Какие морепродукты есть: Виды морепродуктов: список названий с описанием полезных свойств

Содержание

Не только креветки. Какие морепродукты нужно есть и чем они полезны | Продукты и напитки | Кухня

Морепродукты — практически единственная возможность съесть порцию животного белка во время Великого поста. Рыбу можно будет поставить на стол только на Вербное воскресенье, 1 апреля. А мясо-птицу-молоко — только через три недели и один день — на Пасху. Так что для многих постящихся во второй половине поста креветки и кальмары становятся спасением от голода.

Тем, кто не постится, также стоит обратить внимание на морепродукты, ведь они действительно полезны, из них можно приготовить множество интересных и вкусных блюд. Правда, как и любая другая полезная еда, морепродукты могут оказаться вредны, особенно если съесть их слишком много. Анна Ивашкевич, нутрициолог, клинический психолог-диетолог, член союза национальной ассоциации клинического питания рассказала, какие морепродукты стоит включить в свой рацион, в чем их польза и чем они могут быть вредны.

Морепродукты, как всем известно, отличный источник белка, который легко усваивается организмом, в нем содержится небольшое количество жиров и практически отсутствуют углеводы. Однако, когда я рекомендую включить морепродукты в свой рацион, люди тут же представляют только креветок и кальмаров, причем приготовленных в кляре. Что, как все понимают, не является полезным блюдом.

В магазинах можно найти много морепродуктов, не только креветки и кальмары. Разберемся в них поподробнее.

Креветки

В их мясе содержится большое количество белка — до 20% (в зависимости от вида креветок). А вот содержание жира в них минимально — до 2,5%, что и делает этот продукт весьма ценным для рациона. Помимо этого, в креветках много йода и других минеральных элементов — кальция, магния, фосфора, железа, меди и т.д. В белке креветок присутствует таурин — аминокислота, способствующая сохранению эластичности и тонуса всех мышц и сосудов организма.

Мидии

Низкокалорийные и нежные двухстворчатые моллюски. имеют высокое содержание белка, полиненасыщенных жирных кислот и аминокислот.

Однако, у данного деликатеса есть все же одна опасность — мидии и устрицы фильтруют воду, в которой находятся, то есть пропускают ее через себя, задерживая внутри токсические вещества, тяжелые металлы и вредоносные микроорганизмы. Для того, чтобы все это не попадало на стол покупателя, производители выдерживают мидий в чистой воде. Но никто вам не гарантирует, что это было сделано. Неправильно выращенные или обработанные мидии могут содержать токсические вещества и тяжелые металлы.

Кальмары

В их мясе содержится много белка — 19-20%. Присутствует мало жира, витамины С, Е, В, фосфор, селен, йод. Мясо кальмаров диетическое, оно не способствует повышению уровня холестерина, стимулирует пищеварительные процессы, отлично усваивается. Благотворно кальмары влияют на состояние сосудов и мышц.

Осьминоги

Их мясо по набору полезных веществ похоже на мясо кальмаров, но есть отличия: во-первых, мясо крупных осьминогов может быть более жирным (до 10%) и имеет благодаря высокой концентрации экстрактивных веществ характерный вкус и аромат. Во-вторых, в мясе осьминогов выше содержание омега-3 жирных кислот, очень полезных для сердечно-сосудистой системы человека и здоровья в целом.

Крабы

В крабах, как и в мясе креветок, содержится много белка и мало жира, белок также насыщен таурином. Кроме того, крабовое мясо богато омега-3 и омега-6 ненасыщенными жирными кислотами, исключительно полезными для организма из-за того, что они снижают уровень холестерина и укрепляют сосуды, хорошо усваиваются и быстро перевариваются.

Гребешки

Стандартные достоинства — высокое содержание белка и омега-3 жирных кислот, низкое — жиров. Мясо гребешка дополняется уникальными свойствами, а именно наличием икряного мешочка, который богат рибофлавином, и внушительным содержанием цинка и йода. У гребешков очень нежное и приятное на вкус мясо, которое славится своими вкусовыми качествами.

Подводя итог, можно сказать следующее — польза морепродуктов в том, что они практически всегда легко усваиваются, несут в себе качественный состав аминокислот, и безусловно, богаты омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Но не стоит забывать и про вред: морепродукты могут накапливать тяжелые металлы, быть аллергенными, при чрезмерном потреблении могут вызвать несварение.

Морепродукты должны быть свежими. Они имеют свойство очень быстро портиться. Так как к нам они попадают чаще всего в замороженном виде и реже — в соленом или маринованном, при разморозке морепродуктов проследите за тем, чтобы они хорошо выглядели и не имели постороннего запаха. Те морепродукты, которые вы съедите сырыми, как и рыба, должны отлично пахнуть и их желательно есть со специальными соусами, которые чуть снижают риск попадания какой-либо заразы в наш организм. Так же сырыми морепродуктами желательно не переедать — не больше средней порции в 120-150 граммов, особенно стоит быть аккуратными с устрицами — более 6 штук за раз могут вызвать несварение желудка.

Что входит в морепродукты. Съедобные нерыбные морепродукты: разновидности и советы по выбору

Для большинства наших соотечественников, живущих вдали от моря, понятие «морепродукты» практически ограничено рыбой да еще несколькими популярными видами живых организмов вроде раков или кальмаров. Такие люди были бы очень удивлены, узнав, что по правилам рыба к морепродуктам не относится вовсе, выделяясь в отдельный сегмент товара. При этом для приморских жителей морепродукты годами могут быть основной пищей, и они знают, что эта категория еды очень многообразна, а главное, всесторонне полезна и очень вкусна.

Чтобы разнообразить собственное меню, достаточно просто вникнуть в то, что же называется морепродуктами в целом.

Названия и виды морепродуктов

Для начала выделим тех, кто в море живет, но к морепродуктам все же не относится. Из перечня сразу нужно убрать рыбу, а также млекопитающих – китов и дельфинов, если вдруг вы раздобудете столь экзотический продукт. Все остальные разновидности, которые человек употребляет в пищу, предполагают классификацию на три основные группы.

Моллюски

Лучше всего суть моллюсков описывает то, как они называются по-русски – мягкотелые, то есть лишенные костистого скелета в толще тела. При этом некоторые из них живут в раковинах, имея хоть какую-то защиту от внешнего мира, тогда как другие кажутся совершенно беззащитными перед любым физическим воздействием. Сразу отметим, что большинство сухопутных моллюсков не бывают съедобными, а вот с обитателями водоемов ситуация совершенно иная.

Большинство видов таких существ на протяжении тысячелетий остаются популярной пищей для многих народов, а в последние десятилетия стали доступными практически повсеместно.

Так, исторически первыми в пищу стали употребляться двустворчатые моллюски, чья доля в общем количестве мягкотелых составляет не более одной пятой. Выбор пал именно на них благодаря простоте их добычи, поскольку многие такие моллюски обитают на отмелях. Из двустворчатых организмов наиболее известны мидии и устрицы.
К брюхоногим относится абсолютное большинство всех моллюсков на планете, однако в качестве пищи они известны относительно мало, и даже опытные гурманы не всегда могут похвастать, что знают их вкус. Впрочем, к этой категории относится довольно известная улитка, а вот если говорить именно о морепродуктах, то список главных промысловых видов таков: морское блюдце, морское ухо, трубачи, литторины, морские зайцы.
Нельзя забывать и о головоногих моллюсках, составляющих небольшую часть от массы в целом, зато представляющих значительную часть съедобных моллюсков. Из всех мягкотелых, которых можно есть, вкус именно этих существ известен наиболее широко, ведь те же сушеные кальмары продаются повсеместно. Из более необычных лакомств, все чаще попадающих на прилавки супермаркетов, стоит выделить также осьминогов и каракатиц.

Морепродукты приготовить. Как приготовить замороженный морской коктейль на сковороде – пошаговый фото рецепт

Потрясающе вкусным и сочным получается блюдо из морского коктейля, спелого помидора, репчатого лука, чеснока и петрушки на сковороде. Для остроты добавляем красный острый перец порошком и подаем с вареным рисом.

Свежие помидоры можно заменить консервированными в собственном соку. Соус получится более яркого цвета.

Время приготовления: 25 минут

Количество: 2 порции

Ингредиенты

Морской коктейль: 400 г
Помидор большой: половина
Лук репчатый: 1 шт.
Чеснок: 4 дольки
Петрушка: 4 веточки
Растительное масло: 3 ст. л.
Красный отсрый перец: 2 щепотки
Соль: по вкусу

Инструкция приготовления

За 30-40 минут до начала приготовления ассорти из морепродуктов вынимаем из морозильной камеры, открываем упаковку и высыпаем все на большую тарелку.

Луковицу очищаем, разрезаем на 4 части и измельчаем соломкой.

Репчатый лук можно заменить на более нежный по вкусу лук-порей.

Половинку большого помидора нарезаем тонкими слайсами.

У веточек петрушки отрываем листики, дольки чеснока очищаем и рубим все очень мелко.

В сковороду вливаем масло. Туда же отправляем размороженный коктейль, ставим на плиту и готовим, помешивая, на высокой температуре, пока жидкость не испарится.

Морепродукты теряют много влаги и сильно уменьшаются в объеме, поэтому на 2 порции требуется 400 грамм коктейля.

По времени готовим не дольше 5-6 минут. Обжаренные осьминоги, мидии и кальмары вынимаем на тарелку.

В масло после морского коктейля отправляем подготовленную луковую соломку. Постоянно помешиваем и томим 3-4 минут на средней температуре, он должен стать мягким.

Сверху выкладываем ломтики томатов, перемешиваем и готовим при высокой температуре 2-3 минуты. Помидор станет мягкими и получится густой соус.

Содержимое сковороды посыпаем красным острым перцем и солью. Подготовленные измельченные чеснок и петрушку отправляем к овощам, перемешиваем, не накрываем и держим на огне еще 1-2 минуты.

Обжаренные морепродукты перекладываем в сковороду с овощным соусом, перемешиваем, прогреваем пару минут и вкуснейшее блюдо готово.

На тарелки кладем вареный горячий рис, рядом морской коктейль с соусом, сразу же подаем на стол. К такому блюду отлично подойдет Греческий салатик.

Морепродукты магазин.

Ищите добросовестного поставщика качественных морских деликатесов для себя и своих близких? Вы на верном пути!

Мы – молодая команда, влюбленных в рыбу и свое дело, профессионалов. Однажды нам надоела низкокачественная невкусная рыбная продукция, которой нас пичкают многие гипер и мини маркеты, и мы нашли выход – мы создали Fishred!

Fishred – это рыбный фестиваль каждый день! Наивкуснейшие свежие икра и крабы напрямую с Дальнего Востока, свежемороженная рыба, филе и стейки без фосфатов и лишней ледяной глазури, любимые всеми креветки, лангустины и мидии, консервы, копчения и соления, произведенные в регионе добычи – все это и не только вы найдете в нашем магазине по лучшей цене. У нас в продаже десятки наименований морепродукции из регионов России, Чили, Аргентины и других стран мира.

Мы не сотрудничаем с браконьерами! Только проверенные производители и поставщики, гарантирующие качество. Продукция проходит однократную заморозку в месте вылова на рыболовных траулерах. Вчера в море – завтра на вашем столе!

Мелкий опт или розница – для нас неважно. Качество продукта и улыбка клиента – вот наш приоритет!

Мы доставляем продукты по Москве и Московской области, соблюдая условия хранения и стандарты транспортировки.

Вы тоже хотите, чтобы было вкусно и качественно, но все еще сомневаетесь?! Тогда скорее в каталог нашей продукции. Зайдите на минуточку и оставайтесь с нами навсегда!

Жирные морепродукты. Морепродукты для здоровья и красоты

Ученые уже давно убедились, что люди, регулярно поедающие морепродукты, реже страдают от лишнего веса и самых разных заболеваний, у них хорошее самочувствие, лучше память, да и с настроением все в порядке. Все потому, что морские обитатели впитывают как губка все то полезное, что несет в себе океан. А поскольку состав морской воды очень близок к составу человеческой крови, понятно, что все жизненно необходимые нам минералы можно найти в тарелке с креветками или мидиями.

Если перечислять все элементы, которыми богаты обитатели моря, получится почти вся таблица Менделеева. Но нужно упомянуть самый важный – йод. Вдали от моря найти его очень сложно, поэтому современные люди поголовно страдают от его нехватки и вынуждены пить йодсодержащие препараты и пользоваться йодированной солью. Йод очень важен для нормальной работы не только щитовидной железы, но и мозга: острый дефицит его в детском возрасте, например, приводит к задержкам в интеллектуальном развитии. Не менее важны для нашего здоровья и жирные кислоты омега-3 и омега-6 – природные иммуностимуляторы и антидепрессанты.

Ищем пользу: где и какую?

Ламинария для интеллекта

Морская капуста, как чаще называют эту водоросль – на вид невзрачная и вкус у нее, как говорил Аркадий Райкин, — специфический. Но она дико полезная: всего 30 г содержат дневную норму йода, которого большинству жителей удаленных от моря регионов катастрофически не хватает. Да и минералов с витаминами в ней больше, чем в «земных» овощах – любой из капуст, морковке или репе.

Криль для здоровых сосудов и мозга

Мелкие, до 0,5 см ракообразные, которые массой вместе с планктоном плавают на поверхности моря. Криль очень питательный и при этом диетический: белок легко усваивается, а жир содержится в виде полиненасыщенных жирных кислот омега-3 , помогающих, в частности, избавить сосуды от холестериновых бляшек. Кстати, эти кислоты в криле несколько отличаются по форме от тех, что есть в рыбьем жире: будучи не триглицеридами, а фосфолипидами, они являются важнейшим строительным материалом для мозга, клеточных мембран и печени. 1-2 г криля в день по утрам до завтрака – и сердце будет выносливым, мозг сообразительным, а кожа – молодой и упругой.

Креветки

Креветки для стрессоустойчивости

итамин В12 – вот за что надо сказать спасибо этим ракообразным. Именно этот витамин незаменим для нашей нервной системы, и особенно – если на работе аврал и в жизни сплошные неприятности. Именно В12 обеспечивает нам стрессоустойчивость и отменный сон. А главное, много-то и не нужно – всего лишь съедать в неделю одно блюдо из креветок: не так уж и расточительно, правда?

Мидии для оздоровления крови

У этих моллюсков другая «фишка» — высокое содержание кобальта. Он практически не встречается в прочих продуктах питания. Кобальт – элемент, входящий в состав витамина В12, без него этот витамин не синтезируется и не усваивается. А еще он – важнейшее звено процессов кроветворения: при его дефиците образуется мало красных кровяных телец, переносящих по нашим сосудам кислород. Нехватки избежать просто – нужно регулярно включать в рацион мидии.

Кальмары для ночных удовольствий

Это странное создание не зря прозвали «морским женьшенем»: регулярное поедание диетического нежного мяса очень благоприятно влияет на мужскую потенцию. Вещества, которыми может похвастаться кальмар, вообще укрепляют самые разные мышцы – помимо интимных, например, еще и сердечную — и все благодаря колоссальному содержанию калия. Плюс в нем можно найти таурин, который улучшает состояние сетчатки глаза – мы начинаем лучше видеть в темноте. Да и вообще кальмар обладает сильными омолаживающими свойствами. Например, не дает развиться ранней седине: этому препятствует медь, которой в этих моллюсках тоже немало.

Кальмары

Устрицы для прилива сил

Если кальмар – афродизиак бюджетный, устрицы — для богатых и избалованных гурманов. Но не будем забывать, что и отравиться ими – проще, чем теми же мидиями или кальмарами. Итак, чем же так романтически привлекательны эти моллюски? Тем, что цинк, которого в них очень много, провоцирует производство тестостерона — важнейшего мужского полового гормона. Да и у женщин эта «еда богов» повышает половое влечение (и добавляет привлекательности, поскольку придает коже тонус, волосам – густоту и облегчает ход любых гормональных бурь). Еще доказано научно, что употребление устриц помогает предотвратить появление онкологических образований, особенно в молочной железе. А если онкология уже обнаружена, то вещества, содержащиеся в устрицах, подавляют рот опухолей.

Омары, крабы и лангусты для крепких костей

В качестве профилактики остеопороза диетологи советуют употреблять мясо обладателей крепких клешней 2-3 раза в неделю (можно с рисом на гарнир). В этих обитателях морского дна очень много фосфора, нехватка которого делает наш скелет хрупким. Кальций, медь, цинк, калий – все это «кирпичики» для костной ткани, а усваиваться микроэлементам помогает целая куча витаминов, содержащихся в нежном мясе.

Морепродукты польза. ПОЛЬЗА МОРЕПРОДУКТОВ.

Категория Статьи о питании

Польза морепродуктов для организма человека ни у кого не вызывает сомнений, ведь она доказана сотнями научных исследований. Еще в древние времена люди заметили, что морепродукты положительно влияют на организм человека, а некоторые даже помогают бороться с различными заболеваниями.

Учитывая, что многие дары моря стоят недорого, то практически каждый может включать в рацион питания эти вкусные и полезные продукты .

Польза морепродуктов:

Морская вода, а следовательно и ее обитатели, содержат большое количество полезных для человека веществ, таких как йод , фосфор, цинк , сера, кальций , калий , железо , магний , никель, витамины А , D , группы В и еще многие другие.
Морепродукты являются отличным источником белка, который очень необходим каждой клеточке организма. Белок морепродуктов быстрее и легче усваивается, чем белок из мясных продуктов.
Морепродукты богаты полиненасыщенными жирными кислотами, достаточное поступление которых защищает организм от многих недугов.
Регулярное употребление морепродуктов благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, помогает повысить эластичность сосудов, способствует снижению уровня плохого холестерина в крови.
Способствует укреплению иммунитета.
Оказывает положительное воздействие на нервную систему, помогает бороться со стрессами, раздражительностью и бессонницей.
Морепродукты полезны для пищеварительной системы, они легче и быстрее перевариваются и усваиваются, ускоряют обмен веществ в организме.
Людям с избыточным весом, а также тем, кто хочет сохранить свою стройную фигуру, стоит включать различные виды морепродуктов в свой рацион питания.
Морепродукты положительно влияют на состояние кожного покрова, ногтей и волос.
Помогают сохранить молодость и замедлить процессы старения в организме.

К сожалению, морепродукты могут стать причиной отравления. Именно поэтому к их выбору нужно подходить ответственно и внимательно. При покупке стоит обращать внимание на сроки годности, место вылова и производства, условия хранения, внешний вид и запах продукта. Кроме этого качество и сохранность полезных свойств зависит также от правильного приготовления.

О полезных свойствах и противопоказания отдельных морепродуктов можно прочесть в следующих статьях:
— Кукумария: что это и в чем ее польза?
— Кальмар – полезный и вкусный моллюск.
— Морская капуста: польза и противопоказания.
— Осьминог: польза и противопоказания.
— Трепанг: что это такое? Польза и противопоказания трепанга.
— Мясо краба: польза и противопоказания.
— Устрицы: польза и противопоказания.
— Креветки: польза и противопоказания.
— Морской гребешок – деликатес полезный и вкусный.
— Мидии: польза и противопоказания.
— Красная икра: польза и противопоказания.
— Икра трески: состав, польза, противопоказания.
— Икра минтая: польза и противопоказания.

Кушайте морепродукты с удовольствием и будьте здоровы!

Энциклопедия морепродуктов. Рыба и морепродукты — справочник продуктов

Предлагаем вам узнать извсё о том,
какая есть рыба и морепродукты, как ее правильно приготовить, с каким
гарниром подать. Мы поделимся с вами своими знаниями о видах
промысловой рыбы, расскажем о ее полезных свойствах. Вы узнаете, какой
должна быть обработка и разделка рыбы, особенности приготовления свежих
морепродуктов. Полезными станут и советы по выбору и хранению рыбы,
креветок, мидий, гребешков, кальмаров и других морепродуктов. Благодаря
собранной нами информации вы будете знать всё об особенностях
использования рыбы в кулинарии, а значит, сможете постоянно создавать
новые кулинарные шедевры.

Cашими, советы по выбору и приготовлению рыбы

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Сашими – это блюдо, которое готовят из свежей, сырой рыбы, порезанной очень тонкими ломтиками. Это традиционное японское блюдо обычно подают с дайконом, маринованным имбирем, васаби и соевым соусом.

Все о лососе и его видах

Категория: Кулинарные статьи / Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Интересная познавательная статья для любителей кулинарии, из которой вы узнаете о представителях семейства лососевых, а также пользе их употребления.

Камбала

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Камбала – рыба некрасивая. Ее голова маленькая, а тело покрыто неровной коричневатой кожей. Зато насколько вкусна ее нежная белая плоть! Эта рыба стоит довольно дорого, и готовить ее надо с умом, стараясь не подавить различными приправами ее естественный аромат.

Креветки

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Существуют тысячи разновидностей креветок, но самыми популярными являются королевская, тигровая и северно-атлантическая. Их вылавливают в океане или выращивают на специальных фермах.

Лосось

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Лосось является одной из самых популярных в кулинарии рыб, потому что имеет нежную сладковатую плоть и невысокую цену. Эту рыбу разводят специально, поэтому на рынке существует большое количество лосося самого разнообразного качества и вкуса. Самым лучшим, конечно, является дикий лосось.

Мягкопанцирный краб

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Мясо мягкопанцирных крабов очень популярно во всех уголках мира. Во время сезона лова, а именно с начала весны, любители крабов начинают наслаждаться своим любимым продуктом в жареном виде, в панировке и приготовленным на гриле и во фритюре.
Для тех, кто ничего не знает о крабах, а также для тех, кто их обожает, и предназначена эта статья. Из нее вы узнаете о покупке и способах приготовления мягкопанцирного краба.

Поширование рыбы в масле — способ приготовления

Категория: Кулинарные статьи / Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Обучающая статья о таком кулинарном способе приготовления рыбы, как поширование в оливковом масле.

Путассу

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Путассу – это небольшая серебристая рыбка с белой плотью, нежным ароматом и небольшим содержанием жира. Она несколько похожа на треску, но дешевле стоит. Ее хорошо покупать в свежем виде, а также в виде рыбного паштета или желе.

Сардина

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Сардина – это рыба, обитающая в водах Атлантики и Средиземноморья. Она имеет серебристое тело и ароматную темную плоть. Свое название эта рыба получила в честь острова Сардиния, около которого и была в свое время обнаружена.

Тунец, виды, как выбирать, хранить и готовить

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Тунец является членом семейства скумбриевых. Он обитает в теплых мировых океанах. Эта рыба может достигать большого размера и веса до 700 кг. Ее плоть мясистая, с сильным ароматом и большим содержанием жира. Тунец, чаще всего, продается в виде филе.

Устрицы

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Наравне с красной и черной икрой, фуа-грой и шампанским, устрицы являются признаком элитарности во всем мире, несмотря на то, что снаружи не всегда смотрятся презентабельно – раковины чаще бывают темными от грязи. Мясо моллюсков очень сочное и вкусное, оно имеет бежевый цвет и окружено прозрачным ароматным бульоном.

Форель

Категория: Кулинарная энциклопедия / Рыба и морепродукты

Форель – это выращиваемая на специальных фермах рыба с блестящей пятнистой чешуей с радужным отливом. Она относительно недорогая и имеет несколько сладковатую сочную плоть. Ее очень хорошо готовить на гриле, варить и класть ее в майонезные салаты.

Морепродукты: практически идеальная пища | Продукты и напитки | Кухня

Налегать на морепродукты, которые с точки зрения диетологии считаются практически идеальной пищей. Только не нужно сметать с прилавков первые попавшиеся креветки и мидии. Помни: чтобы гад из друга не превратился во врага, его нужно правильно выбрать

Поправиться от морепродуктов невозможно – в мидиях всего 50 ккал, в креветках – 80 ккал, а в самых питательных кальмарах с устрицами – примерно по 110 ккал. При этом столь легкий продукт невероятно полезен – в морских деликатесах почти нет жира и углеводов, зато много белка, который усваивается до 98% всего за пару часов (мясо переваривается 4-5 часов и перерабатывается лишь на 80%). Кроме этого морские гады дают полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые борются со старением, необходимые йод и кальций с селеном для здоровья волос и ногтей. А еще в них есть витамины А и Е. Первый называют источником роста и молодости, второй – размножения, поэтому, если хочешь, чтобы у тебя в семье все было хорошо в интимной сфере, обязательно готовь блюда из креветочек, мидий и кальмаров. Только будь осторожна – морепродуктами легко отравиться. Чтобы не причинить вреда себе и своим близким, научись правильно выбирать и готовить водные деликатесы.

Креветки, но без пива

Креветки, как и большинство других морепродуктов, продают в замороженном состоянии, и проверить их свежесть практически невозможно. Поэтому, принеся деликатес домой, разморозь его и понюхай – если почувствуешь даже легкий аромат нашатыря, не рискуй своим здоровьем. Качественные (упругие и ничем не пахнущие) креветки розового цвета уже готовы к употреблению, поэтому можешь сразу их съесть, положить в салат или запечь. Главное – не сочетай их с вредным калорийным пивом и не готовь долго: дополнительная обработка уменьшит полезные свойства и сделает их более жесткими. А вот серые свежемороженные креветки обязательно поджарь или отвари. Готовятся они быстро – всего 5-6 минут. Мелкие можешь просто очистить от панциря, а крупные не забудь надрезать вдоль спинки и убрать черный канальчик (кишечник), иначе твое блюдо получится горьким.

Мидии всегда готовы!

Все мидии, которые продаются в наших магазинах, полностью готовы к употреблению – поскольку они очень быстро портятся, их сразу варят, затем консервируют или замораживают. Если ты любишь моллюска в баночках, выбирай продукт с натуральными «консервантами» – растительным маслом или уксусом, без бензоата натрия и других химических веществ. Тем, кто предпочитает ледяных мидий, придется сначала их разморозить при комнатной температуре и только после этого поджарить или запечь.

Запомни: хорошие мидии всегда упругие и нежные на вкус – если продукт горчит, значит, он был выловлен давным-давно и успел потерять львиную долю полезных качеств.

Устрицы – живые, но опасные

Устрицы – самый притягательный и одновременно опасный морепродукт. Как известно, едят их только сырыми – открывают раковинку с помощью специального устричного ножа, отрезают мышцу-сжиматель и наслаждаются сочным нежным мясом. В крайнем случае можно полить живую устрицу несколькими каплями лимонного сока или посыпать ее перцем. Причина такой традиции вовсе не в человеческой жестокости. Просто, если бросить в кипяток устрицы, их мясо станет жестким и несъедобным. Поэтому, выбирая свежий моллюск, обрати внимание на то, чтобы он не источал постороннего запаха и его створки были плотно закрыты. Когда принесешь покупку домой, долго ее не храни – сразу ешь или положи на несколько часов в соленую воду. И знай – свежая устрица после вскрытия раковины должна сокращаться.

Гребешок с клубникой?

Гурманы предпочитают есть гребешки, как и устрицы, в сыром виде – нежное студенистое мясо, богатое гликогеном и минеральными веществами, прекрасно сочетается со свежесмолотым черным перцем и клубникой. Однако врачи-паразитологи советуют не рисковать своим здоровьем и обязательно готовить гребешка. Из него можно сделать шашлычки, суп, отварить в пряном бульоне. На обработку хватит всего 4-5 минут, если будешь готовить дольше – мясо получится жестковатым.

Многослойный кальмар

Многие хозяйки считают, что кальмара сложно приготовить, потому что он моментально переваривается и становится «резиновым». Но если знать правила обработки головоногого, ничего подобного не случится. Для начала купи неочищенный замороженный кальмар с розовато-лиловой кожицей. Если шкурка снята, значит, морепродукт уже немного поварили, и его мясо может оказаться жестким. Лучше сама обдай филе горячей водой (но не кипятком) и сними розовую оболочку. Затем найди на внешней поверхности мешка прозрачную пленочку и обязательно ее убери, именно она «скручивает» мясо, из-за чего оно получается «резиновым». После этого головоногого можно готовить сколько угодно долго, и он не будет жестким. Впрочем, для того чтобы сделать продукт вкусным, мягким и безопасным, хватит 10-15 минут. Тела-мешочки этих гадов можно нафаршировать и запечь или порезать на кружочки и поджарить. Кстати, такие блюда намного полезнее соленых и сушеных кальмаров, которые задерживают воду в организме, нарушают обмен веществ и плохо влияют на пищеварительный тракт.

Осьминог – самый жесткий

В отличие от других морепродуктов у осьминогов более плотные волокна, которые нуждаются в продолжительной тепловой обработке. Поэтому, если ты хочешь приготовить вкусное и нежное блюдо, тебе придется тушить или варить гада около часа. Впрочем, маленькие части осьминожек, которые ты встретишь в морском коктейле, не требуют столь длительной готовки – как правило, они уже частично обработаны. Если же покупаешь неразрезанного головоногого, разморозь его, отбей и потуши. Но не жди, что осьминог станет таким же нежным, как креветка или лобстер, – мясо у него от природы довольно «резиновое».

Мнение специалиста

Камила Гаппарова, старший научный сотрудник Клиники лечебного питания НИИ питания РАМН:

Морепродукты – замечательная еда, но, к сожалению, подходит не для каждого человека. Например, в креветках содержится много холестерина, поэтому с ними надо быть аккуратнее тем, у кого есть сердечно-сосудистые проблемы. Людям с болезнями щитовидной железы водные деликатесы можно включать в меню только после консультации с эндокринологом – если в организме переизбыток йода, морепродукты нельзя употреблять совсем. Кроме того, на креветки, лобстеры и прочие деликатесы возможна аллергия.

Кому нужны морепродукты?

Худеющим – морские гады низкокалорийны.

Спортсменам – морепродукты содержат лучший

строительный материал для мышц – легкоусвояемый белок.

Мужчинам – витамины водных деликатесов улучшают качество и количество спермы и повышают либидо.

Тем, кто часто грустит, – по последним исследованиям ученых, креветки и мидии избавляют от депрессии.

Кому не хватает йода – водные деликатесы содержат большое количество этого элемента.

Всем, у кого есть проблемы с волосами, ногтями и зубами, – содержащиеся в морепродуктах кальций, фосфор и селен улучшают их структуру.

Смотрите также:

Гады или деликатесы? В чём польза морепродуктов | Продукты и напитки | Кухня

— Конечно, самые вкусные и нежные морепродукты — это те, которые только что были пойманы и проданы вам в течение пары часов. Увы, в Россию морские гады чаще всего приплывают в замороженном состоянии. Но тут уж ничего не поделаешь — морепродукты очень быстро портятся, поэтому для перевозки на дальние расстояния их приходится замораживать прямо на рыболовецких траулерах. Креветки на наши прилавки «приплывают» из Таиланда и соседних стран Юго-Восточной Азии, крабовое мясо везут с Камчатки, а устриц и кальмаров — со всего мира, — говорит шеф-повар Сергей Ли Шу Хва. — Отравление морепродуктами — одно из самых страшных, поэтому их действительно надо очень внимательно выбирать. Например, у хороших омаров, лангустов и креветок панцирь должен быть не тусклым, а блестящим. Створки у живых моллюсков должны быть плотно закрыты, а при вскрытии мясо должно сокращаться. Если варите свежие или замороженные мидии (или другие моллюски) и при этом створки в кипятке у каких-то экземпляров не раскрываются, их лучше не есть — это признак испорченного или мёртвого моллюска. И самый главный показатель качества любого морепродукта — отсутствие у него специфического запаха. Даже если почувствуете лёгкий «аромат» нашатыря, не рискуйте. Поскольку большинство морских гадов продаётся у нас в замороженном состоянии, понять, свежие они или нет, можно лишь после разморозки. Кстати, всех морских гадов можно разделить на две группы. Первая — это моллюски, к которым относят морепродукты с большими или маленькими раковинами: устрицы, мидии, кальмары, осьминоги, каракатицы. У последних тоже есть ракушка, просто она очень маленькая и почти не заметна. Вторая группа морепродуктов — ракообразные, имеющие защитный панцирь: креветки, раки, лобстеры, омары, крабы и лангусты. Мясо у них немного сладковатое и очень нежное.

Креветки… А при чём тут слоны?

К какому бы виду ни относились креветки (глубоководные, пильчатые, тигровые, королевские, карабинерас и др.), их калибруют. То есть фасуют по размеру и на этикетках указывают цифры, например 50/70. Это не вес или длина гадов, а их количество в 1 кг. Самых мелких, пивных, в килограмме — от 90 до 120 штук, самых крупных, «слоновьих», — от 1 до 2.

Креветки продают консервированными, варёно-морожеными (они розового цвета) или свежеморожеными (серого цвета). С первыми вообще ничего делать не надо — их сразу можно есть или класть в салат. Вторые желательно разморозить при комнатной температуре или для ускорения процесса залить кипятком. Если поварите их даже несколько минут, мясо потеряет большую часть своего сока и вкуса. Серые креветки лучше разморозить в холодильнике и очистить от панциря, при желании оставив для красоты хвостик. Если морепродукт крупный, не забудьте удалить у него выводящий кишечный канальчик — он тёмный и проходит вдоль спинки. Если этого не сделать, блюдо приобретёт неприятную горечь. Как только подготовите сырые креветки, поджарьте их или отварите. Только учтите, что эти морепродукты не любят длительной тепловой обработки. Поэтому масло для жарки разогревайте заранее, бросайте креветки только в кипяток и духовку для запекания включайте пораньше. Как только гады порозовеют, они готовы. Впрочем, чаще всего креветки готовят в сочетании со свежими и отварными овощами, итальянской пастой, картофелем.

Фото: www.globallookpress.com

Морепродукты невероятно низкокалорийны. Если кусок свинины или баранины весом 100 г в среднем тянет на 250-300 ккал, мидии дадут всего 50 ккал, креветки — 80 ккал, а самые питательные кальмары с устрицами — примерно по 110 ккал. Так что ешьте морепродукты и не бойтесь испортить фигуру.

Можете варить морепродукты не только в вине или отваре из пряных трав, но и в таком соусе — молоко, солёная вода и лимон без цедры.

В отличие от мяса животных морепродукты имеют не столь мощные волокна, поэтому готовятся достаточно быстро — хватает нескольких минут. Исключение составляют только каракатицы и осьминоги.

Как добраться до мяса?

В отличие от креветок более крупных ракообразных — лангустов, лобстеров, плоских или европейских омаров (с клешнями) — приготовить гораздо сложнее. Если морепродукт живой и продаётся в аквариуме с морской водой, его надо сначала правильно умертвить. Для этого омара можно разрезать пополам (только руки держите подальше от клешней) или окунуть в кипяток и отварить в зависимости от размера гада 12-25 минут. Правда, потом ещё придётся постараться достать мясо из хвостовой части и клешней. Для этого выкрутите части тела омара и с помощью обратной стороны ложки расколите их. После таких манипуляций вы легко извлечёте мясо.

Что связывает мидии и киви?

Если вам доведётся покупать свежие мидии, обратите внимание на то, чтобы створки раковины были закрыты. Мало того, стукните по ним — если не среагируют, значит, моллюск мёртв. Впрочем, в нашей стране чаще можно встретить консервированный или замороженный продукт. Причём оба готовы или почти готовы к употреблению, поэтому долго обрабатывать их не надо. Можете разморозить и положить в салат, по-быстрому приготовить на сливочном масле или запечь в соусе. Во Франции, например, мидии жарят так же, как в России грибы: с луком и картошкой — очень просто и вкусно.

Мидии живут около четырёх-пяти лет, однако в продажу поступают ракушки не моложе полутора лет — до этого они слишком маленькие. Впрочем в отличие от креветок у этих моллюсков нет большого многообразия размеров. Есть мидии средней длины, которых в килограмме насчитывается от 40 до 60 штук, — они самые популярные. И есть большие — деликатесные (35/40), носящие фруктовое название «киви».

Если вы купили свежие моллюски, положите их в солёную воду — в неё выйдет песок, который накопился в раковине.

Самый лучший компаньон для морепродуктов — белое вино. В очень редких случаях подойдёт лёгкое красное.

Не выбрасывайте панцири ракообразных — если их истолочь, пропустить через сито и добавить к ним специи со сливками, получится очень изысканный соус.

Фото: www.globallookpress.com

Устрицы — только живьём?

Чтобы открыть створки у мидий или улиток, их варят, а вот устриц вообще нельзя подвергать тепловой обработке, иначе их мясо станет жёстким. Этих моллюсков открывают живыми с помощью специального устричного ножа и сразу же едят. Поэтому главное — выбрать качественный морепродукт. Как говорят шеф-повара, устрицы бывают или свежими, или мёртвыми. Продаются они обычно на льду или в аквариуме. Створки должны быть закрыты и никакого запаха. Когда принесёте покупку домой, сразу же ешьте её или положите на пару часов в солёную воду. Последняя проверка свежести будет во время вскрытия — устрица должна сокращаться. Если этого не происходит, не рискуйте и берите следующего моллюска. Кстати, единственный способ приготовления устрицы — полить её несколькими каплями лимонного сока, посыпать только что размолотым чесночком или перцем. Впрочем, свежайший моллюск даже в этом не нуждается.

Гребешок с… клубникой?

К гребешку издревле относились не просто как к очередному дару океана. По легенде, именно в его эффектной волнообразной раковине появилась из морской пены богиня любви и красоты Афродита. В Средневековье гребешок считали мощным оберегом и ради безопасности жилища закладывали в стены своих домов. При этом люди никогда не отказывали себе в удовольствии лакомиться сладковатым мясом моллюска. Свежий или после разморозки гребешок обычно достают из раковины, нижнюю створку выбрасывают, а верхнюю используют для запекания — получается очень эффектное блюдо. Из моллюска также можно сделать суп, шашлычки или просто отварить его в пряном бульоне, нарезать и подать на стол. Гребешок хорошо сочетается с другими морепродуктами, грибами, картошкой и топинамбуром (земляная груша). Только готовить моллюск долго не надо — хватит всего 4-5 минут, иначе мясо станет резиновым и невкусным. Очень изысканное блюдо получается, если нарезать свежее филе тонкими ломтиками, чередовать их с дольками клубники и посыпать только что размолотым чёрным перчиком.

Фото: www.globallookpress.com

Чем наполнить кальмара?

Как у всех моллюсков, у кальмаров тоже есть раковина — это маленькая роговая пластинка в форме пера, спрятанная в теле. У продукта, который лежит на наших прилавках, вы её не найдёте. Впрочем, не увидите и клюва, глаз, внутренностей и чернильного мешка, содержимое которого животное когда-то выпускало и под мутной завесой уплывало от своих врагов.

В продажу морепродукт поступает в разделанном и замороженном виде — это цельные тушки, колечки или измельчённые щупальца. Если покупаете «мешочки», не стремитесь приобрести гиганта — чем меньше кальмар, тем вкуснее его мясо. Идеальный вариант — тушка весом до 300 г и длиной 15 см. Филе лучше всего разморозить в холодной подсоленной воде и обдать горячей водой (не кипятком!), чтобы было легче убрать кожицу. Но и это ещё не всё — на внешней поверхности мешка есть прозрачная плёночка, которую тоже надо очистить, если этого не сделать, она «скрутит» мясо и кальмар получится резиновым. После этого филе промойте под холодной водой и немного отбейте для размягчения волокон.

Если провести эти процедуры, морепродукт можно готовить сколько угодно долго и он не станет резиновым. Кольца обычно обжаривают в кляре и на гриле, делают из них салаты, кладут в пасту и рис. Целые мешочки удобно фаршировать разными начинками — грибами, овощами, рисом, яйцом.

Крабовые палочки или мясо?

Вы всё ещё думаете, что крабовые палочки состоят из крабового мяса? Как же вы глубоко ошибаетесь! Делают их из дешёвого рыбного фарша, а иногда и вообще без него. Настоящий морепродукт, то есть реальное крабовое мясо, можно приобрести в виде живого краба или уже готового отварного филе. В отличие от поддельных палочек и мяса стоит правильный деликатес дорого, зато обладает тонким вкусом и нежной консистенцией.

Зачем каракатице чернила?

У каракатицы, как и у кальмара, мясо должно быть твёрдым на ощупь. Эти головоногие в принципе очень похоже ведут себя на сковородке. Правда, у каракатицы чуть больше и заметнее чернильный мешок, поэтому его содержимое чаще используют в приготовлении. Если вам попадётся свежий моллюск, жидкость у него должна быть вязкой, иссиня-чёрного оттенка. Если вы купили замороженный морепродукт и чернила у него свернулись, для того чтобы вернуть их в жидкое состояние, надо просто развести гранулы в кипятке.

Фото: www.globallookpress.com

Осьминога — бить молотком?

В некоторых странах считается, что по-настоящему почувствовать вкус осьминога — этого мощного и сильного головоногого моллюска — можно, лишь поймав его, тщательно отбив о прибрежные камни, полив соусом и съев в тот момент, пока присоски на щупальцах ещё шевелятся. Всё это вы можете попробовать, будучи на Дальнем Востоке или в Средиземноморье. В Центральной России осьминогов продают только в разделанном и замороженном виде. Для мягкости его нужно отбить молоточком и варить не меньше часа. Впрочем, этот морепродукт по природе своей жестковат, поэтому не требуйте от него невозможного.

Мидии «киви» с чесноком и сыром

Мидии «киви» с чесноком и сыром. Фото: Shutterstock.com/ Aleksandrova Karina

Ингредиенты:

Мидии «киви» с ракушкой — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка, базилик — по горсти
Сливочное масло — 50 г
Твёрдый сыр — 30 г
Соль — по вкусу

Как готовить:

Разморозить мидии при комнатной температуре.

Сделать чесночное масло. Измельчить зелень с чесноком, посолить и смешать с размягчённым сливочным маслом.

Натереть сыр.

На каждую мидию в раковинке выложить по 1 ч. л. готового чесночного масла.

Сверху посыпать тёртым сыром.

Запекать в духовке 10 мин. при 180-200оC.

Кальмары с грибами и томатами

Кальмары с грибами и томатами. Фото: Shutterstock.com/ Pawel Strykowski

Ингредиенты:

Кальмары — 8 тушек
Грибы — 400 г
Томаты в собственном соку — 400 мл
Лук — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — для жарки
Панировочные сухари — 4 ст. л.
Прованские травы, соль, перец — по вкусу

Как готовить:

Очистить кальмары от плёнок. 6 тушек отложить для фаршировки. Оставшиеся 2 мелко порубить вместе с боковыми щупальцами-«крыльями» и обжарить 2-3 мин.

Лук, чеснок и грибы измельчить и смешать с кальмаром. Посолить.

Добавить в начинку панировочные сухари и 100 мл измельчённых томатов в собственном соку.

Начинить тушки кальмара готовым фаршем. Фаршируйте неплотно — мешок кальмара во время готовки немного уменьшится.

Обжарить фаршированные тушки по 2 мин. с каждой стороны.

Выложить кальмары в форму для запекания, залить оставшимися измельчёнными помидорами и запечь в духовке 15 мин. при 180оC.

Паста с морепродуктами

Паста с морепродуктами. Фото: Shutterstock.com/ Olga Nayashkova

Ингредиенты:

Паста (спагетти, фарфалле — любая) — 300 г
Морской коктейль — 500 г
Сливки — 250 г
Помидоры — 4-5 шт.
Сыр — 50 г
Соль — по вкусу
Сушёный базилик — по вкусу
Чеснок — 1 зубчик

Как готовить:

Пасту отварить так, как указано на упаковке.

Морепродукты разморозить, сполоснуть под прохладной водой. Выложить на сковороду, немного смазанную растительным маслом. Тушить на небольшом огне до тех пор, пока почти весь сок не выпарится (около 10 мин.).

Помидоры очистить от кожицы и измельчить в блендере или натереть на мелкой тёрке. Можно также использовать помидоры в собственном соку из банки.

Измельчённые помидоры добавить к морепродуктам. Посолить, поперчить. Добавить немного базилика и 1-2 измельчённых зубчика чеснока. Тушить на медленном огне 5 мин.

Добавить сливки, перемешать. Если необходимо, досолить. Подержать на огне не более 2 мин.

Пасту перемешать с соусом и выложить на тарелку.

«Морской коктейль»

«Морской коктейль». Фото: Shutterstock.com/ Anastasia_Panait

Ингредиенты:

Коктейль из морепродуктов — 1 кг
Яйцо куриное — 4 шт.
Крабовые палочки — 200 г
Кукуруза — 1 банка (200 г)
Майонез — 100 г
Зелень — по вкусу

Как готовить:

Морской коктейль отварить, убрать лишнюю воду, остудить и измельчить крупные части.

Отваренные вкрутую яйца и крабовые палочки мелко нарезать.

Зелень мелко нашинковать.

Всё перемешать, добавить кукурузу и заправить майонезом.

Украсить салат можно зеленью, красной икрой, тёртым сыром или свежими овощами.

Морепродукты возвращаются: как выбрать самые свежие и что из них приготовить

Рыба в русской кухне всегда была в почете. С конца XV века московских государей потчевали рассольными щучьими головами, а через два столетия начали варить ароматную уху, коптить, вялить и сушить рыбу. И выбор был поистине царский: осетр, стерлядь, белуга, севрюга, икра красная, черная и раки.

Сейчас любовь к дарам моря переживает второе дыхание — все больше приверженцев здорового образа жизни отдают предпочтение не мясу, а рыбе и морепродуктам, ряды которых недавно пополнились отборными мидиями, огромными аргентинскими креветками и капризным осьминогом.

У этого тренда есть несколько преимуществ. Рыба и морепродукты быстрее и проще перевариваются нашим организмом, а белок усваивается более полно. Это отличный источник редкого микроэлемента — йода. А в жирной и полужирной рыбе содержатся полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, полезные для сердечно-сосудистой системы.

Помню, как бабушка тратила почти целый день, чтобы сделать единственное «морское» блюдо, которое я любила в детстве, — толстолобика по-еврейски. Рыбу аккуратно отсоединяла от кожи, выбирала все кости и делала из нее фарш. Из костей, моркови и луковой шелухи варила отвар. Из фарша лепила котлетки и заворачивала их обратно в кожу, как будто это кусочки рыбы, укладывала их в глубокую сковороду, покрывала отваром и долго-долго готовила. Толстолобик получался волшебно вкусным и уплетался нашей семьей в один присест.

Сейчас подобные рецепты на полдня воспринимаются как настоящий кулинарный подвиг — в тренде быстрые, но при этом вкусные и полезные блюда: чтобы за полчаса, ну максимум 45 минут все было готово. Но если захочется, например, запечь любимую многими дораду или похожего на нее сибаса с оливковым маслом, веточкой тимьяна, долькой лимона и морской солью, то возникает совсем другой вопрос — а где найти свежую рыбу?

Ясные глаза и розовые жабры

Я часто наблюдаю, как в супермаркетах ее выбирают по более-менее симпатичному внешнему виду. Но на самом деле этого недостаточно, и есть четкие индикаторы того, свежая перед вами рыба или нет.

Первым делом я оцениваю глаза. Они должны быть ясными, яркими и почти как зеркало. Впалые, разбитые или затуманенные — признак «старости». Затем прошу продавца показать мне жабры — у свежей рыбы они ярко-красные или розовые. Коричневые или серые говорят о том, что такую рыбу брать нельзя. Чаще всего на этом этапе я понимаю, что передо мной несвежая рыба. Запах тоже имеет значение. Свежая рыба лишь немного пахнет морем, но никак не самой рыбой или аммиаком (нашатырным спиртом).

Очень важно потрогать рыбу — мясо должно пружинить. Когда оно стареет, то остаются вмятины. Свежая рыба на ощупь скользкая: прозрачная, гелеобразная жидкость, которой она покрыта, позволяет ей плавать в воде с меньшим трением. Как только рыба начинает портиться, этот защитный слой сходит и превращается в желто-коричневую слизь. Сухие плавники и хвост — еще один признак несвежей рыбы. При покупке рекомендую попросить продавца вынуть все внутренние органы — это сэкономит время, и рыба дольше останется свежей.

Кстати, филе и куски рыбы портятся быстрее, чем целая рыба, так как они более подвержены воздействию воздуха и бактерий. Поэтому к их выбору рекомендую подходить более тщательно. Цвет должен быть яркий и блестящий, а филе — обязательно пружинить.

Зеленый гарнир

Если в магазине не удалось обнаружить свежую рыбу, то на помощь придет замороженная. Я всегда отдаю предпочтение шоковой заморозке, так как при медленной образуются большие кристаллы льда, разрушающие стенки клеток. Такая рыба после размораживания становится мягкой, бесформенной и кашеобразной, теряет при приготовлении больше влаги и в результате получается сухой.

Кстати, размораживать рыбу рекомендую в холодильнике. Это не только безопасно, но и сохраняет ее сочной. Для этого постелите на дно пластикового или стеклянного контейнера бумажное полотенце, положите в него рыбу и укройте пищевой пленкой. Небольшие куски разморозятся за восемь часов, а большому филе рыбы может потребоваться один-два дня. Чтобы ускорить процесс, можно положить филе или рыбу в пластиковый пакет с зип-локом, опустить в миску с холодной водой и убрать в холодильник.

Если вы подадите к рыбе зеленый гарнир, то никогда не ошибетесь — он идеально подходит как к красным сортам, так и к белым. Я очень люблю обжаренную спаржу, зеленую фасоль с хлопьями красного перца чили, тушеный кейл с обжаренным арахисом, шпинат в сливках, запеченную брокколи с чесноком и просто салат — из микрозелени подсолнечника или микс различных листьев с помидорами черри, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Также рыба хорошо сочетается с запеченными овощами — например, картофелем, морковью или тыквой, к которой можно добавить немного красного риса и приправить мелко нарубленной петрушкой.

Лосось, фаршированный мягким сыром и шпинатом

Я люблю этот рецепт за то, что обычное филе лосося как будто по мановению волшебной палочки превращается в нескучное и очень вкусное блюдо. Рыба получается нежной, сливочной, но при этом не приторной — с приятной остротой, пикантностью и освежающей лимонной кислинкой.

Что нужно (на 4 порции):

Филе лосося — 4 шт.
Сливочный сыр (крем-чиз, творожный сыр) — 225 г
Моцарелла — 50 г
Замороженный шпинат — 80 г (можно заменить на небольшое количество свежего укропа по вкусу)
Чеснок — 2 зубчика
Хлопья красного перца чили (опционально) — по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 2 ст. л.
Сливочное масло — 2 ст. л.
Свежевыжатый сок половины лимона
Морская соль и свежемолотый черный перец — по вкусу

Что делать:

Разморозить шпинат
Посолить и поперчить филе лосося
Натереть моцареллу на крупной терке
Мелко порубить чеснок
Смешать в миске крем-чиз, моцареллу, шпинат, чеснок и хлопья красного перца чили
Сбоку каждого кусочка рыбы сделать глубокий надрез, чтобы получился кармашек. Заполнить его начинкой.
Разогреть сковороду на среднем огне с оливковым маслом, добавить фаршированное филе лосося кожей вниз и обжаривать шесть минут
Перевернуть рыбу, добавить сливочное масло, полить свежевыжатым лимонным соком и готовить еще шесть минут.

Лангустин на закуску

Если говорить о морепородуктах, то, к сожалению, у нас их свежими не найдешь, поэтому приходится довольствоваться замороженными. Выбираю и размораживаю их как рыбу. Самые любимые — сладковатые аргентинские креветки, которые я просто варю с лавровым листом и черным перцем горошком, и нежные морские гребешки. Мне очень нравятся мидии в томатном соусе с хлебными крошками.

Сырая рыбная тарелка

Люблю и капризных осьминогов, только с ними много возни и требуется время. Чтобы они не получились резиновыми, нужно разбить стенки клеток. Для этого я заворачиваю их в несколько пакетов и затем пять минут отбиваю о столешницу или пол. Затем отвариваю без соли в течение часа, немного остужаю, добавляю в пасту или салат или слегка обжариваю в оливковом масле с морской солью.

Еще один очень простой и вкусный рецепт — морской коктейль с овощами. На сухой сковороде с антипригарным покрытием обжарьте нарезанный соломкой красный и желтый болгарский перец, затем добавьте порезанный средним кубиком баклажан и готовьте практически до полной готовности. На последнем этапе добавьте морской коктейль, который можно предварительно не размораживать.

У морепродуктов есть одно огромное преимущество — любой из них идеально сочетается с двумя простыми соусами. Первый — это сливочный. Можно взять жирные густые сливки или же немного выпарить более жидкие, меньшей жирности, сдобрить черным перцем или же добавить немного чеснока. Второй — томатный. Я очищаю спелый помидор от кожуры, натираю на терке и пропускаю его через сито, чтобы избавиться от косточек. Разогреваю оливковое масло, добавляю туда томатное пюре и мелко нарезанную петрушку и тушу на среднем огнем около пяти минут. Иногда для остроты использую чеснок или немного хлопьев красного перца чили.

Салат с креветками, рукколой и сыром фетой

Пожалуй, это один из немногих салатов, перед которым я не могу устоять и всегда бегу за добавкой. В нем невероятное сочетание вкусов — пряного и чуть горьковатого от рукколы и фиолетового базилика, кисло-сладкого за счет зеленых яблок и соленого от сыра феты. Рекомендую есть этот сочный салат сразу после приготовления и не оставлять на завтра, чтобы зелень не потускнела и не стала увядшей, а остальные ингредиенты не дали много ненужного сока.

Салат с креветками

Что нужно (на 2 большие порции):

Руккола — 65 г
Фиолетовый базилик — 10–12 больших листочков
Королевские креветки очищенные варено-мороженые №4 — 150 г (можно заменить на любые другие)
Сыр фета или фетакса — 100 г
Яблоко сорта гренни смит или любое другое зеленое кисло-сладкое — ½ шт.
Свежевыжатый сок половины лимона
Оливковое масло первого холодного отжима extra virgin — 1,5 ст. л.
Морская соль — по вкусу

Что делать:

Предварительно размороженные креветки промыть и просушить бумажным полотенцем. Разогреть сковороду на средне-сильном огне с 1,5 ст. л. оливкового масла, добавить креветки, немного посолить и обжарить их по одной-две минуты с каждой стороны. Снять сковороду с плиты и оставить морепродукты остывать
Помыть и просушить зелень и добавить в салатник. Если листья базилика очень крупные, можно порвать их руками
Порезать половину яблока и сыр на средние кубики и добавить в салатник
Добавить креветки к остальным ингредиентам, заправить салат 1 ст. л. оливкового масла и лимонным соком, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.

разновидности, польза, как правильно есть

Морские морепродукты

Хозяин морей Нептун с присущей ему щедростью распахивает перед нами двери свои подводных кладовых. И мы с благодарностью принимаем его бесценные дары.

Креветки, кальмары, лангусты, устрицы, омары, лобстеры… Все это разнообразие моллюсков и ракообразных родом из загадочных морских глубин предполагает определенную осведомленность и тонкость в деле их употребления в пищу.

Главное — умело извлечь драгоценное и очень полезное нежное мясо, правильно его приготовить, подать и съесть с «чувством, толком, расстановкой».

Полезные свойства морепродуктов

Конечно, морепродукты — удовольствие не из дешевых. Но их диетическое и прекрасно усвояемое мясо того стоит.

Во-первых, здесь нет никакой опасности, как в случае с «ножками Буша», наесться антибиотиков и гормонов, ведь свободолюбивые морские жители «пасутся» на открытых океанских просторах.

Во-вторых, эти плавучие деликатесы не могут быть второй свежести, за исключением разве что креветок: при замораживании повторно, они неизбежно развариваются и превращаются в кашу.

В-третьих, они содержат уникальный по своей структуре белок и много йода, что очень даже «по вкусу» нашим мозгам, сосудам и щитовидной железе. Но это вовсе не означает, что их можно есть без меры.

Ракообразные морепродукты

Многие из нас уже знакомы с креветками — это кладезь цинка, белковых аминокислот, йода, железа, фосфора и магния. Подают их вареными к пиву, жарят в масле и кляре. Особой популярностью пользуется криль — антарктическая креветка. Ее сочное, сладковатое мясо поступает к нам как в замороженном виде, так и в виде натуральных консервов.

Лангусты — это по сути большие креветки, которые вырастают до 60 см. Чтобы извлечь из панциря их вкусное мясо, придется использовать специальные приборы.

Омар — попросту морской рак, обитает в теплых морях Европы и Америки, поэтому в наших широтах считается экзотикой.

Лобстер — он же десятиногий омар. Его белое мясо вполне можно отнести к разряду гастрономической роскоши. Но без специального кисло-сладкого соуса — это просто рак. Кулинары-асы рекомендуют не выбрасывать при разделке зеленую печень, лежащую… в голове. Она считается деликатесом и используется при приготовлении все того же соуса.

Моллюски морепродукты

Не нужно особенно представлять нашим гурманам и морские ракушки — мидии. Но, наверное, далеко не все знают, что особо ценятся моллюски, выловленные в холодное время года. Мидии на 80% состоят из воды. Остальное — белок, жир, углеводы. В них немало витаминов: А, Д, С и группы В. Из мидий готовят супы, плов, их добавляют во всевозможные салаты и едят просто так.

Морской гребешок — это двустворчатый моллюск, умостившийся в раковине диаметром до 20 см. По вкусу и запаху он напоминает мясо крабов.

Устрицы — те же ракушки, неказисты на вид, но отличаются очень оригинальным вкусом (вероятно, поэтому от них так «фанатеют» утонченные французы). Не забывайте и об их полезности: они содержат витамины А, Д, С, группы В, массу микроэлементов и минеральных солей. Устриц употребляют сырыми: сбрызгивают лимонным соком и выпивают.

Головоногие молюски

На самом деле нас больше интересует не гигантский гад, который, поговаривают, может сразиться даже с кашалотом, а хорошо всем известный кальмар, который чем меньше в размерах (до 5 см), тем вкуснее. Его достаточно опустить на несколько минут в кипяток, очистить от щупалец и пленки, слегка отбить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле.

Кроме того, заядлые кулинары умудряются из кальмара готовить практически любое блюдо: и щи, и окрошку, и жаркое, и зразы, и котлеты, и тефтели, и запеканку. «Мантии» из нежного мяса фаршируют рисом, луком, яйцом, капустой, рыбой и даже свининой.

Или же, наоборот, из них делают начинку для баклажанов, болгарского перца и кабачков. Для приготовления особых соусов средиземноморские кулинары используют даже содержимое чернильных мешочков кальмаров.

Очень напоминают кальмаров по вкусу осьминоги. Но их мясо будет по жестче. Их едят вареными, сушеными, жареными, добавляют в салаты и супы. Но у нас это экзотика, а в дальневосточных странах жареных осьминогов продают на улицах, как хот-доги.

Отдельно можно выделить трепанги, или морские огурцы, — с виду похожи на губку. В Китае и Японии их едят практически в любом виде: свежими, солеными и сушеными. У нас их чаще всего можно встретить консервированными с морской капустой.

Как правильно есть морепродукты

Конечно, замечательно, если вы, наслаждаясь дуновением вечернего бриза где-нибудь в приморском ресторанчике, доверите схватку с панцирем морских ракообразных опытному официанту. Но некоторые не хотят лишать себя удовольствия от этой увлекательнейшей манипуляции. Особенно если разбираются во всех тонкостях и не боятся попасть впросак.

Устриц подают на стол уже раскрытыми — на створке ракушки вас уже поджидает нежное аппетитное мясо. Остается лишь полить его соусом. К устрицам, омарам и моллюскам выкладывают специальные вилочки с усиками, которыми особенно удобно извлекать деликатес из его домика.

К омарам, лобстерам и лангустам также подают специальные щипчики с зазубренными краями, помогающие вскрывать панцирь, и плоские ножики, облегчающие процесс отделения нежного белого мяса. Разделывать панцирь начинают по направлению от хвоста к голове, после чего он легко удаляется.

Не забывайте о клешнях омара — в них спрятано особенно вкусное мясо. Чтобы до него добраться, придется тоже потрудиться: сначала надрезать их по центру, а потом вдоль по направлению к краю. Здесь также пригодится длинная вилка с двумя зубцами, похожими на тонкие усики, которая поможет вам не потерять ни капли ценного деликатеса.

Кстати, дары моря не обидятся на вас, если вы будете их кушать прямо руками. Единственное, где неуместен «рукопашный бой», так это на официальном приеме.

С чем подают морепродукты

Морепродукты действительно чувствуют себя куда комфортнее на столе практически в гордом одиночестве. К ним обычно подают белое вино, охлажденные цитрусовые соки, а к ракообразным — светлое пиво. Устрицы хороши под шампанское. Но никто из обитателей пучины «не приветствует» крепких напитков, тем более водки.

На гарнир подойдут овощи, фрукты, грибы и картофель. Лобстеры сполна проявляют свои достоинства в компании с авокадо, кальмары и креветки — с оливковым маслом, мидии и лангусты — в слоеном тесте со шпинатом и чесночным соусом. Практически все дары моря можно подавать с натертым сыром пармезан.

Зато здесь можно пофантазировать с соусами. Они могут быть восточными, соевыми, на сливках или с белым вином. Любители пикантного добавляют в них уксус, гвоздику, имбирь, шафран и спаржу. Но в большинстве классических рецептов все эти ароматы и «остроты» считаются неуместными.

Уважаемые читательницы блога Pererojdenie.info, а какие морепродукты вы предпочитаете, поделитесь отзывами или комментариями ниже. Кому то это очень пригодиться!

С чем есть морепродукты – блог JustFood

О ценности рыбы и морепродуктов знают все. Этот источник полиненасыщенных жиров нужен каждому, и сомнений в этом не возникает ни у диетологов, ни у рядовых потребителей. Однако есть один вопрос, споры вокруг которого всё ещё не утихают: какие продукты будут хорошим дополнением к морепродуктам. Таким, чтобы помочь максимально усвоить все полезные вещества, не помешать насладиться их экзотическим нежным вкусом и не нарушить баланс БЖУ.

Действительно, этот кладезь полезных микроэлементов, белков, витаминов и довольно редких для остальных продуктов жиров нуждается в достойном дополнении. Следуя рекомендациям диетологов, рыбу и морепродукты нужно употреблять не реже одного раза в неделю, а лучше – 2-3. Наилучшим образом они сочетаются с нейтральными по вкусу гарнирами, такими как рис или картофель. Но смогут ли они справиться с непростой задачей: не только подчеркнуть вкус, но и улучшить сочетаемость продуктов с целью обеспечить оптимальное извлечение полезных веществ организмом?

Для начала давайте разберёмся в составе основных нутриентов в рыбе и морепродуктах. В большинстве случаев они содержат минимум жира. Даже самая жирная рыба содержит его не более 15% – примерно столько же, сколько и в постном мясе. Это значит, что её желательно включать не только в рацион правильного питания. При этом содержание редких жирных кислот (Омега 3, 6 и 9) делает её одним из самых ценных продуктов.

Рыба и морепродукты отлично впишутся в диетическое питание, главная цель которого – снижение веса. Кроме того, рыба содержит минимум соединительных тканей, что делает её усвоение лёгким и не требующим больших энергозатрат.

При этом высокое содержание белка позволяет закрыть суточную потребность в нём всего лишь одной порцией. А уж о содержании йода, цинка, витаминов D, А, Е, и обладающих множеством других ценных свойств элементов и говорить не приходится. Низкое содержание углеводов – в среднем около 1% – ещё один аргумент в пользу применения этих продуктов в диетическом питании.

Для правильного питания подходит больше морская рыба.
Речная в плане содержания полезных элементов не так эффективна.

Хорошим дополнением к рыбе и морепродуктам диетологи считают рис. Cочетание риса и рыбы довольно традиционное, а если дополненнить его овощами , получится сбалансированный здоровый обед.

Одними из самых здоровых и долго живущих наций признаны греки и испанцы, а также жители других приморских стран и островных государств. Причиной тому учёные считают приверженность особой средиземноморской диете, состоящей по большей части из морепродуктов и овощей. В её составе можно найти не только рыбу и морепродукты, хотя они являются её основой, но и оливковое масло, оливки, лимон, обилие пряных трав и зелени, круп.

Анализируя диету этих самых здоровых и красивых наций мира, можно сделать выводы о наилучшей сочетаемости морепродуктов и рыбы с помидорами, болгарским перцем, свежей зеленью и огурцами. Они прекрасно дополняют и раскрывают не только вкус морепродуктов, но и их полезные свойства. Обилие белка в рыбе поможет переварить кислота лимона, а дополнить его клетчаткой – овощи.

Оливковое масло в качестве заправки для салатов в дополнение к рыбным блюдам оттенит нежный вкус морской рыбы, креветок, богатых белком кальмаров или мидий и придаст им деликатный пикантный вкус.

Являются ли ваши любимые морепродукты экологически безопасными? Вот как узнать

Австралийцы любят морепродукты. Ежегодно мы съедаем около 400 тысяч тонн.

И у нас один из самых управляемых промыслов в мире.

Но около 70 процентов морепродуктов, которые мы едим, поступает из-за границы, где в цепочке поставок могут присутствовать такие проблемы, как чрезмерный вылов рыбы и даже рабский труд.

И морепродукты, выращенные в Австралии, не совсем без проблем: у нас все еще есть потускневшие виды, такие как апельсиновый хищник, в нашем меню, а некоторые промыслы используют противоречивые методы, такие как ярусный и донный траление, которые могут повредить среду обитания и убить таких животных, как черепахи и другие. охраняемые виды.

Итак, если мы хотим рационально пользоваться морепродуктами, какие виды мы должны отдавать предпочтение, а другие — избегать, и как мы можем узнать, откуда мы получаем нашу пищу?

Что делает вид устойчивым?

Махи-махи может быть очень устойчивой рыбой, в зависимости от того, как ее поймали. (Getty Images)

Там есть прекрасная, феноменальная спортсменка — рыба по имени махи-махи, которую иногда называют дорадо или дельфинфиш, которая встречается по всему миру, в том числе у берегов Австралии.

Он может плавать со скоростью молнии до 90 километров в час. Он использует свой темп, чтобы поймать добычу, которая необходима ему для непрерывного роста.

Он может вырасти до 4 миллиметров в день, 3 сантиметра в неделю и может достигать длины более метра в первые год или два. Он может начать размножаться в возрасте от 4 до 5 месяцев.

На бумаге он обладает всеми биологическими характеристиками модельной рыбы для устойчивого вылова. А может быть.

Ярусный лов, как известно, вызывает прилов, когда ловятся такие существа, как черепахи и морские птицы, а также рыба, предназначенная для промысла.

Но при некоторых промыслах, в том числе в Австралии, его вылавливают ярусным ловом — методом лова, при котором тысячи крючков с наживкой, прикрепленных к основной ярусе, дрейфуют по течению, и который, по мнению некоторых природоохранных организаций, вызывает неприемлемый прилов черепах, морских птиц, акул и т. Д. и другие виды, находящиеся под угрозой исчезновения.

В то время как представители промышленности говорят, что они упорно трудятся, чтобы свести к минимуму прилова, онлайны консультации от Австралийского управления рыбного хозяйства (Afma) признают, что это вопрос.

Ярусный лов также используется в некоторых промыслах для ловли тунца и рыбы, такой как парусник и марлин, где прилов может достигать 20% от общего вылова.

Таким образом, хотя биология важна при выборе экологически чистых морепродуктов, если вы хотите быть действительно осторожными, следует также принимать во внимание метод рыбной ловли или добычи.

Как мне узнать, какие морепродукты выбрать?

FRDC сообщает о том, истощаются ли различные промыслы, восстанавливаются они или являются устойчивыми. (Поставляется: FRDC)

Уровень осторожности, который вы хотите проявить при выборе морепродуктов, является личным выбором.

Если вас беспокоит, сокращается ли объем рыбных запасов или нет, Корпорация исследований и развития рыболовства (FRDC) — софинансируемая отрасль и правительственный орган — ежегодно публикует отчет о рыбных запасах Австралии.

Виды отнесены к одной из шести категорий, включая устойчивые, истощенные, истощающиеся или восстанавливающиеся.

The Sustainable Seafood Guide рекомендует избегать Orange Roughy. (Поставляется: AMCS)

Каждый вид также разбивается на промысел. Так, например, промысел окуня в Квинсленде указан как истощенный, а в Новом Южном Уэльсе — как устойчивый.

Вы также можете получить информацию через приложение под названием SAFS или Статус австралийских рыбных запасов.

Хотя эта информация одобрена отраслью, Австралийское общество охраны морской среды (AMCS) заявило, что необходим более осторожный с экологической точки зрения подход.

AMCS издает «Руководство по устойчивому развитию морепродуктов», которое также доступно в виде приложения.

В Руководстве морепродукты разбиты на рыбные промыслы аналогично Отчету о рыбных запасах, но также учитывается, как ловятся морепродукты, и дается общая оценка «светофора» — зеленый, желтый, красный.

Например, многие промыслы путассу, желтоперого леща и испанской макрели имеют здоровые запасы и ловятся с использованием методов с низким уровнем воздействия и попадают в зеленую категорию «Ешьте больше».

Но, по словам менеджера AMCS Адриана Медера, менеджера AMCS по устойчивым морепродуктам Адриана Медера, некоторые виды рыбы с жаберными сетями и донным тралом, некоторые рыбы и креветки, а также выращенный на фермах атлантический лосось занесены в красный список как виды «Скажи нет».

«Недавно, к сожалению, нам пришлось снизить рейтинг атлантического лосося, выращиваемого в Австралии», — сказал г-н Медер.

«Это произошло из-за продолжающегося ряда серьезных экологических проблем в результате того, что промышленность стремилась расширять свое производство дальше и быстрее, чем местная среда могла поддерживать.

Но генеральный директор Seafood Industry Australia Джейн Ловелл заявила, что тасманская лососевая промышленность улучшила свои методы за последние 15 месяцев.

«Эти инвестиции включают постоянные инновации в герметичных загонах … инвестиции в многотрофное земледелие. для уменьшения воздействия на окружающую среду и существенного финансирования партнерств по борьбе с морским мусором для дальнейшего снижения воздействия на водные пути », — сказала г-жа Ловелл.

Хотя она также указала на сертификацию отрасли в рамках Попечительского совета по аквакультуре, два эксперта покинули группу экспертов в ноябре прошлого года год из-за опасений по поводу процесса утверждения ферм тасманского лосося.

Австралийское общество охраны морской среды регулярно обновляет свои справочники и поощряет рыболовство, которое ведет себя правильно, по словам менеджера по устойчивому развитию морепродуктов Адриана Медера.

«Мы смогли включить в наш зеленый рейтинг баррамунди, выращиваемый в Австралии. [И] в других странах мы наблюдаем большой прогресс в управлении промыслом сардин в Австралии, поэтому мы рады рекомендовать дикие промысел сардин «.

А как насчет импортных вещей, например консервированного тунца?

Промысел тунца на удочку и на удочку может снизить прилов, связанный с ярусным промыслом. (Поставляется: Пол Хилтон / Гринпис)

Рабский труд не является чем-то особенным, о чем мы думаем, когда идем за банкой тунца с полки.

Но значительная часть наших импортируемых морепродуктов поступает из стран, где существует «высокий риск» использования рабства в цепочке поставок, — недавно сообщила 7.30 профессор Джессика Мееуиг из Университета Западной Австралии.

«Определенно процент рыбы, которую мы едим, испорчен рабским трудом», — сказала она.

Какой у вас животрепещущий вопрос?

У вас есть животрепещущий вопрос о здоровье, на который вы всегда хотели знать ответ? Свяжитесь с нами по адресу [email protected], и мы передадим ваш вопрос экспертам.

Кроме того, многие международные промыслы тунца плохо регулируются, вылавливаются чрезмерно и для ловли рыбы используют такие вещи, как FAD — устройства для агрегирования рыбы.

FAD — это плавучие сооружения, которые привлекают все виды морских обитателей, которые затем подвергаются ярусному промыслу или сетям с высоким уровнем прилова.

Но опять же, ресурсы доступны, если вы хотите сделать более экологически безопасный выбор консервированного тунца.

Одним из них является справочник «Поменяй свой тунец» от Гринпис, в котором перечислены 10 австралийских брендов от лучших до худших.

Бренды тунца, которые высоко оценивают использование удочки и лески, соблюдают права человека и трудовые обязательства, используют такие виды, как тунец, вместо желтоперого тунца, и имеют прозрачную маркировку.

Другой вариант — поискать знаки аккредитации в области устойчивого развития.

Одной из тех, которые можно найти на консервированном тунце и ряде морепродуктов, доступных в Австралии, является сертификат Морского попечительского совета (MSC).

Логотип MSC можно найти на ряде сертифицированных морепродуктов в Австралии. (Предоставлено: MSC (Джейсон Томас))

MSC оценивает рыбный промысел в целом по здоровью рыбных запасов, более широкому экологическому воздействию метода лова и надежности систем управления, по словам директора программы MSC по Океании Анны Габриэль. ,

«Во всем мире существует более 100 видов, сертифицированных по стандарту MSC для устойчивости, и в настоящее время доступно более 35 000 продуктов с маркировкой MSC», — сказала она.

Есть много вариантов на выбор, если мы хотим есть экологически чистые морепродукты, в том числе крабов, креветок, морских ушек, раков, устриц и рыбу.

Поскольку наше рыболовство испытывает растущее давление из-за изменения климата и роста численности населения, принятие экологически безопасных решений сейчас может дать нам наилучшие шансы на то, чтобы в будущем насладиться морепродуктами.

Хотите больше науки из всей азбуки?

Наука в вашем почтовом ящике

Получайте все самые свежие научные истории со всей Азбуки.

Здоровые морепродукты: что покупать

Не знаете, какие виды морепродуктов покупать? Какие морепродукты самые полезные? Какие из них не содержат токсинов? Какие из них устойчиво пойманы?

Вы не одиноки.

Без сомнения, наши океаны загрязнены и вылавливают чрезмерный вылов рыбы. Наши ручьи основательно пропитаны ртутью — смертельным ядом. Это привело к тому, что многие в отчаянии опустили руки и отказались от морепродуктов.

Это не лучший выбор.

Морепродукты — это невероятно богатая питательными веществами пища — возможно, лучший источник жирорастворимых витаминов A и D, жирных кислот омега-3 и многого другого. Из антропологических исследований мы знаем, что традиционные группы людей во всем мире ценили морепродукты выше всех других продуктов и прилагали все усилия, чтобы получить их, независимо от их местонахождения.

Но, скажете вы, как насчет ртути в рыбе? Разве это не достаточно веская причина, чтобы перестать его есть?

Исследования показывают, что , если у вас хорошая кишечная флора, вы защищены от ртути в рыбе и других токсинов окружающей среды! Итак, если вы придерживаетесь диеты, богатой молочно-ферментированными продуктами, и / или принимаете хорошие пробиотические добавки, содержание ртути в рыбе не является проблемой.(Источники молочно-ферментированных овощей, заквасок и пробиотических добавок см. На моей странице ресурсов.)

Итак, какие самые полезные морепродукты вы можете купить?

НАИЛУЧШИЙ ВЫБОР: Моллюски — самые питательные из всех морепродуктов (источник). Устрицы, моллюски, мидии, гребешки, осьминоги и кальмары — самые распространенные моллюски в вашем продуктовом магазине. И в наши дни многие из этих продуктов выращиваются с использованием таких экологически безопасных методов, что выращенные на фермах версии на самом деле лучше для окружающей среды и , чем их выловленные в дикой природе аналоги из-за сильного загрязнения и чрезмерного вылова рыбы в дикой природе.В зависимости от того, где вы живете, вы можете найти их в свежем, замороженном или консервированном виде.

ВТОРОЙ: Другие моллюски, такие как омары, раки, креветки и крабы, также значительно более богаты питательными веществами, чем рыба, хотя и в меньшей степени, чем моллюски . Как и в случае с моллюсками, многие разновидности этих морепродуктов, выращиваемых на фермах, теперь выращиваются настолько рационально, что превосходят своих диких собратьев по устойчивости и здоровью. Во второй список также включена икра (яйца), свежая или консервированная.Они являются неотъемлемой частью большинства местных диет для повышения фертильности — и не зря!

ТРЕТЬЯ: Рыба — любая рыба. Жирная рыба — одна из самых богатых питательными веществами, но также одна из тех, к которым нужно проявлять наибольшую осторожность в отношении устойчивости и токсичности. Употребление мелкой жирной рыбы, такой как сардины и анчоусы, может практически устранить любой риск токсичности. В целом, пойманные в дикой природе плотоядные рыбы значительно более богаты питательными веществами, чем их выращенные на фермах аналоги, в основном из-за неестественного рациона выращиваемых рыб.По словам Нины Планк — определенно женщины из нашего лагеря — если рыба травоядна (например, тилапия), то ее легко кормить естественной пищей. Кроме того, при использовании устойчивых методов управления разведение рыбы может быть намного лучше для окружающей среды, чем отлов рыбы в дикой природе. Но, как всегда, выбор между дикой и выращиваемой рыбой необходимо делать в индивидуальном порядке. (Например, фермы по выращиванию тилапии в США соответствуют более высоким стандартам, чем международные фермы. Их кормят натуральными продуктами и выращивают экологически рационально.Итак, в этом случае лучше покупать тилапию, выращенную в США, а не в Коста-Рике.)

Легко.

Сотрудники Аквариума Монтеррейского залива собрали самую полную базу данных о морепродуктах, методах выращивания и сбора урожая, а также уровнях токсичности, доступную на сегодняшний день. И они удобно собрали всю эту информацию в удобное карманное руководство по покупкам с разбивкой по регионам.Карманные руководства (которые вы можете скачать здесь) разделены на три категории: «Лучший выбор», «Хорошие альтернативы» и «Избегайте». Я лично делаю покупки в этом справочнике для своего региона, выбирая моллюсков, моллюсков и рыбу (в указанном порядке) в зависимости от того, что лучше всего и что продается.

Чем кормить детей?

Хотите верьте, хотите нет, но дети в целом одобряют самую богатую питательными веществами пищу из всех. Если вы ищете безопасные морепродукты для кормления детей, этот список учитывает плотность питательных веществ, устойчивость, токсичность и и сокращает его до 6 основных вариантов выбора морепродуктов:

Дикий аляскинский лосось
U.Тилапия, выращиваемая на S.,
Голубые мидии, выращенные на фермах,
Креветки в Северной Америке и Канаде
Раки, выращиваемые в США,
Морские гребешки, выращиваемые в заливе,

. рекомендации, которые я дал выше.

Поиск морепродуктов, вылавливаемых экологически безопасным способом

(Щелкните здесь, чтобы найти морепродукты, выловленные экологически безопасным способом, в моем любимом интернет-магазине.)

Хотите еще такого? Вот постоянно растущий список здорового питания: что покупать:

.

10 городов США с самыми свежими морепродуктами (и 10, которых следует избегать)

Морепродукты — одна из самых любимых блюд в мире. Люди ищут лучшие рестораны или магазины в разных районах, надеясь найти самых вкусных лобстеров, креветок, крабов, рыбу и множество других видов морепродуктов в Соединенных Штатах. Это очень популярный жанр еды из-за его свежести. Плохие морепродукты — очень опасный вид еды из-за того, что они могут вызвать заболевание людей по сравнению с другим мясом или тяжелой пищей.Если морепродукты перестают быть хорошими, скорее всего, у вас будет ужасный день или два, чтобы вылечить болезнь.

Кроме того, вы сможете насладиться прекрасным ужином, перекусив великолепными блюдами из морепродуктов. Многие люди считают, что отличные блюда из морепродуктов лучше других в своем лучшем виде. Проблема в том, что он не всегда в лучшем виде, и это может привести к большим проблемам.Некоторые города известны тем, что являются горячими точками, где можно попробовать отличные морепродукты, в то время как другим сложно добиться такого успеха.

Места с самыми свежими морепродуктами — это направления, которые стоит посетить, если вы хотите попробовать блюда из морепродуктов. Мы рассмотрим обе стороны мира морепродуктов. Узнайте, где взять обед и какие места пропустить.Это десять городов с самыми свежими морепродуктами и еще десять, которых следует избегать.

20 Великих морепродуктов: Балтимор, Мэриленд

через: baltimoresun.com

Балтимор, штат Мэриленд, часто известен своими отличными ресторанами морепродуктов, когда человек посещает его и ищет лучшие места, где можно поесть.Преимущество Чесапикского залива делает Балтимор одним из лучших мест в Соединенных Штатах для тех, кто любит крабов. Многие рестораны рекламируют свои крабовые лепешки как чаевые для любителей морепродуктов.

Есть и другие виды морепродуктов, которые любят в Балтиморе, такие как гребешки, устрицы и моллюски.Если вы собираетесь посетить Балтимор в любое время и хоть немного любите морепродукты, обязательно поищите рестораны с вашими любимыми конкретными морепродуктами.

19 Избегайте: Сан-Франциско, Калифорния

через: encirclephotos.ком

Сан-Франциско — прекрасная часть Калифорнии, которую ежегодно посещает множество туристов. Еда — одна из основных причин, по которой люди любят приезжать в Сан-Франциско, чтобы оценить окрестности красивых достопримечательностей, наслаждаясь вкусной едой.

Разнообразные блюда, предлагаемые в районе залива, дадут вам много разных блюд.Однако морепродукты не считаются одними из самых впечатляющих для тех, кто надеется найти их там. В Сан-Франциско можно найти практически любую кухню, но очень мало ресторанов, которые специализируются именно на морепродуктах. Это приводит к некачественным блюдам при заказе из части меню с морепродуктами.

18 Отличные морепродукты: Джорджтаун, Мэн

через: greyhavensinn.ком

Мэн считается столицей морепродуктов в Соединенных Штатах для тех, кто любит омаров. Весь штат уважают как место, где можно найти лучших лобстеров в стране. Джорджтаун — один из главных городов, который стоит посетить, если вы хотите попробовать блюда из лобстеров в штате Мэн.

Различные морепродукты считаются важной составляющей меню в Джорджтауне.Лобстер, как и ожидалось, занимает первое место в списке с учетом репутации. Роллы с лобстером — это стандарт, который все любят пробовать, посещая лучшие рестораны Джорджтауна. Некоторые заведения даже творческие и подают смелые блюда, например мороженое из лобстера, хотя для самых больших фанатиков морепродуктов это многовато.

17 Избегайте: Хьюстон, Техас

через: eater.ком

Хьюстон, штат Техас — отличное место для гурманов. Барбекю не имеет себе равных в Хьюстоне, в каждом ресторане рекламируются различные рецепты. Такие продукты, как стейк, ребра и другие традиционные мясные закуски, — это то, что люди больше всего любят в ресторанах Хьюстона.

Многие техасцы посмеялись бы над идеей заказывать морепродукты в своих ресторанах, учитывая важность там мяса.В ресторанах подают то, что люди хотят, и часто это мясо, покрытое соусом для барбекю. Большинство блюд из морепродуктов в ресторанах Хьюстона в лучшем случае посредственные. Также есть страх задаться вопросом, хороши ли эти продукты, учитывая отсутствие людей, часто заказывающих морепродукты.

16 Отличные морепродукты: Ки-Уэст, Флорида

через: pinterest.ком

Район Ки-Уэст во Флориде — одна из лучших частей штата для тех, кто хочет насладиться великолепными морепродуктами. Многие люди любят проводить отпуск на Ки-Уэст, и вполне логично, что места для обедов обычно просто потрясающие. Морепродукты составляют большую часть меню ресторанов в этих местах.

Раковина — это фирменное блюдо из морепродуктов, которое часто подают в районе Ки-Уэст.Раковину обычно готовят в виде оладий или севиче по уникальным рецептам, которые добавляют особого вкуса. Ки-Уэст — идеальное место для тех, кто хочет провести несколько расслабляющих дней рядом с пляжем и насладиться блюдами из морепродуктов.

15 Избегайте: Провиденс, Род-Айленд

через: twitter.ком

Многие места в Новой Англии известны отличными ресторанами морепродуктов. Род-Айленд — один из штатов, который имеет менее уважаемую репутацию за свои морепродукты, чем другие. Провиденс — это не то место, где люди любят есть морепродукты.

В этом районе довольно много ресторанов морепродуктов, но большинство людей уезжают разочарованными.Основная причина здесь в том, что они привыкли к отличным морепродуктам в других районах Новой Англии. Еда в Провиденсе довольно посредственная по сравнению с питанием в среднем городе. В морепродуктах нет ничего особенного, поэтому не стоит стараться изо всех сил попробовать их в Род-Айленде.

14 Отличные морепродукты: Анкоридж, Аляска

через: cameronsseafood.ком

Одно место в списке, которое очень мало людей посетили и, вероятно, когда-либо посетят, — это Анкоридж, Аляска. Блюдо, известное как аляскинский краб, заставило любителей морепродуктов задуматься, насколько оно лучше на самой Аляске. Это популярное блюдо не зря, и редкие гости Аляски с удовольствием заказывают здесь морепродукты.

В заброшенной местности действительно достаточно людей, чтобы иметь хорошую еду.Анкоридж — лучшее место на Аляске, когда дело касается вкусной еды вне дома. Любителям морепродуктов, возможно, придется съездить на Аляску, чтобы попробовать краба. Вы можете мерзнуть от холода, но, по крайней мере, вам понадобится отличная еда, которая согреет ваше сердце.

13 Избегайте: Грин-Бэй, Висконсин

через: pinterest.ком

Город Грин-Бей в штате Висконсин — отличное место для посещения, если вы хотите попробовать различные блюда. Однако морепродукты — не то, чем могут похвастаться жители Грин-Бей. Сыр — основная еда, которую они любят, и любой спортивный фанат может заметить, что фанаты Packers носят сырные шлемы на голове во время игр.

Братвурст, колбасы и другие подобные виды мяса составляют другие продукты, наиболее популярные в этой части Висконсина.Большинство людей в этом районе предпочитают эти продукты морепродуктам, что делает меню из морепродуктов в ресторанах Грин-Бей менее привлекательными.

12 Отличные морепродукты: Чарльстон, Южная Каролина

через: onlyinyourstate.ком

Удивительное место, известное своими превосходными морепродуктами, — это Чарлстон, Южная Каролина. Гурманы любят посещать Чарльстон, когда пытаются получить массу уникальных впечатлений от еды из разных сортов. Морепродукты — одно из многих фирменных блюд, которые можно найти, проводя время в этом районе.

Есть немало вкусных блюд, за которые люди ручаются, посещая Чарльстон.Жареные устрицы, крабы и креветки с чесноком, крабовый суп и многие другие блюда любимы любителями морепродуктов в этой части Южной Каролины. Чарльстон в целом не является популярным местом по сравнению с другими штатами Соединенных Штатов, но великолепные блюда из морепродуктов должны вызвать в нем больше любви.

11 Избегайте: Вашингтон, округ Колумбия

через: eater.ком

Вашингтон, округ Колумбия, является домом для многих важных вещей в Соединенных Штатах, но рестораны не особо известны этим. Здесь, как и в любом другом городе страны, есть неплохие рестораны. Однако в этом районе нет никаких деликатесов, связанных с едой.

Морепродукты — одна из тех категорий продуктов, которые ассоциируются с посредственностью.Морепродукты DC приемлемы в большинстве ресторанов, но не многие заведения имеют репутацию мест, которые стоит попробовать. Возможно, лучше просто приготовить собственные морепродукты и попытаться улучшить их во время пребывания в Вашингтоне. Высококлассные блюда из морепродуктов в дорогих ресторанах могут быть отличными, но обычное заведение будет пустой тратой денег.

10 Отличные морепродукты: Сан-Диего, Калифорния

через: lajollamom.ком

Морепродукты почти всегда будут свежими в Сан-Диего, когда вы наслаждаетесь своим любимым блюдом. Район Сан-Диего в Калифорнии более популярен для морепродуктов, чем Сан-Франциско и другие части штата. Любители морепродуктов с удовольствием едят блюда из самого южного прибрежного города Калифорнии.

Рыбные тако — одно из самых популярных блюд в Сан-Диего как для любителей морепродуктов, так и для людей, которые вообще любят хорошую еду.Многие другие блюда из устриц, моллюсков и моллюсков, как правило, будут звездными, если их доставят из Сан-Диего. В ресторанах там почти всегда подают свежие и вкусные морепродукты.

9 Избегайте: Лос-Анджелес, Калифорния

через: latimes.ком

К морепродуктам часто относятся пренебрежительно в очень популярных городах, которые пытаются предложить различные стили еды. Это приводит к тому, что такие жанры, как морепродукты, становятся популярными. Лос-Анджелес — один из районов Калифорнии, который имеет такую репутацию из-за морепродуктов, которые не всегда великолепны.

В модных ресторанах всегда есть лучшие блюда из омаров или рыбы, но цены в этих заведениях обычно не доступны для обычного человека.Если знаменитость не ест ресторан морепродуктов в Лос-Анджелесе, есть большая вероятность, что вы пожалеете о своем заказе. Лос-Анджелес любят по многим причинам, но удивительные морепродукты к ним не относятся.

8 Отличные морепродукты: Новый Орлеан, Луизиана

через: foodandwinemagazine.ком

Новый Орлеан — одно из самых популярных мест в Соединенных Штатах, где подают излюбленные блюда из морепродуктов. Культура питания в районе Нового Орлеана в Луизиане всегда упоминается при обсуждении лучших гастрономических городов страны.

Морепродукты — большая часть продовольственного мира Нового Орлеана.Блюда из жареных креветок всегда выделяются среди местных фаворитов. Также выделяются другие морепродукты, такие как гамбо из морепродуктов, раки и многие другие уникальные блюда. Любой, кто посещает Новый Орлеан и хоть в малейшей степени любит морепродукты, обязан самому себе попробовать пару местных блюд.

7 Избегайте: Питтсбург, Пенсильвания

через: pinterest.ком

Жители Питтсбурга, штат Пенсильвания, могут попробовать разные вкусные блюда в местных ресторанах. Такие продукты, как стейк, бутерброды с сырным стейком, гамбургеры, картофель фри, салат из капусты и тому подобное, любимы в районе Питтсбурга за то, что они приносят сытый желудок.

Морепродукты не были включены в список любимых в Питтсбурге продуктов, потому что там они менее важны.Не так уж много людей посещают Питтсбург, ожидая, что их уровень морепродуктов ассоциируется с такими местами, как Новый Орлеан или Сан-Диего. В этом районе есть некоторые скрытые жемчужины, но лучше выбрать сочный бургер или стейк, чем рисковать, выбирая посредственные морепродукты.

6 Отличные морепродукты: Бостон, Массачусетс

через: destinationsalem.blogspot.com

Бостон — самый популярный город в районе Новой Англии. Есть много причин посетить город Бостон при планировании поездки в Массачусетс. Как и в большинстве туристических городов, в этом районе есть отличный выбор вкусных блюд для тех, кто хочет хорошо поесть во время посещения.

Морепродукты — важная часть обеденной культуры в ресторанах Бостона.Вы найдете свежие морепродукты, такие как устрицы, моллюски, омары и многие другие продукты, доступные во многих местах. Любители морепродуктов прекрасно проводят время в Бостоне между веселой поездкой и разнообразием местных ресторанов.

5 Избегайте: Джексон, Миссисипи

через: yelp.ком

Джексон, штат Миссисипи, малоизвестное место, известное плохими морепродуктами. Глубокий юг известен уникальными блюдами, которые часто бывают хорошими. Тем не менее, Джексон известен своей репутацией одного из худших в мире морепродуктов.

Многие рестораны стараются подавать лучшие блюда из морепродуктов, но часто не достигают цели из-за посредственности.Что еще хуже, местный улов несколько лет назад испортился, что привело к тому, что несколько ресторанов оставили клиентов недовольными пищевым отравлением. В лучшем случае — посредственные морепродукты, а в худшем — заболеть, поэтому Джексон становится ужасным местом для морепродуктов.

4 Отличные морепродукты: Сиэтл, Вашингтон

через: pinterest.ком

Pike Place Market — одно из самых любимых мест в Соединенных Штатах, где можно попробовать отличные морепродукты. Одного этого достаточно, чтобы поставить Сиэтл, Вашингтон, на первое место в списке. Здесь часто продаются самые свежие морепродукты, а в районе Сиэтла предлагается немало отличных блюд.

Крабы Dungeness и цельный лосось — одни из лучших ценностей, которые можно найти в Сиэтле за полноценной едой.Другие продукты, такие как устрицы, моллюски и креветки, дадут вам немало разнообразия морепродуктов, если вы хотите много раз в день питаться из морепродуктов. Все любители морепродуктов заслуживают того, чтобы побаловать себя едой на рынке Пайк-плейс в Сиэтле.

3 Избегайте: Чикаго, Иллинойс

через: тайм-аут.ком

Чикаго — один из лучших городов в мире, где можно поесть. Пицца с глубокими блюдами — главное блюдо, которое каждый изо всех сил старается попробовать по уважительной причине при посещении этого района. Выделяются и другие продукты, такие как бутерброды с говядиной, но очень немногие рестораны морепродуктов имеют хорошую репутацию.

Большинство городов, специализирующихся на блюдах, отличных от морепродуктов, обычно игнорируют аспект морепродуктов в мире еды.Это приводит к некачественным морепродуктам, которые в таких местах, как Чикаго, стоят дороже. Лучшие морепродукты, которыми славится Чикаго, — это анчоусы, которые используются в пицце для глубоких блюд.

2 Отличные морепродукты: Портленд, Мэн

через: eater.ком

Мэн — мировая столица лобстеров, здесь можно отведать лучшие морепродукты. Портленд, безусловно, лучший город в штате Мэн, когда речь идет о вкусных морепродуктах. Лобстер всегда будет наверху их списка. Некоторые места предлагают возможность получить самую свежую еду, ловя омаров и приготовив своего личного омара в ту ночь.

В местных ресторанах можно заказать и другие блюда из морепродуктов, от мидий до морского черта и креветок.У вас есть выбор между гарантированно превосходными лобстерами, уникальными изысканными морепродуктами или стандартными фаворитами. Портленд — настоящий рай для тех, кто любит морепродукты.

1 Избегайте: Нью-Йорк, Нью-Йорк

через: pinterest.ком

Нью-Йорк может быть самым популярным местом в мире, когда речь идет о культурных достопримечательностях. Еда в Нью-Йорке не имеет себе равных в самых разных жанрах. Такие места, как пиццерии, сэндвичи и всевозможные этнические рестораны оставят клиентов полностью удовлетворенными.

Морепродукты сами по себе, однако, не пользуются большим успехом в районе Нью-Йорка.Во многих местах предлагают отличные блюда из морепродуктов, но счастье от еды явно не на высоте. Еще один неприятный аспект заключается в том, что в лучших местах еда стоит очень дорого. Более дешевые варианты — это те места, где вам придется беспокоиться о том, чтобы заболеть. В Нью-Йорке слишком много лучших вариантов и недостаточно отличных ресторанов морепродуктов.

следующий
10 неожиданных начинок для пиццы, которые действительно восхитительны