Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей — РИА Новости, 11.03.2021

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Арахис — орех семейства бобовых из Южной Америки. Чем полезен и чем вреден арахис для здоровья человека, можно ли его при беременности и кормлении женщинам,… РИА Новости, 11.03.2021

2021-03-11T16:30

2021-03-11T16:30

2021-03-11T16:30

здоровый образ жизни (зож)

орехи

южная америка

европа

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/03/0b/1600796096_0:133:1920:1213_1920x0_80_0_0_1a830229770a377407afb687f1e82e28.jpg

МОСКВА, 11 мар — РИА Новости. Арахис — орех семейства бобовых из Южной Америки. Чем полезен и чем вреден арахис для здоровья человека, можно ли его при беременности и кормлении женщинам, сколько его есть в день, а также как правильно выбирать, хранить и жарить арахис — в материале РИА Новости.История и видыАрахис — это на самом деле не орех, хотя его и принято так называть. Растение относится к семейству бобовых. Его плоды (с точки зрения ботаники это — бобы) растут в земле, как картофель. Родиной арахиса считается Южная Америка, откуда его в Европу завезли испанцы. Они ели орех во время долгих морских путешествий.В торговле продукт делится на три вида, в зависимости от степени обработки: арахис сырой в скорлупе, лущеный арахис, а также бланшированный — очищенный от скорлупы и кожицы.Состав и калорийностьАрахис содержит большое количество белка, включая все незаменимые аминокислоты. Он богат витаминами А, группы В, D, Е, РР, кремнием, кобальтом, марганцем, медью, магнием и фосфором. Также в составе орехов есть полифенолы, которые являются антиоксидантами. При этом в нем не содержится холестерина. КБЖУ в 100 граммах арахиса:Полезные свойства арахиса- Арахис – один из самых доступных и популярных орехов на данный момент. Чтобы он приносил пользу, как и другие орехи, его следует употреблять дозированно, — рассказала РИА Новости терапевт, диетолог Анна Цуканова.Благодаря насыщенному полезными элементами составу арахис способствуют восстановлению клеток, укреплению иммунитета, повышению работоспособности, укреплению сосудов, а также предотвращению негативного влияния стресса. Как установили ученые, также он помогает организму бороться со свободными радикалами, улучшает работу головного мозга, память, положительно влияет на сердце, кровяное давление и обмен веществ.Сколько можно есть арахиса в день- При регулярном употреблении взрослым не стоит есть более 20 грамм в сутки, детям до 10 лет желательно давать не более 4-5 орешков день, подросткам – не более 8, — пояснила врач.Вред арахиса и противопоказанияНесмотря на то, что арахис несет в себе много пользы, он не является на 100% безопасным продуктом. Все орехи – высокоаллергенны, и арахис — не исключение. Поэтому аллергикам надо быть осторожными при употреблении земляного ореха и продуктов с его содержанием.Польза и вред арахиса для женщинЖенщинам арахис полезен для восстановления гормонального баланса, он помогает бороться с бесплодием, улучшает работу мочеполовой системы.Высокое содержание антиоксидантов позволяет арахису очищать организм от токсинов и шлаков. Витамины в составе ореха улучшают качество кожи, ногтей и волос.Кроме того, ученые считают, что ежедневное употребление арахиса снижает риск развития рака молочной железы.При этом стоит помнить, что существует риск возникновения аллергии на арахис, потому употреблять его стоит дозировано и в соответствии с состоянием здоровья. При беременности и кормлении- Арахис противопоказан для употребления беременным и кормящим, поскольку может возникнуть негативная реакция у малыша, — подчеркнула врач.По данным исследований, риск аллергии на арахис у новорожденных может вырасти, если мама бесконтрольно ела орехи во время вынашивания плода. Однако если беременной или кормящей женщине хочется арахиса, то стоит проконсультироваться с врачом по этому вопросу. После разрешения медика в пищу важно употреблять орехи, которые прошли термическую обработку, поскольку в сыром продукте могут быть патогенные бактерии.Для женщин после 50 летБлагодаря тому, что арахис помогает организму женщины стабилизировать гормональный фон, он рекомендован в период климакса. Продукт облегчает его проявления, улучшает самочувствие.Орехи помогают снять нервное напряжение, избавиться от раздражительности, бессонницы и апатии, способствуют обновлению организма на клеточном уровне и сохранению молодости.Польза и вред арахиса для организма мужчинМужчинам орех помогает поднять уровень тестостерона, улучшить потенцию, повышает качество семенной жидкости и увеличивают возможность зачатия. Также он способствует эффективному наращиванию мышц во время физических нагрузок в спортзале.Однако если есть сомнения по поводу употребления арахиса, желательно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить вред, потому что орех является сильным аллергеном и противопоказан при ряде заболеваний. Польза и вред арахиса для детейДо 5 лет детям нельзя употреблять этот продукт. После разрешается вводить в рацион в умеренном количестве.Арахис уменьшает риск развития заболеваний сосудов и сердца в растущем организме, снижает возможность развития опухолей. Также он является хорошим профилактическим средством от язвы желудка и гастрита, улучшает работу печени за счет содержания растительных жиров и поддерживают организм после болезней. При этом следует быть осторожными, давая ребенку арахис впервые, поскольку может возникнуть сильная аллергическая реакция. Кроме того, орехи долго и трудно перевариваются, поэтому при наличии болезней кишечника или желудка дети могут испытывать дискомфорт.Польза и вред сырого арахисаВ сыром виде арахис может нарушить работу пищеварительной системы. Кроме того, без обработки он не является источником полезных веществ для организма.По словам медика, арахис следует замачивать на 7-10 часов, чтобы нивелировать его негативные свойства. После орехи можно просушить в духовке при 40-45 градусах или дегидраторе. Шкурку обязательно надо снимать, так как в ней содержится больше всего антинутриентов.Кроме того, из замоченных орехов можно сделать ореховое молоко: 1 часть орехов смешать с 3 частями воды, измельчить в блендере и процедить. Такой продукт сохраняет всю пользу арахиса, но является более комфортным для переваривания и усвоения.Польза и вред жареного арахиса- Жареный арахис считается полезнее сырого, так как за счет меньшего содержания влаги в нем увеличивается доля полезных веществ, в том числе антиоксидантов и витамина Е. Так, содержание полифенолов повышается на 25%. Увеличивается и содержание цинка, что способствует синтезу тестостерона, напрямую влияющего на потенцию и активность сперматозоидов у мужчин, — отметила диетолог.Также процесс жарки увеличивает срок хранения орехов. Главное — не пережарить, а то они растеряют всю пользу.Польза и вред соленого арахиса- Соленый арахис, конечно, несет в себе всю пользу ореха, но за счет чрезмерного содержания натрия ведет к отечности и повышению давления. Это не принесет пользу людям с уже имеющимися проблемами с почками и сердечно-сосудистой системой, — отметила медик.При этом, если не злоупотреблять соленым арахисом, то у здорового человека он не вызовет негативных эффектов.Польза и вред арахисовой пастыАрахисовая паста является источником молодости за счет высокого содержания антиоксидантов, а витамины в составе продукта улучшают качество кожи, ногтей и волос. Кроме того, продукт способствует эффективному наращиванию мышц во время физических нагрузок.При этом из-за большого содержания белков и пуринов он вреден людям с артритами, артрозами, подагрой, из-за жирности — людям со склонностью к акне, из-за кровоостанавливающих свойств — при варикозе.Польза и вред арахиса при сахарном диабетеГликемический индекс арахиса равняется 13, потому орех не вызывает быстрого выброса) гормона инсулина.При этом из-за высокой энергетической ценности продукт стоит употреблять в умеренном количестве.Арахис в медицинеЭтот орех часто рекомендуют умеренно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, а пасту из арахиса даже рекомендуют при похудении. Кроме того, клетчатка в протертом арахисе помогает наладить работу кишечника и его моторику. Употребление продукта способствует нормализации стула, предотвращает запоры или облегчает состояние при уже имеющейся проблеме.Арахис в кулинарииКак открывать и чиститьЕсли бобов немного, то их можно очистить просто пальцами. Большее же количество можно сложить на чистую ткань и «прокатиться» по ним скалкой. После того как скорлупа отойдет, нужно отделить ядра руками.Очистить ядра от шелухи можно несколькими способами:Как лучше естьАрахис жарят, солят, сахарят, а также используют в сыром виде. Из него делают масла, выпечку и конфеты. Кроме того, кулинары часто добавляют ядра в салаты, соусы и овощные блюда.Одним из самых популярных кушаний из такого ореха является домашняя арахисовая паста.Как правильно пожарить арахисСамый простой способ обжарить арахис – сделать это на сковороде без масла. Для этого необходимо промыть продукт, дать ему немного обсохнуть, после чего поставить на огонь.Жарить арахис нужно в течение 15–20 минут, постоянно помешивая, чтобы ядра не подгорели. Готовность определяется пробой: орех должен легко очищаться от кожуры, разламываться на две части. Поверхность его должна быть золотистой. Арахис при похуденииЗемляной орех, будучи насыщенным протеинами, быстро утоляет чувство голода, дает силу и энергию для физических нагрузок. Кроме того, такой орех является источником нерастворимого пищевого волокна, которое способствует снижению веса.При этом арахисом не стоит злоупотреблять, поскольку он очень калориен.Как правильно выбратьУ свежего безопасного к употреблению в пищу арахиса сухие и блестящие ядрышки, не отличающиеся по цвету. Чем орех светлее, тем свежее и безопаснее. Желтое и горькое ядро арахиса – испорченный и опасный продукт, который нужно выбросить.Как и сколько хранитьАрахис следует хранить в темном холодном месте. Желательно, чтобы он при этом находился в стеклянной плотно закрытой таре. Срок годности таких орехов при правильном хранении — 1 год.Как выращивать арахисДля посадки арахиса в собственном огороде можно использовать как целые бобы, так и специальные вылущенные семена, которые можно купить в садоводческих магазинах. Последние дадут наибольшую всхожесть.Чтобы ускорить процесс созревания в умеренном климате, можно вырастить рассаду дома. Сначала семена на пару дней оставляют на влажной ткани, пока они не прорастут. Затем их высаживают в торфяные или обычные горшочки с влажной и питательной почвой. Разумнее сделать это в конце апреля, чтобы уже в конце мая, когда грунт прогрелся до +14°, можно было высадить рассаду на улицу.На грядке арахис цветет симпатичными желтыми цветами. В высоту кусты земляных бобов могут достигать 75 сантиметров. Ухаживать за растением нужно почти так же, как и за обычным картофелем. Окучивать его нужно раз в 10 дней, а поливать — только в случае засухи один раз в 10 дней. За месяц до сбора урожая полив необходимо прекратить.Пожелтевшие листья арахиса сообщат, что урожай поспел. В умеренном климате это происходит обычно в конце сентября-начале октября.

https://radiosputnik.ria.ru/20201110/orekh-1583957381.html

https://ria.ru/20201201/pekan-1587155876.html

https://ria. ru/20210227/produkty-1599195295.html

https://rsport.ria.ru/20201126/fistashki-1586518664.html

https://rsport.ria.ru/20200825/orekhi-1576296430.html

https://ria.ru/20201119/orekh-1585396336.html

https://ria.ru/20201202/arakhisovaya-1587424578.html

https://ria.ru/20201113/makadamiya-1584542862.html

https://ria.ru/20201119/finiki-1585394635.html

https://rsport.ria.ru/20210208/mindal-1596526302.html

https://ria.ru/20191113/1560890896.html

южная америка

европа

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

internet-group@rian. ru

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/03/0b/1600796096_213:0:1920:1280_1920x0_80_0_0_2620224c3c0e74368967615624536c1e.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), орехи, южная америка, европа, питание, продукты

МОСКВА, 11 мар — РИА Новости. Арахис — орех семейства бобовых из Южной Америки. Чем полезен и чем вреден арахис для здоровья человека, можно ли его при беременности и кормлении женщинам, сколько его есть в день, а также как правильно выбирать, хранить и жарить арахис — в материале РИА Новости.

История и виды

Арахис — это на самом деле не орех, хотя его и принято так называть. Растение относится к семейству бобовых. Его плоды (с точки зрения ботаники это — бобы) растут в земле, как картофель. Родиной арахиса считается Южная Америка, откуда его в Европу завезли испанцы. Они ели орех во время долгих морских путешествий.

10 ноября 2020, 16:14

В Роспотребнадзоре назвали продукт, снижающий холестерин

В торговле продукт делится на три вида, в зависимости от степени обработки: арахис сырой в скорлупе, лущеный арахис, а также бланшированный — очищенный от скорлупы и кожицы.

Существует более 10 тысяч сортов арахиса. Однако в промышленных масштабах культивируется около 10, которые отличаются в зависимости от формы ореха (круглый, удлиненный), его размеров, урожайности, содержания масла, сладости вкуса и других показателей.

Состав и калорийность

Арахис содержит большое количество белка, включая все незаменимые аминокислоты. Он богат витаминами А, группы В, D, Е, РР, кремнием, кобальтом, марганцем, медью, магнием и фосфором. Также в составе орехов есть полифенолы, которые являются антиоксидантами. При этом в нем не содержится холестерина.

КБЖУ в 100 граммах арахиса:

• —

  калорийность — 567 килокалорий;

• —

  белки – 26 грамм;

• —

  жиры — 49 грамм;

• —

  углеводы — 16 грамм.

Полезные свойства арахиса

— Арахис – один из самых доступных и популярных орехов на данный момент. Чтобы он приносил пользу, как и другие орехи, его следует употреблять дозированно, — рассказала РИА Новости терапевт, диетолог Анна Цуканова.Благодаря насыщенному полезными элементами составу арахис способствуют восстановлению клеток, укреплению иммунитета, повышению работоспособности, укреплению сосудов, а также предотвращению негативного влияния стресса. Как установили ученые, также он помогает организму бороться со свободными радикалами, улучшает работу головного мозга, память, положительно влияет на сердце, кровяное давление и обмен веществ.

1 декабря 2020, 14:51

Индейский орех для здоровья нервов и сосудов: полезные свойства пекана

Сколько можно есть арахиса в день

— При регулярном употреблении взрослым не стоит есть более 20 грамм в сутки, детям до 10 лет желательно давать не более 4-5 орешков день, подросткам – не более 8, — пояснила врач.

Вред арахиса и противопоказания

Несмотря на то, что арахис несет в себе много пользы, он не является на 100% безопасным продуктом. Все орехи – высокоаллергенны, и арахис — не исключение. Поэтому аллергикам надо быть осторожными при употреблении земляного ореха и продуктов с его содержанием.

— Этот орех нельзя включать в рацион детей до 5 лет, а также людей, больных артрозом, артритом, подагрой, при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, варикозном расширении вен и других сосудистых патологиях, так как продукт повышает свертываемость крови, — отметила врач.

Польза и вред арахиса для женщин

Женщинам арахис полезен для восстановления гормонального баланса, он помогает бороться с бесплодием, улучшает работу мочеполовой системы.

Высокое содержание антиоксидантов позволяет арахису очищать организм от токсинов и шлаков. Витамины в составе ореха улучшают качество кожи, ногтей и волос.

Кроме того, ученые считают, что ежедневное употребление арахиса снижает риск развития рака молочной железы.

При этом стоит помнить, что существует риск возникновения аллергии на арахис, потому употреблять его стоит дозировано и в соответствии с состоянием здоровья.

27 февраля, 03:41

Названы «суперпродукты» для продления жизни

При беременности и кормлении

— Арахис противопоказан для употребления беременным и кормящим, поскольку может возникнуть негативная реакция у малыша, — подчеркнула врач.

По данным исследований, риск аллергии на арахис у новорожденных может вырасти, если мама бесконтрольно ела орехи во время вынашивания плода.

Однако если беременной или кормящей женщине хочется арахиса, то стоит проконсультироваться с врачом по этому вопросу. После разрешения медика в пищу важно употреблять орехи, которые прошли термическую обработку, поскольку в сыром продукте могут быть патогенные бактерии.

Для женщин после 50 лет

Благодаря тому, что арахис помогает организму женщины стабилизировать гормональный фон, он рекомендован в период климакса. Продукт облегчает его проявления, улучшает самочувствие.

Орехи помогают снять нервное напряжение, избавиться от раздражительности, бессонницы и апатии, способствуют обновлению организма на клеточном уровне и сохранению молодости.

26 ноября 2020, 20:34ЗОЖФисташки: чем полезны и когда вредны? Объясняет диетолог

Польза и вред арахиса для организма мужчин

Мужчинам орех помогает поднять уровень тестостерона, улучшить потенцию, повышает качество семенной жидкости и увеличивают возможность зачатия. Также он способствует эффективному наращиванию мышц во время физических нагрузок в спортзале.

Биотин, входящий в состав арахиса, положительно влияет на состояние волос: укрепляет луковицы и препятствует раннему облысению.

Однако если есть сомнения по поводу употребления арахиса, желательно проконсультироваться со специалистом, чтобы исключить вред, потому что орех является сильным аллергеном и противопоказан при ряде заболеваний.

Польза и вред арахиса для детей

До 5 лет детям нельзя употреблять этот продукт. После разрешается вводить в рацион в умеренном количестве.

Арахис уменьшает риск развития заболеваний сосудов и сердца в растущем организме, снижает возможность развития опухолей. Также он является хорошим профилактическим средством от язвы желудка и гастрита, улучшает работу печени за счет содержания растительных жиров и поддерживают организм после болезней. 25 августа 2020, 16:45ЗОЖВрач-диетолог назвала самый полезный орех

При этом следует быть осторожными, давая ребенку арахис впервые, поскольку может возникнуть сильная аллергическая реакция. Кроме того, орехи долго и трудно перевариваются, поэтому при наличии болезней кишечника или желудка дети могут испытывать дискомфорт.

Польза и вред сырого арахиса

В сыром виде арахис может нарушить работу пищеварительной системы. Кроме того, без обработки он не является источником полезных веществ для организма.

— Биодоступность микроэлементов будет значительно выше после замачивания арахиса. Этот процесс называется активацией. Он помогает избавиться от фитиновой кислоты, ухудшающей всасывание минералов, а также ингибиторов пищеварительных ферментов – веществ, блокирующих их работу. Именно поэтому многие люди чувствуют тяжесть или боль после употребления (особенно чрезмерного) орехов, — отметила Анна Цуканова.

По словам медика, арахис следует замачивать на 7-10 часов, чтобы нивелировать его негативные свойства. После орехи можно просушить в духовке при 40-45 градусах или дегидраторе. Шкурку обязательно надо снимать, так как в ней содержится больше всего антинутриентов.

Кроме того, из замоченных орехов можно сделать ореховое молоко: 1 часть орехов смешать с 3 частями воды, измельчить в блендере и процедить.

Такой продукт сохраняет всю пользу арахиса, но является более комфортным для переваривания и усвоения.

19 ноября 2020, 17:23

Грецкий орех: польза и вред «царского желудя»

Польза и вред жареного арахиса

— Жареный арахис считается полезнее сырого, так как за счет меньшего содержания влаги в нем увеличивается доля полезных веществ, в том числе антиоксидантов и витамина Е. Так, содержание полифенолов повышается на 25%. Увеличивается и содержание цинка, что способствует синтезу тестостерона, напрямую влияющего на потенцию и активность сперматозоидов у мужчин, — отметила диетолог.

Также процесс жарки увеличивает срок хранения орехов. Главное — не пережарить, а то они растеряют всю пользу.

Польза и вред соленого арахиса

— Соленый арахис, конечно, несет в себе всю пользу ореха, но за счет чрезмерного содержания натрия ведет к отечности и повышению давления. Это не принесет пользу людям с уже имеющимися проблемами с почками и сердечно-сосудистой системой, — отметила медик.

При этом, если не злоупотреблять соленым арахисом, то у здорового человека он не вызовет негативных эффектов.

Польза и вред арахисовой пасты

Арахисовая паста является источником молодости за счет высокого содержания антиоксидантов, а витамины в составе продукта улучшают качество кожи, ногтей и волос. Кроме того, продукт способствует эффективному наращиванию мышц во время физических нагрузок.

При этом из-за большого содержания белков и пуринов он вреден людям с артритами, артрозами, подагрой, из-за жирности — людям со склонностью к акне, из-за кровоостанавливающих свойств — при варикозе.

2 декабря 2020, 21:33

Арахисовая паста: «земляной орех» для нервной системы и пищеварения

Польза и вред арахиса при сахарном диабете

Гликемический индекс арахиса равняется 13, потому орех не вызывает быстрого выброса) гормона инсулина.

— Умеренное потребление арахиса уменьшает риск возникновения диабета. Кроме того, он помогает нормализовать уровень сахара в крови, поэтому его рекомендуют вводить в рацион больных диабетом 2 типа, — пояснила медик.

При этом из-за высокой энергетической ценности продукт стоит употреблять в умеренном количестве.

Арахис в медицине

Этот орех часто рекомендуют умеренно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом, а пасту из арахиса даже рекомендуют при похудении.

По мнению специалиста, продукт полезен для сердечно-сосудистой системы, укрепляет сердечную мышцу, а антиоксиданты защищают от воздействия свободных радикалов, которое нередко приводит к раковым заболеваниям.

Кроме того, клетчатка в протертом арахисе помогает наладить работу кишечника и его моторику. Употребление продукта способствует нормализации стула, предотвращает запоры или облегчает состояние при уже имеющейся проблеме.

13 ноября 2020, 19:03

Макадамия: целебные свойства короля орехов

Арахис в кулинарии

Как открывать и чистить

Если бобов немного, то их можно очистить просто пальцами. Большее же количество можно сложить на чистую ткань и «прокатиться» по ним скалкой. После того как скорлупа отойдет, нужно отделить ядра руками.

Очистить ядра от шелухи можно несколькими способами:

1. 1

   обжарить на сковороде или в духовке 20 минут, постоянно помешивая;

2. 2

   нагреть в микроволновой печи, помешивая каждые 20 — 25 секунд, до момента, когда «кожица» начнет отходить;

3. 3

   залить кипятком и дать воде остыть.

Как лучше есть

Арахис жарят, солят, сахарят, а также используют в сыром виде. Из него делают масла, выпечку и конфеты. Кроме того, кулинары часто добавляют ядра в салаты, соусы и овощные блюда.

Одним из самых популярных кушаний из такого ореха является домашняя арахисовая паста.

19 ноября 2020, 17:18

Пища долгожителей: все о пользе и вреде фиников

Как правильно пожарить арахис

Самый простой способ обжарить арахис – сделать это на сковороде без масла. Для этого необходимо промыть продукт, дать ему немного обсохнуть, после чего поставить на огонь.

Жарить арахис нужно в течение 15–20 минут, постоянно помешивая, чтобы ядра не подгорели.

Готовность определяется пробой: орех должен легко очищаться от кожуры, разламываться на две части. Поверхность его должна быть золотистой.

Арахис при похудении

Земляной орех, будучи насыщенным протеинами, быстро утоляет чувство голода, дает силу и энергию для физических нагрузок. Кроме того, такой орех является источником нерастворимого пищевого волокна, которое способствует снижению веса.

При этом арахисом не стоит злоупотреблять, поскольку он очень калориен.

8 февраля, 15:30ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть миндаль каждый день

Как правильно выбрать

У свежего безопасного к употреблению в пищу арахиса сухие и блестящие ядрышки, не отличающиеся по цвету. Чем орех светлее, тем свежее и безопаснее. Желтое и горькое ядро арахиса – испорченный и опасный продукт, который нужно выбросить.

— При неправильном хранении на поверхности арахиса развивается плесневый грибок – аспергиллус, вырабатывающий афлатоксин. Это сильный канцероген, который может поражать все органы и ткани, особенно печень и почки. Также он может приводить к задержке роста и развития детей, снижает иммунитет. В больших дозах вещество вызывает острое отравление, которое, как правило, приводит к поражению печени и может быть опасным для жизни. Если при открывании коробки с орехами показался «дымок» или облачко пыли беловатого, серого или землистого цвета — это признак поражения грибком. Употреблять в пищу такой арахис нельзя, также как и вдыхать эту пыль, — сообщила Анна Цуканова.

Как и сколько хранить

Арахис следует хранить в темном холодном месте. Желательно, чтобы он при этом находился в стеклянной плотно закрытой таре. Срок годности таких орехов при правильном хранении — 1 год.

Как выращивать арахис

Для посадки арахиса в собственном огороде можно использовать как целые бобы, так и специальные вылущенные семена, которые можно купить в садоводческих магазинах. Последние дадут наибольшую всхожесть.

Чтобы ускорить процесс созревания в умеренном климате, можно вырастить рассаду дома. Сначала семена на пару дней оставляют на влажной ткани, пока они не прорастут. Затем их высаживают в торфяные или обычные горшочки с влажной и питательной почвой. Разумнее сделать это в конце апреля, чтобы уже в конце мая, когда грунт прогрелся до +14°, можно было высадить рассаду на улицу.

13 ноября 2019, 15:46

Эксперт назвала самые полезные орехи для тех, кто занимается спортом

На грядке арахис цветет симпатичными желтыми цветами. В высоту кусты земляных бобов могут достигать 75 сантиметров. Ухаживать за растением нужно почти так же, как и за обычным картофелем. Окучивать его нужно раз в 10 дней, а поливать — только в случае засухи один раз в 10 дней. За месяц до сбора урожая полив необходимо прекратить.

Пожелтевшие листья арахиса сообщат, что урожай поспел. В умеренном климате это происходит обычно в конце сентября-начале октября.

Полезные и опасные свойства арахиса

Однолетнее невысокое травянистое растениям
семейства бобовых, растущее в странах с теплым и влажным
климатом.

Цветок арахиса на длинной цветоножке появляется из
пазухи у основания черешка листа, прикрепленного к стеблю.
Жёлтый цветок земляного ореха цветёт лишь один день.
После опыления образуется завязь, и длинная цветоножка
начинает постепенно опускаться к земле. Завязь будущего
плода достигает почвы и зарывается в землю. Там и созревают
земляные орехи.

У арахиса есть и другие цветки — подземные, мелкие,
у верхушки главного корня. Под землёй происходит и самоопыление.
Из подземных цветков на глубине 10-20 см тоже развиваются
стручки земляных орехов. Они похожие на толстостенные
стручки гороха, светло-коричневого цвета, в нутри находится
несколько желтоватых зерен, покрытых тонкой красной
или розовой кожицей.

Родиной арахиса считают Южную Америку, хоть многие
утверждают что это была Африка, его культивируют в Индии,
Китае, Африке, на юге США. При раскопках в одной из
частей Перу были обнаружены могилы, раскопав которые
ученые нашли земляной орех — арахис. Ему было уже тысячи
лет. Кроме самого ореха, там была посуда, украшенная
его изображением. Поэтому решили, что родиной арахиса
является Южная Америка. Оттуда он попал в Африку, а
потом уже в США. Его культивируют так же в Индии и Китае.

В США ежегодно выращивается более 450 000 тон. арахиса,
а урожай почти с 400 000 гектаров скармливается свиньям.

В основном орехи используют для получения масла, которое
превосходит многие растительные масла; его используют
также для приготовления высококачественного маргарина
и шоколада.

При покупке арахиса, обратите внимание на его вид и запах. Выбирайте
равномерно окрашенные зерна, без разводов и пятен. Поселяющийся
иногда на поверхности арахиса (во время хранения в местах повышенной
влажности),плесневой Грибок, выделяет токсины, которые, попадая
в организм человека, могут поразить любой ослабленный орган.

Полезные свойства арахиса

Сырой арахис содержит (в 100 г):

Калории 567 ККал

Витамин B4	52,5	Калий, К	705
Витамин B3	12,066	Фосфор, Р	376
Витамин B5	1,767	Магний, Mg	168
Витамин B1	0,64	Кальций, Ca	92
Витамин B2	0,135	Натрий, Na	18

Полный состав

В арахисе содержатся уникальные аминокислоты, витамины A,
D, E,
В1, В2,
РР, Е,
биотин, полиненасыщенная лионолевая и фолиевая кислота,
растительные жиры и причие микроэлементы.

В нем находится более 35 % белков и около 50 % жиров,
полностью отсутствует холестерин.

Белки арахиса характеризуются оптимальным соотношением
аминокислот, и поэтому они хорошо усваиваются организмом
человека, а жиры находящиеся в нем оказывают легкое
желчегонное действие и полезны при язвенной болезни
и гастритах. Употребление арахиса улучшает память и
внимание, слух, повышает потенцию, нормализует функцию
нервной системы, сердца, печени и других внутренних
органов. Так же не надо забывать что фолиевая кислота
способствует обновлению клеток.

Американскими учеными в результате проведенных исследований,
выяснили, что арахис содержит очень много антиоксидантов
– веществ, которые защищают клетки организма от влияния
вредных свободных радикалов.

Максимальными антиоксидантными свойствами в арахисе
обладают полифенолы – соединения, очень схожие по химическому
составу с антиоксидантными компонентами красного вина.
Именно эти компоненты служат для профилактики болезней
сердца, ишемии, сосудов, атеросклероза, раннего старения,
а также от образования злокачественных опухолей.

Кстати в жаренном арахисе полифенолов содержится на
25 % больше, чем в сыром. При сравнении антиоксидантного
действия арахиса с другими продуктами, выяснилось, что
он стоит в одном ряду с ежевикой и земляникой, а уступает
только гранату, который содержит больше всего веществ-антиоксидантов.

Арахис оказывает успокаивающее воздействие при повышенной
нервной возбудимости, помогает при бессоннице, востанавливает
упадк сил, повышает половую потенцию мужчин и женщин.

Арахисовое масло часто используют при лечении гнойных
и труднозаживающих ранах

Опасные свойства арахиса

Сырой арахис может вызвать нарушения пищеварения. Кроме
того, кожица арахиса — сильный аллерген, поэтому лучше
есть жареные и очищенные орешки. Содержащиеся в арахисе
белки и жирные кислоты, у некоторых людей вызывают скрытую
аллергию.

Не рекомендуется при подагре,
артрозе, артрите.

Злоупотребление арахиса может привести к появлению
избыточного веса и ожирения.

Поселяющийся иногда на поверхности арахиса (во время
хранения в местах повышенной влажности),плесневой Грибок,
выделяет токсины, которые, попадая в организм человека,
могут поразить любой ослабленный орган.

Читайте
также нашу статью арахисовое масло.
Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой
ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.

А вы знаете, как пожарить арахис дома? Попробуйте этот рецепт для микроволновки и наслаждайтесь вкусными орешками.

Рейтинг:

9.6/10

Голосов:
31

Смотрите также свойства других орехов:

Состав арахиса

Своей популярностью, широким применением в пищевой промышленности и кулинарии семена арахиса обязаны не только приятному вкусу, но и содержанием большого количества питательных веществ и полезных элементов.
Арахис довольно нетипичный представитель семейства бобовых, ведь по внешнему виду и свойствам он похож еще и на орехи, недаром он также известен как «земляной орех». Состав арахиса имеет близкое сходство с орехами. Основная часть — белки 26% и жиры 45%, в то время, как для бобовых нормальное содержание жиров 2-4%.

Калорийность арахиса

Обратной стороной большого количества питательных веществ является высокая калорийность арахиса. В 100 граммах этого вкусного боба содержится 552 ккал, что составляет больше четверти суточной нормы для здорового человека.

Учитывая, что в ладонь взрослого человека помещается около 50 г арахиса, калорийность этой порции составит 276 ккал. Поэтому, несмотря на пользу веществ, содержащихся в арахисе, употреблять его стоит понемногу.

Химический состав арахиса

Содержание основных пищевых элементов в 100 граммах арахиса, и их доля в ежедневной потребности взрослого:

• белки: 26,3 г — 57% от нормы;
• углеводы: 9,9 г — 4%;
• жиры: 45,2 г — 80%
• пищевые волокна: 8,1 — 40,5%;

Помимо питательных веществ, в составе арахиса много насыщенных жирных кислот, витаминов, минералов, которые необходимы для здоровья и правильного функционирования организма.

Витамины

Ядра арахиса чрезвычайно богаты витаминами, в том числе групп B, С, D. Употребление арахиса —прекрасный способ поддерживать запас витаминов в организме для активной жизни. Среди них:

• PP (ниацин, он же B3) – 13,2 мг;
• B1 (тиамин) – 0,7 мг;
• B2 (рибофлавин) — 0,1 мг;
• C (аскорбиновая кислота) — 5 мг

Минеральные вещества

Арахис содержит множество макро и микроэлементов, улучшающих состояние костей, памяти и поддерживающих клетки организма в любое время года.

• магний — 180 мг.
• железо — 5,0 мг;
• кальций — 75 мг;
• фосфор — 350 мг;
• натрий — 22 мг;
• калий — 650 мг;

Антиоксиданты в семенах арахиса

Ученые выяснили, что в состав арахиса входят полифенолы – вещества сходные по действию и химической структуре с антиоксидантами, содержащимися в красном вине. Именно они активно используются в организме для защиты от заболеваний сердца, сосудов, появления злокачественных образований и общего замедления старения организма.

По антиоксидантным свойствам исследователи сравнивают арахис с земляникой и ежевикой, а опережает их только гранат — признанный лидер по содержанию антиоксидантов. Кстати, при жарке арахиса количество этих веществ возрастает на 25%.

Употребление арахиса

Сегодня арахис можно купить в любом магазине или на рынке, а в 90-ые его активно продавали бабушки, торгующие семечками. Арахис продают сырым, жареным и в виде компонентов других блюд. Арахисовое масло, паста, сладости и множество прочих продуктов содержит в себе эти соблазнительные орешки. С учетом его невысокой стоимости по сравнению с другими орехами, его смело можно вводить в регулярный рацион семьи с любым уровнем достатка.

Главные правила при употреблении арахиса:

• Быть уверенным в качестве – опасно употребление в пищу арахиса со следами плесени и нехарактерным запахом.
• Умеренность в еде — высокая калорийность арахиса вынуждает ограничивать порции. Лучше есть регулярно, но понемногу.
• Отсутствие аллергии — у некоторых людей могут отмечаются аллергические реакции на арахис, к сожалению, таким людям употреблять его нельзя.

При соблюдении этих несложных правил вы получите от арахиса максимум пользы.

6 самых полезных орехов для мозга, фигуры и иммунитета: 5f_media — LiveJournal

Орехи – вкусный и полезный перекус. Но есть нюансы

Орехи содержат множество полезных веществ, хорошо подходят в качестве перекуса и добавки к самым разным блюдам, для приготовления урбеча. Кроме того они еще и очень вкусные. Но всегда ли мы употребляем их в пищу правильно? Ведь каждый орех можно есть только в определенном количестве и если у вас нет противопоказаний. Одним лучше отказаться от миндаля, а другим — от грецкого ореха. Почему так — разбираемся.

Арахис

• Растет на юге Европы и в тропиках.
• 100 г содержат 550 ккал.
• Арахис содержит витамины С, В1, В2, калий, кальций, магний, фосфор.
• Помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, предотвращает раннее старение.
• Противопоказан при варикозном расширении вен.

Рекомендуется употреблять по 15-20 орешков в день. Есть арахис лучше в сыром виде, так как при обжаривании теряется большинство полезных свойств. При небольшом нагревании некоторые свойства исчезают, зато другие, наоборот, появляются. Арахис насыщает организм углеводами, белком, многочисленными органическими кислотами. Вещества, содержащиеся в арахисе, похожи по составу на вещества красного вина, следовательно, являются средством для профилактики заболеваний сердца и сосудов. Употреблять арахис не обязательно в первозданном виде, можно приготовить арахисовую пасту.

Арахисовая паста

1. Берем арахис (можно запечь в духовке в течение примерно 10 минут).
2. Очищаем от шелухи, измельчаем блендером.
3. При измельчении из арахиса начнет выделяться сок, который и придаст пастообразную консистенцию.
4. Можно добавить соль, а для сладкого варианта добавляем несколько ложек меда.

Грецкий орех

• Растет в Китае, Греции, Молдавии, Закавказье. 
• 100 г содержат 650 ккал. 
• Грецкий орех содержит витамины А, Е, йод, кальций, калий, магний, железо, фосфор. 
• Помогает при авитаминозе, малокровии, полезен для сосудов. 
• Противопоказан при заболеваниях кишечника, повышенной свертываемости крови. 

В его составе очень много аминокислот, но из-за повышенной калорийности стоит съедать не более пяти орехов день. Лучше всего съесть несколько орешков через пару часов после занятия спортом для утоления чувства голода, восстановления энергетического запаса организма, укрепления мышц и снятия ощущения усталости без риска набрать лишние килограммы. Грецкий орех помогает при нервных расстройствах, сердечных и простудных заболеваниях. Хорошо подходит для выпечки и салатов с мягким сыром.

Кедровые орехи 

• Произрастает в Сибири. 
• 100 г содержат 670 ккал. 
• Кедровые орехи содержат витамины В, Е, фосфор, йод, магний, цинк. 
• Помогает при снижении иммунитета, аллергии. 
• Противопоказаний нет. 

Горсть кедровых орешков считается дневной нормой. Самое большое количество аминокислот содержится именно в кедровых орехах. Поэтому они отлично снимают повышенное давление, укрепляют иммунитет, стимулируют кровообращение и метаболизм. Такие орехи способствуют снижению веса и делают кожу более ровной и чистой. Кедровые орешки можно добавлять практически во все салаты, запекать с ними курицу или другое мясо.

Кешью 

• Орех, произрастающий в Африке и Юго-восточной Азии. 
• 100 г содержат 600 ккал. 
• Кешью содержит витамины В, Е, натрий, селен, кальций, калий. 
• Помогает при кожных заболеваниях, полезен для зубов, сердца и сосудов. 
• Противопоказан при индивидуальной непереносимости. 

Лучше съедать не более десяти орешков в день. Жира в этих орехах меньше, чем в других, зато и полезных веществ тоже очень много: белки, жиры, пищевые волокна и насыщенные кислоты. Снижают уровень холестерина, при этом улучшая работу мозга. Убивают бактерии, следовательно, зубы будут защищены от кариеса. Борются со многими кожными проблемами, восстанавливают обмен веществ. Использовать этот орех можно для приготовления выпечки, а измельченные ядра — в косметологии.

Миндаль 

• Произрастает в Калифорнии, Средней Азии. 
• 100 г содержат 650 ккал. 
• Миндаль содержит витамин Е. 
• Замедляет старение кожи. 
• Противопоказан при нарушениях работы сердца, нервной системы, а также в больших количествах. 

С употреблением миндаля надо быть очень острожным: 30 г в день — максимальное количество. Это очень калорийный орех с большим содержанием кислот и жиров, которые способствуют обновлению клеток и улучшению кожи. При регулярном употреблении улучшается сон и эмоциональное состояние — человек становится спокойнее. Есть орехи надо в чистом виде: не жареные, без глазури и других добавок. Идеально подходит для выпечки, особенно для шоколадных пирогов и маффинов.

Фундук 

• Растет в Европе и Малой Азии. 
• 100 г содержат 700 ккал. 
• Фундук содержит витамин Е, железо, калий, большое количество белка. 
• Способствует очищению организма, повышает иммунитет. 
• Противопоказан при диабете и заболеваниях печени. 

Один из самых калорийных орехов в мире. Рекомендуется употреблять не более 30 г в день. На 60% состоит из масла, в котором полно органических кислот. Полезен при всех заболеваниях сердца и сосудов, восстанавливает организм после болезней. Подходит для приготовления выпечки, измельченный орех можно использовать как составляющую масок для лица.

Текст: Дарья Зарембо, редактор новостей f&f.

Подписывайтесь на наш канал в Telegam! 

Читайте также:

польза и вред, калорийность жареного и сырого ореха

Калорийность: 551 кКал.

Энергетическая ценность продукта Арахис:
Белки: 26.3 г.
Жиры: 45.2 г.
Углеводы: 9.9 г.

Описание

Арахис – орех, который причисляется к семейству Бобовые. Как не удивительно, но он является родственником сои, гороха и других бобов. Плоды растения представлены небольшими семенами, которые по несколько штук располагаются в одной скорлупе (см. фото). Она представляет собой продолговатой формы дутый панцирь, который достаточно просто разломать. Коробочки вместе с орехами созревая, приклоняются к земле и там уже созревают.

Родиной арахиса является Бразилия, откуда орех распространился и на другие территории. На сегодняшний день существует примерно 70 разных видов растения. Арахис также называют еще земляным орехом. В большом количестве выращивают орех на территории Америки, Италии, Франции и т.д.

Как выбрать и хранить?

Правильно выбирать земляной орех важно для того, чтобы насладиться его чудесным вкусом и получить максимум пользы от его употребления. Итак, сегодня чаще всего на прилавках магазинов представлен арахис, который был предварительно расфасован в пакетики. Покупайте орешки в местах, где ассортимент быстро обновляется, в таком случае вы можете быть уверенными в свежести продукта. Очень важно, не зависимо от того покупаете вы арахис на развес или пакетированный, чтобы влажность не была повышенной, а также чтобы в арахисе не было мусора и насекомых.

При покупке цельного арахиса в скорлупе возьмите орешек в руку, он должен быть тяжелым и при встряхивании греметь. Посмотрите на кожуру, она должна быть цельной без каких-либо повреждений и пятен.

Хранить очищенный арахис нужно в закрытой таре в холодильнике или в морозильнике, так как тепло и свет помогут сделать орешки прогорклыми. В холодильнике арахис будет сохранять свою потребительскую способность в течение 3 месяцев, а в морозилке до полугода. Дробленый арахис рекомендуется сразу использовать. Если арахис в кожуре, то поместите его в мешок или емкость, которую расположите в прохладном месте или же в холодильнике. В таком состоянии срок хранения составляет 9 месяцев.

Полезные свойства

Польза арахиса заключается в наличии большого количества витаминов и минералов. Орех причисляют к прекрасным природным антиоксидантам. Рекомендуется употреблять его в качестве профилактики проблем с сердцем и сосудами. При регулярном потреблении снижается риск возникновения опухолей, а также земляной орех имеет омолаживающих эффект.

Врачи рекомендуют употреблять арахис людям с гастритом, язвой, а также при различных проблемах с нервной системой. При регулярном потреблении можно значительно укрепить иммунитет, улучшить слух, память и внимание. В состав арахиса входит достаточно много клетчатки, которая выводит из кишечника токсины, что в свою очередь помогает нормализовать деятельность пищеварительной системы в целом.

Благодаря содержанию железа улучшается процесс кроветворения и состав крови. В состав арахиса входит калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы, а также магний – минерал, необходимый для работы сердечной мышцы. В большом количестве в арахисе содержится фосфор и кальций – минералы, улучшающие состояние костной ткани. Арахис имеет желчегонный эффект, что полезно для тех, кто страдает от язвы, гастрита и проблем кроветворения. Кроме того, есть в орехах фолиевая кислота, которая особенно необходима для беременных женщин, а также она активирует процесс обновления клеток.

При сахарном диабете

При сахарном диабете употребление арахиса принесет умеренную пользу. Компоненты, содержащиеся в продукте, способны растворять холестериновые бляшки и ускорять обмен веществ. Только вот нужно учитывать тот факт, что продукт обязательно должен пройти термическую обработку и не содержать посторонних компонентов, например, сахара или соли.

Необжаренный арахис также полезен диабетикам, но следует учитывать тот факт, что такой продукт дольше переваривается и меньше насыщает. Орешков хочется скушать много, только на пользу это не пойдет, и за чрезмерным употреблением неминуемо последует набор веса, который и так легко прибывает у людей, страдающих этим коварным заболеванием по причине неправильного метаболизма.

При диете для похудения

При соблюдении диет для похудения использование арахиса не возбраняется. Только вот подход к питанию кардинально противоположный описанному выше.

Арахис для похудения используют для насыщения организма полезными веществами, а также для того, чтобы на максимально долгое время притупить чувство голода. Только в этом вопросе нужно знать меру: оптимально употреблять не более пятнадцати сырых зернышек в сутки, что составляет около пятидесяти граммов орехов. По своей пищевой ценности орехи арахиса сопоставимы с мясом, поэтому кушать их желательно в первой половине дня.

Калорийность продукта довольно высокая, равно как и насыщенность его различными минералами и маслами. Эти полезные составляющие как раз и теряются в процессе обжарки, поэтому целесообразнее использовать именно сырые ядрышки злака. Полезный продукт можно использовать и как самостоятельное лакомство, и для приготовления салатов, а также в качестве добавки в мюсли или каши.

Арахис для здоровья женщин

Арахис для здоровья женщин очень полезен. Как говорилось выше, он насыщен маслами и клетчаткой, которые при употреблении в пищу благотворно влияют на состояние кожи и волос, а также помогают максимально легко избавляться от зашлакованности желудочно-кишечного тракта. Хотя не всегда употребление арахиса хорошо. Особое внимание в этом вопросе стоит уделить таким периодам жизни женщины, как вынашивание и кормление грудью ребенка. Об этом и пойдет речь далее.

При беременности

При беременности, например, употребление арахиса не рекомендовано. Первый довод в пользу этого утверждения таков: тяжелая пища, к которой причисляют и ядра земляного ореха, отрицательно влияет на состояние пищеварительной системы будущей мамочки, что в свою очередь может вызвать рвоту и несварение.

Ещё один аргумент, который будет не в пользу употребления арахиса при беременности, – это довольно высокое содержание в продукте эруковой кислоты, способной повысить тонус матки и привести к нежелательным последствиям, вплоть до госпитализации.

Последним доводом против употребления арахиса в пищу беременными является потенциально возможное заражение патогенными организмами при употреблении в пищу сырых ядрышек земляного ореха.

При грудном вскармливании

Не менее нежелательно употребление в пищу арахиса и при грудном вскармливании. Ядра земляного ореха – довольно высокоаллергенный продукт, к тому же в процессе промышленного приготовления они могут подвергаться различным методам обработки, которые отрицательно сказываются на качестве молока матери.

Не секрет, что производители обжаркой часто маскируют под качественный продукт зерна, подвергшиеся оплесневению. Температура и консерванты, а также отдушки и усилители вкуса способны полностью перебить запах и вкус грибка, но только вот продукты жизнедеятельности удалить этими способами из орехов невозможно. Поэтому в самые ответственные периоды жизни женщин употребление арахиса считается нецелесообразным.

Польза для организма мужчин

Польза от употребления арахиса в рационе мужчин обусловлена наличием в составе ядер такого полезного вещества, как биотин. Это вещество помогает бороться с проблемой облысения. Действие его направлено прежде всего на нормализацию гормонального фона.

Употребляя в пищу обжаренные ядра арахиса, мужчины могут избежать воспалительного заболевания мочеполовой сферы, такого, например, как аденома простаты, а также уменьшить риск заболевания бесплодием или снижения потенции. Одним из наиболее известных способов употребления продукта для получения желаемого результата является длительный приём на ночь питательной смеси, которая состоит из одной столовой ложки измельченных зернышек ореха, смешанных с одной чайной ложкой пчелиного меда.

Мужчинам, занятым тяжелым физическим трудом или занимающимся спортом, употребление арахиса также принесет неоценимую пользу, ведь маленькая горсточка продукта способна помочь восстановить силы и улучшить общее состояние организма в считаные минуты. После силовых тренировок в спортивном зале горсть съеденного арахиса и половинка одного банана позволят легко восстановить мышечную проводимость. Именно благодаря этому вы не будете ощущать сильной боли на следующий день.

Суточная норма употребления арахиса

Суточная норма употребления арахиса для каждого человека индивидуальна. Это зависит от многих факторов (общее состояние здоровья, наличие хронических заболеваний, скорость обменных процессов в организме и прочее), но в основном диетологи рекомендуют употреблять не более пятидесяти граммов женщинам и около семидесяти пяти граммов арахиса мужчинам. Однако следует отметить, что употреблять продукт в таких количествах нужно время от времени. Частое употребление арахиса способно отрицательно сказаться на пищеварении и вызвать аллергию на этот продукт. И лучше всего, если эти орешки вы не будете кушать для утоления голода как самостоятельную пищу.

Использование в кулинарии

Арахис пользуется большой популярностью в кулинарии, особенно в азиатской кухне. Измельченные орехи кладут в соусы, салаты, закуски, а также в овощные и мясные блюда. Арахис широко используется в кондитерском деле, так он входит в рецепты тортов, рулетов, шоколада, пасты и т.п. Большой популярность пользуется жареный и соленый арахис, который выступает самостоятельной закуской, которую любят есть с пивом. Кроме этого, на основе этого ореха делают масло, молоко и разнообразны смеси.

Как лучше есть арахис?

«Как же лучше всего есть арахис, – спросят читатели, – если говорится выше, что зерна нельзя кушать натощак и вместо приема пищи?». Ответ такой: есть арахис нужно в составе основных блюд и сладостей. Современные кулинары используют продукт для приготовления лакомств и десертов, таких, например, как:

• козинаки;
• чурчхела;
• рахат-лукум;
• грильяж;
• турецкая пахлава;
• халва.

Из арахиса можно приготовить арахисовую пасту, которая будет незаменимым продуктом для тех, кто придерживается активного образа жизни или ведет целенаправленную борьбу с лишними килограммами. Как приготовить уникальный продукт, вы узнаете из видеоурока, расположенного ниже.

Арахис также можно использовать для приготовления всевозможных диетических (и не очень) салатов, а также различных соусов. Об одном таком продукте вы узнаете ниже. Он используется как для заправки салатов, так и для маринования мяса. Лучше всего маринуется с ним молодая домашняя курочка.

Для приготовления вам понадобится смешать:

• две столовые ложки арахисовой пасты;
• две столовые ложки бальзамического уксуса;
• два зубчика чеснока;
• три столовые ложки оливкового масла;
• три столовые ложки лимонного сока;
• одну столовую ложку дижонской горчицы;
• щепотку соли.

Этим составом нужно обмазать курицу и оставить ее пропитываться в холодильнике на ночь. После мясо можно запечь, приготовить на гриле или просто обжарить на сковороде. На гарнир к такому блюду можно подать отварной рис.

Как быстро открыть и очистить?

О том, как быстро открыть и очистить арахис, вы узнаете из этого раздела статьи. Итак, начнем с открывания, точнее, с избавления от кожуры. В этом нет ничего сложного, ведь скорлупа ореха арахиса неплотно прилегает к зернам. Достаточно только с некоторым усилием надавить на стручок – и он рассыплется в ваших руках. Останется только вынуть зернышки. Для очистки большого количества орехов можно воспользоваться такой хитростью: разложить орехи на ровной поверхности, а сверху положить доску. После этого осторожно прижать доску к столу. Кожура расколется, и вы легко вынете ядрышки

А вот с самими ядрышками, покрытыми плотной и горькой кожурой, придется повозиться немного дольше. Многие не приобретают более бюджетный вариант орехов именно из-за нежелания длительное время очищать их. Но для тех, кто знает секреты очистки, последнее не является проблемой. Этими секретами владеем и мы и с удовольствием делимся ими.

Первый способ заключается в таких последовательных действиях:

1. Обжарьте ядрышки арахиса, разложив их в один слой.
2. Остудите орехи на хлопчатобумажном полотенце.
3. Соберите края полотенца в узел, а затем осторожно помните «мешочек» руками.
4. Уложите полотенце на стол, осторожно развяжите узел и выберите орехи, которые очистились от шелухи.
5. С оставшимися орехами повторите операцию, начиная с третьего шага.

Второй способ очистки зерен подобен первому, только вместо тканевого мешочка используйте сетку с мелкой ячейкой, в которой обычно продаются овощи.

Третий способ очистки подходит в том случае, если вы хотите получить сырые ядра ореха. Тут на помощь придет кипяток! Именно им следует залить на семь-десять минут порцию орехов. По истечении времени воду нужно слить, а арахис промыть под струей холодной воды. Очищенные таким образом орехи нуждаются в просушивании. Прекрасным решением станет использование устройства для сушки овощей и фруктов. Обще время сушки составит шесть часов при температуре 45 градусов Цельсия.

Как пожарить арахис?

Как правильно пожарить арахис? На самом деле способов обжарки не так уж и много. О них речь пойдет ниже.

1. На сковороде – самый простой и, казалось-бы, привычный способ. Сковорода для такой цели обязательно должна быть толстостенной. Ее нужно тщательно вымыть, вытереть насухо, а затем прокалить с солью. Это оградит арахис от неприятных запахов. Жарить зерна нужно на малом огне и постоянно перемешивать их. Учтите, это занятие требует терпения и пристального внимания!
2. На противне в духовке. Этот способ намного проще предыдущего, ведь все, что нужно сделать хозяйке, так это высыпать отшелушенные орехи на противень, устеленный пергаментом, а затем поставить лист в духову, разогретую до 180 градусов Цельсия. Через семь-десять минут от начала обжаривания ядер орехи нужно вынуть на стол и остудить в полотенце, изготовленном из натуральных волокон.

Вред арахиса и противопоказания

Вред арахис может принести людям, у которых есть индивидуальная непереносимость компонентов продуктов (для них он противопоказан). Вообще этот орех является мощным аллергеном, поэтому начинайте его есть с минимального количества.

Не рекомендуется употреблять арахис людям с подагрой и артрозом. Употреблении ореха в большом количестве может привести к расстройству пищеварения.

Стоит также учитывать высокую калорийность продукта, ограничить количество потребления стоит при ожирении, а также тем, кто следит за своим весом или сидит на диете.

Сорта арахиса

Сортов арахиса на самом деле насчитывается огромное множество. Перечислять их все вряд ли стоит, поэтому остановимся на наиболее популярных разновидностях земляного ореха. Их всего четыре, а произношение их названий может немного варьироваться в зависимости от региона.

• Валенсия (Рэд Скин) – имеет ядра средней величины, которые внешне покрыты красной оболочкой, а также славится своим безупречным вкусом. В одном стручке бывает по три зерна.
• Вирджиния – имеет наиболее крупные ядра, отличается нежной текстурой и имеет прекрасные вкусовые качества.
• Спэниш (Джава) – орехи различной формы, но чаще всего мелкие. Именно этот сорт используют кондитеры для приготовления различных лакомств, таких как, например, арахис в шоколаде, арахис в сахаре и другие высококалорийные десерты. Соленые орешки, кстати, также чаще всего изготавливают из зернышек этого сорта.
• Раннер – это гибрид двух вышеназванных сортов растения – Вирджинии и Джавы. Он вобрал в себя наилучшие качества обоих: маслянистость и размер, а также получил устойчивость ко многим заболеваниям, которым подвержены растения арахиса при возделывании. Ядра орехов этого сорта имеют продолговатую форму.

Основными же сортами арахиса, районированными для нашего климата, считаются Валенсия, Клинской, Краснодарец и Степняк. Именно они наименее прихотливы к условиям и менее подвержены заболеваниям, таким как мучнистая роса и филлостиктоз.

Как прорастить арахис в домашних условиях?

Как прорастить арахис в домашних условиях? Вопрос довольно часто звучит от многих начинающих огородников, проникшихся идеей выращивания арахиса на своем участке. На самом деле в этом нет ничего сложного, и процесс ничем не отличается от проращивания фасоли, чечевицы или любых других бобовых. Опишем пошагово, как сделать это правильно.

Итак, шаг первый: отберите для проращивания самые сильные и крупные семена. Наилучшим выбором станут орехи прошлого урожая, но и семена позапрошлого года часто сохраняют хорошую всхожесть. Учтите еще одно немаловажное условие: арахис не должен быть сырым и не должен иметь запаха прелости.

Шаг второй предполагает замачивание семян в слабом растворе перманганата калия, или, как принято называть препарат в народе, марганцовке. Время выдержки семян составляет пятнадцать минут.

Шаг третий – промывание семян под слабым напором холодной воды.

Шаг четвертый – замачивание арахисовых ядрышек для проращивания. Для данной цели используйте стеклянную или пластиковую посуду с широким дном. Поместите влажные семена арахиса в емкость, а затем залейте их холодной водой так, чтобы они были полностью покрыты. Накройте емкость марлей и оставьте семена в таком состоянии на неделю. За это время здоровые семена обязательно проклюнутся и значительно увеличатся в размере. Запаса влаги растениям хватит до образования первой пары листочков на поверхности земли.

Если за время набухания вы заметите, что семена слишком сильно вобрали воду и оголились, то осторожно долейте новую порцию воды.

После появления ростков останется провести самую ответственную часть работы – закалку побегов. Это будет пятым и заключительным шагом в процессе проращивания арахисовых зернышек. Делать это нужно так: слейте излишек воды из емкости с семенами, выложите зернышки в один слой на влажной марле и на трое суток вынесите семена в прохладное помещение. Хорошо, если это будет подвал, но за неимением его можете воспользоваться холодильником. Комфортнее всего ядрышки будут чувствовать себя на нижней полке холодильника или в отделе для хранения овощей. По истечении трех дней выдержите семена при комнатной температуре на протяжении суток, а затем посадите их в грунт.

За то время, что ядра арахиса будут набухать и закаляться, обязательно подготовьте грядку, на которой вы будете выращивать растения. Как сделать это правильно и как ухаживать за растением для получения обильного и качественного урожая, вы узнаете из следующего раздела статьи.

Как правильно выращивать на огороде?

Как правильно выращивать земляной орех на огороде? Вопрос также распространенный и требующий внимания дачников. Постараемся максимально полно рассказать обо всех премудростях этого занятия.

Начнем с небольшого отступления и поговорим о почве. Земля для выращивания арахиса должна соответствовать некоторым критериям, о которых ниже.

Температура воздуха при посадке растений в грунт должна быть на отметке 20 градусов тепла, а температура земли в это же время должна составлять не менее пятнадцати градусов Цельсия. Более низкая теплота грунта спровоцирует гниение ростков и семян, а поэтому и всходов не будет.

Качественный состав земли имеет огромное значение для получения желаемого результата. Земля должна быть рыхлой и удобренной, наилучшим решением будет чернозем или почва с нейтральным РН. Учитывайте, что арахис лучше всего растет на участках, где раньше были высажены пасленовые (картофель, болгарский перец и томаты), зерновые или огурцы.

Посадка

Посадка арахиса производится двумя способами: квадратно-гнездовым или широкорядным.

В первом случае расстояние между растениями должно быть не меньше шестидесяти сантиметров, во втором – такой должна быть ширина междурядий, а расстояние между растениями не должно быть больше двадцати сантиметров.

При квадратно-гнездовом способе посадки в одной лунке может быть до пяти семян на расстоянии семи сантиметров друг от друга. При выращивании земляного ореха широкорядным способом в лунку кладут по два зернышка.

Участок, выбранный для возделывания арахиса, должен быть хорошо освещенным и по возможности находиться на возвышенности. Это обеспечит дренаж и исключит застой воды, грозящий выгниванием урожая. Именно поэтому многие огородники предпочитают выращивать растения арахиса на так называемых «умных», или, другими словами, высоких грядках.

Уход

Уход за арахисом – занятие, требующее внимания. Заключается он в своевременном орошении участка, окучивании и подкормке растений, а также защите их от возможных вредителей.

Полив растения должен быть обильным с последующим рыхлением грунта. Вода обязательно должна быть теплой и отстоянной, в ней не должно быть хлора. Именно поэтому для полива растения используют воду из различных емкостей или же поливают исключительно технической водой, непригодной для питья и приготовления пищи. Поливать растения, высаженные квадратно-гнездовым способом, нужно под корень, а при широкополосном методе посадки – наполнять водою образовавшиеся рвы.

Через сутки после полива обязательно нужно производить рыхление почвы. На протяжении всего времени роста арахиса растения нуждаются в окучивании. Первый раз процесс производят, когда растения достигли в высоту пятидесяти сантиметров, второе окучивание – после появления первых цветов, а все последующие производите с периодичностью в семь дней.

Подкормка растений идентична процессу подкормки корнеплодов. Наилучшим выбором станет комплексное удобрение, которое содержит максимум полезных веществ. Для получения наилучшего урожая подкормку растений нужно производить не реже одного раза в две недели, а лучше каждые десять дней. В основном это время полностью совпадает с периодом:

• появления первых настоящих листьев;
• обильного цветения;
• образования завязи.

Хочется отметить, что при осеннем планировании грядок целесообразно было бы подготовить грядку для выращивания арахиса заранее: внести компост, перегной, комплексное минеральное удобрение, а затем накрыть это все темной клеенкой или агроволокном.

Защита арахиса от вредителей заключается в проведении некоторых мероприятий, действие которых направлено на борьбу с мелкими грызунами и медведкой. Грызунов обычно травят при помощи различных приманок или же сооружают специальные конструкции, не позволяющие им подобраться к стручкам арахиса. Методы борьбы с медведкой заключаются в создании специальных ловушек для насекомых и постоянном их отлове с последующим уничтожением.

По истечении пяти с половиной – шести месяцев от начала замачивания семян можете собрать урожай арахиса, выращенного своими руками. Если все мероприятия были произведены в соответствии с технологией возделывания, то урожай вас порадует. Максимальное количество сухого и лущеного арахиса, собранного с одного квадратного метра, может достигать ста пятидесяти граммов.

Рецепты приготовления блюд c фото

Новогодний торт Ёлка

288 мин.

Рождественский кекс с сухофруктами

80 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Крахмал	5,7 г
Моно- и дисахариды	4,2 г
Насыщенные жирные кислоты	8,3 г
Зола	2,6 г
Пищевые волокна	8,1 г
Вода	7,9 г

Витамины

Минеральные вещества

Что содержит арахис? Его также называют «китайским» орехом.

Арахис — самый популярный известный из орехов, которые существуют на нашей планете. Его также называют «китайским» орехом, так так он чаще всего поставлялся в Россию с Востока. Ещё одно название — «земляной» орех, и это звание он заслужил за то, что растёт под землёй или самой земли. Это не орех, говоря со строй ботанической точки зрения — это плод семейства Бобовые, но, так как арахис по вкусу и составу полезных витаминов похож на орехи, его причисляют к таковым. Кстати, о полезных свойствах арахиса мы сейчас и поговорим. Что содержит арахис?

Арахис содержит жиры, этот орех — самый питательный из всех. Но эти жиры — полезные, они легко усваиваются организмом человека и не доставляют нам неприятностей посредством лишних килограммов. Именно за эту черту арахис так любят представительниц прекрасного пола — если что даёт арахис, так это чувство сытости. Для утоления голода арахиса требуется совсем немного — буквально 30 грамм арахиса позволяют надолго забыть о чувстве голода. Арахис содержит гораздо меньше жира, чем большинство других орехов. Что ещё содержит арахис?

Минеральны, насыщенные и ненасыщенные аминокислоты — они также нужны нашему организму для полноценной работы.

Что содержит арахис?

Витамины В1, В2 и другие полезные вещества группы B — это редкие вещества, которые приносят нашему организму бесценную пользу. Например, эти вещества жизненно необходимы для регулирования важных обменных процессов.

Витамины группы РР — это вещества, которые отвечают за выработку энергии в нашем организме, они пополняют наши внутренние резервы. Что ещё содержит арахис?
Витамин группы D — это витамин, который отвечает за рост и развитие костей, именно он не даёт развиться рахиту и остеопорозу. Он отвечает за обмен минералов в организме и доставляет кальций в ткани, формирующие кости, скелет человека, а также, как нетрудно догадаться, ткани и дентине, что предотвращает размягчение костей и способствуют здоровью зубов. Витамин D уникален — это единственный витамин, действующий и как витамин, и как гормон.

Что содержит арахис ещё? Протеин — он очень важен для мышц человека и их правильной работы. Те, кто много и интенсивно занимается спортом, должны употреблять достаточное количество протеина, чтобы поддерживать мышцы в здоровом состоянии. Белковые коктейли могут быть с успехом заменены тем, что содержит арахис.

Арахис: польза и вред для организма человека

Для кровеносной системы

Особенно заметны полезные свойства арахиса для организма на работе сердечно-сосудистой системы:

• активирует кроветворение и кровообращение;
• поддерживает тонус кровеносных сосудов;
• уменьшает артериальное давление;
• понижает концентрацию холестерина;
• повышает свертываемость крови и предотвращает риск кровотечений;
• ослабляет нагрузку на сердце;

предупреждает развитие патологий сердца, атеросклероза, ишемии, инсульта, болезни Альцгеймера, раковых заболеваний.

Французские ученые утверждают, что продукт оказывает эффективное действие при лечении гемофилии.

На сайте Elementaree всегда можно заказать правильное питание. У нас вы может купить готовые наборы продуктов с пошаговыми рецептами, из которых за четверть часа приготовите вкусный обед.

Для мужчин

Мужчинам необходимо обязательно включить в свой рацион арахис, польза продукта будет хорошо заметна. Земляной орех славится своей способностью повышать либидо и потенцию. Он нормализует гормональный фон, благодаря чему способен избавить от бесплодия. Также продукт лечит облысение, понижает риск развития простатита и аденомы простаты.

Для женщин

Арахис контролирует гормональный фон, предотвращает сбои менструального цикла, избавляет от болезненности, дискомфорта и перепада настроения во время месячных, восполняет дефицит железа. Поможет продукт женщинам поддерживать не только здоровье, но и красоту. Он предотвращает преждевременное старение, разглаживает морщины, придает коже эластичность и упругость, активирует рост волос.

При беременности и кормлении

Ученые не могут сойтись во мнении, как действует арахис на беременных, оказывает он вред или пользу. Считается, что он способен повысить риск развития у малыша аллергии. Поэтому беременным и кормящим грудью женщинам лучше воздержаться от потребления земляного ореха либо есть его в минимальных количествах. К тому же продукт оказывает тонизирующее действие на матку, что может спровоцировать преждевременные роды.

Для детей

Арахис снабжает детский организм всеми необходимыми ему полезными веществами, обеспечивает рост организма и правильное развитие. Но детям можно давать орешки (не более 10 штук в день) только после достижения 3-4-летнего возраста.

Питание, польза для здоровья и сравнение типов

Арахис обладает сильным питательным составом. Они являются отличным источником растительного белка, клетчатки и многих ключевых витаминов и минералов.

Арахис бывает разных видов, включая жареный, соленый, покрытый шоколадом, а также арахисовое масло. Разные типы имеют разный профиль питания и разную пользу для здоровья.

Арахис не только полезен для здоровья, но и очень калорийен, поэтому полезен для здоровья в умеренных количествах.

В этой статье мы приводим профиль питания арахиса, его пользу для здоровья и сравнение различных типов.

Арахис — особенно хороший источник полезных жиров, белка и клетчатки. Они также содержат много калия, фосфора, магния и витаминов группы B. Несмотря на высокое содержание калорий, арахис богат питательными веществами и низким содержанием углеводов.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), 100 граммов сырого арахиса содержат 567 калорий и следующие питательные вещества в граммах (г), миллиграммах (мг) или микрограммах (мкг):

макроэлементы	белок углевод клетчатка сахар	25.8 г 16,13 г 8,5 г 4,72 г
жиры	мононенасыщенные жиры полиненасыщенные жиры насыщенные жиры	24,43 г 15,56 г 6,28 г
минералы	калий фосфорный кальций магний натрий железо цинк	705 мг 376 мг 168 мг 92 мг 18 мг 4,58 мг 3,27 мг
витамины	витамин B-3 (ниацин) витамин E (альфа-токоферол) витамин B-1 (тиамин) витамин B-6 (пиридоксин) рибофлавин (витамин B-2) фолиевая кислота (витамин B-9)	12.07 мг 8,33 мг 0,64 мг 0,35 мг 0,14 мг 240 мкг

Смесь полезных жиров, белка и клетчатки в арахисе означает, что они обеспечивают полезные питательные свойства и заставляют человека дольше чувствовать сытость. Это делает арахис полезной закуской, когда люди сравнивают его с чипсами, крекерами и другими простыми углеводными продуктами.

Ниже мы обсудим преимущества основных питательных веществ в арахисе.

Арахис — отличный источник растительного белка, его 25.8 г на 100 г арахиса, или примерно половина дневной потребности человека в белке.

Рекомендуемая суточная доза белка для взрослых составляет:

• 46 г для женщин
• 56 г для мужчин

Белок необходим для построения и восстановления клеток организма. Количество белка, необходимое человеку, варьируется в зависимости от его возраста и уровня активности.

Поделиться на Pinterest Арахис содержит полезные жиры, которые являются неотъемлемой частью питательной диеты.

Жирные кислоты являются неотъемлемой частью любого рациона.Большинство жиров в арахисе — это мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, которые являются полезными для здоровья типами жиров.

По данным Американской кардиологической ассоциации (AHA), употребление мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров вместо насыщенных и трансжиров может улучшить уровень холестерина в крови человека. Это, в свою очередь, снижает риск сердечных заболеваний и инсульта.

В арахисе также содержится небольшое количество насыщенных жиров. Насыщенные жиры менее полезны, чем ненасыщенные или полиненасыщенные.Врачи связывают избыток насыщенных жиров с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как следствие, лучше всего есть арахис в умеренных количествах, чтобы получить оптимальную пользу для здоровья.

Арахис — хороший источник пищевых волокон. Они содержат 8,5 г на 100 г, что составляет около четверти рекомендуемой нормы потребления клетчатки для мужчин или одной трети для женщин.

Действующие диетические рекомендации для американцев рекомендуют взрослым получать следующее количество клетчатки в день:

• 34 г для мужчин
• 28 г для женщин

Клетчатка является полезным для сердца питательным веществом.AHA сообщает, что употребление продуктов, богатых клетчаткой, улучшает уровень холестерина в крови и снижает риск сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.

Сырой арахис — самый полезный сорт. Арахисовое масло — отличный выбор, предлагающий здоровый профиль питания и ряд преимуществ для здоровья. Узнайте о пользе арахисового масла для здоровья.

Также можно купить жареный соленый арахис. Употреблять эти типы можно в умеренных количествах, хотя потребление слишком большого количества натрия связано с высоким кровяным давлением и сердечными заболеваниями.

AHA рекомендует идеальный предел в 1500 мг натрия в день и не более 2300 мг натрия, что эквивалентно 1 чайной ложке соли, особенно для людей с высоким кровяным давлением.

По возможности выбирайте сырой арахис с прилегающей кожицей. Кожура арахиса содержит антиоксиданты. Антиоксиданты помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами. Производители обычно снимают кожицу с большинства жареных или соленых арахисов.

Люди могут употреблять арахис и арахисовое масло в умеренных количествах в качестве закуски в течение дня.В качестве основных блюд арахис является прекрасным дополнением салатов или тайских блюд.

Арахис имеет три основных преимущества для здоровья:

• поддержание здоровья сердца
• поддержание здорового веса
• регулирование уровня сахара в крови

В следующих разделах обсуждаются эти преимущества и научные данные, лежащие в их основе.

1. Поддерживает здоровье сердца

Арахис содержит больше полезных для здоровья мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, чем насыщенные жиры. Такое соотношение жиров делает арахис более полезным для сердца, чем источники жира с более высокой долей насыщенных жиров.

Исследование 2014 года показало, что ежедневное употребление 46 г арахиса или арахисового масла может улучшить здоровье сердца людей с диабетом.

2. Поддержание здорового веса

Поскольку арахис богат полезными жирами, белками и клетчаткой, из него можно легко перекусить. Умеренное их употребление может помочь человеку поддерживать здоровый вес.

Исследования показали, что женщины, которые ели орехи, включая арахис, два раза в неделю, имели немного меньший риск набора веса и ожирения в течение 8 лет, чем те, кто ели орехи редко.

Крупномасштабное исследование показало, что употребление арахиса и других орехов может снизить риск ожирения в течение 5 лет.

3. Контроль уровня сахара в крови

Арахис — отличная пища для людей, страдающих диабетом или подверженных риску диабета. Арахис имеет низкий гликемический индекс (ГИ), что означает, что он не вызывает резких скачков уровня сахара в крови.

Диетологи считают продукты с ГИ 55 или ниже продуктами с низким ГИ, а продукты с ГИ более 70 — продуктами с высоким ГИ. Арахис имеет GI 23, что делает его продуктом с низким GI.Узнайте больше о шкале GI здесь.

Арахис помогает контролировать уровень сахара в крови, поскольку в нем относительно мало углеводов, но много белка, жира и клетчатки. Клетчатка замедляет пищеварительные процессы, позволяя более стабильно высвобождать энергию, а белок расщепляется дольше, чем простые углеводы.

Исследования показывают, что употребление в пищу арахисового масла или арахиса может помочь женщинам с ожирением и повышенным риском диабета 2 типа контролировать уровень сахара в крови.

Арахис содержит белки арахин и конарахин.У некоторых людей сильная аллергия на эти белки. У этих людей арахис может вызвать опасную для жизни аллергическую реакцию.

Поскольку арахис высококалорийный, разумно есть его в умеренных количествах как часть сбалансированной диеты. Слишком много калорий может привести к увеличению веса. Это верно независимо от того, являются ли продукты, из которых поступают эти калории, питательными или нет.

Жареный соленый арахис может быть менее полезным для здоровья, чем сырой арахис, из-за высокого содержания натрия.Тем не менее, если люди потребляют их в умеренных количествах, они могут наслаждаться ими как частью здоровой и сбалансированной диеты.

Арахис — богатый питательными веществами источник белка, пищевых волокон и полезных жиров. Умеренное употребление их в рамках сбалансированной диеты может:

• поддерживать здоровье сердца
• помочь человеку поддерживать здоровый вес
• помочь человеку контролировать уровень сахара в крови

Арахис — хороший вариант для людей с диабет по этим причинам.Они также являются хорошим вариантом перекуса для тех, кто хочет снизить потребление углеводов и увеличить потребление полезных жиров.

Для оптимальной пользы для здоровья выбирайте сырой арахис с кожурой. Сырой арахис с кожурой богат антиоксидантами, защищающими клетки.

Жареный соленый арахис с высоким содержанием натрия, который специалисты здравоохранения связывают с сердечными заболеваниями. Тем не менее, есть жареный соленый арахис как часть сбалансированной диеты — это нормально.

Как и в случае с большинством продуктов, ключом к наслаждению арахисом является его умеренное употребление в рамках здоровой и контролируемой калорийности диеты.

5 причин любить арахис

---

• Белки и клетчатка . Арахис улучшает чувство насыщения и помогает поддерживать потерю веса. Несколько исследований показали, что употребление небольшого количества орехов помогает людям, сидящим на диете, похудеть; когда орехи были включены в их планы питания, они не чувствовали себя обделенными.
• Питательные вещества . Арахис богат витаминами ниацином, фолатом, пантотеновой кислотой, тиамином, рибофлавином, холином, витамином B6 и витамином E, а также богат минералами, такими как магний, фосфор, калий, цинк, железо, медь, марганец и селен.
• Контроль заболеваний . Исследования показали, что употребление арахиса пять раз в неделю снижает риск сердечных заболеваний и снижает риск диабета, заболеваний желчного пузыря и рака прямой кишки. Арахис и арахисовое масло включены в план питания DASH DASH , который помогает снизить кровяное давление.
• Защита от старения . Было обнаружено, что арахис содержит мощную молекулу ресвератрола, препятствующую старению, — тот же фитохимический компонент, который содержится в красном вине и винограде. Исследования показали, что ресвератрол может бороться с распространением жировых клеток и улучшать усвоение сахара из крови.Ресвератрол в арахисе содержится в самом семени и кожуре.
• Холестерин . Когда женщин в постменопаузе с высоким уровнем холестерина кормили диетой с низким содержанием жиров, которая включала полезные жиры из арахиса, уровень их холестерина улучшался. Было доказано, что фитостерины, содержащиеся в арахисе, снижают уровень холестерина.

Еще один интересный лакомый кусочек : Польза для здоровья не ограничивается только самим арахисом. Исследования на хомяках показали, что арахисовое масло и обезжиренная арахисовая мука значительно снижают уровень холестерина и обладают защитным действием на сердце.

Это имеет значение : Вам не нужно много, чтобы получить эти льготы. Просто ежедневная горсть арахиса или столовая ложка арахисового масла подойдет.
Для получения дополнительной информации об арахисе, щелкните здесь .
Мой самый любимый рецепт в мире, включающий арахисовое масло, , нажмите здесь .

Какая польза от ежедневного употребления арахиса?

Автор: Джада Линтон, RDN, LD

Если вы ели арахис каждый день, задумывались ли вы, как это повлияет на вас? Безопасно ли есть арахис каждый день? Исследователи обнаружили, что ежедневное употребление арахиса может улучшить здоровье сердца.

Хотите узнать больше о Peanuts & Your Heart?

Американская кардиологическая ассоциация сертифицировала арахис с пометкой «Сердце», чтобы упростить определение продуктов, полезных для сердца. Кроме того, научные данные предполагают, но не доказывают, что употребление 1,5 унций в день большинства орехов, включая арахис, в рамках диеты с низким содержанием насыщенных жиров и холестерина может снизить риск сердечных заболеваний.

Если вы едите арахис каждый день, вы получаете белок, витамины, минералы и многое другое! В арахисе больше белка, чем в любом орехе (7 г на порцию), он содержит более 30 основных витаминов и минералов, а также является хорошим источником клетчатки и хороших жиров.

Витамины и минералы:

• Витамин E: витамин E — диетический антиоксидант, который помогает защитить клетки от окислительного стресса, нормального, но разрушительного физиологического процесса (1).
• Магний: магний важен для работы мышц, в том числе для работы сердца, ферментов и выработки энергии (2).
• Фолат: фолиевая кислота необходима для деления клеток, а это означает, что адекватное потребление фолиевой кислоты особенно важно во время беременности и детства, когда ткани быстро растут (3).
• Медь: Медь необходима для образования красных кровяных телец и для здоровья кровеносных сосудов, нервов, иммунной системы и костей (4).
• Фосфор: фосфор важен для формирования зубов и костей, роста клеток и функций мышц, а также помогает организму использовать витамины для создания энергии для клеток (5).
• Клетчатка: клетчатка увеличивает ваш рацион и помогает дольше чувствовать сытость, помогая пищеварению (6). Фактически, Диетические рекомендации для американцев призывают американцев потреблять больше богатой клетчаткой растительной пищи для улучшения здоровья.

Арахис — отличный источник (20% дневной нормы):

• Ниацин: Ниацин — важный витамин B, который помогает преобразовывать пищу в энергию, помогает пищеварительной и нервной системе и помогает коже (7).
• Марганец: марганец важен для переработки холестерина и таких питательных веществ, как углеводы и белок (8).

Итак, безопасно ли есть арахис каждый день? Краткий ответ — да*. Ежедневное употребление арахиса в пищу может принести большую пользу для здоровья.Арахис может стать отличным дополнением к образу жизни, ориентированному на растения.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о вариантах питания растений.

Отличный способ вести более активный образ жизни — это попробовать средиземноморский или флекситарианский стиль питания.

Посмотрите их здесь.

Чтобы узнать больше о разработке сбалансированного подхода к питанию, щелкните здесь.

Чтобы узнать больше о рациональном питании растений и пользе для здоровья, щелкните здесь.

Чтобы попробовать некоторые из наших восхитительных рецептов, ориентированных на растения, щелкните здесь.

* Проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом относительно ваших конкретных медицинских потребностей.

6 преимуществ арахиса, которые изменят способ перекуса — Nuts.com

Арахис — один из самых популярных орехов в США. Орехи возникли в Южной Америке, а археологические данные свидетельствуют о том, что люди в Перу и Бразилии, возможно, ели арахис почти 3500 лет назад (National Peanut Board, 2015).После того, как европейцы обнаружили арахис в Бразилии, они помогли распространить выращивание этого ореха по всей Северной Америке и Азии. Конечно, в то время люди не осознавали, что арахис имеет большую питательную ценность, которая делает его важной частью здорового питания.

Арахисовые закуски

Арахис — отличный источник биотина

Биотин технически считается частью комплекса витаминов B, но в прошлом его также называли витамином H. Независимо от того, как вы это называете, биотин является чрезвычайно полезным питательным веществом для вашего физиологического благополучия.Биотин участвует в десятках ферментативных реакций в организме, включая процессы, регулирующие экспрессию ваших генов.

Предварительные исследования показывают, что биотин может быть полезен для лечения рассеянного склероза, диабета и некоторых заболеваний мозга (Mock, 2015). Кроме того, беременным женщинам необходимо получать достаточное количество биотина, поскольку даже легкий дефицит биотина может значительно увеличить риск врожденных пороков развития. Взрослым рекомендуется стремиться получать 30 микрограммов биотина в день.Порция арахиса на четверть стакана содержит более 26 микрограммов, или 88% вашей дневной нормы (ДВ) питательного вещества.

Арахис полон полезных для сердца мононенасыщенных жиров

Арахис иногда получают плохую репутацию из-за высокого содержания жира. Однако жиры в арахисе полезны для сердца. Например, арахис содержит от 80% ненасыщенных жиров до 20% насыщенных жиров, аналогично оливковому маслу (Harvard Health Letter, 2009). Тип ненасыщенных жиров — это преимущественно мононенасыщенные жиры, которые связаны с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний.Получение большого количества мононенасыщенных жиров в вашем рационе способствует процессу очистки артерий, который поддерживает нормальный кровоток и снижает риск сердечного приступа или инсульта (Harvard Health Letter, 2009).

Арахис содержит некоторые из тех же антиоксидантов, что и красное вино

Антиоксиданты — это класс молекул, нейтрализующих свободные радикалы, нестабильные молекулы, которые могут нанести вред вашим клеткам. Чрезмерная активность свободных радикалов была предложена в качестве возможного механизма образования раковых клеток, а это означает, что получение большого количества антиоксидантов может снизить риск рака (Американский институт рака, 2014).

Красное вино хорошо известно своей антиоксидантной активностью и является отличным источником мощного антиоксиданта ресвератрола. Однако арахис — еще один мощный, но менее известный источник питательных веществ (WH Foods, 2015). В исследованиях на животных ресвератрол был связан с усилением кровотока в головном мозге, что снижает риск инсульта (WH Foods, 2015). Регулярное употребление арахиса или арахисового масла может увеличить потребление ресвератрола, потенциально используя его полезные антиоксидантные свойства.

Арахис защищает от камней в желчном пузыре

Как следует из названия, камни в желчном пузыре — это маленькие частицы, которые образуются в желчном пузыре.Некоторые люди подвержены более высокому риску образования камней в желчном пузыре, в том числе женщины, люди с избыточным весом, люди старше 40 лет и те, кто придерживается диеты с высоким содержанием калорий и рафинированных углеводов (Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, 2013). В ходе длительного исследования медсестер ученые обнаружили, что употребление большого количества орехов, особенно арахиса, снижает риск образования камней в желчном пузыре на 25%. Неясно, какие питательные вещества в арахисе помогают защитить желчный пузырь, но употребление хотя бы одной порции арахиса в день снижает риск образования желчных камней (Tsai, Leitzmann, Hu, Willett & Giovannucci, 2004).

Арахис содержит медь

Медь — это микроэлемент, который считается важным микроэлементом. Несмотря на то, что медь часто упускается из виду в диетических соображениях, она необходима для нескольких важных физиологических процессов. В частности, медь является важной частью ферментов, регулирующих выработку энергии и нервную активность. В нервной системе медь необходима нейронам для создания миелиновой оболочки, которая покрывает их аксоны и увеличивает скорость передачи нейронов (Prohaska, 2014).

Отсутствие достаточного количества меди связано с множеством заболеваний. Даже легкий дефицит меди может способствовать более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как потребление достаточного количества меди может снизить уровень вредного холестерина ЛПНП (Prohaska, 2014). Кроме того, медь, по-видимому, играет роль в нейродегенеративных состояниях, таких как болезнь Альцгеймера и Паркинсона. Порция арахиса на четверть стакана содержит 0,42 микрограмма меди, что составляет 47% дневной нормы минерала (WHFoods, 2014).

Вкусные арахисовые продукты

Ищете идеальный арахис, который можно добавить в свой рацион? Здесь вы найдете полный список наших любимых арахисовых продуктов — от арахисового масла и арахисовой муки до вареных и жареных с медом сортов. Или просмотрите небольшой образец, который мы включили ниже.

Французский жженый арахис

$ 4.99 / фунт

Эти фантастические кусочки — некогда классические конфеты, которые стало трудно найти. Если вы ищете сладкое лакомство, выберите то, что обладает всеми преимуществами наших любимых бобовых, и попробуйте их уже сегодня!

Васаби Арахис

$ 5.99 / фунт

Если вы предпочитаете пикантный вкус, то этот арахис может занять постоянное место в вашей кладовой благодаря своему уникальному источнику специй. Наслаждайтесь этими восхитительными орехами в качестве перекуса в любое время и знайте, что вы все еще получаете белок, минералы и другие питательные вещества, которые содержат арахис.

Порошок арахисового масла

$ 9.99 / фунт

Мы все любим восхитительную пасту в наших сэндвичах и на стеблях сельдерея, но густая и липкая текстура арахисового масла может ограничить наше использование этого материала. Что ж, этот порошок арахисового масла является идиллическим заменителем овсянки, смузи и десертов!

Арахис как функциональная пища: обзор

Реферат

Арахис — важная культура, выращиваемая во всем мире.В коммерческих целях он используется в основном для производства масла, но помимо масла побочные продукты арахиса содержат множество других функциональных соединений, таких как белки, волокна, полифенолы, антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут быть добавлены в качестве функционального ингредиента во многие обработанные пищевые продукты. Недавно было обнаружено, что арахис является отличным источником таких соединений, как ресвератрол, фенольные кислоты, флавоноиды и фитостерины, которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона. Он также является хорошим источником кофермента Q10 и содержит все 20 аминокислот с наибольшим количеством аргинина.Эти биоактивные соединения известны своими профилактическими свойствами и, как считается, способствуют долголетию. Такие методы обработки, как обжарка и кипячение, показали увеличение концентрации этих биологически активных соединений. В данной статье представлен обзор биоактивных компонентов арахиса и их пользы для здоровья.

Ключевые слова: Арахис, Функциональные ингредиенты, Польза для здоровья

Введение

Арахис или «арахис», как их называют в некоторых частях мира, являются съедобными семенами бобовых.Индия является вторым по величине производителем арахиса в мире с общим объемом производства примерно 7,131 миллиона метрических тонн в год (USDA, база данных PS&D за 1996–2000 годы). Арахис ( Arachis hypogaea ) технически считается горохом и относится к семейству ( fabaceae ) фасоль / бобовые. Хотя бобовое; его обычно включают в масличные семена из-за высокого содержания масла. Арахис богат белком, маслом и клетчаткой (Suchoszek-Lukaniuk et al. 2011). Помимо масла, арахис широко используется для производства арахисового масла, кондитерских изделий, жареного арахиса, снэков, наполнителей в рецептурах мясных продуктов, супов и десертов.

В мире существуют тысячи сортов арахиса. Определенные группы сортов предпочтительны для конкретных целей из-за различий во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням. Для многих видов использования разные сорта являются взаимозаменяемыми, однако наиболее популярными сортами являются испанский, раннер, Вирджиния и Валенсия. Большинство арахисов, отмеченных на скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы.Испанский арахис используется в основном для производства арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство сортов Runner используется для производства арахисового масла (Woodroof, 1983). Китай лидирует по производству арахиса, составляя около 45% от общего мирового производства, тогда как Индия имеет (16%) долю, а Соединенные Штаты Америки (5%) (USDA 2015)

Арахис потребляется повсюду. мир в самых разных формах, большинство из которых — традиционная кухня. Арахис используется в качестве полноценного диетического источника для людей в экспедициях в различные области, такие как Антарктида, космос и походы.Это, в частности, стало причиной ликвидации недоедания среди населения многих африканских стран в последние годы (Guimon and Guimon 2012).

История арахиса

История арахиса восходит к временам древних инков Перу. Они первыми начали выращивать дикий арахис и предлагать его богу солнца в рамках своих религиозных церемоний. Раньше арахис назывался ynchic. Современная история популяризации арахиса началась с гражданской войны 1860-х годов в Америке.Джордж Вашингтон Карвер, известный как «отец арахисовой индустрии», разработал более трехсот продуктов, полученных из арахиса (Carver 1925).

Арахисовое масло было создано в 1890-х годах врачом из Сент-Луиса как мягкий заменитель белка для людей с плохими зубами. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг запатентовал «Процесс приготовления ореховой муки» и использовал арахис для обслуживания солдат. Согласно «Энциклопедии американской еды и напитков» Джона Марианы, процесс обжарки очищенного арахиса в масле был разработан в начале 1900-х годов и упакован в герметичные пакеты с этикеткой «Planters».Розенфилд J передал лицензию на свое изобретение прудовой компании, производящей арахисовое масло Питер Пэн, в 1928 году Розенфилд начал производить свою собственную марку арахисового масла, это было началом коммерциализации и популяризации арахисового масла в Америке, которое постепенно распространилось по всей Америке. Европа и Азия.

Последние разработки продуктов на основе арахиса

Потребление арахиса во всем мире сильно варьируется, следовательно, коммерческие продукты также являются вариантами и, как правило, локализованы.Из арахиса был получен целый ряд продуктов, таких как жареный арахис, арахисовое масло, арахисовое масло, арахисовая паста, арахисовый соус, арахисовая мука, арахисовое молоко, арахисовый напиток, арахисовые закуски (соленые и сладкие батончики) и аналог арахисового сыра. Сырой арахис потребляют во всем мире. Жареный арахис обрабатывают путем нагревания арахиса до 180 ° C в течение 12–15 минут или при 160 ° C в течение 40–60 минут в зависимости от содержания влаги. Влияние добавления кожуры арахиса в арахисовое масло на содержание антиоксидантов и общее содержание фенолов изучалось Yuanyuan et al.(2014). Они отметили значительное увеличение содержания клетчатки, фенолов и антиоксидантов в приготовленном масле.

Арахисовое масло получают с помощью различных методов экстракции и в основном потребляются на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Максимальное количество арахиса, производимого во всем мире, используется для производства масла. Мировое производство арахисового масла выросло с 4,53 миллиона метрических тонн в 2000 году до 4,91 в 2010 году. Производство в странах мира, где Китай (44%), Индия (20%) и Нигерия (11%) являются крупнейшими. производителей, ожидается, что на их долю будет приходиться почти 75% мирового арахисового масла (USDA 2015).

Арахисовые закуски (соленые / несоленые) потребляются в основном на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Их готовят, в основном, путем обжаривания и покрытия ядра арахиса (Varela and Fiszman 2011). Арахисовая мука, обычно получаемая путем измельчения обезжиренной арахисовой муки после экстракции масла, обычно используется в других приготовлениях, таких как суп, печенье, карри (Tate et al. 1990) из-за ее эмульгирующих свойств и в качестве комбинированной муки (Singh and Singh 1991). Он также используется для покрытия мясных продуктов.Арахисовую муку можно использовать для изготовления комбинированной муки из не пшеничных злаков или добавления в ее муку источников, богатых белком, таких как бобовая мука, особенно в странах, в которых производство пшеницы недостаточное, может улучшить пищевую ценность хлеба (McKEE и Latner 2000). Арахисовые батончики потребляются во всем мире в разных формах. Их готовят после покрытия частично измельченного арахиса сахаром или пальмовым сахаром после бланширования и обезвоживания ядер. В Индии его обычно называют « чикки ».

Другие арахисовые продукты, такие как арахисовое молоко, ферментированные арахисовые продукты, аналоги сыра, арахисовые напитки, по-прежнему не очень популярны для использования в их производстве и коммерциализации, например, для согласно Chandrashekhara et al. (1971) арахисовое молоко получают из ила, полученного путем измельчения одного объема сырого арахиса с 6 объемами воды в течение 30 мин. PH доводится до 9,0, и с помощью сепаратора сливок жир удаляется из крахмала и клетчатки. Этот процесс дает желтую жидкость, почти не содержащую жира, и представляет собой молоко с высоким содержанием белка.Салунхе и Кадам (1989) показали арахисовое молоко, которое можно сбраживать молочнокислыми бактериями, и методику приготовления напитка из фильтрата замоченного, бланшированного и измельченного арахиса (таблица).

Таблица 1

Популярные фирменные продукты на основе арахиса, доступные на местном рынке (Мумбаи)

орехи

3

Savory

Bajaj foods)

9 0029

Профиль питания арахиса

Белки, жиры и клетчатка являются основными компонентами арахиса (таблица).Все эти компоненты присутствуют в их наиболее полезных формах. Белок имеет растительную основу: жир ненасыщен, а клетчатка представляет собой сложный углевод, которые, как доказано, являются лучшими для питания человека.

Таблица 2

Арахис ( Arachis hypogaea ), все виды, пищевая ценность на 100 г

Арахисовый продукт	Информация о бренде и компании	Цена в рупиях / 100 г
Жареный арахис	Кашпо	110
	Бхикхарам Чандмал Бхуджиавала (простой арахис)	25
	Халдирам (соленые орехи)	25
Арахисовые закуски	Халдирамс	Вкусные орехи	Сады	38
	Snackup Masala peanuts (MTR)	40
	Арахисовое масло	Skippy (Unilever)	78
Peterpan (ConAgra Foods)		68
58
American Garden Foods		68
Арахисовое масло ручной работы Навадаршанам		60
Арахисовое масло сливочно-кремовое		35
Арахисовые карамельные батончики	Paypals (Hersheys)	100
	8	National Chikki

900 0 Витамин A МЕ

Калий

Принцип	Пищевая ценность	Процент RDA
29
Углеводы	16.13 г	12
Белок	25,80 г	46
Всего жиров	49,24 г	165
Холестерин	0 мг	0
Клетчатка 900 8,5 г	22
Витамины
Фолаты	240 мкг	60
Ниацин	12,066 мг	75
Пантотеновая кислота	1.767 мг	35
Пиридоксин	0,348 мг	27
Рибофлавин	0,135 мг	10
Тиамин	0,640 мг	53
0
Витамин C	0	0
Витамин E	8,33 мг	55,5
Электролиты
Натрий	18 мг	1
705 мг	15
Минералы
Кальций	92 мг	9
Медь	1.144 мг	127
Железо	4,58 мг	57
Магний	168 мг	42
Марганец	1,934 мг	84
90 Фосфор 76 мг	54
Селен	7,2 мкг	13
Цинк	3,27 мг	30

Питательные вещества арахиса

Жир

Согласно профилю арахиса в арахисе содержится около 50% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), 33% параформальдегида (PFA) и 14% насыщенных жирных кислот, что является благоприятной для сердца комбинацией жирных кислот (Feldman 1999).Количество трансжиров в арахисовом масле с 2% стабилизатора в 156 раз меньше, чем необходимо для достижения порогового значения 0 г трансжиров на этикетках пищевых продуктов (Sanders 2001).

Арахисовые продукты (сырые, сливочное и растительное) более полезны для здоровья сердца по сравнению с диетами с низким содержанием жиров. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и арахисом снизила общий холестерин в организме на 11% и плохой холестерин ЛПНП на 14%, в то время как их хороший холестерин ЛПВП поддерживался за счет снижения уровня триглицеридов (Pelkman 2004).Польза арахисовой диеты в отношении холестерина была сопоставима с диетой на оливковом масле. Существуют убедительные доказательства, подтверждающие связь между мононенасыщенными жирами, а также общим потреблением орехов и снижением риска ишемической болезни сердца (Matilsky et al. 2009).

Новые данные ясно показывают, что тип жира может по-разному влиять на здоровье на разных этапах жизни. Жир, содержащийся в арахисе и арахисовом масле, обеспечивает здоровых калорий для недоедающих младенцев и детей в то время, когда они в этом нуждаются (рис.).

Жирный профиль арахиса. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Белки

Арахис на самом деле является бобовым и содержит больше белка, чем любой другой орех, с уровнями, сопоставимыми или лучшими, чем порция бобов. После экстракции арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50% (Zhao et al. 2011). Арахис содержит все 20 аминокислот в различных пропорциях и является крупнейшим источником белка под названием «аргинин» (USDA 2014).Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS) арахисовые белки и другие белки бобовых, такие как соевые белки, по питательности эквивалентны мясу и яйцам для роста и здоровья человека (FAO 2002). Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что он может быть ингредиентом для обогащения белков (Yu et al. 2006). Поскольку белки в арахисе имеют растительную основу, он содержит дополнительные компоненты, которые имеют положительную пользу для здоровья, такие как клетчатка и уникальные биоактивные компоненты, в отличие от животного белка.Было обнаружено, что арахисовые белки обладают хорошей эмульгирующей активностью, эмульгирующей стабильностью, пенообразующей способностью, отличным удерживанием воды и высокой растворимостью, а также могут обеспечить новый состав продукта с высоким содержанием белка и состав белка в пищевой промышленности (Wu et al. 2009). . Основываясь на этих наблюдениях, недавно арахисовый белок был включен в лапшу (Wu et al. 2007) и детские смеси (Nimsate et al. 2010). Возобновился интерес к исследованиям, связанным с ароматизаторами ядра и кожицы арахиса (рис.).

Общее количество белка в различных зерновых и бобовых на половину чашки. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Усвояемость арахиса

Компоненты арахиса легко усваиваются. Истинная усвояемость арахиса сравнима с усвояемостью животного белка (Singh and Singh 1991). Ограничивающая аминокислота в арахисе варьируется в зависимости от исследования, то есть лизина, метионина или треонина (Venkatachalam and Sathe 2006).Качество белка определяется на основе аминокислотного состава и процента усвояемости белков. PDCAAS для арахиса оценивается примерно в 0,70 из 1, тогда как для цельной пшеницы PDCASS составляет 0,46 (таблица).

Таблица 3

Процент усвояемости и средний PDCAAS для арахиса и других зерновых

Арахис 070

3

85

Пищевой продукт	Истинная усвояемость	PDCAAS	Ссылки
Суарес Лопес (2006)
Соя	86	0,91	Шаафсма (2000)
Цельная пшеница	86	0,46	Шаафсма (200016)		Маизе
0,43	Гибни и др. (2013)

Перевариваемость жиров зависит от структуры различных жирных кислот. Арахис содержит более 50% мононенасыщенных жиров, которые легко перевариваются благодаря простой ненасыщенной водородной связи, которая легко разрывается (Feldman 1999).Поскольку арахис является бобовым, он содержит фитиновую кислоту, которая связана с уменьшением биодоступности других питательных веществ из-за их связывающих свойств, но ее количество в арахисе ниже, чем в других бобовых, таких как соя (Schlemmer 2009). Клетчатка в арахисе в основном нерастворима, с меньшим количеством растворимой клетчатки (Higgs 2003). Он способствует ежедневному приему, но не было доказано, что он связывает питательные вещества и ограничивает их усвоение. Фактически, небольшое количество растворимой ферментируемой клетчатки может улучшить адсорбцию некоторых минералов (Greger 1999).

Волокно

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, арахис также является хорошим источником клетчатки. Сахароза и крахмал составляют основные, тогда как восстанавливающие сахара составляют меньшую часть углеводов арахиса (Tharanathan et al. 1975). Это может способствовать тому, что арахис имеет низкий гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL) (Foster and Powell 2002). По 100-балльной шкале ГИ арахиса составляет 14, а ГИ арахиса — один. Дополнительные исследования показали, что когда арахис или арахисовое масло добавляются к еде с высокой гликемической нагрузкой, например, с рогаликом и стаканом сока, они фактически стабилизируют уровень сахара в крови, чтобы он не повышался слишком быстро (Johnston et al. al.2007). Арахис содержит углеводы, и все продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Некоторые углеводы, такие как простые сахара, быстро и резко влияют на уровень сахара в крови. Углеводы, содержащие клетчатку или крахмал, эти два типа углеводов имеют более медленное и менее выраженное влияние на уровень сахара в крови. Американская диабетическая ассоциация считает арахис и другие орехи суперпродуктами для лечения диабета. Чтобы попасть в список, продукты должны содержать важные питательные вещества, такие как клетчатка, кальций, калий, магний и витамины A, E и E.Продукты в списке также должны иметь низкий гликемический индекс. Арахис входит в список, потому что он содержит магний, клетчатку и полезные для сердца масла и не оказывает чрезмерного влияния на уровень глюкозы в крови.

Витамины

В таблице приведены подробные сведения о количествах витаминов, присутствующих в 100 г арахиса, и их уровнях согласно RDA.

Согласно таблице, потребление 100 г арахиса способно обеспечить до 75% RDA ниацина, 60% RDA фолиевой кислоты, 53% RDA тиамина, 10% RDA рибофлавина, 35% RDA пантотеновой кислоты, 27% Рекомендуемая суточная норма пиридоксина, 55.5% дневной нормы витамина Е.

Он был признан отличным источником ниацина, который важен для функционирования пищеварительной системы, кожи, нервов, помогает преобразовывать пищу в энергию и, как предполагается, защищает от болезни Альцгеймера и когнитивных функций. упадка (Моррис 2004). Арахис — отличный источник витамина Е, который считается труднодоступным питательным веществом, поскольку было показано, что более 90% мужчин и женщин не соблюдают рекомендации по потреблению (Gao et al. 2006). Потребление витамина Е в небольших количествах может помочь в борьбе с ишемической болезнью сердца (Bramley et al.2000). Арахис также содержит хорошее количество фолиевой кислоты, что особенно важно в младенчестве и беременности, для производства и поддержания клеток.

Минералы

Таблица показывает, что потребление небольшого количества арахиса может удовлетворить большую часть суточной нормы многих минералов, которые имеют решающее значение для здоровья и правильного функционирования организма. Из дат ясно, что 100 г арахиса могут обеспечить уровни RDA 127%, меди, 84% марганца, 57% железа, 54% фосфора, 42% магния. Потребление связано с уменьшением воспаления (King 2005: Song et al.2005) и снижение риска метаболического синдрома (Song et al. 2005) и диабета II типа (Larsson and Wolk 2007).

Компактный источник энергии

Арахис обеспечивает высокий уровень энергии при меньшем уровне потребления (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000). Их также называют энергоемкими (Alper and Mattes 2002). Арахис содержит около 50% жира (таблица), что составляет 9 калорий на грамм, что дает больше калорий, чем традиционные продукты, используемые при оказании гуманитарной помощи, такие как молоко, кукуруза, соя, пшеница и другие зерновые.Большинство жиров в арахисе — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры со сбалансированным уровнем полиненасыщенных и насыщенных жиров (Feldman 1999).

Плотность питательных веществ

Арахис богат множеством природных микронутриентов (таблица), включая витамины, минералы и биоактивные соединения, такие как ресвератрол, которые полезны для здоровья, что делает их жизнеспособным вариантом для улучшения состояния питания тех, кто недоедает, развивается , выращивание арахиса или потребность в важных питательных веществах являются неотъемлемой частью роста, развития, метаболизма и иммунитета (Geulein 2010).Вполне вероятно, что отдельные питательные вещества в арахисе работают по множеству механизмов и обладают синергетическим эффектом, направленным на улучшение состояния здоровья. У более чем 15000 человек, потреблявших арахис и арахисовые продукты, было обнаружено, что уровни витамина А, витамина Е, фолиевой кислоты, магния, цинка, железа, кальция и пищевых волокон были выше, чем у тех, кто не употреблял арахис (Griel et al. 2004 г.).

В последнее время основное внимание уделяется правильному использованию побочных продуктов переработки арахиса.Было обнаружено, что скорлупа арахиса, кожура арахиса, арахисовые листья и стебли — все это богатые питательными веществами части урожая со своим собственным функциональным компонентом. Сообщалось, что из 1000 кг арахиса для холодной процедуры можно получить 700 кг арахисовой муки, в то время как процедура горячего измельчения может дать 500 кг. Обычно для извлечения полифенольных соединений или приготовления корма для крупного рогатого скота используется только немного кожуры арахиса, большая часть кожуры является отходами производства арахиса и выбрасывается (Соболев и Коул 2003).В то время как кожура арахиса может служить недорогим источником полифенолов для использования в качестве функциональных ингредиентов в продуктах питания или пищевых добавках и вносить положительный вклад в здоровье нации (Yu et al. 2006). По оценкам, на 1 кг очищенного ядра арахиса образуется 35–45 г кожуры арахиса. Ежегодно во всем мире производится более 0,74 миллиона метрических тонн кожуры арахиса в качестве побочного продукта отрасли переработки арахиса (Соболев и Коул, 2003). Производство скорлупы арахиса оценивается в 230–300 г скорлупы арахиса на 1 кг арахиса.Производство арахиса из собранного арахиса оценивается в 60-65% производства арахиса, которое богато пищевыми волокнами и флавоноидными компонентами (Du and Fu 2008). Лозы арахиса включают корни, стебли, листья и цветы.

Арахис как функциональная пища

Исследования выявили в арахисе и его кожуре многочисленные соединения, которые могли бы принести дополнительную пользу для здоровья помимо основного питания. Арахис рекламируется как функциональная пища с многочисленными функциональными компонентами, такими как коэнзим Q10, который защищает сердце в период недостатка кислорода, например, на больших высотах и ​​закупоренных артериях.арахис также является хорошим источником пищевых волокон и обеспечивает широкий спектр необходимых питательных веществ, включая несколько витаминов группы B, витамин E, минералы, такие как железо, цинк, калий и магний, минералы-антиоксиданты (селен, марганец и медь), а также другие антиоксидантные соединения (такие как флавоноиды и ресвератрол) (Geulein 2010). Известно, что эти биоактивные компоненты обладают профилактическими свойствами, некоторые из них являются антиоксидантами, а другие способствуют долголетию. Антиоксидантная способность арахиса обусловлена ​​общими биологическими веществами в семенах арахиса, такими как витамин Е в масле или хлорогеновая кислота, кофейная кислота, кумаровая кислота, феруловая кислота, флавоноиды и стильбен (ресвератрол) (Yu et al.2006 г.). Ферментированная арахисовая мука (Zhang et al. 2011) использовалась для изучения антиоксидантной активности и активности по улавливанию свободных радикалов.

Биоактивные компоненты в арахисе

Аргинин

Аргинин или L-аргинин — это аминокислота, которая необходима для поддержания здоровья печени, кожи, суставов и мышц. Аргинин помогает укрепить иммунную систему организма, регулирует гормоны и уровень сахара в крови и способствует мужской фертильности. Кроме того, исследования показали, что эта аминокислота может улучшить кровообращение и лечить импотенцию и сердечные заболевания.Аргинин также считается полузаменимой аминокислотой, потому что, хотя организм вырабатывает свои собственные запасы, бывают случаи, когда может потребоваться диетическая добавка, например, в случае тяжелых ран или болезни. Аргинин стимулирует иммунную систему, увеличивая выход Т-лимфоцитов (Т-клеток) из вилочковой железы. Недавние исследования были сосредоточены на потенциале аргинина в лечении СПИДа, рака и других заболеваний, связанных с подавленной иммунной системой. Аргинин помогает детоксикации печени, нейтрализуя действие аммиака и других токсичных веществ в организме.Арахис имеет самый высокий уровень аргинина среди пищевых продуктов (USDA SR-21). Аргинин — это аминокислота, которая является предшественником оксида азота, который помогает артериям расслабляться, улучшая кровоток и время заживления тканей в организме (Moncada and Higgs 1993). Что касается функциональной активности, Duggan et al. (2002) утверждали, что аргинин является одним из защитных питательных веществ для желудочно-кишечного тракта.

Ресвератрол

Ресвератрол (3,4 ‘, 5-тригидроксистильбен) принадлежит к классу полифенольных соединений, называемых стильбенами.Некоторые виды растений производят ресвератрол и другие стильбены в ответ на стресс, травму, грибковую инфекцию или ультрафиолетовое (УФ) излучение (Jeandet et al. 2012). Ресвератрол — это жирорастворимое соединение, имеющее транс- и цис-конфигурацию. И цис- и транс-ресвератрол также встречаются в виде глюкозидов (связанных с молекулой глюкозы). Ресвератрол-3- O -бета-глюкозид называется пицеидом. Ученые заинтересовались изучением потенциальной пользы ресвератрола для здоровья в 1992 году, когда о его присутствии впервые сообщили в красном вине, что привело к предположению, что ресвератрол может помочь объяснить «французский парадокс» (рис.).

Ресвератрол (3,5,4′-тригидроксистильбен). Источник : Sarfaraz S BSE и Arora R MD (2009)

Арахис является отличным источником ресвератрола, полифенольного антиоксиданта (Geulein 2010), который, как было установлено, обладает защитной функцией против рака (Gagliano et al. 2010), болезней сердца (Juan et al., 2002), дегенеративное заболевание нервов, болезнь Альцгеймера (Chen 2005), опухоль (Bishayee et al., , , 2010 г.) и воспаление (Kang et al., , , 2010 г.). Считается, что этот биофлавоноид улучшает кровоток в головного мозга почти на 30%, что снижает риск инсульта (Fazel Nabavi et al.2014). Помимо антиоксидантных свойств, обеспечивающих защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериосклероз, было продемонстрировано, что ресвератрол действует как химиопрофилактический агент против нескольких типов рака, модулируя фазы инициации, стимулирования и прогрессирования опухоли (Delmas et al. 2006). Более того, ресвератрол, по-видимому, увеличивает продолжительность жизни различных видов, включая Saccharomyces cerevisiae, Drosophila melanogaster и мышь (Baur et al. 2006).

Все части арахиса содержат ресвератрол от корней до кожи и даже скорлупы (Francisco and Resurreccion 2008).Содержание ресвератрола в арахисовом масле очень близко к виноградному соку с примерно в три раза больше ресвератрола, чем в жареном арахисе с кожурой (Соболев и Коул, 2003). В настоящее время исследования показывают, что при различных нагрузках на арахис содержание ресвератрола может быть увеличено (Rudolf and Resurreccion 2006).

Фитостерины

Фитостерины (называемые растительными стеролами и сложными эфирами станола) представляют собой группу соединений природного происхождения, содержащихся в мембранах растительных клеток. Поскольку фитостерины структурно похожи на холестерин организма, при потреблении они конкурируют с холестерином за всасывание в пищеварительной системе.В результате блокируется всасывание холестерина и снижается уровень холестерина в крови.

Было доказано, что в рамках здорового питания для сердца потребление фитостеринов в рекомендуемых количествах снижает общий холестерин до 10% и ЛПНП, или «плохой» холестерин, до 14%. Появляется все больше доказательств того, что повторное введение растительных продуктов, содержащих фитостерины, в современный рацион может улучшить профиль липидов (холестерина) сыворотки и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис, арахисовое масло, арахисовая мука и арахисовое масло содержат фитостерины (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерол), которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона (Lopes et al.2011). Новые данные показывают, что они также уменьшают воспаление и замедляют рост различных видов рака, например рака легких, желудка, яичников, предстательной железы, толстой кишки и груди (Woyengo et al. 2009) в дополнение к полезным жирам, белкам и клетчатке в арахисе, фитостерины также могут способствовать снижению риска сердечных заболеваний, что было продемонстрировано в группах населения, которые ежедневно потребляют небольшое количество арахиса (Awad et al. 2000).

Фенольные кислоты и флавоноиды

Исследования ясно показывают, что арахис и его кожура являются исключительными источниками функциональных соединений, включая фенольные кислоты (Francisco and Resurreccion 2008).Научные исследования показали, что арахис содержит высокие концентрации полифенольных антиоксидантов, в первую очередь p-кумаровую кислоту, повышая его общее содержание антиоксидантов на целых 22% (Duncan et al. 2006). Далее они выяснили, что кожица жареного арахиса обладает большей антиоксидантной способностью, чем цельный жареный арахис Lopes et al. (2011) также описали роль фенольных кислот как антиоксидантов. Флавоноиды есть во всех частях арахиса. Считается, что высокое потребление флавоноидов защищает от болезней сердца и рака за счет различных механизмов.Новые исследования в отношении того, как эти биоактивные соединения полезны для здоровья. Арахис и арахисовое масло считаются основным пищевым источником флавоноидов и содержат те же типы, что и зеленый и черный чай, яблоки, красное вино и соевые бобы (Francisco and Resurreccion 2008)

Здоровье Польза арахиса

Было доказано, что потребление арахиса или переработанного арахиса полезно для здоровья из-за их желательного липидного профиля, который содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных жирных кислот, арахисовое масло естественно не содержит трансжиров , без холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров.Он показывает множество положительных биологических эффектов, которые в основном связаны с высоким содержанием олеиновой кислоты. Многие исследования показали, что потребление арахиса или арахисового масла связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и может улучшить липидный профиль сыворотки, снизить окисление ЛПНП и оказать кардиозащитный эффект. Частое употребление арахиса и продуктов из него может снизить риск колоректального рака. У некоторых людей есть аллергические реакции на арахис (Woodroof, 1983).

Помимо ежедневного питания, потребление арахиса приносит пользу для здоровья в долгосрочной перспективе.По сравнению с хорошо известными продуктами, такими как зеленый чай и красное вино, арахис обладает более высокой антиоксидантной способностью (Halvorsen et al. 2006). Кожура арахиса богата мощными антиоксидантами. Было отмечено, что когда арахис употребляется вместе с кожурой, его антиоксидантная способность удваивается, и обжарка может в разы увеличить и эту способность (Craft et al. 2010; Yu et al. 2006). Недавние исследования показывают, что кипячение увеличивает концентрацию антиоксидантов в арахисе. Было обнаружено, что вареный арахис имеет двукратное и четырехкратное увеличение содержания изофлавоновых антиоксидантов, биоханина А и генистеина, соответственно (Craft et al.2010).

Сообщалось о 40% -ном снижении смертности из-за любого фактора, когда арахис был включен в качестве неотъемлемой части обычного рациона (Fraser et al. 1992). Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, было обнаружено среди населения, которое регулярно потребляет арахис или арахисовое масло (Fraser et al. 1992). Сообщалось, что потребление арахиса снижает факторы риска сердечных заболеваний среди людей всех возрастов, обоих полов и даже у пациентов с множественными факторами риска, включая диабет (Fraser et al.1992). Высокое кровяное давление связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Ученые выяснили, что выбор диеты может повлиять на кровяное давление. Арахис и арахисовое масло содержат мононенасыщенные жирные кислоты, растительные белки, магний, калий, клетчатку аргинина и многие биоактивные компоненты, каждый из которых может способствовать снижению артериального давления. Популяционные исследования неизменно демонстрируют риск сердечных заболеваний при ежедневном потреблении арахиса в небольших количествах (Sabate and Ang 2009).

Диабет и воспаление

Цзян и др. (2002) сообщили о снижении риска диабета на четверть, когда арахис ежедневно добавлялся в рацион. Магний (King et al. 2007) и пищевые волокна (Gartside et al. 1998) считаются основными факторами, способствующими улучшению состояния здоровья. Воспалительные факторы в крови, такие как C-реактивные белки (CRP), были идентифицированы как предикторы сердечно-сосудистых заболеваний. Факторы питания могут играть роль в уменьшении воспаления (Nettleton et al.2006 г.). Определенные жиры, антиоксиданты, пищевые волокна, аргинин и магний — это компоненты, которые, как было показано, помогают регулировать воспаление (Salas-Salvadó 2008).

Рак

Было показано, что ненасыщенные жиры, некоторые витамины и минералы, а также биоактивные компоненты обладают профилактическим действием против рака, и все они упакованы в ядро ​​арахиса (Gonzalez and Salvado, 2006). изученные в отношении рака (Woyengo et al. 2009), сообщалось, что они снижают рост опухоли предстательной железы более чем на 40% и сокращают случаи распространения рака на другие части тела почти на 50% (Awad et al.2000). Как и фитостерины, ресвератрол также блокирует кровоснабжение растущих раковых опухолей и подавляет рост раковых клеток (Fazel Nabavi et al. 2014).

Болезнь Альцгеймера и желчнокаменная болезнь

Арахис имеет высокое содержание ниацина и является отличным источником витамина Е (таблица), оба из которых, как было показано, защищают от болезни Альцгеймера и возрастного снижения когнитивных функций почти у 4000 человек в возрасте 65 лет. или старше, ниацин из пищи замедлял скорость снижения когнитивных функций (Morris 2004).Также было обнаружено, что потребление витамина Е из добавок не влияло на заболеваемость болезнью Альцгеймера, потребление витамина Е с пищей было защищено (Morris 2002). У тех, кто входил в пятую часть потребителей, заболеваемость болезнью Альцгеймера снизилась на 70%. Ресвератрол также был признан полезным при болезни Альцгеймера и других заболеваниях нервной дегенерации (Chen 2005). Было обнаружено, что у тех, кто ест арахис и арахисовое масло пять раз в неделю или чаще, риск заболевания желчного пузыря снижается на целых 25% (Tsai et al.2004 г.).

Арахис и управление весом

Значительные доказательства показывают, что включение арахиса и арахисового масла в рацион не приводит к увеличению веса или увеличению массы тела (Mattes et al. 2008). В исследованиях, связанных с потерей веса, диеты, включающие арахис, арахисовое масло и арахисовое масло, более приемлемы для субъектов всех возрастных групп и, как было показано, обеспечивают долгосрочное поддержание веса (McManus et al. 2001). В другом исследовании, проводившемся исключительно с участием школьников, было обнаружено, что в группе, получавшей арахис, наблюдалось снижение веса, тогда как контрольная группа набирала вес за 2 года (Johnston et al.2007). Подобные данные были опубликованы во многих других эпидемиологических исследованиях, в которых было обнаружено, что арахис снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (Pelkman 2004).

Поддержание голода

Данные исследований показывают, что потребление арахиса и арахисового масла улучшает чувство сытости и удовлетворяет потребителей лучше, чем углеводные закуски, такие как рисовые лепешки, в равных количествах (Kirkmeyer and Mattes 2000). Другое исследование показало, что потребление арахиса сдерживало аппетиты субъекта из-за его эффекта насыщения (Alpher and Mattes 2002).Новые данные также показывают, что тип здоровых мононенасыщенных жиров в арахисе может стимулировать выработку гормона, который помогает чувствовать удовлетворение после употребления (Schwartz et al. 2008).

Индекс массы тела (ИМТ)

Те, кто ест арахис и арахисовое масло, обычно имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) (2007). Альфер и Маттес (2002) показали, что, несмотря на высокую калорийность, арахис обладает высокой насыщенностью, а постоянное употребление в пищу вызывает сильную диетическую компенсацию и небольшие изменения в энергетическом балансе.Механизмом этого разговора может быть усиление насыщения (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000), компенсация голода и энергии, неэффективное усвоение цельного арахиса или увеличение расхода энергии в состоянии покоя (Kirkmeyer and Mattes 2000).

Недоедание

Арахисовое молоко, хотя и не очень популярно, широко используется в экстренных случаях и при недоедании для быстрого восстановления и улучшения здоровья. В прошлом продукт на основе арахиса, такой как «Plimpy-nut», RUTF (готовая к употреблению лечебная пища) был разработан для преодоления тяжелого недоедания в африканских странах.Это смесь на основе липидов, содержащая молотый жареный арахис. Кроме того, добавляются растительное масло, сухое молоко, витамины, минералы и сахар. Арахис в качестве основы для RUTF обеспечивает лучшую доставку полного спектра сбалансированных липидов, незаменимых аминокислот, минералов и витаминов, необходимых развивающимся детям. В африканских странах, таких как Малави, Судан и Гаити, лечение детей с помощью RUTF неоднократно демонстрировало более высокие темпы восстановления и более короткую продолжительность достижения целевых показателей массы тела к росту по сравнению со стандартными методами лечения, применяемыми Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для реабилитации от истощения (Patel et al.2005) в 2003 году, Diop (2003) показал, что пользователи RUTF с умеренным недоеданием имели более высокое потребление энергии, жиров, железа и цинка по сравнению с группой, потреблявшей терапию кукурузой / соей, потому что потребление основных продуктов питания снизилось в группе кукурузы / сои. Обе терапии привели к умеренной боли, связанной с лишним весом, но эффект длился дольше в группе RUTF.

Проблемы, связанные с потреблением арахиса

Аллергия на арахис

Белки арахиса обычно классифицируются как альбумины (водорастворимые) или глобулины (растворимые в физиологическом растворе).Большинство запасных белков — это глобулины, которые составляют 87% от общего белка (Johns and Jones 1916). Глобулины состоят из двух основных белков, арахина и конарахина. Barnett et al. (1983) проверили аллергенность различных ядер арахиса. Семядоли (ядра), вероятно, являются основным источником аллергена для большинства людей, так как кожица и сердце часто удаляются во время обработки. Это связано с тем, что сердце содержит сапонины, которые придают горький вкус, а кожа содержит танины катехина и родственные соединения, которые придают готовым продуктам нежелательный цвет (Woodroof, 1983).

Точная причина аллергии неизвестна. Поскольку термины аллергии на арахис связаны с действием иммуноглобулина E (IgE) и других анафилатоксинов, которые высвобождают гистамин и другие медиаторные вещества из тучных клеток (дегрануляция). Помимо других эффектов, гистамин вызывает расширение сосудов и образование бронхиол в легких, также известное как бронхоспазм. Симптомы могут включать рвоту, диарею, крапивницу, ангионевротический отек (отек губ, лица, горла и кожи), обострение атопической экземы, астму, анафилактический шок.(Андерсон 1996).

Арахис, являясь богатым питательными веществами продуктом, может быть использован в пищу для всех, только если аллергия лечится с помощью новых методов. В последнее время появилось много методов, таких как оральная десенсибилизация, терапия анти-IgE, использование пробиотиков, китайские лекарства, иммунотерапия на основе сои, клеточный медиатор, инженерная иммунотерапия аллергеном, иммунотерапия плазмидной ДНК, бактериальный адъювант, иммуностимулирующая последовательность и иммунотерапия на основе олигодезоксинуклеотидов (Nowak al.2011).Все это все еще находится на начальной стадии и предстоит пройти долгий путь для регулярного и утвержденного практического применения.

Больше внимания необходимо для разработки более совершенных методов повышения общей эффективности экстракции определенных функциональных компонентов для приготовления нутрицевтиков, которые могут принести пользу тем, кто страдает метаболическими нарушениями и аллергией и не может напрямую потреблять арахис.

Арахис и пищевые отравления

Арахис часто заражен грибами Aspergillus flavus , которые могут продуцировать афлатоксин.Эта инфекция может возникнуть во время транспортировки или хранения арахисовой муки. Афлатоксины являются высокотоксичными и канцерогенными вторичными метаболитами, вызывающими озабоченность с точки зрения безопасности пищевых продуктов (Achar et al. 2009). Инфекция и концентрация афлатоксина в арахисе могут быть связаны с возникновением стресса от влажности почвы во время заполнения стручков, когда температура почвы близка к оптимальной для A. flavus . Эти отношения могут лечь в основу системы поддержки принятия решений для прогнозирования риска заражения арахисом афлатоксином в аналогичных условиях (Craufurd et al.2006 г.).

Было проведено обследование для оценки загрязнения микотоксинами (афлатоксинами) местного арахиса. В общей сложности 72 образца сырого, жареного и соленого арахиса были случайным образом собраны с плато Потхохар в Пакистане. Результаты показали, что афлатоксины присутствовали почти в 82% протестированных образцов с уровнями от 14,3 до 98,8 мкг / кг. Это отражает то, что оптимальные условия для роста грибков и заражения микотоксинами часто встречаются на полях, выращиваемых арахисом, а также в хранилищах (Abbas et al.2013).

Консервация арахиса

Окисление липидной фракции арахисовой муки является основной причиной ухудшения качества жирного арахиса из-за высокой степени дестаурации жирных кислот (Talcott et al. 2005). Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, очень восприимчивы к окислению даже в мягких условиях окружающей среды и легко включаются в цепной механизм перекисного окисления липидов с образованием свободных и пероксирадикалов (Talcott et al. 2005). Окисление липидов обычно считается основной причиной сокращения срока хранения, потери питательных веществ из-за неблагоприятного вкуса и образования нежелательных ароматов во время длительного хранения арахисовой муки (Reed et al.2002). Также арахис может быть загрязнен афлатоксином из-за роста грибков. Таким образом, важно разработать методы консервирования арахисовой муки. Хотя недавно в одном исследовании было успешно заявлено о минимизации миграции масла за счет покрытия изолятом на основе белка (Han et al. 2009), его вклад в общее долгосрочное сохранение арахиса оказался сомнительным, также необходимо оценить влияние покрытия на дальнейшую переработку.

Полезно для всех: полезные свойства арахиса для всех возрастов

Семьи

Арахис и арахисовые продукты подходят для семейного отдыха.Многие арахисовые пособия для семей включают способы, которыми они будут пользоваться успехом у детей и смогут работать с любым бюджетом.

Арахис полезен

Арахис и арахисовые продукты очень полезны. Они полны питательных веществ, таких как белок, клетчатка, полезные жиры, витамины и минералы. Арахис и арахисовые продукты также полны энергии, помогая вам и вашим детям справляться со школьной и рабочей неделей. Эти богатые энергией и питательными веществами качества арахиса помогают вашей семье чувствовать «сытость» (чувство удовлетворения) в течение дня, чтобы вы и ваши дети не захотели перекусить после школы или работы.

Арахис стоит недорого.

Арахис и арахисовые продукты доступны по цене. Продовольственные товары дорогие, и у семей есть серьезные вложения, на которые можно откладывать, например, колледж и пенсия. Жареный, вареный или используемый в качестве спреда арахис — один из самых здоровых и доступных продуктов на рынке. Знаете ли вы, что в арахисе и арахисовых продуктах белка на доллар столько же (или даже больше), чем в некоторых видах мяса?

Арахис универсальный

Жареный арахис можно использовать в качестве начинки для салатов, пасты и десертов.Из вареного арахиса можно приготовить суп, соусы или перекусить. Из кожуры арахиса можно даже приготовить вкусный и ароматный чай, который поможет вам расслабиться в конце дня. Арахисовую муку и арахисовое масло можно использовать каждый день множеством способов. О, мы также упоминали, что арахисовая мука и арахис не содержат глютен? (Только не забудьте проверить маркировку для обработки).

Арахис отличный вкус

Полностью американский сэндвич с арахисовым маслом не зря по-прежнему остается классикой. Их легко приготовить, и их легко съесть.Дети, взрослые и пожилые люди наслаждаются бутербродами с арахисовым маслом каждый день — в дороге или за столом. Арахисовое масло в качестве заправки к фруктам и овощам также является восхитительным способом получить ежедневное количество фруктов и овощей.

Преимущества арахиса длятся круглый год

Наконец, арахис и арахисовые продукты являются экологически безопасными и доступны круглый год. Банку с арахисовым маслом можно хранить в кладовой до 6 месяцев, а в холодильнике — до года, а в морозильной камере даже дольше. Кроме того, пакетик жареного арахиса можно хранить в холодильнике круглый год.

---

Взрослые

В ряде исследований изучалась польза арахиса для здоровья взрослых. Они говорят нам, что арахис снижает уровень холестерина, помогает предотвратить хронические заболевания, контролировать голод и вес, а также улучшает качество питательных веществ в нашем рационе.

Арахис улучшает потребление питательных веществ

Данные, полученные в результате непрерывного обследования потребления пищи отдельными лицами и обследования знаний о питании и здоровье (CSFII / DHKS) за 1994-1996 годы, показали, что женщины, потреблявшие арахис, потребляли больше здоровых жиров, клетчатки, витамина А, витамина Е, фолиевой кислоты и т. Д. кальций, магний, цинк и железо, что приводит к более высоким показателям индекса здорового питания.Фолиевая кислота важна для женщин детородного возраста, чтобы помочь предотвратить дефекты нервной трубки в развитии плода, а железо может помочь уменьшить анемию у женщин. Вклад арахиса в питательные вещества является одной из причин, по которой программа «Женщины, младенцы и дети» (WIC) включила арахисовое масло в продуктовые наборы для беременных и кормящих женщин.

Более низкий ИМТ

Согласно данным CSFII / DHKS, женщины, которые едят арахис, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ). Если вы пытаетесь контролировать свой вес, арахис — отличный выбор для включения в здоровую диету, и вам понадобится всего несколько горстей в день.

Снижение риска диабета

Исследование здоровья медсестер оценило более 80 000 женщин и их отношение к диабету 2 типа. У тех, кто употреблял 30 грамм арахиса или столовую ложку арахисового масла пять или более раз в неделю, риск диабета 2 типа снизился более чем на 20%.

Снижение риска сердечных заболеваний у диабетиков

Из более чем 6000 женщин-диабетиков, участвовавших в исследовании «Здоровье медсестер», те, кто потреблял по крайней мере пять порций арахиса (1 унция) в неделю или половину порции арахисового масла, также значительно снизили риск сердечных заболеваний.На самом деле, веб-сайт Американской диабетической ассоциации объясняет, что орехи, такие как арахис, «могут иметь большое значение в обеспечении основных полезных жиров, а также в борьбе с голодом».

Более здоровый уровень холестерина

В одном исследовании у женщин в постменопаузе с высоким уровнем холестерина, которым была обеспечена диета с низким содержанием жиров, включающая полезные жиры из арахиса, в конечном итоге уровень холестерина улучшился. Арахис можно добавлять во все виды диет в любом возрасте, и исследования продолжают показывать их преимущества. Они также содержат фитостерины, которые также снижают уровень холестерина.

Снижение смертности от болезней сердца

Из более чем 30 000 обследованных женщин в постменопаузе у тех, кто ел орехи и семена, включая арахис, более четырех раз в неделю, риск смерти от ишемической болезни сердца был на 40% ниже. Это говорит о том, что добавление небольшой порции арахиса в ваш рацион может иметь большое значение.

Снижение риска рака толстой кишки

Влияние потребления орехов и семян на риск развития колоректального рака было изучено в рамках большого популяционного анализа в Европе, названного Европейским проспективным исследованием рака и питания.Исследователи обнаружили, что женщины, потребляющие больше всего орехов и семян, включая арахис, имеют самый низкий риск рака толстой кишки.

Снижение заболеваемости желчнокаменной болезнью

Женщины из исследования здоровья медсестер, которые ели пять или более порций арахиса в неделю, с меньшей вероятностью страдали желчнокаменной болезнью. Поскольку количество желчнокаменной болезни растет, приятно знать, что некоторые диетические изменения могут помочь снизить риск.

Снижение смертности от ишемической болезни сердца

В США наблюдали за более чем 20 000 врачей-мужчин.S. Исследование здоровья врачей. По сравнению с теми, кто редко или никогда не ел орехи, такие как арахис, врачи, которые ели их два или более раз в неделю, вдвое снижают риск сердечной смерти; они также на треть снижают риск ишемической болезни сердца.

---

Детский

Польза арахиса для детей включает в себя самостоятельность, подготовку и готовность к учебному дню!

Легкая закуска

Недавнее исследование показывает, что дети едят больше и больше разнообразных фруктов и овощей, когда арахисовое масло используется в качестве соуса — это отличный способ научить ваших детей есть здоровое питание!

Утоляет голод

Исследования также показывают, что дети могут лучше концентрироваться и преуспевать в школе, если их не отвлекает голод; арахис дает детям энергию и удовлетворение, в которых они нуждаются в течение школьного дня и после школы.

Учите самодостаточности

Научите детей готовить бутерброд с арахисовым маслом. Это безопасно и (почти) без беспорядка!

---

Пожилые

У бутерброда с арахисовым маслом прекрасный вкус, его легко приготовить и съесть. Пожилым людям полезные свойства арахиса помогают поддерживать процесс старения и сохранять их разум и мышцы здоровыми и сильными.

Помогает удерживать мышцы

Он также полон белков, которые помогают пожилым людям сохранять свои мышцы, особенно с возрастом.

Память и познание

Арахис относится к семейству бобовых, что означает, что он обычно содержит много витаминов группы B, которых не хватает многим пожилым людям в их рационе. Витамины группы B особенно важны для памяти и познания.

Защищает клетки и уменьшает воспаление

Арахис (особенно кожица) содержит ресвератрол, биоактивное питательное вещество, обладающее антивозрастными свойствами, защищающим клетки от повреждений. А жиры, содержащиеся в арахисе, могут помочь облегчить боль в суставах, вызванную воспалением и износом с годами.

---

Спортсмены

Арахис полон энергии, белков и других полезных свойств для заядлых спортсменов и любителей фитнеса. Вдобавок к этому арахис содержит высокий уровень аргинина — белка, который особенно важен во время физических упражнений и физической активности.

Лучшее тиражирование

Аргинин является предшественником оксида азота, который помогает открывать кровеносные сосуды, улучшая кровоток и циркуляцию крови по всему телу, особенно в активных мышцах. Кровь переносит кислород по всему телу, давая мышцам глоток свежего воздуха во время физических нагрузок.

Ремонт тканей и клеток

Белки, содержащиеся в арахисе, также помогают восстанавливать поврежденные ткани и клетки — повреждения, вызванные разрывом мышц до того, как они станут больше в результате физических упражнений.

Получить тонус

Недавние исследования показывают, что аргинин может также помочь уменьшить размер белых жировых клеток и увеличить мышечную массу / удержание — несомненный плюс, когда вы пытаетесь оставаться в форме и стройным.

---

Недоедание

Любой, кто не получает достаточного количества необходимых витаминов, минералов и питательных веществ ежедневно, может считаться недоедающим.Арахис приносит пользу людям, страдающим от недоедания, в самых разных ситуациях. Сюда входят люди с недостаточным весом и ожирением; травоядные и всеядные животные; в больнице или дома.

Арахис богат питательными веществами

Арахис содержит незаменимые белки (бутерброд с арахисовым маслом обеспечивает полноценный белок), которых часто не хватает вегетарианцам, пожилым людям и людям, страдающим острым стрессом из-за болезни. Арахис и арахисовые продукты также содержат множество витаминов, минералов и питательных веществ, в которых нуждаются люди с ожирением — часто эти люди придерживаются неоптимальных диет.

Они также содержат полезные жиры, которые, как показали исследования, помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и контролировать диабет 2 типа. Арахис и арахисовые продукты полны питательных веществ и энергии для людей, которым требуются дополнительные калории для лечения во время болезни, которые не могут много есть.

Арахисовое масло легко есть

Сэндвич с арахисовым маслом легко съесть людям с проблемами десен и зубов — и они имеют прекрасный вкус.

Арахис нескоропортящийся

В Африке арахисовая паста, обогащенная витаминами и минералами, используется для лечения острого и тяжелого недоедания и связанных с ним заболеваний.Эта паста не требует воды или охлаждения, что редко встречается в слаборазвитых странах.

Арахис Витамины и минералы: микронутриенты

Микроэлементы

Арахис и арахисовое масло выделяются как уникальные полезные продукты не только потому, что содержат белок, полезные жиры и клетчатку. Они также были признаны отличным способом получить несколько питательных веществ в небольшой порции из одного источника пищи по сравнению с добавкой. Арахис и арахисовое масло полны витаминов и минералов, которые необходимы для роста, развития, обмена веществ и иммунитета.Все витамины и минералы в арахисе действуют по множеству механизмов и, вероятно, имеют синергетический эффект в отношении улучшения состояния здоровья.

Роль питательных веществ в арахисе и то, что небольшая горсть добавляет к нашему рациону
Питательные вещества	Функция в кузове	1 унция арахиса
Витамины
НИАЦИН	Ниацин помогает преобразовывать пищу в энергию.Пищеварительная система, кожа и нервы также используют ниацин для работы. Кроме того, исследования показывают, что диетический ниацин может защитить от болезни Альцгеймера и снижения когнитивных функций.	Отличный источник 25% от суточной нормы
ФОЛАТ	Фолиевая кислота особенно важна в младенчестве и беременности. Он помогает производить и поддерживать клетки. Исследования показывают, что люди, которые потребляют больше фолиевой кислоты, могут иметь преимущество, когда речь идет о профилактике сердечных заболеваний.	Почти 10% от суточной нормы
ПАНТОТЕНОВАЯ КИСЛОТА	Пантотеновая кислота важна для метаболизма и синтеза углеводов, белков и жиров.	Более 5% от суточной нормы
ТИАМИН (B1)	Тиамин необходим для работы сердца, мышц и нервной системы. Он также помогает клеткам организма превращать углеводы в энергию.	Почти 5% от суточной нормы
РИБОФЛАВИН (B2)	Рибофлавин играет ключевую роль в метаболизме жиров, углеводов и белков.	Почти 5% от суточной нормы
ХОЛИН	Холин имеет решающее значение для нормальной структуры и функции мембран. Это также важно для функции легких и развития памяти у младенцев.	Почти 5% от суточной нормы
ВИТАМИН B6	Витамин B6 участвует в метаболизме белков и красных кровяных телец и играет важную роль в нервной и иммунной системах.Повышенное потребление витамина B6 с пищей может быть полезно при сердечных заболеваниях.	Более 5% суточной суточной нормы
ВИТАМИН E	Витамин Е широко известен как антиоксидант, но он также участвует в иммунной функции и регуляции определенных метаболических процессов. Поскольку исследования с добавлением витамина Е были неоднозначными, употребление арахиса — отличный способ получить его из диетического источника. Витамин Е считается труднодоступным питательным веществом для мужчин и женщин.	Отличный источник 20% RDA
Минералы
МАГНИЙ	Магний выполняет несколько функций в организме. Он поддерживает нормальную работу мышц и нервов, тем самым поддерживая стабильный сердечный ритм. Он поддерживает здоровую иммунную систему. Он также способствует нормальному кровяному давлению, укрепляет кости и помогает регулировать уровень сахара в крови. Ряд исследований показал, что потребление магния связано с уменьшением воспаления и снижением риска метаболического синдрома и диабета 2 типа.	Хороший источник 12% от суточной нормы
ФОСФОР	Фосфор в первую очередь участвует в формировании костей и зубов. Он также помогает синтезировать белок для роста, поддержания и восстановления клеток и тканей.	Почти 10% от суточной нормы
КАЛИЙ	Калий имеет решающее значение для поддержания баланса жидкости и электролитов в организме. Это важно для работы мозга и нервов, а также для нормального роста и роста мышц.	Почти 5% от суточной нормы
ЦИНК	Цинк поддерживает нашу иммунную систему, помогает в заживлении ран и участвует в построении белков. Цинк также поддерживает нормальный рост и развитие в течение . беременность, детство и юность.	Почти 10% от суточной нормы
утюг	Железо является неотъемлемой частью многих белков и ферментов, поддерживающих хорошее здоровье.Он участвует в транспорте кислорода и помогает регулировать рост клеток и дифференциация.	Почти 10% от суточной нормы
МЕДЬ	Медь играет роль в производстве ключевых белков в нашем организме, таких как коллаген и гемоглобин, которые транспортирует кислород	Отличный источник 21% от суточной нормы
МАРГАНСКИЙ	Марганец является кофактором многих ферментов.	Отлично Источник 26% ​​от суточной нормы
СЕЛЕН	Селен — антиоксидант, помогающий предотвратить повреждение клеток свободными радикалами. Регулирует функцию щитовидной железы и играет важную роль в иммунной системе.	Почти 5% от суточной нормы

RDA = Рекомендуемая дневная норма

Питательные вещества для жареного соленого арахиса, полученные из: https: // ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list

Нажмите здесь , чтобы загрузить эту диаграмму.

Нутриенты, вызывающие озабоченность

Не нужно много арахиса, чтобы повысить уровень питательных веществ, в которых мы нуждаемся каждый день. Небольшая горстка может естественным образом обеспечить организм многими труднодоступными витаминами и минералами. Фактически, программа «Женщины, младенцы и дети» ( WIC ) предпочитает включать арахисовое масло в продуктовые наборы.

По данным U.S. Диетические рекомендации, американцы, как правило, испытывают недостаток в питательных веществах, таких как магний, пищевые волокна, кальций и витамин Е. Раннее исследование изучало диеты почти 15 000 американских детей и взрослых, чтобы оценить влияние арахиса. Исследователи обнаружили, что те, кто потреблял арахис и арахисовые продукты, достигли более высоких рекомендованных суточных норм (RDA) для витамина A, витамина E, фолиевой кислоты, магния, цинка, железа, кальция и пищевых волокон, чем те, кто не ел арахис. В целом, люди, которые едят арахис, придерживаются более качественной диеты, чем те, кто не ест.

В исследовании на людях, проведенном в Университете Пердью, употребление около 3 унций арахиса в день привело к значительному увеличению потребления клетчатки, магния, фолиевой кислоты, витамина Е, меди и аминокислоты аргинина. Также в исследовании исходные исходные значения магния в крови упали ниже рекомендуемых уровней, но эти уровни увеличились у всех потребителей арахиса до значений, превышающих рекомендуемые, что соответствует диапазону, необходимому для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).

Последний раз отзыв: март 2019 г.

Источники

U.S. Министерство здравоохранения и социальных служб и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

Larsson SC, Orsini N, Wolk A. Диетическое потребление магния и риск инсульта: метаанализ проспективных исследований. Am J Clin Nutr. 2012 Февраль; 95 (2): 362-6. DOI: 10.3945 / ajcn.111.022376. Epub 2011, 28 декабря. PubMed PMID: 22205313.

Larsson SC, Wolk A. Потребление магния и риск диабета 2 типа: метаанализ.J Intern Med. 2007 август; 262 (2): 208-14. Рассмотрение. PubMed PMID: 17645588.

Гао X, Мартин А., Линь Х, Бермудес О.И., Такер К.Л. Потребление альфа-токоферола и концентрация в плазме у латиноамериканских и неиспаноязычных белых стариков связаны с диетой. J Nutr. 2006 Октябрь; 136 (10): 2574-9. PubMed PMID: 16988129.

Song Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Потребление магния, С-реактивный белок и распространенность метаболического синдрома у людей среднего и старшего возраста в США.женщины. Уход за диабетом. 2005 июн; 28 (6): 1438-44. PubMed PMID: 15920065.

King DE, Mainous AG 3rd, Geesey ME, Woolson RF. Уровни диетического магния и С-реактивного белка. J Am Coll Nutr. 2005 июн; 24 (3): 166-71. PubMed PMID: 15930481.

Уэрта М.Г., Реммих Дж. Н., Кингтон М. Л., Бовбьерг В. Э., Велтман А. Л., Холмс В. Ф., Патри Дж. Т., Рогол А. Д., Надлер Дж. Л.. Дефицит магния связан с инсулинорезистентностью у детей с ожирением. Уход за диабетом. 2005 Май; 28 (5): 1175-81. PubMed PMID: 15855585.

Morris MC, Evans DA, Bienias JL, Scherr PA, Tangney CC, Hebert LE, Bennett DA, Wilson RS, Aggarwal N.Диетический ниацин и риск возникновения болезни Альцгеймера и снижения когнитивных функций. J Neurol Neurosurg Psychiatry. 2004 август; 75 (8): 1093-9. PubMed PMID: 15258207; PubMed Central PMCID: PMC1739176.

Lopez-Ridaura R, Willett WC, Rimm EB, Liu S, Stampfer MJ, Manson JE, Hu FB.