Куриная печень. Полезные свойства, состав, калорийность, вред и противопоказания

Одним из популярнейших продуктов питания является печень курицы, которая содержит в себе значительное количество фолиевой кислоты. Куриную печень нередко используют в качестве вкусных и полезных начинок для пирожков, а также используют для приготовления паштетов.

Практически в любой национальной кухне можно встретить деликатесные блюда, приготовленные из куриной печени. Несмотря на то, что ценится она гораздо ниже мяса, все же, она содержит в себе большее количество полезных веществ и поэтому относится к диетическим продуктам.

С древних времен людям стало известно от том, что употребление в пище печени птиц приносит огромную пользу тем, кто имеет проблемы со зрением. Да и вообще, этот продукт всегда рекомендовали в диетических и оздоровительных целях.

Как утверждают ученые, люди начали заниматься одомашниванием кур приблизительно в 6000-8000 годах до нашей эры на территории Китая и Юго-Восточной Азии. Именно в эти времена и были впервые оценены вкусовые, полезные и питательные свойства куриной печени. Огромное преимущество куриной печени в том, что по сравнению с мясом, а также многими другими популярными продуктами питания, она гораздо легче усваивается организмом. А многие блюда, приготовленные из нее, являются самыми настоящими деликатесами!

При покупке куриной печени в супермаркете, магазине или на рынке обязательно обращайте внимание на ее цвет — он должен быть однотонным коричневым. Поверхность качественной куриной печени должна быть гладкой и однородной, без остатков жировой ткани, кровяных сгустков и крупных сосудов. Слишком бледный или, наоборот, ярко оранжевый цвет куриной печени может означать то, что она либо переморожена, либо была подвержена химической обработке хлором. Разваливающая на кусочки печень была заморожена несколько раз. А горький привкус свидетельствует о том, что продукт состарился.

Куриной печени свойственен специфический аромат. Вымачивание в молоке поможет от него избавиться.

Для того, чтобы сохранить сочность куриной печени, жарить ее следует на быстром огне в течении нескольких минут. Чтобы она получилась нежной, солить ее надо в самом конце приготовления. Отлично сочетается с куриной печенью салат, приготовленный из болгарского перца, лука, огурцов и зеленого горошка, заправленный оливковым маслом.

Для того, чтобы блюда получались очень вкусными и полезными, всегда покупайте только очень свежую и экологически чистую куриную печень.

Куриная печень — Питание — Здоровье и красота — Каталог статей

Что мы с вами знаем о КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ? На самом деле всего два абсолютно противоположных факта:
1. Куриная печень полезна, благодаря большому содержанию питательных веществ и витаминов.
2. Куриная печень вредна, так как является фильтром организма и «накапливает» в себе яды и токсины, потреблённые курицей.

Тадааам. И что делать? Есть или не есть куриную печень? Вот в чем вопрос. Итак, давайте по порядку.

ПОЛЬЗА КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ.
• Содержит Ретинол (витамин А), который замедляет процессы старения, защищает клетки организма, формирует кости и зубы, нормализует обмен веществ. В 100 гр. куриной печени содержится 40 суточных норм этого витамина.
• Витамины группы В. Укрепляют нервную, пищеварительную и именную системы.
• Железо Fe. Полезно для крови. Является частью гемоглобина, который участвует в переносе кислорода. Причём железа в куриной печени содержится в 2 раза больше чем в говяжьей и в 5 раз больше, чем в печени индейки!
• Цинк Zn. Для иммунитета.
• Источник полноценного белка.

С плюсами все, далее ВРЕД КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ:
• Является источником пуринов (экстрактивных веществ), как и любое мясо. Избыток пуринов может вызвать, подагру, ревматоидный артрит и образование камней в почках. Особенно у людей пожилого возраста 50+.
• Содержит холестерин. У людей с развитием атеросклероза употребление печени лучше ограничить.

С минусами тоже все. Если вы дочитали пост и решили все же кушать печень, давайте научимся ее ВЫБИРАТЬ:
• На печени не должно быть зелёных пятен, это говорит о том, что при разделке был задет желчный пузырь. Вреда от этого не будет, просто немного может горчить.
• Размер печени должен составлять 4-7 см и желательно отсутствие видимого жира.
• Цвет от темно-красного до коричневого.
• Консистенция – упругая (не дряблая), при нажатии ямка должна быстро восстанавливаться.
• Слизи и неприятного запаха не должно быть.

И ещё пару слов о МИФАХ, связанных с печенью. Принято считать, что она накапливает в себе все вредные вещества. Это совершенно не так! Печень их просто отфильтровывает и выбрасывает в жёлчный пузырь. В противном случае, она просто не могла бы выполнять свои функции. Так что если любите, то на здоровье кушайте печень!

Польза куриной печени — Со Вкусом

Сложно сказать, почему мы оцениваем субпродукты гораздо ниже, чем мясо из жировой, соединительной и мышечной ткани. Но факт остается фактом. Субпродукты можно разделить на 2 категории. К первой относят почки, печень, язык, мозги, сердце, хвосты (бараньи и говяжьи) и диафрагму. Ко второй — желудок, ноги, уши, легкие и свиной хвост. Как известно, всё это используется для производства колбасы, консервов, копченостей и паштетов.

Можно со всей уверенностью утверждать, что самым популярным субпродуктом была и остается куриная печень. Ее покупают и готовят чаще всего. Будем откровенны, куриная печень — кладезь витаминов, аминокислот, ферментов и минералов. Многие отказываются употреблять ее, утверждая, что продукт имеет два недостатка: запах и привкус. Но избавиться от них очень просто. На самом деле, такой субпродукт больше, чем просто полезен. И проблема в том, что мы знаем о его пользе либо очень мало, либо вовсе ничего. Давайте исправлять это.

Почему стоит включить печень в свой рацион

Начнем, пожалуй, с самого основного — 10 причин, почему нужно узнать больше рецептов блюд из печени и включить несколько из них в рацион своей семьи. Некоторые пункты вас очень удивят, поверьте.

• Содержит такое же количество белка, как и диетическая мясная грудка.
• Насыщена витамином В, который оказывает положительное влияние на иммунную и кровеносную системы, и богата витамином А — незаменимым для здоровья глаз и кожи.
• Включает фосфор, магний и железо. В 100 г куриной печени содержится суточная потребность организма в железе. А, как известно, именно железо принимает непосредственное участие в образовании гемоглобина.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
• Нормализует функции щитовидной железы.
• Стимулирует мозговую деятельность, а также способствует улучшению памяти.
• Нормализует свертываемость крови. Вот почему врачи рекомендуют употреблять больше куриной печени при варикозе и тромбозе.
• Расслабляет нервную систему и гарантирует спокойный сон.
• Содержит метионин, который считают барьером для возникновения раковых опухолей.
• Препятствует возникновению атеросклероза.

Для женщин

Куриная печень полезна при беременности, так как содержит фолиевую кислоту. Во-первых, эта кислота способствует правильному внутриутробному развитию. Во-вторых, она принимает непосредственное участие в формировании иммунной и кровеносной систем плода. В-третьих, она предупреждает развитие дефектов.

Цинк, содержащийся в этом субпродукте, приводит гормональный фон в норму, если во время беременности он сбился. И именно цинк помогает развитию мужских половых органов у плода.

Для мужчин

Когда-то африканские колдуны заставляли мужчин есть куриную печень в огромном количестве. И были абсолютно правы. В печени содержится пантотеновая кислота, которая хорошо влияет на работу надпочечников и выработку тестостерона. Ответственность за мужскую фертильность лежит именно на этом гормоне.

Во время диеты

Сегодня диетологи советуют включить в меню похудения именно куриную печень. Ее калорийность очень мала: в 100 г сырой печени всего 136–138 ккал, а в поджаренной — 170–173 ккал. Такой продукт можно использовать даже при белковой диете, ведь половина от всех калорий — это белок (58–59 %), жиры (37–38 %) и углеводы (2–3 %).

Как часто мы недооцениваем тот или иной продукт! Но стоит узнать больше о пользе, и мы тут же находим повод приготовить блюдо на его основе. И вот еще один совет, который редакция «Со Вкусом» хотела бы дать своим читателям: готовьте столько куриной печени, сколько сможете съесть за обедом или ужином. Не оставляйте ее до следующего раза. А если блюдо горчит, не употребляйте его: сырой продукт был плохого качества. Ваши близкие и друзья знают всё о пользе печени? Поделитесь с ними ссылкой, чтобы они не остались в неведении.

Куриная печень — польза и особенности с фото; рецепты из этого продукта

Калорийность: 1376 кКал.

Энергетическая ценность продукта Куриная печень:
Белки: 20.4 г.
Жиры: 5.9 г.
Углеводы: 0.73 г.

Описание

Куриная печень является субпродуктом, который широко используется в кулинарии. Вкус и пользу печени оценили еще во времена одомашнивания курицы. Печень имеет небольшой размер и окрашена она в коричневый цвет (см. фото). Этот продукт очень мягкий и выделяется своим специфическим ароматом. Сегодня существует огромное количество блюд, в которых печень выступает как основным, так и вспомогательным ингредиентом.

Как выбрать и хранить?

Вкус и польза печени курицы зависят от правильности выбора, поэтому при покупке учитывайте такие особенности:

• Поверхность печени должна быть гладкой и чистой с характерным блеском. Цвет качественного варианта – коричневый с выделяющимся бордовым оттенком.
• Посмотрите на печень, на ней не должно быть сгустков крови и кровоподтеков.
• О том что печень испорчена, будет свидетельствовать рыхлая консистенция.
• Не стоит покупать печень, у которой есть жировые вкрапления и другие посторонние части.
• Перемороженная печень выделяется оранжевым цветом. Если продукт разваливается на кусочки, значит, его уже несколько раз размораживали.
• Если при расфасовке печени желчный пузырь лопнул, то продукт будет иметь зеленоватый оттенок.
• Если вы покупаете куриную печень в упаковке, то ищите на ней торговую марку, а также срок и условия хранения, и адрес производителя.
• При покупке замороженной куриной печени, обязательно обратите внимание на цвет. Если продукт слишком светлый, значит, его уже размораживали. Об этом также будет свидетельствовать снег в упаковке. Не стоит покупать печень с большим количеством льда, так как значительную сумму денег вы отдадите за обычную воду.

Свежую печень необходимо хранить в холодильнике, но не больше 2-х дней. Если в это время вы не собираетесь использовать продукт, то его стоит заморозить. В таком случае время увеличивается до 3-х мес.

Польза куриной печени

Польза куриной печени заключается в ее химическом составе, что обуславливает использование продукта в лечебном и диетическом питании. В состав этого субпродукта входит большое количество витамина А, который важен для иммунитета и работы мозга, а еще он улучшает зрение и принимает непосредственное участие в выработке коллагена. Есть в печени курицы также достаточно много витамина В12, который необходим для деления клеток, а также он принимает активное участие в жировом и углеводном обмене. Входит в состав и полезная фолиевая кислота, которая важна для регенерации тканей.

Куриную печень рекомендуется включать в свой рацион людям, которые страдают от сахарного диабета, атеросклероза, а также тем, кто часто переутомляется и чувствует упадок сил. Врачи советуют своим пациентам употреблять этот продукт после перенесения операции и серьезного заболевания. В состав куриной печени входят белки, которые во многом похожи на те, что есть в диетической грудке. Есть в этом продукте много минералов, которые важны для организма. К примеру, в большом количестве в этом продукте содержится железо, необходимое для образования гемоглобина и для процесса кроветворения. При регулярном употреблении куриной печени, можно улучшить свое состояние при анемии. Положительно этот субпродукт сказывается на работе сердечно-сосудистой системы. Поскольку в этом продукте есть фолиевая кислота и натуральные кислоты, его стоит употреблять беременным женщинам. Благоприятно сказывается куриная печень на работе пищеварительной системы. Стоит также сказать о наличии холина, который стимулирует мозговую деятельность и улучшает память.

Использование в кулинарии

Куриную печень широко используют в кулинарии для приготовления разных блюд. Этот продукт можно поддавать различной термической обработке: тушить, жарить, варить и т.п. На основе куриной печени можно приготовить различные вкусные первые и вторые блюда, оригинальное жаркое в горшочках и др. Прекрасно сочетается этот продукт с грибами, овощами, картошкой, кашами и т.п. На основе куриной печени можно приготовить много разнообразных закусок, салатов, а также паштеты и парфе. Чтобы разнообразить вкус печени используйте различные соусы.

Как вкусно приготовить куриную печень?

Многие хозяйки жалуются на то, что куриная печень получается сухой и невкусной, а также многих отпугивает специфический аромат этого продукта. Мы знаем несколько секретов, которые помогут справиться с этой проблемой и получить в итоге вкусное блюдо:

• Перед тем, как поддавать замороженную куриную печень кулинарной обработке, ее стоит правильно разморозить. Для этого расположите ее в холодильнике в отделе, где температура не поднимается выше 5 градусов. Это позволит сохранить максимальное количество полезных веществ.
• После размораживания печень стоит хорошенько помыть, удалить пленки и желчные протоки.
• Чтобы избавиться от горечи, куриную печень стоит на 12 ч. замочить в воде с небольшим количеством молока. Это также позволит достичь мягкости консистенции.
• Если вы хотите сварить куриную печень, то ее стоит класть уже в кипящую воду на 10-15 мин. Готовность стоит проверять, прокалывая печень, если выделяется прозрачный сон, она готова.
• Сначала печень лучше поджарить в течение нескольких минут, а потом потушить в сметане или сливках.

Вред куриной печени и противопоказания

Вред куриная печень может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Поскольку печень – это орган, который работает, как фильтр, собирая в себе токсины, при неправильной откормке птицы с использованием различных добавок, печень может стать очень вредной. Стоит также учитывать, что продукт плохого качества может вызвать развитие различных проблем в организме. При длительном хранении в печени могут накапливаться токсины, которые могут ухудшить ваше состояние.

Противопоказано употреблять куриную печень людям с повышенным содержанием холестерина. Ограничить количество съеденного продукта стоит людям в возрасте. Оказаться от употребления куриной печени стоит при язве и наличии проблем с почками. Нельзя есть блюда из печени, которые имеют слишком горький вкус, так как это явный признак испорченности продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Теплый салат с куриной печенью

15 мин.

Жареная куриная печень с ревенем

50 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Полезна ли куриная печень для похудения?

Куриную печень любят не все. И совершенно напрасно! Из этого продукта можно приготовить множество разных вкусных блюд. Кроме того, куриная печень полезна для здоровья. А еще этот продукт помогает в похудении, если правильно его употреблять.

Похудение с субпродуктом

Чем полезна печень? Этот продукт содержит элементы, которые способствуют восстановлению сил после болезней, укреплению печени, борются с хронической усталостью. В куриной печени содержится витамины группы В, аскорбиновая кислота, РР, А, белки, жиры, вода, макро- и микроэлементы — калий, фосфор, медь, цинк, селен, молибден, кобальт, железо, натрий, кальций, магний, марганец, а также аминокислоты.

Куриная печень повышает гемоглобин, помогает при снижении зрения, снимает воспаления, помогает усваивать белки, предотвращает развитие остеопороза и атеросклероза. Этот продукт улучшает работу головного мозга, положительно влияет на работу почек, помогает избежать инфарктов и инсультов.

Субпродукт используют при:

• легочных болезнях;
• анемии;
• импотенции;
• бессоннице;
• переутомлении;
• сахарном диабете;
• плохой памяти;
• сердечно-сосудистых заболеваниях;
• болезней щитовидной железы.

Куриная печень укрепляет волосы и зубы, улучшает состояние кожи, защищает от образования некоторых видов опухолей. Продукт улучшает память, укрепляет иммунитет, активизирует работу органов кроветворения, помогает нормализовать работу желудочно-пищеварительного тракта, стабилизирует гормональный фон, укрепляет стенки сосудов. Именно куриная печень помогает организму максимально усваивать железо.

Чем полезна куриная печень для похудения? Прежде всего, она нормализует обмен веществ, что очень важно для худеющих. Кроме того, печень содержит много белка, поэтому хорошо насыщает, и белок легко усваивается организмом, в отличие от мяса. 100 г куриной печени содержат всего 140 ккал, это не так уже и много, учитывая, что продукт надолго избавляет от чувства голода. Как видите, печенка действительно подходит для похудения, поэтому можно смело использовать этот продукт для диеты.

Но надо знать, что при всей своей пользе, печенка содержит много холестерина. Поэтому слишком часто употреблять ее нельзя. Достаточно есть печень два раза в неделю и полезнее будет отварить или потушить продукт. Не рекомендуется есть куриную печень при язве желудка, а также варикозе.

Диеты на куриной печени

Поскольку печень не рекомендуется есть чаще двух раз в неделю, диеты на этом продукте короткие — на 3-4 дня. Вот два варианта диеты на печенке.

Первый вариант рассчитан на четыре дня. В эти дни необходимо есть суп из куриной печени, а также разрешены овощи и фрукты, йогурт и творог.

Вот примерное меню диеты:

• утром — салат из овощей и фрукт;
• перекус — фрукты и йогурт;
• обед — суп из печенки, салат и компот;
• полдник — фрукты и творог;
• вечером — овощной салат и фрукты.

Как готовить суп? В кипящую воду положить четверть кочана капусты, нашинкованную соломкой, поварить немного, затем добавить лук, морковь и немного брюссельской капусты. 400 г печени нарезать и припустить буквально две минуты на сковороде, добавить к овощам, поварить пять минут, добавить два свежих томата. При подаче суп посыпать петрушкой. Можно печень не припускать, а сразу отваривать и добавлять овощи.

Диета эта довольно сытная (чувство голода не будет вас преследовать), хотя и не очень разнообразная.

Второй вариант предполагает употребление овощей и печени. Диета более голодная и рассчитана на три дня.

Вот меню диеты:

• утром — салат из капусты, томатов, огурцов и вареной печени, чай;
• перекус — свежий овощ;
• обед — паштет из куриной печени и салат из болгарского перца, томатов и маслин;
• ужин — салат овощной и кефир.

Если вы не любите паштет, можно есть тушеную печень с луком и морковью. Диета несбалансированная, именно поэтому не стоит злоупотреблять таким питанием.

Выбирайте любой вариант, похудение гарантированно, но помните о длительности таких диет.

Рецепты из печени для здоровья и красоты

Что можно приготовить из печенки, чтобы блюда были нежирными и не калорийными? Рецепты очень разнообразны. Это и салат, и паштеты, и супы, и закусочные торты, и котлеты, и многое другое. Есть из чего выбрать. Вот несколько несложных и полезных рецептов.

Теплый салат

500 г печени нарезать, посолить и слегка обжарить, а затем тушить до готовности. 200 г тыквы нарезать кубиками и обжарить на масле, затем добавить немного розмарина и тушить еще 10 минут. В конце поперчить и посолить. Немного бальзамического уксуса смешать с двумя чайными ложками соевого соуса, солью и перцем, добавить чуть-чуть меда и довести до кипения. Когда соус остынет, смешать тыкву, 50 г нарезанного шпината, пару зубчиков чеснока, печень и полить соусом. Можно посыпать тыквенными семечками.

Печень с луком

Две луковицы нарезать полукольцами и слегка обжарить. Полкило куриной печени нарезать кубиками и добавить к луку, тушить до готовности. Затем посолить, влить 1,5 стакана нежирной сметаны и проварить еще две минуты.

Паштет

800 г печенки обжарить в течение пары минут, затем убрать со сковороды. Две луковицы и морковку нарезать кубиками и пассировать в масле до прозрачности лука. Затем печень снова выложить в сковороду и тушить все 15 минут. Блендером взбить все продукты, добавить 50 г сливочного масла, посолить и остудить в холодильнике.

Кекс с печенью

Две луковицы и одну морковь нарезать мелкими кубиками и обжарить, добавить 200 г печени и все потушить 5 минут. Затем добавить соль, чуть-чуть сахара, перец. 100 г твердого сыра натереть на терке. Петрушку и укроп измельчить. Три яйца, 100 мл растительного масла и 10 г разрыхлителя взбить, добавить сыр, 120 мл теплого молока и перемешать. К массе добавить 150 г муки и еще раз вымесить тесто. В массу добавить овощи и печенку, а также зелень. Чуть-чуть посолить, все перемешать и выложить в форму. Запекать 50 минут при средней температуре в духовке.

Рецепты очень интересные и при этом простые. Поэтому ешьте этот продукт пару раз в неделю, готовьте только полезные блюда, и похудение не заставит себя долго ждать.

пищевая ценность, БЖУ, витамины и химический состав

Нежная и вкусная куриная печенка, приготовленная по особому рецепту, вполне может составить конкуренцию какому-нибудь ресторанному деликатесу. Этот субпродукт отлично сочетается с любыми гарнирами и специями и испортить его при готовке очень сложно. Он хорошо переносить разные виды кулинарной обработки, сохраняя максимум полезных элементов и оставаясь низкокалорийным продуктом. Если в сырой печенке содержится всего 137 ккал, то калорийность отварной куриной печени будет ненамного выше. Кроме того, печень курицы доступна по цене, и ее всегда можно найти в ассортименте продуктовых магазинов.

К ценным свойствам данного продукта относится, прежде всего, его высокая питательность. Но при этом, даже людям, соблюдающим строгую диету, не нужно каждый раз мучительно высчитывать, сколько же килокалорий содержится в куриной печени. Этот продукт – источник ценного белка и веществ, отвечающих за ускорение . Поэтому его включение в рацион будет способствовать оптимизации веса и общему оздоровлению организма. Главное, выбрать правильный способ приготовления этого субпродукта.

Сколько калорий в куриной печени после кулинарной обработки?

Низкая калорийность свежего продукта объясняется оптимальным балансом питательных веществ в нем: большая часть приходится на белок, примерно 40% — это ценные насыщенные жиры, и всего 2% — углеводные соединения. При кулинарной обработке к исходному сырью неизбежно добавляются другие компоненты, поэтому калорийность продукта будет повышаться. Но можно свести процесс повышения питательности блюд из куриной печени к минимуму, если субпродукт варить или готовить на пару. Паровая печень еще и самая полезная, поскольку сохраняет большую часть всех активных веществ и первоисточника. Калорийность куриной печени, приготовленной на пару, составляет всего 127 ккал. Недалеко от нее ушел показатель и блюда, приготовленного путем варки. Так, калорийность отварной куриной печени – 150 ккал на сто грамм.

Гораздо больше килокалорий содержится в жареной печенке. Ведь при приготовлении неизбежно будет использоваться масло или его аналог, а это – чистый жир, который добавляется к уже присутствующему в исходном сырье. И в результате, жареная куриная печень калорий может содержать от 190 до 250 единиц. Конечная калорийность зависит и от наличия в блюде других ингредиентов.

Кухни различных народов мира, в том числе и диетическая, не обошли своим вниманием такой продукт, как куриная печень, калорийность которой позволяет употреблять ее в пищу без лишнего беспокойства о здоровье.

Прежде всего, нужно выбирать свежую и здоровую печень. В этом случае ее поверхность глянцевая, с темно-коричневым оттенком и на ней не видно сгустков крови или кровеносных сосудов. На основании этих признаков уже можно обезопасить себя от приобретения непригодного продукта.

Диетическим он считается по той причине, что калорийность куриной печени невысока и составляет приблизительно 136 кКал на каждые 100 грамм веса. По этой причине он нормализует обмен веществ и относится к здоровой и полезной пище.

В то же время, в печени содержится значительное количество столь нужных организму микроэлементов и витаминов. Так, витамин А улучшает наше зрение и благоприятно сказывается на здоровье кожи. Поддержать иммунную систему в тонусе помогут фолиевые кислоты.

Химический состав и здоровые свойства

А каждые 100 грамм продукта удовлетворяют суточную потребность организма в железе, что успешно в лечении анемии. Врачи единодушно рекомендуют принимать в пищу печень из курицы беременным женщинам.

Кроме вышеперечисленного, она обладает следующими полезными свойствами:

• по содержанию белка не уступает диетическому куриному мясу, например, грудке;
• витамин В стимулирует кровеносную, а также иммунную системы;
• большое количество рибофлавина ускоряет усвоение железа;
• селен и йод нормализуют работу щитовидной железы;
• антиоксидант, содержащийся в витамине С нужен нам для синтеза ДНК;
• жареная печень улучшает память, стимулирует мозговую деятельность, позитивно влияет на функционирование ЖКТ.

Также продукт богат макро- и микроэлементами:

• магнием и кальцием;
• натрием, калием, фосфором;
• цинком, медью;
• марганцем, хромом и т. д.

В чем польза куриной печени

Этот продукт не зря рекомендуют диетологи тем, кто хочет похудеть. В небольшой дозировке 100 грамм содержится огромный объём полезных компонентов, которые благоприятно влияют на состояние всего организма. А именно:

Как видите, полезных свойств у куриной печени более чем достаточно. Более того, она помогает восстановить силы и привести организм в тонус, а также способствует улучшению состояния человека при болезни или после неё. А именно, куриную печень рекомендуют употреблять:

Как не навредить себе?

Разнообразнейшие по вкусовым качествам блюда готовят из данной части курицы. Отварной продукт не только нежен и сочен, но еще способен поглощать жиры разных происхождений. Чаще всего из печени готовят паштеты, рулеты, запеканки, салаты. Восхитительна по вкусу печень тушеная в сметане.

Прекрасно сочетается с картофелем и любыми овощами, кашами, грибами. Для того чтобы не переварить, продукт нужно бросить в кипяток и варить не более 10-15 минут. Степень готовности определяется по прозрачному соку при протыкании ножом.

Однако даже превосходно приготовленная жареная печень может вызвать нежелательные побочные эффекты. Это связано с высоким содержанием в ней холестерина, который вызывает старение и закупорку кровеносных сосудов. Поэтому не стоит перенасыщать свой рацион регулярным употреблением этого продукта – достаточно кушать куриную печень не чаще 1 раза в 1-2 недели.

Не следует увлекаться ею и людям в возрасте: благодаря содержанию экстрактивных веществ, не превышайте недельную норму потребления в 100 грамм продукта. Несмотря на относительно небольшую калорийность куриной печени, воздержаться от ее использования в рационе будет нелишним тем людям, кто страдает от язвы, гастритов или болезней почек, учитывая повышенное содержание белка.

Что приготовить из куриной печени

Далеко не все любят печень, и это очень зря! С этим продуктом можно приготовить много вкусных блюд, которые будут не только низкокалорийными, но и очень полезными по составу. Мы собрали для вас самые простые рецепты, чтобы вы узнали, как можно разнообразить своё питание при помощи только одного главного деликатеса – куриной печени.

Тёплый салат

Ингредиенты:

Выбираем правильно

Как известно, любые виды этого субпродукта имеют небольшую горечь. Если приготовленная по рецептуре хозяйкой тушеная печень по-прежнему сильно горчит, есть большая вероятность того, что мясо слишком долго ожидало своего покупателя на прилавке магазина. Это грозит несварением желудка или даже пищевым отравлением.

Ну и главное, не нужно покупать продукт бурого или оранжевого цвета, что будет означать его перемораживание. Если этого и не причинит вреда организму, то и полезных веществ в таком продукте уже не осталось.

Плохо очищенную, кровоточащую, с наличием жировых тканей печень также лучше отставить в сторону. Пользу для организма может принести только свежий и верно приготовленный продукт.

Авг-27-2014

О печени:

«Сколько калорий в печени» — этот вопрос часто приходится слышать от людей, борющихся с лишними килограммами, или тех, кто привык следить за своим весом. Действительно, насколько калорийна печень? И что больше заслуживает внимания – ее калорийность или полезные свойства?

Будучи правильно приготовленными, блюда из печени станут желанными гостями на любом столе. Энергетическая ценность данного продукта (в свежем виде) относительно невелика. В среднем калорийность печени составляет примерно 125-130 ккал на 100 гр. продукта. Печень уступает мясу по количеству калорий в ней, благодаря чему она может быть включена (в пределах разумного, разумеется) в рацион людей, ведущих борьбу с лишним весом.

Печень — важный источник белка, аминокислот, витаминов и минералов. Печень может быть полезна для здоровья будущих и кормящих мам, для людей, чья работа сопряжена с физическими нагрузками, а также для детей во время активного роста и полового созревания.

Печень – это один из самых полезных субпродуктов, ведь в ней содержится масса минералов, витаминов и аминокислот. Этот продукт обладает характерной горчинкой и особым запахом. Избавиться от них можно разными способами. Например, можно замочить печень в специальном маринаде или молоке. Снять неприятный вкус также помогут фрукты, различные пахучие и острые смеси. Из печени готовят много разных блюд – ее можно тушить, запекать, жарить!

В печени любых животных содержится большое количество полезных веществ и полноценных белков. В продукте присутствует 70 – 75% воды, 17 – 20% белков, 2 – 5% жиров; следующие аминокислоты: лизин, метионин, триптофан. В основном белке железопротеиде содержится больше 15% железа, необходимого для синтеза гемоглобина и других Полезные свойства печени пигментов крови. Благодаря меди, печень оказывает противовоспалительные свойства.

Лизин незаменимая аминокислота, влияет на усвояемость белков, от него зависит состояние наших связок и сухожилий, эта аминокислота помогает усваиваться кальцию, предотвращает остеопороз, атеросклероз, инсульты и инфаркты. Нехватка лизина может привести к импотенции. Триптофан необходим для качественного сна и устранения тревожных состояний. Метионин вместе с холином и фолиевой кислотой препятствует образованию некоторых видов опухолей. Тиамин (витамин В1) – отличный антиоксидант, защищающий организм человека от последствий табакокурения и употребления алкоголя.

Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, β-каротин, аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота (витамин С) положительно влияет на почки, улучшает работу головного мозга, поддерживает зрение, гладкость кожи, здоровье зубов и волос.

Очень популярна и полезна куриная печень. Известно, что именно в этом субпродукте очень высокое содержание витамина В12, который жизненно необходим для образования красных клеток крови. Именно куриную печень издавна использовали, как способ избавиться от анемии, то есть от малокровия. Кроме того, известно, что куриная печень весьма полезна при проблемах с работой щитовидной железы, поскольку в состав куриной печени входит достаточное количество селена.

Вместе с тем, следует напомнить, что, несмотря на относительно небольшую калорийность печени, злоупотреблять данным пищевым продуктом все же не стоит. Печень вмещает немало холестерина и других компонентов, которые в больших количествах не пойдут на пользу нашему здоровью.

Кроме того, следует иметь в виду, что употреблять в пищу можно только печень совершенно здоровых животных (птицы, рыбы), которые получали правильное питание.

Не следует употреблять печень пожилым людям, поскольку в печени содержатся экстрактивные вещества, от которых пожилым лучше отказаться.

Не стоит включать печень и в меню тех людей, у которых в крови повышен уровень холестерина, поскольку печень — это продукт, богатый холестерином. А ведь избыток холестерина может спровоцировать инсульт, инфаркт миокарда, стенокардию.

Следует воздержаться от ее употребления и в случае индивидуальной непереносимости продукта или при наличии пищевой аллергии на этот продукт (особенно это касается печени рыб).

Безусловное противопоказание для употребления блюд из печени — некоторые проблемы со здоровьем щитовидной железы (ее повышенная функция).

Слишком большое количество печени в меню может стать причиной пищевого отравления из-за переизбытка витаминов. Рекомендуется включать в меню этот продукт не чаще одного раза в неделю.

В качестве продукта питания наиболее часто используют свиную, говяжью и куриную печень. Любопытный факт – количество калорий в куриной печени приблизительно равняется калорийности куриного мяса. А вот печень свиная в три раза менее калорийна, чем свинина. Энергетическая ценность печени говяжьей в два раза меньше, чем говядины.

Состав куриной печени

Выше мы много говорили о том, что куриная печень – невероятно полезный продукт, но почему? Конечно, потому что в её составе содержится много витаминов и микроэлементов. Каких именно? Сейчас узнаем. В состав этого продукта входит:

И это далеко не всё! В её состав входит множество полезных микро и макроэлементов, витаминов и натуральных кислот. А пищевая ценность у этого продукта следующая:

Куриная:

Куриная печень используется в качестве ингредиента для блюд практически каждой кухни мира. Кушанья, приготовленные из куриной печени, пользуются огромной популярностью во всем мире. Их даже считают деликатесными. К тому же, в них немного калорий.

Калорийность печени куриной – 136 ккал на 100 гр. продукта

Отварная:

Калорийность куриной печени отварной – 152 ккал на 100 гр. продукта

Жареная:

Калорийность куриной печени жареной – 181 ккал на 100 гр. продукта

Тушеная:

Калорийность куриной печени тушеной – 164 ккал на 100 гр. продукта

Свиная:

Прежде всего, отметим, что свиная печень – это источник незаменимых аминокислот и витаминов из группы В. Кроме того, этот продукт содержит в себе витамины A, D, Е, K, а также минералы — медь, фосфор, натрий, магний, железо. Свиная печень (как и другие ее виды) будет полезна людям с пониженным гемоглобином, а также тем, кто страдает атеросклерозом и диабетом.

Калорийность печени свиной – 120 ккал на 100 гр. продукта

Жареная:

Калорийность печени свиной жареной – около 200 ккал на 100 гр. продукта

Вареная:

Калорийность печени свиной вареной – 109 ккал на 100 гр. продукта

Говяжья:

Говяжья печень является ингредиентом для большого количества разных питательных блюд. Этот продукта – богатый источник витаминов группы В. Кроме того, печень содержит витамины A, D, Е, K, достаточно много ферментов и экстрактивных веществ. Минералы из ее состава — железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний, медь.

Калорийность говяжьей печени – 125 ккал на 100 гр. продукта

Жареная:

Калорийность говяжьей печени жареной – 199 ккал на 100 гр. продукта

Отварная:

Калорийность говяжьей печени отварной – 113 ккал на 100 гр. продукта

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИЗ ПИТАТЕЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ

Пищевая ценность и химический состав «Печень куриная» .

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Печень куриная составляет 137,6 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. .

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион» .

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Печень куриная

богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 1333,3 %, витамином B1 — 33,3 %, витамином B2 — 116,7 %, холином — 38,9 %, витамином B6 — 45 %, витамином B9 — 60 %, витамином B12 — 552,7 %, витамином C — 27,8 %, витамином PP — 66,9 %, калием — 11,6 %, фосфором — 33,5 %, железом — 97,2 %, кобальтом — 150 %, марганцем — 15,9 %, медью — 38,6 %, молибденом — 82,9 %, селеном — 99,3 %, хромом — 18 %, цинком — 55 %

• Витамин А
  отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1
  входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Холин
  входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В6
  участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В9
  в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин В12
  играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин С
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР
  участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий
  является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор
  принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо
  входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт
  входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец
  участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь
  входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Молибден
  является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
• Селен
  — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
• Хром
  участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк
  входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Несмотря на то, что наиболее часто используемыми частями птицы являются грудка, крылья и бедра, такой субпродукт, как печень, тоже достаточно активно употребляется в пищу в кухнях разных стран. Кроме достаточно обыденных вариантов приготовления в виде жарки, варки и тушения, из нее делают паштеты, оладьи и даже торты, а уж по своим полезным свойствам печень не уступает более привычному для потребителя мясу птицы. Восточная медицина, прекрасно осведомленная об этом, часто рекомендует этот субпродукт при снижении работоспособности и психологическом перенапряжении, а во французской кухне, например, куриная печень ценится так же, как в России – икра, относясь к категории деликатесов. Что же до ее применения в системах питания, ориентированных на похудение, то, в отличие от красного мяса, безусловно, ее не ограничивают, но и особых рекомендаций не было замечено. Потому придется выяснять лично, сколько калорий в куриной печени, каков ее химический состав, влияние на организм и фигуру, в каком виде лучше употреблять и с какими продуктами, имея определенные цели.

Применение

Разнообразие блюд из печени безгранично. Её можно варить, тушить, жарить, запекать молоть на мясорубке. Домохозяйки приловчились делать вкусные печёночные котлеты, оладьи и блинчики. Готовится этот субпродукт печень быстро. Ему достаточно прожариться всего 15-20 минут, и печень получается мягкая и сочная. В ресторанах паштет из жареной куриной печени подают свежеприготовленным, как особый деликатес. Им фаршируют овощные корзиночки, используют как начинку для пирожков, вареников и запеканок. Сырой паштет из печени — один из самых простых и вкусных блюд. Его называют сырым, потому что печень обжаривается 20 минут, затем перекручивается на мясорубке с сырым луком и морковкой. Овощи отдают печени свой сок, и он получается влажный и с приятным нежным вкусом. Его можно есть просто с маслом и хлебом.

Аналитика рынка

• Топ-10 косметических исследований и разработок 2021 года
• 2020 год в индустрии красоты – инновации без границ
• Движение Black Lives Matter: реакция и последствия для индустрии красоты

Удобный поиск по салонам красоты на нашем сайте
Салоны красоты Москвы Салоны красоты Петербурга Салоны красоты Екатеринбурга Салоны красоты Новосибирска

Последние посты в блогах на нашем сайте

• Naturecream / Арника — магическое растение алхимиков
• Naturecream / Экстракт Тремеллы- Снежный гриб детокс для кожи
• Prostye-sovety / Как зрительно увеличить губы с помощью макияжа
• Naturecream / Масло абрикосовых косточек для лица
• Naturecream / MATRIXYL3000 — лучший стимулятор упругости кожи
• Naturecream / SPF в Натуральных Маслах
• Naturecream / Масло Герани (Пеларгонии) для здоровья и красоты кожи
• Prostye-sovety / Экономим на салоне красоты: процедуры, которые можно сделать дома
• Naturecream / Фактор Роста — возвращает молодость?
• Oksana-Lezina / 3 эффективных упражнения на пресс от фитнес инструктора для новичков

Последние топики форума на нашем сайте

• Наталья / Как правильно делать маску из желатина?
• Миссис_Смит / Сильно обгорела на солнце! Что делать?((
• Льдинка / Обязательно ли совмещать фитнес занятия с диетой?
• Antonova / Что можно использовать при выпадении волос?
• РадисткаКэт / Кто сидел на белковой диете?

Другие статьи раздела

Сколько калорий в куриной печени

Как и у большинства других продуктов, значение калорийности куриной печени, а также ее полезные свойства, будут варьироваться в зависимости от способа термического воздействия. По большому счету, с ней действует тот же принцип, что и со всем остальным, попадающим в пищу: жарка значительно уменьшает благотворное влияние блюда, в то время как варка и обработка на пару максимально сохраняют полезные свойства. Вопрос относительно мультиварки, духовки и микроволновой плиты решается посредством выяснения того, используются ли растительные жиры в процессе приготовления.

Для сырой куриной печени калорийность составляет примерно 137 кКал на сто грамм, из которых 59% — чистый белок, 39% — жиры, и всего 2% — углеводы. Из подобной разбивки энергетической ценности можно понять, что даже при замене во время запекания масла, сметаны или майонеза водой продукт не станет сухим и жестким. Высокий же процент белка, способный посоперничать с тем, что демонстрирует куриное филе, позволяет включать в свой рацион данный субпродукт тем, кто ищет легкую и сытную пищу, людям, имеющим высокие физические нагрузки, и после выхода из диет с дефицитом белка.

Что до химического состава, то в нем на первый план выбивается накапливающийся в печени витамин А, отвечающий за зрение, костную ткань, состояние кожи. Он важен для женщин в ожидании ребенка в первом триместре, поскольку идет прямиком малышу на развитие его костной ткани и плаценты. Причем, в ста граммах куриной печени содержится почти суточная норма этого витамина для беременных. Нельзя обойти вниманием и фолиевую кислоту (витамин В9), который, кстати, опять же, необходим женщинам в положении. И среди животных продуктов рекордсмен по ее содержанию именно куриная печень с калорийностью, позволяющей не поправляться от нее. В процессе вынашивания ребенка витамин В9 способствует формированию его нервной трубки, что позволяет минимизировать риски различных пороков, особенно это касается таких серьезных проблем, как анэнцефалия, гидроцефалия, заторможенное умственное развитие. В особо тяжелых случаях дефицит фолиевой кислоты грозит выкидышем. Для человека в целом этот витамин требуется, чтобы снизить вероятность инфаркта и инсульта, малокровия, из которого следует повышенная нервная возбудимость, психологическое перенапряжение, диарея, потеря аппетита. А потому, несмотря на далеко не отрицательную калорийность куриной печени – тушеной, жареной или отварной – употреблять ее необходимо хотя бы несколько раз в месяц, поскольку доза фолиевой кислоты в ста граммах этого субпродукта равна суточной норме.

Кроме выше перечисленных витаминов здесь имеются витамины А и С, а также такие химические элементы, как медь, фосфор, калий и натрий. Все эти составляющие позволяют укреплять иммунитет, приводить в норму обмен веществ и кровеносную систему. Как бы то ни было, пусть у вареной или тушеной куриной печени калорийность не идеальна, она значительно ниже того же показателя, допустим, для говядины, с которой равна по пользе во время анемии. А значит, делать выбор стоит именно в пользу первой.

Относительно способа ее приготовления, как уже было сказано, жареная куриная печень по калорийности обгоняет остальные варианты: показатель подскакивает до 145 кКал на сто грамм, а соотношение между белками и жирами меняется в пользу последних, устраивая им почти равную пропорцию. Это блюдо, безусловно, не самое диетическое, но в то же время оно легче обычной курицы, приготовленной с маслом на сковороде. А если ее подать со свежими или паровыми овощами, или даже с грибами, калорийность жареной куриной печени, конечно, не упадет, но не так сильно ударит по фигуре, поскольку вред нивелируется остальными ингредиентами блюда. Особенно хорошо здесь поспособствуют расщеплению жиров огурцы, помидоры и капуста. А также различная зелень, лук и чеснок.

Среди хозяюшек популярна тушеная куриная печень калорийностью в 127 кКал, приготовление которой основывается на нежирных сливках, воде, растительном масле и добавлении головки лука. Это наиболее простой и диетический рецепт, к тому же имеющий не столь сильную нагрузку на поджелудочную железу и позволяющий максимально сохранить полезные свойства субпродукта. Кроме отсутствия сильного возрастания значения калорийности, при тушении куриная печень, если еще и исключить масло, остается практически такой же, как и при варке, но становится более аппетитной: мало кому нравится едва лишь подсоленный вариант из кастрюли, особенно с учетом горчинки. Сливки с пассированным луком позволяют незначительно поменять вкус блюда в лучшую сторону.

Довольно экзотичный рецепт печеночного торта, способный удивить гостей, содержащий в списке ингредиентов не только саму куриную печень, но и нежирное молоко, майонез, лук, морковь, яйцо и муку, по калорийности не так уж и плох: всего 166 кКал на сто грамм. Если майонез готовить самостоятельно, без использования желтков, есть возможность еще сильнее понизить этот показатель. Украсить его можно зеленью и натертым сыром. Единственный минус заключается в том, что куриная печень жареная, и калорийность, вследствие этого, достаточно высока. Как и нагрузка от блюда на пищеварительный тракт вкупе с процентом жирности.

Калорийность куриной печени

Как известно, конечный состав блюда во многом зависит от того, каким именно способом оно было сделано. Так, к примеру, вареная и жареная печень куры будет отличаться не только калорийностью, но и количеством белков, углеводов и жиров, поскольку часть из этих соединений распадается в процессе готовки, другие же – наоборот концентрируются.

Сколько калорий на 100 грамм в сырой куриной печенке

Для начала следует рассмотреть калорийность сырых потрошков. Конечно, в таком виде печенка не употребляется в пищу, однако эта информация необходима для того, чтобы понять к какой именно разновидности продуктов можно отнести этот субпродукт.

Калорийность курячьей печени в сыром виде составляет 136 килокалорий.

На 100 граммов чистого продукта приходится порядка 19 граммов животного белка, 6,5 граммов жиров и всего 0,5 граммов углеводов.

Калорийность жаренной на масле куриной печени

Жарка, несомненно, очень подходит печени курицы в качестве способа приготовления. Потрошка обжариваются довольно быстро, а вкусовые качества их при этом возрастают в несколько раз.

Несмотря на это, обжаренный субпродукт обладает значительным минусом – диетическим его можно назвать с большой натяжкой.

В 100 граммах такого мясного лакомства содержится более 200 калорий.

Количество белков составляет 31 грамм, поскольку часть жидкости в процессе зажарки испаряется и масса печени становится меньше. Объем жиров и углеводов повышается за счет масла и составляет 9 и 2 грамма соответственно.

Какое количество ккал в курячьей печенке тушеной на воде без масла

Тушение является своего рода золотой серединой в плане приготовления куриных потрошков. Блюдо получается одновременно сочным, вкусным, но при этом не жирным и диетическим.

Калорийность 100 граммов тушеной на воде печени составляет всего 165 ккал.

Если добавить в это кушанье еще и лук, то общая энергетическая ценность будет еще меньше и составит всего лишь 137 калорий. БЖУ при этом распределяется как 17 грамм, 6 граммов и 1,7 грамм, соответственно.

Калорийность отварной и приготовленной на пару куриной печени

Этот способ приготовления куриного субпродукта предназначен в большей мере для тех гурманов, которые строго соблюдают принципы здорового питания. Конечно, есть у него и свой минус – вкусовые качества вареной печенки во многом уступают качествам жареного или тушеного продукта.

Однако есть у данного метода приготовления и значительный плюс – концентрация белка в паровой или вареной печени сопоставима с жареной разновидностью кушанья.

Энергетическая ценность отварной печени составляет 160 ккал. Белка в таком субпродукте содержится 26 граммов, а жиров и углеводов – 6 грамм и 2 грамма.

Пищевая ценность запеченой в духовом шкафу печенки куры

Нельзя не упомянуть и о таком способе приготовления куриных потрохов, как запекание. Здесь все зависит от того, частью какого именно блюда является печень куры.

Если вы готовите ее в чистом виде и смазываете форму и кусочки растительным маслом, то энергетическая ценность такого блюда будет аналогична калорийности жареного кушанья.

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

Исходя из разбора субпродукта «по косточкам», его химического состава и пользы для организма, приоритетным должен быть не вопрос того, сколько калорий в куриной печени, а как ее правильно подать, чтобы не лишить ее в итоге всех своих благотворных свойств. Помимо того, что от жарки стоит отказаться, отдавая предпочтение варке, тушению, обработке на пару или в духовке, нежелательно добавлять к продукту картофель, рис, животные и растительные жиры. С точки зрения усвоения и калорийности куриная печень хороша с овощами, грибами, нежирными сливками, используемыми для тушения, или красным вином, различного рода специями.

По выбору субпродукта, как и по ограничению его применения, советов практически нет. Не стоит покупать куриную печень, если ее цвет имеет ярко выраженные оранжевые, желтушные ноты, а также если консистенция нарушена, имеются кровяные сгустки, отсутствует глянец. А относительно медицинских рекомендаций, тем, кто и без того имеет повышенный уровень холестерина в крови, куриная печень противопоказана.

3.8 из 5 (11 Голосов)

Рекомендуем также

• Салат «Цезарь» с курицей и сухариками: рецепты с фото Цезарь с курицей хлебом рецепт
• Как приготовить блинный торт с творогом, пошаговый рецепт с фото Блинный торт творожный крем
• Безумно нежная шарлотка с шоколадной глазурью: пирог с яблоками и персиками Кулинарные хитрости приготовления пирогов и начинки
• Салат из кальмаров с яйцами и помидорами Салат из кальмаров и помидоров очень вкусный
• Как размолоть кофе без кофемолки?
• Томатный соус на зиму пять рецептов на любой вкус

Как похудеть на куриной печени

Питание – неотъемлемая часть жизни каждого человека. Мы едим для того, чтобы жить, для того, чтобы у нас были силы и энергия. Многие знают, что такое калории, но не все разбираются, зачем они нужны.

Безусловно, есть люди, которые знают свою норму на интуитивном уровне, и им не нужно записывать каждый съеденный грамм в дневник питания, чтобы понимать, сколько калорий в день они потребили. Но, к сожалению, не все умеют чувствовать свой организм, и поэтому им необходимо вести дневник, в котором будут фиксироваться все съеденные продукты.

Несмотря на огромное количество информации на этот счёт, мы не можем знать всего о том или ином продукте, и именно поэтому мы предлагаем вам ознакомиться с нашим материалом об одном очень полезном, но очень нелюбимом многими продукте, а именно – поговорим о куриной печени и её калорийности.

Куриная печень в сметане пошаговый рецепт с видео и фото – русская кухня: основные блюда

Капуста брокколи


500 г

Куриная печень


500 г

Соль


по вкусу

Пшеничная мука


3 столовые ложки

Молотый черный перец


по вкусу

Репчатый лук


1 головка

Сливочное масло


4 столовые ложки

Красное вино


300 мл

Чабрец


по вкусу

Здорово ли есть куриная печень?

Куриная печень — отличный источник белка.

Кредит изображения: tbralnina / iStock / GettyImages

Куриная печень несколько потеряла популярность за последние несколько десятилетий, связанных со здоровьем, но она является отличным источником белка — при этом с низким содержанием жира и калорий и относительно недорогой. Ключом к тому, чтобы куриная печень стала частью здорового питания, является приготовление ее с минимальным содержанием жира или без него и употребление в сочетании со свежей зеленью.

Подсказка

Куриная печень — здоровый источник белка, если вы не добавляете слишком много жира или натрия при ее приготовлении.

Основные факты о белке

Белки состоят из аминокислот. Как и крошечные Lego, аминокислоты могут сочетаться практически бесконечным количеством способов, каждая конфигурация предлагает что-то особенное для вашего тела. Один из примеров экспертов из Учебного центра генетических наук заключается в том, что каждое антитело в вашем кровотоке имеет на кончике свой набор аминокислот.Подобно тому, как разные шестигранные ключи работают с разными болтами, каждое расположение аминокислот соответствует определенному патогену, что позволяет нейтрализовать эти нежелательные клетки.

Белок также необходим для поддержки коллагена, который скрепляет ваши кости и мышцы, а также для наращивания мышечной ткани и заживления ран. Белок можно получить из растительных источников, но они, как правило, не содержат полного набора аминокислот, поэтому часто встречаются сочетания риса и бобов.

Белки животного происхождения, такие как куриная печень, содержат все аминокислоты, которые необходимы вашему организму для создания полноценного белка.Кроме того, по словам энтузиастов здоровья из Nutrition Advance, куриная печень богата витамином С, чего нельзя сказать о большинстве видов мяса. Они также содержат большинство витаминов группы В, а также медь, железо и цинк, и относительно низкокалорийны.

Подробнее: 10 лучших источников белка

Что нужно знать о насыщенных жирах

Существует три основных типа жиров: трансжиры, насыщенные жиры и ненасыщенные жиры, включая полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры.Это может показаться сложным, но на самом деле это довольно просто. Как выяснили эксперты Американской кардиологической ассоциации, трансжиры образуются при добавлении водорода в жидкие растительные масла, что увеличивает срок их хранения при использовании для приготовления немолочных паст, коммерческой выпечки, печенья, крекеров и некоторых видов хлеба. Это наименее полезные жиры, и их следует избегать.

Насыщенные жиры являются твердыми при комнатной температуре и обычно содержатся в продуктах животного происхождения. У них плохая репутация за долгие годы, но на самом деле они не так плохи для вас, как считалось ранее.Например, польза от говяжьей печени может перевесить недостатки с точки зрения питания, особенно для людей, страдающих анемией. То же самое и с куриной печенью и другими продуктами с высоким содержанием железа и полным набором аминокислот.

Полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры содержатся в рыбе, авокадо, орехах, оливках и маслах, таких как рапсовое и оливковое. Они помогают повысить уровень хорошего холестерина и снизить уровень плохого холестерина.

Подробнее: Оказывается, все ошибались насчет насыщенных жиров

Как приготовить куриную печень

Согласно программе оздоровления Беркли Калифорнийского университета, печень является одним из самых питательных продуктов, которые можно есть.Куриная печень содержит витамины, минералы и белок, при этом в порции 3,5 унции содержится всего 180 калорий и 6 граммов жира. Приготовить куриную печень как часть вкусной и питательной еды несложно.

• Вы можете промыть и приправить их, и просто обжарить их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла, чеснока, перца и соли. В завершение добавьте немного красного вина или лимонного сока. Нарежьте их тонкими ломтиками и подавайте на подушке из смешанной зелени, нарезанных кубиками яблок, нарезанного кубиками красного лука и легкого винегрета.
• Обмакнуть куриную печень в мытье для яиц; обвалять их в муке или кукурузной муке и обжаривать, пока они не достигнут внутренней температуры 170 градусов по Фаренгейту. Подавайте их с различными соусами для макания или с подливкой.
• Чтобы сделать паштет, приготовьте куриную печень в оливковом масле и белом вине или сухом хересе до готовности. Поместите их в кухонный комбайн и смешайте со сливочным сыром или простым греческим йогуртом. Приправить чесночной солью, лимонным перцем, тимьяном и шалфеем. Добавьте измельченные грецкие орехи; украсить мелко нарезанной петрушкой и розмарином.Охладите паштет, пока он не остынет, и подавайте с плетеными пшеничными крекерами или хрустящим хлебом.

Подробнее: Польза печени для здоровья

Блюда из печени птицы — как безопасно их приготовить

(март 2017)

Блюда из печени птицы в целом безопасны, если они приготовлены правильно. Вспышки болезней пищевого происхождения в Австралии и за рубежом были связаны с такими блюдами из печени птицы, как паштет или парфе, в которых печень была недоварена.

Как и в случае с мясом любой другой домашней птицы (например, курицы, индейки или утки), печень должна быть полностью приготовлена, чтобы убить вредные микроорганизмы (особенно Campylobacter ), которые могут присутствовать. Недостаточно слегка обжечь поверхность.

При обследовании сырого куриного мяса в Австралии Campylobacter было обнаружено в 84 процентах протестированных образцов. Исследования в Новой Зеландии (pdf 600 kb) также показали, что печень и другие отходы часто бывают загрязненными как на поверхности, так и внутри.

Также важно обращаться с печенью таким образом, чтобы избежать перекрестного загрязнения (готовой к употреблению пищи, посуды и т. Д.).

Как безопасно готовить блюда из печени птицы

Есть много разных способов приготовления паштета из печени птицы и подобных блюд, включая жарение, запекание в духовке или тушение печени на водяной бане. Во всех случаях печень нужно готовить так, чтобы все присутствующие микроорганизмы были уничтожены.

Целую печень необходимо готовить до внутренней температуры (измеренной с помощью цифрового термометра) 70 ° C в течение как минимум двух минут.Они все еще могут быть слегка розовыми в центре, но никогда не должны быть кровавыми или сырыми.

Самый безопасный способ приготовления паштета — следовать рецептам, требующим запекания всего блюда в духовке или на водяной бане, часто при температуре выше 150 ° C в течение до двух часов.Эти методы должны позволить печени достичь внутренней температуры, которая убьет Campylobacter .

Дополнительная информация

Болезни пищевого происхождения

Информационный совет по безопасности пищевых продуктов

Возбудители болезней пищевого происхождения

Ненавижу печень? Все равно ешьте с этими советами • Лаура Шонфельд

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Печень — это пища, о которой мы любим говорить, но ненавидим есть. Пищевая ценность небольшой порции печени не может сравниться ни с одной другой едой на планете!

Единственным недостатком печени является то, что ее вкус, мягко говоря, неприятный.И, как и большинство людей, я хотел бы сказать, что люблю печень, но я просто не люблю.

Многие сторонники палеодиеты рекламируют печень как суперпродукт, который мы все должны есть еженедельно. Но когда дело доходит до того, чтобы действительно получить удовольствие от употребления этого источника питательных веществ, это часто легче сказать, чем сделать.

В этой статье я расскажу, почему вам следует попробовать печень, а также мои главные советы, как есть печень и получать от нее удовольствие.

Почему следует есть печень

В целом, субпродукты содержат в 10–100 раз больше питательных веществ, чем более широко потребляемые мышечные мяса.

Кроме того, они часто продаются по гораздо более низкой цене, чем другие куски мяса. Это делает употребление печени полезным для здоровья. и — ваш кошелек.

Печень содержит большое количество витамина B12, витамина A, железа, фолиевой кислоты, биотина и селена на порцию.

Для сравнения: из одной порции печени, которая составляет всего около 2 унций, вы получите:

• 356% от суточной суточной нормы витамина А
• 112% витамина В2
• 36% фолиевой кислоты
• 658% витамина B12
• 20% железа
• 400% меди
• 28% селена
• 20% цинка
• 238 мг холина

По сравнению с питательным составом чего-то вроде говяжьего фарша, яичных желтков или листовой зелени, вы не можете сопоставить питательные вещества, содержащиеся в печени.

Например, вот таблица, в которой сравнивается питание одной порции печени на 2 унции и одной порции говядины травяного откорма на 2 унции.

Говядина травяного откорма считается здоровой и богатой питательными веществами пищей. Но это никак не может сравниться с профилем питательных веществ, содержащимся в высококачественной печени.

Если вас беспокоит, что употребление печени в пищу может подвергнуть вас воздействию токсинов, вот отличная статья Криса Мастерджона, которая опровергает эту теорию.

Печень — настоящий суперпродукт природы.Включение его в свой рацион определенно стоит всех препятствий, связанных с тем, чтобы научиться любить его.

Можете ли вы съесть слишком много печени?

Вы должны стремиться съедать около четверти фунта или 4 унции печени в неделю.

И хотя употребление печени чрезвычайно полезно, вы можете на самом деле съесть ее слишком много.

Две унции печени содержат 356% рекомендуемой дневной нормы витамина А.

Токсическое состояние, известное как гипервитаминоз А, вызвано потреблением мегадоз витамина А. Это может происходить как единовременно, так и хронически.

Если вы будете придерживаться рекомендованных 4 унций печени в неделю, вы не должны потреблять слишком много витамина А и не должны беспокоиться о токсичности. Но я бы не рекомендовал есть больше печени, не посоветовавшись с врачом.

В печени также содержится больше меди, чем цинка. Эти минералы должны находиться в нашем организме в тонком балансе.И когда вы потребляете или добавляете избыток меди без достаточного количества цинка, вы можете столкнуться с несколькими различными проблемами со здоровьем.

Опять же, если вы потребляете умеренное количество печени вместе с множеством других продуктов, у вас не должно быть проблем с этим дисбалансом меди и цинка.

Но просто загружать печень при каждом приеме пищи, вероятно, не лучшая идея.

В целом, печень — чрезвычайно полезная пища. Но больше не всегда лучше, и вы можете съесть слишком много.

Так что не переусердствуйте с потреблением печени, пытаясь получить больше пользы для здоровья от этого суперпродукта.

Мои рекомендации по употреблению печени

Теперь, когда мы понимаем, почему вы должны хотя бы попытаться включить печень в свой рацион, способствующий укреплению здоровья, давайте посмотрим, как мы можем сделать печень немного более вкусной.

Вот некоторые из моих любимых уловок, как регулярно есть печень и получать от нее удовольствие (или, по крайней мере, терпеть ее!).

Используйте печень ягненка или теленка вместо говяжьей

Раньше, когда я готовил печень, я всегда обнаруживал, что баранина и телячья печень мягче и легче в употреблении, чем говяжья.

Это могло быть связано с возрастом животного или тем фактом, что животные пьют молоко, а не едят траву. Но я всегда предпочитал вкус и текстуру ягненка или телячьей печени говядине.

Профили питательных веществ в печени этих разных животных схожи, поэтому вы ничего не упустите, купив более мягкую и легкую для употребления печень.

Обычно я нахожу свою печень на одном из местных фермерских рынков, например, на Государственном фермерском рынке, Фермерском рынке Дарема или Фермерском рынке Каррборо.

Замочить печень в лимонном соке или молоке

Крис Мастджон знает несколько отличных методов приготовления печени. Один из его основных советов — пропитать печень чем-нибудь кислым, например, лимонным соком. После того, как она пропитается, промокните печень чистыми бумажными полотенцами и готовьте, как хотите.

Замачивание печени в кислоте может помочь уменьшить металлический или «железный» привкус, свойственный говяжьей и ягнятиной печени.

Крис считает, что это потому, что кислота лимонного сока помогает защитить печень от окислительного повреждения, которое может вызвать неприятный привкус.

Я также обнаружил, что замачивание печени в молоке или кефире перед приготовлением имеет аналогичный эффект улучшения вкуса.

Это также стратегия приготовления, рекомендованная известной кулинарной книгой Nourishing Traditions, в которой есть множество отличных рецептов традиционно приготовленных, богатых питательными веществами продуктов.

Не переваривайте

Что бы вы ни делали, не превращайте печень в кусок резины.

Это, вероятно, самая большая ошибка, которую совершает большинство людей, пытаясь пожарить печень.

Внутри печени больше бактерий, чем в мышечной ткани. Поэтому Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить печень при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту.

Но это не значит, что переваривание печени — лучший вариант.

Я считаю, что если вы заморозите печень на несколько дней перед ее приготовлением, риск бактериального заражения значительно снизится, и можно будет приготовить печень до степени прожарки средней или низкой степени прожарки.

Некоторые люди даже рекомендуют готовить печень на редкость, но я бы посоветовал избегать этого для детей, беременных женщин, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.

Готовьте по несколько минут с каждой стороны, чтобы она не переварилась и не стала жесткой. В противном случае вы будете жевать 30 минут до обеда!

Использовать рецепт

В Интернете есть множество отличных рецептов печени, которые помогут вам найти способы сделать вашу печень более вкусной.

Нет смысла есть печень в чистом виде, если она вам не нравится. Чтобы печень получилась более приятной, я часто просто жарю немного бекона и лука и кладу на нее сверху. А потом полить кетчупом! 🙂

Вот еще несколько рецептов, которые помогут вам проявить творческий подход:

При таком большом количестве вариантов нет оправдания, чтобы не найти рецепт, который вам понравится!

Приготовьте рецепты «Скрытой печени»

Возможно, вы заметили, что некоторые из перечисленных рецептов относятся к рецептам «скрытой печени».В этих рецептах вы в первую очередь готовите с другим видом фарша и добавляете к нему небольшую порцию печени.

Это то, чем занималась моя мама в детстве. Она сделала мясные рулеты, которые в основном представляют собой говяжий фарш с добавлением достаточного количества печени, чтобы повысить питательную ценность, не подавляя вкус мясного рулета. Поразительно, но даже моему отцу это нравится, и он довольно разборчив в таких вещах, как печень.

У моей мамы нет твердого рецепта, которым я могу поделиться, но она рекомендует смешивать печень с мясным фаршем в соотношении 1: 3, чтобы лучше всего скрыть вкус печени.

Это означает, что на каждый фунт используемой печени добавляйте его к 3 фунтам говяжьего / свинины / курицы / баранины, чтобы вкус печени не полностью подавлял весь рецепт.

У меня были клиенты, которые жаловались, что их «скрытые» котлеты из печени не были спрятаны вообще , и им приходилось затыкать рот. Убедитесь, что вы используете не так много печени по сравнению с мясным фаршем, чтобы вы только ее пробовали.

Это помогает заранее замочить печень в лимонном соке или молоке — как если бы вы жарили ее на сковороде.

Приготовить замороженные кубики печени

Это метод, который я использовал раньше, чтобы регулярно добавлять печень в еду.

Первоначальная подготовка немного неприятна, но как только у вас будет хороший поднос, полный замороженных кубиков печени, их очень легко добавить в любое блюдо, которое вы готовите, чтобы получить дополнительный заряд питательных веществ.

Робин из «Thank Your Body» разбивает процесс на 5 простых шагов:

1. Немного разморозить печень. В основном замороженную печень нарежьте на куски.
2. Положите кусочки в кухонный комбайн.
3. Обработайте, пока все не станет грязным и липким.
4. Выложите жидкую печень в лоток для льда.
5. Накрыть и заморозить.

Затем эти кубики льда можно использовать для жарки, мясного фарша и т. Д.

Каждый куб содержит около 30 грамм печени. Так что используйте четыре кубика в неделю, чтобы получить рекомендованную четверть фунта печени.

Попробуйте смузи из сырой печени Лиз

Лиз Вулф, автор Realfoodliz.com и Eat The Yolks придумали творческий способ съесть печень, не пробуя ее на вкус.

Она называет их своими смузи из сырой печени, и хотя я (еще) не пробовал их сам, я слышал от других, что это вполне приемлемый способ включить печень в свой рацион.

Вот как она готовит их из замороженных печеночных «квадратов», похожих на замороженные кубики, описанные выше:

Я смешиваю 1/4 стакана замороженной клубники ИЛИ терпкого вишневого сока с несколькими кусочками печени.Я добавляю достаточно воды, чтобы покрыть лезвия блендера, если необходимо, затем пюре. Выпейте это. Готово.

Приготовление замороженных таблеток для печени

Вы могли уловить здесь тему… замороженная печень (для некоторых людей) легче в обращении, чем вареная.

Многие из моих друзей и клиентов любят метод замороженных печеночных таблеток своими руками, описанный в Empowered Sushibited как «самый простой способ съесть печень». Вот ее рецепт:

Прополоскать печень и обсушить. Острым ножом аккуратно нарежьте печень на кусочки размером с пилюлю.Разложите кусочки по отдельности на пергаментном противне. Заморозьте до твердого состояния.

Перелейте замороженные «пилюли для печени» в герметичный контейнер и храните в морозильной камере. Заморозьте в течение 14 дней перед едой, чтобы убить любые болезнетворные микроорганизмы в печени. Глотайте пару замороженных таблеток для печени при каждом приеме пищи.

Лично я не переношу этот метод, потому что у меня странно жесткий глотательный рефлекс, и мне всегда кажется, что эти маленькие замороженные кубики застревают у меня в горле.

Может быть, я не нарезал их достаточно мелкими, но чтобы разрезать их еще меньше, потребовалось бы позаимствовать нож у суши-повара.Так что я лично не люблю и не использую эту технику.

Ваш опыт может быть совершенно другим, так что не бойтесь экспериментировать! Если вы ненавидите этот метод, вы всегда можете смешать замороженные кусочки и использовать их с уколом печени Лиз.

Если ничего не помогает — получите дополнение

Я обычно рекомендую получать как можно больше питательных веществ из пищи и сводить к минимуму использование добавок. Но я понимаю, что не каждый сможет перенести любой из вышеперечисленных способов употребления печени.

И не расстраивайтесь, если вы просто не можете есть печень. Хотя это суперпродукт, это еще не все, и есть другие способы потреблять питательные вещества, содержащиеся в печени.

Если вы просто не можете вынести мысли о применении какой-либо из этих техник поедания печени в течение длительного времени, я думаю, что добавка из сушеной печени является хорошим «последним средством» для восстановления вашей печени.

Моя любимая добавка — это высушенный порошок печени травяного откорма в форме капсул.

Это не так уж и дорого, хотя намного дороже, чем просто есть печень. Но это отличный вариант, если мысль о поедании печени заставляет вас быстро бежать в противоположном направлении!

Последние мысли о поедании печени

Как и все остальное в вашем распорядке здоровья и хорошего самочувствия, употребление печени не является необходимостью.

Да, это чрезвычайно богатый питательными веществами источник некоторых из самых важных витаминов и минералов.

Но если вы не едите печень по какой-либо причине, вы не ставите свое здоровье в непреодолимое невыгодное положение.

Есть и другие источники пищи, из которых можно получить те же витамины и минералы, которые содержатся в печени. Если вы сосредоточены на употреблении большого количества разнообразных, в основном, настоящих продуктов, у вас, вероятно, все будет хорошо, когда дело доходит до плотности питательных веществ.

Если вы сосредоточитесь на сбалансированной диете, полной листовых зеленых овощей, мяса травяного откорма, здоровых жиров и ярко окрашенных продуктов, вы, скорее всего, будете получать все, что нужно вашему организму, независимо от того, едите вы печень или нет.

Но, если вы хотите есть печень, вам, конечно, не нужно ее подавлять.Я обнаружил, что изменения, которые я делаю для своего здоровья, лучше всего сохраняются, когда они легко внедряются в мою жизнь, и мне на самом деле нравится, что они делают.

Если вы хотите попробовать включить печень в свой распорядок дня, найдите время, чтобы найти способ или рецепт, которые сделают ее употребление действительно приятным.

Вам нравится вкус печени, или вы тот, кому нужно спрятать ее, чтобы съесть? Есть ли у вас техника поедания печени, о которой я здесь не упоминал? Делитесь своими рекомендациями в комментариях ниже!

Ищете больше? Ознакомьтесь с этими замечательными сообщениями:

Безопасно ли есть печень во время беременности?

Не безопасно есть печень каждый день, но один или два раза в месяц не считается вредным.

Печень обычно считается здоровой пищей, богатой витаминами, минералами и белком, но при этом она содержит большое количество предварительно сформированного витамина А или ретинола. Предварительно сформированный витамин А содержится в продуктах животного происхождения, таких как яйца, молоко и печень. Слишком большое количество этого типа витамина А в вашем рационе может вызвать врожденные дефекты у вашего развивающегося ребенка, особенно в первые месяцы беременности.

Другой тип витамина А, каротиноиды провитамина А, содержится во фруктах и ​​овощах.Нет ограничений на количество каротиноидов, которое будущая мама может безопасно потреблять, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, чтобы получить слишком много витамина А из фруктов и овощей.

Порция коровьей печени может содержать до трех раз больше максимального суточного количества предварительно сформированного витамина А, рекомендованного Министерством сельского хозяйства США (USDA).

Министерство сельского хозяйства США рекомендует ежедневно получать не более 10 000 МЕ предварительно сформированного витамина А из добавок, животных источников и обогащенных продуктов — вместе взятых.(Для женщин младше 19 лет это число меньше.)

Одна порция коровьей печени может содержать до 30 000 МЕ ретинола. Таким образом, вы, безусловно, можете превысить рекомендуемую суточную дозу, если съедите порцию печени. Но вам придется есть столько каждый день в течение нескольких месяцев, чтобы получить токсичное количество предварительно сформированного витамина А.

Также рекомендуется избегать ежедневных доз жира печени трески. Много лет назад родители давали детям жир печени трески, потому что он богат витаминами.И теперь, благодаря осознанию преимуществ жирных кислот омега-3, содержащихся в рыбьем жире, жир печени трески снова набирает популярность (то есть среди родителей).

Однако, как и коровья печень, рыбий жир содержит большое количество ретинола. Чайная ложка рыбьего жира содержит 4500 МЕ ретинола. Если вы заинтересованы в приеме добавок омега-3, обратитесь за рекомендацией к врачу.

Сохраняет ли печень токсины?

Печень многих из нас сбивает с толку.Он выглядит странно, издает странный запах минералов и имеет уникальную текстуру. Мы пытаемся примирить наши ужасные воспоминания о том, как мама безупречно воспроизводила эти вещи, со всей этнографической литературой, описывающей, как охотники-собиратели делятся драгоценными осколками необработанного дрожащего органа сразу после убийства. Мы ценим и признаем превосходный профиль питательных веществ в четырех унциях говяжьей печени по сравнению с пятью фунтами ярких фруктов, даже когда печень ягненка травяного откорма в термоусадочной упаковке прямо с органической фермы хранится в морозильной камере нетронутой.А потом мы задаемся вопросом, безопасно ли вообще есть, потому что, знаете ли, это «фильтр» — единственное, что стоит между натиском токсинов окружающей среды и нашими уязвимыми организмами, — а фильтры накапливают то, что им предназначено не допускать. См. Дуршлаг, фильтры для кофе, очистители воды. Таким образом, печень — это Эверест многих пожирателей Первобытного человека. Дразняще, но чревато кажущейся опасностью. Хорошо, вопрос:

Марка,

Я читал ваш пост о субпродуктах. Я всегда слышал, что печень питательна, но то же самое слышу и о хлебе.

Может я ошибаюсь, но разве печень не фильтр? Разве он не фильтрует яды и токсины из организма? Если я ем печень, проглатываю ли я яды и токсины животного? Мне кажется, в печени всегда будут остаточные яды. Что вы думаете об этом?

Крис

Называть печень простым фильтром некорректно. Если мы хотим сохранить метафору, это больше похоже на химический завод. Печень получает посылки, определяет, что в них содержится, и соответствующим образом реагирует.Он превращает белок в глюкозу, преобразует глюкозу в гликоген, производит триглицериды, среди многих других задач, но его самая известная задача — сделать токсины инертными и вывести их для удаления — обычно с мочой через почки. Он не просто задерживается на токсинах, как будто печень каким-то образом отделена от тела и невосприимчива к загрязнениям. Печень — это часть тела! Если ваша печень содержит большое количество токсинов, вы тоже!

Итак, мы установили, что печень по своей природе является перерабатывающим предприятием, а не физическим фильтром, предназначенным для накопления токсинов, но как насчет животных, выращиваемых на промышленных интенсивных производствах? Печень коровы, выращиваемой на пастбищах, с постоянно набитой жвачкой пастью, несомненно, может справиться со своей относительно небольшой токсической нагрузкой; печень коровы CAFO, питающейся зерном и подвергшейся воздействию загрязнителей окружающей среды, — это, конечно, совсем другое дело.Правильно? Сорта, хотя это сложнее.

Печень определенно способна накапливать тяжелые металлы, но она не единственная в этом и не всегда особенно хороша. Исследование 2004 г. (PDF) печени, почек и нежирного мяса крупного рогатого скота, овец и кур, случайно выбранных на ранчо в Лахоре, Пакистан, показало, что все три ткани накапливают значительные количества определенных металлов. Давайте посмотрим, как металлы были распределены в различных кусках говядины, поскольку это то, что большинство из нас едят ради печени:

Говяжья печень содержала 52 промилле мышьяка, 0.42 ppm кадмия, 2,18 ppm свинца и 31,47 ppm ртути. Говяжьи почки содержали 47 промилле мышьяка, 0,9 промилле кадмия, 2,02 промилле свинца и 50,65 промилле ртути. Постное мясо говядины содержало 46,46 промилле мышьяка, 0,33 промилле кадмия, 2,19 промилле свинца и 62,39 промилле ртути. Итак, печень накопила больше всего мышьяка (но не намного), меньше кадмия, чем почки, но больше, чем нежирное мясо, и значительно меньше ртути, чем почки и особенно нежирное мясо. Все три огранки содержали примерно равное количество свинца.

Однако другое исследование (PDF) крупного рогатого скота, выращиваемого на пастбищах вблизи металлургических заводов (и их выпадений) в Словацкой Республике, показало, что в печени действительно накапливаются значительно более высокие концентрации свинца, кадмия, меди, цинка, железа и никеля. чем мышечное мясо.Что это говорит нам? Не ешьте говядину, загрязненную тяжелыми металлами, особенно печень и почки; любые порезы животного будут накапливать опасные уровни тяжелых металлов, если животное подвергается чрезмерному воздействию.

В другом исследовании (PDF) изучалось, как афлатоксин при скармливании корове распределяется по тканям животного, уделяя особое внимание внутренним органам. Исследователи вводили теленку весом 160 кг 52 мг афлатоксина в день в течение пяти дней, затем забивали животное и анализировали его ткани на уровень афлатоксина.Афлатоксин был обнаружен во всех отрубах, но в основном он был сконцентрирован в почках и, в меньшей степени, в печени. Постное мышечное мясо содержало 12,9 нг / г афлатоксина, сердце — 16 нг / г, селезенка — 18,5 нг / г, почки — 145 нг / г, а печень — 47,1 нг / г. Таким образом, употребление 100 граммов печени этого теленка даст вам 4,6 мг афлатоксина, что довольно много. Недостаточно, чтобы убить вас (LD50 для павианов составляет 2 мг / кг массы тела) на месте, но, вероятно, этого достаточно, чтобы вызвать некоторые проблемы, если вы сделаете употребление в пищу говяжьей печени, загрязненной афлатоксином, в качестве регулярной привычки.К счастью, фермеры, занимающиеся коммерческим скотоводством, не дают своему скоту 52 мг афлатоксина в день, а афлатоксин не встречается в природе на пастбищах. Это плесень, которая растет на зерне, хранящемся во влажных условиях. Кукуруза, особенно неправильно высушенная кукуруза, хранящаяся в тропических или субтропических регионах, особенно чувствительна к афлатоксину.

Это наихудший сценарий. Либо исследователи намеренно вводили подопытным животным огромное количество токсинов, либо выбирали субъектов из сильно загрязненных территорий.Большая часть мяса и печени, которые вы получаете, поступает от животных, выращенных в сравнительно более чистых (если не более гуманных) условиях. Даже самые стойкие фермеры-коровники, кормящие кукурузой и конфетами, не хотят, чтобы их животные ели зараженную афлатоксином кукурузу или жевали корм, содержащий свинец и ртуть. Это плохо для бизнеса, и они следят за такими вещами.

Тем не менее, люди волнуются. Чтобы быть уверенным, давайте взглянем на исследования накопления токсинов в печени свободно живущих животных, в отличие от животных, живущих в надуманных условиях.Одно исследование, в котором изучались уровни кадмия, свинца и ртути в органах и мясе здоровых лошадей, крупного рогатого скота и свиней, показало, что накопление тяжелых металлов в печени, как правило, выше, но недостаточно, чтобы повлиять на здоровье человека. Другой исследовал остатки свинца и ртути в печени и почках канадских кур, коров и свиней; все уровни были ниже официального канадского допуска: 2 ppm для свинца и 0,5 ppm для ртути. Оба исследования относятся к середине 70-х годов, но более поздние исследования, посвященные накоплению ртути у крупного рогатого скота, дали аналогичные результаты.Домашний скот, даже домашний скот CAFO, просто не подвержен токсическому воздействию тяжелых металлов.

Печень может накапливать токсины и тяжелые металлы, но также и любая другая часть животного. Если вы избегаете печени из-за токсинов, вам, вероятно, следует избегать и остальной части животного. Кроме того, печень — это не повседневный вид разделки. В нем много витамина А и меди, достаточно много, чтобы употребление полфунта в день было чрезмерным и контрпродуктивным, даже без каких-либо токсинов. Обратите внимание, что у животного есть только одна печень, и ежедневное употребление большого количества ее в пищу является эволюционным новшеством.Традиционные культуры не ценили печень, потому что ее можно было легко достать в больших количествах. Это было богатое питательными веществами лакомство, поэтому употребляйте его соответственно — как еженедельное лакомство, которое нужно смаковать и наслаждаться. Пока вы избегаете животных в загрязненной, токсичной среде (и я не говорю о CAFO здесь; я говорю о промышленных отходах и сточных водах тяжелых металлов), употребляя зараженную пищу (что вам все равно следует делать, даже если вы этого не сделаете) е ешьте печень!), печень — безопасное дополнение к вашему рациону. Печень органических животных, выращенных на пастбищах, очевидно, будет вкуснее (по моему опыту, почти сладкой), более питательной и более чистой, но я думаю, что вы можете спокойно есть время от времени печеночную пищу от животных, выращенных традиционным способом.

Как часто вы едите печень? Вас беспокоят токсины? Вы поняли, что печень — это не простой фильтр, а перерабатывающий завод?

об авторе

Марк Сиссон является основателем Mark’s Daily Apple, крестным отцом движения Primal food and lifestyle, а также автором бестселлера New York Times The Keto Reset Diet . Его последняя книга — « Keto for Life », где он обсуждает, как он сочетает кето-диету с основным образом жизни для оптимального здоровья и долголетия.Марк также является автором множества других книг, в том числе The Primal Blueprint , которой приписывают ускорение роста первичного / палеодвижения еще в 2009 году. После трех десятилетий исследований и обучения людей тому, почему еда является ключевым компонентом Чтобы достичь и поддерживать оптимальное самочувствие, Марк основал Primal Kitchen, компанию по производству настоящих продуктов питания, которая создает основные продукты для кухни, подходящие для Primal / палео, кето и Whole30.

Сообщение навигации

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Куриная печень для кошек — преимущества и способы приготовления

Последнее обновление: 23 июля 2021 г., Джулия Уилсон.

Могут ли кошки есть куриную печень?

Да, куриная печень безопасна для кошек в умеренных количествах, но она должна составлять лишь небольшой процент от рациона вашей кошки — не более 5% в неделю.Печень содержит много питательных веществ, которые необходимы для хорошего здоровья. Однако печень накапливает витамин А, и кошки, которые потребляют от умеренных до больших количеств, подвержены риску токсикоза витамина А. Это медленное и прогрессирующее заболевание, для развития которого могут потребоваться месяцы, в некоторых случаях произошло необратимое повреждение.

Еще одним фактором риска является то, что печень очень вкусна для кошек, и некоторые из них могут быстро привыкнуть к ней и начать отказываться от других видов пищи. Помимо опасностей токсикоза, вызванного витамином А, печень не является сбалансированной или полноценной с точки зрения питания.Кошки, которые перестают есть, подвержены риску липидоза печени (жировой болезни печени), опасного для жизни заболевания, которое возникает, когда кошки (особенно те, у которых есть избыточный вес) остаются без пищи в течение нескольких дней. Тело отправляет жир в печень в качестве альтернативного источника, который подавляет ее способность функционировать.

Польза куриной печени для кошек

Куриная печень содержит несколько питательных веществ, в том числе железо, фолиевую кислоту, витамины A, B, C и D, медь и белок.

Сырая или вареная куриная печень для кошек?

Кошки могут есть куриную печень в сыром или вареном виде; отдельно или в смеси с другим мясом, например, кусками говядины.

Вареная куриная печень:

• Вымыть печень и удалить жир
• Доведите до кипения кастрюлю с водой и добавьте печень.
• Варить на медленном огне 5-10 минут или до готовности
• Слить воду и положить на тарелку, пока печень не перестанет дымиться
• Перемещение в подходящую тару

Вареную куриную печень можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней.

А как насчет других кусочков курицы?

Кошки могут есть куриную грудку, бедра и шею.Мясо можно кормить сырым или приготовленным.

Вареная курица очень вкусна для кошек, и я сам использовал ее, чтобы побудить больную кошку поесть.

Ветеринары иногда прописывают мягкую диету кошке, которая восстанавливается после болезни или операции, особенно в отношении желудочно-кишечного тракта. Обычно рекомендуется отварная куриная грудка, так как она безвкусная, легко усваивается и нравится большинству кошек.

Куриные шеи отлично подходят для гигиены полости рта вашей кошки.Я даю кошке шею 2-3 раза в неделю. Никогда не давайте кошке вареные куриные кости, в том числе шеи. Приготовленные куриные кости становятся очень сухими и ломкими и могут легко расколоться во рту или желудочно-кишечном тракте вашей кошки.

Безопасность:

Удалите несъеденное мясо через 20 минут и не кормите ничего, что вы бы не съели сами, если оно слишком старое для вас, оно слишком старое для вашей кошки.

Как приготовить курицу для кошки

Курицу можно варить, готовить на пару или готовить в духовке.Не добавляйте в мясо приправ и зелени. Сварить курицу целиком или нарезать кусочками. Курица целиком готовится дольше, чем нарезанная.

Способ кипячения:

Доведите до кипения кастрюлю с водой (воды ровно столько, чтобы приготовить курицу), добавьте курицу, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10 минут или до готовности. Когда вы кормите вареную курицу, вы можете добавить немного воды из кастрюли в его миску вместе с приготовленной курицей.

Способ приготовления на пару:

Доведите до кипения воду, поместите курицу в пароварку, накройте крышкой и варите 10-15 минут или до готовности.

Способ выпечки:

Разогрейте духовку до 180-200C, застелите форму для запекания бумагой для выпечки, добавьте курицу, запекайте 20 минут или до готовности.

После приготовления дайте остыть в течение нескольких минут.

Я дал своим кошкам остатки жареного цыпленка, но убедитесь, что он не слишком приправлен, и удалите все кости. Не рекомендую кормить кошку жареным цыпленком.

Могу ли я кормить кошку другими видами печени?

Да, вы также можете кормить свою кошку говяжьей или бараньей печенью, но действуют те же правила.Похоже, что нет исследований, которые утверждали бы, что печень — это слишком много, как правило, диета кошки должна состоять из 90-95% сбалансированной пищи и не более 5-10% других продуктов .

Часто задаваемые вопросы

Полезна ли куриная печень для кошек?

Куриная печень хороша для кошек в небольших количествах, но слишком много куриной печени может вызвать токсикоз витамина А.

Могут ли кошки есть сырую куриную печень?

Куриная печень бывает сырой или приготовленной.

Сколько куриной (или другой) печени может съесть кошка?

В рационе кошки не должно быть более 5-10% печени.

Большинство кошек кормят дважды в день, поэтому каждый прием пищи составляет 7% от их недельного потребления (100% / 14 приемов пищи в неделю = 7%). Поэтому давайте одну порцию печени максимум один раз в неделю или кормите меньшее количество чаще, но смешивая со сбалансированным и полноценным кормом для кошек.

Куриная печень для кошек с заболеванием почек

Хронические состояния, такие как заболевание почек, часто лечатся диетой, отпускаемой по рецепту, любые дополнительные виды пищи могут снизить эффективность этих диет.Если у вашей кошки есть какое-либо заболевание, всегда проконсультируйтесь с ветеринаром, прежде чем давать куриную печень или любой другой вид пищи, не назначенный ветеринаром.

Безопасна ли куриная печень для младенцев?

Исключительное грудное вскармливание в течение 6 месяцев имеет много преимуществ для младенца и матери. Главной из них является защита от желудочно-кишечных инфекций, которая наблюдается не только в развивающихся, но и в промышленно развитых странах.Раннее начало грудного вскармливания в течение 1 часа после рождения защищает новорожденного от заражения инфекциями и снижает его смертность. Риск смертности из-за диареи и других инфекций может увеличиваться у младенцев, которые либо частично находятся на грудном вскармливании, либо вообще не находятся на грудном вскармливании.

Примерно в возрасте 6 месяцев потребность младенца в энергии и питательных веществах начинает превышать потребности грудного молока, и для удовлетворения этих потребностей необходим прикорм. Младенец этого возраста также в своем развитии готов к употреблению другой пищи.Если прикорм не вводится в возрасте около 6 месяцев или если он вводится ненадлежащим образом, рост ребенка может замедлиться. Куриная печень была одним из самых неоднозначных продуктов питания за последние несколько десятилетий. Некоторые жаловались на высокое содержание холестерина, в то время как другие хвалили свой впечатляющий набор питательных веществ.

В последнее время оказалось, что этот орган из куриного мяса богат полезными питательными веществами и в основном недорог, а куриная печень является богатым источником белка.Он также является отличным выбором при стремлении к сбалансированной диете. Куриная печень, которую часто называют «суперпродуктом», насыщена такими питательными веществами, как витамин A, витамин B2 или рибофлавин, а также B12, который помогает мозгу лучше работать.

Безопасна ли куриная печень для младенцев?

Безопасность имеет первостепенное значение при рассмотрении или приготовлении продуктов для младенцев, поскольку они более уязвимы для бактерий, чем дети старшего возраста и взрослые. В последние десятилетия высказывались опасения, что куриная печень изобилует холестерином, который наносит вред здоровью сердца.Однако недавние исследования показали, что в повышении уровня плохого холестерина в организме виновата комбинация насыщенных и трансжиров, а не холестерина, присутствующего в пище. Еще одна серьезная проблема, связанная с куриной печенью, заключается в том, что при недостаточном приготовлении она может вызывать инфекции, поскольку бактерии, называемые «кампилобактер», могут проникать в нашу систему через мясо.

Кроме того, количество витамина А в куриной печени слишком велико для беременных женщин и их будущего ребенка. Таким образом, женщинам следует избегать употребления куриной печени на протяжении всей беременности.При неправильном хранении или приготовлении паштет из куриной печени может вызвать пищевое отравление или инфекцию. Бактерии, известные как кампилобактеры, могут расти и вызывать болезни, если паштет из куриной печени не промыть и не нагреть должным образом.

Советы по безопасности пищевых продуктов для детей

Безопасность — главная проблема, когда речь идет о кормлении младенцев и детей ясельного возраста. И пищевое отравление, и удушье могут иметь серьезные последствия. Будьте в курсе и следуйте нескольким рекомендациям, чтобы сделать время приема пищи более безопасным.

Продукты, которых следует избегать детям младшего возраста

Младенцы и дети младшего возраста, как правило, имеют более слабую иммунную систему, чем взрослые, что делает пищевые отравления очень опасными для этой возрастной группы. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что лица в возрасте до 5 лет относятся к группе высокого риска, с повышенным уровнем инфицирования и серьезными осложнениями, такими как почечная недостаточность.

Соблюдая правила безопасного обращения с пищевыми продуктами и их приготовления, вы можете снизить риск распространения пищевого отравления.

При кормлении маленьких детей избегайте:

• Все непастеризованные продукты и напитки, включая сырое молоко, непастеризованный сок и сидр

• Сырые или частично сваренные яйца или продукты, содержащие сырые яйца

• Сырое или недоваренное мясо и птица

• Сырая и недоваренная рыба или моллюски

Мед — до первого дня рождения ребенка, поскольку в нем могут быть споры токсичных бактерий, вызывающих ботулизм — серьезное заболевание пищевого происхождения, вызываемое бактериями, обитающими в почве.

Избегайте кормления маленьких детей прямо из контейнера, который будет снова храниться для последующего использования, например из банки с детским питанием. При «двойном окунании» из ложки в рот и обратно в контейнер бактерии изо рта вашего ребенка попадают в остальную пищу. Эти бактерии могут продолжать расти в остатках еды и вызывать пищевое отравление. Более безопасный метод — переложить детское питание из банки в отдельную тарелку, а затем кормить из новой тарелки. Выбросьте из блюда всю несъеденную пищу.Продукты, которые не контактировали со ртом ребенка, можно хранить в холодильнике в соответствии с приведенными ниже инструкциями.

Для безопасного хранения продуктов закройте контейнер с продуктами, которые не использовались для кормления ребенка, и храните его в холодильнике (при температуре 40 ° F или ниже).

• Открытые емкости с процеженными фруктами можно хранить до трех дней

• Мясные деликатесы хранятся один день

• Овощные и мясные комбинации могут храниться 2 дня

• Невскрытые банки детского питания имеют такой же срок хранения, как и другие консервы.