Что такое амарант, чем он полезен, как его принимать и употреблять?

Амарант – это тропическое растение с маленькими пурпурными цветками. Другие названия – аксамитник, щирица, бархатник, петушиные гребешки. Родина произрастания – Южная Америка.

Амарант используется в кулинарии, косметологии, медицине. В некоторых странах его выращивают как сельскохозяйственную культуру, которая обеспечивает население нежной зеленью и богатым урожаем семян. Последние ценятся за высокое содержание белка, не уступающего по разнообразию химического состава даже коровьему молоку. Из них производят амарантовое масло, готовят супы и каши, изготавливают лекарственные средства и чаи.

Химический состав

Состав амаранта богат ценными питательными веществами. Вот лишь некоторые из них:

• Витамины: A, C, K, PP, группы B.
• Микроэлементы: Mn, Fe, Zn, Se, Cu.
• Макроэлементы: Na, Mg, Ca, P, K.
• Флавоноиды, полифенолы.
• Протеин и аминокислоты, среди которых лизин и триптофан.
• Антиоксидант амарантин.
• Пищевые волокна.
• Омега-3 и -6 жирные кислоты.
• Пектины, крахмал, пигменты.
• Липиды и обладающий противораковыми свойствами сквален.

Внимание! В 100 г амаранта содержится около 14 г белка, 70 г углеводов, 7 г жиров, 7 г клетчатки и 370 ккал. В его семенах и листьях на 30% больше протеина, чем в овсе, и на 50%, чем в сое.

Польза для здоровья

Богатый состав наделил амарант уникальными полезными свойствами. Его употребление рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения.

Благодаря содержанию сквалена, насыщающего клетки кислородом, растение повышает иммунитет и помогает быстрее выздороветь при простудных и воспалительных заболеваниях. Оно предотвращает развитие сахарного диабета, болезней поджелудочной железы, вен, суставов и онкологических патологий.

Листья амаранта богаты пептидами, замедляющими воспалительные реакции и предотвращающими клеточные мутации. Растение улучшает пищеварение, нормализует уровень холестерина и обеспечивает организм строительным материалом, способствуя восстановлению поврежденных и формированию новых тканей.

Внимание! Амарант не содержит клейковину, поэтому может включаться в рацион людей с целиакией в качестве альтернативы другим видам зерновых культур.

Способы применения, рецепты

В кулинарии используют масло и муку из амаранта, а также листья, стебли и семена растения. В народной медицине из него делают отвары и настои.

Способы применения амаранта:

• Общеукрепляющий отвар. Залейте 2 ст. л. смеси из листьев, корней и цветов амаранта 200 мл кипятка и прогрейте на пару 10 минут. Затем охладите, процедите и принимайте отвар по 100 мл трижды в день перед едой.
• Лечебный настой. Залейте 1 ст. л. мелко измельченных листьев щирицы 200 мл воды, прогрейте на пару 1 минуту и долейте жидкость в объеме, равном испарившейся при кипении. Чтобы улучшить работу желудочно-кишечного тракта, принимайте целебный настой внутрь, по 2 глотка, перед едой, 2 недели. Для лечения воспаленных десен полощите им рот.
• Ванна. Залейте 400 г листьев 2 л воды и прокипятите 15 минут на пару. Процедите смесь, добавьте в ванну, разбавьте теплой водой и полежите в ней 30 минут. Повторяйте процедуру через день. Она помогает ускорить заживление ожогов и избавиться от некоторых кожных патологий.
• Чай. Его рекомендовано употреблять при анемии, сахарном диабете, расстройствах сна, болезнях суставов, респираторных заболеваниях, нарушенной лактации, похудении. Он не содержит кофеин и не приносит побочного вреда здоровью. Готовится напиток легко: залейте 1 ст. л. высушенного сырья 100 мл кипятка, добавьте 0,5 ч. л. мяты и оставьте под крышкой для настаивания на 10 минут. Долейте 100 мл кипятка и добавьте сахар или мед по вкусу.

Амарант употребляют в пищу. Из его листьев готовят салаты, супы. Из муки, зерен или отрубей – выпечку. Из семян – каши и первые блюда. Масло используют только для заправки, при жарке оно утрачивает полезные свойства.

Семена амаранта: польза и вред для организма

Семена амаранта: вред или польза?

Многовековым опытом и практикой применения продуктов, получаемых из окультуренного растения, доказано, что семена амаранта вреда организму не наносят. Маленькие кремовые зернышки щирицы во всем мире являются основным компонентом безглютенового питания. В странах с теплым и умеренным климатом культивируется более 100 урожайных крупнозернистых сортов щирицы. Самые популярные в России:

● Гигант, Гелиос, Валентина;
● Воронежский, Харьковский-1, Хвостатый разноцветный;
● Ацтек, Крепыш, Золотой гигант, Лера, White Leaf и другие.

Некоторые из перечисленных видов часто выступают в роли декоративных растений. Яркие темно-красные цветы диковинной формы украшают ботанические сады, парки, придомовые территории, дачи. Культурная щирица, выращенная на полях, идет на зерно, является ценным сырьем для получения масла. В созревших семенах амаранта полезные свойства раскрываются в полной мере.

Удивительный злак, о котором мы знаем так мало, содержит высокий процент белка и целый комплекс жирных кислот. Особое место среди них занимает редкая арахеиновая кислота, помогающая избавиться от экземы и застарелых дерматитов.

Химический состав зерен амаранта

Рассматривая вопрос пользы и вреда семян амаранта, нельзя обойти стороной и продукты, которые из них получают. Простая неприхотливая щирица – растение удивительное. В ее зернах, листьях, масле и муке находится богатейший букет витаминов и жизненно важных нутриентов:

● витамины группы В, А, С, РР, витамин молодости Е;
● железо, кальций, калий, селен, цинк, фосфор;
● линолевая, стеариновая, олеиновая и пальмитиновая кислоты;
● биологически активные компоненты: каротиноиды, пектин, крахмал;
● жиры триглицериды, являющиеся основным источником энергии для человека.

Если Вы любите кормить домочадцев полезными блюдами, но не имеете времени на приобретение продуктов и длительную готовку, обращайтесь на кулинарный портал Elementaree. Умный конструктор правильной еды возьмет на себя все заботы о подборе продуктов, подготовке к тепловой обработке и доставке. Все самое свежее, самое качественное и полезное будет на Вашей кухне уже через 1,5-2 часа. Рецепты о шеф-повара помогут очень быстро справиться с задачей. Ужин для всей семьи за 20 минут – это реально!

Уникальное содержание витаминов, макро и микроэлементов обуславливает пользу семян амаранта для лечения и профилактики сахарного диабета, атеросклероза, нарушения обменных процессов в организме.

Интересный факт. Китайская медицина называет пищевой амарант одним из главных продуктов молодости и красоты. Регулярное употребление в пищу амарантового масла замедляет процессы старения, очищает кожу, ускоряет обновление клеток. Масло из зерен амаранта успешно лечит ожоги, заживляет раны, препятствует развитию злокачественных опухолей.

Как принимать семена амаранта с пользой для здоровья

Вопрос, как принимать семена амаранта с максимальной пользой и не опасаться вреда, актуален для многих приверженцев здорового образа жизни. Современная кулинария настолько богата рецептами, что проблем с приготовлением блюд не возникает. Из зерен амаранта можно сварить кашу, использовать их в качестве засыпки для супа, добавлять в выпечку.

В муке из зерновой щирицы, получившей название шрот, находится много полезных веществ. Лизина, необходимого длявыработки коллагена и укрепления иммунной системы,в ней содержится почти в 30 раз больше, чем в пшеничной, но клейковина отсутствует полностью. Поэтому амарантовая мука, как льняная и тыквенная, при выпекании различных видов бездрожжевого хлеба, печенья, хлебцев или низкокалорийных кексов, смешивается с пшеничной.

Замороженные, высушенные и свежие листья щирицы используются в виде приправы к мясным и овощным блюдам или как оригинальный компонент овощного салата. Из них можно готовить вкусные энергетические чаи.

Амарант: польза или вред — полезные и лечебные свойства растения и его применение | Здоровое питание без глютена

Амарант лекарственный – это удивительное растение, которое одним из первых было окультурено человеком. Его начали использовать более 7 тыс. лет назад – первыми, кто попробовал полезные семена и целебное масло, были ацтеки в Южной Америке.

Именно этот континент дал миру удивительный и питательный продукт, который стал известен как универсальная кормовая и крупяная культура. С южноамериканских просторов амарант перекочевал на североамериканские, затем был завезен в Индию, Европу. Неприхотливость этого растения позволила выращивать его в совершенно разных климатических условиях.

Всего в мире знают более 65 родов и 900 видов этой культуры. Кстати, в России она носит второе, народное название «щирица». Стебель щирицы достигает 2-3 м, его толщина может равняться 10 см. Отличительная черта – крупные, слегка заостренные к верхушке листья, соцветие, представляющее собой метелку с мелкими зернышками (до 500 г в каждой).

Чем так уникальны семена и масло, производимое из этого натурального сырья?

Амарант: полезные свойства и применение

Это растение – рекордсмен по содержанию белков. А вот сахаров в нем минимум – это особенно ценится сторонниками здорового питания, следящими за своей фигурой. А еще в нем много:

• Микроэлементов – это кладовая калия, кальция, магния, кремния.
• Биогенных элементов – бора, железа, цинка.
• Клетчатки – ее содержание в амаранте достигает 14%.
• Рутин (относится к биофлавоноидам) – его содержат некоторые виды необычной крупяной культуры.
• Пектин – очищенный полисахарид, растворимое пищевое волокно, впитывающее в себя шлаки и токсины и очищающее наш организм.
• Лизин – успешно борется с вирусами, снижает раздражительность и тревожность, избавляет от головной боли. Его недостаток приводит выпадению волос, снижению аппетита, повышенной нервозности, симптому «красных глаз».
• Метионин – улучшает работу органов пищеварения, способствует нормализации липидного обмена и метаболизма, помогает снять симптомы аллергии, препятствует вымыванию кальция из организма.

По сравнению с другими пищевыми культурами растение, открытое ацтекскими племенами, обладает большим количеством белка. При этом данный продукт превосходно сбалансирован по составу аминокислот. Подобные целебные свойства травы амарант позволяет использовать ее в качестве лечебного сырья. Также эта крупяная культура – превосходное дополнение к сбалансированному рациону современного человека, испытывающего дефицит белковой пищи, важных аминокислот (лизина, метионина).

В листьях растения-лекаря содержатся разнообразные питательные вещества, оказывающие непосредственное воздействие на здоровье человека. Это витамины (C, E, A), различные пигменты. По своему составу овощные формы амаранта похожи на такой незаменимый в правильном питании продукт, как шпинат. С одной разницей – в траве, о которой мы рассказываем в этой статье, больше белка, что делает ее гораздо более ценной.

У нас можно купить диетические продукты:

Историческая справка

Первые сведения, полученные об этом уникальном природном целителе, пришли от армянского врача, лечившего людей в 16 веке. Он использовал крупяную культуру для очищения желудка и кишечника. Его последователи пошли еще дальше – они назначали отвар корневищ и листьев, а также водный настой от:

• мигрени;
• кашля;
• опухолей;
• запоров;
• колитов.

Амарант издавна применялся врачами как мощное кровоостанавливающее и диуретическое средство. Его прописывали и при змеиных укусах. Надземная часть растения (стебли, листья, семена) активно использовалась при лечении простуды.

Новые факты и подтверждение старых догадок

Целебная трава была заново открыта современными учеными и диетологами. Исследовав ее состав, они пришли к выводу: человечество получило бесценный подарок от природы – кладезь незаменимых аминокислот в сочетании с глутамином, гистидином и аспарагиновой кислотой.

Полезные лечебные свойства растения амарант – это не только очищение организма, улучшение обмена веществ и борьба с ОРВИ и простудой. Некоторые вещества можно применять для предупреждения развития и лечения болезней центральной нервной системы, некоторые незаменимы при профилактике и избавлении от язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, нормализации кровообращения в сердечной мышце.

Сквален амаранта, добываемый из семян, обеспечивает мощную защиту кожных покровов, что делает его одним из популярнейших активных компонентов в косметологии – на его основе создаются кремы и другие уходовые средства. Это дефицитный продукт, который высоко ценится из-за его полезных свойств. Он заживляет раны, насыщает ткани и органы кислородом, снижает уровень холестерина в крови, способствует уменьшению размеров новообразований (как доброкачественных, так и злокачественных).

Применение амаранта пищевого

В пищу используются не только семена, восполняющие дефицит белка, витаминов и минералов в нашем организме. Можно есть и листья, которые оказывают не меньшее воздействие на наше самочувствие, разнообразят рацион, поскольку могут применяться вместо того же самого шпината, о котором мы уже говорили. Зелень можно использовать в качестве гарниров, как основу для свежих летних салатов, один из ингредиентов необычных супов (в том числе холодных). Она же может быть рекомендована в качестве универсальной белковой добавки.

Продукты, изготовленные из амаранта – диетические. По своему составу они наиболее приближены к цельному молоку или белку. Современными производителями широко используется мука, добываемая из семян этого полезного растения. Из нее пекут хлебобулочные изделия, оладьи. Крупа – еще один источник важных аминокислот, ценных витаминов и микроэлементов. Чаще всего из нее варят сытную кашу.

Эта трава невероятно популярна за рубежом. Из зерен, содержащихся в метелках, вырастающих на длинном стебле, готовят разнообразные вкусные и полезные продукты, которые могут быть рекомендованы людям, вынужденным придерживаться диетического питания.

Выше мы сказали, что из листьев амаранта часто делают салаты. Для этого их нужно промыть, нарезать, заправить растительным маслом или нежирной сметаной, солью перцем. Такой перекус – превосходный источник белка для организма.

Вот еще один рецепт, для которого нам понадобится:

• 500 г зеленых листьев
• 2 ст.л. масла оливы
• Долька чеснока
• 1 луковица
• Соль

Из этих ингредиентов может получиться вкусное и полезное летнее блюдо. Промойте зелень, нарежьте ее. В подогретое масло выложите пропущенную через пресс чесночную дольку. В заправку добавьте мелко нарезанную луковицу. Полейте маслом зелень, посолите, смешайте, оставьте на 5-10 минут под крышкой.

Листья можно заготавливать впрок. Для этого их срезают со стебля и отправляют в сухое темное место, после чего дожидаются полного высыхания. В таком виде растение добавляется в первые и вторые блюда.

Следует отметить тот факт, что полезная трава сама по себе не имеет выраженного вкуса. Ее необходимо сочетать с другой зеленью и культурами.

Как употреблять семена амаранта

Целебные зернышки можно употреблять сырыми и поджаренными. Во время обжарки они приобретают характерный ореховый вкус, который не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана. Семя можно использовать при приготовлении выпечки: тортов, булок, печенья. Добавляют его и в оладьи, запеканки.

Вот всего лишь два полезных рецепта:

• Амарантовая каша – готовится из расчета 1 стакан крупы на 3 стакана воды. Зерна необходимо всыпать в кипящую подсоленную воду и варить на слабом огне, накрыв крышкой и периодически перемешивая содержимое, чтобы ваша каша не подгорела. На приготовление этого нежного и питательного блюда должно уйти около 35 минут.
• Хлеб – делается из стакана пшеничной муки, смешанной с ¾ стакана зерен, солью и чайной ложкой соды. К полученной основе добавляется один взбитый яичный белок со столовой ложкой подогретого маргарина или масла. Ароматная буханка выпекается в течение 20 минут при температуре духовке 190 градусов.

Выше мы рассказали о том, как принимать семена амаранта, и о пользе блюд из них, но про вред этого растения не было сказано ни слова.Это не говорит о том, что мы имеем дело с абсолютно безопасным для человека продуктом. Прием блюд на основе зерен и листьев целебного растения может привести к ухудшению самочувствия лишь при наличии противопоказаний. 

Ими являются:

• Панкреатит.
• Образование камней в почках или желчном пузыре.
• Целиакия – нарушение работы кишечника, связанное с его повреждением – следствием употребления в пищу определенных белков.
• Индивидуальная непереносимость продукта.

Вот список противопоказаний – при всех этих состояниях не рекомендовано применение амаранта для профилактики ряда заболеваний и употребление еды, которая была приготовлена на основе необычной крупы или зеленых листьев – сухих или свежих. 

Использование в народной медицине

Растение, которое впервые оценили ацтеки, применяется для лечения множества болезней. Оно улучшает состояние больного при желудочно-кишечных инфекциях, развитии псориаза, различного рода повреждениях кожных покровов, колитах, язве.

Свежевыжатый сок из широких зеленых листьев применяется как эффективное средство при сахарном диабете, болях в животе. Настойка из высушенного сырья может использовать в лечебных целях при гриппе и простудных заболеваниях. Ванны с добавлением сухого амаранта могут быть полезны при аллергии, поражениях кожи. Маслом и специальными продуктами с его добавлением часто обрабатывают укусы насекомых, ранки, ожоги.

Это необычное растение используется и как универсальное омолаживающее средство – для замедления процессов старения и очищения организма готовится сбор, содержащий следующие травы:

• зверобой;
• ромашку;
• почки березы;
• сам амарант (корневища, листья).

Китайцы давно используют полезную траву и незаменимую крупяную культуру для борьбы с онкологией, предупреждения развития опухолей, оздоровления организма и укрепления иммунной системы.

Как правильно заготовить сырье

Сбор производится в последние летние месяцы, когда завершается пора цветения, поскольку этому натуральному продукту нужно дать созреть. Однако есть разновидности, которые можно заготовить уже зимой. Вот несколько способов сохранить полезные свойства удивительной травы:

• Амарантовые зерна необходимо извлечь из метелок, после чего все части идут в ход – цветки и стебли можно подвергнуть заморозке, засушить или заквасить.
• Сушка проводится следующим образом: растение нарезается на крупные куски, выкладывается в один слой на бумагу и помещается в прохладное и темное место. Время от времени сырье перемешивают.
• Второй вариант – листья собираются со стебля, из них формируют связки (пучки), которые подвешиваются и высушиваются. Когда трава начнет рассыпаться при растирании, ее можно снимать и использовать в качестве натурального лекарства от множества болезней или добавлять в пищу.
• Возможен и другой способ хранения – замораживание. В этом случае букетики амаранта, вымытые и высушенные, укладывают в пакетики и отправляют в морозилку. Срок хранения таких заготовок – не более года.
• Последний метод, о котором мы расскажем – маринование. Первый вариант предполагает изготовление рассола с добавлением соли и сахара, второй крайне прост – нужно всего лишь обсыпать собранные в пучок листья солью, выложив их в контейнер.

Лучший способ начать знакомство с амарантом – попробовать продукты, изготовленные на основе этого ценного сырья. Их великое множество – это разнообразные завтраки, хлебцы, отруби, макаронные изделия без глютена, и другие сладости, которые не добавят новых килограммов, а сделают фигуру стройной и красивой. Переход на правильное питание лучше начинать с включения в рацион пищи, не содержащей сахара, богатой витаминами, минералами, аминокислотами.

В этой статье мы рассказали о растении амарант, его применении в лечении и употреблении в пищу, приложив фото крупяной культуры, которая остается одной из самых полезных и ценных. Питайтесь правильно – выбирайте продукты, которые станут хорошей основой для здорового и сбалансированного рациона, помогут очистить организм от шлаков и токсинов и укрепить здоровье.

Автор: Корпорация Di&Di

Мы предлагаем диетические продукты без глютена и без сахара. Скидка для читателей Яндекс.Дзен

-15% на всю продукцию до 31 августа 2018г

(промокод Dzen при заказе либо кодовое слово Дзен оператору)

Хлебцы и отруби

Бакалея

Кондитерские изделия

Товары под нашими брендами

Что такое амарант и из чего делается амарантовая мука

Кулинарное применение щирицы

Польза и вред амарантовой муки

Влияние амарантовой муки на организм человека (для похудения, для беременных, для диабетиков)

Как выбирать и хранить амарантовую муку

Что можно приготовить из амарантовой муки

Кулинарное применение щирицы

Молодые листья растения обладают мягким ореховым вкусом с легкой кислинкой (отдаленно напоминают шпинат), богаты железом и витаминами А и С. Их можно добавлять в салаты или подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. 

Семена амаранта начали употреблять в пищу древние племена индейцев. Ацтеки, инки и майя готовили из них напиток бессмертия (амриту), а также перетирали на жерновах, добавляли воду и пекли сытные лепешки.

Наши предки — славяне — почитали щирицу, готовя из амарантовой муки хлеб, которым лечили детей и отдавали воинам в походы. 

Энергетическая ценность амарантовой муки — 298 килокалории на 100 грамм продукта. 

Гликемический индекс амаранта считается низким (35), к подобным ему продуктам можно отнести гречку и ячмень. 

Польза и вред амарантовой муки

Амарант и продукты из него (мука, масло) имеют уникальный состав, поэтому их стоит ввести в свой ежедневный рацион. Как сделать это грамотно и какие имеются противопоказания?

Полезные свойства муки из амаранта:

1. Мука из амаранта не содержит глютен, но в ее состав входит вещество сквален. Он задерживает процесс старения клеток, а также насыщает ткани нашего организма кислородом, что способствует профилактике онкологических заболеваний. 

2. Амарант содержит качественный белок, поэтому его стоит включить в свой рацион людям, активно занимающимся спортом и тем, кто старается контролировать потребление белка в большую сторону. 

3. Мука из амаранта насыщена веществами, которые обладают противовоспалительными свойствами (об этом знали еще наши предки). 

4. Кладезь витаминов и микро-макро-нутриентов, в которых нуждается наш организм (марганец — здоровье костей; белок, кальций и железо; цинк, фитостеролы — понижение уровня холестерина в крови, лизин — сжигание жира и активация иммунной системы организма).

5. Профилактика болезней сердца и онкологических заболеваний.

6. Мука из амаранта содержит пищевые волокна. Клетчатка выводит вредный холестерин, помогает пищеварению и мягко стимулирует кишечник. 

Для того, чтобы начать употребление амаранта в пищу, вам необходимо изучить список противопоказаний, относящийся к данному продукту.

 

Амарант нельзя употреблять в случае:

1. Наличия аллергии на данный продукт. Для того, чтобы узнать, есть ли непереносимость амаранта и его производных, рекомендуется сдать специальный тест-аллергопробу. Сделать это можно в любом медицинском центре. 

2. Обострения хронических заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом (колит, панкреатит и др).

Влияние амаранта на разные категории людей

Амарант для похудения и набора мышечной массы

Спортсменам требуется уделять вопросам питания немало времени, отдавая предпочтение продуктам с высоким содержанием белка. Данным потребностям отвечает амарант и его производные:  в ста граммах муки из амаранта содержится 9.5 граммов белка, 1.1 грамм пищевых волокон и набор витаминов. 

Блюда из амаранта насыщают, не перегружая организм пустыми калориями, а чувство сытости и низкий гликемический индекс позволит вам эффективно соблюдать диету при похудении. 

Влияние амаранта на организм беременной женщины

Беременным женщинам требуется заботится не только о себе, но и о будущем ребенке, давая ему все необходимое для развития. 

Помимо здоровья плода мамам необходимо поддерживать свое состояние, как эмоциональное, так и физическое, ведь все процессы в организме беременной женщины взаимосвязаны между собой. 

Втирая в кожу масло из амаранта, беременная женщина проводит отличную профилактику от растяжений и различных высыпаний. 

Употребляя масло из амаранта в пищу, будущая мама насыщает свой организм витамином Е, которых служит естественным барьером от негативных факторов окружающей среды.  

Амарантовое масло стоит употреблять женщинам во время беременности еще и потому, что оно богато кальцием. Кальций необходим для формирования скелета малыша, а также укрепления костной ткани у беременных.

После родов рекомендуется принимать амарантовый чай с мятой или чабрецом. Напиток поддержит нервную систему мамы, поможет расслабиться и стабилизирует гормональный фон.

Амарант и люди, больные сахарным диабетом

Амарант при диабете используется в качестве диетического продукта. Пациентам рекомендуется включать в свой рацион следующие продукты из амаранта:

• амарантовое масло

• чай из амаранта

• продукт из амарантовой муки.

Употребление амаранта и его производных при сахарном диабете позволяет мягко, но эффективно влиять на обменные процессы, а также снижать негативные проявления болезни (амаранту вполне по силам поддерживать состояние больного II степени).

Рецепт чая из амаранта:

амарантовая смесь — 1 чайная ложка

кипяток (t = 70-75 градусов) — 200 мл

чабрец или мята по вкусу

Чайную ложку смеси из амаранта залить горячей водой, накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут. Добавить чабрец или мяту. 

Употребляя чай из амаранта два раза в день, вы снижаете риск заболевания сахарным диабетом почти на 90 %.

Как выбирать и хранить амарантовую муку

 

Калорийность муки из амаранта на 100 грамм	298 ккал
Белки	8.9 грамм
Жиры	1.7 грамм
Углеводы	61. 7 грамм
Витамины	A, C, D, E, PP, вся группа B
Минералы	Калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий
Аминокислоты	Агринин, треонин, изолейцин, лизин, валин, гистидин

Амарантовая мука ценится диетологами всего мира за отсутствие глютена, высокое содержание белка, пищевых волокон и витаминов.

Чтобы определить ценность муки из амаранта, необходимо ознакомиться с ее составом (обязательно читайте этикетку).

К сожалению, в России амарант не так популярен, как, например, гречка и ее производные, но в больших супермаркетах (отдел здорового питания) или в специализированных магазинах найти данный продукт возможно (сократить время на поиски помогут и Интернет-магазины здорового питания).  

Если вы пойдете за мукой из амаранта в супермаркет, обратите внимание на:

1. Целостность и внешний вид упаковки. Если упаковка прозрачная (или с окошком), вы сможете рассмотреть продукт внимательно. Мука из амаранта без примесей будет однородной, серого или светло-коричневого цвета. 

2. Запах. Никакой прогорклости! Хорошая мука из амаранта будет иметь приятный сладковатый аромат, отдаленно напоминающий запах орехов. 

3. Этикетку. Чистый состав муки из амаранта предусматривает переработку из цельных зерен или шрота. 

Покупая муку из амаранта в Интернет-магазине, воспользуйтесь следующими рекомендациями:

1. Почитайте отзывы о продавце.

2. Сравните цены на продукт минимум на трех интернет-площадках. Не отдавайте предпочтение дешевому варианту: часто за низкой ценой скрывается такое же качество. 

3. Посмотрите фото упаковки. Если фото нет, переходите к следующему продавцу. 

4. Сделайте пробный заказ амарантовой муки. 

 

Что касается хранения муки из амаранта: пересыпьте муку в чистый бумажный пакет и уберите в холодильник или другое сухое и прохладное место. 

Срок хранения муки из амаранта колеблется от шести до десяти месяцев. Дольше не советуем: появляется неприятный запах и привкус прогорклого масла. 

Что можно приготовить из амарантовой муки?

Рецепт хлеба из амарантовой муки

Хлеб из амарантовой муки всем хорош: не содержит клейковины и глютена, питательный, ароматный. Такой хлеб придется по душе детям. 

Предлагаем вам базовый рецепт хлеба из амарантовой муки:

Ингредиенты:

• Мука из амаранта – 200 грамм

• Пшеничная или обдирная мука – 400 грамм

• Кипяченая вода комнатной температуры – 350 мл

• Дрожжи – 15 грамм*

• сахар – 1 столовая ложка

• Соль – щепотка

• Оливковое масло (можно взять льняное или кунжутное) – 25 грамм

*Перед приготовлением убедитесь, что дрожжи свежие.  

Приготовление:

1. Разведите дрожжи с сахаром, третью пшеничной или обдирной муки и половиной воды. 

2. Дайте смеси отдохнуть в теплом месте (15-20 минут).

3. Добавьте остатки пшеничной или обдирной муки, муку из амаранта и замесите тесто. Воду добавляйте небольшими порциями. 

На замешивание теста у вас уйдет 15 минут.

4. Добавьте оливковое (или другое) масло и соль. 

Полученное тесто должно получиться текучим (то есть не густым). Оставьте массу на два часа, чтобы дрожжи закончили свою работу (тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза). 

5. Застелите противень пергаментом или пекарской бумагой.

6. Сформируйте из теста батон или краюху, дайте ему еще сорок минут покоя.  

7. В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поставьте хлеб на 25 минут. 

Не торопитесь вынимать хлеб из печи, дайте ему постоять 10 минут. 

Выпечка из амарантовой муки

Для того, чтобы сделать торт или печенье полезнее, рекомендуется добавлять в рецепт муку из амаранта. Пропорции будут такие: 30% амарантовой муки 70% пшеничной или ржаной муки.

Если не добавить к амарантовой муке вторую (пшеничную или ржаную), тесто не получится, так как в муке из амаранта нет клейковины (именно она связывает тесто). 

Как готовить листья амаранта

По вкусу и способу приготовления листья амаранта схожи со шпинатом или зеленой крапивой. 

Промойте молодые листья, прокипятите с небольшим количеством соли, перца и ваших любимых специй. 

Листья амаранта можно обжарить на оливковом масле с луком или чесноком, получится вкусный и питательный гарнир.  

Больше всего витаминов вы получите, если добавите сырые листья в салат. Просто промойте их и смешайте с основными ингредиентами. 

 

Амарант — свойства и применение

В первую очередь, растущую популярность этой культуры обеспечивают лечебные свойства амаранта.

Зачем он нужен, этот амарант

В последнее время семена амаранта все чаще и чаще называют «зерном XXI века», поскольку его семена по содержанию питательных веществ более ценны, чем пшеница.

Семена амаранта характеризуются высоким содержанием белка, лизина и других аминокислот. Ценность белков щирицы превосходит биологическую ценность белков молока.

Польза маранта  в том, что семена содержат большое количество железа, кальция, магния, фосфора и калия, которые являются одним из важных элементов в рационе питания беременных женщин и диет при лечении заболеваний нервной и опорно-двигательной систем.

Семена амаранта характеризуются высоким содержанием витаминов B и A, E и C, их содержание вдвое выше, чем в клетчатке и овсяных отрубях.

Лечебные свойства амаранта обусловлены еще и тем, что в семенах щирицы есть фермент текотриэнол, который является ингибитором синтеза холестерина, что делает перспективной эту культуру для лечения и профилактики сердечнососудистых заболеваний. Поэтому амарант применяют для снижения холестерина в крови.

В семенах также есть вещество сквален (около 5-8% от общего содержания масла семени), которое приостанавливает процесс старения и используется в фармацевтической, косметической промышленности. Профилактика старения — еще одно лечебное свойство амаранта.

Зеленая масса (листья, стебли) всех культивируемых видов амаранта может использоваться в качестве корма для животных; такой корм способствует улучшению качества мяса и снижению процента ожирения у животных. При благоприятных условиях выращивания с одного гектара можно получить до 100 тонн зеленой массы. 100 тонн зеленой массы амаранта – это 5 тонн чистого белка, который по своей пищевой ценности выше соевого белка.

Как показали исследования Беднарчика и Пасько, проведенные в 2007 году, семена или масло амаранта могут использоваться для лечения людей, страдающих гипертонией и ишемической болезнью сердца.

Снижение уровня холестерина обусловлено тем, что  в амаранте содержится три компонента, регулирующие биосинтез холестерина: сквален, клетчатка (волокнистые вещества) и вещества, ингибирующие синтез трипсина.
Сквален является одним из главных метаболитов (веществ), участвующих в биосинтезе холестерина в печени; доказано, что он подавляет активность ключевых ферментов в холестерогенезе, то есть, замедляет процесс образования холестерина.

Согласно другой гипотезе, сквален тормозит поглощение кишечником жирных кислот и холестерина.

Экспериментальные исследования на крысах показали, что сквален увеличивает активность фермента ацетилотрансферазы холестерина, что приводит к накоплению эфиров в печени и препятствует выделению свободного холестерина в кровь.

Сквален также обладает антиоксидантными свойствами.
Волокнистые вещества содержатся в большом количестве в семенах и листьях разных видов амаранта. Эти вещества способствуют связыванию и поглощению жирных кислот и холестерола в кишечно-желудочном тракте, тем самым препятствуя их попаданию в кровь.

Кроме того, при преобразовании волокнистых веществ в желудке под влиянием микрофлоры, образуются кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), которые тормозят биосинтез холестерина в печени.

Ингибиторы трипсина стимулируют секрецию (выработку и выделение) фермента холецистокинина, который увеличивает поток желчи в двенадцатиперстную кишку. Это ускоряет разложение холестерина в печени, желчных кислот. И, как следствие, – снижение содержания холестерина в крови.

Диета с использованием масла амаранта способствует снижению частоты появления головной боли, снижения усталости во время физических нагрузок. Также  масло амаранта способствует нормализации кровяного давления, у людей с высоким артериальным давлением оно снижается на 20%.

Если придерживаться строгой диеты на основе амарантового масла, то масса тела снижается, в среднем, на 300 г в день.

Все эти исключительные лечебные качества амаранта хорошо известны специалистам фармацевтической и косметологической промышленности, что формирует устойчивый спрос на сырье и полуфабрикаты из амаранта.

A.Cruentus (амарант багряный)

A.Caudatus (амарант хвостатый)

A.Deflexus (ширица склоненная)

Продукты из амаранта на рынке

Сегодня на европейском рынке можно встретить много товаров из щирицы, это и пищевые продукты, и добавки, а также разные косметические средства.

Пищевые продукты – мука, супы и жареные семена щирицы. Масло амаранта используют, как добавку к йогуртам, кефирам, мороженому, салатам и десертам.

Также масло амаранта используют в косметологии как средство, способствующее разглаживанию морщин. Лечебные свойства масла амаранта позволяют применять его внутрь для профилактики сердечнососудистых заболеваний и для укрепления иммунитета.

На обед и на десерт

Суп из амаранта и лука-порея

Ингредиенты: листья или жареные семена амаранта, отвар из трав, лук-порей, оливковое масло, приправы: соль, перец, мускатный орех, нарезанный зеленый лук.
Листья амаранта кипятить на медленном огне, на протяжении 10 минут в бульоне с овощами, луком-пореем, затем обжарить на амарантовом масле.

Добавить в кипящий суп и варить вместе несколько минут. По готовности добавить специи и мелко нарезанный зеленый лук.

Амарант с овощами

Ингредиенты: семена амаранта, оливковое масло, морковь, лук-порей, сельдерей, петрушка, перец, картофель. Специи: соль, перец, тимьян.
Семена амаранта варить около 15 минут. Обжарить овощи в оливковом масле, залить водой и кипятить на медленном огне.

Затем добавить отваренные семена и кипятить на медленном огне, добавить специи, и еще кипятить около 10 минут.

Десерт с амарантом и орехами

Состав: мед или кукурузный сироп, масло или маргарин, рубленые грецкие орехи или арахис, семена амаранта.
Мед или сироп, масло или маргарин, разогреть, смешать, добавить орехи и семена амаранта. Хорошо перемешать, затем разлить тонким слоем в форме для выпечки и после охлаждения нарезать на мелкие кусочки.

Значение амаранта в сфере защиты окружающей среды

Щирица (амарант) относится к растениям с С-4 типом фотосинтеза, то есть, к тем растениям, которые интенсивно и в больших количествах связывают углекислый газ из атмосферы, что немаловажно в условиях глобального потепления.

Кроме того, выращивание амаранта может предотвратить ветровую эрозию почвы; к тому же щирица очищает почву от ионов тяжелых металлов. Эти данные были подтверждены исследованиями, проведенными в Польше, в Техническом Университете в Кошице.

Было установлено, что это растение обладает способностью адаптироваться к условиям среды и нормально расти и развиваться в условиях сильного загрязнения почвы тяжелыми металлами. Ионы тяжелых металлов и нитратов накапливаются в корневой системе амаранта, которая не используется в промышленности.
Кроме того, результаты опытов показывают, что большинство видов амаранта может быть использовано как сырье для производства биотоплива.

Для этого урожай амаранта собирают с помощью комбайна, применяемого для уборки льна. Собранные растения сушат, прессуют в кубики или брикеты, которые уже непосредственно используют для выработки биотоплива. Энергоемкость амаранта составляет 14 МДж/кг при влажности 17%.

Еще один экологический аспект, связанный со щирицей; так как в щирице содержится значительное количество сквалена, который широко используется в фармацевтике, а до недавнего времени его получали только из акул и китов, то теперь амарант можно смело использовать как источник этого ценного материала, сохраняя биоразнообразие океанов.

Справки и украинские амарантовые эксперименты

Использование амаранта как силосной культуры обеспечивает увеличение производства протеина в силосе с единицы земельной площади на 16-17%, а лизина — в 2,4 раза.

В амарантовом силосе по сравнению с кукурузным содержание протеина (в пересчете на 1 корм ед.) возрастает в 1,7 раза, достигая при применении смешанных посевов амаранта и кукурузы уровня 90-100 г, что является зоотехнической нормой для большинства сельскохозяйственных животных.

Использование амарантового силоса вместо кукурузного в рационе молодняка крупного рогатого скота способствует повышению среднесуточных приростов массы на 16%, а в рационах свиней силосом из амаранта можно заменить до 20% концентрированных кормов.

Все это дает основание утверждать, что широкое использование подобной ценной кормовой культуры при силосовании в лесостепной зоне Украины будет способствовать решению проблемы кормов, увеличению производства животноводческой продукции.
Интерес для сельскохозяйственного производства амарант может представлять еще и потому, что он требует по сравнению с другими культурами малого количества воды для создания единицы органического вещества: приблизительно вдвое меньше, чем пшеница и ячмень, и в 2,5-3 раза меньше, чем фасоль, люцерна, подсолнечник.

В сравнении с кукурузой затраты труда при силосовании амаранта вдвое меньше, содержания протеина вдвое выше, хотя урожайность амаранта почти такая же, как и кукурузы.

Затраты труда и эксплуатационные расходы при выращивании амаранта как на зеленый корм, зерно, так и особенно на силос ниже, чем при выращивании кукурузы.

Проф. Хазем Калаи, др. Каролина Боса, асп. Агнешка Гроховска
Hazem M. Kalaji, Karolina Bosa, Agnieszka Grochowska
Кафедра физиологии растений Варшавского сельскохозяйственного университета, Польша

И совсем уже напоследок – от редакции

Как заработать на амаранте? Следует отметить, что цены на продукты из амаранта и амарантовое зерно обычно называют фантастические…

Так (данные четырехлетней давности) литр фармацевтического масла амаранта в Европе стоил более 700 евро, литр пищевого – 12 евро, килограмм амарантовой муки – 8,6 евро и так далее.

Но, конечно, любой агропромышленник, прежде чем выращивать культуру, должен позаботиться о будущем сбыте.

Цены, каналы, пошлины и пр. сегодня наверняка отличаются от прошлогодних.

Если, конечно, нет идей выращивать кормовую культуру для собственного животноводства…

Тем не менее, амарант – очень интересная культура, в особенности, для малых хозяйств, которым необходима дифференциация на рынке и возможность выживать рядом с огромными холдингами, занимаясь тем, чем холдинги заниматься не станут.

 

Как выращивать амарант? Откуда взялась эта культура? Читайте у нас!

свойства, польза, применение, возможный вред и противопоказания

Амарант представляет собой древнее однолетнее растение, произрастающее в теплом или умеренном климате, с многочисленными соцветиями из красных цветов на мощном стебле. Его лечебные свойства были обнаружены еще во времена развития первых цивилизаций. Семена псевдозернового растения составляли около 80% рациона племен Южной Америки. В 18 веке об амаранте узнали и европейцы, а на Руси ему дали еще одно название — «щирица».

Благодаря богатому составу и благотворному действию на организм все части амаранта (от корней до зерен) применяются во многих областях. Семена, насыщенные минералами и витаминами, наиболее полезны из-за содержания в них белка растительного происхождения. По их количеству щирица обгоняет пшеницу и сою, а по диетическим свойствам ничем не уступает гречке. Кроме того, в ней полностью отсутствует глютен. Широко применение амаранта не только в кулинарной сфере, но и в косметологической, а также в фармацевтической. В китайской медицине растение используется для лечения онкологических заболеваний. 

Сорта амаранта

Всего известно около 100 различных видов амаранта, которые делятся на несколько групп: силосные, овощные и декоративные. Последние более красивые, но обладают более скудным составом по сравнению с пищевыми сортами. Самыми известными из тех, которые предназначены для употребления в пищу человеком, являются следующие:

• «Уайт Лиф»,
• «Харьковский – 1»,
• «Валентина»,
• «Оскар Бланко»,
• «Крепыш»,
• «Гелиос»,
• «Гигант»,
• «Воронежский».

В качестве зерновой культуры еще с древних времен выращивался багряный амарант, а также хвостатый. Трехцветный же вид – самый распространенный из декоративных. Это связано не только с яркостью цветов растения, но и с его удивительными листьями красно-желтого оттенка. Большинство из сортов неприхотливы к окружающим их условиям и качеству почвы.

Состав семян

Состав продукта отличается сбалансированностью аминокислот и высоким содержанием белка – 14 г на 100 г семян (в 2 раза больше чем в пшенице). Калорийность зерен составляет около 350 ккал. Количество углеводов на 100 г – 57 г. Благодаря содержанию клетчатки продукт включают в спортивное и диетическое меню, так как пищевые волокна дарят длительное чувство сытости, что исключает необходимость в частых перекусах. Кроме того, в семенах мало жиров (7 г на 100 г) и вредных солей. Присутствуют в составе и другие важные компоненты:

• микроэлементы (железо, марганец, калий, кальций, магний),
• сквален,
• лизин,
• витамины группы В, Р,E и А,
• линолевая кислота,
• токоферол,
• аскорбиновая кислота,
• фосфолипиды,
• олеиновая и линоленовая кислоты.  

Фитостеролы и флавонолиды, которыми богата щирица, улучшают процессы клеточной регенерации и функционирования сердца. Минеральный и витаминный комплекс в этом продукте помогает избежать возникновения таких опасных заболеваний, как атеросклероз и ожирение. Семена рекомендуется включать в рацион при любой форме сахарного диабета из-за их низкого гликемического индекса, равного 35.

Полезные свойства и применение

Семена псевдозлаковой культуры обладают рядом ценных свойств, среди которых отмечают следующие:

• повышение сопротивляемости организма к вирусам;
• профилактика глазных заболеваний, возникновения злокачественных опухолей;
• придание упругости и здорового сияния коже;
• эффективное очищение организма от шлаков и токсинов;
• разглаживание мелких морщинок;
• помощь в борьбе с бессонницей;
• участие в выработке антител;
• нормализация гормонального фона;
• улучшение кровообращения;
• восстановление работы пищеварительных органов;
• помощь в быстром заживлении ран и ожогов;
• быстрое избавление от стоматита.

Максимальную пользу от семян можно получить, если употреблять их регулярно. Лучшее время для приема – утро. В результате, можно заметить улучшение самочувствия, прилив сил, а также нормализацию пищеварения. Полезно добавлять продукт в меню спортсменам до и после тренировки. Растительный белок в составе амаранта позволит снизить болевые проявления после нагрузок, а углеводы зарядят энергией.

Использование в кулинарии

Широкое применение амарантовых семян в кулинарной сфере обусловлено их полезными свойствами и приятными вкусовыми качествами. Благодаря способности продукта улучшать пищеварение его включают в состав детского питания. Хозяйки добавляют его в каши, соусы и различные маринады.

Амарант может выступать в роли ингредиента для выпечки и кондитерских изделий из-за приятного орехового вкуса после обжарки. Продукт отлично сочетается с любым мясом. Из щирицы производят также муку и масло. Последнее часто используется в качестве добавки при диете. Амарант – идеальный продукт для тех, у кого диагностирована непереносимость глютена или выявлена выраженная аллергическая реакция на этот белок.

Семена в народной медицине

Измельченные амарантовые семена еще с древних времен используются для облегчения состояния женщин во время менструального цикла. Для мужчин продукт не менее полезен, так как снижает вероятность возникновения аденомы и болезней предстательной железы. Кроме того, семена помогают и при других проблемах:

• стоматологических заболеваниях;
• авитаминозе;
• псориазе, герпесе, экземе;
• геморрое;
• язвах органах пищеварения;
• отклонениях в работе печени;
• нервозах и депрессиях.

Семена щирицы помогают эффективно очистить организм от радионуклидов и тяжелых металлов, а также быстро восстановить силы после перенесенного тяжелого заболевания. Отвары и настои, которые человек употребляет регулярно, помогают в лечении гипертонии, атеросклероза. Целебный напиток облегчает состояние при наличии воспалительных процессов в мочеполовой системе.

Продукт идеально подходит для тех, кто стремится избавиться от лишних килограммов. Эффективность похудения обусловлена содержанием в семенах растительного белка, способствующего росту мышц и сжиганию жировых отложений. Кроме того, амарант дарит длительное чувство насыщения, что позволяет меньше и реже есть.

Амарант в косметологии

В косметологической сфере чаще всего используется амарантовое масло, отжимаемое из семян. При его регулярном использовании можно быстро добиться положительных результатов. Добавляя масло в любимые крема или делая в домашних условиях маски и лосьоны на его основе, можно значительно улучшить состояние кожи, а именно – нормализовать тон, очистить поры, увлажнить эпидермис, разгладить мимические морщины, а также подтянуть контур лица.

Амарант добавляется и в средства для волос с целью совершенствования их структуры и придания блеска. Можно также использовать масло в чистом виде, как маску. Максимальное время воздействия средства – 30 минут.

Противопоказания и возможный вред

Из основных противопоказаний к употреблению амарантовых семян выделяют следующие:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• хронические патологии с тяжелым характером протекания;
• панкреатит;
• камни в желчном пузыре или же почках;
• ревматический артрит;
• холецистит.

Вред от семян может возникнуть в случае их чрезмерного употребления. В результате, может появиться легкое чувство дискомфорта, головокружение или же тошнота. Минимизировать неприятные явления можно, если употреблять не сырой, а обработанный продукт. В таком виде семена будут лучше перевариваться. Однако не следует подвергать их длительной обработке, чтобы не потерять большую часть полезных веществ.

Выбор и хранение

Первое, на что следует обратить внимание перед тем, как купить семена амаранта – это их срок годности и отсутствие повреждений упаковки. Продукт должен быть рассыпчатым с блестящей оболочкой, без признаков плесени. Лучше всего, когда семена имеют розовый или золотистый оттенок. 

При правильном хранении продукт имеет срок годности 2 года. Оптимальные условия – прохладное и затемненное место. Лучше всего использовать емкость из керамики или стекла с плотно закрывающейся крышкой. 

Полезные свойства и применение в пище

Присоединяйтесь к нам!

На протяжении восьми тысяч лет амарант был ценной пищевой культурой земель Южной Америки — его называют «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Полезные свойства амаранта

1. Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.
2. В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.
3. Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.
4. А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.
5. Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
6. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
7. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).
8. Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Применение амаранта в пище

• В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
  Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена.
• А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см.
• Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту.
• А из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают.
• Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

• Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах.
• Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
• Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело.
• Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши.
• Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день.
• Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета.
• Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки.
• Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь.

• Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту.
• Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги.
• После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать.
• На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.
• Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

• Листья амаранта отваренные и измельченные – 200 грамм;
• Яйца – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр натертый – 2 столовые ложки;
• Хлеб измельченный – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная просеянная – 2 столовые ложки;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи.
• Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле.
• Подаем с соком лимона.

Приятного аппетита!

13 преимуществ суперпродукта амаранта для здоровья

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира. Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант. Амарант — это пища с высоким содержанием клетчатки. Это наполняет его и помогает улучшить пищеварение, холестерин, кровяное давление, а также замедляет всасывание сахаров, позволяя организму не отставать от производства энергии.

Недостаточное потребление клетчатки может привести к запорам, вздутию живота и даже к увеличению накопления жира.Добавление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как амарант, — отличный вариант.

Использование амаранта как части здорового завтрака может помочь увеличить энергию и улучшить пищеварительные функции.

9. Минералы для общего здоровья

Амарант — очень богатый источник минералов, таких как кальций, магний и медь. Это также хороший источник цинка, калия и фосфора.

Они укрепляют кости и мышцы, способствуют гидратации, повышают энергию и играют важную роль в тысячах процессов в организме.

Совет: Трудно получить достаточное количество витаминов и минералов из пищи? Затем добавьте витаминно-минеральный прилив Sunwarrior’s Vitamin Mineral Rush! Это быстро усваивающийся поливитамин, который полностью поступает из сырых растительных источников и не содержит синтетических веществ. Эти натуральные ингредиенты богаты фитонутриентами, такими как фульвокислота, которые доставляют наш витаминно-минеральный комплекс на растительной основе для повышения усвояемости, ускоряя питание клеток там, где это необходимо.

10. Наполнение витаминами

Амарант также является хорошим источником многих важных витаминов, включая витамины A, C, E, K, B5, B6, фолиевую кислоту, ниацин и рибофлавин.Они действуют как антиоксиданты, повышают уровень энергии, контролируют гормоны и делают многое другое.

11. Повышает иммунную систему

Согласно некоторым исследованиям, амарант может повысить иммунную функцию, вероятно, благодаря сильным витаминам, минералам и антиоксидантам.

12. Темнее седые волосы

Амарант помогает предотвратить преждевременное поседение, в основном из-за минералов, содержащихся в этом семени.

Амарант, как и большинство семян, орехов и зерен, действительно содержит некоторое количество фитиновой кислоты, молекулы хранения фосфора, которая может связываться со многими минералами и мешать нам переваривать и использовать эти жизненно важные питательные вещества.

Всегда лучше замачивать, ферментировать или проращивать семена и зерна перед их приготовлением, чтобы нейтрализовать большую часть фитиновой кислоты. В амаранте содержится небольшое количество щавелевой кислоты, которой следует избегать или использовать только умеренно при более серьезных заболеваниях, таких как подагра, проблемы с почками или ревматоидный артрит.

13. Бонус за закуску

Цветы амаранта — это универсальные листовые овощи, которые можно даже превратить в вкусную закуску с ореховым вкусом! Вы можете приготовить амарант, например попкорн, и использовать его в качестве здоровой закуски или угощения, смешав его с кокосовым сиропом или медом.

При желании из него можно также приготовить безглютеновую выпечку или чипсы из амаранта. Следуйте своим любимым рецептам выпечки, но замените пшеничную муку амарантовой.

Посмотрите основные источники белка Марции Принс в этом видео с сайта Sunwarrior:

Объяснение пользы амаранта для здоровья

К настоящему времени квиноа практически стала одним из основных продуктов питания каждой здоровой девушки. И хотя безглютеновое зерно определенно заслуживает всех преимуществ, которые оно получает, бросать его в миски для будды и вегетарианские гамбургеры неделя за неделей, несомненно, в конечном итоге станет немного скучно.

Лекарство от киноа-усталости? Измените чередование углеводов с помощью амаранта, менее известного, но не менее питательного древнего зерна, которое быстро завоевывает популярность в кругах велнеса. Как и киноа, она богата белком и клетчаткой, но сама по себе имеет ряд существенных преимуществ для здоровья.

«Амарант — невероятно питательное зерно, восходящее к цивилизациям инков, майя и ацтеков, поэтому его называют« древним », — говорит владелец BZ Nutrition Бриджит Зейтлин, магистр здравоохранения, RD.«У него землистый ореховый вкус и он очень универсален, что позволяет легко включить его в свой рацион на завтрак, обед или ужин».

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о пользе амаранта для здоровья и о том, как с ним готовить.

Фото: Getty Images / Александр Накич

Чем полезен амарант?

Когда вы сравниваете амарант с другими зерновыми, он во многих отношениях находится на одном уровне с ними, — говорит Цейтлин. «Все цельнозерновые продукты являются хорошими источниками клетчатки и витаминов группы В, а также амарант», — объясняет она.Эти питательные вещества являются ключевыми для поддержания сильного метаболизма и высокого уровня энергии, соответственно.

Истории по теме

Но есть также несколько областей, в которых амарант превосходит статус-кво. «Что отличает амарант от других злаков, так это то, что он также является отличным источником марганца, магния и фосфора, трех основных микроэлементов. Из одной чашки вы получите марганец на весь день и почти половину дневного количества магния и фосфора », — говорит Цейтлин.«Он также содержит девять граммов белка на одну чашку, что намного больше, чем в других злаках, что дает вам еще больше питательной ценности для ваших вложений».

Так что именно это означает для вашего тела? Здесь Цейтлин разбирает преимущества, связанные с питательным профилем амаранта.

1. Амарант способствует сильному познанию

«Благодаря высокому содержанию марганца амарант помогает улучшить умственные способности, поскольку марганец играет решающую роль в поддержании здоровой функции мозга», — говорит Зейтлин.«Это позволяет вам ясно мыслить, сохранять сосредоточенность и бдительность, а также помогает бороться с некоторыми неврологическими заболеваниями». Похоже на ноотроп для цельной пищи, не требующий приема таблеток.

2. Он также способствует укреплению костей.

Кальций — не единственный минерал, который необходим для сохранения здоровья костей с возрастом. «Фосфор в амаранте делает его хорошей пищей для здоровья костей, что особенно полезно для женщин с остеопорозом», — говорит Зейтлин. Это также может предотвратить ослабление костей в первую очередь.Одно недавнее исследование показало, что высокое потребление фосфора связано с более высоким содержанием и плотностью минералов в костях, а также со снижением риска остеопороза у взрослых старше 20 лет.

3. Это может помочь поддерживать ваше настроение в равновесии.

Содержание магния в амаранте также играет важную роль в поддержании ваших мышц и костей в оптимальном состоянии, но это не единственная его сверхспособность. «Исследования также показали, что магний помогает уменьшить симптомы ПМС, помогает улучшить настроение и уменьшить беспокойство», — говорит Зейтлин.Знаете, на случай, если вы не получаете его в достаточном количестве от режима ухода за кожей, от солей для ванн, от привычки к шоколаду…

4. Он богат антиоксидантами, защищающими здоровье

Цейтлин объясняет, что амарант также богат в фенольных кислотах, тип антиоксиданта. «Благодаря этим антиоксидантам амарант невероятно полезен для предотвращения сердечных заболеваний, диабета, некоторых видов рака и воспалений», — добавляет она.

Фото: Stocksy / Darren Muir

Как приготовить и съесть амарант

Итак, вы добавили амарант в свой список покупок — что теперь? К счастью, приготовить еду из него так же легко, как и любое другое зерно, — говорит Цейтлин.«На каждую чашку амаранта нужно использовать три чашки воды», — говорит она. «Нагрейте смесь воды и зерна в кастрюле на среднем огне, пока она не закипит. После закипания уменьшите огонь и дайте ему покипеть в течение 20–30 минут или до тех пор, пока не впитается вся вода ».

Если у вас есть немного больше времени, Zeitlin рекомендует проращивать амарант — просто замочите зерна в миске с водой на 24–36 часов, прежде чем готовить. «Пророщенные зерна легче перевариваются и обладают некоторыми дополнительными питательными свойствами», — объясняет она.

Когда ваш амарант будет готов к употреблению, вы можете использовать его практически в любом месте, например, с киноа, овсянкой или рисом, — говорит Цейтлин, — в качестве горячих хлопьев для завтрака, в качестве основы для овощных тарелок или жаркого, смешанного с супы и тушеные блюда или просто гарнир с мясом или рыбой. «Их действительно очень легко сочетать с чем угодно, и они имеют больше орехового привкуса, чем другие злаки», — говорит она.

Для начала попробуйте одно из этих восхитительных блюд от здоровых поваров и кулинарных блоггеров — все они добавили амарант в свои ротации рецептов.

1. Греческий йогурт и каша с амарантовыми ягодами

Это декадентское блюдо для завтрака от члена совета Well + Good Кэндис Кумаи не только согреет вас холодным осенним утром — оно также обладает прекрасными преимуществами, поскольку в нем содержится антиоксидант. -богатые ягоды и полезные жиры, включая миндальное масло и йогурт.

2. Пикантная каша мисо из амаранта и овсянки

Если вы не любите сладкие завтраки, обратите внимание на этот рецепт из «Посыпать зеленью».Амарант и овес готовятся с богатой умами пастой мисо, затем покрываются острыми хлопьями чили, хрустящими тыквенными семечками и миндалем и, по желанию, жареным яйцом.

3. Ролл Калифорния Амарантовый салат

Представьте себе основной продукт суши-ресторана, разложенный в миске, и вы получите этот вызывающий привыкание салат от Wholefully. Огурец, авокадо, амарант и крабовое мясо придают вкус и текстуру калифорнийского ролла, а кремовая заправка тахини-ACV объединяет блюдо.

4.Вегетарианская чаша для амаранта с тыквой из мускатного ореха Гарам масала

В этом рецепте от Китчна наиболее совершенным образом сочетаются осенние вкусы, в которых амарант покрыт тыквой из мускатного ореха, приправленной индийскими специями, зеленью капусты и дольками яблока. Автор рецепта рекомендует использовать замороженные овощи, чтобы сократить время на приготовление.

5. Мексиканское рагу из амаранта на ранчеро

Это блюдо от Making Thyme for Health невероятно легко приготовить, сочетая амарант, черную фасоль и овощи с тоннами согревающих специй.Сделайте большую порцию и ешьте ее в течение недели — только убедитесь, что у вас всегда под рукой есть лишний гуак.

6. Энергетические шары амаранта с финиками и кешью

Возьмите амарант в дорогу с партией энергетических шариков, представленных на The Delicious Crescent. Для их приготовления не требуется духовка, и рецепт содержит модификации для веганов, без молочных продуктов, без сахара и людей с низким содержанием жира.

7. Хрустящая кора семян шоколада

Амарант на десерт? Это вещь.Основатель Nutrition Stripped и член совета Well + Good Маккел Хилл возит зерно, как попкорн, и использует его, чтобы добавить хрустящую корочку домашнему шоколаду, который также содержит сырые семена чиа и конопли.

Еще один карбюратор Фарро на подъеме — по сути, одна звезда Queer Eye сочла его новым коричневым рисом. И знаете ли вы, что теперь в Chipotle можно даже получить древнее зерно?

Преимущества амаранта, питание, семена и способы использования

Если вы ищете безглютеновые зерна, которые обладают питательной ценностью, вам обязательно захочется попробовать амарант.Сегодня зерно набирает популярность из-за его поразительной пользы для здоровья. У него землистый и ореховый вкус, он помогает почувствовать сытость благодаря содержанию клетчатки и, как киноа, служит отличным источником белка.

Обзор 2017 года, опубликованный в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показывает, что белки, содержащиеся в амаранте, обладают особенно высокими питательными качествами из-за выдающегося баланса незаменимых аминокислот. Кроме того, фитохимические вещества, содержащиеся в амаранте, способствуют его антиоксидантному и противовоспалительному действию и обеспечивают целый ряд полезных для здоровья свойств зерна.

Если вы ищете новое зерно без глютена для добавления в свои любимые рецепты, попробуйте амарант. Вкусно, сытно и питательно.

Что такое амарант?

Амарант — общее название более чем 60 различных видов амаранта. Это безглютеновое зерно было основной пищевой культурой ацтеков, и, по некоторым оценкам, оно было одомашнено между 6000 и 8000 лет назад.

Из-за высокого содержания белков, минералов и витаминов в семенах амаранта эти древние культуры полагались на зерно как на основной продукт питания.

Амарант по-прежнему является местной культурой Перу, его выращивают в Африке, Индии, Китае, России, Южной Америке и Северной Америке.

Это очень высокое растение с широкими зелеными листьями и ярко-пурпурными, красными или золотыми цветами. Амарант растет в суровых и тусклых питательных условиях, например, на легких почвах, как и зерновое сорго, поэтому это очень эффективная зерновая культура. «Pigweed» — дикий вид амаранта, который произрастает в Соединенных Штатах и ​​используется в качестве пищевой культуры.

Знаете ли вы, что на рынке много продуктов из амаранта? Древнее зерно можно употреблять в виде листа, злаков, амарантовой муки и амарантового масла.Фактически, лист амаранта используется для изготовления лекарств, в то время как зерно используется в пищу из-за содержания клетчатки и белка, а масло применяется местно для улучшения здоровья кожи.

Преимущества амаранта заключаются в том, что это полноценный белок, обладающий противовоспалительным и антиоксидантным действием. Он также богат клетчаткой и помогает бороться с сердечными заболеваниями и проблемами пищеварения. По этим причинам приготовление амаранта и добавление его в свой ежедневный рацион может иметь большие преимущества.

Пищевая ценность

Амарант — отличный источник белка, клетчатки, марганца, магния, фосфора и железа. Это помогает поддерживать регуляцию вашей пищеварительной системы, укреплять вашу силу и снижать риск переломов или переломов костей.

По данным Министерства сельского хозяйства США, в одной чашке (примерно 246 граммов) вареного зерна амаранта содержится около:

• 251 калория
• 46 г углеводов
• 9,3 г белка
• 3,9 г жира
• 5.2 грамма клетчатки
• 2,1 миллиграмма марганца (105% суточной нормы)
• 160 миллиграммов магния (40 процентов суточной нормы)
• 364 миллиграмма фосфора (36 процентов дневной нормы)
• 5,2 миллиграмма железа (29% суточной нормы)
• 13,5 мкг селена (19% суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (18 процентов DV)
• 0,3 миллиграмма витамина B6 (14 процентов суточной нормы)
• 54,1 мкг фолиевой кислоты (14 процентов суточной нормы)
• 2,1 миллиграмма цинка (14 процентов суточной нормы)
• 116 миллиграммов кальция (12 процентов суточной нормы)
• 332 миллиграмма калия (9 процентов суточной нормы)

9 главных преимуществ амаранта

1.Высокий источник белка

Белок, содержащийся в амаранте, необычайно высокого качества: на одну чашку вареного зерна приходится девять граммов. Белок используется в каждой клетке нашего тела и имеет решающее значение для наращивания мышечной массы, поддержки неврологической функции, помощи пищеварению, естественного баланса гормонов и поддержания оптимистичного настроения.

Белковые продукты также полезны для предотвращения набора веса, поскольку они заставляют нас чувствовать себя сытыми и требуют больше работы для переваривания организма, чем рафинированные углеводы быстрого действия.

Исследование 2008 года, опубликованное в журнале Journal of Sports Medicine and Physical Fitness , показало, что потребление белка до и после тренировки имеет положительный эффект, уменьшая вызванное упражнениями повреждение мышц и способствуя синтезу мышечного белка.

Это исследование предполагает, что белок полезен для восстановления мышц и иммунной регуляции во время спортивных мероприятий.

2. Уменьшает воспаление

Амарант обладает способностью уменьшать воспаление, связанное практически с любым состоянием здоровья.Когда в организме накапливаются пищевые и экологические токсины, иммунная система становится сверхактивной и стимулирует защитные клетки и гормоны, повреждающие ткани.

Когда иммунная система выходит за пределы и начинает атаковать здоровые ткани тела, мы сталкиваемся с аутоиммунным заболеванием, таким как синдром дырявого кишечника и воспаление в других здоровых областях тела.

Это также относится к симптомам артрита и фибромиалгии, а также целиакии и болезни раздраженного кишечника.Поскольку злаки и продукты, богатые белком, помогают бороться с воспалениями, амарант — отличное средство для вашего тела.

Основным преимуществом противовоспалительных продуктов для здоровья является то, что они снимают боль, вызванную артритом и подагрой. Артрит — это заболевание суставов, вызывающее отек и боль в суставах. Одним из видов артрита является остеоартрит, который возникает, когда хрящ между суставами изнашивается и вызывает воспаление и боль. Этот тип артрита обычно возникает в суставах, которые мы чаще всего используем, таких как колени, бедра, позвоночник и руки.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Molecular Nutrition and Food Research , показало, что амарант подавляет воспаление у людей и мышей. Это говорит о том, что амарант служит естественным средством для лечения артрита и обладает способностью уменьшать симптомы остеоартрита и других воспалительных состояний.

3. Поддерживает здоровье костей

Кальций, содержащийся в зернах амаранта, позволяет организму использовать этот минерал для восстановления и укрепления костей. Включение в свой ежедневный рацион продуктов, богатых кальцием, очень важно, потому что они помогают излечить сломанные или слабые кости.

Дефицит кальция увеличивает риск перелома и развития остеопороза, когда в кости образуются небольшие отверстия или ослабленные участки, которые могут привести к переломам, боли и появлению горба вдовы.

Исследование 2013 года, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition , показало, что потребление амаранта — интересный и эффективный способ повысить пищевую ценность кальция, а также железа и цинка.

Кальций так важен, потому что без его достаточного количества в организме кости становятся слабыми и податливыми, что делает их более склонными к переломам и переломам.Кальций способствует укреплению костей, поскольку со временем в костях накапливаются запасы кальция.

4. Снижает уровень холестерина

В исследовании 2003 года, опубликованном в Международном журнале исследований витаминов и питания , было проверено влияние зерна амаранта на уровень холестерина на животных моделях.

Зерно амаранта снизило уровень холестерина ЛПНП очень низкой плотности на 21-50 процентов. ЛПНП известен как плохой холестерин, потому что в нем мало белков и много холестерина.Таким образом, это зерно является продуктом, снижающим уровень холестерина.

Амарант также способствует пищеварению за счет увеличения экскреции с калом или частоты дефекации. Это связано с содержанием клетчатки в амаранте. Волокно связывает холестерин в пищеварительной системе и заставляет его выводиться из организма.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки помогает организму естественным образом снизить уровень холестерина. Клетчатка воздействует на желчь, состоящую из холестерина, выводя ее из организма вместе со стулом. Из-за этого процесса печени требуется больше желчи, которая использует запасы холестерина в организме, снижая общий уровень холестерина.

5. Помощь пищеварительной системе

Благодаря высокому содержанию клетчатки в амаранте он стимулирует пищеварительную систему и помогает регулировать выведение телесных отходов. Из-за своей структуры и нашей неспособности усваивать клетчатку, которая проходит через пищеварительную систему, не поглощается пищеварительными ферментами в желудке, унося с собой токсины, отходы, частицы жира и холестерина из кишечника.

Согласно исследованию, проведенному в Университете Пердью, 78 процентов клетчатки в амаранте составляет нерастворимая клетчатка, а 22 процента — растворимая клетчатка, что является более высоким процентом, чем то, что содержится в пшенице и кукурузе.

Растворимая клетчатка жизненно важна для правильного пищеварения, поскольку она растворяется в липкой массе и задерживает жиры, сахар, бактерии и токсины. Помогая пищеварительной системе, амарант также может предотвратить другие заболевания, такие как синдром дырявого кишечника.

Чтобы понять синдром дырявого кишечника, представьте, что слизистая оболочка пищеварительного тракта представляет собой сетку с очень маленькими отверстиями, через которые проходят только определенные вещества. Выстилка кишечника работает как барьер, не позволяя более крупным частицам, которые могут повредить вашу систему.Это приводит к воспалению во всей пищеварительной системе и вызывает усталость, вздутие живота, увеличение веса, головные боли, проблемы с кожей и проблемы с щитовидной железой.

Это также может привести к повышенной пищевой чувствительности. Это связано с тем, что частично переваренные белок и жир могут просачиваться через кишечник, попадая в кровоток и вызывая аллергическую реакцию.

Проращивая зерно, такое как амарант, вы получаете отличный источник клетчатки, которая помогает поддерживать рост полезных бактерий, тем самым помогая лечить синдром дырявого кишечника.

6. Помогает бороться с диабетом

Всего лишь чашка амаранта обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой суточной дозы марганца, поэтому его можно есть как часть диабетической диеты, которая помогает снизить высокий уровень сахара в крови.

Марганец необходим для правильного производства пищеварительных ферментов, ответственных за процесс, называемый глюконеогенезом. Глюконеогенез включает преобразование аминокислот белка в сахар и баланс сахара в кровотоке.

Согласно исследованию, опубликованному в BMC Endocrine Disorders , распространенность диабета и почечной дисфункции увеличивалась у участников с низким уровнем марганца в крови.

Исследователи предполагают, что низкий уровень марганца в крови может играть роль в гомеостазе глюкозы и функции почек.

7. Без глютена

Амарант не содержит глютена, поэтому люди с чувствительностью или непереносимостью глютена могут есть это полезное зерно. Чувствительность к глютену — это совокупность симптомов, связанных с реакцией на белок глютена, содержащийся в растении пшеницы.

Тяжелой формой чувствительности к глютену является глютеновая болезнь, но исследования показывают, что чувствительность к глютену, отличная от глютена, также может вызывать менее серьезные симптомы, такие как боли в суставах, головные боли, усталость и плохая память.

Симптомы непереносимости глютена могут включать усталость, боли в костях и суставах, артрит, бесплодие, выкидыш, депрессию и кожную сыпь, и это лишь некоторые из них.

Диета, чувствительная к глютену, включает такие злаки, как амарант, киноа и питательная гречка.

8. Помогает беременным

Фолиевая кислота в зернах амаранта помогает организму создавать новые клетки, в частности, играя роль в копировании и синтезе ДНК. У беременных женщин дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки, таким как расщелина позвоночника.Дефицит также может вызвать такие дефекты, как пороки развития сердца и конечностей.

Для репликации ДНК необходимо адекватное потребление фолиевой кислоты, поэтому без фолиевой кислоты клетки плода не могут расти должным образом. Вот почему фолиевая кислота считается, возможно, наиболее важным витамином для здоровой беременности.

Исследования показывают, что обогащение пищевых продуктов фолатом FDA снизило риск дефектов нервной трубки на 26 процентов. Крайне важно иметь адекватный уровень фолиевой кислоты в крови до беременности, потому что самая быстрая репликация клеток происходит на ранних стадиях.

9. Способствует снижению веса

Есть ряд причин, по которым употребление амаранта помогает поддерживать здоровый и желаемый вес. Он богат клетчаткой, которая регулирует вашу пищеварительную систему и уменьшает воспаление.

Амарант укрепляет кости, позволяя вам быть физически активным и снижая риск переломов костей или переломов. Это также отличный источник белка, который дольше сохраняет чувство сытости и повышает выносливость.

Зерно амаранта особенно богато лизином, аминокислотой, которая в небольших количествах содержится в других зернах.Лизин важен для правильного роста, и исследование, опубликованное в журнале The Journal of Physiology , показывает, что он играет важную роль в производстве карнитина, питательного вещества, отвечающего за преобразование жирных кислот в энергию и помогающее снизить уровень холестерина.

Спортсмены иногда используют лизин в качестве белковой добавки, поскольку он увеличивает энергию и стимулирует рост мышц. Если вы хотите похудеть, но чувствуете себя слишком вялым, чтобы заниматься спортом столько, сколько хотите, попробуйте добавить в свой рацион амарант.

использует

Амарант можно купить в любом местном магазине по продаже диетических продуктов. На рынке есть несколько форм зерна, в том числе амарантовое масло, которое часто используется для улучшения здоровья кожи, и амарантовая мука.

Зерна или семена — самая популярная форма. Чтобы приготовить семена амаранта, выполните следующие действия:

1. используйте соотношение 1,5 стакана воды на полстакана амаранта
2. нагрейте смесь в маленькой кастрюле до кипения
3. уменьшите огонь и дайте ему покипеть без крышки, пока вода не впитается.Обычно это занимает около 20 минут.

Это древнее зерно имеет ореховый и поджаренный вкус, поэтому хорошо подходит для многих блюд — от завтрака до десерта. Вот несколько идей о том, как включить зерно амаранта в свой повседневный рацион:

• Смесь амаранта с фруктами, орехами и пробиотическим йогуртом на завтрак
• Подавать амарант вместо риса, пасты, орзо, кускуса или ризотто
• Добавьте амарант в суп или перец чили для получения более густой текстуры
• Приготовьте «рисовые лепешки» с амарантом и медом
• Приготовить «рисовый пудинг» с амарантом
• Используйте амарантовую муку для выпечки безглютеновых хлебобулочных изделий
• Добавьте амарант в смузи для орехового вкуса

Как вырастить и прорастить

Проращивание зерен (включая амарант), орехов, бобов или семян чрезвычайно полезно.По сути, это практика проращивания семян, чтобы их было легче переваривать, и ваше тело могло получить доступ к их полному питательному профилю.

Когда вы прорастаете зерно, такое как амарант, помогает:

• увеличить усвоение питательных веществ
• облегчает переваривание пищи
• уменьшение фитиновой кислоты
• расщепить глютен
• увеличивают ферменты и антиоксиданты

Замачивание — это замачивание целого семени или ядра в жидкости на некоторое время, иногда в какой-то кислой жидкости.Когда люди говорят о замачивании семян в кислой жидкости, они обычно имеют в виду ферментацию и используют эти две фразы как синонимы. Чтобы зерна амаранта впитались, дайте им постоять восемь часов.

Прорастание происходит, когда все семя / ядро ​​проросло или проросло. После того, как он прорастет, его можно обезвожить и перемолоть в муку (как в случае с хлебом Иезекииля). Чтобы зерна амаранта прорастали, дайте им постоять от одного до трех дней.

Большинство экспертов согласны с тем, что замачивание — это хорошо, но сходятся во мнении, что продукты, которые замачиваются, а затем проросли в течение определенного периода времени, становятся более насыщенными питательными веществами, чем дольше они могут сидеть, прорастать и расти (при условии, что на них нет плесени).

Рецепты

Отличный способ добавить амарант в свой рацион — съесть его на завтрак. Многие начинают свой день с овса — попробуйте вместо него зерно амаранта. Он добавляет ореховой кашице и прекрасно сочетается с фруктами и сырым йогуртом.

Вот несколько простых рецептов с амарантом:

• Этот рецепт овсяной каши с тыквенным пирогом содержит много вкуса и питательных веществ
• Рецепт овсянки с запеченным яблоком и корицей — еще один отличный вариант. Просто замените овес и добавьте амарант, чтобы блюдо загустело — он будет держать вас сытым на несколько часов.
• Простой способ добавить амарант в свой рацион — использовать его вместо коричневого риса. Этот полезный рецепт из коричневого риса, базилика и помидоров легко приготовить, и он полон противовоспалительных питательных веществ.
• Еще один отличный вариант добавления амаранта в свой рацион — это рецепт кофейного торта без глютена. В этом популярном рецепте используется миндальная мука, но он отлично сочетается и с амарантовой мукой. Амарант придает ореховый привкус, который подчеркивает кофе в этом рецепте. Это полезно для вас, потому что в нем нет рафинированного сахара и глютена!

Побочные эффекты

Употреблять амарант в пищу безопасно, побочные эффекты отсутствуют.Если вы заметили, что амарант плохо переваривается, попробуйте его замочить или проращивать.

Если вы беременны и раньше не употребляли амарант, не начинайте его употреблять сейчас, так как у некоторых людей на него может быть аллергия.

Последние мысли

• Амарант — это зерно без глютена, которое содержит белок, клетчатку и ряд микроэлементов.
• Зерно имеет землисто-ореховый привкус. Исследования показывают, что польза амаранта обусловлена ​​его антиоксидантным и противовоспалительным действием.
• Амарант можно использовать вместо любых злаков. Он добавляет ореховости рецептам и помогает сделать блюда более густыми.
• Прорастание амаранта облегчает его переваривание и увеличивает усвоение питательных веществ. Это также помогает расщеплять глютен и может увеличить пищеварительные ферменты.

Польза амаранта для здоровья | Совет по цельному зерну

Амарант может иметь противораковые и противовоспалительные свойства

Мексиканские молекулярные биологи приступили к изучению биоактивных пептидов амаранта и в 2008 году первыми сообщили о наличии луназин-подобного пептида в белке амаранта.Лунасин — это пептид, ранее идентифицированный в соевых бобах, и широко считается, что он обладает профилактическими свойствами против рака, а также, возможно, блокирует воспаление, которое сопровождает несколько хронических заболеваний, таких как диабет, болезни сердца и инсульт. Было обнаружено, что дополнительные биоактивные пептиды в белке амаранта обладают антигипертензивными свойствами.
Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 27 февраля 2008 г .; 56 (4): 1233-40. Epub 23 января 2008 г.

Амарант помогает пациентам с сердечно-сосудистыми заболеваниями

Российские исследователи использовали исследование 1996 года, проведенное на курах, в качестве модели, чтобы определить, будет ли амарант также полезен для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ).Пациенты с ишемической болезнью сердца и гипертонией не только показали пользу от включения амаранта в свой рацион, исследователи также заметили значительное снижение количества общего холестерина, триглицеридов и ЛПНП.
Липиды в здоровье и болезнях, 5 января 2007 г .; 6: 1. DOI: 10.1186 / 1476-511X-6-1.

Обычно выращиваемый амарант с самым высоким содержанием фитостеринов

Исследователи из Университета Гвельфов в Онтарио, Канада, обнаружили, что амарант может быть богатым диетическим источником фитостеринов, которые обладают понижающими холестерин свойствами.Из четырех протестированных сортов наилучшие результаты были получены от амаранта K343, часто называемого Plainsman, наиболее широко культивируемого амаранта в Соединенных Штатах.
Растительные продукты для питания человека, 2003 г .; 58 (3): 207-11

Листья амаранта полезны для здоровья

Австралийские исследователи провели исследование, посвященное грекам, которые переехали в Мельбурн, но сохранили свою традиционную средиземноморскую диету. В ходе этого исследования продукты, выбранные для оценки питательных веществ, — листовые зеленые овощи, сезонные животные и различные виды оливкового масла — обычно употреблялись греками, живущими в Мельбурне, но не коренными австралийцами.Из всей изученной коммерческой и дикой листовой зелени листья амаранта содержат одни из самых высоких уровней бета-каротина и лютеина, даже выше, чем коммерчески доступные цикорий и эндивий.
Европейский журнал клинического питания, ноябрь 2002 г .; 56 (11): 1149-54

Масла в амаранте могут помочь снизить уровень холестерина

Исследователи из Министерства сельского хозяйства США в Мэдисоне, штат Висконсин, провели исследования, которые показали, что полезное масло амаранта может значительно снизить общий холестерин и «плохой» холестерин у 6-недельных цыплят.
Журнал питания, август 1996 г .; 126 (8): 1972-8

Белок амаранта близок к белку животного происхождения

Институт питания Центральной Америки и Панамы в Гватемале провел сравнительное исследование белков амаранта и сыра. Исследователи пришли к выводу, что белок амаранта является одним из самых питательных белков растительного происхождения и может считаться наравне с белком из продуктов животного происхождения.
Растительные продукты для питания человека, март 1993 г ​​.; 43 (2): 123-43

Протеин амаранта особенно полезен для детей

Исследователи из Перу скармливали маленьким детям жареный амарант, вспененное зерно амаранта и филе амаранта как источник всех пищевых белков и жиров и как 50% их дневной потребности в энергии.Позже детей кормили смесью амаранта и кукурузы в различных формах: оливки, хлопья и еды. Результаты показали, что усвоение белка из амаранта было благоприятным, а сочетание амаранта с кукурузой обеспечивало лучшее усвоение белка, чем употребление только кукурузы.
Журнал питания, январь 1988 г .; 118 (1): 78-85

Некоторые другие полезные сведения об амаранте, связанные со здоровьем:
— Зерна амаранта содержат от 5% до 9% масла, что выше, чем у других зерновых, но также может объяснять его повышенный уровень понижающих холестерин свойств
— Зерно имеет потенциальное использование в качестве источника масла сквалена, жирного соединения, часто используемого в вакцинах

Амарант | Суперпродукт месяца

Описание амаранта и его польза для здоровья

• Амарант является частью ботанического семейства Amaranthaceae, которое также включает свеклу, мангольд, лебеду, шпинат, сахарную свеклу и швейцарский мангольд.Амарант — это псевдозерно злаков, то есть это не настоящее зерно злаков, а семя. Псевдозерновые, такие как амарант, киноа и гречка, относятся к той же категории, что и зерновые, из-за схожего содержания питательных веществ и методов приготовления.
• Амарант от природы не содержит глютена и является выдающимся источником питания, богатым питательными веществами, что делает его отличным выбором для тех, кто придерживается безглютеновой диеты.
• Амарант — отличный источник клетчатки, железа, магния, фосфора, марганца и хороший источник кальция, цинка, меди, селена, витамина B6 и фолиевой кислоты.
  • Клетчатка поддерживает здоровье пищеварительной системы, предотвращая запоры. Продукты, богатые клетчаткой, также помогут вам быстрее насытиться, что поможет контролировать вес.
  • Железо необходимо для роста и развития, а также для образования красных кровяных телец, которые переносят кислород по нашему телу.
  • Магний необходим для регулирования функции мышц и нервов, артериального давления и уровня сахара в крови.
  • Фосфор помогает организму вырабатывать энергию и поддерживает образование костей и зубов.
  • Марганец помогает организму образовывать соединительную ткань, кости, половые гормоны и факторы свертывания крови.
  • Кальций помогает сохранить зубы и кости крепкими и используется нервами для передачи сообщений между мозгом и телом.
  • Цинк помогает иммунной системе бороться с вирусами и бактериями и способствует заживлению ран, а медь взаимодействует с железом, образуя красные кровяные тельца и способствует усвоению железа в организме.
  • Селен играет важную роль в здоровье щитовидной железы, создании ДНК и воспроизводстве.
  • Витамин B6 способствует метаболизму белков, важен для развития мозга во время беременности и поддерживает иммунную функцию.
  • Фолат необходим для создания ДНК и другого генетического материала и защищает от врожденных дефектов во время беременности.

Закупка, выбор, хранение и подготовка

• Зерно амаранта можно купить в продуктовых магазинах круглый год. Выбирайте плотно закрытые пакеты с зерном.Амарант также может быть доступен в оптовом разделе продуктового магазина. Убедитесь, что обороты высоки, чтобы зерно было свежим. Для расфасованного зерна проверьте срок годности, чтобы убедиться в его свежести. Избегайте зерновых с затхлым или маслянистым запахом, так как они не подходят для свежести.
• Храните зерно амаранта в герметичном контейнере до шести месяцев в сухом прохладном месте, например в кладовой или в морозильной камере, до одного года. Храните амарантовую муку в герметичном контейнере от 1 до 3 месяцев в сухом прохладном месте или в морозильной камере от 2 до 6 месяцев.
• Приготовьте амарант, добавив амарант в воду, доведите до кипения, убавьте огонь до кипения и варите, пока вода не впитается и не будет достигнута желаемая консистенция. Используйте 1: 1 (1 часть амаранта: 1 часть воды) для получения твердой текстуры, используйте 1: 2 для более мягкой текстуры и используйте 1: 3 для достижения консистенции каши.

Пищевая ценность

1 стакан вареного зерна
Калорийность: 251 | Белки: 9,35 г | Жиры: 3,89 г | Углеводы: 45,98 г | Клетчатка: 5,2 г | Кальций: 116 мг | Магний: 160 мг | Калий: 332 мг | Фолиевая кислота: 54.1 мкг
ndb.nal.usda.gov

Рецепты

Амарантово-лимонное печенье

Протеиновая чечевица и пирожки из амаранта

Амарантовая каша с корицей, яблоками и грушами

Крекеры с травами и чесноком из амаранта

13 лучших преимуществ амаранта для здоровья

Уникальные преимущества амаранта для здоровья включают его способность стимулировать рост и восстановление, уменьшать воспаление, предотвращать некоторые хронические заболевания, повышать прочность костей и снижать кровяное давление.Он помогает улучшить иммунную систему, уменьшить появление варикозного расширения вен, сохранить здоровье волос и облегчить попытки похудеть.

Что такое амарант?

С научной точки зрения отнесенные к роду Amaranthus семена амаранта ценились на протяжении тысячелетий, особенно в культурах коренных народов Центральной Америки и Мексики. Древние культуры полагались на него как на основной продукт питания из-за высокой концентрации белка, минералов и витаминов.С тех пор он экспортировался в другие части мира, включая Европу и Северную Америку, но по-прежнему в основном выращивается и потребляется в Центральной Америке. ^[1]

Хотя многие разновидности амаранта считаются сорняками, в этом роду есть некоторые разновидности, которые культивируются как листовые овощи и виды злаков, а также для получения ценных эфирных масел многолетних растений.

И листья, и семена амаранта ценны с точки зрения здоровья человека.Выбираете ли вы его как листовой овощ, зерно злаков или зерновую муку, зависит от того, какую пользу для здоровья вы ищете. Сам корень также употребляется как корнеплод и содержит богатую смесь минералов и питательных веществ. Учитывая универсальность и высокую концентрацию антиоксидантов и фитостеринов, амарант является одним из самых ценных продуктов, о которых вы, возможно, когда-либо слышали. ^[2]

Амарант богат клетчаткой и белком, а также многими другими микроэлементами.Фото: Shutterstock

905 г]

мг железа, Fe

Натрий ] Витамин C

905 ]

3

3

3

0,15 18: 3 [г]

905 905 905 903

3

: USDA ^[3]

Пищевая ценность

---

Листья амаранта, сырые

Размер порции: 100 г 1 чашка (28 г) 1 лист (14 г)
Пищевая ценность
Вода [г]	91,69
Энергия	23
Энергия [кДж]	97
Белок [г]	2,46	0.33
Зола [г]	1,5
Углеводы по разнице [г]	4,02
Кальций, Са [мг]	215
2,32
Магний, Mg [мг]	55
Фосфор, P [мг]	50
Калий, K [мг]	611
20
Цинк, Zn [мг]	0.9
Медь, Cu [мг]	0,16
Марганец, Mn [мг]	0,89
Селен, Se [мкг]	0,9
[мг]	43,3
Тиамин [мг]	0,03
Рибофлавин [мг]	0,16
Ниацин [мг]	0,66		мг Пантофеновая кислота	0.06
Витамин B-6 [мг]	0,19
Фолат, всего [мкг]	85
Фолат, пищевой [мкг]	85
85
Витамин A, RAE [мкг]	146
Витамин A, МЕ [МЕ]	2917
Витамин K (филлохинон 11405	7	8905	Жирные кислоты, общие насыщенные [г]	0.09
14: 0 [г]	0
16: 0 [г]	0,07
18: 0 [г]	0,01
Мононенасыщенные кислоты, всего г]	0,08
18: 1 [г]	0,08
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	0,15
18: 2 [г]
0
Триптофан [г]	0.03
Треонин [г]	0,1
Изолейцин [г]	0,12
Лейцин [г]	0,2
	905 905 905 905 Лизин 9050 Лизин 9050 [г]	0,04
Цистин [г]	0,03
Фенилаланин [г]	0,13
Тирозин [г]	0,08	.14
Аргинин [г]	0,12
Гистидин [г]	0,05
Аланин [г]	0,14
	5
	5 аспарагиновая кислота Глутаминовая кислота [г]	0,29
Глицин [г]	0,13
Пролин [г]	0,12
Серин [г]	0.11

Польза амаранта для здоровья

Давайте подробнее рассмотрим удивительную пользу амаранта для здоровья.

Богаты белком

Это определенно самый известный аспект амаранта, который делает его ценным источником пищи для многих культур. Высокая концентрация белка означает, что организм может расщеплять эти растительные белки на полезные аминокислоты, которые можно преобразовать в полезные белки. Белок необходим для роста и создания новых клеток и тканей, а также для удовлетворения насущных потребностей в энергии и метаболических функций. Он содержит более высокую концентрацию белка, чем практически любое другое зерно на рынке.Более того, даже листья амаранта содержат полезные белки. ^[4]

Антиоксидант

Большинство людей обращают внимание на амарант из-за его высокого содержания белка, что делает его важным источником питательных веществ для определенных культур. Новое исследование показало, что он содержит определенный пептид, который также был обнаружен в соевых бобах, поскольку он может уменьшить воспаление в организме и даже предотвратить активность свободных радикалов, которые могут вызвать мутацию здоровых клеток в раковые.Это малоизвестное преимущество амаранта — одно из самых интересных достижений в недавних исследованиях амаранта. Эта противовоспалительная молекула также может помочь облегчить такие состояния, как артрит, подагра и другие проблемы, связанные с воспалением. ^[5]

Улучшает качество костей

Листья амаранта содержат широкий спектр минералов, включая высокую концентрацию кальция. Очень мало листовых овощей, содержащих более высокий уровень кальция, что делает их настоящим суперпродуктом с точки зрения повышения прочности костей и предотвращения остеопороза.Кальций является важным минералом для предотвращения деминерализации костей, продлевая вашу активную жизнь до старости. ^[6]

Улучшает пищеварение

Употребление амаранта в пищу дает ряд преимуществ для желудочно-кишечного тракта, включая высокое содержание клетчатки, которая способствует плавному перевариванию пищи и способствует эффективному усвоению минералов. ^[7]

Без глютена

Амарант также не содержит глютена, а это означает, что для миллионов людей, страдающих глютеновой болезнью или непереносимостью глютена, он представляет собой жизнеспособную альтернативу в качестве источника зерна.

Снижает уровень холестерина

Упомянутые выше пищевые волокна также помогают сбалансировать холестерин в организме, устраняя ЛПНП или плохой холестерин из сердечно-сосудистой системы. Кроме того, амарант содержит огромное количество витамина К, который является хорошо известным усилителем здоровья сердца. ^[8]

Предотвращает атеросклероз

Содержание калия в амаранте помогает снизить кровяное давление за счет расширения кровеносных сосудов и снижения нагрузки на сердечно-сосудистую систему, тем самым снижая вероятность развития атеросклероза.Высокое содержание фитостеринов в нем также способствует снижению ЛПНП или плохого холестерина.

Устраняет варикозное расширение вен

Хотя это заболевание может коснуться не всех, с возрастом варикозное расширение вен может быть неприглядным и неприятным. Амарант содержит множество флавоноидов, в том числе рутин, который напрямую связан с устранением варикозного расширения вен за счет укрепления стенок капилляров. Этому также способствует высокая концентрация витамина С, неотъемлемого компонента производства коллагена, который также помогает восстанавливать и укреплять стенки кровеносных сосудов. ^[9]

Улучшает зрение

Значительный уровень каротиноидов и витамина А, обнаруженный в листьях амаранта, является серьезным стимулом для здоровья глаз, поскольку эти антиоксиданты могут предотвратить дегенерацию желтого пятна и замедлить / остановить развитие катаракты. Снижая окислительный стресс в глазной системе, он может помочь сохранить ваше зрение здоровым и сильным на долгие годы. ^[10]

Уменьшает врожденные дефекты

Фолиевая кислота часто упускается из виду как важный минерал, но он особенно важен для беременных женщин.Дефицит фолиевой кислоты может привести к дефектам нервной трубки у новорожденных. Так что добавьте в свой рацион немного зерен или листьев амаранта и защитите свое новое маленькое дополнение к семье! ^[11]

Снижение веса

Учитывая, что приток белка в рационе высвобождает определенный насыщенный гормон, который подавляет аппетит, употребление зерен и листьев амаранта может помочь вам оставаться верными своим целям по снижению веса. Пищевые волокна также являются объемными в желудке и снижают аппетит за счет снижения вероятности перекусов между приемами пищи и набора лишних килограммов. ^[12]

Уход за волосами

Если вы хотите защитить целостность и внешний вид волос, используйте амарант, поскольку он содержит редкую аминокислоту лизин, которую организм не может производить естественным образом. Это увеличивает эффективность усвоения кальция и помогает сохранить волосы на голове, укрепляя фолликулы и предотвращая облысение по мужскому типу. Вы даже можете удалить сок из листьев и нанести его на волосы после мытья шампунем, чтобы укрепить волосы и предотвратить их выпадение. ^[13]

Предупреждение: Как и другие зеленые листовые овощи, листья амаранта содержат умеренное количество оксалатов. По этой причине, если вы страдаете камнями в почках или желчном пузыре, амарант может усугубить эти состояния. Аллергия на амарант встречается редко, но иногда возникает. Аллергическая реакция часто возникает в течение нескольких минут, но редко бывает тяжелой. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем добавлять амарант в свой рацион, и подумайте о том, чтобы пройти обследование аллергии, чтобы быть уверенным.

Пищевая ценность и польза амаранта для здоровья

Амарант — это название группы зерен, три из которых выращиваются для получения съедобных семян. Технически амарант (как и киноа) является псевдозлаком, а не зерном, но он используется как зерно и считается цельным зерном из-за схожего профиля питательных веществ. Амарант возник в Перу, но теперь доступен по всему миру. В таких регионах, как Индия, Мексика и Непал, амарант является важным ингредиентом традиционной каши для завтрака.

Амарант популярен среди тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Он богат белком и очень питателен, что делает его незаменимым продуктом для любого приема пищи.

Пищевая ценность амаранта

Эта информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для порции (123 г) приготовленного амаранта без добавления жира и соли.

• Калорий : 125,5
• Жир : 1,9 г
• Натрий : 7 мг
• Углеводы : 23 г
• Волокно : 2.6g
• Крахмал : 20 г
• Белок : 4,7 г

Углеводы

В половине чашки амаранта содержится чуть более 125 калорий и 23 грамма углеводов. Большая часть углеводов — это крахмал (20 г), но вам пригодятся 2,6 грамма клетчатки.

Информация о гликемическом индексе амаранта не является широко доступной, но по крайней мере одно опубликованное исследование оценило гликемический индекс в диапазоне от 87 до 106 в зависимости от метода приготовления.Другие исследования сообщают, что он достигает 107, что делает эту пищу с высоким гликемическим индексом.Гликемический индекс оценивает влияние пищи на уровень сахара в крови после употребления.

Жиры

Когда амарант готовится без масла или сливочного масла, он обеспечивает менее 2 граммов жира на порцию в полстакана.

Белки

Вы получите почти 5 граммов белка, если съедите полстакана амаранта. В качестве полноценного источника белка это зерно содержит все девять незаменимых аминокислот, а также луназин, пептид, который, как считается, обладает противовоспалительным действием.

Витамины и минералы

Полчашки амаранта — отличный источник марганца, железа, меди и фосфора. Это также хороший источник других питательных веществ, включая магний, витамин B6 и селен.

Польза для здоровья

Цельнозерновые продукты, такие как амарант, обладают широким спектром преимуществ для здоровья.

Помогает наращивать и поддерживать мышечную массу

В амаранте относительно много белка, около 30% калорий приходится на этот ключевой макроэлемент.Он содержит лизин, аминокислоту, отсутствующую во многих других сопоставимых зерновых. Он также содержит больше аминокислот цистеина и метионина, чем в некоторых обычных зерновых культурах, таких как рис и кукуруза. Аминокислоты являются строительными блоками белка.

Одна из основных функций белка — поддерживать и восстанавливать мышечную ткань в организме. В сочетании с программой силовых тренировок и адекватным потреблением калорий белок помогает вашему телу наращивать здоровую мышечную массу.

Может помочь снизить уровень холестерина в крови

Более высокое потребление цельного зерна, включая амарант, было связано со снижением холестерина ЛПНП.Жирность амаранта может варьироваться в зависимости от вида и генотипа. Но исследователи приписывают более высокий уровень жирных кислот, включая пальмитиновую кислоту, олеиновую кислоту и линолевую кислоту, а также высокое содержание ненасыщенного углеводорода сквалена для снижения липидов.

способствует лучшему здоровью сердца

Многочисленные исследования показали, что более высокое потребление цельного зерна связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и ишемической болезни сердца.По этой причине многие организации здравоохранения, в том числе Министерство сельского хозяйства США и Американская кардиологическая ассоциация, рекомендуют употреблять как минимум половину потребляемого зерна из цельного зерна.

Снижение риска заболеваний

Исследования не только показали снижение риска сердечных заболеваний при увеличении потребления цельного зерна, но также отметили снижение риска других заболеваний.

Большой обзор исследований, опубликованный в 2016 году, показал, что потребление цельного зерна связано со снижением риска рака, респираторных заболеваний, инфекционных заболеваний, диабета и смертности от всех причин (включая не сердечно-сосудистые и не раковые).

Авторы исследования отметили, что их результаты подтверждают диетические рекомендации, которые рекомендуют повышенное потребление цельного зерна для снижения риска хронических заболеваний и преждевременной смертности. В дополнение к рекомендациям о том, что половина ваших зерен должна быть цельнозерновой, Министерство сельского хозяйства США также рекомендует потреблять от 22 до 34 граммов пищевых волокон в день для взрослых (18 лет и старше), в зависимости от вашего возраста и пола.

Улучшенный контроль веса

Если вы пытаетесь достичь или поддерживать здоровый вес, цельнозерновые продукты — ваш друг.Клетчатка и белок в амаранте могут помочь вам почувствовать сытость и удовлетворение после еды, а белок помогает поддерживать мышечную массу для здорового обмена веществ. Конечно, есть много факторов, которые способствуют общему увеличению или снижению веса, но, по крайней мере, некоторые исследования показали, что потребление цельного зерна иногда связано с более низким индексом массы тела.

Аллергия

Имеются ограниченные сообщения об анафилаксии в результате аллергии на амарант, но исследователи отмечают, что эта реакция встречается очень редко.

Если у вас глютеновая болезнь или не глютеновая чувствительность к глютену, вы можете включить амарант в свой рацион, поскольку это зерно без глютена. Однако вам следует проверять этикетку на продукте, который вы выбираете, потому что перекрестное заражение всегда возможно.

Побочные эффекты

Информация о побочных эффектах амаранта отсутствует. Однако, если вы в настоящее время не едите много продуктов с клетчаткой, вы можете испытать некоторый дискомфорт в пищеварении, когда начнете их употреблять.Добавляйте их в свой рацион медленно, чтобы избежать проблем, и обязательно пейте много воды, чтобы помочь перевариванию клетчатки.

Сорта

Несмотря на то, что в мире выращивают разные зерна амаранта, вы вряд ли увидите много их разновидностей в магазине. Фактически, если он есть в вашем магазине, вы, скорее всего, увидите только один вариант, а конкретный сорт зерна может не быть указан.

Однако вы можете увидеть разные продукты из амаранта. Например, некоторые популярные бренды производят амарантовую муку, которую можно использовать для приготовления блинов и другой выпечки.

Когда это лучше всего

Амарант обычно собирают осенью, но он доступен круглый год на рынках, где продается зерно.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните амарант в герметичном контейнере вдали от источников тепла и света так же, как вы храните другие зерна. При правильном хранении зерно должно храниться около шести месяцев при комнатной температуре. Вы также можете заморозить зерно в герметичных пакетах для заморозки на срок до года.

Как подготовить

Вы можете варить амарант так же, как и любое другое зерно, но для этого зерна может потребоваться больше воды.

Чтобы приготовить 1 стакан амаранта, вскипятите 1,5 стакана воды с небольшим количеством соли, если хотите. Добавьте зерна и варите около 20 минут, при необходимости добавив воды. Не волнуйтесь, если зерно не размягчится полностью. Амарант известен тем, что сохраняет небольшую хрустящую корочку, когда полностью готовится.

Ешьте амарант в качестве гарнира или добавьте овощи и другой источник белка, чтобы приготовить полноценное и сбалансированное блюдо. Добавляйте амарант в салаты или супы или готовьте на ночь кашу из овсяных хлопьев и злаков.

Рецепты

Полезные рецепты из амаранта

Поменяйте местами или добавьте амарант в любой из этих рецептов зерна:

.