Мускатный орех применение в кулинарии: 3 блюда с мускатным орехом: совершенство вкуса

Мускатный орех применение в кулинарии: 3 блюда с мускатным орехом: совершенство вкуса

admin 14.09.2020

Содержание

Мускатный орех | Специи, ароматные травы | Про еду | Кулинарная школа


Латинское название: Myristica fragrans

Английское название: Nutmeg

Санскрит: Jatiphala (Джатипхала)


Мускатный орех – вечнозеленое дерево, эндемик дождевых тропических лесов Молуккских островов. В XVI веке этот архипелаг, названный Островами пряностей, захватили португальцы, но их монополия на продажу мускатного ореха продолжалась недолго. Голландским морякам удалось выкрасть несколько саженцев чудесного дерева и удачно пересадить их на острове Мадагаскар. С той поры ареал произрастания Myristica fragrans значительно расширился. Плантации мускатника душистого (это – второе название дерева) уже несколько столетий культивируются на Филиппинах, в Индонезии, экваториальной Африке и на океанских побережьях стран Юго-Восточной Азии. В Китае дерево прижилось в южных провинциях Юньнань и Гуандун. Мускатник хорошо принялся в Гватемале (Южная Америка).


Знакомый нам бурый мускатный орешек (Nux Moschata) – это семя мясистого желто-оранжевого плода дерева Myristica fragrans, который в ботаническом истолковании является ягодой, хотя плод очень напоминает абрикос или персик. Урожай орехов собирают два-три раза в год, плодоношение зависит от климата региона выращивания.


Тертый мускатный орех – неповторимая кулинарная пряность, из него получают ценное эфирное масло для медицинских препаратов, парфюмерии, ароматерапии.



Мускатный цвет (присемянник) — это тонкая оболочки плодов (орехов) мускатных деревьев. По цвету присемянная оболочка напоминает свежий красновато-коричневый каштан, когда же она подсыхает, то становится абрикосово-оранжевой. По виду орех в оболочке напоминает навершие булавы. Французы, владевшие Островами пряностей, назвали мускатный цвет Le macis (булава).


Масел в присемяннике не меньше, чем самом орехе. Ароматный мускатный цвет также используется в качестве кулинарной специи. Его сушат на солнце, а затем часто измельчают и продают в виде пудры.

Близнецы мускатника


В Индии растет еще один вид мускатника – Myristica malabarica, известный как бомбейский или малабарский мускатный орех. В лесах других тропических стран встречаются разновидности Myristica argentea и Myristica fatua. Аромат орешков всех этих деревьев менее насыщен.


В лесах штата Калифорния и предгорьях Сьерра-Невады на тихоокеанском побережье США растет дальний родственник мускатного ореха, местный эндемик – Torreya californica. Это вечнозеленое дерево с узкими острыми листьями, напоминающими хвою. Семена на вкус отдаленно напоминают мускатный орех. Индейцы применяли их в качестве пищевой пряности, в лекарственных препаратах, а из древесины изготавливали луки. В настоящее время это красивое и ароматное дерево с конусообразной кроной используется как декоративное растение в ландшафтном дизайне. Оно внесено в «Красную книгу» флоры США как исчезающий вид.


На острове Тасмания и в Австралии растет дерево Atherosperma moschatum, его кора и листья источают мускатный аромат.

Интересные факты

Особые приспособления


Мускатный орех – одна из немногих пряностей, для применения которой были изобретены специальные приспособления: терки и сложные ручные мельнички, наподобие перечных или кофейных дробилок.


В США можно купить кусочки мускатного ореха в специальной стеклянной баночке, в крышку которой вмонтирована миниатюрная патентованная мельничка для измельчения нужного количества пряности.



Существуют специальные маленькие терочки для мускатного ореха. Они снабжены чрезвычайно прочными и острыми ячейками, имеют выпуклую форму или изготовлены в виде круглого цилиндра-напильника, комплектуются безопасным держателем ореха и удобной емкостью для сбора измельченной пряности. Между прочим, такой теркой очень удобно снимать тончайшую цедру с кожицы цитрусовых – лимона, апельсина, мандарина.

Французские саше и русские ладанки


В XVII-XVIII столетиях в аристократических кругах Старого света было модно носить на цепочке изящные серебряные футлярчики в виде орешков или расшитые полотняные мешочки с тертым мускатным орехом в качестве ароматного сухого дезодоранта. Эти ароматические мешочки назывались саше (от французского sachet – мешочек). Кусочек мускатного ореха рекомендовалось пожевать для устранения неприятного запаха изо рта.


Впрочем, на Руси такие ароматические мешочки изготовлялись еще в глубокой древности. Назывались они ладанками, и наполнялись доступными ароматическими травами, лепестками цветов, еловой хвоей.


Традиция изготавливать ладанки-саше живет по сей день. Поклонники даосской практики фэн-шуй наполняют мешочки нечетным набором пряностей, обычно их пять. Составляя букет ароматов, выделяют какой-либо один компонент. Часто таким солистом выступают мускатный орех, гвоздика, лаванда, миндаль или кардамон.

Мускатно-ореховый штат


Американский штат Коннектикут имеет неофициальное прозвище The Nutmeg State (Штат Нутмега), а его жителей в США называют нутмеггерами (Nutmeggers), что буквально означает «люди мускатного ореха». По преданию, в колониальные времена здесь процветала торговля этой редкостной пряностью, доставляемой через Тихий океан.

Химический состав


Целебные свойства, вкус и запах мускатного ореха формирует прежде всего эфирное масло, в состав которого входят антиоксиданты, душистый эвгенол, который содержат многие южные пряности (это – полезный ароматический фенол), лимонен, спирты линалоол и гераниол, вещества пинен, миристицин, элемицин, метилэвгенол, сафрол и др. В орехе имеются также не менее полезные жирные масла, пектины (полисахариды), кислоты, крахмал, минеральные пигменты, группа витаминов. Среди минеральных составляющих – калий и кальций, присутствуют ионы меди, цинка, магния.

Применение в кулинарии


Название мускатного ореха на санскрите означает «плод, имеющий приятный запах». Аромат мускатного ореха характеризуется как теплый, пряный, экзотический, а вкус острый и горький.


Мускатный орех хорош в картофельных пюре, жульенах, десертах, кремах, пудингах, он придает чудесный аромат


печеным яблокам, джемам и вареньям. Эта пряность – один из ингредиентов рецептуры знаменитого универсального соуса бешамель, придуманного некогда поваром французского короля Людовика XIV.


В итальянской кухне мускатная пряность используется в начинках многих блюд, например, в лазанье болоньезе, тортеллини, равиоли с мясом, сыром и шпинатом. Но самая богатая в Европе рецептура с мускатным орехом разработана в Голландии, долгое время владевшей Молуккскими островами.


Аюрведическая кулинария отмечает прекрасную сочетаемость мускатного ореха с рисом и картофелем, цветной капустой, тыквой, молоком.


Тертый мускатный орех придает особенный, праздничный аромат глинтвейнам, компотам, йогуртам. Мускатной пряностью сдабривают какао, кофе и чай.


Вкус мациса (мускатного цвета) гурманы находят  более изысканным, чем вкус самого мускатного ореха. Он продается измельченным или в виде сухих пластинчатых кусочков, напоминающих цветочные лепестки .


Мускатный цвет применяется и в соленых, и в сладких блюдах. Среди них – рыбные (судак, окунь), мясные (молодая свинина с белым мясом) и овощные. Существуют французские рецепты солений (например, огурцов), которым мускатный цвет придает тонкий мускатный привкус. В десертах он отлично сочетается с фруктами, шоколадом, сладкой выпечкой.  

Дозировка


Мускатный орех следует употреблять умеренно, не превышая дозы, указанной в рецептуре блюд.  Не рекомендуется заправлять блюда более чем четвертью чайной ложечки тертого ореха, то есть его доза измеряется буквально одной-двумя щепотками.

Тонкости применения

Свойства и аромат при хранении ореха в измельченном виде со временем теряются – это правило касается всех специй. Но, пока я не попробовала свеженатертый орех, я вообще не понимала эту пряность и крайне редко использовала готовый порошок. Для измельчения этой пряности вам необязательно покупать специальные приспособления, о которых написано выше – особые терки или мельницы. Для этой цели вполне подходит обычная мелкая терка. Не поленитесь — натрите орешек, вдохните невероятный аромат, и вы наверняка полюбите в эту пряность!

В блюда мускатный орех кладется за 3-5 минут до готовности, в тесто для выпечки добавляется при замесе.

Мускатный цвет чаще измельчают и также добавляют в блюда в конце приготовления. целые «лепестки» иногда используют для приготовления напитков.

Совместимость с другими пряностями


 Он гармоничен с ванилью, имбирем, корицей, душистым перцем, кардамоном, кориандром, тмином и др.

Лечебное действие


В аюрведической медицине мускатный орех широко используется в качестве целебного средства.


Пряность считается одной из лучших для нормализации пищеварения и усиления усвоения пищи в тонком кишечнике. Способствует формированию стула, устраняет вздутие живота. Все эти свойства очень полезны при таких состояниях как диарея, в том числе хроническая, синдром мальабсорбции и синдром раздраженного кишечника, особенно если эти нарушения пищеварения наблюдаются на фоне психоэмоциональных проблем (что чаще всего и встречается). Используется орех при тошноте и рвоте.


Также мускатный орех оказывает детоксицируещее действие. Полезен при искажении вкусового восприятия, ощущении неприятного привкуса во рту, активном образовании налета на зубах. В таких случаях порошок пряности можно добавлять в зубную пасту или насыпать щепотку прямо на щетку и чистить зубы.


Эффективен мускатный орех при респираторных заболеваниях – помогает при боли в горле, рините, в том числе аллергической природы, кашле. Используется для лечения бронхиальной астмы.


Ароматная пряность является афродизиаком. Помогает при таких проблемах как импотенция, преждевременная эякуляция, олигоспермия.


Полезен для сердца. Успокаивает ум и способствует хорошему засыпанию.


Мускатный орех улучшает внешний вид кожи – повышает тонус и освежает цвет лица.


Эфирное масло мускатного ореха используется для лечения пищеварительной системы, а также при заболеваниях органов дыхания. Является прекрасным антистрессовым средством, афродизиаком. Относится к мужской группе масел – используется в андрологии. Также ароматное масло омолаживает кожу.

Лечебные дозировки


Рекомендуемая лечебная доза от 250 мг до 2 г в день. Обычная разовая доза 250-500 мг (это примерно 1/6 чайной ложки), смешанные с медом или гхи. Принимать утром после еды. Возможны и другие варианты приема.

Противопоказания


Не использовать высокие дозы!!! При передозировке возможны тошнота, рвота, боль в сердце, затуманенное сознание, галлюцинации. Будьте внимательны, чтобы орешек не попал в руки детям!


В рекомендуемых дозах пряность безопасна – может использоваться при беременности (не более 500 мг) и даже у маленьких детей от 9 месяцев.

Пряная аптечка

Бессоница


Рецепт: 1/4 ч.л. порошка мускатного ореха, стакан молока, 1ч.л. меда


Приготовление: залейте горячим молоком специю, дайте настояться 15-20 минут.


Применение: принимайте вечером за 2 часа перед сном. Мед можно растворить в молоке, но только теплом, а не горячем! Или ешьте мед вприкуску.


Если вы не пьете/не переносите молоко, смешайте мускатный орех с медом и съешьте, запивая теплой/горячей водой. 

Диарея


Рецепт: 1/4 ч.л. порошка мускатного ореха, 1 ч.л. зиры.


Приготовление: заварите специи, дайте настояться 15-20 минут. Применение: принимайте в теплом виде не более 2-3 раз в день. 


Второй вариант приготовления: зиру измельчите в порошок, смешайте с мускатным орехом и 1ч.л. меда. Принимайте с теплой водой не более 2-3 раз в день.

применение в кулинарии, распространение в наркологии и галлюциногенный эффект растения

Вид мускатного орехаВид мускатного ореха

Мускатный орех — небольшой овальный плод мускатного дерева. Это вечнозелёное растение родом из Индонезии, где оно произрастает на Молуккских островах. Высокое содержание эфирных масел позволяет применять мускатный орех в медицинских целях. Наркология из-за присутствия в нём миристицина относит его к психолептикам, похожим по действию на каннабиноидные.

Свойства мускатного ореха

Плоды мускатного дерева включают в свой состав от 4 до 15 процентов эфирных масел, до 20 процентов смолистых веществ, от 20 до 40 процентов так называемого мускатного бальзама. Они также богаты витаминами А, В и микроэлементами: магнием, железом, фосфором и кальцием.

Использование в медицине

Мускат обладает массой полезных свойств. Благодаря чему он получил широкое применение в медицине:

  • Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
  • Является средством от диареи и метеоризма.
  • Положительно влияет на работу печени, очищая её от токсинов.
  • Улучшает аппетит.
  • Нормализует работу нервной системы.
  • Подавляет мигрень.
  • Способствует нормализации сна.
  • Укрепляет сердечную мышцу.
  • Нормализует кровообращение.
  • Борется с эректильной дисфункцией у мужчин.
  • Улучшает состояние кожи и цвет волос.
  • Применяется в косметологии.

Применение в кулинарии

Мускат весьма своеобразная приправа. Его нужно добавлять в блюдо незадолго до завершения готовки. Дело в том, что он плохо переносит температуру. Если всё же пренебречь этим простым правилом, то орех потеряет свои важные качества. Вместо яркого характерного аромата будет лишь ощущаться невнятное послевкусие.

Мускатный орех добавляют:

Использование орехаИспользование ореха

  • В выпечку из теста.
  • В блюда из грибов.
  • В мясные блюда.
  • В качестве ореховой приправы к десертам.
  • Как составной компонент, входящий во многие соусы.
  • В кофе, какао, чай, глинтвейн.

Мускатный орех имеет своеобразный аромат. Запах его сладковатый, с примесью древесного оттенка. Обычно при его отсутствии добавляют молотый чёрный перец, хотя это и не совсем тот аромат.

Несмотря на свои полезные качества, мускат имеет одну весьма интересную особенность. При его использовании ни в коем случае нельзя допускать передозировки. Результат может быть непредсказуемым.

Последствия злоупотребления мускатом

Польза мускусного ореха велика, но и вредных свойств у него ничуть не меньше. В случае передозировки возможны галлюциногенные видения.

Плоды мускатного дерева не подпадают под запрет законодательства. Его можно свободно купить на рынке или в продуктовом магазине.

Существует несколько правил мускатного трипа:

  • Использование в кулинарииИспользование в кулинарииУпотреблять необходимо на голодный желудок. Если накануне хорошо поесть, то могут быть нежелательные последствия в виде так называемого плохого отходняка. Нельзя есть в течение одного или двух часов после приёма. Можно пить напитки за исключением спиртосодержащих.
  • Чаще всего в магазине мускат продаётся в измельчённом виде. Но лучше поискать цельные орехи. Перед употреблением их необходимо размолоть. Сделать это можно как с помощью кофемолки, так и с помощью обычной мелкой тёрки. Потом смешать ореховый порошок с бифидосодержащим кисломолочным продуктом. Лучшим вариантом будет «Снежок». Обычный кефир с мускатным орехом тот же эффект создаст. Со свежим молоком употреблять орех нет смысла.
  • Необходимо строго придерживаться дозировки. Принцип расчёта дозы: на 1 килограмм веса человека должно приходиться 0,33 грамма орехового порошка. Увеличивать дозу нельзя. Мускат действует постепенно. Один орех весит от 2 до 8 граммов. Для одного эксперимента достаточно 4 или 5 штук.
  • Принимать мускат необходимо утром или в первую половину дня, потому что действие его начинается примерно через четыре часа. Пик активности наступает спустя восемь часов.
  • Можно сочетать ореховый порошок с ипомеей. С алкоголем мускат не сочетается.
  • Во время трипа присутствуют как визуальные, так и звуковые галлюцинации. Опытные мускатчики рекомендуют находиться дома во время трипа. Можно слушать лёгкую музыку, а также смотреть какие-нибудь доброжелательные фильмы. Или попробовать заняться сексом. При этом партнёр тоже должен предварительно отведать орешков. Иначе не получится быть на «одной волне».

Плюсы и минусы мускатного трипа

Мускат оптимально подходит для тех, кто желает испытать новые ощущения, но при этом не желает вступать в конфликты с законом. Либо в качестве альтернативы спиртным напиткам.

Лечение орехомЛечение орехом К положительным моментам приёма орехов можно отнести:

  • Копеечную цену и отсутствие запрета на приобретение.
  • Длительность действия. Трип может продолжаться до двух суток.
  • Эффект, отдалённо напоминающий эффект от употребления каннабиноидов.
  • «Отходняк» без последствий.

Мускатные орехи несложно приобрести, и они совершенно легальны. Но они оказывают весьма негативное воздействие на организм. Приём большого количества орехов чреват такими последствиями, как:

  • Длительностью действия, которая может начать нервировать.
  • Необходимостью планировать свой день заранее.
  • Возникновением параноидальных состояний из-за приёма большого количества орехов.
  • Неприятным вкусом.
  • Болью в животе и покраснением глаз.
  • Сухостью во рту.
  • Разрушительным воздействием на печень.

Мускатное дерево — житель тропических лесов. Но при большом желании можно попытаться вырастить его дома. Для этого необходимо прорастить зрелый неочищенный орех и обеспечить его благоприятной температурой (не менее плюс 20 градусов), высокой влажностью и продолжительным световым днём.

Мускатный орех. Применение в кулинарии.

   Натертый мускатный орех используют в малых кол-вах (иногда в сочетании с другими пряностями) для придания аромата пудингам, молочным сладостям и овощным блюдам. Очень хорошо сочетается со шпинатом и зимними сортами тыквы. Лучше натирать орех прямо в блюдо, поскольку, натертый, он быстро теряет свой аромат.

   Мускатный орех великолепно дополняет овощные блюда с морковью, луком, кольраби, цветной и брюссельской, капустой. Его также добавляют в блюда из риса, соусы, рубленое мясо и рыбу. Не обходятся без щепотки тертого мускатного ореха и многие холодные и горячие напитки. Сладкие блюда, такие например, как яблочный и грушевый десерты, а также рождественские сладости, ароматизируют мускатным орехом.

   В западно-европейской кухне мускатный орех применяют для ароматизации овощей — в салаты, пюре из картофеля, брюквы, репы, шпината, овощные супы, почти все грибные блюда (супы, соусы, салаты, маринады, отварные грибы), в блюда из всех видов домашней птицы (куры, индейки, утки, гуся), в нежные и пресные виды мяса (телятина, молодая свинина), блюда из субпродуктов. Наиболее эффективно употребление мускатного ореха во всевозможных блюдах из мясных и рыбных фаршей (рулеты, запеканки) и вообще в начинках, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом. А также в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат.

   Мускатный орех — типичный элемент национальной кухни этой страны, а мелкие терки, на которых обычно трут орех, являются неотъемлемым предметом кухонного инвентаря. Голландцы традиционно добавляют мускатный орех в картофельное пюре и в такие овощи, как цветная и белокочанная капуста, также им любят приправлять макароны, мясной гуляш и фруктовые пудинги.

   Итальянцы добавляют мускатный орех в соусы для макарон и в овощное рагу.

   Мускатный орех также используют для придания аромата следующим напиткам: английскому ячменному пиву и вину, настоянному на корнях, которое пьют обычно с горячим молоком.

   Мускатный орех — традиционная пряность для кексов, имбирных пряников, печенья, фруктовых и молочных пудингов. Немного тертого или молотого мускатного ореха, добавленного в начинку вишневого или яблочного пирога, придает ей ни с чем не сравнимый вкус. В качестве освежающего завершения обеда попробуйте посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха с сахаром дольки охлажденного апельсина. Вкус подогретых спиртных напитков улучшается благодаря щепотке мускатного ореха — например, он может послужить отличной добавкой к напитку из взбитых яиц с сахаром, ромом, вином. Кроме того, это удачное дополнение к горячим молочным напиткам.

   При приготовлении пищи мускатный орех добавляется в следующие соусы и блюда: соус белый с яйцом, соус основной красный, соус с мадерой, соус перечный с уксусом, соус красный с вином и костным мозгом; сыр из птицы и дичи, курица, индейка, утка — фаршированные, паштет из печенки, корзиночка с фаршем из дичи, фаршированный поросенок, различные форшмаки, перепел фаршированный, филе из кур фаршированное, мясо, тушенное крупными кусками, клецки из телятины, рулет рубленый из телятины, пюре из шпината, пудинг из шпината, суфле из шпината, запеканка из шпината, картофельные клецки, картофельное пюре, запеченное с сыром, запеканки из рыбы, запеканки из тыквы, тыква жареная в молочном соусе, баклажаны фаршированные в соусе со сливками, каштаны тушеные с сельдереем, грибы тушеные с картофелем, а также в сдобные, пряные булочки, хлебцы и пряники.

   Мускатный орех, натертый на терке или измельченный ножом, вводится в соусы в конце варки, в блюда — в процессе варки, а в мучные изделия — при замесе теста.

   Мускатный орех надо употреблять в приготовлении пищи осторожно, так как он способен забивать своим запахом и вкусом естественный запах продуктов и другие пряности. Мускатный орех горчит при нагревании.

   Норма закладки мускатного ореха в соусы 2 г на литр, во вторые блюда и мучные изделия — 0,1 г на порцию.

Мускатный орех – полезные свойства и противопоказания

Мускатный орех – очень популярный орех во всем мире. Получают его из плодовой части мускатного дерева и покрыт он твердой скорлупой. Данное дерево растет около 100 лет, но при этом плоды можно собирать только первые 40 лет. Мускатные орехи имеют овальную форму и небольшой размер (около 3 см в длину). После сбора урожая их просушивают до классического коричневого оттенка, а затем отправляют на фасовку либо последующую переработку. Какими свойствами и противопоказаниями обладает мускатный орех, способы его применения в разных сферах и другие полезные и интересные факты вы узнаете из этой статьи.

Общее описание, состав и пищевая ценность

Мускатное дерево считается вечнозеленым растением. Его родиной называют острова Ява и Суматра. Но постепенно такие плантации распространились на территории Бразилии, Индии и целого комплекса африканских стран. За один год с одного мускатного дерева собирают до 10 тысяч орехов! Как выглядит дерево и сам мускатный орех можно увидеть ниже по тексту в статье.

В составе мускатного ореха присутствует около 15% различных эфирных масел, большое количество белка, растительного крахмала, пектинов, все возможных микроэлементов (кальций, фосфор, магний и железо) и витаминов А и В. Общая калорийность такого продукта составляет 556 ккал на каждые 100 грамм орехов.

Внимание! В составе мускатных орехов также присутствует особое жирное масло с ядовитым веществом (элимицин), которое обладает наркологическим и галлюциногенным действием. Учитывая данный факт, потребление более 3–4 ядер опасно для здоровья.

Вам будет интересно: Орех пекан — состав и полезные свойства

Как получают приправу – мускатный орех

Процесс изготовления данной пряности достаточно сложен и может продолжаться до 4 месяцев (это помогает сохранить всю пользу и вкусовые качества мускатного ореха).

Основные этапы:

  1. Плоды собирают и аккуратно избавляют от лишних частей.
  2. На протяжении 1–2 месяцев просушивают остатки на решетках из бамбука (внутри помещений постоянно горит огонь).
  3. Во время сушки регулярно переворачивают семена специальными граблями из дерева.
  4. Полностью просохшие орехи разбивают при помощи молотков и добывают ядра.
  5. После этого орехи помещаются в «известковое молоко» (комбинация морской воды и коралловой извести) и опять просушиваются 1–3 недели.
  6. Далее они тщательно перемалываются и фасуются в упаковки.

 

Мускатный орех на деревеМускатный орех на дереве

Важно! Из-за больших энергозатрат при производстве, приправа высоко ценится на рынках специй всего мира.

Мускатный орех – полезные и лечебные свойства растения

Мускатный орех не только дополняет вкус кулинарных блюд, но и обладает целым перечнем полезных свойств.

Основные из них:

  1. Активизирует кровообращение и повышает иммунные способности организма.
  2. Нормализует процессы пищеварения.
  3. Улучшает состояние суставов при артритах и остеохондрозах.
  4. Положительно влияет на работу мозга и всей нервной системы.
  5. Позитивно воздействует на состояние волос, укрепляет волосяные луковицы.
  6. Обладает согревающим и тонизирующим эффектом.
  7. Помогает бороться с вирусами в период простуд и гриппа.
  8. Обладает противовоспалительными способностями.
  9. Заметно повышает уровень мужского гормона (тестостерона) и способствует устранению эректильной дисфункции у мужчин любого возраста.

 

Важно! Для получения пользы достаточно применения мускатного ореха в небольших количествах – он отлично дополняет вкус привычных блюд.

Комментарий эксперта:

Cоловьева АннаCоловьева Анна

«Мускатный орех – полезен или вреден?

Мускатный орех чаще всего используют в виде приправы к мясу, выпечке, к чаю и компотам.
Но его также можно кушать самостоятельно как орех.

Орех довольно калорийный – 550 кал на 100 гр.

Применяется для укрепления сосудов и улучшения кровообращения, при неврологических расстройствах, нарушениях пищеварения и потенции, при заболеваниях бронхолегочной системы, при варикозной болезни, бессоннице, для снижения РН мочи при мочекаменной болезни.

Минусы. Орех необходимо употреблять в минимальных количествах, так как есть риск получить отравление. В день можно 3–5 орешков до 15.00

Кормите свой организм полезными орехами и помните, что даже польза хороша в меру».

Cоловьева Анна, врач-терапевт-диетолог, основатель международного проекта о здоровье и похудении «Ешь. Дыши. Худей», г. Харьков

Мускатный орех для беременных и при похудении

В период беременности можно употреблять специи, включая мускатный орех, в небольших количествах. Однако стоит соблюдать осторожность – данный продукт может вызывать аллергические реакции и способствовать притоку крови к полости живота и половым органам (такие реакции организма негативно отражаются на состоянии плода).

Важно! Если до беременности вы употребляли такой продукт на постоянной основе – то, находясь в положении, нужно максимально снизить его количество в повседневном меню.

Мускатный орех известен своим жиросжигательным эффектом. Например, в старинных индийских рецептах указывалось, что этот продукт не только улучшает самочувствие, но и позволяет сделать талию более тонкой.

Орехи обладают общеукрепляющим действием, помогают усилить иммунитет во время похудения. Помимо этого, они заметно ускоряют процессы пищеварения (жиры и углеводы активно расщепляются для получения энергии, а не скапливаются в проблемных зонах). Такое действие облегчает процесс похудения.

Чем опасен и кому противопоказан мускатный орех?

Несмотря на все полезные свойства, мускатный орех имеет и ряд противопоказаний.

Кому же не стоит употреблять данную специю:

  1. Детям до 5 лет.
  2. Больным эпилепсией.
  3. Людям с индивидуальной непереносимостью.
  4. При наличии острых психических расстройств.

 

Польза мускатного орехаПольза мускатного ореха

Если за сутки употребить больше 3–4 ядер мускатного ореха – можно нанести огромный вред организму, спровоцировать тяжелое пищевое расстройство и нарушение сознания. Состояние будет характеризоваться спазмами, плохой ориентацией в пространстве, усиленным сердцебиением, несвязной речью и различными галлюцинациями.

При значительном превышении дневной нормы этой специи может возникнуть состояние комы или внезапная смерть. При наличии симптомов отравления требуется срочное промывание желудка и квалифицированная помощь врачей.

Применение мускатного ореха в кулинарии

Благодаря пряному вкусу и огромному числу полезных свойств данный продукт часто применяют для приготовления блюд – в перемолотом и цельном виде. Он придает неповторимый аромат и довольно яркий вкус любому блюду.

В каких блюдах используют?

Вкус данного ореха прекрасно сочетается с первыми и вторыми блюдами, дополняет изысканные десерты.

Чаще всего он используется для приготовления:

  1. Десертов на основе сыра и творога;
  2. Пирогов;
  3. Шоколада;
  4. Соусов на основе томата или сливок;
  5. Компотов, алкогольных и безалкогольных коктейлей;
  6. Овощных супов;
  7. Блюд из белого и красного мяса.

 

В промышленных масштабах ядра применяются для изготовленияразнообразныхконсервов из рыбы, смесей пряностей, томатных паст.

Сколько и когда добавлять?

При использовании мускатного ореха очень важно, сколько других специй будет добавлено в блюдо, вариант подачи (холодный или горячий) и т.д. Данный продукт характеризуется ярким и довольно интенсивным ароматом, из-за чего он может перебивать другие запахи. Рекомендованная доза этой специи для одной порции блюда составляет не больше 0,1 гр. (в натертом виде либо в порошке).

Добавлять приправу следует в конце варки или прожарки основных ингредиентов, иначе блюдо может получить горький привкус. Для выпечки специю необходимо класть в тесто в процессе замеса.

Совет: натертый свежий орех лучше использовать сразу, чтобы он не потерял аромат.

Тертый мускатный орех для организмаТертый мускатный орех для организма

Чем можно заменить?

Аромат этого ореха обладает собственной уникальностью и колоритом, поэтому его так трудно повторить при помощи других специй. Как правило, в соусах и салатах из свежих овощей мускатный орех можно заменить душистым перцем свежего помола.

В горячих блюдах вместо него часто добавляют:

  • Майоран.
  • Сушеный чеснок.
  • Приправу карри.

 

Итоговый результат и вкусовые качества блюда во многом зависят от других ингредиентов и особенностей сочетания.

Мускатный орех с молоком или кефиром – эффект

Данная специя в сочетании с молочными продуктами обладает положительным действием на организм.

При регулярном употреблении эта смесь:

  • Помогает снять головные боли.
  • Улучшает процессы памяти.
  • Снимает напряжение и помогает легче уснуть.
  • Избавляет от различных проблем ЖКТ (дисбактериоз, сниженный аппетит, вздутие).
  • Укрепляет природный иммунитет.
  • Характеризуется лактогенными свойствами.
  • Усиливает сексуальную функцию.

 

Как правильно употреблять мускатный орех в таком случае? Добавлять небольшое количество порошка к молочным коктейлям исоусам на основе кефира и сливок.

Мускатный орех в косметологии и народной медицине

С древних времен данный орех активно применяли в косметических целях. Данное растение и сейчас используется при изготовлении кремов, гелей и сывороток для лица, средств для умывания и лосьонов для тела. Экстракт характеризуется выраженным омолаживающим действием и регенерирующим влиянием на кожу тела. А также способностью укреплять эпидермис и повышать местный иммунитет кожи. И что очень важно обладает антицеллюлитными и подтягивающими свойствами.

Мускатный орех в сыром видеМускатный орех в сыром виде

Мускатный орех также широко используется в народной медицине для:

  • Лечения бронхитов, болей в горле и различных инфекций дыхательных путей.
  • Устранения бессонницы и нервного тика.
  • Повышения тонуса сосудов и устранения симптомов варикозного расширения вен;
  • Снижения кислотности мочи.
  • Лечения невралгий и воспалений суставов (в составе местных средств – компрессов, мазей и т.д.)

 

Внимание! Неправильное применение мускатного ореха может нанести вред организму вместо желаемой пользы и улучшения состояния. Перед первым использованием убедитесь в отсутствии аллергии.

Эфирное масло мускатного ореха – полезные свойства

На основе ценного ореха изготавливают не менее полезное масло.

Оно характеризуется следующими свойствами:

  1. Обезболивает и снимает воспалительные реакции на коже.
  2. Способствует заживлению мелких ран.
  3. Устраняет отеки и мышечные спазмы.
  4. Способствует очищению бронхов и увеличивает общую эластичность их стенок.
  5. Останавливает кровотечения.
  6. Улучшает работу репродуктивных органов и увеличивает сексуальное желание.
  7. Усиливает сокращения матки, благодаря чему его можно использовать для активизации родовой деятельности.
  8. Улучшает процессы переваривания пищи и повышает аппетит.

 

Масло мускатного орехаМасло мускатного ореха

Внимание! Эфирное масло в чистом виде можно использовать для ингаляций и ароматерапии, для повязок и компрессов необходим разведенный вариант (например, 1:10 с базовым маслом).

Как выбирать и хранить мускатный орех?

Купить мускатный орех можно в любом супермаркете, на рынке или в интернет-магазине. Он может продаваться в двух формах: молотом и цельном.

Молотый вариант продается в бумажных или фольгированных пакетах. При покупке следует обращать внимание на сроки годности, герметичность упаковки и состав (отсутствие консервантов и ароматизаторов).

Цельные орехи следует тщательно осматривать перед покупкой: поверхность ядра должна быть чистой и неповрежденной. Орех должен иметь равномерный коричневый оттенок. Обращайте внимание на тару и место хранения орехов. Плоды в магазине не должны находиться в сырости или пыли.

Правила хранения:

  1. Продукт должен быть запакован в герметичную упаковку.
  2. Выбирайте сухое и довольно темное место хранения со сниженной температурой (идеально подойдет холодильник).
  3. По возможности сохраняйте тару производителя.
  4. Срок хранения – до 4–6 месяцев.

 

Важно! Молотый орех достаточно быстро теряет собственный аромат и вкус. По этой причине открытую упаковку следует использовать как можно быстрее.

Удивительные факты о популярной приправе

Мускатный орех – любимая специя тысяч людей во всем мире.

Приправа мускатный орехПриправа мускатный орех

А его история богата большим количеством интересных фактов:

  • Первыми такой продукт решили использовать шумерские племена, а значит, история применения этого ореха длится уже более 5 тысячелетий!
  • Мускатные деревья можно назвать долгожителями: средняя длина их жизни составляет около 100 лет.
  • Официальный флаг Гренады украшен изображением мускатного ореха – эта держава является одним из лидеров его экспорта по всему миру.
  • Чем больше по размеру орех – тем более ярким и насыщенным окажется его аромат.
    Античные доктора рекомендовали эту специю всем, кто утратил жизненные силы. Они называли орех «веселящим сердцем».
  • В эпоху средневековья небольшие орешки мускатного дерева считались магическим продуктом, который защищает дом от злых духов и «черной» магии. Их помещали в небольшие мешочки и носили в складках своей одежды для отпугивания ведьм.
  • Данные орехи были первым лакомством для короля Людвига и выращивались в саду его величества. Но попали они к королю с помощью контрабанды (украдены с отдаленных тропических плантаций на островах).

 

Интересно! С каждым годом спрос на данную специю не уменьшается – натуральный аромат мускатного ореха не имеет синтетических аналогов и заменителей.

Мускатный орех – одна из наиболее распространенных специй, которую часто применяют для приготовления горячих блюд, салатов, десертов и алкогольных коктейлей. Он придает блюдам целостный и многогранный аромат, неповторимые вкусовые качества. Главное правило – умеренность, поскольку передозировка этой специи может вызвать пищевое отравление и другие неприятные реакции со стороны организма. На основе данного продукта изготавливают ценное эфирное масло с достаточно широким спектром полезных свойств.

Заменить мускатный орех невозможно, поскольку никакая другая специя не обладает такими вкусовыми свойствами, но употреблять нужно очень осторожно, чтобы избежать негативных последствий для организма.

Читайте так же:

действие, полезные свойства, применение, рецепты

Все о мускатном орехе

Мускатный орех. Что это?

Мускатный орех — специя принадлежит к разряду самых дорогих пряных приправ. Орех известен человечеству более 5 тысяч лет и с ним связаны самые невероятные истории.

Вкус мускатного ореха весьма узнаваемый: острый, с ароматными древесными нотками. Приготовленные блюда с таким орехом оставляют приятное свежее послевкусие. Аромат мускатного ореха — жгуче-пряный, с оттенками кардамона и корицы. Из-за сильного аромата он известен во всём мире. Считается, что запах мускатного ореха передаёт его силу и ароматическую индивидуальность. «Дыхание» ореха дарит силы пространству и человеку [11].

Листья мускатного ореха имеют тёмно-зелёный цвет сверху и белый — снизу. Они цельные и очередные, лишены прилистников. Именно в пазухах таких необычных листьев располагаются соцветия с мелкими белыми цветами, образующими плоды ореха. В каждом плоде находится одно семя.

Родина этой культуры — Молуккские острова, ныне входящие в состав Занзибара. Острова славятся ценными деревьями: мускатными и гвоздичными. Сегодня мускатные деревья выращивают в Китае, Индонезии, Таиланде, Сингапуре, Гренаде, Шри-Ланке и ряде других стран. Дерево ореха крайне плодовито и может давать до 2 тысяч плодов.

Пищевая ценность мускатного ореха

  • калорийность 100 г ореха — 556,3 ккал;
  • белки — 20 граммов;
  • жиры — 50 граммов;
  • углеводы — 7 граммов.

Действие мускатного ореха

  1. Мускатный орех по привычке называется орехом, хотя с научной точки зрения плод 12-метрового мускатного дерева семейства «мускатниковые» является костянкой с твёрдой кожурой коричневого цвета. Орех не годится в качестве перекуса.
  2. Рекомендуемые 43 грамма станут гиперсмертельной дозой для человека, т.к. признанная норма — не более 0,1 грамма мускатного ореха на порцию. Превышение рекомендуемого количества приведёт к сильному сердцебиению, эйфории, галлюцинациям, тошноте, синдрому похмелья, а значительное превышение — даже к смерти.
  3. Многие считают мускатный орех лишь сильным психоделиком, обладающим даже наркотическим действием. Орех крепок не только внешне, силён он и уникальными лечебными свойствами. Не будет преувеличением признание, что большинство из нас считает мускатный орех сильной, ароматной приправой, не подозревая о колоссальных возможностях орехов, внешне похожих на косточку персиков.

Эффект мускатного ореха потрясающий: тонизирующий, стимулирующий, согревающий и поднимающий настроение. Это свойство ореху придаёт серотонин — «гормон радости».

Полезные свойства мускатного ореха

Мускатный орех. Полезные свойства

  1. Хорошо стимулирует пищеварение
  2. Лечит язву желудка и 12-перстной кишки
  3. Оказывает психотропный, транквилизирующий и антимикробный эффект
  4. Излечивает хронический ренит
  5. В народной медицине применяется при тошноте, диарее, метеоризме, высокой температуре
  6. Укрепляет иммунную и нервную системы
  7. Развивает память
  8. Способствует в лечении доброкачественных опухолей (мастапатия), стафилококковой инфекции
  9. При туберкулёзе способствует укреплению всего организма
  10. Имеет болеутоляющие свойства
  11. Препараты с мускатным орехом применяются при лечении мигрени и бессоннице
  12. Стимулирует кровообращение, укрепляет сердечную мышцу
  13. Очищает печень, кровь
  14. Повышает настроение
  15. Оздоравливает весь организм
  16. Усиливает аппетит
  17. Питает волосы и укрепляет корни волос
  18. Улучшает метаболизм.

Мудрые тибетские монахи всегда считали, что любое растение имеет свою энергетику. Тибетский Медицинский Кодекс гласит: всё, что растёт на земле, должно использоваться в качестве лекарства. В правильности этого заключения убеждает нас и мускатный орех, свойства которого отображены в уникальном старинном рецепте эликсира молодости. Говорят, что принимая это снадобье, человек проживёт долгую счастливую жизнь, забудет о своих болезнях, почувствует приток сил, получит дополнительную жизненную силу [10].

Рецепт эликсира молодости с мускатным орехом

Состав эликсира: 100 мл лимонного сока, стакан мёда, 2 ст.ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки тёртого мускатного ореха.

Как принимать: при восходе солнца по одной чайной ложке натощак.

Противопоказания мускатного ореха

  • Наличие психических заболеваний
  • Расстройства нервной системы
  • Беременность
  • Кормление грудью

Применение мускатного ореха

В средние века орех был амулетом, способным защитить от дьявола и любой заразной хвори. Мускатные орехи носили постоянно с собой в специальной коробочке из серебра и слоновой кости. Интересно, что одна сторона такого миниатюрного «сундучка» была маленькой тёркой и в случае надобности использовалась хозяином для натирания ореха.

Мускатный орех купить

Лечебные свойства ореха используются медициной, но основное предназначение в кулинарии в качестве специи.

Применение мускатного ореха в кулинарии

Мускатный орех хорошо сочетается с имбирём, корицей, перцем, гвоздикой. Используемые в сочетании, эти пряности могут заменить друг друга, в том числе и пряный орех.

Универсальная смесь пряностей — гвоздика с мускатным орехом. Как вы помните, Молуккские острова славятся мускатным и гвоздичным деревьями. Но не только общая родина и яркие ароматы двух пряностей соединили вкусы и запахи разных растений в один прекрасный дуэт. Оказывается, сочетание непохожих запахов объясняется наличием очень похожих молекул: у гвоздики — основной компонент эвгенол, а у мускатного ореха — изоэвгенол. Вот почему два аромата воспринимаются друг другом, как родственники, а в кулинарных изделиях раскрываются в полную меру [4].

Если решили приготовить пряники, добавьте в тесто гвоздику с мускатным орехом. Вкуснейшая выпечка понравится и вашим родным, и друзьям. Такой же «букет» ароматов приобретёт согревающий зимний напиток — глинтвейн, и многие другие блюда домашней кухни.

Как употребляют мускатный орех?

Конечно, в небольших количествах (0,1 грамм на порцию), но с широким спектром применения: при приготовлении любых десертов, пудингов, варенья, выпечки, компотов. Мускатным орехом ароматизируют овощные салаты, супы, картофельное пюре, рагу из овощей, мясные и грибные блюда, соусы, рыбные блюда, уху.

В Европе популярно эфирное масло цветка мускатного ореха — мациса. Мацис, как специя прекрасно сочетается с любыми тёртыми орехами. В кулинарии используется молотый мускатный орех. Довольно крепкую кожуру ореха не так легко измельчить. Поэтому предлагаем несколько советов.

Как молоть мускатный орех

Мускатный орех. Как молоть

  1. Орех нужно расколоть на мелкие кусочки, положить в кофемолку или мельницу, и смолоть. В продаже есть специальные мельницы для орехов, специй и мускатного ореха.
  2. Орех можно натереть на мелкой тёрке с крепкими и острыми зубчиками. Хорошо для этих целей подходят ножи для снятия цедры.
  3. Оставшийся орех не бойтесь отложить до следующего раза, т.к. срок хранения продукта довольно большой — до 9 лет.

Кефир с мускатным орехом

Молотый мускатный орех понадобится, если вы приготовите очень полезный напиток. При соблюдении норм применения мускатного ореха, он принесёт только пользу:

  • незначительное содержание белка не допускает образование жировых отложений, напиток можно включать в диету желающим похудеть;
  • мускатный орех с кефиром рекомендуется людям, у которых питание с недостатком жиров, белков и витаминов;
  • кефирные палочки в тандеме с мускатным орехом способствуют нормализации пищеварения;
  • мускатный орех усиливает работу желудка и способствует очищению организма;
  • кефир полон жирорастворимыми витаминами, микроэлементами и белком

Очень вкусный, ароматный и легкий получается соус, приготовленный на основе йогурта и мускатного ореха. Ингредиенты: жирный йогурта, молотый мускатный орех, соль, смесь перцев, сухая паприка, петрушка, базилик и немного солёных огурчиков.

Как приготовить: йогурт взбить миксером, добавить все указанные ингредиенты. Не забудьте петрушку, базилик и огурцы мелко нарезать. Соус можно использовать к мясу и рыбе.

Мацис — цвет мускатного ореха

Из цветков дерева мускатного ореха развиваются крупные плоды оранжево-жёлтого или серо-жёлтого цвета. Каждый плод имеет одно крупное семя, покрытое коричневой оболочкой. Это семя, в свою очередь, окружено сочным присемянником. Высушенные присемянники и являются мускатным цветом или мацисом.

Семена, освобождённые от присемянников и прошедшие специальную обработку известны нам, как мускатный орех. Мацис после высушивания на солнце на бамбуковых или кокосовых ковриках, расплющивания деревянными катками представляет собой хрупкую пластину длиной 4 см и толщиной — 1мм.

Мацис стараются снять целым и неповреждённым, осторожно выдавливая из него мускатный орех. Если процедура прошла успешно, в центре будущей пряности образуется дырочка, по ней и распознаётся неповреждённый мацис.

Цвет мускатного ореха на рынке встречается редко и стоит дорого. Мускатный орех и мацис — пряности с сильным ароматом и острым, жгучим вкусом. Но у мускатного ореха вкус более пряный и сильный. Вкус мускатного цвета более нежный и мягкий. Обе пряности используются в кулинарии как самостоятельно, так и в тандеме.

Интересный исторический факт о мускатном орехе: на дворянском гербе бывшего лоцмана экспедиции Магеллана, полученным в награду от короля, изображён земной шар, 12 бутонов пряной гвоздики и 3 мускатных ореха.

Масло мускатного ореха

Исключительными качествами обладает масло мускатного ореха: стимулирует кровообращение, согревает суставы и мышцы. Масло полезно при остеохондрозе и артритах. Аромат эфирного масла муската обеззараживает в помещении воздух, стимулирует защитные функции организма.

Запах масла помогает эмоциональному раскрепощению. В сочетании с ароматом цитрусовых создаёт праздничную атмосферу и приятное возбуждение. Эфирное масло ореха — сильный афродизиак.

С. Цвейг: «Удивительное дело, стоит только в самое незатейливое блюдо прибавить одно-единственное зернышко индийских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы, и во рту неизбежно возникает своеобразное приятное раздражение».

Источники использованной литературы:

  1. Восточные методики сохранения молодости. Аромакология
  2. О. Довбня. Мускатный орех для нервной и пищеварительной систем. ж. Биология, декабрь 2015
  3. Учёные заявили, что мускатный орех является лечебным. Новости науки. ж. Око планеты, август 2016
  4. П. Лекутер, Д. Берресон. Пуговицы Наполеона. 17 молекул, которые изменили мир. Гл.I: Ароматные молекулы гвоздики и мускатного ореха.
  5. И.Сокольский, кандидат фармацевтических наук. Пряности и мировая история. ж. Наука и техника, №3, 2008
  6. В. Прозоровский, доктор медицинских наук. Пища и лекарство. Звенья одной цепи. ж. Наука и жизнь, №8, 1999
  7. Мускатный орех. Специи в кулинарии, изд-во ЭКСМО, 2010
  8. Э. Алькаев. Пряности, специи и приправы, 2013
  9. Обзор рынка орехов и сухофруктов, ноябрь 2016
  10. Магия растений. Коллектив авторов, М, 2005
  11. Код растения. Новости науки, ж. Аромакология и ароматерапия

8 отличных заменителей мускатного ореха

Мускатный орех — популярная специя, используемая во всем мире.

Изготовлен из семян вечнозеленого дерева Myristica Fragrans , произрастающего на Молуккских островах Индонезии и NoBreak, также известных как Острова пряностей (1).

Мускатный орех пользуется популярностью из-за его широкого использования в кулинарии. Его ореховый и сладкий вкус хорошо сочетается с солеными и сладкими блюдами, включая запеканки, супы, гоголь-моголь, латте и пироги.

Если у вас заканчивается эта специя или вам не нравится ее вкус, вы можете задаться вопросом, какие еще специи вы можете использовать вместо нее.

В этой статье представлены 8 отличных заменителей мускатного ореха.

Mace — лучший вариант, если вы ищете замену мускатному ореху, так как обе специи происходят из дерева Myristica Fragrans .

В то время как мускатный орех происходит из семян растения, булава — это внешняя оболочка семян, известная как арил (1).

Вы можете заменить мускатный орех на мускат в соотношении 1: 1.

Краткое описание

Булава представляет собой внешнее покрытие семян мускатного ореха и имеет вкус, аналогичный аромату мускатного ореха.Вы можете легко поменять булаву, используя равные количества.

Гарам масала — популярная смесь специй, используемая в индийской и других южноазиатских кухнях.

Хотя его ингредиенты различаются в зависимости от географического региона, смесь обычно содержит мускатный орех, мускат, гвоздику, корицу, кардамон и черный перец. Он также может содержать тмин, куркуму, шафран, пажитник, звездчатый анис или другие местные специи (2).

Поскольку большинство специй, используемых в гарам масала, по вкусу схожи с мускатным орехом, эта смесь является отличной альтернативой.

Эта специя также может быть заменена в соотношении 1: 1.

Краткое описание

Гарам масала — популярная индийская специя, в состав которой входят мускатный орех и другие подобные специи. В своем рецепте замените мускатный орех на равные части гарам масала.

Душистый перец получают из ягод вечнозеленого дерева Pimenta dioica . Он также известен как перец или ямайский перец (3).

Его аромат часто описывается как сочетание мускатного ореха, перца, ягод можжевельника и корицы.Однако настоящий душистый перец сделан только из ягод, а не из смеси других специй.

Душистый перец обычно можно найти в кладовых на кухне, что делает его удобной альтернативой мускатному ореху.

В своих рецептах вы можете заменить мускатный орех равным количеством душистого перца.

Краткое содержание

Душистый перец изготавливается из молотых ягод дерева Pimenta dioica . По вкусу он похож на мускатный орех, и его можно заменить в соотношении 1: 1.

Корица — одна из самых известных специй, которую можно найти на большинстве кухонь.

Он происходит из внутренней коры деревьев, принадлежащих к роду Cinnamomum . Большинство корицы выпускается в виде порошка, что идеально подходит для замены мускатного ореха (4).

Кроме того, он доступен по цене и продается почти во всех продуктовых магазинах.

Корица обладает сильным ароматом, и вам часто нужно лишь небольшое количество. Из-за его остроты попробуйте использовать половину количества мускатного ореха, указанного в вашем рецепте.

Резюме

Корица — популярная специя, которую большинство людей имеет под рукой. Хотя он может легко заменить мускатный орех в большинстве рецептов, начните с использования только половины рекомендуемого количества мускатного ореха, требуемого из-за его сильного вкуса.

Приправа для тыквенного пирога предназначена не только для пирогов.

Несмотря на название, на вкус не похоже. Эта смесь специй обычно состоит из мускатного ореха, корицы, душистого перца и имбиря. Он также может содержать гвоздику.

Поскольку он содержит мускатный орех и другие подобные специи, вы можете легко заменить мускатный орех специей для тыквенного пирога в равных количествах в большинстве рецептов.

Краткое описание

Приправа для тыквенного пирога — это смесь специй, состоящая из мускатного ореха, корицы, душистого перца и имбиря. По вкусу он похож на мускатный орех, и его можно заменять в соотношении 1: 1.

Приправа для яблочного пирога обычно используется в десертах на основе яблок.

Он содержит в основном корицу и небольшое количество мускатного ореха, душистого перца, кардамона и имбиря. Таким образом, он приобретает сильный привкус корицы.

Вы можете использовать приправу для яблочного пирога в большинстве рецептов, требующих мускатного ореха.Однако обязательно используйте половину количества яблочной специи, чтобы избежать сильного привкуса корицы.

Резюме

Приправа для яблочного пирога — это смесь специй на основе корицы, которая также содержит небольшое количество мускатного ореха, душистого перца, кардамона и имбиря. Отмерьте половину рекомендованного количества мускатного ореха при использовании приправы для яблочного пирога, чтобы не было слишком много корицы.

Имбирь — цветущее растение из семейства Zingiberaceae . Его корень — корень имбиря — часто называют имбирем и чаще используется в кулинарии (5).

Он имеет более острый и менее сладкий вкус, чем мускатный орех, и часто используется в пикантных блюдах. Многие люди используют сушеный и молотый имбирь вместо свежего цельного имбиря.

Если вы хотите заменить мускатный орех в пикантных блюдах, имбирь — отличная альтернатива, которая хорошо подходит для мясных и овощных блюд. Однако он может не подходить для более сладких блюд, таких как десерты.

Используйте равное количество имбиря в рецептах, требующих мускатного ореха.

Резюме

Имбирь — это пряность, которая может легко заменить мускатный орех в пикантных блюдах.Однако он может не подходить для десертов из-за его сильного пряного вкуса. Его можно заменить в соотношении 1: 1.

Гвоздика, происходящая из дерева Syzygium aromaticum , является широко используемой пряностью, происходящей из Индонезии (6).

Его вкус обычно описывается как сладкий со вкусом перца, похожим на мускатный орех. Фактически, во многих рецептах требуется как мускатный орех, так и молотая гвоздика.

Хотя вы можете купить гвоздику целиком, проще купить молотую гвоздику, поскольку она лучше смешивается в большинстве рецептов.

Если ваш рецепт требует только мускатного ореха, используйте половину рекомендуемого количества, заменяя его молотыми гвоздиками. Однако, если рецепт требует и мускатного ореха, и измельченной гвоздики, вы можете использовать другую приправу, чтобы гвоздика не заглушала ваше блюдо.

Краткое описание

Молотая гвоздика имеет сладкий и острый вкус, похожий на мускатный орех. При замене мускатного ореха измельченной гвоздикой используйте половину рекомендуемого количества.

Мускатный орех — популярная специя, которая используется как в сладких, так и в соленых блюдах.

Однако, если у вас их нет под рукой или вы хотите что-то оживить, есть много хороших заменителей.

Большинство специй можно использовать в соотношении 1: 1, но лучше сначала добавлять меньше и больше по мере необходимости, чтобы заменитель специй не заглушил ваше блюдо.

.

Производство, обработка и переработка мускатного ореха и мускатного ореха и их кулинарное использование

Производство, обработка и переработка мускатного ореха и мускатного ореха и их кулинарное использование — Раздел VII-Использование продуктов

Секция
VII — Утилизация продукции

Содержание
Назад Вперед

Большое количество и разнообразие ароматических соединений в
ядро и ядро ​​мускатного ореха, соединения, необходимые для
защитный механизм завода, привели к исторической и
продолжение использования мускатного ореха и мускатного ореха как специйТаким образом, они широко
используются из-за их вкусовых характеристик в пищевой промышленности.
Продукты из мускатного ореха и мускатного ореха в виде олеорезинов, масла и
эфирное масло также находит применение в косметических и
фармацевтическая промышленность.

Таблица 11 перечисляет используемую форму продукта и наиболее важные
использование различных форм мускатного ореха.

В таблице 12 перечислены используемые формы продукта и наиболее важные
использование различных форм булавы.

В Гренаде и мускатный орех, и мускатный орех используются в качестве приправ.
особенно в хлебобулочных, молочных и алкогольных
напитки. В отличительной дегустации гренадский ромовый пунш, мускатный орех
обязательно, а местное мороженое с мускатным орехом безупречно вкусно.
Булаву особенно используют для приправы морепродуктов. Молотого мускатного ореха
смешать с «мягкой свечой» или подогреть вазелин
и использовать как бальзам. Аналогичным образом разбавленное масло используется для массажа.
боли в мышцах и суставах.Сильно недоиспользуемый побочный продукт
Мускатный орех — это спелые открытые стручки фруктов.
На местном уровне стручки утилизируются и перерабатываются в джемы, желе,
сиропы, консервированные в сиропе, «сыр» и цукаты.
Треснувшие снаряды используются в качестве топлива для выкладывания на прогулках.
или пол детских или теплиц и как мульча в
поле. На Дальнем Востоке упоминалось, что стручки
приготовленное как сладкое мясо; нарезанный, соленый и приготовленный в блюдах из риса.Остаток, оставшийся после экстракции жирного масла, смешивают с
нарезанные стручки, обернутые слоем земли, а затем засыпанные
с банановыми листьями и на этой смеси съедобный гриб
Soletus moschocarganus культивируется.

Почти во всем мире люди используют мускатный орех и мускатный орех для
спектр этномедицинских причин. Weil (1965) пришел к выводу, что
семена и кожуры M. Fragrans обладают сильными наркотическими свойствами.
Грин (1959), Смит (1902) и Александр (1887) написали
об отравлении людей, которые проглотили разумное количество
мускатный орех.В Таблице 13 перечислены различные этомедицинские применения.
из разных стран.

ТАБЛИЦА 11. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ NUTMEG

Продукт
Использованная форма:
ВСЕГО
ЗЕМЛЯ
ОЛЕОРЕЗИНЫ
МАСЛО
МАСЛО
(обязательно)
целиком,
Земля:
Внутренний
кулинарное использование
Земля: Промышленное
использовать для ароматизации
Продукты питания
Мясо
продукты, колбасы, откровенные закуски, болойна, супы,
готовые соусы, кетчуп.
Молочная
продукты: яичная нога, мороженое, молочный пудинг
Алкогольный
Напитки: Ромовый пунш
Тодди
Выпечка
Продукты: торты, печенье или продукты, богатые сульфидами, капуста.
пр.
Олеорезины: Извлечено
с неполярным растворителем (ароматизаторы пищевых продуктов)
Извлечено
с полярным растворителем «Абсолют мускатного ореха» —
спиртовой экстракт, используемый в старых восточных духах
Сливочное масло: Фармацевтическая промышленность
Назначение: мази, шампуни, лосьон для рук, мыло,
пластыри, свечи, производные жирных кислот
Масло
(обязательно):
Косметика
промышленность: парфюмерия, мужские ароматы, лосьоны после бритья
Еда и
Индустрия напитков — мясо, сироп, конфеты,
Ликер,
Кока Кола.
Фармацевтическая промышленность
Промышленность — вики, сиропы от кашля, дыхательные салфетки,
бальзамы на травах, кремы для зубов.
Мост
импортеры перегоняют собственное эфирное масло для
косметическая промышленность.

ТАБЛИЦА 12. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МАШИНЫ

Продукт
Использованная форма:
ВСЕГО
ЗЕМЛЯ (сохраняет
лучше, чем молотый мускатный орех из-за незначительного фиксированного
масло)
ОЛЕОРЕЗИНЫ
МАСЛО
(Обязательно)
Целые и
Земля:
Внутренний
кулинарное использование
Земля: Промышленное
кулинарное использование в качестве ароматизатора: сладкие продукты, торты,
пончики, фруктовые пироги
Молочная
продукты: яичная нога, молочный пудинг.
Сигареты
пережевано
маска неприятный запах изо рта
Масло
(Обязательно):
Специальный
экстракт, используемый в парфюмерии, душистом мыле, зубных протезах и
жевательная резинка.
Олеорезины: Ароматизатор
полуфабрикаты и выпечка.

ТАБЛИЦА 13. ЭТНОМЕДИЦИНСКАЯ ИНФОРМАЦИЯ НА
Myristica Fragrans

APHRODISIAC Булава Тринидад Симпсон
(1962)
АНТИПИРЕТИЧЕСКИЕ Булава Таиланд Mokkhasmit et al.
др., (1971)
АБОРТИВНЫЙ Весь завод Индия Saha et al.,
(1961)
ЖКТ
АРОМАТИЧЕСКИЙ
Семя Мексика Пока (1986)
СТИМУЛЯТОР Семя США Нович и Швейкер (1982)
АФРОДИСИАК
НАРКОТИК
Семя Африка Гарбари
(1913)
СВОЙСТВА Семя Индия Мощность и
Салуэй (1908)
КАРМИНАТИВНЫЙ Семя Индия Arseculeratne
(1985)
ПИЩЕВАЯ Семя Индия Мощность и
Салуэй (1908)
Отхаркивающее Семя Индия Arseculeratne
(1985)

Содержание
Назад Вперед

,

Производство, обработка и обработка мускатного ореха и мускатного ореха и их кулинарное применение

Производство, обработка и обработка мускатного ореха и мускатного ореха и их кулинарное использование — Раздел III-Обработка после сбора урожая

Секция
III — Обработка после сбора урожая

Содержание
Назад Вперед

1.
Сбор урожая

2. Обработка после уборки урожая в поле.
— подготовка к выходу на рынок GCNA

3.Структура доходности
4. Погрузочно-разгрузочные работы на приемных и
станция обработки

1.
Сбор урожая

Спелые или зрелые плоды раскрываются в желобке, пока
на дереве, и семя, окруженное красной оболочкой, падает на
земля через двое суток. Сбор урожая включает сбор семян или
семя с кожурой из земли. Иногда плоды с частично
открытые стручки можно собрать с дерева с помощью длинного шеста
«Тяги».Последний метод дает лучшее качество
aril и стручки, которые могут быть использованы при переработке сельскохозяйственной продукции. это
процедура также может привести к чрезмерному опаданию цветов и
молодые плоды.

Частота сбора мускатного ореха зависит от
расположение поля, наличие рабочей силы, уровень
продукции, и цены, предлагаемые фермерам. Большинство фермеров
ежедневно собирать опавшие семена во время двух пиковых периодов производства
периоды — с января по март и с июня по август, а каждые два — до
три дня в остальное время года.Как только поле будет готово
доступные мускатные орехи собирают с более высокой частотой. в
случаи, когда фермеры работают неполный рабочий день, поля, расположенные в отдаленных
площадей, или когда ферма состоит из нескольких участков земли на
в разных местах, то уровень сбора может быть ниже
Один раз в неделю. Наблюдения показывают, что большая часть
женщины обычно участвуют в сборе урожая.

2. Обработка после уборки урожая в
поле — подготовка к маркетингу в GCNA

В случае использования удилища открытые плоды могут упасть
земля цела.Семя с окружающим его красным плодом
удаляется из стручка, который часто выбрасывается. Собранные
семена, а семена с булавой вывозятся с поля
рабочие, на головах или с помощью животного (осла) или транспортного средства
к букану или к дому фермера, где булава тщательно
отделяют от семян, сортируют и дают высохнуть непосредственно в
солнце. Следят за тем, чтобы сушильная булава не намокала.
Смачивание будет стимулировать рост плесени, и такую ​​булаву необходимо
отбрасываются.

Семена обычно доставляются зелеными (свежими) в течение 24 часов.
после уборки на приемную станцию. Однако в зависимости от
расстояние от приемной станции и количество
мускатный орех, доставка может производиться один раз в неделю или
более поздний период, если мускатный орех доставляется в сухом состоянии.
Обычно так обстоит дело с крупными имениями с адекватным
сушильные установки. Булава всегда доставляется на приемную станцию
сушат.

3. Доходность
узоры

Дерево из саженца обычно «заявляет» за пять до
восемь лет. Деревья, размножаемые вегетативно сурками, могут плодоносить.
уже через три года. Урожайность увеличивается постепенно и на 25-
30 лет завод, возможно, вышел на максимальную производительность
уровень. Продолжает нести до 100 лет и старше (личные
общение — Рейнольд Бенджамин). Однако после 70-15 лет
урожайность имеет тенденцию к снижению.

На Гренаде непросто определить урожайность с акра
так как большинство полей сильно пересекаются и есть
различия в количестве посаженных деревьев на акр. это
по оценкам, популяция деревьев может находиться в непосредственной близости от
400-450 тысяч. Есть только несколько локаций с чистой стойкой
мускатные деревья на умеренных площадях.

Нет серьезной документации для поддержки урожайности деревьев.
Однако хорошее производящее дерево может давать в среднем ежегодно
производство около 30-50 фунтов (14-22 кг) зеленых мускатных орехов
(15-25 фунтов — 7-11 кг очищенных сухих мускатных орехов).Доля
от сушеного очищенного мускатного ореха до сушеной булавы составляет примерно 20: 3. В течение
при сушке мускатный орех теряет около 25% своего веса. Урожайность сильно различается
между деревьями, а также между плантациями или полями.

4. Погрузочно-разгрузочные работы в приемных и
станция обработки

На рис. 3 показаны основные этапы обработки мускатного ореха.
и булава.

После послеуборочных работ в поле и дома,
фермер доставляет продукты из мускатного ореха в GCNA (Гренада
Кооперативная ассоциация мускатного ореха) приемная станция.Всего 16
Приемные станции GCNA хорошо распределены по острову, так как
показано на рис. 4. Дополнительно на
Гренвилл, Гоуяв и Виктория. Эти 3 также осуществляют прием
станции деятельности.

РИС.
3. Этапы обработки мускатного ореха и мускатного ореха при получении и
станции обработки

Фиг.
4 Расположение станций приема и обработки GCNA

GCNA закупает продукты из мускатного ореха и мускатного ореха в
фермеры.Покупается мускатный орех трех видов :.

1. Свежие или зеленые мускатные орехи (не сушеные и еще в скорлупе)
2. Сухие мускатные орехи (сушеные, но еще в скорлупе)
3. Измельчители (сушеные и лущеные)

Булаву покупают сушеной, либо под номером I, либо под номером 2, причем под номером 1
лучшего качества, темно-красный, цельный, высушенный и безупречный.

Хотя термин «мускатный орех» используется очень свободно для обозначения фруктов,
семя или ядро, специя мускатный орех для торговли является исключительно сушеным
семенное ядро, а пряная булава — это высушенный и вылеченный плод.

Так как для GCNA годовой объем производства выражается в
коммерческий мускатный орех, то приобретенные зеленые мускатные орехи должны быть
сушеные и очищенные от скорлупы, а сухие мускатные орехи необходимо очистить.
поэтому коэффициент преобразования используется для получения коммерческого
показатель производства, он рассчитывается путем умножения весов
зеленых мускатных орехов на 0,5, сухих на 0,6667 и измельчителей на 0,98.

Таким образом, переработка GCNA включает производство специй.
торговли мускатный орех и булаву.

Таким образом, сюда входят все аспекты контроля качества,
сортировка, лечение, сортировка, упаковка, отгрузка и маркетинг.

Обработка мускатного ореха и мускатного ореха будет описана отдельно.

4,1 Мускатный орех

Сортировка

При доставке на приемную станцию ​​зеленые мускатные орехи
опорожняется в сортировочные лотки. Подносы деревянные и четыре
двусторонний, 5 футов (152 см) в длину, 2112 футов (76 см) в ширину и 9 дюймов
(23 см) в глубину, со слегка перфорированным деревянным основанием и изогнутым
осторожно к отверстию для опорожнения на одном конце и, встав на ноги
примерно 3 фута (91 см) от пола.

Инспектор или инспекторы разложили семена деревянным
поддон и вручную отобрать сломанные семена, слегка обесцвеченные
семена, заболоченные семена, пустые или гнилые семена, заплесневелые семена,
очень легкие семена и прорастающие семена. Обычно это
возвращен фермеру-доставщику (фотографии 15 а, б)

Оставшиеся семена зачерпываются в приемный мешок. Когда все
груза этого конкретного фермера сортируется, мешок или
мешки взвешиваются, и вес вносится в
назначается книжкой и записывается на станцию.Фермер получает
счет и оплачивается по ставке за фунт на тот момент. На
в конце дня все собранные мускатные орехи повторно взвешиваются и проверяются
против оплаченного веса, и этот вес вводится в
«перевешенная книга» на вокзале.

Сушка

Пакеты с примерно 100 фунтов (45,5 кг) семян сшиты вручную на
сверху и перемещается в зону подъема для подъема на сушку
полы. Меньшие количества могут обрабатываться меньшими
приемные станции.Также в пиковые периоды или времена очень
высокие поставки, мускатный орех вывозится с места приема
станций к станциям обработки ежедневно.

Для сушки свежие семена выкладывают на большие лотки в
глубина 2-3 дюйма (5-7,5 см). Семена переворачивают ежедневно
деревянные грабли или лопаты. Семена сушат в тени в зданиях на
температура 85-90F (29-32C) в течение шести-восьми недель.
Подносы для сушки имеют деревянное дно и деревянные борта с периодическим
люки.Подносы различаются по размеру в зависимости от станции, но
обычно располагаются ярусами примерно по 4-8 лотков друг над другом
расстояние между лотками составляет 1 фут (30,5 см). Подносы расставлены
чтобы между стопками противней всегда оставался легкий проход
предоставить свободный доступ ко всем семенам. Однако для более высоких лотков
рабочие должны подняться, чтобы получить доступ.

Энергия для сушки исходит от солнца на большом
оцинкованная крыша станции и теплый циркулирующий воздух.Семена, расположенные ближе к крыше, сохнут намного быстрее. высыхание
о завершении свидетельствует простой осмотр. Обычно после 6
недель берется образец семян, они треснуты, разрезаются
ножом и проверили на предмет влажности. Характеристики искал
гремят снарядами, трудность или легкость резания, степень
маслянистость и интенсивность ароматного запаха.

После периода высыхания и удовлетворения проверкой,
семена складываются в лотки рядом с люком, который на
подъем позволяет легко выгребать в мешки.Каждая сумка на 150 фунтов
(68 кг). Пакеты сшиты и хранятся сушеные мускатные орехи в скорлупе.
до получения заказа (фото 16 а, б, в, г)

Фото. 15а. Доставка и сортировка на
Станция приема / обработки Grenville

Фото. 15b. Сортировка в
Станция приема / обработки Grenville

Фото. 16а. Подъем
забросил свежие мускатные орехи на верхние сушильные этажи

Фото.16b. Сушка с перемешиванием
мускатный орех

Фото. 16с. Сбор сушеных
мускатный орех

Фото. 16d. Хранение сушеных
мускатный орех

Фото. 17. Загрузка рабочих
крекинг-машина

Фото. 18. Сортировка мускатных орехов.
прошедшие через крекинг-машину

Предыдущее — это предел обработки, который может иметь место
на приемной станции.

Крекинг и сортировка

Остальные этапы обработки выполняются на
получение заказа.

Большая часть взлома теперь выполняется машиной для взлома. Погрузчики
пустые мешки по 90 фунтов (50 кг) в устройство подачи (фотография 17),
машина растрескивает семенную оболочку, и они направляются вправо
и слева от машины, откуда они распределяются вручную с помощью
деревянную лопату, чтобы по всей длине сортировочной площадки
могут быть поставлены. Может быть взломано до (90 — 100 пакетов)
в день (Станция обработки Гренвилля)

Сортировка производится вручную.Рабочие, сидящие за табуретками,
треснувшие семена, подаваемые на их рабочие места через их индивидуальные
люки, которыми они управляют.

Сортировка и шелушение позволяют получить четыре продукта, которые
разделены сортировщиком. Товаров:

1. Целые ядра
2. Треснувшие ядра или кусочки
3. Побеги — семена с неповрежденной семенником
4. Снаряды

Сортировка производится женщинами, их может быть до тридцати.
двое работают одновременно.Ожидаемый выход составляет 170 фунтов (77
кг) на одного рабочего в день. Однако у большинства рабочих в среднем 350-450 фунтов.
(159-204 кг) в сутки (фотография 18)

Сортировка и флотация

Первая сортировка очищенных ядер осуществляется флотацией.
в воде по принципу переменной плотности. Процедура
положить 20–30 фунтов (914 кг) ядер в плетеную корзину.
затем плетеная корзина погружается в воду и помещается в бетонный желоб
до уровня примерно 1 дюйм (2.54 см) ниже его края. Ядра
затем перемешиваются вручную. После прекращения перемешивания некоторые ядра
видно, что они остаются на дне корзины, в то время как другие плавают.
Все «поплавки» удаляются как бракованные вместе с любыми
ядра как движущиеся или подвешенные (сомнительно). Рабочие
(женщина) постарайтесь сделать это как можно быстрее.
ядра, оставшиеся внизу, классифицируются как звуки.
детективы (поплавки) группируются, собираются и раскладываются на лотках, чтобы
сухой для 48-72 мехов.Звуки распространяются обычно по верхнему
лотки для сушки 24 шуб. Обе марки переворачиваются дважды в день.
при сушке.

Когда детективы «поплавки» досматриваются путем резки
пополам они обычно показывают неполные ядра (большие воздушные пространства,
или белесая пробковая ткань с редуцированным коричневатым эндоспермом)
(фотография 19 г).

Сортировка звуков

Сушеные звуки собираются и упаковываются в мешки, 150 фунтов (68 кг) и
затем отсортированы вручную (фотография 20).Такая сортировка обычно
выполняются работницами, и каждый работник должен отсортировать
минимум 21/2, мешок 100 фунтов (45,5 кг) в день. Сортировщик
выкладывает ядра на деревянный поднос, стоящий у нее на коленях, и продолжает
разделить три продукта, которые размещены в трех отдельных
сумки, которые ее окружают. Продукты настоящие звуки
«тяжелые», бракованные и снаряды. Составляя
эти детективы — ядра с дырками, трещинами или изломами
(куски).Звуки можно классифицировать как звуковые
«несортированные» (Солнца).

Металлическое сито

Использование больших металлических сит с равномерной круглой
перфорации и сита разных размеров, рабочие поливают
оцените звуки вручную и нежно помассируйте их. Соответствующий
ядра попадают через соответствующие отверстия в сборные мешки
(фотография 21).

Собранные оценки:

110 S (110 к
фунты)
(242 к
кг)
80 S (80 к
фунты)
(176 к
кг)
60/65 S (60/65 к
фунты)
(132/143 к
кг)

Контроль марок

В качестве дополнительной меры контроля качества,
перед тем, как положить в новые пакеты с этикетками, мускатные орехи
дополнительно осмотрел визуально.Рабочий разложит мускатные орехи
определенного сорта в небольшой деревянный поднос и вручную удалите все
осколки, треснувшие мускатные орехи или сморщенные и обесцвеченные.
Ожидается, что такой рабочий справится минимум с 2 (150 фунтов 68
кг) в сутки (фотография 22).

Сумка с типовой маркировкой показана на фотографии.
23.

Фото. 19а.
Флотация: мускатные орехи в корзине перед флотацией

Фото.19b. Флотация: рабочие агитируют мускатные орехи в погруженных корзинах
Фото.
19с. Флотация: три корзины, звуки, флот, поплавки

Фото.
19г. Поперечный разрез звуков (нижний) и поплавков (верхний)

Фото.
20. Сортировка и проверка звуков

Фото.21. Сортировка отборных мускатных орехов с помощью металлических сит
Фото.
22. Осмотр доброкачественных отобранных мускатных орехов

Фото.
23. Обычно маркированный пакет с мускатным орехом для экспорта (входит в
текст)

Фумигация

Последний этап обработки мускатных орехов перед
экспорт — фумигация мускатных орехов в мешках бромистым метилом в
специальная камера фумигации на ночь.

Неисправные

Иногда бракованные «тяжелые»
сортируются и экспортируются отдельно.

«Поплавки» после сушки складываются в кучу,
затем упаковываются в мешки и хранятся до заказа на этот класс
товар получен. На экспорт они упаковываются в
мешки и окуривают.

4.2 Булава

Булава доставлена ​​на приемную станцию
хотя фермер предварительно классифицировал его как No.Я или № 2 все еще
при поставке тщательно проверяется и классифицируется как № 1 или № 2.
Булава взвешивается, и вес заносится в книгу фермера.
и книжка на приемной станции и фермеру оплачивается.

Затем булаву упаковывают в мешки по классам и
в конце дня разделенные оценки повторно взвешиваются,
вес отмечен, и булава помещена в отдельные деревянные бункеры для отверждения.
(6 футов в длину, 4 фута в ширину и 4 фута в глубину) — 1,83 х 1,22 х 1,22 м. Каждая корзина
может быть загружен до уровня 1600 — 1700 фунтов (727 — 772 кг) и
осталось на 3 месяца.В каждую корзину подвешена бутылка с
сероуглерод (CS2) для защиты от насекомых-вредителей (фотографии
24 а, б, в).

После трехмесячного периода отверждения булава
теперь готов к экспорту. Вяленая фасованная булава упакована в мешки.
соответственно и окурены (фотографии 25а, 25б и 26)

Фото. 24а. Мейс. Необработанный № 1
Фото. 24b. Мейс. Необработанный Нет.
2 в деревянном ящике

Фото.24с. Мейс. деревянный
бункеры для отверждения

Фото. 25а. Мейс. Вылеченный № 1
Фото. 25b. Мейс. № 2
Фото. 26. Булава. Сумка с этикеткой
на экспорт


Содержание
Назад Вперед

,

Что такое мускатный орех, джайфал? Глоссарий

Также известен как
Джайфал, Джайфал.

Мускатный орех или Myristica Fragrans — вечнозеленое дерево, произрастающее в Индонезии. Плод дерева является источником двух разных специй — мускатного ореха и мускатного ореха.
Семя мускатного ореха заключено в пестрый желтый съедобный плод, по размеру и форме напоминающий небольшой персик. Плод разделяется пополам, обнажая сетчатое ярко-красное покрытие над семенами. Это арил, который собирают, сушат и продают как булаву.Под ягодицей — темная блестящая косточка, похожая на орех, а внутри овальное семя — мускатный орех.

Мускатные орехи обычно продаются без булавы или твердой оболочки. Они овальные, около дюйма в длину, слегка морщинистые, темно-коричневые снаружи и светло-коричневые внутри. Мускатный орех и мускатный орех имеют похожие вкусовые качества. Мускатный орех немного слаще, а мускатный орех более нежный. Мейс часто предпочитают в легких блюдах из-за ярко-оранжевого шафранового оттенка, который он придает, в то время как мускатный орех используется, когда требуется более сильный аромат, например, сырные соусы.Перед добавлением в блюда мускатный орех обычно натирают на терке для сыра.
При чрезмерном употреблении мускатный орех действует как наркотическое средство и даже может быть ядовитым. Итак, ограничьте употребление мускатного ореха в кулинарии до щепотки или двух каждый раз.

Тертый мускатный орех

Перед использованием в рецептах мускатный орех обычно натирают на мелкой терке. Тертый мускатный орех можно использовать в различных десертах, таких как кхир, чизкейки, пирни, пуран поли и т. Д. Иногда намек на тертый мускатный орех используется для придания остроты вкусу пикантных блюд.Его также можно добавлять в домашние гарам масала и чай ка масала. Мускатный орех, натертый на терке в свежем виде, является вкусным дополнением к сырным соусам.

Порошок мускатного ореха

Его можно приготовить, обжарив целые семена, а затем измельчив их в мелкий порошок. Для этой цели можно использовать блендер или ступку с пестиком. Порошок мускатного ореха используется для маринадов, рагу и супов.
Как выбрать мускатный орех, Джайфал
• Мускатный орех можно купить целиком или в измельченном виде.
• Целый мускатный орех намного ароматнее и ароматнее, поэтому желательно покупать его целиком и при необходимости натереть на терке или в порошке.
• Целый мускатный орех должен быть компактным и без каких-либо пятен.
• Как и в случае с другими сушеными специями, при покупке мускатного ореха постарайтесь выбрать тот, который выращен органически, поскольку это даст вам больше уверенности в том, что он не подвергался облучению.

Использование мускатного ореха в кулинарии, Джайфал

• В индийской кухне мускатный орех используется во многих сладких, а также соленых блюдах, преимущественно в муглайской кухне.
• Может также использоваться в небольших количествах в гарам масала.
• На международном уровне мускатный орех обычно ассоциируется со сладкими, пряными блюдами, такими как пироги, пудинги, заварные кремы, печенье и пряники.
• Хорошо сочетается со многими сырами, входит в состав суфле и сырных соусов.
• В супах работает с помидорами, разрезанным горошком и черной фасолью. Он дополняет такие овощи, как капуста, шпинат, брокколи, фасоль, лук и баклажаны.
• В европейской кухне мускатный орех и мускатный орех используются особенно в блюдах из картофеля, супах, соусах и выпечке.
• В голландской кухне мускатный орех довольно популярен в качестве дополнения к таким овощам, как брюссельская капуста, цветная капуста и стручковая фасоль.
• Японские порошки карри содержат мускатный орех в качестве ингредиента.
• Эфирное масло мускатного ореха используется в качестве натурального пищевого ароматизатора в выпечке, сиропах, напитках и сладостях. Он заменяет молотый мускатный орех, так как не оставляет частиц в пище.

Как хранить мускатный орех, Джайфал
• Храните измельченный и цельный мускатный орех вдали от солнечного света в герметичных контейнерах.

Польза для здоровья мускатного ореха, Джайфал
• Масло мускатного ореха используется в качестве основного ингредиента в некоторых сиропах от кашля.
• В традиционной медицине мускатный орех и масло мускатного ореха использовались при заболеваниях нервной и пищеварительной систем.
• При использовании в малых дозах мускатный орех может уменьшить метеоризм, улучшить пищеварение, улучшить аппетит и лечить диарею, рвоту и тошноту.
• Вкус и аромат мускатного ореха исходят от масла миристики, содержащего миристицин, ядовитый наркотик. Миристицин может вызывать галлюцинации, рвоту и эпилептические симптомы, а большие дозы могут стать причиной смерти. Однако эти эффекты не будут вызваны даже при обильном кулинарии. Смотрите подробные преимущества мускатного ореха, джайфала.

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о