Сбор урожая, обработка и рецепты — Wolf Camp & School of Natural Science на Blue Skye Farm

Тем из нас, кто живет на Тихоокеанском северо-западе (и во многих других регионах мира), повезло, что каждую весну дарят обилие крапивы (Urtica dioica). Хотя это может быть неприятно, оно учит нас обращать внимание на наше окружение, и я считаю, что это хорошо. Он также предлагает еду, лекарства и клетчатку, если вы знаете, как правильно собирать урожай.Здесь, в Вольф-колледже, мы как можно точнее придерживаемся следующих Правил честной уборки урожая для каждого растения, которое мы собираем:

1. Вам это нужно? Урожай с целью или планом, а не просто для удовольствия.
2. Собирайте столько, сколько вы будете использовать, и обрабатывайте его как можно скорее (не тратьте его впустую).
3. 1 в 20 правило. Можно собрать урожай, если есть еще 20 человек, которые могут поддержать население.
4. Оставь бабушку.Позвольте самым большим и лучшим растениям остаться, чтобы они могли продолжать размножать самую здоровую популяцию.
5. Оставьте поврежденные растения и рассмотрите тварей. Выберите качественный материал для вашей еды и лекарств. Если существо делает там свой дом, выберите другое. Если вы собираете цветы, оставьте как минимум 2/3 для опылителей. Помни, что белкам и сойкам тоже нужны орехи, и почитай это …
6. Урожай с заботливым отношением, чтобы растение, или дерево, или участок, или лес могли продолжать выживать и процветать.
7. Избегайте загрязненных территорий.
8. Убедитесь, что у вас есть разрешение от собственника земли и соблюдайте закон.
9. Высоко оцените и принесите положительный заряд урожая.
10. Никогда не кладите ничего в рот, если вы не уверены на 100%, что глотать безопасно.

Как мне определить крапиву?

Здесь вы можете увидеть характерную форму сердца и зубчатые края листа крапивы.

К счастью, крапива имеет особый вид.Вы заметите первые листья, появляющиеся из снега или почвы в конце января (на северо-западе Тихого океана). Листья и стебель ярко-зеленые и опушенные (волосатые), иногда с фиолетовым оттенком. По мере роста крапивы сильно зазубренные / зубчатые края или края листьев становятся более заметными. У каждого листа есть двойник на противоположной стороне вертикального центрального стебля, и они расположены так, что одна пара находится в положении 12 и 6 часов. Следующий сет немного больше и находится в 3 и 9 часов.Следующий сет еще больше и обратно в 12 и 6 часов и так далее. Листья имеют характерную форму сердца с небольшим стеблем, прикрепляющим расщелину или верхушку сердца к центральному стеблю. Основание или точка сердца направлены в сторону от центрального ствола.

К концу весны крапива имеет высоту от 3 до 6 футов, самые большие листья достигают 7 дюймов в длину и цветут прекрасными белесовато-зеленоватыми соцветиями или гроздьями. Эти скопления скоро пойдут в семена и станут слегка коричневыми.И как конец лета превращается в осень, листья увядают и опадают, а стебли изменяются от зеленого до коричневого до беловатого / серого, когда они зимуют. Голые стебли могут полностью разложить
, прежде чем новые листья появятся из подземных корневищ, или они могут остаться, чтобы наблюдать за началом следующего поколения листвы.

Если вы все еще не уверены, является ли растение крапивой, вы можете коснуться ее и посмотреть, что произойдет. Если вы чувствуете жало и появляется небольшой рубец, у вас есть подтверждение идентичности растения.Если нет, то, возможно, вы могли бы проконсультироваться с полевым гидом, таким как Plants of the Pacific Northwest Coast от Pojar и MacKinnon (лучший полевой гид, без исключения, для этого региона).

Когда я собираю крапиву?

Эти молодые крапивы появились в конце января здесь, в Вашингтоне. При таком размере я собираю верхушки и бросаю их в жаркое.

Вы можете собирать крапиву с того момента, как новые листья появляются из-под земли, и до поздней осени, после того, как цветы ушли в семя, но до того, как дожди начнут гнить стебли (пока они все еще сохраняют свой зеленый цвет и имеют прикрепленные листья).Все зависит от вашей цели.

Если вы хотите использовать крапиву для еды или чая, соберите их до того, как они зацветут. Некоторые считают, что на этом этапе крапива образует цистолиты или кальциевые конкременты (камни мочевого пузыря), которые вредны для мочевыводящих путей. Вы можете найти много интернет-источников, которые говорят, что крапива на этом этапе вредна для почек. Я лично не нашел научных доказательств того, что крапива вредна после цветения, и я не хочу распространять неправду. С другой стороны, я не хочу давать советы, которые могут навредить.Так что я буду ошибаться с осторожностью и рекомендую собирать урожай до цветения, пока не появятся надежные и воспроизводимые доказательства обратного.

Эта крапива начинает цвести и скоро пойдет на посев. Не собирайте еду или лекарства во время или после этой стадии, за исключением чрезвычайных ситуаций.

К счастью, отдельные растения часто находятся на разных репродуктивных стадиях, в зависимости от их местоположения, субстрата, надземности и т. Д. Итак, посмотрите вокруг, и вы можете найти те, которые можно собрать, а другие нет.Мне нравится собирать крапиву для изготовления веревок после того, как они пошли на посев (это позволяет размножаться) и до проливных дождей, которые могут привести к гниению стеблей.

Как собирать крапиву без укуса?

Легкий ответ — использовать ножницы и носить длинные рукава, длинные брюки и рабочие перчатки. Но гораздо интереснее собирать крапиву, когда вы понимаете, как работает процесс жжения, и узнаете, как обращаться с ними (и даже есть!) Без перчаток без прикуса.Глядя на крапиву, вы можете увидеть маленькие волоски на стебле и листьях. Эти волосы полые, и когда они попадают под кожу, кончики отрываются и пропускают муравьиную кислоту (среди прочего) под кожу. Теперь я не знаю, является ли каждый волос пустым или есть ли у каждого полого волос кислота, связанная с ним. Я знаю, что иногда легкое прикосновение вызывает у вас укусы, а иногда требуются усилия, чтобы укусить. Ключевым моментом является то, что все волоски на листьях направлены от расщелины или верхней части листа к точке или нижней части листа.Если вы проведете пальцем от расщелины к точке, вас не задело, и вы поразите своих друзей. Если вы проведете пальцем от заостренного конца вверх к расщелине и центральному стержню, шансы на поражение высоки. Это так просто.

Wolf Camp и совладелец и ведущий инструктор Wolf College Ким Чизхольм демонстрируют, как безопасно собирать листья крапивы без перчаток.

Давайте представим, что вы хотите собрать крапиву, и у вас есть ножницы, но вы забыли свои перчатки.Нет проблем, говорите вы, потому что вы знаете секрет (или вы натягиваете рукава поверх пальцев). Все, что вам нужно сделать, это обрезать нужную часть, навести пальцы выше и ниже листа, а затем ущипнуть его. Вуаля, без укуса, потому что вы знаете, что волосы не направлены прямо, они наклоняют лист. Все, что вы сделали, — это прижмите их к листу так, чтобы они не могли ткнуть вас. Хорошая работа! Теперь вы можете положить крапиву в свою сумку для сбора и продолжить сбор урожая. Если вы забыли свои ножницы, вы можете собирать лист за листом (но это занимает много времени).Если вы решите пойти по этому пути, будьте особенно осторожны. Когда вы выбираете лист и сжимаете его, посмотрите на расположение ближайших листьев, прежде чем вытащить его из стебля. Остерегайтесь меньших верхних листьев, которые свисают вниз, и уберите верхнюю часть руки. И помните о больших нижних листьях, которые крадутся и заставляют вас надеть запястье, пока вы наблюдаете за хитрыми верхними листьями. Крапива — это растение, которое требует уважения, и я чту его.

Какую часть я собираю?

Я собираю нежные верхушки (обычно 4-6 листьев или 2-3 набора листьев) для еды.Существует несколько видов личинок моли и бабочек, которые питаются крапивой. Проверьте клемму (верхний) почки на наличие признаков обитателя перед сбором урожая. Достаточно одного быстрого взгляда, чтобы заметить, что кончик был пережеван, слегка почернел или видны остатки (отходы от насекомоядных растений). Если крапива очень молода, я собираю только верхнюю почку и первый лист. Сбор верхнего (верхнего) зародыша будет стимулировать боковой рост зародыша, заставляя растение становиться более густым и позволяя вам постоянно собирать урожай с одного и того же растения.

Для волокна, собрать весь стебель. Клип это у земли. Если вы носите перчатки, возьмитесь за основание одной рукой и проведите другой рукой от основания к кончику, чтобы срезать листья. Я раздеваю его там, где собираю урожай, и позволяю листьям оставаться, разлагаться и доставлять питательные вещества в почву, откуда они пришли.

Как обработать крапиву для еды?

Дайте твари возможность убежать из свежесобранной крапивы перед обработкой или хранением.

Когда я вернусь домой со своим урожаем, я решу, использовать ли их сразу или сохранить для дальнейшего использования. Если я использую их сразу, я часто выкладываю их на чистую поверхность или в дуршлаг на несколько минут, чтобы дать возможность твари убежать. Затем я запускаю их под холодной водопроводной водой, чтобы смыть грязь или мусор и дать им последний взгляд перед обработкой.

Если вас не беспокоит небольшая грязь или лишний белок, тогда их можно использовать как есть. Пожалуйста, не кладите их прямо в салат, иначе вас и ваших гостей ждет неприятный сюрприз.Я рекомендую обращаться с ними в перчатках или щипцах на этом этапе, хотя вы можете сделать это без. Свежесобранную крапиву хранят в сумке в ящике для овощей вашего холодильника без промывки не менее 2-3 дней (возможно, дольше). Когда вы будете готовы к ним, просто вытащите их, промойте, если хотите, и сделайте это!

Высушите крапиву и используйте ее для приготовления вкусного и питательного чая.

Если вы хотите высушить крапиву для чая, есть много вариантов.Я кладу свой в бумажный пакет или картонную коробку перед моей печью и позволяю теплому, дующему воздуху делать работу. Не поддавайтесь желанию протянуть руку и разбудить их, потому что они все еще могут жалить вас, пока они влажные. Как только они высохнут, с ними гораздо безопаснее обращаться, поскольку они теряют способность жалить. Тем не менее, волосы все еще там и могут раздражать кожу или давать вам осколок, если вы не будете осторожны. Вы можете сказать, что они готовы хранить в стеклянной банке, когда стебли ломаются. Постарайтесь не сушить их до тех пор, пока они не потеряют свой зеленый цвет и не станут коричневыми или черными.Вы также можете повесить их, чтобы высушить, использовать дегидратор или проявить творческий подход к своему методу. Можно использовать свежий растительный материал для приготовления чая, я просто предпочитаю вкус сушеной крапивы.

,Часто задаваемые вопросы о крапиве

(FAQ) — Wolf Camp & School of Natural Science на Blue Skye Farm

Здесь, в Wolf Camp, у нас много вопросов о крапиве. Это удивительно, что так много людей заинтересованы в этом! Это действительно удивительное растение. Итак, мы решили составить список наиболее часто задаваемых вопросов, чтобы другие тоже могли научиться пользоваться и ценить Nettle.

Крапива Часто задаваемые вопросы:

Какое растение в Вашингтоне вызывает жжение?

Это крапива, Urtica dioica.

Есть ли время года, когда крапива не жалит?

Нет, они жалуются круглый год. Даже детская крапива может дать вам хорошее ощущение на лодыжках.

Как собирать крапиву?

Читайте всестороннее руководство Wolf Camp по сбору и переработке крапивы (+ некоторые рецепты!)

Если я буду готовить крапиву, может ли она меня ужалить?

Нет! Кроме того, если вы высушите его, это вас не укусит.Вы можете даже сырой, не будучи ужаленным. Мы учим особому способу его сбора голыми руками и как его есть в сыром виде.

Когда я собираю / собираю крапиву?

Здесь, на северо-западе Тихого океана, они начинают расти уже в январе, вверх по снегу.

Соберите их ранней весной, прежде чем они зацветут. Не собирайте еду после того, как они цветут, поскольку они могут содержать соединение, которое вредно для почек и / или мочевого пузыря (образовательные источники дают различные мнения о том, какой орган).

В зависимости от вашего региона осенью появляется новая крапива, которую можно собирать до того, как она будет убита морозом.

Когда я собираю / собираю крапиву для своей клетчатки?

Это отличный вопрос! Нам нравится собирать урожай после того, как они уже посеяны (чтобы мы не вмешивались в эту часть их цикла размножения), но до сезона дождей гниющие стебли.

Как мне высушить крапиву? Как хранить высушенную крапиву?

Ознакомьтесь с полным руководством Wolf College по сбору и переработке крапивы

Как узнать, готова ли Stinging Nettle к сбору?

Пока он не цветет или не покрыт каким-то странным загрязнителем, он готов.Постарайтесь оставить детские крапивы в покое, чтобы они могли расти. Собирайте только то, что вам нужно, и не забывайте собирать урожай в разных местах, чтобы крапива имела наибольшие шансы на здоровый рост.

Можно ли положить в мой салат сырую крапиву?

Я бы не стал! Вы очень вероятно, чтобы получить укус во рту. Сырая крапива по-прежнему будет содержать муравьиную кислоту, и волоски все равно будут вас жалить. Более предпочтительный способ съесть их — поджарить их, как шпинат, до хрустящей корочки, а затем посыпать хрустящей крапивой в качестве начинки на салат.

Как обезвожить крапиву?

Вы можете обезвоживать их с помощью дегидратора или сушить в духовке. Для метода духовки аккуратно положите чистую крапиву на противень и медленно нагрейте ее в духовке при температуре 170-180 ° F в течение 1-2 часов. Температура должна быть ниже 200, иначе растение будет выпекаться, а не высыхать. Дверца духовки должна быть открыта! Воздух должен циркулировать, чтобы высушить крапиву, чтобы она не выпекалась. Так что будьте очень осторожны, используя этот метод.

Чтобы узнать о других способах сушки, ознакомьтесь с полным руководством Wolf Camp по обработке крапивы.

Какие рецепты крапивы?

Ознакомьтесь с этими рецептами Wolf Camp: шампунь с крапивой / чай с крапивой / другие рецепты крапивы

Как приготовить рагу из крапивы?

Сделайте тушеное мясо и добавьте чистые и свежие листья крапивы. Они готовят так же, как любые другие темно-зеленые листья (шпинат, мангольд и т. Д.)!

Как использовать сушеные листья крапивы?

Это зависит от того, что вы хотите сделать.Вы можете использовать их для приготовления чая из крапивы и шампуня из крапивы. Вы можете добавить их в рецепты или растительные лекарственные средства. Вы также можете накормить их своей собакой — немного посыпьте их пищей, добавив немного воды, или чай крапивы (соответствующим образом охлажденный) на пищу. Наша лагерная собака Лили (бордер-колли в 45 фунтов и голубая клещевая собака) получает около чайной ложки измельченных сухих листьев и около 1/4 стакана воды, добавляемой к ее сухому корму каждое утро.

Можете ли вы заморозить крапиву для еды?

Да! Вы также можете приготовить песто из крапивы и заморозить их в лотки для кубиков льда, чтобы, когда вы захотите приготовить макароны с соусом песто, все готово к употреблению.

Рядом с крапивой находится птичье гнездо, что мне делать?

Оставь это в покое! Важно, чтобы мы не мешали гнездам (и это незаконно).

Какая часть укуса крапивы?

Крапива имеет крошечные волоски (сверху и снизу листа, и даже на стеблях и стебле), которые полые и очень острые. Думайте о них как о маленьких иглах для подкожных инъекций — когда мы неправильно чистим крапиву, они вводят муравьиную кислоту (и некоторые другие составляющие) в нашу кожу.Вот что дает нам жгучее ощущение.

ли крапива молодой жало?

Да! К сожалению, иногда крошечные детские крапивы могут дать нам рубцы хорошего размера.

Могу ли я сделать из крапивы корзину?

Да, волокно можно использовать для изготовления веревки, которую затем можно использовать для плетения корзины. Или сделай веревку, или леску, или линию лука, или ловушку, и т.д.…

Как использовать крапиву?

С этим удивительным растением можно делать практически все! Вы можете есть его в сыром или приготовленном виде, вы можете приготовить чай, вы можете сделать натуральные косметические продукты, такие как шампунь с крапивой, вы можете использовать волокна, найденные в стебле, чтобы сделать веревку, вы можете взбить болезненные суставы (мочеиспускание) и другие суставы / проблемные области костей, такие как ишиас, чтобы способствовать притоку крови к области.

Как приготовить крапиву для лекарств?

Крапива чрезвычайно полезна для организма и даже является одним из лучших продуктов для выживания на северо-западе Тихого океана! Как правило, крапива используется как питательный настой, где около 1 унции (по весу) растительного материала заваривают в 1 л горячей воды в течение 4-12 часов. Вы также можете дополнить свой рацион вкусной приготовленной / обжаренной крапивой.

Есть много источников, которые предполагают, что крапива может быть использована для лечения многих различных заболеваний.Наша лучшая рекомендация — проконсультироваться с врачом-натуропатом или квалифицированным врачом.

Является ли вкус чая из крапивы вкусным?

Да !! Проверьте наш рецепт

Почему некоторые укусы крапивы сильнее, чем другие?

Я не знаю ответа на этот вопрос. По моему опыту, это действительно зависит от завода. Я прикоснулся к крапиве, которая меня никогда не ужалила, и получил от укуса крапивы, клянусь, никогда не трогал.

Судя по опыту, чем дольше вы лечите укус крапивы, тем дольше длится ощущение.

Прекращает ли жало Крапива при отрыве от стебля?

Нет! Потому что части, которые жгут вас, встречаются на всех надземных частях растения.

Можно ли приготовить чай из свежей крапивы?

Да, но, на мой взгляд, он имеет более сильный вкус, чем чай, приготовленный из высушенного материала.

Запах крапивы?

Не совсем, не больше, чем любой другой зеленый лист.У них нет «вонючего» или «сладкого» запаха.

Узнайте, как уверенно идентифицировать растения, используя их уникальные семейные образцы, из этого подробного видео от автора Botany in a Day, Thomas Elpel!

Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, оставьте нам комментарий!

Ханна начала свое обучение в Wolf Camp в 2013 году и получила высшее образование в качестве ведущего инструктора по травам в 2014 году. Присоединяйтесь к Ханне и другим диким шеф-поварам Wolf College во время нашей ежегодной экспедиции «Дикая кулинария и этноботаника: травяная вылазка» во второй неделе июля на озере Саммамиш под Сиэтлом.

Ханна окончила Орегонский университет в 2014 году со степенью бакалавра иностранных языков. У нее есть свой собственный блог, где она пишет о своей любви к ремеслам, животным, растениям, кулинарии и природой: rainmountaincrafts.com

,