Калорийность Мед пчелиный. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Мед пчелиный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 328 кКал | 1684 кКал | 19.5% | 5.9% | 513 г |
| Белки | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 0.3% | 9500 г |
| Углеводы | 80.3 г | 219 г | 36.7% | 11.2% | 273 г |
| Органические кислоты | 1.2 г | ~ | |||
| Вода | 17.4 г | 2273 г | 0.8% | 0.2% | 13063 г |
| Зола | 0.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.13 мг | 5 мг | 2.6% | 0.8% | 3846 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.2% | 2667 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.04 мкг | 50 мкг | 0.1% | 125000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 36 мг | 2500 мг | 1.4% | 0.4% | 6944 г |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Магний, Mg | 3 мг | 400 мг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.2% | 13000 г |
| Сера, S | 1 мг | 1000 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Фосфор, Ph | 18 мг | 800 мг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Хлор, Cl | 19 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.2% | 12105 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Йод, I | 2 мкг | 150 мкг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Кобальт, Co | 0.3 мкг | 10 мкг | 3% | 0.9% | 3333 г |
| Марганец, Mn | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 0.5% | 6667 г |
| Медь, Cu | 60 мкг | 1000 мкг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Фтор, F | 100 мкг | 4000 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Цинк, Zn | 0.09 мг | 12 мг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.5 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 74.6 г | max 100 г |
Энергетическая ценность Мед пчелиный составляет 328 кКал.
- Столовая ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 30 гр (98.4 кКал)
- Чайная ложка («с верхом» кроме жидких продуктов) = 9 гр (29.5 кКал)
Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность мёд. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «мёд».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 328 кКал | 1684 кКал | 19.5% | 5.9% | 513 г |
| Белки | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 0.3% | 9500 г |
| Углеводы | 80.3 г | 219 г | 36.7% | 11.2% | 273 г |
| Органические кислоты | 17.4 г | ~ | |||
| Вода | 17.4 г | 2273 г | 0.8% | 0.2% | 13063 г |
| Зола | 0.3 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.2% | 2667 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.04 мкг | 50 мкг | 0.1% | 125000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 36 мг | 2500 мг | 1.4% | 0.4% | 6944 г |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Магний, Mg | 3 мг | 400 мг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.2% | 13000 г |
| Сера, S | 1 мг | 1000 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Фосфор, Ph | 18 мг | 800 мг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Хлор, Cl | 19 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.2% | 12105 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Йод, I | 2 мкг | 150 мкг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Кобальт, Co | 0.3 мкг | 10 мкг | 3% | 0.9% | 3333 г |
| Марганец, Mn | 0.034 мг | 2 мг | 1.7% | 0.5% | 5882 г |
| Медь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Фтор, F | 100 мкг | 4000 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Цинк, Zn | 0.094 мг | 12 мг | 0.8% | 0.2% | 12766 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 5.5 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 74.6 г | max 100 г |
Энергетическая ценность мёд составляет 328 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность мед. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «мед».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 328 кКал | 1684 кКал | 19.5% | 5.9% | 513 г |
| Белки | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 0.3% | 9500 г |
| Углеводы | 80.3 г | 219 г | 36.7% | 11.2% | 273 г |
Энергетическая ценность мед составляет 328 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность Мёд Натуральный [Гост]. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Мёд Натуральный [Гост]».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 380 кКал | 1684 кКал | 22.6% | 5.9% | 443 г |
| Белки | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 0.3% | 9500 г |
| Углеводы | 80.3 г | 219 г | 36.7% | 9.7% | 273 г |
Энергетическая ценность Мёд Натуральный [Гост] составляет 380 кКал.
Основной источник: Интернет. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность Мед натуральный. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «Мед натуральный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 328 кКал | 1684 кКал | 19.5% | 5.9% | 513 г |
| Белки | 0.8 г | 76 г | 1.1% | 0.3% | 9500 г |
| Углеводы | 80.3 г | 219 г | 36.7% | 11.2% | 273 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.1 мг | 5 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.2% | 2667 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.04 мкг | 50 мкг | 0.1% | 125000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.4 мг | 20 мг | 2% | 0.6% | 5000 г |
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 36 мг | 2500 мг | 1.4% | 0.4% | 6944 г |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Магний, Mg | 3 мг | 400 мг | 0.8% | 0.2% | 13333 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.2% | 13000 г |
| Сера, S | 1 мг | 1000 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Фосфор, Ph | 18 мг | 800 мг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Хлор, Cl | 19 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.2% | 12105 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.3% | 2250 г |
| Йод, I | 2 мкг | 150 мкг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Кобальт, Co | 0.3 мкг | 10 мкг | 3% | 0.9% | 3333 г |
| Марганец, Mn | 0.034 мг | 2 мг | 1.7% | 0.5% | 5882 г |
| Медь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Фтор, F | 100 мкг | 4000 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Цинк, Zn | 0.094 мг | 12 мг | 0.8% | 0.2% | 12766 г |
Энергетическая ценность Мед натуральный составляет 328 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Калорийность мёд цветочный. Химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав «мёд цветочный».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 320 кКал | 1684 кКал | 19% | 5.9% | 526 г |
| Углеводы | 80 г | 219 г | 36.5% | 11.4% | 274 г |
| Вода | 17 г | 2273 г | 0.7% | 0.2% | 13371 г |
| Витамины | |||||
| Витамин В1, тиамин | 0.01 мг | 1.5 мг | 0.7% | 0.2% | 15000 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.03 мг | 1.8 мг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.13 мг | 5 мг | 2.6% | 0.8% | 3846 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.6% | 2000 г |
| Витамин В9, фолаты | 15 мкг | 400 мкг | 3.8% | 1.2% | 2667 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 2 мг | 90 мг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1 мг | 15 мг | 6.7% | 2.1% | 1500 г |
| Витамин Н, биотин | 0.04 мкг | 50 мкг | 0.1% | 125000 г | |
| Витамин РР, НЭ | 0.2 мг | 20 мг | 1% | 0.3% | 10000 г |
| Ниацин | 0.2 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 36 мг | 2500 мг | 1.4% | 0.4% | 6944 г |
| Кальций, Ca | 14 мг | 1000 мг | 1.4% | 0.4% | 7143 г |
| Магний, Mg | 3 мг | 400 мг | 0.8% | 0.3% | 13333 г |
| Натрий, Na | 10 мг | 1300 мг | 0.8% | 0.3% | 13000 г |
| Сера, S | 1 мг | 1000 мг | 0.1% | 100000 г | |
| Фосфор, Ph | 18 мг | 800 мг | 2.3% | 0.7% | 4444 г |
| Хлор, Cl | 19 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.3% | 12105 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 0.8 мг | 18 мг | 4.4% | 1.4% | 2250 г |
| Йод, I | 2 мкг | 150 мкг | 1.3% | 0.4% | 7500 г |
| Кобальт, Co | 0.3 мкг | 10 мкг | 3% | 0.9% | 3333 г |
| Марганец, Mn | 34 мг | 2 мг | 1700% | 531.3% | 6 г |
| Медь, Cu | 59 мкг | 1000 мкг | 5.9% | 1.8% | 1695 г |
| Фтор, F | 100 мкг | 4000 мкг | 2.5% | 0.8% | 4000 г |
| Хром, Cr | 300 мкг | 50 мкг | 600% | 187.5% | 17 г |
| Цинк, Zn | 94 мг | 12 мг | 783.3% | 244.8% | 13 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 80 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 35.6 г | ~ | |||
| Сахароза | 2.8 г | ~ | |||
| Фруктоза | 39.4 г | ~ |
Энергетическая ценность мёд цветочный составляет 320 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».
Из чего состоит мед: химический состав меда
- Пчеловодство
- Пчелы
- Пасека
- Ульи
- Пчелопродукция
- Мед
- Перга
- Прополис
- Рецепты
- Первые блюда
- Борщи
- Супы
- Вторые блюда
- Плов
- Салаты
- Мясо
- Шашлыки
- Курица
- Куриные субпродукты
- Свинина
- Соусы и Маринады
- Закуски
- Блины и оладьи
- Выпечка
- Пицца
- Сладкая выпечка
- Тесто
- Вегетарианство
- Заготовки
- Кулинарные секреты
- Советы
- Рыба
- Напитки
- Домашние вина
- Первые блюда
Поиск
Копилочка Секретов
- Пчеловодство
- Пчелы
- Пасека
- Ульи
- Пчелопродукция
- Мед
- Перга
- Прополис
- Рецепты
- Первые блюда
- Борщи
- Супы
- Вторые блюда
- Плов
- Салаты
- Мясо
- Шашлыки
- Курица
- Куриные субпродукты
- Свинина
- Соусы и Маринады
- Закуски
- Блины и оладьи
- Выпечка
- Пицца
- Сладкая выпечка
- Тесто
- Вегетарианство
- Заготовки
- Кулинарные секреты
- Советы
- Рыба
- Напитки
- Домашние вина
- Первые блюда
Домой Пчелопродукция Мед Из чего состоит мед: химический состав меда (таблица)
- Пчелопродукция
- Мед
От
Артём
—
1121
0
Химический состав меда🐝 | Кормовая база пчеловодства
Пчелы приспособлены к узкоспециализированному питанию. Из нектара и пыльцы они получают все вещества, необходимые для размножения, роста, развития и выполнения многочисленных работ.
Мед — продукт переработки пчелиного нектара растений. Это очень сладкая, вязкая ароматная жидкость со своеобразным вкусом и запахом, разнообразной окраски — от прозрачной, светло- или слегка желтой до ярко-желтой, коричневой, темно-коричневой и темной. Цвет меда в основном зависит от вида растений, нектар которых собирают и обрабатывают пчелы.
Совокупность процессов по переработке нектара в гнезде пчел называется Созреванием меда. Зрелый мед — это мед, упакованный в ячейки и запечатанный восковыми (непроницаемыми) крышками; восковая печать меда — показатель завершенности биохимических процессов, превращающих нектар в мед.
Мед, откачанный на медогонке (а иногда и в сотах), кристаллизуется, то есть теряет цвет и прозрачность, превращаясь в однородную мякоподобную массу, или даже приобретает твердую структуру.Вкусовые и питательные свойства меда полностью сохранены. А вот для пчел кристаллизация меда в клетках опасна: кристаллизованный мед медоносные пчелы нельзя протянуть через хоботок и использовать для кормления зимой и ранней весной.
Состав меда во многом определяется содержанием нектара, который пчелы собирают и обрабатывают в улье.
Основная масса меда растворяется в сахаре воды — глюкозе (виноградный сахар) и фруктозе (фруктовый сахар).Растворимость в воде этих сахаров составляет от 16 до 22% (в среднем 19%) от массы меда. Если исключить воду, то на сахар приходится около 95% всего сухого вещества. На долю других веществ, а их в меде более 50, приходится около 5%.
Глюкоза и фруктоза — это углеводы, принадлежащие к группе моносахаридов. Это самые простые по химической структуре сахара
, и они усваиваются организмом пчелы без предварительной обработки в пищеварительном тракте.Разлагаясь в организме с участием кислорода, эти сахара выделяют тепло, и в конечном итоге образуются углекислый газ и вода, которые удаляются из организма дыхательной системой (вода удаляется из воздуха в виде водяного пара).
Глюкоза составляет 31-38% сахаров меда. Он кристаллизуется быстрее, чем другие сахара. Фруктоза составляет 38-43% всех сахаров меда. Фруктоза, в отличие от глюкозы, медленно кристаллизуется и более гигроскопична, чем другие сахара. В состав меда входят небольшие количества мальтозы, раффинозы и мелибозы.
Помимо глюкозы и фруктозы в меде содержится до 2% сахарозы (тростниковый, сахарная свекла). Этот сахар относится к группе дисахаридов; он под действием фермента инвертазы распадается на глюкозу и фруктозу в равных частях. Сахароза в меде — это остатки неразложившегося сахара нектара. Свежесобранный мед, еще не запечатанный в ячейках, т.е. е., не полностью переработанный нектар может содержать до 6% сахарозы. Но в запечатанных клетках продолжается процесс инверсии сахарозы, и поэтому в зрелом меде сахарозы практически не остается.
В состав меда по-прежнему входят сложные углеводы — декстрины — продукты неполного разложения крахмала. Общее их количество обычно составляет 1-4%, хотя в некоторых случаях их количество может достигать 12%. Декстрины растворимы в воде и препятствуют кристаллизации меда. Они находятся в корме, которую пчелы приготовили из чистого сахара, скармливаемого им, что указывает на способность пчел синтезировать декстрин под влиянием ферментов в передней части пищеварительного тракта.
Белковых веществ (содержащих азот) в меде мало, от 0,1 до 1,5% (в среднем 0,4-0,6%), но все они относятся к водорастворимым белкам и легко усваиваются организмом. кишечник. Их происхождение двоякое: часть происходит из нектара и относится к растительным белкам, другая часть идет вместе с секретом желез передней части кишечника и относится к животным белкам. Кроме того, есть еще азотистые небелковые вещества и некоторые аминокислоты.
Мед содержит кислоты (до 0,43%), довольно разнообразные по составу. Больше всего органических кислот, из которых основная — глюконовая кислота. В меде обнаружены молочная, винная, щавелевая, яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная, а также глутаминовая и аспарагиновая кислоты (последние считаются антикристаллизаторами сахаров). Из неорганических кислот в меде содержатся фосфорная и соляная.
Активная кислотность меда в среднем 3,78 (с вариациями от 3,26 до 4,36). Мед всегда имеет явно кислую реакцию, что важно для ферментативных процессов, протекающих в меде.Вкус меда и его бактерицидные свойства зависят от величины активной кислотности.
Минеральные вещества меда очень разнообразны (найдено 37 элементов: много калия, натрия, кальция, магния, железа, фосфора), хотя они составляют всего 0,27% от сухого вещества. Из основных микроэлементов в 1 г меда содержится: 9,7 мкг железа, 4,2-марганец, 0,8-медь, 0,15 мкг кобальта. Количество этих веществ сильно варьируется в зависимости от вида растений, с которых собирают нектар.Интересно, что по минеральному составу мед очень близок к минеральному составу крови человека.
Ароматические вещества. Аромат растений, с которых собирается нектар, передается меду. В составе различных медов обнаружено до 120 веществ, влияющих на его аромат.
Красители придают меду тот или иной цвет: от золотисто-янтарного до коричневого или темного.
В меде мало витаминов, но они находятся в сочетании с другими важными для организма веществами, и это увеличивает их ценность.1 г меда содержит 30 мг аскорбиновой кислоты (C), 10-токоферола (E), 4-пантотеновой кислоты (B3), 3,8-биотина (H), 3,1-ниацина, 3,0 мкг пиридоксина (B2) и др.
Мед богат ферментами. Наиболее активные из них — инвертаза, диастаза, каталаза. Роль инвертазы уже описана в разделе, посвященном переработке нектара в мед. Диастаза разлагает крахмал. Его активность определяется числом диастазы, то есть количеством миллилитров 1% -ного раствора крахмала, разложенного за 1 час диастазой, содержащегося в 1 г меда.
Величина диастатического числа зависит от многих факторов: видового состава растений, из которых готовят мед, почвенно-климатических условий, погоды, интенсивности выделения нектара, силы семей,
Диастатическое число мед часто используется как показатель его натуральности. В Институте пчеловодства диастатические числа были определены на 80 образцах монолистного меда, полученных из разных регионов страны (таблица 3).
Таблица 3.Диастатические числа некоторых монохромных медов
Таким образом, диастатические числа могут лишь до некоторой степени характеризовать сорт меда. Для точного определения натуральности и хорошего качества меда необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить содержание оксиметилфурфурола, сахарозы, редуцирующих сахаров, оптическую активность, аромат, вкус и т. Д.
Менее диастазную активность отличает мед, собираемый пчелами с весенних медоносов, больше — с лета.Гречишный мед особенно активен при диастазе.
После годового хранения активность диастазы несколько снижается. Каталаза — это фермент, который разлагает перекись водорода и играет большую роль в процессе обработки меда.
В небольших количествах мед содержит: протеазу, липазу, гликогеназу, кислую фосфатазу, пероксидазу, редуктазу, аскорбиноксидазу, фосфолипазу, инулазу, белки, жиры и различные промежуточные соединения, образующиеся в клетках организма. Этот набор ферментов создает условия, при которых все вещества меда могут быть разложены и использованы в клетках организма с помощью ферментов, находящихся прямо в меде.Таким образом, все компоненты меда могут быть полностью усвоены пчелой в спячке без какого-либо участия пищеварительных ферментов. Столь высокая степень подготовки меда к усвоению и использованию клеток организма обеспечивает жизнь пчел зимой, когда пчела не замерзает при низкой температуре, но активность ее органов резко снижается. Эта же особенность меда является одним из наиболее ценных его свойств как диетического и лечебного продукта для человека.
Нектар обладает фитонцидным и бактериостатическим действием.Фитонциды нектара служат одним из факторов естественного иммунитета, защищающим репродуктивные органы цветка от заражения. Они также придают меду антибиотические свойства.
Корм, который делают пчелы из сахара с подкормкой, не содержит всех этих веществ, поэтому сахарный мед хоть и напоминает внешне натуральный пчелиный, но очень далек по химическому составу и содержанию биологически активных веществ от натуральных. медовый.
При нагревании меда выше 45 њ C часть фруктозы образует оксиметилфурфурол — вещество, вредное для пчел (но безопасное для человека).Поэтому при необходимости кристаллизованный мед следует растворить. Для этого необходимо нагревать его только на водяной бане и следить за тем, чтобы температура воды не превышала 50 њС.
При оценке качества меда важно держать в нем воду. Зрелый мед содержит от 18 до 20% воды. Если в меде больше воды, это означает, что переработка пчелиного нектара в мед не завершена, он откачан на медогонке из сот с еще не запечатанными ячейками, т.е.е. не содержится в гнезде пчел до конца обработки. Незрелый мед также отличается повышенным содержанием сахарозы при низком содержании глюкозы и фруктозы, меньшим содержанием витаминов, ферментов, органических кислот, ароматических веществ и др. Он легко портится из-за самопроизвольного брожения, его антимикробные свойства менее выражены. ,
Токсичный мед. В ряде случаев (чаще в горах Кавказа) пчелы собирают нектар и пыльцу во время цветения азалии, рододендрона, горного лавра, андромеды, аконита, алтея болотного, зайца-серны и др.Нектар и пыльца этих растений для пчел безвредны, но обладают ядовитыми свойствами для человека. После употребления двух-трех столовых ложек меда появляются холодный пот, озноб, рвота, нарушение зрения и даже потеря сознания. Обычно на следующий день наступает улучшение. Смертей не наблюдалось. Пчеловоды Грузии считают, что такой мед теряет вирулентность после шести месяцев хранения. Мед, освобожденный от пыльцы семян рододендрона, теряет свои токсические свойства.
.
Химический состав меда — Большая химическая энциклопедия
Химический состав, характеристика и дифференциация меда, ботаническое и географическое происхождение … [Стр.89]
Химический состав и аналитические методы для определения ботанического и географического происхождения меда … [Стр.89] Pg.89]
ТАБЛИЦА 3.1 Обычные химические составы в качестве маркеров и аналитических методов для определения географического или ботанического происхождения меда … [Pg.94]
III. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ДИСКРИМИНАЦИИ БОТАНИКО-ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ МЕДА… [Стр.98]
Бонага, Г. и Джуманини, А.Г. (1986). Химический состав каштанового меда. Анализ углеводородной фракции. J. Apicult. Местожительство 25,113-120. [Стр.124]
Давно известно, что мед отличается не только цветом, ароматом и вкусом, но и химическими, биологическими и лечебными свойствами. Химический состав меда в определенной мере зависит от растений, с которых он собирается, и даже от почвы, на которой эти растения растут … [Pg.400]
Kiigiik, M., Колаили, С., Караоглу, С., Улусой, Э., Балтачи, К., и Кандан, Ф. (2007). Биологическая активность и химический состав трех видов меда из Анатолии. Food Chem. 100,526-534. [Стр.117]
В то время как хроматограммы, полученные в качестве фонового контроля для многих сельскохозяйственных культур, различаются в зависимости от естественного химического состава и степени спелости, хроматограммы пыльцы могут еще больше усложняться из-за непредсказуемых пищевых привычек медоносных пчел (Apis mellifera L.), и вопрос о том, что составляет действительный фоновый контрольный образец.[Стр.120]
В химическом составе меда (таблица 2.3) преобладают глюкоза и фруктоза. Мед также содержит много других ценных компонентов, таких как ферменты, органические кислоты, минеральные элементы, небелковые азотистые соединения, витамины, ароматические вещества и пигменты. [Стр.20]
Химически однородные дисперсии здесь определяются как дисперсии, в которых дисперсная фаза и непрерывная фаза имеют важные сходные химические составы. Примерами таких систем являются мед, в котором кристаллы сахарида диспергированы в концентрированном сиропе, или полутвердый жир, который состоит из твердых кристаллов триглицеридов, диспергированных в растворе жидких триглицеридов.[Pg.40]
Водорастворимые витамины представляют собой замечательную особенность химического состава меда, которая находится в меньшинстве. Хотя их низкие концентрации исключают какой-либо интерес с точки зрения питания, было показано, что их уровни концентрации предоставляют информацию, достаточную для определения происхождения меда и проверки его свежести. [Стр.219]
.
Состав меда — Большая химическая энциклопедия
В этой главе представлен всесторонний обзор предыдущих исследований производства медовухи. Основное внимание будет уделено характеристике меда и производству медовухи. В первом разделе рассматривается состав меда и то, как он влияет на свойства меда, а также важные параметры, которые являются индикаторами качества меда. Во втором разделе обсуждается производство медовухи, включая ферментативные микроорганизмы, условия ферментации, а также необходимые корректировки постферментации и условия созревания.Заключительный раздел посвящен проблемам, которые необходимо преодолеть, и перспективам производства медовухи. [Стр.102]
A. Состав меда и его связь с физико-химическими свойствами … [Стр.103]
Состав меда варьируется в зависимости от цветочного происхождения, климата, экологических и сезонных условий, а также сельскохозяйственных методов (Al -Mamary et al., 2002 Anklam, 1998 Arraez-Roman et al., 2006 Azeredo et al., 2003 Baltrusaityte et al., 2007 Kii iik et al., 2007). Мед содержит около 200 различных веществ (Al-Mamary et al., 2002 Arraez-Roman et al., 2006 Kiigiik et al., 2007), основными составляющими являются углеводы, за ними следуют минералы, белки, витамины, липиды, органические кислоты, аминокислоты (Finola et al., 2007), фенольные соединения (флавоноиды и фенольные кислоты) и другие фитохимические вещества (Bertoncelj et al., 2007). [Стр.103]
Поскольку состав меда меняется, производители медовухи должны учитывать это при добавлении добавок для обеспечения оптимального брожения … [Стр.115]
Руис-Матуте, А.И. Вайс, М.Самматаро, Д. Finely, J. Sanz, M.L. (2010). Углеводный состав кукурузных сиропов с высоким содержанием фруктозы (HFCS), используемых для кормления пчел, влияет на состав меда. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, Vol. 58, p.7317-7322, ISSN 0021-8561 … [Pg.289]
Химический состав, характеристика и дифференциация ботанического и географического происхождения меда … [Pg.89]
Химический состав и аналитические методы по распознаванию ботанического и географического происхождения меда… [Стр.89]
ТАБЛИЦА 3.1 Обычные химические составы в качестве маркеров и аналитических методов для определения географического или ботанического происхождения меда … [Стр.94]
III. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И АНАЛИТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ДИСКРИМИНАЦИИ БОТАНИЧЕСКОГО И ГЕОГРАФИЧЕСКОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ МЕДА … [Стр.98]
Мед производился в Литве с древних времен. Baltrusaityte et ah (2007a, b) недавно сообщили об антимикробных и антиоксидантных свойствах литовского меда.Kaskoniene et ah (2010) охарактеризовали углеводный состав литовского меда, полученного из различных источников, и определили, существует ли какая-либо связь между содержанием пыльцы и содержанием углеводов в меде. [Pg.104]
Amiot, M. Aubert, S., Gonnet, M., and Tacchini, M. (1989). Фенольный состав меда. Предварительное исследование по идентификации и количественной оценке группы. Apidologie 20, 115-125. [Стр.123]
Бонага Г. и Джуманини А. Г. (1986). Химический состав каштанового меда. Анализ углеводородной фракции.J. Apicult. Местожительство 25,113-120. [Стр.124]
Бусета А., Шейрман В. и Коллин С. (1996). Вкус и свободный аминокислотный состав лавандового и эвкалиптового меда. /. Food Sci. 61, 683-694. [Стр.124]
.