Вызывают ли молочные продукты воспаление?

Что такое воспаление?

Воспаление является естественной полезной реакцией организма на патогены или травмы, однако хроническое воспаление вредно для здоровья.

В ответ на эти воспалительные триггеры ваш организм выделяет специальные химические вещества, такие как гистамин, простагландины и брадикинин, что помогает отражать патогены или лечить и восстанавливать поврежденные ткани (1).

Воспалительный ответ может быть острым или хроническим. Острое воспаление продолжается в течение нескольких дней, а хроническое воспаление продолжается более 6 недель (2).

Хотя острое воспаление является первой линией защиты вашего организма от травм или инфекции, хроническое воспаление может быть вредным и способно повредить ткани и органы вашего тела.

Хроническое воспаление может возникнуть в результате нелеченых инфекций или травм, аутоиммунного заболевания, такого как ревматоидный артрит, или ваших привычек образа жизни – особенно вашей диеты.

Вывод:

Острый воспалительный ответ обычно защищает вас от инфекции, травмы или заболевания, но он может вызывать проблемы и наносить вред здоровью, если станет хроническим.

Молочные продукты и их компоненты

Молочные продукты производятся из молока млекопитающих, таких как коровы и козы, и включают сыр, сливочное масло, йогурт, мороженое и кефир.

Молоко и молочные продукты содержат много важных питательных веществ, таких как:

• Белок. Молоко и йогурт содержат белок, который легко переваривается и усваивается вашим организмом (3).
• Кальций. Молоко, йогурт и сыр являются богатыми источниками кальция – минерала, необходимого для нормальной работы нервов и мышц, а также для здоровья костей (4).
• Витамин D. Во многих странах коровье молоко обогащается витамином D, который необходим для здоровья костей, иммунной функции и борьбы с воспалением (5).
• Пробиотики. Йогурт и кефир содержат пробиотики, которые являются полезными бактериями, способствующими здоровью кишечника и иммунитета (6).
• Витамины группы B. Молоко и йогурт являются хорошими источниками рибофлавина, или витамина B2, и витамина B12, которые поддерживают выработку энергии и функцию нервов (7, 8).
• Конъюгированная линолевая кислота (CLA). Молочные продукты являются одними из самых богатых источников CLA – типа жирных кислот, связанных с потерей жира и другими полезными эффектами в отношение здоровья (9).

Кроме того, цельное молоко и молочные продукты богаты насыщенными жирами, и именно поэтому считается, что эти продукты вызывают воспаление.

Хотя насыщенные жиры не обязательно вызывают воспаление, они могут усугубить воспаление, которое уже присутствует, за счет увеличения абсорбции воспалительных молекул, называемых липополисахаридами (10).

Наблюдательные исследования также связывают употребление молока и молочных продуктов с повышенным риском появления акне (прыщей и угревой сыпи) – воспалительного состояния, распространенного среди подростков и молодых людей (11, 12).

Кроме того, люди могут испытывать вздутие живота, спазмы и диарею при употреблении молочных продуктов и связывать эти симптомы с воспалением – хотя, скорее всего, эти симптомы связаны с неспособностью переваривать молочный сахар, называемый лактозой (13).

В любом случае, многие люди избегают молока и молочных продуктов, опасаясь, что они могут вызвать воспаление.

Вывод:

Молоко и молочные продукты содержат много важных питательных веществ, таких как витамины, минералы и белок. Тем не менее молочные продукты были связаны с увеличением воспаления и некоторых воспалительных состояний, таких как акне.

Молочные продукты и воспаление

Употребление определенных продуктов, включая фрукты и овощи, может уменьшить воспаление, в то время как другие продукты, такие как переработанное мясо, подслащенные сахаром и жареные продукты, могут способствовать воспалению (14, 15).

Тем не менее если у вас нет аллергии на присутствующий в молочных продуктах белок, будет менее ясно, вызывают ли молочные продукты воспаление. Некоторые исследования показывают, что это так, в то время как другие показывают обратное (16, 17).

Эти смешанные выводы являются результатом различий в дизайне и методах исследования, демографии и состоянии здоровья участников исследования, а также в составе диеты.

Обзор 15 рандомизированных контролируемых исследований с 2012 по 2018 год не выявил провоспалительного эффекта потребления молока или молочных продуктов у здоровых взрослых или у взрослых с избыточной массой тела, ожирением, сахарным диабетом 2 типа или метаболическим синдромом (18).

Напротив, в обзоре отмечалось, что потребление молочных продуктов было связано со слабым противовоспалительным эффектом в этих группах населения.

Эти результаты аналогичны более раннему обзору 8 рандомизированных контролируемых исследований, в которых не наблюдалось влияния потребления молока на маркеры воспаления у взрослых с избыточной массой тела или ожирением (19).

В другом обзоре с участием детей в возрасте от 2 до 18 лет не было обнаружено доказательств того, что употребление цельных жирных молочных продуктов увеличивает количество воспалительных молекул, а именно фактора некроза опухоли-альфа и интерлейкина-6 (20).

Хотя имеющиеся данные свидетельствуют о том, что между молочными продуктами и воспалением нет связи, чтобы определить, способствуют ли отдельные молочные продукты – и какие компоненты или питательные вещества этих продуктов – или уменьшают воспаление, необходимы дополнительные исследования.

Например, обсервационные исследования связывают потребление йогурта с умеренно сниженным риском развития сахарного диабета 2 типа – заболевания, связанного с хроническим низкоуровневым воспалением, тогда как потребление сыра было связано с умеренно более высоким риском заболевания (16, 17).

Вывод:

Большинство исследований показывают, что молоко и молочные продукты не способствуют воспалению. Тем не менее, прежде чем можно будет сделать окончательные выводы необходимы дополнительные исследования.

Подведем итог

Воспаление — это естественная реакция вашего организма на инфекцию или травму.

В то время как острое воспаление необходимо для защиты и исцеления вашего тела, хроническое воспаление может сделать обратное и нанести вред вашим тканям и органам.

Считается, что цельное молоко и жирные молочные продукты вызывают воспаление, поскольку они содержат насыщенные жиры, участвуют в развитии акне и могут вызвать вздутие живота и расстройство желудка у людей, страдающих непереносимостью лактозы.

Хотя о роли отдельных молочных продуктов в воспалении еще предстоит многое узнать, большинство исследований показывают, что молочные продукты не способствуют воспалению – и что они могут фактически уменьшить его.

Правда или миф, что молоко провоцирует воспаления?

Диета Нигмы Талиб — одна из самых действенных в борьбе с проблемной кожей и возрастными изменениями. Голливудский косметолог выделила четыре типа продуктов-провокаторов, и одним из них оказалось молоко. Разбираемся, так ли на самом деле вреден этот продукт. 

После 25 нельзя?

В детстве нам говорили, что нужно пить больше молока, чтобы вырасти. Это действительно так, потому что оно — источник кальция. Но когда рост прекращается, от молока образуются слизь и арахидоновая кислота. Первая мешает правильно усваивать витамины, вторая — вызывает болезненные ощущения в критические дни. Получается, до боли знакомая фраза «Пейте дети молоко — будете здоровы» не применима к взрослым. 

Что говорит Аюрведа

Сторонники Аюрведы вообще не едят молочные продукты вечером. Те, кто строго соблюдают все правила, исключают из рациона сыр, кефир и йогурты. Они объясняют это тем, что ферментированные продукты не дают насыщения и заставляют желудок работать во время сна. Поэтому на ужин они предпочитают растительные продукты, которые не нарушают работу ЖКТ.

Новый взгляд

Доктор Анна Мария Колбин — основательница Института Правильного Питания и Здоровья, США, говорит, что молоко не укрепляет кости, а, наоборот, вымывает кальций. В своей книге «Как еда влияет на наши кости» она пишет, что с возрастом его употребление может привести к остеопорозу и сердечно-сосудистым заболеваниям. Ее исследования подтверждает японский гастроэнтеролог Хироми Шинья. Он даже разработал программу омоложения на клеточном уровне, в которой рекомендуется отказаться от молока.

Непереносимость молока

Пищевая непереносимость не обязательно должна выражаться в форме сильной аллергии. Ты даже можешь не подозревать о том, что твой организм не воспринимает сахар, глютен, молоко или алкоголь. Но это легко проверить: на две недели откажись от молока, и, если после этого кожа стала выглядеть лучше, значит молоко — твой продукт-провокатор. 

«Молоко влияет на ваш цвет лица, даже если вы не страдаете непереносимостью лактозы. Оно провоцирует воспаления по всему телу, в том числе и на лице. Если вы заметили, что лицо выглядит опухшим и заспанным, а кожа тусклой и неровной, откажитесь от всех молочных продуктов», —  пишет в своем Instagram нутритерапевт Лена Леннинг. 

Люблю и жить без него не могу

Что делать, если ты обожаешь кисломолочные продукты, и даже риск заработать проблемы с кожей тебя не останавливает? Можно сократить их количество в ежедневном рационе или употреблять их два раза в неделю. Сочетай молоко с овощами и фруктами, богатыми витаминами В и С, и включи в меню морепродукты. В них содержится омега-3, которая снижает негативное действие казеина и восстанавливает обмен веществ. А нормализовать работу слизистой помогут специи. Только помни, что во всем нужно знать меру!

Фото: @alpro, @lastingredient

Кому нельзя есть молочную продукцию

Я давно изучаю различные виды аллергической реакции на разные продукты. Сегодня я хотел бы рассказать подробнее, когда нельзя кушать молочную продукцию, для каких людей она противопоказана.

Разновидности молочной продукции

Люди делятся на 2 типа — те, кто любит молочную продукцию и те, кто терпеть ее не может. Вот, казалось бы, и всё, но, оказывается, существует и третий тип – это люди, которым по разнообразным причинам нельзя употреблять молочку в любом виде и на этой есть целый ряд веских причин.

С раннего детства бабушки и мамы прививают своим детям любовь к молочным продуктам, рассказывая об их пользе для костей, зубов и других важных органов жизнедеятельности. Но помимо молока существуют и другие виды продукции:

• кефир;
• простокваша;
• ряженка;
• топленое молоко;
• сливочное масло;
• айран;
• йогурт;
• сыр;
• творог;
• сливки;
• пахта;
• сметана;
• кумыс.

Все они очень вкусные и полезные, но это только на первый взгляд. Каждый продукт животного происхождения имеет как положительные, так и отрицательные стороны. К этому обстоятельству нужно отнестись серьезно, иначе возможно возникновение неприятных симптомов.

Кому запрещено употребление кисломолочной продукции

Противопоказаний к употреблению молочной продукции всего 2:

• аллергическая реакция;
• лактозная недостаточность.

У каждого вида продукта животного происхождения есть свои недостатки:

1. Молоко. Не рекомендуют употреблять людям пожилого возраста, оно оказывает негативное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, может стать причиной инфаркта, инсульта и атеросклероза, в результате большого содержания вредных липидов в его составе.
2. «Магазинный» йогурт. Вреден из-за своего состава и количества ненатуральных продуктов и добавок, способных вызвать дискомфорт и вздутие в животе.
3. Сметана домашняя и из магазина. Из-за высокого процента жирности она противопоказана младенцам и детям, не достигшим двухлетнего возраста, а также тем, кто страдает от язвенной болезни желудка и хронического гастрита. Причиной является то, что сметана повышает содержание кислоты в составе желудочного сока.
4. Простокваша. Не рекомендуется для употребления людям, имеющим камни и песок в желчном пузыре, а также тем, у кого острая форма гастрита и язва.
5. Кумыс. Содержание сахара и алкогольного продукта (спирта) в составе такого рода кисломолочной продукции при употреблении чревато ухудшением общего состояния человека, страдающего от язвенной болезни желудка и гастрита.
6. Ряженка. Наряду с данным видом «молочки» нельзя употреблять рыбу, куриные яйца и мясные продукты. В составе ряженки большое содержание растительного и молочного белка, ее употребление противопоказано людям, имеющим аллергическую реакцию на белок.
7. Пахта. Следует исключить из меню людям, которым поставлен диагноз «лактозная непереносимость». Продукт вызывает вздутие живота, дискомфорт в кишечнике, нарушает работу всего желудочно-кишечного тракта.

В Африке, Индии и Китае огромное множество людей вынуждены отказаться от употребления кисломолочной продукции, в связи с непереносимостью и аллергическими реакциями.

Лактозная недостаточность и ее симптоматика

Лактозная недостаточность проявляется вследствие естественного процесса жизнедеятельности человека. Сахар (лактоза), находящийся в составе молочной продукции, попадая в организм должен подвергнуться расщеплению определенной группы ферментов – лактазы.

Если этого вещества недостаточно в организме или он полностью отсутствует, тогда сахар, перемещаясь в толстую кишку, становится пищей для микробов.

Недостаток лактозы зачастую считается генетическим заболеванием, которое в большинстве случаев передается из поколения в поколение. Приобретенная форма возникает в результате атрофирования клеток кишечника, причинами этому являются: неправильное питание, последствия кишечных инфекций и болезней, носящих хронический характер.

Лактозная недостаточность бывает 2-х видов:

1. Полная. Лактазы полностью отсутствуют в организме. Людям с такой формой непереносимости полностью запрещено употребление молочных продуктов.
2. Частичная. Ферменты есть, но содержатся в организме в достаточно малых количествах. В таком случае натуральные молочные продукты можно заменить ферментированными.

Людям с лактозной недостаточностью рекомендуется заменить «магазинное» и домашнее молоко на соевое. В нем практически отсутствует содержание лактозы, зато все остальные питательные вещества и витамины присутствуют в полном составе.

Аллергическая непереносимость

Это наиболее распространена проблема у современных детей. Происходит из-за увеличения числа женщин, склонных к замене грудного молока искусственными прикормами. У людей старшего поколения, старше 50 лет, также возможно проявление аллергических реакций на молочную продукцию в силу ослабления иммунной системы.

Аллергикам «повезло» больше, они могут заменить молочные продукты. Многие из них вместо молока пьют натуральные соки, компоты, кисели. В них находятся все необходимые для организма витамины и питательные вещества.

На самом деле, всё просто — молочная продукция животного происхождения может быть опасна, если корова перенесла инфекционное заболевание, которым человек может заразиться через мясо, молоко, сметану и творог.

«Магазинная» продукция «богата» на добавки, которые не несут абсолютно никакой пользы человеческому организму. А от отказа употреблять молочную продукцию в возрасте старше 2-х лет, человек не только ничего не теряет, но и приобретает крепкое здоровье.

Заключение

Ученые выявили целый ряд улучшений при полном или частичном отказе от употребления молочной продукции, их перечень:

• Улучшение кожного покрова и его цвета;
• Налаживание правильной работы ЖКТ;
• Снижается риск возникновения остеопороза, заражения бруцеллезом, туберкулезом, дифтерией и скарлатиной.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

7 признаков того, что вам нельзя пить молоко :: Инфониак

Здоровье

Молочная продукция – это сложная тема. Молочные рекламные кампании вместе с молочной промышленностью заставили нас верить в то, что молоко – это самый лучший источник кальция.

Читайте также: Молоко с чесноком – лучшие рецепты для сохранения молодости и здоровья

Но в действительности есть очень много исследований, которые доказывают, что на самом деле молоко вовсе не обладает такой пользой.

Медицинский журнал BMJ в 2014 опубликовал авторитетное исследование, в котором участвовали больше 61 000 женщин. В итоге было доказано, что женщины, которые пили много молока, были подвержены гораздо более высокому риску переломов, по сравнению с теми, кто пил меньше молока. Более того, женщины, употребляющие много молока, даже умирали гораздо чаще.

Молоко и молочные продукты

Также исследования показали, что есть очень сильная связь между пьющими молоко детьми до 14 лет и диабетом. Если вам и этого недостаточно, то добавим, что женщины 26-46 лет, в рационе которых присутствует много молочных продуктов, подвержены очень высокому риску развития рака молочной железы.

Это все очень страшно, но существуют и более распространенные причины того, почему человек решает отказаться от молочных продуктов.

Рассказываем вам о семи признаках, обнаружив которые вам следует сразу же перестать пить молоко.

Непереносимость лактозы

1. Вы регулярно ощущаете вздутие

Для того, чтобы в нашем организме лактоза правильно переваривалась и усваивалась, у человека должен быть фермент под названием лактаза. У самых маленьких детей проблем с лактазой нет, ее в маленьких организмах предостаточно, так как им необходимо переваривать молоко, из которого по большей части состоит их рацион.

Но с возрастом наш организм вырабатывает лактазы все меньше, потому что взрослому человеку молоко больше не нужно. По этой причине употребление молока может вызывать вздутие живота.

Читайте также: 7 лучших способов использовать скисшее молоко

Согласно данным статистики, большинство латиноамериканцев, индийцев, европейцев, 74% коренных американцев, 98% населения юго-восточной Азии, 70% афроамериканцев, 90% азиатских американцев страдают от того, что не переносят лактозу.

2. Боль в желудке

Как правило, боль в желудке практически всегда сопровождает вздутие. Если в тонком кишечнике лактазы недостаточно, то молоко не может усвоится до конца. Это мешает процессу переваривания, вызывает покалывание и боль.

Вас может тошнить, вы можете слышать урчание и испытывать боль. Некоторые даже отмечают появление судорог и острых болей.

3. У вас обильное выделение газов

Когда переваривание лактозы не происходит должным образом, неусвоенный сахар оказывается в ловушке в нашем толстом кишечнике. Там он начинает бродит, что, естественно, не может привести ни к чему хорошему.

Из вашего желудка могут доноситься смешные звуки, живот может урчать. И в конце концов это приводит к довольно неприятному явлению – метеоризму.

4. Вы частенько сталкиваетесь с диареей, которая продолжается дольше двух дней

Если вам не понаслышке знакомы предыдущие три симптома, то этот вряд ли вызовет у вас удивление. Однако, от этого менее неприятным он не становится.

В очень многих случаях, когда у человека присутствует непереносимость лактозы, он замечает, что вовсе не вся молочная продукция приводит к таким результатам.

Читайте также: Как хранить молоко и молочные продукты

Человек может обнаружить, что, к примеру, сыр и сливки не способствуют появлению диареи, а происходит она именно из-за молока. Однако, чтобы проверить это, для начала вам следует полностью избавить свой рацион от молочной продукции, а затем постепенно включать продукты, по очереди.

Влияние молока

5. У вас зудит и чешется кожа

В большинстве случаев кожный зуд вскоре после принятия молока связан с аллергией на этот продукт, а не с непереносимостью лактозы. Несмотря на то, что чаще всего от аллергии на молоко страдают дети, взрослых тоже нельзя списывать со счетов.

Аллергия на молоко появляется тогда, когда наша иммунная система начинает отрицательно реагировать на любой молочный продукт, воспринимая его как опасное и чужеродное вещество.

Когда такое вещество поступает в нашу пищеварительную систему, самой распространенной реакцией организма является кожный зуд.

6. Несколько членов вашей семьи умерли от рака

Уже давно доказана связь между употреблением молочных продуктов и опасностью развития онкологических заболеваний. Если женщина часто пьет молоко, то у нее существенно повышается риск развития рака молочной железы.

В молоке присутствует гормон под названием IGF-1, который связан с развитием некоторых других видов рака, в том числе рака легких, рака простаты и рака толстой кишки.

Не так давно британский журнал по онкологическим проблемам (British Journal of Cancer) рассказал об интересном исследовании, в котором участвовали 23000 гражданина Швеции. Все участники обладали непереносимостью лактозы, а их сокращение до минимума употребление молочных продуктов и молока показало, что они существенно сократили риск развития у себя рака легких, молочной железы и яичников.

Читайте также: 10 мифов о молоке, в которые пора перестать верить

Ученые из Гарварда в 2006 году опубликовали итоги мета-исследования с участием больше 100 000 женщин 26-46 лет. Эксперты выяснили, что женщины, употребляющие в пищу мясо и молочные продукты, существенно повышали свои риски развития рака молочной железы.

Было проведено более 20 исследований, которые установили наличие связи между употреблением молока и раком предстательной железы у мужчин.

7. У вас присутствуют проблемы с кожей

Тот же гормон, который ответственен за увеличение риска развития рака, также оказывает негативное воздействие на нашу кожу. Этот гормон IGF-1 связан с появлением на коже прыщей, отеков и воспалений.

Также доказанным фактом является и то, что употребление молочных продуктов связано с избыточной выработкой подкожного жира, который, в свою очередь, — это основная причина появления забитых пор и прыщей.

Если вы в течение длительного времени живете с высыпаниями на лице, а также вместе с дерматологом перепробовали много различных способов, чтобы от них избавиться, но все было тщетно, то, вероятно, настало время освободить свой рацион от молочных продуктов.

Начните с сокращения употребления молока и молочных продуктов, и вы сразу увидите разницу.

А вам нравится молоко? Как часто его употребляете?

Полезны ли молочные продукты?

Молочные продукты – основа здорового питания, которое обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, укрепляет кости, борется с остеопорозом. Но действительно ли это так?  Является ли употребление молочных продуктов необходимым  для здоровья человека?

На самом деле употребление молочных продуктов может привести к многочисленным проблемам со здоровьем и принести больше вреда, чем пользы.

И вот почему:

1. Молочные продукты вызывают воспалительные процессы в организме

Молочные продукты занимают первое место среди продуктов питания, приводящих к воспалению, и второе место по количеству содержания глютена. Они вызывают воспаление у большого процента населения, которое приводит к таким пищеварительным проблемам как: вздутие и газообразование, запоры и диарея, а так же к другим симптомам, включая акне и аутизм.

Почему же молочные продукты вызывают воспаление? Все ли люди, которые  не переносят молочные продукты, имеют лактозную  недостаточность? В молоке содержатся 2 компонента, которые могут приносить вред здоровью:

1. Углеводы
2. Белки

У людей с непереносимостью лактозы не вырабатывается лактаза –фермент, необходимый для правильного перерабатывания лактозы (углевода, содержащегося в молоке). Поэтому употребление молочных продуктов вызывает у них проблемы с пищеварением.

Также непереносимость молочных продуктов встречается и у людей,  организм которых вырабатывает фермент лактаза. Виной этому может быть реакция организма на два вида белка, содержащихся в молоке – казеина и сывороточных белков. Казеин – это белок схожий по своей молекулярной структуре с глютеном. Поэтому 50 % людей, с непереносимостью глютена страдают от непереносимости казеина.

2. Молочные продукты повышают кислотность желудка.

Наш организм стремится к поддержанию нейтрального  PH: уравновешивает отношение кислоты и щелочи в организме. Молоко, как и большинство продуктов животного происхождения, повышает кислотность в организме. Это значит, что при употреблении молока, организм должен нейтрализовать кислоту, чтобы восстановить нейтральный  уровень PH. И делает он это за счет использования свои же щелочных резервов: забирает кальций, магний и калий из костей.

Это ослабляет  кости, делая их более подверженными переломам. Таким образом, употребление молока не может считаться  эффективной профилактикой остеопороза. Исследования показали, что в странах с высоким уровнем потребления молока самый большой процент больных остеопорозом.

3. Молочные продукты часто содержат большое количество гормонов и антибиотиков.

Когда мы пьем молоко, мы пьем не просто чистое молоко от коровы. Молочные фермеры на протяжении многих лет делают животным инъекции рекомбинантного коровьего гормон роста (рКГР), стимулирующего выработку молока. Такое искусственное увеличение количества молока вызывает воспаление в вымени животного, называемого маститом. Мастит в свою очередь лечится антибиотиками, которые могут попасть в молоко.

Обеспокоенность по поводу пользы молочных продуктов и их безопасности для здоровья человека приводит к еще большим вопросам: Все ли молочные продукты вредны и есть ли им лучшая замена? Если исключить все молочное, то как получить кальций?

Рассмотрим типичные вопросы, касающиеся употребления молочных продуктов:

Козье и овечье молоко

Некоторые люди, исключив из своего рациона коровье молоко, продолжают пить козье или овечье молоко, полагая, что они легче усваиваются. Имея схожую с коровьим молоком лактозную составляющую, они содержат другой по структуре казеиновый белок. За счет этого козье и овечье молоко лучше усваивается при повышенной чувствительности к казеину.

Существует два типа казеинового белка: А1 бета-казеин и А2 бета-казеин. Отличаются они только одной аминокислотой в пептидной цепи. А 2 считается оригинальным молочным протеином, в то время как А1 появился в молоке коров несколько тысяч лет назад в Европе  в результате генетический мутаций. А1 является аллергеном для многих людей.

В козьем и овечьем молоко количество А1 бета-казеина меньше, в результате повышается их усвояемость. Однако учитывая то, что А1 и А2 бета-казеины очень схожи по структуре, употребление козьего и овечьего молока может принести вред здоровью.

Если вы нечувствительны к казеиновому белку и все еще хотите пить коровье молоко, то наиболее полезным для здоровья и содержащим наименьшее количество химических добавок, станет для вас органическое или сырое молоко. Эти виды молока обычно получают от коров, которые не подвергаются гормональным инъекциям и лечением антибиотиками. Это, в свою очередь, исключает возможность содержания в молоке этих химических веществ.

Сырое молоко, хотя и подвергается критике, имеет множество преимуществ для здоровья по сравнению с пастеризованным молоком. Пастеризация, предназначенная для уничтожения опасных бактерий, убивает и большое количество полезных ферментов, содержащихся в молоке.

Одним из ферментов, который присутствует в сыром и отсутствует в пастеризованном молоке, является фермент лактазы. Это означает, что люди с лактозной недостаточностью могут пить сырое молоко, так как оно содержит перерабатывающий лактозу фермент,  который не вырабатывает их собственный организм.

Как быть, если вы считаете, что у вас непереносимость молока?

В конечном итоге, вам решать употреблять или нет молочные продукты. Попробуйте на месяц исключить все  молочное из вашего рациона и понаблюдайте за реакцией организма. Затем пробуйте экспериментировать с разными молочными продуктами и отмечайте реакцию организма на каждый из них.

Не бойтесь полностью отказаться от употребления молочных продуктов, ведь существует множество других естественных источников кальция, которые можно включить в свой рацион:

10 немолочных источников кальция

• миндаль
• листовая капуста кале
• апельсины
• зелень
• брокколи
• инжир
• шпинат
• обогащенный рис, миндаль,  и кокосовое молоко
• семена кунжута
• сыр тофу

Смотрите также:

Коровье молоко вызывает воспаление кишечника и рак

«Пейте, дети, молоко — будете здоровы». И взрослые тоже. Канадские учёные доказали пользу молочных продуктов для сердечно-сосудистой системы. Специалисты из университета Макмастера девять лет изучали показатели 137 тыс. человек в возрасте от 35 до 70 лет из разных стран. Чаще всех умирали те, кто полностью игнорировал молочные продукты. А люди, употреблявшие их три раза в день, напротив, жили дольше всех. У них реже диагностировали сердечно-сосудистые заболевания. Исследователи пришли к выводу: молоко и кисломолочные продукты полезны для здоровья человека.

Опрошенные News.ru российские эксперты солидарны с заокеанскими с коллегами — молочные продукты являются скорой помощью для человеческого сердца. Но надо быть осторожным. Молоко для некоторых людей может быть опасно. Его употребление приводит к хроническим воспалениям кишечника, раку и преждевременной смерти. Кисломолочные продукты можно тоже не всем. У некоторых они провоцируют несварение и диарею.

— Молоко — это продукт, который очень индивидуально переносится разными людьми. Много видов его компонентов, которые многие плохо переваривают, например, казеин и лактозу, — отметил врач-диетолог Сергей Обложко.

Philipp Schulze/dpa/Global Look Press

По его данным, около 20% взрослых людей не переносят коровье молоко совсем. Их пищеварительная система плохо перерабатывает и усваивает этот продукт. С возрастом у нас всё меньше шансов «подружиться» с молоком, ведь с возрастом у человека становится меньше ферментов для переработки молочного сахара.

«Если человек с непереносимостью упорно продолжает пить молоко, в его кишечнике формируется хроническое воспаление. Оно является причиной самых разных заболеваний: колита и даже рака кишечника», — рассказал Сергей Обложко.

Гораздо большее количество людей переносят кисломолочные продукты. Это связано с тем, что они не содержат казеин и лактозу, но при этом являются источником белка и полезного молочного жира. При этом примерно 5% людей нужно быть осторожными с кефиром и ряженкой. Они могут вызвать вздутие живота и несварение желудка.

— Некоторые люди не переносят белок. Это не тот белок, который в мясе. Это особый молочный белок. Организмы некоторых не могут его перерабатывать, — предупреждает Обложко.

Если кисломолочное не причиняет вам дискомфорт, смело пейте. На вопрос, какую жирность кисломолочных продуктов выбрать, врачи уверенно отвечают — среднюю. Оптимальный процесс жирности — от 4 до 9.

Ingo Wagner/dpa/Global Look Press

Хирург, ортопед, кардиолог Владимир Хорошев также выступает за кисломолочные продукты. Он считает, что они являются великим изобретением человечества, поскольку оздоравливают организм.

«В толстой кишке существует бактериальная флора. Если она в порядке, хорошо работает и иммунная система, и система свёртывания крови. Если идёт нормальное кроветворение, то будет нормальное количество эритроцитов. Они будут переносить нужное количество кислорода. В том числе к мышце сердца», — объясняет врач.

А вот в отношении молока Владимир Хорошев, как и диетолог, настроен негативно. У многих пожилых людей (сердечно-сосудистыми болезнями молодые страдают редко) молоко усваивается плохо. Возникают процессы брожения, переходящие в процессы гниения. Усиливается газоотделение. Кишечник раздувается. Сердце начинает смещаться газами. Возникают патологии, объясняет сложный механизм Владимир Хорошев.

Врачи предупреждают: нужно слушать свой организм. Если после употребления продукта у вас появляется дискомфорт, значит, не стоит его есть. О какой пользе бы ни говорили учёные.

МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ ВЫЗЫВАЕТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ОНКОЛОГИЕЙ

•  
• 1
• 1
•  
•  
•  
•  
•  

  2

  Поделились

Проведенное университетом Гарварда исследование говорит о том, что пастеризованное молоко, сыр и другая молочная продукция промышленного производства вызывают заболевания онкологией, а именно, гормонально зависимые раки (рак яичек, простаты, молочной железы). Как оказалось, модель выращивания животных на фермах приводит к тому, что в получаемой продукции очень высокий уровень эстрона сульфата – соединения эстрогена, связанного с раком  яичек, простаты и молочной железы. Связь между раком и пищевыми гормонами – в частности эстрогеном – уже очень давно тревожит ученых.

Доктор Ганмаа Даваасамбу, Ph.D., сообщила, что основную озабоченность вызывает молоко, основной продукт, через который человек подвергается воздействию эстрогенов, поскольку оно содержит очень большое количество женских половых гормонов. Молочные и кисло-молочные продукты поставляют от 60 до 80% потребляемых человеком эстрогенов и вызывают заболевания онкологией.

ПОДРОБНОСТИ ИССЛЕДОВАНИЯ, КОТОРОЕ ВЫЯВИЛО, ЧТО МОЛОЧНАЯ ПРОДУКЦИЯ ВЫЗЫВАЕТ ЗАБОЛЕВАНИЯ РАКОМ.

Доктор Ганмаа Даваасамбу, Ph.D., и ее коллеги специально отметили, что «молоко, произведенное на современных фермах» (крупные производства, где коров доят 300 дней в году, включая период, когда они беременны) по сравнению с молоком, например, из Монголии (где молоко берется у коров только в течение 6 месяцев и только после того, как корова родила теленка) заметно хуже, поскольку в пастеризованном молоке промышленного производства было найдено в 33 раза больше эстрона сульфата.

Оценив данные со всего мира, доктор Даваасамбу и ее коллеги выявили четкую связь между потреблением такого молока с высоким содержанием эстрогена и показателями гормонозависимых видов рака. Другими словами, как бы не пытались вас убедить министерство сельского хозяйства, официальная медицина или производители молочной и кисло-молочной продукции в том, что эти продукты полезны для здоровья, реальность заключается в том, что они провоцирует раковые заболевания.

Вы никогда не услышите это по телевизору или в других средствах массовой информации, но то, как выращивается корова, когда ее доят и каким образом, как потом обращаются с этим молоком, как его обрабатывают – имеет огромное значение, которое в буквальном смысле слова влияет на вашу жизнь.

К сожалению, на любом производстве, даже маленьком, коров кормят генно-модифицированной продукцией, химией, колят им антибиотики и гормоны роста, вакцинируют (любые вакцины включают в себя набор тяжелых металлов, которые в значительной степени превышают все допустимые нормы и повышают риск злокачественных заболеваний). В том числе и поэтому, молочная и кисло-молочная продукция вызывают заболевания онкологией. 

ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ, ЧТОБЫ ВЫ И ВАШИ ДЕТИ БЫЛИ ЗДОРОВЫ И НЕ БОЛЕЛИ,  НЕ ДАВАЙТЕ ИМ МОЛОКА И КИСЛО-МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ!

Кроме того, в молочной и кисло-молочной продукции находится казеин (вне зависимости от того, органического они происхождения или нет), который является известным канцерогеном. 

(c)

Источник: boletnebudu.ru

По материалам:

http://news.harvard.edu/gazette/2006/12.07/11-dairy.html

https://www.naturalnews.com/035039_raw_milk_pasteurized_CDC.html

болезней — Молочный сайт

Это подробное руководство по болезням содержит информацию о болезнях, которые могут поражать отдельных животных или все стадо. Типичные симптомы, связанные с заболеванием, помогут определить проблему, также доступны советы по лечению и мерам по предотвращению заболевания.

Доступные виды лечения зависят от законодательства страны и штата. Как всегда, проконсультируйтесь с ветеринаром, если вас что-то беспокоит.

Чтобы получить доступ к справочнику по заболеваниям, выберите тип заболевания, просмотрев симптомы в разделах ниже, или щелкните раскрывающееся меню в правом столбце, чтобы просмотреть все заболевания.

Респираторные органы

Респираторные заболевания — обычное дело и дорого обходятся животноводам. Симптомы включают кашель, выделения из носа и глаз, учащенное поверхностное дыхание и слюноотделение. Пожалуйста, выберите заболевание БлютангаBVDCalf Дифтерия Пневмония теленка Туманная лихорадкаIBRTBТромбозТрипаносомоз

Метаболические

Нарушения обмена веществ возникают из-за недостаточности питательных веществ. Общие симптомы — снижение урожайности, аппетита, потеря веса и депрессия. Пожалуйста, выберите заболевание Ацетонемия Жирная печень Ацидоз рубца

Отчетность МЭБ

Эти болезни очень заразны и могут иметь серьезные экономические последствия для отдельных стад и отрасли в целом.В связи с этим о них необходимо сообщать во Всемирную организацию здравоохранения животных (МЭБ). Пожалуйста, выберите заболевание Сибирская язваBluetongueBSEFOot and MouthIBRRift Valley Fever

Enteric

Кишечные заболевания — это инфекции, которые развиваются в кишечном тракте и могут быть вызваны бактериями, вирусами или паразитами. Симптомы включают понос, потерю веса и fever.Please Выбрать DiseaseBlacklegBloatCoccidiosisCryptosporidiosisDisplaced AbomasumGut WormsJohnesListeriosisLiver FlukeMolybdenum ToxicityNecrotic EnteritisPeri отъем DiarhheoaCalf ScourRift долина FeverRumen AcidosisRotaviral DiarrhoeaSamonellaSelenium DeficiencyTraumatic ReticulitiTrypanosomosis

Неврологические

Неврологических заболевания могут быть вызваны бактериями, вирусами или токсичными веществами.Потеря координации, изоляция от стада, странного поведения и паралича лицевого нерва всех симптомов неврологического disorders.Please Выберите DiseaseAcorn PoisoningAnaplasmosisBotulismBSEBovine AnaemiaBovine BabesiosisBracken PoisoningCold Коровы SyndromeCopper PoisoningHypermagnesaemiaLead PoisoningLeptospirosisListeriosisNitrate PoisoningPruritus / гипертермии / геморрагическую SyndromeRabiesTetanusThrombosis

репродуктивных

репродуктивных заболеваний имеют тенденцию развиваться постепенно и могут быть трудно идентифицировать, пока они не закрепятся в стаде.Симптомы репродуктивных заболеваний включают низкие показатели рождаемости, абортов, мертворождений, разрядную etc.Please Выбрать DiseasePlease Выбрать DiseaseAbortionBovine AnaemiaBovine TrichomoniasisBVDBrucellosisVibriosisCystic OvariesLeptospirosisNeosporosisRepeat Разведение SyndromeRetained фетальный MembranesSchmallenbergTrypanosomosis

молодняка Поиск в болезни, которые специфически влияют на телят и молодых cattle.Please Выберите DiseaseBVDCalf DiphtheriaCalf PneumoniaCalf ScourIBRJoint IllPeri- Диарея при отъемеОчистка для телятРотавирусная диарея

Кожа, глаза и ноги

Здесь можно найти информацию об инфекциях и / или заболеваниях, поражающих кожу, глаза и ступни, включая хромоту.Пожалуйста, выберите заболевание, грипп, анемия крупного рогатого скота, дифтерия теленка, цифровой дерматит, эпизоотическое геморрагическое заболевание, гниль стопы, гниль стопы и рта, вши, новый лесной глаз, фотосенсибилизация, зуд / пирексия / геморрагический синдром, зуд, зуд, ядовитая язва, язвенная болезнь 9, зуд, язвенная болезнь 9, язвенная болезнь 9, язвенная болезнь 9, язвенная болезнь 9, зуд, язвенная болезнь 9. Припухлость, поражения или язвы на сосках являются признаками заболевания вымени. Пожалуйста, выберите заболеваниеМаститЛожная оспаЛетний маститЯзвенный маммиллит

Зоонозы

Эти болезни не только поражают крупный рогатый скот, но и могут передаваться людям и наоборот.Пожалуйста, выберите DiseaseAnaplasmosisAnthraxBrucellosisLeptospirosisListeriosisPseudocowpoxRift долина FeverRingowrmRabiesSamonellaTB Пожалуйста, выберите DiseaseAbortionAcetonaemia (кетоз) Acorn PoisoningAnaplasmosisAnthraxBlacklegBloat В CattleBluetongue (BTV) BotulismBovine Анемия — TheileriaBovine Babesiosis (Redwater, клещевой лихорадки) коровьей губчатой ​​энцефалопатии (BSE) Бычий TrichomoniasisBovine вирусной диареи (БВД) Папоротник Отравление В CattleBrucellosisCalf дифтерии (некробактериоз) теленок PneumoniaCalf ScourCampylobacter инфекция (вибриоз) CoccidiosisCold Корова SyndromeCopper отравление в CattleCryptosporidiosisCystic OvariesDigital дерматита (Волосатые бородавки) перемещенного Сычуг в CattleEpizootic геморрагический жировой болезни печени SyndromeFog FeverFoot Rot / фола в FootFoot-и-MouthGut Worms (паразитная гастроэнтерита или ПГЕ) Гипомагниемия (трава шатается / Тетания) Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота (IBR) Болезнь Джона Болезнь суставов (заболевание пупка) Отравление свинцом Лептоспироз Вши у крупного рогатого скота Листериоз Печень FlukeMange MastitisMolybdenum ToxicityNecrotic enteritisNeosporosisNew лес EyeNitrate PoisoningPeri-Отлучение DiarrhoeaPhotosensitisation в CattlePruritus / гипертермия / синдром геморрагической (ПРК) паравакцина (ложной коровьей оспой, узелков Milker в) RabiesRagwort PoisoningRain Scald (Dermatophilosis) Repeat Разведение SyndromeRetained PlacentaRift Valley FeverRingworm в CattleRotaviral DiarrhoeaRumen AcidosisSalmonella Дублин InfectionSchmallenberg VirusSelenium Дефицита в Взрослый молочный скот Язва подошвы ТБ (туберкулез крупного рогатого скота) Столбняк у крупного рогатого скота Тромбоз полой веныТравматический ретикулит Трипаносомоз / сонная болезнь / ‘Нагана’ Язвенный маммиллит Вибриоз (кампилобактерная инфекция

00030003000) Белые мышцы 9000 Отчет о бактериальной болезни кишечника

000

000

000

000

0001

Кишечный

Неврологический

Репродуктивный

Молодняк

Кожа, глаза a Ноги

Вымя

Зоонозы

.

Влияние на здоровье человека микроорганизмов, присутствующих в ферментированных молочных продуктах: обзор

Ферментированные молочные продукты содержат в нашем рационе питательные вещества, некоторые из которых вырабатываются микроорганизмами во время ферментации. Эти продукты могут быть населены разнообразной микробиотой, которая влияет на органолептические и физико-химические характеристики пищевых продуктов, а также на здоровье человека. Подкисление осуществляется заквасочными молочнокислыми бактериями (LAB), тогда как другие LAB, плесень и дрожжи становятся доминирующими во время созревания и способствуют развитию аромата и текстуры молочных продуктов.Пробиотики обычно входят в состав нестартовой микробиоты, и в последние годы их применение расширилось. Ферментированные молочные продукты могут содержать полезные соединения, которые вырабатываются метаболической активностью их микробиоты (среди прочего, витамины, конъюгированная линолевая кислота, биоактивные пептиды и гамма-аминомасляная кислота). Некоторые микроорганизмы также могут выделять токсичные соединения, наиболее известными из которых являются биогенные амины и афлатоксины. Хотя кисломолочные продукты обычно считаются безопасными, они могут быть заражены патогенами.Если распространение происходит во время производства или хранения, они могут вызывать спорадические случаи или вспышки заболеваний. В данной статье представлен обзор текущего состояния различных аспектов исследований микроорганизмов, присутствующих в молочных продуктах, в свете их положительного или отрицательного воздействия на здоровье человека.

1. Разнообразие микробов в ферментированных молочных продуктах

Ферментированные молочные продукты являются важной частью нашего рациона и могут содержать разнообразную микробиоту. Молочнокислые бактерии (LAB) являются основными участниками ферментации молока, превращая лактозу в молочную кислоту, что приводит к повышенной кислотности, что делает условия роста микроорганизмов, отличных от LAB, все более неблагоприятными.Лаборатории, занимающиеся переработкой ферментированных молочных продуктов, принадлежат к разным микробным группам, которые характеризуются разными требованиями к питанию, метаболизму и культуре, а также различными технологическими свойствами. К наиболее распространенным LAB, присутствующим в молоке, относятся виды, принадлежащие к родам Lactobacillus , Streptococcus , Leuconostoc , Enterococcus, и Lactococcus [1].

Lactococcus lactis ssp. lactis и Lactococcus lactis ssp.В частности, cremoris известны прежде всего из-за их роли в качестве заквасок для сыроваренной промышленности. Род Lactobacillus в настоящее время состоит из 174 различных видов. Лактобациллы играют две основные роли в ферментированных молочных продуктах: как закваска или как вторичная микробиота. Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus и Lactobacillus delbrueckii ssp. lactis используются во всем мире в качестве закваски при производстве йогуртов.Напротив, количество других лактобацилл, изначально присутствующих в сыром молоке, увеличивается во время производства молочных продуктов, и они могут стать особенно доминирующими во время созревания сыра [2]. Эти популяции, которые часто называют нестартерными LAB (или NSLAB), способны осуществлять протеолиз и липолиз, впоследствии производя множество конечных продуктов, которые способствуют развитию вкуса и текстуры сыров [3]. Виды чаще участвующие включают Lactobacillus Helveticus , Lactobacillus Casei , Lactobacillus paracasei, лактобактерии плантарум / paraplantarum, лактобактерии рамнозус, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus Brevis, саке Lactobacillus, Lactobacillus pentosus, Lactobacillus ацидофилин, лактобактерии Reuteri, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus crispatus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus buchneri, и Lactobacillus gasseri .Хотя анализ присутствия и уровней этих видов в пищевых продуктах может быть недооценен с использованием культурально-зависимых методов, разработка культурально-независимых методов изучения микробных сообществ, таких как ПЦР-DGGE, ПЦР-TTGE, КПЦР, секвенирование гена 16S рРНК и метагеномные подходы способствуют более глубокому изучению микробиоты ферментированных молочных продуктов. Хотя многие роды стрептококков являются патогенными, Streptococcus thermophilus имеет статус «GRAS» [4]. S. thermophilus — термофильная LAB, широко используемая в качестве закваски при производстве молочных продуктов, особенно в производстве йогуртов, и считается второй по важности промышленной закваской после La. Lactis . Энтерококки представляют собой наиболее противоречивую группу LAB, связанных с пищевыми продуктами, и они могут действовать как заквасочные культуры, пробиотики, порчи или патогенные организмы, в зависимости от рассматриваемого штамма [5]. Leuconostoc , в частности виды Leuconostoc mesenteroides и Leuconostoc pseudomesenteroides , обладают способностью продуцировать CO ₂ , который отвечает за образование глазков в некоторых типах сыров [6].Другие микробные группы, включающие грамположительные и грамотрицательные бактерии, а также дрожжи и плесень, также влияют на органолептические и физико-химические свойства молочных продуктов. В этом отношении грамположительные бактерии, такие как Corynebacterium spp., Arthrobacter spp. И Brevibacterium , необходимы для созревших в мазке сыров. Propionibacterium freudenreichii subsp. shermanii осуществляет пропионовую ферментацию путем превращения молочной кислоты, образованной подкисляющими бактериями, в ацетат, пропионат и CO ₂ , последний отвечает за образование глазков в сырах швейцарского типа и других сырах.

Бифидобактерии представляют собой важную группу нестандартных микроорганизмов, которые входят в состав некоторых молочных продуктов, в основном ферментированного молока, из-за полезных для здоровья свойств, приписываемых некоторым из них. Хотя они обычно имеют значительно более медленную скорость роста, чем заквасочные культуры, их размножение будет способствовать увеличению уровней лактата и ацетата в конечных продуктах.

Что касается нежелательных микроорганизмов в молочных продуктах, особое внимание следует уделить

.

Антимикробная активность молочнокислых бактерий в молочных продуктах и ​​кишечнике: влияние на патогены

Пищевая промышленность ищет альтернативы для удовлетворения потребностей потребителей в безопасных пищевых продуктах с длительным сроком хранения, способных поддерживать питательные и органолептические качества. Применение защитных культур, продуцирующих антимикробные соединения, может обеспечить дополнительный параметр обработки с целью повышения безопасности и обеспечения качества пищевых продуктов, сохранения или улучшения их сенсорных характеристик.Кроме того, имеются убедительные доказательства того, что определенные штаммы пробиотиков могут придавать устойчивость к инфекции кишечными патогенами. Было предложено несколько механизмов для поддержки этого явления, включая антимикробные соединения, секретируемые пробиотиками, конкурентное исключение или стимуляцию иммунной системы. Недавние исследования все чаще демонстрируют роль антимикробных соединений как защитного механизма против кишечных патогенов, и, следовательно, определенные штаммы могут оказывать влияние как на пищу, так и на кишечник.В этом аспекте эффекты комбинации различных штаммов остаются неизвестными. Развитие многоплановых пробиотических молочных продуктов с хорошими технологическими свойствами и характеристиками, улучшенными по сравнению с характеристиками отдельных штаммов, способных действовать не только как защитные культуры в пищевых продуктах, но также как пробиотики, способные оказывать защитное действие против инфекций, получило широкое распространение. интерес.

1. Бактериоцины для повышения безопасности молочных продуктов

1.1. Бактериальное заражение молочных продуктов

Фермерские животные представляют собой основной резервуар патогенов, которые могут передаваться в молоко.Преобладающие человеческие бактериальные патогены, которые потенциально могут передаваться в молоко, включают в основном Listeria monocytogenes , Salmonella spp., Staphylococcus aureus и патогенные Escherichia coli . Сырое молоко является потенциальной питательной средой для развития этих бактерий [1]. Хотя пастеризация уничтожает потенциальные патогенные микроорганизмы, постпастеризационная обработка может привести к повторному заражению молочных продуктов.

л.monocytogenes может вызывать заболевания, простирающиеся от легких с гриппоподобными симптомами или гастроэнтеритом до более серьезных, потенциально смертельных состояний, таких как бактериемия и менингит, а во время беременности могут вызывать преждевременные роды, потерю плода, неонатальную инфекцию или смерть младенца. В период с 1998 по 2008 год в США по крайней мере 25% зарегистрированных вспышек листериоза были молочного происхождения [2]. Listeria может загрязнять молочную среду из навоза или неправильно ферментированного силоса и может попадать в цепочку поставок продуктов питания для людей.Контроль над этим патогеном в пищевой промышленности остается проблемой из-за его повсеместного характера и его способности расти при низких температурах, а также выживать и сохраняться даже во враждебных условиях. Мягкие сыры могут поддерживать рост Listeria , внесенного после обработки, независимо от использования сырого или пастеризованного молока. Отзывы о молочных продуктах, в основном мягких сырах, зараженных патогеном, относительно часты. В связи с высокой летальностью листериоз после сальмонеллеза является второй по частоте причиной смертности от пищевых инфекций в Европе [3].

S. aureus — возбудитель мастита крупного рогатого скота, способный продуцировать термостабильные энтеротоксины . Пищевое заболевание, вызванное S. aureus , может вызывать спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею [4]. S. aureus — распространенный экологический микроорганизм, обнаруживаемый в сыром молоке [5]. Молочные продукты содержат низкий уровень энтеротоксигенных стафилококков. Тем не менее, превышение температуры выше 10 ° C и низкая активность закваски во время ферментации являются факторами, вызывающими вспышки стафилококковой интоксикации, связанные с молочными продуктами [6].

E. coli O157: H7 представляет собой серотип Escherichia coli (STEC), продуцирующий токсин шига высокой вирулентности (он может вызывать заболевание в дозе 5–50 клеток). Число случаев тяжелых заболеваний, вызванных STEC в молочных продуктах, остается довольно низким, вероятно, благодаря соблюдению надлежащей гигиенической практики на уровне хозяйств [1]. Основными резервуарами STEC являются жвачные животные, заражающие молоко субклиническим маститом или фекальными путями, а бактерии могут сохраняться в доильном оборудовании.Хотя тяжелые случаи кровавой диареи или гемолитико-уремического синдрома, вызванные STEC, встречаются редко, они затрагивают в основном уязвимые группы, такие как маленькие дети и пожилые люди.

Salmonella давно признана важной проблемой здоровья человека, имеющей экономическое значение для животных и людей. Salmonella обнаружена в окружающей среде и в желудочно-кишечном тракте сельскохозяйственных и диких животных. В 2009 г. в Европейском Союзе было зарегистрировано 108 614 подтвержденных случаев сальмонеллеза, хотя случаи приписываются S. enteritidis уменьшились за последние годы [7]. Однако за последние 15 лет количество случаев заражения сальмонеллой в США не уменьшилось [8]. Молочные продукты наряду с мясом и яйцами являются наиболее частыми причинами пищевых инфекций, вызываемых Salmonella . Сальмонеллез от зараженного молока и молочных продуктов был связан с неадекватной пастеризацией и загрязнением после обработки. Большинство сыров, включая сырые или пастеризованные молочные сыры, произведенные надлежащим образом и выдержанные, по-видимому, не представляют значительного риска для здоровья заражения Salmonella .

Несколько факторов могут увеличить риск пищевых инфекций и серьезность заболеваний, что приводит к уменьшению количества патогенов, вызывающих болезнь, и увеличению степени тяжести. Возникновение инфекции в группах людей с высоким риском было рассмотрено Лундом и О’Брайеном [9]. Восприимчивое население составляет 15–20% от общей численности населения в развитых странах и включает в основном людей с иммунодефицитом, беременных женщин, детей и пожилых людей.Для этих уязвимых групп следует минимизировать риск болезней пищевого происхождения.

В пищевой промышленности предусмотрено множество мер контроля для предотвращения или сведения к минимуму бактериального заражения, включая появление или рост патогенов пищевого происхождения. Надлежащая производственная практика, санитария и гигиенические измерения сырья, окружающей среды пищевой промышленности и т. Д. Не предотвращают возникновения вспышек заболеваний пищевого происхождения.

1.2. Применение бактериоцинов и бактериоциногенных штаммов в молочных продуктах

Применение продуцирующих противомикробные препараты молочнокислых бактерий (ЛАБ) или пищевых ферментов при производстве молочных продуктов, которые могут быть включены в ферментированные или неферментированные молочные продукты, подразумевает дополнительную переработку. преимущество в повышении безопасности и качества молочных продуктов, что создает дополнительное препятствие для снижения вероятности болезней пищевого происхождения (Таблица 1).

Бактериоцины представляют собой синтезированные рибосомами родственные микробиологические пептиды, продуцируемые бактериями, проявляющими биологическую активность (узкий спектр) или неродственные (широкий спектр) бактерии. Эти пептиды считаются естественными биоконсервантами, и их потенциальное применение в пищевой промышленности вызвало большой интерес.На основе модификаций их пептидов-предшественников бактериоцины классифицируются на класс I и класс II [21]. Бактериоцины или лантибиотики класса I подвергаются посттрансляционным модификациям, которые вводят аминокислоты тиоэфиров: лантионин и метиллантионин. Недавно были идентифицированы новые бактериоцины с трансляционными модификациями, нетипичными для лантибиотиков [22]. Класс II содержит немодифицированные пептиды и подразделяется на четыре группы [23]: IIa (однопептидный педиоцин-подобный бактериоцин), IIb (двухпептидные бактериоцины), IIc (циклические бактериоцины) и IId (линейный непедиоцин-подобный бактериоцин). -пептидные бактериоцины).

Бактериоцины активны в отношении грамположительных патогенов, таких как L. monocytogenes и S. aureus , и могут быть эффективны против грамотрицательных бактерий, если внешняя мембрана дестабилизирована [24]. Бактериоцины, продуцируемые in situ, путем включения штаммов-продуцентов в качестве заквасок или дополнительных культур в ферментированные молочные продукты могут применяться для повышения безопасности продукта. Общепризнанный безопасный (GRAS) бактериоцин низин, продуцируемый Lactococcus lactis , был первым антибактериальным пептидом, описанным в LAB.Низин и педиоцин PA1 используются в биоконсервации, а препараты этих бактериоцинов применяются коммерчески

.

7 причин, по которым молоко и молочные продукты вызывают у вас недомогание

Сегодня американцы потребляют огромное количество молочных продуктов. Среднестатистический американец потребляет более 600 фунтов молочных продуктов в год. [1]

Молочные продукты (включая коровье молоко) не входили в рацион взрослых на протяжении большей части эволюции человека [2]. Мы ели эти продукты всего около 7500 лет [3] по сравнению с примерно 200000 лет, с которыми существовали люди (наши базовые биохимические функции развивались еще за несколько миллионов лет до этого).[4]

Получить планировщик питания

Благодаря еженедельным планам питания, Forks Meal Planner снимает тяжелую работу по приготовлению питательных блюд, которые понравятся всей семье.

Интенсивный и успешный маркетинг молочной промышленности (включая такие слоганы, как «Молоко — полезно для тела» и «Получил молоко») укрепил широко укоренившееся убеждение в том, что молочные продукты полезны для нашего здоровья.Но так ли это на самом деле?

Молочная промышленность подверглась критике и критике со стороны экспертов по питанию, ученых и врачей из-за того, что она связана с рядом серьезных проблем со здоровьем.

1. Даже органическое молоко обычно содержит гормоны

Молочные продукты — важный источник воздействия женских гормонов. [5] Коммерческое коровье молоко содержит большое количество эстрогена и прогестерона, что вызывает серьезную озабоченность. Это еще больше усугубляется тем, что современные дойные коровы генетически изменены для непрерывного производства молока — даже во время их повторных беременностей.[5] [6]

Даже молочные продукты с пометкой «органический» или «без добавления гормонов» обычно содержат высокие уровни этих проблемных гормонов, которые естественным образом производятся коровами (даже если эти коровы не получали дополнительных гормонов для целей продукта. метка).

• Как у взрослых, так и у детей потребление молока привело к заметному увеличению уровней эстрадиола и прогестерона в крови и моче [6], а потребление молочных продуктов в целом было связано с повышенным уровнем циркулирующего эстрадиола.[7]

• Данные показывают, что мужчины, которые пьют молоко, усваивают эстрогены из молока, что, как было установлено, приводит к значительному снижению выработки / уровня тестостерона. [6]

• Педиатры выразили озабоченность по поводу воздействия в детстве экзогенных эстрогенов, содержащихся в коммерческом молоке, учитывая исследования, показывающие, что раннее половое созревание у детей препубертатного возраста может быть вызвано «обычным потреблением коровьего молока» [6]

• Широкий спектр многоцентровых рецензируемых исследований показал, что потребление молочных продуктов является одним из наиболее серьезных и постоянных факторов риска гормонозависимых злокачественных заболеваний, включая рак яичников, матки, груди, яичек и простаты.[5-15]

Кроме того, хотя в культуре существует популярная идея о том, что соевые продукты могут вызывать феминизирующий эффект, несколько исследований показали, что изофлавоны (соединения растительного происхождения в соевых бобах с эстрогенной активностью) не оказывают феминизирующего эффекта на мужчин даже при высоком уровне потребления. . [16] Другие исследования показали, что потребление соевой пищи защищает даже от рака груди. [17] [18] Я думаю, что нам следует гораздо больше беспокоиться о высоком уровне реальных женских половых гормонов, содержащихся в молочных продуктах, потребление которых приводит к заметно более высоким уровням циркулирующих этих проблемных гормонов.[5]

2. Казеин из молочных продуктов = повышенный риск развития рака

Казеин является основным белком в молочных продуктах, и исследования показали, что он способствует росту и развитию рака. Фактически, некоторые исследования даже показали, что развитие рака в большей степени может контролироваться уровнем казеина в рационе, чем воздействием основного канцерогена [19].

Инсулиноподобный фактор роста-1 (или IGF-1), гормон, который способствует росту и делению как нормальных, так и раковых клеток, считается одним из механизмов, ответственных за эту ассоциацию.IGF-1, по-видимому, регулируется с точки зрения питания, а потребление животного белка (включая казеин из молочных продуктов) приводит к более высокому уровню циркулирующего гормона, способствующего развитию рака. По этой причине употребление казеина из молочных продуктов (а также животного белка в целом) связано с повышенным риском развития и распространения рака. [19-25]

3. Повышенный риск диабета 1 типа и рассеянного склероза

Наша иммунная система обычно защищает нас от микробов и других вредных веществ.Но если он теряет способность распознавать и отличать вредные вещества от нормальных тканей и клеток, он вместо этого может атаковать наши собственные тела.

Эти «автоатаки» могут быть вызваны воздействием чужеродных пептидов (включая фрагменты животного белка, обнаруженные в молочных продуктах), которые имеют сходство с компонентами человеческого тела. Это может привести к тому, что наша иммунная система «запутается» и будет ошибочно определять ткани нашего тела как «чужеродные» и, следовательно, нуждаться в атаке и разрушении.

Молочные продукты связаны с повышенным риском некоторых иммунных расстройств (от аллергических состояний до аутоиммунных заболеваний), многие из которых меняют жизнь и их трудно лечить. Связь с диабетом 1 типа и рассеянным склерозом вызывает особую озабоченность:

• Сахарный диабет 1 типа. При диабете 1 типа (также называемом ювенильным диабетом или инсулинозависимым сахарным диабетом (IDDM)) иммунная система атакует поджелудочную железу, в результате чего организм больше не может вырабатывать инсулин для регулирования глюкозы.Многочисленные крупномасштабные исследования выявили связь между потреблением коровьего молока и увеличением распространенности диабета типа 1. [26-30] Одно из таких исследований показало, что «коровье молоко может содержать триггерный фактор для развития ИЗСД» [26]. и другой обнаружил, что «обычное воздействие коровьего молока может быть важным детерминантом последующего диабета 1 типа и может увеличивать риск примерно в 1,5 раза» [27]

• Рассеянный склероз. При рассеянном склерозе (РС) иммунная система атакует изоляционную оболочку нашей нервной системы, что приводит к множеству трудноизлечимых и непредсказуемых неврологических проблем.Как и в случае диабета 1 типа, многочисленные исследования показали, что потребление коровьего молока может быть значительным фактором риска развития РС [31]. [32] [33]

4. Даже пастеризованное молоко содержит микроорганизмы

Молоко и другие молочные продукты являются важными переносчиками патогенов пищевого происхождения из-за множества микроорганизмов, которые они переносят. [34] Даже при соблюдении современных санитарных требований, включая пастеризацию и лечение, вспышки болезни все равно происходят, что приводит к тяжелым, а иногда даже смертельным исходам.

Salmonella , Listeria и E. coli являются одними из наиболее распространенных вспышек болезней пищевого происхождения, связанных с молочными продуктами. [35] Только в прошлом году, например, три человека трагически умерли от инфекций, вызванных Listeria, связанных с мороженым Blue Bell (что послужило поводом для массового отзыва продукции Blue Bell Creameries) [36]. [37]

Даже наши органы по контролю за пищевыми продуктами не ожидают, что молоко будет стерильным после пастеризации; процесс нагревания делается только для уменьшения (а не устранения) количества микроорганизмов.

5. Молочные продукты содержат пестициды в высоких концентрациях

Воздействие хлорорганических пестицидов (ХХП) — еще одна проблема, связанная с молочными продуктами. Хотя загрязнение пестицидами влияет на воду и сельскохозяйственные угодья в целом, молочные продукты обладают большей способностью накапливать эти пестициды в более высоких концентрациях, отчасти из-за их высокого содержания жира. [38] [39]

Даже пестициды, которые уже давно запрещены, все еще обнаруживаются при тестировании молочных продуктов.Некоторые ХОП (например, ДДТ, который широко использовался в прошлом и теперь запрещен как канцероген для человека) все еще сохраняются в окружающей среде и могут легче накапливаться в пищевых продуктах животного происхождения, включая молочные продукты.

В Индии молоко и другие молочные продукты (например, сыр и масло) были зарегистрированы как основные источники диетического ДДТ и гексахлорциклогексана (ГХГ) [40], и регулярный мониторинг показал, что молоко с молочных ферм в долине реки Сакко в Италии имеет уровни ß-HCH в двадцать раз превышает допустимый предел.[41]

6. Повышенное воздействие остатков антибиотиков

Наибольшее распространение антибиотиков в мире приходится на домашний скот. [42] Большая часть этого использования используется в нетерапевтических целях, таких как профилактика инфекций и повышение эффективности корма и роста животных. [43]

Помимо ужасных предупреждений ученых о том, что чрезмерное использование сельскохозяйственных культур приводит к устойчивости к антибиотикам, [44] [45] другая проблема заключается в том, что остатки антибиотиков сохраняются в молоке и других молочных продуктах, несмотря на протоколы, направленные на минимизацию этого.

Трудно предотвратить и контролировать эти остатки антибиотиков, потому что молоко от отдельных коров и ферм обычно объединяется вместе, а введение, обработка и учет использования лекарственных препаратов животным могут значительно отличаться от одной молочной фермы к другой. [46]

Получающееся в результате воздействие низких доз антибиотиков может привести к множеству проблем, от развития устойчивости к антибиотикам до аллергических реакций до возникновения побочных эффектов лекарств, которым подвергается человек.

7. Молочные продукты тоже могут вызвать проблемы с костями

Это может стать сюрпризом для многих, но молочные продукты, похоже, тоже не полезны для здоровья костей.

Мало того, что научных данных было признано неадекватным, чтобы поддержать идею о том, что потребление молочных продуктов способствует здоровью костей [47], но и многочисленные крупномасштабные исследования показали, что потребление молочных продуктов на самом деле может быть вредным для здоровья костей. [48-51] Фактически, есть существенные данные, связывающие более высокое потребление молока со значительно повышенным риском переломов костей.[48] ​​[49] [50] [51]

Есть несколько механизмов, которые считаются ответственными за патофизиологию. Один из них — высокое содержание кальция в молочных продуктах, которое может вызвать нарушение регуляции витамина D и, следовательно, нарушить гомеостаз костей. Другой заключается в том, что высокое содержание животного белка в молочных продуктах может вызвать ацидоз из-за высокой доли серосодержащих аминокислот, что, в свою очередь, приводит к тому, что организм компенсирует это вымыванием кальция из костей, чтобы помочь нейтрализовать повышенную кислотность. Со временем все это может пагубно сказаться на здоровье костей.[49-60]

Хотя некоторые другие факторы, такие как физическая активность, могут повлиять на здоровье костей, важно отметить, что в США один из самых высоких показателей переломов бедра в мире, несмотря на высокое потребление молока. Напротив, в таких странах, как Япония и Перу, где среднее ежедневное потребление кальция составляет всего 300 миллиграммов в день (менее трети суточной рекомендации США для взрослых), частота переломов костей на самом деле довольно низкая. [48] [49] [61]

К счастью, кальций содержится в растительной пище, в том числе в листовых зеленых овощах, бобовых и семенах, часто с более высокими показателями усвоения, чем кальций в молочных продуктах, и, конечно же, без всех проблем со здоровьем, связанных с молочными продуктами.

( СВЯЗАННЫЙ: Получение ясности о кальции)

ВЫВОДЫ

Каждый вид млекопитающих производит молоко для своих младенцев, а содержание белков, жиров, углеводов и минералов является специфическим, чтобы обеспечить оптимальное питание для детенышей этого конкретного вида. Молоко слона, тигра, морского льва и коровы отличаются друг от друга, и все они отличаются от грудного молока.

Если задуматься, проблемы со здоровьем, связанные с потреблением молока и молочных продуктов других видов, не должны вызывать удивления.Ни один другой вид не потребляет молоко регулярно после периода отлучения от груди, и уж точно не от другого вида — и, как упоминалось выше, мы, люди, также не делаем этого на протяжении большей части нашей собственной эволюционной истории.

К счастью, сейчас доступно растительное молоко, такое как соевое, миндальное и рисовое, а также восхитительные варианты других молочных продуктов на растительной основе, поэтому полностью отказаться от молочных продуктов никогда не было проще и удобнее.

Просмотреть источники

[1] «[Мы] потребляем около 630 фунтов молока, йогурта, сыра и мороженого в год.Обри. Среднестатистический американец съел (буквально) тонну в этом году. NPR.org ; 2011, декабрь. Доступно здесь: http://www.npr.org/sections/thesalt/2011/12/31/144478009/the-average-american-ate-literally-a-ton-this-year (доступ 31 января. , 2016).

[2] RL Weinsier и CL Krumdieck. Молочные продукты и здоровье костей: изучение доказательств. Am J Clin Nutr ; 2000 Sep; 72 (3): 681-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10966884 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[3] Карри.Археология: молочная революция. Nature ; Июль 2013 г. Доступно здесь: http://www.nature.com/news/archaeology-the-milk-revolution-1.13471 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[4] Изучение генных мутаций у обезьян предполагает, что «генетическое разделение человечества от обезьяноподобного предка произошло около 13 миллионов лет назад», что даже раньше, чем ранее предполагалось в летописи окаменелостей, «что последний общий предок двух видов… жил около семи миллионов лет назад ». Д Вергано.Связь между древним человеком и шимпанзе отброшена на миллионы лет. National Geographic ; Июнь 2008 г. Доступно здесь: http://news.nationalgeographic.com/news/2014/06/140612-chimp-father-evolution-human-science (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[5] Д. Ганмаа и А. Сато. Возможная роль женских половых гормонов в молоке беременных коров в развитии рака молочной железы, яичников и тела матки. Med Hypotheses ; 2005; 65 (6): 1028-37. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16125328 (просмотрено янв.31, 2016).

[6] К. Маруяма, Т. Осима и К Охьяма. Воздействие экзогенного эстрогена при употреблении коммерческого молока, полученного от беременных коров. Педиатр Инт ; 2010 фев; 52 (1): 33-8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19496976 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[7] М. Т. Бринкман, Л. Баглитто, К. Кришнан, Д. Инглиш, Г. Севери, Х. А. Моррис, Дж. Л. Хоппер и Г. Дж. Джайлз. Потребление продуктов животного происхождения, их питательных компонентов и концентрации циркулирующих стероидных гормонов в постменопаузе. евро J Clin Nutr ; 2010 фев; 64 (2): 176-83. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19904296 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[8] JM Genkinger, DJ Hunter, D Spiegelman, KE Anderson, Arslan, WL Beeson, JE Buring, GE Fraser, JL Freudenheim, RA Goldbohm, SE Hankinson, DR Jacobs, Jr., A Koushik, JV Lacey, Jr ., SC Larsson, M Leitzmann, ML McCullough, AB Miller, C Rodriguez, TE Rohan, LJ Schouten, R Shore, E Smit, A Wolk, SM Zhang и SA Smith-Warner. Молочные продукты и рак яичников: объединенный анализ 12 когортных исследований. Биомаркеры эпидемиологии рака, предыдущие ; 2006 фев; 15 (2): 364-72. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16492930 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[9] JM Chan, EL Giovannucci. Молочные продукты, кальций и витамин D и риск рака простаты. Epidemiol Rev ; 2001; 23 (1): 87-92. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11588859 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[10] Э. Джованнуччи. Диетическое влияние 1,25 (OH) 2 витамина D в отношении рака простаты: гипотеза. Контроль причин рака ; 1998 Dec; 9 (6): 567-82. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10189042 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[11] JM Chan, MJ Stampfer, J Ma, PH Gann, JM Gaziano и EL Giovannucci. Молочные продукты, кальций и риск рака простаты в исследовании врачей. Am J Clin Nutr ; 2001 Oct; 74 (4): 549-54. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11566656 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[12] LQ Qin, JY Xu, PY Wang, J Tong и K Hoshi.Потребление молока является фактором риска рака простаты в западных странах: данные когортных исследований. Asia Pac J Clin Nutr ; 2007; 16 (3): 467-76. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17704029 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[13] LQ Qin, JY Xu, PY Wang, T. Kaneko, K Hoshi и A Sato. Потребление молока является фактором риска рака простаты: метаанализ исследований методом случай-контроль. Nutr Cancer ; 2004; 48 (1): 22-7. Доступно здесь: http: //www.ncbi.nlm.nih.gov / pubmed / 15203374 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[14] П.Л. Тейт, Р. Бибб и Л.Л. Ларком. Молоко стимулирует рост раковых клеток простаты в культуре. Nutr Cancer ; 2011 ноя; 63 (8): 1361-6. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22043817 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[15] D Ganmaa, XM Li, J Wang, LQ Qin, PY Wang и A Sato. Заболеваемость и смертность от рака яичек и предстательной железы в соответствии с мировой диетической практикой. Int J Cancer ; 2002 10 марта; 98 (2): 262-7.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11857417 (по состоянию на 31 января 2016 г.).

[16] М Мессина. Воздействие изофлавонов сои не оказывает феминизирующего воздействия на мужчин: критическое рассмотрение клинических данных. Fertil Steril . 2010 May; 93 (7): 2095-104. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20378106 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[17] XO Shu, F Jin, Q Dai, W Wen, JD Potter, LH Kushi, Z Ruan, YT Gao и W Zheng. Потребление соевых продуктов в подростковом возрасте и последующий риск рака груди среди китайских женщин. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. . 2001 May; 10 (5): 483-8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11352858 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[18] А. Х. Ву, П. Ван, Дж. Ханкин, С. К. Цзэн, М. К. Ю и М. С. Пайк. Потребление сои подростками и взрослыми и риск рака груди у американцев азиатского происхождения. Канцерогенез . 2002 сен; 23 (9): 1491-6. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12189192 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[19] GE Dunaif и TC Campbell. Относительный вклад диетического белка и дозы афлатоксина B1 в образование предполагаемых пренеопластических очагов в печени крыс. Национальный институт рака . 1987 Feb; 78 (2): 365-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3100852 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[20] Л. Д. Янгман и Т. К. Кэмпбелл. Подавление индуцированных афлатоксином B1 положительных по гамма-глутамилтранспептидазе (GGT +) очагов и опухолей печени с помощью низкобелковых диет: данные о том, что измененные очаги GGT + указывают на неопластический потенциал. Канцерогенез . 1992 Sep; 13 (9): 1607-13. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1356651 (по состоянию на февраль.6, 2016).

[21] ТК Кэмпбелл. Пищевой белок, факторы роста и рак. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 85: 1667. Доступно здесь: http://ajcn.nutrition.org/content/85/6/1667.full (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[22] Д. Орниш, Г. Вайднер, В. Р. Фэйр, Р. Марлин и Э. Б. Петтенгилл, С. Дж. Рэйзин, С. Данн-Эмке, Л. Кратчфилд, Ф. Н. Джейкобс, Р. Дж. Барнард, В. Дж. Аронсон, П. Маккормак, DJ Макнайт, Дж. Д. Фейн, А. М. Днестровье , J Weinstein, TH Ngo, NR Mendell, PR Carroll. Интенсивные изменения образа жизни могут повлиять на прогрессирование рака простаты. Дж Урол . 2005 Sep; 174 (3): 1065-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16094059 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[23] DL Kleinberg, TL Wood, PA Furth и AV Lee. Гормон роста и инсулиноподобный фактор роста-I в переходе от нормального развития молочных желез к пренеопластическим поражениям молочных желез. Endocr Ред. . 2009 фев; 30 (1): 51-74. DOI: 10.1210 / er.2008-0022. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19075184 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[24] NE Allen, PN Appleby, GK Davey, R Kaaks, S.Rinaldi и TJ Key.Связь диеты с сывороточным инсулиноподобным фактором роста I и его основными связывающими белками у 292 женщин-мясоедов, вегетарианцев и веганов. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. . 2002 ноя; 11 (11): 1441-8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12433724 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[25] MF McCarty. Веганские белки могут снизить риск рака, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний за счет повышения активности глюкагона. Медицинские гипотезы . 1999 Dec; 53 (6): 459-85.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10687887 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[26] К. Даль-Йоргенсен, Дж. Йонер и К. Ф. Ханссен. Взаимосвязь между потреблением коровьего молока и заболеваемостью IDDM в детстве. Уход за диабетом . 1991 Nov; 14 (11): 1081-3. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1797491 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[27] Х.С. Герштейн. Воздействие коровьего молока и сахарный диабет I типа. Критический обзор клинической литературы. Уход за диабетом .1994 Jan; 17 (1): 13-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8112184 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[28] С.М. Виртанен, Л. Рясянен, А. Аро, Дж. Линдстрём, Х. Сиппола, Р. Лунамаа, Л. Тойванен, Дж. Туомилехто и Х. К. Акерблом. Кормление грудных детей финских детей в возрасте до 7 лет с впервые диагностированным ИЗСД. Группа изучения детского диабета в Финляндии. Уход за диабетом . 1991 May; 14 (5): 415-7. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2060453 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[29] Э. Савилахти, Х. К. Акерблом, В. М. Тайнио и С. Коскимиес.У детей с недавно диагностированным инсулинозависимым сахарным диабетом повышен уровень антител к коровьему молоку. Диабет Res . 1988 Mar; 7 (3): 137-40. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3416556 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[30] Дж. Карьялайнен, Дж. М. Мартин, М. Книп, Дж. Илонен, Б. Х. Робинсон, Э. Савилахти, Х. К. Акерблом и Х. М. Дош. Пептид бычьего альбумина как возможный триггер инсулинозависимого сахарного диабета. N Engl J Med . 1992 30 июля; 327 (5): 302-7.Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1377788 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[31] Д. Малосс, Г. Перрон, А. Саско и Ж. М. Сеньёрен. Корреляция между потреблением молока и молочных продуктов и распространенностью рассеянного склероза: всемирное исследование. Нейроэпидемиология . 1992; 11 (4-6): 304-12. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1291895 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[32] BW Agranoff и D Goldberg. Диета и географическое распространение рассеянного склероза. Ланцет . 1974 Nov 2; 2 (7888): 1061-6. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/4138048 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[33] Дж. Мясник. Распространение рассеянного склероза в отношении молочной промышленности и потребления молока. N Z Med J . 1976, 23 июня; 83 (566): 427-30. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1067488 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[34] С.П. Оливер, Б.М. Джаярао и Р.А. Алмейда. Пищевые патогены в молоке и окружающей среде молочной фермы: безопасность пищевых продуктов и последствия для общественного здравоохранения. Дис. Патогенов пищевого происхождения . 2005 Лето; 2 (2): 115-29. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15992306 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[35] SF Altekruse, BB Timbo, JC Mowbray, NH Bean и ME Potter. Вспышки болезней человека, связанные с сыром, в Соединенных Штатах, 1973–1992: санитарные производственные практики защищают потребителей. J Food Prot . 1998 Oct; 61 (10): 1405-7. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9798166 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[36] Веб-сайт Центров по контролю и профилактике заболеваний: CDC — Листерия (листериоз) — Вспышки — множественная вспышка листериоза, связанная с продуктами Blue Bell Creameries (окончательное обновление) .Доступно здесь: http://www.cdc.gov/listeria/outbreaks/ice-cream-03-15 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[37] Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: Продукты питания — Отзывы, вспышки и чрезвычайные ситуации — Вспышки — FDA исследует Listeria monocytogenes в продуктах мороженого от Blue Bell Creameries . Доступно здесь: http://www.fda.gov/Food/RecallsOutbreaksEmergencies/Outbreaks/ucm438104.htm (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[38] Чубирко М.И., Смольский Г.М., Басова Г.М. Влияние пестицидов на качество молочных продуктов. Гиг Санит . Март-апрель 1998 г .; (2): 23-5. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9680743 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[39] Н. М. Салем, Р. Ахмад и Х. Эстейти. Остатки хлорорганических пестицидов в молочных продуктах в Иордании. Химия . 2009 окт; 77 (5): 673-8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19695668 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[40] К. Каннан, С. Танабе, Дж. П. Гизи и Р. Тацукава. Хлорорганические пестициды и полихлорированные бифенилы в пищевых продуктах из стран Азии и океана. Rev Environ Contam Toxicol . 1997; 152: 1-55. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9297984 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[41] М. Сала, А. Каминити, П. Ромбола, А. Вольпе, К. Роффи, О. Каперна, М. Мичели, А. Убальди, А. Баттисти и П. Скарамозино. Загрязнение бета-гексахлорциклогексаном молочных ферм в долине реки Сакко, Лацио, Италия, 2005 г. Ретроспективное когортное исследование. Эпидемиол. Назад . 2012 сентябрь-октябрь; 36 (5 Дополнение 4): 34-43. Доступно здесь: http: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23139187 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[42] Е.К. Силбергельд, Дж. Грэм и Дж. Б. Прайс. Промышленное пищевое животноводство, устойчивость к противомикробным препаратам и здоровье человека. Annu Rev Public Health . 2008; 29: 151-69. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18348709 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[43] Х. Штайнфельд, П. Гербер, Т. Вассенаар, В. Кастель, М. Розалес и К. де Хаан. Длинная тень домашнего скота — экологические проблемы и возможности. Организация Объединенных Наций, Продовольственная и сельскохозяйственная организация .2006 ноябрь. Доступно здесь: http://www.fao.org/docrep/010/a0701e/a0701e00.HTM (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[44] К. Маквей. Ученые: чрезмерное использование антибиотиков в животноводстве подвергает опасности людей. Хранитель . Доступно здесь: https://www.theguardian.com/science/2012/sep/19/scientists-antibiotics-animal-agriculture (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[45] MJ Gilchrist, C Greko, DB Wallinga, GW Beran, DG Riley и PS Thorne. Возможная роль концентрированного кормления животных в эпидемиях инфекционных заболеваний и устойчивости к антибиотикам. Специалист по охране здоровья окружающей среды . 2007 фев; 115 (2): 313–316. Доступно здесь: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1817683 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[46] MR Talley. Национальная программа безопасности молока и остатки лекарств в молоке. Ветеринарная клиника North Am Food Anim Pract . 1999 Mar; 15 (1): 63-73. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10088212 (по состоянию на 6 февраля 2016 г.).

[47] Р.Л. Вайнсьер и К.Л. Крамдик. Молочные продукты и здоровье костей: изучение доказательств. Ам Дж. Клин Нутр . 2000 Sept; т. 72 нет. 3 681-689. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10966884 (по состоянию на 7 февраля 2016 г.).

[48] Д.М. Хегстед. Кальций и остеопороз. J Nutr . 1986 Nov; 116 (11): 2316-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3794834 (по состоянию на 8 февраля 2016 г.).

[49] Harvard T.H. Чан, Школа общественного здравоохранения: Источник питания – Кальций и молоко: что лучше для ваших костей и здоровья? Доступно здесь: http: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/calcium-full-story (по состоянию на 8 февраля 2016 г.).

[50] К. Микаэльссон, А. Волк, С. Лангеншельд, С. Басу, Э. У. Лемминг, Х. Мельхус и Л. Байберг. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. BMJ . 2014; 349: g6015. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25352269 (по состоянию на 8 февраля 2016 г.).

[51] Д. Фесканич, Х.А. Бишофф-Феррари, Л. Фрейзер и У. Уиллетт. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA Pediatr . 2014 Янв; 168 (1): 54–60. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3983667 (по состоянию на 8 февраля 2016 г.).

[52] Э. Джованнуччи. Диетическое влияние 1,25 (OH) 2 витамина D в отношении рака простаты: гипотеза. Контроль причин рака . 1998 Dec; 9 (6): 567-82. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10189042 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[53] ХК Шерман и А.О. Геттлер. Баланс кислотообразующих и основообразующих элементов в пищевых продуктах и ​​его связь с метаболизмом аммиака. J. Biol. Chem . 1912, 11: 323-338. Доступно здесь: http://www.jbc.org/content/11/4/323.citation (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[54] ХК Шерман, А.Р. Роуз и М.С. Роуз. Необходимость поддержания содержания кальция в организме человека. J. Biol. Chem . 1920 44: 21-27. Доступно здесь http://www.jbc.org/content/44/1/21.citation (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[55] BJ Abelow, TR Holford и KL Insogna. Межкультурная ассоциация между диетическим животным белком и переломом бедра: гипотеза. Calcif Tissue Int . 1992 Янв; 50 (1): 14-8. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1739864 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[56] D Feskanich, WC Willett, MJ Stampfer, GA Colditz. Потребление белка и переломы костей у женщин. Am J Epidemiol . 1 марта 1996 г .; 143 (5): 472-9. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8610662 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[57] Л. А. Фрассетто, Р. К. Моррис мл., Д. Селлмейер, А. Себастьян. Неблагоприятные эффекты хлорида натрия на кости у стареющего населения в результате привычного употребления типичных американских диет. руб. J Рак. Дж Нутр . 2008 фев; 138 (2): 419С-422С. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18203914 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[58] М.М. Адева, Г. Соуто. Метаболический ацидоз, вызванный диетой. Clin Nutr . 2011 Aug; 30 (4): 416-21. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21481501 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[59] US Barzel, LK Massey. Избыток диетического белка может отрицательно сказаться на костях. J Nutr . 1998 июн; 128 (6): 1051-3. Доступно здесь: http: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9614169 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[60] Л. М. Осман, Л. М. Оливер, Б. Р. Голдин, М. Н. Вудс, С. Л. Горбач, Дж. Т. Дуайер. Расчетная чистая экскреция кислоты обратно коррелирует с pH мочи у веганов, лакто-вегетарианцев и всеядных животных. Дж Рен Нутрь . 2008 сен; 18 (5): 456-65. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18721741 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

[61] Т.К. Кэмпбелл и Т.М. Кэмпбелл. Китайское исследование . BenBella Книги. 2005 Январь

[62] Л. А. Фрассетто, К. М. Тодд, Р. К. Моррис и А. Себастьян.Заболеваемость переломом бедра у пожилых женщин в мире: связь с потреблением продуктов животного и растительного происхождения. J Gerontol A Biol Sci Med Sci . 2000 Oct; 55 (10): M585-92. Доступно здесь: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11034231 (по состоянию на 11 февраля 2016 г.).

Следующее: Wellness

AMA рекомендует, чтобы мясо и молочные продукты были необязательными в США.S. Диетические рекомендации

19 августа 2020

.