Что такое тофу – «Еда»

Евгений Волков, кафе «Укроп» (Санкт-Петербург):

«Я люблю тофу, находящийся посередине между сухим и шелковым, в котором больше влаги. Делать с ним можно все что угодно. Например, его хорошо добавлять в сырники, чтобы сделать творожную массу поплотнее. Тофу имеет нейтральный вкус и запах и сырникам из натурального творога вкуса он не поменяет, зато поможет им со структурой.

Из тофу можно приготовить грибной паштет. На 200 грамм тофу понадобится 50 грамм грибов шиитаке. Их нужно хорошо промыть, замочить фильтрованной водой до полного разбухания, а после нарезать мелким кубиком. Потом отправьте в блендер тофу, грибы, 30 грамм кешью или арахисовой пасты, 20 грамм светлой мисо-пасты, которая интересно оттенит вкус шиитаке, и в конце добавьте 50–70 грамм воды, соль, перец и прованские травы по вкусу. Тщательно перемешайте, и все, паштет готов. Если грибов взять поменьше, всего 30 грамм, то у блюда будет легкий грибной привкус, а если больше — вкус грибов будет концентрированным. Если взять больше воды, получится грибной соус. Готовый паштет можно есть просто так, а можно разложить лопаткой на листе дегидратора, и тогда у нас получатся чипсы.

Еще тофу хорошо жарить на гриле или на сковородке с перцем и копченой паприкой. Мы жарим его на кокосовом масле, но хорошо еще взять масло виноградной косточки или какое-нибудь другое с высокой точкой горения. Ломтик тофу обжариваем с двух сторон одну-две минуты до появления корочки, посыпаем его черным перцем, добавляем соль. Затем добавляем в сковородку 10 грамм мисо-пасты, смешанной с 10 граммами воды, и выключаем огонь. В самом конце надо положить щепотку копченой паприки. Подавать с гарниром из картофельного, морковного или тыквенного пюре, а сверху еще украсить грибным паштетом из тофу.

Перед жаркой тофу хорошо замариновать. Можно использовать какой-нибудь овощной маринад, такой, который готовят для шашлыков. Вообще я думаю, что любая жидкость, которую любит человек, подойдет для маринада тофу — даже майонез с кетчупом. Мне нравится такой вариант. Тофу порежьте кубиками или слайсами по полтора сантиметра. Дальше берите 500 грамм томатов в собственном соку, взбейте их в блендере с 20 граммами чеснока, щепоткой прованских трав и 300 граммами оливкового масла. Если маринад получился слишком густой, разбавьте его водой. Погрузите в этот маринад тофу, например, на ночь. Важно понимать, что после этого пожарить тофу на масле уже не получится, поэтому придется его жарить в любой панировке. Мы в кафе еще маринуем тофу в мисо-бульоне, макаем в кляр из нутовой муки, потом в сухари, и жарим. Получаются кубики в индивидуальной панировке, каждый грамм по 50. А еще очень рекомендую взять тофу, порезать его дольками, замариновать на ночь, опять же, в чем угодно и пожарить на костре.

Вообще, тофу — это такой интересный кулинарный пластилин, которому можно придавать разные вкусы и даже цвета: интересно покрасить его соком свеклы или шпината».

Сергей
Югай, бренд-шеф сети ресторанов «Китайские новости»:

«Тофу хорошо сочетается со сладким, с овощами,
крупами, мясом, рыбой и морепродуктами. Отдельно он тоже хорош. У тофу есть вкус, но нейтральный, от этого с ним можно обращаться как угодно. Как и у авокадо, у него есть свой привкус, но не ярко выраженный. Он начинает прибирать к себе посторонние вкусы, и, как правило, совершенствуя их, но не ухудшая и не отягощая. Вот с тофу то же: это как некий наполнитель, который улучшает блюдо и добавляет ему сытости.

Мягкий тофу чуть мягче мармелада, но не пастообразный. Грубо говоря, это тот творог, который вы положили на язык, раздавили на
небе, и вам даже не требуется его дожевывать. Он очень нежный, и в этом его
прелесть. Его, с этим мягким вкусом, предпочтительнее готовить на пару, использовать с морепродуктами, тушеным мясом, либо в супах, вот классический пример: мисо-суп. И, кстати, если сравнивать с авокадо, то спелый мягкий авокадо — это консистенция мягкого тофу, кремообразная, но держит структуру.

Твердый тофу универсальней, и у него более обширная область применения: его можно жарить, парить, сушить, и во фритюр кидать, все что угодно делать. Плюс у твердого тофу относительно
нейтральный вкус. Твердый тофу встречается чаще, потому что его проще делать, он доступнее и дольше хранится. Он пластичный, и его можно по-разному резать: как лапшу, как спагетти, можно из него бантики делать или квадратики, его текстура справится с практически любой формой.

Мы готовим тофу на пару, тушим и жарим. Допустим, если готовить его на пару, понадобится
пароварка или мантышница. Возьмите 250 грамм тофу, нарежьте его дольками толщиной в сантиметр. Возьмите 30 грамм свежего имбиря и один зубчик чеснока, порубите их в кашу и обжарьте на растительном масле. Добавьте 100–120 грамм куриного фарша и
жарьте еще минут пять до готовности. Добавьте нарезанного мелким кубиком сельдерея (50 грамм) и по 30 грамм болгарского перца красного, зеленого и желтого цветов. Все это обжарьте в течение
минуты, и затем добавьте 30 грамм светлого соевого соуса и 10 грамм темного, 30 грамм устричного соуса, 15 грамм сахара и 50 мл воды. Все это тушите минут десять, затем добавьте 30 грамм острой бобовой чили-пасты тобан. Положите на тарелку тофу, залейте его этим соусом, после чего уберите на 15 минут в пароварку или мантышницу. Потом достаньте, посыпьте кинзой, полейте кунжутным маслом — не больше 15 грамм, и все.

Еще тофу хорошо добавлять в салаты, особенно это здорово делать с тофу, обжаренным во фритюре: он получается упругим, похожим на воздушный
пончик. Делайте так: 230–240 грамм тофу порежьте дольками или некрупными кубиками и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Мешать нужно аккуратно, потому что он может начать ломаться. Наша задача — не превратить это все в пюре. После обжарки тофу нужно откинуть на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Затем э
тот пончик режут на кусочки и смешивают с любыми овощами, например с кольраби и морковью, огурцами, кинзой и заправкой из светлого соевого соуса, уксуса, сахара, устричного соуса и соли.

Или возьмите жареный тофу, соедините его с 50 граммами нарезанным крупной соломкой салатом айсберг, добавьте туда 30 грамм нарезанной соломкой моркови, 30 грамм белой части
лука-порея. Все это перемешайте и залейте заправкой: 30 грамм соевого соуса, 20
грамм устричного соуса, 20 грамм сахара, 15 грамм рисового уксуса, 15 грамм кунжутного масла и 5 грамм кунжутных семечек. Можно добавить туда свежий
чили-перец, если любите острое, кинзу или петрушку.

Еще я готовлю тофу по-сычуаньски. Налейте в сковородку 30 грамм растительного масла и обжарьте 20 грамм пасты тобан. Через 20 секунд появится очень вкусный яркий аромат. Добавьте два мелко нарезанных зубчика чеснока, 20 грамм мелко нарезанного имбиря, жарьте еще секунд 20, добавьте 50 грамм белой части лука, жарьте еще секунд 10 и затем добавьте 100 мл куриного бульона. Как добавили бульон, забрасывайте туда 200 грамм нарезанного кубиками тофу, включайте средний огонь и проваривайте еще 3–4 минуты. Дальше заправляем: 20 грамм светлого соевого соуса и чайная ложка сахара. Можно добавить соль по вкусу. В конце нужно затянуть крахмалом.
Чтобы получилась нужная нам киселеобразная консистенция, понадобится 1 грамм
крахмала».

Юй Сян, шеф-повар китайского кафе Shao Kao Chinese BBQ:

«В сычуаньской кухне есть блюдо мапо-тофу. Это острый тофу со сладким перцем. Возьмите 30–50 грамм жирного говяжьего фарша, обжарьте его на растительном масле, кидайте туда 5 грамм имбиря, 5 грамм чеснока и 5 грамм сельдерея. Добавьте немного пасты табан, половину столовой ложки соевого соуса, чуть-чуть сахара — можно вообще без сахара, 100 грамм любого бульона или воды, 100 грамм нарезанного кубиками и предварительно отваренного в соленой воде тофу и тушите от двух до четырех минут. В конце добавьте половину чайной ложки сычуаньского перца. Затем затяните блюдо 5 граммами крахмала и посыпьте сверху зеленым луком».

Соевый сыр тофу — польза и вред для организма женщин и мужчин, состав продукта

Один из видов тофу

Тофу, или соевый творог, очень популярен в последнее время, особенно у вегетарианцев и веганов как источник белка. Однако, это еще и очень противоречивый продукт. В то время как одни называют его супер едой, поддерживающей здоровье, другие утверждают, что соевые продукты мешают нормальной работе щитовидной железы и увеличивают риск развития рака.

Так полезен ли тофу? В этой статье мы посмотрим на него поближе и узнаем все его достоинства и недостатки, чтобы понять, стоит ли включать этот растительный продукт, богатый белком, в свой рацион.

Что такое тофу?

Из чего же сделан тофу? Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока (из соевых бобов) и последующего формирования получившегося творога в мягкие белые блоки. Процесс производства тофу в чем-то схож с тем, как получают традиционный сыр из молока.

Питательная ценность соевого творога впечатляет. В нем много протеина, марганца, селена и фосфора.

Существует довольно много видов тофу, отличающихся между собой степенью твердости и количеством влаги, оставшейся после прессовки. Наиболее популярные из них:

• мягкий или шелковый тофу
• средний тофу
• твердый тофу
• экстра твердый тофу
• супер твердый тофу

Так же менее популярные ферментированные его виды можно встретить в некоторых ресторанах и специализированных магазинах. Например, маринованный тофу, так же известный как консервированный или ферментированный, состоит из кубиков тофу, которые были высушены под сеном и «бродили» под влияние бактерий в воздухе. Особый вид ферментированного тофу — «вонючий» — получается путем брожения в овощах или рыбном рассоле.

Различные виды тофу

Питательная ценность

Тофу — великолепный источник белка и других ключевых микроэлементов, таких как марганец, кальция и селен. При этом это низкокалорийный продукт, всего 70 ккал на 100 гр.

В порции тофу весов около 100 гр содержится:

• 70 ккал
• 1,5 гр углеводов
• 8 гр белка
• 4 гр жира
• 1 гр клетчатки
• 0,6 мг марганца (31% РСН)
• 201 мг кальция (20% РСН)
• 9,9 мг селена (14% РСН)
• 121 мг фосфора (12% РСН)
• 0,2 мг меди (11% РСН)
• 1,6 мг железа (9% РСН)
• 37 мг магния (9% РСН)
• 0,8 мг цинка (6% РСН)
• 19 мг фолиевой кислоты (5% РСН)

Также в небольших количествах соевый творог содержит витамин В6, рибофлавин, тиамин, калий и витамин К.

Польза

Несмотря на тот факт, то тофу богат большим количеством полезных веществ, белок, содержащийся в этом продукте, может быть особенно ценным.

1. Польза для сердца

Болезни сердца являются одной из главных проблем во многих странах. И чтобы ее избежать, достаточно иногда просто поменять свой рацион. Как показывает исследование, соевые продукты, такие как тофу, например, в этом случае Вам особенно пригодятся.

Соевые изофлавоны, вид полифенолов, присутствующие в тофу, помогают бороться с признаками воспаления и улучшает кровоток, что потенциально ограждает от сердечного приступа. В больших дозах изофлавоны способны повлиять на ряд причин сердечных заболеваний, понизить уровень инсулина и даже помочь сбросить вес.

2. Помощник в борьбе с раком

Несмотря на тот факт, что тофу имеет репутацию продукта, провоцирующего развитие рака, одно перспективное исследование показало совершенно противоположный результат. Так, ученые узнали, что потребление сои способно снизить риск возникновения таких видов рака, как рак груди, простаты и желудка.

Конечно, необходимо более тщательное изучение «противораковых»возможностей тофу. Однако ученые связывают то с присутствием в нем соевых изофлавонов.

Другое исследование, опубликованное в «Integrative Cancer Therapies», отмечает, что это вещество способно повысить эффективность лечения онкологических заболеваний и помочь справиться с последствиями химиотерапии.

3. Облегчение симптомов менопаузы

Менопауза — это период, означающий завершение менструальных циклов у женщины. Она часто сопровождается такими признаками, как приливы, утомляемость и обильное потоотделение. Хотя это естественный процесс, его неприятные последствия можно устранить с помощью пищевых добавок, лекарств и таких расслабляющих техник, как йога и медитация.

Некоторые исследования полагают, что соевые изофлавоны в тофу могут также снять симптомы менопаузы. Один эксперимент показал что добавки, содержащие это вещество, сокращают частоту и силу приливов намного эффективнее плацебо.

А исследование 2012 года выяснило, что если принимать изофлавоны в течение 12 недель, симптомы менопаузы уменьшаться на 20% и 13% у женщин в перименопаузный и постменопаузный периоды соответственно.

4. Помощь в потере веса

Низкокалорийный и богатый 9 основными аминокислотами, тофу — идеальный выбор для тех, что мечтает похудеть. Научно доказано, что потребление большого количества белка способствует снижению уровня выработки грелина, гормона, вызывающего чувство голода.

Что интересно, определенные компоненты тофу также помогают естественной потере веса. Согласно метаанализу, проведенному в Китае в 2012 году, добавки с соевыми изофлавонами отлично помогают снизить вес и поддерживать уровень сахара и инсулина в крови в норме.

5. Поддержание здоровья костей

Тофу — богатый источник минералов, в том числе фосфора, марганца и кальция, играющих ключевую роль в сохранении здоровых костей. Эти и другие вещества, которые тоже есть в соевом твороге, помогают поддерживать прочность костей, снижают риск развития остеопороза и появления трещин.

Более того, ряд исследования выявил, что соевые изофлавоны способны улучшить состояние костных тканей. В Калифорнии, благодаря анализу данных более 15 научных работ, было доказано, что большие дозы изофлавонов способны повысить минеральную плотность костей у некоторых народностей.

6. Контроль за уровнем сахара

Недавнее исследование показало, что тофу полезен для тех, кто хочет понизить уровень сахара в крови. Так, анализ, проведенный Департаментом семейной медицины при Национальной больнице университета Тайваня, утверждает, что 100 мг изофлавона ежедневно в течение 6 месяцев снижает уровень сахара в крови (анализ был взять натощак) на впечатляющие 15%.

На и это еще не все. Изофлавоны способствуют снижение уровня инсулина, гормона, отвечающего за доставку сахара из крови в клетки. А значит это может помочь в борьбе с резистентностью к инсулину, чтобы использовать этот гормон для поддержания нормального уровня сахара в крови.

7. Разнообразный и простой в приготовлении

Существует множество способов приготовления соевого творога, чтобы сделать тофу еще вкуснее. Благодаря своей способности легко впитывать ароматы любых продуктов, соусов и приправ, с которыми он готовится, этот продукт можно использовать в абсолютно разных блюдах.

Салаты, фритюр, омлеты — вот лишь несколько наиболее популярных рецептов с тофу, которые с легкостью приготовит как кулинар-любитель, так и профессиональный повар. Его также можно запечь, пожарить на гриле или в масле, потушить или есть сырым в качестве добавки к вегетарианскому блюду.

Перед приготовление подержите тофу под давлением в течение 15-20 минут, чтобы удалить из него лишнюю оду и улучшить текстуру конечного продукта. Или промаринуйте в течение 24 часов, чтобы он стал ароматнее.

Риски и побочные эффекты

Несмотря на множество полезных свойств этого популярного растительного белка, все-таки, тофу имеет ряд противопоказаний, которые тоже стоит учитывать.

Во-первых, В США большинство соевых продуктов являются генномодифицированными. Некоторые люди стараются минимизировать употребление генномодифицированных организмов (ГМО) и тем самым оградить себя от риска развития антибиотикорезистентности и пищевых аллергий. Выбирая органический тофу, будьте уверены, что приобретаете полностью натуральный продукт без ГМО.

Аллергия на сою также очень популярна. Если таковая имеется, очень важно избегать тофу и другие соевые продукты. Более того, если после употребления у Вас появились такие неприятные симптомы, как зуд, сыпь и крапивница, исключите из рациона все соевые продукты и обратитесь к врачу.

Если в Вашей истории болезней значатся гормоночувствительные виды рака, как рак груди, например, стоит так же ограничить количество соевых продуктов, так как соевые изофлавоны способны сыграть роль эстрогена в организме. Однако, последние исследования говорят о том, что употребление соевых продуктов никак не связано с риском развития рака груди.

На самом деле, опубликованная в журнале «Nutrition and Cancer» работа утверждает, что регулярное присутствие тофу в рационе способно уменьшить риск развития рака молочной железы у женщин в предклимактерический период.

Влияние тофу на функции мозга также является объектом дискуссий. Так, одно исследование утверждает, что фитоэстроген способен улучшить когнитивную функцию и память у пожилых лудей. Однако, исследование 2008 года, проведенное в Лафборо, Великобритания, заключило, что из-за уровня фитоэстрогена и возможных токсинов большое количество тофу способно ухудшить память. Очевидно, что для более точного понимания влияния тофу на наш мозг нужны дальнейшие исследования.

Тофу содержит фитаты, сохраняющие его твердую структуру. Фитаты — это вид антинутриентов, которые могут вступать в связь с такими минералами, как кальций и цинк, мешая им усваиваться в организме. Он также имеет в своем составе ингибиторы трипсина, которые замедляют усвоение белка и пищеварение.

К счастью, это не должно Вас беспокоить, так как при замачивании, приготовлении и ферментировании тофу теряет большое количество своих антинутриентов.

И наконец, соя содержит гойтрогены, вещества, мешающие выработке гормонов щитовидной железы. По этой причине стоит контролировать количество потребления сои, особенно, если Вы испытываете проблемы с щитовидкой.

Здоровая альтернатива

Если Вы ищете другие источники растительного белка, то вот несколько альтернатив тофу:

Натто — ферментированный соевый супер продукт, который, как утверждают ученые, имеет поразительные полезные свойства. Он, например, может понизить кровяное давление. Натто является отличным источником белка, клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, полезная бактерия Bacillus subtilis,содержащаяся в натто, создает фермент под названием «натокиназа», который вырабатывает витамин К2.

Темпе — еще один вид соевого белка, который производят из ферментированных соевых бобов. Главное различие между темпе и тофу заключается в процессе ферментации, что существенно увеличивает его полезные свойства. При его приготовлении используются соевые бобы целиков, что обогащает этот продукт более высоким содержанием белка, а так же некоторыми витаминами и минералами.

Известно, что темпе способен понизить уровень холестерина, справиться с симптомами менопаузы, повысить плотность костей и скорость восстановления мышечных тканей. Помимо этих удивительных возможностей, темпе заряжает белком и содержит большое количество витаминов группы В.

Бобовые — бобы, чечевица и нут, например, являются отличным вариантов, чтобы увеличить количество белка в Вашем рационе. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, бобовые также богаты такими важными питательными элементами, как магний, железо, марганец, фолиевая кислота и тиамин.

Интересные факты о тофу

Тофу существует уже очень давно. Первые упоминания о приготовлении тофу датируются периодом правления династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. до н.э.) около 2000 лет назад. Говорят, он был открыт одним китайским поваром, у которого случайно свернулось соевое молоко, когда он добавил морскую соль нигари.

Прошли сотни лет, прежде чем японцы освоили технологию приготовления и появился термин «тофу». Способ его производства совершенствовали В Азии в течение долгого времени. Его популярности также способствовало распространение буддизма, так как он является хорошим источником белка для вегетарианцев.

В США о тофу узнали лишь в 1795 году, когда Сэмуэл Боуэн, бывалый моряк, решил посадить соевые бобы около Саванны, штат Джорджия. В 1920-х годах соевые бобы стали промышленной культурой, однако выращивались ради сена и удобрения. Всемирную известность они приобрели в годы Второй мировой войны, когда соевые бобы заменили ценные жиры и масла, чей импорт был невозможен из-за разрушенных торговых маршрутов.

За последнее время потребление сои резко увеличилось. Так, в США за период с 2003 по 2013 гг. продажи соевых продуктов возросли с 1 млрд $ до 4,5 млрд $.

• Тофу — это продукт, получаемый путем свертывания соевого молока из соевых бобов и формирования мягких белых блоков.
• Помимо высокого содержания белка, тофу также богат марганцем, кальцием, селеном и фосфором.
• К потенциально полезным свойствам тофу можно отнести контроль за уровнем сахара в крови, поддержка здоровья сердца, помощь в потере веса, укрепление костей и профилактика некоторых типов рака.
• С другой стороны, большая часть сои получается из ГМ-культуры, которая содержит гойтрогены и антинутриенты и может вызвать аллергию. Людям, испытывающим беспокойство по поводу гормоночувствительных видов рака и мозговой функции, следует избегать употребления тофу.
• Помимо тофу, существует еще множество полезных источников растительного белка. Среди них темпе, натто и бобовые в целом, которые Вы можете включить в свой рацион.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся!

Полезные и опасные свойства тофу

Тофу — это соевый творог, хорошо знакомый всем вегетарианцам,
пришедший в японскую кухню из Китая.

Творог из соевых бобов, производят, добавляя в свежее
горячее соевое молоко сгущающее вещество. Обычно для
изготовления тофу используют нигари (оно состоит из
кальция сульфата — натурального минерала). Также тофу
могут производить с помощью таких окисляющих продуктов,
как лимонный сок или уксус. Затем творог прессуют в
плотный брикет.

Использовать тофу начали в Китае еще за 200 лет до
нашей эры. Хотя история создания тофу утеряна в веках,
китайская легенда гласит, что впервые тофу приготовили
случайно. Один китайский повар добавил для аромата нигари
в пюре из соевых бобов, и случайно получил творог, который
теперь называется тофу.

Сегодня тофу — один из повседневных продуктов в азиатской
кухне и очень активно используется вегетарианцами по
всему миру. Нежный соевый творог продают в тысячах специальных
магазинчиков и с лотков на азиатских улицах.

Тофу это продукт без вкуса и запаха, его консистенция
позволяет приготовить из него разнообразные блюда. Он
хорош в приготовлении соусов и паст. Его можно использовать
в приготовлении супов и основных блюд из овощей и злаковых.
Он успешно используется в приготовлении пудингов и мороженого,
при выпечке пирогов и тортов.

Тофу бывает двух видов: мягкий и твердый. Для приготовления
супов лучше использовать более мягкие сорта тофу. В
другие блюда лучше подходит твердый тофу. Твердый тофу
проще обрабатывать. С консистенцией продукта напрямую
связано содержание белка. Плотный и менее влажный творог
содержит больше протеинов.

Продается тофу обычно в вакуумных упаковках, в герметичных
упаковках, наполненных водой. Большинство марок тофу
пастеризовано на обрабатывающих заводах. Пастеризованный
продукт не нуждается ни в каком охлаждении, пока находится
в закрытом состоянии, а непастеризованный тофу нужно
хранить в прохладном месте. Остатки неиспользованного
тофу нужно промыть и залить водой. Меняйте воду каждый
день, а тофу используйте в течение недели. Вода удерживает
тофу от поглощения ароматов других продуктов.

Тофу можно замораживать до 5 месяцев. Консистенция
его при этом становится более упругой, «мясной»,
и вкус готовых блюд изменяется. Размороженный тофу обладает
приятным, карамельным цветом и замечательно подходит
для маринования или жарения.

Полезные свойства тофу

Тофу — превосходный источник белка высокого качества.
Он содержит все девять аминокислот, которые люди должны
употреблять для поддержания хорошего здоровья. Тофу
также является хорошим источником кальция и пищевой диетической клетчатки.

Тофу ценный и полезный продукт, который пригоден для
приготовления диетических, низкокалорийных блюд. В Японии
из тофу делают детское питание. Диоксин хорошо выводится
из организма человека в рационе которого присутствует
тофу. Продукт показан для снижения уровня холестерина.
В продукте содержится значительное количество микроэлементов
и витаминов группы В.

Тофу содержит компоненты, которые предотвращают возникновение
хронических заболеваний: рака и болезней сердца.

Чрезвычайно питательный, содержащий мало жиров и сахара
тофу делают из соевых бобов, которые сначала варят и
толкут, затем получившееся соевое молоко сепарируют
и створаживают с помощью коагулянта. Теплую соевую массу
помещают на несколько часов в формы, а затем в бак с
водой для дальнейшего охлаждения. В воде тофу становится
тверже. Дно форм, в которые помещают тофу, застилают
хлопчатобумажной тканью: она удерживает тофу, но пропускает воду.

На боках у сделанных этим способом кусков тофу часто
виден характерный отпечаток ткани. Такой тофу называется
обычным, или момен-госи (то есть тофу, процеженный через
хлопок), в отличие от более нежного и мягкого кину-госи
(процеженного через шелк), продающегося на Западе под
названием шелковистого тофу. Кину-госи делают из более
густого молока и не отжимают из него воду. Как момен-госи,
так и кину-госи имеют кремово-белый цвет.

Опасные свойства тофу

Несмотря на столь огромное количество полезных свойств, врачи обращают
особое внимание на содержание фитиновой кислоты в этом продукте,
которая в процессе пищеварения связывает многие минеральные вещества,
например, железо, кальций, магний и цинк.

Соевые продукты, к числу которых принадлежит и тофу, не желательны
для питания младенцев и беременных. Кроме того, их регулярное употребление
способствует снижению концентрации сперматозоидов у мужчин.

Не стоит злоупотреблять тофу людям, страдающим заболеваниями эндокринной
системы, так как его избыток вызывает их обострение.

Также важно знать, что если соя, из которой позже изготовили тофу,
была выращена в экологически загрязненной местности, она, скорее
всего, впитала в себя вредные вещества и стала непригодной для употребления
в пищу.

Как сомому приготовить тофу? Смотрим видео.

Рейтинг:

10/10

Голосов:
3

Смотрите также свойства других продуктов:

Тубу – король корейской кухни

Восток – дело не только тонкое, но и вкусное. И одна из таких «вкусных стран» – Корея. Кулинарные рецепты приготовления блюд Страны утренней свежести не обходятся без риса, чеснока, красного перца и, конечно же, сои. Именно из соевых бобов получают так полюбившийся всем сыр – тофу «тубу», так его  называют в самой Корее.

Тофу является одним из самых популярных продуктов питания в Корее, Японии и Китае, а также в большинстве Азиатских стран. По внешнему виду он напоминает прессованный творог и обладает одним уникальным свойством – по вкусу он довольно пресный и не имеет запаха. В чем же заключается популярность этого необычного соевого сыра? Конечно, в первую очередь, это связано с тем, что все больше  людей стали испытывать интерес к здоровой пище. Особенно радует он вегетарианцев, любителей корейской кухни, а также людей, борющихся с проблемами лишнего веса. Сегодня тофу  превратился в один из повседневных продуктов у жителей многих стран. В Корее практически невозможно найти другой сыр, кроме  тубу. Блюда, приготовленные из тофу, могут быть очень разнообразными на вкус: кислыми, солеными, острыми, а также подаются в качестве десерта на сладкое. Он очень хорошо сочетается с различными ингредиентами, особенно с овощами.  Тофу настолько универсален, что его можно  тушить, жарить, запекать или варить, корейцы  также добавляют его в салаты и супы. Кимчичиге – одно из популярных корейских блюд с добавлением тубу, который в сочетании с капустой, мясом и острой пастой имеет неповторимый вкус. Другое очень вкусное и полезное блюдо – овощи с соевым сыром пудэчиге. 

–Сегодня технология приготовления настоящего тубу практически не отличается от той, которую применяли наши предки сотни лет назад. Для начала необходимо взять сырую сою, поместить ее в теплую воду, чтобы соевые бобы могли разбухнуть, затем их пропускают через мясорубку, а полученную массу выкладывают во влажный мешок, сделанный из специального материала. Затем все это выдерживают под прессом, а делается это для того, чтобы все соевое молоко стекло в емкость с теплой водой. Полученное таким образом соевое молоко необходимо варить до образования густой консистенции. Далее, в загустевшую массу для свертывания добавляют уксусную воду либо можно добавить рассол от кимчи. Готовую полученную массу помещают в специальные деревянные ящики, на дне которых находятся небольшие желоба, по которым стекает вся оставшаяся жидкость. После того как вся вода и сок вытекут, готовую соевую массу укладывают в специальные формочки, разрезают на необходимые куски и помещают в холодную воду. Все, на этом тубу готов к употреблению,– рассказывает частный предприниматель с многолетним стажем приготовления тубу Венера Кан.

Соевый сыр по своей консистенции может быть мягким и более плотным. Для приготовления плотного тубу творожную массу укладывают в хлопковую ткань, через которую очень хорошо проходят остатки жидкости, в итоге сыр получается плотным. Мягкий тубу получают путем процеживания массы через шелковую ткань. Он получается более мягким и нежным, похожим на крем и используется для приготовления супов и разнообразных соусов. Тофу сыр – это настоящий источник белка и необходимых витаминов, в нем очень мало калорий, но много протеина и железа. Не зря в народе его еще называют «мясом без костей». Тофу – это экономичный белковый продукт, который непременно порадует любую хозяйку. Он очень легко усваивается организмом, в сыре вообще нет холестерина. Полезен он как для детей, так и для пожилых людей. В своем рационе тофу рекомендуют использовать и спортсменам.Хранить тофу можно несколько недель, но чтобы сыр оставался свежим, его нужно держать в холодной воде, периодически ее меняя.

 Диана ТЕН

Лучшие рецепты блюд с тофу Здоровое питание

Эти рецепты с тофу пригодятся вам, если вы готовите для вегетарианцев или просто хотите поужинать без мяса.

Тако с тофу

Используйте поджаренные кубики тофу вместо мяса, собирая свой следующий тако. Выложите тофу на цельнозерновые тортильи вместе с греческим йогуртом и хрустящей нашинкованной капустой – вы получите полезное и не уступающее по вкусу блюдо.

Рецепт: Тако с тофу

Жареный тофу в листьях салата

По словам Ри, эти роллы «удивительно вкусные». Она тушит тофу до золотисто-коричневого цвета, затем добавляет цвета и специй с помощью кукурузы, молотого чили и зеленого лука.

Рецепт: Жареный тофу в листьях салата

Боул с киноа и тофу

Со свежими овощами и заправкой из меда и острого соуса это простое блюдо отличается богатым и необычным вкусом.

Рецепт: Боул с киноа и тофу

Салат с тофу и кунжутом

Украсьте свой обед ярким салатом от Ри. Она маринует тофу в соево-имбирном соусе, а затем смешивает с мандаринами, помидорами черри, красным луком и зеленью.

Рецепт: Салат с тофу и кунжутом

Саб-сэндвич «Тофу-пармезан»

Хрустящий тофу покрывают томатным соусом и сыром моцарелла, чтобы получилась вегетарианская версия итальянской классики – и курица не нужна.

Рецепт: Саб-сэндвич «Тофу-пармезан»

Острая лапша ло-мейн с тофу и овощами

Свежий имбирь добавляет блюду свой потрясающий вкус и (как бонус) содержит гингерол – противовоспалительное вещество и отличный антиоксидант.

Рецепт: Острая лапша ло-мейн с тофу и овощами

Веганский омлет из тофу со шпинатом

Этот низкокалорийный завтрак богат клетчаткой и белком. Лимонный сок добавляет яркости. Подавайте с тостом из цельнозернового хлеба, чтобы дополнить завтрак.

Рецепт: Веганский омлет из тофу со шпинатом

Жареный тофу с овощами за 15 минут

Тофу часто считают пресным, но наш стир-фрай – не тот случай. Мы обваливаем запеченный тофу в остром азиатском маринаде с насыщенным, смелым вкусом. Овощную смесь для стир-фрая и нарезанные грибы шиитаке можно найти в большинстве продуктовых магазинов в секции фруктов и овощей, и этот полезный обед можно будет собрать всего за 15 минут.

Рецепт: Жареный тофу с овощами за 15 минут

Ужин на противне: хрустящий тофу, шпинат и тыква деликата

Пряная и сладкая тыква, тофу в хрустящей панировке и шпинат, оттененный кунжутом – вот быстрый и простой ужин на противне, вдохновленный японской кухней.

Рецепт: Ужин на противне: хрустящий тофу, шпинат и тыква деликата

Жареный тофу с печёным бататом

В этом вкусном рецепте мы предлагаем приготовить тофу во фритюре. Не забудьте подготовить сладко-острый кетчуп к подаче!

Рецепт: Жареный тофу с печёным бататом

Лёгкий соус гуакамоле

Эта облегченная версия гуакамоле получает кремообразную текстуру еще и от богатого белком шелкового тофу. Он не только помогает сделать однородное пюре, но и снижает содержание жиров и калорий во всем рецепте.

Рецепт: Лёгкий соус гуакамоле

Под силу детям: хрустящие палочки из тофу

В этом блюде тофу хрустящий снаружи и нежный внутри. Подавайте с быстрым домашним сладко-острым соусом или своей любимой заправкой. Для маленьких детей и детей повзрослее: позвольте им помочь вам взвешивать ингредиенты и панировать тофу (используйте разные руки для сухих и влажных ингредиентов, когда будете заниматься панировкой, чтобы маленькие пальчики не запанировали себя).

Рецепт: Под силу детям: хрустящие палочки из тофу

Барбекю из тофу

В следующий раз, когда будете готовить на природе, воспользуйтесь этим рецептом – даже мясоеды будут в восторге.

Рецепт: Барбекю из тофу

Сэндвич Бан-ми с жареными на гриле грибами шиитаке и тофу

Бан ми, классический вьетнамский сэндвич, с пикантным огуречным салатом и острым майонезом обычно начиняют мясом или рыбой. Мы же добавляем в сэндвич мясистые шиитаке и тофу в маринаде из соуса Хойсин, чтобы приготовить вегетарианский вариант. Выдавливание жидкости из тофу делает его более плотным и предотвращает прилипание к грилю.

Рецепт: Сэндвич Бан-ми с жареными на гриле грибами шиитаке и тофу

Веганский тыквенный пирог

Мы так хитро заменяем ингредиенты в этом рецепте, что вряд ли кто-то поверит, что ест веганский пирог. Нерафинированное кокосовое масло придает основе масляно-слоеную текстуру, а шелковый тофу добавляет кремообразности начинке.

Рецепт: Веганский тыквенный пирог

Пад тай с курицей и тофу на гриле

Зачем заказывать, если вы можете приготовить вкусный Пад Тай дома, используя продукты под рукой, такие как арахисовая паста?

Рецепт: Пад тай с курицей и тофу на гриле

Морковно — имбирный суп-пюре с тофу

Это не крутоны украшают наш пряный морковный крем-суп – это кусочки хрустящего жареного тофу со вкусом карри.

Рецепт: Морковно — имбирный суп-пюре с тофу

Буррито с фасолью и тофу

Хотите приготовить что-то полезное на обед? Эти вегетарианские буррито, начиненные фасолью, тофу и рисом, насытят вас до вечера.

Рецепт: Буррито с фасолью и тофу

Мапо тофу

Это острое сычуаньское блюдо делают особенным цитрусовый аромат сычуаньского перца и пряный вкус острого фасолевого соуса. Согласно легенде, мапо тофу («тофу рябой старушки») назвали в честь китайской женщины, которая подавала это блюдо гостям в своем ресторане. Она стала знаменитой благодаря этому блюду, а люди начали называть его тофу рябой старушки.

Рецепт: Мапо тофу

Салат с жареным тофу в кисломолочной заправке

Замаринуйте кусочки тофу в кефире на 10 минут, затем обваляйте в муке и обжарьте, чтобы они таяли во рту.

Рецепт: Салат с жареным тофу в кисломолочной заправке

Японская кухня: тофу — соевый творог! — NikBara

Продолжая впечатления от Японии! Короткий пост про соевый творог тофу!

В эту поездку мне удалось попробовать несколько разновидностей вкусного тофу!

На фото: тофу обжаренный на гриле. 

В Википедии пишут: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D1%84%D1%83

То́фу (яп. 豆腐 то: фу, кит. 豆腐 или 荳腐, dòufu (доуфу), кор. 두부 тубу, тайск. เต้าหู้ тау2хуу2, вьетн. đậu phụ (đậu hũ) дауфу или дауху), т. н. «соевый творог» — пищевой продукт из соевых бобов, богатый белком. Тофу обладает нейтральным вкусом (то есть собственный вкус почти отсутствует), что является одним из преимуществ тофу и позволяет универсально использовать его в кулинарии.

История

Существует мнение, что рецепт тофу был открыт случайно, когда в блюдо с растёртыми соевыми бобами попала морская вода, вызвавшая их створаживание[1]. По одной из версий происхождения тофу, он был впервые получен во II в. до н. э. в Китае и распространился в эпоху Нара (VIII век) в Японии. В этих странах, а также в Таиланде, Вьетнаме и Корее тофу стал одним из основных пищепродуктов.

Среди сцен, изображённых на рельефах одной из гробниц в Дахутине 打虎亭 (Мисянь, пров. Хунань, КНР), есть одна, которую иногда интерпретируют как изображение процесса изготовления тофу. Рельеф был создан во время династии Восточная Хань. Более поздняя информация о тофу появляется только в X веке.[2]

В западных странах тофу стал широко известен во второй половине XX века благодаря улучшению культурных связей с восточноазиатскими странами и распространению вегетарианства.

Производство

 

Макароны из тофу

 

Тофу получают путём свёртывания (створаживания) белка соевого молока при нагревании или фильтровании. Свёртывание происходит под действием коагулянта, в качестве которого используются нигари (хлорид магния), лимонная кислота или сульфат кальция.

На Окинаве в качестве коагулянта используется обычная морская вода, которая, как известно, содержит соли кальция и магния. Полученный таким образом тофу называется сима-дофу (островной тофу).

После свёртывания тофу часто прессуется. Конечный продукт имеет белый цвет. В целом производство тофу напоминает процесс получения сыра из молока. Иногда тофу называют «соевым сыром».

Прессованный тофу поступает в продажу в герметичных упаковках, наполненных водой (так же, как некоторые виды мягких сыров).

Хранение

Сырой тофу может храниться в вакуумной упаковке с водой в течение нескольких недель. В сосуде с водой может храниться около одной недели, причём воду следует менять каждые 1-2 дня.

Тофу можно замораживать, после чего он приобретает жёлтый цвет. После размораживания цвет снова становится белым, а консистенция тофу — более губчатой и жёсткой. Замораживанием тофу занимались ещё несколько веков назад буддийские монахи.

Разновидности

Тофу различается по способу производства и консистенции.

 

Dòuhuā (доухуа, 豆花), блюдо из мягкого тофу. Тофу подан тёплым в сладком сиропе. Остров Ламма, Гонконг.

 

Обычный, плотный или твёрдый тофу (англ. firm tofu) — довольно плотный, по консистенции напоминающий сыр моцарелла. Хорошо подходит для жарки и фритюрования, а также копчения. Иногда производится с добавками. Различается по мягкости на два основных вида:

«Западный» тофу (
англ. western firm tofu, 
кит. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) — более плотный, содержит мало воды;

«Азиатский» тофу (
англ. asian firm tofu, 
кит. 豆腐 dòu-fu, момэн до:фу (
яп. 木綿豆腐) — дословно «хло́пковый тофу») — менее плотный, содержит много воды.

 

Мягкий тофу или 
шёлковый тофу (
англ. Silken tofu, 
нем. Seidentofu, 
кит. 嫩豆腐 nèn-dòu-fu или 
кит. 滑豆腐 huá-dòu-fu, кинугоси до:фу (
яп. 絹漉し豆腐)) — очень мягкий тофу, по консистенции напоминающий пудинг. Содержит больше всего воды из всех видов сырого тофу. Используется, в частности, в сладких блюдах, 
соусах, 
супах и для приготовления на пару́.

«Вонючий» тофу — распространён в Китае, особенно в 
шанхайской кухне. Отличается сильным запахом.

В Юго-Восточной Азии существует множество прочих разновидностей тофу.

Многие производители делают тофу с различными добавками (паприка, приправы, орехи, и т. п.), добавляя их перед прессованием. При этом теряется нейтральный вкус. Копчёный тофу популярен в западных странах.

Использование и распространение

Тофу универсален в кулинарном отношении и годится для разнообразных блюд, как основных, так и десертных и сладких. Его можно жарить, варить, запекать, употреблять для начинки баоцзы, использовать в супах и соусах, готовить на пару, и т. п. Используется, в частности, в восточноазиатской и, особенно, в вегетарианской кухнях. Для супов, жарки и фритирования часто режется на кубики. По причине нейтральности вкуса приготовлению тофу должно уделяться особое внимание, особенно приправам и соусам, вкус которых он впитывает. Перед кулинарной обработкой иногда маринуется, в частности с соевым соусом, тамариндом или лимонным соком.

Сегодня тофу распространён во всём мире, не в последнюю очередь благодаря обилию высококачественного белка, что делает его в кулинарии и питании хорошей заменой мясных и прочих животных продуктов. Особенно ценится вегетарианцами и веганами, а также соблюдающими посты.

Пищевая ценность и влияние на здоровье

 

Мягкий тофу с соевым соусом и кусочком моркови

 

Тофу богат высококачественным растительным белком (10,7 % в плотном, 5,3 % в мягком тофу), который содержит все незаменимые аминокислоты[3][4][5][6], а также является источником железа и кальция. При этом тофу — низкокалорийный продукт, не содержащий холестерина.

В спонсировавшемся компанией The Solae (подразделение Protein Technologies International компании DuPont) исследовании Университета Кентукки 1995 года было показано, что употребление соевого белка коррелирует с сильным снижением серологического холестерина, липопротеида низкой плотности («плохого холестерола») и триглицерида[7], однако не было зафиксировано увеличения «хорошего» холестерина (липопротеида высокой плотности). Было предположено, что уровень «плохого» холестерина снижают соевые фитоэстрогены.

Тофу обжаренный на гриле. 

Пенки из тофу ! Даже по вкусу похоже на наши якутские пенки «урумэ».

Полужидкий тофу 

Стандартный тофу с кацуобуси.   https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%86%D1%83%D0%BE%D0%B1%D1%83%D1%81%D0%B8

 

Стружка кацуобуси

 

Кацуобуси (яп. 鰹節) — это японское название для сушёного, копчёного и затем ферменитованного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis.

Кацуобуси и сушёная водоросль комбу — главные ингредиенты даси, бульона, составляющего основу многим японским супам (например, мисо) и соусам (соба но цукэдзиру) в японской кухне.

Получился сытный вегетарианский обед из тофу!

Вашему вниманию несколько рецептов блюд с тофу из сайта: http://www.iamcook.ru/ingredients/tofu

МИСО СУП С ВОДОРОСЛЯМИ ВАКАМЕ И ТОФУ http://www.iamcook.ru/showrecipe/13100

 

ИНГРЕДИЕНТЫ

Паста мисо — 120 г

Бульон в гранулах даши (даси) — 2-3 ст.л.

Водоросли вакаме — 4-5 ст.л.

Сыр тофу белый — 100 г

Грибы шиитаке — 10-15 шт.

Лук зеленый — 2-3 шт.

Вода — 1 л

 

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мисо суп или мисо широ — традиционное, очень популярное блюдо японской кухни. Наверное, оно популярнее даже, чем суши. С супа мисо японцы начинают свой день, продолжают и завершают им день, ужиная. Суп мисо подают гостям и готовят в ресторанах. Приготовить мисо широ в домашних условиях достаточно просто. Основные ингредиенты можно купить во всех магазинах, продающих продукты для приготовления суши.

 

Для приготовления мисо супа с водорослями вакаме и тофу подготовьте все необходимые продукты по списку. Готовится мисо суп очень быстро, буквально считанные минуты, поэтому все ингредиенты должны быть под рукой — приготовлены и подготовлены.

 

Сушеные водоросли вакаме сложите в глубокую мисочку.

 

Залейте их большим количеством воды, дайте время водорослям набухнуть.

 

Пасту мисо залейте стаканом воды, хорошо размешайте, чтобы не было комков.

 

Сушеные грибы шиитаке залейте кипящей водой, накройте крышкой и дайте им набухнуть минут 15-20.

 

Налейте в кастрюлю литр воды, добавьте в нее замоченные ранее грибы вместе с водой, в которой они набухали. Варите сушеные грибы 15 минут.

 

Дальше добавьте гранулированный бульон даши. Размешайте.

 

Сразу же добавьте пасту мисо, так же тщательно размешайте суп.

 

После пасты мисо тут же добавьте водоросли вакаме.

 

Как только суп закипит, выложите в него нарезанный кубиками тофу, перемешайте очень аккуратно, чтобы не поломать кусочки сыра, и сразу выключите плиту. Накройте суп крышкой и дайте ему несколько минут настояться.

 

Считается, что чем меньше варится суп мисо, тем больше полезных веществ в нем остается. Поэтому я варила суп согласно инструкции на упаковке к пасте мисо — 4-5 минут, не считая времени приготовления сушеных грибов.

 

ЖАРЕНЫЙ ТОФУ http://www.iamcook.ru/showrecipe/13173

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тофу — 200 г

Цуккини — 200 г

Помидор — 1 шт.

Морковь — 50 г

Перец болгарский — 100 г

Кукуруза — 2 ст.л.

Масло растительное — 2 ст.л.

Соль, перец, листья каффир-лайма — по вкусу

Руккола — 10 г, по желанию

 

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Европейский тофу идеален для того, чтобы делать из него, например, жареный тофу с овощами. Набор овощей — произвольный. Набор приправ — в общем-то, тоже. Да и нарезка — тоже какая угодно. А получаете вы в результате сравнительно калорийное и вкусное постное (для нестрогих дней) вегетарианское блюдо.

 

Тофу режем пластинками.

 

Овощи режем кусочками, подходящими для обжаривания в технике вок.

 

Обжариваем овощи на предварительно разогретой сковороде в 1 ст.л. растительного масла на сильном огне при помешивали до коричневатости цуккини. Добавляем кукурузу, солим, перчим.

 

Пересыпаем овощи на сервировочную тарелку. Удаляем листья каффир-лайма, если использовались (я вот этого не сделала, потом очень ругалась во время еды, они же жесткие).

 

На ту же сковороду, на которой жарились овощи, добавляем вторую ложку растительного масла и жарим тофу с обеих сторон где-то по 1 минуте с небольшим на сторону. Солим, перчим.

 

Посылаем овощи рукколой.

 

Выкладываем жареный тофу на овощи и рукколу.

 

И можно приступать к трапезе!

 

Ингредиенты этих блюд можно купить у нас в Якутске!

Приятного аппетита!

Мои посты об июльском Токио:

Японская кухня: окономияки, мондзя-яки и якисоба!

Летний Токио! Гиндза, Акихабара, праздник Танабата и Суйтэнгу!

Летние впечатления от Токио! Жара, продукты в супермаркете и сумо!

Моя страница в Дневниках якт ру.: https://nikbara.ykt.ru/

Мой канал на Ютуб: 

https://www.youtube.com/channel/UCSV4lg4V64uH-sr2SU3gdVA/videos?disable_polymer=true

Я в Инстаграме @nb2015p

 «Фейсбуке» https://www.facebook.com/nikolai.baramygin?ref=bookmarks

«Одноклассниках» https://ok.ru/profile/500676253992

«В контакте» https://vk.com/nbaramygin

 «Твиттер» https://twitter.com/NBaramygin 

Сыр тофу

Сыр тофу – польза

Почитатели восточной кухни наверняка уже давно открыли для себя сыр тофу, но для большей части жителей нашего региона он пока еще остается чем-то экзотическим и непонятным. В действительности, данный продукт является восточным аналогом привычного нам творога. Вот только готовится он совсем не из коровьего молока. Тофу – полностью растительный продукт, а для его изготовления используется молоко, полученное из соевых бобов. Несмотря на это, данный сыр с уверенностью можно назвать одним из лучших источников белка. Именно благодаря таким качествам, тофу нередко именуют «мясо без костей».

В Японию сыр тофу попал благодаря монахам-буддистам. Сначала соевый творог употреблялся только в монастырях и то, лишь как ритуальная пища. Позже он стал известен более широко, однако долго считался деликатесом и был доступен только богачам. Ну а за пределами восточных стран тофу стал известен совсем недавно – лишь во второй половине двадцатого века, когда вегетарианство и идеи здорового питания приобрели особо большую популярность.

Сыр тофу – польза

·         Тофу богат витаминами и минералами. Среди них кальций, железо, витамин Е, витамин В 12 и еще много других полезных веществ.

·         Сыр помогает выводить из организма диоксин, вещество способствующее развитию раковых заболеваний.

·         Калорийность сыра тофу совсем незначительна. В ста граммах этого продукта содержится всего 73 калории. Наряду с высокой питательностью, это делает соевый творог идеальной пищей для желающих похудеть.

·         Соевый сыр содержит фитоэстрогены. Данные вещества являются растительным аналогом женских половых гормонов. Особенно они полезны для представительниц слабого пола в период климакса и при гормональных сбоях.

·         Тофу легко усваиваемый продукт, он улучшает работу почек и помогает растворять желчные камни.

·         Подходит для людей, страдающих от аллергии на молоко.

Тофу в кулинарии

Соевый сыр тофу не имеет выраженного вкуса, его даже можно назвать пресным. То же касается и запаха. Однако соевый творог обладает одним очень замечательным свойством – перенимать вкусы других продуктов. Поэтому блюда из тофу могут быть самыми разными – кислыми, солеными, пряными, сладкими и т.д. Такой сыр хорошо сочетается с совершенно разными ингредиентами, его можно тушить, жарить, запекать, варить, мариновать добавлять в салаты, супы, десерты и т.д. Например, если тофу закоптить, по вкусу он станет практически не отличим от ветчины, а после смешивания его с какао и сахаром – выйдет прекрасный сливочно-шоколадный крем. Способы применения соевого творога в кулинарии разнообразны и ограничиваются лишь фантазией повара.

Соевый сыр тофу производят твердым и мягким. Плотные виды отличаются большим содержанием белка и меньшей влажностью. При их изготовлении, на дно форм, в которые помещается створоженная масса, укладывают хлопковую ткань. Так как через хлопок жидкость проходит достаточно хорошо, сыр выходит твердым. Такой сыр тофу называют обычным «хлопковым» или момен-госи. Он бывает двух видов: «западный» – твердый, плотный, практически лишенный влаги и «азиатский» – более мягкий и водянистый.

Для приготовления более мягкого сыра, створоженную массу процеживают через щелк. Данный вид тофу называется кину-госи или «шелковый». Он имеет кремовую консистенцию и обычно используется для приготовления супов, сладостей, соусов или пюре.

Как хранить сыр тофу

Тофу, купленный в магазине или приготовленный самостоятельно, храниться в холодильнике. Однако прежде, чем помещать сыр в камеру, его необходимо залить слегка подсоленной водой. Это предотвратит впитывание продуктом посторонних запахов и обеспечит лучшую сохранность. В таком виде соевый творог можно хранить до семи дней.

Сыр тофу также можно и замораживать. В таком случае срок хранения продукта продлиться до пяти месяцев. Но при этом следует быть готовым к тому, что после размораживания его вкус и консистенция несколько изменится. Такой сыр станет более жестким и упругим, похожим на мясо. Размороженный тофу идеально подойдет для жарки, приготовления во фритюре или маринования.

 https://nippononline.ru/catalog/tofu_syr/

Как приготовить тофу — все, что вам нужно знать!

Как приготовить тофу — в этом всеобъемлющем посте я расскажу все о , что такое тофу , как приготовить тофу на гриле, в духовке, на плите и т. Д. И фактах о питании тофу !

Я ОГРОМНЫЙ поклонник тофу, и в моем блоге есть много вкусных рецептов тофу. Посмотрите их все ЗДЕСЬ! У меня также есть полное руководство по приготовлению темпе ЗДЕСЬ.

Я работал над этим сообщением в течение НЕДЕЛЬ, и я так рад, что он наконец-то здесь!

Давайте вместе приготовим тофу и приготовим из него всевозможные забавные способы, которые заставят вас влюбиться в тофу: D

Посмотрите мое видео, в котором показано множество различных способов приготовления тофу:

Что такое тофу?

Из чего сделан тофу ?: Тофу — это продукт на основе сои, который получают путем коагуляции соевого молока для создания творога из соевых бобов.Затем они очень плотно прижимаются к блоку, в результате чего получается тофу. Я не буду притворяться мастером по приготовлению тофу, потому что я никогда не делал его дома, но МНОГО готовил 🙂

Вы можете получить тофу разных видов, включая мягкий, шелковистый, твердый и особо твердый.

Шелковый тофу намного мягче и часто используется для приготовления смузи из тофу, а также пирогов и соусов на его основе.

Сегодня для всех этих рецептов мы будем использовать твердый и очень твердый тофу, который держит форму намного лучше, чем шелковый тофу, и отлично впитывает вкус.Я использую твердый тофу еженедельно и рада поделиться с вами всеми этими рецептами.

Тофу полезен?

Когда я начал есть тофу чаще, многие члены семьи выразили обеспокоенность на основании слухов о том, что сою плохо потреблять. Я не специалист в области здравоохранения и не хочу давать подробные советы по здоровью, но после некоторых собственных исследований я пришел к выводу, что тофу — это здоровый вариант для меня и моей диеты. Как и все остальное, вы должны потреблять все в умеренных количествах и, возможно, не есть сою за каждый прием пищи.Я ем тофу 1-2 раза в неделю.

Сколько белка в тофу? :

Я нашел ЭТУ статью на Healthline, в которой подробно описаны питательные свойства тофу. Тофу — отличный источник белка, содержащий 8 граммов белка на порцию тофу 3,5 унции. Он богат железом, кальцием и магнием и в целом является отличной альтернативой мясу в растительной диете.

Тофу калорий :

1/2 стакана твердого тофу содержит всего около 70 калорий, что делает его отличным вариантом для похудения и основным источником белка!

Как приготовить тофу:

Как нажимать тофу :

Я подробно рассказываю в своем видео (см. Выше) о том, как прессовать тофу как с помощью пресса для тофу, так и с использованием случайных предметов, которые вы валяете на кухне.Я использую ЭТОТ пресс для тофу. У меня также есть ПОЛНЫЙ ПОЛНЫЙ пост о том, как и почему нужно жарить тофу. Проверьте это ЗДЕСЬ.

Долгое время я отказывался от пресса для тофу, так как у меня уже есть ТАКОЕ МНОГО дополнительных кухонных гаджетов. Но после того, как я понял, что трачу ТАК МНОГО бумажных полотенец, выжимая тофу несколько раз в неделю, я подумал, что пора.

Если вы не часто готовите тофу, вам ОБЯЗАТЕЛЬНО не нужен пресс для тофу. Однако, если вы обнаружите, что готовите его несколько раз в неделю, возможно, вам стоит его купить.Пресс для тофу, который у меня есть, стоил всего около 20 долларов и полностью того стоил.

Как пользоваться прессом для тофу:

Использовать пресс до смешного просто. Поставьте пресс для тофу на поверхность с бортиком, чтобы собрать излишки жидкости. Поместите блок тофу в пресс и затяните его так, чтобы тофу оказывал на него значительное давление, не сдавливая его полностью. Оставьте это на 10 минут, а затем немного затяните. Еще через 5 минут тофу готов к приготовлению.

Как отжать тофу без пресса для тофу :

Если у вас нет пресса, вы можете удалить лишнюю влагу с помощью сковороды и нескольких банок.

Разрежьте тофу пополам, чтобы получилось 2 более тонких прямоугольных листа. Оберните эти листы тофу кухонным полотенцем и положите их на тарелку с бортиком, чтобы собрать лишнюю жидкость. Равномерно поставьте сковороду или тяжелую кастрюлю поверх тофу и придавите его чем-нибудь тяжелым, например, несколькими банками. Примерно через 20 минут из тофу выйдет большая часть влаги, и он будет готов к приготовлению.

Как нарезать тофу :

тофу можно нарезать любым способом, которым вы хотите его нарезать. В моем видео выше я рассмотрю несколько из этих различных методов , в том числе нарезать его на кубики разного размера для тушения и запекания, прямоугольники для жарки и треугольники, которые отлично подходят для жарки.

Как заморозить тофу:

Замораживание тофу — отличный способ улучшить вкус и добавить тофу восхитительно мясную текстуру.В ЭТОМ посте я много говорю о замораживании тофу, но давайте вкратце пройдемся по нему.

Когда вы замораживаете тофу, избыток жидкости в тофу затвердевает и образует множество маленьких карманов по всему тофу. При оттаивании и выдавливании жидкости эти карманы остаются. Это не только изменяет текстуру тофу (делая его немного более жевательным и мясистым), но также позволяет тофу впитать больше ароматов / маринадов, с которыми он готовится.

Маринование тофу :

Маринование тофу — отличный способ придать еде больше вкуса! У меня есть ВЕСЬ СТАТЬЯ о мариновании тофу.Посмотрите здесь!

После прессования тофу нарежьте его мелкими кубиками и поместите в большую миску с оливковым маслом, кукурузным крахмалом, солью, перцем и выбранными специями. Перемешайте и выложите на противень, выстланный пергаментом. Выпекание в духовке при температуре 400 градусов в течение 30 минут, перевернув в середине.

Чтобы узнать больше о том, как приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ хрустящий запеченный тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Булочки с тофу — это такой веселый и ЛЕГКИЙ завтрак, в котором много протеина.Желтый цвет получается из-за того, что в сковороду добавлено немного куркумы.

Чтобы приготовить кашу из тофу, возьмите прессованный твердый тофу и разделите его на большие куски. Размер не имеет большого значения, так как вы можете еще раз разбить его на сковороде. Нагрейте немного масла и бросьте в кусочки тофу. Добавьте куркуму, чесночный порошок, луковый порошок, соль и перец. Продолжайте помешивать и готовьте , пока он не нагреется (около 8 минут), затем измельчите тофу до желаемого размера. Подавайте и наслаждайтесь!

При желании вы можете обжарить овощи в сковороде с тофу, чтобы получить полноценное, хорошо сбалансированное блюдо!

Для получения более подробной информации о том, как приготовить эту легкую кашу с тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Жареный тофу на сковороде

Жарить тофу до смешного просто. Для этого я люблю разрезать тофу на треугольники (смотрите, как это сделать, в моем видео выше).

Начните с заполнения большой сковороды маслом так, чтобы ее высота составляла около 1/4 дюйма, и поставьте на средний огонь. Когда масло нагреется, добавьте тофу и обжарьте на сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны, всего около 15 минут . Внимательно следите за ним, чтобы он не готовился слишком долго с обеих сторон.

Поместите жареный тофу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.Посыпаем солью и наслаждаемся!

Это один из моих новых любимых способов насладиться тофу!

Чтобы приготовить тофу на гриле, нарежьте спрессованный твердый тофу на прямоугольные кусочки, как показано на видео выше. Положите их в маринад хотя бы на несколько часов или даже на ночь. Когда все будет готово, нагрейте гриль до сильного огня (я обычно стремлюсь к температуре около 400 градусов), а когда он станет горячим, поместите тофу на решетку и готовьте примерно 10 минут с каждой стороны .

Подавайте сразу с любимыми гарнирами и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Чтобы узнать больше о том, как приготовить этот жареный тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Это еще один быстрый и простой способ приготовить тофу. Нагрейте 1-2 столовые ложки масла в большой сковороде, а затем нарежьте прессованный тофу кусочками (большой или маленький вариант здесь). Положите кубики тофу в сковороду ровным слоем и не двигайте их в течение примерно 4-5 минут, пока на дне кусочки не образуется приятная корочка. Перемешайте и готовьте со всех сторон, всего около 15 минут .

Вы можете подать этот обжаренный тофу с любым соусом или бросить его в жаркое.Есть так много вкусных способов насладиться жареным тофу!

Чтобы узнать больше о том, как приготовить обжаренный тофу, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Для этого рецепта начните с измельчения прессованного тофу и бросьте его в кукурузный крахмал (Линдси предлагает использовать муку из аррорута), чесночный порошок, перец, тмин и соль. Распылите жидкость внутри фритюрницы и положите кубики тофу ровным слоем. Установите температуру фритюрницы на 370 градусов и готовьте в общей сложности 15-20 минут. , перевернув наполовину.

После приготовления можно подавать с любимым соусом или блюдом.

Для получения более подробной информации о том, как приготовить тофу во фритюрнице, вы можете прочитать полный рецепт ЗДЕСЬ.

Другое F.A.Q:

• Как лучше всего приготовить тофу? : Честно говоря, я не уверен, что есть ЛУЧШИЙ способ приготовить тофу, поскольку это действительно зависит от предпочтений. Лично мне нравится жарить его на сковороде, потому что это быстро, легко, и вы все равно можете получить немного хрустящего снаружи таким образом.Когда у меня есть время, мой самый любимый способ поесть — это запечка, так как в результате получается хрустящая корочка снаружи.
• Вам нужно приготовить тофу? : Технически нет. Тофу можно есть как есть, прямо из упаковки. Однако мне это никогда не нравилось. Но это можно сделать: D
• Можно ли сварить тофу, чтобы приготовить его? : Да, вы можете отварить тофу, чтобы его приготовить! Он отлично подходит для супов. Просто добавьте тофу в кипящую воду и варите, пока он не нагреется, ИЛИ дольше (20-30 минут), чтобы снаружи образовалась небольшая корочка.
• Следует ли мариновать тофу перед приготовлением? : Я настоятельно рекомендую замариновать тофу! Однако, если в этом нет необходимости, маринование тофу — определенно лучший способ получить максимальный аромат. Вы можете использовать любой вид смеси / рецепта марината, который вам нравится, и оставить тофу в нем на час или даже на ночь!
• Можно ли есть сырой тофу? : Да! Хотя тофу не самый вкусный, его можно употреблять в сыром виде прямо из упаковки.
• Готовите ли вы тофу перед тем, как положить в суп? : Вам НЕ нужно готовить тофу перед добавлением его в суп.Я предлагаю добавить в суп нарезанный кубиками тофу за 10 минут до готовности. Это дает время тофу прогреться и образовать небольшую корочку снаружи.
• Какой тофу лучше всего для супа? : В большинстве случаев средний тофу лучше всего для супа. Он мягче, но при смешивании с супом держится.
• Нужно ли охлаждать тофу? : Да, тофу следует хранить в холодильнике.

Простые рецепты тофу

Недавно я написал целый пост, в котором собрал мои любимые рецепты тофу.Все они наполнены ароматом, и я очень рад, что вы попробуете некоторые из них!

Прочтите лучшие рецепты тофу! Вот некоторые из моих любимых:

Распечатать
часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпервый интереспопулярный значокfacebook значокпечатный значокквадратный значокквадратный значоксердце твердое сердце значок сердца

Описание

Идеально запеченный тофу легко приготовить, и его можно приготовить по самым разным рецептам!

• 1 блок твердого или особо твердого тофу (я не рекомендую делать это с другими видами тофу)
• 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки соли и свежемолотого черного перца
• дополнительные специи по выбору **

1. Предварительно нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту и застелите противень силпатом или пергаментной бумагой.
2. Достаньте тофу из упаковки и слейте жидкость. Нажмите на тофу в соответствии с этими инструкциями. Если у вас есть пресс для тофу, используйте его. В противном случае вы можете просто обернуть тофу безворсовым полотенцем или бумажными полотенцами и поставить сверху тяжелую сковороду на 20 минут. См. ЗДЕСЬ для получения подробной информации о том, как отжимать тофу.
3. После нажатия нарежьте тофу на небольшие кусочки. Я пробовал это с небольшими частями и довольно большими кусками, и все они отлично работают! Так что нарежьте их по своему вкусу.
4. Положите кусочки тофу в большую миску, сбрызните маслом и посыпьте кукурузным крахмалом, солью и перцем, а также любыми другими специями, которые вы можете использовать. ОСТОРОЖНО перемешайте тофу, чтобы он покрылся кукурузным крахмалом.
5. Выложите тофу на подготовленный противень, оставляя небольшое пространство между каждым куском. Выпекать 15 минут, перевернуть тофу и выпекать еще 15-25 минут. Это должно быть сделано через 30 минут, НО вы можете оставить это немного дольше, если хотите, чтобы он был еще более хрустящим или если у вас очень большие куски.
6. Дайте немного остыть и НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

** Я рекомендую добавить пару чайных ложек специй в зависимости от того, с чем вы подаете тофу. В тако или мексиканское блюдо можно добавить немного тмина, перца и порошка чили. Для карри можно добавить порошок карри, куркуму и т. Д.

• Категория: тофу
• Способ: жарка
• Кухня: американская

Ключевые слова: веганские рецепты, рецепты тофу, жареный тофу

Как приготовить тофу Рецепт

Шелковый или особо твердый? Нажимать или не нажимать? Этот простой рецепт запеченного тофу + мои лучшие советы и рекомендации научат вас готовить тофу как профессионал!

У всех есть свое мнение о тофу, и вот мое: мне очень нравится, когда он приготовлен правильно.Если вы никогда раньше не работали с ним, приготовить тофу может быть непросто. Но если вы немного узнаете об этом, то приготовить тофу будет как никогда! Ниже вы найдете мои лучшие советы и рекомендации, как приготовить тофу как профессионал, а также мой рецепт запеченного тофу срирача!

Что такое тофу?

Тофу — это продукт на основе сои, который изготавливается из свернувшегося соевого молока и превращается в твердый блок. Это хороший источник растительного белка, который можно использовать любым способом. Это отличное дополнение к вегетарианской и веганской диете, но даже если вы любитель мяса, я настоятельно рекомендую вам попробовать.В своих рецептах тофу я использую не как заменитель мяса, а как нечто уникальное и вкусное само по себе!

Как приготовить тофу

Тофу может получить плохую репутацию в качестве заменителя мяса, но на самом деле это невероятно универсальный ингредиент. В смешанном виде он имеет отличную кремообразную текстуру — вы можете использовать его в веганском муссе или пудинге, и он необходим для приготовления кремообразного заменителя рикотты в моей лазанье и веганских фаршированных ракушках. Чаще всего я запекаю его, чтобы добавить протеина и сытную текстуру в миски, лапшу и салаты.

С ним легко работать, но есть несколько вещей, которые вы должны знать, прежде чем начинать с ним готовить. Вот мои лучшие советы по приготовлению тофу:

1. Убедитесь, что вы выбрали правильную текстуру. В продуктовых магазинах он варьируется от шелкового до твердого и особо твердого. Мягкий шелковый тофу был бы моим выбором для добавления в десерты или нарезки мисо-супа, но если вы подаете его в качестве основного блюда или добавляете в миски, вам понадобится особо твердый. У него более плотная и плотная текстура и меньше воды, чем у других видов тофу. Примечание. Я предпочитаю покупать органический тофу, приготовленный без генетически модифицированных соевых бобов.
2. Нажмите. Тофу содержит много воды, и вам нужно выжать большую ее часть, особенно если вы запекаете, готовите на гриле или жарите его. Прессы для тофу доступны в магазинах, но в них нет необходимости. Вы можете использовать стопку книг или просто делать то, что делаю я, и слегка прижимать руки к кухонному полотенцу или бумажным полотенцам. (Только не давите слишком сильно, иначе он рассыпется!)
3. Специи.Это. Вверх. Есть причина, по которой тофу критикуют за то, что он мягкий, и это потому, что это так! Убедитесь, что вы хорошо приправили. Вы можете замариновать его или приготовить по следующему рецепту:

.

Мой рецепт запеченного тофу

Выпечка — это мой лучший метод приготовления тофу. Из него получаются ароматные твердые кубики, которые идеально подходят для жарки, салата или миски! Вот как я это делаю:

Сначала слейте воду с тофу и аккуратно прижмите его кухонным или бумажным полотенцем к раковине .Многие рецепты запеченного тофу требуют нажатия на него в течение 30 или более минут, но, на мой взгляд, в этом шаге нет необходимости. Этот метод НАМНОГО быстрее, а результаты восхитительны!

Затем нарежьте его на кубики по 2,5 см и разложите их одним слоем на противне с пергаментной подкладкой. Перемешайте кубики с оливковым маслом, тамари или соевым соусом и шрирачей. При желании вы также можете добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать его более хрустящим. Он хорош в обоих направлениях, но мне больше всего нравится мой без кукурузного крахмала.Углы кубиков становятся золотисто-коричневыми и карамелизируются, а середина остается красивой и вязкой.

Наконец-то запекаем! Поместите противень в духовку с температурой 425 градусов и готовьте, пока кубики не подрумянятся по краям. Наслаждаться!

Больше основ приготовления на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих компонентов для приготовления на растительной основе:

Как приготовить тофу

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Всего Время: 30 минут

На 5 порций

• 14 унций твердого тофу, высушенного и нарезанного кубиками
• 1/2 столовой ложки оливкового масла первого отжима
• 2 столовых ложки тамари
• 1/2 чайной ложки шрирача
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала , дополнительно

• Разогрейте духовку до 425 ° F и застелите противень пергаментной бумагой.

• Перемешайте нарезанный кубиками тофу с оливковым маслом, тамари и шрирача. Чтобы тофу получился очень хрустящим, посыпьте его кукурузным крахмалом и аккуратно перемешайте, чтобы он покрылся слоем.

• Равномерно распределите тофу на противне. Выпекать 20-25 минут или пока не подрумянится по краям. Вынуть и подавать теплым.

Польза тофу для здоровья

Знакомство с тофу

Тофу, или творог из бобов, — популярный продукт, получаемый из сои. Его получают путем свертывания свежего соевого молока, прессования его в твердый блок, а затем его охлаждения — почти так же, как традиционный молочный сыр производится путем свертывания и затвердевания молока.Жидкость (сыворотка) сливается, а творог прессуется для образования когезионной связи. Основной ингредиент тайской и китайской кулинарии, его можно приготовить разными способами, чтобы изменить его текстуру от гладкой и мягкой до хрустящей и хрустящей.

Происхождение тофу

Как и многие соевые продукты, тофу родом из Китая. Легенда гласит, что он был обнаружен около 2000 лет назад китайским поваром, который случайно свернул соевое молоко, когда добавил водоросли нигари. Первоначально тофу, завезенный в Японию в восьмом веке, назывался «окабэ » .Его современное название не использовалось до 1400 года. К 1960-м годам интерес к здоровому питанию принес тофу в западные страны. С тех пор бесчисленные исследования продемонстрировали множество преимуществ сои и тофу.

Основные характеристики питания

Тофу — хороший источник белка и содержит все девять незаменимых аминокислот. Это также ценный растительный источник железа и кальция, а также марганца и фосфора. В дополнение к этому он также содержит магний, медь, цинк и витамин B1.

Считается, что тофу, превосходный с точки зрения питания и здоровья, обладает многими из тех же полезных свойств, что и соевые бобы.

Порция 100 г содержит:

73 ккал

4,2 г жира

0,5 г насыщенных жиров

0,7 г углеводов

8,1 г белка

Исследования

Соевый белок (из которого получают тофу), как полагают, помогает снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП). Тофу содержит фитоэстрогены, называемые изофлавонами, — группу химических веществ, содержащихся в растительной пище.Они имеют структуру, аналогичную женскому гормону эстрогену, и поэтому имитируют действие эстрогена, вырабатываемого организмом. Они естественным образом связываются с участками рецепторов эстрогена в клетках человека, включая клетки груди, что потенциально снижает риск рака груди.

Из-за содержания в сои фитоэстрогенов многие женщины решают включить в свой рацион продукты, богатые соей, такие как тофу, в период менопаузы. Во время менопаузы естественная выработка эстрогена в организме значительно снижается, и могут возникнуть симптомы.Поскольку фитоэстрогены действуют как слабый эстроген, они могут помочь облегчить симптомы, слегка повысив уровень, уменьшив приливы у некоторых женщин.

Генетика, микробиота кишечника и факторы окружающей среды играют огромную роль в том, как наш организм реагирует на определенные продукты, поэтому пока мы не можем сказать, полезна ли диета, богатая фитоэстрогенными продуктами, или нет. Если вы вегетарианец или веган, продукты на основе сои, такие как тофу, могут стать неоценимой частью вашего рациона.

Как выбрать и сохранить

Тофу можно приобрести оптом или в индивидуальной упаковке, обе из которых хранятся в холодильнике.Он продается в запечатанных контейнерах, хранящихся при комнатной температуре, которые не нуждаются в охлаждении, пока их не откроют. В открытом виде весь тофус необходимо промыть, залить водой и хранить в холодильном контейнере. Чтобы тофу оставался свежим в течение недели, воду следует часто менять. Хранение в оригинальной упаковке можно заморозить на срок до пяти месяцев.

Благодаря своему нейтральному вкусу и разнообразной консистенции тофу обладает удивительной способностью работать практически со всеми типами вкусов и продуктов.Очень твердый тофу лучше всего подходит для запекания, жарки на гриле и жаркого, тогда как мягкий тофу подходит для соусов, десертов, коктейлей и заправок для салатов. Конечно, экспериментировать — это ваше дело! Попробуйте нарезать, замариновать и приготовить на гриле или нарезать мелкими кусочками и обжарить с чесноком до золотистого цвета. Шелковый тофу — более мягкий кремообразный продукт.

Безопасность

Тофу и все соевые продукты содержат большое количество оксалатов. Лица, у которых в анамнезе были камни в почках, содержащие оксалаты, должны избегать чрезмерного употребления соевых продуктов.

Перед изменением диеты рекомендуется поговорить со своим терапевтом или альтернативным медицинским работником.

Предложения рецептов

Фирменный тофу — отличное дополнение к жареному столу:
Жаркое из тофу, зелени и кешью
Кунжутная лапша с тофу

Поэкспериментируйте с тофу в некоторых классических рецептах:
Каннеллони с тофу и шпинатом
Пряный тофу кеджери
Вегетарианский тайский красный карри

Или что-то более необычное:
Тофу и овощные котлеты
Шашлык из тофу с фаршем

Тофу — отличное дополнение к салату:
Салат соба с лапшой и эдамаме с тофу на гриле
Летняя овощная тарелка

Последний раз эта страница была просмотрена 4 ноября 2019 г. пользователем Kerry Torrens.

Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — сертифицированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Джо Левин — зарегистрированный диетолог (RNutr) Ассоциации по питанию со специализацией в области общественного здравоохранения.Следуйте за ней в Twitter @nutri_jo .

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или любого другого специалиста в области здравоохранения. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Польза тофу для здоровья

ИСТОЧНИКИ:

Калифорнийский университет в Дэвисе Департамент питания: «Информационный листок питания и здоровья: соя.«

Министерство сельского хозяйства США:« База данных продуктов питания под брендом Министерства сельского хозяйства США ».

Гарвардская школа общественного здравоохранения TH Chan:« Откровенный разговор о сои ».

Калифорнийский университет в области интегративной медицины Дэвиса:« Основы — часть первая. «

Институт пищевых технологий:« Как обрабатывается тофу ».

Группа вегетарианских ресурсов:« Кальций в веганской диете ».

Онкологический центр Рогеля, Мичиган Медицина:« Информация о тофу ».

Клиника Мэйо: «Здоровое питание для детей: миф № 3», «Увеличит ли употребление сои риск рака груди?» «Таблица продуктов с высоким содержанием клетчатки», «ИМАО и диета: необходимо ли ограничивать тирамин?»

Американское онкологическое общество : «Риск сои и рака: советы нашего эксперта», «Гормональная терапия рака груди.«

Ассоциация потребителей органических продуктов:« Почему у японских женщин среднего возраста не бывает приливов в период менопаузы: растительные диеты с высоким содержанием фитоэстрогенов ».

Cedars-Sinai:« Тестирование функции эндотелия ».

Мичиганский государственный университет:« Здоровье преимущества тофу. »

Harvard Health Publishing:« 11 продуктов, которые снижают холестерин ».

Онкологический центр Андерсона MD:« Повышают ли соевые продукты риск рака? »

Национальный институт рака:« Тест на антиген простаты.

Расширение Университета штата Колорадо: «Взаимодействие питательных веществ и лекарств и еда».

Университет Вандербильта: «Идеи питания и меню: отказ от продуктов с высоким содержанием тирамина».

EatFresh.org: «Можно ли есть сырой тофу? или его нужно готовить (если да, то как долго)? »

Расширение Университета Иллинойса:« Тофу не должен вас пугать? »

Энциклопедия пищевых наук и питания (второе издание):« Тофу ».

Рандомизированное контролируемое исследование : «Влияние потребления сои с пищей на потерю веса, гликемический контроль, липидные профили и биомаркеры воспаления и окислительного стресса у женщин с синдромом поликистозных яичников: рандомизированное клиническое исследование», «Пероральное употребление изофлавона сои. агликон улучшает стареющую кожу взрослых женщин.»

Текущее мнение в области клинического питания и метаболического лечения:« Преимущества изофлавонов сои для скелета: обзор клинических испытаний и эпидемиологических данных ».

Все, что вам нужно знать о тофу

Если вы новичок в вегетарианской, веганской или азиатской кухне, есть множество способов включить тофу. Этот универсальный растительный белок можно добавлять в любое количество блюд, включая десерт.

Что такое тофу?

Тофу, иногда называемый творогом из бобов или соевым творогом, представляет собой кремообразный соевый продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира, который обычно продается блоками.Тофу также богат кальцием и железом. Он сделан из соевых бобов, воды и коагулянта или свертывающего агента и впитывает ароматизаторы через специи, соусы и маринады.

Благодаря своей универсальности и питательной ценности, этот основной продукт азиатской кухни на протяжении сотен лет в последнее время стал популярным в западной вегетарианской и веганской кухне. Тофу — это доступный способ включить в свой рацион растительный белок, который обычно стоит менее 2 долларов за блок из двух-четырех порций. Можно приготовить тофу дома с нуля, но этот процесс требует времени, а техника требует практики.

Ель / Тим Лидтке

Как приготовить тофу

Из-за того, что твердый или особо твердый тофу от природы высокое содержание воды, необходимо сначала слить его и отжать, иначе он не впитает аромат и не приобретет твердую хрустящую текстуру при приготовлении. Некоторые рецепты также рекомендуют заморозить и разморозить тофу перед его маринованием, поскольку это создает крошечные карманы внутри блока, которые помогают ему впитывать и сохранять аромат. Это также придает ему более мясистую и более жевательную текстуру.

После нажатия нарежьте тофу желаемой формы и размера (ломтики, плиты, кубики или покрошите пальцами), прежде чем приступить к приготовлению.Тофу можно обжарить, приготовить на гриле, обжарить, приготовить на пару, тушить, тушить, запекать, обжаривать, обжаривать во фритюре и даже «взбивать» для веганской версии яичницы-болтуньи.

Getty Images / [Д.Цзян]

Тофу с грибами.
Джейсон Луго / Getty Images

Дымный тофу на гриле с соусом хойсин.
Большой красный нос / Getty Images

Панированный и запеченный тофу.
Ель

Летние роллы с черным кунжутом тофу.
Стефани Лэнг, MS, RDN, CDN

Getty Images / patwallace05

Китайский клубнично-миндальный десерт тофу.
Лив Ван

Какой вкус?

Вы можете даже не заметить мягкий вкус тофу сам по себе.Скорее, тофу приобретает аромат всего, что он приправлен или приготовлен, добавляя вещества, питательных веществ и текстуры блюду в целом.

Рецепты тофу

Готовить с тофу, как правило, очень просто. Вот несколько простых и быстрых рецептов, с которых можно начать:

Где купить тофу

Тофу можно найти в большинстве супермаркетов США. Вы найдете более широкий выбор брендов и стилей (в том числе альтернативы без сои, такие как конопляный тофу) в азиатских продуктовых магазинах, магазинах здорового питания, а также на рынках специализированных и изысканных продуктов.Тофу обычно продается отдельными блоками по 14 унций, погруженными в воду для поддержания содержания влаги. Обычно он не продается оптом. На некоторых азиатских рынках продается свежеприготовленный тофу прямоугольными или треугольными блоками — ищите свежий, гладкий крем кремового оттенка, хранящийся в небольших емкостях с охлажденной чистой водой.

Хранилище

Сырой тофу должен оставаться погруженным в воду запечатанным в оригинальной упаковке, пока он не будет готов к употреблению. Если вы купили его в холодильном отделении, храните его в холодильнике, даже в закрытом виде.Тофу в прочной упаковке можно хранить в кладовой.

Охладите любую неиспользованную часть, погруженную в воду, в герметичном контейнере на срок до трех дней. Ежедневная смена воды продлит свежесть тофу. Вы также можете хранить оставшийся приготовленный тофу в закрытом контейнере в холодильнике до трех дней.

Вы можете заморозить более твердые сорта на срок до трех месяцев, хотя вы можете заметить изменение цвета до желтоватого оттенка. Для достижения наилучших результатов нарежьте тофу на плиты или кубики, подходящие для приготовления, заморозьте их одним слоем на противне для печенья, а затем храните в пластиковом пакете для заморозки с застежкой-молнией или другом герметичном контейнере.Перед употреблением тофу разморозьте в холодильнике.

Питание и преимущества

Тофу является отличным источником белка для вегетарианцев и веганов, в нем содержится более 10 граммов на порцию в полчашки и множество других важных питательных веществ. В нем также мало жира и калорий, хотя сопутствующие соусы могут значительно изменить профиль питания блюдо, содержащее тофу.

Ель

Тофу против Темпе

Темпе — еще один белок на основе сои, но в отличие от тофу, темпе сделан из прессованных цельных ферментированных соевых бобов, а не из соевого молока.Он содержит больше белка и клетчатки, чем тофу, и имеет более плотную, более жевательную текстуру, которая хорошо выдерживает маринование, жарение на гриле и жарение. Вы найдете тофу и темпе в одном разделе продуктового магазина.

Сорта

Тофу бывает разной степени твердости: шелковистый, мягкий, твердый и очень твердый. Silken лучше всего смешивать с коктейлями и десертами, а также с японским мисо-супом. Мягкое идеально подходит для более сытных супов и тушеных блюд, а твердые и очень твердые хорошо подходят для жарки, фритюра и запекания.Эти стили очень различаются по текстуре и кулинарным свойствам, поэтому проверьте этикетку, чтобы убедиться, что вы покупаете тофу, подходящее для рецепта, который вы готовите.

Ель ест / Екатерининская песня

Мифы

Было высказано предположение, что фитоэстрогены в тофу и других продуктах на основе сои могут способствовать побочным эффектам у мужчин, таким как гинекомастия или увеличение ткани груди. Однако не было убедительных доказательств связи между потреблением сои и физиологическими изменениями этого типа.

Руководство по покупке и приготовлению тофу для начинающих

Тофу — это универсальный, богатый белком основной продукт питания, который имеет глубокую кулинарную историю в культурах всего мира. В странах Восточной и Юго-Восточной Азии кулинарное значение тофу отражается во многих формах, которые он принимает, и в разнообразии доступных продуктов из тофу. Приготовление тофу было впервые зарегистрировано во времена китайской династии Хань более 2000 лет назад; сегодня это один из самых потребляемых ингредиентов в Китае. В Японии, где еда пропитана как диетой, так и психикой, приготовление тофу — это высокое искусство; в Корее это еда, которую исторически ели при освобождении заключенных, и которая превратилась в своего рода питательный символ свободы.

Различные виды тофу

Тофу производится с использованием процесса, очень похожего на сыроварение: измельченные соевые бобы варятся в воде, а затем процеживаются для получения соевого молока. Эта жидкость объединяется с коагулянтом (кислотой или солью), который разделяет соевое молоко на творог. Творог прессуется, чтобы получился тофу. Тип используемого коагулянта и продолжительность прессования творога определяют тип или текстуру получаемого тофу, хотя стандарта нет, поэтому твердость может варьироваться в зависимости от марки.

Обычный (или блочный) тофу: Белоснежный или кремовый, простой тофу обычно разрезают на большие блоки и хранят или упаковывают в воду. Обычный тофу обычно довольно плотный по текстуре, и его можно использовать по-разному, от жаркого движения до супов и блюд из лапши. Часто можно встретить простой тофу с маркировкой по его твердости (средний, твердый, особо твердый и т. Д.).

• Мягкий: Мягкий тофу по консистенции напоминает йогурт или пудинг, он хорошо сочетается с супами и подается в сыром виде.
• Средний: Тофу средней твердости выдерживает, но достаточно пористый, чтобы впитывать ароматы и соусы. Эта текстура отлично подходит для карри и пикантных блюд, таких как мапо тофу.
• Твердый / особо твердый: Чем тверже тофу, тем менее пористым он будет, а значит, он может впитать меньше вкуса. Это также означает, что в нем меньше воды, поэтому этот тофу отлично подходит для жарки, сковороды и гриля.
• Супер твердость: Как твердый тофу, но еще более твердый и менее пористый, это идеальный тофу для жарки на сковороде или во фритюре.

Шелковый тофу: Шелковый тофу изготавливается с использованием более густого соевого молока, чем блочный тофу, и вместо того, чтобы прессовать его, его оставляют для коагуляции и загустения в мягкий, шелковистый, который можно собирать ложкой. Его можно использовать для приготовления смузи, соусов и заправок для салатов, а также часто используют в качестве замены яиц в веганской выпечке.

Ферментированный и маринованный тофу: Тофу можно ферментировать и мариновать, используя соевый соус, мисо, рисовое вино, уксус и многое другое. Он варьируется от легкого до очень острого.

Другие продукты тофу: Вы можете найти лапшу тофу, шарики тофу, пакетики тофу и другие продукты тофу на многих азиатских рынках.

Экологичность тофу и как покупать качественный тофу

Соя — одна из основных технических культур США: в 2014 году фермеры посадили 83,3 миллиона акров по всей стране, 94 процента из которых были генетически модифицированы для обеспечения устойчивости к гербицидам. Продолжающееся использование ГМ-семян и гербицидов привело к появлению «суперсорняков», устойчивых к гербициду, что потребовало дополнительных пестицидов и других вредных методов ведения сельского хозяйства.

Наряду с широким использованием в промышленности ГМ-семян и гербицидов недавние британские исследования показывают, что обработанные соевые продукты, такие как тофу, могут иметь такой же углеродный след, что и некоторые мясные продукты. Отчасти это связано с тем, что для обработки тофу требуется энергия, а также потому, что тофу не так легко усваивается, как традиционное мясо, поэтому для обеспечения того же количества белка требуется больше тофу. Исследование воздействия вегетарианских «заменителей мяса» на окружающую среду в Нидерландах в 2009 году показало аналогичные результаты, показывающие, что тофу оказывает такое же воздействие на углерод, как и курица, — лучше, чем говядина, но такое же или даже хуже, чем у некоторых экологически чистых морепродуктов.Поскольку конкретных исследований по американскому тофу не проводилось, трудно сказать, где тофу, произведенный в США, попадает в спектр воздействия на окружающую среду, но полезным барометром будет анализ того, что вы будете есть вместо этого. Выбор тофу вместо говядины или свинины имеет большое значение, когда дело доходит до ваших пищевых продуктов; в случае диеты, ориентированной в первую очередь на экологически чистую рыбу и моллюсков, влияние вместо этого выбора тофу будет меньше.

Покупая тофу, ищите белый тофу со свежим запахом.Любое изменение цвета или кислый запах означает, что тофу подвергся колебаниям температуры или слишком долго хранился на полке. Картонные коробки с тофу длительного хранения имеют более длительный срок хранения, однако они изготовлены из ГМ-соевых бобов и обычно имеют плохой вкус. Если возможно, купите тофу из органических соевых бобов или соевых бобов без ГМО. Независимые бренды, такие как Meiji Tofu из Калифорнии, Ota Tofu из Портленда и Phoenix Bean из Чикаго, используют бобы без ГМО для создания небольших партий тофу без консервантов. Компания Hodo Foods из Окленда, чей тофу и другие соевые продукты доступны по всей стране, закупает органическую сою, выращенную на месте.

Как хранить тофу

Тофу — это свежий, скоропортящийся продукт, который следует хранить в холодильнике и использовать в течение недели с момента истечения срока годности. Если вы обнаружите, что в холодильнике прячется старый тофу, откройте его и дайте ему запах. Вы узнаете, превратился ли тофу — он будет иметь резкий резкий запах — а также поищите любые признаки плесени. Если тофу хорошо выглядит и пахнет, промойте тофу в холодной воде перед использованием. После открытия храните неиспользованный тофу погруженным в воду в герметичном контейнере в холодильнике; его следует хранить от 3 до 5 пять дней, а воду следует менять ежедневно для максимальной свежести.

Тофу можно также заморозить — этот метод первоначально использовался для хранения тофу зимой в Китае и Японии. Замораживание тофу изменяет его текстуру, придавая ему характерную губчатость, которая позволяет ему впитать больше соуса и придает блюдам уникальную текстуру. Чтобы заморозить, нарежьте очень твердый тофу на плиты или блоки толщиной от 1/2 до 3/4 дюйма, выложите одним слоем на поднос с пергаментной подкладкой и заморозьте до твердого состояния. Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до месяца. Для использования разморозьте до комнатной температуры, аккуратно отожмите, чтобы удалить излишки жидкости, и высушите перед приготовлением.Замороженный тофу особенно вкусен в жареном виде; попробуйте рецепт из кулинарной книги Фуксии Данлоп «Земля изобилия».

Готовим тофу

Одна из причин, по которой тофу популярен среди многих кухонь, заключается в том, что его можно использовать по-разному: жареный во фритюре, протертый, приготовленный на пару, запеченный, раскрошенный и маринованный. В то время как многие жители Запада, готовящие тофу, думают о нем как о замене мяса, этот ингредиент играет традиционную роль во многих кухнях с такими блюдами, как японский жареный тофу агэси, корейский тофу и сычуаньский тофу мапо, все из которых следует попробовать в своем путешествии, чтобы открыть для себя тофу. настоящие кулинарные изыски.

Один вопрос, который постоянно возникает при обсуждении приготовления тофу, заключается в том, нужно ли сначала нажать на него, чтобы вытечь немного воды. В то время как многие западные рецепты советуют вам взвесить его, завернуть в бумажные полотенца и положить сверху тарелку и что-нибудь тяжелое, но многие традиционные азиатские рецепты не включают этот шаг. «Азиатские люди этого не делают», — сказала Epicurious Андреа Нгуен, автор книги «Азиатский тофу». «Мы только что нарезали тофу». Однако при разрезании тофу выделяет воду, поэтому слейте его на бумажные полотенца и промокните насухо.

При этом, при жарке тофу неплохо выдавить немного воды, если вы используете твердый или особо твердый тофу. Хотя вы можете нажать на него (и в Интернете есть множество инструкций о том, как это сделать), Нгюен вместо этого предлагает полить тофу кипящей подсоленной водой (сначала поместите его в ситечко), заставляя тофу выдавливать влагу и приправлять его в то же время. Промокните, чтобы высохнуть перед использованием.

Как приготовить мягкий тофу

Поскольку мягкий тофу прессуется минимум времени, он имеет гладкую кремообразную текстуру.Его чаще всего едят в супах или в пюре. Вот несколько способов его использования:

Как приготовить средний тофу

Хотя тофу средней твердости более грубый, чем мягкий, он все же имеет приличное количество влаги и может распадаться при интенсивном приготовлении. Эта текстура отлично подходит для запекания, тушения и варки. Вот несколько отличных рецептов среднего тофу:

Как приготовить фирменный тофу

Твердый и особо твердый тофу чаще всего используется в западных рецептах, так как в основном твердую консистенцию легко разрезать, легко жарить, легко готовить на гриле и легко есть.Хотя это самый универсальный из видов тофу, твердый тофу также может приобретать слегка резиновую консистенцию во время приготовления, что может привести к некоторому всеобщему пренебрежению к продуктам питания. Постарайтесь не пережарить, чтобы этого не произошло.

• Пюре из твердого тофу в классический японский соус сираэ, слегка сладкую заправку из тофу-мисо, наполненную умами, которую обычно подают с зеленью, такой как стручковая фасоль или приготовленный на пару шпинат, и поджаренные семена кунжута.
• Из очень твердого тофу можно приготовить блюдо, похожее на яичницу-болтунью, которую можно есть отдельно или положить в тако на завтрак или другие блюда для завтрака.В этом китайском приготовлении шелковый тофу используется для создания более рыхлой и пикантной схватки.
• Кубики твердого тофу на овощном шашлыке для гриля. В этом рецепте из кулинарной книги Брайанта Терри «Афро-веган» используется гранатово-персиковый соус барбекю и дымность гриля для усиления вкуса.
• Приготовьте смешанный бургер в японском стиле из фарша и твердого тофу. Японский писатель Каки Окумура объясняет, что тофу используется не в качестве заменителя мяса в японской кулинарии, а как самостоятельный ингредиент.«При правильном приготовлении наши любимые блюда действительно могут быть вкуснее с небольшим количеством тофу», — пишет она в «Подогреве». «Он мягкий, очень хорошо впитывает специи, может хорошо обугливаться и добавляет легкий и освежающий элемент в более тяжелую и жирную пищу». В похожем китайском приготовлении сочетается свиной фарш и твердый тофу.
• Тофу часто используется в качестве обезжиренного заменителя панира в индийских рецептах, таких как карри или супы. Попробуйте это в этой версии палак тофу.
• Обжарить во фритюре твердый тофу, затем замариновать его в сладко-соленом соусе из горошин сычуаньского перца, звездчатого аниса и семян фенхеля для этой классической китайской закуски, иногда называемой беконом тофу.

Как приготовить шелковый тофу

Шелковый тофу можно найти в мягких и твердых вариантах, оба из которых более мягкие, кремовые и более плотные, чем блочный тофу, из-за другого стиля, в котором сделан шелковый тофу. Мягкий шелковый тофу является наиболее пластичным и особенно хорошо подходит для использования в качестве пюре, таких как заправки, соусы, смузи, а также йогурт или заменитель яиц. Твердый шелковый тофу имеет более твердую консистенцию, устойчивую к нарезке, что делает его идеальным для соусов или супов.Его богатая плотная текстура также отлично подходит для десертов.

Что такое тофу? Типы, использование и питание

Соевые пищевые продукты, особенно тофу, являются одними из самых потребляемых в мире из-за высокого содержания белка и альтернативы мясному варианту. Узнайте, что такое тофу, как его делают, о питательных свойствах и способах быстрого добавления в блюда.

Тофу — мать всех заменителей мяса, но помимо некоторых потребителей, заботящихся о своем здоровье, у него плохая репутация.Несколько серийно выпускаемых версий невероятно эластичны, безвкусны и лишены питательных веществ. Однако любой, кто ел хороший тофу, может подтвердить: на него стоит еще раз взглянуть, особенно с учетом того, что он является источником питания.

Соя — один из немногих источников белка растительного происхождения, который содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых для нормального функционирования организма. Есть простые способы взять тонкий сладкий и ореховый вкус творога и использовать его в различных кулинарных приложениях для создания восхитительных блюд.Давайте узнаем больше о различных типах тофу, его преимуществах и способах его приготовления!

Итак, что такое тофу?

Тофу изготавливается из соевых бобов, воды и коагулирующего агента, также известного как бобовый творог. Процесс похож на сыр: свежее соевое молоко свертывается, прессуется в твердый блок и затем охлаждается.

Тофу обладает мягким вкусовым профилем, что означает, что он впитывает аромат всего, что было приготовлено или с чем было заправлено. Тофу занял постоянное место на полках магазинов как заменитель мяса для вегетарианцев и тех, кто придерживается веганской диеты.Тофу также богат соевым белком и кальцием, что делает его идеальным способом получения основных питательных веществ для тех, кто ест растительную пищу. Конечно, на протяжении веков он также был основным продуктом азиатской кухни, употреблялся с мясом или без него.

Типы тофу и его использование

Существуют различные виды тофу, которые можно купить в продуктовых магазинах, обычно они подпадают под одну из двух зонтичных категорий: шелковый и обычный. Однако, в зависимости от производителя продуктов питания, доступны другие текстуры, такие как мягкая, средней твердости, жесткая и особо жесткая.

Плотность зависит от количества используемого коагулянта и продолжительности прессования творога при приготовлении тофу. Есть также варианты органического тофу, который гарантирует отсутствие генетически модифицированных организмов. Уровень твердости дает больше возможностей для приготовления тофу.

Шелковый тофу: Также называемый японским, шелк или мягкий тофу с такой гладкой консистенцией, что при неосторожном обращении с ним он может развалиться. Обычно его упаковывают в асептические коробки, которые не требуют охлаждения, хотя есть и охлаждаемые варианты.Смузи, заправки для салатов, десерты, пудинги и соусы используют шелковый тофу, превращая его в пюре до однородной пасты, чтобы добавить текстуру и улучшить консистенцию сливок. Его также можно использовать в качестве заменителя яиц.

Обычный тофу: Также называется творогом из бобов или тофу по-китайски и встречается гораздо чаще. Это тот вид тофу, который вы найдете в емкостях для воды в холодильном отделении супермаркета. Вот типы:

• Мягкий тофу: Очень нежный, с заварной текстурой.Он может сохранять свою форму при аккуратном обращении во время приготовления. Прекрасно подходит для завтрака, как заменитель яиц, добавляется в супы, такие как мисо, и запекается.
• Средне-твердый, твердый и особо твердый: Из творога отжимается больше сыворотки, поэтому он, как правило, более плотный, нежный при дополнительном пережевывании и очень хорошо сохраняет форму во время интенсивного приготовления. Средне-твердый — для супов, рагу, карри, запекания и запекания. Твердые и особо твердые можно мариновать, жарить на гриле, жарить, использовать при жарке и добавлять в блюда из лапши, которые при приготовлении вызывают большее волнение.Фирма и экстра-фирма в основном одно и то же, поэтому это больше зависит от предпочтений и доступности.

В большинстве рецептов должно быть указано, какой вид тофу необходим: мягкий, средний, твердый или особо твердый. Они не взаимозаменяемы, за исключением жестких и особо жестких.

Питание тофу

Веганы и вегетарианцы порадуются хорошему тофу как источнику белка и качественному вкусу. Хотя, поскольку он обработан и сделан из соевых бобов, люди, соблюдающие диету Whole 30 или Paleo, НЕ смогут ее есть.

Для всех остальных питательные преимущества тофу включают в себя возможность снизить риск диабета, улучшить здоровье костей за счет кальция и снизить риск развития сердечных заболеваний. В первую очередь, считается, что это изофлавоны сои, которые являются естественными растительными соединениями, которые, как считается, имеют множество преимуществ для здоровья.

Профиль питания: В 4 унциях тофу содержится примерно 96 калорий, 12 г белка, 4,7 г жиров, 1 г углеводов, 1 г пищевых волокон, 166 мг кальция и 1 г углеводов.9 мг железа. (Ссылка: тофу фирмы House Foods)

Хранение

Тофу вкуснее всего в свежем виде, поэтому проверяйте даты на упаковке. Когда он открыт, он быстро портится. Если вы не используете весь тофу за один раз, погрузите творог в холодную воду, охладите и храните в герметичном контейнере. Меняйте воду каждый день в течение недели. Если тофу начинает пахнуть или становится кислым, самое время выбросить его и получить еще!

Рецепты тофу, которые могут вам понравиться

Вы готовите с тофу? Я хотел бы узнать, что вы делаете и ваш опыт работы с этим ингредиентом, в разделе комментариев ниже!

.