Перец красный молотый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

21

Углеводы, г: 

4.6

Перец красный молотый – пряность, изготовленная из горьких сортов стручкового перца.

Стручковый перец – однолетнее овощное растение рода капсикум семейства паслёновых. На сегодняшний день известно множество сортов стручкового овощного перца – от жгучего кайенского перца, чили, до сладкого болгарского перца.

Родина стручкового перца – тропические районы Америки. Сегодня острый перец культивируют в странах с тропическим климатом, больше всего – в Индии и Таиланде. Коренные жители Америки научились выращивать перец еще 6000 лет назад. Стручковый перец наравне с кукурузой входил в рацион американцев. В Европе стручковый перец распространился после путешествия Христофора Колумба. Испанские конкистадоры доставляли жгучий перец в Европу наравне с золотом.

Калорийность красного молотого перца

Калорийность красного молотого перца составляет 21 ккал на 100 грамм продукта.

Состав красного молотого перца

Горечь острым сортам перца придаёт алкалоид капсаицин. В химическом составе красного молотого перца присутствуют витамины: группы В, витамин А, С, Е, K, РР, бета-каротин, холин. Минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства красного молотого перца

Красный молотый перец стимулирует работу ЖКТ, положительно влияет на зрение человека. Он обладает антибактериальными свойствами и считается, незаменим помощником во время эпидемий ОРВИ.

Красный молотый перец используется и наружно, при ревматизме, артрите.

Вред красного молотого перца

При чрезмерном употреблении молотого красного перца поражаются клетки слизистой желудка, отчего можно получить изжогу и злокачественные опухоли.

Перец красный молотый в кулинарии

Для приготовления красного молотого перца свежий острый перец сушат, освобождают от чашечек и перемалывают.

Применяется в производстве колбас, мясных и овощных консервов. В домашней кулинарии требует очень осторожного применения, так как очень жгуч (можно испортить блюдо и продукт при засолке). В качестве пряности красный перец используют при изготовлении шашлыков, подливок к мясным блюдам (калоризатор). Он улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, первых блюд, особенно овощных. Составляет основу острых соусов: Харисса, Табаско, Самбаль; в том числе специальных – чилийского, томатного кетчупа; входит в состав смеси карри. Перец красный употребляют почти во всех странах.

Как выбрать качественный красный перец? Подскажет ТМ «Приправка»

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВОЕ НЕКАЧЕСТВЕННОЕ СЫРЬЕ В ПРИПРАВАХ — ЭТО ОПАСНОСТЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Перец красный (лат. Capsicum annuum) – это одна из самых острых и жгучих специй, известных на планете, изготовленная из горьких сортов стручкового перца.

Регионы произрастания:  Индия, Китай, тропические  районы США и Таиланд. В промышленных масштабах перец красный выращивают в Индии, США.

Сбор урожая:  январь-апрель.

Сбор урожая проходит в 4 этапа по мере дозревания плодов.

• После сбора урожая, перец  сушат   под солнцем (sun dry)
• Сырье сушиться  10-15 дней. Во время сушки работники выбирают сухие стручки и ссыпают их в ряды.

Перец красный. Применение в кулинарии

Красный перец придаёт блюдам островатый вкус и насыщенный перечный аромат. Перец чили широко используется в кухнях многих народов мира, как в свежем виде, так и в сухом. Особенно часто его можно встретить в мексиканской и азиатской кухне

Вкус красного перца придает дополнительную нотку пикантности супам, соусам, рису, салатам, мясу, маринадам и даже десертам.

В борщи, супы и другие горячие блюда красный перец, чаще всего, добавляют в  качестве молотого порошка или свежем цельном виде.

С помощью сушеных плодов перца можно ароматизировать оливковое масло либо уксус для более ароматной заправки блюд.

Популярные соусы и блюда с острым перцем:

• аджика;
• мексиканское рагу;
• фаршированный перец;
• острая паста с чили;
• острые восточные супы;
• острый маринованный перец и т.д.

Эта пряность входит в состав многих известных соусов («Табаско» в Америке, «Арриса» в Северной Африке, «Самбаль» в Индонезии), кетчупов, а также в состав пряной смеси «карри».

Удачное соединение красного перца с овощами, мясом и рыбой позволит придать пикантный вкус блюду. При этом степень остроты можно регулировать не только за счет подбора разных сортов перца, но и с помощью других специй и приправ.

С какими специями СОЧЕТАЕТСЯ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ?

Рекомендуется употреблять его в сочетании с такими специями как кориандр, фенхель, куркума, кардамон, кумин, потому что чили придает блюду остроту и жгучесть, а остальные пряности (не столь острые) — аромат.  

Перец красный молотый. Полезные свойства

• Стручки перца красного включают в себя множество витаминных групп: от РР, Р,В1, B2, до А и P. Кроме того, перец содержит ниацин, холин, фолиева кислота, тиамин, бета-каротин, пиридоксин, рибофлавин и аскорбиновая кислота. Помимо этого в нем есть марганец, железо, цинк, кальций и фосфор.
• Замечено, что у людей, которые употребляют перец красный молотый в пищу, ускоряется обмен веществ, повышается аппетит, нормализуются функции пищеварения. К положительным свойствам красного перца можно также отнести уникальное влияние на работу печени и мозга (при употреблении в умеренных дозах).
• Рекомендации к употреблению предписаны людям при простудных заболеваниях, бронхиальной астме, аллергии, гепатите и атеросклерозе. К тому же, красный перец прекрасно помогает от бессонницы, замедляет развитие раковых образований.
• ПКМ – хороший возбудитель, в прямом и переносном смысле этого слова. Он способствует выработке «гормона радости» (эндорфина), человек меньше склонен испытывать стресс. Жгучие качества перца повышают болевой порог организма, заставляют кровь быстрее циркулировать, оказывают положительное влияние на сохранение иммунитета.

Перец красный в медицине

Перец стручковый широко применяется в медицине, гомеопатии и народной медицине. Обладая обезболивающими, противовоспалительными, местными разогревающими, бактерицидными и антиоксидантными свойствами, растение стимулирует обменные процессы в организме, повышает иммунитет, улучшает аппетит и активизирует пищеварение. 

Капсикум (Capsicum) – так называют в гомеопатии лекарственное сырье из высушенных стручков перца. Капсикум используют при головных болях, воспалительных процессах опорно-двигательного аппарата. Активное вещество перца капсаицин способно убивать раковые клетки, гельминтов в системе пищеварения, снижать уровень глюкозы и инсулина в крови, улучшать кровообращение.

Перец красный в косметологи

Перец красный – активный компонент многих косметических средств по уходу за кожей и волосами. Согласно европейским исследованиям, активное вещество капсаицин стимулирует рост волос, ликвидирует перхоть и жирную себорею, снижает интенсивность выпадения волос, способствует регенеративному процессу клеток кожи головы. Капсаицин активно действует на нервные окончания, увеличивая приток крови к волосяным луковицам. В итоге активизируются так называемые «спящие» луковицы волос, и волосы приобретают объем, блеск и здоровье.

Перец красный в фармакологии

Перец красный можно использовать с профилактической целью для предотвращения заболеваний сердечно-сосудистой системы, тромбофлебитов, атеросклероза. Доказано, что лекарственные средства на основе чили оказывают болеутоляющее действие. Перцовые пластыри, мази и настойки обладают болеутоляющими свойствами и спасают от хронических болей. При применении красного перца вырабатываются эндорфины (гормоны радости), которые и заглушают болевые ощущения.

В Перце красном самое ценное это жгучесть и цвет перца.

Качественный перец красный имеет жгучий вкус и характерный перечный аромат.

ВАЖНО ЗНАТЬ! За жгучесть красного перца отвечает жгучее вещество – КАПСАИЦИН (capsaicin).

Капсаицин (capsaicin) – вещество, которое придает жгучесть перцу,  находится в кожуре и перегородках. Семена, на которые часто попадает едкое жгучее  вещество с перегородки перца, также могут  содержать небольшую долю капсаицина (capsaicin).

Количество капсаицина, который  придает жгучесть перцу,  оценивается в специальных единицах – Scoville Heat Units (SHU).

Качественный красный перец имеет жгучесть не менее  20 000 SHU. Капсаицин, который отвечает за жгучесть, находиться ТОЛЬКО в перегородках и кожуре перца.

Так как семена не содержат жгучести, то их не должно быть в качественном сырье.

Красный перец, который  перед помолом не был очищен от семян и хвостиков, будет менее жгучим. Такой перец считается некачественным и является фальсификатом.

Созревший перец, который имеет ярко-красный цвет, очищен от семян и хвостиков, имеет высокий показатель жгучести.

Наиболее ценным показателем жгучести считается 20 000 — 80 000 SHU. Для пищевой промышленности наиболее часто используют 25000-35000 SHU.

Для перца красного хлопьями характерна небольшая доля семечек в составе, но количество семечек не должно превышать более 15%. Также, цвет хлопьев должен быть темно-красным, без обесцвеченных семян.

Если в сырье есть белые хлопья, это означает, что поставщик фальсифицировал сырье незрелыми и/или гнилыми стручками красного перца.  

Показатели качества сырья перца красного молотого:

• Микробиологическая безопасность (отсутствие кишечной палочки, сальмонеллы и т.д.)
• Отсутствие микотоксинов ( отсутствие плесени — Aflatoxin, Ochratoxin)

Еще одним показателем качества перца красного является цветность (ASTA).

Основные вещества, которые отвечают за цветность:

•  каротиноиды ксантофилл, капсорубин, капсацин – они отвечают за красный красящий пигмент;
•  бета-каротин  — отвечает за оранжево-желтый пигмент.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единица измерения цветности красного перца – ASTA.

За цветность перца красного отвечает показатель  ASTA (American Spice Trade Association)  разработанный Американской торговой ассоциации специй. Молотый перец с высоким показателем ASTA отличается большим содержанием и устойчивостью красящих пигментов в его составе.

Перец с низким показателем ASTA имеет оранжевый оттенок, а перец с высоким показателем  ASTA — ярко–красный.

Показатель цветности  (ASTA) красного перца зависит от сорта перца.

Выделяют более 140 сортов перца, которые бывают разными по степени жгучести и по цветности (от зеленого до ярко-красного). Для того, чтобы добиться нужного показателя цветности (ASTA) и уровня жгучести (SHU) производители при помоле делают «бленды» (смеси) из нескольких сортов красного перца.

Это происходит из-за того, что один сорт перца может иметь ярко-красный цвет, но при этом не иметь жгучести. Например, перец сорта Piquillo ярко-красного цвета, но жгучесть в нем до 5000 SHU. А перец зеленого цвета  сорта Serrano имеет высокую жгучесть – более 20 000 SHU.

Показатель цветности: ASTA 30-40

Показатель жгучести: 15 000 – 25 000 SHU

Показатель цветности: ASTA 80-90

Показатель жгучести: 25 000 – 35 000 SHU

Показатель цветности: ASTA 80-90

Показатель жгучести: 35 000 – 45 000 SHU

Поэтому производители, которые следят за высоким качеством перца красного, могут создавать «бленды» (смеси) из нескольких видов сортов для того чтобы добиться нужных показателей ASTA и жгучести.

ТМ «Приправка» закупает сырье красного перца со следующими показателями качества:

• Уровень жгучести – 25 000 – 35 000 SHU;
• Показатель цветности – 80 ASTA.

Данные показатели зависят от «бленда» (смеси) нескольких сортов, которые получится при помоле на производстве.

КАЧЕСТВО ПЕРЦА КРАСНОГО МОЛОТОГО ЗАВИСИТ ОТ КАЧЕСТВА СТРУЧКОВ ПЕРЦА ИЗ КОТОРЫХ ОН ИЗГОТАВЛИВАЕТСЯ!

ВНИМАНИЕ! ДЕШЕВЫЕ ПОДДЕЛКИ!

Недобросовестный производитель с целью удешевления пряности использует ряд способов подделки/фальсификации качества.

Чем мельче фракция пряности, тем проще ее фальсифицировать. Мелкий помол скрывает истинный состав пряности, поэтому определить качество сырья практически невозможно.

Основные способы фальсификации красного молотого перца и  удешевления сырья НЕДОБРОСОВЕСТНЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ:

1. Использование сырья с плесенью, гнилью и прелого сырья (сырье содержащее афлотоксины, которые вызывают заболевание раком
2. Добавление спента — отходы после экстракции (выжимка эфирных масел из перца). В спенте остаются сальвенты, применяемые для экстракции – аценон, гексан. Спент имеет неприятий запах и горький вкус.
3. Домешивание семян и хвостиков
4. Использование taalu (бесцветный плод  чили) + окрашивание искусственными красителями
5. Добавление примесей неорганического происхождения (муки или крахмала)
6. Домешивание паприки для яркости сырья (слышен ярко выраженный аромат паприки)
7. Продажа сырья с превышением по показателям безопасности (с плохой микробиологией, с превышениям по тяжелым металлам и т.д.)

Сырье с плесенью (афлатоксинами)                         Спент красного перца

Качественный перец красный молотый

Угрозы, которые влечет за собой употребление некачественного красного перца

Плесень — это признак заражения плесневыми грибами, которые опасны для здоровья (АФЛОТОКСИНЫ)

Афлотоксины влияют на цвет, но не влияют на жгучесть.

Афлотоксины (сокр. от Aspergillus flavus toxin) — самые смертельно опасные, из всех биологически производимых ядов, афлотоксины являются самыми сильными гепатоконцерагенами, из обнаруженных на сегодняшний день. Токсин разрушает клетки печени, вызывая острые токсические гепатиты. Имеются данные о взаимосвязи с раковыми заболеваниями печени, проявлении мутагенного и тератогенного воздействия (нарушение генной структуры, проявляющиеся в уродствах у последующих поколений).

Устойчивы к тепловой обработке продукта.

Токсичность их очень высока: потребление продуктов с содержанием 1,7 мг/кг афлотоксина за короткий период может привести к необратимым изменениям в организме. При попадании в организм высокой дозы яда (75 мг/кг веса) смерть наступает в течение нескольких суток из-за необратимых поражений печени, при попадании низкой дозы развивается хронический афлатоксикоз, (подавление иммунной системы, повреждением ДНК, активацией онкогенов)

При закупке дешевого сырья перец красный молотый с превышением норм по афлотоксинам, производитель ставит цену  на полке ниже на 10-15% по сравнению с конкурентами.

Перец красный молотый. Тесты на качество (не лабораторные)

Качественный молотый красный перец имеет цвет красных оттенков (от оранжевого до темно-красного),  без посторонних темных включений, характерный перечный аромат и жгучий вкус.

1. ОЦЕНКА СУХОЙ ПРЯНОСТИ МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА

Необходимо насыпать на лист тонким слоем молотый красный перец, придавить сверху белым листом и оценить:

• Наличие темных включений, которые свидетельствуют о содержании примесей минерального и растительного происхождения.
• Цвет и насыщенность цвета.  Качественный молотый красный перец имеет равномерно-окрашенный цвет, характерных красных оттенков, однородный помол и рассыпчатость.

Образец №1. Низкое качество.  

Имеет характерный перечный запах, но цвет сырья желтый,  с нехарактерным зеленоватым оттенком. Вкус не жгучий. Большая доля темных включений и наличие крупных палочек.

Образец №2. Высокое качество.

Образец характерного красного цвета, имеет выраженный запах перца, жгучий на вкус. В сырье нет большой доли палочек и темных включений, что говорит о высоком качестве сырья.

Перец красный молотый. Тесты на качество (не лабораторные)

2.. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МОЛОТОГО КРАСНОГО ПЕРЦА

Вариант 1.   Метод «Заваривания чая» .

Необходимо приготовить водный раствор молотого красного перца: 1 ст. ложку молотого перца  заливают 100 мл  кипящей воды и оценивают:

• Цвет — у качественного сырья цвет должен быть однородным,  красно-оранжевых оттенков. Не должно быть неестественных  коричневых  или зеленоватых оттенков.  Перец должен  выпасть в осадок, водный раствор при этом не должен быть ярко-красного цвета. Если раствор сильно окрасился – это свидетельствует о наличии красителей.
• Аромат – оценивают наличие характерного и постороннего аромата .
• Вкус – оценивают наличие посторонних вкусов (вкус прелого, плесневелого,  гнилого сырья). При дегустации заваренного молотого красного перца, должна присутствовать жгучесть характерна перцу чили.

Не допускается наличие на поверхности водного раствора пятен жира, их наличие свидетельствует о подкрашивании сырья жирорастворимыми красителями.

Образец №1. Низкое качество.

Порошок выпадал в осадок с большой долей темных включений, раствор окрасился в нехарактерный темно-коричневый цвет, что говорит  о подкрашивании сырья красителями.

Образец №2. Высокое качество.

Порошок сразу выпал в осадок без темных включений, раствор имеет характерный оранжево-красный цвет и характерный запах.

А ЗА ЧТО ТЫ ПЛАТИШЬ ДЕНЬГИ?

Перец красный молотый ТМ «Приправка» проходит 7 степеней очистки сырья:

• Отбраковка партии сырья, которые не соотвествуют стандартам пищевой безопасности
• Магнит – очистка от намагниченных металлопримесей
• Вибросито – очистка от пластмассы, стекла, мусора
• Дестонер – очистка от камней, земли
• Аспирация – очистка от пыли, насекомых
• Сепарация – удаление  гнилого, поврежденного плесенью сырья
• Металлодетектор – очистка от ненамагниченых металлопримесей

ТМ «ПРИПРАВКА». ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ГАРАНТИРОВАНА!

10 Июнь 2017

Специи и пандемия: полезны ли для здоровья острый перец и куркума?

• Джессика Браун
• BBC Future

19 апреля 2020

Автор фото, Getty Images

Люди употребляют в пищу специи на протяжении тысячелетий. А в последнее время ученые и энтузиасты здорового питания обращают особое внимание на куркуму и острый перец чили, поскольку те вроде бы полезны для здоровья.

По крайней мере так это выглядит в ряде исследований. Некоторые даже утверждают, что остренькое (например, имбирь) отгоняет вирусные заболевания. Но так ли это?

Говорят, Хиллари Клинтон в ходе предвыборной кампании ежедневно съедала по стручку острого перца чили, чтобы не заболеть.

Куркума, которую тысячелетиями использовали в Азии в качестве специи, не так давно поселилась в модных кофейнях по всему миру в составе «золотого латте» и вошла в тренд как пищевая добавка, укрепляющая иммунитет и защищающая от болезней.

Тем временем кайенский перец прославился в 2013 году в качестве ингредиента «диеты Бейонсе» для снижения веса, впоследствии жестко раскритикованной Британской ассоциацией врачей-нутриционистов, назвавших такой способ питания опасным.

У людей давным-давно, сотни лет назад, вошло в привычку добавлять в пищу черный перец или стручок острого чили, или заваривать чай с имбирем. Но только относительно недавно некоторые специи получили неофициальный статус целебной суперпищи.

Но действительно ли специи полезны для здоровья или даже способны защищать от болезней? И могут ли они принести нам вред?

Некоторые любят поострее

Перец чили (красный острый стручковый перец) — одна из самых известных и популярных специй в мире. Его влияние на наше здоровье изучалось во многих исследованиях, и результаты неоднозначны.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Во многих исследованиях изучалось, как перец чили влияет на здоровье человека, и результаты неоднозначны

Главный активный ингредиент в чили — капсаицин. Когда мы едим острый перец, молекулы капсаицина воздействуют на температурные рецепторы нашего организма, которые посылают сигнал мозгу: создать ощущение тепла.

Результаты некоторых исследований вроде бы поддерживают идею, что капсаицин способен помочь нам жить дольше.

В 2019 году в ходе одного итальянского исследования обнаружилось, что у людей, которые четыре раза в неделю ели пищу, сдобренную острым перцем, был ниже риск умереть — по сравнению с теми, кто никогда не ел чили. (Исследователи учитывали такие факторы, как курение, физические упражнения и общее качество рациона).

В 2015-м ученые, наблюдавшие за потреблением перца чили и состоянием здоровья у почти полумиллиона взрослых китайцев, обнаружили то же самое. У тех, кто ел почти каждый день пищу, сдобренную специями, риск смерти в период наблюдений снижался на 14% по сравнению с теми, кто ел такую пищу реже, чем раз в неделю.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Одно из исследований обнаружило, что у тех, кто употребляет острый перец в пищу почти каждый день, ниже риск преждевременно умереть. Но в чили ли дело?

«Основные выводы состояли в том, что большее количество специй в еде связано с более низким риском смерти, особенно — от рака, сердечно-сосудистых и респираторных заболеваний», — говорит Лу Цзы, профессор-нутрициолог из Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Все это, однако, не означает, что как только мы начнем в больших количествах поедать острый перец, наше здоровье улучшится — или что это предохранит нас от болезней. По крайней мере, в краткосрочной перспективе этого не произойдет.

Важно понимать, что в китайском исследовании наблюдали за людьми в среднем по семь лет за каждым.

Так что если даже перец чили и имел защитное воздействие на здоровье участников (а не просто те, кто ел этот перец, были изначально здоровее), все равно — это воздействие нарастало с течением длительного времени и уж точно не за недели или месяцы.

Профессор Цзы попытался отделить последствия потребления острого перца от всего остального, учитывая возраст, пол, уровень образования, семейное положение, рацион и другие факторы типа потребления алкоголя, курения и физической активности.

По словам профессора, более низкий риск смерти у тех, кто ест чили, отчасти может быть связан с действием капсаицина.

«Определенные ингредиенты в острых продуктах питания (например, капсаицин), как выяснилось, улучшают метаболизм, в частности — влияют на липидный профиль, на уровень холестерина в крови, на воспалительные процессы, и это отчасти объясняет то, что мы наблюдали в нашем исследовании».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Капсаицин, главный ингредиент в остром перце, может понижать уровень холестерина в крови

Некотоые исследования показали, что капсаицин может увеличивать количество сжигаемой энергии и снижать аппетит.

Зумин Ши, доцент факультета нутрициологии Катарского университета, обнаружила, что потребление острого перца связано с более низким риском ожирения и полезно для снижения повышенного кровяного давления.

И когда она приступала к исследованию последствий этого для когнитивной, познавательной функции человека, она ожидала, что и тут чили будет работать.

И он работал — только не так, как рассчитывала Зумин Ши. У тех взрослых китайцев, которые ели больше чили, наблюдалось снижение этой функции.

Особенно это было заметно на примере работы памяти: прием острого перца в большем количестве, чем 50 граммов в день, сочетался с почти удвоенным риском ухудшения памяти — по крайней мере, со слов самих участников. (Тут, однако, стоит отметить, что такие добровольно сообщаемые данные обычно не считаются надежными.)

Ощущение тепла, которое возникает, когда вы едите перец чили, давно приковывало внимание ученых. Оно отчасти может объяснить, почему регулярное употребление в пищу острого перца может быть связано с угасанием когнитивной функции: это ощущение — результат того, как эволюционировали растения в попытке защититься от болезней и паразитов.

«Некоторые растения в ходе эволюции стали горькими на вкус или жгучими, но еще лучше, если само растение может выделять токсины, как и хищник», — отмечает Кирстен Брандт, старший преподаватель института исследований в области человеческого питания при Ньюкаслском университете (Великобритания).

Но такие соединения, как правило, воздействуют на человека в гораздо меньшей степени, чем на насекомых. «Капелька токсина может быть даже полезной — например, кофеина, ускоряющего наш метаболизм, после чего мы чувствуем себя бодрее, — говорит она. — Однако в большом количестве токсины принесут вам вред».

С другой стороны, даже если то или иное соединение в специях может быть нам полезно, мы практически никогда не потребляем такое его количество, которое оказало быть этот эффект.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Обычно мы никогда не съедаем столько специй, чтобы это как-то повлияло на наше здоровье

Возьмем, к примеру, полифенолы, соединения, содержащиеся во многих растениях и имеющие противовоспалительное действие. Отчасти из-за высокого содержания полифенолов в специях последним и приписываются целебные свойства.

Но анализ исследований, произведенный в 2014 году, показал, что по-прежнему неясно, влияет ли на наше здоровье довольно ограниченное количество полифенолов, которое мы потребляем со специями.

«Лечение» куркумой

Еще одна популярная специя, о которой говорят, что она полезна, — это куркума, и полезность ее принято объяснять содержанием куркумина, маленькой молекулы, найденной в куркуме. Ее применяют в альтернативной медицине для снятия воспаления, стресса и многих других состояний.

Однако достоверных сведений, что куркума полезна, нет.

Многочисленные исследования показали, что в лаборатории куркумин может оказывать противораковое воздействие.

Однако лабораторные условия сильно отличаются от условий человеческого организма. А то, что куркумин плохо растворяется в воде, означает, что наш организм не сможет правильно его использовать, когда мы получаем его из пищи с куркумой.

Тот растущий интерес к специям как к средству альтернативной медицины, который сейчас мы видим на Западе, можно сравнить с интересом, который последний раз видели в Средние века, когда считалось, что специи обладают целебными свойствами, отмечает Пол Фридман, профессор истории Йельского университета.

Автор фото, Inpho

Подпись к фото,

Последний раз Запад испытывал подобный интерес к целебным свойствам специй в Средние века

«Специи применялись, чтобы как-то сбалансировать еду, — объясняет Фридман. — Люди рассматривали ту или иную пищу как горячую, холодную, влажную или сухую. Им хотелось равновесия». Например, рыба считалась холодной и влажной, а специи — горячими и сухими.

На идее использования пищи в качестве лекарства основана аюрведическая медицина, практикуемая в Индии на протяжении тысячелетий.

Во многих странах Запада, где подобные идеи в новинку, идея баланса разделяется современной медициной «нью-эйдж», говорит Фридман.

«Наше современное увлечение специями отсылает нас даже не на 50 лет назад, а прямо в Средние века. Полвека назад современную медицину с антибиотиками от медицины суеверий отделяла глухая стена», — говорит он.

Кэтрин Нельсон, профессор-исследователь Миннесотского университета, занимается, среди прочего, тем, что определяет, можно ли использовать те или иные молекулы и соединения для новых лекарств. Она решила изучить вопрос с куркумином.

Нельсон обнаружила, что куркумин совершенно не подходит для применения в лекарствах, поскольку его молекулы не биодоступны, не биоусвояемы. Это означает, что организм не может их использовать после того, как они переварены.

Их плохо усваивает тонкий кишечник — их структура может меняться, когда связывается с белками в тонком и толстом кишечнике. В результате действие куркумина практически не заметно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Куркумин плохо усваивается тонким кишечником, поэтому от него мало толка

По словам Нельсон, если и есть что-то полезное в куркуме, то это не куркумин. К тому же куркума готовится как часть блюда, вместе с другими продуктами подвергается нагреванию, поэтому ее химические компоненты изменяются.

Есть много куркумы — не вредно, говорит Нельсон, но не советует применять ее как лекарство.

Корреляция против причинности

Острый перец и куркума, казалось бы, исследованы вдоль и поперек, но в большинстве работ лишь сравниваются данные потребления и различные исходы для здоровья, где невозможно понять, что причина, а что — результат.

Ну и исследование, проведенное в лаборатории, совсем не обязательно получит такие же результаты в человеческом организме.

Как и во многих других исследованиях в области питания, здесь трудно отделить корреляцию от причинности.

Возьмем, к примеру, итальянское исследование 2019 года, в котором потребление острого перца связывается со снижением риска смерти.

Оно было обсервационным, то есть невозможно сказать точно — то ли потребление чили заставляет людей жить дольше, то ли просто более здоровым людям нравится острый перец. Или вообще работает что-то другое.

Один из ключиков к разгадке, впрочем, лежит вот где: как именно острый перец потребляется итальянцами и другими средиземноморскими нациями, подчеркивает автор исследования Мария-Лаура Боначчио, эпидемиолог из Средиземноморского института нейрологии (Италия).

«Острый стручковый перец обычен для средиземноморской кухни, — говорит она. — В основном его едят с пастой, бобовыми или овощами».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В средиземноморских странах перец чили едят с пастой и овощами, что может быть настоящей причиной его пользы для здоровья

Это всего лишь один пример того, как специи могут приносить пользу косвенным образом — их едят с бобовыми и овощами.

Исследования также показали, что добавление специй в бургеры потенциально может вести к формированию в организме меньшего количества свободных радикалов, то есть делает мясо менее канцерогенным.

Однако эти преимущества для здоровья могут быть объяснены просто консервирующими качествами специй, отмечают другие ученые: ведь добавка специй в мясо — давно известный способ подольше сохранить его. В любом случае это делает пищу менее вредной для нас.

Многие исследователи считают, что польза от потребления специй сводится к тому, с чем мы их едим. Например, ими часто заменяют соль. Специи делают пищу вкусной и ароматной и могут быть более здоровой альтернативой соли.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специи часто используют вместо соли, что имеет свои преимущества

Кроме того, мы часто добавляем специи в овощные блюда — а есть овощи, безусловно, полезно.

В общем, хотя «золотой латте» не причинит вам вреда, больше пользы здоровью будет от овощей, приправленных специями.

И уж конечно, мы не должны полагаться на специи как на способ защититься от болезни или вылечиться от нее.

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Перец красный молотый — описание с фото, польза, свойства для похудения

Калорийность: 318 кКал.

Энергетическая ценность продукта Перец красный молотый:
Белки: 12.01 г.
Жиры: 17.27 г.
Углеводы: 29.43 г.

Описание

Перец красный молотый готовят из жгучего горького перца. В зависимости от сорта используемого овоща, специя может получаться разной, и ее острота может варьироваться от легкой до невыносимой. Исторической родиной овоща и подобной специи считаются тропики Америки. На сегодняшний день производством красного молотого перца занимаются страны с жарким климатом, так как это необходимо для правильной сушки овоща.

Процесс получения специи несложный. Стручки раскладывают на солнце и ждут, чтобы удалилась вся влага. Это случится, когда плоды станут полностью сморщенными и легкими. Затем их измельчают до порошкообразного состояния. Если нужно расфасовывают и отправляют на продажу. Как вы видите, никаких дополнительных препаратов или средств использовано не было, поэтому специя получается максимально натуральной.

Как выбрать и хранить?

При выборе красного молотого перца учитывайте факт, что самым качественным и полезным считается вариант, которые получили из стручков вместе с семенами. Благодаря этому специя имеет интенсивный вкус и цвет (красный или оранжево-красный) как на фото. Поэтому покупайте цельные, сушеные стручки и уже самостоятельно измельчайте их. Плоды должны быть целыми, без повреждений и пятен. Если вы покупаете уже молотый красный перец, то учтите, что качественный овощ измельчается тяжело, поэтому порошок должен быть крупного, а не мелкого помола.

Хранить красный молотый перец нужно в закрытой емкости, чтобы жгучесть не передалась другим специям. Емкость не должна контактировать с солнечными лучами.

Полезные свойства

Польза красного молотого перца заключается в его химическом составе. При употреблении специи улучшается работе ЖКТ, что в свою очередь способствует лучшему и быстрому перевариванию пищи. Также она положительно сказывается на деятельности поджелудочной железы. Доказано благоприятное действие красного молотого перца на процесс кровообращения, так как он прочищает сосуды и повышает их эластичность.

Специя положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. В состав красного молотого перца входят каротиноиды, которые помогают улучшить зрение.

Использовать красный молотый перец можно для похудения, так как он улучшает обмен веществ и активирует процесс сжигания жира. Самое важное вещество в специи – капсаицин, который отвечает за жгучесть и обеспечивает ряд полезных свойств. Доказано, что при регулярном употреблении молотого перца происходит очищение сосудов от холестерина, что является отличной профилактикой возникновения заболеваний сердечнососудистой системы.

Благодаря наличию большого количества витаминов группы В, улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, усталостью и стрессом. Жгучая специя приводит в тонус весь организм.

Красный молотый перец благоприятно сказывается на работе кишечника, что помогает улучшить микрофлору и избавиться от запоров. Уничтожает жгучая приправа и вредные бактерии, которые есть в кишечнике. При регулярном употреблении можно избавиться от колик и вздутия. Полезно использовать жгучую специю женщинам, так как она улучшает деятельность яичников и нормализует менструальный цикл. Для мужчин молотый перец тоже необходим, так как он повышает потенцию и положительно сказывается на простате.

Экспериментально было доказано, что капсаицин помогает легче переносить головные и послеоперационные боли. Также было доказано, что красный молотый перец обладает противоопухолевым действием.

Использование в косметологии

При употреблении красного молотого перца можно заметить увеличения роста волос, а также они становятся крепкими и блестящими. Кроме этого, улучшается состояние ногтей, они становятся более крепкими. Применяют молотый жгучий перец в антицеллюлитных кремах.

Польза красного молотого перца и лечение

Красный молотый перец пользуется популярностью в рецептах народной медицины. Его применяют наружно для лечения проблем с сосудами. В таком случае специю используют в качестве компрессов и перцовых пластырей. Специальные растирки можно применять для избавления от кашлей и других проблем и бронхами и легкими. В качестве согревающего средства молотый перец помогает при ревматизме и артрите.

Использование в кулинарии

Красный молотый перец – популярная специя, которая используется для приготовления разнообразных блюд. Лучше всего специя сочетается с мясом, так как она не только добавляет пикантности, а и способствует лучшему усвоению. Можно добавлять жгучий перец в первые и вторые блюда, а также к овощам. В некоторых странах красный молотый перец используется для приготовления оригинальных десертов. Специю кладут в маринады, соусы и многочисленные заправки, которые подходят к различным продуктам.

Полезные советы

Чтобы сохранить полезные, вкусовые и ароматные характеристики, добавлять красный молотый перец стоит за 5 мин. до готовности блюда, а не в саму тарелку. Соедините немного перца, корицы и добавьте их в кофе, в итоге вы получите тонизирующий напиток. Если вы переусердствовали и положили в блюдо слишком много специи, то чтобы избавиться от жжения не стоит пить воду, так как она только увеличивает эффект. Нейтрализуют действие перца молочные продукты.

Вред красного молотого перца и противопоказания

Вред красный молотый перец может принести людям с проблемами или воспалениями ЖКТ. При гастрите и язве специя также запрещена. Не стоит использовать перец при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Не рекомендуется употреблять молотый перец при увеличенном давлении, а также в период сильной жары. Беременным женщинам стоит отказаться от специи.

Учитывайте, что вы брали специю руками, то их стоит тщательно вымыть, так как, дотронувшись до глаз или до других слизистых оболочек, вы можете вызвать серьезное раздражение. Нельзя употреблять красный молотый перец в период месячных, так как это усилит болевые ощущения.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гуляш из говядины

60 мин.

Консервированный салат из баклажанов

90 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

«Перец чили», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧАОСТАВИТЬ ОТЗЫВ

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Все разновидности перца чили лучше перед добавлением в блюда избавлять от семечек — в них самый страшный перечный жар, да и вообще штука не очень приятная. 1184 рецептаПерец чили побланоЧили поблано (еще он может встретиться под названиями анчо или мулато в сушеном или молотом виде) не слишком жгуч и на вкус напоминает чернослив. У свежего поблано есть два состояния: он может быть зеленым — неспелым — с бугристой кожей, или созревшим, насыщенного красного цвета. В Мексике с поблано готовят соусы моле и фаршируют.Как приготовить Перец чили поблано
(13 рецептов)Желтый перец чилиЖелтый чили — перец гуэро — ароматный, не слишком жгучий, сладкий, с ним готовят соусы для мяса и рыбы. Засушенный гуэро —  чилуэкле — имеет темный цвет, его и добавляют в соус моле-негро.Как вкусно приготовить Желтый перец чили
(1 рецепт)Паста из перцев чипотлеПеченые чипотле (копченые халапеньо) нужно измельчить вместе с оливковым маслом, солью и специями в блендере или в ступке до однородной каши. Использовать эту кашу хорошо в качестве приправы к закускам и горячим блюдам.Как вкусно приготовить Паста из перцев чипотле
(8 рецептов)Кашмирский перец чилиКашмирский чили — его выращивают в индийском штате Кашмир — считается одним из самых ароматных сортов чили. Он не слишком острый и часто используется — в сушеном виде — как краситель.Как приготовить Кашмирский перец чили
(2 рецепта)Чили хабанероЧили хабанеро — самый жгучий из всех сортов чили, у него округлая форма и легкие фруктовые ноты в аромате. Хабанеро, в отличие от простых чили, следует удалять из еды перед подачей.Как приготовить Чили хабанеро
(3 рецепта)Чили серраноЧили серрано — жгучий сорт перца чили, растущий в Мексике. Работать с ним лучше в перчатках, а использовать в небольших дозах — по шкале перечной жгучести Сковилла его острота равна 10-23 тысячам единиц (острота болгарского перца — для сравнения — равна нулю). Серрано — главный ингредиент свежего томатного соуса пико де галло и в целом — самый популярный чили в мексиканской кухне.Как вкусно приготовить Чили серрано
(38 рецептов)Перец чипотлеПерец чипотле — это сушеные и копченые халапеньо. Чипотле консервируют в соусе адобо на основе мексиканских пряностей с ароматом дымка и еле уловимыми нотами шоколада и табака. Как приготовить Перец чипотле
(12 рецептов)Красный перец чилиИз острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой.Как вкусно приготовить Красный перец чили
(450 рецептов)Популярные рецепты с Перец чилиАвтор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина Шутихина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Шаповалова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сестры Гримм

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Братец Кролик

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Гаркуша

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Екатерина

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: katibar

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лика Диасамидзе

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna A

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Ohara

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Nina Koval

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Саша Давыденко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Eugenia Mokhova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Калорийность Перец красный молотый острый. Химический состав и пищевая ценность.

Перец красный молотый острый богат такими витаминами и минералами, как:

витамином А — 231,2 %, бэта-каротином — 436,8 %, витамином B1 — 21,9 %, витамином B2 — 51,1 %, витамином B6 — 122,5 %, витамином B9 — 26,5 %, витамином C — 84,9 %, витамином E — 198,9 %, витамином K — 66,9 %, витамином PP — 43,5 %, калием — 80,6 %, кальцием — 14,8 %, магнием — 38 %, фосфором — 36,6 %, железом — 43,3 %, марганцем — 100 %, медью — 37,3 %, селеном — 16 %, цинком — 20,7 %

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Специя красный перец

Красный перец чили (Capsicum frutescens, annuum) – самый острый персонаж в кулинарных историях.
Название острого перца чили происходит от ацтекского chilli – красный, его родиной считается экваториально-тропическая Америка.

Использование в кулинарии специи красный перец чили
Красный перец чили – одна из самых популярных специй во всем мире, обладающая жгучей остротой. Возможно, это связано с тем, что в этой пряности содержится капсаицин – вещество, влекущее выделение эндорфинов, «гормонов счастья». Впрочем, основная причина востребованности острого перца в его универсальности и сочетаемости с большинством продуктов и ингредиентов.
Красный перец применяют свежим в стручках, сухом, молотом виде, а также в вытяжках и спиртовых настойках.
Самой жгучей частью острого перца считаются семена и внутренние пластинки.

Если Вы невзначай злоупотребили красным перцем, не пытайтесь его жгучесть запить водой. Поможет в этой ситуации сыр или йогурт. Избегайте попадания красного перца в глаза (мойте после перца чили руки:).
Не счесть разновидностей острого перца. Хабанеро, птичий глаз, серрано, халапеньо, поблано, анахейм, кайенский перец… В Чили популярен меркен, и вообще в Латинской Америке красный перец называют пимиенто.
Существует даже специальная шкала остроты красного перца. Самым слабым считается болгарский перец. Наиострейший (к нему даже прикасаться следует в перчатках, чтобы не осталось ожога на коже) — индийский мини-перчик «Нага Джолокия».
Красные перцы бывают и белыми, и зелеными, и оранжевыми, и даже черными.
Острый красный перец чили используется в соленьях, салатах, основных блюдах, соусах, супах, маринадах, напитках и даже в десертах (древнейший индейский рецепт – шоколад с перцем чили).

Перец чили отлично сочетается с другими пряностями и входит в состав многих смесей специй:
бахарат, болонская,
гарам масала,
жуг,
йерк,
карри, марокканские
самбаар поди,
сиамская, хмели-сунели,
шичими

При тепловой обработке чили не теряет своих полезных и вкусовых качеств.
Хранить красный перец можно в стручках, молотым, замороженным, законсервированным.

Использование в медицине специи красный перец чили
Красный перец чили издавна используется в медицинских целях, поскольку он богат различными полезными веществами: витамины А, В2, В6, С, Р и Е, калий, кальций, фосфор, магний, железо, алкалоид капсаицин, эфирные масла.
В целом, острый перец чили улучшает иммунную систему, снижает стресс.
Благодаря капсаицину, влекущему к выделению эндорфинов, красный перец является обезболивающим средством.
Красный перец обладает антисептическим действием, им можно обеззараживать раны. Также он борется с вредными бактериями в желудочно-кишечном тракте. Регулирует обмен веществ, благодаря чему можно снизить вес. Улучшает кровообращение, является согревающим средством. Помогает при простудах и насморке.
Перец чили – природный регулятор сердечнососудистой системы – расширяет сосуды при их сужении и наоборот. Улучшает потенцию и способствует росту волос. Способствует восстановлению сна.
Красный перец также используется в зубных пастах для восстановления десен, увеличивающих объем губ помадах, антицеллюлитных кремах, мазях от обморожения.
Но есть и противопоказания для людей, подверженных некоторых заболеваниям при использовании красного перца чили, поэтому лучше не злоупотреблять и советоваться с врачом.

Описание специи красный перец чили
Перец красный (острый, чили, горький) – плоды тропического полукустарника Capsicum frutescens, annuum. Специя красный перец имеет острый, жгучий вкус и запах. Название чили – chilli – красный происходит из индейского языка науатль.
Перец чили не является родственником черного перца – они принадлежат к разным семействам, а названия исторически созвучны из-за присущей обеим специям остроты.
Красный перец – ягоды кустового растения высотой около 60 см с овальными листьями. Цветки крупные, белого цвета с сероватыми пятнами. Плоды красного перца бывают самых разных размеров (от 0,5 см до 25 см) и форм, в основном вытянутой формы различных цветов, которые при высушивании, чаще всего, приобретают красный оттенок.
Родина красного перца чили – экваториальная и тропическая Америка, растение любит тепло и обильный полив. С открытием Америки, попал в Европу, оттуда распространился по всей планете. В настоящее время острый перец выращивается во многих странах (его можно вырастить даже на подоконнике в цветочном горшке), но преимущественно в Индии, Таиланде, Вьетнаме, странах Латинской Америки.
Перец чили имеет несколько сотен сортов, которые различаются по степени жгучести (зависит от содержания капсаицина), форме, цвету, аромату.
Американский химик Уилбур Сковил разработал шкалу жгучести для перцев. Есть сорта, которые по жгучести сравнимы с действием газового перцового баллончика для самозащиты.

История специи красный перец чили
Индейцы экваториально-тропической Америки культивировали острый перец еще 7000 лет назад. У перца чили был даже ацтекский бог бог – Каущолотль (Чантико).
Христофор Колумб, отправившийся в экспедицию за специями, познакомил европейцев с острым перцем чили. Из-за схожести остроты с черным перцем, новая специя также была названа перцем, только красным. Специя быстро распространилась повсеместно, и сейчас является одной из самых востребованных на кухнях всего мира.

Блюда со специей красный перец чили

Харира — марокканский суп с нутом, чечевицей, специями

Аджапсандал

Курица в сметанном соусе

Истории со специей красный перец чили

Красный перец — Научный институт Маккормика

Описание

Красный перец — сушеные созревшие стручки плодов острых (острых) сортов Capsicum . Его иногда называют кайенским перцем, так как он был назван в честь жаркого чили, выращенного в окрестностях реки Кайенна во Французской Гвиане. В дополнение к кайенскому, красный перец также известен под другими названиями, включая перец чили, перец чили, острый перец и красный перец чили. Название Capsicum происходит от латинского / греческого слова «капсула», обозначающего форму плодов.Красный перец имеет множество названий на разных языках, таких как la jiao (китайский), m irch (хинди), chile (испанский), poivre rouge (французский), fulful alahmar (арабский), roter Pfeffer (немецкий) и p eperone / diavoletto (итальянский) (1).

Ботаника

Красный перец возник в Центральной и Южной Америке. После открытия Америки европейцами по всему миру распространилось множество культурных сортов (разновидностей), происходящих от нескольких видов.Идеальные условия для выращивания перца включают солнечный свет с теплой суглинистой почвой, в идеале от 70 до 84 ° F. В умеренном климате перец выращивают как однолетнее растение в течение летнего сезона. У более теплых клиентов перец можно выращивать круглый год. Перец обычно выращивают из рассады в питомнике перед транспортировкой в ​​поле. Они производят маленькие белые цветки, которые самоопыляются, а плоды начинают формироваться примерно через 5-10 дней после опыления. Перцы сначала зеленые, а затем вырастают до зрелых размеров перед созреванием (обычно до красного цвета).Некоторые разновидности перца, такие как перец халапеньо, собирают еще зеленым перед созреванием. Перец широко употребляется как в свежем, так и в сухом виде.

С ботанической точки зрения красный перец является членом семейства Solanaceae (пасленовые). В пределах рода Capsicum пять видов обычно считаются одомашненными и используются в кулинарии (2). Внутри каждого вида существуют тысячи различных сортов, некоторые из которых приведены в качестве примеров ниже:

* Наиболее коммерчески доступный красный перец относится к разновидностям Capsicum annuum , а измельченные хлопья красного перца обычно включают разновидность Cayenne отдельно или в смеси с другими сортами.

** ограничено в основном несколькими странами Латинской Америки (Перу, Боливия, Колумбия и Бразилия)

Хотя красный перец родом из Центральной и Южной Америки, в настоящее время он широко выращивается и потребляется во всем мире, включая Индию, Пакистан, Китай, Средиземноморье, Мексику и США.

История и фольклор

Плоды стручкового перца (включая красный перец) были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н.э. и являются одной из старейших культивируемых культур в Америке.Следует отметить, что красный перец ботанически никак не связан с черным перцем ( piper nigrum ). Первые испанские исследователи нашли красный перец в Карибском море, когда искали ягоды черного перца. В невинном замешательстве (а может быть, чтобы сохранить лицо) испанцы назвали свое открытие «красным перцем». После того, как перец чили вернулся в Европу, португальские торговцы быстро завезли красный перец по всей Азии, где его особенно приветствовали индийские повара, которые уже привыкли к пряным вкусам. Перец процветал в Азии и стал настолько повсеместным, что многие ошибочно считали перец чили родным для многих азиатских кухонь.

Считается, что сила чили не только в кулинарии, но и обладает сверхъестественными способностями. В Южной Индии нимбу мирчи (комбинация перца чили и лимона) привязаны к входам в дома и на предприятия, чтобы отогнать Алакшми, богиню несчастья.

Эпикурейские факты

Внешний вид

Сушеный измельченный красный перец по внешнему виду от оранжево-красного до темно-красного цвета, часто с видимыми желтыми семенами.Красный молотый перец (кайенский перец) представляет собой мелкий порошок темно-оранжево-красного цвета.

Вкусовые характеристики

Вяжущее, сенное, пряно-теплое, плесневое, сладкое, табачное (3)

Дегустационные заметки

Красный перец наиболее известен своим острым жаром. Чувство жжения от плодов перца вызывается соединениями, называемыми «капсаициноидами». Уровень тепла измеряется с помощью «единиц измерения тепла Сковилла» (SHU): чем выше число, тем острее перец. Кайенский перец составляет около 8000 SHU, а оранжевый перец Habanero — 210 000 SHU.Порошок кайенского перца обычно острее, чем хлопья красного перца.

Использование в кулинарии

Красный перец добавляет тепла и вкуса к смесям приправ, мясу, солениям, морепродуктам, итальянской, индийской, мексиканской и карибской кухням. Красный перец используется в приправленных смесях приправленной соли, порошка чили, вяленого мяса, мексиканского моль негро и бербера . Красный перец часто встречается на кухонных столах во многих семьях, любящих специи, и используется в качестве завершающей посыпки для пиццы, макаронных изделий и всего, где требуется немного тепла.

Советы по приготовлению

При приготовлении с порошком кайенского перца, в большинстве рецептов на 4 порции используйте щепотку до 1/8 чайной ложки, если не требуется очень горячая пища. Измельченный красный перец придает приятный оттенок цвета и тепла рассолу по рецептам маринованных огурцов. Вы можете приправить купленные в магазине соленые огурцы, добавив хлопья красного перца в банку после открытия. Масло красного перца чили — важная китайская приправа, которая идет со многими блюдами, включая клецки и лапшу. Вы можете приготовить самостоятельно, замочив измельченные хлопья красного перца в горячем масле.Посыпка кайенского или красного перца может добавить нотку огненно-красного цвета, чтобы оживить безвкусные блюда.

ССЫЛКИ

1. «Чили (Capsicum frutescens L. и другие)». Spice Pages Гернота Катцера. 2012. Получено http://gernot-katzers-spice-pages.com/engl/Caps_fru.html 28 февраля 2021 года.
2. Kumar, S., R. Kumar, and J. Singh. «Кайенский / американский перец». Справочник по травам и специям. Woodhead Publishing, 2006. 299-312.
3. Лоулесс, Лидия-младший, Аннетт Хоттенштейн и Джон Эллингсворт. «Колесо специй Маккормика: систематический и визуальный подход к развитию сенсорной лексики». Журнал сенсорных исследований 27.1 (2012): 37-47.

измельченный красный перец против. Cayenne: PepperScale Showdown

В хорошо укомплектованной стойке для специй обычно есть несколько огненных специй. Двумя самыми популярными из них являются измельченный красный перец и кайенский порошок. Они оба осветят блюдо, но разве одно лучше другого в зависимости от блюда? Есть ли разница в температуре? Могут ли другие их отличия повлиять на то, почему вы предпочли бы одно другому? Давайте ответим на эти и другие вопросы в еще одном PepperScale Showdown.

Измельченный красный перец против кайенского: один горячее другого?

Обычно кайенский перец острее, если сравнивать его с обычным измельченным красным перцем из супермаркета . Если кайенский порошок сделан только из кайенского перца (от 30 000 до 50 000 единиц тепла по Сковиллу), измельченный красный перец (или хлопья красного перца) обычно получают из трех или четырех разных видов перца чили. Кайенский перец обычно является основой смеси, но его можно разрезать с чили, находящимся гораздо ниже по шкале перца, включая более мягкий анчо и халапеньо .Смесь разбавляет общий жар по сравнению со 100% -ным кайенским соусом.

Так вот, это не твердое правило. Поскольку измельченный красный перец представляет собой смесь, можно использовать перец чили, который намного острее, чем кайенский перец. Они будут помечены как особо острые или по названию острого перца, например « хлопья призрачного перца ».

Когда лучше использовать одно вместо другого?

Любой порошок лучше смешивается с блюдом (особенно с соусами и супами), чем с хлопьями. Если вы хотите, чтобы блюдо было незаметным и острым, лучше всего подойдет кайенский порошок.Блюдо также будет более острым за счет полного смешения вкусов.

А вот толченый красный перец лучше заправлять жаром. Посыпать этими хлопьями красного перца пиццу, салаты и бутерброды — это быстрый способ получить дополнительную привлекательность. Кроме того, большинство людей лучше контролируют свои приправы с помощью измельченного красного перца. С порошками и измельченными веществами, такими как соль и перец, легко приправить их из-за крошечных зерен. Вы просто не видите этого так легко, поэтому вы склонны приправлять больше.Это может привести к неожиданным мега-горячим блюдам.

Конечно, толченый красный перец тоже используется при приготовлении блюд. В равных порциях с кайенским порошком он добавит тепла, но не будет иметь такой же эффект. Он не смешивается с блюдом так, как порошок. Вы даже можете получить различную жару от тарелки к тарелке в зависимости от количества перечных хлопьев, которые вы получите в своей порции.

Плюс многим поварам нравится добавленный краситель, который добавляют хлопья красного перца к еде. Он добавляет оттенки огненно-красного и оранжевого, которые оживляют безвкусные блюда.

Один держится лучше другого?

Измельченный красный перец и порошок кайенского перца сделаны из сушеных перцев чили, поэтому их можно использовать в течение многих лет, пока они закрыты крышкой и хранятся в кладовой вдали от света. Обычно вы получаете дополнительный год или два (срок хранения от 3 до 4 лет) с кайенским порошком, чем с хлопьями красного перца (срок хранения от 2 до 3 лет), но оба хранятся хорошо.

Теперь хлопья и порошки чили не портятся так, как что-нибудь свежее. Вероятность появления бактерий в хорошо хранимых сушеных продуктах с чили очень низка.Со временем вы просто заметите отсутствие вкуса и тепла. Чтобы понять, не истекли ли ваши хлопья или порошок, обратите внимание на цвет. Если цвет специи выглядит блеклым по сравнению с тем, как вы ее купили, скорее всего, она потеряла часть своего вкуса. Вы по-прежнему можете использовать измельченный красный перец или порошок кайенского перца, но, скорее всего, он не будет иметь такой же силы.

Молотый перец чили и молотые специи

Молотый перец чили и молотые специи

Сушеный молотый перец чили используется любителями специй во всем мире, чтобы придать особый вкус своей кухне.У чилийского перца есть разные вкусы, и они бывают разных сортов, от мягких до супер-огненных. Лапшу и многие тайские блюда приправляют сушеным молотым перцем чили. Если вы хотите добавить пикантности в карри, блюда из пасты, супы, бобы, рагу, сырные блюда, овощи или жаркое, используйте сушеный, молотый перец чили или хлопья. Здесь, в MexGrocer, мы позаботимся о вашем устранении перца!

Если вы любите экспериментировать с разными вкусами, чтобы придать блюдам немного волшебства, вам понадобятся молотый перец чили, толченый перец и специи.MexGrocer предлагает вам лучший молотый перец чили с различными вкусами на ваш выбор, например:

New Mexico Chili Powder — они имеют глубокий темно-красновато-коричневый цвет, умеренную температуру и потрясающий вкус чили. Превосходно подходит для приготовления любых блюд, включая тако, перец чили, сальсу, сухие терки, тушеные блюда, приправы и чатни. Рецепты, которые вы можете приготовить с использованием порошка чили из Нью-Мексико, включают: сладкий и пряный перец чили из фасоли Гарбанзо, острый перец из черной фасоли и порошок чили из Нью-Мексико.

California Chili Powder — обожженный порошок красного цвета, полученный в результате измельчения высушенных красных Anaheim Chiles. Обладает развитой сладостью и используется для придания остроты сальсе. Он также известен как Чили, Колорадо. Вы можете использовать его для жарки, сальсы, супов и соусов, добавляя его непосредственно с другими специями; а также посыпать им рыбу или птицу перед приготовлением на гриле или запеканием.

Молотый чили тепин — Считается «матерью всех перцев». Чилтепин — самый острый из доступных перцев, даже больше, чем хабанеро.Идеально подходит для острых рагу, супов и соусов.

Молотый чили Пекен — Чили Пекен обычно используется в качестве специи. Используется для маринования, сальсы и соусов, супов и уксусов. Перцы пекены очень острые, в 7-8 раз горячее, чем халапео. Chile Pequin от El Guapo идеально подходит для острых рагу, супов и соусов.

Измельченный перец чили — Смесь мягких и острых хлопьев чили, которые можно добавлять во все виды блюд, например, в меню и пиццу. Измельченный перец чили отлично подходит для любого типа еды, которая требует яркого цвета и пикантного вкуса, они отлично подходят для пряных смесей, маринования и жарки,

Молотый перец чили Pasilla — мягкий жареный порошок с прекрасным ароматом и сложным комплексом. вкус.Используется для приготовления сальсы, супов, соусов и рагу. Также используйте в энчиладас, тамалес, тако, а также посыпайте им рыбу или птицу перед приготовлением на гриле или запеканием.

Японский красный перец чили — Японский красный перец чили средней остроты, похож на чили де арбол и используется в азиатской кухне. Его протирают или измельчают, затем сушат и используют в различных блюдах, например, на азиатских банкетах, которые включают суши, рис и выпечку с острой начинкой, в качестве гарнира, мясных блюд или служат в качестве основных блюд.

Все от El Guapo и Corona Real, так что вы можете придать своим блюдам изюминку, придавая им вкус настоящего праздника, достойного королевской семьи. Из этого перца чили или перца чили можно сделать отличную приправу для супов, салатов, мяса, пиццы, курицы, свинины, пасты, а также посыпать им ваши любимые блюда, придавая блюдам аромат, перед которым никто не сможет устоять.

Специи оживят вашу еду, они делают любое блюдо отличительным. Молотые специи не только удобны в использовании, они придают блюдам более чистый и сильный аромат, улучшая вкус блюд.В MexGrocer есть множество специй, из которых вы можете выбирать, использовать во всех ваших любимых блюдах и улучшать их независимо от того, какую пищу вы готовите. Молотые специи от Corona Real и El Guapo включают молотую корицу, луковый порошок, молотый чесночный порошок, перец паприки, кайенский перец, семена аннато, молотый тмин, порошок карри и приправу фахита. Использование этих специй в ваших любимых блюдах, таких как мясо, курица, свинина, супы, рагу, овощи, пасты или салаты, придаст им изысканный вкус, как их приготовил бы шеф-повар-гурман.Просто посыпьте пищу молотыми специями, чтобы получить восхитительный и потрясающий аромат.

Также обязательно попробуйте муку Pinole и Blue Corn от Corona Real. Пиноле — это мука грубого помола, сделанная из измельченных обжаренных зерен кукурузы, смешанных с различными измельченными семенами и травами. Его можно использовать как основу для напитка или есть отдельно. Мука из синей кукурузы, также известная как харинилья, представляет собой разновидность муки из синей кукурузы, которую часто используют для приготовления тамалес, лепешек и пельменей.

Откройте для себя на MexGrocer.com, целый новый мир пряных ароматов молотого перца чили и специй, которые можно придать вашим любимым блюдам и создать на их основе самые восхитительные рецепты. Также познакомьте своих друзей и семью с острым миром молотого перца чили и специй с мексиканской смесью трав и специй MexGrocers, чтобы начать создавать замечательные и вкусные рецепты. Является отличным подарком для всех любителей пряностей.

Типы приправ для перца чили

Вы можете использовать сушеный перец чили, чтобы приготовить собственный порошок чили. Очистите сушеный перец чили от стеблей и семян, нарежьте крупными кусочками, затем обработайте в кухонном комбайне или блендере. Преимущества самостоятельного приготовления в том, что вы можете настроить вкус, сделать его мягким или горячим по своему желанию, а его аромат и вкус намного богаче, чем у порошков чили, купленных в магазине.

Готовите ли вы приправы или покупаете их в магазинах, порошки чили и приправы из острого перца оживляют блюда без добавления калорий и жира. Вот некоторые приправы для чили, которые стоит рассмотреть.

Кайенский перец: Эта молотая специя — очень острая, оранжево-красного или темно-красного цвета — представляет собой просто молотый кайенский перец, выращиваемый в основном в Луизиане, Африке, Индии и Мексике.Некоторые производители специй также предлагают молотые специи с надписью просто «красный перец». Он может быть приготовлен из сушеного красного перца от слабого до средне острого или из более острого кайенского перца.

Масло чили: Эта азиатская приправа и кулинарный ингредиент представляет собой растительное масло, в которое добавляют тепло из молотого красного перца чили, а затем процеживают.

Паста чили: Существуют китайские пасты чили на основе красного перца и несколько видов тайских паст чили. Все они довольно горячие.Тайские пасты различаются по цвету (в том числе красный, зеленый, желтый и коричневый), и каждая из них имеет особый вкус в дополнение к острому перцу чили.

Порошок чили: Сушеный молотый перец Анахайм — это основа типичной приправы, используемой для придания вкуса чили кон карне. Обычно перец смешивают с другими специями, такими как чеснок, тмин и кайенский перец. Существуют также чистые порошки чили, которые сделаны из одного вида перца чили (а иногда и из комбинации чили), но в них нет добавленных приправ.

Порошок карри: Доступно несколько разновидностей этой индийской специи. Большинство из них содержат по крайней мере несколько сушеных острых перцев в дополнение к множеству других специй, обычно куркуму (источник желтого цвета), кориандр, тмин и пажитник. Уровень нагрева варьируется в зависимости от того, сколько перца чили используется.

Соусы из острого перца: Невозможно удобно охарактеризовать множество доступных стилей соуса из перца. В целом, однако, есть красные соусы на основе уксуса в стиле Луизианы — Табаско — самый известный пример.Есть слегка фруктовые кисло-сладкие соусы в карибском стиле. Есть ямайские горячие соусы на основе горчицы и скотч-боннет. Есть чесночные соусы Юго-Восточной Азии. Кроме того, существует целый мир запатентованных коммерческих горячих соусов, конкурирующих друг с другом за звание самого горячего в городе.

Паприка: Произведенная в Венгрии, эта специя изготавливается путем измельчения сушеного красного перца от мягкого до слегка острого в порошок. Сладкий перец состоит только из стручков; более горячие версии могут также включать молотые семена и ребрышки.

Соус Табаско: Одна компания, базирующаяся на острове Эйвери в Луизиане, является единственной, кто может называть свой острый острый соус Табаско — это название является зарегистрированным товарным знаком. Соус готовится путем пюре из свежесобранных перцев табаско, добавления соли и выдерживания смеси не менее трех лет. Затем его смешивают с уксусом и процеживают перед розливом в бутылки. Подобные острые соусы делают из других красных чили, таких как кайенский перец. Та же луизианская компания также производит зеленый соус Табаско из зеленого перца халапеньо.

См. Наши рецепты: Салат из говядины и лапши по-тайски и лосось по-тайски.

Spice Hacks: лучший заменитель кайенского перца?

Кайенский перец — это хорошо известный способ придания умеренного тепла блюдам, и он широко доступен в порошкообразной форме. Если ваше блюдо требует кайенского порошка и вас нет дома, у вас есть много простых в употреблении вариантов, которые могут придать блюду жар, но обратите внимание — многие делают это с дополнительными нотками вкуса, которые могут изменить профиль вашей еды.

Лучшие заменители кайенского перца:

Перец красный толченый

Корейский гочугару

Копченый перец

Джапапено порошок

В измельченном красном перце часто используется кайенский перец в качестве основы (наряду с несколькими другими чили), поэтому вы можете измельчить хлопья красного перца в порошок, чтобы получить достойный заменитель кайенского перца — хотя он никогда не будет таким острым. Гочугару — это молотый корейский красный перец, состоящий из красных чили, высушенных на солнце.Хотя эти перцы не такие острые, как кайенский перец (10 000 единиц тепла по Сковиллу по сравнению с 30 000–50 000 для кайенского порошка), эти чили все же обладают большим количеством тепла. Они также имеют восхитительный красный цвет, который должен выделяться на вашем блюде.

Острая испанская паприка не такая острая, как кайенский порошок, но вы можете компенсировать это, добавив больше. Его внешний вид очень похож на кайенский порошок, что позволяет придавать блюдам похожий красный оттенок. Если причина, по которой вам нужен заменитель, заключается в том, что кайенский перец слишком острый, идеально подойдет пимент, так как у вас есть варианты от мягкого до горячего.Обратите внимание, что пимент копченый, поэтому вам придется учитывать это при принятии решения, использовать ли его в блюде. С другой стороны, дымность должна дополнять другие ароматы в рецепте, который требует кайенского перца.

Оба этих перца чили работают, но у них разные вкусовые профили по сравнению с более нейтральным вкусом порошка кайенского перца. Соответственно подумайте об их использовании.

Халапеньо, пожалуй, самый известный перец чили в Соединенных Штатах из-за его относительно низкого уровня нагрева и высокого уровня вкуса.Порошок халапеньо является отличной заменой свежего кайенского перца при слабом нагревании и должен хорошо работать в большинстве блюд, требующих свежего кайенского перца, хотя яркость вкуса сильно отличается от кайенского.

Заменитель хлопьев измельченного красного перца

Не волнуйтесь, если у вас нет измельченных хлопьев красного перца, которые требуются в вашем рецепте. Вероятно, у вас в кладовой есть что-то, что может занять его место.

Лучшая замена: сушеный перец

Измельченные хлопья красного перца — это не что иное, как сушеный перец (обычно чили или кайенский перец), который был измельчен ровно настолько, чтобы у вас осталась смесь хлопьев, семян и молотого перца.Так что, если у вас в кладовой есть сушеный перец, очень легко приготовить перцовые хлопья своими руками. Просто возьмите пару сушеных перцев; удалить стебли; затем быстро перемешайте их в кухонном комбайне. Теперь у вас есть домашние измельченные хлопья красного перца, которые вы можете использовать в своем рецепте.

Вот и все, что нужно сделать.

Следует помнить об одном: разные перцы имеют разную температуру. Итак, если вы хотите получить хорошее сочетание вкуса, попробуйте использовать перец, который по теплоте похож на кайенский перец.Если все, что у вас есть, это действительно острый сушеный перец, не переживайте. Просто используйте в рецепте меньше перцовых хлопьев, чтобы компенсировать разницу.

При работе с острым перцем целесообразно надевать перчатки. Капсаицин, ответственный за нагревание перца, может вызвать раздражение, если вы попадете на кожу или в глаза.

Хорошая замена: молотый кайенский перец

Поскольку молотый кайенский перец сделан из того же перца, что и хлопья измельченного красного перца, он также является хорошей заменой.Используйте от 1/2 до 3/4 молотого кайенского перца, чтобы добиться того же уровня тепла. Мы рекомендуем начинать с меньшего количества и корректировать по вкусу. Легче добавить тепла, чем убрать.

Still Good: порошок чили

Если у вас в кладовой нет сушеного или молотого кайенского перца, используйте порошок чили. Это не так жарко, но если вы удвоите требуемое количество, он выполнит свою работу.

Ель / Кэти Керпель

В крайнем случае

Если у вас нет под рукой других вещей, просто возьмите бутылку острого соуса из кладовой и добавьте немного брызг в свой рецепт.Поскольку степень нагрева острого соуса может сильно различаться, лучше всего начинать с небольшого количества; придайте блюду быстрый вкус, а затем при необходимости добавьте еще.

Горячий или коктейльный соус может быть лучшей заменой, если вы готовите для кого-то, кто любит острую пищу, а для кого-то нет. Это то, что можно добавить в таблицу, чтобы настроить уровень нагрева, чтобы все остались довольны, включая повара.

Chile Peppers 101 — Руководство для новичков

Выдержки из Hot Vegan: 200 жарких и ароматных рецептов со всего мира * Робин Робертсон / Andrews McMeel Publishing, LLC © 2014.Печатается с разрешения. Чтобы превратить «горячее» в «острое и пряное», мы обычно рассматриваем перец чили как самый популярный в мире источник тепла. Чили, ошибочно названный перцем чили по ошибке Христофора Колумба, вовсе не перец, а фрукт. Они используются в самых разных кухнях по всему миру в самых разных формах. Вы можете купить их целыми, свежими, сушеными, консервированными и в банках в виде масла чили, пасты и порошка, а также хлопьев острого красного перца и молотого красного перца или кайенского перца.Многие острые приправы сделаны из чили, в том числе соус чили, соус из острых бобов, сальса и различные чатни. Табаско, особенно популярный бренд острого соуса чили, получил такое широкое распространение, что стал известен под своим брендом.

При наличии более сотни разновидностей чили рецепты, требующие чили, иногда могут сбивать с толку, особенно потому, что чили варьируется от умеренно сладкого до остро болезненного. Чили относится к семейству стручкового перца, и их жар обусловлен количеством производимого ими капсаицинового масла и обычно измеряется в соответствии с тепловыми единицами Сковилла (SHU), относительным индексом тепла, названным в честь Уилбура Сковилла, химика, который разработал его в 1912 году .Ниже приведены некоторые из наиболее часто доступных свежих чили, используемых в этой книге, их физические характеристики (длина и ширина являются приблизительными) и порядок их SHU, от самого острого (7) до самого мягкого (0).

Habanero— (7) Очень жарко. От светло-зеленого до ярко-оранжевого. 3 дюйма в длину и 1 дюйм в ширину. Скотч Боннетс также прибывает в (7).

Тайский— (6) Очень жарко. От зеленого до ярко-красного. 2 дюйма в длину и ¼ дюйма в ширину. Сушеный тайский перец чили называют «птичьим».

Cayenne— (5) Очень жарко. Ярко-красный. Обычно сушат и измельчают для получения «кайенского перца». От 3 до 4 дюймов в длину и ½ дюйма в ширину.

Серрано — (4) Очень жарко. Тёмно-зелёный, при созревании ярко-красный. 2 дюйма в длину и ³⁄8 дюйма в ширину.

Халапеньо — (3) Горячий. Темно-зеленый. 2 дюйма в длину и ¾ дюйма в ширину. Сушеные копченые перцы халапеньо, известные как чипотле, имеют темно-красный цвет.

Поблано— (2) От слабой до средней температуры. Темно-зеленый, напоминает болгарский перец.4 дюйма в длину и 3 дюйма в ширину. Сушеный побланос — это анчо.

Анахайм — (1) Мягкая. Средне-зеленого цвета. 6 дюймов в длину и 1 дюйм в ширину.

Болгарский перец — (0) совсем не нагревается, его можно заменить в любом рецепте, требующем острого перца чили.

Опытные ценители горячей еды могут исследовать огромный мир чили и поэкспериментировать с различными его разновидностями. Чилийские пуристы предпочли бы видеть конкретные названия чили для конкретных целей.Однако, когда вы пойдете в супермаркет, вы можете найти различные сорта чили с надписью просто «острый перец». Не расстраивайтесь для тех, кто не знает своих серрано по своим якорям. Хотя в некоторых рецептах я действительно призываю к определенному типу чили, я часто называю их просто «горячими» или «мягкими» и считаю, что большинство рецептов отлично подойдут, если один чили заменить другим. Для тех, кто избегает тепла, просто замените перец чили сладким болгарским перцем, и вы получите мягкое, но все же ароматное блюдо.Вы можете поэкспериментировать, выбрать несколько фаворитов и придерживаться их.

Если рецепт требует мягкого сушеного чили, хорошим выбором будут анчо. В качестве горячего сушеного чили попробуйте кайенский или тайский птичий чили. Широко доступны коммерческие порошки чили различной степени качества. Обычно они представляют собой смесь молотого сушеного чили в сочетании с другими специями, такими как тмин и орегано. Паприка, венгерское слово «сладкий перец», относится к перцам. Его можно обозначить как «сладкий» или «острый», в зависимости от того, какие части перца используются.Когда включены семена и оболочки, или когда включены также острые разновидности чили, в результате получается «горячий» перец.

В случае, если вам нужно произвести замену, используйте этот список приблизительных эквивалентов «тепла»:

1 маленький сушеный красный чили =

• 1 столовая ложка порошка чили
• ½ чайной ложки кайенского перца
• ½ чайной ложки хлопьев острого красного перца
• ½ чайной ложки пасты с острым чили
• 1 чайная ложка табаско в порошке из сладкого молотого

Предупреждение
Любой, кто участвовал в рукопашном бою, может сказать вам, что всякий раз, когда вы берете острый перец чили, делайте это очень осторожно.Сок или мякоть острого перца чили могут гореть при контакте, и вы не хотите, чтобы его часть была рядом с глазами. При работе с перцем чили старайтесь носить резиновые или одноразовые перчатки, а если это невозможно, немедленно промойте все контактные участки. Что бы вы ни делали, не трите ни глаза, ни чьи-либо еще после обработки чили.

Посетите Робина по адресу RobinRobertson.com.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Если продукт приобретается по ссылке через этот обзор, VegKitchen получает скромную комиссию, которая помогает поддерживать наш сайт и помогает ему продолжать расти!

.