Норма потребления сливочного масла в день: норма в день, виды, как приготовить, польза и вред

Норма потребления сливочного масла в день: норма в день, виды, как приготовить, польза и вред

alexxlab 15.04.2021

Содержание

польза, вред и сколько можно есть

Правильное питание и здоровый образ жизни становятся для многих людей нормой. И это радует, ведь, по большому счету, наше здоровье только в наших руках и только мы решаем, что употреблять в пищу, а от каких продуктов нужно отказаться навсегда. Но откуда мы берем информацию, какое питание правильное, а что есть нельзя? В наше время погоня за здоровым образом жизни часто доходит до абсурда, причём преследуется и подвергается нападкам совсем не то, что действительно заслуживает порицания. Например, сливочное масло: о его вреде столько говорили и писали, что многие люди, особенно женщины, стремящиеся сохранить фигуру, стали полностью отказываться от этого полезного и важного продукта питания.

Давайте попробуем разобраться, что больше от употребления сливочного масла, пользы или вреда и сколько можно его есть в день.

Содержание статьи:

Так вредно или полезно?

Есть мнение, и его поддерживают многие авторитетные учёные, что именно сливочное масло является причиной накопления в крови холестерина, ведущего к атеросклерозам и сердечно-сосудистым заболеваниям.

Так, один из известных английских врачей требует практически полного запрета на употребление сливочного масла, призывая готовить пищу на оливковом и подсолнечном, а молоко пить только обезжиренное. Данный специалист считает, что именно от употребления сливочного масла в Великобритании каждый год умирает почти 200 000 человек, и, если запретить его, и заменить маргаринами, то смертность снизится.


Однако британские фермеры просто оскорблены такими заявлениями, и напоминают, что в натуральном молоке и сливочном масле содержится множество необходимых человеку питательных веществ, а теории учёных часто основаны на домыслах, а не на фактах.

Сливочное масло – действительно особенный продукт. Для того, чтобы получился 1 кг сливочного масла, нужно использовать до 25 л натурального коровьего молока. Большинство врачей и диетологов, в отличие от британского профессора, считают сливочное масло не просто полезно, а совершенно необходимо для каждого человека продуктом питания – разумеется, если употреблять его в нормальных количествах.

Сколько можно есть в день

Минимальная суточная норма употребления сливочного масла для здорового человека – 10 г, но можно употреблять до 30 г. В сливочном масле есть жирные кислоты, белки, углеводы, витамины А, D, Е, РР, витамины группы В, железо, кальций, калий, магний, фосфор, натрий, медь, марганец, цинк.

Витамин Е необходим для красоты и здоровья кожи, волос и ногтей, силы наших мышц; витамин А поддерживает в норме зрение, отвечает за здоровье кожи и слизистых оболочек; без витамина D невозможно здоровье костей и зубов. Все эти витамины являются жирорастворимыми, и лучше всего организм их усваивает именно с помощью натуральных жиров.

Вреден ли холестерин масла?

Однако некоторые диетологи всё же заявляют, что сливочное масло – это холестерин, образующий бляшки на стенках сосудов, и рекомендуют употреблять его заменители. Таких заменителей у нас полно в каждом магазине: лёгкие, облегчённые, мягкие – как только не называют эти продукты, а между тем, это даже не маргарин. Используются для их производства растительные и животные жиры, в том числе жир морских млекопитающих, эмульгаторы, наполнители, усилители вкуса, ароматизаторы – в общем, обычный набор, используемый во всех отраслях пищевой промышленности.

А между тем для детей заменители сливочного масла вредны, а вот молочный жир усваивается легко, и нужен для роста и развития. Рекламные ролики говорят совсем о другом, но если попытаться подумать самостоятельно, то можно вспомнить, что без жирных кислот, которыми богато сливочное масло, невозможен нормальный синтез половых гормонов; жиры – это источник энергии, необходимой нашему организму для повседневной деятельности и работы.

Жирорастворимые витамины содержатся в основном в сливочном масле и других продуктах животного происхождения, а те, которые содержатся в растениях и травах, не могут усваиваться без жира. Витамина А в сливочном масле столько, сколько нет ни в одном растительном, а он необходим не только для зрения и кожи, но и для деятельности иммунной системы, образования спермы и правильного развития яйцеклеток. Если женщине не хватает жиров в питании, то у неё нарушается менструальный цикл, а зачатие может стать невозможным.

Конечно, сливочное масло может стать причиной повышения холестерина в крови, если есть его по 3 раза в день, и немалыми порциями, добавляя в блюда, выпечку, кремы, готовя бутерброды. Если к тому же в крови уже повышен уровень холестерина, то вполне может начать развиваться атеросклероз. Но виновато ли в этом само сливочное масло?

Польза сливочного масла

В сливочном масле много калорий, однако, если употреблять его в разумных количествах, то эти калории дают организму силу и энергию. В зимнее время, а также в северных регионах это масло людям просто необходимо: когда на улице мороз, достаточно съесть утром небольшое количество масла, чтобы защититься от переохлаждения.

Чем полезно сливочное масло для здоровья

Без жиров невозможно своевременное обновление клеток – особенно клеток головного мозга и нервной ткани. Если детям в период роста не хватает жиров, то это может обернуться задержкой умственного развития и снижением интеллектуальных способностей. У школьников в таком случае часто снижается способность к обучению и успеваемость.

Людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, употребление заменителей масла может принести вред, так как в них содержатся трансжиры, способные повышать уровень инсулина, тормозить обмен веществ, и вообще негативно влиять на здоровье. Витамин А, содержащийся в сливочном масле, очень полезен при язве желудка и 12-ти перстной кишки, так как он способствует скорейшему заживлению, но таким больным можно есть не более 20 г масла в день.

Применение для лечения

Сейчас давайте поговорим о лечебных свойствах масла. Приведем несколько очень эффективных народных рецепта профилактики и лечения многих простудных заболеваний.

При заболеваниях дыхательных путей и сезонных простудах без сливочного масла вообще трудно обойтись. Рекомендуется в это время увеличивать его употребление, до 60-70 г в день. Есть рецепты смесей со сливочным маслом, которые помогают укрепить иммунитет, повышают защитные силы организма и убивают вирусы.

Сливочное масло для их приготовления можно брать только свежее. Чтобы масло размягчилось, его надо подержать при комнатной температуре несколько часов, а потом растереть в миске деревянной ложкой.

Для приготовления витаминного зелёного масла с лимоном нужно 300 г сливочного масла, 1 лимон и 50 г мелко нарубленной зелени петрушки. Сок лимона смешать с маслом и зеленью, взбить и посолить по вкусу, если нужно.

Чесночное масло готовят таким же способом, только смешивают и взбивают с 350 г сливочного масла 20 г чеснока, истолчённого в ступке или выдавленного через чеснокодавилку. Соль в этом случае можно не добавлять, тем более если взять солёное сливочное масло.

Такие масляные смеси нужно употреблять каждый день в период эпидемий, и они помогут снизить риск вирусных и простудных заболеваний.

Ещё один плюс в пользу сливочного масла, о котором не сообщают те, кто призывает отказаться от его употребления – содержание олеиновой кислоты. Эта мононенасыщенная кислота, которой в масле около 40%, нормализует уровень холестерина в крови, улучшает жировой обмен и подавляет активность генов, способных вызывать рак.



Как правильно выбрать и хранить

Конечно, польза сливочного масла определяется совестью производителя. Какой продукт можно считать сливочным маслом? Только тот, который получен из натуральных сливок, а его жирность должна составлять 82,5% или больше, но не меньше. Продукт с меньшей жирностью и большим количеством различных пищевых добавок, заменяющих натуральную основу, не является сливочным маслом – это спред, маргарин или другой эрзац-продукт, и стоить он должен дешевле.

Не покупайте сливочное масло, завёрнутое в пергаментную бумагу – на свету оно теряет многие витамины и окисляется. Берите масло в фольге – в нём сохраняется гораздо больше полезного.

Если вы всё же купили масло, на которое попадал свет, не используйте его верхний слой, пожелтевший и тусклый – снимите его и выбросьте.

Как сохранить пользу сливочное масла

Храните сливочное масло в холодильнике или в тёмном месте, при температуре не выше 12°C. Можно недолго хранить масло при комнатной температуре, но так, чтобы не попадал свет. Нельзя использовать стеклянные маслёнки – в них масло лишается всех полезных свойств буквально за сутки; выбирайте керамические, пластмассовые, фарфоровые маслёнки – в общем, материал должен быть непрозрачным.

Сливочное масло имеет свойство впитывать различные запахи, поэтому не держите на кухне резко пахнущие продукты или вещи.

Получить пользу можно только от свежего, натурального сливочного масла. Не нужно его пережаривать, а лучше добавлять в блюда после того, как они готовы.

С другой стороны, сливочное масло при жарке продуктов даёт гораздо меньше канцерогенов, чем другие масла и жиры. Однако жарить, если уж так хочется, можно только на топлёном сливочном масле. Такое масло долго хранится – больше года в холодильнике, а при комнатной температуре — почти 9 месяцев. Точка дымления у него намного выше, поэтому на нём можно жарить.

Самый простой способ приготовить топлёное сливочное масло – осторожно нагреть его, чтобы оно стало жидким, и выдержать в таком состоянии около получаса, чтобы вода испарилась, а молочные белки всплыли наверх. Белки надо снять шумовкой, а оставшееся масло процедить.

Сливочное масло, если употреблять его в умеренных количествах, поддерживает в рабочем состоянии палочки и колбочки глаз, позволяя замедлить возрастное снижение зрения. Так что помните: вредно не само сливочное масло, а нарушение равновесия в нашем организме. Ешьте натуральное сливочное масло и будьте здоровы!


Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна.

Теги: сливочное масло

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Сколько масла нужно съедать в день, чтобы не было проблем со здоровьем?

Покупать сливочное масло в магазине просто неприлично. В этом абсолютно уверены жители деревни Пожарище Вологодской области. Ну, а в качестве доказательства, они предлагают все желающим отведать мешанец — так в этих краях называют домашнее масло.

Репортаж Андрея Кузнецова.

Соседки Галина Клыженко и Анна Клементьева сегодня делают «мешанец»- так в деревне Пожарище называют домашнее масло. Рецепт простой: сметану погуще, чугунок поглубже, да терпения побольше.

Галина Клыженко: «Если сметанка свежая — времени уйдет больше. Мешаешь, мешаешь, никак не смешивается. А если сметанка постояла, значит — дозрела, она быстрее смешается».

Перед тем как делать масло, хозяйки целую неделю снимали сливки и собирали сметану в большой чугун. То, что получилось, несколько дней хранили в холодном погребе. Только потом разлили по «носникам» — так здесь называют специальный глиняный горшок для масла — и принялись сбивать.

Настоящее деревенское масло делают или из густых сливок, или из сметаны. Если полчаса непрерывно перемешивать — желтое густое масло остается на дне, жидкость — пахту — можно слить.

Пожарищенские старожилы говорят — раньше свое масло здесь делали в каждом доме. Анна Павловна вспоминает, как родители уходили на работу, а ее, пятилетнюю девочку, оставляли дома сбивать «мешанец».

Анна Клементьева: «Маленькая еще делала, много делали в больших таких «розлевах». Оставят меня мешать, у меня не мешается, не мешается — всё жидкое, я возьму и поросёнку вылью, а сама на речку иду купаться. Мать придет — кнутом напорет так, что больше не захочется».

Чтобы жидкая сметана быстрее сбивалась, в нее добавляют немного готового масла. Промытый и охлажденный «мешанец» хоть сейчас на стол подавай. Чтобы масло хранилось дольше, его можно потомить в русской печи, а на «шаньги» — так здесь называют пышные оладьи, да с топленым мешанцом — не стыдно и гостей позвать.

В доме по соседству тоже готовят масло. Но не для угощения, а как лекарство. Апполинария Федоровна давно приметила — хороший «мешанец» от любых хворей помогает.

Апполинария Клементьева: «И вкусно и полезно, и для организма человека оно очень хорошо. И от печени, и от легких».

Вместо микстур и таблеток у нее — домашнее масло, смешанное с медом и алоэ. И никаких затрат — ведь всё своё, деревенское. И почему, недоумевает пенсионерка, молодежь за маслом в магазин ходит?

Олег Коншин: «Масло делают сейчас меньше, потому, что коров стало меньше. У нас сейчас 15 коров, а если было бы больше, я думаю, делали бы все. С покупным маслом тут не сравнить, конечно».

В вологодском музее уже несколько десятилетий собирают секреты деревенского масла. Так его сбивали в небольших хозяйствах. Промышленный образец — дубовая бочка механическим приводом — такие приспособления были только в крупных маслобойные арте

Норма потребления масла в день для человека. Сливочное масло для здоровья и красоты

Вот есть продукты, которые как-то по умолчанию считаются вредными, и никто с этим не спорит. К подобным продуктам относится, например, майонез, колбаса, чипсы или лимонад. А есть продукты, которые вроде как и не относятся к разряду вредных, но и полезными их назвать язык не поворачивается. К таким продуктам, на мой взгляд, относится сливочное масло, поэтому тема сегодняшней статьи — польза или вред от сливочного масла.

О пользе натурального (подчёркиваю — именно натурального сливочного масла, которое произведено у Вас на глазах из коровьего молока) можно говорить долго, ведь это действительно полезный продукт. Да Вы и сами посудите — ниже я перечислю основные полезные свойства, которыми обладает натуральное сливочное масло.

Полезные свойства сливочного масла:

Говоря на тему польза или вред от сливочного масла, я решил начать именно с пользы, т.к. полезных свойств у масла гораздо больше тех отрицательных моментов, которые мне удалось обнаружить.

1. В первую очередь полезные свойства масла обусловлены его составом. В состав входит огромное количество различных витаминов, таких как А, D, Е, РР, а также вся группа В. Важно ещё и то, что витамины А, D, Е являются жироростворимыми витаминами, поэтому масло является для организма человека идеальной средой для их усвоения. Именно благодаря такому богатому витаминному составу масло и обладает большим количеством полезных для организма свойств. Вот лишь некоторые из них:

Витамин А
препятствует окислительному процессу в клетках, тем самым не давая им преждевременно состариться. Также этот витамин поддерживает зрение, иммунитет и способствует регенеративным процессам. Важно отметить и то, что витамин А очень эффективен, как профилактическое средство от злокачественных опухлей;

Витамин D
предупреждает развитие рахита у детей, и незаменим для взрослого организма, т.к. участвует в обмене кальция и фосфора;

Витамин Е
— это здоровье и прекрасный внешний вид наших волос, ногтей и кожи; Некоторые из тех, кто пропагандирует отказ от фабричной косметики и переход к более натуральным продуктам, даже используют сливочное масло для изготовления домашних кремов. Недаром витамин Е считается «витамином красоты».

Витамин РР
нормализует жировой обмен, участвует в преобразовании жиров в энергию, снижает уровень в крови;

В завершении витаминной темы хочу добавить, что витамины А, D, Е и группа В относятся к антиоксидантной или, иными словами, антиокислительной группе. Это говорит о том, что эти витамины способны обезвреживать свободные радикалы и токсические вещества в нашем организме.

2. В составе настоящего сливочного масла около 150 различных . 20 из них незаменимые, т.е. те, которые организм получает только из вне и не может вырабатывать сам. Помимо этого олеиновая кислота, на долю которой в сливочном масле приходится до 40%, обладает способностью приводить в норму уровень холестерина в крови. А также эта кислота подавляет активность раковых клеток. Среди жирных кислот сливочного масла особенно следует выделить гликосфинголипиды, у которых есть важное предназначение — защищать кишечник от инфекций.

3. Ещё один полезный момент в сливочном масле заключается в том, что оно полезно при патологиях желудочно-кишечного тракта. Это объясняется тем, что масло благодаря своей жировой основе обволакивает стенки желудка, а входящий в состав витамин А способствует заживлению мелких ран желудка.

4. Нельзя пройти и мимо того, что основными источниками энергии в нашем организме являются углеводы и жиры. Благодаря пищевой ценности и калорийности сливочного масла, которая включает: — более 700 ккал., белки — 0,5 гр., жиры — 82, 5 гр., углеводы — 0,8 гр., сливочное масло можно считать одной из важнейших составляющих энергетических «доходов» нашего организма.

5. Сливочное масло богато в плане минерального состава. В нём содержатся такие микроэлементы, как медь, цинк, фосфор, калий, кальций, марганец, магний, натрий. Причём усвояемость некоторых микроэлементов воз

Какие полезные свойства сливочного масла

Сливочное масло уже давно стало привычным натуральным продуктом рациона каждого человека. Однако полезные свойства сливочного масла и ныне ставят под сомнение люди, отстаивающие здоровый образ жизни. Доводы в связи с этим приводятся различные, включая повышение уровня холестерина, провокацию возникновения атеросклероза, а иногда и смертность по причине тромбоза и инфаркта. Поэтому некоторые люди стали отказываться от употребления масла, отдавая предпочтение спредам и разным сортам маргарина, веря в то, что масла растительные полезнее животных. 

Бесспорно, масло растительное, находящееся в своем первоначальном, жидком, виде, которое используют лишь для заправки пищи, а не жарки, является более здоровым продуктом, чем сливочное масло. Однако это не касается маргарина. Известно, что температура плавления маргарина гораздо выше, чем сливочного масла, значит организм переваривает этого продукт с большим трудом. К тому же практически все сорта маргарина дополнены пальмовым маслом, являющимся настоящим источником холестерина. Пальмовое масло обладает способностью закупоривания сосудов нашего организма бляшками холестерина быстрее, чем масло сливочное. К тому же в маргарин и в спред всегда входят гидрогенизированные жиры, которые имеют канцерогенную активность.

В сливочном масле содержится большое количество витамина А, который необходим для поддержания зрения, эндокринной системы и состояния кожи. Большое количество в сливочном масле и витаминов Д, Е и К.

В сливочном масле имеется очень много селена, который является сильным антиоксидантом и очищает организм от накопившихся свободных радикалов. Один грамм натурального масла содержит селена больше, чем пшеница или чеснок. Богато сливочное масло и йодом, поэтому его потребление способно нормализовать работу щитовидной железы.

Масло является источником масляной кислоты, стимулирующей работу кишечника и питающей его. У масляной кислоты имеются достаточно сильные антиканцерогенные свойства. К тому же в этом продукте содержатся лауриновая кислота, которая обладает противомикробным и противогрибковым свойством и линоленовая кислота, защищающая организм от онкологии. Синтез половых гормонов и поддержание репродуктивной системы человека происходит также благодаря жирным кислотам сливочного масла.

Количество холестерина в крови человека нормализует олеиновая кислота, содержащаяся в сливочном масле. К тому же эта кислота обладает противораковыми свойствами и способна нормализовать обмен веществ и жировой обмен в организме.

В сливочное масло входит много жирных кислот, но особенно стоит отметить гликосфинголипиды, имеющие важнейшее предназначение – защита кишечника от инфекций. Эти полезные жирные кислоты содержатся в сливках молока. Включая постоянно в рацион обезжиренное молоко, можно вызвать предрасположенность к кишечной инфекции. Поэтому нельзя кормить детей только обезжиренным молоком.

Холестерин же, содержащийся в сливочном масле, необходим нашему организму для питания многих важных органов, включая кишечник, нервную систему и головной мозг. Если в пище отсутствует этот вид холестерина, это приводит к патологиям в перечисленных выше системах. Поэтому бояться холестерина, содержащегося в сливочном масле, не стоит, поскольку если продукт употреблять в меру, это не может негативно отразиться на здоровье суставов. Кстати, холестерин, содержащийся в сливочном масле идентичен холестерину грудного молока женщины.

Нормы потребления сливочного масла

Поскольку масло – это натуральный и насыщенный продукт, количество его потребления следует дозировать. Если этот продукт потреблять разумно, возникновения проблем со здоровьем можно избежать. Дети до семи лет имеют норму ежедневного потребления — 5-10 граммов, подростки и взрослые люди – 10-30 граммов. Масло следует, есть, намазав на хлеб, либо добавляя его в каши и блюда из овощей.

Сливочное масло достаточно калорийный продукт, но потребленное в небольших количествах не провоцирует отложение калорий в виде жира, а только дает для организма энергию. Необходимо масло и в питании детей, поскольку оно питает клетки мозга и нервной ткани, а это способствует развитию интеллекта и умственных способностей ребенка.

Масло сливочное необходимо включать в рацион больного язвенной болезнью желудка и кишечника, поскольку оно помогает заживлению слизистой оболочки. Люди с такими заболеваниями могут съедать до 20 граммов сливочного масла в день.

Для повышения иммунитета и чтобы обезопасить себя от вирусных инфекций, рекомендуется увеличить количество ежедневного потребления масла до 60 граммов.

Сколько стоит здоровое питание

Я нутрициолог, консультирую людей по правильному питанию. Регулярно ко мне приходят знакомые знакомых и просят помочь им в «уникальной» ситуации: здоровый рацион не по карману, но улучшить самочувствие хочется. Еще клиенты часто спрашивают про бюджетные продукты, которые помогут сделать их обычный рацион более здоровым.

Вика Вишнякова

нутрициолог

Давайте разбираться, действительно ли хорошее питание — роскошь.

Что вообще такое здоровое питание

Здоровое питание по определению Всемирной организации здравоохранения включает в себя фрукты, овощи, бобовые, орехи и цельные злаки. Остальное опционально. Соль, сахар и насыщенные жиры рекомендуется употреблять в ограниченных количествах.

ВОЗ о здоровом питании

Обратите внимание, ВОЗ ставит первым пунктом в перечне компонентов здорового питания именно овощи и фрукты — минимум 400 г в день. В рекомендациях по здоровому питанию разных стран овощи и фрукты тоже составляют большую часть всех приемов пищи.

Сбалансированный рацион выглядит не так уж сложно. Никаких экзотических продуктов и витаминных добавок в нем нет.

Здоровый рацион по мнению британских врачейЗдоровый рацион по мнению британских врачейГарвардская школа общественного здравоохранения разработала вариант тарелки здорового питания на русском языкеГарвардская школа общественного здравоохранения разработала вариант тарелки здорового питания на русском языкеИнфографика тарелки здорового человека по версии Минздрава СШАИнфографика тарелки здорового человека по версии Минздрава СШАЗдоровый рацион по версии Министерства здравоохранения КанадыЗдоровый рацион по версии Министерства здравоохранения КанадыРоссийские рекомендации чуть менее наглядные, но все равно отражают главные принципы здорового питания согласно ВОЗРоссийские рекомендации чуть менее наглядные, но все равно отражают главные принципы здорового питания согласно ВОЗ

Зачем соблюдать принципы здорового питания

Питание влияет на продолжительность и качество жизни.

В 2007 году научный журнал The New England Journal of Medicine опубликовал статью о факторах, влияющих на продолжительность жизни. Если верить ученым, привычки и образ жизни играют в этом большую роль, чем генетика или уровень развития медицины в стране.

В 2018 году ученые Гарвардского университета проанализировали 42 167 смертельных случаев в США и пришли к выводу, что здоровые привычки могут продлить жизнь на 14 лет женщинам и на 12 лет мужчинам.

Одиннадцатилетнее исследование 20 тысяч шведских мужчин, проведенное учеными из Каролинского института, показало, что у участников, которые перешли на здоровый рацион, сердечных приступов было на 80% меньше, чем у тех, кто продолжал питаться как попало.

Сердечно-сосудистые заболевания — причина смерти № 1 в России и в мире, поэтому рекомендации по профилактике сердечно-сосудистых заболеваний включают пункт об изменении рациона на более здоровый. Врачи убеждены, что наша еда влияет на риски заболевания точно так же, как курение и отсутствие физической активности.

Рекомендации Европейского кардиологического общества, 2016 годPDF, 5,71 МБ

Рекомендации Российского кардиологического общества, 2017 годPDF, 1,8 МБ

Среди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJMСреди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJMМы не можем повлиять на генетику и почти не можем влиять на экологию и систему здравоохранения, зато образ жизни — в нашей власти. Источник: NEJMМы не можем повлиять на генетику и почти не можем влиять на экологию и систему здравоохранения, зато образ жизни — в нашей власти. Источник: NEJMСреди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJMСреди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJMСреди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJM

Что мотивировало меня перейти на здоровый рацион

Лет десять назад я была уверена, что здоровое питание — это долго, дорого и сложно, поэтому мне не подходит. Когда на глаза попадались рецепты полезных блюд, я читала ингредиенты, время приготовления — и шла обратно варить пельмени.

Мои представления о здоровом питании были сильно искажены: казалось, это по силам только тем, у кого много свободного времени и душевных сил. Моего же свободного времени с каждым годом становилось все меньше и меньше. Поэтому я стала менять рацион с целью упростить блюда и уменьшить время на готовку.

Среди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJM

В какой-то момент я осознала, что выгоднее экспериментировать с недорогими продуктами, поэтому стала чаще готовить различные крупы, открыла преимущества замороженных овощей. В конце концов выяснила, что цельные продукты — те, которые никто не пытался приготовить до меня, — имеют массу вариантов применения. Так начался мой путь к здоровому питанию. Но изначальные приоритеты — простота и быстрота приготовления — остались неизменны.

У меня двое детей, работа и много других важных и интересных дел, помимо готовки и походов за продуктами. Поэтому стараюсь держать в нашем холодильнике все для того, чтобы даже семилетний ребенок мог приготовить сбалансированный завтрак или собрать здоровый перекус с собой. Расскажу, как у меня это получается.

Среди причин преждевременной смерти в США лидируют не алкоголь с наркотиками, а курение и ожирение в совокупности с гиподинамией. Источник: NEJM

Как тратить на приготовление еды меньше денег и времени

Для начала давайте посмотрим, какие продукты нужны, чтобы сделать меню здоровым и сбалансированным. Рекомендации по здоровому питанию ВОЗ и разных стран мира включают в ежедневный рацион все пять пищевых групп:

  1. Овощи и фрукты.
  2. Источники белка.
  3. Молочные продукты или альтернативы им.
  4. Сложные углеводы.
  5. Масла.

Расскажу о них подробнее.

Как быть здоровым и богатым

Рассказываем, как выбрать хорошего врача и не платить за лишние анализы. Дважды в неделю — в вашей почте вместе с другими статьями о деньгах. Подпишитесь, это бесплатно

Овощи и фрукты

В своей практике я никогда не встречала людей, не добирающих норму белка. А вот тех, кто не съедает даже минимума овощей, встречаю регулярно. Поэтому своим клиентам я рекомендую начинать планирование меню именно с овощей.

В нашей семье двое взрослых и двое детей. Наши кулачки выглядят такВ нашей семье двое взрослых и двое детей. Наши кулачки выглядят так

Для удобства подсчета расходов на еду я буду использовать граммы. 400 г — это минимальная суточная норма овощей и фруктов. Но фактически мы едим по 600 г на взрослого и по 400 г на ребенка в день. Итого выходит, что на неделю нам на четверых нужно 14 кг овощей и фруктов. Звучит грозно, но на самом деле это не так уж и много.

Овощи подойдут любые: свежие, замороженные или даже консервированные, если это не единственный вид овощей в вашем рационе. Их можно есть сырыми, тушить, запекать, варить суп. Начинка для пирогов тоже считается. А вот картофель не учитывается: он богат крахмалом и служит скорее источником энергии, поэтому его относят к сложным углеводам. Есть картошку можно и нужно, но кроме нее все равно надо съедать еще 400 г других овощей в день.

Отчет ВОЗ: диеты, питание и профилактика хронических заболеванийPDF, 772 КБ

А еще важно есть зелень — с ней в рационе невозможно переборщить. Но когда она лежит пучком в холодильнике, мне лениво каждый раз ее мыть и резать, и за неделю мы съедим ее мало: грамм 30—50. Поэтому я заранее мою зелень, режу, солю и храню в банке.

В банку помещается около 300 г зелени, за неделю мы съедаем всюВ банку помещается около 300 г зелени, за неделю мы съедаем всю

Покажу пример нашей закупки овощей и фруктов на неделю. В магазине дети взяли яблоки, груши, бананы, помидоры, киви, огурцы, виноград, свеклу, морковь. Я взяла сельдерей, цветную капусту, авокадо и кабачки. Муж — баклажаны, грейпфруты, три пучка зелени и редиску. Еще лук, он у нас идет почти в каждое блюдо.

Мы посмотрели, каких цветов не хватает в нашей корзине: фиолетового и зеленого. Добавили краснокочанную капусту и пачку замороженной зеленой фасоли. Дети в отделе заморозки выбрали упаковку замороженной вишни и упаковку ягодной смеси.

2518 Р

мы потратили на овощи и фрукты на неделю

Все эти продукты на неделю обошлись нам в 2518 Р на четверых.

На неделю купили 20,5 кг овощей и фруктов за 2518 Р

Стоимость, Р

195,63

Яблоки желтые

Стоимость, Р

183,69

Стоимость, Р

158,52

Цветная капуста замороженная

Стоимость, Р

139,9

Стоимость, Р

122,66

Стоимость, Р

120,95

Яблоки красные

Стоимость, Р

113,13

Стоимость, Р

109,9

Фасоль стручковая

Стоимость, Р

103,9

Стоимость, Р

99,59

Стоимость, Р

93,91

Томаты резаные

Стоимость, Р

89,9

Стоимость, Р

89,07

Стоимость, Р

85,6

Ягодная смесь

Стоимость, Р

83,9

Стоимость, Р

78,27

Капуста краснокочанная

Стоимость, Р

75,65

Стоимость, Р

75,15

Стоимость, Р

74,47

Стоимость, Р

70,53

Стоимость, Р

69,9

Стоимость, Р

61,99

Стоимость, Р

55,8

Стоимость, Р

51,99

Свекла отварная

Стоимость, Р

46,99

Стоимость, Р

39,26

Стоимость, Р

27,9

Овощи, фрукты, ягоды и зелень на&nbsp;неделю обошлись нам в&nbsp;2518 <span class=ruble>Р</span> на&nbsp;четверыхОвощи, фрукты, ягоды и зелень на неделю обошлись нам в 2518 Р на четверых

Источники белка

Диетологи из разных стран рекомендуют съедать 2—3 порции богатых белком продуктов в день. Это примерно 18 порций на каждого члена семьи в неделю.

Белок часто ассоциируется исключительно с мясом, но его также много в бобовых, рыбе, яйцах, соевых бобах, нуте, спарже, тофу, гречке, киноа, авокадо, орехах и семечках. Минздрав Великобритании отмечает, что бобовые — хорошая альтернатива мясу: они содержат меньше жира, но больше белка и клетчатки.

Для меня главный бонус бобовых в том, они требуют меньше навыков для приготовления, чем мясо. А еще дешевле стоят.

Вот как выглядит одна порция белка из&nbsp;разных продуктов. Источник: Британский фонд сердцаВот как выглядит одна порция белка из разных продуктов. Источник: Британский фонд сердца

Роспотребнадзор рекомендует планировать рацион так, чтобы половина белка в нем была растительного происхождения. То есть на каждого члена нашей семьи в неделю должно приходиться девять порций животного белка и девять порций растительного.

Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах по мнению РоспотребнадзораDOC, 578 КБ

Источники животного белка — это рыба, яйца, мясо. Молочная продукция — это отдельная пищевая группа, сюда она не относится. Из источников растительного белка мы едим орехи, семечки, бобовые — нут, горох, чечевицу, маш, фасоль. Крупы, где тоже содержится белок, ВОЗ относит к сложным углеводам: здесь мы их не учитываем.

Дальше расскажу про разные источники белка в нашем рационе и их суточную норму.

Орехи. Рекомендуется есть одну порцию орехов в день. Одна порция — это одна горсть, что для взрослых составляет около 30 г, а для детей — 15 г. У нас два ребенка, поэтому нашей семье требуется три взрослых порции орехов в день. Это 90 г в день и 630 г в неделю.

Рекомендации Британского фонда сердца по употреблению орехов

Мы любим орехи и употребляем их в качестве самостоятельного перекуса, иногда добавляем в кашу. Таким образом, с орехами мы получаем семь из девяти рекомендованных порций растительного белка в неделю.

К орехам я покупаю смеси семян, добавляю их в салаты и каши. Если смеси нет, покупаю по очереди кунжутные семена, льняные, тыквенные, подсолнечника.

Так выглядит суточная порция орехов для&nbsp;взрослого человека. Фото: Zapylaiev Kostiantyn / ShutterstockТак выглядит суточная порция орехов для взрослого человека. Фото: Zapylaiev Kostiantyn / ShutterstockМы храним орехи в&nbsp;банке в&nbsp;доступном для&nbsp;детей местеМы храним орехи в банке в доступном для детей месте

Бобовые. Одна порция бобовых для взрослого человека весит 80 г, по объему это 3—5 столовых
ложек готового продукта. Одна порция для детей — это 2—3 столовые ложки готового продукта, почти в два раза меньше.

Суммарная суточная порция бобовых для всей нашей семьи весит 250 г: 80 г для меня + 100 г для мужа + 40 г для старшего ребенка + 30 г для младшего.

Сколько стоит быть вегетарианцем

Семь из девяти порций растительного белка на каждого члена нашей семьи в неделю — это орехи. Остальные две порции растительного белка каждый получает из бобовых. В пересчете на всю семью это восемь порций бобовых в неделю, то есть 2 кг.

Так выглядит одна порция бобовых. Фото: Rtstudio / ShutterstockТак выглядит одна порция бобовых. Фото: Rtstudio / Shutterstock

Бобовые при приготовлении увеличиваются в весе примерно вдвое, поэтому сухого продукта нужно вдвое меньше. Две пачки по 450 г — это 1,8 кг готового продукта. Я всегда беру одну пачку чечевицы: она быстро готовится. Вторую пачку выбираю по настроению и цене — например фасоль или нут.

Некоторые бобовые продаются в виде консервов, уже сваренными. Это удобно. 400-граммовая банка готовой фасоли или нута дополняет недельный рацион до необходимых 2 кг бобовых.

Из бобовых мы готовим супы-пюре, используем их как гарнир, добавляем в выпечку, делаем хумус — в него можно макать овощи или есть просто так.

Выходит, нам с мужем в неделю допустимо съедать 20 яиц на двоих, детям — по 5. Итого 30 яиц в неделю. Мы добавляем их в выпечку и готовим из них завтраки и перекусы.

Рыба — гарантированный источник омега-3-ненасыщенных жирных кислот. Они нужны организму, но синтезировать их сам он не умеет.

Рекомендуемый минимум — две порции рыбы в неделю, одна из которых — жирная: лосось, форель, скумбрия, сельдь, сайра, иваси.

Одна порция рыбы — размером с&nbsp;ладонь без&nbsp;пальцев. Так выглядят наши ладониОдна порция рыбы — размером с ладонь без пальцев. Так выглядят наши ладони

Но считать расходы удобнее в граммах. Одна порция приготовленной рыбы для среднестатистического человека весит 140 г. На нашу семью недельная норма рыбы будет весить 1,2—1,5 кг. Обычно я готовлю рыбу один раз в неделю, каждый из нас съедает свои две порции, и вопрос с готовкой рыбы до следующей недели закрыт.

Но еще в течение недели мы иногда едим консервированную рыбу — просто потому, что это быстро и вкусно. Мой любимый перекус во время напряженного рабочего дня — тост из ржаного хлеба с консервированной рыбой и огурцом.

Получается, на неделю мы купим 1,2—1,5 кг охлажденной или замороженной жирной рыбы и две банки консервированной рыбы. Хорошо, если они будут разными — для разнообразия.

Лучше покупать рыбные консервы без&nbsp;масла в&nbsp;составе

Можно ли заменить рыбу БАДами?

Бесполезно пытаться заменить рыбу биодобавками с омега-3. Исследование с 12 тысячами участников продемонстрировало, что прием биологически активных добавок с омега-3-кислотами в составе не снижает вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, а также смертность от них.

Мясо. Итак, мы уже почти покрыли потребность в белковой пище за счет рыбы, яиц, орехов и бобовых. Каждый член нашей семьи получает в неделю:

  • 7 порций белка — из орехов;
  • 2 порции белка — из бобовых;
  • 5 порций — из яиц;
  • 2 порции — из рыбы.

То есть 16 из 18 порций белковых продуктов в неделю у нас в меню уже есть. Чтобы добрать норму, достаточно всего двух порций мяса в неделю. Порция мяса по размеру — это ваша ладонь без пальцев, как и в случае с рыбой.

Мы предпочитаем курицу и индейку. Кролик вкусный, но сложный в приготовлении, как и красное мясо. Поэтому их я дома не готовлю. Зато мы с удовольствием едим блюда из красного мяса в кафе и ресторанах. Это помогает соблюдать баланс: красное мясо в рационе присутствует, но не каждую неделю, так мы не превышаем его недельную норму.

ВОЗ: вопросы и ответы о канцерогенности красного мяса

Итого на неделю нам хватает 1 кг филе бедра или грудки курицы или индейки.

2463 Р

мы потратили на белковые продукты на неделю

Для статьи я посчитала, сколько наша семья заплатит за все вышеперечисленные источники белка в магазине. Получилось 2463 Р за неделю.

На неделю купили белковых продуктов на 2463 Р

Вес, кг Стоимость, Р
Форель радужная 1,5 598,5
Кешью 0,3 425
Орех грецкий 0,3 311
Филе бедра цыпленка 1 249
Горбуша консервированная 0,25 159,9
Яйца 30 шт. 159,5
Сайра консервированная 0,25 114,5
Смесь бобовых для супа 0,5 110,5
Миндаль жареный 0,45 110,5
Чечевица красная 0,45 92,5
Фасоль белая консервированная 0,45 82,5
Семечки подсолнечные 0,2 49,5

Форель радужная

Стоимость, Р

598,5

Стоимость, Р

425

Стоимость, Р

311

Филе бедра цыпленка

Стоимость, Р

249

Горбуша консервированная

Стоимость, Р

159,9

Стоимость, Р

159,5

Сайра консервированная

Стоимость, Р

114,5

Смесь бобовых для супа

Стоимость, Р

110,5

Миндаль жареный

Стоимость, Р

110,5

Чечевица красная

Стоимость, Р

92,5

Фасоль белая консервированная

Стоимость, Р

82,5

Семечки подсолнечные

Стоимость, Р

49,5

Молочные продукты и альтернативы им

Сметана, сливки, мороженое, сливочное масло не учитываются в этой группе из-за низкого содержания кальция. Это скорее опциональные продукты, о них мы поговорим дальше.

Порция — это стакан 200—250 мл или 200&nbsp;г творога. Для&nbsp;детей порции практически в&nbsp;два раза меньше, чем для&nbsp;взрослых. Источник: MyfitnesspalПорция — это стакан 200—250 мл или 200 г творога. Для детей порции практически в два раза меньше, чем для взрослых. Источник: Myfitnesspal

На неделю нашей семье из четырех человек нужно 53 взрослых порции молочных продуктов. Я люблю ряженку, муж — кефир. Дети любят всё. Мы редко пьем молоко в чистом виде, но добавляем его в кашу, омлет, кофе, выпечку.

Как считать порции молочных продуктов:

  • в 1 л кефира, ряженки или молока — 4 порции;
  • в 1 кг творога — 5 порций;
  • в 1 баночке йогурта объемом 140—170 г — 1 порция.

4 л молока, 3 л ряженки, 2 л кефира, 1 л ацидофилина, 8 упаковок йогурта, 1 кг творога покроют недельную норму молочных продуктов для нашей семьи. В неделю это обходится нам в 1425 Р.

1425 Р

мы потратили на молочные продукты на неделю

На неделю купили молочных продуктов на 1425 Р

Количество Стоимость, Р
Йогурт натуральный 1,5%, 160 г 8 412
Ряженка 2,5%, 0,75 л 4 322
Творог 5%, 250 г 4 298
Молоко 2,5%, 1 л 4 222
Ацидобифилин, 500 г 2 69
Кефир 2,5%, 0,9 л 1 52,5
Кефир 1%, 1 л 1 49,5

Йогурт натуральный 1,5%, 160 г

Стоимость, Р

412

Ряженка 2,5%, 0,75 л

Стоимость, Р

322

Творог 5%, 250 г

Стоимость, Р

298

Молоко 2,5%, 1 л

Стоимость, Р

222

Ацидобифилин, 500 г

Стоимость, Р

69

Кефир 2,5%, 0,9 л

Стоимость, Р

52,5

Стоимость, Р

49,5

Про добавленный сахар

Маленькая баночка йогурта с черникой может содержать до 5 чайных ложек сахара, бутылка питьевого йогурта — еще больше. При этом допустимая норма всех добавленных сахаров в день, по мнению ВОЗ, — это 6—9 чайных ложек.

Сахар в йогуртах и творожках нужен для более долгого хранения. Чтобы их вкус не был слишком приторным, производители оттеняют его регуляторами кислотности.

Выбирайте кисломолочные продукты без&nbsp;добавокВыбирайте кисломолочные продукты без добавокДома можете положить столько ложек сахара или варенья, сколько захотите. Производитель всегда положит большеДома можете положить столько ложек сахара или варенья, сколько захотите. Производитель всегда положит больше

Если вы пьете растительное молоко в качестве замены коровьему, выбирайте варианты, которые обогащены кальцием.

Сложные углеводы

Чем меньше обработано зерно, тем больше в нем клетчатки. Доказанные преимущества клетчатки в рационе: снижение холестерина и сахара в крови, улучшение пищеварения. Вот примеры продуктов и блюд, в которых содержится необработанное зерно:

  • хлеб из обдирной, обойной муки или муки 2-го сорта;
  • цельнозерновая (цельносмолотая) мука;
  • цельнозерновые макароны;
  • цельнозерновые хлебцы без сахара и сиропа в составе;
  • крупы с минимальной очисткой — бурый рис, гречка, ячневая крупа, перловка, булгур, овсянка долгой варки;
  • печеный картофель с кожурой.

Самая полезная крупа — та, что сейчас со скидкой в ближайшем магазине. Самое важное правило здорового питания — это разнообразие. Чем больше разных продуктов вы едите, тем богаче микробиота кишечника и тем больше шансов, что вы получите все необходимые питательные вещества. При однообразном рационе все будет наоборот.

Метаанализ 111 исследований в журнале Nutrients о вреде однообразной диеты, 2017 год

Когда мне нужно пополнить запас круп, я просто прихожу в магазин и смотрю, на что сегодня распродажа. Если каждую неделю скидки только на рис, то куплю любую другую крупу, по которой соскучилась. Или посмотрю акции в другом магазине.

В эту неделю у меня в списке покупок будет закончившийся картофель, гречка, которую мы давно не ели, овсянка долгой варки, любая крупа со скидкой, три упаковки хлеба, недорогие цельнозерновые хлебцы и цельнозерновые макароны. Такие макароны у нас в семье — это палочка-выручалочка, когда нет времени готовить.

705 Р

мы потратили на сложные углеводы

Все эти продукты на неделю обошлись нам в 705 Р.

На неделю купили сложных углеводов на 705 Р

Макароны, 500 г

Стоимость, Р

219,5

Хлеб «Дарницкий», 375 г

Стоимость, Р

130,5

Картофель мытый, 1 кг

Стоимость, Р

87,75

Крупа ячневая, 400 г

Стоимость, Р

64,5

Стоимость, Р

54,99

Геркулес, 450 г

Стоимость, Р

46,5

Хлебцы нутовые, 40 г

Стоимость, Р

39,9

Стоимость, Р

35,5

Стоимость, Р

25,78

Ужин с цельнозерновыми макаронами за 10 минут

Вариант № 1: Отвариваю цельнозерновые макароны 5—7 минут, сливаю воду, добавляю консервированные резаные помидоры без сахара в составе и консервированную фасоль — тоже без сахара в составе.

Вариант № 2: Отвариваю цельнозерновые макароны 5—7 минут, сливаю воду. Пока варятся макароны, тушу на сковороде замороженный резаный шпинат. Смешиваю его с макаронами, добавляю консервированную семгу или горбушу и посыпаю тертым сыром.

Сможет приготовить любой член семьи старше шести лет.

Цельнозерновые макароны стоят не дороже обычных, зато содержат больше клетчаткиЦельнозерновые макароны стоят не дороже обычных, зато содержат больше клетчатки

Масла в рационе

ВОЗ рекомендует употреблять больше ненасыщенных жиров. Их источники: орехи, рыба, авокадо, семечки, оливковое, подсолнечное и рапсовое масла. Рапсовое масло не очень распространено в России, я заменяю его конопляным или льняным.

Масло, которое у меня сейчас, стоило 576 Р. Одной бутылки объемом 0,25 л хватает на 3—4 месяца. Иногда я добавляю его в салаты, чтобы разнообразить вкус. Значит, неделя его использования обходится в 40 Р.

Еще у нас дома есть две бутылки оливкового масла по 0,5 л: одно для жарки, другое для салата. Их хватает на 4—6 месяцев. Я часто жарю вообще без масла: получается вкусно, хотя сковороды у меня самые обычные.

Цельнозерновые макароны стоят не дороже обычных, зато содержат больше клетчатки

Как начать готовить еду с собой и не забить

Следовательно, за неделю я использую масел примерно на 30 Р.

Опциональные продукты

К опциональным продуктам я отношу все те, что не обязательно включать в здоровый рацион. Но они вкусные, могут разнообразить меню, помогают готовить и служат топпингами к чему угодно.

Сыр — творожный для бутербродов, тертый и твердый слайсами. Он также может относиться к молочным продуктам, так как 30 г твердого сыра содержат столько же кальция, сколько стакан молока. Но сыры к опциональным продуктам я отнесла, потому что покупаю их не каждую неделю, в отличие от кефира или творога. Обычно у нас уходит одна 200-граммовая упаковка брынзы или феты в неделю и еще какое-то количество сметаны.

Цельнозерновые макароны стоят не дороже обычных, зато содержат больше клетчатки

Сколько стоит сделать фермерский сыр

Субпродукты — куриные сердечки и печень. Их можно чередовать с мясом неделя через неделю.

Сухофрукты — покупаю изюм, чернослив или курагу, что есть по акции. Нам достаточно одной пачки на всех. Добавляем их только в выпечку.

Оливки — мы съедаем банку зеленых или черных оливок в неделю. Я не учитываю их как овощи, потому что оливки содержат довольно много соли. Но при этом они прекрасны в роли вкусового дополнения блюда.

Мука. Мы печем дома, когда хотим сладкого. Поэтому у нас всегда должен быть стратегический запас муки, овсяных хлопьев, приправ и сливочного масла. Если добавить фрукты, получатся вкусные кексы или печенье. Особенно мне удается выпечка с бананами.

Я люблю, когда дома есть разные виды муки, а не только пшеничная: из бурого риса, спельты, кукурузная. Докупаю, когда мука заканчивается. На этой неделе закончилась мука из бурого риса. Пачки объемом 500 г хватит на неделю с запасом.

Сливочное масло — одной упаковки в 180 г нам хватает на две недели.

Приправы и специи — на этой неделе куплю сушеный чеснок и мускатный орех. Все остальное есть дома.

Если консервы — не единственная еда в вашем рационе, то бояться их не нужно. Выбирайте без сахара и масла в составе. Калорийность у масла высокая — если не контролировать его порции в рационе, легко превысить норму. В здоровом рационе хватает масел, которые мы добавляем в салаты, гарниры или кашу.

Все эти опциональные продукты на неделю обошлись нам в 1215 Р.

Купили опциональных продуктов на неделю — 1215 Р

Количество Стоимость, Р
Сыр творожный, 140 г 2 187
Сыр внарезку, 150 г 2 179,98
Мука рисовая ц/з, 500 г 1 148,5
Масло сливочное, 180 г 1 129,5
Сыр тертый, 200 г 1 126,5
Абрикос сушеный, 250 г 1 124
Сыр «Сиртаки», 200 г 1 106,5
Сметана 15%, 315 г 1 75,5
Оливки зеленые, 300 г 1 62,5
Мускатный орех 1 48,5
Чеснок сушеный 1 26,49

Сыр творожный, 140 г

Стоимость, Р

187

Сыр внарезку, 150 г

Стоимость, Р

179,98

Мука рисовая ц/з, 500 г

Стоимость, Р

148,5

Масло сливочное, 180 г

Стоимость, Р

129,5

Сыр тертый, 200 г

Стоимость, Р

126,5

Абрикос сушеный, 250 г

Стоимость, Р

124

Сыр «Сиртаки», 200 г

Стоимость, Р

106,5

Сметана 15%, 315 г

Стоимость, Р

75,5

Оливки зеленые, 300 г

Стоимость, Р

62,5

Мускатный орех

Стоимость, Р

48,5

Чеснок сушеный

Стоимость, Р

26,49

Сколько стоит здоровый рацион на неделю

На самоизоляции мы покупали много еды. В то время, когда дети в школах и садах, а мы с мужем на работе, стоимость продуктовой корзины ощутимо снижается.

До пандемии минимум раз в неделю мы ходили в ресторан и один раз заказывали еду на дом. Ужин в ресторане для всей семьи стоил около 3000 Р, а доставка на дом — 1500 Р на всех. Но во время самоизоляции мы покупали продукты на все семь дней и все приемы пищи. Всего тратили на недельный запас продуктов примерно 8396 Р на семью из четырех человек.

8396 Р

мы потратили на продукты на неделю

Тратили на продукты для четверых в неделю — 8396 Р

Продукты

Стоимость, Р

Овощи и фрукты

2518

Белковые продукты

2463

Молочные продукты

1425

Опциональные продукты

1215

Сложные углеводы

705

Из того, что мы купили, я запланировала вот такое примерное меню на неделю.

Наше меню на неделю из купленных продуктов

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
Первый завтрак Овсянка с орехами, фруктами и семечками Яичница с помидорами, луком, сельдереем и зеленью
Огурцы
Тосты с рыбой и зеленью
Фруктовый салат
Овсянка с орехами, фруктами и семечками Гречка с молоком
Ягоды и семечки
Шакшука с зеленью, помидорами, сельдереем и сыром
Тосты с авокадо, творожным сыром
Зеленые лепешки с творожным сыром, огурцом и фасолью
Свежие овощи
Второй завтрак Тосты с авокадо, творожным сыром Шоколадно-ореховая паста с чечевицей и авокадо с ц/з хлебцами Шоколадно-фасолевая паста с ц/з хлебцами Сырники с изюмом, соус из ягод и банана Горячие бутерброды с сыром и помидорами
Салат из зелени и масла
Шоколадный кекс с бананом Морковный пирог
Обед Борщ с зеленью
Ржаной хлеб
Борщ с зеленью
Ржаной хлеб
Паста с зеленой фасолью, луком и сыром
Овощная нарезка
Гороховый суп с морковью
Ржаной хлеб
Гороховый суп с морковью
Ржаной хлеб
Салат с помидорами и зеленью
Курица на гриле
Хлеб
Гречневая каша с тушеными овощами
Капустный салат
Полдник Банановый хлеб с морковью Овощи с хумусом Йогурт с орехами и ягодами Тосты с рыбой и огурцом Творог с фруктами, орехами и семечками
Ц/з хлебцы
Ц/з хлебцы
Хумус с зеленью и сыром
Печеные баклажаны с фетой
Ужин Запеченная рыба с картофелем и овощами
Овощная нарезка
Печеные овощи
Печеный нут
Паста со шпинатом, семгой и сыром
Греческий салат
Тушеная капуста
Зелень, фасоль
Ячневая каша
Чили из чечевицы с курицей и томатами Чили из чечевицы с курицей и томатами Цветная капуста с яйцами и сыром
Ячневая каша
Зелень
Перекусы в течение дня Ягоды, йогурт Ряженка Домашнее мороженое Кефир Смузи со шпинатом, киви и сельдереем Яблоки
Грейпфруты
Груши

Первый завтрак

Овсянка с орехами, фруктами и семечками

Второй завтрак

Тосты с авокадо, творожным сыром

Обед

Борщ с зеленью
Ржаной хлеб

Полдник

Банановый хлеб с морковью

Ужин

Запеченная рыба с картофелем и овощами
Овощная нарезка

Перекусы в течение дня

Ягоды, йогурт

Первый завтрак

Яичница с помидорами, луком, сельдереем и зеленью
Огурцы

Второй завтрак

Шоколадно-ореховая паста с чечевицей и авокадо с ц/з хлебцами

Обед

Борщ с зеленью
Ржаной хлеб

Полдник

Овощи с хумусом

Ужин

Печеные овощи
Печеный нут

Перекусы в течение дня

Ряженка

Первый завтрак

Тосты с рыбой и зеленью
Фруктовый салат

Второй завтрак

Шоколадно-фасолевая паста с ц/з хлебцами

Обед

Паста с зеленой фасолью, луком и сыром
Овощная нарезка

Полдник

Йогурт с орехами и ягодами

Ужин

Паста со шпинатом, семгой и сыром
Греческий салат

Перекусы в течение дня

Домашнее мороженое

Первый завтрак

Овсянка с орехами, фруктами и семечками

Второй завтрак

Сырники с изюмом, соус из ягод и банана

Обед

Гороховый суп с морковью
Ржаной хлеб

Полдник

Тосты с рыбой и огурцом

Ужин

Тушеная капуста
Зелень, фасоль
Ячневая каша

Перекусы в течение дня

Кефир

Первый завтрак

Гречка с молоком
Ягоды и семечки

Второй завтрак

Горячие бутерброды с сыром и помидорами
Салат из зелени и масла

Обед

Гороховый суп с морковью
Ржаной хлеб

Норма сливочного масла в день для пожилых – Популярные диеты

Приветствую вас, дорогие читательницы!

Люди старшего поколения еще помнят настоящий вкус вологодского масла с легким ореховым оттенком и удивительным ароматом свеже вскипяченного молока. Однако сегодня на полках супермаркетов его подвинули разнообразные спреды на пальмовом, кокосовом или арахисовом масле, эрзац-аналоги на растительных трансжирах с заменителями молочных жиров на маргарине, эмульгаторах, консерваторах или регуляторах кислотности.

А причиной этому стал вопрос, вред и польза сливочного масла, который изучали многие ученые в начале 20 века. Тогда эксперты предположили, что холестерин вместе с насыщенными животными жирами, которым богат этот натур продукт, напрямую связаны с развитием ишемической болезни сердца.

Так вот, вброшенное в умы людей такое стереотипное мышление, запустило маховик войны с животными жирами в пользу диет, базирующихся на злаках, ограничении употребления природных жиров и замены их сахарами.

При этом, как показывает статистика, за последние десятилетия рост сердечно-сосудистых патологий, ожирения или сахарного диабета ничуть не уменьшился, а мы с вами все дальше отдаляемся от потребления качественного натурального продукта, так необходимого, как взрослым, так и детям.

Поэтому, чтобы опровергнуть мрачный имидж сливочного масла и найти зерно истины, давайте разберемся вместе в его положительных и отрицательных моментах. При этом я постараюсь дать вам развернутую картинку о его составляющих компонентах, их свойствах и влиянии на физиологические процессы в нашем организме.

А кроме этого вы ознакомитесь с рекомендациями диетологов по употреблению этого продукта, а заодно узнаете о народных рецептах нетрадиционной медицины, которые успешно используют сливочную благодать для поддержания здоровья человека.

Какое оно правильное сливочное масло?

Традиционным сырьем для производства качественного сливочного масла являются натуральные цельные:

  • Сливки;
  • Сметана;
  • Молоко.

Готовый пищевой продукт представляет собой эмульгированный концентрат молочного жира, от 78% в обычном масле и до 99% в топленном. Его питательная ценность 100 граммов составляет порядка 800 ккал. Обычно он твердеет при температуре порядка 20 градусов, плавится при 32 градусах, на 95% усваивается организмом.

В составе сливочного масла присутствует огромное количество:

  1. Витамина A, необходимого для поддержания остроты зрения, активизации регенеративных процессов, повышения сопротивляемости организма к внешним вирусам и бактериям.
  2. Витамина E для молодости организма, силы мышечных структур, здоровья кожного покрова.
  3. Витамина B с различными индексами, которые необходимы детям, беременным женщинам, людям пожилого возраста для укрепления зубов и костной системы.
  4. Витаминов D, K, PP, которые относятся к группе жирорастворимых, поддерживают нервную систему, стабилизируют репродуктивные функции.

При этом данный натур продукт является рекордсменом по количеству насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. При этом первые нутриенты здесь, конечно находятся в приоритете, но они способны к повышению холестерина крови.

А вот вторые в виде Омега-3, линолевой, или арахиновой полиненасыщенных жирных кислот, крайне необходимы человеку. Так как они не синтезируются его организмом, а попадают к нему только с пищей, помогая:

  • Предотвратить преждевременное старение;
  • Сохранить генетическую информацию;
  • Улучшить липидный баланс крови;
  • Регулировать жировой обмен;
  • Выводить плохой холестерин.

О самых вредных продуктах питания для здоровья и красоты можно узнать в этой статье.

Кроме этого сливочное масло является уникальным кладезем белков, углеводов, микроэлементов:

  1. Калия;
  2. Железа;
  3. Марганца;
  4. Цинка;
  5. Натрия;
  6. Фосфора.

Рассмотрим две стороны медали

Понятия пользы и вреда сливочного масла часто завязывают на холестериновом вопросе, мотивируя, что холестерин способствует у человека образованию злополучных холестериновых бляшек. А это предпосылка к развитию инфаркта или образования камней в почках. Отчасти это так.

Однако, если отнестись к этому факту более скрупулезно, тогда выясняется, что не весь он плохой. В организме человека существуют две разновидности холестерина, которые представляют собой природные полициклические липофильные спирты, синтезируемые как организмом, так и поступающие к нему с пищей извне.

Но в нашей крови они присутствуют в комплексе липопротеидов с растворимыми соединениями и белками-транспортерами для обеспечения устойчивости клеточных мембран. При этом они могут быть двух разновидностей:

  1. Низкомолекулярными, малорастворимыми и склонными к трансформации в осадок кристаллов холестерина.
  2. Высокомолекулярными или хорошими холестеринами, которые:
  • Не выпадают в осадок;
  • Активизируют у человека деятельность серотониновых рецепторов;
  • Улучшают репродуктивную функцию;
  • Способствуют выработке биологически активных веществ, необходимых для жизнеобеспечения организма.

Поэтому теперь, мы можем рассмотреть две стороны медали одного вопроса.

«Орел»

Пусть это будет положительная грань, которая характеризуется полезными для человека качествами. Благодаря уникальному составу, высокой калорийности, отличным антиоксидантным, противовоспалительным и ранозаживляющим свойствам употребление сливочного масла в разумных количествах, позволяет взрослым и детям не только согреться в холодных условиях сурового климата, но и:

  • Повысить умственную активность;
  • Заживить мелкие язвочки на слизистой желудка;
  • Повысить иммунитет;
  • Блокировать развитие злокачественных клеток и метастаз;
  • Противостоять грибковым заболеваниям;
  • Защитить эмаль зубов от разрушения;
  • Улучшить работу мозга;
  • Нормализовать микрофлору пищеварительного тракта;
  • Ускорить процессы метаболизма;
  • Обновить клетки организма;
  • Поддержать естественную эластичность кожи и сухожилий;
  • Активизировать выработку витамина D;
  • Быстро восстановиться после тяжелых физических нагрузок;
  • Усилить лактацию у женщины в период кормления малыша грудью;
  • Бороться с бесплодием, импотенцией, неврозами;
  • Повысить эмоциональную стабильность.

«Решка»

Что же касаемо негативного воздействия данного натур продукта на организм человека, то оно может проявляться только в случаях его чрезмерного употребления, больше 15 граммов в сутки. А если еще учесть его высокую калорийность, то у любителей сливочного масла, которые не контролируют его прием, может развиться:

  • Атеросклероз;
  • Серьезная сердечно-сосудистая патология;
  • Элементарное ожирение.

Однако наибольшую опасность сегодня вызывают «осовремененные» аналоги, собственно представляющие собой узаконенную подделку качественного натур продукта с:

  1. Опасными жирными кислотами трансизомерами;
  2. Маргарином;
  3. Различными ароматизаторами;
  4. Пищевыми усилителями вкуса;
  5. Эмульгаторами;
  6. Солью;
  7. Стабилизаторами.

Да, производители делают их дешевыми, доступными в ценовом сегменте, называя «легкими» маслами, однако до натурального продукта им далеко, а молочные жиры здесь присутствуют в минимальных количествах. Поэтому выбор такого продукта является неправильным, особенно, когда его покупают для детей.

Советы диетологов

По отзывам многочисленных специалистов, разумное употребление сливочного масла позволяет увеличить работоспособность человека, восстановить его жизненные силы и бороться с синдромом хронической усталости.

Поэтому все мы широко используем его в кулинарии для придания изысканного сливочного вкуса:

  • Различным супам, пастам, картофельному пюре, соусам, овощному рагу;
  • Утренним бутербродам;
  • Выпечке.

А сочетая его с зеленью и пряностями можно не бояться о появлении холестериновых бляшек. Так как эти природные наполнители активно препятствуют подобному процессу.

Что же касаемо народной медицины, то я здесь хотела отметить, что с давних времен этот продукт использовался нашими бабушками в рецептах от:

  1. Простуды;
  2. Глистов;
  3. Ревматизма;
  4. Артрита;
  5. Сухого кашля;
  6. Крапивницы;
  7. Дизентерии.

Однако для пожилых людей, особенно после 50 лет, употребление сливочного масла, как и других животных жиров, следует ограничить. Ведь, как это ни прискорбно, их организм в этом возрасте начинает увядать, у них снижается гормональный фон, угасает репродуктивная система. Поэтому для них избыток холестерина может реально спровоцировать развитие атеросклероза.

При этом хочу призвать всех приобретать только качественное сливочное масло. Лучше купите дороже, чем потом получите проблемы со здоровьем.

Приятного вам аппетита! До встречи!

Сливочное масло – весьма популярный продукт. Но в XX веке его начали обвинять во всех мыслимых грехах: он подрывает здоровье, вызывает ожирение и болезни сердца. Разберемся, не преувеличен ли вред сливочного масла, и какая от этого источника животных жиров может быть польза.

Фото: Depositphotos.com Автор: chica-chica

Откуда взялся миф о вреде?

Ученые заметили, что все больше людей страдают от болезней сердца и лишнего веса, и решили выяснить, в чем причина. Специалисты изучили рацион среднестатистического человека. Выводы оказались неутешительными: рост заболеваемости вызван холестерином, которого достаточно много в сливочном масле. В итоге продукт попал в немилость всех, кто борется с лишним весом и/или атеросклеротическими бляшками на стенках своих сосудов.

Здесь нужно понимать, что ожирение не может быть вызвано употреблением одного лишь сливочного масла. Как правило, люди с избыточным весом едят и другие, более вредные продукты.

Кроме того, современное «масло», купленное в магазине, на поверку может оказаться маргарином или спредом, включающим огромное количество соли, транс-жиров, консервантов и других вредных примесей. Естественно, все эти добавки подрывают здоровье и вызывают сбои в работе различных органов.

Поговорим о пользе

Сливочное масло содержит большое количество жиров, но это «хорошие» жирные кислоты, необходимые для человеческого организма. В отличие, например, от транс-жиров, которыми бывает «напичкан» маргарин.

В натуральном продукте имеются витамины E, C, A, D, несколько представителей группы B. Все они необходимы для здоровья кожи и волос, мышц, костей, ногтей и внутренних органов.

Так, витамин D нужен для образования нервной ткани и костей, витамин A – для сохранения здорового зрения, он также положительно влияет на состояние кожи и нормализует работу слизистых оболочек.

Употребление сливочного масла благотворно сказывается на ЖКТ, в том числе помогает избавиться от запоров, снизить боль при обострениях гастрита. Регулирует гормональный баланс, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему, борется с повышенной утомляемостью.

Сливочное масло полезно для:

  • репродуктивных органов;
  • глаз;
  • нервной системы;
  • пищеварительных процессов;
  • кожи, ногтей и волос.

Поэтому бутерброд или каша с маслом на завтрак принесут только пользу. Они помогут избавиться от утренней нервозности, придадут сил, снимут раздражение слизистых оболочек и повысят работоспособность.

Регулярное употребление этого натурального продукта снижает вероятность заражения грибковыми инфекциями, ведь в его составе присутствует лауриновая кислота. Это соединение ускоряет избавление от такого неприятного заболевания, как кандидоз.

Витамин D в составе сливочного масла помогает бороться с депрессией, сохраняет зрение и память, улучшает концентрацию внимания и другие когнитивные функции. Тогда как арахидоновая кислота (относится к классу омега-6) стимулирует работу головного мозга. Вот почему употребление этого молочного продукта особенно полезно зимой, когда человек нуждается в большом количестве калорий, а его мозговая активность страдает из-за нехватки солнца.

В свою очередь, насыщенные жиры, из-за которых сливочное масло невзлюбили в XX веке, дают мощный противоопухолевый эффект. В частности, они препятствуют появлению метастаз при онкологических заболеваниях. Кроме того, эти жиры повышают иммунитет.

Наконец, польза сливочного масла заключается в том, что оно помогает сохранить здоровье зубов.

Таблица содержания витаминов, жирных кислот и холестерина в несоленом сливочном масле*

Витамин A, мг 0,59
β-каротин, мг 0,38
Витамин D, мкг 1,5
Витамин E, мг 2,2
Ниацин, мг 0,05
Пантотеновая кислота, мг 0,05
Рибофлавин, мг 0,1
-масляная 3,74
-капроновая 0,83
-каприловая 0,72
-каприновая 1,89
-лауриновая 2,42
Мононенасыщенные жирные кислоты, г 26,79
Полиненасыщенные жирные кислоты, г 0,91
Холестерин, г 0,19

* Скурихин И. М. Химический состав пищевых продуктов. М. Агропромиздат, 1987.

Народные рецепты

Продукт нашел широкое применение в народной медицине. Представленные ниже лечебные методы и рецепты можно использовать, если под рукой нет лекарств.

  1. При кашле помогает рассасывание сливочного масла с медом. Еще эти продукты можно растворить в теплом молоке.
  2. От боли в деснах, в том числе когда режутся зубы, избавит все тот же продукт. Достаточно смазать болезненный участок небольшим количеством масла.
  3. При лишаях, сыпи, крапивнице, ожогах применяется наружно, наносится непосредственно на пораженные области.
  4. Успокоить боль в мочевом пузыре поможет отварное яйцо, смазанное сливочным маслом.
  5. Чтобы устранить кишечный грипп, запейте небольшое количество этого продукта стаканом гранатового сока.
  6. Можно использовать в качестве ночной маски для увядающей кожи.
  7. Чесночное масло (3 зубчика чеснока на 350 г) – не только вкусная закуска, но и профилактическое средство от простудных заболеваний. Употреблять его нужно ежедневно по 1 ч. л., намазав на хлеб.

Вред сливочного масла

Увлекаться поеданием такой пищи не следует. Чрезмерность может вызвать диарею, тошноту и тяжесть в желудке. А регулярное злоупотребление вызывает повышение уровня холестерина и провоцирует возникновение бляшек на сосудах. В долгосрочной перспективе это вызывает болезни печени и сердца, особенно при несбалансированном питании. Но чтобы это произошло, нужно есть сливочное масло ежедневно и ложками. Поэтому вред его явно преувеличен.

Другое дело, что опасность представляют просроченные или поддельные, низкокачественные аналоги. Правильная, полезная пища не должна содержать в своем составе эмульгаторов, ароматизаторов и прочих добавок.

Сигналами того, что продукт некачественный, могут служить:

  • низкая цена;
  • отсутствие списка ингредиентов на упаковке;
  • пометка о том, что сливочное масло было восстановлено;
  • присутствие в составе растительных жиров, пальмового масла и пр.;
  • наличие крахмалистых комков, порошковых образований на внутренней стороне пачки;
  • при растапливании масло распадается на 2 вещества разной консистенции и оттенка;
  • указание, что продукт имеет жирность менее 80 %;
  • присутствие неприятного запаха или аромата маргарина.

И когда вы по ошибке купили некачественный продукт, не ешьте его. Лучше выбросить вредную пищу, чем тратить деньги на восстановление здоровья.

Подведем итог

Не стоит отказываться от сливочного масла, даже если вы контролируете свой вес и считаете калории. Также не торопитесь исключать его из рациона при наличии каких-либо заболеваний. Но не забывайте, что в день желательно съедать не больше 50 г качественного продукта.


Советуем также почитать: Польза и вред сметаны.

20 июня 2017 г. 1755

В последнее время появляется немало противоречивой информации о сливочном масле. Некоторые придерживаются мнения  о том, что данный продукт вреден для человеческого организма, так как способствует ожирению. Тем не менее, диетологи, напротив, рекомендуют ежедневно употреблять масло, особенно в нем нуждается молодой детский организм, а также беременные женщины или пожилые люди.

Насколько полезен или, напротив, вреден данный продукт для человеческого организма, узнаем от главы Муниципального центра общественного здравоохранения Луминицы Сувейкэ.

 Почему рекомендуется включать масло в свой ежедневный рацион питания?

Масло – это пищевой продукт, богатый жирами, белками, углеводами, витаминами А, D, Е, РР, а также витаминами группы В, железом, кальцием, калием, магнием, фосфором, натрием, медью, марганцем и цинком. Витамин Е необходим для поддержания здоровья и красоты кожи, волос и ногтей, а также крепости наших мышц; витамин А поддерживает в норме зрительный аппарат; без витамина D не могут быть здоровыми наши кости и зубы. Все эти витамины являются жирорастворимыми, и лучше всего усваиваются и метаболизируются при наличии природных жиров.

Каковы полезные свойства данного продукта питания для нашего организма?

  1. содержит витамины, минералы, антиоксиданты и полезные жиры;
  2. представляет собой наиболее легко усваиваемую форму витамина А, необходимого для щитовидной железы;
  3. обладает оптимальным соотношением омега-3 — омега-6;
  4. содержит лауриновую кислоту, играющую важную роль в лечении грибковых инфекций и кандидоза;
  5. содержит лецитин, необходимый для метаболизма холестерина;
  6. содержит антиоксиданты, которые защищают нас от негативного воздействия свободных радикалов;
  7. является отличным источником витаминов E и K;
  8. жиры, содержащиеся в масле, обладают противоопухолевым и анти-канцерогенным свойством;
  9. является хорошим источником селена;
  10. содержит альфа-линолевую кислоту (ALA) и конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которые, в первую очередь, являются противораковыми агентами, а также стимулируют мышечный рост и укрепляют иммунитет, а, во вторую очередь, часто используются в добавках для похудения;
  11. витамин D, содержащийся в сливочном масле, крайне полезен и помогает в усвоении кальция;
  12. является источником йода в наиболее легко усваиваемой форме;
  13. защищает от желудочно-кишечных инфекций молодых и пожилых людей;
  14. является отличным источником энергии и не откладывается в жировой ткани организма;
  15. содержит арахидоновую кислоту, которая играет очень важную роль в функционировании мозга и является жизненно важным компонентом клеточной мембраны.

А в чём же заключается вред сливочного масла?

Недостатком сливочного масла являются неблагоприятные последствия его комбинирования с некоторыми продуктами питания, а именно – сочетание масла (насыщенные жиры) с простыми углеводами, такими как хлеб, кукуруза, картофель, такая комбинация способствует отложению жира. Правильным является сочетание сливочного масла со сложными углеводами (овощи, крупы и т.д.).

Сливочное масло или маргарин: что следует выбирать?

Между сливочным маслом и маргарином стоит делать выбор в пользу масла, при условии, что оно изготовлено из коровьего молока, без добавления растительных масел, таких как пальмовое. В маргарине, как правило, содержатся транс-жиры, которые считаются медицинскими специалистами наиболее опасным видом жиров, поскольку они повышают уровень вредного холестерина в организме (LDL), а также снижают уровень хорошего холестерина (HDL), в то время как наличие плохого холестерина тесно связано с развитием различных сердечных заболеваний.

Действительно ли масло является антиканцерогенным продуктом?

Из числа жирных кислот в сливочном масле содержится масляная кислота, которая является источником энергии для толстой кишки, а также известна своей антиканцерогенной ролью.

Для потребления стоит выбирать сливочное масло, изготовленное в домашних условиях, либо то, которое мы встречаем на прилавках магазинов?

Предпочтительно употреблять натуральное, домашнее масло, которое не было подвергнуто термической обработке. Также рекомендуется употреблять сливочное масло минимум 80%-ной жирности, потому как сливочное масло 65%-ной жирности (по более приемлемой цене) может содержать воду.

Какова ежедневная норма употребления масла для взрослых и детей?

Взрослые должны ежедневно употреблять, как минимум, 10 г сливочного масла, но не более 30 г. Необходимость включения сливочного масла в рацион  питания ребёнка возникает одновременно с началом прикорма. Начинайте вводить масло по 1 г/день, постепенно доводя его употребление до 4-6 г/день к возрасту одного года, а в три года – до 10-15 г/день.

Каким категориям лиц запрещено употреблять данный продукт питания?

Употребление сливочного масла противопоказано, в первую очередь, детям в возрасте до 5-6 месяцев, а также людям, страдающим от острого панкреатита, гепатита и сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие люди избегают употребления сливочного масла, поскольку оно может привести к повышению уровня холестерина и повлечь за собой риск ожирения, каково Ваше мнение по этому поводу?

Когда мы говорим «масло», мы автоматически задумываемся о «холестерине»… Согласно данным исследования, проведенного в 1991 году Советом по медицинским исследованиям в США, у людей, которые употребляли сливочное масло на протяжении всего исследования, был зарегистрирован вдвое меньший риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с теми людьми, которые употребляли маргарин вместо сливочного масла. Когда вы слышите слово «холестерин», вы автоматически думаете о чём-то в негативном ключе, и представляете нечто совсем не полезное для здоровья, но «хороший» холестерин необходим для поддержания здоровья нашей пищеварительной системы, а также для развития мозга и нервной системы.

Чем мы рискуем, полностью исключая сливочное масло из своего рациона?

В случае, если мы исключаем сливочное масло из своего рациона, мы рискуем лишиться его полезных составляющих:

  • Витамина А, который является необходимым элементом для широкого спектра функций организма: начиная от зрения и заканчивая сохранением в хорошей форме эндокринной системы.
  • Минералов, особенно селена, который является мощным антиоксидантом. В процентном соотношении в масле содержится больше селена, нежели в злаках или чесноке. Данный элемент обогащает наш организм йодом, столь необходимым для правильного функционирования щитовидной железы (как и витамин А).
  • Масляной кислоты, служащей в качестве источника энергии для толстой кишки. Данная кислота также известна как антиканцерогенная. Ещё одной жирной кислотой, содержащейся в сливочном масле, является лауриновая кислота, которая является сильным антимикробным и противогрибковым веществом. В масле содержатся и другие жирные кислоты, обеспечивающие превосходную защиту от рака.

Источник: Mamaplus.MD

07.09 2013

Автор: Юля Окулова | Просмотров: 10981

Сливочное масло – важная часть рациона современного человека. Классический бутерброд с маслом – вот и завтрак на скорую руку, а каша с кусочком масла, который постепенно тает, оставляя аппетитные золотистые разводы, безусловно, намного вкуснее. Не говоря уже о выпечке, где масло просто необходимо по рецепту.

То, что мы привыкли с аппетитом есть с детства, не вызывает у нас сомнений и опасений. Однако чрезмерное потребление сливочного масла, особенно некачественного, может привести к набору веса и негативно сказаться на вашем здоровье. Давайте разберемся в плюсах и минусах этого продукта.

В чем польза сливочного масла?

Витамин А.

Сливочное масло – незаменимый источник витамина А. В 100 г продукта содержится 0,75 мг этого витамина, что равняется трети необходимой нам суточной дозы. Ни одно растительное масло не может похвастаться таким высоким процентом содержания ретинола. Витамин А жизненно необходим нашему организму для нормализации обменных и гормональных процессов, поддержания крепкого иммунитета, здоровья кожи, глаз, желудочно-кишечного тракта, легких, сердца и артерий.

В чем вред сливочного масла?

  1. Высокая калорийность.

В зависимости от жирности калорийность сливочного масла составляет от 560 ккал до 820 ккал. Таким образом, в стандартной пачке масла весом 200 г содержится до 1600 ккал – это почти полностью покрывает суточные энергозатраты малоподвижных людей. Поэтому любителям съедать по полпачки масла в день следует сбавить обороты ради блага их же собственной фигуры.

  1. Насыщенные жиры.

В основном жиры представляют собой соединения жирных кислот, состоящих из парных углеродных цепей, атомы которых могут быть связаны и не связаны с атомами водорода. Жиры, в которых есть одна или несколько свободных пар атомов углерода, называются ненасыщенными. Благодаря наличию этой свободной связи они обладают высокой биологической активностью и способны окисляться. Ненасыщенные жиры главным образом содержатся в растительных продуктах.

Если же в жирных кислотах все атомы углерода связаны с водородом, они называютсянасыщенными. Отсутствие свободной связи значительно понижает их биологическую активность – попадая в кровь, насыщенные жирные кислоты образуют жировые соединения, которые легко откладываются в жировой ткани и закупоривают сосуды, что чревато различными сердечно-сосудистыми заболеваниями. Источниками насыщенных жиров являются животные продукты, в том числе масло, а также маргарин, пальмовое и кокосовое масло.

Кроме того, потребление большого количества насыщенных жиров (а в масле их от 56% до 82%) — удар по печени, которая испытывает повышенную нагрузку. Если печень не справляется со всем жиром, он откладывается в ней и вокруг нее, вызывая болезнь под названием жировая дистрофия.

Сколько же насыщенных жиров можно потреблять в день без рсика для здоровья? Считается, что жиры должны составлять 30% общего рациона. Это от 30 г до 50 г в зависимости от уровня активности и интенсивности питания. Эксперты советуют отдавать предпочтение ненасыщенным жирам, содержащимся в растительных маслах. То есть, на долю «плохих» жиров приходится около 10% всей съеденной пищи – 10-20 г. Это значит — не более одного бутерброда с маслом в день, особенно если у вас есть проблемы с сердцем.

  1. Холестерин.

Все мы много слышали об опасности холестерина. Что же это такое, давайте разберемся. Коротко говоря, это природный жирный спирт, который представляет собой плотную светлую воскообразную массу и содержится в клетках всех живых организмов. 80% холестерина наш организм вырабатывает самостоятельно, и только 20% поступают с потребленной пищей. На самом деле холестерин играет важную роль в организме человека: он обеспечивает стабильность клеточных мембран, выработку витамина D, синтез некоторых гормонов, участвует в формировании иммунитета и деятельности синапсов головного мозга.

Но не всякий холестерин полезен. Так называемые низкомолекулярные липопротеины плохо растворяются – в результате в осадок выделяются кристаллы холестерина, которые соединяются в атеросклеротические бляшки и оседают на стенках артерий, сужая просвет сосудов и в конце концов приводя к их закупориванию. То есть, это тот же процесс, который мы описали в предыдущем пункте, и его опасность нельзя недооценивать.

Насыщенные жиры и холестерин неразрывно связаны. В 100 г сливочного масла содержится около 240 мг холестерина. Норма «плохого» холестерина в крови не должна превышать 130 мг. Значит, допустимая суточная доза сливочного масла – не более 30-50 г.

Каким должно быть правильное масло?

Все вышесказанное совсем не означает, что вы должны полностью вычеркнуть сливочное масло из своего рациона. Желательно просто сократить его потребление и науичться выбирать качесвенный продукт. Как же отличить хорошее масло от подделки?

  • Не покупайте дешевое масло.

Чаще всего оно содержит дешевые, вредные добавки, а его вкусовые и питательные качества оставляют желать лучшего. Чтобы проверить качество масла, оставьте его на некоторое время на столе. Плохое масло практически сразу растает, а хорошее станет лишь слегка мягче. Выбирая масло в магазине, отдавайте предпочтение дорогим маркам – лучше навредить кошельку, чем здоровью.

  • Выбирайте низкокалорийное масло и спреды.

В любом магазине можно найти масло с 70-процентной жирностью. Сливочное масло можно также заменить спредом – смесью растительного и животного масла с жирностью 40-50%. Кроме меньшего процента жира и низкой калорийности, спреды содержат меньше холестерина. Выбирая спред, обратите внимание на упакову – там обязательно должны присутствовать слова «масло» и «сливочно-растительный» с указанием типа и соотношения животных и растительных жиров.

  • Покупайте домашнее масло.

В наше время никогда нельзя быть уверенным, что кладут в фабричные продукты. В сливочном масле, произведенном ненатуральным путем, могут присутствовать опасные добавки и трансжиры. Поэтому лучше перестраховаться и покупать домашнее масло на рынке. Хорошее деревенское масло должно быть светло-желтым или желтым, однородного цвета снаружи и в разрезе. Если масло сверху темнее, чем внутри – оно лежит на прилавке уже долго и успело подпортиться. Летом цвет масла обычно темнее, чем зимой, из-за того, что коровы питаются свежей травой. Поэтому если вам зимой предлагают желтое масло – туда, скорее всего, добавили красители. На вкус качественное масло должно быть сладковатым, но ни в коем случае не соленым или кислым, и пахнуть сливками. Если на срезе видны неоднородные вкрапления или капельки воды – значит, масло смешали с маргарином.

Source: polza-ili-vred.ru

Почему масло лучше — Фонд Уэстона А. Прайса

Why Butter Is Better

Прочтите это в:
da Dansk fr Français pt-br Português es Español

Когда ребята из сфабрикованных продуктов питания и апологеты корпоративной фермы поняли, что они не могут заблокировать растущий интерес Америки к диете и питанию, движение, которое в конечном итоге положит конец крупнейшему и наиболее монополистическому движению Америки. промышленности, они проникли в движение и внесли несколько зловещих изменений в доступную общественности.Пункт номер один в кампании дезинформации был утверждением, что естественно насыщенные жиры животного происхождения являются первопричиной нынешних болезней сердца и рака. Баттер принял на себя основную тяжесть нападения и был обвинен в ужасных преступлениях. Диетические диктократы сказали нам, что лучше перейти на полиненасыщенный маргарин, и большинство американцев это сделали. Сливочное масло почти исчезло с наших столов, его избегали как злодея.

Это стало бы сюрпризом для многих людей во всем мире, которые тысячелетиями ценили масло за его жизненно важные свойства.Когда доктор Уэстон Прайс изучал местные диеты в 1930-х годах, он обнаружил, что масло является основным продуктом питания многих в высшей степени здоровых людей. 1 Изолированные швейцарские сельские жители поставили чашу с маслом на алтаре своей церкви, вставили в нее фитиль и дали гореть круглый год, как знак божественности в масле. Арабские группы также высоко ценят сливочное масло, особенно темно-желто-оранжевое масло от домашнего скота, который весной и осенью питается зеленой травой. Согласно американской народной мудрости, дети, выросшие на масле, были крепкими и крепкими; но что дети, которым давали обезжиренное молоко в период их взросления, были бледными и худыми, с «ущемленными» лицами. 2

Вызывает ли масло болезнь? Напротив, масло защищает нас от многих болезней.

Масло и болезни сердца

Сердечные заболевания на рубеже веков были редкостью в Америке. Между 1920 и 1960 годами заболеваемость сердечно-сосудистыми заболеваниями резко возросла, и они стали убийцей номер один в Америке. За тот же период потребление сливочного масла упало с восемнадцати фунтов на человека в год до четырех. Для этого не нужна докторская степень. в статистике сделать вывод, что масло не причина.На самом деле масло содержит много питательных веществ, которые защищают нас от болезней сердца. Первым среди них является витамин А, который необходим для здоровья щитовидной железы и надпочечников, которые играют роль в поддержании правильного функционирования сердца и сердечно-сосудистой системы. Аномалии сердца и крупных кровеносных сосудов встречаются у детей, рожденных от матерей с дефицитом витамина А. Сливочное масло — лучший и наиболее легко усваиваемый источник витамина А в Америке

Сливочное масло содержит лецитин, вещество, которое способствует правильному усвоению и метаболизму холестерина и других компонентов жира.

Масло также содержит ряд антиоксидантов, которые защищают от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые ослабляют артерии. Витамин А и витамин Е, содержащиеся в сливочном масле, играют сильную антиоксидантную роль. Сливочное масло — очень богатый источник селена, жизненно важного антиоксиданта, его содержание на грамм больше, чем у сельди или зародышей пшеницы.

Сливочное масло также является хорошим источником холестерина с пищей. Какой?? Холестерин антиоксидант ?? Да, действительно, холестерин является мощным антиоксидантом, который попадает в кровь, когда мы поглощаем слишком много вредных свободных радикалов — обычно из-за поврежденных и прогорклых жиров в маргарине и растительных маслах с высокой степенью переработки. 3 Исследование Совета медицинских исследований показало, что мужчины, употребляющие сливочное масло, имеют вдвое меньший риск развития сердечных заболеваний, чем те, кто употребляет маргарин. 4

Масло и рак

Исследования 1940-х годов показали, что повышенное потребление жиров вызывает рак. 5 Ускоренный отказ от сливочного масла; маргарин — раньше еда бедняков — принимался зажиточными. Но была небольшая проблема с тем, как это исследование было представлено публике. Популярная пресса не обратила внимания на тот факт, что «насыщенные» жиры, использованные в этих экспериментах, были не натуральными насыщенными жирами, а частично гидрогенизированными или затвердевшими жирами, которые в основном содержатся в маргарине, но не в масле.Исследователи заявили — возможно, они даже в это поверили — что нет никакой разницы между натуральными насыщенными жирами в масле и искусственно отвержденными жирами в маргарине и шортенинге. Таким образом, масло было смолено черной кистью из искусственных жиров, и злодеи выдавались за героев.

На самом деле многие из насыщенных жиров в сливочном масле обладают сильными противораковыми свойствами. Сливочное масло богато цепями жирных кислот с короткими и средними цепями, которые обладают сильным противоопухолевым действием. 6 Сливочное масло также содержит конъюгированную линолевую кислоту, которая обеспечивает отличную защиту от рака. 7

Витамин А и антиоксиданты в масле — витамин Е, селен и холестерин — защищают от рака, а также от сердечных заболеваний.

Масло и иммунная система

Витамин А, содержащийся в сливочном масле, необходим для здоровой иммунной системы; Коротко- и среднецепочечные жирные кислоты также обладают свойствами укрепления иммунной системы. Но гидрогенизированные жиры и избыток длинноцепочечных жирных кислот, обнаруженных в полиненасыщенных маслах и многих заменителях масла, оказывают пагубное влияние на иммунную систему. 8

Масло и артрит

Фактор Вульцена или «антижесткость» — это уникальное питательное вещество сливочного масла. Голландский исследователь Вульцен обнаружил, что он защищает от кальцификации суставов — дегенеративного артрита — а также от затвердения артерий, катаракты и кальцификации шишковидной железы. 9 К сожалению, это жизненно важное вещество разрушается при пастеризации. У телят, которых кормили пастеризованным или обезжиренным молоком, развивается жесткость суставов, и они не развиваются. Их симптомы меняются, когда в рацион добавляют сырой молочный жир.

Сливочное масло и остеопороз

Витамины A и D в масле необходимы для правильного усвоения кальция и, следовательно, необходимы для крепких костей и зубов. Чума остеопороза в западных странах, пьющих молоко, может быть связана с тем, что большинство людей предпочитают обезжиренное молоко цельному, считая, что оно полезно для них. Масло также оказывает антикариесогенное действие, то есть защищает от кариеса. 10

Масло и щитовидная железа

Сливочное масло — хороший источник йода в хорошо усваиваемой форме.Потребление сливочного масла предотвращает зоб в горных районах, где нет морепродуктов. Кроме того, витамин А в масле необходим для правильного функционирования щитовидной железы. 11

Сливочное масло и здоровье желудочно-кишечного тракта

Молочный жир содержит гликоспинголипиды, особую категорию жирных кислот, которые защищают от желудочно-кишечных инфекций, особенно у очень молодых и пожилых людей. По этой причине дети, которые пьют обезжиренное молоко, страдают диареей в 3-5 раз чаще, чем дети, пьющие цельное молоко. 12 Холестерин в молочном жире способствует здоровью стенок кишечника и защищает от рака толстой кишки. 13 Жирные кислоты с короткой и средней цепью защищают от патогенов и обладают сильным противогрибковым действием. 14 Таким образом, сливочное масло играет важную роль в лечении чрезмерного роста кандиды.

Сливочное масло и набор веса

Представление о том, что сливочное масло вызывает увеличение веса, является печальным заблуждением. Жирные кислоты с короткой и средней цепью в масле не накапливаются в жировой ткани, а используются для получения быстрой энергии.Жировая ткань человека состоит в основном из длинноцепочечных жирных кислот. 15 Они получают из оливкового масла и полиненасыщенных масел, а также из рафинированных углеводов. Поскольку масло богато питательными веществами, при употреблении оно вызывает чувство удовлетворения. Может ли быть, что потребление маргарина и других заменителей масла вызывает тягу и переедание, потому что эти высокотехнологичные продукты не дают организму то, что ему нужно?

Масло для роста и развития

Многие факторы, содержащиеся в масле, обеспечивают оптимальный рост детей.Главный из них — витамин А. Люди, которые были лишены достаточного количества витамина А во время беременности, как правило, имеют узкие лица и структуру скелета, маленькое небо и скученные зубы. 16 Крайняя нехватка витамина А приводит к слепоте, проблемам со скелетом и другим врожденным дефектам. 17 Люди, получающие оптимальное количество витамина А с момента зачатия, имеют широкие красивые лица, крепкие прямые зубы и отличную структуру костей. Витамин А также играет важную роль в развитии половых признаков.Телята, которых кормили заменителями масла, заболевают и умирают, не достигнув зрелости. 18

Х-фактор, открытый доктором Уэстоном Прайсом (в настоящее время считается витамином К 2 ), также важен для оптимального роста. Он присутствует только в молочном жире коров на зеленых пастбищах. 19 Холестерин, содержащийся в молочном жире, играет важную роль в развитии мозга и нервной системы. 20 Материнское молоко с высоким содержанием холестерина и более 50 процентов калорий составляет молочный жир.Диеты с низким содержанием жиров были связаны с ухудшением развития детей. 21 — а вот диеты с низким содержанием жиров часто рекомендуются для молодежи! Детям для оптимального развития необходимо множество факторов, содержащихся в масле и других животных жирах.

Помимо маргарина

Уже не секрет, что маргарин, который американцы добавляют в свои тосты, а гидрогенизированные жиры, которые они едят в коммерческой выпечке, такой как печенье и крекеры, являются главным виновником нынешней чумы рака и сердечных заболеваний. 22 Но основные авторы диетологов продолжают очернять сливочное масло, рекомендуя вместо него новые модные пасты для ванн. 23 Они могут не содержать гидрогенизированных жиров, но состоят из сильно переработанных прогорклых растительных масел, изолята соевого белка и множества добавок. Блестящая поваренная книга под названием Butter Busters продвигает масляные почки, сделанные из мальтодекстрина, углевода, полученного из кукурузы, а также десятков других так называемых коммерческих продуктов с низким содержанием жира.

Кому выгоден пропагандистский блиц против масла? Список длинный и включает ортодоксальную медицину, больницы, фармацевтические компании и предприятия пищевой промышленности. Но главным бенефициаром являются крупные корпоративные фермы и картели, которые покупают их продукцию — в основном хлопок, кукурузу и сою — три основные культуры Америки, которые обычно выращиваются как монокультуры на крупных фермах, требующих широкого использования искусственных удобрений и пестицидов. Все три — соя, хлопок и кукуруза — могут быть использованы как для приготовления маргарина, так и для новых дизайнерских спредов.Чтобы сделать эти продукты приемлемыми для крупных потребителей, переработчики пищевых продуктов и агробизнес следят за тем, чтобы они рекламировались как здоровые продукты. Мы глупы, чтобы им верить.

Масло и семейная ферма

С другой стороны, нация, потребляющая молочный жир, поддерживает семейную ферму. Если бы американцы были готовы платить хорошую цену за высококачественное масло и сливки, полученные от коров, выращиваемых на естественных пастбищах, каждый владелец небольшой или средней фермы мог бы получить финансовую выгоду от владения несколькими коровами Джерси или Гернси.Чтобы дать им зеленые пастбища, ему, естественно, нужно было бы чередовать посевы, оставляя различные участки своей фермы пасти коров, и в то же время давая земле преимущества периода пара, не говоря уже о преимуществах высокого качественный навоз. На таких полях в последующие сезоны выращиваются овощи и зерно очень высокого качества, без добавления азотных удобрений и с минимальным использованием пестицидов. Куры, бегающие по его скотному двору и питающиеся насекомыми, которые собираются под коровьим грядом, дают яйца с превосходными питательными качествами, полностью насыщенными витамином А и очень полезными жирными кислотами.

Если вы хотите восстановить Америку как нацию преуспевающих фермеров в лучших традициях Джефферсона, покупайте органическое масло, сливки, цельное молоко, цельный йогурт и яйца без сарая. Они приносят хорошую и справедливую прибыль йоменскому производителю без концентрации власти в руках конгломератов.

Этнические группы, не употребляющие сливочное масло, получают одни и те же питательные вещества из таких вещей, как насекомые, мясные субпродукты, яйца рыб и жир морских животных, продукты питания, которые большинство из нас находят отталкивающими.Для американцев, которые не едят клопов и жир, масло не просто лучше, оно просто необходимо.

См. Нашу брошюру по тройному маслу

Банкноты

  1. Price, Weston, DDS Nutrition and Physical Degeneration , 1945, Price Pottenger Nutrition Foundation, Inc., Ла Меса, Калифорния,
  2. Представитель американских народных традиций о молочном жире — это отрывок из «Соседки Росицки» американского писателя Уиллы Кэтэр: [Росики] были единодушны в том, чтобы не торопиться по жизни, не всегда экономить и экономить.Они видели, как их соседи покупали больше земли и кормили больше скота, чем они, без недовольства. Однажды, когда агент маслобойни пришел к Розицким, чтобы убедить их продать ему свои сливки, он рассказал им, сколько Фасслеры, их ближайшие соседи, заработали на своих сливках в прошлом году. «Да, — сказала Мэри, — и посмотрите на этих детей Фасслера! Бледные, пощипанные мелочи, похожие на обезжиренное молоко. Я лучше раскраслю лица своих детей, чем положу деньги в банк ».
  3. Cranton, EM, MD и JP Frackelton, MD, Journal of Holistic Medicine , Весна / Лето 1984
  4. Неделя питания 22 марта 1991 г. 21: 12: 2-3
  5. Эниг, Мэри Дж., Доктор философии, Nutrition Quarterly , 1993 Том 17, № 4
  6. Коэн, Л. А. и др., J Natl Cancer Inst 1986 77:43
  7. Belury, MA Nutrition Reviews , апрель 1995 г. 53: (4) 83-89
  8. Коэн, op cit
  9. Американский журнал физической медицины , 1941, 133; Физиологическая зоология, 1935 8: 457
  10. Kabara, JJ, The Pharmacological Effects of Lipids , JJ Kabara, ed, The American Oil Chemists Society, Champaign, IL 1978 pp 1-14
  11. Jennings, IW Витамины в эндокринном метаболизме , Charles C.Thomas Publisher, Springfield, Ill, стр. 41-57
  12. .

  13. Купман, Дж. С. и др. Американский журнал общественного здравоохранения 1984 74 (12): 1371-1373
  14. Addis, Paul, Food and Nutrition News , март / апрель 1990 г. 62: 2: 7-10
  15. Prasad, KN, Life Science , 1980, 27: 1351-8; Gershon, Herman and Larry Shanks, Symposium on the Pharmacological Effect of Lipids , Jon J Kabara Ed, American Oil Chemists Society, Champaign, Illinois 1978 51-62
  16. Уровни линолевой кислоты в жировых тканях отражают количество линолевой кислоты в рационе.Валеро и др. Annals of Nutritional Metabolism , ноябрь / декабрь 1990 г. 34: 6: 323-327; Фелтон, CV и др., Lancet 1994 344: 1195-96
  17. Прайс, op cit
  18. Jennings, op cit
  19. ДеКава, Джудит Журнал Национальной академии биохимических исследований , сентябрь 1988 г. 1053-1059
  20. Прайс, op cit
  21. Альфин-Слейтер, Р. Б. и Л. Афтергуд, «Липиды», Современное питание при здоровье и болезнях , Глава 5, 6-е изд., Р. С. Гудхарт и М. Э. Шилс, ред., Ли и Фебигер, Филадельфия, 1980, стр. 131
  22. Smith, MM, MNS RD и F. Lifshitz, MD Pediatrics , Mar 1994 93: 3: 438-443
  23. Enig, op cit
  24. «Диетическая рулетка», The New York Times, 20 мая 1994 г.

Прочтите это в:
da Dansk fr Français pt-br Português es Español

.

Практически отсутствует связь между потреблением сливочного масла, хроническими заболеваниями или общей смертностью — ScienceDaily

Согласно новому эпидемиологическому исследованию, потребление масла слабо связано с общей смертностью, не связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями и имеет слегка обратную (защитную) связь с диабетом. исследование, в котором анализировалась связь потребления сливочного масла с хроническими заболеваниями и общей смертностью. Этот систематический обзор и метаанализ, опубликованный в PLOS ONE , проводился учеными Тафтса, включая Лору Пимпин, Ph.D., бывший научный сотрудник Школы диетологии и политики им. Фридмана в Тафтс в Бостоне, и старший автор Дариуш Мозаффариан, доктор медицины, доктор физико-математических наук, декан школы.

На основе систематического обзора и поиска в многочисленных онлайн-академических и медицинских базах данных исследователи определили девять подходящих исследований, включая 15 когорт по конкретным странам, представляющих 636 151 уникального человека с общим периодом наблюдения 6,5 миллионов человеко-лет. За весь период наблюдения объединенная группа исследований включала 28 271 смертельный случай, 9 783 случая сердечно-сосудистых заболеваний и 23 954 случая впервые возникшего диабета 2 типа.Исследователи объединили девять исследований в метаанализ относительного риска.

Потребление сливочного масла было стандартизовано во всех девяти исследованиях до 14 граммов в день, что соответствует одной расчетной порции сливочного масла Министерством сельского хозяйства США (или примерно одной столовой ложке). В целом, среднее потребление сливочного масла по девяти исследованиям колебалось от примерно одной трети порции в день до 3,2 порции в день. Исследование обнаружило в основном небольшие или незначительные ассоциации каждой ежедневной порции сливочного масла с общей смертностью, сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

«Несмотря на то, что люди, которые едят больше сливочного масла, обычно имеют худшие диеты и образ жизни, в целом это выглядело довольно нейтрально», — сказал Пимпин, ныне аналитик данных по моделированию общественного здравоохранения для Форума здравоохранения Великобритании. Это говорит о том, что сливочное масло может быть продуктом «промежуточной»: более здоровый выбор, чем сахар или крахмал, например белый хлеб или картофель, на которые обычно намазывают масло и которые связаны с более высоким риском диабет и сердечно-сосудистые заболевания; и худший выбор, чем многие маргарины и кулинарные масла — те, которые богаты полезными жирами, такими как соевые бобы, рапс, льняное семя и оливковое масло первого отжима, — которые, вероятно, снизят риск по сравнению с маслом или рафинированными зернами, крахмалы и сахара.«

«В целом, наши результаты показывают, что масло не следует демонизировать или рассматривать как« возвращение »как путь к хорошему здоровью», — сказал Мозаффарян. «Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять наблюдаемый потенциальный более низкий риск развития диабета, что также предполагалось в некоторых других исследованиях молочного жира. Это могло быть реальным или из-за других факторов, связанных с употреблением масла — наше исследование не доказывает причина и следствие.»

История Источник:

Материалы предоставлены Университетом Тафтса, Медицинский кампус . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

,

Сколько масла люди едят

Сколько масла вы едите? Наверное, не так много, в прошлом люди ели намного больше масла, чем вы сегодня.

Наше общество привыкло верить, что масло не является частью здорового образа жизни. И из-за этих убеждений потребление сливочного масла в Америке резко сократилось за последнее столетие, поскольку люди начали рассматривать масло как вредное для здоровья.

За последнее столетие стало модным употреблять продукты с низким содержанием жиров.Но с тех пор, как правительство начало рекомендовать «здоровую диету», две трети американцев сейчас страдают избыточным весом или ожирением. Употребление сливочного масла сократилось, но резко возросло число случаев сердечных заболеваний, диабета и рака.

image

В настоящее время есть неопровержимые доказательства того, что насыщенные жиры, такие как масло, не являются вредными для здоровья, как считалось ранее. Сливочное масло на самом деле является суперпродуктом и снабжает ваш организм множеством биоактивных веществ, укрепляющих здоровье. На самом деле, исследователи узнают, что масло действительно помогает предотвратить сердечные заболевания, диабет и рак.Пища, которой мы избегали, была пищей, необходимой для полноценного питания.

Чтобы получить пользу от масла, , вы должны есть гораздо больше масла, чем сегодня . Сливочное масло не вредно, это вообще суперпродукт. Но сколько масла можно есть?

Узнайте больше о пользе для здоровья мембраны шариков молочного жира.

Потребление сливочного масла в США

Если вы беспокоитесь о чрезмерном употреблении сливочного масла и о негативных последствиях его употребления для здоровья, вам нечего бояться.В прошлом люди ели довольно много масла. Нравится больше, чем вы едите сегодня.

В начале 1900-х годов американцы потребляли около 17 фунтов масла на человека в год; к 2004 году потребление масла составляло всего 3,7 фунта на человека в год.

How much butter eat per capita

Это означает, что сегодня американцы едят около 10 фунтов. масла в год меньше, чем раньше. 10 фунтов. масла меньше в год!

В прошлом люди употребляли больше масла и молочных продуктов и вели здоровый образ жизни.Если вы не верите, что люди до 1909 года ели много масла, нет подробных данных о потреблении масла в 1700-х и 1800-х годах, но есть пайки моряков для морских путешествий того периода. И они показывают, что моряки ели много молочных продуктов.

Это имеет смысл, потому что сливочное масло является богатой питательными веществами пищей. Сливочное масло было бы отличным суперпродуктом для моряков.

Морские моряки с питанием от масла

Потребление масла до 1900-х годов Pirates ate butter

Запасы, перечисленные для британского корабля BELLONA — 74 орудия в 1760 году указаны в качестве припасов для 650 человек на четыре месяца: ( Источник )

  • Говядина 5200 штук 20800 фунтов
  • Свинина 9620 штук 19240 фунтов
  • Пиво 236 окурков 29736 галлонов США
  • Вода 339 окурков 30 дыроколов 60 бочек 49018 галлонов США
  • Хлеб 650 мешков 72800 фунтов
  • Масло 3900 фунтов 52,160
  • Сыр
  • Овсянка 19 008 фунтов
  • Горох 20 800 фунтов
  • Мука 15 590 фунтов

Расход масла = 3900 фунтов.= 6 фунтов на человека в течение 4 месяцев = 18 фунтов. масла в год.

(Обратите внимание на потребление сыра) 14 160 фунтов. = 21,8 фунта на человека в течение 4 месяцев = 5,4 фунта / месяц = ​​64 фунта. сыра в год на человека.

Информация о запасах на борту британского шлюпа ALERT — 1777, шлюп из 60 человек в течение 4 месяцев: ( Источник )

  • Говядина 462 куска в 6 бочках весом 2238 фунтов
  • Свинина 777 кусков в 5 бочках весом 1753 фунтов
  • Пиво 12 бочек весом 788 фунтов
  • Вода 56 бочек по 18 галлонов каждая примерно 4091 галлон США
  • Хлеб 6048 фунтов в 54 мешках
  • Масло 420 фунтов

Потребление масла = 420 фунтов.= 7 фунтов на человека в течение 4 месяцев = 21 фунт. масла в год.

USS Конституция

Примерное меню, которое моряки на борту USS Construction отмечает, что моряки съели 4 унции. сливочного масла в неделю в 1798 г .: (Источник)

Расход масла = 4 унции в неделю = 208 унций. на человека в год = 13 фунтов. масла в год.

Похоже, что сливочное масло было основным компонентом рациона питания моряков, и мы можем видеть, что съедание 18 фунтов.масла в год не было лишним.

Раньше люди ели много масла.

Масло вера сдерживает вас?

Так что же мешает вам есть больше масла? Вероятно, эти голоса в вашей голове от всех тренировок и пропаганды, которые вы усвоили.

Я все еще слышу, как мама предупреждает меня, чтобы я не поливал блины слишком большим количеством масла. Знакомы ли эти мысли:

Старые мысли о масле и жирах

Не ешь слишком много масла; ты забьешь свои артерии »

Упростите масло, вы не хотите получить сердечно-сосудистые заболевания

Осторожно, не употребляйте слишком много, вы закончите как Паула Дин

Низкожирный — это здоровее для людей, следящих за своим весом

Без жира — здоровый выбор

Чтобы быть здоровым, всегда выбирайте с низким или с низким содержанием жира

Даже если мы сознательно знаем, что масло полезно для здоровья, о нем все равно трудно думать масло как хорошо.

Трудно отказаться от привычек или мышления, если они укоренились в нашем сознании. Но вы можете начать напоминать себе, когда вы едите сливочное масло, что оно полезно для вас:

Новые мысли о масле

Жир — здоровая часть моего рациона

Употребление жиров — необходимая часть здорового питания. диета

Сливочное масло, вероятно, самая полезная вещь, которую я могу съесть утром

Во всяком случае, социальный эксперимент по употреблению меньшего количества натуральных жиров, таких как сливочное масло, в прошлом веке доказал, что парадигмы могут со временем меняться.Он показал нам, что большинство людей может ошибаться только потому, что идея становится популярной.

Ешьте больше масла

Сливочное масло — одна из самых полезных вещей, которые вы можете съесть. Наш предок знал это; зачем еще им есть столько масла. Сливочное масло является отличным источником топлива для нашего организма, богато биологически активными соединениями и чрезвычайно экономичным источником питания. Исследования и наука все еще догоняют и заново открывают то, что мы уже знали в прошлом.

Намазать тосты маслом.На оладьи выложить масло. Смажьте все маслом. Затем наблюдайте, как ваше тело, обмен веществ и здоровье меняются к лучшему. Это, наверное, самая здоровая еда, которую вы ели каждое утро.

Другие сообщения, которые могут вам понравиться!

.

Как со временем изменилась диета Америки

Американцы едят больше курицы и меньше говядины, чем раньше. Они пьют меньше молока, особенно цельного, и едят меньше мороженого, но потребляют больше сыра. В их рационе меньше сахара, чем в предыдущие десятилетия, но гораздо больше кукурузных подсластителей. И хотя средний американец съедает 1,2 галлона йогурта в год, он также потребляет 36 фунтов растительного масла — более чем в три раза больше, чем в начале 1970-х годов.

Короче говоря, пищевые привычки

американцев распространены повсюду, по крайней мере, согласно нашему анализу данных Министерства сельского хозяйства США (USDA). Именно этого и следовало ожидать, если судить по результатам недавнего опроса исследовательского центра Pew Research Center об отношении к еде и питанию. В этом опросе 54% американцев заявили, что люди в США сегодня уделяют больше внимания здоровой пище, чем 20 лет назад — такой же процент заявили, что настоящие привычки питания американцев сегодня менее здоровы, чем 20 лет назад.И хотя 73% американцев заявили, что они очень или достаточно сосредоточены на здоровом и питательном питании, 58% заявили, что в большинстве случаев им, вероятно, следует придерживаться более здорового питания.

Так как же на самом деле едят американцы и как это изменилось со временем? Чтобы выяснить это, мы проанализировали данные из системы данных о доступности продуктов питания (на душу населения) Министерства сельского хозяйства США (FADS). (В частности, мы использовали наличие продуктов питания с поправкой на количество отходов, порчу и другие потери в качестве косвенного показателя потребления.) Хотя пищевые привычки страны не сильно меняются из года в год, их изучение за 40 и более лет показывает некоторые существенные изменения. меняется.

В целом, мы едим намного больше, чем обычно: средний американец потреблял 2481 калорию в день в 2010 году, что примерно на 23% больше, чем в 1970 году. По данным Mayo Clinic, это больше, чем нужно большинству взрослых для поддержания своего текущего веса. калькулятор калорий. (Например, 40-летнему мужчине среднего роста и веса, который является умеренно активным, нужно 2400 калорий; 40-летней женщине с соответствующими характеристиками необходимо 1850 калорий.)

Почти половина этих калорий приходится на две группы продуктов: мука и зерно (581 калория, или 23.4%) и жиров и масел (575, или 23,2%), по сравнению с 37,3% в 1970 году. Мясо, молочные продукты и подсластители составляют меньшую долю нашего ежедневного потребления калорий, чем четыре десятилетия назад; с другой стороны, то же самое происходит с фруктами и овощами (7,9% в 2010 году против 9,2% в 1970 году).

Большинство жиров, которые мы потребляем, находится в форме растительных масел: соевых бобов, кукурузы, рапса и других масел, используемых в качестве ингредиентов или при приготовлении пищи. Такие масла сами по себе внесли 402 калории в наш ежедневный рацион в 2010 году (хотя Центр науки в общественных интересах в своем анализе данных Министерства сельского хозяйства США отмечает, что рост потребления жиров может быть не таким резким, как кажется, потому что количество производителей, сообщающих данные, внезапно подскочило в 2000 году).

В то время как потребление сливочного масла, составлявшее 3,3 фунта на человека в год, примерно такое же, как в 1970 году, потребление маргарина резко упало с пикового значения 7,2 фунта на человека в год в 1976 году до 2,1 фунта в 2010 году (в 2011 году). Бюро переписи населения прекратило публикацию отчета, на который Министерство сельского хозяйства США полагалось при составлении большей части оценок жиров и масел, хотя департамент разрабатывает замену. Это также является причиной того, что общие оценки потребления калорий за 2010 год недоступны.)

В группах питания происходит несколько интересных изменений.Например, за последнее десятилетие курица заняла первое место среди говядины как наиболее потребляемое мясо. В 2014 году американцы съедали в среднем 47,9 фунтов курицы в год (2,1 унции в день) по сравнению с 39,4 фунтами (1,7 унции в день) говядины. В то время как среднее потребление курицы с 1970 года увеличилось более чем вдвое, говядина сократилась более чем на треть.

Американцы пьют молока на 42% меньше, чем в 1970 году: 12,6 галлона в год, что эквивалентно 4,8 унции в день. Однако мы едим намного больше сыра: 21.9 фунтов в год, что почти в три раза превышает среднегодовое потребление в 1970 году. Популярность йогурта резко возросла с незначительного уровня в 1970 году до почти 1,2 галлона на человека в год в 2014 году — рост на 1700%.

Американцы потребляют на 29% больше зерна, в основном в виде хлеба, выпечки и других хлебобулочных изделий, чем в 1970 году — что эквивалентно 122,1 фунта в год. Но на самом деле это меньше, чем в 2000 году, году «пика зерна», когда годовое потребление на душу населения составляло целых 137.6 фунтов. В то время как продукты из кукурузы составляют несколько большую часть среднего американского рациона (14 фунтов на человека в год, по сравнению с 4,9 фунтами в 1970 году), пшеница по-прежнему является основным зерном в стране.

Пик сладкоежек Америки пришелся на 1999 год, когда каждый человек потреблял в среднем 90,2 фунта подсластителей с добавленной калорийностью в год, или 26,7 чайных ложек в день. В 2014 году потребление подсластителей снизилось до 77,3 фунта в год или 22,9 чайных ложек в день. (Обратите внимание, что эти цифры не включают некалорийные подсластители, такие как аспартам, сукралоза и стевия.) В то время как большая часть подсластителей, потребляемых в 1970 году, составляла рафинированный сахар, сейчас рынок почти поровну разделен между сахаром и кукурузными подсластителями, такими как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *