Не так давно итальянские ученые покусились на пользу сырой моркови. Проведя свои исследования, они стали утверждать, что вареный корнеплод больше подходит для питания человека, чем тот, что изначально создан природой.

Причина якобы кроется в способности усваивать содержащиеся в моркови каротин (каротиноиды), сильнейший антиоксидант, который уже в организме превращается в витамин А, и лютеин – основной пигмент сетчатки глаз.

В ходе эксперимента, где итальянцы варили, запекали и парили рыжий овощ, они выяснили, что обработанный, он обладает большей антиоксидантной и лютеиновой активностью.

Количество каротиноидов уменьшается, а вот их эффективность растет на 14 процентов. Лютеина – на 11.

При этом также разрушаются витамины, содержащиеся в моркови — те что остаются, обладают большей биодоступностью.

Сыроеды вместе с тем приводят на это свои доводы. Во-первых, необработанная морковь полезнее для зубов и десен, она улучшает их кровоснабжение. Во-вторых, клетчатка, содержащаяся в овоще, положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Гликемический индекс сырой моркови в два раза ниже варенной – 20 и 50, соответственно. Этот показатель говорит об усвояемости продукта и изменении уровня глюкозы в крови после его потребления. Так, если морковь прошла термическую обработку, она быстрее переваривается и имеет уже простые углеводы, которые провоцируют резкий подъем сахара. Организм автоматически выбрасывает инсулин, уровень глюкозы падает, а с этим вновь приходит и сильное чувство голода, хотя морковь вы, может быть, съели совсем недавно.

Самые полезные свойства моркови в ее ботве. Маленькая веточка может компенсировать суточную норму селена. Вершки превосходят сам овощ по содержанию витамина С и минеральным веществам. Их употребление благоприятно сказывается на состоянии кожи, волос, тонусе мышц, работе надпочечников.

Ну и конечно, из необработанной моркови делают сок. Он является лидером по терапевтическим свойствам среди всех свежевыжатых напитков. Но с ним стоит быть осторожнее. Концентрация природных сахаров высока, поэтому сок противопоказан обладателям гастрита и сахарного диабета.

И еще один интересный факт, вплоть до 18 века в Европе цвет моркови был вовсе не оранжевый – белый, зеленый и даже фиолетовый. Тот сорт, который дошел до наших дней вывели голландские селекционеры.

сырая или вареная? – Ура! Повара

И почему ошибается Елена Малышева, когда говорит, что отварной овощ бесполезный и даже вредный?

Морковь – это корнеплод, в составе которого много крахмалистых веществ. Крахмалы представляют собой углеводы, которые в организме трансформируются в глюкозу. В свежем корнеплоде крахмал пребывает в резистентном состоянии, то есть он сложен для расщепления в кишечнике. Поэтому на вкус сырая морковка воспринимается лишь немного сладкой, а при употреблении внутрь не стимулирует быстрое повышение уровня глюкозы в крови.

Преимущество свежего овоща заключается также в обилии клетчатки. Грубые растительные волокна не перевариваются в кишечнике и мешают усваиваться и тому резистентному крахмалу, который в нем содержится. Это делает крахмалистый корнеплод вполне диетическим продуктом. Вероятно, именно это и имела ввиду телеведущая Елена Малышева, которая однажды заявила о том, что отварная морковь скорее вредная, чем полезна. Ведь при отваривании клетчатка разрушается, а крахмал превращается в простые углеводы, легко попадающие в кровь.

В сырой моркови много клетчатки и резистентного крахмала (Фото: Pixabay.com)

Но с этим овощем не все так просто, так как разные состояния организма требуют разных вариантов обработки продуктов. Сырая и отварная морковь – вещи, кардинально противоположные. И вот почему.

Состав и свойства сырого овоща

Овощ содержит много каротина – предшественника витамина А в организме. По объему каротина он уступает только сладкому перцу. Еще в корнеплоде есть белок (930 мг на 100 г), поэтому он хорошо насыщает, несмотря на то, что кажется легкой пищей.

По содержанию калия морковь можно отнести к самым ценным продуктам. В 100 граммах овоща этого минерала более 300 мг. Есть в нем и кальций, примерно 33 мг.

Морковь содержит каротин, калий и кальций (Фото: Pixabay.com)

Считается, что при термической обработке большая часть полезных веществ в составе моркови теряется. Но если разобраться, то это не совсем верно. Калий остается после термической обработки в любом продукте. На содержание кальция высокие температуры также влияния не оказывают. Температура, при которой начинает разрушаться каротин – от 170оС. Так как при отваривании температура кипения воды 100оС, провитамин А остается в овоще или переходит в бульон.

Единственное, что действительно разрушается при обработке моркови, так это фалкаринол. Датские ученые установили, что это вещество, которое есть только в сыром корнеплоде, снижает риск раковых заболеваний кишечника. Если морковь отварить, содержание этого ценного нутриента уменьшается на 30 процентов, а если еще и порезать на кусочки перед варкой, то на все 60 процентов.

Преимущества отварной морковки

В отварном виде в корнеплоде не остается грубых растительных волокон. Они размягчаются и лучше усваиваются организмом. Поэтому именно отварную морковь рекомендуют включать в рацион детям первых лет жизни и пожилым людям, а также тем, у кого есть проблемы с работой пищеварительного тракта.

Как источник каротина, морковь ценна именно после термической обработки. Исследования показывают, что из свежего овоща организм может получить всего три процента провитамина А.

После отваривания каротин из моркови усваивается лучше (Фото: Pixabay.com)

Если его натереть на терке или мелко нарезать, степень усвоения увеличивается до 20 процентов. Если приварить, а затем измельчить, тело получит уже 27 процентов каротина. А если отварную, натертую морковку заправить растительным маслом, организм получит целых 39 процентов каротина, так как провитамин А – вещество жирорастворимое, и усваивается только в присутствии жиров.

Так что, рассматривая морковь как источник каротина, целесообразно употреблять ее в пищу отварной. А если как диетический овощ и источник клетчатки, тогда в сыром виде.

Варёное полезнее сырого | Здоровая жизнь | Здоровье

Чем овощ ближе к грядке, чем меньше времени прошло с того момента, как его сорвали, тем он полезнее? А овощи, прошедшие кулинарную обработку, вообще бесполезны? Учёные думают по-другому. И подкрепляют свои мысли серьёзнейшими исследованиями. Во-первых, витамины — не главное богатство овощей, в них есть более полезные вещества. Во-вторых, варёные, тушёные, приготовленные на пару или на сковороде дары природы гораздо полезнее сырых. Не верите?

Профессора кислых щей

Послушаем аргументы учёных. Только что опубликованы результаты очень тщательного исследования итальянских специалистов из университетов пармы и Неаполя.

— Профессора кислых щей» колдовали над морковкой, кабачками и капустой брокколи: варили их, готовили на пару и во фритюре. И вот какие тайны им открыла столь популярная у нас морковка. Традиционно считается, что в ней очень много витамина А. На самом же деле её главным богатством являются альфа- и бета-каротины. Будучи очень мощными антиоксидантами, они обезвреживают вредные свободные радикалы, притормаживая процессы старения и защищая нас от атеросклероза и рака. В морковке есть ещё лютеин. Он позволяет сохранить хорошее зрение даже в старости. Витамина А в самой морковке нет вообще, он образуется уже в нашем организме из каротинов после употребления этого корнеплода в пишу.

Так вот, когда морковку сварили, то полезнейших каротинов в ней стало на 14% больше, а лютеина — на 11%. И это значит, что морковки нужно не жалеть, когда готовите суп или тушите овощной гарнир. Но не столь благожелательны к каротинам пароварки и фритюрницы: после приготовления в них этих полезных веществ становилось чуть меньше, чем в сырой морковке. Но не спешите расстраиваться, эти способы готовки тоже делают морковь полезнее. Как объяснить этот парадокс?

Учёные выяснили, что, несмотря на небольшое снижение каротинов, у морковки растёт общая антиоксидантная активность. По словам профессора Якова Яшина, директора НТЦ «Хроматография», это очень важный показатель, который свидетельствует о суммарной активности всех антиоксидантов, содержащихся в моркови. И чем он выше, тем она полезнее, тем лучше антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы. Изучая этот феномен, испанские учёные установили, что при готовке часть каротинов превращается в более активные формы. плюс в процессе приготовления образуются и новые антиоксиданты.

Не морковкой единой

Содержание каротинов в брокколи после приготовления на пару возрастало ещё больше, чем в моркови. Общая антиоксидантная активность тоже становилась выше, и самое главное: после пароварки противораковое действие такой капусты усиливалось — в ней на 30% увеличивалось содержание глюкозинолатов. А вот при варке и жарке они терялись на 84%.

Эти вещества, защищающие нас от развития опухолей, содержатся в любой капусте — кочанной, цветной. И значит, чтобы капуста защищала от рака, её лучше готовить на пару. Варёная и тушёная капуста тоже очень полезна, но гликозилатов в ней немного.

Для кабачков самыми полезными методами готовки оказались варка, тушение и приготовление на пару. Cудя по всему, вышеперечисленные методы — самые оптимальные для приготовления всех овощей. Температура нагревания при них не такая высокая, как при жарке, и разрушающий эффект высоких температур не так силён. Вода, присутствующая при варке, как оказывается, не столь губительна для витамина C, как думали. Например, при варке кабачков он совсем не разрушался, а при варке моркови разрушался лишь немного.

Вредная матрица

Тепло, как выяснилось, для витаминов не очень опасно. Наоборот, сырые дары природы отдают нам не все витамины — значительная часть их проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно «замурованы» в матрицу из клетчатки. Во время готовки овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. И поэтому усвоение витамина C, содержание которого под действием высокой температуры снижается больше других, из варёных, тушёных и парных овощей может быть даже выше, чем из сырых.

Всё это справедливо и в отношении других полезных веществ. Например, для ликопена — очень мощного антиоксиданта, крайне полезного для мужчин. Это вещество красного цвета повышает качество спермы и препятствует развитию рака простаты. Ликопен полезен и прекрасному полу, есть данные о том, что он защищает от развития раковых опухолей груди и матки. Так вот, ликопена очень много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Любое ослабление или разрушение матрицы многократно усиливает защитное действие помидоров. Тушение, приготовление на пару, лёгкое поджаривание пойдут помидорам только на пользу. Если помидоры размять, превратить в томатную пасту или сок, ликопен станет только активнее.

Смотрите также:

Какая морковь полезнее: сырая или вареная?

Морковь ценный пищевой корнеплод, благодаря содержанию углеводов, витаминов, клетчатки и минералов. Ее добавляют в первые блюда, делают салаты и отжимают сок, но термообработка влияет на биологически активные вещества. В каком виде морковь полезнее всего для нашего организма мы сейчас попробуем разобраться.

Как отваривание влияет на витамины

Аскорбиновая кислота мощный антиоксидант, витамины группы В участвуют в процессе кровообращения, обмене жиров, снижают уровень холестерина в крови. Они относятся к группе водорастворимых, то есть в процессе варки полностью переходят в отвар, в продукте остается лишь малая часть – около 1%.

Если вы хотите получить весь витаминный комплекс, содержащийся в продукте, употреблять морковь надо в свежем виде или отжимать сок.

Каротин — это пигмент, который окрашивает корнеплод в ярко-оранжевый цвет. Это предшественник витамина А, тепловая обработка с применением жира на порядок увеличивает усвояемость этого провитамина. А пигмент ликопин (мощный антиоксидант) усваивается в желудке на 60% лучше именно благодаря термообработке.

Влияние термообработки на углеводы

При варке корнеплода количество глюкозы и фруктозы уменьшается лишь на 8%. Клетчатка при нагревании не разрушается, она не усваивается нашим организмом, но при отваривании становится мягче, нежнее, лучше адсорбирует токсичные вещества в кишечнике, питает его микрофлору, способствует очистке тонкой и толстой кишки.

Минеральные вещества морковки

Морковь является источником калия, кальция, магния и железа, тепловая обработка не влияет на их содержание в продукте. А благодаря клетчатке быстрее всасываются в кровь из тонкого кишечника.

Вывод

Какая морковь лучше: отварная или свежая зависит от потребности организма. Быстрая утомляемость, бессонница, снижение внимания, рассеянность говорит о недостатке витаминов – морковь надо принимать в свежем виде или отжимать с нее сок.

А если наблюдаются проблемы с кишечником, возникают запоры, необходимо снизить уровень холестерина в крови – в отварном или запеченном виде.

igelek.

Фото из открытых источников.

Читайте ndsmi.by в социальных сетях: «ВКонтакте» , «Одноклассники», «Фейсбук», instagram, twitter, Telegram

Какая морковь полезнее – сырая, варенная, и как правильно готовить морковь

Сырые овощи, в т. ч и морковка, всегда считались более полезными, чем приготовленные. Сырая морковка содержит в себе много полезных веществ и витаминов. Во время тепловой обработки все полезные свойства исчезают. Так было всегда. Но ученые решили доказать, что вареная морковка не уступает по количеству полезных веществ  перед сырой. У них это получилось. Какая морковь полезнее – сырая или варенная.

Проводя исследования, ученые открыли очень много интересных фактов про морковку. Оказывается в этом овоще нет витамина А, из-за которого многие люди потребляют ее. Морковка богата альфа и бета-каротином, которые замедляют процесс старения, предотвращают развитие рака и улучшают кровообращение. Кроме того, морковка содержит вещество лютеин, которое позволяет сохранить зрение даже в пожилом возрасте. А вот всем известный витамин А образуется в организме человека после употребления морковки.

Проводя далее свои исследования, ученые установили факт увеличения бета и альфа-каротинов,  а также лютеина после того, как сварили морковку. А вот в морковке приготовленной на пару или во фритюрнице количество этих веществ стало меньше. При этом увеличивается количество антиоксидантов.  Поэтому морковку стоит больше добавлять в супы и борщи.

Кушать морковку рекомендуется как в сыром виде, так и варенном. Только стоит учитывать, что витамины и полезные вещества вареного овоща лучше усваиваются организмом человека.

Как правильно приготовить морковь

Чтобы вареная морковка сохранила и увеличила количество полезных веществ ее необходимо правильно приготовить. Во-первых,  варить овощи  можно в любой посуде, кроме кастрюль, изготовленных из железа и меди. В такой посуде сохраняется меньше полезных веществ. Во-вторых, не переваривайте овощ. В-третьих,  если морковку необходимо порезать, то не нарезайте ее слишком мелко. Чем мельче нарезан овощ, тем больше он потеряет полезных веществ.

При жарке морковки используйте маленький огонь. Лучше всего для приготовления  овощей использовать пароварку. Варить и готовить морковку на пару лучше в кожуре, так сохранится больше витаминов.  Вкусная и полезная морковка получается, если ее потушить на масле или со сметаной. Каротин хорошо сочетается с жиром, поэтому данное блюдо полезно детям.

Интернет-издание «Выбор мой«

Вареная морковка полезнее сырой | Вечерний Харьков

Весна, скоро лето, и, значит, мы будем есть больше свежих овощей прямо с грядки. Многие едят их только в это время, считая, что готовка убивает дары природы наповал: якобы в них не остается ничего полезного. Так ли это? Может быть, об овощах, прошедших тепловую обработку, не стоит забывать даже летом?

Чем овощ ближе к грядке, чем меньше времени прошло с того момента, как его сорвали, тем он полезнее — для многих это аксиома, не требующая доказательств. А овощи, прошедшие кулинарную обработку, вообще бесполезны — все витамины в них убиты нагреванием. Стоит пообщаться с людьми, чтобы понять, что двух мнений по этим вопросам в народе быть не может. Но у ученых свое мнение, подкрепленное серьезнейшими исследованиями. Во-первых, витамины не главное богатство овощей, в них есть более полезные вещества. Во-вторых, вареные, тушеные, приготовленные на пару или на сковороде дары природы гораздо полезнее сырых. Не верите?

Давайте присмотримся к аргументам ученых. Недавно были опубликованы результаты очень тщательного исследования итальянских ученых из университетов Пармы и Неаполя. «Профессора кислых щей» колдовали над морковкой, кабачками и капустой брокколи: варили их, готовили на пару и во фритюре. И вот какие тайны им открыла столь популярная у нас морковка. Традиционно считается, что в ней очень много витамина А. 

Такой взгляд сильно снижает полезность морковки. Ее главным богатством являются альфа- и бета-каротины. Будучи очень мощными антиоксидантами, они обезвреживают вредные свободные радикалы, притормаживая процессы старения и защищая нас от атеросклероза и рака. В морковке есть еще лютеин. Он позволяет сохранить хорошее зрение даже в старости. А витамина А в самой морковке нет, он образуется уже в нашем организме из каротинов.

Так вот, когда морковку сварили, то полезнейших каротинов в ней стало на 14% больше, а лютеина — на 11%. И это значит, что морковки нужно не жалеть, когда готовите суп или тушите овощной гарнир. Но, возможно, вас разочарует тот факт, что другие методы готовки не столь благожелательны к ним: после пароварки и фритюрницы каротинов становилось чуть меньше, чем в сырой морковке. Но не спешите расстраиваться, эти способы готовки тоже делают морковь только полезнее. Как объяснить этот парадокс?

Ученые выяснили, что, несмотря на небольшое снижение каротинов, у морковки растет общая антиоксидантная активность. По словам профессора Якова Яшина, директора НТЦ «Хроматография», это очень важный показатель, который свидетельствует о суммарной активности всех антиоксидантов, содержащихся в моркови. И чем он выше, тем она полезнее — тем лучше антиоксиданты обезвреживают свободные радикалы. Изучая этот феномен, испанские ученые установили, что при готовке часть каротинов превращается в более активные формы. Плюс в процессе готовки образуются и новые антиоксиданты.

Содержание каротинов в брокколи после варки и приготовления на пару возрастало еще больше, чем в моркови: на 32 и 19 процентов соответственно. Общая антиоксидантная активность тоже становилась выше. Но, самое главное, после пароварки противораковое действие такой капусты усиливалось — в ней на 30% увеличивалось содержание глюкозинолатов. А вот при варке и жарке они терялись на 84%. И это очень полезная информация, ведь эти вещества, защищающие нас от развития опухолей, содержатся в любой капусте — кочанной, цветной. И значит, чтобы капуста защищала от рака, ее лучше готовить на пароварке. Вареная и тушеная капуста тоже очень полезна, но глюкозинолатов в ней немного.

Для кабачков самыми полезными методами готовки оказались варка, тушение и приготовление на пару. И, судя по всему, это самые оптимальные методы приготовления овощей. Температура нагревания при них не такая высокая, как при жарке, и ее разрушающий эффект не так силен. Вода, присутствующая при варке, как оказывается, не столь губительна для витамина С, как думали. Например, при варке кабачков он совсем не разрушался, а при варке моркови разрушался лишь немного.

И вообще потери витаминов при кулинарной обработке не так серьезны, как считали раньше. Из приготовленных овощей витамины усваиваются нашим организмом лучше. Сырые дары природы отдают нам не все витамины — значительная часть их проходит через пищеварительный тракт транзитом. Так происходит потому, что они очень плотно замурованы в матрицу из клетчатки. Во время готовки овощей и фруктов матрица разрушается, и они легче расстаются с витаминами. И поэтому усвоение витамина С, содержание которого под действием высокой температуры снижается больше других, из вареных, тушеных и парных овощей может быть даже выше, чем из сырых.

Все это справедливо не только по отношению к витаминам, но и к другим полезным веществам. Например, ликопен — очень мощный антиоксидант, крайне полезный для мужчин. Это вещество красного цвета очень повышает качество спермы и препятствует развитию рака простаты. Но, похоже, ликопен полезен и прекрасному полу, все больше данных о том, что он защищает от развития главных женских опухолей. Так вот, ликопена очень много в помидорах. Но матрица удерживает его очень прочно, и он плохо усваивается. Любое ослабление или разрушение матрицы многократно усиливает защитное действие помидоров. Тушение, приготовление на пару, легкое поджаривание только пойдут помидорам на пользу. Если помидоры размять, превратить в томатную пасту или сок, ликопен станет только активнее.

Какая морковь полезнее — сырая или вареная? Полезные свойства моркови, калорийность, витамины

Уже аксиомой стало регулярное включение морковки в наш рацион. Установлено, что взрослый человек за год съедает до 7 кг этого красивого яркого овоща. И это не удивительно, ведь в нем содержится очень много полезных веществ для зрения, желудка, сердца, сосудов. А вот более полезна какая морковь — сырая или вареная? Многие антагонисты отрицают полезность вареного оранжевого овоща, считают, что при варке он теряет свои лучшие свойства. Что ж, попробуем проследить, какая морковь полезнее — сырая или вареная, рассмотрим ее основные свойства, калорийность, витамины. Стоит изучить достоинства этого оранжевого овоща в разных видах более подробно.

Что представляет собой вкусный оранжевый овощ?

Морковку относят к семейству зонтичных. Впервые она появилась в Афганистане, европейцы стали применять ее в начале прошлого столетия. Еще раньше этот овощ был фиолетового цвета. Но люди постоянно выводят новые сорта, так и голландские крестьяне в конце XVII века получили новый сорт оранжевого оттенка. Эта морковь стала очень популярной. а вот китайцы еще до сих пор не прочь полакомиться фиолетовым овощем.

Изначально европейцам нравилась ароматная ботва морковки, ее добавляли в различные блюда. Тогда овощ был настолько диковинным, что некоторые придворные дамы украшали им свои пышные прически. Перед тем как проанализировать, какая морковь полезнее — сырая или вареная, нужно отметить, что она бывает кормовой и столовой. Кормовую используют для кормления скота или изготовления сахара, а столовую добавляют в рацион питания.

Споры вокруг обработки моркови и ее пользы

Однозначно ответить, какая морковь полезнее — сырая, тушеная или вареная, — нельзя. Но все же термическая обработка овоща при жарке, сушении, мариновке и даже варке уменьшает количество витаминов. Зато овощ приобретает новые свойства, например увеличивается антиоксидантное действие. Поговорим более подробно о полезных элементах морковки.

Ученые выделяют в ней шесть основных витаминов:

1. Бета-каротин. Он очень полезен для зрения. Благодаря ему морковка имеет оранжевый окрас. Бета-каротин является бездействующей формой витамина А, которая при попадании в организм превращается в ретинол. Он предупреждает онкологические заболевания, повышает иммунитет, становится участником метаболических процессов, предупреждает старение, защищает от действия свободных радикалов. В сутки человеку нужно около 1000 мкг бета-каротина.
2. Ретинол (витамин А). Он считается жирорастворимым витамином, участвующим в формировании тканей. Он способствует повышению иммунитета, защите слизистых от вредных организмов. Витамин А является участником синтеза белков и аминокислот, так необходимых для регенерации и упругости кожи.Он нужен для работы сердца, улучшения зрения при «куриной слепоте», укрепления стенок сосудов.
3. Витамины группы В. Они участвуют в метаболических процессах, энергетическом обмене, при усвоении глюкозы. Эти витамины важны для работы нервной системы, снимают стрессы, хроническую усталость, борются с депрессиями, повышают деятельность мозга.
4. Аскорбиновая кислота (витамин С). Этот элемент является незаменимым для защиты функций организма. Он наделен антиоксидантной, противовирусной, противовоспалительной защитой, имеет антигистаминные и абсорбирующие свойства, участвует в синтезе коллагена.
5. Витамин К. Он служит предупреждению деминерализации костей, остеопороза. Он незаменим для костной ткани и зубного дентина, обладает антибактериальным и анальгетическим эффектом.
6. Витамин Е. Он активно взаимодействует в ретинолом, замедляет старение, повышает выработку половых гормонов. С его помощью активизируется клеточное дыхание, регулируется кровяное давление, активируются регенерирующие функции.

Итак, какая морковь полезнее — сырая или вареная, молодая или зрелая? Если составлять рейтинг всех видов этого овоща, то на первое место стоит поставить зрелую сырую морковь. Из нее лучше всего делать салатики, заправленные сметаной. На второе место по полезным качествам можно определить молодую морковку без термической обработки. И лишь на третьем расположится вареный овощ.

Почему же тогда столько споров по поводу пользы сырой и вареной моркови? Дело в том, что у вареного овоща почти полностью разрушается витамин В. Зато он имеет более высокие антиоксидантные свойства. Антиоксиданты для организма очень важны. Они борются с атипичными клетками, не дают разрастаться раковым опухолям. Также антиоксиданты предупреждают старение, защищают от бактерий и вирусов.

Еще одним плюсом вареной моркови считается то, что она лучше усваивается организмом, нежели сырая. Пищеварительный тракт легче ее перерабатывает, не раздражается слизистая.

В чем польза сырой и вареной моркови для желудка?

Морковка считается значительно щадящим овощем для пищеварительной системы, чем другие. Ее применение даже в сыром виде не приводит к сильному закислению среды желудка. В химическом составе кислот содержится небольшое количество органических кислот. Иногда при заболеваниях ЖКТ (язве, гастрите) лучше употреблять вареный овощ, чтобы не вызвать обострения.

И в сырой, и в вареной морковке содержится много клетчатки, что способствует хорошей работе желудочно-кишечной системы. Также она оказывает эффект в борьбе с глистами. Оранжевый овощ борется с песком в почках и мочевом пузыре.

Морковь для сердца и сосудов

Как и многие овощи, морковь борется с избытком холестерина в крови, что важно для работы сердца. Этим самым чистятся сосуды. Достаточное применение морковки снижает уровень сахара в крови, что очень важно для диабетиков.

«Чистильщиком» сосудов считается не только сырая, но и вареная морковка. Ее компоненты разбивают холестериновые бляшки. Это очень важно не только при сердечной недостаточности, но и при гипертонии.

Морковь в косметологии

Женщины ценят сырую и вареную морковку за то, что она омолаживает кожу и придает ей упругость. Многие делают маски из сырого оранжевого овоща. Но сваренный корнеплод больше подходит для добавления в кремы. Дело в том, что сырая морковь содержит большое количество оранжевого пигмента. Многие модницы боятся, что их кожа окрасится в нежелательный желтый цвет. Вареный корнеплод содержит незначительное количество красящего пигмента, поэтому его можно смело наносить на лицо. Длительное применение может придать лишь приятный цвет загара. Но если морковку не только наносить в качестве масок, но и поедать в больших количествах, то можно придать желтоватый оттенок ногтевым пластинам и глазным яблокам.

Какая морковь полезнее для похудения — сырая или вареная?

Если отварить морковку, то клетчатка в ней распадается на сахара. При ее потреблении этот сахар быстрее попадает в кровь. Как вы думаете, это будет способствовать похудению? Конечно же, нет. На отварной морковке можно только поправиться. Индекс сахаров в отварной морковке под 70, а в сырой — только 15. Вареный оранжевый овощ в 4 раза калорийнее, нежели сырой, значит, в 4 раза быстрее будет прибавляться вес. Если вы решили применить морковку в качестве диетического продукта для похудения, то используйте ее сырой, в виде салатиков.

Какая морковь полезнее для глаз — сырая или вареная?

Многие ассоциируют морковку именно с улучшением зрения. Действительно, глазам очень необходим каротин, которого в оранжевом овоще предостаточно. Каротин присутствует в роговице и в конъюнктивах глаз. Если каротина недостаточно, то зрение ухудшается, и развиваются некоторые заболевания. У некоторых с возрастом развивается макулярная дегенерация (теряется острота зрения). Для хорошего зрения взрослому человеку необходимо 5 мг каротина в день. Чтобы его получить достаточно съесть 50 г моркови. Именно этот овощ является самым доступным источником этого вещества, столь необходимого для зрения. Какая морковь полезнее — сырая или вареная — для зрения? В этом случае эффективным будет свежий морковный сок.

Морковка при анемии и гипертонии

Особенно полезен сладкий овощ при малокровии (анемии). Многим интересно, какая морковь полезнее при анемии — сырая или вареная? Лучше всего в данном случае принимать свежевыжатый морковный сок. Суточная доза такого его составляет ½ стакана. Свежевыжатый морковный сок усваивается организмом очень быстро и максимально полно. Еще полезнее пить морковный сок при анемии совместно со свекольным. Лучше всего пить сок натощак перед едой.

При гипертонии лучше всего пить сок моркови с добавлением лимона и хрена. Для этого нужно смешать стакан морковного сока с соком одного лимона и стаканом сока хрена. Чтобы получить сок хрена, последний нужно сначала натереть и залить холодной кипяченой водой. Когда средство настоится в течение двух суток, сок готов к применению.

Правильное приготовление морковки

Теперь вам более понятно, какая морковь полезнее — свежая или вареная. Так как в некоторых случаях отварная морковка бывает более приоритетной, нежели сырая, то нужно знать, как лучше ее отварить. Самой полезной будет приготовленная морковь на пару. Все ее свойства более сохранятся, если перед варкой ее просто помыть, но не очищать и ни в коем случае не резать. Целую морковку, желательно небольшого размера, кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 20 минут без соли. После готовности и остывания ее очищают и делают из нее любые блюда. Особенно подходит отварная морковка для детского питания.

5 овощей, приготовленных полезнее сырых

маскарад / Shutterstock

Это может быть горячая тема среди любителей овощей: лучше ли сырое или приготовленное блюдо по питательности? С одной стороны, энтузиасты сыроедения могут заставить вас думать, что приготовление пищи вымывает все ключевые витамины из овощей и разрушает полезные живые ферменты. Но, как и большинство вещей, не все так просто. Да, сырые овощи следует употреблять в изобилии, но также следует обжаривать их, тушить, готовить на гриле и запекать, поскольку исследования показывают, что приготовление пищи действительно может разрушить твердые стенки клеток и облегчить усвоение питательных веществ.Довольно круто, правда?

Вот 5 удивительных овощей, которые прекрасно себя чувствуют при высокой температуре.

(Похудейте до 25 фунтов за 2 месяца — и станьте более сияющими, чем когда-либо — с новым планом «Молодежь за 8 недель!»)

Реклама — продолжить чтение ниже

1. Морковь.

Вы знаете, что морковь полезна для глаз, но знаете почему? Это соединение под названием бета-каротин, которое придает моркови темно-оранжевый оттенок.Бета-каротин превращается в организме в витамин А, который необходим для таких вещей, как, как вы уже догадались, хорошее зрение (наряду с иммунным здоровьем и здоровой кожей). В 2002 году исследователи обнаружили, что приготовление моркови на самом деле увеличивает количество бета-каротина, которое может усвоить ваш организм.

2. Помидоры

Томатный соус, томатная паста, кетчуп — велика вероятность, что вы съели много вареных помидоров. Но если вы этого не сделаете, сейчас самое подходящее время для начала.Согласно исследованию, опубликованному в International Journal of Food Sciences and Nutrition , если вы ограничиваетесь свежими помидорами, то получаете только около 4% мощного антиоксиданта ликопина, который может предложить этот вегетарианский фрукт. Это потому, что сырые помидоры имеют толстые клеточные стенки, которые затрудняют усвоение ликопина нашим организмом. Однако после приготовления ликопин становится намного проще для нашего организма, — говорит Венди Базилиан, доктор медицинских наук, соавтор книги Eat Clean, Stay Lean .

БОЛЬШЕ: 6 рецептов со свежими местными помидорами

3. Шпинат

Когда Попай проглотил банку шпината, что заставило его мышцы вздуться? Если вы думаете «железо», возможно, вы правы. Но это также может быть фолиевая кислота — витамин B, необходимый для роста клеток и репродуктивного здоровья, который содержится в темно-листовой зелени. Хотя приготовление шпината не увеличивает уровень фолиевой кислоты, исследование 2002 года показало, что приготовление шпината на пару поддерживает постоянный уровень фолиевой кислоты.Почему это хорошо? «Целая связка шпината вянет до совсем чуть-чуть», — говорит она. «Значит, ты съешь намного больше после того, как он будет приготовлен». Таким образом, вы потребляете больше фолиевой кислоты.

БОЛЬШЕ: Самый здоровый способ есть овощи

4. Спаржа

Эти зеленые стебли содержат очень много противораковых витаминов, таких как A, C и E, а также фолиевой кислоты. Но толстые клеточные стенки мешают нашему организму усваивать эти полезные питательные вещества.При приготовлении спаржи разрушаются ее волокнистые клетки, чтобы мы могли усвоить больше витаминов.

5. Тыква

Мы знаем — есть сырую тыкву — не совсем нормально. И это хорошо, поскольку вареная тыква невероятно питательна, чем сырая (включая другие виды тыквы, такие как кабачки и желудь), — говорит Базилиан. Тыква, как и морковь, богата антиоксидантами, такими как бета-каротин, которые намного легче усваиваются после нагревания.«Что-то вроде банки вареного тыквенного пюре не соответствует требованиям с точки зрения питательности», — говорит Базилиан.

БОЛЬШЕ: 20 идеальных рецептов из тыквы

Но метод приготовления имеет значение …

Хотя приготовленные овощи великолепны, и Базилиан, и Пегах Джалали, диетолог из Нью-Йорка, говорят, что то, как вы их готовите, имеет значение. Вот основные советы по сохранению максимально возможного количества питательных веществ:

1. Исследования показывают, что лучший способ приготовления овощей — это кипячение, но не в большой кастрюле с водой, как макароны.Джалали предлагает налить в кастрюлю с овощами 2–3 столовые ложки жидкости.
2. Готовьте овощи целиком. По словам Базилиана, это не только сохраняет вкус, но и обеспечивает на 25% больше питательных веществ, чем овощи, нарезанные перед приготовлением.
3. Добавьте немного жира. Полезные жиры, такие как оливковое масло, масло авокадо или льняное масло, на самом деле повышают способность вашего организма усваивать основные питательные вещества.

ПОДРОБНЕЕ: Самый полезный способ приготовления овощей №1

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Факт или вымысел: сырые овощи полезнее, чем приготовленные

Приготовление пищи имеет решающее значение для нашего питания. Это помогает нам переваривать пищу, не затрачивая при этом огромное количество энергии. Он смягчает пищу, такую ​​как целлюлозное волокно и сырое мясо, с которыми не могут справиться наши маленькие зубы, слабые челюсти и пищеварительная система.И хотя мы можем слышать от сыроедов, что приготовление пищи убивает витамины и минералы в пище (а также денатурирует ферменты, способствующие пищеварению), оказывается, сырые овощи не всегда полезнее.

Исследование, опубликованное в прошлом году в журнале The British Journal of Nutrition , показало, что группа из 198 субъектов, соблюдающих строгую сыроедческую диету, имела нормальный уровень витамина А и относительно высокий уровень бета-каротина (антиоксидант, обнаруженный в темно-зеленом цвете). и желтые фрукты и овощи), но низкий уровень антиоксиданта ликопина.

Ликопин — красный пигмент, содержащийся преимущественно в помидорах и других розовых фруктах, таких как арбуз, розовая гуава, красный сладкий перец и папайя. Несколько исследований, проведенных в последние годы (в частности, в Гарвардской медицинской школе), связали высокое потребление ликопина с более низким риском рака и сердечных приступов. Руй Хай Лю, адъюнкт-профессор пищевых наук в Корнельском университете, который исследовал ликопин, говорит, что он может быть даже более мощным антиоксидантом, чем витамин С.

Одно исследование 2002 года, которое он провел (опубликовано в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry ) обнаружил, что приготовление пищи на самом деле увеличивает количество ликопина в помидорах.Он сообщает ScientificAmerican.com , что уровень одного типа ликопина, цис-ликопина, в томатах вырос на 35 процентов после того, как он готовил их в течение 30 минут при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина, по его словам, заключается в том, что тепло разрушает толстые клеточные стенки растений и способствует усвоению организмом некоторых питательных веществ, связанных с этими клеточными стенками.

Вареная морковь, шпинат, грибы, спаржа, капуста, перец и многие другие овощи также поставляют в организм больше антиоксидантов, таких как каротиноиды и феруловая кислота, чем сырые, — говорит Лю.По крайней мере, если они вареные или приготовленные на пару. В январе 2008 года в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry говорится, что кипячение и приготовление на пару лучше сохраняют антиоксиданты, особенно каротиноиды, в моркови, цуккини и брокколи, чем жарение, хотя кипячение считается лучшим. Исследователи изучили влияние различных методов приготовления пищи на такие соединения, как каротиноиды, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Жареные во фритюре продукты являются печально известным источником свободных радикалов, вызванных постоянным окислением масла при нагревании при высоких температурах.Эти радикалы, обладающие высокой реакционной способностью, поскольку имеют по крайней мере один неспаренный электрон, могут повреждать клетки организма. Антиоксиданты в масле и овощах расходуются во время жарки, стабилизируя цикл окисления.

Другое исследование, опубликованное в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии» в 2002 году, показало, что приготовление моркови увеличивает уровень бета-каротина. Бета-каротин относится к группе антиоксидантных веществ, называемых каротиноидами, которые придают фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет.Организм превращает бета-каротин в витамин А, который играет важную роль в зрении, размножении, росте костей и регулировании иммунной системы.

Лю говорит, что обратная сторона приготовления овощей заключается в том, что они разрушают витамин С. Он обнаружил, что уровень витамина C снизился на 10 процентов в помидорах, приготовленных в течение двух минут, и на 29 процентов в помидорах, приготовленных в течение получаса при температуре 190,4 градуса по Фаренгейту (88 градусов по Цельсию). Причина в том, что витамин С, который очень нестабилен, легко разлагается в результате окисления, воздействия тепла (он может увеличивать скорость, с которой витамин С реагирует с кислородом в воздухе) и при приготовлении пищи в воде (растворяется в воде).

Лю отмечает, однако, что компромисс может стоить того, поскольку витамин С преобладает в гораздо большем количестве фруктов и овощей, чем ликопин. Среди них: брокколи, апельсины, цветная капуста, капуста и морковь. Кроме того, в вареных овощах сохраняется часть витамина С.

Тем не менее, исследования показывают, что некоторые овощи, в том числе брокколи, полезнее в сыром виде, чем в приготовленном. Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry в ноябре 2007 года, тепло повреждает фермент мирозиназу, который расщепляет глюкозинаты (соединения, полученные из глюкозы и аминокислоты) в брокколи до соединения, известного как сульфорафан.

Исследование, опубликованное в журнале Carcinogenesis в декабре 2008 г., показало, что сульфорафан может блокировать пролиферацию и убивать предраковые клетки. Исследование, проведенное в 2002 году в журнале The Proceedings of the National Academy of Sciences , также показало, что сульфорафан может помочь бороться с бактерией Helicobacter pylori , которая вызывает язвы и увеличивает риск рака желудка.

С другой стороны, индол, органическое соединение, образуется при варке некоторых растений, особенно овощей семейства крестоцветных, таких как брокколи, цветная капуста и капуста.Согласно исследованию, опубликованному в журнале The Journal of Nutrition в 2001 году, индол помогает убивать предраковые клетки, прежде чем они станут злокачественными. И хотя было обнаружено, что отваривание моркови увеличивает уровень каротиноидов, другое исследование показало, что это приводит к полной потере полифенолов — группы химических веществ, содержащихся в сырой моркови. Согласно отчету 2005 года в The American Journal of Clinical Nutrition , определенные полифенолы обладают антиоксидантными свойствами и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Сравнивать полезность сырой и приготовленной пищи сложно, и до сих пор остается много загадок, связанных с тем, как различные молекулы в растениях взаимодействуют с человеческим телом. Суть в том, говорит Лю, что есть овощи и фрукты, независимо от того, как они приготовлены.

«Мы готовим их, чтобы они были вкуснее», — говорит Лю. «Если они вкуснее, мы с большей вероятностью их съедим». И в этом вся идея.

Сырая морковь более питательна, чем вареная?

Зима здесь, и вы можете увидеть множество продавцов, продающих ярко-оранжевую морковь, свежие сезонные продукты.Помимо запаса моркови для салатов, вы можете многое сделать с ней. Выдавите из них сок на завтрак, смешайте их с теплым кремообразным морковным супом на ужин или приготовьте густую гаджар ка халва на десерт. Но подождите, разве сырая морковь не полезнее? И действительно ли их приготовление разрушает их питательные вещества? Давайте развенчаем один из самых распространенных мифов о моркови: распространено мнение, что при приготовлении овощей тепло разрушает питательные вещества, но этот принцип может быть верен не для всех овощей.Да, есть некоторые овощи, такие как свекла, брокколи и болгарский перец, которые более полезны, когда их едят в сыром виде. Одна из причин заключается в том, что эти овощи содержат витамин С, который является чувствительным к нагреванию питательным веществом, разрушающимся во время приготовления. Но в случае с морковью это может быть не так. На самом деле, считается, что вареная морковь полезнее и питательнее. Исследование, опубликованное в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показывает, что кипячение и приготовление на пару, как правило, сохраняют антиоксидантный каротиноид, содержащийся в моркови и цуккини.Проще говоря, каротиноиды, содержащиеся в моркови, такие как бета-каротин, легче усваиваются организмом, когда они приготовлены. (Также прочтите: 9 продуктов на каждый день, которые полезнее в сыром виде) _{Теплый морковный суп — это то, что нужно. лучшая успокаивающая еда на зиму. Фото: istock} Бета-каротин — важный каротиноид, который придает фруктам и овощам красный, желтый и оранжевый цвет. Организм превращает этот бета-каротин в витамин А, важное питательное вещество, которое играет важную роль в поддержании здорового зрения, роста костей и укреплении иммунной системы.Это жирорастворимый витамин, который не теряется при приготовлении продуктов, содержащих их. Организм имеет тенденцию накапливать его в печени и жировой ткани, когда он не используется, и поэтому вам не нужен этот витамин в больших количествах или на ежедневной основе. Тыквы, богатые бета-каротином, следуют тому же принципу и, согласно различным научным исследованиям, могут быть более питательными при приготовлении, чем их употребление в сыром виде. фрукт (да, помидор — это фрукт, а не овощ, с научной точки зрения).Приготовление помидоров увеличивает активность ликопина. Есть также много других овощей, которые могут быть более полезными при приготовлении. Например, приготовление шпината имеет тенденцию поддерживать постоянный уровень фолиевой кислоты, а в случае спаржи, которая имеет толстые стенки, затрудняющие усвоение витаминов организмом, приготовление пищи разрушает волокнистые клетки и облегчает получение всего хорошего. (Также прочтите: 8 удивительных преимуществ употребления моркови) _{Яркий салат из моркови. Фото: Istock} Для большинства овощей, однако, рекомендуется слегка приготовить их на пару и поддерживать минимальную температуру нагрева, чтобы сохранить витамин С и другие живые ферменты, которые может разрушить высокая температура.В сыром или приготовленном виде главное — убедиться, что вы едите овощи и получаете суточную дозу витаминов и минералов.

12 более полезных овощей

Вы хорошо знаете, что овощи полезны для вас, но знаете ли вы, что их пищевая ценность зависит от того, как вы их готовите? Сыроедение определенно вызвало много шума в последние годы из-за того, что некоторые естественные витамины и фитонутриенты разрушаются после приготовления определенных продуктов.Но, как выясняется, есть овощи, приготовленные более полезными для здоровья. Почему? Потому что приготовление овощей часто облегчает усвоение важных питательных веществ, которые они содержат.

Фактически, одно исследование, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что женщины, соблюдающие здоровую диету (основанную на рекомендациях здорового питания), усваивают больше бета-каротина, чем женщины, соблюдающие сыроедение. Другими словами, даже несмотря на то, что женщины, придерживавшиеся сыроедения, потребляли больше этого важнейшего антиоксиданта, они получали меньше пользы от него.

Суть в том, что приготовление определенных овощей делает многие из содержащихся в них питательных веществ более доступными для вашего организма, не говоря уже о том, что они могут быть немного вкуснее и легче усваиваются. Итак, какие из них вам следует приготовить? Попробуйте увеличить огонь для этих 12 овощей, которые более питательны в приготовленном виде. И если вы хотите правильно начать свой день, обязательно ознакомьтесь с «Что происходит с вашим телом, когда вы каждый день пьете смузи».

Shutterstock

По данным факультета диетологии и физических упражнений Бастирского университета, помидоры теряют много витамина С при приготовлении.Однако исследование 2002 года, опубликованное в Journal of Agriculture and Food Chemistry, показало, что приготовленные помидоры имеют значительно более высокий уровень ликопина, чем сырые, вероятно, потому, что тепло помогает разрушить толстые стенки клеток, которые содержат ряд важных питательных веществ. Это стоит отметить, потому что ликопин является одним из самых мощных доступных антиоксидантов, и он связан с более низким риском многих хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Что касается их приготовления, ликопин усваивается организмом более эффективно, если употреблять его вместе со здоровым жиром, поэтому сочетайте жареные помидоры с оливками или сбрызните их оливковым маслом первого холодного отжима.

Shutterstock

Этот весенний овощ полон витаминов А, С и Е, борющихся с раком, а исследование, опубликованное в 2009 году в Международном журнале пищевых наук и технологий, показало, что его приготовление повышает его антиоксидантную активность на 16-25%. Между тем, другое исследование 2009 года, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук, показало, что приготовление спаржи увеличивает уровень фенольной кислоты, что снижает риск рака.

Обратите внимание: поскольку витамины А и Е жирорастворимы, то есть они легче усваиваются вашим организмом, когда они сочетаются с источником жира, вам следует подумать о приготовлении спаржи на оливковом масле или подаче ее с поджаренными семенами. .

Shutterstock

Вы когда-нибудь замечали, как эта темно-зеленая зелень сжимается, когда вы ее готовите? Это означает, что вы, вероятно, съедите больше его, и, конечно же, употребление большего количества шпината означает, что вы получите больше его питательных веществ. Но это еще не все — исследование 2005 года, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что приготовление на пару шпината может снизить содержание щавелевой кислоты в овощах, которая препятствует усвоению организмом железа и кальция, до 53 процентов. Кроме того, исследования показали, что приготовление этого овоща на пару гарантирует, что он сохраняет уровень фолиевой кислоты, важного витамина B, который не только играет роль в создании ДНК, но также может снизить риск нескольких типов рака.По данным North Ohio Heart / Ohio Medical Group, приготовленный шпинат содержит больше кальция, магния и железа.

Shutterstock

Антиоксиданты — это невероятно маленькие вещества, которые могут защитить ваши клетки от повреждений, которые могут снизить риск некоторых хронических заболеваний. Грибы (которые технически являются грибами) богаты антиоксидантами, и исследование 2006 года, опубликованное в журнале Food Chemistry, обнаружило, что воздействие тепла на этот овощ резко усиливает его общую антиоксидантную активность.Согласно отчетам базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, в качестве дополнительного бонуса приготовленные грибы имеют более высокий уровень калия, ниацина и цинка, чем сырые.

Не только это, но и некоторые виды сырых грибов содержат агаритин, вещество, потенциально вызывающее рак, и их приготовление помогает избавиться от этого токсина.

Shutterstock

Прежде чем перекусить крудите, примите во внимание следующее: согласно исследованию 2009 года, опубликованному в Journal of Food Science, сельдерей становится более полезным, когда его готовят.Обратите внимание, однако, что его антиоксидантная способность увеличивается только с помощью определенных методов приготовления, включая приготовление в микроволновой печи, приготовление под давлением, приготовление на гриле, жарение и запекание. При варке этот овощ фактически теряет 14 процентов своей антиоксидантной активности.

Shutterstock

Бета-каротин — это вещество, называемое каротиноидом, которое организм превращает в витамин А, который играет ключевую роль в поддержке роста костей, улучшении зрения и поддержании иммунной системы в отличной форме. Он также придает моркови оранжевый оттенок, а исследование 2000 года, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что приготовление этого овоща повышает уровень бета-каротина.

И это еще не все — другое исследование 2009 года, опубликованное в Journal of Food Science, показало, что приготовление моркови с кожицей может утроить их общую антиоксидантную силу. Выбираете ли вы их жарить или варить, решать вам — просто не забудьте пропустить сковороду, так как этот метод снизил уровень каротиноидов на 13 процентов. Кроме того, учитывая, что исследование 2003 года, опубликованное в Международном журнале исследований витаминов и питания, обнаружило гораздо более высокие уровни фитонутриентов в моркови, приготовленной с меньшим количеством воды, микроволновая печь является отличным вариантом (поскольку этот метод позволяет быстро нагреть овощи при минимальном количестве воды). .

СВЯЗАННЫЕ: Более 150 идей рецептов, которые помогут вам похудеть на всю жизнь.

Shutterstock

Зеленая фасоль — еще один из многих овощей, которые готовятся с пользой для здоровья. Согласно исследованию 2007 года, проведенному в журнале Nutrition Research, приготовленная на пару стручковая фасоль может иметь больше преимуществ по снижению уровня холестерина, чем сырая стручковая фасоль.

Тем не менее, единственный способ получить эти питательные преимущества — это правильно их приготовить. Исследование, опубликованное в Journal of Food Science, показало, что зеленые бобы имеют более высокий уровень антиоксидантов, когда их запекают, готовят в микроволновой печи, готовят на гриле или даже жарят, но не когда их варят или готовят под давлением.Кто знал, что жарка овощей может быть полезнее, чем их кипячение?

Shutterstock

Если поедание тарелки сырой капусты не кажется вам таким уж аппетитным, порадуйтесь: у этого крестоцветного овоща есть некоторые преимущества в приготовлении. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, сырая капуста содержит изотиоцианаты, которые не позволяют организму использовать йод, необходимый для щитовидной железы (который помогает регулировать обмен веществ). Однако приготовление этого овоща дезактивирует ферменты, вызывающие этот потенциально вредный эффект.Вот почему Гарвардская школа общественного здравоохранения рекомендует слегка пропарить капусту на пару, что поможет вам избежать этой проблемы и минимизировать потерю антиоксидантов.

Shutterstock

Скорее всего, у вас больше шансов приготовить баклажан, чем съесть его в сыром виде, но вот небольшой дополнительный стимул разогреть этот овощ. Исследование, проведенное в 2007 году изданием Nutrition Research, показало, что приготовление на пару баклажанов позволяет его компонентам связываться с желчными кислотами, позволяя печени легче расщеплять холестерин и уменьшать его присутствие в кровотоке.

Но не все способы приготовления баклажанов одинаковы. Одно исследование, проведенное в Food Chemistry в 2016 году, показало, что при приготовлении на гриле этот овощ сохраняет большее количество хлорогеновой кислоты, которая замедляет выброс глюкозы в кровоток (что потенциально снижает кровяное давление и риск диабета). С другой стороны, когда баклажан был отварен, в нем оставалось больше антиоксиданта дельфинидина.

Также стоит упомянуть, что сырые баклажаны содержат токсин соланин, хотя вам нужно потреблять много его, чтобы ощутить его желудочно-кишечные эффекты.

Shutterstock

Не любите сырой Брюссель? Без проблем. Потому что, как оказалось, эти крестоцветные овощи производят индол — соединение, которое, как было установлено, убивает предраковые клетки — при приготовлении.

Приготовление этого конкретного овоща также приводит к распаду глюкозинолатов на соединения, которые известны своей способностью бороться с раком, согласно данным Harvard Health.

Кроме того, некоторые из сахаров, содержащихся в сырой брюссельской капусте, трудно переваривать, поэтому приготовление этого овоща может помочь вам избежать вздутия живота и газов.

Shutterstock

Сырой картофель довольно редко, но если вам нужна дополнительная причина для его приготовления, обратите внимание, что сырой картофель (особенно зеленый) может содержать высокую концентрацию токсина соланина. Кроме того, в сыром картофеле есть антипитательные вещества, которые препятствуют усвоению организмом основных витаминов и минералов овощей. Еще одна веская причина для варки, жарки или запекания этого овоща заключается в том, что сырой крахмал в сыром картофеле может вызвать всевозможные пищеварительные дискомфорты.

Shutterstock

Знаете ли вы, что артишоки являются источником антиоксидантов и являются одними из наиболее полезных для здоровья овощей? Но для того, чтобы получить максимальную отдачу от вложенных средств, вам нужно приготовить его. Одно исследование 2008 года, опубликованное в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии, показало, что вареные артишоки повышают уровень их антиоксидантов в 15 раз. Между тем, их кипячение увеличило их количество только в 8 раз. Даже если положить их в микроволновую печь, можно повысить содержание в них антиоксидантов.Причина, по которой кипячение — не лучший вариант, заключается в том, что этот метод приготовления может привести к потере некоторых водорастворимых витаминов, содержащихся в воде.

Фрукты и овощи, которые вы никогда не должны есть в сыром виде — а те, которые вам следует есть

В зависимости от того, как мы готовим наши любимые овощи и фрукты, некоторые из них могут потерять свои питательные вещества, если их готовить слишком долго.

«Лучшие методы приготовления и сохранения большинства питательных веществ в овощах включают приготовление на пару, микроволновую печь и жарку овощей.Приготовление пищи на медленном огне или на пару превращает пищу в легко усваиваемую форму и высвобождает питательные вещества », — говорит диетолог Анар Аллидина из Anar Allidina Nutrition.

Варка и приготовление под давлением некоторых овощей может избавить от витаминов B и C, а жарка во фритюре на сильном огне добавляет больше жира и калорий в вашу пищу, говорит она.

Шахзади Девье, зарегистрированный диетолог из Торонто, добавляет, что всегда советует своим клиентам избегать чрезмерного приготовления овощей, особенно в слишком большом количестве воды.

«Это снижает их пищевую ценность, они теряют вкус и тускнеют на глазах», — говорит она. «Вместо этого я бы рекомендовал готовить на пару, бланшировать или слегка обжаривать овощи до нежной хрустящей корочки, чтобы сохранить цвет, питательные свойства и вкус».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: «Полезные» овощные чипсы не всегда полезны. Вот почему

Она добавляет, что большинство из нас изначально не получают достаточного количества овощей в своем рационе, поэтому есть их как в сыром, так и в приготовленном виде — отличный способ усвоить наибольшее количество питательных веществ.

«Включая их в свой рацион в сыром виде и используя различные методы приготовления, это поможет разнообразить, увеличить потребление и доставить удовольствие от еды».

Ниже Аллидина и Девье делятся фруктами и овощами, которые в сыром виде идеально подходят для приготовления пищи.

Овощи, которые не нужно готовить:

Брокколи

Овощи, такие как брокколи, богаты витамином С и, как правило, наиболее уязвимы для процесса приготовления, говорит Девье.«Витамин С растворим в воде и вымывается в кипящую воду. Хитрость в том, чтобы есть их сырыми или готовить на медленном огне с меньшим количеством воды в течение короткого периода времени ».

История продолжается под рекламой

Хотя она добавляет, что есть некоторые исследования, которые предполагают, что приготовление консервов из брокколи повышает уровень их антиоксидантов.

Лук

При употреблении в пищу сырого овоща улучшаются противораковые свойства, говорит Аллидина. «Приготовление лука на сильном огне снижает полезные свойства фитохимических веществ, которые защищают от некоторых видов рака, таких как рак легких и простаты.«

Шпинат

Это тоже непросто, — добавляет Девье. «С одной стороны, приготовление шпината увеличивает содержание в нем антиоксидантов, а с другой стороны, полифенолы [фитохимические вещества, естественным образом содержащиеся в растениях] в шпинате склонны к разложению при приготовлении. Это зависит от питательного вещества, на которое вы смотрите ».

История продолжается под рекламой

ПОДРОБНЕЕ: продукты, которые вам, вероятно, не нужно охлаждать (и те, которые вам нужны)

Популярные истории

• Вступают в силу новые правила стресс-тестирования ипотеки.Вот что вам нужно знать

• Онтарио сообщает о 699 новых случаях COVID-19 — самый низкий дневной рост с октября

Красный перец

Красный перец — отличный источник витамина С, каротиноидов, полифенолов и других фитохимических веществ, говорит Аллидина. «Одна чашка красного перца содержит в три раза больше витамина С, чем апельсин. Красный перец лучше всего есть сырым — высокая температура в процессе приготовления снижает содержание витамина С.”

Добавьте нарезанный красный перец в салаты, чтобы придать им цвет и хрустящую корочку.

Капуста

«Капуста содержит множество питательных веществ, таких как бета-каротин, витамин С и полифенолы, — продолжает Аллидина. «Приготовление капусты значительно снижает уровень витамина С и общих антиоксидантов».

История продолжается под рекламой

Но, добавляет Девье, некоторые люди могут получить газы и вздутие живота от употребления сырой капусты из-за высокого содержания клетчатки. «Однако другие люди вообще не сообщают о проблемах.Мы все разные, и это также зависит от того, сколько мы потребляем ».

Овощи, которые нужно готовить всегда:

Морковь

Как бы люди ни любили есть сырую морковь с соусом, лучше готовить ее для получения питательных веществ.

«В процессе приготовления выделяется больше бета-каротина, который является антиоксидантом, который превращается в витамин А в вашем теле, что полезно для ваших глаз и иммунной системы», — говорит Аллидина.

Картофель

Непосредственно над выстрелом жареного сладкого картофеля, подаваемого в миске.

Продукты, богатые антиоксидантами, такие как сладкий картофель, более питательны в приготовленном виде, чем в сыром, говорит Девье. «И, не говоря уже о том, что эти овощи гораздо вкуснее в приготовленном виде. Исследования также показывают, что приготовление на пару и отваривание этих овощей увеличивает содержание в них бета-каротина ».

История продолжается под рекламой

Аллидина добавляет, что картофель также содержит антипитательные вещества, и для его удаления необходимо очистить его и приготовить. «Кроме того, поскольку картофель содержит много крахмала, когда его едят в сыром виде, сырой крахмал в картофеле может привести к проблемам с пищеварением, таким как газы и вздутие живота.

ПОДРОБНЕЕ: вот что готовят на обед эксперты по питанию (и да, вы тоже можете)

Помидоры

«Готовьте помидоры, чтобы высвободить более высокий уровень ликопина и общих антиоксидантов, — говорит Аллидина. Ликопин — это антиоксидант, который содержится в красных фруктах и ​​овощах, и его связывают с более низким уровнем заболеваемости раком.

«Тепло в процессе приготовления пищи разрушает клеточные стенки, что делает ликопин более доступным для поглощения вашим организмом».

Спаржа

Спаржа — еще один овощ, который следует готовить.«Этот процесс разрушает клетчатку, облегчая переваривание и усвоение питательных веществ, таких как витамины A, B, C, E и K. Приготовление этого овоща увеличивает усвоение жизненно важных питательных веществ и антиоксидантов».

История продолжается под рекламой

[email protected]

© 2017 Global News, подразделение Corus Entertainment Inc.

Уничтожает ли отварная морковь питательные вещества?

Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ в вареной моркови, используйте небольшое количество воды и плотно прилегающую крышку.

Изображение предоставлено: Юлия Густерина / iStock / GettyImages

Вареная или сырая морковь богата витаминами, минералами и клетчаткой. Понимание некоторых различий между питанием вареной моркови и ее употреблением в сыром виде может помочь вам получить максимальную пользу, особенно когда речь идет о здоровье ваших глаз, сердца, легких, почек и других органов.

Наконечник

Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ в вареной моркови, используйте небольшое количество воды и плотно прилегающую крышку.Сократите время приготовления и снизьте температуру приготовления. Добавляйте богатую питательными веществами воду в супы или соусы.

Калорийность вареной моркови по сравнению с сырой

Основываясь на среднем потреблении 2000 калорий, Диетические рекомендации Министерства сельского хозяйства США на 2015-2020 годы рекомендуют ежедневно потреблять две с половиной чашки овощей, которые могут включать как сырые, так и приготовленные продукты. Стандартный размер порции овощей — одна чашка.

По калорийности приготовленная морковь такая же, как и в сырой моркови.Однако имейте в виду, что по данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка нарезанной сырой моркови весит 122 грамма, в то время как такое же количество нарезанной вареной моркови весит 156 граммов. Причина этой разницы в том, что морковь дает усадку при приготовлении, поэтому вы можете уместить ее больше в чашку.

Одна чашка нарезанной сырой моркови содержит 50 калорий. В том же количестве вареной моркови 55 калорий, то есть столько же, сколько в вареной брокколи.

При сравнении углеводов и жиров разница незначительна.В приготовленной моркови на 1 грамм углеводов больше, чем в сырой моркови. Общая жирность такая же — 0,3 грамма на стакан.

Вареная морковь содержит больше клетчатки, чем ее сырые аналоги. Одна чашка вареной моркови содержит 4,7 грамма, или 19 процентов дневной нормы (DV) клетчатки, по сравнению с сырой морковью, которая содержит 3,4 грамма, или 14 процентов дневной нормы. Если вы очистите овощ от кожуры, вы потеряете много полезной клетчатки, которая важна для здоровья пищеварительной системы.

Подробнее : Что есть фрукты и овощи: сырые или приготовленные?

Польза от приготовления моркови

Варка моркови не только делает ее вкуснее, ее легче пережевывать и переваривать, но также уничтожает бактерии и другие вредные микроорганизмы.Кроме того, он позволяет фитохимическим веществам и питательным веществам быть более доступными и лучше усваиваться вашим организмом, сообщает правительство штата Виктория.

Жирорастворимые витамины в моркови, в том числе витамины A, E и K, устойчивы к нагреванию и не разрушаются при кипячении. Фактически, приготовление пищи может помочь разрушить клеточные стенки овощей, высвобождая больше питательных веществ.

Нагревание также может повысить уровень кальция в моркови. В одной чашке вареной моркови содержится 46,8 миллиграмма кальция по сравнению с 40.По данным Министерства сельского хозяйства США, 3 миллиграмма в сырой моркови. Кальций является важным минералом, необходимым для поддержания крепких зубов и костей и выполнения многих функций организма, таких как сокращение мышц, передача сигналов от нервов к мозгу и помощь в выработке гормонов, отмечает Национальный институт здоровья.

Эти овощи являются богатым источником каротиноидов, особенно бета-каротина, предшественника витамина А. Однако у сырой моркови жесткие клеточные стенки, и ваше тело может преобразовать менее 25 процентов своего бета-каротина в витамин А. обзор от февраля 2012 г. в журнале Journal of Food Science and Technology.

При приготовлении пищи частично растворяются утолщенные целлюлозой клеточные стенки, высвобождая питательные вещества за счет разрушения клеточных мембран. Это позволяет увеличить общее количество каротиноидов и более эффективное преобразование в витамин А.

На чашку сырой моркови содержится 113 процентов дневной нормы витамина А, в то время как вареная морковь дает 148 процентов дневной нормы, сообщает Министерство сельского хозяйства США. Витамин А жизненно важен для нормального зрения, размножения и поддержки вашей иммунной системы. Это также помогает вашему сердцу, почкам, легким и другим органам работать должным образом.

Недостатки варки моркови

При варке моркови некоторые водорастворимые витамины и минералы выщелачиваются и теряются в варочной жидкости.

Витамин C является нестабильным витамином и очень чувствителен к химическому и ферментативному окислению во время приготовления, говорится в исследовании, опубликованном в январе 2014 года в Bioscience Discovery . Потеря витамина С вызвана термическим распадом и вымыванием окружающей воды. Сравнивая различные методы приготовления, исследователи обнаружили, что кипячение снижает содержание аскорбиновой кислоты в моркови на 33 процента во всех образцах.Обжаренная морковь потеряла наименьшее количество витамина С.

По данным Министерства сельского хозяйства США, содержание витамина С в стакане сырой моркови составляет 7,2 миллиграмма по сравнению с вареной морковью, которая содержит 5,6 миллиграмма. Это снижение на 2 процента дневной нормы витамина С на чашку.

Варка моркови также может снизить содержание витаминов группы В, которые действуют как коферменты, помогающие организму преобразовывать пищу в энергию. По данным Университета штата Колорадо, витамины B-комплекса также важны для нормального аппетита, правильного зрения, здоровой кожи, функционирования нервной системы и образования красных кровяных телец.

Витамины группы B, содержащиеся в моркови, растворимы в воде, поэтому на них влияет кипячение как способ приготовления. Уровни тиамина, рибофлавина, ниацина, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты и витамина B6 могут снизиться.

Еще один водорастворимый минерал — это калий, который также может попадать в воду для приготовления пищи. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, содержание калия в моркови перед приготовлением составляет 390,4 миллиграмма. После приготовления это 366,6 миллиграмма на чашку.

Подробнее : Теряют ли овощи при приготовлении питательные вещества?

Соли магния легко растворяются в воде.В обзоре от сентября 2017 года, опубликованном в журнале
Scientifica , говорится, что отваривание овощей приводит к значительному снижению уровня магния в них. Используя ту же меру веса в 100 граммов, Министерство сельского хозяйства США указывает содержание магния в сырой моркови как 12 миллиграммов, а в вареной моркови — как 10 миллиграммов.

Приготовленных овощей зачастую более питательны, чем сырые. Вот почему

В то время как большинство модных диет ограничивают диапазон продуктов, которые могут есть их последователи, повальное увлечение сыроедением нацелено на их приготовление — приготовление пищи запрещено законом.Приверженцы утверждают, что тепло убивает питательные вещества и ферменты, лишая пищу самой «жизненной силы». Но эксперты говорят, что чаще всего верно обратное: приготовление пищи открывает преимущества для здоровья многих растений.

Конечно, сырые овощи очень полезны. По общему признанию, некоторые из них, например картофель, редко едят таким образом, в то время как другие, такие как широко распространенная маниока, очень токсичны без тщательной подготовки. Тем не менее Британская диетическая ассоциация назвала сыроедение одной из пяти диет, которых следует избегать в 2018 году, отметив, что многие продукты становятся более питательными после приготовления.«Человеческое тело может переваривать и питаться как сырыми, так и приготовленными продуктами, — писала ассоциация, — поэтому нет оснований полагать, что сырые продукты лучше».

Подробнее: Как уникальные кулинарные способности людей могли повлиять на нашу судьбу

Люди готовили почти столько же, сколько были людьми. Этот процесс делает пищу более легко перевариваемой и перевариваемой, что дает дополнительное время и энергию для других видов деятельности, явно связанных с человеком. (Многие считают, что это ключевой фактор эволюции нашего большого мозга по сравнению с другими животными.) В овощах тепло часто делает антиканцерогены и другие соединения, борющиеся с болезнями, более доступными, чем они были бы в сыром виде.

Высвобождение антиоксидантов

Приготовленные помидоры, например, выделяют больше ликопина, антиоксиданта, который придает красный и розовый цвет фруктам и овощам. «Он привязан к клеточной стенке, и во время приготовления высокая температура высвобождает его», — говорит Руи Хай Лю, ученый-кулинар из Корнельского университета. То же самое касается моркови и бета-каротина, антиоксиданта, отвечающего за желтый и оранжевый пигменты фруктов и овощей.Одно исследование показало, что бета-каротин на 20 процентов доступнее в вареной моркови, и тем более после приготовления на оливковом масле.

В одном исследовании 2007 года сравнивалось влияние различных методов приготовления на антиоксиданты в моркови, кабачках и брокколи. Исследователи обнаружили, что приготовление на пару и кипячение по сравнению с жаркой лучше всего сохраняет соединения (некоторые диетологи даже рекомендуют пить воду). Все три метода приготовления повышают уровень антиоксидантов по сравнению с сырыми овощами.«Наши результаты опровергают представление о том, что обработанные овощи имеют более низкую питательную ценность», — писали они.

Лю отмечает, что результат приготовления зависит от растения: «Это действительно зависит от того, о каком овоще вы говорите». Например, сырая брокколи содержит больше изотиоцианатов, предотвращающих рак, чем приготовленная (хотя другие исследования показывают, что бланширование и кратковременное приготовление на пару не сильно повреждают соединения).

Однако во многих случаях приготовление пищи только увеличивает биодоступность питательных веществ или степень их воздействия на организм.В исследовании 2010 года сравнивались три группы женщин, соблюдающих, соответственно, среднюю западную диету, полноценную диету и сыроедение. Исследователи хотели выяснить, различается ли потребление и абсорбция бета-каротина у них. Хотя люди, сидящие на сыроедении, потребляли примерно на треть больше этого соединения, чем женщины из группы здорового питания, последние потребляли примерно на треть больше.

Как пишет популяризатор диетологии Майкл Грегер: «Дело не в том, что вы едите, а в том, что вы поглощаете.«Вы можете есть сырую морковь весь день, но если ваше тело не может эффективно использовать ее фитохимические вещества, какой в ​​этом смысл?

Разнообразие овощей

Что касается обвинений в отношении приготовленной пищи, многие ученые считают, что они преувеличены. Это правда, что приготовление пищи сказывается на еде. Тепло деактивирует или снижает активность ферментов в пище, а также может разрушить значительный процент витамина С в овощах. Но Роджер Клеменс, специалист по питанию из Университета Южной Калифорнии, говорит, что мы не используем эти ферменты для пищеварения.Скорее, «наши тела чудесно устроены» и производят все необходимые им ферменты. Между тем, витамин С широко доступен, поэтому сокращение некоторых приемов пищи не обязательно имеет большое значение, если люди получают больше в других местах.

Сырые овощи, несомненно, полезны. Но критики отмечают, что многим людям трудно придерживаться диеты, состоящей исключительно из сырых продуктов. Более того, это менее привлекательно, и это означает, что большинство людей рано или поздно откажутся от него. С другой стороны, если приготовление пищи улучшает вкус питательной пищи, они ее съедают.«Лучший способ получить зелень, — пишет Грегер, — это как бы вы не съели ее больше всего».

Лю соглашается. «Некоторым нравится есть жаркое, некоторым нравится есть салат», — говорит он.