Чем вредно растительное масло: Ужасный вред растительного масла. Почему даже не хочется смотреть в его сторону!

Чем вредно растительное масло: Ужасный вред растительного масла. Почему даже не хочется смотреть в его сторону!

admin 27.10.2019
Ужасный вред растительного масла. Почему даже не хочется смотреть в его сторону!

Растительное масло получают из семян растений, например, подсолнечник, лен, рапс и это один из самых химически измененных продуктов в нашем современном рационе.

Употребление в пищу растительных масел и гидрогенизированных растительных масел оказывает негативное воздействие на здоровье.

Мало того, что они имеют вдвое больше калорий, чем сахара и белки, но они оказывают влияние на систему кровообращения.

Вы знаете, что курение и растительные масла вызывают заболевания по одному и тому же принципу? Мы же не курим, так почему мы используем в пищу растительные масла?

Мы привыкли к утверждению, что растительное масло полезно для здоровья, но это не так, почему? Читайте ниже. 

Содержание статьи

Масла, произведенные промышленным способом, извлеченные из подсолнечника, льна, соевых бобов, кукурузы, рапса и т.д. стали использоваться для приготовления пищи только в начале 1900-х годов.

Промышленные масла первоначально использовались в процессе производства мыла. Так как же эти побочные продукты оказались на нашем столе?

Эти масла стали доступны из-за того, что стали доступны новые химические процессы, которые помогали их извлекать.

До этого времени растительные масла в пищу практически не употреблялись, а люди получали жиры из таких источников, как мясо, животный жир, сало, масло, сливки.

Но, что самое интересное, когда в рацион вошли растительные масла, изменился тип потребляемого жира и теперь мы потребляем слишком много Омега-6 жирных кислот.

растительное масло не использовалось в пищу

Первоначально, хлопковое растительное масло использовалось для освещения.

Дело было в Америке. Хлопковое масло использовалось как горючее вещество, для освещения.

После того, как нашли нефть в Пенсильвании, это масло стало не нужно, но это не значит, что его не перестали производить.

В то время, хлопковому маслу был присвоен статус токсичных отходов.

Компания Procter & Gamble искала пути, как заменить свиной жир в производстве мыла, стала использовать это масло для изготовления мыла.

Но людей при капиталистической системе интересует прибыль, как можно больше прибыли.

И как раз появились новые химические процессы, с помощью которых это масло можно было бы химически изменить.

Процесс этот назывался «гидрогенизация», он использовался, чтобы превратить масло в твердый кулинарный жир, который бы напоминал сало.

Именно так масло, ранее классифицируемое как «токсичные отходы», стало использоваться в пищу!

После этого, масло стали извлекать не только из хлопка, а из всех возможных семян, весь ассортимент вы можете найти на полках супермаркета.

как производят растительное масло

Содержание

Как производят растительное масло

Ради интереса, давайте сравним, как делают сливочное и как делают растительное масло.

Сливочное масло получается в результате естественного простого процесса, когда сливки отделяются от молока.

После того, как сливки отделились от молока, все, что вам нужно сделать, это снять сливки и взбить их, пока они не станут маслом.

Теперь давайте сравним это с производством растительного масла.

Растительные масла производятся, как правило, из генетически модифицированных культур, которые были тщательно обработаны пестицидами.

Если получать масло из семян путем холодного отжима, прессования, вы извлечете его не так много, это не выгодно, поэтому используются экстремальные и неестественные способы извлечения этого масла.

Также, если масло будет производиться путем холодного отжима, в нем останется много нежелательных микроэлементов, в результате чего у него будет не очень приятный запах, горький вкус, темный цвет и короткий срок хранения.

Давайте все-таки посмотрим на процесс производства, чтобы вы представляли, какой продукт вы используете в пищу.

Ведь если мы не видим процесса производства, процесса выращивания, нам трудно осознать, что это за продукт и соответственно мы не можем проанализировать, можно его есть или нет.

Сначала семена, из которых будет извлекаться масло, проходят через магниты, чтобы удалить следы металла, перед тем как их сушить и дезинфицировать.

После этого семена очищают от оболочки и их измельчают в грубую муку, чтобы извлечь как можно больше масла.

Затем эту массу нагревают, чтобы было легче извлечь масло.

При помощи большого давления масло отжимают, но в нем присутствуют примеси и их нужно удалить, прежде чем масло можно будет считаться съедобным.

После извлечения масла, остается жмых, а из него, при помощи растворителей можно выжать еще какое-то количество масла, чтобы не терять возможную прибыль.

В качестве растворителя используется Гексан.

Однако использование гексана в качестве растворителя привело к ряду последствий, таких как загрязнение воздуха, токсичность и вредность. 90% растворителя остающегося в масле, просто испаряется.

Остальной растворитель выпаривают, подвергая его воздействию пара прямым или косвенным способом.

Не содержащее растворитель масло подвергается дальнейшей переработке для достижения коммерческого качества.

Теперь масло нужно лишить неприятного запаха, горечи и придать ему более приятный цвет.

Начинается процесс рафинирования, для этого масло нагревается до температуры от 40 до 85 градусов по Цельсию и смешивается с щелочным веществом, которое называется гидроксид натрия или карбонат натрия.

На этом этапе масло теряет белок, клетчатку, витамины и минералы.

процесс производства растительного масла

В этом процессе образуется мыло, оно удаляется центрифугой, и масло промывают для удаления следов мыла, а затем сушат.

В это же время масла обезжиривают, обрабатывая их водой, нагретой до 85–95 градусов по цельсию, паром или водой с кислотой.

Фосфатиды выпадают в осадок, а остатки удаляются центрифугой.

Затем масло отбеливают, фильтруя его через землю, активированный уголь или активированные глины, которые поглощают пигментный материал из масла.

После этого масло дезодорируют.

В этом процессе пар пропускается над горячим маслом, в вакууме, при температуре от 225-250 градусов по Цельсию, что позволяет извлечь летучие компоненты вкуса и запаха.

Как правило, после дезодорации, добавляется лимонная кислота, чтобы деактивировать микроэлементы, которые могут способствовать окислению в масле и, следовательно, сократят его срок годности.

Теперь масло готово и оно выливается в чистые пластиковые бутылки.

В целом, промышленная переработка растительного масла приводит к образованию бедного питательными веществами масла, которое содержит химические остатки, транс-жиры и окисленные побочные продукты.

Вред растительного масла

Омега-6

Производители пропагандируют растительное масло как полезный продукт, ссылаясь на то, что оно содержит мононенасыщенные жиры и Омега-3 жирные кислоты.

Но это не вся «картина», которую они нам показывают.

Многие растительные масла содержат очень высокую концентрацию омега-6 жирных кислот.

Нашему телу необходим жир для восстановления клеток и производства гормонов.

Есть два типа жирных кислот, которые называются «незаменимыми» — потому что организм не может их производить.

Это омега-3 и омега-6 жирные кислоты.

Получить жир организм может только из пищи.

Их соотношение должно быть 1:1 или немного варьироваться 2:1. Хотя некоторые источники допускают соотношение 4:1.

Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров, и только 3% полиненасыщенных жиров.

омега-6 в масле

Половина от 3%, это жиры Омега-3, а остальные 1,5% это Омега-6 и этот баланс в организме должен соблюдаться.

Если мы съедаем слишком много полиненасыщенных жиров и нарушаем баланс, организм начинает включать эти жиры в клетки, во время восстановления и создания клеток.

Мы полностью состоим из клеток, в том числе и кожа, и когда на кожу попадает свет и тепло, этот жир окисляется и возрастает вероятность заболевания раком кожи.

Полиненасыщенные жиры очень нестабильны. Они легко окисляются.

Эти окисленные жиры вызывают воспаление и мутации в клетках, засоряют артерии.

А также избыток Омега-6 вызывает в организме воспаления. Омега-3 жирные кислоты наоборот, уменьшают воспаление и защищают от рака.

Воспаления в организме могут быть причиной различных серьезных заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, артрит, депрессию и рак.

Окисление вызывает такие заболевания как: рак, болезни сердца, эндрометриоза и т. д.

Но не все масла содержат много Омега-6.

Например, рапсовое масло является одним из таких примеров, оно содержит не так много омега-6, а содержит омега-3.

Однако все эти полиненасыщенные жиры, представляют другую проблему: они нестабильны и быстро прогоркают, этому способствуют свет, тепло и кислород, но т.к. почти все растительные масла подвергаются сильной обработке, транспортировке и неправильному хранению, они подвергаются воздействию всех этих факторов много раз.

транс жиры

Трансжиры

Большинство вредных трансжирных кислот мы получаем из гидрогенизированных масел, что связано с высокими температурами и высоким давлением.

Уже доказано, что трансжиры вызывают много негативных последствий для здоровья, таких как повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний и различных видов рака.

Поэтому следует избегать употребления пищи содержащей трансжиры.

Некоторые страны, такие как Дания, ввели строгие ограничения на содержание трансжиров в пищевых продуктах.

Как образуются транс жиры?

Они образуются в процессе окисления липидов.

Высокие температуры ускоряют скорость этого окисления и, следовательно, ускоряют образование транс жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты, такие как растительные масла, содержат углеродные двойные связи, которые являются нестабильными.

Это означает, что они более подвержены порче.

При нагревании атомы перемешиваются и атом водорода удаляется, образуя липидный радикал.

После этого, чтобы создать более стабильную конфигурацию, атом водорода добавляется к другой стороне поврежденной цепи, образуя то, что мы называем транс жирные кислоты.

Это наиболее распространенный процесс частичного гидрирования, и именно так образуется большинство пищевых жиров.

транс жиры

Могут ли трансжиры образовываться во время приготовления?

Процесс частичного гидрирования образует большое количество промышленных трансжирных кислот в результате нагревания ненасыщенных жиров, то есть масла.

Эти поврежденные жирные кислоты по химической структуре похожи на насыщенные жирные кислоты, но их влияние на здоровье различно.

Приготовление пищи при высокой температуре увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Растительные масла – неестественный продукт для человека

Изначально природой не было задумано, чтобы человек ел этот продукт в том количестве, в котором мы его едим в настоящее время.

Наша диета не должна состоять из 70% зерновых культур и растительных масел.

Семечки подсолнуха изначально не вредны, а даже полезны, но количество семян, необходимое для приготовления половины стакана масла, намного превышает количество семян, которое вы могли бы вырастить и съесть в обычных условиях.

Растительное масло вредно для мужчин

В последние несколько десятилетий клетки у людей, которые используют в пищу растительное масло, стали состоять из омега-6 жирных кислот в гораздо большей степени, чем раньше.

Проведенные исследования показали, что мужчины, которые являются бесплодными из-за низкого количества сперматозоидов, имели более чем вдвое большее количество омега-6 в крови и сперматозоидах, чем мужчины, которые были фертильными.

спермотозоид

У бесплодных мужчин более низкий уровень омега-3 жирных кислот.

Токсичный побочный продукт омега-6 жирных кислот, 4-гидроксиноненал, увеличивает количество активных форм кислорода и повреждает сперматозоиды человека.

Авторы этого исследования предполагают, что если такие сперматозоиды все-таки оплодотворяют яйцеклетку, то это может быть причиной роста лимфомы и лейкоза у детей.

Бесплодным мужчинам давали омега-3 добавки в виде рыбьего жира, по 2 г омега-3 в день.

Количество и плотность сперматозоидов увеличились на 50%.

Другие факторы вреда

Также вред приносят пестициды и химические вещества, участвующие в производстве масла.

Многие растительные масла содержат бутилированный гидроксианизол и бутилированный гидрокситолуол.

Эти искусственные консерванты обеспечивают продолжительный срок хранения, но эти консерванты вызывают рак, а также вызывают заболевания иммунной системы, бесплодие, отрицательно влияют на психику, вызывают повреждение печени и почек.

А также, не забывайте тот факт, что многие растительные масла производят из генетически модифицированных растений.

Давайте подведем итог, почему вредно использовать в пищу растительные масла: 

  • Потребление индустриальных растительных масел неестественный процесс, не было задумано природой, чтобы мы ели пищу, которую так сложно добывать.
  • Употребление масла нарушает соотношение жирных кислот омега-6 к омега-3, что имеет серьезные последствия для здоровья.
  • Масло нестабильно и легко окисляется.
  • Масло производят из генномодифицированных культур.
  • Когда масло многократно нагревается, создаются еще более токсичные побочные продукты.

Болезни, которые вызывает масло

  • бесплодие
  • гормональные проблемы
  • ожирение
  • негативно сказываются на психике
  • проблемы печени
  • астма
  • рак
  • сердечно-сосудистые заболевания
  • артрит
  • аутоиммунные заболевания
  • деменция
  • тревога
  • депрессия
  • ухудшение памяти
  • снижение способности к обучению
  • снижение когнитивных функций
  • диабет
  • синдром раздраженного кишечника
  • воспалительные заболевания кишечника
  • хроническое воспаление
  • увеличивает риск возрастной дегенерации желтого пятна
  • остеоартрит

Можно ли жарить на масле?

Приготовление пищи с маслом может привести к выделению большого количества токсичных химических веществ, называемых альдегиды, которые вызывают рак, болезни сердца и деменцию.

Это происходит, когда при жарке начинает выделяться дым.

Например, рыба и чипсы, обжаренные в масле, содержат в 200 раз больше альдегидов, чем положено.

Исследования показали, что все масла могут выдерживать различные уровни нагрева, температуры.

Однако, если этот уровень превышен, масло не только начинает терять свою пищевую ценность и вкус, но и производит токсичные пары и опасные вещества, называемые свободными радикалами.

Нагретое растительное масло становится токсичным, когда оно достигает температуры, при которой оно начинает химически разрушаться и непрерывно выделять дым.

В этот момент молекулы жира распадаются на глицерин и свободные жирные кислоты, а глицерин распадается дальше, образуя токсичные пары и свободные радикалы.

токсичные пары масла

Токсичные пары

Согласно исследованию, когда масло начинает выделять дым, количество токсичных паров значительно увеличивается.

В Китае, самая высокая заболеваемость раком легких, у поваров, которые готовят на сковороде вок.

При жарки масло выделяет альдегиды, которые загрязняют атмосферу и могут попасть в легкие.

Токсичные альдегиды являются результатом разложения жирных кислот в масле, и хотя некоторые из них являются летучими и испаряются, другие остаются после жарки.

Альдегиды являются реактивными соединениями, они могут вступать в реакцию с белками, гормонами и ферментами и препятствует правильному их функционированию.

Свободные радикалы

Химические побочные продукты в токсичных парах генерируют свободные радикалы, которые повреждают клетки.

После вдыхания они могут повредить здоровые клетки в вашем теле, изменяя их ДНК.

Со временем эти поврежденные клетки накапливаются и могут стать предшественниками различных заболеваний, таких как рак.

Вообще рекомендуется ограничивать воздействие внешних источников свободных радикалов, таких как загрязнение воздуха, сигаретный дым и пары перегретого растительного масла.

Чтобы защитить себя от свободных радикалов, соблюдайте диету, богатую антиоксидантами, которая является естественной защитой от них.

жарка на масле

Выводы

  • Просто выбросьте все растительное масло, которое у вас есть в доме. Не беспокойтесь о зря истраченных деньгах, потому что лечение потом вам обойдется намного дороже, чем стоит масло.
  • Если вы что-то покупаете в магазине, посмотрите на ингредиенты. Если в списке есть какое-то растительное масло, не покупайте этот продукт. Сейчас эти масла могут быть зашифрованы под различные ингредиенты, например, заменитель молочного жира.
  • Не забывайте, что мы диктуем правила рынку, поэтому как покупатели, мы просто обязаны не покупать вредные продукты, тогда пропадет интерес их продавать.
  • Не ешьте еду, приготовленную не вами, есть большая вероятность, что в приготовлении использовались растительные масла.

в чем опасность для здоровья

В пору моего детства – это 60-е и 70-е годы прошлого столетия – основным жиром на нашей кухне был смалец (вытопленный свиной жир). Я это хорошо помню. На нем жарили котлеты, делали заправку для борща, моя бабушка даже пончики во фритюре жарила в растопленном смальце.

А на чем готовите вы?

А на чем готовите вы?

Этот жир был очень ароматным, особенно свежевытопленный. Иногда, когда мы прибегали с улицы за куском хлеба (была у нас тогда такая мода – есть на улице что-нибудь), бабушка намазывала горбушку тонким слоем смальца и густо солила – нам нравился такой бутерброд.


Раньше смалец был основным жиром на нашей кухне

Раньше смалец был основным жиром на нашей кухне



Более богатым (дорогим) жиром было топленое сливочное масло. У нас его покупали нечасто, в основном на рынке. Оно использовалось чаще всего для сладкой выпечки или диетической еды.

 

Подсолнечное масло считалось уместным при жарке рыбы, еще им поливали овощные салаты или ломтики селедки вперемешку с луком. Использование растительного масла для заправки первых блюд считалось, по меньшей мере, странным. Для моей бабушки это было признаком безалаберности и хозяйственной неосведомленности.

 

Подсолнечное масло покупали на рынке – магазинное имело совершенно невозможный вкус. На рынке масло нужно было пробовать: оно могло быть пережаренным, могло горчить, иметь более и менее выраженный запах. И к тому же быстро портилось – сыродавленное очень быстро, даже в холодильнике, становилось прогорклым. А жареное – сильно пахло и безбожно пенилось на сковороде.

 

Но вот прошло время – и ситуация с кухонными жирами поменялась кардинально: животные жиры были объявлены источниками холестерина и врагами здоровья номер один. На первый план вышли растительные масла, в наших краях, естественно, это в первую очередь, подсолнечное масло.

 

Мы привыкли думать, что растительное - значит, более полезное для здоровья

Мы привыкли думать, что растительное  значит, более полезное для здоровья

Многие люди воспринимают растительные масла как более полезные для здоровья. Я уже писала как-то о наших устоявшихся представлениях о еде в статье Семь общепринятых заблуждений о здоровом питании: мифы и факты. Возможно, именно устоявшийся миф о том, что все «растительное» априори более полезно, чем продукты животного происхождения, заставляет нас совершать выбор в пользу растительного масла. К тому же врачи и диетологи в последние десятилетия активно рекомендовали нам отказываться от насыщенных жиров (животного происхождения) в пользу ненасыщенных (растительные масла), ибо это намного полезнее. Увы, это не всегда так.  

Ошибку диетологов можно понять: чтобы сделать правильные выводы, нужны десятилетия наблюдений за потреблением того или иного продукта. Но до недавнего времени просто не было возможности наблюдать за длительным массовым потреблением ненасыщенных (растительных) жиров, потому что люди только недавно овладели технологиями массового производства растительных масел.

 

Хотя на территории России первые маслобойки были сооружены около 200 лет назад, очень долгое время это было далеко не массовое производство, а выдавленное масло использовалось в основном для перегонки в олифу. И только в последние несколько десятилетий растительные масла обогнали во много раз и почти вытеснили другие жиры с нашей кухни. По данным Национального института здравоохранения США потребление растительных масел выросло в 2-3 раза за последние 30 лет и в настоящее время составляет около 7 % калорий в рационе человека (с сайта ncbi.nlm.nih.gov). А, к примеру, по данным Росстата, в 2016 году рост производства подсолнечного масла составил 17,2% (данные сайта new-retail.ru).

Покупая жиры в магазине, мы все чаще выбираем растительное масло

Покупая жиры в магазине, мы все чаще выбираем растительное масло



Для диетологов и ученых пришло время подытожить наблюдения и сделать выводы. Увы, эти выводы однозначно показывают, что зерновые масла могут нанести серьезный ущерб здоровью человека. Ведь содержание жирных кислот в них отличается от того, что люди привыкли потреблять на протяжении всей своей эволюции. Это грозит нам нежелательными физиологическими изменениями на клеточном уровне, и следовательно – многими заболеваниями. 

Давайте попробуем немного углубиться «в науку» и разобраться, почему зерновые растительные масла могут быть совсем неполезными для нашего здоровья. 


Семенные масла – источник полиненасыщенных жирных кислот 

Чаще всего на своей кухне мы употребляем обработанные семенные масла, такие как соевое, подсолнечное, кукурузное, сафлоровое масло и некоторые другие. Учитывая, что Россия с Украиной производят 52 % от мирового количества подсолнечного масла, именно его мы подразумеваем в первую очередь, когда говорим о «растительном масле». Производители часто используют по отношению к нему слоган «Здоровое сердце!», имея в виду, что высокое содержание витамина Е и ненасыщенных жирных кислот в этом продукте полезно для здоровья сосудов и сердечной мышцы.

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе растительных масел должны употребляться в пищу очень умеренно

Полиненасыщенные жирные кислоты в составе растительных масел должны употребляться в пищу очень умеренно


О чем не упоминают производители, так это о том, что семенные масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, избыток которых вреден для человека (данные из Википедии).

 

К тому же современные методы изготовления растительных масел включают в себя прессование, нагрев, обработку различными промышленными химикатами и высокотоксичными растворителями (Википедия). В результате семенные масла превращаются в материал, непригодный для потребления в пищу.

 

Есть и более здоровый метод производства масла из семян – холодное прессование. Этот метод более щадящий и более дорогой. Масло, полученное таким способом, содержит меньше химикатов (а иногда не содержит совсем), но наличие избыточных ненасыщенных жиров в семенных маслах все равно остается проблемой.

 

Все вышесказанное не относится к здоровым растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло. Почему – это тема отдельного разговора. Но факт остается фактом: из всего разнообразия масел, представленных сегодня на рынке, только оливковое и кокосовое безопасны для нашего здоровья.

 

Семенные масла нарушают жировой баланс в нашем теле 

Существует два типа жирных кислот, которые наш организм не может продуцировать. Это жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Для человеческого тела абсолютно необходимо получать эти жирные кислоты из рациона, но получать их нужно в определенном соотношении.

Диетологи связывают рост ожирения с употреблением растительного масла

Диетологи связывают рост ожирения с употреблением растительного масла


Во все времена, на протяжении всей эволюции человека, в нашем рационе поддерживалось соотношение жирных кислот Омега-3 и Омега-6 приблизительно от 1:2 до 1:4. На сегодняшний день эта пропорция составляет в среднем 1:20 (источник — Википедия).

 

А это уже серьезно, потому что несоблюдение природного для человеческого организма баланса кислот Омега-3 и Омега-6  может иметь очень нежелательные последствия.

 

Другой проблемой является то, что зерновые масла содержат большое количество ненасыщенных жиров. Полиненасыщенные жиры – это те, что имеют две и больше двойные молекулярные связи, мононенасыщенные жиры имеют одну такую связь, тогда как насыщенные жиры (животные) двойных связей не имеют совсем.

 

Двойные молекулярные связи делают жиры очень реактивными. В первую очередь они вступают в реакцию с кислородом, то есть окисляются, а это может вызвать повреждение молекулярных структур клеток, возможно, даже структур ДНК.

 

Ученые выявили, что окисление жирных кислот, находящихся в клеточных мембранах, привело к тому, что нарушились естественные пропорции жировых клеток в организме человека. Например, количество линолевой кислоты (один из видов Омега-6) в организме человека за последние 50 лет увеличилось в 3 раза.

 

Таким образом, употребление растительных масел в большом количестве приводит к структурным изменениям в теле человека на клеточном уровне. По-моему, довольно настораживающий факт, не находите?

 

Можно подытожить, что жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 – это биологически активные вещества, которые людям необходимо получать в составе питания, но только в правильном соотношении для оптимальной работы организма. Избыточные жирные кислоты Омега-6 провоцируют нарушение обмена веществ в клетках человеческого тела.

 

Зерновые масла и воспалительные процессы

Омега-3 и Омега-6 жирные кислоты в нашем теле являются материалом для создания так называемых эйкозаноидов. Это измененные жирные кислоты, играющие важную роль в передаче клеточных сигналов, в создании иммунитета и протекании воспалительных процессов в организме.

Оказывается, употребление растительного масла влияет на протекание воспалительных процессов в нашем теле

Оказывается, употребление растительного масла влияет на протекание воспалительных процессов в нашем теле

Если вы когда-либо принимали аспирин или анальгин при каких-либо болях, то облегчение наступало потому, что эти препараты препятствуют образованию эйкозаноидов и уменьшают воспалительный процесс.

 

В то время как острое воспаление в целом является положительным фактором, ибо помогает нашему организму исцелиться от повреждения (например, воспаленное горло во время острой ангины), хронические, системные воспаления в теле ведут к серьезным заболеваниям. Современные медики считают, что скрытые вялотекущие воспаления являются причиной серьезных заболеваний, включая диабет,  сердечно-сосудистые, артрит, деменцию, депрессию и даже рак.


Эйкозаноиды, происходящие из Омега-6, являются веществами провоспалительными, а созданные из Омега-3 – противовоспалительными. Между этими веществами существует конкуренция: чем больше человек употребляет кислот  Omega-6, тем больше кислот Omega-3 он должен получить. Чем меньше жирных кислот  Omega-6, тем меньше нужно Omega-3 для их нейтрализации.


Высокое содержание в нашем питании жиров Омега-6 и низкое содержание Омега-3 – это очень нежелательное соотношение для нашего тела. Но именно так питается современный городской человек. И именно такая диета способствует хроническим воспалениям. Диета со сбалансированным количеством Омега-3 и Омега-6  хронические воспаления уменьшает.
 

Зерновые масла перегружены транс-жирами

Насыщенные жиры, в отличие от ненасыщенных, имеют более высокую температуру плавления. Именно поэтому мы привыкли видеть сливочное масло в брикетах, а растительные масла – в бутылках.

Привычный нам маргарин содержит до 26% транс-жиров

Привычный нам маргарин содержит до 26% транс-жиров

Транс-жиры – это ненасыщенные жиры, которые сохраняют твердость при комнатной температуре. Они очень токсичны, а их употребление повышает риск различных заболеваний – сердечно-сосудистых, рака, ожирения, диабета.

 

Они присутствуют и в натуральных молочных продуктах или в мясе, но в очень малых количествах (до 1 % в мясе и до 0,1 % в молоке). В зерновых маслах, производимых пищевой промышленностью, они присутствуют в огромных количествах. Исследователи называют цифры от 0,56 % до 4,2 % – именно столько продукта в каждой бутылке зернового масла является токсичными транс-жирами. Они образуются во время гидрогенизации и дезодорации масла. Маргарин же содержит 26 % транс-жиров, а кондитерский жир – 33 %! (данные из Википедии).

 

Транс-жиры настолько опасны, что ВОЗ (Всемирная организация здравоохранения) запретила их употребление, а во многих странах приняты законы, запрещающие производителям продуктов питания применение транс-жиров. Тем не менее, в нашей пищевой промышленности широко используются дешевые растительные масла и маргарины: до 10 % транс-жиров содержится в хлебных изделиях, до 8 % – в печенье, до 7 % – в конфетах (данные из Википедии).


Зерновые масла – один из продуктов, наиболее насыщенных транс-жирами.

Содержание транс-жиров в растительном масле повышается в процессе рафинирования

Содержание транс-жиров в растительном масле повышается в процессе рафинирования

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что растительные зерновые (семенные) масла (наряду с белым сахаром и рафинированной пшеницей), являются основными причинами той эпидемии хронических заболеваний (сердечнососудистых, диабета, астмы, артрита, ожирения, рака), которая сегодня поразила цивилизованный мир. И всякий, кто хочет избежать серьезных проблем со здоровьем, должен очень осторожно и взвешено относиться к выбору растительных масел для своего питания.


А что делать, если, к примеру, здоровье не позволяет вам употреблять смалец и сливочное масло? Выход есть – не все так печально. Потому что и среди растительных масел есть вполне пригодные в пищу, и даже полезные. Как же выбрать растительное масло для питания своей семьи? Об этом расскажу в следующем материале.

Читайте также:

Чем вредно Подсолнечное Масло? — Happy & Natural

Поделиться «Чем вредно Подсолнечное Масло?»


Чем вредно Подсолнечное Масло — или самый распространенный жир на котором готовят и заправляют салаты большинство людей (да и не только).


Вы до сих пор готовите и заправляете салаты Подсолнечным маслом? Тогда этот пост точно для вас!

Ну, а если серьёзно, то этот пост я отдельно посвящаю самому распространённому продукту на кухне большинства людей (не моей). И на это есть особая причина. Я уже писала о вреде растительных масел, где со мной спорило большое количество людей, что вроде например оливковое и кокосовое масло тоже являются растительными.

Вот я и решила написать пост отдельно о Подсолнечном масле и рассказать вам, почему нельзя принимать все растительное за полезное и почему лучше совсем отказаться от его употребления.

Чем вредно Подсолнечное Масло?

Вот стоит у вас на кухне очередная бутылка Подсолнечного масла, на котором вы готовите свою пищу. И вам наверно кажется, что это самое полезное масло! Но вы глубоко заблуждаетесь, потому что Подсолнечное масло — это:

Нестабильный жир

Подсолнечное масло состоит в большинстве из Полиненасыщенного жира, который благодаря своей химической структуре очень нестабилен и быстро поддаётся оксидативному окислению. Что это значит? То, что даже без нагревания в подсолнечном масле начинают образовываться свободные радикалы, ускоряющие старение нашего организма и вызывая развитие многочисленных хронических болезней. К тому же окисленные молекулы Полиненасыщенного жира обладают способностью накапливаться в клеточных мембранах, запуская цепь разрушающих оксидативных реакций.

Содержит большое количество Омега-6

Не все омега жирные кислоты одинаково полезны для нас. Особенно в больших количествах. Нашему телу важен баланс. Нормальный здоровый баланс Омега-3 к Омега-6 должна быть в идеале 1:1 или на худой конец 1:4. А если вы постоянно каждодневно употребляете подсолнечное масло, о каком балансе может идти речь? 1:24? Или того больше? Чем для нас светит чрезмерное употребление Омега-6? Ну хотя бы хроническим воспалением или номер 1 причиной хронических заболеваний. Вам говорили, что Подсолнечное масло лучше для вашего сердца и сосудов? Как бы не так! Именно это масло и приводит к отложение холестерина (заметьте окисленного) на стенках наших сосудов, приводя к их закупорке, и там уже инфаркту и инсульту.

Метод получения масла

К сожалению я не смогла найти видео получения Подсолнечного масла, но вот процесс получения его брата — Рапсового или масла Канолы (ещё одно токсичное и такое популярное масло в Америке и Канаде) давно осветили в популярной американской передаче. Подробный пост с описанием процесса получения растительных масел вы можете почитать тут и там же посмотреть и видео. Скажу сразу, что процесс этот далёк от натуральности и иногда вызывает рвотные позывы, особенно, когда представляю, что мы это кушаем. Советую не смотреть во время приема пищи

Так какое масло пригодно к употреблению?

Готовить пищу нужно на жире, который является стабильным, не окисляется и не образует свободных радикалов, то есть насыщенном. Это сливочное масло, гхи, кокосовое масло и даже животный жир типа сала. Более подробно можете прочитать тут. А если вы волнуетесь о своём Холестерине советую вам прочитать этот пост, после него вы может быть не будете так сильно бояться кушать сало

Заправлять салаты я рекомендую хорошего качества первого холодного отжима оливковым маслом.

Я не употребляю Подсолнечное масло уже где-то 2 года, а до этого нерафинированное подсолнечное масло было моим самым любимым для заправки салатов. Уже больше года и мои родители с сестрёнкой отказались полностью от этого не такого, как все думали, полезного масла.

И ещё хотела бы поделиться одной личной историей. Чуть больше года назад умерла моя бабуля, с которой я была очень близка. Понятно, что возраст у неё был солидный, 83 года, но все же… Она у меня очень любила читать всевозможные газеты типа ЗОЖ и применять на себе разнообразные рецепты. И вот решила она попринимать средство, которе там советовали, как «эффективный очиститель холестериновых бляшек». А советовалось выпивать в день по 1 рюмке нерафинированного подсолнечного масла. Что моя бабуля и делала на протяжении недели.

А потом уже не смогла, потому что не пришла в сознание. А ещё через 3 недели её не стало. Вскрытие установило инфаркт из-за очень сильного атеросклероза. И нет, я не утверждаю, что именно Подсолнечное масло вызвало атеросклероз за неделю, но я на 100% уверена, что именно оно усугубило ситуацию и можно сказать убило мою бабулю. Кстати именно эта ситуация и подвела моих родителей полностью отказаться от употребления Подсолнечного масла…

Подсолнечное масло хоть и является растительным продуктом, токсично для нас. Понятно, что оно намного дешевле тех же самых полезных жиров. Но в конце концов платить придётся своим здоровьем. А оно, как уже многие и нас знают — бесценно!

А вы употребляете Подсолнечное масло? Или перешли на полезные жиры?

Поделиться «Чем вредно Подсолнечное Масло?»

(Visited 32 484 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Правда о вреде растительного масла

Это не шутка, это официальное исследование! Натуральное растительное масло — распространенный во всем мире убийца…

Два хорошо известных британских эксперта в медицинских вопросах опубликовали на днях в газете Daily Mail свои статьи о вреде использования растительных масел для приготовления пищи. Это известный кардиолог и автор множества научных работ, а также — один из лидеров движения за здоровое питание, доктор Асим Мальхотра и популярный научный журналист Майкл Моусли, автор нашумевшей диеты «5:2».

Мы перевели основные положения из их публикации, чтобы и вы узнали правду о вреде растительного масла.

Асим Мальхотра начинает свою статью с того, что приходя в свой любимый индийский ресторан ему приходится просить официанта, чтобы карри ему приготовили с использованием топленого масла «гхи», а не растительного масла.

Он пишет:

Как кардиолог с большим интересом к вопросам ожирения и здоровья сердца, я ни за что не буду подвергать своё здоровье риску, поедая ядовитые соединения, которые образуются, когда растительные масла нагреваются до высокой температуры.

Но, к сожалению, любители карри и в Великобритании, и на самом индийском субконтиненте делают именно это, отказавшись от традиционного гхи в пользу «здоровых» растительных масел.

Последствия этого тренда катастрофичны:

  • рост ожирения%
  • болезни сердца;
  • диабет второго типа;
  • рак.

Исследования показывают, что подсолнечное, кукурузное и другие растительные масла при нагревании легко распадаются на токсичные альдегиды, что, помимо прочего, ассоциируется с повышенным риском развития рака.

Недавнее исследование показало, что

После 20-минутной жарки на растительном масле уровень альдегидов в 20 раз !!! превышает максимально допустимый по рекомендациям ВОЗ.

Вид человека, старающегося вести здоровый образ жизни и жарящего при этом здоровые продукты в растительном масле, вызывает у Асима Мальхотры чувство отчаяния от того, сколько вреда могут принести нам иногда добрые намерения.

Нас годами учили, что растительные масла, в т.ч. подсолнечное и кукурузное, намного лучше, чем сливочное масло и животные жиры. Но сейчас мнение учёных меняется, т.к. современные научные исследования показывают, что молочные продукты на самом деле защищают нас от сердечных заболеваний и диабета 2 типа. К сожалению для миллионов людей, которые отказывались от масла и жирного молока, потому что считали их вредными, эти новости пришли слишком поздно.

Оливковое масло первого холодного отжима действительно может быть полезно для сердца и содержит антиоксиданты, противодействующие свободным радикалам в крови. Но большинство растительных масел вам не поможет, несмотря на заявления, что они снижают холестерин.

Недавний анализ, опубликованный в журнале BMJ

Он показал, что снижение холестерина на диете, богатой растительным маслом и маргарином, не даёт преимуществ для здоровья сердца и, что особенно беспокоит, способствует повышению общей смертности.

Доктор Асим Мальхотра всегда советует своим пациентам избегать всех промышленно произведённых растительных масел, а для готовки рекомендует сливочное масло и гхи.

Майкл Моусли описывает исследование по изучению изменений химического состава масла, подвергшегося нагреванию. Принято считать, что основные изменения происходят при достижении температуры масла т.н. точки дымления. Именно поэтому большинство экспертов советует не жарить на оливковом масле первого холодного отжима (точка дымления 160-190 С°) и советует использовать, например, рафинированное подсолнечное (225 С°) или кукурузное (230 С°).

Проверка этого утверждения

У добровольцев собрали остатки масла, использовавшегося при готовке и проанализировали их в лаборатории. Образцы исследовал Мартин Грутвельд — профессор био-аналитической химии и химической паталогии Университета Де Монтфорт в Лестере. Учёные также проводили и параллельный эксперимент, нагревая различные масла до температуры жарки. В исследовании использовались подсолнечное и кукурузное масло, рапсовое масло холодного отжима, оливковое масло (рафинированное и холодного отжима), сливочное масло, гусиный жир и смалец.

Результаты анализа оказались весьма удивительными и для многих из тех, кто следовал традиционным рекомендациям, они будут означать:

Всё, что мы знали до того, оказалось неправдой.

Из всех растительных масел оливковое оказалось лучшим вариантом.

Считающееся более здоровым подсолнечное оказалось намного хуже. Даже смалец (перетопленный свиной жир), демонизированный настолько, что само слово стало ругательством, оказался предпочтительнее подсолнечного масла и его близкого родственника — кукурузного.

Чтобы понять, почему, надо более подробно рассмотреть, что происходит с жирами и маслами при нагревании до высоких температур. Они проходят через процесс окисления, вступая в реакцию с кислородом и формируя различные вещества, такие как альдегиды и липидные пероксиды (которые могут участвовать в свободнорадикальных реакциях). Такие же процессы происходят и при комнатной температуре, но значительно медленнее. Когда жир прогоркает, он тоже окисляется, и результатом являются те же сопутствующие продукты. Проблема в формирующихся альдегидах. Употребление их в пищу, или вдыхание их, приводит к повышенному риску рака, заболеваний сердца и деменции.

Мартин Грутвельд говорит:

Мы обнаружили, что масла, богатые полиненасыщенными жирными кислотами, такие как подсолнечное и кукурузное, генерируют особо высокий уровень альдегидов.

Учёным даже удалось обнаружить в образцах масла два новых, ранее неизвестных, альдегида. Оказалось, что готовка на этих маслах формирует даже больше вредных веществ, чем было принято считать. Но богатые мононенасыщенными жирными кислотами оливковое и рапсовое масла холодного отжима произвели значительно меньше альдегидов, так же как и насыщенные жиры — сливочное масло и гусиный жир. Они оказались гораздо более стабильными при нагревании.

Профессор Грутвельд объясняет:

Намного более низкие уровни токсичных веществ были сгенерированы этими маслами, и эти вещества не настолько вредны для человеческого организма.

Но даже если использовать растительные масла в холодном виде, то их неправильное хранение может вызвать появление всё тех же вредных веществ — солнечный свет способен вызывать те же реакции, что и нагревание, только намного медленнее.

Советы профессора химии Мартина Грутвельда по выбору растительного масла для готовки:

  • Меньше жарьте, особенно, на высоких температурах, выше точки дымления. Используйте минимально необходимое количество масла.
  • Чтобы снизить формирование альдегидов, выбирайте масла, богатые мононенасыщенными или насыщенными маслами (более 60%) и бедные полиненасыщенными (менее 20%).
  • Идеальный компромисс — оливковое масло: 76% мононенасыщенных, 14% насыщенных и 10% полиненасыщенных жирных кислот.
  • Если вы покупаете оливковое масло для готовки, то нет смысла переплачивать за первый отжим — это не даст дополнительных преимуществ для здоровья.
  • С учётом высокого содержания насыщенных жиров, кокосовое масло также рекомендовано.
  • Всегда держите масла в шкафу, или в другом тёмном месте и не используйте их повторно, т.к. вредные вещества могут накапливаться.

P.S. Формирование токсичных альдегидов при нагревании растительных масел подтверждается и более ранними исследованиями.

Проблемам, связанным с готовкой на растительном масле, посвящена одна из глав в книге Нины Тейхольц «Большой жирный секрет». Как пишет Тейхольц, их использование в кафе и ресторанах «фаст-фуда» очень выросло в последние годы, когда началась борьба с транс-жирами. Но использование для фритюра негидрогенизированных растительных масел может вести даже к большим проблемам для здоровья, чем жарка на содержащих транс-жиры более стабильных фритюрных смесях. Интересно, что до начала борьбы с насыщенными жирами в ресторанах Макдональдс для фритюра картошки использовался перетопленный говяжий жир, т.н. tallow.

До российской науки и масс-медиа новости о рисках для здоровья, связанных с нагреванием растительных масел, кажется, пока не дошли. По крайней мере, и директор Института Питания РАМН академик Виктор Тутельян и Первый Канал рекомендуют использовать подсолнечное масло для жарки, это связано с коммерческими интересами пищевой индустрии.

В структуре потребления растительных масел россиянами подсолнечное масло доминирует и занимает 69,1% рынка, а в структуре производства его доля ещё выше — 82,9%.

Как подсолнечное масло может навредить здоровью — Рамблер/женский

Сегодня при приготовлении пищи используется большое разнообразие масел: арахисовое, горчичное, кукурузное, оливковое, подсолнечное, сафлоровое… В России самым распространенным является, безусловно, подсолнечное. По оценкам российских диетологов его используют до 70 процентов населения. Причем, если 20-30 лет назад в России для приготовления пищи хорошо шли свиной и говяжий жир, а также сливочное масло, то сегодня от них отказываются ради «здоровых» масел, не имеющих в своем составе холестерина.

Кардиолог, лидер движения за здоровое питание Асим Мальхотра, опираясь на последние научные исследования, признается: развернутая повсеместно пропаганда вреда сливочного масла и жирного молока оказалась несостоятельной. Как раз эти продукты являются хорошей профилактикой сердечных заболеваний и диабета второго типа, а вот, так называемые «полезные» растительные масла, напротив, убивают население планеты.

Как тут не вспомнить Поля Брэгга, который в своей книге «Чудо голодания» говорил: «на сковородках жарится ваша смерть». Асим Мальхотра согласен с такой формулировкой, а в доказательство приводит результаты исследований, которые гласят, что подсолнечное, кукурузное и еще ряд растительных масел при нагревании легко преобразуются в токсичные альдегиды, способствующие развитию онкологических заболеваний.

Еще недавно считалось, что эти ядовитые вещества образуются только при нагревании масла до точки дымления (у подсолнечного она 225 градусов по шкале Цельсия). Профессор Университета Де Монтфорт в Лестере Мартин Грутвельд провел такой эксперимент: он взял у добровольцев остатки различных подсолнечных масел, на которых уже что-то жарили. Оказалось, чтобы «стать вредным», подсолнечному и кукурузному маслам достаточно просто хорошо разогреться и вступить в реакцию с кислородом. Уже на этом этапе они вырабатывают альдегиды и липидные пероксиды. Последние являются участниками свободнорадикальных реакций. Причем все эти вещества образуются и при комнатной температуре, но процесс происходит очень медленно. Если на растительном масле жарить пищу в течение двадцати минут, уровень альдегидов в 20 раз превысит максимально допустимый уровень который определен Всемирной организацией здравоохранения. Кстати, накапливание подобных токсинов в организме может привести к деменции.

Мартин Грутвельд со своей командой в ходе исследований обнаружили в использованном подсолнечном масле два новых ядовитых компонента. Вместе с уже известными они способны привести к ожирению организма, заболеваниям сердечно-сосудистой системы, диабету второго типа, онкологии. Международная группа ученых, которую возглавили эксперты из Университета Гранады, провела эксперимент на крысах, целью которого было выяснить, как влияет на печень подопытных употребление растительных масел и рыбьего жира.

Выяснилось, что подсолнечное масло и рыбий жир разрушали клетки печени, одновременно окисляя ее. Профессор физиологии Хосе Луис Моралес рассказал, что исследования абсолютно точно доказали: жир от потребляемых растительных масел и рыбьего жира накапливается в печени с возрастом. Но если при употреблении оливкового масла печень стареет естественным образом, то подсолнечное масло и рыбий жир увеличивают ее предрасположенность к различным заболеваниям. В частности, резко возрастает риск безалкогольного стеатогепатита (болезнь, возникающая на фоне жирового заболевания печени, которое провоцирует целый ряд недугов: гипертонию, ожирение, синдром хронической гипергликемии, атеросклероз и другие).

Еще одна группа экспертов конкретно в растительном масле обнаружила бензопирен — сильнейший канцероген, вызывающий рак. Исследователи установили, что это вещество переходит в масло из семян, в которых оно накапливается во время созревания подсолнечника, растущего вдоль дорог, и в период, когда урожай выгружается во дворах зернохранилищ прямо на асфальт. Если асфальт в жаркую погоду нагревается до 30 градусов, он начинает выделять бензопирен, который впитывается в семечки.

Специалисты международной группы ученых предупреждают: если такие семена хранятся год, концентрация бензопирена настолько возрастает, что не поможет никакая рафинация и дезодорация. А раскаленная сковорода лишь активирует все вредные вещества, содержащиеся в таком масле.

Видео дня. Как мгновенно убрать черные точки на носу

Миф о пользе растительных масел

Замедленный метаболизм, лишний вес, деффицит энергии и вялая щитовидка очень часто проявляются там, где в пищу идут растительные масла.

Революционное движение XXI века

Один из самых вредоносных пищевых мифов XX века — миф о пользе растительных масел. Что говорят эксперты, что говорят исследования — перед вами обзор сквозь целое столетие и весьма занудная, но захватывающая история о том, как мифы утверждаются в жизни целых стран, определяя состояние здоровья целых поколений.

Миф о пользе растительных масел

ВРЕДНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА

Пищевая промышленность игнорирует науку в том, что касается полиненасыщенных жиров? Прослеживается связь с риском развития рака и с проблемами с сердечно-сосудистой системой.

НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ ВЫЗЫВАЮТ ЗАБОЛЕВАНИЯ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТОЙ СИСТЕМЫ. 

«Ненасыщенные жиры, особенно полиненасыщенные, корректируют гормональную секрецию, укрепляют иммуную систему, предотвращают онкологию, заболевания сердечно-сосудистой системы, диабет, ожирение, артрит и все виды воспалительных процессов. Некоторые полиненасыщенные жиры настолько важны для здоровья, что называются “незаменимыми жирными кислотами” (EFA) – без них действительно невозможно сохранить здоровье. Полиненасыщенные жиры (растительные масла) безопаснее других в готовке, особенно при жарке. Растительные масла – ключевой ингредиент полезных заправок для салатов. Льняное, соевое, подсолнечное, рапсовое и другие полиненасыщенные растительные масла – истинные продукты здоровья сегодняшнего дня»

Так?

“Нет, совсем не так и по всем фронтам”, — констатирует Рэй Пит (Ph.D), физиолог, изучающий взаимосвязи между гормонами и пищевыми маслами с 1968 года. Согласно Питу, неверны все до единого из вышеприведенных утверждений! По сути, говорит он, полиненасыщенные жирные кислоты (PUFA) в маслах, выжатых из семян растений – это настоящий яд для человека: они вызывают рак, диабет, ожирение, преждевременное старение, тромбозы, артрит и иммунодефицит. Хорошую службу они служат только в составе красок и лаков. 

И не один Пит говорит об этом – такие же выводы можно проследить в растущем количестве основательных исследований, их разделяют врачи, диетологи и множество других специалистов в области здравоохранения. Это открытие, по их словам, может спасти вам жизнь.

Так в чем же проблема с растительными маслами? Основная беда в том, что полиненасыщенные масла содержат длинные цепочки жирных кислот, и эти цепочки крайне хрупки и не стабильны. «Ненасыщенные масла в некоторых приготовленных продуктах прогоркают всего за несколько часов, даже при хранении продукта в холодильнике, — объясняет Пит. – именно поэтому у «вчерашней» еды меняется вкус.

Но употреблять в пищу такую еду (в которой полиненасыщенные жиры уже немного «стронулись» не сильно вреднее, чем есть те же масла свежими, поскольку в нашем организме, в тепле, они окислятся намного быстрее в любом случае. Как только полиненасыщенный растительный жир попадает в организм человека, он подвергается воздействию температур, достаточных для порчи масла (то есть, масло начинает распадаться и при этом становится токсично). Особенно выражен этот процесс при свободном и продолжительном контакте с кислородом и такими катализаторами, как железо».


Даже если вы прекратили употреблять в пищу такие масла, они продолжают храниться в ваших тканях и снова попадут в кровь в моменты стресса или поста, временного воздержания от еды – как, например, в течение ночи, когда мы спим.

PUFA наносят вред всему нашему организму, но больше всего страдает эндокринная система, особенно уязвима щитовидная железа. Замедленный метаболизм, лишний вес, деффицит энергии и вялая щитовидка очень часто проявляются там, где в пищу идут растительные масла.

Миф о пользе растительных масел

Фермеры, занимающиеся крупным рогатым скотом, еще в 1940х заметили разницу в воздействии на состояние поголовья насыщенных и ненасыщенных жиров в корме. Тогда дешевым насыщенным (кокосовым) маслом пробовали подкармливать скот для большего набора жира перед продажей, но скотина вес не набирала, а вместо этого, благодаря кокосовому маслу, осталась сухой, активной и с большим аппетитом.

Потом фермеры попробовали применить медикамент, подавляющий функцию щитовидной железы и, как и ожидалось, скотина прибавила в весе на меньшем объеме еды, но из-за того, что этот медикамент считался сильным канцерогеном, его перестали производить. К концу 40х фермеры обнаружили, что соя и кукуруза давали тот же эффект – при меньшем количестве еды животные набирали больше веса. С тех пор кукуруза и соя стали главными составляющими смесей для откорма.


Позже имел место и другой эксперимент, в ходе которого животных кормили чистым ненасыщенным растительным жиром, другую группу – чистым насыщенным жиром (кокосовым маслом) и третью – смесью насыщенных и ненасыщенных жиров. Ожирение было тем более явное, чем больше в пище животного было ненасыщенных жиров, вне зависимости от общей калорийности рациона или от общего содержания жиров в рационе. Животные, употреблявшие даже небольшое количество ненасыщенных жиров становились жирными, а те, которым давали много кокосового масла (насыщенного жира) вес не набирали.

К 1950м уже стало очевидно, что ненасыщенные жиры подавляют скорость обмена веществ (замедляют метаболизм) – судя по всему, через провоцирование гипотиреоза, то есть через подавление функции щитовидной железы. В последующие годы ученые стали искать, что за механизм вызывает этот эффект, и обнаружили, что ненасыщенные жиры повреждают митохондрии посредством окисления и воздействия ингибиторов ферментов. Чем более полиненасыщенным является растительное масло, тем более оно подавляет «реакцию» тканей на гормоны щитовидной железы.

Ненасыщенные жиры получают из семян растений, а в них содержатся токсины и вещества, подавляющие действие ферментов (ингибиторы). Эти ингибиторы нужны для того, чтобы блокировать действие пищеварительных ферментов, необходимых для расщепления белков в желудке млекопетающих. Растения со временем стали вырабатывать в своих семенах эти вещества для того, чтобы уберечь семена от поедания, а также для того, чтобы уберечь их от преждевременного прорастания, до формирования оптимальных внешних условий. Скорее всего не случайно миллионы людей, употребляющих в пищу еду, в которой есть токсины и вещества, вредящие щитовидке, страдают от ожирения, диабета, болезней сердечно-сосудистой системы, рака, аутоимунных заболеваний, артрита и других хроней.

Но минуточку! Если полиненасыщенные жиры нам вредят, то почему все верят, что вредны здоровью как раз кокосовое масло и другие насыщенные жиры, а полиненасыщенные – полезны? Как так получилось?

Ответ лежит в сочетании науки, давшей слабину и успешного лоббирования, объясняет Брюс Файф (Bruce Fife, C.N., N.D), автор нескольких книг, среди которых “Чудо кокосового масла” (The Coconut Oil Miracle). В 1986 году, говорит он, Американская Ассоциация Сои (ASA) разослала американским фермерам, выращивавшим сою (400 000 адресатов) информационный «набор по борьбе с жиром», вместе с призывом писать в местную администрацию и правительству, в компании по производству пищевой продукции и в газеты – протестовать против экспансии сыльно насыщенных тропических жиров, таких как пальмовое и кокосовое масло в Американскую пищевую промышленность. Жен этих фермеров материалы из рассылки призывали вести просветительскую деятельность в обществе и везде пропагандировать пользу соевого масла.


Вскоре такие организации как Центр науки на службе общественных интересов (Center for Science in the Public Interest) поддержали эту анти-тропическую, про-соевую кампанию и производители продуктов питания прогнулись под влиянием общества. Кокосовое масло в продукции заменили на соевое.

“Когда началась атака на кокосовое масло, — рассказывает Файф, — врачи и специалисты, которые были в курсе, стали удивляться, почему это происходит. Им было известно, что кокосовое масло не способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, и что у него масса полезных для здоровья свойств. Некоторые даже вступались и пытались восстановить справедливость. Но к этому моменту общество уже крепко переметнулась на сторону соевой ассоциации ASA, люди больше не слушали”.

В ходе слушаний в Сенате по вопросу влияния тропических масел на здоровье звучали выводы исследователя из Медицинской школы Гарварда, Джорджа Блэкберна (Ph.D), Мэри Иниг (Mary G. Enig, Ph.D) из университета Мэрилэнда и министра здравоохранения США Эверетт Куп (C. Everett Koop, M.D.) – все они высказывались в защиту кокосового масла, указывали на то, что оно являлось ключевым в рационе миллионов людей на протяжении многих тысяч лет, и что у тех, кто по-прежнему придерживается своих исторических кулинарных традиций (например, население островов Тихого океана), отмечается большая продолжительность жизни, крепкое здоровье – вовсе без сердечной недостаточности, рака, диабета и других болезней, эпидемией охвативших современную Америку.

Пресса уделила мало внимания этому слушанию, вместо этого поддерживая всеобщую истерию по поводу вреда насыщенных жиров. Газеты хорошо продавались такими заголовками как “Масло из ада” и т.п. В конце концов, выдумка торжественно победила факты, и сетевые фаст-фуды вроде McDonald’s, Wendy’s и Burger King вытеснили насыщенные жиры на своих кухнях и заменили более “здоровыми” растительными маслами. После чего, согласно тестам Управления по контролю за пищевыми продуктами (FDA) содержание жира в жаренных продуктах из их меню, увеличилось и в некоторых случаях даже удвоилось (!).

Что еще хуже, растительные масла, которые заменили в Америке насыщенные жиры, едва ли были даже полиненасыщенными – это были, в основном, рафинированные, гидрогенизированные, с большим количеством транс-жирных кислот. Транс-жирные кислоты, или транс-жиры, формируются в процессе гидрогенизации (загущения) растительных масел – как например при производстве маргаринов или разрыхлителей для смесей для теста. На сегодняшний день транс-жиры признаются как основная причина развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, рака, диабета и других хронических заболеваний, в том числе неизлечимых и ведущих к смерти. Блюдо в ресторане, содержавшее в 1982 году 2,4 г транс-жиров, теперь содержит 19,2 грамма! Если вам нужно побольше транс-жиров – выбирайте картофель-фри, жареного цыпленка, пончики, печенья, выпечку или крекеры – от 30 до 50% транс-жиров. Любой готовый продукт питания, в составе которого есть гидрогенизированные растительные масла (или частично гидрогенизированные), также содержат и транс-жиры, так же как и любая домашняя еда, приготовленная на гидрогенизированном масле.

 

Тем временем, льняное, соевое, кукурузное и рапсовое масло, как и другие полиненасыщенные жиры, все еще считаются полезными.

“Это серьезное заблуждение, — говорит Пит. – Все эти масла, даже если они с биркой “органик”, “холодного отжима”, “extra virgin”, в стекле, не подвергались воздействию солнечного света и тепла, они все равно разрушительно влияют на организм человека. У них просто нет срока хранения, они портятся за несколько дней, если не хранились в холодильнике – и даже если так, то нагревшись до температуры тела, они начинают разрушаться еще быстрее. Результат – гормональные проблемы, внутренние воспаления и болезни всех сортов».

Среди популярных растительных масел самым безопасным является, наверное, оливковое. И тем не менее, Пит предостерегает, что умеренное содержание в оливковом масле полиненасыщенных жиров (8-12%) – что в несколько раз выше, чем в кокосовом (1-2%) – предполагает, что оливковое масло не стоит использовать также легко, как кокосовое.

Ну а как же быть с незаменимыми жирными кислотами (EFA)? Они разве не незаменимые?

За последние 30 лет Пит успел опросить многих видных ученых, занимавшихся исследованиями масел и жиров, есть ли доказательства тому, незаменимые жирные кислоты действительно существуют. Один профессор смог привести единственную публикацию о единственном случае, когда пациент поправился от заболевания после того, как стал принимать ненасыщенные жирные кислоты. «Если бы он знал другие примеры, он наверное бы их привел? – рассуждает Пит. – Другие, если отвечали вовсе, ссылались на исследование, проведенное еще в 1929 году на крысах Бурром и Бурром (Burr and Burr). Удивительно в этом то, что как раз эти люди любое более позднее исследование посчитали бы более релевантным. Это все равно, что в вопросе конструкции водородной бомбы ссылаться на мнение физика из 1929 года. В то время даже большинство витаминов группы B еще не выявили. Бурр тогда никак не мог бы выявить, дефицит каких питательных веществ или какие токсичные вещества содержались в рационе, на котором он проводил эксперимент».

За два года до его эсперимента, рассказывает Пит, немецкие исследователи обнаружили, что рацион без жиров предотвращал практически все случаи спонтанного развития рака у крыс. Более поздние работы показали, что полиненасыщенные жиры и инициируют рак, и способствуют его развитию. «Имея эти данные, — говорит он, — люди, которые продолжали утверждать, что линолиновая и линолевая, а также, вероятно, арахидоновая кислоты – незаменимые, должны бы были приложить какие-то усилия к выяснению, сколько этих «незаменимых» кислот уже достаточно, чтобы люди могли минимизировать употребление канцерогенных продуктов».

К концу Второй Мировой масляная отрасль переживала кризис. В традиционных областях применения масла из семян, таких как льняное – в лакокрасочной промышленности – они стали вытесняться новыми составами на основе нефти. «Нужен был новый рынок, — объясняет Пит, — и они нашли, как убедить общество, что масло из семян лучше, чем животные жиры. Они стали говорить, что их масла «защищают сердце», несмотря на то, что исследования на людях вскоре показали, те же результаты, что и опыты на животных, а именно – что эти масла токсичны для сердца и повышают риск развития рака».

Тем не менее, некоторые исследователи приняли «липидную гипотезу» заболеваний сердцечно-сосудистой системы, которая утверждала, что холестерин в крови вызывает атеросклероз, и что полиненасыщенные жиры уменьшают количество холестерина в крови. Эта теория позволила маслянной индустрии и ее научным сторонникам продвинуть полиненасыщенные растительные жиры как лечебные, схожие по воздействию с медикаментами. «Идея, что масла из семян можно использовать как лекарства, и в больших объемах, была очень симпатична производителям», — говорит Пит.

Несмотря на повсеместное приятие, липидная гипотеза никогда не была доказана. Исследователь воздействия жиров Мэри Иниг (Mary Enig, Ph.D) и Салли Фаллон (Sally Fallon), основательница и директор Фонда Вэстона Прайса, в своей статье «Секреты пищевой промышленности» указывают на то, что липидная теория впервые была предложена Дэвидом Критчевским, русским ученым, который в 1954 году опубликовал работу, в которой описывались эффекты от скармливания холестерина кроликам.

«Продемонстрировав, что полиненасыщенные жиры из растительных масел понижали холестерин в крови человека, по крайней мере временно, — объясняет Эниг, — Кричевский вывел, что результаты опытов на животных говорят о связи с развитием коронарной недостаточности, что липидная гипотеза дает разумное объяснение новой эпидемии сердечных болезней, и что сократив количество животных продуктов в рационе, американцы могли бы избежать сердечных заболеваний».

В 1956 году агитка по сбору средств для Американской Ассоциации Сердечных болезней (AHA) крутилась на всех трех основных телеканалах. Члены заседания ассоциации обращались к липидной гипотезе и в ней указывали причину американской эпидемии сердечных болезней, рекомендовали «умеренное питание», в котором кукурузное масло, маргарин и курятина заменяли масло, сало, говядину и яйца.

Эти эксперты не были единодушны. Дадли Уайт (Dudley White, M.D) спорил с коллегами по Ассоциации, указывал на то, что инфаркт миокарда не существовал до XX века, пока потребление яиц было в три раза больше, чем в 1956, а кукурузное масло было недоступно. Когда Уайта стали убеждать поддержать диетическую рекомендацию, его реакция была такая: «Видите ли, я начинал как кардиолог, в 1921 году, и никогда не встречался с пациентами пережившими миокарда до 1928 года. До 20х, когда инфаркта миокарда еще не существовало, жиры в пище были в основном масло и сало, и я думаю, что нам всем пошел бы на пользу рацион тех времен, когда никто даже слова такого не знал – «кукурузное масло»».

Вскоре в США развернулась массовая кампания против холестерина. Доводам Уайта никто не внял, реклама на страницах журнала Американской Медицинской Ассоциации описывала хлопковое масло Wesson Oil как «врага холестерина». В рекламе марки Mazola заявлялось, что “наука доказала, что кукурузное масло важно для вашего здоровья”, реклама в медицинских изданиях рекомендовала несоленый маргарин для людей, страдающих от гиперторнии. Доктор Фредерик Стэр, глава факультета питания в Гарварде, вел целую колонку, в которой призывал употреблять до чашки кукурузного масла в день.

Тем временем, опыты показали, что на рационе, подчистую лишенном “незаменимых” жирных кислот, животные развивали потрясающие качества. “Они очень быстро сжигали кислород и калории, — отмечает Пит, — их митохондрии были необычайно крепкими и устойчивыми, их ткани можно было пересаживать другим животным и они не отторгались и не давали имунную реакцию, этих животных было очень сложно летально травмировать или отравить токсичными веществами, которые легко травили животных из контрольной группы на обычном рационе. В 1927 году немецкие исследователи обнаружили, что у таких животных практически не развивается рак, а новые исследования показали, что такие животные не подвержены также и фиброзам, включая цироз печени под воздействием алкоголя”.

Иниг указывает и на работу других ученых, которые провели сравнительные исследования рациона на разных группах людей и выявили, что модель, которую использовал Кричевский, особенно та, в которой приводились животные-вегетарианцы, не может рассматриваться в свете сердечных заболеваний и всеядных людей. 

Она ссылается на исследования, проведенные в 50х, показавшие, что формирование бляшек на сосудах, которые считали симптомом сердечных заболеваний, на самом деле является естественным процессом, у которого нет никаких связей с рационом. Похожие бляшки в приблизительно таком же количестве находили у молодых американских солдат, погибших во время войны в Корее (75%), и у японцев, в чьем рационе было меньше животных продуктов (65%), у преимущественно вегетарианского племени Банту в Южной Африке бляшек было примерно столько же, как и у их “мясоедных” соседей.

В 1957 году доктор Норман Жолифф (Norman Joiliffe), директор Бюро по вопросам питания при Департаменте здравоохранения штата Нью-Йорк, организовал «анти-коронарный» клуб для бизнесменов в возрасте 40-59. Всех их посадили на вышеупомянутый «умеренный рацион», а результаты были опубликованы в журнале Американской медицинской ассоциации в 1966 году. У тех, у кого в рационе было кукурузное масло, маргарин, рыба, курица и кукурузные хлопья, холестерин в крови был на 30 значений ниже, чем у контрольной группы на обычном рационе («мясо-картошка»). Но еще важнее статистика смертей: в группе на диете умерло 8 человек, и ни одного из контрольной группы, где трижды в неделю полагалось мясо. Жоллиф сам умер в 1961 году от тромбоза, хотя причиной смерти назывались «осложнения, вызванные диабетом».

Последующие, более общирные исследования дали те же результаты, а амбициозное исследование, которое должно было включить данные по целому миллиону человек “Diet-Heart Study” не стартовало «по причине дороговизны», когда руководитель проекта скончался от инфаркта.

В 1960х интерес к пересадке органов привел к открытию того факта, что полиненасыщенные жиры продлевают срок «годности» пересадочного материала посредством подавления имунной системы. «Подавление имунной системы рассматривалось как одна из составляющих канцерогенности «незаменимых» жирных кислот, — говорит Пит, — Примерно в то же время были проведены исследования, которые показали, что ненасыщенные жиры подавляли развитие головного мозга и способствовали ожирению. К тому же, связанное со старением гликирование – в котором, обычно считается, виноват сахар, на самом деле в большей части является результатом перокисления полиненасыщенных жирных кислот».

«На протяжении 70х информация о вредных эффектах полиненасыщенных жирных кислот потихоньку накапливалась, — продолжает он, — и к началу 80х уже казалось, что добросовестные исследователи уже могут разглядеть, что одно из главнейших свойств полиненасыщенных жирных кислот – это способствование развитию рака, болезней сердца, разрушению митохондрий, гипотиреозу и подавлению имунной функции, и что они вот вот заметят, что никогда не было основания верить, что эти жирные кислоты – незаменимые. Но не признав, что с этой доктриной «незаменимости» когда-либо была проблемма, исследователи жиров просто начали менять предмет исследований, уводя внимание общества на более безопасные и более финансово выгодные темы».

В результате, старые, дискредитированные теории все еще живы и прекрасно себя чувствуют, а вместе с ними и некорректные научные выводы и утверждения, за ними последовавшие.

Большинству из нас настолько привычно слышать, что насыщенные жиры вредны для здоровья, а ненасыщенные его улучшают, что рекомендации таких экспертов как Мэри Иниг, Рэй Пит и Брюс Файф требуют некоторой ментальной перенастройки.

Нужно заново приучать себя к маслу из молока свободно пасущихся коров, салу и его производным, к другим традиционным насыщенным жирам, таким как кокосовое масло. 

Выбросьте рапсовое, кукурузное, соевое масла. Держитесь подальше от всего, что содержит полиненасыщенные жиры. Распрощайтесь с тофу и соевым молоком, соевым йогуртом, соевым сыром, соевым белком и лецитином. Лучше всего, по словам Пита, держаться подальше и от обычных, выращенных на птицефабриках, куриц.

“Жир животных, которых кормят полиненасыщенными жирами, не является насыщенным, — объясняет он, — когда вы едите яйца от фабричной курицы, или мясо животного с мясного комбината, вы едите полиненасыщенные жиры и получаете все негативные эффекты, свойственные маслу из сои и кукурузы. Из-за того, что полиненасыщенные жиры считаются полезными, мясо-молочная промышленность постоянно ищет способы продвигать эти продукты, которые просто невероятно вредны – и настолько же любимы”. 

Например, так поступают в мясной промышленности, объясняет он. Соевое масло перерабатывают так, чтобы оно не усваивалось в рубце – одном из желудков коровы. “Думаю, именно этот фактор способствует развитию коровьего бешенства и скрепи (почесухи), поскольку уже установили, что схожее заболевание у куриц, которое называется “синдром куриного бешенства” вызывается излишком полиненасыщенных жиров в их корме. У куриц нет рубца, поэтому они значительно более уязвимы перед этими жирными кислотами, чем коровы или овцы”.

Вы и сами можете присоединиться к этому революционному движению XXI века – к революции, которая оставляет за полиненасыщенными жирами место в лакокрасочной промышленности, а кухню заполняет полезными насыщенными жирами, такими как органическое кокосовое масло первого отжима, сливочное масло, мясо животных свободного выпаса, рыбы (но не фермерского разведения).

С прикладной точки зрения — как же быть, если салаты нельзя заправлять маслом? Нельзя жарить на масле?

И жарить, и тушить можно на кокосовом масле, тушить овощи можно на воде с добавлением кокосового молока, деревенское сливочное масло найти не так просто, но можно. 

К чему стоит стремиться? Однозначно, к замене любых концентрированных жиров продуктами, обладающими естественной жирностью — цельными авокадо, кокосами, слабосоленой морской рыбой (большой совет — солите сами) или, скажем, промороженным тунцом, свежими орехами в сезон, отварной фасолью или чечевицей, желтками от домашней птицы.

В этом переводном материале утверждается, что незаменимых жиров не существует, и, наверное, для здорового организма, так и есть — в природе животные питаются только цельными «продуктами» и показывают близкие к оптимальным состояния здоровья — но в условиях цивилизации и современных технологий выращивания/обработки продуктов питания, редко можно встретить человека с таким состоянием здоровья, в котором собственная микрофлора будет синтезировать достаточно всех «незаменимых» жиров. Поэтому самая разумная рекомендация — это присмотреться к не подвергавшимся обработке цельным продуктам, содержащим жиры в достаточно большом количестве. опубликовано econet.ru 

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Ученые рассказали о вреде рафинированного подсолнечного масла

Ученые рассказали о вреде рафинированного подсолнечного масла.

Ученые рассказали о вреде рафинированного подсолнечного масла.

С приходом холодов в меню все чаще появляются жареные блюда. Вот только в подсолнечном масле, которое есть почти на каждой кухне, эксперты нашли самый настоящий яд. Неужели это правда?

По-научному тот момент, когда вещества в масле распадаются от высокой температуры, становясь ядовитыми, называется точкой дымления. Производители знают, что это и есть главная характеристика, которая должна определять выбор. Отыскать эту информацию можно в Интернете, и знать ее должна каждая хозяйка, передает ntv.ru

Есть даже специальные таблицы, где отмечается, что растительное нерафинированное, например, подгорает уже при 107 градусах, неочищенное оливковое первого отжима держит жар куда лучше — до 200 градусов, а рафинированное подсолнечное дымит только при 230 градусов. Нужно лишь сравнить их  температуру горения с температурой в книге рецептов и не превышать ее, чтобы не нажарить себе смертельно опасных канцерогенов.

Однако в книгах с рецептами указаны только температуры готовки в духовом шкафу. А если фигурирует сковорода, то пишут просто «тушить 20 минут», «обжарить с двух сторон» и никаких температур, ведь на самих плитах нет таких индикаторов. Единственная подсказка есть в паспорте плиты. Там  указан нагрев в минимальном и максимальном режимах. Однако в любом другом положении переключателя температура — уже загадка.

Кулинарный градусник показывает, что на керамической конфорке за десять минут  подсолнечное раскаляется до 180 градусов, а на огне почти сразу до 300 и начинает коптить. Это значит, если в квартире газ, то на максимальном огне любое масло токсично. Электрическая плита в этом плане безопаснее.

Растительное масло получают двумя способами: механическим и химическим. Лучшее получается, когда сырые семечки подсолнечника отправляют под холодный пресс. Масло из них выходит, сохраняя все антиоксиданты и питательные вещества. Но проблема в том, что так отжимается лишь четверть жира. Поэтому чаще семечки предварительно обжаривают и только потом выдавливают из них масло. Витамины разрушаются, зато выжать удается более двух третей масла. Чтобы высосать последнюю треть, жмых от семечек заливают пищевым растворителем — что-то среднее между ацетоном и бензином, очень токсичный и взрывоопасный. Он пропитывает жмых и растворяет в себе остатки масла.

При этом эксперты уверяют — после всех очисток бензином в масле и не пахнет. Но, оказывается — и об этом почти никто никогда не рассказывал, — пока бензин испаряется, в масле растет число глицидиловых  эфиров, из-за которых ученые и призывают отказаться от рафинированных масел.

Мартин Грутвелд, профессор биоаналитической химии и патологии: «Глицидиловые эфиры образуются на фабрике. А дома при нагреве во время готовки количество этого токсичного вещества удваивается. Попадая в организм, оно разрушает почки, снижает репродуктивную функцию и даже приводит к раку».

Почему растительное масло хуже сахара

Если бы сахар был суперзлодеем, это определенно был бы Джокер. Буквально все — даже те, кто никогда не видел ни одного фильма о Бэтмене — знают, что Джокер — плохой чувак. То же самое можно сказать и о белом гранулированном материале. Когда едят в избытке, это не хорошо для нас — мы это знаем. Фактически, авторы редакционной статьи 2014 года в журнале JAMA Internal Medicine зашли так далеко, что заявили: «Слишком большое количество сахара не только делает нас толстыми, но и может вызывать тошноту.«(Вот почему наш основатель написал целую книгу о том, как ее съесть меньше. Закажите вашу копию Zero Sugar Diet сегодня!)

Но вот в чем дело — если сахар — это Джокер, то растительное масло — это Пингвин: слизистый, толстый и трудно придавленный. И это так же много продуктов питания, как сахар тоже. Вот почему многие диетологи считают, что такие масла, как рапс, кукуруза, хлопковое, пальмовое, соевое, подсолнечное, сафлоровое, рисовые отруби и виноградные масла, на намного хуже, чем на сладкое.И мы все еще находимся в процессе изучения всех побочных эффектов. Вплоть до 1950-х годов, когда масло и кокосовое масло были впервые ошибочно обвинены в росте сердечно-сосудистых заболеваний, мы не ели эти обработанные масла. Итак, мы только сейчас видим, на что способны годы и годы употребления продуктов.

Страшно, правда?

Читайте дальше, чтобы узнать, как еще эти тенистые масла могут повлиять на ваше здоровье и как вы можете избежать вреда, не перестраивая свой рацион. И если вас интересует, какие жиры являются полезными для здоровья, устраните путаницу с помощью нашего специального доклада «Здоровые жиры, которые помогут вам похудеть».

Shutterstock

Вперед, возьмите несколько упакованных продуктов с вашей кухни и изучите этикетки на продуктах. Есть хороший шанс, что вы найдете соевое масло практически во всем. В течение многих лет популярное растительное масло считалось лучшей альтернативой насыщенным жирам, таким как масло. Тем не менее, недавние исследования на животных показывают, что когда дело доходит до прибавки в весе, соевое масло может быть намного хуже сахара.

Чтобы прийти к этому выводу, исследователи из Калифорнийского университета разделили мышей на четыре группы.Все группы получали рацион, состоящий из 40 процентов жира, и получали одинаковое количество калорий. Диеты различались в зависимости от типа жира, который им подавали. Две группы питались диетой, богатой кокосовым маслом, популярным источником насыщенных жиров. Одной из этих двух групп также давали фруктозу, тип сахара. Другим мышам давали диету с высоким содержанием соевого масла, равную количеству, которое потребляет типичный американец. Одной из двух соевых групп также давали фруктозу. Исследователи обнаружили, что мыши на диете с соевым маслом набирали на 25 процентов больше веса, чем мыши на диете с кокосовым маслом, и на 12 процентов больше, чем группы, которым также давали фруктозу.У мышей на диете из соевого масла образовались большие жировые отложения, и у них больше шансов заболеть диабетом. У мышей, получавших фруктозу, были похожие, но менее серьезные проблемы со здоровьем.

Почему это случилось? Исследователи выдвигают гипотезу, что виновато высокое содержание жирных кислот омега-6 в соевом масле. Несмотря на то, что нашему организму необходимы омега-6 для оптимального здоровья, чрезмерное количество может увеличить аппетит и замедлить скорость, с которой организм сжигает жир, вызывая увеличение веса. Чтобы сохранить свой плоский живот, исключите из своего рациона продукты, приготовленные на основе соевого масла, и включите некоторые из этих 50 лучших советов по снижению веса в свой еженедельный распорядок.

Когда доктор Кэтрин Шанахан, доктор медицинских наук, сказала Коби Брайанту, что она поможет ему навести порядок в своем рационе, первое, что ему сказали, это вырезать сахар и растительные масла. Теперь, когда Кобе не в суде, она нацелена на то, чтобы заставить всех американцев сделать то же самое. В своей новой книге « Глубокое питание: зачем вашим генам нужна традиционная еда», Шанахан объясняет, что растительные масла являются «злейшим врагом мозга», потому что они увеличивают риск таких состояний мозга, как болезнь Альцгеймера и слабоумие.Хотя она не проводила официального исследования в поддержку своих утверждений, недавнее исследование профессора Мартина Грутвельда из Университета Де Монтфорт подтверждает предположения Шанахана.

Согласно его исследованиям, когда подсолнечное и кукурузное масло готовят на сильном огне, они выделяют токсичные химические вещества, называемые альдегидами, которые связаны с деменцией, раком и болезнями сердца. В его исследовании оба эти масла производили альдегиды на уровне в 20 раз выше, чем рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения.Так что вы должны использовать вместо этого? Согласно исследованию, проведенному в Университете Де Монтфорт в Лестере, оливковое масло, масло и гусиный жир производили гораздо меньше альдегидов.

ICYMI: страшные токсины, скрывающиеся в вашей посуде и контейнерах для хранения

По иронии судьбы, именно увеличение частоты сердечных приступов в 1950-х годах убедило американцев отказаться от масла и начать использовать переработанные растительные масла. Хотя поначалу это могло показаться более разумным вариантом, последние исследования показывают, что на самом деле они могут быть гораздо более вредными для здоровья сердца, чем животные жиры.Фактически, одно исследование British Medical Journal показало, что употребление слишком большого количества растительного масла может на самом деле увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Мария Елена Родригес, зарегистрированный диетолог, который не принимал участия в исследовании, объясняет, что это происходит потому, что диеты с высоким содержанием растительных масел могут вызвать накопление бляшек в артериях, что является основной причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Но сколько можно назвать «большим», когда речь идет о растительном масле? Сложно сказать. Но так как эти отрывочные масла присутствуют практически во всех обработанных продуктах питания, можно с уверенностью сказать, что многие из нас, вероятно, потребляют слишком много продуктов.Обязательно прочитайте этикетки продуктов питания, храните продукты, изготовленные на основе растительных масел, из своей корзины. И пока мы думаем о том, как держать тикер здоровым, не пропустите эти 30 продуктов, которые могут вызвать сердечные заболевания.

Shutterstock

Если воздействие растительного масла на ваше сердце было недостаточно страшным, Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов в прошлом году опубликовало отчет, предупреждающий потребителей о высоком уровне потенциально канцерогенных загрязнителей в пальмовом масле (ингредиент, используемый в Kit Kat Bars, Nutella, и Cheez-Its, среди прочих лакомств) при рафинировании при температуре выше 392 ° F.Это перекликается с озабоченностью, высказанной Гротвельдом и его командой по поводу нагревания подсолнечного и кукурузного масел — процесс, который они обнаружили, производит соединения, которые могут вызывать рак и другие заболевания.

Хотя ни Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов, ни Всемирная организация здравоохранения не рекомендовали потребителям прекратить употреблять эти рафинированные масла, мы бы предпочли быть в безопасности, чем сожалеть, и не допускать, чтобы эти отвратительные жиры не входили в нашу диету.

Соевое, кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и пальмовое масла имеют высокую концентрацию воспалительного жира омега-6 и низкое содержание противовоспалительного жира омега-3.Фактически, американцы едят так много продуктов с растительным маслом, что средний человек имеет соотношение омега-6 к омега-3 около 20: 1, когда оно должно быть 1: 1. Хотя воспаление является естественной защитной частью иммунного ответа организма, оно защищает только в малых дозах. Когда вы постоянно ставите свою иммунную систему в состояние атаки, вы можете привести свое тело в хроническое воспаление. Со временем это может вызвать увеличение веса, сонливость, проблемы с кожей, проблемы с пищеварением и множество заболеваний, включая диабет, рак и депрессию.Чтобы предотвратить воспаление, избавьтесь от вредных для здоровья масел и добавьте в свой ежедневный рацион целый ряд этих 30 лучших противовоспалительных продуктов.

Все это похоже на информационную перегрузку? Мы полностью поняли это — и мы получили вашу спину. Вот несколько простых советов, которые помогут вам избежать опасных растительных масел:

Если вы едите много обработанных продуктов (которые не являются свежими) или едят в ресторанах, вам определенно следует начать внимательно читать этикетки продуктов питания и листовки с ингредиентами.Рассмотрите вещи, сделанные из рапса, кукурузы, хлопкового семени, пальмы, сои, подсолнечника, сафлора, рисовых отрубей и масла из виноградных косточек «Not Thats» и найдите варианты, сделанные с более здоровыми жирами, такими как оливковое, кокосовое, авокадо и арахисовое масло.

Подумайте о рапсе, кукурузе, хлопковых, пальмовых, соевых, подсолнечных, сафлоровых, рисовых отрубях и масле виноградных косточек — девятке — нездоровых маслах, которые не заслуживают места на вашей кухне. Пополните свои полки и холодильник здоровыми жирами, такими как оливковое масло, кокосовое масло и масло на травах (одно из 20 лучших полных жиров для похудения).Почему травят?

«Травяное масло является отличным источником витаминов, минералов и жирных кислот, и оно помогает замедлить усвоение сахара и углеводов, что приводит к постоянному уровню энергии и улучшению работы мозга», — объясняет Кэсси Бьорк, RD, LD. «Плюс, он имеет прекрасный вкус, и [исследования показали], что насыщенный жир в нем не связан с болезнями сердца».

Если вам нравится использовать подсолнечное или кукурузное масло, вам не нужно пнуть их на обочину. Только не используйте их над сильным пламенем.Исследовательская группа, которая изучала опасность нагревания этих масел, говорит, что они не выделяют токсичные химические вещества, пока они не достигнут 356 градусов. Если вы готовите, жарите или жарите на сковороде, они советуют использовать оливковое масло

.

5 лучших заменителей растительного масла для выпечки пирожных, мальков и более

coconut oil «Овощ» кажется волшебным словом, когда речь заходит о здоровье. Употребление большего количества овощей является одним из лучших способов предотвращения или существенного снижения риска таких заболеваний, как сердечные заболевания, высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление, диабет 2 типа, увеличение веса и даже некоторые виды рака. Но распространяются ли те же преимущества на растительное масло? Не совсем.

Растительные масла — это обработанные масла из различных семян, таких как соя, рапс (рапсовое масло), подсолнечник, кукуруза, семена хлопчатника и сафлор.

Люди десятилетиями поощрялись к использованию растительных масел, потому что они являются формой ненасыщенных жиров. Но реальность такова — и, наконец, все большее число организаций начинают участвовать в этом, — насыщенные жиры, как правило, безвредны и полезны для вас. Это смена парадигмы, поэтому большинство организаций по питанию все еще поддерживают и рекомендуют растительные масла.

Но подумайте об этом, когда вы в последний раз брали маслянистый овощ или держали овощ с какими-то признаками жира, замешанного в нем? Такого просто не бывает.Генетическая структура обработанного растительного масла не похожа ни на что, с чем люди когда-либо сталкивались бы естественным образом.

Только растительные масла не обязательно опасны. Скорее проблема заключается в скорости, с которой они потребляются — они используются почти все время. Это может изменить естественные физиологические процессы и способствовать заболеванию. В больших количествах эти масла опасны. И вот почему:

  • Содержат большое количество омега-6 жирных кислот, которые в избытке вредны.Это не относится к здоровым растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло.
  • Они значительно нарушают состав клеток жирных кислот в организме, нарушая соотношение омега-6 и омега-3. Это соотношение должно быть в диапазоне 4: 1 или 1: 2, однако в настоящее время оно должно составлять в среднем 16: 1. Это может привести к воспалению, окислению клеток и потенциальной возможности заболевания.
  • Растительные масла могут способствовать воспалению.
  • Растительные масла часто гидрогенизированы, что означает, что они содержат транс-жиры.
  • Они могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Они связаны с такими состояниями, как депрессия и рак.

Полезные заменители растительного масла для выпечки тортов или пирожных

1. Йогурт

Йогурт может использоваться в качестве заменителя растительного масла для тортов, добавляя кремообразность и насыщенность многим хлебобулочным изделиям. Он также очень питательный и является частью здорового питания. Что делает его такой ценной альтернативой маслу, так это его жирность: оно состоит в основном из естественных насыщенных жиров и некоторых мононенасыщенных.В основном это здорово.

Несмотря на то, что существуют различные формы йогурта — от обезжиренного до цельного, — вы всегда должны выбирать простые несладкие варианты для максимальной пользы. В конце концов, если они используются для выпечки пирожных, вам не понадобится дополнительное содержание сахара.

Для выпечки предпочтительнее варианты с высоким содержанием жира. Во-первых, они будут давать масло, чтобы избежать прилипания к сковороде. Во-вторых, они усиливают вкус. И хотя цельный жирный йогурт может быть немного более калорийным, чем масло, следует отметить, что он также гораздо более питательный.Не все калории созданы равными.

Кроме того, в 100 г (г) простого цельномолочного йогурта содержится 3,3 г жира, тогда как такое же количество канолы или кукурузного масла содержит около 100 г жира.

Чтобы использовать в качестве эффективной замены, просто используйте такое же количество йогурта, которое было выделено для масла. Например, четверть стакана масла можно заменить четвертью стакана йогурта.

Связанные: кефир против йогурта: какой из них лучше?

2.Заменитель яблочного пюре для растительных масел

Яблочное пюре

также может быть подходящей заменой растительного масла. Однако важно помнить, что, хотя яблочное пюре может иметь большую питательную ценность (клетчатка и витамин С), меньше жира и меньше калорий, чем растительное масло, оно не особенно «полезно».

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, лучше использовать оливковое или кокосовое масло и даже масло. Это связано с тем, что большинство коммерческих яблочных пюре содержат сахар и потенциально кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Если вы решите использовать его, убедитесь, что он органический и несладкий, и внесите коррективы в количество сахара, которое вы добавляете в рецепт.

Замена яблочного пюре на растительное масло потребует две трети необходимого количества. Если рецепт требует 1 ½ чашки масла, используйте 1 стакан яблочного пюре и ½ чашки масла.

3. Заменитель сливочного масла для растительных масел

Масло подвергается большой критике, в основном потому, что в нем много калорий. Но реальность такова, что в ней нет какой-либо субстанции, которая по своей природе вредна для здоровья.Фактически, в последнее время наблюдается стремление к более широкому употреблению масла по мере того, как растет понимание людей о питании.

Опять же, не все калории созданы равными, и калории в масле имеют более высокое качество, чем в большинстве, если не во всех, обработанных альтернативах. Масло также богато жирорастворимыми витаминами, такими как A, D и E, а также является хорошим источником мононенасыщенных жиров.

Масло также содержит много насыщенных жиров, но многочисленные исследования показывают, что натуральные насыщенные жиры в продуктах животного происхождения не способствуют повышению уровня холестерина или атеросклероза у людей.

Масло может слегка изменить вкус и текстуру вашего торта, но оно не должно быть слишком заметным. Просто растопите немного масла в микроволновой печи и используйте то же количество, которое требовалось в растительном масле. Дайте ему остыть в течение минуты или двух, прежде чем заливать его.

Слышали ли вы о топленом масле, лучше заменить масло.

Полезные заменители растительного масла для жарки и других целей приготовления

1.Заменитель кокосового масла для растительных масел

Кокосовое масло является более здоровой альтернативой растительному маслу. На первый взгляд, это может показаться страшным тем, кто все еще боится насыщенных жиров — кокосовое масло загружено ими. Но содержание насыщенных жиров в кокосовом масле может оказать положительное влияние на ваше здоровье.

Это уникальное масло с высоким содержанием триглицеридов со средней длиной цепи или МСТ. Они легко усваиваются организмом, и в некоторых отчетах указывается, что они реже хранятся в виде жира.Это потому, что организм усваивает их больше как углеводов для использования энергии.

Кокосовое масло также содержит лауриновую кислоту, которая обладает антибактериальным и противовирусным действием.

Кокосовое масло имеет температуру дымообразования около 350 градусов по Фаренгейту, поэтому разумно обращать внимание на настройку температуры при жарке или обжаривании определенных продуктов. Иногда вам может потребоваться смешать его с другой формой растительного масла, возможно, используя половину кокосового масла и половину растительного масла. Вы также можете использовать масло авокадо, которое имеет более высокую температуру дыма.

Используйте кокосовое масло в твердом виде и дайте ему растаять.

Также очень похожей, но другой формой кокоса является кокосовое масло. Вот что вы должны знать о кокосовом масле?

2. Заменить оливковое масло на растительные масла

Оливковое масло, вероятно, самое полезное растительное масло. Хотя насыщенные жиры, по-видимому, нейтральны для здоровья сердца, высокое содержание мононенасыщенных жиров в оливковом масле на самом деле обеспечивает здоровье сердца.Было показано, что употребление оливкового масла снижает риск сердечного приступа и инсульта. Это также источник полифенолов, антиоксидант, который может улучшить здоровье сердца.

Оливковое масло имеет относительно низкий дым по сравнению с растительными маслами, такими как рапс. Оливковое масло первого холодного отжима имеет температуру дымообразования 391 градус по Фаренгейту, а сверхлегкое оливковое масло намного выше при 491 градусах по Фаренгейту. Что делает оливковое масло таким великолепным, так это то, как оно на вкус само по себе. Его можно использовать для заправки салатов, для обжаривания овощей и в качестве основы для маринадов.

Подставляя растительное масло легко

Когда речь идет о кулинарии, выпечке и многом другом, растительные масла часто используются из-за их высокой температуры дымообразования и из-за их истории в рекламе как «альтернативы, снижающей холестерин» животным жирам.Но современная наука обнаруживает, что эти масла могут быть полезны только в небольших количествах. Техника химической обработки также часто приносит больше вреда, чем пользы.

Здоровые альтернативы растительному маслу могут принести дополнительные питательные преимущества и меньшую опасность по сравнению с вариантами растительного масла. Легко предположить, что растительные масла полезны из-за источника, но на самом деле многие из них полны добавок, пестицидов и химикатов, а также неестественных уровней омега-6 жирных кислот и полиненасыщенных жиров.И в зависимости от вашей общей диеты, они могут привести к проблемам со здоровьем.

Статья Источники (+)

Гуннарс, C., «6 причин, по которым растительные масла могут быть вредными», Healthline, 12 августа 2013 г .; https://www.healthline.com/nutrition/6-reasons-why-vegetable-oils-are-toxic, последний доступ к которому был получен 1 марта 2018 года.
Джонсон А. «Как заменить йогурт маслом», Leaf; https://www.leaf.tv/articles/how-to-substitute-yogurt-for-oil/, последний доступ 1 марта 2018 года.
Арнарсон А., «Йогурт 101: факты о питании и польза для здоровья», Healthline 7 ноября 2014 г .; https: // WWW.healthline.com/nutrition/foods/yogurt, к которому последний раз обращались 1 марта 2018 года.
«Йогурт, цельное молоко, 8 г белка на 8 унций», SELFNutritionData; http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/104/2, последний доступ 1 марта 2018 года.
«Масло, кукуруза и рапс», SELFNutritionData; http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/7577/2, последний доступ 1 марта 2018 года.
Аллен С. «Можно ли использовать яблочное пюре вместо растительного масла в кексах?» Livestrong, 3 октября 2017 г .; https: // WWW.livestrong.com/article/461611-can-you-use-applesauce-in-place-of-vegetarian-oil-in-cupcakes/, последний доступ 1 марта 2018 года.
«Яблочное пюре, консервированное, несладкое, с добавлением аскорбиновой кислоты» ”SELFNutritionData; http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/2076/2, последний доступ 1 марта 2018 года.
Маккой К. «Как заменить масло на растительное масло при выпечке торта, Лист; https://www.leaf.tv/articles/how-to-substitute-butter-for-vegetable-oil-when-baking-a-cake/, последний доступ к которому был получен 1 марта 2018 года.
«Масло без соли», SELFNutritionData; http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/133/2, последний доступ 1 марта 2018 года.
Пик, «Почему кокосовое масло — лучшее растительное масло», Care2, 22 апреля 2013 г .; https://www.care2.com/greenliving/why-coconut-oil-is-better-than-the-other-vegetable-oils-in-your-pantry.html, последний доступ к которому был получен 1 марта 2018 года.
Werden, К., «Как заменить кокосовое масло на растительное масло», Лист; https://www.leaf.tv/articles/how-to-substitute-coconut-oil-for-vegetable-oil/, последний доступ к которому поступил 1 марта 2018 года.
Nierenberg, C. «Наука о кулинарии: какие из них действительно полезны?» Живая наука, 21 июля 2017 г .; https://www.livescience.com/59893-which-cooking-oils-are-healthiest.html, последний доступ к которому был получен 1 марта 2018 года.
Ли, В. «Как заменить оливковое масло на растительное масло при выпечке» Livestrong, 3 октября 2017 г .; https://www.livestrong.com/article/476702-how-to-substitute-oil-for-butter-in-a-betty-crocker-cake/, последний доступ к которому произошел 1 марта 2018 года.

,

4 причины избегать растительных и семенных масел

4 причины избегать растительных масел. Растительные масла НЕ полезны! Читайте дальше, чтобы узнать 4 главных причины избегать этих ужасных, токсичных жиров! 4 Reasons to Avoid Vegetable Oils

На регулярной основе я чувствую себя опечаленным и неприятно удивленным из-за отсутствия легкодоступной, надежной информации и данных, касающихся питания, питания и здоровья. Честно говоря, оглядываясь назад, я удивляюсь, как мало я сам знал, прежде чем начал идти по этому долгому, самозанятому, непрерывному пути образования в области питания и расширения прав и возможностей последних 10 с лишним лет.Мне часто напоминают в эти дни, что я живу в своего рода пузыре, окружающем себя фактически и иначе с блоггерами, целителями, диетологами и создателями контента, образ жизни которых отражает мой собственный. Чтение книг, прослушивание подкастов и следование за врачами и исследователями, создание и распространение важной информации и исследований о здоровье и питании. Я склонен забывать, и, возможно, я даже принимаю как должное, насколько я знаю, и часто я нахожу, что делаю широкие предположения, что все остальные тоже знают это.Я знаю для многих из вас этот пост, и эта информация — старые новости, это повтор, вы уже слышали это раньше. Но если этот пост достигнет хотя бы одного нового человека, если я смогу отправить сюда новых клиентов, которые все еще готовят на растительном масле, чтобы узнать больше, то это успех!

По мере того, как я вхожу в дома своих клиентов по питанию, а также моих близких друзей и членов семьи, первое, что я вижу среди их выбора еды, которое я немедленно хочу убрать из их кладовых и агрессивно выбрасывать в мусор: масло растительное и семян .По моему мнению, растительные масла намного хуже, чем любые чрезмерно рафинированные углеводы, белый сахар или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Эта смертоносная, «Франкенштейновская», созданная в лаборатории «еда» (если вы можете даже назвать это так) наносит больше вреда здоровью людей, чем, возможно, что-либо еще, и, к сожалению, многие ее игнорируют. Многое из этого исходит от западных врачей, которые ужасно необразованы в вопросах питания, или тех, чье образование в области питания устарело, основано на устаревших и развенчанных мифах о здоровье предыдущих поколений.Или, может быть, это тот факт, что крупная пищевая промышленность в нашей стране имеет большую долю в производстве кукурузы и сои, и они, безусловно, стали самыми дешевыми посевами, которые мы выращиваем благодаря государственным субсидиям. Посмотрите на большинство упакованных и обработанных продуктов, и я почти гарантирую, что вы найдете один или оба этих продукта где-нибудь на этикетке.

Индустрия пищевых масел в нашей стране, «Big Ag» и их маркетинговые «гении», стремились демонизировать тропические масла и другие насыщенные жиры и, в свою очередь, на одном дыхании продвигать свои собственные растительные масла, такие как кукурузное и соевое масло.Это великое движение к чрезмерному использованию полиненасыщенных жиров и демонизации насыщенных жиров пришло с появлением «гипотезы липидов», в которой фигурировали мошеннические исследования, сделанные ужасным ученым по имени Ансель Кис, который сделал необоснованные заявления о том, что насыщенные жиры и холестерин были причина сердечно-сосудистых заболеваний и игнорируется исследования и данные, которые не подтверждают его аргумент. Мы видим, как хорошо все это прошло!

Жиры, использованные в этом исследовании, были гидрогенизированными, обработанными жирами, которые, как известно, очень раздражают организм, особенно сосудистую систему.Холестерин действует как заживляющее средство для восстановления и защиты артерий и вен. Поэтому, чем больше раздражения, тем больше холестерина мобилизуется, чтобы спасти день! В настоящее время исследования показывают, что потребление холестерина с пищей имеет ОЧЕНЬ МАЛЕНЬКОЕ отношение ко всем уровням холестерина, поэтому эта часть теории также не соответствует цели. Сегодня гипотезу липидов продолжает продвигать большинство медицинских работников и фармацевтических компаний, а также современные гиганты пищевой промышленности, которые получают прибыль от таких некорректных исследований.Насыщенные жирные кислоты из здоровых источников питают сосудистую систему, улучшают иммунную функцию, защищают печень от определенных токсинов (включая алкоголь), способствуют усвоению кальция и повышают целостность клеточной мембраны. Имейте в виду, что болезнь сердца считалась редким состоянием до 1920-х годов, но резко возросла с 1910 по 1970 год, так как американцы стали потреблять менее насыщенные животные жиры и увеличивать количество растительных жиров в форме маргарина, укороченных и фальсифицированных, рафинированных масел всех видов. типы.Наши недалёкие предки потребляли здоровые источники насыщенных жиров каждый день без каких-либо вредных последствий для здоровья!

После прохождения программы диетотерапии в NTA, чтобы стать сертифицированным практиком диетотерапии, я почувствовал себя более вдохновленным, чем когда-либо, чтобы хотеть помогать людям, делиться тем, что я знаю, и делать все возможное, чтобы внести изменения в наше здоровье, наша очень разрушенная продовольственная система и предоставление людям возможности сделать самый лучший выбор для себя и своих семей.Итак, начнем с одной из самых важных тем: 4 причины избегать растительных и семенных масел !

Что такое растительные масла?

Растительные масла — это масла, которые извлекаются из семян, зародышей или бобов , таких как кукуруза, подсолнечник, сафлор, соя или рапс (рапсовое масло) и т. Д. Не существует до начала 1900-х годов, растительные масла являются одним из из самых неестественных «продуктов», которые вы можете найти. Растительные масла — это PUFA, что означает полиненасыщенные жирные кислоты.С химической точки зрения это означает, что жирная кислота имеет более одной (поли) двойной связи в углеродной цепи. Они насыщены или , потому что им не хватает насыщенной жирной кислоты — атомов водорода. В каком-то смысле это делает связи вроде неполными. Итак, представьте себе цепочку ссылок, в которой не хватает одного или двух соединений на каждом звене — это не будет очень сильным или стабильным. Эти испорченные и разорванные цепи образуют очень нестабильные жиры, которые склонны к окислению в присутствии тепла и света, во время приготовления пищи, сидя на полке в продуктовом магазине или в вашей кладовой и даже в вашем теле, и они становятся прогорклыми, на что наше тело ужасно реагирует.Наш организм пытается реагировать и нейтрализовать окисление, используя свои запасы антиоксидантов. Этот процесс окисления вызывает мутации клеток, которые мы видим при хроническом воспалении, которое является источником большинства самых страшных болезней, поражающих наше общество, рака, болезней сердца и т. Д.

Это действительно довольно просто. Из-за их нестабильности и негативного влияния на системы организма эти масла в избытке, ПНЖК просто плохо.

Наиболее распространенные растительные масла на рынке:

  • соевое масло
  • рапсовое масло (рапсовое масло)
  • подсолнечное масло
  • кукурузное масло
  • хлопковое масло
  • «растительное» масло
  • сафлоровое масло
  • арахисовое масло
  • виноградное масло
  • масло из рисовых отрубей
  • маргарин
  • сокращение (сделано из вышеуказанных масел)
  • поддельные сливочные или спреды типа сливочного масла (я не могу поверить, что это не масло, баланс Земли, умный баланс)

К счастью, в наши дни все меньше людей готовят дома с этим маслом, но, к сожалению, этого все еще недостаточно, чтобы просто не покупать эти масла в магазине.Имейте в виду, что многие / большинство обработанных пищевых продуктов содержат эти масла, поэтому обязательно прочитайте этикетки. Салатные заправки, приправы, такие как майонез, соусы, крекеры, печенье, чипсы … проверьте свои ингредиенты. Можно также поспорить, что большинство ресторанов готовят на растительном масле, потому что они такие дешевые! Если в ресторане не указано иное, их жареные продукты готовятся на соевом, хлопковом или другом высокотоксичном растительном масле.

(обратите внимание, что термин «растительное масло» НЕ применяется к здоровым растительным маслам, таким как оливковое или кокосовое масло, которые очень полезны для здоровья)

4 причины, по которым следует избегать растительных масел

1) Растительные масла содержат неестественное количество жиров омега-6.

Эти масла содержат очень большое количество биологически активных жиров, называемых полиненасыщенными жирными кислотами Омега-6, которые в избытке вредны. Мы часто слышим о важности и полезности жиров Омега-3, они необходимы для нашего здоровья, особенно потому, что наш организм не может производить их самостоятельно. Но часто этим важным фактом пренебрегают: как бы ни были омега-3 для нас, это больше о соотношении жиров омега-3 и омега-6, которые имеют решающее значение для хорошего здоровья.Содержание жира в организме человека составляет около 97% насыщенных и мононенасыщенных жиров, и только 3% полиненасыщенных жиров. Половина из этих трех процентов — жиры Омега-3, и этот баланс должен быть там, так как изобилие Омега-3 не равносильно тому, чтобы быть более здоровым, на самом деле все наоборот. Немного проходит долгий путь, должно хватить 1 чайной ложки в день. То же самое касается омега-6 жирных кислот. Стандартная американская диета (SAD) содержит слишком много омега-6 и слишком мало омега-3, что приводит к сильно искаженному соотношению жира омега почти 19: 1.Идеальное соотношение омега-6 и омега-3 жиров составляет 1: 1.

Растительные масла содержат очень высокую концентрацию омега-6 жирных кислот. Эти очень нестабильные жирные кислоты очень легко окисляются при воздействии тепла, света или кислорода. Было показано, что жирные кислоты омега-3 уменьшают воспаление и защищают от рака, однако несбалансированное соотношение жиров омега-3 и омега-6 связано со многими видами рака и множеством других проблем. Это исследование 2004 года предполагает, что «Чрезмерное количество полиненасыщенных жирных кислот омега-6 и очень высокое соотношение омега-6 / омега-3, как это наблюдается в современных западных диетах, способствуют патогенезу многих заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания, рак, и воспалительные и аутоиммунные заболевания »

Как вы, наверное, догадались, большинство американцев придерживаются диеты с высоким содержанием омега-6 жирных кислот и слишком низким содержанием омега-3.К сожалению, производители продуктов питания знают об этом, и часто на этикетках растительных масел тупо читается «хороший источник омега-3» — в то время как омега-6 настолько высоки, что это еще больше усугубляет и без того огромную проблему. Внедрение промышленных, высокоочищенных полиненасыщенных жиров в нашу диету, без сомнения, является одним из наиболее распространенных изменений в нашей диете в новейшей истории. Мы едим примерно такое же количество углеводов, примерно такое же количество белка, примерно такое же количество насыщенных жиров, но более в два с половиной раза по сравнению с количеством полиненасыщенных жиров, и поднимаемся.

Узнайте больше о дисбалансе Омега-3 / Омега-6 здесь и здесь.

2) Растительные масла произведены неестественно, высокоочищены и экстрагированы с использованием тепла и химикатов.

Растительные масла не существовали до начала 1900-х годов. Но с изобретением определенных химических процессов и необходимости «дешевых» заменителей жира мир жира с тех пор не изменился.

Масла PUFA, обработанные на заводе, создаются путем измерения высоких температур и экстремальных давлений, подвергающих масло всевозможным окислительным повреждениям, отшлифованы с помощью хорошего сброса химических растворителей, чтобы извлечь все остатки этой прибыльной нефти из семена, или кукуруза, или соя.Часть химического вещества (обычно гексана) остается, и еще один химикат добавлен, чтобы дезодорировать зловонный запах масла PUFA. В этом процессе небольшое количество омега-3, присутствующего в маслах, таких как канола, фактически превращается в транс жирных кислот. И, наконец, канцерогенные BHT и BTA добавляются в качестве химических консервантов, поскольку любые природные консервирующие вещества, такие как антиоксидант витамин Е, которые когда-то были естественным образом обнаружены в пище, были полностью уничтожены при обработке.Даже органические отжатые растительные масла подвергаются огромной переработке, подвергаются воздействию тепла и поэтому легко окисляются, что приводит к токсичной пище. Кроме того, растительные масла, если они не являются органическими, вероятно, получены из генетически модифицированных организмов (ГМО), что является еще одной важной причиной, чтобы избежать их.

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, как производится коммерческое масло канолы, посмотрите графическое представление процесса:

4 Reasons to Avoid Vegetable Oils

Или прочитайте слишком упрощенную версию процесса извлечения масла канолы:

Шаг 1: Найдите «семена канолы».«Ой, подождите, их не существует. Каноловое масло на самом деле производится из гибридной версии рапса (он же хлопковое растение) … скорее всего, генетически модифицированной и интенсивно обработанной пестицидами.

Шаг 2: Нагрейте семена рапса при неестественно высоких температурах, чтобы они окислились и прогорклили до того, как вы их купите.

Шаг 3: Процесс с нефтяным растворителем для извлечения масла.

Шаг 4 : Нагреть еще немного и добавить немного кислоты, чтобы удалить любые неприятные твердые частицы воска, которые образовались во время первой обработки.

Шаг 5: Обработайте масло большим количеством химикатов, чтобы улучшить цвет.

Шаг 6: Дезодорируйте масло, чтобы скрыть ужасающий запах от химической обработки.

Конечно, если вы хотите сделать еще один шаг к растительным маслам, просто гидрируйте их, пока они не станут твердыми. Теперь у вас есть маргарин и все его закисшее чудо.

Круто! Звучит вкусно! Теперь давайте просто сравним это с маслом…

Шаг 1: доить корову.

Шаг 2: пусть крем отделяется естественным путем.

Шаг 3: снять сливки.

Шаг 4: встряхните, пока не станет масло.

3) Растительные масла способствуют чрезмерному воспалению и свободному радикальному повреждению.

Полиненасыщенные жиры очень хрупкие и очень легко окисляются. Свободнорадикальное окисление PUFA происходит при воздействии тепла, света или кислорода. Этого довольно трудно избежать, когда вы готовите с этими хрупкими маслами в , и большинство ресторанов используют эти масла исключительно не только для приготовления пищи, но и для жарки на очень высоких температурах! Страшно.И получите это, просто от воздействия света и умеренной жары многие растительные масла прогорклые, прежде чем вы даже купить их. Большой!

Небольшое количество воспаления необходимо для процесса заживления, которое испытывает наш организм, поэтому Омега-6 (из здоровых источников) в правильном соотношении к Омега-3 действительно играют важную роль в нашей иммунной системе и способностях нашего организма. правильно и эффективно лечить. Тем не менее, мы все знаем, что избыток воспаления приводит к болезням, диабету и даже раку.Жиры Омега-6 не только способствуют воспалительным процессам в вашем организме, но и уменьшают наличие противовоспалительных жиров-омега-3 в ваших тканях, что приводит к усилению воспаления. Чрезмерное воспаление в организме от ПНЖК происходит из-за присутствия свободных радикалов, образующихся при переработке промышленных масел (таких как растительное масло и рапс), что делает их прогорклыми. Свободные радикалы — это атомы с неспаренным электроном, плавающим вокруг, что приводит к тому, что они сходят с ума. Эти соединения атакуют клеточные мембраны и эритроциты и даже вызывают повреждение цепей ДНК и РНК, что приводит к клеточным мутациям в тканях организма.В коже это вызывает морщины и преждевременное старение. В кровеносных сосудах накопление зубного налета. В тканях и органах он может подготовить почву для формирования опухолей. Вы поняли идею. Свободные радикалы — это плохие, плохие новости, и их всегда много в промышленных маслах PUFA.

4) Многие растительные масла гидрогенизированы и могут быть заполнены транс-жирами.

ПНЖК находятся в самом худшем состоянии, когда они частично или полностью гидрированы. Этот химический процесс происходит на фабриках и используется для придания твердости PUFA при комнатной температуре и большей «стабильности при хранении».Транс-жиры — это жиры, закупоривающие артерии, которые образуются, когда растительные масла затвердевают, образуя маргарин, растительные шортенинги, а также веганские масла, сыры и т. Д., А также. Однако его можно найти во многих других продуктах, кроме маргарина и шортенинга, в том числе жареных продуктов, таких как картофель фри и жареная курица, пончики, печенье, выпечка и крекеры. Процесс включает введение мелких частиц токсичных тяжелых металлов, которые связываются с жиром, а затем он подвергается воздействию высоких температур. Конструктивно транс-жиры представляют собой синтетические жирные кислоты; 14 из них производятся в процессе гидрирования.(Это , а не , присутствующие в жирах животного или растительного происхождения.) Транс-жиры предотвращают синтез простациклина, который необходим для поддержания кровотока. Когда ваши артерии не могут продуцировать простациклин, образуются сгустки крови, и вы можете погибнуть от внезапной смерти.

Какие масла следует есть:

  • Кокосовое масло
  • Сало / Сало (говяжий жир)
  • Сало / бекон Жир (свиной жир)
  • Сливочное масло
  • Топленое масло
  • Гусь, утка или курица Жир
  • Extra-Virgin Olive Oil *
  • Avocado Oil *
  • Пальмовое масло **
  • Другие жиры (не обязательно для приготовления пищи, но необходимы для хорошего здоровья) включают мясо, яйца, молочные продукты и рыбу (орехи также хороши в умеренных количествах, поскольку они имеют высокий уровень полиненасыщенных жиров).

* В оливковом масле и масле авокадо содержится много мононенасыщенных жиров, которые умеренно стабильны, поэтому их лучше всего использовать в условиях без нагрева или при низкой температуре, избегая экстремальных жарких блюд. Они также хороши в салатных заправках, домашнем майонезе, для мороси и т. Д.

** Пожалуйста, найдите надежный и надежный источник для вашего пальмового масла. Сегодня большая часть пальмового масла собирается ужасным образом. В случае сомнений просто придерживайтесь кокосового масла.

Используемые масла экономно

Следующие масла приемлемы в умеренных количествах.Большинство из них содержат большое количество омега-6 жирных кислот, поэтому их нельзя употреблять свободно и в избытке. Но они считаются натуральными жирами и полезны для здоровья. Они не очень хороши для приготовления при высокой температуре, но приемлемы для заправок, майонезов и других не жарких блюд. Всегда ищите органический экспеллер или формы холодного отжима.

  • Масло грецкого ореха
  • Льняное масло
  • Масло макадамии
  • Кунжутное масло
Для получения дополнительной информации посетите эту статью — Кулинарные жиры и масла: что включать и чего избегать

Как узнать, если есть Масло химически обработано: ПРОСТО ПРОЧИТАЙТЕ ЭТИКЕТКУ !!

ИЗБЕГАЙТЕ все жиры, масла и продукты, которые их содержат, если на ЛЮБОЙ пищевой метке указаны ВСЕГДА:

  • Рафинированный
  • Гидрогенизированный
  • Частично гидрогенизированный
  • Холодная обработка (не путайте Эта хитрая фраза с Cold-PRESSED)

INSTEAD , найдите эти более безопасные термины обработки на этикетках жира / масла:

  • Органические
  • Экспресс-пресс первого холодного или холодного отжима
  • Неочищенные
  • Extra Virgin

Примечание. Эти «более безопасные» методы обработки помогают сохранить антиоксидантный профиль, обнаруженный в жирах, с помощью низкотемпературных, слабых источников света и методов с низким содержанием кислорода.Природные антиоксиданты защищают жиры от окисления (превращения прогорклых) во время экстракции.

Дополнительные ресурсы:

http://www.ecowatch.com/dr-mark-hyman-why-vegetable-oils-should-not-be-part-of-your-diet-1882164589 .html
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2009/05/12/is-omega-6-more-important-than-omega-3.aspx
http: //www.westonaprice .org / know-your-fats / skinny-on-fats / # modern
http: //www.westonaprice.org / know-your-fats / некоторые добавки в растительных маслах
http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2005/06/28/vegetable-oils.aspx
http: // article.mercola.com/sites/articles/archive/2014/08/31/trans-fat-saturation-fat.aspx
Знай свои жиры, Мэри Г. Эниг, доктор философии

SaveSave

.

10 самых полезных и полезных масел для приготовления пищи с

Домашние повара имеют множество вариантов, когда дело доходит до выбора, какой тип масла жарить, запекать и сбрызгивать. Некоторые, такие как оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее знакомы.

Какое масло подходит именно вам? Это во многом зависит от типа приготовления пищи, которое вы делаете. Точка дыма масла, которая является точкой, когда масло начинает гореть и коптить, является одной из самых важных вещей, которую следует учитывать.Если вы нагреваете масло до точки его дыма, оно не только вредит вкусу, но и ухудшает многие питательные вещества в масле — и масло выделяет вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое масло лучше всего подходит для вашего здоровья, а какие масла не полезны, есть некоторые разногласия. TIME поговорила с двумя экспертами по кулинарному маслу — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Векснерском медицинском центре Университета штата Огайо, и Лизой Ховард, автором Большой книги здоровых кулинарных масел — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Специалисты по питанию и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для приготовления и употребления является оливковое масло, если оно не содержит вредных добавок.«Вам нужно масло, которое не очищается и не подвергается чрезмерной обработке», — говорит Говард. Знак «экстра вирджин» означает, что оливковое масло не рафинировано и, следовательно, имеет высокое качество. Оливковое масло первого отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают это с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымообразования по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на слабом и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«Как украшение, это тоже здорово», — говорит Говард. «И мне нравится помещать это в мои латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с маркировкой «экстра вирджин» не является тем, о чем оно заявляет. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, которые классифицируют их как экстра-девственные. Вот список оливкового масла, прошедшего тестирование; они включают в себя широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спрашиваете, следует избегать или принимать в умеренных количествах кокосовое масло.Главной причиной конфликта является его высокое содержание насыщенных жиров; в отличие от других растительных масел, кокосовое масло — это прежде всего насыщенный жир. Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров не нужен для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров на более здоровые варианты может снизить уровень холестерина в крови и улучшить уровень липидов. профили. Тем не менее, наука начинает предполагать, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, есть много ажиотажа вокруг кокосовых продуктов, которые в целом не подкреплены наукой. Это не значит, что от этого масла вас тошнит, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашим телам нужен насыщенный жир. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы она выглядела как суперпродукт. Исследования определенно не там ».

Это не значит, что его следует запретить в кладовой.Насыщенные жиры могут быть полезнее для здоровья, когда вы готовите еду при очень высокой температуре или жарите пищу (что определенно следует делать в меру), потому что они более устойчивы при высокой температуре. Это означает, что они реже ломаются и курят.

Растительное масло

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, и полезность растительного масла зависит от его источника и того, для чего оно используется.Большинство растительных масел на рынке представляют собой смесь масел канолы, кукурузы, сои, сафлора, пальмы и подсолнечника. «Обычно я советую людям использовать оливковое масло всякий раз, когда вы можете, вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вейнанди. Они не обязательно вредны для вас, говорит она, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла очищаются и обрабатываются, что означает, что им не хватает не только вкуса, но и питательных веществ, говорит Говард. «Растительное масло гарантированно хорошо обработано.Она называется «растительная», поэтому производители могут заменить любое товарное масло, которое они хотят — сою, кукурузу, хлопковое семя, рапс, — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла были вытеснены из термостойкости и прогорклили при обработке». Говард говорит, что некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства.

Рапсовое масло

Каноловое масло получают из рапса, цветущего растения, и содержит хорошее количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. Он имеет высокую температуру дымообразования, что означает, что он может быть полезен при приготовлении пищи при высокой температуре. Тем не менее, в Соединенных Штатах, масло канолы имеет тенденцию к высокой переработке, что означает меньше питательных веществ в целом. Имеется масло канолы холодного отжима или необработанное, но его может быть трудно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо

— отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло экстра-класса, но оно имеет более высокую температуру копчения, что означает, что его можно использовать для приготовления пищи при высокой температуре и отлично подходит для жарки. У этого нет большого аромата, который делает его хорошим вариантом для приготовления. «Это просто сливочный, как авокадо», говорит Говард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (оно имеет одно из самых высоких значений содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Недостатком является то, что оно имеет тенденцию быть более дорогим.

Подсолнечное масло

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% ежедневного рекомендуемого человеком потребления питательных веществ.Он имеет высокую температуру дымообразования и не обладает сильным ароматом, что означает, что он не перегружает блюдо. Тем не менее, подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Они нужны организму, но омега-6 считаются провоспалительными, а омега-3 противовоспалительными. Потребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым фактором.

Арахисовое масло

Ореховые масла, такие как арахис, могут быть забавными, чтобы экспериментировать на кухне, тем более, что есть очень много различных типов.Арахисовое масло имеет один из самых высоких мононенасыщенных жиров среди растительных масел. Он обычно ароматный с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

Это масло имеет низкую температуру дымообразования, поэтому оно плохо подходит для приготовления пищи, но его можно использовать многими другими способами.Говард сбрызгивает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в вспененное молоко для кофейных напитков. Масло грецкого ореха имеет хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для одевания», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится в месте с низкой температурой, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Sesame with sesame oil

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется для его мощного аромата; немного проходит долгий путь.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя он не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дымообразования и может быть использован для рецептов с высокой температурой.

Получите наш бюллетень здоровья. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили электронное письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Нажмите на ссылку, чтобы подтвердить свою подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по адресу [email protected]

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о