Кукурузная мука польза: Кукурузная мука — полезные свойства, особенности

Кукурузная мука польза: Кукурузная мука — полезные свойства, особенности

alexxlab 15.09.1970

Содержание

Кукурузная мука — полезные свойства, особенности

Кукурузная мука является очень ценным продуктом, важным для человека своими полезными целебными свойствами. Это диетическое изделие признано во всем мире как кулинарами и пекарями, так и специалистами из других областей, например, косметологами и диетологами. Даже рыболовы нашли применение кукурузной муке!



В порошке желтоватого цвета присутствует очень много витаминов, солей и минералов. Богатый список полезных веществ представлен пищевыми волокнами (природной клетчаткой) витаминами группы В, витамином Е, никотиновой кислотой, калием, железом, кальцием, каротином, магнием, крахмалом и другими компонентами, составляющими не малую часть таблицы Менделеева. Благодаря своему составу и свойствам кукурузная мука считается чрезвычайно полезной и лучше других разновидностей, в том числе пшеничной и ржаной.



Кукурузная мука может делаться из обычных сортов кукурузы, а может из твердых. Во втором случае она получается более качественной. Муку делают тонкого и грубого помола. Первая подходит для использования в кондитерских целях. Выпечка становится рассыпчатой и воздушной. Специфический привкус кукурузы добавляет изделиям некоторые особенности. Кукурузную муку тонкого помола иногда смешивают с пшеничной или ржаной. Так выпечка приобретает незабываемый вкус. Из муки грубого помола делают зернистый, рассыпчатый хлеб. Её свойства делают изделия полезными для нормализации работы системы пищеварения.

Кукурузная мука используется в приготовлении многих национальных блюд. К их числу относятся: мексиканские лепешки, румынская, молдавская, абхазская мамалыга, итальянская полента, украинский бануш, узбекский буламик и прочие.

Кукурузная мука не хранится долго. После помола её желательно как можно скорее выработать. А вот всевозможные блюда, в которых она содержится, хранятся намного дольше, чем обычно. Это обусловлено способностью кукурузной муки затормаживать процесс брожения углеводов.

Спрос на кукурузную муку постоянно растет. За последнее время он значительно возрос, что связано с расширением возможностей её использования. Такая мука идеально подходит для любых видов выпечки. Хлебобулочные изделия делают либо полностью из неё, либо добавляют в пшеничную и ржаную. Кукурузной муке нашли применение в макаронной промышленности. Особенности состава сделали её интересной для специалистов-диетологов и их пациентов. Даже дети с радостью уплетают вкусный продукт из кукурузной муки — кукурузные чипсы.

Мы упомянули, что кукурузная мука широко используется рыболовами. И действительно это так. Она служит замечательной приманкой. Её действие на белую рыбу ничуть не хуже, чем действие гороховой муки.

Лечебные свойства кукурузной муки

Кукурузная мука помогает людям, страдающим самыми различными заболеваниями. Изделия, приготовленные из неё, полезны людям с малокровием, тем, у кого нарушено желчевыделение или работа кишечника. Такая пища полезна еще и потому что она обладает мочегонными свойствами и выводит из организма большую часть вредных веществ и жировых накоплений.

Ученные пришли к выводам о том, что кукурузная мука улучшает работу сердечно-сосудистой системы, нормализует работу кровообращения, укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность. Благодаря ей происходит замедление процессов старения. Содержащиеся в ней микроэлементы укрепляют кости и зубы человека. Кукурузный хлеб очень полезен людям с диагнозом туберкулез.

Такую муку можно сделать самостоятельно при помощи кофемолки. Если же такой техники у вас дома нет, то можно пройтись по ближайшим магазинам или заказать через интернет.

Кукурузная мука. Польза. | Всё об ингредиентах для выпечки


Нежная и желтая, как солнышко, кукурузная мука является ценным диетическим продуктом. Несмотря на отсутствие в ее составе клейковины, что снижает хлебопекарные свойства, она используется в кулинарии с древнейших времен. Получать из зерен кукурузы муку придумали еще племена Майа и Ацтеков.


Полезные свойства кукурузной муки

Кукурузная мука богата витаминами и минералами, а также другими полезными веществами. В 100 граммах этого продукта содержится:


  • 301 мг фосфора, который отвечает за энергетические процессы в нашем организме и необходим для укрепления костей и зубов;
  • 104 мг магния – основа функционирования ферментов и поддержания необходимого уровня кальция, калия и натрия.
  • 292 мг калия, который помогает наладить нормальный сердечный ритм и поддерживать кислотно-щелочной баланс в крови.
  • 46 мг кальция – важный элемент для роста и развития костей, минерал, стабилизирующий работу мышц и сердца;
  • а также цинк, марганец, железо и другие макро- и микроэлементы, необходимые для нормального функционирования нашего организма.

Витаминный состав кукурузной муки также очень богат. Сюда входят витамины В1, В2, РР и Е. Кстати, доля последнего составляет почти 10 мг, что вполне покрывает суточную норму.

Благодаря такому составу кукурузная мука оказывает благотворное влияние на весь организм. Она улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта, замедляет процессы старения, нормализует уровень сахара в крови и т.д.

Использование кукурузной муки

Из кукурузной муки получается просто божественный хлеб. Также из нее готовят лепешки, чипсы, мамалыгу и варят кашу. При желании рецептов можно найти очень много или придумать свой собственный. Для придания выпечке из кукурузной муки дополнительной воздушности ее рекомендуется смешивать с другими видами. Например, пшеничной или ржаной.

Купить же вкусную и полезную кукурузную муку вы всегда можете в нашем интернет-магазине «С.Пудовъ». Мы гарантируем самое высокое качество по доступной цене.


Кукурузная мука — польза и вред, применение в кулинарии, косметологии и для лечения

Калорийность: 331 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кукурузная мука:
Белки: 7.2 г.
Жиры: 1.5 г.
Углеводы: 72.1 г.

Описание

Кукурузная мука – это измельченные до состояния порошка зерна кукурузы. Используется она в кулинарии, для придания воздушности блюдам, а также в косметологии. В связи с тем, что кукурузная мука не содержит глютен, а также благодаря содержащемуся в ней витаминно-минеральному комплексу, часто именно этот продукт советуют включать в диетический рацион питания.

Самой ценной и питательной считается кукурузная мука, грубого помола.

Впервые кукурузная мука начала применяться для приготовления пищи на территориях Южной и Центральной Америки более семиста лет назад. И с тех самых пор, она радует нас своим присутствием во многих блюдах.

Вкусовые качества кукурузной муки выделяются, среди вкусовых качеств остальных сортов муки. Блюда, приготовленные с ней, имеют яркий вкус, к которому не требуется дальнейшее добавление специй. Мука с немного сладковатым привкусом, во время приготовления, становится тягучей, а когда охлаждается — имеет плотную консистенцию.

Виды кукурузной муки

На предприятиях по производству кукурузной муки, выпускают три вида данного продукта, которые в дальнейшем используют для приготовления пищи. Этими видами являются:

  • мука крупного помола;
  • мука среднего помола;
  • мука мелкого помола.

Кукурузная мука крупного помола используется на производстве кондитерских изделий, детского питания, диетического питания. Также применяется для панировки овощей, рыбы.

Среднего помола кукурузную муку применяют на производстве кормов для животных, спирта и ветеринарных препаратов.

Мелкого помола кукурузная мука применяется на производстве хлеба и прочих мучных изделий, кроме того применяется она на производстве диетического питания. Также ее употребляют как самостоятельный продукт (в качестве каши).

Выбор и хранение

Для того чтобы выбрать хорошую кукурузную муку, нужно обратить свое внимание на герметичность упаковки продукта, дату производства и расфасовки, а самое главное на срок его реализации. Лучше приобретать муку в герметичной упаковке, так как именно благодаря ей, мука будет дольше хранить свои полезные свойства.

Цена у этого продукта невысокая, поэтому маловероятно, что вы столкнетесь с подделкой.

Цвет у кукурузной муки должен быть немного желтый, а в остальном она похожа на пшеничную муку. Если вы приобрели продукт, который имеет темный оттенок, это говорит о том, что кукурузную муку хранили в неправильных условиях.

Кукурузная мука должна иметь небольшую сладость. Также мука хорошего качества не должна прилипать к рукам. Если же этот продукт имеет горьковатый вкус и прилипает к пальцам, не стоит его приобретать.

В хранении кукурузной муки нет ничего трудного, достаточно ее поместить в герметичную упаковку и отправить в темное, сухое помещение. Если, вдруг, в муке появились вредители, то избавиться от них можно, просто положив несколько головок чеснока в упаковку к этому сыпучему продукту.

Как приготовить  в домашних условиях?

Кукурузную муку очень просто можно сделать своими руками в домашних условиях. Для ее приготовления понадобится необходимое вам количество кукурузной крупы, и кофемолка или электрический блендер. Крупу необходимо измельчить до состояния порошка, и все, мука готова. Но важно знать, что после помола крупы, в ней остается меньше полезных свойств.

Применение в кулинарии

Невозможно сказать, что кукурузная мука очень востребована к применению в кулинарии стран СНГ. Зато в Америке и по сей день почитают блюда из кукурузной муки, и она часто входит в состав традиционных блюд. Как, оказалось, существует просто огромное количество рецептов с добавлением кукурузной муки, например: пирожные, мамалыга, полента, блины, оладушки и т. д. Сдоба, приготовленная на основе кукурузной муки, получается очень легкой и рассыпчатой, а кроме того диетической. Хлебные изделия на протяжении долгого времени могут хранить свежесть и аромат, благодаря именно этой муке.

Также на основе данного продукта готовятся детские и диетические блюда. Кашу из кукурузной муки дают малышам, как прикорм на втором году жизни. Для детей постарше можно приготовить вкуснейшие чипсы из кукурузной муки, которые могут стать серьезными конкурентами для чипсов из картошки.

Польза кукурузной муки

Употребление в пищу кукурузной муки, оказывает положительное влияние на организм человека, за счет большого количества полезный свойств:

  • улучшает работу кишечника, и помогает справиться с запорами, благодаря большому содержанию клетчатки;
  • улучшает циркуляцию крови, работу головного мозга, а также восстанавливает нервную систему, благодаря большому количеству тиамина;
  • восстановливает кровеносную систему, борется с большим количеством холестерина в организме;
  • поддерживает микрофлору полости рта;
  • замедляет старение клеток;
  • увеличивает рост мышц, поэтому полезна для спортсменов;
  • приводит в норму мочеиспускание, снимает воспаления;
  • понижает давление;
  • при регулярном использовании, улучшает цвет лица.

Кукурузная мука очень хорошо и быстро насыщает организм, поэтому она является отличной добавкой к диетическому питанию. Она отлично подойдет для людей желающих похудеть, а потому, без сомнения, должна быть включена в рацион их питания.

При помощи полезной кукурузной муки можно осуществить чистку организма. Для этого нужно, в течение четырех дней, кушать одну только кашу из кукурузной муки. Варить ее следует на воде, без добавления соли. Отлично подойдет этот вид муки для разгрузочных дней, перед праздниками. В целом, питаться таким продуктом можно без ограничений, главное ограничивать количество сахара и масла.

При сахарном диабете, кукурузная мука является полезной диетической добавкой. Ее часто включают в состав продуктов питания пациентов с таким диагнозом, потому что она полна витаминами и микроэлементами. Кроме того регулярное употребление кукурузной муки позволяет поддерживать в норме уровень сахара в крови, что возможно за счет содержащихся в ней углеводов. Попадая в организм, они довольно долго расщепляются, благодаря чему сахара высвобождаются медленнее. Соответственно не происходит резких скачков уровня сахара в крови, что жизненно важно для людей страдающих диабетом.

Лечение с помощью кукурузной муки

Лечение с помощью кукурузной муки уже давно «на воружении» народной медицины! Этот продукт поможет, справиться со многими недугами, а также поможет облегчить симптомы некоторых из них. Он поможет снизить давление, кроме того используется также как мочегонное средство и как средство против воспалений. В следующей таблице будет приведено несколько вариантов лечения некоторых болезней при помощи кукурузной муки.

Название болезни

Ингредиенты народного средства

Приготовление

Применение

Повышенное давление

250 мл горячей воды, 1 ст.л. кукурузной муки Горячую воду необходимо смешать с мукой, и оставить настаиваться 1 день. Полученную массу жидкой консистенции следует выпить сутра, небольшими глотками. Готовить и принимать данный отвар необходимо до снижения давления.

Гипертония

350 мл воды, 2 ст.л. муки Необходимо смешать указанные ингредиенты. Принимать маленькими порциями в течение всего дня.

Воспаление мочевого пузыря

25 г муки, 0,5 мл горячей воды В воду засыпать муку, и отправить на маленький огонь на 25 минут. Принимать по 35 г, перед каждым приемом пищи.

Камни в почках

1 ст.л. муки, 2 ст. горячей воды Муку залить водой. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день.

Воспаление печени

25 г муки, 15 г цветов подсолнечника и фиалки, 15 г лесной земляники, 3 ст. горячей воды Водой заливаем муку, и цветки, и оставляем на 25 минут. Необходимо принимать за 20 минут до приема пищи. Курс лечения 20 дней.

Использование кукурузной муки в косметологии

Главными составляющими кукурузной муки является большое количество витаминов группы В, и поэтому она отлично подходит для использования в косметологии. Во многих народных рецептах, мука используется для чистки кожи от угрей, разглаживания морщин, и часто используется в борьбе с целлюлитом.

Приготовление масок из кукурузной муки в домашних условиях, нетрудное дело, поэтому любой может справиться с ним. Например, для того чтобы избавиться от угревой сыпи на лице, необходимо приготовить маску в которой сначала взбивают яичный белок, а затем перемешивают его с 3 столовыми ложками кукурузной муки, до получения единой массы. Подготовленную смесь, наносят на проблемную зону, и оставляют на 20 минут. Потом смывают теплой водой. А для того чтобы избавиться от целлюлита, необходимо после водных процедур, массажировать проблемные участки скрабом из сока алоэ и кукурузной муки (3 ст.л. муки, 2 ч. л. сока алоэ), в течение 20 минут. Затем его следует смыть. Эффект можно будет заметить, только по проведению 10 процедур.

Вред и противопоказания

Кукурузная мука отрицательно влияет на организм и может нанести ему вред, если у человека есть тромбоз. Также, не рекомендуется употреблять людям с недостатком веса, потому что этот продукт не поспособствует набору массы тела. Противопоказан этот продукт для людей, у которых есть язва желудка. Людям, у которых склонность к разным видам аллергии, тоже не стоит злоупотреблять продуктом.

Во время беременности или при грудном вскармливании, кукурузную муку можно употреблять, главное не увлекаться, чтобы не навредить ребенку.

Рецепты приготовления блюд c фото

Кукурузное печенье

35 мин.

Пасхальная выпечка из кукурузной муки

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола 0,8 г
  Крахмал 70,6 г
  Моно- и дисахариды 1,3 г
  Насыщенные жирные кислоты 0,2 г
  Вода 14 г
  Пищевые волокна 4,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Кукурузная мука польза и вред употребления

Привет, друзья. На связи я, Наталья Буланова. Очень часто на наших кухнях сейчас используются различные виды муки. Бесспорно, самая обиходная – пшеничная. Но тем не менее мука из других злаковых также популярна. Сегодня тема моей статьи польза и вред кукурузной муки.

Давайте подробнее рассмотрим эту тему.

Выращиванием кукурузы человек начал заниматься очень давно. В пищу ее стали употреблять примерно 10 тыс. лет тому назад на территории Америки (современная Мексика). А в Европу она попала позже благодаря мореплавателям.

Из этой статьи вы узнаете следующее:

Состав и качество

Представляю вам состав и калорийность муки кукурузной.

Мука кукурузная диетическая богата витаминами H, E, PP, A, C, D, B9 и солями K, Na, Mg.

Сегодня существует ГОСТ 14176-69 Мука кукурузная. Технические условия. Он действует с 1970 года (переиздан с изменениями 2006 году).

Гликемический индекс кукурузной крупы равен 70.

Гликемический индекс – это показатель влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс обычной глюкозы равен 100.

Польза и вред

Полезна ли кукурузная мука? Бесспорно.

  1. В первую очередь польза кукурузной муки заключается в том, что она содержит в себе витамины и минеральные соли, названные мной выше.
  2. Очень благотворно влияет ее употребление на пищеварительную систему, обмен веществ человека.
  3. Способствует восстановлению организма после сложных операций и тяжелых болезней.
  4. Рекомендуется при малокровии, при нарушении желчевыделительной, мочегонной функций, болезнях сосудов.

Однако, есть и минусы:

  1. Люди с повышенной свертываемостью крови должны свести к минимуму количество употребляемых блюд из этого продукта.
  2. Удобрения, которые используются при выращивании этого злака, могут вызвать аллергическую реакцию.
  3. Возможны проблемы в период обострения болезней желудочно-кишечного тракта.

Чем кукурузная мука лучше пшеничной

Как я уже говорила, пшеничная мука занимает первое место в кулинарии. Конечно, выпечка из нее очень красивая, пышная и вкусная. А вот с точки зрения полезности и питательности любой диетолог скажет вам, что кукурузная лучше.

Она замедляет процессы брожения углеводов и способствует нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Блюда из нее хранятся дольше.

Применение

В кулинарии

В этом случае понятно, что мука из кукурузы очень активно применяется у поваров.

В кулинарии используют муку мелкого и грубого помола. Ее добавляют в состав тортов, блинчиков, хлеба и национальных лепешек (тортильи, мчади, сискал и др.), пампушек. Из нее изготавливают кукурузные хлопья, а также варят кашу.

В косметологии

  • Для приготовления масок для лица, благодаря которым исчезают угри и прыщики.

Вот рецепт.

  • Как скраб для кожи тела. В этом случае берут муку грубого помола.

Для похудения

Активно используется этот продукт при похудении. Существуют различные монодиеты с кукурузной мукой.

Вот одна из них.

Честно говоря, я очень осторожно отношусь к монодиетам. И, прежде, чем худеть таким образом, обязательно проконсультируйтесь с диетологом.

Я бы рекомендовала все-таки проводить разгрузочные дни.

Видео о лучших разгрузочных днях

В медицине

В народной медицине также применяют кукурузную муку. Конечно же, прежде, чем лечиться, нужно обязательно посоветоваться со специалистами.

При гипертонии

От гипертонии используют различные рецепты.

Предлагаю вашему вниманию два из них.

При диабете

При сахарном диабете очень важно, чтобы рацион питания был низкокалорийным, при этом в пище должно быть достаточное количество грубых волокон.

Кукурузную муку при диабете употреблять можно из-за содержания в ней витаминов и минералов. А каша из нее – очень полезна, так как имеет низкий гликемический индекс и способствует замедлению процесса направления глюкозы в крови.

Где купить

Последнее, что я хочу сегодня добавить к этой теме, это то, где можно купить этот продукт.

В супермаркетах сегодня он есть в продаже. А если вы живете далеко от больших магазинов, то можете приобрести в интернет-магазине.

А у меня на сегодня все.

Чтобы получать анонсы на мои новые статьи, подписывайтесь и забирайте мой подарочек.

Пока-пока.

С уважением, Наталья Буланова.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

фото и описание. Состав кукурузной муки, ее польза и вред

Польза кукурузной муки для человека — это прежде всего сияющий внешний вид и хорошее самочувствие. При употреблении из организма выводятся лишние жиры, замедляются процессы старения. Поэтому она часто используется в составе различных диет. Витамин Е в составе поддерживает здоровье кожи и волос, витамины группы В отвечают за легкое перенесение стрессов, а витамин А обеспечивает питание глаз.

Говорить про явный вред кукурузной муки было бы преувеличением, однако есть категории людей, для которых употребление в пищу таких изделий может быть нежелательным. Так, ее не рекомендуют людям с плохим аппетитом и имеющим пониженный вес. Дискомфорт от приема блюд могут испытывать язвенники, особенно в период обострения заболевания. Также нельзя забывать об индивидуальной непереносимости.

Применение

Кукурузная мука используется в различных областях промышленности, но крупнейшей, конечно, является кулинария. В национальных кухнях многих стран присутствуют блюда с ее содержанием: это и итальянская полента, грузинская мчади, молдавская мамалыга, испано-мексиканская тортилья.

Вместе с пшеницей кукуруза занимает почетный пьедестал самых продаваемых зерновых культур в мире. Основная часть производимой в мире кукурузы расходуется на корм домашним животным, что никак не умаляет её значения для экономики многих стран.

Помимо конкретных блюд, обладающих точным списком ингредиентов, кукурузную муку можно использовать и вместо привычной пшеничной. Хлеб и кондитерские изделия с таким добавлением получаются более хрустящими и рассыпчатыми. Ее также часто вводят в состав макарон — для повышения полезных свойств и достижения красивого цвета продукта.

Широко используется в детском и диетическом питании. Каши из кукурузной муки вводят в рацион детей в качестве прикорма уже на первом году жизни. Детям постарше полюбились вкусные кукурузные чипсы, составляющие достойную (и здоровую!) конкуренцию привычным чипсам из картофеля.

Является частым компонентом при изготовлении различных колбасных изделий и в пивоварении, где выполняет функции связующего вещества. В целом кукурузная мука замедляет процессы брожения, так что изделия с ее содержанием долго сохраняют свежесть.

Также активно используется в косметологии. Маски с добавлением кукурузной муки способствуют омоложению кожи. Скрабы, содержащие этот продукт, обладают мягким отшелушивающим эффектом.

Неожиданной сферой применения стало рыболовство. Так же, как гороховая мука, она является весьма привлекательной приманкой для пресноводных рыб. Именно на её основе готовят знаменитые бойлы на карпа и леща.

В целом во всем мире заметна тенденция возрастания значения кукурузы в экономике разных стран, особенно тех, которые раньше использовали её чисто как техническую культуру. Не удивительно, если в скором времени кукурузная мука заменит более привычную, но менее полезную пшеничную в составе разных блюд.

Кукурузная мука, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Польза кукурузной муки была известна уже племенам майя и ацтеков, а поскольку ее состав богат белками, ценными углеводами, пищевыми волокнами, витаминами, минералами и микроэлементами, врачи использовали кукурузу в лечении разных заболеваний. Кукурузная мука полезна для диабетиков, поскольку нормализует уровень сахара в крови, помогает от высокого давления, показана при расстройствах желудка, воспалении желчного пузыря и замедленном обмене веществ. Лечебные свойства кукурузной муки и ее способность замедлять процессы старения в организме известны и жителям Абхазии, которые считают кукурузу своим национальным блюдом, поэтому долго живут и практически не болеют. В кукурузной муке содержится 330 калорий, она отлично насыщает и рекомендуется для тех, кто следит за своей фигурой. Чем еще полезна кукурузная мука? Она спасает от малокровия, является отличным желчегонным и мочегонным средством, улучшает кровообращение и способствует нормализации сердечной деятельности. Кроме пользы в некоторых случаях кукурузная мука может нанести вред здоровью – к примеру, пациенты с нарушенной свертываемостью крови должны быть осторожны в употреблении этого продукта, поскольку мука способствует сгущению крови.

Кукурузную муку получают из молотых зерен кукурузы, при этом она бывает грубого и мелкого помола – из первого сорта муки получается зернистая, плотная и рассыпчатая выпечка, а из второго сорта можно печь легкий, воздушный и очень мягкий хлеб. Чем мельче смолота кукуруза, тем лучше поднимается тесто. Кукурузную муку часто смешивают с пшеничной и ржаной мукой для придания выпечке воздушности и улучшения ее вкусовых свойств. Многие хозяйки задают вопрос, чем можно заменить кукурузную муку, если нет возможности ее купить. В этих случаях рекомендуется сделать муку самостоятельно — для этого следует как можно мельче смолоть кукурузную крупу в кофемолке. Если вы хотите узнать, что делают из кукурузной муки, загляните в сборники национальных кухонь разных стран, и вы будете удивлены разнообразию ее применения – по крайней мере, станет понятно, что можно приготовить из этого продукта. Использование кукурузной муки имеет многовековую историю, а сейчас из нее варят кашу, делают лепешки, мамалыгу, поленту, чипсы, мексиканские тортильяс, африканскую затвердевшую кашу угали, украинское блюдо на сливках бануш, узбекскую кукурузно-мясную кашу буламик и другие кукурузные деликатесы. Оригинальными рецептами блюд из кукурузной муки с вами поделится Юлия Высоцкая, поэтому заглядывайте на сайт за новыми кулинарными идеями!

Кукурузная мука: польза, разновидности

Из зерен кукурузы производят очень полезный и питательный продукт – кукурузную муку. Ее используют для приготовления каш, выпечки, кондитерских изделий, косметических масок и так далее. Кукурузная мука отличный вариант для диетического меню, так как в ней мало калорий, при этом много микроэлементов и витаминов, что очень полезно для организма. Важно знать, что есть некоторые противопоказания для употребления в пищу продуктов на основе кукурузной муки.

Как и из чего делают кукурузную муку?

Кукуруза – это растение, которое выращивают в полях в умеренной климатической зоне. Урожай собирают в конце лета начале осени. Кукуруза – это зерна, которые помещены в початки. После очищения початка, получают кукурузные зерна. В специальных машинах зерна перемалывают до состояния муки.

Из цельного кукурузного зерна получается мука грубого помола с высоким содержанием разных фракций. Такой продукт нашел свое применение в хлебопекарной промышленности.

Муку мелкого помола получают путем разделения фракций. Такая мука обычно используется в кондитерской промышленности, а также в детском питании.

Чем полезна кукурузная мука?

Качественная кукурузная мука может стать полноценным заменителем традиционной муки, получаемой из злаковых белых культур. Блюда, приготовленные на ее основе, дают чувство насыщения, при этом содержат небольшое количество калорий. Также стоит отметить высокое содержание микроэлементов, макроэлементов, витаминов, которые способствуют улучшению состояния организма в целом и его отдельных частей и систем. Калорийность кукурузной муки в несколько раз ниже, чем у пшеничной или ржаной.

Перечислим основные полезные свойства кукурузной муки:

  • укрепление кровеносных сосудов, что предотвращает появление сосудистых заболевания;
  • улучшает работу ЖКТ и системы пищеварения, смягчает стенки кишечника, быстро переваривается;
  • вместе с кукурузной мукой из организма выводится холестерин, что способствует улучшению состояния внутренних органов и систем;
  • высокое содержание в продукте кальция положительно сказывается на состоянии костей, зубов, ногтей и так далее;
  • способствует профилактике простудных заболеваний за счет положительного влияния на иммунную систему организма;
  • входящее в состав кукурузной муки железо насыщает клетки крови кислородом, улучшает настроение, память, общее состояние организма.

Кукурузная мука отлично справляется с первыми признаками старения, поэтому ее включают в свой рацион все женщины, стремящиеся сохранить молодость и красоту.

Сравнение пользы кукурузной и пшеничной муки

Пшеничная мука традиционно используется в хлебобулочной и кондитерской промышленности, но она уступает по полезным свойствам кукурузному аналогу, который:

  • отлично подходит для диетического меню;
  • регулирует состояние кишечника;
  • подавляет процессы брожения в пищеварительном тракте;
  • подходит людям с непереносимостью глютена;
  • дает длительное ощущение насыщения, предотвращает переедание;
  • помогает восстановить силы после длительных физических нагрузок, а также перенесенных заболеваний.

Разновидности муки

Метод обработки и сорт зерен влияет на категорию муки. Всего их три:

  • мелкий помол – получается на современном оборудовании из качественных кукурузных зерен, не имеет примесей отрубей, используется в приготовлении кондитерских изделий, пудингов, различных десертов;
  • средний – основной вид, используемый в хлебопекарной промышленности;
  • грубый – отличается своими диетическими и полезными свойствами, получается при помощи специальных каменных жерновов.

Кукуруза бывает разных сортов, поэтому и мука из нее получается разная по виду и вкусу:

  • белая – производится в основном в таких странах, как Африка и США;
  • красная – имеет богатый насыщенный вкус, используется для национального испанского блюда – полента;
  • желтая – получается из кукурузы, которая растет практически во всем мире, поэтому ее считают самым распространенным видом кукурузной муки;
  • голубая – имеет синеватый оттенок и сладкий привкус.

В нашей стране чаще всего на полках магазинов встречается желтая кукурузная мука. Из нее готовят каши и используют в выпечке.

 

 

Факты о кукурузном муке, его польза для здоровья и пищевая ценность

Краткая информация о кукурузном муке
Имя: Кукурузная мука
калорий 422 Ккал. / Чашка
Основные питательные вещества Углеводы (69,16%)
Фосфор (45,43%)
Железо (34,75%)
Витамин B6 (33.31%)
Селен (32,73%)
Польза для здоровья Без глютена, богато клетчаткой, отличный источник антиоксидантов, поддерживает здоровье пищеварительной системы

Кукурузный крахмал — это порошкообразная мука, изготовленная из кукурузной муки мелкого помола, но не путать с кукурузным крахмалом. В британских и австралийских рецептах слово «кукурузный крахмал» используется как синоним американского слова «кукурузный крахмал». Кукурузная мука белого и желтого цвета, обычно используется для панировки, а также в сочетании с другой мукой в ​​выпечке.Эту муку получают из цельного ядра. Кукурузную муку можно смешивать с пшеничной мукой, чтобы снизить глютен для печенья, тортов, крекеров и пирожных. Кукурузная мука используется в качестве связующего, наполнителя и загустителя в кондитерской, печеночной и мясной промышленности.

Это обработанный кукурузный продукт без глютена, в котором эндосперм отделен от зародышей и отрубей и перемолот в белый порошок. В основном используется для загущения соусов. В США кукурузный крахмал называется кукурузным крахмалом или кукурузным крахмалом. Но в Британии он известен как кукурузный крахмал.

Польза кукурузного крахмала для здоровья обсуждается ниже:

  1. Без глютена

Кукурузная мука не содержит глютена и является отличной альтернативой пшеничной муке. Он используется для сгущения подливок и приготовления выпечки, лепешек без использования воспалительного глютена. Воспаление является основной причиной большинства заболеваний, поэтому исключение из рациона продуктов, вызывающих воспаление, помогает предотвратить заболевания, а также улучшает качество жизни.

  1. Богат клетчаткой

Одна чашка кукурузного крахмала содержит треть нормального количества клетчатки, а также обеспечивает необходимый ежедневный белок, поэтому блюда, приготовленные из него, удовлетворяют этим требованиям.Это хороший вариант для веганов, потому что им сложно найти белок в рационе.

  1. Отличный источник антиоксидантов

Кукуруза богата антиоксидантами, которые помогают предотвратить болезни. Необработанная кукуруза имеет высокий уровень полифенолов по сравнению с аналогичными обработанными зернами, также называемыми зерновыми культурами. Продукты, богатые этими соединениями, помогают бороться с повреждением свободных радикалов, вызванным обработанными пищевыми продуктами, воздействием токсинов и солнцем.

  1. Поддерживает здоровье пищеварительной системы

Кукуруза состоит из целлюлозы, амилозы, гемицеллюлозы и лигнина, которые называются нерастворимыми волокнами.Баланс между нерастворимыми и растворимыми волокнами способствует правильному пищеварению. Нерастворимые волокна, содержащиеся в кукурузе, обладают способностью к ферментации в толстой кишке и помогают разнообразному микробиому.

Меры предосторожности при использовании кукурузной муки

  1. Обычно производится из ГМО кукурузы

Кукуруза — это число с более высоким процентным содержанием ГМО. Вопрос о ГМО-продуктах сложен. ГМО-кукуруза, обработанная Monsanto Roundup, связана с заболеваниями печени и почек у млекопитающих и потенциальными проблемами с репродуктивной, поджелудочной, иммунной и эндокринной системами.Научное сообщество усилило озабоченность по поводу ограниченных доказательств, касающихся безопасности ГМО-кукурузы и сбора информации, используемой для ее лечения, особенно из-за подавляющего большинства положительных результатов, полученных в исследованиях, продвигаемых Monsanto и родственными компаниями, тогда как в других исследованиях также использовались небольшие размеры выборки как короткие периоды времени для наблюдения большинства репродуктивных и эндокринных эффектов, связанных с опухолью.

  1. Может повлиять на усвоение питательных веществ

В бобовых и зерновых культурах фитиновая кислота связывается с некоторыми питательными веществами, а также препятствует их усвоению и использованию организмом.Фитиновая кислота в некотором количестве потребляется всеми. Некоторые данные показали, что он может принести пользу организму, помогая предотвратить определенные хронические заболевания. Проращивание или замачивание зерен — отличный способ отделить эти молекулы и в полной мере использовать содержащиеся в них питательные вещества. Поэтому рекомендуется использовать муку из пророщенной кукурузы.

  1. Богат углеводами

Углеводы необходимы для выживания, и активный человек должен потреблять 40% калорий в день, что составляет около 200 граммов углеводов в день.Снижение углеводов до 120 может помочь сбросить лишние килограммы, поэтому диапазон от 120 до 200 — это хорошо. Кукурузные лепешки богаты углеводами. Чтобы поддерживать здоровый вес и правильное функционирование, оставайтесь ниже верхнего числа.

Как есть

Используется для загустения жидкостей, супов, соусов при выпечке и жарке.

Артикул:

https://www.bbc.co.uk/food/cornflour

http://www.cooksinfo.com/cornstarch

Комментарии

комментария

Кукурузная мука: плюсы и минусы этой безглютеновой муки

В мире безглютеновой диеты легко запутаться в большом количестве вариантов.Что на самом деле мне подходит ? Какие альтернативы лучше оставить на полке продуктового магазина? Кукурузная мука — это продукт без глютена, о котором вам следует знать.

Есть некоторые предостережения — это не всегда должно быть вашим первым выбором, но если вы купите правильный вид, вы можете воспользоваться безглютеновым вариантом, который не ухудшает вкусовые качества. Если у вас непереносимость глютена или вы просто хотите расширить свой кругозор в питании, читайте дальше, чтобы узнать больше.


Что такое кукурузная мука?

Как я уверен, вы догадались по названию, кукурузную муку получают из кукурузных зерен.Есть несколько способов сделать кукурузную муку — некоторые люди даже делают ее дома, — но они различаются по питательной ценности. Проросшая или ферментированная кукуруза сохраняет больше питательных веществ, чем сорта сухого помола, используемые для производства кукурузной муки. (1)

Кукурузная мука, не путать с другими продуктами из измельченной кукурузы, используется для загустения жидких пищевых продуктов или соусов, жарки продуктов и выпечки, таких как кукурузные лепешки или кукурузный хлеб.

Кукурузная мука против кукурузного крахмала / Кукурузная мука против кукурузной муки

Когда дело доходит до измельченной кукурузы, следует помнить о некоторой семантике — они важны, потому что вы получите несколько ужасных (или, по крайней мере, странных) рецептов, если их перепутаете.

Кукурузная мука: Это кукурузный продукт грубого помола, который большинство людей используют в кукурузном хлебе. Кукурузная мука не разделяет отрубей, зародышей и эндосперма, поэтому вы можете сохранить больше питательных веществ в кукурузе, чем, скажем, с кукурузным крахмалом. Некоторые люди также используют слово «полента» для обозначения кукурузной муки, хотя на самом деле полента — это блюдо, в котором используется кукурузная мука среднего помола, а не отдельный ингредиент. (2)

Кукурузный крахмал / Кукурузный крахмал: Кукурузный крахмал — это обработанный кукурузный продукт без глютена , в котором эндосперм отделяется от зародышей и отрубей, а затем измельчается в белый порошок.Многие люди используют кукурузный крахмал / кукурузный крахмал для загущения соусов. (3) В США этот продукт называется кукурузным крахмалом или кукурузным крахмалом. В Британии такой же продукт известен как кукурузный крахмал (одно слово). Он не содержит глютена, но практически лишен питательных веществ, поэтому я предпочитаю рекомендовать аррорут , который представляет собой легкоусвояемый заменитель, который имеет довольно полезные для здоровья свойства.

Кукурузная мука: Да, это немного неудобно, но кукурузная мука (два слова, а не одно) на самом деле является очень мелко измельченной версией кукурузной муки, что означает, что она содержит все зерно.(4) Вы также можете использовать его для загущения жидкостей, но в большинстве случаев он используется для выпечки, например, лепешек или хлебных изделий (вы можете использовать его в сочетании с другой мукой для приготовления корочки для пиццы). Кукурузная мука обычно бывает белой и желтой кукурузы. Если вы хотите приготовить лепешки, вам понадобится кукурузная мука определенного времени, называемая маса-харина, которую вымачивают в растворе известковой воды.


Полезна ли кукурузная мука?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам сначала нужно определить пищевую ценность кукурузы .Это более сложный вопрос, чем вы думаете, потому что действительно имеет значение, о каком зерне типа мы говорим.

Органическая проросшая кукуруза может быть на удивление полезной для вас. Проращивание — это процесс замачивания зерен на некоторое время перед запеканием, чтобы избавить их от антинутриента , фитиновой кислоты .

В нем много антиоксидантов, клетчатки и резистентного крахмала (которые необходимы для поддержания здорового пищеварения). В органической проросшей кукурузе содержатся фитохимические вещества, которые могут поддерживать различные части тела.

Однако американцы обычно потребляют излишки кукурузных продуктов в виде кукурузного крахмала и, что наиболее важно, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы , которые не имеют никакой пользы, плюс, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы связан с такими вещами, как рак, ожирение печени, высокое содержание фруктозы. холестерин, диабет, высокое кровяное давление, болезни сердца и синдром повышенной проницаемости кишечника .

Почти вся кукуруза в США генетически модифицирована и опрыскана опасными пестицидами, и это одна из причин, по которой я большую часть времени избегаю кукурузы и ее продуктов.Я расскажу об этом чуть позже.

Если вы говорите об органической проросшей кукурузе, я большой поклонник. Я не думаю, что это обязательно должно быть основным продуктом вашего рациона, но кукурузная мука, приготовленная из нее, может стать отличным дополнением к здоровой диете (без глютена или другим способом).


Пищевая ценность кукурузной муки

Порции кукурузной муки сильно различаются, поскольку все зависит от того, что вы готовите. В этом примере я собираюсь придерживаться количества кукурузной муки в двух небольших кукурузных лепешках.¼ стакана органической муки из пророщенной желтой кукурузы содержит: (5)

  • 105 калорий
  • 22,5 г углеводов
  • 2 грамма белка
  • 1 грамм жира
  • 2 грамма клетчатки
  • 0,7 миллиграмма железа (4 процента дневной нормы)
  • 63 МЕ витамина А (1 процент суточной нормы)

Имейте в виду, что обработанная кукурузная мука (не органическая) обогащена другими минералами, которых нет в органических разновидностях. (6)


Преимущества кукурузной муки

  1. Без глютена
  2. Содержит клетчатку и белок
  3. Богат антиоксидантами
  4. Легко усваивается и полезен для пищеварительной системы

1.Без глютена

Кукурузная мука — это безглютеновая альтернатива белой / пшеничной муке, ее можно использовать для загущения подливок или приготовления лепешек и других хлебобулочных изделий без использования воспалительного глютена. Поскольку воспаление лежит в основе большинства болезней , исключение или минимизация вызывающих воспаление продуктов из вашего рациона может помочь вам предотвратить болезнь и улучшить качество вашей жизни.

2. Содержит много клетчатки и приличное количество белка

Одна чашка этой муки обеспечивает до трети дневной нормы клетчатки для многих и обеспечивает хорошее количество белка, который вы должны получать каждый день, поэтому блюда, которые вы готовите из нее, будут соответствовать некоторым из этих базовых требований.Если вы придерживаетесь веганской диеты или аналогичной, белок иногда может быть проблемой, что делает кукурузную муку особенно хорошим вариантом.

3. Имеет отличные антиоксиданты

Одним из удивительных преимуществ органической кукурузы является высокий уровень содержания антиоксидантов , предотвращающих заболевания. Необработанная кукуруза имеет гораздо более высокий уровень полифенолов (особого типа антиоксидантов), чем аналогичные обработанные зерна, известные как зерновые.(7) Вы можете бороться с повреждением, вызванным свободными радикалами, , нанесенным обработанными продуктами, воздействием токсинов и даже слишком долгим пребыванием на солнце, постоянно употребляя продукты с высоким содержанием этих соединений.

4. Легко усваивается и полезен для пищеварительной системы

Кукуруза содержит амилозу, , целлюлозу, лигнин и гемицеллюлозу, которые известны как нерастворимые волокна. (8) Правильное пищеварение предполагает баланс растворимых и нерастворимых волокон. Нерастворимые волокна, подобные тем, которые содержатся в кукурузе, способны ферментировать в толстой кишке и поддерживать разнообразный микробиом , который, как начали понимать исследователи в последние несколько лет, оказывает огромное влияние на ваше общее состояние здоровья (и, в частности, на пищеварение).(9)


Потенциальные опасности кукурузной муки

  1. Обычно производится из ГМО кукурузы
  2. Может влиять на усвоение питательных веществ
  3. С высоким содержанием углеводов

1. Обычно производится из ГМО кукурузы

Знаете ли вы, что кукуруза — это культура №1, выращиваемая в Соединенных Штатах? Из всей выращиваемой здесь кукурузы 88 процентов генетически модифицировано. Единственная культура с более высоким процентным содержанием ГМО — соя .(10)

Проблема ГМО-продуктов — сложная. Итог: имеет ли значение то, что вы можете есть продукты, полученные из ГМО-кукурузы? Да, , это абсолютно важно — кукуруза с ГМО, обработанная Monsanto Roundup (пестицид), была связана с заболеваниями печени и почек у млекопитающих, а также с потенциальными проблемами с поджелудочной железой, репродуктивной, эндокринной и иммунной системами. (11, 12, 13)

В целом, научное сообщество все больше обеспокоено ограниченным количеством доказательств безопасности ГМО-кукурузы и раундапа, используемых для ее обработки, особенно потому, что подавляющее большинство «положительных результатов» дает исследования, спонсируемые Monsanto и родственными компаниями, в то время как в других исследованиях используются относительно небольшие размеры выборки и короткие периоды времени, слишком короткие для наблюдения большинства связанных с опухолями, репродуктивных или эндокринных эффектов.

Как избежать ГМО-кукурузы в кукурузной муке? Легко: покупайте органические проросшие сорта. Мне больше всего нравится органическая мука из пророщенной желтой кукурузы от Sprouted Flour Co.

.

2. Может повлиять на абсорбцию питательных веществ

Вы когда-нибудь слышали о фитиновой кислоте? Если нет, вам нужно понять, что это такое — в зерновых и бобовых культурах фитиновая кислота связывается с определенными питательными веществами (соединение фитиновой кислоты с питательным веществом называется «фитатом») и препятствует вашему организму усваивать и использовать эти питательные вещества.

Это означает, что этикетка питания может хорошо читаться и сообщать вам, что вы едите много витаминов и минералов, но если вы потребляете их, не имея дело с фитиновой кислотой, вы, вероятно, действительно не получаете их много. питательные вещества.

Но пока не выбрасывайте всю кладовую. Все потребляют фитиновую кислоту в том или ином количестве, и есть также некоторые свидетельства того, что она может принести пользу организму, помогая предотвратить определенные хронические заболевания. Все возвращается к равновесию.

К счастью, справиться с фитиновой кислотой невозможно. Замачивание или проращивание зерен — отличный способ отделить эти молекулы и в полной мере использовать питательные вещества, содержащиеся в них, поэтому я всегда рекомендую муку из проросшей кукурузы.

3. Высокое содержание углеводов

Позвольте мне начать с того, что: углеводы — НЕ дьявол. Они нужны вам для выживания и обычно должны составлять около 40 процентов ваших калорий в день (для активного человека). Как правило, это составляет около 200 граммов углеводов в день .Многие люди считают, что снижение количества углеводов примерно до 120 может помочь им сбросить лишние килограммы, так что диапазон 120–200, как правило, является хорошим местом для отдыха.

С двумя небольшими кукурузными лепешками вы уже прошли более 10 процентов от этого числа. Они могут быть без глютена, но кукурузные лепешки (или любой другой продукт, приготовленный из кукурузной муки) будут содержать много углеводов. Для правильного функционирования и поддержания здорового веса, поддержание этого максимального значения или ниже будет вам полезно, поэтому обратите внимание на потребляемые вами углеводы и работайте, чтобы сбалансировать эти «макросы» или процентное соотношение углеводов и белков к жирам. .И, честно говоря, кто ест только два тако?

Совсем недавно внимание обратилось к кето-диете , действующей несколько десятилетий назад, которая фокусируется на потреблении большого количества здоровых жиров, умеренного количества белка и низкого содержания углеводов. Если вы пытаетесь похудеть быстро, это вариант, который, скорее всего, сработает лучше, чем пытаться просто исключить глютен, но при этом потреблять углеводы.


Альтернативы кукурузной муке

Если вы соблюдаете полностью беззерновую диету или просто хотите посмотреть, какие еще варианты здоровой выпечки у вас есть, есть хорошее количество безглютеновой муки , кроме кукурузной муки, вы можете хочу попробовать.

Кокосовая мука : Это моя любимая полезная мука. Используя многие преимущества кокосового ореха, эта мука дает плотный, но мягкий конечный продукт, так как она впитывает много воды. Попробуйте ознакомиться с некоторыми из рецептов кокосовой муки , если вам интересно, как я люблю ее использовать.

Миндальная мука : Эта мука, очень популярная на кетогенной диете, содержит хорошие, полезные жиры и может похвастаться некоторыми безумными преимуществами, такими как поддержка сердца и потенциально снижение риска рака толстой кишки.Это может помочь сделать выпечку менее плотной, но она не поднимается, как пшеничная или белая мука, и обычно требует больше связующего вещества (например, яиц). Из него можно приготовить восхитительные оладьи из миндальной муки , если вы готовы попробовать.

Овсяная мука: Натуральный овес не содержит глютена и не только легко переваривается, но и помогает контролировать уровень холестерина и повышает иммунитет. Однако придерживайтесь органической овсяной муки.

Мука из коричневого риса. бесплатная мука.

Мука тапиока или маниока: Оба они происходят из растения тапиока, но получены из растения по-разному. Мука из маниоки обрабатывается меньше, но мука из тапиоки густеет лучше, чем ее аналог. Кассава также богата углеводами, но считается «ближайшим» заменителем белой / пшеничной муки.

Мука из нута: Мука из нута (бобы гарбанзо) содержит отличный баланс питательных веществ, в том числе фолиевой кислоты.

Мука из сорго: Эту тяжелую муку лучше всего использовать в рецептах, требующих небольшого количества муки, или в сочетании с другой, более легкой мукой. Он богат антиоксидантами и помогает сбалансировать уровень сахара в крови и уменьшить вызывающее заболевание воспаление.

Вы также можете попробовать свои силы в муке из амаранта , гречневой муке (которая также не содержит глютена), муке из теффа … или, если вы любите приключения, в муке из сверчка !


Рецепты из кукурузной муки

Самый популярный рецепт кукурузной муки — кукурузные лепешки.Имейте в виду, что традиционные кукурузные лепешки требуют маса харина, особого вида кукурузной муки.

Если вы хотите попробовать что-то более сладкое, ознакомьтесь с этим рецептом бисквита без пшеницы, используя только кукурузную муку, яйца и сахар. Конечно, я рекомендую заменить сахар другим подсластителем, например смесью для выпечки стевии.

В качестве гарнира, который не совсем десерт, вам могут понравиться эти кукурузные лепешки. Не забудьте придерживаться только органической кукурузы и использовать сырое молоко и масло вместо пастеризованных.

Если вы действительно чувствуете кукурузный хлеб, но решили держаться подальше от всех кукурузных продуктов, вы всегда можете попробовать мой рецепт безглютенового кукурузного хлеба , в котором вместо кукурузной муки используется мука из маниоки.


Меры предосторожности

Я не могу не подчеркнуть, насколько важно получать только органическую кукурузную муку из пророщенных семян. Я никогда не советую использовать обычную кукурузную муку из-за опасности ГМО и связанного с ними загрязнения пестицидами, поэтому, если это ваш единственный вариант, я бы посоветовал попробовать что-то совсем другое.

Некоторые люди, особенно с такими проблемами, как SIBO или СРК, могут иметь проблемы с нерастворимыми волокнами, такими как кукуруза, потому что они могут не добраться до толстой кишки, где они предназначены для ферментации.

Аллергия на кукурузу встречается редко, но если у вас чувствительность или аллергия на кукурузу, избегайте кукурузной муки и выбирайте что-нибудь редко вызывающее аллергию, например, муку из коричневого риса.

Как я уже сказал, здоровье — это баланс. Из-за высокого содержания углеводов в кукурузной муке я бы не рекомендовал использовать ее каждый день или в качестве основной муки для выпечки.Тем не менее, он может стать прекрасным дополнением к вашей кулинарии и выпечке, особенно в некоторых этнических блюдах, которым необходим нежный кукурузный аромат.


Последние мысли

  • Кукурузная мука — это цельнозерновой продукт кукурузы, используемый для загустения жидкостей, жарки и выпечки.
  • Кукурузная мука, не содержащая глютен, является обычным продуктом для исключения глютена.
  • Одна из самых больших проблем — не сама кукурузная мука, а кукуруза, из которой она производится — почти 90 процентов кукурузы в США.S. генетически модифицирован и опрыскан раундапом, очень опасным пестицидом, вызывающим ряд проблем со здоровьем. Избегайте кукурузной муки , если только вы не используете органических.
  • Кукурузная мука, как правило, легко усваивается, содержит ценные антиоксиданты и может обеспечить приличное количество белка и клетчатки, что делает ее хорошим вариантом для муки, достаточно богатой питательными веществами.
  • Поскольку кукуруза содержит фитиновую кислоту, возможно, что ваше тело не может усвоить питательные вещества, содержащиеся в муке.Однако, если вы покупаете муку из пророщенной кукурузы, содержание фитиновой кислоты уменьшается в максимально возможной степени. (Мой любимый — это мука из желтой кукурузной муки из проросших растений от Sprouted Flour Co.)
  • Помимо кукурузной муки, есть и другие отличные безглютеновые альтернативы белой / пшеничной муке, которые вы должны попробовать, включая кокосовую муку, миндальную муку, муку из маниоки и многое другое.

Читать дальше: Диета при целиакии: продукты, советы и продукты, которых следует избегать

Кукурузная мука: 10 потрясающих преимуществ кукурузной муки для здоровья

Польза кукурузной муки для здоровья

Кукурузная мука обогащена необходимыми питательными веществами, включая ярко выраженные минералы и другие полезные растительные соединения, которые обеспечивают потрясающую пользу для здоровья человека.

Многие люди могут не знать о преимуществах кукурузного крахмала, поэтому эта статья предоставила вам эту информацию, как описано ниже.

1. Низкий ers Кровь Холестерин

Пищевые волокна, содержащиеся в кукурузном крахе, помогают снизить уровень плохого липопротеина низкой плотности , который присутствует в крови.

Добавление всего 10 граммов этого рецепта в ежедневный рацион значительно снижает высокий уровень ЛПНП и в крови, которые при накоплении в организме могут вызывать сердечные заболевания.

2. Уменьшить запор

Кукурузная мука также улучшает работу кишечника, тем самым снижая вероятность запора.

Некоторое количество питательных веществ в кукурузном крахе, в основном волокна , стимулирует движение чаши, увеличивает объем стула, а также смягчает его, так что он может легко выводиться из организма так часто, как это необходимо.

3. Наполняет тело энергией

Обеспечивает достаточное количество энергии , необходимое организму для повышения температуры 1 кг воды.Это правда, потому что он содержит большое количество калорий, которые могут уравновесить количество калорий, сжигаемых во время ежедневных тренировок / упражнений.

Кроме того, присутствие тиамина, рибофлавина и ниацина, которые являются витамином B, помогает усилить механизм реакции энергетического метаболизма в организме.

4. Улучшает здоровье костей

Магний и калий — важные минералы, содержащиеся в кукурузном крахе, которые помогают улучшить минеральную плотность костей .Другими словами, калий помогает сохранить количество кальция в организме, уменьшая потерю кальция с мочой .

Наиболее заметное значение магния в организме человека заключается в укреплении костей, в том числе соединительных тканей (хрящей), а также зубов. Эти ключевые минералы взаимодействуют друг с другом, улучшая общее состояние костей.

5. Предотвращает высокое кровяное давление

Кукурузная мука помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний , таких как высокое кровяное давление; инсульт и другие связанные болезни коронарной артерии , потому что с научной точки зрения это диета с низким содержанием натрия.

Это хорошая ежедневная рекомендация для пожилых людей, особенно тех, у кого высокое кровяное давление или гипертоническая болезнь, поскольку она помогает улучшить ситуацию и перевести ее в умеренное состояние.

6. Улучшение психологических функций

Кукурузная мука обогащена витаминами B, такими как витамин B1, тиамин и B3, ниацин , и важность этих витаминов заключается в повышении когнитивных функций.

Кроме того, присутствие магния в этом экстракте способствует развитию психологических навыков.Исследования показали, что потенциальная роль магния заключается в его использовании для лечения болезни Альцгеймера, , , .

Следовательно, уровень магния в организме может быть улучшен путем умеренного употребления кукурузного крахмала, чтобы восстановить критическую ловкость мозга и полностью улучшить когнитивные функции.

7. Подходит для беременных

Научные исследования показали, что присутствие фолиевой кислоты в кукурузной муке играет важную роль во время беременности, помогая предотвратить аномалии формирования мозга и позвоночника ребенка, называемые дефектами нервной трубки .

Следовательно, добавление фолиевой кислоты, которая является натуральной добавкой, такой как та, которая содержится в этой кукурузной муке / шроте, приносит много пользы, начиная с периода зачатия и до времени рождения.

8. Предотвратить анемию

Одним из важных витаминов, содержащихся в кукурузной муке, является витамин B-9 , фолиевая кислота и железо, которые помогают предотвратить дисфункциональных красных кровяных телец , другими словами, известные как анемия .

Когда в организме очень мало или мало эритроцитов ( эритроцитов, ), возникает анемия, которая может лишить ткани организма необходимого кислорода, который переносится эритроцитами.

Чтобы предотвратить или лечить это состояние, в ежедневный рацион следует добавлять кукурузный крахмал, поскольку он содержит реальное количество железа, которое помогает в образовании новых клеток крови.

9. Способствует здоровой массе тела

Кукуруза в ее измельченной форме, известная как кукурузная мука или мука, все еще имеет высокое содержание клетчатки , что может значительно способствовать снижению веса.Некоторые люди действительно думают, что употребление кукурузы и ее производных заставит их набрать вес из-за наличия в ней калорий, калорий и некоторого количества жира.

Несмотря на это, количество жира в этой кукурузной муке весьма незначительно и мало способствует набору лишнего веса. С другой стороны, присутствие волокна и помогает чувствовать сытость при меньшем количестве калорий.

Таким образом, кукурузная мука является одним из основных продуктов питания, который может помочь в снижении веса и управлении массой тела , особенно при умеренном потреблении.

Он может служить мощным источником энергии, но чрезмерное его потребление, скорее всего, не пойдет на пользу тем, кто не хочет набирать вес, и тем, кто уже имеет лишний вес.

10. Улучшает здоровье пищеварительной системы

Кукурузная мука или кукурузная мука полезны для пищеварения для здоровья из-за содержания в ней диетических клетчатки .

Этот факт помогает исключить вздутие живота и другие проблемы с пищеварением, такие как отрыжка.

Кроме того, присутствие железа и витамина А, , а также магния помогает улучшить здоровье пищеварительной системы при использовании в кулинарии в качестве загустителя. Это делает его лучшим выбором для людей, страдающих глютеновой болезнью, , которые всегда испытывают трудности с перевариванием глютена, поскольку, как известно, это продукт без глютена .

Пищевая ценность кукурузной муки

Кукурузная мука обладает некоторыми примечательными преимуществами для здоровья, особенно при употреблении с пищей, богатой питательными веществами.Он содержит множество питательных веществ, которые добавляют удивительные ценности для здоровья человека, такие как фолиевая кислота, углеводы, жиры, белок и витамин B-2, другими словами, рибофлавин, витамин B-1 (тиамин), витамин B-3 (ниацин). ) и железо.

Состав этих питательных веществ представлен в следующей таблице:

Питательные вещества (на чашку)

Значения

калорий

361

Жир

3.9 грамм

Белок

6,9 грамма

Углеводы

77 граммов

Крахмалы

75 граммов

Пищевые волокна

7,3 грамма

Магний

0.460 мг

Калий

315,00 мг

Рибофлавин

0,9 миллиграмма

Тиамин

1,8 миллиграмма

Ниацин

11 миллиграммов

Утюг

9 миллиграммов

Фолиевая кислота Витамин B-9

238 мкг

В приведенной выше таблице показано количество питательных веществ, содержащихся в стакане желтой кукурузной муки, имеющем 4.В его составе 4 г жира и 416 калорий, почти без насыщенных жиров. Он содержит 11 граммов белка, 89 граммов углеводов и 7,3 грамма пищевых волокон.

Сводка

Кукурузная мука или кукуруза — это рецепт, полученный из кукурузы путем измельчения зерен в мелкие частицы порошка. Этот экстракт — это здоровая пища, которая чаще всего используется в качестве пищевых ингредиентов. Его можно использовать для загустения супа, кукурузного хлеба или соусов.

Некоторые преимущества кукурузного крахмала для здоровья включают в себя помощь в снижении уровня холестерина в крови, снижение риска запоров, регулирование высокого кровяного давления (гипертонии), заряд энергии тела, улучшение здоровья костей, предотвращение высокого кровяного давления, улучшение психологических функций, полезен для беременных, предотвращает нехватку эритроцитов, помогает поддерживать здоровую массу тела и многое другое.

Дополнительная информация:

Пищевая ценность кукурузного крахмала и его польза для здоровья

Кукурузный крахмал представляет собой белый плотный порошок, который производится из эндосперма кукурузных зерен. Его часто используют в качестве загустителя в таких продуктах, как подливы, супы и тушеные блюда. Некоторые повара используют кукурузный крахмал вместо муки, чтобы добиться желаемой консистенции в определенных рецептах. Его также используют в выпечке или для покрытия мяса и овощей.

Кукурузный крахмал обычно используется в очень небольших количествах при добавлении в рецепты.Он вносит очень мало калорий и не содержит существенных или минимальных витаминов. Он оказывает минимальное влияние на ваше ежедневное питание.

Пищевая ценность кукурузного крахмала

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для одной столовой ложки (8 граммов) кукурузного крахмала.

  • Калорий : 30
  • Жир : 0 г
  • Натрий : 0 мг
  • Углеводы : 7 г
  • Волокно : 0 г
  • Сахар : 0 г
  • Белок : 0 г

Углеводы

Кукурузный крахмал содержит около 30 калорий на столовую ложку, в основном из углеводов.В нем 7 граммов углеводов, 0 граммов сахара и 0 граммов клетчатки. Углеводы в кукурузном крахмале поступают из крахмала.

Несмотря на высокое содержание крахмала, исследования показали, что сырой кукурузный крахмал является пищей с низким гликемическим индексом. Исследования показывают, что он медленно всасывается в пищеварительной системе. Однако исследования также показали, что продукты с кукурузным крахмалом (например, тушеное мясо или пудинг) могут иметь высокий гликемический индекс.

Однако следует отметить, что исследования гликемического индекса кукурузного крахмала ограничены, а доступные исследования, как правило, невелики и ограничены по объему.Сиднейский университет, который ведет большую базу данных о пищевых продуктах и ​​их гликемических индексах, не дает данных по кукурузному крахмалу.

Жиры

В одной столовой ложке кукурузного крахмала нет жира. Даже полная чашка содержит меньше грамма жира.

Белок

Кукурузный крахмал не содержит белка. Одна столовая ложка дает ноль граммов, а даже полная чашка дает только 0,3 грамма.

Витамины и минералы

Кукурузный крахмал не содержит значительных витаминов и минералов.Даже если его потребляют в больших количествах, чем обычно в рецептах, порошок не содержит значительных питательных микроэлементов.

Польза для здоровья

Многие люди, которые иногда используют кукурузный крахмал в рецептах, могут не заметить какого-либо существенного влияния на свое здоровье включения порошка в свой рацион. Но есть несколько способов, которыми кукурузный крахмал может повлиять на здоровье в определенных обстоятельствах.

Может помочь в лечении гипогликемии

Есть некоторые свидетельства того, что диета, включающая сырой кукурузный крахмал, может быть полезна тем, кто лечит гипогликемию.

В одном обзоре исследований, опубликованном Американской диабетической ассоциацией, были рассмотрены исследования, посвященные использованию ночных закусок на основе кукурузного крахмала и их способности уменьшать ночную гипогликемию, особенно у людей с диабетом 1 или 2 типа. В одном исследовании исследователи сообщили, что сырой кукурузный крахмал снижает ночную гипогликемию, служа резервуаром глюкозы в кишечном тракте, где он медленно переваривается в течение 6-8 часов.

В другом исследовании исследователи обнаружили, что, когда участники с диабетом 1 типа принимали перед сном добавку из сырого кукурузного крахмала в течение четырех недель, у них наблюдалось снижение на 70% частоты гипогликемии, о которой они сообщали сами, через 3 часа после приема добавки.Взаимодействие с другими людьми

Облегчает глотание жидкостей

Люди, которые испытывают трудности с глотанием — состояние, называемое дисфагией, — могут использовать кукурузный крахмал для увеличения вязкости жидкости и облегчения глотания. Дисфагия — это состояние, которое с возрастом встречается все чаще. Загустевшие жидкости часто используются при лечении дисфагии для улучшения контроля болюса. Болюс — это небольшая масса пережеванной пищи. Загустевшие жидкости также помогают предотвратить аспирацию и повысить безопасность глотания.Взаимодействие с другими людьми

Кукурузный крахмал — один из загустителей, который традиционно используется для загущения жидкостей при дисфагии. В последнее время более широкое распространение получили загустители на основе жевательной резинки, но были некоторые опасения по поводу безопасности загустителей жевательной резинки, особенно для младенцев.

К сожалению, загустители, в том числе кукурузный крахмал, могут привести к появлению неприятных жидкостей. Эти сгущенные напитки также увеличивают чувство сытости, что приводит к слабой мотивации и слабому физиологическому желанию их употреблять, что может быть проблематичным, если проблема поддержания веса.Взаимодействие с другими людьми

Более здоровая альтернатива кукурузному сиропу

Некоторые обработанные пищевые продукты и даже домашние рецепты требуют кукурузного сиропа в качестве загустителя. Например, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы может быть указан в качестве ингредиента некоторых продуктов, таких как фруктовые пироги. Иногда вместо кукурузного сиропа можно использовать кукурузный крахмал. Эта замена может принести пользу для здоровья, но доказательства, подтверждающие эту пользу, ограничены.

В одном ограниченном исследовании исследователи сравнили результаты для здоровья, когда небольшая группа мужчин (всего 21 человек, 10 человек с гиперинсулинемией и 11 мужчин без гиперинсулинемии) придерживалась диеты, 20% калорий которой поступало из фруктозы или кукурузного крахмала с высоким содержанием амилозы.Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы — это тип кукурузного крахмала, который был произведен с более высоким уровнем амилозы и меньшим количеством амилопектина.

Через пять недель исследователи обнаружили, что, когда участники их исследования придерживались диеты с высоким содержанием насыщенных жирных кислот и холестерина, фруктоза увеличивала уровни факторов риска, связанных с сердечными заболеваниями, особенно у мужчин с гиперинсулинемией. Кукурузный крахмал, похоже, не дает такого же увеличения.

Однако у исследования есть ограничения.Во-первых, он проводился в 1989 г. на небольшой группе мужчин. Было проведено несколько более недавних исследований, но эти исследования проводились на мышах.Кроме того, типичный потребитель вряд ли найдет кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы на полках магазинов. Они могут получить эти потенциальные преимущества только в том случае, если производители продуктов питания будут использовать его вместо кукурузного сиропа или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в обработанных пищевых продуктах.

Безглютеновая альтернатива в рецептах

Те, кто страдает аллергией на пшеницу, страдают глютеновой болезнью, чувствительностью к глютену без глютена или придерживаются безглютеновой диеты по другим причинам, могут использовать в рецептах кукурузный крахмал вместо муки.Например, в рецептах, которые призывают вас использовать муку для покрытия продуктов перед жаркой или использовать муку для загущения соусов или подливок, вы можете легко использовать кукурузный крахмал большинства марок в качестве безопасной и простой альтернативы.

Однако важно тщательно выбирать кукурузный крахмал и искать тот, который конкретно указывает на то, что он не содержит глютена. Чистый кукурузный крахмал не содержит глютена и является обычным ингредиентом безглютеновых продуктов.

При этом кукурузный крахмал подвержен перекрестному загрязнению.Многие бренды, производящие кукурузный крахмал, также производят другие виды муки. Если одно и то же оборудование используется для производства и обработки кукурузного крахмала и зерна, содержащего глютен, то кукурузный крахмал может быть не безглютеновым.

Может повлиять на потерю веса

Исследователи выяснили, может ли диета, включающая кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы, быть полезной в лечении ожирения. Ученые предположили, что медленный гликемический ответ на кукурузный крахмал может помочь снизить аппетит, повысить чувство насыщения и снизить общее потребление энергии.

Однако в исследовании с участием молодых здоровых женщин результаты не были исключительно положительными. Когда женщины употребляли напиток, содержащий кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы или глюкозу, кукурузный крахмал не снижал аппетит или потребление энергии (калорий), даже несмотря на то, что всасывание глюкозы замедлялось.

Аллергия

Тем, у кого аллергия на кукурузу, следует избегать кукурузного крахмала. Американский колледж аллергии, астмы и иммунологии утверждает, что аллергическая реакция на кукурузу может вызывать симптомы от легких до тяжелых.Эти симптомы могут включать рвоту, проблемы с желудком, хрипы или затрудненное дыхание, слабый пульс, изменения кожи, включая крапивницу, отек губ или языка, головокружение или спутанность сознания. В тяжелых случаях может развиться анафилаксия.

Побочные эффекты

Когда его употребляют в обычных количествах в пищу, кукурузный крахмал безопасен для большинства людей. Были некоторые опасения по поводу вдыхания кукурузного крахмала на рабочем месте, но эти случаи редки. Кроме того, те, у кого аллергия на кукурузный крахмал, должны знать, что использовался на хирургических перчатках, пока FDA не запретило его в 2016 г.Взаимодействие с другими людьми

Сорта

При покупке продуктов на местном рынке вы можете увидеть некоторые продукты, в состав которых входит «модифицированный кукурузный крахмал». Некоторые потребители, которые стараются избегать генетически модифицированных (ГМО) продуктов, могут беспокоиться о продукте.

Однако модифицированный кукурузный крахмал — это просто крахмал, модифицированный для целей пищевой промышленности. Например, он мог быть изменен для увеличения срока годности продукта. Он не указывает, была ли кукуруза, из которой она была сделана, ГМО или не ГМО.Если вам нужен кукурузный крахмал, не содержащий ГМО, обратите внимание на этикетку продукта, который не содержит ГМО.

Когда лучше

Кукурузный крахмал доступен круглый год в пекарнях продуктовых магазинов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Кукурузный крахмал следует хранить в закрытой таре в сухом прохладном месте. Согласно Министерству сельского хозяйства США, при правильном хранении он должен оставаться свежим около 18 месяцев. Кукурузный крахмал нельзя замораживать.

Как подготовить

Кукурузный крахмал можно использовать во многих рецептах, в которых мука используется в качестве загустителя.Это один из многих загустителей с низким содержанием углеводов, которые можно использовать на кухне. Но кукурузный крахмал толще, поэтому используйте примерно одну столовую ложку кукурузного крахмала на каждые две столовые ложки муки, требуемые по рецепту.

Когда вы используете кукурузный крахмал для загущения горячих продуктов (например, подливок, супов или тушеного мяса), всегда сначала смешивайте его с небольшим количеством холодной воды или растительного молока. Затем постепенно добавляйте горячую жидкость. Однако имейте в виду, что если вы готовите большую партию супа или тушеного мяса, чтобы заморозить, кукурузный крахмал — не лучший выбор в качестве загустителя.Когда кукурузный крахмал замораживается, он разрушается. Поэтому, когда ваш крем-суп или тушеное мясо тают, он будет жидким и жидким.

Некоторые повара также добавляют небольшое количество кукурузного крахмала в рецепты выпечки, чтобы придать структуру таким лакомствам, как пирожные, хлеб, торты и печенье.

Рецепты

Полезные рецепты, которые стоит попробовать

Используйте кукурузный крахмал в любом из этих полезных и вкусных рецептов

Питание в кукурузной муке

миска кукурузной муки

Кредит изображения: funkybg / iStock / Getty Images

Кукурузная мука может быть основным ингредиентом кукурузных кексов или кукурузного хлеба или загустителем в подливках или похлебках; это также вариация пшеничной муки в обычных рецептах.Пищевая ценность белой и желтой кукурузной муки схожа, и любая из них может быть частью сбалансированной диеты. Кукурузная мука является самой полезной для здоровья, если вы употребляете ее в умеренных количествах вместе с продуктами, богатыми питательными веществами.

Обзор питания

Чашка обогащенной желтой кукурузной муки содержит 416 калорий и 4,4 грамма общего жира, почти без насыщенных жиров. Он содержит 11 граммов белка и 89 граммов углеводов, в том числе 75 граммов крахмала. Это количество муки обеспечивает 7.3 грамма пищевых волокон, которые могут помочь снизить уровень холестерина и снизить риск запора. По данным Информационного центра по микронутриентам Института Лайнуса Полинга, кукурузная мука не содержит холестерина и является источником фитонутриентов и антиоксидантов, называемых лютеином и зеаксантином.

Питательные вещества от обогащения

Некоторые питательные вещества теряются из цельного зерна в процессе очистки; а в обогащенные зерна, такие как обогащенная кукурузная мука, снова добавляются некоторые питательные вещества, так что конечный продукт содержит, по крайней мере, столько же, сколько и исходное цельное зерно.Обогащенные зерна должны содержать высокий уровень тиамина или витамина B-1, рибофлавина или витамина B-2, ниацина или витамина B-3, фолиевой кислоты и железа, в соответствии с диетическими рекомендациями Министерства здравоохранения и социальных служб США от 2010 года. Чашка обогащенной кукурузной муки содержит 9 миллиграммов железа, 1,8 миллиграмма тиамина, 0,9 миллиграмма рибофлавина, 11 миллиграммов ниацина и 238 микрограммов фолиевой кислоты, или по крайней мере половину суточной нормы этих питательных веществ.

Натрий

Кукурузная мука имеет естественное низкое содержание натрия: 6 миллиграммов на чашку обогащенной желтой кукурузной муки.Диета с низким содержанием натрия может помочь предотвратить высокое кровяное давление или помочь вам снизить кровяное давление, если у вас уже есть гипертония. Здоровым взрослым рекомендуется употреблять не более 2300 миллиграммов натрия, а гипертоникам — 1500 миллиграммов в день.

Другие питательные вещества

Магний и калий необходимы для регулирования кровяного давления, а чашка обогащенной желтой кукурузной муки содержит 106 миллиграммов магния, или 27 процентов дневной нормы, указанной для здоровых взрослых в Руководстве по питанию для американцев 2010, а также 300 миллиграммы калия, или почти 8 процентов от минимум 4700 миллиграммов калия в день.Селен — это минерал, который способствует антиоксидантной активности витаминов C и E в вашем организме, а мука содержит 16 миллиграммов селена, или 23 процента от дневной нормы.

Какая польза для здоровья от кукурузного крахмала?

Польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена.

Кредит изображения: Pawarun / iStock / GettyImages

Кукурузный крахмал — это универсальный ингредиент, который наверняка есть у вас в кладовой. Он может загущать такие продукты, как супы и начинка для пирогов.Он также помогает образовывать хрустящую корочку при использовании в качестве покрытия для жареной пищи. Хотя кукурузный крахмал усиливает вкус многих продуктов, польза для здоровья от употребления кукурузного крахмала ограничена.

Совет

Кукурузный крахмал не содержит глютена, поэтому он может служить заменителем пшеничной муки и может быть быстрым источником глюкозы и калорий для спортсменов, но польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена.

Что такое кукурузный крахмал?

Крахмал — самый распространенный углевод в рационе человека, на его долю приходится более 50 процентов потребляемых вами углеводов.Крахмал также составляет от 70 до 80 процентов всех калорий, потребляемых людьми во всем мире. Он содержится в стенках растений и особенно много в клубнях, таких как маниока и картофель, а также в зернах, таких как пшеница, овес, ячмень, рис и кукуруза.

Подробнее: Слишком много крахмала может привести к увеличению веса и многому другому

Каждое зерно кукурузы состоит из трех основных частей: зародыша, отрубей и эндосперма. Отруби — это твердая внешняя оболочка с высоким содержанием клетчатки. Зародыш — это нижняя часть ядра, которая может прорасти в новое растение и богата жирами.Большая часть крахмала в кукурузе находится внутри эндосперма, который составляет внутренний слой ядра.

Чтобы произвести кукурузный крахмал, иногда называемый кукурузным крахмалом, фермеры сначала разделяют отруби, зародыши и эндосперм кукурузных зерен. Затем крахмал из эндосперма ядер извлекается с помощью процесса, называемого мокрым помолом. Наконец, кукурузный крахмал сушат и фасуют. Кукурузный крахмал считается продуктом высокой степени обработки.

Помимо того, что кукурузный крахмал используется как обычная пищевая добавка, он имеет много коммерческого применения.Его можно найти в батарейках, детской присыпке, биопластиках, спичках и косметике. При смешивании с водой кукурузный крахмал образует неньютоновскую жидкость, называемую «ооблек», которая является жидкостью при перемешивании и твердым веществом при приложении силы.

Польза кукурузного крахмала для здоровья

Большая часть питательных веществ кукурузы содержится в отрубях и зародышах зерен. Поскольку кукурузный крахмал не содержит зародышей и отрубей кукурузного ядра, как это часто бывает в кукурузной муке и кукурузной муке, он почти безвкусный.Также ему не хватает питания.

Одна чашка коммерческого кукурузного крахмала содержит 488 калорий, с небольшим количеством клетчатки, белков, жиров и витаминов или без них. Из-за недостатка питания польза кукурузного крахмала для здоровья ограничена. Если у вас недостаточный вес или вы тренируетесь, чтобы быстро набрать вес, кукурузный крахмал может помочь увеличить количество потребляемых калорий.

Ваша пищеварительная система расщепляет углеводы до глюкозы, которую ваше тело использует в качестве топлива. Без клетчатки, жира или белка, замедляющих этот процесс, кукурузный крахмал обеспечивает организм энергией быстрее, чем цельнозерновые углеводы.

Еще одним преимуществом кукурузного крахмала является то, что он не содержит глютена. Из-за этого он может служить заменителем пшеничной муки для людей с глютеновой болезнью или другой формой непереносимости глютена. Тем не менее, овсяная мука не содержит глютена, но является более питательным вариантом. Одна чашка овсяной муки содержит значительно больше клетчатки, белка, калия, фосфора и магния, чем кукурузный крахмал.

Риски для здоровья при употреблении кукурузного крахмала

Без каких-либо волокон, белков или жиров, замедляющих превращение углеводов в глюкозу в крови, употребление большого количества кукурузного крахмала может вызвать скачок уровня глюкозы в крови.В декабре 2015 года исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания , показало, что потребление крахмалов увеличивает риск диабета 2 типа, а употребление клетчатки снижает риск.

Подробнее: Влияет ли употребление сложных углеводов перед сном на мой сон?

Как и в случае с другими злаками, когда дело доходит до кукурузы, употребление в пищу целого необработанного ядра с целыми отрубями и зародышами является более здоровым, чем употребление его переработанного производного — кукурузного крахмала. Когда вы едите цельную кукурузу, вы по-прежнему потребляете крахмал, содержащийся в зернах which — который нужен вашему организму в качестве топлива ⁠ — но вы также получаете клетчатку, белок, витамины и минералы, которые помогают замедлить усвоение глюкозы и снизить риск дефицита витаминов.

Один средний початок кукурузы имеет около:

  • 88 кал
  • 1,4 г жира
  • 19,1 грамма углеводов
  • 3,3 г белка
  • 2 грамма клетчатки
  • Сахар 6,4 г
  • 275 миллиграммов калия
  • 91 миллиграмм фосфора

Преимущества модифицированного кукурузного крахмала

Есть три различных способа употребления крахмала в кукурузе: в виде коммерческого кукурузного крахмала, используемого для приготовления пищи и лишенного большей части питательных веществ; поскольку кукурузный крахмал еще не поврежден внутри ядра и окружен отрубями и зародышами кукурузы; и как модифицированный кукурузный крахмал.Модифицированный кукурузный крахмал изменяется химически, физически или ферментативно для улучшения определенных свойств, таких как усвояемость.

Один из видов модифицированного кукурузного крахмала — кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы — оказывает положительное влияние на здоровье. В отчете Университета Рутгерса за декабрь 2014 года говорится, что кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы снижает уровень глюкозы в крови и инсулиновый ответ и увеличивает чувство сытости или то, как долго человек чувствует себя сытым после еды.

Кукурузный крахмал состоит из двух полимеров: амилозы и амилопектина.В кукурузном крахмале, производимом естественным путем, амилопектин, имеющий меньший молекулярный профиль, более распространен, чем амилоза. В кукурузном крахмале с высоким содержанием амилозы это соотношение изменяется, а концентрация амилозы увеличивается до 40–70 процентов.

Поскольку амилоза имеет более крупный молекулярный профиль, чем амилопектин, кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы труднее переваривать, что, как объясняется в отчете Университета Рутгерса, делает его более полезным для здоровья, чем немодифицированный коммерческий кукурузный крахмал. Поговорите со своим врачом, если вы предрасположены к диабету 2 типа и ищете варианты питания, чтобы контролировать уровень глюкозы в крови и инсулина.Кукурузный крахмал с высоким содержанием амилозы может быть хорошим вариантом.

Актуальные применения кукурузного крахмала

Использование кукурузного крахмала для кожи — хороший вариант местного применения, если у вас есть определенные заболевания. Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек рекомендует наносить тальк или кукурузный крахмал на ноги после мытья, чтобы предотвратить инфекции стоп, связанные с диабетом. Кукурузный крахмал помогает сохранять влажные участки тела сухими.

Национальный институт рака также предлагает наносить кукурузный крахмал на кожу, чтобы уменьшить зуд.Зуд — это чувство зуда, которое заставляет вас почесать кожу, что вызвано несколькими заболеваниями, включая заболевания печени, почек и щитовидной железы, заболевания крови и рак. Использование кукурузного крахмала в медицинских целях — еще одна причина, по которой этот ингредиент должен быть у вас дома.

Полезен ли кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал полезен?

рецепт маньчжурского сухого овоща | Китайский сушеный маньчжурский | овощные маньчжурские индокитайские закуски | как приготовить сушеные овощи по-маньчжурски | с 36 удивительными изображениями.

рецепт сушеного овощного маньчжурского | Китайский сушеный маньчжурский | овощные маньчжурские индокитайские закуски | как приготовить сушеные овощи по-маньчжурски — одна из самых известных закусок, которую заказывают в ресторанах.Узнайте, как приготовить сушеные овощи по-маньчжурски.

Чтобы сделать маньчжурские овощи сухими, сначала сделайте маньчжурские шарики. Для этого смешайте все ингредиенты с 2 столовыми ложками воды в глубокой миске и хорошо перемешайте. Разделите смесь на 14 равных частей и сформируйте каждую часть в шар (если вам сложно сформировать шары, сбрызните небольшим количеством воды). Нагрейте масло в глубокой сковороде с антипригарным покрытием и обжарьте шарики по несколько на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми со всех сторон. Слейте жидкость на промокательной бумаге и отложите в сторону.Затем приготовьте сухой соус. Смешайте в миске кукурузный крахмал и стакана воды, хорошо перемешайте и держите в стороне. Нагрейте масло в широкой сковороде с антипригарным покрытием, добавьте зеленый перец чили, имбирь, чеснок, зелень и зелень зеленого лука и обжарьте на сильном огне несколько секунд. Добавьте соевый соус, уксус, томатный кетчуп, соус из красного чили, смесь крахмала и воды, соль и перец, хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне в течение 1 минуты. Добавьте маньчжурские шарики в сухой соус, аккуратно перемешайте и готовьте на сильном огне 1 минуту.Выключить огонь, добавить зелень зеленого лука. Подавать немедленно.

Китайское сушеное маньчжурское блюдо, которое является одним из самых популярных китайских блюд в Индии, в наши дни продается даже в придорожных продуктовых лавках и закусочных! Эта популярность вполне заслужена, потому что вегетарианский маньчжурец обладает пикантным обаянием, которое очаровывает любого, кто его кусает.

Эта овощная маньчжурская индокитайская закуска представляет собой смесь хрустящих овощей, сформированных в шарики и обжаренных во фритюре, а затем смешанных с различными соусами и усилителями вкуса, такими как имбирь, зеленый перец чили и чеснок.Зеленый лук является обязательным условием для приготовления маньчжурских сухих овощей, потому что он придает аутентичный вкус и аромат. Несмотря на то, что маньчжурский вкус не невкусный после охлаждения, мы бы посоветовали подавать его сразу же, пока вкус яркий, а текстура хрустящая и свежая.

Вы также можете попробовать другие китайские рецепты, такие как приготовленные на пару вонтоны и блинчики с начинкой.

Советы по овощам маньчжурскому сухому. 1. Особенностью этой закуски является использование мелко нарезанных овощей. Убедитесь, что вы следуете ему для получения наилучшей текстуры. 2. При формовании маньчжурских шариков возьмите в руки маленькие ложки смеси и сформируйте из них маленькие шарики.Если смесь слишком липкая, возможно, вам придется нанести немного масла на руки, прежде чем делать из них шарики.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *