Рыба горячего копчения —польза и вред

Раньше копчение использовалось людьми как способ продления срока хранения пищи. Сегодня же люди коптят мясо для придания ему особых вкусовых качеств. Довольно часто можно увидеть, как данному процессу подвергается рыба – после такой обработки особь становится золотистой и ароматной.

Перед тем, как начать коптить продукт, нужно изучить особенности данного процесса. Особое внимание стоит обратить на пользу и вред, которые несёт в себе копчёный продукт.

Как происходит копчение?

Копчение заключается в обработке продукта дымом, после чего он приобретает особый аромат и вкус. Оно бывает двух видов:

1. Холодное.
2. Горячее.

Холодное копчение производится без применения высокой температуры. Такое блюдо будет полезнее, но и готовиться оно будет в десятки раз дольше (от нескольких дней, до недели), чем, например, особи горячего копчения (от одного до нескольких часов).

Для такого способа приготовления подойдёт абсолютно любая особь. Главное – чтобы она была свежей. В решётку рекомендуется укладывать особей одинакового размера. В таком случае все они просолятся и прокоптятся равномерно. Повара говорят, что лучше всего коптить жирную рыбу. Такими видами являются: скумбрия, сом, судак, треска и др. Отлично подойдут также щука и окунь.

Главным инструментом, который понадобится для копчения, является коптильня. Она представляет собой крупный металлический ящик, внутри которого находится решётка. Для того чтобы рыба хорошо прокоптилась, рекомендуется использовать коптильни высотой не более 50 см. Своё внимание стоит уделить месту прилегания крышки к основной части коптильни – оно должно быть плотным и не пропускать дым.

Польза от употребления

Говоря о пользе копчёной рыбы, в первую очередь стоит отметить, что благодаря тому, что продукт поддаётся минимальной обработке, в нём сохраняется большая часть (примерно 80%) полезных элементов. Приготовленный на растительном масле, он потеряет гораздо больше полезных веществ, чем копченая особь.

Полезным блюдо будет людям, сидящим на диете или страдающим лишним весом. Всё из-за того, что низко- и среднекалорийные сорта содержат довольно мало жира (от 0 до 8 процентов). К таким сортам относят:

• Минтай.
• Горбушу.
• Путассу.
• Тунец.
• Форель.
• Камбалу и др.

Копчёное блюдо также послужит отличным источником жиров Омега-3, которые полезны для зрения и работы сердечной системы. Кроме этого копчение позволяет сохранить белок, который является важнейшим веществом при формировании мышечной ткани. Оно не предполагает добавления растительного масла или жиров (как, например, при жарке). Благодаря этому жирность готового блюда не превышает норму.

Блюдо, приготовленное таким способом, сохраняет в себе большое количество следующих веществ:

• Фосфор.
• Кальций.
• Магний.
• Йод.
• Витамины A, B, C, D.

Особо полезными считаются морские особи, которые обладают вышеперечисленными веществами в больших количествах. Они значительно улучшают работу всего организма и способствуют улучшению пищеварения, сердечно-сосудистой и нервной системы, состояния мышечной, костной и хрящевой тканей.

Полезность копчёного блюда зависит и от способа копчения. Особи, приготовленные холодным копчением (без огня), считаются более полезными, чем те, которые подвергались горячей обработке. Всё из-за того, что некоторое количество полезных элементов при термообработке (горячем копчении) всё же уходит.

Вред от копчёной рыбы

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют канцерогены. Канцерогенами называют вещества, содержащиеся в дыму. Наиболее опасный канцероген – бензопирен. Во время копчения бензопирен вместе с дымом попадает в организм особи, а потом уже и в организм человека. Высокое содержание канцерогенов в человеческом организме может стать причиной развития раковых опухолей, а также онкологических заболеваний.

Количество канцерогенов в особи зависит от способа копчения, а также вида рыбы. Наиболее безопасной будет рыба с толстой чешуёй, приготовленная холодным копчением (форель, лещ). Менее полезными будут тонкочешуйчатые виды, которые готовились при высоких температурах (мойва, сельдь).

Огромный вред организму может принести блюдо, которое “коптилась” при помощи специальных растворов (например “жидкий дым”). Как правило, к такому способу прибегают владельцы рыбных магазинов, где срок годности продукта уже истёк. “Жидкий дым” же позволяет замаскировать неприятный запах и придать рыбе аромат копчености. Употребление такой копчёности может привести к сильному отравлению или же заражения паразитами.

Опасной для здоровья может стать также рыба, которая коптилась неправильно. Как правило, это возникает из-за некачественного посола. При недостатке соли, в теле рыбы могут остаться паразиты, которые при попадании в человеческий организм, могут вызвать ряд болезней. Также отравиться можно особью, которая готовилась с несоблюдением температурного режима (в случае с горячим копчением). Если продукт недодержать в коптильне – в нём останутся вредные вещества и паразиты. Если же её передержать – она станет сухой, невкусной и “бесполезной” для организма.

Кому нельзя употреблять?

Перед тем, как рыба подвергается приготовлению, она обрабатывается солью. В связи с этим данный продукт не рекомендуется употреблять людям, имеющим сердечные или почечные заболевания. По этой же причине копчёности не следует принимать в пищу кормящим матерям и беременным женщинам.

Людям, имеющим лишний вес, не рекомендуется употреблять жирную копчёную рыбу. Всё из-за того, что в процессе копчения особи практически не теряют своей калорийности, которая в среднем составляет 200 ккал на 100 грамм веса особи. Кроме этого слишком частое употребление копчёных блюд может вызвать развитие раковых клеток.

Вывод

В заключение можно сказать, что копчёную рыбу есть можно и нужно. Однако особое внимание следует уделить качеству продукта. Покупая копчёную особь нужно убедиться, чтобы он был действительно закопчён, а не обработан “Жидким дымом”. Наилучшим вариантом является самостоятельно копчение особи – только тогда можно будет быть уверенным в полезности продукта.

Похожие материалы:

Польза и вред копченой рыбы: калорийность и содержание

Копченая рыба считается настоящим деликатесом, от которого не в состоянии отказаться ни один человек. Но во время употребления таких блюд всегда стоит помнить о том, что копчености имеют не только определенную пользу для организма, но еще и могут ему навредить. Поэтому не стоит злоупотреблять копченостями, ведь это может стать причиной развития заболеваний разных органов.

Способы копчения рыбы

Есть несколько разных способов копчения рыбы в домашних условиях. Выделяют следующие варианты.

1. Холодное копчение. Такой метод принято считать щадящим, ведь с его помощью можно приготовить продукцию, которая будет содержать максимальное количество полезных компонентов. В таком случае копчение происходит при достаточно низкой температуре, которая не должна превышать отметку в 30 градусов. Процесс копчения холодным дымом может отнимать от одного дня и вплоть до нескольких недель. Холодный метод копчения имеет один достаточно весомый недостаток. Во время приготовления используется дым с небольшой температурой, который не способен убить тех паразитов или же микробов, которые могут присутствовать внутри тушки. Поэтому стоит особое внимание уделить должной подготовке сырья к дальнейшей обработке.
2. Горячее копчение. Данный метод не отнимает много времени. На приготовление вкусных деликатесов понадобится буквально пара часов, ведь обработка рыбки происходит дымом с очень высокой температурой. В отдельных случаях температура может достигать 150 градусов. Стоит отметить, что польза такой продукции заметно снижается, ведь во время приготовления в копченостях накапливаются канцерогены. Если тушки имеют достаточно тонкую кожу, то канцерогены могут проникать даже в мясо. Кроме того, в готовом блюде содержится в несколько раз меньше полезных компонентов, чем  в случае с приготовлением деликатесом холодным методом.
3. Использование жидкого дыма. Такой способ приготовления принято считать наиболее дешевым, но вряд ли получится назвать его полноценным копчением. Он не имеет совершенно ничего общего с приготовлением блюд с помощью обработки древесным дымом. Для придания нужного вкуса и аромата используется химический раствор. Кроме того, он позволяет в несколько раз усилить вкус готовой продукции. Достаточно часто жидкий дым используется некоторыми продавцами, которые пытаются продать рыбу, якобы натурального копчения. Пользы от употребления подобной продукции практически нет, особенно если учесть, что отрицательно на организм будут влиять химические вещества, содержащиеся в жидком дыме.

Те люди, которые хотят оставаться здоровыми, должны употреблять рыбу приготовленную холодным методом копчения.

Огромным преимуществом такого метода является еще и то, что при наличии необходимых условий, готовая продукция будет храниться достаточно долго. Копчености необходимо хранить в сухом помещении, которое регулярно проветривается. Температура в нем не должна превышать отметку в 8 градусов.

Как происходит копчение

Коптить рыбу можно в специальной коптильне, духовке, мультиварке с функцией копчения или аэрогриле. В первом случае применяется обработка холодным или горячим дымом, который выделяет щепа во время тления. Во всех остальных случаях чаще всего прибегают к помощи жидкого дыма и опилки используются намного реже.

Польза от употребления

Копченая рыба имеет достаточно много полезных свойств, поэтому очень важно, чтобы  в рационе присутствовал данный деликатес. Если сравнивать с жаркой или тушением полуфабрикатов, то такой способ приготовления можно назвать наиболее щадящим. Количество витаминов и полезных микроэлементов при обработке холодным дымом уменьшается всего на 25%. За счет этого организм получает все необходимые вещества, которые позволяют ему оставаться здоровым.

Самой полезной считается морская рыба. Она положительно влияет на состояние пищеварительной системы. Со временем начинает лучше функционировать нервная и сердечно-сосудистая системы, становятся более крепкими мышцы и кости. Если употреблять копченую рыбку в умеренном количество, то она не будет вредить организму.

Для того чтобы получить максимальное количество пользы от данного деликатеса, стоит следовать некоторым простым правилам.

• Не стоит употреблять в пищу кожицу, ведь в ней может присутствовать огромное количество вредных для организма веществ.
• Предпочтение лучше отдать деликатесам холодного копчения.
• Для копчения стоит выбирать те сорта, которые имеют достаточно толстую шкуру. К таким видам относят палтуса, треску или форель.
• Употреблять копчености домашнего приготовления желательно не чаще одного раза в неделю.

Сегодня специалисты очень много спорят по поводу того, какими полезными и вредными свойствами обладают копченые деликатесы.

Вред от копченой рыбы

Вред, который может нанести копченая рыба, по большей степени зависит о того, каким именно способом она готовилась. Вне зависимости от выбранного типа обработки, количество полезных веществ в ней будет значительно уменьшаться и об этом не стоит забывать.

Достаточно часто в продаже встречаются некачественные копчености.

Продавцы коптят несвежее сырье, чтобы скрыть тухлый запах и плохой привкус. В таком случае может после употребления возникнуть пищевое отравление или же и вовсе заражение разнообразными паразитами. Поэтому лучше всего готовить подобные деликатесы самостоятельно.

Достаточно вредной считается рыба, которая готовилась с помощью горячего дыма. В ней содержится много канцерогенов, которые весьма отрицательно сказываются на работе всего организма. Если часто употреблять подобный продукт, то это может стать причиной развития злокачественных опухолей.

Больше всего вредных веществ накапливается в рыбе, которая имеет тонкую шкурку. К такому сырью можно отнести мойву, сельдь или скумбрию. Из-за того, что шкурка достаточно тонкая, канцерогены могут проникать глубоко внутрь мяса. Поэтому в данном случае предпочтение лучше отдавать тем видам, которые имеют достаточно толстую шкуру.

Наиболее вредной считается рыбка, которая готовилась с помощью жидкого дыма. В ней содержится много химических веществ, которые отрицательно влияют на все системы органов.

Кому нельзя употреблять

Нежелательно кушать копчености тем людям, которые имеют лишний вес или же проблемы с желудочно-кишечным трактом. Не принесет никакой пользы продукт беременным женщинам и маленьким детям. Кроме того, не стоит забывать об индивидуальной непереносимости.

Пищевая ценность

Копченая рыба, в зависимости от сорта, имеет достаточно низкую калорийность. Сорта со средним и низким показателем жира, содержат максимум 150 кКал. Более точная цифра будет зависеть непосредственно от сорта. Каждый тип рыбки имеет определенный набор витаминов и полезных микроэлементов. В зависимости от того, чего именно не хватает в организме, и стоит выбирать наиболее подходящий сорт сырья для дальнейшего приготовления.

Копченая рыба, в особенности холодного копчения, считается достаточно полезной. Употреблять ее необходимо не слишком часто и в небольшом количестве. В противном случае вреда будет намного больше, чем пользы, что отрицательно скажется на состоянии здоровья.

Вред и польза копчения продуктов холодным и горячим способом

За счет чего происходит копчение

Копчение продуктов происходит за счет обработки продуктов горячим или холодным дымом, который выделяется в результате тления щепы. Дым — главный ингредиент, без которого копчение невозможно. Именно благодаря ему продукты на выходу получаются такими вкусными и ароматными.

Следует проводить черту между копчеными продуктами и жаренными. Это 2 совершенно разных способа обработки пищи. И если о плюсах и минусах обжарки среднестатистический россиянин имеет хотя бы общее представление, то с копчением все гораздо сложнее. Постараемся разобраться в этом вопросе подробнее.

Минусы копченостей

О вреде копченостей ученые говорят очень давно. В дыме, благодаря которому получается тот самый невероятный копченый аромат, содержатся канцерогены. Канцерогены — вещества, якобы способствующие развитию раковых клеток. Вместе с дымом канцерогены попадают на продукт, а затем и в организм человека. Кроме них, на продукт (а потом и в организм человека) попадают копоть, сажа и множество других не самых полезных веществ.

Звучит ужасно. Но так ли велики глаза у страха? Последние исследования американских ученых показали, что не очень. Они выявили, что:

1. Вредные для организма частицы не попадают во время копчения внутрь продукта и остаются на поверхности. Достаточно проветрить и промыть продукт, чтобы избавиться от 90% вредных веществ на поверхности.




2. Концентрация канцерогенов в копченом продукте находится в пределах допустимой нормы.
3. При горячем копчении продукт получает меньше негативных веществ, чем при холодном, за счет меньшего времени готовки.

Эти выводы не отменяют того факта, что при неконтролируемом употреблении копчености способны причинить большой вред организму.
Но если употреблять копченые продукты в меру, если их проветривать и промывать перед употреблением, они безопасны. Не нужно бояться копченостей!

Главные плюсы копченостей

Их, вопреки мнению скептиков, очень много. Первое и самое важное — чудесный, невероятный аромат и вкус, за который эти продукты и любят.

Второе — дым, за счет которого происходит обработка, обладает отличным бактерицидным эффектом. Он убивает всю вредную микрофлору, которая обитает на поверхности и внутри готовящегося продукта. Благодаря этому продукт становится безопаснее и дольше хранится.

Третье — копченые продукты очень диетичны. В отличие от жарки или варки, при которых продукты насыщаются жирами и холестерином, во время копчения сохраняется первоначальный состав продукта. Потому совсем неудивительно, что некоторые копченые продукты (например, рыбу) даже рекомендуют при диете.

О жидком дыме

Отдельной строкой нужно упомянуть жидкий дым — новинку последних лет, которая якобы является более быстрым и безопасным заменителем классического копчения.

Жидкий дым — это ароматизатор, представляющий собой концентрированную смесь. Жидкий дым служит для имитации процесса копчения продукта, придания ему характерного аромата и вкуса. Бывает натурального и синтетического происхождения.

По утверждению продавцов, жидкий дым абсолютно безопасен, изготовлен исключительно из натуральных ингредиентов и вообще чуть ли не рак лечит. Ответить однозначно, так ли это, довольно сложно. Мнений очень много и многие из них прямо противоречат друг другу.

Но мы бы предостерегли людей от этого способам копчения. В составе этого продукта можно встретить следующие вещества:

• кислоты;
• карбонильные соединения — альдегиды, кетоны;
• фенолы.

Обычно их доля в жидком дыме достаточно мала, тем не менее пользы от них человеку точно ждать не стоит.

Правила безопасного употребления

1. Если есть возможность, открывайте крышку во время копчения продукта, чтобы снизить концентрацию дыма.
2. Для копчения не используйте щепу хвойных деревьев. В их составе содержатся смолы, которые отрицательно скажутся на составе и вкусе продукта.
3. По окончании копчения проветрите продукт на свежем воздухе. Продукты горячего копчения — 1 час, продукты холодного копчения — 1 сутки.
4. Кушайте копчености в меру. Допустимо — 3-5 раз в месяц в умеренных количествах.
5. Употребляйте в пищу продукты натурального копчения. Старайтесь избегать тех, что приготовлены при помощи жидкого дыма.

Этот небольшой список правил поможет вам не беспокоиться за собственное здоровье.

Польза и вред копчения, и продуктов, приготовленных этим способом

В последние лет двадцать общественность стала наблюдать весомые перемены в рационе питания, причем эти перемены позиционируются, как отнюдь не позитивные. Хоть геномодифицированные элементы официально в России запрещены, никто не ручается за чистоту продукта. На этом фоне про различные добавки, наполнители и красители и говорить не приходится.

Тем не менее, мы стали более чопорно относиться к понятию здоровой пищи. Подбираем рацион по энергетическому выходу, обращаем внимание на срок годности и дату изготовления, внимательно изучаем состав продукта.

Что же, за эти навыки остается только сказать спасибо нашим производителям, которые не упустили момент использовать некачественное сырье, применять химические добавки, скрывать последствия оптимизированного производства.

Если с причиной чрезмерной настороженности по поводу вреда или пользы продуктов мы разобрались, то ответить однозначно на интересующий вопрос практически невозможно.

Объектом нашего исследования стал условный копченый продукт. Сначала разберемся, почему копчение вообще инициирует подобные темы. Затем определим, что подразумевается под термином «вред» с точки зрения медиков, диетологов и прочих заинтересованных лиц. Ну и, наконец, поместим на «чашу весов» все положительные и отрицательные качества данного вида обработки продуктов, позволив справедливому обществу вынести единственный вердикт.

Небольшой экскурс в прошлое…

По неподтвержденным данным история копчения продуктов уходит в период расцвета Римской империи. Термообработка мяса была уже освоена, а вот все доступные методы снижения температуры были малоэффективными.

Очевидно, перед простыми людьми остро стоял вопрос хранения продуктов, если было замечено, что пища, предварительно обработанная дымом, может долго храниться. Поначалу никто даже не задумывался о том, что запах дыма сочетается со вкусом мяса, рыбы, грибов, сала. Поэтому копчение изначально применялось исключительно для консервации.

Постепенно люди стали экспериментировать, вырабатывая определенные технологии. Появились рецепты, а сам процесс постепенно разделился на два вида: холодное и горячее копчение. Сегодня насчитывается несколько десятков рецептов, по которым можно получать различные оттенки вкусов, запахов и разную консистенцию продуктов.

Что такое копчение

В простом понимании копчение – это сочетание термообработки продукта и обработки его древесным дымом. Сам дым представляет собой конденсат летучих соединений, являющихся продуктами разложения древесины при соединении с кислородом. Выделяют две составляющие дыма: мелкодисперсную жидкую среду и газ.

К жидкости относятся тяжелые фракции, представленные смолами, альдегидами и фенолом. В копчении применяется так называемый «технологический дым». Его свойства зависят от состава и количества содержащихся ароматических веществ. Часть из этих веществ проникает между волокнами продукта и уничтожает микроорганизмы, наделяет продукт вкусом, запахом и цветом. Из всех составляющих дыма для копчения важны лишь 10%. Общее же их число составляет около 200, это упомянутые элементы фенольной группы, кислоты, разновидности фурана и ароматических углеводородов.

Научно исследовано только три вида соединений, значимых для получения копченого продукта. Это карбонильные соединения, кислоты и фенолы. Причем фенолы отвечают на 60% за аромат, а за вкус – все остальные элементы.

Самыми активными фенолами являются гваякол и сирингол. Но если их смешать искусственно, то полученный аромат совсем не похож на запах дыма. Здесь важна роль эвгенола, крезолов и прочих органических соединений. На своеобразный «индекс копчения» влияет присутствие в продукте именно гваякола. Запах дыма становится насыщенным только после добавления к композиции карбонильных примесей. Они делают копчености пряными, порой с запахом жженого сахара.

Читайте также: Традиции горячего копчения, как правильно коптить

Вред копченых продуктов для здоровья человека

Не станем отрицать негативного действия дыма на организм. В связи с этим становится понятно, что любая пища, которая подлежала копчению, если даже и не является опасной для здоровья, то и абсолютно полезной тоже не считается.

Химический анализ показывает, что некоторыми вредными элементами продукт наполняется только после копчения. Канцерогенами называют вещества, провоцирующие развитие онкогенных патологий. Обобщенное название больше прижилось для продуктов термического распада топлива, то есть, для горения, хотя подобные вещества выделяются и из других источников. Но официально подтверждено, что составляющие любого, даже древесного дыма содержат указанные элементы. Они изначально растворены в жидкой фракции дыма, поэтому способны оседать на продуктах и задерживаться на поверхности.

После употребления копчености указанные элементы попадают в ЖКТ. Подобное открытие ученых серьезно взбудоражило общественность. Не вникая в прочие определяющие факторы, потребители первоначально полностью отказались от потребления копченых продуктов.

Сейчас на данную теорию есть одно существенное противоречие, которое будет скрываться в контексте статьи несколько позже.

Говорят, что именно наличие канцерогенов побудил изобрести растворенный концентрат, более известный под названием «жидкий дым», но не стоит его считать панацеей, так как и он наполнен некоторыми химическими элементами. И если риск развития рака снижается, то негативное воздействие экстракта на ЖКТ уже вполне доказана, но в первую очередь страдает печень.

При длительном воздействии дыма, как, например, при холодном копчении, в продукте накапливаются радиоактивные изотопы. По счастью, они являются летучими, поэтому после тщательного обветривания готового продукта он становится практически безвредным. Так что общего преимущества между двумя способами закоптить мясо, рыбу или птицу не существует.

Польза копченостей

Договоримся рассматривать полезные свойства копченых продуктов не только в плане воздействия на организм, но и в общем смысле этого понятия. Прежде чем сделать свой выбор, каждый сам решает, какие стороны он будет брать во внимание. Мы неспроста акцентировали внимание именно на вред химического состава дыма, чтобы не показалась статья предвзятой или необъективной. Теперь пришла пора рассмотреть факторы, высказывающиеся за копчение, как способ обработки продуктов.

1. Первое качество копченых продуктов сводится к тому, что они полностью защищены, по крайней мере, на определенное время от действия микроорганизмов и вредных бактерий. Дымовая обработка приравнивается к асептике, поэтому можно говорить об антибактериальном свойстве древесного дыма. Важно понимать, что с течением времени уровень стерильности продуктов существенно снижается. Максимально безопасными, даже в плане содержания гельминтов, они являются на второй или третий день после копчения.
2. На второе качество следует обратить внимание тем, у кого проблемы с лишним весом и с работой сердечнососудистой системы. Таким людям рекомендовано употреблять в пищу нежирные продукты, отказаться от жареной или запеченной пищи. Копчение холодного или горячего типа не вносит изменений в количественный состав жиров и липидов, как это происходит при жарке. То есть, потребитель может быть уверен, что состав останется тем же, что и у сырья, а энергетический выход не увеличится.

Холодное копчение, как составляющая процесса дымовой обработки продуктов, характеризуется тем, что отсутствует воздействие высокой температуры. Она не превышает 30°C градусов, а это означает, что никакого влияния на белки, аминокислоты или полиненасыщенные кислоты не происходит.

Всем известно, что при варке, запекании или другом способе термической подготовки продуктов происходит реструктуризация молекул. Белки сворачиваются, превращаясь в денатурированную структуру. Витамины и полезные кислоты при этом расщепляются на составляющие элементы, поэтому такой продукт теряет свои полезные свойства.

При холодном копчении практически все элементы остаются в изначальном виде. Это означает, что приготовленная данным способом пища полезнее не только деликатесов горячего копчения, но и однородных продуктов, обработанных традиционными методами (сваренных, обжаренных, запеченных).

Если мясо или рыбу, обработанные жидким дымом, причислять к копченым продуктам (а это придется сделать, так как большинство производителей используют именно этот метод), то можно выделить еще одно положительное качество копченостей — они не содержат канцерогенов.

Действительно, жидкий дым производится методом конденсации легких фракций древесного дыма и растворением их в воде. Легкие фракции как раз и считаются безопасными для организма. Поэтому все домыслы о том, что жидкий дым — это сплошная химия, не имеют веских обоснований.

Читайте также: Как грамотно проводить холодное копчение

Методы снижения факторов риска

Как мы видим, на данный момент достаточно трудно определить доминирующие качества. Получается, что у самостоятельного копчения сколько плюсов, столько же и минусов. Однако с такой позицией соглашаться не следует, так как предусмотрены все условия для снижения фактора риска.

Больше всего мы опасаемся канцерогенных веществ, так как они могут спровоцировать развитие онкологических заболеваний. Снизить выброс смол помогает пиролиз, это явление, сопровождающее любое горение при условии, что оно происходит с выделением температуры.

Пиролизные газы, то есть, те, которые представлены тяжелыми фракциями выделяющегося дыма, под действием высокой температуры догорают, предварительно осев в высокотемпературную зону. Для эффективного пиролиза требуется наличие кислорода. С этого требования начинается интересная теория о пользе некоторых материалов для копчения. Согласно этой теории наиболее безопасным видом топлива для копчения является щепа.

Если ее предварительно вымочить в воде, то можно избежать самовоспламенения. Но между частичками щепы достаточно кислорода, чтобы при тлении сгорали пиролизные газы. Опилки же таким качеством не обладают, так как внутри мало кислорода. Выходит, если использовать щепу вместо опилок, то можно снизить содержание канцерогенов.

Известно, что доля поглощенных вредных веществ находится в пропорциональной зависимости от времени копчения. Нетрудно догадаться, какие действия следует предпринять, чтобы снизить фактор риска в данном направлении, это, естественно, уменьшение времени копчения. Горячее копчение само по себе длится недолго, но время сравнивается с длительностью холодного копчения. И в том, и в другом случае сократить период воздействия дыма помогают стандартные подходы

• Подготовительный этап, характеризующийся засолкой или маринование продуктов. Хорошо пропитанные солью волокна размягчаются, поэтому достигают готовности гораздо быстрее.
• Добавление уксуса или лимонной кислоты. К такому кардинальному методу прибегают реже, ведь продукт будет иметь кисловатый привкус, зато кислоты более эффективно расщепляют волокна.
• Применение жидкого дыма, как составляющей рецепта. После него продукт пропитывается запахом дыма, поэтому продолжительность холодного копчения можно сократить.
• Применение жидкого дыма, как единственного ингредиента, позволяющего полностью исключить воздействие дыма.
• Предварительное варка или запекание продукта позволит сэкономить время, как при холодном, так и при горячем копчении.

Наконец, осталось последнее суждение, согласно которому можно смело выбирать копченые деликатесы, как в магазине, так и производить их самостоятельно. Практика показывает, что они достаточно редко появляются на нашем столе, а если и приходится отведать любимого лакомства, то только в качестве закуски, поэтому доля всех полученных вредных веществ именно от копченостей не превышает то, что мы получаем от порой кажущихся безопасными продуктов. Этот факт доказан не только социологическими исследованиями, но и имеет вполне научное подтверждение.

факты и мифы о пользе и вреде

Копчение, как способ консервирования продуктов, известно человеку еще со времен охоты на мамонтов. Именно тогда, не имея других надежных источников полноценного питания, ему приходилось не только добывать мясо в избыточных количествах, но и учиться хранить его на протяжении длительного периода.

У некоторых народов подобная ситуация почти не изменилась даже до сегодняшнего дня. Однако в самих процессах заготовления продуктов произошли серьезные изменения.

Рекомендации современных диетологов очень часто касаются той пользы, которую можно извлечь для организма, регулярно употребляя рыбу и морепродукты. При этом, одним из самых распространенных и традиционных способов приготовления и консервирования рыбы, является именно копчение. И тут у приверженцев здорового питания возникает множество вопросов и сомнений.

Давно известно, что в процессе копчения мясо рыбы теряет не менее половины жирных кислот омега-3. Как же быть? Некоторые утверждают, что подобный показатель не настолько страшен, ведь при длительной термообработке, к примеру, в процессе обжаривания, эти ценные кислоты вообще могут быть потеряны. Что по этому поводу могут ответить специалисты?

Прежде всего, ученые регулярно указывают на то, что рыба не только ценнейший источник кислот омега-3, но также других полезных пищевых компонентов, очень важных для нормального функционирования всего организма. Они способствуют запоминанию, обучению, регуляции холестерина и нормальной работе сердечно-сосудистой системы.

Самыми ценными породами рыб, желательными для рациона, считаются: тунец, сардина, лосось, сельдь и скумбрия. Их рекомендуется употреблять не реже пары раз в неделю. Копченую рыбу многие традиционно считают богатым источником полноценного белка — важного компонента рациона.

О том как замариновать рыбу для копчения читайте . А еще у нас есть рецепты вкусного , и .

И это, несмотря на то, что копчение, впрочем, как и любая термическая обработка, способствует потере некоторого количества ценных веществ. Многие диетологи в таком случае рекомендуют использовать принцип «меньшего зла», ведь полностью отказаться от таких продуктов достаточно трудно. Процесс консервирования с помощью копчения заключается в насыщении мяса и рыбы различными смолами, препятствующими порче продукта.

Дым медленно сгорающей древесины, в каком-то смысле, загрязняет копчености, но концентрация канцерогенных веществ в таких продуктах, по современным стандартам, считается вполне допустимой. А уж на вопрос о том, стоит ли употреблять подобные продукты, вы должны ответить себе сами. Тут стоит знать лишь то, что продукты горячего копчения отличаются большим содержанием подобных вредных компонентов, чем холодного.

Однако сейчас появилась и другая проблема, имя которой «жидкий» дым. Обработка рыбы подобным веществом не столько препятствует ее порче, сколько имитирует эффект копчения. В любом случае именно копченую рыбу специалисты рекомендуют есть не чаще одного раза в неделю. Многие производители уверяют о своей непрестанной заботе о том, чтобы практикуемый ими процесс копчения рыбы был направлен исключительно на придание вкуса и не являлся серьезной угрозой для здоровья. Возможно это и так. Но, окончательное решение, все же должно остаться за вами.

можно ли есть на диете? Калорийность блюда. Симптомы отправления мясом и лечение

Копченая рыба — популярный продукт питания, который используется как в обычном рационе, так и на праздничном столе. Сложно найти человека, который бы не любил ее. Однако употребление такого продукта требует особой осторожности.

Чем полезна?

Копченая рыба — это обитатель морей или рек, приготовленный совершенно определенным способом. Тушка после воздействия на нее дымом становится привлекательной, золотистой, аромат буквально сводит с ума. Вид и запах копченой рыбы повышает аппетит, заставляет гастрономическую фантазию взлетать на невиданные высоты.

Копчение считается относительно щадящим способом приготовления. При нем в мясе рыбы сохраняется больше полезных веществ, чем при любом другом виде обработки. Например, при варке разрушается львиная доля витаминов, а при солении нарушается минеральный состав. Жарка в масле при высокой температуре отнимает у исходного продукта более половины полезных составляющих.

В копченой рыбе много магния и фосфора, калия, витаминов группы В, селена и цинка. Если речь идет об обитателях морских глубин, то такие продукты дополнительно обогащены йодом. Все эти вещества при обработке методом копчения сохраняются примерно на 75%, и это очень важно.

Эти вещества участвуют в кроветворении, укрепляют костную ткань, суставы, положительно сказываются на работе головного мозга, нервной системы, обмене веществ, репродуктивных функциях мужчин и женщин.

Особую ценность представляю жирные кислоты группы Омега-3. Они способствуют нормализации обменных процессов, клеточного метаболизма, помогают вывести шлаки и токсины, радионуклиды.

Калорийность

Копчение как способ приготовления продукта повышает его калорийность. Но многое зависит от того, какой рыба была изначально. Низкокалорийные или постные сорта, например, минтай, треска, камбала изначально имеют жирность менее 4%, а потому в копченом виде содержат не так много калорий — от 70 до 140 кКал в 100-граммовой порции.

Среднекалорийными считаются сорта, которые в свежем виде содержат не более 8% жира. Горбуша, форель, тунец после копчения редко имеют калорийность выше 195 кКал. Жирные сорта — скумбрия и другие более калорийны. Само копчение не подразумевает использования жирных масел, а потому почти все характеристики рыбы остаются. Хотя и тут многое зависит от способа копчения.

Горячее копчение подразумевает короткое по времени воздействие дымом высокой температуры. Это более простое приготовление, поскольку готовый продукт можно получить уже через несколько часов с момента начала готовки. Холодное копчение подразумевает длительное воздействие дымом низкой температуры, при этом процесс получается более длительным — до нескольких суток.

Также рыбу могут обрабатывать «жидким дымом». Полноценным копчением это считать нельзя — тушки прогреваются, а на их кожу наносят химический состав — гремучую смесь красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса, чтобы имитация копченостей была полной. Этот способ самый дешевый в производстве, но самый вредный для человека.

Наибольшей калорийностью обладает рыба, приготовленная методом горячего копчения.

Потенциальный вред и противопоказания

Если говорить честно, то пользы от копченой рыбы куда меньше, чем вреда. Среди всех видов такого продукта наименее вредна рыба холодного копчения, поскольку при этом способе приготовления продукт получает меньше канцерогенов, вырабатывающихся при сгорании опилок, попадающих в дым. Именно они считаются главной опасностью продукта. Например, бензопирен, образующийся при сгорании древесины в высоких количествах, невероятно токсичен.

Все канцерогены повышают вероятность развития злокачественных опухолей, аутоиммунных заболеваний. Самое большое количество бензопирена могут содержать рыбы, которые имеют тонкую кожу, например, скумбрия, сельдь и мойва. Если вы видите их, приготовленных методом горячего копчения, воздержитесь от покупки ради сохранения собственного здоровья и здоровья своих близких.

Рыба, приготовленная с применением «жидкого дыма», также опасна, но уже наличием химических веществ, способных пагубно влиять на половые клетки, нервную систему. Усилители вкуса разжигают аппетит, вызывают привыкание, а потому так сложно бывает отказать себе в очередном кусочке рыбки, даже если он явно лишний. Красители могут быть канцерогенами сами по себе, а стабилизаторы и консерванты отрицательно влияют на здоровье органов пищеварения и обмен веществ. А потому на копченой рыбе люди довольно быстро толстеют.

Копчение, даже если оно горячее, редко осуществляется при температуре выше 75 градусов, и такой температуры зачастую недостаточно для того, чтобы погибли паразиты и их личинки внутри рыбы. В большей мере рискуют те, кто выбирает рыбу холодного копчения — этот метод вообще подразумевает лишь нагрев до 25 градусов, а потому личинки нематод и трематод выживают с высокой вероятностью в большинстве случаев. Паразитарные заражения проявляются не сразу, они могут стать причиной тяжелых заболеваний, которые нуждаются в длительном лечении.

К сожалению, далеко не все производители добросовестны. Нередко в коптильню попадает рыба, которую уже невозможно реализовать через торговые сети в свежем виде по одной простой причине — она явно и давно не свежая. Вымачивание в солевом растворе, последующее копчение лишает продукт неприятного запаха, но не устраняет болезнетворные микроорганизмы, которые стремительно плодятся в тухлой тушке. Симптомы пищевого отравления, которое может получить человек после такой трапезы, варьируются от средних до тяжелых — от рвоты и диареи до тяжелого поражения нервной системы и гибели.

Копчение подразумевает предварительную обработку рыбы в солевом растворе, это непременная часть технологии. Соль остается и в готовом блюде, а потому не стоит употреблять копченую рыбу в пищу при высоком давлении, отеках, беременности, грудном вскармливании, в детском возрасте. Именно обилие соли может существенно навредить во всех этих случаях.

Противопоказано употребление продукта и в случае проблем с пищеварением, сердцем, кровеносными сосудами, а также при сахарном диабете. На диете при похудении допускается лишь изредка съедать кусочек копченой рыбы нежирных сортов и только при условии, что остальные противопоказания отсутствуют. Но не стоит думать, что она поможет снизить вес — натрия хлорид удерживает жидкость в межклеточном пространстве, а это явно не способствует избавлению от надоевших лишних килограммов.

Противопоказана копченая рыба при заболеваниях мочеполовой системы, почечной недостаточности, подагре. Нельзя лакомиться ею и при недугах печени. Если вы планируете давать продукт детям, непременно нужно поинтересоваться мнением вашего педиатра. Помните, что только свежий продукт в разумных количествах не нанесет существенного вреда. Если нет противопоказаний, не стоит есть копченую рыбу чаще 1 раза в неделю.

Минимизируйте риски — не запивайте ее холодными алкогольными напитками, так вы ухудшите процесс усвоения жира, не ешьте за 1 раз более одной 100-граммовой порции.

О пользе и вреде копченой рыбы смотрите в следующем видео.

польза и вред рыбы горячего и холодного копчения

Копчение было известно людям издревле в качестве способа сохранения пищи. Копченые изделия можно было хранить длительное время, вдобавок, они обладали отменными вкусовыми качествами. В настоящее время копчение используют с целью улучшения вкусовых характеристик продукта. Так, большим спросом потребителей пользуются копченые деликатесы из рыбы. В представленном материале рассказывается, каковы польза и вред копченой рыбы и какие способы копчения могут быть использованы.

Виды копчения

Существует несколько способов копчения, которые используются и в домашних условиях и на крупных производствах:

• путем горячего копчения, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 градусов по Цельсию;
• путем холодной обработки дымом, когда температура не превышает 40 градусов;
• путем полугорячего копчения при температуре 50-80 градусов;
• посредством бездымной обработки с использованием специальных коптильных жидкостей.

Последний способ назвать копчением можно лишь с натяжкой. Все манипуляции с продуктом сводятся к погружению основного сырья в специальную химическую субстанцию, известную как «жидкий дым». Химический состав такого «маринада» позволяет за короткий срок придать продукту необходимый цвет, вкусовые качества и характерный запах дымка. При этом, указанный способ обработки продуктов с использованием «жидкого дыма» является наименее затратным, вследствие чего недобросовестные производители копченостей зачастую прибегают к нему.

Важно! Рыба и любые другие продукты, обработанные с использованием «жидкого дыма», вредны для здоровья человека.

Вред копченой рыбы

Выводы о том, насколько вредно для здоровья употребление копченой рыбы напрямую зависит от того, каким методом производилось копчение. Однозначно вредно употреблять в пищу продукты, прошедшие обработку «жидким дымом». Что касается рыбы, прошедшей весь технологический процесс копчения, то считается, что продукт, обработанный горячим дымом, является более вредным. Это связано с тем, что в процессе горения образуется большое количество химических соединений, часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Одним из наиболее опасных считается бензпирен, который образуется в результате сгорания и относится к веществам первого класса опасности. В тонкокожей рыбине, подвергнутой горячему копчению, количество бензпирена будет значительно выше, чем в сортах рыбы с толстой кожей.

При употреблении рыбки, приготовленной на горячем дыму, рекомендуется не использовать в пищу кожу, в которой и содержится наибольшее количество вредных для организма канцерогенных веществ

Что касается рыбных продуктов холодного копчения, то основная опасность таится в возможных паразитах и иных патогенных микроорганизмов, которые могли сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур термообработки. Более того, некоторыми производителями может быть изначально использовано не свежее сырье, так как сам процесс копчения позволят замаскировать все недостатки. Однако начавшееся разложение это не остановит, несмотря на то, что перед тем как коптить, рыбу предварительно вымачивают в концентрированном солевом растворе. Соль – еще один вредный фактор.

Большое количество соли в тканях рыбы представляет угрозу для здоровья лицам, страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и выделительной систем организма

Польза копченых деликатесов

Невзирая на то, что в определенных случаях копченая рыба может нанести серьезный урон здоровью, этот продукт пользуется высокой популярностью и у многих считается одним из излюбленных деликатесов. С точки зрения диетологов, употребление копченостей из рыбы может быть даже полезным при соблюдении определенной меры, особенно, если речь идет о продуктах, полученных путем холодного копчения. Сама по себе рыба является кладезю полезных микроэлементов и витаминов, легкоусвояемых жирных кислот. Многое из этого разрушается при термической обработке. Более того, при жарке с использованием масла к блюду добавляется большое количество холестерина, тогда как в копченой рыбе его нет вовсе. Уровень сохранности витаминов и микроэлементов в рыбных изделиях холодного копчения свыше 80%, поэтому периодическое употребление таких продуктов ни только не навредит, но и принесет определенную пользу здоровью.

Польза для здоровья копченого лосося | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 27 ноября 2018 г.

Копченый лосось, или лосось, считается белковой пищей в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США по питанию и способствует получению от 5 до 6,5 унций белковой пищи, необходимой вам ежедневно. Как жирная рыба, она также помогает вам потреблять дневную норму масла — от 5 до 7 чайных ложек, согласно Министерству сельского хозяйства США. Он также содержит важные питательные вещества, которые приносят пользу вашему здоровью.Однако копченый лосось имеет некоторые недостатки в питании, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах как часть здорового питания.

Белок

Ешьте копченого лосося как источник диетического белка. Получение достаточного количества белка каждый день сохраняет ваши ткани сильными и здоровыми. Пищевой белок распадается на группу питательных веществ, называемых аминокислотами, — соединения, которые необходимы вашим клеткам для функционирования. Если вы не получаете достаточного количества белка из своего рациона, ваше тело начинает расщеплять собственные ткани, такие как мышечная ткань, в качестве альтернативного источника аминокислот.Lox считается полноценным белком, поскольку он содержит все аминокислоты, необходимые вашим клеткам для производства белка. Употребление 3 унций копченого лосося увеличивает потребление белка на 16 граммов, что составляет примерно 25 процентов от суточной потребности в белке для человека весом 150 фунтов.

Fat

Копченый лосось также является хорошим источником жира. Порция рыбы объемом 3 унции содержит 4 грамма жиров, включая 0,5 грамма жирных кислот омега-3. Эти жиры помогают поддерживать функцию мозга, защищая вас от депрессии, потери памяти или даже слабоумия, вызванного дефицитом омега-3 жирных кислот.Каждая порция копченого лосося на 3 унции обеспечивает 41 процент рекомендуемого потребления омега-3 жирных кислот для женщин или 28 процентов для мужчин.

Железо

Копченый лосось содержит необходимые минералы, в том числе железо. Получение достаточного количества железа помогает вам прожить каждый день, поскольку минерал позволяет вашим клеткам крови снабжать ваши ткани кислородом, необходимым для поддержания вашего метаболизма. Низкое потребление железа мешает вашей крови переносить достаточное количество кислорода, что приводит к усталости и учащению пульса.Порция локсика в 3 унции содержит 0,7 миллиграмма железа, что составляет 9 процентов суточной потребности в железе для мужчин или 4 процента для женщин.

Рекомендации

Несмотря на свою питательную ценность, копченый лосось, употребляемый в больших количествах, может негативно повлиять на ваше здоровье. Этот лосось очень богат натрием. По данным Института Лайнуса Полинга, он содержит 1700 миллиграммов натрия на порцию в 3 унции, или больше, чем все ваше адекватное потребление питательного вещества. Если вы регулярно едите рыбу, высокое потребление натрия может увеличить риск высокого кровяного давления и сердечных заболеваний.Ищите варианты копченого лосося с низким содержанием натрия и избегайте других источников натрия, таких как оливки, соленые огурцы или расфасованные продукты, в дни, когда вы едите лосось.

.

Спросите врача: Содержит ли копченая рыба жиры омега-3?

перейти к содержанию

• Поиск

• телега

• Администратор

ТЕМЫ ЗДОРОВЬЯ ▼

Просмотр по теме

• Здоровье сердца

  «Назад

  • Артериальное давление
  • Холестерин
  • Заболевание коронарной артерии
  • Сердечный приступ
  • Сердечная недостаточность
  • Сердечные препараты
  • Ход
• Разум и настроение

  «Назад

  • Наркомания
  • СДВГ для взрослых и детей
  • Болезнь Альцгеймера и деменция
  • Беспокойство
  • Депрессия
  • Улучшение памяти
  • Психическое здоровье
  • Позитивная психология
  • Напряжение
• боль

  «Назад

  • Артрит
  • Боль в спине
  • Головная боль
  • Замена сустава
  • Другая боль
• Оставаться здоровым

  «Назад

  • Старение
  • Баланс и мобильность
  • Диета и похудание
  • Энергия и усталость
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Физическая активность
  • Скрининговые тесты для мужчин
  • Скрининговые тесты для женщин
  • Сон
• рак

  «Назад

  • Рак молочной железы
  • Колоректальный рак
  • Другие виды рака
  • Здоровье и болезни простаты
  • Рак кожи
• Заболевания и состояния

  «Назад

  • Взрослые и дети СДВГ
  • Болезнь Альцгеймера и деменция
  • Диабет
  • Здоровье пищеварительной системы
  • Болезнь сердца
  • Другие болезни и состояния
  • Остеопороз
  • Ход
  • Заболевания щитовидной железы
• Мужское здоровье

  «Назад

  • Контроль рождаемости
  • Эректильная дисфункция
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Сексуальное здоровье мужчин
  • Рак простаты
  • Здоровье и болезни простаты
  • Скрининговые тесты для мужчин
• Женское здоровье

  «Назад

  • Контроль рождаемости
  • Здоровье и болезни груди
  • Физические упражнения и фитнес
  • Здоровое питание
  • Менопауза
  • Остеопороз
  • Беременность
  • Скрининговые тесты для женщин
  • Сексуальное здоровье женщин
• Детское Здоровье

  «Назад

  • Взрослые и дети СДВГ
  • Аутизм
  • Основные этапы развития
  • Нарушения обучаемости

.

Здорово? Питание и польза для здоровья

Здоровье и ваше сердце: питание копченого лосося

Нет волшебной пилюли здоровья, но если бы она была, то
обязательно укажите лосось в качестве ингредиента. Исследования установили
что диета, богатая рыбой, особенно жирной (рыба с
высокое содержание жира) имеет решающее значение для хорошего самочувствия и здоровья
лиц. Узнайте все о питании копченого лосося и калориях копченого лосося и сделайте осознанный и полезный выбор для гурманов.

Не убегай с криком, когда мы говорим
слово «толстый». В этом случае жир не
ровный дряблый. Это потому, что мы говорим о
Омега-3 жирные кислоты, которые являются «здоровыми» жирами,
несет ответственность за такие преимущества для здоровья, как:

• снижение артериального давления
• снижение уровня триглицеридов (жир в крови)
• снижение риска образования тромбов

Омега-3 кислоты являются строительными блоками нервной ткани и клеток мозга, поэтому
очень важно добавить их в наш рацион.Поскольку у лосося есть
высокое содержание жира, в нем хранится больше этих чудодейственных жирных кислот
во плоти, поэтому принося максимальную пользу
потребитель.

Журнал Американской медицинской ассоциации, сторожевой пес
здоровья Америки, установленного еще в 1995 г.
здоровый рацион должен включать хотя бы одну порцию жирной рыбы
в неделю, чтобы снизить риск остановки сердца и некоторых
раки. Это важно не только для людей из группы риска,
но также и тем, у кого в анамнезе были проблемы с сердцем, поскольку
может снизить риск аритмии или нерегулярных сердечных сокращений,
по словам доктораДэвид Сисковик из Университета Сиэтла
Отдел сердечно-сосудистых исследований. Американская кардиологическая ассоциация
в рекомендациях указано, что рыба с высоким содержанием омега-3, такая как лосось,
следует употреблять не реже двух раз в неделю (даже больше, если вы
есть в анамнезе сердечные заболевания или проблемы).

Роль в диетах для похудания и др.

Доктора, диетологи, фитнес-гуру и наверно около
любой человек, которого вы знаете, соблюдающий здоровую диету для похудения, буквально
не могу перестать восхвалять это персиково-розовое лакомство.Поскольку копченый лосось широко доступен в ресторанах,
а также светские мероприятия (поздний завтрак, кто-нибудь?), эта еда
мечта людей, сидящих на диете. Вы можете найти закуски из копченого лосося
практически везде, где бы вы ни поели, так что это идеальный
на диете. Вы больше не остались с
тарелку безвкусной хрустящей брокколи.

Runner’s World’s Nutrition
Редактор доктор Лиз Эпплгейт утверждает, что, хотя лосось высок,
в жире это ненасыщенные жиры, которые помогают снизить уровень холестерина, улучшая питание лосося.В мире расширяющейся талии и сужающихся артерий,
это хорошие новости. По словам Лесли Бек, зарегистрированный
диетолог и автор Руководства по питанию Лесли Бека
для женщин, диета, включающая продукты с высоким содержанием омега-3 жирных
кислоты способствуют уменьшению воспаления и боли в суставах.
Для тех, кто заботится о своем здоровье и очень активен,
на работе или на отдыхе, включая копченый лосось
имеют много преимуществ после тренировки (не говоря уже о том, что это
невероятно вкусно).

Немного посинел? Немного копченого лосося может помочь
ваше настроение, поскольку исследователи обнаружили, что омега-3 могут
помогают стабилизировать настроение. Боитесь рака груди? Исследование на основе
на японских женщин, чья диета основана на высоком потреблении
еды, сообщили, что у них гораздо меньше случаев
рак груди, чем у западных женщин. В Гренландии эскимосы
популяция, рацион которой в основном основан на лососе, наблюдения
установили низкую заболеваемость ишемической болезнью сердца.

Предполагаемые риски

Хотя последняя информация появилась в престижном журнале
Наука вызвала огромные споры по поводу определенных рисков, связанных с
поскольку загрязняющие вещества в воде попадают на лосось, эти риски
еще предстоит хорошо обосноваться и в значительной степени основаны на
исследования на животных. Кроме того, основной риск исходит от выращиваемых европейских
лосось. Если вы не подвержены высокому риску определенных видов рака, для
теперь польза от лосося намного перевешивает риски, особенно
если вы находитесь в верхней части спектра сердечных заболеваний.Еще одна вещь, которую следует принять во внимание, это то, что исследование было
на основе допустимых уровней загрязнения, установленных Экологическим
Агентство по защите, а не FDA, которое фактически регулирует
безопасен для употребления в пищу. Уровни, которые они считают приемлемыми
очень разные, и согласно FDA, уровни загрязняющих веществ
обнаруженные в лососе, считаются совершенно безопасными для употребления в пищу человеком.
Пинни из Шотландии, Анны, Дамфрисшир, держит Королевский
ордер на поставку копченого лосося Королеве Англии… и
если этого достаточно для Королевы, вероятно,
Достаточно хорошо для нас.

Нет волшебной еды. Каждую пищу следует употреблять в умеренных количествах.
на всякий случай, но копченый лосось — отличная альтернатива
грейпфрут, если вы следите за своим питанием и своим здоровьем.
Чтобы получить максимальную пользу для здоровья от копченого лосося, сочетайте его
с нежирным сливочным сыром на булочке из цельной пшеницы для здорового
завтрак. Или нарезать ломтиками салат с зеленью и
включает каперсы и чеснок для придания аромата. Нижняя граница:
если вы хотите прожить более долгую и здоровую жизнь, сокращая
ваш риск сердечных заболеваний и рака, это довольно
Хорошая идея съесть копченого лосося.

Пищевая ценность копченого лосося

Это может варьироваться в зависимости от типа копченого лосося.
потребляя; разные виды имеют разное содержание жира,
и поэтому будет больше или меньше калорий. Калорийность копченого лосося на самом деле очень мало. Также курение
повлияет на содержание соли / натрия. Но основные белки
а минералы и питание остаются почти такими же.

На основе диеты в 2000 калорий.
Размер порции: около 3 унций (4 ломтика) приготовленных, около 85 граммов

.

Стоит ли есть копченый лосось во время беременности?

Некоторые беременные женщины избегают употребления рыбы в пищу из-за ртути и других загрязнителей, содержащихся в некоторых видах рыб.

Тем не менее, рыба — это здоровый источник нежирного белка, полезных жиров, витаминов и минералов. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) даже рекомендует беременным и кормящим женщинам есть 8–12 унций (227–340 г) рыбы с низким содержанием ртути каждую неделю (1).

Считается, что лосось с низким содержанием ртути. Тем не менее, поскольку некоторые сорта недоварены, вы можете задаться вопросом, безопасно ли есть копченый лосось во время беременности.

В этой статье объясняется, можно ли беременным женщинам безопасно есть копченого лосося.

Объяснение типов копченого лосося

Копченый лосось подразделяется на холодное или горячее в зависимости от конкретного метода вяления:

• Холодного копчения. Лосось вяленый и копченый при температуре 70–90 ℉ (21–32 ℃). Он не полностью приготовлен, в результате чего получается яркий цвет, мягкая текстура и сильный рыбный вкус.
  • Этот сорт часто подают со спредами, в салатах или поверх рогаликов и тостов.
• горячего копчения. Лосось вялен в рассоле и коптится при температуре 120 ℉ (49 ℃), пока его внутренняя температура не достигнет 135 ℉ (57 ℃) или выше. Поскольку он полностью приготовлен, у него плотная слоеная мякоть и сильный дымный аромат.
  • Этот сорт обычно подают в сливочных соусах, в качестве основного блюда или поверх салатов и рисовых тарелок.

Короче говоря, лосось холодного копчения недоварен, тогда как лосось горячего копчения должен быть полностью приготовлен при правильном приготовлении.

Из-за риска для здоровья употребления недоваренных морепродуктов беременным женщинам не следует есть лосось холодного копчения.

Маркировка

Различные продукты из копченого лосося часто встречаются в продуктовых магазинах или в меню ресторанов. Иногда эти продукты поставляются упакованными в вакуумные пакеты или жестяные банки.

Часто на этикетках продуктов питания указывается способ копчения. Некоторые даже отмечают, что продукт пастеризован, что говорит о том, что рыба приготовлена.

Если вы не уверены, горячее или холодное копчение продукта, лучше уточнить у официанта или позвонить в компанию.

Другие наименования лосося холодного копчения

Лосось холодного копчения может иметь другое название, например:

• pâté
• Nova style
• вяленая рыба
• kippered

Лосось в стиле Lox и Gravlax вылечили в соли, но не курили.Таким образом, они считаются сырой рыбой. Охлажденное вяленое мясо считается недоваренной рыбой, в то время как вяленое мясо в консервах или при хранении считается безопасным для употребления во время беременности без дополнительного приготовления (11).

сводка

В то время как лосось холодного копчения коптится при низкой температуре и не готовится полностью, лосось горячего копчения коптится при более высокой температуре и обычно полностью готовится.

Каковы последствия употребления копченого лосося во время беременности для здоровья?

Один 3.Порция копченого лосося на 5 унций (100 грамм) обеспечивает беременным женщинам множество полезных питательных веществ. К ним относятся (2):

• Калорий: 117
• Жиры: 4 грамма
• Белки: 18 граммов
• Углеводы: 0 граммов
• Витамин B12: 136% от суточной нормы Значение (DV)
• Витамин D: 86% DV
• Витамин E: 9% DV
• Селен: 59% DV
• Железо: 5% DV
• Цинк: 3% от DV

Рыба богата многими питательными веществами, необходимыми для здорового роста и развития плода, такими как йод и витамины B12 и D (3).

По сравнению с другими источниками белка, рыба часто содержит больше омега-3 жирных кислот, EPA и DHA. DHA играет особенно важную роль во время беременности, способствуя развитию мозга плода, и была связана с улучшением развития младенцев и детей (4).

Кроме того, многочисленные обзоры потребления рыбы во время беременности показывают, что польза от употребления рыбы с низким содержанием ртути перевешивает потенциальные риски для развития мозга младенцев (3, 4, 5, 6).

Тем не менее, есть несколько рисков, связанных с употреблением в пищу лосося холодного копчения.

Высокий риск листерий.

Употребление в пищу сырой или недоваренной рыбы, такой как лосось холодного копчения, может вызвать несколько вирусных, бактериальных и паразитарных инфекций.

Это особенно верно для беременных женщин, у которых вероятность заражения Listeria в 18 раз выше, чем у населения в целом. Эта инфекция может перейти непосредственно к плоду через плаценту (7, 8, 9).

Это заболевание пищевого происхождения вызывается бактериями Listeria monocytogenes . Хотя симптомы варьируются от очень легких до тяжелых у самих беременных женщин, болезнь может вызвать серьезные и даже фатальные побочные эффекты для еще не родившихся детей (7, 10).

Listeria у беременных и нерожденных детей может привести к (7, 11):

• преждевременным родам
• Низкому весу новорожденных
• менингиту (воспалению вокруг мозгового и спинного мозга)
• выкидышам

Некоторые признаки Listeria у беременных включают симптомы гриппа, лихорадку, усталость и мышечные боли. Если вы заметили эти симптомы во время беременности и думаете, что могли заразиться Listeria , немедленно обратитесь к своему врачу (8).

Чтобы снизить риск, во время беременности лучше избегать сырой или недоваренной рыбы, такой как лосось холодного копчения, а также других источников, таких как мясные деликатесы (12, 13, 14).

Чтобы гарантировать уничтожение бактерий Listeria , вы должны нагреть даже лосось горячего копчения до 165 ℉ (74 ℃) перед тем, как съесть его (11, 15).

Может вызывать паразитарных червей

Употребление в пищу сырого или недоваренного лосося также создает риск паразитарных инфекций (16).

Одним из наиболее распространенных паразитов сырого или недоваренного лосося являются ленточные черви (17, 18).

Ленточные черви могут вызывать боль в животе, тошноту, диарею и внезапную или сильную потерю веса. Они также могут приводить к дефициту питательных веществ и кишечной непроходимости (19).

Лучший способ убить паразитов, таких как ленточные черви в лососе, — это глубоко заморозить рыбу при -31 ℉ (-35 ℃) в течение 15 часов или нагреть ее до внутренней температуры 145 ℉ (63 ℃).

Высокое содержание натрия

Лосось холодного и горячего копчения изначально вялен в соли. Таким образом, конечный продукт часто содержит натрий.

В зависимости от конкретных методов лечения и приготовления всего 3,5 унции (100 граммов) копченого лосося могут содержать 30% или более от максимальной рекомендуемой суточной нормы потребления натрия в 2300 мг для беременных женщин и здоровых взрослых (2, 20).

Диета с высоким содержанием натрия во время беременности связана с повышенным риском гестационного высокого кровяного давления и преэклампсии, оба из которых имеют опасные побочные эффекты для матерей и новорожденных (21, 22).

Таким образом, беременным женщинам следует есть только соленые продукты, такие как лосось горячего копчения, в умеренных количествах.

Сводка

Беременным женщинам можно без опасений есть лосось горячего копчения при нагревании до 165 ℉ или готовые формы, но лосось холодного копчения подвергает вас риску заражения ленточным червем и инфекцией Listeria . Никогда не ешьте сырого лосося холодного копчения, если вы беременны.

Итоги

Хотя копченый лосось очень питателен, важно избегать холодного копчения, если вы беременны. Эти виды готовятся не полностью и представляют серьезную опасность для здоровья.

С другой стороны, лосось горячего копчения полностью приготовлен и не должен вызывать опасных инфекций. Однако, если лосось горячего копчения ранее не был нагрет до 165 ℉, обязательно сделайте это перед употреблением в пищу, чтобы обеспечить безопасность. Варианты копченой рыбы длительного хранения также безопасны.

Таким образом, во время беременности лучше всего есть лосось горячего копчения или длительного хранения.

.