Чечевица как выглядит: как выглядит, где растет, с чем едят, характеристики видов и сортов

Чечевица как выглядит: как выглядит, где растет, с чем едят, характеристики видов и сортов

alexxlab 16.06.2019

Содержание

как выглядит, где растет, с чем едят, характеристики видов и сортов

Чечевица относится к однолетним растениям семейства бобовых. Упоминания о ней встречаются со времен неолита. Ее выращивали в Древней Греции и Древнем Риме. Плоды чечевицы неоднократно находили в древних пирамидах Египта и при раскопках цивилизаций, имеющих тысячелетнюю историю. Есть упоминание о чечевичной похлебке и в Ветхом завете.

История культуры

Родиной чечевицы является южная Европа и западная часть Азии. Самые большие территории, выделенные для выращивания данной сельскохозяйственной культуры, находятся в Турции, Индии, Канаде и Иране. Остальные страны не высаживают это растение в промышленных масштабах. В Азии, являясь одним из важнейших источников белка и обладая хорошей пищевой ценностью, чечевица может заменить собой крупу, хлеб, а порой даже мясо.

Как выглядит чечевица? На вид некоторые ее сорта напоминают не сельскохозяйственную культуру, а скорее сорняк.

Стебель вьется и достигает 70 см в длину, лист чечевица имеет парноперистый очередной, с завитком в конце. Цветет она мелкими цветами до 0,5 см в диаметре в конце июня или начале июля. После чего формируются стручки с 2-3 семенами. Форма самых распространенных сортов семян похожа на «тарелочки» с острым краем.

На заметку! В зависимости от того, какой сорт культивируется, цвет плодов созревшего стручка чечевицы будет отличаться.

Тем не менее, что такое чечевица? Это вполне симпатичное однолетнее растение. Даже если оно выращено в зоне экологического загрязнения, имеет свойство всегда оставаться «чистым», поскольку не накапливает в себе радионуклиды и нитраты. Разделяют основные сорта: Зеленый, Красный, Коричневый и Черный. Такие названия происходят от цвета самих бобов растения.

Чечевица

Полезные свойства

Чечевица — это кладезь растительного белка. Она очень легко усваивается организмом и не вызывает процесс газообразования, в отличие от гороха или фасоли. Дополнительной пользой является то, что чечевица пополняет запасы железа и фолиевой кислоты. Именно эта кислота участвует в формировании иммунитета, сохраняет целостность ДНК и отвечает за рост клеток. Одна порция сельскохозяйственной культуры содержит ее до 90% суточной дозы, необходимой человеку. Ни один другой продукт не может похвастаться таким составом. Также в чечевице много клетчатки и углеводов. Они отлично улучшают пищеварение и делают невозможным развитие рака прямой кишки.

Важно! Каша из чечевицы улучшает обмен веществ, делает иммунитет выше и восстанавливает нормальную работу мочеполовой системы. Причем предварительно замачивать данный вид бобовых нет необходимости. Они великолепно развариваются, как значится в любом рецепте, в течении 35-45 мин.

Состав чечевицы богат, как у всех бобовых, микроэлементами. В первую очередь это магний, кальций, железо и фосфор. Их действие укрепляет нервную систему и улучшает работу сердца. Чтобы железо, находящееся в данной культуре, поступало в организм и начинало действовать, нужно знать, с чем едят чечевицу. Употребляют вместе с ней красные перцы или свежие помидоры. Также проводником железа в организм станет свежая зелень. Например, в Индии, стране-мировом поставщике чечевицы, блюда из нее обильно посыпают петрушкой или кинзой.

Аминокислота триптофан, содержащаяся в чечевице, преобразуется в организме человека в серотонин — гормон радости. И поскольку всем известно, что отсутствие серотонина приводит к унынию и депрессиям, данную проблему легко решить, отведав чечевичной каши.

Страдающим мочекаменной болезнью рекомендуется систематически в качестве профилактики употреблять чечевичный отвар. Содержащиеся в ней исофлавоны помогают подавить рак груди. А тарельчатый вид чечевицы помогает диабетикам понизить сахар в крови.

В китайской медицине считается, что употребление супа из чечевицы, да еще и со специями, обладает прекрасным согревающим действием, что становится особо актуально в холодное время года. Так что для достижения желаемого результата крайне важно знать с чем есть чечевицу.

Важно! Несмотря на огромное количество плюсов, данная культура может принести вред. Ее нельзя использовать в своем рационе страдающим подагрой. Также противопоказан этот вид бобовых людям с болезнями желудка, кишечника, поджелудочной железы и кожного покрова.

Характеризуя чечевицу, специалисты отметили, что данная культура не накапливает в себе вредные вещества во время роста. И обладая лечебными свойствами, а также хорошей питательной ценностью является уникальнейшим растением.

Как выглядит

Чечевица — растение низкорослое, и ее плоды в виде стручков имеют семена — бобы, размер которых, в зависимости от сорта, может колебаться от 2 до 9 мм.

В продаже встречаются 4 основных сорта чечевицы:

  • Зеленая чечевица, или другое название Французская, представляет собой недозрелые бобы. Вывели ее во французском городе Пюи, отсюда и второе название. Такой сорт приемлем для салатов или в качестве гарнира к рыбе и мясу. После приготовления само зерно достаточно мягкое, а вкус очень нежный.

    Зеленая чечевица

  • Коричневая чечевица является самым распространенным видом среди других сортов культуры. Она прекрасно разваривается, поэтому незаменима при варке супов. По мнению экспертов, коричневый сорт обладает ореховым привкусом. Перед варкой требует 30-минутного замачивания, после чего готовится очень быстро.
  • Желтая чечевица (красная) — это та же зеленая, но уже без оболочки. Ее второе название Египетская. Соответственно и варится она значительно быстрее. До готовности доходит за 15-20 мин. и не требует предварительного замачивания. Вкус нежный и приятный. Консистенция мягкая. Идеально подходит для приготовления пюре и великолепно в совокупности с тушеными овощами.
  • Черная чечевица, имеющая другое название Белуга, имеет мелкие зерна, напоминающие рыбью икру. Бобы этого сорта не развариваются, сохраняя форму, поэтому также идеальны в салате или в тушеных мясных или овощных блюдах.

Все перечисленные виды чечевицы встречаются в свободной продаже: как в супермаркетах, так и в небольших магазинах. Самой недорогой из них является коричневый сорт, а дорогим и элитным — сорт Белуга.

Важно! Желтой чечевицы нет в природе. Ее желтый цвет получается в процессе термообработки, а изначально эта чечевица оранжевая (другие названия красная или розовая). Она получается методом лущения, то есть путем снятия верхнего слоя зерна.

Отвечая на вопрос, чечевица — это бобовые или нет, ученые говорят следующее. Сельскохозяйственные культуры, употребляемые в пищу в виде зерен или бобов, и есть бобовые растения. К ним относятся горох, фасоль, чечевица и соя.

Кстати, диетологами доказано, что, постоянно используя в своем рационе питания бобовые культуры, можно избавиться от лишнего веса. Для этого нужно ежедневно съедать 130 г бобовых (горох, нут, фасоль или чечевицу) в течение 6 недель.

Как растет чечевица? Она может вынести небольшой и кратковременный мороз до —5°С в период роста растения. Также достаточно стойко переносит засуху. За это ей стоит сказать отдельное спасибо своей сильноволокнистой корневой системе. Можно сделать вывод, что чечевица — растение неприхотливое.

К сведению! В конце IХХ века обыкновенная чечевица спасла от голода жителей царской России. Какой-то период в стране стояла ужасная засуха и ничто, кроме этой сельскохозяйственной культуры не уродилось.

Чечевица, в зависимости от длины стебля, может расти вверх или стелиться по земле. Особенно красиво чечевица пищевая смотрится в момент своего цветения.

Как сажать

В описании культуры говорится, что у чечевицы есть самоопыляемые сорта и имеющие перекрестное опыление. Именно в перекрестном участвуют пчелы. Безусловно, более востребованными с точки зрения урожайности являются сорта первого вида. Поскольку слабое опыление при помощи пчел способно снизить урожай чечевицы в разы. Наукой доказано, что урожай, собранный после опыления бобового растения пчелами, в несколько раз больше превышает стоимость собранного ими меда и воска.

Следует учесть, что чечевица по своей природе не является медоносной культурой. И поэтому очень важно чтобы на перекрестное опыление слетались именно пчелы-опылители. Поэтому, высаживая культурные сельскохозяйственные растения, следует учитывать уровень их медоносности. Поскольку не все перекрестно-опыляемые культуры могут опыляться медоносными пчелами. Соответственно, вместо завязавшихся стручков, вполне возможно будет получить пустоцвет.

Пчелы опылители

  • Популярными сортами чечевицы для ее любителей является сорт Анфия, подходящий для всех зон выращивания. Срок от посева до созревания составляет в среднем 90 дней. Устойчив к засухе, редко осыпается и хорошо переносит болезни. Гладкие бобы имеют зеленый цвет. Содержание растительного белка достигает отметки в 31%.
  • Сорт Октава также подходит для всех зон выращивания, но является более скороспелым сортом. Вызревание бобов происходит от 60 до 80 дней и вырастает до 50 см. Также не ложится, не сыпется и устойчив к засушливым временам.
  • Сорт Невеста — среднеспелый. Созревает через 86-96 дней с момента посева. Является низкорослым, достигая в длину максимум 35 см. Устойчив к вредителям, к засухе и осыпаниям.

Эта сельскохозяйственная культура очень любит рыхлую или с примесями глины или песка почву. Бывает, что выживает и в более трудных почвах, но уже урожая в этом случае не приносит. Также чечевица не любит кислую почву. Прежде чем высеивать ее на участке, нужно обработать его известью.

В целях повышения урожая данную бобовую культуру лучше всего высеивать в местах, открытых солнечному свету. В затененных участках она растет крайне плохо и приносит маленький урожай.

Важно! Чечевица очень любит те места, где в предыдущем сезоне росли кукуруза, картофель или озимые культуры.

Чтобы добиться хорошей урожайности, недостаточно определиться с местом посадки. Стоит задуматься об удобрении почвы. Крайне актуальными здесь будут калийные и фосфорные удобрения. Внести их нужно или под зиму, перекапывая землю, или осенью перед посадкой. Здесь, как говорится, хозяин барин. Удобрений нужно 50 г на 1 м² почвы.

Сеять культуру можно ранней весной, после того как земля прогреется на 20 см в глубину.

Приступая к посеву, нужно сделать небольшие бороздки до 5 см в глубину. Расстояние между ними выдерживают максимум 15 см.

Посев чечевицы

Дальнейший уход

После прорастания требуется прополка, желательно в обеденное время дня. В противном случае нежные ростки чечевицы могут «забить» сорняки.

В первые 6 недель роста медленно растущая культура набирает силы для предстоящего цветения. И только после этого она идет в рост и начинает ветвиться, превращаясь в пушистые кустарники. И уже в начале осени возможен сбор урожая.

Следует учесть тот момент, что вызревает чечевица, как все бобовые, неравномерно. Сначала нужно снимать урожай с нижнего уровня, и лишь позднее поспеют стручки верхних побегов.

При всей своей выживаемости чечевица в первые 6-8 недель своего роста требует периодического полива. Обязательно стоит следить за тем, чтобы земля не пересыхала и была увлажнена по мере необходимости. А после истечения указанного времени достаточно будет двухразового полива растений.

Если огородник будет следовать всем перечисленным выше советам по части посадки и ухода, а самое главное выбору подходящего сорта, то долгожданный урожай бобовых не заставит себя долго ждать!

2 1 голос

Рейтинг статьи

виды и сорта с описанием и фото

Незаслуженно забытая и вытесненная другими бобовыми культурами чечевица возвращается в наше меню. В ее состав входит большое количество полезных веществ. Это незаменимый ингредиент блюд как европейской, так и азиатской кухни.

Еще одно достоинство чечевичных зерен — в них не накапливаются токсины, пестициды, нитраты и нитриты. Постараемся разобраться, что такое чечевица, какой она бывает, в ее достоинствах и недостатках.

Классификация и описание

Чечевица — растение из семейства бобовых. В культуре выращивают только одну ее разновидность – пищевую. Это однолетнее травянистое растение, формирующее небольшие кусты высотой от 30 до 75 см. Сложные парноперистые листья овальной формы располагаются на коротких черешках.

Цветет чечевица мелкими цветками, собранными в кистевидное соцветие. Бутоны мотыльковидные, бывают белыми, розовыми, фиолетовыми. После цветения формируется маленький плод — повислый боб ромбовидной формы. Он может содержать от 1 до 3 семян приплюснутой формы с острыми краями. Цвет и размер зерен зависит от сорта и разновидности растения.

Лидер по производству чечевицы в России Приволжский федеральный округ, в частности, Саратовская область.

Виды чечевицы

Виды чечевицы различают по цвету и размеру семян. Сейчас выращивают зеленую, красную и специфические разновидности. К специфическим типам относят черную, коричневую и французскую зеленую чечевицу. По размерам зерен различают 2 вида культуры: крупносеменную и мелкосеменную.

У каждой разновидности есть свои сорта. Самые популярные в России сорта чечевицы: Анфия, Октава, Белоцерковская-24, Днепропетровская-3, Новая луна, Петровская-4/105, Таллинская-6, Пензенская-14, Петровская Юбилейная. Все они относятся к зеленой тарелочной разновидности культуры.

Черная чечевица

Это самая популярная и дорогая разновидность зерен. Ее называют Белугой из-за внешнего сходства с черной икрой. Плод чечевицы черных сортов мелкий (всего 2—3 мм в диаметре), глянцевый. Вывели разновидность в Канаде, но особенно она популярна в Индии. Отличить чечевицу можно по окраске цветков (как выглядит — на фото).

В черных зернышках содержится больше всего протеинов — 35%. Цвет их обусловлен наличием особого пигмента, обладающего свойствами антиоксиданта.

Красная чечевица

Культура с красными плодами широко распространена в азиатских странах. Ее называют розовой или Египетской. Зерна свободны от оболочки, поэтому она быстро и сильно разваривается.

В большинстве случаев красная разновидность представлена мелкосеменными сортами.

Зеленая чечевица

В нашей стране в основном выращивается чечевица зеленая тарелочного типа. Она получила свое название благодаря большим размерам плоских семян, напоминающих тарелку. Большинство сортов зеленой разновидности крупносеменные.

В зернах сортов тарелочной крупы высокий уровень протеина — до 31%. Самая популярная зеленая чечевица — французская де Пюи. Зеленые сорта могут иметь окраску всех оттенков зеленого — от бледного оливкового до ярко-зеленого.

Желтая чечевица

К этой разновидности относят такие типы, как крупная мексиканская Macachiados, особенностью которой является яркий ореховый вкус, желтая с красной сердцевиной, желтая чешуйчатая Красный начальник.

Желтая чечевица образуется из зеленых зерен после снятия с них оболочки. Для этого подходят такие сорта, как Эстон, Ричли, Лайрд.

Желтые зерна особенно популярны в Индии, где из них готовят традиционное блюдо самбхар. Их производят в Европе, Америке и других азиатских странах. У желтой разновидности самый высокий гликемический индекс — 30 единиц.

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица — самый распространенный вид продукта. Популярная разновидность коричневого зерна — сорт чечевицы Пестрый (Пардина). Это испанский сорт. Он отличается тонкой оболочкой и плотной консистенцией, практически не разваривается.

Это единственная разновидность, которую необходимо замачивать перед варкой.

Полезные свойства чечевицы

Чечевица пищевая содержит 25—31% полноценного протеина, в состав которого входит 21 аминокислота, в числе которых 12 незаменимых (треонин, аргинин, триптофан и другие). Чечевичный белок по составу близок к животному и легко усваивается, что особенно важно для вегетарианцев.

Богаты чечевичные зерна витаминами и минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами. Благодаря своему химическому составу чечевица обладает следующими полезными свойствами:

  1. Углеводы в чечевице медленные, поэтому продукты и рецепты с ней рекомендуются для включения в меню диет для похудения и спортивного питания. Кроме того, крупа стимулирует обменные процессы в организме.
  2. В зернах большое количество нерастворимых пищевых волокон, нормализующих пищеварение, улучшающих перистальтику и микрофлору кишечника. Они связывают токсины и способствуют их выведению, регулируют уровень холестерола и глюкозы в организме. Растворимая клетчатка трансформируется в желеобразную массу, способствующую длительному сохранению чувства сытости.
  3. Благодаря низкому гликемическому индексу, крупа способствует снижению уровня сахара в крови. Поэтому продукты и рецепты с чечевицей рекомендованы для диабетиков.
  4. Чечевица стимулирует иммунитет, препятствует развитию онкологических болезней.
  5. Аминокислоты участвуют в обмене веществ, кроветворении, иммунном ответе. Триптофан принимает участие в синтезе гормона счастья — серотонина, улучшает работу мозга и нервов. Треонин препятствует жировому перерождению печени. Лейцин важен для здоровья костной и мышечной ткани, кожи. Он участвует в синтезе гормона роста. Метионин — сильный антиоксидант, стимулятор жирового обмена.
  6. Богатый минеральный состав чечевицы положительно влияет на весь организм. Марганец является мощным антиоксидантом. Магний активизирует некоторые ферменты и ускоряет регенерацию тканей, улучшает качество кровообращения, способствует насыщению крови кислородом. Калий нормализует работу сердечно-сосудистой системы и кроветворение, регулирует кислотно-щелочное равновесие. В зернах находятся кальций, фосфор, фтор, медь, йод, цинк, селен и др. В 100 г чечевицы содержится суточная доза молибдена, который участвует в обмене пуринов.

Железо

Чечевичные зернышки — надежный источник железа, необходимого для нормального кроветворения и профилактики железозависимой анемии, что особенно важно для вегетарианцев, детей и беременных женщин.

В 100 г продукта содержится 7,6 мг железа. Для улучшения всасывания железа зерна нужно употреблять с овощами и зеленью.

Витамины

Чечевичная крупа содержит следующие витамины:

  1. Тиамин (В1). Принимает участие в синтезе нуклеиновых кислот и белков, регенеративных процессах. Стимулирует работу нервной и сердечно-сосудистой системы, надпочечников.
  2. Рибофлавин (В2) — регулятор внутриклеточного обмена, общего обмена веществ и синтеза гликогена в печени, стимулятор ЦНС. Нормализует тонус кровеносных сосудов, количество лейкоцитов, работу ЖКТ. Улучшает состояние кожи и зрения, снижает риск развития рака.
  3. Фолиевая кислота особенно необходима детям и беременным женщинам. Она нужна для нормального развития костного мозга. Предотвращает развитие нервных аномалий внутриутробного развития. Препятствует распространению опухолевых процессов и лучевой болезни. В порции чечевицы содержится суточная доза витамина В9.
  4. Никотиновая кислота (РР) — участник всех видов обмена, стимулятор кроветворения, образования лейкоцитов и протромбина. РР повышает работоспособность и снижает уровень холестерола в крови.
  5. Викасол (К) — регулятор свертываемости крови, ее состава и состояния, проницаемости и эластичности сосудов.
  6. Токоферол (Е) — антиоксидант, необходим для профилактики склероза сосудов и дистрофии мышц, регуляции кроветворения и репродуктивных функций, работы нервной и сердечно-сосудистой системы, обменных процессов.
  7. Каротиноиды — это стимуляторы окислительно-восстановительных реакций. Влияют на уровень глюкозы и холестерина в крови, запускают регенеративные процессы в тканях.

Фитоэстрогены

В зернах чечевицы содержатся фитоэстрогены, имитирующие женский половой гормон эстроген. Эти вещества облегчают течение климакса, предупреждают развитие опухолевых процессов, эндометриоза, фиброза матки и других патологий в женском организме.

Фитоэстрогены мягче воздействуют на организм, чем синтетические заменители гормона и имеют меньше побочных эффектов. Изофлавоны не разрушаются во время кулинарной обработки. Особенно богата этими веществами оранжевая чечевица.

Калорийность чечевицы

Культура относится к низкокалорийным продуктам с низким содержанием жиров. Средняя калорийность сухого зерна составляет 260—360 ккал, а приготовленного — 116—175 ккал.

Продукт содержит клетчатку в растворимой и нерастворимой форме и белок, которые дарят чувство сытости, поэтому для приготовления нужно меньшее количество зерна. Благодаря этому крупу часто включают в меню диет для похудения.

В 100 г зерен содержится 21—31 г белка, всего 1,2—2 г жира и 42—58 г медленных углеводов. Меньшего всего жиров содержится в красных сортах растения.

Вред и противопоказания чечевицы

Из зерен можно готовить разные диетические блюда, подходящие для лечебного питания. Но в то же время продукт имеет целый ряд противопоказаний к использованию.

Бобовые стимулируют повышенное газообразование, поэтому не подходят для людей, страдающих такими болезнями желудочно-кишечного тракта, как дисбактериоз, энтероколит, дискинезия желчных путей, желчнокаменная болезнь, гастрит. Противопоказанием для употребления крупы является геморрой.

Из-за того, что крупа содержит природные пурины, ее не стоит употреблять больным подагрой, артритами и артрозами.

Длительное употребление продуктов из чечевичных зерен, содержащих около 30% белка, может привести к нарушению работы почек, развитию нефрита или мочекаменной болезни. Чему способствуют и содержащиеся в крупе оксалаты.

Чтобы снизить негативное влияние крупы на ЖКТ, можно готовить ее после предварительного замачивания на 4—6 часов. Снизить негативное влияние крупы на пищеварение помогут овощи, зелень, зеленый чай.

Чечевичные зерна снижают уровень усвоения кальция, железа, цинка.

Детям, у которых ферментативная система еще несовершенна, и пожилым людям нужно ограничить употребление культуры. Допустимо включать ее в рацион 3 раза в неделю.

Признаки отравления бобовыми: рвота, головная боль, желтушность кожных покровов, бурая моча.

Применение в кулинарии

Различают культуру мелкосеменную и крупносеменную или тарелочную. Последняя представлена семенами размером 5—9 мм различных оттенков зеленого. Все остальные разновидности (красная, черная, коричневая и другие) в основном относятся к мелкосеменной чечевице.

Считается, что тарелочная крупа имеет лучшие вкусовые качества и более высокую питательную ценность, но каждая разновидность имеет свои достоинства.

Коричневая чечевица имеет выраженный ореховый аромат и пряный привкус. Она подходит для приготовления супов. Ее можно добавлять в салат, запеканку, тушеное мясо. Эта разновидность плохо разваривается.

Желтая крупа имеет нейтральный вкус. Быстро разваривается, используется для похлебок, супов-пюре, паштетов, каш.

Зеленая крупа может иметь как ореховый, так и грибной аромат. Она хорошо сохраняет форму при варке, используется в салатах, в качестве гарнира для мясных и рыбных блюд.

Красная или оранжевая крупа имеет пикантный сладкий вкус и широко применяется в азиатской кухне.

Черная чечевица имеет резкий вкус. Ее необычный цвет при варке немного бледнеет. Разновидность хорошо сочетается с овощами, мясом, рыбой и пряностями, острым томатным соусом.

Крупу можно использовать для приготовления паштетов, котлет, тефтелей, медальонов. Из чечевицы изготавливают напиток, напоминающий кофе. Чечевичную муку используют для выпечки (хлеба, блинов, пирожков) и протеиновых коктейлей.

Как отварить чечевицу

Время приготовления бобовых зависит от сорта и цвета. Так, зеленые сорта варятся от 25 до 40 минут, коричневые — 30—35 минут, красные и оранжевые — не более 20—30 минут.

Зерна в результате варки увеличиваются в объеме в 3 раза. Красные сорта держат форму лучше. Чечевицу можно варить круглой или колотой. Колотую используют для приготовления супов. Варится она всего 10-15 минут.

Для того чтобы отварить чечевицу на гарнир, сначала ее придется перебрать и вымыть. В отличие от других бобовых, замачивают только зерна, предназначенные для супа, чтобы ускорить их приготовление и не переваривать другие овощи.

Заливают крупу холодной водой из расчета 1:2 и доводят до кипения. На этом этапе в кастрюлю можно добавить 1 ст. л. оливкового или другого растительного масла. Зерна должны слабо кипеть под приоткрытой крышкой необходимое время. Перед самым окончанием варки добавить соль по вкусу.

Можно сварить зерно и в мультиварке на режимах «Тушение», «Каша» или «Крупа».

Красные сорта можно приготовить в микроволновке. Для этого 0,5 ст. заливают горячей водой так, чтобы она покрыла зерна, солят по вкусу и ставят в СВЧ-печь на режим «Овощи» или просто на самый мощный режим на 7—10 минут.

Чечевица хорошо сочетается с розмарином, лавровым листом, шалфеем, перцем, соевым соусом.

Как хранить чечевицу

Семена чечевицы можно хранить достаточно долго. Со временем они высыхают, темнеют и становятся тверже. Тогда варить их приходится дольше, но на питательности это никак не отражается.

Оптимальный срок хранения — 10—12 месяцев. Зерна чечевицы бледнеют при хранении на свету, поэтому их лучше держать в темном месте или в непрозрачных емкостях, банках из темного стекла. Подойдет для зерен тканевый мешок или картонная коробка. В герметичных емкостях и полиэтиленовых пакетах, если бобовые на хранение попадают с влажностью выше 14%, возможно образование конденсата.

Хранят зерно в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. В сыром помещении бобовые покроются налетом, могут начать гнить, окисляться, приобретут неприятный запах. То же происходит и в хорошо отапливаемом помещении или вблизи источников тепла.

Вареные чечевичные зерна можно хранить в герметичном контейнере в холодильной камере в течение 5 дней. В морозильной камере отваренное зерно можно хранить 6 месяцев. При этом снизится питательность и изменится консистенция, вкусовые же качества останутся прежними.

польза, как приготовить, лучшие рецепты от греческой хозяйки

Мы будем говорить о традиционных греческих продуктах и блюдах, которые готовятся и подаются на стол в каждой греческой семье не реже, чем один раз в неделю.

А разговор наш пойдет о таком, на первый взгляд, простом и дешевом продукте, как чечевица.

Эти маленькие линзообразные бобы кормят человечество вот уже многие тысячелетия, еще с эпохи неолита, и считаются первыми растениями, выращенными человеком специально для употребления в пищу.

Тысячелетняя история чечевицы

При многочисленных археологических раскопках древних поселений на Ближнем Востоке, наряду с семенами ячменя и пшеницы, были найдены также и семена чечевицы.

Эти находки позволили предположить, что этому растению, по крайней мере, не менее восьми тысяч лет. Вследствие миграций древних племен Ближнего Востока, эта бобовая культура была распространена в дальнейшем по всей территории Африки, а затем и в Европе.

Например, египтяне были одним из первых народов, который стал культивировать чечевицу. Историки предполагают, что рабов, строивших пирамиды фараонов, кормили чечевичной похлебкой, чтобы они были выносливыми и работоспособными.

В Грецию чечевица попала из того же Египта уже в эпоху неолита, и стала одним из самых распространенных и наиболее употребляемых древними греками продуктов питания.

Как использовали и что думали о чечевице в Древней Греции

В Греции чечевичную муку, наряду с пшеничной и ячменной, добавляли в хлебные изделия, особенно, после того, как афинский законодатель Солон в VI веке до нашей эры, принял закон об употреблении пшеничного хлеба только в праздничные дни. Чечевичная похлебка была самым дешевым блюдом и считалась пищей бедняков, которые не могли себе позволить другую более изысканную еду.

Греки отождествляют чечевицу, с аскетизмом, с именем знаменитого и самого эпатажного древнегреческого философа-киника Диогена Синопского.

Диоген считал, что его самое главное предназначение в жизни — это переоценка ценностей.

Будучи учеником и последователем Антисфена, основателя философской школы киников, Диоген проповедовал учение автархии, то есть самодостаточности и независимости от всех государственных и социальных влияний.

Он поселился в глиняной бочке — пифосе, неподалеку от афинской Агоры, и вел более чем скудный образ жизни. Насмехаясь над политиками и их льстецами, он объявил себя независимым от какого-либо государства, называя себя космополитом, то есть гражданином мира.

Греки очень любят рассказывать занятные случаи из жизни Диогена.

Однажды философ-гедонист Аристипп, живший при дворе тирана Дионисия-сирагузского, проходил по площади мимо диогеновой бочки и, увидев, что тот с жадностью поедает чечевичную похлебку, иронично заметил: «Если бы у тебя не было такого скверного характера, и ты умел прислуживать сильным мира сего, то не питался бы каждый день этой отвратительной похлебкой».
На что, Диоген ему ответил: «Если бы ты мог есть чечевицу каждый день, то, думаю, никогда бы не был жалким прислужником у тирана».

В одной из своих комедий Аристофан упоминает, что Геракл считал пюре из чечевицы, заправленное оливковым маслом и уксусом, самым изысканным деликатесом.

Мифический герой был уверен, что оно придает ему телесную силу и ясность ума. Древнегреческий врач Гиппократ прописывал своим пациентам чечевичный отвар, как успокоительное средство.

Он также считал что чечевица благоприятно влияет на нервную систему.

В настоящее время во многих странах восстанавливают традиции потребления чечевицы.
Блюда из нее можно встретить в меню лучших французских, канадских, китайских, израильских и других мировых ресторанов.

Виды и сорта

Чечевица относится к зернобобовым культурам, с сильноветвистым стеблем, высота которого достигает 75 сантиметров.

Плоды этого травянистого растения — бобовые стручки, в которых имеются от одного до трех семян. Они-то и употребляются в пищу. В продажу бобы поступают в сушеном виде.

В Греции выращивают почти повсеместно четыре вида чечевичных бобов: коричневые, зеленые, оранжевые и красные (египетская чечевица). Особенно ценную культуру выращивают на острове Лефкас —это сорт чечевицы, называемый энклувис.

Она достаточно дорогая (25 евро за килограмм) и в основном идет на экспорт, например, во Францию, поэтому ее редко можно встретить в магазинах Греции.

На Крите, в районе Ретимно, разводят другой сорт чечевицы — пеласгио, а на Пелопоннесе — сорт, называемый арахово. Эти ранние сорта бобов очень неприхотливы. Они могут расти и в холодное, и в засушливое время года.

В Греции из чечевицы готовят супы, пюре, салаты и многие другие блюда, которые любят во всех уголках страны.

Греки – православные христиане, и многие, особенно пожилые люди, соблюдают пост два раза в неделю.
В эти дни блюда из чечевицы — первоочередные и самые любимые, поскольку еще с древних времен за питательные свойства ее называют в народе «постным мясом».

Немного интересных фактов о чечевице

В Ветхом Завете, рассказывается притча о том, как Иаков обманным путем завладел правом первородства, выманив отказ от него у своего старшего брата Исава вопреки божественным заповедям, воспользовавшись тем, что голодный Исав отдал младшему брату это право за тарелку чечевичной похлебки.

Эта история знакома всем верующим христианам. Так простая чечевица стала причиной вражды между братьями, и разделила некогда единый народ надвое: «избранный старший народ» — евреев, предводителем которых под именем Израиль стал младший Иаков, и «младший народ» —идумеев, во главе которых встал старший брат Исав.

На протяжении всего своего существования до полного исчезновения с исторической арены, идумеи были кровными врагами израильтян.

Одним из последних идумеев, известных в истории был царь Ирод, устроивший в поисках новорожденного Христа то самое, известное из Нового Завета «избиение младенцев».

Гораздо позже, в XVIII веке чечевицу стали употреблять не только простолюдины, но и знатные люди.

Так, королева Франции Мария Лещинская, жена Людовика XV была большой любительницей чечевицы, и приучила своих придворных дам к этой незамысловатой пище.
С тех пор, во Франции чечевицу величают «королевской едой».

А в Чехии с древних времен существует народная традиция, связанная с рождением первенца. Отцу новорожденного традиционно подают на обед чечевичный суп, и обязательно разбивают в него сырое яйцо. Знаменитый чешский кинорежиссер Милош Форман рассказал такой забавный случай. Когда у него родились двойняшки, коллеги на радостях устроили праздник, на котором Милошу торжественно подали традиционный суп. Когда в тарелку с супом разбили яйцо, то все ахнули, у яйца оказался двойной желток.

В Бразилии чечевица символизирует богатство и благополучие, и на новогоднем столе бразильцев обязательно должны присутствовать блюда из чечевицы.

Во время Второй мировой войны американское правительство призывало своих граждан питаться чечевицей, чтобы не «подорвать» экономику страны в тяжелое для нее время.

В древнерусских летописях чечевица упоминается как «сочевица», а в дореволюционные времена Россия была самым крупным поставщиком чечевицы на мировые рынки.

В настоящее время пальма первенства чечевичных поставок принадлежит Индии.

Полезные свойства и калорийность

Говоря о пользе чечевицы, сначала хочу рассказать такой курьезный случай. Сын моей знакомой — болезненный и анемичный ребенок с плохим аппетитом.
Знакомая постоянно жалуется, что не может его накормить никакой пищей. Нет у ребенка аппетита и все.
Маме и бабушке малыша приходиться прибегать к разным ухищрениям, чтобы капризный ребенок съел, хоть ложечку супа или каши.

В один из постных дней бабушка мальчика наварила чечевичный суп для всей семьи, и стала уговаривать ребенка съесть немного полезного блюда, объясняя ему, что в супе много железа, от которого мальчик станет сильным как Геракл.

К удивлению бабушки ребенок легко согласился поесть чечевицы. Бабушка налила суп и поставила тарелку перед мальчиком. Зазвонил телефон, и она на несколько минут вышла из кухни, где обедал малыш.

Вернувшись после короткого телефонного разговора, она застает такую картину — ребенок весь перепачканный в чечевице сидит за столом и горько рыдает.

«Что, случилось? Почему ты такой грязный?» — спрашивает, удивленная бабушка. «Я искал железо и не нашел. Ты меня обманула!» — отвечает ребенок и еще пуще заливается слезами.

Думаю, вы не станете обвинять меня во лжи, как этот негодный мальчишка свою бабушку, если я скажу, что железо в чечевице есть.

В 100 граммах этих бобов содержится 6,6 миллиграмма железа, которое так необходимо для растущего организма.

Диетологи, рекомендуя чечевицу, как полезный и питательный продукт питания, которому нет равных среди растительных продуктов, утверждают, что в 100 граммов чечевицы содержится столько белка, сколько в 134 граммах говяжьего мяса!

Кроме того, в одной порции вареных бобов содержится: 38 мг калия, 356 мг фосфора, 72 мг магния и других ценных минеральных продуктов, а так же витаминов группы B. И все они прекрасно усваиваются человеческим организмом.

Самое главное, что используя чечевицу, вы можете быть абсолютно уверены: в каком бы районе она ни произрастала — это всегда экологически чистый продукт, не накопивший в себе токсинов, так как имеет очень полезное свойство самоочищения от вредных элементов.

Для больных сахарным диабетом чечевица — незаменимое диетическое средство, поскольку регулирует уровень сахара в крови.

Высокое содержание калия и магния в чечевичных бобах предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, афитоэстроген — изофлавон, который также входит в состав чечевицы, снижает риск заболевания остеопорозом и нормализует работу пищеварительного тракта.

Кроме того, одним из главных достоинств блюд из чечевицы является их низкая калорийность. Например, в одной порции чечевичного супа содержится всего 230 Ккал.

Вывод напрашивается сам по себе, чтобы долгие годы быть здоровыми, бодрыми и стройными — включайте в свой рацион блюда из чечевицы!

Пришло время познакомить вас с рецептами некоторых из них.

Как приготовить

Прежде чем мы начнем готовить суп, хочется сказать, что греческое его название — факес (чечевица). Так называется и сам чечевичный боб, так же называют в Греции и все блюда, приготовленные из него, то есть не говорят чечевичный суп, а просто чечевица.

Вкус блюд из чечевицы зависит не от ее сорта или вида, а от сопровождающих ее компонентов и приправ.

Как варить

Чечевица хороша тем, что быстро разваривается и не требует времени для ее замачивания на несколько часов, как это делают с другими бобовыми — нутом или горохом. Главное, хорошо ее очистить в сухом виде и промыть в нескольких водах.
Затем бобы заливают холодной водой, а когда вода закипит, всё содержимое кастрюли выливается в дуршлаг, хорошо промывается, снова заливается водой и ставится на огонь. После повторного кипения бобы варятся от 45 минут до часа, в зависимости от сорта.

Рецепт чечевичного супа «Факес»

Чечевичный суп не встречается в меню греческих таверн. Это больше домашняя еда. Супы в Греции едят редко, а особенно в летнее время года. Но греческий факес — универсальное блюдо, которое едят и в горячем, и в холодном виде, да и на классический суп он мало чем похож.

Скорее это густой суп-пюре, который как бы объединил в себе и первое и второе блюдо вместе.

Для приготовления 3–4 порций супа вам понадобится:

  • 300 граммов зеленой или любой другой крупной чечевицы;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • два помидора средних размеров;
  • 6 столовых ложек оливкового масла;
  • примерно 6–7 стаканов холодной воды;
  • 2–3 чайные ложки соли;
  • пол чайной ложки черного перца;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 1 веточка розмарина;
  • пол-пучка сельдерея;
  • 1–2 очищенных зубчика чеснока;
  • 1 средняя, измельченная в блендере или натертая на мелкой терке, луковица;
  • зелень петрушки;
  • немного винного уксуса или сок 1 лимона.

Способ приготовления

1. В противопригарной кастрюле разогреваем оливковое масло. Поджариваем лук до золотистого цвета и добавляем помидоры и томатную пасту, чеснок и розмарин.

2. Наливаем воду и закладываем перебранную и хорошо промытую чечевицу. Доводим смесь до кипения, снимаем образовавшуюся пену и кладем в кастрюлю лавровый лист и сельдерей. Варим чечевицу на медленном огне примерно 25 минут.

Обязательно проверяйте в течение варки бобов, чтобы в кастрюле было достаточно жидкости. Если чечевица впитала много воды, а это зависит от ее сорта, то добавьте еще жидкости, но ровно столько сколько требуется. Не стоит добавлять слишком много воды, иначе суп будет слишком жидкий.

3. Как только суп будет готов, выключаем огонь и оставляем на несколько минут кастрюлю на горячей конфорке, не поднимая крышки.

4. Затем вливаем в готовый суп винный уксус или лимонный сок. Готовый суп, который должен быть густым, разливаем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и подаем на стол.
К супу можно подать сыр Фету и маслины. Многие подают и соленую рыбу.

Внимание! Лавровый лист и сельдерей добавляются в суп не только для аромата, они способствуют усвоению растительного белка и помогают пищеварительной системе лучше функционировать.

Тушеная

Дети обычно плохо едят чечевицу, но у меня есть один секретный рецепт от моей бабушки, которая готовила ее для меня.
Думаю, что приготовив чечевицу таким способом, у вас есть шанс убедить вашего ребенка поесть это блюдо.

Оно такое вкусное и выглядит так аппетитно, что может случиться, он попросит еще и добавку.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 300 граммов красной чечевицы;
  • 2 мелко нарезанные средние луковицы;
  • 2 мелко нарезанного зубчика чеснока;
  • 2 спелых томата;
  • ¾ чайной чашки оливкового масла;
  • 2 лавровых листа;
  • 1 лимон;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • немного орегано;
  • 2 чайные ложки соли;
  • свежая мелко нарезанная зелень.

Способ приготовления

1. Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы. Размельчить в блендере.

2. Промытую и очищенную чечевицу проварить в воде в течение пяти минут и, откинув на сито, промыть в холодной воде.

3. В глубокой сковороде на предварительно разогретом оливковом масле немного обжарить лук и чеснок, добавить чечевицу и потушить с луком и чесноком еще три минуты, непрерывно помешивая смесь, чтобы она не пригорела.

4. Затем добавляем размельченные томаты, сахар, соль, лавровый лист и орегано. Доливаем воду так, чтобы она покрыла чечевицу.

5. Убавляем огонь до минимума, закрываем сковороду крышкой и тушим до упаривания всей жидкости на медленном огне. Блюдо готово.

Разложите его по тарелкам, полейте соком лимона и посыпьте свежей зеленью. К тушёной чечевице можно подать Фету или сыр Пармезан.

Читайте также всё о полезных свойствах стручковой фасоли и какие блюда из нее можно приготовить.

Не менее любимы в Греции — фаршированные кальмары! Как готовят этот замечательный морепродукт греки, вы узнаете на этой странице.

О самых распространенных алкогольных напитках, которые употребляют в Греции: https://anygreece.com/polezno/grecheskie-produkty/chto-pyut-v-gretsii.html.

Пикантная

И последний секретный рецепт — это уже блюдо для гурманов. Оно должно понравиться вашим любимым мужчинам и подать его можно для романтического ужина.

Для приготовления вам понадобятся:

  • 2 стакана красной чечевицы;
  • 1 мелко нарезанная луковица;
  • несколько перышек свежего лука;
  • ¼ вилка свежей капусты, мелко нашинкованной;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка тертого имбиря;
  • 1 чайная ложка порошка карри;
  • 1 перчик чили мелко нарезанный;
  • 1 чайная ложка кориандра;
  • 1 чайная ложка тмина;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 стакан кокосового молока или нежирных сливок;
  • 2 чайные чашки предварительно замоченных овсяных хлопьев;
  • 1 авокадо;
  • немного каперсов;
  • свежая мелко нарезанная кинза.

Как приготовить

1. На сильном огне и хорошо разогретом оливковом масле обжарить лук, имбирь, капусту и чеснок в течение 2–3 минут.

2. В отдельную кастрюлю положить хорошо промытую чечевицу, карри, перец чили, тмин и кориандр. Все залить двумя стаканами холодной воды.

3. Когда закипит вода, добавить в кастрюлю с чечевицей обжаренный лук, имбирь, капусту и варить на среднем огне в течение пятнадцати минут.

4. Затем добавьте к смеси овсяные хлопья, приправьте солью, влейте кокосовые сливки. Как только закипит, нужно оставить провариться ещё 2–3 минуты на медленном огне, а затем снять кастрюлю с плиты.

5. Чечевицу, выложенную на блюдо, нужно украсить ломтиками авокадо и каперсами. Все посыпать нарезанной кинзой.
Подавать блюдо можно с холодным белым сухим вином.
Приятного аппетита!

О чечевице, и о том, как её готовят в Греции рассказала Екатерина Аравани

Чечевица – выращивание и полезные свойства.

Фото — Ботаничка.ru

В свое время горох и фасоль вытеснили с рынка пищевых продуктов чечевицу, тоже относящуюся к семейству бобовых. Сегодня этот уникальный продукт (в определенном роде новичок на отечественном рынке) возвращается на наши кухни. Чечевица по своим лечебным и вкусовым качествам была известна и широко применялась в пищу еще в Древнем Египте, заменяя многие виды вегетарианских блюд. Она считалась пищей богатых и была недоступна простому народу. Чечевицу любили за разнообразие вкусовых качеств, легкость и быстроту приготовления, насыщаемость организма (чувство сытости) без переедания. Начнем знакомство с этой культурой с ее полезных свойств.

Чечевица зелёная, красная и пюи. © Justinc

Содержание:

Полезные свойства чечевицы

Питательные достоинства

Чечевица — продукт генетически адаптированный к системе пищеварения человека. Она содержит большое количество сложных белков и углеводов, надолго обеспечивающих чувство сытости. На 100 граммовое блюдо из чечевицы приходится всего 250-295 Ккал. Легкоусвояемый белок (60 % от массы) вполне может заменить мясо, особенно при диетическом питании.

Этот белок усваивается лучше и быстрее, не остается непереваренным гнить в желудке, создавая тяжесть и неприятно пахнущую отрыжку. Порция чечевицы удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в фолиевой кислоте на 90 %.

В 100 г чечевицы содержание жира не превышает 1 г. С таким количеством жира — лишние килограммы не накопить, а быть сытым, красивым и здоровым можно. Замените макароны и каши на чечевичный гарнир, и вы убедитесь, что недаром Исав в свое время за чечевичную похлебку отдал свое первородство.

Чтобы по достоинству оценить полезные свойства чечевицы достаточно перечислить содержание макро– и микроэлементов в бобах этой культуры: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, алюминий, марганец, медь, селен, кобальт, хром, молибден, йод, бор, кремний, никель, титан.

Чечевица содержит витамины «А», «РР», «Е», «В1», «В2», «В5», «В6», «В9» (фолиевая кислота), бета -каротин.

Расхожая фраза – серотонин содержится в шоколаде, с равным успехом относится и к чечевице. Ее бобы содержат аминокислоту триптофан, которая в организме человека преобразуется в серотонин, так называемый «витамин счастья». Серотонин влияет на устойчивость психики, выдержку, снижает период депрессивных состояний.

Чечевица. © Andrea Moro

Лечебные свойства чечевицы

  • Независимо от условий выращивания чечевица никогда не накапливает нитраты, нитриты, радионуклиды и другие вещества, токсичные для здоровья человека.
  • Плоды чечевицы укрепляют сердечную мышцу и участвуют в процессе кроветворения.
  • Понижают содержание сахара в крови. Блюда из чечевицы незаменимы при сахарном диабете.
  • Пюре, супы, каши используются в диетическом питании при лечении язв и колитов.
  • В чечевице, даже после тепловой переработки, сохраняются изофлавоны — вещества очень важные для поддержания женского здоровья. Они оказывают негативное влияние на онкологические клетки, провоцирующие рак груди, значительно снижают риск заболевания сердечно-сосудистой системы, улучшают эластичность артерий, что ведет к снижению АД, подавляют активность тромбоцитов и др.

Вместе с тем, включая чечевицу в питание, не забывайте о противопоказаниях:

  • при болезнях почек и мочеполовой системы,
  • при заболевании печени,
  • при дизбактериозе и заболеваниях ЖКТ,
  • в острый период геморроя,
  • при подагре,
  • способна понижать усвояемость некоторых витаминов и микроэлементов.

Помните! Все полезно в меру. Чечевицей нельзя объедаться.

Чем же так привлекательна эта культура и почему ее стоит ввести в культурооборот на своих огородах и дачах?

Ботаническое описание чечевицы

Чечевица обыкновенная — однолетнее травянистое растение высотой от 30 до 60 см. В процессе роста и развития формирует невысокий кустик с тонкими 4-гранными прямостоячими иногда полу- или полностью полегающими стеблями. Стебли чечевицы красноватого оттенка, опушены короткими полужесткими волосками. Листья сложные парноперистые с разным количеством листочков.

У основания черешка находится простой или разветвленный усик. Имеются прилистники, форма и величина которых (как и листьев) зависит от сорта. Цветоносы чечевицы короткие несут по 1-4 мотылькововидных небольших цветка белого, реже сине-голубого или фиолетово-синего цвета.

Плод чечевицы — одногнездный боб, двухстворчатый, ромбовидно-удлиненный, склонной к растрескиванию при перезревании урожая. Семена (1-3 штуки) сплюснутые или округлые. Цветовая гамма семян отличается многоцветием: желтые, зеленые, розовые красные, серые, коричневые, черные, мраморного рисунка из точек, пятен. Корень у чечевицы  стержневой маловетвистый.

Чечевица обыкновенная, или Чечевица пищевая, или Чечевица культурная (Lens culinaris) — вид рода Чечевица (Lens) семейства Бобовые (Fabaceae).

Биологические особенности чечевицы

Чечевица обыкновенная окультуренная подразделяется на 2 подвида:

  • крупносемянную (тарелочную) чечевицу, используемую как пищевой продукт,
  • мелкосемянную чечевицу, которая в основном идет на корм скоту, как богатая белком пища.

В отличие от других бобовых чечевица сравнительно нетребовательна к теплу. Семена прорастают при +3…+4 °С. Быстрые и дружные всходы появляются на 6-7 день при прогреве почвы в 10 см слое до +7…+10 °С. При более низких температурах всходы появляются на 8-12 день. Всходы чечевицы выдерживают заморозки до -3…-5 °С. Оптимальная температура в вегетационный период колеблется в пределах +12…+21 °С.

Из-за медленного роста до цветения, чечевица требует постоянной защиты от сорняков и повышенной влагообеспеченности.

Цветение чечевицы начинается на 40-45 день. Начиная от цветения и до уборки урожая, превосходит другие бобовые по устойчивости к засухе и высоким температурам. Это свойство позволяет возделывать чечевицу в засушливых районах.

Чечевица хорошо растет и формирует достаточно высокие урожаи на средних по плодородию, рыхлых воздухопроницаемых почвах: каштановых и легких подзолистых, суглинистых, супесчаных и обыкновенных черноземах, богатых соединениями кальция.

Не выносит чечевица тяжелых уплотненных почв (черноземы), с низким воздухообменом, кислых, солонцеватых с высоким залеганием грунтовых вод. На почвах обогащенных перегноем и азотом формирует в основном богатую вегетативную массу. Бобы созревают неравномерно, вкусовые и качественные показатели снижаются.

Чечевица формирует на корнях азотфиксирующие клубеньки, обогащая почву азотом.

Чечевица обыкновенная, или Чечевица пищевая, или Чечевица культурная (Lens culinaris). © ChriKo

Выращивание чечевицы

Чтобы чечевица росла и давала урожай на радость хозяевам, нужно учесть еще одну ее особенность. Это культура длинного дня и даже 9-10 часовый день не обеспечит нормального развития, а тем более формирования и созревания урожая.

Место чечевицы в культурообороте

Если огород разбит на грядки и соблюдается очередность посадки культур, то чечевица прекрасный предшественник для картофеля, томатов, баклажан, сладких перцев, кукурузы, моркови, свеклы, чеснока и других не бобовых культур. В свою очередь к предшественникам чечевица не требовательна, но поле должно быть чистым от сорняков. На прежнее место лучше возвращать ее через 5-6 лет, во избежание поражения и накопления в почве нематоды.

Подготовка почвы под чечевицу

Как азотонакопитель чечевица не выносит высокого содержания азота в почве. Поэтому в культурообороте ее размещают не ранее, чем через 2-3 года после внесения навоза. Если в предшествующие годы вносили на участок только минеральные удобрения, то почву необходимо произвестковать, чтобы убрать накопившуюся кислотность.

Почву с осени заправляют фосфорными (35-40 г/кв. м) и калийными (20-30 г/кв. м) удобрениями и перекапывают на глубину 25-30 см.

Весной на обедненных почвах можно дополнительно к осенней норме довнести по 20 г/кв. м фосфорных и калийных удобрений. Если почвы относятся к обеспеченным питательными вещества, то весной можно удобрения не вносить.

Предпосевная подготовка семян чечевицы

Длительность вегетационного периода сортов чечевицы составляет от 2,5 до 4,0 месяцев (75-115 дней). Чтобы уложиться в световой день семена чечевицы лучше перед посевом прорастить, что позволит сократить довсходовый период.

На какую-либо жесткую поверхность застилают 2-3 слоя влаговпитывающего материала, увлажняют теплой водой, расстилают тонким слоем семена, сверху укрывают влажной салфеткой и помещают в теплое место. 2-3 раза в сутки подстилку и семена увлажняют. При массовом кильчевании семена готовы к посеву.

Посев чечевицы

Как только прогреется почва в 10 см слое до +7…+8 °С, можно начинать посев чечевицы. Ранние посевы формируют более высокий урожай и лучше противостоят болезням и вредителям.

При посеве очень важна влажность почвы. Поэтому в засушливую весну лучше перед посевом полить борозды.

Посев семян чечевицы проводят рядовым способом, оставляя расстояние в ряду 5-8 см и между рядами 10-15 см. Глубина заделки семян в среднем составляет 5-6 см. Засеянную площадь, для лучшего смыкания с почвой, слегка уплотняют. Всходы появляются на 7-12 день.

Подкормки чечевицы

На малоплодородных почвах чечевицу подкармливают дважды. Первый раз подкармливают перед цветением. Второй — при наливе бобов. Лучше всего для подкормок использовать удобрение «AVA», которое содержит водорастворимые формы фосфора и 9 микроэлементов, в том числе бор и молибден. Недостаток этих микроэлементов вызывает отмирание точки роста у стеблей культуры.

Кроме того, при недостатке молибдена снижается способность усвоения бактериями азота воздуха и фиксации его в клубеньках на корнях, а затем и в семенах. Перед цветением чечевицы можно также внести 200-300 г/пог. м древесной золы в междурядья под мелкую обработку почвы Удобрение «AVA» можно использовать для весеннего внесения в почву взамен фосфорно-калийного.

Уход за чечевицей и полив

Уход в течение вегетационного периода заключается в содержании почвы в рыхлом, чистом от сорняков состоянии. В период цветения обязательно пропалывают чечевицу от вики, которая засоряет посадки культуры. Отличить их очень просто. Цветки у вики темно-розовые, красно-фиолетовые, а у чечевицы — белые и светло розовые.

Поливают чечевицу до цветения умеренно и при необходимости. В период массового цветения культуру обеспечивают достаточным количеством влаги, но не переувлажняют, так как это приводит к грибковым и бактериальным заболеваниям корневой системы и формирующихся бобов. В последующее время чечевица практически не нуждается в поливе.

Защита чечевицы от болезней и вредителей

Чечевица повреждается чаще всего грибковыми и бактериальными болезнями при повышенной влажности почвы и воздуха (аскохитоз, фузариоз, ржавчина, мучнистая роса, антракноз, и др.). Вредители — различные виды тли, совка-гамма, луговой мотылек, чечевичная зерновка и др. Основные меры защиты — правильное и своевременное выполнение всех агротехнических мероприятий при посеве и уходе за культурой.

Из препаратов для обработок растений разрешается применять только биопрепараты. Особенно эффективны в борьбе с болезнями и вредителями такие биопрепараты как «фитоспорин-М», «Алирин-Б», «триходермин», «трихофит». Дозы и время обработок указаны в рекомендациях к каждому препарату. Биопрепараты можно применять в любую фазу развития растений, вплоть до уборки урожая. Они абсолютно безвредны для людей и животных.

Уборка и хранение урожая чечевицы

Бобы чечевицы созревают неодновременно. Начинается созревание с нижних бобов. Когда на 2/3 куста бобы созреют можно приступать к уборке урожая. Кусты обрезают на уровне земли, оставляя корни в почве. Кусты чечевицы убирают утром по росе, чтобы уменьшить потери от растрескивания бобов. Связывают их в небольшие снопики и подвешивают под крышей на сквозняке для подсушки. Через несколько дней приступают к обмолоту.

Обмолоченное зерно чечевицы очищают от примесей, подсушивают на солнце и сразу упаковывают в стеклянные или металлические емкости и плотно закрывают от доступа влаги. Бобы гигроскопичны, быстро набирают влагу, начинают плесневеть и загнивают. Если бобы хранятся в картонных коробках или холщевых мешочках, то их лучше располагать в темном, прохладном, сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Чечевица – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение чечевицы

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В детстве нас с братом почему-то не кормили чечевицей. Фаворитом среди бобовых в нашем детском меню был горох. Возможно, из-за дефицита ее не продавали, а, может, просто моя семья не была приучена к этому продукту… Так или иначе, но юные мои годы были гороховыми, а не чечевичными.

Эти же мелкие бобы, о которых я веду речь сегодня, появились в моей жизни значительно позже, когда я выросла, переехала от родителей к мужу и стала сама законодательницей кулинарной моды на собственной кухне. В ту пору я пробовала множество новых продуктов, играла с вкусами и текстурами.

Затем начался период моего вегетарианства, который, собственно, тянется и по сей день – с небольшим, почти полуторагодовалым перерывом на сыромоноедение. Так вот, чечевица появилась в моем рационе именно в ту пору. Я была озадачена поиском безмясных, но питательных продуктов, и она отлично подошла.

Самое забавное во всей этой истории – то, что мы с мамой как-то одновременно, не сговариваясь, включили чечевицу в свой рацион, причем стали варить именно супы. Вот что значит гены! Хотя мама не была в восторге от моего вегетарианства, а сама при этом мясо не особо жаловала – ела его нерегулярно, а лишь когда папа готовил что-то свежее мясное. Сама же она сидела на кашках со сливочным маслом и иногда включала в обед-ужин бобовые.

Однажды я пришла в гости к родителями, намереваясь поделиться с мамой своей очередной ценной находкой, а она предложила мне отведать ее супер вкусный… чечевичный суп! Посмеялись мы тогда от души. 🙂 Ее первое блюдо, кстати, довольно сильно отличалось от тех, что приноровилась готовить из бобовых я. Это был крепкий чечевичный бульон с кусочками картошки, морковки и плавающими в нем чечевичинами.

О том, какой суп из этих бобов варю я, будет подробно рассказано ниже – в моем любимом кулинарном разделе статьи. А сейчас предлагаю плавно перейти к описанию чечевицы и к истории ее возникновения на нашей планете.

К содержанию

Пищевая ценность и состав чечевицы

Пищевая ценность на 100 г



Витамины и минералы pH
B3, B5, B1, B2, B9, β, K, P, S, Ca, Si, Mg, Cl, Na Кислотный

Чечевица ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5-6,0.

К содержанию

Описание чечевицы

Чечевица

Чечевица или Lens – это целый род травянистых растений, относящихся к семейству Бобовые, а, значит, роднящихся с горохом, фасолью, нутом, машем, соей. Кроме того, в ближайшей родне у них числятся акация, глициния, мимоза, клевер, люцерна. Есть в этом семействе и растения, носящие женские имена – вика и инга. Жаль, анны нет, но будем искать… 😉

Из всей чечевичной толпы нас интересует всего лишь один вид, потому что именно его культивируют во многих странах мира и именно из него мы готовим потрясающе вкусные блюда. Это чечевица пищевая, культурная, обыкновенная, звучащая на латыни, как Lens culinaris. В магазинах на пачках также пишут, что она столовая и тарелочная. В общем, величайте, как хотите, а суть одна – она очень популярна!

Интересующее нас растение травянистое, однолетнее с длинным тонким стержневым корнем, который может вымахивать под землей до метра. От него отходят мелкие боковые корешки.

Чечевичный четырехгранный бороздчатый стебель обычно стоит прямо, не горбясь, однако у некоторых представителей растения он все же ленится и чуть клонится к земле – от того его зовут полустелющимся.

Высота таких кустов может очень разниться – быть от 10 до 75 сантиметров, в зависимости от сорта и условий произрастания. Ветвей у них много, а листьев еще больше – мелких, зеленых, черешковых, очередных, парноперистых, сложных, овальной формы. Они растут группами по 2-8 пар, и каждое из этих мини-сообществ непременно оканчивается усиками.

Цветущая чечевица – невероятно красивое зрелище! На ее ветвях появляются мелкие цветочки неправильной формы, состоящие из 5 лепестков и в длину не превышающие 8 миллиметров. Они могут быть и белыми, и розовыми, и сине-фиолетовыми, и бело-фиолетово-синими.

Обрастание этим великолепием идет постепенно – начинается с нижних ветвей, переходит на средние, а затем еще выше. На каждой ветке такая красота держится в целом от 9 до 15 дней, поэтому все, кто живет рядом, успевают на неё полюбоваться. 😉

Причем каждый чечевичный цветочек живет лишь сутки. Если на улице жара, то и того меньше – часов 12, а если дождливо, то может «протянуть» и двое суток. Опыляться данное растение может как само, так и с помощью вездесущих насекомых.

На месте цветков постепенно начинают появляться бобы – двухстворчатые стручки ромбовидной формы с тонким клювиком на конце. В каждой из таких зеленых коробочек скрывается от 1 до 3 плоских или шаровидных семян диаметром от 2 до 9 миллиметров.

Чечевички могут быть, как однотонными – зелеными, желтыми, оранжевыми, красными, розовыми, черными, коричневыми — так и с затейливым рисунком на оболочке.

Это растение уникально, а потому так любимо садоводами – оно стоически переносит заморозки до -12,6 °С и при этом неплохо себя чувствует в засушливую погоду. Конечно, в жару без дождя она дает ощутимо меньше урожая, но ведь дает.

Бывает и так, что после длительного периода засухи, когда выпадают долгожданные осадки, чечевичные кустики цветут снова, а затем еще раз дают плоды, тем самым, видимо, возмещая убытки своим владельцам.

История возникновения чечевицы

Это растение, как и многие бобовые, считается одним из самых древних на Земле. Родиной его, по мнению исследователей, является территория Юго-Западной Азии, а известно оно стало людям еще за 2000 лет за наступления нашей эры.

Археологические раскопки выявили, что пищевая чечевица использовалась в доисторические времена на месте современной Швейцарии, а также в древнеегипетском государстве. Причем в Египте из семян растения делали муку и пекли хлеб (а ведь хорошая идея, надо попробовать!).

Именно такую еду клали в усыпальницу покойника, чтобы по пути в загробный мир он смог подкрепиться питательным блюдом. Эти бобы были увековечены в гробнице фараона Рамзеса III на одной из картин, где изображалась пекарня царствующей особы, его повар и корзины с чечевицей.

Упоминается она и в Ветхом Завете – именно за чечевичную похлебку Исав, старший из близнецов Исаака и Ревекки, продал свое первородство брату Иакову. А так как бобы, из которых готовили суп, были красными, то Исаву дали новое имя Едом, то есть, «красный».  

Богатые греки не особо жаловали это растение, а вот простолюдины не мыслили без его плодов своего ежедневного рациона. Кроме того, с помощью чечевицы можно было исцелять множество болезней.

Так, вовсе не случайно научное название чечевицы «lens» (от слова lentus – «медленный»).

Древнеримские врачи утверждали, что, если регулярно употреблять в пищу эти бобы, можно стать спокойным и уравновешенным.

К тому же, эти разноцветные зернышки излечивали нервные расстройства и желудочные недомогания.

А еще у римлян было распространено мужское имя Лентул, образованное от латинского названия этого растения. Наверняка в переводе оно означает «чечевичный». 🙂

Наиболее впечатляющие по своим вкусовым качествам сорта растения один за другим появлялись в странах Средиземноморья и оттуда распространялись дальше по Европе. В Россию чечевицу, если верить исследователям, завезли из Литвы примерно в начале XV века, хотя существует и другое мнение на этот счет – ряд ученых утверждает, что она выращивалась на русской земле примерно с XI-XII веков.

Но именно в XV столетии этот продукт впервые упомянули в киевской летописи, причем под названием «сочевица» – чечевичные семена до того, как их высушивают, очень сочные, однако со временем слово трансформировалось в привычное нам. Кстати, мы с подругами в переписке называем ее кратко «че», например, «Приходи ко мне на суп из че!».

Интересно, что на Руси изначально этот продукт был монастырской пищей.

Чечевичные супы и каши то и дело появлялись в трапезной Киево-Печерской лавры. Да и католики не брезговали столь сытными и питательными блюдами, что отражено в английском названии растения «lentils», то есть «пост».

Тем не менее, немцы с большим удовольствием ели чечевицу на праздники, в частности, в рождественский сочельник. Они считали, что блюда из этих бобов непременно принесут им благополучие и процветание. Что ж, как мы видим, этот народ действительно не бедствует! 🙂 Так что, есть повод прислушаться к древним немецким традициям.

А вообще во многих странах мира, в том числе и в России, простой люд, не видевший мяса, а иногда и хлеба, насыщался с помощью чечевицы, получал от нее энергию, и, между прочим, тяжело работал. Так что, если вы – вегетарианец и пока не включили этот суперфуд в свой рацион, самое время задуматься об этом! Тем более, из него можно приготовить немыслимое количество вкусных блюд, о которых речь пойдет чуть ниже, как я и обещала.

Интересно, что поэт Велимир Хлебников, один из основоположников русского футуризма, отрицая все старое, изжившее, тем не менее, уже после революции упоминал о чечевице в своем труде «Художники мира!», говоря об объединении творческих людей. Как этот продукт связывает многие страны мира, так и художники должны вместе служить единому делу – создать общемировой письменный язык.

Встречалась героиня моей сегодняшней статьи и в стихах великой поэтессы Марины Цветаевой в качестве символа простоты и незатейливости:

«Ты тогда дышал и бредил Кантом.
Я тогда ходила с красным бантом.
Бриллиантов не было и франтов,
Ели мы горох и чечевицу.»

Воспевал эти бобы и Иосиф Бродский в своих христианских стихах:

«В деревне Бог живет не по углам,
как думают насмешники, а всюду.
Он освещает кровлю и посуду
и честно делит двери пополам.
В деревне – он в избытке. В чугуне
он варит по субботам чечевицу,
приплясывает сонно на огне,
подмигивает мне, как очевидцу.»

Сегодня чечевицу выращивают во многих странах мира: в Индии, Америке, Непале, Турции, Австралии, Эфиопии, Китае, Иране, Сирии. Лидером в настоящее время является Канада, а Россия даже не входит в первую десятку, хотя до октябрьской революции считалась крупнейшим мировым производителем этого продукта. Правда, это еще до картошки было. 😉

В диком виде данное растение встречается в Крыму, в Закавказье, в странах Средней и Малой Азии, в Средиземноморье, на Балканах.

К содержанию

Вкус чечевицы

У чечевицы многогранный узнаваемый вкус.

Этот удивительный продукт одновременно и похож и не похож на другие бобовые. Вроде бы он по вкусу напоминает горох, но все равно отличается, смахивает на фасоль, но даже неискушенный человек сможет их различить.

Кроме того, все сорта чечевицы на вкус тоже разные. Я предпочитаю зеленую – она с травянистым привкусом, а есть еще красная – слегка ореховая, и желтая (отшлифованная зеленая) – та очень нежная и как будто грибная (видимо, вкус травы, как у зеленой, исчезает!).

Это речь о сырой пророщенной чечевице, которую я уже давным-давно не ем в таком виде – сыроедение мое закончилось, и я не вижу смысла в этом, так как вареные бобы я люблю больше. Но одно могу сказать в защиту чечевичных проростков – они сочные и хрустящие, недаром ведь их когда-то звали сочевицей. 😉

После термической обработки да со специями эти бобы и вовсе приобретают какие-то нереальные космические вкусы. Иногда ешь чечевичное блюдо, а в голове никак не укладывается, что это из растения!

Интересно приготовить и попробовать такие? Тогда милости прошу на нашу виртуальную кухню.

К содержанию

Применение чечевицы в кулинарии

О чем вы думаете, когда слышите о чечевице? О супе?

Чечевичная похлебка как была уникальным питательным блюдом, так и осталась. Проходили века, развязывались войны, уничтожались целые народности, исчезали цивилизации, менялся внешний вид планеты, а люди во многих странах как ели суп из этих бобов, так и продолжают есть. Видимо, генная память работает!

В самом начале статьи я уже упоминала о том, что моя мама делала довольно жиденькие супчики, состоящие из бобового бульона, кубиков овощей и отдельно плавающих чечевичных зерен. Это было вкусно, но все же я предпочитаю совершенно иную консистенцию! Густую, кремообразную, сытную, обволакивающую тебя всю изнутри. Такую, собственно, и готовлю день-через день для себя и своей семьи.

Сыновья очень любят это блюдо, часто заказывают и съедают обычно по паре тарелочек, а в течение дня могут просить исключительно его на завтрак, обед и ужин!

Хотя я не делаю ничего особенного и не трачу много денег на приготовление такого супа. Просто замачиваю чашку чечевицы (чаще всего зеленой!) на ночь в чистой холодной воде, утром сливаю жидкость, хорошенько промываю семена и ближе к обеду начинаю готовить. Снова заливаю бобы в кастрюле холодной водой (ее нужно в 2,5-3 раза больше, чем чечевицы), добавляю несколько кристаллов розовой гималайской соли и ставлю на максимальное пламя.

Когда варево закипит, снимаю пену, убавляю огонь и начинаю творить – бросаю специи, которые люблю. В моем случае это либо готовая смесь карри, либо всего по чуть-чуть – обязательно куркума и асафетида, помогающие достойно переваривать любые бобы без неприятных происшествий, кориандр, способствующий лучшему всасыванию пищи в кишечнике, изредка черный перец, но чаще душистый.

Можно добавить корицу, гвоздику, мускатный орех, сухой имбирь (хотя я обычно кладу свежий тертый и в самом конце варки!), сладкую сушеную паприку.

Ваша главная задача – запастись терпением и дождаться, пока ровные красивые чечевичные кругляшки превратятся в однородное нечто.

Именно по этой причине многие предпочитают покупать колотую чечевицу, причем красную или желтую – они развариваются гораздо быстрее, но я верна своим вкусовым предпочтениям!

Можете добавить в свой супчик картошки, так он будет еще гуще, сытнее и кремообразнее. Я часто кладу тертую морковь и не менее тертую белую редьку (старший сын не особо любит тушеные и вареные овощи, а в такой похлебке они не видны!). Еще я обязательно щедро сдабриваю бульон топленым маслом или реже сметаной, кладу туда после окончания варки нарезанный зеленый лук, кинзу. Можно посыпать супчик в тарелках жареными подсолнечными или тыквенными семечками, кунжутом, бросить горсть кедровых орешков.

А можно не мудрить и не добавлять в чечевицу ничего, кроме соли и специй, и получится тоже очень вкусно! Вам какой вариант больше по душе и по желудку? Варите ли вы нечто подобное? Если да, поделитесь своими секретами приготовления. 😉

А я пока расскажу вам о моем самом любимом чечевичном блюде. Хотя нет, пожалуй, не самом – дело в том, что я все их люблю и не могу выбрать фаворита! Так вот, однажды на просторах сети я встретила уникальный рецепт чечевичного паштета на одном из вегетарианских кулинарных сайтов, уж извините, сейчас уже и не вспомню, на каком именно. Под рецептом был вдохновляющий комментарий о том, как девушка начала готовить это блюдо своему мужу, а он влюбился в этот паштет и со временем даже перестал есть печеночный, а потом и мясо в целом позабыл.

Да, паштет из зеленой чечевицы, если правильно его приготовить, получается один в один, как масса из печени.

Я знаю, о чем говорю – одно время в моем городе производили и продавали супер качественные печеночные паштеты в виде рулетиков со сливочным маслом в серединке. И наши родственники из другого города – искушенные гурманы – когда приезжали к нам в гости, ели только его, а затем набирали еще с собой в дорогу. 🙂 Так что, во времена мясоедения я знала в этом толк.

Если вы точно так же замочите чечевицу, а затем сварите ее со специями карри, но с меньшим количеством воды и большим куском сливочного масла, а это время потушите на сковороде с не менее крупным куском масла внушительную гору тертой моркови, мелко нарезанного репчатого лука и измельченного чеснока, то у вас будет почти такой же паштет, какой любят мои родные, только ради него никто не умрет. Останется лишь смешать все ингредиенты блендером, остудить и намазать на что-то. Хотя мы с детьми его ложками едим! Он, правда, нереально похож на тот, что мы ели в свой печеночно-мясной период жизни.

На мой взгляд, самые вкусные вегетарианские котлеты получаются именно из чечевицы. А еще из нее можно приготовить умопомрачительный фарш для вареников с добавлением тертой и отжатой белой редьки, и вы не отличите его от мясного пельменного. Такую же начинку я делаю для пирожков и пирогов – мои дети очень их любят.

Всем известно, что доктора рекомендуют ослабленным людям для восстановления сил пил куриный бульон. Когда я болею, а особенно ангиной (хотя это бывает не часто!), то делаю чечевичный бульончик вместо куриного. Жевать с воспаленным горлом больно, а вот прихлебывать горячий питательный напиток очень даже вкусно.

Проростки чечевицы или ее вареные семена можно понемногу добавлять в овощные салаты – они хорошо сочетаются с любыми овощами и со всеми видами зелени. Но я особенно люблю сочетание вареной чечевицы с помидорами, шпинатом, сыром сулугуни и сметаной.

А еще из этих бобов готовят кашу. Чечевицу также перемалывают в муку, а из нее, как и много веков назад, пекут хлеб, добавляют ее в выпечку, в том числе и сладкую.

Очень хороши эти бобовые в сочетании со злаками – с рисом, с перловкой, с булгуром (цельной пшеницей, обработанной особым образом!), гречкой. Можно добавлять чечевичные семена в овощные рагу, и они будут придавать им сытность, а также неповторимый травянисто-орехово-грибной привкус.  

К содержанию

Применение чечевицы в хозяйстве

Чечевичной кашицей можно угощать не только желудок, но и кожу.

В начале статьи я уже упоминала о том, что это растение издавна применяли в качестве натурального лекарства. И это вполне оправдано – современные натуропаты до сих пор используют его чудодейственные свойства для лечения ожогов, запоров, отравлений, почечной недостаточности.

Хороша чечевица и в косметологии – кашицей из нее лечат экземы, дерматиты, лишаи. Аюрведа рекомендует женщинам регулярно делать маски из измельченной красной чечевицы и молока, чтобы кожа была бархатистой и красивой.

Выращивание чечевицы – практически безотходное производство. Семена, как известно, употребляются людьми, а зеленые части растения и сухие заготовки из них – отличная сытная пища для крупного рогатого скота, широко используемая в сельском хозяйстве многих стран.

Любите чечевицу? Попробуйте завести себе ее в качестве домашнего питомца – прорастите цельные семена, посадите в горшочек, наполненный землей, регулярно поливайте, защищайте от прямых солнечных лучей, но при этом обеспечивайте много света и тепла, и тогда они непременно порадуют вас свежей и, кстати, неприхотливой в уходе, зеленью!

К содержанию

Сезон созревания чечевицы и условия ее хранения

А вот так цветут чечевичные кустики.

Чечевица продается в магазинах и на рынках в течение всего года, поэтому ее можно употреблять зимой в качестве основы для согревающих супчиков, а летом в виде хрустящих освежающих проростков. Ну, осенью и весной она тоже вкусная. 🙂

Признаюсь честно, еще ни разу не покупала эти бобы на развес, да и не стала бы, если б встретила. Нут и маш врассыпную дешевле, а чечевица и так недорогая, поэтому я беру в магазине пачку и не парюсь.

В индивидуальной упаковке она хотя бы защищена от воздуха и влаги. Перед покупкой обязательно осмотрите целостность пакета или коробки. Само собой, трещины и дыры на них не допустимы.

Лучше всего приобретать чечевичные семена в прозрачной упаковке – так вы сможете рассмотреть, как выглядит ваша будущая покупка. Никакой плесени, никаких жучков, никакого мусора внутри быть не должно! А сами бобы просто обязаны быть чистенькими и гладенькими.

Их величина может быть разной – красная и желтая мельче, а коричневая и зеленая крупнее, хотя все они редко превышают в диаметре 4 миллиметра.

Кстати, размер чечевичин должен быть примерно одинаковым, а окраска равномерной – без темных и светлых пятен. Если производитель позиционирует свой товар, как цельный, то семена и должны быть целыми – без механических повреждений и половинчатости.

Если вы берете колотую чечевицу, следите за тем, чтобы она была половинками или хотя бы четвертинками, а не пылью.

Зернышки внутри пакета должны быть рассыпчатыми, а не слипшимися. Наличие влаги внутри и снаружи упаковки недопустимо. Ну, и, конечно, обязательно смотрите срок годности и условия хранения товара, на него вы будете ориентироваться, когда принесете покупку домой.

Как правильно хранить чечевицу?

Создайте ей условия, которые заявлены на упаковке – как правило, это прохлада, сухость и полумрак. Наилучший вариант, на мой взгляд – стеклянные банки с герметичными крышками. Именно так я и храню все крупы и бобовые, время от времени пересматриваю их на наличие жучков. Еще ни разу не нашла!

Можно также держать чечевицу в плотных полотняных мешочках, которые надо завязать и убрать в какой-нибудь закрытый кухонный шкафчик подальше от печки.

Вот, собственно, и все премудрости – если вы все сделаете правильно, то сухая чечевица сможет гостить в вашем доме около года. Вареную же лучше съедать сразу, так сказать, по горячим следам, пока она свежа и вкусна. Тот паштет, о котором я писала в кулинарном разделе, вполне может пролежать в холодильнике пару дней, а затем непременно прокиснет, хотя у нас никогда не залеживается. 🙂

К содержанию

Виды и сорта чечевицы

Виды чечевицы

Род Чечевица включает в себя 7 видов, лишь один из которых, как мы помним, является культурным: Lens culinaris (культурная чечевица), Lens ervoides, Lens himalayensis, Lens kotschyana, Lens lamottei, Lens montbretii и Lens nigricans.

Культурный вид растения, в свою очередь, имеет еще 4 подвида: Lens culinaris subsp. culinaris, Lens culinaris subsp. odemensis, Lens culinaris subsp. оrientalis и Lens culinaris subsp. тomentosus.

А еще все сорта чечевицы делятся на крупносеменные, которые иначе величаются тарелочными, и мелкосеменные. Первые более распространены, так как вторые сложнее выращивать и собирать, а потому стоимость их выше.

Также существует кулинарная классификация этих бобов по цветам:


Чечевица Зеленая

Зеленая (ее также ошибочно называют французской) – это коричневая чечевица, только не успевшая созреть. Но есть и, на самом деле, сорт зеленых чечевичных бобов, выведенный во Франции. Варится недозрелая чечевица дольше, чем остальные разновидности, но ваше терпение вознаграждается – она получается многократно вкуснее. Так, кстати, считаю не только я, но и многие другие ценители данного продукта.


Чечевица Коричневая

Коричневая варится быстрее и даже при длительном воздействии температур сохраняет свою форму.


Чечевица Красная

Красная чечевица (она же египетская) – это бобы без оболочки, а, значит, их готовить еще проще и быстрее. Чаще всего их дают детям и ослабленным болезнью людям, а также тем, кто страдает анемией.


Чечевица Желтая

Желтая – она же зеленая, но без кожуры, тоже быстро готовится и получается очень нежной, с грибным привкусом.


Чечевица Черная

Черная – самая редкая группа бобов, которую вывели канадские селекционеры. Такая чечевица мелкая, вкусная, ароматная и, к тому же, богатая антиоксидантами. А еще эти семена внешне очень похожи на черную икру, за что их прозвали белугой.


Сорта чечевицы


Чечевица Любава

Сорт «Любава»

Данная разновидность растения является среднеспелой. С 2005 года входит в российский Госреестр. Представители «Любавы» редко вырастают выше 50 сантиметров, плоды дают бледно-желтые с отменными вкусовыми качествами.


Чечевица Пикантная

Сорт «Пикантная»

Этот сорт относится к раннеспелым и высокоурожайным разновидностям растения – с одного гектара можно собрать до 25 центнеров бобов. Высота таких кустов варьируется от 40 до 60 сантиметров, они устойчивы к заболеваниям, свойственным чечевице, а также к полеганию. Кроме того, данный сорт способен пережить заморозки до – 6 °C и может расти практически на любых почвах. Семена у «Пикантной» чечевицы красного цвета.


Чечевица Даная

Сорт «Даная»

Еще один раннеспелый высокопродуктивный сорт растения, устойчивый к полеганию, вредителям и заболеваниям. Хорошо переносит и заморозки, и засуху. Дает бобы зеленого цвета с отличными вкусовыми качествами.


Чечевица Анфия

Сорт «Анфия»

Среднеспелая разновидность чечевицы, плоды которой даже после созревания остаются зелеными, с хорошими товарными и вкусовыми качествами. Такие кустики достойно сопротивляются болезням, засухе, не склонны к полеганию и осыпанию.


Чечевица Даринка

Сорт «Даринка»

Это красные чечевичные бобы с коричневой пигментацией оболочки диаметром не более 3,5 миллиметров. Представители данного сорта обычно дают неплохой урожай, а также устойчивы к полеганию и к засухе.


Другие сорта этого растения:

«Максим» «Империал»
«Инвизибл» «Красный король»
«Мелфорд» «Импала»
«Канадка» «Редклифф»
«Линза» «Реджина»
«Веховская» «Белоцерковская 24»
«Чифлик 7» «Днепропетровская 3»
«Петровская 4/105» «Новая луна»
«Пюи» «Таллинская 6»
«Степная 244» «Пензенская 14»
«Луганчанка» «Петровская юбилейная»

Показать все

К содержанию

Полезные и вредные свойства чечевицы

Проростки чечевицы очищают организм и способствуют похудению.

Польза бобов чечевицы

  • Этот продукт содержит в своем составе изофлавоны – вещества-фитоэстрагены, родственные женским гормонам. Конечно, они менее активны, чем те, которые находятся в организме, однако при регулярном употреблении чечевицы климактерический период и менструальный у женщин протекает мягче.
  • Кроме того, изофлавоны улучшают обменные процессы в организме и являются профилактикой рака молочной железы.
  • Чечевица благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и предупреждает развитие ряда заболеваний, связанных с этой сферой.
  • Такие бобы нужно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, так как они способствуют нормализации уровня сахара в крови. В зависимости от сорта, чечевичный гликемический индекс варьируется от 25 до 40 единиц.
  • Красная и желтая нежная разваренная чечевица в виде пюре или густого супа улучшает пищеварение, хорошо усваивается, устраняет запоры и нормализует стул. Напоминаю вам о том, что бобовые лучше всего есть с куркумой, асафетидой и кориандром – так они перевариваются легче!
  • Красные виды этих бобов также рекомендуют включать в рацион беременных женщин, кормящих матерей, детей и пожилых людей для повышения уровня гемоглобина в крови.
  • В детским питании, особенно в рационе маленьких вегетарианцев, этот продукт служит качественным и легко усваиваемым источником растительного белка.
  • Витамины группы В, входящие в состав чечевицы, улучшают работу нервной системы (помните, я говорила об этом в начале статьи, упоминая авторитетное мнение античных врачевателей?), повышают концентрацию внимания, активизируют мозговое кровообращение, усиливают работоспособность.
  • Более того, если вы едите чечевицу хотя бы пару раз в неделю, у вас появляются силы справляться с депрессивными состояниями и повышенной тревожностью. Ведь в этом продукте содержится аминокислота триптофан, которая активизирует выработку гормона счастья серотонина.
  • Регулярное употребление этих бобов в пищу снижает уровень «плохого» холестерина в крови.

Вред чечевицы

Как известно, бобовыми нельзя злоупотреблять, и даже мягкая нежная чечевица не является исключением из этого золотого правила. Старайтесь не есть больше 100 граммов в день, и вас, скорее всего, минуют расстройства желудка, повышенное газообразование, диарея, тошнота – признаки, которые появляются при переедании данной группы продуктов.

Именно по этим причинам о чечевичной каше или котлете лучше забыть людям с воспалительными процессами в желудочно-кишечном тракте,  также тем, кто страдает поносом. Если есть хоть какие-то проблемы с этими органами, данный продукт следует употреблять крайне осторожно!

Между прочим, очень часто брожение в организме вызывает сочетание бобовых со злаками – именно этого боятся последователи теории раздельного питания. Если пищеварение сильное, то оно и белки с углеводами хорошо переварит, а если нет, тут впору задуматься о том, стоит ли есть чечевичный паштет с хлебом…

Мочекаменная болезнь, дискинезия мочевыводящих путей и другие болезни данной сферы являются противопоказаниями к употреблению данного продукта.

Также противопоказаны эти бобы людям с заболеванием суставов и у тем, у кого диагностирован мочекислый диатез.

Различные заболевания почек тоже не способствуют бесконтрольному поеданию чечевицы, так как пуриновые соединения в ее составе могут спровоцировать образование камней.

Ну, и давайте не будем забывать о том, что существует такое понятие, как индивидуальная непереносимость продукта. Чечевица не является сильным аллергеном и даже лечит некоторых виды кожных заболеваний, но однако же имеют место отрицательные реакции у некоторых людей на нее.

К содержанию

Интересные факты о чечевице

  1. Есть такая интересная пословица — «Умный человек всегда хорошо готовит свою чечевицу». Если вы любите ее и отменно готовите, то вас можно только поздравить! 😉
  2. Оптическая линза обязана своим названием (немецкое – die linse) именно чечевице (помните ее латинское прозвище?!), так как по форме этот стеклянный предмет напоминает зернышки интересующего нас растения.
  3. Знаете почему многие сельские хозяйства радостно отказались от выращивания чечевицы? Потому что ее производство требует много терпения и сил. Бобы созревают неравномерно, а потому собирают их в два этапа – сначала с нижних и средних ветвей, а затем – с нижних.
  4. Несмотря на это, данный продукт является одним из самых доступных. Так, в годы Второй Мировой войны предприимчивое американское правительство призывало свой народ заменять этими бобами как можно больше блюд в своем рационе из-за их дешевизны – ну, чтобы страну поддержать, конечно же, в столь непростые времена!

Надеюсь, после моих дифирамбов этому великому растению вы вспомнили о нем или даже узнали много нового и интересного. Признайтесь, уже хотите попробовать чечевичный чудо-паштет или готовите его, как и я, с завидной регулярностью? 😉 Любите ли вы вообще эти бобы? Есть ли они на вашей кухне в стеклянных банках или полотняных мешочках? 

фото видов, состав и полезные свойства, рецепт похлебки и супа

Уже более десятилетия в России в продуктовых магазинах продаётся чечевица. Но до сих пор очень многие просто не обращают на неё внимания, ошибочно полагая, что это пища бедняков. Виновны в этом нелестные литературные упоминания «чечевичной похлёбки».

Однако не стоит забывать, что «луковая похлёбка» — это тоже «пища бедных студентов», если читать французские романы…

На самом деле это легендарное растение из семейства бобовых, всегда было почитаемым продуктом среди всех слоёв населения в тех странах, где оно известно. И зачастую чечевица заменяла хлеб, мясо, и неведомый ещё в древние времена в Старом Свете картофель.

Впервые её стали возделывать в древнем Египте. Распространено она была в древней Греции Риме и Вавилоне. На Руси до появления картофеля, который русские научились употреблять только 150–160 лет назад, она была основным продуктом.

До этого из неё делали лепёшки, всевозможные каши, похлёбки, отваривали, использовали в салатах и окрошках, чечевичная мука применялась как основной компонент хлеба. С середины XIX века царская Россия занимала 1 место по экспорту чечевицы, что однозначно говорит о популярности в России этого универсального продукта.

И весьма странно, что чечевица сегодня стала не только некоторой экзотикой на нашем столе — ведь её всегда можно купить в магазинах России, но даже вызывает некоторое опасение у граждан, не в меру «заботящихся» о собственном здоровье.

Хотя существует достаточно оснований, чтобы считать её продуктом, к которому человеческая пищеварительная система за многие тысячелетия приспособилась на генетическом уровне посему, она не может ни в коей мере быть опасной для человека.

Состав и полезные свойства чечевицы

Латинское название чечевицы – Lens culinaris. Именно от этого слова и произошло слово «линза», ибо линза имеет чечевицеобразную форму. Слово culinaris – и без перевода понятно. Это бобовое растение. И как любые бобовые она достаточно калорийна. Несмотря на это ее причисляют к диетическим продуктам.

При более бедном аминокислотном составе в ней, белка и незаменимых аминокислот больше чем в горохе:

  • Она невероятно богата микроэлементами и витаминами группы А, В, РР, фолиевой и никотиновой кислотой, а по содержанию железа – 12 мг, превышает все известные съедобные растения.
  • Немаловажен и то, что углеводы, которых в её зёрнах около 50% в организме человека не способны превращаться в жиры и используются сразу как источник энергии для организма. В значительном количестве в их составе имеются жиры группы Омега-6 и Омега-3.
  • Кроме того, изофлавоны, обнаруженные в чечевичных зёрнах, являются достаточно активным противоопухолевым препаратом. Они способны подавлять рост злокачественных новообразований, а также работать как профилактическое средство. И ещё одно интересное свойство имеет это растение.
  • Выращенная практически в любой почве чечевица неизменно оказывается наиболее экологически чистым из всех растений, ибо она не обладает свойством накапливать вредные и токсичные элементы, такие как нитраты и радионуклиды.
  • Одно из важных её свойств является также и то, что при варке или консервировании в ней сохраняется более 50% всех витаминов и микроэлементов. Таким образом, из всех бобовых это растение наиболее полезно для здоровья продуктов, опередив в этом сою и зелёный горошек.

За несколько тысячелетий возделывания человечество создало множество сортов этого универсального растения.

Все они отличаются по составу в следующих пределах:

  • 24–35% белка;
  • 46–52% углеводов;
  • 0,5–2% жирных кислот;
  • 2–4,5% микроэлементов и минеральных веществ.

Энергетическую ценность чечевицы принято считать на 100 г 295 ккал.

Виды чечевицы: фото красной, черной, зеленой и коричневой крупы

Разные сорта имеют свою консистенцию, вкус и аромат от нежного орехового до грибного. Все они в той или иной мере способны снижать уровень сахара в крови.

В зависимости от сорта зёрна могут иметь довольно большую палитру цветов, что иногда важно для декорирования стола и создания праздничного вида для блюд.

Наиболее известны следующие цветные разновидности чечевицы:

  • коричневая – самый обычный и самый крупный вид, требует 30–40 мин замачивания перед варкой, пригодна для овощных супов, каш и салатов, готовится около 30 мин; 

Для рецепта чечевичного супа Пардина используется именно этот вид крупы:

  • зелёная – несозревшая коричневая, готовится около 10 мин, при переваривании лопается, посему необходимо при варке следить за этим процессом, используется для супов и оригинальных салатов;
  • красная – готовится около 15 мин, не имеет оболочки, в варёном виде приобретает золотистый оттенок, хороша для пюре и супов, при разваривании получается неплохой гарнир;
  • белая – готовится около 25 мин, вкус нейтральный, хорошо как второстепенная добавка в супы и салаты, часто используется для получения муки;
  • тёмно-зелёная или Пюи – французская чечевица, не разваривается, используется для салатов, имеет резко выраженный вкус и пряный запах;
  • тарельчатая – в наибольшей степени подходит для диабетиков;
  • чёрная, или «Белуга» — мелкие плоды похожие на икру белуги, варить можно без замачивания около 20 мин.

Чечевичная похлебка

По легенде это было блюдо красного цвета, то есть из мелкого красного сорта.
Для изготовления «продажной» похлёбки требуется для начала сотворить овощной бульон, состоящий и порезанной луковицы, половины моркови и нескольких кусочков сельдерея или корня петрушки.

На приготовление бульона в 2–3-литровой кастрюльке уйдёт примерно 20 мин. Всё это время пара стаканов чечевицы замачивается в тёплой воде и затем после промывки холодной водой заливается полученным бульоном уже без овощей.

  • Варить до готовности, но постоянно следить за процессом, ибо время готовки для одного и того же сорта весьма различается, а переварить её можно буквально за минуту, кроме того при варке может образовываться пена, которую нужно удалять.
  • В это время нужно натереть на мелкой тёрке оставшиеся половину морковки и свежий сельдерей, взбить лук в блендере с половиной чайной ложки соли и всё это примерно в середине готовки загрузить в кипящий бульон.
  • Первыми загружаются морковь и сельдерей потом и лук. Туда же загружаются ранее сваренные овощи.
  • После того как бульон вновь закипит, по прошествии 10 мин можно озаботиться и пряностями. Для этого подойдут чабер, молотый мускатный орех либо имбирь, всё, разумеется, по вкусу.
  • Ну и в самом конце не помешает немного зелени петрушки и укропа.
  • Перед подачей на стол похлёбку следует настоять примерно 10–20 мин.

Получившаяся похлёбка скорее оранжевая, чем по библейски красная. Но этот недостаток легко поправляется. Для этого подойдёт томатная паста с перетёртыми на тёрке 2–3 зубчиками чеснока в качестве приправы.

Не знаю, стоит ли вкусовые качества мифического первородства, но похлёбка получается весьма недурственная!

В будущем обязательно разместим пошаговый рецепт в нашем каталоге

польза, сорта, выращивание, посадка и уход

Неужели чечевица настолько вкусна? Да, а ещё она очень полезна! Недаром французы, тонкие ценители вкусной и здоровой пищи, всегда включают её в свой рацион.

Особенности чечевицы

Чечевица – симпатичный травянистый однолетник высотой от 15 до 70 см. Её съедобные бобы бывают чёрного, коричневого, зелёного и красного цвета (в зависимости от сорта). У чечевицы есть уникальная особенность: она не способна накапливать нитраты и радионуклиды, поэтому, даже выращенная в загрязнённых районах, всегда остается экологически чистым продуктом.

Царица бобовых весьма неприхотлива и способна переносить кратковременные (до -5°C) заморозки. Также она выдерживает длительную засуху за счёт сильно разветвлённого стержневого корня, довольно мощного для такой малютки: эта уникальная способность прославила чечевицу, когда в 1891-1892 гг. она спасла Россию от неслыханного голода во время засухи. В ту пору большая часть культурных растений погибла, а вот чечевица выжила.

Чечевица на грядке

Тонкий сильноветвистый стебель растения усыпан парноперистыми листьями. В период полного развития оно похоже на пушистый кустик, прямостоячий или полустелющийся, способный давать вкусные и целебные бобы, которые мы с удовольствием едим. По размеру боба чечевицу подразделяют на крупносеменную (тарелочную) и мелкосеменную (последняя – самая неприхотливая и засухоустойчивая).

Чечевичный кустик очень эстетично выглядит в период цветения — весь в ореоле мелких пятилепестковых цветков различных оттенков (в зависимости от сорта), которые скромно выглядывают из пазух зелёных листьев. Многие виды чечевицы самоопыляемы, лишь у редких сортов опыление перекрёстное.

Лечебные и пищевые качества чечевицы

Чечевичные зерна лечебны, они широко используются в народной медицине. Настои и отвары чечевицы помогают при отравлениях и лёгочных заболеваниях. Пюре из неё рекомендовано при колитах и болезнях желудка. Отвар способен выводить из организма токсины и обладает противоопухолевой активностью. А если вы желаете похудеть — обязательно включите в рацион чечевицу! Результат не заставит долго ждать, так как она низкокалорийна, богата клетчаткой, и даже малые её порции способны вызвать быстрое насыщение.

Из чечевицы можно готовить практически всё, начиная от вкусных супов и целебного хлеба, заканчивая пловом и котлетками. А особо изысканные кулинары умудряются изготавливать из неё даже конфеты)) Чечевица прекрасно сочетается с рыбой, яйцами, мясом, зеленью и может быть прекрасным гарниром. Особенно вкусна и богата витаминами чечевичная каша, благотворно влияющая на обмен веществ, укрепляющая сердечную систему и сосуды. Причём чечевица сохраняет свои свойства даже после термообработки.

Из чечевицы можно приготовить практически все!

Чечевица богата аминокислотами, железом, витаминами группы В. Она — один из немногих продуктов, к которым наш организм прекрасно адаптирован генетически. 

Вот только несколько рецептов великолепных блюд:

За все уникальные свойства её вполне заслуженно называют бобовой царицей. Ну как можно не выращивать столь полезное растение на даче? Давайте сеять чечевицу!

Чечевица неприхотлива, но некоторые предпочтения все же есть.

Место для посева

Любит хорошо удобренные рыхлые суглинистые или супесчаные почвы. Она вполне нормально растёт и на тяжёлых грунтах, да только хорошего урожая в подобных условиях вы не получите. Кроме того, растение очень плохо воспринимает закисленные почвы. Если у вас на участке именно такие — обязательно раскислите их (можно известью). Под чечевицу лучше отвести открытое солнечное место, в тени она менее урожайна. Очень хорошо сеять ее на грядки, где в прошлом году росли картофель, кукуруза или озимые культуры.

Удобрение почвы

Итак, с местечком для посева чечевицы определились. Теперь внесите на каждый м² почвы по 50-60 гр фосфорных и калийных удобрений. Удобрения вносятся под осеннюю или весеннюю перекопку — на ваше усмотрение. К посеву приступайте ранней весной, когда земля оттает на 15-20 см вглубь.

Посев

Высевайте семена в бороздки глубиной 4-5 см; расстояние между ними сделайте 12-15 см. После присыпьте грунтом и тщательно утрамбуйте его руками.

Через пару недель, когда чечевица массово прорастёт, необходимо прополоть междурядья, иначе есть опасность, что сорняки забьют росточки. Прополку лучше проводить в полуденное время. Первые полтора месяца чечевица растёт медленно, набирая силы для будущего цветения. А вот после того как отцветёт, начинается период интенсивного роста и ветвления. В это время она превращается в очаровательные пушистые кустики, с которых в августе-сентябре вы соберёте целебный урожай. Только учитывайте, что созревание чечевицы происходит неравномерно. Сначала зреют бобы на нижних частях кустика, а чуть позже — на верхних.

Уход за чечевицей

Хоть чечевица и устойчива к засухе, на протяжении 1,5 месяцев после посева почву следует регулярно увлажнять, не допуская пересыхания. А когда наберёт силу, поливать можно 2-3 раза в неделю (в отсутствии дождей). Если ваш участок богат сорняками, необходимо регулярно пропалывать междурядья. Вот и весь уход.

Наиболее популярные сорта чечевицы

‘Анфия’

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 81-96 дней.

Чечевица сорт ‘Анфия’. Фото с сайта руккола.net


Устойчив к полеганию, засухе, осыпанию, болезням. Семена крупные, гладкие, зеленые (без рисунка). Отличные вкусовые качества, содержание белка 28,6-31,0%. 

‘Октава’

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 60-83 дня. Высота 28-55 см.

Чечевица сорт ‘Октава’. Фото с сайта iamcook.ru

Устойчив к болезням, засухе, полеганию, осыпанию. Семена среднего размера, жёлто-зеленые, без рисунка. Вкусовые качества высокие,  содержание белка до 27,8%.

‘Невеста’

Включен в Госреестр для всех зон выращивания. Вегетационный период 85-97 дней. Низкорослый (высота 31-35 см).

Чечевица сорт ‘Невеста’. Фото с сайта cdn.skim.gs

Хорошо переносит засуху, практически не повреждается вредителями, устойчив к полеганию и осыпанию. Семена бело-жёлтые, среднего размера, выпуклые. Не меняет цвет в процессе приготовления, вкусовые качества хорошие, содержание белка около 25%.

Вот такую чудесную неприхотливую культуру можно легко вырастить на своей даче. Чечевица не столь популярна среди российских дачников, как горох и фасоль, например, зато она намного целебнее и вкуснее. Хотя на вкус и цвет, как говорится…  Я вот очень люблю чечевицу, а вы?

Что такое чечевица? Питание и разновидности

Чечевица — это бобовые миниатюрные, несущие в себе огромную дозу питательных веществ! Каждая порция содержит белок, клетчатку и минералы. Вот руководство по различным типам чечевицы, а также по их разнице по вкусу, текстуре и использованию.

Если вы еще не готовите с чечевицей — слушайте! Этот недооцененный боб невероятно универсален, его легко приготовить. Они должны быть основным продуктом питания в вашей кладовой. Употребление в пищу чечевицы — это здоровый упадок, но в то же время полезно для здоровья.

Я люблю готовить из чечевицы, потому что это пища с высоким содержанием клетчатки. Хотя чечевица богата углеводами и белком, она также содержит около 16 граммов клетчатки на чашку приготовленной чечевицы. Они вкусны целиком в супах, салатах, рагу, соусах, но также хорошо подходят для приготовления пюре. Как будто и не может быть лучше, их размер означает, что их не нужно замачивать на ночь, как другие бобовые, что устраняет раздражающий этап подготовки.

Пищевая ценность чечевицы

Чечевица или Lens culinaris — это бобовые растения, содержащие съедобные семена, окруженные защитной внешней оболочкой.Они продаются на рынке с покрытием семян и без него, а также целиком или разделенными, что влияет на консистенцию и время приготовления. Чечевица — отличный источник белка, способного снизить риск сердечных заболеваний.

Сейчас, будучи основным продуктом питания во многих культурах, подобно лебеде, чечевица является прекрасным богатым питательными веществами продуктом, который можно добавить в свой рацион. Сушеная чечевица состоит из примерно 8% воды, 26% белка, 63% углеводов и от 42 до 47% крахмала. Они богаты минералами и являются особенно хорошим источником магния, кальция, калия, цинка и фосфора.

Их отличительной чертой является то, что они содержат большое количество незаменимой аминокислоты, называемой лизином, которой другие зерна содержат мало. Однако им не хватает другой незаменимой аминокислоты — триптофана, поэтому убедитесь, что вы получаете источники из мяса или других злаков.

Одна порция чечевицы, примерно 1/4 стакана сушеной, содержит примерно 180 калорий, 11 граммов белка, менее 1 грамма жира, 32 грамма общих углеводов, 1 грамм сахара и 19 граммов клетчатки. Для микроэлементов; 40 мг кальция, 2.5 мг железа, 42 мг магния, 105 мг фосфора, 480 мг калия и 1,5 мг цинка. (Источник: База данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США).

Чечевица обыкновенная

Здоровое питание не должно быть скучным, особенно если у вас есть как минимум 12 сортов чечевицы, которые различаются по вкусу и текстуре. Следующие типы чаще всего используются для гарниров, салатов, супов и рагу. Они также наиболее широко доступны в продуктовых магазинах или интернет-магазинах (Amazon).

Коричневая чечевица

Коричневая чечевица является наиболее распространенной и в основном сохраняет форму во время приготовления. У них ровный, мягкий и землистый вкус и кремовая текстура. Они хороши как самостоятельный гарнир, добавляются в салаты, добавляют сытности супам и тушеным блюдам и хороши для приготовления пюре.

  • Время приготовления: примерно 20-30 минут

Красная чечевица

Цвет красной чечевицы может варьироваться от желто-золотого до ярко-оранжевого или красного.Они имеют немного более сладкий вкус и имеют тенденцию терять форму и распадаться до консистенции пюре во время приготовления. По этой причине они идеально подходят для супов, индийского дал или карри, где эти виды чечевицы использовались в качестве основного ингредиента на протяжении веков. Поскольку у них нет защитного покрытия, их готовка занимает меньше времени.

  • Время приготовления: около 15 минут

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица больше и похожа на коричневую чечевицу.Они выглядят бледно-зеленовато-коричневыми, как сушеный горох, или также имеют коричневые пятна. Они остаются относительно твердыми и имеют мягкий вкус.

  • Время приготовления: примерно 10-20 минут

Чечевица дю Пюи

Эти маленькие круглые чечевицы оливково-зеленого и черного цвета с пятнами. У них яркий землистый вкус и плотная нежная текстура. Округлая форма лучше всего подходит для кулинарии. Чечевица дю Пюи похожа на зеленую чечевицу тем, что принадлежит к тому же сорту, но эта чечевица выращивается исключительно во Франции, а не в Северной Америке, как их двоюродный брат с запутанным названием «французская зеленая чечевица».

Эта чечевица выращивается на вулканических почвах района Пюи во Франции и отличается характерным перечным вкусом и высоким содержанием минералов, включая железо и магний. При поиске этой чечевицы обратите внимание на официальное название региона на упаковке, чтобы гарантировать подлинность. Их сердечность дополняет мясные блюда, такие как баранина, утка и свинина, или отлично подходит в качестве вегетарианского гарнира.

  • Время приготовления: примерно 20-40 минут

Французская зеленая чечевица

Эти маленькие темно-зеленовато-черные пятнистые чечевицы очень похожи по внешнему виду на чечевицу «Чечевица дю Пюи» с легким перечным вкусом.Они хорошо держат форму и хорошо пережевываются, что делает их отличным дополнением к супам, тушеным блюдам или в качестве гарнира. Они являются доступной заменой чечевице дю Пюи, потому что они выращиваются в Соединенных Штатах.

  • Время приготовления: около 20 минут

Черная чечевица

Черная чечевица или черная чечевица белуги маленькие и блестящие. Они хорошо держат форму и при приготовлении приобретают вид икры. Их мягкая текстура и глубокий, крепкий вкус позволяют использовать его в любом рецепте, требующем чечевицы, особенно если вам нужны некоторые вариации цвета.Очищенная версия называется белой чечевицей, которую также называют «урад даал» в супермаркетах. Они распространены в индийской кухне. Приготовление неочищенного сорта приведет к более мягкой текстуре.

  • Время приготовления: примерно 25-30 минут

Приготовление чечевицы

Готовить из чечевицы проще простого. Быстро промойте их под холодной водой, переложите в кастрюлю с водой, доведите до быстрого кипения на среднем или сильном огне, а затем уменьшите до очень слабого кипения.Готовьте без крышки от 20 до 30 минут, в зависимости от сорта чечевицы. Однако есть дополнительные методы приготовления чечевицы, чтобы она оставалась нетронутой и получилась очень сливочной.

После приготовления мир — ваша устрица. Попробуйте его в рисовом плове или ризотто, карри, супах, запеканках или холодном или горячем в салате, с зеленью или в качестве основы для зернового салата. Его землистый вкус и высокое содержание белка и клетчатки делают чечевицу идеальной заменой мяса и идеальной парой для большинства овощей, особенно в блюдах, требующих большого количества приправ.

Рецепты, которые стоит попробовать

Все виды чечевицы (и что, черт возьми, с ними делать)

Вы хотите приготовить чечевичный суп. Вы открываете свой шкаф. Вы достаете пять наполовину заполненных пакетов с пятью разными видами чечевицы. Вы чешете голову, гадая, можно ли заменить красную чечевицу коричневой или смешать остатки нескольких пакетиков, чтобы получить полную чашку, которая вам нужна. Ну, это зависит от обстоятельств. Вот что вам нужно знать.

Вы могли подумать, что чечевица — это фасоль, и технически вы были правы.Чечевица относится к семейству бобовых, как и нут или фасоль пинто, но в нашем сердце есть особое, отдельное место для всех видов чечевицы. Вообще-то чечевица готовится быстрее, чем фасоль. Вот почему они герои ужинов по будням. А поскольку существует так много типов, есть целый мир, который можно исследовать. Некоторые более жесткие, некоторые более мягкие, некоторые более кремовые, некоторые более яркие. Вот как использовать те виды чечевицы, которые вы, скорее всего, найдете в продуктовом магазине .

Рис и коричневая чечевица, друзья навсегда.

Йоси Арефи

Коричневая и зеленая чечевица

Когда вы думаете о чечевице, это, вероятно, те, которые приходят на ум. Коричневая и зеленая чечевица — это чечевица «повсюду». Когда вы заказываете обычный «чечевичный суп» в закусочной или соседнем ресторане, вы наверняка получите этих парней, которые больше, чем другие сорта, и имеют форму, похожую на сплюснутую линзу. Они готовятся быстро (от 20 до 30 минут) и, как правило, раскалываются и разваливаются при прожарке, загустевая и придавая мягкий землистый вкус супам и тушеным блюдам — ​​их естественной среде обитания.Используйте их, когда хотите налегать на кашице, а не когда хотите целую, целую чечевицу, скажем, для салата. Их также убивают в пюре или пасте.

Чечевичный, кокосовый и томатный суп. С красной чечевицей. Ага.

Alex Lau

Красная чечевица

Некоторые красные чечевицы могут быть красными, как вы, наверное, заметили. Но они также попадают в категорию желто-оранжевых. Независимо от оттенка, они чаще всего встречаются в индийских блюдах из карри, таких как даал. Они готовятся примерно за 20 минут, а когда кожица красной чечевицы трескается, она быстро разрушается и становится мягкой.Это именно то, что вам нужно, когда имеешь дело с даалом или соусами, которые нуждаются в загущении, и они более или менее взаимозаменяемы с коричневым и зеленым соусами. Опять же, если вы хотите густую успокаивающую кашицу, это вам подойдет.

Как приготовить чечевицу Рецепт

Научитесь готовить чечевицу каждый раз идеально! Вкусные, питательные и простые в приготовлении, это отличный способ добавить белок в салаты, гарниры и многое другое.

Если вы хотите добавить в свой рацион больше растительных блюд, чечевица — одно из первых, к чему вам следует обратиться.Эти крошечные бобовые являются источником белка и клетчатки, их легко приготовить, и они обладают восхитительным землистым вкусом, который прекрасно сочетается с любыми блюдами. Читайте дальше, чтобы найти мой метод приготовления чечевицы, а также информацию о различных сортах и ​​моих любимых рецептах чечевицы.

Как приготовить чечевицу

Мой метод приготовления чечевицы прост! Это сводится к 2 основным шагам:

  1. Полоскание. Иногда вы можете встретить небольшие камни или мусор, смешанные с сушеной чечевицей.Чтобы не есть их, промойте чечевицу через сито с мелкими ячейками и соберите ее, прежде чем готовить. Выбросьте сморщенную чечевицу и мусор.
  2. Затем, тушить! В отличие от кускуса или киноа, вам не нужно использовать определенное соотношение чечевица: чашки воды. Просто наполните большую кастрюлю наполовину водой, доведите ее до кипения и добавьте чечевицу. Варить на медленном огне, пока они не станут мягкими. Конкретное время приготовления будет зависеть от того, какую чечевицу вы готовите.
Типы чечевицы и способы их использования

Не все разновидности чечевицы взаимозаменяемы, и каждый особенно хорошо подходит для различных рецептов. Вот сорта, которые вы чаще всего видите в магазинах, а также рекомендации по их использованию:

Le Puy или французская зеленая чечевица

Мой любимый сорт чечевицы! Эти парни держат форму во время готовки, и у них вкусная плотная текстура. Мне нравится использовать их в чечевичном салате и соусе для пасты, и их сытная текстура также восхитительна в моем супе из чечевицы с карри.

Чечевица белуга

Эта черная чечевица очень похожа на французскую зеленую разновидность. Фактически, вы можете использовать их как взаимозаменяемые в большинстве рецептов из чечевицы! Они готовятся примерно за 20 минут и хорошо перекусывают. Я обращаюсь к ним, когда хочу добавить чечевицу в салат или подать ее как сытный гарнир.

Обычная зеленая или коричневая чечевица

Если вы готовите домашний суп или тушеное мясо, вам подойдет обычная зеленая или коричневая чечевица.Вместо того, чтобы сохранять форму, они становятся мягкими и мягкими по мере приготовления. Я люблю добавлять сушеную чечевицу в большую кастрюлю с супом и оставлять на медленном огне, пока она не станет мягкой, около 30 минут.

Красная чечевица

Красная (или желтая) чечевица готовится намного быстрее, чем любой другой сорт. Они становятся мягкими и нежными уже через 15 минут на медленном огне! По мере приготовления они тают и растворяются, создавая восхитительную кремовую текстуру. Следовательно, они отлично подходят для добавления в густые карри, рагу или индийский дал.Я даже смешиваю их с сочным, похожим на хумус соусом!

Любимые рецепты из чечевицы

Ниже вы найдете мой метод приправы приготовленной французской чечевицы. Я смешиваю их с лимонным соком, дижонской горчицей, свежими травами и хлопьями красного перца, чтобы сделать питательный гарнир или основу для мисок на растительной основе. Их хранят в холодильнике до 5 дней, поэтому они являются одним из моих любимых белков при приготовлении еды и хранятся под рукой в ​​холодильнике.

Помимо этой простой подготовки, существует бесконечное количество способов их использования.Помимо рецептов чечевицы, о которых я упоминал выше, вот несколько из моих любимых:

  • Обжаренная французская зеленая чечевица с чесноком, тмином, кориандром, кайенским перцем, солью и черным перцем, которую можно использовать в качестве сытной начинки для вегетарианских тако. Вы также можете добавить горсть нарезанных грецких орехов для хрустящей корочки!
  • Замени их на нут в моем супе с множеством овощей, добавляя их в кастрюлю одновременно с бульоном.
  • Смешайте их с простой овощной пастой, чтобы получить больше белка.
  • Используйте их в салате с марокканскими специями, например в салате из жареной и сырой моркови на стр. 121 книги «Любовь и лимоны на каждый день».
  • Добавьте из них овощи, чтобы приготовить богатое белком вегетарианское основное блюдо, например, фаршированные средиземноморскими баклажанами на странице 179 книги «Любовь и лимоны каждый день». Вы также можете приготовить из них уютный запеченный сладкий картофель!
  • Используйте их в домашнем фалафеле! Найдите мой рецепт фалафеля из красной чечевицы на стр. 137 книги «Любовь и лимоны на каждый день».

У вас есть любимые рецепты чечевицы? Дай мне знать в комментариях!

Другие основы приготовления на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт, попробуйте один из этих компонентов для приготовления на растительной основе:

Как приготовить чечевицу

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Всего Время: 25 минут

На 4–6 порций

Это мой метод приготовления чечевицы.Когда чечевица приготовится, попробуйте острый маринад, который сделает чечевицу восхитительной и готовой к использованию в салатах или мисках.

Приготовленная чечевица
  • 1 чашка сырой французской зеленой или черной чечевицы
  • горшок с водой
Лимонно-травяная заправка, необязательно
  • 3 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 1 чайная ложка морского соль
  • ¼ чайной ложки дижонской горчицы
  • свежемолотого черного перца
  • 1/2 стакана нарезанной петрушки
  • щепотки хлопьев красного перца, по желанию.
  • Приготовьте чечевицу: В средней кастрюле смешайте чечевицу с водой и доведите до кипения. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите, периодически помешивая, в течение 17-20 минут или до мягкости, но не кашицеобразного состояния. Слейте лишнюю воду, дайте остыть. Используйте в любом рецепте, который требует приготовленной чечевицы.

  • Приготовьте заправку из лимонных трав: Перелейте приготовленную чечевицу в миску среднего размера. Добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль, горчицу и перец.Добавьте петрушку и хлопья красного перца, если используете. Подавать как гарнир или хранить в холодильнике до 5 дней.

Дает 2 1/2 стакана вареной чечевицы.

Как приготовить чечевицу (не густую)

Узнайте, , как правильно приготовить чечевицу , чтобы она не превратилась в мягкую. Чечевица — мощное питательное средство, ароматное, недорогое и одно из основных в веганских и вегетарианских рецептах, поскольку в ней много растительного белка.

Чечевица бывает разных цветов и может использоваться в различных рецептах. Некоторые из моих любимых блюд включают легкие гарниры, вкусные салаты и сытные основные блюда.

Что такое чечевица?

Чечевица — это небольшие круглые бобовые и основной ингредиент во многих рецептах Южной Азии, Западной Азии и Средиземноморья. Они недороги, универсальны и могут храниться до года, что делает их отличным продуктом кладовой.

Чечевица также широко используется в веганской и вегетарианской кухне, поскольку она богата клетчаткой, углеводами и белком. На самом деле, они настолько богаты белком (9 г на 1/2 стакана), что, когда читатели спрашивают меня о постной альтернативе моим рецептам, я часто рекомендую чечевицу (подсказка: она отлично подойдет для моего рецепта с начинкой из сладкого картофеля) . Чечевица сохранит чувство сытости, здоровья и энергии.

Как варить чечевицу

Когда дело доходит до приготовления чечевицы на плите (для использования в других рецептах), выбирайте зеленую чечевицу, чечевицу де Пюи, коричневую чечевицу или черную чечевицу. Красную чечевицу лучше всего добавлять в супы, далс и карри, поскольку она легко станет мягкой. Посмотрите видео ниже и узнайте, как приготовить чечевицу за 4 шага:

  • Промойте чечевицу в мелкоячеистом сите под краном. Во время полоскания не забывайте удалять плохую чечевицу, мусор или мелкие камни, которые иногда могут проникнуть внутрь.
  • Добавьте в кастрюлю четыре стакана воды и один стакан чечевицы . Я также рекомендую добавить лавровый лист и кусок комбу (см. Примечание ниже).
  • Доведите кастрюлю до кипения. Затем убавьте огонь до очень слабого кипения, накройте крышкой и установите таймер на 20-30 минут.Время приготовления может незначительно отличаться в зависимости от разновидности:
    • Зеленая чечевица: 18-20 минут
    • Чечевица де Пюи: 25-30 минут
    • Коричневая чечевица: 20-25 минут
    • Черная чечевица: 25-30 минут
  • Слейте воду с чечевицы и выбросьте лавровый лист и комбу, прежде чем использовать приготовленную чечевицу по своему любимому рецепту.

Сорта чечевицы

Существует около дюжины разновидностей чечевицы, но это те, которые я использую чаще всего, а самые распространенные из них вы найдете на местном рынке:

  • Зеленая чечевица: зеленая чечевица имеет легкий перечный вкус и сохраняет текстуру от средней до твердой, что делает ее идеальной для салатов и гарниров.
  • Чечевица де Пюи (французская зеленая чечевица): Чечевица де Пюи похожа на зеленую чечевицу, но имеет немного более твердую текстуру, более пестрый вид и выращивается исключительно во Франции.
  • Коричневая чечевица: Коричневая чечевица является наиболее распространенной и простой в употреблении, она имеет мягкий землистый вкус и хорошо держит форму, что делает ее универсальной для многих рецептов.
  • Красная чечевица: красная чечевица часто продается раздельно, быстро готовится, имеет более сладкий вкус и размягчается до состояния пюре, что делает ее идеальной для супов.
  • Черная чечевица (Beluga Lentils): черная чечевица имеет богатый землистый вкус, держит форму и настолько крошечная и блестящая, что выглядит удивительно похожей на икру.

Советы по приготовлению чечевицы

Чечевицу не нужно замачивать: Когда вы готовите другие сушеные бобовые и фасоль, вам обычно нужно сначала замачивать их. Поскольку чечевица такая маленькая и готовится быстро, ее не нужно предварительно замачивать.

Будьте осторожны и следите за временем: После того, как вы довели чечевицу до кипения, убавьте огонь до минимума.Иногда это означает переключение на меньшую горелку на плите, чтобы не переваривать чечевицу. Варить на слишком сильном огне (и заставлять их подпрыгивать в кастрюле) обычно получается мягкая чечевица. Они могут быстро пережариться, поэтому следите за временем.

Добавьте лавровый лист и кусок комбу: Хотя чечевица имеет естественный землистый вкус, лавровый лист и кусочек морских водорослей комбу добавляют больше аромата крошечным бобовым. Кроме того, ферменты в комбу расщепляют фитиновую кислоту, содержащуюся в чечевице, что делает ее более легко усваиваемой (и в результате вы будете меньше загазовывать).Комбу также добавляет витамины, питательные вещества и микроэлементы, включая йод.

Еще рецепты и идеи из чечевицы

Как правильно приготовить чечевицу (не густую)

Научитесь идеально готовить чечевицу — это просто! Посмотрите мое короткое видео выше, чтобы увидеть, как я их делаю. Затем используйте их в различных полезных и вкусных рецептах.

  • Промойте чечевицу в мелком сите под краном. Осмотрите чечевицу и удалите плохую чечевицу или мелкие камни.

  • Добавьте чечевицу, воду, лавровый лист и комбу в кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения, убавьте огонь до очень слабого кипения, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 20-30 минут или до мягкости, но не кашицеобразного состояния.

  • Слейте воду из чечевицы, удалите лавровый лист и комбу и подавайте.

  • Вареную чечевицу можно хранить 4-5 дней в герметичной емкости для хранения в холодильнике. Вы также можете заморозить их на срок до 4 месяцев.

Обслуживания: 0.5 чашек, калорийность: 135 ккал, углеводы: 23 г, белок: 9 г, натрий: 13 мг, калий: 366 мг, клетчатка: 11 г, витамин A: 15 МЕ, витамин C: 1,7 мг, кальций: 28 мг, железо: 2,9 мг

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Как приготовить чечевицу (рецепт и советы!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Полное руководство по приготовлению чечевицы (французская, зеленая, коричневая, черная и красная чечевица). Плюс советы о том, как приправлять и хранить чечевицу, и множество моих любимых рецептов из чечевицы!

В последнее время я получаю так много запросов на эту публикацию, поэтому я рад сообщить, что она наконец-то готова.

Вот мое полное руководство по приготовлению пищи с LENTILS!

Ни для кого не секрет, что я большой поклонник готовить из чечевицы.Мы постоянно храним в своей кладовой несколько сортов и любим добавлять их во все, от супов до салатов, от карри до тако, вегетарианских гамбургеров до пасты и многого другого. Мне особенно нравится готовить из чечевицы, потому что она содержит полезной клетчатки, белка и минералов. Но в основном чечевица — один из моих любимых ингредиентов, потому что она универсальная, недорогая, сытная и очень вкусная!

Тем не менее, я получаю много вопросов о различиях в разных типах чечевицы и о том, как каждый сорт следует использовать и правильно готовить.Итак, сегодня у меня есть новое руководство со всем, что вам нужно знать о том, как использовать и готовить самые популярные виды чечевицы (коричневая / зеленая, французская, черная и красная чечевица). Кроме того, я включил советы о том, как приправлять и хранить приготовленную чечевицу, ответы на многие часто задаваемые вопросы о чечевице, и, что наиболее важно, я включил список моих любимых рецептов чечевицы, чтобы, надеюсь, вдохновить вас на использование этих бобовых. вкусное употребление.

Чечевица — это мощный ингредиент, который стоит прямо сейчас в вашей кладовой.Так что запасайтесь, и давайте вместе варим чечевицу!

Что такое чечевица?

Чечевица — это крошечные маленькие бобовые, название которых (забавный факт) происходит от латинского слова «линза», потому что они выглядят как маленькие линзы. Считается, что они возникли на Ближнем Востоке, но теперь их выращивают по всему миру, особенно в Азии, Африке и Европе.

Как я уже сказал выше, я регулярно готовлю на кухне из чечевицы, потому что она невероятно универсальна, дешева, питательна и отлично подходит для кладовой.И хотя вы можете добавлять чечевицу в любые блюда, мне особенно нравится использовать ее в веганской и вегетарианской кулинарии, потому что она придает этим блюдам некоторую сытность. Чечевица также является нежирной и богатым источником белка, клетчатки, калия, фолиевой кислоты и железа.

Обычно чечевицу можно найти в отделе бобовых в продуктовом магазине. Или вы можете легко заказать чечевицу на Amazon. И хотя на выбор более десятка видов чечевицы, в большинстве магазинов продаются следующие четыре основных вида чечевицы:

Вот краткий обзор этих четырех видов чечевицы, чтобы вы могли знать, что выбрать для следующего рецепта чечевицы.

Коричневая / зеленая чечевица

Стандартная коричневая или зеленая чечевица (не французская зеленая чечевица) — это чечевица, которая чаще всего продается — и, как правило, самая дешевая чечевица — в продуктовом магазине. У них мягкий, землистый, острый вкус, они бывают разных размеров и имеют бледно-зеленоватый или коричневатый цвет в сыром виде. Они довольно хорошо держат форму в приготовлении и имеют кремовую консистенцию.

Коричневая или зеленая чечевица готовится примерно за 20-30 минут.

Французская чечевица (Чечевица де Пюи)

Французская чечевица (выращенная в Северной Америке) или Lentils de Puy (выращенная исключительно во Франции) — мой любимый вид чечевицы для приготовления пищи! У них богатый землистый, перечный вкус и приятный мраморно-оливковый цвет в сыром виде.И они сохраняют свою форму и имеют красивую твердую консистенцию при приготовлении.

Французская чечевица готовится примерно за 25-30 минут.

Черная чечевица

Черная чечевица, которую также называют «чечевицей белуги», потому что выглядит как икра, имеет восхитительный, глубокий, землистый вкус. Они крошечные, круглые и угольно-черные в сыром виде, хорошо держат форму и имеют мягкую текстуру при приготовлении.

Черная чечевица готовится примерно за 25-30 минут.

Красная чечевица:

Красная чечевица (которая при приготовлении имеет более оранжевый / желтый оттенок) имеет мягкий, чуть более сладкий вкус.Они могут различаться по размеру и цвету и продаются целиком или целиком. Чем дольше они готовятся, тем больше они теряют свою форму и текстуру, что придает им более мягкую консистенцию, напоминающую пюре.

Красная чечевица готовится быстрее всего, ее нужно всего 12–15 минут.

Основные ингредиенты чечевицы:

Хорошо, давайте поговорим об основных ингредиентах, необходимых для приготовления партии чечевицы. Вам понадобится

  • Чечевица: Сырая чечевица любого сорта, который вы предпочитаете.
  • Вода: Или вы можете использовать овощной или куриный бульон для дополнительного вкуса.
  • Морская соль: Для усиления аромата чечевицы.
  • (Необязательно) Ароматические вещества: Например, лавровый лист, чеснок, свежие травы или другие приправы.

Как приготовить чечевицу:

Вот мой любимый основной метод приготовления чечевицы! Просто…

  1. Осмотрите, промойте и высушите чечевицу. Просейте пальцами засохшую чечевицу и выберите камни или случайные кусочки, которые могут быть там спрятаны.Затем промойте чечевицу и слейте воду с помощью ситечка.
  2. Симмер. Добавьте в кастрюлю предварительно промытую чечевицу, воду, соль (плюс любые дополнительные ароматические углеводороды) и нагревайте, пока вода не закипит. Накройте крышкой и продолжайте готовить на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, но не кашицеобразной (см. Время приготовления ниже).
  3. Слив. Полностью слейте воду из чечевицы через ситечко.
  4. Подавать теплым. Подавайте и наслаждайтесь!

См. Полный рецепт ниже для получения подробных сведений о количестве ингредиентов и инструкциях по рецепту.

Усилители вкуса чечевицы:

Если вы хотите усилить вкус чечевицы, вы можете использовать один или несколько из этих усилителей вкуса:

  • Добавьте ароматические вещества в воду: Я почти всегда добавляю к чечевице лавровый лист для дополнительного аромата, а также, может быть, пару зубчиков свежего чеснока. Но вы также можете добавить любые другие свежие травы, которые подходят к вашему рецепту, куриный или овощной бульон, или любую из ваших любимых специй или приправ.
  • Приправить чечевицу после ее приготовления: Я также часто люблю добавлять в чечевицу несколько кусочков свежемолотого черного перца после ее приготовления. Но не стесняйтесь также добавлять любые свежие или сушеные травы, которые вам тоже нравятся.

Чечевица FAQ:

Безглютеновая чечевица? Да, чечевица не содержит глютена.

Чечевица кето? Нет, чечевица — это не кето. У них слишком высокое количество углеводов для кето-диеты.

Нужно ли чечевицу предварительно замачивать? Нет, это не обязательно, и я никогда не нуждаюсь! Тем не менее, вы можете замочить чечевицу, если хотите сократить время приготовления или сделать ее более легко усваиваемой.

Нужно ли промывать чечевицу? Это не обязательно, но я всегда смываю пыль, которая может покрыть их.

Как узнать, что чечевица полностью приготовлена? Честно говоря, лучший способ узнать, готова ли чечевица, — это попробовать ее на вкус. Они должны быть нежными на укус, при этом некоторые сорта чечевицы должны быть более твердыми, а другие — более мягкими. Тем не менее, если вы хотите, чтобы чечевица была мягче, просто варите ее на медленном огне еще несколько минут, пока она не достигнет желаемой консистенции.

Как заморозить чечевицу? Лучше всего разложить чечевицу неглубоким слоем на противне, а затем поместить противень в морозильную камеру на 2 часа, пока чечевица не замерзнет. Затем вы можете вынуть чечевицу и переложить ее в контейнер для хранения продуктов или застежку-молнию, чтобы чечевица не слиплась в один большой кирпич.

Пищевая ценность чечевицы? Вот небольшая статистика! Одна чашка приготовленной зеленой чечевицы содержит: 280 калорий, 24 г белка, 46 г углеводов, 1 г жира и 18 г клетчатки.

Любимые рецепты из чечевицы:

Если вы ищете восхитительные рецепты чечевицы для вдохновения, вот несколько моих любимых:

Распечатать

часы значок часов


Описание

Полное руководство по приготовлению чечевицы (французская, зеленая, коричневая, черная и красная чечевица).Смотрите примечания ниже, чтобы узнать, какие приправы можно добавить.


  • 1 стакан сырой чечевицы, собранной и ополоснутой *
  • 4 стакана воды
  • 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

  • Объедините ингредиенты. Смешайте чечевицу, воду и соль в большой кастрюле.
  • Симмер. Нагрейте на среднем или сильном огне, пока вода не закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого, чтобы поддерживать кипение.Накройте крышкой и готовьте, пока чечевица не станет мягкой, но не кашицеобразной, примерно:
    • Красная чечевица: 12-15 минут
    • Зеленая / коричневая чечевица: 20-30 минут
    • Французская чечевица: 25-30 минут
    • Черная чечевица: 25-30 минут
  • Слив. Полностью слейте воду из чечевицы с помощью ситечка.
  • Подавать. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!


Банкноты

Необязательные ароматические вещества: Чтобы придать чечевице больше аромата, вы можете добавить в воду лавровый лист, 1-2 целых зубчика свежего чеснока, куриный или овощной бульон и / или любые ваши любимые травы или специи.(Тогда не забудьте выбросить ароматические вещества перед подачей чечевицы.) Или вы также можете просто использовать куриный или овощной бульон вместо воды.

Собирать чечевицу: Перед тем, как промыть чечевицу, просейте ее пальцами, чтобы увидеть, есть ли какие-нибудь мелкие камни или случайные осколки, которые необходимо выбросить. Затем промойте и слейте воду с помощью ситечка.

Инструкции для больших партий: Не стесняйтесь увеличивать размер вашей партии. Вам просто понадобится примерно 1: 4 соотношение чечевицы к воде.

Полное руководство по чечевице из Oh My Veggies!

Чечевица — определенно один из моих любимых вегетарианских белков. Они необработанные, их готовят быстрее, чем сушеные бобы (замачивание не требуется!), И у них просто приятный землистый вкус, который так хорошо подходит для самых разных блюд.

Один из моих любимых легких обедов — это миска, полная чечевицы и любых овощей, которые у меня есть под рукой, с чесноком, оливковым маслом и красным винным уксусом.

Чечевица не только восхитительна сама по себе, но и является отличным заменителем мяса — я часто использую ее вместо говяжьего фарша в рецептах.

Все о чечевице — из The Essential Good Food Guide

Недавно я получил копию The Essential Good Food Guide , и вместо того, чтобы писать рецензию на книгу, я решил поделиться отрывком. Отрывок о чечевице! Y Вы можете приобрести его в Интернете на Amazon. Это отличный ресурс для здорового питания!

Чечевица — старейшее культивируемое растение бобовых культур, вероятно, одомашненное около 7000 г. до н. Э.

Ботаническая номенклатура Lens culinaris означает «кулинарная линза». Наше название оптический прибор, без сомнения, происходит от его сходства с маленькой, круглой, плоской формой, которая отличает все разновидности чечевицы.

Цвета варьируются от сланцево-зеленого, коричневого и черного до красновато-оранжевого, кораллового и золотого, при этом все разновидности обладают уникальным восхитительным вкусом и текстурой, но схожим питательным профилем.

Чечевица, одна из самых легко усваиваемых бобов, также считается фаворитом из-за ее короткого времени приготовления и универсальности.В отличие от других бобов, предварительного замачивания не требуется.

Приготовление под давлением не рекомендуется для любых сортов чечевицы, поскольку пена, образующаяся в процессе приготовления, может забить вентиляционные отверстия. Как правило, в этом нет необходимости, так как большинство сортов готовятся довольно быстро, используя метод кипячения и тушения.

Разновидности и рекомендации по приготовлению

Чечевица продается в четырех основных категориях: коричневая, зеленая, красно-желтая и специальная. В свою очередь, в каждой категории есть несколько разновидностей, что делает их интересными для открытий и экспериментов.

В целом, коричневая и зеленая разновидности хорошо сохраняют свою форму (некоторые более полно, чем другие), в то время как лущеная и, в особенности, расщепленная красная и желтая чечевица имеют тенденцию к распаду и, следовательно, лучше всего подходят для супов или супов. в приложениях, где они будут протираться.

Специальная чечевица , в которую я помещаю те, которые особенно отличаются по вкусу, форме и происхождению, в основном относятся к коричневой и зеленой категориям.

Коричневая чечевица, продаваемая оптом или в упаковке, помеченной просто как «чечевица» без указания конкретного сорта, обычно будет «обычной» чечевицей, также известной как пивоваренная чечевица .

Те, которые продаются как зеленая чечевица , будут относиться к одному из трех классов в зависимости от размера. Если они большие, это может быть чечевица Лэрд или одна из нескольких похожих разновидностей. Если зеленая чечевица среднего размера, это будет чечевица Ричли или что-то подобное. Классический сорт мелкой зеленой чечевицы — это эстонская чечевица.

К счастью, при приготовлении вам не придется бороться с тем, что есть что, поскольку эти основные коричневые и зеленые сорта имеют одинаковое время приготовления и соотношение воды и чечевицы.

Тем не менее, узнав больше о характеристиках каждой чечевицы, вы получите больше удовольствия как от готовки, так и от обеда.

Чечевица черной белуги

Используйте 2¼ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 25-30 минут.

Это крошечная черная чечевица, которая при приготовлении удивительно похожа на блестящую блестящую икру.

Их богатый землистый вкус и мягкая текстура идеально подходят для салатов и супов, а также к пасте, рису или тушеным овощам.

Их глубокий черный цвет не только создает драматический, поразительный контраст при приготовлении с различными разноцветными зелеными и красными овощами, но также указывает на то, что они богаты антиоксидантом антоцианом.

Здесь можно купить чечевицу черную белугу.

Французская зеленая чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Французская зеленая чечевица, известная своим характерным насыщенным перечным вкусом, также отличается своим сланцево-зеленым цветом с голубовато-черным оттенком и небольшим размером, примерно в три раза меньше зеленой чечевицы.

Они также богаты антиоксидантными фитохимическими веществами, такими как черника и черный виноград, а также минералами, особенно железом и магнием.

Хотя французская зеленая чечевица выращивается с использованием того же сорта чечевицы, что и знаменитая чечевица Пюи, поскольку ее выращивают в Северной Америке или Италии, а не в регионе Пюи в центральной Франции, ее никогда не называют чечевицей дю Пюи .

Тем не менее, их можно заменить в любом рецепте, который требует чечевицы Пюи, не говоря уже о том, что они дешевле.

Так как французская зеленая чечевица хорошо держит форму, используйте ее в качестве гарнира с овощами и пастой, в салатах, в легком супе или в качестве фокуса еды. Они прекрасны в этом салате из грибов, лимона и чечевицы

Здесь вы можете купить зеленую чечевицу по-французски.

Puy Чечевица

Используйте 2½ стакана воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить от 40 до 45 минут.

Также известная как чечевица du Puy , эта чечевица имеет грифельно-зеленый цвет с голубовато-черным оттенком и составляет около одной трети размера зеленой чечевицы.

Чечевица Пюи, выращиваемая на вулканических почвах района Ле-Пюи в Оверни в центральной Франции на протяжении почти двух тысяч лет, отличается исключительным качеством, вкусом и питательностью, в первую очередь минеральными веществами, особенно железом и магнием.

Как источник антоцианов, их темный цвет, подобный цвету черники и черного винограда, содержит ценные антиоксиданты. Ищите этикетку AOC (Appellation d’origine contrôlée), чтобы гарантировать подлинность.

Известная своим характерным насыщенным острым вкусом, чечевица Пюи традиционно подается в качестве гарнира, в салатах, в качестве основного блюда или даже в качестве основы для мяса, рыбы или дичи. Они идеальны в этом салате из манго и чечевицы.

Здесь вы можете купить чечевицу Puy.

Обычная чечевица

Используйте от 2 ½ до 3 стаканов воды на 1 стакан чечевицы. Варить и тушить 45-55 минут.

При покупке чечевицы и на этикетке нет другого обозначения, обычная чечевица — название фактического сорта, которое имеет такое же простое название, как и полученное, иначе известное как пивоваренная чечевица — является наиболее распространенным типом чечевицы. доступен в Северной Америке.

Обычная чечевица отличается от других видов чечевицы крапчатым цветом хаки и имеет мягкий, несколько землистый вкус.

Обычно используется для приготовления сытных супов, тушеных блюд и гарниров, которые можно подавать вместе с зерном и пастой, этот сорт хорошо сохраняет форму после приготовления.

Тем не менее, эти нежные бобы также легко растираются, поэтому их издавна ассоциировали с вегетарианскими мясными рулетами и гамбургерами.

У коричневой чечевицы и риса одинаковое время приготовления, поэтому они давно готовятся вместе, часто с семенами сельдерея или другими приправами.

Здесь вы можете купить обычную чечевицу.

Рецепты из чечевицы

Теперь, когда вы знаете все, что нужно знать о чечевице (и еще немного!), Вот несколько моих любимых способов ее использования:

1. Фрикадельки с чечевицей и грибами
2. Веганский чили из Цинциннати
3. Мангал, чечевица и картофельный суп в медленноварке
4. Французский чечевичный салат с травами
5. Ближневосточный суп из чечевицы и риса
6. Бургеры с чечевицей и грибами
7. Баттернат Салат из кабачков, чечевицы и капусты с соусом из тахини

Часть этой статьи взята и перепечатана с разрешения The Essential Good Food Guide Маргарет Виттенберг, авторское право (c) 2013.Опубликовано Ten Speed ​​Press, подразделением Random House, Inc. Фото (c) 2013 Дженнифер Мартин

Что такое чечевица?

Чечевица, небольшие бобовые в форме линзы, варьируются от желтого и красного до зеленого, коричневого и даже черного. Они недороги, очень питательны и могут храниться долгое время без охлаждения. Эти особенности сделали чечевицу основным продуктом питания во многих культурах по всему миру.

Что такое чечевица?

Чечевица растет стручками, что делает их частью семейства бобовых наряду с фасолью, арахисом и горохом.Высушенные семена бобовых растений, таких как чечевица, также называют «бобовыми». Их можно использовать для супов и рагу, салатов и гарниров, они занимают видное место в индийской кухне, особенно в качестве основного ингредиента блюда, известного как дал . В Соединенных Штатах они часто ассоциируются с вегетарианской кулинарией как источником немясного белка.

Как варить чечевицу

В отличие от многих сушеных бобов, вам не нужно замачивать чечевицу перед приготовлением.Используя тот же метод, что и для всех бобов и зерен, просто залейте их жидкостью, доведите кастрюлю до кипения, затем накройте ее и тушите, пока чечевица не впитает жидкость и не станет мягче. Это занимает от 20 до 40 минут в зависимости от сорта.

Вы можете добавить сушеную чечевицу прямо в кастрюлю с бульонным супом на медленном огне или добавить предварительно приготовленную чечевицу в салаты, протеиновые тарелки, запеканки, макароны, плов и другие гарниры. Приправляйте их как немясную основу для пастушьего пирога или добавляйте их во все, от мясного рулета до тако.

Какие они на вкус?

Вкус чечевицы зависит от цвета, хотя все ее разновидности можно охарактеризовать как землистые. Красная чечевица имеет более сладкий оттенок, а зеленая или черная чечевица придает блюду немного острого вкуса. Мягкий вкус оставляет много места для приправ.

Рецепты из чечевицы

Недорогая чечевица придает вкус, объем и питательность на завтрак, обед и ужин широкому спектру блюд, приготовленных из кухонь разных стран мира.

Где купить чечевицу

Чечевицу можно купить в мешках, как сушеные бобы, но она также популярна в больших контейнерах. Поскольку чечевица является основным продуктом питания на большей части Ближнего Востока, в Индии и Азии, проверьте эти типы рынков, чтобы найти больший выбор и более низкие цены. В большинстве продуктовых магазинов есть обычная коричневая, зеленая и красная чечевица, но, возможно, вам придется купить в Интернете французскую и черную чечевицу. Вы также можете приобрести готовую к употреблению консервированную чечевицу, но остерегайтесь высокого содержания натрия; ополаскивание консервированной чечевицы перед использованием смывает часть соли.

Хранилище

Сушеная чечевица очень долго хранится. Храните их в герметичном контейнере вдали от света, тепла и влаги. Герметичный контейнер также защищает от насекомых, которые легко заражают неправильно хранящиеся сушеные зерна и бобовые. Приготовленная чечевица хранится в герметичном контейнере в холодильнике до недели или в морозильной камере до трех месяцев, что делает ее хорошим ингредиентом для приготовления еды на выходные.

Ель ест / Хьюго Линь

Питание и преимущества

Чечевица по содержанию белка занимает четвертое место среди бобовых после семян конопли, сои и люпина.Высокое содержание белка и низкая стоимость чечевицы делают ее незаменимым продуктом питания во многих развивающихся странах и среди вегетарианцев. Хотя чечевица не является полноценным белком, сочетание ее с цельным зерном, таким как коричневый рис или пшеница булгур, обеспечивает все незаменимые аминокислоты.

Чечевица, как и многие другие бобовые, также богата железом, калием, марганцем и фолиевой кислотой, но с низким содержанием жира и калорий. Очищенные сорта чечевицы, такие как красная и некоторые черные чечевицы, содержат меньше клетчатки, чем сорта с неповрежденной оболочкой, но всего 1/2 стакана зеленой чечевицы обеспечивает 36 процентов рекомендуемой дневной нормы клетчатки.Взаимодействие с другими людьми

Сорта

Коричневая чечевица хорошо держит форму, но становится мягкой, если ее переварить. Этот распространенный сорт готовится быстро (примерно за 20 минут) и не требует замачивания, как большинство других бобов. Используйте мягкую коричневую чечевицу в супах, тушеных блюдах, салатах, пловах и т. Д.

Зеленая чечевица довольно крупная (около 1/4 дюйма в диаметре) и, как правило, немного более плоская, чем другие сорта. Зеленая чечевица ароматна, остается довольно твердой и сохраняет форму при приготовлении.Это делает их идеальными для салатов, пловов и других блюд с ингредиентами, которые можно перебрасывать, смешивать или перемешивать вместе.

Французская зеленая чечевица меньше и темнее, чем обычная зеленая чечевица, и на поверхности кажется немного пятнистой. Этот сорт чечевицы остается особенно твердым и требует длительного приготовления — примерно 40 минут. Чечевица Пюи выращивается в определенном регионе центральной Франции и обладает заметным минеральным привкусом.

Желтая чечевица сладкая, ореховая и имеет красноватую внутреннюю мякоть.Эта чечевица разрушается, когда вы ее готовите, и хорошо подходит для соусов, пюре, таких как индийский дал, и блюд, требующих загущения.

Красная чечевица — это лущенная и расколотая желтая чечевица. Они имеют цвет от светло-красного до оранжевого, небольшие по размеру и при приготовлении создают очень гладкое пюре. Так как красная чечевица лущена и расколота, она также является самым быстрым способом приготовления.

Чечевица черная / белуга — маленькие и довольно круглые по форме.Их часто называют чечевицей белуги, потому что в приготовлении она напоминает белужью икру. Хотя корпус темно-черного цвета, мякоть светлая и кремовая.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *