Приправа мускатный орех — полезные свойства и рецепты применения

В этой статье найдете всю необходимую информацию том, что такое мускатный орех, как он растет, какими полезными свойствами обладает, как его правильно применять в медицине и кулинарии.

Приправа Мускатный орех и ее полезные свойства

Из этой статьи вы узнаете :

Приправа мускатный орех использовалась для приготовления пищи более пяти тысяч лет назад, в Европу он был завезен арабами  еще в 15 веке.

Она характеризуется легко узнаваемым острым вкусом и ароматом с древесными нотками.

Если ее использовать для приготовления пищи, во рту остается приятное послевкусие.

Но что такое мускатный орех, где растет и может ли он быть опасен?

Муска́тный оре́х, или Муска́тник, или Мускатное де́рево — род вечнозелёных двудомных деревьев семейства Мускатниковые. Девять видов в тропиках Старого Света. Википедия

Как растет и как выглядит?

Приправу мускатный орех получают из плодов одноименного вечнозеленого дерева семейства мускатниковые с  Молуккских островов.

Мускатное дерево с плодами

Сейчас эти острова входят в состав Занзибара и по-прежнему славятся своими мускатными и гвоздичными деревьями.

Взрослые экземпляры способны достигать 12 м высоты.

Растение произрастает преимущественно в тропическом и субтропическом климате.

Что является пряностью?

Пряностью являются плоды мускатного дерева орехи и их присеменники или мускатный цвет, обладающие стойким ароматом и жгуче-пряным вкусом с оттенками корицы и кардамона.

• Мускатный орех

После цветения из мелких светло-желтых цветков формируется костянкообразный плод длиной до 9 см, окруженный мясистым околоплодником желтого цвета.

Одно дерево дает от 1500 до 2000 плодов.

Это и есть мускатный орех — так он выглядит

• Мускатный цвет (мацис, эс)

Мускатный цвет представляет собой присеменник, а не является мускатным цветоком, как думают многие.

Это мягкая кожица, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков.

В свежем виде он имеет  ярко-красный (рубиновый) или ярко-малиновый цвета. Который после сушки меняется на оранжевый или темно-желтый.

Лучший мускатный цвет получается из так называемых вторых листочков, лежащих ближе к семени.

Так выглядит мацис  или мускатный цвет

Особой ценностью  мировом рынке  обладают пенангский (наилучший) мускатный цвет и банданский (высокого сорта).

Как получают готовую приправу мускатного ореха?

Процесс получения пряности является достойно сложным и может затянуться до 4 месяцев.

1. Сначала плоды освобождают от от околоплодника и присеменника
2. Затем их в течении 1 — 2 месяцев сушат на бамбуковых решетках в помещениях из бамбука, где постоянно  горит небольшой бездымный огонь.
3. В течении сушки их постоянно переворачивают деревянными граблями.
4. Высохшие орехи разбивают молотками и освобождают от ядра
5. А  затем помещают в известковое молоко (смесь морской воды и извести, получаемой из известняков кораллов) и снова сушат  в течении 1- 3 недель.

Для того чтобы получить приправу из мускатного цвета требуется значительно меньше времени.

1. Присеменник аккуратно снимают, выдавливая из него орех.
2. Сушат под открытым солнцем на бамбуковых подстилках до исчезновения сочности и яркости окраски
3. Затем с помощью специальных приспособлений его сплющивают и оставляют еще на 2-3 дня.
4. В итоге получается твердая и хрупкая роговая пластинка  с дырочкой посередине и толщиной около 1 мм оранжевого оттенка с  10–15 лопастями по краям.

Мускатный цвет всегда ценился дороже мускатного ореха  на 25–30 % и в  продаже он встречается значительно реже.

Химический состав мускатных орехов

Мускатные орехи содержат 4-15% эфирного масла, до 20% смолистых веществ и 20-40% жирного масла, т.н. «мускатного бальзама».

В его состав входя такие важные компоненты, как  миристицин, метилэвгенол, элемицин, сафрол,α-пинен, β-пинен, камфен, α-фелландрен, лимонен, линалоол, гераниол, терпинен-4-ол.

Молотый мускатный орех является вкусной и своеобразной приправой, но достаточно калорийной, что обусловлено наличием в составе растительного белка.

Остальные компоненты представлены пектиновыми веществами, крахмалом, жирными маслами.

Витаминно-минеральные вещества – это витамины группы В, А, магний, фосфор, кальций, железо.

Лечебные свойства мускатного ореха

У мускатного ореха огромное количество  полезных свойств. Он нашел широкое применение в официальной медицине и фармацевтике  в составе болеутоляющих и согревающих мазей и пластырей, в парфюмерии и косметике в составе лосьонов для роста волос.

 Одно из самых важных полезных свойств — мускатный орех замедляет рост гормонозависимых доброкачественных новообразований!!!

• Приправа мускатный орех эффективно справляется с проблемами пищеварительного тракта ( вяжущее и ветрогонное средство)
• Её внедрение в рацион устраняет боли в области живот, метеоризм, вздутие, стабилизирует стул, повышает аппетит.
• Активные компоненты положительно влияют на функционирование печени, желчевыводящих путей и селезенки.
• Даже небольшая щепотка специи улучшает аппетит.
• Препараты, включающие в состав мускатный орех, показаны при мигрени, болях в желудке, импотенции, неврозах, бессоннице, диарее
• Он отлично тонизирует организм и стимулирует иммунитет, в то же время успокаивает нервную систему и избавляет от бессонницы.
• Применяется  при  патологиях сердечной мышцы: стимулирует кровообращение и укрепляет миокард.
• При регулярном употреблении замечено укрепление деятельности нервной системы, улучшение когнитивных функций, кроветворения, памяти, облегчение состояния при сердечных заболеваниях.
• Мускатный орех способствует очищению печени, снятию симптоматики ревматизма и заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Польза для мужчин

А еще мускатный орех повышает потенцию у мужчин — это растительная виагра!!!

Подробнее про целебные свойства мускатного ореха, читайте в этой статье 

Рецепты Применения  мускатного ореха в народной  медицине

В народной медицине чаще всего мускатный орех применяют  путем его растворения в молоке —  щепотка на 1 стакан молока.

 Дозировка  —  не  более 0, 5  ч. л на 100- 500, 0 молока !   Усиливает свое действие  при добавлении кардамона и имбиря.

• Водный и спиртовой раствор

Полуспиртовый (и даже водный) настой мускатного ореха обладает местным согревающим действием. Его полезно втирать  при артритах, миозитах, остеохондрозе.

• При головной боли

Кашица из мускатного ореха с водой, приложения к виску, устраняет головную боль

• При тошноте и нервном расстройстве

При тошноте хорошо помогает стакан молока, в которого по щепотке добавлены кардамон и мускатный орех.  Это же средства хорошо помогает при бессоннице и нервном перевозбуждении и расстройстве.

• При боли в суставах

В подогретое на водяной бане оливковое масло добавьте  1 ч.л молотого мускатного ореха. Приготовленную таким образом «мазь» нанесите на  участок боли, поверх прикройте целлофаном и  завяжите чистой тканью. Оставьте на 1 час.

Такой диагноз, как варикозное расширение вен, ставится многим, поэтому этот рецепт может оказаться очень полезным.

Для приготовления целебного состава понадобится целый мускатный орех.Его перемалывают до порошкообразного состояния и принимают по ½ ч.л. до еды, запивая большим количеством воды. После 7-10 суток приема боли уменьшатся, вены станут меньше.

• Для ухода за кожей лица, тела и волос 

Его применение не менее эффективно в домашней ароматерапии, эфирная составляющая мускатного ореха входит в состав многочисленных ароматических композиций лосьонов, кремов.

Она может входить в состав масок для волос, что улучшит местное кровообращение и простимулирует их рост. Со временем локоны станут не только длинными, но и здоровыми, блестящими, шелковистыми.

Эфирное масло мускатного ореха добавляется в многочисленные средства по уходу за кожей, вводится в состав масок, предназначенных для ухода за комбинированной и жирной кожей.

Напиток красоты с мускатным орехом

Если приготовить представленный напиток, можно улучшить обмен веществ, получить тонизирующее действие, что благотворно влияет на состояние кожи и волос.

На 250 мл фильтрованной воды потребуется 10 г меда, по 2 г корицы и мускатного ореха, сок от корня свежего имбиря. Напиток выпивают сразу после приготовления натощак

• Мускатный орех- афродизиак

Очень часто  мускатник называют растением Афродиты. Для повышения либидо рекомендуется регулярно добавлять его в пищу и питье.

Из  мускатного ореха, корня имбиря, палочек корицы и коробочек кардамона, взятых в равных пропорция, готовят капли, повыщающие либидо. Специи смешивают и  заливают 70 % этиловым спиртом. Ставят в темное место на 2 недели и принимают  настойку  по 3 капли 2 раза в день перед едой.

Чем полезен мускатный орех  — видео

Для того, чтобы узнать еще больше информации о том,  чем полезен мускатный орех, посмотрите это видео.

Мускатный орех в кулинарии

Ну и конечно же, мускатный орех и мацис очень широко применятся  в кулинарии, при изготовлении блюд и вкусной выпечки.

Рассмотрим эту тему более подобно .

Обе мускатные пряности имеют сильный характерный аромат, остро-жгучий горьковатый вкус. Более сильный и пряный — мускатный орех, более мягкий и нежный мускатный цвет.

Как правильно добавлять приправу  мускатный орех в блюда?

 Содержание в ядрах большого количества белка и жиров делает пряность очень калорийной  — 557 кКал.

Для деликатных блюд (в том числе напитков) используют мускатный цвет.

Для более насыщенного ароматического тона, а также в блюдах, требующих тепловой обработки (в том числе в выпечке) применяют тертый мускатный орех.

Аромат муската  весьма не стоек. Поэтому орех измельчают непосредственно перед употреблением , используя для этого специальные мельницы-терки,  если такой терки нет, подойдет самая мелкая из имеющихся в вашем  распоряжении металлических терок.

Дозировки применения — сколько добавлять в блюда?

Мускатный орех и  цвет добавляются  в блюда в минимальных количествах  не более — 0, 1 в расчете  на 1 порцию!

Мускатный орех добавляют на всех стадиях приготовления:

• В начале приготволения в начинки для пирогов и фарши.
• За 10 минут до окончания приготовления вмешивают в соусы и подливы.
• Для окончательной отделки блюда перед подачей достаточно щепотки

Помните!!!

Запах муската со временем усиливается и может развиться горечь, особенно в кислой среде – в вине или соке.

Куда можно добавлять мускатный орех :

• Сладкие блюда (фруктов-ягодные десерты, пироги со сливочными, вишневыми, яблочными начинками, пудингов, кексов, печенья, пряников,творожные пасты)
• Кондитерские изделия из теста (крендели, кексы, куличи, бисквиты, печенье, сладкие пироги).
• В салаты и пюре  из картофеля, брюквы, репы, шпината.
• Он хорошо оттеняет вкус капусты, моркови, лука, тыквы, шпината.
• С его помощью  можно улучшить вкус картофеля,кольраби, цветной капусты, сельдерея, грибов.
• В овощные супы и  в качестве пряно- вкусовой добавки к омлетам, лапше, рису
• В  грибные блюда (грибные супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы)
• В блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуси), куриный фарш и котлеты по -киевски
• При приготовлении нежных видов мяса (телятина, молодая свинина)
• В блюда из субпродуктов
• В рыбные блюда (отварная и тушеная рыба, рыбные супы, заливное,при засолке сельди и горячем копчении рыбы.)
• Если обратиться к рецептам итальянской кухни, без ореха не обходится приготовление различных густых и ароматных соусов.
• Орех обогащает вкус кофе, глинтвейна, какао, горячего молока.

В какие блюда можно добавлять мускатный цвет :

Мускатный цвет также употребляется в большинстве из вышеперечисленных типов блюд, за исключением грибных, рыбных, макаронн и  блюд из дичи.

Особенно хорошо он  сочетается с мускатным орехом в мясных блюдах.

Мускатный цвет является важным компонентом различных соусов, во многих из которых он употребляется самостоятельно (без мускатного ореха), придавая им специфический аромат.

Как натереть мускатный орех — видео

С какими специями сочетается?

Мускатный орех и цвет хорошо сочетаются с  гвоздикой, перцем, имбирем и корицей.

Противопоказания к применению и вред

Мускатный орех – специя, которую нельзя принимать во время беременности, при ведении грудного вскармливания, при наличии психических заболеваний, расстройств нервной системы.

Внимание!!!

2–3 измельченных ядра (или 5 ч. л.) –  превращают мускатный орех в наркотик замедленного действия!!!

Примерно через 3–4 часа после употребления, возникает эйфория,  изменения психического состояния и ухудшение физического самочувствия.

Человек начинает испытывать изжогу, тошноту, развиваются серьезные аллергические реакции, аритмия, зрительные и слуховые галлюцинации.

Полностью противопоказан детям!!!

Лицам с серьезными нарушениями здоровья требуется посоветоваться с врачом перед тем, как включать приправу в собственный рацион.

Как выбрать  качественный мускатный орех ?

Качественные мускатные орехи имеют размер 1,5-2,5см. Они светло-коричневого цвета, твердые на ощупь, без трещин, сколов и пятен с сильным запахом.

Обе мускатные пряности быстро теряют аромат в молотом виде и приобретают прогорклые тона в аромате, поэтому молотые пряности лучше не хранить, а измельчать необходимое количество непосредственно перед применением.

Хранить мускатные пряности необходимо в герметично закрытом контейнере в сухом прохладном темном месте.

Орехи хранятся до 3 лет, мацис до одного года.

Попрбуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

Мускатный орех — приправа: куда добавляют, в какие блюда

Ранее мускатный орех приправа был достаточно дорогим, поэтому его употребляли в пищу только обеспеченные люди. В те времена он получил название «царский боб». В наши дни данная пряность стала доступна всем и получила большую популярность.

Что за специя мускатный орех

Впервые мускатный орех был использован в качестве пряного дополнения к пище около пяти тысяч лет назад. В XV веке арабские купцы завезли его в Европу.

Внешний вид, вкус и аромат

Эта пряность представляет собой плод вечнозеленого мускатного дерева, которое произрастает на Молуккских островах.

Взрослые деревья имеют высоту до 12 метров. После отцветания на месте цветков образуются костянкообразные плоды, длина которых составляет около 9 см. Их окружает мясистый желтый околоплодник. С каждого дерева можно собрать 1,5-2 тысячи плодов.

Специя отличается острым вкусом и пряным ароматом, имеющим древесные оттенки. После употребления в пищу блюд с мускатом остается приятное послевкусие с нотками кардамона и корицы.

Как производят пряность

После сбора плодов, процесс получения готовой пряности длится около четырех месяцев. Плоды извлекают из околоплодника и сушат на бамбуковых решетках в комнате с огнем, не дающим дыма 1-2 месяца.

В процессе сушки их регулярно помешивают, используя деревянные грабли. После того как плоды просохнут, их разбивают с помощью молотка и извлекают ядра. Очищенные ядра погружают в смесь из известняков кораллов и морской воды, после чего просушивают 1-3 недели.

Пищевая ценность

Мускат обладает большим количеством полезных свойств. А потому вовсе не удивительно, что он стал так популярен во всем мире.

В 100 г содержится 50 г жиров, 7,3 г углеводов и 20 г белков.

В 100 г муската 525 ккал. Однако, он не сможет сильно повысить калорийность блюд, поскольку из-за его терпкого вкуса и аромата используется в малых количествах.

В состав мускатного ореха входят эфирные масла, большое количество витаминов и минеральных веществ.

Специю изготавливают из плодов Myristica fragrans, которые распространены в тропических лесах Старого Света.

Сколько добавлять в блюдо и на каком этапе приготовления

Измельченный мускатный орех в кулинарии применяется для приготовления огромного количества блюд. Его добавляют в выпечку, первые и вторые блюда, соусы и даже напитки.

Поскольку аромат данной пряности не очень стойкий, измельчать плод следует непосредственно перед использованием. В блюда мускат следует добавлять в небольшом количестве. На одну порцию используют менее 0,1 г пряности.

Мускатный орех — специя, которую добавляют на разных стадиях приготовления блюд:

• В фарш и начинки для пирогов его добавляют в самом начале.
• В соусы и подливы — за 10 минут до завершения процесса.
• При подаче можно дополнить блюдо щепоткой измельченного мускатного ореха для его окончательного оформления.

Необходимо помнить, что вкус муската в блюде раскрывается постепенно и может придать ему горечь. Наиболее часто это происходит в блюдах, имеющих кислую среду, например, в составе которых присутствуют сок или вино.

Куда добавляют мускатный орех: применение специи в кулинарии

Мускат прекрасно сочетается с томатами, поэтому его используют для изготовления кетчупа и томатного соуса. Также он замечательно подходит к моркови, шпинату, пастернаку, тыкве, артишоку, капусте и другим овощам.

Применение мускатного ореха при приготовлении картофельного пюре позволяет превратить довольно простое блюдо в изысканное.

Повара из Азии и Европы используют его для приготовления разнообразных мясных и рыбных блюд, а также паштетов и маринадов. Итальянцы обожают добавлять мускатный орех в фарш для равиоли, а жители Азии приправляют им тушеное мясо и овощи.

В Швейцарии его в обязательном порядке используют при приготовлении фондю. Это облегчает усвоение организмом молочных жиров.

Мускат используется для приготовления разнообразной выпечки, десертных блюд, пирогов, запеканок, творожников со свежими ягодами и фруктами. Идеально подходит данная пряность для безалкогольных и алкогольных напитков, а также в качестве добавки при изготовлении вина.

Существует большое количество кулинарных пряных смесей, включающих в себя мускатный орех.

Приготовление знаменитого Sauсe Bechamel не обходится без мускатной пряности.

Рецепты блюд с пряностью

С добавлением данной пряности можно приготовить множество блюд, однако, полнее всего его вкусовые характеристики раскрываются в соусах. Наиболее часто их дополняют пряностью во Франции и Италии.

Соус Бешамель

Мускат добавляют в грибные и овощные подливы, однако, особую любовь у населения получил классический соус Бешамель, который невозможно себе представить без муската.

Ингредиенты:

• 0,8 л молока;
• 2 ст. л. муки;
• 50 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. муската;
• соль по вкусу.

Технология приготовления:

1. К растопленному в сотейнике маслу добавляют муку.
2. Смесь прогревают до появления золотистого оттенка.
3. После этого, непрерывно помешивая смесь, осторожно вливают горячее молоко.
4. Соус солят по вкусу, добавляют мускат и прогревают около 10 минут.

Говядина с мускатным орехом

Данная пряность изумительно сочетается с мясными продуктами. Кроме придания готовому блюду изысканного вкуса и аромата, она позволяет ускорить процесс расщепления белковых соединений.

Ингредиенты:

• 0,5 кг стейков говядины;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. мускатного ореха;
• 50 г сыра;
• соль и перец по вкусу.

Технология приготовления:

1. Отбитые стейки натереть солью, перцем, измельченным мускатным орехом и пропущенным через пресс чесноком.
2. Оставить мариноваться на 2-3 часа.
3. Обжарить стейки с двух сторон на сильном огне.
4. Посыпать тертым сыром и запекать в духовом шкафу 30-40 минут, завернув в фольгу или рукав для запекания.

Гарниром для данных стейков могут служить овощи или каши.

Пряный рождественский напиток Egg Nog (гоголь-моголь) удивит гостей и порадует близких.

Гоголь-моголь

Многие безалкогольные напитки включают в свой состав мускатный орех. Его добавляют в кофе и чай. Латте и капучино получаются необычайно ароматными и вкусными, если приправить их пенку пудрой из муската. Такое сочетание наверняка порадует любого ценителя данных напитков. Также мускат отлично подходит для приготовления гоголь-моголя.

Ингредиенты:

• 4 стакана молока;
• 6 яиц;
• 2 яичных желтка;
• 0,5 стакана сахара;
• 0,25 стакана жирных сливок;
• 0,25 ч. л. соли;
• 1 ст. л. ванильной эссенции;
• 0,5 ч. л. тертого муската.

Технология приготовления:

1. Яйца, желтки, сахар и соль смешивают в кастрюле.
2. Постепенно добавляют в смесь молоко.
3. Нагревают массу на медленном огне до загустения, непрерывно помешивая ее. На этот этап требуется около 1 часа.
4. В напиток добавляют ванильную эссенцию и мускатный орех.
5. Готовую смесь охлаждают до комнатной температуры.
6. Сливки взбивают и смешивают с яично-молочной смесью.

Готовый гоголь-моголь рекомендуется подавать в высоких стаканах.

Как измельчить

Перед покупкой мускатного ореха следует удостовериться, что ядра находятся в скорлупе. Целый орех может храниться до 9 лет, а ядро всего 3 года.

Перед измельчением скорлупу разбивают. Сделать это можно, используя нож, разделочную доску или тарелку. При этом не стоит бояться нарушить целостность ядра. Сразу удалять всю скорлупу не стоит. Лучше делать это по мере необходимости.

Мускатные орехи следует хранить в прохладном месте, поместив их в плотно закрывающуюся емкость. Максимальную яркость вкуса и аромата муската можно придать блюду, измельчая пряность непосредственно перед ее использованием. Измельчать ядра можно различными способами:

1. С помощью терки или ножа для снятия цедры. Специальную терку для измельчения пряного ореха изготовляют из нержавеющей стали. Ее края гораздо острее, чем у обычной. Именно поэтому она используется для измельчения твердых специй. При отсутствии специальной терки можно воспользоваться ножом для снятия цедры или обычной теркой, используя при этом самую мелкую из всех имеющихся.
2. В кофемолке. В данном случае лучше использовать модели с жерновами, поскольку они не просто режут измельчаемый продукт, а перетирают его.

Мускатные орешки хорошо гармонируют с другими восточными пряностями: коричником, шафраном, кардамоном, имбирным корнем.

С какими специями сочетается

Мускат создает интересные вкусовые комбинации с различными специями. При этом он лучше всего сочетается с корицей, имбирным корнем, перцем и гвоздикой.

Чем заменить

Не стоит переживать, что при отсутствии муската или наличии противопоказаний к его употреблению, блюдо будет испорчено. Его вполне можно заменить другими специями. Конечно, в таком случае будут отсутствовать вкусовые нотки муската, но в целом блюдо, приготовленное с заменой ореха на другие специи, получится столь же вкусным. Отлично с этой задачей справятся:

• белый перец;
• имбирь;
• гвоздика;
• корица в сочетании с измельченным грецким орехом.

Если не получилась найти в продаже мускатный орех, можно изучить состав предложенных на рынке смесей. Мускат является ингредиентом многих из них.

Как выбрать качественную пряность и как хранить

При выборе мускатного ореха стоит внимательно его осмотреть. Качественная пряность будет иметь размер около 1,5-2,5 сантиметров и вес около 7-8 грамм. Цвет должен быть светло-коричневым, а на поверхности должны отсутствовать трещины, пятна и сколы.

Мускат должен быть твердым и обладать сильным ароматом. При прокалывании мускатного ореха иглой на поверхности должна появляться капля масла. Это свидетельствует о его пригодности к употреблению.

Если принято решение приобрести мускатный орех в молотом виде, необходимо проверить герметичность упаковки.

Измельченный мускатный орех очень быстро теряет свои вкусовые характеристики, а приятный аромат сменяется прогорклым. Чтобы это предотвратить, следует хранить орех в прохладном темном месте в плотно закрытой емкости.

Необходимое количество муската следует измельчать непосредственно перед приготовлением. Очищенные от скорлупы орехи имеют срок годности три года.

Мускатный орех как приправа или куда я добавляю специю: 5 рецептов

Когда-то отведать пищу с добавлением муската могли позволить себе только высокопоставленные особы. Отсюда и второе название – «царский боб». Сейчас каждая хозяйка может сделать своё блюдо «царским», используя волшебные свойства этой специи.

Мускатный орех и его свойства

То, что называется мускатом, является ядром косточки плода одноименных деревьев, произрастающих в странах с жарким климатом: Индонезии, Индии, Бразилии и др. Орех имеет округлую форму коричневато-желтого оттенка. Интенсивность цвета зависит от сорта. Индонезийские плоды ярко-оранжевые, с насыщенным пряным ароматом, тогда как орехи с острова Гренады более светлые, отличающиеся мягкими сдержанными свойствами. Я лично предпочитаю приобретать специю в целом виде на рынке, в отделе с орехами и сухофруктами.

В этом случае пряность необходимо правильно хранить, а именно: в плотно закрытой упаковке или банке без доступа солнечного света.

Свойства мускатного ореха известны ещё с древности, причём не только кулинарные, но и лечебные. Поэтому мускат считался одной из самых дорогостоящих специй в мире. Его с успехом использовали в лечении сердечно-сосудистых, нервных расстройств, а также при проблемах с пищеварением и для укрепления мужской силы. Актуально применение муската в медицине и сейчас.

Однако с кулинарной точки зрения, мускатный орех совершенно уникален, благодаря своему пряному сладкому аромату. Именно он добавляет любой еде или питью неповторимости, ни с чем несравнимого послевкусия. Я предпочитаю добавлять мускат в выпечку и соусы, но его применение в пищевой промышленности гораздо шире.

Использование в кулинарии

Применение мускатного ореха на кулинарном поприще весьма разнообразно. Так его используют в производстве томатных соусов и кетчупов, поскольку он замечательно сочетается с помидорами. Хороша пряность в союзе с другими овощами: капустой, тыквой, морковью, шпинатом и т.д. Мне очень нравится картофельное пюре с добавлением муската. Простейшее блюдо сразу становится «ресторанным».

Мускат традиционно используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, в маринадах и паштетах европейские и азиатские повара. Например, в Италии любят готовить равиоли и тортеллини, приправляя тертым орехом начинку, а в странах Азии популярно тушёное мясо с овощами, куда добавляют щепоть молотого ядра.

Очень востребованы различные пряные смеси, содержащие мускатный орех: марокканская Ras el kanout, французская Quatre epices, тунисская Qalat dagga. В Швейцарии приготовление сырного фондю не обходится без муската. Специя способствует лучшему усвоению молочных жиров.

Наибольшее применение мускатный орех получил в приготовлении десертов, выпечки, блюд из фруктов и ягод, а также при создании алкогольных и безалкогольных напитков, в виноделии.

Сладкие блюда

Мускатный орех в кулинарии означенного вида пищи используется почти повсеместно. На его фоне выигрывают все: творожная выпечка, торты, булочки, кексы, пирожные, печенья, конфеты и т.д. В азиатских странах любят подавать кусочки свежих фруктов, посыпанные смесью сахарной пудры и муската. Специю также добавляют при консервации фруктов или ягод: в джемы, повидло, компоты. Необыкновенный запах таких яств никого не оставляет равнодушным.

Как пример, хочу привести рецепт одного незатейливого печенья с интересным названием «жевательное».

Жевательное печенье.

Понадобится:

• мука пшеничная – 500 г.;
• соль – 1 ч.л.;
• масло сливочное – 100 г.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• яйцо – 1 шт.;
• сахар – 200 г.;
• ванильная эссенция – 1 ч.л.;
• мускат – ¼ ч.л.

Масло размягчить до комнатной температуры. Если орех целый, то его нужно измельчить на специальной тёрке. Плод хорошего качества нужно употреблять только так для получения максимума аромата и вкуса.

1. В глубокой посуде смешиваются сухие ингредиенты: просеянная мука, разрыхлитель, соль, мускатный порошок.
2. В отдельной миске миксером взбиваются сначала сливочное масло и 2/3 сахара до состояния лёгкого крема (около 3 минут). Затем к полученной смеси добавляется яйцо и ванильная эссенция, после чего снова всё смешивается миксером до однородности.
3. Далее соединяется содержимое двух ёмкостей в единое тесто при помощи лопаточки.
4. Оставшийся сахар насыпается в тарелку. Заготовки из теста формируются при помощи столовой ложки, обваливаются в сахаре и выкладываются на противень, застланный пекарской бумагой. Выпекаются печенья в разогретой до 250°C духовке до золотистого цвета около 15-20 минут. Выпечка получается хрустящая по краям и мягкая, тягучая в середине, а уж аромат какой!

Безалкогольные напитки

Этот раздел кулинарии также не обошёлся без мускатного ореха. С душистой специей хорошо приготавливать согревающие напитки: чай, кофе. Я лично рекомендую именно кофе: капучино или латте, пенка которого слегка приправлена мускатной пудрой. Очень ароматно и вкусно. Однако хорош мускат и в коктейлях, например гоголь-моголе.

Ингредиенты:

• молоко – 4 стакана;
• яйца – 6 шт.;
• желтки яичные – 2 шт.;
• сахар – ½ стакана;
• сливки жирные – ¼ стакана;
• соль – ¼ ч.л.;
• ванильная эссенция- 1 ст.л.;
• тертый мускат – ½ ч.л.

Шаги приготовления следующие:

1. В кастрюле соединить желтки, яйца, соль и сахар до растворения последних.
2. Продолжая смешивание, постепенно добавить молоко.
3. Поставить кастрюлю на минимальный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока смесь не загустеет (будет оставаться на ложке). На это уйдет около часа.
4. Полученную массу процедить, приправить ванильной эссенцией и мускатом, перемешать.
5. Охладить до комнатной температуры.
6. Сливки взбить до пиков, смешать с полученным охлаждённым кремом.
7. Подавать в высоких стаканах.

Алкоголь

Не уходя далеко, сразу скажу об алкогольном рецепте гоголь-моголя. По набору составляющих полная идентичность, за исключением одной добавки – рома или бренди в объёме ½ стакана. Его нужно привносить вместе с ванилью и мускатом. В итоге получается пряный горячительный напиток, отлично согревающий и поднимающий настроение.

Мускатник давно научились применять в производстве алкогольной продукции. С его участием готовят всевозможные настойки и ликёры, делают вино, самогон. Пряность эффектно оттеняет вкус рома, коньяка, глинтвейна. Сочетание муската с корицей, кардамоном, гвоздикой, анисом рождает необыкновенную, волшебную игру удовольствия на языке.

Мясные блюда

В приготовлении яств из мяса и мясных продуктов часто используется мускатный орех как приправа. Блюда при этом приобретают особую изысканность вкуса и аромата. Кроме того, пряность способствует ускоренному расщеплению белков, содержащихся в мясе.

Специю добавляют в блюда из домашней птицы (куры, индюшки, гуси, утки). Шеф-повара традиционно заимствуют мускатный орех при приготовлении телятины, молочного поросёнка. В промышленном объёме мускатник включают в состав колбасных изделий и яств из субпродуктов.

Говядина с мускатным орехом. Понадобится:

• говяжьи стейки – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло растительное – 1-2 ст.л.;
• соль, перец черный;
• орех мускатный тертый или молотый – 1 ч.л.;
• сыр – 50 г.

Приготовление:

1. Стейки отбить, натереть смесью соли, перца, муската и пропущенного через пресс чеснока. Дать промариноваться 2-3 часа.
2. Обжарить мясо на сильном огне с двух сторон на масле. Сложить в кулинарный рукав или завернуть в фольгу, предварительно посыпав тертым сыром, и поместить в духовку на 30-40 мин.
3. Подавать с овощным гарниром, салатом.

Соусы

Так же как и выпечка, эта отдельная категория пищи, где мускатная симфония звучит во весь голос. Наиболее это заметно в рецептах французской и итальянской кухни, где, как известно, к соусам особое отношение. Мускатный орех нередко добавляют в блюда, относящиеся к грибным, овощным подливам. Однако я хочу обратить внимание на традиционный соус Бешамель, приготовление которого не обходится без душистой специи.

Потребуется:

• молоко – 700-800 мл;
• мука – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль;
• мускат – ½ ч.л.

В сотейнике растопить масло и всыпать муку. Постоянно помешивая венчиком, довести смесь до золотистого оттенка и характерного орехового запаха. Затем тоненькой струйкой влить горячее молоко, продолжая мешать до полной однородности и загустения. Посолить, приправить мускатом, прогреть 10 минут.

В заключение хочу сказать о некоторых особенностях.

Используя эту пряность, необходимо знать чувство меры. Мускатный орех, добавленный в избытке, сделает блюдо горьким, несъедобным. Кроме того, пряность в больших количествах приводит к сильнейшему пищевому расстройству, сопровождающимся галлюцинациями, потерей пространственной ориентации, нарушением сердечного ритма, вплоть до летального исхода, при очень большой дозировке.

Важно! Специя противопоказана при беременности, а также если у человека есть склонность к пищевой аллергии.

В остальном волшебство мускатного ореха стоит того, чтобы употреблять его вместе с любимой едой. Делитесь своими рецептами с добавлением муската в комментариях, и кулинарных чудес будет больше!

Мускатный орех — полезные свойства, применение в кулинарии, рецепты

Использование мускатного ореха не ограничивается кулинарией. Это продукт с богатым набором витаминов и минералов, который применяли в лечебных целях еще египтяне и римляне. Целитель и отравитель, наркотик и пряность, источник красоты и афродизиак – вот чем известно это растение.

Что такое мускатный орех?

Мускатный орех – это семя мускатника, тропического вечнозеленого дерева. Вырастает до 12 метров, живет до 1 века. Плоды формой и размером напоминают абрикос. Если разломить желтую мякоть, внутри обнаруживается косточка, ядро которой идет на производство специи.

Где растет?

Мускатник растет в тропической зоне, на обоих полушариях планеты. Для него важно тепло и влага, поэтому этих деревьев много в Индии, Бразилии, Индонезии и на островах.

Вкус и запах у мускатного ореха

Пряность обладает терпким сладким ароматом. Он очень устойчивый, поэтому для помола цельных ядер рекомендуется завести отдельную посуду. На вкус – жгуче-пряный, вяжущий.

Как получают приправу мускатный орех?

Когда плод мускатника дозревает, он лопается и его косточка обнажается. Сверху она покрыта тонкой кожицей – мацисом. Сначала косточки сушат на солнце, чтобы отделить пленку, которую впоследствии тоже перемалывают и используют в качестве пряности. Заканчивают сушку над древесным огнем.

Затем косточки раскалывают, чтобы добыть ядро. Мускатный орех продают цельным или размалывают в порошок.

Как и в каком виде использовать?

В пищу добавляют измельченный в порошок мускатный орех. Повара-профессионалы предпочитают держать на кухне цельные ядра, которые измельчают на терке непосредственно перед тем, как приправить блюдо. Так специя максимально сохраняет вкус и запах.

Химический состав и калорийность

Калорийность пряности составляет 556 кКал на 100 г. В состав входят такие вещества:

• миристицин – 1,05 %;
• лемицин – 0,35 %;
• метилэвгенол – 0,09 %;
• сафрол – 0,195 %.

Мускатный орех – источник 23 минералов и 8 витаминов.

Как выбрать и как хранить мускатный орех?

Молотый мускатный орех часто фальсифицируют, чтобы удешевить сырье. В переработку идут ядра с плесенью и червями, частички скорлупы и шелухи, оставшейся после отжима масла. Недобросовестные производители могут подмешать в пряность дикий мускатный орех, в котором гораздо меньше эфирного масла.

Чтобы оценить качество специи, следует насыпать ее тонким слоем на белый лист бумаги, сверху прижать другим листом и посмотреть на результат. Наличие крупных твердых включений говорит о присутствии в приправе скорлупы и других растительных отходов. Цвет должен быть равномерно коричневым, серо-зеленые оттенки свидетельствуют о плохом качестве продукта. Кислый привкус говорит о добавлении в пряность мякоти плода мускатника.

Чтобы защитить себя от подделки, желательно покупать цельные ядра и перемалывать их самостоятельно.

Полезные свойства и противопоказания мускатного ореха

Пользу или вред принесет мускатный орех – зависит от того, сколько его употреблять. Если съесть больше, чем рекомендуется, возникают побочные действия, что чревато проблемами для здоровья.

Польза мускатного ореха

Благодаря богатому химическому составу, у мускатника много полезных свойств. Он способен замедлить рост доброкачественной опухоли, улучшить аппетит, нормализовать работу селезенки и печени.

Пряность оказывает стимулирующее и тонизирующее влияние на организм – особенно в сочетании с кофе. На удивление, с кефиром или молоком и медом он обладает успокаивающим действием, расслабляет, снимает усталость.

Мускатный орех полезен для потенции. Это мужской афродизиак, при регулярном употреблении которого — личная жизнь начинает налаживаться.

Также он оказывает анестезирующее и антисептическое действие, налаживает работу ЖКТ, укрепляет иммунитет, стимулирует кровообращение. При регулярном употреблении улучшается память и внимание, стабилизируется деятельность нервной системы.

Противопоказания и вред мускатного ореха

Противопоказания для применения мускатного ореха:

1. беременность и грудное вскармливание;
2. детский возраст.

Содержащийся в специи элимицин — обладает галлюциногенным действием, а мирисцитин – психотропным. Если съесть за раз от 30 г приправы, появляются побочные действия: тошнота, рвота, расстройство сознания, тахикардия.

Мускатный орех в народной медицине

Лечебные свойства мускатного ореха были известны еще аюрведическим и египетским целителям. Официально медициной он не признан, однако используется в гомеопатии. Для приготовления лекарственных средств используют только свежий тертый мускатный орех. При каких недугах используют:

1. Эректильная дисфункция. Мускатный орех – афродизиак для мужчин. Достаточно каждый день употреблять по щепотке пряности с едой или питьем, чтобы повысить потенцию.
2. Варикоз. Свежемолотый орех следует принимать по 0,5 ч. л. перед едой в течение 7–10 дней, чтобы облегчить боли в ногах, укрепить стенки вен и уменьшить внешнее проявление болезни.
3. Боли в суставах. На проблемные места накладывают компресс из оливкового масла с добавлением чайной ложки порошка приправы.
4. Бессонница. В стакан молока добавить щепотку мускатного ореха и кардамона, выпить перед сном. Это же средство поможет при тошноте.
5. Остеохондроз, артрит, миозит. Больные места растирают спиртовой или водной настойкой мускатного ореха.

Следует помнить, что методы народной медицины не отменяют официального лечения. Перед использованием мускатного ореха в качестве лекарственного средства нужно проконсультироваться у врача.

Эффект в косметологии

Приятная новость для женщин заключается в том, что пряная специя поможет не только вкусно приготовить еду, но и сохранить красоту. В домашней косметологии обычно применяют эфирное масло мускатного ореха. Как добавка в шампунь, укрепляет корни волос, борется с перхотью. Совместно с кремом это средство делает кожу более упругой и подтянутой. Для получения эффекта рекомендуется регулярно добавлять на каждые 15 г базового средства 2 капли.

В форме порошка используют для приготовления скраба и маски. Эти средства очищают кожу от акне, снимает воспаление, ускоряют заживление повреждений, устраняют шрамы от высыпаний.

Для приготовления маски натирают 1 цельное ядро и смешивают с медом в соотношении 1:1. Наносят точечно на проблемные зоны.

Скраб готовят из равных частей молотого ядра мускатника и оранжевой чечевицы. Сухую смесь разводят отваром череды или ромашки до пастообразного состояния. Наносят на кожу лица, массируют, затем смывают теплой водой.

В промышленной косметологии применяют экстракт мускатного ореха. Его добавляют в дезодоранты, средства для ухода за зубами и полостью рта, антицеллюлитные лосьоны, антивозрастные кремы.

Применение мускатного ореха в кулинарии

Изначально мускатный орех применяли исключительно с лекарственной целью. В VI веке европейцы стали приправлять им еду для улучшения вкуса. В каждой стране Азии и Европы есть свои традиции сочетания продуктов с этой специей.

В какие блюда можно добавлять мускатный орех?

Универсальный аромат пряности подчеркнет вкус самых разнообразных блюд. Его добавляют в десерты: варенья, выпечку, пудинги, конфеты. Особенно удачно дополняет естественный вкус творога и сыров.

Традиционно специи используют для приготовления алкогольных и безалкогольных напитков. Есть любители чая и кофе с молотым мускатным орехом, незаменим он в глинтвейне и эле.

В восточной кухне им приправляют блюда из риса, мяса и рыбы. Европейцы любят добавлять мускатный орех в соусы и салаты, грибы и овощи.

В кулинарной промышленности эту приправу используют в изготовлении колбасных изделий, рыбных и мясных консервов, шоколада и сыра, кетчупа и горчицы.

В использовании мускатного ореха повара советуют ориентироваться на собственный вкус и консистенцию блюда. Специя подчеркивает нежность и воздушность пюре, паштетов, суфле, соусов.

Когда и сколько добавлять?

В тесто, мускатный орех добавляется во время замеса. Для других блюд рекомендуется засыпать пряность под конец готовки, иначе она будет горчить.

Чтобы избежать токсического действия, количество приправы не должно превышать 0,1 г на порцию продукта.

Чем заменить мускатный орех?

Неповторимый вкус мускатного ореха сложно чем-либо заменить. Если его нет, лучше просто исключить из списка ингредиентов. В некоторых случаях можно попробовать поэкспериментировать и заменить специю кардамоном, свежемолотым душистым перцем или щепоткой карри.

Сочетание с другими специями

Наиболее гармонично с мускатным орехом сочетаются корица, имбирь, кардамон, гвоздика, перец, лавровый лист, хмели сунели.

Сколько грамм мускатного ореха в чайной ложке?

В одной чайной ложке помещается 7 г сухой молотой приправы.

Популярные рецепты

Порой нелегко решиться ввести новую пряность в рацион – слишком велик риск испортить блюдо неправильным подбором ингредиентов или излишним количеством специи. Далее представлено несколько проверенных рецептов с мускатным орехом, которые позволят оценить аромат специи и сподвигнуть к собственным кулинарным экспериментам.

Соус бешамель с мускатным орехом

Соус бешамель – блюдо французской кухни. Оттеняет вкус готовых мясных блюд, им заливают свинину перед запеканием в духовке. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

• Молоко – от 0,8 до 1 л
• Мука – 100 гр
• Сливочное масло – 100 гр
• Молотый мускатный орех – щепотку
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. Поставить на медленный огонь кастрюлю с толстым дном, растопить в ней масло.
2. Постепенно всыпать муку, помешивая.
3. Не прекращая помешивать, понемногу влить молоко.
4. Довести соус до кипения, 5 минут поварить.
5. Выключить огонь, заправить специями и кусочком сливочного масла. Дать настояться.

Важно! Соус следует постоянно помешивать, чтобы не подгорел и не сбился в комки. Количество молока можно менять, в зависимости от желаемой густоты блюда.

Гратен из картофеля

Гратен – та же запеканка, только из Франции. Для приготовления этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Молоко – 100 мл
• Сливки 20 % жирности – 200 г
• Чеснок – 5 зубцов
• Сливочное масло – 50 г
• Сыр твердый – 300 г
• Мускатный орех молотый – на кончике ножа
• Соль, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

1. Залить сливки в толстостенную кастрюлю, включить средний огонь, подождать, пока не начнет закипать.
2. Убавить огонь до маленького, закинуть в сливки измельченный чеснок и мускатный орех. Добавить соли и перца.
3. Поварить 5 минут, постоянно помешивать, затем влить молоко.
4. Поварить 2 минуты и отключить огонь.
5. Картофель очистить от кожуры, нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками.
6. Форму для запекания смазать сливочным маслом, слоями выложить картофель. Каждый слой присолить.
7. Залить сливочным соусом, накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут при температуре 160°С.
8. Снять фольгу, посыпать тертым сыром и зарумянить в духовке еще 10 минут.

Глинтвейн

Ингредиенты:

• Вино сухое красное – 1 бутылка (750 мл)
• Вода – 100 мл
• Сахар – 1 ст. л.
• Апельсин – 1 шт., нарезанный кружочками (можно заменить 1/3 стакана сока)
• Гвоздика – 6-7 шт.
• Мускатный орех – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Закипятить воду, засыпать гвоздику, мускатный орех, сахар.
2. Влить вино и добавить апельсин.
3. Довести до кипения и снять с огня. Дать настояться 10–15 минут.

Имбирное печенье

Ингредиенты для выпечки:

• Мука пшеничная – 2,5 стак.
• Сахар – 1 стак.
• Яйца – 1шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Молотый имбирь – 1 ч. л.
• Молотая корица – 2 ч. л.
• Молотый мускатный орех – щепотка

Приготовление:

1. Муку просеять, добавить специи и разрыхлитель, хорошо перемешать.
2. В теплое масло комнатной температуры высыпать сахар и взбить миксером или растереть ложкой добела.
3. Соединить масло, муку и яйцо, вымесить тесто.
4. Раскатать тесто в плат толщиной примерно 5 мм, формочками вырезать из него печенья.
5. Выпекать при температуре 180°С 20 минут, на застеленном пергаментом противне.

Эфирное масло

Эфирное масло мускатного ореха добывают из ядер мускатника методом выпаривания. У него бежевая окраска и пряный насыщенный аромат.

Это средство благотворно влияет на организм человека: успокаивает нервную систему, улучшает память, помогает сконцентрироваться, стимулирует кровообращение, повышает либидо. Действует как антисептик и анестетик, а также благотворно влияет на пищеварение.

В чистом виде вызывает ожоги на коже, потому его капают в базовое (транспортное) средство. По ситуации это может быть крем, растительное масло, шампунь, жидкое мыло. Используют такими способами:

1. Растирания и аппликации – применяют от боли. Смешивают 5–10 капель мускатного с любым растительным.
2. Ароматические ванны, средство для массажа. Перед использованием 3 капли добавляют в 15 г базового средства.
3. Ингаляции – используют 1 каплю, процедуру проводят 3–5 минут.
4. Употребление внутрь – добавляют 1 каплю в напиток или приготовленное блюдо.
5. Согревающие растирания – в 15 г основного вмешивают от 4 до 5 капель мускатного.
6. Аромакурительницы – используют максимум 5 капель средства. Процедура не должна превышать 1 часа, затем помещение проветривают.
7. Ароматизируют табак и чай, используют для создания композиции в парфюмерной воде и духах.

Средство противопоказано беременным из-за риска спровоцировать кровотечение. При длительном использовании проявляет токсические свойства, нельзя применять дольше 4 часов в сутки.

Противопоказания для использования: эпилепсия, депрессивные и маниакальные расстройства, состояние нервного перевозбуждения.

Интересные факты

• В XVIII–XIX веке в штате Коннектикут шла бойкая торговля мускатным орехом. С тех пор этот штат неофициально называют «Мускатным».
• В Европе мускатник оказался в VI веке благодаря арабам. Первыми его использовали римляне, затем пряность по достоинству оценили в других странах.
• Следы мускатного ореха обнаружили в посуде, которой более 50 веков.

как употреблять в кулинарии, чем можно заменить, рецепты, фото

Найти на прилавках магазинов ароматную африканскую специю сегодня не составляет труда. Она давно полюбилась творцам высокой кухни и любителям приготовить диковинный ужин для семьи. Но стоит подробнее изучить, как употреблять мускатный орех, и в какие блюда его добавлять.

Краткая характеристика

Специя мускатный орех — высушенные и/или перетертые плоды мускатного дерева. Произрастает оно в субтропическом и тропическом климате — на Молуккских островах.

После цветения крупные плоды собирают, избавляют от мясистой желтой оболочки и присеменников, высушивают над открытым огнем на специальных бамбуковых решетках, снимают крепкую оболочку и перетирают.

Узнать, как выглядит описанная приправа в цельном виде можно из фото ниже.

В магазинах можно обнаружить мускатный орех в виде небольших крепких орешков с сильным запахом или порошка в плотных пакетиках. Мускатный орех отличает горьковато-пряный вкус и приятный древесный аромат со сладковатыми нотами.

Применение в кулинарии

Мускатный орех в кулинарии получил значительную популярность. Приправа универсальна — ее включают практически во все типы блюд и некоторые виды напитков.

Главное, чего стоит придерживаться, — умеренность. Стандартно в блюдо добавляют 2-4 грамма молотого растения. Большая порция может значительно отразиться на вкусе пищи — сделает ее горькой, неприятно-острой, а также негативно повлиять на здоровье. Потому важно понять, как использовать мускатный орех правильно.

Отметим, что пряность применяется и в народной медицине. В одном из наших материалов мы рассказываем о пользе мускатного ореха для мужчин. Поэтому имейте в виду, что добавляя пряность в блюдо, вы наполняете его не только вкусом и ароматом, но и элементами, полезными для здоровья.

В какие блюда добавлять

Четкой границы между тем, куда стоит и не стоит добавлять приправу, нет. Каждый может попробовать обогатить любимое блюдо мускатным орехом. Но в классической кулинарии сложился перечень блюд, в которых специя раскрывается наиболее ярко:

• Мясо. Считается идеальным сочетанием. Богатый вкус и аромат можно получить во время приготовления жаркого из домашней и дикой птицы, нежных молодых сортов телятины и свинины. Насыщает фарш, паштеты, колбасы, балыки.
• Овощные блюда. Предпочтительны те, которые проходят термическую обработку, — рагу, рататуй, запеченные овощи. Наилучшее сочетание замечено с картофелем, помидорами, капустой, кольраби. Дополняет заготовки с кабачками — кабачковую икру или кабачки как грузди (способ консервирования овоща). Также сочетается с тыквой, шпинатом, сельдереем, грибами, луком, морковь, репой, брюквой.
• Соусы. Без мускатного ореха не может существовать знаменитый соус «Бешамель» или жгучая аджика. На основе молотых семян мускатного ореха получается изысканный маринад для мяса.
• Выпечка. Мускатный орех добавляют в пироги, шоколадные кексы, творожные изделия, вафли, имбирные пряники и печенье. Специя дает особый пряный аромат, легкую остроту, которая дополнительно подчеркивает сладость.
• Джемы, желе, варенье. «Секретный ингредиент» пряных фруктовых заготовок.
• Горячие и холодные напитки. Специя прекрасно дополняет кофе, горячее молоко, какао. Раскрывается в алкоголе — в глинтвейне, виски, коньяке.

Русские умельцы доказали, что не лишним является мускатный орех в самогоне — выпивка приобретает более мягкий вкус и лишается неприятного запаха.

Как правильно использовать мускатный орех

Чтобы получить по-настоящему вкусное блюдо, стоить помнить о некоторых рекомендациях по применению заморской приправы:

• во время приготовления выпечки рекомендуется добавлять пряность в начинку перед отправлением в духовку;
• при замешивании соусов и маринадов — до термической обработки;
• при варке супов и других горячих блюд — после приготовления, для «закрепления» аромата;
• не стоит сочетать с кислыми продуктами — вином (за исключением глинтвейна), цитрусовым соком, уксусом.

Лучше покупать приправу в «орешках» — они дольше хранятся (до 9 лет) в скорлупе, а при очистке дают яркий, интенсивный аромат. Для измельчения орехов под рукой необходимо иметь специальную терку для муската или воспользоваться ножом для снятия цедры.

Чем заменить

Специя имеет ряд противопоказаний или качество купленного порошка может быть недостаточно хорошим для получения желаемого блюда, потому нужно знать, чем можно заменить мускатный орех.

Ряд классических «заменителей» включает следующие специи:

• имбирь;
• белый перец;
• корица;
• гвоздика;
• тертые грецкие орехи + корица.

Легко понять, что первые два ингредиента более применимы к соленой пище, остальные придадут характерной пряности десертам. Но есть и блюда, которые немыслимы без мускатного ореха.

Например, приправа придает особый аромат знаменитому соусе в лазанье. Но, к сожалению, нет достойных вариантов, чем заменить мускатный орех в соусе «Бешамель». Для придания тонкой «остринки» используют душистый перец, майоран, чеснок, повторить же непередаваемый аромат не удастся.

В глинтвейн по рецепту можно не добавлять африканскую пряность — насыщенный вкус и аромат придадут корица, гвоздика, кориандр. Для остроты можно всыпать крошечную щепотку черного перца.

Мускатный орех — уникальная пряность, которая обогатит каждое блюдо. Важно лишь придерживаться нормы и понимать, что специя содержит обилие активных компонентов, и даже употребление в пищу требует осторожности.

Понравилась статья? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Мне нравитсяНе нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех: применение в кулинарии

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Сорта мускатного ореха

Известно два сорта мускатного ореха — индонезийский и гренадский. Индонезийский орех имеет ярко-оранжевую окраску, высокую концентрацию эфирных масел, глубокий насыщенный сладко-пряный вкус и аромат и, соответственно, более высокую цену. Индонезия лидирует по производству этой специи в мире, а индонезийские кулинары используют в пищу даже мякоть плодов мускатного дерева, из которой получается очень вкусный джем.

Гренадский орех начали выращивать с XVIII века на острове Гренада англичане. Мускатный орех с Гренады отличается желтым цветом кожуры, мягким вкусом и более доступной ценой.

Применение в кулинарии мускатного ореха

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки, коктейлей и алкогольных напитков. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат. Существуют мясные, рыбные, грибные и овощные рецепты блюд с мускатным орехом, а в восточной кухне эту специю нередко добавляют в супы, салаты, рис и соусы. Мускатный орех используется и в пищевой промышленности для приготовления колбасных изделий, копченой или маринованной рыбы, томатной пасты, кетчупа, сыра, горчицы, для ароматизации какао и шоколада.

Мускатный орех изумительно сочетается с тыквой, капустой, морковью, помидорами, картофелем, луком-пореем и шпинатом, с печеными фруктами и ягодным пюре, его часто используют для консервирования грибов и овощей. В итальянской кухне большой популярностью пользуется паста с болонским соусом или соусом бешамель, в состав которых входит мускатный орех, а в Средней Азии мускатным орехом, смешанным с сахаром, посыпают дольки нарезанных фруктов. Эту специю также добавляют в глинтвейн, кофе, молоко, взбитые сливки, шоколадные напитки и мороженое. В европейской кулинарии мускатный орех чаще всего используется в немецкой, французской и английской кухне. Итальянцы добавляют его в начинки для тортеллини и равиоли, а жители Швейцарии ароматизируют им сырное фондю. Специя помогает усваиваться молочным продуктам и облегчает переваривание мяса.

Эта приправа входит в состав многих пряных композиций, к которым относится индийская гарам-масала и карри, французская смесь quatre epices, марокканская композиция Ras el kanout и тунисская qalat dagga. Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

В каком виде использовать мускатный орех

Мускатный орех можно купить в цельном виде или в порошке, при этом цельный орех перед употреблением дробят или натирают на специальной терке, которая имеется на кухне у многих хозяек. Мускатный орех обладает очень ярким и сильным ароматом, перебивая более слабые запахи, а в больших количествах вредит здоровью, поэтому рекомендуемая доза использования специи на одну порцию — не более 0,1 г.

Добавлять мускатный орех в блюдо следует в конце варки, иначе оно приобретает горьковатый оттенок. Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Раньше применение мускатного ореха в качестве приправы к блюдам было доступно исключительно высокопоставленным особам, поэтому мускатный орех называли царским бобом. Сейчас на каждой кухне можно увидеть эту специю, а домашние яблочные и вишневые пироги без аромата мускатного ореха кажутся немного пресными. Если члены вашей семьи перед сном привыкнут пить теплое молоко с медом, мускатным орехом, кардамоном и шафраном, они забудут о бессоннице и хмуром настроении по утрам! 

Выбор редакции: блюда с мускатным орехом

здоровая специя или токсичный галлюциноген?

Мускатный орех — это богатая и ароматная специя, способная придать вкус любому блюду или десерту. Эта превосходная пряность не только универсальна и восхитительна, как и другие целебные травы специи, но и хорошо изучена благодаря своим впечатляющим преимуществам, включая воздействие на здоровье мозга и сердца, пищеварение, воспаление и многое другое.

Мускатный орех — это орех? А для чего используется мускатный орех? Продолжайте читать, чтобы получить ответы на все ваши вопросы об этом невероятном ингредиенте.

Что такое мускатный орех? Ценность мускатного ореха

Специя мускатного ореха получена из семян Myristica fragrans, типа вечнозеленого дерева мускатного ореха, которое произрастает в некоторых частях Индонезии. Растение мускатного ореха может расти до 50 метров и дает темно-зеленые листья и восковые желтые цветы. Оно также производит плод мускатного ореха, который представляет собой плод грушевидной формы с коричневым семенем, измельченным в специи.

Эта теплая, насыщенная специя может придать блюдам дополнительный вкус, а также повысить полезность конечного продукта для здоровья. Фактически, это было связано с длинным списком потенциальной пользы и применений. К ним относятся улучшение здоровья сердца, мозга, уменьшение воспаления и многое другое. Более того, он также помогает поставлять небольшое количество нескольких необходимых питательных веществ, включая клетчатку, магний, кальций и железо.

Одна столовая ложка (около семи граммов) этой обычной специи содержит примерно:

• 36,8 калорий
• 3,5 грамма углеводов
• 0,4 грамм белка
• 2,5 грамма жира
• 1,5 грамма клетчатки
• 0,2 миллиграмм марганца (10 процентов РСНП )
• 0,1 миллиграмм меди (4 процента РСНП )
• 12,8 миллиграмма магния (3 процента РСНП )

РСНП — рекомендуемая суточная норма потребления

Содержание статьи

Мускатный орех свойства

Снимает боль и воспаление

Если вы страдаете от хронической, постоянной боли, эта специя может помочь обеспечить облегчение. Снижение боли может считаться главной пользой для здоровья мускатного ореха. Это может быть особенно полезно при боли, связанной с воспалительными состояниями, такими как артрит.

Масло мускатного ореха может помочь облегчить воспалительную боль в суставах и одновременно уменьшить отек. Другое исследование, проведенное Национальным институтом гигиенических наук в Японии, показало, что определенные соединения, обнаруженные в семени, были эффективны при уменьшении воспаления у мышей.

Улучшает здоровье мозга

Некоторые данные свидетельствуют о том, что мускатный орех может обладать нейрозащитными свойствами, которые могут помочь оптимизировать работу мозга и защитить от болезней.

Эфирные масла, извлеченные из семян, способны изменять уровни специфических нейротрансмиттеров в гиппокампе, который является областью мозга, связанной главным образом с памятью. По мнению исследователей, это может помочь в лечении и профилактике ряда нейродегенеративных расстройств, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять, применимы ли эти результаты и к людям.

Улучшает сон

Щепотка или мускатный орех в стакане теплого молока — обычное натуральное средство, которое рекомендуется для лечения бессонницы и улучшения сна. Но может ли мускатный орех помочь вам уснуть, или это всего лишь миф?

Несколько исследований были сосредоточены на свойствах этой пряности в борьбе с бессонницей, и показали, что мускатный орех может быть эффективным средством, помогающим поддерживать лучший сон. В одном исследовании было обнаружено, что прием капсулы, содержащей мускатный орех в течение четырех недель, улучшает симптомы бессонницы, а также улучшает настроение и уменьшает слабость. 

Способствует пищеварению

В сочетании со сбалансированной диетой и здоровым образом жизни добавление нескольких порций мускатного ореха в ежедневную рутину может помочь оптимизировать общее пищеварительное здоровье.

Он не только обладает мощными противовоспалительными свойствами для защиты от таких состояний, как протекающая кишка, но также было показано, что некоторые соединения, содержащиеся в этой специи, оказывают заживляющее действие на язву желудка на некоторых моделях животных. Исследование, проведенное отделом фармакологии Всеиндийского института медицинских наук, также продемонстрировало, что мускатный орех может уменьшить жидкий стул, помогая лечить диарею и поддерживая регулярность.

Улучшает здоровье сердца

Сердце играет жизненно важную роль в здоровье, прокачивая кровь через тело, чтобы снабжать ткани кислородом и питательными веществами, которые им необходимы для функционирования и процветания. Многообещающие исследования показывают, что мускатный орех может улучшить некоторые аспекты здоровья сердца, чтобы сохранить ваше сердце здоровым и сильным и защитить от болезней.

Мусканый орех был эффективен при снижении уровней общего и «плохого» холестерина ЛПНП у крыс, которые являются факторами риска ишемической болезни сердца. Между тем, другое исследование, проведенное на кроликах, показало, что экстракт мускатного ореха снижает общий уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. Это также помогло заблокировать агрегацию тромбов, что может помочь в предотвращении таких состояний, как инсульт.

Вред мускатного ореха

Хотя мускатный орех совершенно безопасен при использовании в нормальных количествах в качестве части здоровой диеты, но если переусердствовать с ним, то в конечном итоге он может принести больше вреда, чем пользы, если речь идет о вашем здоровье. Это потому, что он содержит специфическое соединение, известное как миристицин, которое может обладать психоактивными свойствами. Хотя пряность содержит самую высокую концентрацию миристицина, она также содержится во многих других растительных источниках, включая укроп и петрушку.

Обычно рекомендуется снизить потребление до 10 грамм за сеанс. Это соответствует примерно 1,5 столовым ложкам молотого мускатного ореха. Потребление количеств выше, чем это может вызвать токсичность. Токсичность может вызвать симптомы, такие как:

• Галлюцинации
• Приступы
• Тошнота
• Головокружение
• Боль
• Тревожность
• Страх
• Сухость во рту
• Покраснение
• Затуманенное зрение
• Ажитация
• Учащение пульса

Использование мускатного ореха в народной медицине

Благодаря мощным целебным свойствам цельного мускатного ореха, эта специя суперзвезды уже давно используется во многих видах традиционной медицины.

В аюрведической медицине он используется для улучшения здоровья пищеварительной системы и уменьшения диареи благодаря своим ароматическим, вяжущим свойствам. Также считается, что он успокаивает нервы и действует как успокаивающее средство для расслабления, снятия стресса и предотвращения бессонницы.

Между тем, согласно традиционной китайской медицине, эта пряность обладает теплыми, острыми свойствами. Это может повлиять на здоровье селезенки, желудка и толстой кишки. Также считается, что он улучшает кровообращение, стимулирует желудок и уменьшает расстройство пищеварения.

Мускатный орех в сравнении с имбирем, гвоздикой и корицей

Мускатный орех правктически всегда можно найти рядом с другими целебными травами и специями, такими как имбирь, гвоздика и корица. Это благодаря их сходству во вкусе и возможности совместного использования. Фактически, многие не знают о различиях между этими уникальными специями и часто используют их взаимозаменяемо в качестве замены, когда у них их нет под рукой мускатного ореха.

Имбирь невероятно ароматный. У этого есть острый и немного древесный аромат, который помогает добавить немного приправы к десертам, салатам или супам. Преимущества имберя включают лучший контроль уровня сахара в крови, улучшение когнитивных функций и уменьшение менструальной боли.

Между тем, гвоздика считается одной из сильнейших специй. У них теплый вкус, сладкий и горький. Гвоздика доступна в виде целой почки или в виде порошка, не говоря уже о гвоздичном масле Эта пряность, пожалуй, наиболее известна своими обезболивающими свойствами. Эти свойства помогают обеспечить обезболивание при местном применении.

Наконец, корица — это высокоароматическая специя, изготовленная из внутренней коры определенного типа дерева. Он обладает уникальным вкусом и может подойти к различным блюдам, как сладким, так и соленым. Цейлонская корица, в частности, была связана с несколькими преимуществами для здоровья, такими как уменьшение воспаления и повышение чувствительности к инсулину.

Где купить и как использовать мускатный орех

Порошок мускатного ореха и молотый мускатный орех можно легко найти в разделе специй в большинстве крупных продуктовых магазинов. Это также доступно в целой форме и может быть терто перед использованием. Хотя цельный мускатный орех имеет тенденцию оставаться свежим в течение длительных периодов времени, молотый мускатный орех теряет свой вкус и аромат очень быстро и может сохраняться только около шести месяцев при надлежащем хранении.

Есть много потенциальных применений мускатного ореха. У него есть теплый, пряный аромат, который хорошо работает во множестве различных блюд. Его часто можно найти в десертах, в том числе в сезонных блюдах, таких как тыквенный пирог. Он также может добавить нотку аромата к напиткам, таким как кофе, чай, глинтвейн или эгног. Плюс, он даже хорошо работает в несладких рецептах, таких как супы, соусы и овощьные блюда.

Имейте в виду, что с этой сильной специей нужно обращаться внимательно в любых блюдах чтобы не переборщить.

Рецепты с мускатным орехом

Есть много восхитительных способов воспользоваться множеством преимуществ мускатного ореха. Вот несколько простых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы начать:

• Овсяное печенье с шоколадной крошкой
• Летний фруктовый торт медово-ванильный  и мускатный орех 
• Суп из цветной капусты и кокосового молока
• Пенный чай с латте

Исторические факты о мускатном орехе

Мускатный орех использовался на протяжении тысячелетий. Самое старое зарегистрированное использование датируется более 3500 лет назад на  островах Банда, которые представляют собой группу островов в Индонезии. Интересно, что вплоть до середины 1800-х годов острова Банда, также известные как Острова специй, оставались единственным местом, где собирали мускатный орех.

Эта невероятная пряность издавна ценится за свои вкусовые и лечебные свойства. Мускатный орех широко продавался по всему миру. В 1512 году португальские корабли прибыли на острова Банда и, как первые европейцы, достигшие острова, начали наполнять свои корабли мускатным орехом и гвоздикой.

В 1621 году голландская Ост-Индская компания захватила остров, чтобы получить контроль над торговым рынком этой специи. После кровавой битвы население острова сократилось с 15 000 до менее 1000 человек. Во время наполеоновских войн британцы временно взяли под свой контроль остров и начали пересадку мускатных деревьев в другие районы, такие как Сингапур, Шри-Ланка и Бенкулен.

Сегодня Индонезия по-прежнему доминирует на мировом рынке этой специи, за ней следуют Гренада и другие регионы, такие как Индия, Малайзия, Сингапур и Новая Гвинея.

Меры предосторожности

Хотя есть много преимуществ мускатного ореха для рассмотрения, также могут быть некоторые недостатки, связанные с частым потреблением. Поскольку он содержит высокую концентрацию миристицина, галлюциногенного соединения, рекомендуется придерживаться умеренного потребления, чтобы избежать негативных побочных эффектов.

Каковы побочные эффекты мускатного ореха?

«Высокая» токсичность мускатного ореха может вызвать такие симптомы, как учащение сердцебиения, тошнота, судороги, боль, галлюцинации и изменения настроения или поведения.

Какая доза мускатного ореха безопасно?

Как правило, рекомендуется избегать потребления более 10 граммов или около 1,5 столовых ложеки за один прием, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья.

Бывает ли аллергия от мускатного ореха?

Обратите внимание, что, несмотря на название, эта специя не является орехом дерева. Таким образом, он должен быть безопасным для людей с аллергией на другие орехи, такие как миндаль, грецкие орехи и фисташки. Тем не менее, он считается типом семян, поэтому людям с аллергией на семена следует проконсультироваться с врачами, прежде чем употреблять их, чтобы избежать таких симптомов пищевой аллергии, как крапивница, зуд и отек.

Заключение

• Мускатный орех — это специя, полученная из семян Myristica fragrans, вида дерева, которое произрастает в Индонезии.
• Потенциальные преимущества этой специи для здоровья включают уменьшение боли и воспаления, улучшение здоровья мозга и сердца, улучшение сна и улучшение пищеварения.
• Однако эту обычную специю лучше всего употреблять в меру. Она содержит миристицин, психоактивное соединение, которое может вызывать побочные эффекты при употреблении в больших дозах.
• Попробуйте добавить эту сладкую специю к сладким и соленым блюдам и напиткам для дополнительного вкуса и пользы для здоровья

Натуральные приправы Мускатный орех на продажу

Компания

1. Высоко мотивированный и преданный своему делу персонал с единственной целью «достичь совершенства».

2. Компания имеет производственную базу и сотрудничает с фермерами.

3. Заводская цена с лучшим качеством.

Оборудование

Компания располагает современным и профессиональным оборудованием.

Персонал

1. Компания имеет производственную базу и сотрудничает с фермерами.

2. Предприятие организует регулярное обучение.

Производство

1. Без загрязнения и тяжелых металлов.

2. Продукты полностью натуральные, без ГМО, без искусственных красителей.

,

Оптовая натуральная приправа мускатный орех — покупайте мускатное масло, мускатный олеорезин, продукт для экстракции мускатного масла на Alibaba.com

Мускатный орех с скорлупой сушат до появления трещотки, затем удаляют тонкую внешнюю оболочку, оставляя внутренний мускатный орех. Вся булава называется «клинковой» булавой. Целые мускатные орехи должны быть здоровыми и цельными, с минимальными признаками активности червей или без них. Мускатный орех — это пряность, сделанная из семян ароматного мускатного дерева. Пряность имеет характерный пикантный аромат и теплый слегка сладковатый вкус; он используется для ароматизации многих видов выпечки, кондитерских изделий, пудингов, картофеля, мяса, колбас, соусов, овощей и т. д.,

Семена сушат на солнце постепенно в течение шести-восьми недель. В это время мускатный орех сжимается от твердой оболочки семян до тех пор, пока ядра не начинают трещать в скорлупе при встряхивании. Затем скорлупу разбивают деревянной дубинкой и вынимают мускатные орехи.

Мускатный орех богат питательными веществами: минералами, такими как магний, марганец и медь; и витамины, такие как B1, B6 и т. д.

:

Спецификация

,

Мускатный орех: преимущества, побочные эффекты, отзывы и факты: что такое мускатный орех?

Твердые коричневые семена мускатного ореха
дерево (вечнозеленое тропическое растение) имеет теплый, пряно-сладкий аромат. Булава
высушенная ажурная мембрана вокруг семечек мускатного ореха. Мускатное дерево
является коренным населением островов Банда в Индонезии, но также выращивается в
Карибский бассейн, особенно в Гренаде. Первый урожай мускатного ореха
деревья происходит через 7-9 лет после посадки, и деревья достигают своего
полный потенциал через 20 лет. В свое время мускатный орех был одним из
ценнейшие пряности.Было сказано, что в Англии несколько
сто лет назад несколько орехов мускатного ореха можно было продать за достаточно денег
чтобы обеспечить финансовую независимость на всю жизнь.

Мускатное дерево — одно из нескольких
виды деревьев рода Myristica. Самый главный рекламный ролик
вид — Myristica Fragrans, вечнозеленое дерево, произрастающее в
Острова Банда на Молуккских островах (или островах специй) Индонезии.
Мускатное дерево важно для двух специй, полученных из плода:
мускатный орех и мускатный орех.

Мускатный орех — собственно семя дерева,
примерно яйцевидной формы и примерно от 20 до 30 мм (0.От 8 до 1 дюйма) в длину и от 15 до
Шириной 18 мм (от 0,6 до 0,7 дюйма) и массой от 5 до 10 г (от 0,2 до 0,7 дюйма).
0,4 унции) сушеная, булава — сушеная «кружевная» красноватая
покрытие или кожица семени. Первый урожай мускатных деревьев берет
место через 7–9 лет после посадки, и деревья достигают полной продуктивности
через 20 лет. Мускатный орех обычно используется в порошкообразном виде. Это
единственный тропический фрукт, являющийся источником двух разных специй.
Некоторые другие коммерческие продукты также производятся из деревьев,
включая эфирные масла, экстрагированные олеорезины и мускатное масло.

Мускатный орех обыкновенный или душистый,
Myristica Fragrans, произрастающая на островах Банда в Индонезии, также является
выращивается на острове Пенанг в Малайзии и Карибском бассейне, особенно в
Гренада. Он также растет в Керале, штате на юге Индии. Другой
виды мускатного ореха включают папуасский мускатный орех M. argentea из Новой Гвинеи,
и бомбейский мускатный орех M. malabarica из Индии, называемый на хинди джайфалом;
оба используются в качестве примесей в продуктах M. Fragrans.

Сезон

Доступен круглый год.

Как хранить

Свежесть можно дольше сохранять
при хранении в герметичном контейнере. Беречь от тепла, влаги,
и прямые солнечные лучи. Эти элементы ускоряют потерю вкуса и
аромат. Избегайте хранения над плитой, посудомоечной машиной, раковиной или рядом с
окно. Не хранить в морозильной камере. Замораживание не продлевается
срок годности регулярно используемых сушеных специй. Если хранится в
морозильную камеру, и неоднократно вынимали для использования, в
контейнер и ускорить потерю вкуса и аромата.

Как подготовить

Многие повара отдают предпочтение свежемолотому мускатному ореху.
прямо из семян.

Целые орехи предпочтительнее измельчать
мускатный орех, так как вкус быстро портится. Целые орехи сохранят
неограниченно долго и при необходимости можно натереть с помощью терки для мускатного ореха.
Храните измельченный и цельный мускатный орех вдали от солнечных лучей в герметичном помещении.
контейнеры.

Факты о мускатном орехе

Мускатный орех — это не одна специя, а две. булава
также получают из плодов мускатного ореха. Вы, наверное, использовали мускатный орех в
много десертных блюд, но он также хорошо подходит для пикантных рецептов.

Мускатное дерево вечнозеленое, с
продолговатые яйцевидные листья и маленькие колокольчики светло-желтого цвета
которые при цветении источают отчетливый аромат. Плод легкий
желтый с красными и зелеными отметинами, напоминающий абрикос или крупный
слива. По мере созревания плода внешнее мясистое покрытие лопается,
раскрыть семя. Семя покрыто красными оболочками, называемыми
арил, мускатный орех. Затем орех сушат до
2 месяца, пока внутренний орех не загремел внутри скорлупы.Тогда это
очищенный от скорлупы, чтобы обнажить ценный мускат в форме яйца, который является съедобным
мускатный орех. Гайки второсортные прессуются для масла, которое используется в
парфюмерия и в пищевой промышленности.

Мускатный орех — это собственно семена мускатного ореха.
дерево. Это единственный тропический фрукт, являющийся источником двух
разные специи (мускатный орех и мускатный орех). У мускатного ореха и булавы похожие
вкусовые качества, но у булавы более сильный аромат. Семена мускатного ореха
заключенные в пестрые желтые съедобные фрукты, приблизительного размера и
форма небольшого персика.Фрукт разделяется пополам, открывая
сетчатый, ярко-красный, покрывающий семя. Это арил, который
собирают, сушат и продают как булаву. Под ягодицей темный блестящий
орехоподобная косточка, внутри которой находится семя овальной формы, которое
мускатный орех. Мускатные орехи обычно продаются без булавы или твердой оболочки.
Мускатный орех продается целиком или молотым и имеет маркировку «Восточно-Индийский» или
«Вест-Индия» указывает на его источник. Мускатный орех не орех и
не представляют опасности для людей с аллергией на орехи. Аллергия на мускатный орех
встречаются, но, кажется, довольно редко.

Мускатное масло: масло получают из
орех по выражению лица. Он полутвердый, красновато-коричневого цвета и
имеет вкус и запах мускатного ореха.

История мускатного ореха и булавы

В ботанике известна как Миристика
Fragrans, мускатное дерево происходит из Банды, самого большого из
Молуккские острова специй Индонезии. Английское слово мускатный орех приходит
от латинского nux, что означает орех, и muscat, что означает мускус.

В первом веке нашей эры, римский автор.
Плиний говорит о дереве, приносящем орехи с двумя вкусами.Император Генрих
VI окурил улицы Рима мускатным орехом до его
коронация. В шестом веке мускатный орех был завезен арабами.
купцы в Константинополь. В четырнадцатом веке половина
Килограмм мускатного ореха стоит целых три барана или корова.

Голландцы вели кровопролитную войну, в том числе
резня и порабощение жителей острова
Банда, только чтобы контролировать производство мускатного ореха в Ост-Индии. В 1760 г.
цена мускатного ореха в Лондоне составляла от 85 до 90 шиллингов за фунт,
цена, искусственно завышенная голландцами, добровольно сжигающими
склады мускатного ореха в Амстердаме.Голландцы контролировали
острова специй до Второй мировой войны.

перевез француз Пьера Пуавра
саженцы мускатного ореха на Маврикий, где они процветали, помогая
голландская монополия на специи. Британская Ост-Индская компания
привезли мускатное дерево в Пенанг, Сингапур, Индию, Шри-Ланку,
Вест-Индия, и особенно Гренада, где это национальный
символ и красуется на красном, желтом и зеленом флаге страны.

Использование в кулинарии

Мускатный орех используется в сладком и пряном
такие блюда, как пироги, заварной крем, печенье, пряники, сырные соусы, супы,
блюда из яиц и овощей.Булаву часто предпочитают светлого цвета.
блюда для ярко-оранжевого, подобного шафрану цвета.

Эфирные масла

Эфирное масло, полученное паром
дистилляция молотого мускатного ореха широко используется в фармацевтике
промышленности. Эта летучая фракция обычно содержит 60-80%
d-камфен по весу, а также количества d-пинена, лимонена,
d-борнеол, l-терпинеол, гераниол, сафрол и миристицин. Масло
бесцветный или светло-желтый, запах и вкус мускатного ореха.Это
содержит множество компонентов, представляющих интерес для олеохимических
промышленность, и используется в качестве натурального пищевого ароматизатора в выпечке,
сиропы, напитки и сладости. Используется для замены молотого мускатного ореха,
так как он не оставляет частиц в пище. Эфирное масло также
используется, например, в зубной пасте, а также в качестве основного ингредиента в некоторых
сиропы от кашля. В традиционной медицине мускатный орех и масло мускатного ореха были
используется при расстройствах, связанных с нервной и пищеварительной системами.

Преимущества мускатного ореха

Лекарственные свойства

Седативное, стимулирующее, расслабляющее, антибактериальное
воспалительные, антисептические, бактерицидные и др.

Лечебные преимущества

• Масло мускатного ореха — мощный мозг
  бустер, увеличивающий кровообращение и позволяющий сконцентрироваться
  лучше. Он также работает, стимулируя мозг и, следовательно, удаляет
  психическое истощение и стресс.

• Масло мускатного ореха также стимулирует
  сердечно-сосудистая система и поэтому является хорошим тонизирующим средством для сердца.

• Мускатный орех — эффективная печень и
  детоксификатор почек.

• Порошок мускатного ореха, нагретый на сковороде
  с кунжутным маслом до коричневого цвета — эффективное наружное средство для
  снять любую ревматическую боль, невралгию и ишиас.Масло должно
  перед применением охладить и процедить. Масло мускатного ореха также
  эффективен при лечении менструальных спазмов, мышечной и суставной боли, поскольку
  это отличное успокаивающее средство.

• Мускатный орех может помочь очистить
  заложенность носа из-за простуды, поэтому его используют во многих
  сиропы от кашля.

• Порошок мускатного ореха (от 5 до 15
  граммов), смешанный с яблочным соком или бананом, используется как специфический
  средство от диареи, вызванной несварением желудка.

• Обычный массаж живота
  с мускатным маслом за три недели до родов считается очень
  полезно при рождении ребенка.

• Мускатная паста с медом
  давать младенцам, которые плачут по ночам без видимой причины, чтобы вызвать
  спать.

• Масло мускатного ореха помогает удалить вредные
  дыхание. Он также обладает антисептическим действием и эффективен для
  зубная боль и ломота в деснах.

Известна как популярная специя во всем
В мире мускатный орех также популярен благодаря своим многочисленным преимуществам для здоровья. По факту,
с древних времен мускатный орех использовался как средство от различных болезней.
недуги или для улучшения здоровья в целом.Вот некоторые из здоровья
преимущества, которые дает мускатный орех.

1. Тоник для мозга

В древние времена римские и греческие
цивилизации использовали мускатный орех в качестве тонизирующего средства для мозга. Это потому что
мускатный орех может эффективно стимулировать ваш мозг. В результате это может помочь
устранить усталость и стресс. Если вы страдаете от беспокойства или
от депрессии мускатный орех также может быть хорошим лекарством. Мускатный орех также может улучшить
ваша концентрация, чтобы вы могли стать более эффективными и сосредоточиться на
на работе или в школе.

2. Обезболивающее

Мускатный орех также является эффективным успокаивающим средством.
Фактически, мускатный орех является одним из основных продуктов древней китайской медицины. Китайцы
использовали пряность для лечения воспалений и болей в животе. Используйте мускатный орех
если вы страдаете от болей в суставах, мышечной боли, артрита,
язвочки и другие недуги. Чтобы облегчить боль, нанесите масло мускатного ореха на
пораженные участки.

3. Облегчение пищеварения

Если у вас проблемы с пищеварением
такие проблемы, как диарея, запор, вздутие живота, метеоризм и так далее,
мускатный орех может эффективно принести облегчение.Масло мускатного ореха снимает
боли в животе за счет удаления лишнего газа из кишечника. Мускатный орех
также может повысить ваш аппетит.

4. Лечение неприятного запаха изо рта

Благодаря антибактериальным свойствам
свойства, мускатный орех также может эффективно лечить неприятный запах изо рта или плохое
дыхание. Как вы, наверное, знаете, неприятный запах изо рта обычно вызывается
скопление бактерий во рту. Мускатный орех может избавить ваш рот от
эти бактерии. Это причина, по которой мускатный орех является распространенным ингредиентом
во многих марках зубных паст. Мускатный орех также можно использовать для лечения десен.
проблемы и зубная боль.

5. Детокс для печени и почек

Детоксикация — важный фактор
хорошего здоровья. Диета, загрязнение окружающей среды, стресс, табак, лекарства и
другие внешние вещества могут привести к накоплению токсинов в вашем
органы. Печень и почки — два органа, в которых действует этот токсичный
обычно развивается нарост. В качестве тонизирующего средства мускатный орех очищает печень
и почки и удалить эти токсины. Если вы страдаете от печени
болезнь, то мускатный орех также может быть полезным. Мускатный орех тоже эффективен
в предотвращении и растворении камней в почках.Когда твоя печень и
почки успешно детоксифицируются, они могут выполнять свою функцию
лучше.

6. Уход за кожей

Если уход за кожей — один из ваших приоритетов
тогда вы можете включить мускатный орех в свой режим. Мускатный орех
действительно может помочь вам добиться более гладкой и здоровой кожи, помогая
вы лечите несколько кожных проблем. Скраб из порошка мускатного ореха и
оранжевый порошок чечевицы может помочь вам удалить черные точки, тип прыщей
характеризуется закупоркой пор из-за избытка масла и омертвевших клеток кожи.Если вы страдаете от прыщей, мускатный орех также может помочь сделать ваши шрамы.
менее заметны. Что вам нужно сделать, это смешать порошок мускатного ореха с
немного меда, чтобы приготовить пасту, которую затем нанесете на прыщи
Метки.

7. Снотворное

Если вам трудно спать в
на ночь выпейте чашку молока с небольшим количеством мускатного ореха. Это поможет
вы достигнете расслабления и заставите уснуть.

Мускатный орех Побочные эффекты

Предупреждение: большая дозировка (30 г
примерно 6 столовых ложек в день) мускатного ореха может быть токсичным, производя
дезориентация, двоение в глазах и судороги, но эти побочные эффекты
не будет производиться даже при большом количестве в кулинарии.

Мускатный орех и мускат в дозах НЕ БЕЗОПАСНЫ
больше, чем содержится в пищевых продуктах. Побочные эффекты, такие как жажда,
головокружение, тошнота, рвота, чувство давления в груди или
желудок, сухость во рту, боль в животе и многие другие проблемы могут возникнуть
у некоторых людей. Более серьезные побочные эффекты могут включать:
галлюцинации, судороги и смерть.

О безопасности
используя мускатный орех и мускат на этой коже.

Особые меры предосторожности и предупреждения

Беременность и кормление грудью :
Мускатный орех и мускатный орех НЕ БЕЗОПАСНЫ в дозах, превышающих количества, содержащиеся в
продукты.У беременных они могут вызвать выкидыш или роды.
дефекты.

О безопасности
употребление мускатного ореха и мускатного ореха во время кормления грудью. Оставайся в безопасности
и избегайте использования.

Взаимодействие мускатного ореха и булавы

Умеренное взаимодействие — будьте осторожны с этим
комбинация

• Лекарства, замененные печенью
  (Субстраты цитохрома P450 1A1 (CYP1A1)) взаимодействуют с NUTMEG И
  MACE

  Некоторые лекарства изменены и
  разрушается печенью.

  Мускатный орех и мускатный орех могут увеличить
  быстро печень расщепляет некоторые лекарства. Принимая мускатный орех и
  булава вместе с некоторыми лекарствами, которые заменяются печенью, могут
  приводят к различным эффектам и побочным эффектам. Перед приемом мускатного ореха
  и Мейс поговорите со своим врачом, если вы принимаете
  лекарства, которые заменяются печенью.

  Некоторые из этих лекарств,
  измененные печенью включают хлорзоксазон, теофиллин, буфуралол,
  и другие.

• Лекарства, замененные печенью
  (Субстраты цитохрома P450 1A2 (CYP1A2)) взаимодействуют с NUTMEG И
  MACE

  Некоторые лекарства изменены и
  разрушается печенью.

  Мускатный орех и мускатный орех могут увеличить
  быстро печень расщепляет некоторые лекарства. Принимая мускатный орех и
  булава вместе с некоторыми лекарствами, которые заменяются печенью, могут
  приводят к различным эффектам и побочным эффектам. Перед приемом мускатного ореха
  и Мейс поговорите со своим врачом, если вы принимаете
  лекарства, которые заменяются печенью.

  Некоторые из этих лекарств,
  измененные печенью, включают клозапин (Clozaril), циклобензаприн
  (Флексерил), флувоксамин (Luvox), галоперидол (Haldol), имипрамин
  (Тофранил), мексилетин (Мекситил), оланзапин (Зипрекса), пентазоцин
  (Talwin), пропранолол (Inderal), такрин (Cognex), теофиллин,
  зилеутон (Zyflo), золмитриптан (Zomig) и другие.

• Лекарства, замененные печенью
  (Субстраты цитохрома P450 2B1 (CYP2B1)) взаимодействуют с NUTMEG И
  MACE

  Некоторые лекарства изменены и
  разрушается печенью.

  Мускатный орех и мускатный орех могут увеличить
  быстро печень расщепляет некоторые лекарства. Принимая мускатный орех и
  булава вместе с некоторыми лекарствами, которые заменяются печенью, могут
  приводят к различным эффектам и побочным эффектам. Перед приемом мускатного ореха
  и Мейс поговорите со своим врачом, если вы принимаете
  лекарства, которые заменяются печенью.

• Лекарства, замененные печенью
  (Субстраты цитохрома P450 2B2 (CYP2B2)) взаимодействуют с NUTMEG И
  MACE

  Некоторые лекарства изменены и
  разрушается печенью.

  Взять мускатный орех и мускатный орех вместе с
  лекарства, которые заменяются печенью, могут привести к различным
  эффекты и побочные эффекты. Прежде чем принимать мускатный орех и мускатный орех, поговорите со своим
  поставщика медицинских услуг, если вы принимаете какие-либо лекарства, замененные на
  печень.

• Фенобарбитал (люминал) взаимодействует
  с NUTMEG И MACE

  Фенобарбитал расщепляет в организме
  (Luminal), чтобы избавиться от него.Мускатный орех и булава могут увеличить количество
  быстро расщепляется фенобарбитал (люминал) в организме. Принимая мускатный орех
  и булава вместе с фенобарбиталом (люминал) могут уменьшить
  эффективность фенобарбитала (Люминал).

Дозирование мускатного ореха и булавы

Соответствующая доза мускатного ореха и мускатного ореха
зависит от нескольких факторов, таких как возраст пользователя, состояние здоровья и
несколько других условий. В настоящее время не хватает научных
информация для определения подходящего диапазона доз для мускатного ореха и
булава.Имейте в виду, что натуральные продукты не всегда
безопасность и дозировка могут быть важны. Обязательно следуйте соответствующим
указания на этикетках продуктов и проконсультируйтесь с фармацевтом или врачом
или другим медицинским работником перед использованием.

Другие названия

Джатипатри, Джайфал, Джатикоша,
Джатипатра, Джатипатри, Джатифал, Джатифала, Джатифалам, Джавитри,
Джаяпатри, Macis, Muscade et le Macis, Muscadier, Muskatbuam,
Мускатнусс, миристика, миристика арил, миристика ароматная, миристика
Officinalis, Myristicae Semen, Noix Muscade, Nuez Moscada, Nuez
Moscada y Macis, Nux Moschata, Ron Dau Kou.

Мускатный орех Отзывы

Были выбраны следующие отзывы:

запахов
так хорошо! 15 марта 2009 г., из Род-Айленда

я
смешайте это с корицей и мандарином — пахнет райским …

Противоядие
для кофеина 6 ноября 2011 г., Чарльз Браширс с Запада
Вирджиния

Мускатный орех
и кардамон вместе являются противоядием от кофеина, согласно
аюрведическая литература.Мускатный орех — успокаивающее средство. Большинство авторов не
рекомендую принимать эфирные масла внутрь, но я их принимаю
разбавить 30 г растительного масла, чтобы предотвратить раздражение желудка.
Искусственные масла никогда не следует принимать внутрь, поскольку они токсичны.

масло
01 марта 2011 г., из Вашингтона

Запах
слишком сильный даже с одной каплей. Пахнет больше газом, чем мускатным орехом

Доволен
01 мая 2008 г., из Техаса

Будет
закажите большее количество в следующий раз.Я сжигаю его в масляной горелке, и он
заставляет мой дом пахнуть оооочень хорошо.

Гренада
воспоминания 8 ноября 2010

я
узнали о мускатном масле на Гренаде, оно очень эффективно в качестве
нежное обезболивающее, и я использую его при болях в суставах и плечах.
Хотя иногда на это требуется время, это всегда успокаивает
боль.

Ницца
запах 23 мая 2011 г., Из Израиля

Но
это далеко не лучший скраб, который у меня был.На самом деле это не очень
моя кожа.

Отлично!
14 марта 2011 г., из Пенсильвании

я
очень нравится этот скраб, он не слишком грубый и не слишком тонкий. Это оставило мой
кожа, которая имеет тенденцию быть немного грубой, мягкой и гладкой.

Отлично
материал! 23 апреля 2011 г., из Малайзии

Очень
хороший скраб. Кожа влажная, пахнет приятно, но не сильно, что собственно
мне нравиться. Работает действительно хорошо.

корпус
scrub 12 июня 2011 г., Из Израиля

отлично
запах, делает кожу мягкой и гладкой

Доволен!
17 июня 2011 г., Ида Янова Воден из Норвегии

я
у меня проблемная кожа на задней поверхности бедер и выше колен.И спину на моей руке. Красные пятна и неровная кожа. Использовал 3
раз, и моя кожа намного лучше. После этого нанесите масло жожоба!
Я использовала чистящие средства … Идеальное сочетание.

Замечательно!
7 июля 2011 г., Джойс Бейкер

Будет
купить снова. Делает вашу кожу такой мягкой.

Ницца
скраб 14 сентября 2011 г., Из Израиля

Нежный,
но все же эффективный скраб. Не оставляет жирной кожи и вот что
Мне в этом понравилось.Разглаживает кожу и очень приятно пахнет.

.

Порошок измельченного мускатного ореха для приправы усилителей вкуса специй

Усилители вкуса специй Порошок молотого мускатного ореха

Наименование продукта: Усилители вкуса специй Порошок молотого мускатного ореха

Растительный источник: Myristica Fragrans

Свободный образец 5-20 г

Описание порошка мускатного ореха:

Порошок мускатного ореха имеет ряд преимуществ для здоровья.Мускатный орех — это не только обычная специя, сделанная из ядра экзотического фрукта, но также он обладает антибактериальными свойствами и содержит ингредиенты, которые могут улучшить память, принести пользу сердцу, расслабить мышцы и помочь пищеварению. Однако порошок мускатного ореха в чрезмерных дозах может вызвать острые психические расстройства и галлюцинации.

Изображение показано:

1. Продукты (порошок мускатного ореха ):

2.Процесс производства порошка мускатного ореха :

3. Применение:

4. Наша компания:

9000ur5

6. Наше хранение и упаковка (очень аккуратно, без пыли):

Как насчет политики в отношении образцов?

Если образец есть на складе.Мы предоставим вам бесплатный образец. Если его нет в наличии. Затем вы должны оплатить сбор за образец. В любом случае плата за образец будет возвращена вам, когда вы подтвердите родер.

Деталь упаковки: Упаковано в бумажные барабаны и два полиэтиленовых пакета внутри. Вес нетто: 25 кг / барабан.

Условия хранения: Хранить в прохладном и сухом, хорошо закрытом контейнере, беречь от влаги и сильного света / тепла.
Срок годности: два года в хорошем месте. Хранить вдали от прямых солнечных лучей.

7.Express (отправьте бесплатный образец):

Какой способ доставки доступен и как отследить?

Морским путем до ближайшего порта

По воздуху до ближайшего аэропорта

Экспресс-доставкой (DHL, UPS, FEDEX, TNT, EMS) до вашей двери

При отправке вашего заказа. мы предоставим вам номер отслеживания. Тогда вы можете четко узнать статус товара

8.Оригинальные документы:

9.Наши сертификаты:

10.Условия оплаты:

11.FAQ:

12. Сервис:

12.

:

Свяжитесь со мной:

Berry Jin

Changsha Vigorous-tech Co., Ltd.

Телефон: (86) 731-8557 4148

Факс: (86) 731-8557 4798
Skype: vigoroustech32

QQ: 2077290285

,