Хлебопекарные дрожжи вред или польза: Польза дрожжей для организма человека – доказано наукой

Хлебопекарные дрожжи вред или польза: Польза дрожжей для организма человека – доказано наукой

alexxlab 10.07.2021

Содержание

Лечение дрожжами хлебопекарными. Чем вредны хлебопекарные дрожжи для организма человека


Существование дрожжей было выявлено еще в XIX веке французским микробиологом Луи Пастером
. С тех пор они пользуются популярностью во всем мире. Их используют для приготовления всевозможной выпечки и напитков. При этом мало кто задумывается о том, в чем вред и польза дрожжей.

Что такое дрожжи и какие их разновидности существуют

Дрожжами называют одноклеточные грибы
. В природе насчитывает более 1500 разновидностей таких микроорганизмов. Они имеют высокую приспособляемость к неблагоприятным условиям окружающей среды, например, они прекрасно себя чувствуют в условиях отсутствия кислорода.

Грибки нашли широкое применение в промышленности и медицине. Во многом это обусловлено их способностью к быстрому размножению. Но далеко не все виды можно использовать. Некоторые из них считаются патогенными, так как вызывают у человека различные заболевания.

Для производства продуктов питания в настоящее время используется 4 вида грибков
:

  1. Хлебопекарные. С их добавлением готовится вкусный ароматный хлеб, различные булочки и прочая выпечка. Именно они предают готовому изделию воздушность, объем и особую структуру.
  2. Винные. Их можно заметить на гроздьях спелого винограда. Именно благодаря таким грибкам и происходит процесс брожения фруктов, что впоследствии приводит к появлению вина.
  3. Пивные. Их используют для приготовления напитков, выпечки и медикаментозных средств.
  4. Молочные. С их помощью осуществляется процесс сквашивания молока и приготовления кисломолочных продуктов.

Все разновидности этого продукта отличаются уникальным составом, поэтому их употребление человеку необходимо.

Винные дрожжи – это природный белесый налет на виноградной грозди. Поэтому перед приготовлением вина виноград нельзя мыть.

Что входит в состав дрожжей

Дрожжи относятся к низкокалорийным продуктам
. Они на 60% состоят из белков. Человеческий организм их легко усваивает. Питательная ценность таких грибков сравнима с мясом или рыбой.

Особенно богатым составом отличаются хлебопекарные дрожжи. Они содержат в себе следующие вещества:

  • Витамин В1. Он участвует в обмене веществ, регулируют работу нервной системы.
  • Витамин В2. Это вещество помогает бороться с кожными заболеваниями и повышать остроту зрения.
  • Витамин В3. Принимает участие в построении клеток тела, работе желез внутренней секреции и нервной системы.
  • Витамин В6. Помогает организму скорее усваивать питательные вещества, принимает участие в обмене веществ.
  • Витами РР. Специалисты обнаружили, что это вещество способно предупреждать развитие онкологических заболеваний. Кроме того, оно борется с проявлениями аллергической реакции.
  • Витамин D. Участвует в процессе фосфорно-кальциевого обмена.
  • Биотин или витамин H. Благотворно сказывается на состоянии волос. Они становятся гуще и объемней.
  • Минеральные вещества: железо, магний, калий, йод, медь и другие.
  • Лецитин. Участвует в построении клеточных оболочек, нормализует концентрацию холестерина в крови.

Это далеко не полный список ценных веществ, которые содержатся в хлебопекарных дрожжах. Молочные имеют похожий состав, но в них также входят и пробиотики, необходимые для нормальной работы ЖКТ
.

Полезные качества хлебопекарных дрожжей

Именно эту разновидность грибков мы употребляем каждый день. Они обладают внушительным перечнем положительных качеств. Польза дрожжей для организма заключается в следующем:

  1. Способствуют укреплению иммунной системы
    . В них содержатся бета-глюканы, которые считаются природными иммуностимуляторами.
  2. Обогащают кишечную микрофлору. Благодаря этому налаживается процесс пищеварения. Они усиливают выработку желудочного сока, что приводит к полноценному и быстрому перевариванию пищи.
  3. Оказывают антиоксидантное действие. Они нейтрализуют факторы, которые приводят к окислению клеток. Это помогает затормозить процесс старения.
  4. Снижают концентрацию вредного холестерина в крови.
  5. Помогают справляться с запорами.
  6. Обладают способностью снижать артериальное давление.
  7. Некоторые специалисты считают, что дрожжи полезны для людей, имеющих предрасположенность к онкологическим заболеваниям. Особенно эффективны они для профилактики рака поджелудочной железы
    .
  8. После употребления дрожжей кожа становится гладкой и чистой, волосы приобретают объем и становятся шелковистыми, ногтевые пластины перестают слоиться.

Грибки можно применять в качестве наружного средства. С их помощью удается справиться с акне, себореей, экземой, ожогами и дерматитом. На их основе готовят целебные маски для лица и волос.

В сутки человеку достаточно употребить от пяти до семи граммов этого продукта. В некоторых случаях рекомендовано увеличить дозировку. Дрожжи рекомендуется употреблять людям со сниженным иммунитетом, испытывающим постоянный стресс, страдающим от анемии, кожных заболеваний, онкологии, проблем с пищеварением.

Истории наших читателей

Владимир
61 год

Чищу сосуды стабильно каждый год. Начал этим заниматься когда мне стукнуло 30, т. к. давление было ни к черту. Врачи руками только разводили. Пришлось самому браться за свое здоровье. Разные способы испробовал, но один мне помогает особенно хорошо…
Подбронее >>>

В лечебных целях грибки употребляют в виде напитка. Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды. Можно добавить немного сахара, отрубей или других ингредиентов для улучшения вкусовых характеристик. Такой напиток необходимо обязательно пить вегетарианцам для восполнения дефицита белка и прочих полезных веществ.

Полезные свойства дрожжей теряются п

Дрожжи хлебопекарные — польза или вред?

Одним из чудес нашего организма является процесс регенерации. Например, если удалено 70% печени, то через 3-4 недели она может полностью восстановиться. Эпителий кишечника обновляется каждые 5-7 суток, с очень большой скоростью меняется эпидермис кожи и т. д.

Основное условие для успешного протекания регенерации — отсутствие в организме процессов брожения. Как выяснили ученые, брожение в организме вызывается, главным образом, дрожжами. Обыкновенный дрожжевой грибок не выживает в человеческом организме из-за высокой температуры тела. Но благодаря стараниям генетиков в начале 60-х годов был выведен особый вид термоустойчивых дрожжей, прекрасно размножающихся даже при температуре 43-44 градуса.

Дрожжи способны не только противостоять натиску фагоцитов, отвечающих за иммунитет, но и убивать их. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочно-кишечного тракта и являются своеобразным «троянским конем», способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом. Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, ученые полагают, что дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли.

Первыми об этом открытии заявили немцы. Профессор Кельнского университета Герман Вольф в течение 37 месяцев выращивал злокачественную опухоль в пробирке с раствором дрожжевого грибка. Размер опухоли утраивался в течение одной недели, но как только из раствора убирали дрожжи — опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, определяющее рост раковых клеток!

Во время Первой мировой войны немецкие ученые усердно трудились над проектом «Der kleine Morder» (маленький убийца) по созданию биологического оружия на основе дрожжей. По их замыслу дрожжевой грибок после попадания в организм должен был отравлять человека продуктами своей жизнедеятельности: паралитическими кислотами или, как их в народе называют, трупным ядом.

Современные микробиологи твердо убеждены, что именно процессы брожения, проходящие в организме благодаря дрожжам, являются причиной снижения иммунитета и возникновения рака.

В связи с нарушенной экологией дрожжи мутируют, создавая неизвестные подвиды, а, значит, на доказательство полезности или вредности каждого из видов требуется не один год, и это обстоятельство затрудняет научные исследования в этой области. Пока врачи советуют воздерживаться от дрожжевой выпечки.

Термофильные дрожжи и их негативное влияние на здоровье

Итак, повторим: дрожжи-сахаромицеты (термофильные дрожжи), различные расы, которых употребляются в спиртовой промышленности, пивоварении и хлебопечении, в диком состоянии в природе не встречаются, то есть это создание рук человеческих.

Они относятся по морфологическим признакам к простейшим сумчатым грибам и микроорганизмам.

Сахаромицеты, к несчастью, являются более совершенными, чем тканевые клетки, независимы от температуры, рН среды, содержания воздуха.

Даже при разрушенной лизоцимом слюны оболочки клетки они продолжают жить.

Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах, приготовляемых из мелассы (отходов от производства сахара).

Технология чудовищная, антиприродная. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т.д.

Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т.д.

А теперь посмотрим, какую «медвежью услугу» оказывают термофильные дрожжи нашему организму.

Достоин внимания опыт французского ученого Этьена Вольфа.

Он в течение 37 месяцев культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт ферментирующих дрожжей.

В это же время в течение 16 месяцев культивировалась в таких же условиях, вне связи с живой тканью, опухоль кишечника.

В результате эксперимента выяснилось, что в таком растворе размер опухоли удваивался и утраивался в течении одной недели.

Но как только из раствора удалялся экстракт, опухоль погибала. Отсюда был сделан вывод, что в экстракте дрожжей содержится вещество, стимулирующее рост раковых опухолей.

Ученые Канады и Англии установили убивающую способность дрожжей.

Клетки-килеры, клетки-убийцы дрожжей убивают чувствительные, менее защищенные клетки организма путем выделения в них ядовитых белков малого молекулярного веса.

Токсичный белок действует на плазменные мембраны, увеличивая их проницаемость для патогенных микроорганизмов и вирусов.

Дрожжи попадают вначале в клетки пищеварительного тракта, а потом уже в кровяное русло.

Таким образом, они становятся тем «троянским конем», с помощью которого неприятель попадает в наш организм и способствует подрыву его здоровья.

Термофильные дрожжи настолько реактивны и живучи, что при 3-4 кратном использовании их активность только возрастает.

Известно, что при выпечке хлеба дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины.

Попадая в организм, они начинают свою разрушительную деятельность.

Сейчас уже хорошо известно специалистам, что при размножении дрожжей формируются аскоспоры, которые, оказываясь в нашем пищеварительном тракте, а затем, попадая в кровеносное русло, разрушают мембраны клеток, способствуя онкологическим заболеваниям.

Современный человек употребляет много пищи, но наедается с трудом. Почему?

Да потому, что спиртовое брожение, осуществляемое дрожжами, без доступа кислорода, является процессом неэкономичным, расточительным с биологической точки зрения, так как из одной молекулы сахара выделяется всего 28 ккал, в то время как при широком доступе кислорода освобождается 674 ккал.

Дрожжи размножаются в условиях организма в геометрической прогрессии и позволяют патогенной микрофлоре активно жить и размножаться, угнетая нормальную микрофлору, благодаря которой в кишечнике могут вырабатываться при правильном питании и витамины группы В, и незаменимые аминокислоты.

По заключению академика Ф. Углова дрожжевые компоненты, попадаюшие в пищу, провоцируют выработку в организме дополнительного этанола.

Не исключено, что это является одним из факторов, сокращающих человеческую жизнь.

Развивается ацидоз, которому способствует выделяемый при спиртовом брожении уксусный альдегид и уксусная кислота, являющиеся конечным продуктом превращения спирта.

В период прикармливания ребенка кефиром к этанолу грудного молока добавляется кефирный этанол.

В пересчете на взрослый мужской эквивалент это равносильно ежесуточному потреблению водки от рюмки до стакана и более. Вот так происходит процесс алкоголизации России.

Наша страна оказалась единственной в мире из 212 стран планеты с крупномасштабным кормлением детей слабоалкогольным кефиром. Задумайтесь, кому это нужно?

Направленный против здоровья человека союз дрожжей и молочнокислых бактерий приводят организм в конечном итоге к некомпенсированной стадии ацидоза.

Чрезвычайно интересно исследование В.М. Дильмана, доказывающего, что онкоген газ содержит дрожжи, А.Г. Качужный и А.А. Болдырев своими исследованиями подтвердили сообщение Этена Вольфа о том, что дрожжевой хлеб стимулирует рост опухоли.

В.И. Гринев обращает внимание на то, что в США, Швеции и других странах бездрожжевой хлеб стал обычным явлением и рекомендуется как одно из средств профилактики и лечения онкозаболеваний.

Рассмотрим подробнее, что же происходит в нашем организме, когда в него проникают дрожжи.

Грубейшим образом нарушается деятельность всех органов пищеварения при брожении, особенно вызванном дрожжами.

Брожение сопровождается гниением, развивается микробная флора, травмируется щеточная кайма, патогенные микроорганизмы с легкостью проникают через стенку кишечника и попадают в ток крови.

Замедляется эвакуация токсических масс из организма, образуются газовые карманы, где застаиваются каловые камни.

Постепенно они врастают в слизистые и подслизистые слои кишечника.

Продолжает нарастать интоксикация продуктами жизнедеятельности бактерий, бактериемия (когда они осеменяют нашу кровь).

Секрет органов пищеварения утрачивает защитную функцию и снижает пищеварительную.

Недостаточно усваиваются и синтезируются витамины, не усваиваются в должной мере микроэлементы и главнейший из них — кальций, происходит сильная утечка кальция с целью нейтрализации разрушительного действия избыточных кислот, которые появляются в результате аэробного брожения.

Использование в пищу дрожжевых продуктов способствует не только канцерогенезу, то есть образованию опухолей, но и запорам, усугубляющим канцерогенную ситуацию, образованию сгустков песка, камней в желчном пузыре, печени, поджелудочной железе; жировой инфильтрации органов или наоборот — дистрофическим явлениям и в конечном итоге ведет к патологическим изменениям важнейших органов.

Серьезным сигналом о запущенном ацидозе является увеличение холестерина в крови сверх нормы.

Истощение буферной системы крови приводит к тому, что свободные избыточные кислоты травмируют внутреннее покрытие сосудов.

Холестерин в виде шпаклевочного материала начинает использоваться для залатывания дефектов.

При брожении, которое вызывают термофильные дрожжи, возникают не только негативные физиологические изменения, но даже анатомические.

В норме сердце и легкие и нижележащие органы — желудок и печень, а также поджелудочная железа получают мощный массирующий энергетический стимул от диафрагмы, которая является главной дыхательной мышцей, взлетающей до 4-го и 5-го межреберья.

При дрожжевом брожении диафрагма не выполняет колебательных движений, занимает вынужденную позицию, сердце располагается горизонтально (в положении относительного покоя), оно часто ротировано (то есть, развернуто относительно своей оси), нижние доли легких сдавлены, все органы пищеварения зажаты чрезвычайно раздутым газами деформированным кишечником, часто желчный пузырь покидает свое ложе, изменяя даже форму.

В норме диафрагма, совершая колебательные движения, способствует созданию присасываюшего давления в грудной клетке, которое притягивает кровь от нижних и верхних конечностей и головы на очищение в легкие.

При ограничении ее экскурса, этого не происходит. Все это вместе способствует нарастанию застойных явлений в членах нижних конечностей, малого таза и головы и в итоге — варикозному расширению вен, тромбообразованию, трофическим язвам и дальнейшему снижению иммунитета.

В результате человек превращается и плантацию для произрастания вирусов, грибков, бактерий, риккетсий (клещей).

Когда сотрудники фирмы «Виватон» работали в Институте патологии кровообращения в Новосибирске, то они получили убедительные свидетельства от академика Мешалкина и профессора Литасовой о том, какое негативное опосредованное влияние оказывает дрожжевое брожение на деятельность сердца.

СТОИТ ЛИ БОЯТЬСЯ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ?

Подписаться на нас

Поделиться в Facebook

Рассказать Вконтакте

Мы вкладываем большие ресурсы в наш проект. Благодарим за то, что цените это. Благодарим вас за вашу активность в отзывах и распространении материала. Подпишитесь на наши рассылки:

Давайте в этом разбираться!

Для начала узнаем, что такое дрожжи, как они растут, чем питаются и что содержат внутри.

Дрожжи – это одноклеточные грибы, относящиеся к классу сахаромицетов (сахарный грибок). Так их называют, потому что они сбраживают сахар. Дрожжевая клетка питается, растет, размножается, дряхлеет и умирает, т. е. она представляет живой растительный организм.

Дрожжи широко распространены в природе, особенно там, где имеются сахаристые вещества (ягоды, фрукты, нектар цветов, молочные продукты и т.д.). В связи со способностью дрожжей производить  брожение сахаров их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной, медицинской и микробиологической промышленности, в производстве витаминов, для получения провитамина D2, нуклеиновых кислот, в сельском хозяйстве и т.п.

В организме человека присутствуют различные микроорганизмы, в том числе и дрожжи. В толстой кишке взрослого человека имеется микрофлора, которая постоянно стимулирует выработку естественного иммунитета и подавляет рост патогенных микробов. Но, подавление антибактериальными препаратами нормальной микрофлоры вызывает размножение дрожжей, стафилококков, кишечной палочки и т.д.

Химический состав дрожжей.

Дрожжи содержат 25% сухого вещества и 75% воды. Сухое вещество дрожжей состоит из следующих веществ (в %):

  • белки и другие азотистые соединения 37-50;
  • углеводы 35-45;
  • жиры 1,6-2,5;
  • зольные элементы 6-10

Зольные вещества состоят из макроэлементов: фосфора, калия, магния, кальция и из микроэлементов: железо, алюминий и медь.

Питательные вещества для дрожжей.

Сахар является одним из главных питательных веществ для дрожжей, из него они строят клеточки новых поколений, черпают энергию для своей жизнедеятельности.

Теперь рассмотрим, что такое хлебопекарные дрожжи, откуда их берут и как выращивают на производстве.

Хлебопекарные дрожжи.

Хлебопекарные дрожжи относятся к виду Saccharomyces cerevisiae. В хлебопекарной промышленности дрожжи используются в качестве разрыхлителя теста. Кроме того они используются в витаминной промышленности в качестве сырья для получения витаминов группы B и D, в медицинской промышленности – для получения ряда лекарственных препаратов, ферментов.

Как выращивают  хлебопекарные дрожжи на производстве.

Если посмотреть на дрожжевую клеточку в микроскоп, то можно увидеть, что это живая клетка, у которой есть ядро, в котором содержится генетическая информация.

Существует банк микроорганизмов, грибков и дрожжей. Там находятся все их штаммы (то есть виды).

Берут определенный штамм микроорганизма, например дрожжи сахаромицеты (хлебопекарные). ВАЖНО! Этот штамм был получен из натуральной природной закваски, путем выделения оттуда дрожжевых клеток. Эти клетки дрожжей засеивают в специальную питательную среду. Питают их минеральными веществами, чтобы они могли давать хороший выход, и чтобы они при процессе брожения были активными, давали быстрый и качественный подъем теста. А для этого им необходимы витамины и минеральные вещества. Таким образом, дрожжи растут и размножаются.

Как видим, дрожжи, которые используют в хлебопечении, получают из натуральной закваски. То есть – это естественные природные дрожжи!

На заводе в лабораториях эти дрожжевые клетки просто размножают, чтобы их можно было массово использовать в хлебопечении и продавать отдельно.

При выращивании дрожжей, чтобы в них не попадала посторонняя микрофлора, которая может погубить сами дрожжи, питательную среду, где они растут, осветляют химическими веществами, стремясь подавить развитие патогенных микроорганизмов.

Все способы осветления состоят из химической обработки мелассы (растворение, подкисление и др.). Для этого добавляются такие вещества как аммиак водный технический, кислота серная техническая, формалин и т.д. Полный список можно посмотреть в ГОСТ Р 54731-2011.

ВАЖНО! Дрожжи представляют собой готовый продукт в виде массы живых микроорганизмов, а не продукты питательной среды, в которой они росли. Если говорить простыми словами, то все вредные химические компоненты, добавленные в питательную среду, никак НЕ ПЕРЕХОДЯТ в сами дрожжи (химический состав дрожжей рассматривали выше). При неправильной концентрации этих веществ, дрожжи могут погибнуть! Дрожжи едят сахар, а не серную кислоту! Этим дрожжевое производство коренным образом отличается от других пищевых производств.

Дрожжи, как и молочнокислые бактерии — это живые организмы. И молочнокислые бактерии тоже размножают в лабораторных условиях.

Процесс брожения.

Дрожжи сбраживают сахар, муку и мальтозу, с выделением спирта и углекислого газа. Благодаря спиртовому брожению с участием кислорода тесто поднимается.

В процессе выпечки СПИРТ УЛЕТУЧИВАЕТСЯ, а дрожжи погибают. Зато хлеб насыщается полезными веществами.

Таким образом, продукты, приготовленные с участием дрожжей, не только не вредят организму, а наоборот, насыщают его различными витаминами, фе

Хлебопекарные дрожжи (в народе — «термофильные») — полезны или вредны?

 

Несколько лет назад в сети появился такой мем, как «термофильные дрожи». Его вы не найдете ни в одном справочнике или энциклопедии, так как такого понятия не существует в принципе. Вернее, не существовало до тех пор, пока неграмотные журналисты ни перевернули все с ног на голову, порядком переврав информацию о дрожжах, сделав недурную сенсацию и естественно хорошо заработав на этом.

Люди, прочитав статьи с ужасающими подробностями о вреде «термофильных дрожжей» начали повально отказываться от дрожжевого хлеба, освоив закваски и обеспечив спрос на промышленный бездрожжевой хлеб.

Но насколько обоснованы страхи? Давайте копнем глубже и постараемся выяснить все о них, пункт за пунктов отвечая на популярные вопросы о «термофильных дрожжах».

1. Термофильные дрожжи – это пекарские дрожжи, любящие тепло, способные жить при температуре в 500 гр. Правда ли это?

Это выдумка. Ведь дрожжи — это одноклеточные грибы. Те, кто внимательно изучали биологию в школе, должны помнить, что одноклеточные грибы состоят из воды и белка. Белок при температуре выше 45-50 градусов градусов свертывается (коагурирует), а вода испаряется. Максимальная температура, которую способны выдержать отдельные виды дрожжей равна 60 гр. Соответственно, дрожжи не могут выжить при температуре 500 г, а уж тем более «любить» ее. Тесто же превращается в хлебобулочные изделия при температуре 180-220 г., в центре мякиша температура достигает 96 гр. Выводы напрашиваются сами собой: в пропеченом хлебе дрожжевых клеток быть не может.

2. За что же тогда зацепились журналисты, чтобы раздуть утку про дрожжи, выдерживающие высочайшие температуры?

Они зацепились и порядком переврали следующий факт: СПОРЫ отдельных грибов и бактерий могут долго выдерживать сухой жар до 120, 180 гр. (например, споры сенной палочки, термостойки споры бацилл и др.). Также в природе существуют так называемые ТЕРМОФИЛЬНЫЕ (способные быть активными при температуре от 60 гр.) БАКТЕРИИ (например, вида L. delbruckii). Но дрожжи и в частности ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ вида Сахаромицес церевизее (Saccharomyces cerevisiae) к этому никакого отношения не имеют! Сейчас вы поймете почему.

Да, хлебопекарные дрожжи действительно способны размножаться спорами, но не только – гораздо чаще – почкованием. Размножение возможно в основном при температуре 25-30 градусов (есть отдельные, способные размножаться при температуре до 40, но составляют они не более 5% из 420 существующих штаммов). При этой же температуре, насыщяясь кислородом, они и выделяют углекислый газ, что вызывает брожение (соответственно, пузырьки поднимают тесто). На научном языке это будет звучать так: в кислородсодержащей среде дрожжевые клетки ферментативно окисляют сахара с выделением углекислого газа.

Споры Сахаромицес церевизее способны выдерживать температуры от 70 до 80 гр и не больше. (Вестник северо-кавказского технического университета 2006 № 2 (6).

Поэтому единственный способ, каким образом споры или клетки дрожжей вида Сахаромицес (saccharomyces cerevisiae) могут оказаться в готовом хлебе – это ЕГО НЕПРОПЕКАНИЕ. Поэтому никогда не ешьте сырой, непропеченный хлеб!

3. Но почему иногда готовый пропеченый хлеб бродит, покрывается плесенью и портится?

Бывает и такое. Причина тому – несоблюдение санитарных норм на производстве или в быту как во время изготовления хлеба, так и во время его транспортировки и реализации.

Если санитарные нормы были нарушены (замес теста производился грязными руками, в ненадлежащем помещении ит.п.), то в него могла попасть сенная палочка, споры любых микроскопических грибов, в том числе и переносящих температуру в 100 и более градусов. Соответственно, в мякише, где температура достигает максимум 98 гр., при выпекании споры выживут. При том, что корка хлебо-булочного изделия сразу после выпечки будет стерильной.

И нет особой беды, если с хлебом эти споры попадут в здоровый человеческий организм. Ведь размножаться они могут лишь при температуре 25-30 гр, что аномально для здорового тела в 36,6 гр (а в кишечнике здорового человека температура достигает 39-42 гр.) . Однако если санитарные нормы будут нарушены уже после изготовления хлеба — в процессе его транспортировки и хранения (положили на грязный инвентарь, рабочие взяли немытыми руками, не вовремя остудили, подвергли длительному нагреву на солнце и т.п.), то грибы и бактерии как вновь прибывшие так и, возможно, занесенные в хлеб во время замеса теста и находившиеся в нем в неактивном состоянии, начинают размножаться, т.е. прорастают. Хлеб подвергается порче.

Например, активность сенной палочки (ее споры погибают лишь при температуре 130 гр) способна вызвать тянучую болезнь хлеба (появляются тянучие нити и неприятный запах, липкость). Такой хлеб сжигают.

Или плесневение – налеты серого, белого, зеленого, желтого, голубоватого цветов. Происходит, когда из окружающей среды на хлеб попадают микроскопические грибы рода Aspergillus, Mucor, также Penicillium и др. Они начинают размножаться при 25-30 гр. и 70-80% влажности. Такой хлеб токсичен для человека полностью, а не только там, где заметны налеты.

4. Но как же дрожжи, грибы попадают в человеческий организм? Ведь известно, что они вызывают процессы брожения, которые мы периодически все ощущаем?

Прежде всего, мы вдыхаем споры этих грибов – они в воздухе повсюду. Также они содержатся на поверхности растений (например, споры грибов, размножающихся на клубнике, способны выдерживать температуру в 86 гр), в молочно-кислых продуктах, обитают в воде, много их в цветочном нектаре. Таким образом, если человек полностью откажется от поступления дрожжей с хлебобулочными изделиями, микробиологический видовой состав его желудка (точнее, содержимого желудка) будет содержать минимум 20 — 30 видов дрожжей тех самых сахаромицетов, но поступающих уже при дыхании и из другой пищи.

А процессы брожения провоцирует пища, которая эти дрожжи «кормит» -сахар, мучные изделия, шлифованные крупы и пр. Также такая пища является питательной средой для золотистого стафилококка.

5. А правда ли, что дрожжи неблагоприятно сказываются на здоровье?

Как мы отметили выше, дрожжи – это грибы, штаммов которых больше, чем национальностей на земле. И грибки (дрожжи) могут  не только вызывать «безобидное» брожение, но и поражать органы и ткани, вызывая кандидозы, микозы, микогенные аллергии и др. Это касается отдельных видов дрожжей, в том числе и грибов-сапрофитов (сапрос –гниль), повсеместно встречающихся в природе.

Но затронем такую животрепещущую тему как ВРЕД Saccharomyces cerevisiae Действительно ли они могут быть вредны для организма? Да, действительно некоторые могут, если попадут в организм в активном виде. В 5% из 100% отдельные штаммы пекарных, винных, пивных дрожжей, а также дрожжей, содержащихся в пробиотиках вида Saccharomyces cerevisiae могут вызывать грибковые заболевания.

Однако грибки (в том числе и 5% Saccharomyces cerevisiae, способны поражать тело лишь больного (с имуннодефицитом) или ослабленного антибиотиками человека (когда угнетается микрофлора)!!!

Примеры вреда, нанесенного Saccharomyces cerevisiae людям

Так, в апреле 2003 г. 3 пациентам, находившихся в отделении реанимации госпиталя Мадрида посредством назофаренгиального зонда в течение 8,5 дней был дан препарат, содержащий пробиотик  Saccharomyces boulardii (один из штаммов S.cerevisiae).  После этого у пациентов развилась фунгемия.

Также в мире было зафиксировано еще 57 случаев фунгемии (нозокомиальной грибковой инфекции), которая была выявлена после потребления S.cerevisiae у тяжело больных и ослабленных людей, находящихся в реанимации, получающих энтеральное либо парентеральное питание.

Таким образом, этот микроорганизм может быть опасен людям с иммунодефицитными состояниями, а также находящихся в критическом состоянии.

Причины вспышки грибковых заболеваний в мире

В 20 веке увеличилось количество грибковых заболеваний.

Желтая пресса поспешила приписать их увеличение Saccharomyces cerevisiae, по версии СМИшников, чуть ли ни разводимых Гитлером на костях узников концлагерей. В то же время эти дрожжи могут провоцировать лишь ничтожно малый процент грибковых заболеваний ослабленного человека по сравнению с другими видами дрожжей, которые мы вдыхаем, получаем с водой и пищей ежедневно.

Истинные причины кроятся в другом. Так, увеличение грибковых заболеваний связано с появлением антибиотиков. Антибиотики способны вылечивать тяжелейшие болезни (пневмонии, сальмонеллез и др.). Однако, подавляя патогенную микрофлору, они зачастую подавляют и дружественные микроорганизмы, ранее препятствующее размножению грибов. Вот почему после курса сильных антибиотиков врачи в обязательном порядке прописывают противогрибковые препараты. Загрязнение воздуха выхлопами машин и заводов также способствует более высокой концентрации в нем грибков. Ослабленный организм не в состоянии освобождаться от их большого количества естественным путем. То же касается и антисанитарных условий в помещении, где много плесени и повышенная влажность.

6. Насколько вреден состав дрожжей хлебопекарных? Список ингредиентов в ГОСТ ужасает

В этом нет ничего удивительного. Он действительно может ужаснуть несведущего в химии и в технологии изготовления хлеба человека.

При том, все статьи-страшилки ссылаются на устаревший ГОСТ СССР 1982 г., который уже не действует в РФ. Особенно людей пугает «известь строительная» , «микроудобрение для сельского хозяйства, «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Хотя сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих.

К счастью, приведенное в этом списке – вовсе не состав дрожжей, а вещества, необходимые при их производстве. В ГОСТе четко написано следующее: «перечень основных и ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ веществ, применяемых в производстве дрожжей.

Что это значит? Это значит, что:

1 ЧАСТЬ перечисленных ингредиентов нужны для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут формироваться дрожжи).

Это:

  • -сахара мелассы, т.е. кормовой патоки, продукта свекловичного производства, из которого дрожжи берут углерод;
  • -азот-содержащие соли – т.е. гидрооксид аммония (либо аммиак водный технический – не более 6% в среде) – из него грибы берут азот;
  • фосфаты либо фосфорная кислота – для обеспечения дрожжей фосфором;
  • цинк, магний, калий для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов.

В СССР дрожжи получали такие необходимые им вещества, как бор, медь, цинк, молибден, йод, кобальт, марганца из микроудобрения для сельского хозяйства южных районов.

2 ЧАСТЬ – для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток) Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды) и др.

3 ЧАСТЬ — для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс» и другие). Например, чтобы не расплодить сенную палочку, поверхности дезинфицируют раствором хлорной извести и раствором уксусной кислоты.

Но самое главное: по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов.

Поэтому страшен вовсе не ГОСТ, а то, что отдельные недобросовестные промышленники могут от этого ГОСТ отходить.

Кратко технологию производства дрожжей можно описать так: сначала идет фаза выращивания дрожжей в специальной лабораторной среде, куда постепенно вносится питание и одновременной убираются продукты жизнедеятельности. Дрожжи постепенно набирают массу, растут. За 2 недели можно вырастить 100-120 тонн дрожжевого  молочка (всего из нескольких клеток). Потом дрожжевую биомассу обрабатывают: фильтруют, прессуют, высушивают или замораживают ( зависит от того, что за торговые формы нужны (жидкие либо прессованные, активные сухие, инстантные,  замороженные полусухие).

7. Чем отличаются магазинные хлебопекарные дрожжи от закваски? Что лучше?

Что такое закваска? Это кусочек теста, начавший самостоятельно бродить из-за случайно попавших дрожжей из внешней среды — с водой, из миски, с мукой, с рук, с частицами пыли, а также лактобактерий. То есть, «случайные» дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, попав в благоприятную среду начинают активно в ней размножаться. Когда их становится много, закваску можно использовать, чтобы продолжить сбраживание основной массы теста. Поэтому хлеб на закваске тоже является дрожжевым.

Промышленные хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae– это чистая культура дрожжей, годами выводимая и проверяемая группой ученых для обеспечения оптимального процесса брожения.

А уж чему больше доверия – «случайным» дрожжевым клеткам, размножившимся в помещении или чистой культуры дрожжей – личное дело каждого. Будем считать, что тема «пекарские дрожжи — польза и вред» — раскрыта.

У вас остались вопросы? Задавайте в комментариях!

Автор: Маргарита

полезные свойства, вред и применение дрожжей

Дрожжи являются живыми микроорганизмами, культивируемыми уже не одно тысячелетие. Официально этот продукт был открыт микробиологом Пастером в 1857 году. С тех пор было выведено более 1500 разновидностей этих одноклеточных грибов, но наибольшее распространение получили пекарские, молочные, пивные, сухие, свежие, прессованные и пищевые.

Польза дрожжей

Каждый из этих видов оказывает определенное действие на человеческий организм. Свежие дрожжи, поставляемые в брикетах, незаменимы при изготовлении выпечки. В сочетании с лецитином — борются с повышенным уровнем холестерина, болями и спазмами, колитами, невритами и жжением в кишечнике.

А еще по щепотке свежих дрожжей Пивные дрожжи вредПивные дрожжи вреднаши предки употребляли внутрь при заболеваниях кожи – фурункулезе и др. Чем ценны молочные дрожжи? Польза этого продукта огромна. Эти колонии микроорганизмов используют при изготовлении кисломолочных продуктов, которые благотворно влияют на ЖКТ, укрепляют иммунитет и продлевают срок жизни.

Пищевые дрожжи более чем на 50 %  состоят из белка, поэтому их можно использовать в качестве замены мясу и рыбе. Характерный «сырный» вкус позволяет добавлять их в пиццу, запеканки, соусы, омлеты, пасту и другие блюда.

Они также снижают уровень холестерина, нормализуют давление и перистальтику кишечника, одновременно улучшая его микрофлору, а еще выступают профилактикой рака поджелудочной железы. Сухие дрожжи борются с малокровием, укрепляют иммунитет и устраняют дисбактериоз. Но наибольший интерес представляют пивные дрожжи, польза и положительные свойства которых весьма разнообразны.

Применение дрожжей

Пивные дрожжи богаты не только теми же самыми компонентами, что и другие виды, но наделены еще витаминами и питательными веществами, которые они впитали из других ингредиентов в процессе пивоварения. В них присутствуют фолиевая и нуклеиновые кислоты, пиридоксин, тиамин, калий, биотин, рибофлавин, хром, ниацин, цинк, пантотеновая кислота, фосфор, железо и многочисленные аминокислоты.

Где используются пивные дрожжи? Применение этого продукта в медицине стало возможным благодаря способности улучшать обменные процессы, мозговую деятельность и общее самочувствие, укреплять иммунитет и повышать работоспособность.

Пивные дрожжи невероятно полезны для пищеварения, поэтому их используют для лечения органов ЖКТ – язвы, колитов, панкреатита, Пивные дрожжи для набораПивные дрожжи для наборагастрита и др. Они повышают аппетит, активизируют выделение пищеварительного сока, освобождают организм от продуктов распада, нормализуя перистальтику кишечника и восстанавливая его микрофлору, замедляют процессы старения клеток.

Врачи рекомендуют пить пивные дрожжи от прыщей и других кожных недугов, а еще они показаны к применению при сахарном диабете, атеросклерозе, гипертонии, анемии и малокровии, интоксикации и отравлениях, в том числе ядерными продуктами, а также болезнях сердца.

Дрожжи при наборе веса

Диетологи всех стран рекомендуют употреблять пивные дрожжи для набора веса. В них настолько сбалансирован состав витаминов, минералов, белка, клетчатки и глюкозы, что Пивные дрожжи от прыщейПивные дрожжи от прыщейвкупе они способствуют повышению жизненного тонуса и массы тела. Как это происходит? Регулярно употребляя их в пищу, можно улучшить функцию пищеварительной системы и нормализовать гормональный фон, в результате чего повысится аппетит, придет в норму холестерин, уйдет усталость и нервозность.

Возрастет энергетический потенциал клеток и организм ответит повышенной выработкой инсулина, в результате чего полезные и питательные вещества будут усваиваться быстрее. При этом пивные дрожжи для веса не будут способствовать накоплению внутреннего висцерального жира.

Все органы и системы начнут работать качественно и слаженно, обеспечивая усвоение только нужного количества белков, жиров и углеводов. Масса тела начнет расти постепенно, и здесь главное – питаться правильно, сбалансированно, не забывая о питьевом режиме и физических упражнениях. Пивные дрожжи можно употреблять в чистом виде, а можно добавлять в коктейли и другие напитки.

Вред дрожжей

Кому противопоказаны пивные дрожжи? Вред этого продукта заключается в способности вызывать аллергию, хотя процент ничтожно мал, Дрожжи вредДрожжи вредкак невелик риск индивидуальной непереносимости.

Но все же продукт этот с осторожностью нужно принимать лицам с дисбактериозом при отсутствии данных, каких именно микроорганизмов в кишечнике или половых путях женщин содержится с избытком.

Если будет выяснено, что не хватает именно тех бактерий, из которых состоят дрожжи, то их не только можно, но и нужно принимать.

Вред дрожжей могут почувствовать на себе лица, страдающие подагрой и заболеваниями почек. Сухой продукт противопоказан к приему при острых заболеваниях ЖКТ.

Свежими дрожжами не стоит увлекаться больным с эндокринными нарушениями. Хлебопекарные дрожжи, изготовленные на основе химических добавок, вредны, как и все другие продукты, синтезированные искусственным путем. А вот у молочных никаких отрицательных качеств не обнаружено.

вред и польза для организма человека Отравление.ру

Полезные и вредные свойства дрожжей для организма человекаПолезные и вредные свойства дрожжей для организма человека

Содержание статьи

Существование дрожжей было выявлено еще в XIX веке французским микробиологом Луи Пастером. С тех пор они пользуются популярностью во всем мире. Их используют для приготовления всевозможной выпечки и напитков. При этом мало кто задумывается о том, в чем вред и польза дрожжей.

Что такое дрожжи и какие их разновидности существуют

Дрожжами называют одноклеточные грибы. В природе насчитывает более 1500 разновидностей таких микроорганизмов. Они имеют высокую приспособляемость к неблагоприятным условиям окружающей среды, например, они прекрасно себя чувствуют в условиях отсутствия кислорода.

Пивные дрожжи

Пивные дрожжиГрибки нашли широкое применение в промышленности и медицине. Во многом это обусловлено их способностью к быстрому размножению. Но далеко не все виды можно использовать. Некоторые из них считаются патогенными, так как вызывают у человека различные заболевания.

Для производства продуктов питания в настоящее время используется 4 вида грибков:

  1. Хлебопекарные. С их добавлением готовится вкусный ароматный хлеб, различные булочки и прочая выпечка. Именно они предают готовому изделию воздушность, объем и особую структуру.
  2. Винные. Их можно заметить на гроздьях спелого винограда. Именно благодаря таким грибкам и происходит процесс брожения фруктов, что впоследствии приводит к появлению вина.
  3. Пивные. Их используют для приготовления напитков, выпечки и медикаментозных средств.
  4. Молочные. С их помощью осуществляется процесс сквашивания молока и приготовления кисломолочных продуктов.

Все разновидности этого продукта отличаются уникальным составом, поэтому их употребление человеку необходимо.

Винные дрожжи – это природный белесый налет на виноградной грозди. Поэтому перед приготовлением вина виноград нельзя мыть.

Что входит в состав дрожжей

Дрожжи относятся к низкокалорийным продуктам. Они на 60% состоят из белков. Человеческий организм их легко усваивает. Питательная ценность таких грибков сравнима с мясом или рыбой.

Состав дрожжей

Состав дрожжейОсобенно богатым составом отличаются хлебопекарные дрожжи. Они содержат в себе следующие вещества:

  • Витамин В1. Он участвует в обмене веществ, регулируют работу нервной системы.
  • Витамин В2. Это вещество помогает бороться с кожными заболеваниями и повышать остроту зрения.
  • Витамин В3. Принимает участие в построении клеток тела, работе желез внутренней секреции и нервной системы.
  • Витамин В6. Помогает организму скорее усваивать питательные вещества, принимает участие в обмене веществ.
  • Витами РР. Специалисты обнаружили, что это вещество способно предупреждать развитие онкологических заболеваний. Кроме того, оно борется с проявлениями аллергической реакции.
  • Витамин D. Участвует в процессе фосфорно-кальциевого обмена.
  • Биотин или витамин H. Благотворно сказывается на состоянии волос. Они становятся гуще и объемней.
  • Минеральные вещества: железо, магний, калий, йод, медь и другие.
  • Лецитин. Участвует в построении клеточных оболочек, нормализует концентрацию холестерина в крови.

Это далеко не полный список ценных веществ, которые содержатся в хлебопекарных дрожжах. Молочные имеют похожий состав, но в них также входят и пробиотики, необходимые для нормальной работы ЖКТ.

Полезные качества хлебопекарных дрожжей

Дрожжевая маска

Дрожжевая маскаИменно эту разновидность грибков мы употребляем каждый день. Они обладают внушительным перечнем положительных качеств. Польза дрожжей для организма заключается в следующем:

  1. Способствуют укреплению иммунной системы. В них содержатся бета-глюканы, которые считаются природными иммуностимуляторами.
  2. Обогащают кишечную микрофлору. Благодаря этому налаживается процесс пищеварения. Они усиливают выработку желудочного сока, что приводит к полноценному и быстрому перевариванию пищи.
  3. Оказывают антиоксидантное действие. Они нейтрализуют факторы, которые приводят к окислению клеток. Это помогает затормозить процесс старения.
  4. Снижают концентрацию вредного холестерина в крови.
  5. Помогают справляться с запорами.
  6. Обладают способностью снижать артериальное давление.
  7. Некоторые специалисты считают, что дрожжи полезны для людей, имеющих предрасположенность к онкологическим заболеваниям. Особенно эффективны они для профилактики рака поджелудочной железы.
  8. После употребления дрожжей кожа становится гладкой и чистой, волосы приобретают объем и становятся шелковистыми, ногтевые пластины перестают слоиться.

Грибки можно применять в качестве наружного средства. С их помощью удается справиться с акне, себореей, экземой, ожогами и дерматитом. На их основе готовят целебные маски для лица и волос.

В сутки человеку достаточно употребить от пяти до семи граммов этого продукта. В некоторых случаях рекомендовано увеличить дозировку. Дрожжи рекомендуется употреблять людям со сниженным иммунитетом, испытывающим постоянный стресс, страдающим от анемии, кожных заболеваний, онкологии, проблем с пищеварением.

В лечебных целях грибки употребляют в виде напитка. Для этого их разводят в небольшом количестве теплой воды. Можно добавить немного сахара, отрубей или других ингредиентов для улучшения вкусовых характеристик. Такой напиток необходимо обязательно пить вегетарианцам для восполнения дефицита белка и прочих полезных веществ.

Полезные свойства дрожжей теряются при их нагревании свыше 60 градусов. Поэтому выпечка такими положительными качествами не обладает.

Вредные качества хлебопекарных дрожжей

Камни в печени и желчном пузыре

Камни в печени и желчном пузыреДрожжевой грибок обладает и вредными качествами для организма. Среди них можно выделить:

  1. Попадая в организм, грибки начинают активно размножаться. При этом они питаются углеводами, витаминами и минералами, которые поступают вместе с пищей. Со временем человек может испытать нехватку питательных веществ.
  2. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы вырабатывают антибиотики, которые негативно сказываются на состоянии микрофлоры кишечника.
  3. Попадая в организм человека дрожжи могут начать бродить. В результате этого процесса образуются сивушные масла, альдегиды, спирты и другие вредные вещества. Они оказывают токсическое действие.
  4. Грибки способствую созданиют кислой среды. Такая атмосфера считается благоприятной для жизнедеятельности и размножения паразитов, способствует развитию гастриты, камней в печени и желчном пузыре.
  5. Способствуют выведению кальция из организма. Грибковая микрофлора в теле негативно сказывается на составе крови. В результате нарушается процесс усвоения кальция.
  6. Грибки могут спровоцировать проблемы с кровообращением. В результате велика вероятность образования тромбоза.
  7. Употребление дрожжей негативно отражается на работе печени и почек.

Вред дрожжей для организма человека еще и в том, что при их современном производстве могут применяться соли тяжелых металлов и прочие отравляющие вещества. Несмотря на то, что этот продукт имеет низкую калорийность употреблять его людям, страдающим от избыточной массы тела, не рекомендуется. Дело в том, что он обладает способностью повышать аппетит, что может спровоцировать переедание.

Противопоказания

Проявление подагры

Проявление подагрыВ некоторых случаях употребление такого продукта может причинить серьезный вред здоровью. От них лучше отказаться при наличии следующих заболеваний:

  • Аллергические реакции.
  • Почечная недостаточность.
  • Подагра.
  • Дисбактериоз.
  • Индивидуальная непереносимость.

Дрожжи в организме женщины могут провоцировать развитие кандидоза. Поэтому их применение возможно только под контролем гинеколога.

Сухие дрожжи

Сухие дрожжи

Сухие дрожжиСегодня найти в продаже живые дрожжи весьма проблематично. Большей популярностью пользуется сухой продукт, который продается в маленьких пакетиках. Высушенные грибки представляют собой небольшие гранулы округлой формы. Их срок годности может достигать двух лет. При этом все полезные свойства в них сохраняются. Для того чтобы они активизировались, их достаточно развести в теплой воде или молоке.

Сухие дрожжи полезны при малокровии и в качестве средства для укрепления иммунной системы. В них содержится большое количество белка. Их не рекомендуется употреблять при подагре, дисбактериозе, а также острых болезнях желудочно-кишечного тракта.

Особенности пивных дрожжей

Пивные дрожжи применяются не только при производстве пива, но и для изготовления косметических и медицинских препаратов. Они обладают отличным очищающим, омолаживающим и заживляющим действием.

Пивные дрожжи

Пивные дрожжиЭтот вид грибков часто применяется для оздоровления волос. Считается, что он способен сделать прическу пышной и привлекательной. Но большинство специалистов с таким мнением не согласны. Их применение может спровоцировать аллергическую реакцию и вызвать сильную перхоть.

Пивные дрожжи сегодня можно приобрести в таблетированной форме. Производители утверждают, сто они способны оказывать следующее действие на организм:

  • Способствуют быстрому набору мышечной массы.
  • Повышают работоспособности и усиливают деятельность головного мозга.
  • Очищают организм от шлаков и токсинов.
  • Устраняют последствия стресса, так как положительно сказываются на функционировании нервной системы.
  • Снижают концентр

Дрожжи — это … Польза, вред и состав дрожжей. Рецепт домашних дрожжей

Дрожжевые смеси широко используются в хлебопекарной, пивоваренной промышленности. Это ценный продукт, богатый белками, минералами, витаминами. Дрожжи также являются богатым источником железа и полезных микроорганизмов. Средство снимает боль при неврите, повышает защитные силы организма.

История дрожжей

Впервые дрожжи начали использовать в Египте. Это было там в 6000 году до нашей эры. е. из продукта начали варить пиво.К 1200 году до нашей эры. е. Египтяне научились печь дрожжевые булочки. Дрожжевая смесь имеет разные источники. Пивные дрожжи — это продукт, полученный из хмеля. Самый сильный вид — это сыворотка — побочный продукт, получаемый в результате переработки молока, сыра. В Швейцарии и Германии на травах готовят жидкие дрожжи. Также продукт изготовлен на основе апельсинов, грейпфрутов, медового напитка.

Дрожжи хлебопекарные

Этот вид продукции появился еще до войны. Это так называемые серые дрожжи.В России ученые неоднократно изучали природу дрожжей и наткнулись на очень интересный факт. В немецких источниках была информация, что они были выращены на человеческих костях. Однако специалистам не разрешили скопировать эти документы, поэтому они остались засекреченными. Испеченный хлеб испокон веков пекли в России издавна. Впоследствии закваска, используемая для приготовления булочек, была заменена дрожжевой. Новый продукт сэкономил время пекарям. Теперь им не нужно было проявлять особые умения, чтобы испечь вкусный, пышный и ароматный каравай.На дрожжах готовили хлеб практически всем. Поэтому их отозвали, чтобы ускорить производство хлебобулочных изделий. Теперь пекарские дрожжи — это искусственно выведенный грибок, способный выдерживать высокие температуры. При запекании не погибает.

Технология приготовления

Сначала «серые дрожжи» выращивают в специальной лаборатории. Постепенно к ним добавляется еда и выводятся продукты жизнедеятельности. Дрожжевую массу собирают постепенно. За 14 дней можно вырастить около 100 тонн дрожжевого молока.После того, как дрожжевая масса подрастет, ее обрабатывают. Процесс обработки включает фильтрацию, прессование, сушку или замораживание. Благодаря этим процессам получаются жидкие, активные сухие, прессованные или полусухие замороженные дрожжи.

Закваска или пекарские дрожжи?

Закваска — это кусок теста, который начал самостоятельно блуждать в результате попадания в него дрожжей. В тесто частицы дрожжей попадают из внешней среды (вода, мука, пыль и т. Д.). Но также изредка встречаются молочнокислые бактерии, дрожжевые клетки, которые, попав в окружающую среду, начинают активно размножаться.Когда в тесте их много, его можно использовать как стартер. Это позволяет сбродить основную часть теста. Таким образом, хлеб, приготовленный на закваске, тоже считается дрожжевым. Промышленные дрожжи для теста получают из различных источников: натуральных и искусственных. Большинство производителей предпочитают последний вариант. У хозяйки тоже есть выбор: использовать быстрые дрожжи или довериться «случайным» дрожжевым клеткам.

Пекарские дрожжи: польза или вред?

Дрожжи — это грибы. Помимо безвредного брожения, они могут поражать отдельные органы, ткани, вызывая микозы, аллергию.Это касается отдельных грибов, к которым относятся грибы-сапрофиты (гнили). Если посмотреть на состав пекарских дрожжей, можно ужаснуться. В них столько химической добавки «Е»! Какие только названия «строительная известь», «химический формалин»! Однако потребители должны знать, что это не основные, а вспомогательные вещества. Большинство из них используется при производстве дрожжей. Многие ингредиенты, перечисленные на упаковке, необходимы для изготовления дрожжевых субстратов. Другие компоненты необходимы для создания оптимальной кислотности среды, необходимой для роста и размножения клеток.Некоторые ингредиенты, указанные на упаковке дрожжей, используются для обработки помещения, где выращивается конечный продукт. Поэтому ГОСТ не так страшен, как кажется. Намного страшнее, чем действия недобросовестных производителей, стремящихся «облегчить» технологию изготовления дрожжей, тем самым уходя от ГОСТа.

Винные дрожжи

Винам нужны дрожжи для брожения. Первым, кто открыл винные дрожжи, а также описал схему спиртового брожения, был Луи Пастер (французский химик).До него успешно готовили вино, но именно Луи доказал, что превращение сахара в алкоголь требует активности дрожжей. Благодаря изобретению микроскопа Пастеру удалось открыть дрожжи как возбудителя брожения. Ботаническое название винной дрожжевой смеси — Saccharomyces ellipsoideus. Его используют при производстве пива, хлеба. К дрожжам также относятся многие так называемые расы, каждая из которых по-разному реагирует на вещества, содержащиеся в виноградном сусле, и влияет на качество вина.

Есть дрожжи, различающиеся по чувствительности к алкоголю. Они работают только до 5% спирта. Когда они умирают, свою работу начинают выполнять другие виды работ. Есть винные дрожжи, которые чувствительно реагируют на тепло, что приводит к образованию большого количества сероводорода. Из-за этого вино может приобретать неприятный запах. Существуют также ароматизированные дрожжи, а также специально выведенная раса для конкретных вин. Все это учитывают виноделы при производстве напитков. .

Хлебные дрожжи Vs. Пивные дрожжи

OksanaKiian / iStock / GettyImages

Хлебные и пивные дрожжи являются продуктами одноклеточного гриба Saccharomyces cerevisiae. В пищевых продуктах оба дрожжа превращают сахар и крахмал в пузырьки двуокиси углерода и спирт. Хотя пекарские дрожжи в основном используются для выпечки хлеба, а пивные дрожжи в основном используются для приготовления пива, вы можете заменить одни на другие. Однако, если вы выпекаете на пивных дрожжах, убедитесь, что вы используете активную версию.

В тесте хлебопекарные дрожжи питаются крахмалом из муки, чтобы образовались пузырьки углекислого газа, которые заставляют ваш хлеб подниматься . Он доступен в виде сухого порошка или прессованных лепешек. Помимо хлеба, пекарские дрожжи используются для закваски сладких вкусностей, таких как кофейный торт, круассаны и булочки.

Пивные дрожжи , также называемые пивными дрожжами, превращают жидкость в спирт . Существует несколько типов пивных дрожжей, каждый из которых предназначен для создания разных сортов пива.Вы можете найти пивные дрожжи в жидком или порошкообразном виде.

Вне зависимости от того, делаете ли вы пиво или хлеб, вы можете заменить одни дрожжи другими в эквивалентных количествах. Тем не менее, пивные дрожжи имеют горький вкус, который может оказаться не лучшим выбором, если вы делаете закваску, но из них может получиться вкусный и пикантный хлеб. Кроме того, пекарские дрожжи не такие ароматные, как пивные, и могут не создавать отчетливого вкуса пива в вашем домашнем пиве.

Советы

Вы хотите протестировать дрожжи, чтобы убедиться, что они живы, прежде чем приступить к приготовлению хлеба.Для этого смешайте дрожжи в теплой воде, в идеале от 90 градусов по Фаренгейту до 100 градусов по Фаренгейту, с сахаром или мукой, в зависимости от вашего рецепта, и оставьте на 5-10 минут, пока они не станут пенистыми и пузырящимися. Затем к муке добавляется пенистая жидкость, и начинается процесс замешивания.

.

Пекарские дрожжи — Кухонные заметки

Использование дрожжей придает выпечке (например, хлебу) аромат и воздушную легкость. В отличие от химических заквасок, которые при контакте реагируют с образованием газов, дрожжи — это живые организмы, которые переваривают сахара и производят спирт и углекислый газ. Поскольку они живы, мы способствуем их росту и производству, обеспечивая их теплом, едой (сахаром) и временем. Дрожжи используются для различных целей, помимо выпечки (например, для пивоварения, для ферментации вина и для употребления в пищу в качестве пищевой добавки), но в этой статье мы сосредоточимся на дрожжах для выпечки.

Saccharomyces cerevisiae , пекарские или пивные дрожжи — это грибы, которые в природе встречаются повсюду. Поскольку дрожжи повсюду, можно оставить жидкое тесто (или виноградный сок) и вырастить новую колонию дрожжей для роста в вашей пище, но это, вероятно, не рекомендуется для большинства людей, особенно с учетом того, что дрожжи (особенно желаемый штамм) обычно продается в продуктовых магазинах. Хотя многие другие штаммы обычно считаются безопасными ( S.bayanus и S. pastorianus широко используется в коммерческом пивоварении и виноделии), в кулинарии и выпечке слово дрожжи относится к S. cerevisiae .

Дрожжи живут за счет потребления сахаров и преобразования их в энергию с помощью двуокиси углерода и спирта в качестве побочного продукта. Это отлично подходит для выпечки, потому что, если мы можем обеспечить эластичный каркас, добавить сахар и оставить дрожжи расти в теплой среде, дрожжи съедят сахар, превратят его в ароматные спирты и заполнят эластичный материал газами, образующими воздух. пузырьки (и, в зависимости от активности дрожжей и прочности материала, крупные пузырьки воздуха).При выпекании хлеба эластичный каркас и пища обычно представляют собой одно и то же — пшеничная мука и вода, замешанные для получения длинных нитей переплетенных эластичных белков, называемых глютеном. Дрожжи, включенные в муку и воду, потребляют глюкозу, фруктозу и мальтозу, расщепленные крахмалом пшеничной муки, и выделяют углекислый газ, который попадает в сеть крахмала и белка. Скопление этих газов заставляет тесто «подниматься».

Чтобы дрожжи питались только пшеничной мукой и водой, требуется много времени, иногда требуется несколько дней, чтобы получить достаточный аромат и объем маленьких пузырьков для вкусного нежного хлеба.Многие рецепты способствуют росту дрожжей, предоставляя немного дополнительного топлива в виде тростникового сахара (будьте осторожны, среда, слишком насыщенная сахаром, может отключить активность дрожжей, что приводит к плотному буханке), и убедитесь, что температура подходит для способствовать активности дрожжей (около 95 ° F [35 ° C]).

Количество используемых дрожжей, время, необходимое для роста дрожжей, и баланс других ингредиентов, которые могут стимулировать или подавлять активность дрожжей, — все это непредсказуемые переменные при создании рецепта с нуля.Чтобы составить рецепт с точным временем нарастания для определенного количества дрожжей, требуется много проб и ошибок (удвоение количества дрожжей в рецепте не позволит вам вдвое сократить время подъема), поэтому лучше всего начинать с сохранения количества и время, указанное в рецепте перед экспериментированием.

Производство коммерческих дрожжей начинается с небольшой группы здоровых дрожжевых организмов, которые тщательно выращиваются, снабжая их питательными веществами (доставляемыми им в виде суспензии, называемой суслом). По мере того, как они размножаются через почкование (расщепление на новые дрожжевые клетки), дрожжи переносятся из пробирок в колбы и резервуары.Резервуары (называемые резервуарами для брожения) начинаются с небольших размеров и содержат сусло специальной формулы (обычно смесь патоки, минералов и витаминов), позволяющее дрожжам быстро воспроизводиться и расти (и переноситься во все более крупные резервуары для ферментации). У Fleischmann есть несколько многоэтажных резервуаров, которые имеют емкость более 60 000 галлонов (225 000 л)! Когда производитель решает, что продать дрожжи более рентабельно, чем продолжать их размножать, он промывает дрожжи, отделяет их от сусла и другого мусора и приступает к их подготовке для различных типов дрожжевых продуктов.

Домашнему повару доступны три основных типа дрожжей: свежие, активные сухие и быстрорастворимые.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это живые дрожжевые клетки, смешанные с углеводами (обычно кукурузным крахмалом), спрессованные в небольшие квадратные лепешки, завернутые и охлажденные. Дрожжи хранятся в холодном состоянии, поэтому они не разрастаются до включения в рецепт и сохраняют жизнеспособность только в течение одной-двух недель. После этого у дрожжей заканчиваются питательные вещества и они умирают.Свежие дрожжи являются наиболее активными (то есть производящими газ) из трех обычно доступных типов дрожжей. Согласно Fleischmann’s Yeast, пирог свежих дрожжей в 0,6 унции (17 г) можно заменить в рецепте на один пакет (1/4 унции или 7 г) сухих дрожжей. Пирог на 2 унции эквивалентен трем пакетам по 1/4 унции сухих дрожжей.

Крупным планом свежие дрожжи (все фотографии крупным планом с одинаковым увеличением)

Используйте свежие дрожжи, измельчив пирог на сухие ингредиенты, в теплую воду или жидкие ингредиенты (70–80 ° F или 20–27 ° C).

Активные сухие дрожжи

Представленные в 1940-х годах активные сухие дрожжи стали главным нововведением в том, как люди будут использовать дрожжи для выпечки хлеба. Чтобы сделать сухие дрожжи активными, живые дрожжевые культуры сушат после извлечения из бродильных чанов. Защитный слой дрожжевых остатков покрывает крупные комки дрожжей, образующие крошечные гранулы. Активные сухие дрожжи — это просто обезвоженные, спящие дрожжевые клетки, скопившиеся в зерна, ожидающие реактивации. Чтобы оживить дрожжи, зерна необходимо замочить / растворить в теплой воде (оптимальной считается температура около 110 ° F или 43 ° C) перед смешиванием с тестом или жидким тестом.Активные сухие дрожжи изменили мир выпечки, потому что это был стабильный при хранении продукт, который имел стабильные характеристики при использовании. Переезжающие семьи и повара, у которых не было постоянного доступа к холодильнику, все еще могли использовать дрожжи, как только стали доступны активные сухие дрожжи. (Fleishmann’s представила свой активный сухой продукт вскоре после того, как Америка вступила во Вторую мировую войну с намерением обеспечить солдат дрожжами.)}?>

Крупным планом активные сухие дрожжи

Чтобы использовать, просто растворите в теплой воде (105-115 ° F или 40-46 ° C) перед добавлением к остальным ингредиентам.Активные сухие дрожжи можно хранить при комнатной температуре в закрытом виде в течение года, но вы можете заморозить дрожжи и хранить их намного дольше. Замороженные дрожжевые гранулы можно растворить в теплой воде без предварительного размораживания. После открытия дрожжи обычно хранятся около 3 месяцев в холодильнике и 6 месяцев в морозильной камере.

Дрожжи быстрого приготовления

Быстрорастворимые дрожжи — это название в кулинарных книгах третьего вида широко доступных дрожжей, но под этим названием они почти никогда не продаются.Fleishmann’s называет свой быстрорастворимый дрожжевой продукт «RapidRise», в то время как Red Star Yeast использует этикетку «Quick-Rise». С ростом популярности хлебопечных машин компании по производству дрожжей также продают быстрорастворимые дрожжи в качестве дрожжей для хлебопекарных машин. В любом случае, все эти разные названия означают одно и то же — растворимые дрожжи. Быстрорастворимые дрожжи на самом деле не растворимые, они примерно на 50% быстрее по времени роста. Чтобы упростить задачу, вы просто используете то же количество дрожжей, что и при активной сушке, но вам не нужно так долго ждать, чтобы получить такой же рост (вот почему в рецептах обычно говорится что-то вроде «дайте отдохнуть, пока объем не уменьшится. вдвое, примерно на 1 час «, потому что мы действительно не знаем, сколько времени это займет, потому что мы не знаем, используете ли вы те же дрожжи, что и мы).Быстрорастворимые дрожжи производятся так же, как и активные сухие, но процесс сушки был несколько изменен. Согласно Red Star, они используют более низкий нагрев для получения более пористых гранул, в то время как Harold McGee’s On Food and Cooking утверждает, что это быстрый процесс сушки. Независимо от процесса, конечным результатом является то, что каждая гранула дрожжей имеет большую площадь поверхности и активируется быстрее, чем активная сухая. На самом деле, они активируются так быстро, что вам не нужно сначала замачивать их в воде — влаги теста или кляра будет достаточно, чтобы дрожжи снова начали двигаться.

Если посмотреть на ингредиенты быстрорастворимых дрожжей, они обычно содержат моностеарат сорбитана и аскорбиновую кислоту (антиоксидант, используемый в упакованных пищевых продуктах в качестве консерванта; форма аскорбиновой кислоты обычно известна как витамин С), а также дрожжи. Моя теория состоит в том, что, чтобы сделать его более «мгновенным», моностеарат сорбитана добавляют в качестве смачивающего агента, чтобы ускорить впитывание воды.

Крупным планом растворимые дрожжи. Гранулы меньше, чем активные сухие, что позволяет им быстрее увлажняться

Чтобы использовать, просто смешайте быстрорастворимые дрожжи с сухими ингредиентами и продолжайте.Наилучшие результаты достигаются, если жидкие ингредиенты нагреваются примерно до 120 ° F (49 ° C). Вы также можете использовать быстрорастворимые дрожжи точно так же, как активные сухие (предварительно растворив их в теплой жидкости). Срок годности растворимых дрожжей примерно такой же, как и у активных сухих.
}?>.

Чем полезны пищевые дрожжи?

Пищевые дрожжи — популярный пищевой продукт, часто используемый в веганской кухне.

Он получил свое название от содержащихся в нем белков, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Исследования показали, что он имеет широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья, от снижения уровня холестерина до защиты организма от повреждения свободными радикалами.

В этой статье объясняется, что такое пищевые дрожжи, рассматривается их польза для здоровья и предлагаются творческие способы их использования.

Пищевые дрожжи — это разновидность дрожжей, известная как Saccharomyces cerevisiae.

Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и пивоварения.

Хотя пивоваренные, пекарские и пищевые дрожжи технически изготавливаются из одних и тех же видов дрожжей, это очень разные продукты (1).

  • Пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи приобретаются живыми и используются для закваски хлеба. Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу землистый дрожжевой вкус.
  • Пивные дрожжи: Пивные дрожжи можно купить живыми и использовать для варки пива. Мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся от процесса пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
  • Пищевые дрожжи: Эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства и не становятся живыми в конечном продукте. Он используется в кулинарии и имеет сырный, ореховый или пикантный вкус.

Для производства пищевых дрожжей, S.cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на богатой сахаром среде, такой как патока.

Затем дрожжи деактивируют нагреванием, собирают, промывают, сушат, крошат и упаковывают для распространения.

Есть два типа пищевых дрожжей — не обогащенные и обогащенные.

  • Необогащенный: Этот тип не содержит добавленных витаминов или минералов. Он содержит только те витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются дрожжевыми клетками по мере их роста.
  • Обогащенный: Этот тип содержит синтетические витамины, добавленные в процессе производства для повышения содержания питательных веществ. Если в дрожжи были добавлены витамины, они будут включены в список ингредиентов.

Обогащенные пищевые дрожжи — наиболее распространенный вид, доступный для покупки.

Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка, их можно найти в отделе специй или в больших корзинах магазинов здорового питания.

Пищевые дрожжи — это универсальный продукт, который подходит практически для любого типа диеты или стиля питания.Это естественно с низким содержанием натрия и калорий, а также без жира, без сахара, без глютена и веганский.

Резюме Пищевые дрожжи — это веганский пищевой продукт с сырным, ореховым или пикантным вкусом. Он выпускается как в обогащенном, так и в не обогащенном виде, и его можно найти в большинстве магазинов здоровой пищи.

Пищевые дрожжи — отличный источник белка, витаминов группы В и микроэлементов.

Обогащенные пищевые дрожжи содержат больше витаминов группы В, чем не обогащенные разновидности, поскольку дополнительные количества добавляются в процессе производства.

Однако необогащенные сорта все еще содержат умеренное количество витаминов группы В, которые образуются естественным образом по мере роста дрожжей.

Некоторые из основных питательных свойств пищевых дрожжей включают:

  • Это полноценный белок: Пищевые дрожжи содержат все девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать с пищей. Одна столовая ложка содержит 2 грамма протеина, что позволяет веганам легко добавлять высококачественный протеин в пищу (2).
  • Он содержит много витаминов группы В: Одна столовая ложка пищевых дрожжей содержит 30–180% от суточной нормы витаминов группы В.В обогащенном виде он особенно богат тиамином, рибофлавином, ниацином, витамином B6 и витамином B12.
  • Он содержит микроэлементы: Одна столовая ложка содержит 2–30% РСНП для микроэлементов, таких как цинк, селен, марганец и молибден. Микроэлементы участвуют в регуляции генов, метаболизме, росте и иммунитете (3, 4).

Точные значения пищевой ценности варьируются в зависимости от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы найти сорт, который соответствует вашим потребностям.

Если вы используете пищевые дрожжи, чтобы добавить в свой рацион дополнительные витамины и минералы, ищите обогащенные сорта с большим количеством добавленных питательных веществ.

Если вы используете пищевые дрожжи просто из-за их вкуса, вы можете меньше беспокоиться о том, обогащены они или нет.

Резюме Обогащенные пищевые дрожжи — это безопасный для веганов источник полноценного белка, витаминов группы В и микроэлементов, необходимых для оптимального здоровья.

Витамин B12 необходим для здоровой нервной системы, производства ДНК, энергетического обмена и образования красных кровяных телец (5, 6).

Витамин B12 естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому веганы должны дополнять свой рацион, чтобы избежать его дефицита (7, 8).

Употребление пищевых дрожжей может быть эффективным способом предотвратить дефицит витамина B12 при соблюдении веганской диеты.

Одно исследование с участием 49 веганов показало, что ежедневное употребление 1 столовой ложки обогащенных пищевых дрожжей восстанавливает уровень витамина B12 у тех, кто испытывает дефицит (9).

В этом исследовании пищевые дрожжи содержали 5 мкг витамина B12 на столовую ложку, что чуть более чем вдвое превышает рекомендуемую дневную норму для взрослых.

Веганам следует искать обогащенные разновидности пищевых дрожжей, чтобы гарантировать, что в продукте содержится достаточное количество B12.

Резюме Обогащенные пищевые дрожжи содержат большое количество витамина B12 и могут использоваться для предотвращения дефицита у веганов.

Каждый день ваше тело сталкивается с потенциальным повреждением клеток, вызванным свободными радикалами.

Антиоксиданты из рациона помогают бороться с этим повреждением, связываясь со свободными радикалами, в конечном итоге обезоруживая их.

Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты глутатион и селенометионин (10, 11).

Эти особые антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами и тяжелыми металлами, и помогают вашему организму выводить токсины из окружающей среды (12, 13).

Употребление продуктов, богатых антиоксидантами, таких как пищевые дрожжи, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, может помочь повысить уровень антиоксидантов и защитить от хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и дегенерацию желтого пятна (14, 15).

Резюме: Пищевые дрожжи содержат антиоксиданты глутатион и селенометионин, которые помогают защитить ваш организм от хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом.

Пищевые дрожжи содержат два основных углевода — альфа-маннан и бета-глюкан.

Исследования показывают, что добавление альфа-маннана и бета-глюкана в корм для животных может снизить частоту инфекций от патогенных бактерий, таких как E. coli и Salmonella , у свиней, а также уменьшить образование опухолей у мышей (16, 17 ).

Бета-глюкан и альфа-маннан помогают защитить от инфекции несколькими способами (16):

  • Они предотвращают прикрепление патогенных бактерий к слизистой оболочке кишечника.
  • Они стимулируют иммунные клетки, делая их более эффективными в борьбе с инфекциями.
  • Они присоединяются к определенным типам токсинов, которые дрожжи могут производить в пищевых культурах, и уменьшают их вредное воздействие.

Хотя исследования на животных многообещающие, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, оказывают ли альфа-маннан и бета-глюкан эти эффекты у людей.

Резюме Пищевые дрожжи содержат углеводы альфа-маннан и бета-глюкан, которые, как показывают исследования на животных, могут повысить иммунитет.

Бета-глюкан, содержащийся в пищевых дрожжах, также может снижать уровень холестерина.

В одном исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина, которые потребляли 15 граммов бета-глюкана, полученного из дрожжей, ежедневно в течение восьми недель, снизили уровень общего холестерина на 6% (18).

Другое исследование показало, что мыши, получавшие бета-глюкан из дрожжей, имели значительно более низкий уровень холестерина уже через 10 дней (19).

Бета-глюкан также содержится в других продуктах, таких как овес и морские водоросли (20).

Обширные исследования показывают, что бета-глюкан из овса может значительно снизить уровень холестерина (21, 22, 23, 24, 25).

Хотя химическая структура бета-глюкана в овсе немного отличается от структуры бета-глюкана в дрожжах, данные свидетельствуют о том, что они обладают схожим действием по снижению холестерина (26).

Однако до настоящего времени не проводилось исследований, посвященных изучению того, оказывает ли употребление пищевых дрожжей во всей их форме такие же эффекты. Требуются дальнейшие исследования.

Резюме Бета-глюкан в пищевых дрожжах может помочь снизить уровень холестерина.

Пищевые дрожжи следует хранить в прохладном темном месте, чтобы сохранить витамины.Его также следует хранить плотно закрытым, чтобы не допустить попадания влаги.

При правильном хранении может прослужить до двух лет.

Пищевые дрожжи используются следующим образом:

  • Посыпают попкорном или макаронами
  • Добавляют в супы для придания вкуса умами
  • Как «сырный» ароматизатор в веганских соусах
  • В качестве загустителя для супов и соусов
  • Добавлен в корм для домашних животных для дополнительных питательных веществ

Размер порции определяется каждым производителем, но обычно составляет 1 или 2 столовые ложки.

Безопасно использовать пищевые дрожжи в умеренных количествах, обычно до нескольких столовых ложек в день.

Потребуется относительно большое количество пищевых дрожжей, чтобы превысить допустимый верхний уровень потребления (UL) для различных содержащихся в них витаминов и минералов. Особенности различаются в зависимости от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы быть уверенным.

Хотя пищевые дрожжи безопасны для большинства людей, их не следует употреблять людям, страдающим аллергией на дрожжи (27, 28).

Тем, у кого есть проблемы с метаболизмом фолиевой кислоты (синтетического витамина B9), следует внимательно прочитать этикетки и по возможности выбирать не обогащенные пищевые дрожжи.

Резюме Пищевые дрожжи стабильны при хранении до двух лет и могут быть добавлены во многие продукты для придания орехового, сырного или пикантного вкуса и дополнительных витаминов и минералов.

Пищевые дрожжи — это очень питательный веганский пищевой продукт с различными потенциальными преимуществами для здоровья.

Может использоваться для добавления в пищу дополнительных белков, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Исследования показывают, что пищевые дрожжи могут помочь защитить от окислительного повреждения, снизить уровень холестерина и повысить иммунитет.

Пищевые дрожжи можно безопасно употреблять в пищу большинству людей и покупать их в местном магазине по продаже диетических продуктов.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.