«Брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Капуста брокколи богата белком, витаминами В1, В2, С, РР, В6 и Е. При правильном приготовлении она сохраняет все полезные свойства. О том, как готовить брокколи и с чем ее есть, Марине Гладкой рассказал повар ведущей кулинарной школы Франции Ritz Escoffier при парижском отеле Ritz Давид Гулаз, приглашенный в Киев на Martell Gastronomic Art Festival коньячным домом Martell.

— Чем полезна брокколи?

— Брокколи — чрезвычайно ценный продукт, он содержит витамины В1, В2, С, РР, В и Е, соли калия, фосфора, кальция и магния. Если рассматривать каждый витамин по отдельности, то брокколи получит довольно лестную, даже завидную характеристику. Например, по содержанию витамина С она лишь слегка уступает лимону, при этом в капусте нет такой ярой кислоты. К тому же витамин С находится в брокколи в виде аскорбигена, а он хорошо сохраняется при длительном хранении капусты. Витамины группы В — а их в брокколи несколько видов — положительно влияют на нервную систему. Союз витаминов С и Е помогает поддерживать зрение — правда, брокколи не положишь под глаза, как огурец, зато с той же целью в качестве средства, тормозящего старение, ее можно применять внутрь. По количеству белка брокколи опережает батат, спаржу, шпинат и картофель. А пурины, способствующей образованию камней в почках, в брокколи в четыре раза меньше, чем в цветной капусте.

— При варке в брокколи сохраняются витамины?

— Витамины исчезают из овощей в тот момент, когда вы начинаете их резать. А в воде они теряют все, увы! У каждого витамина свой каприз. Например, витамин С плохо реагирует на дневной свет, кислород и контакт с посудой, особенно металлической. Поэтому покупать зелень, простоявшую весь день на солнце на свежем воздухе, не стоит. Витамины А, Е, К, В2, В6 и каротин чувствительны к свету, но спокойно переносят варку, а вот витамин В1 при нагревании разрушается. Есть вещи, которые кажутся не важными, которыми вроде бы можно пренебречь — скажем, не накрывать масло крышкой. Но практика показывает, что если вы хотите сохранить полезные качества сливочного масла, то просто обязаны накрывать его крышкой. Хотите извлечь витамины из овощей — не растягивайте время: чем меньше дистанция между огородом и вашим столом, тем лучше.

— А как же сохранить витамины в брокколи?

Фото: WWW.PACHD.COM

— Есть несколько вариантов: готовить капусту в пароварке или употреблять в сыром виде. Причем даже от сырой брокколи можно получить удовольствие. Достаточно нарезать ее небольшими кусочками, взбрызнуть лимоном и подать с лососем. Когда готовите на пару, следует быть предельно внимательными: брокколи не должна соприкасаться с кипящей водой. Крышку не открывайте до самого конца приготовления. Методы обработки должны быть максимально эффективными. Благодаря бережному отношению к овощам во время приготовления их полезные вещества сохраняются и щадят в свою очередь ваш организм. Альтернатива варке на пару — запекание в фольге. Но если вы все же решите сварить брокколи, то запомните несколько простых правил. Бросайте овощи не в холодную, а в кипящую воду. Воду предварительно нужно посолить, это очень важно — соль поможет сохранить в капусте хлорофилл. Варить брокколи нужно не больше трех минут, а затем вынуть и положить в холодную воду со льдом. Лед нужен для того, чтобы овощ сохранил цвет.

— С какими продуктами сочетается брокколи?

— Брокколи — нейтральный овощ, поэтому подобрать компанию ему легко. Он хорошо выполняет вторые роли, просто украшая блюда. Это может быть, например, салат, богатый зеленью, где брокколи исполнит роль изюмины на торте.

— Какие соусы подходят брокколи?

— В союзе с морепродуктами брокколи прекрасно сочетается с соевым соусом и кунжутным маслом, тушеная брокколи — с соусом бешамель. Как видите, брокколи, при всей своей ненавязчивости, составляет достойную пару активным, ярким продуктам. Ей невероятно подходит мясо с ароматом дыма, например копченая рыба или утка. Мне нравится мариновать брокколи с луком, красным перцем и соком лимона.

Польза и вред брокколи. И другие интересные моменты

Кудрявая зелёная капуста брокколи манит сегодня почти со всех витрин овощных лавок и крупных продуктовых магазинов! «А что это за брокколи и с чем её едят?» — вопрошают приверженцы здорового образа жизни и поклонники правильного питания. С удовольствием расскажем о брокколи! Ведь этот овощ поистине заслуживает внимания. Столько пользы, пожалуй, есть далеко не во всех дарах природы. Да и вред буквально меркнет перед множеством достоинств, которыми наделён продукт.

Что же это за продукт такой растительного происхождения, которому так доверяют приверженцы правильного сбалансированного питания?

Из истории… Другое название брокколи — «Спаржевая капуста». Это ближайший родственник цветной капусты. Брокколи считается предшественником этого овоща. Родился сорт «брокколи» где-то на просторах Италии ещё в V–VI веке. Название «брокколи» взято от итальянского слова broccolo — ‘цветущий стебель’.

Чтобы понять, чем же так привлекательна для нас эта кудрявая темно-зелёная капуста, рассмотрим её состав.

Брокколи насыщена следующими полезными для человеческого организма веществами:

• витаминами группы В (В1,В2,В6). Каждого элемента содержится в продукте до 9 %;
• витамином С — до 150 %;
• витамином К — до 126 %;
• витамином А — до 12 %.

Также в кудрявой зелени брокколи содержатся:

• марганец — 10 %;
• фосфор — до 7 %;
• кальций — до 5 %;
• магний — около 4-4,5 %;
• селен — 4 %;
• натрий — до 9 %.

Есть в этом овоще цинк, медь, железо. Этот растительный плод богат пищевыми волокнами. Особую привлекательность этому продукту питания придаёт богатое содержание фолиевой кислоты.

Употребляя этот плод в пищу, человек буквально насыщает свой организм полезными микроэлементами и получает достойный запас витаминов. Брокколи считается мощным источником пользы для иммунной системы. Стоит только посмотреть, сколько в её составе витамина С! Приписывают брокколи и способность противоопухолевой профилактики. Дело в том, что в зелени этой капусты присутствуют такие вещества, как изотиоционаты, сульфорафан. В медицине эти элементы считают антиоксидантами, которые отлично справляются с продуктами тяжёлых металлов и прочими сложными токсинами.

Неоспорима польза брокколи и для диабетического питания. Пищевые волокна, малая насыщенность сахарами, а также низкий гликемический индекс (до 10) делают этот продукт полезным для сохранения гликемического профиля диабетика, страдающего II типом заболевания. Польза капусты брокколи также неоспорима в плане борьбы с лишним весом. Кудрявые стебельки этой капусты на 100 % безопасны для фигуры, а для организма они ещё и очень полезны. Так что, если нет особых противопоказаний, обязательно стоит включить в рацион брокколи, желая создать идеальное меню для похудания.

В брокколи содержится внушительное количество витамина К (до 126 %) на 100 граммов продукта. Этот витамин помогает усваиваться кальцию, который крайне важен для крепости и здоровья костей. Необходимы кальций и витамин К для сохранения красоты кожи, ногтей и волос. Это, несомненно, оценят не только женщины, но и мужчины.

Но для женского организма польза брокколи так и вовсе неоценима, об этом поговорим отдельно. А пока перечислим общую пользу употребления этой капустки для человеческого организма:

• очищает организм от солей и выводит лишнюю воду;
• стабилизирует гормональный фон;
• улучшает процесс пищеварения;
• защищает и укрепляет клетки печени;
• укрепляет костную, хрящевую ткани;
• способствует повышению эластичности кожи;
• защищает зубы от развития кариеса и периодонтита;
• оказывает противопаразитарное действие;
• защищает от простуд и прочих инфекционных заболеваний;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему;
• блокирует плохой холестерин.

Стоит отдельно отметить, что брокколи обладает весьма приятным вкусом, хорошо утоляет голод и может рассматриваться как полноценный компонент питательного рациона.

Женский организм сложен. Он нуждается в серьёзной поддержке в течение репродуктивного и постклимактерического пути. Капуста брокколи — это очень ценный и важный продукт для женского организма! Если нет противопоказаний, каждой женщине рекомендуется обратить особое внимание на этот продукт и включить его в свой рацион в достаточном количестве. Дело в том, что в брокколи содержится фолиевая кислота. Одна средняя порция этой капусты может обеспечить примерно 15 % от суточной нормы этого полезного вещества. Фолиевая кислота крайне важна в период зачатия. От достаточности этого компонента зависит правильность развития нервной трубки плода, здоровье плаценты. Вот почему брокколи — это лучший продукт для будущих мам. Но и после родов не следует пренебрегать «кудряшками» брокколи. Полезна эта капуста и малышу. Пожилым женщинам этот продукт дарит укрепление суставов, повышение эластичности кожи, защиту от развития морщин. Употребляя в пищу брокколи в постклимактерический период, женщине проще сохранить гормональный баланс и поддержать нервную систему.

Блеск волос, крепость ногтей, здоровый цвет кожи и хорошее настроение — это тоже в какой-то степени заслуга брокколи! Множество витаминов и микроэлементов способствуют поддержанию здорового фона в организме, а также формированию позитивного настроя. А ещё зелёные стебельки и соцветия придают сил! Употребляя брокколи в пищу, можно значительно повысить работоспособность. Что немаловажно не только для женщин, но и для мужчин.

Хотя польза капусты брокколи почти бесспорна, есть у этого растительного продукта и недостатки.

Если у человека имеются хронические заболевания пищеварительной системы, зафиксирована пищевая аллергия на продукты с витамином С, а также имеются серьёзные заболевания кишечника, есть брокколи или совсем нельзя, или можно, но с осторожностью. Надо проконсультироваться со специалистом.

Также важно учесть, что питаться одной лишь капустой брокколи не стоит категорически! Некоторые женщины, садясь на диету, выбирают только этот продукт растительного происхождения, чтобы насыщать свой организм хоть какой-то силой в этот период. Но так делать не просто вредно, но и опасно! Рацион всегда должен быть сбалансированным. Поэтому всё же стоит добавить к брокколи какие-то ещё низкокалорийные, но полезные продукты.

Это интересно! Пищевая ценность брокколи: 34 Ккал, 2,8 г — белки, 0,4 г — жиры, 6,6 г — углеводы, до 90 % воды, 2,6 г — полезная клетчатка.

Итак, полезные соцветия манят зеленью «кудряшек» и сочностью стебля? Не стоит надолго оставлять полезную капусту в холодильнике. Скорей готовить вкусные и здоровые блюда!

Смузи из брокколи, огурца и лайма

Для приготовления вкусного и полезного напитка, который не только утолит жажду, но и придаст сытость, понадобится:

• брокколи — 1 вилок среднего размера;
• огурец — 1 большой или 2 маленьких;
• сок 1 небольшого лайма.

Брокколи нужно разобрать на соцветия, а тонкие стебельки нарезать кубиками. Толстый стебель не пригодится. Огурец очистить от кожуры и нарезать кубиками. Выжать сок 1 лайма. Все ингредиенты отправить в чашу блендера и приготовить чудесный густой смузи. Готовый напиток можно украсить веточкой мяты. Пить сразу после приготовления! Это настоящий витаминный коктейль, который зарядит силами, настроением и подпитает здоровье.

Витаминный салат «Зелёный букет»

Чтобы приготовить этот чудесный салат, в котором сочетается польза сочно-зелёных даров природы, потребуется:

• брокколи — 1 вилок среднего размера;
• огурец — 1 шт;
• зелёное яблоко — 1 шт;
• морковь;
• зелень укропа;
• 1 капля сока лайма.

Основу в виде брокколи разобрать на соцветия и мелко порубить стебельки. Огурец очистить от кожуры и нарезать соломкой. Мякоть зелёного яблока (без кожуры) нарезать соломкой или натереть на среднюю тёрку. Морковь нарезать мелким бруском. Все овощи соединить в салатнике и приправить рваной зеленью. Для аромата и пикантности вкуса можно добавить в салат каплю лайма. Поверьте, насыщенная зелень, украшенная оранжевыми «лучиками» моркови, не только будоражит аппетит, но и радует глаз. Потому смело подавайте такой салатный микс на праздничный стол!

Это очень полезный и вкусный продукт!

Брокколи — это продукт растительного происхождения, которому приписываются чудодейственные свойства! И это всё не выдумки, а вполне доказанные факты. Людям, хоть немного понимающим в химии, микробиологии и медицине, разобраться в пользе веществ, содержащихся в брокколи, нетрудно. Но не нужно быть настоящим учёным, чтобы оценить то богатство, которым наделены зелёные стебельки и соцветия этой овощной культуры.

Капуста сочетается с множеством других овощей. Есть этот чудесный плод можно как самостоятельный продукт или сочетая с другими овощами, ягодами, фруктами, зеленью. Вкус у этого продукта поистине уникальный. И он скорее впечатлит и станет одним из любимых оттенков, чем оттолкнет и произведёт отрицательное впечатление. Выбирайте брокколи для своего рациона и наслаждайтесь силой и здоровьем!

Брокколи: польза и вред для здоровья

Брокколи: UGC

Брокколи, польза которой для организма давно доказана учеными, для нас остается непривычным продуктом. Да и в пищу ее начали широко употреблять лишь в начале ХХ века. Тем не менее капуста брокколи, польза и вред которой будут рассмотрены ниже, — это основа многих блюд, которые благоприятно скажутся на состоянии здоровья.

Брокколи: польза для здоровья

Что такое брокколи? Брокколи — это однолетнее растение, которое относится к подвиду цветной капусты. Оно подробно исследовано. Полезность брокколи заключается в уникальной комбинации витаминов, микроэлементов, аминокислот и других ценных веществ, каждое из которых — это источник здоровья.

Фото: pixabay.com: UGC

Рассмотрим подробнее состав и полезные свойства брокколи:

• процент аскорбиновой кислоты (витамина С) в капусте брокколи превышает таковой в цитрусовых, которые мы привыкли считать лучшими продуктами в этом отношении, отмечает авторитетное интернет-издание WebMD. Брокколи — капуста, которая уверенно лидирует и, соответственно, помогает в укреплении иммунитета, поддержании тонуса сосудов и клеток кожи;
• витамин U положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Он оберегает слизистую оболочку от появления язвенных поражений;
• богата брокколи каротиноидами. Один из них — витамин А, полезный для зрения, а также благоприятно влияющий на состояние кожи, ее упругость и эластичность;
• высокий процент фолиевой кислоты хорошо сказывается на состоянии здоровья будущих мам;
• тиамин, или витамин В1, также содержится в брокколи и очень важен для нормального функционирования нервной системы;
• польза брокколи заключена в большом количестве белковых соединений, которые состоят в том числе из незаменимых аминокислот.

Читайте также

Аскорбиновая кислота: польза и вред, отзывы

По своей ценности белок этой капусты приравнивается к говядине. Но, в отличие от мяса, в брокколи отсутствует холестерин, а значит снижается риск развития атеросклеротической болезни, инсульта или инфаркта;

• клетчатка помогает нормализовать пищеварение, работу печени;
• есть в составе брокколи такое уникальное соединение, как сульфорафан, у которого обнаружены противоопухолевые свойства, рассказывает А.А. Терехова в статье «Основные принципы организации питания онкологических больных»;
• богатый спектр минеральных веществ помогает очистить организм от токсинов.

Брокколи, фото которой есть в статье, — полезная и вкусная капуста. Так что рекомендуем не проходить мимо прилавков, где есть этот красивый овощ.

Брокколи: вред, противопоказания

Когда же опасно есть брокколи? Противопоказания к употреблению продукта следующие:

Читайте также

Рапсовое масло: применение, польза и вред

• индивидуальная непереносимость — аллергические реакции на этот вид капусты;
• гиперацидный гастрит или язвенная болезнь в активной фазе;
• послеоперационные состояния, во время которых противопоказано стимулировать работу кишечника.

Полезные свойства продукта уже рассмотрены, но известны ли вредные качества? На этот вопрос я, опираясь на практический опыт, отвечаю отрицательно. Однако вред может принести неправильный способ хранения и приготовления этой капусты.

Свежую капусту храните в холодильнике не дольше недели. Кроме того, ее можно заморозить после покупки, и тогда срок хранения продлевается на месяц.

Фото: Гейнор Митчелл Л., Ненашева Лиана. Вся правда о еде. — М.: Рипол-Классик, 2019.: UGC

Читайте также: Брокколи в духовке: диетический рецепт

Брокколи: польза и применение

Удивительный овощ широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Я лично рекомендую употреблять брокколи при патологиях печени и нарушениях сна. Давайте же разберемся, как готовить брокколи, чтобы получить максимальную пользу для организма:

Читайте также

Сельдерей: польза и вред для женщин

Польза брокколи в кулинарии

Перед тем как приготовить брокколи, нужно понять, какой же из методов станет самым полезным. Чаще всего овощ готовят на пару. При этом в нем остаются практически все полезные вещества.

Немного снижается их количество при тушении. Также полезен отварной овощ и брокколи в духовке, утверждает издание WebMD. А вот обжаренная капуста брокколи практически полностью теряет свою ценность. Отвар, который остается после приготовления брокколи, может навредить здоровью.

В своей практике я часто сталкиваюсь с вопросами о том, сколько варить брокколи и как правильно ее приготовить. Разберемся, сколько времени потребуется для каждого метода приготовления:

• Отваривание — 7–10 минут после закипания.
• Запекание — 20 минут при 200 °С.
• Приготовление на пару — 5 минут для слегка хрустящего состояния и еще 2 минуты для более мягкой консистенции.

Читайте также

Крапива: польза, вред и применение растения

Польза капусты брокколи: народная медицина

Чтобы улучшить состояние здоровья, употребляйте брокколи в виде отвара и сока. Последний приготовить легко — тщательно промойте продукт и пропустите его через соковыжималку.

Приготовленный сок поможет нормализовать работу печени. Чтобы улучшить здоровье, ежедневно пейте по 50 мл свежевыжатого сока в течение месяца.

Отвар готовится немного дольше:

1. Возьмите 20 г семян брокколи.
2. Добавьте к ним 200 мл горячей воды.
3. Оставьте настаиваться на один час.
4. Процедите.

Чем же полезен отвар? В первую очередь его используют для избавления от паразитов. Приготовленный объем отвара нужно выпить в течение дня.

Поможет состав и от бессонницы. Для этого смешайте 150 мл отвара с таким же количеством сока. Употребляйте приготовленный напиток ежедневно перед отходом ко сну.

Читайте также

Морковь: польза и вред для организма

Без овощей и фруктов сложно представить себе полноценный рацион. Но питаться надо с умом. Это касается и брокколи. Польза и вред овоща должны обязательно учитываться при составлении меню.

Читайте также: Как приготовить брокколи вкусно

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Betting on Broccoli // https://www.webmd.com/food-recipes/features/betting-on-broccoli#1
2. Терехова А.А. Основные принципы организации питания онкологических больных. Електронно научно списание «Парадигма». — 2019. — №2. — С. 183–188.
3. Health Benefits of Broccoli // https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-broccoli#1

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Читайте также

Масло расторопши: польза и вред, применение

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/beauty/1763854-brokkoli-polza-i-vred-dla-zdorova/

Капуста брокколи польза

Капуста брокколи польза для подавления гликирования белков, продления жизни, укрепления костей, предупреждения рака легких, толстой кишки, груди, простаты, поджелудочной железы, рака желудка, для нормализации артериального давления и снижения уровня холестерина.

капуста брокколи польза

Капуста брокколи — один из трёх (на мой взгляд) самых полезных овощей, среди которых ещё морковь и помидоры.

Прежде всего, мы ценим брокколи за её свойства очень сильно подавлять гликирование белков — одного из основных процессов старения. Особенно капуста брокколи важна для предупреждения старения кожи.

Чтобы защитить коллаген в нашей коже от старения и предупредить морщины нужно употреблять:

• достаточное количество натурального витамина С (в сырой брокколи очень много витамина С)
• ингибиторы гликирования
• активаторы глиоксалазной системы (сульфорафан, который содержит капуста брокколи, является одним из самых мощных активаторов глиоксалазной системы)

Сульфорафан в брокколи активирует nrf2, который активирует глутатионовую систему. Глутатион — важнейший компонент детоксификационной системы организма. А зависит от глутатиона. Лучше глиоксалазной системы ничто не борется с гликированием. Её очень хорошо стимулирует сульфорафан из брокколи.

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3034185/
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1135147/pdf/biochemj00223-0127.pdf
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC508666/pdf/1011142.pdf
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4208644/
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23050040
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22978402

Но чем ещё ценна капуста брокколи?

Капуста брокколи помогает похудеть.

Клетчатка может повысить здоровье кишечника, помогают предотвратить различные заболевания, и связана с сокращением массы тела

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12420111
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23609775/

Капуста брокколи защищает кожу от морщин.

Натуральный (не искусственный) витамин С важен для иммунитета и здоровья кожи. Полстакана сырой брокколи (45 грамм) обеспечивает почти 70% рекомендуемой суточной дозы.

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23830380

Капуста брокколи снижает смертность.

Капуста брокколи содержит большое количество витамина К1, который важен для свертывания крови и может способствовать здоровью костей, предупреждая остеопороз, и, снижая смертность от всех в причин в два раза.

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15018483
• http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1359/jbmr.070116/pdf

Капуста брокколи защищает сердце.

Калий — один из важнейших минералов, который благотворно влияет на контроль артериального давления и профилактику сердечно-сосудистых заболеваний

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21371638

Кверцетин также снижает артериальное давление у тех, кто страдает высоким АД

Текст исследования содержится по адресу:

• http://advances. nutrition.org/content/3/1/39.full

Капуста брокколи защищает от рака.

Сульфорафан — один из наиболее распространенных и широко изученных растительных соединений в брокколи. Он может иметь защитный эффект против различных видов рака

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22578879
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17723168
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23110644
• http://link.springer.com/chapter/10.1007%2F978-3-642-38007-5_12
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22583415

В молодых побегах капусты брокколи находится сульфорафана в 100-20 раз больше, чем в общем во всей массе зрелой брокколи.

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9294217

Кемпферол в брокколи защищает от сердечных заболеваний, рака, воспаления и аллергии

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21428901

Индол-3-карбинол — уникальное питательное вещество, содержащееся в крестоцветных овощах, также может предупреждать рак

Текст исследования содержится по адресу:

• www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24982671

Обсервационные исследования позволили обнаружить, что потребление крестоцветных, включая брокколи, связано с уменьшением риска многих видов рака: рак легких, толстой кишки, груди, простаты, поджелудочной железы и рака желудка

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18000267/
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8877066
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17317210
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16227704

Изотиоцианаты в брокколи уменьшают воспаление (воспаление — одна из причин старения), стимулируют иммунную систему и уменьшают развитие и рост рака

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19061536
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23978168
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18458837

Капуста брокколи улучшает здоровье глаз.

Ослабленное зрение -это общее следствие старения. Капуста брокколи содержит лютеин, зеаксантин и бета-каротин, которые могут способствовать улучшению здоровья глаз

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www. ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21899805
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16723441
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12766044

Дефицит витамина А может привести к ночной слепоте, которая может быть вылечена витамином А

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/6085992

Капуста брокколи снижает холестерин.

Вещества из брокколи обладают способностью связывать желчные кислоты в кишечнике, увеличивая их выведение из организма и препятствуя их повторному использованию. В результате уменьшается объём общего холестерина в крови.

Текст исследования содержится по адресу:

• www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?PaperID=20482#.VOMjkPmsV8E

Побочные эффекты брокколи — кому нельзя

Капуста брокколи обычно хорошо переносится, а аллергия встречается редко

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22500092/

Капуста брокколи считается гойтрогеном.  Гойтрогены — это вещества, которые нарушают выработку гормонов щитовидной железы, препятствуя поглощение йода в щитовидной железе. А это значит, что для людей, страдающих пониженным количеством гормонов щитовидной железы, брокколи не стоит использовать, как ежедневный продукт питания!!!

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22069686/
• https://en.wikipedia.org/wiki/Goitrogen

Людям, которые принимают препарат варфарин (антикоагулянт) следует проконсультироваться с врачом, прежде чем увеличивать потребление брокколи. Высокий уровень витамина K1 в брокколи может понизить эффект варфарина.

Текст исследования содержится по адресу:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15825811

Замена брокколи на брокколи в таблетках

Не каждый из нас захочет каждый день кушать по 100 грамм сырой брокколи. В таких случаях можно употреблять брокколи в таблетках. Но, как позволили обнаружить исследования, капуста брокколи в таблетках имеет в 5-8 раз меньшую биодоступность, чем из свежей натуральной брокколи. Это происходит потому, что большинство брокколи БАД не активизированы мирозиназой, и поэтому превращение глюкозинолатов в изотиоцианаты в первую очередь зависит от активности мирозиназы из кишечной микробной флоры отдельного человека.

Тексты исследований содержатся по адресам:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21816223
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3201700/
• ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25522265

Поэтому, выбирая таблетки, нужно искать активацию мирозиназой. Например, таблетки брокколи активизированной мирозиназой можно найти по ссылке Jarrow Formulas, BroccoMax, Myrosinase Activated, 60 Veggie Caps. Либо можно использовать другие таблетки без активации мирозиназой, но тогда дозировка сульфорафана должна быть больше в 5-8 раз.

Предлагаем Вам подписаться на рассылку новых статей блога.

Уважаемый читатель. Если Вы считаете информацию данного блога интересной и полезной, а также, если Вы имеет желание, чтобы данная информация была доступна большему количеству людей, то имеете возможность помочь в развитии этого сайта, уделив ему всего несколько минут своего времени.  Для этого пройдите по ссылке. 

Рекомендуем также читать:

1. Никотинамид рибозидпродлевал в экспериментах жизнь нематод на 240%
2. Аминокислота таурин продлевает жизнь
3. Рыбий жир, подавляет воспаление и тормозит старение
4. Витамин K уменьшает смертность в два раза, предупреждая инсульт, рак, инфаркт и др.
5. Сульфорафан защищает от рака, подавляет гликирование белков и продлевает жизнь.
6. Мелатонин замедляет старение, восстанавливает иммунитет, защищает от рака и продлевает жизнь

 

химический состав и пищевая ценность, применение в диетологии и косметологии, противопоказания к употреблению, пошаговые рецепты приготовления капусты

Брокколи является разновидностью капусты и, как цветная, представляет собой небольшие соцветия с пышной зеленой «шапочкой». Именно она и употребляется в пищу, насыщая организм белками, аминокислотами, витаминами и минералами.

Состав

Брокколи содержит большое количество белка, причем в этом он приравнивается к куриному мясу, говядине и яйцам. Неудивительно, что брокколи рекомендуется включать в меню тем, кто занимается спортом, а также не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Помимо белка, в овоще присутствуют также аминокислоты, причем есть даже те, что не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей.

Минеральный состав представлен в первую очередь калием, кальцием и фосфором, обеспечивающим бесперебойное функционирование сердечно-сосудистой системы и положительно воздействующие на интеллектуальную деятельность.

В составе брокколи имеются также липиды, необходимые для деятельности щитовидной железы и омега-кислоты, способствующие снижению артериального давления и стабилизирующие внутричерепное.

В овоще есть сильнейшие антиоксиданты, представленные токоферолом и аскорбиновой кислотой, и более известные, как витамины Е и С. Они снижают интенсивность возрастных изменений организма, а витамин С оказывает также мощное иммуностимулирующее действие, помогает организму противостоять гриппам и простудам, авитаминозу, негативным факторам среды.

Капуста имеет в составе различные витамины группы В – пиродоксин, ниацин, рибофлавин, тиамин, что позволяет говорить о пользе овоща для нервной системы.

В сочетании с фолиевой кислотой витамин В9, также присутствующий в составе, делает брокколи весьма полезным для женского организма, увеличивает шансы зачатия.

Подобное сочетание фолиевой кислоты и витамина В9 также необходимо в период беременности для формирования органов плода.

Обладает брокколи и противогрибковым действием, поскольку в составе продукта присутствуют фитонциды. Стоит отметить и довольно большое количество хрома, способствующего снижению уровня глюкозы в крови. Чуть в меньших объемах можно обнаружить медь, кобальт и железо.

Капуста брокколи является источником пищевых волокон, в первую очередь клетчатки. Присутствует здесь также хлорофилл и провитамин бета-каротин.

Калорийность

Несмотря на витаминно-минеральное богатство состава, брокколи является низкокалорийным продуктом. В свежем виде она содержит 29 ккал на 100 г продукта. В то же время высокое содержание белков позволяет быстро насытиться, употребляя брокколи.

Немаловажно, что пищевые волокна улучшают пищеварение, способствуя быстрому выведению из организма шлаков и токсинов. Неудивительно, что брокколи активно употребляется при необходимости быстро сбросить вес и поддерживать форму.

Баланс БЖУ представлен как 3/0/7. При этом белки содержат много аминокислот, в том числе незаменимых. Около 10% состава приходится на пищевые волокна.

Гликемический индекс овоща равен 12, что немного. Овощ разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом

Капуста благотворно воздействует на органы ЖКТ. Благодаря наличию клетчатки улучшается перистальтика кишечника, что, в свою очередь, помогает продуктам быстрее и полнее перевариваться.

Оставшиеся шлаки и токсины вместе с непереработанной клетчаткой устремляются за пределы организма. Регулярное употребление брокколи позволяет «запустить» метаболизм, забыть о чувстве тяжести и вздутия в животе.

Содержащийся в составе капусты каротин благотворно воздействует на слизистые, блокирует ионы тяжелых металлов, которые вредны для кишечника. Данный фермент успокаивает слизистые, помогает затягиваться ранкам и язвочкам, а это значит, продукт рекомендован при гастритах и язвах.

Важный момент – употреблять его нужно не в свежем, а в отварном или тушеном виде.

Лечебные свойства

Лечебные свойства брокколи обусловлены и наличием клетчатки. Она обладает легким послабляющим, а также мочегонным действием. Капуста спасет от запоров, станет профилактикой заболевания мочевыводящей системы.

Компоненты капусты выводят холестерин из сосудистых каналов, способствуют повышению их эластичности. Входящий также в состав хлорофилл улучшает циркуляцию крови, а железо предотвращает анемию. В связи с этим можно утверждать, что брокколи полезна для кровеносной и сосудистой системы человека.

Содержащийся в продукте калий служит для укрепления сердечной мышцы, повышения ее активности. Брокколи позволяет снижать внутричерепное и артериальное давление.

Благотворно воздействует овощ и на органы ЦНС, улучшая проводимость нервных окончаний. Он рекомендован при эмоциональном напряжении, стрессах, хронической усталости. Тем, кто страдает нарушением сна, рекомендуется включить в свой ежедневный рацион эту разновидность капусты.

Входящий в состав фосфор положительно действует на клетки головного мозга, что способствует укреплению памяти, концентрации внимания. Бета-каротин – известный компонент для повышения и сохранения остроты зрения.

В составе овоща присутствует также довольно редкий витамин К, который в сочетании с кальцием и магнием способствует положительному воздействую брокколи на костную систему. Овощ помогает укреплять зубную эмаль и снижает риск развития кариеса, повышает прочность костей, подвижности хрящей. Регулярное употребление брокколи можно считать профилактикой остеопороза, подагры, ревматизма.

Богатая аскорбиновой кислотой брокколи позволяет повысить защитные функции организма в период гриппа и простуд, избавить от весеннего авитаминоза и хандры. Неудивительно, что она рекомендована во время беременности, а также детям.

Для мужчин овощ полезен тем, что снижает риск воспаления предстательной железы. Кроме того, соцветия считаются афродизиаком, который улучшает потенцию и увеличивает либидо.

Беременные женщины, помимо огромного запаса витаминов и микроэлементов, обеспечивают свой организм и организм плода фолиевой кислотой, жизненно важной для развития и формирования последнего.

Входящие в состав витамины группы В позволяют беременной стабилизировать эмоциональный фон, снять тревоги и волнения, избавиться от бессонницы.

Действуя как мягкое слабительное, овощ избавляет женщину от запоров, которые довольно часто встречаются в первом триместре беременности.

Пюре из брокколи часто становится первым прикормом для грудничка, что вновь объясняется полезностью его состава, высоким содержанием белка и гипоаллергенностью. Продукт можно вводить в рацион детей уже с 4-5-месячного возраста. Он содержит нужный для роста белок, который, в отличие от аналога животного происхождения, усваивается организмом малыша.

Впрочем, наличие в составе белка и витаминов делает брокколи полезным и для здоровья взрослых, если те по каким-то причинам не могут или не хотят употреблять в пищу белки растительного происхождения. Для спортсменов брокколи становится дополнительным источником белка, столь необходимого для роста мышечной массы.

Отзывы культуристов позволяют сделать вывод, что ежедневное потребление даже 100 г брокколи позволяет заметить улучшение в работе органов ЖКТ (что немаловажно для тех, кто «на массе»), повышение выносливости организма и более быстрого восстановления мышц после тренировок и, соответственно, качественного их роста.

Наконец, брокколи является одним из продуктов, который снижает риск развития раковых заболеваний. Особенно полезны в этом отношении проростки овоща.

Несмотря на обилие полезных свойств, при индивидуальной непереносимости брокколи нанесет вред организму.

Как правило, это проявляется болью и резью в животе, повышенным газообразованием, тошнотой, рвотой, ухудшением самочувствия из-за снижения артериального давления. Эти же признаки можно наблюдать и при чрезмерном употреблении овоща.

К счастью, случаи аллергии на брокколи довольно редки, а объесться ею также довольно сложно – овощ быстро дарит ощущение сытости.

При гастритах, язвах, панкреатитах в острой стадии овощ запрещено есть в свежем виде, только после прохождения им термической обработки. Нельзя забывать, что, как и любая капуста, брокколи является газообразующим продуктом. Потребление ее в свежем виде при метеоризме может усугубить ситуацию.

Не рекомендован свежий овощ при повышенной кислотности желудка и заболеваниях поджелудочной железы.

Имеющийся варикоз, перенесенные инфаркты и инсульты, а также повышенная вязкость крови в ряде случаев становятся причиной отказа от брокколи или значительного снижения разрешенной суточной дозы. Связано это с наличием в ней витамина К, который, помимо указанного действия, способен также повышать вязкость крови. Это, в свою очередь, грозит застойными явлениями, тромбозами.

Кроме того, этот витамин усиливает действие статинов, поэтому людям, принимающим их в составе лекарственных средств, предварительно следует получить разрешение врача.

При заболеваниях щитовидной железы не рекомендуется есть сырую брокколи, поскольку изотиоционаты в составе препятствуют усвоению йода организмом. В термически обработанных овощах подобного явления не наблюдается.

Получить максимум пользы от потребления брокколи можно лишь в том случае, если выбрать подходящие соцветия и правильно их приготовить. Остановимся на первом аспекте.

Пригодные в пищу соцветия должны иметь насыщенно-зеленый оттенок, допускается даже легкая синева. А вот наличие желтых вкраплений говорит о том, что капуста увядает, и вместе с тем теряет часть полезных веществ.

Стебель соцветия должен быть упругим и сочным, не иметь признаков увядания и высыхания, коричневых пятен. Соцветия должны быть нераскрытыми, плотно прилегать друг к другу.

При покупке свежей капусты делайте это с конца лета до начала осени. Выбирая замороженный продукт, убедитесь, что он не подвергался многократной заморозке и разморозке.

Сразу после покупки брокколи нужно приготовить или, завернув во влажное полотенце, убрать в холодильник. Можно также поставить растение в банку с водой как букет или, разобрав на соцветия, заморозить небольшими партиями. Продукт, который хранится в свежем виде в холодильнике, следует употребить не позднее 2 недель.

В первую очередь под использованием брокколи подразумевают ее употребление в пищу. Самый простой способ приготовить ее – отварить в чуть подсоленной воде. Правда, и здесь имеются свои хитрости, о которых речь пойдет ниже.

Отваренную капусту можно использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе, добавлять в салаты. Овощ подходит для тушения и запекания, а наиболее известным рецептом является брокколи в кляре.

Естественно, что столь полезный овощ активно применяется и в косметологии. На ее основе создаются маски для решения самых различных проблем с кожей. Они отлично подтягивают и тонизируют кожу, даря ей здоровое сияние и бархатистую нежность. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты маски на основе брокколи имеют легкий отбеливающий эффект, помогают справиться с жирным блеском.

Главное правило варки брокколи – минимум термического воздействия. Только в этом случае она сохранит не только превосходный вкус и насыщенно-зеленый оттенок, но и все полезные элементы.

В кастрюлю нужно налить воды, добавить немного соли, а после закипания опустить в жидкость соцветия. Время варки – не более 3-5 минут. После чего капусту нужно извлечь шумовкой, дать стечь воде и подавать.

Если используется замороженный овощ, то не стоит размораживать его в горячей воде и микроволновке, это испортит вкус готового блюда.

Оптимальный вариант – оставить размораживаться брокколи на нижней полке холодильника, в крайнем случае – на столе в кухне.

Нельзя готовить в воде, в которой варилась брокколи, поскольку в ее составе после этого присутствуют токсины. По этой же причине не стоит сразу закладывать овощ в овощной или мясной бульон наравне с прочими ингредиентам. Следует предварительно отварить капусту и закладывать ее в самом конце готовки или даже после того, как блюдо снято с огня.

Отварную брокколи можно подавать к мясным и рыбным блюдам, сдобрив небольшим количеством оливкового масла или добавив сметану, сырный соус. Брокколи сочетается почти со всеми овощами, зеленью.

Из отварной капусты можно приготовить сочный и полный витаминов салат. Для этого отваренные соцветия нужно смешать с огурцом, морковью и яблоком (количество ингредиентов и их соотношение варьируйте на свое усмотрение).

Нарезать морковь тонкой соломкой, огурец и яблоко перетереть на крупной терке, капусту разобрать на соцветия. По желанию можно добавить сладкий маринованный лук, зелень.

В качестве заправки использовать сметану и горчицу, взятые в пропорциях 4: 1.

Брокколи в кляре можно приготовить из минимума ингредиентов. Потребуются соцветия капусты и жидкое тесто на основе воды и муки с солью. Капусту нужно обмакнуть в кляр и поджарить в сотейнике или сковороде с высокими бортиками на хорошо разогретом масле.

В кляр можно также добавить яйца и кефир, минеральную воду, тогда он получится пышным и воздушным. Оригинальный сырно-сливочный вкус блюда придаст добавленный в тесто натертый сыр.

В такой кляр хорошо также добавить продавленный чеснок и мелко нарубленную зелень.

В большинстве случаев в косметологии используется свежий овощ как более биологически активный, концентрированный по составу.

Избавиться от жирного блеска, например, поможет кашица из соцветий брокколи. Их можно мелко порубить ножом, но лучше пробить блендером. Потребуется 1-2 чайные ложки пюре и столько же зеленой или черной глины, разведенной водой до состояния кашицы. Ингредиенты следует смешать и наложить на очищенную кожу лица на 20 минут. Смыть маску теплой водой, а затем умыться прохладной.

В борьбе с сухостью и стянутостью кожи вместо глины следует использовать жирную сметану. Время процедуры – не менее 20-30 минут.

Сок брокколи позволяет оживить секущиеся сухие волосы.

По своему действию он напоминает силикон, который закрывает волосяные чешуйки, увлажняет волосы, придает им блеск. В отличие от многих магазинных средств аналогичного действия сок брокколи не образует на волосах пленку, не утяжеляет их.

Для приготовления целебного снадобья достаточно отжать сок из свежей капусты и нанести его сначала на кожу головы, немного втирая в кожу, а затем распределить по всей длине. Процедуру проводить на чистые вымытые волосы, оставив сок на голове на полчаса. Можно дополнительно утеплить голову полотенцем или платком.

Как уже говорилось, капуста брокколи отличается небольшой калорийностью и способностью активировать метаболические процессы, чистить кишечник. Регулярное ее употребление в сочетании с физической активностью позволит избавиться от жировых отложений и нарастить мышечную массу.

Для похудения достаточно соблюдать правила здорового питания, вписывая в свою норму КБЖУ не менее 150-200 г брокколи, приготовленной «полезным» способом – отварной, запеченной.

Существуют также монодиеты на основе брокколи, которые помогут значительно похудеть в короткие сроки. Они дают обычно хороший сброс лишнего веса, однако из-за своей агрессивности не должны использоваться дольше 5-7 дней и не чаще раза в 3-5 месяцев.

Помимо брокколи, в этот период разрешено употребление моркови, огурцов, сладкого болгарского перца. Сложные углеводы представлены постной телятиной, грудкой, нежирными сортами белой рыбы. В качестве напитков – кефир, травяные отвары, вода.

Подобные монодиеты могут иметь несколько схем и основываться на тех или иных подходах при похудении. Они не рекомендованы при наличии серьезных хронических заболеваниях, во время болезни, в период восстановления, беременным и кормящим женщинам, подросткам, пожилым людям.

Источник: https://eda-land.ru/kapusta/brokkoli/polza-i-vred/

Брокколи: польза и вред для организма человека

Брокколи пользуется большой популярностью среди тех, кто выбирает правильное питание и здоровую пищу Брокколи — это разновидность цветной капусты, которая отличается кочаном интенсивного зелёного цвета. Описываемый овощ пользуется большой популярностью среди тех, кто выбирает правильное питание и здоровую пищу.

Низкокалорийный и вкусный продукт ценится и в народной медицине, так как в его составе присутствует множество полезных веществ и микроэлементов. Такая капуста хорошо усваивается в любом виде — её можно запекать, варить, тушить или жарить. Кроме того, свежая брокколи также станет прекрасным дополнением к ежедневному меню.

Низкокалорийная и вкусная брокколи ценится и в народной медицине, так как в ее составе присутствует множество полезных веществ и микроэлементов

Полезные свойства этого овоща обусловлены оптимальным содержанием в продукте биологически активных веществ и ценных микроэлементов. В таблице, приведённой ниже, указан химический состав соцветий капусты.

Витамины	Микроэлементы	Другие вещества
Каротин	Калий	Вода
Тиамин	Кальций	Клетчатка
Рибофлавин	Магний	Зола
Пиридоксин	Натрий	Природные сахара
Пантотеновая кислота	Фосфор	Пищевые индолы
Аскорбиновая кислота	Железо	Аминокислоты
Витамин E	Цинк	Холин
Фолиевая кислота	Селен	Хлорофилл

Стоит отметить, что брокколи является некалорийным продуктом, так как в 100 г овоща содержится от 30 до 34 калорий.

Доля растительных белков в такой капусте составляет 2,82 г, а также в её состав входят углеводы в числе 6,60 г. Ценна брокколи и тем, что содержит минимум жиров.

Большое количество пищевых волокон — клетчатки, хорошо сказывается на работе кишечника и делает блюдо из этого зелёного овоща ещё более полезным.

Такие минералы, как кальций, фосфор, натрий, марганец при комплексном взаимодействии с витаминами усиливают целебные свойства капусты. Они нормализуют состояние костной ткани, положительно влияют на процесс кроветворения. Железо, содержащееся в зелёных соцветиях, обеспечивает транспорт кислорода в организме, улучшает работу желёз внутренней секреции.

Многочисленные витамины и фолиевая кислота, входящие в состав соцветий, защищают организм от негативного влияния окружающей среды. К примеру, аскорбиновая кислота и каротин предупреждают преждевременное старение организма, улучшают зрение и состояние кожных покровов. А также регулярное употребление блюд из брокколи положительно сказывается на иммунитете человека.

Каротина в брокколи заметно больше, чем в других видах капусты. Он повышает защитные свойства организма и положительно сказывается на здоровье сетчатки глаза. Калий, содержащийся в соцветиях, положительно воздействует на работу сердечно-сосудистой системы, выгоняет из организма лишнюю жидкость и снижает риск появления болезней сердца.

Многочисленные витамины и фолиевая кислота, входящие в состав соцветий брокколи, защищают организм от негативного влияния окружающей среды

Незаменимые аминокислоты, которыми богата брокколи, способствуют выработке серотонина, что положительно отражается на самочувствии человека. Поэтому блюда из этого продукта незаменимы при повышенных умственных нагрузках и хронической усталости.

Известно, что белки капусты содержат холин, который нормализует состояние нервной системы, а также способствует понижению уровня вредного холестерина и жирных кислот в крови.

Медики отмечают наличие в составе брокколи индолов — уникальных веществ, которые тормозят рост злокачественных опухолей в организме.

Кроме того, они уменьшают риск возникновения язвенных процессов в органах пищеварения и борются с болезнетворными бактериями.

Несомненно, включение в рацион блюд из брокколи препятствует появлению избыточного веса, положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и снижает риск развития атеросклероза.

Блюда из брокколи незаменимы при повышенных умственных нагрузках и хронической усталости

Лечебные свойства брокколи

Зелёные соцветия содержат много клетчатки, а значит, они способствуют мягкому очищению кишечника и лечат даже хронические запоры. Витамины и минералы в составе капусты ускоряют процессы регенерации тканей в организме человека, а главное — небольшая порция продукта стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет стенки сосудов, поэтому брокколи очень полезна для диабетиков.

Зная о пользе этого вида капусты, можно выделить следующие её целебные свойства:

• укрепляющее;
• противораковое;
• очищающее.

Диетологи настоятельно рекомендуют включить в рацион брокколи, так как этот овощ славится низкой калорийностью и обилием грубых пищевых волокон

Брокколи, приготовленная на пару в течение нескольких минут, оказывает противовоспалительное действие на организм человека.

Активные компоненты природного происхождения защищают ткани от развития рака, особенно полезны молодые соцветия овоща.

 Витамин C в составе капусты является сильным антиоксидантом, который не только положительно влияет на качество кожи и волос, но и повышает иммунитет.

Диетологи настоятельно рекомендуют включить в рацион брокколи, так как этот овощ славится низкой калорийностью и обилием грубых пищевых волокон. Для плавного похудения достаточно есть тушёные или отварные соцветия 2 раза в день, а также их можно добавлять в салаты. Растительный белок в брокколи способствует сохранению мышц и бодрости.

Брокколи для похудения

Для женщин соцветия брокколи — это настоящее природное лекарство от многих недугов. К примеру, при мастопатии обязательно следует есть этот овощ в любом виде каждый день.

Для здоровья мужчин описываемая разновидность цветной капусты также полезна, оттого ею не стоит пренебрегать, систематическое употребление овоща в качестве гарнира снижает риск возникновения рака предстательной железы, а также способствует мягкому очищению организма.

Здоровое питание укрепляет иммунитет, нормализует обмен веществ и способствует облегчению неприятных симптомов. В настоящее время созданы препараты на основе брокколи, которые можно приобрести в аптеке.

Масло семян брокколи сохраняет свежесть лица, предупреждает преждевременное старение и лечит шелушения

Чем ещё полезен этот удивительный овощ? Издавна брокколи применяется не только для поддержания здоровья организма, но и для красоты кожи и волос.

Масло семян капусты сохраняет свежесть лица, предупреждает преждевременное старение и лечит шелушения. Кроме того, оно помогает разгладить волосы и придаёт им блеск, действенно против секущихся кончиков.

Отзывы об этом продукте чаще всего позитивные, такое средство ничуть не хуже промышленных бальзамов и масок.

Польза семян овоща обусловлена повышенным содержанием в них жирных кислот и полезных витаминов, а применять масло легко и приятно.

Если вы желаете есть брокколи в оздоровительных целях, то лучшим вариантом станет салат из нежных соцветий молодой капусты. А также её можно бланшировать без потери витаминов и питательных свойств. В таком случае будет сохранена полезность продукта, а его вкус останется пикантным.

Для женщин соцветия брокколи — это настоящее природное лекарство от многих недугов

Возможные противопоказания

Принято считать, что такая капуста не может принести вред организму человека. Тем не менее многие люди неправильно готовят овощ. К примеру, не рекомендуется употреблять отвар из соцветий брокколи, так как он содержит гуанин, который не является частью здорового питания.

Мощная термическая обработка отрицательно сказывается на качестве овоща, он теряет витамины и минералы, а значит, делается бесполезным. Не стоит и сильно обжаривать брокколи в большом количестве масла.

При панкреатите следует внимательно отнестись к блюдам из такой капусты. В острой фазе болезни она провоцирует появление колик и вздутия живота, так как в зелёном овоще содержится много клетчатки.

Сколько порций продукта в день человеку можно есть в этом случае? Врачи рекомендуют ежедневно употреблять в среднем до 200 г отварной брокколи в виде супов, пюре или рагу.

При гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока следует отказаться от сырых соцветий брокколи. Полезными в этом случае станут капустные блюда на пару, а также овощ в отварном виде.

Как и прочие овощи, соцветия этой капусты помогают похудеть и сберечь здоровье в условиях больших городов. Она доступна всем, а готовить её достаточно просто и быстро. Для того чтобы заняться профилактикой опасных заболеваний, следует 1 раз в день есть блюда из брокколи.

Источник: https://moyateplica.ru/raznovidnosti-rastenii/brokkoli-polza-i-vred-ovoshcha

О полезных свойствах и противопоказаниях брокколи

Забавные капустные соцветия впервые были узнаны людьми примерно две тысячи лет назад на территории современной Италии и Греции. Даже само название культуры с итальянского переводится как «молодой побег». Что очень близко к истине, потому как в пищу употребляются именно молодые соцветия, по форме напоминающие кулак.

Брокколи (вариант с одной к – броколи – является орфографически неправильным) – близкая родственница цветной капусты. Это культура-однолетник, прозванная в Риме как «благословенная» и пришедшая в Россию в первой половине прошлого века, долгое время была непопулярна.

Среди разновидностей капусты брокколи выделяют сорта калабрезе, итальянскую, спаржевую, стебельную, красную и кайлань. Часто ее называют «королевой» капустных культур и употребляют в пищу в самом разнообразном виде. Чем же так полезна брокколи?

Этот представитель ряда капустных имеет очень интересный состав, позволяющий ему занимать лидирующие позиции по содержанию отдельных элементов:

• витамины – С, РР, К, Е, U и группы В;
• микро и макроэлементы – фосфор, кальций, магний, железо, калий, натрий, селен, цинк;
• бета-каротин;
• аминокислоты – лизин, изолейцин, фенилаланин, валин;
• клетчатка и пищевые растительные волокна;
• органические кислоты;
• фолиевая кислота;
• жирные кислоты – омега-3 и омега-6;
• лигнаны;
• фитостеролы;
• индолы;
• зола;
• ди- и моносахариды;
• аминокислоты – метионин, тиамин, рибофлавин.

Пищевая ценность капустных соцветий делает ее продуктом низкокалорийным:

• белки ~ 3 г;
• жиры ~ 0,35 г;
• углеводы ~ 7 г;
• энергетическая ценность ~ 31 ккал / 100 г.

Сложные углеводы и белки, по своему строению и составу близкие к животным, классифицируют брокколи как легкоусвояемый и сытный продукт.

Полезные свойства брокколи

О пользе брокколи наперебой твердят врачи и диетологи: рекордное содержание аскорбиновой кислоты и редкий комплекс фитовеществ делают культуру поистине уникальной. Регулярное употребление молодых зеленых соцветий окажет следующий положительный эффект:

• укрепление иммунитета и повышение сопротивляемости к простудным, вирусным и инфекционным заболеваниям;
• предотвращение развития болезней желудочно-кишечного тракта;
• улучшение зрения;
• регулирование уровня сахара в крови;
• профилактика сахарного диабета и улучшение общего состояния при уже имеющемся заболевании;
• выведение шлаков, солей тяжелых металлов и токсинов из организма;
• предотвращение развития онкологических болезней;
• благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему;
• профилактика болезней сердца и улучшение его работы;
• нормализация артериального давления;
• снижения риска развития патологий плода у беременных;
• регулирование уровня холестерина в крови;
• препятствие развития атеросклероза;
• улучшение работы пищеварительной системы, избавление от запоров;
• благоприятное воздействие на состояние кожи, волос и ногтей;
• замедление процессов старения в тканях и восстановление метаболизма на клеточном уровне;
• нормализация деятельности нервной системы, улучшение при явно выраженных депрессивных состояниях;
• восстановление водно-солевого баланса в клетках и улучшение качества обмена веществ;
• нормализация функций щитовидной железы и гормонального фона.

Многочисленные медицинские исследования показали, что регулярное потребление брокколи оказывает общий оздоравливающий и восстанавливающий эффект на организм. Кроме того, шесть витаминов группы В успешно помогут справиться с последствиями стресса, уберут бессонницу и хандру.

Брокколи для похудения

Капустные соцветия широко используются в вегетарианстве, культуре раздельного и здорового питания. Благодаря высокому содержанию сложных углеводов капуста способствует насыщению и сохранению ощущения сытости на длительный срок, что вкупе с низкой калорийностью делает ее отличным компонентом диетической кухни.

Уже давно доказано, что овощи – самая лучшая основа для любых диет, поскольку содержат в себе оптимальное соотношение витаминов и минеральных веществ, и значит, организм не будет страдать от недостатка питательных компонентов. Эта капустная культура, способная восполнить человеку большую часть необходимых ему элементов. Диетологами разработана специальная диета на основе капусты брокколи продолжительностью в десять дней.

Употреблять культуру можно в тушеном, сыром, жареном, пареном, запеченном и вареном виде. Наибольшая ценность наблюдается от сырого продукта, но если предпочтение отдается обработанному соцветию, то оптимальным будет вареный или пареный овощ.

Существует несколько правил готовки капусты брокколи:

• максимальное время термической обработки 5 минут, больший по времени процесс приготовления разрушит все ценные вещества;
• после варки (парки) капусту нужно сразу же обдать ледяной водой – это прекратит внутренне тепловые процессы и сохранит полезные свойства овоща.

Среди популярных блюд с брокколи можно выделить салаты на основе сырой или обработанной быстрым паром культуры:

1. «Молдавский». Для приготовления салата потребуется брокколи, маринованные шампиньоны, свежий огурец, ветчина, заправка для салата на основе растительного масла. Это питательное и диетическое блюдо прекрасно подойдет в качестве холодной закуски и для ланча.
2. «Лесная поляна». Свежие соцветия брокколи, красный грейпфрут, зернышки граната, грецкий орех и заправка из меда, винного уксуса и оливкового масла.
3. Сырно-капустная закуска. Пропаренная брокколи, твердый тертый сыр и заправка по вкусу.
4. Из брокколи получаются превосходные супы-пюре и овощные гарниры.

Потребление этой культуры, сочетающей в себе отличную пищевую ценность и малую калорийность, помогает нормализовать вес и с успехом удерживать достигнутый результат.

В отличие от многих других видов капусты брокколи вызывает метеоризм и изжогу в значительной степени меньше, поэтому допускается в меню детей с 7-8 месячного возраста в виде пюре или овощных супов. Для малышей рекомендованная частота блюд из капустных соцветий составляет два-три раза в неделю. Этого будет вполне достаточно для поддержки иммунитета ребенка и приучения его к овощным культурам.

Взрослым можно употреблять брокколи хоть каждый день, но не более 100 г, в противном случае есть риск развития гипервитаминоза и переизбытка макро- и микроэлементов.

Противопоказания и возможный вред от брокколи

Тщательное изучение свойств овоща явных противопоказаний и вредных последствий для человека не выявило. Однако следует помнить, что:

• индивидуальная непереносимость или аллергия полностью запрещают применение продукта в пищу;
• при тяжелых формах желудочных болезней возможно ухудшение состояния.

Учитывая особенность строения соцветий, перед готовкой капусту нужно тщательно промывать проточной водой. Это относится к свежим овощам и замороженным.

Как выбрать качественную капусту

Хорошая капуста имеет плотные компактные соцветия равномерного зеленого оттенка, средней твердости и приятный запах свежего овоща. Соцветия не должны иметь видимых признаков порчи (гнили, плесни), пожелтевшие и хотя бы немного раскрывшиеся головки будут неприятны на вкус, а кроме того содержат в себе малое количество полезных веществ. Покупая замороженную капусту нужно придерживаться уже знакомого производителя.

Особенности хранения

Хранить брокколи в холодильнике можно 2-3 дня, для увеличения сохранности ее можно обернуть мокрым полотенцем – это добавит еще пару дней. Поскольку овощ должен дышать, помещать его в безвоздушное пространство, типа пакета, нельзя. А вот хранить брокколи в морозильной камере можно до полугода.

Отзывы потребителей

С маленького возраста я кушаю брокколи и другие овощи — мама приучила питаться правильно, поэтому я никогда не страдала от лишнего веса.

Анастасия

Сидела на диете. За десять дней ушли объемы в талии, улучшилась кожа. И даже спустя месяц сброшенный вес не вернулся.

Алина

Капуста брокколи – отличный продукт диетического и здорового питания с богатым пищевым составом и уникальными свойствами.

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/svoistva_produktov/ovoshi/kapusta/brokkoli-poleznye-i-protivopokazaniya.html

Брокколи полезные свойства — польза и вред капусты брокколи

Капуста брокколи широко известна с древнеримских времен. Иногда она называется спаржевой капустой. Появилась в Средиземноморье, Малой Азии. Теперь культивируется на огромных территориях в разнообразных уголках мира. Наибольшим поставщиком является Китай. Заслуженно считается целебным растением. Наиболее полезная разновидность капусты. С ней генетически связана цветная капуста.

Применение капусты брокколи

Зеленое, однолетнее, чрезвычайно полезное растение является отличным продуктом питания. Его несомненная польза, питательность, прекрасный вкус были известны еще жителям Римской Империи. Многочисленные блюда включают этот целебный овощ, приготовленный на пару, сырой, тушеный, вареный, жареный.

Разнообразные полезные свойства делают ее отличным диетическим продуктом. Она чрезвычайно часто применима в многочисленных диетах, лечебном питании, при восстановлении в послеоперационное время, после тяжело перенесенных заболеваний. Неслучайно целебное растение возглавляет большинство списков полезных продуктов.

Список показаний чрезвычайно широк и включает:

• беременность;
• детское питание;
• профилактику, лечение желудочных заболеваний, ожирения, диабета, онкологии, сердечно
• сосудистых недомоганий;
• разнообразные диеты, системы лечебного, полезного, натурального питания.

Целебное растение успешно применимо для разнообразных лекарств, бадов. Используют целебный овощ также в косметологии, чтобы приготовить натуральные средства по уходу за телом

Капуста брокколи полезные свойства и противопоказания

Польза брокколи определена ее богатейшим, удивительным составом. Ценная капуста содержит уникальное сочетание витаминов, веществ минеральных, причем с очень большой концентрацией.

По составу белков, содержанию триптофана, лизина может соперничать с куриным яйцом, говядиной. Пищевые волокна, клетчатка регулируют работу кишечника.

Сульфорафан препятствует онкологии, уничтожает бактерии, ответственные за язву желудка. Капуста спаржевая полезна для печени, пищеварения, снижает холестерин, улучшает работу сердечнососудистой, нервной системы.

Потенциальный вред может быть связан с индивидуальной аллергией. А противопоказания включают повышенную кислотность желудка.

Чем полезна брокколи для женщин и мужчин?

Польза брокколи для женщин определяется высоким содержанием белка, фолиевой кислоты, минералов, витаминов, особенно, B группы.

Очень важной является профилактика рака груди, других онкологических проявлений. Спаржевая капуста также улучшает состояние кожи, волос. Кальций предотвращает развитие остеопороза.

Польза брокколи для мужчин состоит в профилактике простатита, рака простаты, улучшении общего состояния.

Польза брокколи для организма — рецепты и их применение

Полезные свойства капусты спаржевой включают:

• профилактику атеросклероза благодаря омега-3 в составе;
• предотвращение катаракты;
• улучшение кроветворения;
• нейтрализацию свободных радикалов, тяжелых металлов;
• противоаллергическое действие;
• стимуляцию защитных сил организма.

Особенно она полезна сырая, сохраняющая витаминный состав.

Салат с виноградом, апельсинами:

1. отделяем соцветия капусты спаржевой, нарезаем стебли, промываем;
2. отвариваем стебли четыре минуты, добавляем соцветия, варим еще 3 минуты;
3. промываем в холодной воде, откидываем
4. срезаем цедру апельсина, держим 5 минут в кипятке, откидываем;
5. нарезаем 0,1 кг виноградин пополам;
6. нарезаем очищенный апельсин;
7. смешиваем, добавляем сок половины лимона, цедру, оливковое масло.

Полезные свойства брокколи при беременности — рецепты

Брокколи польза при беременности в получении организмом требуемых белков, витаминов, ценных аминокислот, минералов. Улучшение пищеварения, иммунитета, состояния нервной системы, сосудов, профилактике запоров, анемии.

• Нарезанную капусту спаржевую желательно подержать до приготовления сорок минут для максимальной концентрации сульфорафана. Варить не более двух минут.

Полезный, диетический пюре суп:

1. моем, разделяем по соцветиям 0,4 кг брокколи;
2. бросаем в кипяток на 150 секунд, вместе со специями;
3. тридцать грамм миндаля на 1/3 часа заливаем кипятком, затем чистим, измельчаем блендером;
4. соединяем перемолотый миндаль с отварным брокколи;
5. доводим до пюреобразного состояния, оставшимся бульоном;
6. прибавляем десять грамм масла грецкого ореха, ложку ч. подсолнечного масла; посыпаем блюдо кунжутом.

Полезный салат:

Нарезаем 0,2 кг промытой капусты спаржевой, пару огурцов и помидоров; смешиваем, добавляем щепотку куркумы, соль, специи, льняное, оливковое масло.

Чем полезна капуста брокколи для грудничка — способы приготовления

Полезный овощ своими свойствами необходим для грудничка:

• хлорофилл, витамины, минералы усиливают иммунитет, укрепляют кости;
• клетчатка налаживает пищеварение;
• витамин C, сера, аминокислоты предотвращают аллергию, раздражения, чистят кровь;
• магний, витамины регулируют кислотность, улучшают развитие.

Лучшим продуктом будет приготовить полезное пюре для детей.

Спаржевую капусту для пюре:

1. держат четыре часа в воде;
2. варят до состояния мягкости;
3. перетирают.

Отличный суп для детей постарше:

1. отвариваем пятнадцать минут 0,1 кг нарезанной моркови и 0,3 кг нарезанной картошки;
2. добавляем 0,3 кг соцветий брокколи, 0,1 кг нарезанного лука, варим 5 минут;
3. добавляем 40 грамм десяти процентных сливок, зелень.

Польза брокколи при похудении — рецепты

При небольшой калорийности 30 ккал в 0,1 кг капуста брокколи благодаря хлорофиллу, витаминам B группы ускоряет обменные процессы. Ее пищевые волокна улучшают работу кишечника. При невысокой калорийности введение ее в рацион обеспечивает сытость, способствует похудению.

Простой, диетический салат:

1. продукты спаржевая капуста 0,4 кг, морковь 0,1 кг, 0,05 кг горошка зеленого, пол ложки ч. тмина;
2. моем, сушим, делим на соцветия;
3. натираем морковь, добавляем горошек;
4. смешиваем, добавляем масло оливковое, перец, тмин, соль.

Салат с яблоками, лимонами, капустой спаржевой:

1. капусту моем, делим на соцветия, варим 5 минут, обдаем холодной водой;
2. нарезаем яблоко, лимон, пятьдесят грамм укропа;
3. все смешиваем, добавляем масло оливок.

 Свойства брокколи при онкологии

Помимо общего оздоровительного воздействия полезные свойства капусты спаржевой при онкологии обусловлены высоким содержанием активных противоопухолевых компонентов:

1. индол-3-карбинол улучшает иммунный ответ организма, вызывает гибель измененных клеток;
2. сульфорафан блокирует раковые клетки, уничтожает их, препятствует развитию язв желудка и их переходу к новообразованиям;
3. синергин устраняет деление раковых клеток.

Капуста спаржевая защищает от рака желудка, груди, кожи, гортани, легких, железы предстательной.

Чем полезна брокколи для легких?

Содержащийся в капусте спаржевой сульфорафан улучшает состояние астматиков, позволяет организму преодолеть бактерии, вызывающие бронхиты. Улучшается деятельность иммунитета, его способность удалять из легких патогенные микроорганизмы.

Как употреблять брокколи при диабете — рецепты

При диабете блюда капусты спаржевой способны защищать сосуды, благодаря сульфорафану. Большое содержание хрома способствует понижению сахара крови. Уникальный набор микроэлементов, аминокислот, витаминов улучшает общее состояние.

Отличным блюдом для диабетика будет суп из брокколи, куриной грудки:

1. продукты грудка куриная 0,7 кг, капуста спаржевая 0,1 кг, 2 картошки, помидор, морковка, 0,05 кг имбиря, луковица, перец, соль по вкусу;
2. варим грудку в трех литрах воды, вынимаем, режем на куски;
3. добавляем в бульон нарезанные морковь, картошку, специи;
4. через ¼ часа добавим имбирь, спаржевую капусту, куриную грудку;
5. на слабом огне отвариваем картофель;
6. снимаем кожицу бланшированного помидора, нарезаем его в суп;
7. варим еще 120 секунд;
8. вынимаем имбирь, добавляем зелень.

Масло брокколи применение и полезные свойства

Полезное масло, полученное из семян капусты спаржевой, отличается большим количеством витаминов, жирных кислот, включая эруковую, эйкозеновую.

Поэтому оно при добавке в шампунь:

• блокирует электростатику волос;
• усиливает блеск, эластичность;
• улучшает состояние луковицы, стержня волоса;
• облегчает расчесывание.

Такое масло для кожи:

• уменьшает мелкие морщины;
• убирает шелушение, покраснения;
• увлажняет кожу;
• отлично впитывается, не создавая жирную пленку.

Капуста брокколи для лица и волос — рецепты

Значительное содержание коллагена, фитоэстрогенов, витаминов C, A обеспечивают высокоэффективный косметический эффект капусты спаржевой.

Отличная маска, улучшающая состояние кожи:

1. опускаем в воду на 1/2 часа четыре головки овоща;
2. отвариваем в кипятке пять минут;
3. растираем до консистенции пюре;
4. добавляем ложку ч. масла оливок, 2 капли ароматического масла апельсина; наносим на треть часа.

Сок из брокколи полезные свойства

Сок брокколи отлично улучшаем иммунитет. Для предотвращения простуды достаточно выпивать стакан такого сока в день.

Он также способствует:

• профилактике язвенной болезни благодаря ударной дозе витамина U и сульфорафана;
• улучшает зрение, противодействует катаракте;
• поддерживает баланс солей и воды в организме;
• улучшает состояние железы щитовидной;
• способствует удалению токсинов;
• укрепляет нервную, сердечно-сосудистую системы.

Экстракт брокколи чем полезен — способы применения

Экстракт выпускается в порошковой форме либо капсулах. В нем сконцентрированы полезные свойства спаржевой капусты:

• активные противораковые вещества индол-3-карбинол, сульфорафан, синергин;
• мощный набор витаминов;
• большинство необходимых организму минеральных веществ;
• улучшающий зрение лютеин;
• незаменимые аминокислоты, дубильные вещества, фитонциды.

Экстракт полезен для профилактики, лечения онкологии, улучшения состояния зрения, кожи, лечения ЖКТ, профилактики заболеваний сердца, усиления иммунитета, лечения подагры, желчнокаменного заболевания. В форме капсул его принимают дважды за день пару недель

Брокколи в сыром виде, замороженная и запеченная — свойства

Витамины, вещества блокирующие раковые клетки, антиоксиданты наилучшим образом можно сохранить в сыром виде. Но такой способ приготовления не показан, если у человека гастрит. В сыром виде ценный овощ употреблять чрезвычайно полезно. Он будет хорошей основой для отличных салатов.

• Для витаминного салата разделяем вымытую головку на соцветия, нарезается отварная картошка, огурец свежий, мелко рубится зелень. Соединяем компоненты салата, добавляем масло оливковое, сметану либо майонез.

Заморозка отлично сохраняет полезность спаржевой капусты. Ее можно использовать для супов, тушения, запеканок.

Очень хорошая запеканка из килограмма куриной грудки, 0,7 кг капусты спаржевой, 0,15 кг сыра:

1. тщательно отбиваем куриную грудку;
2. укладываем ее на дно формы;
3. покрываем пюре из брокколи;
4. насыпаем тертый сыр;
5. повторяем слои;
6. выпекаем полчаса при двухстах градусах.

Как приготовить брокколи чтобы сохранить полезные свойства — рецепты

Наибольшая польза проявляется, если правильно приготовить целебный овощ. Варить брокколи чтобы сохранить полезные свойства следует не более трехсот секунд. Готовить с микроволновкой вообще не следует. Сильно ослабит полезные свойства жарка на масле.

Наилучшим образом для здоровья готовить полезный овощ следует при температурах порядка ста градусах не дольше пяти минут. Очень хорошо приготовить его на пару. Можно тушить в малых количествах воды, бланшировать, есть сырым. Рассмотрим несколько рецептов, сохраняющих пользу целебного овоща.

Брокколи с белой рыбой, запеченные в мультиварке:

продукты:

• двести пятьдесят грамм белой рыбы,
• сто пятьдесят грамм брокколи,
• пятьдесят грамм сметаны,
• три яйца;
• соль, перец, растительное масло;

Приготовление:

1. смазываем маслом чашу мультиварки;
2. филе рыбы моем, нарезаем кусочками шириной тридцать миллиметров, укладываем в чашу;
3. промываем целебный овощ, нарезаем вдвое, укладываем на рыбу;
4. взбиваем сметану с яйцами, специями, заливаем рыбу;
5. готовить полчаса, режим тушения.

Суп с йогуртом:

1. продукты стакан целебного овоща, 0,125 кг йогурта, одна морковь, картофель 2 шт, ложка ч. масла оливкового, ложка ст. натертого сыра;
2. пассируем, помешивая, натертые морковь, картофель на масле оливковом; отварная спаржевая капуста готовится 300 секунд на слабом огне при уровне воды по высоте овоща;
3. прибавляем пассировку, доваривая десять минут;
4. слегка охлаждаем, доливаем йогурт;
5. перед едой посыпаем натертым сыром.

Отличный салат для здоровья:

1. промываем, делим на соцветия пару крупных головок;
2. мелко режем пару красных луковиц;
3. добавляем половину стакана промытого изюма;
4. добавляем сто грамм нарезанной отварной куриной грудки;
5. заправляем сметаной.

В менее диетическом варианте куриную грудку заменяют десять ломтиков обжаренного на растительном масле бекона, а для заправки используют майонез с парой ложек ст. сахара и парой ложек ч. уксуса.

Спаржевую полезную капусту тушим пять минут вместе с зажаркой из лука, моркови, чеснока. Получаем отличный гарнир к мясу.

Как выбрать и как хранить капусту брокколи?

Правильный выбор поможет в наибольшей мере для организма обеспечить полезные свойства целебного овоща. Качан растения должен быть плотным, стебли твердыми. Бутоны нераскрыты.

Допустимые цвета светло лиловый, темная зелень. Недопустимы пятна, плесень, гниль. Раскрытие бутонов, желтый цвет признаки перезрелости, потери ценных веществ. Чем моложе целебное растение, тем выше в его побегах концентрация основного противоракового компонента сульфорафана.

При выборе проверяем свежесть запаха овоща. Предпочтительны тонкие стебли, которые будут более мягкими.

Сохранить на короткий срок до трех дней полезные свойства брокколи возможно на нижней полке холодильника, обернув мокрым полотенцем. Обязательна доступность воздуха при хранении. Сохранение до года гарантирует заморозка в морозильнике.

Предварительно выполняем бланширование:

• промываем целебное растение водой проточной;
• стряхиваем воду;
• разделяем на соцветия, удаляя дефекты;
• на 120 секунд помещаем в кипяток;
• вынимаем, переносим в воду холодную;
• высушиваем полезный овощ;
• бланшированное растение можно кушать, что чрезвычайно полезно;
• для хранения помещаем в пакеты;
• загружаем в морозильник.

Бланширование, хранение в морозильнике стопроцентно сохраняет полезные свойства целебного овоща.

Источник: https://fitohome.ru/poleznye-svojstva/poleznye-svojstva-kapusty-brokkoli.html

польза и вред, состав, можно ли при беременности, противопоказания

Польза и вред капусты брокколи зависят от состояния здоровья и от количества потребления. Чтобы овощ пошел на благо организму, нужно изучить особенности и правила применения брокколи.

Химический состав капусты брокколи

В необычных зеленых соцветиях капусты содержится большое количество полезных веществ. В частности, в составе присутствуют:

• витамин К — около 85% от суточной нормы;
• витамины подгруппы В — от В1 до В9, отсутствует в капусте только В12;
• аскорбиновая кислота — почти 100% от дневной нормы;
• витамин А и бета-каротин;
• вещество холин;
• витамины Е, РР и Н;
• кремний — более 260% от суточной дозировки;
• пищевые волокна и природные сахара;
• аминокислоты;
• калий, фосфор и марганец;
• йод, селен и цинк;
• магний и железо;
• кальций;
• жирные кислоты.

В брокколи содержится много аскорбиновой кислоты и кремния

Больше всего в капусте содержится углеводов — около 4 г в общем объеме продукта. На долю белков приходится 2,8 г, а жиры занимают всего 0,4 г.

Калорийность свежей капусты составляет 34 калории в 100 г. Высоко ценится польза брокколи для женщин при диете, набрать лишние килограммы на продукте невозможно.

Чем полезна брокколи для организма

Благодаря насыщенному составу брокколи приносит организму значительную пользу. При регулярном употреблении капуста:

• защищает от заболеваний органы зрения;
• укрепляет стенки сосудов и благотворно влияет на работу сердца;
• повышает иммунную сопротивляемость организма;
• помогает быстрее справиться с простудными заболеваниями;
• борется с воспалительными процессами любого характера;
• очищает ткани и способствует выводу из организма токсинов;
• помогает здоровой работе печени;
• ускоряет обменные процессы и препятствует запорам;
• может служить профилактикой онкологических недугов.

Полезными свойствами обладают не только взрослые соцветия, но и проростки. Польза семян брокколи находит применение в программах детоксикации организма, поскольку проростки особенно эффективно избавляют организм от накопившихся шлаков.

Капустные проростки очень хорошо очищают организм

Чем полезна брокколи для организма женщины

Капуста присутствует в составе многих диет, она обладает низкой калорийностью, приятным вкусом и мягко воздействует на кишечник. Ценится женщинами и польза брокколи для волос — витамины и минералы в составе соцветий положительно отражаются на красоте локонов и помогают сохранять молодость кожи.

Употреблять брокколи можно в период климакса или при болезненных месячных. Капуста способствует нормализации гормонального фона и улучшает общее состояние.

Чем полезна брокколи для организма мужчины

Для мужского организма особенно ценными являются противоонкологические свойства соцветий. Капуста при регулярном применении снижает риск развития рака простаты после 40-50 лет.

Кроме того, продукт хорошо воздействует на сосуды, препятствует возникновению атеросклероза и сердечных недугов. Капуста улучшает кровообращение, что благотворно отражается не только на общем состоянии, но и на потенции мужчины.

Противораковые свойства овоща особенно полезны для мужчин среднего возраста

Чем полезна брокколи для детей

Капуста брокколи выступает ценным элементом детского питания. Она очень редко вызывает аллергические реакции, а польза состоит в том, что соцветия поддерживают здоровую перистальтику и препятствуют детским запорам.

Давать капусту ребенку можно уже после полугода жизни в виде мягкого пюре. Начальная порция должна составлять не больше 1 маленькой ложки, измельчать нужно предварительно отваренную капусту. Если негативной реакции не последует, то постепенно дозировки можно увеличить.

Внимание! Польза и вред брокколи для грудничков не всегда одинаковы — у капусты есть определенные противопоказания. Нужно обязательно проконсультироваться с педиатром перед тем, как добавить овощ в детское меню.

В каком виде брокколи наиболее полезна

Капустные соцветия можно употреблять в пищу как свежими, так и после термической обработки. Но польза брокколи при этом будет неодинаковой.

Полезно ли есть брокколи в сыром виде

Относительно свежей капусты мнения диетологов расходятся. С одной стороны, сырые соцветия сохраняют максимальное количество витаминов, поэтому приносят наибольшую пользу для здоровья.

В сыром виде польза и вред овоща неоднозначны

Но при этом именно сырая капуста дает самую высокую нагрузку на желудок и кишечник. В избыточных количествах соцветия могут вызвать метеоризм и боли в животе. Есть и другая опасность — из-за особенностей строения соцветий их очень трудно как следует промыть. Поэтому при употреблении капусты в сыром виде всегда сохраняется риск заразиться кишечной инфекцией.

Полезна ли замороженная брокколи

Для долгого хранения капусту часто замораживают — в морозилке она может удерживать полезные свойства до полугода. После заморозки необычная капуста остается все такой же полезной, витамины и микроэлементы в ней от низких температур не разрушаются. При этом замораживать брокколи повторно запрещено, использовать капусту нужно сразу.

После заморозки продукт сохраняет все свойства

Чем полезна вареная брокколи

Отварные капустные соцветия обладают более мягкой структурой и бережно воздействуют на пищеварительный тракт. При употреблении вареной капусты реже наблюдаются метеоризм и другие неприятные ощущения в кишечнике. Кроме того, отваривание позволяет как следует продезинфицировать продукт и устранить возможную кишечную палочку.

Калорийность у вареной капусты еще ниже, чем у свежей — всего 28 ккал на 100 г. Поэтому обработанные соцветия часто добавляют в диетический рацион.

Отварные соцветия мягче и вкуснее, чем свежие

Важно! Варить необычную капусту рекомендуется не дольше 3 минут, в таком случае соцветия успеют размягчиться, но сохранят большую часть витаминов и минералов.

Вред капусты брокколи

При определенных условиях брокколи может не только принести пользу, но и повредить организму:

1. Негативное воздействие соцветия окажут на кишечник в период обострения пищеварительных недугов. Брокколи стимулирует перистальтику и способствует газообразованию, поэтому при диарее и метеоризме ее употреблять не стоит.
2. Брокколи может принести вред, если употреблять соцветия в слишком больших количествах. Рекомендуемая суточная дозировка составляет всего 200 г.
3. Как и любую капусту, брокколи не советуют есть на ночь. Поскольку капустные соцветия запускают активные пищеварительные процессы, это может помешать ночному сну и привести к болям в животе и газообразованию.

Польза микрозелени брокколи, или семян, проявится только при ограниченном употреблении, не более половины стакана проростков в день.

Употреблять овощ не рекомендуют перед сном

Противопоказания к капусте брокколи

При отдельных недугах зеленые капустные соцветия рекомендуется полностью убрать из меню. В список противопоказаний попадают:

• аллергия на продукт;
• острый панкреатит или язва желудка;
• гастрит с повышенной кислотностью в фазе обострения;
• склонность к диарее и газообразованию.

Употреблять капустные соцветия не рекомендуют в послеоперационный период. Если вмешательство проводилось на брюшной полости, усиление перистальтики может пойти во вред.

Правила употребления брокколи

В кулинарии брокколи используют в основном в обработанном виде. Сырая капуста довольно полезна, но ее трудно качественно промыть, и к тому же во вкусе остается легкая горчинка:

1. Чаще всего брокколи отваривают на среднем огне на протяжении 3-5 минут. При этом в капусте сохраняется максимум пользы, горечь уходит, а соцветия становятся мягкими по консистенции.

   В кулинарии продукт используют в основном в отварном виде

2. После отваривания капусту можно слегка обжарить. Соцветия кладут на сковороду с небольшим количеством масла и держат всего пару минут. При подаче на стол соцветия можно посыпать сыром или сбрызнуть лимонным соком, украсить зеленью, орешками или изюмом.

   Очень вкусное блюдо — жареная брокколи

3. Польза и вред супа из брокколи зависят от способа приготовления. В первые блюда капустные соцветия рекомендуют добавлять уже в готовом обработанном виде. Дело в том, что в бульоне из-под овощных соцветий содержатся вещества аденин и гуанин, способные повредить организму.

   В суп брокколи лучше добавлять в уже отваренном виде

Капусту не только отваривают, но и обрабатывают на пару, тушат и запекают. Во всех случаях температурная обработка требуется очень короткая — не дольше 5 минут. Капустные соцветия хорошо сочетаются с большинством продуктов — с сыром, яйцами, мясом, сливками, овощами и сметаной.

Применение брокколи в народной медицине

Многочисленные полезные свойства необычной капусты делают ее ценным лечебным продуктом. Зеленые соцветия используют для терапии многих заболеваний.

Брокколи при сахарном диабете

В составе капустных соцветий присутствует ценное вещество сульфорафан. Больше всего оно известно в качестве противоракового компонента, однако у сульфорафана есть и другое полезное свойство — вещество снижает глюкозу в крови. Есть капустные соцветия можно для поддержания нормального уровня сахара.

Гликемический индекс капусты составляет всего 15 единиц, поэтому брокколи при сахарном диабете разрешена почти всегда. Употребляют ее в отварном виде не более 200 г в день.

Овощ используют для нормализации уровня сахара при диабете

Для кишечника

Соцветия капусты содержат в себе большое количество клетчатки. Употреблять брокколи в вареном виде очень полезно при запорах — продукт усиливает перистальтику и способствует нормализации стула.

Чтобы избавиться от проблем с опорожнением кишечника, достаточно ввести овощные соцветия в свой рацион на еженедельной основе. При запоре капуста оказывает мягкое, но мощное действие обычно уже на второй день, а при регулярном употреблении соцветий проблемы со стулом исчезают.

Продукт способствует избавлению от запоров

При подагре

В отличие от других видов капусты, брокколи содержит очень мало пуринов в своем составе и поэтому разрешена к употреблению при подагре. На фоне применения овоща мочевая кислота в суставах не накапливается, напротив, необычная капуста помогает вывести вредные соли из организма и облегчить состояние. Употребляют соцветия в лечебных целях после короткого отваривания, также приносит пользу сок брокколи, его можно пить в количестве 1-2 стаканов в день.

Соцветия и сок брокколи можно употреблять при подагре

Для печени

Использовать брокколи можно для лечения заболеваний печени. Полезные свойства капустных соцветий препятствуют отложению лишнего жира и улучшают усвояемость поступающей пищи. Брокколи выводит из организма токсины и тем самым облегчает работу печени, способствуя ее восстановлению.

Продукт способствует очищению печени от вредных веществ

При геморрое

Неприятное заболевание возникает главным образом при недостатке подвижности и на фоне неправильного питания. В лечении геморроя важную роль играют не только лекарства, но и рацион. Пища должна быть богатой пищевыми волокнами и достаточно мягкой — при этих условиях опорожнение кишечника будет происходить легко, и геморрой отступит.

В соцветиях капусты брокколи содержится много клетчатки, а по структуре овощ после отваривания очень мягкий и легко переваривается. Поэтому включать соцветия в рацион при геморрое просто необходимо, продукт оказывает лечебное воздействие. К тому же витамины и микроэлементы брокколи улучшают состав крови и укрепляют стенки сосудов, что также способствует излечению геморроя.

При геморрое очень полезно включить овощ в рацион

Можно ли беременным брокколи

В составе капустных соцветий присутствует много витаминов группы В, поэтому в период вынашивания ребенка продукт очень рекомендован к употреблению. Фолиевая кислота в соцветиях положительно влияет на плод и способствует правильному формированию нервной системы младенца. Аскорбиновая кислота в составе овоща укрепляет иммунитет беременной женщины и защищает ее от вирусов и простуд.

Брокколи в период беременности редко вызывает тошноту, а на поздних сроках помогает бороться с запорами. Перед употреблением капусту необходимо отваривать — свежими соцветиями в неудачных обстоятельствах можно отравиться, к тому же вареная капуста лучше усваивается организмом.

При грудном вскармливании вернуть продукт в рацион можно уже на 5 неделе после родов. Негативные реакции у младенцев продукт вызывает редко.

Беременным женщинам продукт позволяет избежать запоров

Заключение

Польза и вред капусты брокколи тесно связаны друг с другом. Чтобы капустные соцветия оказали благотворное воздействие на организм, необходимо употреблять их в небольших дозировках и после правильной обработки.

Брокколи, польза и вред для организма – кому может быть опасен диетический продукт?

Капуста брокколи, польза и вред которой давно изучены, имеет полезные свойства как для мужчин и женщин, так и детей, вместе с тем и известны противопоказания, при которых стоит отказаться от употребления…

Содержание:

1. Брокколи, польза для женщин, мужчин и детей
2. Как употреблять брокколи с пользой для здоровья
3. Брокколи – вред для организма и противопоказания к использованию

Брокколи, польза для женщин, мужчин и детей

О том, что брокколи, польза и вред которой известны еще со времен Гиппократа, является отличным диетическим продуктом, знают почти все, ее разрешено использовать при многих заболеваниях, а также для прикорма детей с первого года жизни. Этот овощ семейства крестоцветные имеет рекордно низкую калорийность – всего 34 Ккал на 100 г продукта и содержит не менее 10 жизненно важных витаминов, микроэлементов и минералов. Много в готовом к употреблению растении и белка.

Благодаря высокому содержанию витаминов Е, РР, С, А и других, у брокколи, польза и вред для женщин сосредотачиваются на половой сфере – эти биологически активные соединения участвуют в формировании половых гормонов, и помогают легкому вынашиванию беременности. Кроме того, входящие в состав овоща аминокислоты благотворно сказываются на состоянии волос и ногтей, они становятся крепкими, блестящими и эластичными, не слоятся, не секутся.

Брокколи, польза и вред которой рассматриваются, имеет в составе соединения, которые влияют на состоянии нервной системы. Так, витамины группы В и фолиевая кислота принимают непосредственное участие в создании нейронных связей, их в полезной брокколи больше, чем в других продуктах, поэтому ее рекомендуют к включению в рацион для малышей. Польза брокколи для детей не ограничивается положительным влиянием на ЦНС, овощ также стабилизирует работу пищеварительного тракта, насыщает кровь элементами, способствующими правильному формированию всех внутренних органов.

Хорошо изучена учеными и польза брокколи для мужчин – у представителей сильной половины человечества нередко случаются проблемы с сердцем и сосудами. У каждого третьего мужчины повышен холестерин, и эту проблему с легкостью решает капуста брокколи. В ней, помимо комплекса аминокислот и биоферментов, расщепляющих сложные жирные кислоты, содержится много клетчатки, она как губка впитывает в себя излишки холестерина в кишечнике, и именно этим обусловлена ее польза для организма.

Неплохо проявляется у брокколи польза здоровья при интоксикации или остром отравлении – содержащиеся в ней вещества абсорбируют токсины и выводят их из организма, аминокислоты и сложные соединения запускают процесс регенерации поврежденных тканей. Это свойство брокколи широко применяют при реабилитации больных после длительных болезней и хирургических вмешательств.

Как употреблять брокколи с пользой для здоровья

У капусты брокколи, польза и вред сосредоточены исключительно в ее бутонах, которые образуют кудрявые плотные кочаны и согласно последним исследованиям, для их усвоения организмом требуется больше калорий, чем извлекается из продукта – такая особенность называется отрицательной калорийностью. Она широко применяется в диетологии, и особенно полезна в случаях, когда не действуют другие способы устранить лишний вес.

Брокколи на пару — на фото

Использовать брокколи для похудения рекомендуют практически все диетологи, так как помимо снижения общей калорийности блюд, этот овощ препятствует возникновению проблем с кишечником. Действие брокколи на кишечник не ограничено очищением от холестерина и шлаков — продукт заметно усиливает перистальтику. Если учесть, что овощ еще и обменные процессы разгоняет, станет понятно, почему капуста брокколи стала так популярна у тех, кто хочет похудеть быстро и без проблем.

Некоторые опасения вызывает у врачей и диетологов новомодная монодиета на брокколи, ведь несмотря на сбалансированный состав и общую пользу для организма, этот овощ не может покрыть потребностей организма. Если использовать в пищу только капусту брокколи, польза и вред продукта перераспределятся в сторону последней характеристики, то есть вреда.

Как употреблять брокколи, чтобы получить исключительно пользу:

1. Овощ рекомендуется варить на пару или в большом количестве воды без добавления соли. Если вы не знаете, что приготовить на ужин, то брокколи может быть вполне вкусным и легким гарниром. Отварная капуста хорошо подойдет к нежирному мясу и рыбе
2. Отвар от брокколи не стоит использовать в пищу. Более того, не стоит закладывать сырую капусту в бульон для супа – этот вид крестоцветных накапливает много нитратов, и с легкостью отдает их воде, в которой варится
3. Брокколи нежелательно сочетать с жирными соусами, майонезом и сметаной, польза овоща при этом может значительно уменьшится
4. Употреблять брокколи можно и в сыром виде – именно в таком виде капуста полезна людям, больным гастритом с пониженной кислотностью, а тем, кто страдает от изжоги, лучше кушать отварную капусту
5. Нельзя долго варить брокколи даже на пару, оптимальная длительность тепловой обработки 7 минут. При таких условиях в капусте сохранятся все витамины, а ее структура станет нежной
6. Брокколи нельзя жарить в масле даже 1-2 минуты. Нежные бутончики капусты буквально впитывают в себя канцерогены из масла. Пользы от таких блюд не будет, а вред может оказаться сильно выраженным

Брокколи вполне можно назвать универсальным продуктом и пользу из него можно извлекать в различном виде. Капуста брокколи хороша в салатах, первых и вторых блюдах, из нее готовят смузи в сочетании с фруктами и другими овощами.

Брокколи – вред для организма и противопоказания к использованию

Как и другие овощи, в капусте брокколи польза и вред сочетаются равномерно и при определенных условиях эта культура может нанести непоправимый урон здоровью, вот какие у брокколи противопоказания указывают врачи:

• обострение гастрита, особенно если кислотность повышена
• язвенная болезнь в стадии обострения
• склонность к повышенному газообразованию
• рефлюксная болезнь, которая сопровождается сильной изжогой
• острые воспалительные процессы органов ЖКТ

В случае этих заболеваний вред брокколи состоит в создании дополнительного раздражения слизистой оболочки, которое не желательно при острых воспалительных и других патологических процессах. Обилие клетчатки в брокколи потенциально опасно в плане повышенного газообразования. Не стоит упускать из внимания и такой аспект, как индивидуальная непереносимость, если после приема в пищу этой разновидности капусты появились неприятные симптомы, ее лучше не использовать в будущем.

Брокколи — полезный и вкусный продукт, который рекомендуется к использованию при многих недугах. Однако, не стоит упускать из вида факт того, что у брокколи польза и вред сочетаются в равной степени, почти как у лекарств из аптеки. Употребление этого овоща в пищу должно быть умеренным.

Польза для здоровья, питание и полезные советы

Брокколи — богатый источник витаминов, минералов и антиоксидантов. Антиоксиданты могут помочь предотвратить развитие различных состояний.

Организм вырабатывает молекулы, называемые свободными радикалами, во время естественных процессов, таких как метаболизм, и стрессы окружающей среды добавляют к ним. Свободные радикалы или активные формы кислорода в больших количествах токсичны. Они могут вызывать повреждение клеток, что может привести к раку и другим заболеваниям.

Организм может устранить многие из них, но могут помочь диетические антиоксиданты.Узнайте больше об антиоксидантах здесь.

В разделах ниже более подробно обсуждается конкретная польза брокколи для здоровья.

Снижение риска рака

Крестоцветные овощи содержат ряд антиоксидантов, которые могут помочь предотвратить тип повреждения клеток, который приводит к раку.

Одним из них является сульфорафан, серосодержащее соединение, придающее крестоцветным овощам горький привкус.

Некоторые ученые предположили, что крестоцветные овощи, такие как брокколи, могут играть роль в «зеленой химиопрофилактике», когда люди используют либо целое растение, либо его экстракты, чтобы предотвратить рак.

Крестоцветные овощи также содержат индол-3-карбинол. Исследования 2019 года показывают, что это соединение может обладать мощными противоопухолевыми свойствами.

Цветная капуста, брюссельская капуста, капуста, репа, капуста, руккола, брокколини, дайкон, кольраби и кресс-салат могут иметь схожие свойства.

Влияет ли диета на риск рака? Узнай здесь.

Улучшение здоровья костей

Кальций и коллаген работают вместе, чтобы сделать кости крепкими. Более 99% кальция в организме содержится в костях и зубах.Организму также необходим витамин С для выработки коллагена. Оба они присутствуют в брокколи.

Витамин К играет роль в свертывании крови, но некоторые эксперты также предположили, что он может помочь предотвратить или лечить остеопороз. Люди с низким уровнем витамина К могут чаще испытывать проблемы с формированием костей. Получение достаточного количества витамина К из рациона может помочь сохранить здоровье костей.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), чашка брокколи весом около 76 граммов (г) содержит от 3% до 3.5% от суточной потребности человека в кальции, 45–54% от суточной потребности в витамине C и 64–86% от суточной потребности в витамине K, в зависимости от возраста и пола.

Узнайте о некоторых естественных способах увеличения прочности костей здесь.

Укрепление иммунитета

Витамин С — это антиоксидант, обладающий рядом преимуществ.

Он поддерживает иммунную систему и может помочь предотвратить рак, сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ), катаракту и анемию. В виде добавок он также может помочь уменьшить симптомы простуды и сократить время простуды.

Улучшение здоровья кожи

Витамин С помогает организму вырабатывать коллаген, который является основной системой поддержки клеток и органов тела, включая кожу. Как антиоксидант, витамин С также может помочь предотвратить повреждение кожи, в том числе образование морщин из-за старения.

Исследования показали, что витамин С может играть роль в предотвращении или лечении кожных заболеваний, таких как опоясывающий лишай и рак кожи.

Прочтите в этой статье несколько советов о других продуктах, благоприятных для кожи.

Способствует пищеварению

Пищевые волокна помогают поддерживать регулярность, предотвращать запоры, поддерживать здоровье пищеварительного тракта и снижать риск рака толстой кишки.

В 2015 году скрининговое исследование показало, что люди, потреблявшие наибольшее количество клетчатки, с меньшей вероятностью заболевали колоректальным раком, чем те, кто ел мало клетчатки.

Стакан брокколи весом 76 г обеспечивает от 5,4% до 7,1% дневной потребности человека в клетчатке.

Какие другие продукты поддерживают здоровое пищеварение? Узнай здесь.

Уменьшение воспаления

Когда иммунная система находится под атакой, может возникнуть воспаление.

Воспаление может быть признаком проходящей инфекции, но оно также может возникать при хронических аутоиммунных заболеваниях, таких как артрит и диабет 1 типа.Люди с метаболическим синдромом также могут иметь высокий уровень воспаления.

Согласно исследованию 2014 года, брокколи может оказывать противовоспалительное действие. Ученые обнаружили, что антиоксидантный эффект сульфорафана в брокколи помог снизить маркеры воспаления в лабораторных исследованиях. Поэтому они пришли к выводу, что питательные вещества, содержащиеся в брокколи, могут помочь бороться с воспалением.

В исследовании 2018 года 40 здоровых людей с избыточным весом потребляли 30 г ростков брокколи в день в течение 10 недель.В конце периода исследования уровень воспаления у участников был значительно ниже.

Что такое противовоспалительная диета? В этой статье приведены советы о том, какие продукты следует есть и которых следует избегать.

Снижение риска диабета

Исследования, проведенные в 2017 году, показали, что употребление брокколи может помочь людям с диабетом 2 типа контролировать уровень сахара в крови. Это связано с содержанием в нем сульфорафана.

Кроме того, один обзор 2018 года показал, что люди, которые придерживаются диеты с высоким содержанием клетчатки, менее подвержены диабету 2 типа, чем те, кто ест мало клетчатки.Клетчатка также может помочь снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом.

Какие продукты подходят для людей с диабетом? Получите здесь несколько советов.

Защита сердечно-сосудистой системы

Клетчатка, калий и антиоксиданты в брокколи могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

Популяционное исследование 2018 года показало, что пожилые женщины, чей рацион был богат крестоцветными овощами, имели более низкий риск атеросклероза. Это заболевание артерий, которое может привести к сердечному приступу или инсульту.Это преимущество может быть связано с содержанием антиоксидантов в овощах семейства крестоцветных, особенно сульфорафана.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует увеличить потребление калия, добавляя меньше натрия в пищу. Это расслабляет кровеносные сосуды и снижает риск высокого кровяного давления, которое может привести к атеросклерозу и другим сердечно-сосудистым проблемам.

Чашка брокколи обеспечивает почти 5% дневной потребности человека в калии.

В одном обзоре 2017 года было обнаружено, что люди, которые потребляют больше клетчатки, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний и более низкий уровень липидов (жиров) в крови, чем те, кто потребляет мало клетчатки.

Какие продукты помогают предотвратить высокое кровяное давление? Узнай здесь.

Покупая брокколи, люди должны стараться выбирать плотные и твердые на ощупь кусочки темно-зеленого цвета. Избегайте мягких, желтых или увядших предметов.

Свежая молодая брокколи не должна иметь волокнистого, древесного или серного вкуса. Брокколи может стать древесной или волокнистой, если человек хранит ее при комнатной температуре или в течение длительного времени.

Храните немытую брокколи в неплотных или перфорированных пакетах в ящике для более свежих продуктов холодильника.Мыть брокколи следует только непосредственно перед употреблением, так как на мокрой брокколи может образоваться плесень и она станет мягкой.

Брокколи — хороший источник витамина К, но это может мешать некоторым людям использовать разжижающие кровь препараты, такие как варфарин (кумадин). Людям, принимающим эти препараты, не следует резко увеличивать потребление продуктов, богатых витамином К, таких как брокколи.

Каких других продуктов следует избегать при приеме варфарина? Узнай здесь.

Кроме того, у некоторых людей может быть аллергическая реакция на вещества, содержащиеся в брокколи и других крестоцветных овощах.Если после употребления брокколи у человека наблюдается крапивница, отек или затрудненное дыхание, ему следует обратиться за медицинской помощью. Если развивается анафилаксия, это может быть опасно для жизни.

Многие овощи также содержат следы пестицидов, но брокколи входит в список 15 «чистых» овощей, составленный Рабочей группой по окружающей среде на 2019 год. Это означает, что риск заражения невелик.

Узнайте здесь о 15 других полезных для здоровья продуктах.

21 лучшая польза брокколи для кожи, волос и здоровья

Выпейте чашку брокколи, и вы получите большинство питательных веществ, необходимых вам в течение дня.Печально известная тем, что ее (почти) засунула вам в глотку ваша мама, брокколи — это то, что мы можем назвать супер-мини-деревом. И здесь мы обсудим, что он может для вас сделать — отличные преимущества брокколи. Читать дальше.

Содержание

Что такое брокколи?

Зеленое растение из семейства капустных, брокколи — суперпродукт. Это один из самых полезных для здоровья овощей семейства крестоцветных, большая цветущая головка которого часто употребляется в пищу из-за его питательных свойств. Его часто употребляют вареным или приготовленным на пару, но его также можно есть сырым.

Брокколи бывает разных сортов, самые популярные:

Калабрезская брокколи, названа в честь Калабрии в Италии. У этого вида большие зеленые кочаны и толстые стебли. И это однолетний урожай прохладного сезона.

Брокколи прорастающая, с большим количеством головок с несколькими тонкими стеблями.

Broccoflower, , гибрид брокколи и цветной капусты. Вкус мягкий и больше похож на цветную капусту, чем на брокколи.

Брокколи рабе (в некоторых местах ее еще называют брокколи), — другой вид крестоцветных, также называемый рапини. Его желтые цветы съедобны.

Гай-лан, , также известный как китайская брокколи. Он более длинный, листовой и более острый / горький, чем обычная зеленая брокколи.

Пурпурная цветная капуста — еще один популярный вид брокколи, выращиваемый в Северной Америке и Европе. У этого есть голова в форме цветной капусты и крошечные цветочные бутоны.

Есть еще брокколини, которую люди путают с другими видами. Ну, не совсем так — брокколини — это просто долговязый овощ, который представляет собой нечто среднее между брокколи и китайской брокколи, а не отдельный сорт сам по себе.

Вернуться к оглавлению

Полезна ли брокколи для вас?

Конечно же! Этот овощ чрезвычайно богат витамином С (его в два раза больше, чем в апельсине), кальцием (его содержится столько же, сколько в цельном молоке) и селеном (питательное вещество, важное для предотвращения рака).

Брокколи также выводит токсины из организма после контакта с пищевыми продуктами, канцерогенными веществами, переносимыми по воздуху, и другими окислителями. Эту активность можно отнести к сульфорафану, важному фитохимическому веществу брокколи. Фактически, одно исследование доказало, что употребление в пищу овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, может защитить клетки от повреждения ДНК.

Есть много других причин, по которым брокколи может быть восхитительной для вас (о которых мы подробно поговорим чуть позже). Но перед этим давайте немного поговорим об истории.

Вернуться к оглавлению

Что такое история брокколи?

Это была популярная еда у римлян.И когда-то он как сумасшедший разросся на берегу Средиземного моря. Источники говорят, что его происхождение лежит в Италии (около 2000 лет назад), а затем оно распространилось на Францию ​​и Англию в 1700-х годах. Коммерческий рост брокколи в США начался в 1920-х годах. Когда-то брокколи называли итальянской спаржей.

Это немного об истории. Но знаете ли вы, что в этом овоще есть еще много чего интересного?

Вернуться к оглавлению

Есть ли интересные факты о брокколи?

• Брокколи получила свое название от итальянского слова «броккало», что означает «ростки капусты».
• Самый распространенный вид брокколи — это брокколи Калабрезе, названная в честь Калабрии (Италия), места ее происхождения.
• Если вы хотите избавиться от запаха брокколи, вы можете добавить в кастрюлю кусок хлеба.
• Калифорния производит почти всю брокколи, потребляемую в Соединенных Штатах.
• Овощ доступен круглый год, но наиболее питателен с октября по май.
• Американский язык жестов не знает брокколи. Вам нужно только объяснить это.
• Брокколи привез в Америку Томас Джефферсон. Фактически, в 1767 году он импортировал семена из Италии и посадил их в своем саду.

Вернуться к оглавлению

Это немного о фактах. Но настоящая особенность этого овоща заключается в его составе питательных веществ — и это то, что мы сейчас рассмотрим.

Каков пищевой профиль брокколи?

902 1% 902 902 902 902 902 902 Углеводы2 902 902 902 902 902 C 9 0211 Железо

2 мг

902

9022 мг

0,5 902 902 902 902 902

2

2 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 902 Холин

90c2028 мг

902 902 902

Факты о питании Размер порции 91 г
Количество на порцию
калорий 31	калорий из жиров 3
	% Fat Fat *
Насыщенные жиры 0 г	0%
Трансжиры
Холестерин 0 мг	0%
2%
Пищевые волокна 2 г	9%
Сахар 2 г
		902 902
135%
Кальций	4%
4%
Витамины
Количество на выбранную порцию		% DV
Витамин A	567IU	11%	135%
Витамин D	—	—
Витамин Е (альфа-токоферол)	0,7 мг	4%		902 902 902 902	902 902
Тиамин	0,1 мг	4%
Рибофлавин	0,1 мг	6%
Ниацин	0,6 мг	902	8%
Фолат	57,3 мкг	14%
Витамин B12	0,0 мкг	0%
0%
17,0 мг
Бетаин	0,1 мг
Минералы
Количество на выбранную порцию		% DV
4%
Железо	0,7 мг	4%
Магний	19,1 мг	5%
Фосфор12 902 902 902 902	60% Калий	288 мг	8%
Натрий	30,0 мг	1%
Цинк	0,4 мг	2%		0,4 мг	2%
Медь 0,02012	0.2 мг	10%
Селен	2,3 мкг	3%
Фторид	—

Одна чашка брокколи 3 100

содержит следующие важные питательные вещества
: витамина K (270% DV)
• 101 мг витамина C (168% DV)
• 120 мг витамина A (48% DV)
• 165 мкг фолиевой кислоты (42% DV)
• 4 мг каждого витамина B6 и марганец (16% DV)
• 457 мг калия (14% DV)
• 105 мг фосфора (10% DV)
• 33 мг магния (8% DV)
• 62 мг кальция (6% DV) DV)

И один стебель брокколи содержит около 45 калорий.

А теперь давайте перейдем к преимуществам.

Вернуться к оглавлению

Какая польза для здоровья от брокколи?

Антиоксиданты в брокколи играют важную роль в предотвращении воспалительных заболеваний, таких как рак и диабет. Брокколи также улучшает здоровье печени и способствует детоксикации организма. Узнайте о потенциальной пользе брокколи для вашего здоровья в целом.

1. Помогает предотвратить рак

Национальный институт рака подробно рассказал о связи между крестоцветными овощами (особенно брокколи) и раком.Эти овощи содержат глюкозинолаты — химические вещества, содержащие серу. Во время приготовления, жевания и пищеварения эти глюкозинолаты расщепляются с образованием биологически активных соединений, одним из которых является индол-3-карбинол, соединение с мощными противораковыми свойствами (1).

И да, есть исследования, согласно которым брокколи и другие крестоцветные овощи могут помочь предотвратить различные формы рака, в частности, рак простаты, легких, груди и толстой кишки.

Еще одним компонентом брокколи, способствующим профилактике рака, является сульфорафан или встречающаяся в природе органическая сера.Сульфорафан поддерживает нормальную функцию и деление клеток и даже способствует апоптозу (запрограммированной смерти) раковых клеток. Исследования показывают, что всего 3 порции брокколи в неделю могут снизить риск рака на 60 процентов.

Брокколи также содержит приличное количество клетчатки, которая повышает иммунитет и борется с воспалительными заболеваниями, такими как рак (2).

2. Детоксифицирует ваше тело

Часто называемое динамическим трио, глюкорафанин, глюконастуртиин и глюкобрассицин в брокколи нейтрализует и выводит из организма нежелательные химические вещества.

Сульфорафан в ростках брокколи защищает аэробные клетки от повреждений, вызывая сеть ферментов детоксикации. Кроме того, он также подавляет воспалительные реакции (3). В другом исследовании было обнаружено, что люди, которые употребляли чай из ростков брокколи, имели более высокий уровень детоксикации (4). У этих людей уровень бензола и акролеина в крови снизился после 8-недельного эксперимента. Бензол и акролеин — это продукты химического горения, которые обычно встречаются в сильно загрязненных районах.Проще говоря, брокколи помогает устранить загрязняющие вещества, которые мы бессознательно вдыхаем ежедневно.

3. Улучшает здоровье костей и зубов

Есть ли у вас проблемы с костями или знаете кого-нибудь, у кого они есть? Что ж, мы можем понять, какая это может быть боль. Вы не можете просто передвигаться. И это ужасно. Но вы наверняка найдете немного утешения в брокколи. Будучи отличным источником витамина К, кальция, калия и магния, брокколи играет важную роль в поддержании минеральной плотности костей (она также содержит хороший уровень железа).

Некоторые эксперты говорят, что витамин К укрепляет кости лучше, чем кальций. А чашка брокколи содержит 270 процентов витамина К, необходимого вам в день. Этот витамин, наряду с кальцием, также помогает сохранить зубы.

Это означает, что брокколи помогает бороться с остеопорозом (5). Легко и просто.

4. Способствует здоровью сердца

Брокколи укрепляет кровеносные сосуды, что является одним из способов улучшения здоровья сердца. Сульфорафан в овощах может предотвратить и даже обратить вспять повреждение слизистой оболочки кровеносных сосудов, вызванное хроническими проблемами с сахаром.

Одно исследование показало, что употребление брокколи может улучшить способность сердца перекачивать кровь. Он также уменьшает повреждение сердца при кислородной недостаточности (6). Многие другие исследования также связывают потребление брокколи со снижением риска ишемической болезни сердца. Овощ может уменьшить воспаление и окисление артерий у людей, склонных к инсульту (7).

Исследования также показали, что тот же самый сульфорафан, содержащийся в брокколи, может также улучшить уровень артериального давления (8).А брокколи не содержит холестерина. Кроме того, поскольку в нем есть клетчатка, он также регулирует уровень холестерина и предотвращает сердечные приступы.

5. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Брокколи уменьшает воспаление в толстой кишке и помогает предотвратить рак толстой кишки. Овощ расщепляется в желудке на определенные соединения, одним из которых является индолокарбазол (или ICZ). Этот ICZ активирует другое соединение, называемое рецептором арилуглеводородов (или AHR), которое поддерживает барьерную функцию кишечника и лечит связанные с этим проблемы, такие как проницаемость кишечника.Утечка в кишечнике возникает, когда кишечный барьер нарушен и открыт для атак токсинов и микробов, что приводит к ухудшению усвоения питательных веществ.

Брокколи также содержит другие отличительные соединения, которые могут использоваться кишечными бактериями и улучшать общее состояние кишечника (9).

6. Улучшает здоровье печени

Было обнаружено, что брокколи предотвращает рак печени и даже помогает в его лечении (10).

Ростки брокколи могут повысить уровень детоксикационных ферментов и защитить печень от повреждений.Овощ также может предотвратить печеночную недостаточность. Съедание 4 порций брокколи в неделю может творить чудеса со здоровьем вашей печени.

Согласно другому исследованию, диетическая брокколи также предотвращает ожирение печени (11).

7. Может лечить аллергию

Исследования показали, что прием брокколи всего на 3 дня может привести к 200-процентному увеличению производства белков, которые вырабатывают антиоксиданты в носовых клетках. А это может помочь вылечить аллергию.

Согласно другому исследованию, ростки брокколи ослабляют назальную аллергическую реакцию.Он также снижает воздействие твердых частиц на аллергические заболевания и астму (12). Брокколи также богата кверцетином и кемпферолом, полифенолами, известными своим противоаллергическим иммунным ответом. Кверцетин настолько эффективен при лечении аллергии, что является одним из основных ингредиентов большинства противоаллергических препаратов (13).

Брокколи может помочь при лечении других аллергических (и респираторных) заболеваний, таких как астма. Сульфорафан в овощах вызывает высвобождение антиоксидантных ферментов в дыхательных путях человека — это обеспечивает защиту от свободных радикалов и других загрязнителей, которыми мы вдыхаем каждый день (14).

8. Может способствовать снижению веса

Брокколи низкокалорийна и, следовательно, может быть идеальным дополнением к диете для похудения. И да, брокколи — хороший источник клетчатки — она ​​сохраняет чувство сытости на долгое время и препятствует перееданию. Это может просто сделать ваш путь к потере веса более плавным.

9. Улучшает здоровье зрения

Вы можете обратиться к брокколи, если у вас есть какие-либо проблемы со зрением, которые беспокоят вас долгое время. Потому что исследования показывают, что брокколи может предотвратить слепоту.И этот эффект, опять же, приписывают скромному сульфорафану в брокколи — природному антиоксиданту, который защищает глаза от ультрафиолетового излучения. Исследования показывают, что чем больше сульфорафана получают ваши глазные клетки, тем большую защиту они получают (15).

Зеленые и желтые фрукты и овощи также содержат лютеин и зеаксантин — антиоксиданты, имеющие решающее значение для глаз человека. Эти супер-антиоксиданты помогают предотвратить другие серьезные глазные заболевания, такие как катаракта и дегенерация желтого пятна.Примерно 100 граммов вареной брокколи содержат 1080 мкг лютеина и зеаксантина (16).

Брокколи также богата витамином С, еще одним питательным веществом, необходимым для улучшения зрения (17).

10. Может помочь в лечении диабета

Если клетчатка брокколи составляет одну часть уравнения, сульфорафан образует другую. Последний предотвращает повреждение кровеносных сосудов, вызванное диабетом. Сульфорафан активирует определенные ферменты, которые ограничивают этот тип повреждения.

В лабораторных экспериментах было обнаружено, что сульфорафан снижает уровень глюкозы и снижает вредное воздействие сахара.

Но в брокколи есть что-то, что требует вашего внимания — и это связано с вашим типом питания (значения, полученные на основе научного метода индивидуального питания, который в основном изучает основные системы контроля вашего организма). Пожалуйста, посоветуйтесь с вашим врачом по этому поводу. Если вы белковый тип, возможно, вам придется уменьшить потребление брокколи.

Употребление брокколи после еды может помочь замедлить рост артериального давления (благодаря содержанию клетчатки).

11. Улучшает здоровье мозга

Два важнейших питательных вещества брокколи, улучшающих здоровье мозга, — это витамин К и холин.В то время как первое улучшает когнитивные способности, второе улучшает память. И что еще более важно, брокколи содержит приличное количество фолиевой кислоты, которая помогает предотвратить болезнь Альцгеймера и депрессию (19).

Другие исследования утверждают, что диетическая брокколи может в определенной степени уменьшить нейровоспаление (20). А сульфорафан, содержащийся в брокколи, улучшает пространственную память, особенно после травм. Следовательно, это соединение широко считается потенциальным терапевтическим вариантом для лечения травм головного мозга у пациентов (21).

Согласно отчету Гарвардской медицинской школы, брокколи также богата бета-каротином и может предотвратить снижение когнитивных функций.

12. Улучшает метаболизм

Кальций и витамин С, содержащиеся в брокколи, вместе могут ускорить обмен веществ. Клетчатка в брокколи увеличивает TEF (также называемый термическим эффектом пищи или скоростью метаболизма после еды).

Клетчатка брокколи также отвечает за здоровый обмен веществ и поддержание основных функций организма (22).

13. Повышает иммунитет

Причина номер один, по которой брокколи лучше всего влияет на иммунную систему, — это содержание витамина С. Исследования показали, что брокколи также может стимулировать старение иммунной системы. Сульфорафан в овощах взаимодействует с Nrf2, белком, который регулирует общий антиоксидантный ответ организма. Этот белок может включать сотни антиоксидантных и омолаживающих ферментов и генов (23).

Было также обнаружено, что сульфорафан обращает вспять снижение иммунной функции клеток, которое в противном случае могло бы ускориться с возрастом.И брокколи также содержит еще один составной глутатион, который также называют основным антиоксидантом. Этот антиоксидант также укрепляет здоровье иммунной системы. Исследования показывают, что употребление в пищу сырой брокколи может максимизировать ее иммуностимулирующий эффект. И эти эффекты также способствуют заживлению ран.

14. Предлагает нутритивную поддержку во время беременности

Правильное питание во время беременности важнее, чем любой другой период в жизни женщины. И брокколи, являясь источником питательных веществ, может предложить именно это.

В то время как кальций, содержащийся в брокколи, помогает предотвратить остеопороз у беременных женщин (поскольку они более подвержены заболеванию на этом этапе, учитывая, что их кости более уязвимы), фолат обеспечивает здоровую беременность — он устраняет неврологические дефекты у ребенка (24) .

Клетчатка брокколи помогает предотвратить гестационный диабет, заболевание, которому чаще всего подвержены беременные женщины. Согласно канадскому исследованию, добавление ростков брокколи также предотвращает травмы головного мозга у новорожденных (25).

15. Улучшает сексуальное здоровье мужчин

Мужчины должны благодарить фолиевую кислоту. Согласно испанскому исследованию, повышенное потребление фолиевой кислоты может улучшить производство спермы, что приведет к более сильным оргазмам и повышению фертильности. А витамин А в этих овощах может увеличить количество сперматозоидов.

Было обнаружено, что брокколи предотвращает рак мочевого пузыря, который в три раза чаще встречается у мужчин, чем у женщин (26).

16. Уравновешивает уровень pH в организме.

Брокколи, как и большинство овощей (и фруктов), является щелочной пищей и помогает сбалансировать уровень pH в организме.

Вернуться к оглавлению

Каковы преимущества для кожи?

Те же антиоксиданты улучшают здоровье кожи и помогают замедлить старение. Витамин С в овощах способствует выработке коллагена, в конечном итоге омолаживая кожу.

17. Способствует здоровью кожи

Те же антиоксиданты улучшают здоровье кожи и помогают замедлить старение. Витамин С в овощах способствует выработке коллагена, в конечном итоге омолаживая кожу.

Брокколи содержит вещество под названием глюкорафанин, которое превращается в сульфорафан, способствуя восстановлению кожи и приводящему к ее здоровью.Таким образом, употребление брокколи быстрее обновляет вашу кожу и придает цвету лица красивое естественное сияние.

Исследования показывают, что экстракты ростков брокколи защищают кожу от повреждений и рака, вызванных УФ-излучением (27).

18. Помогает замедлить старение

Было обнаружено, что одно соединение в брокколи, называемое никотинамидмононуклеотидом (NMN), обладает антивозрастными свойствами. NMN производит еще одно соединение, важное для энергетического метаболизма — это соединение питает энергией наш организм, потенциально устраняя некоторые из признаков, связанных со старением (28).

Витамин С в овощах борется со свободными радикалами, которые в противном случае ускоряют процесс старения. Витамин С также способствует выработке коллагена, который улучшает эластичность кожи и уменьшает морщины.

Брокколи часто считается лучшим средством защиты кожи от рака, чем солнцезащитный крем. Фактически, вы можете нанести экстракт брокколи на кожу перед ванной. Содержащийся в нем сульфорафан творит чудеса с вашей кожей.

Вернуться к содержанию

Как насчет пользы брокколи для волос?

Витамины группы В и витамин С делают волосы сильнее и укрепляют волосяные фолликулы.Витамин С также борется со свободными радикалами, которые в противном случае вызывают выпадение волос.

19. Улучшает здоровье волос

Витамины группы В и витамин С делают волосы сильнее и укрепляют волосяные фолликулы. Витамин С также борется со свободными радикалами, которые в противном случае вызывают выпадение волос.

Темно-зеленые овощи, такие как брокколи, богаты витаминами А и С, которые помогают вырабатывать кожный жир — натуральное масло для кожи головы, которое поддерживает волосы в хорошем состоянии.

20. Лечит выпадение волос

Витамин С, содержащийся в этом чудесном овоще, устраняет свободные радикалы и помогает сделать ваши волосы более густыми и здоровыми.Это также хороший источник витаминов группы B, которые снижают стресс и в некоторой степени борются с выпадением волос (29).

21. Придает блеск волосам

Масло семян брокколи содержит уникальный состав жирных кислот, который похож на силикон, содержащийся в шампунях, которые придают волосам блеск. Эта жирная кислота омега-9, также известная как эруковая кислота, придает вашим волосам гладкий, естественный блеск, не оставляя следов вредных моющих средств или химикатов в волосяных фолликулах. Таким образом, в этом отношении он имеет преимущество перед коммерческими шампунями и кондиционерами.

Мы увидели множество преимуществ брокколи. Но также нужно знать о процессе выбора и хранения.

Вернуться к TOC

Как выбрать и хранить брокколи

Selection

Брокколи доступен круглый год в супермаркетах, поэтому важно следить за тем, чтобы покупаемый сорт был свежим.

При покупке брокколи убедитесь, что грозди соцветий компактные, с твердыми стеблями и здоровыми листьями.

Ищите сильные, однородно окрашенные шишки, темно-зеленые, шалфейные или пурпурно-зеленые, в зависимости от сорта, без признаков пожелтения или синяков.

Пожелтевшие соцветия или одревесневшие стебли с отверстиями у основания или раскрытые грозди почек указывают на то, что овощ не свежий, и поэтому его следует избегать.

Стебли и соцветия не должны иметь слизистых пятен, а листья, если они прикреплены, должны быть яркого цвета и не увядать.

На овощах не должно быть желтых цветков, так как это признак перезрелости.

Хранение

Брокколи следует хранить немытой в пластиковом пакете, удаляя из него как можно больше воздуха.

Хранить в холодильнике не более 10 дней. Не мойте его перед хранением, так как он может испортиться под воздействием воды.

Если брокколи не использовалась целиком, частичные кочаны следует хранить в хорошо запечатанном контейнере или пластиковом пакете и хранить в холодильнике, так как после разрезания витамин С начинает быстро теряться.Таким образом, желательно использовать его в течение нескольких дней.

Бланшированную брокколи можно замораживать и охлаждать до одного года.

Приготовленную брокколи следует хранить в плотно закрытой посуде и хранить в холодильнике несколько дней.

Есть множество способов использовать брокколи для приготовления. Позвольте нам помочь вам с некоторыми из них.

Вернуться к оглавлению

Советы по использованию брокколи (для приготовления / приема пищи)

Брокколи — один из самых питательных овощей, которые можно есть как в вареном, так и в сыром виде.Сырая брокколи содержит больше сульфорафана, чем приготовленная, и является подходящей добавкой в ​​салаты.

В сыром или приготовленном виде этот овощ обеспечивает ваш организм множеством питательных веществ и витаминов, которые защищают вас от различных заболеваний. Если вам интересно, как приготовить брокколи, у нас есть кое-что для вас.

Приготовление

Перед тем, как приступить к приготовлению брокколи, ее следует вымыть и ополоснуть в холодной проточной воде. Порежьте соцветия на четвертинки для равномерного приготовления.Стебли и соцветия являются съедобными частями. Итак, стебель следует очистить от кожуры и нарезать дольками.

Чтобы получить максимальную питательную ценность брокколи, рекомендуется оставить ее на несколько минут перед приготовлением. Брокколи можно приготовить разными способами, и ее можно легко включить в состав многих рецептов, чтобы увеличить ее пищевую ценность. Ниже приведены некоторые из способов приготовления брокколи. Важно не переваривать брокколи, так как это может привести к потере питательных веществ. Бережное приготовление при низкой температуре увеличивает доступность питательных веществ по сравнению с употреблением в сыром виде.

а. Приготовление на пару

Брокколи на пару лучше всего. Он также низкокалорийный (½ чашки содержит около 31 калории). Но следует избегать переваривания, поскольку оно усиливает его сильный вкус, стирает цвет и вымывает питательные вещества. Брокколи следует готовить недолго, пока она не станет нежной, но хрустящей.

Брокколи можно готовить на пару в микроволновой печи или на плите. В случае первого метода поместите соцветия брокколи в блюдо и налейте сверху 2–3 столовых ложки воды.Накройте блюдо и поставьте в микроволновую печь при высокой температуре в течение 3-4 минут. Снимите крышку и проверьте, нежна ли она. При необходимости поместите его в микроволновую печь еще на минуту.

Для приготовления на пару на плите наполните кастрюлю несколькими дюймами воды и поставьте сверху корзину пароварки, чтобы вода не касалась дна корзины пароварки. Тушите на среднем или сильном огне и добавьте соцветия и стебли брокколи. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 4–5 минут, пока они не станут мягкими. Брокколи на пару можно добавлять в оливковое масло, приправы, салаты, запеканки и супы.

б. Бланширование

Это еще один способ сделать брокколи нежной. Для этого налейте в таз ледяной водой и поднесите к плите. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте столовую ложку соли и соцветия брокколи. Готовьте от 1 до 1 ½ минуты, пока соцветия не станут мягкими и хрустящими. Дайте воде закипеть и варите стебли, пока они не станут мягкими, в течение 1,5–2 минут. Брокколи готова, и ее можно подавать в качестве овощного ассорти.

Если вы хотите заморозить брокколи, используйте бланширование.Замораживание сырой брокколи может сделать ее горькой и оставить сморщенные стебли. Но бланширование сохраняет яркий цвет и аромат.

г. Sautéing

Тщательно промойте брокколи, чтобы она полностью высохла. Нагрейте немного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте соцветия вместе с солью и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Через минуту добавьте стебли. Продолжайте варить и перемешивать, пока брокколи не станет ярко-зеленой и нежной.

г. Обжарка

Брокколи должна быть максимально сухой.Нагрейте духовку до 425 ^o F. Смажьте соцветия и стебель брокколи несколькими столовыми ложками масла и половиной чайной ложки соли. Сделайте слой, разложив брокколи тонким слоем на противне, застеленном фольгой. Жарьте 20-25 минут, пока он не станет хрустящим и не покажет глубокие карамелизованные коричневые пятна. Его следует подавать сразу же, и его можно использовать как гарнир или начинку для пиццы.

Еда (как включить больше брокколи в свой рацион)

Есть несколько способов приготовления и подачи брокколи.Его можно добавлять в пасту, пиццу и салаты или делать супы, чтобы сделать их более интересными и питательными.

• Паста: Вареную на пару брокколи можно добавлять вместе с орехами в пасту с оливковым маслом. Добавьте соль и перец по вкусу.
• Суп: Из брокколи можно протереть пюре вместе с цветной капустой и смешать с приправами по вашему выбору, чтобы приготовить восхитительный суп. Куриный суп также можно приготовить из пюре из брокколи и куриного бульона с луком, обжаренным в оливковом масле.
• Омлет: соцветия брокколи и измельченные стебли можно добавлять в омлеты, чтобы сделать их более питательными.
• Салат: перемешайте брокколи, приготовленную на пару, с нутом, половинками виноградных помидоров, оливковым маслом, покрошенным фетой и красным винным уксусом.
• Дип: приготовленную на пару брокколи можно протереть со сметаной и тертым пармезаном и подавать с сырыми овощами.
• Фриттата: измельченный чеснок и приготовленная на пару брокколи можно обжарить в оливковом масле и покрыть взбитыми яйцами.Его можно посыпать тертым сыром и запекать при температуре 350 ^o F, пока он не станет воздушным.
• Брокколи. Его можно приготовить, смешав нарезанную сырую брокколи с красным луком и заправив сливками, яблочным уксусом и медом. Приготовленную брокколи можно заправить йогуртом, лимонным соком и гарам масала.
• Брокколи с курицей: Брокколи можно смешать с кусочками курицы и целыми зубчиками чеснока в оливковом масле и обжарить при температуре 400 ^o F в течение 35–45 минут.
• Закуска: брокколи можно употреблять в качестве закуски. Приготовленную на пару брокколи можно полить маслом и лимонным соком и посыпать поджаренными ломтиками миндаля.
• Брокколи с анчоусами: разомните несколько анчоусов и зубчик чеснока в ступке с пестиком и смешайте с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Его можно смешать с брокколи, приготовленной на пару.

Вы узнали, как использовать брокколи по-разному. Что, если эти пути приведут вас к чудесным деликатесам?

Вернуться к содержанию

Популярные рецепты брокколи

1.Суп с брокколи

Что вам нужно

• 2 столовые ложки сливочного масла (вместе с 3 другими отдельными столовыми ложками сливочного масла)
• 1 измельченный стебель сельдерея
• 1 нарезанный лук
• 3 стакана куриного бульона
• 8 чашек брокколи соцветия
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 2 стакана молока
• Черный молотый перец по вкусу

Указания

1. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле среднего размера.Теперь обжарьте лук и сельдерей, пока они не станут мягкими. К этому добавить брокколи и бульон, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
2. Перелейте суп в блендер — убедитесь, что вы наполнили кувшин не более чем наполовину.
3. Включите блендер и сделайте несколько быстрых импульсов, чтобы суп сдвинулся с места, прежде чем оставлять его на пюре.
4. Пюре для супа порциями, пока он не станет однородным. Перелить в чистую кастрюлю.
5. В небольшой кастрюле на среднем огне растопите 3 столовые ложки сливочного масла.Вмешайте муку и добавьте молоко.
6. Перемешайте, пока смесь не станет густой и пузырящейся, а затем добавьте ее в суп.
7. Можно приправить перцем перед подачей на стол.

2. Смузи из брокколи

Что вам нужно

• 1 стакан воды
• 1 стакан молока (без молока)
• По 1 стакану соцветий брокколи и черники
• 1 банан
• 1 стакан овес
• 2 столовые ложки семян подсолнечника
• 1/2 стакана изюма

Указания

1. Смешайте сухие ингредиенты и жидкость в течение короткого времени.
2. Теперь взбейте фрукты и остальные ингредиенты, пока смесь не станет однородной.
3. Подавать.

Скажем — рецепты отличные. У них прекрасный вкус и они очень питательны. Но если вам интересно, где купить брокколи…

Вернуться к TOC

Где купить ростки брокколи?

Брокколи можно купить в ближайшем супермаркете. Вы также можете купить брокколи онлайн в Instacart или Amazon.

Мы видели все хорошее и прекрасное в брокколи.Но не все так. Как и любая еда, брокколи имеет свои побочные эффекты.

Вернуться к оглавлению

Каковы побочные эффекты брокколи?

Прикладывание брокколи к коже может вызвать сыпь у сверхчувствительных людей. Прекратите его использование, если заметите подобные эффекты.

Брокколи (и другие крестоцветные овощи) содержат гойтрогены, которые могут мешать функционированию щитовидной железы. Однако в этом нет клинических заслуг. Люди с гипотиреозом, особенно с аутоиммунным гипотиреозом (наиболее распространенный тип), получают большую пользу от питательных веществ, содержащихся в овощах семейства крестоцветных, включая брокколи.

• Воздействие во время беременности и кормления грудью

В обычных количествах это безопасно. Но мы не знаем, что произойдет, если употребить брокколи в избытке. Следовательно, ограничьте потребление.

Поскольку брокколи содержит клетчатку, переедание может вызвать расстройство желудка. Брокколи также содержит неперевариваемый сахар, который ферментируется кишечными бактериями. Обычно это желательно, но у людей с синдромом раздраженного кишечника или избыточным бактериальным ростом тонкого кишечника (СИБР) это может усугубить неприятные симптомы.

Заключение

Мы заявили, что это мощный источник питания. Это может быть горький вкус. Но это неважно. Сделайте это частью своего ежедневного рациона. Потому что помните, это источник питания. О да, теперь вы знаете, почему ваша мама настояла на том, чтобы съесть этот овощ вам в глотку. Пора, наверное, извиниться перед ней?

И расскажите, как вам понравился этот пост об удивительных преимуществах брокколи. Оставьте комментарий в поле ниже.

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Имеют ли стебли брокколи какую-либо питательную ценность?

Да, они такие же питательные.Они содержат кальций, железо и витамин С.

Как растет брокколи?

Брокколи нужна прохладная погода, солнце, вода и плодородная почва. Убедитесь, что вы сажаете семя там, где оно получает как минимум 6 часов солнечного света в день. Почва должна быть плодородной, хорошо дренированной и влажной — с обильным содержанием органических веществ.

Почему брокколи зеленая?

По той же причине, по которой большинство других растений зеленые — из-за хлорофилла, зеленого пигмента.

Список литературы

1. «Крестоцветные овощи и профилактика рака».Национальный институт рака.
2. «Крестоцветные овощи по-разному влияют на биомаркеры системного воспаления в рандомизированном контролируемом исследовании у здоровых молодых людей» Журнал питания, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
3. «Экстракт проростков брокколи, богатый сульфорафаном…». Госпиталь Токайского университета в Токио, Япония.
4. «Какое отношение чай из проростков брокколи имеет к раку?». Университет Миннесоты.
5. «Более крепкие кости на всю жизнь».Программа по профилактике остеопороза и образованию в штате Нью-Йорк.
6. «Брокколи полезна для сердца». WebMD.
7. «Влияние сульфорафана на здоровье сосудов…». Имперский колледж Лондона, Великобритания.
8. «Индуктор белка фазы 2 диеты сульфорафан может нормализовать эпигеном почек и улучшить кровяное давление у крыс с гипертонией» Американский журнал гипертонии, Национальная медицинская библиотека США, Национальные институты здравоохранения.
9. «Бактериальные сообщества кишечника человека…».Вашингтонский университет, Сиэтл, США.
10. «Исследование показывает, что брокколи может защитить от рака печени». Колледж Тузов.
11. «Диетическая брокколи снижает ожирение печени…». Национальная медицинская библиотека США.
12. «Экстракт проростков брокколи, богатый сульфорафаном…». Школа медицины Дэвида Геффена, Калифорния, США.
13. «Кверцетин и его противоаллергический иммунный ответ». Университет Томаша Баты, Ваврецкова, Чехия.
14. «Брокколи может помочь защитить от респираторных заболеваний, таких как астма».Отдел новостей UCLA.
15. «Брокколи предотвращает слепоту». WebMD.
16. «Каротиноиды и здоровье глаз». Университет Флориды.
17. «Для хорошего здоровья глаз используйте фрукты и овощи». Департамент здравоохранения штата Нью-Йорк.
18. «Диетическая брокколи мягко улучшает нейровоспаление…». Университет Иллинойса, США.
19. «Сульфорафан улучшает когнитивные функции…». Медицинская школа Техасского университета, Техас, США.
20. «Брокколи — королева овощей». Мастера-садовники округа Риверсайд.
21. «Исследование показало, что брокколи может помочь …». Отдел новостей UCLA.
22. «Крепкие кости для тебя и твоего малыша». Департамент общественного здравоохранения штата Нью-Йорк.
23. «Добавки из ростков брокколи во время…». Университет Альберты, Канада.
24. «10 лучших продуктов для мужчин». Университет Нью-Гэмпшира.
25. «Диетические ростки брокколи, богатые глюкорафанином…». Университет Джона Хопкинса, Мэриленд, США.
26. «Как этот фермент брокколи может замедлить старение». ВРЕМЯ.
27. «10 лучших продуктов для уменьшения выпадения волос».Нью-Йоркский колледж медицинских профессий.

Рекомендованные статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Рави Теджа Тадималла — редактор и опубликованный автор. Он окончил университет SRM в Ченнаи и работает в сфере цифровых медиа более шести лет. Он имеет профессиональный сертификат в области пищевых продуктов, питания и исследований Университета Вагенингена. Он считает себя скульптором, рожденным для того, чтобы отказываться от содержания и раскрывать его дремлющее великолепие.Он начал свою карьеру в качестве писателя-исследователя, уделяя основное внимание здоровью и благополучию, и на его счету более 250 статей. Рави верит в прекрасные возможности для хорошего здоровья с помощью натуральных продуктов и органических добавок. Другие его интересы — чтение и театр.

Почему женщинам следует есть больше брокколи

1. Дом
2. Блог
3. Бюллетени

Чем больше брокколи, брюссельской и цветной капусты потребляют женщины, тем ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний.Исследователи из Университета Западной Австралии попросили 954 женщины в возрасте 70 лет и старше сообщить, как часто они ели овощи. Ответы варьировались от «никогда» до «три или более раз в день». Кроме того, всем женщинам была сделана сонограмма для измерения толщины стенки сонной артерии. Этот неинвазивный тест может выявить скопления зубного налета, которые повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Ведущий автор исследования Лорен Блеккенхорст отметила, что каждое уменьшение толщины стенки сонной артерии на 0,1 миллиметра снижает риск инсульта и сердечного приступа на 10–18 процентов.Исследователи обнаружили, что на каждые дополнительные 10 граммов в день крестоцветных овощей, которые ели женщины, средняя толщина стенки сонной артерии уменьшилась на 0,8 процента. Сообщаемое потребление других овощей не было связано с толщиной стенки сонной артерии. После внесения поправок на другие факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и потребление других овощей, исследователи сообщили, что результаты продолжают показывать защитную связь между овощами семейства крестоцветных и толщиной стенки сонной артерии.Однако, поскольку исследование было наблюдательным, оно не доказало причинно-следственную связь.

Источник:
Лорен С. Блеккенхорст и др. «Потребление крестоцветных и общее количество овощей обратно связаны с субклиническим атеросклерозом у пожилых женщин». Журнал Американской кардиологической ассоциации , 4 апреля 2018 г. DOI: 10.1161 / JAHA.117.008391

Также в бюллетене этой недели:

23 Невероятные преимущества брокколи

Брокколи имеет множество преимуществ для здоровья, включая способность улучшать пищеварение, снижать уровень холестерина и увеличивать усвоение витаминов и минералов.Он также может помочь предотвратить аллергические реакции, укрепить иммунную систему, защитить кожу, помочь предотвратить врожденные дефекты, снизить кровяное давление, уменьшить воспаление и улучшить зрение, а также здоровье глаз.

Что такое брокколи?

Брокколи — овощ семейства крестоцветных, который принадлежит к сорту Italica, группа из Brassicaceae oleracea , как капуста и цветная капуста. Чаще всего едят его зеленые или пурпурные цветущие головки, которые имеют форму дерева и отходят от толстого съедобного стебля. ^[1]

Типы

Есть много видов брокколи, которые популярны в разных частях света. Три основных разновидности следующие.

• Брокколи Калабрезе : это наиболее распространенный вид, названный в честь Калабрии (Италия), и его просто называют брокколи.
• Ростки брокколи : У этого сорта много кочанов и тонких стеблей.
• Фиолетовая цветная капуста : По форме напоминает цветную капусту и состоит из крошечных цветочных бутонов.
• К другим типам относятся брокколи Рабе, китайская брокколи и брокколи.

Посмотреть видео: 8 чудесных преимуществ брокколи

8 замечательных преимуществ брокколи | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[2]

Какой вкус у брокколи?

Сырая брокколи обычно имеет слегка горький вкус, как у капусты. Люди с определенным геном рецептора чувствительны к некоторым ароматам и находят их очень горькими и неприятными.Этот вкус обусловлен наличием природных соединений, называемых глюкозинолатами.

Broccoli Nutrition

911 0,2 Лактоза

12 мг]

[мг]12 мгт 0.57 911 [D] ]12

мкг]

12
18: 0 [г]

17: 1 9202 г]

12

6
18: 3 [г]

2 [г]

9202

.13

: USDA ^[3]

Пищевая ценность

---

Брокколи, сырая

Размер порции: 100 г 1 нарезанный стакан (91 г) 1 пучок (608 г) 1 копье (около 5 дюймов в длину) (31 г) 1 стебель (151 г) 1 чашка, нарезанная или нарезанная кубиками (44 г) 1 порция NLEA (148 г)
Nutrient	Value
Вода [г]	89.3
Энергия	34
Энергия [кДж]	141
Белок [г]	2,82
Общий липид (жир) [г] 920	Зола [г]	0,87
Углеводы, по разнице [г]	6,64
Клетчатка, общая диета [г]	2,6
Сахаров, всего, включая NLEA 912 [г] 1 .7
Сахароза [г]	0,1
Глюкоза (декстроза) [г]	0,49
Фруктоза [г]	0,68
Мальтоза [г]	0,21
Кальций, Са [мг]	47
Железо, Fe [мг]	0,73
Магний, Mg12
Фосфор, P [мг]	66
Калий, K [мг]	316
Натрий, Na [мг]	33
Цинк, Zn	[мг] 02 .41
Медь, Cu [мг]	0,05
Марганец, Mn [мг]	0,21
Селен, Se [мкг]	2,5
89,2
Тиамин [мг]	0,07
Рибофлавин [мг]	0,12
Ниацин [мг]	0,64
Витамин B-6 [мг]	0,18
Фолат, всего [мкг]	63
Фолат, пищевая [мкг]	63
63
Холин, общий [мг]	18,7
Бетаин [мг]	0,1
Витамин A, RAE [мкг]	31
361
Каротин, альфа [мкг]	25
Криптоксантин, бета [мкг]	1
Витамин A, IU 902 902 902			6 + зеаксантин [мкг]	1403
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	0.78
Токоферол, бета [мг]	0,01
Токоферол, гамма [мг]	0,17
Токотриенол, альфа [мг]	205	905 0,04 мкг]	101,6
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,11
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	205
205
0.02
20: 0 [г]	0,01
22: 0 [г]	0
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,03
0
18: 1 [г]	0,03
Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные [г]	0,11
18: 2 [г]
0,06
Триптофан [г]	0.03
Треонин [г]	0,09
Изолейцин [г]	0,08
Лейцин [г]	0,13
Лизин	0,04
Цистин [г]	0,03
Фенилаланин [г]	0,12
Тирозин [г]	0,05
Аргинин [г]	0,19
Гистидин [г]	0,06
Аланин [г]	0,1
203
Аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота [г]	0,54
Глицин [г]	0,09
Пролин [г]	0,11
Серин [г]	20 0,12

Брокколи богата пищевыми волокнами и аминокислотами, такими как триптофан.Согласно USDA FoodData Central, он также состоит из витамина А, бета-каротина, лютеина, зеаксантина, тиамина, рибофлавина, ниацина и пантотеновой кислоты. Он также содержит важные витамины, такие как витамин B6, фолиевая кислота (витамин B9), витамин C, витамин E, витамин B1 и витамин K. Кроме того, он содержит важные минералы, такие как кальций, железо, магний, цинк, калий и фосфор.

Что касается уникальных органических соединений, это богатый источник фитонутриентов глюкозинолатов, изотиоцианата, флавоноидов, таких как кемпферол, и различных других антиоксидантных соединений, которые положительно влияют на наше здоровье!

Брокколи Калорийность

Порция сырой брокколи в 100 г содержит примерно 32 калории, что делает ее отличным выбором для добавления в еду, когда вы пытаетесь снизить вес.Брокколи способствует насыщению благодаря содержанию клетчатки, что позволяет дольше сохранять чувство сытости.

Польза брокколи для здоровья

Польза для здоровья этого крестоцветного овоща включает в себя следующее:

Помощь в пищеварении

Исследование брокколи, опубликованное в журнале Journal of Functional Foods , выявило результаты исследования на животных, проведенного с целью проверить, есть ли брокколи. полезно для поддержания здоровья кишечника. В рамках исследования группе мышей давали зеленый овощ как часть их обычного рациона, и было замечено, что они лучше переносили свои проблемы с пищеварением, такие как колит и негерметичный кишечник, по сравнению с мышами, которым не давали зеленый овощ.Таким образом, был сделан вывод, что содержание клетчатки играет жизненно важную роль в регулировании пищеварения. Наряду с кемпферолом клетчатка также поддерживает здоровье слизистой оболочки желудка и помогает поддерживать здоровый уровень бактерий в кишечнике.

Брокколи принадлежит к семейству крестоцветных овощей. Фото: Shutterstock

Предотвращает хронические заболевания

Брокколи содержит определенные фенольные соединения, которые помогают сдерживать хронические заболевания. Это снижает ваши шансы на развитие диабета, астмы, сердечных заболеваний и многих других смертельных заболеваний, тем самым снижая смертность.Брокколи наиболее эффективен при употреблении с другими здоровыми продуктами, предотвращающими болезни, которые не подвергаются обработке.

Здоровье печени

Отчет 2016 года, опубликованный в журнале Journal of Nutrition , показал, что брокколи может помочь поддерживать функцию печени на оптимальном уровне, уменьшая развитие ожирения печени.

Повышает здоровье мозга

Брокколи помогает улучшить познавательные способности и память, поскольку она богата витамином К и холином. В дополнение к этому сульфорафан также может помочь предотвратить начало болезни Альцгеймера и многих нейродегенеративных заболеваний.

Уход за волосами

Содержащиеся в брокколи питательные вещества, такие как витамины А и С, отлично подходят для того, чтобы ваши волосы оставались блестящими, густыми и здоровыми. Эти витамины также противодействуют сухости волос, регулируя выработку кожного сала на коже головы, чтобы естественным образом увлажнять волосы. Это делает волосы менее ломкими и ломкими, а также снижает их выпадение.

Противовоспалительные свойства

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Preventive Nutrition and Food Science Journal , предполагает, что соцветия брокколи обладают мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием.Он содержит антиоксиданты, такие как витамин С, калий, магний, сульфорафан, кемпферол и многие другие, что делает этот овощ семейства крестоцветных хорошим средством для снятия воспалений.

Антивозрастные свойства

Брокколи борется со старением с помощью соединения, называемого никотинамидмононуклеотидом (NMN), присутствующего в нем. NMN способствует выработке соединения, которое запускает метаболизм и, следовательно, предотвращает генетические изменения, ведущие к преждевременному старению. Антиоксиданты, такие как витамин A, витамин C и коллаген, также играют ключевую роль в замедлении старения.

Контролирует диабет

Исследование 2012 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , предполагает, что ростки брокколи могут улучшить инсулинорезистентность у пациентов с диабетом 2 типа. Для уточнения, это предполагает, что сульфорафан и кемпферол в этой пище крестоцветных могут иметь способность снижать уровень сахара в крови у людей, страдающих сахарным диабетом 2 типа, тем самым помогая контролировать его. Брокколи в дополнение к здоровой для сердца диете с контролем углеводов всегда рекомендуется для достижения наилучших результатов, когда речь идет о контроле уровня глюкозы в крови.

Улучшает метаболизм

Питательные вещества, такие как клетчатка, витамин С, витамин D, витамин К, фолиевая кислота и витамин А, содержащиеся в брокколи, способствуют ускорению обмена веществ в организме. Клетчатка, в частности, демонстрирует TEF (термический эффект пищи) и может увеличить скорость метаболизма после еды. Он также способствует насыщению, поскольку содержит большое количество пищевых волокон.

Улучшает сексуальное либидо

Брокколи может улучшить кровообращение в органах тела и помочь в улучшении либидо. Он содержит фолиевую кислоту и витамин С, которые могут улучшить фертильность.

Детоксифицирует организм

Наличие витамина С, серы и аминокислот делает брокколи хорошим детоксикантом. Он помогает удалить из организма свободные радикалы и токсины, такие как мочевая кислота, тем самым очищая кровь и предотвращая проблемы, связанные с токсинами, такие как фурункулы, зуд, сыпь, подагру, артрит, ревматизм, почечные камни, кожные заболевания, такие как экзема, и отвердение кожи. кожа. Это также щелочной овощ, который помогает сбалансировать уровень pH в организме.

Уход за кожей

Брокколи помогает в уходе за кожей и придает ей сияющий, здоровый и сияющий вид.Присутствующие в нем антиоксиданты, такие как бета-каротин, витамин A, комплекс витаминов B, витамин C, витамин E, витамин K, аминокислоты и фолиевая кислота, делают это волшебство.

Защищает от УФ-лучей

Глюкорафанин, фитонутриент, который в значительных количествах содержится в брокколи, был связан с обращением вспять негативных эффектов воздействия солнца.

Помощь при расстройствах желудка

Брокколи очень богата клетчаткой или грубыми кормами, которые помогают облегчить запоры, поскольку они являются первопричиной почти всех расстройств желудка.Клетчатка увеличивает объем пищи, удерживает воду и стимулирует здоровое опорожнение кишечника. Присутствующие в нем магний и витамины снижают кислотность, способствуют правильному пищеварению и способствуют усвоению питательных веществ из других продуктов. Он также может успокоить желудок, уменьшив воспаление. Тем, кто страдает болезнью раздраженного кишечника (болезнь Крона или язвенный колит), а также дивертикулитом, рекомендуется избегать употребления грубых кормов, так как это может вызвать обострения.

Предотвращает болезни сердца

Наряду с антиоксидантом глюкорафанином высокое содержание клетчатки в брокколи помогает снизить уровень ЛПНП или плохого холестерина и поддерживать нормальную работу сердца.Кроме того, уменьшение количества желчи оказывает сильное влияние на уровень холестерина, тем самым помогая вашему сердцу. Исследования показали, что клетчатка лучше сочетается с желчью, благодаря чему ее выведение намного легче и эффективнее. Кемпферол — это флавоноид, который также помогает поддерживать здоровье сердца благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Уход за глазами

Каротиноиды, такие как зеаксантин, бета-каротин и фосфор, и другие витамины, такие как витамины A, B, C и E, содержащиеся в брокколи, очень полезны для здоровья глаз.Эти вещества защищают глаза от дегенерации желтого пятна и катаракты, а также восстанавливают повреждения, вызванные радиацией.

Боковой амиотрофический склероз

Исследовательская статья Harvard Medical предполагает, что брокколи богата бета-каротином, который при употреблении снижает риск бокового амиотрофического склероза (БАС) почти на 25 процентов. Кроме того, он содержит омега-3 жирные кислоты, которые также помогают предотвратить БАС. Недавние исследования показывают, что потребление диеты, богатой омега-3 жирными кислотами, может уменьшить или отсрочить начало болезни Лу Герига.

Повышает иммунитет

Пурпурный и зеленый цвет брокколи получают благодаря антиоксидантам, таким как витамин С, бета-каротин, селен, медь, холин, цинк и фосфор. Эти присутствующие соединения действительно являются отличными усилителями иммунной системы и могут защитить вас от многочисленных инфекций. В дополнение к сбалансированному питанию рекомендуется полноценный сон и управление стрессом, чтобы добиться наилучших результатов.

Улучшает здоровье костей и зубов

Брокколи сохраняет кости и зубы крепкими, поскольку она богата витамином К, кальцием, магнием, цинком и фосфором.Употребление в пищу овощей может быть очень полезным, особенно для детей, пожилых людей и / или беременных или кормящих женщин. Дети и пожилые люди очень подвержены остеопорозу, ослаблению костей и зубов и дефициту кальция. Кроме того, витамин К необходим для образования остеокальцина, белка, который содержится только в костях.

Помогает развитию плода во время беременности

Брокколи полна питательных веществ, необходимых беременным женщинам. Он содержит белки, кальций, витамины, антиоксиданты, железо и фосфор.Богатый клетчаткой, он также устраняет запоры, которые очень распространены во время беременности. Содержание фолиевой кислоты в этих овощах помогает избежать врожденных дефектов, таких как дефекты нервной трубки, что является серьезной проблемой для беременных женщин, которые испытывают дефицит фолиевой кислоты в своем рационе. Женщинам по-прежнему рекомендуется принимать пренатальные витамины или принимать то, что предписано их акушером-гинекологом.

Регулирует кровяное давление

Хром, в большом количестве содержащийся в брокколи, помогает регулировать кровяное давление.Кроме того, большое количество калия в брокколи может действовать как сосудорасширяющее средство. В частности, калий помогает улучшить кровоток и насыщение кислородом основных органов, снимая напряжение и стресс вен и кровеносных сосудов. Магний и кальций также помогают регулировать кровяное давление и защищают сердце от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульты или сердечные приступы.

Борется с анемией

Овощ богат железом и белком и, следовательно, является отличным средством против анемии.Медь также является еще одним важным минералом в производстве красных кровяных телец, наряду с железом. Включите этот зеленый овощ в свой рацион и предотвратите железодефицитную анемию.

Как выбрать брокколи?

Ищите тот, у которого ярко-зеленые головки, компактные группы цветков и твердые стебли. Убедитесь, что аромат острый и не неприятный.

Как хранить брокколи?

При хранении вам потребуется опрыскать немытые головы и обернуть бумажными полотенцами.Вы можете хранить его в холодильнике максимум на 2-3 дня. Однако при приготовлении пищи лучше всего использовать свежие овощи.

Использование брокколи

• Брокколи можно есть как в вареном, так и в сыром виде.
• Его также можно приготовить на пару, чтобы приготовить здоровую еду.
• Добавьте в салат обжаренную брокколи и оливковое масло, чтобы придать ему больше питательных веществ.
• Добавляйте как полезное дополнение к супам и тушеным блюдам.

Рецепты брокколи

• Брокколи, запеченная в сыре : обжарить брокколи, посыпать солью и сыром и украсить ломтиком лимона, чтобы получить первое блюдо из полезных пикантных блюд.
• Пицца : Украшение пиццы сырой или приготовленной на пару брокколи придаст вам великолепный вкус и принесет много пользы для здоровья.
• Паста : Обжарьте в оливковом масле и добавьте в пасту.

Побочные эффекты

Хотя этот удивительный овощ имеет множество преимуществ для здоровья, всегда есть место для осторожности. Общие побочные эффекты следующие:

• Газ
• Вздутие живота
• Боль в животе
• Аллергические реакции
• Сыпь на коже

Риски

Разжижающий кровь : антагонист витамина К в лекарстве из брокколи .Так что будьте осторожны при его употреблении, если вы уже принимаете варфарин или другие антикоагулянты. Если в настоящее время вы не едите много брокколи и принимаете кумадин (варфарин), рекомендуется не увеличивать потребление брокколи, не посоветовавшись с врачом или диетологом.

Гипотиреоз : зеленый овощ может ухудшить состояние щитовидной железы при чрезмерном употреблении.

На всякий случай лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем добавлять его в свой рацион в больших количествах.Кроме того, ешьте его в умеренных количествах и сразу же наслаждайтесь пользой для здоровья!

История и происхождение

Это часть их культурной истории, восходящая к 6 веку до нашей эры. Со временем брокколи распространилась по всей Европе и получила широкое распространение. До начала 20 века он не имел значительного появления в Америке. Крупнейшим производителем этого овоща в мире является Китай, за ним следует Индия. Это очень распространено во всем мире, особенно в Европе, Америке и Австралии, но не так часто в Африке.Его также можно найти в некоторых кухнях Южной Азии, таких как Индия, Пакистан, Бангладеш и Непал.

^[4]

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Ambrosone CB, McCann SE, Freudenheim JL, et al. Риск рака груди у женщин в пременопаузе обратно пропорционален потреблению брокколи, источника изотиоцианатов, но не зависит от генотипа GST. J Nutr 2004; 134: 1134-8. Просмотр аннотации.

Аноним. Соединение брокколи подавляет ВПГ.Уход за больными СПИДом STDS 2003; 17: 609. Просмотр аннотации.

Бейли Г.С., Дэшвуд Р.Х., Фонг А.Т. и др. Модуляция канцерогенеза микотоксинов и нитрозаминов индол-3-карбинолом: количественный анализ ингибирования по сравнению с промотированием. IARC Sci Publ 1991; 105: 275-80. Просмотр аннотации.

Балк JL. Индол-3-карбинол для профилактики рака. Altern Med Alert 2000; 3: 105-7.

Ballance S, Knutsen SH, Fosvold ØW, Wickham M, Trenado CD, Monro J. Гликемическая и инсулинемическая реакция только на картофельное пюре или с брокколи, клетчаткой брокколи или целлюлозой у здоровых взрослых.Eur J Nutr. 2018; 57 (1): 199-207. Просмотр аннотации.

Barcelo S, Mace K, Pfeifer AM, Chipman JK. Производство разрывов цепи ДНК N-нитрозодиметиламином и 2-амино-3-метилимидазо [4,5-f] хинолином в THLE-клетках, экспрессирующих изоферменты CYP человека, и ингибирование сульфорафаном. Mutat Res 1998; 402: 111-20. Просмотр аннотации.

Bell MC, Crowley-Nowick P, Bradlow HL, et al. Плацебо-контролируемое испытание индол-3-карбинола в лечении CIN. Гинеколь Онкол 2000; 78: 123-9. Просмотр аннотации.

Bradlow HL, Michnovicz J, Telang NT, Osborne MP. Влияние диетического индол-3-карбинола на метаболизм эстрадиола и спонтанные опухоли молочной железы у мышей. Канцерогенез 1991; 12: 1571-4. Просмотр аннотации.

Bradlow HL, Sepkovic DW, Telang NT, Osborne MP. Многофункциональные аспекты действия индол-3-карбинола как противоопухолевого средства. Энн Н. И. Акад. Наук 1999; 889: 204-13. Просмотр аннотации.

Брамвелл, Б., Фергюсон, С., Скарлетт, Н. и Макинтош, А. Использование аскорбигена в лечении пациентов с фибромиалгией: предварительное испытание.Альтернативная медицина Rev 2000; 5 (5): 455-462. Просмотр аннотации.

Брукс Дж. Д., Патон В. Мощная индукция ферментов защиты от канцерогенов с помощью сульфорафана, предполагаемого химиопрофилактического агента рака простаты. Рак предстательной железы Prostatic Dis 1999; 2: S8 .. Просмотреть аннотацию.

Чакрабарти А, Прейс Л., Фулдс ИС. Аллергический контактный дерматит на брокколи. Br J Dermatol 2003; 148: 172-3. Просмотр аннотации.

Chiao JW, Chung FL, Kancherla R, et al. Сульфорафан и его метаболит опосредуют остановку роста и апоптоз клеток рака простаты человека.Int J Oncol 2002; 20: 631-6 .. Просмотреть аннотацию.

Chu YF, Sun J, Wu X, Liu RH. Антиоксидантная и антипролиферативная активность обычных овощей. J Agric Food Chem 2002; 50: 6910-6. Просмотр аннотации.

Conaway CC, Getahun SM, Liebes LL и др. Распределение глюкозинолатов и сульфорафана в организме человека после употребления приготовленной на пару и свежей брокколи. Nutr Cancer 2000; 38: 168-78 Просмотр аннотации.

Дэшвуд RH. Индол-3-карбинол: антиканцероген или промотор опухолей в овощах капусты? Chem Biol Interact 1998; 110: 1-5.Просмотр аннотации.

Экиз Ф, Юксель И., Кертмен Н., Юксель О. Токсичность для печени из-за сока брокколи. Eur J Gastroenterol Hepatol. 2010; 22 (7): 898. Просмотр аннотации.

Экзон JH, Южная EH. Диетический индол-3-карбинол изменяет иммунные функции у крыс. J. Toxicol Environ Health A 2000; 59: 271-9. Просмотр аннотации.

Финли Дж. У. Снижение риска рака за счет потребления растений, обогащенных селеном: обогащение брокколи селеном увеличивает антиканцерогенные свойства брокколи.J Med Food 2003; 6: 19-26. Просмотр аннотации.

Финли Дж. У. Элемент, реагирующий на антиоксидант (ARE), может объяснить защитное действие крестоцветных овощей при раке. Nutr Rev 2003; 61: 250-4. Просмотр аннотации.

Джованнуччи Э., Римм Э. Б., Лю Й. и др. Перспективное исследование крестоцветных овощей и рака простаты. Эпидемиологические биомаркеры рака до 2003 г .; 12: 1403-9. Просмотр аннотации.

Граббс К.Дж., Стил В.Е., Кейсболт Т. и др. Химиопрофилактика химически индуцированного канцерогенеза молочной железы с помощью индол-3-карбинола.Anticancer Res 1995; 15: 709-16. Просмотр аннотации.

Hakooz, N. и Hamdan, I. Влияние диетической брокколи на метаболизм кофеина in vivo у человека: пилотное исследование на группе иорданских добровольцев. Curr Drug Metab 2007; 8 (1): 9-15. Просмотр аннотации.

Хара М., Ханаока Т., Кобаяси М. и др. Крестоцветные овощи, грибы и риски рака желудочно-кишечного тракта в многоцентровом исследовании методом случай-контроль в Японии. Nutr Cancer 2003; 46: 138-47. Просмотр аннотации.

He YH, Friesen MD, Ruch RJ, Schut HA.Индол-3-карбинол в качестве химиопрофилактического агента в канцерогенезе 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP): ингибирование образования аддуктов PhIP-ДНК, ускорение метаболизма PhIP и индукция цитохром P450 у самок крыс F344. Food Chem Toxicol 2000; 38: 15-23. Просмотр аннотации.

Heiss E, Herhaus C, Klimo K и др. Ядерный фактор каппа B является молекулярной мишенью для опосредованных сульфорафаном противовоспалительных механизмов. J Biol Chem 2001; 276: 32008-15. Просмотр аннотации.

Хинтце К.Дж., Кек А.С., Финли Дж.В., Джеффри Э.Индукция активности печеночной тиоредоксинредуктазы сульфорафаном как в клетках Hepa1c1c7, так и у самцов крыс Fisher 344. J Nutr Biochem 2003; 14: 173-9. Просмотр аннотации.

Jin L, Qi M, Chen DZ, et al. Индол-3-карбинол предотвращает рак шейки матки у трансгенных мышей с вирусом папилломы человека типа 16 (HPV16). Cancer Res 1999; 59: 3991-7. Просмотр аннотации.

Ким DJ, Хан Б.С., Ан Б. и др. Усиление индол-3-карбинолом неопластического развития печени и щитовидной железы в модели среднесрочного мультиорганного канцерогенеза у крыс.Канцерогенез 1997; 18: 377-81. Просмотр аннотации.

Кодзима Т., Танака Т., Мори Х. Химиопрофилактика спонтанного рака эндометрия у самок крыс Donryu с помощью диетического индол-3-карбинола. Cancer Res 1994; 54: 1446-9. Просмотр аннотации.

Kristal AR, Лампе JW. Овощи Brassica и риск рака простаты: обзор эпидемиологических данных. Nutr Cancer 2002; 42: 1-9. Просмотр аннотации.

Лампе Дж. У., Петерсон С. Брассика, биотрансформация и риск рака: генетические полиморфизмы изменяют профилактические эффекты крестоцветных овощей.J Nutr 2002; 132: 2991-4. Просмотр аннотации.

Michnovicz JJ, Bradlow HL. Индукция метаболизма эстрадиола с помощью диетического индол-3-карбинола у людей. J Natl Cancer Inst 1990; 82: 947-9. Просмотр аннотации.

Michnovicz JJ. Повышенное 2-гидроксилирование эстрогена у женщин с ожирением, принимающих перорально индол-3-карбинол. Int J Obes Relat Metab Disord 1998; 22: 227-9. Просмотр аннотации.

Митен Р., Фолкнер К., Маграт Р. и др. Разработка брокколи, обогащенной изотиоцианатом, и ее повышенная способность индуцировать ферменты фазы 2 детоксикации в клетках млекопитающих.Теор Appl Genet 2003; 106: 727-34. Просмотр аннотации.

Natl Inst Health, Natl Inst Environmental Health Sci. Индол-3-карбинол. Доступно на: https://ntp-server.niehs.nih.gov.

Nestle M. Ростки брокколи в профилактике рака. Nutr Rev 1998; 56: 127-30. Просмотр аннотации.

Пенс Британская Колумбия, Буддинг Ф., Ян СП. Множественные диетические факторы в усилении канцерогенеза диметилгидразина: основной эффект индол-3-карбинола. J Natl Cancer Inst 1986; 77: 269-76. Просмотр аннотации.

Рангкадилок Н., Томкинс Б., Николас М.Э. и др. Влияние обработки после сбора урожая и упаковки на концентрацию глюкорафанина в брокколи (Brassica oleracea var. Italica). J Agric Food Chem 2002; 50: 7386-91. Просмотр аннотации.

Rosen CA, Woodson GE, Thompson JW и др. Предварительные результаты применения индол-3-карбинола при рецидивирующем респираторном папилломатозе. Otolaryngol Head Neck Surg 1998; 118: 810-5. Просмотр аннотации.

Saha S, Hollands W., Teucher B, et al.Концентрации изотиоцианата и взаимное превращение сульфорафана в эруцин у людей после употребления коммерческой замороженной брокколи по сравнению со свежей брокколи. Mol Nutr Food Res. 2012; 56 (12): 1906-16. Просмотр аннотации.

Шривастава Б., Шукла Ю. Противоопухолевая активность индол-3-карбинола в канцерогенезе кожи мышей. Cancer Lett 1998; 134: 91-5. Просмотр аннотации.

Stram DO, Hankin JH, Wilkens LR, et al. Заболеваемость раком простаты и потребление фруктов, овощей и связанных с ними питательных микроэлементов: многонациональное когортное исследование.Контроль причин рака 2006; 17: 1193-207. Просмотр аннотации.

Такай, М., Суйдо, Х., Танака, Т., Котани, М., Фудзита, А., Такеучи, А., Макино, Т., Сумикава, К., Оригаса, Х., Цудзи, К. ., и Накашима, М. [эффект снижения уровня холестерина ЛПНП смешанного зеленого овощного и фруктового напитка, содержащего брокколи и капусту, у субъектов с гиперхолестеринемией]. Риншо Бёри 2003; 51 (11): 1073-1083. Просмотр аннотации.

Теланг NT, Катдаре М., Брэдлоу Х.Л. и др. Ингибирование пролиферации и модуляция метаболизма эстрадиола: новые механизмы предотвращения рака груди с помощью фитохимического индол-3-карбинола.Proc Soc Exp Biol Med 1997; 216: 246-52. Просмотр аннотации.

Thomas R, Williams M, Sharma H, Chaudry A, Bellamy P. Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование, оценивающее влияние цельной пищевой добавки, богатой полифенолами, на прогрессирование ПСА у мужчин с раком простаты — Великобритания Исследование НЦРН Поми-Т. Рак предстательной железы Prostatic Dis 2014; 17 (2): 180-6. Просмотр аннотации.

Tse G, Eslick GD. Крестоцветные овощи и риск колоректальных новообразований: систематический обзор и метаанализ.Nutr Cancer. 2014; 66 (1): 128-39. Просмотр аннотации.

Уолтерс Д.Г., Янг П.Дж., Агус С.и др. Потребление крестоцветных овощей изменяет метаболизм пищевого канцерогена 2-амино-1-метил-6-фенилимидазо [4,5-b] пиридина (PhIP) у людей. Канцерогенез 2004; 25: 1659-69. Просмотр аннотации.

Ву Л., Ноян Ашраф М.Х., Фаччи М. и др. Диетический подход к ослаблению окислительного стресса, гипертонии и воспалений сердечно-сосудистой системы. Proc Natl Acad Sci U S A 2004; 101: 7094-9. Просмотр аннотации.

Wu QJ, Yang Y, Vogtmann E, et al. Потребление крестоцветных овощей и риск колоректального рака: метаанализ обсервационных исследований. Энн Онкол. 2013; 24 (4): 1079-87. Просмотр аннотации.

Yu L, Gao B, Li Y, Wang TTY, Luo Y, Wang J, Yu LL. Методы приготовления пищи в домашних условиях повлияли на доступность природных антиоксидантов и биоактивности в капусте и брокколи. Food Funct. 2018; 9 (1): 585-593. Просмотр аннотации.

Юань Ф., Чен Д.З., Лю К. и др. Антиэстрогенная активность индол-3-карбинола в клетках шейки матки: значение для профилактики рака шейки матки.Anticancer Res 1999; 19: 1673-80. Просмотр аннотации.

Zhang J, Svehlikova V, Bao Y, et al. Синергизм между сульфорафаном и селеном в индукции тиоредоксинредуктазы 1 требует как транскрипционной, так и трансляционной модуляции. Канцерогенез 2003; 24: 497-503 .. Просмотреть аннотацию.

Zhang Y, Callaway EC. Высокое клеточное накопление сульфорафана, пищевого антиканцерогена, сопровождается быстрым опосредованным переносчиком экспортом в виде конъюгата глутатиона. Biochem J 2002; 364: 301-7.. Просмотр аннотации.

Чжао Х., Лин Дж., Гроссман Х. Б. и др. Диетические изотиоцианаты, полиморфизмы GSTM1, GSTT1, NAT2 и риск рака мочевого пузыря. Int J Cancer 2007; 120: 2208-13. Просмотр аннотации.

Питание брокколи: польза для здоровья, риски, рецепты и многое другое

Брокколи может принести пользу вашему здоровью несколькими способами, в том числе поддержать здоровую кожу и здоровье пищеварительной системы.

Кредит изображения: alvarez / E + / GettyImages

Брокколи — овощ семейства крестоцветных, который, вероятно, был у вас на тарелке с детства.Несмотря на широкую доступность и доступность, этот овощ действительно является особенным суперпродуктом, потому что он обеспечивает широкий спектр преимуществ для здоровья практически каждой части вашего тела.

Не только овощи, такие как брокколи, являются частью полноценной и полноценной диеты, но и брокколи содержат много витаминов, минералов и других веществ, которые могут повлиять на ваше сердце, уровень сахара в крови, пищеварение и даже когнитивные функции. В частности, брокколи — отличный источник витамина С, который сам по себе дает несколько преимуществ для здоровья.

Используйте свежую или замороженную брокколи в составе любого блюда, чтобы легко добавить в тарелку больше питательных веществ.

Одна чашка нарезанной брокколи равна одной порции. Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1 чашка сырой измельченной брокколи содержит:

• Калорий : 31
• Всего жиров : 0,3 г
• Холестерин : 0 мг
• Натрий : 30 мг
• Всего углеводов : 6 г
  • Пищевые волокна : 2.4 г
  • Сахар : 1,5 г
  • Добавленный сахар : 0 г
• Белок : 2,6 г
• Всего жиров : Одна чашка измельченной брокколи содержит 0,3 грамма общего жира, который включает 0,1 грамма полиненасыщенных жиров, 0,02 грамма мононенасыщенных жиров, 0,1 грамма насыщенных жиров и 0 граммов трансжиров.
• Углеводы : Одна чашка нарезанной брокколи содержит 6 граммов углеводов, включая 2.4 грамма клетчатки и 1,5 грамма натуральных сахаров.
• Белок : Одна чашка измельченной брокколи содержит 2,6 грамма белка.

Витамины, минералы и другие микроэлементы

• Витамин C : 90% дневной нормы (суточной нормы)
• Витамин К : 77% СН
• Фолат (B9) : 14% DV
• Витамин B5 : 10% суточной нормы
• Витамин B6 : 9% СН
• Марганец : 8% DV
• Рибофлавин (B2) : 8% DV
• Калий : 6% СН
• Фосфор : 5% DV
• Магний : 5% DV
• Витамин E : 5% суточной нормы
• Медь : 5% DV
• Тиамин (B1) : 5% DV
• Железо : 4% DV
• Селен : 4% DV
• Ниацин (B3) : 4% СН
• Холин : 3% СН
• Кальций: 3% СН
• Цинк : 3% DV
• Витамин A : 3% суточной нормы

Польза брокколи для здоровья

Польза брокколи для здоровья огромна: этот овощ семейства крестоцветных может помочь защитить вашу кожу, повысить усвоение железа и защитить ваше сердце.Вот основные преимущества, которых вы можете ожидать от брокколи.

1. Брокколи может улучшить здоровье кожи

Одно из самых заметных преимуществ брокколи для здоровья заключается в том, что всего 1 чашка обеспечивает почти всю дневную норму витамина С.

Витамин C действует как антиоксидант, что означает, что он защищает ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами, которые образуются во время пищеварения, или воздействием факторов окружающей среды, таких как сигаретный дым или загрязнение воздуха, согласно Национальным институтам здравоохранения (NIH).Он также обеспечивает правильное функционирование вашей иммунной системы и необходим для создания коллагена, структурного белка, который помогает заживать раны и сохраняет кожу здоровой.

Фактически, витамин С улучшил восприятие здоровья кожи и фактического здоровья кожи, включая шероховатость, морщинистость и эластичность, — в обзоре, опубликованном в марте 2015 года в журнале Nutrition Research . Результаты многообещающие, но необходимы дополнительные исследования, чтобы точно определить, как витамин С влияет на внешний вид кожи.

Важно получать достаточное количество этого антиоксиданта с пищей, такой как брокколи: уровень витамина С в вашей коже естественным образом снижается с возрастом, согласно Институту Лайнуса Полинга при Университете штата Орегон.

2. Брокколи снижает риск рака

Хотя исследования на людях показали неоднозначные результаты, крестоцветные овощи, такие как брокколи, содержат вещества, которые могут помочь подавить развитие рака.

Согласно Национальному институту рака, эти вещества известны как глюкозинолаты, химические вещества, содержащие серу.Эти химические вещества придают крестоцветным овощам горький привкус и сильный аромат; а во время приготовления, жевания и переваривания пищи они расщепляются с образованием таких соединений, как индолы, нитрилы, тиоцианаты и изотиоцианаты.

Было обнаружено, что индолы и изотиоцианаты подавляют развитие рака в некоторых органах у грызунов. Лабораторные исследования и исследования на животных показали, что эти соединения могут помочь предотвратить рак различными способами, согласно NIH, в том числе:

• Защита клеток от повреждения ДНК
• Инактивирующие канцерогены
• Обладает противовирусным и антибактериальным действием
• Обладает противовоспалительным действием
• Индуцирование гибели клеток
• Ингибирование образования кровеносных сосудов опухоли

Исследования на людях также изучали крестоцветные овощи и их связь с раком простаты, раком толстой кишки, раком легких и раком груди, но результаты были неоднозначными.

В более общем плане, есть вероятные доказательства того, что продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как брокколи, снижают риск рака толстой кишки и что диета с высоким содержанием некрахмалистых овощей и фруктов снижает риск рака полости рта, легких, желудка и толстой кишки, согласно Американскому институту. для исследования рака. Некоторые ограниченные данные свидетельствуют о том, что продукты с витамином С, такие как брокколи, могут снизить риск рака легких у курящих и рака толстой кишки.

3. Брокколи увеличивает усвоение железа организмом

Витамин С, содержащийся в брокколи, также улучшает усвоение железа из растительной пищи — и в качестве бонуса его можно легко включить в любой прием пищи.

«Когда вы думаете о витамине С, вы, как правило, думаете о цитрусовых и апельсиновом соке, но это не то, что вы обычно едите на обед», — говорит Джоан Салге Блейк, EdD, RDN, клинический профессор Бостонского университета и ведущий подкаста о питании и здоровье Spot On! «Брокколи — прекрасная возможность съесть еще одну богатую витамином С пищу, которая поможет усвоению железа в течение дня».

Согласно Harvard Health Publishing, железо играет важную роль в создании гемоглобина — химического вещества, переносящего кислород в красных кровяных тельцах.Он также помогает создавать миоглобин, белок, содержащийся в мышечных клетках, который активирует определенные ферменты и производит аминокислоты, коллаген, гормоны и нейротрансмиттеры.

4. Брокколи защищает ваше сердце

Согласно Министерству здравоохранения и социальных служб США, употребление большего количества фруктов и овощей, таких как брокколи, является одним из хороших способов сделать свой рацион более полезным для сердца.

В частности, каждые дополнительные 10 граммов ежедневного потребления крестоцветных овощей были связаны с 0.На 8 процентов ниже толщина интима-медиа общей сонной артерии (CCA-IMT), показатель атеросклероза, согласно исследованию пожилых женщин, проведенному в апреле 2018 года в журнале Американской кардиологической ассоциации . Атеросклероз — это накопление в стенках артерий таких веществ, как жиры и холестерин, которые могут ограничивать кровоток и приводить к образованию тромба.

Брокколи также является хорошим источником клетчатки: 2,4 грамма на порцию. Согласно обзору, опубликованному в журнале Journal of Chiropractic Medicine за декабрь 2017 года, потребление большего количества клетчатки может значительно снизить риск и смерть от сердечных заболеваний. Это может быть связано с влиянием пищевых волокон на снижение общего холестерина в крови и «плохого» холестерина ЛПНП.

В частности, согласно метаанализу, опубликованному в журнале The Lancet за февраль 2019 года, употребление от 25 до 29 граммов клетчатки в день было связано со снижением риска общей и сердечной смертности на 15-30 процентов.

Брокколи может помочь вам достичь ежедневной рекомендуемой цели — 14 граммов клетчатки на каждые 1000 съеденных калорий, согласно Академии питания и диетологии.Однако большинство людей потребляют менее 20 граммов клетчатки в день, отмечают исследователи в исследовании The Lancet .

5. Брокколи наполнена антиоксидантами

Овощи, такие как брокколи, являются богатыми источниками антиоксидантов, которые противодействуют окислительному стрессу, вызванному свободными радикалами.

Было обнаружено, что экстракт соцветий брокколи обладает мощным антиоксидантным и противовоспалительным действием в лабораторном исследовании в июне 2014 года, опубликованном в журнале Preventive Nutrition and Food Science .Необходимы дополнительные исследования на людях, но эти эффекты могут помочь предотвратить повреждение ДНК, которое, как считается, играет роль в нескольких заболеваниях.

«Повреждение ДНК приводит к мутациям, которые, в свою очередь, связаны с такими заболеваниями, как рак, ишемическая болезнь сердца, артериосклероз и воспалительные заболевания», — отмечают исследователи.

Лучше всего получать антиоксиданты из пищи, поскольку антиоксидантные добавки не снижают вероятность развития хронических заболеваний, а в некоторых случаях могут даже повысить риск для здоровья.

С другой стороны, люди, которые едят больше овощей и фруктов, имеют более низкий риск некоторых заболеваний, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, связано ли это с антиоксидантами в овощах и фруктах, другими компонентами в продуктах питания или другими факторами индивидуума. диеты или образ жизни, согласно NIH.

6. Брокколи может помочь пищеварению и контролю сахара в крови

Клетчатка, содержащаяся в брокколи, важна для здоровья пищеварительной системы. Согласно клинике Майо, диета с высоким содержанием клетчатки может нормализовать дефекацию за счет увеличения веса, размера и мягкости стула, а также может снизить риск развития геморроя или небольших мешков в толстой кишке (дивертикулярная болезнь).

Люди, страдающие диабетом, также могут обнаружить, что клетчатка, и особенно растворимая клетчатка, помогает улучшить уровень сахара в крови, замедляя всасывание сахара. Здоровая диета с нерастворимой клетчаткой также снижает риск развития диабета 2 типа.

Витамин C в брокколи даже поддерживает выработку коллагена, что помогает предотвратить истончение слизистой оболочки пищеварительного тракта, что может вызвать желудочно-кишечные проблемы, согласно клинике Кливленда.

7.Брокколи может помочь уменьшить простуду

Витамин C, содержащийся в брокколи, играет важную роль в вашем иммунитете, но это может быть не так, как вы ожидаете. Нет никаких доказательств того, что вы предотвратите простуду, принимая витамин С, согласно обзору, опубликованному в июле 2018 года в журнале Medwave . Тем не менее, это может помочь уменьшить симптомы, если вы уже заболели.

Витамин С уменьшил продолжительность симптомов простуды на 8 процентов у взрослых в обзоре 31 исследования, опубликованном в январе 2013 года в Кокрановской базе данных систематических обзоров .

Тем не менее, витамин С лучше всего работает для вашего иммунитета, если вы его регулярно потребляете. Например, согласно метаанализу в журнале BioMed Research International , более высокое количество витамина С, принятое в начале простуды, также помогло сократить продолжительность простуды и уменьшить ее симптомы, но эффект был только наблюдается у людей, которые уже регулярно принимали добавки витамина С и использовали терапевтические дозы, когда они начали чувствовать себя плохо.

Хотя во многих исследованиях витамина С используются добавки, лучше всего получать витамины и минералы с пищей.Это позволяет получать и другие важные питательные вещества, согласно Гарвардской медицинской школе.

8. Брокколи может улучшить ваши когнитивные функции

Брокколи может быть одним из лучших продуктов для вашего мозга. Одна чашка брокколи обеспечивает 77 процентов дневной нормы витамина К, также известного как филлохинон. Употребление большего количества продуктов с высоким содержанием витамина К, таких как брокколи, было связано с улучшением познания и поведения у пожилых людей в исследовании, опубликованном в августе 2015 года в Nutrients .

Более того, несколько исследований показали, что сульфорафан, содержащийся в овощах семейства крестоцветных и особенно в брокколи, связан с более низкими показателями различных заболеваний мозга, таких как инсульт, черепно-мозговые травмы, болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и расстройство аутистического спектра, за апрель Обзор 2018 г. в Austin Journal of Cerebrovascular Disease & Stroke . По крайней мере частично, это связано с его антиоксидантным действием, отмечают исследователи.

Аллергия на брокколи встречается нечасто.Однако, согласно данным клиники Майо, если у вас аллергия на пыльцу полыни, у вас также может быть реакция на брокколи. Этот тип перекрестной реактивности известен как синдром пищевой аллергии на пыльцу (также называемый синдромом оральной аллергии) и может вызывать такие симптомы, как покалывание или зуд во рту.

Реакция также может вызвать опасную для жизни анафилаксию. Поговорите со своим врачом или аллергологом, если у вас возникнут симптомы пищевой аллергии вскоре после еды.

Согласно сообщениям потребителей, такие продукты, как брокколи, содержащие высокий уровень витамина К, могут снизить эффективность разжижителей крови, таких как варфарин (кумадин).У некоторых людей с сердечными заболеваниями это может спровоцировать сердечный приступ или инсульт.

Поговорите со своим врачом, если у вас есть вопросы о том, когда и как принимать лекарства, и если вы только начали принимать варфарин, придерживайтесь постоянной диеты и избегайте внезапной перегрузки зеленью, такой как брокколи.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше продуктов, богатых клетчаткой (что является отличной идеей для вашего здоровья в целом!), Возможно, лучше делать это постепенно, согласно Мичиганскому государственному университету. Это потому, что, когда вы начнете добавлять больше клетчатки, вы можете заметить немного больше метеоризма, такого как газы и вздутие живота.

Чтобы уменьшить метеоризм, когда вы едите продукты, богатые клетчаткой, избегайте газированных напитков, которые могут вызвать чрезмерное газообразование, или вещей, которые могут заставить вас заглатывать лишний воздух, например, быстрого жевания или жевательной резинки.

Приготовление брокколи и полезные советы

Доступность брокколи — одна из многих фантастических причин включить ее в здоровый рацион. «Он доступен по цене и его легко достать, и это один из тех продуктов, которые подходят к любому блюду», — говорит Блейк. Вот как покупать и готовить с брокколи, чтобы получить максимальную пользу от этой питательной зелени.

Выбирайте брокколи хорошего качества. Вы можете определить, свежа ли сырая брокколи, по компактным гроздьям, глубокому цвету и нежным ветвям и стеблям согласно системе Alabama Cooperative Extension System. Храните в холодильнике и удаляйте внешние листья и древесные стебли перед приготовлением или едой.

Обдумайте свои методы приготовления. Старайтесь готовить брокколи с минимальным количеством воды и с минимальным количеством времени, чтобы сохранить высокий уровень водорастворимого витамина С.

«Это может быть при жарке или приготовлении брокколи на пару», — говорит Блейк. «Но самое главное, готовьте так, как вам нравится. Чем больше он вам нравится, тем больше вы собираетесь его съесть».

Не бойтесь выбрать замороженную брокколи. Это также полезное дополнение к вашей еде, и с ним невероятно легко готовить. «Необязательно, чтобы брокколи была свежей, — говорит Блейк. «Замороженная брокколи — это потрясающе, потому что она доступна где угодно, и когда вы ее заморозите, она уже очищена и готова к приготовлению.«

Добавляйте брокколи в любое блюдо. Брокколи может быть восхитительным дополнением к вашей тарелке утром, днем ​​или вечером. «Используйте брокколи в своем омлете или фриттате на завтрак, добавляйте ее в обеденный салат или жарьте брокколи на ужин», — говорит Блейк. Остатки жареной брокколи могут стать отличным дополнением к салату на следующий день.

Еще один отличный способ есть брокколи: наслаждайтесь ею в качестве полуденной закуски и макайте ее в творог или хумус, чтобы получить насыщающее сочетание белка и клетчатки, — говорит Блейк.

Если вы хотите заменить брокколи, вы можете попробовать другие крестоцветные овощи, например:

12 полезных для здоровья свойств брокколи, подтвержденных наукой (+5 вкусных рецептов, которые можно попробовать дома)

Я уверен, что вы знаете, как выглядит брокколи — это зеленый, густой, похожий на дерево овощ, который часто можно оттолкнуть детских обеденных тарелок. Однако это растение не только одно — когда-то оно считалось самой здоровой пищей. С недавней популярностью таких суперпродуктов, как ягоды годжи и спирулина, брокколи частично утратила свою репутацию.Это не означает, что брокколи по-прежнему не является невероятно мощным овощем, который каждый должен включать в свой рацион.

Брокколи — это овощ семейства крестоцветных, наполненный витаминами, минералами и антиоксидантами. Его преимущества охватывают широкий спектр: от предотвращения рака и сердечных заболеваний до стимулирования выработки энергии и метаболизма. Нередко можно услышать рассказы о людях, которые сбросили вес и вернули здоровый ИМТ, заменив нездоровую пищу большим количеством брокколи.Это может даже остановить ухудшение вашего зрения. Это очень мощный овощ!

Брокколи родилась в Древнем Риме, где ее выращивали из капусты. Это растение не распространилось почти две тысячи лет спустя, когда европейцы переняли это растение в 16 веке. С тех пор растение приобрело широкую популярность и почитание во всем мире.

Насколько полезной может быть брокколи?

Брокколи имеет очень впечатляющий и обширный пищевой профиль, поэтому он известен своей способностью бороться с множеством различных проблем со здоровьем и предотвращать их.Он богат антиоксидантами, предотвращающими окисление в организме, и содержит множество фитонутриентов, которые также помогают развитию человека.

Некоторые из питательных веществ, содержащихся в брокколи, включают

• Витамин К. Брокколи содержит колоссальные 245% вашей суточной потребности в витамине К, что делает ее 9-м по плотности источником витамина К в мире — после таких продуктов, как капуста, капуста и т. Д. шпинат и зелень различных овощей, таких как мангольд и репа. Витамин К в первую очередь известен своей способностью предотвращать и ограничивать свертывание крови, а также помогает организму поддерживать здоровье костей.

• Витамин С. Брокколи содержит 135% вашей суточной потребности в витамине С на порцию, что делает ее третьим по плотности доступным овощным источником — уступая только папайе и болгарскому перцу. Витамин С в течение многих лет использовался для лечения цинги, и современная наука показала, что он имеет гораздо больше преимуществ. Это антиоксидант, который борется со свободными радикалами и предотвращает рак. Он производит коллаген, сохраняя кожу здоровой, и защищает клетки мозга от окислительного повреждения, предотвращая нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Паркинсона.

• Хром. Брокколи содержит больше хрома на порцию, чем любой другой продукт, что составляет 53% от дневной нормы. Хром помогает организму контролировать уровень сахара в крови, предотвращая скачки глюкозы. Это может помочь в борьбе с диабетом.

• Фолиевая кислота. Брокколи, содержащая 42% дневной нормы фолиевой кислоты на порцию, снова входит в десятку лучших овощей с высоким содержанием определенного питательного вещества. Фолиевая кислота трудно поддается изучению, но доказано, что он помогает развитию мозга и нервной системы, а также помогает сердечно-сосудистой системе функционировать должным образом.

Брокколи также содержит довольно значительное количество пантотеновой кислоты (19 процентов от вашей дневной нормы), витамин B6 (18 процентов вашей дневной нормы), витамин E (15 процентов), фосфор, магний, холин и витамин B2 (все 15 процентов). вашего DV) витамин A и калий (13 процентов) и медь (11 процентов). Он содержит следовые количества витамина B1, омега-3 жирных кислот, магния, белка, цинка, железа и кальция.

Это довольно впечатляющий профиль для одного овоща.Все эти различные витамины и минералы, несомненно, окажут положительное влияние на все системы вашего тела. Вот список самых действенных вещей, которые брокколи может сделать для вашего тела.

1. Брокколи содержит большое количество клетчатки

Брокколи, содержащая 21% рекомендуемой дневной нормы клетчатки, является хорошим выбором для тех, кто надеется увеличить содержание клетчатки. Волокно может помочь очистить организм от токсичных веществ, холестерина и неиспользованных или мертвых клеток.Клетчатка замедляет работу пищеварительной системы, что способствует более медленному усвоению сахаров, что может снизить уровень сахара в крови. Это также помогает вам быстрее почувствовать себя сытым, что приводит к потере веса — поскольку он неудобоваримый, он будет набухать в вашем желудке, не позволяя вам переедать.

Клетчатка — это вещество, которое человеческий организм не может переваривать. Технически это углевод, но, поскольку он неперевариваемый, он не связан с рисками, связанными с диетами с высоким содержанием углеводов. Несмотря на это, он по-прежнему невероятно полезен. Существует два основных типа клетчатки — растворимая и нерастворимая

ble.И то, и другое можно получить только в результате употребления в пищу растений, и чаще всего они содержат оба.

Растворимая клетчатка обычно содержится в мякоти фруктов и овощей, а также в орехах или овсе. Нерастворимая клетчатка часто содержится в кожуре и кожуре различных фруктов и овощей. Нерастворимая клетчатка более известна своим влиянием на здоровье пищеварительной системы, в то время как нерастворимая клетчатка помогает регулировать дефекацию и помогает организму усваивать и использовать сахар.

Вывод: высокое содержание клетчатки в брокколи делает ее отличным и вкусным вариантом для всех, кто надеется увеличить количество клетчатки в своем рационе.Высокое содержание клетчатки помогает организму в пищеварении и может предотвратить ряд заболеваний.

2. Брокколи может помочь в борьбе с раком

Брокколи наиболее известна своей способностью бороться с раком. Это его самая известная польза для здоровья. Большинство крестоцветных овощей обладают способностью бороться с раком.

В брокколи содержится ряд химических веществ, которые используются для борьбы с раком. Сульфорафан и индол-3-карбинол — это два, и они оба помогают вашему телу выводить токсины, производя больше очищающих ферментов.Они также действуют как антиоксиданты, не позволяя окислительному стрессу вызывать болезни и создавать свободные радикалы.

Свободные радикалы тесно связаны с раком. Свободный радикал — это атом, которому не хватает электрона в его внешней оболочке, и он будет компенсировать это, похищая электрон у соседнего атома. Это создает цепную реакцию поврежденных клеток, которая может привести к раку.

Заключение: брокколи содержит ряд антиоксидантов и питательных веществ, которые делают организм более эффективным в борьбе с раком.

3. Брокколи очень низкокалорийный

Брокколи содержит всего 34 калории на сто грамм. Это невероятно! Это означает, что вы получаете все перечисленные выше витамины и минералы по низкой калорийности. Брокколи на самом деле считается отрицательной пищей, , которая сжигает больше калорий во время переваривания, чем предлагает вашему организму.

Благодаря этому брокколи идеально подходит для тех, кто пытается похудеть. Содержащаяся в нем клетчатка поможет вам почувствовать себя сытым, а низкое количество калорий гарантирует, что у вашего тела не будет лишних калорий, которые можно откладывать в виде жира.Это ведет к нашей следующей теме.

Вывод: брокколи содержит много питательных веществ и мало калорий. Это делает его идеальным для людей, желающих разработать план низкокалорийной диеты.

4. Брокколи очень полезна для тех, кто хочет похудеть.

Помимо того, что благодаря высокому содержанию клетчатки вы чувствуете себя сытым, у брокколи есть еще несколько хитростей для тех, кто надеется похудеть.

Брокколи очень эффективно снижает уровень холестерина, а это значит, что ваши вены и артерии не так легко забиваются.Это означает, что ваша кровь сможет легче транспортировать питательные вещества, а ваш метаболизм и пищеварение в целом будут функционировать лучше.

Брокколи не содержит жира, поэтому идеально подходит для замены продуктов с высоким содержанием жира у тех, кто хочет ограничить потребление жира.

Антиоксиданты брокколи могут бороться с резкими скачками сахара в крови и некоторыми другими пагубными эффектами сахара. Чрезмерное потребление сахара постепенно повреждает кровеносные сосуды, облегчая накопление холестерина. Это также может помочь организму более эффективно усваивать и использовать сахар.Это означает, что у вас с меньшей вероятностью будет избыток сахара в вашем организме, который просто превратится в накопленный жир.

Заключение: с помощью множества различных методов брокколи может эффективно предотвращать потерю веса и противодействовать ей. Его антиоксиданты, минералы, витамины в сочетании с низким содержанием калорий и жиров делают его очень хорошей диетической добавкой для тех, кто хочет похудеть.

5. Брокколи — мощное средство для детоксикации.

Брокколи содержит ряд компонентов, которые очень эффективны, помогая организму очиститься от токсинов.Особо следует отметить некоторые фитохимические вещества, содержащиеся в брокколи: глюкорафанин, глюконастуртиин, и глюкобрассицин. Три из них работают вместе, чтобы помочь организму очиститься, избавившись от токсичных загрязнений, помогая организму удалить свободные радикалы и нейтрализуя разрушительные эффекты.

Показано, что ростки брокколи особенно эффективны при детоксикации организма. Они содержат большее количество питательных веществ, которые помогают организму вырабатывать ферменты для детоксикации.Эти ферменты также помогают бороться с канцерогенами (это определенный тип мутагенов, которые вызывают структурное повреждение ДНК, что в конечном итоге приводит к раку и повышенной гибели клеток).

Заключение: брокколи, особенно ее ростки, эффективно помогает организму избавиться от самого себя. токсинов. Помогая организму вырабатывать ферменты, полезные в процессе детоксикации, регулярное употребление брокколи поможет вам сохранить здоровье.

6. Брокколи снижает уровень холестерина ЛПНП.

Существует два типа холестерина — ЛПНП (липопротеины низкой плотности) и ЛПВП (липопротеины высокой плотности). ЛПНП — это «плохой» холестерин, который очень чувствителен к окислению и может накапливаться в кровотоке, что приводит к сердечным заболеваниям. , закупоренные артерии и рак.

Холестерин ЛПВП помогает организму удалять ЛПНП, высокореактивного «злого кузена». Поскольку ЛПВП имеет высокую плотность, он может плавать по кровотоку и соскабливать холестерин ЛПНП с вен и артерий. Холестерин ЛПВП также поддерживает и восстанавливает повреждения клеточных стенок в кровотоке, предотвращая такие явления, как артериосклероз.

Брокколи способствует повышению холестерина, в основном, благодаря большому содержанию клетчатки. Растворимая клетчатка помогает организму более эффективно выводить холестерин ЛПНП, а также помогает регулировать выработку и выведение желчи. Без достаточного количества клетчатки ваше тело начнет ее перерабатывать. Это позволяет желчи накапливать все больше и больше токсинов, что приводит к воспалительным заболеваниям. Это важно, потому что холестерин способствует выработке желчи. Однако, если у вас слишком много холестерина, он может кристаллизоваться в вашей желчи и превратиться в желчные камни — болезненный симптом, который может блокировать ваши желчные протоки, полностью предотвращая его выработку.

Заключение: брокколи помогает организму снизить уровень холестерина ЛПНП за счет увеличения количества доступной клетчатки. Это помогает холестерину ЛПВП соскабливать ЛПНП со стенок вен и артерий и помогает избежать неприятной ситуации затвердевания избыточного холестерина в желчи.

7. Брокколи поддерживает функцию глаз и здоровье зрения.

Регулярное употребление брокколи может помочь в борьбе с естественной дегенерацией зрения, связанной со старением. Он содержит два особых соединения: лютеин и зеаксантин.Лютеин — это соединение, благодаря которому морковь имеет хорошую репутацию в плане поддержания зрения — она ​​полна лютеина. Показано, что эти два каротиноида предотвращают глазные заболевания, такие как катаракта или необратимая форма потери зрения, известная как дегенерация желтого пятна.

Дефицит витамина А также связан с дегенеративным воздействием на зрение. Брокколи содержит достаточно витамина А, чтобы с этим бороться. В нем много бета-каротина, который в процессе пищеварения превращается в витамин А.Другие минералы, которые, как известно, помогают улучшить зрение, — это фосфор, комплекс B, витамин C и витамин E, а брокколи содержит все эти витамины.

Кроме того, некоторые из этих витаминов и минералов были изучены на предмет их влияния на уменьшение или устранение повреждений, вызванных ультрафиолетовым излучением, поэтому, если вы слишком долго смотрели на солнце, вы можете начать есть брокколи.

Заключение: брокколи содержит лютеин — то же самое питательное вещество, которое отвечает за поддержание зрения в моркови, — и зеаксантин, два соединения, которые работают вместе, чтобы помочь сохранить зрение и предотвратить глазные заболевания.

8. Брокколи помогает бороться с диабетом и восстанавливать его последствия.

У брокколи есть ряд интересных применений, которые полезны для борьбы с диабетом. Некоторые из его антиоксидантов и фитонутриентов могут предотвратить повреждение кровеносных сосудов, вызванных диабетом.

В брокколи присутствует класс соединений, известный как сульфорафан. Эти питательные вещества помогают организму развиваться и вырабатывать защитные ферменты, которые могут подавлять или даже предотвращать повреждение клеток при диабете.

Учитывая, что брокколи содержит мало сахара и много клетчатки, она очень полезна для тех, кто хочет следить за уровнем сахара в крови. Он будет держать вас сытым, предотвращая переедание и потакание, а также помогает сахару усваиваться медленно и равномерно, обеспечивая более постоянный источник энергии.

Заключение. Брокколи помогает бороться с диабетом и снижает вред, наносимый диабетом тем, кто уже болен. Он защищает и восстанавливает клеточные стенки и может снизить вероятность скачков сахара в крови, которые могут привести к сердечным заболеваниям.

9. Брокколи помогает пищеварению и борется с болезнями кишечника

Высокое содержание клетчатки в брокколи в значительной степени обеспечивает многие преимущества, которые она дает вашему пищеварительному тракту. Помимо клетчатки, сульфорафаны брокколи положительно влияют на слизистую оболочку желудка и ограничивают распространение бактерий в желудке. Опять же — из-за более высокой концентрации сульфорафанов ростки брокколи более эффективны в отношении этой конкретной пользы для здоровья.

Многие заболевания желудочно-кишечного тракта вызваны запорами.Клетчатка хорошо известна своей способностью предотвращать запоры и, таким образом, может положить конец этим заболеваниям.

Магний, содержащийся в брокколи, помогает организму поддерживать надлежащий уровень pH. Если организм становится слишком кислым (низкий pH), это может нарушить его равновесие, что приведет ко многим заболеваниям.

Содержащиеся в брокколи сульфорафаны препятствуют развитию бактерии, известной как Helicobacter pylori . H. pylori — это спиралевидные бактерии, которые имеют тенденцию атаковать желудок. Они являются причиной большинства язв. H. pylori хорошо приспособлен к жизни в суровых условиях желудка, манипулируя или изменяя кислотность окружающей среды в соответствии с их потребностями. Было показано, что брокколи снижает уровень H. Pylori у крыс на сорок процентов!

Заключение. Благодаря высокому содержанию клетчатки и высокому содержанию сульфорафанов брокколи может помочь устранить и предотвратить желудочно-кишечные заболевания. Он может устранить штаммы бактерий из желудка и обеспечить регулярный график дефекации для вывода токсинов.

10. Брокколи — мощное противовоспалительное средство.

Брокколи — отличное средство борьбы с воспалениями. Воспаление присутствует в огромном количестве заболеваний и является прямой причиной многих серьезных, включая остеоартрит.

Брокколи особенно полезен при борьбе с артритом — опять же из-за содержания в нем сульфорафана. Сульфорафаны предотвращают выработку ферментов, ответственных за воспаление суставов. Они делают это, предотвращая движение молекулы, вызывающей воспаление.

Помимо хорошего содержания сульфорафана, брокколи содержит изотиоцианаты и жиры омега-3. Эти два соединения дополнительно помогают уменьшить воспаление. Он также содержит кемпферол, питательное вещество, известное своей способностью бороться с аллергенами и, как недавно было доказано, борется с воспалениями. Устранение аллергенов может помочь организму избежать повторного воспаления.

Заключение: брокколи содержит хороший набор питательных веществ, которые могут бороться с воспалениями во всех областях тела. Он может даже устранить или предотвратить повреждение, вызванное воспалительными заболеваниями, такими как артрит.

11. Брокколи сохраняет вашу кожу молодой и здоровой.

Брокколи содержит ряд питательных веществ, которые действуют на кожу.

• Фолиевая кислота защищает от рака кожи. УФ-лучи выводят фолиевую кислоту из кожи, что может привести к дисбалансу и, в конечном итоге, к раку. Восстановление количества фолиевой кислоты в коже и теле может помочь предотвратить рак кожи.

• Витамин Е борется со свободными радикалами. Свободные радикалы играют огромную роль в процессе старения кожи.Они вызывают морщины, пятна, пятна на печени … ряд дегенеративных заболеваний кожи. Витамин Е является достаточно мощным антиоксидантом, поэтому добавки с ним могут предотвратить симптомы старения кожи, сохраняя молодость и свежесть.

• Витамин С — еще один антиоксидант, который может бороться со свободными радикалами. Витамин С также напрямую способствует выработке коллагена, одного из важнейших компонентов кожи. Коллаген — самый важный белок, составляющий структуру кожи.В очищенном виде он используется во время косметических операций, потому что он очень эффективен при сохранении молодости и здоровья кожи.

• Бета-каротин используется в качестве ингредиента во многих продуктах по уходу за кожей, поскольку он предотвращает повреждение кожи. Это помогает защитить от повреждений ультрафиолетовыми лучами. Он помогает сбалансировать тон и текстуру кожи, создавая равномерно сбалансированный вид. Кроме того, он может предотвратить такие вещи, как появление пятен на коже, осветляя участки со слишком большим количеством пигмента.

• Витамин B3 улучшает способность кожи удерживать влагу.Это приводит к меньшему обезвоживанию, которое может вызвать шелушение кожи и зуд. Витамин B3 помогает вашей коже оставаться мягкой и гладкой и даже может препятствовать развитию морщин.

• Витамин К эффективен при уменьшении синяков. Он помогает коже быстрее заживать и, как показали клинические исследования, ускоряет заживление синяков. Он также улучшает эластичность кожи, делая ее более прочной и менее чувствительной к повреждениям.

Помимо всего прочего, брокколи полезны для здоровья, так как улучшают транспортировку питательных веществ к коже и от нее.Он предотвращает множество заболеваний, которые могут сказаться на эпидермисе.

Заключение: брокколи содержит множество различных витаминов и минералов, которые могут препятствовать деградации кожи, предотвращая появление морщин, пятен и даже рака кожи. Прежде чем спешить в аптеку за кремом для кожи, возможно, подумайте о добавлении брокколи в свой рацион.

12. Брокколи может помочь укрепить иммунную систему.

Брокколи содержит множество витаминов и минералов, которые укрепляют иммунную систему и помогают организму бороться с болезнетворными микроорганизмами.

• Бета-каротин помогает предотвратить рак, укрепляя клетки, из которых состоит иммунная система. Это питательное вещество улучшает иммунные реакции клеток — как ни странно, но в большей степени у пожилых людей.

• Дефицит меди приводит к снижению иммунной функции. Брокколи содержит достаточно меди, чтобы противостоять этим эффектам, которые могут включать более частые инфекции и более высокий шанс смерти. Методы воздействия меди на иммунную систему неясны.

• Фосфор может положительно влиять на размножение полезных бактерий в кишечнике, что обеспечивает лучшую защиту от болезней.Он обеспечивает поддержку в борьбе с патогенами.

Заключение: брокколи содержит ряд питательных веществ, которые способствуют развитию здоровой иммунной системы. Регулярное употребление брокколи в вашем рационе может помочь вашему организму предотвратить болезни и инфекции.

Включение брокколи в свой рацион

Теперь, когда вы немного узнали о питательном составе брокколи, я уверен, что вы хотите включить его в свой план питания. Брокколи можно использовать в кулинарии по-разному.Из него получится отличный аккомпанемент на пару, он может быть основой для первых блюд и приготовить отличные закуски.

Прежде чем вы пойдете и купите всю брокколи в своем продуктовом магазине, есть несколько вещей, о которых вы должны позаботиться в первую очередь.

Как выбрать и хранить брокколи

Правильное хранение брокколи продлит ее здоровый вид.

Брокколи доступен круглый год. Лучшую брокколи покупают в конце лета или в начале осени, потому что это пик урожая.Это сделает брокколи более питательной и ароматной.

Вам нужна брокколи с зелеными листьями и головками и тонкими стеблями. Слишком толстый стебель означает, что брокколи слишком созрела и, возможно, потеряла некоторые питательные вещества или аромат. Если кочан более желтый, чем зеленый, ваш бакалейщик неправильно хранил брокколи или дал брокколи слишком созреть. Следите, чтобы листья не увяли.

Хранить брокколи довольно просто. Для достижения наилучших результатов положите его в пластиковый пакет и выпустите как можно больше воздуха.Хранить его следует в холодильнике не более десяти дней. Некоторые питательные вещества брокколи, особенно витамин B6 и витамин C, очень чувствительны к нагреванию, и их разложение будет замедлено при охлаждении. Витамин С также может быть поврежден при нарезке, поэтому не нарезайте брокколи для хранения.

Не мойте брокколи непосредственно перед приготовлением. Попадание воды приведет к тому, что брокколи испортится быстрее.

Преимущества употребления сырой брокколи

Некоторым людям нравится вкус брокколи как таковой, или если ее подают с соусом для макания или хумусом.Есть свидетельства того, что сырая брокколи приносит особую пользу вашей пищеварительной системе, и, поскольку вы ее не готовите, нет никаких шансов снизить ее пищевую ценность.

Еще одно предложение — есть сырые ростки брокколи — незрелые брокколи, которые имеют более высокую концентрацию питательных веществ и борются с раком. Сырые проростки лучше защищают желудок от бактерий.

Обязательно пережевывайте сырую брокколи некоторое время — поскольку она еще не приготовлена, ее нужно будет разрушить зубами, прежде чем вы проглотите.Ваш желудок не сможет полностью разрушиться и поглотить все питательные вещества, если вы не протянете ему руку помощи!

Как подготовить брокколи к приготовлению

Правильное приготовление является ключом к обеспечению максимальной питательной ценности брокколи.

Промойте брокколи холодной водой непосредственно перед приготовлением. Не выбрасывайте стебли — они сбалансируют вкус и содержат значительную часть питательной ценности брокколи. Стебли можно очистить от кожуры и нарезать дольками.Листья тоже съедобны, и их можно использовать в салатах. Они содержат самую высокую концентрацию питательных веществ в брокколи.

Стебли готовятся немного дольше, и их можно приготовить отдельно. Их также можно добавить за пару минут до добавления соцветий брокколи в еду. Если стебли совершенно не подходят для еды, храните их в морозильной камере — позже из них можно приготовить суповой бульон.

В зависимости от способа приготовления брокколи может сохранять или терять различные питательные вещества.Например, брокколи, сваренная в течение короткого времени, сохраняет свой кемпферол и кверцетин, но повреждает витамин C. Приготовление под давлением — лучший способ сохранить витамин C в брокколи.

Продолжительность приготовления брокколи также оказывает огромное влияние на ее пищевую ценность — даже разница в одну минуту. Одна минута приготовления на пару сэкономит гораздо больше питательных веществ, чем две минуты приготовления на пару, однако длительное приготовление на пару может повысить эффективность антиоксидантов брокколи.

World’s Healthiest Foods рекомендует быстрое приготовление на пару как самый полезный способ приготовления брокколи.Он обеспечил лучший баланс вкуса, консистенции и питательных веществ. Антиоксиданты сохраняются, витамины получают минимальный ущерб, а конечный результат восхитителен.

В конечном итоге выбор за вами. Вы можете готовить по своему вкусу и текстуре, или вы можете готовить в зависимости от того, какие питательные вещества вы хотите сохранить.

Рекомендации по быстрой подаче

Если вы ищете быстрое решение проблемы брокколи, ознакомьтесь с этими идеями.

• Соцветия брокколи можно добавить в соус для пасты для дополнительного питания и вкуса

• Сырые соцветия брокколи можно есть с хумусом или другим полезным соусом для окунания в качестве закуски для здоровья

• Приготовление пюре из из брокколи и цветной капусты (и других ваших любимых овощей) можно приготовить отличный простой суп, если добавить немного воды и специй.

• Добавьте немного брокколи к омлету, и это очень здорово.

5 удивительных рецептов, которые вы можете попробовать дома.

Брокколи отлично подходит для множества закусок, из нее можно приготовить отличные закуски и даже отличный салат из листьев. Я включу достаточно разнообразных рецептов — основные блюда, закуски, напитки и даже десерт — чтобы вы могли приготовить полноценный обед из брокколи.

1. Смузи из брокколи, яблока и сельдерея

В этом вкусном напитке сочетаются некоторые вкусы, которые вы изначально не думали, что они подходят друг другу.Несмотря на это, конечный результат получается восхитительным, гладким и поистине невероятно питательным. Приготовление одной порции занимает всего пять минут.

Вам понадобится:

Чашка соцветий брокколи (без стеблей)

Один стебель сельдерея

Яблоко (зеленое подойдет тем, у кого ОКР)

Сок из половины лимона

Замороженный банан

Подсластитель (мед и кленовый сироп)

Четверть стакана миндального молока

Полстакана воды

Метод:

Это, пожалуй, самый простой рецепт.Поместите ингредиенты в блендер, затем перемешайте. Если хотите, протрите их пюре. Используйте столько подсластителя, сколько захотите.

Тогда подавай.

2. Брокколи с лимонно-масляным соусом

Из него получится отличная закуска и придаст аромат замороженной брокколи. Я предпочитаю использовать свежую брокколи — она ​​полезнее, вкуснее и привлекательнее. Если вы хотите сэкономить, вы можете использовать замороженную брокколи, как предлагает рецепт. Чтобы приготовить эту закуску, нужно 45 минут от начала до конца.

Вам понадобится

Четверть стакана масла

Четверть стакана воды

Сок из одного лимона

Четверть чайной ложки кайенского перца

Соль

Перец

16 унций

капусты брокколи2 Метод:

В большой кастрюле смешайте масло с водой, свежевыжатым лимонным соком, кайенским перцем, солью и перцем. Нагрейте на среднем огне. Когда он начнет закипать, добавьте соцветия брокколи и перемешайте до однородного покрытия, затем накройте.

Варите на медленном огне от десяти до пятнадцати минут, убавляя огонь до средне-слабого. Вам нужно всего лишь размешать. Когда брокколи станет нежной, но все еще яркой и красочной, готово. Дайте ему остыть в течение нескольких минут, но подавайте, пока он еще теплый, или, если хотите, вы можете охладить его в холодильнике и подавать как охлажденную закуску.

3. Суп из брокколи и стилтона

На приготовление по этому рецепту уходит около часа. Это острый суп — землистый вкус брокколи смешивается с стилтоном, создавая превосходный аромат.

Вам понадобится:

Луковица

Столовая ложка оливкового масла

Две головки брокколи

Две картофелины

Четыре чашки куриного бульона

Четыре унции. сыр Стилтон

Метод:

Этот рецепт довольно прост в приготовлении. Сначала подготовьте овощи — нарежьте брокколи на соцветия, нарежьте лук кубиками, очистите и нарежьте картофель кубиками. Когда все они будут готовы, разогрейте большую сковороду на среднем огне.Добавьте оливковое масло, а когда оно станет горячим, добавьте лук и готовьте его, пока он не станет полупрозрачным.

Теперь смешайте брокколи и картофель. Готовьте их, пока они не начнут раскрывать свой аромат, а затем добавьте бульон. Доведите все до кипения, затем дайте покипеть около двадцати минут. Когда овощи станут мягкими, достаньте суп из элемента и дайте ему остыть в течение нескольких минут. Натереть сыр на терке и перемешать, пока он не растает.

Когда сыр растает, вылейте суп в блендер или кухонный комбайн.Пюре, пока оно не станет однородным и однородным, затем разогрейте и подавайте.

4. Свежий салат из брокколи

Этот рецепт содержит бекон, поэтому вегетарианцам придется отказаться от него. В остальном этот вкусный салат содержит множество питательных веществ и антиоксидантов (без бекона — но, эй, вот и ваш белок!). Он сочетает в себе лот различных вкусов со всего спектра — фрукты, овощи, мясо — и так или иначе, отлично справляется. Рецепт пересматривался почти тысячу раз и до сих пор имеет пятизвездочную оценку.На приготовление уходит около получаса.

Вам потребуется:

Две головки брокколи

Красный лук

Полфунта бекона

Три четверти чашки изюма

Три четверти чашки предварительно нарезанных орехов

Чашка майонеза

Две столовые ложки белого винного уксуса

Метод:

Сначала приготовьте бекон. Обычно это делается в глубокой сковороде на среднем или средне-сильном огне.Когда он станет хрустящим, отложите его, пока он не остынет, а затем покрошите на кусочки домашнего бекона.

Пока бекон остывает, можно нарезать брокколи на соцветия и лук. Вы хотите, чтобы и то и другое было приготовлено небольшими кусочками. Добавьте их к изюму, бекону и любым орехам, которые вы выберете, и убедитесь, что они перемешаны равномерно.

Приготовьте заправку для салата, смешав майонез с сахаром и белым винным уксусом. Когда они станут гладкими, вы можете добавить заправку к салату и размешать, пока он не станет однородным.Поставьте его в холодильник и дайте ему остыть, а затем подавайте на стол.

5. Сладкий торт с брокколи с тыквенной глазурью

Правильно — я не шутил, когда сказал, что включу десерт на основе брокколи в этот список. Этот обслуживает около четырех человек, а на подготовку уходит чуть больше часа. Он вкусный, неповторимый и удивит любого, кому вы его предложите. Аромат идеально сбалансирован — сладость тыквенной глазури и землистый вкус брокколи создают восхитительную глубину. К сожалению, это довольно богатый десерт, содержащий большое количество жиров и углеводов.Но есть и положительный момент — в нем много белка, много клетчатки и минимальное количество натрия.

Вам потребуется:

Кочан брокколи от среднего до большого (достаточно, чтобы сделать 11 унций цветков)

Два яйца

Две трети чашки вашего любимого сахара (коричневый или кокосовый сахар менее вредны. на здоровье)

Треть чашки миндаля

Апельсин для цедры

Одна и две трети чашки муки

Треть чашки масла канолы

Половина чайной ложки разрыхлителя

Половина чайной ложки пищевой соды

Для глазури:

Банка ванильной глазури

Треть чашки тыквенного пюре

Половина чайной ложки специй для тыквенного пирога

Метод:

Сначала разогрейте духовку до 305 градусов по Фаренгейту.