Мед характеристика: Мёд: состав, свойства, виды

Мед характеристика: Мёд: состав, свойства, виды

alexxlab 23.08.2021

Содержание

Товароведные характеристики мёда

 Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда.

Свежий пчелиный мёд представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, с течением времени постепенно кристаллизующуюся и затвердевающую. Способность мёда кристаллизоваться – его естественное свойство, не оказывающее влияние на его качество.

Важным признаком качества является его густота. Удельный вес мёда варьируется между 1.420 – 1,440 кг/л.

Засахаренный мёд в помещении при температуре 35 ºС или в водяной бане при температуре около 50 ºС.

Мёд замерзает при температуре -36 ºС, при этом его объём уменьшается на 10%, а при нагревании увеличивается. Так при температуре 25 ºС его объём увеличивается на 5%.

Цвет мёда зависит от красящих веществ, находящихся в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Мёд характеризуется нежным ароматом, который повышает его вкусовые качества. Пчелиный мёд имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки. Он обладает специфическим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида мёда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и сахарных.  Разные сорта мёда различаются по аромату, на основании чего можно судить о качестве мёда и в некоторой степени о происхождении.

Ароматические вещества мёда со временем исчезают. Особенно при неправильном  хранении. При нагревании или при хранении его в помещении с высокой температурой аромат слабеет или заменяется неприятным запахом.

Мёд  — это продукт переработки пчёлами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Пчёлы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мёд, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др.

Сахароза начинает гидролизоваться в инвертный сахар.

Пчёлы некоторое время хранят нектар в медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся ещё в зобике. Капля нектара уменьшается в объёме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нём  достигает 70-80% . После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мёд.

После заполнения восковых ячеек медом пчёлы их запечатывают. В таком виде мёд может сохранятся продолжительное время.

Ферментативные изменения нектара в сотах в основном состоят в дальнейшей инверсии сахарозы. Мёд созревает до тех пор, пока практически вся сахароза не гидрализуется, а его влажность не снизится до 20%. Одновременно идут синтетические процессы образования вкусовых, ароматических и других веществ.

         Cорта мёда

По ботаническому происхождению мёд делится на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого мёда). Цветочный мёд делится на монофлёрный и полифлёрный.

К монофлорному мёду относятся: акациевый, донниковый, клеверный, кипрейный, лавандовый, липовый, малиновый, подсолнечниковый, хлопковый, клеверный, эспарцетовый – светлые сорта; барбарисовый, вересковый, васильковый, гречишный, мятный – тёмные.

К полифлорным (сборным) сортам относятся: полевой, степной, лесной, фруктовый, горный и др.

Абсолютно монофлорные меда  встречаются редко.

Липовый мёд характеризуется светло-жёлтым цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. В жидком виде мёд прозрачен как вода, с зеленоватым оттенком.

Липовый мёд кристаллизуется при комнатной температуре в течении одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу.

Гречишныймед отличается цветовой палитрой от тёмно-жёлтой до темно-коричневой с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизовавшемся состоянии мед тёмно-жёлтого или коричневого цвета, мелко и крупнозернистой консистенции.

Подсолнечниковый мёд светло-золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечных лучей. При кристаллизации становится светло-янтарным.

Кипрейный мёд светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мёд прозрачный, как вода, кристаллизуется очень быстро в салообразную или мелкозернистую массу.

Акациевый мёд белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мёд содержит робинин, акацин (гликозиды флавонного содержания), летучие масла. Акациевый мёд может долго не кристаллизоваться (от одного до двух-трёх лет ) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы. Приобретая цвет от белого до золотисто-жёлтого. Обладает хорошими вкусовыми качествами. При длительном хранении на поверхности появляется более тёмная межкристальная жидкость.

Хлопчатниковый мёд различают по цвету: прозрачный, как вода, или белый экстра. Имеет тонкий и своеобразный аромат, приятный вкус. Кристаллизуется в крупнозернистую массу в течении двух и более месяцев. Только что собранный пчёлами имеет привкус, характерный для сока самого растения. И который исчезает по мере созревания мёда. Зрелый мёд обладает нежным, но своеобразным вкусом и ароматом.

Клеверный мёд бывает двух видов. Белоклеверный мёд в жидком виде белый. Прозрачны, с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мёд содержит флавоноиды, летучие масла, фенольные соединения. Смолы, кумариновые производные. При кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы. Имеет слабовыраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые качества. Кристаллизуется в течении одного-двух месяцев.

Красноклеверный мёд красно-жёлтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же как у белоклеверного мёда.

Эспарцетовый мёд белого цвета. Иногда с зеленоватым оттенком. С тонким и нежным ароматом. Приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется  в мелкозернистую или салообразную массу в течении одного-двух месяцев.

Вересковый мёд характеризуется тёмно-янтарным или красно-бурым цветом, сильным специфическим ароматом, терпким вкусом. Этот мёд очень вязкий, откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. При перемешивании или взбалтывании его студнеобразная консистенция разрушается, и он становится жидким, но при последующем хранении вновь густеет. Медленно кристаллизуется. При микроскопировании этого вида мёда видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов мёда.

Малиновый мёд в жидком виде белый или прозрачный, как вода, в закристаллизовавшемся – белый с кремовым оттенком. Кристаллизуется в мелко- и крупнозернистую массу. Сладкий без привкусов аромат несколько напоминает ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность в аромате становится менее заметной.

Кориандровый мёд обладает тёмным цветом, характерным  острым  приятным ароматом и вкусом. В нём содержаться терпеноидные соединения, которые придают ему специфический аромат. Кристаллизуется в течении одного-двух месяцев в крупнозернистую или салообразную массу.

В небольших количествах получают и другие виды монофлорного мёда. Однако большого распространения они не получают.

Падевый мёд получают в результате переработки пчёлами пади насекомых и медвяной росы, собираемых с листьев и стеблей растений. Цвет падевого мёда изменчив, аромат слабый.

В пищу человека не пригоден ядовитый мёд, который иногда собирают пчёлы  с ядовитых растений (рододендрон, азалия, горный лавр и некоторые другие).

По способу получения выделяют следующие виды мёда:

  • прессованный – выделяют из сот прессованием при умеренном нагревании или без него;
  • центрифугированный – самый распространенный вид мёда, получаемый путём центрифугировании;
  • сотовый – не выделенный из сот мёд.

Один и тот же вид мёда может делится по географическому происхождению (например, липовый белорусский, липовый дальневосточный, липовый украинский, липовый кавказский, липовый башкирский и т.д.

В зависимости от вида происхождения известны виды мёда которые нельзя считать натуральными. К ним относят сахарный мёд, мёд из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их нужно рассматривать как фальсификаты натурального продукта.

Сахарный мёд является продуктом переработки пчёлами сахарного сиропа. Сахароза из которой состоит сироп, под действием ферментов пчелы подвергается гидролизу. Образующийся мёд, как и натуральный, состоит в основном из фруктозы и глюкозы. В результате обработки пчёлы вводят в него ферменты, зольные элементы, витамины и бактерицидные вещества. Однако в нём нет ароматических веществ и других ценных компонентов, которые переходят в мёд из цветочного нектара

Мёд из сладких плодово-ягодных соков получается пчёлами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчёлы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов или овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мёд. Полученный таким образом мёд отличается от натурального повышенным содержанием минеральных солей, кислот неперевариваемых в кишечнике пчёл веществ и др.

Витаминный и лечебный мед пчёлы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Однако повышенное содержание витаминов в таких медах не обнаруживается, поскольку пчёлы изменяют их количество до уровня своей потребности. По основным показателям этот мёд ничем не отличается от сахарного и является фальсификатом.

Искусственный мёд получается из сахара без участия пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мёд, но отличается от него по химическому составу, вкусу и, особенно, аромату. Для приготовления искусственного мёда в сахарный сироп добавляют небольшое количество лимонной кислоты и нагревают. Сахароза при том гидролизуется на равное количество глюкозы и фруктозы. Искусственный мёд также может быть ароматизирован путём добавления 10-20% натурального мёда или эссенции.

Цветочный мёд на товарные сорта не подразделяется. Он должен быть прозрачным сиропообразным или закристаллизовавшимся, без механических примесей и признаков брожения.

Виды меда и их характеристика

Натуральный пчелиный мед по ботаническому происхождению подразделяют на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого меда).

Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов. Он может быть монофлорным, т. е. из нектара одного (или преимущественно одного) растения, и полифлорным (сборным) — из нектара нескольких растений.

Монофлорный мед определяют по виду основного растения нектароноса. Он может быть липовым, гречишным, акациевым, подсолнечниковым и др.

Липовый мед характеризуется светло-желтым или светлоянтарным цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. Мед с цветков липы мелколистной, произрастающей в лесостепной зоне Европейской части России, отличается сильным с небольшой горечью ароматом. В широколиственных лесах Дальнего Востока пчелы получают мед с цветков липы амурской и маньчжурской. Такой мед имеет тонкий аромат цветков липы без горечи. Еще более нежный аромат характерен для меда, собранного с лип крупнолистных и белых, распространенных в южной зоне страны. В жидком виде мед прозрачен, как вода, с зеленоватым оттенком. Липовый мед кристаллизуется при комнатной температуре в течение одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу.

Гречишный мед отличается цветовой палитрой — от темно-желтой до темно-коричневой с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизованном состоянии мед темно желтого или коричневого цвета, мелко- или крупнозернистой консистенции.

Подсолнечниковый мед светло-золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечных лучей. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком. Обладает приятным, несколько терпким вкусом и тонким слабым ароматом подсолнечника. В составе меда обнаружены фарнезол, альфа-терпинен, альфа-пинен и другие терпеноидные соединения.

Кристаллизуется очень быстро — в течение месяца после откачки из сотов. Кристаллы крупные, хорошо различаемые невооруженным глазом, на поверхности их часто образуется более рыхлый слой кристаллов глюкозы — “пенка”.

Кипрейный мед светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мед прозрачный, как вода, кристаллизуется очень быстро в салообразную или мелкозернистую массу.

Акациевый мед белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мед содержит робинин, акацин (гликозиды флавонного происхождения), летучие масла. Акациевый мед может долго не кристаллизоваться (от одного до двух-трех лет) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы, приобретая цвет от белого до золотисто-желтого. Обладает хорошими вкусовыми качествами. При длительном хранении на поверхности появляется более темная межкристальная жидкость.

Хлопчатниковый мед различают по цвету: прозрачный, как вода, или белый экстра. Имеет тонкий и своеобразный аромат, приятный вкус, кристаллизуется в крупнозернистую массу в течение двух и более месяцев. Только что собранный пчелами имеет привкус, характерный для сока самого растения, который исчезает по мере созревания меда. Зрелый мед обладает нежным, но своеобразным вкусом и ароматом.

Клеверный мед бывает двух видов. Белоклеверный мед в жидком виде белый, прозрачный, с зеленоватым оттенком, тонким и нежным ароматом. Мед содержит флавоноиды, летучие масла, фенольные соединения, смолы, кумариновые производные. При кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые качества. Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев.

Красноклеверный мед красно-желтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же, как и у белоклеверного меда.

Эспарцетовый мед белого цвета, иногда с зеленоватым оттенком, с тонким и нежным ароматом, приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется в мелкозернистую или салообразную массу в течение одного-двух месяцев.

Вересковый мед характеризуется темно-янтарным или красно-бурым цветом, сильным специфическим ароматом, терпким вкусом. Этот мед очень вязкий, откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. При перемешивании или взбалтывании его студнеобразная консистенция разрушается и он становится жидким, но при последующем хранении вновь густеет. Медленно кристаллизуется. При микроскопировании закристаллизовавшегося меда видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов меда.

Малиновый мед относится к светлому меду высшего качества. В жидком виде — белый или прозрачный, как вода, в закристаллизованном — белый с кремовым оттенком. Кристаллизуется в мелко- и крупнозернистую массу. Мед обладает тонким ароматом цветков малины и нежным вкусом ягод.

Донниковый мед имеет цвет от белого до светло-янтарного экстра в жидком виде и белый в закристаллизованном виде. Кристаллизуется медленно, образуя крупно- или мелкозернистую белую массу. Сладкий без привкусов аромат несколько напоминает ваниль. При обильном выделении нектара эта особенность в аромате становится менее заметной.

Кориандровый мед обладает темным цветом, характерным специфическим ароматом и вкусом. В нем содержатся терпеноидные соединения, которые придают ему специфический аромат.

Кристаллизуется в течение одного-двух месяцев в крупнозернистую или салообразную массу.

В небольших количествах получают и другие виды монофлорного меда — каштановый, горчичный, рапсовый, фацелиевый, мятный, табачный, луковый и др. Однако большого распространения они не получают.

Полифлорный мед определяется как цветочный сборный. Полифорный мед в зависимости от места сбора может быть горным, луговым, степным. Характеристика цветочного меда непостоянна. Поскольку в разные периоды года на одном и том же поле, лугу цветут различные растения, то и мед имеет разные свойства. Цвет его может быть от светлого и светло-желтого до темного, аромат и вкус —: от нежного и слабого до резкого, кристаллизация — от салообразной до крупнозернистой.

Каменный мед откладывают дикие пчелы в расщелинах скал. Он светлого цвета, имеет приятный вкус и хороший аромат, содержит много глюкозы, малогигроскопичен, твердый, как леденец, неотделим от воска сотов.

Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений. Падь — сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь появляется на листьях деревьев и кустарников, иногда мелкими каплями падает (отсюда название) на землю. В больших количествах она бывает на липе, клене, тополе, орешнике и др.

Медвяной росой называют сладкие выделения с листьев деревьев и хвои ели, сосны без участия насекомых. Образование медвяной росы усиливается при резких колебаниях температуры и относительной влажности воздуха. Сбор пади и медвяной росы пчелами происходит при отсутствии нектара в районе вылета, обычно в жаркую засушливую погоду.

Падевый мед определяют по породам деревьев лиственных и хвойных пород. Падевый мед с хвойных деревьев (ели, пихты, сосны) имеет цвет от светло- до темно-янтарного, вязкий тягучий, иногда неприятный, горький или кисловатый привкус и своеобразный аромат. Этот вид меда содержит летучие масла и смолы, богатые гамма-пиненом, бета-пиненом, фелландреном, лимоненом, анисовым альдегидом, третичными терпеновыми спиртами и другими соединениями. Кристаллизуется медленно в мелкозернистую или крупнозернистую массу.

Падевый мед с лиственных деревьев (дуба, ясеня и др.) — вязкий, тягучий, со своеобразным ароматом, отличается темным цветом. Кристаллизация этого меда такая же, как и падевого меда с хвойных деревьев.

В нашей стране принято, что падевый мед — более низкого качества и принадлежит к второсортным медам. Для человека этот мед совершенно безвреден, для подкормки пчел не пригоден.

В пищу человека непригоден ядовитый мед , который иногда собирают пчелы на Кавказе, Дальнем Востоке и в Сибири. Он вызывает отравление у людей, очень сходное с сильным опьянением, поэтому его называют также “пьяным медом”. Ядовитый мед пчелы собирают на Кавказе с цветов рододендрона, азалии, вереска чашецветного, горного лавра, андромеда, аконита, нектар или пыльца которых, возможно, содержит гликозиды — андромедотоксин, родотоксин, меллитоксин. В восточных районах пчелы собирают его с болотных растений багульника, чемерицы. При наличии взятка пчелы не посещают ядовитых растений, поэтому ядовитый мед бывает в небольших количествах и не ежегодно. Ядовитые свойства меда можно нейтрализовать его нагреванием.

Смешанный мед образуется как сборный или как падевый в зависимости от преобладающего источника, с которого он получен.

По способу получения мед может быть центробежным, прессованным и сотовым.

Центробежный — жидкий или закристаллизовавшийся мед, извлеченный из сотов при помощи медовой центрифуги (медогонки). Это самый распространенный вид меда.

Прессованный мед, например вересковый, получают из сотов прессованием и только в том случае, когда невозможно извлечь его на медогонке. В таком меде обнаруживается повышенное содержание воска и воскоподобных веществ.

Сотовый мед в запечатанных сотах может быть в виде рамок, секций или отдельных кусков. Он ценится особенно высоко, однако торговля таким медом нецелесообразна, так как при этом не находит использования воск.

По областям произрастания растений-нектароносов мед подразделяют на башкирский, кавказский, дальневосточный, среднеазиатский и др.

В зависимости от происхождения известны виды меда, которые нельзя считать натуральными. К ним относятся мед сахарный из плодово-ягодных соков, витаминный и искусственный. Их нужно рассматривать как фальсификаты натурального продукта.

Сахарный мед является продуктом переработки пчелами сахарного сиропа. Сахароза, из которой состоит сироп, под действием ферментов пчелы подвергается гидролизу. Образующийся сахарный мед, так же как и натуральный, состоит в основном из смеси фруктозы и глюкозы. В процессе созревания синтезируется мальтоза и некоторые другие сахара. В результате обработки пчелы вводят в него ферменты (в том числе и диастазу), зольные элементы, витамины и бактерицидные вещества. Однако в нем нет ароматических веществ и других ценных компонентов, которые переходят в мед из цветочного нектара. По основным физико-химическим показателям и органолептическим свойствам трудно отличить этот мед от натурального цветочного. Специальное производство сахарного меда и продажа его под видом пчелиного является фальсификацией и преследуется в судебном порядке.

Мед из сладких плодово-ягодных соков получается пчелами в то время, когда нет нектарного взятка, и пчелы берут сок из зрелых ягод малины, винограда, вишни и др. Некоторые пчеловоды скармливают специально приготовленный сироп из соков плодов или овощей с добавлением сахара и получают так называемый экспресс-мед. Полученный таким образом мед отличается от натурального повышенным содержанием минеральных солей, кислот, неперевариваемых в кишечнике пчел веществ и др.

Витаминный и лечебный мед пчелы вырабатывают из сахарного сиропа с добавлением сиропов и соков, богатых витаминами (черносмородиновый, морковный и др.). Однако повышенное содержание витаминов в таких медах не обнаруживается, поскольку пчелы изменяют их количество до уровня своей потребности. По основным показателям этот мед ничем не отличается от сахарного и является фальсификатом.

Искусственный мед получается из сахара без участия пчелы. По внешнему виду он похож на пчелиный мед, но отличается от него по химическому составу, а следовательно, и по пищевой и лечебной ценности. Для его приготовления сахар растворяют в сироп, содержащий около 80% сухих веществ, добавляют небольшое количество лимонной или молочной кислоты и нагревают раствор. Сахароза при этом гидролизуется на равное количество глюкозы и фруктозы. В выпускаемом промышленностью искусственном меде содержится не менее 60% инвертного сахара. Он также может быть ароматизирован путем добавления 10-20% натурального меда или эссенции.

Искусственный мед обладает сладким вкусом, хорошей усвояемостью, может быть использован как столовый продукт при изготовлении кондитерских и других изделий. В торговую сеть поступает расфасованным в стеклянные банки под названием “Мед искусственный”.

Похожие статьи

Виды меда, свойства, характеристики, качество.

Если вы заболели и ничего не помогает, обратитесь к пчелам

В природе существуют разные виды меда. Мед и другие продукты пчеловодства люди используют с древности для лечения различных болезней. Человечество издавна ценит и использует целебные и питательные свойства продуктов пчеловодства. Не зря говорили на Руси: «У хорошего пчеловода нет плохого года». Мед, воск, прополис, маточное молочко, пчелиный яд, пчелиный хлеб, цветочная пыльца нередко оказывались более эффективными при лечении каких-либо недугов, чем другие лекарственные средства, так как в продуктах пчеловодства содержится огромное количество витаминов и полезных для человека микроэлементов.

Более 2000 лет назад великий врач Гиппократ мечтал о том, чтобы лекарственные вещества обладали питательными свойствами, а продукты питания действовали как лекарства. Именно в пчелином меде и других продуктах пчеловодства удивительно удачно сочетаются эти два свойства. Гиппократ говорил: «Если вы заболели и ничего не помогает, обратитесь к пчелам».

Мед – это сладкий природный продукт, представляющий собой нектар, частично переваренный в зобе медоносной пчелы. Он содержит в себе более 70 химических элементов, необходимых для жизни. Мед хорошо усваивается организмом человека, так как содержит 13–20 % воды, 75–80 % углеводов (глюкозу, фруктозу, сахарозу), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А (каротин), фолиевую кислоту и другие полезные микроэлементы и антибактериальные вещества. Кроме того, мед отличается высокой энергетической ценностью.

Аромат и особый вкус.

Из всех других подсластителей многие люди выбирают именно мед не только из-за его полезности, но и из-за его аромата и особого вкуса.

Существует натуральный и фальсифицированный мед. Натуральный мед по происхождению делится на три вида: цветочный, падевый и смешанный.

Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара, который выделяется растениями.

Мед для лечения применяют с древнейших времен. Еще Авиценна утверждал, что если утром съедать гранат, в полдень – пищу, фаршированную луком, а перед сном – мед, то кровь будет чистой.

Падевый мед пчелы производят, собирая падь (сладкую жидкость, выделяемую стеблями и листьями растений и содержащую сахароподобные, азотистые, минеральные и другие вещества) и медвяную росу (сладкие выделения тли). Из-за большого содержания минеральных веществ и декстринов падевый мед такой же ценный, как и цветочный.

Свежий мед представляет собой сладкую вязкую полупрозрачную ароматическую массу. Чистый мед остается жидким до тех пор, пока он запечатан в ячейках сот, находящихся в улье при температуре 20–30 °C, и сохраняет жидкую консистенцию лишь некоторое время, после чего кристаллизуется или, как говорят, засахаривается. Это указывает на его высокое качество.

Консистенция меда зависит не только от концентрации сахаров, но и от их вида. Мед, содержащий большие фруктозы (левулозы), более жидкий, чем мед, в котором содержится больше глюкозы или других высших сахаров.

Необыкновенные виды меда

Сортов цветочного меда очень много. Мед, получающийся при переработке пчелами нектара с одного растения, называется монофлерным, если же он собран с нескольких растений, то это полифлерный мед. Если смешивают различные сорта меда с целью изменения каких-либо качеств (вкуса, аромата, цвета), мед называется купажированным.

Из цветочных монофлерных медов наиболее известны перечисленные ниже виды.

Акациевый мед считается одним из самых лучших и полезных сортов меда. Получается из нектара с цветков белой или желтой акации. Очень светлый, прозрачный, кристаллизуется медленно. Обладает нежным вкусом и тонким ароматом.

Барбарисовый мед имеет золотисто-желтый цвет, перерабатывается из нектара цветков ягодного кустарника барбариса, считается великолепным кровоостанавливающим средством.

Боярышниковый мед высококачественный, имеет горьковатый вкус и специфический аромат, темного цвета.

Васильковый мед считается одним из самых полезных сортов меда, имеет зеленовато-желтый цвет, приятный запах и горьковатый привкус.

Вересковый мед вырабатывается из нектара цветков кустарника вереска обыкновенного, считается медом невысокого сорта. Он может быть темного цвета, иногда с красноватым оттенком, обладает приятным или слегка горьковатым вкусом, имеет слабый аромат.

Горошковый мед производится пчелами из нектара с цветков горошка тонколистного, он прозрачный, имеет приятный вкус и тонкий аромат.

Кристаллизация (засахаривание) меда – процесс естественный и на качество не влияет. Однако, если мед стоит более 4 месяцев и не засахаривается, это говорит о его неполноценности.

Горчичный мед обладает высокими питательными и лечебными свойствами, имеет белый или золотисто-желтый цвет, тонкий аромат, приятный сладкий вкус. Горчичный мед быстро кристаллизуется, превращаясь в светлую мелкозернистую массу.

Гречишный мед имеет широкую цветовую палитру – от темно-желтого до темно-коричневого с красноватым оттенком, обладает приятным ароматом и своеобразным терпким вкусом, считается высокосортным, обладающим ценными лечебными свойствами, так как содержит большое количество железа и белков.

Донниковый мед относится к лучшим сортам меда, имеет белый или светло-янтарный цвет, отличается нежным вкусом и ароматом с оттенком ванили.

Дягильный (дягилевый) мед темно-коричневого или густо-янтарного цвета, обладает специфическим вкусом и ароматом, напоминающим запах карамели, отличается мощными оздоровительными свойствами. Вязкий, кристаллизуется очень медленно.

Ежевичный мед водянисто-прозрачный, с тонким ароматом, имеет высокие вкусовые и лечебные качества.

Змееголовниковый мед светлый, прозрачный, обладает приятным вкусом и ароматом. Змееголовник молдавский относится к очень ценным медоносным растениям, так как дает большое количество высокосахаристого нектара с лимонным запахом.

Ивовый мед золотисто-желтого цвета, отличается высокими вкусовыми качествами, при кристаллизации становится мелкозернистым, приобретая кремовый оттенок.

Иссоповый мед является антисептическим, ранозаживляющим, легким возбуждающим средством.

Каменный мед очень редкий и своеобразный, так как его вырабатывают дикие пчелы, откладывая в расселинах каменных утесов. Этот мед имеет приятный аромат и превосходный вкус, он почти не липкий и хорошо сохраняется в течение нескольких лет.

Каштановый мед обычно темного цвета, имеет слабый аромат и горьковатый, не очень приятный вкус. Этот мед относят к числу низкосортных.

Кипрейный мед производится пчелами из пыльцы и нектара цветов кипрея узколистного (иван-чай), у него очень слабый нежный вкус. Этот мед прозрачный, почти бесцветный.

Клеверный мед прозрачный, почти бесцветный, считается высокосортным, обладает тонким ароматом и своеобразным нежным вкусом.

Кленовый мед светлого цвета, имеет тонкий аромат и прекрасные вкусовые качества.

Клюквенный мед красивого цвета, обладает ярким ароматом и нежным вкусом, так как он менее сладкий, чем другие сорта меда.

Лавандовый мед имеет приятный аромат и вкус. Он прозрачный, золотистого цвета. Этот мед относится к разряду первосортных.

Липовый мед – один из лучших сортов меда, имеет сильный и приятный аромат цветущей липы и специфический вкус, который легко распознается даже в смеси с другим медом. Цвет меда белый, иногда совершенно прозрачный, нередко светло-янтарный, реже желтоватый или зеленоватый. В жидком виде мед прозрачно-водянистый, после кристаллизации получается мелкозернистая или похожая на сало масса.

Лопуховый мед отличается резким пряным запахом, имеет темно-оливковый цвет. Этот мед очень вязкий.

Луговой мед золотисто-желтого, изредка желто-коричневого цвета, обладает приятным ароматом и хорошим вкусом. Этот мед пчелы вырабатывают из нектара различных луговых цветков.

Люцерновый мед бывает от абсолютно прозрачного до золотисто-янтарного. Цвет этого меда зависит от содержания воды, при этом он тем темнее, чем больше воды. Люцерновый мед отличается приятным ароматом и специфическим привкусом, он быстро кристаллизуется, но при комнатной температуре может оставаться жидким на протяжении года.

Липовый мед обладает ценными питательными и лечебными качествами, содержит противомикробные вещества, известен отхаркивающим, противовоспалительным и легким слабительным действием. С успехом применяется при заболеваниях дыхательных путей (ангина, ринит, ларингит, бронхит и др.) как средство, укрепляющее сердце, используется в лечении воспаления желудочно-кишечного тракта, при болезнях почек и желчного пузыря, применяется для заживления гнойных ран и ожогов.

Малиновый мед относится к сортам меда самого высокого качества. Он имеет приятный аромат и хороший вкус.

Мелиссовый мед обладает приятным ароматом и вкусом. Вырабатывается из нектара светло-фиолетовых или розовых цветков мелиссы.

Морковный мед темно-желтого цвета, отличается сильным ароматом. Получается этот мед из нектара душистых белых цветков моркови.

Мятный мед считается высококачественным, имеет янтарный цвет и приятный аромат мяты, вырабатывается из нектара пахучих цветков мяты перечной и содержит большое количество витамина С. Он оказывает желчегонное, успокаивающее, болеутоляющее и антисептическое действие.

Одуванчиковый мед отличается ярко выраженным ароматом и резким вкусом, имеет золотисто-желтый цвет. Этот мед очень густой, вязкий, быстро кристаллизуется.

Осотовый мед имеет белый цвет, обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. Этот мед относится к первосортным.

Подсолнечниковый мед желтого, золотистого или светло-янтарного цвета, отличается терпким вкусом и слабым ароматом, быстро кристаллизуется. Этот вид меда обладает ценными диетическими и лечебными свойствами.

Пустырниковый мед светло-желтого цвета, отличается специфическим, но мягким вкусом.

Пьяный, или ядовитый, мед получается из нектара азалии, рододендрона и других ядовитых растений. При употреблении этого меда у человека возникают признаки опьянения, может появиться тошнота, головокружение, повыситься температура. При длительном хранении токсичность меда исчезает.

Рапсовый мед обладает слабым ароматом и приторным вкусом, может иметь цвет от белого до ярко-желтого, он густой, быстро кристаллизуется. Этот мед плохо растворяется в воде и при длительном хранении быстро закисает.

Резедовый мед имеет нежный вкус, приятный аромат и считается высокосортным.

Рябиновый мед отличается сильным ароматом и ярко выраженным вкусом, имеет красный цвет. Кристаллизуясь, этот мед превращается в крупнозернистую массу.

Сурепковый мед зеленовато-желтого цвета, обладает слабым ароматом и приятным вкусом, но непригоден для длительного хранения.

Табачный мед, как и каштановый, имеет темный цвет и горьковатый вкус. Чаще всего его используют в пищевой промышленности.

Древнегреческий полководец и писатель Ксенофонт Афинский в историческом повествовании об отступлении греков из Малой Азии описывает, как все до одного воины, поевшие в Колхиде меда, заболели, а некоторые даже умерли. Ядовитые свойства местного меда объяснялись присутствием в нектаре рододендрона, в изобилии произрастающего в этих мес-тах, алкалоида андромедотоксина.

Тыквенный мед золотисто-желтого цвета, имеет приятный вкус, быстро кристаллизуется.

Тюльпановый мед обладает приятным ароматом, хорошим вкусом и отличается красноватым цветом. Вырабатывается этот вид меда из нектара с декоративного тюльпанового дерева.

Хлопковый (хлопчатниковый) мед имеет своеобразный аромат и нежный вкус, он очень светлого цвета, а после кристаллизации становится крупнозернистой белой массой.

Черешневый мед светло-желтого цвета, имеет лимонно-сладкий вкус и приятный аромат, обладает противомикробными свойствами и хорошо усваивается организмом человека.

Черничный мед имеет красноватый цвет, отличается исключительным ароматом и приятным вкусом.

Шалфейный мед светло-янтарного или темно-золотистого цвета, обладает нежным приятным ароматом и хорошим вкусом.

Эвкалиптовый мед отличается неприятным вкусом, но высоко ценится благодаря своим целебным качествам.

С древних времен в народе мед широко применялся для исцеления от множества недугов. В старинных русских лечебниках приводятся сотни рецептов снадобий с использованием пчелиного меда, который считается лекарственным средством для людей любого возраста. Мед как снадобье даже воспевается в былинах, народных сказаниях и песнях.

Эспарцетовый мед очень прозрачный, светло-янтарного цвета, имеет приятный тонкий аромат и вкус. Медленно кристаллизуется очень мелкими кристаллами и представляет собой белую твердую массу с кремовым оттенком. Считается одним из самых ценных сортов меда.

Яблоневый мед светло-желтого цвета, отличается тонким ароматом и вкусом, очень быстро кристаллизуется.

Похожая статья “Мед для здоровья. Народные рецепты.

P/S. Уважаемый читатель, если вам понравилась статья, оставьте на нее ссылку, возможно кому то она поможет. Вам будут очень благодарны! https://lifezd.ru

Товароведная характеристика мёда (стр. 1 из 7)

Министерство образования Российской Федерации

Уральский государственный экономический университет

(УрГЭУ)

КУРСОВАЯ РАБОТА

по теме:

Товароведная характеристика мёда

Екатеринбург 2005

Введение

1. Товароведная характеристика и ассортимент мёда.

2. Пищевая ценность и химический состав.

3. Требования, предъявляемые к качеству.

4. Хранение и возможные дефекты.

5. Средства и способы фальсификации мёда. Методы их обнаружения

Заключение

Список использованных источников

Введение

Мёд – это продукт переработки медоносными пчёлами нектара или пади, представляющий собой сладкую ароматическую жидкость или закристаллизованную массу. [1, C.5]

Мёд и воск были основными продуктами внутренней торговли России ещё в XV – XVII вв. и вывозились в Западную Европу, принося немалый доход.

В настоящее время отечественное пчеловодство сохраняет свои традиции и достижения: спады производства в сельском хозяйстве его мало коснулись, так как в основном им всегда занимались частные производители. Если сейчас в мире одна пчелиная семья приходится на 1000 человек, то в России – всего на 25 человек. При этом в нашей стране используется лишь 5–10% нектара – малая часть тех возможностей, которые даёт нам природа.

Натуральный мёд является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами. Однако получение натурального пчелиного мёда связано со значительными материальными затратами. Высокие цены на натуральный мёд делают его весьма заманчивым объектом фальсификации.

Таким образом, актуальной становится проблема товароведной экспертизы и потребительской оценки мёда.

Важной также является проблема загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов (в частности мёда) чужеродными веществами химического и биологического происхождения.

В данной работе представлены основные товароведные характеристики мёда; требования, предъявляемые к качеству мёда, к условиям его хранения. Также рассмотрены основные способы фальсификации и методы их выявления.

1 Товароведная характеристика и ассортимент мёда.

Мёд представляет собой ценный пищевом отношении сахаристый продукт, восполняющий многочисленные пробелы в питании и являющийся высококалорийной пищей.

Основным нормативно – техническим документом на мёд является ГОСТ 19792-87 «Мёд натуральный. Технические условия».

Свежий пчелиный мёд представляет собой густую прозрачную полужидкую массу, с течением времени постепенно кристаллизующуюся и затвердевающую. Способность мёда кристаллизоваться – его естественное свойство, не оказывающее влияние на его качество.

Важным признаком качества является его густота. Удельный вес мёда варьируется между 1.420 – 1,440 кг/л.

Засахаренный мёд в помещении при температуре 35 ºС или в водяной бане при температуре около 50 ºС.

Мёд замерзает при температуре -36 ºС, при этом его объём уменьшается на 10%, а при нагревании увеличивается. Так при температуре 25 ºС его объём увеличивается на 5%.

Цвет мёда зависит от красящих веществ, находящихся в нектаре и может быть различным: бесцветным, светло-, лимонно-, золотисто-, тёмно-жёлтым, коричнево-зелёным и даже чёрным. Мёд характеризуется нежным ароматом, который повышает его вкусовые качества. Пчелиный мёд имеет большую гамму оттенков аромата в зависимости от вида источника нектара, срока хранения, степени термической обработки. Он обладает специфическим, свойственным только ему медовым ароматом, который может быть хорошо выражен или же завуалирован более сильным цветочным запахом. Если цветочный аромат для каждого вида мёда различен, то медовый характерен для всех медов, в том числе и сахарных. Разные сорта мёда различаются по аромату, на основании чего можно судить о качестве мёда и в некоторой степени о происхождении.

Ароматические вещества мёда со временем исчезают. Особенно при неправильном хранении. При нагревании или при хранении его в помещении с высокой температурой аромат слабеет или заменяется неприятным запахом.

Мёд — это продукт переработки пчёлами цветочного нектара (или пади), выделяемого некоторыми цветами. Пчёлы, привлекаемые яркой расцветкой и ароматом цветков, берут капельку нектара (40-50 мг) и заполняют им свой медовый зобик. Для того чтобы нектар превратился в мёд, он должен подвергнуться ряду изменений. В зобике пчелы происходит снижение влажности нектара и обогащение его ферментами, аминокислотами и др.

Сахароза начинает гидролизоваться в инвертный сахар.

Пчёлы некоторое время хранят нектар в медовом желудочке. Где он продолжает подвергаться сложной переработке, начавшейся ещё в зобике. Капля нектара уменьшается в объёме в результате всасывания воды клетками медового желудочка. При этом нектар, теряя значительную часть воды, насыщается ферментами, выделяемыми слюнными железами пчелы. Обработанный таким образом нектар откладывается в восковые ячейки, которые заполняются доверху: в них созревание нектара продолжается и через 2-4 дня содержание сахара в нём достигает 70-80% . После сгущения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и нектар превращается в мёд.

После заполнения восковых ячеек медом пчёлы их запечатывают. В таком виде мёд может сохранятся продолжительное время.

Ферментативные изменения нектара в сотах в основном состоят в дальнейшей инверсии сахарозы. Мёд созревает до тех пор, пока практически вся сахароза не гидрализуется, а его влажность не снизится до 20%. Одновременно идут синтетические процессы образования вкусовых, ароматических и других веществ.

По ботаническому происхождению мёд делится на цветочный, падевый и смешанный (естественная смесь цветочного и падевого мёда). Цветочный мёд делится на монофлёрный и полифлёрный.

К монофлорному мёду относятся: акациевый, донниковый, клеверный, кипрейный, лавандовый, липовый, малиновый, подсолнечниковый, хлопковый, клеверный, эспарцетовый – светлые сорта; барбарисовый, вересковый, васильковый, гречишный, мятный – тёмные.

К полифлорным (сборным) сортам относятся: полевой, степной, лесной, фруктовый, горный и др.

Абсолютно монофлорные меды встречаются редко.

Липовый мёд характеризуется светло-жёлтым или светло-янтарным цветом. Имеет приятный нежный аромат цветков липы, в состав которых входят фарнезол и другие терпеноидные соединения. В жидком виде мёд прозрачен как вода, с зеленоватым оттенком.

Липовый мёд кристаллизуется при комнатной температуре в течении одного-двух месяцев в мелкозернистую салообразную или крупнозернистую массу.

Гречишный мед отличается цветовой палитрой от тёмно-жёлтой до темно-коричневой с красноватым оттенком, обладает приятным острым специфическим вкусом и своеобразным ароматом. В закристаллизовавшемся состоянии мед тёмно-жёлтого или коричневого цвета, мелко и крупнозернистой консистенции.

Подсолнечниковый мёд светло-золотистого цвета, который усиливается при попадании солнечных лучей. При кристаллизации становится светло-янтарным, иногда с зеленоватым оттенком.

Кипрейный мёд светлого цвета с зеленоватым оттенком, при кристаллизации становится белым. Характеризуется нежным вкусом и ароматом. В жидком виде мёд прозрачный, как вода, кристаллизуется очень быстро в салообразную или мелкозернистую массу.

Акациевый мёд белого цвета с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мёд содержит робинин, акацин (гликозиды флавонного содержания), летучие масла. Акациевый мёд может долго не кристаллизоваться (от одного до двух-трёх лет ) при комнатной температуре. Кристаллизуется в виде мелкозернистой массы. Приобретая цвет от белого до золотисто-жёлтого. Обладает хорошими вкусовыми качествами. При длительном хранении на поверхности появляется более тёмная межкристальная жидкость.

Хлопчатниковый мёд различают по цвету: прозрачный, как вода, или белый экстра. Имеет тонкий и своеобразный аромат, приятный вкус. Кристаллизуется в крупнозернистую массу в течении двух и более месяцев. Только что собранный пчёлами имеет привкус, характерный для сока самого растения. И который исчезает по мере созревания мёда. Зрелый мёд обладает нежным, но своеобразным вкусом и ароматом.

Клеверный мёд бывает двух видов. Белоклеверный мёд в жидком виде белый. Прозрачны, с зеленоватым оттенком, имеет тонкий и нежный аромат. Мёд содержит флавоноиды, летучие масла, фенольные соединения. Смолы, кумариновые производные. При кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы. Имеет слабовыраженный аромат цветков клевера, хорошие вкусовые качества. Кристаллизуется в течении одного-двух месяцев.

Красноклеверный мёд красно-жёлтого цвета, кристаллизуется сравнительно медленно. Вкус и аромат такие же как у белоклеверного мёда.

Эспарцетовый мёд белого цвета. Иногда с зеленоватым оттенком. С тонким и нежным ароматом. Приятным, умеренно сладким вкусом. Кристаллизуется в мелкозернистую или салообразную массу в течении одного-двух месяцев.

Вересковый мёд характеризуется тёмно-янтарным или красно-бурым цветом, сильным специфическим ароматом, терпким вкусом. Этот мёд очень вязкий, откачивается из сотов с большим трудом или вообще не откачивается. При перемешивании или взбалтывании его студнеобразная консистенция разрушается, и он становится жидким, но при последующем хранении вновь густеет. Медленно кристаллизуется. При микроскопировании этого вида мёда видны кристаллы игольчатой формы, что отличает его от других видов мёда.

Виды меда — характеристики и лечебные свойства

ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki

банки

Человечеству известно большое количество видов меда. Это многокомпонентный продукт, который отличается своими уникальными особенностями. Химический и биологический состав меда для разных разновидностей различен. Не одинаков он и по внешним признакам, а также по своему воздействию на организм человека. Чтобы разобраться в этом запутанном многообразии, стоит подробно изучить виды меда и их характеристики.

Способы производства

соты

Натуральный мед производят пчелы, собирая все лето нектар с цветов растений. После возвращения в улей насекомые складывают его в соты, выпаривают лишнюю влагу и в определенное время закрывают ячейки восковыми крышечками, где вещество без доступа воздуха и в идеальных температурных условиях продолжает процесс хранения. Особым образом прошедший ферментацию нектар и называют натуральным медом, его главными критериями является природное происхождения и изготовление пчелами.

Искусственный мед делают люди из сахара, патоки и других продуктов, которые могут быть далеко не всегда полезны для организма. Иногда просто приносят ощутимый вред.

Происхождение

Основным критерием разделения видов продукта служит и принадлежность к определенному сорту. Здесь главную роль играет происхождение.

Мед пчелы может быть цветочный с разделением на чистый однотипный и смешанный полифлерный продукт, а также падевый, который насекомые делают из сока деревьев. Сориентироваться в разнообразии видов цветочного меда не сложно. Сладкую массу классифицируют по ботаническому названию растения медоноса. По этому признаку мед считается липовым, акациевым, гречишным, цветочным т. д.

Цветочные виды делят и по месту сбора нектара пчелами. Мед по этому показателю может быть луговым, лесным, горным.

банки

  1. Луговой мед за некоторым исключением отличает светлый цвет и широкий запоминающийся спектр ароматов. Это продукт высокого качества с уникальным комплексом полезных человеку характеристик.

    лес

  2. Лесной мед пчелы производят из нектара, который они собирают главным образом с цветком кустарников. Среди них наиболее известны малина, боярышник, рябина, ежевика. В состав такого продукта могут входить и нектары трав и примеси пади, что придает сладкой массе необыкновенный запоминающийся вкус. Цветовая гамма лесного меда разнообразна – от прозрачного почти белого, до густого тягучего темного коричневого.

    горы

  3. К горным вида относят цветочные сорта, собранные из нектара растущих там медоносов.

    знак

  4. Если пчелы собирают нектар с цветков ядовитых растений, получается «пьяный» мед. Визуально он ничем не отличается от обыкновенного продукта, но при употреблении может вызывать сильные отравления. Со временем при хранении вредные вещества исчезают, остается простая сладкая масса.

Качество готового продукта

банки

У каждого вида меда есть свои присущие только ему признаки. Различают их по вкусу, цвету и запаху, плотности, склонности к засахариванию. Цветовая палитра пчелиного нектара разнообразна.

  1. Мед принято делить на: светлый или белый, средний или желтый и темный – коричневый или коричнево-красный.
  2. Вкус может быть сладким, приторно сладким, с примесью горечи, с нотками ванили, пряностей и т. д.
  3. Отличительной чертой некоторых сортов является и сильный специфический аромат, другие же виды его не имеют.
  4. Свежий, только выкачанный из сотов мед, всегда жидкий, но со временем он изменяет свою структуру и кристаллизуется. Процесс кристаллизации для натурального вещества – это естественное состояние. Однако в зависимости от происхождения время засахаривания различно и длится от нескольких недель до месяцев. Акация и каштан сохраняют жидкое состояние в течение года.
  5. Фракции кристаллов тоже не одинаковы для разных видов, потому конечный результат отражается на плотности и внешнем виде. Сорта с мелкой фракцией кристаллов напоминают пасту, с крупной структурой – плотную массу, которую иногда бывает трудно разрезать ножом.
  6. Обычно светлые сорта меда ценятся выше темных за свои диетические качества и кремообразную консистенцию после кристаллизации. Однако виды с темной окраской богаты минеральными солями и микроэлементами, что делает их полезными для человека.
  7. Мед после откачки может быть фильтрованным (чистым) и нефильтрованным, с содержанием частичек воска, прополиса и тел насекомых.
  8. Употребляют также продукт в сотах, который отличается стерильностью, богатством свойств и уникальным действием при внешнем и внутреннем применении, независимо от его сортности.

Мед и медицина

Кроме высокой пищевой ценности и применения меда в питании, его знают и ценят как лекарственное сырье натурального происхождения. Мед может лечить заболевания не хуже всяких таблеток. Объясняется это богатым природным составом продукта, высокой биологической активность вещества и его всесторонним действием на организм человека. Лечение медом – удел народной медицины, хотя его эффективность не отрицает и медицина традиционная.

Мед применяют как вспомогательное средство, позволяющее быстрее встать на ноги после болезни. Сладкую массу врачи рекомендуют кушать во время простудных болезней и для профилактики всевозможных заболеваний. Не забывают о продукте в диетологии и косметологии.

Все виды меда полезны и ценны для человека, а их лечебные свойства разнообразны. В разной степени сладкая масса обладает бактерицидными, противовоспалительными, ранозаживляющими, регенерирующими качествами. Продукт, имеющий полностью натуральное происхождение, полностью усваивается в организме человека.

Мед:

  • стимулирует и укрепляет иммунитет;
  • насыщает тело энергией;
  • убивает вирусы, грибки и бактерии;
  • устраняет гнилостные и воспалительные процессы;
  • дезинфицирует ткани;
  • насыщает витаминами и минералами;
  • очищает кровь и выводит токсины;
  • налаживает обменные процессы;
  • пробуждает здоровый аппетит;
  • нормализует работу кишечника;
  • положительно влияет на работу сердца;
  • стимулирует репродуктивные функции;
  • обостряет зрение, слух и память;
  • успокаивает нервы и делает сон крепким;
  • укрепляет ногти и волосы;
  • ухаживает за кожей;
  • способствует долголетию и активной жизни.

У каждого вида меда своя спецификация. Одни качества в продукте выражены сильнее, другие не так заметны. Чтобы вещество в полной мере оказывало необходимое лечебное воздействие, просто применяют определенный сорт. Выбор вариантов огромен. С подробными характеристиками видов меда и их свойствами можно познакомиться ниже.

Виды меда: характеристики и лечебные свойства

майский

Майский мед. Это самый первый вид, который качают на пасеке. Делают его пчелы из нектара первых весенних цветков, черемухи, белой акации, клена, ландыша, земляники, фруктовых деревьев. Такой состав обладает особой свежестью и лечебной силой. Свежий майский мед имеет желтую окраску, не сильный аромат цветов и приятную сладость без следов горечи. Продукт долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется. При продолжительном хранении приобретает охлаждающий ментоловый вкус.

Майский мед ценят за способность придавать силы, и восстанавливать здоровье. Приобретают баночку нектара и для лечения простудных заболеваний.

акация

Акациевый мед. Его считают одним из самых ценных видов. Это полупрозрачная жидкость с желтым или зеленоватым оттенком, с душистым специфическим ароматом и нежным приятным вкусом. Попробовав один раз сладость из нектара акации, продукт невозможно спутать с другим сортом. В этом меде нет ноток горечи, а жидкое состояние он сохраняет до следующей весны. Кристаллизация у этого вида наступает медленно, масса при этом превращается в воздушный крем, который приятен на вкус.

Акациевый мед применяют для лечения расшатанных нервов, в детском питании, при диабете. Он редко вызывает аллергию и обладает сильным бактерицидным, общеукрепляющим и успокаивающим действием.Полезен продукт при болезнях желудка, почек и печени.

липовый

Липовый мед. Этот вид относят к белым сортам и самым ценным. Свежий продукт имеет прозрачную жидкую консистенцию, и светлую желтую окраску. Иногда присутствует оттенок зелени. У массы сильный аромат медоноса и запоминающийся вкус. Кристаллизация происходит медленно и заканчивается спустя 6 месяцев. Фракция зерен у этого вида крупная, но не плотная. Цвет изменяется на светлый, почти белый. Нектар из цветков липы калориен, питателен, помогает быстро восстанавливать силы. Он также обладает сильным оздоровительным и иммуностимулирующим эффектом. Употребление продукта улучшает память и повышает мышечную производительность. Кушать его особенно рекомендуют при простуде, гриппе, лихорадке. Чай из соцветий липы при совместном применении увеличивает потогонное действие сладкого продукта.

гречишный

Гречишный мед. Относится к темным, но очень ценным сортам. Собирают нектар пчелы из цветков одноименного растения. У продукта коричневый, иногда с оттенком красного, цвет, приятный нежный вкус и сильный специфический аромат, которым славится медонос. Он сохраняется надолго и проявляется мгновенно, стоит только открыть емкость со сладостью. Гречишный сорт содержит в своем составе много белка, железа и других полезных микроэлементов. Его применяют для лечения сердечно-сосудистых заболеваний, стабилизации давления, нарушениях работы всех органов тела. Продукт показан при анемии и применяется как пищевой продукт в питании беременных с низким уровнем гемоглобина.

каштановый

Каштановый мед. Бывает белым и темным. Цвет готового продукта зависит от сорта растения медоноса. Отличается стойким ароматом, приятным сладким вкусом. Светлый каштан быстро засахаривается, темный сорт остается жидким на протяжении всей зимы. Консистенция свежего нектара зависит от климатических условий в регионе взятка. При отсутствии дождей масса оказывается более густой. Отличительной особенностью сорта является оригинальная горчинка, которая исчезает при нагреве продукта. У нектара из каштана высокие бактерицидные характеристики, потому его применяют наружно и внутрь при инфекциях различного происхождения. Им лечат ожоги, раны и гнойные поражения. Применяют его и при воспалительных, простудных заболеваниях. Мужчинам такое лекарство помогает вылечить простатит. Продукт обладает нейтральной кислотностью и не раздражает стенки слизистой желудка, что позволяет использовать его для борьбы с болезнями ЖКТ.

подсолнуховый

Подсолнуховый мед. Сорт яркого желтого цвета, в некоторых случаях с зеленым оттенком, густой и очень сладкий. Отличается повышенным содержанием глюкозы. Имеет терпковатый вкус, дерет в горле, чуть-чуть с кислинкой. Аромат выражен не ярко, уменьшается по мере хранения. Продукт из подсолнуха быстро засахаривается и превращается в плотную крепкую глыбу. Фракция кристаллов у него мелкая, структура массы однообразная.

Нектар из подсолнуха ценят как общеукрепляющее, высокопитательное средство. Он укрепляет стенки сосудов, полезен для сердца, уменьшает отечность тканей. Его прописывают и как мочегонное средство, а также применяют при невралгиях и проблемах с желудком.

цветочный

Цветочный мед. Его еще называют разнотравьем. Он состоит из нектара множества медоносов. Цветочные сорта отличаются по цвету, запаху и вкусу. Большое влияние на их характеристики оказывает наличие тех или иных растений в составе. Индивидуальный подбор медоносов оказывает влияние на время засахаривания. Как правило, он кристаллизуется долго и приобретает мелкозернистую структуру. Употребляют сладость для восстановления сил, профилактики болезней и как общеукрепляющее и иммуностимулирующее средство.

кипрейный

Кипрейный мед. Источником нектара для приготовления продукта пчелам служат цветки кипрея или иван-чая. Свежий – он прозрачный, со своеобразным зеленоватым оттенком. После засахаривания, которое происходит за 3- 5 месяцев, приобретает белый или кремовый цвет и густую, с образованием «снежинок», консистенцию.

Сладкую массу богатую витаминами, применяю при лечении простудных заболеваний, нервных расстройств, как укрепляющее средство.

дягилевый

Дягилевый мед. Элитный сорт темного цвета, с оттенком красного и зеленого. Свежий продукт густой и долго не кристаллизуется. У него тонкий аромат, насыщенный выраженный вкус, оттенок карамели и нотка горчинки.

В качестве лекарства массу используют для улучшения памяти, поднятия жизненного тонуса, при обработке ран.

донниковый

Донниковый мед. Белый сорт, популярный среди любителей и знатоков сладкого продукта. Молодой нектар светлый, почти не имеет окраски. Узнать его легко по специфическому запаху ванили. При кристаллизации масса приобретает вязкую мелкозернистую консистенцию.

Нектар из донника помогает при простудах, инфекциях, снимает давление, нормализует работу ЖКТ. Этот сорт рекомендуют кушать кормящим женщинам для увеличения объемов молока.

горчичный

Горчичный мед. Распространенный сорт насыщенного золотого цвета, который после засахаривания приобретает кремовый оттенок. Вкус сладкий, но не приторный, без посторонних включений. Запах ненавязчивый, еле ощутимый. Продукт обладает способность лечить заболевания внутренних органов, снимает боли в суставах, полезен для кожи.

боярышник

Боярышниковый мед. Редкий вид темного сорта. Горький на вкус, с отличительным ароматом. Сфера его применения – сердечно-сосудистые заболевания, нормализация давления, профилактика болезней, поддержка организма во время умственных и физических нагрузок.

Его полезно включать в свой рацион и людям, имеющим проблемы с ЖКТ.

пустырник

Пустырниковый мед. Золотой продукт, приятного сладкого вкуса с резким сильным ароматом. Консистенция свежего меда густая, тягучая. Продукт, наследуя свойства медоноса, обладает успокаивающим, бактерицидным и очищающим действием. Его принимают при неврозах, бессоннице. Рекомендовано его употребление при ожирении и нарушении процессов обмена веществ в организме. Подходит для регулярного питания.

малиновый

Малиновый мед. Белый сорт осенней качки. При хранении приобретает плотную однородную мелкозернистую структуру. Отличается высокой питательной ценностью и высоким содержанием витаминов.

Продукт употребляют при простудных заболеваниях, стрессах, для укрепления организма и стимуляции иммунитета.

клеверный

Клеверный мед. Цветочный сорт, в свежем виде светлого желтоватого оттенка, после кристаллизации – густой, плотный пастообразный. Продукт приятный на вкус, сладкий, обладает устойчивым сильным ароматом. В медицинских целях используется как общеукрепляющее средство, для профилактики простудных заболеваний, при лечении ожогов, инфицированных ран, нагноений.

рапсовый

Рапсовый мед. Он белый, почти прозрачный, на воздухе быстро кристаллизуется. При неправильном хранении расположен к брожению, плохо растворим в жидкостях. Вкус приторно сладкий, но не грубый. После проглатывания во рту чувствуется горчинка. Продукт обладает высокой питательной ценностью, при приеме внутрь ускоряет обменные процессы в организме. Он полезен сердечникам, не вызывает аллергии, обладает антиоксидантным действием и укрепляет иммунитет.

люцерновый

Люцерновый мед. Тягучий продукт солнечно-янтарного цвета, в свежем состоянии полупрозрачный, при кристаллизации напоминает густые сливки. Обладает приятным запахом медоноса и запоминающимся специфическим вкусом. При хранении в теплом помещении масса долго не густеет.

Люцерновый мед полезен для печени, его используют при лечении гепатитов любого происхождения. Он позволяет быстро восстановить силы, поправиться после операции или долгой болезни.

лопуховый

Лопуховый мед. Сорт благородного оливкового оттенка, с душистым свежим ароматом, оригинальным запоминающимся вкусом. Относится в весьма ценным видам. Не имеет широкого распространения, но отличатся хорошими целебными свойствами. Это прекрасное мочегонное и желчегонное средство, антисептик и сильный бактерицидный продукт. Полезен мед из лопуха при ожирении, для очищения и обновления организма. К достоинствам нектара относят способность вещества останавливать и предупреждать развитие рака. При внешнем применении вид эффективен в дерматологии.

Выбирая мед для лечения, стоит отдавать предпочтение тому виду, действие которого на болезнь наиболее сильно. Для профилактики можно использовать любой продукт, а для души – тот, что больше нравится.

Ждем от наших читателей рецептов медовых лекарств для лечения болезней или их предотвращения. Велика мудрость народа, давайте ее беречь и делиться ею.

ПоделитьсяTweetVkOdnoklassniki

лопуховый Загрузка…

Просмотров (12846)

Разные виды меда, список, сорта и характеристики

[ads-pc-2][ads-mob-2]

Мёд представляет собой полностью натуральный продукт, производством которого занимаются пчелы. Для его изготовления насекомые используют все без исключения медоносные растения, поэтому существуют разные виды мёда, посмотрим их список и характеристики.

Сорта меда

Разных видов мёда существует огромное множество. Но все они принадлежат к определенному сорту: либо темному, либо светлому.

Темные сорта

Продукт темного сорта отличается повышенной плотностью и тягучестью. В его составе присутствует повышенное количество железа, природных антиоксидантов и микроэлементов. Он хорошо помогает при гипертонической болезни и повышенной нервозности.

Поскольку подделать мёд темного сорта довольно проблематично, поэтому вероятность покупки фальсификата намного ниже.

Самые известные виды этого сорта – гречишный и вересковый.

Белые сорта

Виды этого мёда отличает более легкая усвояемость. Нагрузка на органы пищеварительной системы минимальна. Для большей части сортов типична жидкая консистенция.

Мёд светлых сортов обладает ярко выраженным потогонным эффектом. Благодаря этому очищает организм от шлаков и токсинов за счет выведения их через поры кожи. Типичным представителем этой группы считается липовый мёд.

«Мёд светлых сортов обладает ярко выраженным потогонным эффектом. Благодаря этому очищает организм от шлаков и токсинов за счет выведения их через поры кожи».

Светлана ТитоваСветлана Титова
Светлана Титова

Виды меда и их характеристики

Свойства продукта пчел – аромат, вкус и внешний вид – а также лечебные свойства зависят от того, какой цветонос использовался для сбора нектара.

Луговой

Луговой вид еще называют разнотравным. Он обладает ярко выраженным ароматом луговых цветов и неярким желтовато-коричневым оттенком. Иногда получается чисто желтым.

Свойства продукта:

  • улучшение мозгового кровообращения;
  • профилактика формирования холестериновых бляшек;
  • улучшение ночного сна;
  • незначительный мочегонный эффект;
  • устранение боли.

Луговой мёд помогает в очищении организма от шлаков и токсинов.

На фото луговой мед

Луговой фотоЛуговой фото

Акациевый

Акациевый относится к белым сортам, это часто встречающийся вид мёда. Внешне он полностью прозрачный и почти совсем бесцветный. После кристаллизации полностью белеет.

Лечебные характеристики продукта:

  • восстановление кишечной микрофлоры после курсового лечения лекарственными средствами;
  • улучшение сна.

Акациевый мёд благотворно влияет на состояние половой системы.

Гречишный

Гречишный медоносный продукт обладает красивым темным оттенком – коричневый, красноватый, зеленоватый – довольно специфическим, слегка горьковатым вкусом и ярким ароматом.

Лечебные свойства этого вида:

  • улучшение работы миокарда;
  • профилактика и лечение камней в желчном пузыре и его протоках;
  • усиление эффекта от приема лекарственных средств при лечении проблем с почками и печенью;
  • повышение гемоглобина.

В составе гречишного мёда содержится много разных витаминов и аминокислот.

Гречишный фотоГречишный фото

Липовый

Липовый – наиболее распространенная вид мёда. Он может иметь следующие характеристики:

  • оттенок – полностью бесцветный, янтарный, белый, зеленоватый, светло-желтый;
  • аромат – ярко выраженный запах цветов липы;
  • сохранят жидкое состояние в течение двух месяцев.

Лечебные свойства:

  • ускоряет заживление кожи при разных типах повреждений;
  • повышение иммунной защиты.

Липовый мёд хорошо помогает при таких заболеваниях, как ларингит, трахеит и бронхит.

Подсолнечниковый

Подсолнечниковый мёд имеет красивый солнечный оттенок, но после кристаллизации может становиться слегка зеленоватым. Среди прочих специфических характеристик стоит выделить яркий аромат и довольно резкий специфический вкус.

Разные виды обладают различными лекарственными эффектами. Подсолнечниковый продукт оказывает ранозаживляющее и бактерицидное действие, а также укрепляет зрительный нерв. Последнее становится возможным, благодаря высокому содержанию витамина А.

Другие виды меда

Выше мы рассмотрели только пять видом, однако их намного больше и они не уступают по значимость вышеперечисленным. Познакомимся с их характеристиками.

Барбарисовый

Барбарисовая разновидность мёда имеет яркий желтый цвет и нежный вкус. Его используют в следующих целях:

  • улучшение пищеварительного процесса за счет активной выработки желудочного сока;
  • усиление аппетита.

 

Барбарисовый мёд помогает сбивать температуру, а также обладает желчегонным и кровоостанавливающим действием.

Васильковый вид

Мёд, собранный с васильков, на вкус чуточку горчит, а его в аромате хорошо прослеживается запах миндаля. Внешне это – желтовато-зеленая масса.

Лечебные характеристики мёда:

  • устранение симптоматики воспалительных процессов – продукт особенно эффективен в отношении заболеваний мочеполовой сферы;
  • снижение температуры тела;
  • ослабление судорог.

 

Васильковый мёд обладает мочегонным и желчегонным действием.

Вересковый

Еще один вид – вересковый. Для этой разновидности характерен неяркий аромат, но вкус у нее слегка горьковато-терпкий. Цвет варьируется от ярко-желтого до буро-красного.

Лечебные свойства:

  • используется для лечения суставов, подагры;
  • помогает в наборе веса;
  • восстановление запасов витаминов и микроэлементов;
  • улучшение зрения;
  • устранение приступов стенокардии.

 

Эту разновидность мёда советуют включать в рацион будущих мам – но только в ограниченных количествах – поскольку продукт улучшает течение беременности и положительно влияет на развивающийся плод.

Горчичный вид

Если мёд свежий, то его отличает красивый золотистый оттенок. После кристаллизации цвет изменяется на кремово-желтый.

Эффект от применения:

  • снятие спазмов;
  • помощь при вздутии живота и проблемах с пищеварением;
  • лечение заболеваний женской половой сферы, в частности, эрозии шейки матки;
  • устранение мышечных и суставных болей.

Горчичный мёд оказывает отличное потогонное действие, именно поэтому его рекомендуют использовать для лечения простудных заболеваний сопровождающихся повышенной температурой.

Донниковый

Этот вид мёда может быть полностью белым или иметь незначительный янтарный отлив. В запахе хорошо ощущаются нотки ванили.

Лечебные характеристики:

  • устранение симптоматики воспалений при заболеваниях мочеполовой системы;
  • лечение мастопатии;
  • улучшение сна.

Донниковый мёд используется в процессе лечения патологий дыхательных путей.

Ежевичный

Мёд, собранный с цветущей ежевики, получается абсолютно прозрачным и с приятным послевкусием.

Полезные свойства:

  • лечение кожных заболеваний;
  • помощь при желтухе, а также проблемах с почками, печенью и желудком;
  • устранение коликов.

Ежевичный мёд обладает мощными обеззараживающими свойствами.

Дикий

Дикий мёд – уникальный по своему составу продукт. Собирают его неодомашненные пчелы, поэтому весь процесс создания проходит без участия человека. Данный вид содержит намного больше витаминов, макро- и микроэлементов в сравнении с другими видами. К тому же у него очень сильный аромат.

Дикий мёд усиливает иммунную защиту, повышаю общую сопротивляемость организма к простудным заболеваниям.

Дягилевый

Вид мёда, собранный с дикого дягиля, относится к элитным сортам. Он обладает удивительно пряным ароматом и изысканным вкусом. Дягилевый мёд имеет темный цвет, но иногда может быть красным.

«Разные виды обладают не только отличающимися качественными характеристиками – запах, вкус и консистенция – но и свойствами. Если задаваться вопросом полезности продукта, то все зависит от текущих потребностей человека. Например, при дефиците калия нужно кушать сосновый мёд, а при малокровии – гречишный.».

Светлана ТитоваСветлана Титова
Светлана Титова

В медицине этот вид мёда применяют для устранения желудочных и кишечных спазмов.

Мёд с маточным молочком

Исходный продукт разводится маточным молочком для усиления исходных лечебных характеристик. Его можно сделать самостоятельно.

Если говорить о том, сколько брать основного продукта и маточного молочка, то используется пропорция 150:1.

Ивовый

Только полученный мёд будет иметь золотистый оттенок. Но после кристаллизации цвет поменяется на бежевый. Этот вид обладает различными целеными свойствами.

Лечебные свойства:

  • помощь при лихорадочных состояниях, которым сопутствует высокая температуру тела;
  • лечение кишечных расстройств;
  • улучшение показателей свертываемости крови;
  • улучшение оттока желчи.

Ивовый продукт хорошо справляется с различными типами воспалительных процессов.

Клеверный

Продукт с клеверных лугов бесцветный и прозрачный. После завершения процесса кристаллизации становится твердым и белым.

Лечебный эффект:

  • облегчение течения ревматизма;
  • помощь при малокровии и заболеваниях легких;
  • лечение коклюша.

Клеверным мёдом рекомендуется дополнять проводимое лечение при подагре и атеросклерозе.

Лавандовый

Лавандовая разновидность продукта имеет красивый золотистый оттенок и легкий приятный аромат.

Лечебное действие:

  • улучшение сна;
  • стабилизация эмоционального состояния;
  • устранение головных болей – хорошо помогает при мигренях;
  • ускорение процессов заживления кожного покрова;
  • нормализация гормонального фона;
  • восстановление менструального цикла, в частности, при аменорее.

Ложечка лавандового мёда отлично повышает настроение.

Лопуховый

Для продукта типичны следующие характеристики:

  • тягучесть;
  • пряный аромат;
  • насыщенный оливковый оттенок.

Полезные свойства:

  • активизация обмена веществ;
  • нормализация процесса выработки поджелудочной железой собственного инсулина;
  • ускоренно заживление поврежденной кожи;
  • противомикробный, мочегонный, желчегонный эффект;
  • устранение симптоматики воспалительных процессов;
  • решение проблем с запором.

Мёд из лопуха помогает при разных формах гастритов, ревматизме.

Рекомендации по применению

Чтобы не спровоцировать негативной реакции, нужно знать, какие суточные нормы существуют. Они будут разными:

  • для детей – не больше 30 г;
  • для взрослых – не больше 100 г;
  • для пожилых – не больше 20 г.

В случае превышения рекомендованных дозировок не исключено развитие аллергической реакции. Ее признаки:

  • зуд кожи;
  • повышение температуры тела;
  • приступы тошноты;
  • боли в животе;
  • затрудненность дыхания на фоне отека гортани (состояние требует срочной госпитализации).

Разные виды мёда обладают не только отличающимися качественными характеристиками – запах, вкус и консистенция – но и свойствами. Если задаваться вопросом полезности продукта, то все зависит от текущих потребностей человека. Например, при дефиците калия нужно кушать сосновый мёд, а при малокровии – гречишный.

Экспертное мнение

Эксперт Светлана ТитоваЭксперт Светлана ТитоваСветлана Титова

Сертифицированный диетолог

Видов меда бывает огромное количество. И каждому человеку понравиться что то свое. Мед это полностью натуральный продукт, который делают пчелы, и поэтому он богат витаминами и полезными свойствами.

Темные сорта меда отличаются повышенной тягучестью и плотностью, он хорош для того чтобы снять повышенную нервозность и гипертоническую болезнь. А белые сорта меда очищают организм от шлаков и токсинов, за счет выведения их через поры кожи.

Типичным представителем этой группы выступает липовый мед. Какой мед подходит именно вам решать стоит с помощью экспериментов и проб.

Разные виды натурального меда и их характеристики

Мед – нектар цветов, собираемый и перерабатываемый пчелами. Если вникать глубже, то рабочая пчелка наполняет свой зобик нектаром и переносит его в улей, после передает другой труженице, которая обогащает его своими ферментами, расщепляет сложные сахара, убирает воду. Вторая пчела передает третей для дальнейшей переработки и таких повторений может быть порядка 100-150. Пройдя все этапы полученная капля меда приклеивается к сотам где и дозревает, и выветривается лишняя влага. Когда сот полностью наполнен медом и имеет необходимую влажность (порядка 20%), он запечатывается крышечкой для дальнейшего хранения и дозревания. В таком состоянии» пчелиное золото» может хранится столетиями. Проводились раскопки, находились соты, которым порядка 700 лет, при этом все свои свойства не были утрачены.

Издавна мед использовался в качестве консерванта, поскольку холодильников не было, а продукты портились, подвергаясь действиям окружающей среды, то масло, мясо и т.д. полностью погружали в него, таким образом портящуюся продукцию можно было хранить до полугода. В истории встречались случаи использования «Пчелиного золота» для бальзамирования трупов великих людей. Все из-за того, что в нем присутствуют вещества и кислоты, в которых жизнь невозможна. Также главный продукт пчеловодства имеет высокую плотность (1л = 1,42 кг) и гигроскопичен (высасывает воду даже с живых организмов). Более подробно о меде и иных продуктах пчеловодства можно почитать в статье: «Полезные продукты пчеловодства и их использование человеком».

Правила различия сортов меда

Различают по тому медоносу с какого, в основной массе, пчелы собирали нектар. Если с липы, то липовый, с донника – донниковый, но в чистом виде меда не бывает. И такой пчелопродукт называют естественным (натуральным). Отдельные пчеловоды подкармливают пчел различными кондитерскими изделиями, сахарными сиропами, сладкими фруктами, в таком случае пчелиный продукт называют искусственным. Более подробно о проверке качественного меда Вы найдете в статье: «Натуральный мед. Где взять? Как проверить?»

Не маловажные факты о меде:

  • Содержит в себе около 300 элементов: 100 постоянных, а 200 переменных, которые и отличают один вид меда от другого. Зависит от главного медоноса.
  • Энергетически ценное пчелиное изделие. 100гр равно 335 ккал. 100%-ое усвоение человеческими органами.
  • Не все сорта продукта пчеловодства одинаково полезны. Светлый мед считают более ценными (гречишный – исключение из правил).
  • В шестьдесят раз превышает содержание витамина А в сравнении с говядиной.

 

Сорта «Главного продукта пчел»

 

Липовый мед – лучший из лучших.

  1. Аромат: напоминает липу.
  2. Цвет: слабовыраженной желтизной.
  3. Кристаллизация: быстрая с содержанием мелких кристалликов, после становится белого цвета.
  4. Вкус: своеобразный, не схож с другими, резковат.
  5. Лечебное предпочтение: противовоспалительное, отхаркивающее, легкое слабительное, антибактериальное.
  6. Применяется в медицине при: ларингите, простуде, ангине, воспалительных процессах ЖКТ, а также при заболеваниях желчи и почек.

Акациевый мед. Отличился от иных более жидким состоянием.

  1. Аромат: тончайший.
  2. Цвет: позрачен.
  3. Кристаллизация: медлительная с последующим приобретением цвета молока.
  4. Вкус: мягкий и нежен.
  5. Лечебное предпочтение: противовоспалительное, антибактериальное.
  6. Применяется в медицине при наличии: лечении и профилактики болезней ЖКТ, а также болезнях желчи и почек. Помогает при бессоннице.

Подсолнечный мед

  1. Аромат: отдаленный.
  2. Цвет: золотой.
  3. Кристаллизация: очень быстрая (за месяц образуется кашеобразная масса) с образованием больших кристаллов и приобретение желтизны.
  4. Вкус: неповторимый, приятный.
  5. Лечебное предпочтение: противовоспалительное, антибактериальное.

Гречишный мед. Богат на белки и минеральные вещества.

  1. Аромат: специфический, сильный.
  2. Цвет: от темно-желтого до темно-коричневого с красным оттенком.
  3. Кристаллизация: очень быстрая (за месяц образуется кашеобразная масса). Бывают как меткие, так и крупные кристаллы.
  4. Вкус: специфический, острый.
  5. Лечебное предпочтение: благотворно влияет на органы пищеварения
  6. Применяется в медицине при наличии: болезней печени, малокровии, профилактике атеросклероза, общеукрепляющее средство.

Каштановый мед (благородный. Не конский)

  1. Аромат: каштановых цветов, слабовыраженный.
  2. Цвет: темный.
  3. Кристаллизация: очень медленная (остается жидким до начала весны). Изначально приобретает масляный вид с дальнейшим появлением кристаллов.
  4. Вкус: с горчинкой.
  5. Лечебное предпочтение: противомикробное
  6. Применяется в медицине при наличии: болезней почек, ЖКТ.

Малиновый мед

  1. Аромат: нежен и приятен.
  2. Цвет: светлый с золотистым оттенком.
  3. Кристаллизация: медлительная с трансформацией в кремовое состояние.
  4. Вкус: мягкий, без горечи. Очень приятен.
  5. Лечебное предпочтение: противовирусное, общеукрепляющее.
  6. Применяется в медицине при наличии: болезней почек, эффективен при авитаминозе.

Барбарисовый мед

  1. Аромат: довольно приятный.
  2. Цвет: желтый с золотинкой.
  3. Кристаллизация: средняя (от двух месяцев до полугода). Зависит от места сбора и температуры окружающей среды.
  4. Вкус: нежный, сладкий.
  5. Лечебное предпочтение: восстановление крови.

Лопуховый мед. Первосортный сорт.

  1. Аромат: резкий, приятен.
  2. Цвет: желтый и темным оливковым оттенком.
  3. Кристаллизация: очень медленная.
  4. Вкус: запоминающийся, приятен.
  5. Лечебное предпочтение: мочегонное, желчегонное, замедляет рост раковых клеток.
  6. Применяется в медицине при наличии: ожирения, очищение от токсинов и шлаков.

Будяковый мед

  1. Аромат: приятен.
  2. Цвет: бесцветный, с зеленоватым оттенком, янтарный.
  3. Кристаллизация: средняя с содержанием мелких зерен.
  4. Вкус: вкусный.
  5. Лечебное предпочтение: желчегонное, вяжущее.
  6. Применяется в медицине при наличии: заболеваний кожи, бессонницы.

 

Васильковый мед

  1. Аромат: миндалевый.
  2. Цвет: зелено-желтый.
  3. Кристаллизация: долгая (до 3-х месяцев). После становится белого цвета.
  4. Вкус: приятен с горчинкой в послевкусии.
  5. Лечебное предпочтение: слабое мочегонное, желчегонное, противовоспалительное.
  6. Применяется в медицине при наличии: заболеваний кожи, глаз, сахарного диабета.

Вересковый мед

  1. Аромат: слабый.
  2. Цвет: темный, с нотками красноты или желтизны.
  3. Кристаллизация: очень быстрая.
  4. Вкус: терпкий или с горчинкой.
  5. Лечебное предпочтение: употреблять для повышения аппетита.

Горчичный мед

  1. Аромат: легкий.
  2. Цвет: светловатый с золотистостью.
  3. Кристаллизация: быстрая (до недели) с мелкими зернами и приобретением характерного светло-желтый цвет.
  4. Вкус: приятен.
  5. Лечебное предпочтение: увеличение иммунитета, освобождение от отеков, токсинов.
  6. Применяется в медицине при наличии: болезней дыхательный системы.

Рапсовый мед. Подвержен брожению. Плохо растворим в воде.

  1. Аромат: насыщенный.
  2. Цвет: молочный, порой с желтоватым оттенком.
  3. Кристаллизация: быстрая (3-4 недели).
  4. Вкус: нежный, сладкий.
  5. Лечебное предпочтение: антибактериальное, противовоспалительное, способствует быстрой регенерации тканей, способствует заживлению десен.
  6. Применяется в медицине при наличии: заболеваний печени, почек, мужской и женской половой системы.

Донниковый мед

  1. Аромат: ванильный
  2. Цвет: от белого с зеленым оттенком до желтого.
  3. Кристаллизация: долгая с образованием крупных кристаллов и твердой белой массы.
  4. Вкус: специфический, очень насыщенный, порой с горчинкой.
  5. Лечебное предпочтение: общеукрепляющее, восстановление микрофлоры мочеполовой системы.
  6. Применяется в медицине при наличии: заболеваний внутренних органов, гинекологических заболеваниях.

Ежевичный мед

  1. Аромат: приятен, тончайший.
  2. Цвет: прозрачный.
  3. Кристаллизация: медленная.
  4. Вкус: приятен.
  5. Лечебное предпочтение: противовоспалительное, обеззараживающее, жаропонижающее.
  6. Применяется в медицине при наличии: заболеваний желудка, пневмонии.

Тыквенный мед

  1. Аромат: с легким дынно-тыквенным запахом.
  2. Цвет: прозрачный, золотисто-желты.
  3. Кристаллизация: долгая.
  4. Вкус: приятен с нотками дыни.
  5. Лечебное предпочтение: бактерицидное, общеукрепляющее, стабилизация нервной системы.
  6. Применяется в медицине при наличии: запора, глистов, заболеваний пищеварительной системы, почек, желчного пузыря.

Хлопковый мед

  1. Аромат: тончайший с нотками розы.
  2. Цвет: светлый.
  3. Кристаллизация: быстрая (3-4 недели). После становится полностью белым
  4. Вкус: сливочный.
  5. Лечебное предпочтение: антисептическое, антибактериальное, иммуномодулирующее.
  6. Применяется в медицине при наличии: простудных заболеваний, сердечной недостаточности, болезнях нервной системы.

Мелиссовый мед

  1. Аромат: тончайший, приятен.
  2. Цвет: золотистый
  3. Кристаллизация: долгая с мелкозернистой структурой
  4. Вкус: приятен, немного кисловатый
  5. Лечебное предпочтение: общеукрепляющие.
  6. Применяется в медицине при наличии: астмы, простудных, гинекологических заболеваний, нервных расстройствах.

Одуванчиковый мед

  1. Аромат: сильный, характерный цветочный.
  2. Цвет: золотисто-желтый.
  3. Кристаллизация: быстрая.
  4. Вкус: резкий, сладкий с горчинкой.
  5. Лечебное предпочтение: жаропонижающее, слабительное, успокаивающее, спазмолитическое.
  6. Применяется в медицине при наличии: гепатита, цистита, холецистита, желтухи, гастрита, запора.

Клеверный мед. Один из лучших сортов светлого меда.

  1. Аромат: приятен.
  2. Цвет: бесцветный.
  3. Кристаллизация: быстрая. Имеет твердую массу из мелких кристаллов.
  4. Вкус: насыщенный.
  5. Лечебное предпочтение: для кормящих женщин стимулирует работу молочных желез.
  6. Применяется в медицине при наличии: авитаминоза, заболеваниях желудка

Рябиновый мед

  1. Аромат: стойкий, сильный.
  2. Цвет: красноватый.
  3. Кристаллизация: быстрая с содержанием крупных легкорастворимых кристалов.
  4. Вкус: насыщенный вкусный
  5. Лечебное предпочтение: жаропонижающее, антисептические, антибактериальные.
  6. Применяется в медицине при наличии: заболеваний почек, как средство от геморроя.

 

  1. Аромат: цветочный.
  2. Цвет: прозрачный или зеленоватый, или голубоватый.
  3. Кристаллизация: медленная. После становится белым.
  4. Вкус: вкусный, тончайший.
  5. Лечебное предпочтение: диетический продукт, улучшает метаболизм, улучшает сон.
  6. Применяется в медицине при наличии: физической нагрузки, восстановлении после тяжелой болезни, ангины, пневмонии, депрессии, невроза.

Падевый мед

  1. Аромат: отсутствует.
  2. Цвет: в основном темный, порой зеленоват, редко светлого-коричневого цвета.
  3. Кристаллизация: долгое с осадком в виде зерен различного размера и вязкой жидкости сверху.
  4. Вкус: очень сладкий с горчинкой. Без послевкусия.
  5. Лечебное предпочтение: антисептическое, противопростудное, помогает от бессонницы.
  6. Применяется в медицине при наличии: атеросклероза, заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Табачный мед не рекомендован к лечению и употреблению. Данный пчелопродукт имеет коричневый цвет, горький вкус, запах сродни табачному. Кристаллизации подвержен в малой степени.

В природе существует и ЯДОВИТЫЙ (ПЯНЫЙ) МЕД, собираемый пчелами (Дальний Восток, Кавказ и некоторые другие районы) из растений, содержащих алкалоид и андромедотоксин. Употребив 50-100 грамм чистого продукта уже через 20мин вызывает рвоту, понос, головную боль, замедленное сердцебиение, расширение зрачков, затрудняется дыхание. В таком состоянии человек перебывает до 4-5 часов.

Всегда приобретайте качественный мед у проверенных людей или пчел ))) и будьте здоровы.

Обзор типов, среды обитания и характеристик медоносных пчел

Обзор медоносных пчел Факты, типы и характеристики

Медоносные пчелы, хотя и являются одними из самых популярных пчел, составляют лишь небольшой процент видов пчел. Медоносные пчелы — единственная сохранившаяся группа пчел из племени апини, относящегося к роду Apis . Они известны тем, что производят и хранят мед или сжиженный сахар, а также строят впечатляюще большие гнезда с использованием воска, выделяемого рабочими в определенной колонии.

Медоносная пчела — один из представителей класса насекомых Insecta . Эти насекомые являются членами подсемейства Apinae, которые производят и хранят сжиженный сахар, также известный как мед.

Внешний вид / идентификация

Как выглядит медоносная пчела?

Медоносные пчелы имеют длину около 15 мм и имеют светло-коричневый цвет. Медоносные пчелы обычно имеют овальную форму с золотисто-желтыми цветами и коричневыми полосами. Хотя цвет тела медоносных пчел варьируется между видами, и у некоторых медоносных пчел преобладает черное тело, почти все медоносные пчелы имеют различные полосы от темного до светлого.Эти светлые и темные полосы служат цели выживания медоносной пчелы: в отличие от других видов, которые прячутся, когда чувствуют близких хищников, ярко окрашенные тела медоносной пчелы служат предупреждением для хищников или грабителей меда медоносных пчел. способность ужалить.

Анатомия
Тело медоносной пчелы сегментировано: жало, лапы, усики, три сегмента грудной клетки и шесть видимых сегментов брюшка.

Голова медоносной пчелы состоит из глаз, усиков и кормовых структур.Глаза включают в себя составной глаз и простой глаз: составной глаз помогает пчелам понимать цвет, свет и информацию о направлении от УФ-лучей солнца, а функция простого глаза, также называемого глазками, помогает определять количество присутствующего света. Функция антенн — нюхать и обнаруживать запахи, а также измерять скорость полета. Нижняя челюсть — это челюсть пчелы, которая используется для поедания пыльцы, резки и формования воска, кормления личинок и королевы, очистки улья, ухода за шерстью и борьбы.

Грудь пчелы состоит из крыльев, ног и мышц, контролирующих их движение. Переднее крыло, которое обычно больше заднего крыла, используется для полета и в качестве охлаждающего механизма, а последний используется для отвода тепла и охлаждения улья.

Наконец, шесть сегментов брюшка включают женские репродуктивные органы королевы, мужские репродуктивные органы трутня и жало как рабочих, так и королевы.

Поведение

В дикой природе ульи медоносных пчел часто располагаются в дуплах деревьев и в расщелинах скал.Улей изготовлен из воска специальных брюшных желез рабочих медоносных пчел. Рабочие сметают несколько хлопьев воска со своего живота и жуют эти хлопья, пока воск не станет мягким. Затем рабочие лепят воск и используют его для изготовления ячеек для создания улья. В отличие от других видов пчел, медоносные пчелы не впадают в спячку в холодные периоды. Вместо этого они остаются в гнездах, сбившись в кучу, разделяя тепло тела и питаясь запасами пищи.

Медоносные пчелы — существа социальные и живут колониями.Тем не менее, они проявляют некоторое агрессивное поведение в колониях: дронов выбрасывают из гнезд в холодную погоду, а королева иногда ужаливает других королев во время брачных схваток за господство. Хотя медоносные пчелы играют важную роль в опылении и экологии, следует принять меры, чтобы ульи не существовали в непосредственной близости от вашего дома из-за возможности их ужаливания. Всегда обращайтесь к специалисту по борьбе с вредителями, прежде чем пытаться бороться с заражением.

Факты о медоносных пчелах: колония и обязанности каждой пчелы

Как и некоторые другие виды пчел, медоносные пчелы социальны и живут тысячами колоний.В одной колонии обитают три типа взрослых медоносных пчел: матка, трутни-самцы и бесплодные рабочие самки.

В каждой колонии есть только одна матка-кладка, но есть тысячи рабочих. Медоносная матка спаривается с трутнями, создает новые колонии и откладывает яйца. Пчелиные матки откладывают яйца в ячейках гнезда, а когда они вылупляются, они становятся личинками. В каждой колонии есть только одна матка, способная производить 2000 яиц в день.

Взрослые рабочие ухаживают за личинками внутри клеток и кормят их пыльцой и медом в течение примерно трех недель, после чего они становятся взрослыми.Взрослые пчелы отгрызают запечатанные клетки, чтобы появиться на свет.

Дроны, или пчелы-самцы, составляют меньшинство в колонии и служат только одной цели: спариваться с маточными пчелиными матками. Вскоре после спаривания трутни умирают.

Хотя рабочие самки с бесплодием обычно не производят собственных яиц и не создают новых колоний, они выполняют несколько важных задач. Молодые рабочие медоносных пчел стремятся к личинкам, выделяя жидкость из брюшных желез. По мере взросления рабочие становятся ответственными за перенос и хранение пищи, собранной собирателями.Как сильные взрослые особи, они добывают пищу, пока не умрут.

Факты о медоносных пчелах: Распространение

Медоносные пчелы встречаются по всему миру и их можно увидеть во многих разных местах, включая Европу и США. Они наиболее заметны летом и в конце весны, когда новые королевы покидают свои старые колонии вместе с тысячами рабочих, чтобы построить новые гнезда. В это время можно увидеть, как большие группы пчел роятся вместе, чтобы найти новое место для гнездования. Чтобы найти новое место гнездования, рою требуется около 24 часов.Хотя большинство стай безвредны, некоторые виды пчел чрезвычайно агрессивны и могут атаковать неспровоцированно.

Поскольку медоносные пчелы встречаются по всему миру, их характер и поведение могут быть разными. Например, в то время как итальянские медоносные пчелы обычно более послушны, немецкие и африканские медоносные пчелы могут проявлять чрезвычайно оборонительное поведение. Тем не менее, все медоносные пчелы могут занять оборонительную позицию, если их спровоцировать, и могут преследовать людей или животных на сотни футов.

Опыление
На протяжении миллионов лет медоносные пчелы были основными опылителями цветов, и, следовательно, растения, производящие цветы, полагались на пчел.Цель растения — размножение. Пчелы помогают в этом, невольно перенося пыльцу, мужские сперматозоиды растения, с одного цветка на другой. Без опыления многие растения не смогут производить потомство и в конечном итоге вымрут.

Люди извлекают выгоду из этих отношений через выращивание урожая и меда. Многие из культур, потребляемых людьми, опыляются медоносными пчелами. Многие производители содержат пчелиные семьи именно по этой причине. Без опыления растения не давали бы фруктов и овощей.Помимо опыления, пчелы добывают нектар вместе с пыльцой цветов. Нектар доставляется обратно в гнездо, где в процессе обработки он превращается в мед.

Послушайте запись шума Медоносной пчелы.

Танец медоносной пчелы

Существуют две основные теории о том, как собиратели медоносных пчел общаются с другими рабочими о новом источнике пищи: танец медоносных пчел и шлейф запаха. Хотя есть доказательства, подтверждающие каждое утверждение, танец медоносных пчел более широко распространен.Танцевальный язык сочетает танец и запах как средство общения пчелы, в то время как теория запахового шлейфа утверждает, что вербовка медоносных пчел зависит исключительно от цветочного запаха. Танец медоносной пчелы играет важную роль в выживании вида: он был частью колоний в течение многих лет и остается одним из самых важных методов, используемых при добыче пищи.

Танец медоносных пчел — это способ общения пчел друг с другом. Медоносная пчела, которая обнаруживает новый источник пищи, расскажет другим медоносным пчелам о своем местонахождении через танец медоносных пчел.Когда рабочая пчела возвращается из обильного источника пищи, она будет танцевать в их гнезде по кругу.

Есть два основных типа танцев медоносных пчел: хоровод и танец виляния. Хоровод, как видно из названия, представляет собой движение по кругу. Это используется, чтобы указать, что источник пищи находится менее чем в 50 метрах от гнезда. Виляющий танец представляет собой узор в виде восьмерки, когда пчела виляет брюшком, и используется для еды, находящейся на расстоянии более 150 метров. Точное расстояние может быть указано продолжительностью танца.Более длинный танец указывает на большую дистанцию.

Танцующая рабочая пчела также может указывать направление с помощью танца виляния и будет двигаться относительно вертикального положения солнца. Градусы вправо или влево от вертикали указывают направление еды. Например, если танец пчелы повернуть на 30 градусов к вертикали, то еда будет найдена под углом 30 градусов от гнезда по отношению к вертикали солнца.

Этот язык также понятен людям, и исследователи определяют эффективность, измеряя количество и качество новой пыльцы и нектара, внесенных в гнездо.Однако некоторые особенности этого танцевального языка, в том числе тот факт, что медоносные пчелы понимают танцевальные узоры даже в темноте, до сих пор не поняты.

Дополнительная информация

Медоносные пчелы могут производить значительное количество меда, как и некоторые другие виды пчел. Как опылители, медоносные пчелы имеют решающее значение для окружающей среды и пищевых продуктов. К сожалению, они также могут стать медицинской и структурной угрозой, если гнездятся рядом с людьми и зданиями. Пчелы и другие опылители находятся под защитой во многих штатах, поэтому, если заражение должно произойти в жилище или рядом с ним, потребителям следует подумать о том, чтобы связаться с местным пчеловодом, чтобы перенести гнездо.Пчеловод может оценить ситуацию и определить, можно ли удалить гнездо. Это может быть интенсивный процесс, особенно если гнездо большое. Для получения дополнительной информации о перемещении гнезда медоносных пчел свяжитесь с местным пчеловодом или пасекой.

Поведение медоносной пчелы

Поведение медоносной пчелы

Как пчелы делают ульи

Что собирают медоносные пчелы

Что едят медоносные пчелы

Различия между медоносными пчелами и осами

Укус медоносной пчелы

Биология медоносной пчелы и этапы жизни

Механика спаривания медоносных пчел

Яйца медоносных пчел

Жизненный цикл пчел

Продолжительность жизни медоносных пчел

Королева медоносных пчел

Колония медоносных пчел

Среда обитания медоносных пчел

.

Факты, информация и характеристики медоносных пчел

Поведение медоносных пчел хорошо изучено, поскольку они могут поддерживать близкие отношения с людьми. Медоносные пчелы живут хорошо организованными колониями и не нуждаются в спячке. Они наиболее известны производством меда, который хранят в восковых сотах внутри гнезд. Медоносные пчелы обычно активны весной, когда они ищут растения, с которых собирают пыльцу и нектар.Из этих двух ингредиентов они создают мед, который люди собирают сотни лет.

Медоносные пчелы — существа социальные и живут в колониях с королевой, тысячами рабочих и несколькими трутнями-самцами. Рабочие делают эти гнезда из воска, который выделяют из брюшных желез. В каждую ячейку молодые рабочие помещают пыльцу и нектар в качестве пищи для развивающихся личинок. Самцов трутня выбрасывают из гнезда умирать осенью, после того как они выполнили свою единственную задачу в жизни: спариться с матками.Возраст медоносных пчел также играет важную роль в определении того, какие люди выполняют различные повседневные действия.

Медоносные пчелы очень легко приспосабливаются. В то время как медоносные пчелы собирают пищу группами, колония может выживать без кормления в течение нескольких лет, питаясь запасами пищи и собираясь в большие уплотненные массы в зимнее время года. Медоносные пчелы ведут себя аналогичным образом в Африке, Азии, Европе и других частях мира, хотя известно, что некоторые виды более агрессивны, чем другие.

Подобно некоторым насекомым, медоносные пчелы обороняются, когда злоумышленники находятся поблизости, охраняя вход в их гнезда. Однако ужалить пчелы способны только один раз. Поскольку жала содержат зазубрины и прикреплены к кишечнику рабочего, они отделяются от тела жалящей пчелы после нападения на жертву. В то время как медоносная пчела умрет вскоре после передачи своего яда, феромоны, выделяемые во время атаки, будут тревожить и побуждать других рабочих пчел атаковать.

.

Различные виды медоносных пчел

Медоносные пчелы, как и все другие живые существа, различаются между собой по таким чертам, как темперамент, сопротивляемость болезням и продуктивность. Окружающая среда оказывает большое влияние на различия между пчелиными семьями (например, растения в разных областях дают разные медоносные культуры), но генетический состав семьи также может влиять на характеристики, определяющие конкретную группу.Пчеловоды давно знали, что разные генетические группы обладают отличительными характеристиками, поэтому они использовали разные штаммы в соответствии со своими конкретными задачами, будь то опыление, выращивание меда или пчеловодство.

Термин «поголовье» определяется как нечеткое сочетание признаков, характеризующих конкретную группу пчел. Такие группы могут быть разделены по видам, расам, регионам, популяциям или линиям размножения при коммерческой эксплуатации.Многие из текущих «поголовья» в Соединенных Штатах могут быть сгруппированы на одном или нескольких из этих уровней, поэтому этот термин будет использоваться взаимозаменяемо, в зависимости от конкретной штамма рассматриваемых пчел.

Широкий разброс существует как внутри акций, так и между ними. К любым общим сведениям о конкретной акции следует относиться с осторожностью, поскольку всегда есть исключения из правил. Тем не менее, многолетний и обширный опыт пчеловодов позволяет сделать некоторые упрощения, чтобы лучше понять различные типы доступных пчел.Ниже приводится краткий обзор некоторых наиболее распространенных коммерчески доступных запасов медоносных пчел в Соединенных Штатах.


Таблица 1. Сравнение пчел и их признаков.
Итальянский Немецкий Карниолан Бакфаст Кавказский Русский
Цвет Свет Темный Черный Средний Темный Серый
Устойчивость к болезням
Варроа +
Трахея + 0 +
AFB * 0 + 0 0 0
EFB ** 0 0 0 0 0 0
Другое 0 0 + + 0
Кротость Умеренная Низкая Высокая Низкая модификация Высокая Низкая модификация
Накопление пружины Хорошо Низкая Очень хорошо Низкая Очень низкий ОК
Зимовка Хорошо Очень хорошо Хорошо Хорошо ОК Очень хорошо
Избыточное роение ОК ОК Высокая Низкая Низкая ОК
Обработка меда Очень хорошо ОК Хорошо Хорошо Низкая ОК
Прополис Низкая ОК Низкая Низкая Высокая ОК
Прочие характеристики Тяжелое ограбление Короткий язык, красивые белые покрышки Низкое ограбление, хорошие строители сот Суперсемейные королевы производят защитные колонии Длинный язычок На выращивание выводка влияет поток, маточники всегда присутствуют
* AFB = Америка гнилец
** EFB = Европейский гнилец

итальянских медоносных пчел подвида Apis mellifera ligustica были завезены в США в 1859 году.Они быстро стали излюбленным пчелиным поголовьем в этой стране и остаются таковыми по сей день. Итальянские пчелы, известные своими длительными периодами выращивания расплода, могут создавать колонии весной и поддерживать их в течение всего лета. Они менее защищены и менее подвержены болезням, чем их немецкие коллеги, и являются отличными производителями меда. Они также очень светлые, от светлого оттенка кожи до почти лимонно-желтого — черта, которая очень ценится многими пчеловодами за ее эстетическую привлекательность.

Несмотря на свою популярность, итальянские пчелы имеют некоторые недостатки. Во-первых, из-за длительного выращивания расплода они могут потреблять излишки меда в улье, если надставки (съемные верхние секции, в которых хранится мед) не удаляются сразу после прекращения потока меда. Во-вторых, они являются печально известными клептопаразитами и часто грабят запасы меда более слабых или мертвых соседних колоний. Такое поведение может создать проблемы для итальянских пчеловодов, которые обрабатывают свои семьи в периоды нехватки нектара, и может вызвать быстрое распространение передаваемых заболеваний среди ульев.

Медоносные пчелы не являются аборигенами Нового Света, хотя в Северной Америке обитает около 4000 местных видов пчел. Медоносные пчелы были завезены в Америку в 17, 90–290-х, 90–291 веке, первыми европейскими поселенцами. Эти пчелы, скорее всего, принадлежали к подвидам A. m. mellifera , иначе известная как немецкая или «черная» пчела. Этот подвой очень темного цвета и имеет тенденцию быть очень оборонительным, что затрудняет уход за пчелами.Одной из наиболее благоприятных характеристик немецких пчел является то, что они являются выносливым сортом, способным пережить долгие холодные зимы в северном климате. Однако из-за своей защитной природы и восприимчивости ко многим болезням расплода (например, американскому и европейскому гнильцу) эти подвои потеряли популярность у пчеловодов более века назад. Хотя в популяции одичавших пчел в Соединенных Штатах когда-то доминировал этот штамм, недавно завезенные болезни почти уничтожили большинство семей диких медоносных пчел, что сделало немецких пчел редкостью в настоящее время

Подвид A.м. carnica из средней Европы также пользуется популярностью в США по нескольким причинам. Во-первых, их стремительное весеннее наращивание позволяет этой расе быстро расти в популяции и использовать преимущества цветения, которое наступает весной намного раньше, чем у других популяций. Во-вторых, они чрезвычайно послушны и с ними можно работать без дыма и в защитной одежде. В-третьих, они гораздо менее склонны к краже меда из других колоний, что снижает передачу болезней между колониями.Наконец, они являются очень хорошими строителями восковых гребней, которые можно использовать для изготовления самых разных продуктов, от свечей до мыла и косметики.

Однако из-за быстрого размножения карниолановые пчелы имеют тенденцию к рою (их усилия по уменьшению скученности) и, следовательно, могут оставить пчеловода с очень плохим урожаем меда. Этот запас требует постоянной бдительности, чтобы предотвратить потерю стай.

А.м. caucasica — это раса медоносных пчел, обитающих в предгорьях Уральских гор недалеко от Каспийского моря в Восточной Европе. Когда-то эта акция была популярна в Соединенных Штатах, но за последние несколько десятилетий ее популярность снизилась. Его наиболее примечательной особенностью является очень длинный язык, который позволяет пчелам добывать нектар из цветов, к которым другие пчелиные стада могут не иметь доступа. Как правило, это пчелы умеренного цвета и, как и карниолцы, чрезвычайно послушные. Однако их медленное весеннее накопление не позволяет им производить очень большие урожаи меда, и они, как правило, используют чрезмерное количество прополиса — липкого смоляного вещества, которое иногда называют «пчелиным клеем», которое используется для заделки трещин и стыков пчелиных структур, что делает их ульями трудно манипулировать.

В 1920-х годах колонии медоносных пчел на Британских островах были опустошены акариновой болезнью, которая, как теперь подозревается, была эндопаразитарным трахеальным клещом Acarapis woodi. Брат Адамс, монах из Бакфаст-Эбби в Девоне, Англия, был обвинен в создании пчелиного поголовья, способного противостоять этой смертельной болезни. Он путешествовал по миру, беседуя с пчеловодами и узнавая о различных сортах пчел, и он создал поголовье пчел, в основном итальянской расы, которые могли процветать в холодных влажных условиях Британских островов, но при этом давать хорошие урожаи меда и демонстрировать хорошую уборку и ухоженное поведение для снижения распространенности болезней.Пчелы этого поголовья умеренно обороняются. Однако, если оставить их без присмотра в течение одного или двух поколений, они могут стать одними из самых яростных защитных пчел любого поголовья. Они также являются умеренными при весеннем росте популяции, что не позволяет им в полной мере использовать преимущества ранних потоков нектара.

Одно из новейших пчелиных поголовье в США было импортировано из Дальнего Востока России Лабораторией медоносных пчел, генетики и физиологии Министерства сельского хозяйства США в Батон-Руж, штат Луизиана.Логика исследователей заключалась в том, что эти пчелы из Приморского региона Японского моря сосуществовали последние 150 лет с разрушительным эктопаразитом Varroa destructor, клещом, который несет ответственность за серьезные потери колоний по всему миру, и они могут процветать в Соединенные Штаты. USDA проверило, развила ли эта акция устойчивость к варроа, и обнаружило, что да. Многочисленные исследования показали, что пчелы этого штамма имеют менее половины количества клещей, которые встречаются в стандартных коммерческих стадах.Карантинная фаза этого проекта завершается с 2000 года, и пчелы этого штамма коммерчески доступны.

Русские пчелы, как правило, выращивают выводок только во время потоков нектара и пыльцы, поэтому выращивание расплода и численность колонии могут колебаться в зависимости от окружающей среды. Они также демонстрируют хорошее поведение при уборке дома, что приводит к устойчивости не только к варроа, но и к трахеальному клещу.

Пчелы этого стада демонстрируют необычное поведение по сравнению с другими сортами.Например, у них, как правило, маточные клетки присутствуют в их колониях почти все время, тогда как большинство других стад выращивают маток только во время роения или замены маток. Русские пчелы также работают лучше, когда они не в присутствии других пчелиных штаммов; исследования показали, что перекрестное заражение восприимчивыми поголовьями может снизить устойчивость этих пчел к варроа.

Стоит отметить и многие другие поголовья медоносных пчел:

  • Подвое Minnesota Hygienic было выбрано за его исключительную способность к уборке, что значительно снижает негативные последствия большинства болезней расплода.
  • VSH, или запас «Varroa Sensitive Hygiene» (раньше назывался «SMR», что означает «подавление размножения клещей»), также был разработан медоносной пчелиной лабораторией Министерства сельского хозяйства США в Луизиане путем искусственного отбора коммерческих запасов на устойчивость к клещам. . Хотя сам по себе не является независимым жизнеспособным подопечным (из-за инбридинга), признак VSH был включен в другие генетические стада, так что эти стада также могут выражать эту очень желаемую характеристику.
  • Кордовская пчела — это разновидность итальянской пчелы, которая имеет очень светло-желтый цвет, который более привлекателен для многих пчеловодов.

Также коммерчески доступны многочисленные гибриды:

  • Пчела Миднайт была выведена путем скрещивания популяций кавказских и карниолских племен, в надежде сохранить исключительную мягкость обоих сортов, удалив при этом чрезмерное количество прополиса кавказцев и минимизируя склонность карниолан к скоплению.
  • Starline был разработан Гладстоном Кейлом из Dadant Bee Company из многочисленных итальянских сортов. Когда-то его предпочитали пчеловоды из-за огромного урожая меда, особенно клевера, но в последние десятилетия популярность этого растения снизилась.
  • Двойной гибрид — это гибрид Midnite и Starline.

Несмотря на то, что внутри и между разными поголовьями пчел остается огромное количество различий, можно сделать некоторые общие выводы. Различия пчел могут быть использованы пчеловодами с пользой, в зависимости от того, какие черты их интересуют, поэтому использование разных поголовья может быть мощным инструментом в распоряжении пчеловода.Не существует «лучшего» сорта пчел, так как характеристики, которым отдает предпочтение один пчеловод, могут значительно отличаться от выбора другого. Таким образом, каждому пчеловоду лучше всего лично испытать характеристики различных сортов пчел, а затем составить мнение о том, какое поголовье лучше всего подходит для его или ее ситуации.

Для получения дополнительной информации о пчеловодстве посетите веб-сайт Beekeeping Notes.

Дэвид Р. Тарпи
Профессор и специалист по пчеловодству
Отделение энтомологии, Кампус 7613
Государственный университет Северной Каролины,
Роли, Северная Каролина 27695-7613
ТЕЛ: (919) 515-1660
ФАКС: (919) 515-7746
ЭЛЕКТРОННАЯ ПОЧТА: david_tarpy @ ncsu.edu

Дженнифер Дж. Келлер
Техник по пчеловодству
Отделение энтомологии, Кампус 7613
Государственный университет Северной Каролины,
Роли, Северная Каролина 27695-7613
ТЕЛ: (919) 513-7702
ФАКС: (919) 515-7746
ПОЧТА: [email protected]

Дэвид Тарпи

Профессор и специалист по пчеловодству
Энтомология

Дополнительную информацию можно найти на следующих веб-сайтах NC State Extension:

Дата публикации: фев.23 августа 2016 г.
AG-654

Рекомендации по использованию сельскохозяйственных химикатов включены в эту публикацию для удобства читателя. Использование торговых марок и любое упоминание или перечисление коммерческих продуктов или услуг в этой публикации не означает одобрения Государственным университетом штата Северная Каролина или Государственного университета штата Северная Каролина A&T или дискриминации в отношении аналогичных продуктов или услуг, не упомянутых.Лица, использующие сельскохозяйственные химикаты, несут ответственность за то, чтобы их предполагаемое использование соответствовало действующим нормам и этикетке продукта. Обязательно получите актуальную информацию о правилах использования и изучите текущую этикетку продукта перед нанесением любого химического вещества. За помощью обращайтесь в местный окружной центр NC Cooperative Extension.

N.C. Cooperative Extension запрещает дискриминацию и домогательства независимо от возраста, цвета кожи, инвалидности, семейного и семейного положения, гендерной идентичности, национального происхождения, политических убеждений, расы, религии, пола (включая беременность), сексуальной ориентации и статуса ветерана.

.Оценка меда

USDA — Honey TravelerHoney Traveler

USDA публикует систему классификации экстрагированного меда, которая обеспечивает общие стандарты для двух типов меда;

  1. Фильтрованный мед: все или большая часть мелких частиц, пыльцевых зерен, пузырьков воздуха или других материалов, обычно находящихся в суспензии, удалены.
  2. Процеженный мед: профильтрованный до такой степени, что большая часть частиц, включая гребешок, прополис или другие дефекты, обычно обнаруживаемые в меде, были удалены.Зерна пыльцы, маленькие пузырьки воздуха и очень мелкие частицы обычно не удаляются.

Характеристики, охватываемые системой классификации меда USDA : содержание влаги, отсутствие дефектов, вкус и аромат и прозрачность (для фильтрованного меда). Цвет определяется, но не является частью расчета оценки. Для импортируемого меда, на котором указана информация о классификации USDA, необходимо указать страну происхождения.

Характеристики Не , на которые распространяется система классификации меда USDA:
Важно отметить, что это добровольная система.Никаких принудительных мер или проверок не выполняется. По этой причине и из-за отсутствия системы оценок в нескольких ключевых областях, эта система оценок никогда не должна быть единственным решающим фактором при выборе меда, существует множество важных характеристик меда, не охваченных системой оценок Министерства сельского хозяйства США. Два меда могут быть официально признаны медом сорта А и иметь идентичную маркировку как «100% органический клеверный мед из Аризоны — класс А Министерства сельского хозяйства США», но при этом быть совершенно разными медами. Это может быть смесь меда со всего мира, некоторые из которых нагреты до 180 градусов, чтобы облегчить фильтрацию, содержать антибиотики, химические вещества и кукурузный сироп, вовсе не из клевера и не из растений в Аризоне!

Также обратите внимание, что из Правил и Положений USDA, «… мед не требует официальной проверки для того, чтобы иметь официальные оценки USDA, и, поскольку нет существующих программ, требующих официальной проверки и сертификации меда,…»

Не покрывается: чистота или добавленные ингредиенты (сахар или сиропы), нагревание, загрязняющие вещества, подлинность маркировки (натуральный, органический, сырой, ненагретый), биологический источник (цветы, падевая роса), ботанический источник (аркация, клевер и т. Д.)) или региональный источник. Многие из этих факторов определены и соблюдаются для меда из других стран (Европы, Австралии, Новой Зеландии) и поддерживаются стандартами меда и маркировкой, но не являются частью системы оценки как таковой. Для меда из Соединенных Штатов лучшая политика определения уровня качества — это покупать мед непосредственно у производителя меда или у надежного дистрибьютора или поставщика, который может поручиться за источник меда и методы обработки. Важно отметить, что некоторые штаты в настоящее время рассматривают возможность введения стандартов на мед, производимый в их штате.Флорида — первый штат, который фактически ввел в действие стандарт идентификации меда. Другие штаты со стандартами меда: Калифорния — перейдите к Разделу 13. Пчеловодство и производство меда. Висконсин и Северная Каролина близки к принятию стандарта.

Стандарт классификации меда USDA

Американский сорт A — это качество экстрагированного меда, которое соответствует применимым требованиям Таблицы А и имеет минимальную общую оценку 90 баллов.

Американский сорт B — это качество экстрагированного меда, которое соответствует применимым требованиям Таблицы A и имеет минимальную общую оценку 80 баллов.

Американский сорт C — это качество экстрагированного меда, которое соответствует применимым требованиям Таблицы А и имеет минимальную общую оценку 70 баллов.

Таблица A

Коэффициент рейтинга Отфильтрованные Отфильтрованные точки Напряженные Напряженные точки
Содержание влаги Y Марка A — 18,6% макс.
Марка B — 18,6% макс.
Марка C — 20% макс.
Y Оценка A — 18.6% макс
Марка B — 18,6% макс
Марка C — 20% макс
Отсутствие дефектов Y A — от 37 до 40 баллов
B * — от 34 до 36 баллов
C * — от 31 до 33 баллов
Y A — от 37 до 40 баллов
B * — 34 до 36 баллов
C * — от 31 до 33 баллов
Вкус и аромат Y A — от 45 до 50 баллов
B * — от 40 до 44 баллов
C * — от 35 до 39 баллов
Y A — от 45 до 50 баллов
B * — 40 до 44 баллов
C * — от 35 до 39 баллов
Четкость Y A — от 8 до 10 точек
B — от 6 до 7 точек
C * — от 4 до 5 точек
N N / A
Цвет (см. Обозначения ниже) N N / A N N / A
Всего Оценка A — минимум 90 баллов
Оценка B — минимум 80 баллов
Оценка C — минимум 70 баллов
Разделите сумму на.9, затем нанесите ниже
Оценка A — минимум 90 баллов
Оценка B — минимум 80 баллов
Оценка C — минимум 70 баллов

* Ограничивающее правило — единицы выборки с баллами, попадающими в этот диапазон, не должны оцениваться выше соответствующей оценки независимо от общей оценки.
** Некачественные марки не показаны

† Как интерпретировать таблицу A:

  • Влагосодержание: процент воды. Процент растворимых твердых веществ = 100% — влажность%
    • Класс A — Максимальное содержание влаги: 18.6%; или минимальный процент растворимых твердых веществ: 81,4%
    • Grade B — Максимальное содержание влаги: 18,6%; или минимальный процент растворимых твердых веществ: 81,4%
    • Grade C — Максимальное содержание влаги: 20%; или минимальный процент растворимых твердых веществ: 80%
  • Отсутствие дефектов: Означает степень отсутствия частиц гребешка, прополиса или других дефектов, которые могут находиться во взвешенном состоянии или отложиться в виде осадка в меде.
    • Grade A — от 37 до 40 баллов; Практически бесплатно — практически не влияет на внешний вид или съедобность
    • Grade B — от 34 до 36 баллов; В разумных пределах бесплатно — не оказывают существенного влияния на внешний вид или съедобность
    • Grade C — от 31 до 33 баллов; Достаточно бесплатно — серьезно не влияет на внешний вид или съедобность
  • Вкус и аромат: Степень совершенства вкуса и аромата преобладающего цветочного источника.
    • Grade A — от 45 до 50 баллов; Хорошее — без карамелизации, дыма, ферментации, химикатов и других причин.
    • Grade B — от 40 до 44 баллов; Достаточно хороший — практически без карамелизации; без дыма, ферментации, химикатов и других причин.
    • Grade C — от 35 до 39 баллов; Достаточно хорошо — умеренно без карамелизации; без дыма, ферментации, химикатов и других причин.
  • Ясность: только в отношении фильтрованного стиля, очевидная прозрачность или чистота меда для глаз и степень свободы от пузырьков воздуха, пыльцевых зерен или других мелких частиц любого материала, взвешенного в продукте.
    • Grade A — от 8 до 10 баллов: прозрачный — могут содержать пузырьки воздуха, которые существенно не влияют на внешний вид; может содержать следы пыльцевых зерен или других мелкодисперсных частиц в суспензии, не влияющих на внешний вид.
    • Grade B — от 6 до 7 баллов: Достаточно чистый — может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы в суспензии, которые существенно не влияют на внешний вид.
    • Grade C — от 4 до 5 баллов: Достаточно прозрачный — может содержать пузырьки воздуха, пыльцевые зерна или другие мелкодисперсные частицы в суспензии, которые не оказывают серьезного влияния на внешний вид.
  • Обозначение цвета (не используется для оценки): Обычно цвет указывает на силу аромата меда.Более темный мед обычно сильнее светлого. Есть некоторые исключения. Липовый или липовый мед имеет светлый цвет, но имеет сильный аромат, а мед тюльпанного дерева темный, но имеет более мягкий вкус.
    • Водяной белый: мед белого или более светлого цвета; Шкала Пфонда: 8 или меньше; Оптическая плотность: 0,0945
    • Extra White: Мед темнее белого цвета; но не темнее, чем Extra White по шкале Pfund: от 8 до 17 включительно; оптическая плотность: 189
    • Белый: Мед темнее, чем Extra White, но не темнее белого цвета; Шкала Пфонда: от 17 до 34 включительно; Оптическая плотность: .378
    • Extra Light Amber: Мед темнее белого, но не темнее, чем Extra light Amber; Шкала Пфонда: от 34 до 50 включительно; Оптическая плотность: 595
    • Light Amber: Мед темнее, чем Extra Light Amber, но не темнее светло-янтарного цвета; Шкала Пфонда: от 50 до 85 включительно; Оптическая плотность: 1,389
    • Янтарь: Мед темнее светлого янтаря, но не темнее янтарного цвета; Шкала Пфонда: от 85 до 114 включительно; Оптическая плотность: 3.008
    • Темный янтарь: мед по цвету темнее янтаря; Шкала Пфонда: более 114

Далее: Сырой мед: с точки зрения потребителя — лучший сорт меда.
——————————————————-
Другие ресурсы и дополнительная литература
Стандарты США для сортов экстрагированного меда PDF
Стандарты США для сортов сотового меда PDF
USDA Revises Стандарты, включающие страну происхождения
Правила маркировки меда
Официальные правила Министерства сельского хозяйства — Маркировка страны происхождения упакованного меда

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.