Чем полезен амарант, и как за ним ухаживать

Амарант – совершенно уникальное, овощное и одновременно – лекарственное и декоративное однолетнее растение. Его родина – Южная Америка и Африка. Там произрастает 68 видов, высота которых – от 15 см до 3 м.

В латиноамериканских странах амарант выращивают как зерновую культуру – делают из него муку, пекут хлеб и различные кондитерские изделия. Стебли и листья идут на корм скоту. Амарантовое масло широко применяют как в пищевой промышленности, так и в медицине.

В Россию амарант попал как кормовая культура в середине 50-х годов прошлого столетия. Минсельхоз СССР закупил в Мексике крупную партию его семян для посева на колхозных полях в разных областях страны.

Оттуда он перекочевал на огороды колхозников, которые не только скармливали растения домашним животным, но и сами использовали его семена, цветки и листья в пищу – для салатов и приправ. Но поскольку амарант еще и очень красивое декоративное растение, его начали высаживать в парадные палисадники около деревенских домов.

В конце 70-х годов культурой заинтересовались селекционеры. Биохимические анализы тканей растения показали, что оно поистине уникально по содержанию полезных веществ и витаминов. Культурой занялись многие научные учреждения.

К середине 80-х годов были выведены очень интересные сорта – необыкновенно декоративные и к тому же очень питательные и полезные.

В этой статье мы поговорим о том, чем полезен амарант и как за ним правильно ухаживать.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА АМАРАНТА

Амарант необыкновенно полезен. Он содержит: витамины – А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР; микроэлементы – медь, железо, цинк, марганец, магний, фосфор, калий, натрий, йод, селен, германий; полезные вещества – лизин, каротин, белок, жирные кислоты, антиоксиданты, природные антибиотики.

Отвар из цветков амаранта повышает иммунитет организма, выводит из него все шлаки, восстанавливает клетки печени, препятствует возникновению раковых опухолей, расщепляет жиры и помогает быстрому похудению. Он восстанавливает работу щитовидной железы и органов внутренней секреции.

Листья амаранта используют в салатах, цветки – как приправу к мясным и рыбным блюдам. Из цветков варят компоты, а также добавляют их в вино и коктейли. Из них получается вкусное варенье, особенно с добавлением лимона.

Регулярное употребление амаранта приводит к снижению холестерина и сахара в крови, способствует укреплению стенок сосудов и нормализации работы мочеполовой системы. Благотворно влияет на сердце и артериальное давление. Успокаивает аритмию и тахикардию.

КАК УХАЖИВАТЬ ЗА АМАРАНТОМ

Амарант – очень неприхотливое растение. Вегетационный период у него составляет чуть больше четырех месяцев, поэтому чтобы получить зрелые семена, высевать его нужно не позже 20 мая.

Растение это – мощное, высотой до метра с длинными очень красивыми метелками цветков, окрашенных в ярко-красный или темно-бордовый цвет. Очень любит солнце, поэтому сажать его нужно на открытом хорошо освещенном месте.

Расстояние до ближайших посадок должно быть не меньше 2 м, так как мощная корневая система амаранта может «отнимать» питательные вещества у других культурных растений.

Почвы амарант любит плодородные, рыхлые, хорошо воздухопроницаемые с нейтральной реакцией. Повышенная кислотность ему противопоказана. Семена амаранта очень мелкие, поэтому их перемешивают с песком в соотношении 1:3 и сеют маленькими щепотками (захватывая двумя пальцами микродозу) через 15 см одна от другой на глубину 2 см.

Посевы мульчируют перегноем и хорошо поливают. Расстояние между рядами – 60 см. Для более быстрого прорастания рекомендуется накрыть посевы пленкой до появления всходов, которые обычно проклевываются через две недели.

Посевы в этот период нужно несколько раз хорошо полить и вновь закрыть пленкой. После появления всходов пленку снимают и грядку поливают раствором коровяка в соотношении с водой 1:10. Через две недели подкормку повторяют. В конце июня и начале июля проводят еще две подкормки. Лишние растения прореживают, оставляя между ними 15 см.

В первый месяц амарант растет медленно, так как кустики формируют корневую систему. Затем растение начинает увеличиваться буквально на глазах. В июле оно в день дает прирост до 6 см. В середине месяца можно начинать обрывать молодые зеленые листья для салатов.

В конце июля – начале августа начинается пышное цветение, которое продолжается до конца сентября. В начале октября можно срезать метелки на семена.

Никаких средств защиты растения при выращивании амаранта не используют, так как ни вредители, ни болезни его никогда не поражают.

После срезки метелок на семена удаляют все растение и сушат отдельно листья, стебель и корни.

Некоторые садоводы выращивают амарант через рассаду, высевая семена в стаканчики в середине марта. Это позволяет на месяц сократить сроки потребления свежих листьев и созревания семян.

ЛУЧШИЕ СОРТА АМАРАНТА

Несмотря на то, что полезен любой сорт амаранта, есть новейшие самоопыляемые сорта, в которых содержание полезных веществ выше, чем в других. Это:

Метельчатый оешберг, Трехцветный ранний великолепный, Хвостатый изумрудный, Хвостатый красный.

Посадите любой из них на своем участке, и тогда вы сами увидите, чем полезен амарант, и сколько здоровья и красоты он вам подарит!

Полезные свойства и противопоказания к применению амаранта

Трава амарант известна издревле у многих народов мира благодаря своим полезным и целебным свойствам. Китайцы считают ее мощным средством омоложения. Жители древней Греции считали ее символом бессмертия. А древние народы Америки выращивали ее как зерновую культуру, имеющую превосходные питательные качества.

В наше время это растение растет на дачных участках, и многие принимают его за сорняк. А ведь это полезное чудо-растение способно нам помочь в лечении многих заболеваний и как превентивное средство, и для оздоровления организма.

Описание амаранта

Высота достигает 2 метров, с цветами колосовидной или гребешковой формы красного цвета. Плоды созревают в виде коробочек круглой формы и имеют около 2000 семян.

Целебные и полезные свойства присущи всему растению амарант, народные лекари применяют листья, молодые стебли, соцветия и семена для лечения и профилактических мер. Народное название щирица, купальница, бархатник. Лечебные свойства растения амарант определяет его химический состав, который поражает большим количеством витаминов и микроэлементов. В его состав входят:

• витамин A, B1, B2, B6, B9, D, E, PP;
• магний;
• калий;
• фосфор;
• натрий;
• селен;
• цинк;
• медь;
• кальций;
• натрий;
• около 15% белка.

Какие заболевания лечит

Лечебные свойства травы амарант помогают в лечении:

• простудных заболеваний;
• заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• гинекологической системы, нарушения функций придатков и яичников;
• диабета и целиакии;
• воспалений в мочевыводящих путях;
• заболеваний сердца, высокого кровяного давления;
• болезней печени и почек;
• головных болей и мигрени;
• ожогов и других повреждений кожных покровов;
• поражения кожи псориазом, нейродермитов разного происхождения, так как обладает чудесными ранозаживляющими качествами;
• грибковых проявлений;
• экзем разных этиологий.

Наличие каротина помогает омолодить организм, пектин способствует метаболизму и кровообращению, полиненасыщенные жирные кислоты улучшают жировой обмен и стимулирует иммунную систему, отсутствие в составе глютена помогает в лечении больных целиакией.

Справиться с головными болями и мигренями может помочь аконит джунгарский, который тоже не обходят стороной народные целители.

Польза амарантового масла

Из семян бархатника приготавливают масло, которое также подходит для лечения многих недугов. Амарантовое масло обладает защитными качествами от солнечных лучей. Если его нанести на кожу перед выходом на улицу или походом на пляж, кожа будет защищена от обгорания. Полезные свойства этого масла используют при недостатке железа в организме, недугах желудка, язве и гастроэнтерите. Это целебное полезное средство лечит:

• миокардит, гипертонию;
• варикозное расширение вен;
• диабет;
• дерматит, поражения кожи экземы;
• прыщи и акне.
• эрозии шейки матки;
• эндометрит;
• цистит и миому у женщин;
• воспалительные процессы в предстательной железе у мужчин.

Незаменимыми будут его полезные качества и при нервных расстройствах, бессоннице, депрессиях и других нарушениях нервной системы.

Для лечения ЦНС подходит и аир болотный, так как спектр таких недугов очень широк, врач или целитель поможет подобрать более подходящее средство для каждого индивидуально.

Полезные свойства масла бархатника могут применяться в косметологии, а также кулинарии. Продукт добавляют в средства ухода за кожей лица, тела, оно имеет увлажняющие, а также удерживающие влагу свойства.

Противопоказания

Несмотря на то, что масло амаранта имеет прекрасные лечебные свойства, из-за ряда противопоказаний применение его нужно исключить тем, у кого присутствуют такие патологии:

• повышенный уровень холестерина;
• заболевания поджелудочной железы;
• желчнокаменную болезнь;
• хронический панкреатит,
• язву двенадцатиперстной кишки,
• желудочные расстройства.

Препарат обладает легким слабительным эффектом. Пользу и вред масла амаранта и как его принимать поможет определить только лечащий врач.

При варикозном расширении вен и недугах ЖКТ помощником может стать авран лекарственный.

Польза и вред семян амаранта

Плоды купальницы выглядят как коробочки с семенами. Большое количество лизина в семенах определяет огромные полезные свойства для людей, больных целиакией, при которой организм не усваивает некоторых видов белка. На помощь приходят семена с его целебными качествами, из которых делают специальную муку или используют как крупу.

Минералы и витамины, содержащиеся в семенах, походят для профилактики:

• атеросклероза;
• обмена веществ;
• диабета;
• проблем нервной системы;
• нарушений памяти.

Семена амаранта с их полезными признаками могут принести как пользу, так и вред, и перед тем как принимать препараты из семян, людям с хроническими заболеваниями почек и желудочно-кишечного тракта нужно пройти полное обследование и проконсультироваться с врачом.

Рецепты наших бабушек

Народная медицина предлагает множество полезных рецептов, где применяются лечебные свойства амаранта:

• Маску для лица вы получите если смешать 2 чайных ложки масла этого растения с одним желтком и столовой ложкой мёда. Нужно нанести ее на лицо и область декольте на 15 мин., смыть теплой водой, и ваша кожа станет нежной и бархатной на ощупь.

• Печеночные недуги вылечит настой из листьев бархатника. Возьмите 3 столовых ложки высушенных и измельченных листьев и соцветий, залейте их 4 стаканами кипятка и настаивайте под крышкой около трети часа. Принимайте по 2 столовых ложки в день в течение двух недель, и вы оцените все целебные свойства амаранта.

• Для очищения и омоложения организма используйте полезные свойства этого чудо-растения. Если заварить сбор щирицы, травы зверобоя, березовых почек и ромашки в равных долях, настоять его около двух часов и принимать по стакану утром и вечером, вы почувствуете в себе прилив сил. Берется по 2,5 ложки сушеных трав на 1 литр воды.

Выращивание, сбор и хранение растения

Для выращивания подходят солнечные участки, но подойдут и затененные. Семена можно сеять и осенью и весной.

Собирать стебли и листья нужно, пока они молодые и нежные, пока соцветия не зацвели и в них присутствуют полезные вещества. Сушат в марлевых мешках, в вентилируемых открытых помещениях.

К сбору семян приступают, когда растение отцветет и созреют плоды-коробочки. Хранят семена в закрытых банках, а сухую траву в полотняных мешках.

Используя препараты из щирицы, нужно помнить, что передозировки только ухудшат ваше состояние. Также нужно помнить, что это растение может быть индивидуально непереносимо, поэтому начинайте применение препаратов амаранта с маленьких доз.

Амарант является подтверждением древней истины, что новое – это хорошо забытое старое, это растение было несправедливо забыто на долгие годы. Но сейчас почти все препараты из амаранта можно купить в аптеке. Может, он растет на вашем участке или поблизости? Может, у вас сохранились бабушкины рецепты использования амаранта или вы сами пробовали его силу? Расскажите, какие рецепты и от каких заболеваний вы применяли и каких результатов достигли.

Полезные свойства и применение в пище

Присоединяйтесь к нам!

На протяжении восьми тысяч лет амарант был ценной пищевой культурой земель Южной Америки — его называют «хлебом инков» и «пшеницей ацтеков».

В России дикорастущий амарант (щирица) долгое время считался огородным сорняком, но сейчас ситуация меняется. А Продовольственная комиссия ООН недавно назвала амарант растением XXI века. В чем же полезные свойства этого растения?

Что такое амарант?

Амарант — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых, с мелкими цветками, собранными в пышные соцветия-метелки. И хотя он не является зерновой культурой — семена часто называют зерном и ставят в один ряд с пшеницей, рожью, ячменем.

Амарант — прекрасный сидерат, он обогащает почву азотом и стимулирует деятельность почвенных микроорганизмов.

Растение очень неприхотливо: выживает в период засухи и приспосабливается к любому типу почв. Очевидно поэтому некоторые виды, например, амарант голубоватый, амарант запрокинутый — весьма агрессивные сорняки-космополиты.

Амарант любим и цветоводами: яркие и нарядные цветы украсят любой участок, а высокие «живые изгороди» из амаранта выглядят очень эффектно.

Сегодня амарант используется повсеместно: выведены кормовые, декоративные, зерновые и овощные сорта растения.

Полезные свойства амаранта

1. Амарант можно по праву считать кладовой витаминов и микроэлементов. В его зернах содержатся ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B1, В2, C, E, Д.
2. В 1972 году австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил в зернах амаранта незаменимую аминокислоту лизин, которая входит в состав многих белков. В частности без лизина не может синтезироваться коллаген, благодаря которому кожа сохраняет упругость, а сосуды — эластичность.
3. Причем по содержанию этой аминокислоты амарант в 2 раза превосходит пшеницу и в 3 раза — кукурузу.
4. А по пищевой ценности белка, которым богато зерно амаранта, он намного опережает все традиционные хлебные культуры, и сопоставим с коровьим молоком.
5. Еще одно неоспоримое достоинство растения — наличие в его составе ненасыщенного углеводорода сквалена, который в процессе химических реакций с водой насыщает ткани организма кислородом.
6. Сквален борется с раковыми клетками, повышает иммунитет, сохраняет молодость. При этом он нетоксичен и безопасен в любой концентрации.
7. До недавнего времени основным источником сквалена была печень акулы. Получать ценное вещество из амаранта намного выгоднее — в масле первого отжима его содержится целых 8%! (концентрация сквалена в печени акулы всего 2%).
8. Амарант можно использовать и как дополнительный источник пектина. Это вещество снижает уровень холестерина в крови, защищает печень от токсинов, способствует выведению из организма тяжелых металлов и радионуклидов.

Применение амаранта в пище

• В России для разных целей культивируют 17 видов амаранта.
  Из овощных сортов наиболее популярны «Валентина», «Крепыш», «Памяти Квасова». В пищу пригодны практически все части растения: листья, стебли и семена.
• А карликовый овощной сорт Уайт Лиф (Белый лист), можно выращивать дома, в ящике на подоконнике, даже зимой. Его светлые листья и стебли, очень сочные, нежные и вкусные, срезают при высоте растения всего 18-20 см.
• Молодые листья амаранта очень похожи на шпинат. Их добавляют в салаты и горячие блюда, супы. Из зеленой массы готовят белково-витаминную пасту.
• А из свежих либо сушеных листьев и семян получается прекрасный чай. Высушенные и измельченные листья амаранта смешивают с иван-чаем в пропорции 2:1, а затем заваривают.
• Из семян получается вкусная каша, но процесс варки занимает довольно долгое время.

• Очень ценится масло, которое отжимают из семян амаранта по специальной технологии. К слову, его в 1,5-3 раза больше, чем в других зерновых культурах.
• Масло холодного отжима является отличной заправкой для салатов. Кроме того, на нем можно жарить, добавлять в первые и вторые блюда, а также в выпечку.
• Жмых и шрот, которые образуются в процессе отжима масла, тоже идут в дело.
• Жмых используют как добавку к блюдам для повышения их питательности. Его смело можно добавлять в панировку, а также в соусы, супы, каши.
• Шрот — она же клетчатка из семян амаранта — рекомендуют принимать ежедневно, по 1-2 столовых ложки в день.
• Натуральные пигменты из кожуры зерен амаранта добавляют в соевый соус и напитки, для придания приятного вкуса и красивого темного цвета.
• Мука из зерен амаранта особенно полезна людям, страдающим целиакией, поскольку она не содержит глютен. Такую муку добавляют в выпечку и в различные блюда в качестве витаминно-белковой добавки, а также используют для сгущения соусов и панировки.
• Очень часто ее смешивают с другими видами муки в соотношение 1:1. Если добавить амарантовую муку в пшеничное тесто, то сдоба долго не будет черстветь.

• Очень полезны проростки амаранта. Они имеют горьковатый ореховый вкус, хорошо идут в каши, салаты, супы, бутерброды. А для длительного хранения их можно заквашивать, как капусту.
• Чтобы получить проростки амаранта в домашних условиях, семена равномерно размещают по поверхности банки для проращивания и убирают излишки влаги.
• После суточного намачивания семена начинают проклевываться, примерно еще через сутки их убирают в холодильник, где они продолжают прорастать.
• На полках наших магазинов все чаще можно увидеть хлебцы и печенье, сделанное из амаранта. А индийцы и мексиканцы готовят полезные конфеты — обжаривают зерна с медом и патокой. Продукты из зерна амаранта по вкусу напоминают орехи.
• Следует с осторожностью относится к употреблению в пищу продуктов из амаранта при желчнокаменной и мочекаменной болезнях, воспалении поджелудочной железы, желчного пузыря и желчевыводящих путей.

Рецепт: котлеты из листьев амаранта

Ингредиенты:

• Листья амаранта отваренные и измельченные – 200 грамм;
• Яйца – 2 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Сыр натертый – 2 столовые ложки;
• Хлеб измельченный – 2 столовые ложки;
• Мука пшеничная просеянная – 2 столовые ложки;
• Черный перец – по вкусу;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

• Все ингредиенты смешиваем в однородную массу, добавляем специи.
• Формируем котлеты, обваливаем в хлебной крошке, жарим на растительном масле.
• Подаем с соком лимона.

Приятного аппетита!

описание, фото, способы применения, польза и вред

Обновлено 22.10.2019

Трудно поверить, что амарант, который растет на обочинах дорог, одно из самых эффективных лекарственных растений. Сегодня польза этого сорняка доказана научно. Народные целители и врачи рекомендуют употреблять амарант при сахарном диабете, заболеваниях мочеполовой системы, неврозе и анемии. Кроме того, он эффективен в борьбе с лишним весом и незаменим во время стрессов.

История растения

Щирица обыкновенная, краснуха, бархатник и подсвекольник – так называют растение амарант жители разных регионов России. Его история исчисляется тысячелетиями – первые упоминания были сделаны еще до нашей эры. Сначала амарант выращивали как зерновую культуру в Америке. Для инков и ацтеков он стал основой рациона питания. В Европе щерица появилась благодаря испанским мореплавателям. Изначально растение использовали в большинстве стран только с декоративной целью, затем стали выращивать как кормовую культуру.

Отношение к нему всегда было неоднозначное. В Испании этот сорняк недолюбливали – считалось, что он связан с нечистой силой. В Швеции напротив трава амарант пользовалась популярностью. В честь нее даже учредили специальный орден. Давайте разберемся, что это такое, и почему сорняк, к которому раньше относились пренебрежительно во многих странах, набирает все большую популярность в кулинарии, медицине, парфюмерии и косметологии.

Описание

Как выглядит амарант? Цветок амарант можно увидеть на фото. Это однолетнее растение с толстым стеблем, которое достигает при благоприятных условиях одного метра в высоту. Заостренные листья яркой расцветки трудно не заметить – они покрыты пурпурно-красными пятнами. Цветение может продолжаться несколько месяцев – с начала августа и до заморозков. Амарант метельчатый часто встречается на юге России, также большое распространение он получил за границей – в Индии и Китае. Всего известно около 100 видов растения. Флористы делают из сухоцветов оригинальные букеты, которые могут стать изюминкой интерьера и приятным напоминанием о лете в холодное время года. Некоторые дачники выращивают щирицу для украшения участков.

В России популярно выращивание амаранта в качестве корма для животных. Известно, что в большом количестве амарантус крупному рогатому скоту и свиньям давать нельзя – исход может быть летальным.

Амарант в декоре

Полезные свойства

«Амарант вред и польза», «польза и вред как принимать» – такие запросы можно увидеть в сети. Давайте разберемся, какие лечебные свойства выгодно выделяют щирицу среди других природных лекарств. Преимуществ для человека множество:

1. Амарант богат белком, который беспроблемно усваивается и принимает участие в выработке новых клеток.
2. В составе есть эффективные в борьбе с большинством воспалительных процессов пептиды.
3. Богатые минеральными веществами листья рекомендуется регулярно употреблять в пищу при проблемах с костной тканью.
4. Пищеварительная система тоже скажет вам спасибо, польза для нее существенна, ведь это растение способствует легкому усвоению полезных ферментов.
5. Регулярное употребление продуктов, приготовленных из амаранта, поможет в борьбе с лишним весом – шлаки и токсины выведутся из организма значительно быстрее.
6. Амарант отлично себя зарекомендовал в укреплении сердечно-сосудистой системы.
7. При варикозном расширении вен на организм благотворно воздействует входящий в состав растения рутин.
8. Несоизмерима польза для глаз – регулярный прием витамина А помогает предупредить катаракту.
9. Фолиевая кислота, которая есть в составе, рекомендована беременным женщинам.
10. Щирица способствует быстрому росту мышц.
11. Растение употребляют для предотвращения старческого слабоумия.

Щирица в поле

Рекомендуется включить в рацион питания продукты из амаранта тем, кто заботится о красоте и здоровье волос, кожи и ногтей. Кальций в составе способствует укреплению фолликулов, волосы меньше выпадают, становятся блестящими и шелковистыми. Если вы хотите улучшить свою внешность, принимайте настой не только внутрь, но и делайте ванночки после мытья головы.

В состав растения входит сквален, который способствует насыщению организма кислородом. Также он благотворно влияет на уровень холестерина и хорошо зарекомендовал себя благодаря противомикробным свойствам. Этот углеводород тритерпенового ряда часто можно увидеть в составе антивозрастной косметики – он отлично борется с проблемами зрелой кожи.

Полезные свойства и противопоказания зависят от количества продукта и способа его употребления. В случае серьезных заболеваний лучше проконсультироваться с лечащим врачом.

Вред

Даже лекарство может нанести вред, если его неправильно употреблять. Если съесть большую порцию щирицы за раз, то можно почувствовать дурноту – иногда отмечается тошнота и головокружение. Хотя серьезных противопоказаний нет, в редких случаях возникают аллергические реакции. Осторожно употреблять амарант нужно людям с мочекаменной болезнью, панкреатитом и холециститом.

Специалисты считают, что сырые семена лучше не есть в принципе – они плохо перевариваются и могут даже вызвать проблемы с ЖКТ. Поэтому старайтесь всегда перед приемом проводить небольшую термическую обработку семян. Температура воздействия не должна превышать 40°С, чтобы сберечь важные микроэлементы.

Растение может нанести вред здоровью, если неправильно использовать его в пищу

Как принимать

Любители экспериментов на кухне могут ликовать – из щирицы легко приготовить множество полезных и вкусных блюд. В пищу употребляют все элементы растения, начиная от стебля и заканчивая семенами. Из зерен делают выпечку и напитки, их добавляют в супы и каши.

Каша из амаранта

Листья можно законсервировать, приготовить на пару или поджарить. В Азии свежую траву добавляют к мясу и рыбе, также она стала одним из популярных ингредиентов в салатах. В Греции зелень амаранта любят есть с лимонным соком и оливковым маслом – такой гарнир идеально подходит к блюдам из рыбы. В китайской народной медицине семена амаранта используют особенно активно – с их помощью борются с опухолями и пытаются сохранить молодость.

Выпечка, приготовленная из амарантовой муки, богата магнием, фосфором, кальцием и витаминами PP и С. Кроме того, в ней не содержится глютен, поэтому употреблять блюда из щирицы разрешено больным целиакией.

Печенье из амарантовой муки

Если вы хотите приготовить что-нибудь необычное, воспользуйтесь одним из следующих вариантов:

1. Сделайте попкорн в микроволновке. По вкусовым качествам он ничем не уступает лакомству из кукурузы, но при этом полезнее для здоровья.
2. Приготовьте самостоятельно муку, измельчив зерна в блендере. Из нее можно испечь ароматные булочки, вафли, кексы и печенье.
3. Попробуйте выжать масло из семян. Его используют в пищу – например, для жарки или для заправки салатов.
4. Сделайте вкусный и полезный салат. Ненадолго залейте кипятком крапиву и амарант (по 200 г), слейте воду, нашинкуйте листья. Добавьте 50 г измельченной черемши и несколько мелко нарезанных вареных яиц. В качестве заправки подойдут растительное масло, сметана или майонез.

Кроме того, масло известно своими замечательными регенерирующими свойствами, поэтому им можно обработать поврежденную кожу. Средство рекомендуют применять после ожогов и укусов насекомых. Популярно применение амаранта с косметологической целью. Судя по отзывам, масло эффективно в борьбе с угревой сыпью. Просто добавьте немного средства в воду перед тем, как принять ванну, и уход за кожей доставит вам огромное удовольствие. Рекомендуется залить двумя литрами кипятка 350 г щирицы и дать немного настояться.

Для кожи

Если вы хотите приготовить маску, которая идеально подойдет для любого типа кожи, возьмите 1 ст. л. муки и 2 ст. л. сметаны. Смесь нужно выдержать в течение 20 минут. Нанесите ее на лицо и шею, оставьте на полчаса, а затем смойте теплой водой.

Для волос

Приготовить отвар для ополаскивания также нетрудно. Вам потребуется по 3 ст. л. измельченных сухих и свежих листьев. Сбор необходимо залить 1 л кипятка и оставить на сутки в термосе. Перед применением разбавляйте средство водой в пропорции 1:1. Рекомендуется делать такие ополаскивания дважды в неделю после мытья головы.

Отвар при болезнях ЖКТ

Из амаранта можно сделать отвар, который эффективно борется с проблемами ЖКТ. Для этого заварите сухие листья (15 г) крутым кипятком (200 мл). Жидкость нужно поставить на водяную баню и проварить 30 минут. Дайте составу остыть и затем процедите его. Рекомендуется принимать это лечебное средство дважды в день в небольшом количестве. Чтобы почувствовать результат и при этом не навредить организму, достаточно трети стакана.

Лечебное средство для больных сахарным диабетом и гастритом

Приготовьте сок из свежих листьев. Для этого измельчите их при помощи блендера или соковыжималки, а затем смешайте со сливками в пропорции 1:1. Принимайте по столовой ложке три раза в день после еды.

Из семян можно приготовить полезное средство для борьбы с энурезом. Для этого их измельчают (желательно вместе с соцветиями), а затем заливают кипятком и настаивают. Рекомендуется выпивать по 1 ч. л. два раза в день.

При простуде

Амарант активно применяют в народной медицине. Масло можно использовать для полоскания горла до пяти раз в день. Чтобы снять неприятные ощущения, рекомендуется в стакан воды налить 1 ч. л. средства. Кроме того, для укрепления иммунитета добавляйте листья растения в чай. Тут есть еще несколько рецептов с амарантом.

При сильных болях во время менструаций

Требуется залить 200 мл кипятка 1 ст. л. травы и дать настояться в течение часа. Рекомендуется пить маленькими глотками, пока болезненные ощущения не станут проходить.

Для выведения из организма токсинов

Для приготовления смеси, которая быстро и эффективно выведет все вредные вещества из организма, вам потребуется:

• амарант;
• березовые почки;
• ромашка;
• зверобой.

Сбор (2 ст. л.) нужно заварить крутым кипятком (500 мл), а затем подождать, пока состав настоится в течение трех часов. Перед тем, как принимать средство, не забудьте его процедить. Можно добавить 1 ч. л. меда. Выпивайте по стакану слегка подогретой жидкости два раза в день. Рекомендуется пить отвар до завтрака и перед сном. Это средство также подходит людям с синдромом хронической усталости.

Пророщенные семена в народной медицине используют во время лечения онкологических заболеваний как дополнительную меру для укрепления иммунитета. Больные принимают их за несколько часов до еды.

Как правильно хранить зерна

При покупке обратите внимание, чтобы упаковка была целой, а срок годности не вышел. Качественными считаются зерна пшеничного оттенка, которые не слипаются. Они должны быть без блеска и темных пятен. Хранить амарант рекомендуется в плотно закрытой стеклянной банке. Место выбирайте темное и прохладное. Важно, чтобы в помещении было сухо.

Зерна щирицы

Видео о растении

Теперь вы знаете, что такое щирица, ее полезные свойства и применение. С каждым годом это растение, которое многие продолжают считать всего лишь сорняком, становится все популярнее. Попробуйте использовать его в пищу, как лекарство и в косметических целях, и результат вас порадует уже через несколько недель.

Амарант полезные и лечебные свойства применение

Амарант одна из самых древних культур, выращиваемая еще ацтеками. Популярен в таких странах, как Индия, Мексика, Аргентина. Его семена в последнее время набирают популярность на волне отказа от продуктов с глютеном. Из них готовят кашу, делают муку, подают на гарнир.

Насчитывается не менее 100 видов, которые относятся к данному семейству. Некоторые из них выращиваются для получения зерна.

Как выглядит и где растет

Родиной амаранта считается Южная Америка, где он возделывался 7000 тысяч лет назад. Затем был завезен в Азию и Европу, где его листья и семена также стали частью питания человека. Но большая часть выращивается как декоративное растение.

Это однолетнее растение. Название происходит от греческого слова «амарантус», что в переводе означает «вечный цветок». Имеет много других названий. Так у нас часто называют ширицей, бархатником, петушиными гребешками, кошачьим или лисьим хвостом.

Амарант — это высокая трава с сильными, вертикальными и разветвленными стеблями, которая вырастает в высоту от 1 до 1,5 метров. Листья зеленые с пурпурно-красными пятнами. Овальные у основания и заостренные к вершине.

Цветы варьируются от малинового до кроваво-красного цвета, растущие на длинных прямостоячих стеблях. Есть сорта с золотистыми метелками. Цветет в конце лета. Семена созревают примерно через месяц после начала цветения. Не высыпаются даже после сушки. Часто используется в композициях из сухоцветов.

Чем полезен химический состав

Крупа амаранта классифицируется как псевдозерно, т.е. не имеет отношения к злаковым культурам. Но используется как злак.

Характеризуется относительно более высоким уровнем белков и липидов, более низким содержанием крахмала, чем основные злаки, такие как рис, кукуруза, пшеница.

Кроме того, в семенах амаранта содержится:

• Белок, аминокислотный состав которого близок к идеальному по питательной ценности;
• Витамины: пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), рибофлавин (В2), ниацин (В3), тиамин (В1), пантотеновая кислота (В5), С, Е, К;
• Минералы: марганец, железо, фосфор, медь, магний, цинк, кальций, калий, натрий;
• Танины;
• Углеводы;
• Жиры;
• Сахариды;
• Пищевые волокна.

Калорийность составляет чуть больше 250 килокалорий на 100 грамм.

Полезные свойства

Из-за содержания питательных веществ, способствующих укреплению здоровья, таких как рутин, пептиды, обладающих антиканцерогенным и гипотензивным действием, амарант считается растением, которое может улучшить здоровье.

В отличие от гречихи или квиноа, у семян амаранта нет необходимости удалять оболочку, что только повышает его питательные качества.

С высоким содержанием лизина, аминокислоты, которая не так часто встречается в зерновых. Белок играет жизненно важную роль для:

• Развития и роста новых тканей и клеток;
• Выработки энергии;
• Нормализации обмена веществ.

Даже листья есть белки.

Крупа содержит от 6 до 10 процентов жирных кислот Омега-6. В основном это ненасыщенные жиры с высоким содержанием линолевой кислоты, необходимой для поддержания здоровья и восстановления тканей. Наш организм не может производить эти незаменимые жирные кислоты. Поэтому они должны поступать с пищей.

Баланс углеводов, белков и жиров делает зерно отличным энергетическим продуктом. Благодаря им, а также ореховому вкусу, амарант популярный ингредиент здорового питания. Часто используется в энергетических батончиках.

Зерно амаранта легко усваивается и не содержит глютена. Хорошо подходит для маленьких детей, пожилых, в восстановительный период после болезни.

Крупа не содержит холестерина. Это означает, что снижение в питании насыщенных и одновременное увеличение ненасыщенных жиров служит профилактикой:

• Сердечно-сосудистых заболеваний;
• Диабета;
• Ожирения.

Как показали исследования, пептиды амаранта уменьшают воспаление, предотвращают повреждения свободными радикалами клеток, предотвращают их мутацию в раковые.

Кроме того, в нем содержится витамин К, калий, которые также оказывают благоприятное действие на сердце и сосуды.

Калий снижает кровяное давление, уменьшая нагрузку на сердечно-сосудистую систему и расширяя кровеносные сосуды. Снижает риск атеросклероза.

Высокая концентрация фитостеролов способствует снижению уровня вредного холестерина.

Листья амаранта содержат различные минералы, в том числе кальций, что способствует укреплению костей. Предотвращает остеопороз.

Наличие клетчатки улучшает перистальтику кишечника, усвоение минералов.

Наличие рутина, флавоноидов предупреждает развитие варикоза, укрепляет стенки капилляров. Это единственная крупа, где научно доказано наличие витамина С. Этот витамин участвует в синтезе коллагена, укрепляет и восстанавливает стенки кровеносных сосудов.

Наличие в листьях витамин А и каротиноидов сохраняет зрение, снижает риск развития дегенерации желтого пятна, катаракты.

Фолаты жизненно необходимы для беременных. Их дефицит приводит к дефектам нервной трубки у новорожденных.

Популярен среди людей, страдающих диабетом. Высокое содержание клетчатки, низкий гликемический индекс поддерживает уровень глюкозы в крови.

Амарант содержит красящий пигмент, который используют для окрашивания пищевых продуктов и лекарств. Он так и называется амарант.

Польза для организма человека

Богатый питательный состав зерна и листьев придает растению огромную популярность. Семена настолько универсальны, что их можно использовать в разных формах. Листья применяют не только в пищу, но и с лечебной целью.

Употребление амарантовой крупы:

• Увеличивает выработку жизненной энергии;
• Помогает контролировать уровень сахара в крови при диабете;
• Сохраняет зрение;
• Предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний;
• Подходит для больных целиакией;
• Способствует похудению;
• Стабилизирует уровень холестерина в крови;
• Укрепляет кости и кровеносные сосуды;
• Снимает воспаления;
• Улучшает работу кишечника;
• Нормализует артериальное давление;
• Оказывает положительное действие на нервную систему.

Молодые листья употребляют в пищу как шпинат или другой листовой салат. В них сконцентрировано большое количество витаминов и минералов.

Крупу можно употреблять в сыром или приготовленном виде. Делают из нее муку. Мука более полезна для людей с нарушениями пищеварения, так как в зерне много нерастворимой клетчатки.

Лечебные свойства

Амарант обладает многими целебными свойствами, такими как:

• Вяжущие;
• Потогонные;
• Мочегонные;
• Жаропонижающие;
• Противовоспалительные;
• Кровоостанавливающие.

Листья амаранта:

• Стабилизируют гормоны;
• Снимают боль различного происхождения;
• Уменьшают жар;
• Повышают устойчивость к инфекциям;
• Укрепляют кровеносные сосуды;
• Повышают потенцию;
• Нормализуют функционирование органов дыхания.

Сок листьев дают маленьким детям как ценный источник белка, необходимый для роста и развития.

Используется при лечении:

• Внутренних кровотечений;
• Диареи;
• Чрезмерных менструаций;
• Укусов змей и насекомых;
• Фурункулов;
• Расстройств желудка;
• Язв ЖКТ;
• Гастрита;
• Геморроя;
• Кишечных колик;
• Запоров;
• Выделений из влагалища;
• Носовых кровотечений;
• Ран;
• Воспалений органов мочевыделительной системы;
• Варикоза;
• Невроза;
• Анемии;
• Дефицита витаминов;
• Атеросклероза;
• Сердечно-сосудистых заболеваний;
• Ожирения;
• Заболеваний почек и печени;
• Аденомы предстательной железы;
• Хронического бронхита;
• Туберкулеза;
• Астмы;
• Высокого холестерина;
• Стоматита;
• Пародонтита;
• Сахарного диабета.

Примочки с корнем и листьями помогают при кожных заболеваниях, таких как экзема.

Настои применяют для полосканий горла, полости рта.

Компрессы с травой используют наружно при выделениях из влагалища, носовых кровотечениях, ранах.

Интересно отметить, что в Древней Греции растение считалось священным. Люди в те времена верили, что амарант обладает особой лечебной силой и считается признаком бессмертия. Следовательно, часто использовался для украшения храмов и гробниц.

Применение в народной медицине

Хотя не так широко по сравнению с другими лекарственными травами, ширица применяется травниками для лечения многих патологий, включая заболевания костной системы.

Настой при гастрите

Измельчить молодые листья амаранта. Взять столовую ложку на стакан кипятка. Настоять в течение 40 минут. Процедить и пить по 1/4 стакана трижды в день, добавив немного меда.

Сок от гастрита

Смешать свежий сок листьев со сливками в пропорции 1:1. Принимать по 1 столовой ложке трижды в день после приема пищи.

Настой для ванн

350-500 грамм высушенной травы заварить 2 литрами кипятка. Настоять.

Вылить процеженный настой в миску или тазик. Использовать при артрите, болях в костях, подагре, опустив руки или ноги. Длительность процедуры 15-20 минут. Делают с настоем лечебные ванны.

Применяют для умывания, чтобы замедлить процесс старения кожи, убрать мелкие морщинки.

Отвар при заболеваниях печени или почек

15 грамм травы заварить 1 стаканом горячей воды. Проварить на водяной бане 15 минут. Пить по 1/4 стакана перед приемом пищи. Длительность курса – 2 недели.

Так как отвар сладкий, в него можно добавить по вкусу лимонный сок.

Противопоказания и побочные эффекты

Крупа амаранта как пищевой продукт практически не имеет противопоказаний. В сыром виде семена нельзя употреблять тем, кто страдает камнями в почках и мочевом пузыре. Обязательно нужно подвергать тепловой обработке.

У людей, у которых имеется аллергия на белок, может быть расстройство кишечника в виде диареи или боли в желудке.

Есть еще один побочный эффект. Лизин повышает усвоение кальция в организме, что может привести к повышенному содержанию этого элемента, который вреден так же, как и недостаток.

Для больных диабетом чрезмерное употребление крупы может вызвать резкое снижение инсулина в крови.

Не рекомендуется крупа в период беременности и кормления грудью.

О полезных свойствах амаранта в программе «Жить здорово»

что это такое и состав, польза и вред, рецепты приготовления блюд с фото

Кирилл Сысоев

Мозолистые руки не знают скуки!

22 янв. 2018 г.

Амарант – это чрезвычайно полезное лекарственное травянистое растение. Древние цивилизации ацтеков, инков, майя использовали для священных ритуалов, употребляли в пищу, ведь его питательная ценность не уступает рису или овсу. Амарант (лат.Amaranthus) значит дарующий бессмертие, неувядающий, «дарованный Богом». Главные качества растения – лекарственность, питательность, укрепление иммунитета, противоопухолевое действие.

Статьи по теме

Трава амарант

Растение амарант однолетнее или многолетнее с ветвистым стеблем высотой 70–150 см. Листья яйцевидной или удлиненно-яйцевидной формы, очередные, у основания стянуты в черешок. Цветы небольшие, однополые, собраны в пурпурно-красные, густые колосовидные соцветия высотой 20–50 см. Плод – нераскрывающийся или раскрывающийся поперек крышечкой. Семена мелкие, имеют прочную кожуру , приспособлены к выпадению из плода. Амарант зеленой, реже красной окраски. Большинство видов растет на территории Южной и Северной Америке, Китае, около 20 разновидностей в России.

Виды

Известно более 100 видов растения. Другие названия культуры – щирица , аксамитник, бархатник, петушиные гребешки. Все сорта культивируют на три группы: декоративные, кормовые, овощные. Больше всех известны следующие виды амаранта:

• Амарант метельчатый, или кровяной. Быстрорастущее растение, не переносящее заморозка. Отличается буро-красным оттенком листьев и вертикальными соцветиями со свисающими концами. До цветения молодая надземная часть в некоторых странах употребляется в пищу, используется как зеленое удобрение или как корм для свиней.
• Амарант трехцветный, или китайский шпинат. Благодаря зеленой, желтой или ярко-красной окраске листьев часто разводится в садах для украшения. Этот вид считается диетическим, богатым белком продуктом, который выводит тяжелые металлы, защищает от некоторых болезней, повышает иммунитет.
• Амарант хвостатый. Растение отличается свисающими соцветиями, напоминающие хвосты. Темно-пурпурной или белоцветной окраски. Иногда листья употребляют как шпинат. Семена могут заменять корм для домашней птицы, а надземная часть используется для кормления крупного рогатого скота, свиней, овец.
• Амарант белый. Слабоветвистая щирица, цветки зеленовато-белые, собраны на пазухах листьев. Отмершие или высохшие растения превращаются в перекати-поле.
• Амарант темный. Вид имеет окраску изумрудно-зеленого цвета. С наступлением холодов цвет листьев становится разноцветным. Теплолюбивое, светолюбивое растение, устойчивое к засухе, идеально подходит для заполнения пустых мест на цветниках или для составления букетов.

Состав

В результате многочисленных научных исследований выявлен уникальный химический и аминокислотный состав щирицы, где сбалансированы витаминно-минеральная и питательная составляющие. Растение служит источником многих микро- и макроэлементов, что говорит о необходимости включать его в рацион. Из семян растения изготавливают муку и целебное амарантовое масло. Калорийность амаранта – 371 ккал.

Полезные свойства амаранта

Благодаря своему химическому составу, щирица обладает многочисленными лечебными и полезными свойствами. Растение является источником фитостеролов, которые, попадая в человеческий организм, снижают концентрацию холестерина и триглицеридов. Масло из амаранта оказывает в целом благоприятное действие на людей, на больных с ишемической болезнью сердца, гипертонией. Кроме того, масло справляется с разными видами повреждения кожного покрова: ожоги, порезы, укусы насекомых, пролежни.

В больших количествах в щирице содержится белок высокого качества. Листья и семена растения содержат на 30% больше белка, чем рис, овес и другие виды зерновых культур. Кроме того, в его составе имеется лизин – ценнейшая и незаменимая для человеческого организма аминокислота, выполняющая функции синтеза мышечных волокон, формирования тканей мышц. Полезные вещества, содержащие листья или масло щирицы, служат для:

• профилактики остеопороза;
• увеличения содержания кальция в организме;
• регулировки метаболизма;
• уменьшения вероятности появления раковых клеток, заболеваний сосудов и сердца.

Употребление амаранта рекомендовано при различных заболеваниях органов зрения, например при катаракте, конъюнктивите, куриной слепоте, блефарите. Вдобавок к этому, сквален и ненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в щирице, оказывают благоприятное действие на циркуляцию крови, борются со злокачественными опухолями, обогащают организм кислородом, что хорошо сказывается на состоянии всего организма человека, в том числе на органах зрения.

Применение амаранта

Семена растения применяются при геморрое, диарее, обильных менструальных выделениях, воспалительных процессах мочеполовой системе. Из семян получают амарантовое масло, которое является источником антиоксидантов, многих витаминов и полиненасыщенной, необходимой организму жирной кислоты Омега-6. Масло применяют для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, сахарного диабета, при варикозном расширении вен, инфарктах, инсультах, воспалительных процессах.

Водный настой амаранта рекомендуется при кишечных коликах, запорах, колитах, как кровоостанавливающее средство. Отвар корней щирицы используется против ришты, желтухи. Применяют сок или настойку на амаранте внутрь при:

• болезнях почек;
• желудочно-кишечных инфекциях;
• заболеваниях сердца;
• при дерматитах, экземе, эрозиях – наружно;
• при сыпи, диатезе, аллергии принимают ванну с раствором растения.

Сок из листьев щирицы является источником природного белка, который активно используется при детском питании. Он содержит много важных аминокислот: метионин, треонин, фенилаланин, цистин, лейцин и др. Также сок применяется для профилактики и лечения болезней органов дыхания: астма, туберкулез, хронический бронхит. Фиолевая кислота, содержащаяся в растении, снижает количество дефектов головного, спинного мозга, что важно для беременных женщин и для детей на грудном вскармливании.

В народной медицине

Благодаря кровоостанавливающим, антибактериальным, противовоспалительным, общеукрепляющим свойствам, щирицу активно применяют в народной медицине. Семена и листья растения способны полностью обеспечить организм необходимыми витаминами, солями кальция, калия, железа. Амарантовый чай будет отличным средством при ожирении, неврозах, для укрепления иммунной системы. Масло из щирицы содержит множество ненасыщенных и органических кислот, которые обеспечивает устойчивость организма к заболеваниям.

Настойка из амаранта

Для приготовления водной настойки 15 грамм сухого измельченного растения (корни, стебли, семена, соцветия) заливают стаканом кипятка, после на протяжении 15 минут держат на водяной бане, оставляют настаиваться, затем процеживают. По желанию можно добавить мед или сок лимона. Принимают по 50 мл за полчаса до приема пищи, на протяжении двух недель. Настойка из этого растения будет усиливать сопротивляемость организма к вирусам, предотвращать разрастание онкологических клеток, применяется при язвенной болезни желудка.

Домашнее масло на щирице

Для приготовления лечебного масла 1 часть семян измельчают в ступе, соединяют с 3 частями любого подогретого масла и убирают в термос. После 7 суток масло аккуратно сливают, а семена отжимают в стеклянный флакон, затем повторяют весь процесс еще несколько раз с новыми семенами. Собранное в итоге масло хранят в темном холодном месте. Принимают по чайной ложке до трех раз в день на протяжении 1 месяца. Благотворно влияет на сосуды, сердце и печень. Широкий спектр наружного применения в косметических целях.

Рецепты ванн с амарантом

На 2 литра кипятка берут 300–400 гр. растительного сырья растения, настаивают 15 минут на водяной бане, процеживают и добавляют в ванну, заполненную водой. Время процедуры до 30 минут. Используется для лечения кожных болезней, укусов насекомых, ожогов, пролежнях, оказывает антибактериальное действие. Не рекомендуется использовать щирицу при панкреатите, мочекаменной болезни, холецистите, глютеновой энтеропатии.

В кулинарии

Листья щирицы можно варить, жарить, готовить на пару, семена добавлять в выпечку и любое блюдо. В некоторых странах из семян делают кондитерские или мучные изделия. В Перу из амарантового сырья варят пиво, а в Азии кашу. Масло из щирицы аналогично любому растительному маслу, оно подходит для обжарки и заправки салатов. Известна и амарантовая крупа, которая не содержит глютена и идеально подходит для маленьких детей, беременных и кормящих женщин.

Суп-пюре с амарантом

Диетологами давно доказано, что суп должен присутствовать в меню каждого человека. Необычный суп-пюре с пикантной добавкой – вареными семенами амаранта, которая делает его вкус совершенно незабываемым, разнообразит любой рацион. Вдобавок все блюда из этого чудо-растения полезные, содержат много белка и не навредят фигуре, так как являются диетическими.

Ингредиенты:

• овощной или мясной бульон – 1 л;
• молоко –1/4 л;
• кукурузная мука – 2 ст. л.;
• луковица – 1 шт.;
• вареные семена амаранта – 100 гр.;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Бульон соединить с молоком и мелко растолченной, нарезанной и поджаренной в растительном масле луковицей. Довести до кипения.
2. Добавить кукурузную муку и амарант, измельченный на миксере. По вкусу посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Снять с огня.

Амарантовый зерновой хлеб

С глубокой древности известны целебные свойства амаранта. С давних времен наши предки изготавливали из семян щирицы муку и пекли хлеб, который считали источником долголетия. Выпеченный хлеб с насыщенным травяным запахом амаранта имеет целебные свойства, долго не черствеет, является очень питательным и белковым продуктом, снижает риск возникновения многих заболеваний.

Ингредиенты:

• пищевая сода – 1 ч. л.;
• цельная пшеничная мука – 1 ст.;
• яичный белок – 1 шт.;
• мука грубого помола – 3/4 ст.;
• семена амаранта – 3/4 ст.;
• маргарин – 1 ст. л.;
• обезжиренные сливки – 1 ст.

Способ приготовления:

1. Соду с мукой просеять, соединить с другими сухими ингредиентами.
2. К молоку и растопленному маргарину добавить взбитое яйцо.
3. Хорошо перемешать, добавить к сухой массе. Затем выложить получившееся тесто на промасленный противень, выпекать в духовке 25 минут при температуре 170-180 градусов по Цельсию.

Выращивание амаранта

Щирица – сорняк, поэтому растение неприхотливое, адаптируется к любым температурам и даже засухам. Семена лучше сеять тогда, когда температура земли достигнет 5-6°С, а почва будет пропитана водой, которая важна в самом начале роста амаранта. Это растение располагают с междурядьями 45 см, на расстоянии друг от друга 7–10 см. Через 10 дней появляются всходы.

Верхняя часть растения развивается сначала медленно. Цветок необходимо раз в десять дней разрыхлять, пропалывать грунт. Семена щирицы собирают осенью, а метелки цветов обмолачивают и выкладывают тонким слоем на воздух сушиться. Урожай растения маринуют, морозят. Можно употреблять семена амаранта в пищу. Каждое растение в среднем дает до 600 тысяч семян, которые сохраняют всхожесть до 4 лет.

Видео

Амарант | Свойства, польза и применение
Смотреть видео

Амарант. Каша из золота.
Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рассказать друзьям:

что это за растение, пищевое применение крупы, польза семян для организма человека, как есть без вреда для здоровья, противопоказания

Автор Максим Фадовский На чтение 9 мин. Просмотров 38

Крупы должны присутствовать в рационе человека в качестве источника сложных углеводов, дающего длительное и постепенное высвобождение энергии. Они богаты клетчаткой, за счет чего улучшают пищеварение, а также витаминами и минералами. Помимо широко распространенных вариантов, присутствующих на каждой кухне, существуют менее употребляемые виды круп, одной из которых является амарант. Что это такое, его польза и вред, а также применение изложены ниже.

Что такое амарант

Родиной амаранта является Мексика, где он был частью культуры ацтеков. Его использовали как компонент блюд и в религиозных ритуалах. Распространен также в Азии, где употребляют листья и зерна. Нашел широкое применение в качестве ценного корма для животных и домашней птицы. Несколько видов выращивают с декоративной целью. В Европе употреблять крупу в пищу и в качестве корма для скота начали с восемнадцатого века.

Что это за растение

Амарант (Amaranthus), или ширица, насчитывает более 100 видов. Это однолетнее травянистое растение с одиночными или разветвленными стеблями. Листья вытянутой ромбовидной формы, цветки собраны в метелки. Плод – это коробочка с зернами, которых с одного растения можно получить до пятисот тысяч.

Культура неприхотлива: приспосабливается к разным почвам, терпима к недостатку влаги. В связи с этим некоторые виды являются трудно выводимой сорной травой. Существует много сортов этого растения, что позволяет применять его с пользой для разных целей. Декоративные сорта используются для украшения сада и создания живых изгородей, кормовые – для скота и птицы, зерновые и овощные – для пищевой промышленности.

Цветы амаранта

Пищевое применение амарантовой крупы

В пищу идут не только семена амаранта, полезные свойства и применение которых давно известны. Стебли и листья молодых растений, похожие на шпинат, добавляют в салаты, супы, вторые блюда. Из высушенных зеленых частей можно заваривать чай. Ценным продуктом являются проростки, имеющие ореховый привкус. Их также добавляют в различные блюда или квасят для длительного хранения.

Амарантовая крупа относится к псевдозерновым культурам. Зерна и его части нашли следующее применение в пищевой промышленности:

• приготовление каши;
• масло для заправки блюд, добавления в выпечку;
• жмых после отжима используют для панировки и добавляют в пищу для увеличения ее питательных свойств;
• кожура и получаемый из нее пигмент нашли применение в соусах для придания темного цвета и особого вкуса;
• муку используют отдельно или в смеси с другими для выпечки.

Польза семян для организма человека

Применение семян амаранта достаточно широко благодаря большому содержанию в них полезных веществ. Разносторонний состав и его особенности делают крупу ценным источником питания практически для всех групп людей. Рассмотрим, чем полезны семена амаранта.

Состав

Состав сырых и приготовленных зерен несколько отличается. Первые в любом случае непригодны для употребления в пищу за счет содержащихся в них антинутриентов, соединений, которые препятствуют усвоению питательных веществ. Из них в амаранте присутствуют оксалаты, нитраты, сапонины, фенолы. Процесс тепловой обработки уменьшает их количество.

В 100 г зерен содержится:

• вода – 11 г;
• белки – 14 г, жиры – 7 г, углеводы – 65 г;
• клетчатка – 7 г;
• микроэлементы: железо – 7,6 мг, марганец – 3,4 мг, кальций – 159 мг, магний – 248 мг, фосфор – 557 мг, калий – 508 мг, цинк – 2,9 мг;
• витамины: В5 – 1,5 мг, В6 – 0,6 мг, фолиевая кислота – 82 мкг, В2 – 0,2 мг.

Среди аминокислот, которые входят в состав белка амаранта, есть лизин, содержание которого выше, чем в других крупах. Кроме того, присутствуют незаменимые кислоты – лейцин, треонин.

По количеству приведенных микроэлементов и витаминов амарант превосходит пшеницу, рис, кукурузу, картофель.

Семена амаранта

Пищевая ценность

Пищевая ценность приготовленных семян ниже, нежели сырых. Но за счет удаления при варке антинутриентов усвояемость полезных веществ возрастает. По основным микроэлементам и витаминам термически обработанные зерна сохраняют лидирующие позиции в сравнении с основными крупами. Содержание основных нутриентов выше, чем в пшенице: белки – 4 г против 2 г, жиры – 2 г против 0,4 г, углеводы – 19 г против 14 г.

Калорийность

100 г сырого зерна способны дать 1554 кДж энергии, что соответствует 371 ккал. Эти значения сопоставимы с пшеницей и рисом, значительно превышают кукурузу и картофель.

При варке энергетическая ценность уменьшается. После термической обработки с целью получения каши из семян амаранта энергетическая ценность 100 г продукта составляет 429 кДж, или 103 ккал.

Гликемический индекс

Амарантовая крупа имеет низкий гликемический индекс – 35 единиц. Эта цифра сопоставима с другими необработанными культурами: дикий рис, зеленая гречка, киноа. Индекс повышается при измельчении, дальнейшей обработке, способа приготовления. Так, наиболее высокий показатель будет иметь амарантовая мука – 45. Для сравнения: индекс наиболее распространенной муки из пшеницы – 75 единиц.

Содержит глютен или нет

Глютен – это белок, который широко распространен в злаковых культурах. Участвует в образовании клейковины. Благодаря этому белку тесто становится эластичным, выпечка имеет губчатую структуру. Используется для приготовления соусов.

Каждый человек ежедневно употребляет глютен, и это не приносит вреда здоровью, несмотря на модное веяние о необходимом отсутствии этого белка в продуктах питания. Единственной причиной полного исключения глютена из рациона является целиакия. Это аутоиммунное заболевание, сопровождающееся особой реакцией организма на этот белок и вызванной ей воспалением кишечника.

Полезные свойства амаранта и продуктов его переработки для организма человека больного целиакией обусловлены тем, что он не содержит глютен. Это делает его вариантом выбора у людей с этим заболеванием (индивидуальной непереносимостью белка).

Амарантовая мука улучшает качество хлеба

Полезные свойства

Польза семян амаранта распространяется на многие органы и системы организма человека. Употребление крупы благоприятно влияет на:

1. Систему кровообращения. За счет некоторого увеличения количества нитратов в организме происходит улучшение кровотока, особенно в коронарных артериях, чем амарант будет полезен для человека с ишемической болезнью сердца.
2. Обмен глюкозы. За счет низкого гликемического индекса амарант не вызывает больших колебаний глюкозы крови, чем будет полезен для страдающих сахарным диабетом.
3. Иммунную систему. Стимулирует макрофаги, усиливая ответ иммунитета.
4. Антиоксидантное действие. Одно из полезных свойств семян амаранта обусловлено содержанием сквалена, мощного антиоксиданта, который замедляет старение клеток организма.

Это основные полезные свойства амаранта, применение в пище которого дает и другие плюсы: длительное чувство насыщения, улучшение пищеварения.

Какие имеются противопоказания к употреблению

Полезные свойства семян амаранта многочисленны, а единственным абсолютным противопоказанием к употреблению является индивидуальная непереносимость. В случае, если человек замечает, что после приема крупы в пищу появляются нежелательные реакции со стороны пищеварительной системы или классические аллергические реакции, то следует исключить амарант из рациона.

Несмотря на пользу для здоровья, есть данные о вреде амаранта для пациентов с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, поэтому им нужно ограничить употребление крупы. Кроме того, не следует использовать масло для жарки из-за его невысокой точки горения, чтобы не вызвать образование канцерогенных веществ.

Как употреблять амарантовую кашу без вреда для здоровья

Несмотря на более высокую пищевую ценность, нужно знать особенности того, как принимать семена амаранта. Сырые зерна есть не следует из-за содержания в них антинутриентов. В таком виде они принесут мало пользы для человека, так как будут плохо перевариваться, а усвоение полезных веществ будет значительно снижено.

Термическая обработка амаранта обязательна.

Как варить

Амарантовая каша несет большую пользу, и ее варка не представляет сложностей. Главное условие – это соблюдение соотношения зерен и воды. Для приготовления понадобится 100 г крупы и 200 мл воды.

Этапы варки каши:

1. Зерна промыть под проточной водой.
2. Крупу залить водой и варить на медленном огне до получаса после момента закипания, ориентируясь на мягкость семян.
3. При необходимости в процессе приготовления можно добавить горячую кипяченую воду.
4. По окончании варки держать под крышкой около пяти минут, после чего можно подавать на стол.

Каша из амаранта

Рецепты блюд

С использованием амаранта можно приготовить множество полезных и вкусных блюд. Его добавляют в салаты, супы, десерты, вторые блюда. Каша из семени амаранта несет в себе пользу за счет богатого состава и относительный вред за счет немалой калорийности. Идеальный вариант завтраков, обещающих длительное чувство насыщение и достаточное количество энергии для начала дня.

Оладьи из амаранта

Для приготовления понадобится:

• кефир – 500 мл;
• пшеничная мука – 100 г;
• амарантовая мука – 50 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сода – 1 ч. л.;
• соль – щепотка.

Яйца необходимо взбить с сахаром, добавить соду и соль. К смеси добавляют кефир и порционно просеянную муку, оба вида. Получится не слишком густое и пузырящееся тесто. Выпекать оладья на умеренно разогретой сковороде с небольшим количеством масла.

Каша из нескольких видов крупы, тыквы и фиников

Нужно подготовить следующие ингредиенты:

• киноа – 0,5 ст.;
• амарант – 3 ст. л.;
• хлопья зеленой гречки – 2 ст. л.;
• молоко – 1 ст.;
• тыквенное пюре – 1 детская упаковка;
• финики – 5 шт.;
• корица – по вкусу;
• любые орехи – для украшения.

Амарант и киноа сварить в подсоленной воде. Финики измельчить. Отдельно взбить молоко, корицу, тыквенное пюре. Смешать кашу из двух видов круп, взбитую массу, финики и гречневые хлопья. Вымешать до однородности. Украсить орешками и подавать к столу.

Обзор отзывов

Отзывы об употреблении семян амаранта в пищу в целом позитивные. Большинство, попробовав блюда из них, довольны вкусом и запахом. В составе комплексных рецептов он не перетягивает акцент на себя, добавляя при этом питательность и пользу. Одним из недостатков приготовления является небольшой размер семян, что затрудняет их промывку.

Полезное видео

Из следующего видео можно узнать полезную информацию о пользе амаранта и способах его употребления:

Заключение

1. Амарантовая крупа, учитывая ее пользу и относительный вред в некоторых ситуациях, может стать полноценным участником рациона. По содержанию полезных веществ она превосходит многие распространенные крупы.
2. Низкий гликемический индекс делает амарант продуктом выбора для людей с предрасположенностью к сахарному диабету и уже болеющих им, а также для тех, кто придерживается диеты с целью похудения.
3. Каша принесет пользу больным целиакией, так как блюда из круп, содержащих глютен, им противопоказаны.

Преимущества амаранта

Польза для здоровья растений амаранта включает снижение высокого уровня холестерина, поддержку пищеварительной системы, укрепление костей, хороший источник белка, работает как антиоксидант, поддерживает зрение, поддерживает потерю веса, предотвращает врожденные дефекты, предотвращает облысение, лечите варикозное расширение вен и используйте хороший вариант безглютеновой пищи.

Употребление в пищу таких питательных продуктов, как амарант, может предотвратить риски, связанные с изнурительными проблемами со здоровьем, такими как низкое кровяное давление, воспаление, усталость и т. Д.Считается, что регулярное употребление амаранта облегчает симптомы, которые способствуют хроническим заболеваниям, таким как рак, дегенерация желтого пятна и деменция. Диетологи рекомендуют людям добавлять в свой рацион питательные продукты, чтобы увеличить продолжительность жизни.

Что такое амарант?

Съедобные семена амаранта получают из растения амаранта, которое с научной точки зрения классифицируется как род Amaranthus. Растение принадлежит Мексике и различным частям США. Семена амаранта веками были частью их традиционной кухни из-за питательных свойств зерна.

Помимо семян, вы можете употреблять листовые овощи амаранта, злаки и зерновую муку — каждый сорт является источником белка, минералов и витаминов.

Пищевая ценность амаранта:

11 удивительных преимуществ амаранта для здоровья

1. Снижает высокий уровень холестерина

Включение семян амаранта может быть полезно при высоком уровне холестерина. Диетологи рекомендуют употреблять кашу из амаранта для борьбы с факторами, способствующими увеличению содержания плохого холестерина.Это состояние также может повредить вашему сердечно-сосудистому здоровью.

Таким образом, регулярное употребление амаранта позволяет получить много клетчатки и других питательных веществ, таких как калий и цинк. Эти питательные свойства помогают сбалансировать высокий уровень холестерина, укрепляя здоровье сердца.

2. Для пищеварительной системы

Вы можете поддерживать здоровье пищеварительной системы, ежедневно потребляя клетчатку. Зерна амаранта, обогащенные пищевыми волокнами и минералами, полезны для желудочно-кишечного тракта.Кроме того, он может лечить проблемы с кишечником, способствуя росту полезных бактерий.

Диетологи также рекомендуют употреблять в пищу продукты с высоким содержанием клетчатки, чтобы избежать проблем с пищеварением. Таким образом, миска свежеприготовленных хлопьев из амаранта может стать идеей для здорового завтрака.

3. Укрепление костей

Было бы неправильно отнести амарант к категории универсальных продуктов питания, поскольку не только его семена, но и листья растения содержат достаточное количество кальция.Последний является важным минералом, который необходимо регулярно употреблять для поддержания плотности костей. Многие исследования доказали, что диета, обогащенная кальцием в молодом возрасте, может отсрочить связанные с возрастом проблемы с костями.

Кроме того, употребление амаранта необходимо для повышения прочности ваших костей и предотвращения остеопороза. Однако в случае деминерализации костей рекомендуется проконсультироваться с врачом, чтобы избежать риска серьезных заболеваний костей.

4. Источник белка

Вашему организму нужно много белка, так как он помогает выполнять различные функции.Исследования доказали, что амарант — источник белка. Говорят, что включение семян в ваш ежедневный рацион способствует росту и омоложению тканей и клеток, присутствующих в вашем теле.

Когда вы потребляете необходимое количество белка, ваше тело остается активным и энергичным. Говорят, что он также повышает скорость метаболизма. Следовательно, употребление в пищу органических разновидностей амаранта может стать безопасным и естественным источником большого количества белка.

5. Действует как антиоксидантный агент

Недавнее исследование показало, что продукты, богатые антиоксидантами, необходимо включать в свой рацион, поскольку они защищают здоровье от внешних и внутренних факторов.Зерна амаранта могут хорошо работать в этом контексте из-за высокого содержания в них антиоксидантов. Последний достаточно эффективен для борьбы с токсинами, инфекционными бактериями и свободными радикалами. Они способствуют окислительному стрессу в органах тела, вызывают воспаление и способствуют развитию раковых клеток.

6. Для зрения

Ваши глаза становятся жертвами различных глазных болезней, если вы воздерживаетесь от употребления питательных веществ, способствующих здоровью глаз. Амарант считается полезным вариантом в этом отношении.Он не только улучшает ваше слабое зрение, но и может отсрочить начало катаракты и дегенерации желтого пятна. Однако в случае проблем со зрением проконсультируйтесь со своим оптометристом, чтобы избежать дальнейших проблем.

7. Амарант для похудания

Известно, что пищевые волокна сохраняют сытость на более долгие часы, сдерживая повышенный аппетит. Это важно при ожирении. Таким образом, включите зерно амаранта в свой рацион, и пусть оно сделает всю работу за вас.

8.Предотвращает врожденные дефекты

Беременным женщинам рекомендуется потреблять много витаминов, минералов и белков, необходимых для здорового развития плода. В этом контексте зерна амаранта могут стать отличным вариантом питания, поскольку они обогащены различными питательными веществами. Считается, что регулярное употребление семян также предохраняет плод от врожденных заболеваний.

9. Предотвращает облысение

Облысение в основном возникает из-за несбалансированного питания и недостатка витаминов и минералов.Диетологи предполагают, что цинк, содержащийся в зернах амаранта, может лечить мужское облысение. Известно, что этот минерал укрепляет волосяные фолликулы, что в конечном итоге приводит к образованию полной шевелюры.

10. Лечит варикозное расширение вен

Семена амаранта могут стать естественным решением этого малоизвестного состояния. Такие минералы, как калий, фосфор, цинк, марганец и магний, связаны с лечением варикозного расширения вен. Обогащенные минералами, зерна амаранта укрепляют стенки капилляров, способствуя выработке коллагена.Позже адекватное количество коллагена помогает омолодить стенки кровеносных сосудов.

11. Вариант безглютеновой пищи

Люди, которые придерживались безглютеновой диеты, будут рады узнать, что амарант не содержит глютена. Более того, он может стать питательной альтернативой для тех, кто страдает непереносимостью глютена и даже глютеновой болезнью. Однако рекомендуется обратиться за профессиональной помощью и воздержаться от самолечения при глютеновой болезни.

12.Амарант предотвращает атеросклероз

Содержание калия в амаранте — это то, что вам нужно для предотвращения рисков, которые способствуют серьезной проблеме со здоровьем, такой как атеросклероз. Он помогает снизить высокое кровяное давление, которое способствует различным сердечно-сосудистым проблемам. Исследования также показали, что калий необходим для предотвращения факторов, связанных с плохим холестерином.

13. Уменьшает воспаление

Недавнее исследование показало, что регулярное употребление амаранта может быть полезным при лечении воспалений.Обладая противовоспалительными свойствами, он может облегчить такие состояния, как подагра, артрит и другие воспаления. Однако рекомендуется проконсультироваться с вашим лечащим врачом в случае серьезного воспаления суставов, поскольку это может быть симптомом серьезной проблемы со здоровьем.

Итог

Семена амаранта, без сомнения, являются источником питательных веществ, которые могут улучшить ваше здоровье. Поэтому включите его в свой рацион, примите здоровое тело и улучшите качество своей жизни.

.

КАК СТОИТ ЕЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ

Амарант — полезное растение для всех. Благодаря уникальному составу. Но особенно стоит выделить большое количество качественного растительного белка. Благодаря чему амарант становится важным элементом повседневного рациона мужчин. Об этом пишет американское издание Men’s Journal.

До 18% белка!
Амарант был одним из основных источников питания во времена империи ацтеков. И, как полагают исследователи и археологи, растение обладает особыми свойствами, которые придавали индейцам дополнительные силы.

Когда испанские конкистадоры прибыли в Мексику в начале XVI века, амарант был почти полностью уничтожен. А само растение перестало разводиться в таких масштабах, чтобы обеспечивать потребности всех желающих.

Только в 1970-х годах в США начали использовать амарант. Постепенно все больше и больше людей узнавали о его высокой питательной ценности, и это растение стало популярным. Сегодня амарант включает в свой рацион все больше и больше американцев.

Примечательно, что в пищу можно употреблять практически все части растения:

• зеленый амарант имеет слегка сладковатый вкус и может использоваться при приготовлении салатов и других блюд;

В качестве крупа использовано

• семян;

Семена

• также можно измельчить в муку и использовать для приготовления хлеба или другой выпечки.

Семена амаранта часто называют «псевдозернами», потому что они не настоящие зерна. Они коричневые или светло-коричневые по размеру, размером с мак, имеют слегка ореховый привкус.

«Семена амаранта считаются полноценным белком», — сказала Рут Фрехман, представитель Бербанка, члена Американской диетической ассоциации. В них содержится достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот. (Арахисовое масло не является полноценным белком, поэтому вам нужно намазать им цельнозерновой хлеб, чтобы получить все девять аминокислот.)

«Семена содержат от 15 до 18 процентов белка, в то время как другие зерна обычно содержат от 8 до 15 процентов белка», — объясняет Фрехман. Амарант также имеет высокое содержание клетчатки и содержит кальций, железо, калий, фосфор и витамины А и С. Высокое содержание питательных веществ делает его эффективным против рака и болезней сердца.

Сегодня зелень, листья, семена и мука амаранта продаются в большинстве магазинов здорового питания и в некоторых крупных продуктовых сетях. Листья растения амаранта очень похожи на шпинат.Лучше всего их употреблять, когда растение молодое и нежное.

Поскольку теплая влажная среда может привести к прогорканию натуральных масел в семенах амаранта, их следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Семена необходимо использовать в течение 3-6 месяцев после покупки. Храните муку в герметичном контейнере и в сухом месте или заморозьте в морозильной камере.

Простые рецепты приготовления амаранта, с которыми может справиться каждый
Предлагаем вам несколько простых рецептов приготовления амаранта.С ними справится каждый мужчина, даже тот, кто никогда в жизни не готовил. Амарантовый попкорн

Amaranth Original Popcorn
Семена амаранта высыпают в сухую сковороду и ставят на огонь средней интенсивности. Со временем они начнут взрываться, как попкорн. Такая реакция происходит из-за того, что у семян слишком плотная корочка, и поэтому влага из них не испаряется, а закипает внутри. Что приводит к взрыву семян.

После получения попкорна можно полить его патокой, сиропом или йогуртом.Получится либо оригинальный десерт, либо вкусный и полезный завтрак.

Также амарантовый попкорн хорошо сочетается с салатами. Прекрасно дополняет супы, тосты.

Зеленый амарант
Листья амаранта — кладезь полезных веществ. В них содержится большое количество:

• витамин А;
• витамин С;
• калий;
• утюг.

А в одной чашке приготовленных зеленых листьев амаранта — более 130 миллиграммов кальция.Даже больше капусты!

Кроме того, листья амаранта низкокалорийны. В одной чашке листьев — не более 30 калорий.

Готовим листья просто:

• варить в супе;
• обжарить на сковороде;
• или просто париться на паровой бане.

Вместо риса
Амарант — отличная альтернатива обычному рису. Попробуйте его в супах или как гарнир.

Чтобы приготовить семена амаранта, отварите одну чашку 2 штук.5 стаканов жидкости (например, воды или овощного бульона) на 18–20 минут, пока семена не станут мягкими.

Необычные десерты
Это, наверное, не совсем мужские блюда, но из семечек легко приготовить самые разные десерты. Мы не будем приводить точных рецептов в рамках этой статьи — вы легко найдете их на нашем сайте.

Семена амаранта можно как добавить в рецепт десертов, так и посыпать ими уже готовые блюда. Или добавляйте в смузи, коктейли.

Выпечка из амаранта

Амарантовая мука может быть добавлена ​​в любой рецепт выпечки, но для выпекания дрожжевого хлеба ее нужно смешивать с другой мукой, поскольку она не содержит глютена. Просто смешайте одну порцию амарантовой муки с четырьмя порциями обычной муки. Чтобы испечь цельнозерновой хлеб, который является полноценным белком, замените 25 процентов пшеничной муки амарантовой мукой.

Также из амарантовой муки можно приготовить любое печенье, булочки и другие подобные блюда.

.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ, ВРЕД И ВАРИАНТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

Всем известно, что для того, чтобы пища считалась полноценной, она должна включать в себя несколько питательных веществ, минералов и витаминов. И это касается рациона не только человека, но и домашних животных, а также домашнего скота.

Одним из способов улучшения качества кормов является внедрение новых, не очень распространенных кормовых культур. Конечно, максимум пользы принесут именно растения, обладающие высокой питательной ценностью.

Плюсы и минусы кормового амаранта

Специалисты считают, что использование амаранта в кормах для животных делает кормление более сбалансированным по аминокислотному составу и полноценным по полезным минералам и микроэлементам.Особенно важно вводить его в рацион в том случае, если в кормах животных наблюдается дефицит витаминов и кормового белка. Известно, что амарант — высокобелковая культура.

Основными преимуществами амаранта по сравнению с другими традиционными кормовыми культурами являются:

• Высокая урожайность растений — 400-600 ц / га;
• надоев молока на 19%;
• увеличение молочного жира на 0,2%;
• увеличение прибавки массы тела на 10% в возрасте от 3 до 6 месяцев;
  экономическая эффективность.

Следует отметить, что в период, когда в растении начинают формироваться метелки, в его зеленой массе часто накапливаются соли щавелевой кислоты и нитраты. По этой причине очень важно не позволять животным иметь свободный доступ к еде и ограничивать процентное содержание корма из амаранта в соответствии с возрастными группами.

Из семян белого зерна и фуражного амаранта можно выращивать сирицу как овощную культуру. Но очень важно не забывать, что есть разница в сроках уборки овощей и кормовых культур: первый снимается, когда растение достигает 15-20 см в высоту.

Есть еще одно важное правило: в пищу подходят только зеленые листья амаранта. Их используют для создания всевозможных салатов и других блюд. Щирица подходит для использования в рационе как человека, так и животных.

Сравнение с кукурузой

Амарант имеет огромное преимущество перед более распространенными кормовыми культурами — его высокая биологическая продуктивность. Агрономы отмечают, что урожай зеленой массы щирицы на 20-30% превышает урожай кукурузы (традиционная силосная культура).

Причем зеленая масса амаранта содержит в 1,8 раза больше белка, чем кукуруза, и в 3 раза больше лизина. По аминокислотному балансу протеин из листьев амаранта является лучшим для животных. Это особенно полезно для свиней.

Также важно отметить, что щирица довольно засухоустойчивая культура, не требует дополнительного полива. Например, чтобы вырастить злаковые или бобовые, потребуется в 2-2,5 раза больше воды.

Коэффициент транспирации составляет 250, у сорго — 300, кукурузы -330, пшеницы — 515.

Полезность амаранта

Амарант — однолетнее высокорослое (достигает 2-3 метров в высоту) растение с довольно мясистым стеблем и крупными листьями. Зеленая масса щирицы на 40-60% состоит из листьев, на 30-35% — из стеблей и 18-28% — из соцветий.

Зеленая масса амаранта в зависимости от фазы развития растения содержит:

• 18-25% сухого вещества;
• 3–3,9% сырого протеина;
• 0,5-0,65% жирности;
• 3.9-5.45% клетчатки;
• 0,46-0,535% кальция;
• 0,004-0,055 фосфор;
• 40 мг каротина.

Исходя из этих показателей, можно с уверенностью сказать, что зеленая масса кукурузы содержит в 2 раза меньше белка, чем зеленая масса амаранта. Именно это делает щирицу буквально необходимым элементом в рационе животных.

Амарант можно выращивать как компонент пастбища. Его зеленая масса хорошо поедается свиньями, и в пищу она годна как в фазе посадки, так и в фазе цветения, то есть практически на протяжении всей жизни растения.

Традиционный зеленый корм, наиболее часто используемый для свиней (клевер и люцерна), содержит около 4% белка и 5-7% клетчатки. Хорошая производительность. Но из-за быстрого огрубления растения вкусовые качества клевера и люцерны через неделю после старта снижаются вдвое. Практика показала, что свиньи предпочтут амарант любому другому зеленому корму.

Специалисты отмечают, что за счет включения зеленой массы амаранта в рацион поросят, одиночек, свиней, свиноматок и ремонтных свиней, их продуктивность увеличилась на 12-18%.Поразительный результат, особенно если вспомнить, что стоимость кормов на единицу продукции снижается. И при этом 12-18%.

Амарант как силос

Многочисленные исследования силоса из амаранта показали, что силос из амаранта и кукурузы имеет лучшие качества в соотношении 1: 1. Комбинация щирицы и кукурузы повысила урожай переваримого протеина с гектара примерно на 93,3% по сравнению с чистым посевом кукурузы.

Бункер для амаранта содержит 1 шт.В 65 раз больше сырого протеина, в 2,4 раза больше лизина, в 1,8 раза больше кальция и в 1,32 раза больше фосфора, чем в кукурузе. А вот клетчатки больше в кукурузе в 1,08 раза. Силос, представляющий собой смесь амаранта и кукурузы, содержит в 1,32 раза больше сырого протеина.

Амарант в рационе крупного рогатого скота

Исследования, проведенные на молочных коровах, показали, что кормление их кукурузно-амарантовым силосом положительно влияет на жирность молока и молочную продуктивность.

В ходе исследования среднесуточный удой молока увеличился на 6%, а жирность молока — на 0.1%. Прирост продуктивности коров в пересчете на 4% молока составил уже 8,6%.

Благодаря введению в рацион КРС силоса из амаранта снизились затраты на производство кормов. На 1 кг молока израсходовано на 8,8% меньше кормовых единиц и на 5,7% перевариваемого протеина.

Все это говорит о том, что амарантово-кукурузный силос положительно влияет на молочную продуктивность коров. Следует отметить, что никаких изменений химического состава молока не обнаружено.

Исследования крови животных показали очень незначительное изменение содержания общего белка в сыворотке крови.А по содержанию фосфора, кальция, сахара, резервной щелочи и каротина существенных изменений не отмечено.

Амарант для откорма свиней

Стоит отметить, что было проведено довольно большое количество экспериментов по кормлению свиней зеленой массой, силосом и амарантовой мукой. При этом установлена ​​высокая эффективность использования таких кормов.

Таким образом, исследования показали, что включение амаранта в рацион свинок и свиноматок привело к:

• увеличение поголовья многоплодных свиноматок на 14.2%;
• снижение потери живой массы лактирующих свиноматок на 71%;
• увеличение производства молока на 23,5%;
• повышение сохранности поросят на 2,7%;
• Улучшение роста поросят-сосунов на 8,3%;
• увеличение интенсивного роста ремонтных свиней на 11,1%.

Получается, что при нехватке биологически ценного белка в рационе свиней стоит употреблять амарант. И в любом другом случае щирица станет отличной основой рациона животного.

.

амаранта | Описание, виды и питание

Амарант , (род Amaranthus ), род 60–70 видов цветковых растений семейства Amaranthaceae, распространенных почти по всему миру. Некоторые виды амаранта полезны в качестве пищевых культур и выращиваются как для получения листьев, так и для получения съедобных семян, которые представляют собой питательные псевдозерновые (семена, не являющиеся травами, используются как зерна злаков). Ряд видов, в том числе любовь-ложь-кровотечение ( Amaranthus caudatus ), княжеское перо ( A.hypochondriacus ) и пальто Иосифа ( A. tricolor ) — обычные садовые декоративные растения. Несколько видов считаются сорняками.

Любовь-ложь-кровотечение ( Amaranthus caudatus ) A.J. Huxley / Encyclopædia Britannica, Inc.

Амарант обычно представляет собой однолетние или недолговечные многолетние растения. Стебли часто красноватые, иногда вооружены шипами; они несут простые, чередующиеся листья и часто имеют розоватый стержневой корень. Растения могут быть однодомными (цветы обоих полов находятся на одной особи) или двудомными (каждая особь дает цветки одного пола).Маленькие цветы обычно имеют красочные прицветники и расположены в густых эффектных соцветиях; одно растение может дать сотни или тысячи семян, по отдельности в виде сухих коробочек плодов. Растения используют путь фотосинтеза, известный как фиксация углерода C ₄ , который в значительной степени предотвращает фотодыхание и, таким образом, повышает устойчивость к засухе.

амарант амарант. © Morskaja / Dreamstime.com

Некоторые виды амаранта использовались в пищу коренными американцами и доколумбовыми цивилизациями с доисторических времен.Ацтеки и народы других культур употребляли как листовую зелень, так и семена, и они использовали растения как лекарственные травы и как источник церемониальной краски для лица и тела. В современном сельском хозяйстве в качестве второстепенных продовольственных культур обычно выращивают только три вида: красный амарант ( A. cruentus ), лживый кровавый и принцовый перо, и они имеют местное значение в некоторых частях Латинской Америки, тропической Азии и Африка. Учитывая, что амаранты, как правило, дают высокие урожаи листьев и семян, их легко выращивать и собирать, а также просто готовить, растения могут стать потенциальными альтернативными культурами.И листья, и семена питательны и являются хорошими источниками пищевых волокон, кальция и железа; семена также богаты белком. Листья можно есть свежими или готовить, как шпинат, и их часто добавляют в салаты или супы. Семена с ореховым вкусом можно лопнуть, приготовить в каше или измельчить в муку для использования в выпечке (обычно смешанную с зерновой мукой).

Некоторые амаранты являются ядовитыми сельскохозяйственными сорняками, а некоторые считаются инвазивными видами в районах за пределами их естественных ареалов.Часто известные как свиные сорняки, эти конкурентоспособные виды устойчивы к различным условиям выращивания и легко пересаживаются. По крайней мере, один вид, амарант Палмера ( A. palmeri ), развил устойчивость к обычному гербициду глифосату и является опасным вредителем генетически модифицированных культур хлопка и сои в Соединенных Штатах.

Britannica Premium: удовлетворение растущих потребностей искателей знаний. Получите 30% подписки сегодня.
Подпишись сейчас
.