Как правильно есть сыр Бри?

Бри – это сорт сыра, имеющий одинаковое название со старой французской провинцией. Его светлая или сероватая мякоть покрыта белой корочкой, которую тоже можно есть. Чем лучше вызрел бри, тем менее мягкой становится его корочка, а специфичный аромат и пикантный вкус усиливаются. Этот вкусный сыр можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента.

Едим Бри правильно

На банкете или вечеринке данный сорт сыра обычно подают ломтиками, вместе с корочкой. Если вы не любите ее есть или не хотите даже попробовать (и совершенно напрасно!), просто отделите ее от кусочка сыра при помощи ножа. Это изысканное блюдо можно есть само по себе, но еще лучше дополнить его изысканный вкус:

• белыми крекерами,
• французским хлебом,
• грушами, яблоками или другими фруктами,
• засахаренными грецкими орехами или миндалем,
• медом, вареньем из вишни или инжира.

Бри также отлично сочетается со многими напитками, которые выгодно подчеркивают его сочность и мягкость:

• Стаутом и некоторыми сортами темного пива.
• Виньоне, Марсаном, Рислингом и другими сухими винами.
• Легкими красными винами типа Пино Нуар.
• Свежие соки, яблочный сидр.

Как определить свежесть сыра?

Корочка должна быть плотной, а внутренность – упругой. Недозревший сыр слишком твердый, а перезревший – жидкий и мягкий. Пока сырный круг не разрезан, сыр продолжает зреть. Как только от него отрезали даже маленький кусочек, созревание прекращается. Срок хранения разрезанного бри в холодильнике – два дня. После этого его можно выбрасывать. Если хранить сыр неправильно, на нем появляются коричневые пятна, «синяки» и нездоровый аммиачный запах.

Как правильно подавать?

Чтобы вкус сыра полностью раскрылся, он должен нагреться до комнатной температуры. Сделать это можно естественным путем, а также в духовке или микроволновке (буквально несколько секунд!).

Нарезанный на клинья сырный круг кладут на блюдо, окружая его белыми крекерами и французским хлебом, виноградом (нарезанными яблоками, грушами и другими фруктами) и орехами. Не забудьте положить нож для каждого гостя, а при необходимости – продемонстрируйте, как с его помощью от бри отрезают маленькие кусочки или срезают корочку.

Блюда с Бри

Запеченный Бри. Рецептов очень много. Один из лучших – невероятно вкусный десерт из бри, запеченного с клюквой.
Бри с корочкой. Небольшой круг сыра заворачивается в слоеное тесто, обмазывается сверху яйцом и запекается в духовке. Есть тысячи возможностей разнообразить это несложное блюдо: добавить орехи, малиновое варенье и др.

Фаршированный лосось с Бри. Этот сыр одинаково хорош не только в сладких, но и в острых блюдах. Запеките лосося, предварительно нафаршировав его бри, смешанным с хрустящими кедровыми орехами, луком и перцем.

Сырный соус или песто. Великолепное дополнение ко многим блюдам.

Бутерброды с сыром Бри. Готовить их увлекательно, а отличный результат гарантирован – ведь бри сочетается практически с любыми продуктами. Грибы, клюква, базилик, соус маринара, горчица, ветчина, авокадо, бекон или что-то другое.

Рецепт, придуманный лично вами. Этот фантастический продукт открывает беспредельный простор для фантазии.

Несколько советов

• Французы не греют этот сорт сыра перед тем, как его есть. Он хорош в любом виде.
• С хлебом вкус раскрывается лучше, чем без него.
• Разрезать лучше от края к центру, чтобы не выдавливать мягкую внутреннюю часть.
• Текстура молодого сыра мягче, а зрелый становиться чуть ломким, но приобретает более сильный вкус и аромат.
• Бри можно перед подачей на стол разогреть в духовке (в фольге) – так его можно намазывать на тосты и крекеры.
• Ешьте мягкий сыр вместе с корочкой. Несмотря на легкую горчинку, корочка имеет восхитительный вкус.

как правильно есть продукт с белой плесенью, с чем его употреблять, польза и вред, рецепты и калорийность сыра

С давних пор Франция ценится изяществом культуры, винными изысками и кулинарными шедеврами. Все эти ценности переходили по наследству, и дошли до нашего времени. Особое внимание мирового масштаба приковано к производству сыров, среди которых присутствует разновидность под названием Бри.

Что это такое?

Бри – это разновидность сыра, который можно употреблять как самостоятельный продукт, так и в сочетании с различными закусками, и даже с десертами. Каждый французский завтрак включает в себя свежий багет с кусочком Бри. Сырный король – это лучший вариант для приготовления блюд с нежирными сортами рыбы. Нарезка величественного Бри идеально сочетается с белым или красным вином, а известные сомелье рекомендуют подавать эту особенную сырную закуску с красным бургундским.

Место зарождения Бри является Иль-де-Франс, расположенный вблизи от Парижа. Его второе имя – король сыров. Легенда гласит, что король Людовик XVI поплатился жизнью, желая вкусить закуску с легкой остринкой.

По стандарту Бри имеет округлую форму диаметром, колеблющимся от 30 до 60 см. Толщина сырной лепешки составляет 4–5 см. Отличительная черта Бри заключается в поверхностной корочке с благородной белой плесенью. Внутри находится нежная масса текучего вида. Цветовой оттенок продукта напоминает сливочную консистенцию.

Касательно вкуса, тут все зависит от давности изготовления. Молодой образец мягкий и нежный, а становясь постарше, он приобретает остроту. Более подробное описание не сможет предоставить ни один шеф-повар. В разных странах процессу изготовления Бри уделяют особое внимание. Его делают в разных сортах, например, с травами, с грибным вкусом, классический и многие другие. Процесс созревания Бри составляет около 8 недель и заканчивается когда отрезается первый ломтик.

Вкус и запах

В мире существует множество сортов сыра Бри, из которых можно выделить несколько самых популярных видов. Каждый из них обладает необыкновенными вкусовыми качествами, а аромат не оставит равнодушным даже ребенка.

• Сорт Brie de Meaux начал свое существование во Франции. Именно этот сыр подавался к трапезе Его Величества. Консистенция Brie de Meaux отличается легкой тягучестью. В аромате присутствует грибной оттенок, во вкусовых ощущениях – своеобразная острота.

• Сорт Brie de Melun отличается более выраженной горчинкой. Его мягкая консистенция сопровождается пленительным ароматом лугов.

• Сыр Brie de Nangis пахнет фруктовыми нотками. На вкус сладковатый, за счет чего очень нравится детям.

• Представители старшего поколения по достоинству оценивают сорт Brie de Montereau. Особенность его консистенции заключается в мягкости и упругости, хотя эти качества кажутся несовместимыми. Особенная острота во вкусе дополняется ароматом свежести.

• Самый молодой и самый младший из списка излюбленных сортов сыра Бри – это Brie de Coulommiers. Его мягкая консистенция просто тает во рту. Он отличается легкой остротой с длительным послевкусием. В аромате преобладает свежесть грибов с сочетанием сливок и теплого молока.

Состав, калорийность и БЖУ

В составе сыра Бри присутствует высокое количество аминокислот, которые жизненно необходимы организму каждого человека. Например, тирозин, благодаря именно этой кислоте происходит синтез важных гормонов. Такая аминокислота, как триптофан обеспечивает выработку антистрессового гормона. Помимо аминокислот, состав Бри богат полезными витаминами и микроэлементами. Кстати, многие диетологи советуют включить этот сыр в рацион своим пациентам. Употребляя Бри невозможно набрать лишний вес.

Максимальный уровень калорийности составляет 300 ккал на 100 г. Это количество можно сравнить с одним стаканом подслащенного чая со льдом. Максимальная жирность готового продукта в процентном соотношении составляет 65%. Стоит отметить, что высокий уровень жирности говорит о мягкости сырной консистенции.

Что касается БЖУ, совет диетологов о включении в рацион Бри весьма рационален. В 100 г готового сыра содержится 23 г жиров, 21 г белков и 0,45 г углеводов.

Польза и вред

Как и любой продукт, у сыра Бри присутствуют показатели пользы и вреда для организма человека. Прежде чем включать его в рацион, стоит ознакомиться с информацией положительных и отрицательных качеств. Для человека с непереносимостью лактозы употребление сыра Бри крайне необходимо. Все компоненты состава всецело заменят свойства молочной продукции. Множество полезных бактерий благотворно влияет на работу ЖКТ. Особенный состав сыра Бри способен воспрепятствовать возникновению кариеса. За строительство новых клеток в организме человека отвечает высокий уровень белка.

Важную роль для здоровья человека играет поверхностная плесень. Именно в ее составе присутствуют микроэлементы, защищающие кожные покровы от ультрафиолетовых лучей. Но для людей, не переносящих пенициллин, следует отказаться от употребления данного продукта. Если же у человека имеется предрасположенность к аллергической реакции, от употребления королевского сыра стоит отказаться.

В ряде случаев Бри может привести к возникновению листериоза. Этот фактор говорит о запрете употребления продукта при беременности и маленьким детям.

Изучая отзывы о бри, складывается впечатление, что этот сыр не просто полезен для здоровья, в нем присутствует огромный запас витаминов и минералов, способных предотвратить множество недугов.

Как его правильно есть?

Перед дегустацией сыра Бри необходимо порезать его аккуратными ломтиками. Не стоит пытаться снять поверхностную корку с плесенью. Именно в ней присутствует некоторая острота и горчинка. Сыр Бри неплохо сочетается с орехами разных видов, с некоторыми фруктами. Истинные ценители продукта Бри рекомендуют употреблять его с яблочной или грушевой нарезкой. Любители сладкого с большим удовольствием сочетают ломтики бри с вареньем и даже медом. В традиционном стиле сыр можно употреблять с хлебом, но желательно из французской пекарни, там же можно приобрести круассаны, с которыми Бри приобретает волшебный вкус.

Сыр Бри можно заметить на крупных презентациях, на званых вечерах. Его подают небольшими кусочками в дополнение к игристым напиткам, например, к шампанскому либо вину. Довольно вкусным покажется сочетание бри с яблочным сидром. Кроме того, Бри может стать отличным дополнением в исполнении кулинарных шедевров. Он идеально сочетается с морепродуктами, его используют при запекании сладких булок и пирогов, добавляют в состав песто. Приготовление блюд с сыром Бри не требует затрачивать много времени и сил.

Как хранить?

Бри по своим особенностям относится к сырам, которые зреют перед употреблением. На прилавках супермаркетов можно встретить этот продукт нарезанным порционно небольшими ломтиками, кусочками средних размеров в отдельной упаковке и цельными головками. Перед покупкой сыра Бри, нарезанного порционно, необходимо уточнить срок годности.

Дата на упаковке должна быть сегодняшней, а еще лучше, если его нарезают непосредственно перед покупателем. Если же приобретенный продукт должен оказаться на праздничном столе, то покупать его необходимо исключительно в день мероприятия. Употребить сырную закуску желательно в этот же день.

Если же сыр остался, его необходимо отправить в холодильник на короткий срок хранения.

Отрезая кусочек от индивидуально упакованного Бри, следует помнить тонкости способа хранения, особенно если этот кусочек оказался нетронутым. Чтобы сырная закуска не потеряла своих вкусовых качеств, необходимо полностью убрать упаковочный материал, обернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник, где температура должна быть не более пяти градусов тепла. Срок хранения составляет трое суток.

Для хранения цельной головки Бри достаточно держать его в холодильнике, но употребить не позднее указанной производителем даты. Правильное хранение сыра Бри позволит насладиться его истинным вкусом на протяжении нескольких дней. В некоторых случаях можно заморозить Бри. Срок хранения в морозилке составляет два месяца.

Интересные рецепты

Королевский сыр

Современный мир позволяет приготовить в домашних условиях блюда любой сложности. А вот способ приготовления королевского сыра требует не столько сил, сколько терпения, ведь полный процесс его готовки занимает 2 месяца. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• жирное молоко – 6 л;
• сычужный фермент – 1/3 ч. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• лимонная кислота – 1/2 ч. л.;
• прохладная вода – 200 мл;
• порошок белой плесени – 1/8 ч. л.

Процесс приготовления состоит из таких этапов, как:

• молоко требуется разогреть до +32 градусов с использованием водяной бани;
• сверху нужно высыпать плесенный порошок, подождать около пяти минут и перемешать свернувшийся продукт;
• добавить лимонную кислоту и сычужный фермент в разведенном виде, тщательно перемешать и накрыть;
• через 1,5–2 часа сырная заготовка разрезается на кусочки в 2–3 см;
• при помощи водяной бани в +45 градусов нужно прогреть нарезанные кусочки;
• переложить продукт в округлую емкость на 3 часа;
• по истечении указанного времени переложить заготовку домашнего Бри в пластиковую емкость на подставку, чтобы уходил излишек сыворотки;
• на пятый день в состав добавляется соль, а контейнер переставляется в темное место на 2 недели до образования плесенной поверхности;
• затем снова следует перевернуть на это же время, чтобы плесень полностью обволокла поверхность.

Салат

Как говорилось ранее, Бри обладает универсальными свойствами и может подаваться как отдельное блюдо, так и быть составной частью различных рецептов. Чтобы удивить гостей, каждая хозяйка пойдет на многое, но зачастую достаточно дополнить обычный салат новым ингредиентом. Для приготовления салата потребуются следующие ингредиенты:

• листья салата – 110 г;
• грейпфрут – 170 г;
• авокадо – 200 г;
• сыр Бри – 100 г;
• ядрышки кедровых орешков – 70 г.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• дольки грейпфрута очищаются от пленок и нарезаются маленькими ломтиками;
• мякоть авокадо нужно порезать по принципу грейпфрута;
• листья салата тщательно промыть, осушить салфетками и разорвать на крупные лепестки;
• поджарить орехи до румяного цвета без добавления масла;
• полученные ингредиенты подсолить, тщательно перемешать, выложить горкой и украсить мелко нарезанными кусочками сыра Бри.

Пирог

Мировая кулинария блещет разнообразием десертов, в составе которых присутствует король сыров. Всего один кусочек подобного пирога перевернет с ног на голову представление о высокой кухне. Угощенье открытого вида, сделанное из песочного теста, можно подать на праздничный стол либо побаловать свою семью королевским завтраком. Для приготовления пирога потребуются такие ингредиенты, как:

• сливочное масло – 125 г;
• мука – 250 г;
• сахарный песок – 70 г;
• яйцо – 2 шт.;
• несколько груш – 450 г;
• Бри – 120 г;
• сок лимона – 20 г;
• ванильный порошок – 1 ч. л.

Стоит рассмотреть подробнее процесс готовки.

• Сначала необходимо приготовить песочное тесто. Для этого требуется растереть сливочное масло с сахарным песком, мукой и желтками. Полученное тесто охлаждается, а после растягивается для выпечной формы. Следует отметить, что бортики для этого пирога должны быть не менее 4 см.
• Песочная заготовка отправляется в духовку для запекания. Всего 10 минут при +200 градусах будет достаточно.
• Следующим шагом обрабатываются груши. Их необходимо очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтями и разложить в запеченной основе.
• Поверх грушевого слоя выкладывается сыр, который нарезается непосредственно перед укладкой в пирог. Ломтики должны быть широкими и полностью закрывать нижний слой.
• Следующий штрих заключается в подготовке крема. Смешивается сметана, взбитые белки и ванильный сахар. Полученная масса вливается сверху на сырный слой.
• Края теста аккуратно заворачиваются, и заготовка пирога ставится в духовку. Выпекать необходимо при температуре +200 градусов, пока корочка пирога не приобретет румяный оттенок.

Все эти и многие другие рецепты помогут превратить в праздник серые будни каждого человека.

О том, как приготовить сыр Бри в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Сыр бри – рецепт салата, пасты, пирога, соуса, торта и других блюд

Мягкий и сливочный, нежный вкусом со съедобной плотной, плесневой кожурой – сыр бри считается одним из лучших в мире. Сделанный из непастеризованного коровьего молока, он прост и универсален, идеален при подаче с фруктами и винами, и невероятен в соусах, пастах, бутербродах и салатах, жареным на гриле или подрумяненным в духовом шкафу.

Сыр бри – что это?

Уникальное построение молочного продукта порождает вопрос, сыр бри – что это такое? Это мягкий вид с плотной плесневой кожурой, сделанный из коровьего молока. Настоящий французский бри, из непастеризованного молока, имеет богатый, фруктовый вкус и супер-кремовую текстуру. Бри из пастеризованного молока менее выразителен.

1. Сыр бри это, прежде всего, белая плотная кожура, представляющая рост плесени, точнее, пенициллина. Она добавляет сыру особой прелести, делая его слаще и ароматней.
2. Сыр бри – один из тех видов сыров, по которым легко определить хорош продукт или нет. Мерой качества служит запах. У качественного он сладкий, испорченный пахнет аммиаком.

Как правильно есть сыр бри?

В то время как гурманы упиваются вкусом, нарезая сырное колесо на ломтики, дилетанты озадачиваются вопросом, как едят сыр бри с белой плесенью?. Прежде всего, его нужно достать из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Далее, нарезать на куски и подать с хрустящим хлебом, крекерами, яблоками, грушами, виноградом.

1. Бри хорошо сочетается с не солеными орехами. Лучше всего с пеканом, грецкими орехами и миндалем.
2. Что касается алкоголя, то с бри очень хорошо сочетаются игристые и сухие белые вина, точнее, Совиньон Блан или Пино Гри.

Рецепты с сыром бри

Когда стоит задача – что приготовить из сыра бри, список блюд не имеет границ. Самый простой и мягкий способ насладиться сыром – запечь его в первозданном виде или в тесте. Можно срезать корку и обжарить с пряностями, доведя массу до консистенции соуса. Начинить бутерброд, дополнить салат, пиццу или создать сливочную текстуру в крем-супе.

1. Все что нужно, чтобы сделать горячую закуску из запеченного сыра бри, карамелизованного лука и сушеной клюквы – это отправить колесо бри в духовку на 10 мин. при 175°C. Тем временем, обжарить лук и горсть сушеной клюквы, добавить по 20 г сахара и бальзамического уксуса и тушить 5 мин. Выложить сверху на сыр вместе с фисташками.
2. Для того чтобы приготовить популярную закуску – хлебный сыр, нужно срезать с круглого хлеба верхнюю четверть, удалить мякиш, надрезать края, чтобы получились ломтики, смазать маслом, положить внутрь сырное колесо и запекать 20 мин. при 175°C.

Салат с сыром бри и грушей

Классический салат с сыром бри, созданный на контрасте текстур и балансе вкусов, включает в свой состав листовую зелень, орехи и груши. Он сочный, сливочный и мягкий, переполненный ароматами груш, которые для большей пикантности, уваривают в белом вине. Заправляют салат бальзамическим кремом и маслом – соусом связывающим все воедино.

Ингредиенты:

• очищенные груши – 4 шт.;
• белое вино – 500 мл;
• вода – 250 мл;
• сахар – 100 г;
• листовая зелень – 400 г;
• бри – 220 г;
• пекан – 60 г;
• бальзамический уксус – 120 мл;
• дижонская горчица – 10 г;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• масло – 60 мл.

Приготовление

1. Доведите вино, воду и сахар до кипения. Положите груши и варите 20 мин.
2. Остудите, нарежьте.
3. Взбейте последние 4 компонента.
4. Полейте груши, орехи, кусочки бри и зелень заправкой.

Паста с сыром бри

Ключ к такому блюду, как макароны с сыром бри – это много сыра, который сыграет роль соуса, и полая паста, обладающая лучшей впитываемостью. Кроме вкусового наслаждения, хороший клин бри, используемый не как перекус, а как часть полноценной еды, с пастой, шпинатом и орехами приведет к сбалансированному и менее калорийному блюду.

Ингредиенты:

• паста – 160 г;
• бри – 80 г;
• сливки – 20 мл;
• шпинат – 60 г;
• грецкие орехи – 20 г.

Приготовление

1. Отварите пасту.
2. Прогрейте кусочки сыра 2 мин. в СВЧ.
3. Влейте сливки.
4. Перемешайте пасту с сыром, шпинатом и орехами.

Пирог с сыром бри и сосисками

Существует много способов получить запеченный сыр бри. Самый эффективный – через пирог киш, где сыр, являясь начинкой, сливается со сливочным кремом и образует хрустящую корочку на поверхности. Поскольку бри не имеет яркого аромата, его дополняют копченостями. Чаще, сосисками. Они добавляют блюду сытности и душистости.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• яйцо – 7 шт.;
• масло – 50 г;
• вода – 70 мл;
• бри – 220 г;
• сосиски – 5 шт.;
• сливки – 100 мл;
• сметана – 50 г;
• вустерширский соус – 20 мл.

Приготовление

1. Взбейте яйцо с маслом, водой и мукой. Охлаждайте тесто 30 мин.
2. Раскатайте и уложите в форму.
3. Начините сыром и сосисками.
4. Взбейте 6 яиц со сметаной, сливками, соусом, щепотью соли и вылейте на начинку.
5. Выпекайте 40 мин. при 190°C.

Сыр бри жареный в панировке

Нет лучшей закуски, чем жареный сыр бри, рецепт которого включает панировку сыра в яичной смеси и сухарях с обжариванием во фритюре. Результат очень хорош: хрустящая корочка снаружи и кремовая мякоть внутри, растекающаяся от каждого уксуса. Чтобы панировка хорошо прикрепилась в сыру, запанированные кубики следует охладить.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• сухари – 120 г;
• бри – 250 г.

Приготовление

1. Взбейте яйца со щепоткой соли и перцем.
2. Обмакните каждый кусочек сыра в яичную смесь,затем в сухари.
3. Охлаждайте 20 мин., жарьте в масле 3 мин.
4. Подавайте сыр жареный бри с клюквенным соусом.

Сыр бри на гриле

Практически все блюда с сыром бри запекаются или обжариваются на сковороде, во фритюре или на гриле. Последний способ придает новое значение определению «жареный сыр». От нагревания он плавится, но не растекается в привычном восприятии, ведь защищен плотной кожурой. Главное, смазать сыр маслом и не использовать прямой огонь.

Ингредиенты:

• колесо бри – 550 г;
• масло – 15 мл;
• бальзамический уксус – 40 мл;
• персик – 1 шт.

Приготовление

1. Смажьте корку бри и решетку гриля маслом.
2. Поместите сыр на решетку сбоку от источника тепла.
3. Накройте крышкой и жарьте 2 мин.
4. Переверните, выложите сверху кусочки персиков и жарьте под крышкой еще 3 мин. Полейте бальзамиком.

Соус из сыра бри

Очищенный от плотной кожуры мягкий сыр бри при нагревании приобретает тающую, тягучую текстуру, что делает его идеальным соусом. Таким соусом сопровождают пасты, стейки, паровые или сырые овощи. Приготовление схоже с соусом бешамель. Муку так же обжаривают в масле, вводят молоко и сыр и доводят массу увариванием до загустения.

Ингредиенты:

• масло – 40 мл;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 1 шт.;
• розмарин – 3 г;
• молоко – 120 мл;
• мука – 30 г;
• кусочки бри – 85 г.

Приготовление

1. Обжарьте измельченный лук 3 мин., добавьте муку, молоко, перемешайте.
2. Помешивая, введите сыр, чеснок и розмарин, варите до загустения.
3. Затем, перелейте сыр вареный бри в соусник.

Бриошь с сыром бри – рецепт

Этот декадентский пирог с сыром бри сочетает два французских компонента: сыр и сладкий хлеб «бриошь». Изделие состоит из нескольких слоев: дрожжевого теста, приобретающего хрустящую корочку снаружи, сохраняя пышный и маслянистый мякиш внутри, ветчины, окутывающей круг сыра и привносящей ароматы и вкус, и мягкого, тающего сыра.

Ингредиенты:

• мука – 375 г;
• дрожжи – 7 г;
• сахарная пудра – 50 г;
• молоко – 75 мл;
• яйцо – 5 шт.;
• масло – 185 г;
• бри – 250 г;
• ломтики ветчины – 8 шт.

Приготовление

1. Взбейте первые 4 компонента с 3-мя яйцами и маслом.
2. Охлаждайте 6 ч., а затем раскатайте в круг.
3. Заверните бри в ветчину и пласт теста. Смажьте яйцами и охлаждайте 30 мин.
4. После чего, расстаивайте 60 мин.
5. Выпекайте 30 мин. при 180°C.

Муссовый торт с сыром бри

Пять слоев, представляющие контрастные комбинации вкусов и текстур, делают торт с сыром бри изысканным и уникальным. Основа из шоколадного бисквита с кусочками запеченного бри удачно сочетается с ароматной прослойкой из груши и сухофруктов желированных в вине, и с двумя слоями легкого и нежного молочного мусса из сыра и сливок.

Ингредиенты для бисквита:

• яйца – 110 г;
• желтки – 46 г;
• белки – 70 г;
• сахар – 150 г;
• миндальная мука – 70 г;
• мука – 50 г;
• какао – 70 г;
• масло – 90 г;
• бри – 120 г.

Ингредиенты для грушевой прослойки:

• груша – 250 г;
• желатин – 4 г;
• белый херес – 210 мл;
• сахар – 60 г;
• изюм – 70 г;
• курага – 30 г;
• пектин – 7 г;
• кешью – 60 г.

Ингредиенты для мусса:

• бри – 530 г;
• молоко – 260 г;
• желатин – 6 г;
• сахар – 130 г;
• сливки – 530 г.
• зеркальная глазурь из белого шоколада.

Приготовление

1. Взбейте все составляющие для бисквита. Выпекайте 20 мин. при 160°C
2. Растопите 20 г сахара, добавьте херес и уваривайте 5 мин. Добавьте кусочки груши и сухофрукты и варите 3 мин.
3. Всыпьте сахар и пектин и варите 2 мин., заморозьте в форме.
4. Взбейте сливки. Прогрейте молоко с сахаром и сыром.
5. Введите замоченный желатин и сливки.
6. Выложите половину мусса на бисквит, охладите. Через 10 мин. положите грушевый центр и оставшийся мусс.
7. Замораживайте 6 ч., покройте глазурью.

Абрикосовый коблер с сыром бри

Один из вариантов, в котором сыр бри в духовке предстает во всей красе – коблер. Американский фруктовый десерт, без четких пропорций теста, напоминающий одновременно заливной пирог и крамбл, в котором сыр сочетают с абрикосами. Бри придает десерту сливочную текстуру, при этом, сам напитываясь соками, приобретает новый вкус.

Ингредиенты:

• сахар – 300 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• мука – 160 г;
• молоко – 200 мл;
• абрикосы – 400 г;
• бри – 110 г;
• масло – 110 г.

Приготовление

1. Пересыпьте половинки абрикос 100 г сахара.
2. Остальной взбейте с разрыхлителем, мукой и молоком.
3. Вылейте тесто и растопленное масло в форму, положите абрикосы и кусочки сыра.
4. Выпекайте 50 мин. при 175°C.

Груша с сыром бри

Совсем не обязательно, чтобы выпечка с сыром бри включала в свой состав какое-либо тесто. Те же груши могут выступить здоровым и полезным сосудом для начинки из бри. Все что для этого нужно: освободить фрукты от сердцевины и дважды запечь. Первый раз – в глазури, второй – с сыром. Украсить фисташками и подать в качестве закуски или гарнира.

Ингредиенты:

• груши – 2 шт.;
• бри – 60 г;
• фисташки – 15 г;
• лимонный сок – 10 мл;
• медовая горчица – 20 г;
• масло – 20 мл.

Приготовление

1. Удалите из груш сердцевину. Смажьте полость смесью из горчицы, сока и масла и выпекайте 30 мин. при 220°C.
2. Начините сыром и готовьте 10 мин.
3. Посыпьте фисташками.

Сыр бри с трюфелем

Этот десерт с сыром бри не требует никакого сопровождения кроме хлеба и бокала вина, так как наполнен землистыми вкусами черного трюфеля и является совершенством с простым приготовлением. С сырного колеса срезается верхняя крышка, мякоть разрыхляется ложкой, посыпается трюфельной стружкой, маслом и специями и отправляется в печь.

Ингредиенты:

• колесо бри – 200 г;
• черный трюфель – 10 г;
• черный молотый перец – 3г.

Приготовление

1. Срежьте кожуру с верхней части колеса.
2. Поскребите мякоть ложкой, натрите сверху трюфель, сдобрите 20 мл масла, щепотью соли и перцем.
3. Запекайте в кулинарной бумаге и фольге 20 мин. при 180°C.

Чем можно заменить сыр бри?

Приготовленный из непастеризованного коровьего молока, богатый вкусом и ароматами, прекрасно сочетаемый с фруктами, орехами и игристыми винами, французский сыр бри покажется не заменимым. Тем не менее, есть несколько вариантов мягких сыров, которые без подвоха и потерь станут прекрасной заменой популярному сыру.

1. Камамбер – схож технологий приготовления. В отличие от бри, имеет более нежный, соленый вкус и прекрасно сочетается с хлебом, красным бородо и божоле.
2. Реблошон – мягкий сыр, с ярким ореховым послевкусием, очень насыщенным травяным ароматом. Выдерживается в пещерах. Идеально дополняет тарталетки и печеный картофель.
3. Паглиетта – мягкий и влажный итальянский сыр, сделанный из смеси коровьего и козьего молока, с ярким фруктовым вкусом.

Как на самом деле нужно есть сыр бри

Бри — один из самых знаменитых французских сыров, известный по всему миру. Однако, поскольку это название объединяет большое количество отдельных разновидностей, корректнее говорить о семействе сыров бри.

Всех их объединяет характерный бледный цвет с сероватым оттенком под «благородной» белой плесенью. По форме сыры бри представляют собой «лепешки» диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Сыр мягкий и приятный на вкус с лёгким, едва уловимым запахом нашатыря. 

Можно ли есть корочку сыра бри

Стив Тейлор, директор Программы исследований и ресурсов пищевой аллергии (FARRP) заверяет: «Нет никаких подтверждений того, что сыры с плесенью могут быть аллергенными из-за содержащихся в корочке Penicillum Candidum.

Аллергию чаще всего вызывают споры плесени, которые попадают в дыхательные пути (поэтому аллергию на плесень часто путают с аллергией на цветение). Плесень на бри — это мицелий грибов. Чисто теоретически небольшое количество спор может попасть в организм во время еды, но желудочный сок их нейтрализует.

А Лиза Футтерман, менеджер по оптовым продажам чикагского Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine, считает, что поедание корочки бри является важной частью гастрономической сырной культуры, так как контраст между твердой корочкой и мягкой сердцевиной сыра добавляет особые оттенки ощущений.

Как подавать сыр бри

Молодой бри имеет мягкий и нежный вкус. По мере созревания мякоть приобретает остроту. Чем тоньше лепёшка бри — тем острее сыр. Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, так как хорошо подходит и к праздничному столу, и к обычному обеду. 

Читай также: Сырный суп: 5 лучших рецептов от Food&mood

Бри лучше есть, когда он имеет комнатную температуру, поэтому вынимать из холодильника (или погреба) его надо заранее. Хранить лучше при температуре +2…-4 °C.

Бри обычно подают ломтиками. Это изысканное блюдо можно есть само по себе, но еще лучше дополнить его изысканный вкус:

• белыми крекерами,
• французским хлебом,
• грушами, яблоками или другими фруктами,
• засахаренными грецкими орехами или миндалем,
• медом, вареньем из вишни или инжира.

Какие напитки подать к бри

Бри отлично сочетается со многими напитками, которые выгодно подчеркивают его сочность и мягкость:

• Стаутом и некоторыми сортами темного пива.
• Виньоне, Марсаном, Рислингом и другими сухими винами.
• Легкими красными винами типа Пино Нуар.
• Свежими соками, яблочным сидром.

Читай также: Факты о сыре, которые заставляют удивляться

Напомним, ранее мы рассказывали, почему украинцы едят мало сыра и делились лучшими рецептами блюд с горячим сыром.

Сыр Бри: польза и вред, состав, как хранить

Он имеет бледно-желтый цвет с корочкой из белой плесени.

Более того, Бри обладает сливочной текстурой и уникальным мягким вкусом, и ароматом, характерным для выдержанных сыров с плесенью. Обычно его подают с хлебом, крекерами или фруктами.

Благодаря содержанию молока и процессу созревания этот уникальный сыр также может быть полезен для здоровья.

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о сыре Бри, в том числе его пищевая ценность и состав, и потенциальная польза и вред для здоровья.

Пищевая ценность, состав и калорийность сыра Бри

Бри – это жирный, богатый питательными веществами сыр. Он содержит белок и жир, а также несколько витаминов и минералов.

В 30-граммовой порции сыра Бри содержится (1):

• Калории: 100 ккал
• Белок: 4 грамма
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Клетчатка: 0 грамм
• Натрий: 5% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Витамин A: 6% от РСНП
• Витамин B12: 20% от РСНП
• Рибофлавин: 11% от РСНП
• Кальций: 10% от РСНП

Большая часть жира в Бри – это насыщенный жир из коровьего молока. Хотя этот жир исторически был связан с сердечно-сосудистыми заболеваниями, новые исследования показывают, что он не так вреден, как считалось ранее (2, 3).

Бри также является хорошим источником белка – 30 грамм содержат немного меньше белка, чем яйцо среднего размера (4).

В дополнение к многочисленным витаминам и минералам этот сыр является хорошим источником как рибофлавина, так и витамина B12. Эти витамины играют важную роль в производстве энергии и обмене веществ (5, 6).

Резюме:

Бри – это сыр с высоким содержанием жира, который содержит столько же белка, сколько и среднее яйцо всего в 30 граммах. Он также предлагает значительное количество витамина B12 и рибофлавина.

Как его производят и подают

Бри производится путем добавления сычужного фермента в молоко вместе с солью и бактериями, известными как сырные культуры. Затем смесь оставляют для созревания примерно на 1 месяц.

Во время процесса созревания белая плесень образует на сыре корку. В отличие от других видов плесени, которые растут на пище, эта совершенно безопасна для употребления (7).

Существует несколько разновидностей Бри, так как их можно приготовить из цельного или частично обезжиренного молока, выдерживать в течение различного периода времени и добавлять травы и специи.

Эти вариации могут существенно изменить как его вкус, так и текстуру. Например, более длительный период созревания приводит к более острому, более мягкому сыру.

Бри можно есть в чистом виде – сырым или запеченным – но обычно его едят в сочетании с хлебом, крекерами, фруктами или орехами. Поэтому его зачастую используют в качестве изысканной закуски наряду с крекерами и джемом или желе. Запеченный бри заворачивают в слоеное тесто или сбрызгивают мёдом.

Резюме:

В процессе созревания сыра Бри на нем образуется корка съедобной белой плесени. Этот восхитительный сыр обычно подают с хлебом, крекерами, фруктами или джемом.

Чем полезен сыр Бри для здоровья

Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень богатым питательными веществами продуктом. Он содержит 100 калорий на 30-граммовую порцию.

Жир и белок связаны с повышенным ощущением сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (8, 9).

Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (10, 11).

Кроме того, в Бри много рибофлавина и витамина B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а витамин A способствует здоровью кожи и зрения (5, 6, 12, 13).

В результате процесса созревания Бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA) – противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие (14).

Фактически, в одном исследовании в пробирке Бри и другие выдержанные сыры замедляли рост клеток лейкемии (15).

Тем не менее необходимы исследования на людях.

Резюме:

Сыр Бри богат питательными веществами и помогает ощущать сытость. Таким образом, его употребление может способствовать контролю аппетита и похудению. Ранние исследования предполагают, что он может даже помочь бороться с раковыми клетками, хотя необходимы дополнительные исследования.

Потенциальный вред сыра Бри

Мягкие сыры, такие как Бри, содержат небольшое количество лактозы – натурального молочного сахара.

Интересно, что до двух третей населения мира не переносят лактозу и должны ограничивать потребление молочных продуктов. Тем не менее сыры, как правило, хорошо переносятся, так как большая часть их лактозы удаляется или превращается в процессе производства сыра (16).

Тем не менее люди с аллергией на молочный белок не должны есть этот сыр.

В противном случае включение умеренного количества Бри в ваш рацион не должно вызывать каких-либо существенных побочных эффектов.

Рекомендуемый размер порции сыра Бри составляет 30 грамм, что соответствует размеру большого пальца. Употребление в пищу чрезмерного количества может вызвать вздутие живота или запор, и привести к высокому потреблению калорий.

Кроме того, 30 грамм сыра Бри содержит 6% от РСНП натрия, который быстро накапливается, если вы соедините его с солеными крекерами или орехами. Слишком большое количество натрия может привести к повышению артериального давления у чувствительных к соли людей (17).

Наконец, беременным женщинам следует избегать непастеризованного Бри, который производится с использованием молока, которое не подвергалось процессу нагревания для удаления бактерий. Он может содержать вредные бактерии, вызывающие листериоз, который может привести к летальному исходу (18).

Резюме:

Если у вас непереносимость лактозы вы можете наслаждаться ограниченным количеством сыра Бри, но, если у вас аллергия на молочный белок, вам следует избегать его употребления. Беременным женщинам следует избегать непастеризованных сортов. В противном случае умеренное потребление не вызывает никаких побочных эффектов.

Как правильно хранить сыр Бри

Бри следует хранить в герметичной упаковке или полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Учитывая, что это мягкий сыр, он особенно подвержен порче или бактериальному загрязнению, если его оставить вне холодильника.

Большинство производителей рекомендуют употреблять всю упаковку до истечения срока годности.

Однако, если сыр выглядит и пахнет хорошо после истечения его срока годности, его обычно можно есть, так как он пастеризован (19).

Тем не менее, дети, беременные женщины и те, у кого нарушена иммунная система, не должны есть сыр Бри с истекшим сроком годности – даже если он выглядит и пахнет нормально – из-за риска воздействия вредных бактерий.

Лучше всего съесть Бри в течение 1–3 недель после вскрытия упаковки или заморозить его, поскольку он продолжит созревать в вашем холодильнике.

Бри можно заморозить на срок до 6 месяцев, если плотно завернуть в фольгу и поместить в морозильную камеру. Тем не менее после оттаивания он может быть рассыпчатым и больше подходить для приготовления пищи, а не служить в качестве закуски.

Не забудьте выбросить Бри, который находился при комнатной температуре более 4 часов (19).

Как определить, что сыр Бри испортился

Бри имеет совершенно безопасный слой белой плесени на своей внешней поверхности.

Однако синяя или зеленая плесень указывает на то, что сыр испортился и его следует выбросить.

В случае с более твердыми сырами, такими как пармезан, вы можете отрезать заплесневелые участки и съесть остаток продукта. Однако видимая плесень на мягких сортах, таких как Бри, часто указывает на то, что споры плесени загрязнили весь сыр (19).

Кроме того, перезрелый Бри – или Бри, который был выдержан слишком долго – может быть чрезмерно жидким и иметь сильный запах аммиака, который исходит от бактерий, используемых во время производства. Хотя перезрелый Бри есть безопасно, он может иметь неприятный вкус и запах.

Резюме:

Бри следует хранить в герметичной упаковке в холодильнике и утилизировать через 1–3 недели после вскрытия. Если вы видите синюю или зеленую плесень в любой момент, выбросьте сыр.

Подведем итог

• Бри – мягкий сыр, известный своей сливочной текстурой и съедобной корочкой белой плесени. Он зачастую используется в качестве изысканной закуски, и подается с хлебом, крекерами или фруктами.
• Он богат жиром и белком, а также кальцием, витамином B12 и рибофлавином.
• При умеренном потреблении Бри может способствовать ощущению сытости и помогает контролировать аппетит, что может способствовать снижению веса.
• Если вы заинтересованы в этом сыре, попробуйте его запеченным в качестве добавления к гарниру или ешьте его отдельно в качестве закуски.

Поделиться новостью в соцсетях

« Предыдущая запись

Следующая запись »

С чем есть сыр бри 🚩 Употребление и сочетание

Классический бри имеет разный вкус и толщину, в зависимости от степени выдержанности продукта. Молодой сыр представляет собой лепешку диаметром 30-60 см и толщиной примерно 5 см. Вкус его очень нежный с легким ореховым оттенком. Выдержанный бри более тонкий на вид и пряный на вкус, с приятной остротой. Некоторые виды такого сыра могут также содержать различные специи и травы.

Настоящий французский сыр бри перед едой нужно достать из холодильника или погреба и подержать некоторое время при комнатной температуре – тогда продукт станет более приятным. Чтобы насладиться им и по достоинству оценить его вкус, абсолютно не нужны никакие дополнительные продукты, ведь он необычайно хорош сам по себе.

Тем не менее такой продукт, как и большинство французских сыров, отлично сочетается со свежим хлебом и выпечкой. Лучше всего к бри подойдет, конечно же, хрустящий багет, но не менее вкусным этот сыр покажется и с круассаном без добавок. Это будет лучшая закуска к красному или белому вину, а также прекрасный сытный завтрак.

Дальше можно экспериментировать с фруктами и овощами, опираясь на собственный вкусовые пристрастия. Бри, например, хорошо сочетается с томатами черри или свежей рукколой. Из фруктов с ним можно есть клубнику и другие ягоды, а также самый разный виноград.

Кроме того, сыр бри можно использовать для приготовления различных закусок. Вкусным и интересным блюдом, например, будут крупные шампиньоны, запеченные с зеленью и сыром бри. Или салат из винограда, раскрошенного бри, рукколы, грецких орехов и любой французской заправки.

Этот продукт отличается не только оригинальным приятным вкусом, но и содержит множество витаминов. Среди них: витамины группы В, витамины А, D, Е и К. Он также обогащает организм различными минералами, включая натрий, фосфор, кальций, марганец и цинк. В составе сыра бри содержатся полезные бактерии, благотворно влияющие на микрофлору кишечника и улучшающие пищеварительные процессы. Несмотря на то что он сохраняет все ценные компоненты молока, в нем практически отсутствует лактоза, так что данный сыр смело можно включать в рацион тем, кто не переносит это вещество.

Однако в больших количествах бри употреблять все же не рекомендуется, так как он относится к сырам с плесенью. Также стоит отказаться от него на некоторое время тем, кто недавно перенес заболевания, связанные с кишечными инфекциями.

Как есть сыр бри — Со Вкусом

Полки наших магазинов уже давно пестрят импортными товарами и продуктами. Среди них вы можете отыскать, например, фрукты и овощи, мясную и молочную продукцию. Особую слабость люди питают к различным сырам. Об одном из таких мы сегодня и расскажем.

Бри — древний французский сыр, славящийся еще во времена Средневековья. Сыр королей считался настолько изысканным, что его присылали друг другу в качестве подарка и ждали такой посылки с нетерпением. Неудивительно, что этот продукт завоевал любовь многих людей и по сей день пользуется популярностью.

Внешний вид

Разные виды этого сыра объединяются в семейство бри. У продукта бледно-сероватый цвет, а изготовляют сыр из сырого коровьего молока в виде плоского круга диаметром 30–60 см и толщиной 3–5 см. Чем меньше толщина, тем сыр острее. Сам бри мягкий, его вкус напоминает камамбер, а аромат — нашатырь.

Можно ли есть корочку

Корочка состоит из грибков Penicillum Candidum, которые могут находиться только на сыре. Поэтому бри безопасен даже для аллергиков. Аллергию вызывают споры плесени, попадающие в дыхательные пути, из-за этого аллергическую реакцию на плесень путают с реакцией организма на цветение. Плесень сыра — это мицелий, а не споры, поэтому есть корочку бри абсолютно безопасно. Более того, для гурманов есть корочку бри — это часть сырной гастрономической культуры.

Как подавать сыр бри

Бри изготовляют в любой сезон, включают как в повседневный рацион, так и в праздничное меню. Поэтому сыр называют универсальным продуктом. Лучше всего его есть при комнатной температуре, а хранить от +2 до –4 градусов. Бри принято подавать ломтиками, а улучшить вкус сыра можно при помощи крекеров, хлеба, фруктов, орехов, мёда или варенья.

Какие напитки подать к бри

Сыр бри сочетается с теми напитками, которые дополняют его мягкий и утонченный вкус. Например, если вы подаете бри на праздничный стол, то к нему идеально подойдет белое сухое вино (Виньоне, Марсан, Рислинг), красное вино (Пино Нуар) или темное пиво. В повседневном рационе дополнить изысканный сыр можно свежевыжатыми соками или яблочным сидром.

Если вы еще не знакомы с сыром бри, советуем поскорее исправить это недоразумение. Особенно, если вы любите необычные вкусы и сочетания. Это именно тот случай, когда цена соответствует качеству. Такой продукт станет настоящим украшением вашего праздничного стола и разнообразит будничный рацион. Приятного аппетита!

Безопасно ли есть сыр бри во время беременности?

Вы беременны и хотите проверить здоровье всего, что вы едите и пьете в эти особые месяцы? Задумывались ли вы о том, чтобы проверить безопасность употребления сыра во время беременности, и хотите узнать, может ли он каким-либо образом навредить вашему будущему ребенку? Вы любите есть сыр, но сейчас отложили его, так как беременны и не уверены, стоит ли вам продолжать? Хотите узнать больше о том, как есть сыр, особенно сыр бри, во время беременности, прежде чем вы сможете продолжить его есть?

Если все вышеперечисленные вопросы кажутся тем, о чем вы спрашивали себя, самое время прокрутить вниз и проверить все, есть ли бри во время беременности, и следует ли вам воздержаться или с радостью продолжить.

Что такое бри?

Бри — это мягкий сыр, приготовленный из коровьего молока. Он назван бри в честь региона Бри во Франции, откуда он на самом деле происходит. Сыр Бри имеет мягкий бледный цвет, а иногда может иметь слегка сероватый оттенок. Сыр также имеет кожуру белой плесени, которую в основном едят те, кто любит бри. Точный вкус сыра бри во многом зависит от ингредиентов, которые использовались для этого конкретного вида, а также от среды, в которой он был произведен (1).

Вот краткий обзор того, как обычно делают сыр бри:

• Сыр бри можно приготовить из цельного или полуобезжиренного молока.

• Сначала в сырое молоко добавляют сычужный фермент и нагревают до температуры, не превышающей 37 градусов по Цельсию. Процесс помогает создать творог.

• Затем сырный творог разливается в формы, иногда с использованием традиционных перфорированных ковшей, известных как гранулы-бри.

• Форма заполнена множеством тонких слоев сыра и осушается почти 18 часов.Как только формы стекают, сыр вынимается, приправляется солью и засевается сырной формой. Его держат в подвале около четырех-пяти недель, чтобы дать ему застыть.

• Иногда, если сыр бри оставить на стадии созревания на время от многих месяцев до даже года, вкус может быть насыщенным и сильным. В таких случаях кожура становится более темной и рассыпчатой.

• Перезрелый сыр Бри содержит слишком много аммиака, который не считается полезным для здоровья.

Безопасно ли есть сыр бри во время беременности?

Бри производится из непастеризованного молока и может содержать чрезвычайно вредные листерии. Во время беременности рекомендуется есть только твердый сыр или, если вы хотите есть мягкий сыр, есть те, которые сделаны с использованием пастеризованного молока (2). Поэтому, чтобы есть бри при беременности, нужно проявлять особую осторожность.

[Читать: Симптомы листериоза при беременности ]

Какая польза для здоровья от употребления бри?

Хотя есть бри во время беременности небезопасно, вы всегда можете вернуться к его употреблению после рождения ребенка, и ваш врач даст вам разрешение.Не забудьте сначала посоветоваться с врачом, пока вы кормите грудью. Вместо того, чтобы есть сыр бри во время беременности, ешьте после того, как вы отлучили ребенка от груди. Вот несколько преимуществ бри для здоровья, которыми вы можете воспользоваться, получив зеленый сигнал, чтобы его съесть:

1. Богато витаминами:

Бри богат различными витаминами, которые полезны для вашего здоровья в целом.

• Сыр Бри содержит много витаминов, таких как витамин B 12, рибофлавин, фолиевая кислота и ниацин.

• Витамин А, содержащийся в бри, поддерживает здоровье вашей иммунной системы, а также полезен как для волос, так и для кожи.

• Витамины помогают вашему организму расщеплять различные углеводы, жиры и белки и позволяют им использовать в качестве энергии, которую вы естественным образом получаете из других источников пищи.

• Витамин D, содержащийся в бри, улучшает здоровье костей.

2. Белки и жиры:

Бри — богатый источник жиров и белков.

• Одна унция сыра бри содержит около шести граммов белка и восемь граммов жира, в том числе насыщенных жиров.

• Белок, который вы найдете в бри, обеспечит вас всеми аминокислотами, которые необходимы вашему организму для заботы о своем здоровье в целом.

• Ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в бри, полезны для вашего организма, поскольку они содержат транс-пальмитолеиновую кислоту. Это помогает снизить риск диабета 2 типа.

[Читать: Продукты, богатые белком во время беременности ]

3. Изобилие основных минералов:

Многие важные минералы, содержащиеся в сыре бри, также полезны для вашего здоровья.

• Одна унция сыра бри содержит кальций, фосфор и марганец, которые помогают формировать ткани в костях.

• Сыр Бри также содержит цинк, который помогает поддерживать работу ферментов в ваших клетках.

• Селен, содержащийся в сыре бри, является хорошим антиоксидантом.

• Употребление сыра бри также увеличит общее потребление марганца и меди, которые также содержатся в нем.

4.Богат углеводами и калориями:

Содержание калорий и углеводов в сыре бри является здоровым источником энергии для вашего тела.

• Одна унция сыра бри содержит около 95 калорий, что составляет почти пять процентов от рекомендуемой нормы калорий. Хотя это определенно отличный источник быстрой энергии, убедитесь, что вы проявляете некоторую сдержанность, чтобы не переедать.

• Одна унция сыра бри также содержит около 0,13 грамма углеводов в виде сахара.

• Сыр Бри также содержит мало лактозы и не вызывает никаких побочных эффектов или рисков для здоровья у тех, кто страдает непереносимостью лактозы (3).

[Читать: Безопасно ли употреблять швейцарский сыр во время беременности ]

Вкусные рецепты с сыром бри

Как только ваш врач даст вам четкий знак начать есть сыр бри, вот несколько рецептов, которые вы можете попробуйте:

1. Клюквенный орех и брюссельская капуста Бри Сковорода Начос:

Вам понадобится:

• 1 ½ стакана очищенной и нарезанной мускатной тыквы
• 2 ст.оливкового масла
• 1 чайная ложка коричневого сахара
• Немного соли и черного перца по вкусу
• 1 чашка тонко измельченной брюссельской капусты
• 2 зубчика измельченного или тертого чеснока
• 1 ст. свежемолотого тимьяна
• 2 чайные ложки порошка чили
• ¼ ^th чайная ложка кайенского перца или более по вкусу
• ¼ ^th чайная ложка измельченного красного перца
• ½ стакана сушеной клюквы
• 8 унций тертой сыр фонтина
• 1 пакет чипсов тортилья
• 8 унций нарезанного сыра бри
• 4 унции горгонзолы или голубого сыра для начинки

Для соуса:

• 1 чашка чистого клюквенного сока
• 1 столовая ложка ,коричневого сахара

Инструкции:

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло, когда сковорода станет горячей. Добавьте тыкву и посыпьте сверху коричневым сахаром. Добавьте немного соли и черного перца по вкусу.

• Продолжайте готовить на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы он не прилипал к дну сковороды. Готовьте около 15 минут или до тех пор, пока кабачки не станут полностью мягкими, и их можно будет разломить вилкой.

• Затем добавьте нарезанную брюссельскую капусту, тимьян, чеснок, кайенский перец, порошок чили и измельченный красный перец. Готовьте еще десять минут. К этому времени кабачки и ростки должны начать карамелизироваться. Когда они полностью карамелизируются, снимите сковороду с огня и добавьте сушеную клюкву. Все хорошо перемешать и вылить на тарелку.

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• На той же сковороде, на которой вы готовили овощи ранее, добавьте примерно 1/3 ^-го чипсов внизу и накройте его 1/3 ^rd сыра, смешав немного сыра бри и немного сыра фонтина.Затем добавьте слой овощей, но используйте только 1/3 ^или овощей, которые вы приготовили ранее. Продолжайте наслаивать еще два раза, пока не закончите использовать весь сыр и овощи.

• Теперь поставьте сковороду в духовку и запекайте около десяти минут, или пока сыр не расплавится.

• Тем временем приготовьте патоку из клюквы. В маленькой кастрюле добавьте клюквенный сок и коричневый сахар. Дайте смеси покипеть в течение пяти-восьми минут или пока она полностью не растворится и не останется липкий сироп.Если он станет слишком густым, можно добавить немного клюквенного сока.

• Когда все будет готово, достаньте сковороду из духовки и добавьте сверху сыр горгонзола вместе с приготовленной вами клюквенной патокой. Подавать вместе с начо.

2. Феттучини с сыром бри и базиликом:

Вам понадобится:

• 12 унций сухих макаронных изделий фетучини
• 4 крупных нарезанных помидора
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 ½ чашки нарезанного кубиками сыр бри
• ¾ ^th стакан нарезанного свежего базилика
• ½ стакана оливкового масла
• 1 ст.красного винного уксуса
• ½ чайной ложки соли или по вкусу
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
• 2 ст. свежего тертого сыра пармезан
• Вода

Инструкции:

• Смешайте в миске нарезанные помидоры, измельченный чеснок, сыр бри, измельченный базилик, оливковое масло, соль и перец и уксус. Смешайте все вместе. Накройте миску и дайте ей постоять при комнатной температуре примерно один-два часа.

• Тем временем налейте воду в кастрюлю и добавьте немного соли.Как только он начнет нагреваться, добавьте пасту и доведите до кипения. Делайте это около 12 минут или в соответствии с инструкциями на упаковке пасты.

• Когда паста готова, слейте воду и смешайте с соусом, который вы мариновали ранее. Добавьте сверху тертый сыр пармезан непосредственно перед подачей на стол.

3. Сыр бри, глазированный сахаром и орехами:

Вам понадобится:

• ¼ ^th стакан упакованного коричневого сахара
• ¼ ^th стакан измельченных орехов макадамии или орехов пекан
• 1 столовая ложка ,бренди
• 1 круглый сыр бри
• Яблочные дольки для сервировки
• Грушевые дольки для сервировки
• 2-3 ст. лимонного сока
• Крекеры для сервировки

Инструкции:

• Смешайте сахар, орехи и бренди в небольшой миске и убедитесь, что все покрыто должным образом. Накройте миску и дайте ей остыть не менее 24 часов или максимум неделю.

• Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту.

• Возьмите подходящую для использования в духовке тарелку или форму для пирога и поместите на нее сыр бри.Выпекайте бри примерно четыре-пять минут или пока он не станет немного мягким. Когда он станет мягким, достаньте его из духовки и добавьте сверху сахарную смесь. Убедитесь, что вы разложили его равномерно.

• Выпекайте еще две-три минуты или пока весь сахар не растает.

• Тем временем смажьте дольки яблока и груши лимонным соком. После того, как вы достанете бри из духовки, положите дольки яблока и груши на одну сторону сыра бри. С другой стороны разместите сухарики.

4. Грибы, фаршированные бри:

Вам понадобится:

• 4 ст. сливочного масла. брызги белого вина
• Один клин 8 унций сыра бри, нарезанный небольшими ломтиками

Как:

• Разогрейте духовку до 375 градусов F.

• Нагрейте большую сковороду и добавьте в нее сливочное масло. Как только масло начнет таять и сковорода станет очень горячей, добавьте шляпки грибов и готовьте их на масле около минуты. Снимите сковороду с огня и отложите в сторону.

• Добавьте зеленый лук и чеснок в сковороду и обжаривайте около минуты, а затем добавьте вино и петрушку. Все хорошо перемешайте, чтобы получилась смесь, и готовьте еще одну-две минуты. Как только травы начнут источать свой аромат, снимите сковороду с огня.

• Поместите шляпки грибов в форму для выпечки и положите в каждую шляпку по кусочку сыра бри. Затем вылейте смесь петрушки поверх шляпок грибов, как следует покрывая их. Поставьте форму для запекания в духовку и запекайте около 15 минут или пока сыр не растает.

• Выньте грибы и немедленно подавайте их.

[Читать: Лучшие энергетические продукты для употребления во время беременности ]

5. Карамелизированный луковый пирог с горгонзолой и бри:

Вам понадобится:

• 2 ст.оливкового масла
• 4 стакана нарезанного толстыми ломтиками лука
• 1 ст. коричневого сахара
• 2 ст. бальзамического уксуса
• ½ чайной ложки соли или по вкусу
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или по вкусу
• 8 унций. замороженного слоеного теста — не забудьте разморозить его хотя бы за несколько часов перед использованием в рецепте
• 2 унции. охлажденного сыра бри с удаленной коркой и нарезанной кубиками
• 2 унции. нарезанной кубиками горгонзолы или любого другого голубого сыра
• 2 ст.нарезанного свежего эстрагона

Как:

• В глубокой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте его около десяти минут, пока он не станет коричневым и не вянут. Затем добавьте сахар, уксус, соль и перец.

• Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить медленно. Убедитесь, что вы готовите его, не накрывая сковороду, в течение примерно 20-25 минут или пока лук не приобретет густую карамелизованную консистенцию.

• Если вы чувствуете, что лук становится слишком сухим или может прилипнуть к сковороде, вы можете добавить совсем немного воды.Как только лук карамелизируется, снимите его с огня и отложите в сторону. Дайте остыть до комнатной температуры.

• Тем временем раскатайте тесто, чтобы получить прямоугольную форму от 10 до 14 дюймов или любую другую форму, которую вы хотите сделать. Выложите тесто на противень, который предварительно застелите пергаментной бумагой. Проколите тесто вилкой, чтобы на нем не образовывались пузыри во время выпекания.

• Когда вы закончите протыкать тесто вилкой, возьмите луковую смесь и распределите ее по тесту.Обязательно разложите лук до краев теста. Сверху намажьте сыр и посыпьте эстрагоном в качестве последнего слоя. Если вы не собираетесь запекать его сразу, вы можете оставить его в холодильнике, пока не испечете.

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

• Положите внутрь тесто с луком и выпекайте его примерно 18–20 минут или пока сыр полностью не расплавится и тесто не станет хрустящим. Дайте ему остыть в духовке около пяти минут, прежде чем вынуть.

• После того, как вы вытащили тесто, нарежьте его на более мелкие квадраты или дольки. Вы можете посыпать сверху еще немного сыра прямо перед тем, как съесть его.

6. Сливочные четыре сыра, бри и масло Ritz Cracker Mac And Cheese:

Вам понадобится:

• 7 ст. несоленого сливочного масла
• 1 измельченный или тертый зубчик чеснока
• 1 ½ стакана измельченных крекеров Ritz
• 1 фунт макаронных изделий из локтя
• ¼ ^th стакан муки
• 3 стакана теплого молока
• 1 ¼ ^th стакан измельченного острого белого сыра чеддер
• 1 стакан тертого сыра фонтина
• 1 ¼ ^th стакан тертого сыра Havarti
• 4-6 унций измельченного сыра бри с удаленной коркой
• ¼ ^th чайная ложка горчичный порошок
• ¼ ^th чайная ложка кайенского перца или больше по вкусу
• ¼ ^th чайная ложка соли или больше по вкусу
• ½ чайной ложки свежемолотого черного перца или больше по вкусу
• Вода

Инструкции:

• Разогрейте духовку до 350 градусов F.Возьмите форму для запекания и опрыскайте ее антипригарным спреем.

• Добавьте воду и соль в кастрюлю и поставьте на огонь до кипения. Как только вода закипит, добавляйте пасту, пока она не станет мягкой. Слейте воду хорошо и отложите.

• Пока макароны закипают, поместите сковороду и нагрейте ее. Добавьте масло и дайте ему растаять. Как только масло растает, добавьте чеснок и тушите его около 30 секунд. Затем добавьте измельченные крекеры Ritz и перемешайте все вместе, чтобы крекеры полностью покрылись смесью.

• Продолжайте перемешивать крошки в течение трех-пяти минут и обязательно продолжайте помешивать, чтобы избежать пригорания. Как только крекеры начнут выглядеть слегка поджаренными, снимите сковороду с огня и отставьте крекеры в сторону.

• После того, как вы слили пасту, используйте ту же кастрюлю и поставьте ее на огонь. Добавьте оставшиеся четыре ст. сливочного масла и дайте ему растаять на среднем огне. Затем добавьте муку и продолжайте хорошо взбивать, чтобы убедиться, что нет комков и чтобы она не прилипала к сковороде.Держите огонь от низкого до низкого или средне-слабого и дайте муке вариться около одной минуты или пока она не начнет пузыриться.

• Теперь очень медленно добавьте молоко и убедитесь, что вы не добавляете все это в виде брызг. Вам придется добавлять его постепенно, продолжая перемешивать молоко и муку одновременно, чтобы не образовывались комки. После того, как вы добавили все молоко, вы можете увеличить огонь до среднего. Дать смеси немного повариться и закипеть. Когда он начнет закипать, постоянно помешивайте его, пока вся смесь не станет густой по консистенции, как густой сливочный соус.Чтобы молоко и мука хорошо перемешались и образовали густой сливочный соус, может потребоваться около двух-трех минут.

• Когда соус будет готов, снимите его с огня и добавьте сыр, горчичный порошок, кайенский перец, соль и перец. Продолжайте перемешивать, пока сыр не растает. Добавьте макароны и выложите в форму для запекания.

• Посыпьте сверху поджаренными крекерами и запекайте около 20 минут или пока сыр не расплавится.

[Читать: Безопасен ли Панир во время беременности ]

Поговорите со своим врачом о том, когда вы можете безопасно вернуться к употреблению сыра бри и наслаждаться этими деликатесами, как только вы начнете.

Что ваш врач сказал о том, чтобы есть сыр бри во время беременности? У вас есть любимые рецепты бри? Расскажите нам здесь.

Рекомендованных статей:

Была ли эта информация полезной? ,

Что такое бри? Питание, преимущества и многое другое

Бри — мягкий сыр из коровьего молока, который появился во Франции, но сейчас пользуется популярностью во всем мире.

Бледно-желтого цвета со съедобной коркой белой плесени.

Более того, бри имеет кремовую текстуру и уникальный мягкий вкус и аромат, характерные для сыров с выдержкой в ​​плесени. Обычно его подают с хлебом, крекерами или фруктами.

Этот уникальный сыр может быть полезен для здоровья благодаря содержанию молочных продуктов и процессу созревания.

В этой статье рассматривается все, что вам нужно знать о бри, включая его пищевую ценность и потенциальную пользу для здоровья.

Пищевая ценность

Бри — сыр с высоким содержанием жира и питательными веществами. Он содержит белок и жир, а также несколько витаминов и минералов.

Одна унция (28 граммов) полножирного бри обеспечивает (1):

• Калорий: 100
• Белков: 4 грамма
• Всего жиров: 9 граммов
• Углеводов: 0 граммов
• Клетчатка: 0 грамм
• Натрий: 120 мг — 5% дневной нормы (DV)
• Витамин A: 6% дневной нормы
• Витамин B12: 20% дневной нормы
• Рибофлавин: 11% от DV
• Кальций: 10% от DV

Большая часть жира в бри — это насыщенные жиры из коровьего молока.Хотя исторически этот жир был связан с сердечными заболеваниями, новые исследования показывают, что он не так вреден, как считалось ранее (2, 3).

Бри также является хорошим источником белка: в 1 унции (28 граммов) содержится немного меньше белка, чем в яйце среднего размера (4).

В дополнение к многочисленным витаминам и минералам этот сыр является хорошим источником рибофлавина и витамина B12. Эти витамины играют важную роль в производстве энергии и метаболизме (5, 6).

Сводка

Бри — это сыр с высоким содержанием жира, который содержит столько же белка, сколько и среднее яйцо, всего в 1 унции (28 граммах).Он также предлагает значительное количество витамина B12 и рибофлавина.

Как это делается и подается

Бри получают путем добавления в молоко фермента сычужного фермента, соли и бактерий, известных как сырные культуры. Затем смесь оставляют для созревания примерно на 1 месяц.

В процессе созревания на корке сыра образуется белая плесень. В отличие от других форм, которые растут на еде, эту совершенно безопасно употреблять в пищу (7).

Существует несколько разновидностей бри, поскольку его можно приготовить из цельного или частично обезжиренного молока, созревать в течение различной продолжительности и содержать добавленные травы и специи.

Эти изменения могут существенно изменить его вкус и текстуру. Например, более длительный период созревания дает более острый и мягкий сыр.

Бри можно есть сам по себе — сырым или запеченным, но обычно его добавляют в сочетании с хлебом, крекерами, фруктами или орехами. Из него получается простая и элегантная закуска вместе с крекерами, джемом или желе. Запеченный бри заворачивают в слоеное тесто или сбрызгивают медом.

Краткое описание

В процессе созревания бри образует корку съедобной белой плесени.Этот восхитительный сыр обычно подают с хлебом, крекерами, фруктами или джемом.

Потенциальная польза для здоровья

Бри содержит белок и жир, а также кальций, витамин B12 и рибофлавин, что делает его очень питательным. Он предлагает 100 калорий на 1 унцию (28 граммов).

Жир и белок связаны с повышенным чувством сытости, что может способствовать снижению веса и контролю аппетита (8, 9).

Кроме того, жирные молочные продукты связаны с более здоровой массой тела и, по-видимому, не увеличивают риск сердечных заболеваний (10, 11).

Кроме того, бри богат рибофлавином и витамином B12, которые играют ключевую роль в производстве энергии. Его кальций важен для здорового роста костей, а его витамин А способствует здоровью кожи и зрения (5, 6, 14, 15).

В результате процесса созревания бри также содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), сильное противовоспалительное соединение, которое может оказывать противораковое действие (12).

Фактически, в одном исследовании в пробирке бри и другие созревшие сыры замедляли рост лейкозных клеток (13).

Тем не менее, исследования на людях необходимы.

Резюме

Бри богат питательными веществами и способствует ощущению сытости. Таким образом, он может способствовать контролю аппетита и снижению веса. Ранние исследования показывают, что он может даже бороться с раковыми клетками, хотя необходимы дополнительные исследования.

Есть ли у бри побочные эффекты?

Мягкие сыры, такие как бри, содержат небольшое количество лактозы, натурального молочного сахара.

Интересно, что до двух третей населения мира не переносит лактозу и им следует ограничить потребление молочных продуктов.Тем не менее, сыры обычно хорошо переносятся, так как большая часть содержания лактозы удаляется или преобразуется в процессе сыроделия (16).

Тем не менее, людям с аллергией на молочный белок нельзя есть этот сыр.

В противном случае включение в рацион умеренного количества бри не должно иметь серьезных побочных эффектов.

Рекомендуемый размер порции бри — 1 унция (28 граммов), что примерно равно размеру вашего большого пальца. Чрезмерное употребление пищи может вызвать вздутие живота или запор, а также привести к высокому потреблению калорий.

Кроме того, 1 унция (28 граммов) бри содержит 6% дневной нормы натрия, что быстро складывается, если вы сочетаете его с солеными крекерами или орехами. Слишком много натрия может привести к повышению артериального давления у людей, чувствительных к соли (17).

Наконец, беременным женщинам следует избегать непастеризованного бри, приготовленного из молока, которое не подвергалось процессу нагревания для удаления бактерий. В нем могут находиться вредные бактерии, вызывающие листериоз, который может быть фатальным (18).

Резюме

Если у вас непереносимость лактозы, вы можете употреблять ограниченное количество бри, но не страдаете аллергией на молочный белок.Беременным следует избегать непастеризованных разновидностей. В остальном умеренное потребление не имеет побочных эффектов.

Надлежащее хранение

Бри следует хранить в герметичной упаковке или в пластиковой упаковке в холодильнике. Учитывая, что это мягкий сыр, он особенно подвержен порче или бактериальному заражению, если оставить его вне холодильника.

Большинство производителей рекомендуют израсходовать всю упаковку до истечения срока годности.

Однако, если сыр хорошо выглядит и пахнет по истечении срока годности, его, как правило, безопасно есть, если он был пастеризован (19).

Тем не менее, детям, беременным женщинам и людям с ослабленной иммунной системой не следует есть просроченный бри — даже если он выглядит и пахнет нормально — из-за риска контакта с вредными бактериями.

Лучше съесть или заморозить бри в течение 1–3 недель после вскрытия упаковки, так как он будет продолжать созревать в вашем холодильнике.

Бри можно заморозить на срок до 6 месяцев, если его плотно завернуть в фольгу и поместить в безопасный для морозильной камеры пакет. Тем не менее, после разморозки он может стать рассыпчатым и больше подходить для приготовления, а не в качестве закуски.

Не забудьте выбросить бри, который хранился при комнатной температуре более 4 часов (19).

Как определить, что продукт испортился

Бри имеет совершенно безопасный слой белой плесени на внешней поверхности.

Однако синяя или зеленая плесень указывает на то, что сыр испортился и его следует выбросить.

С более твердыми сырами, такими как пармезан, вы можете отрезать заплесневелые участки и съесть остаток продукта. Однако видимая плесень у мягких сортов сыра, таких как бри, часто указывает на то, что споры плесени загрязнили весь сыр (19).

Кроме того, перезрелый бри — или бри, который был выдержан слишком долго — может быть чрезмерно жидким и иметь сильный запах аммиака, который исходит от бактерий, используемых при производстве. Хотя перезревший бри и безопасен для употребления, он может иметь неприятный вкус и запах.

Резюме

Бри следует хранить в герметичной упаковке в холодильнике и выбрасывать через 1–3 недели после открытия. Если вы заметили синюю или зеленую плесень, выбросьте сыр.

Итоги

Бри — мягкий сыр, известный своей кремовой текстурой и съедобной коркой белой плесени.Из него получится отличная закуска с хлебом, крекерами или фруктами.

Он богат жирами и белками, а также кальцием, витамином B12 и рибофлавином.

При умеренном употреблении бри может вызвать чувство сытости и помочь контролировать аппетит, что может способствовать снижению веса.

Если вас интересует этот сыр, попробуйте его запеченный как восхитительный ингредиент — или съешьте его как закуску.

.

Сыр с белой плесенью | Все, что вам нужно знать о белой плесени | Кастелло

Сыр с белой плесенью

Сыры с белой плесенью, обычно приготовленные из коровьего молока, имеют кремовую консистенцию и мягкий маслянистый вкус. Производство включает добавление в творог культуры белой плесени, в результате чего на поверхности появляется белый налет. Затем сыр созревает за 4-9 недель. Чем дольше он хранится, тем мягче становится. Чтобы определить, созрел ли сыр с белой плесенью, осторожно сожмите его по бокам.Сыр должен легко поддаваться и вздуться посередине.

Сливочный, маслянистый, мягкий

Живописные белые пейзажи с неотразимой кремовой текстурой и богатым вкусом определяют сущность сыра с белой плесенью. Землистые грибы опоясывают верхнюю часть профиля, плавно переходя к кремовому мягкому завершению. Их цветущие корки различаются по толщине, некоторые лишь слегка создают тонкий слой, в то время как другие создают отличный контраст их кремовой внутренней части с более солидным внешним видом.Пушистая корка также действует как защитная пленка, защищая внутренности от микроорганизмов, которые могут испортить сыр. По мере старения центр смягчается, часто становясь более сильным по вкусу и несколько более жидким.

Фаворит королевской семьи на протяжении тысячелетий, сыр с белой плесенью незаменим для любой сырной доски и находка для горячих блюд. В качестве закуски или десерта запеченный сыр с белой плесенью (например, бри или камамбер) отлично подойдет для овощей, фруктов и пшеничного печенья.

Виды сыра с белой плесенью

Разнообразный сыр с белой плесенью предлагает что-то на любой вкус.Их мягкий вкус позволяет зрителям с чувствительным вкусом исследовать широкий выбор уникальных вкусов и текстур. Ценители могут получить удовольствие от более сложных вкусов, которые часто встречаются в выдержанных вариантах.

Бри

Бри, который, возможно, является синонимом французской кухни, как никакой другой, многим дорог. Аутентичные варианты до сих пор изготавливаются вручную в районе Сены и Марны недалеко от Парижа. Это французское лакомство, известное своей мягкой природой, отличается легкими нотками деревенских грибов и поджаренного масла.

Пара со свежесобранными ягодами, пикантной грушей, медом и жареными орехами.

Камамбер

Камамбер, породивший множество подделок, по-прежнему стоит выше своих конкурентов. Изготовлено из коровьего молока, бродящего по пастбищам Нормандии, оно ароматное, сливочное, сладкое и немного более насыщенное по вкусу, чем бри.

Пара со свежим инжиром, грецкими орехами, вишневым джемом и шампанским или игристым вином.

Сливочный бри

Ароматный, свежий и слегка кислый, Castello White может похвастаться легкими нотками землистых грибов в сочетании с мягкими нотами масла и сливок.У него очень тонкая кожура, которая тает во рту при употреблении, а его отчетливая кислотность сменяется долгим, мягким и сбалансированным послевкусием.

Пара с медом, орехами, пшеничными крекерами и белым вином.

,

Как приготовить сыр бри в домашних условиях — рецепт с инструкциями

Эта статья о сыре бри раскроет все, что нужно знать об этом восхитительном сыре «Королева сыров».

Наш рецепт приготовления сыра Бри в домашних условиях шаг за шагом поможет вам приготовить вкусный домашний сыр.

Лучшая часть?

У вас будет больше уверенности в производстве сыра и меньше стресса на протяжении всего процесса, и у вас будет простой, проверенный рецепт вкусного сливочного домашнего сыра.

Это еще не все…

К концу этой статьи вы будете знать все, что нужно знать об этом удивительном сыре.

Например, рецепты запеченного бри, сочетания вин, его происхождение, пищевая ценность и калорийность, а также многое, многое другое. Но сначала что это?

Фото: Thesupermat

Что такое сыр бри?

Бри — мягкий сливочный сыр с плесневеющей съедобной коркой.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или непастеризованного коровьего молока и часто продается в маленьких сырных кругах.

Бри может иметь не совсем белый или желтый оттенок.

Считается одним из самых восхитительных сыров в мире, и его иногда называют «Королевой сыра».

Считается самым известным французским сыром.

Сложность выдержки у него такая же, как и у рецепта камамбера, что делает его более сложным в приготовлении мягкого сыра, но он определенно стоит усилий, если вы все поняли правильно.

Сыр лучше всего подавать при комнатной температуре.Он хорошо сочетается с шампанским, фруктами, орехами, а также может служить прекрасным десертом.

Вкус можно охарактеризовать как землистый, фруктовый, ореховый и даже травяной.

Аромат хорошо сбалансирован и более мягкий по сравнению с другими видами французского сыра, такими как камамбер.

Однако аромат может варьироваться в зависимости от того, какие другие ингредиенты были добавлены в сыр.

Некоторые люди добавляют травы на начальных этапах, чтобы придать ему уникальный аромат.

Фото: Ina Garten

Происхождение сыра Бри

Французский сыр, названный в честь небольшого городка Бри, расположенного в регионе Сена и Марна.

С середины 8 ^-го века он почитается и почитается французской королевской семьей.

От Карла Великого, короля Филиппа Августа, до Людовика XVI, отложившего планы побега, чтобы насладиться бри и вином, прежде чем его схватили и в конечном итоге обезглавили.

Сыр иногда дарили членам французского королевского двора в качестве подарков на Рождество и Новый год.

Традиционно производится из сырого коровьего молока, которое придает ему богатый землистый вкус, более мягкий, чем при приготовлении из пастеризованного коровьего молока.

Объявлен Сыром королей на Венском конгрессе, Бри выпускается в двух вариантах: ;

• Бри-де-Мо: Круг этого сыра весит в среднем 2,8 килограмма и имеет диаметр от 14 до 15 дюймов.
• Бри де Мелун: Колесо Де Мелуна имеет диаметр 11 дюймов и вес 1,5 килограмма. Обладает резким запахом и более сильным ароматом.

Бри де Мелун: Myrabella

Сертификация AOC и AOP

Обе разновидности сыра получили статус AOC в 1980 году.

Большинство стран запрещают импорт «настоящего» бри, который производится из непастеризованного коровьего молока.

США, например, требуют, чтобы сыры, изготовленные из сырого молока, были выдержаны не менее 60 дней, чтобы соответствовать требованиям для импорта.

60 дней — это большой срок. Он был бы слишком спелым для приятного употребления.

Заменитель сыра бри

Чтобы заменить ваш бри, вы можете довольствоваться одинаково ароматными сырами с мягкой текстурой, такими как камамбер или реблошон.

Они работают как прекрасная замена, а также доставляют прекрасный вкус.

Фото: Thesupermat

Brie Cheese Nutrition

Бри Калорийность на 100 граммов — 334

На каждые 100 граммов потребляется 334 калории, из которых 43% составляют жиры, 42% белок и немного сахара.

Он также богат витаминами A, D, B-6, B-12, кальцием, натрием, калием и магнием.

Можно ли есть бри во время беременности?

Этим сыром на протяжении веков наслаждались члены королевской семьи и крестьяне.

Однако небезопасно для беременных женщин .

Тщательное приготовление может сделать его безопасным для употребления беременными женщинами, поскольку это убивает все «живые бактерии», но этого лучше избегать.

Я знаю, что избегать этого восхитительного сыра в течение 9 месяцев может быть чрезвычайно сложно.

Однако в целях безопасности рекомендуется не употреблять во время беременности до тех пор, пока вы не отлучите ребенка от груди.

Фото: Thesupermat

Как приготовить сыр Бри в домашних условиях

Ингредиенты Бри

Бри Рецепт

1. Осторожно подогреть молоко до 30 °.
2. Приступить к добавлению Flora Danica закваску и тщательно перемешайте.
3. Дайте молоку созреть примерно 15 минут.
4. После этого добавьте Penicillium Candidum и хорошо перемешайте.
5. Добавьте сычуга и перемешайте равномерными движениями вверх и вниз примерно 30 непрерывных движений.
6. Оставьте смесь примерно на 3 часа или до тех пор, пока срез не станет чистым.
7. Нарежьте полученный творог равными кубиками по 1 см.
8. Используя длинную сервировочную ложку с чашеобразным концом, поместите творог в стерилизованную форму с открытым дном.
9. Оставьте на ночь или пока сыр не осядет примерно до половины своего первоначального размера.
10. Переверните сыр в форме, стараясь не повредить поверхность сыра.
11. Оставьте еще на 12–24 часа. Это происходит до тех пор, пока сыр не станет достаточно твердым, чтобы сохранить свою форму.
12. Вынуть сыр из формы и посыпать солью все поверхности.
13. Выдержите сыр в закрытом контейнере так, чтобы сыр был приподнят, чтобы сыворотка могла собираться под ним, но не контактировать с сыром.
14. Сушите сыр при температуре от 10 до 12 градусов Цельсия в течение недели.
15. Белая плесень должна начать развиваться в это время, дайте ей полностью развиться.
16. Поместите сыр в среду для выдержки с температурой 10 ° C и влажностью 85%.
17. Обязательно регулярно переворачивайте и старейте от 3 до 5 месяцев.

Фото: Coyau

Как нарезать и хранить бри

Как уже упоминалось, его всегда следует подавать при комнатной температуре.У французов есть правила, которые регулируют почти все, что вы можете вообразить.

Что касается резки сыра, сырный этикет требует, чтобы вы нарезали его так же, как и пирог.

Представляя свое «плато-де-начиная с возраста», обязательно включите пару сырных ножей.

Чтобы разрезать сырный клин, просто отрежьте носик под углом и НИКОГДА не параллельно корке, так как это не одобряется.

После этого нарежьте кожуру ломтиками вниз, чтобы каждый ощутил вкус восхитительной белой плесневой корки.

Наконец, считается странным вычерпывать сыр и оставлять кожуру. Можно съесть любую часть.

Для хранения заверните его в полиэтиленовую пленку и положите в ящик для сыра или овощей.

Никогда и ни в коем случае нельзя замораживать.

Обычно бри сохраняется до двух недель после того, как он был разрезан.

.