Бездрожжевой хлеб польза и вред калорийность. Польза бездрожжевой выпечки

Бездрожжевой хлеб польза и вред калорийность. Польза бездрожжевой выпечки

Если говорить о натуральном бездрожжевом хлебе, то главной отличительной чертой этого полезного продукта от любых других хлебобулочных изделия является отсутствие пекарских дрожжей, которые приносят вред в организм человека. Такая выпечка с очень давнего времени использовалась для профилактики и лечения болезней пищеварительного тракта.

Благодаря своим органолептическим свойствам он способствует безупречной работе кишечника, стимулирует активную работу мышц желудочно-кишечного тракта. Именно его достаточно высокая плотность и жесткость способствуют лучшему усвоению пищи и эффективной работе пищеварительной системы.

В полезных свойствах бездрожжевого хлеба можно также выделить отсутствие губительных микроорганизмов для микрофлоры кишечника. Ведь дрожжи способствуют росту различных бактерий в организме, благодаря чему возможны и расстройства пищеварительного тракта, и развитие дисбактериоза.

Бездрожжевая выпечка улучшает работу печени, способствует стабильной деятельности поджелудочной железы, а также способна понижать кислую среду желудка, помогая тем самым избавиться от различных проблем.

О способности дрожжей разбухать в тесте и образовывать тем самым повышенное газообразование в кишечнике известно практически всем. Применение бездрожжевого хлеба навсегда поможет избавиться от метеоризма.

Такой хлеб часто рекомендуют диетологи, так как он менее калориен, чем другие виды хлебобулочных изделий и при этом способен насытить организм энергией и бодростью. Этот продукт за свои полезные свойства очень любим последователями здорового образа жизни.

Что касается бездрожжевого хлеба, приготовленного с помощью так называемых «диких дрожжей», то его полезные и питательные качества не особо отличаются от обычного дрожжевого продукта.

В настоящем бездрожжевом хлебе содержатся в большом количестве пищевые целлюлозные волокна .

Монастырский бездрожжевой хлеб рецепт. Монастырский хлеб без дрожжей

Этот продукт наверняка хорошо знаком многим, он очень вкусный и полезный. Приготовить такой бездрожжевой хлеб можно и дома, но выделите на это, как минимум, 2 часа, поскольку рецепт весьма специфический.

Для теста нужны следующие ингредиенты:

• 800 грамм воды
• 300 грамм цельнозерновой муки (или из твердых сортов пшеницы)
• 700 грамм ржаной муки
• 1 десертная ложка соли (или 1,5 чайных ложечки)
• 100 грамм закваски
• 100 грамм семечек или орехов

Закваска готовится традиционным способом (он описан в рецепте хлеба для хлебопечи). Хлеб можно начинать делать не раньше, чем она будет готова. Сначала следует слегка нагреть воду и растворить в ней соль. Ржаную муку нужно просеять, чтобы насытить ее кислородом (тогда готовый продукт получится более пышным и мягким, он будет таять во рту). В подсоленную, все еще теплую воду нужно порциями, постепенно подсыпать муку. Поначалу вымешивание происходит ложкой, затем (когда большая часть муки уже добавлена) понадобится перейти на ручной замес. Тесто будет липнуть к перчаткам, потому желательно вымешивать его голыми руками. Нужно тщательно раздавливать пальцами комочки. Может казаться, что муки слишком много, но это нормально, поскольку бездрожжевой хлеб по монастырскому рецепту готовится из теста очень плотной консистенции. После этого масса оставляется настаиваться на 10 часов, желательно накрыть ее полотенцем и поместить в теплое место подальше от сквозняков. Как вариант, можно использовать для этого не включенную духовку. По истечении времени тесто еще раз вмешивается, делится на несколько частей (лучше испечь несколько небольших буханок, чем одну объемную, так хлеб в духовке лучше пропечется), все они преобразовываются в подобие слегка сплюснутых шаров и помещаются на лист. Выпекать нужно 1 час при температуре 180-200 градусов. Нарезать готовый продукт следует только после его полного остывания.

Белый хлеб калорийность. Диетические свойства:

Какая калорийность белого хлеба, какие есть у него диетические свойства, все это весьма интересно тем, кто старается вести здоровый образ жизни, следить за своим здоровьем и фигурой. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы в следующей статье.

Так вот:

Белый хлеб готовиться из пшеничной муки высшего, первого или второго сорта. Из него можно сделать отличные тосты или бутерброды, или же приготовить из него другие блюда. Но белый хлеб имеет достаточно высокую пищевую ценность.

Поэтому к диетическим продуктам отнести его точно нельзя. Это следует помнить тем, кто желает похудеть.

Белый хлеб является источником ряда витаминов — витамины В1, В2 и РР, без которых невозможно нормальное функционирование организма.

Витамин В1 (тиамин) нужен для работы нашей нервной системы. Если его достаточно – человек в хорошем настроении, не раздражителен. Витамин В2 (рибофлавин) необходим для молодости кожи, ее гладкости и эластичности. А в витамине РР нуждается и наш мозг и сердечно-сосудистая система.

В нем содержится кальций, фосфор, железо. Вряд ли для кого-то будет неожиданным узнать, что кальций и фосфор – основа прочности зубов, костей и ногтей. Ведь не зря детям с раннего возраста дают продукты, содержащие данные компоненты. А железо важно для нормального содержания гемоглобина в крови, который отвечает за транспорт кислорода по организму. Малое количество гемоглобина – это болезненное состояние — анемия и гипоксия.

Рецепт бездрожжевого зернового хлеба. Хлеб цельнозерновой, домашний, без дрожжей (выстраданный рецепт)

Девочки, почти 2 месяца я страдала, пыталась подобрать такой рецепт цельнозернового хлеба, который был бы простым, вкусным и соответствовал бы требованиям диеты Дюкана (этап закрепления). Вот результаты моих страданий. Надеюсь, кому-то будет полезно. Хлебушек получается шикарный — без сахара и дрожжей, ноздреватый, в меру влажный, очень сытный и главное — крайне полезный (и не только дюканочкам)!
Не пугайтесь, что так много слов! Пыталась описать все максимально доступно.
Не пугайтесь, что так много этапов. На каждом из них (кроме выпечки) тратится минимум времени и усилий — по 5-15 мин в день.
Итак:
Этап 1. Подготовка закваски.
Я начала этот этап за 2 недели до закрепления, но на самом деле достаточно 3 дней.
День 1. 100 г муки ржаной (обойной или обдирной) +100 г воды. Тщательно размешать, вылить в банку на 800г с крышкой. В крышке проделать дырочки (иначе умрет закваска от нехватки кислорода, задохнется, бедняжка. Что у меня и произошло в первую попытку — пришло переделывать.). Оставить на 24 часа в темном месте без сквозняков (у меня она стоит в шкафчике кухонном на верхней полке). Уже через 12 часов должны начать появляться первые пузырьки. Если процесс никак не запускается, можно добавить 1/2 ч л сахара. Но у меня и без этого заработало все.
День 2. Еще 100 г муки и 100 г воды. В закваску, размешать тщательно. Оставить опять так же в том же месте еще на 24 часа. Пузырение к концу 2 дня уже намного активнее. Появляется типичный кисловатый (но приятный, хлебный такой запах)
День 3. Еще 100 г муки и 100 г воды. И еще на 24 часа. Теперь закваска должна раза в 2 увеличиться за сутки.
Все! Готова наша живая заквасочка! Для хлеба (1 буханка — кирпичик) я беру 5 ст л этого чуда. Остальное храню в холодильнике (вот уже почти 2 месяца все под той же крышкой с дырочками).
Этап 2. (если закваска свежая, пропускаем. если из холодильника, то проходим этот этап) Берем закваску и оживляем, т.к. в холоде она уснула. 100 г муки +100 г воды. 24 часа под крышкой с дырочками при комнатной температуре. Запузыилась — ожила!
Этап 3. Опара + «мочка»
Для опары берем 5 ст л закваски, 75 г муки ржаной обойной (или обдирной), 90 г воды. (остальная закваска опять отправляется в холодильник). Вымешиваем тщательно и оставляем в мисочке (лучше пластик или стекло) под пленкой, в которой пробиваем дырочки, при комнатной температуре на 12-16 часов. Опара должна стать нежная, «задышать» и немного подняться.
«Мочка» (термин с хлебных сайтов) — это всяческие семена, которые перед добавлением в хлеб лучше всего размочить. В соответствии с рекомендациями Дюкана, я брала 35 г льняного семени+100г воды. Закрыть пленкой тщательно и оставить на сутки в тепле. Через сутки получается такой немного тягучий кисель с семенами. То что нам надо!
Этап 4. Собственно тесто.
Берем всю опару, всю мочку, добавляем 2 стакана цельнозерновой (в моем случае ржаной) муки, 3/4 стакана муки ржаной обойной (или обдирной), 1 ч л соли, 30 г кунжута (обжарить слегка на сухой сковороде) и 175 г воды. Все вымешивать минут 15-20 (я это делаю в хлебопечке на режиме тесто). Оставить, прикрыв неплотно пленкой на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время сделать 2 раза через 50 мин «стретч энд фолд». Это специальная техника, чтобы сделать влажное тесто более управляемым. Можно на ютюбе посмотреть видео, как это делают. Я просто на влажном силиконовом коврике приподнимала край, и подворачивала его к центру, потом второй, третий, четвертый. И переворачивала швом вниз.
Когда тесто задышало, стало нежным, формируем буханку и выкладываем в форму, присыпанную щедро мукой (или на лист сухого пергамента). Укрываем пленкой, сделав в ней несколько дырочек, ставим в место без сквозняка (все тот же шкафчик кухонный). Даем подойти в 2 раза — около 3 часов. Как вариант, можно отправить форму в холодильник на 14-16 часов. Потом достать и дать подойти 3 часа.
Этап 5. Выпечка. Общее время 40-45 мин
Заранее прогреваем духовку до 240 градусов. На дно ставим миску с кипятком (для пара). Даем воде начать активно испаряться. ОСТОРОЖНО! Если открыть дверцу, из духовки повалит обжигающий пар!
Аккуратно и нежно ставим хлеб в духовку. Оставляем на 10 минут. Убавляем огонь до 200 градусов и еще 30 минут не трогаем. Достаем, проверяем сухой деревянной зубочисткой или постукиванием по корочке. Зубочистка, должна быть сухая, а звук при постукивании глухой. И от стеночек формы хлебушек должен отойти чуть-чуть.
Сбрызгиваем горячий хлеб водой — -корочка будет лучше.
Накрываем льняным полотенцем. Когда форма остынет достаточно, чтобы можно был хлеб достать, извлекаем его и остужаем на решетке под полотенцем.
Этап 6. Поедание и хранение.
Ржаной хлеб должен созреть — часа 2 после духовки придти в себя. Потом его можно отрезать и дегустировать.
Вот какое чудо вышло!
Хранить можно 3-4 дня в льняном полотенце и мешочке (либо хлебнице). Можно нарезать и заморозить. Можно остатки посушить со специями на сухарики!
Приятного вам аппетита!
И пряник тому, кто все буковки дочитал до конца!

Хлеб кирпичик калорийность. Чем полезен ржаной 100% хлеб кирпич

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

Польза и вред бездрожжевого хлеба

Ни для никого не секрет, что в настоящее время все более популярнее и распространеннее становится здоровое и правильное питание. И именно по этой причине все больше людей стараются найти полезные аналоги привычным, но вредным для организма продуктам питания, например, сладостям, высококалорийной выпечке и различным закускам.

Обычный белый хлеб, изготовленный на пшеничной муке, также считается не особо полезной и приносящей существенный вред фигуре едой, поэтому адепты здорового питания стараются заменить этот продукт в своем рационе аналогами с более правильным составом.

Все более популярным среди них становится, к примеру, хлеб, приготовленный без дрожжей. Действительно ли он более полезен для нашего здоровья? Можно ли употреблять его тем, кто сидит на диете? Ответы на эти и многие другие вопросы – далее в статье.

Бездрожжевой хлеб – коротко о продукте

Хлебные изделия являются одним из самых древних продуктов, употребляемых человеком в пищу. История этого изделия насчитывает многие столетия. Рецепты различной выпечки можно найти практически во всех культурах и кухнях мира. Правильно приготовленный хлеб содержит множество полезных для организма веществ, а также великолепно насыщает и на долгое время устраняет чувство голода – это и обуславливает такое широкое распространение продукта.

А что собой представляет становящийся все более популярным бездрожжевой хлеб? По сути, такое изделие своим составом практически не отличается от обычной хлебной продукции, разве что выпекается без использования дрожжей, то есть бактерий, вызывающих брожение теста и придающих хлебу характерную пористую структуру.

Долгое время считалось, что дрожжи весьма полезны для организма и способны насыщать его множеством витаминов и минералов, однако в последнее время эта точка зрения ставится под сомнение специалистами-диетологами.

Распространено мнение, что используемые в пищевой промышленности дрожжи содержат опасные для здоровья вредные вещества и токсины, и могут послужить причиной расстройств желудка, а также спровоцировать онкологические заболевания. Стоит сказать, что споры о воздействии дрожжей на наш организм ведутся до сих пор, и единого мнения на этот счет нет.

В составе бездрожжевого продукта, вопреки названию, грибки тоже имеются, правда, в несколько ином виде – в составе натуральной закваски.

Польза для здоровья

• Во-первых, стоит сказать, что употребление в пищу бездрожжевого хлеба достаточно полезно для здоровья, а именно – для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Продукт улучшает работу пищеварительной системы, стимулирует моторику кишечника, способствует выводу накопившихся токсинов из организма.
• Технология изготовления бездрожжевой выпечки такова, что значительно снижает риск отравлений и различных желудочных расстройств. Считается, что закваска, используемая при выпечке, значительно полезнее для здоровья и тщательно очищена от различных вредных примесей и токсичных веществ.
• Весьма полезен продукт для профилактики и лечения запоров, вздутия, повышенного газообразования.
• Стоит сказать, что в бездрожжевых изделиях, как и во всех видах хлебобулочных продуктов, достаточно велико содержание витаминов группы В. Эти витамины играют важную роль в обменных процессах, происходящих в нашем организме. Кроме того, полезен витамин и для нормальной работы пищеварительной системы.
• Недостаток витаминов группы В негативно сказывается на состоянии нервной системы, может вызывать расстройство умственной деятельности, проблемы со сном. Хлебный продукт помогает бороться с этими проблемами.
• Не лишним будет упомянуть и о том, что калорийность приготовленного на закваске изделия гораздо ниже, чем у обычного белого хлеба. Так, в 100 граммах продукта содержится, как правило, не более 190 калорий, в то время как в порции изделия на пшеничной муке – почти 240! Таким образом, продукт рекомендуется употреблять тем, кто сидит на диете и стремится избавиться от лишних килограммов (но не превышать рекомендуемую норму).
• Употребление хлеба в умеренных количествах хорошо сказывается на здоровье сердечно-сосудистой системы, поскольку в составе продукта имеются полезные для сердца минералы: калий и магний. Они укрепляют сердечную мышцу, делает сосуды более прочными.
• Бездрожжевое изделие значительно реже вызывает изжогу и разрешено даже тем, кто страдает гастритом или язвой. Есть такой хлеб можно и беременным и кормящим женщинам, а также людям, мучающимся от вздутия или повышенного газообразования в кишечнике.

Возможный вред и противопоказания

• Не стоит забывать, что в пищу употреблять любые хлебобулочные изделия, как дрожжевые, так и бездрожжевые, следует в разумных количествах. Иначе можно с легкостью заработать ожирение и сопутствующие ему проблемы – заболевания сердца, расстройства дыхательной системы, диабет.
• Бездрожжевой хлеб, как правило, гораздо суше и жестче на вкус, чем обычный белый, а потому может быть противопоказан к употреблению тем, кто страдает проблемами с зубами или имеет воспаления в ротовой полости (стоматит, ангину).
• Стоит помнить, что любое хлебное изделие, приготовленное из некачественных продуктов, может навредить здоровью и послужить причиной пищевого отравления.

Рекомендации

1. Бездрожжевой хлеб хранится гораздо дольше обычного – изделие можно употреблять в пищу в течение даже двух недель.
2. Покупая хлебное изделие, удостоверьтесь, что в его составе нет вредных пищевых добавок и консервантов, ароматизаторов химикатов. Хороший продукт не должен содержать сои.
3. Если вы желаете получить от изделия как можно больше пользы, выбирайте хлеб с натуральными добавками, например, семенами, отрубями или злаками. Такой продукт богат витаминами и очень полезен для организма.

Вывод

Бездрожжевые изделия имеет смысл добавить в рацион или хотя бы заменить им привычный белый хлеб, в котором почти не содержится витаминов и минералов. Полезны бездрожжевые изделия для нормализации пищеварения и работы желудочно-кишечного тракта.

Похожие материалы:

Польза и вред бездрожжевого хлеба, калорийность, рецепты с фото

Немногие знают, какова польза и вред бездрожжевого хлеба. С давних времен человек использует его в пищу, и он может быть приготовлен без использования дрожжей. Последний вариант – выпечка, которую следует употреблять в пищу при многих болезнях, благодаря тому, что внутри отсутствуют грибковые бактерии, он не нанесет вреда правильной микрофлоре в кишечнике, не способствует образованию метеоризма, то есть, обладает полезными свойствами.

Видео по приготовлению бездрожжевого хлеба существует много, но в данной статье указаны наиболее популярные способы приготовления.

Химический состав и калорийность бездрожжевого хлеба

В химическом составе бездрожжевого хлеба присутствуют всевозможные витамины, он богат целебными свойствами. В нем есть полезные витамины таких групп, как РР и В, стимулирующие обмен полезных веществ и способствующие улучшению функционирования мозга. Большая польза в том, что эти витамины не расщепляются во время приготовления, сохраняя свои полезные свойства. Витамины группы РР также способствуют правильной выработке многих гормонов: кортизола, инсулина, тестостерона и так далее. В бездрожжевом хлебе есть также масса других полезных компонентов, не наносящих вреда, а лишь способствующих улучшению функционирования многих органов: магний, фосфор, калий, белки и углеводы.

Еще одним полезным свойством является относительно низкая калорийность, если сравнивать с прочими типами хлеба.

Замечание! В каждых 100 г содержится всего 200 ккал.

Энергетическая ценность, а точнее, концентрация в нем белков, жиров и углеводов выглядит следующим образом:

• белки – 5,7 г (13 %),
• жиры – 0,51 г (3 %),
• углеводы – 37,54 (84 %).

Полезные свойства бездрожжевого хлеба

Если сравнивать ржаной хлеб с прочими представителями этого продукта, то он занимает бесспорное лидерство по калорийности. Вторым фактом пользы хлеба без дрожжей является полное отсутствие в нем дрожжей. Ученые давно пришли к выводу, что они могут нанести вред здоровью.

Для желудочно-кишечного тракта

Хлеб имеет очень плотную структуру. Он способен благотворно действовать на работу пищеварительной системы в целом, так как в употребление в пищу подобного продукта не наносит вреда пищеварению, а лишь существенно снижает нагрузку на поджелудочную железу и печень. Благодаря употреблению бездрожжевого хлеба, снижается вероятность образования метеоризма и проблем с желудком.

При анемии

Многие современные люди из-за особого распорядка современной жизни подвержены такому опасному заболеванию, как анемия. Ее основные симптомы:

• усталость,
• упадок сил,
• головокружение,
• боль в области висков.

Важно! Регулярное употребление в пищу бездрожжевого хлеба поможет снизить вероятность развития анемии к нулю, а при ее наличии поможет в лечении.

Это возможно благодаря насыщенности многими витаминами и жирными кислотами.

Для профилактики рака

Польза ржаного бездрожжевого хлеба неоспорима. В составе большое число антиоксидантов, которые способны выступить хорошим профилактическим свойством многих заболеваний. Наличие в составе ржаного хлеба без дрожжей селена, хрома и витаминов различных групп способствуют предотвращению развития онкологии.

При заболеваниях сердца

Врачи советуют выбирать для регулярной еды именно бездрожжевой продукт тем людям, которые страдают заболеваниями и проблемами с сердцем. Регулярное употребление такого хлеба поможет:

• снизить уровень холестерина,
• укрепить грудную мышцу,
• нормализовать давление.

Для спортсменов

Не меньшее значение бездрожжевой хлеб имеет и для спортсменов, а также для категории людей, которые придерживаются правильного образа жизни. В основу питания положена малокалорийная, наполненная полезными составляющими и витаминами пища, богатая пользой свойств. Именно к этому типу относится еда, приготовленная без дрожжей. Она способна придать больше сил и энергии, принося пользу организму, улучшить общее состояние человеческого организма.

Полезно ли есть бездрожжевой хлеб при похудении

При желании похудеть без введения вредных дрожжевых компонентов, подойдет альтернативный вариант в пользу сдобы и традиционного хлеба, знаменитого своими свойствами. Для похудения полезен будет бездрожжевой цельнозерновой хлеб, калорийность его очень низкая.

В составе есть полезные компоненты в силу своих свойств. Их присутствие обеспечивает долгое насыщение организма, при этом человек получит минимум вреда и калорий, поэтому о пользе бездрожжевого хлеба для фигуры знает каждая девушка. Благодаря свойствам быстро насыщать минимизируется риск переедания.

Можно ли бездрожжевой хлеб при диабете и панкреатите

Не только при ожирении специалисты рекомендуют употреблять в пищу именно бездрожжевую выпечку, ведь она богата питательными веществами и микроорганизмами, но при этом калорийность очень низкая.

Внимание! Людям, страдающим сахарным диабетом, бездрожжевая выпечка полезна благодаря свойству снижать показатели холестерина, а также сахара в составе крови.

Наличие в составе Омега 3 и Омега 6 кислот нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

При панкреатите полезен бездрожжевой хлеб на закваске, ведь он не будет действовать раздражающе на поджелудочную железу, но и в некоторых случаях окажет мочегонное действие (если он произведен на хмельной закваске).

Какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой

После длительных изучений специалисты установили, что регулярное добавление в пищу продуктов брожения приносит лишь вред, вызывая усталость и быструю утомляемость. Человек легко воспринимает отрицательные факторы внешней окружающей среды, из продукта утеряны все полезные свойства. Если понаблюдать за любителями вкусной дрожжевой выпечки, то можно заметить именно у них слабый иммунитет и быструю восприимчивость к болезням и инфекциям.

Это приводит к выводу, что для постоянного питания лучше всего использовать хлеб без пекарских дрожжей, положительно влияющий на организм. Следует учесть один момент – в продуктах промышленного производства действительно не содержится пекарских дрожжей, но есть другие компоненты и специфические свойства и особенности. Нередко на производствах для получения более пышных продуктов используются специальные культуры, которые получили название диких дрожжей (шишки хмеля или ивовые прутья). Как показывают исследования, их действие фактически не отличается от воздействия на организм пекарских аналогов.

Поэтому польза и вред магазинной дрожжевой и бездрожжевой выпечки одинакова. Если есть желание употреблять в пищу именно полезный питательный хлеб, то его следует готовить исключительно на пресном тесте.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Существует очень большое количество рецептов создания хлеба без применения дрожжевых бактерий. Среди таких и хлеб на соде, чья польза не уступает другим разновидностям. Благодаря каждому из них, можно изготовить вкусный и невероятно полезный продукт своими руками. Так, выпечка бездрожжевого хлеба на кефире поможет быть уверенным, что в готовом изделии не будет никакого вреда для организма, ведь используют известные компоненты и полезные свойства.

В хлебопечке

Проще всего испечь хлеб из пресного текста, если на кухне есть специальное оборудование – хлебопечка.

Для приготовления полезного ароматного кирпичика потребуется:

• 2,5 ст. муки,
• 1 ст. кефира,
• по 1 ч. л. соды и соли,
• 0,5 ч. л. сахара,
• 2 ст. л. семян кунжута.

В емкость хлебопечки наливают кефир, затем всыпают сахар, соду и соль. Если есть опасение, что, в процессе приготовления составляющие не перемешаются, то можно сухие компоненты предварительно смешать в стакане кефира. На кефир в форму высыпается предварительно просеянная мука, семена кунжута и другие специи по желанию.

Если в устройстве есть специальный режим быстрой выпечки 750 г, то устанавливают его. Если такого нет, то сначала на 10 минут устанавливают промешивание, а затем выпечку на 40 минут. После выключения прибора, следует проверить готовность хлеба зубочисткой. Если кажется, что он еще сырой, то дополнительно ставят на 10 минут режим «запекание», в противном случае можно подвергнуть организм вредному воздействию.

В духовке

Приготовление пресного хлеба в духовке не вызовет сложностей. Для его потребуется:

• 4 ст. обычной пшеничной муки,
• 4 ст. отрубей,
• 3 ст. кефира,
• 1 ст. масла растительного происхождения,
• 1 ч. л. соды.

В большой емкости смешивают муку, отруби и соду. Отдельно перемешивают растительное масло и кефир. Обе составляющие рецепта смешивают до однородной массы. Полученное тесто делят на небольшие круглые кусочки.

Перед выпечкой духовку нагревают до 200 °С. В разогретый духовой шкаф помещают подготовленное тесто и выпекают на протяжении 20 минут. В результате получится вкусный полезный хлеб. При желании можно поэкспериментировать с составом, например, вместо пшеничной муки взять более грубый помол.

В мультиварке

Для приготовления потребуется:

• 0,5 л кефира,
• по 100 г овсяных хлопьев, кукурузной и рисовой муки,
• 250 г пшеничной муки,
• по 1 ч. л. соли и соды,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г кунжутных семян,
• 50 г очищенных семечек подсолнуха.

Чтобы приготовить бездрожжевой продукт, придется приобрести пшеничную муку перетереть с маслом. Затем все сухие составляющие и семечки досыпаются и перемешиваются. Параллельно следует ввести в кефир, соду и соль. Затем сухие и жидкие составляющие перемешиваются, пока масса не превратится в густое и липкое тесто.

Параллельно чаша прибора смазывают небольшим количеством масла. Выливают тесто, и устанавливают в мультиварке на режим выпечки на полчаса. После того как устройство выключится, лепешку переворачивают и ставят на подогрев на 10-15 минут, чтобы зарумянился. Затем хлеб вынимают и перемещают в корзинку, накрыв сверху полотенчиком.

Вред бездрожжевого хлеба и противопоказания

Полезные и вредные свойства бездрожжевого хлеба – две стороны одной медали, и не все так радужно и просто, как может показаться первоначально. Такой продукт иногда наносит достаточно вреда для человека, особенно если в его химическом составе окажется особый компонент, который получил название диких дрожжей. Очень часто современные изготовители под общим названием «бездрожжевой хлеб» реализуют своим потребителям продукцию, для изготовления которых применяются особые дрожжевые составы.

Опару для выработки диких дрожжей изготавливают с использованием шишек хмеля или ивовых прутьев. По своей сути, как показали исследования, последние не отличаются от традиционных пекарских.

Важно! Для приготовления бездрожжевого хлеба используется только тесто пресного характера.

Заключение

Польза и вред бездрожжевого хлеба очевидны. Бездрожжевой хлеб окажется очень вкусным и полноценным продуктом, он не наносит вреда. Он является достойным аналогом привычного хлеба с использованием дрожжей. Благодаря полезным свойствам, то есть наличию внутри пищевых целлюлозных волокон, хлеб положительно влияет на работу всей пищеварительной системы. А наличие полезных компонентов и микроэлементов делает этот продукт еще более ценным. Особенно важно употребление подобного хлеба при похудении или наличии некоторых заболеваний с пищеварительной системой.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

«В чем польза бездрожжевого хлеба на закваске?» – Яндекс.Кью

После того как вы приготовили закваску с дикими дрожжами, понадобятся только мука, соль и вода. Попробуйте такие пропорции: на 200 г закваски 400 г муки (можно в этот объем включить 50 г полезной цельнозерновой или грубосмолотой муки), около 300 мл воды, 10 г соли. Это на одну булку.

В большую миску высыпьте всю муку, к ней добавьте закваску, хорошо смешайте, влейте теплую воду (температуры 36-37 градусов Цельсия). Вымешайте лопаткой.

На рабочей поверхности без муки вымешивайте тесто. Оно сначала липнет, потом приобретает гладкость и эластичность. После этого добавляем соль и продолжаем месить.

Когда тесто отлипает от рук и от стола, немножко запорашиваем стол мукой и заворачиваем шар, загибая наружные края массы в середину. Шар кладем в миску, накрываем полотенцем, оставляем на час.

Снова достаем тесто и обминаем на подпыленном мукой столе (заворачиваем края в середину), кладем в миску и накрываем полотенцем еще на час.

Теперь другую миску хорошо присыпьте мукой, еще раз сделайте шар и положите в миску гладкой стороной вниз. При 15-20 градусах тепла дайте тесту расстояться под полотенцем 16-18 часов. Дикие дрожжи подходят медленно.

Тесто должно подняться в два раза. Если не поднялось, дайте ему еще два часа.

Теперь на противень или доску, присыпанную мукой, выкладываем шар гладкой стороной вверх. Делаем достаточно глубокие продольные и поперечные надрезы.

Предварительно в духовку ставим противень и разогреваем духовку вместе с противнем до 250 градусов. Очень быстро открываем духовку, чтоб не остыла, и опрыскиваем водой из пульверизатора. Кладем буханку на противень, еще пару раз прыскаем на духовку и закрываем дверцу.

Через 5 минут ставим температуру 220 градусов и ждем 25 минут. Если хлеб готов, надрезы должны потемнеть, а при постукивании по нижней корочке раздается глухой звук.

Если хлеб еще не приготовился, держим еще 10-15 минут на 210 градусах.

Бездрожжевой хлеб: польза и вред

Сегодня существует много споров относительно пользы и вреда бездрожжевого хлеба. Именно хлеб является наиболее востребованным продуктом для любого человека.

Польза выпечки

Бездрожжевой хлеб с древних времен используется для лечения и предупреждения болезней желудочно-кишечного тракта и нормализации обмена веществ. Главное достоинство бездрожжевого хлеба – отсутствие недостатков дрожжевого. Эти недостатки связаны с воздействием пищевых дрожжей на организм человека.

Полезные свойства бездрожжевого хлеба заключаются в том, что он легче усваивается и упрощает процесс пищеварения. Это связано в основном с его плотностью и грубостью: плотный мякиш способствует эффективной работе кишечника, благодаря этому мышцы пищеварительного тракта работают активнее, пища лучше усваивается, к тому же кишечник тренируется и становится здоровее.

Также бездрожжевой хлеб полезен тем, что он не оказывает вреда микрофлоре кишечника. Число и состав бактерий в кишечнике при наличии дрожжей в тесте может сильно меняться. Это приводит к расстройствам пищеварения, а в некоторых случаях – к серьезным дисбактериозам. Бездрожжевые хлебобулочные изделия таких последствий не вызывают. Более того они улучшают деятельность печени и поджелудочной железы, обладают пониженной кислотностью.

С употреблением обычного хлеба также связывают возникновение метеоризма. Дрожжи, которые вызывают набухание теста и появление в нем многочисленных полостей с углекислым газом, способствуют обильному газообразованию в кишечнике. Бездрожжевой же хлеб не вызывает таких явлений.

К тому же состав бездрожжевых хлебобулочных изделий сохраняет большее количество полезных веществ в отличие от обычных, поскольку часть сахаров и прочих веществ не отдается на питание дрожжей. Но их доля не велика, и преимущественно в них входят сахара, которых и так достаточно в выпечке.

Многие считают, что дрожжевые хлебобулочные изделия приводят к развитию рака, однако это никем не доказано.

Бездрожжевой хлеб – это лёгкость усвоения, большое количество энергии, настоящее здоровое питание. Остается удивительным, что он все еще не вытеснил из продажи вредный обычный хлеб.

Недостатки хлеба без дрожжей

Насколько бы ни была полезна бездрожжевая выпечка, по сравнению с дрожжевой у нее есть некоторые недостатки:

• Сложность приготовления. Выпечка бездрожжевых изделий требует немного больше времени, чем обычных. Тесто на закваске дольше поднимается, к тому же саму закваску нужно для начала приготовить.
• Меньший объем. Обычный хлеб практически в два раза больше бездрожжевого. В связи с этим чисто психологически покупатель испытывает желание взять батон объемнее, и он так и поступает.
• Другой вкус. Все привыкли к вкусу и аромату обычного хлеба. А из-за отсутствия работы дрожжей бездрожжевой намного от него отличается.
• Твердость. В большинстве случаев бездрожжевая выпечка действительно тверже и плотнее. Это может быть критичным для тех, кто имеет проблемы с зубами. Но твердыми бывают не все сорта, бездрожжевые изделия на закваске могут быть очень даже мягкими.

Это чисто коммерческие недостатки, но они являются причиной того, что для производителя является выгодным изготавливать хлеб на дрожжах. Однако бездрожжевую выпечку сегодня можно найти в больших годах во многих супермаркетах.

Вред выпечки

Бездрожжевой хлеб – это неоценимая польза для организма, но он может нанести и вред, если выбрать некачественный продукт.

Здоровью человека может нанести вред только магазинный хлеб, так как многие его производители пользуются некоторыми хитростями и называют при этом свой продукт бездрожжевым. Вместо термофильных дрожжей они используют дикие. В результате дрожжи все равно присутствуют в выпечке.

Такие дрожжи изготавливают из хмели и ивовых прутьев. Но исследователи уверяют, что они ничем не превосходят обычные пекарские. Подобная продукция может навредить здоровью. Чтобы попробовать настоящий хлеб без дрожжей, лучше приготовить его самим.

Состав

Хлеб – это источник минеральных веществ: магния, калия, фосфора и других. В состав бездрожжевого хлеба также входят витамины РР и B, при этом, чем ниже сорт муки, тем в ней больше полезных веществ.

Калорийность бездрожжевого хлеба намного ниже, чем у обычного. Это важно для тех, кто следит за своим рационом.

Пищевая ценность

Технология приготовления

При приготовлении бездрожжевого хлеба готовят пресное тесто без использования любых дрожжей. На производстве используют следующие ингредиенты:

• вода;
• мука;
• поваренная пищевая соль;
• подсолнечное масло;
• натуральная молочная сыворотка;
• сухая пшеничная клейковина;
• пюре яблочное;
• лимонная кислота.

В специальном оборудовании замешивается тесто. Это пенообразная масса, которую усиленно мешают, чтобы выпечка насытилась воздухом и стала более пышной. Затем осуществляется сбивание теста и помещение в формы, в которых выпекают хлеб при 260 градусах в течение 40 минут.

Хлеб, изготовленный с добавлением «диких» дрожжей, пекут на основе хмелевой закваски. Она придаёт изделию приятный аромат и пышность, если в мякише хлеба находятся пузырьки воздуха, значит, его приготовили с использованием дрожжей. Поэтому следует выбрать проверенного производителя, а лучше приготовить полезную и вкусную выпечку самостоятельно.

Рецепт бездрожжевого хлеба в домашних условиях

Для приготовления бездрожжевого хлеба, сначала следует сделать закваску. Для этого нужно взять 100 г муки и 100 мл воды. Смешать их до кашицеобразной консистенции. При этом воду в муку следует добавлять постепенно, вероятно, ее нужно будет чуть меньше. Приготовленное тесто необходимо накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 24 часа до образования пузырьков. За этот период тесто следует 2 раза перемешать.

Затем надо добавить в тесто еще 100 г муки и поменьше воды, чтобы оно стало гуще, и оставить еще на одни сутки. На третий день закваска должна уже стремительно бурлить и расти. Теперь следует добавить еще муку и воду и снова оставить в теплом месте. Как только закваска увеличится вдвое, она станет самой сильной. Тогда ее необходимо поделить на 2 части. Первую использовать для приготовления хлеба, а вторую хранить в холодильнике.

Бездрожжевой хлеб обладает множеством полезных свойств, которые оказывают благоприятное воздействие на организм. Однако при покупке этого продукта стоит внимательно изучить состав, чтобы быть уверенным в его качестве.

Состав, польза и вред бездрожжевого хлеба medistok.ru

И в Древнем Египте, и на Руси выпекали бездрожжевой хлеб. Рассмотрим, какую пользу или вред он может принести современному человеку.

Состав и польза

С древних времён бездрожжевой хлеб используется в лечебных целях — для профилактики и лечения болезней желудочно-кишечного тракта и нормализации обмена веществ. Он полезен при дисбактериозе, улучшает деятельность поджелудочной железы и печени, обладает пониженной кислотностью и именно поэтому рекомендуется при заболеваниях ЖКТ.

Хлеб — источник минеральных веществ: калия, магния, фосфора и других. В состав же бездрожжевого хлеба входят ещё и витамины B и РР, причём чем ниже сорт муки, тем больше в ней полезных микроэлементов.

Калорийность бездрожжевого хлеба, как видно из приведённой таблицы, в два раза ниже, чем у дрожжевого, что очень важно для людей, следящих за своим рационом и считающих калории.

Пищевая ценность

Почему бездрожжевой хлеб полезнее дрожжевого?

Дрожжи, попав в желудочно-кишечный тракт, начинают активно размножаться и вредят полезной микрофлоре, что влечёт падение иммунитета. Бездрожжевой же хлеб улучшает пищеварение и помогает бороться с избыточным весом. Кроме того, он дольше хранится, не теряя своих полезных свойств, лучше усваивается, не вредит микрофлоре кишечника и не вызывает метеоризм. Бездрожжевой хлеб богат целлюлозой, которая активирует перистальтику кишечника, вследствие чего укрепляется иммунитет.

Технология приготовления

Для приготовления настоящего бездрожжевого хлеба используют пресное тесто, которое замешивается без использования любых видов дрожжей. На производстве для приготовления хлеба используют следующие ингредиенты:

• мука;
• соль поваренная пищевая;
• масло подсолнечное;
• сыворотка молочная натуральная;
• сухая пшеничная клейковина;
• лимонная кислота;
• пюре яблочное;
• вода.

В специальных машинах замешивается тесто. Оно выглядит как пенообразная масса, которую интенсивно мешают, чтобы хлеб насытился воздухом и был более пышным. Затем производится сбивание теста и выгрузка в формы, в которых хлеб выпекают при температуре 260 градусов в течение 40–50 минут.

Зачастую под видом «бездрожжевого» хлеба в магазинах предлагается хлеб, изготовленный с использованием «диких» дрожжей. Опару в этом случае делают на основе хмелевой закваски, которая придаёт хлебу пышность и приятный аромат, и если внутри мякиша хлеба есть пузырьки воздуха, он приготовлен с использованием дрожжей. Именно поэтому очень важно выбрать проверенного производителя, а ещё лучше приготовить вкусный и полезный продукт самостоятельно.

Как приготовить в домашних условиях

Приготовить вкусный хлеб без дрожжей можно и в домашних условиях

В домашних условиях бездрожжевой хлеб можно приготовить на основе кефира.

Для этого нужно:

1. Просеять через сито 4 стакана муки;
2. Добавить в неё 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соды;
3. Хорошо перемешать;
4. Постепенно влить в смесь 2 стакана кефира комнатной температуры, замешивая мягкое тесто, которое должно слегка липнуть к рукам;
5. В конце замеса добавить 1 столовую ложку растительного масла. Тесто должно получиться плотным.
6. Смазать форму для выпечки растительным маслом и переложить в неё тесто;
7. Выпекать в нагретой до 190 градусов духовке 30–40 минут.

Недостатки и возможный вред

К недостаткам бездрожжевого хлеба можно отнести необычный вкус, отличный от привычной дрожжевой выпечки. Кроме того, такой хлеб более плотный и твёрдый, что может создать неудобства для людей, имеющих проблемы с зубами.

Следует помнить, что даже бездрожжевой хлеб окажется вредным, если употреблять его в неограниченном количестве.

Видео: Плюсы бездрожжевого хлеба

У бездрожжевого хлеба множество полезных свойств, оказывающих благотворное влияние на организм человека. Однако при покупке этого продукта нужно внимательно изучать его состав, чтобы быть уверенным, что хлеб был произведён без использования дрожжей.

Бездрожжевой хлеб: польза продукта

В старину хлеб был основным продуктом питания для простого народа Руси. Тогда никто не знал о лишнем весе и быстрых углеводах, а хлеб приносил только пользу. Во многом это было связано с особой рецептурой, которая включала только натуральные полезные вещества. Со временем производство хлеба поставили «на поток», добавили дрожжи и другие компоненты, ускоряющие приготовление. В результате этот совершенный продукт превратился в «запрещенный». Если бы нашим предкам сказали, что хлеб нужно есть не более 100-200 г в день, они сочли бы это глупой шуткой. Но есть шанс снова вернуть вкуснейшему хлебу первое место на пьедестале. Это освоение традиционной технологии выпечки.

Что такое бездрожжевой хлеб

Дрожжи — это грибок рода Saccharomyces cerevisiae, который в присутствии сахара создает активное брожение и придает выпечке пышность. О вреде пекарских дрожжей сказано много. Самые радикальные мнения сравнивают их с токсинами, уничтожающими организм. Даже приверженцы дрожжевых изделий предупреждают, что их лучше употреблять не чаще 1 раза в неделю.

Бездрожжевой хлеб, напротив, лишен всех недостатков. Он готовится на специальной закваске, которая не уничтожает, а, наоборот, стимулирует рост кишечной микрофлоры, улучшает работу всех систем организма. Признаемся честно, приготовление такого продукта требует определенного умения, сравнимого с искусством. Чтобы обучение было быстрым и понятным, предлагаем пройти курс Олега Пекаря, который отличается не только проверенной рецептурой, но и наличием обратной связи. Вы всегда можете задать вопрос мастеру и скорректировать свои ошибки.

Чтобы посмотреть видео перейдите НА ЭТУ СТРАНИЦУ

Хлеб без дрожжей у нас готовят в настоящей русской печи. Предпочтительней считается ржаная мука, тогда вкус полностью повторяет тот ароматный продукт, который во все времена занимал самое почетное место на столе. Коротко опишем его преимущества:

• Сохранение полезных витаминов (B и PP).
• Минимальная калорийность — всего 150 ккал.
• Преобладание медленных углеводов. Вот почему такой хлеб надолго создает чувство насыщения и способствует снижению веса.
• Длительное хранение. Как и раньше, этот хлеб не черствеет и не покрывается плесенью, в отличие от своих «современных» братьев.
• Обогащенный минеральный состав: кальций, магний, фосфор.

Ржаной хлеб способен укрепить иммунитет, нормализовать обмен веществ и функцию кишечника, стимулировать работу нервной и мышечной систем.

Как испечь правильный хлеб

Подробная последовать приготовления содержится на видео Олега Пекаря на нашем сайте. Расскажем об основных этапах этого кулинарного творения.

Рецепт:

Секрет успеха кроется в создании закваски. Вначале запаситесь достаточным количеством муки. Лучше брать муку грубого помола, или, наоборот, мягких сортов. Главное, она должная быть одного сорта и лучше не из магазина. Правильная закваска будет долго храниться в холодильнике и обеспечивать вас хлебом неделями. Для приготовления вам потребуется: 220 г воды, 400 г муки и 10 г меда. Ингредиенты можно пропорционально увеличивать.

• Смешаем воду (70 г), муку (100 г) и весь мед, накроем посуду крышкой так, чтобы сохранялся доступ воздуха и оставим в тепле на 2 дня.
• Первая «подкормка» начинается, когда масса запузырилась и запахла кислым. Тогда добавляем еще 150 г муки и 75 г воды.
• Через сутки повторяем процедуру — вторая «подкормка».
• Еще через сутки проделываем то же самое в последний раз и ждем 12 часов.

Готовая закваска похожа на густую сметану, она сильно увеличилась в объеме. Теперь ее можно хранить в холодильнике, а излишнюю кислоту нейтрализовать небольшим добавлением муки.

Дальше начинается самое вкусное. Ржаной хлеб готовят на соответствующей муке, в которую добавляют воду и тщательно вымешивают. Как это делать правильно посмотрите на видео. Готовое тесто формуют и отправляют в печь. Олег Пекарь использует настоящую русскую. На курсах он научит выпекать хлеб и в обычной духовке.

Особенности состава и приготовления

Ржаной хлеб не является единственно правильным, для приготовления используют любую муку, просто грубый помол наиболее полезен и сохраняет все полезные вещества. Какие маленькие хитрости существуют?

• Перед замешивание муку обязательно просеивают. Это придает дополнительную воздушность продукту.
• Духовку не надо раскалять до максимальной температуры. Хороший хлеб получается при температуре 160-180 ºС. Именно поэтому русская печь идеально подходит для выпечки.
• Начинать заглядывать в печку стоит уже через полчаса, но полное пропекание обычно достигается через час.
• Готовый хлеб достают сразу и накрывают сухим полотенцем до полного остывания. Теплый лучше не нарезать и не подавать на стол.
• Для более сдобного варианта можно добавить молоко (половину объема жидкости).
• Если вы выпекаете хлеб в форме, не забудьте смазать ее маслом.

Мы рассказали только некоторые истории о настоящем хлебе. Если вы пройдете курсы Олега Пекаря, то узнаете о нем все. Многие отмечают, что замена в рационе магазинного хлеба на домашний изменила их жизнь — улучшило здоровье и настроение. Ведь как приятно завтракать ломтиком ароматного и душистого ХЛЕБА!

ЧИТАЙТЕ:

Домашний хлеб на закваске от Олега пекаря

Рецепт хлеба на закваске

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях рецепт от Пекаря

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Как активировать дрожжи за 3 простых шага

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Если вы хотите уверенно печь, первым делом научитесь активировать дрожжи. Почему-то это пугает около 99% людей, которых я знаю. Не только активирование, но и подъем, замешивание и выпекание, которые обычно сопровождаются этим. Но без них не получится выпекать мягкие булочки с корицей или буханку домашнего хлеба. Это то, что вы не хотите пропустить — позвольте мне показать вам, как это просто!

Может быть, вы слышали или пережили ужасные истории о попытках выпекать на дрожжах.Ты не пекла хлеба. Вы сделали хоккейные шайбы.

Вы не сделали булочки с корицей, вы сделали окаменевший камень для своей клумбы. Плоский, твердый, сухой материал, который просто не делал того, что вы думали. Что пошло не так? Это было что-то с вашими дрожжами, которые действуют как разрыхлитель (то, что заставляет хлеб подниматься).

Есть только две вещи, которые вы можете сделать с дрожжами: 1) не разбудить их или 2) убить их. И то и другое сделает ваш хлеб более плоским, чем флиттер. Потому что все мы абсолютно не понимаем, что такое флиттер, но звучит неплохо.

Где взять дрожжи?

В проходе для выпечки рядом с мукой вы найдете дрожжи. Он продается в банках (слишком много для большинства людей) или в трех упаковках. Просто отрежьте один или два пакета от полоски, чтобы использовать их в рецепте. Каждый пакет составляет около 2 1/4 чайных ложки в банке.

Существует ли более одного вида дрожжей?

Ага. Вы, вероятно, увидите «быстродействующие» (иногда называемые «Rapid Rise») и регулярные. Я просто использую обычный.Вы действительно не сэкономите время с быстрым подъемом. Есть и свежие дрожжи, но их труднее найти и о них не стоит сейчас говорить.

[cp_popup display = ”inline” style_id = ”9934 ″ step_id =« 1 »] [/ cp_popup]

Перед активацией дрожжей

Перед тем, как правильно активировать дрожжи с помощью моего метода, сделайте мне одолжение и проверьте срок годности на упаковке. Переверните полоску и убедитесь, что она актуальна. Даже если он истечет в этом месяце, все будет в порядке.Просто не используйте его, если он устарел. Вероятно, это бесполезно, и нет смысла рисковать.

Как активировать дрожжи, шаг 1: теплая вода

Это то, что обычно привлекает людей, но это легко. Для активации дрожжам нужна теплая вода. Насколько тепло? Эксперты говорят о 110 градусах, но кто это проверяет? Вот как я это делаю: наливаю водопроводную воду, пока она не станет теплой. Не жарко. Просто тепло. Теперь толкайте кран, пока не сможете сказать: «Ну, это определенно горячее, чем тепло. Не ахти, хочется в ней мыть посуду или еще что-нибудь, но достаточно горячо.

Это желаемая температура. Наполните чашку количеством воды, указанным в рецепте (обычно это чашка), и сбрызните пакет дрожжами поверх воды. Вам даже не нужно его перемешивать. Это то, что я сделал на этой картинке:

Как активировать дрожжи, шаг 2: добавить немного сахара

Как только вы поместите дрожжи в воду, добавьте примерно чайную ложку гранулированый сахар. Дрожжи питаются сахаром, и это поможет им размножаться и активизироваться, если немного перекусить в животе.В основном это ускоряет процесс.

Добавьте сахар и размешайте ложкой. Через пару минут он станет мутным, а сверху будет немного пены. Потерпи. Время еще не пришло! Выглядит это так:

Как активировать дрожжи, шаг 3: подождите

В зависимости от того, насколько тепло в вашем доме и насколько теплая вода, у некоторых людей этот шаг может занять больше времени. Телеведущие говорят «пять минут», пока дрожжи не начнут пениться, но в моем доме, где сейчас прохладно, этот шаг может занять до 15 минут.

Иногда я просто стою и наблюдаю за своими дрожжами, как ореховый ящик, ожидая увидеть, как что-то пузырится вверх (и оно будет). Когда я это вижу, я просто бросаю это в свое тесто. Но если вы хотите быть полностью уверенным, дождитесь такой пены:

Как только вы увидите пену, вы готовы использовать дрожжи в любом рецепте, который они требуют. Если вы НЕ видите пены и проявили терпение (прошло 15 минут или около того), попробуйте еще раз с другим пакетом. Если вы сделали воду горячей, попробуйте немного уменьшить ее и попробуйте еще раз.

Только не надо так вставлять это в свой рецепт. Господь знает, что никто не хочет тратить часы на выпечку чего-то мертвого по прибытии.

Остались вопросы? Смотри на меня здесь:

Вы готовы печь? Я знал это. 🙂

Начните с этих простых рецептов: тыквенный хлеб Pull Apart, легкие дрожжевые булочки или мягкие булочки с корицей. &

.

Часто задаваемые вопросы о хлебе без глютена: методы и рецепты

С момента выпуска продукта Без глютена на Shoestring Bakes Bread я отвечал на множество вопросов по электронной почте, ежедневно на Facebook и в двух проведенных нами сессиях вопросов и ответов на Facebook. Вы действительно засучили рукава и попали туда! Чтобы получить ответы как можно быстрее, я собрал вопросов и ответов здесь, на этой странице. Я буду продолжать регулярно обновлять эту страницу по мере появления новых часто задаваемых вопросов.И с этого момента, когда вы присылаете мне эти вопросы, вы, вероятно, получите в ответ ссылку на это сообщение в блоге. 🙂

Вопрос №1. Если я хочу приготовить одну из ваших безглютеновых мучных смесей, я бы предпочел делать 10 чашек за раз и иметь ее под рукой. Но как мне узнать, что в каждую чашку добавляется правильная пропорция ингредиентов? Как ты это делаешь?

Просто убедитесь, что вы смешиваете хлебную муку в достаточно большом контейнере, чтобы вы могли взбить и взбить до однородной массы.Если вы поместите его в небольшой контейнер, вы не сможете правильно перемешать, и ингредиенты в каждой чашке будут несоразмерными. Я понимаю, о чем вы, но вам просто нужно взбить и встряхнуть!

Вопрос №2. Можно ли переделать тесто? Как узнать, когда остановиться?

Да! Это. В основном потому, что чем усерднее вы работаете, тем больше муки вы добавляете в него, и в итоге вы получите плотный, плотный мякиш (фу!). Вот почему легкое прикосновение является ключевым моментом! Я часто обсуждаю это в книге.Посмотрите мои видео по формированию хлеба без глютена в этом посте . Остановитесь, когда тесто станет гладким, а затем, когда вы достигнете правильной формы! В этих рецептах вы не месите ладонь. Это легкое прикосновение.

Вопрос №3. Подойдет ли Better Batter для муки в рецептах? Я не пробовал делать свои собственные мучные смеси, потому что это кажется лишней работой.

Да, вы определенно можете использовать Better Batter в качестве основы «универсальной безглютеновой муки» для создания хлебной муки.Вот что я обычно делаю!

Вопрос №4. Чтобы приготовить закваску из диких дрожжей, вы упоминаете стеклянную банку — не могли бы вы дать приблизительный размер стеклянной банки — например, банку для маринованных огурцов или любой другой эквивалент?

Я использую стеклянную банку на 1 1/2 литра с завинчивающейся крышкой.

Вопрос №5. Какой лучший рецепт из новой книги для начала?

Постный белый хлеб для бутербродов на стр. 43. Он действительно покажет вам, на что способно новое тесто, и если вы дадите ему подняться хотя бы пару дней в холодильнике, с ним будет довольно легко работать.Пока вы ждете, пока он поднимется, попробуйте приготовить английский маффиновый хлеб на стр. 74. Вы можете замешать тесто и испечь буханку в тот же день.

Вопрос №6. Я только что купил (или имею) хлебопечку с (без) настройкой без глютена. Могу я испечь там хлеб?

Я не использую и не рекомендую использовать хлебопечку. Они значительно отличаются от бренда и бренда и дают противоречивые результаты.

Вопрос № 7. Я приготовил рецепт [хлеба для сэндвичей], и он не поднялся (совсем).Это как кирпич. Что я сделал не так?

Если хлеб не поднимается должным образом, скорее всего, проблема в его форме. При формовании вы, вероятно, добавили в тесто слишком много муки. Как советует поваренная книга, повторяйте себе мантру «легкое прикосновение — ключ», когда вы формируете хлеб. «Больше техники, меньше мышц». В противном случае вы слишком сильно уменьшите коэффициент гидратации, и без достаточного количества влаги дрожжевое тесто не будет хорошо подниматься, если вообще будет. Это, вероятно, объясняет ваши трудности с формованным хлебом из книги.Опять же, посмотрите видео по формированию хлеба без глютена в этом посте .

Кроме того, если вы делаете какие-либо замены и, возможно, используете смесь с высоким содержанием крахмала в качестве основы для универсальной безглютеновой муки, она будет поглощать слишком много влаги, что затрудняет подъем по той же причине. Точно так же, если вы измеряете по объему, а не по весу, вы, скорее всего, переоцените свою муку.

Наконец-то наберитесь терпения! Когда я вместе с читателями выпекал в Миннеаполисе, Миннесота, посреди зимы, нам потребовалась целая вечность, чтобы получить 3 буханки постного хрустящего белого хлеба для бутербродов со страницы 43, чтобы они полностью поднялись.Было холодно (мы были в Миннесоте!), Они были переполнены в зоне расстойки (3 буханки одновременно), и, поскольку я использовал их, чтобы научить формировать буханки постного хлеба, они не имели правильной формы. Им, должно быть, потребовалось 3 часа, чтобы полностью встать. 3 часа! Но в конце концов они действительно выросли полностью, и мы испекли их, и они были восхитительны. Так бывает с выпечкой дрожжевого хлеба, без глютена или без него. Это очень и очень зависит от окружающей среды. Но мы можем это объяснить. Не бойтесь позволить вашему хлебу долго подрасти, если ему это нужно.

Вопрос № 8. Ваши рецепты хлеба не содержат яиц? Могу ли я использовать заменитель яиц?

В большинстве рецептов не используются яйца, в отличие от других хлебобулочных изделий без глютена. Только когда рецепт хлеба по самой своей природе содержит яйца, например, в обогащенном хлебе, таком как бриошь, в моей новой книге вы найдете яйца в хлебе.

Вопрос № 9. Как мне сделать ваши рецепты молочными продуктами бесплатно?

На страницах 10-11 новой книги я обсуждаю, как заменить изолят сывороточного протеина одним из двух порошков немолочного протеина для получения примерно одинаковых результатов в рецептах дрожжевого хлеба, описанных в книге.

Вопрос № 10. У меня есть сывороточный порошок / концентрат сывороточного протеина. Это то же самое, что и изолят сывороточного протеина? Могу ли я пропустить этот ингредиент или использовать то, что у меня уже есть?

Нет, это не то. В частности, вы должны использовать изолят сывороточного протеина. В нем больше всего белка (около 25 граммов белка на каждые 28 граммов продукта), так как он очищен для удаления большей части углеводов. Сухая сыворотка содержит значительное количество углеводов, а концентрат сывороточного протеина также содержит другие компоненты.

Вопрос №11. Могу ли я использовать пектин Ball? ИЛИ у меня есть пектин Помона. Я использую кальциевый пакет?

Нет, нельзя использовать пектин Ball. В него добавлены ингредиенты, такие как декстроза. Вам нужен чистый порошковый пектин. Единственный известный мне бренд — это пектин Pomona, и вы можете купить его на amazon.com. Вы не используете кальциевый пакет.

Вопрос № 12. Мой хлеб острый. Что с этим не так?

Ничего! Лучшее в полностью выращенном дрожжевом хлебе, созданном вручную, — это то, что он имеет вкус, вызванный развитием дрожжей.По мере развития дрожжей они ферментируют и развивают фирменный кислый пикантный вкус настоящего дрожжевого хлеба. Наслаждайся этим! Если вы готовите обогащенный хлеб с добавлением яиц и / или масла, вам может не понадобиться такое сильное развитие дрожжевого вкуса. Просто используйте тесто примерно через день, вместо того, чтобы ждать 5 дней.

Вопрос № 13. Могу ли я использовать Cup4Cup для приготовления хлебной муки?

Не рекомендую. В нем слишком много крахмала, поэтому хлеб получается относительно рассыпчатым. Лучше всего использовать для выпечки.

Вопрос № 14. Какую муку вы используете для формования? Хлебная мука или универсальная мука?

Для формования используется хлебная мука. Вот почему в рецептах указано количество хлебной муки, а затем указано «плюс еще для посыпки».

Вопрос №15. Для подъема после придания формы этим буханкам хлеба вы рекомендуете полтора часа в теплом месте без сквозняков. Можно ли держать буханку дольше? Будет ли это лишнее доказательство? Я прошу расстойку на рождество, но пока она поднимается в микроволновке.Если я позволю этому продержаться дольше, то поднимусь выше?

Если ему требуется больше времени, чтобы достичь нужного размера, указанного в рецепте, ничего страшного! Он будет «чрезмерно защищен» только в том случае, если он поднимется слишком сильно (он начнет пузыриться, вроде как), но не если будет сидеть слишком долго. Судите по тому, как выглядит тесто, а не по тому, как долго оно просидело. Производство дрожжей очень зависит от окружающей среды, и время нарастания будет варьироваться в зависимости от возраста ваших дрожжей и окружающей среды на вашей кухне / дома. Постоянная температура более важна, чем высокая температура.При более низких температурах (например, на несколько градусов выше нуля) дрожжи будут продолжать оставаться активными, только в меньшей степени. При температуре ниже точки замерзания дрожжи могут бездействовать и даже погибнуть (вот почему вы не хотите замораживать сырое дрожжевое тесто). «Точка уничтожения» дрожжей составляет 140 ° F. Если ваша повышающаяся температура будет рядом или выше этого значения, дрожжи погибнут.

Вопрос №16. Я живу за пределами США и нигде не могу найти Expandex. Как я могу использовать твои рецепты? Можно просто заменить его обычным крахмалом тапиоки.

Нет, боюсь, вы не можете использовать обычный крахмал тапиоки в рецептах в Bakes Bread вместо модифицированного крахмала тапиоки. Они вообще не ведут себя одинаково. Посетите эту страницу ресурсов в блоге для получения полной информации о том, где найти Expandex. Он включает информацию о том, как использовать Ultratex 3, другой бренд модифицированного крахмала тапиоки, вместо Expandex, если вы живете за пределами США и не можете найти Expandex. Просто прокрутите страницу вниз до конца.Вся необходимая информация есть.

Вопрос № 17. Можно ли заморозить сырое дрожжевое тесто?

Не рекомендую замораживать дрожжевое тесто, невыпеченное. Общее правило — запечь, нарезать и заморозить.

Вопрос № 18. Моя духовка долго нагревается. Мне не подходят ваши рецепты, в которых нужно начать печь хлеб в холодной духовке, а потом включить ее.

Начните с духовки с температурой 200 ° F, а не с полностью холодной духовкой.

Вопрос № 19.Я живу на большой высоте и мне приходится вносить коррективы в выпечку. Какие изменения мне нужно внести в рецепты дрожжевого хлеба?

Боюсь, что это единственное условие, которое я не могу воспроизвести, поэтому у меня нет опыта выпечки на большой высоте. Я рекомендую вам посетить этот сайт, и, надеюсь, вы найдете там полезную информацию. Некоторым из ваших коллег-высокогорных читателей удалось внести определенные коррективы. Надеюсь, они здесь перезвонят!

Вопрос №20.Мне не удается заставить тесто подняться в холодильнике. В чем может быть проблема?

Во-первых, обратитесь к странице 25 документа «Выпечка хлеба», чтобы узнать о том, как поднять дрожжевой хлеб (свежесть дрожжей и т. Д.). Помимо этого, на результат повлияют еще несколько факторов:

• • Если ваш холодильник очень холодный (некоторые из вас даже упоминали об использовании промышленных холодильников, а они, как правило, очень холодные), это может привести к переходу дрожжей в состояние покоя, когда они не будут бродить или даже потенциально убить дрожжи. поэтому он не будет бродить, даже когда достигнет температуры.Попробуйте немного увеличить температуру в холодильнике.
  • Если вы делаете заменители смеси муки, если вы используете смесь с высоким содержанием крахмала, она впитывает много влаги и затруднит процесс подъема, если не сделает его невозможным.
  • Если емкость для расстойки не плотно закрыта, сухой воздух холодильника приведет к вымыванию воды из хлеба. Это снизит коэффициент гидратации, что сделает подъем трудным, если не невозможным. Если у вас нет ведра для расстойки теста, используйте что-нибудь другое с крышкой, которая защелкивается и хорошо закрывается, или более прочную полиэтиленовую пленку.
  • Подъем в холодильнике важен по двум причинам. Во-первых, медленно растущие дрожжи вызывают правильное развитие вкуса. Во-вторых, мука впитывает больше влаги из теста, что значительно упрощает работу с тестом.

Вопрос № 21. Мое хлебное тесто кажется влажным / слишком сухим. Зачем?

Может быть, вы измеряете воду. Когда вы измеряете воду для использования в рецепте хлеба, рассмотрите возможность измерения веса, а не объема .Подожди подожди! Выслушай меня, чувак. Я, , знаю , что все измерения воды в Bakes Bread измеряются по объему, а не по весу. Фактически, все жидкости указаны в объеме. Но это только , потому что на этом настоял мой редактор. Мол, очень настаивал. Но вода — единственная жидкость, которая может похвастаться эквивалентностью 1: 1 между весом и объемом: 1 жидкая унция воды = 1 унция воды. Итак, поскольку 1 стакан воды = 8 жидких унций воды, он также = 8 унций воды. Вот конверсии, если вы хотите попробовать, поскольку мерные стаканы для жидкости могут быть значительно меньше.Обратите внимание, что эти значения только относятся к воде, а не к любым другим жидкостям:

• 1 чашка = 8 унций
• 3/4 чашки = 6 унций
• 1/2 чашки = 4 унции
• 1/4 чашки = 2 унции
• 2 столовые ложки = 1 унция
• 1 столовая ложка = 1/2 унция

.

Печально известный вопрос о хлебных дрожжах! | GotMead

Не то чтобы мне не понравился этот пост, но вы действительно ничего не сказали по теме. Я уже видел справочную информацию о породах собак в Интернете и понимаю, что некоторые дрожжи лучше подходят для некоторых целей. Вы не сказали, что использовали его сами, поэтому я должен предположить, что нет. Вы повторяете информацию, которая является общеизвестной в Интернете … которую не помешает просмотреть. Но мне нужен личный опыт.

Вы когда-нибудь были на мероприятии, например SCA, где пробовали медовуху, приготовленную из хлебных (или, может, диких) дрожжей? Даже если бы вы не сделали это своим пониманием вкуса и ощущения во рту, было бы здорово.Мы все можем зайти в Интернет и посмотреть истории из вторых рук о хлебных дрожжах и о том, насколько они вредны. Большинство из них написаны людьми, которые никогда им не пользовались. Сколько людей не испугались этих историй или пропаганды из их магазинов домашнего пивоварения? BTW: Я не просто сижу здесь и думаю об использовании только хлебных дрожжей … Сегодня я пошел и взял «Red Star: Pasteur Champagne» и «Lalvin: EC-1118» для некоторых будущих партий.

Я действительно хочу, чтобы люди обсуждали, думают ли люди, что все негативные утверждения о хлебных дрожжах могут отпугнуть начинающих домашних пивоваров, которые боятся зайти в магазин или не могут до него добраться? Ограничиваем ли мы рынок тем, что элитарно относимся к типам ингредиентов, которые люди могут добавлять? И я хочу честного обсуждения здесь, чтобы люди, которые могут захотеть начать, могли честно рассказать о том, чего они могут ожидать, используя продукты из продовольственного магазина.Это не значит, что им никогда не следует пробовать другие, возможно, лучшие дрожжи. Но, скорее, мы можем побудить их начать работу и, если они хотят, развиваться.

Может быть, мы боимся проявить хоть какое-то отношение к этим дрожжам, потому что они могут давать неидеальные результаты и отпугивать пользователей, впервые использующих их. Если это так, как мы можем поощрять эксперименты, давая им знать, что они продолжают пробовать другие продукты, если это не сработает? И разве эта проблема хуже, чем человек, который пробует коммерческие дрожжи, которые мертвые или неподходящие для их медовухи, разочаровывается и больше никогда не пытается? Единственная разница будет заключаться в большом количестве новых людей, которые попробуют хлебные дрожжи, в отличие от небольшого количества людей, которые преодолевают страх домашнего пивоварения и пробуют коммерческие дрожжи.

Все, что я могу сказать, это то, что мы никогда не должны отказываться от экспериментов с домашним пивоварением. Когда пузырьки поднимаются в вашей первой партии, происходит нечто волшебное; Вы влюбляетесь в волшебство домашнего производства алкоголя. Я бы никогда не попробовал домашнее пивоварение, если бы не нашел рецепт, который гласит: «Просто купите хлебные дрожжи и попробуйте; если результат не тот, что вы хотите, купите дрожжи получше и попробуйте еще раз».

Итак, давайте поделимся нашим опытом с этими дрожжами. Таким образом, человек, который думает о его использовании, будет честно его оценивать.Или, может быть, я единственный человек на этой доске, кто использовал хлебные дрожжи … может быть, я единственный человек, который признает это.

.