НОРМА ВИТАМИНОВ В СУТКИ

Суточная норма витаминов и минералов для взрослого человека

Чтобы организм человека мог правильно функционировать, ему необходимо обеспечивать достаточное потребление питательных веществ. В данном случае речь идет не об утолении чувства голода, а о поступлении в организм витаминов и минералов. Большую часть этих веществ человек не способен синтезировать самостоятельно и должен постоянно получать извне. В идеале источником являются продукты питания, но иногда их бывает недостаточно и требуется прием синтетических препаратов.

Группы питательных веществ

Суточная норма витаминов определяется индивидуально для каждого человека, на основе его возраста и образа жизни, но в обязательном порядке рацион каждого должен быть обогащен и жирорастворимыми микронутриентами, и водорастворимыми. Первая группа содержит в себе мало веществ, и объединяет их способность накапливаться в организме человека. Потребляя большое количество относящихся сюда витаминов Е, А, Д и К, можно спровоцировать интоксикацию организма. Суточная норма витаминов данной категории не нуждается в постоянном контроле, человек потребляет их достаточное количество с пищей, а способность накапливаться обеспечивает организм питательными веществами даже в то время, когда они не поступают с продуктами питания.

Категория водорастворимых витаминов включает в себя микронутриенты группы В и С. Эти вещества вообще не синтезируются организмом и практически в нем не накапливаются, поэтому для нормального функционирования организма потреблять их следует регулярно. В некоторых случаях специалисты назначают даже дополнительный прием синтетических препаратов с их содержанием.

Правила приема

Чтобы суточная норма витаминов и минералов полностью усвоилась организмом, принимать их следует согласно следующим правилам.

1. Витамины нужно пить только после завтрака через 10-30 минут, утром они усваиваются лучше всего. Прием на голодный желудок может спровоцировать повышение кислотности и дальнейшие заболевания ЖКТ.
2. Микроэлементы лучше употреблять во второй половине дня, независимо от еды.
3. Аминокислоты следует пить за 30 минут до еды на голодный желудок.
4. Витамины и гормональные или сердечные медикаменты можно употреблять вместе только с интервалом минимум в полчаса, иначе действие последних искажается.
5. Запивать микронутриенты можно только чистой водой.
6. Шипучие таблетки могут быть вредны для больных язвенными недугами.
7. Таблетки и капсулы нельзя делить и раскрывать.
8. Курс приема составляет 15-30 дней, после чего необходимо сделать перерыв.
9. Лучше приобретать комплексное средство с максимальным содержанием витаминов и минимальным микроэлементов.

Сочетание компонентов

Средняя суточная норма потребления витамина С составляет 60 мг, но необходимое человеку количество данного вещества может меняться в зависимости от его образа жизни. Также изменить количество всасываемого вещества способно неправильное сочетание витаминов, и даже если на упаковке указано определенное его число, необязательно, что все оно используется по назначению. Так, для усиления эффекта микронутриента С лучше всего пить его вместе с ретинолом и токоферолом. Действие последнего усиливается благодаря селену, а витамины В9, В6 и В12 лучше всего работают вместе. Оптимальную суточную норму витамина Д можно получить при комбинировании его потребления с магнием и кальцием.

Важно знать и о негативных сочетаниях с витаминами. Так, никотин разрушает потребляемые организмом селен, токоферол, ретинол и аскорбиновую кислоту. Алкоголь уничтожает магний, цинк, кальций, калий, витамины группы В и А, а чрезмерное употребление кофеина способствует снижению концентрации калия, цинка, железа, витаминов группы В и РР.

Прием медикаментов также пагубно сказывается на микронутриентах. Снотворное разрушает в организме витамины Д, А, В12 и Е, антибиотики — кальций, магний, железо и витамины группы В, а аспирин снижает концентрацию кальция, калия, витаминов А, В и С.

Правила выбора препарата

При выборе лучшего комплекса синтетического происхождения не следует приобретать препараты с максимальной суточной нормой витаминов, поскольку часть питательных веществ все же поступает с пищей и можно спровоцировать гипервитаминоз.

Не стоит обращать внимание и на комплексы, в которые добавлены травы, аминокислоты и ферменты, поскольку такой состав только повышает стоимость препарата, а дополнительной пользы не имеет.

Для детей или пациентов с затрудненным глотанием следует подбирать специальные средства в виде сиропов или капель.

Упаковка препарата обязательно должна быть целой, иметь хорошо читаемую маркировку и соответствовать сроку годности. Хранить такие средства следует вдали от детей в прохладном месте.

Строго запрещено превышать дозы, указанные на упаковке или приписанные врачом. При дополнительном приеме других медикаментов следует посоветоваться со специалистом.

Симптомы недостатка витаминов и микроэлементов

Если суточная норма потребления витамина С составляет менее 50 мг, то у взрослого человека появится чувство разбитости, нарушится аппетит и снизится скорость восстановления после болезней.

Недостаток токоферола может повлечь нарушение координации, а ретинола — спровоцировать сухость кожи и нарушение сумеречного зрения.

Нехватка в рационе витамина В12 приводит к мышечной слабости, анемии и покалыванию конечностей. Недостаток В6 сопровождается также анемией с нарушением аппетита, концентрации и выпадением волос.

Достаточное потребление микроэлементов важно не меньше, чем необходимая суточная норма витаминов. Недостаток в рационе кальция приводит к остеопорозу, ломкости волос и ногтей, нарушению крепости костей, мышечным болям и в тяжелых случаях к парезам. Нехватка в организме магния проявляется слабостью, головокружениями и нарушением сердечного ритма. Слишком малое потребление селена приводит к нарушению работы сердца и щитовидной железы, а фолиевой кислоты — к нарушению нервной системы и развитию врожденных дефектов у плода при беременности. Недостаток железа приводит к железодефицитной анемии.

Симптомы переизбытка микронутриентов

Если суточная норма потребления витамина С превышена, это приводит к диарее, головным болям, тошноте, иногда течению крови из носа и повышению риска возникновения мочекаменной болезни. Переизбыток токоферола также способен привести к кровотечениям, повышению артериального давления и головным болям. Если количество витамина А в организме превышает норму, то у курильщиков это способствует развитию рака легких, а у других может привести к пожелтению кожи и поражению печени.

Опасно повышать концентрацию в организме витамина В6, поскольку его переизбыток способен спровоцировать необратимую нестабильность в конечностях и сказаться на работе нервной системы.

Переизбыток микроэлементов также опасен для человека. Повышенная концентрация кальция приводит к депрессиям, диареям или запорам, магний в большом количестве способствует повышению артериального давления и расстройствам пищеварительной системы. Фолиевая кислота в переизбытке приводит к вздутию, повышенному газообразованию, ухудшению аппетита и неприятному привкусу во рту. Селен может повлечь выпадение волос и незначительные нарушения нервной системы.

Как определяется количество веществ в препаратах?

Суточная норма витамина С, как и любого другого вещества, может рассчитываться двумя способами. Первый представляет собой усредненный показатель необходимого количества питательных веществ для всех категорий граждан, рассчитанный специалистами из США. Второй вариант представляет собой показатель суточной потребности в веществах для человека, питающегося по диете 2000 калорий в сутки. Именно этот вариант используется при расчете показателей витаминов и минералов на упаковках лекарственных средств.

Также на каждой упаковке синтетического средства обязательно указывается процентное содержание в дозе веществ относительно суточной нормы. К примеру, если в аннотации содержится информация о содержании в каждой дозе только 40% от нормы в сутки, то остальные 60% потребуется получить из другого источника. Препараты с показателем в 100% следует принимать только по предписанию специалиста и в особо редких случаях, лучше таких медикаментов избегать.

Норма потребления для новорожденных

В это время организм очень быстро развивается, и любое отступление от нормы может повлечь за собой необратимые последствия, поэтому принимать синтетические препараты самостоятельно строго запрещено.

Итак, суточная норма витамина С для малышей до 1 года — 25-35 мг. Далее:

• токоферол – 3-4 мкг;
• витамин Д – 10 мкг;
• витамин А – 400 мкг;
• микронутриент – РР 5-6 мг;
• биотин – 10-15 мкг;
• витамин – К 5-10 мкг;
• группа В: 1 – 0,3-0,5 мг, 2 – 0,3-0,5 мг, 5 – 2-3 мг, 6 – 0,3-0,6 мг, 12 – 0,3-0,5 мкг.

Норма для малышей до 10 лет

В это время организм развивается уже не так быстро, но с той же интенсивностью, поэтому количество важных веществ увеличивается, а их переизбыток или недостаток также опасны. Суточная норма витамина Е в этом возрасте повышается до 5-7 мкг, а аскорбиновой кислоты – до 60 мг. В остальном также заметно увеличение нормы:

• витамин А – 500-700 мкг;
• микронутриент РР — 9-12 мг;
• биотин – 19-30 мкг;
• витамин К – 15-30 мкг;
• группа В: 1 – 0,7-1 мг, 2 – 0,7-1,2 мг, 5 – 3-5 мг, 6 – 1-1,2 мг, 12 – 0,7-1,4 мкг.

Интересно, что объем потребления витамина Д в этом возрасте сокращается до 2,5-4 мкг. Связано это с замедлением интенсивного роста организма.

Норма для взрослых

Суточная норма витамина С для взрослого человека составляет в среднем 60 мг, но его количество находится в пределах нормы и при показателях в 45-100 мг. Это зависит от образа жизни, пола и точного возраста.

Взрослые легче переносят дефицит витаминов, но все же стоит следить за их достаточным количеством в рационе. Так, организму необходимо в сутки получать:

• витамин А – 3400-5000 МЕ;
• витамин Д – 100-500 МЕ;
• биотин – 35-200 мкг;
• токоферол – 25-40 МЕ;
• витамин К – 50-200 мкг;
• микронутриенты группы В: 1 – 1,1-2,5 мг, 2 – 1,3-3 мг, 3 – 12-25 мг, 4 – 5-12 мг, 6 – 1,6-2,8 мг, 9 – 160-400 мкг, 12 – 2-3 мкг.

Норма для пожилых

С возрастом усвоение полезных веществ организмом затрудняется, а уже имеющиеся в организме быстро вымываются, поэтому людям пожилого возраста дозировку следует увеличивать. Так, суточная норма витамина С составляет уже 55-150 мг, а бета-каротина – 3600-6000 МЕ. Увеличиваются показатели норм и по другим веществам:

• биотин – до 300 мкг;
• токоферол – 45-60 МЕ;
• витамин К – 70-300 мкг;
• микронутриенты группы В: 1 – 1,5-3 мг, 2 – 2,3-5 мг, 3 – 15-27 мг, 4 – 7-15 мг, 6 – до 20 мг, 9 – 200-500 мкг, 12 – 2,5-4 мкг.

Витамин Д при этом требуется в количестве 150-300 МЕ, что в некоторых случаях даже меньше требуемой во взрослом возрасте дозы.

В любом возрасте принимать синтетические препараты рекомендуется только после консультации со специалистом. Чаще всего назначение происходит при необходимости быстро реабилитироваться после операции, серьезного заболевания или во время беременности. В остальных случаях лучше обогатить свой рацион естественными источниками питательных веществ.

Продукты с содержанием полезных веществ

Чтобы дополнительный прием витаминов в виде синтетических соединений не потребовался как можно дольше, следует обогащать свой рацион продуктами питания, содержащими необходимые вещества. Так аскорбиновую кислоту можно получать из цитрусовых, картофеля, чеснока, томатов, смородины, брокколи и многих других овощей.

Витамин Е содержится в растительных маслах, авокадо, зерновых и орехах. Также в зерновых, орехах и морепродуктах много селена. Фолиевой кислотой богаты бобовые культуры, апельсиновый сок, зерновые, дрожжи и зеленые листовые овощи. Много кальция в молочных продуктах и морской рыбе. Также в ней достаточное количество фосфора и йода.

Злаковые культуры и продукты животного происхождения содержат витамин В12 и В6. Последний также можно найти в арбузах, сое, бананах и авокадо.

Много магния имеется в бобовых, зерновых, рыбе и листовых овощах темно-зеленого цвета. Витамин А в большой концентрации содержится в оранжевых овощах и фруктах, а также в молочных продуктах и яйцах.

Таблица суточных норм потребления витаминов и минералов

Суточные нормы основных витаминов

Важность витаминов для жизни и здоровья человека переоценить трудно, но не меньшее, чем наименование, значение имеют и суточные нормы витаминов. Для полноценной и активной жизни, а также для гарантии хорошего самочувствия в будущем, человек регулярно должен получать необходимое количество определенных витаминов.

Для понимания сути норм поступления в организм витаминов следует учитывать 2 факта. Дело в том, что наряду с частым недостатком тех или иных витаминов (гиповитаминоз), в  ряде случаев имеет место быть и их переизбыток (гипервитаминоз), что чревато не менее опасными последствиями. Таким образом, для каждого витамина существует своя конкретная норма, а количественная потребность в различных витаминах сильно различается между собой.

Кроме того, зачастую усвоение одних витаминов зависит от наличия и степени усвоения других, поэтому отсутствие или недобор одного витамина может негативно сказаться на поступлении в организм сразу нескольких полезных веществ.

Суточные нормы витаминов различаются для взрослых и детей, для мужчин и женщин. Они различаются даже для людей физического и умственного труда. Однако в целом можно говорить о некоторых цифрах, в пределах которых требуется ежедневное поступление витаминов. В случае же их отсутствия или недостатка, вне зависимости от возраста и социальной группы, наблюдаются одни и те же признаки.

Суточная норма витаминов

О существовании суточной нормы витаминов, которую для нас заботливо рассчитали врачи, знают все. Вот только с современным ритмом жизни и питанием человеку крайне сложно удерживать этот хрупкий баланс. Поскольку витамины участвуют в важнейших химических реакциях, недостаток или избыток их губительно влияет на организм. Ознакомившись с общей информацией относительно витаминов, вы повышаете свои шансы поддерживать здоровье на стабильно высоком уровне.

Суточная норма витаминов для человека: витамин С

Благодаря витамину С организм вырабатывает коллаген, который поддерживает молодость и упругость кожи и тканей. Он необходим для крепких сосудов и связок, и принимать его следует регулярно, поскольку от стрессов, токсинов и нервного напряжения он разрушается. Из-за нехватки этого витамина тормозится рост мышечной массы. Суточная норма — 70 мг.

Аскорбновую кислоту можно легко получать с продуктами питания, если включить в рацион цитрусы, ягоды, болгарский перец, шпинат, киви.

Суточная норма витаминов и минералов: витамины группы В

Сюда входят витамины В1 (нужен для здоровья ЦНС, сердца и печени — 1,7 мг в сутки), В2 (для строительства новых клеток – 2мг), В3 (для пищеварения — 20 мг), В5 (для нормального жирового обмена — 5 мг), В6 (для иммунитета и ЦНС — 2 мг). Также в эту группу входят витамин В8 (для печени — 500 мг), В9 (для образования молекул белка — 400 мкг), В12 (для костного мозга — 3 мкг).

Получать витамины группы В можно из гречки, дрожжей, орехов, бобовых, яиц, печени, мяса, птицы, сыра, морепродуктов.

Суточная норма потребления витамина А

Это один из самых важных витаминов для женщин, ведь он делает кожу гладкой и упругой, замедляет процессы старения и поддерживает здоровье глаз. Для того, чтобы организ не страдал от его недостатка, достаточно ежедневно получать всего 1 мг.

Витамин А, или ретинол, можно получать с пищей из желтков яиц, сливок, жирных сыров, рыбьей печени, а также всех оранжевых овощей и фруктов – абрикосов, моркови, манго, тыквы и т.д.

Суточная норма витаминов группы D

Все витамины группы D участвуют в обмене фосфора и кальция, помогают им усваиваться. Они особенно важны для растущего организма, поскольку участвуют в формировании скелета. Кроме этого, они задействованы в работе половых и щитовидных желез. Для здоровья достаточно всего лишь 5 мкг в сутки.

Получать витамины группы D можно из рыбьего жира, жирных сортов рыб, сливочного масса, яичного желтка. Самое удивительное – наш организм способен самостоятельно синтезировать этот витамин под воздействием солнечного света. Поэтому альтернативой приему препаратов может послужить солярий.

Суточная норма витамина К

Именно этот витамин отвечает за свертываемость крови, и главным симптомом дефицита являются периодические кровотечения из носа. Для здоровья взрослому человеку нужно 120 мг.

Витамин К содержится в таких продуктах, как орехи, шпинат, капуста, салат, печень.

Суточная норма витамина Е

Без витамина Е не усваиваются витамины других групп, и к тому же, он необходим для сохранения молодости тела, поскольку невероятно важен для всех тканей. Именно он препятствует гибели клеток и позволяет оставаться молодыми и здоровыми. Всего 15 мг достаточно для здоровья.

Витамин Е можно получать их таких продуктов, как злаковые, яйца, орехи, пророщенные зерна и растительные масла.

Суточная норма витамина Н

Этот витамин имеет второе название – биотин, и очень популярен у женщин. Его употребление укрепляет волосы и ногти, делает кожу более здоровой и гладкой. Кроме этого, он необходим для здоровья слизистых оболочек, предотвращает угри и комедоны. Достаточно всего 50 мкг.

Получать его с пищей можно из печени, молока, орехов, дрожжей, бобовых и цветной капусты.

Таблица суточной нормы витаминов для женщин:

Таблица суточной нормы витаминов для взрослого человека:

Cуточная норма витаминов для человека: таблица с продуктами

Микроэлементы и витамины представляют собой важнейшие вещества, которые участвуют в нормальном развитии живого организма, способствуют росту здоровых клеток, повышают иммунитет и защитные функции, а также приводят в норму белково-жировой и водно-солевой баланс.

Часть питательных веществ тесно связана с выработкой половых гормонов, а также репродуктивными функциями организма, некоторые принимают участие при рождении новых кровяных телец, производят строительный белок для тканей, предохраняют центральную нервную систему человека. Каждый человек должен ежедневно употреблять достаточное количество витаминов и минералов. Ведь некоторые из них, необходимые организму, самостоятельно синтезировать в крови не могут, а физиологические процессы их не рождают.

Чтобы суточная норма витаминов поступала, каждый человек выбирает себе свой вариант. Одни покупают витаминные комплексы, а другие корректирует собственное ежедневное меню, чтобы с помощью продуктов пополнять запасы витаминов и микроэлементов в собственном организме.

Какова суточная норма витаминов для людей

Основная часть микронутриентов делится сегодня на две главные категории. Отличительные черты между ними заключаются в природной концентрации в теле человека, а также нуждаются в определенных процентах восполнения.

Стоит отметить, что каждый витамин напрямую связан с синтезом важнейших для жизни микроэлементов. К примеру, если в вашем организме наблюдается недостаток витамина D, то плохо будет усваиваться кальций, начнется гиповитаминоз токоферола, концентрация магния может быть снижена и прочее. Итак, микронутриенты делятся на такие группы:

1. Витамины жирорастворимые. Представляют собой категорию веществ, накапливание которых в крови человека происходит естественным образом, иногда возможно даже накапливание до токсического уровня. К данной группе относятся витамины, которые нет необходимости восполнять каждый день. Чаще всего в организм каждого человека норма поступает вместе с пищей в требуемом количестве. В данной группе расположились токоферол, ретинол, филлохинон и холекальциферол.
2. Водорастворимые компоненты. В данной группе вещества практически не вырабатываются в организме, из крови они выводятся очень быстро, а накапливание в организме происходит в гораздо меньших концентрациях, чем в предыдущем варианте. Эту категорию представляют абсолютно все витамины группы В, среди них биотин, тиамин, рибофлавин, холин и другие. Для таких витаминов в организме есть суточная норма, и следует регулярно восполнять ее при помощи пищевых источников, в некоторых случаях могут быть назначены медикаменты. Чаще всего витаминные комплексы прописывают женщинам, планирующим беременность для восполнения в организме количества фолиевой кислоты.

Суточная потребность в микроэлементах для детей: норма

Стоит сразу оговорить, что в результате гипервитаминоза человек может столкнуться с такими же серьезными последствиями для организма, как и при гиповитаминозе. Очень важно соблюдать необходимые пропорции в детском возрасте, и чтобы была норма. Именно на стадии взросления в каждом организме закладываются важнейшие функции организма, а в результате переизбытка либо недостатка витаминов возможно развитие серьезных последствий для человека.

Таблица дозировки витаминов и минералов для детей (норма):

Таблица суточного потребления витаминов для взрослых (норма):

Недостаток какого-либо витамина в организме взрослого человека вызывает более лояльные последствия, нежели в ситуации с ребенком, но в результате острого авитаминоза даже здоровый человек может столкнуться с серьезными дисфункциями внутренних органов, а также всевозможными хроническими заболеваниями.

Чем старше становится человек, тем более низкой становится концентрация витаминов, а естественное их усваивание в какой-то момент становится затруднительным. По этой причине некоторым пожилым людям врачи назначают специальные высокие терапевтические дозы некоторых веществ для употребления, чтобы предупредить онкологию, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и прочее.

Регулировать собственное употребление витаминов можно при помощи коррекции ежедневного рациона питания. Начинать прием специальных витаминных комплексов и их аналогов следует лишь при крайней необходимости. Обычно назначают их специалисты в период беременности и лактации, а также после аварий, сложных перенесенных заболеваний, полосных операций, сложных психологических потрясений и обильных потерь крови. Самостоятельно не стоит начинать принимать витаминные комплексы. Только терапевт сможет прописать вам необходимый курс приема при такой необходимости, предварительно изучив ваш анамнез болезни.

Читайте также: Список самых сладких фруктов

Люди, наиболее нуждающиеся в витаминах

1. Пациенты, которые неправильно питаются, едят нерегулярно и однообразные, несбалансированные продукты питания.
2. Люди в стрессовых ситуациях и при интенсивных физических нагрузках.
3. После проведения операции либо хронических заболеваний.
4. Вегетарианцы и пациенты, которые не переносят молоко, а также другие молочные продукты.
5. В процессе приема гормонов и противозачаточных препаратов, а также после курса приема.
6. Женщины в период беременности и лактации.
7. Люди пожилого возраста, чей организм уже с определенными сложностями усваивает витамины и минералы.
8. Курящие и употребляющие алкоголь.

Суточные нормы потребления витаминов и минералов – Есть, чтобы жить

Витамины и минералы (микронутриенты, от nutrient – питательное вещество) – это элементы, необходимые в небольших количествах нашему организму, для нормального функционирования и роста, сопротивляемости инфекциям, синтеза белков и жиров. Ряд витаминов, кроме того, участвуют в синтезе клеток крови, гормонов, генетического материала и медиаторов нервной системы.

Большинство микронутриентов не может самостоятельно синтезироваться в нашем организме и должны поступать в него с пищей или, в ряде случаев, в составе лекарственного препарата.

Выделяют 14 витаминов, разделяющиеся на две категории:

1. жирорастворимые – витамины А, D, Е и К, накапливающиеся в жирах организма, иногда достигая токсичного уровня (витамины А и D)
2. водорастворимые – витамин С, витамины группы В: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), и цианокобаламин (В12), холин, биотин. Они накапливаются в организме в меньших концентрациях, чем жирорастворимые витамины.

Большинство минералов, необходимых нашему организму, включают кальций, фосфор, магний, натрий, калий, хлор. Кальций, фосфор и магний важны для нормального роста и развития костей и зубов. Натрий, калий и хлор (так называемые электролиты) необходимы для поддержания вводно-солевого равновесия. В меньшей, но не менее значимой степени, организм нуждается в железе, йоде, хроме, меди, фторе, марганце, молибдене, селене и цинке.

Симптомы, связанные с дефицитом витаминов, микроэлементов

Кроме достаточного количества витаминов и минералов, важным для нашего здоровья является правильный баланс между ними. Длительная витаминная или минеральная недостаточность приводит к развитию специфического заболевания. Например, железодефицитная анемия, нарушение сумеречного зрения («куриная» слепота) при дефиците витамина А, пернициозная анемия при недостаточности витамина В12. С другой стороны, чрезмерное содержание того или иного микронутриента может привести к развитию токсических реакций.

После осознания важности витаминов и минералов для здоровья человека перед каждым из нас встает несколько вопросов.

Первый из них: — «В каком виде лучше получать витамины и минералы — вместе с пищей или в составе лекарственных препаратов?»

Вначале рассмотрим преимущества получения микронутриентов в составе пищи.

1. Все пищевые продукты содержат комплекс витаминов и минералов, необходимых нашему организму. Например, апельсин содержит витамин С, бета-каротин, кальций, а стакан молока обеспечит вас кальцием, витамином D, рибофлавином, фосфором, магнием и белками.
2. Все продукты содержат пищевые волокна, необходимые для нормального пищеварения. Кроме того, растворимые и нерастворимые пищевые волокна, содержащиеся в ряде бобовых и зерновых культур, овощах и фруктах, помогают нашему организму предотвратить некоторые заболевания сердца, сахарный диабет и запоры.
3. С пищей организм получает и другие необходимые вещества. Например, фито-вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и зерновых культурах, которые потенциально предотвращают развитие рака, заболеваний сердца, диабета и остеопороза.

Но только прием витаминов и минералов в составе лекарственных препаратов позволяет изучить их влияние на организм с научной точки зрения, и оценить, насколько они необходимы при ряде заболеваний. Именно таким образом была выявлена связь между повышением риска развития рака предстательной железы у мужчин, употребляющих алкоголь с одновременным приемом бета-каротина. В другом, более раннем исследовании, было показана более высокая частота развития рака легких у курящих людей, принимающих бета-каротин. Предполагают, что это связано с изменением путей всасывания и утилизации бета-каротина под влиянием алкоголя и курения.

При выборе лекарственных витаминных и минеральных препаратов придерживайтесь следующих рекомендаций.

1. Избегайте покупки препаратов, обещающих «мега-дозы» микронутриентов.
2. Не поддавайтесь соблазну при покупке препаратов, в состав которых кроме витаминов и минералов добавлены травы, ферменты и аминокислоты. Синтетические микронутриенты не идентичны природным, поэтому дополнительной пользы от такой комбинации обычно нет, зато цена препарата значительно повышается.
3. Для усиления действия рекомендуют совместный прием витаминов:
   3.1. С и Е
   3.2. В6, В12 и В9
   3.3. селен усиливает защитное действие витамина Е на сердце
4. Совместный прием кальция и магноя способствует взаимному усилению эффекта
5. Убедитесь в целостности упаковки, соответствии маркировки и достаточном сроке годности.
6. Если у вас затруднено глотание, посоветуйтесь с врачом по поводу назначения препарата в форме капель или сиропа.
7. Храните препарат в сухом и прохладном месте, не доступном для детей.
8. Не превышайте рекомендуемые дозы.
9. Если вы принимаете лекарственные препараты других групп по поводу имеющегося у вас заболевания, посоветуйтесь с врачом перед началом приема витаминных препаратов из-за возможности нежелательного их взаимодействия. Например, одновременный прием антикоагулянтов (аспирин) и витаминов Е и К может затруднить контроль за параметрами свертывающей системы крови.

Второй, важный вопрос: — «Какая суточная потребность в различных витаминах и минералах?»

Существуют следующие показатели:

• рекомендуемая суточная потребность – определяемая отделом по пищевым и питательным веществам Национальной Академии Наук США как среднее количество необходимых витаминов и минералов
• суточная потребность – обычно из расчета на 2000 калорийную диету. Этот показатель обычно указывается на этикетке препарата. Недостатком является отсутствие учета индивидуальных колебаний калорийности в зависимости от пола и тяжести выполняемой работы
• процентное значение суточной потребности – указывает, какой процент от суточной потребности покрывает тот или иной пищевой продукт или препарат. Так, если на этикетке Вашего мультивитаминного препарата указано, что он покрывает только 30% суточной потребности в витамине Е, Вы должны получить остальные 70% из другого источника. Избегайте покупки препарата, превышающего 100% от суточной потребности. Кроме случаев специально обговоренных врачом.

Рекомендуемые значения суточной потребности в витаминах и минералах представлены в таблице.

Суточная потребность в витаминах и минералах

* новые значения рекомендуемой суточной потребности ниже – 3000 МЕ для мужчин и 2330 МЕ для женщин.
**для мужчин и женщин в постменопаузальном периоде рекомендуется употребление препаратов с низким – 8 и меньше мг железа в сутки, или препараты, не содержащие железа.

Однако бесконтрольный прием витаминов и минералов может быть опасным для вашего здоровья.

Клинические симптомы при избыточном употреблении некоторых витаминов и минералов

В заключении хочется еще раз подчеркнуть, что ни один из созданных витаминных и минерал-содержащих препаратов, не может заменить природные витамины и минералы, которые мы получаем с пищей. Только сбалансированное и разнообразное питание обеспечивает наш организм идеально подобранным комплексом микронутриентов.

Для того, чтобы было легче ориентироваться в подборе богатого витаминами пищевого рациона приводим таблицу по пищевым источникам витаминов, минералов и антиоксидантов.

Пищевые источники витаминов, минералов и антиоксидантов

http://medafarm.ru/php/content.php?id=2482

Рекомендуем прочитать:

Опубликовано: 13 апреля 2010г.

Где больше всего витамина С? Витамин С: Суточная норма. Витамин С: инструкция по применению

Для нормальной жизни организма человеку необходимы витамины, минералы и другие полезные компоненты. Витамины A, B, C, D влияют на все системы и органы человека. Однако их недостаток вызывает развитие болезней, а также переизбыток. Для каждого витамина есть суточная норма. Источником витаминов могут быть препараты, которые продаются в аптеках, но лучше получать их от природы, то есть из продуктов питания.

Витамин C

Одним из самых необходимых и важных витаминов для здоровья человека является витамин C, который также известен как аскорбиновая кислота, «аскорбиновая». Препарат с похожим названием можно найти в любой аптеке, но пополнить его запасы можно и с помощью фруктов, овощей и других продуктов питания.

Витамин С — это органическое вещество, важный компонент здорового питания человека. Он обладает способностью влиять практически на все жизненно важные функции организма. В течение первых двух месяцев жизни организм человека самостоятельно синтезирует витамин С.Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет, борется с вирусами и бактериями, помогает предотвратить различные заболевания, продлевает молодость организма, и это далеко не весь перечень ее действий.

Влияние витамина С на организм

Витамин С (аскорбиновая кислота) имеет широкий спектр действия на организм. Повышает иммунитет, участвует в образовании антител и в нормализации обмена жиров, белков, углеводов, увеличении запаса гликогена в печени.Аскорбиновая кислота способствует более быстрому кровотоку и частоте сердечных сокращений, снижению артериального давления, расширению капилляров и артериол.

Витамин С принимает участие в большом количестве биологических процессов. Так, он влияет на синтез коллагена — белка, образующего соединительную ткань, цементирующую межклеточное пространство. К основным функциям коллагена относится защита сосудов, органов, мышц, суставов, костей, формирование кожи, костей, связок, зубов. Он действует как защитный барьер от инфекций, болезней, способствует заживлению синяков, переломов, ран.

Для иммунной системы очень важен витамин С, поэтому как он поддерживает работу лейкоцитов и выработку антител. Он также способствует образованию интерферона (вещества с противораковым и противовирусным действием). Витамин С, благодаря своим антиоксидантным свойствам, защищает от негативного воздействия оксидантов, помогает предотвратить симптомы старения, сердечных заболеваний и рака. Кроме того, аскорбиновая кислота положительно влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и других систем.

Витамин С и волосы

Недостаток аскорбиновой кислоты в организме отражается не только на состоянии, но и на внешнем виде человека. Установлено, что витамин С для волос очень полезен. Поскольку он отвечает за кровообращение кожи головы, он обеспечивает правильное питание волосяных фолликулов. Витамин С рекомендуется тем, кто страдает перхотью, секущимися кончиками, сухими волосами, нежностью и ломкостью.

Если вы обнаружили проблему с волосами, не спешите сразу бежать в аптеку или косметический магазин за супермаской или бальзамом, и включите в свой ежедневный рацион много свежих овощей, цитрусовых, ягод, которых достаточно

.

Как люди восполняют «врожденный» дефицит витамина C — ScienceDaily

Новое исследование, кажется, объясняет, как люди, наряду с другими высшими приматами, морскими свинками и летучими мышами, справляются с тем, что некоторые называют «врожденным метаболизмом». ошибка »: неспособность производить витамин С из глюкозы.

В отличие от более чем 4000 других видов млекопитающих, которые производят витамин С, и многие из них, красные кровяные тельца некоторых видов с дефектом витамина С специально оборудованы для всасывания окисленной формы витамина, так называемой L-дегидроаскорбиновой кислота (DHA), сообщают исследователи в выпуске Cell Press за 31 марта.Исследователи предполагают, что, попав в клетки крови, эта DHA, которая немедленно превращается обратно в аскорбиновую кислоту (также известную как витамин C), может быть эффективно перенесена через кровоток в остальные части тела.

«Эволюция поразительна. Хотя люди говорят об этом как о« врожденной ошибке »- метаболическом дефекте, который есть у всех людей, — существует также невероятная манера, с помощью которой мы отреагировали на этот дефект, используя некоторые функции организма. «, — сказала Наоми Тейлор из Университета Монпелье I и II во Франции, отметив, что в организме содержатся миллиарды красных кровяных телец.«[Путем эволюции] мы создали эту систему, которая извлекает окисленную форму витамина С и транспортирует незаменимую антиоксидантную форму».

Между тем, эритроциты других млекопитающих, по-видимому, очень мало потребляют, если вообще потребляют, ДГК, что может объяснить, почему им нужно производить намного больше витамина С, чем нам нужно получать из нашего рациона, сказал Тейлор. Рекомендуемая суточная доза витамина С для человека составляет всего 1 мг / кг, в то время как, например, козы производят витамин с поразительной скоростью — 200 мг / кг каждый день.

По сути, красные клетки животных, которые не могут переработать витамин С, перерабатывают то немногое, что у них есть. По словам Тейлора, в более ранних исследованиях описан процесс переработки. «Наш вклад в эту историю — показать, что этот процесс переработки существует именно у млекопитающих, которые не производят витамин С.»

Ученые знали, что белок под названием Glut1, обнаруженный в мембранах клеток по всему телу, является основным переносчиком глюкозы. Они также знали, что Glut1 также может транспортировать DHA благодаря структурному сходству между двумя молекулами.В биохимических анализах выяснилось, что переносчик глюкозы будет перемещать глюкозу и DHA взаимозаменяемо.

Но в новом исследовании группа Тейлора сделала удивительное открытие: Glut1 на красных кровяных тельцах человека сильно отдает предпочтение DHA по сравнению с глюкозой. На самом деле известно, что клетки крови человека несут больше Glut1, чем клетки любого другого типа, и содержат более 200 000 молекул на поверхности каждой клетки. Тем не менее, исследователи обнаружили, что по мере развития красных кровяных телец в костном мозге их транспорт глюкозы снижается, даже когда количество Glut1 стремительно растет.

Они показывают, что ключом к переключению переносчиков глюкозы на DHA является присутствие другого мембранного белка, называемого стоматином. (Соответственно, у пациентов с редким генетическим нарушением проницаемости мембран эритроцитов, когда стоматин присутствует только в низких количествах, транспорт DHA снижается на 50%, а поглощение глюкозы значительно увеличивается, сообщают они.)

Затем еще один сюрприз: исследователи обнаружили, что красные клетки мышей, которые могут вырабатывать витамин С, вообще не переносят Glut1 в свои красные кровяные тельца.Вместо этого они несут Glut4. Они подозревали, что различия в человеческих эритроцитах могут быть связаны с нашей неспособностью синтезировать восстановленную форму DHA, витамина C, из глюкозы. Фактически, они подтвердили экспрессию Glut1 на эритроцитах человека, морской свинки и плодовых летучих мышей, но не на каких-либо других протестированных эритроцитах млекопитающих, включая кролика, крысу, кошку, собаку и шиншиллу. Затем они поближе познакомились с приматами. Приматы, принадлежащие к подотрясу Haplorrhini (включая просимиевых долгопятов, обезьян нового мира, обезьян старого мира, людей и обезьян), утратили способность синтезировать витамин С, тогда как приматы подотряда Strepsirrhini (включая лемуров), как сообщается, способны вырабатывать этот витамин, Тейлор объяснил.

Примечательно, что они обнаружили Glut1 на всех протестированных эритроцитах приматов в группе высших приматов, включая длиннохвостых макак, макак-резусов, бабуинов и обезьян-маготов. В отличие от этого, Glut1 не был обнаружен на эритроцитах лемура. Более того, они сообщают, что хотя поглощение DHA в красных клетках человека и магнетика было одинаковым, уровень транспорта в клетках трех разных видов лемуров был менее 10% от уровня, обнаруженного у высших приматов.

«Специфическая для красных кровяных телец экспрессия Glut1 и транспорт DHA — это специфические черты нескольких видов млекопитающих с дефицитом витамина С, включая только высших приматов, морских свинок и летучих мышей», — заключили исследователи.«Действительно, эритроциты взрослых мышей не содержат Glut1 и не переносят DHA. Скорее, Glut4 экспрессируется на их клетках. Таким образом, сопутствующая индукция Glut1 и стоматина во время дифференцировки красных кровяных телец составляет компенсаторный механизм у млекопитающих, которые неспособен синтезировать незаменимый метаболит аскорбиновой кислоты, иначе известный как витамин С.

Среди исследователей — Амели Монтель-Хаген, Институт генетической молекулярной истории Монпелье, CNRS, Университет Монпелье I и II, Монпелье, Франция; Сандрина Кине, Institut de Genetique Moleculaire de Montpellier, CNRS, Университет Монпелье I и II, Монпелье, Франция; Николя Манель, Институт генетической молекулярной медицины Монпелье, CNRS, Университет Монпелье I и II, Монпелье, Франция; Седрик Монгеллаз, Институт генетической молекулы Монпелье, CNRS, Университет Монпелье I и II, Монпелье, Франция; Райнер Прохаска, Макс Ф.Лаборатории Perutz, факультет медицинской биохимии, Венский медицинский университет, Вена, Австрия; Жан-Люк Баттини, Institut de Genetique Moleculaire de Montpellier, CNRS, Университет Монпелье I и II, Монпелье, Франция; Jean Delaunay, Hematologie, Hopital de Bicetre, APHP, INSERM U779, Faculte´ de Medecine Paris-Sud, Ле Кремлен-Бисетр, Франция; Марк Ситбон, Institut de Genetique Moleculaire de Montpellier, CNRS, Университет Монпелье I и II, Монпелье, Франция; и Наоми Тейлор, Institut de Genetique Moleculaire de Montpellier, CNRS, Universite´ Montpellier I и II, Монпелье, Франция.

,

ВОЗ | Витамины и минералы

питание

• Товары для здоровья, связанные с питанием, и Примерный перечень основных лекарственных средств Всемирной организации здравоохранения — практические соображения и осуществимость
  
  Отчет о встрече
  
  22 марта 2019
• Проблема питания: решения для пищевых систем
  
  30 декабря 2018
• Рекомендация ВОЗ: добавление кальция во время беременности для профилактики преэклампсии и ее осложнений.
  
  3 ноября 2018
• Усиление действий в области питания: справочное руководство для стран, основанное на политических рекомендациях Второй Международной конференции по питанию (ICN2)
  
  24 сентября 2018
• Еженедельный прием добавок железа и фолиевой кислоты как стратегия профилактики анемии у женщин и девочек-подростков
  
  Уроки, извлеченные из реализации программ среди небеременных женщин репродуктивного возраста
  
  19 сентября 2018
• Разработка и проверка индикатора приема добавок железа и фолиевой кислоты для отслеживания прогресса в достижении целей глобальной системы мониторинга питания
  
  Заключительный отчет — июнь 2018 г.
  
  14 сентября 2018
• Обогащение риса витаминами и минералами в общественном здравоохранении
  
  Руководство
  
  17 мая 2018
• Глобальная система мониторинга питания: оперативное руководство по отслеживанию прогресса в достижении целей на 2025 год
  
  20 декабря 2017
• Блокировка щитовидной железы йодом
  
  Руководство по планированию и реагированию на радиологические и ядерные аварийные ситуации
  
  30 ноября 2017
• Пищевые анемии: инструменты для эффективной профилактики и контроля
  
  13 ноября 2017
• Использование порошков с множественными микронутриентами для обогащения пищевых продуктов, потребляемых младенцами и маленькими детьми в возрасте 6–23 месяцев и детьми в возрасте 2–12 лет в местах потребления
  
  Руководство
  
  12 декабря 2016
• Обогащение кукурузной муки и кукурузной муки витаминами и минералами
  
  Руководство
  
  5 декабря 2016
• Рекомендации ВОЗ по дородовой помощи при положительном опыте беременности
  
  7 ноября 2016
• Ежедневный прием препаратов железа у послеродовых женщин
  
  Руководство
  
  10 октября 2016
• Вскармливание младенцев в районах передачи вируса Зика
  
  Руководство
  
  5 июля 2016
• Использование порошков с несколькими микронутриентами для обогащения пищевых продуктов, потребляемых беременными женщинами
  
  Руководство
  
  21 марта 2016
• Ежедневный прием добавок железа для взрослых женщин и девочек-подростков
  
  Руководство
  
  11 марта 2016
• Ежедневный прием добавок железа для младенцев и детей
  
  Руководство
  
  11 марта 2016
• Глобальная распространенность анемии в 2011 г.
  
  29 июня 2015
• Тренинг по наблюдению за врожденными дефектами: руководство для фасилитатора
  
  29 июня 2015
• Концентрация фолиевой кислоты в сыворотке и эритроцитах для оценки статуса фолиевой кислоты в группах населения
  
  Обновлено
  
  29 мая 2015
• Оптимальная концентрация фолиевой кислоты в сыворотке и эритроцитах у женщин репродуктивного возраста для предотвращения дефектов нервной трубки
  
  Руководство
  
  16 апреля 2015
• Отсроченное пережатие пуповины для улучшения здоровья и питания матери и ребенка
  
  Руководство
  
  31 декабря 2014 г.
• Эффект и безопасность йодирования соли для предотвращения нарушений йодной недостаточности: систематический обзор с метаанализами
  
  31 декабря 2014 г.
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: краткий обзор политики в отношении потерь
  
  30 декабря 2014
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: краткий обзор политики в области грудного вскармливания
  
  30 декабря 2014
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: краткий обзор политики в отношении избыточного веса среди детей
  
  30 декабря 2014
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: краткий обзор политики в отношении низкой массы тела при рождении
  
  30 декабря 2014
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: краткий обзор политики в области анемии
  
  30 декабря 2014
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: краткий обзор политики в отношении задержки роста
  
  30 декабря 2014
• Глобальные цели в области питания до 2025 года: серия аналитических обзоров
  
  30 декабря 2014
• Обогащение пищевой соли йодом для профилактики и борьбы с йододефицитными расстройствами
  
  Руководство
  
  20 октября 2014
• Питание матерей, детей грудного и раннего возраста в странах Восточной и Южной Африки: переход к национальному осуществлению
  
  Отчет семинара Всемирной организации здравоохранения
  
  26 сентября 2014
• Концентрации С-реактивного белка как маркер воспаления или инфекции для интерпретации биомаркеров статуса микронутриентов
  
  24 сентября 2014
• Зоб как фактор, определяющий распространенность и тяжесть йододефицитных заболеваний среди населения
  
  24 сентября 2014
• Уровни рецепторов трансферрина в сыворотке для оценки статуса железа и дефицита железа у населения
  
  24 сентября 2014
• Ксерофтальмия и куриная слепота для оценки клинической недостаточности витамина А у отдельных лиц и групп населения
  
  24 сентября 2014
• Наблюдение за врожденными пороками развития: атлас избранных врожденных аномалий
  
  26 июня 2014
• Комплексный план осуществления по питанию матерей, детей грудного и раннего возраста
  
  20 мая 2014
• Наблюдение за врожденными дефектами: руководство для руководителей программ
  
  25 марта 2014
• Методологические подходы к оценке глобальной и региональной распространенности дефицита витаминов и минералов
  
  Отчет о совместной технической консультации ВОЗ / USCDC
  
  13 марта 2014
• Стратегии снижения потребления соли и обогащения йода в общественном здравоохранении
  
  Отчет совместного технического совещания
  
  5 февраля 2014
• Отчет за двухлетний период 2012-2013 гг .: Департамент питания для здоровья и развития
  
  Доказательства и руководство по программе
  
  31 января 2014
• Концентрации йода в моче для определения йодного статуса у населения
  
  30 августа 2013
• Из архива: Добавки кальция для беременных.
  
  Руководство
  
  18 июня 2013
• Основные действия по питанию
  
  Улучшение здоровья и питания матерей, новорожденных, детей грудного и раннего возраста
  
  3 июня 2013
• Архивировано: Ежедневный прием добавок железа и фолиевой кислоты беременным женщинам.
  
  Руководство
  
  28 декабря 2012
• Потребление натрия для взрослых и детей
  
  Руководство
  
  25 декабря 2012
• Потребление калия для взрослых и детей
  
  Руководство
  
  25 декабря 2012
• Приоритеты в оценке статуса витамина А и железа у населения
  
  Report, 15-17 сентября 2010 г., Панама, Панама
  
  3 сентября 2012
• Архивировано: периодический прием добавок железа и фолиевой кислоты у беременных без анемии
  
  Руководство
  
  12 июля 2012
• Из архива: Добавки витамина D беременным женщинам
  
  Руководство
  
  1 июля 2012 г.
• Микроэлементы 2010-2011 гг.
  
  15 мая 2012
• Витамин А для здоровья новорожденных: исследования механизмов
  
  Техническая консультация ВОЗ
  
  7 февраля 2012
• Периодическое введение добавок железа детям дошкольного и школьного возраста
  
  Руководство
  
  3 августа 2011
• Добавки витамина А для младенцев и детей в возрасте 6-59 месяцев
  
  Руководство
  
  25 июля 2011
• Добавки витамина А во время беременности для снижения риска передачи ВИЧ от матери ребенку
  
  Руководство
  
  25 июля 2011
• Архивировано: использование порошков с множеством микронутриентов для обогащения продуктов питания, потребляемых беременными женщинами, в домашних условиях.
  
  Руководство
  
  12 июля 2011
• Периодический прием добавок железа и фолиевой кислоты у менструирующих женщин
  
  Руководство
  
  12 июля 2011
• Архивировано: использование порошков с множеством микронутриентов для обогащения в домашних условиях продуктов питания, потребляемых младенцами и детьми в возрасте от 6 до 23 месяцев.
  
  Руководство
  
  12 июля 2011
• Концентрации ферритина в сыворотке для оценки статуса железа и дефицита железа у населения
  
  31 мая 2011
• Концентрации гемоглобина для диагностики анемии и оценки степени тяжести
  
  31 мая 2011
• Концентрации ретинола в сыворотке для определения распространенности дефицита витамина А среди населения
  
  30 мая 2011
• Добавки витамина А для младенцев в возрасте 1–5 месяцев
  
  Руководство
  
  27 мая 2011
• Добавки витамина А для послеродовых женщин
  
  Руководство
  
  26 мая 2011
• Добавки витамина А для новорожденных
  
  Руководство
  
  26 мая 2011
• Из архива: Добавки витамина А беременным женщинам
  
  Руководство
  
  26 мая 2011
• Совещание ВОЗ по оценке соответствующих уровней витаминов и минералов для программ обогащения пищевых продуктов
  
  14 июля 2010
• Архивировано: еженедельный прием железо-фолиевой кислоты (WIFS) у женщин репродуктивного возраста.
  
  Его роль в обеспечении оптимального здоровья матери и ребенка
  
  19 июня 2009 г.
• Рекомендации по обогащению пшеничной и кукурузной муки
  
  Отчет о заседании: промежуточное консенсусное заявление
  
  17 мая 2009 г.
• Глобальная распространенность дефицита витамина А среди групп риска, 1995-2005 гг.
  
  Глобальная база данных ВОЗ по дефициту витамина А.
  
  11 мая 2009
• Приоритеты исследований неонатальных добавок витамина А
  
  Отчет технической консультации ВОЗ
  
  11 мая 2009
• Соль как средство укрепления
  
  Отчет консультации экспертов ВОЗ
  
  25 ноября 2008
• Распространенность анемии в мире, 1993-2005 гг.
  
  Глобальная база данных ВОЗ по анемии
  
  18 августа 2008
• Оценка нарушений йодной недостаточности и контроль их устранения.
  
  Руководство для руководителей программ, третье издание (обновлено 1 сентября 2008 г.)
  
  1 сентября 2007 г.
• Оценка железного статуса населения
  
  Второе издание, включая обзоры литературы
  
  18 августа 2007 г.
• Дефицит йода в Европе
  
  Продолжающаяся проблема общественного здравоохранения
  
  3 марта 2007 г.
• Рекомендации по обогащению пищевых продуктов микронутриентами
  
  25 ноября 2006 г.
• Свод правил по производству пищевых премиксов
  
  12 декабря 2005
• Йодный статус во всем мире
  
  Глобальная база данных ВОЗ по йодной недостаточности
  
  4 декабря 2004 г.
• Акцент на анемии
  
  На пути к комплексному подходу к эффективному контролю анемии
  
  14 июля 2004
• Потребность в витаминах и минералах в питании человека
  
  Издание второе
  
  24 января 2004 г.
• Содействие устойчивым программам борьбы с йододефицитными расстройствами (ЙДЗ)
  
  в регионах ВОЗ в Юго-Восточной Азии и Восточном Средиземноморье
  
  5 декабря 2003
• Йодный мониторинг, лабораторные процедуры и программа устранения йододефицитных заболеваний (ЙДЗ)
  
  Отчет о первом обучающем семинаре
  
  5 декабря 2002
• Профилактика и борьба с железодефицитной анемией у женщин и детей
  
  Отчет о региональной консультации ЮНИСЕФ / ВОЗ
  
  18 декабря 2001
• Архивировано: Железодефицитная анемия: оценка, профилактика и контроль
  
  Руководство для руководителей программ
  
  18 декабря 2001
• Оценка нарушений йодной недостаточности и контроль их устранения.
  
  Руководство для руководителей программ, второе издание
  
  4 декабря 2001
• Дополнительное питание и борьба с железодефицитной анемией в новых независимых государствах
  
  18 декабря 2000
• Оценка и мониторинг йододефицитных заболеваний в странах Восточного Средиземноморья
  
  Отчет симпозиума-семинара
  
  5 декабря 2000
• Пеллагра, ее профилактика и борьба с серьезными чрезвычайными ситуациями
  
  23 февраля 2000
• Прогресс в устранении йододефицитных заболеваний
  
  4 декабря 1999
• Дефицит тиамина и его профилактика и контроль при серьезных чрезвычайных ситуациях
  
  23 февраля 1999
• Цинга, ее профилактика и борьба в чрезвычайных ситуациях
  
  23 февраля 1999
• Рекомендации по применению добавок железа для профилактики и лечения железодефицитной анемии
  
  18 декабря 1998
• Конференция по устойчивому искоренению йододефицитных заболеваний в Африке к 2000 году
  
  Хараре, Зимбабве, 22-24 апреля 1996 года
  
  15 декабря 1998
• Ликвидация йододефицитных заболеваний (ЙДЗ) в Центральной и Восточной Европе
  
  Содружество Независимых Государств и стран Балтии
  
  4 декабря 1998
• Дефицит микронутриентов в Африке
  
  Межстрановой семинар ВОЗ для руководителей национальных программ
  
  4 декабря 1998
• Безопасная дозировка витамина А во время беременности и кормления грудью
  
  Рекомендации и протокол консультации
  
  27 ноября 1998
• Совместная консультация ВОЗ / ЮНИСЕФ / ICCIDD
  
  8-9 июля 1996 г., Женева, Швейцария
  
  5 декабря 1997
• Устранение йододефицитных заболеваний в Юго-Восточной Азии
  
  Отчет о региональной консультации
  
  5 декабря 1997
• Добавки витамина А
  
  Руководство по их использованию для лечения и профилактики дефицита витамина А и ксерофтальмии: второе издание
  
  27 ноября 1997
• Рекомендации по борьбе с дефицитом железа в странах
  
  Восточное Средиземноморье, Ближний Восток и Северная Африка
  
  18 декабря 1996
• Борьба с железодефицитной анемией в Юго-Восточной Азии
  
  Отчет о межстрановом семинаре, Салая, Таиланд, 11-14 декабря 1995 г.
  
  18 декабря 1996
• Ситуационный анализ железодефицитной анемии в странах Юго-Восточной Азии
  
  Региональный обзор
  
  18 декабря 1996
• Рекомендуемые уровни йода в соли и рекомендации по контролю их адекватности и эффективности
  
  4 декабря 1996
• Йодированное масло при беременности
  
  Безопасное использование йодированного масла для профилактики йодной недостаточности у беременных
  
  4 декабря 1996
• Индикаторы для оценки дефицита витамина А и их применение при мониторинге и оценке программ вмешательства
  
  1 декабря 1996
• Микроэлементы в питании и здоровье человека
  
  25 ноября 1996
• Дефицит витамина А и его последствия
  
  Полевое руководство по их обнаружению и контролю — Третье издание
  
  1 декабря 1995 г.
• Глобальная распространенность дефицита витамина А
  
  Рабочий документ информационной системы о дефиците микронутриентов №2
  
  28 ноября 1995
• Йод и здоровье
  
  Безопасное устранение нарушений, связанных с йодной недостаточностью, с помощью йодирования соли
  
  15 декабря 1994
• Индикаторы для оценки йододефицитных расстройств и программ борьбы с ними
  
  Отчет о совместной консультации ВОЗ / ЮНИСЕФ / ICCIDD
  
  15 декабря 1993
• Межгосударственный учебный семинар для руководителей лабораторий йододефицитных состояний
  Отчет
  : Дамаск, Сирийская Арабская Республика, 14-21 декабря 1992 г.
  
  15 декабря 1993
• Распространенность йододефицитных заболеваний в мире
  
  Рабочий документ информационной системы о дефиците микронутриентов (MDIS) №1
  
  15 декабря 1993
• Семинар ВОЗ / ЮНИСЕФ / ICCIDD по йододефицитным расстройствам
  Отчет
  — Манила, Филиппины, 15-19 июня 1992 г.
  
  15 декабря 1992 г.
• Нарушения, связанные с йодной недостаточностью в Юго-Восточной Азии
  
  Отчет региональной рабочей группы
  
  15 декабря 1991
• Африканская целевая группа по нарушениям йодной недостаточности
  
  Отчет о четвертом заседании
  
  15 декабря 1990
• Межгосударственный семинар по борьбе с йододефицитными расстройствами
  
  Тегеран, Исламская Республика Иран, 5-9 августа 1990 г.
  
  15 декабря 1990
• Заболевания, связанные с дефицитом йода
  
  Стратегия контроля в Регионе Восточного Средиземноморья
  
  5 декабря 1990
• Практическое руководство по коррекции йодной недостаточности
  
  Техническое руководство №3
  
  17 марта 1990
• Профилактика и контроль железодефицитной анемии с помощью первичной медико-санитарной помощи
  
  Руководство для администраторов здравоохранения и руководителей программ
  
  18 декабря 1989 г.
• Борьба с йододефицитными расстройствами в африканском регионе
  
  Заседание рабочей группы IDD совместно с собранием ACC / SCN
  
  15 декабря 1989 г.
• Руководящие принципы национальной программы по борьбе с йододефицитными расстройствами
  
  в Регионе Восточного Средиземноморья
  
  5 декабря 1988 г.
• Критические вопросы, связанные с йододефицитными расстройствами и реализацией программ борьбы с ЙДЗ
  
  Резюме работы и позиционный документ
  
  15 декабря 1985
• Нарушения, связанные с йодной недостаточностью в Юго-Восточной Азии
  
  Региональные медицинские документы SEARO No.10
  
  15 декабря 1985
• Контроль дефицита витамина А и ксерофтальмии
  
  Отчет о совместной встрече ВОЗ / ЮНИСЕФ / USAID / Helen Keller International / IVACG
  
  18 декабря 1982 г.
• Дефицит витамина А и ксерофтальмия
  
  Отчет о совместной встрече ВОЗ / USAID
  
  18 декабря 1976 г.
• Контроль пищевой анемии с особым упором на дефицит железа
  
  Отчет о совместном заседании МАГАТЭ / USAID / ВОЗ
  
  18 декабря 1975 г.
• Железодефицитная анемия: отчет исследовательской группы
  
  , 29 сентября — 4 октября 1958 г.
  
  19 декабря 1974

,

Потребность в витаминах и минералах в питании человека. Издание второе

Транскрипция

1 Потребность в витаминах и минералах в питании человека Второе издание

2 Каталог публикаций библиотеки ВОЗ. Совместная консультация экспертов ФАО / ВОЗ по потребностям человека в витаминах и минералах (1998: Бангкок, Таиланд).Потребности в витаминах и минералах в питании человека: отчет о совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ, Бангкок, Таиланд, сентябрь Стандарты витаминов 2. Стандарты микронутриентов 3. Стандарты элементов следа 4. Диетическая терапия при дефицитных заболеваниях 5. Потребности в питании I.Title. ISBN (классификация LC / NLM: QU 145) Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 2004 г. Все права защищены. Публикации Всемирной организации здравоохранения можно получить в отделе маркетинга и распространения, Всемирная организация здравоохранения, 20 Avenue Appia, 1211 Geneva 27, Switzerland (тел .:; факс:; Запросы на разрешение на воспроизведение или перевод публикаций ВОЗ для продажи или для некоммерческого распространения следует направить в Отдел публикаций по указанному выше адресу (факс:; или начальнику Службы изданий и мультимедиа Информационного отдела Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, Рим, Италия.Используемые обозначения и представление материала в этой публикации не подразумевают выражение какого-либо мнения со стороны Всемирной организации здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций относительно правового статуса любой страны, территории, города. или области, или ее властей, или относительно делимитации ее границ или границ. Пунктирные линии на картах обозначают приблизительные границы, по которым еще не достигнуто полного согласия.Упоминание конкретных компаний или продуктов определенных производителей не означает, что они одобрены или рекомендованы Всемирной организацией здравоохранения и Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций по сравнению с другими подобными продуктами, которые не упоминаются. За исключением ошибок и пропусков, названия патентованных продуктов выделяются начальными прописными буквами. Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций не гарантируют, что информация, содержащаяся в данной публикации, является полной и правильной, и не несут ответственности за любой ущерб, понесенный в результате ее использования.Разработано с использованием минимального количества графики Верстальщик — SNP Best-set Typesetter Ltd., Гонконг Напечатано в Китае — Sun Fung

3 Содержание Предисловие Благодарности xiii xvii 1. Концепции, определения и подходы, используемые для определения пищевых потребностей и рекомендаций Введение Определение терминов Расчетная средняя потребность Рекомендуемое потребление питательных веществ Очевидно здоровое Защитное потребление питательных веществ Верхний допустимый уровень потребления питательных веществ Избыток питательных веществ Использование рекомендаций по потреблению питательных веществ среди населения оценка Подходы, используемые при оценке потребления питательных веществ для оптимального здоровья Клинический подход Баланс питательных веществ Функциональные реакции Оптимальное потребление Выводы 12 Ссылки Витамин A Роль витамина A в метаболических процессах человека Обзор метаболизма витамина A Биохимические механизмы для функций витамина A Группы риска и последствия дефицит витамина А Определение дефицита витамина А Географическое распределение и масштабы Возраст и пол 21 iii

4 ПОТРЕБНОСТИ В ВИТАМИНАХ И МИНЕРАЛАХ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА Факторы риска Заболеваемость и смертность Единицы выражения Источники и характер поставки витамина А Источники питания Диетическое потребление и структура Мировые и региональные предложения и модели Показатели дефицита витамина А Клинические показатели дефицита витамина А Субклинические индикаторы Дефицит витамина A Фактические данные, используемые для выработки рекомендаций Младенцы и дети Взрослые Беременные женщины Кормящие женщины Пожилые Рекомендации по потребностям в витамине A Токсичность Рекомендации для будущих исследований 37 Ссылки Витамин D Роль витамина D в метаболических процессах человека Обзор метаболизма витамина D Гомеостаз кальция Группы риска Дефицит витамина D Младенцы Подростки Пожилые беременные и кормящие женщины Доказательства, используемые для оценки рекомендуемой дозы Недостаточная точность оценки потребления с пищей и синтеза кожи Использование 25-OH-D в плазме как показателя статуса витамина D Рекомендуемая доза витамина D Токсичность Рекомендации для будущих исследований 55 Ссылки Кальций Введение Химический состав и распределение кальция 60 iv

5 СОДЕРЖАНИЕ 4.3 Биологическая роль кальция Детерминанты кальциевого баланса Потребление кальция Абсорбция кальция Кальций в моче Незначительные потери Критерии оценки потребности в кальции и рекомендуемого потребления питательных веществ Методология Группы риска по дефициту кальция Рекомендации по потребностям в кальции Младенцы Дети Подростки Взрослые Женщины в менопаузе Старение взрослых Беременные женщины Кормящие женщины Верхний Ограничения Сравнение с другими рекомендациями Этнические и экологические различия в распространенности остеопороза Этническая принадлежность География Культура и диета Парадокс кальция Факторы питания, влияющие на потребность в кальции Натрий-белок Витамин D Выводы Рекомендации для будущих исследований 85 Ссылки Витамин E Роль витамина E в метаболических процессах человека Популяции подвержены риску дефицита витамина E Источники питания и возможные ограничения снабжения витамином E Фактические данные, используемые для оценки рекомендованного потребления Токсичность 103 v

6 ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА 5.6 Рекомендации для будущих исследований 103 Ссылки Витамин K Введение Биологическая роль витамина K Обзор метаболизма витамина K Поглощение и транспорт Тканевые запасы и распределение Биоактивность Выделение Популяции, подверженные риску дефицита витамина K Кровотечение из-за дефицита витамина K у младенцев Профилактика витамина K у младенцев Недостаток витамина K у взрослых Источники витамина К Источники питания Биодоступность витамина К из пищевых продуктов Важность кишечного бактериального синтеза как источника витамина К Информация, имеющая отношение к получению рекомендуемых доз витамина К Оценка статуса витамина К Потребление с пищей у младенцев и их адекватность Факторы значимости к классическому кровотечению, вызванному дефицитом витамина K Факторы, имеющие отношение к позднему кровотечению, вызванному дефицитом витамина K Потребление пищи у младенцев старшего возраста, детей и взрослых и их адекватность Рекомендации по потреблению витамина K Младенцы 0 6 месяцев Младенцы (7-12 месяцев), дети и взрослые Рекомендации по токсичности на будущее arch 126 Список использованных источников Витамин C Введение Роль витамина C в метаболических процессах человека Базовая биохимия Ферментативные функции 130 vi

7 СОДЕРЖАНИЕ Разные функции Последствия дефицита витамина C Группы риска по дефициту витамина C Источники питания витамина C и ограничения снабжения витамином C Фактические данные, используемые для определения рекомендуемой дозы витамина C Взрослые Беременные и кормящие женщины Дети Пожилые курильщики Рекомендуемое потребление питательных веществ для витамина C Токсичность Рекомендации для будущих исследований 139 Ссылки Диетические антиоксиданты Питательные вещества с антиоксидантной ролью Потребность в биологических антиоксидантах Прооксидантная активность биологических антиоксидантов Питательные вещества, связанные с эндогенными антиоксидантными механизмами Питательные вещества со свойствами подавления радикалов Витамин E Витамин C b-каротин и другие каротиноиды A потребность в антиоксидантных питательных веществах Рекомендации для будущих исследований 158 Ссылки Тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин B 6, пантотеновая кислота и биотин Введение Тиамин Общие сведения Биохимические индикаторы Факторы, влияющие на потребности Доказательства, использованные для определения рекомендуемой дозы Рекомендуемое потребление питательных веществ для тиамина Рибофлавин Общие сведения Биохимические индикаторы Факторы, влияющие на потребности 171 vii

8 ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА Доказательства, использованные для определения рекомендуемого потребления Рекомендуемое потребление нутриентов для рибофлавина Ниацин Общие биохимические индикаторы Факторы, влияющие на потребности Доказательства, используемые для определения рекомендуемого потребления питательных веществ Рекомендуемое потребление питательных веществ для ниацина Витамин B Фоновые биохимические индикаторы Факторы, влияющие на потребности Доказательства, используемые для вывода Рекомендуемое потребление Рекомендуемое потребление питательных веществ для витамина B Пантотенат Справочная информация Биохимические индикаторы Факторы, влияющие на потребности Доказательства, используемые для определения рекомендуемого потребления Рекомендуемое потребление питательных веществ для пантотеновой кислоты Биотин Общие сведения Биохимические показатели Фактические данные, используемые для определения рекомендуемого потребления Рекомендуемое потребление биотина Общие соображения относительно витаминов группы B Примечания по предложенным рекомендациям Диетические источники витаминов B-комплекса Рекомендации для будущих исследований 185 Ссылки Селен Роль селена в метаболических процессах человека Selenium def недостаточность Неэндемические дефициты селена Болезнь Кешана Болезнь Кашина-Бека Селеновый статус и восприимчивость к инфекции Селен и гормоны щитовидной железы Влияние диеты на селеновый статус Абсорбция и биодоступность Критерии оценки потребности в селене 204 viii

9 СОДЕРЖАНИЕ 10.6 Рекомендуемое потребление селена Взрослые Младенцы Беременные и кормящие женщины Верхние пределы Сравнение с другими оценками Рекомендации для будущих исследований 210 ​​Список литературы Магний Распределение в тканях и биологическая роль магния Популяции, подверженные риску и последствиям дефицита магния Источники питания, абсорбция и выведение магния Критерии оценки потребности в магнии и его дозировок Рекомендуемые дозы магния Верхние пределы Сравнение с другими оценками Рекомендации для будущих исследований 225 Список литературы Цинк Роль цинка в метаболических процессах человека Метаболизм и гомеостаз цинка Источники питания и биодоступность цинка Популяции, подверженные риску дефицита цинка Используемые доказательства оценка потребности в цинке Младенцы, дети и подростки Беременные женщины Кормящие женщины Пожилые люди Индивидуальные различия в потребностях в цинке и рекомендуемом потреблении питательных веществ Верхние пределы Адекватность потребления цинка по отношению к оценкам потребностей Рекомендации для будущих исследований 242 Литература Железо Роль железа в метаболических процессах человека Метаболизм и абсорбция железа Основные потери железа Требования для роста 247 ix

10 ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА Менструальные потери железа Абсорбция железа Ингибирование абсорбции железа Повышение абсорбции железа Всасывание железа из еды Всасывание железа из всего рациона Баланс железа и регуляция абсорбции железа Дефицит железа Группы риска по дефициту железа Индикаторы железа дефицит Причины дефицита железа Распространенность дефицита железа Последствия дефицита железа Потребность в железе во время беременности и кормления грудью Добавки и обогащение железа Доказательства, используемые для оценки рекомендуемого потребления питательных веществ Рекомендации по потреблению железа Рекомендации для будущих исследований 272 Ссылки Витамин B Роль витамина B 12 в метаболизме человека процессы Источники питания и доступность Абсорбция Группы населения, подверженные риску и последствиям дефицита витамина B 12 Вегетарианцы Пагубная анемия Атрофический гастрит Взаимодействие витамина B 12 с фолатом или фолиевой кислотой Критерии для оценки статуса витамина B 12 Рекомендации нс для витамина B Потребление 12 Младенцы Дети Взрослые Беременные женщины Кормящие женщины Верхние пределы Рекомендации для будущих исследований 287 Ссылки Фолиевая кислота и фолиевая кислота Роль фолиевой кислоты и фолиевой кислоты в метаболических процессах человека 289 x

11 СОДЕРЖАНИЕ 15.2 Группы риска по дефициту фолиевой кислоты Пищевые источники фолиевой кислоты Рекомендуемое потребление питательных веществ для фолиевой кислоты Различия в биодоступности фолиевой кислоты и пищевого фолата: значение для рекомендованного потребления Соображения при просмотре рекомендованного потребления фолиевой кислоты Дефекты нервной трубки Сердечно-сосудистые заболевания Колоректальный рак Верхние пределы Рекомендации на будущее исследования 299 Литература Йод Роль йода в метаболических процессах человека Группы риска по дефициту йода Источники йода в рационе Рекомендуемое потребление йода Младенцы Дети Взрослые Беременные женщины Верхние пределы Потребление йода в районах с умеренным дефицитом йода Потребление йода в районах с недостаточностью йода Избыточное потребление йода 314 Литература Пища как источник питательных веществ Важность определения рекомендаций в отношении пищевых продуктов Диверсификация питания при потреблении рациона на основе злаков и клубней Витамин А Витамин С Фолат Железо и цинк Как добиться разнообразия рациона на практике Практики, которые улучшат Успех подходов, основанных на пищевых продуктах. Определение роли добавок и обогащения пищевых продуктов в отношении микронутриентов, которые не могут быть доставлены путем обогащения пищевых продуктов 330 xi

12 ТРЕБОВАНИЯ К ВИТАМИНАМ И МИНЕРАЛАМ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА Добавки Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов Рекомендации на будущее Потребности в будущих исследованиях 335 Ссылки 336 Приложение 1: Рекомендуемое потребление питательных веществ, минералы 338 Приложение 2: Рекомендуемое потребление питательных веществ, водорастворимые и жирорастворимые витамины 340 xii

13 Предисловие За последние 20 лет микронутриенты приобрели большое значение для общественного здравоохранения.Как следствие, были проведены значительные исследования, чтобы лучше понять их физиологическую роль и последствия для здоровья диет с дефицитом микронутриентов, установить критерии для определения степени серьезности недостаточности питательных микроэлементов для общественного здоровья и разработать стратегии профилактики и контроля. Одним из основных результатов этого процесса является значительное улучшение знаний о потребностях человека в питательных микроэлементах, что является решающим шагом в понимании значения недостаточности питательных микроэлементов для общественного здравоохранения и в определении наиболее подходящих мер для их предотвращения.Этот процесс также привел к последовательным консультациям экспертов и публикациям, организованным совместно Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Международным агентством по атомной энергии (МАГАТЭ), которые предоставили новейшие знания и определение стандартов для потребностей в микронутриентах в этой быстро развивающейся области и в знак признания новых существенных достижений, достигнутых после последней публикации в 1996 г., ФАО и ВОЗ сочли целесообразным созвать новую консультацию экспертов для повторной оценки роль микронутриентов в здоровье и питании человека.С этой целью были заказаны справочные документы по основным витаминам, минералам и микроэлементам, которые были рассмотрены на Совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ (Бангкок, сентябрь 1998 г.). На эту консультацию экспертов были поставлены три основные задачи: во-первых, консультативной группе было предложено рассмотреть весь спектр потребностей в витаминах и минералах, всего 19 микронутриентов, включая их роль в 1 микроэлементах в питании человека. Отчет комитета экспертов ВОЗ. Женева, Всемирная организация здравоохранения, 1973 г. (Серия технических отчетов ВОЗ, No.532). 2 Потребности в витамине A, железе, фолиевой кислоте и витамине B 12. Отчет совместной консультации экспертов ФАО / ВОЗ. Рим, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, 1988 г. (Серия ФАО по продуктам питания и питанию, № 23). 3 Микроэлементы в питании и здоровье человека. Женева, Всемирная организация здравоохранения, xiii

14 ТРЕБОВАНИЯ К ВИТАМИНАМ И МИНЕРАЛАМ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЧЕЛОВЕКА нормальная физиология и метаболизм человека, а также состояния дефицита.Это включало сосредоточение внимания и пересмотр требований к основным витаминам и минералам, включая витамины A, C, D, E и K; витамины группы В; кальций; железо; магний; цинк; селен; и йод, согласно имеющимся научным данным. Во-вторых, Консультативному совещанию было предложено подготовить отчет, который включал бы рекомендованное потребление питательных веществ для витаминов A, C, D, E и K; витамины группы В; кальций; железо; магний; цинк; селен; и йод. Отчет должен содержать практические советы и рекомендации, которые станут авторитетным источником информации для всех тех из государств-членов, которые работают в сферах питания, сельского хозяйства, производства и распределения пищевых продуктов, а также укрепления здоровья.В-третьих, участникам Консультации было предложено определить ключевые вопросы для будущих исследований по каждому рассматриваемому витамину и минералу и дать предварительные рекомендации по этому исследованию. В настоящем отчете представлены результаты Консультации в сочетании с новейшими доказательствами, которые с тех пор стали доступны для ответа на ряд вопросов, которые оставались неясными или противоречивыми на момент Консультации. Первоначально не предполагалось, что такой процесс консультаций, основанный на фактических данных, будет столь противоречивым, но реальность такова, что существует на удивление мало данных по конкретным показателям состояния здоровья, на которых можно делать выводы, в то время как имеется много информации, относящейся к открытым состояния дефицитной болезни.Таким образом, определение потребностей человека в питательных веществах и рекомендуемых уровней потребления в значительной степени основывается на экспертной интерпретации и консенсусе в отношении наилучшей доступной научной информации. Если посмотреть на рекомендуемое потребление питательных веществ (RNI) в промышленно развитых странах за последние 25 лет, можно заметить, что для некоторых микронутриентов они постепенно увеличиваются. Вопрос в том, является ли это результатом более глубоких научных знаний и понимания биохимической роли питательных веществ, или изменились ли критерии для определения уровней требований, или сочетание того и другого.База научных знаний значительно расширилась, но похоже, что более строгие критерии для определения рекомендуемых уровней также являются ключевым фактором. Первоначально RNI для витаминов и минералов были установлены с учетом того, что они предназначены для удовлетворения основных потребностей в питании более 97% населения. Тем не менее, фундаментальным критерием в промышленно развитых странах стала одна из предполагаемых ролей, которые эти питательные вещества играют в предотвращении растущего числа заболеваний, которые характерны для затронутого населения.Последний подход предполагает попытку определить понятие xiv

15 ПРЕДИСЛОВИЕ оптимального питания, и это было одним из факторов, подтолкнувших определенные потребности к еще более высоким уровням. Такой сдвиг в цели установки RNI не без оснований. Группы населения, для которых проводится профилактика посредством оптимального питания, характеризуются малоподвижным образом жизни и большей продолжительностью жизни.Население промышленно развитых стран стареет, и соответственно возрастает озабоченность состоянием здоровья пожилых людей. Напротив, потребности в питательных микроэлементах групп населения в развивающихся странах по-прежнему рассматриваются с точки зрения миллионов людей, испытывающих дефицит, и тогда их более правильно определять как потребности в питании, удовлетворяющие основные потребности физически активного молодого населения. Тем не менее, необходимо также учитывать двойное бремя недоедания и переедания, которое быстро растет во многих развивающихся странах.Обеспокоенность высказывалась по поводу возможных различий в потребностях в питательных микроэлементах у населения с разным образом жизни по очень практической причине. Логика установления потребностей промышленно развитых стран в питательных микроэлементах возникла одновременно с большим и растущим спросом на широкий спектр добавок и фортификантов, и производители быстро отреагировали на этот рынок. Это явление может легко исказить национальные стратегии развития питания, поскольку усиливается тенденция к решению проблем дефицита питательных микроэлементов в развивающихся странах путем продвижения добавок и стратегий обогащения, а не за счет увеличения потребления адекватных и разнообразных диет.Более высокие уровни RNI, часто устанавливаемые в развитых странах, можно легко поддержать, поскольку они могут быть удовлетворены добавками в дополнение к пище, которая сама по себе часто обогащена. Напротив, часто становится трудно удовлетворить некоторые потребности в питательных микроэлементах у некоторых групп населения развивающихся стран за счет потребления продуктов, доступных на местном уровне, поскольку продукты питания часто являются сезонными, и ни добавки, ни обогащение не достигают уязвимых групп населения. Среди питательных веществ, вызывающих наибольшую озабоченность, — кальций; RNI может быть трудно удовлетворить в отсутствие молочных продуктов.Недавно пересмотренные рекомендуемые нормы потребления (DRI) в США / Канаде предлагают только приемлемое потребление (AI) кальция вместо рекомендуемой суточной нормы (RDA) с учетом того факта, что данные о потреблении не соответствуют относительно высоким потребностям потребления. наблюдается с экспериментально полученными значениями. 1 Еще одно питательное вещество, вызывающее озабоченность, — это железо, особенно во время беременности, когда добавки, по-видимому, необходимы во второй половине беременности. 1 Совет по продовольствию и питанию.Нормы потребления кальция, фосфора, магния, витамина D и фторида с пищей. Вашингтон. Национальная академия прессы xv

16 ТРЕБОВАНИЯ К ВИТАМИНАМ И МИНЕРАЛАМ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА Потребность в фолиевой кислоте удваивается для женщин детородного возраста, чтобы предотвратить развитие дефектов нервной трубки у плода. Коэффициенты пересчета для каротиноидов пересматриваются, и ожидается заключение, что порции зеленых листовых овощей, необходимые для удовлетворения потребностей в витамине А, вероятно, необходимо как минимум удвоить.Ввиду этой неопределенности для этого витамина предусмотрены только рекомендуемые безопасные дозы, а не РНИ. Селен вызывает растущий интерес из-за его свойств как антиоксиданта. Рекомендуемые здесь RNI для этого микроэлемента, как правило, ниже, чем рассчитанные Советом по пищевым продуктам и питанию США, поскольку последние рассчитываются на клеточной основе, тогда как в настоящем отчете используются более традиционные оценки для всего тела. 1 Пригодны ли эти разработки или новое понимание для развивающихся стран? Научные доказательства для ответа на этот вопрос все еще появляются, но, возможно, скоро наступит время, когда RNI, возможно, придется определять по-другому, принимая во внимание точку зрения развивающихся стран на основе данных по развивающимся странам.Может возникнуть необходимость определить некоторые биомаркеры, специфичные для условий в каждой развивающейся стране. Поэтому существует постоянная острая необходимость в проведении в развивающихся странах исследований их конкретных потребностей в питательных веществах. Текущая ситуация также подразумевает, что RNI для рассматриваемых выше микронутриентов необходимо будет повторно оценить, как только станут доступны значительные дополнительные данные. Крайсид Тонтисирин, директор Отдела продовольствия и питания Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций Грэм Клагстон, директор Департамента питания для здоровья и развития Всемирная организация здравоохранения 1 Совет по продовольствию и питанию.Нормы потребления витамина C, витамина E, селена и каротиноидов с пищей. Отчет Группы по диетическим антиоксидантам и родственным соединениям. Вашингтон, округ Колумбия, National Academy Press, xvi

17 Выражение признательности Мы хотели бы поблагодарить авторов справочных документов: Лейфа Халльберга, Департамент клинического питания, Гетеборгский университет, Аннедальсклиникерна, Университетская больница Сальгренска, Гетеборг, Швеция; Гленвилл Джонс, факультет биохимической медицины, Королевский университет, Кингстон, Онтарио, Канада; Мадху Кармаркар, старший советник Международного совета по борьбе с йододефицитными заболеваниями, Нью-Дели, Индия; Марк Левин, Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, Национальный институт здоровья, Бетесда, Мэриленд, США; Дональд Маккормик, факультет биохимии, медицинский факультет Университета Эмори, Атланта, Джорджия, США; Колин Миллс, директор, аспирантура, Исследовательский институт Роуетта, Баксберн, Шотландия; Кристофер Нордин, Институт медицинских и ветеринарных наук, Отдел клинической биохимии, Аделаида, Австралия; Мария Тереза ​​Оярзум, Институт питания и пищевых технологий (INTA), Чилийский университет, Сантьяго, Чили; Чандракант Пандав, региональный координатор Международного совета по борьбе с йодной недостаточностью в Южной Азии и Тихоокеанском регионе; и доцент Центра общественной медицины Всеиндийского института медицинских наук, Нью-Дели, Индия; Бриттмари Сандстрём, 1 исследовательский отдел питания человека, Королевский ветеринарный и сельскохозяйственный университет, Фредериксберг, Дания; Джон Скотт, факультет биохимии, Тринити-колледж, Дублин, Ирландия; Мартин Ширер, отдел исследования витамина К Центра гемофилии, Институт Рейна, больница Святого Томаса, Лондон, Англия; Аджай Суд, отделение эндокринологии и метаболизма Всеиндийского института медицинских наук, Нью-Дели, Индия; Дэвид Турнхэм, профессор питания Говарда, Школа биомедицинских наук, Центр диеты и здоровья Северной Ирландии, Университет Ольстера, Лондондерри, Северная Ирландия; Maret Traber, Институт Линуса Полинга, Департамент питания и управления пищевыми продуктами, Университет штата Орегон, Корваллис, штат Орегон, США; Рикардо Уауи, директор Института питания и пищевых технологий (INTA), Чилийский университет, Сантьяго, 1 умер.xvii

18 ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА Чили; Барбара Андервуд, бывшая стипендиатка Совета по пищевым продуктам и питанию, Институт медицины Национальной академии наук, Вашингтон, округ Колумбия, США; и Cees Vermeer, Faculteit der Geneeskunde Biochemie, факультет биохимии, Маастрихтский университет, Маастрихт, Нидерланды. Особая благодарность выражается следующим лицам за их ценный вклад и полезные комментарии к справочным документам: Кристоферу Бейтсу, Совет по медицинским исследованиям, Исследования в области питания человека, Кембридж, Англия; Роберт Э.Блэк, Департамент международного здравоохранения, Школа гигиены и общественного здравоохранения Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд, США; Джеймс Бланчард, Фармацевтические науки, Департамент фармакологии и токсикологии, Университет Аризоны, Тусон, Аризона, США; Томас Ботвелл, медицинский факультет Университета Витватерсранда, Витватерсранд, Южная Африка; Чен Чуньмин, старший советник, Китайская академия профилактической медицины, Пекин, Китай; Уильям Кон, F. Hoffman-La Roche Ltd, Отдел витаминов, исследований и развития технологий, Базель, Швейцария; Франсуа Деланж, Международный совет по борьбе с йододефицитными расстройствами, Брюссель, Бельгия; C.Гопалан, президент, Фонд питания Индии, Нью-Дели, Индия; Роберт П. Хини, Медицинский центр Университета Крейтон, Омаха, Северная Каролина, США; Basil Hetzel, Фонд развития детского здоровья, Женская и детская больница, Северная Аделаида, Австралия; Гленвилл Джонс, факультет биохимической медицины, Королевский университет, Кингстон, Онтарио, Канада; Уолтер Мертц, 1 Роквилл, Мэриленд, США; Рут Онианг о, Сельскохозяйственный и технологический университет Джомо Кеньятта, Найроби, Кения; Роберт Паркер, Отделение диетологии, Корнельский университет, Итака, Нью-Йорк, США; Роберт Рассел, профессор медицины и питания и заместитель директора Исследовательского центра питания людей по проблемам старения Университета Тафтса, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Бостон, Массачусетс, США; Тацуо Суда, факультет биохимии стоматологической школы Университета Сева, Токио, Япония; Джон Сатти, факультет биохимии, Университет Висконсин-Мэдисон, Мэдисон, Висконсин, США; Хенк ван ден Берг, TNO Nutrition and Food Research Institute, Zeist, Нидерланды; Кейт Уэст-младший, Школа гигиены и общественного здравоохранения Джона Хопкинса, Отделение питания человека, Балтимор, Мэриленд, США; и Парвин Занди, руководитель отдела пищевых наук и технологий, Национальный научно-исследовательский институт питания и пищевых технологий, Тегеран, Исламская Республика Иран. 1 Умерший. xviii

19 БЛАГОДАРНОСТИ Выражаем также благодарность членам Секретариата: Ратко Бузине, ранее работавшему по программе питания, ВОЗ, Женева, Швейцария; Джоан Мари Конвей, консультант, ФАО, Рим, Италия; Ричард Доусон, консультант отдела пищевых продуктов и питания, ФАО, Рим, Италия; Султана Ханум, Программа питания, ВОЗ, Женева, Швейцария; Джон Р.Люпьен, бывший директор отдела пищевых продуктов и питания, ФАО, Рим, Италия; Блаб Нанди, старший специалист по продовольствию и питанию, Региональное отделение ФАО для Азии и Тихого океана, Бангкок, Таиланд; Joanna Peden, Отдел общественного здравоохранения и питания, Лондонская школа гигиены и тропической медицины, Лондон, Англия; и Зейна Сифри, консультант отдела пищевых продуктов и питания, ФАО, Рим, Италия. Наконец, мы выражаем особую признательность Гаю Нантелю, который координировал издание отчета ФАО, и Бруно де Бенуа, который отвечал за издание ВОЗ в тесном сотрудничестве с Марией Андерссон.Мы также хотим поблагодарить Кая Лэшли и Энн Морган за их помощь в редактировании документа и Анну Вольтер за ее секретарскую поддержку. xix

20

,