Почему вредная манная каша: Почему манная каша вредна для здоровья? | Здоровье

Почему вредная манная каша: Почему манная каша вредна для здоровья? | Здоровье

alexxlab 16.09.1970

Содержание

Вред манной каши

С манной каши начинали утро сотни миллионов жителей Советского Союза. В нашей стране, пожалуй не найдется человека, который бы ее не пробовал. В детстве родители кормили манкой нас, теперь мы кормим манкой своих детей. Почему же такая любимая у нас манка непопулярна в Европе и других странах мира?


© DepositPhotos

Вред манной каши

Коротко о манной крупе

Манка, или манная крупа, — это крупа грубого помола из пшеницы, средний диаметр частиц которой составляет от 0,25 до 0,75 мм. Манка — побочный продукт при производстве пшеничной муки, когда после размола остается порядка 2 % мелких осколков зерна.

Для изготовления манки используются как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Узнать, какую именно манную крупу ты держишь в руках, можно по маркировке на упаковке: М — из мягких сортов, Т — из твердых, МТ — из смеси сортов.

Манная крупа марки Т содержит больше белка, меньше крахмала, дольше варится (10–15 минут против 5–8 у мягких сортов) и дает кашу с ощутимо крупчатой структурой. Это, по сути, две разные каши — и по вкусу, и по полезности.

Манка — единственная крупа, которая переваривается в нижнем отделе кишечника и только там всасывается в его стенки. Жидкие манные каши включают в диеты, назначаемые при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и после операций на желудке и кишечнике.

Манка на Руси и в Европе

На Руси манка появилась в XIII веке и стоила очень дорого. Всё изменилось в СССР, когда манную крупу стали делать из отходов переработки пшеницы. Дешевый, а потому общедоступный продукт быстро полюбился миллионам советских граждан.

Чаще всего манную крупу использовали для варки, то есть для приготовления манной каши. Это блюдо стало ключевым в меню детских садов, школ, техникумов, вузов и общественных столовых.

В Европе манная крупа используется большей частью для приготовления пудингов, десертов, выпечки, различных сладостей. Так, в Италии муку из твердых сортов пшеницы крупного помола называют семолиной. Из семолины делают макароны, пудинги, итальянские клецки ньокки, добавляют ее и в тесто для пиццы.

На Востоке из манки готовят сладости, смешивая ее с миндалем, сахаром, маслом и кедровыми орехами. В Турции из манной крупы готовят халву irmik helvasi.

В Финляндии популярностью пользуется десерт vispipuuro — холодная манка, взбитая с ягодами.

В Индии к различным фестивалям и праздникам готовят рава ладу — домашние конфеты из манной крупы.

В Германии и Литве пользуется популярностью буберт — манный пудинг с яйцом. В отличие от каш, буберт не варится, а лишь заваривается. Заваренную крупу, сняв с огня, некоторое время оставляют набухать под крышкой. В остывшую крупу вводятся растертые с сахаром желтки. На последнем этапе приготовления добавляют взбитые белки.

Польза или вред

На сегодняшний день нет однозначного мнения, полезна ли манная каша. С одной стороны, манка на 70 % состоит из крахмала, в ней много белков, различных витаминов и минеральных веществ. Манка очень быстро готовится, поэтому все микроэлементы, содержащиеся в ней, сохраняются. Она почти не содержит клетчатку, ее можно рекомендовать в послеоперационный период.

И все же вводить это блюдо в свой рацион стоит с осторожностью. В манной каше много белка глютена, который может вызвать пищевую аллергию. Кроме того, примерно один из 800 европейцев страдает тяжелой наследственной болезнью — целиакией, или непереносимостью глютена.

Целиакия коварна тем, что умело маскируется под множество других заболеваний. Как правило, впервые болезнь проявляется в детском возрасте, когда ребенок начинает есть продукты с глютеном.

Глютен вызывает атрофию слизистой оболочки тонкой кишки, из-за чего нарушается кишечное всасывание и развивается хроническая диарея. Воспаленный кишечник не способен усвоить даже переработанные вещества, что приводит к различным проблемам со здоровьем.

Очень часто манную кашу готовят для детей, однако следует учесть, что высокого содержания крахмала для детского организма не требуется, и более того, детский желудок не готов переваривать крахмальные углеводы, которыми богата манка.

Глиадин, содержащийся в манной крупе, вызывает омертвение ворсинок кишечника, а фитин изменяет микрофлору кишечника так, что она перестает всасывать витамин D и железо, необходимые для роста ребенка.

Поэтому маленькие дети, которых по два-три раза в день пичкают манной кашей, недополучают кальция и нередко заболевают рахитом, а люди постарше страдают остеопорозом. Против манной каши и детские педиатры. Детям старше года манную кашу они советуют давать не чаще одного раза в 7–10 дней.

В манную кашу родители почему-то кладут больше всего сахара. Из-за этого она получается сладкой, а дети любят сладкое. Обильное употребление манной каши по утрам и вечерам чревато запорами.

Манка — углеводистая пища, а углеводам свойственно превращаться в жировую ткань. Таким образом, прививая любовь к манной каше, ты действительно способствуешь ожирению ребенка.

Разумеется, манная каша не бесполезна — как бы иначе на ней выросло столько детей, в том числе и мы с вами? Она является замечательным диетическим продуктом, улучшает усвоение белков, незаменима при хронической недостаточности почек.

Можно ли детям есть манную кашу, должны, взвесив все за и против, решить родители. Педиатры рекомендуют не давать манку детям до года и строго ограничить употребление манки детьми в возрасте до трех лет.

Все неприятности, которые таит манная каша в раннем детстве, совершенно не страшны взрослому человеку, а в пожилом возрасте недостатки лишенной белка крупы превращаются в достоинства. Пожилым людям манная каша очень полезна — помогает избежать гиперминерализации кровяных телец, предупреждает рак толстой кишки, не раздражает желудок и прекрасно насыщает.

Польза и вред манной каши для организма человека.

Манная каша – продукт, который на слуху буквально у каждого человека. Кому-то с детства она нравится, а кого-то ей всегда пугали но, тем не менее, польза и вред манной каши – всегда актуальная тема для различного рода дискуссий и исследований специалистов.

В современной жизни, на самом деле каждый, кто ест эту замечательную кашу, может порадоваться и тому, что она превосходно сочетается со многими другими продуктами. Среди них мед и сухофрукты, овсяные и кукурузные хлопья, корица и ваниль, а также, многое другое. Все это, безусловно, сможет разнообразить саму манную кашу и добавить в нее немало вкусного и полезного.

Состав и энергетическая ценность и калорийность манной каши

Манка содержит:

  • Жиры — 0,5 г;
  • Белки — 10,6 г;
  • Углеводы — 78 г.
  • Калорийность продукта — 369 кКал.

Из каких злаков изготавливается манная крупа

Манную крупу получают в процессе переработки пшеницы. Мелкие частицы идут на муку, а более мелкие и есть манка. После шлифовки частичек манки, в ней не остаётся жира и клетчатки. Манку различают по сортам. Сорт указывается на пачке.

«М» – манка изготовлена из мягких сортов пшеницы. Манка хорошо набухает в процессе варки.

 «Т» – в такой манке больше полезных веществ. Изготавливают из твердых сортов пшеницы. Каша варится дольше.

«МТ» – это смесь из мягких и твердых сортов пшеницы в соотношении 4:1.

Манка на воде польза и вред

Манная каша, приготовленная на воде, состоит на 75% из крахмала и не раздражает слизистую желудка. Она менее калорийна, чем каша на молоке. В ней 16,5 граммов углеводов, поэтому ее рекомендуют в качестве диетического питания.

Манная каша на воде – это хороший вариант для тех, у кого непереносимость лактозы.

Чтобы приготовить кашу, нужно взять манку и воду в соотношении 1:4. Довести до кипения, поварить две минуты и оставить на плите для набухания.

Полезные и вредные свойства манной каши на молоке

Известно и то, что польза манной каши в отсутствии аллергических реакций на нее. Любой, кому она по вкусу может об этом и не беспокоится, если только у него нет аллергии на молоко. К сожалению, без молока эту кашу приготовить вкусно вряд ли получится.

Манная каша на молоке состоит из сложных углеводов, благодаря которым долго остается чувство сытости.Она полезна людям после операции на кишечнике, так как она полностью усваивается и не травмирует стенки желудка. Молоко снижает гликемический индекс крупы, поэтому он ниже, чем у манки на воде. Существуют моно диеты на манке.

Манка содержит глютен, на который у многих аллергия.

Польза манной каши для организма взрослого человека

Это давно и по праву признанный диетический продукт и польза манной каши совершенно очевидна, поскольку в ней содержится крахмала около семидесяти процентов. Также, в манной каше есть белки, велико содержание витаминов и минеральных веществ. При этом все эти полезные компоненты каши остаются после приготовления, поскольку для этой каши – это вопрос нескольких минут.

Отмечена польза манной каши, как продукта, который может восстанавливать силы. Она очень хороша для людей, проходящих после болезни период реабилитации и восстановления. Помогает эта каша постепенно избавляться от состояния хронической усталости.

Польза каши для мужчин и женщин

Многие женщины на завтрак едят овсяную кашу, так как считают, что от манка не несет никакой пользы и от нее можно поправиться. Однако, это ошибочное мнение.

Манную кашу диетологи рекомендуют людям, следящим за своим весом. В отличие от овсянки, манная каша хорошо усваивается организмом. И является профилактикой заболевания пищевода. Поэтому манную кашу полезно есть на завтрак.

Кашу рекомендуется есть спортсменам для набора общей массы. Продукт дает энергию для организма и создает чувство сытости.

Мужчинам, работающим на тяжелом труде, рекомендуется манка на молоке со сливочным маслом.

Манка для грудничков

Многие врачи годами говорили о том, как велика польза манной каши для растущего детского организма. И сказать, что это совершенно не так, – нельзя. Каша действительно полезна детям, но при этом ее не рекомендуют грудным младенцам. Потому что в ней много крахмала.

Как и любого продукта, у манной каши есть не только положительные стороны, но и определенные отрицательные моменты. В частности, когда дело касается малышей, которым нет еще трех лет.

Вред манной каши для детей этого возраста проявляется в том что, насколько показали исследования последних лет, организм грудного ребенка еще не в состоянии нормально переварить углеводы, которыми манная каша очень богата. В крупе содержатся вещества полисахарид глиодин и фитин. В оболочке крупинок каши содержится очень не полезное вещество – глиодин, которое вызывает эффект омертвения ворсинок в кишечнике. Дело в том, что эти ворсинки обеспечивают всасывание в организм питательных веществ.

Почему врачи не рекомендуют манную кашу грудничкам

Известный вред манной каши, кроме того, проявляется в наличии фитина. А фитин вызывает изменения в микрофлоре кишечника, который потом не может переработать витамин D. Это вещество оказывает препятствие всасыванию в организме кальция, железа. Так происходит из-за присутствия в составе фитина фосфора, которым связываются соли кальция. Поэтому частое употребление манной каши детьми, в особенности малышами, может приводить к недостатку витаминов, что, бесспорно, вредно.

Поэтому педиатры не рекомендуют манную кашу детям до года, так как она может быть причиной рахита.

Врачи утверждают, что если ребенка кормят два и более раз в день манной кашей, то может развиться рахит или спазмофилия. При этом вред манной каши для взрослого человека с кальцием никак не связан, поскольку у взрослых людей потребность в нем в несколько раз меньше. Но злоупотреблять, все равно, не рекомендуют, поскольку стоит опасаться ломкости костей. Еще одним вредным фактором считают присутствие в манной каше глютена. Он, также, активно мешает нормальной работе кишечника и может вызвать истончение слизистой оболочки кишечника.

Каша из манной крупы при беременности и грудном кормлении

По причине того, что в манной каше содержится глютен и у многих на него аллергия, поэтому кашу кормящим и беременным нужно употреблять с осторожностью. После каждого кормления проверять реакцию ребенка на продукт.

Это может быть выражено в виде жидкого стула, повышенного газообразования, высыпаний на коже или раздражительностью. Если реакция ребенка на глютен не проявляется, то кормящая женщина может побаловать себя вкусным лакомством.

Польза или вред для людей пожилого возраста

В небольших количествах манная каша полезна для пожилых людей. Она препятствует процессу деминерализации кровяных клеток и является профилактикой онкозаболеваний кишечника. Для пожилых людей лучше ее готовить на воде. Ее рекомендуется употреблять два раза в неделю.

Любой продукт может нанести вред, если им злоупотреблять. Манка может нанести вред пожилым людям, находящимся в ней глютеном.

Польза манной каши для организма

Для взрослого человека польза манной каши неоднократно была доказана, поскольку она обладает мягким действием. Попадая в пищеварительную систему человека, она буквально обволакивает внутреннюю поверхность. Именно это ее свойство позволяет рекомендовать тем, у кого есть заболевания, связанные с расстройствами желудочно-кишечного тракта, также, манная каша позволяет успокоить боли и спазмы, возникающие при язве или гастрите.

Еще одно весьма полезное свойство манной каши заключается в малом содержании клетчатки. Это позволяет ее рекомендовать людям, перенесшим различные операции, а кроме того, тем, чей организм сильно истощен вследствие различных причин. А если у человека хроническая недостаточность почек, тогда манная каша просто необходима, поскольку является незаменимым продуктом при безбелковых диетах. 

Лечебные свойства манной крупы

Манная крупа содержит множество полезных витаминов и минералов (магний, фосфор, кальций, калий). В ней содержатся витамины группы В, Е, Ниацин. Витамины группы В поддерживает иммунитет, положительно влияют на кровеносную и нервную систему. Витамин Е оказывает влияние на работоспособность сердца и печени. Витамин РР участвует в метаболизме. Он активизирует работу сердечно-сосудистой системы. И контролирует уровень сахара и холестерина. Магний влияет на нервную систему организма.

Как ни странно, но даже целители, исповедующие нетрадиционные, в том числе и тибетские, методы врачевания считают, что польза манной каши в улучшении состояния костей и зубов, а кроме того, желудка и мышц. Манная каша – очень калорийное блюдо, поэтому если употребляют регулярно и умеренно, то организм обеспечивается необходимой энергией, а набора лишнего веса не происходит.

Манка при похудении за и против

Существуют диеты на манной каше, на которых можно сбросить 4-5 кг за неделю.

Важное условие такой диеты – это обильное питье травяных чаев подвижность. Обязательно надо выполнять упражнения. Ведь манка дает много энергии, значит, ее нужно активно тратить.

Такая диета подойдет для женщин после родов. По отзывам женщины, набравшие 13-15 килограммов, легко их теряют.

Манная диета:

Меню на 7 дней. Каждый день она повторяется

Итак,

  • Завтрак: каша на молоке и  1 апельсин весом примерно 100 граммов или меньше.
  • Обед: каша на молоке и  4 любых сухофрукта ( на сухофрукты нет ограничений по массе, главное, это количество)
  • Ужин: каша на молоке с 1 столовой ложки сгущенки.

Диета может показаться однообразной, тогда фрукты и сухофрукты надо менять. Подойдут любые фрукты. Пить во время диеты можно все, но без сахара.

Особенности употребления манки при некоторых заболеваниях

Манка при гастрите и других заболеваниях желудка

Манка полезна тем, что обволакивая желудок, успокаивает боль, способствует заживлению ранок в кишечнике, очищает от шлаков, выводит слизь.

Можно ли есть манную кашу при диабете

При диабете нужно исключить этот продукт, так как манка содержит большое количество углеводов, которые запрещены при диабете. Но так как она в малом количестве способна насытить организм, то несколько ложек можно съесть.

При диабете противопоказана каша с фруктами и быстрого приготовления. Так как в ней содержится большое количество сахара.

Как правильно варить кашу

Чтобы каша получилась без комочков, нужно правильно уметь ее готовить.

Для каши потребуется:

  • 150 мл воды;
  • 300 мл молока;
  • 4 столовых ложки крупы;
  • Соль, сахар по вкусу.

В кастрюлю с толстым дном налить воды, довести до кипения. Затем добавить молоко и когда оно начнет закипать, убавить огонь. Тонкой струйкой внести крупу при этом интенсивно помешивать. Добавить 1/3 ч. ложки соли и 1 ст. ложку манки. Выключить плиту и закрыть кастрюлю крышкой. Оставить на 10 минут для набухания. Каша готова.

Простые рецепты из манки

Галушки для супа

Галушки подойдут и к куриному супу и постному. Рецепт приготовления прост.

Потребуется:

  • Манная крупа 1/2 стакана;
  • Яйцо 1 штука;
  • Вода 30 г;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Соль щепотка.

Манную крупу соединить с водой, яйцом, перемешать, добавить соль, перец. Тщательно вымесить тесто. Раскатать жгут толщиной примерно 0,8 см. нарезать галушки. Оставить на пару часов, чтоб заветрелись. Галушки можно класть в бульон и варить.

Манный омлет

Для омлета потребуется:

  • Сваренная манная каша — 0,5 стак.;
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Соль по вкусу.
  • Масло сливочное — 1 чайная ложка;
  • Молоко – 100 мл.

Если нет готовой каши, то ее надо сначала сварить. На 0,5л молока-3 ст. ложки манки, 0,5 ч. лож. соли, 1,5 ст. лож. сахара. Крупу лучше взять марки ТМ “Мистраль”.

В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу. Тщательно мешать. Варить до загустения 5 минут. Для омлета взять 1/2стакана сваренной и немного остывшей каши.

Яйцо с солью взбить, добавить сваренную кашу и перемешать аккуратно венчиком. На сковороде растопить сливочное масло и вылить омлетную смесь. Закрыть крышкой. Оставить на медленном огне на 15 минут до готовности. Вкус омлета не должен быть сладким.

Рецепт оладий на манной крупе

Понадобится:

  • Манка – 1 стак.;
  • Кефир -1/2 стак.;
  • Сахар – 0,5 ст.лож.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – 1/4 ч.лож.;
  • Лимонная кислота – 1 щепотка
  • Сода – 0,5 ч.лож.
  • Растительное масло для жарки.

Все ингредиенты положить в емкость. Взбить  слегка миксером. Добавить соду, лимонную кислоту. Дать постоять тесту 10 минут. Жарить оладьи на раскалённом растительном масле с обеих сторон. Оладьи можно подать с вареньем или фруктами со сметаной.

Казалось бы, про манную кашу все и все давно знают. Тем не менее, как выяснилось, польза и вред манной каши – вопрос и по сей день открытый, поскольку ничто так не может беспокоить любого человека, как вкусное и здоровое питание.

Автор

Почему манная каша так полезна для пожилых людей, но вредна детям? | Fresh.ru домашние рецепты

Вкус манной каши знаком нам с детства. Редкий завтрак ребенка обходится без этой белой и сладкой массы. А некоторых детей ею кормят насильно – за маму, за папу. Но последние исследования убедительно доказали, что для детского организма этот продукт как минимум бесполезен. Что же так и не так с манной кашей?

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Начать нужно с того, что манная крупа – это не какой-то вид зерна. Это побочный продукт обработки пшеницы. При размоле зерен образуются мелкие осколки, которые и составляют манную крупу. Она так же, как и другие мучные изделия, изготавливается из пшеницы мягких и твердых сортов. Манка с маркировкой М – самая приятная и самая бесполезная. С маркировкой Т – не такая вкусная, но более полезная. Бывает еще смешанная (маркировка МТ).

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Манная каша и детский организм

Современные педиатры говорят, что манная каша абсолютно противопоказана для детей в возрасте до 1 года. У малышей организм еще не способен переваривать большое количество углеводов из каш. Поэтому первый рекомендованный прикорм – это овощные пюре.

Другой вредный ингредиент манной каши, глиодин – мукополисахарид, был найден относительно недавно. Он может вызвать в кишечнике у маленьких детей гибель мелких ворсинок и нарушить усваивание питательных веществ. Поэтому первыми в рацион младенцев нужно включать гречневую, рисовую и кукурузную каши. И только потом можно вводить овсяную и манную.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

Также в манной крупе много глютена. И с каждым годом увеличивается число людей, которые глютен не переносят. Есть статистика, что 15% новорожденных уже обладают такой непереносимостью. Попытка кормить их манной кашей может обернуться самыми разными проблемами с пищеварительной системой, экземами, аллергическими реакциями и даже анемией.

Другое вредное вещество – фитин. Эта магниево-кальциевая соль меняет кишечную среду в детском организме, что пагубно сказывается на всасывании витамина Д и кальция. А это, в свою очередь, может вызвать частые простуды, рахит, снижение иммунитета.

Манную кашу можно понемногу вводить в рацион детей старше 1,5 лет. Особенно она полезна, когда ребенок перенес какое-либо заболевание и очень ослаблен. Также ее можно включить, если малыш плохо набирает вес. Но, в целом, для детей манная каша – скорее вредна, чем полезна.

Польза манной каши для взрослых

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

И все же, манная крупа богата белком, микроэлементами и витаминами. А, например, витаминов Е и В1 в ней даже больше, чем в рисовой. Готовится каша быстро, поэтому большинство из витаминов не успевает погибнуть. Маленький процент клетчатки позволяет ее быстро усваивать. Поэтому манная каша – полезный продукт именно для взрослых.

Фитин, который плохо влияет на детский организм, в теле пожилых людей играет уже абсолютно положительную роль. Он улучшает состояние кровяных телец и связочного аппарата, помогает в борьбе с раком толстой кишки и окислительными процессами в кишечнике.

Манная каша отличается мягким обволакивающим действием. Поэтому она помогает уменьшить спазмы в желудке и боль при гастрите. Она рекомендована пациентам с самыми разными расстройствами пищеварительной системы. Также она будет полезна во время периода реабилитации после операций и серьезных заболеваний. Еще одно показание для употребления манной каши – наличие хронической почечной недостаточности.

Источник: www.depositphotos.com

Источник: www.depositphotos.com

К тому же, манку можно обогатить самыми разными вкусами. В нее можно добавить ваниль, корицу, овсяные хлопья, сухофрукты и другие продукты с полезными питательными веществами.

Будьте здоровы!

Манная каша: за и против

Ман­ная каша, как извест­но, гото­вит­ся из ман­ной кру­пы. Ман­ная кру­па пред­став­ля­ет собой про­дукт пере­ра­бот­ки пше­нич­ных зёрен раз­ных сор­тов. Пита­тель­ные веще­ства пше­нич­ных зёрен измель­ча­ют­ся, обра­зуя мел­кую кру­пу, явля­ю­щу­ю­ся, по сути, мукой гру­бо­го помола.

В соста­ве ман­ной кру­пы при­сут­ству­ют полез­ные для орга­низ­ма вита­ми­ны и мине­раль­ные веще­ства. Хотя их содер­жа­ние неве­ли­ко по срав­не­нию с дру­ги­ми вида­ми круп. Ман­ная кру­па очень бед­на клет­чат­кой, зато на 2/3 состо­ит из крах­ма­ла, поэто­му каша из неё гото­вит­ся быст­ро и полу­ча­ет­ся очень мяг­кой и сытной.

В чём заключается польза манной каши?

В свя­зи с тем, что ман­ная каша гото­вит­ся очень быст­ро, все полез­ные веще­ства, при­сут­ству­ю­щие в ней, хоро­шо сохра­ня­ют­ся. Бла­го­да­ря калию, напри­мер, под­дер­жи­ва­ет­ся нор­маль­ное функ­ци­о­ни­ро­ва­ние сер­деч­ной мыш­цы, желе­зу – осу­ществ­ля­ет­ся про­цесс обра­зо­ва­ния эрит­ро­ци­тов, фос­фо­ру – осу­ществ­ля­ет­ся помощь в усво­е­нии энер­гии, маг­нию – под­дер­жи­ва­ет­ся нор­маль­ное состо­я­ние нерв­ных тка­ней, мышц и костей, цин­ку – про­ис­хо­дит укреп­ле­ние иммун­ной систе­мы и т.д.  Что каса­ет­ся вита­ми­нов, они так­же игра­ют нема­ло­важ­ную роль в здо­ро­вье чело­ве­ка. Так, без вита­ми­нов груп­пы B, содер­жа­щих­ся в ман­ной каше, не обхо­дит­ся нор­маль­ная рабо­та нерв­ной систе­мы, а вита­мин Е, вхо­дя­щий в её состав, ока­зы­ва­ет бла­го­твор­ное вли­я­ние на орга­низм в целом, так как явля­ет­ся важ­ней­шим антиоксидантом.

Поми­мо это­го, в ман­ной каше содер­жит­ся боль­шое коли­че­ство угле­во­дов, очень быст­ро усва­и­ва­ю­щих­ся орга­низ­мом и напол­ня­ю­щих его энер­ги­ей. В свя­зи с этим, она явля­ет­ся важ­ней­шим эле­мен­том пита­ния в раци­оне людей, стра­да­ю­щих почеч­ны­ми и сер­деч­ны­ми пато­ло­ги­я­ми, хро­ни­че­ски­ми забо­ле­ва­ни­я­ми пище­ва­ри­тель­ной систе­мы, а так­же пере­нес­ших тяжё­лые опе­ра­ции. Повы­шен­ное содер­жа­ние угле­во­дов в этой каше так­же очень полез­но для актив­ных людей и лиц, зани­ма­ю­щих­ся любым видом спорта.

Ман­ная кру­па, полу­ча­е­мая из твёр­дых сор­тов пше­ни­цы, осо­бен­но, если из неё при­го­то­вить дие­ти­че­ский вари­ант ман­ной каши, полез­на тем, кто кон­тро­ли­ру­ет свой вес, а так­же лицам, стра­да­ю­щим сахар­ным диабетом.

Как приготовить полезную манную кашу?

Что­бы при­го­то­вить насто­я­щую ман­ную кашу необ­хо­ди­мо нагреть воду до тем­пе­ра­ту­ры око­ло 90°C и про­се­и­вая ман­ную кру­пу через сито (что­бы она не слиплась), быст­ро всы­пать её, обя­за­тель­но поме­ши­вая во избе­жа­ние обра­зо­ва­ния ком­ков. Соль и сахар добав­ля­ет­ся в ничтож­но малых коли­че­ствах или не добав­ля­ет­ся вовсе. Луч­ше доба­вить в кашу ваниль или кори­цу для при­да­ния ей спе­ци­фи­че­ско­го вку­са. Такой вари­ант счи­та­ет­ся самым полез­ным и дие­ти­че­ским. Так­же ман­ная каша может быть сва­ре­на на моло­ке и сдоб­ре­на сли­воч­ным мас­лом, мёдом, сгу­щён­ным моло­ком или варе­ньем. Этот вари­ант для тех, кто не бес­по­ко­ит­ся о сво­ём весе и пред­по­чи­та­ет более пита­тель­ные блю­да. Исполь­зуя ман­ную кру­пу из раз­ных сор­тов пше­ни­цы, мож­но так­же при­го­то­вить запе­кан­ку, ола­дьи, клёц­ки, суф­ле, пудин­ги и др.

Манная каша может быть вредной?

К сожа­ле­нию, да. Кро­ме поль­зы ман­ная каша может при­чи­нить опре­де­лён­ный вред здо­ро­вью. Выяс­ни­лось, напри­мер, что вво­дить ман­ную кашу детям до года крайне неже­ла­тель­но из-за высо­ко­го содер­жа­ния в ней бел­ка – глю­те­на, кото­рый может спро­во­ци­ро­вать у ребён­ка раз­лич­ные аллер­ги­че­ские реак­ции и диа­рею, после кото­рой может насту­пить ане­мия и исто­ще­ние орга­низ­ма вплоть до замед­ле­ния раз­ви­тия. Хоте­лось бы так­же отме­тить, невзи­рая на то, что глю­тен при­сут­ству­ет не толь­ко в пше­нич­ной муке, но и в дру­гих зла­ко­вых куль­ту­рах, неко­то­рые педи­ат­ры счи­та­ют, что ман­ная каша прак­ти­че­ски бес­по­лез­на для дет­ско­го орга­низ­ма, так как суще­ству­ет доста­точ­ное коли­че­ство круп, более бога­тых полез­ны­ми пита­тель­ны­ми веществами.

В ман­ной кру­пе содер­жит­ся так­же нерас­тво­ри­мая в воде маг­ни­е­во-каль­ци­е­вая соль – фитин, кото­рая при вза­и­мо­дей­ствии с фос­фо­ром, при­сут­ству­ю­щем в каше, меша­ет усво­е­нию клет­ка­ми орга­низ­ма чисто­го каль­ция. Вслед­ствие это­го может раз­вить­ся хро­ни­че­ский дефи­цит каль­ция, кото­рый осо­бен­но опа­сен для дет­ско­го орга­низ­ма и может при­ве­сти к сни­же­нию имму­ни­те­та, ухуд­ше­нию рабо­ты нерв­ной систе­мы и про­чим неже­ла­тель­ным последствиям.

Выводы

  • Будь­те акку­рат­ны при вве­де­нии ман­ной каши в дет­ский рацион.
  • Упо­треб­ляй­те ман­ную кашу не чаще двух раз в неделю.
  • Ста­рай­тесь выби­рать дие­ти­че­ский вари­ант при­го­тов­ле­ния ман­ной каши.
  • Раз­но­об­разь­те блю­да, при­го­тов­лен­ные на осно­ве ман­ной крупы.
  • Исполь­зуй­те в пищу каши из раз­лич­ных видов круп.

Автор: Ека­те­ри­на Соловьева

Обра­ща­ем ваше вни­ма­ние, что инфор­ма­ция, пред­став­лен­ная на сай­те, носит озна­ко­ми­тель­ный и про­све­ти­тель­ский харак­тер и не пред­на­зна­че­на для само­ди­а­гно­сти­ки и само­ле­че­ния. Выбор и назна­че­ние лекар­ствен­ных пре­па­ра­тов, мето­дов лече­ния, а так­же кон­троль за их при­ме­не­ни­ем может осу­ществ­лять толь­ко леча­щий врач. Обя­за­тель­но про­кон­суль­ти­руй­тесь со специалистом.

Насколько полезна манная каша? Польза манной каши

16 Янв016038

Сейчас ведется активное обсуждение, что больше получают от манной каши дети — пользу или вред? На классической манной каше выросли целые поколения, а сейчас многие врачи утверждают, что она вредна для детского организма. Неужели это действительно так? Польза манной каши, может есть? На этот вопрос отвечают врач-гастроэнтеролог

Екатерина Владимировна Васильева и профессор Владимир Таточенко.

Васильева Е.В.: Многие виды каш, в том числе и манная, наносят особенный вред маленьким детям. Точно так же, как детям до года не подходит питание печеньем и сладостями, потому что их желудочно-кишечный тракт еще не готов к перевариванию углеводов. Еще я бы не рекомендовала кормить ребенка продуктами из таких круп, как ячневая, овсяная и пшенная, так как им недостает микроэлементов и многих других полезных веществ. К тому же в этих крупах обнаружено вредное вещество — глиодин. Это мукополисахарид, который содержится в оболочке некоторых злаков и вызывает некроз (омертвение) ворсинок кишечника, за счет которых происходит всасывание питательных веществ.

На счету манной каши есть один серьезный проступок: она богата фитином. Фитин изменяет среду в кишечнике ребенка таким образом, что кальций и витамин Д, поступающие с пищей, просто не всасываются. Также после ее применения наблюдается ухудшение всасывания железа. Питание подобными продуктами может привести организм малыша к некоторым серьезным последствиям, таким как нарушение работы желудочно-кишечного тракта, рахит, а также к постоянному насморку и частым простудам, что в дальнейшем может сказаться на здоровье ребенка в школьные годы.

Конечно же, манная каша далеко не бесполезна.

Это замечательный диетический продукт. Вопрос только в том, можно ли давать ее маленьким детям? По крайней мере, она не рекомендуется детям до первого года жизни. После года ее уже постепенно можно включать в рацион, когда нормальная работа кишечника уже налажена и его ферментативная система достаточно созрела. До трех лет манную кашу малышам можно давать в строго ограниченном количестве.

В манной крупе 70 процентов крахмала, много белков, витаминов и минеральных веществ, и так как она быстро готовится, то все они сохраняются: В ней мало клетчатки, и она рекомендуется в послеоперационный период и при истощении. При хронической недостаточности почек, например, рекомендуются блюда, приготовленные из безбелковых круп, — в этом случае манка незаменима.

Таточенко В.: Чем вредна манная каша? Недостаток первый — манка «поедает» кальций. Каким же образом? Дело в том, что в манной крупе есть фитин, как уже было сказано, фитин содержит фосфор, который связывает соли кальция и не дает им поступать в кровь. Уровень солей кальция в крови у человека должен быть постоянным – примерно 10 мг на 100 мл сыворотки крови. Как только солей становится меньше, паращитовидные железы «изымают» их из костей и отправляют в кровь. Только вот у ребятишек в костях кальция не так уж много, к тому же дети быстро растут, им он очень нужен.

Получается, что манная каша лишает их кальция. Если в организме мало кальция – плохо работают мышцы, сердце, хуже свертывается кровь. Яркий пример недостатка кальция – повышенная возбудимость нервных клеток и появление судорог. Поэтому дети, которых усиленно кормят манной кашей (по 2-3 порции в день), нередко заболевают рахитом и спазмофилией.

У родителей могут возникнуть вопросы. А что, другие каши тоже связывают кальций? Да, но в меньшей степени, чем манка. Именно поэтому врачи теперь рекомендуют прикармливать младенцев сначала овощным пюре, а потом мясом. Не спасет ли в этом случае витамин D? Ведь он способствует отложению кальция в костях. На это я отвечаю так: те дозы витамина D, которые нужны при правильном питании, недостаточны для растущего как на дрожжах ребенка (а именно так он растет на манной каше). Чем больше вес, тем больше надо и кальция, и витамина D.

А почему взрослым манка не вредит? Почему мы едим хлеб несколько раз в день и не теряем кальций? Мы, взрослые, едим не так много каши относительно своего веса, да и потребность в кальции у нас намного меньше, чем у детей. Но если питаться только манкой, недостаток кальция скажется и у взрослого: возникнет остеопороз – повышенная ломкость костей. Что же касается хлеба, то в нем фитин теряет способность связывать кальций под действием кислоты, которая образуется в дрожжевом тесте. Многие ученые считают, что те народы, которые не освоили производство кислого хлеба и питались пресными пшеничными или ячменными лепешками, не смогли создать мощных, развитых цивилизаций. «Рисовые» же цивилизации (в белом рисе фитина мало) – напротив, оказались жизнеспособными.

Недостаток №2: в манной крупе много глютена, а не все его переносят. Этот белок еще называют клейковиной. Именно клейковина дает упругость тесту и мягкую пышность хлебу. Но многие люди не переносят глютен. Он вызывает у них целиакию – тяжелую наследственную болезнь, встречающуюся примерно у одного из 800 европейцев.

Глютен и сходные с ним белки есть в пяти злаках:

в пшенице, ржи, овсе, просе (пшене) и ячмене. Под влиянием глютена у больных целиакией слизистая оболочка кишечника истончается и нарушается всасывание всех питательных веществ, особенно жиров.  Болезнь проявляется, когда маленькому ребенку начинают давать манную (реже – овсяную) кашу. Стул становится обильным, кашицеобразным или жидким, светлым, с блестящей (жировой) поверхностью Ребенок перестает прибавлять в весе, у него увеличивается живот, а мышцы, наоборот, уменьшаются. Если болезнь проявляется в более старшем возрасте, ребенок жалуется на боли в животе, дисфункцию кишечника, но болезнь проявляется не столь бурно, как в младенчестве.

Надо сказать, что глютен может вызвать еще одно заболевание – аллергию. Она также проявляется расстройством стула.

ОРИГИНАЛ

Манная каша польза и вред

С манной кашей знаком каждый. У кого-то о ней сохранились самые лучшие воспоминания с детства, и он продолжает её регулярно кушать. Другие вообще не переносят манку, и одно упоминание о ней вызывает мурашки на коже. Чтобы разобраться, стоит ли её употреблять, следует поговорить о пользе и вреде манной каши.

Полезные свойства манной каши

Манная каша считается диетическим продуктом. В её состав входит крахмал, белки и витамины. Каша готовится довольно быстро и после приготовления не теряет свои полезные свойства. В ней содержится мало клетчатки, поэтому она часто входит в рацион послеоперационных больных. Манку рекомендуют есть, если ослаблен организм. Для людей, которым противопоказан животный белок — это идеальный продукт.

Педиатры утверждают, что манную кашу нужно употреблять детям, чтобы хорошо расти. А вот малышам до года она противопоказана. Взрослым её есть тоже очень полезно, особенно страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Она облегчит боль при язвенной болезни и гастрите.

Апологеты нетрадиционной медицины тоже отдают свой голос в пользу манной каши. Она прекрасно укрепляет зубы и кости, помогает желудку. В блюде достаточно калорий, каша сытная, поэтому ей можно наедаться и не поправляться. Однако кушать её следует в ограниченном количестве.

Полезная каша придаст сил и энергии. Её хорошо есть тому, кто находится на лечении в больнице для скорейшего выздоровления. А также тем, кто постоянно устаёт.

Достоинства манной каши ещё в том, что она прекрасно подходит ко многим продуктам. Вкус можно разнообразить вареньем, орехами, мюсли. Очень вкусно, если добавить немного ванилина или варить её с изюмом.

Сама манная крупа гипоаллергенная. Но каша может вызывать аллергическую реакцию у тех, кто не переносит лактозу или глютен. К несчастью, на воде будет совсем другой вкус.

Вред манной каши

Но, наряду с несомненной пользой, есть в употреблении манной каши и отрицательные стороны. Особенно это касается маленьких детей. Для них эта каша тяжёлый продукт, который трудно переваривается из-за высокого содержания сложных углеводов.

К тому же в манке содержится вредное вещество глиадин. Из-за него теряется возможность получать полезные вещества. А фитин, содержащий в себе фосфор, препятствует усвоению кальция и железа. У малышей на этой почве может быть рахит.

Глютен малышам до года противопоказан, к тому же он отрицательно влияет на неокрепшую пищеварительную систему. Поэтому регулярно кормить детей до 3 лет манной кашей нельзя.

Итак, можно сделать вывод, что манка полезна взрослым людям. А для регулярного детского питания она совершенно не подходит. Детям её можно давать лишь после года, и нечасто, а ещё лучше вводить в её рацион после трёх лет.

Названа самая вредная для организма каша

Названа самая вредная для организма каша

22:57 31.07.2020

Диетологи считают, что манная каша не приносит пользу здоровью человека, а при излишнем употреблении может и навредить. Предупредили специалисты и об опасности каши, приготовленной из дешевых круп.

Всегда считалось, что каши приносят организму человека только пользу. О положительных свойствах каждой из распространенных круп написана не одна статья, существуют диеты, в основе которых присутствует каша. Чего уж говорить, каша является одним из самых популярных блюд на завтрак, а приучают к манной, рисовой и овсяной каше с детского сада. 

По мнению диетологов, польза этого блюда переоценена, а вред, который оно может нанести организму, недостаточно освещается. К примеру, манная каша сама по себе не приносит большой пользы, а при чрезмерном употреблении может нанести ущерб здоровью. В этот же список попали овсянка и рис. Специалисты считают, что частое поедание каши из перечисленных круп приводит к вымыванию кальция из костей, что ослабляет организм и даже может привести к остеопорозу и проблемам с суставами. 

Сделаем оговорку — речь идет про овсянку и рис из дешевой ценовой категории. Начнем с овсяной каши, которую считали чуть ли не источником здоровья. В ее составе есть фитин, который препятствует усвоению кальция, а частое употребление овсянки способно вызвать нехватку железа и витамина D. Последствия — лишние килограммы и сыпь на коже. 

Выступили диетологи и против белого шлифованного риса. В качестве аргумента специалисты заявили, что во время обработки зерен рис теряет почти все витамины, полезные для организма человека. Остается лишь крахмал, который способствует появлению запоров и снова — набору лишнего веса. 

Понравился материал?Подпишись на «Невские новости»

Материалы партнеров:

Манная крупа вредна для вас?



Краткий ответ

Манная крупа не вредна для вас, и, если у вас нет непереносимости или чувствительности к глютену, ее можно употреблять в умеренных количествах, не беспокоясь.

В целом полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Посмотреть полную систему оценок


Категория A

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Побочные эффекты возникают редко. Вещи с рейтингом «А +» обычно необходимы для выживания (например, вода).

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья.Могут быть связаны некоторые вредные качества, но только при определенных обстоятельствах, таких как аллергическая реакция.

Очень полезно для здоровья и имеет множество преимуществ для здоровья. Могут быть связаны вредные качества, но обычно они не являются серьезными.

Важно отметить, что даже самое лучшее в жизни может стать плохим в чрезмерных количествах.Таким образом, хотя что-то может быть оценено на «А +», чрезмерное потребление / перебор может привести к нежелательным последствиям.


Категория B

Очень полезно для вашего здоровья. Вещи с рейтингом «B +» могут иметь несколько вредных качеств, на которые следует обратить внимание.

В целом полезно для вашего здоровья.Вещи с рейтингом «B» могут обладать некоторыми вредными качествами, на которые следует обратить внимание.

Больше пользы для вашего здоровья, чем нет. Однако вредные качества, скорее всего, связаны, и их не следует упускать из виду.

Основное различие между категорией «A» и категорией «B» — это вредные качества, обычно присутствующие в продуктах «B».Серьезные побочные эффекты обычно возникают нечасто, но все же возможны, и на них следует обратить внимание.


Категория C

Связаны как полезные, так и вредные качества. Вещи с рейтингом «C +» обычно немного более полезны. Тем не менее, умеренность важна.

Достаточно ровное соотношение полезных и вредных качеств.Умеренность важна. Здесь также будут размещены очень общие темы, которые могут относиться к обеим сторонам спектра. Например, рис может быть хорошим или плохим в зависимости от сорта.

Больше вреда, чем пользы. Побочные эффекты обычны, особенно при чрезмерном употреблении / употреблении. Умеренность очень важна.

Категория «C» обычно обозначает как хорошие, так и плохие качества.Когда дело доходит до этой категории, важно помнить следующее слово: умеренность.


Категория «D»

Вредно для вашего здоровья. Хотя преимущества могут быть связаны, плохое, скорее всего, перевешивает хорошее. Умеренность очень важна.

Вредно для вашего здоровья.Могут быть связаны некоторые преимущества, но плохое перевешивает хорошее. Умеренность чрезвычайно важна.

Вредно для вашего здоровья. Очень мало преимуществ, если таковые имеются. Вещей из этой категории следует по возможности избегать.

Категория «D» обычно относится к вещам, которые скорее вредны, чем полезны.Хотя употребление / выполнение чего-то нездорового один раз в синюю луну не должно повредить, мы определенно рекомендуем исключить продукты категории D как регулярную часть вашего распорядка дня / диеты.


Категория F

Категория «F» предназначена для вещей, которые не приносят ничего полезного и очень вредны для вашего здоровья. Мы рекомендуем полностью избегать всего, что входит в эту категорию.Долгосрочные побочные эффекты продуктов категории F обычно очень серьезны.


Категория N

«N» означает нейтральный. Вещи, отнесенные к этой категории, обычно (а) ни хороши, ни плохи для вас, или (б) не имеют необходимых доказательств, чтобы сделать какие-либо выводы.


Длинный ответ

Манная крупа изготавливается из молотого зерна пшеницы и обычно содержится в таких продуктах, как макаронные изделия, кус-кус, хлеб и крупы.Здоровая порция составляет около четверти чашки, содержащей всего 150 калорий, состоящих в основном из углеводов. Такой же размер порции манной крупы также содержит 5,3 грамма белка.

Это зерно также богато витамином B, примерно 109 мкг фолиевой кислоты (25% дневной нормы) и около 30% дневной нормы тиамина. Витамины группы B используются почти во всех метаболических процессах в организме, включая выработку энергии, поддержку функций мозга и нервной системы и производство красных кровяных телец.

Манная крупа также является хорошим источником минерального селена, который действует на организм как антиоксидант. Антиоксиданты устраняют свободные радикалы, которые вызывают стресс в организме и могут привести к хроническим заболеваниям. Селен также может укреплять иммунную систему. Одна порция манной крупы обеспечивает примерно две трети рекомендуемой дневной нормы. Дефицит селена может вызвать повторяющиеся выкидыши, зоб, усталость и замедление умственного развития.

Последним важным преимуществом манной крупы для здоровья является наличие железа.Одна порция содержит около 1,8 миллиграмма железа. Железо помогает циркулировать кислород в кровотоке и укрепляет иммунную систему для борьбы с инфекциями. Если вы не получаете достаточного количества железа в своем рационе, это может привести к анемии, усталости, изменениям частоты сердечных сокращений, пика и покалыванию в ногах.

Возможный нежелательный эффект манной крупы проявляется при употреблении ее людьми с непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и некоторых других зернах, который может вызывать аллергическую реакцию или реакцию иммунной системы.У людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена любые продукты, содержащие глютен, вызывают воспаление кишечника и, в конечном итоге, повреждение, которое может препятствовать всасыванию питательных веществ. Чувствительность также приводит к воспалению кишечника, усталости и головным болям.


Возможные краткосрочные побочные эффекты

  • аллергическая реакция
  • желудочно-кишечные проблемы
  • воспаление
  • вздутие живота
  • понос

Ингредиенты, о которых необходимо знать



Льготы

  • хороший источник:
  • фолиевая кислота
  • тиамин
  • утюг
  • селен

Чтобы увидеть это содержание, выключите блокировку рекламы.Спасибо!

Мука из манной крупы (судзи) Преимущества и побочные эффекты

Мука из манной крупы имеет несколько преимуществ для здоровья, например: здоровые мышцы, улучшает здоровье сердца, предотвращает анемию, контролирует питание, раннее опорожнение кишечника, повышает иммунитет, повышает энергию, помогает в похудании.

Мука из манной крупы (судзи) — полезна для здоровья

Мука из манной крупы или суджи — это грубая очищенная пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, которая в основном используется для изготовления макарон [1] и кускуса.Манную крупу можно найти в Индии в большом количестве. Первоначальная консистенция этой пшеницы немного грубовата. Но текстура после приготовления прекрасна и очень уникальна. Он также обладает прекрасным вкусом. Семолина становится очень популярной в производстве пшеницы во всем мире из-за своего вкуса и преимуществ.

Пищевая ценность муки из манной крупы (судзи)

Пищевая ценность манной крупы состоит из: Манная крупа, углеводы, пищевая клетчатка, жир, белок, витамины, такие как витамин А, тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), витамин B6, фолиевая кислота (B9), витамин B12, витамин C.Минералы, такие как; Кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк и другие составляющие, такие как вода.

Пищевая ценность муки из манной крупы на 100 грамм

360

ккал

1,1 г
Всего жиров

1 мг
Натрий

186 мг
Калий

73 г
Всего углеводов

13 г
Белок

Ценность витаминов и минералов в муке из манной крупы

0.01
Кальций

6%
Утюг

5%
Витамин B-6

11%
Магний

Польза для здоровья муки из манной крупы (судзи)

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья муки из семолины (судзи). Посмотрите, как суджи влияет на здоровье. Оно не только снижает чувство голода, но и улучшает пищеварение, повышает иммунитет и повышает вашу энергию.

Ешьте муку из манной крупы для здоровых мышц

Внутри манная крупа содержит достаточно кальция и магния, которые могут помочь вашим мышцам оставаться здоровыми.

Мука из манной крупы улучшает здоровье сердца

Манная крупа отлично подходит и для сердечек. Суджи содержит химический селен, который может защитить сердце от инфекций. Манная крупа также может поддерживать сердце в тонусе. Он улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвращает сердечные приступы, сердечную недостаточность и т. Д.

Это связано с тем, что манная крупа в большом количестве содержит селен, который предотвращает инфекции и укрепляет иммунную систему. Вот еще полезные для сердца продукты.

Мука из манной крупы предотвращает анемию

Манная крупа — отличный источник железа. Он содержит достаточное количество железа, необходимого вашему организму. Употребление в пищу сужи, полной железа, улучшит кровообращение и даст больше топлива для повседневной жизни.

Мука из манной крупы предотвращает переедание

Манная крупа состоит из твердых сортов пшеницы, что означает, что она сохраняет нас сытыми в течение более длительного периода времени и предотвращает переедание.Другими словами, это помогает похудеть за более короткий период времени и поддерживать массу тела. Суджи переваривается очень медленно, что увеличивает ваши шансы сбросить больше жира.

Мука из манной крупы улучшает пищеварение

Клетчатка, содержащаяся в манной крупе, может помочь пищеварительной системе. В результате можно легко переваривать пищу и облегчать опорожнение кишечника.

Мука из манной крупы (судзи) способствует укреплению иммунитета

Известно, что селен, содержащийся в манной крупе, укрепляет вашу иммунную систему.Помимо селена, внутри содержится комплекс витаминов B и витамин E. Эти жизненно важные витамины очень важны для укрепления вашей иммунной системы в борьбе с болезнями.

Мука из манной крупы (судзи) Повышение энергии

Поскольку манная мука высвобождает энергию медленно, очевидно, что ее нелегко тратить впустую. Таким образом, манная крупа — очень рекомендуемый продукт для людей, ведущих активный образ жизни. Энергия будет заряжена, и производительность будет улучшена. К тому же не будет вялости.Добавление овощей вместе с манной крупой завершит день.

Мука из манной крупы для похудения

Употребление манной крупы приводит к похуданию. Одна определенная причина набора веса — голод. Употребление в пищу продуктов быстрого приготовления или закусок не может дать вам достаточно энергии и питательных веществ. Это только вызовет у вас желание есть больше. Но к счастью, манная крупа решит вашу проблему.

Согласно исследованиям, манная крупа может уберечь вас от чувства голода, потому что манная крупа медленно выделяет энергию.Манная крупа также богата клетчаткой, которая может эффективно переваривать пищу.

Использование муки из манной крупы (судзи)

Муку судзи или манную крупу можно использовать в разных формах, узнайте, как можно использовать суджи по-разному и как можно создавать разные рецепты без ущерба для вкуса:

  • Суджи можно использовать вместо кукурузной муки, чтобы она находилась на дне свежего теста для пиццы, чтобы избежать прилипания. Чтобы получить вкусную хлебную корочку, в хлебную смесь можно добавить 2 или 3 чайные ложки суджи.
  • Суджи широко используется в пекарне. Быстрый пудинг из манной крупы можно приготовить, вскипятив немного молока, добавив сахар и суджи, а также ароматизатор, похожий на ванильную эссенцию, и подают с джемом.
  • Замени суджи обычной мукой в ​​пирогах и печеньях, чтобы получить дополнительную хрусткость.
  • Суджи также используется в производстве макаронных изделий. Паста суджи имеет приятный вкус и гладкую консистенцию. Судзи хорош для загустения тушеного мяса, приготовления основы для суфле или подачи каши.
  • Еще одно блюдо, которое можно приготовить из манной крупы или суджи, — это кус-кус, который готовят как рис.
  • Суджи используется в большом количестве других блюд, включая десерты и основные блюда.

Побочные эффекты муки из манной крупы (судзи)

Хотя манная крупа полезна для здоровья, у нее есть некоторые побочные эффекты, например:

  • Аллергия на пшеницу: Если у вас аллергия на пшеницу, вы не должны употреблять в пищу что-либо, сделанное из манной крупы или содержащее ее.
  • Аллергические реакции: Которые могут включать такие синдромы, как крапивница, насморк, чихание, спазмы желудка, тошнота, рвота или астма.
  • Анафилаксия: Может возникнуть опасное для жизни состояние, которое вызывает затрудненное дыхание, когда организм переходит в состояние шока.
  • Целиакия: Если у вас глютеновая болезнь и вы едите пищу, приготовленную из манной крупы, у вас могут возникнуть боли в животе, хроническая диарея, вздутие живота или запор.
  • Чувствительность к глютену: Содержание глютена в семолине также может вызвать проблемы, если у вас есть чувствительность к глютену.
  • Кроме того, если вы продолжите есть манную крупу, это может повредить ваш тонкий кишечник и привести к нарушению всасывания питательных веществ и недоеданию.

Побочные эффекты от употребления манки включают боль в животе, вздутие живота, диарею или запор, а также боли в суставах и головные боли. Вы также можете испытывать изменения в поведении, например, плохое внимание, гиперактивность или депрессию.

Выращивание манной крупы (судзи)

Манная пшеница ранее выращивалась в Центральной Европе и на Ближнем Востоке. Сейчас они широко культивируются в Италии, России, Западной Азии, Канаде, Северной Африке. Возделывание твердых сортов дает больший урожай в районах с малым количеством осадков (3–5 дм).

8 шокирующих преимуществ муки из манной крупы

Хотите перейти на более здоровый образ жизни?

Думаете, универсальная мука вам не подходит?

Хотите быть в форме, не пропуская макароны?

Мука из манной крупы может стать ответом на ваши затруднения.

Манная крупа может показаться необычной. Упомяните об этом, и люди могут подумать, что вы какой-то знаток кухни. Но сначала давайте узнаем, что такое манная крупа.

Что такое манная крупа?

Манная крупа относится к грубому помолу пшеницы.Из него делают макароны, пудинги, крупы и многие другие продукты питания. Первоначально он относится к промпродуктам твердых сортов пшеницы. Но в настоящее время он также используется для обозначения промежуточных продуктов кукурузы и риса. Он желтого цвета, если его получают из твердых сортов пшеницы, и белого, если он поступает из других источников.

Где найти манную крупу

Этот вид муки довольно распространен; с учетом того, что твердые сорта пшеницы составляют от 5 до 8% мирового производства пшеницы. Скорее всего, вы найдете его рядом с обычной мукой в ​​продуктовых магазинах.По внешнему виду манная крупа грубее и может казаться темнее. Кроме того, она имеет более сильный землистый аромат, чем другие виды пшеничной муки.

Но повальное увлечение манной мукой связано с ее пользой для здоровья.

Прочитав эту часть, вы больше никогда не увидите манную муку в одном и том же месте!

Прежде всего, вот краткий обзор содержания питательных веществ в 56 граммах обогащенной крупы:
Углеводы: 40 граммов
Калории: 198 калорий
Жиры: <1 грамм
Клетчатка: 7% от РСНП (рекомендуемая суточная доза) )
Фолат: 36% от RDI
Железо: 13% от RDI
Магний: 8% от RDI
Рибофлавин: 29% от RDI
Тиамин: 41% от RDI

Польза для здоровья муки из манной крупы

1.Помощь в лечении диабета

Манная крупа — отличный заменитель диабетиков с низкой непереносимостью глютена. По сравнению с обычной белой мукой, этот вид муки более постепенно переваривается и всасывается в желудке и кишечнике. Это полезно при лечении диабета, поскольку более медленная скорость предотвращает быстрые колебания уровня глюкозы в крови.

Считается, что магний способствует чувствительности клеток к инсулину, а инсулин играет решающую роль в регуляции уровня сахара в крови.Исследования показывают, что диета, богатая магнием, может снизить риск диабета на 14%.

2. Помогает контролировать вес

Когда переваривание и всасывание пищи происходит медленнее, тело чувствует удовлетворение в течение продолжительных часов. Это хорошая новость для людей, которые пытаются сбросить килограмм. Более продолжительное чувство сытости означает меньшее количество приемов пищи. Клетчатка также сохраняет чувство сытости в желудке, что снижает аппетит.

Мука из манной крупы с содержанием углеводов может быть достаточной для повседневной деятельности.

3. Помогает поддерживать сбалансированное питание

Помимо клетчатки и углеводов, манная мука также содержит следующие питательные вещества.

Железо
Железо используется для выработки гемоглобина — белка, прикрепленного к эритроцитам и отвечающего за перенос кислорода к клеткам.

Фолат
Фолат необходим для производства ДНК и РНК и играет роль в метаболизме аминокислот.

Комплекс витаминов группы B
Эти витамины необходимы для правильного производства энергии и работы мозга.

Магний
Магний помогает регулировать кровяное давление, уровень глюкозы в крови и синтез белка.

4. Повышает иммунный ответ

Семолина содержит белок, который является основным компонентом антител. Эти антитела борются с бактериями, вирусами, грибками и паразитами.

Он содержит витамин А, который помогает поддерживать здоровье глаз и сердца. Манная крупа также содержит кальций, фосфор и цинк: все они необходимы для роста и развития костей.

Одно исследование с участием 58 000 человек показало, что высокое потребление фолиевой кислоты связано со снижением риска сердечных заболеваний на 38%.

Эта мука богата витаминами и может способствовать иммунному ответу организма на определенные заболевания.

5. Контролирует уровень холестерина

Манная крупа богата клетчаткой, а диета, богатая клетчаткой, снижает риск сердечных заболеваний. Тридцать одно научное исследование показало, что люди с высоким потреблением клетчатки могут снизить риск сердечных заболеваний на 21% по сравнению с теми, кто придерживается диеты с низким содержанием клетчатки.

Клетчатка может снизить уровень липопротеинов низкой плотности (плохой холестерин) и артериальное давление. Это также может уменьшить воспаление. Одно небольшое исследование показало, что потребление 23 граммов клетчатки (из цельного зерна, например, манной крупы) каждый день в течение 3 недель может снизить уровень ЛПНП до 5%.

6. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Продукты на основе манной крупы, являясь хорошим источником клетчатки, способствуют хорошему опорожнению кишечника и избавляют от запоров. Пищевые волокна также стимулируют рост здоровых кишечных бактерий, создавая баланс в кишечном тракте.Этот баланс жизненно важен для оптимального пищеварения, обмена веществ и иммунной функции.

7. Помогает бороться со старением

Семолина содержит селен, антиоксидант, который предотвращает деградацию клеточной мембраны и ДНК. Окисление может увеличить риск ряда проблем со здоровьем, таких как болезни сердца и рак. Селен также защищает кожу от преждевременного старения, связываясь со свободными радикалами, делая их стабилизированными и безвредными для клеток кожи.

Как включить манную крупу в свой рацион

Если вы хотите стать здоровее, подумайте о замене обычной белой муки на манную.Вот как включить его в свой рацион.

1. Используйте манную крупу для приготовления хлеба, печенья, пирожных или любых других хлебобулочных изделий. Вы не только получите вкусное угощение; вы также получите некоторые необходимые питательные вещества.

2. Если вы любитель домашней пиццы или пасты, замените обычную муку манной крупой. В нем очень мало жира, но он богат белком и клетчаткой.

3. Приготовьте тушеные блюда и супы из манной крупы для получения более восхитительного аромата и вкуса. Этот вид муки также обеспечивает консистенцию, необходимую для приготовления соуса.

Где купить манную муку

Мука из манной крупы довольно распространена. Но лучше всего покупать его в специализированном магазине.

Чтобы воспользоваться его преимуществами, приобретайте муку этого типа у проверенного поставщика. В Bulk Nation Foods мы предлагаем высококачественную манную муку по цене от 1,58 доллара. Их продукт изготовлен из чистой твердой пшеницы и приготовлен с использованием гигиенических и экологически чистых методов.

Соблюдая отраслевые стандарты, они могут производить манную муку, из которой получаются самые вкусные макаронные изделия и крупяные продукты.

Здорова ли манная крупа (рава, суджи)? Tarladalal.com

Манная крупа, обычно называемая суджи или рава, является основным ингредиентом многих блюд, таких как Упма и Шира. На самом деле это крупнозернистый вариант пшеницы. Эта манная крупа часто встречается в других пищевых продуктах, таких как макаронные изделия, хлеб, выпечка и сухие завтраки.

Чтобы понять, насколько полезна манная крупа, давайте узнаем подробнее о частях пшеницы….

Шелуха — несъедобная часть пшеницы

Отруби — самая внешняя часть, богатая клетчаткой

Эндосперм — крахмалистая часть пшеницы

Зародыш — зародыш семени пшеницы, который содержит белки, витамины, жиры и минералы.

Обычно пшеничная мука производится из пшеницы, в которой отруби, зародыши и эндосперм не повреждены, и, следовательно, она богата питательными веществами. Манная крупа — это зерно, которое образуется после помола и не содержит отрубей и зародышей.Таким образом, большая часть клетчатки и жира теряется, но крахмал и некоторые питательные вещества остаются нетронутыми. Дальнейшее измельчение привело бы к полностью очищенной форме пшеницы — простой муке (майда).

5 Польза манной крупы для здоровья.

1. Манная крупа является хорошим источником энергии и определенно может способствовать увеличению веса. Но поскольку в нем нет клетчатки, это будет лучшим лечением для здоровья, только если вы добавите в него много овощей.

2.Манная крупа является довольно хорошим источником магния и фосфора, которые необходимы для поддержания здоровья и работы нашей нервной системы.

3. Он также богат комплексными витаминами группы B, особенно витамином B3 (18,6% от суточной нормы), которые необходимы для поддержания метаболизма и выработки энергии в нашем организме.

4. Чашка манной крупы снабжает наш организм 14,5 г белка, необходимого для поддержания клеток и тканей.

5. Низкое содержание натрия и жира.

Подходит ли манная крупа при непереносимости глютена?

Ответ: Нет . Причина проста … Он сделан из пшеницы и, следовательно, содержит глютен. Это зерно следует избегать тем, кто страдает глютеновой болезнью или глютеновой болезнью.

Может ли манная крупа от диабета?

Гликемический индекс манной крупы составляет 66, это продукт со средним ГИ. Любая пища со средним ГИ может повышать уровень сахара в крови, хотя и медленно по сравнению с продуктами с высоким ГИ. Следовательно, диабетикам следует избегать употребления манной крупы. Если вы выбираете его время от времени, не употребляйте с ним какие-либо другие источники углеводов и обязательно добавляйте его к другой богатой белком пище, такой как панир или овощи, богатые клетчаткой. Следите за размером порции и не переусердствуйте, чтобы контролировать уровень сахара.

Подходит ли манная крупа для похудания?

Когда вы стремитесь похудеть, все цельнозерновые продукты, такие как цельнозерновые, джовар, ячмень, гречка, киноа, должны быть заполнены в кладовой.Мы не рекомендуем эту частично очищенную крупу. Клетчатка является одним из основных питательных веществ для похудения, а манная крупа ее лишена. Если вы ищете альтернативу простой или универсальной муке, манная крупа — более здоровый вариант. Однако по сравнению с деликатесом, приготовленным из любого другого цельного зерна, это не так. Тогда вы должны сделать свой мудрый выбор.

Манная крупа полезна для сердца?

Что ж, если вы считаете, что манная крупа содержит мало натрия и много калия, магния, фосфора и селена, это хороший выбор для сердца.Но опять же, это минус клетчатка, которая также является одним из важных питательных веществ для поддержания здоровья сердца. Так что не выбирайте простую рава-упму… вместо этого добавьте несколько ростков или овощей и ограничьте количество используемой соли, а затем добавляйте ее время от времени в еду. При частом использовании обязательно возьмите другие зерна, богатые клетчаткой. Манная крупа — это не то зерно, на которое нужно положиться для здоровья сердца. Баланс ингредиентов и питательных веществ в еде — это настоящее искусство, которым нужно овладеть.

Итак, что такое манная крупа… ..

Пшеница молотая,

Выпей, если тебе это нравится…

Но чтобы приготовить здоровую еду,

Вам нужно совершить сделку…

Иногда чисто,

Обязательно с овощами …

Манная крупа — хорошая или плохая?

Манная крупа веганская? Да, манная крупа веганская. Манная крупа — это пшеничная крупа твердых сортов пшеницы, а не продукт животного происхождения или побочный продукт, что делает ее веганской пищей.

Согласно Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных убивают в пищу каждый день во всем мире. Включая пойманных в дикой природе и выращенных на фермах рыб, мы убиваем в общей сложности около 3 миллиардов животных ежедневно ».

Выловленная в дикой природе рыба: Ежедневно во всем мире в пищу погибает около 2,7 миллиарда выловленной рыбы.

Курица: Ежедневно во всем мире убивают в пищу 178 миллионов цыплят.

Искусственно выращенная рыба: Ежедневно во всем мире для пропитания убивают около 300 миллионов выращиваемых рыб.

Утки: По оценкам, каждый день во всем мире убивают в пищу 11 миллионов уток.

Свиньи: примерно 4 миллиона свиней убивают в пищу каждый день во всем мире.

Кролики: Ежедневно во всем мире убивают в пищу 3 миллиона кроликов.

Гуси: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона гусей для пропитания.

Индейки: Ежедневно во всем мире убивают 2 миллиона индеек в пищу.

Овцы: около 1.Ежедневно в мире убивают 5 миллионов овец для пропитания.

Козы: Ежедневно во всем мире убивают 1,2 миллиона коз для пропитания.

Коровы: Ежедневно во всем мире убивают 800 000 коров для пропитания.

Вау.

Страдают животные животноводческих хозяйств и животноводческих хозяйств. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают заключение, физическое насилие и неестественную среду… настолько сильную, что им необходимо получать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь.Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее набирали вес и жили недолго, их забивают, как только они заканчивают расти, и преждевременно убивают, задолго до их естественной продолжительности жизни.

То, что мы не можем сами увидеть, как живут эти животные и что они терпят, не означает, что этого не происходит. Мясная, птицеводческая и молочная промышленность делают все возможное, чтобы отвлечь нас от понимания того, как рождается наша еда, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем, каждый раз, когда мы покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.

Стань веганом для животных!

Это лучший способ помочь животным, и это не так сложно, как вы думаете. Говорите за животных своими действиями, потому что они вообще не могут говорить.

Зацени! — Стать веганом проще, чем когда-либо, с первого взгляда: Список веганских и невеганских продуктов

Защита животных:

Без жестокости, этичность, сострадание

манная крупа — это

продукт, который может иметь или не иметь труда вопросы.

Побочные эффекты манной крупы | Полезно для здоровья

Манная крупа содержит глютен, что делает ее хорошим выбором для приготовления хлеба и макаронных изделий, но если у вас аллергия на глютен или пшеницу, манная крупа может не подойти для вас.Если у вас аллергия, употребление в пищу продуктов, приготовленных из манной крупы, может вызвать крапивницу, расстройство желудка или даже анафилаксию. Поговорите со своим врачом или диетологом, чтобы помочь вам определить продукты, которые можно употреблять в пищу.

Побочные эффекты от аллергии на пшеницу

Если у вас аллергия на пшеницу, вам не следует употреблять ничего, приготовленное из манной крупы или содержащее ее. Аллергические реакции на пшеницу могут быть разными. Общие симптомы включают крапивницу, насморк, чихание, спазмы желудка, тошноту, рвоту или астму. В тяжелых случаях может возникнуть анафилаксия — опасное для жизни состояние, которое вызывает затрудненное дыхание, когда организм переходит в состояние шока.

  • Если у вас аллергия на пшеницу, вы не должны употреблять ничего, что сделано из манной крупы или содержит ее.
  • В тяжелых случаях может возникнуть анафилаксия — опасное для жизни состояние, которое вызывает затрудненное дыхание, когда организм переходит в состояние шока.

Побочные эффекты при целиакии

Аллергия на хлеб на закваске

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое заставляет иммунную систему организма атаковать желудочно-кишечный тракт при потреблении глютена.Если у вас глютеновая болезнь и вы едите пищу, приготовленную из манной крупы, у вас могут возникнуть боли в животе, хроническая диарея, вздутие живота или запор. Кроме того, если вы продолжите есть манную крупу, это может повредить ваш тонкий кишечник и привести к нарушению всасывания питательных веществ и недоеданию.

Побочные эффекты от чувствительности к глютену

Содержание глютена в манной крупе также может вызвать проблемы, если у вас есть чувствительность к глютену. Побочные эффекты от употребления макарон или хлеба, приготовленного из манной крупы, включают боль в животе, вздутие живота, диарею или запор, а также боли в суставах и головные боли.Вы также можете испытывать изменения в поведении, например, плохое внимание, гиперактивность или депрессию. Единственный способ снизить чувствительность к глютену и избежать побочных эффектов — исключить из своего рациона все источники глютена, включая манную крупу.

  • Содержание глютена в семолине также может вызвать проблемы, если у вас чувствительность к глютену.
  • Побочные эффекты от употребления в пищу макарон или хлеба из манной крупы включают боль в животе, вздутие живота, диарею или запор, а также боли в суставах и головные боли.

Источники манной крупы и проблемы

Можно ли есть злаки, если у вас аллергия на пшеницу?

В качестве муки манная крупа используется для приготовления ряда пищевых продуктов. Это не только макароны и хлеб, но и тесто для пиццы, торты и печенье. Это также главный компонент кускуса из зерновых блюд. Если вы чувствуете какие-либо побочные эффекты после употребления пищи, приготовленной из манной крупы, вам следует поговорить со своим врачом, чтобы исключить аллергию или чувствительность.

  • В качестве муки манная крупа используется для изготовления ряда пищевых продуктов.

Манная крупа — обзор | Темы ScienceDirect

13.2 Переменные процесса, влияющие на производство макаронных изделий

При рассмотрении параметров обработки важен выбор ингредиентов хорошего качества. Манная крупа из твердых сортов пшеницы считается идеальным продуктом из пшеницы для производства макаронных изделий из-за ее цвета, вкуса и качества приготовления (Feillet and Dexter, 1996). Как упоминалось ранее, качество манной крупы напрямую связано с содержанием белка в зерне и качеством этого белка.Исследователи использовали множество методов для определения качества белка твердой пшеницы (альверограф, миксограф, фаринограф, индекс глютена, осаждение додецилсульфатом натрия (SDS) и экспресс-анализатор вязкости), все из которых смотрят на гидратационные свойства зерна и глютена. составные части. Степень помола и, следовательно, содержание общего и поврежденного крахмала может способствовать изменению условий обработки (в основном из-за изменений в динамике гидратации теста) и, следовательно, качества макаронных изделий (El-Khayat et al., 2006).

Как и в любой системе производства пищевых продуктов, при использовании новых ингредиентов необходимо учитывать технологические параметры производства макаронных изделий. Традиционные методы производства макаронных изделий основаны на ручном смешивании твердых сортов пшеницы с водными ингредиентами для образования теста, которое затем раскатывают в листы, которые, в свою очередь, разрезаются или формуются с получением желаемой геометрии. В большинстве случаев промышленного производства макаронных изделий используется экструзионная технология для смешивания и формования ингредиентов в тестообразный материал, который затем проходит через вращающийся шнек на лицевую поверхность фильеры и выталкивается на лицевую поверхность в пряди непрерывного теста, которые разрезаются и имеют форму обязательный.Во время процесса экструзии тесто подвергается как сдвигу, так и температуре (хотя обычно температура экструдера для макаронных изделий ниже (40–60 ° C) по сравнению с горячей экструзией (160–200 ° C), используемой при производстве хлопьев для завтрака). Влияние сдвига и температуры действительно способствует разборке крахмала и желатинизации во время экструзии, хотя, поскольку условия, используемые при производстве макаронных изделий, обычно при низких температурах и минимальной концентрации воды, во время обработки макаронных изделий происходит очень ограниченное клейстеризация крахмала.Этот факт помогает объяснить, почему макаронные изделия имеют относительно низкий ГИ по сравнению с хлебом или хлопьями для завтрака (таблица 13.2).

Тем не менее, такие параметры, как динамика гидратации ингредиентов, время смешивания, температура экструзии, геометрия фильеры и условия сушки, важны для определения конечного качества макаронных изделий (Debbouz and Doekott, 1996; Sudha et al. , 2011). Каждый из этих факторов будет влиять на то, как сырье комбинируется и формирует структуру продукта, что в результате влияет на текстуру и усвояемость продукта.Оптимизация времени и условий замешивания имеет решающее значение при разработке континуумов гидратированный крахмал-белок в виде теста (El-Khayat et al. , 2006). Существует возможность добавления других ингредиентов, таких как яйца, ароматизаторы и красители, а также материалы из не твердых сортов пшеницы (например, при производстве макаронных изделий без глютена) для изменения цвета, вкуса и текстуры макаронных изделий. Опять же, понимание водопоглощающей / связывающей способности сырых ингредиентов имеет первостепенное значение не только для обеспечения стабильности гидратированной крахмалопротеиновой матрицы, но и для гарантии того, что любые другие ингредиенты не будут влиять на структуру этого теста и развитие белковых сетей.

13.2.1 Переменные процесса, сенсорные и текстурные свойства

Большая часть муки из манной крупы твердых сортов перемалывается для получения частиц муки размером от 300 до 500 мкм. В процессе помола пшеничной муки с получением муки размером частиц 300–500 мкм из муки удаляются пшеничные отруби и зародыши. Эти фракции зерна богаты клетчаткой, витаминами и минералами, поэтому их удаление отрицательно сказывается на питательном балансе муки. Один из наиболее распространенных способов противодействовать этому — снова включить пшеничные отруби и зародыши в муку для получения цельнозерновой или, возможно, цельнозерновой муки.

В этой книге много говорится о клетчатке и цельнозерновых материалах и их связи со здоровьем и питанием. Продукты из цельнозерновой пшеницы, несомненно, содержат больше витаминов, минералов, пищевых волокон и антиоксидантов, чем рафинированная пшеничная мука (Baic, 2005). В свою очередь, антиоксидантные свойства спагетти и макаронных изделий могут быть усилены за счет включения цельнозернового материала (Hirawan et al. , 2010). Однако эти цельнозерновые материалы, богатые пшеничными отрубями и фракциями зародышей, часто неоднородны по размеру и характеристикам гидратации.Это само по себе приводит к проблемам при их включении в продовольственные системы. Например, эти однородные фракции могут образовывать изолированные карманы из материалов, которые мешают развитию белково-крахмальной матрицы в тесте для макаронных изделий, тем самым снижая общее качество макаронных изделий (Manthey and Schorno, 2002; Tudorica et al. , 2002).

Макаронные и зерновые продукты, приготовленные из цельнозерновых и цельнозерновых продуктов, часто отмечались как менее приемлемые, чем их аналоги из рафинированной муки, из-за отношения потребителей к цвету, вкусу и кулинарным качествам (Edwards et al., 1995; D’Egidio et al. , 1990; Sahlstrom et al. , 1993; Бреннан, 2005; Клири и Бреннан, 2006; Brennan et al. , 2008а). По мнению потребителей, обогащение макаронных изделий цельнозерновыми материалами и волокнами способствует ощущению песчанистости во рту; в качестве альтернативы наблюдается слизистая пастообразная форма из-за комбинации факторов гидратации волокон и повышенной клейстеризации крахмала. В связи с этим было показано, что включение цельнозерновой муки и пищевых волокон в смесь для макарон влияет на прочность связывания белково-крахмальной матрицы и, таким образом, влияет на характеристики качества приготовления макаронных изделий.Например, исследование Gautheir et al. (2006) и Tudorica et al. (2002) продемонстрировал, что включение отрубей в манную крупу из твердых сортов пшеницы может привести к получению макаронных изделий, которые являются хрупкими и липкими и демонстрируют высокие потери при варке. Высокий уровень потерь пасты при варке представляет собой серьезную проблему, поскольку крахмал и белок растворяются в воде для приготовления, ослабляя структуру макаронных изделий и создавая повышенную липкость и дезинтеграцию при варке.

Таблица 13.3 иллюстрирует эффекты включения некоторых пищевых волокон в макаронные изделия и результаты с точки зрения кулинарных свойств. Как можно видеть, внутри самих волоконных компонентов существуют различия в том, как они изменяют текстурные свойства макаронных изделий. Включение гороховой клетчатки, инулина и гуара может снизить твердость макаронных изделий по сравнению с контрольными макаронными изделиями, а также повысить липкость и липкость. Включение камеди плодов рожкового дерева и ксантановой камеди имело противоположный эффект. Не все пищевые волокна ведут себя одинаково.Также важно количество добавленного волокна: можно использовать уровни 2,5–5%, не обязательно вызывая значительную потерю текстурных характеристик по сравнению с контрольными макаронами, тогда как включение более 5% начинает вызывать проблемы с точки зрения текстурных характеристик продукта. Любое изменение текстурных характеристик макаронных изделий также меняет сенсорное восприятие продукта потребителем.

Таблица 13.3. Влияние добавления пищевых волокон на текстурные свойства приготовленных макаронных изделий

0 b

3

3

Образец Твердость (N) Липкость (N) Слипчивость (N * s) Эластичность (N)
Влияние типа DF
Управление 1.6 2,96 0,22 0,17
Волокно гороха 1,23 2,9 c, d 902 906 0,17 906

Инулин 1,17 c, d 3,3 c 0,31 c, d 0,14 c
Гуаровая камедь 90.2 b 0,38 b, c 0,15 b, c
Бамбуковое волокно 1,31 d 2,6 d d92 906 0,19 906 c
Камедь Xantha 2,09 b 2,4 d 0,22 d 0,22 a
9027 9028
9027 9028
0,53 b 0,18 b
Значение *** *** *** ***
SEM

0,059

SEM

0,14 0,015 0,008
Влияние уровня добавления DF
2,5% 1,71 A 3,659 A 3,659 A .18 A
5,0% 1,62 A 4,1 B 0,45 B 0,16 A, B
4,1 B 0,37 B 0,15 B
10,0% 1,25 C 5,5 C 0,59 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 905 Значение *** *** *** **
SEM 0.035 0,11 0,012 0,006

Примечания: в одном столбце значения с одной и той же буквой существенно не различаются. *** p & lt; 0,001; ** p & lt; 0,01; * p & lt; 0,05; DF — пищевые волокна, ND — не определено.

Источник: адаптировано из Tudorica et al. (2002).

Аравинд и др. (2012) следует из первоначального исследования Tudorica et al. (2002) и включил пшеничные отруби (нерастворимые волокна) в спагетти из твердых сортов пшеницы, оценив качество макарон с точки зрения цвета и сенсорных качеств (а также питательных качеств с помощью анализа in vitro ). Их результаты показали, что включение клетчатки на уровне более 10% оказало значительное влияние на нарушение структурной структуры макаронных изделий, что отрицательно сказалось на ее сенсорных свойствах (зернистости и когезии).

Такие негативные эффекты с точки зрения сенсорных свойств макаронных изделий могут быть связаны с неполной гидратацией твердых частиц макаронных изделий и, следовательно, с восприятием потребителем зернистости (Tudorica et al., 2002). Путем тщательного перемешивания и добавления воды (а также ингредиентов для предварительного кондиционирования) можно избежать или, по крайней мере, уменьшить влияние плохой гидратации ингредиентов на текстурные и сенсорные характеристики макаронных изделий. Однако недостаточно просто предположить, что если вы включаете цельнозерновые или богатые клетчаткой ингредиенты, вам нужно добавить больше воды в проявляющееся тесто или увеличить время замеса макаронных изделий. Например, Chillo et al. (2011) проиллюстрировал, что даже при использовании одних и тех же фракций злаков (в данном случае бета-глюканов) можно получить макароны очень разного качества при одинаковых условиях обработки.Два бета-глюкана, полученные из ячменя (Glucagel и Barley Balance), были изучены на различных уровнях включения и протестированы с контрольным макаронным продуктом. Авторы обнаружили, что включение этих двух ингредиентов на одинаковых уровнях приводит к совершенно разным потерям при приготовлении пищи и сенсорным свойствам (твердость, липкость и липкость), а также к гликемическому ответу (более подробное обсуждение роли макарон и клетчатки в модулировании гликемической реакции людей будет следуйте в этой главе).Это также демонстрирует, что с точки зрения пищевых ингредиентов неразумно предполагать, что включение явно похожих фитохимических веществ из аналогичных источников зерна даст аналогичные характеристики качества продукта. Минное поле выбора и использования ингредиентов рассеяно потенциально новыми ингредиентами с добавленной стоимостью, которые не могут быть включены в успешные коммерческие продукты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *