Видео: как правильно сварить коричневый рис
Развернуть

Как выбирать и хранить бурый рис

Бурый рис – крупа чувствительная и требующая строгих условий хранения. Дело в том, что шлифованный рис становится сухим, а вот крупа в оболочках сохраняет влагу, а это становится благоприятной средой для развития грибков и бактерий. Поэтому 2 главных признака, на которые стоит обращать внимание, – это запах и сырость риса. Если продукт начнет источать запах плесени при хранении дома, его придется выбросить, потому что даже термическая обработка не очистит такую кашу. В магазине же не стоит покупать влажный рис с неприятным ароматом или странным налетом на поверхности.

Также обращайте внимание на важные признаки:

1. Цвет риса должен быть светло-коричневым или красноватым. Слишком темные или светлые зернышки будут говорить либо о подделке, либо о том, что продукт испорчен.
2. Размер ядрышек должен быть примерно одинаков: все рисинки должны быть одного сорта и урожая.
3. «Здоровая» крупа имеет довольно высокую стоимость, кроме того, это обычно импортные товары. Найти их сегодня можно не только в магазинах здорового питания, но и в обычных маркетах. А недорогая крупа с неопределенным внешним видом должна вызывать сомнения в ее качестве.

Хранят такой рис в плотно закрытой крупяной банке, а ни в коем случае не в открытом пакете. Многие рекомендуют держать «живой» рис в холодильнике: так он дольше сохранит свои ценные свойства и будет защищен от воздействия окружающей среды.

Нельзя держать бурый рис на солнце и открытом воздухе. Под оболочкой хранятся органические масла, которые легко окисляются, запуская вредные процессы в злаке.

Бурый рис – это не только ценное снадобье для похудения и оздоровления. Поэтому, взвешивая его пользу и вред, не забывайте о том, что это просто вкусная, необычная и пикантная закуска, которая привнесет изюминку в скучный рацион.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото бурого риса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

что это такое, польза неочищенного, вред для похудения и его калорийность, свойства нешлифованного длиннозерного, химический состав и как он растет

Существует множество сортов и разновидностей риса. Красный рис — один из самых полезных, вкусных и ароматных. Любят его во Франции, Италии, Индии. Однако на столах россиян он бывает незаслуженно редко. Природный источник энергии, здоровья, красоты стоит не намного дороже других разновидностей этого злака. Он полезен для похудения и сочетается с любыми продуктами.

В статье расскажем о пользе и вреде красного нешлифованного риса и поделимся вкусными рецептами.

Содержание статьи

Красный рис — что это такое

Красный рис появился на российских прилавках сравнительно недавно. Красный цвет злаку придает повышенное количество антоцианов (пигментов), содержащихся в оболочке. Этот сорт не подвергается шлифовке, благодаря чему в нем сохраняются полезные минералы и клетчатка.

Цвет варьируется от бледно-розового до насыщенного бордового. Чем выше содержание антоцианов, тем ярче цвет зерна.

Важно! Под видом красного иногда продают дрожжевой рис, меняющий природную белую окраску на розовую в процессе ферментации микроорганизмами.

Особенности

Во время приготовления красный рис не только не теряет цвет — наоборот, оттенок его становится ярче. Зерно даже при длительной варке сохраняет форму и не слипается. Разновидностей такого злака несколько – кругло-, средне- и длиннозерный.

При очистке он теряет только шелуху, зародыш и внутренняя оболочка сохраняются. Именно в них содержатся белок, клетчатка и большая часть витаминов и микроэлементов.

В готовом блюде у красного риса легкий ореховый вкус и аромат свежего хлеба.

Сорта красного риса

В нашей стране на территории Краснодарского края растет Рубин – один из самых качественных сортов красного риса. Он обладает нежным ореховым вкусом и темно-красным цветом.

Еще один Рубин – Калифорнийский – выращивают в США. Он мало отличается от отечественного сорта, разве что зерно немного короче.

Французский вариант называется Камарг. Он красно-коричневого цвета, с ароматом жареного миндаля.

В Таиланде выращивают Карго насыщенного бордового цвета. Этот сорт — один из самых дорогих и обладает легким ароматом жасмина. Во время приготовления зерна раскрываются, и блюдо получается особенно эффектным – как маленькие розочки с нежно-белой сердцевиной.

Красный рис с самой высокой клейкостью культивируют в Японии. Он предназначен для роллов и суши, поскольку сильно разваривается, держит форму и придает рыбным блюдам легкий пикантный привкус. Называется незатейливо – Японика.

Самый дорогой сорт – Девзира. Выращивают его в Узбекистане. От всходов до прилавка зерно проходит долгий путь – около 2 лет. Его особым образом шелушат, сушат, вымачивают. Благодаря уникальной технологии Девзира при варке сохраняет форму, при этом увеличивается в объеме до 7 раз. Готовится быстро, в процессе меняет цвет от светло-коричневого до янтарного.

Химический состав

Красный рис один из самых полезных благодаря своему составу.

В 100 г продукта содержатся витамины:

• А – 0,13 мг;
• В1 – 0,43 мг;
• В2 – 0,09 мг;
• В4 – 1,1 мг;
• В5 – 1,58 мг;
• В6 – 0,6 мг;
• В9 – 0,53 мг;
• Е – 0,403 мг;
• РР – 2,3 мг.

Микроэлементы (содержание в 100 г):

• фосфор – 252 мг;
• калий – 230 мг;
• магний – 150 мг;
• кальций – 36 мг;
• натрий – 12 мг;
• марганец – 4,1 мг;
• цинк – 1,7 мг;
• а также селен, фтор, йод, хром.

Антиоксиданты, аминокислоты, низкий гликемический индекс (около 50) позволяют использовать красный рис в лечебном и диетическом питании. Он показан при диабете, для похудения, а также вегетарианцам как полноценная замена белков животного происхождения.

Калорийность и БЖУ

Состав на 100 г:

• белки – 7,6 г;
• жиры – 2,4 г;
• углеводы – 69 г;
• клетчатка – 9,1 г.

Калорийность сухого риса намного выше, чем у приготовленного. Это объясняется тем, что во время варки он впитывает много воды. Сухой – 350-390 ккал на 100 г, приготовленный – 100-120 ккал.

Насколько подходит для похудения

Благодаря своему составу и низкому гликемическому индексу, диетологи рекомендуют красный рис для снижения массы тела. Этот злак относится к сложным углеводам, поэтому насыщение от него наступает быстро и продолжается долго, что позволяет применять его в составе многочисленных диет и как монопродукт для экстренных случаев.

Благодаря клетчатке, содержащейся в большом количестве в оболочке, красный рис не нагружает пищеварительную систему, зато снижает аппетит. Пищевые волокна обеспечивают быстрое продвижение пищи в кишечнике, а высокая энергетическая ценность обеспечивают хорошую работоспособность и выносливость.

Важно! Монодиеты плохо сказываются на здоровье и самочувствии, поэтому прибегать к ним можно только под контролем врача и при отсутствии противопоказаний.

Полезные свойства для организма человека

Благодаря своему качественному составу злак:

• улучшает работу ЖКТ и очищает организм;
• повышает уровень гемоглобина и стимулирует выработку красных кровяных телец;
• увеличивает подвижность суставов;
• нормализует обмен веществ;
• усиливает иммунитет, поддерживает работоспособность;
• сохраняет молодость кожи, волос, ногтей;
• предотвращает развитие инфарктов и инсультов;
• поддерживает работу репродуктивной системы.

Красный рис при регулярном употреблении препятствует отложению солей в суставах, стабилизирует артериальное давление, способствует выработке инсулина. Благодаря антиоксидантам злак уменьшает концентрацию свободных радикалов, что способствует снижению риска возникновения онкологических заболеваний.

Для чего применяется красный рис

Этот злак используется не только в кулинарии, но и косметологии, рецептах народной медицины.

В косметических целях делают:

• отбеливающие и антивозрастные маски;
• тоник для очищения кожи лица;
• рисовый лед против отеков и мешков под глазами.

В народной медицине применяют отвар, приготовленное и сырое зерно, его проростки. Рецепты направлены на поддержание иммунитета, очищение организма, лечение суставов и инфекций.

Злак показан во время беременности и кормления грудью, поскольку содержащиеся в нем вещества идут на пользу как маме, так и малышу. Например, витамин Е способствует умственному развитию малыша и до родов и после. Мама, не перегружая желудок, полна сил и энергии. К тому же красный рис способствует устранению изжоги, что является частой проблемой на поздних сроках беременности.

Важно! Перемолов зерна, можно получить ценнейшую муку, добавляемую в обычную при выпечке. Она придаст блюдам неповторимый вкус, аромат и повысит пользу готовых изделий.

Рецепты с красным рисом

Из этой крупы готовят каши, пловы, первые блюда, гарниры, суши, пудинги, запеканки и десерты.

Хорошо красный рис сочетается с овощами, рыбой, морепродуктами, курицей и свининой. Его прекрасно дополняют приправы и зелень. Собственный вкус и аромат красного риса – основа для полета фантазии кулинаров.

Несколько вкусных блюд с красным рисом разнообразят меню и придадут изысканность традиционному столу.

Красный рис с грибами и овощами

Время приготовления – 60 мин, калорийность – 150 ккал на 100 г, количество – 3 порции.

Ингредиенты:

• красный рис – 1 ст.;
• белые грибы – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 средних луковицы;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промыть и отварить до готовности, согласно инструкции на упаковке, с добавлением соли.
2. Грибы сварить в подсоленной воде.
3. Морковь, болгарский перец, репчатый лук порезать кубиками и обжарить 5-7 минут с добавлением оливкового масла на среднем огне.
4. Неочищенные зубчики чеснока добавить к овощам, жарить еще 3 минуты.
5. Выложить в овощи отварные грибы и жарить еще 10 минут. Добавить специи.
6. Готовый рис переложить в сковороду к грибам и овощам, накрыть крышкой, тушить 5 минут.
7. Подавать, посыпав зеленью.

Паровые ежики из красного риса с соусом дзадзики

Время приготовления – 65 мин, калорийность – 280 ккал на 100 г, количество – 4 порции.

Ингредиенты:

• красный рис – 150 г;
• фарш нежирный – 500 г;
• вода – 1/3 ст.;
• соль, черный молотый перец, чесночный порошок – по вкусу.

Для соуса:

• огурец – 1 шт.;
• сметана – 100 г;
• чеснок – 3 зубчик;
• соль, перец – по вкусу;
• оливковое масло – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Рис отварить до полуготовности и промыть холодной водой.
2. Фарш смешать с 1/3 риса, добавить специи.
3. Оставшийся рис подсолить.
4. Из фарша скатать шарики диаметром 4-5 см и обвалять их в рисе.
5. Готовить 20 минут на пару в кастрюле, пароварке или мультиварке.
6. Для соуса: измельчить на крупной терке огурец, отжать и смешать со сметаной. Добавить измельченный чеснок, оливковое масло, специи.

Подают ежики с соусом, украсив зеленью.

Творожная запеканка с красным рисом и фруктами

Время приготовления – 90 мин, калорийность – 176 ккал на 100 г, количество – 8 порций.

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• красный рис – 150 г;
• яйца – 4 шт.;
• яблоки красные – 2 шт.;
• изюм без косточек – 50 г;
• сахар – 100 г;
• соль – 1/3 ч. л.;
• ванилин – на кончике ножа;
• сливочное масло для смазывания формы.

Приготовление:

1. Промытый рис отварить до полуготовности с добавлением соли.
2. Изюм бланшировать с течение 5 минут.
3. Желтки смешать с творогом, половиной сахара и ванилином. Добавить изюм.
4. Белки взбить в крепкую пену с оставшимся сахаром.
5. На дно смазанной маслом формы уложить нарезанные дольками и очищенные от сердцевины яблоки (половину).
6. Рис остудить, перемешать с творожно-желтковой массой, выложить на яблоки.
7. Разложить равномерно оставшиеся яблочные дольки.
8. Аккуратно ложкой распределить сверху взбитые белки.
9. Запекать 30 минут в разогретой до 180°С духовке

Как правильно варить

Обычное соотношение риса и воды – 1:2. Если на упаковке указаны иные пропорции, стоит их придерживаться, поскольку разные сорта по-разному увеличиваются в объеме и им требуется разное количество воды.

Крупу тщательно промывают холодной водой, после чего варят на медленном огне под крышкой 20-40 минут в зависимости от сорта. После выключения 3-4 минуты рис «доходит».

Важно! Лучше всего рис готовится в толстостенной сковороде или казане. Стеклянная крышка позволит контролировать процесс, не открывая ее.

Чем можно заменить красный рис

Близкие по составу родственники – бурый и дикий рис. Оба злака считаются одними из самых дорогих на планете благодаря многочисленным полезным свойствам и высокому качеству. И бурый, и дикий рис не шлифуют, то есть они сохраняют в оболочке и зародыше те же полезные вещества, что и красный. Их химический состав немного иной, но в целом эти продукты взаимозаменяемы.

Возможный вред и противопоказания

Красный рис полезен всем. Исключение составляют люди с индивидуальной непереносимостью. Однако при любых заболеваниях и состояниях желательно проконсультироваться по поводу изменения диеты со специалистом.

Отзывы о продукте

Приведем несколько отзывов о красном рисе.

Екатерина, 28 лет, Москва: «Давно хотела попробовать красный рис, но все денег жалко было. Больше не жалею. Вкус необычайный. Цвет, конечно, непривычный, зато очень полезно».

Татьяна Викторовна, 56 лет, Саратов: «В силу возраста уже имею кое-какие заболевания и лишний вес. Эндокринолог посоветовала мне добавить в рацион отварной красный рис. Непривычно было сначала. Теперь уже не могу представить даже плов с белым рисом. И пищеварение наладилось. Не скажу, конечно, что похудела сильно, но я и сладкоежка к тому же».

Александр, 34 года, Тюмень: «В наших широтах витаминов не хватает, особенно зимой. Мне, как спортсмену, очень важно полноценное питание с большим содержанием белка, витаминов и минералов. Красный рис дает мне все, что нужно, и еще энергию».

Заключение

Красный рис едят как самостоятельное блюдо и сочетают с другими продуктами. Главные плюсы продукта — многогранная польза и почти полное отсутствие противопоказаний Он подходит для поддержания здоровья, красоты, работоспособности и оптимального веса. Вкус жареных орехов или жасмина и аромат свежевыпеченного хлеба не оставят равнодушными даже гурманов.

РИЗОТТО из красного риса. Это НЕВЕРОЯТНО вкусно! [Simple Food — видео рецепты]

Watch this video on YouTube

польза и вред, калорийность, как приготовить, отзывы

Польза и вред бурого риса — интересная тема для тех, кто любит пробовать необычные продукты на своей кухне. Чтобы оценить свойства крупы, нужно понять, в чем заключаются ее особенности.

Чем бурый рис отличается от обычного

Белые и буровые зерна риса принадлежат одному и тому же злаку. Единственное отличие между ними заключается в обработке.

1. Белая крупа — это зернышки, которые перед расфасовкой и отправкой на продажу подвергают тщательной очистке и шлифованию. В процессе удаляют шелуху и зародыш. Такая обработка позволяет значительно продлить срок хранения продукта и защитить от заражения вредными микроорганизмами. Вместе с тем значительно понижаются полезные свойства — крупа теряет до 90 % ценных веществ в своем составе.
2. Бурая крупа представляет себя зернышки, прошедшие минимальную обработку и потому сохранившие клетчатку и полезные вещества практически в полном объеме. Однако при этом микроорганизмы и плесень наносят вред коричневой крупе намного чаще, к тому же при приготовлении рис сильно разваривается.

Две разновидности зерен отличаются между собой по питательности. Поскольку в коричневой крупе больше клетчатки, а в белой — углеводов, коричневый рис считается более диетическим продуктом.

Химический состав бурого риса

Чтобы в полной мере оценить пользу коричневой крупы после минимальной обработки, нужно ознакомиться с составом продукта. В буром рисе содержатся:

• клетчатка — именно этот компонент в больших объемах сохраняется при минимальной обработке;
• витамины группы В — ниацин и пиридоксин, рибофлавин и тиамин;
• никотиновая кислота РР;
• витамины Е и К;
• витамин Н;
• фолиевая кислота;
• магний и железо;
• медь и цинк;
• марганец и натрий;
• фосфор, йод и селен.

Очень важно отметить, что бурая крупа не содержит глютена — клейковины, часто вызывающей аллергию у детей и взрослых. Употреблять ее могут все, не опасаясь желудочного расстройства.

Калорийность и гликемический индекс бурого риса

Калорийность коричневого риса равна всего 362 ккал на 100 г продукта — это средний показатель питательности. В основном состав зерна представлен сложными углеводами — до 77,2 г, но также в буром рисе содержится около 7,5 г белков и около 1,8 г жиров.

Гликемический индекс продукта равен 45-50 единицам, что делает его пригодным для употребления при сахарном диабете — от бурого риса не происходит скачков глюкозы.

Польза бурого риса для организма

Бурый злак обладает целым рядом ценных для здоровья свойств. Польза продукта заключается в том, что он:

• хорошо утоляет голод, восполняет энергию и оказывает тонизирующий эффект;
• не содержит глютена, поэтому идеально подходит для людей с непереносимостью клейковины;
• укрепляет нервную систему и способствует здоровой мозговой активности;
• благотворно воздействует на сосуды и улучшает работу сердца;
• повышает концентрацию внимания и память;
• регулирует работу кишечника, оказывает легкий закрепляющий эффект;
• помогает в работе печени, способствует быстрому выведению из организма токсинов и шлаков;
• служит профилактикой онкологии за счет наличия антиоксидантов в своем составе.

Бурый злак рекомендован к употреблению для людей всех возрастов. Но в особенности его польза велика для стариков и детей, поскольку он редко вызывает аллергию и оказывает выраженное положительное действие на организм.

Лечебные рецепты на основе бурого риса

Бурые зерна очень полезны в постоянном рационе, поскольку помогают предотвратить развитие многих недугов. Однако польза и вред бурого риса для организма ярко проявляются при уже существующих заболеваниях, иногда свойства продукта используют для лечения.

Для очищения суставов от солей

Полезную крупу используют для того, чтобы отрегулировать обмен веществ, вывести из суставов лишние соли и защитить костную ткань от артритов и артрозов. Необходимо приготовить следующее лечебное средство:

• небольшое количество бурого риса раскладывают по 5 одинаковым стаканам — 2 большие ложки крупы на каждый;
• крупу заливают холодной водой, нумеруют стаканы и на сутки убирают их в затемненное место;
• по прошествии суток воду из стаканов аккуратно сливают, а потом заливают крупу свежей водой;
• процедуру повторяют на протяжении 5 суток подряд;
• на 6 день замачивания рис из первого стакана отваривают и принимают на завтрак, после чего снова заливают водой свежие зерна;
• на 7 день отваривают и съедают рис из второго стакана, также замачивая новую порцию крупы в освободившейся емкости.

По приведенной схеме полезный продукт продолжают принимать по утрам на протяжении 40 дней подряд. Во время очищения важно пить больше обычной воды и обильно употреблять овощи, чтобы восполнить потерю калия в организме. После употребления рисового настоя с утра разрешается обедать любыми продуктами, но не раньше, чем через 4 часа.

Внимание! Поскольку курс очищения оказывает очень мощное воздействие на внутренние органы, пользоваться таким методом можно не чаще, чем раз в год.

Для очистки организма

Свойства бурого риса позволяют провести общее очищение организма. Для этого необходимо залить 100 г крупы литром воды и проварить на слабом огне в протяжении 40 минут под закрытой крышкой.

Принимают отвар по трети стакана, процеженным и остуженным до теплой температуры, 1 раз в день. Проводить лечение рекомендуется в течение 10 дней, а затем сделать перерыв, чтобы не было вреда. Целебное средство при разумном употреблении ускорит обмен веществ, поспособствует скорейшему выводу токсинов. От этого не только нормализуются показатели веса, но и улучшится качество крови, а печень станет испытывать меньшую нагрузку.

При панкреатите

Во время острой фазы заболевания пациентам обычно показан голод — это позволяет быстрее снять воспаление поджелудочной. Однако уже через пару дней после того, как заболевание пойдет на спад, бурый рис можно вернуть в рацион. В малых количествах, при употреблении дважды в неделю, свойства продукта принесут не вред, а большую пользу, поскольку помогут отрегулировать пищеварение. Чтобы не травмировать поджелудочную, предварительно продукт нужно как следует разварить или даже перетереть в блендере.

При сахарном диабете

Польза и вред бурого риса для диабетиков зависят от нормы употребления продукта. В бурых зернышках содержатся витамины, фолиевая кислота и клетчатка, поэтому при сахарном диабете коричневый рис очень полезен — он позволяет удерживать уровень глюкозы на нужном уровне. Количество быстрых в углеводов в продукте понижено, и рис не приводит к резким скачкам сахара, а помогает поддерживать ровное самочувствие.

Вместе с тем в больших объемах свойства продукта опасны для пищеварительного тракта. Если есть его слишком много, вред выразится в метеоризме и вздутии живота, не исключены запоры. На буром рисе при неумеренном употреблении можно набрать вес, а это принесет однозначный вред при сахарном диабете.

Польза и вред бурого риса для похудения

Польза бурого нешлифованного риса проявляется в том, что он крайне богат клетчаткой. А вот крахмала он, в отличие от белой разновидности, содержит мало, калорийность зерен снижена. Все это делает бурый злак идеально подходящим для диетического питания продуктом. При его употреблении из организма стремительно выходят шлаки, и человек быстро теряет лишний вес. Диета на рисе положительно отражается на самочувствии и внешнем виде, продукт дает хорошее настроение и отвечает за прилив сил.

Однако польза и вред коричневого риса для похудения тесно связаны между собой. Продукт обладает закрепляющими свойствами, если съедать его слишком часто и много, это приведет к запорам. Также злак вреден для людей с тяжелой степенью ожирения, хроническими недугами кишечника и желудка, заболеваниями сердца и сосудов.

Основные принципы диеты на буром рисе

Чтобы польза коричневого нешлифованного риса проявилась максимально, и продукт не принес вред, на диете важно следовать нескольким правилам.

1. Во избежание запоров продукт обязательно нужно сочетать со свежими или тушеными овощами, салатами, зеленью.
2. На диете может возникнуть дефицит витаминов, поэтому рис важно дополнять орехами и сухофруктами.
3. Во время похудения обязательно нужно пить достаточное количество воды, зеленый и травяной чай. Это поможет предотвратить запоры и другой вред для кишечника, а также восполнит запасы калия.
4. Чтобы свойства бурого риса не нанесли вред, за один прием продукт нужно употреблять в количестве не более 200 г.

Общая продолжительность рисовой диеты должна составлять не более недели. Также применяют пяти- и трехдневные диеты на рисе.

Совет! На полезном злаке можно устраивать разгрузочные дни. В этом случае в течение суток нужно употреблять исключительно небольшие порции бурого риса и обильно запивать их водой.

Применение бурого риса в домашней косметологии

Полезные свойства коричневого риса используются в домашних рецептах ухода за собой. Рис приносит пользу как коже, так и волосам — снабжает их ценными элементами и придает силу, оказывает очищающее и питающее действие.

Омолаживающая маска для лица

При помощи полезных свойств бурого риса можно убрать мелкие морщинки, подтянуть кожу лица и сделать ее более свежей и упругой. Для этого необходимо:

• перемолоть 2 большие ложки рисовых зерен;
• смешать с 2 большими ложками жирных сливок или натурального йогурта;
• нанести на четверть часа на предварительно очищенное лицо.

Делать маску рекомендуется еженедельно, а лучше — дважды в неделю. Тогда уже через месяц станет заметен эффект.

Ополаскиватель для волос

Домашний кондиционер на основе бурого риса помогает сделать локоны более послушными, блестящими и гладкими. Готовят полезное средство так:

• небольшую пригоршню рисовых зерен заливают водой;
• настаивают несколько минут;
• промывают зерна, а потом заливают свежей порцией воды;
• настаивают еще 5 минут.

После этого воду из получившегося настоя процеживают и промывают волосы по всей длине. Через 10 минут после применения ополаскивателя волосы нужно еще раз ополоснуть чистой теплой водой. При регулярном применении средства локоны становятся мягче и приобретают дополнительный объем.

Приготовление бурого риса

По своей структуре коричневый рис довольно сильно отличается от белого, он более жесткий и не так легко поддается термической обработке. Поэтому и готовить крупу нужно по особой методике, чтобы полезные свойства бурого риса раскрылись в полной мере.

Как и сколько варить бурый рис

Если приготовить полезный продукт с соблюдением нехитрых правил, то рис порадует мягкостью и приятным вкусом с ореховой ноткой. Калорийность его при этом останется очень низкой.

1. Перед варкой бурый рис обязательно нужно замачивать — причем на длительное время. Крупу заливают водой и держат под крышкой 6 часов или всю ночь, а потом промывают зерна, заливают свежую холодную воду и замачивают еще на полчаса.
2. Сначала крупу на среднем огне отваривают на протяжении 10 минут, а потом сливают из каши воду, наливают свежую и варят еще четверть часа.
3. Кастрюлю с готовой кашей ставят на стол не сразу, а сначала укутывают в одеяло или фольгу и держат в закрытом виде еще полчаса, чтобы рис «дошел».

На первый взгляд кажется, что рецепт приготовления простой каши очень хлопотный и многоэтапный. Однако результаты заслуживают приложения усилий. Если же отваривать коричневые зерна точно так же, как и белые, то их вкус и полезные свойства не удастся оценить по достоинству. Более того, плохо проваренный нешлифованный рис может принести вред, поскольку в его оболочке останутся вредные для человеческого организма вещества.

С чем сочетается бурый рис

Коричневый рис — продукт, который подходит для употребления с самыми разнообразными блюдами. При желании можно просто отваривать полезную, богатую клетчаткой кашу на завтрак. Однако свойства бурого риса проявляются также при применении:

• со свежими овощами и овощными гарнирами;
• с мясом и рыбой;
• с морепродуктами и яичными блюдами;
• в составе супов;
• в фаршированных лакомствах.

Рис можно употреблять вместе с фруктами и зеленью, бобовыми и многими кисломолочными продуктами — кефиром, йогуртом, простоквашей, молоком. Крупа часто встречается в известных рецептах итальянской и азиатской кухни, нередко коричневый рис используют в тех же самых рецептах, что и обычный белый для повышения полезных свойств блюд.

Вред бурого риса

При своей огромной пользе бурый рис потенциально может наносить сильный вред. Такая особенность связана с несколькими его свойствами.

1. В составе рисовых зерен содержатся ядовитые соединения мышьяка, опасные для человеческого здоровья. В буром рисе их намного больше, чем в белом, поскольку продукт не подвергается тщательной обработке. Чтобы сделать рис по-настоящему безопасным, его нужно тщательно промывать и отваривать, меняя воду. Тогда в крупе останутся только полезные свойства, а вред будет устранен.
2. Необработанный бурый рис содержит множество питательных веществ и богатые запасы влаги. Именно в этом состоит его польза для организма, однако и от микроорганизмов и грибков продукт страдает чаще. Необходимо тщательно соблюдать правила хранения бурого риса, не допускать появления плесени на поверхности зерен. Если крупа начала источать неприятный запах или стала горчить на вкус, ее следует незамедлительно выбросить.

Важно! Употреблять полезный бурый рис нужно небольшими порциями и не каждый день. Не чаще, чем трижды в неделю.

Противопоказания к употреблению бурого риса

Польза и вред коричневого риса для здоровья зависят от наличия или отсутствия некоторых недугов. При определенных заболеваниях и состояниях он полностью противопоказан. Употреблять продукт нельзя при:

• аллергии на рисовую крупу любого типа;
• гипертонии, атеросклерозе, сердечных и сосудистых недугах — рис усугубляет имеющиеся заболевания и приводит к обострениям;
• мочекаменной болезни;
• гастрите, язве и склонности к метеоризму — свойства риса провоцируют запоры, вздутие живота и повышенное газообразование.

Как выбирать и хранить бурый рис

Популярность коричневого риса постепенно возрастает, и сегодня его можно приобрести как в специализированных магазинах здорового питания, так и в обычных супермаркетах. При покупке нужно обращать внимание на несколько моментов.

1. Рисовые зерна в упаковке должны быть примерно одинакового размера и цвета. Заметная разнородность риса говорит о его низком качестве.
2. Оттенок качественного бурого риса — светло-коричневый. Слишком светлый или слишком темный цвет свидетельствует о том, что рис поддельный или испорченный.
3. В упаковке с бурым рисом не должно присутствовать чужеродных крупинок зерна, мусора и шелухи.

Необходимо помнить, что бурый рис — крайне полезный и при этом скоропортящийся продукт. Такие особенности влияют на его стоимость — цена крупы не может быть слишком низкой.

Что касается хранения, то держать рис рекомендуется не в открытом пакете, а в сухом контейнере в месте с хорошим проветриванием. Крышка контейнера должна быть плотно закрыта. Рис можно поставить в холодильник. На его полезных свойствах это не отразится, а вот риск того, что продукт быстро испортится, станет ниже.

Бурый рис нельзя держать в тепле и на открытом солнечном месте. В таких условиях масла в оболочке зерен начнут окисляться, и крупа придет в негодность. Поскольку рис может впитывать посторонние ароматы, лучше поставить его поодаль от других продуктов.

Заключение

Польза и вред бурого риса — вопрос правильного хранения и приготовления продукта. Если грамотно отваривать рис и употреблять его небольшими порциями, то при отсутствии противопоказаний он принесет здоровью несомненную пользу.

Отзывы

Антонова Виолетта Григорьевна, 42 года, г. Красноярск

Часто готовлю плов из бурого риса, получается даже вкуснее, чем с использованием белых зерен. С маслом, овощами и курицей коричневый рис сочетается отлично, блюдо получается питательное и ароматное. А пользы от такого плова намного больше, чем от обычного, поскольку и содержание ценных веществ в нем выше, сразу чувствуется прилив сил.

Афанасьева Марина Викторовна, 27 лет, г. Рязань

Диета на буром рисе — одна из лучших, которые мне доводилось пробовать. Рис сам по себе очень приятный, с ореховой ноткой, поэтому во время диеты нет ощущения, что приходится отказываться от вкусных продуктов. Эффект от диеты становится заметен быстро — запускается очистка организма от шлаков. А через несколько дней весы показывают приятные цифры.

Сергеева Ольга Владимировна, 36 лет, г. Москва

На протяжении нескольких лет использую бурый рис для похудения. Пробовала диеты на 5 и на 7 дней, в обоих случаях получала отличный результат. Хотя чувства голода в процессе диеты не ощущается, килограммы уходят очень быстро — сбрасывала до 3 кг за неделю. К тому же даже по окончании похудения кишечник еще долго работает без сбоев.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет

Красный рис — польза и вред, как вкусно приготовить

Рис является довольно популярной культурой, которую используют в приготовлении разнообразных блюд по всему миру. Возможно, и в вашей семье этот продукт пользуется успехом. Традиционно большинством из нас приобретается круглозерный либо длиннозерный рис. А ведь видов риса имеется великое множество и особенную популярность последние годы стал приобретать красный рис.

В сегодняшней статье я хочу с вами поделиться, в чем заключается польза и вред этого продукта, как его правильно готовить и какие вкусные блюда получаются в результате.

Полезные свойства красного риса — в его составе

Сколько бы ни существовало видов риса, наибольшую пользу организму принесет красный рис. Его не шлифуют, что позволяет сохранять в зерне не только значительное количество клетчатки, но и минералы, витамины, аминокислоты. В процессе приготовления, благодаря этим оболочкам, зернышки не изменяют свою форму и приобретают приятный аромат ореха.

Данный продукт является богатым источником витаминов группы В, а также магния, кальция, фосфора, железа, йода, калия, меди. Не удивительно, что употребление красного риса визуально делает нас более привлекательными: улучшается состояние кожи, волосы становятся более здоровыми, а ногти – более крепкими.

За счет магния этот замечательный продукт приводит в баланс нервную систему, способствует снижению давления, уменьшает проявления мигренеподобных головных болей, астмы, тонизирует все мышцы тела.

Кальций, как известно, укрепляет кости и защищает от развития таких неприятных заболеваний, как артрит и остеопороз.

Оболочка риса, богатая на калий, способствует выведению солей из суставов, устранению воспалительного процесса. Следовательно, этот продукт стоит употреблять при различных болезнях суставов.

Железо в рисовых зернышках поможет избавиться от риска развития анемии.

Пользу красный рис приносит и как отличный антиоксидант – люди, которые часто едят этот продукт, снижают риск онкологии, уменьшая содержание свободных радикалов в своем организме. В особенности это касается рака молочных желез и толстого кишечника.

Антоцианы (так называемые парациониды) в этом продукте оказывают позитивное воздействие на состояние кожи – они делают ее более эластичной, морщины становятся менее заметными, уменьшается количество и интенсивность пигментных пятен. Кстати, именно за счет парационидов данный вид риса имеет такой несколько непривычный для нас красный цвет.

Клетчатка, на которую так богат красный рис, улучшает работу кишечника, нормализует пищеварительный процесс. За счет своей способности разбухать, попадая в желудок, пищевые волокна продлевают чувство сытости. Благодаря клетчатке выводятся шлаки из организма, она же препятствует всасыванию в кровь вредного холестерина и сахара.

Этот продукт содержит определенные аминокислоты, которые обычно обнаруживаются только в мясе. А значит, для людей, отказавшихся от мяса в своем рационе, эта культура является прекрасной питательной альтернативой.

Еще одним плюсом красного риса является полное отсутствие глютена, что чрезвычайно важно для людей с непереносимостью клейковины.

Зерна красного риса обладают высокой питательно ценностью. К тому же, организм их легко усваивает.

К достоинствам этой культуры можно отнести и то, что она имеет низкий гликемический индекс, а значит, ее употребление не вызовет проблем со скачками уровня сахара в крови. Следовательно, на эти рисовые зернышки стоит обратить внимание людям, болеющим сахарным диабетом.

Вред красного риса

Редко какой продукт не несет практически никакой опасности для здоровья человека. Красный рис как раз является таким безопасным продуктом. Его могут есть и дети, и больные сахарным диабетом, и те, кто склонны к аллергии, и, конечно, все остальные.

Единственным, на мой взгляд, минусом является его калорийность: всего 100г продукта дадут организму около 400 ккал. А значит, если вы стремитесь похудеть либо желаете сохранять стройность, не стоит усердствовать в поедании этого во всех отношениях полезного продукта.

Как правильно варить красный рис?

Красный рис, выращенный в разных странах, имеет свои особенности:

• если вы приобрели продукт, выращенный на юге Франции, в процессе варки вы получите несколько липковатое блюдо;
• культура, выращенная в Гималаях, при варке приобретает бледно-розовый оттенок, также становится немного липкой и очень мягкой, аромат готового блюда насыщенный, необычный;
• рис, выращенный в Таиланде, очень вкусный, нежный, обладает смешанным ароматом хлеба с молочными оттенками;
• индийцы, культивируемый ими рис (сорт называется «рубин») используют не только в пищу, но и проводят с ним различные религиозные церемонии, этот сорт имеет темно-бурую окраску и плотную оболочку;
• в Америке выращивается сорт риса, который назвали «калифорнийским рубином», он темнее других сортов красного риса, скорее уже совсем бордовый. Его чрезвычайно любят гурманы и приверженцы здорового образа жизни – если такой сорт по всем правилам приготовить в мультиварке, он сохранит все свои ценные вещества.

Несмотря на такие интересные особенности разных сортов риса, у них есть кое-что общее: красный рис на вкус сладковатый и, хотя продается не шлифованный, имеет довольно мягкую оболочку. Обычно с ним получаются очень вкусные и необычные кушанья. Его можно готовить с овощами, грибами, в качестве гарнира к мясу, птице либо рыбе, его еще сочетают с молоком и сухофруктами.

Хотя красный рис варится обычно дольше, чем знакомый нам белый рис, вы его не переварите из-за той самой необработанной оболочки, которая покрывает каждую рисинку.
Особенности приготовления красного риса

Для начала крупу тщательно переберите, так как шелушащийся красный рис может идти с большим количеством сора. Удалите потемневшие, дробленые рисинки. После того, как перебранную крупу хорошенько промоете, всыпьте ее в кастрюлю с толстым дном и влейте кипящую воду (в расчете один стакан зернышек на 400-500г кипятка). Главное, чтобы уровень воды был выше уровня крупы как минимум на пару пальцев.

Посолив воду с рисом, поместите кастрюлю на огонь. Дождавшись закипания воды, снимайте пену. Варить крупу нужно, прикрыв кастрюлю крышкой, на тихом огне 30-40мин. Когда вода в кастрюле исчезнет и зернышки приобретут мягкость – рис готов. Осталось дать ему настояться 5мин. и затем полить оливковым маслом.

Рецепты блюд с красным рисом

Красный рис с фаршированным куриным филе

Ингредиенты:

• 100г красного риса,
• 2шт. куриного филе,
• 1шт. кабачка,
• 100г сыра фета,
• 2ст.л. оливкового масла,
• 1ч.л. сушеного базилика,
• несколько веточек укропа и петрушки,
• веточка тимьяна.

Красные зерна риса отвариваются с веточкой тимьяна. В готовый рис положите 1ст.л оливкового масла, посолите – гарнир готов. Мелко нарезанные укроп и петрушку смешайте с сыром и веточкой тимьяна. В филе сделайте ножом «карман», в который вложите сырную смесь. Отрезав у кабачка плодоножку, разрежьте его на две половинки, поперчите, посолите и смажьте оливковым маслом. Сверху посыпьте базиликом. Затем выложите кабачок и фаршированное филе в форму для запекания и поместите в духовой шкаф, разогретый до температуры 180°. Через 25 мин. вкусное и легкое блюдо готово!

Рисовый пудинг

Ингредиенты:

• 200г красного риса,
• 2шт. зрелых банана,
• 200мл молока,
• 500г груш,
• 100г коричневого сахара,
• 4ст.л. йогурта,
• 1ч.л. ванильного сахара.

Вначале приготовьте груши: очищенные от сердцевины и кожуры плоды нарежьте кубиками, в кастрюле смешайте с коричневым и ванильным сахаром, накройте крышкой и проварите 10 мин., время от времени помешивайте, чтобы груши и сироп не пригорели. Когда выделится сок, крышку снимите и проварите еще некоторое время, пока вся смесь не станет полупрозрачной.

2/3 части отваренного риса в блендере смешайте с бананом, влейте к ним молоко и измельчите. Для любителей сладких десертов можете положить мед. После чего измельченная смесь соединяется с оставшимся рисом, перемешивается и раскладывается по четырем порционным стаканам. Сверху выложите груши с сиропом и йогурт.

Теплый салат с красным рисом и сухофруктами

Ингредиенты:

• 200г красного риса,
• 400мл воды,
• 100г изюма,
• 80г кураги,
• 80г репчатого лука,
• 2ст.л. оливкового масла,
• 5г кардамона,
• соль.

Хорошо помойте сухофрукты, курагу нарежьте на небольшие кусочки. Очищенный лук нарежьте полукольцами. Нагрейте сковороду с оливковым маслом, всыпьте кардамон, затем лук. Помешивая, обжарьте 5 мин. Затем положите курагу и обжарьте еще 3 мин. Заранее сваренный красный рис немного посолите и горячим смешайте с изюмом и обжаренной смесью из кураги и лука. Готовое блюдо подается в теплом виде.

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Источник

Еще статьи из рубрики “Польза и вред продуктов”

Смесь коричневого риса и киноа | Любитель домашней еды

Смесь из коричневого риса и киноа — это нежирный, не содержащий сахара, безглютеновый гарнир, приготовленный на органическом курином бульоне или в вашем любимом овощном бульоне. Этот рецепт коричневого риса и киноа — это здоровая пища, которая обеспечивает примерно четверть ваших ежедневных потребностей в белке.

Смесь коричневого риса и киноа, приготовленная из смеси дикого риса.

Эта прекрасная смесь является отличным дополнением к мясу или восхитительной основой для поливания блюд, перемешивания картофеля фри или ее можно добавлять в салаты. Узнайте, как добавить эту зерновую смесь в наш салат «Осенний сад».Если делает сытный заменитель здоровой пищи!

Я разработал эту зерновую смесь для своего средиземноморского цыпленка в горшочке. Это универсальная идея.

Посмотрите, как я делаю этот рецепт с диким рисом. Вы можете использовать любой рис с киноа, если измените время приготовления.

Не знаете, как приготовить киноа?

Любую киноа можно приготовить так же, как рис. Вот почему эта смесь — такой отличный рецепт. Готовить красную киноа примерно так же, как готовить белую киноа.Фактически, я без проблем использовал их оба в этом рецепте.

К сведению: у киноа может быть горький внешний слой, если ее не промыть заранее. Для лучшего вкуса промойте киноа перед приготовлением. Время приготовления киноа у всех сортов примерно одинаковое. Таким образом, инструкции по приготовлению киноа в этом рецепте подойдут для любого вида киноа, который у вас под рукой.

Смесь, изображенная здесь, представляет собой смесь коричневого риса Trader Joe с семенами редиса Daikon и красной киноа.

Как приготовить коричневый рис:

Сложная часть этого рецепта смеси — это не киноа.Это рис. Короткозернистый коричневый рис готовится иначе, чем длиннозерный коричневый рис. Как вы видите на видео, приготовление дикого риса занимает до 40 минут. Итак, киноа добавляется на полпути.

Коричневый рис с короткими зернами — более жесткий рис, и для его приготовления может потребоваться немного больше времени, чем для вашей киноа. Приготовьте рецепт и проверьте рис, прежде чем снимать кастрюлю с плиты. Если нужно больше времени, а жидкость высохла, добавьте около 1/2 стакана воды и еще 10 минут ко времени приготовления.Лебеда должна хорошо держаться в кастрюле еще немного, если вы не высушите ее. На дне кастрюли образуется обгоревший беспорядок.

Честно говоря, вы можете использовать любой рис и любую киноа для приготовления этой смеси. Просто следите за своим временем приготовления.

Мне нравится смесь коричневого риса Trader Joe, потому что в ней используются семена редиса Daikon и другие вкусняшки. ПРИМЕЧАНИЕ. Эта рисовая смесь НЕ безглютеновая, поэтому используйте другой сорт риса, если вы страдаете глютеновой болезнью.

Я использовал рис басмати для этой смеси и белую киноа.В результате получается более белая сторона, которая отлично подходит для изменения вашей цветовой схемы и придания немного другого, но все же восхитительного вкуса.

Смесь коричневого риса с киноа

Квиноа отлично подходит для риса. Квиноа богата клетчаткой и белком .

Эта смесь содержит полезные углеводы, которые будут стимулировать ваше тело к замедлению процесса пищеварения и помогут очистить ваш пищеварительный тракт. Я использую красную киноа. Это прекрасная лебеда с очень высоким содержанием клетчатки.Смесь красной киноа и коричневого риса станет прекрасным гарниром.

Смесь коричневого риса и киноа — ОТЛИЧНЫЙ гарнир из полезных углеводов. Добавьте костный бульон, чтобы еще больше улучшить питание. Вашей семье понравится этот рецепт! Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Если вы покупаете товары по нашим партнерским ссылкам, мы можем получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты. Спасибо за поддержку Homemade Food Junkie.

Смесь из коричневого риса и киноа Инструкции по рецепту:

• Отварить куриный бульон (или овощной бульон) и добавить к киноа и рисовому отрубу.
• Слегка перемешать.
• Накрыть крышкой и убавить огонь до кипения в течение 25 минут. Делается это, когда вся жидкость впитается в крупинки. Не дай ему обгореть!
• Снимите с огня и держите накрытым до момента подачи на стол. Прохладно, если вы добавляете эту смесь в салат. Эта смесь хорошо хранится в холодильнике до недели, если она плотно закрыта.

Предложение по сервировке: Попробуйте добавить эту смесь киноа из коричневого риса в салат со шпинатом или салат «Осенний сад», чтобы заменить легкий ужин.Мы любим салаты во время сбора урожая.

Большие салаты из смеси киноа из коричневого риса полезны и сытны. СОВЕТ: используйте листовую зелень с большей текстурой, такую ​​как салат ромэн, капуста особенно хороша или шпинат. Все они хорошо сочетаются с этой прочной смесью зерен коричневого риса квиноа.

Смесь из коричневого риса и киноа — прекрасный полезный гарнир. Вкусные! с низким содержанием жира, с низким содержанием сахара, без молочных продуктов, без глютена. Содержит клетчатку и белок!

Вот как я делаю салат из этой рисовой смеси.

• Эта смесь отлично сочетается с жирной густой зеленью, такой как капуста, брокколи и кольраби.
• Добавьте цвета небольшими кусочками моркови или сельдерея, помидорами и цветной капустой.
• Добавляйте белок в такие сыры, как козий или фета, даже чеддер работает.
• Орехи (нарезанные грецкие орехи — наши фавориты) и семена (например, тыква и подсолнечник) также являются прекрасным протеином и текстурой для сытного салата, заменяющего ужин.
• Мясные деликатесы (не слишком соленые и не обработанные), такие как органическая салями, являются настоящим усилителем вкуса!
• Сверху посыпьте ароматной заправкой для салата, как моя сливочная бальзамическая заправка.Так вкусно!!

Смесь коричневого риса и киноа — замечательный мясной гарнир. Это одна из наших любимых полезных составляющих курицы.

Как наша курица-гриль с бальзамическим персиком и манго, или жареная курица на сковороде. Эта смесь киноа из коричневого риса также отлично сочетается со свининой или говядиной. Хорошая основная часть, которая предлагает большую пищевую ценность с углеводами.

Добавьте этот полезный гарнир и салат или жареные овощи к своему любимому мясному ужину.

Дополнительные рекомендации по сервировке:

• Добавьте пакет замороженного гороха и моркови
• Обжарьте 1/2 стакана нарезанного кубиками лука и пару зубчиков чеснока и добавьте их после приготовления смеси
• после приготовления добавьте приправы смесью, чтобы дополнить вашу еду.

Другие ароматизаторы, приправы и соусы, которыми вы можете насладиться с вашей идеальной смесью киноа из коричневого риса:

• соевый соус
• бальзамический уксус
• соль и перец
• Коричневый сахар

Смесь киноа из коричневого риса полезна для здоровья , начинка зернового блюда, ждет, чтобы удивить вас своим чудесным вкусом и текстурой. Есть так много способов использовать эту замечательную смесь киноа из коричневого риса. Пусть ваши творческие соки текут!

Как вы используете этот рецепт? Здесь приветствуются все конструктивные и креативные рецептурные идеи.Наши читатели извлекают пользу из опыта других. Мы хотели бы услышать от вас.

Смесь коричневого риса и киноа

Урожай: 6 порций

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Этот полезный коричневый рис Смесь киноа обладает великолепной текстурой и вкусом. Этот сложный и полезный углевод является хорошим дополнением к сытным салатам, супам и другим блюдам в качестве гарнира.

Ингредиенты

• 1 стакан красной киноа
• 1 стакан смеси коричневого риса, сегодня я использую Trader Joes, но подойдет любая смесь коричневого риса. Или просто коричневый рис.
• 4 стакана органического куриного или овощного бульона

Инструкции

1. Сварить куриный бульон и добавить к киноа и рисовому отрубу.
2. Слегка перемешать.
3. Накрыть крышкой и убавить огонь до кипения в течение 25 минут. Делается это, когда вся жидкость впитается в крупинки.Для короткозернистого коричневого риса вам может потребоваться немного больше жидкости и время приготовления (5 минут) в конце. Прежде чем снимать зерно с плиты, проверьте его нежность. Не дайте ему обгореть!
4. Снимите с огня и держите накрытым до момента подачи на стол. Охладите до комнатной температуры или ниже, если вы добавляете эту смесь в салат.

Примечания

Эта зерновая смесь из коричневого риса и киноа хранится в холодильнике до недели, если она плотно закрыта.

В этом рецепте будет иметь значение ТИП риса, который вы используете.Если вы используете коричневый рис с короткими зернами, следуйте инструкциям, но ожидайте, что коричневый рис будет немного твердым. Для более мягкого риса используйте немного больше жидкости и увеличьте время приготовления на пять минут.

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

3/4 стакана
Количество на порцию калорий 140 Всего жиров 2 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 3 мг Натрий 730 мг Протеины Углеводы 5 Рецепт углеводов 1

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Прикрепите

.

Выбор риса — советы по приготовлению

Рис Арборио Рис Арборио, названный в честь города на северо-западе Италии, является одним из самых популярных сортов риса, который используется для ризотто, кремового итальянского рисового блюда. При приготовлении ризотто рис обжаривают в масле и луке, а затем готовят в бульоне, который добавляют к рису небольшими порциями, чтобы рис постепенно впитал жидкость. Рис постоянно перемешивают, высвобождая из него крахмал, который действует как загуститель и в результате получается очень сливочное блюдо, которое завершается добавлением тертого твердого сыра и масла. Как и другие сорта итальянского риса, Арборио содержит больше крахмала, чем многие другие сорта риса. Крахмал — важный компонент для создания кремовых блюд, таких как ризотто, поэтому важно не промывать рис перед приготовлением. Полоскание смывает большую часть этого полезного крахмала. Помимо ризотто, рис арборио используется в таких блюдах, как жареный рис, суши, пудинг, а также в рецептах, в которых рис придают форму. Где найти в США: Продовольственные магазины с большим ассортиментом Итальянские рынки Специализированные магазины
Баийский рис Баия — еще один популярный короткозерный рис из Испании, который, как и Бомба, часто используется в рецептах испанской паэльи. Где найти в США: Специализированные магазины Испанские рынки Поставщики почтовых услуг
Рис Бальдо Рис Бальдо используется почти так же, как и Арборио для создания ризотто, которое представляет собой сливочное итальянское блюдо из риса. Зерна более липкие, чем у других популярных сортов риса, которые часто используют для ризотто, таких как арборио, карнароли и виалон нано.В настоящее время в Соединенных Штатах выращивают ограниченное количество риса бальдо. Где найти в США: Специализированные магазины Итальянские рынки Поставщики почтовых услуг
Бамбуковый рис Бамбуковый рис — это ароматный короткозерный белый рис из Китая, в который добавлен хлорофилл, взятый из молодых растений бамбука. Когда рис перемалывается, в него добавляется хлорофилл, благодаря чему рис богат витамином B.Бамбуковый рис можно подавать как ризотто, рис для суши, гарнир к рыбе или свинине или как ингредиент в рисовых десертах. Где найти в США: Азиатские рынки Специализированные магазины Поставщики почтовых услуг
Бутанский красный рис Бутанский красный рис — это мелкозернистый рис, выращиваемый в Гималаях. Ядра имеют характерный коричневый цвет и цвет слоновой кости.При приготовлении рис имеет ореховый привкус, который может преобладать над менее ароматными ингредиентами. Где найти в США: Азиатские рынки Специализированные магазины Поставщики почтовых услуг
Бомба Райс Рис Бомба — испанский короткозерный рис, который при приготовлении расширяется в ширину, что отличается от большинства сортов риса, которые расширяются в длину.Он обладает способностью впитывать жидкость, в три раза превышающую его объем, поэтому это один из лучших сортов риса для приготовления популярного испанского блюда — паэльи. При приготовлении зерна остаются отдельными и не слипаются. Из-за ухода, необходимого при выращивании, и продолжительности времени, необходимого для созревания риса, рис Бомба стоит дорого по сравнению с другими видами короткозернистого риса. Где найти в США: Специализированные магазины Испанские рынки Поставщики почтовых услуг
Рис Карнароли Карнароли — это разновидность короткозернистого итальянского риса с мелкими и пухлыми зернами, высоким содержанием крахмала и кремообразной консистенцией при приготовлении.Он очень похож на рис арборио; оба могут использоваться во многих блюдах одного и того же типа. Поскольку он сохраняет свою форму, впитывая жидкость во время приготовления, он хорошо подходит для приготовления итальянского блюда из риса — ризотто. Карнароли — это сорт риса, который чаще всего предпочитают для ризотто, хотя он дороже других сортов. Поскольку итальянские сорта риса содержат больше крахмала, чем другие виды риса, важно не промывать рис до или после приготовления, потому что крахмал является важным компонентом многих блюд, приготовленных с карнароли (например, ризотто). Где найти в США: Итальянские рынки Некоторые продуктовые магазины с хорошим ассортиментом Специализированные рынки Поставщики почтовых услуг
Рис Моти Моти — короткозернистый азиатский рис с липкой текстурой. Высокое содержание крахмала в рисе делает его подходящим для приготовления пищевых продуктов, требующих упаковки риса, так что ему можно придать различные формы, например рисовые лепешки или суши.Рис моти часто измельчают в муку, известную как мука мотико. Где найти в США: Азиатские рынки Специализированные магазины Поставщики почтовых услуг
Рис Нишики Рис Нишики — это разновидность короткозернистого риса, который является одним из лучших для производства сакэ, популярного японского рисового вина. Зерна немного больше, чем у других короткозернистых сортов, а рис не содержит столько белка или жира, что полезно при производстве саке. Где найти в США: Азиатские рынки Специализированные магазины Поставщики почтовых услуг
Жемчужный рис Жемчужный рис — это разновидность короткозернистого риса, который при приготовлении становится липким. Существует множество разновидностей суши и десертов. Жемчужный рис также называют сладким рисом, ботаническим рисом, китайским сладким, клейким, японским, моти, липким или восковым рисом. Где найти в США: Азиатские рынки Специализированные магазины Продовольственные магазины с хорошим ассортиментом
Рома Рис Рома — короткозерный сорт итальянского риса, который отлично подходит для приготовления ризотто. Рис обладает способностью впитывать большой объем жидкости, а зерна остаются отдельными и отчетливыми при приготовлении. Рис рома также используется для приготовления кремовых десертов, таких как различные рисовые пудинги. Где найти в США: Итальянские рынки Специализированные магазины Поставщики почтовых услуг
Рис для суши Зерна японского риса для суши липкие при приготовлении, поэтому им легко придать форму популярных японских блюд суши. Существует несколько разновидностей риса для суши, и большинство из них легко доступны. Где найти в США: Азиатские рынки Продовольственные магазины с хорошим ассортиментом Некоторые сорта можно заказать через поставщиков по почте
Сладкий рис Сладкий рис — это короткозернистый рис, который слипается при приготовлении.Существует множество разновидностей, используемых для домашней кулинарии, а также для коммерческих рецептур продуктов, превращающих рисовый крахмал и муку в пищевые связующие для начинок, подливок и соусов. Крахмал и мука не разделяются в продуктах, когда они замораживаются или размораживаются, что делает их отличным вариантом для замороженных пищевых продуктов. При использовании в домашней кухне сладкий рис можно подавать к суши или как десертный рис. Сладкий рис также называют ботаническим, китайский сладкий, клейкий, японский, моти, жемчужный, липкий или восковой рис. Где найти в США: Азиатские рынки Специализированные магазины Самые крупные продовольственные магазины с хорошим ассортиментом	Сладкий белый рис
	Сладкий коричневый рис
Виалоне Нано Рис Виалоне нано — белый короткозерный рис из региона Венето в Италии. Зерна виалона нано (нано означает «карлик») короткие и круглые.При приготовлении он имеет кремообразную консистенцию в основном из-за высокого содержания крахмала в рисе. Поскольку итальянские сорта риса содержат больше крахмала, чем другие виды риса, важно не промывать рис перед приготовлением, чтобы сохранить полезный крахмал. Это очень важно для создания таких блюд, как ризотто, которые для успешного приготовления должны иметь высокий уровень крахмала. Где найти в США: Большие продовольственные магазины с хорошим ассортиментом Специализированные магазины Итальянские рынки

.

Нетрадиционные суши (суши с коричневым рисом и без риса)

Во-первых, позвольте мне сказать, что то, что далее следует, не является традиционными суши. Возможно, мне даже не следовало называть это так. Для тех пуристов, которые думают, что для приготовления суши нужно использовать белый рис, я официально переименовал это блюдо в . Интересные вещи, завернутые в водоросли, в . Но для краткости я буду называть его здесь Sushi.

Вчера вечером я приготовил 5 различных комбинаций овощных суши: 4 с коричневым рисом и 1 без риса (особенно для тех из вас, кто придерживается низкозерновой или низкоуглеводной диеты).Я не решался использовать коричневый рис в суши, потому что думал, что с ним будет сложно работать и с ним будет плохо на вкус, но я должен сказать, что я думаю, что нашел секрет вкусных суши из коричневого риса: Lundberg Short- Зерновой бурый рис. Он может выглядеть не так красиво, как традиционный рис для суши, но мы почти не заметили разницы, поскольку вчера вечером ели эти овощные роллы.