польза и вред. Как выбирать, готовить и хранить? – Будь здоров!

Здравствуйте, дорогие друзья! Знаете ли вы, что брокколи называют королевой капусты? А известно ли вам, что эта однолетняя культура обладает такими полезными свойствами, которые возводят ее в ранг целебного продукта? Если вы еще не знаете всего о брокколи, ее пользе для здоровья, предлагаю вам восполнить этот пробел. Конечно же, там, где есть польза, там может быть и вред, потому и о вреде брокколи мы с вами поговорим.

Еще со времен Древнего Рима брокколи использовали в пищу, и долгое время ее называли итальянской спаржей. Да и само слово «брокко» («ветка» или «побег») — итальянского происхождения.

Брокколи относят к подвиду цветной капусты, однако она отличается от последней химическим составом, вкусом и внешним видом. Эта капуста (ее еще называют спаржевой капустой) имеет множество полезных свойств, благодаря которым ее и считают королевой семейства капустных.

Состав и полезные свойства капусты брокколи

Традиционно чемпионами по содержанию витамина С считают лимоны и апельсины, однако многие продукты опережают эти цитрусовые, и брокколи здесь не исключение. Витамина С в ней намного больше:

• в 100г брокколи – 89,2мг витамина С
• в 100г лимона – 40мг витамина С
• в 100г апельсина – 60мг витамина С

Оказывается, брокколи по содержанию бета-каротина равна тыкве. А значит, все, кто желает оставаться молодыми и красивыми, обязательно должны ввести в свой рацион эту чудо-капусту. Для тех же у кого есть катаракта и другие проблемы со зрением, а также при больших нагрузках на глаза, капуста брокколи обязательна в питании.

Конечно витамины группы В в брокколи есть, как и витамины А, К, Е, РР, U, а также калий и кальций, цинк и медь, магний и натрий, селен и фосфор, марганец и железо.

Причем преобладание витаминов С и К в этом продукте особенно важно для здорового функционирования почек, костной ткани и соединительной ткани.

Кстати, по содержанию витамина А брокколи перегнала обычную капусту в 143 раза! Достаточно съедать 250г этой капусты в день, чтобы полностью восполнить суточную норму витамина А.

В брокколи было найдено вещество сульфорафан, которое способно подавлять рост онкологических клеток. К тому же это вещество нормализует в крови уровень сахара, что необходимо при сахарном диабете. Это делает капусту незаменимым продуктом для диабетиков. Сульфорафан в наибольшем количестве содержится в молодых стеблях брокколи. Правда, при термической обработке количество этого вещества сокращается на треть. В стеблях же капусты содержится всего десятая часть сульфорафана.

В составе этой капусты есть синегрин, помогающий остановить деление раковых клеток и тем самым уничтожающий их, и индол-3-карбинол, активизирующий иммунную систему для борьбы с онкологией.

Такое вещество, как хлорофилл также обнаружено в этой капусте. Хлорофилл – это кровь растений, а значит, если мы будем из пищи получать это вещество, состояние нашей крови будет улучшаться.

Незаменимые аминокислоты в брокколи по своему составу сопоставимы с аминокислотным составом говядины!

Аминокислота метионин и витамин В4 (холин) препятствуют накоплению холестерина в организме, способствуя его выведению. Эти вещества не дают холестерину всасываться в кишечнике. Если регулярно употреблять брокколи, будут укрепляться сосудистые стенки, что очень важно при сердечно-сосудистых заболеваниях. Брокколи может участвовать и в профилактике инсультов и инфарктов. Ее стоит использовать людям, склонным к атеросклерозу.

Благодаря содержанию в продукте витамина U, капуста рекомендуется при язве.

Большое количество клетчатки в составе этого продукта помогает естественным образом очищать кишечник, нормализовать пищеварительный процесс и избавляет от такой неприятной проблемы, как запор.

Благодаря брокколи печень и желчный пузырь будут прекрасно работать, ведь эта капуста стимулирует желчевыделение, способствуя облегчению работы этих органов.

За счет своего состава (в частности, витамина В1) этот продукт рекомендуют использовать при проблемах с памятью, повышенной раздражительности и при нервных расстройствах.

Спаржевая капуста полезна для беременных и детей благодаря фолиевой кислоте в своем составе.

Если брокколи постоянно присутствует в вашем питании, это помогает активизировать процессы регенерации клеток и тканей организма, а ведь это так важно в восстановительный период после какого-либо перенесенного заболевания.

Для похудения этот овощ также незаменимый продукт. Калорийность брокколи всего 20-30ккал на 100г, а способность быстро утолять голод – вообще удивительная. Она способна понизить даже самый сильный аппетит.

Вред брокколи

Самое удивительное заключается в том, что, имея массу полезных свойств, брокколи практически не имеет противопоказаний! Хотя огромное значение имеет, насколько правильно вы ее готовите:

• не стоит ее жарить в большом количестве масла и на сильном огне, так как в блюде будут накапливаться канцерогены, которые способны оказать большой вред здоровью,
• длительная термическая обработка разрушает почти все полезные вещества, чем дольше вы готовите брокколи, тем меньше пользы вы от нее получите,
• не стоит употреблять отвары этой капусты, так как они накапливают вредные пуриновые (азотистые) основания (гуанин и аденин), что может привести к накоплению солей, а впоследствии и к формированию камней в почках.

В сыром виде итальянскую спаржу не стоит использовать тем, у кого имеется повышенная кислотность желудочного сока.

Брокколи также стоит ограничить тем, кому грубая клетчатка противопоказана.

Имеются еще случаи аллергической реакции на брокколи, однако они достаточно редкие.

Как выбирать, хранить и готовить брокколи?

Выбираем брокколи

Наибольшее количество витаминов и бета-каротина содержат кочаны темно-зеленого, синего и фиолетового цвета, а значит, выбирайте продукт более темного цвета.

Перезревшим овощ становится, когда соцветия приобретают желтый цвет. Вреда они, конечно, не принесут, но и пользы тоже. А вот если у капусты не насыщенно-зеленый цвет, значит она еще не дозрела.

Самой вкусной является та брокколи, которая созрела в холодное время года, поздней осенью, например. Итальянская спаржа, собранная в теплое время, будет не такой нежной и сочной, а также не такой вкусной и ярко-зеленой, как собранная когда уже наступают холода.

Приготовление брокколи

Перед тем, как вы соберетесь что-либо готовить из этого овоща, тщательно его вымойте. Все дело в том, что брокколи достаточно быстро начинает портиться и на полях, и в магазинах, и в хранилищах. А значит, ее необходимо обрабатывать нитратами, которые помогут ее сохранить как можно дольше и защитят от вредителей. Пользы полная нитратами брокколи вам не принесет, а, наоборот, навредит здоровью.

Само собой, если вы вырастили капусту сами и ничем ее не обрабатывали, помойте ее в проточной воде и используйте. Однако коммерческую капусту стоит на 30мин. поместить в емкость с водой вниз зонтиками (соцветиями), чтобы нитраты и грязь вышли из нее, а уже потом готовить.

Наибольшая польза от брокколи — в ее правильном приготовлении. Варится эта капуста сырая — не более 5-ти минут, замороженная – 10-12мин. максимум. Не готовьте спаржевую капусту в микроволновке и не стоит ее жарить в большом количестве масла – это ослабит ее полезные свойства. Отварив 5мин., положите ее в дуршлаг и обдайте холодной водой, так как даже если вы с плиты снимете брокколи, воздействию температуры она все еще будет подвергаться.

Тушите в небольшом количестве воды, бланшируйте, запекайте, готовьте на пару и ешьте сырой.

На пару брокколи готовится по времени столько, сколь необходимо согласно вашим вкусовым предпочтениям: 5-7мин. – получится хрустящая, сочная, 12-15мин. – мягкая, будет таять во рту.

Блюда можно готовить как из соцветий, так и из стеблей. Не стоит последние выбрасывать, просто очистите их от кожуры и приготовьте рагу, порезав их соломкой, либо отварите в соленой воде, слейте отвар и добавьте в суп. Стебли брокколи готовятся несколько дольше соцветий. К примеру, если вы бланшируете соцветия, вам потребуется не более двух-тех минут, а на бланшрование стеблей – три-пять. Конечно, если соцветия крупные, то и время их бланширования увеличивается.

Хранение и заморозка брокколи

Первое время итальянская спаржа может храниться в холодильнике. Ее полезные свойства сохраняются 5-7 дней — для соцветий и до 14 дней – для стеблей.

Замораживается брокколи просто: тщательно промытые соцветия и стебли нарезаются небольшими кусочками, бланшируются в кипятке 2-3мин. и опускаются в ледяную воду на 2мин. (чтобы моментально прекратить готовку овоща). После чего кусочки обсушиваются и раскладываются по контейнерам с крышкой либо в полиэтиленовые пакеты. Можно и не нарезать брокколи на кусочки, тем более, если кочаны небольшие, а просто разобрать на соцветия.

Хорошо использовать для заморозки пакеты с молнией – вы заложили продукты внутрь, закрыли на молнию, только не до конца, вставили трубочку, высосали воздух и закрыли пакет полностью. Желательно указать на пакете или контейнере дату заготовки овоща. С этого момента в течение 9 месяцев вы можете использовать брокколи, получая все вкусовые и питательные свойства в полном объеме.

Кстати, в замороженной капусте брокколи сохраняются все полезные вещества.

Если вы сомневаетесь в отсутствии насекомых в капусте, перед заготовкой поместите ее на 30мин. в солевой раствор (на 1л. воды – 5ч.л. соли), затем промойте в проточной воде и дальше действуйте по рецепту.

Рекомендую вам этот видеоролик, из которого вы узнаете об оригинальном способе приготовления брокколи – в результате вы получите очень вкусное и полезное блюдо:

А вот еще один рецепт, в котором используется сырая брокколи:

Приятного аппетита и будьте здоровы!

польза и вред для организма, правильное приготовление и применение в народной ме

Брокколи, польза которой для организма давно доказана учеными, для нас остается непривычным продуктом. Да и в пищу ее начали широко употреблять лишь в начале ХХ века. Тем не менее капуста брокколи, польза и вред которой будут рассмотрены ниже, — это основа многих блюд, которые благоприятно скажутся на состоянии здоровья.

Фото: Фулертон-Смит Джил. Вся правда о еде. — СПб.: Амфора, 2012.: UGC

Брокколи: польза для здоровья

Что такое брокколи? Брокколи — это однолетнее растение, которое относится к подвиду цветной капусты. Оно подробно исследовано. Полезность брокколи заключается в уникальной комбинации витаминов, микроэлементов, аминокислот и других ценных веществ, каждое из которых — это источник здоровья.

Фото: pixabay.com: UGC

Рассмотрим подробнее состав и полезные свойства брокколи:

• процент аскорбиновой кислоты (витамина С) в капусте брокколи превышает таковой в цитрусовых, которые мы привыкли считать лучшими продуктами в этом отношении, отмечает авторитетное интернет-издание WebMD. Брокколи — капуста, которая уверенно лидирует и, соответственно, помогает в укреплении иммунитета, поддержании тонуса сосудов и клеток кожи;
• витамин U положительно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта. Он оберегает слизистую оболочку от появления язвенных поражений;
• богата брокколи каротиноидами. Один из них — витамин А, полезный для зрения, а также благоприятно влияющий на состояние кожи, ее упругость и эластичность;
• высокий процент фолиевой кислоты хорошо сказывается на состоянии здоровья будущих мам;
• тиамин, или витамин В1, также содержится в брокколи и очень важен для нормального функционирования нервной системы;
• польза брокколи заключена в большом количестве белковых соединений, которые состоят в том числе из незаменимых аминокислот.

Читайте также

Сельдерей: польза и вред для женщин

По своей ценности белок этой капусты приравнивается к говядине. Но, в отличие от мяса, в брокколи отсутствует холестерин, а значит снижается риск развития атеросклеротической болезни, инсульта или инфаркта;

Брокколи, фото которой есть в статье, — полезная и вкусная капуста. Так что рекомендуем не проходить мимо прилавков, где есть этот красивый овощ.

Брокколи: вред, противопоказания

Когда же опасно есть брокколи? Противопоказания к употреблению продукта следующие:

Читайте также

Курага: польза и вред для организма

• индивидуальная непереносимость — аллергические реакции на этот вид капусты;
• гиперацидный гастрит или язвенная болезнь в активной фазе;
• послеоперационные состояния, во время которых противопоказано стимулировать работу кишечника.

Полезные свойства продукта уже рассмотрены, но известны ли вредные качества? На этот вопрос я, опираясь на практический опыт, отвечаю отрицательно. Однако вред может принести неправильный способ хранения и приготовления этой капусты.

Свежую капусту храните в холодильнике не дольше недели. Кроме того, ее можно заморозить после покупки, и тогда срок хранения продлевается на месяц.

Фото: Гейнор Митчелл Л., Ненашева Лиана. Вся правда о еде. — М.: Рипол-Классик, 2019.: UGC

Читайте также: Брокколи в духовке: диетический рецепт

Брокколи: польза и применение

Удивительный овощ широко применяется не только в кулинарии, но и в народной медицине. Я лично рекомендую употреблять брокколи при патологиях печени и нарушениях сна. Давайте же разберемся, как готовить брокколи, чтобы получить максимальную пользу для организма:

Читайте также

Зверобой: лечебные свойства, противопоказания, применение

Польза брокколи в кулинарии

Перед тем как приготовить брокколи, нужно понять, какой же из методов станет самым полезным. Чаще всего овощ готовят на пару. При этом в нем остаются практически все полезные вещества.

Немного снижается их количество при тушении. Также полезен отварной овощ и брокколи в духовке, утверждает издание WebMD. А вот обжаренная капуста брокколи практически полностью теряет свою ценность. Отвар, который остается после приготовления брокколи, может навредить здоровью.

В своей практике я часто сталкиваюсь с вопросами о том, сколько варить брокколи и как правильно ее приготовить. Разберемся, сколько времени потребуется для каждого метода приготовления:

• Отваривание — 7–10 минут после закипания.
• Запекание — 20 минут при 200 °С.
• Приготовление на пару — 5 минут для слегка хрустящего состояния и еще 2 минуты для более мягкой консистенции.

Читайте также

Пшенная каша: польза и калорийность

Польза капусты брокколи: народная медицина

Чтобы улучшить состояние здоровья, употребляйте брокколи в виде отвара и сока. Последний приготовить легко — тщательно промойте продукт и пропустите его через соковыжималку.

Приготовленный сок поможет нормализовать работу печени. Чтобы улучшить здоровье, ежедневно пейте по 50 мл свежевыжатого сока в течение месяца.

Отвар готовится немного дольше:

1. Возьмите 20 г семян брокколи.
2. Добавьте к ним 200 мл горячей воды.
3. Оставьте настаиваться на один час.
4. Процедите.

Чем же полезен отвар? В первую очередь его используют для избавления от паразитов. Приготовленный объем отвара нужно выпить в течение дня.

Поможет состав и от бессонницы. Для этого смешайте 150 мл отвара с таким же количеством сока. Употребляйте приготовленный напиток ежедневно перед отходом ко сну.

Читайте также

Семена льна для похудения и очищения организма от шлаков

Без овощей и фруктов сложно представить себе полноценный рацион. Но питаться надо с умом. Это касается и брокколи. Польза и вред овоща должны обязательно учитываться при составлении меню.

Читайте также: Как приготовить брокколи вкусно

Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.

Источники:

1. Betting on Broccoli // https://www.webmd.com/food-recipes/features/betting-on-broccoli#1
2. Терехова А.А. Основные принципы организации питания онкологических больных. Електронно научно списание «Парадигма». — 2019. — №2. — С. 183–188.
3. Health Benefits of Broccoli // https://www.webmd.com/food-recipes/health-benefits-broccoli#1

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Читайте также

Ежевика: польза, вред, применение

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Можно ли есть брокколи сырой? Лучшие рецепты и особенности приготовления

Брокколи – импортный продукт, появившийся на столах наших соотечественников относительно недавно. Мало кто знает, что данный овощ – кладезь витаминов, минералов и антиоксидантов, сохраняющих здоровье и молодость человека. Увидев на полке супермаркета причудливые соцветия насыщенно-зеленого цвета, многие подумают, как готовить продукт? В каком виде лучше употреблять и можно ли брокколи есть сырой? Ответы на эти и другие вопросы — в данной статье.

Брокколи. Что за овощ?

Однолетнее растение, представитель семейства капустных. Подвид – цветная капуста. К употреблению пригодны стебли и соцветия растения. Окрас последних может быть зеленым или фиолетовым. Вид, получивший наибольшее распространение в нашем регионе – калабрезе, представлен зелеными кочанами, напоминающими зонтик с множеством соцветий, плотно прилегающих одно к другому. Менее известна спаржевая разновидность, где на многочисленных тонких стеблях завязываются мелкие бутоны.

А что под зонтиком? Витамины и питательные вещества

Брокколи – лидер среди существующих видов капусты по содержанию белка. Здесь много клетчатки и жиров. В составе — кальций, калий, фосфор, марганец, цинк, селен, натрий, магний, железо и медь. Похвастается овощ и высоким содержанием витаминов А, В, С, РР, К, Е, U.

Например, аскорбиновой кислоты (витамина С) здесь вдвое больше, чем в мандаринах или апельсинах. Чтобы получить суточную его дозу, ответственного за крепкий иммунитет, достаточно употребить 100 граммов брокколи.

По содержанию провитамина А – бета-каротина, известного как витамин красоты, долголетия и хорошего зрения, — капуста превосходит морковь и тыкву.

Регулярное употребление продукта в пищу запускает процессы активного восстановления клеток и тканей организма, что особенно актуально в восстановительные периоды – после заболеваний, операций, серьезных травм.

Грубое волокно в его составе нормализует работу ЖКТ, помогает наладить пищеварение, справиться с запорами, несварением и т. д. Стимуляция процессов оттока желчи облегчает работу печени.

Как приготовить брокколи, чтобы сохранить полезные вещества в максимальной концентрации?

В сознании потребителей прочно устоялось мнение о том, что свежие овощи в необработанном виде усваиваются организмом лучше. При варке, тушении или жарке подавляющее большинство полезных компонентов попросту испаряются. Тем не менее специалисты до сих пор не пришли к согласию в вопросе, можно ли есть сырую брокколи. Одни уверены, что тепловая обработка «ворует» у овоща больше половины витаминов, другие не уступают, утверждая, что при правильной варке или бланшировке количество полезных веществ в продукте только увеличится.

В Европе и Америке существует множество рецептов блюд с сырой брокколи, особенно популярен салат из необработанной капусты. Для тех, кто следит за фигурой и подсчитывает калории, лучшая рекомендация – бланшировка.

Ввиду отсутствия однозначного ответа решить, можно ли брокколи есть сырой, каждый человек должен самостоятельно в зависимости от собственных вкусовых предпочтений.

Капуста в борьбе с раком

Тем, кто еще не решил, какой должна быть перед употреблением брокколи — сырой или вареной, — необходимо ознакомиться с достижениями ученых из Нидерландов.

Ткани крестоцветных овощей, к которым относится капуста, содержат большое количество глюкозиноцитов. Последние трансформируются в организме в изотиоцинаты – мощные антиканцерогенные компоненты. Которые, в свою очередь, являются предшественниками сульфорафена.

Группа специалистов доказала, что поедание вареной брокколи, в отличие от свежей, понижает абсорбцию этого активного противоракового вещества.

В исследовании приняла участие группа из 8 мужчин. Ежедневно первые четверо должны были употреблять 200 граммов растения в сыром виде, вторые — в вареном. При этом систематически измерялся уровень сульфорафена участников.

По результатам научного эксперимента было выявлено, что поедание сырой капусты способствует ускоренному усвоению и накоплению сульфорафена в сравнении с той, которая была подвержена термической обработке. Концентрация активного вещества в организмах сыроедов в среднем составила 38%, тогда как любители вареной пищи довольствовались лишь 4%.

Ответ на вопрос, можно ли есть сырой капусту брокколи, очевиден. Делать это не только можно, но и нужно.

Резкое низкотемпературное воздействие на овощ сохраняет витамины и микроэлементы в полном объеме. Купленный в супермаркете или замороженный самостоятельно, он принесет не меньше пользы, чем сорванный несколько часов назад с грядки. Это свойство брокколи особенно актуально для жителей северных районов, где капуста не произрастает вовсе.

Можно ли есть размороженную брокколи сырую? При шоковой заморозке теряется 8-9% полезных веществ. Если после размораживания овощ подвергнуть термической обработке, потери будут вдвое, а то и втрое больше. Специалисты настоятельно рекомендуют размороженную брокколи употреблять сырой.

Как правильно заморозить капусту?

Чтобы не задаваться вопросом, можно ли брокколи есть сырой, необходимо правильно подвергнуть ее обработке холодом.

Кочан следует разобрать на мелкие соцветия, тщательно очистить от остатков земли и пыли. Окунуть в кипяток на 5-10 секунд и сразу опустить в ледяную воду (заморозить в камере кубики льда для коктейля и добавить воду). Обсушить, разложить по пакетам. Обработанный подобным образом продукт может храниться в морозилке не больше года.

Можно ли кушать сырую брокколи, которая хранится в холодильнике? Овощ сохраняет свои полезные качества на протяжении 5 дней после удаления с грядки. Он пригоден к употреблению при условии содержания при температуре 5-10 градусов по Цельсию не более 5-7 дней.

Крем-суп из свежей брокколи с креветками

Шеф-повара мирового уровня, квалификация которых подтверждена звездами Мишлена, в качестве ответа на вопрос, можно ли брокколи есть сырой, предлагают несколько рецептов со свежим продуктом в главной роли, которые претендуют стать любимыми в каждой семье.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи – 1 кочан.
2. Креветки отварные чищенные – 10-12 штук.
3. Лук репчатый – 2-3 штуки.
4. Бульон (мясной, овощной или рыбный) – 1,5-2 литра.
5. Сливки – 300 граммов.
6. Чеснок – 3 зубчика.
7. Масло сливочное (растопленное) – 5 столовых ложек.
8. Сок лимона, перец, соль, мускатный орех – по вкусу.
9. Петрушка – для декора.

Приготовление нежного крем-супа

Брокколи тщательно промыть, отделить соцветия, нарезать кусочками по 1-2 сантиметра. Очистить лук и чеснок, измельчить. В сковороде с высоким бортом или кастрюле с толстым дном растопить масло, обжарить лук и чеснок до слабого золотистого цвета. Влить бульон, через 10 минут влить сливки. Добавить к смеси брокколи, взбить с помощью блендера до состояния пюре.

Приправить блюдо солью, перцем, соком лимона и мускатным орехом.

Под струей холодной воды ополоснуть креветки, обсушить бумажным полотенцем, обжарить с минимальным добавлением оливкового масла.

Разлить по порционным тарелкам, уложить 2 креветки, посыпать листьями петрушки.

Салат «Свежесть»

Не менее популярен овощной салат из сырой брокколи. Представленный рецепт – кладезь витаминов, рекомендован к употреблению минимум трижды в неделю в летнее время года.

Основные ингредиенты:

1. Брокколи- 1 пучок.
2. Лук красный сладкий – 1-2 штуки.
3. Помидор – 200 граммов.
4. Перец сладкий – 100-150 граммов.
5. Яйцо куриное – 2-3 штуки.

Для соуса:

1. Уксус яблочный – 2 чайные ложки.
2. Масло оливковое – 2 столовые ложки.
3. Масло кунжутное –1 чайная ложка.
4. Соевый соус – 2 столовые ложки.
5. Коричневый сахар –1 чайная ложка.

Декор:

1. Лук зеленый – 3-4 пера.
2. Петрушка – 30-40 граммов.
3. Чеснок – 2 зубчика.
4. Кунжут – по вкусу.

Брокколи разобрать на соцветия размером 2-3 сантиметра. Тщательно промыть, выложить на бумажное полотенце. Перец, помидор и лук промыть, нарезать крупными кубиками. Яйца отварить вкрутую, измельчить на 6 кусочков. Овощи и яйца соединить в глубокой емкости.

Для приготовления соуса смешать все жидкие ингредиенты, влить в эмалированную емкость, поставить на огонь на 30-45 секунд. Смесь должна быть слегка теплой, чтобы растворился коричневый сахар. Добавлять его следует в снятую с огня посуду, тщательно перемешать. Остудить соус, залить овощи.

Зеленый лук мелко нарезать, листья петрушки отделить от стеблей, измельчить. Чеснок выдавить через пресс. Добавить к блюду, перемешать. Сверху обильно посыпать кунжутом.

Овощ насыщенного зеленого цвета прост в приготовлении, легко усваивается организмом и содержит минимум калорий. Продукт должен занять одно из ведущих мест в рационе современного человека, став отличным дополнением к мясным и рыбным блюдам.

Брокколи – кладовая витаминов и минералов, в которых особенно нуждается организм в зимнее время.

польза, вред и правила приготовления

Первыми употреблять брокколи в пищу стали итальянцы. В 1724 году это малоизвестное растение называли итальянской спаржей. Именно итальянцы привезли ее в Америку.

Настоящую популярность капустное растение получило после первой мировой войны. Название происходит от итальянского слова «брокко», что означает «побег» или «ветка».

Состав и калорийность брокколи

Это разновидность капусты, которая богата микроэлементами и витаминами. В составе преобладают витамины С и К, которые необходимы для нормальной работы соединительной, костной ткани и почек.

Питательный состав 100 гр. брокколи в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

• С – 149%;
• К – 127%;
• В9 – 16%;
• А – 12%;
• В6 – 9%.

Минералы:

• марганец – 10%;
• калий – 9%;
• фосфор – 7%;
• магний – 5%;
• кальций – 5%.

Калорийность брокколи – 34 ккал на 100 гр.

Полезные свойства брокколи

Автор самой правдивой книги о еде Джил Фулертон-Смит приводит в своей работе 3 факта о небольшой порции брокколи:

• Не уступает молоку по содержанию кальция – в 100 гр. отварной капусты присутствует 180 мг кальция, а в одном стакане молока объёмом 100 мл. – 120 мг.
• Содержит 10% от дневной нормы железа – 1,8 мг при норме 18 мг.
• Содержит более 100% дневной нормы витамина С – 89,2 мг при норме 90 мг в день.

Снижает риск появления инфарктов и инсультов

Брокколи выводит холестерин из организма, не давая ему накапливаться. Регулярное употребление брокколи укрепляет стенки кровеносных сосудов. Поэтому капуста необходима людям, страдающим заболеваниями сердца и сосудов, а также рекомендована для профилактики подобных заболеваний.

Помогает справиться с запором

Брокколи богата клетчаткой – 2,6 гр. на 100 гр. сырой капусты,  которая очищает кишечник и стабилизирует его работу, избавляя от запора. Регулярное употребление растения избавляет даже от хронических запоров.

Также капуста стимулирует выделение желчи, нормализуя работу печени и желчного пузыря.

Нормализует уровень сахара в крови

Это незаменимый продукт при сахарном диабете первого и второго типа.

Брокколи полезна для тех, кто любит сладости. Высокое содержание сахара в крови повреждает стенки сосудов, разрушая их.

Капуста содержит сульфорафан, который стабилизирует уровень сахара, укрепляет и защищает стенки кровеносных сосудов от повреждений.

Восстанавливает и укрепляет нервную систему

В составе есть витамин В1, который регулирует деятельность нервной системы. Недостаток витамина В1 ухудшает функции нервной системы, сердца, сосудов и пищеварения. Поэтому брокколи добавляют в рацион люди с нервными расстройствами, высокой раздражительностью и плохой памятью.

Проводит профилактику онкологии

Брокколи богата не только витаминами и минералами, но и другими полезными веществами. Например, сульфорафан, помогает предотвратить развитие рака в ротовой полости. Это же вещество защищает от рака кожи, который появляется из-за долгого пребывания на солнце.

Капуста брокколи защитит от развития рака:

• предстательную железу;
• молочные железы;
• кишечник;
• желудок;
• мочевой пузырь;
• почки.

Недавно ученые рассказали, как правильно есть брокколи, чтобы в ней образовалось больше полезного сульфорафана. Для этого разделите брокколи на маленькие соцветия и оставьте на пару часов в теплом месте.

Самое высокое содержание сульфорафана у брокколи на четвертый день хранения.

Вред и противопоказания брокколи

Вредны овощные супы и отвары из капусты из-за содержания вредных пуриновых оснований – аденина и гуанина.

Канцерогены, которые выделяет брокколи при жарке, накапливаются в организме. Чтобы сохранить полезные свойства, а также защитить организм от канцерогенов, врачи не рекомендуют добавлять много масла и жарить капусту на сильном огне.

Для беременных женщин брокколи не имеет противопоказаний, так как содержит витамин В9, который является фундаментом в образовании новых здоровых клеток и поддерживает их целостность.

Чтобы не навредить организму, а также получить максимум витаминов и полезных веществ, необходимо правильно готовить и хранить полезный овощ.

Брокколи имеет противопоказания. Нельзя употреблять овощ в сыром и жареном виде при:

• повышенной кислотности желудка, заболеваниях поджелудочной железы;
• гастрите и язве;
• соблюдении назначенной врачом диеты, которая исключает приём пищи, содержащей грубую клетчатку;
• индивидуальной непереносимости.

Как хранить брокколи

Овощ можно хранить в морозилке. При соблюдении сроков хранения в холодильнике (не более 5-7 дней) капуста сохранит все полезные свойства. Стебли растения можно хранить до 2-х недель.

Как правильно готовить

В большинстве рецептов за основу берут соцветия капусты. Но для готовки можно использовать стебель, очистив его от кожуры.

Воспользуйтесь хитростью французов, которые используют для чистки стеблей картофелечистку. Очистив стебель от кожуры, вы увидите сочную и мягкую внутренность, которую обычно выбрасывают. Джил Фулертон-Смит, автор книги «Вся правда о еде», советует добавлять очищенные стебли брокколи в суп, отварив их в подсоленной воде и слив отвар. Также из стеблей можно приготовить рагу, нарезав соломкой.

Стебли капусты можно приготовить и методом бланшировки, опуская в кипящую воду на 3-5 минут, а после обдать ледяной водой, либо приготовить на пару, следуя советам автора кулинарных книг Найджела Слейтера.

Помните, что стебли и соцветия имеют разное время приготовления, так как отличаются по строению.

Простые способы приготовления

Существует несколько способов приготовления брокколи:

1. Варка. Свежую брокколи опускаем в кипящую подсоленную воду и варим 5-7 минут. Если капустав замороженном виде, то отвариваем чуть дольше – 10-12 минут. Снятая с плиты капуста продолжает подвергаться воздействию температуры. Переложите её в дуршлаг и обдайте холодной водой. Этот ритуал необходим каждому зелёному овощу, вне зависимости от размера.
2. Приготовление на пару. Время приготовления зависит от того, какой вид готовой капусты больше по вкусу – мягкая и тающая во рту (время приготовления – 12-15 минут), либо сочная и хрустящая (готовим 5-7 минут).
3. Бланшировка. Соцветия бланшируют точно так, как и стебли. Отличие лишь во времени приготовления. Стебли нужно бланшировать 3-5 минут, а небольшие соцветия – 2-3 минуты. Время приготовления при бланшировке зависит от размера соцветий.
4. Запекание в духовке. Чтобы брокколи идеально запеклась, следуйте двум правилам: сбрызните капусту маслом и разложите её равномерно в форме для запекания или на противне.
5. Сырая капуста. Из сырой брокколи можно приготовить салат, либо похрустеть соцветиями. Овощ можно смешать с курагой, изюмом, небольшим количеством семян подсолнуха, а можно заправить майонезом, сметаной или йогуртом. В салаты добавляют отварную курочку, овощи и свежую зелень. Экспериментируйте и открывайте новые вкусы.

Существует много вариантов подачи овоща. Брокколи сочетается с:

• маслом;
• майонезом, сметаной, йогуртом или любым соусом. Брокколи сочетается как с обычным соевым соусом, так и с тёмным;
• имбирём, горчицей и лимонным соком.

Рецепт соуса для брокколи

Возьмите:

• мелко нарезанную зелень петрушки и базилика,
• измельчённые анчоусы,
• грецкий орех,
• миндаль,
• чеснок,
• тёртый сыр.

Приготовление:

1. Ингредиенты смешайте и измельчите в блендере до однородной массы.
2. Добавьте бальзамический уксус, оливковое масло, перемешайте.
3. Заправьте овощ получившимся соусом.

Блюда с брокколи

Брокколи – полезный продукт, которые не только разнообразит рацион, но и снизит уровень сахара в крови, укрепит сердце и защити от развития рака.

польза и вред для здоровья организма

О пользе этого замечательного овоща сказано многое, но такая разновидность, как брокколи, считается настоящей королевой капустного царства. Ее небольшие, похожие на крепенькие, коренастые маленькие деревца, вилки были хорошо известны еще в глубокой древности. Из нее готовят множество блюд, она даже помогает справиться с некоторыми заболеваниями, за что ее любят и уважают в мире. Давайте разберемся, каковы польза и вред брокколи для здоровья, а также выясним другие подробности.

Ее величество брокколи: краткая характеристика растения

На первый взгляд это овощ мало напоминает на привычную белокочанную. Однако имеет к ней прямое «родственное» отношение. Он относится к роду капустных или крестоцветных (Crucíferae), а родиной его традиционно считается Средиземноморье и Малая Азия. Оттуда она попала в Европу только к XVI веку, а потом разъехалась по всему миру. Во Францию ее впервые завезли в середине шестнадцатого столетия, а в Британию к началу восемнадцатого. Правда, настоящую славу и признание брокколи получила гораздо позже, только спустя три столетия в середине XX века.

Современное название этого вида капусты происходит от итальянского слова broccolo, что в переводе обозначает «цветущая верхушка». В свою очередь, это слово пошло от латинского brachium – ветвь или рука.

В настоящее время овощ охотно культивируется повсеместно. Наиболее крупным производителем и экспортером его считается Китай – более восьми миллионов тонн за года. Самым популярным сортом считается калабрезе. Именно этот вариант чаще всего мы покупаем в ближайшем супермаркете. Он имеет зонтичную форму, с соцветиями на толстеньком, твердом зеленом стебле. Также зачастую в магазинах можно обнаружить гибриды.

• Брокколини (broccolini) – смесь с китайским сортом гайлин.
• Броккофловер (broccoflower) – гибрид с белой цветной капустой.

Они незначительно отличаются цветом и формой листьев и кочанов. Иногда брокколи имеет более фиолетовый, нежели зеленый оттенок, это вполне нормально.

Состав и калорийность капусты

Здоровый образ жизни и правильное питание становится все более популярным среди молодежи, потому актуальность блюд с полезными продуктами всегда на высоте. Брокколи входит в список наиболее полезных овощей, ввиду своего революционного состава, сравниться с которым сможет далеко не любой другой.нормализующие выработку

• В брокколи есть физиологически активные вещества, что могут нормализовать выработку инсулина. Потому она обязательно должна стать основой питания сладкоежек, а тем более, страдающих от сахарного диабета.
• Витамины, что входят в состав растения, трудно перечислить: А, С, Е, К, ниацин, рибофлавин, тиамин и другие, принадлежащие к группе В.
• Содержится в овоще также похожее на витамин вещество U, еще называемое метилметионином, исследования которого продолжаются. Известно, что он нормализует секреторную функцию желез пищеварительной системы, значительно ускоряет эпителизацию, заживление язвы, обладает устойчивым антиаллергенным действием.
• Капуста этого вида содержит некоторое количество насыщенных жиров, при полном отсутствии холестерина. Наоборот, в ее составе есть вещества, которые препятствуют накоплению его «вредного» типа. Они называются метионин и холин.
• Калий, кальций, а также железо, цинк и селен, марганец, натрий и медь – вот далеко не полный список микро- и макроэлементов в этом растении.
• Хлорофилл из листьев капусты благотворно влияет на качество крови.
• Брокколи богата качественным белком, в особенности лизином и изолейцином, что приравнивают ее по ценности к куриному яйцу, а это необычно для растительного продукта.
• Фолиевая кислота образовывает свежие, обновленные клетки, а также хорошо поддерживает уже существующие в жизнеспособном состоянии.

При всем невероятном богатстве состава, брокколи не обладает особой калорийностью. Этот показатель удерживается на отметке всего в 28–32 калорий на сто граммов продукта. Это позволяет говорить, что она подходит всем, кто желает снизить массу своего тела или поддерживать его в норме. Потреблять ее можно практически без ограничений.

Капуста брокколи: польза и вред для организма

Полезные свойства

Многие научные исследования, проведенные за последние пятьдесят лет, подтверждают полезность этого растения для человека.

Диетическое питание и нормализация ЖКТ

При завидно низкой калорийности, капуста брокколи имеет очень много полезных качеств в плане работы желудка и других внутренних органов. Потому зачастую ее применяют во время разных диет. Она способствует правильной выработке желчи, уничтожает возникновение и развитие бактерий, которые по последним данным вызывают язву, гастрит. Заживляет растение уже существующие язвочки, восстанавливает слизистые.

Клетчатка благотворно влияет на работу кишечника. Она стимулирует похудение, а также очищает весь ЖКТ, собирая все токсины, шлаки, выводя их из организма естественным путем. Хорошо подходит даже для тех, кто недавно излечился от кишечных инфекций. Она способна даже привести в порядок водноэлектролитный баланс, который сильно нарушается во время отравлений. Ее рекомендуется потреблять тем, кто страдает от болезненных дефекаций, запоров и геморроя.

Сердечно-сосудистая система

Всем, кто страдает от таких заболеваний, показано употребление капусты в любом количестве. В ней много белка, но нет никакого холестерина, а совокупное количество жира можно назвать следовым. Потому для качественного очищения крови, сосудов можно и нужно пить свежевыжатый капустный сок, а иногда (не часто) быстрый отвар.

Хлорофилл из растения качественно улучшает состав крови. Холин и его «приятель» метионин, выводят вредный холестерин и не дают накапливаться опасным бляшкам в сосудах. Для обеспечения хорошего процесса кроветворения крайне необходима медь, а в брокколи ее как раз столько, сколько нужно. Белки, калий и магний, кроме всего, укрепляют сердечную мышцу.

Дыхательная система

Овощ обладает стойкими противовоспалительными качествами, благодаря содержанию сульфорафана. Потому он рекомендован всем, кто страдает от аллергических заболеваний дыхательных путей и астмы.

Помогает брокколи уничтожить болезнетворные организмы в легких. Этому особо могут быть благодарны курильщики, иммунная система которых значительно ослабляется от регулярного потребления никотина. Бронхит, эмфизема, туберкулез, все это будет протекать намного легче, если регулярно есть блюда, приготовленные из этого растения.

Онкологические проблемы

Те, кто следят за новостями медицины, подтвердят, что регулярно возникают все новые факты, подтверждающие полезность брокколи в борьбе с главным бичом человечества – раком. Вещества стерины, которые входят в ее состав, в разы снижают перспективу развития опухоли груди у женщин или простаты у мужчин.

Сульфорафан, также присутствующий в брюссельской и цветной капусте, является довольно мощным антиоксидантом. Он благотворно влияет на все органы и системы, препятствуя росту злокачественных агрессивных клеток. При этом селен, которым тоже богата капуста, «умеет» выводить из организма канцерогены и соли тяжелых металлов, вызывающие рак.

Красота и молодость

Заботящиеся о собственной внешности люди, уже наслышаны о пользе брокколи. Марганец и цинк делают кожу более здоровой и красивой на вид придают ей естественный цвет. Бета-каротин качественно тормозит процессы старения клеток. Ввиду выведения токсинов и шлаков, на коже намного реже возникают воспаления и прыщики, при регулярном потреблении этого продукта.

Капуста выводит наружу лишнюю воду, что препятствует образованию отеков, припухлостей. При помощи фолиевой кислоты намного быстрее обновляются клетки эпидермиса. Витамин Е делает кожу намного более упругой, эластичной, подстегивает выработку коллагена.

Дамское счастье: чем полезна брокколи для женщин

Овощ подходит для тех женщин и девушек, которые собираются стать мамами. Пресловутый «женский» витамин (Е), вкупе с иными микроэлементами и минералами способствует беспроблемному зачатию, а также дальнейшему гладкому протеканию беременности. При этом брокколи обеспечивает наличие достаточного «строительного материала» для образования плода и ребенка, не идущего во вред его матери.

Многие женщины применяют капусту этого вида для похудения, так процесс его проходит намного быстрее. При этом не страдает качество кожи, волос и зубов, благодаря насыщению витаминами и иными веществами из продукта. Риск болезней женской мочеполовой системы снижается в разы.

Вред и противопоказания к употреблению брокколи

Каким бы полезным ни казался продукт, у него чаще всего имеется ряд противопоказаний. Их необходимо учитывать, чтобы не нанести своему организму больше вреда, чем пользы. Строго запрещена брокколи при нескольких болезнях или состояниях, не советуют есть ее при определенных методах приготовления.

• Заболевания поджелудочной железы и нарушения ее функциональности.
• Гастрит или язва с повышенной кислотностью.
• Послеоперационный период при некоторых вмешательств во внутренние органы.

Отвар из такого овоща может оказаться опасным. Он содержит такие вредные вещества, как гуанин и аденин. Потому никакие овощные бульоны с ним не варят. Также при высокотемпературной обработке, к примеру, при жарке, в ней могут разрушиться все полезные вещества, микроэлементы, витамины, минералы. Кроме того, большое количество кипящего масла тоже не лучший вариант «соседства» с капустой – в нем полно канцерогенов, которые нивелируют остатки полезных свойств, что сохраняются после обжаривания.

Делаем выводы: как полезно приготовить брокколи

Как правильно выбрать

Прежде, чем бежать на рынок или в магазин, чтобы без разбору набросать в корзину соцветий капусты, нужно разобраться, как ее выбрать. Достаточно соблюдать несколько простых правил, чтобы не попасть впросак.

Всегда обращайте внимание, чтобы вилок был равномерно окрашен. Если в нем есть черные вкрапления, значит, соцветия стали подгнивать, а если светлые – собрались расцветать. Тот и другой вариант в пищу не годятся.

• Внимательно рассмотрите соцветия и бутоны растения. Они должны иметь характерный, сизоватый цвет, но ни в коем случае не желтый. Такой признак означает, что оно перезрело, изрядно утратив положительные свойства.
• Размер имеет значение. Выбирайте небольшие соцветия, размером до 16-20 сантиметров в диаметре. Весить хороша головка будет не больше 500-700 граммов. Более крупные, скорее всего, уже перезрели.
• Обязательно рассмотрите «корешки». Жесткие, одеревеневшие стебли, которые в пищу уже не годятся покупать не стоит, это выброшенные на ветер деньги. В них нет ничего полезного, да и прожевать их будет непросто.
• Оптимальная форма, которую должен иметь вилок – округлая, полусферическая, плотная. В идеале между соцветиями не должно быть никаких пустот или промежутков.

Не помешает оценить внешний вид головки в целом. Отказаться нужно от приобретения вялой, даже слегка подсохшей, некрасивой капусты. Не должно быть никаких пятен, потемнений, а тем более гнили. В некоторых супермаркетах овощ продается, уже разделенный на мелкие соцветия и запакованный в полиэтилен. Такие варианты лучше оставить на самый крайний случай, так как скорее всего, это сделано не случайно. Так магазин пытается продать залежалый товар, придавая ему привлекательный вид.

Хранение

Длительностью срока хранения в свежем виде растение не отличается. Даже если вы только что принесли свежий кочан с рынка или с огорода, то в холодильник его можно упаковать не более, чем на десять суток.

• Оптимально хранить каждую головку брокколи в отдельном полиэтиленовом пакете.
• В пакетах нужно сделать несколько отверстий, чтобы воздух мог свободно циркулировать.
• Придется позаботиться, чтобы рядом не было овощей или фруктов способных выделять этилен (картошка, яблоки, бананы, абрикосы). Иначе брокколи быстро испортится.

Для недлительного хранения в день или два можно просто поставить соцветия капусты корешками в воду. Некоторые хозяйки рекомендуют заворачивать вилки в пищевую фольгу, газету или бумажные полотенца, слегка взбрызнутые водой.

Способы приготовления брокколи

• В первую очередь овощ употребляется в сыром виде. Из него делают салаты, добавляют в зеленые витаминные коктейли. Однако он имеет слегка горький вкус, потому нравится в таком виде далеко не всем.
• Чтобы капуста получилась сочной, хрустящей, ароматной, варить ее следует не больше пяти минут. Если же по размеру она больше средней, то время можно продлить даже до десяти минут, чтобы все хорошенько проварилось. Ее заранее нужно разобрать на отдельные соцветия, а ствол порезать пластинками небольшой толщины. Воду перед варкой желательно посолить.
• Приготовление на пару тоже не займет много времени, приблизительно пять — семь минут.
• Можно готовить брокколи, слегка обжарив ее на растительном масле или Гхи, а потом протушив на протяжении 10-15 минут с другими овощами.
• Очень полезно варить ценные, полезные супы из брокколи, рецепты которых уже имеются на нашем сайте.

Многим интересно, каковы же отличия брокколи от цветной капусты. В первую очередь, надо понимать, что брокколи – это ее подвид, потому большой разницы нет. Главная разница кроется во внешних данных. Однако первая имеет большую стойкость к изменениям температурных режимов, а также менее требовательна к почве, на которой произрастает. К тому же, минералов, макро- и микроэлементов, витаминов и прочих «полезностей» у брокколи намного больше.

чем полезна капуста для здоровья, свойства для организма и применение для похудения

Брокколи является разновидностью капусты и, как цветная, представляет собой небольшие соцветия с пышной зеленой «шапочкой». Именно она и употребляется в пищу, насыщая организм белками, аминокислотами, витаминами и минералами.

Состав

Брокколи содержит большое количество белка, причем в этом он приравнивается к куриному мясу, говядине и яйцам. Неудивительно, что брокколи рекомендуется включать в меню тем, кто занимается спортом, а также не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Помимо белка, в овоще присутствуют также аминокислоты, причем есть даже те, что не вырабатываются организмом, а поступают исключительно с пищей.

Минеральный состав представлен в первую очередь калием, кальцием и фосфором, обеспечивающим бесперебойное функционирование сердечно-сосудистой системы и положительно воздействующие на интеллектуальную деятельность.

В составе брокколи имеются также липиды, необходимые для деятельности щитовидной железы и омега-кислоты, способствующие снижению артериального давления и стабилизирующие внутричерепное.

В овоще есть сильнейшие антиоксиданты, представленные токоферолом и аскорбиновой кислотой, и более известные, как витамины Е и С. Они снижают интенсивность возрастных изменений организма, а витамин С оказывает также мощное иммуностимулирующее действие, помогает организму противостоять гриппам и простудам, авитаминозу, негативным факторам среды.

Капуста имеет в составе различные витамины группы В – пиродоксин, ниацин, рибофлавин, тиамин, что позволяет говорить о пользе овоща для нервной системы. В сочетании с фолиевой кислотой витамин В9, также присутствующий в составе, делает брокколи весьма полезным для женского организма, увеличивает шансы зачатия. Подобное сочетание фолиевой кислоты и витамина В9 также необходимо в период беременности для формирования органов плода.

Обладает брокколи и противогрибковым действием, поскольку в составе продукта присутствуют фитонциды. Стоит отметить и довольно большое количество хрома, способствующего снижению уровня глюкозы в крови. Чуть в меньших объемах можно обнаружить медь, кобальт и железо.

Капуста брокколи является источником пищевых волокон, в первую очередь клетчатки. Присутствует здесь также хлорофилл и провитамин бета-каротин.

Калорийность

Несмотря на витаминно-минеральное богатство состава, брокколи является низкокалорийным продуктом. В свежем виде она содержит 29 ккал на 100 г продукта. В то же время высокое содержание белков позволяет быстро насытиться, употребляя брокколи.

Немаловажно, что пищевые волокна улучшают пищеварение, способствуя быстрому выведению из организма шлаков и токсинов. Неудивительно, что брокколи активно употребляется при необходимости быстро сбросить вес и поддерживать форму.

Баланс БЖУ представлен как 3/0/7. При этом белки содержат много аминокислот, в том числе незаменимых. Около 10% состава приходится на пищевые волокна.

Гликемический индекс овоща равен 12, что немного. Овощ разрешен к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом

Чем полезна?

Капуста благотворно воздействует на органы ЖКТ. Благодаря наличию клетчатки улучшается перистальтика кишечника, что, в свою очередь, помогает продуктам быстрее и полнее перевариваться.

Оставшиеся шлаки и токсины вместе с непереработанной клетчаткой устремляются за пределы организма. Регулярное употребление брокколи позволяет «запустить» метаболизм, забыть о чувстве тяжести и вздутия в животе.

Содержащийся в составе капусты каротин благотворно воздействует на слизистые, блокирует ионы тяжелых металлов, которые вредны для кишечника. Данный фермент успокаивает слизистые, помогает затягиваться ранкам и язвочкам, а это значит, продукт рекомендован при гастритах и язвах.

Важный момент – употреблять его нужно не в свежем, а в отварном или тушеном виде.

Лечебные свойства брокколи обусловлены и наличием клетчатки. Она обладает легким послабляющим, а также мочегонным действием. Капуста спасет от запоров, станет профилактикой заболевания мочевыводящей системы.

Компоненты капусты выводят холестерин из сосудистых каналов, способствуют повышению их эластичности. Входящий также в состав хлорофилл улучшает циркуляцию крови, а железо предотвращает анемию. В связи с этим можно утверждать, что брокколи полезна для кровеносной и сосудистой системы человека.

Содержащийся в продукте калий служит для укрепления сердечной мышцы, повышения ее активности. Брокколи позволяет снижать внутричерепное и артериальное давление.

Благотворно воздействует овощ и на органы ЦНС, улучшая проводимость нервных окончаний. Он рекомендован при эмоциональном напряжении, стрессах, хронической усталости. Тем, кто страдает нарушением сна, рекомендуется включить в свой ежедневный рацион эту разновидность капусты.

Входящий в состав фосфор положительно действует на клетки головного мозга, что способствует укреплению памяти, концентрации внимания. Бета-каротин – известный компонент для повышения и сохранения остроты зрения.

В составе овоща присутствует также довольно редкий витамин К, который в сочетании с кальцием и магнием способствует положительному воздействую брокколи на костную систему. Овощ помогает укреплять зубную эмаль и снижает риск развития кариеса, повышает прочность костей, подвижности хрящей. Регулярное употребление брокколи можно считать профилактикой остеопороза, подагры, ревматизма.

Богатая аскорбиновой кислотой брокколи позволяет повысить защитные функции организма в период гриппа и простуд, избавить от весеннего авитаминоза и хандры. Неудивительно, что она рекомендована во время беременности, а также детям.

Для мужчин овощ полезен тем, что снижает риск воспаления предстательной железы. Кроме того, соцветия считаются афродизиаком, который улучшает потенцию и увеличивает либидо.

Беременные женщины, помимо огромного запаса витаминов и микроэлементов, обеспечивают свой организм и организм плода фолиевой кислотой, жизненно важной для развития и формирования последнего.

Входящие в состав витамины группы В позволяют беременной стабилизировать эмоциональный фон, снять тревоги и волнения, избавиться от бессонницы.

Действуя как мягкое слабительное, овощ избавляет женщину от запоров, которые довольно часто встречаются в первом триместре беременности.

Пюре из брокколи часто становится первым прикормом для грудничка, что вновь объясняется полезностью его состава, высоким содержанием белка и гипоаллергенностью. Продукт можно вводить в рацион детей уже с 4-5-месячного возраста. Он содержит нужный для роста белок, который, в отличие от аналога животного происхождения, усваивается организмом малыша.

Впрочем, наличие в составе белка и витаминов делает брокколи полезным и для здоровья взрослых, если те по каким-то причинам не могут или не хотят употреблять в пищу белки растительного происхождения. Для спортсменов брокколи становится дополнительным источником белка, столь необходимого для роста мышечной массы.

Отзывы культуристов позволяют сделать вывод, что ежедневное потребление даже 100 г брокколи позволяет заметить улучшение в работе органов ЖКТ (что немаловажно для тех, кто «на массе»), повышение выносливости организма и более быстрого восстановления мышц после тренировок и, соответственно, качественного их роста.

Наконец, брокколи является одним из продуктов, который снижает риск развития раковых заболеваний. Особенно полезны в этом отношении проростки овоща.

Противопоказания

Несмотря на обилие полезных свойств, при индивидуальной непереносимости брокколи нанесет вред организму. Как правило, это проявляется болью и резью в животе, повышенным газообразованием, тошнотой, рвотой, ухудшением самочувствия из-за снижения артериального давления. Эти же признаки можно наблюдать и при чрезмерном употреблении овоща. К счастью, случаи аллергии на брокколи довольно редки, а объесться ею также довольно сложно – овощ быстро дарит ощущение сытости.

При гастритах, язвах, панкреатитах в острой стадии овощ запрещено есть в свежем виде, только после прохождения им термической обработки. Нельзя забывать, что, как и любая капуста, брокколи является газообразующим продуктом. Потребление ее в свежем виде при метеоризме может усугубить ситуацию.

Не рекомендован свежий овощ при повышенной кислотности желудка и заболеваниях поджелудочной железы.

Имеющийся варикоз, перенесенные инфаркты и инсульты, а также повышенная вязкость крови в ряде случаев становятся причиной отказа от брокколи или значительного снижения разрешенной суточной дозы. Связано это с наличием в ней витамина К, который, помимо указанного действия, способен также повышать вязкость крови. Это, в свою очередь, грозит застойными явлениями, тромбозами.

Кроме того, этот витамин усиливает действие статинов, поэтому людям, принимающим их в составе лекарственных средств, предварительно следует получить разрешение врача.

При заболеваниях щитовидной железы не рекомендуется есть сырую брокколи, поскольку изотиоционаты в составе препятствуют усвоению йода организмом. В термически обработанных овощах подобного явления не наблюдается.

Особенности выбора овоща

Получить максимум пользы от потребления брокколи можно лишь в том случае, если выбрать подходящие соцветия и правильно их приготовить. Остановимся на первом аспекте.

Пригодные в пищу соцветия должны иметь насыщенно-зеленый оттенок, допускается даже легкая синева. А вот наличие желтых вкраплений говорит о том, что капуста увядает, и вместе с тем теряет часть полезных веществ.

Стебель соцветия должен быть упругим и сочным, не иметь признаков увядания и высыхания, коричневых пятен. Соцветия должны быть нераскрытыми, плотно прилегать друг к другу.

При покупке свежей капусты делайте это с конца лета до начала осени. Выбирая замороженный продукт, убедитесь, что он не подвергался многократной заморозке и разморозке.

Сразу после покупки брокколи нужно приготовить или, завернув во влажное полотенце, убрать в холодильник. Можно также поставить растение в банку с водой как букет или, разобрав на соцветия, заморозить небольшими партиями. Продукт, который хранится в свежем виде в холодильнике, следует употребить не позднее 2 недель.

Использование

В первую очередь под использованием брокколи подразумевают ее употребление в пищу. Самый простой способ приготовить ее – отварить в чуть подсоленной воде. Правда, и здесь имеются свои хитрости, о которых речь пойдет ниже.

Отваренную капусту можно использовать в качестве гарнира к мясу и рыбе, добавлять в салаты. Овощ подходит для тушения и запекания, а наиболее известным рецептом является брокколи в кляре.

Естественно, что столь полезный овощ активно применяется и в косметологии. На ее основе создаются маски для решения самых различных проблем с кожей. Они отлично подтягивают и тонизируют кожу, даря ей здоровое сияние и бархатистую нежность. Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты маски на основе брокколи имеют легкий отбеливающий эффект, помогают справиться с жирным блеском.

В кулинарии

Главное правило варки брокколи – минимум термического воздействия. Только в этом случае она сохранит не только превосходный вкус и насыщенно-зеленый оттенок, но и все полезные элементы.

В кастрюлю нужно налить воды, добавить немного соли, а после закипания опустить в жидкость соцветия. Время варки – не более 3-5 минут. После чего капусту нужно извлечь шумовкой, дать стечь воде и подавать.

Если используется замороженный овощ, то не стоит размораживать его в горячей воде и микроволновке, это испортит вкус готового блюда.

Оптимальный вариант – оставить размораживаться брокколи на нижней полке холодильника, в крайнем случае – на столе в кухне.

Нельзя готовить в воде, в которой варилась брокколи, поскольку в ее составе после этого присутствуют токсины. По этой же причине не стоит сразу закладывать овощ в овощной или мясной бульон наравне с прочими ингредиентам. Следует предварительно отварить капусту и закладывать ее в самом конце готовки или даже после того, как блюдо снято с огня.

Отварную брокколи можно подавать к мясным и рыбным блюдам, сдобрив небольшим количеством оливкового масла или добавив сметану, сырный соус. Брокколи сочетается почти со всеми овощами, зеленью.

Из отварной капусты можно приготовить сочный и полный витаминов салат. Для этого отваренные соцветия нужно смешать с огурцом, морковью и яблоком (количество ингредиентов и их соотношение варьируйте на свое усмотрение). Нарезать морковь тонкой соломкой, огурец и яблоко перетереть на крупной терке, капусту разобрать на соцветия. По желанию можно добавить сладкий маринованный лук, зелень. В качестве заправки использовать сметану и горчицу, взятые в пропорциях 4: 1.

Брокколи в кляре можно приготовить из минимума ингредиентов. Потребуются соцветия капусты и жидкое тесто на основе воды и муки с солью. Капусту нужно обмакнуть в кляр и поджарить в сотейнике или сковороде с высокими бортиками на хорошо разогретом масле. В кляр можно также добавить яйца и кефир, минеральную воду, тогда он получится пышным и воздушным. Оригинальный сырно-сливочный вкус блюда придаст добавленный в тесто натертый сыр. В такой кляр хорошо также добавить продавленный чеснок и мелко нарубленную зелень.

В косметологии

В большинстве случаев в косметологии используется свежий овощ как более биологически активный, концентрированный по составу.

Избавиться от жирного блеска, например, поможет кашица из соцветий брокколи. Их можно мелко порубить ножом, но лучше пробить блендером. Потребуется 1-2 чайные ложки пюре и столько же зеленой или черной глины, разведенной водой до состояния кашицы. Ингредиенты следует смешать и наложить на очищенную кожу лица на 20 минут. Смыть маску теплой водой, а затем умыться прохладной.

В борьбе с сухостью и стянутостью кожи вместо глины следует использовать жирную сметану. Время процедуры – не менее 20-30 минут.

Сок брокколи позволяет оживить секущиеся сухие волосы.

По своему действию он напоминает силикон, который закрывает волосяные чешуйки, увлажняет волосы, придает им блеск. В отличие от многих магазинных средств аналогичного действия сок брокколи не образует на волосах пленку, не утяжеляет их.

Для приготовления целебного снадобья достаточно отжать сок из свежей капусты и нанести его сначала на кожу головы, немного втирая в кожу, а затем распределить по всей длине. Процедуру проводить на чистые вымытые волосы, оставив сок на голове на полчаса. Можно дополнительно утеплить голову полотенцем или платком.

Для похудения

Как уже говорилось, капуста брокколи отличается небольшой калорийностью и способностью активировать метаболические процессы, чистить кишечник. Регулярное ее употребление в сочетании с физической активностью позволит избавиться от жировых отложений и нарастить мышечную массу.

Для похудения достаточно соблюдать правила здорового питания, вписывая в свою норму КБЖУ не менее 150-200 г брокколи, приготовленной «полезным» способом – отварной, запеченной.

Существуют также монодиеты на основе брокколи, которые помогут значительно похудеть в короткие сроки. Они дают обычно хороший сброс лишнего веса, однако из-за своей агрессивности не должны использоваться дольше 5-7 дней и не чаще раза в 3-5 месяцев.

Помимо брокколи, в этот период разрешено употребление моркови, огурцов, сладкого болгарского перца. Сложные углеводы представлены постной телятиной, грудкой, нежирными сортами белой рыбы. В качестве напитков – кефир, травяные отвары, вода.

Подобные монодиеты могут иметь несколько схем и основываться на тех или иных подходах при похудении. Они не рекомендованы при наличии серьезных хронических заболеваниях, во время болезни, в период восстановления, беременным и кормящим женщинам, подросткам, пожилым людям.

О пользе и вреде брокколи смотрите в следующем видео.

несколько полезных и очень вкусных рецептов

Как правило, брокколи редко едят в свежем виде. Обычно ее готовят на пару или обжаривают в панировке. Это помогает сделать овощ вкуснее, однако тепловая обработка снижает его пищевую ценность. Большая часть полезных витаминов и микроэлементов погибает.

Поэтому я задумалась о том, как вкусно приготовить брокколи без обжарки или варки. За советом я обратилась к своей сестре, которая уже долгое время придерживается правильного питания. И она подсказала мне несколько вкусных рецептов сырой брокколи. Расскажу о них подробнее ниже.

Как правильно готовить брокколи?

Чтобы добавлять брокколи в салаты, нужно предварительно правильно ее приготовить. И хотя овощ не нуждается в тепловой обработке, его нельзя есть сразу после покупки. Сначала брокколи нужно тщательно промыть. Уделите особое внимание соцветиям. Внутри них может скапливаться много грязи, иногда там попадаются даже маленькие жуки. Промойте соцветия проточной холодной водой, чтобы вымыть весь мусор. Но не трите их слишком сильно, так вы можете повредить их структуру.

Если вам попались очень грязные овощи, замочите их в посуде с холодной водой. Оставьте в ней брокколи всего на 2-3 минуты. Налипшая грязь станет мягче, и вы сможете легко ее удалить. После этого промойте овощи еще раз, чтобы смыть остатки грязной воды.

Затем высушите соцветия бумажной салфеткой или полотенцем. Не трите слишком сильно, чтобы не повредить их структуру. Лучше прикладывайте салфетку, чтобы она впитала влагу. Сухую брокколи проще резать.

Чтобы порезать овощи, вам понадобится острый нож. Слишком тупой инструмент может испортить соцветия. Срежьте их со стебля брокколи. Затем измельчите соцветия, чтобы их было удобнее есть. Осмотрите их и обрежьте все почерневшие части овоща.

Стебель тоже пригоден в пищу, но не всем людям нравится его вкус. Кроме того, он довольно жесткий, поэтому есть его неудобно. Вы можете попробовать его на вкус. Если он вам понравится, можете измельчить его и тоже употреблять в пищу.

С чем можно подавать брокколи?

Сырую брокколи есть полезно, но не всем нравится ее вкус. Поэтому сестра порекомендовала мне сочетать ее вместе с приправами и специями. Вы можете экспериментировать и выбрать любую понравившуюся. Мне нравится брокколи со смесью соли, лимонного и черного перца. Вы также можете добавить к овощам бальзамический уксус, свежий имбирь или базилик. Аромат этих специй подчеркнет мягкий вкус брокколи, сделает его более ярким.

Вы также можете смешивать овощи с чесночным порошком, карри, розмарином, тмином или кинзой. Брокколи имеют слабый вкус, поэтому сочетаются практически с любыми приправами.

Брокколи с кремовым соусом

Вы также можете приготовить кремовый соус, в который будете окунать брокколи. Экспериментируйте и видоизменяйте рецепт, чтобы получить тот вкус, который вам точно понравится. Для приготовления соуса вам понадобится майонез, сметана, столовый уксус и смесь приправ. Смешайте их вместе до однородной консистенции и подавайте к столу. Если вы любите густые соусы, можете добавить больше сметаны. Для жидкой закуски, наоборот, положите больше уксуса. Кроме того, вы можете просто купить в магазине ароматизированный соус и есть брокколи с ним.

Брокколи с лимонным соком, оливковым маслом и дижонской горчицей

Брокколи хорошо сочетается с лимонным соком, поэтому вы можете приготовить заправку с его добавлением. Вам также понадобится оливковое масло и дижонская горчица, чтобы придать соусу пикантный вкус. Смешайте все ингредиенты вместе и перемешайте. Затем залейте готовой смесью нарезанные соцветия брокколи. Блюдо можно подавать к столу. Такая заправка придает брокколи кисловатый пикантный вкус.

Вы также можете добавить к ней и другие ингредиенты. Например, с ней хорошо сочетаются томаты черри и миндаль. Если предпочитаете острые блюда, можете покрошить в заправку зубчик чеснока.

Брокколи со сливочным соусом

Еще одна вариация сливочного соуса, которая готовится из греческого йогурта. Он является богатым источником белка. Также йогурт делает блюдо сытнее. Для приготовления соуса вам понадобится лимонный сок и любые приправы. Если вы не любите пряный вкус, можете просто смешать сок с йогуртом и подавать его к столу. При желании добавите в соус измельченный лук, чеснок, укроп или петрушку. Любителям острых блюд можно порекомендовать сочетание йогурта со смесью паприки.

Брокколи в маринаде

Если вы не очень любите вкус брокколи, но хотите питаться правильно, можете мариновать ее. Он сделает овощи ароматнее и мягче. Для приготовления маринада вам понадобится лимонный сок, оливковое масло и соль. Смешайте их вместе и залейте в чистый полиэтиленовый пакет. Затем добавьте туда нарезанные соцветия. Чем меньше они будут, тем лучше пропитаются маринадом. Встряхните пакет, чтобы тщательно перемешать овощи. Они должны быть полностью покрыты смесью. Затем запечатайте пакет и положите его в холодильник на 2-4 часа. Я оставляю брокколи на ночь, чтобы она успела хорошо пропитаться.

Если вы хотите получить более пикантное блюдо, то можете приготовить маринад на основе яблочного уксуса. Замените им лимонный сок, а также добавьте немного сахара, укропа, черного перца и чесночной соли. Брокколи, замоченные в таком маринаде, тоже лучше оставлять в холодильнике на всю ночь.

Салат из брокколи

Необязательно есть брокколи только с заправками. Вы можете добавлять соцветия в салаты. Они сочетаются с любыми овощами и фруктами, так что вы можете экспериментировать, ориентируясь на собственный вкус. Например, вы можете отказаться от добавления пекинской капусты, заменив ее на брокколи. Также овощ хорошо сочетается с жареным мясом: курицей, индейкой или говядиной. Салат из брокколи станет отличным обедом или ужином для всей семьи.

Для легкого летнего салата возьмите брокколи, свежую клубнику, красный лук и миндаль. Измельчите ингредиенты и перемешайте их. Затем добавьте лимонный сок и майонез. Еще раз перемешайте и оставьте настаиваться в течение получаса. После этого готовый салат можно подавать к столу в охлажденном виде.

Также вы можете приготовить салат из брокколи, сладкой клюквы и очищенных семян подсолнечника. При желании замените их на измельченный грецкий орех. Заправьте ингредиенты соусом, приготовленным из майонеза, лимонного сока и меда. Подавайте салат вместе с жареной курицей.

Гарнир с сырыми овощами и брокколи

Из брокколи можно сделать не только салат, но и полезный гарнир. Возьмите морковь и болгарский перец. Измельчите их и перемешайте вместе. При желании добавьте консервированный или свежий горошек. Вы можете подавать гарнир к столу, перемешав его с любимым соусом. Лучше всего он сочетается с мясом. Чтобы сделать гарнир более сытным, перемешайте его с вареным рисом.

Нежный салат из брокколи

Для приготовления этого сытного салата вы можете использовать любые овощи, орехи и фрукты. Я люблю смешивать брокколи с тертой морковью, измельченной капустой, зеленым луком и яблоками. Чтобы придать блюду пикантный вкус, я предварительно мариную соцветия по рецепту, описанному выше. Для заправки вам понадобится яблочный уксус, майонез и тертый имбирь. Из специй можно взять черный перец или чесночную соль.

Затем нужно измельчить все овощи и тщательно перемешать их вместе. Залейте их готовой заправкой и поставьте в холодильник на 2-4 часа, чтобы блюдо получилось более терпким и пикантным. Когда будете подавать салат к столу, добавьте в него измельченный фундук или изюм. Они сделают блюдо более сытным.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Польза для здоровья и факты о питательных веществах

Добавьте разнообразия в свой рацион, попробовав менее распространенные овощи, такие как брокколи раб (иногда его называют брокколи рааб). Также известная как итальянская репа, брокколетто, cime di rapa и rapini , брокколи рабе становится восхитительным гарниром, когда его готовят на пару или обжаривают и приправляют свежим чесноком, перцем и щепоткой соли. Помимо кулинарных аспектов, слегка горькие на вкус листья и стебли брокколи рааба также насыщены рядом питательных веществ, включая витамин С, провитамин А, глюкозинолаты (которые могут быть преобразованы в изотиоцианаты, защищающие здоровье), фолат, витамин К. , и железо.Благодаря своему широкому питательному профилю рапини или брокколи рабе могут принести массу пользы для здоровья тем, у кого хватит смелости подружиться с этим относительно неизвестным членом семейства растений Brassica. Вот краткое изложение наиболее интересных преимуществ для здоровья раба из брокколи.

Брокколи Рабе насыщена витамином С

Порция в три унции (около 85 граммов) сырого брокколи раба обеспечивает ваше тело почти на треть дневной нормы витамина С. Витамин С укрепляет вашу кожу, кости и зубы.Большая часть этих преимуществ для здоровья связана с сильными антиоксидантными свойствами витамина С или с его способностью стимулировать синтез коллагена.

Как максимально использовать преимущества: Сбрызните приготовленный на пару рапини небольшим количеством полезного, богатого витамином Е масла (например, масла грецкого ореха или пищевого миндального масла) перед подачей блюда. Известно, что витамин Е повышает полезные для здоровья свойства витамина С.

Брокколи Рабе полезен для вашего сердца

Помимо замечательных преимуществ витамина С для здоровья, описанных выше, это мощное питательное вещество также полезно для сердца и сердечно-сосудистой системы. , что делает его отличным дополнением к кардиотонической диете.В интригующем исследовании, проведенном учеными из Калифорнийского университета, люди, которые ежедневно принимали добавку, содержащую 500 миллиграммов витамина С, испытали 24-процентное падение уровня С-реактивного белка (СРБ) в плазме всего через два месяца. Недавние исследования показывают, что уровни СРБ могут дать даже лучшую оценку риска сердечных заболеваний у человека, чем уровни холестерина.

Но подождите, это еще не все: брокколи рабе также полна витамина К! Согласно данным Министерства сельского хозяйства США по питанию, один U.Чашка нарезанного сырого рапини обеспечивает 112% дневной нормы витамина К. Считается, что витамин К снижает риск атеросклероза, направляя кальций с пищей в кости и, таким образом, предотвращая его накопление в артериях. Наряду с высоким кровяным давлением атеросклероз (затвердение артерий) является одним из ключевых факторов риска сердечных заболеваний.

Повысьте уровень провитамина А с помощью рапини (брокколи Рабе)

Вы, вероятно, уже знаете, что морковь полезна для вас, потому что она богата провитамином А, но знаете ли вы, что многие зеленые листовые овощи также содержат значительное количество провитамина А? Один U.Например, чашка S. чашка сырой брокколи рабе содержит более 20 процентов дневной нормы провитамина А. Это полезное для здоровья питательное вещество известно своими сильными антиоксидантными свойствами, но оно также важно для здоровья зрения. В частности, диета, не содержащая достаточного количества овощей и фруктов, обеспечивающих провитамин А, связана с плохим ночным зрением и нарушением цветового зрения.

Как получить пользу для здоровья: Исследования показывают, что провитамин А, содержащийся в овощах Brassica, лучше усваивается, когда пища слегка готовится на пару.Поэтому, если ваша цель — получить максимальное количество витамина А из рапини, лучше есть его слегка приготовленным на пару, а не сырым.

Фолиевая кислота для людей, страдающих аллергией и астмой

Несмотря на то, что брокколи рааб не входит в список полезных продуктов HealWithFood.org для больных астмой, это определенно пищевая астма, и страдающим аллергией следует регулярно есть. Как и другие распространенные овощи капусты, брокколи рапини считается гипоаллергенной, а это означает, что она вряд ли вызовет аллергические реакции и астму у людей.Но оказалось, что этот невоспетый суперпродукт может принести дополнительную пользу для здоровья людям, страдающим астмой и аллергией из-за высокого уровня содержащегося в нем фолиевой кислоты (трех унция брокколи рабе обеспечивает почти 20% дневной нормы фолиевой кислоты).

Крупномасштабное исследование, опубликованное в июньском выпуске журнала The Journal of Allergy and Clinical Immunology за июнь 2009 г., показало, что люди с самым низким уровнем фолиевой кислоты в сыворотке на 31% чаще страдают аллергией и на 40% чаще страдают от хрипов. по сравнению с теми, у кого в крови был самый высокий уровень фолиевой кислоты.Эта связь оказалась дозозависимой, а это означает, что чем выше уровень фолиевой кислоты, тем сильнее защитный эффект.

Как получить максимальную пользу: Данные свидетельствуют о том, что зеленый чай может снизить способность организма усваивать фолиевую кислоту, поэтому вы можете не пить зеленый чай во время еды, в которую входит брокколи. Но не забудьте попозже выпить немного зеленого чая — этот супер-напиток может реально укрепить ваше здоровье (см. Зеленый чай и его польза для здоровья)!

Брокколи рааб может помочь предотвратить определенные виды рака.

Брокколи раб, принадлежащий к семейству растений семейства капустных, также может помочь предотвратить определенные виды рака.Согласно исследовательской работе, опубликованной в сентябрьском выпуске журнала Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention за сентябрь 1996 года, высокое потребление капустных овощей связано со снижением риска рака. Это исследование, в котором анализировались результаты большого числа когортных исследований и исследований случай-контроль, пришло к выводу, что обратная связь между высоким потреблением капустных овощей и риском рака наиболее последовательна для рака легких, желудка, толстой кишки и прямой кишки и в наименьшей степени. подходит для рака простаты, эндометрия и яичников.

Есть несколько механизмов, с помощью которых овощи капусты, такие как брокколи рабе, могут помочь в борьбе с раком. Например, изотиоцианаты и другие полезные для здоровья соединения, содержащиеся в брокколи рапини, могут помочь предотвратить мутацию ДНК, вызвать апоптоз в раковых клетках, устранить токсины, вызывающие рак, предотвратить превращение безвредных новообразований в злокачественные опухоли и предотвратить распространение рака из одного органа в другой. ,

Как добиться максимального противоракового действия: Считается, что приготовление пищи, особенно кипячение и микроволновая печь при высокой мощности, снижает биодоступность изотиоцианатов.Чтобы максимизировать потенциальные противораковые эффекты брокколи рааб, избегайте чрезмерного приготовления.

150 продуктов, которые вы должны съесть

В этом незаменимом путеводителе по самым здоровым продуктам на земле автор бестселлеров и известный специалист по питанию Джонни Боуден, доктор философии, C.N.S., представляет 150 суперполезных продуктов в кратком и удобном для читателя формате. Вы узнаете, какие питательные вещества содержит каждый из представленных продуктов, в какой форме содержится больше всего питательных веществ, доказана ли эффективность продукта в борьбе с какими-либо заболеваниями, где вы можете его найти, и многое другое.Вы также найдете множество аппетитных рецептов с использованием самых богатых питательными веществами продуктов в мире. Доступно на Amazon .

Больше с HealWithFood.org

Рекламные ссылки / объявления

,

Пищевая ценность и польза для здоровья брокколи рабе

Выбор и хранение

.

Внутри Соединенных Штатов брокколи рабе появляется на рынке два раза в год; весной и осенью. Если вы случайно
быть размещенным ближе к его фермам выращивания, покупать их на местных рынках.

А вот во многих метро свежие рабы собирают и выставляют на продажу в овощном отделе.Купите свежие, хрустящие ярко-зеленые листья с твердыми стеблями и небольшую гроздь цветочных головок, похожую на брокколи. Избегайте увядших, желтых листьев и завязанных на болтах цветочных головок.

Как и другую зелень, брокколи рабе тоже следует использовать рано. Если вообще нужно хранить, храните немытую зелень в полиэтиленовом пакете и поместите в овощное отделение холодильника на 1-2 дня.

Методы приготовления и подачи

Осень и весна — сезон брокколи в США.Для приготовления обрежьте жесткий конец со стороны стебля. Промыть холодной водой и удалить
любая грязь. Промокните насухо бумажным полотенцем или мягкой тканью. С помощью ножа для овощей нарежьте зелень нужной длины перед приготовлением.

Горький вкус брокколи рабе несколько смягчается после бланширования в течение нескольких минут в кипящей воде. Переложите бланшированную зелень в ледяную воду, чтобы она перестала готовиться и превратилась в кашице.

Рэйб из брокколи хорошо сочетается со многими ингредиентами, включая овощи, пасту, сыр и грибы.Приготовленный рабе можно использовать для жарки, тушения, гриля и т. Д.

Вот несколько советов по сервировке:

,

10 основных преимуществ брокколи для здоровья

Последнее обновление 1 марта 2015 г.

Основные преимущества употребления брокколи

Хотите тарелку обжаренной брокколи? Как насчет приготовления на пару? Возможно, отварное? Каким бы способом вы ни хотели его подавать, убедитесь, что у вас есть здоровая часть этого овоща каждый день, чтобы инвестировать в свое здоровье и благополучие. Знаете ли вы, что вы можете получить, съев это зеленое лакомство?

Во-первых, брокколи — овощ довольно уважаемый.Ему приписывают множество преимуществ, таких как облегчение артрита и детоксикационные свойства. Во-вторых, это овощ семейства крестоцветных. Всем следует помнить, что эти крестоцветные хорошо известны своими противораковыми свойствами. В-третьих, несомненно, что брокколи внесена в список суперпродуктов, потому что она не только содержит основные противораковые химические вещества, но также очень богата минералами, витаминами и белками, которые необходимы вашему организму. Звучит действительно хорошо, правда? Обратите внимание, это еще не все!

Вот 10 основных преимуществ брокколи для здоровья:

1. Может снизить уровень холестерина

Повышенный уровень холестерина увеличивает ваши шансы на развитие смертельных заболеваний, таких как гипертония, проблемы с сердцем и диабет.Все это изнурительные заболевания, которые впоследствии могут повлиять на вашу работу и ваши финансы. Но знаете ли вы, что брокколи может помочь вам избежать всего этого? Все это благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка заставляет ваш желудок чувствовать сытость, таким образом вы сокращаете потребление пищи. Растворимая клетчатка также помогает печени вырабатывать желчь. Желчь — это вещество, которое разбивает большие молекулы жира на более мелкие капли, которые поглощаются вашим телом.

2. Улучшает здоровье кишечника

Как упоминалось ранее, брокколи довольно богата пищевыми волокнами, которые необходимы вашему организму.Клетчатка постоянно необходима нашему организму не только для снижения уровня холестерина, но и для поддержания хорошей дефекации. Слишком мало еды приведет к меньшему количеству посещений туалета, много еды приведет к более частому испражнению. Консистенция стула также значительно изменится, если вы измените потребление клетчатки. Убедитесь, что вы включаете брокколи в свои источники клетчатки!

3. Снижает риск развития рака

По данным Альянса рака толстой кишки, рак — вторая смертельная болезнь в США.Даже если для его лечения используются обычные лекарства и терапия, не лучше ли было бы предотвратить его развитие, употребляя в пищу брокколи, овощ номер один для профилактики рака. Этот овощ очень ценится людьми во всем мире за его высокую концентрацию сульфорафана, мощного противоопухолевого вещества. Исследования показывают, что ростки брокколи и брокколи в сочетании с диетой содержат вдвое больше сульфорафана, что означает удвоение ваших шансов снизить риск рака.

4. Отличный детоксификатор

Токсины являются причиной большинства болезней, которыми мы заражаемся, если бы мы могли вывести их из нашего организма, мы увеличиваем наши шансы на избавление от болезней, и брокколи — это как раз то, что вам нужно для этого. Мы все обязаны этим трем основным детоксикационным средствам, которые в нем есть, а именно: глюкорафанину, глюконастуртиану и глюкобрассицину. Эти три вещества действуют на двух этапах детоксикации, которые крайне необходимы для того, чтобы организм воздействовал на сильные токсины, которые мы принимаем, чтобы вывести их из нашей системы.

5. Хороший источник витамина C

Люди всегда ассоциируют витамин С с цитрусовыми, поскольку существует общее мнение, что аскорбиновая кислота должна иметь кислый вкус. Поэтому вас, вероятно, удивит, что в 100 граммах этого овоща больше витамина С, чем в 100 граммах апельсина. Вам просто нужно убедиться, что вы не переварите его, иначе вы потеряете все эти драгоценные витамины вместе с другими минералами, которые в нем есть.

6. с высоким содержанием белка

Веганы никогда не забудут добавить брокколи в свой еженедельный список покупок, потому что она довольно богата белком.Фактически, чашка брокколи даст вам 5% дневной нормы белка без потери жира и лишних калорий. Кроме того, вы получаете хорошую порцию пищевых волокон и витамина С. Разве это не было бы круто?

7. Пища для сердца

Сердечные болезни — большая убийца во всем мире. Бесчисленное количество людей стараются изо всех сил избегать развития этого заболевания. Хорошая новость в том, что есть несколько способов достичь этой цели. Один из которых — поедание брокколи.Исследователи предполагают, что это стало возможным благодаря сульфорафану, который активирует белок, который помогает уменьшить воспаление сердца и избавиться от жировых бляшек внутри вен.

8. Улучшает зрение

С возрастом наше зрение становится нечетким. Это потому, что наши глаза подвергаются дегенерации желтого пятна, когда мы стареем. Есть много способов замедлить этот процесс. Один из них — питье глазных добавок, содержащих витамин А. Другие прибегают к употреблению моркови.Если вам когда-нибудь надоест этот режим, попробуйте брокколи. Он дает вам хорошую дозу лютеина, популярного каротиноида, известного своим улучшением зрения.

9. Отлично от боли в суставах

Как только вы подумали, что с вас хватит сульфорафана, вы тогда поймете, что это химическое вещество из брокколи способно на гораздо большее. Помимо всего прочего, упомянутого выше, он также отлично помогает бороться с остеоартритом. Сульфорафан также замедляет износ хрящей между нашими суставами.Так что начните прямо сейчас, пока вы еще молоды, съешьте порцию этого, чтобы избежать болей в суставах.

10. Повышает иммунную систему

Брокколи, как известно, укрепляет иммунную систему, опять же благодаря сульфорафану. Сульфорафан действует скорее как сигнальная молекула, поскольку он активирует гены противовоспалительного действия, а также активирует гены, которые кодируют иммунную систему. Иммунная система у стареющих людей медленно ослабевает, поскольку гены, которые это кодируют, деактивируются, поэтому есть брокколи просто здорово, потому что она переключает их обратно.

——–

Ознакомление со всеми этими преимуществами, несомненно, убедит вас включить в свой рацион больше брокколи. Просто убедитесь, что вы подготовили их правильно, чтобы не потерять все эти важные химические вещества. Лучше всего использовать их в качестве смузи, поскольку сырая брокколи содержит все необходимые вещества, которые вам могут понадобиться, но если вам не нравится их звучание, попробуйте приготовить на пару или бланшировать.

Ознакомьтесь с нашей коллекцией рецептов брокколи:

,

Польза для здоровья, источники и потенциальные риски

Хром является важным микроэлементом, который может улучшить чувствительность к инсулину и улучшить метаболизм белков, углеводов и липидов.

Это металлический элемент, который нужен людям в очень малых количествах.

Имеется ограниченная информация о точном количестве необходимого хрома и о том, что он делает, поскольку исследования пока дали противоречивые результаты.

Недавние результаты показывают, что добавки пиколината хрома могут быть полезны для некоторых людей, но эксперты рекомендуют диету, а не добавки, как лучший источник хрома.

Краткие сведения о хроме

Вот несколько ключевых сведений о хроме. Более подробно в основной статье.

• Хром — это минерал, который человеку нужен в очень небольших количествах.
• Хорошие источники включают брокколи, печень и пивные дрожжи.
• Добавки хрома могут увеличивать мышечную массу, снижать вес и контролировать уровень глюкозы, но исследователи все еще работают над подтверждением этого.
• Пищевые добавки похожи на лекарства, и тем, кто собирается принимать добавки, следует использовать их с осторожностью.Здоровая пища — лучший и самый безопасный источник питательных веществ.

Поделиться на Pinterest Хром может повысить чувствительность к инсулину, помогая организму правильно перерабатывать глюкозу в крови.

Адекватное потребление (AI) хрома в возрасте от 9 лет и старше колеблется от 21 до 25 микрограммов (мкг) в день для женщин и от 25 до 35 мкг в день для мужчин.

Для младенцев и детей рекомендуемая доза составляет:

• До 6 месяцев: 0,2 мкг в день
• От 7 до 12 месяцев: 5.5 мкг в день
• От 1 до 3 лет: 11 мкг в день
• От 4 до 8 лет: 15 мкг в день

Точного измерения статуса питания хромом не существует, но дефицит хрома у людей встречается редко.

Одними из лучших источников хрома являются брокколи, печень и пивные дрожжи. Картофель, цельное зерно, морепродукты и мясо также содержат хром.

Хорошими источниками являются следующие:

• Брокколи: 1 стакан содержит 22 мкг
• Виноградный сок: 1 стакан содержит 8 мкг
• Грудка индейки: 3 унции содержат 2 мкг
• Английский маффин: один кекс из цельной пшеницы содержит 4 мкг
• Картофель в пюре: 1 стакан содержит 3 мкг
• Зеленые бобы: 1 стакан содержит 2 мкг
• Красное вино: 5 унций содержат от 1 до 13 мкг

Большинство молочных продуктов содержат мало хрома.

Дефицит

Как именно хром приносит пользу организму, остается неясным, и сообщения о дефиците у людей редки. Возможно, дефицит может быть связан с некоторыми проблемами со здоровьем.

Сюда могут входить:

Однако существует мало доказательств, подтверждающих преимущества хрома или то, какой вред может вызвать его дефицит.

Пиколинат хрома — популярная добавка, которую часто продают тем, кто хочет нарастить мышечную массу или похудеть. Некоторые бодибилдеры и спортсмены принимают его для повышения производительности и увеличения энергии.

Ранние исследования показали, что дополнительный прием хрома может способствовать снижению веса и увеличению мышечной массы. Эти исследования не были окончательными, но более поздние исследования показали улучшение мышечного роста или уменьшение жировой массы.

Кроме того, потеря веса не считалась достаточной для того, чтобы принимать добавки. Некоторые из тех, кто принимал добавку, также испытали побочные эффекты, включая водянистый стул, головокружение, головные боли и крапивницу.

Предыдущие исследования не смогли подтвердить, что дополнительный хром может принести пользу людям с нарушенной толерантностью к глюкозе и диабетом 2 типа, но более поздние исследования показывают, что он может помочь в управлении диабетом, снижении уровня липидов в крови, улучшении потери веса и улучшении состава тела. ,

В одном исследовании 96 пациентов с диабетом 2 типа принимали 400 мкг (мкг) пиколината хрома в день, 200 мкг в день или плацебо.

Те, кто принимал 400 мкг в день, заметили улучшение функции эндотелия, липидного профиля и биомаркеров окислительного стресса, что позволяет предположить, что пиколинат хрома может быть полезен пациентам с диабетом 2 типа.

Результаты, опубликованные в 2017 году в журнале Nature , предполагают, что пиколинат хрома в сочетании со статинами может помочь уменьшить симптомы атеросклероза у мышей.Если это так, добавки хрома могут помочь улучшить здоровье сердца, особенно у людей с диабетом.

Дальнейшее исследование подтвердило это. Исследователи дали 19 людям с избыточным весом, но в остальном здоровым напиток, содержащий аминокислоты и пиколинат хрома, на завтрак. У тех, кто употреблял напиток, всплески сахара в крови были меньше, чем у тех, кто этого не делал.

Взаимодействие с лекарствами

Поделиться на Pinterest Добавки хрома часто продаются для поддержки физических упражнений, похудания и бодибилдинга.

Добавки подобны лекарствам. Они могут взаимодействовать с другими веществами, и слишком много может быть вредным.

Пиколинат хрома мешает всасыванию препаратов щитовидной железы. Лекарства для щитовидной железы следует принимать не менее чем за 3-4 часа до или после приема любых добавок хрома.

Дополнительный хром может взаимодействовать с антацидами, кортикостероидами, блокаторами h3, ингибиторами протонной помпы, бета-адреноблокаторами, инсулином, никотиновой кислотой, нестероидными противовоспалительными препаратами (НПВП) и ингибиторами простагландина.

Людям, которые принимают какие-либо из этих препаратов, а также тем, кто страдает диабетом, следует поговорить со своим врачом перед приемом добавок хрома, так как они могут повлиять на действие их обычных лекарств.

Добавки хрома нельзя принимать во время беременности или грудного вскармливания, и их нельзя давать детям.

Общий рацион — самый важный фактор в предотвращении болезней и достижении хорошего здоровья.

Исследования неоднократно показывают, что выделение питательных веществ в виде добавок не принесет такой же пользы для здоровья, как употребление питательных веществ из цельных продуктов.

Не отдельные питательные вещества делают определенные продукты важной частью нашего рациона, а то, как они работают вместе.

Дефицит хрома встречается редко, и исследования еще не подтвердили преимущества приема добавок, поэтому лучше всего получать хром с пищей.

Случаев отравления хромом из-за приема пищи зарегистрировано не было, поэтому МОМ не установила максимальный уровень приема.

Однако большие дозы хрома в виде добавок могут вызвать проблемы с желудком, низкий уровень сахара в крови и повреждение почек или печени.

Всегда безопаснее получать необходимые питательные вещества из пищевых источников и обсуждать любое использование добавок с врачом.

.