Блюда с кунжутным маслом: 609 рецептов что приготовить с кунжутным маслом

Лапша удон


200 г

Тофу


200 г

Растительное масло


4 столовые ложки

Чеснок


2 зубчика

Тертый имбирь


1 столовая ложка

Свежие шампиньоны


14 штук

Свежий красный перец


½ штуки

Салат пак-чой


1 штука

Лук-порей


1 штука

Соль


1 чайная ложка

Морковь


½ штуки

Сахар


1 чайная ложка

Легкий соевый соус


2 чайные ложки

Кунжутное масло


2 столовые ложки

Мисо суп


600 мл

Свежая кинза (кориандр)


6 стеблей

Консервированные ростки бамбука


12 штук

Кунжутное масло, сезам | Домашняя кулинария

Не так давно я открыла для себя кунжутное масло из того самого сезама (или сим-сима), помните волшебное слово из сказки про Али-Бабу, по которому открывался вход в пещеру с сокровищами? Вот так и для меня открылся вход к целому пласту новых вкусов, в основном это касается азиатской и восточной кухни. Я безоглядно влюбилась в яркий аромат кунжутного масла и его чуть горьковатый вкус пережаренных семечек. Этим сильным ароматом обладает темное кунжутное масло из обжаренных семян кунжута. Его чаще всего применяют при заправке различных блюд, не подвергая тепловой обработке. В продаже также есть светлое кунжутное масло, это масло холодного отжима из необработанных семян кунжута. Оно обладает менее выраженным вкусом и ароматом, мне оно нравится гораздо меньше. Сейчас постоянно пробую различные рецепты с кунжутным маслом, с какими-то продуктами оно сочетается, с какими-то — категорически нет. Привожу рецепты, в которых кунжутное масло мне кажется особенно уместным, оно раскрывает  и подчеркивает их вкус и аромат этих блюд и  придает им изысканные восточные черты.

Масло кунжутное

Коктейльный салат из кальмаров по рецепту Ильи Лазерсона. Это было первое блюдо, в заправке которого применялась кунжутное масло. С него все и началось.

Салат с кальмарами

Крылышки с кунжутным маслом, в медово-соевом маринаде, запеченные в духовке до хрустящей корочки

Куриные крылышки с кунжутным маслом в духовке

Бутербродный хлеб с добавлением кунжутного масла — ароматный домашний хлеб в хлебопечке Мулинекс

Бутербродный хлеб с цельнозерновой мукой и кунжутным маслом

Цветная капуста в кунжутном кляре — ароматная обжаренная на кунжутном масле цветная капуста со специями

Цветная капуста в кунжутном кляре

Щука в кунжутном кляре — очень вкусное и простое рыбное блюда

Рыба, обжаренная в кунжуте

Салат из семги с овощами — легкий коктейльный салат из любой красной слабосоленой рыбы с овощами

Салат из семги с кунжутным маслом

Веганский рис с овощами и обжаренным кунжутом — невероятно ароматное вегетарианское блюдо в японском стиле

Рис с овощами и обжаренным кунжутом по японски

Рис с овощами и яйцами по мотивам китайской кухни

Рис с овощами и яйцами по-китайски

Веганский овощной салат и рисовые колобки из авокадо — легкий салатик и оригинальная закуска

Салат и закуска из авокадо

Курица с картошкой в рукаве — добавление совсем небольшого количества кунжутного масла придает такой невероятный ароматный акцент этому блюду, что попробовав его, как я прочитала на одном еврейском кулинарном сайте, муж на вас снова женится!

Курица с картофелем, запеченная в духовке в рукаве

Кунжутное масло можно использовать для приготовления невероятно востребованной в восточной кухне тахини (сезамовой пасты, пасты тхина)

Сезамовая паста, сезамовый соус из обжаренного кунжута и оливкового или кунжутного масла

Мое ноу-хау в приготовлении израильского хацилима (или арабского бабагануша). Заменив пасту тахини (сезамовую пасту) темным кунжутным маслом, мы упрощаем процесс приготовления, удешевляем его, но сохраняем яркий восточный аромат левантийского блюда. Оливковое масло в этом случае добавлять не нужно.

Израильская паста из запеченных баклажанов Хацилим (арабское блюдо Бабагануш)

Готовьте с удовольствием!

Кунжутное масло | Масла | Про еду | Кулинарная школа

Латинское название: Sesamae oleum

Английское название: Sesame oil

Санскрит: Tila tailam

Кунжутным называется масло, отжатое из зрелых семян кунжута. У этого травянистого растения есть и другое распространенное название – сезам (латинское – Sésamum), поэтому масло также называют сезамовым. Масло кунжутных семян издавна широко применяется в кулинарии, медицине и косметологии. 

Интересные факты

Чем заправляли салат в Хараппе?

Археологические данные свидетельствуют, что масло из кунжута и других растений было известно уже в цивилизации Хараппы, существовавшей на территории Индии более 3 000 лет назад. При раскопках обнаружены предметы, представляющие собой части пресса для выдавливания масла и сосуды для его хранения. Это была каменная ступа с механическим пестиком. Механизм приводился в движение запряженным быком. Такая удачная конструкция не изменялась веками, подобные устройства и емкости можно увидеть в Индии и сегодня. Любопытно, что найденные глубокие металлические сковороды тоже практически ничем не отличаются от сковородок, которыми индийские хозяйки пользуются в наши дни. В них все так же наливают кунжутное масло и готовят все те же традиционные блюда.

По завету Махатмы

В 30-х годах минувшего века Махатма Ганди призвал жителей Индии к возобновлению пришедших в упадок деревенских ремесел, в том числе и домашнего производства кунжутного масла по старинной технологии. За короткое время число небольших масличных артелей и кооперативов возросло до 500 000. В Индии по сей день существует правительственная комиссия, поддерживающая масличные производства на селе, для них действуют государственные субсидии, а производители освобождены от налогов на продажу своей продукции.    

Химический состав

Кунжутное масло прежде всего является источником полезных жиров. В состав преимущественно входят мононенасыщенная олеиновая жирная кислота и полиненасыщенная жирная кислота омега-6 класса – линолевая (примерно в равных соотношениях). Также присутствуют пальмитиновая, стеариновая и другие кислоты в гораздо меньшем количестве.

Кунжутное масло содержит высокую концентрацию токоферола (витамин E), а также витамины А и К, витамины группы В представлены в меньшем количестве по сравнению с семенами.

Кроме того, в масле содержаться и уникальные ингредиенты – лигнаны сезамин, сезамолин и др., названные по латинскому имени кунжута Sеsamum. Масло кунжута богато магнием, кальцием, фосфором, а также калием, цинком, железом.

Виды кунжутного масла

Рынок производства кунжутного масла традиционно располагается в Азии, на Ближнем Востоке и в Индии. Небольшой сегмент рынка занимает сезамовое масло, производящееся в Европе и США.

Наилучшими вкусовыми качествами обладает нерафинированное кунжутное масло холодного отжима. Ему присущ янтарный цвет и приятный ореховый аромат и привкус. Высоко ценится индийское сезамовое масло золотистого оттенка.

Масло из слегка обжаренных семян получается темно-коричневым, с более насыщенным и ярким вкусом. Такую технологию применяют в Восточной Азии.

Благодаря присутствию антиоксиданта сезамина и сезамола, масло сохраняет свои свойства до нескольких лет.  

Применение в мировой кулинарии

Кунжутное масло, наряду с кокосовым – традиционный ингредиент кулинарии южных регионов Индии. Оно придает своеобразный вкус салатам, морепродуктам, блюдам из риса и овощей, соусам карри. Продукты, обжаренные на этом масле, приобретают чудесный ореховый привкус. Для жарки иногда применяется легкое рафинированное масло светло-желтого цвета, а не подверженное фабричной обработке масло янтарного цвета рекомендуется добавлять в качестве вкусовой приправы на заключительном этапе приготовления блюда – в каши, салаты, овощные блюда.

Один из индийских вариантов хлеба напоминает галеты. Это сухие лепешки, замешанные на кунжутном масле, благодаря его свойствам они долго не портятся. Такие питательные лепешки берут с собой в дальнюю дорогу. К обеду сухой хлеб крошат в супы или другие горячие блюда.  

Широко применяется кунжутное масло в китайской, японской, корейской кулинарии. В этих странах темное масло из обжаренных семян входит в состав соусов, подлив. Интересную вкусовую гамму приобретает кунжутное масло с соевым соусом и имбирем.

Сезамовое масло является ингредиентом знаменитой на весь мир закуски – хумуса.

Дымовая точка

Относительно масел в кулинарии существует понятие дымовая точка, означающее температуру, при которой масло начинает разрушаться, выделять канцерогены и становится непригодным в пищу.

При жарке продуктов кунжутное масло достигает дымовой точки при температуре + 210 °С. Это высокий показатель. Для сравнения: лучшее оливковое масло Extra virgin olive oil разрушается при температуре + 160-180 °С.

Лечебные свойства

Из всех растительных масел кунжутное (сезамовое) заслуживает особого внимания. О его целебных свойствах как при наружном, так и внутреннем употреблении известно не одну тысячу лет. В аюрведической медицине кунжутное масло очень подробно описано и является основой многочисленных лечебных препаратов.

Кунжутное масло обладает выраженным общеукрепляющим и омолаживающим действием – повышает иммунитет, дает силу и выносливость, является афродизиаком. Оно полезно не только при повышенных физических нагрузках, но и при умственных и психоэмоциональных. С древних времен было известно, что масло положительно влияет на работу нервной системы, способствует повышению интеллекта и улучшает память. А при наружном применении (массаж тела и головы, процедура широдхара и др.) помогает глубоко расслабиться и успокоить ум, улучшает качество сна.

Масло из семян кунжута благотворно воздействует на пищеварительную систему: улучшает переваривание пищи, нормализует перистальтику и стул. Причем оно именно балансирует работу кишечника и может применяться как при запорах, так и склонности к послаблению.

Аналогичное двоякое действие кунжутное масло оказывает на метаболизм – оно способствует нормализации веса. Так, при избыточном весе масло будет способствовать его снижению, а при недостаточном весе и истощении тканей масло обеспечит полноценное питание и укрепление тела.

Масло полезно для глаз и может использоваться в диетотерапии для поддержания зрения.

Как и сами семена кунжута масло способствует укреплению костной ткани, может использоваться в качестве профилактики остеопороза, а также назначаться как наружно, так и внутрь при переломах, повреждении связок и других травмах. Кунжутное масло – прекрасное заживляющее средство с противовоспалительным и регенерирующим действием. Применяется для лечения ран, порезов, ожогов, пролежней и других повреждений кожи.

Очень полезно масло для зубов, здоровья полости рта.

Сезамовое масло способно творить настоящие чудеса, омолаживая и питая кожу, оно является одним из лучших средств для массажа лица, тела, головы, а также для ухода за волосами. Масло предохраняет кожу от солнечных ожогов и восстанавливает ее в случае повреждения УФ. Подробно о применении кунжутного масла для здоровья кожи и волос вы сможете узнать здесь. 

В аюрведической медицине на основе масла кунжута и травяных сборов готовят разнообразные лечебные средства, действие которых осуществляется через кожу или слизистые. Сезомовое масло способно очень глубоко проникать в ткани, поэтому оно является основой массажных смесей при мышечных проблемах (напряжение, боль, атрофия), болях в суставах, параличах. Существует множество специальных процедур с использованием кунжутного масла: абхйянга (специальный массаж — промасливание тела), широдхара, ванны и ванночки (для рук, ног, поясницы и пр.), компрессы, басти (клизмы), насья (введение масла через носовые ходы), кавала (полоскание рта) и многие другие.

Некоторые из этих процедур просты в исполнении и при правильном выполнении могут принести большую пользу и помочь решить различные проблемы со здоровьем. К примеру, кавала – полоскание рта кунжутным маслом – это не только великолепная гигиеническая процедура, но и способ укрепить зубы и десна, устранить хроническое воспаление в носоглотке.

Насья – введение кунжутного масла в нос используется при лечении острых и хронических заболеваний носоглотки, головных болей, нервного напряжения и др. Для этой процедуры чаще всего используют специальное масло Ану тайлам (масло Ану).

Массаж головы с использованием кунжутного масла поможет укрепить волосы и предотвратить появление седины, улучшит качество сна, уменьшит некоторые виды головной боли.

Самомассаж тела теплым кунжутным маслом не только улучшит состояние кожи, но и гармонизирует работу нервной системы, поможет при вегетососудистой дистонии, сделает тело более гибким. 

Рекомендации:

✔ Употребляйте качественное нерафинированное кунжутное масло холодного отжима. Добавляйте в салаты, каши, приготовленные овощи, хумус. 

✔ Не используйте кунжутное масло в случае очень высокого уровня Питты (Огня) – это могут быть любые состояния/заболевания с чувством жара, жжения. Не рекомендуется использовать масло при повышенной свертываемости крови и склонности к тромбозам, а также при мочекаменной болезни.

✔ Так как масло кунжута обладает согревающим действием, не рекомендуется им злоупотреблять в жаркое время года. В теплый сезон обратите внимание на кокосовое масло.

Кунжутное масло: применение, уникальные свойства

Одна из старейших и наиболее любимых поварами Востока специй – зерна кунжута и получаемое из них кунжутное масло. Применение его вызвано и особенным, слегка ореховым ароматом, и антибактерицидными и антиокисляющими свойствами (продлевающими свежесть блюд), и лечебными качествами. А также широкими возможностями этого удивительного продукта.

Вкусная экзотика

Ценителям восточной кулинарии кунжутное масло купить стоит непременно — это воистину «сердце» многих азиатских блюд:

• Корейцы и вьетнамцы маринуют с ним мясо, овощи, заправляют салаты;

• японцы применяют его для заправки блюд из морепродуктов, обжарки, в частности, тэмпуры;

• тайцы и китайцы «сочиняют» с ним сложные многокомпонентные соусы для горячих блюд, заправок супов;

• индийцы также заправляют им салаты, используют и для сладких блюд.

Кроме того, часто и восточный плов не обходится без этого особенного ингредиента. Удачными на Востоке считаются сочетания, когда кунжутное масло применяется вместе с медом, либо соевым соусом. Кстати, оно превосходно подходит и для многих русских блюд.

Секреты изготовления и использования

Зерна кунжута могут быть различных оттенков, что отражается на различии нюансов цвета и вкуса масла. Зерна для отжима берутся как свежие, так и обжаренные (для получения масла темного цвета, ярко выраженного вкуса). Нерафинированный вариант из обжаренных семян обычно не применяется для жарки, а добавляется в готовые блюда, в том числе в смеси с арахисовым маслом и соусами.

Кунжутное масло: польза и вред

Древние врачи знали намного больше, чем доступно современной научной медицине. Стоит отметить наличие:

• уникального витаминного состава (A, D, C, E, B1-B3),

• содержания важнейших аминокислот (линолевая, пальмитниновой, олеиновой, стеариновой) и биоактивных веществ (фосфолипиды, фитостеролы, антиоксиданты, и пр.),

• минералов (кальций, цинк, фосфор, никель. калий, магний, медь, марганец, железо и пр.) в кунжутном масле, что подтверждено исследованиями.

Индийская наука о здоровье Аюрведа же предписывает ежеутренние полоскания с кунжутным маслом, особенно горожанам: удаление токсинов, укрепление десен и зубов, активизация ротовых рецепторов, нормализация слизистой, укрепление мышц подбородка – далеко не полный список эффектов от этой процедуры, именуемой «Гандуша». Также системой аюрведы указывается на важный профилактический эффект продукта в период ЛОР-инфекций и рекомендуется смазывание носовой слизистой перед выходом на улицу.

Благотворно действующее на кроветворение, заживляющее ожоги и язвы (включая язву желудка при употреблении в пищу), облегчающее мигрени и головокружения (в качестве примочек), масло кунжута укрепляет кости, сосуды и сердце, глаза, продлевает молодость, помогает бороться с истощениями, анемиями, диабетом, простудами и онкологией. Противопоказаниями служат: тромбофлебит, повышенная свертываемость крови, варикоз. Приобретать кунжутное масло (отзывы диетолога Л. Денисенко) не стоит имеющим аллергию на кунжутное семя.

Стройность и маслотерапия

Несмотря на высокую калорийность – 595ккал/100г, кунжутное масло для похудения также эффективно. Обретению стройности способствует сезамин, из-за наличия которого продукт также называют сезамовым маслом. Именно сезамин входит в рецептуру многих жиросжигающих комплексов. Нормализация липидного обмена, укрепление тела и его систем происходит при регулярном приеме всего одной ст.л. продукта (90ккал). А регуляции выработки половых гормонов и снижению холестерина способствует сквален, укрепляющий иммунитет.

Благотворным является и массаж тела, растирания, для которых также стоит кунжутное масло купить. Оно, кстати, используется и в солнцезащитных средствах, поскольку поглощает УФ-излучение и защищает кожу от пересушивания, поэтому рекомендуется и как составляющая масок для лица. А женщинам беременным этот продукт рекомендован особо, поскольку нормализует развитие плода. Вообще в диетическом питании кунжутное масло (отзывы диетолога-эндокринолога Э.Хайбулина) чрезвычайно полезно благодаря легкоусвояемым аминокислотам, белкам и большому содержанию кальция.


Чтобы от масла кунжута была лишь польза, стоит правильно соблюдать дозировку, особенно в раннем возрасте (начинать с нескольких капель).

Автор Наталья Лазура, специально для KorShop.ru

Полезные свойства кунжутного масла

Оригинальное растительное масло — масло кунжута из обжаренных семян — имеет теплый медовый оттенок и приятный привкус орехов. Существует и масло, которое делают из сырых кунжутных семян — оно янтарное и практически без запаха.  Масло кунжута  относится к тем растительным маслам, которые нельзя использовать для жарки. Зато кунжутное масло очень хорошо усиливает вкус продуктов: требуется его немного, а блюдо выглядит намного интереснее. Применение кунжутного масла в кулинарии началось задолго до наступления нашей эры — жители древнего Вавилона добавляли его в тесто и пекли лепешки. Очень уважают кунжутное масло на Востоке, где им приправляют жареную свинину, вареных кальмаров, салаты и рагу из овощей. Особенно популярно масло в индийской, тайской, японской, корейской и китайской кухне — оно отлично сочетается с медом и соевым соусом и используется для маринования мяса и овощей, приготовления плова, блюд из рыбы и морепродуктов, восточных сладостей и для заправки овощных салатов.

В Индии и Корее к кунжутному маслу относятся так же, как в Италии — к оливковому маслу. Причем, не только в гастрономическом смысле. Кунжутное масло, богатое витамином Е, используют для массажа, лечения кожи и волос, из него готовят лекарства аюрведические врачи. Полезные свойства кунжутного масла были известны еще во времена египетских фараонов, и основная польза этого продукта заключается в том, что масло содержит вещества, препятствующие развитию  злокачественных опухолей, а противопоказаниями к его употреблению считаются повышенная свертываемость крови и склонность к тромбообразованию, всем остальным масло не принесет вреда, даже если им злоупотреблять. Чем полезно кунжутное масло людям, склонным к набору веса? Кунжут нормализует обмен веществ, очищает кишечник, стимулирует расщепление жиров и значительно замедляет их образование. Состав кунжутного масла также полезен для тех, кто сидит на диете, поскольку Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты, насыщенные жирные кислоты, витамин Е, С и К, кальций, фосфор и цинк позволяют сбалансировать рацион по содержанию полезных веществ. В Индии кунжутное масло наливают в лампады, зажигаемые на алтарях божеств. Кунжутное масло относительно дорогое и у нас довольно редкое, так как пока не придумали быстрого и дешевого способа его получения.

Можно ли жарить на кунжутном масле? Полезные свойства и вкус кунжутного масла

Помимо привычного растительного масла, в магазинах можно увидеть немало разных альтернатив. Одна из них — это кунжутное масло. Но для чего оно нужно, знают немногие. Поэтому часто возникает вопрос: а можно ли жарить на кунжутном масле?

Кунжут — это что?

Кунжутное масло уже не одно столетие популярно в восточных странах. Его используют не только для того, чтобы готовить, но и в медицинских целях. Это объясняется тем, что кунжут полон микроэлементов, витаминов. Он влияет на организм человека положительно, оказывая помощь в его работе.

Но что такое кунжут? Семечки получают из травянистого растения сезам, которое живет лишь один год. Оно может достигать в своих размерах 3 метров, если о нем заботиться, улучшать состояние почвы. На сезаме произрастают крупные цветы, которые, завянув, образуют так называемую коробочку. В этих местах и начинают расти семена, которые имеют разнообразные цвета вроде белого, коричневого или черного.

Стручки, где находится кунжут, как правило, собирают еще в период их роста, то есть зелеными. Это необходимо, чтобы семена были подходящего качества. В зависимости от времени сборки кунжут приобретает характерный цвет.

Чтобы получить кунжутное масло холодного отжима, применяют многообразную технику. Огромный плюс такого продукта — это то, что он сохраняет все свои изначальные витамины, элементы и прочее. Поэтому справедливо говорить, что именно такой вариант гораздо полезнее.

Вкус кунжутного масла тоже сохраняется первозданным, имеет тонкие нотки ореха, приятное послевкусие.

В конце приготовления такое масло может быть рафинированным и нерафинированным. Первое не содержит каких-то не присущих ему веществ, но способ очистки достаточно агрессивный. Он подразумевает использование химических веществ. Да, такой вид применяется для жарки чаще, но оно не такое полезное, как хотелось бы.

А можно ли жарить на нерафинированном кунжутном масле? В теории да, но только при условии, что температура будет минимальной, а сам процесс займет пару минут. Такой маневр сложно вообразить, поэтому не рекомендуется жарить на нем вообще. Лучше использовать основное масло, а нерафинированным лишь пропитать блюдо, чтобы оно наполнилось всеми витаминами.

Химический состав

Кунжутное масло существовало давно, поэтому сегодня его использует большая часть населения земли для различных целей. В составе таких семян есть 60 % самого масла, а это немало.

1. Помимо этого, в продукте еще много насыщенных и ненасыщенных жирных кислот вроде стеариновой, олеиновой, арахиновой, линолевой и прочих.
2. В составе присутствуют фитостерины, которые активно влияют на состояние кожи, помогают избежать повышения холестерина.
3. Эфирные масла играют роль антиоксидантов.
4. Токоферол — он же витамин группы E.
5. Ретинол — витамин A.
6. Холин.
7. Глицериды.

В составе отсутствуют минеральные вещества, потому что они находятся непосредственно в самих семенах и при отжиме не переносятся в продукт.

Такое масло, как и все другие виды, достаточно калорийно, содержит 884 кКал на 100 грамм.

Польза для организма

Все полезные свойства в кунжуте на женщин и мужчин могу влиять по-разному.

Девушки могут ощутить влияние на свою кожу, использовав лишь одну маску для лица на основе масла. Это объясняется тем, что в его составе есть фитоэстрогены, которые являются аналогами женских половых гормонов. Они способны изменять структуру тканей, делая их гораздо моложе, эластичней. Поэтому применять такой продукт в косметологии разумно, особенно для женщин старше 50 лет.

Общее влияние для девушек и мужчин базируется в первую очередь на том, что масло способно предупреждать развитие раковых клеток. Обширно воздействует на иммунную систему, делая ее более устойчивой к болезням.

Также продукт очень хорошо помогает при кашле, если разогреть его до 38 градусов и растирать зону легких. Можно масло применять дополнительно внутрь по 1 ложке в день. Простуда отступает оперативно, за несколько дней можно в разы улучшить свое состояние.

В восточной культуре часто рекомендуют к использованию масло. Особенно в стоматологии его активно применяют, улучшая состояние десен и уничтожая бактерии. Необходимо просто полоскать полость рта кунжутным маслом ежедневно.

Предотвращение болезней

Можно сформировать целый список болезней, которые продукт способен вылечивать или предупреждать.

1. Дерматит и прочие кожные заболевания, потому что снижает зуд и покраснения.
2. Ожоги от ультрафиолетового излучения (солнечные).
3. Геморрагические диатезы.
4. Бессонница — результат заметен после первого расслабляющего массажа на ночь.
5. Сбои в работе сердечно-сосудистой системы — предотвращает появление инсультов.
6. Осложнения в центральной нервной системе.
7. Атеросклероз.
8. Гемофилия разного уровня — лучше всего применять средство внутрь по столовой ложке в день, даже если диагноз не поставлен, но есть склонность к несвертываемости крови.
9. Пониженный иммунитет.

Список отражает не все вероятные болезни, на которые может повлиять масло.

Можно ли жарить на кунжутном масле?

Как уже было сказано ранее, жарить на нерафинированном масле нельзя. Только при соблюдении особых мер, но не факт, что еда получится действительно вкусной. Можно ли жарить на кунжутном масле рафинированном? В этом варианте ограничений нет, так как такой продукт наиболее устойчив к повышению температур, но не на все сто процентов. Поэтому разумно использовать дополнительно другой вид масла.

Если есть необходимость применить именно кунжутное, то лучше всего уже готовое блюдо в результате сбрызнуть им немного. Получится насыщенная витаминами еда с приятным ореховым ароматом.

Применение

Помимо понимания того, можно ли жарить на кунжутном масле, необходимо знать, что оно применяется и в косметологии. То есть, если для жарки купленное масло не получится применить надлежащим образом, можно сделать из него эффективные маски для лица. Особенно это подойдет для обладательниц сухой кожи или травмированной из-за угрей или акне.

Продукт может послужить базой для создания скрабов. Например, в масло добавляют немного гущи от выпитого кофе и растирают части тела, пораженные целлюлитом.

Если кожа головы сухая, то ее пропитывают теплым нерафинированным маслом из кунжута. Также это эффективно в борьбе с перхотью.

Как выбрать и хранить?

Предпочтение при выборе, естественно, лучше отдавать нерафинированному виду. Также оно должно быть холодного отжима.

Если в покупаемом продукте содержится другое масло, то он вряд ли будет подходящего качества. Используйте виды без примесей.

Возможно определить хорошее масло, если обратить внимание на его цвет. Как правило, существуют только два варианта — это темно-коричневый оттенок и светло-коричневый. Другие вариации говорят о том, что технология производства отклонялась от стандарта. Особенно хорошо будет, если человек наткнулся на осадок в бутылке. Это говорит о натуральности.

Когда масло встречается с воздухом, оно окисляется и может храниться ограниченный период, поэтому лучше брать небольшие емкости. Увеличить срок годности возможно, если хранить продукт в герметичном сосуде в плохладном темном месте. Холодильник подойдет для такой цели.

Противопоказания к употреблению

Некоторые группы людей не должны употреблять такой продукт:

• имеющие аллергические реакции на кунжут;
• люди со склонностью к тромбообразованию;
• у которых кровь слишком быстро свертывается;
• страдающие варикозными заболеваниями.

Где продают?

Где купить кунжутное масло? Его можно найти на полках обычного супермаркета в месте, где стоят все масла для кулинарии.

Если в таких местах продукта не обнаружено, то можно просто заказать в различных интернет-магазинах.

Неиспользуемое масло может храниться около 2 лет, поэтому важно поинтересоваться о сроке годности при заказе. Лучше всего попросить соответствующую документацию.

Если такой продукт нужен в косметологических целях, то человек может поискать его в аптеках или магазинах косметики. Подобный вид не предназначен для кулинарии.

8 альтернатив кунжутному маслу | Лучшие дома и сады

Согласно Balanced Care, кунжутное масло приносит следующие преимущества для здоровья:

• Снижение холестерина;
• Сохраняйте кости крепкими, потому что содержит гормоны растений;
• Сильные противовоспалительные эффекты для улучшения здоровья сердца;
• Понижает артериальное давление и снижает риск сердечных заболеваний; и
• Хорошо подходит для гигиены полости рта.

Сорта кунжутного масла

Есть два типа кунжутного масла, и выбор того, какой из них использовать, зависит от цели, для которой оно предназначено.Ель ели предполагает, что обжаренное кунжутное масло производится из поджаренных семян кунжута и может иметь цвет от золотого до коричневого. Он имеет ярко выраженный ореховый вкус, что делает его идеальным для заправки азиатского жаркого, супа или блюд из лапши. Учитывая силу орехового вкуса, немного масла имеет большое значение, и его следует использовать с осторожностью.

Легкое кунжутное масло производится из необжаренных семян кунжута, и его обычно можно купить в продуктовых магазинах Ближнего Востока или континента, а также в некоторых магазинах здорового питания.Легкое кунжутное масло имеет мягкий вкус и более светлый цвет. Сочетание вкуса и высокой температуры дымления делает это масло наиболее подходящим для таких способов приготовления, как жарка с перемешиванием и жарка во фритюре.

Заменители кунжутного масла

Людям требуются заменители этого масла либо потому, что оно недоступно для них, либо потому, что аллергия мешает им использовать его. К счастью, есть много альтернатив кунжутному маслу:

1. Масло перилла

Масло периллы — масло семян семян орехово-землистого вкуса, напоминающее кунжутное масло.Его можно заменить, чтобы воспроизвести аромат поджаренного кунжутного масла, но он также подходит для жарки. Масло периллы имеет много преимуществ для здоровья, но его следует использовать с осторожностью, так как оно может оказывать антикоагулянтное действие и может вызывать легочную токсичность.

2. Масло грецкого ореха

Обладая богатым ореховым вкусом, масло грецкого ореха является идеальной заменой для сырых соусов и заправок, для которых обычно требуется поджаренное кунжутное масло. Масло грецкого ореха особенно подходит в качестве приправы к азиатским блюдам.

3. Оливковое масло

Несмотря на различие в составе, оливковое масло является хорошей заменой кунжутному маслу, поскольку оба считаются полезными жирами. Там, где от масла требуется сильный аромат, лучше всего использовать оливковое масло первого отжима вместо поджаренного кунжутного масла. Хотя с отсутствием орехового привкуса ничего не поделаешь. В качестве альтернативы более светлое оливковое масло могло бы работать как альтернатива легкому кунжутному маслу в тех случаях, когда оно необходимо для приготовления пищи.

4. Рапсовое масло

Это нейтральное масло является отличным заменителем легкого кунжутного масла, поскольку у него не очень сильный вкус. Вы можете использовать его для жарки, жарки во фритюре или запекания, а также в любом другом случае, когда не требуется, чтобы масло способствовало общему вкусу блюда.

5. Кунжутное масло своими руками

Если вы отчаянно нуждаетесь в кунжутном масле и вас просто не устраивает какая-либо альтернатива, вы всегда можете сделать свое собственное кунжутное масло.Все, что вам нужно сделать, это соблюдать соотношение 1/4 стакана поджаренных семян кунжута к одной чашке нейтрального масла (то есть масла канолы или растительного масла). Смешайте семена и масло в сковороде, затем готовьте на среднем огне, пока семена не станут коричневыми. Позаботьтесь о том, чтобы семена не подгорели, и если вы заметили, что они начинают коричневеть, немедленно снимите их с огня. Затем просто остудите, перемешайте и оставьте масло на два часа, прежде чем процедить. Такое масло своими руками — отличный вариант, если вы хотите использовать масло для маринования или жарки.

6. Масло авокадо

Это еще один отличный заменитель масла в условиях, когда важен аромат. Несмотря на отсутствие орехового вкуса кунжутного масла, вы получите сливочный вкус авокадо. К сожалению, масло авокадо недоступно в обычных продуктовых магазинах. В ситуации, когда вы можете получить масло авокадо, полезно иметь в виду его универсальность, особенно способность масла выдерживать высокую температуру.

7.Тахини

Тахини, также известная как паста из семян кунжута, — популярный ближневосточный ингредиент, которым можно заменить кунжутное масло. Он имеет мягкий ореховый, пикантный вкус и кремовую текстуру, которые можно намазывать на сырые продукты или добавлять в свои рецепты. Если вам нужно, чтобы текстура напоминала текучесть ваших стандартных масел, вы всегда можете разбавить его другим нейтральным маслом, чтобы не потерять ореховый вкус.

8. Кунжут жареные

В отсутствие масла просто обжарьте семена кунжута на антипригарной сковороде, пока они не станут ароматными и коричневыми.Затем посыпьте блюдо чайными ложками, пока не будете довольны вкусом. Хотя это наиболее близкий по вкусу вкус и хорошая альтернатива, если вы уделяете основное внимание вкусу, тот факт, что в нем нет масла, делает его плохим связующим.

,

Ищете машину для отжима кунжутного масла, чтобы начать свой бизнес по производству кунжутного масла?

Если вы ищете машину для извлечения кунжутного масла, чтобы начать свой бизнес по производству кунжутного масла, вы попали в нужное место! Мы производим широкий ассортимент машин для экстракции растительного масла, включая машину для экстракции кунжутного масла , фильтр-пресс, очиститель семян и запчасти для маслобойки. Чтобы обеспечить работу скважины и долгий срок службы, наши машины изготавливаются из высококачественных материалов и широко применяются для добычи пищевого или кулинарного масла.

Какое кунжутное масло вы хотите приготовить?

Содержание масла в кунжуте достигает 50% (45% ~ 63%). Прежде чем делать свое собственное кунжутное масло или запускать завод по производству кунжутного масла, первым делом необходимо определить тип кунжутного масла, которое вы хотите производить. Кунжутное масло обычно делится на:

• Light Sesame Oil : Рафинированное кунжутное масло светлого цвета и легкого вкуса. Обычно используется для приготовления пищи на Ближнем Востоке, в Южной Индии, на рынках халяль и в странах Восточной Азии.
• Темное кунжутное масло : Изготовлено из жареных / поджаренных семян кунжута, имеет темный цвет, более сильный вкус и аромат. В основном его используют для приправы, а не для приготовления пищи.

Обычные сорта кунжутного масла

Распространенные методы экстракции кунжутного масла

Для производства кунжутного масла существует 3 основных метода извлечения масла:

• Процесс водной экстракции (водная экстракция) с использованием каменной мельницы.
• Процесс механического прессования с использованием винтового и гидравлического маслопресса.
• Процесс экстракции растворителем

Кунжутное масло, полученное методом водной экстракции, имеет особый аромат, известный как традиционный процесс производства обжаренного кунжутного масла. С развитием технологии прессования масла процесс механического прессования становится лучшим выбором для производства кунжутного масла. Просмотрите введение ниже, чтобы узнать больше об этих трех распространенных процессах экстракции масла.

Процесс водной экстракции поджаренного кунжутного масла (измельчение камня)

Процесс фрезерования кунжутного камня и извлечения воды

Основной технологический поток : кунжут, очистка, удаление камней, мойка, сушка, темперирование, приготовление / запекание, охлаждение, фрезерование камня, отделение масла, фильтрация масла, подготовка к зиме, поджаренное кунжутное масло

Промышленная установка для измельчения и извлечения воды из кунжута

1. Вымойте и замочите семена кунжута на 1-2 часа.После замачивания содержание влаги в семенах составляет около 25% ~ 35%.
2. Варите семена на большом огне, пока семена кунжута не вздуваются, а затем переключитесь на мягкий огонь. После того, как семена приготовятся, налейте в скороварку немного холодной воды (примерно 3% от количества приготовленных семян). Затем прекратите готовить еще примерно через минуту. Температура составляет около 190 ℃ ~ 200 ℃.
3. Охладите поджаренные семена кунжута примерно до 65 ~ 75 ℃, выпустите дым и удалите пригоревшие куски и поврежденную кожицу.
4. Измельчить обжаренные семена кунжута до кунжутного масла. Чем мельче кунжутное масло измельчено, тем лучше отделится масло. Скорость каменной мельницы и температура измельчения могут влиять на вкус кунжутного масла.
5. Добавление и смешивание воды: это ключевой процесс производства поджаренного кунжутного масла. К 100% кунжутной пасте добавить 80% кипятка в 4 раза.
6. Вибрация и отделение масла: отделите масло от смеси кунжутного масла.

Процесс механического прессования масла и экстракции растворителем

Теперь это ЛУЧШИЙ выбор как для производства обжаренного кунжутного масла, так и для производства необжаренного кунжутного масла!

Процесс механического прессования для производства поджаренного кунжутного масла

Основной процесс : семена кунжута, очистка, удаление камней, приготовление / обжарка, отжим масла, фильтрация масла, подготовка к зиме, поджаренное кунжутное масло

Из-за высокого содержания масла в семенах кунжута непосредственное использование метода экстракции растворителем не подходит. Таким образом, в среднем или крупномасштабном промышленном производстве кунжутного масла обычно применяются предварительное прессование (гидравлический или винтовой пресс) и процесс экстракции растворителем.

Горячая продажа кунжутного масла пресс машина

Предлагаемые нами машины для отжима кунжутного масла YZS представляют собой масляный пресс с винтовым приводом, который можно использовать для извлечения масла из семян овощей и орехов в пищевых целях. Он может обрабатывать широкий спектр масляных материалов, таких как семена клещевины, арахис, соя, семена конопли, семена подсолнечника, семена ятрофы, семена кунжута, ядра пальмы, семена хлопка, кокос, ростки кукурузы и т. Д.

Винтовой пресс для извлечения масла (производительность: 40 ~ 830 кг / ч)

Гидравлический пресс для масла (производительность: 8 ~ 15 кг / партия, около 50 ~ 100 кг / ч)
Не стесняйтесь связаться с нам для получения подробных параметров и последнего прайс-листа!

Технология механического прессования — линия по производству обжаренного кунжутного масла

Советы для бизнеса по производству кунжутного масла

Особенностью экстракции обжаренного кунжутного масла является сохранение вкуса кунжутного масла.Ключевым моментом является разумный контроль температуры обработки.

• Правильное повышение температуры прессования способствует превращению эфира кунжута в фенол кунжута с особым вкусом. Но обратите внимание на контроль температуры. Если слишком много, цвет масла станет черным, и жмых пригорит.
• Метод механического прессования может относиться к процессу приготовления камня методом измельчения (водная экстракция) для производства поджаренного кунжутного масла.
• Жмых можно дополнительно экстрагировать растворителем. Масло, экстрагированное растворителем, будет очищено и переработано в кулинарное масло. Присущий кунжутным семенам аромат теряется после очистки.
• Чтобы в полной мере использовать кунжутный жмых для получения высококачественного порошка кунжутного протеина, рекомендуется очистить семена кунжута перед удалением масла.

Сравнение обычного процесса производства кунжутного масла

Основное приложение : Это должно быть вашим первым выбором, если вы очень беспокоитесь о сохранении аромата поджаренных семян кунжута.

Основное применение : Он не только подходит для работы мини-маслобойни, но также подходит для среднего и крупного промышленного производства кунжутного масла.

Основное приложение : Извлечение масла из кунжутного жмыха.

Завод по переработке обжаренного кунжутного масла [Отчет по проекту]

Ниже приводится один из наших проектов по добыче кунжутного масла в Таиланде. Производительность 1тн / час. Щелкните здесь, чтобы просмотреть подробный отчет по проекту завода по производству тостов кунжутного масла.

Завод по производству обжаренного кунжутного масла в Таиланде

Секция очистки (слева), пресс гидравлического масла (справа)

Вы можете запросить более подробную информацию о нашем оборудовании для обработки кунжута или узнать стоимость строительства мини-завода по производству кунжутного масла для коммерческих целей.Мы всегда к вашим услугам!

Мировой рынок добычи кунжутного масла

Кунжутное масло является одним из самых полезных для здоровья масел в мире благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Он известен своим бесконечным списком преимуществ для здоровья, а именно: улучшает здоровье волос и кожи, поддерживает здоровье костей и зубов, регулирует кровяное давление, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает общее состояние сердца, предотвращает развитие раковых клеток, управляет улучшение пищеварения, повышение сопротивляемости грудных детей и борьба со стрессом и тревогой с помощью массажа.По состоянию на 2012 г. рыночная цена семян кунжута составляла 0,67 доллара США за фунт, что делало его относительно дорогим товаром из-за его дефицита и высокого спроса на мировом рынке. (Подробнее о маслопрессовой промышленности)

Объем производства семян кунжута по странам

Он возник на Ближнем Востоке и в настоящее время широко распространен в Индии, Китае, Судане, Мьянме и Уганде. Посевные площади кунжута в этих пяти странах составляют более 75% мировых посевных площадей, 7 миллионов гектаров в месяц, а общий объем производства составляет около 3 миллионов тонн.

Рынок кунжутного масла в основном расположен в Азии и на Ближнем Востоке, где использование кунжутного масла было традицией на протяжении веков. Сейчас кунжутного масла популярны во многих странах, особенно в Китае, Корее, Японии, Южной Индии и Таиланде. Кроме того, около 65% ежегодного урожая кунжута в США перерабатывается в масло, а 35% используется в пищу.

• Необжаренное кунжутное масло производится методом холодного отжима и содержит наиболее естественную форму масла.Благодаря своему слабому и мягкому вкусу, масло с высоким естественным содержанием антиоксидантов также лучше всего сохраняется, а прозаичный эффект процесса способствует увеличению срока хранения. Машины для извлечения кунжутного масла холодного отжима применяют точное количество силы для измельчения семян и прикладывают хорошее трение для естественного нагрева семян. Затем экспеллерный механизм машины поддерживает температуру масла не выше 120 градусов по Фаренгейту, поэтому масла, полученные таким образом, называются холодным отжимом.

• Поджаренное кунжутное масло больше всего известно потребителям, которые хотят, чтобы масло имело лучший вкус и более ароматный аромат. Из-за процесса варки масло имеет более темный цвет и сильный аромат. Семена кунжута готовятся для вырождения белка и получения высококачественного кунжутного масла горячего отжима с лучшим вкусом. (Родственная машина: Машина для отжима кунжутного масла)

Кунжутное масло очень полезно для человеческого организма.Они содержат естественное содержание питательных веществ, которые могут улучшить процессы здоровья, а также обладают прекрасным вкусом и запахом. Однако из-за деликатности семян кунжута по отношению к процессу экстракции производители используют машины для экстракции кунжутного масла, чтобы предотвратить потери качественного кунжутного масла и улучшить его поставки, чтобы более широкий рынок мог пользоваться преимуществами кунжутного масла.

• Привет, я думаю, что замороженное и фильтрованное масло — лучший способ получить хорошее качество.Если вы можете приблизительно сказать нам, сколько стоит получить каждый метод (усовершенствованный или повторно замороженный и отфильтрованный), это будет потрясающе. Как я уже сказал, мы открыты для ваших предложений, поскольку вы являетесь поставщиком. После этого я хочу, чтобы вы принесли нам технологические схемы каждого метода (только оборудование, его функции и общее необходимое пространство), которые идеально подходят мне и моим партнерам для принятия решения. Как я уже говорил, мы хотим начать с небольшой добычи (250 кг / час) с хорошим выходом масла, а потом посмотрим.
  Я также хочу знать, использую ли я 1 кг кунжута, какое количество кунжутного масла в литре я получу (по возможности, для каждого метода).
• Привет
  1. Что касается участка прессования, это та же блок-схема, которая включает в себя процесс очистки, варки, прессования и фильтрации.
  2. Что касается секции очистки, то здесь два пути:
  2.1. Переработка — мини-мощность системы НПЗ составляет 1 т / сутки. Эта система включает в себя процесс обезвреживания, удаления слизи, обесцвечивания и дезодорации.После рафинирования цвет масла очень светлый, запаха почти отсутствует.
  2.2. повторное замораживание и фильтрация — минимальная производительность также 1TPD. Эта система включает в себя варочную башню, морозильный сосуд и процесс фильтрации. После этой очистки цвет масла все еще остается глубоким и с запахом аромата.
  Стоимость каждой части отправлена ​​на вашу электронную почту, проверьте ее.
  Кстати, два метода очистки не сильно повлияют на выход масла,
  Уровень выхода масла определяется только прессованием.
  К вашему сведению, вы можете получить около 0,4 кг масла из 1 кг семян кунжута, но эти данные также будут зависеть от операции.
• Обратите внимание, что нас интересует малая мельница для кунжутного масла с наполнением бочек
• Привет, какова ваша желаемая мощность переработки кунжута в день?
• Мы работаем в Эфиопии. Мы хотим создать в регионе Хумера завод по очистке и переработке кунжута для добычи масла.
  Производительность: 6000 т / год
  Модули: 1. очистка 2. шелушение (при необходимости обработки) 3. отбор масла 4. заливка масла.
• Привет, большое спасибо за ваш запрос. Что касается вашего запроса, для завода по производству кунжутного масла шелушение не требуется, мы скоро вышлем вам проект предложения.
  Что касается заливки масла, не могли бы вы сообщить размер вашей бутылки, чтобы мы могли порекомендовать соответствующие машины для розлива масла.

,

Поджаренное кунжутное масло (Chamgireum) — ингредиенты для корейской кухни

Фирменный ингредиент корейской кухни, это масло с глубоким ореховым вкусом и богатым характерным тостовым вкусом. Он сделан из молотых семян кунжута, а его богатый ореховый вкус оживляет блюда. Корейское кунжутное масло отличается от обычного (поджаренного) кунжутного масла, которое продается рядом с растительным маслом в западных супермаркетах. Его также можно использовать в качестве растительного масла.

Попробуйте несколько разных брендов, чтобы выбрать, какой из них вам нравится.Я предпочитаю Кадойю. Хранить в темном месте при комнатной температуре.

.