Черная смородина витамин с: Химический состав ягод смородины

Содержание

Химический состав ягод смородины

Химический состав ягод смородины зависит от погодных условий, удобрения, степени зрелости, сорта и других условий. Зрелые ягоды смородины красной и черной имеют следующий химический состав (по II. Пономаревой) (табл. 1),

В ягодах красной и черной смородины имеется яблочная и лимонная кислоты. Кроме того, как видно из приведенных анализов химического состава, ягоды смородины содержат значительное количество пектина (что важно при технической переработке), а также азотистых веществ. Наличие азотистых веществ важно для брожения при приготовлении вина.

В ягодах смородины имеется довольно много сахара, причем черная и белая смородина содержат сахарозу, которая придает им более сладкий вкус, по сравнению с красной.

Таблица 1

Химический состав ягод сортов смородины черной и красной, %

Сорт	Вес 100 ягод, г	Сахороза	Свободная кислота (яблучная)	Пектин (в 100 куб. см. сока)	Азотистые вещества	Зола
*Красная смородина*
Версальская белая	43,8	–	1,71	0,20	0,26	0,64
Латурнайс	27,6	–	3,54	0,43	0,20	0,65
Фейя плодородная	–	0,85	2,13	–	0,91	0,58
*Черная смородина*
Лия плодородная	30,1	1,06	2,33	0,26	0,80	0,72

В ягодах смородины содержится сравнительно много железа и кальция, а также фосфора, которые необходимы человеку для поддержания здоровья и нормального развития организма. Так, по Хоттеру, зола ягод смородины белой содержит 8,21 % кальция, 0,62 % железа и 23,6 % фосфора; смородина красная 6,3 % кальция, 1,42 % железа и 15,86 % фосфора; смородина черная – 9,09 % кальция, 0,69 % железа и 18,57 % фосфора от веса золы.

Черная смородина имеет особенный запах от содержащегося в ней эфирного масла. Смородина черная содержит значительное количество витаминов, особенно С и Р (аскорбиновая кислота и цитрин, соответственно). Витамина С она содержит до 300 мг, а витамина Р – 500 мг, провитамина А 0,7 мг, витамина В₁ (тиамин) – 0,06 мг.

Все указанные витамины играют очень важную роль в жизнедеятельности организма человека. Отсутствие витамина А вызывает различные расстройства нервной системы, потерю остроты зрения, воспалительные явления в пищеварительном тракте и др. Также витамин А способствует общей устойчивости к инфекции. Витамин С предупреждает заболевание цынгой, а также способствует общей устойчивости организма к заболеванию. Витамин В₁ предупреждает заболевание бери-бери, которое проявляется (при отсутствии витамина В₁) в общей усталости, поражении нервной системы, сердцебиении и других явлениях, которые в конечном счете могут существенно повлиять на общее состояние организма в целом.

Витамин Р, сопутствующий витамину С, является также важным, так как он способствует большей эффективности излечения цынги. В литературе имеются указания на благоприятное действие внутривенного вливания витамина Р при таких заболеваниях, как полиартрит, нефрит, плеврит, эндокардит.

Таким образом, наличие указанных витаминов в черной смородине указывает на исключительную ценность этой культуры. Содержание витамина С в различных сортах смородины приведены ниже (табл. 2).

Таблица 2

Содержание витамина С в ягодах красной и черной смородины, мг

Сорт	Витамин С	Сорт	Витамин С
*Смородина красная*		*Смородина черная*
Голландская красная	8,34	Чемпион приморский	107,06
Латурнайс	10,55	Лия плодородная	236,55
Булонская белая	39,83	Неаполитанская	231,51
Версальская белая	44,74	Восьмая Девисона	215,00
Английская белая	46,50	Кент	305,86
Белый виноград	31,17	Чудо жиронды	134,72

Как видно из таблицы по содержанию витамина С, наиболее ценными сортами являются Лия плодородная, Кент, Неаполитанская.

состав, калорийность, витамины. Полезные свойства черной смородины

Состав ягод черной смородины по обилию биологически активных веществ и минералов можно сравнить разве что с искусственными витаминными препаратами.

Среди всех наших фруктов, овощей и ягод чёрная смородина уверенно занимает первое место по количеству содержащихся в ней витаминов. Даже знаменитые субтропические цитрусовые не могут соперничать с нею по этому показателю. В чем же состоят уникальные полезные свойства черной смородины?

Витамины в черной смородине

Больше всего в составе см ородины витамина С (аскорбиновой кислоты). Пик его накопления в ягодах приходится на период созревания. Уже через две недели после того, как ягода войдёт в стадию зрелости, почти семьдесят процентов витамина С расщепляется. Польза смородины для организма в том, что в момент полной зрелости всего 20 ягод способны обеспечить организм дневной нормой аскорбиновой кислоты.

А необходим этот витамин нашему организму в первую очередь для поддержания иммунной системы. Именно иммунитет и все защитные силы – главные пациенты аскорбиновой кислоты. Но и помимо этого польза витамина С в том, что он необходим для выведения и обезвреживания некоторых токсинов и недопущения развития раковых опухолей.

Следующий витамин, входящий в состав черной смородины и обеспечивающий ее пользу для здоровья – провитамин А, называемый ещё бета-каротином. Он так же, как и аскорбиновая кислота, имеет онкопротекторные свойства и стимулирует защитные силы организма. И его же польза очень нужна для нормальной работы глаз и хорошей реакции сетчатки на свет.

Ещё химический состав черной смородины содержит достаточно много витаминов группы В: В1, В2, В3, В5, В6. Спектр действия каждого из них достаточно широк, но в целом полезные свойства этих витаминов в том, что они:

обеспечивают нормальное протекание многих энергетических и синтетических процессов в организме;
стимулируют выработку гормонов;
уменьшают количество холестерина в крови;
регулируют усвоение белков;
обеспечивают тонус и активность организма в целом и нервной системы – в частности.

Обнаружен в составе смородины витамин К, участвующий в процессах синтеза некоторых белков. А ещё в ягодах содержится достаточно много других полезных биологически активных веществ.

Полезные вещества в черной смородине

1. Фитонциды.

В составе черной смородины содержатся фитонциды — полезные вещества, губительные для микробов и вирусов. Именно благодаря им считаются лук и чеснок отличными средствами для профилактики вирусных заболеваний. В составе смородины фитонцидов меньше, чем в этих жгучих овощах, но зато употреблять её с пользой можно в больших количествах.

2. Кислоты.

Смородина полезна для здоровья наличием большого количества органических кислот. Они могут быть вредны для тех, кто имеет проблемы с повышенной кислотностью желудка и тем более страдает от гастрита или язвенной болезни. Но в здоровом организме эти кислоты стимулируют аппетит, увеличивают объём выделяемых пищеварительных соков и оказывают профилактическое противомикробное воздействие.

3. Пектин.

Чем полезна черная смородина для пищеварения? На него хорошо влияет пектин – особый «фруктовый» тип клетчатки. Его функции это: стимулировать работу мускулатуры кишечника, улучшать пищеварение, препятствовать всасыванию холестерина в кровь и очищать кишечник от различных токсинов, тяжёлых металлов и гнилостных бактерий.

4. Дубильные вещества.

Немного противоположное назначение имеют дубильные вещества. В составе чёрной смородины их содержится чуть меньше, чем пектина, но свойства выраженнее. Польза дубильных веществ в скреплении кишечника и способности задерживании пищи в нём. При параллельном действии клетчатки происходит значительно более полное всасывание пищи.

5. Эфирные масла.

И нельзя не отметить пользу эфирных масел в черной смородине, оказывающих обеззараживающее действие. Благодаря этому качеству ягоды и листья смородины используют при консервировании и изготовлении препаратов для обработки ран. Эфирные масла имеют крепкий специфический запах и выраженные бактерицидные свойства.

Минералы в смородине

Состав черной смородины богат на микро- и макроэлементы, содержит:

натрий, необходимый для поддержания кислотно-щелочного баланса в организме, нормальной работы периферической нервной системы и мышечного сокращения;
калий, нормализующий давление и ритмику сокращений сердца;
кальций и фосфор, необходимые для нормального самочувствия суставов;
железо и магний, польза которых в помощи в производстве красных кровяных телец и профилактике малокровия.

Подводя итог, скажем, что черная смородина — настоящая садовая аптека — вот так богат состав ее витаминами и минералами. Горсти полезных ягод в день будет достаточно для того, чтобы обеспечить организм многими полезными веществами и предотвратить развитие различных болезней.

Про полезные свойства черной смородины знали издревне, потому ее старательно вводили в культуру, получали новые сорта, скрещивали с другими растениями для получения пользы от более плодовитых и жизнестойких гибридов. И потому ягоду обязательно нужно употреблять в летний сезон. И по возможности — чаще. Тогда многие болячки и эпидемии обойдут вас стороной.

Содержание витамина С в черной смородине

V Ксенофонтовские чтения

Покровская улусная многопрофильная гимназия

Содержание витамина С в чёрной смородине

(Моонньо5он, Rubes nigrum L.)

Работа ученицы 5 класса

Покровской гимназии

Соловьёвой Айты

Руководитель: Маркова Е.В.

учитель биологии ПУМГ

Покровск 2006

СОДЕРЖАНИЕ

Введение ………………………………………………………………. .2

Глава 1. Черная смородина ……………………………………………3

Биологическое описание черной смородины
Выбор места и подготовка почвы
Сроки посадки
Уход за насаждениями
Поливы
Формирование и обрезка кустов
Сорта

Глава 2. Определение витамина С в черной смородине…………….13

Глава 3. Применение черной смородины в народной медицине …..14

Вывод …………………………………………………………………..16

Использованная литература ………………………………………….17

Введение

Актуальность:

Проблемой для нас всех, живущих на Севере, является питание и здоровье. Возросла поставка некачественных лекарственных препаратов и продолжительная зима требует постоянной профилактики поливитаминными комплексами.

Цель работы заключается в изучении черной смородины и содержании в ней витамина «С».

Задачи работы:

Изучение литературы о черной смородине и ее использовании в лечебных целях.
Сравнительное определение содержания витамина С в черной смородине и в других ягодных культурах.
Пропаганда посадки черной смородины в условиях домашнего хозяйства.

Обьектом исследования выбрана черная смородина и наиболее употребляемые плоды, ягоды пищевых растений и овощей Сунтарского улуса, так как раньше я проживала в Сунтарском улусе.

Для сравнительного определения содержания витамина С (аскорбиновой кислоты) в ягодных культурах проводили анализ с помощью спиртового раствора йода. Для этого были использованы напитки из черной смородины, красной смородины и брусники. Вначале взяли по 25 мл напитков, в которые добавили по 10 капель суспензии крахмала и спиртовой раствор йода. По интенсивности окрашивания определяли качественное содержание витамина С в трех напитках. Наиболее интенсивно в фиолетовый цвет окрасился напиток из черной смородины, а наименее – напиток из брусники. Анализ с помощью спиртового раствора йода показал, что наибольшее количество витамина С содержится в напитке из черной смородины, потом в красной смородине и в бруснике.

Черная смородина содержит витамины А, В, С и другие. По содержанию витамина «С» черная смородина стоит на первом месте среди ягодных культур, а по содержанию каротина — на втором. Кроме витаминов, ягоды черной смородины содержат большое количество углеводов органических кислот и минеральных солей, необходимых для нормального развития организма человека. При этом витамины содержатся не только в ягодах, но и в листьях.

Чтобы черную смородину сохранить на зиму, ягоды можно законсервировать без потери витаминов. Для этого спелые ягоды перебирают, удаляя плодоножки, моют в чистой воде, просушивают. На 1 килограмм ягод берут 2 кг. сахара, перекручивают на мясорубке, полученную массу складывают в стеклянные банки, сверху засыпают небольшим слоем сахара и завязывают пергаментной бумагой. Банку хранят в прохладном темном месте. Приготовленная таким способом черная смородина может быть использована в пищу и это очень важно для детей в зимнее время. Из ягод черной смородины готовят сок, морс, компот, варенье, повидло, разные кондитерские изделия. Ароматные листья употребляют как пряности при солении и квашении капусты, огурцов и помидоров. Черная смородина имеет большое значение как лекарственное и пищевое растение. Она выделена среди других культур по высокой ценности ягод, почек, листьев, побегов. По содержанию витамина черная смородина уступает только шиповнику и актинидии, но превосходит землянику в 5 раз, яблоки в 20, виноград в 100 раз. Для избежания заболевания цингой достаточно употреблять всего 4 — 5 ягод в день.

Таким образом, черная смородина, на мой взгляд, является самой вкусной питательной и полезной ягодой, которую можно и выращивать и собирать в диком виде.

Глава 1. Черная смородина

Биологическое описание черной смородины

Черная смородина — летнезеленый кустарник от 0,5 до 1,7 высотой. Побеги прямостоячие, реже приподнимающиеся, вначале желтоватые, к концу лета — светло — коричневые с сероватым оттенком, со слегка растрескивающейся корой, покрыты железками. Почки продолговатые и прижатые к побегу. Листья очередные, длинночерешковые, 3 — 5 – лопастные, с двоякопильчатым краем, сверху голые тусклые, снизу светло – серые, по жилкам пушистые и усажены золотистыми точечными железками, издающими специфический запах. Теневые листья более тонкие, световые – плотные и кожистые. Цветки колокольчатые, собраны в повислую кисть, цветки и ось соцветия густо опушены. Тычинок 5. Чашелистики отогнуты наружу в количестве 5. Лепестки белые с зеленоватым оттенком, меньше чашелистиков, в числе 5. Плод – круглая черная или бурая ягода до 1,5 см диаметром, с многочисленными семенами. Плод покрыт железками со специфическим смородиновым запахом.

Растет в сырых лиственных лесах, на опушках еловых лесов, в зарослях кустарников и влажных падях, на гарях и вырубках хвойных лесов. Предпочитает рыхлые эродированные территории. растет под пологом леса, но быстрее разрастается на гарях. Цветет в июне, первые зрелые ягоды появляются во второй половине августа. Семена обладают высокой степенью прорастания, смородина может распространяться корневыми отпрысками. Это ранне летне-цветущее растение, цветение наступает на третий год жизни. Дает обильный самосев. Повреждается вредителями. В культуре устойчива.

Широко распространена в лесной и лесостепной зонах Евразии, в Якутии встречается почти во всех районах, кроме арктических.

Используют плоды, сбор которых производят по мере созревания, листья собирают в июне-июле, почки – ранней весной и зимой. Считается, что листья лучше собирать в конце августа – начале сентября, причем заготавливать нужно только средние листья. Срок годности сырья плодов и листьев 1 год.

Выбор места и подготовка почвы

Почва должна быть плодородной, достаточно заправлена органическими и минеральными удобрениями. Черная смородина успешно произрастает на почвах с нейтральной реакцией среды (рН 6,3-6,8), на серых лесных почвах, лугово-черноземных и черноземно-луговых. Мало пригодны засоленные, кислые и заболоченные почвы.

Получение высоких ежегодных урожаев смородины зависит от того, насколько тщательно подготовлена к посадке почва и обогащена питательными веществами и очищена от сорняков, особенно многолетних (пырея, осота и других).

Смородина требует обильного питания фосфором, чем азотом и калием.

Местные почвы содержат гумуса 2,3-2,5 %, что крайне мало для черной смородины, поэтому требуется заправка почвы органическими удобрениями. При внесении удобрений желательно руководствоваться анализом почвы. На приусадебных садах при посадке черной смородины в ямке вносят 1,5-2 ведра перегноя, 200-400 гр. суперфосфата, 40-60 гр. калийной соли, 30-40 гр. древесной золы.

Все удобрения тщательно перемешивают с верхним слоем почвы.

1.3. Сроки посадки

Лучшие сроки посадки черной смородины – осень с 10 по 25 сентября. За осенний период растение успевают окрепнуть в почве, весной следующего года, используя запасы влаги и питания, хорошо продолжают рост и развитие. Можно сажать и весной, но крайне сжатые сроки (до распускания почек), при пересадке в более поздние сроки только с комом земли, а посадки притеняют на 5-7 дней.

Площадь питания и растений различно и зависит от степени окультуренности участка и сорта. На приусадебных участках сажают 1,5 Х 1; 2 Х 1,5.

Саженцы перед посадкой тщательно просматривают, верхушки подрезают, оставляя побеги длиной 20-30 см, и погружают корни в глиняную болтушку, при этом они не подсыхают. В посадочной яме размещают саженцы так, чтобы корневая шейка растения была ниже поверхности почвы на 5-10 см, это способствует образованию корневой системы и лучшему кущению.

Растение сажают наклонно под углом 45 градусом. При засыпке корней саженцы слегка встряхивают для лучшего заполнения землей пространство между корнями, так как при образовании пустот (щелей) корни погибают. После посадки обильно поливают (по 1 ведру на куст) и мульчируют почву перегноем, опилками, землей, навозом.

При мульчировании навозом, его присыпают землей слоем 3-4 см, чтобы уменьшить потерю аммиака, очень ценной формы азота.

1.4. Уход за насаждениями

В первый год после посадки необходимо добиться приживаемости всех растений, нормального роста корней и получить большое количество прикорневых побегов. Поэтому основное внимание должно уделяться сбережению влаги в почве: после каждого полива ее мульчируют, засыпая сухой почвой из междурядий или перегноем. В случае появления почвенной корки или сорняков почву рыхлят. За сезон дают 4-6 поливов.

На второй год посадки рано весной убирают листву, затем рыхлят почву на небольшую глубину 2-3 см, чтобы сохранить влагу и не дать образоваться корке по всему участку (боронят).

Второе рыхление проводят через 10-14 дней, при этом глубину обработки почвы увеличивают на 5-7 см.

Со второго года жизни смородина нуждается в подкормках. Хорошо отзывается на внесение органических удобрений: полуперепревшего навоза, перегноя, смеси торфа с перегноем. Вносить органические удобрения надо ежегодно по 5-7 кг на приствольный круг. Минеральные удобрения: азотные, фосфорные, калийные следует давать через год – два, так как более частое их внесение вызывает подкисление почвы, а это снижает урожай.

На засоленных и слабо окультуренных почвах хорошие результаты дают подкормки раствором настоя коровяка или куриного помета. Для подкормки берут ведро свежего навоза, заливают водой и настаивают 7-10 дней, а затем разбавляют: раствор коровяка в 8-10 раз, куриного помета в 15-20 раз. Норма подкормки 0,2-1,0 л. на молодые кусты и 0,5-10,0 л. на кусты старшего возраста.

Доза минеральных удобрений: азотных 15-40 гр., суперфосфата 60-100 гр., калийных 40-60 гр. При внесении под молодые растения доза снижается вдвое. В случае подкисления почвы, а это можно определить по тем сорнякам, которые произрастают в междурядьях, например: по хвощу, вносят известь в количестве 200-400 гр. под взрослые кусты. На засоленных почвах проводят гипсование: на 1 кв.м. вносят 400-600 гипса, заделывая его почву путем перекопки.

В условиях холодных почв Якутии наибольшая потребность растений в азоте наблюдается рано весной в период пониженной микробиологической деятельности. Поэтому азотные удобрения лучше вносить с ранней весны «по черепку», когда в почве имеются большие запасы влаги. Фосфорные, калийные удобрения, а также известь применяют по возможности осенью. Указанные дозы вносят с двух сторон куста в канавки, выкопанные по проекции кроны, перемешивают с почвой. На следующий год удобрение вносят с двух других сторон. Таким образом, растение получают дополнительное питание ежегодно.

Раствором органических удобрений подкармливают вокруг куста через день после полива.

1.5. Поливы

В засушливых условиях Центральной Якутии черную смородину выращивают только при поливе. Сроки и нормы полива обусловливаются главным образом погодными условиями и количеством выпавших осадков. Ветры и усиленная солнечная радиация сильно иссушают почву.

Для нормального роста и развития растений необходимо поддерживать влажность почвы на уровне 70-75% полевой влагоемкости. На фоне полива возрастает эффективность удобрений, повышается урожай и зимостойкость растений. Норма полива — 3-5 ведер на куст (с учетом возраста растений).

Поливать следует с учетом прохождения фаз развития (бутонизации, цветения, плодоношения) растений. Первый полив необходим перед цветением (если не было осадков). Затем дают обильный полив после окончания цветения (по зеленой завязи). Третий полив – через 14-20 дней (в период роста – налива) ягод. Четвертый – после сбора урожая, пятый за 7-10 дней до замерзания почвы – влагозарядковый.

За влажностью почвы на посадках следует вести систематический контроль при помощи приборов или глазомерно по состоянию кома почвы в руке. если влажность почвы хорошая, то комок почвы в руке не крошится. При удовлетворительной влажности комок крошится на части размером больше кедрового ореха, значит через несколько дней надо поливать. Если степень влажности почвы низкая, то комок земли крошится на комочки размером с кедровый орех и меньше – поливать нужно немедленно. Этот способ определения сроком полива дает удовлетворительный результат на различных почвах, кроме песчаных и тяжелых глинистых.

Частые обильные поливы не рекомендуются, они ведут к вымыванию питательных веществ из почвы, снижают температуру почвы в зоне активной корневой системы. Все это определяет затяжной рост ветвей осенью, что приводит к вымерзанию растений в зимнее время

После каждого полива почву обязательно рыхлят.

1.6. Формирование и обрезка кустов

Без своевременной и правильной обрезки кусты загущаются и плохо формируются, ягоды мельчают и снижают сахаристость, в загущенной кроне накапливается больше вредителей и болезней, поэтому, чтобы получить высокие и ежегодные урожаи, кусты надо систематически формировать и обрезать. К формированию куста приступают сразу же после посадки его на постоянное место, нужно создать куст диаметром 50-60 см.

Для этого после посадки осенью побеги срезают, оставляя 4-5 почек из которых вырастают более сильные новые, одновременно отрастают молодые прикорневые (нулевые) побеги. На следующий год, ранней весной молодые слабые, травянистые побеги срезают у основания почвы, не оставляя пеньков. На кусте оставляют 5-6 более сильных нулевых побегов и двух- трехлетние побеги прошлого года. Затем ежегодно добавляют по 3-5 сильных нулевых (прикорневых) побегов.

Всего в кусте должно быть 20-26 веток разного возраста, в том числе веток от 2 до 5 лет — по 3-4, 1 год — по 4-5, нулевых — по 4-5. Расстояние между оставляемыми побегами в основании куста — 10-15 см.

При обрезке черной смородины следует учитывать биологические особенности сорта. Сорта обладают сильной, слабой и средней побеговосстановительной способностью, различной степенью ветвления. У сильноветвящихся сортов, но дающих мало прикорневых побегов (Надежда, Память Мичурина, Победа), удаляют 1-2 сильных боковых побега на взрослых ветвях, при этом лучше прорастают спящие прикорневые побеги обрезают слабо ( на 3-4 почки. ) У сортов со слабым ветвлением и дающих много прикорневых побегов (Кокса, Местная малоцветковая, Хара Кыталык и др.) куст формируют путем прореживания нулевых побегов, укорачивание делают только при посадке или чтобы вызвать ветвление, образование боковых побегов. У этих сортов больше плодовых почек закладывается средней и верхней части побега, поэтому при обрезке более перспективно прореживание.

Омолаживающая обрезка проводится на старых кустах. При обрезке первую очередь удаляют все сухие, больные и поломанные ветки, старые отплодоносившие скелетные. Вырезку всех старых веток проводят в течение двух лет. Чтобы вызвать сильный прирост на старых ветвях, их омолаживают (удаляют), срезая большую часть ветки до сильного бокового прироста, или удаляют полностью у основания. В дальнейшем постепенно удаляют все старые ветки и оставляют только сильные прикорневые. После обрезки следует подкормить и полить растение.

1.7. Сорта черной смородины

В экстремальных условиях Якутии сорт имеет большое значение в создании многолетних продуктивных плантаций.

Якутский НИИ сельского хозяйства выделил несколько перспективных сортов и форм: Кокса, Надежда, Хара кыталык (Черный стерх), Местная малоцветковая, Клон 16, Сорт Якутская (синоним: Альго, гибрид 26), Алтайская бурая, Приморский чемпион, Читинская.

Основной сорт растущий в нашей Якутии — это смородина малоцветковая, по-якутски: моонньогон, из семейства крыжовниковых.

Смородина пахучая встречается в Алдане и северных районах. Смородина моховка растет по замшелым лесам в южных и центральных районах республики. Смородина дикуша или алданский виноград, по-якутски: уохта, произрастает по долинам рек, на островах, на заливаемых участках пойм, среди ивняков и зарослей кустарников, по долинным лесам, реже по каменистым склонам. Этот вид отличается более сильно развитыми побегами (до 1- 2 м), с крупными голыми листьями, белыми плоскими цветками, собранными в более густые кисти крупными размерами ягод (до 13 мм в диам.).

Глава 2. Определение витамина С в черной смородине

Напиток из черной смородины

Напиток из красной смородины

Напиток из брусники

Глава 3. Применение черной смородины в народной медицине

Черная смородина имеет большое значение как лекарственное и пищевое растение. Она выделена среди других культур по высокой ценности ягод, почек, листьев, побегов. По содержанию витамина Черная смородина уступает только шиповнику и актинидии, но превосходит землянику в 5 раз, яблоки в 20, виноград в 100 раз.

Для избежания заболевания цингой достаточно употреблять всего 4-5 ягод в день. В ягодах черной смородины содержится достаточное количество витамина Р (свыше 2000 мг %), который совместно с витамином С (до 4000 мг %) незаменим при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и сохранении эластичности стенок кровеносных сосудов. В ягодах черной смородины имеется и биологически активные вещества и витамины — это А, В1, В2, В6, К, РР1, кумарины, фирокумарины, сахара, дубильные и азотистые вещества, эфирные масла, антибиотики. В состав золы ягод входят кальций, магний, калий, фосфор, кремний.

Из ягод черной смородины готовят варенья, компоты, джемы, повидло, мармелады, соки, сиропы, прохладительные напитки, используют их для замораживания и сушки. Витамин С в ягодах черной смородины весьма стоек, так как при переработке и замораживании сохраняется под 42 до 100 % .

Черную смородину используют в народной медицине как лекарственное растение. Применяют ее при лечении коклюши, гипертонии, заболеваний сердца, печени, склероза, золотухи, заболеваний горла, глаз (конъюнктивит), при некоторых экземах, желудочно-кишечных заболеваниях. Свежий сок из ягод черной смородины употребляют при язве и катаре желудка и болезнях кишечника. Отвары из листьев и почек в горячем виде пьют при цинге, ангине, простуде, ревматизме, заболевании суставов, подагре, болезнях мочевого пузыря, почечных камнях, как потогонное средство. Из веток черной смородины делают отвары и дают пить детям при диабете, кожном туберкулезе. Ванны из отвара листьев помогают при золотухе. Отвары из ягод и листьев применяют при малокровии, при гипертонии оказывают стимулирующее действие на функции коры надпочечников.

Из листьев черной смородины приготовляют настойки и делают ванны при ушибах и как освежающее, успокаивающее средство. В китайской медицине листья черной смородины как лекарственное сырье ценится дороже, чем ягоды.

Черная смородина произрастает в Якутии от южных границ до приполярной зоны, легко переносит пересадку, в культуре дает высокий урожай, является одним из основных источников витаминов к столу.

Выводы

Черная смородина содержит витамины А, В, С и другие. Из анализа с помощью спиртового раствора йода по содержанию витамина «С» черная смородина стоит на первом месте среди ягодных культур.

Список использованной литературы

Атлас ареалов и ресурсов лекарственных растений СССР / Отв. ред. Зайко Л.Н., Шретер А.И. – М.: ГУГК, 1980. – 340 с.
Лекарственные растения, используемые в научной медицине/ отв. ред. Б.И. Иванов — Якутск, 2003. — 193 с.
Макаров А.А..- Лекарственные растения Якутии. – Якутск, 2001. – 116 с.
Перлова Т.А., Федоров Н.С., Черткова М.А.- Витамины к столу – Якутск,1991. – 154 с.
Черткова М.А., Готовцева Л.П.- Посадка и уход за черной смородиной. – Якутск, 1991. – 16 с.
Моонньо5он — туьалаах ас. — Сунтаар сонуннара, №54. 25 августа 2000.

изучаем полезные свойства и противопоказания

Вряд ли кто-то не слышал о ценных ягодах черной смородины: полезные свойства и противопоказания этого продукта освещаются достаточно широко, плоды применяются как в кулинарии, так и в народном врачевании. Черная ягода признана одним из лидеров по содержанию аскорбиновой кислоты. Невероятно ценной для здоровья всего организма является не только мякоть, но и кожица.

К сортам с максимальным содержанием витамина С относят Лебедушку, Зеленую дымку, Талисман

Из дворцовых садов на дачный участок

В дворцовых и монастырских садах России стали лакомиться черной смородиной с 16 века. С конца 17 века кустарник начали выращивать в Италии и Франции как растение с десертными плодами. Основная роль плодового многолетника в то время была исключительно целебной. Лекарственным растение считалось вплоть до середины 18 века.

Современная черная смородина – растение, представленное множеством сортов с разнообразными вкусовыми характеристиками. Все разновидности получены путем скрещивания смородины черной и двух ее подвидов – европейской и сибирской. В селекции использовалась и смородина дикуша.

Ягодные кисти разных сортов

Изучаем отличительные особенности ягод:

плоды темного цвета;
размер – от мелкого до крупного;
форма – вытянутая, приплюснутая или круглая;
мякоть желтая, зеленая или красная;
вкус – от кислого до сладкого, десертного.

Читать еще: Чем полезна хурма? Догадки и опровержения.

Какие витамины содержит черная ягода?

Главные витамины в черной смородине – С и Р. Их сочетание обеспечивает лечебное влияние на сердце и сосуды, помогает в случаях облучения, устранения авитаминоза. Количество витамина С зависит от качества агротехники. Если кустарник растет на плодородной почве, получает достаточно тепла, влаги и удобрений, то урожай вырастает полезнее. К сортам с высоким содержанием витамина С относят Лебедушку, Зеленую дымку, Талисман и Фею ночи.

Чтобы организм получал суточную норму витаминов С и Р, достаточно съедать 50 г ягод.

Прежде чем выяснить, чем полезна черная смородина, надо запомнить, что в составе плодов есть необходимые для организма витамины группы В, витамин А, К, Н, фолиевая кислота. Смородину рекомендуют употреблять беременным из-за содержания фолиевой кислоты – ценного вещества для женского здоровья и нормального развития плода. В плодах содержится пектин, флавоноиды, сахара, органические кислоты, рутин, фитонциды и минеральные вещества, среди которых калий, кальций, железо, медь, магний и другие.

Химический состав ягод

По содержанию аскорбиновой кислоты плодовая культура занимает 3 позицию после шиповника и актинидии, зато в 5 раз превосходит любимую многими землянику, в 8 раз – цитрусовые и в 100 раз – виноград.

Сколько витамина С в черной смородине остается после термической обработки?

Урожай всех сортов пригоден для длительного хранения, причем витамин С мало подвергается разрушению. В ягодной заморозке его остается от 40 до 70%, в соках и консервациях – от 40 до 100%. При сушке можно обнаружить всего лишь 20% витамина С. Поэтому наиболее рациональный способ заготовки впрок – это смородина с сахаром без варки. Она вкусна, полезна, аппетитна.

Многогранная польза

При употреблении черной смородины польза и вред для здоровья во многом зависят от особенностей организма, дозировки и способа применения. Лечебные свойства плодов безграничны. Если систематически включать их в рацион, то заметно улучшится состояние большинства органов и систем.

Полезные свойства:

Лечение простуды и гриппа будет во много раз быстрее и эффективнее при употреблении продукта, так как он является мощным противовирусным, противовоспалительным средством. Кроме этого свежий сбор усиливает действие антибиотиков. Правильно приготовленные отвары способны устранить жар.
Действует как отхаркивающее средство, помогает при лечении кашля и заболеваний верхних дыхательных путей.
Благодаря содержанию витамина А смородина – ценный продукт питания для здоровья органов зрения. Бета-каротин способствует укреплению сетчатки, предупреждению развития катаракты.
Полезно есть ягоды при расстройстве кишечника. Продукт известен своим свойством выводить токсины и шлаки, очищать кишечник, устранять вздутие, диарею, метеоризм.
Оказывает положительное влияние на нервную систему: успокаивает, снимает напряжение, устраняет тревогу.
Регулирует уровень сахара в крови, выводит холестерин.
Повышает свертываемость крови.
Помогает гипертоникам нормализовать давление, работу сердца и в целом улучшить жизнедеятельность сердечно-сосудистой системы.
Черные ягодки – популярное средство от изжоги. Плоды снижают кислотность желудка.
Витамины группы В делают смородину лекарственным продуктом при заболеваниях кожи.
Это одно из лучших средств, стимулирующих мозговую активность, улучшающих память, концентрацию, способность воспринимать информацию.

Суточная норма употребления смородины и противопоказания

Бесконтрольное поедание смородины в некоторых случаях чревато ухудшением самочувствия. Суточная норма для здорового человека – 20-30 ягод. Это количество покрывает суточную потребность взрослого человека в витамине С. 150 г в сутки – норма ягод при беременности.

При лечении авитаминоза допускается до 500 г смородины в день.

Некоторые ограничения в употреблении:

аллергическая реакция;
гепатит;
детский возраст до 1 года;
склонность к варикозу, повышенная свертываемость крови, тромбофлебит;
острая форма гастрита, язва желудка и другие проблемы ЖКТ в стадии обострения;
ягода может навредить человеку, перенесшему инсульт или инфаркт.
Способствует выведению из организма тяжелых металлов

Лечебные, витаминные и укрепляющие рецепты

Ягода вкуснее и полезнее в свежем состоянии. Для поддержания тонуса и общего оздоровления можно приготовить пюре, перетерев ягодную массу с сахаром в пропорции 1:2. Если съедать по 3 ст. л. смеси в день, можно не бояться простудных заболеваний. Ягодное пюре с сахаром способствует нормализации давления у гипертоников. Полезнее считается сочетание перетертой ягоды с медом.

Из смородины можно получить свежевыжатый сок. Его пьют для профилактики авитаминоза, анемии, дефицита железа, для восстановления метаболизма.

Рецепты с соком:

Людям с сердечной аритмией будет полезен ягодный сок в количестве 1 стакана в сутки. Длительность приема 3 недели.
Для приготовления отхаркивающего средства понадобится 0,5 стакана сока свежей смородины и 1 ст. л. меда.
Сок разбавляют на 1/3 теплой водой для полоскания горла при ангине, тонзиллите.

Ягодное вино – общеукрепляющее средство, тонизирующий напиток при физическом или умственном переутомлении. Для приготовления берут 0,5 кг ягод, промывают, смешивают с 0,5 стакана жидкого меда, заливают 1 л белого сухого вина, отправляют в темное место. Через 15 суток содержимое процеживают. Курс лечения – 1 месяц, дозировка – по 50 мл трижды в сутки после еды.

Смородиновое вино как общеукрепляющий напиток

Полезные рецепты народной медицины из черных ягод для организма человека:

Смородиновым чаем можно укрепить иммунитет в период простуд, такое средство полезно для желудочно-кишечного тракта. Чай с ягодами смородины готовят просто: на 10 г любимой чайной заварки берут 2 ст. л. ягод, немного меда.
Полезный отвар при ОРВИ: на стакан кипящей воды 2 ст. л. сушеных плодов. Варить 10 минут после закипания, затем дать настояться 30 минут и процедить. Пить по 25 мл 4 раза в сутки.
Витаминный ягодный чай: 2 ст. л. сушеной смородины, столько же плодов шиповника, 500 мл кипятка. Сбор отправляют в термос, заливают водой и запаривают 2 часа. Пить рекомендуется процеженным для профилактики авитаминоза.
При сахарном диабете рекомендован настой из 20 г подсушенных ягодок смородины и такого же количества шиповника. Ингредиенты заливают горячей водой, потребуется 1,5 л. Содержимое настаивают 8 часов в термосе, процеживают, пьют вместо чая 3 недели, потом перерыв.
Для лечения кожных патологий готовят мазь на основе сока (20 мл) и нутряного жира (80 г). Жир топят на водяной бане, добавляют к нему сок, перемешивают полученную массу. Состав идеален для примочек, очищения гнойных ран.

Видео с рецептом приготовления гипертонического напитка и не только от Ефименко Н.Ю (специалиста по фитотерапии).

Как сушить и замораживать ягоду?

Для засушивания сырья используют электросушилку или духовой шкаф. Плоды равномерно раскладывают на противне, отправляют в духовку, разогретую до 40°C. Когда кожица у ягодной массы немного подвялится, температуру увеличивают до 65-70°C. Во время сушки дверцу шкафа оставляют приоткрытой.

Черную смородину сушат в духовке 3 часа.

После засушивания сбор пересыпают на сухой лист бумаги, оставляют в проветриваемом помещении на сутки. Засушить продукт можно и естественным путем. Для этого подготавливают противень, застеленный бумагой. Ягоды раскладывают в один слой, перемещают в проветриваемое затененное место. Периодически плоды перемешивают для равномерного просушивания. Для хранения их помещают в полотняный или бумажный мешок. Для лучшей сохранности витаминный сбор держат в темном сухом месте.

Ягода после заморозки

Заморозка цельных ягод – удобный способ хранения. Перед тем как заморозить черную смородину, ее тщательно промывают, просушивают. Срок годности замороженного продукта 8 месяцев. Сохранить смородину можно и в перетертом виде. Плоды измельчают в мясорубке или блендере, засыпают сахаром. Смесь переливают в бутылки и отправляют в морозильник на хранение.

Для чего только не применяется черная смородина: и для поддержания тонуса, и для лечения простуды, и для нормализации работы сердечно-сосудистой системы. Даже для здорового человека эта ягода привлекательна, а все благодаря витаминному арсеналу, терпкому вкусу и насыщенному цвету. Как бы ни была подана ягода – в виде варенья, чая, компота или в свежем виде, она всегда будет являться не просто лекарством, но и лакомством.

Мало калорий, много витаминов. Сколько следует съедать ягод в день?

На рынке и в магазинах — обилие спелых ягод на любой вкус. О том, чем они полезны и в каких объемах их рекомендуется съедать, рассказывают специалист по питанию Лиене Сондоре и фармацевт BENU Aptieka Занда Озолиня.

Продолжение статьи находится под рекламой

Ягоды содержат мало калорий, но много витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и балластных веществ. Около 75–89% в ягодах составляет вода, они содержат немного белков и совсем мало — жиров. Но если вы придерживаетесь диеты, то помните, что в ягодах в виде фруктозы и глюкозы содержатся главным образом простые углеводы, поэтому вес может и не уменьшиться. Тем не менее исключать ягоды из своего меню не стоит. И вот почему.

Почему нужно есть ягоды?

Витамин C. Ягоды — это ценный источник растворимого витамина C и фолиевой кислоты. Последняя является витамином группы В, необходимым для здоровья нервов, а также сердечно-сосудистой системы. Витамин C — мощный антиоксидант, борющийся с влиянием свободных радикалов.

Калий. В ягодах много калия, который является хорошим помощником в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Калий необходим также и мышцам, он заботится о том, чтобы человек не чувствовал себя уставшим. Больше всего калия в черной смородине, малине, черешне, красной и белой смородине, крыжовнике.

Foto: Shutterstock

В зависимости от соотношения щелочных минеральных веществ — калия и натрия, ягоды мочегонны: чем меньше в продукте натрия и больше калия — тем сильнее мочегонный эффект.

Магний. Ягоды содержат магний, который благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы, здоровье мышц и костей.

Железо. В ягодах и фруктах содержится также железо. Поскольку железо входит в состав органических соединений, его всасыванию в кишечнике способствуют содержащиеся в ягодах и фруктах витамины и минеральные вещества.

Также ягоды богаты органическими кислотами, пектинами, дубильными веществами. В ягодах содержится лимонная кислота, во фруктах — яблочная, немного винной кислоты есть в красной смородине, крыжовнике, лесной землянике. Бензойную кислоту содержат брусника и клюква.

Благодаря балластным веществам и пектинам, ягоды и фрукты способствуют опорожнению кишечника. Одновременно это означает, что пищеварительный тракт после большого количества ягод (когда поспевает клубника, некоторые съедают ее до 2 кг в день!) может начать «барахлить». Этому способствуют не только содержащиеся в ягодах балластные вещества, но также сахара, или фруктоза.

Шпаргалка для ягодного сада

100 г клубники содержат: 84,5% воды, 0,8 г белков, 0,4 г жиров, 6,3 г углеводов, 4 г балластных веществ, 32 ккал. Примечание: в них содержится 60 мг витамина C, 40 мг кальция, 161 мг калия.

100 г красной смородины содержат: 85% воды, 0,6 г белков, 0,2 г жиров, 7,3 г углеводов, 2,5 г балластных веществ, 33,4 ккал. Примечание: витамина C в красной смородине немного меньше, чем в клубнике — 25 мг, зато калия — 275 мг!

Foto: Shutterstock

100 г черной смородины содержат: 85% воды, 1 г белков, 0,2 г жиров, 7,3 г углеводов, 3 г балластных веществ, 35 ккал. Примечание: по содержанию витамина C черная смородина (и облепиха) — победитель! В черной смородине его — 200 мг!

100 г черники содержат: 86,5% воды, 1,1 г белков, 0,6 г жиров. Примечание: содержит много витамина A — каротина и флавоноидов, которые улучшают зрительную функцию. В ягодах также содержится редко встречающаяся янтарная кислота.

Чем красочнее, тем полезнее!

Природа наделила ягоды яркими красками, не даром прославленные полифенолы — синего, фиолетового и ярко-желтого цветов. Они выделяются! Полифенолы — сильные антиоксиданты с сильным противораковым действием.

Самые яркие — красный, желтый и оранжевый — это цвета альфа и бета-каротиноидов, а также антиоксиданта ликопена, которые признаны важными в профилактике почти всех известных болезней.

Сколько следует съедать ягод в день?

Foto: Shutterstock

Специалист по питанию рекомендует взрослым съедать ежедневно 600 г овощей и 300 г ягод или фруктов.

Для детей в возрасте до 3 лет рекомендуемое дневное количество — около 100–200 г ягод и фруктов, а для 10-летнего ребенка — 200–250 г.

Однако в сезон ягод нужно и можно съедать немного больше.

Как есть ягоды?

Лучше всего ягоды есть прямо с куста, но это доступно не всем. Если вы покупаете ягоды, их нужно сполоснуть только перед едой, чтобы они не стали водянистыми.

Foto: Shutterstock

Ягоды можно добавить в красивый кувшин с водой и поставить на стол.

Ягоды также отлично подойдут к домашним десертам и мороженому. Очень вкусны ягоды, сбитые на блендере вместе с йогуртом без добавок или творогом. Прекрасно сочетаются ягоды также со свежим или тминным сыром.

Из свежих ягод можно приготовить соус для листового салата, мяса, рыбы. Выйдите за привычные рамки и подайте клубнику на стол с перцем, красной смородиной, базиликом или тимьяном!

Как сохранить ягоды на зиму?

Foto: Shutterstock

Фармацевт BENU Aptieka Занда Озолиня советует воспользоваться возможностями, которые нам предоставляет ягодная пора, не только потребляя свежие ягоды, но и делая запасы на зиму.

Например, клюкву рекомендуется употреблять в свежем, сушеном виде или выжимать из нее сок, так как она лечит воспаление мочевых путей, а антиоксиданты, содержащиеся в чернике, улучшают здоровье глаз, в высушенном же виде она употребляется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Ежевика, в которой много танинов, издавна применяется как средство от поноса.

Горячий напиток из черной смородины отлично успокаивает боль в горле.

Малиновый уксус служит хорошим средством для полоскания, если болит горло. Биофлавоноид кверцетин обладает противовоспалительными свойствами.

Препараты из ягод полезны также для укрепления иммунитета. Например, ягоды бузины обладают эффектом иммуномодулятора.

Полезны не только сами ягоды, но и листья растений — чай из листьев малины обладает вяжущим, потогонным и противовоспалительным действием.

Удобнее всего сохранить ягоды на зиму в замороженном виде, так как в этом случае теряется меньше всего витаминов. Однако нужно помнить, что после размораживания ягоды нужно сразу съесть.

Клубнику перед заморозкой рекомендуется смешать в блендере с минимальным количеством сахара (на 10 кг клубники — около 0,5 кг сахара, в зависимости от сладости ягод) и разлить в небольшие коробочки. Сахар уменьшает потери витамина C.

Когда ягоды не слишком рекомендуются?

Потребление ягод нужно контролировать при диабете, заболеваниях желчного пузыря и желчных путей, камнях в почках и аллергии. Если в почках образуются камни, не рекомендуется есть красную смородину, крыжовник, бруснику, ревень.

Оценка генофонда смородины черной по содержанию аскорбиновой кислоты и фенольных соединений в ягодах Текст научной статьи по специальности «Сельское хозяйство, лесное хозяйство, рыбное хозяйство»

УДК 634. 723: 581.19 Т. В. Янчук, к.с.-х.н.

ГНУ ВНИИСПКРоссельхозакадемии, г. Орел, Россия, [email protected]

Оценка генофонда смородины черной по содержанию аскорбиновой

кислоты и фенольных соединений в ягодах

Аннотация

Плоды плодовых и ягодных культур являются источником биологически активных природных веществ антиоксидантного действия, повышающих устойчивость организма человека к неблагоприятным факторам внешней среды, к радиации. Смородина черная значительно превосходит большинство культур по содержанию аскорбиновой кислоты и фенольных (Р-активных) веществ в ягодах. Обладая высокими технологическими качествами, она является хорошим сырьем для переработки, и следовательно, прекрасным источником витаминов в зимне-весенний период.

В статье дана оценка 53 сортам, 96 элитным и отборным сеянцам смородины черной (в том числе 18 сортов, элитные и отборные формы селекции ВНИИСПК) по содержанию в ягодах биологически активных веществ: аскорбиновой кислоты (витамина С) и фенольных (Р-активных) веществ (витамина Р): антоцианов, лейкоантоцианов, катехинов. По каждому биохимическому показателю выделены лучшие генотипы: с содержанием аскорбиновой кислоты > 200,0 мг/100 г, антоцианов — > 200,0 мг/100 г, лейкоантоцианов — > 400,0 мг/100 г, катехинов — > 150,0 мг/100 г, суммы Р-активных веществ — > 700,0 мг/100 г. Отобраны сорта, элитные и отборные формы, характеризующиеся высоким уровнем накопления в ягодах изучаемых показателей с низкой их изменчивостью в зависимости от метеоусловий вегетационного периода. Выделена группа образцов, сочетающих содержание витамина С и Р-активных веществ на желаемом уровне на фоне высокой гомеостатичности, представляющие интерес для селекции на улучшенный химический состав ягод: Аметист, Орловская серенада, 3095-22-42 ЭЛС, 2746-7-51.

Ключевые слова: смородина черная, сорта, элитные и отборные сеянцы, аскорбиновая кислота (витамин С), антоцианы, лейкоантоцианы, катехины, сумма Р-активных веществ, гомеостатичность, коэффициенты вариации.

T. V. Yanchuk, candidate of agricultural sciences

SSIAll Russian Research Institute ofFruit Crop Breeding (VNIISPK) ofRAAS, Orel, Russia, [email protected]

Assessment of black currant gene pool

for ascorbic acid and phenolic contents in berries

Современное садоводство 4/2013 Contemporary horticulture

Электронный журнал

Electronic Journal

Abstract

Fruit and berries are a source of biologically active natural substances of antioxidant action, which enhance human resistance to unfavorable factors of the environment and radiation. Black currant significantly exceeds a majority of crops in the contents of ascorbic acid and phenolics in berries. Having high technological qualities, black currant is a good raw material for processing and, thus, an excellent source of vitamins during winter and spring.

53 black currant varieties and 96 elite and selected seedlings (including 18 varieties and elite and selected forms of VNIISPK breeding) have been estimated for the contents of biologically active substances in berries: ascorbic acid (vitamin C) and phenolics (vitamin P), i.e. anthocyans, leukoanthocyans and catechins. The best genotypes have been singled out according to each biochemical index: with ascorbic acid content >200,0 mg/100 g; anthocyans > 200,0 mg/100 g; leukoanthocyans >400,0 mg/100 g; catechins > 150,0 mg/100 g; sum of phenolics >700,0 mg/100 g. The varieties, elite and selected forms have been picked out, which are characterized by a high level of accumulation of studied indices in berries with their low variability depending on meteorological conditions of the vegetative period. A group of patterns have been revealed that combine the contents of vitamin C and phenolics on a desirable level under a high homeostatic character and at the same time they are of interest for breeding for improved chemical composition of berries: Ametist, Orlovskaya serenada, 3095-22-42 ELS, 2746-7-51.

Key words: black currant, varieties, elite and selected seedlings, ascorbic acid (vitamin C) anthocyans, leukoanthocyans, catechins, sum of phenolics, homeostatic character, coefficients of variation.

Введение

В современных экологических условиях рацион человека должен в обязательном порядке содержать в достаточном количестве биологически активные природные вещества антиоксидантного действия, повышающие устойчивость организма человека к неблагоприятным факторам внешней среды, к радиации. Большая роль в достижении этой цели отводится плодовой и ягодной продукции. Смородина черная является одной из наиболее распространенных ягодных культур в промышленном и любительском садоводстве России. Популярность ее объясняется высокой зимостойкостью, урожайностью, пригодностью к механизированной уборке, неприхотливостью к условиям возделывания [1, 2, 3]. Ценность ягод смородины черной обусловлена богатым биохимическим составом ягод и, прежде всего, высоким содержанием биологически активных веществ [4, 10]. Она значительно превосходит большинство плодовых и ягодных культур по содержанию аскорбиновой кислоты (АК) и фенольных соединений (Р-активных веществ) в ягодах [10, 5]. Обладая высокими технологическими качествами, смородина черная является хорошим сырьем для переработки, и, следовательно, прекрасным источником витаминов в зимне-весенний период.

Материалы и методика исследований

За период 2001-2010 годы в лаборатории биохимической и технологической оценки сортов и хранения Всероссийского НИИ селекции плодовых культур (ВНИИСПК) было изучено содержание биологически активных веществ в ягодах смородины черной 53 сортов и 96 элитных и отборных форм.=3,3%), Зоря Галицкая (8,5), Севчанка (9,0). Согласно селекционному заданию (Программа и методика селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур, 1995), создаваемые в настоящее время сорта должны быть не только крупноплодными, но и высоковитаминными, т. е. содержание витамина С в ягодах при массе более 1,5 г выше 200 мг/100 г, при массе более 2 г — 150…200 мг/100 г. Из изученных сортов только один сорт Добрыня соответствует этим требованиям: масса ягоды — 2,0 г, содержание АК — 196,6 мг/100 г.

Ягоды элитных и отборных форм смородины черной накапливали витамина С от 71,6 мг/100 г (3803-45-138) до 271,9 мг/100 г (3007-2-154). Среднее значение 160,5 мг/100 г. По уровню накопления аскорбиновой кислоты, исследуемые генотипы условно были распределены на три группы с низким, средним и высоким содержанием витамина С (таблица 1).

Таблица 1 — Группы элитных и отборных сеянцев смородины черной по уровню накопления аскорбиновой кислоты в ягодах (2001…2010 гг.)

Содержание аскорбиновой кислоты, мг/100 г

< 150,0

150,1 — 200,0

> 200,0

02-7к, 2091-36-25, 2146-34-100 ЭЛС, 2780-20-23 ЭЛС, 2780-2088 ЭЛС, 2849-18-19, 2998-2265, 3018-6-104, 3031-13-157, 3031-13-218, 3031-20-1, 303120-16, 3038-5-21, 3038-5-36, 3054-21-180, 3064-13-10, 309513-39, 3142-6-211, 3172-43124, 3176-43-74, 3183-49-163, 3188-41-51, 3209-41-1, 321216-46 ЭЛС, 3226-47-29, 326446-153, 3269-42-184, 3325-5182 ЭЛС, 3325-51-89, 3325-51147, 3330-49-131, 3330-49-149, 3406-17-113 ЭЛС, 3406-17-115, 3502-14-138 ЭЛС, 3516-14-46 ЭЛС, 3516-14-55 ЭЛС, 3556-1552 ЭЛС, 3569-15-13 ЭЛС, 358316-102, 3794-53-72 ЭЛС, 380345-138

2070-32-105, 2083-32-113, 2083-32-153, 2083-32-158, 2083-32-177 ЭЛС, 2083-3510 ЭЛС, 2089-36-11, 208936-104, 2089-36-108 ЭЛС, 2092-30-176 ЭЛС, 2264-4378, 2264-43-88 ЭЛС, 230841-65, 2745-12-220, 280513-57 ЭЛС, 3006-14-88, 3007-3-152, 3007-3-185, 3014-15-233, 3017-4-9, 3029-51-92, 3031-20-2, 3038-5-14, 3038-5-44, 30385-65, 3045-16-68, 3059-4869, 3067-23-12, 3145-23116, 3187-4-176, 3187-1135, 3190-44-72, 3190-44144, 3216-41-224, 3238-47167 ЭЛС, 3320-51-10, 333049-31, 3339-49-216, 340617-86 ЭЛС, 3480-13-79

2083-32126, 215033-164, 2746-7-40, 2746-7-51, 2993-1218, 3007-2154, 304523-116, 3048-5-41,

3094-1987, 314523-86, 3226-4744, 335449-80, 3569-15-6,

3095-2242 ЭЛС

Более 200 мг/100 г АК в ягодах отмечено всего у 14,6% от изученного количества сеянцев (рис. 1). Это формы (АК, мг/100 г): 3007-2-154 (271,9), 3569-15-6 (262,2), 3145-23-86 (256,7), 3048-5-41 (254,3), 3354-49-80 (240,7), 2083-32-126 (231,0), 2993-12-18 (226,4), 2150-33-164 (223,7), 3045-23-116 (214,7), 2746-7-40 (213,7), 2746-7-51 (207,7), 3094-19-87 (207,2), 3226-47-44 (205,1), 3095-22-42 ЭЛС (201,1). £ 45

и <и

* 30

к <и и

ч 15 о

х 2

РР 0

< 150,0 150,1…200,0 > 200,0

Содержание аскорбиновой кислоты, мг/100 г Рисунок 1 — Процентное соотношение элитных и отборных форм смородины черной в зависимости от содержания аскорбиновой кислоты в

ягодах (2001.>20%).

У элитных и отборных сеянцев отмечен значительный размах варьирования антоцианов в ягодах: от 42,1 (2089-36-108 ЭЛС) до 404,3 мг/100 г (3176-43-74) при среднем значении 181,4 мг/100 г и коэффициенте вариации 47,6%. Более 200 мг/100 г антоцианов в ягодах накапливали 5 элитных и 30 отборных форм, в том числе, у сеянцев 317643-74 (404,3 мг/100 г), 3330-49-131 (395,1), 3095-13-39 (359,2), 3014-15233 (353,7), 3048-5-41 (352,6), 3054-21-180 (345,7), 3017-4-9 (337,9), 303120-2 (332,2), 3188-41-51 (323,3), 2083-32-126 (309,7), 3325-51-89 (306,4), 2998-22-65 (289,0), 3212-16-46 ЭЛС (288,1), 3216-41-224 (280,4), 2070-32105 (279,7), 3183-49-163 (265,9), 2083-32-113 (265,0), 2083-32-177 ЭЛС (263,6), 3038-5-44 (262,1), 3031-20-1 (254,2), 3018-6-104 (253,9), 3038-5-14 (252,5 мг/100 г) содержание антоцианов в ягодах было более 250,0 мг/100 г.

Значение коэффициента вариации по изученным формам менялось от 6,7% (2780-20-88 ЭЛС) до 91,1% (02-7к).=32,0%). 7 элитных и 24 отборных формы накапливали лейкоантоцианов более 400,0 мг/100 г. Наиболее высоким (более 500 мг/100 г) содержанием лейкоантоцианов характеризовались: 2780-20-88 ЭЛС (702,1), 3038-5-21 (627,0), 2091-36-25 (626,8), 3502-14-138 ЭЛС (622,2), 2083-32-126 (597,5), 3038-5-44 (586,6), 3172-43-124 (574,8), 3017-4-9 (572,0), 3095-13-39 (562,2), 3054-21-180 (546,9), 2745-12-220 (546,0), 2308-41-65 (544,8), 3095-22-42 ЭЛС (533,5), 3048-5-41 (527,0).

Условия вегетационного периода оказывали значительное влияние на накопление лейкоантоцианов в ягодах элитных и отборных сеянцев, у большей части форм коэффициенты вариации находились в пределах от 21,5 до 85,0%. Наименьший коэффициент вариации (V < 20,0%) отмечен у форм: 3583-16-102 (7,8), 3406-17-113 ЭЛС (11,5), 3095-22-42 ЭЛС (14,2), 3516-14-55 ЭЛС (15,6), 2746-7-51 (15,8), 3176-43-74 (15,9), 3038-5-36 (16,7), 2083-32-158 (17,7), 2264-43-78 (19,7). Особенно следует отметить формы 3095-22-42 ЭЛС, 3516-14-55 ЭЛС, 2746-7-51, которые наряду с высоким содержанием лейкоантоцианов (более 400,0 мг/100 г) характеризуются наибольшей стабильностью признака ^=14,2.=24,1%). Более 700,0 мг/100 г (согласно селекционному заданию) [8] Р-активных веществ отмечено у 30 сортов. Из сортов селекции ВНИИСПК наибольшее количество Р-активных веществ отмечено у сортов: Грация (866,3 мг/100г), Гамма (862,2), Черноокая (826,8), Орловский вальс (826,1), Арапка (788,7), Лентяй (762,2), Орловская серенада (746,6), Кипиана (717,1 мг/100 г). По содержанию суммы фенольных соединений необходимо особенно выделить 4 сорта, у которых содержание этого показателя превысило 1000,0 мг/100 г: Аметист (1443,7), Владимирская (1253,9), Жемчужина (1067,3), Челябинская (1066,2). Наибольшую ценность для селекции представляют сорта смородины черной, накапливающие большое количество Р-активных веществ в ягодах (более 700 мг/100 г) и стабильно сохраняющие этот показатель по годам (V < 20%): Аметист, Владимирская, Маленький принц, Зарянка, Грация, Орловский вальс, Лентяй, Орловская серенада.

Изучение химического состава ягод элитных и отборных форм смородины черной показало, что накопление суммы Р-активных веществ

находилось в пределах 344,3 мг/100 г (3067-23-12) — 1188,6 мг/100 г (3017-4-9), среднее — 695,4 мг/100 г. Сортовая изменчивость признака высокая 25,7%). В группу с высоким содержанием Р-активных веществ (более 700 мг/100 г) вошло 45 форм (таблица 2). Наибольшее количество фенольных соединений (более 1000,0 мг/100 г) отмечено у форм: 3017-4-9 (1188,6), 2083-32-126 (1092,7), 3054-21-180 (1084,6), 3048-5-41 (1068,0), 3095-13-39 (1055,3), 3038-5-44 (1016,9), 3172-43-124 (1000,7).

Таблица 2 — Группы элитных и отборных сеянцев смородины черной по уровню накопления Р-активных веществ в ягодах (2001.2010 гг.)_

Содержание аскорбиновой кислоты, мг/100 г

< 700,0 700,1.1000,0 > 1000,0

2070-32-105, 2083-32-153, 2083-32158, 2083-32-177 ЭЛС, 2083-35-10 ЭЛС, 2089-36-11, 2089-36-104, 2089-36-108 ЭЛС, 2092-30-176 ЭЛС, 2146-34-100 ЭЛС, 2264-43-78, 226443-88 ЭЛС, 2780-20-23 ЭЛС, 280513-57 ЭЛС, 2849-18-19, 2993-12-18, 2998-22-65, 3006-14-88, 3007-3152, 3007-3-185, 3018-6-104, 302951-92, 3031-13-218, 3031-20-1, 3031-20-16, 3045-16-68, 3059-4869, 3067-23-12, 3094-19-87, 314523-86, 3145-23-116, 3190-44-72, 3226-47-29, 3226-47-44, 3264-46153, 3320-51-10, 3325-51-82 ЭЛС, 3325-51-147, 3330-49-149, 3339-49216, 3354-49-80, 3406-17-86 ЭЛС, 3406-17-113 ЭЛС, 3406-17-115, 3516-14-46 ЭЛС, 3516-14-55 ЭЛС, 3556-15-52 ЭЛС, 3569-15-6, 356915-13 ЭЛС, 3583-16-102, 3794-53-72 ЭЛС 02-7к, 2083-32-113, 2091-36-25, 2150-33164, 2308-41-65, 274512-220, 2746-7-40, 2746-7-51, 2780-20-88 ЭЛС, 3007-2-154, 301415-233, 3031-13-157, 3031-20-2, 3038-5-14, 3038-5-21, 3038-5-36, 3038-5-65, 3045-23116, 3095-22-42 ЭЛС, 3142-6-211, 3176-4374, 3183-49-163, 31874-176, 3187-11-35, 3188-41-51, 3190-44144, 3209-41-1, 321216-46 ЭЛС, 3216-41224, 3238-47-167 ЭЛС, 3269-42-184, 3325-5189, 3330-49-31, 333049-131, 3480-13-79, 3502-14-138 ЭЛС, 380345-138 ЭЛС 2083-32126, 30174-9, 30385-44, 30485-41, 305421-180, 3095-1339, 317243-124

Из большого количества изученных сортообразцов смородины черной выделены лучшие, накапливающие высокое количество Р-активных веществ (более 700,0 мг/100 г), обладающие сравнительно высокой стабильностью признака ^<20,0%о) (таблица 3).

Таблица 3 — Характеристика лучших по содержанию Р-активных веществ в

ягодах сортообразцов смородины черной (2001-2010 гг.)

Сорт Масса ягоды, г Сумма Р-активных веществ Антоцианы, мг/100г Лейкоан-тоцианы, мг/100г Катехины, мг/100г Аскорбино вая кислота, мг/100г

x±m, мг/100г V, %

Маленький принц 1,2±0,1 973,1±111,6 19,9 316,4±101,7 408,8±3,8 247,9±33,2 132,3±15,6

Орловский вальс* 1,3±0,1 826,1±73,9 17,9 106,0±19,4 553,9±86,0 166,2±12,8 125,2±12,0

Орловская серенада (к)* 0,9±0,1 746,6±56,1 16,8 105,7±17,7 489,8±50,7 151,1±15,7 210,7±17,1

Грация* 1,2±0,1 866,3±86,3 19,9 117,8±26,2 563,1±79,2 185,4±8,9 157,9±12,0

Лентяй* 1,5±0,1 762,2±26,1 6,8 112,6±18,2 515,4±6,6 134,2±10,2 107,2±8,7

3502-14-138 ЭЛС 1,2±0,0 939,0±92,1 17,0 138,3±14,0 622,2±94,5 178,5±22,9 142,0±12,6

3095-22-42 ЭЛС 1,0±0,1 854,8±45,6 12,1 171,0±15,9 533,5±33,9 150,3±6,0 201,1±12,3

3238-47-167 ЭЛС 1,3±0,1 814,3±60,1 13,5 224,8±28,5 456,0±49,3 133,5±10,9 167,0±16,3

Аметист 0,9±0,1 1443,7±85,1 10,2 389,2±38,0 665,7±107,5 388,8±50,7 205,9±16,6

Владимирская 0,9±0,1 1253,9±37,9 5,2 403,3±114,3 613,3±149,6 237,3±12,8 194,7±26,7

Зарянка 1,0±0,1 920,8±84,2 15,8 259,5±91,7 467,5±52,2 193,8±37,1 155,5±23,6

2745-12-220 1,4±0,1 856,5±95,4 19,1 105,9±23,9 546,0±75,7 204,6±8,6 193,0±21,0

3183-49-163 1,1±0,1 744,5±74,6 17,4 265,9±48,5 351,4±86,6 127,2±12,3 117,9±11,6

2746-7-51 1,1±0,1 726,7±39,0 10,7 102,5±12,1 489,1±38,7 135,1±15,2 207,7±6,9

3038-5-36 1,2±0,1 708,0±30,9 8,1 206,5±53,5 367,6±35,4 133,9±3,3 143,9±7,9

* — сорта селекции ВНИИСПК

Из них наибольшую селекционную ценность представляют сорта Аметист, Орловская серенада, элитный сеянец 3095-22-42 и отборная форма 2746-7-51, сочетающие высокое содержание в ягодах витаминов С (> 200,0 мг/100 г) и Р (> 700,0 мг/100 г) с относительно высокой гомеостатичностью ^<20,0%о). Они рекомендуются для дальнейшего использования в качестве родительских форм в селекции по комплексу биологически активных признаков.

Выводы

Таким образом, в результате проведенных исследований генофонда смородины черной по содержанию биологически активных веществ в ягодах были выделены генотипы с высоким значением признака и высокой его стабильностью:

— по содержанию АК (более 200,0 мг/100 г): Десертная Огольцовой, Орловская серенада, Аметист, Пегас, 3095-22-42 ЭЛС, 3007-2-154, 3569-156, 2083-32-126, 2993-12-18, 2150-33-164, 2746-7-51;

— по содержанию суммы фенольных (Р-активных) веществ (более 700,0 мг/100 г): Аметист, Владимирская, Маленький принц, Зарянка, Грация, Орловский вальс, Лентяй, Орловская серенада, 3502-14-138 ЭЛС,

3095-22-42 ЭЛС, 3238-47-167 ЭЛС, 2745-12-220, 3183-49-163, 2746-7-51, 3038-5-36;

— по комплексу признаков: Аметист, Орловская серенада, 3095-22-42 ЭЛС, 2746-7-51.

Литература

1. Астахов, А. И. Основные задачи и результаты селекции черной смородины / А. И. Астахов // Роль сортов и новых технологий в интенсивном садоводстве: материалы междунар. науч.-метод. конф. (28-31 июля 2003 г., Орел). — Орел: ВНИИСПК, 2003. — С. 20-22.

2. Жидехина, Т. В. Ягодоводство России в XXI веке / Т. В. Жидехина, Е. П. Куминов // Ягодоводство на современном этапе: материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 100-летию со дня рождения А. Г. Волузнева (1315 июля 2004 г., пос.Самохваловичи). — Т. 15. — Минск: БНИИП, 2004. — С. 2024.

3. Князев, С. Д. Селекция черной смородины на современном этапе / С. Д. Князев, Т. П. Огольцова. — Орел: ОрелГАУ, 2004. — 238 с.

4. Макаркина, М. А. Изучение биохимического состава ягод черной смородины с целью использования их в селекции / М. А. Макаркина, С. Д. Князев, С. Е. Соколова, Т. Г. Филина // Состояние и перспективы селекции плодовых культур: материалы междунар. науч.-практ. конф., посвящ. 75-летию со дня рождения Г. К. Коваленко (21-24 авг. 2001 г., Самохваловичи ). — Минск: БНИИП, 2001. — С. 174-177.

5. Макаркина, М. А. Оценка сортов плодовых и ягодных культур, выращенных в условиях ЦЧР РФ, по биохимическим показателям плодов / М. А. Макаркина, Т. В. Янчук // Достижения науки и техники АПК. — 2010. -№ 10. — С. 26-29.

6. Методы биохимического исследования растений / под ред. А. И. Ермакова. — Л.: Агропромиздат, 1987. — 432 с.

7. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. — Мичуринск, 1973. — С. 49-60.

8. Программа и методика селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур. — Орел: ВНИИСПК, 1995. — 502 с. — С. 48-57.

9. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. — Орел: ВНИИСПК, 1999. — 608 с. — С. 155-168.

10. Седова, З. А. Результаты 35-летней работы по оценке химического состава плодов и ягод / З. А. Седова // Селекция и сорторазведение садовых культур. — Орел, 1995. — С. 249-257

Черная смородина. Сохранить витамины — https://venerachuraeva.ru

Черная смородина с сахаром

Черная смородина — кладезь витаминов. Как сохранить витамины

Большинство хозяек, если приобреталась ими черная смородина, варят из нее в варенье, в котором сахара нужно больше, чем ягод в 1,5 – 2 раза.

Некоторые делают вкусное желе, в которое кладут меньше сахара, чем положили бы в варенье.

Многие толкут ягоду с сахаром, сахара и в данном случае необходимо в весовом соотношении больше, чем ягод.

Я прочитала о многих способах, когда черная смородина заготавливается впрок, и консервантом служит сахар. Но черная смородина теряет ценный витамин С при термообработке, его в ягоде остается нуль процентов!

А может ли черная смородина сохраниться без сахара и термической обработки?

Подсказка от Елены Малышевой как сохранить витамины в черной смородине

Больше всего мне понравился метод заморозки, который предложила в своей передаче на первом канале Елена Малышева 01.08.2017 года. Да, совсем свежее предложение.

Когда об этом способе рассказывала Елена Малышева, была среда. Добрая половина людей была на работе. Поэтому я решила пересказать от Елены Малышевой, каким методом может быть заморожена черная смородина, чтобы витамин С в ней не уменьшился, а увеличился в 5 раз!.

Да, это она сказала, что черная смородина может увеличивать в себе количество витамина С в 5 раз!

В 100 граммах свежих ягод содержится витамин С в количестве 300 % от дневной нормы. В замороженных ягодах витамин С может пребывать, в той же весовой мере 100 грамм, в количестве 1500 % от суточной нормы. Только, если правильно заморозить.

Согласимся: черную смородину, чтобы сохранить в ней витамины, нужно заморозить

Для большинства зрителей Первого канала Елена Малышева – несомненный большой авторитет. Правда, не всегда и не все с ведущей программы «Жить здорово» могут согласиться. Например, если она ругает мед. Думаю я: «О, москвичи, вы заелись, мед ругаете, а для жителей остальных регионов мед был и остается благом».

Или, когда Елена Васильевна показывает огромные по размерам упаковки с таблетками и велит их принимать, думаешь, нет, так не пойдет, лучше делать физкультуру, обратиться к резервам здоровья в организме, чтобы не болеть.

А вот мнение о пользе замороженной смородины от известной телеведущей я услышала, приняла сразу, уже заморозила на зиму черную смородину, так, как она рекомендует, и спешу донести способ этот до своих родных и знакомых.

Как ягода черная смородина моется, сушится, морозится

Для открытой заморозки черная смородина распределяется на тарелке в один слой.

Ягоды необходимо переработать как можно быстрее после их сбора с куста.

Вначале черная смородина моется

Мыть черную смородину нужно в большой кастрюле, утопив в большом количестве воды. При этом лучше, если вода будет течь, переливаться через край кастрюли и уносить с собой мусор.

Затем пригоршнями вычерпать из воды черную смородину, переложить ее в дуршлаг, дать время воде стечь из его дырочек.

После мытья черная смородина сушится

Затем ягоды из дуршлага опрокинуть на полотенце, застеленное на противень. Можно и сверху на некоторое время положить полотенце, и оно впитает влагу.

Когда ягоды высохнут, нужно разложить их толщиной в один слой в тарелки и поместить тарелки с ягодами в морозильное отделение холодильника.

Заморозить и хранить

Держать предварительно ягоды в морозильнике в открытом состоянии, подождать, пока замерзнут и хорошо закаменеют. Малышева советует это делать в течение нескольких дней.

В холодильнике с системой «ноу фрост», считает она, где воздух гоняется, иней на ягодах не образуется, количество воды при этом в ягодах уменьшается, а количество витаминов увеличивается!

Когда ягодки затвердеют, сморщатся, переложить их в посуду с плотной крышкой для длительного хранения в морозильнике.

Для восполнения суточной нормы достаточно будет съесть три крупные ягоды (7 грамм) черной смородины, замороженной описанным способом.

На длинное хранение черная смородина уложилась в лари

Скажу честно, я несколько дней ягоды черная смородина открытыми в морозильнике не держала. Черная смородина отправилась мной через сутки в лари, которые я сделала из упаковок «TetraPak». В этой упаковке из-под соков на длинной стороне я сделала прорези, в них и насыпала камушки ягод, прорезь заклеила липкой лентой, лари свои обернула пленкой, тщательно завязала, чтобы запах холодильника в ягоды не проникал. Ларчики компактные, друг на друга улеглись в морозильнике компактно, чем меня порадовали, и черная смородина продолжает в них промерзать.

И в дальнейшем драгоценный витамин С в черной смородине стараемся сберегать

Хвалимый Еленой Малышевой повар, ее помощник по передаче, предложил рецепт пирога из черной смородины, в котором начинка термообработке не подвергается. Так как этот рецепт редкий, и он продолжает тему сохранения в ягоде витамина С, я осмелюсь и его предложить читателю.

Полезный пирог из замороженной черной смородины

Интересный пирог, в нем черная смородина не запекалась, витамины сохранились

Для теста измельчается в блендере одно яблоко. В полученное пюре добавляется 200 граммов овсяной крупы. Пюре и крупа вместе перекручиваются в блендере до однородной массы, масса затем раскатывается по форме, запекается при температуре 90-100 градусов и превращается в корж в течение 30-40 минут.

Для начинки берется заранее растворенный желатин в количестве 50 граммов, и этот желатин смешивается с пятьюстами граммами размороженной черной смородины в блендере.

Начинка выкладывается на корж, корж ставится не в печь, а в холодильник.

Пирог через 30-40 минут готов, и в таком пироге количество витамина С не уменьшается.

(А если бы начинку из черной смородины испекли в духовке, то витамин С в нем бы не остался!)

Заключение

Спасибо Елене Васильевне, она объяснила, напомнила людям, что витамин С необходим, он сохраняет нам эластичность сосудов, эластичность кожи и зрение.

А черная смородина – главный природный источник этого витамина.

Пищевая ценность и польза смородины для здоровья

Смородина может быть крошечной, но она очень питательна. Как и другие ягоды, они являются отличным источником клетчатки, витамина С и антиоксидантов, особенно флавоноида антоциана. Хотя они давно используются в традиционной медицине, теперь исследователи находят научные доказательства противовоспалительных, антиоксидантных и антимикробных свойств смородины.

Смородина бывает черной, красной, розовой и белой.Они в основном используются в джемах и желе, а также в начинках для пирогов и пирогов из-за их кислого вкуса (розовые и белые сорта более сладкие).

Пищевая ценность смородины

Следующая информация о пищевой ценности предоставлена Министерством сельского хозяйства США для одной чашки (112 г) сырой смородины.

Калорий : 63
Жир : 0,22 г
Натрий : 1,1 мг
Углеводы : 15.5 г
Волокно : 4,8 г
Сахар : 8,25 г
Белок : 1,6 г
Витамин C : 46 мг

Углеводы

Черная смородина содержит около 15 граммов углеводов на порцию. Они содержат около 5 граммов клетчатки и являются источником натурального сахара, составляющего около 8 граммов. Черный ток имеет гликемический индекс 22, что считается низким.

Жиры

Неудивительно, что ягоды смородины почти обезжирены: на порцию содержится менее половины грамма жира.

Белки

В черной смородине также очень мало белка, менее 2 граммов на порцию.

Витамины и минералы

Смородина богата витамином С, который поддерживает здоровую иммунную функцию. Они также содержат железо, которое помогает предотвратить анемию; кальций, поддерживающий крепкие и здоровые кости; и фосфор, который способствует сокращению мышц.

Смородина также содержит антоцианы, которые действуют как антиоксидант и помогают предотвратить вред от свободных радикалов.Смородина темного цвета (черная и красная) содержит больше антоцианов, чем белые и розовые сорта, но все они содержат примерно одинаковое количество витамина С.

Польза для здоровья

Употребление смородины может принести определенную пользу для здоровья. Плод использовался в традиционной медицине для лечения заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, простуду и грипп, но существует ограниченное количество научных данных, подтверждающих такое использование.

Однако некоторые данные показывают, что черная смородина обладает противовоспалительным, антиоксидантным и противомикробным действием, что может помочь в лечении определенных заболеваний.Взаимодействие с другими людьми

Помогите вылечить глаукому

Несколько исследователей изучили, как свойства смородины могут помочь в лечении глаукомы. Одно исследование показало, что антоцианин в черной смородине способствует увеличению глазного кровотока и может замедлить прогрессирование глаукомы.

Борьба с воспалением

Исследователи также изучили масла и другие добавки из смородины, которые содержат гамма-линоленовую кислоту (GLA). GLA может помочь уменьшить воспалительные процессы в организме и улучшить симптомы некоторых воспалительных заболеваний.Однако исследования об этих преимуществах противоречивы, и необходимо провести более качественные исследования, чтобы полностью понять это преимущество.

Пониженный уровень холестерина

Исследования показали, что масло семян черной смородины может помочь поддерживать здоровый уровень холестерина. Например, одно исследование показало, что регулярное употребление масла семян черной смородины может помочь улучшить общий уровень холестерина и снизить уровень триглицеридов, которые являются одним из видов вредного жира в крови.

Улучшить функцию почек

Некоторые исследования показали, что употребление сока черной смородины помогает сделать мочу более щелочной, что помогает лечить камни в почках.Взаимодействие с другими людьми

Аллергия

Сообщалось о нескольких случаях аллергии на смородину у людей, которые также были чувствительны к персикам, малине и пыльце трав.

Побочные эффекты

Смородина, наряду с множеством других продуктов, растений и добавок, потенциально может мешать разжижению крови рецептурным препаратом Кумадин (варфарин). Поговорите со своим врачом об этом риске, если вы принимаете это лекарство.

Сорта

Смородина бывает красной, розовой, белой и черной.Они тоже родственны крыжовнику. В США черную смородину обычно употребляют сушеной. Как и все фрукты, сушка смородины значительно меняет профиль питания на порцию. Вода удаляется, а объем уменьшается, когда смородина сушится, что упрощает потребление большего количества за один раз, чем в свежем состоянии. Также важно отметить, что во многие сухофрукты добавлен сахар. Например, в 1 чашке сушеной смородины содержится в 11 раз больше сахара, чем в порции свежей смородины того же размера (97 г vs.8,25 г соответственно).

Однако в магазине часто можно найти зантескую смородину, которая на самом деле представляет собой сушеный коринфский виноград, а вовсе не смородину. Эти сухофрукты выглядят и по вкусу напоминают изюм, и в них значительно больше сахара, чем в свежей смородине. Так называемая «бессемянная» смородина — это тоже не смородина, а скорее небольшой виноград.

Когда они лучшие

В Северном полушарии сезон смородины — летом. Ищите твердые, пухлые ягоды.Они растут гроздьями, как виноград, но размером с горошину.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Храните смородину в холодильнике два-три дня или заморозьте (сначала удалите стебли). В морозилке они хранятся около полугода.

Как подготовить

Смородину можно есть сырой, но черная смородина особенно терпкая. Добавление небольшого количества сахара или приготовление ягод в джемах, желе или соусах может помочь компенсировать терпкость (но также повлияет на их пищевой профиль).Вы можете использовать смородину в десертах вместо других ягод, например, в этих цельнозерновых мини-ягодных чипсах.

Масло черной смородины — DrWeil.com

Дом
Витамины, добавки и травы
Травы

Ботаническое название: Ribes nigrum

Информация и описание масла черной смородины

Масло черной смородины является естественным источником гамма-линоленовой кислоты (GLA) и используется для обеспечения здорового роста кожи, волос и ногтей.

Черная смородина (иногда называемая черной смородиной) — это кустарник, произрастающий в Европе и некоторых частях Северной Азии, который растет на влажной плодородной почве и дает маленькие черные ягоды. Фрукты богаты витамином С и другими витаминами и минералами, их часто едят сырыми или используют в желе, джемах, соках и даже алкогольных напитках. Черная смородина восходит к XI в. 90–145 гг., 90–146 гг., Но выращивалась только в 17–90–145 гг. Черная смородина обладает уникальным вкусом, который может быть терпким при употреблении в сыром виде.Растение использовали по-разному, включая кипячение фруктового сока и сахара для создания сиропа для снятия боли в горле и снятия температуры. Во время Второй мировой войны черная смородина стала привлекательной альтернативой апельсинам и другим фруктам, богатым витамином С, потому что это растение легко растет в климате Северной Европы, особенно в Соединенном Королевстве. Черная смородина когда-то была популярна в Соединенных Штатах, но растения были запрещены в начале 20–90–145-го века, поскольку они несли грибок, угрожавший лесозаготовительной промышленности.Хотя ограничения на выращивание черной смородины были ослаблены, черная смородина остается менее популярной в Соединенных Штатах, чем в Европе. Плоды черной смородины являются наиболее распространенной формой, но масло черной смородины также ценится за его использование в традиционной медицине.

Плоды черной смородины содержат большое количество полифенолов, химических соединений, которые также содержатся в зеленом чае, шоколаде и других ягодах, таких как черника. Лабораторные исследования показали, что полифенолы проявляют антиоксидантную активность в пробирках и могут уменьшать воспаление, которое играет роль в развитии хронических заболеваний, таких как болезни сердца, некоторые виды рака и болезнь Альцгеймера.Необходимы дополнительные исследования воздействия полифенолов на организм человека. Масло черной смородины содержит ГЛК, которая, как показывают исследования, может поддерживать иммунную систему и снижать общий холестерин и триглицериды, одновременно повышая полезный холестерин высокой плотности (ЛПВП).

Использование черной смородины:

Многие части растения черной смородины — масло семян, листья, фрукты и цветы — полезны и используются для лечения проблем сексуального здоровья, поддержки иммунитета и уменьшения воспалений. Предварительные исследования показывают, что препараты, содержащие ГЛК, могут быть полезны при ревматоидном артрите и диабетической невропатии.

Исследование in vitro (лабораторное) черной смородины показало, что в плодах содержится высокий уровень антиоксидантов, которые действуют как мощные поглотители свободных радикалов. Комплексная база данных по натуральным лекарствам (NMCD) утверждает, что есть некоторые исследования, которые показывают, что масло черной смородины может снизить общий холестерин и триглицериды, но в настоящее время нет достаточных доказательств, чтобы делать медицинские заявления.

Черная смородина В наличии:

Стандартизированные жидкие или капсульные экстракты

Трава черной смородины / Лекарственные взаимодействия:

Неизвестно, но лучше проявить осторожность и проконсультироваться с врачом, если он используется вместе с препаратами, разжижающими кровь.

Прочие вопросы безопасности:

NMCD утверждает, что черная смородина «безопасна при использовании в пищу» или когда масло черной смородины используется «надлежащим образом в качестве лекарства». Есть опасения, что черная смородина может замедлить свертывание крови и увеличить риск образования синяков у людей с кровотечениями и нарушениями.

При покупке масла черной смородины

Капсулы масла черной смородины должны содержать не менее 45 мг GLA. Избегайте применения масляных препаратов местного действия.

Черная смородина Дозировка:

Принимайте по 500 миллиграммов два раза в день в течение как минимум двух месяцев.

Дозировка для детей:

Дети в возрасте от шести до двенадцати лет должны принимать половину дозы взрослых.

Доктор Вейл говорит:

Масло черной смородины — естественный источник необычной жирной кислоты GLA. ГЛК, которую трудно найти в рационе, является эффективным противовоспалительным средством, не имеющим побочных эффектов противовоспалительных препаратов. Он также способствует здоровому росту кожи, волос и ногтей. Я часто рекомендую его при кожных заболеваниях (включая ломкость ногтей и волос), артрите, аутоиммунных заболеваниях и предменструальном синдроме.Не ждите немедленных результатов; требуется от шести до восьми недель, чтобы увидеть изменения после добавления масла черной смородины в рацион.

ИСТОЧНИКИ:
Смородина черная. Обширная база данных по натуральным лекарствам. Стоктон, Калифорния: Факультет терапевтических исследований. [Обновлено 31 июля 2012 г .; Отзыв написан 10 февраля 2013 г .; Доступ 24 января 2014 г.]. naturaldatabaseconsumer.theotherapyresearch.com/nd/Search.aspx?cs=NONMP&s=NDC&pt=100&id=1085&fs=NDC&searchid=43295940
Cameron M, Gagnier JJ, Chrubasik S.Лечение травами ревматоидного артрита. Кокрановская база данных систематических обзоров 16 февраля 2011 г .; (2): CD002948. DOI: 10.1002 / 14651858.CD002948.pub2.
Dines KC, Коттер Массачусетс, Кэмерон, NE. Эффективность натуральных масел в качестве источников гамма-линоленовой кислоты для коррекции аномалий скорости периферической нервной проводимости у крыс с диабетом: модуляция ингибированием тромбоксаном A2. Простагландины, лейкотриены и незаменимые жирные кислоты 55, вып. 3 (1996): 159-165.
Гоффман, Фернандо Д., и Стефания Галлетти. «Содержание гамма-линоленовой кислоты и токоферола в масле семян 47 образцов нескольких видов Ribes». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 49, вып. 1 (2001): 349-354.
Hounsom L, Horrobin DF, Tritschler H, et al. Конъюгат липоевая кислота-гамма-линоленовая кислота эффективен против множества показателей экспериментальной диабетической невропатии. Диабетология 41, вып. 7 (1998): 839-843.
Нетцель, Майкл, Габриэле Штрасс, Марлиз Янссен, Ирмгард Битч и Роланд Битч.«Биоактивные антоцианы обнаруживаются в моче человека после приема сока черной смородины». Журнал экологической патологии, токсикологии и онкологии 20, вып. 2 (2001).
Обо, Х. А., А. У. Осаги и Р. Э. Эсеве. «Оценка способности некоторых нигерийских упакованных фруктовых соков убирать антиоксиданты и свободные радикалы». Нигерийский журнал диетологии 33, нет. 1 (2013): 31-36.
Фогль, Сильвия, Паоло Пикер, Юдит Михали-Бизон, Нананг Фахрудин, Атанас Г.Атанасов, Эльке Хейсс, Кристоф Ваврош и др. «Этнофармакологические исследования народной медицины Австрии in vitro — неизведанные знания. Противовоспалительное действие in vitro 71 традиционного австрийского травяного препарата». Журнал этнофармакологии (2013).
Уильямс, Роберт Дж., Джереми П.И. Спенсер и Кэтрин Райс-Эванс. «Флавоноиды: антиоксиданты или сигнальные молекулы?». Свободная радикальная биология и медицина 36, вып. 7 (2004): 838-849.

Отзыв Рассела Гринфилда, М.Д., август 2016.

Чем полезна черная смородина | Еда

Черная смородина слишком хороша, чтобы ее относить к джемам и ликерам. При всей своей пурпурной мощи, они обладают интенсивно резким ароматом, не имеющим себе равных даже с чернилами или малиной. И хотя эта вездесущая черника часто разочаровывает, черная смородина всегда приносит пользу. Всего лишь горстка придает цвет и острый терпкий оттенок всему, от летнего пудинга до кремового дурака. Один лист черной смородины придает бледный аромат бокалу охлажденного Pimm’s.

Это преступление, что свежей британской черной смородине так мало места на полках в сезон. Им нужен только быстрый выбор, а результаты — вполне достаточная награда. Готовый к употреблению замороженный сорт тоже не стоит нюхать. Черная смородина хорошо замораживается и превращается в фантастический, почти растворимый компот. В каше они тоже замечательные.

Чем мне полезна черная смородина?
Черная смородина богата полезными для здоровья микроэлементами, даже по сравнению с другими ягодами-суперпродуктами.Они являются исключительно богатым источником витамина С — в три раза больше, чем апельсины — и природных фенольных соединений, особенно антоцианов. Эта выигрышная комбинация оказывает противовоспалительный эффект, способствует здоровью сердечно-сосудистой системы и мозга и предлагает некоторую защиту от возрастных проблем с глазами. Некоторые исследования показывают, что фенольные соединения помогают предотвратить инфекции мочевыводящих путей и облегчить симптомы.

Где купить и что заплатить
Черная смородина — это все, что вам нужно для летней экспедиции на фруктовую ферму.Они будут намного дешевле, чем те, которые продаются в огромных количествах в супермаркете. Ориентировочная цена за кг: в готовом виде 7,50 фунтов стерлингов; самовывоз — 4,25 фунта стерлингов; замороженные 3,50–6 фунтов стерлингов.

Джоанна Блитман — автор книги «Что есть» («Четвертое сословие», 9,99 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 7,99 фунтов стерлингов с бесплатными британскими покупками, зайдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Черная смородина и лимонная посылка

Лимон и черная смородина — это райское сочетание терпких вкусов, которые красиво подслащивают. Этот прекрасный летний пудинг можно приготовить заранее.Я обычно подаю посет с каким-нибудь печеньем — что-нибудь с оттенком миндаля всегда кажется хорошим выбором.

На 4 порции
300 г черной смородины, вымытой, стебли и стебли удалены
25 г сахарной пудры
400 мл сливок
Цедра 1 лимона
125 г сахарной пудры
Сок из 2 лимонов

1 Положите черную смородину в кастрюлю с 1 столовой ложкой воды. Доведите до кипения и готовьте около пяти минут, пока не станет мягким и мясистым.

2 Re снять с огня и, пока он еще теплый, всыпать сахарную пудру и перемешать до растворения. Попробуйте и при необходимости добавьте больше сахарной пудры — вы хотите тщательно сбалансировать сладкий и терпкий вкус. Дайте остыть, пока будете делать отбор.

3 Выложить сливки в кастрюлю с полосками лимонной цедры и довести до ожога. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до полного растворения.

4 Увеличьте огонь и добавьте лимонный сок. Варить на медленном огне около 3 минут.Снимите огонь и оставьте на несколько минут.

5 Процедите смесь через мелкое сито в большой кувшин, удалив цедру лимона.

6 Осторожно разделите подслащенную черную смородину на 4 стакана или формочки, затем аккуратно вылейте сверху посет.

7 Охладите до комнатной температуры, затем поместите в холодильник и оставьте на четыре часа, а лучше на ночь.

Рози Сайкс — шеф-повар Fitzbillies (fitzbillies.com) и соавтор The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 19,99 фунтов стерлингов с бесплатным пакетом услуг в Великобритании, перейдите на сайт guardianbookshop.co.uk

Использование, преимущества, побочные эффекты, доза, меры предосторожности и предупреждения

Agostoni, C., Riva, E., Biasucci, G., Luotti, D., Bruzzese, MG, Marangoni, F., and Giovannini, M. Влияние полиненасыщенных жирных кислот n-3 и n-6 на плазму липиды и жирные кислоты у детей, лечившихся фенилкетонурией. Простагландины лейкот.Ессент. Жирные кислоты 1995; 53 (6): 401-404. Просмотр аннотации.

Allaert, F. A., Vin, F., and Levardon, M. [Сравнительное исследование эффективности непрерывных или прерывистых курсов флеботонического препарата при венозных заболеваниях, выявленных или усугубляемых пероральными эстроген-прогестероновыми контрацептивами]. Phlebologie. 1992; 45 (2): 167-173. Просмотр аннотации.

Byars, M. L., Watson, J., and McGill, P. E. Масло семян черной смородины как источник полиненасыщенных жирных кислот при лечении воспалительных заболеваний.Biochem.Soc.Trans. 1992; 20 (2): 139С. Просмотр аннотации.

Кармен Рамирес-Тортоса, М., Гарсия-Алонсо, Дж., Луиза Видаль-Гевара, М., Квилес, Дж. Л., Хесус, Периаго М., Линде, Дж., Долорес, Меса М., Рос, Г. , Абеллан П. и Гил А. Статус окислительного стресса в институционализированной группе пожилых людей после приема богатого фенолами десерта. Br J Nutr 2004; 91 (6): 943-950. Просмотр аннотации.

Деферн, Дж. Л. и Лидс, А. Р. Артериальное давление в состоянии покоя и реактивность сердечно-сосудистой системы на мысленные вычисления у мужчин с легкой гипертензией с добавлением масла семян черной смородины.J.Hum.Hypertens. 1996; 10 (8): 531-537. Просмотр аннотации.

Дибун, М., Ферард, Г., Ингенблик, Ю., Бургинья, А., Шпильман, Д., Шепплер-Руперт, К., Туласне, Пенсильвания, Калон, Б., Хассельманн, М., Заудер, П., и. Соевое масло, масло семян черной смородины, триглицериды со средней длиной цепи и фосфолипидные жирные кислоты плазмы у пациентов, находящихся в состоянии стресса. Питание 1993; 9 (4): 344-349. Просмотр аннотации.

Гарбаки, Н., Ангенот, Л., Басслир, К., Дамас, Дж. И Титс, М. Влияние продельфинидинов, выделенных из Ribes nigrum, на метаболизм хондроцитов и активность ЦОГ.Naunyn Schmiedebergs Arch. Pharmacol. 2002; 365 (6): 434-441. Просмотр аннотации.

Нокс, Ю. М., Сузутани, Т., Йосида, И., и Азума, М. Противогриппозная активность сырого экстракта Ribes nigrum L. Phytother.Res. 2003; 17 (2): 120-122. Просмотр аннотации.

Ларсен, Т. О., Фрисвад, Дж. К., Равн, Г., и Скаанинг, Т. Производство микотоксинов Penicillium expansum на черной смородине и вишневом соке. Пищевая добавка Контам 1998; 15 (6): 671-675. Просмотр аннотации.

Ленгсфельд, К., Детерс, А., Фаллер, Г.и Хенсель А. Высокомолекулярные полисахариды семян черной смородины ингибируют адгезию Helicobacter pylori к слизистой оболочке желудка человека. Planta Med. 2004; 70 (7): 620-626. Просмотр аннотации.

Левенталь, Л. Дж., Бойс, Э. Г. и Цурье, Р. Б. Лечение ревматоидного артрита маслом семян черной смородины. Br.J. Rheumatol. 1994; 33 (9): 847-852. Просмотр аннотации.

Мацумото, Х., Накамура, Ю., Хираяма, М., Йошики, Ю. и Окубо, К. Антиоксидантная активность агликонов антоцианов черной смородины и их гликозидов, измеренная с помощью хемилюминесценции в области нейтрального pH и в плазме человека.J.Agric.Food Chem. 8-28-2002; 50 (18): 5034-5037. Просмотр аннотации.

Моллер П., Лофт С., Альфтан Г. и Фриз Р. Окислительное повреждение ДНК в циркулирующих мононуклеарных клетках крови после приема сока черной смородины или напитка, богатого антоцианами. Mutat.Res. 7-13-2004; 551 (1-2): 119-126. Просмотр аннотации.

Mulleder, U., Murkovic, M. и Pfannhauser, W. Экскреция цианидингликозидов с мочой. J. Biochem Biophys Methods 2002; 53 (1-3): 61-66. Просмотр аннотации.

Накаиси, Х., Мацумото, Х., Томинага, С., и Хираяма, М. Влияние приема антоцианозидов черного тока на адаптацию к темноте и временное изменение рефракции, вызванное работой VDT, у здоровых людей. Альтернативная медицина Rev 2000; 5 (6): 553-562. Просмотр аннотации.

Нетцель, М., Штрасс, Г., Янссен, М., Битч, И., и Битч, Р. Биоактивные антоцианы, обнаруживаемые в моче человека после приема сока черной смородины. J. Environ.Pathol Toxicol Oncol 2001; 20 (2): 89-95. Просмотр аннотации.

Нильсен, И. Л., Драгстед, Л. О., Равн-Харен, Г., Freese, R., and Rasmussen, S.E. Поглощение и выведение антоцианов черной смородины у людей и унаследованных гиперлипидемических кроликов ватанабе. J.Agric.Food Chem. 4-23-2003; 51 (9): 2813-2820. Просмотр аннотации.

Норред, К. Л. и Бринкер, Ф. Возможные эффекты коагуляции предоперационных дополнительных и альтернативных лекарств. Alt Ther 2001; 7 (6): 58-67.

Suzutani, T., Ogasawara, M., Yoshida, I., Azuma, M., and Knox, Y. M. Антигерпесвирусная активность экстракта Ribes nigrum L.Фитотер.Рес. 2003; 17 (6): 609-613. Просмотр аннотации.

Watson, J., Byars, M. L., McGill, P. и Kelman, A. W. Производство цитокинов и простагландинов моноцитами добровольцев и пациентов с ревматоидным артритом, получавших пищевые добавки из масла семян черной смородины. Br.J. Rheumatol. 1993; 32 (12): 1055-1058. Просмотр аннотации.

Вест, Н. X., Хьюз, Дж. А., Паркер, Д. М., Мухан, М., и Эдди, М. Разработка низкоэрозионных газированных фруктовых напитков 2. Оценка экспериментального газированного напитка из черной смородины по сравнению с обычным газированным напитком.J.Dent. 2003; 31 (5): 361-365. Просмотр аннотации.

Янг, Дж. Ф., Нильсен, С. Е., Харалдсдоттир, Дж., Данешвар, Б., Лауридсен, С. Т., Кнутсен, П., Крозье, А., Сандстром, Б., и Драгстед, Л. О. [Полифенольные антиоксиданты во фруктовом соке. Экскреция с мочой и влияние на биологические маркеры антиоксидантного статуса. Ugeskr.Laeger 3-6-2000; 162 (10): 1388-1392. Просмотр аннотации.

Аноним. EPOGAM капсулы. G.D. Searle (Южная Африка) (Pty) Ltd., январь 1990 г. Доступно по адресу: http: //home.intekom.com / Pharm / Searle / epogm.html

Bitsch I, Janssen M, Netzel M, et al. Биодоступность антоцианидин-3-гликозидов после употребления экстракта бузины и сока черной смородины. Int J Clin Pharmacol Ther 2004; 42: 293-300. Просмотр аннотации.

Dalgård C, Nielsen F, Morrow JD, et al. Добавки с соком апельсина и черной смородины, но не с витамином Е, улучшают воспалительные маркеры у пациентов с заболеванием периферических артерий. Br J Nutr 2009; 101: 263-9. Просмотр аннотации.

Дедзима К., Охшима А., Янаи Т. и др.Влияние полисахарида, полученного из черной смородины, на облегчение клинических симптомов поллиноза японского кедра: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Biosci Biotechnol Biochem 2007; 71: 3019-25. Просмотр аннотации.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Erlund I, Marniemi J, Hakala P, et al. Потребление черной смородины, брусники и черники увеличивает концентрацию кверцетина в сыворотке крови.Eur J Clin Nutr 2003; 57: 37-42. Просмотр аннотации.

Fa-lin Z, Zhen-yu W., Yan H, et al. Эффективность мягкой капсулы масла черной смородины, китайского растительного препарата, при лечении гиперлипидемии. Phytother Res 2010; 24 Приложение 2: S209-13. Просмотр аннотации.

Фостер С., Тайлер В.Э. Tyler’s Honest Herbal, 4-е изд., Бингемтон, Нью-Йорк: Haworth Herbal Press, 1999.

Furse RK, Rossetti RG, Seiler CM, Zurier RB. Пероральный прием гаммалиноленовой кислоты, ненасыщенной жирной кислоты с противовоспалительными свойствами, модулирует выработку интерлейкина-1бета моноцитами человека.J Clin Immunol 2002; 22: 83-91. Просмотр аннотации.

Guivernau M, Meza N, Barja P, Roman O. Клинические и экспериментальные исследования долгосрочного эффекта диетической гамма-линоленовой кислоты на липиды плазмы, агрегацию тромбоцитов, образование тромбоксана и продукцию простациклина. Prostaglandins Leukot Essent Fatty Acids 1994; 51: 311-6. Просмотр аннотации.

Кенни Ф.С., Пиндер С.Е., Эллис И.О. и др. Гамма-линоленовая кислота с тамоксифеном в качестве первичной терапии рака груди. Int J Cancer 2000; 85: 643-8.Просмотр аннотации.

Лайалл К.А., Херст С.М., Куни Дж. И др. Кратковременное употребление экстракта черной смородины модулирует окислительный стресс, вызванный физической нагрузкой, и воспалительные реакции, стимулированные липополисахаридами. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol 2009; 297: R70-81. Просмотр аннотации.

Мацумото Х., Такенами Э., Ивасаки-Курашиге К. и др. Влияние приема антоцианов черной смородины на периферическое мышечное кровообращение во время набора текста у людей. Eur J Appl Physiol 2005; 94: 36-45. Просмотр аннотации.

Менендес Дж. А., Коломер Р., Лупу Р. Омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты гамма-линоленовая кислота (18: 3n-6) является селективным модулятором эстрогенового ответа в клетках рака груди человека: гамма-линоленовая кислота противодействует рецепторам эстрогена. транскрипционная активность, транскрипция подавляет экспрессию рецептора эстрогена и синергетически увеличивает эффективность тамоксифена и ICI 182,780 (Faslodex) в клетках рака молочной железы человека. Int J Cancer 2004; 10; 109: 949-54. Просмотр аннотации.

Менендес Дж. А., дель Мар Барбасид М., Монтеро С. и др.Влияние гамма-линоленовой кислоты и олеиновой кислоты на цитотоксичность паклитаксела в клетках рака молочной железы человека. Eur J Cancer 2001; 37: 402-13. Просмотр аннотации.

Грабители Дж. Э., Тайлер В. Э. Выбор Тайлера: Терапевтическое использование фитопрепаратов. Нью-Йорк, Нью-Йорк: The Haworth Herbal Press, 1999.

Rose DP, Connolly JM, Liu XH. Влияние линолевой кислоты и гамма-линоленовой кислоты на рост и метастазирование линии клеток рака груди человека у мышей nude, а также на ее рост и инвазивную способность in vitro.Nutr Cancer 1995; 24: 33-45. . Просмотр аннотации.

Шоу Д., Леон С., Колев С., Мюррей В. Традиционные лечебные средства и пищевые добавки: 5-летнее токсикологическое исследование (1991–1995). Drug Saf 1997; 17: 342-56. Просмотр аннотации.

Tahvonen RL, Schwab US, Linderborg KM, et al. Масло семян черной смородины и добавки с рыбьим жиром различаются по своему влиянию на профили жирных кислот липидов плазмы, а также на концентрацию общих и липопротеиновых липидов в сыворотке крови, глюкозы в плазме и инсулина. J Nutr Biochem 2005; 16: 353-9.Просмотр аннотации.

Traitler H, Winter H, Richli U, Ingenbleek Y. Характеристика гамма-линоленовой кислоты в семенах Ribes. Липиды 1984; 19: 923-8 .. Просмотреть аннотацию.

Ву Д., Мейдани М., Лека Л.С. и др. Влияние пищевых добавок с маслом семян черной смородины на иммунный ответ здоровых пожилых людей. Am J Clin Nutr 1999; 70: 536-43. Просмотр аннотации.

супер черной смородины с повышенным содержанием витамина C — ScienceDaily

Ученые работают с компанией, создавшей популярный британский фруктовый напиток Ribena, над повышением содержания витамина C в черной смородине, что принесет большую пользу потребителям и фермерам.Исследователи отслеживали производство и хранение витамина С в кустах черной смородины и теперь изучают факторы, определяющие уровень питательного вещества в фруктах. Разработка способов увеличения содержания витамина С в черной смородине поможет стимулировать потребление жизненно важных питательных веществ, а также улучшить качество сока.

Ученые из Шотландского научно-исследовательского института сельскохозяйственных культур (SCRI) и East Malling Research в Кенте, Великобритания, использовали индикаторы, чтобы определить, где и когда витамин С вырабатывается в кустах черной смородины и как он перемещается по растению.Используя разные сорта черной смородины, команда может сравнить и проанализировать, как накапливается витамин в плодах черной смородины, а также ограничивающие факторы.

На сегодняшний день исследование показало, что крахмал, который накапливается после сбора ягод, играет ключевую роль в определении производства витамина С в следующем году. В настоящее время ученые регулируют уровень углеводов во всем растении, чтобы изменить отложения крахмала, чтобы изучить, как это влияет на уровень витаминов и качество фруктов.

Доктор Роберт Хэнкок, руководитель исследований в SCRI, сказал: «Понимание того, как и когда витамин C вырабатывается и накапливается в растениях черной смородины, имеет очевидные преимущества для потребителя. Мы можем выращивать культуры, которые производят сок с более высоким уровнем витамина C. и лучший вкус. Витамин С жизненно важен для роста и восстановления тканей и дает большой импульс иммунной системе, но поскольку он растворяется в воде, организм не может его хранить.

«Мы должны есть пищу, богатую витамином С, каждый день, но люди просто не получают ее в достаточном количестве.Черная смородина содержит больше витамина С, чем апельсины, так что даже дальнейшее повышение может быть только хорошо. Производство черной смородины в Великобритании резко возросло за последние несколько лет, так как спрос на нее резко вырос по всей Европе. Если мы сможем помочь улучшить урожай, мы сможем предложить британским фермерам более качественный и экологически чистый продукт для продажи, который обеспечит им конкурентное преимущество ».

У проекта есть еще два года, и есть еще несколько ключевых вопросов, которые нужно изучить. Доктор Хэнкок объяснил: «Мы изучили, происходит ли выработка витаминов в листьях или в плодах черной смородины, и ответили на важные вопросы о том, почему уровни снижаются по мере созревания фруктов, когда мы собираемся их съесть.Теперь мы хотим развить методы и знания, необходимые для ускорения выращивания супер кустов черной смородины ».

Команда получила 1,2 миллиона фунтов стерлингов финансирования в рамках программы Horticulture LINK. В него внесли вклад Исследовательский совет биотехнологии и биологических наук (BBSRC), GlaxoSmithKline, Совет по развитию садоводства и Шотландский исполнительный департамент окружающей среды и сельских районов (SEERAD).

Профессор Найджел Браун, директор по науке и технологиям BBSRC, главного государственного спонсора исследований в области наук о жизни в Великобритании, прокомментировал: «BBSRC является решительным сторонником этого типа исследований, в которых фундаментальная наука о растениях может помочь улучшить питание и здоровье. преимущества популярных продуктов питания.Это пример того, как сотрудничество между различными исследовательскими группами при государственном и коммерческом финансировании исследований может принести реальные выгоды потребителям, производителям и пищевой промышленности Великобритании ».

История Источник:

Материалы предоставлены Исследовательским советом по биотехнологии и биологическим наукам . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Пищевая ценность сока черной смородины

Кувшин сока черной смородины на столе со свежими ягодами.

Изображение предоставлено: Елена Емчук / iStock / Getty Images

Черная смородина — это маленькие темно-красные и пурпурные ягоды, которые имеют настолько темный цвет, что на самом деле могут казаться черными, отсюда и их название. Сочная и сладкая, с немного терпким послевкусием, из черной смородины часто делают джемы, желе и варенья. Но их также можно есть свежими и обрабатывать для получения свежего сока черной смородины. Из 2-х чашек свежей черной смородины получается 1/2 чашки сока черной смородины. Богатый питательными веществами и антиоксидантами сок черной смородины — это вкусное и сладкое лакомство.

Витамин C

Витамин C — природный антиоксидант, защищающий клетки вашего тела от повреждений, вызванных токсинами окружающей среды, такими как выхлопные газы. Витамин также защищает ваше тело от свободных радикалов, образующихся при переваривании пищи. Витамин С, необходимый для выработки коллагена, помогает формировать кожу, хрящи, связки, кровеносные сосуды и сухожилия. Он также необходим для заживления ран и для сохранения здоровья костей и зубов. 1/2 стакана сока черной смородины содержит чуть более 405 миллиграммов витамина С.Это обеспечивает более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С для всех взрослых, при этом 1/2 стакана сока черной смородины содержит в 3,8-5,4 раза больше, чем РСНП.

Поставщик калия

Как электролит калий отвечает за регулирование электрической активности вашего сердца и контроль кислотно-щелочного баланса. Он также необходим для сокращения гладких мышц, поэтому необходим для здорового пищеварения и хорошей мышечной функции.Адекватное ежедневное потребление калия составляет 4700 миллиграммов для всех взрослых, хотя количество возрастает до 5100 миллиграммов для женщин, кормящих грудью. 1/2 стакана сока черной смородины содержит 721 миллиграмм калия, что составляет чуть более 15 процентов от того, что считается адекватным потреблением для взрослых мужчин и женщин, включая беременных женщин, и немногим более 14 процентов от адекватного потребления. для кормящих женщин.

Источник железа

Минерал, который содержится во всем теле, железо необходимо для образования клеток крови.Он также помогает производить кислородсодержащие белки — гемоглобин и миоглобин — и образует многие части различных белков по всему телу. Взрослым мужчинам и женщинам старше 51 года требуется 8 миллиграммов железа в день, а женщинам в возрасте 50 лет и младше — 18 миллиграммов в день. В одной порции сока черной смородины содержится 3,45 миллиграмма железа, что составляет почти половину потребности женщин старше 50 лет и взрослых мужчин. Он обеспечивает 19 процентов потребности женщин в возрасте 50 лет и младше.

Природные антиоксиданты

Антоцианы — это флавоноидные соединения, придающие черной смородине насыщенный, глубокий, темный цвет.Природный антиоксидант, антоцианы, как и все антиоксиданты, не только защищают клетки вашего тела от повреждений, но также могут играть важную роль в повышении зрительной способности и уменьшении роста раковых клеток, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и помощи в лечении нейродегенеративные расстройства, особенно связанные с возрастом.

(PDF) Содержание витаминов и минералов в плодах черной смородины (Ribes nigrum L.) в зависимости от системы управления почвами

Paunović, S.М., Николич, М., Милетич, Р., Машкович, П. (2017). Содержание витаминов и минералов в плодах черной смородины (Ribes nigrum L.)

в зависимости от системы управления почвой. Acta Sci. Pol. Hortorum Cultus, 16 (5), 135–144. DOI: 10.24326 / asphc.2017.5.14

www.hortorumcultus.actapol.net

Анализируя результаты для сортов черной смородины,

значительных различий были обнаружены для содержания витаминов

палаток. Самый высокий уровень витаминов был измерен в

«Чачанска Црна» (C, A, B

, B

) и «Ben Lo-

мес» (A , B

, B

), а самый низкий в «Тизеле»

(C, A, B

) и «Титания» (B

, Б

).Основными витаминами

в плодах черной смородины являются витамин С (201,6–228,0 мг

100

–1

г). Макро- и микроэлементы, содержание

могут быть ранжированы в следующем порядке:

K> P> Ca> Mg> Na> Fe> Cu> Zn> Se> Mn.

Как правило, данные, полученные в этом исследовании, подтверждают

, что черная смородина представляет собой ценный источник различных витаминов и минералов и может считаться

ценным кандидатом для приготовления функциональных пищевых продуктов.

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ

Это исследование является частью проекта Ref. № 31093 fi-

при финансовой поддержке Министерства образования,

Наука и технологическое развитие общества Re-

Сербии.

ССЫЛКИ

Бордонаба, Г.Дж., Терри, А.Л. (2008). Биохимическое профилирование

и хемометрический анализ семнадцати выращенных в Великобритании сортов черной смородины

(Ribes nigrum L.), выращенных в Великобритании. J. Agric.

Food Chem., 56, 7422–7430.

Бреннан, Р., Гордон, С. (2002). Перспективы

селекции черной смородины. Acta Hortic., 585, 39–45.

Космулеску, С., Трандафир, И., Нур, В. (2015). Минерал

Композиция из фруктов черной и красной смородины. Юг —

Western J. Hortic., Biol. Окружающая среда, 6, 43–51.

Дейл А. (2000). Черная пластиковая мульча и междурядье

повышают урожайность черной смородины. HortTechnol-

ogy, 10, 307–308.

Gorinstein, S., Zachwieja, Z., Folta, M., Barton, H.,

Piotrowicz, J., Zemser, M., Weisz, M., Trakhtenberg,

S., Màrtín-Belloso, О. (2001). Сравнительное содержание

пищевых волокон, общих фенолов и минералов в хурме —

монах и яблоках. J. Agric. Food Chem., 49, 952–957.

Грусак, М.А., ДеллаПенна, Д. (1999). Улучшение питательного состава

растений для улучшения питания человека

и здоровья.Annual Rev. Plant Physiol. Завод Мол.

Биол., 50, 133–161.

Hegedűs, A., Balogh, E., Engel, R., Sipos, B.Z., Papp, J.,

Blázovics, A., Stefanovits-Bányai, E. (2008). Сравнительная характеристика

питательных элементов и антиоксидантов

видов и сортов ягод, выращиваемых в Венгрии.

HortScience, 43, 1711–1715.

Хаммер, Э.К., Барни, Л.Д. (2002). Смородина. Обрезать Re-

портов. HortTechnology, 12, 377–387.

Калдмае, Х., Кикас, А., Арус, Л., Либек, А. (2013). Тип Geno-

и условия микроклимата влияют на характер созревания

и качество плодов черной смородины (Ribes nigrum L.)

. Земдирбыстэ-Агрономия, 2 (100), 164–174.

Кляйн Б.П., Перри А.К. (1982). Активность аскорбиновой кислоты и витамина A

в отобранных овощах из различных географических областей США. J. Food Sci., 47,

941–945.

Ху, М.Г., Клаузен, Р.М., Педерсен, Л.Х., Ларсен, Е.

(2012). Биологическая активность и химический состав сортов черной смородины (Ribes nigrum)

(Ribes nigrum) с обработкой тицидом pes-

и без нее. Food Chem., 132, 1214–1220.

Kazimierczak, R., Hallmann, E., Rusaczonek, A., Rembi-

alkowska, E. (2008). Содержание антиоксидантов в черной смородине

, полученной при органическом и традиционном выращивании. EJPAU, 11 (2),

, номер статьи: 28, http: // www.ejpau.media.pl//volume

11 / issue2 / art-28.html.

Кумар, Д.С., Лал, Р. Б. (2012). Влияние мульчирования на урожай

в богарных условиях: Обзор. Междунар.

J. Res. Chem. Окружающая среда, 2, 8–20.

Ларссон, Л. (1997). Оценка мульчирования в органически выращенной черной смородине (Ribes nigrum)

с точки зрения ее воздействия на урожай и окружающую среду. Acta Univ Ag-

ric. Suecia, Agraria, 28, 1–26.

Листер, Э.К., Уилсон, Е.П., Саттон, Х.К., Моррисон, С.С.

(2002). Понимание пользы для здоровья черной смородины —

тирады. Acta Hortic., 585, 443–449.

Ли, К.С., Кадер, А.А. (2000). Предуборочная и послеуборочная

факторов, влияющих на содержание витамина С в

садовых культурах.

Химический состав ягод смородины

состав, калорийность, витамины. Полезные свойства черной смородины

Витамины в черной смородине

Полезные вещества в черной смородине

Минералы в смородине

Содержание витамина С в черной смородине

изучаем полезные свойства и противопоказания

Из дворцовых садов на дачный участок

Какие витамины содержит черная ягода?

Многогранная польза

Суточная норма употребления смородины и противопоказания

Лечебные, витаминные и укрепляющие рецепты

Как сушить и замораживать ягоду?

Мало калорий, много витаминов. Сколько следует съедать ягод в день?

Почему нужно есть ягоды?

Шпаргалка для ягодного сада

Чем красочнее, тем полезнее!

Сколько следует съедать ягод в день?

Как есть ягоды?

Как сохранить ягоды на зиму?

Когда ягоды не слишком рекомендуются?

Черная смородина. Сохранить витамины — https://venerachuraeva.ru

Черная смородина с сахаром

Подсказка от Елены Малышевой как сохранить витамины в черной смородине

Согласимся: черную смородину, чтобы сохранить в ней витамины, нужно заморозить

Как ягода черная смородина моется, сушится, морозится

Вначале черная смородина моется

После мытья черная смородина сушится

Заморозить и хранить

На длинное хранение черная смородина уложилась в лари

И в дальнейшем драгоценный витамин С в черной смородине стараемся сберегать

Полезный пирог из замороженной черной смородины

Заключение

Пищевая ценность и польза смородины для здоровья

Пищевая ценность смородины

Углеводы

Жиры

Белки

Витамины и минералы

Польза для здоровья

Помогите вылечить глаукому

Борьба с воспалением

Пониженный уровень холестерина

Улучшить функцию почек

Аллергия

Побочные эффекты

Сорта

Когда они лучшие

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Как подготовить

Масло черной смородины — DrWeil.com

Использование черной смородины:

Черная смородина В наличии:

Трава черной смородины / Лекарственные взаимодействия:

Прочие вопросы безопасности:

При покупке масла черной смородины

Черная смородина Дозировка:

Дозировка для детей:

Доктор Вейл говорит:

Чем полезна черная смородина | Еда

Черная смородина и лимонная посылка

Использование, преимущества, побочные эффекты, доза, меры предосторожности и предупреждения

супер черной смородины с повышенным содержанием витамина C — ScienceDaily

Пищевая ценность сока черной смородины

Витамин C

Поставщик калия

Источник железа

Природные антиоксиданты

(PDF) Содержание витаминов и минералов в плодах черной смородины (Ribes nigrum L.) в зависимости от системы управления почвами

Добавить комментарий Отменить ответ