Красный рис википедия: Красный дрожжевой рис — Википедия Переиздание // WIKI 2

Красный рис википедия: Красный дрожжевой рис — Википедия Переиздание // WIKI 2

alexxlab 17.07.2021

Содержание

Красный дрожжевой рис — Википедия Переиздание // WIKI 2

Красный дрожжевой рис

Красный дрожжевой рис

Красный дрожжевой рис, красный ферментированный рис, красный рис «кодзи», красный кодзиевый рис, ан-ка, анг-как — ферментированный рис красного оттенка, приобретающий свой цвет после культивирования плесени Monascus purpureus. В литературе, касающейся Японии, он чаще называется «красным рисом кодзи»; в отношении Китая предпочитают термин «красный дрожжевой рис».

В Японии, где традиция его приготовления восходит к 300 г. до н. э., он называется «кодзи», букв. «зерно или боб, заросшие культурой плесени».[1]

Красный дрожжевой рис применяется в кулинарии, в китайской хербологии и традиционной китайской медицине. Его использование в Китае задокументировано ещё в 800 году н. э. во времена династии Тан. Красный дрожжевой рис описан в китайской фармакопее Бэньцао ганму, составленной Ли Шичжэнем, в которой его рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить организм, помочь пищеварению и активировать кровь.[2][3]

Современное использование в качестве пищевой добавки началось в конце 1970-х годов после выделения учеными ловастатина из Aspergillus и монаколинов из Monascus, именно они используются для приготовления красного дрожжевого риса. Химический анализ показал идентичность ловастатина и монаколина К. Разные штаммы плесени Monascus производят разные количества монаколинов. Штамм ‘Went’ Monascus purpureus, при правильной ферментации и обработке, позволяет получить сухой порошок дрожжевого красного риса с содержанием монаколинов около 0,4 %, из них примерно половину составляет монаколин К.[4] Ловастатин запатентован как рецептурный препарат Мевакор.[5] Красный дрожжевой рис в Соединенных Штатах и других странах — это безрецептурная биодобавка. В 1998 году Управление по надзору за медикаментами США (FDA) запретило биологически активные добавки с экстрактом красного дрожжевого риса на основании того, что продукты из красного дрожжевого риса, содержат монаколин К, а значит идентичны рецептурному лекарству и также подлежат регулированию как лекарственное средство.[6]

Производство

Красный дрожжевой рис получают путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи.[7] Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок. Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай, но на рынке также представлены европейские компании.[8]

Применение

Кулинария

Красный дрожжевой рис используется для окраски пищевых продуктов, таких как маринованный тофу, красный рисовый уксус, часыu, утка по-пекински или китайская выпечка. Исторические записи датируют его применение в Японии в качестве красителя с 300 года до н. э.[1] На японском языке красный дрожжевой рис называется «кодзи», что означает «зерно или боб, заросшие культурой плесени». В Китае его упоминания датируются, как минимум, первым веком нашей эры.[2] Он также традиционно используется в производстве нескольких видов китайского хуанцзю (шаосин дзиу) и японского сакэ (акаисаке), придавая этим напиткам красноватый оттенок.[9] Хотя красный дрожжевой рис используется в кулинарии, в основном, для окраски, он также придает пище тонкий, приятный вкус и часто встречается в кухне китайской провинции Фуцзянь.[3] Красный дрожжевой рис (анг-как на филиппинском языке) широко используется на Филиппинах для традиционной окраски и консервации блюд, например, ферментированные креветки (багун аламанг), буронг исда (ферментированный рис и рыба) и балао-балао (ферментированный рис и креветка).[10][11][12]

Традиционная китайская медицина

Красный дрожжевой рис используется в китайской гербологии и традиционной китайской медицине. Его лекарственное применение описано в китайской фармакопее Бэньцао ганму, составленной Ли Шичжэнем около 1590 г.[3][13] В книге рекомендуется принимать рис внутрь, чтобы укрепить организм, помочь пищеварению и активировать кровь.[2][14] В одном источнике приводятся следующие слова Ли Шичжэня о красном рисе: «… воздействие, стимулирующее кровообращение и освобождающее от застоя, укрепляющее селезенку и устраняющее несварение».

Препараты из красного дрожжевого риса и статинов

В конце 1970-х годов исследователи в Соединенных Штатах и Японии выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus, который используется для приготовления красного дрожжевого риса при культивировании в тщательно контролируемых условиях. Химический анализ показал, что ловастатин и монаколин К — это идентичные химические соединения.[4] Ловастатин был запатентован как рецептурный препарат Мевакор.[5] Красный дрожжевой рис в Соединенных Штатах и других странах продается как безрецептурная биодобавка.

Ловастатин и другие рецептурные препараты статина ингибируют синтез холестерина, блокируя действие фермента HMG-CoA редуктазы . Как следствие, уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП снижаются на 24-49 % в зависимости от количества статина и дозировки.[15] Разные штаммы плесени Monascus производят разные количества монаколинов. Штамм ‘Went’ Monascus purpureus, при правильной ферментации и обработке, позволяет получить сухой порошок красного дрожжевого риса с содержанием монаколинов порядка 0,4 %, примерно половину из которых составляет монаколин K (химически идентичен ловастатину).

Нормативные ограничения США

Аргументация Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) заключается в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны рецептурному лекарству и, таким образом, подлежат регулированию в качестве лекарственного средства. В 1998 году FDA предприняло меры по запрету препарата Холестина, содержащего экстракт красного дрожжевого риса. Окружной суд США в штате Юта принял решение разрешить продажу препарата без ограничений, но оно было отменено в Апелляционном суде США в 2001 году.[6] В 2007 году FDA разослало предупреждающие письма двум компаниям, производящим пищевые добавки. Одна из них заявляла о содержании монаколина в своем препарате RYR, другая — отрицал, но FDA отметило, что обе пищевые добавки содержали монаколины. Оба препарата были отозваны.[16] В пресс-релизе FDA «… предупреждает потребителей не покупать и не употреблять продукты из красного дрожжевого риса … может содержать запрещенный лекарственный препарат, которое может быть вредным для здоровья». Обоснование «вреда для здоровья» заключалось в том, что потребители могут не понимать, что монаколинсодержащий красный дрожжевой рис настолько же опасен, как назначаемые по рецепту статины.

В отчете об анализе продуктов за 2010 год было протестировано 12 продуктов в продаже в США, и сообщалось, что на капсулу в 600 мг общее содержание монаколинов составляло от 0,31 до 11,15 мг.[17] В исследовании, проведенном в 2017 году, было протестировано 28 марок биодобавок из красного дрожжевого риса, приобретенных у розничных продавцов США, в которых указывалось, что «количество монаколина К варьируется от нулевого до рецептурного».[18] Многие продавцы уходят от регулирования FDA, снижая содержание монаколина до незначительного. На упаковках и на сайтах написано не более, чем «ферментированные по традиционным азиатским методам» или «похожие на те, что используются в кулинарных целях». Маркировка на этих продуктах часто ничего не говорит о снижении уровня холестерина. Если продукты не содержат ловастатин, не утверждают, что содержат ловастатин, и не претендуют на снижение уровня холестерина, то они не подлежат действию FDA. Два обзора подтверждают, что содержание монаколина в пищевых добавках из красного дрожжевого риса может варьироваться в широких пределах, причем некоторые из них содержат совсем незначительное количество монаколинов.[19][20]

Клинические испытания

В клинических испытаниях обычно используется 1200—2400 мг/день красного дрожжевого риса, содержащего приблизительно 10 мг монаколинов, из которых половину составляет монаколин К. По данным метаанализа, холестерин ЛПНП снизился на 1,02 ммоль/л (39,4 мг/дл) по сравнению с плацебо. Частота зарегистрированных побочных эффектов изменялась от 0 % до 5 % и не отличалась от контроля.[21] Второй метаанализ, включающий более поздние клинические испытания, также показал значительное снижение уровня общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП.[22]

В рамках первого обзора[21] самое большое и самое продолжительное клиническое испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов после сердечного приступа наблюдались в среднем в течение 4,5 лет и в течение этого периода принимали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang (血脂康). Тестируемый препарат представлял собой этанольный экстракт красного дрожжевого риса с содержанием монаколина К 11,6 мг/день. Ключевые результаты: в группе, получавшей лечение, риск последующих сердечных приступов снизился на 45 %, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний — на 31 % и общая смертность — на 33 %.[23] Эти показатели оказывались лучше результатов, полученных для рецептурных статинов. В обзоре 2008 года указывалось, что кардиозащитные эффекты статинов у населения Японии проявляются при более низких дозах, чем в западных популяциях, и высказывалась гипотеза, что низкое количество монаколинов в препарате Xuezhikang могло быть более эффективным в отношении защиты от атеросклероза, чем ожидалось у населения Китая по той же причине.[24]

Безопасность

Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена. Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсина цитринина.[17] Поскольку коммерческие продукты содержат разные количества монаколинов, и редко упоминают о них в составе на этикетке, определить риск сложно. Поставщики ингредиентов также обвинялись в добавлении очищенного ловастатина к препаратам на основе красного дрожжевого риса.[3] В качестве доказательства в одном опубликованном анализе было показано, что несколько коммерческих продуктов почти полностью состоят из монаколина К — это происходит, когда ловастатин добавляется незаконно, — а не ожидаемого состава из нескольких соединений монаколина.[19]

В литературе имеются сообщения о миопатии мышц и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса.[25][26] Из обзора: «Потенциальные сигналы безопасности о миопатиях и повреждениях печени позволяют выдвинуть гипотезу, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю статинов. Следует содействовать постоянному мониторингу пищевых добавок, чтобы, наконец, охарактеризовать их профиль риска, таким образом, поддерживая регулирующие органы в соответствующих действиях».[27]

Группа по пищевым добавкам и источникам питательных веществ Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) добавила в «Пищевые продукты» заключение, что, когда препараты из красного дрожжевого риса содержат монаколины, Группа не смогла определить потребление, которое можно считать безопасным. Причиной послужили сообщения об исследованиях тяжелых побочных реакций на продукты, содержащие монаколины в количествах от 3 мг/день.[28]

Красный дрожжевой рис не рекомендуется во время беременности или кормления грудью.[29]

См. также

Примечания

  1. 1 2 Shurtleff W, Aoyagi A (2012). History of Koji — Grains and/or Beans Overgrown with a Mold Culture (300 BCE to 2012). Lafayette, California: Soyinfo Center.
  2. 1 2 3 Erdogrul O, Azirak S. (2004). «Review of the studies on the red yeast rice (Monascus purpureus)». Turkish Electronic J Biotech. 2: 37-49.
  3. 1 2 3 4 Song J., Luo J., Ma Z., Sun Q., Wu C., Li X. Quality and Authenticity Control of Functional Red Yeast Rice-A Review (англ.) // Molecules : journal. — 2019. — Vol. 24, no. 10. — doi:10.3390/molecules24101944. — PMID 31137594.
  4. 1 2 Endo A. The origin of the statins. 2004 (англ.) // Atheroscler Suppl (англ.)русск. : journal. — 2004. — Vol. 5, no. 3. — P. 125—130. — doi:10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. — PMID 15531285.
  5. 1 2 Duggan. Novel HMG-CoA reductase inhibitors (неопр.). US Patent and Trademark Office (15 августа 1989). Дата обращения 13 января 2019.
  6. 1 2 Pharmanex Inc. v. Shalala, United States District Court, D. Utah, Central Division Mar 1, 2001 Case No. 2:97CV262K (неопр.). Casetext. Дата обращения 21 июня 2019.
  7. ↑ Monascus secondary metabolites: production and biological activity (англ.) // J. Ind. Microbiol. Biotechnol. : journal. — 2013. — Vol. 40, no. 2. — P. 169—181. — doi:10.1007/s10295-012-1216-8. — PMID 23179468.
  8. Starling. Gee-Lawson-enters-China-dominated-red-yeast-rice-supply (неопр.). NutraIngredients (2012). Дата обращения 19 декабря 2018.
  9. Gauntner. Gauntner’s Japan Times Stories (неопр.). The Japan Times. Дата обращения 28 декабря 2018.
  10. Visessanguan, Wonnop; Chaikaew, Siriporn. Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation (неопр.). — ISBN 9781466565302.
  11. Redhead, J.F. Utilization of Tropical Foods: Animal products (англ.). — (FAO Food and Nutrition Paper). — ISBN 9789251028780.
  12. Sanchez, Priscilla C. Philippine Fermented Foods: Principles and Technology (англ.). — ISBN 9789715425544.
  13. ↑ The Original Source of Modern Research on Chinese Medicinal Materials: Bencao Texts (англ.) // J Altern Complement Integr Med : journal. — 2017. — Vol. 3. — P. 045. — doi:10.24966/ACIM-7562/100045.
  14. Heber D., Yip I., Ashley J. M., Elashoff D. A., Elashoff R. M., Go V. L. Cholesterol-lowering effects of a proprietary Chinese red-yeast-rice dietary supplement (англ.) // Am J Clin Nutr (англ.)русск. : journal. — 1999. — Vol. 69, no. 2. — P. 231—236. — doi:10.1093/ajcn/69.2.231. — PMID 9989685.
  15. ↑ Statins in hypercholesterolaemia: a dose-specific meta-analysis of lipid changes in randomised, double blind trials (англ.) // BMC Fam Pract : journal. — 2003. — Vol. 4. — P. 18. — doi:10.1186/1471-2296-4-18. — PMID 14969594.
  16. FDA. FDA Warns Consumers to Avoid Red Yeast Rice Products Promoted on Internet as Treatments for High Cholesterol (неопр.) (9 августа 2007). Архивировано 11 января 2017 года.
  17. 1 2 Marked Variability of Monacolin Levels in Commercial Red Yeast Rice Products: Buyer Beware! (англ.) // JAMA : journal. — 2010. — Vol. 170, no. 19. — P. 1722—1727. — doi:10.1001/archinternmed.2010.382. — PMID 20975018.
  18. ↑ Variability in strength of red yeast rice supplements purchased from mainstream retailers (англ.) // Eur J Prev Cardiol (англ.)русск. : journal. — 2017. — Vol. 24, no. 13. — P. 1431—1434. — doi:10.1177/2047487317715714. — PMID 28641460.
  19. 1 2 Identification and chemical profiling of monacolins in red yeast rice using high-performance liquid chromatography with photodiode array detector and mass spectrometry (англ.) // J Pharm Biomed Anal : journal. — 2004. — Vol. 35, no. 5. — P. 1101—1112. — doi:10.1016/j.jpba.2004.04.004. — PMID 15336357.
  20. ↑ An analysis of nine proprietary Chinese red yeast rice dietary supplements: implications of variability in chemical profile and contents (англ.) // J Altern Complement Med (англ.)русск. : journal. — 2001. — Vol. 7, no. 2. — P. 133—139. — doi:10.1089/107555301750164181. — PMID 11327519.
  21. 1 2 Traditional Chinese lipid-lowering agent red yeast rice results in significant LDL reduction but safety is uncertain – a systematic review and meta-analysis (англ.) // Atherosclerosis : journal. — 2015. — Vol. 240, no. 2. — P. 415—423. — doi:10.1016/j.atherosclerosis.2015.04.004. — PMID 25897793.
  22. ↑ Original Research: The Effects of Red Yeast Rice Supplementation on Cholesterol Levels in Adults (англ.) // Am J Nurs (англ.)русск. : journal. — 2017. — Vol. 117, no. 8. — P. 46—54. — doi:10.1097/01.NAJ.0000521973.38717.2e. — PMID 28749884.
  23. Lu Z. L. [China coronary secondary prevention study (CCSPS)] (Chinese) // Zhonghua Xin Xue Guan Bing Za Zhi. — 2005. — Т. 33, № 2. — С. 109—115. — PMID 15924803.
  24. ↑ Statin alternatives or just placebo: an objective review of omega-3, red yeast rice and garlic in cardiovascular therapeutics (англ.) // Chin. Med. J. (англ.)русск. : journal. — 2008. — Vol. 121, no. 16. — P. 1588—1594. — PMID 18982874.
  25. ↑ [Red yeast-rice-induced muscular injuries: Analysis of French pharmacovigilance database and literature review] (фр.) // Thérapie. — 2016. — doi:10.2515/therapie/2015053. — PMID 28277227.
  26. ↑ Red yeast rice for dyslipidemia in statin-intolerant patients: a randomized trial (англ.) // Ann. Intern. Med. (англ.)русск. : journal. — 2009. — Vol. 150, no. 12. — P. 830—839. — doi:10.7326/0003-4819-150-12-200906160-00006. — PMID 19528562.
  27. ↑ Adverse reactions to dietary supplements containing red yeast rice: assessment of cases from the Italian surveillance system (англ.) // Br J Clin Pharmacol (англ.)русск. : journal. — 2017. — Vol. 83, no. 4. — P. 894—908. — doi:10.1111/bcp.13171. — PMID 28093797.
  28. ↑ Scientific opinion on the safety of monacolins in red yeast rice (англ.) // EFSA Journal : journal. — 2018. — Vol. 16, no. 8. — P. 5368. — doi:10.2903/j.efsa.2018.5368.
  29. ↑ Red Yeast Rice (неопр.). NIH: National Center for Complementary and Integrative Health. Дата обращения 28 декабря 2018.

Ссылки

Красный дрожжевой рис
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 декабря 2019 в 01:45.

Бутанский красный рис — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бутанский красный рис с курицей и шпинатом
Зерно бутанского красного риса

Бутанский красный рис — рис с зерном среднего размера, наиболее популярный вид риса в Бутане.

Бутанский красный рис — разновидность японского. Рис полушлифованный: некоторое количество красноватой отрубной оболочки остаётся на зёрнах. Из-за этого он готовится несколько быстрее, чем нешлифованный бурый рис. В вареном виде рис бледно-розовый, мягкий и слегка липкий.

См. также

Ссылки

Бутанский красный рис — Википедия с видео // WIKI 2

Бутанский красный рис с курицей и шпинатом

Бутанский красный рис с курицей и шпинатом

Зерно бутанского красного риса

Бутанский красный рис — рис с зерном среднего размера, наиболее популярный вид риса в Бутане.

Бутанский красный рис — разновидность японского. Рис полушлифованный: некоторое количество красноватой отрубной оболочки остаётся на зёрнах. Из-за этого он готовится несколько быстрее, чем нешлифованный бурый рис. В вареном виде рис бледно-розовый, мягкий и слегка липкий.

Энциклопедичный YouTube

  • 1/3

    Просмотров:

    3 585

    753 629

    500 873

  • ✪ Тёплый салат из красного риса с изюмом и курагой

  • ✪ Part 1 — The Life and Adventures of Robinson Crusoe Audiobook by Daniel Defoe (Chs 01-04)

См. также

Ссылки

Зерно бутанского красного риса
Эта страница в последний раз была отредактирована 27 февраля 2018 в 10:21.

Бутанский красный рис — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бутанский красный рис с курицей и шпинатом
Зерно бутанского красного риса

Бутанский красный рис — рис с зерном среднего размера, наиболее популярный вид риса в Бутане.

Бутанский красный рис — разновидность японского. Рис полушлифованный: некоторое количество красноватой отрубной оболочки остаётся на зёрнах. Из-за этого он готовится несколько быстрее, чем нешлифованный бурый рис. В вареном виде рис бледно-розовый, мягкий и слегка липкий.

См. также

Ссылки

Красный дрожжевой рис Википедия

Красный дрожжевой рис

Красный дрожжевой рис, красный ферментированный рис, красный рис «кодзи», красный кодзиевый рис, ан-ка, анг-как — ферментированный рис красного оттенка, приобретающий свой цвет после культивирования плесени Monascus purpureus. В литературе, касающейся Японии, он чаще называется «красным рисом кодзи»; в отношении Китая предпочитают термин «красный дрожжевой рис».

В Японии, где традиция его приготовления восходит к 300 г. до н. э., он называется «кодзи», букв. «зерно или боб, заросшие культурой плесени».[1]

Красный дрожжевой рис применяется в кулинарии, в китайской хербологии и традиционной китайской медицине. Его использование в Китае задокументировано ещё в 800 году н. э. во времена династии Тан. Красный дрожжевой рис описан в китайской фармакопее Бэньцао ганму, составленной Ли Шичжэнем, в которой его рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить организм, помочь пищеварению и активировать кровь.[2][3]

Современное использование в качестве пищевой добавки началось в конце 1970-х годов после выделения учеными ловастатина из Aspergillus и монаколинов из Monascus, именно они используются для приготовления красного дрожжевого риса. Химический анализ показал идентичность ловастатина и монаколина К. Разные штаммы плесени Monascus производят разные количества монаколинов. Штамм ‘Went’ Monascus purpureus, при правильной ферментации и обработке, позволяет получить сухой порошок дрожжевого красного риса с содержанием монаколинов около 0,4 %, из них примерно половину составляет монаколин К.[4] Ловастатин запатентован как рецептурный препарат Мевакор.[5] Красный дрожжевой рис в Соединенных Штатах и других странах — это безрецептурная биодобавка. В 1998 году Управление по надзору за медикаментами США (FDA) запретило биологически активные добавки с экстрактом красного дрожжевого риса на основании того, что продукты из красного дрожжевого риса, содержат монаколин К, а значит идентичны рецептурному лекарству и также подлежат регулированию как лекарственное средство.[6]

Производство

Красный дрожжевой рис получают путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи.[7] Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок. Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай, но на рынке также представлены европейские компании.[8]

Применение

Кулинария

Красный дрожжевой рис используется для окраски пищевых продуктов, таких как маринованный тофу, красный рисовый уксус, часыu, утка по-пекински или китайская выпечка. Исторические записи датируют его применение в Японии в качестве красителя с 300 года до н. э.[1] На японском языке красный дрожжевой рис называется «кодзи», что означает «зерно или боб, заросшие культурой плесени». В Китае его упоминания датируются, как минимум, первым веком нашей эры.[2] Он также традиционно используется в производстве нескольких видов китайского хуанцзю (шаосин дзиу) и японского сакэ (акаисаке), придавая этим напиткам красноватый оттенок.[9] Хотя красный дрожжевой рис используется в кулинарии, в основном, для окраски, он также придает пище тонкий, приятный вкус и часто встречается в кухне китайской провинции Фуцзянь.[3] Красный дрожжевой рис (анг-как на филиппинском языке) широко используется на Филиппинах для традиционной окраски и консервации блюд, например, ферментированные креветки (багун аламанг), буронг исда (ферментированный рис и рыба) и балао-балао (ферментированный рис и креветка).[10][11][12]

Традиционная китайская медицина

Красный дрожжевой рис используется в китайской гербологии и традиционной китайской медицине. Его лекарственное применение описано в китайской фармакопее Бэньцао ганму, составленной Ли Шичжэнем около 1590 г.[3][13] В книге рекомендуется принимать рис внутрь, чтобы укрепить организм, помочь пищеварению и активировать кровь.[2][14] В одном источнике приводятся следующие слова Ли Шичжэня о красном рисе: «… воздействие, стимулирующее кровообращение и освобождающее от застоя, укрепляющее селезенку и устраняющее несварение».

Препараты из красного дрожжевого риса и статинов

В конце 1970-х годов исследователи в Соединенных Штатах и Японии выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus, который используется для приготовления красного дрожжевого риса при культивировании в тщательно контролируемых условиях. Химический анализ показал, что ловастатин и монаколин К — это идентичные химические соединения.[4] Ловастатин был запатентован как рецептурный препарат Мевакор.[5] Красный дрожжевой рис в Соединенных Штатах и других странах продается как безрецептурная биодобавка.

Ловастатин и другие рецептурные препараты статина ингибируют синтез холестерина, блокируя действие фермента HMG-CoA редуктазы . Как следствие, уровни общего холестерина и холестерина ЛПНП снижаются на 24-49 % в зависимости от количества статина и дозировки.[15] Разные штаммы плесени Monascus производят разные количества монаколинов. Штамм ‘Went’ Monascus purpureus, при правильной ферментации и обработке, позволяет получить сухой порошок красного дрожжевого риса с содержанием монаколинов порядка 0,4 %, примерно половину из которых составляет монаколин K (химически идентичен ловастатину).

Нормативные ограничения США

Аргументация Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) заключается в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны рецептурному лекарству и, таким образом, подлежат регулированию в качестве лекарственного средства. В 1998 году FDA предприняло меры по запрету препарата Холестина, содержащего экстракт красного дрожжевого риса. Окружной суд США в штате Юта принял решение разрешить продажу препарата без ограничений, но оно было отменено в Апелляционном суде США в 2001 году.[6] В 2007 году FDA разослало предупреждающие письма двум компаниям, производящим пищевые добавки. Одна из них заявляла о содержании монаколина в своем препарате RYR, другая — отрицал, но FDA отметило, что обе пищевые добавки содержали монаколины. Оба препарата были отозваны.[16] В пресс-релизе FDA «… предупреждает потребителей не покупать и не употреблять продукты из красного дрожжевого риса … может содержать запрещенный лекарственный препарат, которое может быть вредным для здоровья». Обоснование «вреда для здоровья» заключалось в том, что потребители могут не понимать, что монаколинсодержащий красный дрожжевой рис настолько же опасен, как назначаемые по рецепту статины.

В отчете об анализе продуктов за 2010 год было протестировано 12 продуктов в продаже в США, и сообщалось, что на капсулу в 600 мг общее содержание монаколинов составляло от 0,31 до 11,15 мг.[17] В исследовании, проведенном в 2017 году, было протестировано 28 марок биодобавок из красного дрожжевого риса, приобретенных у розничных продавцов США, в которых указывалось, что «количество монаколина К варьируется от нулевого до рецептурного».[18] Многие продавцы уходят от регулирования FDA, снижая содержание монаколина до незначительного. На упаковках и на сайтах написано не более, чем «ферментированные по традиционным азиатским методам» или «похожие на те, что используются в кулинарных целях». Маркировка на этих продуктах часто ничего не говорит о снижении уровня холестерина. Если продукты не содержат ловастатин, не утверждают, что содержат ловастатин, и не претендуют на снижение уровня холестерина, то они не подлежат действию FDA. Два обзора подтверждают, что содержание монаколина в пищевых добавках из красного дрожжевого риса может варьироваться в широких пределах, причем некоторые из них содержат совсем незначительное количество монаколинов.[19][20]

Клинические испытания

В клинических испытаниях обычно используется 1200—2400 мг/день красного дрожжевого риса, содержащего приблизительно 10 мг монаколинов, из которых половину составляет монаколин К. По данным метаанализа, холестерин ЛПНП снизился на 1,02 ммоль/л (39,4 мг/дл) по сравнению с плацебо. Частота зарегистрированных побочных эффектов изменялась от 0 % до 5 % и не отличалась от контроля.[21] Второй метаанализ, включающий более поздние клинические испытания, также показал значительное снижение уровня общего уровня холестерина и холестерина ЛПНП.[22]

В рамках первого обзора[21] самое большое и самое продолжительное клиническое испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов после сердечного приступа наблюдались в среднем в течение 4,5 лет и в течение этого периода принимали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang (血脂康). Тестируемый препарат представлял собой этанольный экстракт красного дрожжевого риса с содержанием монаколина К 11,6 мг/день. Ключевые результаты: в группе, получавшей лечение, риск последующих сердечных приступов снизился на 45 %, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний — на 31 % и общая смертность — на 33 %.[23] Эти показатели оказывались лучше результатов, полученных для рецептурных статинов. В обзоре 2008 года указывалось, что кардиозащитные эффекты статинов у населения Японии проявляются при более низких дозах, чем в западных популяциях, и высказывалась гипотеза, что низкое количество монаколинов в препарате Xuezhikang могло быть более эффективным в отношении защиты от атеросклероза, чем ожидалось у населения Китая по той же причине.[24]

Безопасность

Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена. Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсина цитринина.[17] Поскольку коммерческие продукты содержат разные количества монаколинов, и редко упоминают о них в составе на этикетке, определить риск сложно. Поставщики ингредиентов также обвинялись в добавлении очищенного ловастатина к препаратам на основе красного дрожжевого риса.[3] В качестве доказательства в одном опубликованном анализе было показано, что несколько коммерческих продуктов почти полностью состоят из монаколина К — это происходит, когда ловастатин добавляется незаконно, — а не ожидаемого состава из нескольких соединений монаколина.[19]

В литературе имеются сообщения о миопатии мышц и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса.[25][26] Из обзора: «Потенциальные сигналы безопасности о миопатиях и повреждениях печени позволяют выдвинуть гипотезу, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю статинов. Следует содействовать постоянному мониторингу пищевых добавок, чтобы, наконец, охарактеризовать их профиль риска, таким образом, поддерживая регулирующие органы в соответствующих действиях».[27]

Группа по пищевым добавкам и источникам питательных веществ Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA) добавила в «Пищевые продукты» заключение, что, когда препараты из красного дрожжевого риса содержат монаколины, Группа не смогла определить потребление, которое можно считать безопасным. Причиной послужили сообщения об исследованиях тяжелых побочных реакций на продукты, содержащие монаколины в количествах от 3 мг/день.[28]

Красный дрожжевой рис не рекомендуется во время беременности или кормления грудью.[29]

См. также

Примечания

  1. 1 2 Shurtleff W, Aoyagi A (2012). History of Koji — Grains and/or Beans Overgrown with a Mold Culture (300 BCE to 2012). Lafayette, California: Soyinfo Center.
  2. 1 2 3 Erdogrul O, Azirak S. (2004). «Review of the studies on the red yeast rice (Monascus purpureus)». Turkish Electronic J Biotech. 2: 37-49.
  3. 1 2 3 4 Song J., Luo J., Ma Z., Sun Q., Wu C., Li X. Quality and Authenticity Control of Functional Red Yeast Rice-A Review (англ.) // Molecules : journal. — 2019. — Vol. 24, no. 10. — doi:10.3390/molecules24101944. — PMID 31137594.
  4. 1 2 Endo A. The origin of the statins. 2004 (англ.) // Atheroscler Suppl (англ.)русск. : journal. — 2004. — Vol. 5, no. 3. — P. 125—130. — doi:10.1016/j.atherosclerosissup.2004.08.033. — PMID 15531285.
  5. 1 2 Duggan. Novel HMG-CoA reductase inhibitors (неопр.). US Patent and Trademark Office (15 августа 1989). Дата обращения 13 января 2019.
  6. 1 2 Pharmanex Inc. v. Shalala, United States District Court, D. Utah, Central Division Mar 1, 2001 Case No. 2:97CV262K (неопр.). Casetext. Дата обращения 21 июня 2019.
  7. ↑ Monascus secondary metabolites: production and biological activity (англ.) // J. Ind. Microbiol. Biotechnol. : journal. — 2013. — Vol. 40, no. 2. — P. 169—181. — doi:10.1007/s10295-012-1216-8. — PMID 23179468.
  8. Starling. Gee-Lawson-enters-China-dominated-red-yeast-rice-supply (неопр.). NutraIngredients (2012). Дата обращения 19 декабря 2018.
  9. Gauntner. Gauntner’s Japan Times Stories (неопр.). The Japan Times. Дата обращения 28 декабря 2018.
  10. Visessanguan, Wonnop; Chaikaew, Siriporn. Handbook of Indigenous Foods Involving Alkaline Fermentation (неопр.). — ISBN 9781466565302.
  11. Redhead, J.F. Utilization of Tropical Foods: Animal products (англ.). — (FAO Food and Nutrition Paper). — ISBN 9789251028780.
  12. Sanchez, Priscilla C. Philippine Fermented Foods: Principles and Technology (англ.). — ISBN 9789715425544.
  13. ↑ The Original Source of Modern Research on Chinese Medicinal Materials: Bencao Texts (англ.) // J Altern Complement Integr Med : journal. — 2017. — Vol. 3. — P. 045. — doi:10.24966/ACIM-7562/100045.
  14. Heber D., Yip I., Ashley J. M., Elashoff D. A., Elashoff R. M., Go V. L. Cholesterol-lowering effects of a proprietary Chinese red-yeast-rice dietary supplement (англ.) // Am J Clin Nutr (англ.)русск. : journal. — 1999. — Vol. 69, no. 2. — P. 231—236. — doi:10.1093/ajcn/69.2.231. — PMID 9989685.
  15. ↑ Statins in hypercholesterolaemia: a dose-specific meta-analysis of lipid changes in randomised, double blind trials (англ.) // BMC Fam Pract : journal. — 2003. — Vol. 4. — P. 18. — doi:10.1186/1471-2296-4-18. — PMID 14969594.
  16. FDA. FDA Warns Consumers to Avoid Red Yeast Rice Products Promoted on Internet as Treatments for High Cholesterol (неопр.) (9 августа 2007). Архивировано 11 января 2017 года.
  17. 1 2 Marked Variability of Monacolin Levels in Commercial Red Yeast Rice Products: Buyer Beware! (англ.) // JAMA : journal. — 2010. — Vol. 170, no. 19. — P. 1722—1727. — doi:10.1001/archinternmed.2010.382. — PMID 20975018.
  18. ↑ Variability in strength of red yeast rice supplements purchased from mainstream retailers (англ.) // Eur J Prev Cardiol (англ.)русск. : journal. — 2017. — Vol. 24, no. 13. — P. 1431—1434. — doi:10.1177/2047487317715714. — PMID 28641460.
  19. 1 2 Identification and chemical profiling of monacolins in red yeast rice using high-performance liquid chromatography with photodiode array detector and mass spectrometry (англ.) // J Pharm Biomed Anal : journal. — 2004. — Vol. 35, no. 5. — P. 1101—1112. — doi:10.1016/j.jpba.2004.04.004. — PMID 15336357.
  20. ↑ An analysis of nine proprietary Chinese red yeast rice dietary supplements: implications of variability in chemical profile and contents (англ.) // J Altern Complement Med (англ.)русск. : journal. — 2001. — Vol. 7, no. 2. — P. 133—139. — doi:10.1089/107555301750164181. — PMID 11327519.
  21. 1 2 Traditional Chinese lipid-lowering agent red yeast rice results in significant LDL reduction but safety is uncertain – a systematic review and meta-analysis (англ.) // Atherosclerosis : journal. — 2015. — Vol. 240, no. 2. — P. 415—423. — doi:10.1016/j.atherosclerosis.2015.04.004. — PMID 25897793.
  22. ↑ Original Research: The Effects of Red Yeast Rice Supplementation on Cholesterol Levels in Adults (англ.) // Am J Nurs (англ.)русск. : journal. — 2017. — Vol. 117, no. 8. — P. 46—54. — doi:10.1097/01.NAJ.0000521973.38717.2e. — PMID 28749884.
  23. Lu Z. L. [China coronary secondary prevention study (CCSPS)] (Chinese) // Zhonghua Xin Xue Guan Bing Za Zhi. — 2005. — Т. 33, № 2. — С. 109—115. — PMID 15924803.
  24. ↑ Statin alternatives or just placebo: an objective review of omega-3, red yeast rice and garlic in cardiovascular therapeutics (англ.) // Chin. Med. J. (англ.)русск. : journal. — 2008. — Vol. 121, no. 16. — P. 1588—1594. — PMID 18982874.
  25. ↑ [Red yeast-rice-induced muscular injuries: Analysis of French pharmacovigilance database and literature review] (фр.) // Thérapie. — 2016. — doi:10.2515/therapie/2015053. — PMID 28277227.
  26. ↑ Red yeast rice for dyslipidemia in statin-intolerant patients: a randomized trial (англ.) // Ann. Intern. Med. (англ.)русск. : journal. — 2009. — Vol. 150, no. 12. — P. 830—839. — doi:10.7326/0003-4819-150-12-200906160-00006. — PMID 19528562.
  27. ↑ Adverse reactions to dietary supplements containing red yeast rice: assessment of cases from the Italian surveillance system (англ.) // Br J Clin Pharmacol (англ.)русск. : journal. — 2017. — Vol. 83, no. 4. — P. 894—908. — doi:10.1111/bcp.13171. — PMID 28093797.
  28. ↑ Scientific opinion on the safety of monacolins in red yeast rice (англ.) // EFSA Journal : journal. — 2018. — Vol. 16, no. 8. — P. 5368. — doi:10.2903/j.efsa.2018.5368.
  29. ↑ Red Yeast Rice (неопр.). NIH: National Center for Complementary and Integrative Health. Дата обращения 28 декабря 2018.

Ссылки

Красный дрожжевой рис Википедия

Красный дрожжевой рис

Красный дрожжевой рис, красный ферментированный рис, красный рис «зи», красный зиевый рис, ан-ка, анг-как — ферментированный рис красного оттенка, приобретающий свой цвет после культивирования плесени Monascus purpureus. В литературе, касающейся Японии, он чаще называется «красным рисом зи»; в отношении Китая предпочитают термин «красный дрожжевой рис».

В Японии, где традиция его приготовления восходит к 300 г. до н. э., он называется «зи», букв. «зерно или боб, заросшие культурой плесени».[1]

Красный дрожжевой рис применяется в кулинарии, в китайской хербологии и традиционной китайской медицине. Его использование в Китае задокументировано ещё в 800 году н. э. во времена династии Тан. Красный дрожжевой рис описан в китайской фармакопее Бэньцао ганму, составленной Ли Шичжэнем, в которой его рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить организм, помочь пищеварению и активировать кровь.[2][3]

Современное использование в качестве пищевой добавки началось в конце 1970-х годов после выделения учеными ловастатина из Aspergillus и монаколинов из Monascus, именно они используются для приготовления красного дрожжевого риса. Химический анализ показал идентичность ловастатина и монаколина К. Разные штаммы плесени Monascus производят разные количества монаколинов. Штамм ‘Went’ Monascus purpureus, при правильной ферментации и обработке, позволяет получить сухой порошок дрожжевого красного риса с содержанием монаколинов около 0,4 %, из них примерно половину составляет монаколин К.[4] Ловастатин запатентован как рецептурный препарат Мевакор.[5] Красный дрожжевой рис в Соединенных Штатах и других странах — это безрецептурная биодобавка. В 1998 году Управление по надзору за медикаментами США (FDA) запретило биологически активные добавки с экстрактом красного дрожжевого риса на основании того, что продукты из красного дрожжевого риса, содержат монаколин К, а значит идентичны рецептурному лекарству и также подлежат регулированию как лекарственное средство.[6]

Производство[ | ]

Красный дрожжевой рис получают путем культивирования плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3-6 дней при комнатной температуре. После ферментации зерна риса становятся ярко-красными внутри и красновато-пурпурными снаружи.[7] Продается в виде просушенного зерна, перетертым во влажную пасту (после варки и пастеризации) или измельченным в порошок. Крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса является Китай, но на рынке также представлены европейские компании.[8]

Применение[ | ]

Красный рис польза и вред

Среди всех существующих видов риса мы знаем не более 3-4, которые всегда есть в продаже в ближайшем супермаркете. В последнее время трендом внезапно стал красный. Почему? На это есть несколько причин.

По мнению экспертов по пищевым продуктам, все это из-за его питательной ценности. Будучи богатым источником клетчатки и антиоксидантов, это чудо-зерно — находка для тех, кто страдает от негативных последствий загрязнения воздуха.

красный рис-польза и вред

Красный рис как выглядит

Красный рис — сорт риса, который обладает красным цветом благодаря антоцианам. В нем в 10 раз больше антиоксидантов в сравнении с коричневым.

Цвет шелухи варьируется от светло розового до темного красного. Такой оттенок придают антоцианы – водорастворимые красящие растительные гликозиды. По существу — это пигменты, которые окрашивают растения, фрукты, овощи в красный, фиолетовый, синий цвет. Относятся к антиоксидантам, благотворно влияющие на организм человека.

Данный сорт обладает мягким ореховым вкусом, немного похожим на вкус фундука или лесного ореха. Поставляется обычно в необработанном или частично обработанном виде. Благодаря чему питательная ценность у него выше, чем у шлифованного.

Где растет красный рис

Большая часть красного риса традиционно выращивается в странах Азии: Индии, Японии, Китае, Бутане. В Бутане и сегодня составляет основной рацион питания. Выращивают на юге Франции, в Южной Америке. Есть сорта, которые выращиваются на Шри-Ланки, юге Индии, Мадагаскаре.

Бывает короткозернистый и длиннозернистый, рассыпчатый и не очень. Причем это не зависит от формы зерна. Сегодня селекционерами путем скрещивания выведены новые сорта.

История употребления красного риса восходит еще ко временам правления Китайской династии Тан примерно к 800 году нашей эры. Был пищей и лекарством. В то время поставлялся только для императорской семьи и их приближенных. Им награждали отличившихся в бою воинов. Традиционная медицина Китая рекомендовала рис для улучшения пищеварения и кровообращения.

Высоко ценили в Японии и выращивали только в храмах. Присутствовал в религиозных обрядах в Индии.

Есть виды красного риса, которые относят к сорнякам из-за его низкой урожайности. Наиболее распространенные современные сорта следующие:

Ракташали – редкий сорт красного риса, выращивается на юге Индии;

Тайский – разновидность с длинным зерном;

Бутанский – среднезернистый рис, выращивается в Бутане и восточной части Гималаев;

Камаргский – сравнительно новый сорт, выращиваемый в болотистой местности на юге Франции.

Кетара Метта (или Розматти) — рис, выращенный на Шри-Ланки.

Красный рис чем полезен

Красный рис известен своими впечатляющими питательными свойствами. Может быть рассыпчатым или вязким после приготовления.

В оболочке отрубей содержится 95 процентов минералов и волокон всего рисового зерна. В химическом составе данного вида риса присутствуют:

Клетчатка;

Железо;

Магний;

Цинк;

Кальций;

Натрий;

Марганец

и другие минералы.

Внутренняя часть в основном состоит из белка и углеводов. Не содержит жира и холестерина.

Есть витамины В1, В2, В6. Антоцианы, которые придают цвет рису, относятся к мощным антиоксидантным соединениям. Антиоксиданты противостоят окислительному действию свободных радикалов, защищают клетки ДНК от неблагоприятного воздействия внешней среды.

Калорийность красного риса самая высокая в сравнении с другими видами и составляет 362 Ккал на 100 грамм. Сваренного на воде – 98 калорий или 4,9 процента от суточной нормы в 2000 калорий.

Соотношение белка, жира, углеводов для зерна:

Белок 10,6 грамм;

Жиры 2,6 грамм;

Углеводы 70,6 грамм.

Приготовленного:

Белок 2,92 грамм;

Жиры 0,69 грамм;

Углеводы 19,3 грамм.

Гликемический индекс составляет 55 единиц.

Польза для организма

красный рис-польза и вред

Этот рис любят поклонники здорового образа жизни, фанаты фитнеса, поскольку высокое содержание волокон позволяет поддерживать нормальный вес.

Витамины группы В важны для обменных процессов, правильной работы нервной системы. Витамин В6 участвует в производстве серотонина и эритроцитов, которые также поддерживают клетки ДНК. Употребляя всего 1 порцию риса можно получить 23 процента от суточной нормы.

Как источник магния, помогает контролировать работу нервной системы, сердца, участвует во многих других ферментативных процессах.

Этот макроэлемент — одно из важнейших питательных веществ, необходимых для формирования здоровой костной системы. Дефицит может стать причиной снижения плотности костной ткани и развития остеопороза.

Железо принимает непосредственное участие в процессе кроветворения, обеспечивает доставку кислорода ко всем органам и клеткам организма.

Цинк – минерал, который способен ускорить заживление ран, поддерживает защитные силы организма.

Клетчатка регулирует работу кишечного тракта, способствует выводу вредных веществ, снижает чувство голода и желание перекусить. Кроме того, углеводы обеспечивают организм энергией на более длительный период.

Содержит как растворимые, так и нерастворимые волокна. Такое идеальное сочетание способствует еще большему сжиганию калорий.

Отсутствие жира уменьшает вероятность ожирения. Полезен для тех, кто хочет похудеть. Рекомендуется к включению в питание больных сахарным диабетом и сердца.

Красный рис снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.

Высокое содержание литопротеинов низкой плотности или плохого холестерина вызывает накопление бляшек на стенках сосудов. Это приводит к сужению кровеносных сосудов, возрастает вероятность блокирования коронарных артерий. В конечном счете повышается риск сердечных приступов, инсульта.

Высокий уровень глюкозы в крови оказывает неблагоприятное воздействие на глаза, почки, сердце, ведут к ожирению.

Антиоксиданты замедляют внешние признаки старения организма, уменьшают тонкие линии и морщины на лице. Способствуют сохранению молодости кожи, делая ее более подтянутой. Сводят к минимуму вредное воздействие ультрафиолетовых лучей.

Итак, польза красного риса заключается в следующем:

Легче усваивается;

Содержит больше питательных веществ;

Питателен, но не калориен;

Улучшает работу кишечника;

Способствует снижению веса и риску развития ожирения;

Регулирует аппетит, продляя чувство сытости;

Выводит вредные и токсичные вещества из организма;

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, костей;

Снижает риск инсультов и инфарктов;

Укрепляет кости, предупреждая остеопороз;

Улучшает кроветворение, предотвращая анемию;

Не повышает уровень сахара в крови;

Улучшает состояние кожи, препятствует преждевременному старению.

Как готовить красный рис

Хорошо сочетается со многими продуктами. Готовят на гарнир, комбинируют с другими блюдами из риса, используют в ризотто. Подавать можно в горячем и холодном виде, добавлять в салаты. Лучше всего приправлять индийским карри.

Так как зерно не шлифованное, занимает больше времени на приготовление, чем белый. В этом отношении красный рис мало отличается от коричневого.

красный рис-польза и вред

Кто-то предлагает предварительно замачивать минимум на полчаса. Другие варят сразу.

Общие же правила мало отличаются от приготовления всех других сортов риса. Сначала нужно промыть в холодной воде несколько раз. Затем замочить на 30 минут и слить воду.

В кастрюлю, в которой будете варить, налейте немного оливкового или любого другого растительного масла. Мелко порубите чеснок и обжарьте пока станет мягким. Можете готовить с грибами, луком, морковью. Это только улучшит вкус и аромат готового блюда.

После обжаривания, высыпьте рис и залейте водой, овощным или мясным бульоном. Количество жидкости берется 1,5-2 части на 1 часть риса.

Довести до кипения и варить на среднем огне, приправив солью, приправами и специями, пока он не станет мягким.

Как выбрать красный рис

Красный рис считается более здоровым вариантом по сравнению с белым, и диетологи рекомендуют включать в свое питание. Однако при выборе можно запутаться какой из него лучше выбрать.

Многие фирмы предлагают свои марки. Лучше все же ориентироваться не на конкретную марку, а другие данные. Вот несколько советов.

Выбирайте зерна с более глубоким красным цветом, так как в нем больше антоцианов.

Рис должен быть не очищен, т. е снята только самая верхняя оболочка зерна – шелуха. В таком рисе больше питательных веществ.

Индийский длиннозернистый рис не разваривается и отлично подходит для салатов. Тайский после приготовления имеет аромат жасмина.

Чтобы узнать, в какой стране возделывался, изучите этикетку. Производитель-экспортер обязан указывать страну происхождения.

Хорошо, если на упаковке будет написано «100 % цельнозерновой».

Есть несколько компаний, которые продают этот вид крупы. Самые крупные – Мистраль и Bravolli. Компания Мистраль реализует красный рис, выращенный в Таиланде (марка «Жасмин») и узбекский «Самарканд».

Можно найти бутанский и американский. Другие компании в основном поставляют рис из Китая или Вьетнама.

Красный рис вред

Рис полезная зерновая культура. Вред может быть от его красного цвета у тех людей, у которых есть аллергическая реакция. Для остальных – он питательный ценный продукт.

 

Красный рис — Википедия, вольная энциклопедия

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Przejd do nawigacji
Przejd do wyszukiwania

W Wikipedii nie ma jeszcze artykułu o takiej nazwie. Możesz:

  • utworzyć go ,
  • zaproponować, eby inni go napisali,
  • poszukać tekstu «Красный рис» w artykułach,
  • poszukać strony o tym tytule na jednym z siostrzanych projektów Wikipedii:
Commons Wikiźródła Wikisłownik Wikicytaty Wikibooks Wikinews

Ródło: „https: // pl.wikipedia.org/wiki/Red_rice »

.

Красная фасоль и рис — Википедия, la enciclopedia libre

Красная фасоль и рис (en español ‘judías rojas y arroz’) es una recta emblemática de la cocina criolla de Luisiana (originalmente no cajúnmentecha ldicunestecha ldicunes) con judías pintas, verduras (pimiento, cebolla y apio), especias (tomillo, pimienta roja y hoja de laurel) y huesos de cerdo sobrantes de la cena del domingo, cocido todo junto a fuego lento en una olla y servido sobre arroz. También se añade con frecuencia al plato carnes como jamón, salchicha (la mayoría de las veces andouille ) о хамон Тассо.Es una costumbre antigua de la época en la que el jamón se Thinkraba una comida de domingo y el lunes se hacía la colada, resultando comfort para las mujeres el poder dejar la olla al fuego mientras lavaban la ropa. Hay platos parecidos en la gastronomía de Latinoamérica, включая moros y cristianos y el gallopinto.

Esta Receta es uno de los pocos platos de Nueva Orleans, чтобы приготовить привычные места в ресторанах. Много ресторанов в баррио siguen ofreciéndolo como plato especial del lunes, normalmente acompañado de salchicha ahumada o chuleta de cerdo.Sigue siendo Popular en las reuniones, como las que se organan por la Super Bowl o el Mardi Gras.

Es una comida básica también en Centro América, donde se conoce como «arroz con habichuelas» y «gallopinto». Es importante en las cocinas de Cuba, Puerto Rico, Costa Rica, República Dominicana, Haití y Jamaica. Suele acompañarse con algún tipo de aperitivo de plátano (включая tostones y fritos), pollo u otra carne.

Un plato muy parecido es la Receta Vegetariana rajma chawal , [1] que знаменатель también ‘judías rojas con arroz’ y es Popular en el norte de la India.

Cuando estalló la rebelión de los esclavos en Haití (o Санто-Доминго, como se llamaba entonces), mucho de los ricos propietarios blancos de plantaciones de azúcar huyeron a las otras columnsias francesas en América, llevandías Judibe delibeas llevandías delibeas delibeas. El Plato Surgió en las cocinas del barrio francés (Французский квартал) в Нуэва Орлеан, расширяется до быстрого и пасьянсого формального участника гастрономии региона.

Preparación [редактор]

Se emplean judías pintas pequeñas o de riñón, siendo own (aunque no обязательный) ponerlas en remojo con antelación.Se saltean brevemente la cebolla, el apio y ownualmente un poco de ajo. Alguna gente prefiere include pimiento, completetando así la trinidad. Las verduras se pican finas de forma que se deshagan con la cocción. Se añaden las judías con agua y un hueso de jamón. También puede añadirse jamón picado. Se condimenta con sal, tomillo, hoja de laurel y pimienta roja. Aunque la cocina cajún (y hasta cierto grado la criolla) suele considerarse muy picante, las красные бобы son suaves y se suelen servirse con un bote de salsa picante aparte.

Las judías necesitan unas dos horas para cocerse. Las mejores versiones del plato ofrecen un interesante contraste de texturas, siendo el efecto general cremoso, si bien las judías deben quedar firmes (ni pastosas ni crujientes). Para que el plato quede más cremoso, algunos cocineros machacan un cuarto de las judías en la última media hora o así de la cocción (aplastándola contra la olla usando la parte trasera de un cucharón). Para obtener una textura aún más cremosa, otros añaden gradalmente mantequilla los últimos diez minutos de cocción.

Alguna gente cuece salchicha ahumada con las judías, pero tradicionalmente la salchicha o la chuleta de cerdo se prepara aparte.

Presentación [редактор]

Апартаменты El arroz blanco se cocina aparte. La salchicha puede prepararse y servirse separada, o puede cortarse en rodajas y añadirse a las judías durante la cocción. Cuando se sirven en bufé, el arroz y las judías deben mantenerse separados, mezclándolos el comensal a su gusto en el momento de servirlo en su plato.El arroz suele amontonarse en el centro, quizá con un poco de perejil. Las judías se sirven alrededor del arroz, y si la salchicha se ha preparado entera aparte, se pone a un lado en el plato. Opcionalmente puede añadirse cebolleta picada, y siempre debe estar disponible un bote de salsa picante.

Véase también [редактор]

Список литературы [редактор]

Enlaces externos [редактор]

.

Красный дрожжевой рис — Повторная публикация в Википедии // WIKI 2

Wet rice cultivated with the mold species Monascus purpureus turns red; the rice, dried is called red yeast rice.

Влажный рис, выращенный с плесневыми грибами Monascus purpureus становится красным; сушеный рис называется красным дрожжевым рисом.

Красный дрожжевой рис (упрощенный китайский: 红 曲 米; традиционный китайский: 紅 麴 米; пиньинь: hóng qū mǐ ; букв .: «красный дрожжевой рис»), красный рис кодзи (べ に こ う じ, лит. ‘красный коджи ‘), красный ферментированный рис , красный рис коджи , красный коджи рис , анка , или ангкак , пурпурный ферментированный ярко-красный рис, который приобретает свой цвет в результате выращивания с плесенью Monascus purpureus .Красный дрожжевой рис — это то, что по-японски называется «кодзи», что означает «зерно или бобы, заросшие плесенью», традиция приготовления пищи, восходящая к ок. 300 г. до н. Э. [1] Как в научной, так и в популярной литературе на английском языке, основанной главным образом на традиционном японском использовании, красный дрожжевой рис чаще всего упоминается как «красный рис кодзи. » Статьи на английском языке, в которых используются источники китайской литературы, предпочитают перевод » красный дрожжевой рис «.

Красный дрожжевой рис используется не только в кулинарии, но и в китайской гербологии и традиционной китайской медицине.Его использование было задокументировано еще во времена династии Тан в Китае в 800 году нашей эры. Красный дрожжевой рис описан в Китайской фармакопее Ben Cao Gang Mu Ли Шичжэнь. Рекомендовалось принимать внутрь, чтобы укрепить тело, помочь пищеварению и оживить кровь. [2] [3]

Современное использование в качестве пищевой добавки, разработанное в конце 1970-х годов после того, как исследователи выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus , соответственно, причем последний является одним и тем же грибком. используется для приготовления красного дрожжевого риса.Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К были идентичны. Различные штаммы гриба Monascus будут продуцировать разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни) при правильной ферментации и обработке даст сухой красный порошок дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином К. две изоляции, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев. [4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту. [5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурной диетической добавкой в ​​США и других странах. В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) инициировало действие по запрету диетической добавки, содержащей экстракт красного дрожжевого риса. Позиция FDA заключалась в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны лекарствам, отпускаемым по рецепту, и, таким образом, подлежат регулированию как лекарственные средства. U.Южный районный суд штата Юта вынес решение в пользу продажи продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году. [6]

Энциклопедия YouTube

  • 1/5

    Просмотры:

    13 195

    433

    2 998

    316 248

    614

  • ✪ 🌾 ВНИМАНИЕ: Настоящая ПРАВДА о красном дрожжевом рисе, статинах и снижении уровня холестерина

  • ✪ Красный дрожжевой рис от холестерина, диабета, артериального давления, ожирения, болезни Альцгеймера, рака

  • ✪ Как я снизил уровень холестерина с 266 до 151 без лекарств

  • ✪ Могут ли красные рисовые дрожжи заменить терапию статинами?

Содержание

Производство

Красный дрожжевой рис получают путем выращивания плесени Monascus purpureus на рисе в течение 3–6 дней при комнатной температуре.Зерна риса становятся ярко-красными в центре и красновато-пурпурными снаружи. [7] Полностью культивированный рис затем либо продается в виде высушенного зерна, либо подвергается тепловой обработке и пастеризации для продажи в виде влажной пасты, либо сушится и измельчается для продажи в виде мелкого порошка. Китай является крупнейшим в мире производителем красного дрожжевого риса, но на рынок вышли европейские компании. [8]

использует

Кулинарный

Красный дрожжевой рис используется для окрашивания широкого спектра пищевых продуктов, включая маринованный тофу, красный рисовый уксус, char siu , утку по-пекински и китайскую выпечку, для которой требуется красный пищевой краситель.Исторические записи датируют его использование в качестве красящего вещества в Японии примерно примерно в 1969 г. 300 г. до н. Э. [1] Там это называлось «кодзи» по-японски, что означает «зерно или бобы, заросшие плесенью». [1] В Китае документация восходит к первому веку нашей эры. [2] Он также традиционно используется в производстве нескольких видов китайского хуанцзю ( шаосин цзю ) и японского саке ( акайсакэ ), придавая этим винам красноватый цвет. [9] Хотя красный дрожжевой рис используется в основном из-за своего цвета в кухне, он придает еде тонкий, но приятный вкус и обычно используется в кухне китайской провинции Фуцзянь. [3] Красный дрожжевой рис ( ангкак, на Филиппинах) также широко используется на Филиппинах для традиционного окрашивания и консервирования некоторых блюд, таких как ферментированные креветки ( багун аламанг ), буронг исда (ферментированный рис и рыба), и балао-балао (ферментированный рис и креветки). [10] [11] [12]

Традиционная китайская медицина

Помимо кулинарного применения, красный дрожжевой рис также используется в китайской гербологии и традиционной китайской медицине. Лечебное использование красного дрожжевого риса описано в Китайской фармакопее Ben Cao Gang Mu , составленной Ли Шичжэнь ок. 1590. [3] [13] [14] Рекомендовано принимать внутрь, чтобы укрепить тело, помочь пищеварению и оживить кровь. [2] [14] В одной ссылке заявление Ли Шизгена о здоровье было цитатой «… эффект улучшения циркуляции крови и снятия застоя, бодрости селезенки и устранения нарушения пищеварения». [3]

Красный дрожжевой рис и статины

В конце 1970-х годов исследователи в Соединенных Штатах и ​​Японии выделили ловастатин из Aspergillus и монаколины из Monascus , соответственно, причем последний был тем же грибком, который использовался для изготовления красного дрожжевого риса при культивировании в тщательно контролируемых условиях.Химический анализ вскоре показал, что ловастатин и монаколин К — идентичные химические соединения. Две изоляции, документация и патентные заявки произошли с разницей в несколько месяцев. [4] Ловастатин стал запатентованным препаратом Мевакор, отпускаемым по рецепту. [5] Красный дрожжевой рис стал безрецептурной диетической добавкой в ​​США и других странах.

Ловастатин и другие статины, отпускаемые по рецепту, подавляют синтез холестерина, блокируя действие фермента HMG-CoA редуктазы.Как следствие, циркулирующий общий холестерин и холестерин ЛПНП снижаются на 24–49% в зависимости от статина и дозы. [15] Различные штаммы гриба Monascus будут продуцировать разное количество монаколинов. Штамм Went Monascus purpureus (purpureus = темно-красный на латыни) при правильной ферментации и обработке даст сухой красный порошок дрожжевого риса, который содержит примерно 0,4% монаколинов, из которых примерно половина будет монаколином K (химически идентичен ловастатину).

Нормативные ограничения США

Позиция Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заключается в том, что продукты из красного дрожжевого риса, содержащие монаколин К, идентичны рецептурным лекарствам и, таким образом, подлежат регулированию как лекарственные средства. В 1998 году FDA инициировало действие по запрету продукта (холестин), содержащего экстракт красного дрожжевого риса. Окружной суд США в штате Юта вынес решение в пользу продажи продукта без ограничений. Это решение было отменено после подачи апелляции в Апелляционный суд США в 2001 году. [6] В 2007 году FDA разослало письма с предупреждениями двум компаниям, производящим пищевые добавки. Один заявлял о содержании монаколина в своем продукте RYR, а другой — нет, но FDA отметило, что оба продукта содержат монаколины. Оба продукта были отозваны. [16] В пресс-релизе FDA «… предупреждает потребителей не покупать и не есть продукты из красного дрожжевого риса … могут содержать запрещенные лекарства, которые могут быть вредными для здоровья». Обоснованием «вреда для здоровья» было то, что потребители могли не понимать, что опасность красного дрожжевого риса, содержащего монаколин, такая же, как и у рецептурных статиновых препаратов. [16]

В отчете об анализе продуктов за 2010 год было протестировано 12 продуктов, коммерчески доступных в США, и сообщалось, что на 600 мг капсулу общее содержание монаколинов колебалось от 0,31 до 11,15 мг. [17] В исследовании 2017 года было протестировано 28 брендов добавок из красного дрожжевого риса, приобретенных у розничных продавцов в США, и было заявлено, что «количество монаколина К варьировалось от нулевого до рецептурной». [18] Многие из них избегают регулирования FDA из-за отсутствия заметного содержания монаколина.На их этикетках и веб-сайтах написано не более чем «ферментировано традиционными азиатскими методами» или «аналогично тому, что используется в кулинарии». Маркировка этих продуктов часто ничего не говорит о снижении холестерина. Если продукты не содержат ловастатин, не утверждают, что содержат ловастатин и не претендуют на снижение уровня холестерина, они не подпадают под действие FDA. Два обзора подтверждают, что содержание монаколина в пищевых добавках из красного дрожжевого риса может варьироваться в широком диапазоне, при этом некоторые из них содержат незначительные монаколины. [19] [20]

Клинические данные

Количество, обычно используемое в клинических испытаниях, составляет 1200–2400 мг / день красного дрожжевого риса, содержащего приблизительно 10 мг монаколинов, половина из которых составляет монаколин К. В метаанализе сообщалось о снижении уровня холестерина ЛПНП на 1,02 ммоль / л (39,4 мг). / дл) по сравнению с плацебо. Частота зарегистрированных побочных эффектов варьировала от 0% до 5% и не отличалась от контроля. [21] Второй метаанализ, включающий более поздние клинические испытания, также показал значительное снижение общего холестерина и холестерина ЛПНП. [22]

В рамках первого обзора [21] самое крупное и продолжительное испытание было проведено в Китае. Около 5000 пациентов, перенесших инфаркт, в среднем на 4,5 года получали плацебо или препарат RYR под названием Xuezhikang (血脂康). Тестируемый продукт представлял собой этанольный экстракт красного дрожжевого риса с содержанием монаколина К 11,6 мг / день. Основные результаты: в группе лечения риск последующих сердечных приступов был снижен на 45%, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 31% и смерть от всех причин на 33%. [23] Эти исходы сердечного приступа и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний оказались лучше, чем сообщалось для рецептурных статиновых препаратов. Обзор 2008 года показал, что кардиозащитные эффекты статинов у японцев проявляются в более низких дозах, чем это необходимо в западных популяциях, и предположил, что небольшое количество монаколинов, обнаруженных в продукте Xuezhikang, могло быть более эффективным, чем ожидалось в Китайское население по той же причине. [24]

Безопасность

Безопасность продуктов из красного дрожжевого риса не установлена.Было обнаружено, что некоторые коммерческие добавки содержат высокий уровень токсина цитринина. [17] Поскольку коммерческие продукты содержат очень разные количества монаколинов, [17] и редко указывают это содержание на этикетке, определение риска затруднено. Поставщики ингредиентов также подозреваются в «добавлении» очищенного ловастатина в препараты красного дрожжевого риса. [3] В качестве доказательства, один опубликованный анализ сообщил, что несколько коммерческих продуктов почти полностью состоят из монаколина К, что могло бы произойти, если бы ловастатин был добавлен незаконно, а не как предполагаемый состав многих соединений монаколина. [19]

В литературе есть сообщения о мышечной миопатии и повреждении печени в результате употребления красного дрожжевого риса. [25] [26] Из обзора: «Потенциальные сигналы безопасности при миопатиях и повреждении печени вызывают гипотезу о том, что профиль безопасности RYR аналогичен профилю безопасности статинов. Следует поощрять постоянный мониторинг пищевых добавок, чтобы, наконец, охарактеризовать их профиль риска, тем самым поддерживая регулирующие органы в принятии соответствующих мер.» [27] Группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA) по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемым в продукты питания, пришла к выводу, что, когда препараты красного дрожжевого риса содержали монаколины, Группа не смогла определить потребление, которое она могла бы считать безопасным. В качестве причины были приведены отчеты о серьезных побочных реакциях на продукты, содержащие монаколины в количествах всего 3 мг / день. [28] Красный дрожжевой рис не рекомендуется во время беременности или кормления грудью. [29]

См. Также

Список литературы

  1. ^ a b c Shurtleff W, Aoyagi A (2012). a b c d e Song J, Luo J, Ma , Ли X (2019). «Контроль качества и подлинности функционального красного дрожжевого риса — обзор». Молекулы . 24 (10): 1944. DOI: 10.3390 / modules24101944. PMC 6572552. PMID 31137594. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  2. ^ a b Endo A (2004). Mazzanti G, Moro PA, Raschi E, Da Cas R, Menniti-Ippolito F (2017). «Неблагоприятные реакции на пищевые добавки, содержащие красный дрожжевой рис: оценка случаев из итальянской системы надзора». Br J Clin Pharmacol . 83 (4): 894–908. DOI: 10.1111 / bcp.13171. PMC 5346868. PMID 28093797.

.

красный рис Википедия

рис, естественно красного цвета

Красный рис — это разновидность риса, окрашенная в красный цвет из-за содержания антоцианов. Обычно его едят неочищенным или частично очищенным, у него красная шелуха, а не более обычная коричневая. Красный рис имеет ореховый привкус. По сравнению с полированным рисом, он имеет самую высокую пищевую ценность из риса, съеденного с целыми зародышами. [ требуется ссылка ]

Разновидности []

Разновидности красного риса включают:

  • Oryza longistaminata , также известный как красный рис
  • Oryza punctata , также известный как красный рис
  • Красный рис, также известный как сорняк, низкоурожайный сорт риса, который сохраняется как сорняк на полях, где выращивают более качественный рис
  • Ракташали, редкий сорт риса
  • Тайский рис Red Cargo, неклейкий длиннозерный рис
  • Бутанский красный рис, среднезернистый рис, выращиваемый в Королевстве Бутан в восточных Гималаях
  • Красный рис Камарг, относительно новый сорт риса, возделываемый на заболоченных территориях региона Камарг на юге Франции
  • Рис Матта Рис Керала Матта, также известный как рис Розематта, рис Палаккадан Матта, красный рис Керала и пропаренный красный рис, является местным сортом риса, выращиваемым в районе Палаккад в Керале.Он популярен в Керале и Шри-Ланке, где его используют для праздников и аппамов, а также едят в равнине.
  • Уликан или мини-анган, красный рис из семейной реликвии из Ифугао и Калинга, Филиппины
  • Arroz da terra, красный рис из семейной реликвии, выращиваемый на северо-востоке Бразилии (штаты Риу-Гранди-ду-Норти и Параиба) с 16 века. [1]

Посуда []

См. Также []

  • Рис Wehani, разновидность ароматного коричневого риса, разработанная в конце 20 века
  • Красный дрожжевой рис, рис, ферментированный с красной плесенью, используемый в восточноазиатской кухне и традиционной китайской медицине

Ссылки []

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Красный рис .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.