Почему вредно копченое: Почему копчености считаются вредной пищей?

Почему вредно копченое: Почему копчености считаются вредной пищей?

admin 31.08.2020

Содержание

Холодное, горячее и бездымное копчение. Польза вред и отзывы экспертов.

Чем определяется безопасность и качество копченых продуктов: мнение врача-диетолога

Холодное, горячее и бездымное копчение

Холодное или горячее копчение: что лучше?

Чем определяется безопасность и качество копченых продуктов: мнение врача-диетолога рис-2

Более опасна рыба горячего копчения. Так как чем выше температура – тем быстрее канцерогены попадают на поверхность продукта и проникают внутрь.

И чем тоньше кожа у рыбы — тем вреднее использовать горячее копчение. Особенно опасны такие сорта рыбы как мойва, скумбрия, салака.

3 факта об опасности копченых продуктов

Чем определяется безопасность и качество копченых продуктов: мнение врача-диетолога рис-3

Коптить самим или покупать готовое?

Как выбирать копченые продукты?

Чем определяется безопасность и качество копченых продуктов: мнение врача-диетолога рис-4

Обязательно соблюдение сроков и условий хранения. Так, например, при хранении в холодильнике срок годности варёно-копчёного мясной гастрономии — 48 часов, в морозильной камере — 120 часов, в вакуумной упаковке и в холодильнике — 20 суток.

Рыба горячего копчения — 72 часа при температуре не выше 8 градусов.

Отравление копчеными продуктами — насколько велик риск?

А вы едите копченые продукты?

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Нездоровая еда: чем опасно копченое мясо | Продукты и напитки | Кухня

АиФ продолжает цикл статей о вкусной и нездоровой пище. Каждый четверг читатели сайта смогут прочитать о том, почему вредные продукты имеют такую популярность, как они влияют на здоровье и чем их можно заменить.

Копченое мясо, колбасы и сардельки – пища вкусная, но несомненно вредная. И дело не только в лишних килограммах, и в тяжести после сытного обеда. Попадание копченостей в ТОП-5 вредных продуктов обусловлено способом приготовления мяса.

Из истории продукта

Коптить мясо научились довольно давно. Под воздействием дыма сырое мясо не только становилось годным для еды, но и приобретало удивительный аромат, который мог «накормить» даже одним сытным запахом.

До сих пор спорят, кто придумал вывешивать мясо над костром, а не запекать в огне. По одним источникам, изобретателем рецепта был финн Суоменен, который наткнулся на лесной пожар, подобрал с земли полусгоревшую тушку и повесил ее над дымом костра. По другим кулинарным легендам ноу-хау изобрели бритты, галлы, древние греки и римляне. Скорее всего, один и тот же способ приготовления мяса приходил  в голову разным народам не зависимо друг от друга. Известно, что в знаменитой энциклопедии Брокгауза и Ефрона уже в начале 20 века была статья о полезности копченого мяса и о «противогнилостных свойствах дыма».  Немного позже исследователи нашли канцерогенные и отравляющие свойства такого продукта, но популярность копчения все равно неизменно росла.

В Украине коптильни строили в больших количествах. И копчению подвергали не только мясо, но и овощи, грибы, рыбу, сыр. В производстве использовали различные пряные травы, особые сорта дров, мясо предварительно вымачивали в маринаде. Хранилось оно долго и сохраняло свой аромат и вкус до следующего коптильного сезона. Сейчас способы производства копчёностей существенно изменились.

Производство

Традиционно продукты коптят двумя способами – горячим и холодным.

Холодное копчение происходят при температуре 18-22 градусов. Процесс это долгий до 45 суток. Коптят таким способом в основном жирную пищу. Продукт в это время сушится, текстура мяса остается плотной.

Горячее копчение отличается более высокой температурой и более быстрой скоростью приготовления. Продукт коптиться при температуре от 90 до 150 градусов в течение 2-24 часов. Пища готовится за счет тепла от дыма и углей, а дым добавляет дополнительный аромат.

Таким способом законсервированный продукт может храниться несколько месяцев, но перед копчением его нужно подготовить, так как дым не может полностью обеспечить его сохранность. Чаще всего мясо засаливают, подсушивают, маринуют или варят, а потом отправляют коптиться. Если есть такой деликатес не чаще раза в месяц, то особого вреда здоровью не будет.

Однако сейчас производители больше пользуются новейшей технологией, называемой «жидкий дым».

«Жидкий дым» – конденсат дыма, который после обработки превращается в водный экстракт продуктов неполного сгорания древесины. В него погружают мясо, а затем запекают или жарят. Полезные свойства в таком продукте убивают химией. А пряный аромат достигаются с помощью:

66%  фенола

14% присутствия карбонильных соединений (формальдегид, глиоксаль, ацетон, фурфурол, гликолевый альдегид, метилглиоксаль и др).

20% — присутствие других коптильных компонентов.

Зато подготовка продукта перед использованием технологии жидкого дыма значительно упрощается, а вместо нескольких часов и суток продукт готовится за несколько секунд.

По неофициальным данным, которые приводит «Портал Споживача», почти 90% копченой продукции в Украине производят именно этим способом. Она не подвергаются копчению, мясо не может храниться долго, но у него имеется соответствующий вид и вкус.

Однако производители такой продукции протестуют, что «жидкий дым» вредное вещество. По их словам, это вытяжка из древесины, очищена от канцерогенов, которые присутствуют в смолах обычного дыма. Дым смешивается с водой и жировой эмульсией, с которой не смешивается вредные для организма деготь и зола. Именно они влияют на здоровье человека, а вот вкусо-ароматическая композиция, напоминающая дымок, не может отразиться на здоровье. В Украине «жидкий дым» известен как ароматизатор для производства копченых колбас и мясо, это зафиксировано в ДСТУ и на него есть гигиеническое заключение Минздрава, о том, что этот ароматизатор вполне безопасен.

Примерный состав

В Европе существуют стандарты по производству «жидкого дыма» и некоторые составы из-за высокой концентрации канцерогенных веществ запрещены. В Украине же рекомендации в каком количестве и дозе можно применять «жидкий дым» не разработаны, поэтому гарантировать его безопасность не может никто. Кроме того, «жидким дымом» могут для маскировки обрабатывать несвежие продукты, чтобы заглушить неприятный привкус.

Чаще всего на украинских рынках присутствует полулегальный «жидкий дым». Его примерный состав: 11 — 92 процентов – вода,

0,2 до 2,9 процента – фенолы,

2,9 до 9,5 процента – кислоты,

2,6 до 4,6 процента – карбонильные соединения.

Влияние на здоровье

Химия, которая заменяет натуральный продукт, не может не влиять на человека. При систематическом употреблении продуктов (колбас, окороков, кур-гриль) произведенных с помощью «жидкого дыма», происходить разъедание слизистой оболочки желудка и возникновение проблем ЖКТ.

Исследователи из Онкологического Центра Джонса Хопкинса Киммель (Johns Hopkins Kimmel Cancer Center, Сидней, Австралия выяснили, что жидкий дым активируют высочайший уровень экспрессии в клетках гена p53, связанного с онкологическими заболеваниями. Он  активируется при повреждении ДНК. Продуктом этого гена являются белки, участвующие в репарации повреждений ДНК: чем выше уровень повреждения ДНК, тем больше активируется р53.

Кроме того «жидкий дым» сильный аллерген. Копченая колбаса содержит до 400 Кмг/кг гистамина. Он, попадая в организм, и вызывает аллергию. А если у человека есть проблемы с печенью, то процесс дезактивации гистамина снижается.

Продуктовые войны

Евросоюз в январе 2014 года принял решение о запрещении через 9 месяцев продажи копченостей. Эта часть кампании направленной на снижения числа онкологических заболеваний. Для того чтобы копченостями можно было торговать, производителю необходимо будет доказать, что его продукция безопасна. Против грядущих изменений не высказалась ни одна из 28 стран ЕС.

Пока против копченого мяса выступают в Евросоюзе, ученые нашли способ производить «жидкий дым» богатый антиоксидантами и обладающий противоспалительными свойствами. Его изготавливают из рисовой шелухи, которая богата кремнием. Ее сжигание не влияет негативно на здоровье и может быть полезен, так как имеет антиоксидантные свойства.

Пока идут продуктовые войны против копченого мяса, потребителей призывают не употреблять продукт, который выглядит как копченый, но не является таковым. Если на упаковке продукта не указано, что его готовили с помощью «жидкого дыма», а сам он в потеках, имеет слишком яркий золотистый или оранжевый цвет, не «сухой», а «мокрый», от употребления таких копченостей лучше отказаться.

Смотрите также:

✅ Почему вредно копченое — Vsezap24.ru

Почему копчености считаются вредной пищей?

ВРЕДНЫ ЛИ КОПЧЁНОСТИ И ПОЧЕМУ?

Копченые мясо и рыба являются вредными из-за высокого содержания канцерогенов. Они образуются в процессе обработки в виде вещества — бензопирена.
Бензопирен ученые открыли еще в 1933 году. Уже через два года были проведены исследования, подтверждающие его канцерогенные свойства, т.е. способность продуцировать в организме человека злокачественные опухоли. Самый известный — 3,4-бензопирен, который идентифицировали с самого начала как канцерогенный компонент сажи и смолы.
И все же, если нельзя, но очень хочется, ешьте копчёное изредка, следите за своими ощущениями после того, как съели приличное его количество. Чаще употребляйте молочнокислые продукты. Не пейте некачественный алкоголь: в сочетании с фенолами и бензпиреном — очень страшное биологическое оружие. И постарайтесь либо завести собственную коптильню, либо отыскать производителя, которому Вы доверяете.

При самостоятельном копчении продукт содержит меньше вредных веществ, чем и при горячем копчении, и при холодном копчении. Плюс, Вы можете разнообразить и то, что Вы коптите и то, чем Вы коптите, что не продадут Вам ни в одном магазине!

Почему копчёности считаются вредной пищей?

Да уж, копчёности вкусны, к сожалению.
Дым, которым обрабатываются копчёности, является сильнейшим канцерогеном, т.е вызывает от атеросклеротических бляшек до новообразований. И здоровому организму такое «счастье» ни к чему, а уж ослабленному заболеванием или хирургическим вмешательством организму и подавно опасно.
Не забываем про химическое копчение, которое может вызвать к тому же аллергию, болезни желудка и пищевое отравление.
А способ копчения бывает сложно отличить.

Попадая в облако дыма, человек начинает кашлять, стараясь быстрее избавить организм от опасных канцерогенов, а вот приходя в магазин, покупает немного вкусных канцерогенов, забывая о том, что они остаются смертельно опасными. Человек, любящий жизнь и желающий жить долго, ест копчёности крайне редко или не ест вовсе.

Про искусственные ароматизаторы при копчении можно много не писать. С ними и так все понятно — вредно, очень.
А вот про копчение, про сам процесс можно сказать несколько слов. Различают два способа копчения: холодный, который производится при температуре не выше 40 градусов, и горячий — 80-170 градусов.
Как говорил Поль Брегг про жареную пищу «На сковородках кипит ваша смерть». Копчение горячим способом почти не отличается от сковороды.
Жиры и масла не выносят длительной термической обработки. Они (жиры) видоизменяются и впоследствии представляют опасность для здоровья. Поэтому на каждой бутылке с маслом написана максимальная температура, при которой можно готовить на нем. Особенно опасно повторно разогревать приготовленную пишу. И не менее опасно подвергать нагреванию транс-жиры.

Страдает печень (а затем кровь), а за ней многие другие органы, потому что печень — это фильтр в нашем организме. А если нарушена работа печени, то следом страдают сосуды, нервная система, кожа.
Про онкологию уже написали.

Чем вредна копченая рыба

Чем вредна копченая рыба

Копченая рыба является одним из любимых лакомств многих. Как правило, дети относятся к такому угощению абсолютно равнодушно, а вот взрослые относятся к копченой рыбе, как к вкусному деликатесу. Во многих странах она входит в ежедневный рацион, в других люди лишь изредка могут себя побаловать ею. В нашей местности копченая рыба считается прекрасным дополнением к пивному застолью. Также нередко можно встретить ее и в домашнем или ресторанном меню. Тем не менее, многие обращают внимание не только на вкус, но и на качество употребляемой пищи. Правильное питание сегодня пользуется популярностью. А ведь копченая рыба на первый взгляд достаточно жирная пища, хоть и безумно вкусная. В связи с этим возникает вопрос: есть ли польза в копченой рыбе или копченая рыба только вредна?

Копченая рыба, ее польза и вред

Сначала поговорим о пользе копченой рыбы. Сразу стоит отметить, что сама по себе рыба является очень полезным продуктом. Врачи и диетологи сходятся во мнении, что рыба должна быть в рационе человека несколько раз в неделю. Можно вспомнить, как нас кормили рыбой в детских садиках. И, действительно, и меню в садиках, и школьное меню, и обеденное меню на различных предприятиях содержит в себе 1-2 «рыбных дня». Рыба содержит в себе запас необходимых минералов и жиров, необходимых для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Именно этим и руководствуются многие, кто употребляют копченую рыбу в большом количестве. Они ошибочно думают, что копченая рыба всегда приносит лишь пользу. Но это не совсем так. Прежде всего, необходимо задаться вопросом, а знаю ли я кто, где и как коптил рыбу, которую я хочу съесть.

Почему вредна копченая рыба?

Бытует мнение, что абсолютно все копченые продукты вредны. Можно с уверенностью сказать, что доля правды в этом утверждении есть. Конечно, чтобы копченая еда не приносила нашему организму непоправимый вред, употреблять ее нужно изредка и уметь правильно выбирать. Именно частое употребление в пищу копченой рыбы может негативно сказаться на здоровье человека. Чем же вредна копченая рыба? Рассмотрим несколько основных критериев, которые помогают разобраться в этом вопросе.

В первую очередь следует отметить сам процесс копчения. Не секрет, что сырая рыба – это идеальная среда для появления и размножения паразитов. Для того чтобы их убрать любой продукт нужно правильно обработать. В случае если рыба жарится или варится, или запекается в духовке, от всех паразитов не остается и следа. И это благодаря серьезной термической обработке. Тем, кто занимается копчением рыбы необходимо помнить о целом ряде правил, которые необходимо при этом процессе соблюдать. Но чаше всего этого не происходит. Ведь те, кто коптят рыбу на продажу, не особо беспокоятся о здоровье своих покупателей. А тем, кто коптит рыбу в домашних условиях, соблюдать все правила копчения достаточно сложно, ведь дома не всегда есть для этого подходящие условия.

То же самое можно сказать о соблюдении правил по условиям и срокам хранения. Часто в местах, где продается рыба, абсолютно не соблюдаются никакие правила хранения продукта. Рыба может днями и даже неделями висеть на пыльной улице рядом с дорогой, может лежать у продавца под ногами или вообще лежать вместе с другими продуктами. Часто даже внешний вид этой рыбы вызывает отвращение. Всегда обращайте внимания на условия, в которых хранят рыбу. Если вы сами коптите рыбу, то выделяйте для нее отдельное темное местечко, где на нее не будет попадать пыль и другой мусор. Не храните рыбу очень долго. Специалисты рекомендуют придерживаться таких правил хранения копченой рыбы в холодильнике:

рыба горячего копчения хранится строго до трех суток;

рыба холодного копчения хранится максимум 7-8 суток, при этом ее нельзя доставать хоть на пару часов в теплую среду.

Если рыбу нужно хранить больше времени, то ее обязательно необходимо поместить в вакуумную упаковку. При этом срок хранения рыбы составляет до 3 месяцев. Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится строго в морозильной камере.

Как определить, что рыба испортилась? Испорченная рыба становится скользкой и ее неприятно держать в руках. Также на ней может появляться налет зеленого или белого цвета, который способствует появлению неприятного запаха. Если сомневаетесь в том, в каком состоянии находится рыба, лучше не рисковать. Как говорилось в начале статьи, рыба – идеальная среда для размножения паразитов и с появлением первой плесени, ядовитые вещества размножаются достаточно быстро.

Точка зрения медицины

Врачи, говоря о том, вредно ли есть копченую рыбу, часто обращают внимание на канцерогены, большое количество которых организм получает при регулярном ее употреблении. Канцерогены – это опасные для человеческого человека вещества. Их основная опасность заключается в том, что они, по своему химическому составу, являются раздражителями, которые могут вызвать появление злокачественной опухоли. Таким образом, канцерогены являются мощным источником онкологических заболеваний. Откуда эти вещества берутся в копченой рыбе?

Все дело опять-таки в технологии ее приготовления. Копченый продукт подвергается чрезмерному воздействию дыма, высокая температура которого дает ему возможность быстро проникать в ткани. На современных кухнях существует популярная технология копчения с помощью жидкого дыма. Но и в рыбе, приготовленной таким образом, находится достаточное количество канцерогенов. Конечно, в нашем организме заложена способность — бороться с этими вредными химическими веществами. Но если употреблять их в чрезмерном количестве, то иммунная система может не успевать справляться.

С рыбой, приготовленной с использованием жидкого дыма, нужно быть особо осторожными. Вряд ли для изготовления рыбы по этой технологии, будет использоваться дорогой дым. А в дешевых вариантах присутствует чрезмерное количество бензпирена и различных смол, которые по своему химическому составу являются ядовитыми, и вообще не предназначены для человеческого организма.

Как правильно коптить рыбу

Итак, мы разобрались с тем, что делает копченую рыбу вредной. Конечно, мы ничего не можем сделать с канцерогенами. Необходимо просто следить за тем, чтобы копченая рыба была для нас деликатесом, а деликатесы кушают не каждый день, а довольно редко, «по праздникам». Еще мы можем следить за тем, чтобы правильно выбрать место, где купить рыбу. Если вы коптите рыбу самостоятельно, не забывайте следить за условиями и сроками ее хранения. Что еще можно сделать, чтобы обезопасить свой организм от вреда копченостей, так это правильно ее коптить. Рассмотрим несколько советов, которые помогут приготовить любимое копченое лакомство таким образом, чтобы оно было не только вкусным, но и полезным.

Сначала позаботьтесь о том, чтобы рыба была свежая. Если вы сами поймали рыбу и решили закоптить ее, то не затягивайте, а приступайте к работе в течение суток. Подбирайте рыбу одинакового размера, тогда она просолится и прокоптится равномерно. В противном случае часть рыбы получится более засоленная и слишком жирная. В процессе копчения не обойтись без коптильни. Стандартно, коптильня представляет собой металлический ящик, который накрывается крышкой, а внутри находится решетка.

Перед началом копчения рыбу обычно засаливают. Лучше дать ей постоять после этого несколько часов. Также можно добавить пряности и травы, но не много. Немаловажный вопрос также и на чем коптить рыбу. Многие профессионалы говорят, что лучше всего для копчения подходят опилки. Но вредна ли копченая рыба на опилках? В принципе, опилки – это самое доступное и популярное средство для копчения. Правильно подобранные опилки смогут добавить рыбе специфический вкус и даже окраску. Поэтому опилки являются не плохим средством для копчения.

Конечно, прежде чем коптить рыбу самостоятельно, необходимо поучиться, чтобы не испортить продукт и приготовить его максимально полезным. Среди способов копчения выделяют два основных: холодное копчение и горячее. Рыба холодного копчения готовится следующим образом: после засолки рыбу отмачивают и подсушивают. Сушится рыба от 2 до 5 дней, в зависимости от размера. Затем ее переносят в коптильню, и там она находится от 1 до 5 дней, опять-таки, в зависимости от размера. Дым образуется благодаря опилкам. Преимущество у холодного копчения в том, что такая рыба хранится дольше, ведь она теряет часть влаги и дым ее «консервирует».

Что касается горячего копчения, то рыба, приготовленная таким способом, хранится немного меньше. Для начала рыбу засаливают, из крупной предварительно достав внутренности. Затем рыбу моют чистой водой. После этого начинают коптить, сначала на большом огне, постоянно следя, чтобы она не пригорела. На весь процесс копчения уходит от 1 до 3 часов. Время копчения зависит от размеров рыбы. Стоит отметить, что при горячем копчении немаловажную роль играют правильно подобранные дрова. Наилучшим вариантом считается можжевельник, ведь он дает ни с чем несравнимый аромат. Также можжевельник обеспечивает красивый цвет рыбы, она получается коричневая с золотистой корочкой. Не рекомендуют использовать дрова хвойных деревьев, ведь в них содержится большое количество смолы и дегтя.

Подытожив можно сказать, что если копченая рыба – это ваш любимый деликатес, то пусть он и остается деликатесом, кушайте ее лишь изредка. При этом учитесь правильно готовить рыбу или же покупайте ее в надежном месте, чтобы быть уверенными в качестве ее приготовления и не причинить вред своему здоровью.

Немного о пользе и вреде в копченых продуктах?

Копчение, как метод приготовления мяса и рыбы используется давно. Со временем копченые вкусности стали ценится гурманами за вкусовые особенности, запах дымка. При этом возникают споры: польза и вред одновременно содержатся внутри копченого продукта? Какой существует безопасный способ приготовления копчености?

Все о видах копчения и пользе процесса

Процесс увеличивает сроки хранения продукта, с сохранением всех полезных компонентов.

Применяются два способа копчения:

  • горячее;
  • холодное

Способы копчения преимущественны над другими видами термических обработок. Почему? Для приготовления не требуется дополнительных затрат, подобных маслу. За счет этого не поступают вредные вещества: холестерин, дополнительные жиры.

Предпочтение отдается горячему способу. Рыба, мясо готовятся несколько часов при температуре 45 – 120 градусов. Горячая термообработка сохраняет полезные элементы и минералы. Фабрикат не впитывает жиры, выделяющиеся при жарке. Поэтому в организм не попадают лишние компоненты жиров. Вред горячего копчения заключается потерей незначительного количества нужных организму элементов. Чтобы избежать полезные потери, придумали холодный способ.

Холодное копчение позволяет не нагревать ингредиенты приготовления. Такой фактор способствует сохранению полезных метаболических кислот, минералов и компонентов живых тканях. Холодным способом обрабатывают рыбу, содержащую практически все

аминокислоты необходимые для человеческого организма. При холодном приготовлении элементы остаются в первоначальном виде.

Польза древесного дыма устраняет бактерии, способные вызвать гниение структуры мяса или рыбы. Устраняются и гельминты. Точнее они спокойно переносят обработку дымом, но исчезают в неживом мясе. Это не приведет к нежелательным посетителям в организме человека.

Помимо сохранения полезных компонентов, долгих сроков хранения, копченые продукты безопасны для пищеварения.

Опасность рядом или вредные свойства копченостей

В копченых продуктах содержится не только польза: частое употребление вредно для организма.

Вред копченых продуктов заключается в развитии раковых клеток. В дыме, выделяемом древесиной, содержатся летучие канцерогены, сопутствующие развитию рака.

Такая опасность не останавливает любителей копченостей. Для сбережения здоровья придумали жидкий дым. На деле дыма нет. Под жидким дымом подразумевают специальную жидкость для маринования сырья. Применение консерванта предает блюду похожие свойства, подобные копчению. Практически вся продукция в супермаркетах приготовлена по «жидкому» способу.

Вред и польза такого метода очевидны. По факту, это не приготовление копченым способом, а лишь преображение мяса или рыбы в копченое. Некачественный жидкий дым содержит красители, ароматизаторы, химические вещества, не способствующие, положительно влиять на организм. Считать данный способ безопасным и полезным для человека, не правильно. Это маркетинговый ход, позволяющий экономить на себестоимости продукции.

В копченостях таится еще один значительный минус. Он касается продукции в супермаркетах: для копчения используют продукты с просроченными сроками годности. Подобная продукция не содержит пользы для человека. Помимо естественного вреда, добавляется ряд других проблем. Чтобы избежать таких ситуаций, копченое в супермаркетах советуем не покупать.

И как итог всему выше сказанному: у всех продуктов питания есть свои плюсы и минусы, но для того чтобы время от времени побаловать себя копчеными вкусностями не стоит переживать о вредных свойствах, так как полезных качеств в них намного больше!

Оценка статьи:

(3 оценок, среднее: 4,67 из 5)Загрузка.

Источники:

http://www.moscow-faq.ru/q/wayoflive/zdorove/kopchenosti-schitayutsya-vrednoj-pischej-58274
http://firsthealth.ru/pravilnoe-pitanie/chem-vredna-kopchenaya-ryba.html
http://zakoptili.ru/o-kopchenii/polza-i-vred-v-kopchenyx-produktax.html

Копчёное мясо польза и вред

Копченое мясо польза и вредКопченые продукты традиционно довольно широко представлены в нашем меню. Особенно много их употребляют в праздничные дни, хотя и в будни многие балуются копченой рыбой, салом или мясом. В конце концов, это, действительно, вкусно, так зачем отказывать себе в таком удовольствии. Но те, кто рассуждает подобным образом, обычно не задумываются о возможной пользе и вреде копченого мяса, его положительном и отрицательном влиянии на наш организм.

Бактерицидные свойства дыма

Копчение представляет собой процесс обработки продуктов дымом – горячим или холодным. При этом достоверно известно, что дым обладает определенными бактерицидными свойствами. Проникая в мясо, он убивает практически всю микрофлору, которая там находится. Таким образом, погибают микробы, которые могут нанести вред, попадая в наш организм. Этим же свойством обусловлен тот факт, что копченые продукты на протяжении долгого времени не подвергаются порче.

Правда, говоря о пользе и вреде копченого мяса с этой точки зрения, необходимо иметь в виду, что некоторые виды гельминтов, обитающие в мясе животных, без проблем переносят воздействие дыма, а температура даже при горячем копчении не достигает значений, при которых обычно гибнут паразиты. Так что при потреблении подобной продукции всегда существует риск подхватить какую-нибудь заразу, избавиться от которой впоследствии будет не так-то просто.

Копчение – щадящая обработка

К несомненным плюсам копчения специалисты относят и то, что при таком способе обработки продукты не подвергаются длительному воздействию высоких температур. Как отмечалось выше, даже в процессе горячего копчения мясо прогревается максимум до 80-90 градусов. Если же говорить про холодное копчение, то в этом случае продукты обрабатываются уже остывшим дымом. То есть разрушительное воздействие высоких температур и вовсе сводится практически к минимуму.

Благодаря такому режиму приготовления, продукты максимально сохраняют полезные свойства. Белки, аминокислоты, витамины, микроэлементы и прочие вещества, которые содержит мясо, не разрушаются, как это случается при жарке или длительном отваривании в процессе приготовления бульонов. К тому же, не повышается калорийность пищи и содержание в ней холестерина, что характерно для традиционных способов приготовления, той же жарки, например. Копчение, особенно холодное, дает нам возможность наслаждаться исключительно натуральным продуктом.

Копчености и система пищеварения

Итак, копчености — это вкусно и в какой-то степени даже полезно. Но как относится к таким продуктам наш желудочно-кишечный тракт? И тут надо отметить, что с этой точки зрения открывается несколько иной взгляд на пользу и вред копченого мяса для организма человека.

Всевозможные копчености по определению относятся к тяжелой трудноперевариваемой пищи. Даже умеренное их потребление создает нешуточную нагрузку на систему пищеварения. Поэтому медики настоятельно рекомендуют ограничивать копченые мясопродукты в рационе людей, страдающих хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кроме того, с осторожностью к подобной пище следует относиться тем, кто испытывает проблемы с сердечно сосудистой системой.

Еще один существенный минус копченостей связан с низкой степенью переработки белка. Известно, что в своем изначальном естественном состоянии белковые соединения усваиваются нашим организмом гораздо хуже, чем так называемый денатурированный белок, то есть белок, прошедший определенную термическую обработку. А поскольку копченое мясо готовится при низких температурах, то и содержащийся в нем белок перерабатывается в меньшей степени. Именно по этой причине копченое мясо так тяжело усваивается нашим организмом, которому требуется гораздо больше усилий для того, чтобы переварить поступившую пищу.

Копчение и рак

Рассуждая о пользе и вреде копченого мяса, нельзя обойти стороной тему канцерогенных свойств дыма. Действительно, древесный дым характеризуется высокой концентрацией канцерогенов, которые, по мнению многих ученых, провоцируют развитие в организме человека рака. Данные летучие вещества, невидимые вооруженному взгляду, не только оседают на поверхности копченых продуктов, но и проникают вглубь мяса, так что избавиться от них с помощью дополнительной обработки невозможно.

Именно это обстоятельство стало причиной изобретения так называемого жидкого дыма. По сути, это вещество представляет собой натуральный древесный дым, который переводят в жидкое состояние и очищают от канцерогенов. Затем в нем на протяжении определенного времени вымачивают мясные продукты, в результате чего они приобретают характерный цвет и вкус, но при этом остаются безопасными для здоровья.

Но тут стоит заметить, что все сказанное относится к качественному жидкому дыму. При этом большая часть подобной продукции, которую предлагают современные производители, к большому сожалению, не отвечает предъявляемым требованиям. Зачастую, вместо натурального жидкого дыма мы получаем искусственный химический состав, и вред от его использования может быть куда больше, чем от традиционного копчения. 

Итак, в чем же польза и вред копченого мяса? К положительным характеристикам подобных продуктов следует отнести высокую бактерицидную безопасность, а также сохранность витаминов и других полезных веществ. Минусы заключаются в том, что такая пища гораздо труднее переваривается и может вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом. Кроме того, содержащиеся в дыме канцерогены, накапливаясь в организме, способны спровоцировать развитие раковых опухолей. Несмотря на это, полностью отказываться от копченых деликатесов совсем не обязательно. Достаточно просто сократить их потребление до разумных пределов.

Обязательно прочитайте:

польза и вред разных продуктов

Дата создания:

Обновлено:

Любой вид копчения повышает сроки хранения провианта, сохраняет полезные вещества в составе продуктов.

Методы копчения

Применяются 2 метода копчения: холодное и горячее. Большинству по вкусу приходятся рыба или мясо, обработанное горячим способом — продукты сохраняют жирность, приобретают аппетитный аромат. При термической обработке в продуктах остается большинство полезных веществ. Выделяемые при готовке жиры не впитываются в блюдо, а стекают в жаровню.

Чтобы сохранить в продуктах копчения все полезные вещества, применяют метод холодного копчения. Способ не предусматривает термической обработки, поэтому для приготовления продуктов нужно больше времени. Рыба и мясо холодного копчения сохраняют все минеральные кислоты, минералы, аминокислоты в первоначальном виде.

Способ копченияТемпература, при которой происходит приготовлениеДлительность приготовленияУсловия хранения
Горячее45–120 градусовНесколько часов.В холодильнике до 4 суток (при специальной обработке до 1 месяца), в морозилке до 1 года.
Холодное20 –25 градусовНесколько дней.В холодильнике до 10 дней, в вакуумной упаковке до 1 месяца, при особой обработке до 3 лет.

Горячие копчение (слева) и холодное копчение (справа)Горячие копчение (слева) и холодное копчение (справа)

Горячие копчение (слева) и холодное копчение (справа)

Какой вид копчения выбрать

Употребление копченостей в неограниченном количестве отрицательно сказывается на здоровье. В норме без вреда можно съесть до 0,5 кг копченого мяса или рыбы в неделю, но вот горячего или холодного копчения — предстоит решить самостоятельно.

При холодной обработке продукты готовятся дольше. Под влиянием прохладного дыма теряется часть влаги, продукт становится суше. Но это не вл

Польза и вред копченых продуктов для организма

Основная цель копчения заключается в длительном сохранении скоропортящихся продуктов без заморозки. Приготовленные изделия проходят бактерицидную обработку, а также приобретают антиокислительный слой. Ведь вещества, полученные в результате копчения, проникают в жировые и мышечные ткани, создавая защитный барьер. Он позволяет исключить гниение и развитие микрофлоры.

Общеизвестные виды копчения

Первым в ряду привлекательности считают холодное копчение. Изделия проходят обработку дымом при температуре 40 градусов, на это уходит до 5 суток. Продукты, прошедшие такую процедуру, отличаются утонченными вкусовыми качествами и способны выдержать продолжительный срок хранения.

Холодное копчение

Следующий — метод горячего копчения, при котором предмет обработки доводится до готовности в течение нескольких часов. Он проходит приготовление при температуре дыма до 90 градусов. Изделия, полученные в результате, также отличаются оригинальными вкусовыми качествами, однако имеют короткий срок годности.

Горячее копчение

Последним в списке привлекательности идет метод бездымного копчения. Он применяется в промышленных масштабах, выигрывая в чистоте и практичности. В результате обработки, провиант получает презентабельный товарный вид. Однако по вкусовым качествам и сроку годности он уступает методу холодного копчения.

Рыба бездымного копчения

Положительные стороны

Весомым преимуществом изделий, прошедших процедуру копчения, считается полное отсутствие всевозможных микробов. Бактерицидные свойства дыма, из которого состоит обработка, работают на исключение такой вероятности. Существуют и другие положительные стороны этого метода.

  • Отсутствие бактерий, провоцирующих гниение продуктов, исключает порчу изделий этим путем. Эта особенность не допускает вероятность пищевого отравления, на протяжении срока хранения.
  • В результате приготовления провиант не напитывается жиром дополнительно. По сравнению с остальными способами термической обработки, этот метод исключает попадание в изделия дополнительных калорий. В копченостях присутствуют только те жиры, которые находились там изначально.
  • При холодном копчении продукты не испытывают воздействие повышенных температур. Это позволяет сохранить в исходном состоянии витамины и группы микроэлементов. А также ценные аминокислоты, регулирующие внутренние процессы организма. Поэтому метод холодного копчения считается действенным средством для подготовки продуктов к продолжительному сохранению.
  • При копчении провиант не взаимодействует со вспомогательной средой – жирами, водой или кислотой. Это условие исключает излишнее раздражение пищеварительного тракта.
  • Защитный слой, образующийся на поверхности продукции, исключает окисление изделий. Таким образом, сокращается риск возникновения заболеваний желудка.

Кроме прочих достоинств, эти блюда пользуются давней популярностью у гурманов. Не даром считают, что дымный аромат усиливает аппетит. Такие продукты лучше остальных подходят для употребления в дороге, так как не требуют дополнительных условий хранения.

Отрицательные качества

По убеждению диетологов — здоровое питание исключает употребление копченой продукции, из-за нарушений стерильности при изготовлении. Они считают, что при разумном употреблении не наносится ощутимый вред организму здорового человека. Однако негативные последствия могут отразиться на детях или пожилых людях страдающих хроническими заболеваниями.

Копчение мяса

Даже малое количество копченостей способно спровоцировать нарушения в обмене веществ и обострение хронических заболеваний. А также присутствует риск проникновения инфекций вызывающих отравления. Исследователи-диетологи выделяют отдельную группу лиц, которым не рекомендовано употребление копченых изделий:

  • Дети, возраст которых 10-12 лет, в связи со сложным воздействием этих продуктов на формирующийся желудочно-кишечный тракт.
  • Беременные женщины, а также кормящие матери, из-за угрозы формирования отеков, проникновения инфекций или получения отравлений.
  • Пожилые люди после 65 лет, страдающие хроническими желудочными или кишечными заболеваниями.
  • Пациенты, страдающие болезнями почек или печени, излишним весом, сложными формами гастрита, расстройствами поджелудочной железы, а также мочекаменной болезнью.
  • Люди, страдающие всевозможными видами аллергических реакций.
  • Пациенты с формами онкологических заболеваний сопровождающихся нарушением иммунных функций или принимающие большое количество препаратов.

Для остальных людей копченые продукты безопасны в фиксированном количестве при не систематическом употреблении.

Особенности хранения

Время хранения копченых продуктов связано со способом их приготовления. Проще всего с продуктами бездымного (промышленного) производства, которые продаются в магазинах. К ним прилагаются сертификаты, указывающие срок годности. Мясные изделия холодного копчения можно хранить в темном и сухом помещении, в котором отсутствуют посторонние запахи. В прежние времена лучшим местом для этой цели служил чердак.

Продукты копчения

Период хранения изделий, изготовленных методом холодного или горячего копчения, зависит от температуры хранения. При хранении в холодильнике продукты холодного копчения не испортятся в течение нескольких месяцев, а горячего – до 2 недель. Главное условие — не нарушать целостность внешнего слоя.

Заключение

Метод копчения со стародавних времен применялся для продолжительного хранения скоропортящихся продуктов, которыми считаются: сыры, мясо, птица и рыба. Эти продукты приобретали специфический оттенок дымного вкуса, который пропитывал продукты при приготовлении. Однако эта вкусовая ценность и таит в себе главную опасность таких изделий, из-за вредного воздействия на обмен веществ формирующий здоровье человека.


 

Похожие материалы:

Канцерогены или паразиты. Чем опасна сушеная и копченая рыба | Продукты и напитки | Кухня

Сушеная и вяленая рыба вместе с холодной бутылочкой пива — что может быть лучше? Особенно если рыба собственноручно выловлена, засушена и провялена. Многие рыбаки уверены, что рыба из собственного улова безопасна, ведь она долго сушилась и вялилась. Но не все так просто. Особенно если дело касается речной рыбы. Как предотвратить опасность, рассказывает Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.

Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.

Главная опасность рыбы

В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.

По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?

Безопасное производство

На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

Копченая рыба

Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.

При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.

Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.

Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.

Последствия курения при астме

Здоровая дыхательная система, показывающая дыхательные пути и легкие. Бронхи — это дыхательные пути, которые переходят в легкие.

Какая связь между курением и астмой?

Дым сигар, сигарет и трубки вредит вашему телу во многих отношениях, но особенно он вреден для дыхательной системы. Дыхательные пути человека, страдающего астмой, очень чувствительны и могут реагировать на многие вещи или «триггеры». Контакт с этими триггерами часто вызывает симптомы астмы.Табачный дым — мощный триггер астмы.

Почему табачный дым так вреден?

Когда человек вдыхает табачный дым, раздражающие вещества оседают на влажной подкладке дыхательных путей и могут вызвать приступы астмы. Часто легкие людей, страдающих астмой, которые курят, находятся в состоянии постоянного плохого контроля над астмой. У этих людей часто сохраняются симптомы астмы.

Табачный дым также повреждает крошечные, похожие на волоски выступы в дыхательных путях, называемые «ресничками». Обычно реснички удаляют пыль и слизь из дыхательных путей.Сигаретный дым повреждает реснички, поэтому они не могут работать. Сигаретный дым также заставляет легкие производить больше слизи, чем обычно. В результате, когда реснички не работают, в дыхательных путях накапливается слизь и другие раздражающие вещества.

Табачный дым также содержит много веществ, вызывающих рак («канцерогены», такие как смола). Эти вещества откладываются в легких и могут вызывать такие заболевания легких, как рак легких и эмфизему легких.

Что такое пассивное курение и вредно ли оно?

Вторичный дым — это сочетание дыма от горящей сигареты и дыма, выдыхаемого курильщиком.Вдыхание вторичного дыма (также называемого пассивным дымом или табачным дымом из окружающей среды) от курения другого человека может быть даже более вредным, чем курение самому. Дым, который горит от кончика сигары или сигареты, содержит больше вредных веществ (смолы, окиси углерода, никотина и других), чем дым, вдыхаемый курильщиком.

Взрослые и дети, живущие с курильщиками, более подвержены респираторным заболеваниям. Дети особенно подвержены риску, потому что их легкие меньше и все еще развиваются.Воздействие вторичного табачного дыма может привести к ухудшению функции легких и появлению таких симптомов воспаления дыхательных путей, как кашель, хрипы и увеличение выработки слизи, особенно у детей.

Дети, страдающие астмой, особенно чувствительны к пассивному курению. У них более вероятно развитие симптомов астмы при воздействии вторичного табачного дыма. У них также более высока вероятность развития инфекций легких и носовых пазух. Эти инфекции могут усугубить симптомы астмы, и их будет труднее контролировать.

Способы уменьшения воздействия дыма

Если вы курите, бросьте курить для себя и своих детей.Если ваш супруг (а) или другие члены семьи курят, помогите им понять опасность курения и посоветуйте им бросить курить. Бросить курить не всегда легко. Существует множество программ и методов, которые помогут вам бросить курить. Попросите врача помочь вам подобрать наиболее подходящий для вас метод.

  • Не разрешайте курить дома или в машине.
  • Не разрешайте опекуну вашего ребенка курить.
  • Избегайте общественных мест, где разрешено курение.

Может ли курение нанести вред моему будущему ребенку?

Курение вредит как матери, так и ее будущему ребенку.Наряду с непосредственным повреждением легких матери никотин, вызывающее привыкание вещество в табачных изделиях и другие вещества, переносятся с кровотоком матери и попадают непосредственно к ребенку. Дети матерей, которые курили во время беременности, чаще страдают респираторными заболеваниями и в десять раз чаще заболевают астмой. Курение во время беременности также связано с рождением новорожденных с низким весом, преждевременными родами и синдромом внезапной детской смерти.

Как я могу бросить курить?

  • Обсудите отказ от курения со своим врачом.Решите, когда вы бросите курить, и подготовьтесь к этому дню.
  • Выбросьте все сигареты, зажигалки и пепельницы.
  • Избегайте всех ситуаций, которые могут вызвать у вас желание курить. Например, если вы всегда выкуриваете сигарету после еды, вместо этого встаньте и прогуляйтесь или сразу начните убирать со стола и т. Д.
  • Каждый раз, когда у вас появляется желание закурить, сделайте глубокий вдох и задержите дыхание на пять-десять секунд.
  • Не позволяйте другим курить в вашем доме.
  • Держите под рукой такие продукты, как морковные палочки.Или жевите жвачку, когда почувствуете желание закурить.
  • Оставайтесь активными, чтобы не курить. Сходите на прогулку или почитайте книгу.
  • Присоединитесь к группе поддержки или уроку по отказу от курения.
  • Поговорите со своим врачом о средствах, заменяющих никотин (резинка, пластырь), которые могут помочь, когда вы пытаетесь бросить курить.

Последний раз проверял медицинский работник Cleveland Clinic 22.04.2017.

Ссылки

Получите полезную, полезную и актуальную информацию о здоровье и благополучии

Health Essentials logo. Health Essentials logo stacked. новости

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр.Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.
политика

,

Почему курение вредно для меня?

Табачный дым содержит более 5000 химических веществ, включая никотин. Никотин вызывает сильную зависимость. Курильщики курят из-за никотина, но им вредят смолы и другие химические вещества.

Многие из них могут вызывать рак. Другие ядовиты, например цианистый водород, окись углерода и аммиак. Когда вы курите, эти химические вещества могут повредить ваши легкие, но также попадают в вашу кровь и распространяются по вашему телу. Курение может повлиять на все части тела — от кожи до мозга.

Курение вне легких вызывает сердечные приступы, инсульты и рак. В среднем курильщики живут на 10 лет меньше, чем некурящие. Курение табака — самая большая причина смерти, которой можно избежать.

Нет безопасного способа употребления табака:

  • Сигареты, продаваемые с низким содержанием смол, легких металлов или ментола, не безопаснее других сигарет. Курильщики получают такое же количество смолы и других химикатов.
  • Roll-ups так же опасны, как и промышленные сигареты, и могут быть более опасными без фильтров.

  • Курение сигар или трубки вредно для здоровья.

  • Курение кальяна, также называемого кальяном или кальяном, также содержит табак. Дым проходит через воду, но содержит те же опасные химические вещества и так же вреден, как и обычный сигаретный дым.

Табак бездымный или жевательный

Бездымный или жевательный табак используется общинами Южной Азии. Эти табачные изделия известны своими южноазиатскими названиями, такими как бетель квид, паан или гутха, и вызывают такое же привыкание.Они также могут быть вредными и связаны с раком ротовой полости, сердечно-сосудистыми заболеваниями и проблемами во время беременности. Помимо табака, они также могут включать другие вредные для здоровья ингредиенты, такие как орехи бетель или арека, которые, как известно, сами по себе вызывают рак.

Примеры этой продукции:

  • табак с ароматизаторами или без них, такой как порошковый табак мишри, Индия и кимам, также известный как кимам
  • Табак с гашеной извести или пастой из лайма и орехами арека, например паан, гутха, зарда, мава, манипури и бетель квид с табаком
  • Табак с добавлением других ингредиентов, таких как кахини, гуль и насвар, также называемый нисвар или насс

Вдыхание дыма вредно

Это особенно касается курения других веществ, таких как каннабис.Курение каннабиса связано с развитием эмфиземы. Вы можете стать зависимым от каннабиса, и, как и табак, дым от каннабиса содержит химические вещества, вызывающие рак. Если вы смешиваете каннабис с табаком и курите его, вы тоже рискуете стать зависимым от никотина.

Почему так сложно бросить курить?

Большинство курильщиков хотят бросить курить, потому что знают о рисках для своего здоровья. Но многие продолжают курить, потому что пристрастились к никотину, часто с раннего возраста. Помимо маркетинга, ориентированного на молодых людей, табачная промышленность разработала и модифицировала сигареты, чтобы вызвать у них привыкание.Никотин, содержащийся в табаке, быстро попадает в ваш мозг и вызывает потребность продолжать курить. Падение уровня никотина в вашем мозгу вызывает желание курить. Сдерживание этих побуждений — ключ к избавлению от привычки.

Курение часто является частью вашего распорядка дня и привычки. Местная клиника по отказу от курения может помочь вам справиться с этой стороной курения, а также избавиться от физической тяги.

Электронные сигареты вредны для меня?

Все согласны с тем, что использование электронной сигареты или вейпинга гораздо менее рискованно, чем курение.Это менее опасный способ получения никотина, а пары содержат мало вредных химических веществ, содержащихся в сигаретном дыме. Если они есть, то находятся на гораздо более низких уровнях. В настоящее время есть убедительные доказательства того, что электронные сигареты могут помочь курильщикам бросить курить.

Почему я должен бросить курить?

Вы проживете дольше, почувствуете себя лучше, и у вас будет больше денег на то, что вам нравится, например, на отдых. Вы также защитите окружающих, которые раньше вдыхали ваш дым.

  • Если у вас уже есть заболевание легких, отказ от курения — лучший шаг, который вы можете сделать для вашего здоровья и качества жизни. Это поможет вам справиться с симптомами и предотвратить ухудшение вашего состояния. Например, курильщики в 5 раз чаще заболевают гриппом.
  • Никогда не поздно бросить курить, сколько бы вы ни курили. Ваши легкие будут работать лучше, даже если вы бросите курить, когда вам будет больше 60 лет. Если вы бросите курить в 30 лет, вы, вероятно, проживете на 10 лет дольше.
  • Ваши друзья и семья тоже станут здоровее. Люди, которые вдыхают вторичный дым, подвержены риску тех же заболеваний, что и курильщики. Пассивное курение особенно опасно для младенцев и детей, поскольку их легкие все еще развиваются и гораздо более уязвимы для вдыхания токсичных материалов.
  • Прекращение приема пищи — это ключевой способ защитить здоровье ваших детей в долгосрочной перспективе. Дети с гораздо большей вероятностью начнут курить, если их родители курят.

Мне удалось бросить курить 10 лет назад и получить новую жизнь.Теперь мне нравится плавать и кататься на велосипеде. Я бы не смогла так сильно себя заставить, если бы все еще курила и кашляла. Михаил

Если вы выкуриваете 20 сигарет в день, отказ от курения может сэкономить вам более 275 фунтов стерлингов каждый месяц — , то есть более 3000 фунтов стерлингов в год !

Далее: Как мне бросить курить? >

,

Копчености вкуснее и менее вредны с советом от автомобильной промышленности — ScienceDaily

Вдыхание дыма в продукты может придать восхитительный нюансный вкус, но также может иметь нежелательную сторону канцерогенов. Чтобы снизить содержание канцерогенов в копченых продуктах, исследователи извлекли уроки из автомобильной промышленности, пропуская дым через цеолитовый фильтр для удаления вредных соединений. Это сработало, и с приятным бонусом: превосходный аромат дыма.

Исследователи представят свою работу сегодня на 255-м Национальном собрании и выставке Американского химического общества (ACS).

«Процесс курения может вызвать образование канцерогенов в продуктах питания. Не все копченые продукты опасны, но мы знаем, что большинство из них может содержать низкие уровни этих веществ, поэтому мы должны попытаться удалить их. Если бы мы могли производить дым с меньшим количеством канцерогенов , но у него все тот же прекрасный вкус, это было бы идеально », — говорит Джейн К. Паркер, доктор философии, руководитель исследования. «Цеолитные фильтры, которые вставляются в выхлопную трубу, используются в автомобильной промышленности для уменьшения загрязнения окружающей среды, но они еще не применялись для пищевых продуктов.Мы хотим это изменить ».

В качестве первого шага инженеры из Besmoke, компании, специализирующейся на натуральном курении, объединились с Паркером из Университета Рединга (Великобритания). Они оптимизировали фильтры, сделанные из цеолита, пористого алюмосиликатного минерала, с целью максимального удаления канцерогенных полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) из дыма. ПАУ — повсеместный побочный продукт потребления топлива, который, как давно известно, увеличивает риск различных видов рака, а также сердечно-сосудистых заболеваний.США и Европейский Союз регулируют уровни содержания ПАУ в окружающей среде.

Лучший фильтр, который они разработали, удаляет до 93 процентов бензо [a] пирена, известного канцерогена. «Было предпринято несколько попыток уменьшить количество канцерогенов в дыме с помощью других технологий, но они не так эффективны, как наш подход», — говорит Паркер. Но оставался вопрос о том, как пища приправляется фильтрованным дымом по сравнению с нефильтрованным дымом.

Чтобы ответить на этот вопрос, исследователи курили томатные хлопья, кокосовое масло и воду, используя фильтрованный или нефильтрованный дым.Затем они добавили копченые томатные хлопья в сливочный сыр и использовали воду, чтобы рассолить курицу. Группа опытных дегустаторов, обученных описанию различий во вкусовых профилях со стандартной терминологией, попробовала сливочный сыр, кокосовое масло и курицу. «Для дегустаторов курица, приготовленная из фильтрованного дыма, имела аромат« рождественской ветчины »и более сбалансированный вкус, — говорит Паркер. Продукты, приготовленные из нефильтрованного дыма, напротив, имели более высокие оценки в категориях «пепельница» и «едкий дым».«

Команда Parker попыталась выяснить, почему фильтрованный дым стал лучше на вкус, внимательно изучив, как фильтрация влияет на химический состав. Они использовали масс-спектрометрию для анализа соединений в двух типах дыма. «Профили показали, что фильтр удалял в основном компоненты с более высокой молекулярной массой», — говорит Паркер. «Эти химические вещества могут быть теми, которые придают продуктам более резкий вкус и аромат».

Следующие шаги исследователей — понять, почему фильтр избирательно удаляет эти соединения.«Мы думаем, что здесь работает интересная наука», — говорит Паркер. «Если мы сможем выяснить, как соединения с более высокой молекулярной массой прилипают к фильтру, мы сможем управлять цеолитом для повышения эффективности удаления».

История Источник:

Материалы предоставлены Американским химическим обществом . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

,

Почему курение — это проблема для некурящих?

Табачный дым содержит около 4000 известных химических веществ; по крайней мере
250 из них известны как вредные и более 50 вызывают
рак у человека. Табачный дым в закрытых помещениях вдыхают
всех, подвергая его вредному воздействию как курильщиков, так и некурящих.

Около 700 миллионов детей, или почти половина мирового
всего, дышите воздухом, загрязненным табачным дымом.Более 40% детей имеют
хотя бы один курящий родитель. В 2004 г. дети составляли 31%
600 000 случаев преждевременной смерти из-за пассивного курения.

У взрослых вторичный дым вызывает серьезные сердечно-сосудистые и
респираторные заболевания, включая ишемическую болезнь сердца и рак легких.
У младенцев вызывает синдром внезапной смерти. У беременных это
вызывает низкий вес при рождении.

Ни вентиляция, ни фильтрация, даже в сочетании, не могут
снизить воздействие табачного дыма в помещении до уровня, который считается
приемлемый.Только среда, на 100% свободная от табачного дыма, обеспечивает эффективную
защита. Вопреки распространенному мнению, бездымная среда
широко поддерживается как курильщиками, так и некурящими.

Наличие среды, свободной от табачного дыма, часто позволяет сэкономить деньги на барах и
владельцев ресторанов, снижая риск возгорания и, следовательно,
расходы на страхование. Это часто приводит к снижению затрат на ремонт, уборку и
расходы на обслуживание тоже.

Статья 8 Рамочной конвенции ВОЗ по борьбе против табака,
признает, что воздействие табачного дыма вызывает смерть, болезни и
инвалидности, и просит страны принять и применять законодательство, которое
обеспечивает защиту от вторичного табачного дыма.

Многие страны мира уже приняли законы
для защиты людей от воздействия табачного дыма в общественных местах.
Празднование во всем мире Всемирного дня без табака (31 мая) поощряет
больше людей и больше стран должны отказаться от табачного дыма.

Присоединяйтесь к этой тенденции, заявив о своем праве на общественные места, внутри которых курение запрещено.

Ссылки по теме

Инициатива по освобождению от табачной зависимости (TFI)

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о