сыр, творог, масло, сливки, сметана

Одна из продукций, ради которых фермеры держат коз – это молоко. Отличить его по вкусу от коровьего молока довольно сложно, козье несколько жирнее. Из молока можно изготавливать различную продукцию, которая расходится среди покупателей ничуть не хуже.

Что можно приготовить из козьего молока?

Каких-то ограничений среди молочной продукции из козьего молока не существует. Хозяева получают как творог, масло, так и сыр или сметану. Также можно получать кефир, простоквашу, ряженку или готовить йогурт, сгущенку. Мороженое из козьего молока в домашних условиях получается очень вкусное и не имеет различных усилителей вкуса.

Из козьего молока изготавливается различная продукция

Козье молоко очень полезное, поэтому некоторые покупатели готовы платить большие деньги, чтобы полакомиться подобными продуктами. Но фермеры не часто держат столько коз, чтобы заниматься этим бизнесом профессионально. Поэтому для многих важно знать, как приготовить все эти продукты дома, чтобы максимально приблизиться к стандартам, а также сохранить вкусовые качества.

Рецепты и рекомендации по приготовлению молочных продуктов

Чтобы получить хороший качественные продукт, нужно не только придерживаться точной рецептуры. У каждой опытной хозяйки существуют свои уловки, секреты, которые позволяют сделать продукт на выходе нежнее или позаботиться о хорошем хранении. Чтобы придать особенный вкус маслу или сыру рецептура может включать использование дополнительных ингредиентов.

Масло

Существует масса различных рецептов, которые дают возможность получить масло из козьего молока в домашних условиях, вот один из них. Для этого вам понадобится козье молоко, при желании добавляют соль. Чтобы получить масло необходимо:

• Взять свеженадоенное молоко, после этого его сразу прокипятить.
• Затем необходимо перелить его, использовать невысокую посуду, оставить так на некоторое время.
• Молоко должно остыть, достичь комнатной температуры.
• Его сразу после этого перемещают в более холодное место, где козье молоко должно простоять двое суток. За это время произойдет отделение сливок, которые поднимутся вверх. Их собирают, а уже из них делают само масло путем взбивания.

Масло из козьего молока

Взбивать его можно разными способами. Некоторые для этого используют миксер, опытные хозяева имеют маслобойку, но если под рукой не оказалось ни того, ни другого, то взбивают масло вручную. Как вариант сливками можно заполнить трехлитровую банку, плотно закрыть её крышкой, трясти до тех пор, пока не произойдет отделение масла. Когда вы его полностью взбили достаточно слить сыворотку, промыть получившийся продукт. Есть несколько секретов приготовления, чтобы сделать масло соленным, используют соль, а чтобы придать ему желтизны добавляют шафран.

Товорог

Чтобы пополнить запасы кальция необходимо употреблять богатые на этот микроэлемент продукты, одним из них является творог. Процесс приготовления не сложный, а главный плюс, что не требуется ничего кроме молока. Этот рецепт также можно использовать, если молоко долго постояло, оно начинает отдавать кислинкой, то есть оно начало прокисать, а это первый этап приготовления.

Творог из козьего молока

Чтобы получить творог понадобится прокисшее козье молоко, если оно само по себе не скисло, а вы решили получить его специально, то для ускорения стоит поставить его в теплое место. Как только это процесс завершится, нужно использовать несколько слоев марли, на которую выливается скисшее молоко. Размеры её напрямую зависят от количества молока. Противоположные по диагонали концы марли связывают между собой, получается своеобразный узелок. Подвесьте его на время и дайте стечь лишней жидкости. Чтобы сыворотка полностью стекла хватит и одного дня.

Есть любители творога, который не содержит и капли влаги, для того дополнительно нужно поместить узелок под пресс таки образом чтобы жидкость могла стекать. Для этого достаточно на несколько часов на узелок с творогом положить тяжелый предмет и можно будет наслаждаться готовым продуктом.

Сливки, сметана

Сливки из козьего молока можно получить с помощью сепаратора. Один из вариантов их получения это нагреть молоко до температуры 40-45оС, считается что при такой температуре они отделяются лучше, а также получаются более густыми. Некоторые хозяйки открывают краник сепаратора не полностью, чтобы молоко шло не так быстро. По сути, это весь процесс приготовления. Получить сливки можно проще, необходимо на некоторое время оставить молоко в банке. Спустя несколько часов сливки поднимутся, их можно будет слить, заполнив отдельную посуду, а после этого использовать в различных целях.

Сливки из козьего молока

Сметана из козьего молока не просто вкусная, также она полезная, улучшает пищеварение, содержит витамины, микроэлементы. Небольшое количество холестерина позволяет предупредить образование бляшек в кровеносных сосудах. К тому же сделать сметану несложно, единственный минус, что требуется много молока. Чтобы получить сметану из козьего молока в количестве 500 г необходимо использовать 10 л молока.

Сметану изготовляют из собранных сливок. Их необходимо на некоторое время оставить в теплом месте, чтобы продукт скисся. Иногда для этого достаточно нескольких часов, бывает что требуются сутки. После того, эта продукция приобрела свой привычный вкус хранят сметану в холодильнике, там она немного загустеет, отличить её от магазинной можно будет разве что по натуральному вкусу.

Сметана из козьего молока

Если у вас нет сепаратора, но попробовать сметаны охота, приготовить её можно и другим способом. В свежее молоко добавляют небольшое количество прокисшего, накрывают кусочком марли и дают постоять при комнатной температуре. Через 3-4 дня в верхней части банки появится видимая прослойка, это и есть сметана. Её собирают ложкой в отдельную посуду, хранят в холодильнике.

Продукты из прокисшего молока или с его добавлением

И хотя многим может показаться, что испорченный продукт необходимо тут же выбрасывать, с прокисшим молоком некоторые так и делают. Но получить различные продукты из козьего молока можно только тогда, когда оно начало прокисать.

Кефир

Существует простой рецепт, как приготовить кефир из козьего молока дома. Нужно вскипятить на медленном огне свежее молоко, дать ему остыть, достаточно будет 35-40 минут. После этого добавляем немного готового кефира, который можно купить в любом магазине, и тщательно перемешиваем получившуюся массу. Дать постоять при комнатной температуре 48 часов, потом немного охлаждаем его в холодильнике, кефир готов.

Йогурт

Готовить этот продукт можно по такому же принципу, как и кефир, но некоторые хозяйки используют другой рецепт, как заквасить йогурт. На 500 мл охлажденного кипяченого молока берут 2 ст. л. закваски. Дать постоять сутки, продукт готов. Чтобы приготовленный йогурт из козьего молока в домашних условиях был максимально похож на магазинный, добавляют джемы, ягоды, фрукты.

Ряженка, простокваша, сыворотка

Как из коровьего молока, так и с козьего молока можно получить сывортку, простоквашу или ряженку. Например, чтобы получилась ряженка из козьего молока необходимо к топленому молоку добавить немного кислого молока и укутать посудину, спустя пару часов продукт будет готов.

Чтобы простокваша из козьего молока была готова понадобиться минимальное количество усилий, а также немного времени. В охлажденное ранее прокипяченное молоко добавляют закваску, это может быть ложка сметаны и дают постоять теплом месте 12 часов. Желательно выпить её за сутки, поскольку продукт может испортиться.

Сыворотка из козьего молока не требует особого приготовления, она является скорее сопутствующим продуктом. Это водичка, которая стекает при приготовлении творога или брынзы.

Сгущенка

Сгущенка из козьего молока получается очень вкусная и питательная, а главное, что приготовив её подобным образом, вы можете быть уверены в отсутствии вредных добавок. Возьмите парное молоко и добавьте в него немного соду, буквально на кончике ножа, чтобы в процессе приготовления оно не свернулось. В молоко добавляют сахарный песок и варят на медленном огне до тех пор, пока оно не начнет менять цвет, когда достигнет золотистого, продукт снимаю с плиты. Сгущенку можно не сразу есть, а сделать небольшие запасы, её разливают по банкам и стерилизуют под железными крышками. Хранят это продукт в погребе.

Кумыс

Чтобы приготовить кумыс из козьего молока берут литр нежирного молока, стакан воды, 3 ч. л. сахара, 2 ст. л. кефира и 5 г дрожжей. Взбивают все продукты кроме дрожжей и оставляют на некоторое время в теплом месте. Отдельно разводят дрожжи с теплой водой, и щепоткой сахара так чтобы по своей консистенции они напоминали сметану, всё это добавляют в молоко и перемешивают. Разливают продукт по бутылкам и оставляют на полчаса. Когда образовались газы необходимо переместить его в холодильник, продукт готов.

Сыр

Сейчас существует несколько рецептов, как сделать брынзу, каждый из них отличается дополнительными компонентами. Брынза из козьего молока готовится также по такому рецепту. Налить молоко в кастрюлю, поставить на медленный огонь, добавить ложку творога. Через некоторое время ложку соли, дать немного покипеть, а потом добавить сметану, тоже толовую ложку. Дождаться пока в процессе готовки начнет отходить сыворотка, затем помещают продукт в марлю и кладут под пресс, через час сыр готов. Брынза в домашних условиях получается очень нежной и вкусной, некоторые хозяйки готовят сыр моцарелла из козьего молока.

Сыр из козьего молока

Видео: Как приготовить сыр из козьего молока

Все продукты из козьего молока обладают не только своеобразным вкусом, но и очень полезные. В них содержатся различные микроэлементы и витамины, которые позволяют улучшить состояние организма. А готовка в домашних условиях позволяет быть уверенным, что в продуктах нет примесей или красителей.

Продукты из козьего молока – АГРАРИЙ

В личном хозяйстве козье молоко потребляется, в основном, в свежем виде, из излишков делается творог, кисломолочные напитки. При наличии рынка сбыта козоводы реализуют молоко населению, ценится оно дороже коровьего. Получение сметаны и затем масла, не говоря о сыре, имеет меньшее распространение, так как мелкодисперсный жир долго отстаивается, не все знают, как приготовить закваску для приготовления сыра, сколько ее необходимо для получения сгустка, как сохранить приготовленные масло и сыр впрок.

В 1910 году технология получения масла из козьего молока рекомендовалась следующая: молоко сразу после доения вскипятить, затем вынести в чулан и через 2 дня отстоятся сливки. Их сбивают 20-30 минут, допустима легкая посолка.

Молоко отстаивается несколько дней, пока не скиснет и превратится в густую простоквашу. А когда еще и простокваша постоит, сверху получается слой сметаны. Его переносят в горшок и пахтают мутовкой.

Молоко помещают в стеклянную банку и в холодильник на двое суток. Затем банки помещают в теплое место, чтобы молоко сквасилось. Затем опять ставят в холодильник на несколько часов, чтобы сметана загустела, ее снимают и помещают в банку на две трети, добавляют теплой воды и встряхивают до тех пор, пока масло не собьется в один ком.

Для отстоя сливок сполоснуть банки теплой сывороткой, затем водой и, залив молоко, поставить в холодильник на нижнюю полку, через 4 дня густой слой сметаны снимается сплошным блином. Молоко коз заквашивается, простокваша ставится в холодильник и через несколько часов снимается слой сметаны. Сбивается в масло легко.

Молоко прокипятить, остудить и поставить на 2 дня в холодильник. Жирную пленку — пенку собрать в стеклянную банку, добавить немного холодной воды. Банку плотно закрыть крышкой и трясти. Через 20-30 минут появятся масляные зерна, потом белоснежные комочки. Это масло собрать ложкой с поверхности и промыть холодной водой. Из 800 г пенки получается 250-300 г масла.

После сепарирования молока масло можно сбивать как из сливок (сладкосливочное), так и сметаны (кислосливочное), полученной после заквашивания сливок сывороткой (4:1). Выдержать при комнатной температуре один день и убрать в холодильник, если ограничиться получением сметаны. Без заквашивания сывороткой сметана безвкусная.

Масло можно сбить и из свежего молока, достаточно добавить в банку холодной воды и встряхивать до получения масляных зерен, которые собирают, промывают и формируют ком. В продаже и, следовательно, в личном хозяйстве имеются ручные сепараторы с маслобойкой, где бистро и легко можно получить сливки любой жирности и сбить масло из молока и сливок. В маслобойку помещают 4 л холодного и 2 л теплого молока (парного), через 10 минут масло готово.

Сливки пропастеризировать — прогреть до 85-90 °С. При этом разрушается липаза, которая при хранении вызывает неприятный вкус. После прогревания охладить до возможно низкой температуры — созревание в течение нескольких часов — для выделения жира и набухания белков. Время выдержки устанавливают в зависимости от температуры охлаждения — при 5 “С — 5 часов, при 8 “С — 8 часов и т. д. Затем снова подогреть до 10 °С и заполнить маслобойку на две пятых объема. Маслобойку предварительно охладить водой. Скорость вращения маслобойки 50-70 об/мин. Через 5 минут маслобойку остановить и выпустить газы. Окончив сбивать (25-40 минут), слить пахту и промыть массу до масляного зерна. Воды для промывки налить половину от количества залитых сливок. Сделать 8 оборотов и слить. Чтобы масло лучше хранилось — посолить либо сухой солью, либо в рассоле. Соль прокалить, охладить и равномерно обсыпать кусок. Рассол — 1 кг соли на 2,8 л воды — вводят в масло постепенно: сначала одну треть и делают 8 оборотов, затем еще одну треть и 8 оборотов, потом последнюю часть и 8 оборотов. Не впитавшийся

Кисломолочные продукты на основе козьего молока

Козье молоко считается самым «чистым» по микробиологическим показателям, т. к козы не подвержены многим заболеваниям, свойственным остальным сельскохозяйственным животным, его можно пить без предварительного кипячения. Но, тем не менее, многие люди очень негативно относятся к козьему молоку, причина – якобы присутствующий специфический запах. На самом деле молоко, полученное от ухоженных, здоровых коз имеет приятный аромат и по вкусу почти не отличимое от качественного коровьего, только более жирное.

Коза.

(Источник иллюстрации: planeta-bio.com)

Это целебный и вкусный продукт, который можно употреблять как в свежем виде, заменяя им коровье молоко, так и приготовить чудесные кисломолочные продукты – сметану, сыр, творог и т.д.

Представлю несколько рецептов.

Молоко.

(Источник иллюстрации: kozanostra.info)

Творог

Обычный способ. Одну столовую ложку хорошо сквашенной сыворотки разводим в трех литрах теплого молока, оставляем в теплом месте до скисания. Затем убираем в холодильник на ночь чтобы масса стала плотнее, «укрепилась». С утра ставим емкость с будущим творогом на водяную баню (на дно кастрюли положите деревянный круг или несколько слоев марли) и подогреваем на медленном огне до тех пор, пока створоженная масса не поднимется наверх. После этого снимаем с огня и даем остынуть. Далее содержимое откидываем на дуршлаг, предварительно застелив его чистой марлей. Когда сыворотка стечет, заворачиваем почти готовый творог в марлю и подвешиваем над кастрюлей или мойкой на полтора часа чтобы удалить остатки сыворотки. Творог приготовленный по этому способу очень нежный на вкус, с приятной консистенцией.

Творог.

(Источник иллюстрации: www.alexafitness.com)

Деревенский творог. Сквашенное козье молоко ставим на водяную баню (для газовой плиты можно использовать рассекатель пламени) и подогреваем до всплытия массы. Сыворотку отделяем аналогично стандартному способу.

Деревенский творог можно использовать для приготовления множества блюд, от сырников и сладкой творожной массы до песочных пирожков и слоек.

Простокваша

Простокваша.

(Источник иллюстрации: mediry.ru)

Также из козьего молока можно приготовить очень вкусную простоквашу. Одну столовую ложку сметаны добавляем в литр молока, ставим в теплое место до скисания. Простокваша получается белой и буквально «воздушной». А добавив к ней фруктово-ягодный сироп или варенье вы получите великолепный напиток, по вкусовым качествам и лечебному эффекту превосходящий любой промышленный продукт, в нем просто нет никаких искусственных добавок!

Козий сыр

Для приготовления домашнего сыра вам потребуется 10 литров молока, поваренная соль 20-30 г, сычужный фермент 0,1-0,2 г (на самом кончике ножа). Если нет возможности приобрести сычужный порошок и точно его отмерить, можно заменить аптечными препаратами: «Ацедин-пепсин» (1 таблетка на литр молока) или «Аболин» (3 таблетки на 10 литров). Качество готового продукта останется неизменным.

Сыр.

(Источник иллюстрации: pomidore.ru)

Молоко подогреть до 3˚С, влить полстакана кислого молока или сыворотки, добавить предварительно растворенные в теплой воде или сыворотке ферменты. Хорошо перемешать, накрыть подогретой тканью и оставить в теплом месте примерно на час до образования плотной массы. Далее полученную массу разрезать, потом аккуратно помешивать минут 5 до осаждения. Как только масса опустится на дно накрыть марлей, и поверх вычерпываем сыворотку. Далее наш будущий сыр надо подсолить – растворяем соль в сыворотке, добавляем и снова помешиваем около 5 минут. Далее выкладываем в застеленный марлей дуршлаг, аккуратно заворачиваем конвертиком и кладем груз. Сыр будет готов примерно через 2-3 часа, убираем груз, разворачиваем марлю и кладем наш натуральный и полезный сыр в холодильник.

Кефир и йогурт готовятся схожим способом: молоко прокипятить, охладить, добавить нужную закваску (кефирная закваска, болгарская палочка, подойдет закваска «Наринэ»).

Сгущенное молоко

Сгущенка.

(Источник иллюстрации: gotovim-doma.ru)

В литре парного козьего молока растворить 2 стакана сахара и чуть-чуть питьевой соды — на кончике ножа. Варить на медленном огне до тех пор, пока молоко не приобретет золотистый оттенок. Срок хранения домашней сгущенки можно значительно увеличить, если разлить ее в стерильные банки и тщательно закрутить.

Будьте здоровы!

Серебряная Роса

Молоко козье – 40 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Сыр халуми и анари … из молока англо-нубийских коз

молоко козье — 5л
закваски для сыра
соль
мята сухая

Иван Иванович

• 17 октября 2015, 14:29

Салат помидорный с горчичным дрессингом

помидоры
вареное яйцо
немного зеленого лука
козья или любая другая брынза ( у меня козья)
1 с.л. горчицы
1 с.л. кислого молока (или йогурта)

Ешьте детки молоко…

козье молоко 150 г.
детское печенье4 шт.
тульский пряник для развлекухи (можно и для еды)

nezhnay_2005

• 13 августа 2008, 20:02

Блинки «сердешные»

тесто для блинов
молоко коровье пол литра
молоко козье — 200 мл.
кефир — мл. 100
1 яйцо
сода на кончике ножа

лисёhа

• 08 марта 2009, 04:33

Салат с рукколой, виноградом и творогом из козьего молока. мой тест-драйв с lekue

молоко козье — 1 литр
уксус белого вина — 20 мл.
соль морская — ¼ чл
смесь перцев — ½ чл
небольшая веточка розмарина
пекинская капуста — 5-6 листов

byrenka

• 19 февраля 2016, 18:31

Фило-корзиночки с козьим сыром.

6 листов фило-теста,
6 ч.л. козьего сыра,
6 конфет tofiffee,
6 ч.л. красной смородины,
3 белых безе (готовых),
1-2 ст.л. молока.

panama

• 13 августа 2009, 04:48

Блинчики на козьем молоке

3 ст. свежего козьего молока
2 ст. муки
2 яйца
3 ст.л. сахарного песка
щепотка соли
ванильный сахар

anchous-dnepr

• 14 августа 2010, 15:44

Домашний сыр

молоко натуральное коровье или козье или буйволиное — 20 литров
закваска для сыра — 2 ч.л. (1 колпачок этой закваски)
соль
продукты можно уменьшить или увеличить пропорционально

JJJJJJJJJJJ

• 10 марта 2008, 03:52

Салат с инжиром, козьим сыром и креветками

перец сладкий мясистый — 1 шт.
креветки в рассоле — 200 гр.
инжир — 3 шт.
сыр «чезаре шевр» (твёрдый сыр из козьего молока) — 50 гр.
листья салата,
оливковое масло — 2 ст.л

nikachka

• 05 октября 2009, 18:45

Салат «радость»

2 крупных помидора
2 свежих огурца
листовой салат пучок
сыр домашний соленый из коровьего молока или козий — 200 гр
сметана — 2 ст.л.
чеснок половина зубка

JJJJJJJJJJJ

• 10 марта 2008, 02:05

Козий сыр.

2 литра козьего молока
400 гр. сметаны,взбитые с 3 яйцами и 2-3 стл.л соли.
2 ч.л. сухого базилика
1 ч.л. чеснока(сухого)
1 ч.л. сухого укропа
чистая марля.

пипс

• 30 ноября 2009, 20:43

Супчик «дачный – на редкость удачный!»

базовый вариант ягодного супа
4 ст.л. любых ягод (у меня красная смородина)
2 ст.л. сахара (регулируйте в зависимости от сорта ягод)
1 сырой яичный желток
2 ч.л. крахмала
1 ст. молока

Маффины из козьего сыра и кабачков

1 кабачок
100 гр. козьего сыра (у кого нет, можно просто взять творог)
150 гр. муки
3 коф.л. разрыхлителя
1/2 коф.л. соли
1 яйцо

oxana73

• 18 августа 2007, 13:45

Фаршированные крылья кур

крылья кур 5 шт.
капуста брокколи, цветная 200 гр.
шампиньоны 180 гр.
лук 180 гр.
сыр из козьего молока 50 гр.
масло оливковое 15 гр.

ratatuy3

• 13 сентября 2008, 17:50

Влажный яблочный пирог с коричной пропиткой

для пропитки-соуса: (около 400 мл. )
молоко козье – 600 мл.
мелкий сахарный песок – 200 г
мед светлый жидкий – 80 мл.
корица – 1-2 палочки
сироп коричный – 1 ч.л. (по желанию)

Паштет из белой фасоли

фасоль белая — 1 ст.(отваренная)
брынза из козьего молока — 100 гр.
чеснок — 4-5зуб.
мята — 1 ст.л. (нарезанная)
лук порей зеленая часть — 1 ст.л. (можно заменить обычным, зеленым луком)
лайм — цедра .

nira60

• 10 ноября 2012, 20:34

Террин «фантазия» (уже не дуэльный)

фарш мясной (смешанный) — 500-600 г
макаронные изделия (отварные) — 100-200 г
паприка сладкая — 1 шт
приправа (прованские травы)
творог (у меня — козий)— 100-200 г
горчица (в фарш) — 1 ст.л.

barska

• 14 августа 2011, 23:13

Супер- роллы и супер-суши

рис для суши (японика) — 500 гр. остальные ингридиенты и на глаз семга слабосоленая, авокадо, огурец, крабовые палочки, креветки (обычные), угорь, васаби, имбирь маринованный, соус майонезный с чесноком,сыр «буко»(сливочный, на козьем молоке). все это можно купить в фирменном магазине «все для суши» от якитории, на менделеевской.

милена милосская

• 22 марта 2009, 01:16

Яйца, запечённые по-провансальски

6 варёных вкрутую яиц
100 гр. тёртого твёрдого сыра (у меня твёрдый козий)
1 зубчик чеснока
1 луковица
2 ст.л. муки
200 мл. молока

curlypate

• 12 сентября 2011, 20:53

Шиш барак(shish barak bi laban)запеченные пельмени с кефирным соусом

1 ст. =200 мл.выход — 50 пельменей
для теста:
3 ст. муки
1 ст. молока
2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. соли

natapit

• 25 февраля 2011, 23:58

Нежнейшее суфле с козьим сыром и зеленым лучком.

индейка (филе) 400 гр.
куриная грудка б/кожи и костей 500 гр.
яйцо куриное 4 шт.
сливки 23% 200 мл.
молоко коровье 300 мл.
лук зеленый 4 пушистых стебля.

strelec148

• 25 августа 2010, 05:47

Чудесное тесто и бонус сырные палочки

для теста
пол литра молока
1 ч.л. сухих дрожжей
1яицо
щепотка соли
ч л.сахара

nellyssweets

• 22 марта 2011, 23:06

Кашкавалки или сырные кексики

2 яйца
250 гр. молока или 1 ч.ч
2 ст.л. сливочного масла
220 гр. муки или 1 ч.ч
100 гр. сыра (желательно ароматного типа грюейер, чеддер или овечий или козий)
2 ст.л. зеленого лука

Салат из рукколы с хамоном

1упаковка руколлы(75г)
50 гр. хамона(нарезки)
100 гр. брынзы из овечьего молока(можно мягкий козий сыр, или фета)
помидорки чери(6-8шт) или 1 большой помидор
1 луковица шалот
для заправки:

ksyusha

• 05 марта 2010, 17:58

Ватрушка с козьим творогом и черникой

для теста:
мука -3 ст.
молоко-1 ст.
масло сливочное экомилк-3 ст.л.
соль-1 ч.л.
сахар-3 ст.л.

Алевтина

• 04 декабря 2017, 20:24

Закуска с лососем или икрой

2 крупных картофеля
1 ст.л. ол.масла
соль
перец
100 гр. не солёного белого мягкого сыра манури из овечьего или козьего молока/можно заменить сулугуни/
немного мелко нарезанной зелени укропа и лука

natapit

• 05 января 2010, 03:27

Семга с горчицей и картофельным пюре (с сыром и чесноком)

для рыбы:
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. горчицы dijon (это французская горчица, приготовленная с вином)
1 ч.л. молотого черного перца
1/4 ч.л. кошерной соли
1/4 ч.л. молотого имбиря

Сырная тарелка (всем любителям сыра посвящается)

набор сыров, как пример, выбор всегда за вами:
buche de chevre (буше де шевре) — козий сыр в оболочке из растительного биоугля (200 г)
romadur (ромадур) – мягкий сыр с красной плесенью (200 г)
bavaria blu (бавария блю) – мягкий сыр с бело-голубой плесенью (200 г)
limburger (лимбургер) – мягкий сыр с красной плесенью (200 г)
petit saint paulin (сан полен) – полумягкий сыр из коровьего молока (300 г)

passion1963

• 19 декабря 2013, 10:41

Лазанья «30 зубчиков чеснока» /дуэль

для одной маленькой лазаньи (2 порции):
готовые листы лазаньи – 3-4 шт
чеснок – 30 зубчиков (3 головки)
орехи грецкие – 80 г
тост поджаренный – 2шт
моцарелла (шарики) – 100 г

чили

• 01 сентября 2010, 22:24

Оленина — «побалуй себя» или гуляш из дичи

800 гр. мяса оленины
50 гр. сала (у меня прослойка осталась от говяжьего мяса)
50 гр. сливочного масла
2 небольших луковицы
2 зубчика чеснока
500 гр. грибов (шампиньоны и белый гриб)

Как сделать продукты из козьего молока в домашних условиях: масло, сметану, простоквашу, сыр

Польза козьего молока неоспорима. В сравнении с коровьим в нем намного больше белков, витаминов и микроэлементов. Популярность его не столь велика, что обусловлено предвзятым мнением относительно специфического вкуса и запаха. Тем не менее козье молоко очень вкусно и полезное, как и продукты из него: сыр, сметана, творог, масло, простокваша, йогурт. Соблюдая технологию и рецептуру, можно изготавливать их в домашних условиях.

1

Сметана и сливки из козьего молока

Сметана — кисломолочный продукт, получают за счет брожения сливок. Структура молочных белков в результате сквашивания модифицируется. Это обуславливает лучшую усвояемость организмом молока, нежели сливок. Однако получить сливки из парного молока проблематично даже путем сепарации. Для этого берут отстоянное не менее 12 часов в прохладном месте.

Козья сметана получается жирная, но желудок от этого не страдает. Наоборот, благодаря богатому внутреннему составу,продукт способствует улучшению пищеварения и работе желудка. Большой витаминный набор в козьей сметане помогает эффективно справляться с истощением и упадком жизненных сил. Минимальное содержание холестерина снижает риск образования сосудистых бляшек.

Из 10 литров молока получают около 0,5 л чистого сметанного продукта. Внешне козья сметана отличается от коровьей цветом. Она чисто белая, а не с желтым отливом.

Итак, чтобы сделать сметану потребуются сливки. Наиболее простой вариант — отстаивать молоко несколько дней. В результате сверху образуется довольно толстая прослойка жира (сливок), а снизу — обезжиренное молоко (обрат). Получить много сливок подобным образом сложно, да и потеря жира будет значительной. Поэтому в хозяйстве не обойтись без сепаратора — электронное или механическое оборудование для разделения молока. Путем центрифугирования молоко без физических усилий извне разделяется на две фракции. В таких аппаратах есть функция регулирования жирности и консистенции сливок.

Электронный сепаратор

Перед сепарацией молоко отстаивают, но не закрывают плотно. Лучше накрыть марлей или любой воздухопроницаемой тканью, иначе появится козий привкус и запах. Перед началом процесса изготовления сметаны молоко нагревают до 34–40 °C. Сепаратор также прогревают горячей водой, которую заливают в специальное отверстие для приема молока. После предварительной подготовки молоко заливают и запускают сепаратор в работу. Проще если он электрический, тогда особых усилий не требуется, только осуществляют контроль. Интенсивность стекания сметаны регулируют специальным тумблером. При механическом приводе начинают медленно вращать центрифугу.

После первого прохода на стенках сепаратора остается довольно много жира. Поэтому прогоняют молоко повторно, чтобы смыть эти частицы полностью. Заполняют полученными сливками стеклянную тару на треть объема. На несколько часов оставляют в тепле, затем убирают в холодильник. Постепенно сметана густеет, что свидетельствует о готовности.

За неимением сепаратора можно приготовить сметану другим действенным способом. Рецепт следующий:

• В свежее молоко заливают прокисшее в небольшом количестве.
• Накрывают марлей и хранят при комнатной температуре 3–4 дня.
• По истечении положенного срока сверху образуется прослойка — это и есть сметана.

Снизу оседает еще один ценный молочный продукт — простокваша. В качестве кисломолочной закваски могут выступать готовые культуральные смеси, имеющиеся в продаже.

Комбикорм для кур-несушек: промышленные составы и рецепты приготовления в домашних условиях

2

Получение масла

В козьей промышленности не бывает излишков. Так, оставшуюся сметану легко преобразовать в масло. Технология следующая:

• Кладут 2 литра козьей сметаны в отдельную посуду. Деревянной лопаткой или ложкой начинают медленно перемешивать круговыми движениями.
• Как только выступает сыворотка, вливают 130–200 мл ледяной воды.
• Процесс помешивания продолжают, пока не сформируется маслянистый ком.
• Промывают его в холодной воде.
• Готовое масло заворачивают и убирают в холодильник.

Для длительного хранения делают топленое масло. Разрезают на куски, помещают в кастрюлю, сверху наливают воду и ставят на подогрев. После закипания выдерживают 20–25 минут, периодически снимая пенку с поверхности. Затем остужают и убирают на сутки в холод. Когда застынет, прибегают к повторному томлению, только без воды. Масло нарезают, очищают от творожистых включений и кипятят на малом огне 15–20 минут. Топленую маслянистую консистенцию процеживают, заливают в простерилизованные банки. Подобный продукт сохраняет великолепный вкус не один год.

Какая жирность у козьего молока и чем оно отличается от коровьего?

3

Кисломолочные напитки

Кисломолочные продукты несложно приготовить в домашних условиях. После процедуры сквашивания получается вкусная и питательная продукция. Она пользуется особым спросом из-за неоценимой пользы для человеческого организма. Козий кефир эффективен в лечении любых патологий пищеварительной системы, а также повышает иммунитет и оказывает тонизирующее действие. Доказано положительное влияние при онкологических заболеваниях и нарушенном обмене веществ.

Рецепт приготовления таков:

• Молоко подогревают до 35–37 °С либо используют парное.
• Добавляют бактериальную закваску и сахарный песок (не более 1% от молочного объема), тщательно перемешивают.
• Накрывают посуду многослойной марлей. Настаивают не менее 8–10 часов в теплом и темном помещении.

При нарушении светового и температурного режима технология нарушается. Регулярное употребление йогурта приведет в норму пищеварение, восстановит естественную микрофлору и перистальтику.

Йогурт является кладезем витаминов, белков, аминокислот, калия и кальция. Имеет густую и однородную консистенцию, яркий насыщенный вкус и аромат, белый цвет без частичных вкраплений. Жирность готового продукта варьируется в пределах 3,5–4,5%. Содержание белка — более 2,8%.

За основу берут свежее козье молоко, предварительно пастеризованное. Нагревают до температуры 40 °С и вносят закваску (культивация стрептококка и болгарской палочки). На протяжении 4–5 часов подобный температурный режим поддерживают на одном уровне. В противном случае прервется процесс нарастания микрофлоры, и возникнут патогенные бактерии. Это приводит к порче продукта. Бактериальный рост прекращается после охлаждения. Хранят в холодильнике не более 5 суток.

Сыворотку и обрат относят к побочным продуктам козьего производства. Однако их употребляют в чистом виде и используют в приготовлении всевозможных блюд. По питательной ценности они значительно уступают молоку. В обрате полностью отсутствует жир, а в сыворотке мало остается белка. Несмотря на это, сыворотка и обрат благотворно влияют на функции пищеварительной системы, стабилизируют кислотность и улучшают микрофлору кишечника. Тесто на них выходит пышное и ароматное.

Комбикорм для бройлеров в домашних условиях: оптимальный состав, рецепты

4

Творог

Творог из козьего молока можно получить в неограниченном количестве. Подходит как цельное молоко, так и обрат. В последнем случае выходит обезжиренный творог. В качестве закваски подходит готовая культура, пепсин или любая кисломолочная продукция (сметана, простокваша, кефир). Закваску вносят для ускорения скисания. Недостаток кислой микрофлоры способствует появлению горечи.

Начальные действия стандартные:

1. 1. Молоко нагревают до 37–40 °С или берут парное.
2. 2. Смешивают с закваской и оставляют в комнатных условиях заквашиваться. Продолжительность процедуры 12–13 часов.
3. 3. По истечении положенного срока формируется творожистый сгусток.
4. 4. Через проложенный марлей дуршлаг процеживают массу. Таким образом отделяют творог от сыворотки.

Готовый продукт употребляют в свежем виде либо замораживают небольшими порциями впрок.

5

Сыры

На основе козьего молока можно сделать множество разных сыров: плавленый, рассольный, мягкий, твердый. Из 10 литров выходит около 1,5 кг вкусного и душистого сыра. В качестве подсобных инструментов необходимы: пресс, сито, дуршлаг, большая посуда (не менее 20 литров) и лавсановый мешок. В качестве закваски идеально подходит сычужный фермент, который производят из соленых козлячьих желудков. За неимением подобного используют пепсин либо уксусную кислоту.

Различные рецепты приготовления сыра приведены в таблице:

Козье молоко уникально по своему содержанию. Издавна использовали его для вскармливания маленьких детей и людей, перенесших тяжелые заболевания. К тому же это природное средство от множества недугов. Обширный список козьей продукции ценится за вкус и пользу не меньше исходника. Люди, ведущие здоровый образ жизни, отдают предпочтение именно им. Привкус козьего молока может варьироваться в зависимости от условий содержания животного и сезона. Преимущество перед коровьим молоком в том, что козы не подвержены инфекционным заболеваниям. Это гарантирует исключительную чистоту и безопасность ассортимента.

Продукты из козьего молока » Селяночка

В личном хозяйстве козье молоко потребляется, в основном, в свежем виде, из излишков делается творог, кисломолочные напитки. При наличии рынка сбыта козоводы реализуют молоко населению, ценится оно дороже коровьего. Получение сметаны и затем масла, не говоря о сыре, имеет меньшее распространение, так как мелкодисперсный жир долго отстаивается, не все знают, как приготовить закваску для приготовления сыра, сколько ее необходимо для получения сгустка, как сохранить приготовленные масло и сыр впрок.

В 1910 году технология получения масла из козьего молока рекомендовалась следующая: молоко сразу после доения вскипятить, затем вынести в чулан и через 2 дня отстоятся сливки. Их сбивают 20-30 минут, допустима легкая посолка.

Молоко отстаивается несколько дней, пока не скиснет и превратится в густую простоквашу. А когда еще и простокваша постоит, сверху получается слой сметаны. Его переносят в горшок и пахтают мутовкой.

Молоко помещают в стеклянную банку и в холодильник на двое суток. Затем банки помещают в теплое место, чтобы молоко сквасилось. Затем опять ставят в холодильник на несколько часов, чтобы сметана загустела, ее снимают и помещают в банку на две трети, добавляют теплой воды и встряхивают до тех пор, пока масло не собьется в один ком.

Для отстоя сливок сполоснуть банки теплой сывороткой, затем водой и, залив молоко, поставить в холодильник на нижнюю полку, через 4 дня густой слой сметаны снимается сплошным блином. Молоко коз заквашивается, простокваша ставится в холодильник и через несколько часов снимается слой сметаны. Сбивается в масло легко.

Молоко прокипятить, остудить и поставить на 2 дня в холодильник. Жирную пленку — пенку собрать в стеклянную банку, добавить немного холодной воды. Банку плотно закрыть крышкой и трясти. Через 20-30 минут появятся масляные зерна, потом белоснежные комочки. Это масло собрать ложкой с поверхности и промыть холодной водой. Из 800 г пенки получается 250-300 г масла.

После сепарирования молока масло можно сбивать как из сливок (сладкосливочное), так и сметаны (кислосливочное), полученной после заквашивания сливок сывороткой (4:1). Выдержать при комнатной температуре один день и убрать в холодильник, если ограничиться получением сметаны. Без заквашивания сывороткой сметана безвкусная.

Масло можно сбить и из свежего молока, достаточно добавить в банку холодной воды и встряхивать до получения масляных зерен, которые собирают, промывают и формируют ком. В продаже и, следовательно, в личном хозяйстве имеются ручные сепараторы с маслобойкой, где бистро и легко можно получить сливки любой жирности и сбить масло из молока и сливок. В маслобойку помещают 4 л холодного и 2 л теплого молока (парного), через 10 минут масло готово.

Сливки пропастеризировать — прогреть до 85-90 °С. При этом разрушается липаза, которая при хранении вызывает неприятный вкус. После прогревания охладить до возможно низкой температуры — созревание в течение нескольких часов — для выделения жира и набухания белков. Время выдержки устанавливают в зависимости от температуры охлаждения — при 5 «С — 5 часов, при 8 «С — 8 часов и т. д. Затем снова подогреть до 10 °С и заполнить маслобойку на две пятых объема. Маслобойку предварительно охладить водой. Скорость вращения маслобойки 50-70 об/мин. Через 5 минут маслобойку остановить и выпустить газы. Окончив сбивать (25-40 минут), слить пахту и промыть массу до масляного зерна. Воды для промывки налить половину от количества залитых сливок. Сделать 8 оборотов и слить. Чтобы масло лучше хранилось — посолить либо сухой солью, либо в рассоле. Соль прокалить, охладить и равномерно обсыпать кусок. Рассол — 1 кг соли на 2,8 л воды — вводят в масло постепенно: сначала одну треть и делают 8 оборотов, затем еще одну треть и 8 оборотов, потом последнюю часть и 8 оборотов. Не впитавшийся рассол сливают.

Можно приготовить и вологодское масло, которое отличается ореховым привкусом. Для придания такого привкуса нагретые сливки (95-99 °С) выдерживают при этой температуре 20-30 минут, охлаждают , выдерживают и сбивают масло, масляное зерно не промывают. В масло можно внести и наполнители по вкусу. Масло из сквашенного молока получают в маслобойке из липового дерева, двигая поршень вверх-вниз 15-20 минут, время от времени добавляя 3-4 ст. л. кипяченой воды температурой 70-80 °С. В конце комочки масла поднимаются кверху, а пахта остается внизу. В миску наливают 0,5 л холодной воды, выкладывают масло, воду через 2-3 минут слить, комок в миске покатать из стороны в сторону, уплотняя его.

Чтобы сохранить надолго, масло нужно перетопить. Топить в глубокой посуде, пока не станет прозрачным. Верхний слой хлопьев снимают. Охлажденное до 60-65 С масло выливают в посуду (на дно которой кладут несколько зерен крупной соли, которые притянут влагу, если некоторая ее часть не испарилась) осторожно, чтобы не поднять осадок. Готовить надо, соблюдая стерильность.

Можно теплым (не горячим) разлить по бутылкам под пробку, когда остынет, посыпать солью, хранить в погребе.

Часто при перетопке масло подгорает или уходит в пену. Чтобы этого избежать, масло кладут в кастрюлю и заливают водой (на 100 г масла 1 стакан воды), растапливают на огне и охлаждают. Когда всплывшее масло застынет, проделать сбоку отверстие до дна (спицей) и осторожно слить воду, она будет белая, как молоко. Ее можно использовать на блины, тесто, каши. Опять залить водой и повторить процедуру один-два раза, пока сливаемая вода не станет прозрачной. Это значит, что масло полностью очистилось. Присыпать солью (мелкой), переложить в банку, залить крепко подсоленной водой и поставить в сухое прохладное место.

Обезжиренное молоко или простоквашу используют для приготовления творога. Сыворотку можно использовать для приготовления блинов, теста, каш или выпоить козе.

Получение крепкого творога для начинки пирогов, вареников: вскипятить молоко (можно обезжиренное) и влить разведенный молоком крахмал (на 1 л молока 1 ст. л. с верхом крахмала). Дать прокипеть и охладить до 42 «С, заквасить сметаной (можно другими кисломолочными продуктами), накрыть марлей, сверху полотенцем, чтобы кисель не застыл раньше, чем сквасится. Нагреть и, как появится сыворотка, — откинуть. Если разлить по стаканам, в каждый добавить кусочек пенки, накрыть, получится кислый молочный кисель, похож на ряженку, только круче. Кипящее молоко можно поставить в духовку— пенка будет румяной.

В домашних условиях можно вырабатывать сычужные (сыр-брынза, иремшик, курт), кисломолочные (клинковый, плавленый) и комбинированные (зерненый творог) сыры.

Сычужный фермент вырабатывают из сычугов жвачных животных, лучше молодняка, питающегося молоком. Можно использовать желудок свиньи (поросенка). Сычуг сушат, надув воздухом, на сквозняке, в тени. Обрезают от завязок на 2 см и режут лапшой — берут на кончике ножа и заливают кипяченой водой. В первые часы помешивают, потом настаивают 12 и более часов, процеживают, отжимают и опять заливают водой. Хранится плохо, поэтому делают по мере необходимости. Закваска из пленок (слизистый слой) сычуга— 0,5 л банка и 1 стакан соли с добавленной сывороткой постоит неделю. Если количество соли увеличить и залить водой — значительно дольше. Очень долго хранится закваска, если желудок намазать густо солью, высушить и залить водой.

Необходимое количество закваски рассчитывается следующим образом: на 100 мл (полстакана) теплого молока добавлять 1 ч. л. (10 мл, 0,1 часть) раствора и засекают время. Например, 20 л молока должно свернуться за 20 минут, а проба свернулась за 60 секунд. Тогда объем закваски будет равен:

20 л х 60сек х 0,1 : на 1200сек (20 мин) = 0,1 (полстакана)

Для приготовления брынзы в теплое молоко добавляют закваску и ближе к расчетному времени проверяют крепость сгустка, если он на изломе гладкий, не крошится — хорош. Если передержать — брынза будет грубой. Свернувшуюся массу выкладывают на сито, покрытое тканью, концы которой должны свешиваться. Сгусток выкладывают толщиной 2-3 см слоями, затем разрезают ножом на кубики, ткань связывают и оставляют на 8-10 минут, затем развязывают и опять режут массу на кубики, вновь завязывают, сверху дощечку с гнетом, на 1 кг брынзы 0,5 кг груза. Через 15-20 минут массу разрезают в третий раз и кладут гнет 1 кг и опять выдерживают 8-10 минут. Потом переносят на поднос, придают прямоугольную форму, крошки измельчают и рассыпают по поверхности, обертывают тканью и кладут груз 2,5 кг, выдерживают 15 минут. Далее крупный пласт разрезают на куски, охлаждают, поливая холодной водой. Кладут в насыщенный раствор соли (плавает картофелина), рассеивают соль по поверхности плавающих кусков, через полсуток, куски переворачивают и опять присаливают сверху. В рассоле хранят при температуре 8-10 °С. Перед употреблением вымачивают. Свернувшееся молоко нельзя надолго оставлять нераздробленным. Хорошо заквашивать только что подоенное молоко (или подогретое до 35 °С). Можно массу выложить в мешочек или в сито, выстланное марлей, когда сыворотка стечет, положить под пресс. Чтобы брынзу не держать в рассоле, можно подсолить молоко. Хранят брынзу в рассоле (20-22%) при температуре не выше 10 °С, бруски должны быть всегда покрыты рассолом.

Для получения 1 кг сыра нужно 4-5 л козьего молока. В подогретое до 40 °С молоко вносят сычужную закваску. Ее предварительно проверяют и рассчитывают на 5 л и время створаживания 40 минут. Кастрюлю с добавленной закваской укутывают и выдерживают при 40 *С. Затем тщательно перемешивают, подогревают до 40*С и еще раз выдерживают 40 минут. Молоко должно расслоиться — сверху сыворотка, снизу мягкая масса. Как только можно будет, ком вынимают из кастрюли, отжимают и кладут в сито на марлю в два слоя и еще раз отжимают. Лепешку переворачивают и кладут груз на 1-2 часа. Потом натирают крупной солью и оставляют на день, повторяют три дня. Хранят в 20% растворе соли в сыворотке под гнетом (хранится 2 года).

Створожившуюся массу разрезают на квадратики 3×3 см, медленно перемешивают и дают отстояться. Затем сыворотку сливают, массу помещают в емкость с отверстиями, переворачивая пока не стечет сыворотка. Массу солят и кладут в холодное место, ежедневно переворачивая, чтобы сыр засох, через 2-3 недели готов.

Молоко (обезжиренное) доводят до кипения и вливают кислую сыворотку (не свежую) или насыпают немного лимонной кислоты, одновременно помешивая. Когда молоко свернется и появится сыворотка, откидывают на марлю и подвешивают. Когда сыворотка стечет, с сыром поступают как описано ранее, либо сразу используют.

Домашний сыр отличается от творога химическими показателями и в его состав входит соль.

Сыр плавленый также можно приготовить для длительного хранения. Творог (лучше сыпучий) выложить в алюминиевую кастрюлю со сливочным маслом (или маргарином), как только творог начнет плавиться, огонь убавляют и чаще помешивают. Готовый сыр — желтоватая однородная масса без творожных крупинок. В последний момент можно посолить и подсластить. Готовый сыр разлить в сухие стерилизованные банки и закатать. Для 1 кг сыра 8,5 стаканов обезжиренного творога, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ч. л. соды и 3 ч. л. соли. Творог пропускают через мясорубку и выкладывают в металлическую кастрюлю, по поверхности рассыпают 1 ч. л. соды и медленно подогревают, непрерывно помешивая деревянной лопаткой. Если появится сыворотка, снять кастрюлю с плиты на 10-15 минут, закрыв крышкой, сыворотку слить и продолжить нагревание. Если сыворотку полностью удалить не удается, вносят на поверхность массы еще 1 ч. л. соды и вновь нагревают. После того как сырная масса расплавится и несколько загустеет, добавляют растопленное масло. За 15-20 минут до конца варки кладут соль. Когда масса станет однородной и вяжущейся, можно снимать с огня. Немедленно выливают в чистую посуду, смазанную маслом, выносят в холодное место.

Свежий творог пропускают вместе с солью 2 раза через мясорубку и оставляют на 5 дней в сухом помещении. Пожелтевший творог перемешивают, укладывают в смазанную маслом кастрюлю и расплавляют на слабом огне. В момент нагревания его перемешивают, пока не образуется жидкая однородная масса. Полученную массу разливают в посуду, после того как сыр затвердеет, он готов к употреблению. В плавленые сыры можно добавлять вкусовые и ароматические наполнители.

У разных народов есть свои национальные рецепты хранения сыров. В Закарпатье сквашенные сгустки молока формуют в будзы, дают им обезводиться (удаление сыворотки), затем измельчают и солят (гуцульская брынза).

В Средней Азии готовят курт. В молоко 32-34 °С вносят 3-5% закваски, приготовленной из чистых культур молочнокислых бактерий. Сквашивание молока продолжается 6-8 часов. Затем подогревают до 60 °С и выдерживают 30-40 минут. В этом случае выпадают белки альбумин и глобулин, которые, присоединяясь к казеину, обогащают продукт. В курт входит и молочный сахар. Сгусток разливают в бязевые мешочки и через 2-3 часа солят. Формируют лепешки или шарики массой 40-60 г, сушат на солнце или в сушилках.

В Казахстане популярен сыр-иремшик. Молоко температурой 30-32 *С заквашивают сычужным ферментом, чтобы через 20-30 минут получить сгусток, который подогревают 5-6 часов в котле, стараясь отделить от стенок, но без дробления. Когда удалится большая часть воды и масса приобретет желтый цвет с коричневым оттенком, ее выкладывают в мешки из серпянки и подвешивают на 8-10 часов, после чего сгусток разламывают на куски и высушивают.

У литовцев и белорусов готовят клинковый сыр. Кастрюлю с молоком погружают в ведро с водой и нагревают до 72-75 °С, затем охлаждают и заквашивают молочной закваской или хорошей простоквашей (2-3 столовые ложки на 1 л молока). Заквашенное молоко оставляют на 12-14 часов при комнатной температуре, но лучше в термостате. Когда появится сгусток, его разрезают в нескольких местах до дня ножом. Посуду со сгустком помещают в ведро с теплой водой, которое подогревают до 40-55 С, пока сгусток не уплотнится. Обваренную творожистую массу переливают в мешок, сшитый клином (длина 40 см, ширина низа 12 см, верха 20 см). Мешок подвешивают над кастрюлей, куда стекает сыворотка. Для придания сыру различных вкусовых качеств, в сгусток вносят тмин, изюм, яйца и т. д. Когда масса уменьшится наполовину, мешок завязывают и кладут под гнет — 5-6 кг. Через 2 часа— 15 кг, прессование 6-8 часов. Отпрессованный сыр натирают мелкой солью три раза в течение 12-14 часов. Употребляют свежим и выдержанным. Для этого обсушивают на сквозняке и выносят в погреб, где выдерживают 2-4 недели, время от времени переворачивая. При появлении плесени сыр обмывают подсоленной водой и снова обсушивают на сквозняке. Чтобы сыр был более плотный, его оплавляют, опуская на 2-3 секунды в кипяток.

У адыгейцев молоко доводят до кипения в котле над очагом и свертывают кисломолочной сывороткой. Сырную массу выкладывают в плетенные ивовые корзины, где происходит самопрессование и сыр приобретает форму. Головки сыра солят с двух поверхностей солью (2%). Для копчения сыр солят в зерне, прессуют и размещают на полках в дымаре на расстоянии от огня очага. В результате копчения уничтожается микрофлора, поэтому копченый сыр используется как диетический легкоусвояемый продукт. Срок хранения копченого сыра зависит от продолжительности выдержки в дымаре. Такой сыр может храниться даже несколько лет.

В сепарированное молоко вносят закваску — кефир, простоквашу. Образовавшийся сгусток разрезают и подогревают до 45 °С, сыворотку осторожно сливают, творожную массу, посолив и добавив тмина, отжимают в марле под грузом. Когда основная часть влаги выйдет, формуют толстую лепешку, заворачивают в кусок материи, кладут на дно деревянной чистой кадушки, сверху — дощечку с небольшим грузом и ставят в погреб. Там сыр созревает месяц — полтора при температуре 5-6 °С. Материю 2-3 раза меняют на чистую, чтобы сыр не заплесневел.

Из козьего, кобыльего и овечьего молока из ВкусВилл с доставкой на дом

Меню

• Каталог
  • Баранина, свинина, говядина
  • Шашлыки, колбаски
  • Птица, кролик
  • Стейки
  • Соусы, специи, снэки, сыр
  • Хлеб, лаваш
  • Овощи, зелень, грибы
  • Напитки
  • Сумки, пакеты, салфетки, посуда
  • Торты, пирожные, муссы, суфле
  • Мороженое
  • Выпечка, печенье, вафли, пряники
  • Карамель, шоколад, конфеты
  • Леденцы, мармелад, халва, зефир, восточные сладости
  • Замороженные десерты
  • Сладкие пасты, соусы, мёд
  • Чай, кофе, какао
  • Ресторанные десерты «Шеф в ответе»
  • Макароны, крупы, бобовые
  • Снеки, батончики
  • Орехи, сухофрукты, ореховая паста
  • Растительные масла, соусы, уксус
  • Чай, травы, кофе, какао
  • Мюсли, сухие завтраки и обеды, каши
  • Соль. Специи. Сахар

Молочных коз — Американская ассоциация молочных коз

Во всем мире козье молоко пьют больше людей, чем любое другое животное. Молочную самку следует доить так же, как и молочную корову, с соблюдением правил гигиены. Доить можно вручную или в машине. Молоко требует такого же тщательного внимания к чистоте и охлаждению, как и любое другое молоко.
Козье молоко имеет более легкоусвояемый жир и белок, чем коровье молоко. Повышенная усвояемость белка важна для питания младенцев (как людей, так и животных), а также для диет для инвалидов и выздоравливающих.Кроме того, в козьем молоке гораздо больше эфиров глицерина, чем в коровьем молоке, что, по-видимому, важно для питания грудного новорожденного.

Козье молоко, как правило, обладает более высокими буферными свойствами, что хорошо для лечения язв.

Козье молоко может успешно заменить коровье молоко в рационах людей, страдающих аллергией на коровье молоко.

Естественная гомогенизация козьего молока с точки зрения здоровья человека намного лучше, чем механически гомогенизированный продукт из коровьего молока.Похоже, что когда жировые шарики насильственно разрушаются механическими средствами, это позволяет ферменту, связанному с молочным жиром, известному как ксантиноксидаза, освободиться и проникнуть через стенку кишечника. Как только ксантиноксидаза проникает через стенку кишечника и попадает в кровоток, она способна вызвать повреждение рубца в сердце и артериях, что, в свою очередь, может стимулировать организм к выбросу холестерина в кровь в попытке отложить защитный жировой материал на рубцы. Это может привести к атеросклерозу.

Многие молочные козы в расцвете сил потребляют в среднем от 6 до 8 фунтов молока (примерно от 3 до 4 литров) в течение 10 месяцев лактации, давая больше вскоре после освежения и постепенно снижая продуктивность к концу лактации. Молоко обычно содержит 3,5 процента молочного жира. Предполагается, что самая высокая продуктивность самки наступит во время третьей или четвертой лактации.

Продукты

Козье молоко используется для питья, приготовления пищи и выпечки. Из него делают сыр, масло, мороженое, йогурт, конфеты, мыло и другие продукты для тела.Козье молоко белее цельного коровьего молока. Масло и сыр из козьего молока имеют белый цвет, но могут окрашиваться в процессе обработки. Благодаря небольшим шарикам жира и мягкому творогу продукты из козьего молока получаются гладкими и похожими на сливки. Козье молоко также естественно эмульгировано.

Chevre в переводе с французского означает коза. Внутри страны это общий термин, который применяется ко всем козьим сырам, а точнее к мягким свежим сырам.

Три жирные кислоты, придающие козьим продуктам их характерный вкус, — это каприновая, каприловая и капроновая.

,

О молочных козах — Американская ассоциация молочных коз

Общая информация

Домашние козы и овцы — старейшие домашние животные человечества, возраст которых насчитывает около 10 000 лет. Тысячи лет козы использовали для производства молока, мяса, волос и шкур на большей части мира. В прошлом веке они также приобрели популярность в качестве домашних животных, вьючных животных, борьбы с кустарником для уменьшения пожаров и борьбы с растительностью для городов и сообществ в целом.

Идеальное семейное молочное животное, молочная коза проста в обращении и может содержаться на небольших участках земли. Об привлекательности молочной козы для молодежи свидетельствуют многочисленные проекты по молочной козе в программах 4-H и FFA. Он внимательный, умный, социально ориентированный и ласковый. Любящее и любимое животное, оно возвращает стоимость корма ценным и полезным продуктом питания. Его восхитительное молоко очень полезно и питательно.

Одним из аспектов индустрии молочных коз, которые постоянно развиваются, является современное коммерческое производство молочных продуктов.Козье молоко бывает свежим, сырым или пастеризованным, сгущенным и сушеным. Продуктовые и специализированные магазины предлагают изысканные сыры и мороженое из козьего молока, а также средства по уходу за телом, такие как мыло и лосьоны.

Молочные козьи продукты

Нет заметной разницы между вкусом правильно обработанного козьего молока и коровьего молока. Козье молоко белее цельного коровьего молока. Масло и сыр из козьего молока также белого цвета, но могут окрашиваться в процессе обработки.

Козье молоко восхитительно, питательно и полезно. Возможно, это не чудо-еда, но у нее есть определенные характеристики, которые делают ее полезной. Жировые шарики меньше, чем в коровьем молоке, а творог мягче и меньше, что облегчает пищеварение. Те, у кого аллергия на коровье молоко, могут хорошо переносить козье молоко.

Козье молоко используется для питья, приготовления пищи и выпечки. Из него делают сыр, масло, мороженое, йогурт и продукты для тела. Козье молоко естественно эмульгировано.Сливки не поднимаются быстро, но их можно получить с помощью механического сепаратора.

Козье мясо — шевон или кабрито. Его можно готовить на гриле, запекать, жарить, жарить или тушить. Козья кожа мягкая и мелкозернистая после хорошего высыхания. Из него делают многие виды качественных кожаных изделий. Гранулированный помет молочной козы — отличное органическое удобрение.

Сравнение молока

Запросить бесплатный информационный пакет

Хотите узнать больше о том, какую пользу принесут вам молочные козы и участие в Американской ассоциации молочных коз? Запросите бесплатный информационный пакет сегодня.Свяжитесь с нами >>

Подробнее об уходе за молочными козами и содержании

,

Молочное производство и продукты: мелкие жвачные животные

В развивающихся странах овцы и козы часто содержатся в неблагоприятных условиях окружающей среды с скудным выпасом и неблагоприятными климатическими условиями. Они являются молочными животными бедных из-за более низких капитальных вложений и затрат на производство, а также быстрой смены поколений животных (и, следовательно, более раннего производства молока по сравнению с другими молочными животными), коротких беременностей и выработки молока в количествах, подходящих для немедленное потребление в домашних условиях (тем самым уменьшая проблемы хранения и сбыта молока).Женщины обычно более вовлечены в производство мелких жвачных, чем мужчины.

Козы имеют более высокий удой, чем овцы. Они считаются «коровой для бедняков» и являются основным источником молока и мяса для многих фермеров в тропических регионах. Козы распространены в засушливых и полузасушливых районах и обычно содержатся небольшими стаями от двух до десяти животных. Козье молоко широко производится в Западной Африке, а также в странах Карибского бассейна и Центральной Африки, обычно для домашнего потребления, хотя иногда им торгуют внутри общины.По сравнению с молочными коровами кривая лактации у коз более плоская, с менее выраженным пиком и большей устойчивостью. В некоторых случаях кривая лактации может иметь два пика из-за сезонных колебаний доступности корма.

Хотя большинство молочных коз находится в развивающихся странах, программы разведения сосредоточены в Европе и Северной Америке. Генетический отбор молочных коз привел к значительному увеличению надоев и увеличению продолжительности лактации. Специализированные породы молочных коз, используемые в развитых странах, поэтому имеют более высокий генетический потенциал для производства молока, чем породы, встречающиеся в развивающихся странах.В последние десятилетия специализированные породы были экспортированы во многие развивающиеся страны и скрещены с местными породами в попытке улучшить производство молока. Наиболее широко распространены молочные породы коз: зааненская, англо-нубийская, тоггенбургская, альпийская и западноафриканская карликовая.

Более половины поголовья овец в мире находится в развивающихся странах; овцы более распространены, чем козы в более прохладном климате. Овцеводство может иметь множество потенциальных результатов — молоко, мясо, кожу, клетчатку и навоз, — но большинство мелких производителей в развивающихся странах разводят овец для мяса или продажи в качестве домашнего скота на местных рынках.

Большая часть овечьего молока производится в Средиземноморском регионе, а большинство молочных пород овец встречается в этом регионе и на Ближнем Востоке. Надой молока и продолжительность лактации у дойных овец несравнимы с таковыми у молочного скота или дойных коз, но производство овечьего молока можно улучшить за счет стимуляции доения (например, доения несколько раз в день). Генетический отбор молочных овец не привел к значительному увеличению удоя и продолжительности лактации. Породы молочных овец включают авасси, восточно-фризскую и лаконскую.

• В регионе Ближнего Востока самый высокий уровень производства овечьего и козьего молока на душу населения.
• Около 95 процентов поголовья коз в мире обитает в Азии, Африке и Латинской Америке. На Азию приходится самая большая доля, примерно 60 процентов от общего числа.
• Основная часть молочного козоводства находится в Средиземноморском регионе, Южной Азии и некоторых частях Латинской Америки и Африки.
• Основными производителями козьего молока являются Индия, Бангладеш и Пакистан.
• В Индии более 90 процентов мелких жвачных принадлежат безземельным и маргинальным фермерам.
• Средние надои коз значительно различаются в разных странах-производителях молока. В Бангладеш средний надой козьего молока составляет около 37 кг / год, а в Индии и Пакистане — более 100 кг / год.
• Основными производителями овечьего молока являются Китай, Турция и Греция.
• Козье молоко составляет значительную долю от общего производства молока в странах Африки к югу от Сахары (12 процентов) и некоторых частях Южной, Восточной и Юго-Восточной Азии (за исключением Китая).
• Овечье молоко важно на Ближнем Востоке и в Северной Африке (7.8 процентов от общего производства молока) и в Африке к югу от Сахары (4 процента).
• Страны с наибольшим количеством молочных коз — Бангладеш, Индия и Мали.
• Странами с наибольшим количеством молочных овец являются Китай, Сирийская Арабская Республика, Исламская Республика Иран, Турция и Алжир.

.

A Campaign for Real MilkA Campaign for Real Milk

Pastured Farm Food Club для органической фермы Миллера: ( Бока-Ратон / Бойнтон-Бич / Уэст-Палм-Бич / Стюарт / Юпитер и прилегающие районы), свяжитесь с Анке: телефон 561-512-7695 , электронная почта: www.pasturedfarmfoodclub.com/contact, веб-сайт: www.pasturedfarmfoodclub.com. Частный членский клуб. 100 процентов травоядный. У них сырое молоко А2 / А2. Настоящие богатые питательными веществами продукты прямо от фермера амишей. Вся продукция производится в соответствии с требованиями Weston A.Ценовые традиции, использование чистых и отслеживаемых практик, устойчивых, гуманных и экологически сознательных и полностью свободных от сои, гормонов, ГМО и антибиотиков. Их обширный список продуктов включает в себя следующее: 100% говядина Red Devon и Angus, выращенная на траве, козья, баранина, кролик, буйвол и свинина, откормленная сывороткой. Сертифицированное сырое молоко A2 / A2, сырые сыры (мягкий и твердый), сырое масло, сырые сливки, сырой йогурт, сырой кефир. Сырое козье, овечье, верблюжье и буйволиное молоко. Выгонные курица, индейка, гусь и утка.Выгонные и плодородные куриные, утиные и гусиные яйца. Богатый питательными веществами костный бульон из говядины, телятины, буйвола, баранины, козы, курицы, индейки, утки, гуся и рыбы. Дикий лосось и пикша с Аляски и Исландии. Хрустящие орехи; пропитанный / проросший / хлеб на закваске, пропитанные и проросшие мюсли и батончики; домашнее ореховое масло, картофельные чипсы, печенье и пироги без глютена. Кимчи, квашеная капуста; свекольный квас, чайный гриб, соленые огурцы, имбирный эль, кетчуп, охладитель винограда, домашний супертоник, свекла, морковь / лук и майонез; сырой мед и кленовый сироп; сырое коровье и буйволиное мороженое; Печень трески и масло сливочного масла Green Pasture Blue Ice; домашнее мыло из козьего молока, местные органические ростки и ростки пшеницы и многое другое.Более 600 товаров на выбор. Они также предлагают доставку через FedEx / UPS с изоляцией / льдом. Чтобы просмотреть весь их список продуктов, ингредиентов, цен и мест получения, посетите их веб-сайт www. pasturedfarmfoodclub.com. Только для частных пользователей. Они гарантируют обслуживание клиентов и качество продукции. ,