Масло оливковое рафинированное польза и вред: как выбрать и для чего применять

Масло оливковое рафинированное польза и вред: как выбрать и для чего применять

alexxlab 03.07.2018

Содержание

как выбрать и для чего применять

Заботясь о своем здоровье, покупатели стремятся выбрать самые полезные из доступных им продуктов. Многие уже наслышаны, что нерафинированное оливковое масло – одно из самых полезных для организма, но оно же – самое дорогое.

Оливковое масло рафинированное и нерафинированное - в чем разница?Оливковое масло рафинированное и нерафинированное - в чем разница?

Кулинаров интересует, можно ли жарить на нерафинированном оливковом масле, стоит ли покупать рафинированное, и как выбрать лучший из вариантов на полках местных магазинов. Обо всех этих вопросах – далее по порядку.

Как различить виды оливкового масла

Натуральные нерафинированные масла – это чистый продукт, который не проходил никаких дополнительных обработок, в них сохраняется максимум полезных веществ, а рафинированные – это специально очищенные от примесей и оптимизированные растительные жиры.

Существует заблуждение о том, что они вредны для организма, однако у каждого оливкового продукта есть свое назначение. Как правило, в Европе на кухне держат несколько бутылочек растительного жира на все случаи. Рассмотрим подробнее каждый из видов оливкового экстракта: в чем особенности и как его используют в кулинарии.

Экстра вирджин нерафинированное первого холодного отжима

Extra Virgin Olive Oil – это первый сорт оливкового масла, буквально переводится как нетронутое, необработанное. Такую выжимку получают из свежесобранных оливок естественным образом. Сначала плоды вымачивают, чтобы избавиться от горечи, после чего перемалывают и получают жир путем холодного отжима.

Оливковое масло extravirginОливковое масло extravirgin

Далее его поддают минимальным обработкам – отфильтровывают осадок, но не нагревают и не устраняют цвета и запаха. В таком оливковом продукте сохраняются витамины, антиоксиданты, ценные полиненасыщенные жирные кислоты и другие целебные вещества. Оно обладает даже заживляющим и противовоспалительным эффектом. Именно такой продукт рекомендуют пить в лечебных целях для очистки печени и по другим рекомендациям врачей.

Нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима, особенно с пометками PDO (территориальное) сравнивают с дорогими винами, в древности именно его называли “жидким золотом”. Гурманы подают такой соус просто в пиале, для дегустации дорогого деликатеса принято макать в него хлеб и наслаждаться тонкой органолептической композицией.

Это интересно: Особенность элитных масел в том, что их создают из разных сортов оливок, которые отличаются по вкусу и аромату, поэтому и запах продукта получается уникальным. Некоторые сорта обладают нотками свежих яблок или других фруктов, есть оливки с ароматом разнотравья, томатов и ореховыми нотками. По общим свойствам они одинаковы, но высоко ценятся гурманами и заметно превосходят в цене обычные Экстра Вирджин.

Нерафинированное масло холодного отжима не принято использовать в термическом приготовлении блюд. Им чаще заправляют салаты и используют в душистых соусах с травами и пряными овощами. Так происходит, главным образом, из-за его высокой ценности и приятного аромата, но другой весомой причиной является низких порог дымления неочищенных натуральных масел.

Вирджин нерафинированное холодного отжима

Пометка Virgin на бутылочке обозначает, что перед вами оливковое масло первого холодного отжима, которое сохраняет практически все те же свойства, что и Экстра. Единственным его отличием от нерафинированного Экстра Вирджин является чуть менее чистый и уникальный аромат. Такую маркировку получает оливковый продукт с небольшими примесями, естественной горчинкой – который не набрал достаточно баллов о безупречном качестве среди экспертов.

Разновидности оливкового маслаРазновидности оливкового масла

Оливковое масло 1 — го холодного отжима с пометкой Вирджин – это, по сути, продукт высшего класса, немного уцененный из-за формальностей, поэтому такая бутылочка займет достойном место на любой кухне.

Интересный факт: южные европейцы обычно держат деликатесную оливу только для гостей и торжеств, а в ежедневном рационе используют именно Вирджин или рафинированный продукт.

Рафинированное холодного отжима

Рафинированным оливковым маслом называют очищенным специальным образом продукт. Его избавляют от органических примесей, чтобы улучшить такие качества:

  • Продлить срок годности. В рафинированном виде он не может прогоркнуть.
  • Снизить порог дымления. Благодаря этому на нем можно спокойно жарить.
  • Устранить возможные аллергены.

Лишить смесь выраженных вкусо-ароматических свойств. Однако, чтобы полностью избавиться от запаха, его дезодорируют.

О том, полезно или вредно очищенное оливковое масло первого отжима эксперты спорят и сегодня. Конечно, продукт лишается части целебных свойств, благодаря которым его ценят в медицине и косметологии, но с кулинарной точки зрения оно приобретает свои преимущества.

Чтобы улучшить качество Aceite de Oliva, то есть оливкового масло 3 сорта, к нему добавляют 15% премиального вида. Это повышает органолептические свойства, но не влияет на срок хранения и возможности кулинарной обработки.

Его можно всячески применять на кухне и смело вводить в рацион.

Оливковое масло второго отжима

Если на этикетке значится “Ромасе” или же “Aceite de orujo de oliva” – продукт, строго говоря, нельзя назвать оливковым маслом в полном смысле. Это вторичное сырье, получаемое путем второго отжима – из жмыха.

Как получают оливковое маслоКак получают оливковое масло

В такой жир также добавляют долю экстра-класса для снижения кислотности и улучшения вкусовых качеств. Опасности для здоровья масло второго отжима не представляет, но в нем содержится гораздо меньше ценных веществ, в отличие от нерафинированного первого отжима, поэтому использовать его в лечебных целях не стоит. Главным его преимущество считается низкая цена, доступная всем желающим.

Это интересно: в Европе существует еще один тип оливкового жира — лампадное. Его не употребляют в пищу, а используют в технических целях. Готовят такой продукт из низкопробного сырья — оливок, опавших на землю, побитых или плохо развитых.

Страны — экспортеры продукта

Традиционно выращиваем оливок и производством из них натурального масла занимаются тёплые страны Средиземноморья — Греция, Испания, Италия, Турция, Тунис, а также США. Испанское оливковое масло, как рафинированное, так и нерафинированное, считается элитным и самым качественным благодаря многовековой практике.

Европейские законы защищают права потребителей и предъявляют высокие требования к продукции.

Самым чистым и качественным считается масло с одной из следующих пометок:

  • Эко или био, органик (чаще латиницей на английском или испанском языке) — такой маркер означает, что продукт выращен в экологически чистой зоне, без применения тяжелых удобрений.
  • PDO – продукт сделан на той же территории, где выращены оливки, а это значит, что он не поддавался транспортировке, максимально чист и свеж.
  • IGP — оливки выращены на территории, находящейся под защитой Европейской ассоциации, за продуктом ведется строгий контроль.

Оливковое масло экстра вирджинОливковое масло экстра вирджин

Все эти маркеры можно найти на оборотной стороне бутылки. Такое масло стоит дорого, но в его качестве можно быть уверенным на все сто.

Если на этикетке указана другая страна-производитель – доверие к продукту снижается, поскольку производство вдали от мест произрастания сырья непременно означает снижение качества конечного продукта.

Качественными считаются натуральные импортные масла Filippo Berio Extra Virgin, оливковое масло De cecco из Италии и знаменитая испанская Iberica в более доступной ценовой категории.

Оливковое масло рафинированное и нерафинированное - в чем разница?Оливковое масло рафинированное и нерафинированное - в чем разница?

Как правильно выбрать рафинированное и нерафинированное масла на прилавках магазинов

В зависимости от того, что планируют готовить, выбирают очищенный или нерафинированный продукт. Чтобы выбрать качественный товар, в первую очередь обращают внимание на его свежесть и происхождение, а затем выбирают подходящий класс продукта.

О стоимости

Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, лучше заказывать его из Европы или отдавать предпочтение импортному продукту в супермаркетах. Нерафинированное масло Экстра-класса не может стоить дешево, иначе речь идет о подделке.

Если бюджет не позволяет регулярно наслаждаться первоклассным маслом, лучше купить качественное рафинированное, чем низкопробное поддельное сомнительного происхождения.

Местный производитель может быть хорош в своих областях, но оливковое масло сделать хорошо могут только на родине сырья.

Как купить хороший продукт в магазине

Чтобы не прогадать с выбором, всегда стоит оценивать внешний вид и упаковку продукта.

  • На хороших всегда можно найти европейские знаки качества, оценки и соответствующую маркировку.
  • Дорогой и качественный нерафинированный продукт упаковывают в бутылки из темного стекла, премиальные сорта нельзя поддавать прямому воздействию солнечного света. Рафинированное может продаваться и в пластике.
  • Состав и срок годности обязательно должен быть четко обозначен на упаковке.
  • На донышке в нерафинированном оливковом масле высшего качества не должно быть осадка, поскольку продукт фильтруют. В рафинированном жире никаких взвесей быть не может по определению. Оно должно быть золотистым и прозрачным.

Нерафинированный оливковый экстрактНерафинированный оливковый экстракт

Как проверить качество дома

В домашних условиях, после вскрытия упаковки, стоит оценить запах и вкусовые качества. Допускается естественная растительная горчинка, но не затхлый запах. Аромат нерафинированного оливкового пахнет оливками иногда с ореховыми, цветочными и фруктовыми нотками. Экстра Вирджин может иметь зеленоватый оттенок, но в любом случае оно должно быть прозрачным, плотным и однородным.

Дороже — лучше или нет

Чтобы подать на стол истинный деликатес, европейцы покупают уникальные сортовые масла, которые обычно не отправляют не экспорт. Такую бутылочку можно найти или заказать только в странах производства. Если необходимо побаловать гостей – покупают самое дорогое нерафинированное высокого качества.

Оливковое масло в разных бутылкахОливковое масло в разных бутылках

На каждый же день подойдет бутылочка Вирджин (нерафинированного) и обычного рафинированного масла, переплачивать за которые не имеет смысла.

Видео контрольная закупка оливкового масла

Напоследок предлагаем посмотреть понятное видео о том, какое масло выбрать на стол, чтобы получить максимум пользы.

Понравилась статья? Разобрались в чем отличие рафинированного продукта от нерафинированного? И почему нерафинированный намного полезнее? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Мне нравится4Не нравится

Польза и вред оливкового масла. Можно ли пить натощак и жарить на оливковом масле. Как выбрать марку

Закрыть

  • Болезни
    • Инфекционные и паразитарные болезни
    • Новообразования
    • Болезни крови и кроветворных органов
    • Болезни эндокринной системы
    • Психические расстройства
    • Болезни нервной системы
    • Болезни глаза
    • Болезни уха
    • Болезни системы кровообращения
    • Болезни органов дыхания
    • Болезни органов пищеварения
    • Болезни кожи
    • Болезни костно-мышечной системы
    • Болезни мочеполовой системы
    • Беременность и роды
    • Болезни плода и новорожденного
    • Врожденные аномалии (пороки развития)
    • Травмы и отравления
  • Симптомы
    • Системы кровообращения и дыхания
    • Система пищеварения и брюшная полость
    • Кожа и подкожная клетчатка
    • Нервная и костно-мышечная системы
    • Мочевая система
    • Восприятие и поведение
    • Речь и голос
    • Общие симптомы и признаки
    • Отклонения от нормы
  • Диеты
    • Снижение веса
    • Лечебные
    • Быстрые
    • Для красоты и здоровья
    • Разгрузочные дни
    • От профессионалов
    • Монодиеты
    • Звездные
    • На кашах
    • Овощные
    • Детокс-диеты
    • Фруктовые
    • Модные
    • Для мужчин
    • Набор веса
    • Вегетарианство
    • Национальные
  • Лекарства
    • Антибиотики
    • Антисептики
    • Биологически активные добавки
    • Витамины
    • Гинекологические
    • Гормональные
    • Дерматологические
    • Диабетические
    • Для глаз
    • Для крови
    • Для нервной системы
    • Для печени
    • Для повышения потенции
    • Для полости рта
    • Для похудения
    • Для суставов
    • Для ушей
    • Желудочно-кишечные
    • Кардиологические
    • Контрацептивы
    • Мочегонные
    • Обезболивающие
    • От аллергии
    • От кашля
    • От насморка
    • Повышение иммунитета
    • Противовирусные
    • Противогрибковые
    • Противомикробные
    • Противоопухолевые
    • Противопаразитарные
    • Противопростудные
    • Сердечно-сосудистые
    • Урологические
    • Другие лекарства

    ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА

  • Врачи
  • Клиники
  • Справочник
    • Аллергология
    • Анализы и диагностика
    • Беременность
    • Витамины
    • Вредные привычки
    • Геронтология (Старение)
    • Дерматология
    • Дети
    • Женское здоровье
    • Инфекция
    • Контрацепция
    • Косметология
    • Народная медицина
    • Обзоры заболеваний
    • Обзоры лекарств
    • Ортопедия и травматология
    • Питание
    • Пластическая хирургия
    • Процедуры и операции
    • Психология
    • Роды и послеродовый период
    • Сексология
    • Стоматология
    • Травы и продукты
    • Трихология
    • Другие статьи
  • Словарь терминов
    • [А] Абазия .. Ацидоз
    • [Б] Базофилы .. Богатая тромбоцитами плазма
    • [В] Вазопрессин .. Выкидыш
    • [Г] Галлюциногены .. Грязи лечебные
    • [Д] Деацетилазы гистонов .. Дофамин
    • [Ж] Железы .. Жиры
    • [И] Иммунитет .. Искусственная кома
    • [К] Каверна .. Кумарин
    • [Л] Лапароскоп .. Лучевая терапия
    • [М] Макрофаги .. Мутация
    • [Н] Наркоз .. Нистагм
    • [О] Онкоген .. Отек
    • [П] Паллиативная помощь .. Пульс
    • [Р] Реабилитация .. Родинка (невус)
    • [С] Секретин .. Сыворотка крови
    • [Т] Таламус .. Тучные клетки
    • [У] Урсоловая кислота
    • [Ф] Фагоциты .. Фитотерапия
    • [Х] Химиотерапия .. Хоспис
    • [Ц]

польза и противопоказания, как принимать

В Древней Греции оливковое масло считалось даром богов. Давно замечено, что люди, регулярно употребляющие этот продукт, отличаются высокой продолжительностью жизни и крепким здоровьем.

В настоящее время он завоевал популярность во всем мире. Богатый состав и обилие благотворных свойств позволяет применять его не только в кулинарии, но и в медицине, и в косметологии.

Рафинированное и нерафинированное

Рафинирование – это процесс очистки растительного сырья от посторонних примесей, состоящий из нескольких этапов. Многие люди считают, что в результате качество продукта снижается, а ценные вещества разрушаются.

Действительно, часть жирных кислот, витаминов и микроэлементов погибает, но они все равно остаются в составе, хотя и в меньшем количестве.

Рафинированное оливковое масло отличается другим преимуществом – довольно долгим сроком хранения. Его разрешено использовать для жарки. Оно не вызывает побочных эффектов у людей, страдающих аллергией.

Процесс рафинации происходит следующим образом:

  1. Сырье тщательно процеживают, потом дают отстояться, в результате чего отделяют вредные примеси;
  2. С помощью щелочей, древесного угля и кипящей воды выводят излишки жирных кислот, фосфолипиды и пигменты;
  3. В конце его дезодорируют – пропускают через вакуум и подвергают действию пара. При этом растительный жир теряет характерный вкус и запах.

Нерафинированное масло не подвергают такой обработке, поэтому количество питательных веществ остается на максимальном уровне. Поэтому оно является самым полезным, но имеет ограничения в применении – на нем нельзя жарить, т.к. под воздействием высокой температуры образуются канцерогены, которые являются одной из причин раковых заболеваний.

Масло получают двумя способами отжима:

  • холодным;
  • горячим.

Эти разновидности отличаются своими свойствами и имеют различные цели использования.

При первом методе прессование проводят при низкой температуре – до 40°С. Такой продукт обладает высокой питательной ценностью, но его нельзя долго хранить. Его делят на 3 сорта:

  1. Extra Virgen olive oil – имеет самый богатый состав и достаточно высокую стоимость. Получают при первом холодном отжиме. Именно этот сорт рекомендуют употреблять диетологи при различных заболеваниях. Специфический вкус с легкой горечью прекрасно гармонирует со свежими овощами;
  2. Virgen olive oil – выжимка не такого высокого качества, как предыдущая, но обладающая достаточно богатым химическим составом;
  3. Aceite de Oliva – смесь нерафинированного (85%) и рафинированного (15%) масел. Разрешено применять для жарки, но оно не имеет характерного вкуса с легкой горечью.

При горячем отжиме сырье подвергают воздействию температуры до 120°С. В результате питательная ценность значительно снижается. Но зато оно обладает прекрасными вкусовыми характеристиками, которые по достоинству оценили кулинары.

Каждый сорт масла обладает достоинствами и недостатками. Хозяйкам лучше приобретать оба вида. Каждому найдется достойное применение.

Полезные свойства

Польза оливкового масла для организма известна с древних времен. Неслучайно древние греки называли его «жидким золотом». Современные врачи и диетологи придерживаются аналогичного мнения.

Благотворное влияние заключается в следующем:

  • витамин Е, являющийся природным антиоксидантом, защищает клетки от разрушения, препятствует преждевременному старению, улучшает кроветворение. Это хорошая профилактика онкологии и значительная помощь при лечении рака;
  • витамины группы В обеспечивают нормальную работу ЦНС. При регулярном употреблении исчезают проблемы со сном, стабилизируется психоэмоциональное состояние;
  • выжимка оливы положительно действует на систему пищеварения – улучшает переваривание пищи, усиливает перистальтику кишечника, облегчает спазмы желудка. Является вспомогательным средством при гастрите и язве;
  • очищает печень и ЖКТ от токсичных соединений, вытягивает яды и тяжелые металлы из внутренних органов, помогает избавиться от запоров;
  • улучшает когнитивную деятельность головного мозга – внимание, память, и визуально-пространственное восприятие;
  • способствует скорейшему заживлению ран и иных повреждений. Олеокантал, содержащийся в составе, наделяет продукт обезболивающими и противовоспалительными свойствами;
  • олеиновая кислота регулирует липидный обмен и препятствует набору лишнего веса. Благодаря этому веществу продукт часто включают в рацион во время диеты, но в строго ограниченном количестве;
  • при систематическом употреблении организм насыщается необходимыми витаминами и минералами, что приводит к укреплению иммунитета и повышению защитных сил;
  • мужчины ценят этот продукт за положительное влияние на потенцию и репродуктивную функцию.

Пользу, приносимую маслом оливы для женщин, используют во время беременности. Оно решает проблемы с регулярностью стула, избавляет от изжоги, помогает в лечении гастрита и улучшает усвоение питательных веществ. В период кормления повышает качество молока и усиливает его выработку.

Продукт оказывает благоприятное воздействие и на малыша – уменьшает риск врожденных пороков, способствует правильному формированию ЦНС и головного мозга. Регулярное употребление в чистом виде или добавление в пищу является хорошей профилактикой анемии.

При наружном применении выжимка оливы снижает выраженность растяжек на коже. Использование оливкового масла для лица обеспечивает кожу питательными веществами, омолаживает, избавляет от сухости и шелушений.

Чем полезно оливковое масло натощак

Специалисты отвечают утвердительно на вопрос, полезно ли употреблять масло оливы утром натощак. В это время организм наиболее восприимчив к поступающим ценным веществам. Такой способ является отличной профилактикой различных недугов, а при наличии некоторых заболеваний помогает от них избавиться.

Положительный эффект заключается в следующем:

  • снижение аппетита и ускорение метаболизма. Замедляется процесс отложения жира, что особенно важно для худеющих;
  • нормализация артериального давления;
  • улучшение работы ЖКТ и решение проблем с регулярностью стула;
  • оздоровление кожи и повышение тонуса организма;
  • предупреждение развития злокачественных новообразований.

При появлении какого-либо дискомфорта употребление продукта необходимо прекратить.

Если прием проходит нормально, то можно провести чистку кишечника. Для этого каждое утро нужно медленно рассасывать 15 мл масла. Принимать пищу можно только спустя 30 минут после процедуры.

Какое лучше — оливковое или подсолнечное

Для получения наиболее полного представления о качествах обоих масел, лучше воспользоваться сравнительной таблицей.

Компонент Оливковое Подсолнечное
Насыщенные жиры 14,4 г 11 г
Мононенасыщенные жиры 73 г 45,4 г
Омега-3 0,761 г
Омега-6 9,8 г 65,7 г
Витамин К 15 мг 41 мг
Витамин Е 60,2 мкг 5,4 мкг

Если обратить пристальное внимание на состав жирных кислот, то количество олеиновой кислоты, из-за которой оливковое приобрело особенную популярность, примерно одинаково.

Оба продукта имеют свои преимущества, поэтому не стоит какой-либо из них полностью исключать из рациона.

Противопоказания

В некоторых случаях употребление оливкового масла приносит не только пользу, но и вред. Оно содержит достаточно много калорий (1 ст. ложка – 120 кКал), на что нужно обратить внимание людям, сидящим на строгой диете. В небольших количествах оно поможет избавиться от лишних килограммов, но злоупотребление приведет к обратному эффекту.

Кроме того, вред от применения оливкового масла в лечебных целях проявляется при:

  • холецистите и желчнокаменной болезни;
  • индивидуальной непереносимости компонентов;
  • расстройстве кишечника.

Продукт является необычным для рациона россиян, поэтому его рекомендуют употреблять в строго ограниченном количестве. Иначе возрастает риск жирового перерождения печени.

У некоторых людей наблюдается появление головокружений и головных болей, резкое снижение артериального давления.

Кроме этого, нельзя забывать, что жарка на оливковом масле – это вредно. Нет такого ограничения только у рафинированных сортов, поэтому нужно внимательно следить за этим показателем.

Как принимать в лечебных целях

Масло оливы способно облегчить состояние при различных недугах.

При варикозе выжимку из оливы нужно употреблять каждый день – она снижает густоту крови и предупреждает образование тромбов. Ее можно применять в качестве наружного средства – втирать в проблемные участки 2 раза в день.

При язве желудка проводят оздоровительные курсы, длительностью около 3 месяцев. Для этого нужно по утрам выпивать 20 мл лечебного средства.

При запоре следует принять 25 мл масла, которое мягко заставит кишечник работать и приведет пищеварение в норму.

Людям, страдающим панкреатитом, его можно употреблять только после консультации с врачом. Прием начинают при ремиссии, которая длится более одного месяца. Сырье нельзя пить в чистом виде. Его следует добавлять в пищу при приготовлении. Суточная доза не должна превышать 30 мл.

При гастрите выжимку из оливы принимают утром, после пробуждения. Сначала нужно выпить 150 мл очищенной воды, а спустя 20 минут – целебный продукт. Благотворный эффект наблюдают уже через 7 дней.

Косметическое применение

В масле первого холодного отжима содержится наибольшее количество ценных веществ, поэтому именно его применяют в косметологии.

Оно поможет:

  • немного осветлить волосы;
  • улучшить рост шевелюры;
  • избавиться от секущихся кончиков;
  • побороть перхоть, зуд и сухость кожных покровов;
  • омолодить кожу и напитать ее необходимыми элементами.

Этот продукт входит в состав многих кремов и масок. Некоторые женщины готовят из него домашние средства, которые обладают не менее выраженным действием.

Масло оливы холодного отжима – мощное целебное средство, помогающее нормализовать работу ЖКТ, сердечно-сосудистой и нервной систем. При соблюдении рекомендуемых дозировок оно не принесет вреда, зато значительно повысит качество жизни.

Оливковое масло: как выбрать, какое бывает

Для справки:

Кислотность — результат степени распада жиров в результате химической реакции, в ходе которой образуются свободные жирные кислоты. И это прямой критерий определения качества масла. Масло, отжатое неправильно или из плодов низкого качества, имеет очень высокую кислотность. Задержки между сбором урожая (особенно если оливы были примяты или повреждены во время сбора) и отжимом, грибковые болезни на фруктах, неправильные методы отжима — факторы, влияющие на высокую кислотность и плохое качество оливкового масла.

Главный принцип, которым следует руководствоваться при выборе этого продукта, — чем свежее, тем полезнее. Будьте внимательны к этикетке и как следует изучите срок годности. Со временем масла портятся и выдыхаются. Срок хранения не должен превышать 18 месяцев с даты производства.

Надпись mix (Oil Mix Estella или Oil Mix Polivio) подскажет, что это смесь различных растительных масел, содержание оливкового в которой может быть очень мало. На качественном продукте обязательно должно быть написано «100% оливковое масло» и слово Naturel. Часто производители дают описание его вкуса и запаха. Это служит показателем качества продукта и помогает подбирать масло, соответствующее именно вашему вкусу. 

Помните, что чем более мягкий вкус имеет масло, тем ниже его кислотность. Насыщенный, резкий вкус и терпкий аромат имеет продукт с кислотностью 0,8-1%, а легкий травянистый аромат и послевкусие — 0,4-0,6%. Цвет масла может варьироваться от темно-золотого до светло-зеленого. Он зависит от сорта маслин и оливок и степени их зрелости.

Обращайте внимание на аббревиатуры. IGP расшифровывается как Indicazione Geografica Protetta и означает, что собрали и отжали оливки в Греции или Испании под бдительным присмотром местных жителей. А очищали и разливали уже в другом месте. DOP (Denominazione d’ Origine Protetta) указывает на то, что все операции по производству масла проводились в одном регионе.

польза, вред, применение в кулинарии и лечебных целях

Оливковое масло появилось первым из «заморских» и вообще нетрадиционных в нашем обиходе. Причём намного раньше, чем может показаться. Если небольшие бутылки тёмного стекла с вожделенным экстрактом возникли на полках магазинов где-то в 90-х, то всеми нами любимые шпроты и другие консервы в масле делались именно на выжимке из олив. Поэтому были так вкусны – их вкус и аромат не перепутаешь ни с чем другим. Но тогда этот соус назывался прованским.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

Вообще, выжимка оливы (на латыни oleum Olivarum) – неотъемлемая часть средиземноморской кулинарной культуры, да и быта: древние греки употребляли этот продукт в пищу, красавицы умащивали свои волосы пахучей жидкостью, а атлеты на олимпийских играх натирались ею – так усложнялась борьба: захват «намасленного» противника требовал высокого мастерства.

Сейчас никого не удивишь разнообразием масла оливы в наших маркетах. Осталось только узнать, чем отличаются разные виды оливкового масла, как выбрать самое полезное и правильно его применить.

Состав и калорийность

Пищевая ценность золотого экстракта очень высока. По составу экстракт плодов оливкового дерева можно считать эталоном среди масличных культур. Микро- и макроэлементы (железо, кальций, калий и фосфор), витамины Е, К, В4 (также известный как холин). А по формуле БЖУ (белки-жиры-углеводы) в этой выжимке присутствует только жир, белков и углеводов нет. Кроме жиров, 0,02% занимает вода.

Химический состав оливкового маслаХимический состав оливкового масла

Женщины более всего ценят выжимку оливы за мононенасыщенные жирные кислоты, которые замедляют старение организма, помогают бороться с лишним весом и омолаживают кожу.

Калорийность достаточно высокая: от 884 до 898 килокалорий в 100 г. Чтобы было нагляднее – в чайной ложке содержится 40 килокалорий. Поэтому обращаться с таким пищевым продуктов надо поосторожнее.

Калорийность оливкового маслаКалорийность оливкового масла

Какое оливковое масло лучше

Чтобы использование этого золотого сока олив было наиболее полезным, нужно уметь различать виды оливковых масел и выбирать то, что нужно в конкретном случае.

Виды масла Виды масла

Самое лучшее – это экстра вёрджин (extra virgin). Это натуральное оливковое масло, произведённое методом холодного прессования. При этом исключается использование химических веществ. Кстати, дорогая цена extra virgin объясняется тем, что для получения одного литра такого экстракта понадобится 4 кг отборного сырья. Все свои полезные качества экстракт сохраняет в холодном виде, при разогревании улетучивается большая часть витаминов, а вместо этого появляются вредные вещества. Посему – заправки к овощным салатам наше всё, а ещё соусы и маринады с этим полезным ингредиентом, блюда рыбные и из разнообразных морских гадов и прочих моллюсков.

А вот берберы и другие жители Северной Африки просто начинают свой день с нехитрого, но исключительно полезного завтрака: свежевыпеченная лепёшка разламывается и макается в чистый продукт – живое, нефильтрованное оливковое масло. Так завтракает вся большая семья, на которую делятся лепёшки, а масло наливается в одну достаточно ёмкую посудину. Говорят, что в этом один из секретов долголетия этих жителей пустынь. Подобным образом любят вкушать выжимку оливы и жители Средиземноморья – греки, испанцы и особенно итальянцы: как нельзя больше для этого подходит итальянская чиабатта.

Второй распространённый вид выжимки оливы называется refined, хотя рафинированным в полном смысле слова его назвать нельзя. Это производная от холодного отжима, когда часть полученной массы рафинируется и впоследствии в ней добавляется непосредственно экстра вёрджин. В основном соотношение рафинированного и нерафинированного масла выглядит как 1:9, но отдельные производители могут вносить свои коррективы при выработке продукта.

Это тоже качественное оливковое масло, многие его даже предпочитают холодному отжиму, так как у этого продукта более тонкий вкус и аромат, да и цена более демократична. Это расширяет диапазон его кулинарного применения, в том числе для жарки.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

Третий распространённый вид – это оливковое масло Pomace, которое по сути является вторым отжимом. Жмыховый экстракт – результат вторичного отжима оливкового жмыха после производства экстра вёрджин. При этом применяются химические растворители, а само сырьё подвергается термической обработке. Несмотря на то, что для улучшения качества конечного продукта в него добавляют холодный отжим (10-20%), пользы в таком экстракте мало. Более всего применяется масло оливковое из выжимок в ресторациях и фаст-фуде для обжарки фри, кляра и другого подобного.

Существуют и другие виды выжимки оливы, которые относятся как к кулинарии, так и к косметологии. Например, озонированное оливковое масло применяется в косметологических целях: оно искусственно обогащено кислородом и улучшает состояние кожи.

А в кулинарии применяются самые разнообразные виды продукта, предназначенные для облегчения приготовления блюд. Например, оливковое масло с трюфелем обогащено экстрактом этого ценного гриба – оно придаёт фантастический вкус и аромат мясным и другим блюдам.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

Выпускаются и другие виды:

  • С чесноком.
  • С лимоном.
  • С паприкой.
  • С перцем чили и другими добавками.

Часто это спрей, которым достаточно взбрызнуть салат или любое другое блюдо.

Нужно знать, что спреи должны быть только в металлической упаковке.

Производство оливкового масла не является некой прерогативой отдельных регионов и даже стран. Кстати, эту масличную культуру выращивали ещё в 60-х годах прошлого века в Абхазии и Крыму, но потом сочли это экономически невыгодным – если выбирать, что использовать, оливковое или подсолнечное масло, основные отличия были ценовыми.

Родословная этого экстракта неоднозначна: эту драгоценную жидкость упоминали в своих манускриптах и египтяне, и греки, и римляне. Более того, римские сенаторы на завоёванных территориях обязывали сажать деревья оливы. И сейчас наблюдаются разночтения: многие считают, что лучший производитель оливкового масла – Испания. Но точно так же хорош продукт, производимый в Италии, Греции и на Ближнем Востоке, а кому-то нравится оливковое масло кипрское.

Потребление маслаПотребление масла

На самом деле важен не столько регион, сколько качество производимого экстракта, в частности, кислотность масла. У продукта премиум-класса она не превышает 1%.

Массовым производством славятся Испания и Италия, и, выбирая их продукцию, следует искать на этикетке аббревиатуры – например, DOP и IGP. Это значит, что выжимку сделали из местного сырья высокого качества.

Но если вы будете в Израиле, Тунисе и Марокко, на Кипре, в Греции и других южных странах Евросоюза, не поленитесь попробовать местный продукт. Это и высокое качество, и яркий вкус.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

Как выбрать оливковое масло правильно:

  1. Хороший продукт не может быть расфасован в пластик – только тёмное стекло. Может продаваться оливковое масло в жестяных банках – это, как правило, большие объёмы (от 2 л) для общественного питания, поскольку после раскупоривания ёмкости экстракт надо использовать в сжатые сроки.
  2. Покупать надо только там, где можно, что называется, подержать в руках, почувствовать запах и вкус – или хотя бы на месте убедиться, что на этикетке указан изготовитель, дата изготовления и срок годности.
  3. Со вкусом потребитель должен быть знаком: настоящая выжимка оливы чуть горчит – но это приятная горчинка, а не интенсивная прогорклость просроченного или фальсифицированного продукта.
  4. Хороший экстракт холодного отжима при сильном охлаждении не теряет своих качеств, но загущается и образовывает осадок хлопьями. При нагревании всё возвращается в прежнее состояние.
  5. Цвет хорошего масла ясный жёлтый, с золотистым оттенком. Серый оттенок у просроченного масла, а если используется жмых, цвет искусственно делается слишком ярким.

Польза оливкового масла для организма женщин

Женщинам оливковое масло необходимо по многим причинам. Эта живительная густая субстанция помогает не только готовить вкусные и здоровые блюда, но и:

  • Делать маски и оборачивания для тела и волос.
  • Поддерживать блеск и крепость ногтей.
  • Вернуть упругость кожи груди.
  • Предотвратить выпадение ресниц.
  • Бороться с грибковыми и прочими заболеваниями женской урогенитальной сферы.

Оливковое масло для рук – первостепенное применение данного продукта. Кстати, экстракт оливы широко применяется в изготовлении туалетного мыла и кремов. Олива помогает избавиться от шероховатостей, морщинок и даже пигментных пятен. Чтобы руки стали нежными и мягкими, достаточно нанести оливковое масло на ночь на кожу рук.

Можно надеть хлопчатобумажные рукавички или перчатки, чтобы избежать пачкотни, хотя отстирать оливковое масло с одежды в случае необходимости можно очень просто: на пятно надо нанести жидкость для мытья посуды, равномерно распределить, подержать минут пять, после чего смыть.

Полезна выжимка и для волос. Если раньше первые красавицы перебирали, что им применять, оливковое или льняное масло для своих локонов, то после того, как жена лидера «Роллинг Стоунс» Бьянка Джаггер заявила, что красоте своих волос обязана экстракту оливок, все тут же ринулись делать оливковые маски для волос.

Неизвестно, каким образом знаменитости добиваются такой формы бюста, но не стоит однозначно полагаться на чудодейственную силу оливы. Оливковое масло для груди применяется в основном для устранения стрий (растяжек), появляющихся после лактации и стремительного сброса веса. Помнится, Джейн Фонда в своё время фантастически прославилась (и разбогатела!) на аэробике – которая, по её словам, помогла ей сохранить такую фигуру в её годы. Позже голливудская звезда призналась, что талия и грудь – заслуги пластических хирургов. Но аэробика как-то прижилась.

Так и с выжимкой оливы. Продукт полезный, но нужно иметь в виду, что всё, что чрезмерно – это нехорошо. Например, нужно рассматривать оливковое масло с точки зрения «польза и вред для организма». При жирной коже нежелательно вообще применять субстанцию наружно – густая и вязкая жидкость способствует закупориванию кожных пор. А если у женщины жирная кожа, то применение этого экстракта может привести к тому, что придётся впоследствии избавляться в лучшем случае от чёрных точек, а в худшем – от угрей, гнойников и прочих дерматологических неприятностей.

Полезно оливковое масло для ногтей. Его для таких целей либо смешивают с несколькими каплями лимонного сока, либо попросту макают в оливу лимонную корку и полируют ногти.

Актуально лечение оливковым маслом гинекологических заболеваний: тампонирование с помощью этого экстракта помогает бороться с эрозией шейки матки, молочницей (кандидозом) и другими болезнями.

Массаж с оливковым маслом – это действенный способ избавиться от ненавистных целлюлитных корок на бёдрах и ягодицах. Комбинируют такой метод с оборачиванием: проблемные зоны смазывают маслом и оборачивают пищевой плёнкой, а сверху тёплой тканью. Применять такую процедуру не стоит чаще раза в неделю – всё-таки выжимка оливы достаточно тяжёлая субстанция, и кожа не может впитывать её в большом количестве.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

Актуальный вопрос – чем заменить оливковое масло. На самом деле, любое масло уникально, и полноценно заменить его сложно. Но ближе всего по составу, привычному славянам, конопляное, льняное и тыквенное масла. Из экзотических же конкурируют кунжутное, соевое и облепиховое.

Чем полезно оливковое масло для мужчин

Мужчины, регулярно употребляющие в пищу масло оливы, отличаются завидной потенцией и в зрелые годы, поскольку вещества, содержащиеся в этом экстракте, способствуют выработке тестостерона. Другая причина – полезное воздействие оливкового экстракта на состояние сосудов, в том числе питающих репродуктивные органы. Устранение или уменьшение количества холестериновых бляшек позитивно влияет на просвет сосудов. Чем лучше наполняемость вен, тем выше эректильная функция мужчины.

Еда на оливковом масле помогает при мужском бесплодии: вещества, входящие в состав продукта, повышают жизнеспособность и подвижность сперматозоидов.

Ещё древние советовали мужчинам для улучшения половой силы регулярно употреблять в пищу оливковое масло и блюда, приготовленные на нём. Самое простое – это яичница на оливковом масле, легкое и вкусное блюдо. Яйца также влияют на репродуктивную мужскую сферу. Лучше всего будет, если к такой яичнице добавить свежие стебли сельдерея и петрушку, немного репчатого лука.

В ежедневном итальянском рационе для повышения потенции есть такое блюдо как паста с оливковым маслом и чесноком. К макаронным изделиям щедро добавляют морепродукты, морскую рыбу, томаты, лук и другие овощи – и обязательно свежую зелень! Говорят, что эффект афродизиака эта пища оказывает и на слабый пол, поэтому стоит внести такую пасту в меню романтического ужина.

Польза оливкового масла для мужчин состоит ещё и в том, что оно «чистит» печень: входящие в его состав вещества, в том числе холины, способствуют восстановлению печёночных клеток после разрушительного воздействия на них столь любимого сильным полом алкоголя.

Однако нужно знать, что употребление оливы должно быть умеренным: калорийность может привести к тому, что пресловутый пивной живот будет дополнен характерными жировыми отложениями на других частях тела.

Можно ли ребёнку оливковое масло

Если ребёнок рождён в Мавритании, Испании, Израиле или Греции, там вообще не стоит вопрос, можно ли ему это. Южные дети едят пищу с оливковым маслом, как только им можно давать прикорм к грудному питанию, и всё проходит нормально: ферментация изначально приспособлена к перевариванию таких жиров.

Предлагаемое родителям детское оливковое масло, по отзывам потребителей, мало чем отличается от «взрослого» — а объём бутылочки такой же. По сути, это то же экстра вёрджин, которое даётся строго дозированно. Начинать давать ребёнку масло оливы можно с того момента, когда в рацион вводятся каши, мясное и овощное пюре, яйцо. Применять нужно буквально по капле и следить за реакцией.

Применять оливу в качестве смазки для младенческих складочек нужно с осторожностью: лучше брать для этого специальные масла («Baby Jonson’s» и другие), а натуральный растительный жир наносится очень тонким слоем, аккуратно распространяется и потом нужно следить за реакцией кожи.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

У детей дошкольного и младшего школьного возраста, как правило, уже произошло становление ферментации, и еду с оливковым маслом они потребляют нормально – за исключением случаев индивидуальной непереносимости. Если ребёнок нормально реагирует на оливу, экстракт добавляют в овощные салаты, которые входят в утреннее меню, а также крупяные блюда на протяжении всего дня. Но следует помнить о суточной дозе – не более 2 столовых ложек.

Как принимать

Если речь идёт о принятии экстракта оливы в лечебных целях, то максимальная доза также – 2 столовые ложки в сутки. А в остальном как принимать оливковое масло, зависит от состояния здоровья, возраста и даже пола человека, и от того, с какой целью его пьют.

Но в основном пить этот экстракт принято для общего оздоровления. Для этого берётся как чистый продукт, так и разнообразные смеси. Обычно пьют оливковое масло поутру – это помогает наладить работу кишечника и устранить запоры. Но возможен и приём перед сном, такая процедура практикуется при проблемах с поджелудочной железой. Третий способ – употребление внутрь на протяжении всего дня дробными частями.

Классический вариант – столовая ложка оливкового экстракта смешивается с чайной ложкой лимонного сока (свежеотжатого) и выпивается перед завтраком. Существуют варианты смесей при различных заболеваниях – например, при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, других болезнях внутренних органов. Но при этом следует помнить, что отжимка оливы достаточно плотная по консистенции, она не расслаивается. И для приёма нужно готовить смесь непосредственно перед употреблением.

При простудных заболеваниях закапывают оливковое масло в нос. Но перед такой процедурой обязательно нужно проконсультироваться с лечащим врачом, чтобы не навредить состоянию здоровья. Смешивают такие масляные капли с соком свёклы и алоэ.

Оливковое масло при диабете рекомендовано из-за того, что оно обладает способностью снижать уровень глюкозы в крови. Но при этом тоже необходима консультация врача и постоянное наблюдение за уровнем сахара. При избыточном употреблении выжимки оливы возможны проблемы у людей со вторым типом сахарного диабета.

Рекомендуем прочитать — «Срок годности оливкового масла и как использовать просроченное?«

Блюда с оливковым экстрактом – универсальное лекарство от избыточного веса, если помнить о суточной дозе (2 ст. ложки). При большем количестве человек просто начинает толстеть, вопреки чаяниям. А малые количества способствуют быстрому и длительному насыщению при небольшом количестве пищи. Это свойство оливкового масла давно используется диетологами и нутрициологами для грамотного составления диетических меню.

Тонкости выбора и применения оливкового маслаТонкости выбора и применения оливкового масла

Как хранить

Целебные свойства выжимки оливы нужно должным образом сохранять. Главное – температурный и световой режим. Температура хранения – от 5°С до 25°С (плюс-минус 5°С). Если хранение будет происходить в тёмном месте, можно перелить жидкость в прозрачную стеклянную посуду – хорошо укупоренные банки, графинчики или кувшинчики.

После того, как ёмкость открыта, срок годности, независимо от даты изготовления, составляет не более 30 дней в самых оптимальных условиях хранения. При экспозиции солнечным лучам (проще говоря, на свету) продукт быстро становится прогорклым.

Понравилась статья? Ставьте лайк  ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

Мне нравитсяНе нравится

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Оливковое масло — польза и вред для здоровья. Как выбрать лучшее масло

Содержание:

С древних времен оливковое масло считается одним из самых полезных растительных масел в мире, его называют лекарством от природы, даром богов. Так ли это на самом деле? Жители стран, где производят этот волшебный продукт питания и используют каждый день в своем рационе долго сохраняют красоту, молодость и крепкое здоровье.

Химический состав оливкового масла

Оливковое масло производится путем выжимки измельченной мякоти свежих маслин. В период с ноября по март происходит сбор и заготовление оливок. Очень важно для получения чистого качественного масла максимально быстро собрать урожай и переработать его, так как после сбора окисление маслин происходит очень быстро. При окислении качество полученного продукта может ухудшаться. Оливковое масло высшего качества, то есть первого холодного отжима состоит из моно-ненасыщенных жирных кислот:

  • 60-80% от всех жирных кислот принадлежит олеиновой кислоте, омега 9
  • 4-14% линолевой кислоты, омега 6
  • 15% пальмитиновой и прочим насыщенным жирным кислотам (стеатико, палмителаико)
  • 0,01-1% омега 3
  • 0,0-0,8% арахисовой и душистой

Кроме того, в состав оливкового масла входит ряд соединений:

  • полифенолы, фенолы и фенольные кислоты
  • сквалений (предупреждают развитие онкологии, особенно рака груди)
  • терпеновые спирты
  • стеролы и β ситестерол (есть только в оливковом масле и они препятствуют образованию холестерина)
  • токоферолы
  • Оливковое масло экстра класса содержит витамин Е, А, D, К.

Только масло первого холодного отжима считается натуральным, полезным и качественным. Чтобы сохранить полезные свойства этого продукта его следует использовать только в течении первых месяцев после производства и его нельзя подвергать тепловой обработке, то есть тушить, жарить на нем. Многие профессиональные повара во всем мире, конечно, широко используют его для поджаривания продуктов, оно более устойчиво при жарке, но при этом все полезные свойства даже 100% высококачественного масла теряются. Если речь идет о пользе и вреде оливкового масла — то только свежее масло первого холодного отжима для распаренных овощей и холодных блюд обладает присущими ему полезными свойствами.

Полезные свойства оливкового масла

Все полезные свойства масла определяются входящими в его состав веществами. Поскольку оливковое в основном состоит из ненасыщенных жиров (олеиновая жирная кислота), при использовании растительного масла вместо животных жиров в ежедневном рационе человека, значительно снижается уровень плохого холестерина в крови (см. норма холестерина у женщин и мужчин). А также его умеренное употребление служит профилактикой сахарного диабета, ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний.

  • Витамин Е, входящий в его состав является высокоактивным антиоксидантом, что помогает организму в борьбе со старением кожи, улучшает рост волос и состояние ногтей, является профилактикой развития онкологических заболеваний.
  • Витамина А, К, D в комплексе с витамином Е способствуют укреплению тканей, мышц кишечника, костной системы. Поэтому оно очень полезно для детей.
  • Фенолы, которые присутствуют в составе масла, укрепляют иммунитет и замедляют процесс старения.
  • Линолевая кислота весьма положительно влияет на зрение, способствует улучшению координации движений, регенерации тканей, быстрому заживлению ран, ожогов.
  • Ученые доказали, что олеиновая кислота способна стимулировать ген, который подавляет активный рост раковых клеток, что снижает риск онкологических заболеваний.
  • Оливковое масло очень хорошо, практически на 100%, усваивается организмом человека.

Оливковое масло для пищеварительной системы весьма полезно — оно обладает мягким слабительным действием, что позволяет многим людям бороться с запором (см. слабительные средства при запорах, свечи от запора), и геморроем. Также, обладая умеренным заживляющим свойством, положительно влияет на желудок, способствуя смягчению гастрита или заживлению язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. При соблюдении диеты с целью снижения веса, такое масло идеально подходит для похудения, заменяя насыщенные жиры, оно способствует ускорению обмена веществ и снижает аппетит.

Одна десертная ложка масла, принятого утром натощак, помогает вылечить гастрит или язву желудка на стадии заживления, в составе комплексной терапии.

Оливковое масло обладает слабым желчегонным действием, поэтому оно полезно для профилактики нарушений функций желчевыводящих путей. Его употребление способствует нормализации артериального давления у гипертоников, поэтому многие средства от давления производятся из листьев оливы. В народной медицине масло из оливок используют при болях в спине, если добавить его в расплавленный воск, и наносить на болезненные места (см. мази от боли в спине).

Польза оливкового масла для беременных женщин и детей также неоспорима. Во время беременности для идеального роста плода, его нервной и костной системы, мозга малыша очень нужны жирные кислоты. Кроме того, жирные кислоты масла из оливок похожи на жиры материнского молока (8% линолевой кислоты) и при переводе грудничка на общий стол и взрослую пищу нужно обязательно добавлять его в пюре, каши. Одной из причин различных кожных заболеваний у малышей является дефицит в организме линолевой кислоты — употребление оливкового масла может его восполнить.

Также такой продукт очень полезен для кожи — оно не вызывает аллергических реакций, легко впитывается, но не забивает поры, оказывает омолаживающее действие благодаря витамину Е, очень хорошо подходит для сухой, воспаленной кожи, помогает в борьбе с растяжками и целлюлитом, снимает боль после чрезмерных физических нагрузок, благоприятно воздействует на волосы, придает им блеск, предотвращает выпадение и образование перхоти, нормализует состояние ломких и тонких ногтей. Однако, в косметических целях лучше использовать натуральное оливковое масло, размешивая его с кремом, поскольку в косметику добавляют не качественное масло.

Возможно, польза оливкового масла для жителей России несколько преувеличена

Россиянину лучше употреблять горчичное, льняное и подсолнечное масло

Давно известно, что лучше всего усваивается и приносят больше пользы те продукты, который растут в местности, где человек родился, где выросли его предки. В России оливковое дерево не произрастает, и россиянину больше полезно масло из льна, подсолнечника, горчицы. К тому же оливковое масло практически не содержит омега-3 жиров, когда как в льняном, горчичном и подсолнечном масле их достаточно много, они полезны и для обмена веществ, и для сердечно-сосудистой системы.

Витамине Е в подсолнечном масле больше, чем в оливковом

Все без исключения растительные масла содержат витамин Е (мощный антиоксидант), а также витамины А, К и D. Причем, в подсолнечном витамина Е больше, чем в оливковом. Однако польза подсолнечного высока при условии, что оно нерафинированное, а на прилавках наших супермаркетов оно в основном рафинированное. Лучше приобретать качественное нерафинированное подсолнечное масло.

Также важно, какое оливковое масло вы приобретаете, ведь его качество и количество витаминов зависит от многих факторов — от места происхождения оливок, технологии производства, а главное от того, обогатят его искусственными добавками, смешают с низкосортным, некачественным маслом или нет. И уж точно, что дешевое масло из оливок не может быть натуральным, соответственно, оно содержит меньше витаминов, чем родное не дорогое подсолнечное.

В нерафинированном подсолнечном масле олеиновой кислоты 45%

Врачи объясняют легкую усвояемость оливкового масла тем, что в нем больше олеиновой кислоты- 70%, она весьма полезна и оказывает положительное влияние на метаболизм, однако в подсолнечном нерафинированном ее тоже большое количество — около 45%.

Противопоказания и вред оливкового масла

  • Самым значительный негативный эффект, вред от оливкового масла может быть при его употреблении людьми с желчнокаменной болезнью. Выраженное желчегонное действие оливкового масла опасно при наличии камней в желчном пузыре, и людям с холециститом следует употреблять его с осторожностью (не употреблять в больших количествах, натощак).
  • Россиянам нельзя полностью отказываться от родных растительных масел и лучше употреблять оливковое масло первого отжима в сочетании с родными традиционными нерафинированными маслами — льняным, горчичным, подсолнечным.
  • При злоупотреблении любым растительным маслом увеличивается нагрузка на пищеварительную систему и избыток употребления оливкового масла чреват развитием ожирения, повышается риск возникновения сахарного диабета или жировой инфильтрации печени (см. лечение жирового гепатоза). Поэтому не следует употреблять более 2 ст. ложек оливкового масла в день.
  • Оливковое масло, несмотря на все его полезные свойства, очень высококалорийное — на 100гр. 900 ккал (1 ст. ложка 120 ккал) это следует учитывать тем, кто сидит на диете.
  • Не зависимо от того, какое масло используется для жарки, если вы стремитесь вести здоровый образ жизни, следует отказаться от жаренных продуктов. При жарке любое растительное масло теряет свои полезные свойства, образуются вредные канцерогенные вещества и употребление любой жаренной пищи чрезмерно нагружает всю пищеварительную систему.

Качество оливкового масла зависит от сорта и способа его получения

От способа промышленного производства зависит его польза и качество:

Первый холодный отжим — на этикетке это Extra virgin olive oil

Такое масло производится из свежих оливок без применения химических веществ и тепловой обработки, поэтому все целебные свойства его сохраняются. Масло первого холодного отжима не может стоить дешево, это самый дорогой способ получения продукта и основным показателем его качества является содержание жирных кислот не более 1%.

Второй холодный отжим — Virgin olive oil

Это масло получается при втором холодном отжиме, также без химикатов, оно значительно уступает по качеству, аромату, полезным свойствам продукта первого отжима.

Химическая экстракция — это Olive oil, Pure olive oil, Pomace oil
  • Olive oil — это жмыховое масло, полученное из субстрата (отжимок) с применением гексана, бензина и прочих химических растворителей, под воздействием тепловой обработки, поэтому ни пищевой, ни полезной ценности не представляет. Это масло идет на изготовление майонеза и соусов (причем эту «неаппетитную технологию» на этикетках майонезов не пишут). Для придания большей ценности производители добавляют в него малый процент масла первого и второго отжима, однако, это почти не влияет на вкусовые и целебные свойства.
  • Pure olive oil — это такое же не натуральное масло, с применением химикатов (бензина, куастической соды и пр.), эта маркировка указывает лишь на то, что в такой продукт не добавлялось ни рапсовое, ни подсолнечное масло, и изготовлено оно из субстрата, отогнанного из пульпы после первого или второго отжима. Также не имеет полезных свойств и значительно дешевле.
  • Pomace oil — это также химическая экстракция, в отличие от Olive oil, в него никогда не добавляют качественное масло и используют только в технических отраслях, для производства мыла, косметики, кремов, бальзамов для волос, лампового освещения и пр.

Как правильно выбрать качественное оливковое масло?

По потреблению масла из оливок Россия уже входит в 12 крупных его покупателей в мире. Сегодня большинство населения хорошо информированы о том, что нерафинированное оливковое масло — это продукт здорового питания, употребление которого положительно сказывается на ЖКТ и является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и даже онкологии. Однако, из-за дороговизны оно остается доступным не всем, и существует мнение, что лучше приобретать традиционное подсолнечное масло, чем дешевое низкокачественное и не полезное оливковое.

Не приобретайте рафинированное оливковое масло для заправки салатов

Рафинация — это процесс отбеливания, нейтрализации и дезодорации, после такой очистки от полезных свойств оливкового масла ничего не останется, не будет ни запаха, ни цвета, ни вкуса, ни пользы. Но жарить лучше именно на рафинированном масле (см. ниже о температуре дымления масел)

Дешевые оливковые масла в наших магазинах — смеси рафинированного и нерафинированного

Качественное масло не может быть не дорогим, оливки собираются зимой, вручную, с 1 дерева урожай всего 8 кг, а для производства 1 литра масла требуется 5 кг. оливок. Следует хорошо читать маркировку на этикетке, иногда очень мелким шрифтом указано, что оливковое масло является смесью с прочим и не указано, в каком соотношении — это маркетинговый ход и настоящий обман потребителя. Если, открыв бутылку, нет интенсивного натурального аромата оливок — это не качественный продукт.

Что можно узнать по маркировке

Обычно масло фильтруют перед розливом, но более ценно нефильтрованное. Кислотность также считается одним из важных показателей качества, чем она ниже, тем выше качество масла, кислотность определяется содержанием в 100 гр. олеиновой кислоты. Продукт первого отжима Extra Virgin должен иметь кислотность не выше 0,8%. Оливковое масло считается лечебным при кислотности 0,5 %.

Если на этикетке есть пометка BIO или Organic — это означает органический продукт, который произведен по строгим требованиям, без использования пестицидов, удобрений, ГМО или регуляторов роста. Также может быть и специальная маркировка PDO, что указывает на то, что оливки произведены на определенной территории, и подтверждает, что и сбор, и производство оливкового масла были в одном месте, поэтому оливки определенного сорта с присущим им ароматом и неповторимым букетом.

Какое масло самое лучшее, Испанское, Греческое, Итальянское?

В мире насчитывается свыше 700 сортов оливок, произрастающих от Австралии до Америки, на аромат, цвет и вкус которых влияет характер почвы, сухость, солнце, камень, уединенность, тишина, климатические условия. Самыми крепкими, с сильным вкусом считаются греческие оливки и масло.

Мировые лидеры-производители оливкового масла:

  • Испания — 540 000 т/год, но предлагает всего 20% масла первого холодного отжима
  • Италия — 420 000 т/год
  • Греция – 280 000 т/год, предлагает 80% масла Extra Virgin с оптимальной ценой и лучшим качеством
  • Тунис – 180 000 т/год
  • Турция и Сирия – 90 000 т/год
  • Марокко и Португалия – 50 000 т/год
  • Алжир – 20 000 т/год
  • Ливия – 10 000 т/год

Если Вы все же используете масло для жарки, лучше приобретать итальянские рафинированные сорта, поскольку при жарке на нерафинированном продукты приобретают специфический вкус и аромат оливкового масла, а рафинированное масло обладает менее выраженным ароматом, к примеру, Грасия дель Оро или Дель Чекко. Для салатов, конечно, лучше греческое нерафинированное Extra Virgin.

На каком масле лучше жарить?

Жареная пища вредна для здоровья — все об этом знают. Но если очень хочется… Здесь важно знать о такой характеристике масел, как температура дымления. Чем выше температура, при которой масло «дымиться», тем позже начинается процесс образования канцерогенов и токсинов при жарке, значит —  тем оно менее вредное.

После рафинирования эта температура у масла повышается, поэтому рекомендуется жарить именно на рафинированном масле.

Масла с высокой температурой дымления, при жарке образуется меньше канцерогенов Масла с низкой температурой дымления, на которых жарить не рекомендуется
  • 254°C — Горчичное
  • 240°C — Оливковое рафинированное, Рапсовое рафинированное
  • 232°C — Подсолнечное рафинированное, Соевое рафинированное, Кукурузное рафинированное, Пальмовое
  • 230°C — Арахисовое, Кунжутное
  • 221°C — Фундука масло
  • 220°C — Рисовое
  • 216°C — Виноградной косточки
  • 191-215°C  — Оливковое extra virgin
  • до 190°C — Оливковое нерафинированное
  • 180°C — Свиной жир
  • 160°C — Сливочное
  • 150°C — Грецкого ореха масло
  •  107°C — Подсолнечное нерафинированное, Льняное

Советы как хранить и как выбрать хорошее оливковое масло

  • Черные спелые оливки придают ему желтоватый цвет, а незрелые — желто-зеленый оттенок, запах должен быть приятный, травянисто-фруктовый, по консистенции умеренно густым, с небольшим осадком. Если масло не однородное, расслаивается — это смесь с низкосортным.
  • Если попробовать и подержать его во рту, то должен чувствоваться привкус оливок, пикантность, горчинка, фруктовый привкус. Если чувствуется затхлость, деревянный привкус или прогорклость — это не лучшее оливковое масло, а несвежий или некачественный продукт.
  • На этикетке натурального оливкового масла первого холодного отжима всегда есть 2 подписи Naturel и 100% оливковое масло.
  • Не приобретайте слишком большой объем, масло очень быстро окисляется, лучше покупать его чаще, хранить в хорошо закупоренной темной стеклянной бутылке до +12С, в сухом темном месте.
  • Если на этикетки написано «без холестерина» — это маркетинговые уловки, в оливковом масле нет и быть не может никакого холестерина.
  • Проверить производителя на добросовестность можно таким образом, поставить бутылку в холодильник, содержимое должна помутнеть, а при комнатной температуре быть прозрачным золотисто-желтого цвета — это хорошее масло.



Рафинированное оливковое масло — greekoliva — LiveJournal

Рафинация оливкового масла

Не все оливковое масло одинаково полезно.  Как разобраться в огромном выборе оливковых масел на полках супермаркетов и как отличить по-настоящему качественное?

Пожалуй, в мире натуральных продуктов найдется немного столь полезных для человека, как оливковое масло. Оно богато редкими витаминами, антиоксидантами и питательными веществами, которые отлично усваиваются человеком. Польза оливкового масла для сосудов, сердца, волос и кожи давно известна.

Оливковое масло обычно делят на две основные категории EXTRA VIRGIN (холодный отжим) и POMACE (для жарки). Первое гораздо дороже второго.  Однако, заветная надпись Extra Virgin совсем не означает, что масло получено путем прямого холодного отжима, как можно ожидать. Достаточно соблюсти определенные параметры химического состава и значение некоторых характеристик  масла: кислотности,  перекисного числа и т.п.  Получается, что, покупая масло с надписью “Extra Virgin” на упаковке, мы можем приобрести смесь рафинированного и нерафинированного масел, обычно не впечатляющую на вкус. Пропорции смешивания могут доходить до 50/50. Большинство крупных производителей масла 100% Extra Virgin вообще не производят.

Суть процесса рафинации

Разберемся в терминах. По степени очистки растительные масла могут быть:

  • нерафинированными — удалены только механические примеси;
  • гидратированными — проведена фильтрация, обработка водой с целью удаления некоторых примесей;
  • рафинированными недезодорированными — проведены фильтрация, гидратация, нейтрализация каустической содой и отбеливание;
  • рафинированными дезодорированными  — масло прошло все предыдущие стадии рафинации плюс очистку от запаха.

   

Технология глубокой рафинации растительного масла состоит из трех процессов: нейтрализации, отбеливания и дезодорации.

 

Во время нейтрализации в масло вводится каустическая сода, т.е. щелочь, которая нейтрализует свободные жирные кислоты. Образовавшаяся тяжелая фракция отделяется на сепараторе с помощью технической воды. После промывки масло сушится в вакуумной сушилке.

 

Отбеливание — это процесс удаления из масла пигментов путем их поглощением отбельной глиной. Для отбеливания масло непрерывно закачивается в смеситель, куда одновременно добавляется нужными порциями глина. Масло тщательно перемешивается с глиной с помощью высокоскоростной мешалки. После завершения процесса отбеливания глина извлекается из суспензии путем фильтрации.

 

Дезодорация представляет собой конечную стадию процесса рафинации и предназначена для получения совершенно обезличенного по вкусу и запаху масла. Фактически, это дистилляционный процесс, осуществляемый в дезодораторе в  условиях высокой температуры для удаления из масла нежелательных летучих примесей.

 

Отличить хорошее рафинированное оливковое масло (слева) от масла класса Extra Virgin на глаз довольно сложно. Однако второе выдает себя красивым насыщенным цветом и благородным ароматом.

 

Какое оливковое масло выбрать

Такое подробное описание процессов и стадий  рафинирования растительных масел приведено для того, чтобы показать «изнанку» процесса производства недорогих оливковых масел, которые продаются в супермаркетах.  Настоящее оливковое масло, как и любое растительное масло, должно обладать выраженным запахом исходного продукта. Откройте бутылочку масла и ощутите его аромат. Если аромат не выражен, значит, масло прошло одну или несколько стадий обработки. Информацию об этом производители часто скрывают, сообщая, что масло нерафинированное. Можно провести аналогию со 100% апельсиновым соком: разведенным из концентрированного и соком прямого отжима, который стоит на порядок дороже.

 

Зачем же тогда рафинируют? Для холодных блюд – салатов и заправок рафинированное оливковое масло безусловно не лучший вариант. Зато для жарки, фритюров, майонезов рафинированное масло показывает свои сильные стороны: избыток влаги в нерафинированном масле вызывает повышенное пенообразование.  Кроме того, рафинация удаляет из масла вещества,  влияющие на вкус  пищи при нагревании масла в сковороде.

Производители утверждают, что оливковое масло второго отжима (Pomace Olive Oil) может быть использовано для горячей обработки блюд до 5-ти раз.

 

Кроме вкуса, рафинирование может повысить  температуру дымообразования, благодаря пониженному содержанию в нем воды.  При этой температуре активно образуются свободные радикалы и полимеры жирных кислот. Они присутствуют как в парах над сковородой, так и на жареных продуктах. При длительном употреблении в значительных дозах эти вещества могут стать причиной возникновения раковых заболеваний.

 

Какое оливковое масло лучше

Статистика показывает, что самое популярное масло в Европе именно греческое.

Греческое оливковое масло класса Extra Virgin , представленное в нашем магазине, –  это только масло, полученное путем прямого механического отжима. Некоторые масла даже не прошли фильтрацию и имеют натуральный осадок. Не смотря на повышенную терпкость и заметную горчинку, эти масла одни из самых популярных благодаря сохранению всех полезных для здоровья веществ.

Оливковые масла из других стран, поступающие на российский рынок, это, как правило, продукты, выпускающиеся в огромных количествах фирмами-гигантами. Сырье для их отжима собирают по всему региону со специально высаженных оливковых рощ, которые обильно поливаются с целью увеличения урожайности. Такое масло имеет меньшую концентрацию активных и ароматических веществ, что отражается и на его вкусе. Для соблюдения повторяемости вкусо-ароматических характеристик масел независимо от партии, оно проходит обязательную рафинацию. Поэтому масла крупных производителей всегда одинаковы на вкус. Чтобы его улучшить, производители из других стран зачастую подмешивают к своему продукту до 10% греческого оливкового масла.

Хорошее нерафинированное оливковое масло – это всегда отдельный ингредиент в салате – и по вкусу, и по текстуре. Зимой это масло согреет своим большим запасом «медленной энергии» в виде почти 900 ккал в 100г. Однако к лету оно не позволит набрать вес, т.к. благодаря своей растительной природе, на 98% перерабатывается организмом.

Выбор хорошего оливкового масла – полезного и вкусного – становится все более и более актуальным вопросом для многих людей.

11 Проверенная Преимущества оливкового масла

Воздействие на здоровье пищевых жиров являются спорными.

Тем не менее, эксперты сходятся во мнении, что оливковое масло, особенно экстра вирджин, полезно для вас.

Вот 11 полезных для здоровья оливкового масла, которые подтверждаются научными исследованиями.

Оливковое масло — это натуральное масло, полученное из оливок, плодов оливкового дерева.

Около 14% масла составляют насыщенные жиры, а 11% — полиненасыщенные, такие как омега-6 и омега-3 жирные кислоты (1).

Но преобладающей жирной кислотой в оливковом масле является мононенасыщенный жир, называемый олеиновой кислотой, составляющий 73% от общего содержания масла.

Исследования показывают, что олеиновая кислота уменьшает воспаление и может даже оказывать благотворное влияние на гены, связанные с раком (2, 3, 4, 5).

Мононенасыщенные жиры также довольно устойчивы к высоким температурам, что делает оливковое масло экстра-класса полезным для приготовления пищи.

Резюме Оливковое масло богато мононенасыщенной олеиновой кислотой.Считается, что эта жирная кислота обладает многими полезными свойствами и является здоровым выбором для приготовления пищи.

Оливковое масло первого отжима является довольно питательным.

Помимо полезных жирных кислот, он содержит небольшое количество витаминов Е и К.

Но оливковое масло также содержит мощные антиоксиданты.

Эти антиоксиданты являются биологически активными и могут снизить риск развития хронических заболеваний (6, 7).

Они также борются с воспалением и помогают защитить холестерин в крови от окисления — два преимущества, которые могут снизить риск сердечных заболеваний (8, 9).

Резюме Оливковое масло первого отжима содержит антиоксиданты, некоторые из которых обладают мощным биологическим эффектом.

Хроническое воспаление считается ведущей причиной заболеваний, таких как рак, болезни сердца, метаболический синдром, диабет 2 типа, болезнь Альцгеймера, артрит и даже ожирение.

Оливковое масло экстра-класса может уменьшить воспаление, что может быть одной из основных причин его пользы для здоровья.

Основные противовоспалительные эффекты опосредованы антиоксидантами.Ключевым среди них является олеокантал, который, как было показано, действует аналогично ибупрофену, противовоспалительному препарату (10).

По оценкам некоторых ученых, олеокантал в 3,4 столовых ложках (50 мл) оливкового масла первого отжима имеет эффект, аналогичный 10% дозы ибупрофена для взрослых (11).

Исследования также показывают, что олеиновая кислота, основная жирная кислота в оливковом масле, может снижать уровни важных воспалительных маркеров, таких как С-реактивный белок (СРБ) (2, 3).

Одно исследование также показало, что антиоксиданты оливкового масла могут ингибировать некоторые гены и белки, которые вызывают воспаление (12).

Резюме Оливковое масло содержит питательные вещества, которые борются с воспалением. К ним относятся олеиновая кислота, а также антиоксидант олеокантал.

Инсульт вызван нарушением кровотока в мозге, вызванным сгустком крови или кровотечением.

В развитых странах инсульт является второй по частоте причиной смерти, прямо после сердечной недостаточности (13).

Связь между оливковым маслом и риском инсульта была тщательно изучена.

Большой обзор исследований, проведенных на 841 000 человек, показал, что оливковое масло является единственным источником мононенасыщенных жиров, связанных со сниженным риском развития инсульта и болезней сердца (14).

В другом обзоре из 140 000 участников те, кто употреблял оливковое масло, имели гораздо меньший риск развития инсульта, чем те, кто этого не делал (15).

Резюме Несколько крупных исследований показывают, что люди, которые потребляют оливковое масло, имеют гораздо меньший риск развития инсульта, второго по величине убийцы в развитых странах.

Болезнь сердца является самой распространенной причиной смерти в мире (16).

Наблюдательные исследования, проведенные несколько десятилетий назад, показали, что болезни сердца менее распространены в странах Средиземноморья.

Это привело к обширным исследованиям средиземноморской диеты, которая в настоящее время, как было показано, значительно снижает риск сердечных заболеваний (17, 18).

Оливковое масло первого отжима является одним из ключевых ингредиентов в этой диете, защищая от болезней сердца несколькими способами (19).

Снижает воспаление, защищает «плохой» холестерин ЛПНП от окисления, улучшает слизистую оболочку кровеносных сосудов и может помочь предотвратить чрезмерное свертывание крови (20, 21, 22, 23, 24, 25).

Интересно, что также было показано снижение артериального давления, которое является одним из самых сильных факторов риска сердечных заболеваний и преждевременной смерти.В одном исследовании оливковое масло снизило потребность в лекарствах от кровяного давления на 48% (26, 27, 28).

Десятки — если не сотни — исследований показывают, что оливковое масло первого отжима имеет огромную пользу для вашего сердца.

Если у вас сердечно-сосудистые заболевания, семейная история сердечно-сосудистых заболеваний или любой другой важный фактор риска, вы можете включить в свой рацион большое количество оливкового масла.

Резюме Оливковое масло первого отжима имеет множество преимуществ для здоровья сердца. Он снижает кровяное давление, защищает «плохие» частицы холестерина ЛПНП от окисления и улучшает функцию кровеносных сосудов.

Употребление в пищу чрезмерного количества жира приводит к увеличению веса.

Однако многочисленные исследования связывают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, с благоприятным воздействием на массу тела (29, 30, 31).

В 30-месячном исследовании более 7000 студентов испанского колледжа потребление большого количества оливкового масла не было связано с увеличением веса (32).

Кроме того, одно трехлетнее исследование с участием 187 участников показало, что диета, богатая оливковым маслом, была связана с повышенным уровнем антиоксидантов в крови, а также с потерей веса (33).

Резюме Потребление оливкового масла, по-видимому, не увеличивает вероятность увеличения веса. Умеренное потребление может даже помочь потере веса.

Болезнь Альцгеймера является наиболее распространенным нейродегенеративным заболеванием в мире.

Одной из его ключевых особенностей является накопление так называемых бета-амилоидных бляшек внутри клеток вашего мозга.

Одно исследование на мышах показало, что вещество в оливковом масле может помочь удалить эти бляшки (34).

Кроме того, исследование на людях показало, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, улучшает функцию мозга (35).

Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования воздействия оливкового масла на болезнь Альцгеймера.

Резюме Некоторые исследования показывают, что оливковое масло может бороться с болезнью Альцгеймера, но необходимы дополнительные исследования.

Оливковое масло обладает высокой защитой от диабета 2 типа.

Несколько исследований связывают оливковое масло с благотворным влиянием на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину (36, 37).

Рандомизированное клиническое исследование с участием 418 здоровых людей недавно подтвердило защитное действие оливкового масла (38).

В этом исследовании средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, снизила риск развития диабета 2 типа более чем на 40%.

Резюме Обсервационные исследования и клинические испытания показывают, что оливковое масло в сочетании со средиземноморской диетой может снизить риск развития диабета 2 типа.

Рак является одной из самых распространенных причин смерти в мире.

Люди в странах Средиземноморья имеют меньший риск развития некоторых видов рака, и многие исследователи считают, что причиной может быть оливковое масло (39).

Антиоксиданты в оливковом масле могут уменьшить окислительное повреждение из-за свободных радикалов, которые, как полагают, являются основной причиной развития рака (40, 41).

Многие исследования в пробирке показывают, что соединения в оливковом масле могут бороться с раковыми клетками (42, 43).

Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, действительно ли оливковое масло снижает риск заболевания раком.

Резюме Предварительные данные свидетельствуют о том, что оливковое масло может снизить риск развития рака, но необходимы дальнейшие исследования.

Ревматоидный артрит — это аутоиммунное заболевание, для которого характерны деформированные и болезненные суставы.

Хотя точная причина не совсем понятна, ваша иммунная система по ошибке атакует нормальные клетки.

Добавки оливкового масла улучшают маркеры воспаления и уменьшают окислительный стресс у людей с ревматоидным артритом (44, 45).

Оливковое масло особенно полезно в сочетании с рыбьим жиром, источником противовоспалительных жирных кислот омега-3.

В одном исследовании оливковое и рыбий жир значительно улучшили прочность рук, боли в суставах и утреннюю скованность у людей с ревматоидным артритом (46).

Резюме Оливковое масло может помочь уменьшить боль в суставах и отек при ревматоидном артрите. Благотворное влияние значительно увеличивается в сочетании с рыбьим жиром.

Оливковое масло содержит много питательных веществ, которые могут подавлять или убивать вредные бактерии (47).

Одним из них является Helicobacter pylori , бактерия, которая живет в желудке и может вызвать язву желудка и рак желудка.

Исследования в пробирке показали, что оливковое масло экстра-класса борется с восемью штаммами этой бактерии, три из которых устойчивы к антибиотикам (48).

Исследование, проведенное на людях, показало, что 30 граммов оливкового масла первого отжима, принимаемого ежедневно, могут устранить инфекцию Helicobacter pylori у 10–40% людей всего за две недели (49).

Резюме Оливковое масло первого отжима обладает антибактериальными свойствами и было обнаружено, что оно особенно эффективно против Helicobacter pylori , типа бактерии, которая может вызывать язву желудка и рак желудка.

Покупка правильного вида оливкового масла чрезвычайно важна.

Оливковое масло первого отжима сохраняет некоторые антиоксиданты и биологически активные соединения из оливок. По этой причине он считается более здоровым, чем более изысканный сорт оливкового масла.

Несмотря на это, на рынке оливкового масла много мошенничества, так как многие масла с надписью «extra virgin» на этикетке разбавлены другими рафинированными маслами.

Поэтому внимательно изучите этикетки, чтобы убедиться, что вы получаете настоящее оливковое масло.Это всегда хорошая идея, чтобы прочитать списки ингредиентов и проверить сертификацию качества.

В конце концов, качественное оливковое масло первого отжима невероятно полезно для здоровья. Благодаря своим мощным антиоксидантам, он приносит пользу вашему сердцу, мозгу, суставам и многим другим.

На самом деле, это может быть самый здоровый жир на планете.

Оливковое масло: польза для здоровья, информация о питании

Если вы покупаете что-то по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает

Оливковое масло является основным компонентом средиземноморской диеты. Он богат антиоксидантами. Основной жир, который он содержит, — это мононенасыщенные жирные кислоты (MUFA), которые эксперты считают полезными для здоровья.

Антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от клеточных повреждений, которые могут привести к целому ряду заболеваний и заболеваний.Оливковое масло первого отжима имеет горький вкус, но оно содержит больше антиоксидантов, чем другие сорта, так как оно подвергается наименьшей обработке.

В этой статье вы узнаете больше о пользе оливкового масла для здоровья и узнаете, как его использовать.

Оливковое масло происходит из оливок, плодов оливкового дерева. Оливки являются традиционной культурой средиземноморского региона. Люди делают оливковое масло, отжимая целые оливки.

Люди используют оливковое масло в кулинарии, косметике, медицине, мыле и в качестве топлива для традиционных ламп.Оливковое масло изначально пришло из Средиземноморья, но сегодня оно популярно во всем мире.

В рационе люди сохраняют оливки в оливковом масле или соленой воде. Они едят их целыми или нарезанными и добавляют в пиццу и другие блюда.

Они могут использовать оливковое масло как соус для хлеба, для посыпания пасты, для приготовления пищи или для заправки салатов. Некоторые люди потребляют его ложкой в ​​лечебных целях.

Какие масла наиболее полезны? Узнайте здесь.

Во многих исследованиях изучалась польза для здоровья оливкового масла.Оливковое масло первого отжима, являющееся маслом высшего качества, богато антиоксидантами, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное молекулами, называемыми свободными радикалами.

Свободные радикалы — это вещества, которые организм вырабатывает в процессе обмена веществ и других процессов. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы.

Если накапливается слишком много свободных радикалов, они могут вызвать окислительный стресс. Это может привести к повреждению клеток, и это может играть роль в развитии определенных заболеваний, включая определенные виды рака.

Оливковое масло и сердечно-сосудистая система

Оливковое масло является основным источником жира в средиземноморской диете. Люди, которые употребляют эту диету, имеют более высокую ожидаемую продолжительность жизни, включая меньшую вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, по сравнению с людьми, которые придерживаются других диет. Некоторые эксперты называют это «стандартом в профилактической медицине».

В исследовании, проведенном в 2018 году, сравнивалось количество сердечно-сосудистых заболеваний среди людей, которые употребляли средиземноморскую диету с оливковым маслом или орехами или с низким содержанием жиров.

Люди, которые употребляли средиземноморскую диету, будь то с оливковым маслом или орехами, имели меньше случаев сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто придерживался диеты с низким содержанием жиров.

По мнению авторов одного обзора 2018 года, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов рекомендуют употреблять около 20 г (г) или две столовые ложки (столовой ложки) оливкового масла в день, чтобы снизить риск. сердечно-сосудистых заболеваний и воспалений.

Результаты исследования 2017 года показали, что полифенолы в оливковом масле первого отжима могут обеспечить защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, инсульта, дисфункции головного мозга и рака.Полифенолы являются антиоксидантом.

Метаболический синдром

Метаболический синдром — это состояние, характеризуемое группой факторов риска, которые повышают риск заболевания, включая ожирение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови.

Авторы мета-анализа 2019 года пришли к выводу, что оливковое масло в средиземноморской диете может улучшить признаки метаболического синдрома, такие как воспаление, уровень сахара в крови, триглицериды (жиры в крови) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), или « плохой холестерин.В отличие от этого, он, по-видимому, увеличивает уровни липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) или «хорошего» холестерина.

Какие продукты помогают снизить кровяное давление? Нажмите здесь, чтобы узнать.

Риск депрессии и оливковое масло

В 2013 году исследование на грызунах показало, что ингредиенты в оливковом масле первого отжима могут помочь защитить нервную систему и могут быть полезны для лечения депрессии и тревоги.

Два года назад ученые обнаружили доказательства того, что люди, которые употребляли транс-жиры, которые представляют собой вредный для здоровья жир, который содержится в фаст-фудах и готовых хлебобулочных изделиях, чаще страдали депрессией, чем те, кто потреблял ненасыщенные жиры, такие как оливковое масло.

Как диета влияет на депрессию? Узнайте здесь.

Оливковое масло и риск заболевания раком

Некоторые исследования показали, что вещества в оливковом масле могут помочь снизить риск рака молочной железы, но не все результаты подтверждают это.

Согласно исследованию, опубликованному в 2019 году, оливковое масло содержит вещества, которые могут помочь предотвратить колоректальный рак. Лабораторные тесты нашли доказательства того, что антиоксиданты в оливковом масле могут помочь защитить организм от воспаления, окислительного повреждения и эпигенетических изменений.

Может ли диета повлиять на риск развития рака у человека? Узнайте здесь.

Болезнь Альцгеймера

В 2016 году некоторые ученые предположили, что включение оливкового масла в рацион может помочь предотвратить болезнь Альцгеймера. Это может быть связано с его защитным воздействием на кровеносные сосуды головного мозга.

Авторы исследования на мышах, опубликованного в 2019 году, предположили, что употребление оливкового масла, обогащенного олеоканталом, может помочь замедлить или остановить прогрессирование болезни Альцгеймера. Олеокантал — это фенольное соединение, которое содержится в оливковом масле.

Оливковое масло и печень

Обзор лабораторных исследований, проведенный в 2018 году, показал, что молекулы в оливковом масле экстра-класса могут помочь предотвратить или восстановить повреждение печени.

MUFA масла, которые в основном представляют собой олеиновую кислоту, и ее фенольные соединения, по-видимому, помогают предотвратить воспаление, окислительный стресс, резистентность к инсулину и другие изменения, которые могут привести к повреждению печени.

Оливковое масло и воспалительные заболевания кишечника

Воспалительные заболевания кишечника (ВЗК) вызывают воспаление пищеварительного тракта.Язвенный колит и болезнь Крона являются типами ВЗК.

Обзор 2019 года показал, что фенолы в оливковом масле могут помочь повысить иммунитет кишечника и улучшить здоровье кишечника путем изменения микробов в кишечнике. Это может быть полезно для людей с колитом и другими типами ВЗК. Авторы отметили, что для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные исследования на людях.

Узнайте больше о средиземноморской диете.

При покупке оливкового масла лучше всего выбрать оливковое масло первого отжима, так как оно подвергается меньшей обработке и с большей вероятностью сохраняет антиоксидантное содержание.Оливковое масло первого отжима имеет высокую температуру дымообразования (191 ° C) 376 ° F, поэтому его можно использовать в большинстве способов приготовления.

Оливковое масло сорта USDA в зависимости от его аромата, запаха, отсутствия дефектов и кислотности.

Оливковое масло экстра вирджин США (EVOO) : обладает превосходным вкусом и запахом, а содержание свободных жирных кислот составляет 0,8 г или менее на 100 г (0,8%).

Американское оливковое масло первого отжима : оно имеет достаточно хороший вкус и запах, а также содержание свободных жирных кислот 2 г или менее на 100 г (менее 2%).

Американское оливковое масло первого сорта, не пригодное для потребления человеком без дальнейшей обработки. : Это первичное масло с плохим вкусом и запахом. Он не предназначен для употребления в пищу.

Оливковое масло в США : Это смесь как натуральных, так и рафинированных масел.

Очищенное оливковое масло США : Это масло, изготовленное из рафинированных масел с некоторыми ограничениями на переработку.

Эти оценки являются добровольными. Производители не должны маркировать свою продукцию.

Во многих странах, включая США.С., производители обрабатывают «легкие» или «сверхлегкие» оливковые масла с помощью тепла и химикатов для удаления загрязнений. Цвет и вкус светлее, чем у оливкового масла. Производители могут смешивать легкое оливковое масло с другими маслами.

Советы по использованию

Советы по использованию оливкового масла включают:

  • насыпать его на салат или добавить его в салатную заправку
  • насыпать его на свежеприготовленный хлеб
  • использовать его при приготовлении хлеба
  • использовать его вместо других жиров при жарке или обжаривании

Попробуйте следующие рецепты:

  • Хрустящие лепешки из розмарина и оливкового масла
  • Спагетти с оливковым маслом, перцем чили и чесноком
  • Картофель бедного человека

Обжаривание на оливковом масле

9000 Согласно жаровне Согласно обзору, опубликованному в 2017 году, жарка пищи на оливковом масле может помочь сохранить и даже улучшить его пищевую ценность.Это потому, что еда поглощает антиоксиданты, которые переходят из масла.

Оливковое масло можно купить в продуктовых магазинах и онлайн.

Q:

Однажды я слышал, что нагревание оливкового масла меняет его химический состав и делает его токсичным. Это правда?

A:

Это распространенное заблуждение. Исследования показали, что оливковое масло экстра-класса имеет относительно высокую температуру дымообразования (191 ° C) и безопасно для большинства способов приготовления, включая жарку.

Тем не менее, когда люди долго жарят на оливковом масле, это может привести к разложению жиров и образованию токсичных соединений, в том числе акролеина. Акролеин является высокореактивным токсичным соединением, которое может вызвать повреждение клеток при проглатывании. Так что, если вы используете оливковое масло для жарки или жарки, а не для жарки, это совершенно здорово.

Некоторые исследования показали, что жареные продукты, такие как помидоры, лук и чеснок в оливковом масле, улучшают биодоступность защитных растительных соединений, таких как каротиноиды и полиоксидные антиоксиданты.Поэтому приготовление пищи на оливковом масле может улучшить питание вашего рецепта.

Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не должен рассматриваться как медицинский совет.

.

11 Потрясающая польза для здоровья от оливкового масла

Польза для здоровья от оливкового масла включает предотвращение сердечно-сосудистых заболеваний, снижение уровня плохого холестерина, предотвращение увеличения веса, улучшение метаболизма и повышение функции пищеварительной системы, борьбу с воспалением, предотвращение образования желчных камней, снижение риска рака, укрепление клеточных стенок и противодействие гипертонии.

Оливковое масло является одним из основных ингредиентов в некоторых рецептах, но его разнообразное и разное использование на этом не заканчивается. У этого есть очень много лекарственных, а также связанных со здоровьем выгод также.Масло обогащено мононенасыщенными жирными кислотами и, следовательно, вызывает снижение уровня плохого холестерина. Это также весьма полезно в профилактике и лечении рака молочной железы и толстой кишки, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, высокого уровня холестерина и артрита. Это также улучшает метаболизм, пищеварение, предотвращает увеличение веса и предотвращает старение.

Оливковое масло первого отжима богато олеиновой кислотой и полифенолами-антиоксидантами, что делает его более здоровым вариантом, чем его обычное растительное масло.Тем не менее, количество калорий в оливках первого отжима требует его использования в умеренном количестве, которое составляет около 2 столовых ложек в день, как рекомендовано Управлением по контролю за продуктами и лекарствами.

Что такое оливковое масло?

В основном в средиземноморских регионах, оливковое масло происходит из плодов оливок, которые прорастают на оливковом дереве. Многие виды использования оливкового масла человечеством включают его использование для приготовления пищи, производства банного мыла и косметики, а также в фармацевтических и медицинских целях.Ранее он также использовался для освещения ламп и в качестве топлива.

Типы

Основными характеристиками оливкового масла являются четыре типа, которые включают в себя:

Оливковое масло Extra Virgin является результатом холодного отжима оливкового фрукта, который затем выпускает чистейшую форму оливкового масла. Этот тип масла называется оливковым маслом. Это очень полезно для массажа и потребления в качестве заправки для салата без приготовления.

Оливковое масло первого отжима имеет более низкое содержание кислоты, и вы можете безопасно использовать его для приготовления пищи.

Чистое оливковое масло содержит большое количество кислоты и производится путем смешивания натурального и рафинированного масла. Этот тип чаще всего используется для приготовления пищи и кулинарных целей.

Lampante Virgin Oil никогда не рекомендуется для приготовления пищи и является типом, который прошел самый высокий уровень обработки. Его наиболее распространенное использование в качестве топлива.

Пищевая ценность оливкового масла

Оливковое масло на сегодняшний день обладает самой высокой питательной ценностью по сравнению со всеми аналогами.Он насыщен витамином К, витамином Е, различными антиоксидантами, абсолютно без углеводов и холестерина. Поэтому потребление оливкового масла снижает вероятность остановки сердца и других сердечно-сосудистых заболеваний до минимума. Количество калорий в оливковом масле сходно с количеством масла канолы и масла, но его питательная ценность выделяет его и делает его любимым выбором для людей, которые заботятся о своем здоровье.

11 Потрясающая польза для здоровья от оливкового масла

11 Amazing Health Benefits of Olive Oil

1.Предотвращает сердечно-сосудистые проблемы

70% мононенасыщенные жиры в оливковом масле несут огромную ответственность за снижение накопления холестерина, предотвращая тем самым различные сердечно-сосудистые и связанные с ними заболевания.

2. Понижает уровень плохого холестерина

Плохой холестерин, также известный как ЛПНП, в основном ответственен за некоторые сердечно-сосудистые проблемы. Оливковое масло первого отжима обогащено более чем 40 антиоксидантами, которые борются с окислением, вызванным ЛПНП.Кроме того, полезные свойства экстра-девственницы также помогают в повышении уровня ЛПВП.

3. Предотвращает прибавку в весе

Уровень мононенасыщенных жирных кислот в оливковом масле настолько высок, что сильно препятствует избыточному весу организма. Исследования показали, что оливковое масло в умеренных количествах эффективно для поддержания здорового веса тела. Переход с нездорового растительного масла на оливковое масло может даже привести к снижению веса.

4.Улучшает обмен веществ.

Было обнаружено, что оливковое масло полезно для развития мозга и роста костей, особенно у детей. Это также улучшает обмен веществ в значительной степени. Он очень богат витамином Е, который является идеальным витамином для людей старшего возраста. Оливковое масло также очень полезно для облегчения дефекации и очистки пищеварительного тракта, тем самым облегчая процесс дефекации.

В результате, улучшение обмена веществ и пищеварительной системы в результате использования оливкового масла также может привести к потере лишнего веса.

5. Противовоспалительное средство

Фенолы в изобилии присутствуют в оливковом масле и хорошо известны своими противомикробными и противовоспалительными свойствами. Они снимают воспаление, подавляя производство патогенных бактерий.

6. Anti-ageing

Широко используемый в банном мыле, косметике и натуральной травяной терапии, большое количество антиоксидантов, присутствующих в оливковом масле, замедляет процесс старения человеческого организма, делая его более здоровым и молодым. дольше.При нанесении непосредственно на кожу он помогает коже сиять и не оставляет ее жирной, как большинство других натуральных продуктов, таких как жирное сливочное молоко. Также было установлено, что массаж с оливковым маслом первого отжима очень эффективен для снятия болей и усталости, связанной со стрессом.

7. Предотвращает образование желчных камней

Оливковое масло оказалось очень эффективным в предотвращении образования желчных камней в желчном пузыре.

8. Укрепляет клеточные стенки

Питательные вещества, называемые полифенолами, присутствующие в оливковом масле, в основном ответственны за укрепление клеточных стенок.Кроме того, он очень эффективен в укреплении стенок артерий, тем самым предотвращая остановку сердца и другие легочные артерии и связанные с ними заболевания.

9. Уменьшает риск заболевания раком

Исследования Оксфордского университета показали, что содержание кислоты в оливковом масле очень полезно для защиты организма от рака кишечника и прямой кишки. Ответственный за более чем 20 000 смертей в год, рак кишечника является наиболее опасным для жизни видом рака в Соединенном Королевстве. Оливковое масло — это чудесное масло, которое защищает от возникновения и развития этого типа рака.Следовательно, его необходимо употреблять ежедневно в умеренных количествах.

10. Профилактика и лечение рака молочной железы

Тип рака, ответственный за самый высокий уровень смертности среди женщин во всем мире, — это рак молочной железы. Было обнаружено, что соединение под названием гидрокситирозол, присутствующее в масле, полезно для профилактики и лечения рака молочной железы у женщин в постменопаузе.

11. Счетчики гипертонии

Строгая средиземноморская диета, состоящая из оливкового масла (богатого ненасыщенными жирами), а также нитратов и нитритов (листовые зеленые овощи), может значительно снизить гипертонию.Приведенный выше вывод был сделан на основании последнего исследования и содержит много косвенных доказательств.

Заключительные замечания

Вы можете использовать оливковое масло для различных целей в зависимости от его аромата, вкуса, цвета и кислотности. Употребление оливкового масла может не только сохранить ваше здоровье, но и очень полезно для защиты вас от некоторых заболеваний, которые в противном случае обычная диета, состоящая из обычного растительного масла, не может, или, что еще хуже, может поставить вас под угрозу (блокируя артерии и правильный кровоток).

Он должен стать важной частью рациона питания, если цель — быть здоровым и вести активный образ жизни.

11 Amazing Health Benefits of Olive Oil

Автор: Майкл Джессими, 17 марта 2019 года.

Майкл Джессими,

Майкл Джессими, рег. Фармацевт, Бодибилдер, Консультант по питанию, Fitness Pro.
Он — специалист по фитнесу, который умеет легко создавать информативные и легко читаемые произведения. Майкл является сертифицированным медицинским специалистом и квалифицированным фармацевтом, который делает медицинское письмо легко понятным для широких слоев населения.Круг знаний Майкла Джессими включает в себя написание фармацевтических и медицинских работ, производство белой бумаги, а также консультации по фитнесу и бодибилдингу.

Оливковое масло Типы, преимущества, использование и пищевая ценность

Оливковое масло — самое полезное растительное масло, используемое в западном мире, которое теперь также становится известным в азиатских странах благодаря его многочисленным преимуществам для здоровья. Однако оливковое масло, обычно используемое для приготовления пищи, извлекается из оливок и подвергается различным химическим процессам для получения конечного продукта. (JAITUN KA TEL — название оливкового масла на хинди.)

Оливковые фрукты

Оливки состоят из трех важных частей.

  1. Эпикарп: Кожа или наружное покрытие (эпикарп)
  2. Мезокарп: Мякоть (мезокарп)
  3. Эндокарп: Яма (эндокарп)

В каждой масле содержится около 70% сока из из которых 40–60% составляют вода, а 10–30% — масло. Сухой вес составляет около 30%, который включает сухие вещества ям, семена, а также твердые частицы кожуры и пульпы.

Экстракция оливкового масла (как производится оливковое масло)

Процесс очистки

Первым шагом в этом процессе является очистка оливок и удаление мусора, стеблей, листьев и веток.Оливки должны быть тщательно вымыты водой, чтобы удалить грязь и пестициды.

Приготовление пасты из оливок

После того, как очистка завершена, вторым шагом является измельчение оливок в пасту. Это делается с помощью крупных жерновов.

Требуется «время выдержки» 30-40 минут, то есть оливковая паста хранится под камнями, чтобы фруктовые ферменты создавали масляный аромат и вкус и чтобы оливки хорошо шлифовали.

Смешивание оливковой пасты

Третий этап заключается в перемешивании оливковой пасты в течение 40-50 минут, чтобы мелкие капельки масла соединялись с более крупными.Чтобы увеличить выход, можно добавить воду или пасту во время процесса смешивания, но это снизит качество масла.

Если этот процесс смешивания выполняется в течение более длительного периода времени, общий выход масла увеличится, но период окисления также увеличится, что приведет к сокращению срока годности.

Отделение оливкового масла — центрифугирование

Четвертый этап заключается в отделении масла от остальных оливковых компонентов. Этот шаг выполняется центрифугированием.Технология двухфазной центрифуги отделяет масло от оливковой пасты, тогда как технология трехфазной центрифуги отделяет масло от воды и твердых частиц.

Фильтрующее оливковое масло

После этого процесса полученное масло подвергается дальнейшей обработке для удаления или удаления любых оставшихся твердых частиц или воды. Для этого нефть оставляют в бочках для окончательного отделения, которое происходит под действием силы тяжести. Последний шаг включает в себя фильтрацию масла.

видов оливкового масла

видов оливкового масла включают.

Оливковое масло экстра вирджин

Оливковое масло экстра вирджин — оливковое масло высшего качества. Это сделано, просто сокрушая маслины механическими методами извлечения, то есть, никакие химикаты или горячая вода не применяются.

Сорт оливкового масла можно определить по уровню его кислотности. Более низкий уровень кислотности свидетельствует о хорошем качестве оливкового масла. Оливковое масло первого отжима содержит 0,8% свободной кислотности, что выражается в виде олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г.

В дополнение к этому, оливковое масло первого отжима производится при температурах, которые не будут понижать или ухудшать качество масла, то есть ниже 30 ° C, 86 ° F. Оливковое масло экстра-класса имеет зеленовато-золотистый или ярко-золотистый цвет, фруктовый вкус с сильным ароматом.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима может иметь несколько разновидностей в зависимости от уровня кислотности. Как правило, его кислотность составляет от 1 до 3,3%. У этого также есть естественные ароматы и ароматы.

Типы оливкового масла Virgin

Итальянские дегустационные весы

900 900 оливковых масел

Экстра-масло Менее 1%

Масла оливкового Уровень кислотности Органолептические показатели 6.5 или выше
оливковое масло первого отжима от 1 до 2% 5,5 или выше

Международный совет по оливковому маслу

оливковое масло первого сорта Уровень кислотности Органолептические показатели
Оливковое масло экстра-вирджин (EVOO) Менее 1% 6,5 или выше
Оливковое масло первого отжима Менее 1.5% 5,5 или выше
Обычное оливковое масло первого отжима или полуфабрикаты Менее 3,3% 3,5 или выше

Следует ли использовать оливковое масло экстра вирджин для приготовления пищи?

Вкус оливкового масла экстра-класса разрушается при более высоких температурах, используемых при приготовлении пищи или жарке. Поэтому он не подходит для приготовления пищи. Чистое оливковое масло лучше всего подходит для приготовления пищи и жарки.

Чистое оливковое масло

По сравнению с оливковым маслом высшего качества, качество чистого оливкового масла ниже.Единственная разница между двумя маслами состоит в том, что чистое оливковое масло имеет уровень свободной кислотности около 2%.

Очищенное оливковое масло

Очищенное оливковое масло получают из первичного оливкового масла методами рафинирования. Эти методы очистки не приводят к каким-либо изменениям в структуре. Рафинированное оливковое масло имеет 0,3% свободной кислотности, что выражается в виде олеиновой кислоты не более 0,3 г на 100 г. Древесный уголь, другие химикаты и физические фильтры используются для очистки этого масла, но растворители не используются.

Рафинированное оливковое масло не обладает характерным вкусом, вкусом и ароматом. Он считается худшим по сравнению с другими сортами оливкового масла.

Olive Pomace Oil

Olive Pomace Oil — это масло низкого качества, которое добывается с использованием растворителей. Оливковое масло Pomace — это смесь оливкового масла Pomace и оливкового масла. Это масло извлекается из оливкового жмыха и содержит аромат, вкус и пищевую ценность в меньшей степени по сравнению с оливковым маслом. Поэтому его смешивают с оливковым маслом первого отжима, чтобы придать ему некоторые преимущества.

Какое оливковое масло лучше?

901

Тип оливкового масла Лучшее использование
Оливковое масло экстра-вирджин Приправа или салаты
Оливковое масло холодного отжима Приготовление, тушение, выпечка, салаты тоже
Очищенное оливковое масло Только для приготовления
Чистое оливковое масло Приготовление пищи, массаж тела и приготовление травяных масел
Оливковое масло из жмыха Цели очистки (лак для мебели), не подходит для еды, но иногда он используется для приготовления пищи на сильном огне.

Точка копчения оливкового масла

Тип оливкового масла Smoke Point
Оливковое масло экстра-класса (высокое качество с очень низкой кислотностью) 207 ° C ( 405 ° F)
Оливковое масло первого отжима 160 ° C (320 ° F)
Оливковое масло первого отжима 199 ° C (391 ° F)
Оливковое масло рафинированное 240 ° C (465 ° F)
оливковое жмыховое масло 238 ° C (460 ° F)

Нагревание оливкового масла и точка курения

Многие считают, что оливковое масло можно использовать только в салаты и готовка или жарка продуктов на оливковом масле ухудшают его качество.Когда какой-либо вид масла нагревается над точкой дымообразования, он начинает разрушаться, и качество ухудшается.

Каждый тип масла имеет свою точку дымообразования, и эта точка дымообразования зависит от качества масла. Температура дымообразования масла возрастает с уменьшением содержания жирных кислот и увеличением степени очистки. Это означает, что чем ниже температура дымообразования, тем лучше качество масла.

Температура дымообразования для оливкового масла составляет примерно 160-238 ° C. В дополнение к этому оливковое масло также идеально подходит для жарки и является наиболее устойчивым жиром при нагревании.Оливковое масло, если его не перегреть, не претерпевает никаких структурных изменений. По сравнению с другими кулинарными маслами питательная ценность оливкового масла лучше из-за высокого содержания олеиновой кислоты. Оливковое масло при использовании для жарки не проникает и образует корку на поверхности пищи. Это делает его более здоровым вариантом по сравнению с другими растительными маслами.

Срок годности оливкового масла

Срок годности оливкового масла зависит от сорта оливок, зрелости плодов, способа обработки и правильных процессов фильтрации.Вот таблица для вашей справки.

Оливковое масло в запечатанном контейнере

Тип оливкового масла Срок годности
Оливковое масло экстра-класса от 2 до 3 лет
Чистое оливковое масло 2 до 3 лет
рафинированное оливковое масло от 3 до 4 лет
нефильтрованное оливковое масло 3 месяца

оливковое масло в открытом контейнере

Тип оливкового масла Срок годности
Оливковое масло экстра вирджин От 3 до 6 месяцев
Чистое оливковое масло от 4 до 8 месяцев
Оливковое масло рафинированное От 6 до 12 месяцев
Нефильтрованное оливковое масло От 1 до 3 месяцев

Лучшие способы хранения оливкового масла

Кому чтобы предотвратить прогорклость и сохранить нежный вкус оливкового масла, правильные методы хранения очень важны.Оливковое масло всегда следует хранить вдали от света, тепла и воздуха. Это может быть сделано путем хранения его в темном шкафу или в темном стеклянном флаконе или нержавеющей стали

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *