Кукурузная крупа – энергетический продукт, который продается во всех продуктовых российских магазинах. К сожалению, он не пользуется большой популярностью. Такое отношение является совершенно незаслуженным, благодаря массе полезных свойств кукурузная крупа достойна большего внимания.
Содержание материала:
Кукурузная крупа – что это
Кукурузную крупу готовят из высушенных кукурузных зерен.
Этот злак, который считается древнейшим хлебным растением в мире, был завезен на европейский континент из Америки в XV веке.
В Испании, куда он попал прежде других европейских стран, получил название маис. В Россию кукуруза попала через Турцию и Молдавию примерно в XVIII веке.
Как производят кукурузную крупу
Кукуруза распространена на всех материках. В России из нее делают крупу, которая делится по номерам: 1, 2, 3, 4, 5. Первые три номера – это крупный помол, 4 и 5 – мелкий помол. В зависимости от размера и цвета, известны способы ее переработки после очистки оболочек и отделения зародышей. Срок хранения с момента изготовления крупы составляет от 6 до 10 месяцев в зависимости от региона.
Химический состав, калорийность и пищевая ценность
Калорийность сухой кукурузной крупы 330–340 ккал на 100 г. У каши, которая после варки увеличивается примерно в 3 раза, около 100 ккал.
В состав крупы входят такие вещества:
- углеводы – 55%;
- белки – 10%;
- жиры – 2%;
- пищевые волокна – 24%.
Кукурузная крупа необыкновенно богата полезными для здоровья элементами.
Она включает витамины и минеральные соли:
- кобальта;
- кальция;
- железа;
- марганца;
- меди;
- магния;
- молибдена;
- хрома;
- цинка;
- витамины группы В;
- ретинол;
- витамины Е, РР, Н, К.
Уникальными являются белки кукурузы, они включают ряд незаменимых аминокислот, но не содержат лизин и триптофан.
Польза и вред кукурузной крупы для человека
Белков, которые вызывают аллергию, в кукурузе намного меньше, чем в пшенице и ржи. В кукурузе содержится много микроэлементов. Она служит источником редко встречающегося кремния, который необходим для поддержания здоровья эмали зубов.
В кукурузе содержатся витамины А и Е, которые являются антиоксидантами, полезны для зрения и здоровья кожи. А также витамины группы В, которые помогают нормальной работе нервной системы. Кукурузная каша хорошо очищает организм, выводя из него вредные вещества – токсины и радионуклиды. Это способствует профилактике раковых заболеваний.
Польза кукурузной крупы была проверена опытным путем в Америке. Пожилым людям, старше 65 лет, давали регулярно есть кукурузную кашу. Благодаря этому у них снижался риск заболевания болезнью Альцгеймера.
В кукурузе содержатся вещества, которые укрепляют оболочку нервных волокон, это помогает сохранить хорошую память, внимание, способность к обучению.
Кукурузная каша может снизить вредный холестерин при регулярном употреблении и нормализовать давление, поэтому она важна при болезнях сердца и сосудов.
Кукурузная крупа в составе блюд прекрасно очищает кишечник. Ее употребление благоприятно отражается на пищеварении, и блокирует усвоение жиров из других продуктов. Это помогает сбросить лишний вес, желающим эффективно похудеть.
Это интересно: рецепты из кукурузной муки
Полезные свойства для детского организма
Богатый витаминный и минеральный состав делает кукурузную крупу ценным продуктом в детском питании. Кроме того, в крупе много природной клетчатки, мягко очищающей кишечник.
Употребление кукурузной каши укрепит иммунитет малыша, сделает его спокойным и сообразительным.
Кашу можно давать с 9-месячного возраста.
Благодаря присутствию в кукурузе железа, каша из этой крупы станет хорошим средством профилактики анемии. Кремний в ее составе полезен для растущих костей и зубов ребенка.
Из-за отсутствия глютена кукурузная крупа является ценным диетическим продуктом в детском питании. Ее рекомендуют варить малышам, у которых есть аллергия на этот белок. Глютен содержится во многих крупах, особенно много его в пшенице.
Рецепты приготовления из кукурузной крупы
Из кукурузы можно приготовить много интересных блюд. Некоторые из них являются национальными, и характерны для кухни определенных народов.
Молочная каша из кукурузной крупы
Для приготовления желательно использовать кастрюлю с антипригарным покрытием, каша из кукурузной крупы быстро густеет, и легко пристает к стенкам посуды.
Продукты:
- крупа кукурузная 1 ст.;
- 4–5 ст. молока;
- соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
- В половине объема закипевшего молока тонкой струйкой всыпают кукурузную крупу.
- Постоянно помешивают.
- Уменьшают нагрев.
- Добавляют соль и сахар.
- Вливают оставшееся молоко, нагретое до кипения.
- Накрывают кастрюлю крышкой.
- Варят на минимальном огне, помешивая время от времени 30 или 40 минут.
Готовую кашу заправляют по вкусу сливочным маслом, и настаивают еще четверть часа.
Как приготовить оладьи
Тесто на оладьи из кукурузной крупы получается из остывшей каши.
Для приготовления понадобятся такие продукты:
- кукурузная крупа 0,5 ст.;
- 2 ст. молока или воды;
- мука пшеничная 60 г;
- сахарный песок 25 г;
- яйцо.
Приготовление:
- Крупу варят до готовности, немного посолив воду или молоко.
- Остужают до комнатной температуры.
- Добавляют сахар, яйцо.
- Формируют руками лепешки.
- Обваливают их в муке.
- Жарят с двух сторон в растительном масле.
При желании в кукурузные оладьи можно добавить светлый изюм.
Пирог из кукурузной крупы
Чтобы приготовить пирог из кукурузной крупы, измельчают крупу при помощи кофемолки.
Продукты:
- яйцо;
- кукурузная и пшеничная мука по 75 г;
- 60 г сахарного песка;
- сливочное масло 90 г.
Приготовление:
- Сливочное масло перетирают с сахаром и яйцом.
- Всыпают кукурузную и пшеничную муку, можно добавить немного ванилина.
- Перемешивают тесто, выкладывают его на лист, и разравнивают в виде пласта.
- Выпекают при 180 градусах 10 или 15 минут.
Готовый корж смазывают любым сливочным кремом, посыпают шоколадом и поджаренными орехами.
Полезное печенье
Печенье из кукурузной крупы готовят так же, как оладьи. Сначала варят кукурузную кашу, остужают, замешивают тесто, и пекут печенье.
Продукты:
- готовая кукурузная каша 1,5 ст.;
- яйцо 1 шт.;
- 4 ст. л. сахара;
- ванилин.
Приготовление:
- В остывшую кукурузную кашу добавляют сахар, яйцо и ванилин.
- Взбивают блендером.
- Ложкой отсаживают на смазанный противень небольшие печенья.
- Выпекают при температуре 160 градусов 10 минут.
Готовому печенью дают остыть, и снимают с противня.
Мамалыга из мелкой кукурузной крупы
Мамалыга популярна в Молдавии и Румынии. В классическом варианте ее готовят в виде «кукурузной булки» – плотной каши, которую можно резать ножом.
Продукты:
- 200 г кукурузной крупы мелкого помола;
- воды или бульона 600 мл;
- чеснока 1 долька;
- 2 перца чили.
Приготовление:
- Залив горячей водой или бульоном, крупу варят 30–40 минут на медленном огне.
- В конце варки добавляют зубок чеснока и перец.
- Выкладывают мамалыгу на дощечку, охлаждают.
Нарезают мамалыгу на порции деревянным ножом или ниткой.
Как сделать кашу для детей
Кукурузную кашу для детей можно приготовить с добавлением овощей или фруктов. Попробуйте приготовить полезную кашу с морковью.
Продукты:
- морковь 80 г;
- крупа, перемолотая в кофемолке, 50 г;
- чистая вода 150–200 мл;
- масло сливочное 10 г.
Приготовление:
- Очищенную и нарезанную кусочками морковь положите в кипящую воду, и варите пока корнеплод не станет мягким.
- Добавьте к морковке кукурузную крупу, варите помешивая до готовности.
- Положите масло в готовую кашу, разомните ее, перемешайте и остудите.
Такую кашу можно давать малышу с 9 месяцев.
Полента по рецепту Эктора Хименес-Браво
Это традиционное итальянское блюдо из кукурузной крупы. В Италии его готовят на открытом огне, это основная пища бедных семей, но в ресторанах России оно стоит довольно дорого. Можно самостоятельно приготовить поленту, зная рецепт.
Продукты:
- вода и бульон по 0,5 л;
- оливковое масло 2 ст. л.;
- крупа кукурузная 1,5 ст.;
- яблочный уксус 1 ст. л.;
- помидоры, нарезанные кубиками 2 ст.;
- петрушка 2 ч. л.;
- сливочное масло 3,5 ст. л.;
- сливки 1/3 ст.;
- зерна молодой кукурузы 1 ст.;
- сыр пармезан 2 ст. л.;
- специи и соль.
Приготовление:
- Крупу засыпают в кипящую воду с бульоном.
- Варят около 30 минут в кастрюле с закрытой крышкой на маленьком огне.
- Для соуса помидоры поджаривают на оливковом масле.
- Добавляют к помидорам 2 ст. л. сливочного масла, паприку, орегано и чеснок.
- Когда помидоры станут мягкими, их слегка раздавливают ложкой, добавляют уксус и измельченную петрушку.
- Зерна молодой кукурузы, срезанные с 4 кочанов, немного солят и поджаривают в сковороде.
- Вареную кукурузную крупу смешивают с кукурузными зернами, сливками, 1,5 ст. л. сливочного масла, сыром «Пармезаном» и базиликом.
Подается полента, политая сверху соусом из жареных помидоров, в остывшем или теплом виде.
Кому противопоказана кукурузная крупа
При некоторых проблемах со здоровьем врачи не рекомендуют употребление кукурузной каши. Ее нежелательно есть при дистрофии. Кукурузная крупа, польза и вред которой давно изучены диетологами, способствует сжиганию жира, и не позволит набрать вес.
При диарее и других проблемах с желудочно-кишечным трактом кукурузные каши лучше не есть, они имеют легкое слабительное действие, содержат много клетчатки. При тромбофлебитах и нарушениях свертываемости крови к употреблению крупы так же есть противопоказания.
Большинству людей кукурузная крупа принесет только пользу, поможет сбросить лишние килограммы, предотвратит многие заболевания и укрепит иммунитет.
Здравствуйте, дорогие гости блога. С детства мы любим кукурузу во всех видах, а особенно кукурузные палочки и хлопья, возможно, кто-то ел кашу, только для нее используются не сами кукурузинки, а крупа кукурузная. К сожалению, продукт не пользуется большой популярностью в России, а зря! Еще Хрущев хотел продвинуть этот продукт в нашей стране, но не вышло.
Крупу кукурузы можно найти на полках магазинов, не прибегая к обширным поискам, и цена у нее вполне приемлемая. Только вот популярности ей не хватает, хоть у нее и много полезных свойств.
Сегодня расскажу вам о пользе и вреде продукта, о том, как крупу выбрать и хранить. Мы узнаем, из чего делают кукурузную крупу и как ее используют в кулинарии. Я расскажу, как из нее приготовить кашу и суп-пюре.
Виды крупы
Говоря о кукурузе, можно еще услышать такие названия, как маис. Крупа получается в результате переработки зерен кукурузы, и она имеет несколько видов:
- Шлифованная. Это дробленые зерна с отшлифованными закругленными краями. Продукт делится еще на 5 номеров в зависимости от размера.
- Крупная. Используется для производства хлопьев и воздушных зерен. В процессе производства отделяется оболочка и зародыш.
- Мелкая. Используется для производства хлопьев. Мелкую крупу производят, как крупную, разница только в размере.
Вредно или полезно?
Кукурузная крупа достаточно ценный продукт, об этом говорит ее состав и свойства. В крупе содержится большое количество витаминов группы В (В1, В2, В3, В6, В9), витамины Е, РР, Н, провитамин А. В составе присутствуют полезные микроэлементы: калий, магний, железо, кальций, фосфор, кремний.
Калорийность продукта тоже не столь велика (325 ккал). Стоит учитывать, что объем крупы при варке увеличивается примерно в 3,5 раза, поэтому энергетическая ценность вареной крупы на 100 гр. составит примерно 100 ккал. Именно поэтому кукурузная крупа занимает достойное место в диетическом меню. Стройность это хорошо, но какую еще можно получить пользу от данного продукта?
Полезные свойства:
- Продукт подходит для включения в рацион безглютеновой диеты, такая диета назначается людям, болеющим целиакией.
- Способствует очищению организма. Клетчатка, которая присутствует в составе, помогает организму вывести токсины и радионуклиды. Кроме того крупа замедляет процессы брожения и гниения в кишечнике, помогает избавить наш организм от пестицидов.
- Крупу рекомендуется употреблять как взрослым, так и детям, потому что она не вызывает аллергии и очень питательна.
- Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Она выводит из организма вредный холестерин, чем препятствует появлению бляшек на стенках сосудов. Они становятся гибкими и эластичными.
- Положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, благодаря наличию в составе антиоксидантов. Кожа станет более эластичной, замедлятся процессы старения, а ногти и волосы станут крепкими.
- Кремний и фосфор улучшают эмаль и укрепляют зубы.
- Витамин В1 способствует правильной работе всего организма, улучшается циркуляция крови, мозг становится живее, налаживается нервная система.
- Железо в составе выравнивает уровень гемоглобина.
- Способствует восстановлению мышечной ткани, поэтому рекомендуется спортсменам.
- Витамин В3 способствует передаче нервных импульсов к мозгу и укрепляет стенки нервных волокон. По результатам исследования крупа может существенно снизить риск болезни Альцгеймера.
- Имеет желчегонные свойства, поэтому полезна при отклонениях в работе желчного пузыря и печени.
- Помогает растворить камни в почках, снимает воспаление мочевого пузыря и нормализует мочеиспускание.
- Активно добавляется крупа в косметические средства. Цвет кожи улучшается, подтягиваются морщины, корректируется овал лица, кожа становится менее жирной. С помощью скрабов из крупы можно бороться с целлюлитом и ороговевшими слоями кожи.
Способна ли кукурузная крупа принести вред? Да, существуют некоторые ограничения в ее применении. Кашу и другие блюда нельзя в период обострения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, так же при индивидуальной непереносимости продукта.
Специалисты не рекомендуют употреблять крупу людям, которые испытываю недобор веса, потому что она снижает аппетит. Однако не стоит злоупотреблять ей и людям в теле, ведь если съесть больше чем положено, в животе будет тяжесть, а может и лишние сантиметры на талии появятся.
Как выбирать и хранить
Как мы уже говорили, кукурузную крупу можно найти в любом магазине. Если вы покупаете ее в упаковке, она должна быть герметичной. Обязательно обратите внимание на срок годности. Старая крупа будет горчить.
На вид крупа должна быть желтоватой, но не очень яркой. Не пугайтесь если крупинки в разных упаковках разного размера, это зависит от помола. Стоит выбирать крупы грубого помола. Крупинки не должны быть слипшимися, так же не должно быть примесей.
Хранить крупу нужно в закрытой стеклянной или керамической посуде, чтоб избежать проникновения вредителей. Температура хранения должна быть не выше +5 и не ниже -5, иначе крупа испортится и приобретет неприятный привкус и аромат. Влажность воздуха должна быть 60-70.
Как правильно приготовить кукурузную крупу
Самое знаменитое блюдо из кукурузной крупы — каша, еще ее называют мамалыга, в Италии она носит название полента. Кашу принято готовить в толстостенном чугунке, а для ее приготовления понадобиться крупа и вода (1:4), соль.
Мамалыга имеет густую консистенцию, и поэтому кашу нужно постоянно помешивать. На приготовление уйдет примерно час. На стол блюдо принято подавать с зеленью, сметаной, сыром и овощами.
Кроме каши существует много интересных рецептов с использованием кукурузной крупы. Очень хорошо она сочетается с тыквой, поэтому представляю вашему вниманию диетический суп.
Диетический суп
Ингредиенты (на 4-5 литров супа):
- 1 кг тыквы,
- 2/3 стакана крупы,
- 2 моркови крупные,
- 4 луковицы средние,
- 3 ст л. подсолнечного масла,
- Лавровый лист, соль, травы по вкусу.
Способ приготовления:
Лук и морковь режем не крупно (морковь можно натереть) и обжариваем как обычную поджарку. Тыкву режем кубиками и тушим с подсолнечным маслом и солью под крышкой. 2-3 литра воды доводим до кипения и всыпаем крупу, кипятим 10 минут. Затем всыпаем остальные ингредиенты и кипятим еще 5 минут.
Остается добавить травы, и довести суп до готовности. Готовый суп взбиваем блендером. Суп-пюре готов. При подаче на стол можно добавить зелень сметану, все по вкусу. Приятного аппетита!
Возможно, кукурузную крупу по количеству микроэлементов обгоняют другие продукты. Но по содержанию витамина В3, героиня нашей статьи обгоняет даже пшеницу. У нее, безусловно, много плюсов, поэтому вы можете смело добавлять ее в рацион, только выбирайте правильно.
Если статья показалась вам полезной, вы можете рассказать о ней в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления и оставляйте комментарии.
Кукурузная крупа | Все о продуктах питания
Свойства и виды кукурузной крупы
Кукуруза (маис) – травянистая злаковая культура.
Кукурузная крупа производится из зерна кукурузных початков. В процессе переработки от него остается только эндосперм, отделенный от отрубных оболочек и зародыша.
Для производства крупы используются сорта кукурузы, зерна которых имеют определенные пропорции по содержанию мучнистой и стекловидной частей. Продукт должен соответствовать ГОСТ 13634-90 «Кукуруза. Технические условия».
Есть три сорта кукурузной крупы, изготавливаемой в СНГ на сегодня: это шлифованная, крупная и мелкая.
Виды кукурузной крупы в зависимости от способа обработки и размера крупинок
- Кукурузная крупа шлифованная – дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша, зашлифованные с закругленными гранями. Кукурузная шлифованная крупа делится на пять номеров в зависимости от размера крупинок.
- Кукурузная крупа крупная – для производства хлопьев и воздушных зерен. Дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша.
- Кукурузная крупа мелкая – для производства хрустящих палочек. Дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша.
Кукурузную крупу используют для приготовления кукурузной каши, мамалыги, супов, запеканок, начинок для пирогов.
Калорийность кукурузной крупы
Калорийность кукурузной крупы 328 кКал.
Энергетическая ценность кукурузной крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 8.3 г. (~33 кКал).
- Жиры: 1.2 г. (~11 кКал).
- Углеводы: 71 г. (~284 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|3%|87%.
Польза и вред кукурузной крупы
Польза кукурузной крупы
Польза кукурузной крупы для человека очень велика, потому что в ее составе присутствуют необходимые для здорового организма витамины Е и B, а так же каротин, железо и ценная клетчатка. Кукуруза является диетическим продуктом.
Многие мамы давно используют кукурузную крупу в детском питании.
Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике.
Кукурузная крупа полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Вред кукурузной крупы
Вред кукурузной крупы минимален – она противопоказана лишь при язвах в стадии обострения (поскольку клетчатка, содержащаяся в ней, может раздражать стенки ЖКТ) и высокой свертываемости крови. Также злоупотреблять ею не стоит людям, имеющим низкую массу тела и пытающимся её набрать.
Не забывайте, что при приготовлении кукурузной каши свежесть и качество исходных ингредиентов — это основа вашего успеха.
Как выбрать кукурузную крупу
В основе разновидностей кукурузных круп – метод обработки зерен. В процессе дробления производится шлифованная крупа пяти номеров. №1 – самая крупная, №5 – самая мелкая.
У кукурузной крупы белый или желтый разной интенсивности цвет. Крупа должна обладать присущим ей запахом и вкусом.
Румынская и молдавская кухня предъявляют особые требования к цвету качественной кукурузной крупы: он должен быть ярко-желтым, вплоть до оранжевого, ведь только из определенных сортов получится знаменитая настоящая мамалыга.
Если вы встретите в продаже крупу из пропаренного зерна, — отдавайте ей предпочтение. Процесс пропаривания при ее производстве улучшает кулинарные свойства крупы (быстрее разваривается, уменьшается жесткость крупинок).
Хранение кукурузной крупы
Блюда, приготовленные из старой кукурузной крупы, будут горчить, поэтому, как и другие крупы, ее не стоит запасать впрок.
Условия правильного хранения – темное сухое место, относительная влажность 60-70%, низкая температура (от минус до плюс пяти градусов Цельсия).
Хранить нужно в плотно закрывающейся стеклянной, керамической или металлической емкости.
Из-за повышенной влажности развиваются личинки и заводятся насекомые и клещи, появляется затхлость и прогорклость.
Срок хранения — до 10 месяцев.
польза и вред для здоровья
Кукуруза — распространенное и популярное растение. Кто же не любит вареную молодую кукурузу? Сладкая, нежная, ее обожают взрослые и дети. Консервированная кукуруза стала любима людьми. Ее едят просто так, часто используют в салатах. Из зерен кукурузы делают попкорн. Пожалуй, ни один поход в кинотеатр не обходится без того лакомства. Хрустящие кукурузные палочки, которые очень любят дети. Из кукурузы также производят крупу и муку, которые не так часто используются в питании, как другие виды круп и пшеничная мука. А зря. Крупа кукурузная обладает разнообразным составом питательных и полезных элементов. Люди многих стран считают кукурузу вторым или даже первым хлебом.
Химический состав и калорийность
Крупа из зерен кукурузы красивого желтого цвета, настоящее солнышко в вашей тарелке с высокой пищевой ценностью. Давайте узнаем сколько калорий в кукурузной крупе.
Это достаточно легкоусвояемый и абсолютно не жирный продукт, всего 1,2 грамма жира. Довольно большое содержание белка 8,3 грамма, но очень много углеводов 79,6 граммов.
Из-за высокого содержания углеводов и крахмала калорийность кукурузной крупы составляет 371 ккал в 100 граммах сырой крупы. Поэтому есть её нужно умеренно, небольшими порциями, особенно тем, кто стремится похудеть. Это питательный продукт и может надолго насытить ваш организм энергией.
Крупа из кукурузы
Химический состав этой крупы включает в себя:
- незаменимые аминокислоты: валин, глютамин, лейцин, треонин, триптофан,
- заменимые аминокислоты: аланин. аспарагин, глицин, пролин,
- витамины,
- минеральные вещества.
Крупа содержит почти все витамины группы В, витамины А, Е, РР, Н, железо, селен, калий, а также кальций, фосфор, магний, натрий, хром, молибден, никель, олово, серу, медь и \другие необходимые нашему организму микроэлементы.
Полезные свойства
Преимущество кукурузной крупы в том, что она не содержит глютен, которого много в пшеничной, ржаной, ячменной крупах. Это настоящее спасение для людей, у которых аллергия на глютен.
Кукурузная мука
К тому же крупа из кукурузы низкоаллергенный продукт, из нее можно готовить блюда для маленьких деток. Важно, что микроэлементы сохраняются при приготовлении блюд. Благодаря, содержащейся в ней клетчатке, она помогает в пищеварении, деликатно очищая кишечник от шлаков. Однако, не всякая крупа из зерен кукурузы подходит для этого.
Виды и сорта кукурузной крупы
В зависимости от способа производства существует несколько видов кукурузной крупы. Её производят из зернышек початков кукурузы путем их переработки и измельчения. Зернышки отделяют от початка, очищают от оболочки и перемалывают. В пищевой промышленности используют шлифованную крупу, дробленую крупную и мелкую. Чем мельче помол, тем быстрее готовятся блюда из крупы. Назначение этих круп тоже разное.
Разные степени помола кукурузных зерен
- Шлифованный вид имеет крупинки с закругленными краями и разные степени помола от 1 до 5.
- Номер 5 самый мелкий помол. Ее мы чаще всего встречаем на полках магазина. Иногда ее называют манка кукурузная.
- У крупного вида размер крупинок примерно 5-7 мм, ее используют в производстве хлопьев.
- Мелкий вид используют для производства кукурузных палочек, крупинки имеют разный размер и не отшлифованные края.
Несмотря на характеристики вида, почти все виды крупы имеют одинаковый янтарный цвет, приятный запах. Срок годности зависит от условий хранения и составляет от 6 месяцев до 10.
Менее распространена, но не менее вкусна и полезна белая разновидность кукурузы, из которой также делают белую крупу или муку. Как правило белые сорта слаще своих желтых собратьев, и молодые плоды можно употреблять в пищу в сыром виде.
Часто в продаже можно встретить кукурузную манку. К манной крупе она отношения не имеет, а называть ее так стали из-за схожести. На самом деле это кукурузная крупа самого мелкого помола.
БЖУ и полезные свойства всех видов круп не отличаются. Поэтому вы можете выбрать и есть крупу любого помола.
Польза для организма человека
Крупа из этого замечательного растения по полезным свойствам уступает многим другим крупам из зерновых культур. Однако, не содержит глютен, а это очень важно для большого количество людей, у которых непереносимость глютена.
Мамалыга из кукурузной крупы
Из этой полезной крупы можно не только варить каши, а делать гарниры, запеканки. Из кукурузной муки получается вкусная выпечка. В Румынии, а также Молдове популярно такое блюдо, как мамалыга. Это густая каша, которую варят из кукурузной муки или манки. Блюда из крупы полезно кушать взрослым людям, пожилым, детям.
Полезные вещества помогут вашему организму в борьбе с некоторыми заболеваниями, а благодаря высокой энергетической ценности после употребления блюд из этой крупы долго будете оставаться сытыми.
Для мужчин, женщин и детей
Кукурузная каша — это сытное и питательное блюдо. Отличное блюдо на завтрак мужчинам. Приготовленная с любовью, она обеспечит длительную сытость организма, наполнит его энергией.
Варим кукурузную кашу
Мужчины, чаще женщин, подвержены заболеваниям сердца. Содержащийся в кукурузе магний поможет улучшить работу сердечно-сосудистой системы, помогает справиться со стрессом и уменьшить его влияние на здоровье.
- Витамин Е поможет очистить сосуды от холестерина, оказывает противовоспалительное, восстанавливающее действие. Замедляет процесс старения, положительно действует на репродуктивную систему мужчин и женщин. Этот витамин называют витамином красоты. Он замечательно влияет на состояние кожи, рост и красоту волос, крепость ногтей.
- Витамины А и С повысят иммунитет…
- С помощью железа, которого много в крупе из кукурузы, можно повысить гемоглобин в крови, что отлично скажется на работе кровеносной системы.
- Медь также способствует выработке гемоглобина, а кроме того учавствует в формирования коллагена в тканях. Красивая и молодая кожа не возможна без коллагена, особенно ценен этот элемент становится с возрастом, когда естественная выработка его сокращается, а хочется выглядеть моложе.
- Фосфор, который содержится в кукурузной манке, положительно действует на нервную систему и улучшает работу мозга, поэтому кукурузную кашу полезно употреблять людям пожилого возраста. Кроме того, он повышает прочность костной ткани и тонус мышц.
- Цинк поможет справиться с воспалительными заболевания кожи, а эти проблемы часто бывают в подростковом возрасте.
- Благодаря витаминам группы В, содержащихся в кукурузе, приходит в норму обмен веществ, чиститься организм.
- Клетчатка из зернышек обладает абсорбирующими действиями, она легко, а главное безопасно очистит кишечник от шлаков. Для этого лучше применять крупу крупного помола. Ее можно кушать, не боясь набрать вес. В сухом продукте калорий многовато, но, например, в каше всего 86 калорий на сто грамм блюда.
Кукурузные крупинки неаллергенный продукт и каши можно давать деткам, начиная с восьми месяцев. Давайте ребенку кашку из кукурузной крупы два раза в неделю, у него не будет проблем с запорами.
А большое количество сложных углеводов делают кашу очень питательным блюдом, а маленьким непоседам нужно много энергии. Каша содержит полезный кремний, который помогает формироваться детским зубкам крепкими. Блюда из кукурузной манки выглядят ярко, красиво и понравятся малышу.
Полезные свойства кукурузы помогут организму женщины во время беременности и грудного вскармливания ребенка.
При беременности и грудном вскармливании
Блюда из этой солнечной крупы наполнят организм женщины важный для нее период необходимой силой и энергией. Помогут справиться с депрессией, плохим настроением, избавят от проблем с кишечником. Фолиевая кислота необходимое вещество для здорового развития плода.
Во время кормления ребенка грудным молоком мамочке важно соблюдать определенный рацион, чтобы у малыша не возникли проблемы с желудком, не было аллергических реакций. Безглютеновая и не аллергичная крупа — прекрасный выбор в этом период. С ней вы всегда будете сыты, полны энергиии, получите необходимые витамины и микроэлементы, улучшите состояние кожи и волос, которые особенно страдают во время вынашивания ребенка.
Этот продукт прекрасно воспринимается желудком, а значит проблем с кишечником не возникнет ни у мамы, ни у ребенка. Кроме того, эти янтарные крупинки помогут нормализовать вес.
При похудении и в диетологии
Диетическая каша из кукурузной крупы
Если вы следите за своим весом и стремитесь похудеть, то крупа из кукурузы вам поможет. Ведь она прекрасно очищает пищеварительный тракт, нормализует обмен веществ человека. К тому же она выводит токсины и холестерин из организма, способствует понижению сахара в крови. Она легко усваивается, почти не содержит жиры, надолго насыщает, покушав такое блюдо, вы долго не будете чувствовать голод. Однако, крупа содержит большое количество углеводов и хотя это полезные сложные углеводы, много кушать блюд неё нельзя.
Если вы худеете, нельзя смешивать крупу с животными жирами, например делать кашу со сливочным маслом. Лучше приготовить кашу на обычной воде, для вкуса добавив свежие фрукты.
Можно сделать гарнир из крупы, приправив небольшим количеством оливкового масла. Из кукурузной муки можно приготовить диетическую выпечку. Но следует помнить, что все хорошо в меру.
Диета на кукурузной каше
В медицине
В медицинских целях польза этого продукта полностью не раскрыта. Её рекомендуют кушать людям, с проблемами ЖКТ, заболеваниями печени, пожилым людям. Она прекрасный вариант для людей с непереносимостью глютена и страдающих другими видами аллергий.
Также крупу стали использовать в других целях, а не только как пищевой продукт.
Альтернативные способы использования
В домашних условиях крупу используют как скраб или пилинг для кожи. Мелкие частички хорошо отшелушивают ороговевший слой кожи, однако, они довольно жесткие и ими легко поцарапать кожу. Еще ее используют для приготовления масок для лица, для снятия отеков и разглаживания морщинок.
Эта солнечная мука пригодилась даже рыбакам. Из нее варят замечательные приманки для крупных пород рыб, которые обожают кукурузу. Из крупы варят густую кашу, добавляют кукурузную муку, жмых, немного подсолнечного масла и потом из этой смеси скатывают шарики. Такая приманка достаточно долго держит форму, не распадаясь в воде, что позволяет привлечь рыбу на определенную территорию.
Янтарные крупинки пригодились даже в садоводстве. Огородники знают, какой вред могут нанести урожаю слизни. Оказывается с ними можно успешно бороться с помощью муки из кукурузных зерен. В банку насыпают муку и кладут банку на бок, так, чтобы слизни могли в нее залезть. Запах привлекает вредителей, но отведав это лакомство, они погибают.
Полезные свойства кукурузной крупы
Крупа довольно широко применяется, приносит много пользы организму, но имеет и противопоказания.
Вред и противопоказания
Несмотря на очевидную пользу, вред от употребления крупы также может быть. Некоторым людям не рекомендуется кушать блюда из этого продукта.
- людям с проблемами в желудочно-кишечном тракте, такими как: язва, гастрит в стадии обострения;
- у кого свертываемость крови повышена;
- тому, кто пытается набрать вес. Поскольку крупа довольно надолго насыщает и притупляет чувство голода, но при этом дает мало калорий. Употребляя ее вы не наберете необходимой массы;
- людям, страдающими хроническими запорами;
- с осторожностью следует принимать ее людям, больных диабетом. Поскольку у кукурузы высокий гликемический индекс, за которым очень важно следить диабетикам;
- у кого проблемы с мочевыводящей системой и почками;
- нельзя эпилептикам, поскольку может спровоцировать приступы;
- у кого индивидуальная непереносимость продукта, что встречается крайне редко.
Да, кукуруза, как и другие продукты несет и пользу и вред для здоровья, но все же, при правильном приготовлении и умеренном потреблении проблем с организмом не будет.
Интересные факты
Оригинальные сорта кукурузы
Кукуруза интересна не только своими питательными качествами, но и своей историей.
- Кукурузу называют так только в нашей стране, в других странах ее названием маис.
- Это растение было в рационе индейцев еще 10 тыс. лет до наступления нашей эры. В Россию кукурузу завезли только в 17-ом веке.
- Эта культура способна вырасти до 7 метров, что сравнимо с высотой двухэтажного дома.
- В дикой природе это растение не встречается.
- Початок этой культуры содержит цветки всегда четного количества, количество семян тоже всегда четное.
- Зернышки кукурузы бывают не только желтого цвета, а также фиолетового, белого, красного, черного. Есть даже сорта с разноцветными зернышками.
Кукуруза сорт «Glass Gem»
- Интересен сорт «Glass Gem», у которого зерна похожи на разноцветные бусинки, причем разные сочетания цветов могут быть на одном початке. Из них изготавливают украшения и декоративные изделия.
- Люди научились использовать все части кукурузы: зерна, стебли, листья, початки, волокна, рыльца . Из них производят корм животным, спирт, пластик, штукатурку, клейстер и многое другое.
- Это растение выращивают на всех континентах. Особенно она популярна в США, Мексике. Бразилии, Аргентине, Индии. В России основной урожай кукурузы выращивается в Краснодарском и Ставропольском краях.
- Больше всего кукурузы употребляют мексиканцы. В год мексиканец употреляет в пищу до 90 кг этого растения. Всем известны мексиканские лепешки из кукурузной муки тортильи.
- Кукуруза очень сладкая, однако уже через 6 часов после сбора початков они теряют половину сахара. Самые сладкие початки молодой кукурузы.
- Проводя раскопки, археологи сделали вывод, что индейцы Америки ели поп-корн. Зернышки смешивали с песком и клали рядом с костром, зерна лопались, а индейцы их с удовольствием поедали.
- Самые полезные для употребления целые зерна початков. Поп-корн и кукурузные палочки пользы не несут.
- Считается, что самый ценный продукт для медицинских целей, это «волосы» кукурузы, особые волокна которые находятся сверху початка, которые называют «рыльца». В них богатый витаминный состав.
- Початки нужно варить в несоленой воде, иначе зерна будут жесткими. Молодая кукуруза варится всего 15 минут. Продукт подсаливают перед употреблением.
Заключение
Кукуруза замечательное растение. А крупа из нее вкусна и полезна. Из нее можно приготовить множество вкуснейших блюд, выпечки. Важно выбирать качественный продукт и долго его не храните. Вареная крупа прекрасно сочетается с различными фруктами, овощами. Включайте в свое питание блюда из этих солнечных крупинок. Наслаждайтесь пользой и вкусом продукта.
Кукурузная крупа получается во время переработки зерен кукурузы. Крупу относят к продуктам с легкой степенью усвоения. Приготовленная каша из кукурузы способна угнетать гниение, проходящее в кишечнике, это возможно благодаря содержанию пищевых волокон.
В странах, где кукурузные блюда имеют широкое распространение, вот например как мамалыга в Румынии и Молдове, люди почти не имеют проблем с сердцем.
Со слов многих историков, первыми кукурузу обработали индейцы в Центральной и Южной Америке. А в Европу она попала уже в двадцатом веке. Сейчас кукуруза выращивается в более чем шестидесяти странах. В частности ее сеют в Китае, Румынии, Украине, России, Аргентине.
Кукурузная крупа, основные разновидности
Внешний вид круп во многом зависит от процесса шлифовки и размера, кукурузная крупа бывает следующих видов:
- Крупа шлифованная– содержит в себе мелкие частички кукурузы разнообразной формы, которая получилась в процессе отделения оболочки от зародыша и при этом была еще зашлифована. Ее разделяют на пять номеров, все это зависит от размеров.
- Крупная крупа – применяется для приготовления хлопьев. Получается таким же образом, как и шлифованная.
- Мелкая крупа – используется для приготовления кукурузных палочек. Получается аналогичным путем, указанным выше.
Кукурузная крупа хранит в себе много питательных веществ и витаминов
Кукурузная крупа служит хорошим питательным продуктом. Обладает многими витаминами: А, В, Е, РР, кремнием, железом. Кремний способен повысить иммунитет, а железо оказывает благоприятное влияние на зубы. В ее составе имеются почти все витамины ряда группы В, это и тиамин и рибофлабин, пантотеновая и фолиевая кислота, есть и пиридоксин – витамин группы В6.
В каше много находится титана, алюминия и бора, калий, сера и натрий. Минеральный ряд содержит следующие: кобальт, олово, молибден и никель. При этом каждый из элементов делает продукт все более полезным и ценным.
В каше содержится около восьмидесяти процентов углеводов и каротинов, поэтому ее необходимо кушать старым людям и тем, кто мало двигается. Много в ней находится клетчатки, и незаменимые кислоты – лизин и триптофан, что позволяет эффективно выводить токсины и пестициды из организма. Качественно чистит кишечник.
Не смотря на то, что каша является высококалорийной, она не добавляет веса. Все это происходит потому, что имеющиеся в ней белки организм плохо усваивает.
По своим пищевым свойствам кукурузная крупа в значительной мере уступает остальным крупам, не обращая внимания на то, что она широко распространяется среди многих стран и других народов.
Кукурузная крупа, полезные свойства
Помимо хорошего вкуса и питательности, кукурузная крупа обладает многими полезными свойствами, зачисляющими ее в штат помощников, способных бороться со всевозможными болезнями.
Благодаря своему свойству чистки, каша способна провести качественную очистку кишечника и желудка.
Если питаться кашей хотя бы два раза за неделю, можно хорошо повысить иммунитет. Хорошее действие оказывает на сердце и способна выводить холестерин. Благодаря этому сосуды чистятся и не образовывают бляшек, они стают более эластичными, а проходимость по ним улучшается. Поэтому рекомендуют употреблять это блюдо людям с гипертонией.
Кукурузный продукт хорошо подходит для деток. Этот вид каши не вызывает аллергию у малышей. Кроме этого каша является весьма питательной и хорошо усвояемой.
Благодаря употреблению каши можно улучшить внешний вид своей кожи, укрепить волосы и ногти. Каша обладает необычным средством, позволяющим фигуре всегда быть в форме. Очень полезно ее употреблять даже тем, кто сидит на диетах. Это блюдо позволит снабдить организм всеми необходимыми компонентами.
Содержащийся в каше селен способен замедлить процесс старения. Заряжает организм энергией и придает ему бодрости на весь день, особенно если съесть кашу до обеда, то будет хорошо ощутим заряд бодрости, поднимется настроение и само состояние улучшится.
Кукурузная крупа, основные противопоказания по применению
Наряду со своими полезными свойствами, кукурузная крупа имеет и некоторые предостережения и рекомендации:
- Чтобы получить удовольствие от этого блюда, порадовать свой организм приятными вкусовыми качествами, необходимо обращать внимание на срок годности и качество крупы. Выбирая продукт, необходимо проверить его, чтобы он был свежим и хранить его необходимо только в сухих местах.
- Не рекомендуется злоупотреблять этим блюдом, потому что оно может вызвать тяжесть желудка. А это в свою очередь вызывает покраснения на лице. Переедание все же может отразиться на фигуре.
- Как правильно варить кашу, тоже необходимо знать. Для начала крупа промывается и засыпается в кипящее молоко или воду. После этого в кашу добавляют соль или сахар, кто как любит. После того, как каша закипела, необходимо дать ей еще десять минут провариться. Для достижения еще более вкусного эффекта, кашу потом пропаривают.
- В сваренную кашу можно добавлять молоко или масло, по желанию. Хорошо подходят сюда и фрукты с ягодами, курага, изюм и сухофрукты. Еще вместо сахара, сюда можно добавить мед.
С особой осторожностью необходимо употреблять кашу в период всевозможных обострений желудочного и кишечного тракта.
Каша способна навредить людям с плохим аппетитом, потому что ее ценность слишком маленькая, а у людей имеющих с этим проблемы нужно принимать пищу более питательную, которая содержит высокую энергетическую ценность. По той же самой причине не рекомендуют кушать кашу и людям с низким весом.
Кукурузная крупа, применение и правильное хранение
Из крупы можно сделать вкусную кашу, мамалыгу, супы, салаты, запеканки, необычные начинки для пирога. Одним словом, каша универсальная.
Этот продукт находит большое применение в пищевой промышленности. Из крупного помола изготавливают кукурузные хлопья, а мелкую чаще применяют для кукурузных палочек.
Дома из крупы делают разные необычные блюда. Большей популярностью все же пользуется кукурузная каша.
Чтобы каша была мягкой и приятной на вкус, варить ее необходимо около часа. А чтобы блюдо было более аппетитным, необходимо соблюдать условия хранения продукта. На которые влияет влажность и температурный показатель. Его рекомендуют хранить при температуре от плюс пяти до минус пяти градусов, влажность должна составлять семьдесят процентов.
Специальный режим хранения невозможно создать дома, поэтому необходимо хранить крупу только месяц, потому что там могут завестись разные вредители. Желательно сохранять крупы в стеклянной посуде с закрытой полиэтиленовой крышкой. Если держать ее в пакетах — она может приобрести неприятный запах и горький вкус.
Если все же в крупе имели место быть вредители, то шкаф, где она хранилась, необходимо тщательно вымыть горячей водой, хорошо просушить и затем проветрить, а саму крупу надо выкинуть.
Кукурузная крупа. Рецепты приготовления блюд, рекомендации
Кукурузная каша получила такое название благодаря тому, что она готовится из кукурузной муки или крупы. Это блюдо завоевало свою популярность во всех странах. Раньше каша могла заменить хлеб.
На сегодняшний день это блюдо готовят из круп разного помола. И качественность результата во многом зависит от используемого сырья и времени готовки. Каша крупного помола должна вариться около часа, за это время крупа сильно набухает, объем значительно увеличивается. Это блюдо будет жестковатое и обладать необычным вкусом. Мелкую крупу варят в молоке. Дл этого необходимо взять триста грамм молока и поставить на огонь, закипятить. Затем засыпать немножко соли и сахара, после этого засыпать четыре ложки крупы, поставить на маленький огонь и кипятить, при этом все время помешивая кашу.
Затем убрать с огня, поставить в сторонку и накрыть крышкой, оставить на пятнадцать минут. Чтобы придать каше большего вкуса, можно положить сладкие добавки на свой вкус.
Если в процессе готовки каша получилась сильно густой, ее можно разбавить либо молоком, либо йогуртом или же пюре из фруктов. Для маленьких деток в кашу желательно добавлять много фруктов и ягод.
Если каша является повседневным блюдом для всей семьи, то самой лучшей к ней заправкой станет следующая: берется лук, помидоры, перец и слабосоленый сыр, все это обжаривается и добавляется в кашу в конце ее готовки. Можно кашу заправить прям таки перед подачей блюда на стол кусочком сливочного масла, сыром Фета и сливками. Очень вкусной получается каша с добавлением тыквы.
Чтобы приготовить мамалыгу, необходимо взять сто грамм крупы желательно мелкой, два стакана воды и немножко соли. Все ингредиенты сложить в чугунок и поставить на час на огонь, каждый раз помешивать. Состав должен получится в итоге густым. После достаем, кладем на плоскую поверхность, после чего делаем из нее колбаску, режем ее и блюдо готово. Хорошо к этому блюду подавать овощи, яйца, зелень или сыр.
На Украине имеется и свое традиционное блюдо из этой крупы, называемое бануш. Он готовится следующим образом – мука кукурузы варится в сметане, за пять минут до готовности туда бросают мелко порезанную брынзу, шкварки и блюдо готово. Рекомендуется употреблять его только в горячем виде. В Италии эту кашу называют «полента» на вид она менее густая чем мамалыга.
Интересный факт заключается в том, что до того, как появилась кукурузная каша, по подобной схеме готовили пшеничную кашу, но вот только по вкусовым качествам она очень сильно отличалась от кукурузной.
Автор статьи: Dayana Frost
виды, полезные свойства и противопоказания
10 сентября 2017
4988 просмотров
Секрет популярности крупы из кукурузы обусловлен превосходными вкусовыми характеристиками, высокой питательной ценностью и пользой для организма.
Способ получения продукта и его калорийность
Кукуруза относится к однолетним высокорослым растениям семейства Злаки, родиной которого считается Южная Америка.
Основные разновидности продукта
Кукурузная крупа входит в категорию востребованных продуктов, который получают при переработке кукурузных зерен. Продукт в идеале сохраняет солнечный жёлтый окрас кукурузы, не имеет посторонних вкраплений и обладает слегка заметным ореховым ароматом.
В зависимости от приема обработки и размера крупинок выделяют следующие виды:
- Крупная. Продукт получают при дроблении ядер, и применяют в приготовлении воздушных кукурузных хлопьев и зерен;
- Мелкая. Способ этого вида аналогичен предыдущему. Зерна чистятся, дробятся и дополнительно измельчаются, чтобы можно было производить такие продукты как каши быстрого приготовления, кукурузные палочки, кондитерские изделия и другие полуфабрикаты;
- Шлифованная. Способ изготовления заключается в отделении зародышей кукурузы и плодовых оболочек, которые дробятся и в итоге получаются зашлифованные частицы ядра с закругленными гранями. Такой вид отличаются размером частичек, в зависимости от чего нумеруется категориями от первой до пятой.
Калорийность и пищевая ценность продукта
В крупе из кукурузы содержится много углеводов и белков. Ее калорийность составляет 328 ккал на 100 г продукта. Наличие в крупе витаминов, минералов, важных аминокислот делают этот продукт идеальным для сбалансированного питания. Также крупа не способна вызвать избыточную полноту, поэтому ее рекомендуют пожилым людям и лицам, которые ведут малоподвижный образ жизни, а также практикующим диету в целях похудения.
Энергетическая ценность в 100 граммах:
| Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|
| 8,3 г | 1,2 г | 71 г |
Польза кукурузной крупы
Полезные свойства продукта обусловлены богатым химическим составом, повышенной пищевой и биологической активностью, быстрой усвояемостью, что является важным для организма. Добавление продукта в меню ускорят обменные процессы, что благотворно повлияет на самочувствие человека, его иммунитет, уровень энергетики, позитивный настрой и рабочий потенциал.
Продукт способен оказывать следующие действия:
- стабилизирует функционирование иммунной системы;
- расщепляет холестерин, скопившийся на стенках сосудов, и не позволят появляться новым бляшкам;
- помогает предотвратить заболевания сердца и сосудов;
- укрепляет нервную систему, предупреждает развитие депрессии;
- нормализует деятельность желудка и кишечника;
- снижает процессы брожения в кишечнике;
- выводит шлаки, токсины, радионуклиды, являющиеся сильными канцерогенами;
- считается безопасным продуктом для людей, страдающих аллергией и сахарным диабетом;
- положительно действуют на состояние кожи, волос, ногтевой пластины;
- защищает здоровье зубов и десен;
- замедляет процессы старения.
Применение кукурузной крупы
Незаменимый компонент в косметологии
Крупа – копилка ценных веществ, поэтому средства, приготовленные из нее, имеют целый спектр действий в косметологии, а именно:
- пилинги глубоко очищают и питают кожу;
- скрабы смягчают огрубевшую кожу пяток, локтей, коленей, а также обогащают ее полезными веществами, смягчают и интенсивно увлажняют;
- оздоровительные маски снимают отечность, удаляют черные точки и разглаживают морщины;
- является эффективным способом в борьбе с целлюлитом.
Универсальное средство в народной медицине
Особое место кукурузная крупа занимает в нетрадиционных методах лечения множества болезней, так как считается:
- общеизвестным способом от гипертонической болезни;
- профилактическим и лечебным средством при проблемах с почками и печенью;
- эффективным методом лечения кишечных заболеваний, так как прекрасно помогает от брожения в кишечнике;
- помощником при лечении бесплодия, болезненных менструациях, климаксе и уменьшении полового активности.
Основной компонент сухих кормов для животных и домашней птицы
Использование кукурузной крупы в животноводстве и птицеводстве обеспечит хороший результат, а именно намного повысится жизненность и в будущем получится полезное, вкусное, диетическое мясо.
Кукурузная крупа в кулинарии
Универсальность крупы обусловлена ее способностью прекрасно сочетаться с разными овощами и другими продуктами питания. Во многих регионах пользуется невероятным успехом в области кулинарии. Из нее можно приготовить любое блюдо – от оригинального основного до невероятно аппетитного десерта.
Крупа из кукурузы используется в кулинарии:
- для приготовления самого популярного блюда – вкусной каши, этот продукт итальянцы называют полентой, молдаване – мамалыгой, а гуцулы – банош;
- для изготовления муки высшего сорта, что идет для выпечки блинов, лепешек, пирогов, хлеба;
- для заправки супов, похлебок;
- является идеальным гарниром для вторых блюд, так как гармонирует с мясными продуктами, рыбой, овощами, подчеркивает их вкус и придает собственный аромат;
- для сладкой домашней выпечки, которая выходит нежной и рассыпчатой и имеет приятный теплый аромат.
Регулярное употребление кукурузной крупы в разнообразных блюдах позволит оставаться в хорошей форме и приподнятом настроении. А кукурузная каша – прекрасный выбор для завтрака, так как играет роль энергетической базы для продуктивного старта дня.
Ограничение к употреблению продукта
Крупа, как и другие продукты, имеет противопоказания и способна нанести вред здоровью при неправильном добавлении ее в рацион питания.
- Следует ограничить прием кукурузной крупы людям, страдающим язвенной болезнью желудка и кишечника, особенно в момент обострения, поскольку клетчатка, находящаяся в крупе раздражает стенки внутренних органов;
- Стоит исключить из рациона питания этот продукт людям, имеющим недостаточный вес и плохой аппетит, так как он является низкокалорийным, а при таких симптомах необходимо питаться только высококалорийной пищей;
- Не рекомендуется злоупотреблять продуктом при повышенной свертываемости крови и предрасположенности к тромбофлебиту;
- Индивидуальная непереносимость продукта.
Риск употребления в пищу крупы из кукурузы минимальный, но если все же есть сомнения относительно ее использования, то правильнее будет перед приемом получить консультацию лечащего врача.
Интересные факты
Кукуруза – это всем людям знакомая крупа. Тем не менее, какие курьезы ее поджидали на протяжении человеческой эволюции до сегодняшнего дня и как сейчас ее применяют разные народы, знают далеко не все. Что же интересного таит крупа в своей истории.
- Истинное название кукурузы. Культура, которая известна нам как кукуруза, во всех регионах мира имеет название маис;
- Исторический факт. Впервые о кукурузе было услышано в Мексике, около шести тысяч лет назад. Ее еще начали культивировать древние племена майя и инков. Они использовали початки растения для приготовления еды. У них даже был свой культ поклонения богу кукурузы – Чинтеотлю;
- Древний напиток Чича. В традиционном варианте его делают женщины, путем пережевывания сухих зерен крупы. После чего массу, которая получилась, заливают чистой водой и ставят бродить до необходимой крепости;
- Царица полей. В 20 веке Никита Хрущев, будучи генеральным секретарем ЦК КПСС, попытался расширить ареал выращивания и увеличить посевные площади исходного сырья для кукурузной крупы, но безуспешно. Поскольку элитные сорта из-за холодного климата превращались в кормовые, которые в результате были не пригодны к употреблению;
- Своеобразный антидепрессант. Каша, приготовленная из кукурузной крупы, способна снять мышечное напряжение и справиться с проблемами неврологического характера;
- Кладезь ценных веществ. Продукт может насытить человека практически всеми питательными элементами, поэтому многие могут добавлять в свой рацион питание только крупу из кукурузы и будут, неплохо себя чувствовать;
- Золото в крупе. Бытует мнение, что в крупе из кукурузы находится рекордное по сравнению с остальными продуктами количество золота, которое очень ценно для организма человека, особенно для пищеварительной системы.
Вкусная и питательная кукурузная крупа очень полезна и имеет мало противопоказаний. А блюда на ее основе сохраняют значительную часть лечебных качеств, поскольку в процессе тепловой обработке продукт не теряет своих полезных элементов. А потенциально опасные вещества почти полностью вывариваются.
Кукурузная крупа – крупа, полученная из зерен кукурузы, польза и вред которой определяются, исходя из индивидуальных потребностей человека. Пищевая ценность продукта ниже по сравнению с другими крупами, но по своей калорийности она не уступает другим пищевым продуктам из крупяных культур.
Пищевая ценность и химический состав
Пищевая ценность кукурузной крупы выше, чем у необработанного зерна. Процесс обработки включает в себя очистку зерен от различного рода пленок, образующихся в момент созревания плода. Данный вид крупы имеет самые низкие показатели по наличию витаминно-минерального комплекса, но, несмотря на это, не теряет своей важности в рационе человека.
Пищевая ценность и химический состав
Показатели ценности в 100 г сухой каши:
- Пищевая /Энергетическая ценность – 1587 кДж, 379 ккал.
- Пищевые волокна – 3 г.
- Белки – 7 г.
- Жиры – 1 г.
- Углеводы – 84 г.
- Натрий – 18 мг.
- Йод – 70 мкг.
- Железо – 7 мг.
- Цинк – 4 мг.
- Кальций – 440 мг.
- Витамин С – 50 мг.
- Витамин А – 390 мкгРЕ.
- Витамин D – 9 мкг.
- Витамин Е – 7,5 мг.
- Витамин В1 – 0,25 мг.
- Витамин В2 – 0,5 мг.
- Витамин В6 – 0,3 мг.
- Витамин В9 – 70 мкг.
- Витамин РР – 4,5 мг.
- Фосфатиды.
- Кобальт.
- Медь.
- Фосфор.
- Калий.
- Хром.
Указанные значения элементов подлежат изменению в процессе приготовления крупы: на молоке, на воде, на пару.
Аминокислоты, входящие в состав крупы:
- Ароматическая альфа-аминоксилота.
- Алифатическая (лизин).
- Гетероциклическая альфа-аминокислота.
- Аргинин.
Аминокарбоновые кислоты участвуют в синтезе белка в организме человека. Входящие в состав железо и медь, участвуют в процессе обновления крови, нормализуют уровень гемоглобина. Если в организм человека недостаточно поступает мясных продуктов, то поступление белка возможно компенсировать при помощи кукурузной крупы.
Виды крупы
Внешний вид крупы — желтого или белого цвета. Запах измельченного злака сохраняется такой же, как и у свежей кукурузы.
Виды крупы
Критерии подразделения крупы:
- Способ обработки кукурузного зерна.
- Размер крупинок.
Кукурузная крупа, польза и вред которой подробно изучается диетологами, подразделяется на 3 вида:
- Крупная.
- Шлифованная.
- Мелкая.
- Шлифованная крупа из кукурузы.
В состав входят дробленые частицы ядра зерна злакового растения. В процессе обработки от зерна отделяются плодовые оболочки и зародыши. В процессе обработки крупа становится округлой и зашлифованной. Этот вид подразделяется на 5 подвидов-помолов. Номер свидетельствует о размере получившейся частицы, чем больше номер помола, тем меньше обработанная крупа. Размер крупинок варьируется от 0,6 до 4 мм. - Крупная крупа из кукурузы.
Полученные частицы в процессе обработки получаются разной формы. Процесс обработки заключается в отделение плодовых оболочек и зародыша от зерен. Размер крупинок указанного вида варьируется от 5 до 7 мм. Крупа крупного вида используется в приготовлении завтраков: хлопья, воздушные зерна. - Мелкая крупа из кукурузы.
Процесс обработки такой же, как и для крупной крупы. Отличительная особенность заключается в размере получившихся крупинок, длина которых варьируется от 0,7 до 1,2 мм. Используется для приготовления кукурузных палочек.
Особенности крупы:
- Не содержит глютен.
- Не теряет питательных ценностей в процессе горячей обработки.
Чем полезна для мужчин и женщин
Кукурузная крупа, польза и вред которой зависит от способов приготовления, пользуется спросом среди людей, ведущих здоровый образ жизни.
Чем полезна для мужчин и женщин
Польза кукурузной крупы:
- Пища на основе крупы богата углеводами, поэтому высвободившейся энергии организму хватает на продолжительный период времени.
- Очищение органов пищеварения от накопившихся вредных веществ, токсинов, плотных каловых образований.
- Используется в профилактических целях при запорах.
- Устраняет брожение в кишечнике.
- Фосфатиды, содержащиеся в крупинках, участвуют в биосинтезе холестерина. Регулярное употребление способствует созданию эластичных и крепких сосудистых стенок.
- Витамины, входящие в состав участвуют в укреплении нервных структур.
- Профилактика анемии.
- Укрепление волосяного покрова головы.
- Укрепление ногтевой пластины.
- Укрепление иммунитета.
- Замедление старения клеток.
Несмотря на высокую калорийность, продукт считается диетическим. Природные жиры, содержащиеся в каше, не позволяют усваиваться жирам иного происхождения. За счет этого происходит снижение веса, и очищение организма. Диета с использованием продуктов на основе кукурузной крупы строгая.
Длительность соблюдения диеты — 5-7 дней. Крупа готовится на воде без добавления масла, соли и сахара.
Кроме каши в рацион включаются сырые овощи и фрукты. Соблюдать диету на основе кукурузной крупы не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями ЖКТ в период обострения. За время диеты вес снижается на 3-4 кг. Женщины используют продукцию на основе кукурузной муки не только в целях питания, а также для снятия усталости и омоложения.
При беременности и лактации
Беременность – период, когда женщине требуется витаминов вдвое больше. Кукурузная каша – возможность избавиться от проблем с запорами, так как беременные женщины страдают от проблем с органами пищеварения. Беременные, страдающие от непереносимости глютена, также включают кукурузную крупу в рацион.
При беременности и лактации
Беременные женщины часто страдают из-за высокого уровня сахара в крови –гестационный сахарный диабет. В данном случае крупа станет дополнительной возможностью разнообразить меню. За счет того, что каша гипоаллергенная, ее включают в рацион в период лактации. Ее употребление не принесет вреда ни маме, ни ребенку.
Вводить в рацион крупу не рекомендуется, если женщина страдает гиперкоагуляцией (свертываемость крови увеличена и является патологией). При выявлении патологии рацион составляет квалифицированный специалист. При таком диагнозе следует ограничить употребление не только беременным, но и людям не находящимся в положении.
Для организма грудничка и ребенка постарше
Витаминный комплекс кукурузной крупы для ребенка бедный. Ограничиваться приемом только кукурузной каши не следует, рацион необходимо разнообразить. Также необходимо учитывать, что в данном виде каш содержится большой объем крахмала. Не все дети переносят крахмал.
Исключать из рациона кашу нельзя, так как ней содержится достаточное для ребенка количество селена. При приготовлении блюд из кукурузной крупы, ее следует подольше парить, чтобы она лучше усваивалась организмом. Можно воспользоваться готовым вариантом – детская каша быстрого приготовления.
Основываясь на законодательстве Российской Федерации и рекомендациях по детскому питанию, каша на основе кукурузной крупы вводится в меню грудничку с 4 месяцев.
При отсутствии аллергической реакции у ребенка на кукурузную крупу, ее можно готовить с добавлением других круп. Каша в сухом виде смешивается с гречневой, пшеничной, овсяной, рисовой крупами. Мультизлаковые каши вводятся с 6 месяцев.
В рационе у лиц пожилого возраста
Блюда на основе кукурузной крупы полезны в любом возрасте, если нет индивидуальных противопоказаний. Ослабленная система пищеварения пожилых людей нуждается в поддержке. Блюда из кукурузной крупы помогут избежать многих проблем с ЖКТ. Употребление рекомендовано в целях профилактики онкологических заболеваний.
Возможный вред
Возможны негативные последствия из-за переедания блюд с использованием кукурузной крупы:
- Тошнота и тяжесть в животе.
- Повышение артериального давления.
- Обострение хронических заболеваний.
- Отсутствие аппетита.
- Выделение желчи.
- Без физических нагрузок энергетические вещества будут откладываться в организме «про запас».
Противопоказания
Кукурузная крупа, польза и вред которой изучаются перед введением в рацион, имеет свои противопоказания.
Противопоказания
С осторожностью ее вводят в рацион при наличии заболеваний:
- В период обострения гастрита.
- Язва желудка.
- Панкреатит.
- Повышенная свертываемость крови.
- Дистрофия.
- Анорексия.
- Непереносимость.
- Предрасположенность к тромбофлебиту.
Правила приема в пищу
Кукурузная крупа, польза и вред которой интересует многих людей, часто включена в состав лечебных диет. Норма потребления крупы зависит от возраста человека, диагноза.
| Категория людей | Ребенок (возраст 1-3 года) | Беременная женщина | Кормящая мать | Взрослый человек |
| Норма потребления, г | 20 | 60 | 70 | 70 |
Рекомендованное время употребления в пищу кукурузной крупы – первая половина дня, так как она обладает высоким показателем энергетической ценности. При желании разовую порцию можно разделить на несколько приемов.
Рецепты кукурузной каши на молоке и на воде
Из крупы готовят множество блюд:
Пропорции крупы:
- 1 ч .л. содержит 7 г.
- 1 ст. л. содержит 25 г.
- 1 стакан содержит 210 г.
Кукурузная каша готовится как на молоке, так и на воде. При желании или необходимости добавляются дополнительные компоненты: сухофрукты, брынза, специи.
Рецепт детской каши на молоке из расчета на 1 человека:
- Кукурузная крупа – 3 ст .л.
- Молоко – половина стакана.
- Сливочное масло – 5 г.
Крупа тщательно промывается. В сухой каше не должно содержаться сорной примеси более 0,3 %. Измельченная кукуруза заливается 0,5 стакана воды и варится на огне до полной готовности. Соль и сахар добавляются по вкусу. После добавляется молоко, полученная масса доводится до кипения.
В приготовленное блюдо по желанию добавляется размягченное сливочное масло. Самостоятельно приготовить кашу можно для 6-месячных детей.
Дозировка продуктов такая же. Крупа на воде парится до готовности, после чего содержимое следует протереть сквозь сито или измельчить с помощью блендера. В полученную массу влить молоко и оставить на огне до полного закипания. При желании можно добавить измельченный банан. На воде каша готовится также, только объем воды доводят до полного стакана.
Рецепт кукурузной каши с черносливом из расчета на одну порцию:
- Кукурузная крупа – 1 ст. л.
- Чернослив – 4 шт.
- Молоко – 0,5 стакана.
- Сливочное масло – 1 ч. л.
- Сахарный песок – 0,5 ч. л.
- Соль.
Чернослив хорошо промыть теплой водой. Поместить в емкость и отварить, добавив 0,5 стакана воды. После остудить, не разделяя чернослив и воду. Остывший чернослив измельчить при помощи блендера для маленьких детей, для взрослых можно нарезать кусочками.
В отвар чернослива добавить воды, так чтобы вновь объем составлял 0,5 стакана. После закипания добавить крупу. Получившуюся массу необходимо помешивать ложкой, чтобы не образовались комочки и не пригорала. После закипания добавить остальные ингредиенты. До полной готовности на огне оставить на 20 мин. В приготовленное блюдо добавить масло и чернослив.
Приготовление кукурузной каши в мультиварке
Крупу перед приготовлением промыть теплой водой. Все ингредиенты помещаются в емкость одновременно.
Приготовление кукурузной каши в мультиварке
Состав:
- Кукурузная крупа – 1 стакан.
- Молоко – 4 стакана (1 л).
- Сахар – 12 ч. л.
- Соль по вкусу.
Время приготовления составляет чуть больше 60 мин. Перед подачей добавить сливочное масло.
Рецепт несладкой кукурузной каши
Состав:
- Кукурузная крупа – 1,5 стакана.
- Молоко – 6 стаканов.
- Соль по вкусу.
- Пряности, свежая зелень (петрушка, укроп).
- Брынза, сыр.
Продукты закладываются одновременно. Время приготовления – 90 мин. Перед подачей на каждую порцию посыпать зелени, специй, тертой брынзы (сыра) и положить размягченное масло.
Особенности употребления кукурузной каши при гастрите
Гастрит характеризуется воспалением слизистой кишечника. Он подразделяется на виды: острый, обостренный, ремиссия. Кукурузная крупа приносит не только пользу, но и вред, если злоупотреблять ей при гастрите. Каша вводится в рацион только в период затихания болезни.
Особенности употребления кукурузной каши при гастрите
За счет того, что кукуруза богата клетчаткой, пораженные стенки слизистой лучше восстанавливаются. Объем веществ нормализуется. Кашу рекомендуется готовить с использованием дополнительных ингредиентов: мед, тыква. Учитывая повышенный уровень кислотности при гастрите, каша готовится жидкой. Желательно дополнительно измельчить блендером и приблизить состояния к пюре.
При панкреатите
Панкреатит характеризуется воспалением поджелудочной железы. Самостоятельно вводить продукты в рацион запрещено, чтобы не обострить воспалительный процесс.
Гастроэнтерологи, исходя из индивидуальных показаний пациента, допускают употребление кукурузной каши на воде только в период ослабления заболевания. Есть можно по 1 порции раз в 7 дней. Время приема ограничено — только первая половина дня. Каша должна быть теплой. Для приготовления каши лучше использовать мелкий вид крупы.
При сахарном диабете
Диетологи рекомендуют включать в рацион кукурузную кашу, но не реже 3 раз в неделю для достижения желаемого результата. Объем сахара в крови не увеличивается, если поступление минерально-витаминного комплекса будет своевременным и регулярным.
При сахарном диабете
Процесс расщепления углеводов значительно медленнее, чем у других злаков. Такой рацион устанавливают больным, если диабет 1 типа. С особой осторожностью кашу вводят в меню, если установлен диабет 2 типа, но не чаще чем 1 раз в неделю. Питание больного корректирует медицинский специалист, превышать установленные нормы запрещено.
Приготовленная каша должна содержать минимальное количество как сливочного, так и растительного масла. Крупа грубого или мелкого помола приносит больше пользы. Блюда для больных сахарным диабетом готовятся без добавления сахара и заменяющих его продуктов.
Польза при диабете:
- Стабилизация уровня глюкозы.
- Восстановление физических сил больного.
- Стабилизация обмена веществ.
Рецепты с кукурузной крупой
Рецепт хрустящего печенья
Ингредиенты:
Приготовить кашу, остудить. 1,5 стакана приготовленной каши смешать с яйцом, сахаром, ванилином. Ингредиенты взбить при помощи блендера. Противень обработать маслом и выкладывать печенье. Форма печенья зависит от фантазии человека. Время приготовления в духовке составляет 10 мин при температуре не более 160 градусов. Корочка печенья подрумянится, как только выпечка остынет, то немного затвердеет.
Рецепт мамалыги
Состав:
- Кукурузная крупа – 200 г.
- Вода.
- Чеснок – 1 зубчик.
- Мелкий острый перец (чили) – 2 шт.
Крупа томится на огне 40 мин. В конце томления добавляется чеснок и перец. После варки каша плотной консистенции выкладывается на плоскую деревянную тарелку. Форма мамалыги напоминает большую круглую булку. Перед подачей можно посыпать кушанье свежей зеленью. После охлаждения блюдо готово к употреблению.
Кукурузные оладьи
Состав:
Молоко доводят до кипения, засыпают крупу. Остывшую кашу соединяют с сахаром и яйцом. Руками формируются лепешки. С двух сторон оладьи присыпают мукой. Лепешки обжариваются на масле с двух сторон. Приготовленные лепешки выложить на бумажное полотенце, для того чтобы удалить лишнее масло.
Блюда из кукурузной крупы рекомендуется принимать в теплом виде, чтобы избежать термических ожогов и повреждений в кишечнике. Используя кукурузную крупу не на завтрак, а в качестве второго блюда для разнообразия можно добавлять мясо, рыбу.
Применение в косметологии
Кукурузная крупа используется в косметологии как в промышленном производстве, так и в домашних условиях. Средства ухода на основе крупы направлены на очищение кожи: пилинг, скраб, маска. Скрабы применяют для таких проблемных частей как пятки, локти, колени.
Косметические средства не только размягчают огрубевшие участки кожных покровов, а также увлажняют.
Оздоровительные маски на основе «золотой» крупы снимают отечность, удаляют черные точки, разглаживают морщины. Постоянное использование скрабов на основе кукурузной крупы не рекомендуется, так как кожа может подвергнуться микроповреждениям. На основе кукурузного крахмала косметические средства более щадящие, так как не содержат в себе острых крупинок.
Применение в народной медицине
Продукция на основе кукурузы в народной медицине приравнивается к лекарственным средствам. В нетрадиционной медицине применяют в основном не крупу, а составляющие зрелого початка: столбики, рыльца.
Применение в народной медицине
Лекарственная форма:
- Настой.
- Отвар.
- Порошок.
- Масло.
Область применения:
- Воспалительные процессы женских половых органов.
- Бесплодие.
- Климакс.
- Гипертония.
- Функциональные нарушения почек.
- Заболевания мочевыводящих путей.
- Гепатит.
- Устранение запоров.
- Холецистит.
- Головная боль.
- Сахарный диабет.
- Астма.
- Атеросклероз.
- Заболевания ЖКТ.
Выбор и хранение
Закрытую пачку с кукурузной крупой следует хранить в сухом месте при температуре не более 25 градусов, влажность воздуха составляет не более 75 %. Для домашнего использования не рекомендуется приобретать продукт в больших объемах, чтобы дробленое зерно не начало портиться.
Крупу желательно хранить в контейнерах из стекла или керамики, так не будет попадать влага. При хранении большого объема сыпучего продукта, необходимо проверять на наличие личинок и пищевых клещей. Микроорганизмы заводятся, если нарушены показатели влажности для крупы (не более 14 %).
Выбор и хранение
При выборе крупы следует обращать внимание на следующие параметры:
- Цвет крупинок (желтый, белый).
- Запах (идентичен натуральному запаху злакового растения).
- Отсутствие сорной примеси (не больше 0,3 %).
Приведенные показатели установлены государственным стандартом. Кукурузная крупа – источник витаминов и минералов, хоть и не лидер среди остальных круп. Она может принести как пользу, так и вред, если не рационально использовать ее в питании.
Видео о кукурузной крупе
Каша из кукурузной крупы:
Большинство людей, которые выращивают кукурузу дома, выбирают сладкую кукурузу, чтобы есть свежую из початков или банки. В сладкой кукурузе слишком много сахара, чтобы его можно было правильно высушить и размолоть на крупу. Вам понадобится другая форма кукурузы, которая обычно выращивается для зерна, называемая вмятиной или полевой кукурузой.
Grits
Grits — это блюдо из южной каши, которое служит альтернативой картофелю или рису. Это сделано из кукурузной муки, которая была грубо размолота.Другая форма крупы, известная как мускулистая крупа, размолота из кукурузы, которая впиталась в щелочной раствор, пока зародыши и оболочка не ослабнут и не упадут. Полученную мамалыгу сушат и грубо измельчают до крупы мамалыги.
Кукуруза для крупы
Крупа должна быть изготовлена из кукурузы, которая хорошо сохнет. Дент кукуруза обычно используется для приготовления крупы из кукурузной муки или крупы мамалыги. Калифорнийские производители кукурузы выращивают два урожая кукурузы вмятины каждый год, один весной и один летом. Вмятина кукурузы получила свое название от углубления в верхней части каждого ядра, которое появляется после сушки кукурузы.Это происходит из-за того, что твердые стороны ядра при сушке толкают мягкую внутреннюю часть.
Измельченная кукуруза
Измельченная кукуруза должна быть полностью высушена, пока она находится в початках. Затем вам нужно удалить ядра из початков, прежде чем их измельчить. Выдергивание ядер вручную работает на небольшое количество кукурузы, но кукурузная шелуха лучше, если вам нужно удалить ядра из нескольких початков для измельчения. Используйте зерновую мельницу — используется для приготовления муки — и установите грубый помол, чтобы сделать крупу из кукурузной муки.Если вы не хотите покупать зерновую мельницу, используйте чистую кофемолку, установите грубый помол и измельчите ядра в крупу. Свежемолотую цельнозерновую крупу необходимо хранить в холодильнике во избежание порчи, и вы можете хранить ее до четырех месяцев.
Изготовление крупки
Готовить крупу, медленно готовя крупу в молоке или воде до достижения желаемой толщины. Некоторые люди используют больше жидкости для консистенции каши, но другие люди уменьшают количество жидкости, чтобы крупу можно было налить в кастрюлю и нарезать на квадраты после подачи.Вы можете также использовать овсяную крупу в любом рецепте, призывающем грубую молотую кукурузную муку или поленту, что является итальянским названием для кукурузной муки с грубым помолом.
Гритс против кукурузной муки — Разница
Автор: Редакция | Обновлено: 12 декабря 2017 г.
Кукуруза является источником многих пищевых продуктов, включая крупу и кукурузную муку. Оба происходят от кукурузы, но они так же отличаются, как они похожи! В этой статье рассказывается, как они являются отдельными продуктами кукурузы.
Сводная таблица
| Крупы | Кукурузная мука |
| Вареная кукуруза грубого помола | Молотая сушеная кукуруза |
| Обычно подается в качестве завтрака | Используется в кукурузном хлебе, сковородке торты, жареные продукты и корки для пиццы |
Определения
Крупа молотая молотая
Крупа — это еда коренных американцев, приготовленная из вареной, молотой кукурузы.Они обычно подаются в смеси с другими ароматизаторами в качестве завтрака. Несмотря на их происхождение, крупа стала популярной среди людей в южных штатах и теперь доступна по всей территории США. Рестораны на юге подают крупу с креветками в качестве вечернего блюда. Хотя «поспешный пудинг» готовят аналогичным образом (кукуруза вареная молотая), его не следует путать с крупнозернистой крупой. Крупа также очень похожа на другие густые кукурузные каши из разных стран мира.Слово «песчинка» происходит от «гритта», который является старым английским термином для грубой еды.
Треть всей крупы, продаваемой в США, покупается на юге, из области, которая простирается от Техаса до Вирджинии и называется «полосой крупы». В 2002 году крупа была объявлена официальной готовой пищей штата Джорджия.
Крупу обычно едят в сопровождении широкого спектра продуктов, таких как бекон и яйца, деревенская ветчина, лосось крокеты, жареный сом и многие другие блюда. Затвердевшую крупу можно нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле, беконной смазке или сливочном масле.Их также можно панировать с использованием взбитых яиц и панировочных сухарей до того, как их жарят
Крупы бывают желтого или белого цвета, в зависимости от цвета кукурузы. «Быстрые крупы», продаваемые в супермаркетах, являются наиболее распространенной версией. У этого сорта зародыши и шелуха удалены, а цельнозерновую крупу обычно называют каменной молотой крупой.
Чаша из тонкоизмельченной кукурузной муки
Кукурузная мука является основным продуктом питания, полученным из молотой сушеной кукурузы. Это основано на различных последовательностях, начиная от тонкой, до грубой.Тонкоизмельченная кукурузная мука в США считается кукурузной мукой. Кукурузную муку из кукурузы, вымоченной в известковой воде (то есть никсализацию), называют «масой», основным ингредиентом для приготовления лепешек и тамал. Когда кукурузная мука варится, ее называют «полентой».
Существует несколько видов кукурузной муки. Синяя кукурузная мука изготавливается из тонкоизмельченных или средне молотых кукурузных зерен Он имеет фиолетовый или светло-синий цвет и сладкий вкус. Существует желтая кукурузная мука со стальным молотком, которая распространена в большинстве штатов США. Кукурузная мука более ароматная и питательная.Он более скоропортящийся, но при хранении в холодильнике будет иметь более длительный срок хранения. Белая кукурузная мука из белой кукурузы хорошо известна на некоторых африканских территориях. Это популярный ингредиент для кукурузного хлеба в южных штатах.
крупа против кукурузной муки
Так в чем же разница между крупой и кукурузной мукой? Крупа превращается в молотую кукурузу в грубую муку, которую затем варят. С другой стороны, кукурузная мука — это молотая сушеная кукуруза. В то время как крупа — грубая пища, кукурузная мука входит в мелко молотую массу, (т.е.е. кукурузная мука) средних и грубых сортов. При варке молотая кукуруза становится зернистой, а вареная кукурузная мука называется полентой.
Сильви Тремблей Обновлено 06 декабря 2018
Кукурузная крупа — крупнозернистая кукурузная крупа, приготовленная в воде, — основной продукт южной кулинарии. Хотя его часто подают в качестве еды на завтрак, она также может придать вкус и текстуру блюдам на обед и ужин. Потребление кукурузной крупы обеспечивает ваше тело несколькими необходимыми питательными веществами, которые помогают поддерживать ваш уровень энергии и приносить пользу вашему здоровью.
Калории
Кукурузная крупа — это пища с умеренной калорийностью.Полстакана кукурузной крупы — примерно 4,5 унции — содержит 91 калорий. Это составляет примерно 5 процентов от общего ежедневного потребления калорий для человека, соблюдающего диету на 2000 калорий, или около 6 процентов для диеты на 1500 калорий. Если вы добавите начинки к кукурузной крупе, содержание калорий увеличится. Простое добавление 2 чайных ложек масла к вашей крупе добавляет к вашему рациону 68 калорий, а добавление четверти стакана обезжиренного молока увеличивает содержание энергии в крупах на 21 калорию.
Углеводы
Большинство калорий в кукурузной крупе, около 82 процентов, происходит из содержания углеводов в пище.Каждая порция полстакана кукурузной крупы содержит около 19 г углеводов, в том числе 1 г клетчатки, 18,5 г крахмала и менее 1 г сахара. Крахмал и сахар в кукурузной крупе служат источником энергии — ваш пищеварительный тракт переваривает крахмал с образованием сахара, который ваши клетки могут использовать для производства полезной химической энергии. Небольшое количество пищевых волокон в кукурузной крупе также приносит пользу вашему здоровью, помогая увеличить объем вашего стула и предотвратить запор.
Протеин и жир
Кукурузная крупа содержит очень небольшое количество белка и жира.Употребление в пищу полстакана крупы дает вашему организму около 0,5 грамма белка и менее 0,1 грамма жира. В результате вы не должны рассчитывать на кукурузную крупу как источник этих питательных веществ в вашем рационе. Помимо содержания небольшого количества белка на порцию, белок кукурузной крупы считается неполным белком — в нем недостаточно аминокислот, которые составляют важную часть вашего рациона. Обслуживание кукурузной крупы с четвертью чашки обезжиренного молока увеличивает содержание белка в пище, добавляя 2 грамма к вашей еде.Начинка может также повысить содержание жира в крупе; добавление 2 чайных ложек масла к вашей крупе добавляет к вашей еде почти 8 граммов жира, включая 5 граммов нездорового насыщенного жира.
Витамины и минералы
Потребление кукурузной крупы скромно увеличивает потребление витаминов и минералов. Крупа содержит несколько витаминов группы В, а также небольшое количество витамина Е. Они также обеспечивают особенно хороший источник фолата или витамина В-9, питательного вещества, важного для поддержания метаболизма вашего организма.По данным Института Линуса Полинга в Университете штата Орегон, каждая порция крупки из половины стакана содержит 36 миллиграммов фолата или 9 процентов от рекомендуемой вами суточной нормы потребления витамина. Крупа также содержит несколько минералов, в том числе селен, цинк, калий и фосфор. Пополнение вашей крупы молоком может еще больше повысить содержание витаминов и минералов. И масло, и молоко повышают потребление витаминов А и D, а молоко содержит кальций, полезный для костей.
кукурузной муки против поленты против крупы
В честь парижской поленты на этой неделе:
Я дошел до сути этой сумасшедшей путаницы кукурузная мука / полента / крупа.
В этом посте вы узнаете разницу между:
- Кукурузная мука
- Полента
- Крупа
- Крупа полента
- Крупа кукурузная
- Кукурузная мука
- Маса Харина
Это чертовски грязный беспорядок в кукурузе -продуктовый проход в продуктовом магазине, благодаря тому, что в названии продуктов на основе кукурузы в США нет правил или норм.S.
А, а если вы в Великобритании, то становится еще сложнее …
Вот 411:
Кукурузная мука — это молотая, сушеная кукуруза. Он бывает желтого и белого цвета, в зависимости от того, из какого вида кукурузы он сделан.
Купить Кукуруза Желтая кукурузная мука на Амазонке.
Вы найдете это в большинстве супермаркетов и магазинов, таких как Target или Walmart.
Хотя это не сказано на упаковке, у этой марки есть более тонкая последовательность.
В некоторых магазинах, особенно в магазинах здоровой пищи и натуральных продуктов, продается мука грубого помола и кукурузная мука, которая выглядит гранулированной.
Красная мельница Боба, например, продает «средний» помол.
Купить Кукурузная мука Боба Красная Мельница на Амазонке.
Для кукурузного хлеба используйте более мелкую кукурузную муку, если вы не любите зернистую кукурузную муку.
Кукурузная мука против Масы Харины
Приготовление пищи наставником Полента.
Это сливочное блюдо.
Этот термин также применяется к ЛЮБОЙ разновидности каши (то есть каши) в кулинарном тексте.
Это означает, что если в меню ресторана вы видите блюдо, в котором написано, что оно подается с полентой или с полентой, то это может быть не полента на основе кукурузы.Это может быть блюдо из овсяной муки, приготовленное из муки из манной крупы, гречихи, фарро и т. Д.
ОСТАЛОСЬ БОЛЬШЕ:
В супермаркете вы найдете эту «поленту»:
А иногда и такую поленту:
>. <
>. <
>. <
«Полента» в трубе — это готовая полента (блюдо), помещенная в трубу.
Это всегда на основе кукурузы.
Трубный продукт также довольно твердый (вы можете нарезать ломтиками), что означает, что он не имеет такой же консистенции, как свежеприготовленная полента, но вы можете нагреть трубную поленту на плите и растолочь в ней воду или миндальное молоко, чтобы повернуть его обратно. в сливочную версию.
Я часто использую тубусную поленту в своих планах питания, потому что она готова к употреблению, а кто не любит ярлык?
Трубка полента также печет красиво. Я люблю резать раунды и печь или жарить это.
Питание Рентатуй Стеки поленты Рататуй
Вот рецепт для жареной поленты
Возвращаясь к сухой поленте в сумке…
Насколько я могу сказать, это не так кукурузная мука.Я предполагаю, что некоторые производители начали называть это «сухой полентой» вместо «кукурузной муки», чтобы помочь потребителям определить правильное зерно для приготовления поленты, потому что вы не захотите использовать более тонкую кукурузную муку.
Вы также можете найти поленту быстрого или быстрого приготовления в крупных супермаркетах. Это в основном предварительно обработанная кукурузная мука, предназначенная для сокращения времени приготовления (вроде как овсяные хлопья или овсяные хлопья).
Полента против крупы
С точки зрения консистенции крупа и полента (блюдо) очень похожи, но в то время как полента может быть приготовлена из любого зерна, крупа может быть изготовлена только из кукурузы, или, более конкретно, мамалыги
Чаще всего белая кукуруза используется для крупы, но вы также можете найти желтые рубашки.
Купить кукурузу бело-желтую на Амазоне.
Я считаю, что «крупа» имеет другой вкус, чем грубая кукурузная мука / сухая полента. Крупа также является более мягким крахмалом, поэтому конечный продукт имеет тенденцию быть кремовым и гладким, почти как овсянка.
Вы также можете найти крупы быстрого или быстрого приготовления , которые были частично приготовлены перед сушкой, чтобы сократить время приготовления до 5-10 минут.
Крупа молотая каменная — самая полезная и питательная форма крупы.У них также самое длинное время приготовления: 45 минут.
И наконец…
Кукурузная мука
Кукурузная мука не имеет большого применения для домашней кулинарии, если вы не увлекаетесь панировкой.
Однако если вы живете в Великобритании, то, что вы называете кукурузной мукой, — это то, что мы называем кукурузным крахмалом.
В американской кукурузной муке супер, очень тонкая кукурузная мука. Он такой легкий и похожий на муку, что вы можете легко принять его за муку любого назначения. (Если вам интересно, может ли он заменить муку в рецептах, это не так).
P.S. Аллергия на мозоль? Смотрите этот пост для замены кукурузы. В дополнение к парижской поленте план питания на этой неделе также включает в себя:
- суп Cajun «Чоризо»
- гамбургеры из свеклы бистро
- греческие начос и греческие тако
- красная чечевица болоньез
- цветная кокосовая капуста карри
- Грибные пирожные новые )
- Китайский хрустящий салат
- Чаша TropicQ (новая)
- Парижская полента (новая)
- Красные бархатные роллы (новая)
.