Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

https://ria.ru/20201120/kunzhut-1585581469.html

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут — РИА Новости, 20.11.2020

Мощный антиоксидант из Азии: чем полезен и опасен кунжут

Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА… РИА Новости, 20.11.2020

2020-11-20T18:19

2020-11-20T18:19

2020-11-20T18:39

здоровый образ жизни (зож)

судан

азия

египет

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585580804_0:244:3067:1969_1920x0_80_0_0_ada2d375f2aa62c1ce13127538e23410.jpg

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.Родина и история кунжутаЭто растение, которое по-другому называют сезам, имеет долгую и богатую историю. Его разведение началось за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Азии, хотя некоторые исследователи считают родиной кунжута Африку. Впервые упоминается в древнеегипетском медицинском папирусе Эберса, содержащем список трав и специй. Известно, что кунжутное семя было универсальным продуктом. Так, египтяне перемалывали его в муку, жители Вавилона готовили из него пироги и вино, а римляне намазывали на хлеб перемолотую смесь из кунжута и кумина. В Китае приправу добавляли не только в блюда, а еще использовали как тушь для глаз, сделанную из сажи от сжигания кунжутного масла.Уже в древние времена люди оценили полезные свойства кунжута и использовали его в медицинских целях. Постепенно продукт распространился по странам Европы.Всего известно 26 видов кунжута, но самый популярный из них – индийский. Растение выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии и Мьянме. Различают белый и черный кунжут. Основное различие в том, что белый очищен от шелухи. Но в ней содержится множество ценных веществ, поэтому именно черный кунжут применяется в медицинских целях.Чем полезен кунжутПродукт славится своими лечебными свойствами. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Кунжут содержит ценное вещество сезамин. Он считается очень мощным антиоксидантом, который препятствует старению кожи и полезен для профилактики раковых заболеваний. Тиамин, входящий в состав семян, улучшает обменные процессы и благотворно влияет на нервную систему.В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы, из-за чего рекомендуется для профилактики остеопороза людям старше 45 лет. Из-за высокого содержания жиров хорошо насыщает и рекомендуется в качестве добавки к блюдам при диетах. Калорийность 100 грамм кунжута — 565 ккал.Основная польза кунжута заключается в снижении уровня холестерина, борьбе с воспалительными процессами, улучшении общего тонуса организма и нормализации пищеварительной системы.Когда он опасенВредными семена кунжута могут быть для людей с варикозом и проблемами с сосудами, потому что некоторые вещества, которыми богат продукт, повышают свертываемость крови.Как и кунжут, кунжутное масло может нанести организму вред в виде аллергической реакции, поэтому впервые употреблять его стоит осторожно.Как применяют в медицинеСемена кунжута используются как лекарственное средство по сей день. В медицине применяются в качестве кровоостанавливающего средства, которое способно ускорять свертывание крови и эффективно против кровотечений. Польза кунжутного масла заключается в ярко выраженном ранозаживляющем действии, поэтому оно помогает при наружных воспалениях кожи. Кроме этого, научные исследования доказали, что оно способно облегчать боль при травмах конечностей и оказать восстанавливающее действие при остеоартритах коленей.Индийские целители назначают кунжут при слабых костях, отсутствии месячных и выпадении волос.При этом черный кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция. Он способен улучшить обмен веществ, омолодить и очистить организм от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина.Это не вся польза семян кунжута: они эффективны при гастритах, помогают при запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.Содержащееся в семечках масло — популярный продукт в косметологии, богатый насыщенными жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами. Из него делают маски, лосьоны, тоники и крема, потому что масло не только тонизирует кожу, но и регенерирует, омолаживает ее.Применение в кулинарииСемена кунжута являются одной из основных специй азиатской кухни. Ими заправляют салаты, горячие блюда, гарниры, делают сладости. Семечки добавляют в выпечку, посыпают булочки, чтобы придать им более интересный вкус.Как выбрать и хранитьПеред покупкой кунжута нужно оценить его внешний вид. Качественные семена должны быть сухими, рассыпчатыми, а не липкими и склеенными между собой. Также свежие семена не имеют запаха, а прогорклый аромат свидетельствует о залежавшемся продукте, который будет иметь горький вкус.Неочищенный кунжут хранится немного дольше очищенного. Для него подойдет обычный герметичный контейнер, который нужно положить в сухое и прохладное место. В таком виде кунжут сохранится до трех месяцев. Если его заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев или даже до года. Очищенные семена также хранятся в герметичной таре или в холодильнике, но будут портиться немного быстрее.Как правильно употреблятьЧтобы получить максимум питательных веществ, кунжут лучше не обжаривать, потому что при термической обработке он теряет полезные качества. Нужно также правильно его есть, не превышая оптимальную суточную норму в 1,5 столовой ложки. Масло кунжута лучше не употреблять натощак.

https://ria.ru/20201023/libido-1581067999.html

https://radiosputnik.ria.ru/20190813/1557428365.html

https://ria.ru/20140115/989279730.html

https://ria.ru/20200205/1564268342.html

судан

азия

египет

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e4/0b/14/1585580804_0:0:2729:2047_1920x0_80_0_0_366a2b8044b740f06caf25f3abdd7004.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), судан, азия, египет, продукты

МОСКВА, 21 ноя — РИА Новости. Кунжут — это однолетние травянистое растение, семена которого широко применяются в кулинарии разных стран мира. О пользе и противопоказаниях — в материале РИА Новости.

Родина и история кунжута

Это растение, которое по-другому называют сезам, имеет долгую и богатую историю. Его разведение началось за несколько тысяч лет до нашей эры на территории Азии, хотя некоторые исследователи считают родиной кунжута Африку. Впервые упоминается в древнеегипетском медицинском папирусе Эберса, содержащем список трав и специй. Известно, что кунжутное семя было универсальным продуктом. Так, египтяне перемалывали его в муку, жители Вавилона готовили из него пироги и вино, а римляне намазывали на хлеб перемолотую смесь из кунжута и кумина. В Китае приправу добавляли не только в блюда, а еще использовали как тушь для глаз, сделанную из сажи от сжигания кунжутного масла.

Уже в древние времена люди оценили полезные свойства кунжута и использовали его в медицинских целях. Постепенно продукт распространился по странам Европы.Всего известно 26 видов кунжута, но самый популярный из них – индийский. Растение выращивают в Индии, Судане, Мексике, Египте, Греции, Иране, Эфиопии и Мьянме. Различают белый и черный кунжут. Основное различие в том, что белый очищен от шелухи. Но в ней содержится множество ценных веществ, поэтому именно черный кунжут применяется в медицинских целях.

Чем полезен кунжут

Продукт славится своими лечебными свойствами. Он богат цинком, железом, магнием, фосфором, кальцием, калием, а также витаминами А, витаминами группы В, С, Е. Кунжут содержит ценное вещество сезамин. Он считается очень мощным антиоксидантом, который препятствует старению кожи и полезен для профилактики раковых заболеваний. Тиамин, входящий в состав семян, улучшает обменные процессы и благотворно влияет на нервную систему.

«Если добавить небольшое количество кунжута в рацион, то можно обогатить его витаминами, антиоксидантами, фитоэстрагенами, которые влияют на нормализацию гормонального фона, ненасыщенными жирными кислотами и некоторыми минералами, в особенности кальцием и магнием, — рассказала РИА Новости нутрициолог Вероника Хованская. — Так что кунжут в адекватных порциях положительно влияет на работу сердца и давление, нормализует метаболизм, а также углеводный и липидный обмен. Улучшает работу ЦНС и противостоит воспалениям».

В кунжуте много кальция, который улучшает состояние ногтевых пластин, укрепляет кости и суставы, из-за чего рекомендуется для профилактики остеопороза людям старше 45 лет. Из-за высокого содержания жиров хорошо насыщает и рекомендуется в качестве добавки к блюдам при диетах. Калорийность 100 грамм кунжута — 565 ккал.

Основная польза кунжута заключается в снижении уровня холестерина, борьбе с воспалительными процессами, улучшении общего тонуса организма и нормализации пищеварительной системы.

23 октября 2020, 08:00НаукаЕда для хорошего секса. Какие продукты повышают либидо

Когда он опасен

Вредными семена кунжута могут быть для людей с варикозом и проблемами с сосудами, потому что некоторые вещества, которыми богат продукт, повышают свертываемость крови.

«Если мы говорим о ежедневном потреблении значительного количества кунжута, то может быть немало побочных эффектов — от снижения давления у гипотоников до обострения воспалительных процессов при мочекаменной болезни. Насчет беременности — бывают противопоказания, но это зависит от индивидуальной непереносимости. Детям до 5-7 лет не рекомендуется употреблять кунжут в большом объеме, хотя несколько семечек на булочке могут и не сыграть никакой роли», — подчеркнула Хованская.

Как и кунжут, кунжутное масло может нанести организму вред в виде аллергической реакции, поэтому впервые употреблять его стоит осторожно.

13 августа 2019, 03:00

«Бородинский» здорового человека: зачем ученые добавили в хлеб кунжут и чиа

Как применяют в медицине

Семена кунжута используются как лекарственное средство по сей день. В медицине применяются в качестве кровоостанавливающего средства, которое способно ускорять свертывание крови и эффективно против кровотечений. Польза кунжутного масла заключается в ярко выраженном ранозаживляющем действии, поэтому оно помогает при наружных воспалениях кожи. Кроме этого, научные исследования доказали, что оно способно облегчать боль при травмах конечностей и оказать восстанавливающее действие при остеоартритах коленей.

Индийские целители назначают кунжут при слабых костях, отсутствии месячных и выпадении волос.

При этом черный кунжут намного полезнее очищенного — в нем содержится на 60% больше кальция. Он способен улучшить обмен веществ, омолодить и очистить организм от шлаков и токсинов и снизить уровень холестерина.

Это не вся польза семян кунжута: они эффективны при гастритах, помогают при запорах, облегчают дыхание и кашель, оказывают мочегонное действие и нейтрализуют повышенную кислотность желудка.

Содержащееся в семечках масло — популярный продукт в косметологии, богатый насыщенными жирными кислотами, триглицеридами и глицериновыми эфирами. Из него делают маски, лосьоны, тоники и крема, потому что масло не только тонизирует кожу, но и регенерирует, омолаживает ее.

15 января 2014, 15:00

Завтрак с пользой: рецепт мюсли с кокосом и кунжутомНе обязательно садиться на диету и совершать подвиги в фитнес-клубе, чтобы восстановиться после праздников. Начните с полезных завтраков! Мюсли от Анны Людковской подарят вам бодрость и хорошее настроение.

Применение в кулинарии

Семена кунжута являются одной из основных специй азиатской кухни. Ими заправляют салаты, горячие блюда, гарниры, делают сладости. Семечки добавляют в выпечку, посыпают булочки, чтобы придать им более интересный вкус.

«Тут можно только порадоваться широте способов применения, — отметила нутрициолог. — Можно добавить в жаркое или другое горячее, в паровые овощи, в кашу, в мюсли и гранолу, в хлеб и кексы, в йогурт и смузи, в салаты и заправки, в хумус и другие гарниры».

Как выбрать и хранить

Перед покупкой кунжута нужно оценить его внешний вид. Качественные семена должны быть сухими, рассыпчатыми, а не липкими и склеенными между собой. Также свежие семена не имеют запаха, а прогорклый аромат свидетельствует о залежавшемся продукте, который будет иметь горький вкус.

Неочищенный кунжут хранится немного дольше очищенного. Для него подойдет обычный герметичный контейнер, который нужно положить в сухое и прохладное место. В таком виде кунжут сохранится до трех месяцев. Если его заморозить, тогда срок годности увеличится до шести месяцев или даже до года. Очищенные семена также хранятся в герметичной таре или в холодильнике, но будут портиться немного быстрее.

Как правильно употреблять

Чтобы получить максимум питательных веществ, кунжут лучше не обжаривать, потому что при термической обработке он теряет полезные качества. Нужно также правильно его есть, не превышая оптимальную суточную норму в 1,5 столовой ложки. Масло кунжута лучше не употреблять натощак.

5 февраля 2020, 10:59

Роскачество назвало дешевые аналоги популярных суперфудов

полезные свойства, вред и противопоказания, сорта и применение

Кунжут — тропическое однолетнее растение, которое культивируется человеком уже 3500 лет. Еще древние вавилоняне и египтяне использовали кунжутное семя как источник вкусного масла и целебное средство от многих болезней. К началу новой эры масличная культура распространилась по всему Востоку, где получила название «semsem».

Кунжут относится к травянистым растениям, но выглядит как невысокий куст с плодами в виде стручков. Достигнув спелости, стручки лопаются, открывая душистые семена. Эта особенность растения запечатлелась в знаменитых словах сказочного Али-бабы: «Сим-сим, откройся!». Семена плоские, маленькие (в 100 г продукта содержится до 500 штук), но очень питательные.

Традиционно главными производителями и потребителями были страны арабского Востока, Индия и Юго-Восточная Азия. Семена и добытое из них масло использовались для приготовления пищи, варки мыла, производства косметики и даже как инсектицид. Сейчас поклонники здорового питания во всём мире считают кунжут суперфудом — исключительно полезным и даже лечебным продуктом.

Состав и калорийность

Кунжут поэтически называют «императором зёрен Востока и королём масел Запада». И не зря — он содержит 10 веществ, необходимых организму для хорошего самочувствия. Таблица наглядно демонстрирует, сколько витаминов и минералов от суточной нормы взрослого человека содержится в 35 г продукта.

Кроме того, продукт включает 2 уникальных вещества: сезамин и сезамолин. Эти водорастворимые антиоксиданты эффективно предупреждают старение организма, развитие сердечнососудистых заболеваний и онкологии.

Кунжутное семя на 52% состоит из жиров и на 32% — из растительного белка. Это сочетание очень калорийно — 560 Ккал на 100 г. В день можно употребить около 1.5 ст.л. без вреда для здоровья.

Полезные и лечебные свойства

Легендарный восточный лекарь Ибн Сина (Авиценна) описывал кунжутное семя, как прекрасное очищающее средство для кишечника. Средневековые целители готовили из зёрнышек снадобья от сухого кашля, запоров и малокровия.

Современная медицина подтверждает следующие целебные свойства продукта:

• предупреждение развития рака желудка, толстой кишки и молочной железы;
• профилактика остеопороза и переломов шейки бедра;
• улучшение состояния больных, страдающих астмой и бронхитами;
• нормализация уровня сахара и холестерина;
• расслабление кровеносных сосудов и снижение давления;
• снятие ревматических болей и отёков.

Для лечения эффективны только семена, не подвергавшиеся тепловой обработке.

Польза для мужского здоровья

Кунжутное семя имеет мощные преимущества для репродуктивной системы мужчины. Они богаты аргинином — аминокислотой, которая вырабатывает в тканях организма оксид азота. Это соединение ускоряет кровоток, что способствует улучшению эрекции.

Входящие в состав продукта активные формы кислорода и антиоксиданты снимают окислительный стресс, что устраняет повреждения ДНК спермы. Научные исследования доказали, что при регулярном употреблении, количество сперматозоидов увеличивается на 3 %, а их подвижность — на 50%.

Чтобы уровень мужского гормона тестостерона соответствовал природной норме, суточный рацион должен содержать 11 мг цинка. В 1 ст. ложке семечек содержится 10 мг этого микроэлемента.

Польза для женщин

Хорошее самочувствие женщины напрямую связано с уровнем женским половых гормонов. Кунжутное семя насыщено Омега-3 жирными кислотами, которые обеспечивают гормональный баланс и увеличивают шансы забеременеть. Полезные жиры усиливают выработку эстрогена, что способствует увеличению размера груди.

Употребление неочищенных семян во второй половине женского цикла устраняет неприятные симптомы ПМС — нервозность, сонливость, отёки и повышенный аппетит. Женщинам в менопаузе кунжут помогает уменьшить приливы и улучшить сон.

При беременности и лактации

В период планирования беременности полезно каждый день съедать 1-2 ст. ложки кунжутного семени. Входящая в него фолиевая кислота предотвращает дефекты нервной трубки у эмбриона. Железо предупреждает характерную для беременности анемию, а кальций укрепляет зубы матери и участвует в построении скелета ребёнка.

Вот ещё несколько преимуществ для будущих мам:

• обогащение организма аминокислотами, белками, витаминами группы В, С, Е;
• устранение запоров;
• повышение иммунитета, важное для профилактики ОРВИ и гриппа;
• нормализация мочеотделения;
• укрепление мышц и нервов.

Однако в первом триместре следует воздерживаться от кунжута — он может стимулировать ранние выкидыши.

Кунжутное семя полезно и во время кормления грудью — оно повышает выработку молока и обогащает его кальцием, важным для роста малыша.

Можно ли давать кунжут детям

До 2 лет ребёнку не стоит предлагать кунжутное семя и даже посыпанную им выпечку. На это есть 2 причины — мелкие зёрнышки могут попасть в дыхательное горло крохи, а также вызвать аллергию. В рацион детей и подростков от 2 до 17 лет продукт можно включать каждый день.

Врачи-диетологи называют 5 полезных факторов для детского здоровья:

• обеспечение организма большим количеством энергии;
• предотвращение кариеса;
• укрепление и рост костей;
• защита печени от токсинов;
• быстрое заживление ран.

Дневная норма продукта для ребёнка – 1 ч.л.

Области применения

В разных уголках планеты полезное растение используют по-своему — в сельском хозяйстве, фармацевтики, косметической промышленности. В Индии кунжутные семечки — символическая часть народных праздников и религиозных ритуалов. Африканцы сажают растение у дверей, чтобы отгонять злых духов, а американские фермеры украшают им свои цветники. Но чаще всего кунжут служит человеку для приготовления пищи, лечения болезней и ухода за внешностью.

Использование в кулинарии

Азиатские повара кладут в пищу цельные, не обжаренные кунжутные семена. В Японии это — важная часть гарнира и эстетическое украшение. Рыбу посыпают чёрным кунжутом, а тёмные морепродукты — светлыми. На японском столе ароматные зёрнышки не менее важны, чем соль и перец. В Корее семя добавляется в салаты и соусы для повседневных блюд.

Непременный элемент ближневосточного рациона — тахини, густая паста из кунжута, растёртого с нутом. В Израиле, Сирии, Египте это кушанье подают к каждому завтраку и обеду, а для бедуинов Аравийской пустыни тахини — основной продукт питания.

В арабских и среднеазиатских странах кунжут превращают в халву, посыпают им сладкую и пресную выпечку. Знаменитые турецкие бублики-симиты немыслимы без кунжутной посыпки. В Ираке тахини смешивают с финиковым сиропом и едят, намазывая на хлеб, как варенье.

На Западе продукт распространён меньше. Его используют для ароматизации и украшения хлеба, булочек, крекеров. В магазинах здорового питания предлагаются также кунжутные палочки и батончики на медовой основе.

Современные повара предлагают добавлять кунжут в гарниры из риса, посыпать им свежие салаты и домашнюю сдобу. Аромат зёрнышек придаёт пикантность жареной тыкве и отварной брокколи. Особенно хорошо сочетается жареной курицей, морской рыбой и морепродуктами — креветками, осьминогами, кальмарами.

В официальной и народной медицине 

В медицинской практике чаще используется не цельное семя, а кунжутное масло. На его основе производят жирорастворимые препараты для инъекций, эмульсии для кремов и ранозаживляющих пластырей. Японские фармацевтические компании выпускают сезамин в таблетках — средство для уменьшения похмелья.

В альтернативной медицине семя кунжута применяется при следующих заболеваниях:

• Понос. Измельчённые семена смешивают с мёдом в пропорции 1:1, слегка разбавляя водой. Принимают по 1 ст.л. несколько раз в день до улучшения состояния.
• Гастрит и колит. Принимают до еды по 2 ч. л. несколько раз в день.
• Невралгические боли. Поджаривают семена на сковороде, растирают в порошок, принимают по 1 ст.л. 1 раз в день.
• Лишний вес. Замачивают на ночь 200 г семян. Затем измельчают в миксере, добавляют 250 г воды. Процеживают, переливают в стеклянную банку и ставят в тепло на 12 часов. Пьют по 1 ст.л. за 15 мин до каждой еды.

Кунжутным маслом лечат ожоги, грибок на пальцах ног, воспаления дёсен и кожи.

Использование масла кунжута в косметологии

Важнейший компонент кунжутного масла — цинк, сильнейший стимулятор выработки коллагена. Он повышает эластичность кожи, заживляет повреждённые ткани, сокращает морщинки, устраняет угревую сыпь. При помощи целебного масла можно делать общий массаж тела, лечить трещины на пятках и опрелости у младенцев.

Вот ещё несколько способов ухода за внешностью с помощью масла:

• снятие макияжа;
• масляные маски для волос;
• применение в качестве ночного крема для лица;
• нанесение на тело после загара;
• восстановление цвета волос при ранней седине.

Для последнего способа лучше подходит масло из семян чёрного кунжута.

Вред и медицинские противопоказания

Основная категория людей, которой запрещается употреблять кунжут – астматики и аллергики. Как и все орехи, ароматные зёрнышки часто вызывают приступы одышки, насморк, крапивницу и даже анафилактический шок — крайне опасный отёк мягких тканей.

Внешне лёгкие и тонкие, семечки обильно насыщены жирами. В 100 г семян содержится 8 г жира, а это 40% от суточной нормы. Поэтому избыток кунжута в рационе приводит к набору лишнего веса.

Другие вредные последствия возникают при злоупотреблении продуктом.

Если регулярно съедать за день более 3 чайных ложек цельного кунжутного семени, могут развиться опасные заболевания:

• колит;
• хроническая диарея;
• рак толстой кишки.

Даже однократное превышение суточной нормы может привести к запорам, поносам или аппендициту.

Чёрный и белый сорт — какой полезнее?

Для посыпки хлеба и кондитерских изделий чаще используют зёрнышки белого кунжута. Они более мягкие, так как очищены от шелухи, и отличаются ярким сладковатым привкусом. У чёрного «родственника» сохраняется хрустящая оболочка, обладающая насыщенным ореховым ароматом.

Но белый кунжут — это не просто чёрные семечки без шелухи. Чёрный и белый — два различных сорта, примерно одинаковые по питательной ценности. Но чёрные зёрнышки содержат больше антиоксидантов, кальция, цинка и витаминов группы В.

Как нужно выбирать и хранить

Правильный выбор продукта зависит от того, для каких целей он приобретается. Если семечки будут использоваться только для выпечки, то можно выбрать белый сорт. Готовая магазинная упаковка гарантирует, что зёрнышки будут свежими. Дома их сразу нужно прожарить на сухой сковородке. Это усилит ореховый аромат и предохранит маслянистую основу семечек от порчи. Жареный кунжут хранят в плотно закрытом контейнере.

Для приготовления салатов и добавки в гарниры больше подойдут нежареные зёрнышки, белые или чёрные. Чтобы масло в них не прогоркло, семена можно хранить в морозилке. Если же кунжутное семя предназначается для лечения, покупать нужно чёрный сорт, в небольших количествах, чтобы употреблять в свежем виде.

полезные свойства, как растет, использование и рецепты на TEA.ru

Что общего у чизбургера из «Макдональдса», ароматной восточной халвы, японских роллов, средиземноморской пасты с чесноком и масла для массажа? Их объединяет крохотное семечко кунжута, в котором содержится огромная польза для всего человечества. Рассказываем, чем полезен кунжут, как его правильно выбирать и где хранить, что можно с ним приготовить и другие любопытные факты.

Сим-сим, откройся, или История появления кунжута

Смело можно сказать, что семена кунжута человечество начало использовать на заре своего существования. Кунжут (он же koundjoud, kondžud, сезам и сим-сим) упоминался во всех древних рукописях – ассирийских, китайских, персидских, вавилонских, египетских. Еще за пять тысяч лет до нашей эры из маленьких семян белого, черного, красного и желтого оттенков делали масло для светильников и массажа, пасту для лепешек.

Ассирийские боги, по старинной легенде, любили выпить чарку-другую доброго вина из кунжута в честь сотворения этого шумного, удивительного и прекрасного мира. Восточные красавицы делали свои прекрасные черные глаза влекущими и страстными, изготавливая подводку из сожженных семян растения.

А в сказке про бедного недотепу Али-Бабу и сорок грозных разбойников используется слово «сим-сим» в качестве заклинания, открывающего тяжелые двери таинственной пещеры, доверху набитой несметными богатствами. Логику безымянного создателя волшебной истории понять можно: когда коробочка с сезамом созревает, она с треском раскрывается, устраивая фееричный салют из своих семечек – так задумано матушкой-природой, чтобы они летели подальше, давая жизнь новым однолетним растениям.

Где и как растет кунжут?

Это высокое растение – до двух и более метров! – цветет очень красивыми белыми цветами и источает тонкий аромат. Оно растет в Индии, странах Дальнего Востока и Средней Азии, в Закавказье и Африке. Кунжут отличается исключительной жизнестойкостью – и продолжительная засуха, и непрекращающиеся дожди ему нипочем. Растет себе и радует глаз.

Но выращивать кунжут – дело довольно хлопотное: чуть зазеваешься, а коробочки уже созрели и разбросали ценные семена по всей округе. Поэтому приходится постоянно инспектировать растения, чтобы не пропустить момент сбора.

Сам сбор происходит вручную и с песнями. У индусов даже есть специальная песнь сборщика кунжута. Собранные коробочки раскладывают под солнечными лучами и ласковым ветром, чтобы они окончательно дошли до кондиции без риска устроить маленький шумный «бумс».

Черный, белый или цветной

Цвет семян зависит от вида растения (а их десятки!) и способа обработки кунжута. Самые популярные – белые и черные семена. Однако единственное их отличие в том, что белые – это просто очищенные от шелухи черные. Вместе с оболочкой, правда, теряется большая часть витаминов и полезных веществ, поэтому в последнее время черные семена сезама стали фаворитом кулинарии и велнеса.  

Как изготавливают кунжутное масло и халву

Из черных и белых семян холодным и горячим способами отжимают масло с характерным ароматом. Светлое масло легче и понятнее для гастрономического восприятия – его хорошо добавлять в салаты и использовать при тушении. Темное масло обладает более интенсивным и насыщенным вкусом, его любят использовать в странах Азии при жарке и для приготовления десертов.

Из белых семян сезама изготавливают пасту – тахину (или тахини). Она очень популярна в Израиле, Сирии, Египте и Греции. Из нее готовят халву и урбечи, сладкие соусы и легендарную закуску баба гануш на основе запеченных баклажанов, чеснока, зелени и помидоров.

Польза кунжута

Почему же эти маленькие семечки так полюбились людям? Кроме того, что они вкусные, с их помощью можно отлично поправить здоровье
по примеру жителей Вавилона. Те и вовсе полагали, что семенами сезама щедро усыпана дорога к бессмертию. Правда, история показала, что они слегка заблуждались… Важно заметить, что все полезные вещества содержатся только в сырых семенах, а после обжаривания или другой термической обработки кунжут становится всего лишь вкусной, но бесполезной приправой.

Богатый источник питательных веществ и микроэлементов

В половине одного стандартного стакана (85 г семян кунжута)
содержатся:

• 
  медь (73,5% дневной нормы),

• 
  магний (44,5% дневной нормы),

• 
  кальций (35,1% дневной нормы),

• 
  впечатляющее количество фосфора, цинка и селена. 

Это делает кунжут очень полезным
для облегчения боли при ревматоидном артрите. Хорошо давать его детям и беременным женщинам, пожилым людям – особенно тем, кто не ест молочных продуктов. Понятно, что в чистом виде столько кунжута съесть нелегко, но им можно посыпать блюда из риса или овощей, салаты или десерты.

Кунжут – источник особой клетчатки

Все мы знаем, что клетчатка полезна для пищеварения (и не только), но в семенах кунжута есть два особых волокна, которые называются сезамин и сезамолин. Они являются частью группы волокон, называемых лигнанами, и обладают рядом важных преимуществ для здоровья:

• 
  регулируют уровень холестерола в организме,

• 
  понижают артериальное давление,

• 
  восстанавливают и улучшают пищеварение,

• 
  защищают печень от оксидативного повреждения,

• 
  помогают максимально эффективному усвоению витамина Е (тем самым поддерживая молодость кожи и здоровье ногтей и волос).

Семена кунжута содержат высшие фитостерины

Фитостерины – это соединения в растениях, химическая структура которых похожа на холестерин. Это может звучать парадоксально, но на самом деле фитостерины помогают снизить уровень холестерина в крови, повысить иммунный ответ и снизить риск некоторых видов рака. 

Фитостерины особенно полезны женщинам в период менопаузы, они помогают восстановить гормональный баланс, смягчают проявления климакса, успокаивают нервную систему и защищают молочные железы от онкологии.

Фитостерины обычно получают из соевого, кукурузного или соснового масла и добавляют в обычное растительное масло или маргарины – для снижения уровня холестерина. Однако вместо того, чтобы есть такое масло, лучше просто включить в рацион кунжут. Именно он – абсолютный чемпион по количеству фитостеринов (около 400 мг на 100 г семян).

Кунжут полезен при стрессе и усталости

В наши дни стресс и тревога становятся все более частыми спутниками будней человека, и большинство людей предпочитает жить со своим состоянием, принимая подавленность и изможденность как неизменную реальность. Однако небольшое изменение рациона может помочь: есть прямая связь между низким содержанием магния и повышенным уровнем беспокойства. Магний играет важную роль во многих метаболических функциях организма: он регулирует работу нервной системы, благодаря чему мы чувствуем себя более расслабленными и спокойными. 

Кунжут ускоряет метаболизм

Семечки сезама помогают организму выйти на оптимальный баланс получения и траты энергии. Это укрепляет иммунитет, активизирует обмен веществ и помогает в нелегком деле похудения. 

Кунжут – источник протеинов и аминокислот для вегетарианцев

Белки составляют пятую часть всех питательных веществ сезама, неслучайно эти семена издревле используются в традиционно вегетарианских культурах, в той же Индии например. 

Использование кунжута в медицине

Перечислим некоторые из проверенных столетиями рецептов народной медицины. Как использовали семена кунжута, отвары и масло из него для лечения различных заболеваний:

1. 
   При хроническом кашле и астмах кунжут снимает боль, спазмы и воспаления с органов дыхательной системы. Его принимают при ангинах и фарингитах.

2. 
   Кунжут известен своими глистогонными и слабительными свойствами, он незаменим при лечении от паразитов, запоров и расстройств желудочно-кишечного тракта.

3. 
   Кунжутом хорошо лечить гастриты и колиты, заболевания печени, поджелудочной железы и желчного пузыря.

4. 
   Масло кунжута капают в уши при воспалениях.

5. 
   Для улучшения свертываемости крови народная медицина советует принимать темное кунжутное масло.

6. 
   При бессоннице несколько капель кунжутного масла нужно аккуратно втереть в лоб и виски, нежно массируя их: активные вещества воздействуют на сосуды, улучшая кровоснабжение мозга.

7. 
   При кожных воспалениях и раздражениях кунжутное масло используют наружно, иногда добавляя мякоть и сок алоэ.

8. 
   Когда болят зубы или воспаляются десны, в пораженные места втирают кунжутное масло: оно быстро и безопасно снимает боль и отеки.

Применение кунжутного масла в косметологии

Кожа от постоянного применения кунжутного масла становится мягкой, нежной и увлажненной. Его можно добавлять в любые косметические средства или использовать в чистом виде, в том числе применять как гидрофильное средство для очищения кожи от макияжа и мягкого удаления загрязнений и ороговевших частиц эпидермиса. Особенно хорошо кунжутное масло для зрелой и увядающей кожи. Можно делать на его основе питательные и увлажняющие маски, смешивая с другим маслами, например кокосовым или моринговым.

Кунжутное масло великолепно защищает кожу от ультрафиолета: его очень удобно использовать на пляже, поскольку оно быстро впитывается, так что к телу не будет липнуть песок. Но после плавания нужно, конечно, наносить масло заново и следить, чтобы оно не попало на одежду.

Кунжутное масло принято использовать для улучшения состояния волос: если втирать его в луковицы, то пряди отрастают более крепкими и густыми. Особенно хорошо сочетать масляный массаж головы с одновременным приемом кунжутного масла и пасты из семян внутрь – так организм максимально усвоит витамин Е.

Кому нельзя есть кунжут и принимать кунжутное масло?

У кунжутного масла есть и противопоказания. Стоит ознакомиться с ними, прежде чем заниматься самолечением.

Беременность и кормление грудью

Нет исследований, доказывающих безопасность употребления кунжута в зернах, отваре или масле при беременности или кормлении грудью. Будьте осторожны и придерживайтесь предписаний, полученных от вашего врача.

Некоторые заболевания ЖКТ

В семенах кунжута содержится большое количество клетчатки. Это может увеличить риск непроходимости кишечника у некоторых людей со склонностью к таким проблемам. 

Низкое кровяное давление

Кунжут снижает кровяное давление. Теоретически употребление кунжута в лечебных количествах может привести к слишком сильному падению артериального давления у гипотоников.

Хирургические случаи

Кунжут может повлиять на уровень сахара в крови, затрудняя контроль за количеством глюкозы в организме во время и после операции. Прекратите использовать кунжут как минимум за 2 недели до плановой операции.

Аллергические реакции

В некоторых случаях кунжут может стать причиной аллергии. С осторожностью давайте его маленьким детям и всегда внимательно следите за реакцией. Если у ребенка уже есть непереносимость орехов, угощать его кунжутом не следует до консультации со специалистом.

Какой кунжут покупать и как его хранить

Покупайте тот, который хорошо выглядит и пахнет: с плотными, яркими и блестящими семечками, приятным ароматом без примесей затхлости или химикатов, посторонних включений, мусора и других инородных тел.

Хранить его нужно в стеклянной банке или другой посуде с плотно закрывающейся крышкой, в сухом, прохладном, темном месте, подальше от прямых солнечных лучей.

Рецепты с использованием кунжута

Тривиальные способы применения маленьких семечек понятны: их можно добавлять в панировку и обсыпку для печенья, морепродуктов, мяса или курицы, посыпать ими салат или суп. Рассказываем о менее распространенных, но не менее интересных вариантах использования кунжута – с сохранением его полезных свойств и приятного вкуса с нотками ореха.

Проращённый кунжут

Для проращивания нужно брать только сырые черные семечки кунжута, так как они идеально подходят для разведения микрозелени. Семена нужно промыть, замочить на 10–12 часов в холодной чистой воде, а затем выложить на влажную марлю (или на специальный поддон для безземельного проращивания). Важно следить, чтобы семечки кунжута не пересыхали.  Уже на второй день проклюнутся всходы, которые можно есть, а к пятому они будут достигать 4–5 сантиметров в высоту. Ростки можно убрать в холодильник – там они продолжат расти, но не с такой скоростью.

В молодых побегах кунжута, по сравнению с семечками, содержится в 16 раз больше витамина С и вдвое больше кальция. Проращенный кунжут можно добавлять в салаты, готовить из него смузи и коктейли. Он подходит для вегетарианской и сыроедческой диеты. 

Питательные лепешки для бедуинов

Вряд ли кто-то из нас отправится в многодневный переход по пустыне, но такие лепешки удобно брать с собой в любое современное путешествие, даже если это банальный поход на работу или в школу. За счет большого количества клетчатки в семенах сезама эти лепешки надолго оставляют ощущение сытости даже после небольшой порции, а готовить их очень легко. Мы слегка адаптировали древний арабский рецепт для удобства.

Нужно смешать в равных пропорциях молотые финики или любые другие сухофрукты, слегка обжаренные овсяные хлопья, мед, кэроб, молотые орехи и кунжут (белый, черный или смесь), микс кокосового и кунжутного масел. Смесь нужно хорошенько вымешать руками, подержать в холодильнике около получаса, затем сформировать небольшие лепешки или шарики, обвалять в порошке кэроба, кунжуте или кокосовой стружке. В холодильнике их можно хранить несколько дней, но обычно они съедаются очень быстро.

Кунжутный коктейль

Чашку семечек белого или черного кунжута
нужно замочить на ночь в стакане воды, а утром пюрировать блендером. В смесь можно добавить водоросли или спирулину, лимонный сок, мед или любые фрукты. Этот полезный и вкусный коктейль хорошо употреблять перед тренировкой или сразу после нее. В нем содержится множество витаминов, клетчатки и протеинов, он помогает поскорее нарастить мышцы, укрепить кости и суставы за счет рекордного содержания кальция в семенах кунжута.

Вы любите кунжут?

польза и вред, как принимать, масло, черный и белый, советы

В западной культуре кунжут долго считали не более чем хрустящей посыпкой для булочек. Сегодня его называют суперфудом и продают в магазинах здорового питания. На Востоке о его целебных и питательных свойствах знали всегда. Расскажем, чем полезен белый и черный кунжут. Посоветуем, как выбрать тахини, масло, урбеч из его зерен. Из каких стран везти кунжутные продукты, где искать их в Сети или купить в России. В одной статье мы собрали все, что нужно знать.

Любознательным

Латинское название кунжута – sesamum, сезам. Образовано от арабского semsem – звучит как «сим-сим». Семена кунжута растут в стручках на невысоких кустиках. Когда они лопнут, можно собирать урожай. «Сим-сим, откройся!» – говорят в арабской сказке про Али-Бабу, когда речь идет о запертых сокровищах. Именно так на Востоке всегда относились к кунжуту.

Где популярен

Сегодня продукты из кунжута и семена в чистом виде активно употребляют в арабском мире, Юго-Восточной Азии, Индии. Из Турции, Израиля, Египта и других восточных стран туристы часто привозят пасту тахини или тахинную халву. Из Таиланда, Японии, Вьетнама – кунжутный соус. Продукт становится все популярнее в США и Европе. Кунжуту, особенно черному, приписывают десятки полезных свойств. Его назвали суперфудом и включили в список важнейших продуктов питания для современного человека. Из кунжута делают пасту тахини, масло, муку.

Польза и состав

В 100 граммах кунжута содержится суточная норма кальция. А еще он богат медью, марганцем, цинком, селеном и другими важными для организма элементами. Это мощный источник «правильных» жирных кислот. Калорийность кунжута – 560 ккал на 100 грамм.

Специалисты из Японии, Европы и США активно изучают влияние продукта на организм. А бразильские специалисты рекомендуют его своим футболистам в качестве профилактики растяжений и травм.

Исследования подтвердили следующие полезные свойства кунжута:

1. Профилактика рака. Кунжут, особенно черный, является мощным антиоксидантом. Одна столовая ложка семян – хорошая профилактика рака желудка, кишечника, молочной железы.
2. Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Кунжут укрепляет стенки сосудов, чистит их от холестерина, нормализует давление. А черный сорт помогает бороться с анемией. Поэтому такой кунжут часто назначают беременным женщинам.
3. Восстанавливает дыхательные пути. Улучшает состояние при бронхите, сухом кашле.
4. Укрепляет кости и зубы. Кунжут богат кальцием. Поэтому он особенно полезен вегетарианцам, а также пожилым людям в качестве профилактики остеопороза.
5. Снижает сахар в крови. Ученые также доказали, что употребление кунжута повышает эффективность лекарств при диабете II типа.
6. Полезен для мужчин. В основном за счет цинка. Исследования подтвердили, что регулярное употребление кунжута положительно влияет на эрекцию, а также качество и подвижность сперматозоидов.
7. Полезен для женщин. Достаточно 1 столовой ложки в день, чтобы облегчить симптомы ПМС и менопаузы, улучшить состояние мочеполовой системы. А благодаря омега-3, кунжут полезен для женской красоты.
8. Нормализует работу ЖКТ. Улучшает пищеварение, разгоняет метаболизм, борется с запорами.
9. Помогает похудеть. Кунжут богат полезными жирами и белком, поэтому он помогает продлить чувство сытости.
10. Повышает энергию. При регулярном употреблении он нормализует сон, укрепляет иммунитет и стимулирует работу мозга.

Это лишь часть полезных свойств кунжута, ради которых стоит употреблять как минимум 1 столовую ложку зернышек в день. Для большего эффекта лучше заранее перемолоть их в муку или тщательно жевать. Все свойства сохраняются в органической тахинной пасте, масле первого отжима, урбече.

Вред и дневная норма

Главное противопоказание – аллергия на кунжут или орехи. Продукт может нанести вред при регулярной передозировке. Насчет дневной нормы кунжута и продуктов из него специалисты по-прежнему спорят. Чаще всего ученые рекомендуют ограничиться 2-3 столовыми ложками в день. Чрезмерное употребление кунжута может вызвать резкое нарушение пищеварения: диарею или запор. Длительные передозировки могут привести к колиту или воспалениям в области толстой кишки.

Ребенку продукт принесет только пользу. Но стоит ограничить употребление до 1 чайной ложки в день. Кунжут не стоит есть детям до 2 лет – он может причинить вред дыхательным путям или спровоцировать аллергию.

Применение

Самое популярное применение кунжута – кулинария. Его используют как посыпку для придания пикантности блюдам или выпечке. А также как основу для десертов или добавку в смузи. Из Южной Кореи, Таиланда, Вьетнама и других азиатских стран можно привезти кунжутный соус. Это популярная заправка для салатов. Также в кулинарии используют тахини в качестве ингредиента для хумуса. На кунжутном масле не стоит жарить, его нужно добавлять в готовые блюда.

Другие области применения кунжутных продуктов:

• нетрадиционная и традиционная медицина;
• пищевая добавка для профилактики заболеваний;
• дерматология: кунжутное масло используют для лечения грибка, кожных воспалений, ожогов;
• косметология: масло применяют как компонент масок для волос, для массажа и обогащения уходовых средств.

Черный или белый

Оба сорта полезны, поэтому можно включить в рацион любой из них. Однако черный кунжут обладает более внушительным набором полезных свойств. В нем больше антиоксидантов, железа, кальция, витаминов группы B. Именно этот сорт завоевал звание «суперфуда».

Берите белый кунжут, если вы покупаете продукт не для лечения или профилактики заболеваний, а только для выпечки. Сразу пожарьте его на сухой сковороде, остудите, пересыпьте в стеклянную банку.

Как употреблять

Кунжут нужно есть правильно, чтобы получить от него максимум пользы. Организм не способен переварить семечки – они проходят через ЖКТ целиком. Поэтому кунжут нужно тщательно разжевывать, чтобы усваивался кальций, селен, магний и другие элементы. Если замочить зернышки на несколько часов, пользы будет еще больше.

Черный кунжут обязательно требует предварительной активации. Его нужно оставить в воде на ночь. Это поможет получить максимум пользы, а заодно проверить качество зерен. Если вода окрасится в черный цвет – значит, кунжут покрасили, чтобы повысить его цену.

Как выбирать и где покупать

Белый кунжут – продукт не привередливый. К тому же, недорогой. Поэтому его не подделывают. Если кунжут золотистый, его пожарили.

При выборе кунжута обращайте внимание на условия хранения. Во влажности появляется плесень, могут завестись паразиты. Не стоит покупать кунжут, на котором есть паутинка, напоминающая пыль. Черный кунжут иногда подделывают – красят обычный и продают дороже. Это можно проверить с помощью воды.

Наибольшую пользу организму принесет органический кунжут: белый или черный. Его не стоит искать на рынках. Заказывайте в Сети у известных производителей или ищите в магазинах здорового питания.

На iHerb можно не глядя покупать органический кунжут. Все товары подтверждены сертификатами. Хиты продаж:

Продукты из кунжута

В 1 ложке продукта из чистого кунжута больше пользы, чем в том же объеме семян. Потому что концентрация выше, и усвоится он лучше. Минус – подделки. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло или тахини дешевым растительным аналогом. Кроме того, неправильное хранение может окислить продукт и лишить его пользы. Поэтому стоит покупать товары известных компаний, которые дорожат репутацией.

Урбеч

Перемолотые в пасту семена кунжута, иногда масса бывает неоднородной. Из продукта удаляют лишнее масло, чтобы он стал более диетическим и не расслаивался. Густую пасту продают в чистом виде или смешивают с медом, шоколадом, реже – с сахаром. Урбечи из белого или черного кунжута можно приготовить дома при помощи блендера. Или купить в магазине здорового питания. За границей урбечи относят к густым пастам тахини. Подробнее о русском суперфуде читайте в нашей отдельной статье.

Тахини

В Турции, Египте, Израиле и других соседних странах можно купить тахини в обычных супермаркетах. Это маслянистая паста из растертых семян кунжута. Она тягучая, часто разделяется на 2 слоя. Взболтайте или перемешайте содержимое банки перед использованием, так она станет более кремообразной. На основе тахини на Востоке готовят множество блюд. Особенно популярны хумус и халва.

Покупайте тахини во время путешествий или заказывайте органические варианты на iHerb:

• паста из черного кунжута американской компании Kevala – тут;
• тахини из белого кунжута – здесь.

Масло

Кунжутное масло – ценный источник ненасыщенных жирных кислот. Оно отличается легким ореховым привкусом. Подходит для приготовления соусов, а также пассировки или тушения. Нерафинированное масло кунжута можно пить в качестве профилактики болезней суставов, сердца, ЖКТ. Недобросовестные производители разбавляют кунжутное масло дешевым аналогом. Если вы не чувствуете ореховые нотки или аромат кунжута, это плохой знак. Лучше покупать продукты от проверенных производителей в специализированных магазинах.

Бестселлеры на iHerb:

• нерафинированное органическое кунжутное масло Spectrum Culinary – здесь;
• масло из обжаренных семян кунжута La Tourangelle – по этой ссылке.

Обязательно включите в рацион кунжут. Привозите из путешествий сладости на его основе или тахини – для себя или в подарок близким.

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Кунжут – море пользы в маленьком семечке

Особую популярность он заслужил в восточной медицине, где использовался для укрепления организма и лечения заболеваний дыхательных путей. В кулинарии из кунжута делают не только халву, но и добавляют в салаты, супы, мясные и рыбные блюда в качестве ароматной приправы.

Стоит отметить, что цвет семян не ограничивается белым и черным, – в природе также встречается желтый и коричневый кунжут.

Чем полезен кунжут?

Кунжут отличается богатым витаминно-минеральным составом: он содержит витамины А, Е, С, Н, РР, группы В, а также фосфор, железо, магний, кальций, калий, цинк, лецитин и фитин. Последние два компонента нормализуют обменные процессы в организме. Антиоксиданты, защищающие растение от негативного воздействия окружающей среды, представлены не только витаминами А и С, но и сезамином, который снижает уровень холестерина в крови и укрепляет иммунитет. Повышенное содержание антиоксидантов позволяет хранить кунжутное семя и масло из него в течение нескольких лет.

Полезные свойства растения позволяют поддерживать организм в тонусе, укрепить иммунитет, мышцы, нервную систему и зрение. Кунжут нормализует уровень холестерина в крови, насыщает ее железом и кислородом, делает стенки сосудов более эластичными и проницаемыми

Кунжут активизирует работу мозга, помогает при бессоннице, улучшает внимание и концентрацию, поэтому его стоит включить в рацион при повышенных физических и умственных нагрузках.

Масло и семена нормализуют работу ЖКТ и выводят токсины при отравлении, а также снижают риск заболеть гриппом и простудой.

Содержащиеся в растении фитоэстрогены позволяют женщинам в период менопаузы надолго сохранить молодость и красоту и послужить профилактикой остеопороза.

В кунжуте содержится очень много кальция, необходимого для прочности костей и суставов. Именно поэтому кунжут стоит ввести в рацион всем возрастным группам – от детей до пожилых людей.

Также кунжут улучшает работу репродуктивной системы и снижает риск развития заболеваний предстательной железы.

Несмотря на высокую калорийность (около 500–550 ккал на 100 г), при правильном употреблении кунжут способен снизить вес и справиться с чувством голода. Для этого достаточно съесть чайную ложку необжаренных семян в качестве перекуса. Спортсменам кунжут придаст сил и поможет набрать мышечную массу.

Кунжут принесет пользу будущим мамам: он укрепляет костную ткань и налаживает пищеварение. В период лактации употребление масла или семян кунжута стимулирует выработку грудного молока и улучшает его состав. Кроме того, оно способно снизить вероятность воспалительных процессов в груди. Но следует соблюдать норму потребления – не более чайной ложки в сутки, иначе молоко начнет горчить.

Так же умеренно нужно есть кунжут и маленьким детям. Для них он станет отличным источником кальция, а если давать его в виде козинаки или халвы – отличным лакомством.

Польза кунжутного масла

Из семян кунжута добывают масло, которое применяется не только в кулинарии, но и в медицине в качестве смягчающего, заживляющего и успокаивающего средства. Масло входит в состав пластырей и компрессов, а также средств от изжоги и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Теплое масло можно втирать в грудную клетку при простуде. Лучше всего это делать перед сном. Аналогичным образом масло используется при ревматизме, боли в суставах и артрите. Также масло можно заменить разогретыми на сухой сковороде семенами.

В косметологии кунжутное масло помогает нейтрализовать сухость кожи и предотвратить появление раздражения и высыпаний. Кроме того, оно улучшает цвет лица, сужает поры, сокращает морщины. Если применять его для ухода за волосами, то масло очистит кожу головы от лишнего жира и других загрязнений, увлажнит волосы и защитит их от ультрафиолета.

Может ли кунжут навредить?

При всех полезных свойствах кунжут требует разумного потребления. И дело здесь не только в высокой калорийности и вероятности аллергии, но и в его способности влиять на состояние организма. При проблемах со свертываемостью крови и мочекаменной болезни от кунжута лучше отказаться.

Оптимальное количество употребления семян в сутки – 1,5 ст. ложки, кулинарная обработка при этом не важна. Кунжутное масло нельзя принимать натощак – оно вызывает тошноту.

Белый или черный?

В продаже встречается не только привычный для нас белый кунжут, но и черный, который чаще всего произрастает в азиатских странах. Иногда их смешивают и используют необычное сочетание при украшении блюд. Чем еще они отличаются, кроме цвета?

• Черный кунжут обладает более выраженным ароматом и не нуждается в очистке, в нем содержится больше железа, жирных кислот, углеводов, витамина А, группы В и антиоксидантов сезаминола и сезамолина.

Черный кунжут горьковат и больше подходит для салатов и горячих блюд. Благодаря повышенному содержанию жирных кислот именно этот вид растения используется для добычи масла.

• Белый кунжут отличается мягким вкусом, в нем больше влаги, жиров и белков, витаминов Е, С и К и фитостеролов, снижающих уровень холестерина в крови. Он хорошо подходит для выпечки и козинаков.

Выбираем и правильно храним

Кунжут можно приобрести как на развес, так и в индивидуальной упаковке. Во втором случае он лучше защищен от нежелательного воздействия окружающей среды, однако мы можем убедиться в его свежести лишь по сроку годности, а не по запаху.

Хорошие семена сухие и рассыпчатые, без затхлого и горького запаха. Неочищенный кунжут не только более полезен, но и дольше хранится. Его можно держать в банке или контейнере в прохладном темном месте. Очищенное семя требует низкой температуры, иначе оно прогоркнет, поэтому его помещают в холодильник или даже морозильную камеру.

В шелухе кунжута содержится большое количество клетчатки и других полезных веществ, поэтому неочищенный кунжут ценнее шлифованного, который больше подходит для приготовления блюд.

В прохладе кунжут сохраняет свои свойства до 3 месяцев, в холоде – до 6–12. Что касается масла, то оно способно храниться несколько лет независимо от температуры, а его качество при этом не пострадает.

Что можно приготовить?

Для приготовления понадобится 200–300 г кунжута и 4 ст. ложки меда или сахара.

Налейте на сковороду немного растительного масла без запаха, добавьте кунжут с сахаром и жарьте около 5 мин. Обратите внимание на цвет будущих козинаков – они должны быть светло-золотистыми. Положите их на бумагу для выпечки и сверху накройте другим листом бумаги. Раскатайте кунжут скалкой, чтобы козинаки были тонкими. Снимите верхний лист бумаги и подождите, когда козинаки чуть затвердеют. Острым ножом придайте им произвольную форму (ромбы, квадраты, пластины) и дайте полностью затвердеть.

• Тахинная паста

Это традиционное восточное блюдо отлично дополнит мясо, рыбу и овощи, а еще в него можно добавить любые специи!

Возьмите 200 г семян кунжута и 4 ст. ложки кунжутного масла. Если семена сырые, поджарьте их на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Пересыпаем в подходящую посуду и даем остыть.

Измельчаем кунжут в блендере до пастообразной консистенции, вливая по капле масло. После этого паста готова. Ее можно хранить в холодильнике 1–2 месяца.

Источник: Ирина Обухова, журналист

Кунжут – миф о кальции и варианты потребления : Отзыв

Кунжут обыкновенный или Кунжут восточный – это растение, семена которого широко используются в кулинарии, а также это одна из самых древних масленичных культур. Выращивание кунжута в Азии началось за несколько тысяч лет до нашей эры.

Кунжут употребляют в виде семян, а также из него производят масло. На производство масла направляется более 60% выращиваемого кунжутного сырья. Масло кунжута нашло широкое применение в медицине и косметологии, а также его употребляют в пищу.

Считается, что кунжут является рекордсменом среди продуктов питания по содержанию кальция. В этом вопросе есть некоторые тонкости, не всякий кунжут содержит много кальция.

Оглавление

Кунжут или Сезам

Греки назвали кунжут «сезам», на латыни это «sesamum», а по-арабски «симсим». «Симсим, откройся!» — известное нам заклинание, открывающее вход в пещеру из сказки «Али-Баба и сорок разбойников», которое на самом деле должно было звучать по-русски «Кунжут, откройся!».

На французский, например, это было переведено как «Sesame, ouvre-toi!» Почему же наши переводчики не перевели нам заклинание дословно? Может быть потому, что не поняли почему речь вообще идет о кунжуте…

Вопрос действительно интересный. По одной из версий, автор сказки хотел уподобить звук распахивания пещеры треску лопающейся от спелости коробочки с семенами кунжута. По другой версии, заклинание с названием кунжута возникло случайно, а изначально речь шла об имени бога на иврите.

Как это было на самом деле мы доподлинно уже никогда не узнаем, зато точно запомним, как кунжут переводится на арабский язык.

Употребление кунжута в арабских странах

В арабских странах кунжут употребляют на завтрак, обед и ужин, он настолько распространен, что их питание вообще сложно представить без кунжута.

Употребляют кунжут в основном в виде соуса под названием тахина. Тахина делается из размолотых семян кунжута с добавлением воды, лимонного сока, оливкового масла и специй.

В Египте, например, в тахину макают хлеб, фалафель, зелень, креветки, рыбу, курицу, овощи, в общем все, что подается на стол. Я прожила там несколько лет и могу сказать, что ни один прием пищи там не обходится без тахины — она всегда есть на столе.

Каждый готовит тахину немного по-своему, добавляется разное количество воды, оливкового масла, различные специи или зелень, но за основу всегда берется паста из кунжута, которая продается уже готовой в банках, то есть сами они кунжут не размалывают.

Чашка с тахиной

Я пыталась делать тахину в России из семян кунжута по рецепту, подсмотренному мной на египетской кухне, но такого вкуса как там никак не получается.

Видимо потому, что и масло другое, лимоны другие, да и сама кунжутная масса, когда ее делаешь самостоятельно из семян, отличается от того, что у них продается в банках.

Тем не менее, все равно получается довольно вкусный кунжутный соус. В него вкусно макать сладкий перец или помидоры, а также им можно заправлять салаты вместо майонеза — получается и полезнее, и вкуснее.

Кроме тахины из кунжута в арабских странах делают халву и козинаки, а также посыпают им выпечку.

Кунжутная халва отличается от халвы из подсолнечника и на вид, и на вкус, и, как и любая халва, она на любителя.

Миф о пользе кунжута

Считается, что кунжут по содержанию кальция превосходит большинство пищевых продуктов, и поэтому он крайне полезен для укрепления костей. Но здесь нужно разобраться в том, какой кунжут имеется в виду.

Кальцием богаты неочищенные семена кунжута: 100 грамм таких семян содержат более 1000 мг кальция.

Тот белый кунжут, который чаще всего можно увидеть в продаже, является очищенным. В таком очищенном белом кунжуте содержание кальция всего 60 мг на 100 грамм продукта.

Для сравнения, в 100 граммах миндаля содержится 276 мг кальция, в кураге — 160 мг, в кефире — 125 мг, в овсяной крупе — 60 мг.

То есть в стандартном стакане кефира или ряженки будет 250 мг кальция. Чтобы получить такое же количество кальция из белого кунжута нужно съесть 416 граммов, что конечно же, абсолютно неприемлемо, так как кунжут высококалориен — 570 ккал на 100 грамм. Те же 250 мг кальция можно получить из 50 граммов обыкновенного адыгейского сыра.

Неочищенным является черный и коричневый кунжут. Их можно купить в магазинах здорового питания.

Таким образом, если вашей задачей стоит пополнить свой рацион питания кальцием, то следует употреблять неочищенный черный или коричневый кунжут.

Сколько кальция содержится в 1 чайной и 1 столовой ложке кунжута

* При суточной норме потребления кальция — 1200 мг.

Черный и коричневый кунжут — вкус, проращивание

Вкус неочищенного черного и коричневого кунжута отличается от белого, он не столь мягкий, но если речь идет о здоровье, то, наверное, это уже не важно.

Есть люди, которым черный кунжут на вкус нравится больше, чем белый, так что нужно пробовать и определять для себя.

Чтобы самостоятельно убедиться, что купленный вами кунжут является точно неочищенным, можно прорастить его семена. Только целое, необработанное семя может дать живой росток.

Кое-кто уже этим занимался и на некоторых сайтах в интернете можно найти фотографии подтверждающие, что черный и коричневый кунжут хорошо проращиваются. Кстати сказать, пророщенное семя становится еще более полезным.

Полезные свойства белого кунжута

Пусть кальция в белом кунжуте и маловато, но у него несомненно есть достоинства и полезные свойства для нашего питания.

Это в первую очередь растительный белок, а также жирные кислоты омега-6 и омега-9, содержащиеся в масле кунжута.

Жирные кислоты омега-6 и омега-9 укрепляют иммунитет, улучшают работу половой, нервной, эндокринной и сердечно-сосудистой систем.

В кунжуте также содержатся антиоксиданты — витамин Е и лигнаны, которые нормализуют липидный обмен в организме и замедляют старение.

Также кунжут содержит магний, железо, цинк, медь, марганец, фосфор.

Ну и помимо пользы, белый кунжут обладает особенным пикантным вкусом, который может дополнить и разнообразить многие блюда.

Свежая кунжутная мука и кунжутное семя

Размалывание семян кунжута для большей пользы

Кунжутное семя отличается от других съедобных семян тем, что оно очень мелкое и разжевать такие семечки, чтобы они хорошо усвоились довольно сложно. Поэтому их рекомендуют размалывать перед употреблением.

Понятно, что для посыпки выпечки лучше использовать целое семя кунжута, а для всего остального будет значительно полезнее предварительно его размолоть.

Кунжут в кофемолке

Хранить кунжут лучше в прохладном месте, в герметичном влагонепроницаемом контейнере. И это особенно актуально для молотого кунжута.

Считается, что молоть кунжут лучше с расчетом на один прием пищи, так как молотый кунжут быстро становится горьким. Я обычно молю за раз 0,5 килограмма кунжута, после чего помещаю его в герметичный пластиковый контейнер и в течение 2-4 недель использую его. За это время кунжут ни разу не начинал у меня горчить.

Молоть кунжут можно очень просто с помощью обычной кофемолки, он размалывается быстрее, чем кофе. После помола кунжута кофемолку требуется вымыть с мылом, так как кунжут очень маслянистый.

«Мука» из размолотого кунжута получается тоже масляная, не рассыпчатая.

Кунжутная мука в кофемолке

Как употреблять молотый кунжут — каши, выпечка, салаты

Я добавляю молотый кунжут при выпечке оладий, особенно овощных, добавляю его в уже готовую овсяную и подобные ей каши.

Оригинальная и полезная заправка получается если добавить молотый кунжут в овощной салат, который обычно подается с маслом или майонезом.

Кунжутное молоко

Также из белого кунжута можно делать растительное молоко, по типу миндального или овсяного.

Для приготовления кунжутного молока нужно замочить в воде на пару часов семяна кунжута из расчета 1 к 5. После чего размолоть их в блендере и пропустить молоко через ситечко.

Если вы предпочитаете сладкое молоко, то можно перед измельчением в блендер также добавить несколько очищенных от косточки фиников.

Таким образом получается богатое белком растительное молоко, которое особенно полезно при вегетарианском питании или во время поста.

Чем полезен кунжут для здоровья и фигуры

О пользе кунжута знают немногие. Мы подготовили для вас
любопытную информацию о свойствах кунжута и его пользе. Читайте и применяйте
наши советы для улучшения вашего здоровья.

Cостав и полезные свойства

Состав кунжута богат полезными микроэлементами. В семенах
кунжута содержится 60 % масла. Целебным масло кунжута делают токоферолы,
триглицерины, эфиры глицерина, органические кислоты, насыщенные и
полиненасыщенные жирные кислоты.

Половина от общего состава жира в кунжуте приходится на
омега-3. Такой состав делает масло кунжута особенно полезным. Олеиновая кислота
в составе кунжута способствует снижению уровня «плохого» холестерина и
повышению «хорошего» в крови. Поэтому важно добавлять такие полезные жиры в
свой ежедневный рацион.

Из 100 г семян кунжута можно получить суточную норму кальция
для организма. Кальций из семян кунжута усваивается лучше, чем кальций из
молока. Также семена кунжута содержит фосфор, магний, марганец, железо, цинк,
медь. Семена легко усваиваются нашим организмом. 

Важно заметить, что семена кунжута содержат витамины А, Е,
РР и витамины группы В — фолиевую кислоту, ниацин, тиамин, пироксидин и
рибофлавин. Благодаря фитину восстанавливается баланс минералов в организме
человека. Семена кунжута просто незаменимы, если вы страдаете от кожных и
глазных заболеваний.

Семена кунжута считаются очень эффективными для профилактики
раковых заболеваний. Также при лечении хронических воспалительных процессов
часто в рацион человека добавляют кунжут. Семена кунжута улучшают усвоение
витамина Е, укрепляют иммунитет.

Кунжут незаменим для женщин. Он укрепляет волосы и ногти.
Предупреждает остеопороз. Для мужчин, которые занимаются спортом, также важно
включать кунжут в свой рацион. Он укрепляет кости и помогает наращивать
мышечную массу.

Польза кунжутного
масла

Каждая женщина знает о целебных свойствах масла кунжута для
нашей кожи. Кунжутное масло смягчает и увлажняет кожу, делает ее упругой и
привлекательной, снимает раздражения, усиливает защитные свойства кожи и
стимулирует регенерацию.

Кунжутное масло используйте для кожи лица. Масло из кунжута
поможет вам выглядеть моложе, оно снимает покраснение и раздражение, сужает
поры. Втирайте масло кунжута в кожу головы, и вы улучшите структуру ваших волос,
сможете ускорить их рост, избавитесь от перхоти. Кунжутное масло можно
добавлять и в средство для снятия макияжа, так как оно обладает
противовоспалительным эффектом.

Также можно употреблять кунжутное масло при лечении
гастрита. Принимайте 1–2 ч. л. кунжутного масла в день. Ложка кунжутного масла
может избавить и от резко возникших болей в желудке. Масло из кунжута может
помочь справиться с бессонницей, стрессом.

Полезные свойства
черного кунжута

Черный кунжут – это неочищенный обыкновенный кунжут. Такой
кунжут содержит на 60 % больше кальция, чем обыкновенный. Черные семена входили
в эликсир бессмертия. Принято считать, что именно такие семена предотвращают
кожу от старения. Они помогают очистить наш организм от шлаков. Имеют сильный
аромат.

Вред кунжута

Заметного вреда кунжута на организм человека не обнаружено.
Важно только знать, что не стоит употреблять кунжут людям, у которых
проявляется индивидуальная непереносимость. Безопасной нормой употребления
кунжута являются 2–3 ч. л.

Применения кунжута

Семена кунжута и кунжутное масло широко применяются в
национальных кухнях многих стран. Чаще всего семена кунжута можно встретить в
восточной, азиатской, мексиканской, южноамериканской кухне. Используют цельные
семена и масло. Можно добавлять их в мясные блюда, блюда из птицы, сочетаются
они с овощами, десертами, выпечкой. Козинаки, тахинная халва, роллы, суши –
блюда, где без семян кунжута практически не обойтись.

Употребляйте достаточное количество семян кунжута и
кунжутного масла и будьте здоровы.

Подготовлено на основе
информации из открытых источников

(PDF) Использование семян кунжута (Sesamum indicum L.) в пищевых, медицинских и промышленных целях

Agric. conspec. наука Vol. 75 (2010) № 4

167

Пищевое, лекарственное и промышленное использование семян кунжута (Sesamum indicum L.) — обзор

Куни Р. В., Кастер Л. Дж., Окинака Л., Фрунк А. А. (2001). Воздействует на уровни токоферола в плазме крови

семян, содержащихся в рационе. Nutr Cancer 39:

66-71

де Карвалью П. Г. Б., Боргитти Ф., Бакеридж М.С., Морхи Л.,

Филхо Э. Х. Ф. (2001). Зависимость прорастания от температуры и активность эндо-β-маннаназы

в семенах кунжута. R Bras Fisiol Veg

13 (2): 139-148

Доган Т., Зейбек А. (2009). Улучшение традиционного посева семян кунжута

с помощью гранулирования семян. Afr J Biotechnol 8 (22): 6120-6126

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2005.

База данных FAOSTAT (http: /apps.fao.org).

Фукуда Н.(1998). Взаимное влияние диетического сезамина на

кетогенез и секрецию триацилглицерина печенью крысы. J Nutr

Sci Vitaminol 44: 715–722

Фукуда Н. (1999). Влияние диетического сезамина на метаболическую судьбу экзогенной линоэлаидиновой кислоты

в перфузированной печени крыс. J Nutr Sci

Vitaminol 45: 437–448

Фурумото Т., Ивата М., Феродж Хасан А. Ф., Фукуи Х. (2003).

Anthrasesamones из корней Sesamum indicum. Phytochem

64 (4): 863-866

Хасан А.Ф., Бегум С., Фурумото Т., Фукуи Х. (2000). Новый хлорированный красный нафтохинон

из корней Sesamum

indicum. Biosci Biotechnol Biochem 64 (4): 873-874

Хасан А. Ф., Фурумото Т., Бегум С., Фукуи Х. (2001).

Гидроксисезамон и 2,3 эпоксизамон из корней

Sesamum indicum. Photochem 58 (8): 1225-1228

Хемалата С., Рагхунатх М., Гафорунисса А. (2004). Диетическое масло кунжута

(Sesamum indicum, сорт Linn) подавляет окислительный стресс, индуцированный железом-

у крыс.Bri J Nutr 92: 581–587

Хирата Ф., Фудзита К., Исикура Ю. (1996). Гипохолестеринемический эффект

кунжутного лигнана у человека. Atheroscler 122 (1): 135-36

Hirose N., Inoue T., Nishihara K., Sugano M., Akimoto K., Shimizu

S., Yamada H. (1991). Ингибирование абсорбции холестерина и синтеза

у крыс сезамином. J. Lipid Res. 32: 629–638

Ху К., Сюй Дж., Чен С., Ян Ф. (2004). Антиоксидантная активность

экстрактов семян кунжута черного (Sesamum indicum L.) путем

сверхкритической экстракции диоксида углерода. J Agric Food Chem

52 (4): 943-947

Хюн Т., Барретт-Коннор Э., Милн Д. (2004). Потребление цинка и концентрации

в плазме у мужчин с остеопорозом: исследование Rancho

Bernardo. Am J Clin Nutr 80 (3): 715-721

Ide T., Kushiro M., Takahashi Y., Shinohara K., Fukuda N.,

Yasumoto S. (2003). Сезамин, кунжутный лигнан, как мощный пищевой компонент, понижающий уровень липидов в сыворотке крови

.JARQ 37 (3): 151–158

Джеллин Дж. М. П., Бац Г. Ф., Хитченс К. (2000). Pharmacist’s /

Обширная база данных по натуральным лекарствам в письме врача.

3-е изд.  факультет эпевтических исследований. Стодктон, Калифорния. 1-15

Дженг К. К. Г., Хоу Р. К. В. (2005). Сезамин и сезамолин:

Природные лечебные лигнаны. Курр Энз Ингиб 1: 11-20

Джихад М.К., Айман С.М., Халед А.А. (2009). Разработка

молока на растительной основе из очищенного кунжута (Sesamum

indicum).Amer J Appl Sci 6 (5): 888-896

Johnson J., Bratt B. M., Michel-Barron O., Glennow C., Tetruson B.

(2001). Чистое кунжутное масло против изотонического раствора хлорида натрия как средство

для лечения сухой слизистой оболочки носа. Arch Otolaryngol Head Neck

Surg 127: 1353-1356

Хуан X., Чен С., Цюхуэй Х. (2005). Антиоксидантная активность коричневого пигмента

и экстрактов семян черного кунжута (Sesamum indicum

L.). Food Chem 91 (1): 79-83

Камал-Элдин А., Франк Дж., Раздам ​​А., Тенгблад С., Басу С., Вессби

Б. (2000). Влияние пищевых фенольных соединений на токоферол, холестерин

и жирные кислоты у крыс. Lipids 35: 427–435

Камал-Элдин А., Петтерссон Д., Аппельквист Л. А. (1995). Сезамин (соединение

из кунжутного масла) увеличивает уровень токоферола у крыс

, получавших ad libitum. Lipids 30 (6): 499-505

Кападиа Г. Дж., Азуйне М. А., Токуда Х., Такасаки М., Мукайнака

Т., Коносима Т., Нишино Х. (2002). Химиопрофилактический эффект

ресвератрола, сезамола, кунжутного масла и подсолнечного масла в анализе ранней активации антигена вируса Барр эпштейн-

и двухступенчатом канцерогенезе кожи мыши

. Pharmacol Res 45: 499-505

Кита С., Мацумура Ю., Моримото С. (1995). Антигипертензивный эффект

сезамина. II. Защита от двухпочечной, однокомпонентной почечной

гипертонии и гипертрофии сердечно-сосудистой системы. Биол Фарм Булл

18 (9): 1283-1285

Кусиро М., Масаокаб Т., Хаге шитаб С.,  Такахашия Ю., Идея

Т., Суганок М. (2002). Сравнительное влияние сезамина и

эписезамина на активность и экспрессию генов ферментов в окислении и синтезе

жирных кислот в печени крыс. J Nutr Biochem

13 (5): 289-295

Мартин Дж. Х. Леонард У. Х. (1967). Разные отрасли растениеводства.

В: Принципы полевого растениеводства. Макмиллан, Нью-Йорк.

pp 922-924

Мацумура Ю., Кита С., Моримото С. (1995). Антигипертензивный эффект

сезамина. Защита от индуцированной солью дезоксикортикостерона ацетат-

гипертонии и гипертрофии сердечно-сосудистой системы. Биол

Pharm Bull 18 (7): 1016-1019

Мацумура Ю., Кита С., Огуши Р., Окуи Т. (2000). Эффекты

сезамина на измененную реактивность сосудов в кольцах аорты у крыс с гипертензией, индуцированной солью дезоксикортикостерона ацетата

. Biol

Pharm Bull 23 (9): 1041-1045

McCormick Sesame Seeds (Sesamum indicum).(2001). Потребитель

товаров. www.mccormick.com/retail.nsf/4c144.

Моррис Дж. Б. (2002). Пищевые продукты, промышленные нутрицевтики. Использование кунжута

генетических ресурсов. В: Яник и А. Уипки (ред.) Обращает внимание на

новых культур и новых применений. ASDHS Press. С. 153-156

Нахар Л., Роконуззаман (2009). Исследование анальгетической

и антиоксидантной активности спиртового экстракта семян

Sesamum indicum. Pak J Biol Sci 12 (7): 595-598

Накабаяши А., Китагава Ю., Сува Ю., Акимото К., Асами

С., Симидзу С., Хиросе Н., Сугано М., Ямада Ю. (1995).

Альфатокоферол усиливает гипохолестеринемическое действие сезамина

у крыс. Int J Vit Nutr Res 65: 162–168

Накай М., Харада М., Накахара К. (2003). Новый антиоксидант

метаболитов в печени крыс при приеме сезамина внутрь. J. Agric Food

Chem 51 (6): 1666-1670

Огава Х., Сасагава С., Мураками Т., Йошизуми Х. (1995). Кунжут

лигнаны модулируют метаболизм холестерина у склонных к инсульту

крыс со спонтанной гипертензией.Clin Exp Pharmacol Physiol

Suppl 1: 10-12

Penalvo J. L., Hopia A., Adlercreutz H. (2006). Влияние сезамина

на уровень холестерина и триглицеридов в сыворотке мышей с дефицитом рецептора ЛПНП-

. Eur J Nutr 45: 439-444

Филлипс К. М., Руджио Д. М., Ашраф-Хорассани М. (2005).

Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых

в Соединенных Штатах. J Agric Food Chem 53 (24): 9436-9445

Пракаш В.(1985). Гидродинамические свойства α-глобулина из

Sesamum indicum L. J Biosci. 9 (3 и 4): 165-175.

Prostaglan Leukotri Ess Fatty Acids. 46 (2): 145-150

Quasem J. M., Mazahreh A. S., Abu-Alruz K. (2009). Разработка

молока на растительной основе из очищенного кунжута (Sesamum

Indicum). Amer J Appl Sci 6 (5): 888-896

Raj P.P. (1996). Механизм боли. В: Медицина боли: всесторонний обзор

. 1-е изд. Миссури, Mosby-Year Book, стр:

12-23.

Рой Н., Мамум С. М., Джахан М. С. (2009). Урожайность

сортов кунжута

(Sesamum indicum L.) на разных уровнях междурядий

. Res J Agric Biol Sci 5 (5): 823-827

Салунхе Д. К., Чаван Дж. К., Адсуле Р. Н., Кадам С. С. (1991).

Кунжут. В: Мировые масличные культуры: история, технология и использование.

Van Nostrand Reinhold, New York, pp: 371-402

Sesamum — обзор | Темы ScienceDirect

23.1.1 Классификация и родственные связи между видами

Род Sesamum , один из 13 родов семейства Pedaliaceae, включает около 40 видов, из них 36 в индексе Kewensis . Многие из них встречаются в Африке (исключительно 18), восемь — в регионе Индия-Шри-Ланка (исключительно пять). Австралийские записи, вероятно, связаны с импортом китайских иммигрантов в середине девятнадцатого века (Bennett, 1996). Цитогенетические знания этого рода очень ограничены; таким образом, номера хромосом известны только примерно у одной трети видов.

Sesamum indicum вместе с S . capense Burn ( S . Alatum Thonn), S . malabaricum Nar. и S . schenkii Aschers, имеет соматическое число 2n = 26; С . laciniatum , 2n = 28; С . анголаза и S . prostratum 2n = 32; С . occidentale и S. radiatum Schum & Thonn, 2n = 64.Индийский S. mulayanum очень похож на S. indicum , но имеет ценную характеристику устойчивости к филлодии и увяданию.

Виды-предшественники культивируемого S. indicum неизвестны, поскольку не известны ни один дикий вид, кроме S. malabarium , который дает фертильные гибриды с S. indicum . Настоящие дикие виды кунжута, встречающиеся в тропической Африке и Индии, дают жизнеспособные семена F ₁ , но гибриды F ₁ являются бесплодными, за исключением гибридов schenkii – indicum , которые демонстрируют некоторую плодовитость в конце сезона.

S. indicum имеет несколько местных сортов, как указано в литературе, но утверждается, что род Sesamum имеет только один культивируемый вид, который по цвету семян можно разделить на белый кунжут S. indicum spp. ., indicum, и кунжут переменный S. indicum spp., Orientale (Zhang et al. , 1990). Основываясь на цвете семян и наследовании, предполагается, что кунжут эволюционировал от симметричного к асимметричному типу и от S.capense — S. indicum в последовательности черных, коричневых, желтых и белых сеяных типов (He et al. , 1994). Исследование S. indicum , S. alatum , S. radiatum и S . angustifolium (Olive) англ. анализ жирнокислотного состава общих липидов и различных классов ацил-липидов показал, что S. radiatum и S. angustifolium более тесно связаны с двумя другими видами (Kamal-Eldin and Appelquist, 1994).

Полиплоидия может быть индуцирована, но растения, обработанные колхицином, имеют тенденцию давать низкий урожай, даже если плодовитость пыльцы высока, а количество семян на капсулу не снижено. Количество установленных капсул часто очень мало, но содержание масла в семенах может быть чрезвычайно высоким. Скорость роста и общая энергия тетраплоидов могут превышать таковые у диплоидов; в зрелом возрасте растения более высокие, с более длинными листьями, крупными цветками, коробочками и пыльцевыми зернами. Стерильность пыльцевых зерен у тетраплоидов может варьироваться от 20 до 40%, а у диплоидов — от 5 до 30%

Возможна межвидовая гибридизация, и скрещивания могут давать жизнеспособные семена (Prabakaran and Rangasamy, 1995).Открытие генетической мужской стерильности кунжута (Osman, 1981) облегчило производство гибридных семян (Tu, 1993; Ganesan, 1995; Kang and Lee, 1995; Wang et al. , 1995).

Антигиперлипидемические эффекты Sesamum indicum L. у кроликов, питающихся с высоким содержанием жиров

Настоящее исследование было направлено на изучение антигиперлипидемических эффектов кунжута на модели кроликов, получавших жирное питание. Животные были случайным образом разделены на четыре группы по восемь животных в каждой на 60 дней следующим образом: нормальная диета, гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина), гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина) + семена кунжута (10%) и гиперхолестеринемическая диета (1% холестерина). ) + кунжутное масло (5%).Концентрации общего холестерина, LDL-C, HDL-C, триглицеридов, апоА ​​и апоВ, SGOT, SGPT, глюкозы и инсулина в сыворотке крови измерялись в конце периода приема добавок во всех исследуемых группах. Кормление с гиперхолестеринемией привело к значительному повышению ОХ, ТГ, ХС ЛПНП, ХС ЛПВП, SGOT и SGPT по сравнению с группой, получавшей нормохолестеринемическую диету (). Добавление семян кунжута не вызывало каких-либо значительных изменений параметров липидного профиля, аполипопротеинов, печеночных трансаминаз, глюкозы и инсулина по сравнению с группой, получавшей гиперхолестеринемическую диету ().Напротив, кролики, получавшие кунжутное масло, имели более низкие циркулирующие концентрации TC, LDL-C, HDL-C, SGOT и SGPT (), в то время как концентрации TG, апоА, апоВ, инсулина и глюкозы оставались неизменными по сравнению с гиперхолестеринемией. группа диеты (). Добавки с кунжутным маслом, но не с кунжутными семенами, могут улучшить сывороточные уровни липидов и печеночных ферментов у кроликов, соблюдающих диету с высоким содержанием жиров.

1. Введение

Сердечно-сосудистые и цереброваскулярные заболевания являются наиболее частыми причинами заболеваемости и смертности в США и других западных странах [1].Основной причиной этих сосудистых заболеваний является атеросклероз и последующее образование поражений внутри коронарных и церебральных артерий [2]. Атерогенные бляшки образуются в результате скопления липидов и фиброзных элементов в субэндотелиальном пространстве крупных артерий. Патогенез атеросклероза многофакторен, и были идентифицированы многие модифицируемые и немодифицируемые факторы риска [3]. Эти факторы риска в совокупности способствуют развитию, прогрессированию и разрыву атеросклеротической бляшки [4].

В последние десятилетия наблюдается быстрое увеличение количества сообщений о том, что растительные пищевые добавки могут улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы и предотвратить развитие атеросклероза в несколько этапов [5]. Текущие исследования свободных радикалов подтвердили, что продукты, богатые антиоксидантами, играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и рака [6–8]. Поэтому антиоксидантам растительного происхождения в настоящее время уделяется особое внимание [9, 10]. Sesamum indicum Linn. (кунжут) принадлежит к семейству Pedaliaceae и обычно используется в кулинарии в восточной кухне.Кроме того, ряд свидетельств традиционной и современной медицины подтвердил различные лечебные свойства кунжута [11–13]. Это растение содержит значительное количество разнообразных фитохимических веществ, в первую очередь фенольных кислот и лигнанов [14]. Было показано, что масла и фитохимические вещества, полученные из кунжута, служат многообещающими природными антиоксидантами как для консервирования пищевых продуктов, так и для медицинских целей [12].

Семена кунжута содержат влагу, сырое масло, сырые белки, углеводы, сырую клетчатку и золу.Кунжутное масло (составляет ~ 50% от общего содержания семян) является богатым источником моно- и полиненасыщенных жирных кислот [15]. Предыдущие исследования показали, что высокие антиоксидантные свойства семян кунжута, по-видимому, связаны с его основными лигнанами, а именно сезамолом, сезамолинолом, пинорезинолом и сезаминолом [16–18], а также витамином E [19]. Сообщалось, что в качестве основных компонентов кунжута лигнаны, пищевые волокна и полиненасыщенные жирные кислоты обладают антигиперлипидемическим и антигипергликемическим действием [20–22].Однако было проведено всего несколько исследований, чтобы прояснить эти фармакологические эффекты на моделях гиперхолестеринемии с добавлением кунжутного порошка и кунжутного масла [23–26]. Таким образом, настоящее исследование было разработано с целью оценки влияния семян кунжута и кунжутного масла на липиды сыворотки, аполипопротеины, ферменты печени, глюкозу и инсулин на модели кролика с гиперлипидемией.

2. Материалы и методы

2.1. Коллекция семян кунжута

Семена кунжута были приобретены на местном фруктовом рынке в Шахрекорде, Иран.Род и виды растения были идентифицированы и подтверждены систематиком растений и депонированы в Университете медицинских наук Шахрекорд (Шахрекорд, Иран, гербарий № 409). Кунжутное масло было механически извлечено с использованием винтового пресса (маслоотделителя), как обычно используется и описано в другом месте [27].

2.2. Фитохимический анализ

Общее содержание фенольных и общих флавоноидов в кунжутных семенах и кунжутном масле определяли колориметрически с использованием реагентов Folin-Ciocalteu и хлорида алюминия соответственно [25, 28, 29].Общие значения фенольных соединений и флавоноидов выражали в эквиваленте галловой кислоты (GAE) и эквиваленте рутина (RE) (в мг / г), соответственно.

2.3. Группирование и лечение

Тридцать два взрослых кролика-самца новозеландской линии весом 1,25–2,50 кг были приобретены в Институте Рази (Карадж, Иран). Кроликов содержали в клетках для животных из нержавеющей стали с сетчатым дном в Исследовательском центре лекарственных растений Университета медицинских наук Шахрекорд (Шахрекорд, Иран) в течение двух недель при 21–24 ° C и 12-часовом цикле свет: темнота.Для адаптации животных кормили стандартной основной диетой в течение 2 недель. После первых двух недель питание осуществлялось стандартными зерновыми продуктами, закупленными у компании Pars Animal Feed (Тегеран, Иран), содержащими 15% белка, 40–50% углеводов, 2% растительных жиров и 15–25% клетчатки. Животные были случайным образом разделены на четыре группы по восемь животных в каждой, которые получали нормальную диету, диету с гиперхолестеринемией (1% холестерина), диету с гиперхолестеринемией (1% холестерина) + семена кунжута (10%) или диету с гиперхолестеринемией (1% холестерина) + кунжутное масло (5%).

Протокол исследования был одобрен Комитетом по медицинской этике Исфаханского центра сердечно-сосудистых исследований.

2.4. Биохимические измерения

Образцы крови натощак были собраны для определения сывороточных концентраций липидных параметров (включая общий холестерин (TC), холестерин липопротеинов высокой плотности (HDL-C), холестерин липопротеинов низкой плотности (LDL-C) и триглицериды (TG). )), ферменты печени (включая сывороточную глутаматоксалоацетаттрансаминазу (SGOT) и сывороточную глутаматпируваттрансаминазу (SGPT)), инсулин, глюкозу и аполипопротеины A (апо A) и B (апо B).Уровень инсулина в сыворотке определяли методом ELISA с использованием коммерческого набора (Monobind Inc., Калифорния, США). Другие оцениваемые биохимические факторы измеряли обычными ферментативными методами с использованием коммерческих наборов (Pars Azmoon, Тегеран, Иран) на автоанализаторе Hitachi 902 (Токио, Япония).

2.5. Статистический анализ

Статистический анализ проводили с использованием программного обеспечения SPSS версии 13.0 (SPSS Inc., Чикаго, Иллинойс, США). Межгрупповые сравнения биохимических факторов проводили с использованием критерия Краскела-Уоллиса. Post-hoc множественных сравнений были выполнены с использованием критерия Данна. Значение <0,05 считалось статистически значимым.

3. Результаты

Фитохимические исследования порошка семян кунжута показали, что общее количество фенолов, флавоноидов и флавонолов составляет 30,1, 84,1 и 68,7 мг / г соответственно. Что касается кунжутного масла, то значения составили 17,2, 52 и 47,8 мг / г соответственно.

Кормление кроликов гиперхолестеринемической диетой, содержащей 1% холестерина в течение 8 недель, приводило к значительному повышению общего содержания холестерина, холестерина, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП, SGOT и SGPT по сравнению с группой, получавшей нормохолестеринемическую диету () (Таблицы 1 и 2).Напротив, сывороточные концентрации ХС-ЛПВП, глюкозы, инсулина, апо А и апо В оставались статистически неизменными между группами с гиперхолестеринемией и нормохолестеринемией () (Таблицы 1 и 2).

Добавление семян кунжута (10%) не вызывало каких-либо значительных изменений параметров липидного профиля, аполипопротеинов, печеночных трансаминаз, глюкозы и инсулина по сравнению с группой, получавшей гиперхолестеринемическую диету ().По сравнению с группой, принимавшей нормохолестеринемическую диету, сывороточные уровни TC, LDL-C, SGOT и HDL-C были повышены в группе, получавшей диету, содержащую семена кунжута (). Было обнаружено, что кролики с добавлением кунжутного масла (5%) имели более низкие циркулирующие концентрации TC, LDL-C, HDL-C, SGOT и SGPT (), в то время как концентрации TG, апо A, апо B, инсулина и глюкозы оставались. без изменений по сравнению с группой, получавшей гиперхолестеринемическую диету (). Сравнение групп, получавших кунжутное масло, с группами с нормохолестеринемией, выявило повышение уровня триглицеридов и снижение концентраций апо А в группе, получавшей кунжутное масло ().Ни один из оцениваемых биохимических параметров существенно не отличался между группами, принимавшими кунжутные семена и кунжутное масло (). 9. Обсуждение. Эти результаты согласуются с результатами предыдущих исследований. Висавадия и Нарасимхачарья [30] исследовали эффекты добавления порошка кунжутных семян в дозах 5% и 10% вместе с нормальной или гиперхолестеринемической диетой в течение 4 недель.Введение порошка семян кунжута крысам с гиперхолестеринемией приводило к значительному снижению общих липидов и холестерина в плазме и печени, а также холестерина ЛПНП в плазме при одновременном повышении концентрации ХС ЛПВП. В другом исследовании по оценке гипохолестеринемической и антиоксидантной активности изолята кунжутного белка Biswas et al. [31] кормили крысам 18% изолят кунжутного белка с 2% холестерина или без него по сравнению с казеином в течение 28 дней. Результаты показали, что диетический изолят кунжутного белка снижает общий холестерин в плазме, триацилглицерин и ХС-ЛПНП, увеличивает Х-ЛПВП и снижает перекисное окисление липидов как в группах с гиперхолестеринемией, так и в группах с нормохолестеринемией.Сирато-Ясумото и его коллеги продемонстрировали, что добавление кунжута, богатого лигнаном, оказывает заметное потенцирующее действие на окисление жирных кислот в печени, одновременно подавляя активность липогенных ферментов. Сообщалось, что эти благоприятные метаболические эффекты кунжута, богатого лигнаном, сопровождаются выраженным гипотриглицеридемическим эффектом [32]. В недавнем отчете Asgari et al. [25] исследовали защитное действие кунжута на постпрандиальный липемический и гликемический ответ, а также циркулирующие концентрации биомаркеров эндотелиальной функции у кроликов с гиперхолестеринемией.Их результаты показали, что добавление кунжута связано со значительным снижением уровня общего холестерина, холестерина ЛПНП, SGPT и фибриногена в сыворотке. В исследовании Kumar et al. [33], гепатопротекторная активность этанольных экстрактов семян кунжута (400 мг / кг и 700 мг / кг перорально, один раз в день) была оценена против гепатотоксичности, индуцированной тетрахлорметаном (CCL ₄ ) у крыс. Авторы сообщили, что существенно повышенная ферментативная активность SGOT и SGPT в сыворотке крови была значительно восстановлена ​​в направлении нормализации за счет экстракта.Результаты этого последнего исследования убедительно показывают, что экстракт семян кунжута обладает мощным гепатопротекторным действием против вызванного CCL ₄ повреждения печени у крыс. Эти антигиперлипидемические эффекты кунжутного масла можно объяснить индукцией оборота холестерина за счет увеличения экскреции фекальных стеролов и выработки желчных кислот в печени. Более того, было показано, что добавление кунжута улучшает антиоксидантную способность за счет усиления активности каталазы печени и супероксиддисмутазы [34].

Кунжут содержит множество фитохимических веществ, включая лигнаны, полифенольные и флавоноидные соединения, пищевые волокна, ПНЖК и лецитин, которые обладают документально подтвержденными антигиперлипидемическими функциями [21, 22, 30]. Различные лигнановые производные кунжута, такие как сезамин, сезамол, сезаминол, сезаминолинол и пинорезинол, обладают антиоксидантными функциями и могут предотвращать перекисное окисление липидов мембран, АДФ-Fe3 + / НАДФН-индуцированное перекисное окисление микросомальных липидов и окисление ЛПНП, индуцированное Cu ²⁺ [35 , 36] Кроме того, витамин Е и флавоноиды, которые естественным образом содержатся в кунжуте, обладают антиоксидантными и гиполипидемическими свойствами [20, 31, 37, 38].Сезамин — один из важнейших лигнановых компонентов семян кунжута. Сообщалось, что этот фитохимический препарат оказывает гипохолестеринемический эффект за счет ингибирования кишечной абсорбции холестерина, увеличения экскреции холестерина с желчью и подавления активности редуктазы 3-гидрокси-3-метилглутарил-кофермента А [39]. Помимо вышеупомянутых эффектов, сезамин обладает многообещающими антиоксидантными свойствами, которые, по крайней мере частично, связаны с ингибированием катаболизма токоферола и повышением концентрации токоферолов в кровотоке, а также в тканях [40].Более высокая антигиперлипидемическая активность кунжутного масла по сравнению с кунжутными семенами, которая наблюдалась в настоящем исследовании, скорее всего, связана с более высокими частотами вышеупомянутых фитонутриентов в масле из-за их липофильных характеристик.

5. Выводы

Таким образом, результаты настоящего исследования выявили тенденцию к улучшению липидного профиля и печеночных ферментов после приема кунжутного масла (5%). Эти положительные эффекты кунжутного масла дополнительно подтверждают предыдущие выводы и совместно постулируют терапевтическую ценность кунжутного масла как безопасной и эффективной добавки для пациентов с дислипидемией или неалкогольной жировой болезнью печени.В будущих исследованиях следует сосредоточиться на точных механизмах, лежащих в основе антигиперлипидемических эффектов, а также дополнительно изучить, вызваны ли эти эффекты одним компонентом или являются результатом синергизма между различными фитохимическими веществами.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

Благодарности

Авторы выражают признательность руководству Исследовательского центра лекарственных растений Шахрекорд и Исфаханского сердечно-сосудистого исследовательского центра за финансовую поддержку этого исследования.

Чистое кунжутное масло против изотонического раствора хлорида натрия в качестве лечения сухой слизистой оболочки носа | Кардиология | JAMA Отоларингология — хирургия головы и шеи

Цель
Оценить, было ли какое-либо различие в эффективности лечения сухости слизистой оболочки носа чистым кунжутным маслом (Nozoil) по сравнению с изотоническим раствором хлорида натрия (ISCS).

Дизайн
В рандомизированное перекрестное исследование было включено 79 пациентов с сухостью слизистой оболочки носа.Половина испытуемых получала чистое кунжутное масло в течение 14 дней, затем ISCS в течение 14 дней, а другая половина получала ISCS в течение 14 дней, а затем чистое кунжутное масло в течение 14 дней. В период испытаний с 13 марта по 30 мая 2000 г. абсолютная влажность на улице была низкой. Сухость, заложенность и образование корок слизистой оболочки носа оценивали каждый вечер с помощью визуальной аналоговой шкалы.

Настройка
Окружная больница, Скеллефтео, Швеция.

Результаты
Сухость слизистой оболочки носа значительно улучшилась при использовании чистого кунжутного масла по сравнению с ISCS ( P <.001). Улучшение заложенности носа также было лучше при использовании чистого кунжутного масла ( P <0,001), как и уменьшение носовых корок ( P <0,001). Восемь из 10 субъектов сообщили, что их назальные симптомы улучшились с использованием чистого кунжутного масла по сравнению с 3 из 10 для ISCS ( P <0,001). Неблагоприятные явления были небольшими и временными.

Заключение
Когда лечили сухость слизистой оболочки носа из-за сухого зимнего климата, чистое кунжутное масло было статистически значительно более эффективным, чем ISCS.

МНОГИЕ ЛЮДИ имеют сухость слизистой оболочки носа, даже не подозревая об этом. Они чувствуют раздражение в носу, например зуд, жжение или жгучую боль, и им часто приходится удалять обезвоженную слизь и корки. Эти жалобы усиливаются при низкой влажности, например в помещениях с кондиционером и во время длительных перелетов на самолете. В зимние месяцы в северной части мира холодно и абсолютная влажность невысока. Proetz ¹ был первым, кто сообщил, что «с приближением зимы в офисе появилась волна пациентов с сухим носом.« ¹ (p377) Он заметил, что это произошло, когда абсолютная влажность упала ниже 5 г H ₂ O воды на кубический метр воздуха (г / м ³ ).

В городе Скеллефтео на севере Швеции (65 ° широты) местный специалист по ушам, носу и горлу Фольке Линдвалл ежедневно регистрировал влажность в период с 1952 по 1957 год. ² Он обнаружил, что абсолютная влажность была ниже 5 г / м ³ с декабря по май и отметил, что у многих жителей были проблемы с сухостью в носу и горле в этот период.

Обычным способом лечения сухой слизистой оболочки носа было введение изотонического раствора хлорида натрия (ISCS) различными способами, такими как назальный спрей, капли для носа, трость для полоскания или увлажнитель. ³ При лечении сухой слизистой оболочки носа также использовалось чистое кунжутное масло. ^{3 , 4}

Целью этого исследования было сравнение ISCS с чистым кунжутным маслом у пациентов с сухой слизистой носа, проживающих в городе Скеллефтео в зимний период с сухим воздухом.

В объявлении в ежедневной газете Skellefteå жителям, имеющим проблемы с сухой слизистой носа, предлагалось связаться с отделением ушей, носа и горла окружной больницы. Ответили почти 300 человек, и 79 субъектов были включены в исследование (25 мужчин и 54 женщины в возрасте 26-79 лет [средний возраст 60 лет]). Исключались пациенты с продолжающимися инфекциями верхних дыхательных путей (простуда и острый синусит), присутствующими симптомами аллергического ринита, односторонними симптомами и выраженным отклонением носовой перегородки, а также те, кто проходил лечение назальными стероидами, назальными деконгестантами или противоаллергическими препаратами.

У всех субъектов было хроническое воспаление слабой степени из-за сухой слизистой оболочки носа. В среднем испытуемые имели проблемы с сухой слизистой носа в течение 13 лет (от 2 до 41 года). Все 79 субъектов завершили испытание. Субъектам, которые хотели участвовать в исследовании, не было предоставлено никаких финансовых стимулов, потому что в течение многих лет у них были проблемы с сухостью носа зимой.

За исследуемый период (с 13 марта по 30 мая 2000 г.) абсолютная влажность вне помещения колебалась в пределах 1.9 и 7,6 г / м ³ ; на 55 (70%) из 79 дней значение было менее 5 г / м ³ (Рисунок 1).

Продукты, использованные в исследовании, включали назальный спрей, содержащий чистое кунжутное масло в соответствии с Европейской фармакопеей, в медицинском стеклянном флаконе объемом 10 мл, запечатанном на защелку и с дозирующим насосом (Nozoil; Pharmacure AB, V Frölunda, Швеция). Никаких консервантов не добавляли.

Другой продукт представлял собой назальный спрей с ISCS, содержащим 0.9% хлорид натрия в медицинском стеклянном флаконе объемом 30 мл, запечатанном на защелку и с дозирующим насосом. ISCS был забуферен дигидратом динатрийфосфата и дигидрофосфатом калия до pH 7,4. Он был сохранен с добавлением 0,08% метра (Renässans; Mirwana AB, Елливаре, Швеция).

Половина испытуемых была рандомизирована для получения чистого кунжутного масла в течение 14 дней с последующим введением ISCS в течение 14 дней, а другая половина получала ISCS в течение 14 дней, а затем чистым кунжутным маслом в течение 14 дней.Оба лечения вводили с помощью 1-3 спреев в каждую ноздрю 3 раза в день и представляли испытуемым как активные методы лечения.

Каждый вечер каждый субъект оценивал эффективность лечения в этот день с помощью визуальной аналоговой шкалы (ВАШ). Были классифицированы следующие 3 симптома: (1) Сухость слизистой оболочки носа (зуд, раздражение и жгучая боль): 0, отсутствие сухости в носу; и 100 — наихудшая сухость в носу. (2) заложенность носа: 0, заложенность носа отсутствует; и 100 — нос полностью заложен.(3) Носовые корки (обезвоженная слизь): 0, корок нет; и 100, нос заполнен корками.

После каждого 14-дневного периода лечения субъекты отвечали на вопросы об общей оценке симптомов и побочных эффектов.

Процедуры планирования и мониторинга были выполнены в соответствии с передовой клинической практикой, включая основные документы, архивированные компанией Clinical Data Care AB, Лунд, Швеция, а исследование было одобрено Независимым этическим комитетом Умео.Субъектам была предоставлена ​​устная и письменная информация об исследовании, и все дали согласие на участие.

Измерения VAS были проанализированы с использованием метода дисперсионного анализа для повторных измерений. Модель допускала вариации из-за субъектов в последовательности, лечении, дне и периоде. Результаты выражаются как средние по методу наименьших квадратов и представлены с 95% доверительным интервалом для оценки величины любого лечебного эффекта.Вменения не производились. Все тесты были двусторонними, и значения P менее 0,05 считались статистически значимыми. Различия в доле побочных эффектов между видами лечения были проверены с помощью теста Макнемара. Статистический анализ проводили с использованием статистического программного обеспечения SAS, версия 6.12 (SAS Institute Inc, Кэри, Северная Каролина).

Для субъектов, получавших чистое кунжутное масло, среднее значение по ВАШ перед лечением для сухости слизистой оболочки носа составило 51 и снизилось до 24 после 14 дней лечения, в то время как соответствующие значения для субъектов, получавших ISCS, составили 46, снижаясь до 42.Разница между этими баллами для чистого кунжутного масла и ISCS была очень значительной ( P <0,001). После 10 дней лечения разница начала достигать статистической значимости, поскольку доверительные интервалы не перекрывались (рис. 2).

При оценке заложенности носа среднее значение ВАШ для субъектов, получавших чистое кунжутное масло, снизилось с 46 до 24 по сравнению с 43 до 37 для пациентов, получавших ISCS ( P <0,001). Статистически значимая разница наблюдалась на 14-й день, когда доверительные интервалы не перекрывались (рис. 3).

Среднее значение ВАШ для носовых корок для субъектов, получавших чистое кунжутное масло, снизилось с 45 до 19 и с 40 до 37 для субъектов, получавших ISCS ( P <0,001). После 9 дней лечения доверительные интервалы не перекрывались, показывая, что чистое кунжутное масло является значительно лучшим лечением, чем ISCS (рис. 4).

При общей оценке симптомов после каждого 14-дневного периода лечения было показано, что чистое кунжутное масло дает статистически значимо более эффективный лечебный эффект по сравнению с ISCS ( P <.001). Большинство субъектов (58 [73%]) сообщили, что их симптомы улучшились после лечения чистым кунжутным маслом, 6 (8%) сообщили, что их симптомы исчезли, 8 (10%) сообщили, что их симптомы не изменились, и 2 (3%) ) сообщили, что их симптомы ухудшились. На вопрос не ответили 5 испытуемых. В группе ISCS симптомы улучшились у 26 человек (33%), не исчезли у 0%, остались неизменными у 26 (34%) и ухудшились у 23 (29%). На вопрос не ответили 4 человека.

Во время исследования 6 субъектов (8%) в группе чистого кунжутного масла и 4 (5%) в группе ISCS сообщили о побочных эффектах (нет различий между группами [ P = 0,30]). В группе чистого кунжутного масла 4 субъекта (5%) заразились инфекцией верхних дыхательных путей по сравнению с 2 (3%) субъектами в группе ISCS; 2 (3%) субъекта в группе чистого кунжутного масла заболели ринитом по сравнению с 1 (1%) субъектом, у которого развился синусит, и 1 (1%), у которого было кровотечение из носа в группе ISCS.Двое из 4 субъектов, которые заразились инфекцией верхних дыхательных путей при использовании чистого кунжутного масла, вылечились, продолжая лечение.

Во многих частях света наружный климат зимой характеризуется низкой влажностью. Когда абсолютная влажность падает ниже 5 г / м ³ , у жителей возникают проблемы с сухостью слизистой носа. ^{1 , 2} В этом исследовании мы сравнили действие чистого кунжутного масла с эффектом ISCS для людей с проблемами носа из-за сухого наружного воздуха.Мы обнаружили, что эффективность чистого кунжутного масла была статистически значимо выше, чем у ISCS. Понятно, что проблемы с носом из-за сухого наружного воздуха — обычная жалоба в северной части Швеции зимой, так как почти 300 из 30 000 жителей захотели принять участие в нашем исследовании.

В течение периода исследования влажность снаружи измерялась каждый день, и среднее значение было ниже 5 г / м ³ воздуха в 70% дней. В течение последних двух недель мая влажность несколько повысилась.

Когда испытуемые оценивали свои жалобы на нос, было обнаружено, что сухость слизистой оболочки носа дает самый высокий балл, за которым следуют заложенность носа и корки в носу. В период лечения мы отметили значительное уменьшение жалоб на корки в носу после 9 дней лечения чистым кунжутным маслом, на сухость носа через 10 дней и на заложенность носа через 14 дней. Когда использовалось чистое кунжутное масло, день ото дня наблюдалось подтвержденное улучшение.Для ISCS этого не наблюдалось.

После 14 дней лечения чистым кунжутным маслом более 8 из 10 субъектов сообщили, что их симптомы исчезли или улучшились. При использовании ISCS это наблюдалось только у 3 из 10 испытуемых. В группе ISCS треть испытуемых сообщили, что их проблемы не изменились, и примерно столько же сообщили, что их проблемы ухудшились. Когда использовалось чистое кунжутное масло, только 2 субъекта сообщили, что их симптомы ухудшились; оба заразились инфекцией верхних дыхательных путей.

Перед началом исследования испытуемые были проинформированы о том, что чистое кунжутное масло и ISCS являются активными методами лечения. Изотонический раствор натрия хлорида долгое время был наиболее распространенным средством лечения сухости носа. Было показано, что ISCS практически не влияет на слизистую оболочку носа или мукоцилиарный клиренс. ⁵

Поскольку ISCS инертен, его основная цель — увлажнение слизистой оболочки, мы решили рассматривать ISCS как своего рода плацебо-терапию, в сравнении с которой мы хотели проверить эффективность чистого кунжутного масла на сухость слизистой оболочки носа.

Побочные эффекты от использования чистого кунжутного масла были небольшими и умеренными. Шесть из 79 субъектов испытали признаки инфекций верхних дыхательных путей, чего следовало ожидать в сообществе, где эти инфекции распространены в это время года. Двое из участников выздоровели, продолжая использовать чистое кунжутное масло. Не было разницы в частоте этих инфекций между периодами приема чистого кунжутного масла и ISCS.

В обзоре Spencer, ⁶ упоминается риск липоидной пневмонии и парафиновой гранулемы, когда минеральные масла, такие как парафин, используются в виде капель или спреев для носа.Минеральные масла, которые остаются в легких, в конечном итоге вызывают фиброз. Однако для тела существует большая разница между минеральными маслами и растительными маслами, такими как чистое кунжутное масло. Оба вещества могут перевариваться, а не инкапсулироваться, как парафин. Растительные масла не гидролизуются липазами легких, но «в основном они отхаркиваются, вызывая незначительное повреждение легких или не повреждая его совсем». ⁶ (п518)

При измерении мукоцилиарных движений в образцах носовой биопсии у 8 здоровых добровольцев было показано, что частота биений ресничек была одинаковой до и после 1-часового воздействия чистого кунжутного масла (Герберт Рихельманн, доктор медицинских наук, письменное сообщение, март 19, 1995).Таким образом, чистое кунжутное масло не влияет на движения ресничек, и любые небольшие количества чистого кунжутного масла, которые достигают бронхов, могут транспортироваться.

Кунжутное масло фармацевтического качества в течение многих лет использовалось в качестве растворителя для лекарств, вводимых внутримышечно, таких как тестостерон, и никаких побочных эффектов не наблюдалось. ^{7 , 8} Его также использовали при бронхографии, так как кунжутное масло стабильно, нейтрально, не вызывает раздражения и инертно. ⁹

Сообщалось, что у нескольких субъектов была аллергия на семена кунжута. Однако, когда они получали перорально 1 мл кунжутного масла фармацевтического качества, аллергических реакций не наблюдалось. ⁹ Причина в том, что чистое кунжутное масло не содержит белков, которые могут вызвать аллергические реакции.

При изучении чистого кунжутного масла у пациентов, которые ранее подвергались облучению носа, и у амбулаторных пациентов, которые испытывали проблемы с сухостью в носу, было обнаружено, что проблемы с носом значительно уменьшились во время лечения чистым кунжутным маслом. ⁴

Хорошо известно, что многие растительные масла содержат витамин Е, а кунжутное масло имеет высокую концентрацию. Партия чистого кунжутного масла, используемая для исследования, включала 35 мг / кг α-токоферола и 308 мг / кг β + γ– токоферола. Одним из возможных механизмов действия чистого кунжутного масла может быть его поглотитель. Токоферолы могут нейтрализовать окислители, такие как озон и оксиды азота, во вдыхаемом воздухе и предотвратить повреждение тканей и воспаление, которые в противном случае могли бы возникнуть.Когда токоферолы включены в клеточные мембраны, можно ожидать эффекта переноса.

Настоящее исследование подчеркивает тот факт, что лучший способ лечения сухости слизистой оболочки носа — это использовать кунжутное масло фармацевтического качества, а не ISCS. Тест проводился зимой, когда известно, что влажность низкая. Однако есть и другие ситуации с низкой влажностью, когда возникают жалобы на сухость слизистой оболочки носа. К ним относятся длительные перелеты на самолете, номера с кондиционерами и районы с теплым сухим внутренним климатом или пустынями.Старение носа также чувствительно к высыханию и образованию корки. Как показано здесь, половина испытуемых были старше 60 лет.

Принята к публикации 20 июня 2001 г.

Автор, ответственный за перепечатку, и оттиски: Бьорн Петрусон, доктор медицины, доктор философии, отделение оториноларингологии, Университетская больница Сальгренска, S-413 45, Гетеборг, Швеция (электронная почта: [email protected]).

1.Proetz
AW Влажность, проблема кондиционирования воздуха. Энн Отол Ринол Ларингол. 1956; 65: 376-384.Google Scholar2.

Lindwall
F Luftfuktigheten och Respirationsvägarnas Slemhinna при болезнях Северной Швеции . Умео, Швеция: Tika Pharmaceutical; 1967: 13-22.

3.

Коди
DTRKern
EBPearson
BW Болезни уха, носа и горла . Чикаго, штат Иллинойс: Ежегодник Медицинских Издателей, Инк; 1981: 220, 251–253.

4.Björk-Eriksson
Т.Гуннарссон
MHolmström
МНордквист
APetruson
B Меньше проблем с сухостью слизистых оболочек носа после местного применения кунжутного масла. Ринология. 2000; 38: 200-203. Google Scholar5.Boek
WMRomeijn
SGGraamans
KVerhoef
JCMerkus
FWHMHuizing
EH Подтверждение экспериментов на животных по функции ресничек in vitro, II: влияние усилителей абсорбции, консервантов и физиологического раствора. Acta Otolaryngol (Stockh). 1999; 119: 98-101.Google Scholar6.

Спенсер
H Патология легких . 4-е изд. Оксфорд, Англия: Pergamon Press; 1985: 517-525.

7.Штенрих
F Sesam körner — Allergie. Pneumonologie. 1989; 43: 710-714.Google Scholar 8. Браун.
WEWilder
VMSchwartz
P Исследование масел, используемых для внутримышечных инъекций. J Lab Clin Med. 1944; 29: 259-264.Google Scholar9.Théon
APPascoe
JRCarlson
GPKrag
Д. Н. Внутриопухолевая химиотерапия циспластином в масляной эмульсии у лошадей. J Am Vet Med Assoc. 1993; 202: 261-267.Google Scholar

Семена кунжута (Sesamum indicum) и масляная мука

Кунжутная мука богата белком и энергией, но из-за низкого содержания лизина и высокого содержания метионина и цистеина используется в качестве дополнительного источника белка с другими масляными муками, такими как как соевый шрот (Yasothai, 2014). Наблюдаются большие различия в качестве и питательной ценности кунжутных продуктов (Cheva-Isarakul et al., 1993). Фитаты и оксалаты являются проблемой при кормлении домашней птицы и могут ограничивать практическое использование кунжутного масла.Усвояемость аминокислот высока, но обработка при чрезмерных температурах может снизить уровень и доступность аминокислот (Yasothai, 2014).

Кунжутный шрот

Бройлеры

Исследования по использованию кунжутного масла в рационе бройлеров, как правило, показывают, что кунжутное масло можно использовать в умеренных количествах, обычно ниже 10% (Mamputu et al., 1995; Rahimian et al., 2013; Daghir, 2008). Эффективность снижалась при более высоких уровнях включения (Mamputu et al., 1995; Rahimian et al., 2013). Наблюдалось некоторое влияние на метаболизм бройлеров и характеристики слизистой оболочки кишечника (Yamauchi et al., 2006; Rama Rao et al., 2008). Однако в некоторых случаях уровень потребления кунжутного масла в рационе достигал 20%, что способствовало хорошему росту (Jacob et al., 1996; Rama Rao et al., 2008). На потребление корма обычно не влияет кунжутное масло в рационе, что позволяет предположить, что вкусовые качества не являются проблемой. Следует использовать адекватные значения метаболизируемой энергии и усвояемости аминокислот, поскольку местные продукты могут значительно отличаться от продуктов, представленных в международных таблицах кормов (Kang et al., 1999; Ясотаи, 2014). Добавление фитазы улучшало производительность в некоторых случаях (Sterling et al., 2001), хотя этот эффект не был постоянным (Rahimian et al., 2013).

Общая рекомендация состоит в том, чтобы тщательно выбирать состав корма при использовании кунжутного масла в рационах бройлеров, чтобы избежать недостатка аминокислот (лизин) и минералов (Ca, P и т. Д.), Который может возникнуть при использовании несоответствующих значений. В этих условиях использование относительно низких уровней (5-8% от рациона) должно быть безопасным, в то время как более высокие уровни (10-15%) могут быть проверены с использованием высококачественной муки из кунжутного масла или, если допустимы более низкие темпы роста.

Слои

В несушках на продуктивность несушки и эффективность корма влияло содержание кунжутного масла, превышающее 4% рациона (Mamputu et al., 1995; Cheva-Isarakul et al., 1993). Высокий уровень (15-20%) жмыха кунжутного масла привел к значительному снижению скорости яйцекладки, эффективности корма и привеса (Jacob et al., 1996). Наблюдались различия между характеристиками муки из кунжутного масла разного происхождения, возможно, из-за содержания аминокислот или качества белка (Cheva-Isarakul et al., 1993).

У молодняка использование кунжутного масла в количестве более 5% от рациона привело к снижению роста и однородности стада, а также к задержке начала яйцекладки (Tangtaweewipat et al., 1992).

Шрот кунжутного масла следует использовать с осторожностью слоями и только в небольших количествах. Особое внимание следует уделять рецептуре корма, особенно содержанию аминокислот (лизина).

Перепела

При выращивании японских перепелов в рацион использовалось до 15% муки из кунжутного масла без отрицательного воздействия на рост и характеристики туши (Sina et al., 2014). У перепелов-несушек использование муки из кунжутного масла снижает яйценоскость и эффективность корма и поэтому не рекомендуется (Tangtaweewipat et al., 1992).

Семена кунжута

Бройлеры

Использование сырых семян кунжута в количестве от 5 до 15% в рационах для бройлеров снизило прирост живой массы и эффективность корма. Потребление корма было меньше затронуто, но имело тенденцию к снижению (Olaiya et al., 2015; Ngele et al., 2011). Технологические обработки могут в некоторой степени смягчить этот негативный эффект.Поджаривание было наиболее эффективным методом лечения, за которым следовали замачивание и кипячение (Olaiya et al., 2015). Тем не менее, даже когда семена кунжута поджарены, их эффективность ниже, чем у контрольных рационов (Jiya et al., 2014; Ngele et al., 2011).

Слои

В несушках оптимальный уровень замоченных семян кунжута в рационе составлял 3%, что давало улучшенную скорость яйцекладки при неизменном потреблении корма. При более чем 6% семян кунжута яйценоскость и вес снизились, что привело к снижению массы яйца и эффективности корма (Diarra et al., 2008).

Перепела

Использование 1-2% семян кунжута улучшило яйценоскость перепелов, не влияя на массу тела и потребление корма. Плодовитость и выводимость также улучшились (Al-Daraji et al., 2010).

Кунжутная шелуха

Бройлеры

У бройлеров использование кунжутной лузги в количестве до 10% рациона с адекватной рецептурой корма имело тенденцию к небольшому улучшению потребления корма и роста, не влияя на эффективность корма (Nikolakakis et al., 2014; Махмуд и др., 2015). У цыплят шелуха кунжута приводила к снижению показателей роста с более сильным эффектом при 12% включении, чем при 6 или 8% (Farran et al., 2000).

Слои

Производство яиц снизилось при содержании в рационе более 14% шелухи кунжута. При включении от 7 до 14% кунжутной шелухи процент яйцекладки немного снизился, но вес яйца увеличился, что привело к постоянной массе яйца и эффективности корма. Во всех случаях шелуха кунжута снижала прирост массы тела слоями (Farran et al., 2000).

Кунжутное масло и диабет | Журнал Natural Medicine

Ссылка

Санкар Д., Али А., Самбандам Г., Рао Р. Кунжутное масло проявляет синергетический эффект с противодиабетическими препаратами у пациентов с сахарным диабетом 2 типа. Clin Nutr. 15 декабря 2010 г. [Epub перед печатью]

Дизайн

Это открытое исследование включало 60 пациентов с сахарным диабетом 2 типа, разделенных на 3 группы; 18 пациентов получали кунжутное масло, 20 пациентов принимали суточную дозу глибенкламида (глибурид) и 22 пациента принимали как кунжутное масло, так и глибенкламид.Пациентам в группе кунжута давали кунжутное масло и инструктировали использовать около 35 граммов (около 2,4 столовых ложки) в день при кулинарии или приготовлении салата в течение 60 дней. Образцы крови собирали на исходном уровне и через 60 дней эксперимента для анализа.

Ключевые выводы

В этой группе диабетиков 2 типа кунжутное масло оказывало синергетический эффект с глибенкламидом. Комбинированная терапия значительно снизила уровень сахара в крови и гемоглобин A1c в большей степени, чем одно масло или одно лекарство.

У тех, кто получал только кунжутное масло, общий холестерин упал на 20%, холестерин ЛПНП упал на 33,8%, а триглицериды упали на 14%. У тех, кто получал и кунжутное масло, и глибенкламид, эти цифры были даже лучше: 22%, 38% и 15% соответственно. ЛПВП увеличился на 15,7% у пациентов, получавших кунжутное масло, и на 17% у пациентов, получавших комбинацию масла и лекарств.

Комбинированная терапия значительно снизила уровень сахара в крови и гемоглобин A1c в большей степени, чем одно масло или одно лекарство.

Практическое применение

Это не первое исследование, которое предполагает, что добавка кунжутного масла полезна для диабетиков. В статье 2005 года о крысах с химически индуцированным диабетом Рамеш и др. Сообщили, что после 42 дней употребления диеты с добавлением 6% кунжутного масла средний уровень глюкозы в крови упал примерно с 322,61 мг / дл до 222,02 мг / дл. ¹ В 2007 году Дхар и др., Также используя крыс с химически индуцированным диабетом, сообщили, что кунжутные лигнаны не только улучшают липидный профиль, но и значительно снижают перекисное окисление холестерина ЛПНП. ²

В 2006 году Санкар и др. Сообщили о результатах своего пилотного исследования с участием 40 больных гипертоническим диабетом, которые обнаружили, что употребление кунжутного масла вызывает значительные эффекты у гипертоников, страдающих диабетом, принимающих лекарственные препараты атенолола и глибенкламида. Пациенты перешли на кунжутное масло для приготовления пищи в течение 45 дней, после чего они перешли на другие масла, такие как пальмовое или арахисовое масло, еще на 45 дней. Во время части исследования, посвященной кунжутному маслу, «систолическое и диастолическое АД заметно снизилось. Когда замещение нефти было отменено, значения BP снова выросли.Во время фазы исследования с использованием кунжутного масла масса тела, индекс массы тела, обхват талии, обхват бедер и соотношение талия: бедра снизились. Так же поступали глюкоза плазмы, гемоглобин A1c, общий холестерин, холестерин ЛПНП и триглицериды. ³

Учитывая эти результаты, теперь кажется разумным предложить небольшой эксперимент вашим пациентам с диабетом 2 типа. Попросите их перейти на употребление только кунжутного масла в течение 8 недель и посмотреть, улучшится ли их липидный профиль.

Учитывая параметры, которые улучшает кунжутное масло, мы должны задаться вопросом, может ли оно принести пользу людям с метаболическим синдромом.Возможно, стоит подумать о том, чтобы предложить аналогичный эксперимент людям с метаболическим синдромом.

Кстати, в последнее время также проявился интерес к способности кунжутного масла ускорять заживление ран. ^4,5,6,7 Учитывая, что распространенным осложнением, которым страдают диабетики, является плохое заживление ран, это действие также может оказаться полезным для этой группы пациентов.

Кунжут для младенцев — первая еда для младенцев

Когда младенцы могут есть кунжут?

Кунжут можно вводить, как только ребенок будет готов начать есть твердую пищу, что обычно составляет около 6 месяцев.Начните с малого, подавая небольшое количество при введении, поскольку кунжут все чаще признается в качестве распространенного пищевого аллергена.

Предпосылки и происхождение кунжута

Открой кунжут! Эта волшебная фраза открывает дверь в пещеру, наполненную спрятанными сокровищами в книге сказок Тысяча и одна ночь . Он также отдает дань уважения стручковым плодам кунжута, которые при созревании лопаются, обнажая обилие масличных семян. С древних времен люди использовали крошечные семена в качестве пищи, лекарств и масла для освещения ламп в Азии, где, по мнению историков, впервые было выращено кунжутное растение.

Выращивание кунжута привело к появлению многих сортов, которые бывают разных оттенков земли, от кремового до золотого, от красного до коричневого, каждый с нюансами вкуса. Например, белые семена кунжута на вкус менее ореховые, чем семена черного кунжута, и менее горькие, чем бенне, семейная африканская реликвия семян кунжута, которая порабощала людей, привезенных в Соединенные Штаты и выращиваемых в качестве основного продукта питания на островах Каролина.

Кунжут используется во всем мире в кулинарии. Крошечные семена посыпают рогаликами, булочками для гамбургеров, салатами, суши и всевозможными блюдами в качестве приправы; в сочетании с ароматическими добавками для приготовления таких приправ, как гомасио и заатар; смешанные с пастами, такими как тахини, и соусами, такими как моль; добавляется в супы и тушеные блюда в качестве загустителя; и выпекали хлеб и десерты, такие как халва, пастели и тиль ке ладду.Их также обжаривают и прессуют, чтобы получить кулинарное масло и нежное масло для отделки. Узнайте, как представить эту повсеместную пищу младенцам!

Калани, 7 месяцев, ест сухарики с хумусом. Джулиан, 13 месяцев, ест шпинат с семенами белого кунжута. Калли, 15 месяцев, ест тост с тахини и черным кунжутом.

Полезен ли кунжут для младенцев?

Да. Кунжут — это источник питательных веществ, которые необходимы младенцам для развития, включая витамины группы B, фолиевую кислоту и важные минералы, такие как медь, магний, марганец, фосфор и селен.Кунжут, как одно из самых богатых маслами семян, также наполнен полезными жирами, такими как лигнаны и фитостеролы, которые обладают антиоксидантными, противораковыми и противовоспалительными свойствами. Крошечные семена также содержат много клетчатки и белка и являются хорошим источником кальция, железа и цинка, которых часто мало в рационах младенцев и малышей.

Пищевая ценность кунжута наиболее доступна, когда крошечные семена измельчаются в пасту или порошок, что облегчает их усвоение организмом.Употребление кунжутного масла — еще один отличный способ ощутить все преимущества кунжута. Помимо восхитительного вкуса, он обладает повышенной температурой дыма. Это означает, что вы можете использовать масло для жарки на сильном огне, чтобы оно не прогоркло.

★ Совет: если позволяют бюджет и доступ, покупайте органический кунжут, чтобы свести к минимуму воздействие пестицидов. Использование пестицидов для выращивания кунжута, по-видимому, невелико в тех областях, где вредители не являются проблемой, но в других областях, где вредители широко распространены, пестициды являются основным инструментом управления, позволяющим сохранить растения живыми.

Кунжут — это обычная опасность удушья для младенцев?

Нет. Семена кунжута не представляют опасности удушья, в отличие от тахини (кунжутной пасты). Чтобы снизить риск, разбавьте тахини водой, яблочным пюре, грудным молоком или смесью или смешайте с другими продуктами перед тем, как подавать ребенку. Никогда не подавайте тахини ребенку. Как всегда, убедитесь, что созданы безопасные условия для приема пищи, держитесь на расстоянии вытянутой руки от ребенка во время еды и ознакомьтесь с нашими рекомендациями по сервировке в соответствии с возрастом.

Для получения дополнительной информации посетите наш раздел, посвященный давлению и удушению, и ознакомьтесь с типичными опасностями, связанными с удушьем.

Кунжут — распространенный аллерген?

Да. Кунжут — все более распространенный пищевой аллерген. Исследования показали, что в Юго-Западной Азии и Северной Африке (ранее называвшейся Ближним Востоком) это была частая причина анафилаксии. Например, в Израиле кунжут — третий по распространенности пищевой аллерген. В Соединенных Штатах кунжут стал девятым по распространенности пищевым аллергеном.

При добавлении кунжута для введения аллергена лучше всего использовать молотые семена кунжута или кунжутную пасту (обычно продающуюся как тахини).Это связано с тем, что целые семена кунжута часто пережевываются недостаточно хорошо, чтобы ребенок мог столкнуться с белками в семенах. Выбирая тахини для введения аллергенов, обратите внимание на тахини, приготовленные из неочищенных семян кунжута, которые будут иметь более высокое содержание белка и могут подвергать ребенка воздействию более широкого спектра аллергенных белков (тем самым позволяя ребенку развить толерантность ко всем этим белкам).

Как и в случае со всеми новыми аллергенами, добавьте кунжут, подав его скудное количество (например, 1/8 чайной ложки тахини, смешанной с яблочным пюре), и внимательно следите за ним.Если во время первых нескольких порций не наблюдается побочных реакций, постепенно увеличивайте дозу во время следующих приемов пищи.

★ Совет: при покупке упакованных продуктов читайте мелкий шрифт на этикетках, так как кунжут часто используется для сгущения и придания вкуса продуктам. Например, хумус содержит тахини (кунжутную пасту), которая может не рекламироваться как аллерген на этикетке, а вместо этого скрыта в списке ингредиентов, а многие разновидности панировочных сухарей, включая Progresso, также содержат кунжут.

Как приготовить кунжут для младенцев при отлучении от груди младенцами?

Каждый ребенок развивается в индивидуальном порядке.Приведенные ниже рекомендации по приготовлению предназначены только для информационных целей и не заменяют профессиональные индивидуальные советы вашего педиатра, врача или медицинского работника, диетолога или диетолога или специалиста по педиатрическому питанию и питанию. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за того, что вы прочитали или увидели здесь.

От 6 до 12 месяцев: Посыпьте молотыми семенами кунжута другие продукты, такие как авокадо, теплые хлопья или йогурт, или добавьте тахини в яблочное пюре, теплые хлопья или йогурт.Это также отличный возраст, чтобы ввести хумус (см. Рецепт), который вы можете подавать самостоятельно, черпая вручную, или намазывать на огурцы, тонкие рисовые лепешки или цельнозерновые тосты.

от 12 до 18 месяцев: Пора окунуться! Малыши любят окунуть еду в соусы, и это прекрасное время, чтобы познакомить ребенка с хумусом и простыми соусами тахини. Поменяйте окунание — с огурцов на болгарский перец и на фрукты. Кунжутная лапша тоже обязательно станет хитом!

Возраст от 18 до 24 месяцев: Продолжайте посыпать молотыми семенами кунжута и кунжутным маслом продукты, например, яйца, мясо и тофу, для дополнительного питания, например, яйца, мясо и тофу, и используйте тахини в своей кулинарии по своему усмотрению.Это отличный возраст для введения энергетических шаров, и почти все рецепты энергетических шаров могут быть приготовлены с использованием тахини в дополнение или вместо орехового масла.
Продолжайте посыпать кунжутом и кунжутным маслом продукты, например, яйца, мясо и тофу, для дополнительного питания, например, яйца, мясо и тофу, и используйте тахини в своей кулинарии по своему усмотрению. Это отличный возраст для введения энергетических шаров, и почти все рецепты энергетических шаров могут быть приготовлены с использованием тахини в дополнение или вместо орехового масла.

Для получения дополнительной информации о том, как нарезать пищу для младенцев, посетите нашу страницу о размерах и формах продуктов.

★ Совет:

Храните семена кунжута и / или тахини в холодильнике, чтобы сохранить свежесть. Храните кунжутное масло вдали от источников тепла. В целом, постоянная контролируемая температура предотвращает прогоркание кунжута и продлевает срок его хранения.

Рецепт: кунжутный хумус

Выход: 2 чашки (2 порции для взрослых и 1 порции для детей)

Время: 15 минут

Ингредиенты

• 1 ½ стакана вареного нута (примерно соответствует банке объемом 15 унций, в идеале без бисфенола А)
• 2 столовые ложки тахини кунжута
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки холодной воды
• 1 зубчик чеснока
• 1 щепотка молотого тмина (по желанию)
• ½ чайной ложки поджаренного кунжутного масла (по желанию)

Указания по применению

1. Промойте бобы, чтобы удалить излишки натрия.
2. Чеснок очистить.
3. Чтобы приготовить сливочно-гладкий хумус, вам понадобится мощный кухонный комбайн или блендер. Если у вас его нет, сделайте пюре из нута, раздавив и смешав нут, тахини, чеснок, лимонный сок и масло до однородной массы. Небольшая консистенция — это нормально, если нет комочков или целого нута. В противном случае смешайте нут, тахини, чеснок, лимонный сок, масло, воду, тахини и приправы в кухонном комбайне или блендере до однородной кремообразной массы. Если хумус получился слишком густым, добавьте еще немного холодной воды, чтобы при необходимости разбавить смесь.

Подавать: Зачерпните немного хумуса в детскую миску. Точный размер порции варьируется. Пусть аппетит ребенка определяет, сколько съедено. Полейте хумус кунжутным маслом, воткните его детской ложкой и подавайте с копьями из огурцов или кабачками. Позвольте ребенку кормиться самостоятельно, черпая руками и пытаясь взять еду. Если ребенку нужна помощь, поднесите предварительно загруженную ложку или копье в воздух, чтобы ребенок мог схватить его.

Хранить: Хумус хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1 недели.

Варианты: Тонкий хумус с большим количеством оливкового масла для другой консистенции. Добавьте цвет и питательные вещества, смешав с рукколой, шпинатом, вашей любимой зеленью или приготовленными корнеплодами, такими как свекла или морковь. Замени нут на любые бобовые — черную фасоль, белую фасоль, чечевицу и многое другое!

Этот рецепт содержит аллерген: кунжут. Подавать ребенку только после того, как этот аллерген был безопасно введен.

Пары вкусов

Кунжут имеет богатый, универсальный ореховый вкус.Попробуйте сочетать кунжут со сливочными продуктами, такими как авокадо, черноглазый горох, фасоль каннеллини, мускатная тыква, сыр рикотта, сладкий картофель и йогурт. Добавьте нотку землистого вкуса, посыпав кунжутом острые фрукты, такие как ананас, гранат, клубника и помидоры, или полейте кунжутным маслом яркие, травянистые овощи, такие как брокколи, эдамаме, садовый горошек или стручковая фасоль.