Сушеная ботва свеклы. Свекольная ботва: свойства и применение

Первым делом стоит подробнее разобраться в пользе и возможном вреде, которые несет в себе ботва свеклы. К полезным свойствам можно отнести огромное количество содержащихся в ней витаминов (В1, В2, В6, В9, А, РР, U) и необходимых химических элементов (Ca, Mo, Fe, Al, S, P, Mg, Mn, Cu, Na, Cl). Кроме этого, в ее состав входят щавелевая, аскорбиновая и фолиевая кислоты, а также каротиноиды.

Свекольная листва принесет большую пользу людям, страдающим от анемии и запоров. Она должна быть в рационе человека, соблюдающего диету или пост. Делать заготовку на зиму из ботвы свеклы необходимо тем, у кого обнаружено заболевание сердца или сосудов, а также щитовидки и желудка.

Полезные свойства, которыми обладает ботва свеклы, просто не перечесть! К слову, саму свеклу изначально и выращивали ради листьев, и только потом распробовали и корнеплод. В старину люди лечили головную боль, накладывая листву на лоб в виде кашицы, и на веки при возникшем конъюнктивите.

В косметических целях накладывали перетертые свекольные листья на лицо, благодаря чему избавлялись от пигментных пятен и веснушек.

Но есть и некоторые противопоказания. Свекольную ботву не рекомендуется употреблять людям, имеющим заболевания почек и мочеполовой системы. Также нельзя есть ее тем, у кого наблюдается подагра, геморрой и больная печень.

Заготовка на зиму свекольной ботвы – способы приготовления

Разобравшись со свойствами листьев свеклы, можно перейти к их приготовлению. Чтобы самостоятельно сделать вкуснейшую и полезную заготовку на зиму из свекольной ботвы, нужно разобраться в том, как правильно ее засолить, законсервировать и заквасить. Начнем с консервирования.

Для того, чтобы сделать маринованную свекольную ботву, нам понадобится следующий перечень ингредиентов:

• листья свеклы со стеблями;
• чеснок;
• зелень петрушки и укропа;
• репчатый лук.

Для приготовления маринада нужно: сахар, соль, 1 литр воды, гвоздика, перец горошек, уксус яблочный. Готовится маринованная ботва свеклы следующим образом: свекольная зелень промывается и режется в виде соломки. К ней добавляем измельченные укроп и петрушку, чеснок и лук, нарезанный полукольцами.

Получившийся салат выкладываем в заранее простерилизованные банки. Из перечисленных выше ингредиентов варим маринад. Затем разливаем его по банкам. Выдержав около 5–7 минут, выливаем обратно в кастрюлю и кипятим 4 минуты. Вновь наполняем маринадом банки и закатывае

как сушить в домашних условиях в электросушилке и другими способами, как сушить ботву и употреблять её

Употребление сушеной свеклы способствует очищению организма от токсинов, улучшает процесс выведения шлаков, повышает аппетит. Благодаря высокому содержанию флавоноидов снимаются спазмы в сосудах, стабилизируется артериальное давление, повышается прочность капилляров, выводятся канцерогены. Поэтому многие хозяйки ищут способы, как сушить в домашних условиях свеклу, и как ее употреблять, чтобы извлечь максимум пользы.

Содержание статьи

Какую свеклу лучше выбрать для сушки

Использовать для сушки можно не все сорта свеклы. Лучше отдавать предпочтение корнеплодам, имеющим насыщенный красный цвет или темно-фиолетовый оттенок. Хорошо, если в разрезе у овоща нет колец.

Форма также имеет значение. Лучше выбирать круглую и плоско-круглую свеклу. В большинстве случаев она имеет сладкую мякоть и не содержит грубых волокон.

Не рекомендуется брать овощ, на котором есть следы повреждений (потемнения, коричневые пятна, отверстия). В длину черешок должен быть около 2 см.

Подходящие сорта

По отзывам домохозяек, сушить лучше столовые сорта свеклы. К ним относятся Бордо и Несравненная. Есть и другие корнеплоды, имеющие похожую форму и строение (Египетская, Вира), но они не подходят для сушки.

Как подготовить корнеплод к сушке

Если было решено высушить красный овощ на зиму, его необходимо правильно подготовить:

1. Отмыть от остатков грунта при помощи мягкой губки.
2. Залить свеклу холодной водой и оставить на 2 часа.
3. Воду слить, овощ залить чистой водой и поставить на огонь.
4. После закипания выждать 20 минут и снова залить холодной водой. Смена температуры позволяет сократить время готовки.
5. После остывания свеклу очистить от кожицы, удалить корень и головку.
6. Нарезать овощ любым способом (кубиками, соломкой, слайсами).

Проверить готовность свеклы очень просто. Для этого необходимо воткнуть в овощ спичку или зубочистку. Если он сварился, она будет легко входить.

Как приготовить сушеную свеклу

Домохозяйки используют три основные методики сушки: в электросушилке, в духовке и на солнце. Выбирайте тот, который вам больше нравится.

В электросушилке

Наиболее современным способом считается использование электрической сушилки. Такая методика идеально подходит для тех, кто живет в квартире либо выращивает много овощей на собственном огороде. Благодаря электросушилке получается экологически чистые заготовки без каких-либо добавок.

Основным преимуществом метода, по сравнению с высушиванием на солнце, считается независимость от погодных изменений. Именно повышенная влажность и частые дожди мешают заготовить свеклу должным образом.

Поэтапный процесс выглядит следующим образом:

1. Подготовить 5 кг свеклы. После очистки останется около 4,5 кг.
2. Корнеплод можно нарезать дольками, а после этого пропустить через мясорубку. Получится что-то похожее на лапшу.
3. Овощ распределить на лотках электросушилки. В среднем 350 г на каждый.
4. Температура в электросушилке выставляется на 55 градусов, а в самом помещении, где установлена техника, должно быть в среднем 12 градусов.
5. Ориентировочное время сушки такого объема свеклы – 9 часов.
6. На выходе из 5 кг свежего овоща получается 600-650 г сушеного продукта.

Далее свеклу можно положить в лоток или стеклянную банку и герметично закрыть крышкой. Для проверки качества берут небольшую щепотку полученной массы и заливают ее водой. Если жидкость станет красно-бордовой, значит, продукт подходит к употреблению.

В духовке

Заготовить свеклу на зиму в сушеном виде можно при помощи духовки. Корнеплод отваривают до частичной готовности (примерно 10 минут после закипания), после чего охлаждают в ледяной воде.

Внимание! Отличительная особенность сушки свеклы в духовке – то, что она требует более высокую температуру по сравнению с другими овощами (на 20-30 градусов выше).

Следующий шаг — очистка овоща от кожуры, удаление хвостика и головки. Затем свеклу нарезают кружочками толщиной не более 0,5 см. В один слой раскладывают на противне и ставят в духовку на 5 часов при температуре 80-85 градусов. Хранят в темном прохладном месте, предварительно поместив в банку и плотно закрыв крышкой.

В естественных условиях

Сушка на воздухе — наиболее естественный способ. Чаще всего продукты складывали на чердаке, в сарае или под навесом, чтобы их хорошо продувал ветер. Предварительно отваренный и тонко порезанный кружочками, ломтиками или соломкой корнеплод следует разложить на сито в один слой.

Совет. Сушить свеклу рекомендуется в течение 45-60 дней.

Использовать при такой методике поддон или сито нельзя, поскольку необходим естественный обдув со всех сторон. Ставят овощ в такое место, где нет прямого попадания солнечных лучей, и ожидают его полного высыхания. Хранить можно в любой емкости, которая герметично закрывается.

Как хранить

Вне зависимости от того, какой рецепт использовался для сушки свеклы на зиму, хранят ее одинаково. Для этого прекрасно подходят чистые сухие банки либо пластмассовые контейнеры.

Главное, чтобы тара герметично закрывалась. Лучше всего использовать вакуумные емкости. Далее заготовку помещают в темное прохладное место. Кто-то использует подвал или сарай, другие хранят просто в холодильнике.

Для чего можно использовать сушеную свеклу

Область применения корнеплода в сушеном виде настолько же разнообразна, как и в свежем. Например, она идеально подходит для приготовления борща.

Если свеклу предварительно замочить в воде, а потом слить жидкость, можно добавлять овощ в различные салаты. Также продукт прекрасно подходит для приготовления свежего свекольного кваса. Некоторые дети едят сушеную свеклу как чипсы, что очень полезно для растущего организма.

Можно ли сушить листья свеклы

Во время уборки урожая, когда красный корнеплод заготавливают на хранение в свежем виде, с него удаляют ботву. Мало кто знает, что в ней повышенное содержание витаминов и минералов.

Как сушить ботву

Для заготовки изначально необходимо тщательно вымыть каждый лист. Затем зелень высушивают полотенцем и нарезают на полоски толщиной 3-4 см. После этого ботву раскладывают на деревянном подносе или на листе белой бумаги (лучше брать плотный картон).

Как хранить

После того, как ботва окончательно высохла, ее необходимо перетереть. Для этого используют кофемолку или делают все вручную. Полученный порошок пересыпают в стеклянные банки и плотно закрывают крышками. Хранится заготовка так же, как корнеплод — в темном прохладном месте. Важно, чтобы в помещении было сухо, иначе продукт испортится.

Что приготовить из сушеной ботвы

Высушенную свекольную ботву в перетертом виде используют в качестве зелени для первых и вторых блюд. Если заготовка была в виде крупных кусочков, ее добавляют в качестве второстепенного ингредиента к салатам, куриному супу (высушенную ботву добавляют в самом конце приготовления), различным сокам и смузи.

Рецептов применения свекольной ботвы очень много. Ее можно заготавливать на зиму не только в сушеном, но и в маринованном, замороженном и консервированном виде. Чаще всего эту часть корнеплода используют в лечебных целях, но перед употреблением необходимо проконсультироваться с врачом.

Заключение

С давних времен сама свекла и блюда с ней считаются очень полезными. Если заготовить овощ или его ботву в сухом виде, это поможет сохранить все свойства продукта, а организм в зимнюю пору будет получать полезные вещества.

заготовки на зиму, лучшие рецепты с фото

Большинство огородников выращивает столовую свеклу ради корнеплодов, а «вершки» использует только как компонент летних холодных борщей. Сегодня мы расскажем о том, как сделать разные заготовки из свекольной ботвы на зиму, сохранив прекрасный вкус и полезные качества этого замечательного продукта.

Ботву и молодые корнеплоды традиционно используют для летних холодных супов – свекольников

Сушка и заморозка

Надземная часть популярной культуры состоит из широких мощных листовых пластинок, «сидящих» на длинных, сочных стеблях (черешках). По сути, это два разных продукта, которые можно добавлять в первые и вторые блюда, салаты и даже начинки для пирогов. Каждая хозяйка использует те способы заготовки листьев свеклы на зиму, которые соответствуют ее планам и подходят для последующего приготовления блюд, любимых членами семьи. Самыми простыми способами сохранить продукт являются сушка и заморозка.

Выбирая рецепты приготовления на зиму ботвы свеклы необходимо учесть, что листовые пластинки при тепловой обработке размягчаются гораздо быстрее, чем черешки. Поэтому их советуют заготавливать и хранить отдельно друг от друга.

Зеленую часть листьев и черешки лучше заготавливать по отдельности

Зелень, предназначенную для закладки на хранение, чаще нарезают небольшими кусочками, но листовые пластинки иногда замораживают целиком: зимой их используют для приготовления вкусных голубцов, ничем не уступающих традиционным капустным. Сушат ботву любым доступным способом: на воздухе, в слабо нагретой духовке или специальной сушилке. Для заморозки черенки и листья раскладывают небольшими порциями в целлофановые пакеты (плотно, стараясь удалить лишний воздух). Сушеная зелень свеклы в плотно закрытой таре сохраняет вкус и аромат в течение года; замороженная – до следующего огородного сезона.

Заправка для супа «Пятиминутка»

Такая заготовка очень выручает, когда нужно быстро сварить обед для всей семьи, а главное – пополнить запас витаминов в холодное время года.

Выход: 1 л (лучше взять баночки объемом не более 0,5 л)

Ингредиенты:

• свекольные листья и черешки – 500 г;
• щавель (листья) – 300 г;
• укроп и петрушка (листья) – по 100 г;
• вода – 500 мл;
• соль каменная – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Ботву и остальную зелень промыть и мелко нарезать.
2. Вскипятить воду, растворить в ней соль.
3. Опустить сырье в рассол и прокипятить в течение 5 минут.
4. Разложить зелень равномерно по заранее простерилизованным баночкам.
5. Добавить в емкости отвар, заполнив их доверху.
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Заготовка хранится в помещении 12 месяцев, а в прохладном месте – до 2 лет.

Маринование

Использование такой консервации универсальное. Готовый продукт можно послужить полноценным гарниром, стать хорошей добавкой к салатам, вторым блюдам и супам.

Выход: 1 л

Ингредиенты:

• свекольная ботва – 600-700 г;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец черный – 8-10 горошин;
• вода – 1 л;
• сахар – 50-70 г;
• соль каменная – 25 г;
• уксус 9% – 50-70 мл.

Приготовление:

1. Промытую ботву нарезать произвольными кусками. Если готовый продукт будет использоваться преимущественно в качестве гарнира, черешки могут быть нарезаны на куски длиной 10-12 см, а листья разделены на половинки или вообще оставлены целыми.
2. Плотно уложить сырье и пряности в подготовленные банки.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахара. Сняв кастрюлю с огня, добавить уксус.
4. Залить банки маринадом доверху.
5. Стерилизовать емкости в кастрюле со слабо кипящей водой (при объеме 0,5 л – 10 минут, 1 л – 13-15 минут).
6. Закатать банки горячими крышками, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Если вам нравятся более острые или пряные маринады, в заготовку можно добавить любые специи и травы, которые используются в консервировании овощей. При условии хранения в прохладном погребе продукт сбережет пользу и вкусовые качества свекольной ботвы в течение 2-2,5 лет.

Соление (квашение)

Засаливают чаще не всю ботву, а только черешки, но можно включить в состав заготовки и листья. Готовый продукт содержит все полезные вещества, которыми богато исходное сырье, а также молочную кислоту, образующуюся в процессе квашения. Соленые стебли свеклы считаются отличной самостоятельной закуской, могут быть использованы в домашней кулинарии в качестве компонента самых разных блюд. Это оптимальный вариант для тех хозяек, которые не любят мариновать овощи и класть в самодельные консервы пищевые кислоты промышленного производства.

Выход: 3 л

Ингредиенты:

• черешки свекольных листьев – 1-1,3 кг;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 10 горошин;
• вода – 1 л;
• соль каменная – 1 столовая ложка.

Можно добавить стручок острого перца, кусочки корня хрена, зонтики укропа, веточки тархуна, листья смородины или вишни, а также любые сухие пряности по вкусу.

Приготовление:

1. Стебли и листья свеклы промыть, обдать крутым кипятком и нарезать произвольными кусочками (можно оставить целыми).
2. Чеснок нарезать тонкими лепестками.
3. Уложить ботву плотно в банку, переслаивая ее лепестками чеснока и остальными приправами.
4. Поверх сырья горкой насыпать соль.
5. Залить банку холодной кипяченой водой так, чтобы она покрыла содержимое.
6. Закрыть пластиковой крышкой, выдержать в погребе 3 недели, а затем убрать в холодильник.

Существует и более быстрый вариант засолки. Его можно сделать, залив наполненную банку кипящей водой. В этом случае заготовку пробуют уже через 2-3 дня. Хранить такой продукт долго нельзя, но в холодильнике он вполне способен продержаться в течение 3-4 недель.

Общие рекомендации

Свекольная ботва – уникальный продукт, не менее полезный, чем корнеплоды этой культуры. Кроме того, листья и черешки можно включать в меню людей, которым сама свекла по каким-либо причинам противопоказана (например, больных сахарным диабетом). Поэтому свекольную зелень стоит включить в рацион каждой семьи.

Заготовку ботвы начинают в тот момент, когда надземная часть растения уже полностью сформировалась, и кустик состоит минимум из 14-15 полноценных листьев. В таком случае с каждого можно снять до трети зеленой массы, но лучше это сделать в 2 приема. Черешки не отрывают, а аккуратно срезают, оставляя «пеньки» высотой 2-3 см. На заготовки и летние блюда идут только внешние листья кустика (самые молодые центральные удалять не следует). Нельзя оставлять растение вообще без «вершков»: это отрицательно скажется на качестве корнеплодов.

Мангольд – родственную листовую разновидность культуры – некоторые хозяйки выращивают в домашних условиях наряду с зеленью и пряными травами

Если дачник не сажает свеклу «на корнеплоды», а сделать заготовки из ботвы все-таки хочет, проблема решается очень просто: можно посеять листовую свеклу – мангольд, которая по вкусу и содержанию полезных компонентов ничем не уступает своей более привычной «родственнице». Сегодня существует довольно много сортов этой культуры, различающихся размерами и цветом сочных листьев, а также окраской черенков. Мангольд может похвастаться не только потребительскими качествами и простотой возделывания, но и высокой декоративностью. Его пышные, красивые кусты отлично смотрятся в качестве деталей любых «пищевых» (луковых, салатных и пр.) да и просто цветочных клумб.

Видео

Если вас заинтересовала тема статьи, предлагаем посмотреть рекомендации опытной хозяйки о сушке и заморозке свекольной ботвы, а также телевизионный сюжет о ее полезных свойствах:

Об авторе:

Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Как сушить свеклу в домашних условиях

Регулярное добавление свеклы в рацион способствует витаминному обогащению организма. Корнеплод в сушеном виде сохраняет до 98% природных витаминов и минералов. Вкусовые качества сушеных овощей остаются прежними. Содержащиеся в них флавоноиды помогают выводу шлаков естественным путем, способствуют нормализации артериального давления.

Как выбирать свеклу для сушки

Просушке пригодны лишь некоторые виды овоща.

1. При выборе корнеплода в первую очередь нужно обращать внимание на цвет. Выбирать следует ярко-красный либо глубокий фиолетовый цвет.
2. Желательно отсутствие колец при разрезе.
3. Что касается формы, то предпочтительней круглая или похожая на плоский круг. Указанные формы характеризуются сладким привкусом и отсутствием твердых частиц.
4. Овощи с потемнениями, отверстиями и визуальными повреждениями не следует использовать для просушки.
5. Популярные виды Несравненная и Бордо отлично подходят для заготовок.

Рекомендуется уточнить сорт у продавца, так как Египетская и Вира визуально очень похожи, однако в процессе сушки теряют первоначальные целебные свойства.

Как подготовить овощ к сушке

Просушивается овощ в трех состояниях: сыром, недоваренном и полностью проваренном. Натирать корнеплод не рекомендуется, потому что с соком вытекает значительная часть витаминов.

Предпочтительней нарезать свеклу кубиками, кружками или брусочками. Толщина не должна превышать половины сантиметра.

Чтоб правильно подготовить овощ, рекомендуется выполнять следующие шаги:

1. В холодной воде с помощью губки или мягкой тряпки отмыть от налипшей земли.
2. Набрать в емкость прохладную воду, держать в ней корнеплод до 2 часов.
3. До просушивания сырого овоща его еще раз промыть в холодной воде. Удалить кожицу, порезать предпочитаемым способом.

Чтоб сделать заготовку из недоваренной свеклы, после вымачивания нужно:

1. Поместить корнеплод в кастрюлю с чистой холодной водой.
2. Варить 20 минут после закипания, вытащить и остудить. С остывшего овоща удалить кожицу и произвольно порезать.

Для хорошо проваренного продукта нужно:

1. После закипания воды проварить свеклу 20 минут.
2. Слить горячую воду и налить в кастрюлю холодную воду повторно, это способствует быстрому приготовлению.
3. Проверить готовность спустя 1,5 часа с помощью зубочистки либо спички (готовый продукт легко протыкается).
4. Остудить готовую свеклу.
5. Отрезать корень и очистить от кожицы.
6. Порезать корнеплод удобным способом.

Как правильно сушить свеклу

Существует 4 действенных метода сушки свеклы. Можно использовать электросушилку, духовку, микроволновку или сушить в естественных условиях. Главным достоинством первых 3 методов является свобода от погодных условий в процессе. Выбор более подходящего способа индивидуален.

В духовке

Это один из самых популярных методов просушивания овощей среди людей, проживающих в квартирном доме. Значительным плюсом считается экономия электроэнергии, в сравнении с электросушилкой и микроволновой печью. Однако стоит отметить существенный минус – это ограниченный объем продуктов для одновременной просушки.

Важно учитывать, что для просушки свеклы температура должна быть на 20–30°С выше, чем для других овощей. Допускается использование сырого и недоваренного корнеплода.

1. Очищенные и нарезанные кусочки ровно уложить на противень.
2. Одновременно поставить не более 2 противней в разогретую духовку до температуры 85°С на 5–6 часов.
3. Открыть дверцу духовки, что позволяет стабилизировать температуру внутри, а прогретые стены будут равномерно просушивать корнеплод.
4. Температуру отрегулировать в зависимости от свойств духовки – от 60 до 85°С, но не более. Высокая температура ускорит процесс, но при этом улетучиваются витамины и полезные свойства продукта.

В электрической сушилке

Это самый современный метод, который позволяет сушить овощи не только собственникам огородов, но и тем, кто проживает в многоквартирном доме. Он считается вторым по популярности среди жителей города в квартирах.

Электросушилка позволяет получить экологически чистый продукт без добавок и канцерогенов. Положительные стороны данного метода: возможность загружать большое количество продуктов в один прием, полная автономность устройства – после включения нет необходимости проверять, перемешивать и контролировать процесс.

В подготовке ингредиентов для электросушилки понадобится:

1. Отобрать 5 кг подходящего корнеплода. В среднем после срезания кожуры и корня получается 4,5 кг.
2. Корнеплод нарезать на кусочки и измельчить на мясорубке.
3. Полученный овощ в виде лапши равномерно разложить на отдельные лотки электросушилки.
4. Поддерживать температуру помещения около 22°С, при необходимости проветривать. Температура в электросушилке должна достигать максимально 55°С.

Сушка займет около 9 часов для установленного объема, а из 5 кг свеклы выходит примерно 600–650 г сухой заготовки. Готовый продукт поместить в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Чтобы проверить качество полученных овощей, необходимо залить водой несколько сухих кусочков. Окрашивание воды в красные оттенки свидетельствует о готовности корнеплода.

В микроволновке

Использование микроволновой печи возможно с наличием специализированной посуды. Заранее приготовленный овощ равномерно распределить на подносе из пластика либо стекла, соответствующего размерам микроволновки. Использование металлической посуды в микроволновой печи запрещено.

Процесс сушки разделяют на 2 этапа:

1. Микроволновку на максимальной мощности разогреть до 95°С и отправить поднос с овощами на 5 минут. Если индикатор температуры отсутствует, то проверять готовность продукта можно, периодически вынимая его.
2. Во втором этапе сушки выставить среднюю мощность на микроволновке и отправить туда предварительно перемешанные овощи примерно на 20 минут.

Чтобы избежать напрасной порчи овощей, необходимо заранее внимательно прочитать инструкции и провести небольшой эксперимент, который поможет понять принцип работы того или иного режима микроволновой печи. Также стоит обратить внимание на присутствие вентилятора в микроволновке, его работа значительно ускорит время сушки.

Считается, что овощи, просушенные в микроволновке, лучше сохраняют полезные компоненты и дополнительно проходит процесс стерилизация микроволнами.

На солнце

Данный вид сушки подходит только обладателям частного дома или дачи. Для использования естественных условий нужны чердаки, сараи либо крытые навесы. Также дополнительно можно использовать центральное отопление либо обогревательный котел. Нужно соблюдать два условия – хорошая продуваемость и отсутствие попадания прямых солнечных лучей. Местность должна находиться в затемнении.

Заранее подготовленный корнеплод разложить одним слоем в сито либо москитную сетку для окон в раме. Применение поддонов, разделочных досок и других горизонтальных поверхностей не допускается. Метод естественной сушки подразумевает обдув овощей как сверху, так и снизу.

Также для сушки можно нанизывать продукт на нитку с интервалом 3–4 см и подвешивать. Сохранять расстояние между ломтиками необходимо, чтобы влага не передавалась от одного ломтика к другому. Если сушить продукты на свежем воздухе в открытом помещении, то по вечерам необходимо заносить все в дом.

Время для полной готовности продукта – примерно 45–60 дней. Простота метода очевидна, бонусом является исключение искусственной тепловой обработки, которая разрушает полезные свойства продукта.

Наравне с преимуществами, нужно подчеркнуть и минусы метода в виде насекомых, длительности процесса и зависимости от погодных условий.

Как определить готовность продукта

По истечении сроков готовки выбранным способом необходимо проверить готовность овоща. Характерный цвет сухого продукта – темно-бордовый. Ломтики свеклы должны быть одновременно хрупкими и эластичными.

Можно ли сушить листья свеклы

Ботва свеклы богата витаминами и полезными веществами не менее самого овоща. Для просушивания ботвы подойдет любой из ранее описанных методов. Перед сушкой зелень нужно тщательно промыть под проточной водой и мелко нарезать ножом. Полученную зелень выложить ровным слоем на деревянную поверхность (подойдет плотный картон), периодически переворачивать.

В естественных условиях время просушки занимает 3–5 дней в зависимости от погодных условий. Ботва в электросушилке сушится в течение 8 часов. В духовом шкафу процесс сокращается примерно до 4 часов. Микроволновая печь сушит очень быстро – затрачивается до 3 минут, но следует сушить ботву еще час в естественных условиях.

Готовые листья становятся хрупкими. Удобнее хранить их, предварительно измельчив в порошок и засыпав в стеклянную герметичную банку. Емкость рекомендуется поместить в прохладное темное место.

Полезные свойства высушенных листьев

1. Высушенные листья полезны для стабилизации состояния диабетиков, нормализуют обмен веществ и восстанавливают функции желудочно-кишечного тракта.
2. Введенная в ежедневный рацион сушеная ботва способствует восстановлению сил.
3. Благодаря богатому набору микроэлементов, сушеной ботвой и корнеплодом можно заменить свежие фрукты в зимний период.

Зелень добавляют в супы, используют в виде приправы и добавляют в лекарственные отвары.

Как правильно хранить сушеную свеклу

Правильное хранение позволяет сохранить сушеные овощи на долгий срок. Основная задача – не позволить появится плесени и насекомым.

Герметично закрытые стеклянные и пластиковые емкости сохранят продукт в течение года, но они обязательно должны стоять в темноте. Мешки из бумаги или ткани хранят до полугода. Изделия из дерева с плотно закрывающейся крышкой сохраняют овощи от 3 до 5 месяцев. Во избежание сырости держать емкости необходимо в сухом и хорошо проветриваемом месте.

Чем полезна сушеная свекла

В сушеном виде свекла сохраняет свои полезные свойства.

1. Ежедневное присутствие в рационе способствует естественному очищению организма от шлаков и накопленных токсинов.
2. Микроэлементы свеклы положительно влияют на аппетит и улучшают настроение.
3. Компоненты, передающие цвет, помогают снять спазмы сосудов, укреплять капилляры, снижать давление и улучшать показатели в крови.
4. Также овощ способствует правильной работе ЖКТ, содержит элементы, понижающие уровень холестерина, что благоприятно отражается на работе печени.
5. Рекомендуется употребление сушеной свеклы людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Что можно приготовить из сушеной свеклы

Сушеный продукт используется на предприятиях, специализирующихся на производстве томатной пасты, кетчупа, кваса, нескольких категорий консервов. Также свекла в виде порошка заменяет краситель.

В домашних условиях сушеный продукт можно применять вместо свежего. Чаще ее употребляют в составе супов и борща, однако после вымачивания ее можно использовать в любых привычных блюдах и готовить напитки.

Икра свекольная

Ингредиенты на 8 порций:

• 200 г сушеной свеклы.
• 200 г моркови.
• 2 шт. репчатого лука.
• 3 зубчика чеснока.
• 4 ст.л. растительного масла.
• Специи по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. В первую очередь замочить сушеную свеклу в холодной воде. Горячую воду использовать для вымачивания не рекомендуется, потому что она вымывает часть полезных свойств овоща.
2. Очистить морковь и натереть на крупной терке.
3. 2 ст.л. растительного масла разогреть и обжарить подготовленную морковь 3 минуты на среднем огне.
4. Вымоченную свеклу порезать тонкими брусочками. Тушить с морковью на медленном огне около 40 минут, периодически помешивая.
5. Очистить и пропустить чеснок через пресс.
6. Репчатый лук почистить и нарубить.
7. В другой сковороде разогреть оставшееся растительное масло и обжарить лук на среднем огне.
8. Смешать готовые ингредиенты с добавлением чеснока в одной посуде. Посолить и поперчить по вкусу.

Гречка со свеклой

Ингредиенты на 3 порции:

• 125 г гречневой крупы.
• 50 г сушеной свеклы.
• 1 луковица.
• 1 большой зубчик чеснока.
• 2,5 ст.л. подсолнечного масла.
• 0,5 ст.л. лимонного сока.
• 250 мл воды для приготовления.
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Заранее замочить сушеную свеклу на час. Гречневую крупу, перемешивая, просушить на сковороде в течение 5 минут.
2. Отварить гречку привычным способом до готовности, соотношение воды к крупе 2:1.
3. Почистить и мелко порезать репчатый лук и чеснок.
4. На сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить подготовленный лук и чеснок.
5. Свеклу пропустить через мясорубку. Получившуюся свекольную массу сбрызнуть лимонным соком.
6. В кастрюле с гречневой крупой перемешать все ингредиенты до получения красной гречки.

Готовое блюдо можно подавать в качестве необычного гарнира или самостоятельного блюда.

Крем-суп с сушеной свеклой

Это богатый витаминами и вкусный крем-суп из доступных продуктов. Свекольный крем-суп имеет яркий цвет, нежную консистенцию и удивительный вкус.

Ингредиенты на 2 порции:

• 150 г сушеной свеклы.
• Крупное яблоко.
• Картофель средних размеров.
• 1 средняя красная луковица.
• 250 мл куриного бульона.
• Средний зубчик чеснока.
• 100 г мягкого сливочного сыра.
• 1 ст.л. сливочного масла.
• Специи по вкусу.
• Щепотка молотого кориандра.
• 2 веточки зелени.

Способ приготовления:

1. Отварить куриный бульон с добавлением сушеной свеклы. Готовую свеклу остудить. Почистить и порезать кубиками картофель. Добавить в куриный бульон и варить до готовности на среднем огне. Почистить и мелко нарезать лук и чеснок.
2. На сковороде растопить сливочное масло и пассеровать лук с чесноком до прозрачности.
3. Очистить от кожуры и семечек яблоко. Порезать мелкими кубиками вместе с готовой свеклой. Кубики яблока и свеклы выложить в сковородку к луку и чесноку. Добавить специи, готовить под закрытой крышкой на среднем огне, до размягчения яблок.
4. Добавить тушеные продукты в куриный бульон. Проварить все вместе 3 минуты после закипания. По необходимости добавить специи.
5. Погружным блендером размельчить все продукты. В густую консистенцию добавить мелко нарезанный или натертый сливочный сыр. Перемешать блендером до однородной массы. На среднем огне прогреть крем-суп, не доводя до кипения.

Готовый крем-суп можно подавать со сметаной и зеленью.

Шведские котлеты с сушеной свеклой

Основным отличием от привычных котлет является добавление свеклы в фарш. Его можно приготовить самостоятельно или воспользоваться готовым, также подойдет мелко рубленое мясо. Согласно рецептуре, лук добавляется уже обжаренным в фарш. Поэтому тушение исключено.

Ингредиенты:

• 500 г фарша или рубленого мяса.
• 130 г сушеной свеклы.
• 1 куриное яйцо.
• Большая луковица.
• 1/3 стакана сухарей для панировки.
• Соль и специи по вкусу.
• Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Сушеную свеклу отварить до готовности. Подготовить мясной фарш или рубленое мясо. На сковороде порезанный кубиками лук обжарить на масле до золотого оттенка. Вареную свеклу измельчить ножом или мясорубкой.
2. В готовый фарш разбить яйцо, добавить свеклу, половину панировочных сухарей, жареный лук и специи по вкусу. Тщательно смешать продукты до однородной массы. Панировочные сухари для обвалки пересыпать в тарелку или на разделочную доску.
3. Сформировать из полученного фарша котлеты и обвалять в сухарях. Жарить котлеты на среднем огне до 5 минут с каждой стороны.

По желанию, котлеты можно жарить без панировки. На внешнем виде и на вкусовых качествах это никак не отразится.

Латышский свекольный суп

Это традиционный суп с фрикадельками в необычной подаче. Фарш на фрикадельки рекомендуется использовать свиной. Также можно брать фарш из мяса птицы или говядины.

Ингредиенты на 5 порций:

• 400 г фарша.
• 200 г сушеной свеклы.
• Большая луковица.
• 3 зубчика чеснока.
• 1 ст.л. томатной пасты.
• Куриное яйцо.
• 1 ст.л. уксусной эссенции.
• 3 ст.л. растительного масла.
• 2 шт. лаврового листа.
• 5 горошин черного перца.
• 2 веточки свежего укропа.
• 2 л воды.
• Специи по вкусу.
• Зелень и сметана для подачи.

Способ приготовления:

1. Сушеную свеклу заварить или отварить до готовности (время варки зависит от метода просушки). В кастрюлю налить 2 л воды и довести до кипения.
2. Фарш переложить в глубокую посуду и разбить куриное яйцо. Очищенную луковицу измельчить на терке и полученный лук добавить в емкость с фаршем вместе со специями. Хорошо перемешать все ингредиенты до однородной массы. Влажными руками скатать фрикадельки из фарша и отпустить в кастрюлю с кипящей водой.
3. Черный перец и лавровый лист бросить в кипящую воду. При возникновении пены ее аккуратно снять.
4. Морковь почистить и измельчить на крупной терке. Очищенную вторую луковицу мелко порубить. На разогретом растительном масле обжарить морковь и лук. Обжаренные овощи добавить в кастрюлю с фрикадельками.
5. Мягкую свеклу измельчить на крупной терке или мелко нарезать. Чеснок натереть на терке или пропустить через пресс. Смесь из чеснока, томатной пасты и свеклы отправить в кастрюлю с супом. Добавить специи по вкусу.
6. Проварить все ингредиенты в течение 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой. После отключения плиты влить в готовый суп уксусную эссенцию для сохранения яркости цвета.

Перед подачей на стол рекомендуется добавить сметану и зелень.

Закуска из фасоли с сушеной свеклой

Холодная закуска готовится с помощью блендера или кухонного комбайна.

Ингредиенты:

• 330 г белой консервированной фасоли.
• 2 ст.л. кунжутной пасты.
• 1 ст.л. столового хрена.
• 2 ст.л. лимонного сока.
• 2 средних зубчика чеснока
• 1/2 ч. лож. соли.
• 2 ст.л. оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Белую консервированную фасоль промыть и просушить. Зубчики чеснока почистить и пропустить через пресс. Сушеную свеклу отварить до готовности, слить воду и остудить.
2. В специальную посуду от блендера или кухонного комбайна (можно заменить любой глубокой емкостью) поместить фасоль, остывшую свеклу, измельченный чеснок, кунжутную пасту, лимонный сок, столовый хрен и специи.
3. Измельчить и хорошо перемешать все ингредиенты блендером либо кухонным комбайном. Не отключая устройство, в полученную массу влить оливковое масло и перемешать до состояния однородной массы.
4. Полученную консистенцию переложить в посуду с герметичной крышкой и убрать в холодильник на сутки или хотя бы на ночь.

Закуску подавать к столу с вареными яйцами, огурцами или листьями салата.

Томленый борщ

Это забытый вкусный борщ по рецепту прабабушек. Главный секрет блюда – томление. Ранее борщ томился в печи, но ввиду ее отсутствия можно воспользоваться духовкой и керамическим горшочком.

Для наваристого бульона рекомендуется около 400 г мяса. Особенность томленого борща в сохранности консистенции продуктов: не разваренный картофель, хрустящая капуста, однако при этом густой и насыщенный вкусом бульон.

Ингредиенты:

• 2,5 л мясного бульона.
• 3 средние картофелины.
• Морковь.
• Большая луковица.
• 100 г сушеной свеклы.
• 4 ст.л. томатной пасты.
• 1 банка (500 мл) маринованных грибов.
• 0,5 банки консервированной красной фасоли.
• Половина вилка белокочанной капусты.
• 100 г копченого сала.
• 1 пучок укропа.
• 1 пучок петрушки.
• 2 шт. лаврового листа.
• 3 зубчика чеснока.
• 6 шт. черного перца в горошинах.

Способ приготовления:

1. Сварить мясной бульон привычным способом. Овощи промыть, почистить. Картофель порезать брусочками, а остальные овощи – мелкой соломкой. Сало нарезать мелкими кусочками. Маринованные грибы вынуть из рассола, а рассол процедить.
2. В большой сковороде растопить сало и обжарить на нем лук с морковью. Добавить свеклу и обжаривать все вместе не более 5 минут. Влить грибной рассол и потушить овощи треть часа на среднем огне под закрытой крышкой. Затем добавить томатную пасту и потушить еще 5 минут.
3. Выложить грибы в мясной бульон и проварить их 5 минут. Картофель варить в бульоне 10 минут, добавить капусту и варить еще 3 минуты.
4. Готовый бульон перелить в керамический горшочек, ввести тушенные в рассоле овощи. Закрыть крышку и томить борщ в духовке при 120 С час.
5. Пока томиться борщ, мелко порубить зелень и перемешать с чесноком.

В готовое блюдо перед подачей добавить сметану и зелень с чесноком.

Свекольный смузи с кефиром

Яркий малиновый цвет свекольного смузи не оставит равнодушным никого. Густой напиток богат витаминами и восполнит запасы энергии мгновенно.

Ингредиенты:

• 50 г сушеной свеклы.
• 400 мл кефира любой жирности.
• 7–8 веточек укропа.
• 4 пера зеленого лука.
• Соль и перец на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Запарить либо отварить сушеную свеклу и оставить остывать. Промыть зелень укропа и зеленого лука под проточной водой и осушить салфетками.
2. Остывшую свеклу нарезать кубиками и отправить в емкость блендера. Зелень нарезать и высыпать в ту же емкость.
3. Влить в общую массу 200 мл кефира, добавить специи, тщательно взбить на высоких оборотах. Долить оставшийся кефир и еще раз взбить до однородной консистенции.

Готовый смузи, перелитый в стаканы, рекомендуется выпивать сразу.

Салат «Китайский дракон»

Это пикантный мясной салат, заправленный соевым соусом.

Ингредиенты на 6 порций:

• 400 г мякоти свинины.
• 100 г сушеной свеклы.
• 2 небольшие моркови.
• 4 средних луковицы.
• 1 стручок красного или желтого чили.
• 1 ч.л. сахара.
• 100 мл оливкового масла.
• 20 г свежей петрушки.
• 20 г свежего сельдерея.
• 3 ст. ложки соевого соуса.
• 1 ст. ложка уксуса.
• Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Свеклу вымочить в воде или слабом растворе уксуса и измельчить на крупной терке вместе с очищенной морковью. В натертые овощи влить соевый соус и перемешать.
2. Свинину нарезать тонкими ломтиками, посолить и обжарить на большом огне в сковороде с 1/3 оливкового масла. Обжаривать минут 10, периодически перемешивая, чтоб не подгорело. Обжаренное мясо выложить в глубокую посуду и перемешать с сахаром до полного растворения.
3. Чили порезать полупрозрачными, тонкими полосками и выложить к мясу.
4. Луковицу очистить, порезать полукольцами и обжарить в 1/3 оливкового масла до прозрачности в среднем 4 минуты.
5. Помыть, просушить и порубить зелень. Соединить все ингредиенты в емкости с мясом, заправить оставшимся оливковым маслом и уксусом, тщательно перемешать.

Пропитывается салат около 3 часов.

Верещака

Нежное мясо свиной грудки готовится в свекольном квасе с кислинкой.

Ингредиенты:

• 500 г свиной грудинки.
• 2 средние луковицы.
• 2 ст.л. смальца (вытопленный жир из сала).
• 100 г сухих корочек ржаного хлеба или сухарей.
• 2 стакана свекольного кваса.
• Специи по вкусу.

Чтобы приготовить верещаку правильно, необходимо поставить бродить квас заранее:

1. 100–150 г сушеной свеклы размельчить и поместить в 2-литровую банку.
2. Добавить сухой хлеб и залить теплой водой на 2–3 пальца ниже горловины. Ржаной хлеб с сухарями можно заменить, смешав 0,5 ч.л. сухих дрожжей с 1 ст.л. сахара. Процесс брожения длится порядка 5 дней при температуре не ниже 18–20°С.
3. По истечении 5 дней квас процедить, перелить в другую емкость и убрать в холодильник. Свеклу и хлеб на дне банки можно повторно залить водой и поставить бродить еще раз.

Готовый квас обладает насыщенным красивым цветом и легкой кислинкой.

Способ приготовления верещаки:

1. Подрумянить на смальце свинину, предварительно порезанную на крупные куски. Обжаренное мясо вместе с вытопленным жиром переместить в сотейник с квасом.
2. Лук почистить и порезать на полоски средней толщины, и добавить в квас с мясом.
3. Тушить ингредиенты со специями под прикрытой крышкой в течение часа на несильном огне.
4. Размельчить ржаные сухари или хлеб. Добавить в сотейник и тушить 20 минут.

В качестве гарнира хорошо подходит пшеничная либо гречневая каша.

Мясной рулет из омлета с сушеной свеклой

Воздушный и яркий рулет понравится даже детям.

Ингредиенты:

• 7 шт. яиц.
• 250 г фарша (куриный, мясной, рыбный).
• 1 маленькая луковица.
• 30 г сушеной свеклы.
• Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сушеную свеклу предварительно вымочить и измельчить на терке.
2. Фарш обжарить вместе с мелко нарубленным луком, насыпать специи по вкусу.
3. В глубокую чашку разбить яйца, посыпав специями и аккуратно, хорошо перемешать.
4. Разогретую сковороду смазать растительным маслом и вылить в нее четверть яичной массы. Равномерно распределить яйца по дну сковороды, выложить сверху треть приготовленного фарша и скатать рулет.
5. Свернутый рулет сдвинуть на край сковороды. Влить еще четверть яиц на свободное место, чтоб масса затекала под рулет. На получившийся блин выложить еще треть фарша и снова скатать рулетом, сдвинув его на край.
6. Половину яичной массы влить на свободное место и выложить на нее свеклу. Снова свернуть рулет и отодвинуть. Остатки яичной массы вылить на освободившееся место и свернуть еще раз в виде рулета.
7. Готовый мясной рулет со свеклой в омлете выложить на тарелку и подавать к столу разрезанным на кусочки.

Свекольный паштет

Ингредиенты:

• 70 г сушеной свеклы.
• 2 яйца.
• 80 г соленой брынзы или сыра фета.
• Большой зубчик чеснока.
• 1 ст.л. растительного масла.
• Соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сушеную свеклу вымочить или отварить и отправить в глубокую посуду. Сваренные вкрутую яйца (от 8 и более минут после закипания), остудить, почистить.
2. Сыр, яйца и чеснок нарезать крупными кусочками и добавить к свекле. Насыпать специи, налить растительное масло.
3. Измельчить продукты блендером до однородной массы.
4. Переложить готовый паштет в герметичную посуду и хранить в холодильнике.

Рисовый крем-суп

Необычный крем-суп с сушеной свеклой и рисом обладает сладким вкусом.

Ингредиенты:

• 50 г сушеной свеклы.
• 300 мл сливок.
• 0,5 ч.л. соли.
• 5 ст.л. вареного риса.
• На кончике ножа молотый мускатный орех.

Способ приготовления:

1. Сушеную свеклу варить до готовности около 20 минут. Вытащить из воды и взбить блендером до однородной массы. Оставшийся свекольный отвар слить в чашку.
2. В кастрюлю вылить сливки, выложить свекольную массу, сахар и довести до кипения. Для получения более жидкой консистенции массу можно разбавить свекольным отваром.
3. В кипящие ингредиенты выложить отварной рис и присыпать мускатным орехом.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Фото сушеной свеклы

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

заготовки на зиму, лучшие рецепты приготовления с фото и видео

Свекольная ботва большинством садоводов воспринимается, как отход, который необходимо убрать после сбора урожая. В действительности зеленые листья являются ценным источником полезных веществ, и их можно использовать в качестве сырья для консерваций. Для получения вкусных заготовок на зиму достаточно узнать, какие рецепты со свекольной ботвой существуют.

Состав и польза свекольной ботвы

Свекла относится к универсальным видам садовых культур, так как для еды используют листья и корнеплоды. Несколько веков назад в пищу применяли только ботву, а подземная часть предназначалась только для медицинских целей. Сегодня ситуация прямо противоположна и, в основном, в еду используются корнеплоды, а листья, в лучшем случае, идут на корм скоту. Такая ситуация лишает человека ценного источника витаминов и полезных веществ.

В составе ботвы свеклы присутствует большое количество витаминов, она содержит фолиевую кислоту, которая необходима в период зачатия и вынашивания ребенка. При употреблении листьев человек способен наполнить организм огромным перечнем химических элементов, включая фосфор, кальций, магний, йод и цинк.

Врачи советуют включать в рацион ботву свеклы при наличии следующих проблем:

• патологии сердечной системы;
• нарушение эластичности и проходимости сосудов;
• сбои в работе эндокринной системы;
• анемия, проблемы с составом крови;
• язвенная болезнь желудка, гастрит.

Регулярное употребление ботвы способствует нормализации метаболизма и улучшает циркуляцию крови, что благоприятно влияет на самочувствие человека. Благодаря присутствию в составе зелени холина наблюдаются положительные изменения в функционировании печени, так как активный элемент предотвращает формирование жировых образований.

Улучшения в работе пищеварительной системы происходят благодаря пектину, который блокирует действие вредных бактерий кишечника.

Прекрасной заменой свежей зелени являются зимние заготовки, которые позволяют получить ценный продукт в холодный период, человек обретает возможность в любой момент обогатить рацион вкусными и полезными блюдами. Консервированная ботва свеклы может употребляться в качестве закуски, дополнения к гарнирам, как заправка к супам или ингредиент салата.

Подготавливаем основные ингредиенты

Для салатов и использования ботвы в свежем виде рекомендуется собирать ранние листья, так как в период сбора урожая она становится жесткой. Заготовка может быть сделана и из поздней ботвы, но при этом, для ее смягчения, проводится тепловая обработка. Для сбора урожая выбирают пасмурную погоду без дождей. Если овощи подкармливали нитратами, то требуется срезать 5 сантиметров черенка у основания, именно в этом месте наблюдается их скопление.

После сбора листья тщательно промывают, удаляют лишний мусор и зелень с явными признаками повреждений. Для облегчения процесса можно положить ботву на пару минут в тазик с водой, все мелкие соринки и легкие посторонние предметы при этом всплывут, поэтому их просто будет удалить.

Рецепты приготовления заготовок на зиму

Сегодня существует множество вариантов использования свекольной ботвы. Часто садоводы употребляют зелень в свежем виде в салатах, добавляют в супы. Не менее распространен способ сушения листьев и их заморозка. Для сохранения качеств растения в зимний период применяют:

• квашение;
• маринование;
• консервирование.

При выборе рецепта приготовления следует учитывать, что тепловое воздействие снижает ценность продукта. При этом горячие способы консервации обеспечивают свекольной ботве максимально длительное хранение.

Заправка для борща

Заготовить заправку для борща несложно, и в дальнейшем ее использование существенно сохраняет время приготовления супа. Заготовка может использоваться не только, как ингредиент блюда, но и в качестве обычного салата.

Рецепт предполагает использование следующих компонентов:

• свекла — 1 килограмм;
• вода — 200 миллилитров;
• ботва ― 500 грамм;
• лук, головки — 1 килограмм;
• морковь — 1 килограмм;
• томаты — 1 килограмм;
• соль — 1,5 столовых ложки;
• сахар — 1 столовая ложка;
• уксус 70 % — ½ чайной ложки.

Содержание сахара и соли в рецепте должно корректироваться, так как свекла и помидоры могут обладать различной сладостью и отличаться содержанием в них кислоты. Вид и форму нарезки овощей выбирают в зависимости от собственных предпочтений, в большинстве случаев, выбирают форму ломтиков или кубиков.

Сначала в кастрюлю наливают немного подсолнечного масла, обжаривают морковь и лук до того момента, когда овощи станут мягкими. После этого добавляют свеклу, доливают воду и тушат 15 минут. Вводят помидоры, сахар и выдерживают в режиме тушения еще 10 минут. Вносят соль, уксус и смесь тщательно перемешивают, удерживая на огне до момента готовности свеклы. В последнюю очередь добавляют ботву, оставляя для томления на 5 минут. После закипания смесь раскладывают в стерилизованные банки.

Консервированная ботва красной свеклы

Листья свеклы, для дальнейшего использования в борщах, можно приготовить буквально за несколько минут, поэтому способ носит название «пятиминутка». Листья нарезают, плотно укладывают в банки и заливают горячим соленым раствором.

Соль и сахар используют по вкусу, стандартным считается пропорция, когда на 1 литр воды применяют пропорции 2 к 1 и добавляют уксус в количестве ½ чайной ложки. Консервирование предполагает стерилизацию банок в течение 5 минут. Уксус добавляют в емкости непосредственно перед их закрытием.

Маринованные листья, черешки

Мариновать можно листья и черенки свеклы. Так как структура у частей растения разная, то предполагается различная обработка сырья. Для рецепта на 1 банку объемом 0,5 литра потребуется:

• черешки 250 грамм или 200 грамм листьев свеклы;
• соль — 1 чайная ложка;
• сахар — 0,5 чайных ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• хрен — 2 сантиметра;
• душистый, черный перец — по 5 и 10 штук;
• уксус 70 % — 1 миллилитр.

Заготовку черешков проводят способом тройной заливки, то есть горячий маринад заливают, сливают, кипятят и повторно заливают 3 раза. Листья готовят методом стерилизации, то есть горячий маринад заливают в банки и емкости, кипятят в воде 5 минут. Зарытые крышками заготовки переворачивают и укутывают теплым одеялом.

Квашеная

Способ предполагает использование стеблей ботвы. Для рецепта требуются следующие составляющие:

• стебли — 1 килограмм;
• чеснок — 1 штуки;
• соль — 1 столовая ложка на литр воды;
• лаврушка — 2 листика;
• перец — 10 горошков.

Стебли обдают кипятком и плотно укладывают в банки, между слоями размещают нарезанный пластинками чеснок и горошины перца, сверку высыпают соль. Если требуется получить готовый продукт через неделю, то заготовку заливают кипятком, выдерживают при комнатной температуре 2 дня и убирают в холодильник. Если залить холодной водой и убрать в холодный погреб, то результат достигается через 3 недели.

По-армянски

Свекольная ботва, приготовленная по-армянски, носит название «борани». Готовится из следующих продуктов:

• ботва свеклы — 1 большой пучок;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 1 зубчик;
• соль, зелень, сметану добавляют по вкусу;
• сливочное масло.

Мелко нарезанный лук пассируют на масле, добиваются оттенка золота. После этого добавляют нарезанную ботву и тушат под закрытой крышкой 15 минут, солят и перчат, в процессе требуется периодически перемешивать смесь. Готовят соус путем смешивания измельченного чеснока со сметаной и тщательного взбивания с зеленью. Блюдо подается одновременно с заправкой.

Засолка

Засолка позволяет сохранить ботву с максимальным содержанием питательных веществ и витаминов. Для этого зеленые листья нарезают и укладывают плотными слоями в 2 сантиметра в прозрачные емкости, чередуя с солью. Для рецепта требуется брать крупный помол без содержания йода. Если ботва слишком грубая и жесткая, то ее предварительно обдают кипятком и дожидаются высыхания.

Заготовку для хранения убирают в холодильник и используют непосредственно при приготовлении блюда. Для исключения риска повышенного содержания соли в готовом блюде рекомендуется сначала добавлять заправку, а только потом, при необходимости, дополнительно досаливать.

Заморозка

Прекрасной альтернативой традиционным заправкам является способ заморозки. Преимуществом варианта является минимально необходимое время, возможность длительного хранения и сохранения полезных веществ, что связано с отсутствием теплового воздействия. Заморозить продукт можно следующими способами:

• в полиэтиленовых пакетах;
• емкостях;
• в виде ледяных кубиков.

Наиболее часто, для того чтобы сохранить продукт, выбирают вариант хранения в пакетах, так как он требует минимум времени и позволяет быстро обработать большие объемы сырья.

Помытую свекольную ботву перед заморозкой обдают кипятком, что делает ее более мягкой и податливой. После высыхания зелень раскладывают по пакетам, из которых удаляют лишний воздух. Такое действие обеспечит лучшее хранение продукта и позволит сэкономить место в морозильной камере.

Свекольную ботву можно хранить отдельно от другой зелени либо создавать сочетание трав. Хорошими «напарниками» для нее являются петрушка и укроп. Такой вариант хранения идеален для приготовления заправок для супов, так как позволяет сформировать порционные пакеты или кубики, рассчитанные на 1 применение.

Закуска из ботвы

Закатать можно черешки свеклы с перцем, такое сочетание станет великолепной закуской к столу. Если ботва нежная, то обрабатывать стебли кипятком не нужно. Жесткие побеги обдают горячей водой или отваривают в течение 1 минуты. Для рецепта потребуется:

• ботва — 0,6 килограмма;
• соль — 1,5 чайных ложки;
• уксус винный 6 % — 60 миллилитров;
• чеснок — 3 зубчика;
• перец сладкий — 3 штуки.

Черешки нарезают размером 10 сантиметров и укладывают в стерилизованные емкости с нарезанным дольками перцем, добавляя равномерно чеснок. Слишком плотно трамбовать слои не стоит. Поверх добавляют соль. Воду разогревают до состояния кипятка и аккуратно вливают в банку до уровня плечиков. Добавляют уксус и стерилизуют 10 минут, после чего закрывают крышками и отправляют для остывания.

Как правильно хранить заготовки

Приготовленную вкусную консервацию можно считать половиной выполненного дела, но не менее важно сохранить заготовки зимой. Средним временем хранения закрытых банок считается срок в 1 год, но наличие в составе консерванта в виде уксуса позволяет увеличить этот период.

Хранить емкости можно в холодильнике, но, в большинстве случаев, выбирают условия погреба, так как в подобном помещении можно хранить большое количество банок. Залогом длительного хранения является герметичность емкостей и температурный режим, который для консерваций должен быть от 3 ^{C до 15 C.}

Перед отправкой в погреб следует проверить банки на наличие течи, емкости с заготовкой убирают при появлении капелек. Такую ботву можно использовать для ближайшего употребления в пищу. Второй раз ее не закатывают, так как при повторной тепловой обработке она теряет свои качества, а отсутствие такой процедуры не позволит обеспечить длительное хранение заготовки.

рецепты заготовок ботвы в домашних условиях

Fermer.blog

Вход

• 
  

  Избранное
  





• 
  
  
  Афиша
  Назад
  • 
    Все события
  • 
    Встреча
  • 
    Выставка
  • 
    Форум
  • 
    Семинар
  • 
    Конференция
  • 
    Фестиваль
  • 
    Конгресс
  • 
    Саммит
  • 
    Ярмарка
  • 
    Онлайн-трансляция




• 
  
  
  Новости
  Назад
  • 
    Украина
  • 
    Россия
  • 
    Мир
  • 
    Архив




• 
  
  
  Журнал
  Назад
  • 
    Выпуск №4: Арбуз
  • 
    Выпуск №3: Клубника
  • 
    Выпуск №2: Перец
  • 
    Выпуск №1: Грибы




• 
  
  
  Хозяйство
  Назад
  • 
    Животноводство
    Назад
    • 
      Козы
    • 
      Кролики
    • 
      КРС
    • 
      Лошади
    • 
      Свиньи

  • 
    Птицеводство
    Назад
    • 
      Голуби
    • 
      Гуси
    • 
      Индюки
    • 
      Куры
    • 
      Перепела
    • 
      Страусы
    • 
      Утки
    • 
      Цесарки

  • 
    Пчеловодство
    Назад
    • 
      Осы
    • 
      Продукты пчеловодства
    • 
      Пчелы
    • 
      Самоделки и приспособления
    • 
      Шершни
    • 
      Шмели

  • 
    Рыбоводство




• 
  
  
  Сад
  Назад
  • 
    Декоративные кустарники
  • 
    Ягодные кустарники
  • 
    Клубника
  • 
    Виноград
  • 
    Плодовые деревья
  • 
    Орехи
  • 
    Цветы
  • 
    Благоустройство




• 
  
  
  Огород
  Назад
  • 
    Овощи
    Назад
    • 
      Баклажаны
    • 
      Горох
    • 
      Кабачки
    • 
      Капуста
    • 
      Картофель
    • 
      Кукуруза
    • 
      Лук
    • 
      Морковь
    • 
      Огурцы
    • 
      Перец
    • 
      Петрушка
    • 
      Редис
    • 
      Репа
    • 
      Свекла
    • 
      Сельдерей
    • 
      Спаржа
    • 
      Томаты
    • 
      Укроп
    • 
      Фасоль
    • 
      Чеснок

  • 
    Другие растения
    Назад
    • 
      Анис
    • 
      Девичий виноград
    • 
      Дыня
    • 
      Комнатные растения
    • 
      Кориандр
    • 
      Табак
    • 
      Тмин

  • 
    Теплицы
    Назад
    • 
      Виды теплиц
    • 
      Выращивание в теплице
    • 
      Парник
    • 
      Теплицы своими руками
    • 
      Уход за теплицей

  • 
    Грибы
    Назад
    • 
      Белый гриб
    • 
      Вешенки
    • 
      Говорушки
    • 
      Грузди
    • 
      Дождевик
    • 
      Дубовик
    • 
      Лисички
    • 
      Маслята
    • 
      Опята
    • 
      Подберёзовик
    • 
      Подгруздок
    • 
      Подосиновик
    • 
      Рыжик
    • 
      Рядовка
    • 
      Свинушки
    • 
      Трутовик
    • 
      Трюфель
    • 
      Шампиньоны
    • 
      Шиитаке




• 
  
  
  Лунный календарь
  Назад
  • 
    2020 год
  • 
    2019 год
    Назад
    • 
      Посевной календарь
    • 
      Календарь цветовода
    • 
      Посадка на рассаду
    • 
      Засолка капусты

  • 
    Зима
  • 
    Весна
  • 
    Лето
  • 
    Осень




• 
  
  
  Праздники
  Назад
  • 
    Хэллоуин
  • 
    Новый год
  • 
    Рождество
  • 
    14 февраля
  • 
    Масленица
  • 
    8 марта
  • 
    Пасха




• 
  
  
  Рецепты
  Назад
  • 
    Варенье
    Назад
    • 
      Из винограда

  • 
    Выпечка
    Назад
    • 
      Кексы
    • 
      Пасхальные куличи
    • 
      Печенье
    • 
      Пироги

Ботва свеклы полезные свойства — Дневник садовода gossort68.su

Польза и вред свекольной ботвы для организма

Свекла обладает богатым набором минеральных и органических веществ. Одно время, активно используя корнеплод как продукт питания и в медицине, незаслуженно забывали о ботве. А в листьях свеклы на свету вырабатывается больше полезных составляющих, чем в растущем под землей плоде.

Сегодня свекольная ботва по достоинству оценена, используется в лечении и предупреждении заболеваний, в обеспечении здорового питания.

Внешний вид

Листья и стебли зеленые, красные или розовые, сочные, мясистые. Форма и размер отличаются у разных сортов. Имеются лиственные сорта, выращиваемые ради ботвы.

Состав и свойства

Наиболее важные составляющие и их основные функции:

• Витамин C. Укрепляет стенки артерий, активирует метаболические процессы, повышает иммунитет.
• Бетанин. Участвует в расщеплении белков, в образовании холина, устраняет спазмирование, регулирует артериальное давление, антиканцероген, предупреждает инфарктные состояния.
• Каротин. Повышает остроту зрения, поддерживает процессы пищеварения.
• Флавоноиды. Снимают воспаление, очищают и повышают эластичность сосудов, предупреждают склероз и кровоизлияния.
• Фолиевая кислота. Репродуктивные функции, обеспечивает развитие плода.
• Никотиновая кислота. Регулирует уровень холестерина.
• Пектины. Удаляют токсины, оптимизируют микрофлору кишечника, очищают сосуды.
• Токоферол, витамин E. Обеспечивает функционирование репродуктивной системы, нервной системы, печени, глаз, сосудов, кожи, имеет антирадиационные свойства
• Легкоусвояемые углеводы. Источники и аккумуляторы энергии, укрепляют клеточные мембраны, входят в состав белковых соединений, служат рецепторами гормонов, антикоагулянты (регуляция свертываемости крови), иммунная функция, улучшают перистальтику кишечника.
• Витамин U, метиосульфония хлорид. Вывод токсинов, синтез холина, заживление язв, противоатеросклеротическое, антигистамин (аллергические реакции), снижает кислотность. регенерация кожи, очищает печень. выработка коллагена.
• Минеральные вещества. Соли металлов, галогенов, фосфора, серы. Кроветворение, метаболизм.

Лечение

Препараты из свекольной ботвы используют при заболеваниях:

• Сердца и сосудов.
• Мочеполовой системы.
• Органов дыхания.
• Кожи.
• Артериальная гипертензия.
• Малокровие.
• Анемия.
• Мастопатия.
• Патологии щитовидной железы.
• Гастрит с пониженной кислотностью.
• Атония кишечника.
• Ожирение.
• Запоры.
• Головные боли, мигрени.

С ограничениями, под постоянным наблюдением врача:

• Сахарный диабет.
• Болезни желчного пузыря.
• Язва желудка.
• Геморрой.

Рецепты народной медицины

• Головная боль, мигрень. Листья размять, приложить к очагу боли на четверть часа.
• Конъюнктивит. Компресс из размятой ботвы держать на закрытых веках 10 минут.
• При запоре. Три столовых ложки мелко нарезанной ботвы залить 500 мл кипящей воды. Настаивать 40 минут. Принимать три раза в день до еды по 100-150 мл.
• Нормализация лимфотока, улучшение отхождение желчи. Столовая ложка травы на литр воды. Водяная баня 25 мин. Процедить. Держать в темном месте. Употреблять до еды по 100-150 мл.
• Мастит. Хорошо размятые листья прикладывать к уплотнениям, выдерживать до получаса.
• Оздоровление кожи лица и шеи. Тщательно разомните ботву, нанесите на кожу вне области глаз.
• Заболевания кожи, травмы. Массу листьев прикладывать к проблемным участкам.
• Мозоли, трещины на ступнях. Ботву размять ложкой до выделения сока. Смазать больные места, замотать бинтом на ночь.
• Свекольный сок из ботвы. Свежеотжатый сок выдержать 2-3 часа в холодильнике, убрать пену, смешать с соком моркови по вкусу. Сок очищает организм, стимулирует процессы обмена, усиливает память. стимулирует работу кроветворной системы. имеет ранозаживляющие свойства.

Противопоказания

Полностью либо частично препараты на основе свекольной ботвы запрещены при следующих болезнях:

• Камни в почках и мочевом пузыре.
• Заболевания воспалительного характера почек, печени, кишечника.
• Ревматоидный артрит.
• Язва желудка.
• Язва двенадцатиперстной кишки.
• Гиперацидный гастрит.
• Изжога.
• Диарея.
• Сахарный диабет (по назначению врача).
• Гипотония.
• Подагра.
• Геморрой.

Лицам, принимающим антикоагулянты, препараты и блюда с содержанием свекольной ботвы противопоказаны.

В отдельных случаях наблюдается индивидуальная непереносимость.

Как правильно выбрать ботву

Листья должны быть упругие, темно-зеленые, черешки и стебли плотные.

Срезают ботву на расстоянии 2 см от плода.

Хранение

Хранят ботву в отделении холодильника для овощей не более 4 дней. Для более длительного хранения замораживают. Листья свеклы также квасят, маринуют, сушат. Тепловая обработка нежелательна, разрушая полезные вещества.

Использование в кулинарии

Листья и стебли свеклы в разных пропорциях добавляют в первые и вторые блюда, салаты, соусы, приправы, тесто, напитки.

Перед употреблением ботву обдают кипятком, удаляя горьковатый привкус. Промытые измельчённые листья стараются не подвергать длительной термической обработке, добавляя в горячие блюда непосредственно перед окончанием горячей фазы приготовления. Стебли можно выкладывать после приготовления, на уже готовые кушанья. Желательно, чтобы стебли ботвы сохраняли хрустящие свойства.

Диетические салаты из листьев свеклы дают быстрое насыщение без набора веса. Углеводы перерабатываются в составе клетчатки в кишечнике, не запуская процессы образования жиров и холестерина в печени.

Вывод

Использование ботвы в лечебных целях широко и успешно практикуется.

Включение блюд с ботвой в дневной рацион способствует обеспечению правильного питания. Организм получает необходимые ингредиенты в природных формах, усваиваемых без негативных последствий, в отличие от продуктов промышленного происхождения.

Сильнодействующие вещества, содержащиеся в ботве, могут оказывать нежелательные воздействия. При сахарном диабете, других серьёзных недугах необходимы консультации врача.

Ботва свеклы: полезные свойства и противопоказания, не выбрасывайте “вершки”

Ботва свеклы представляет собой большие, круглые листья с ярко-фиолетовым корешком, слегка изогнутые и волнистые. Она содержит ничуть не меньше полезных веществ, чем сам корнеплод. Чаще всего дачники используют свекольную зелень как корм для животных, и лишь немногие добавляют ее в пищу. Но почему нет?

Фото: Depositphotos.com. Автор: ArtCookStudio.

Состав и калорийность

Свекольная ботва содержит ценные для человека веществ. Причем после температурной обработки листья сохраняют большую их часть.

В состав ботвы входят следующие витамины и фитокомпоненты:

• витамины A, PP, C, представители группы B (в т. ч. фолиевая кислота),
• аминокислоты,
• дисахариды,
• бетаин (производное холина).

В большом количестве обнаруживаются макро- и микроэлементы:

Свекольная ботва – низкокалорийный диетический продукт. В 100 г необработанных листьев содержится всего 40 ккал, 8 г углеводов, 1,5 г белка и 0,1 г жира.

Полезные свойства

Молодые листья свеклы оказывают комплексное оздоравливающее действие на все органы и системы. Перечислим ключевые полезные свойства.

1. Улучшает пищеварение. Ботва обладает легким слабительным эффектом, что способствует очищению организма от токсинов. Детоксикации способствует и высокое содержание нерастворимой клетчатки, которая по мере продвижения по кишечнику, как губка, впитывает вредные вещества и затем выводит их из тела.
2. Дает омолаживающий эффект. Витамины и минералы способствуют быстрой регенерации и появлению новых клеток, замещающих старые. Благодаря этому запускается механизм омоложения на клеточном уровне: кожа разглаживается, цвет лица становится свежее, а ногти и волосы – крепче.
3. Осуществляет регуляцию метаболизма. Активные компоненты в составе ботвы ускоряют метаболизм и помогают расщеплению углеводов с последующей выработкой энергии.
4. Оздоравливает сердце и сосуды. Витамины, содержащиеся в ботве, а особенно витамины группы B, увеличивают эластичность сосудов, делают их крепче. Это значительно снижает риск получить инфаркт или инсульт.

Вред и противопоказания

В отличие от морковной ботвы, нет данных, что свекольная ботва может нанести ощутимый вред здоровью. Но при некоторых состояниях употребление этой нетривиальной зелени противопоказано:

• синдром раздраженного кишечника (со склонностью к диарее) из-за слабительного действия;
• заболевания почек инфекционной и неинфекционной природы по причине диуретического эффекта;
• гепатиты с выраженными нарушениями функции печени и повышением активности печеночных ферментов: ботва свеклы ускоряет обмен веществ, в результате чего нагрузка на больные печень и желчный пузырь возрастает;
• выраженная гипотония из-за возможного действия антигипертензивных свойств продукта.

Листья свеклы для похудения

Свекольная ботва «разгоняет» метаболизм, и поэтому популярна среди худеющих девушек и просто тех, кто следит за своей фигурой.

Такими свойствами она обязана бетаину – высокоэффективному антиоксиданту, который содержится во многих овощах и фруктах, особенно в ананасах и манго.

Но в отличие от свеклы эти продукты не являются привычными для нашего рациона, и поэтому организм не вырабатывает нужных ферментов для их усвоения.

Для снижения веса рекомендуется заменить один прием пищи салатом из свежих свекольных листьев. При этом вы можете смело добавить туда небольшое количество свежей натертой моркови и приправить блюдо зеленью. Особое внимание следует обратить на заправку: лучше использовать натуральное оливковое масло.

Применение в народной медицине

Листья свеклы эффективны при широком спектре болезней. Но не надо забывать, что народные рецепты должны служить дополнением к официальным методам лечения. Курс безопасно начинать только после консультации с лечащим врачом.

Свежая ботва свеклы эффективна при терапии следующих недугов:

• артериальная гипертензия и другие сердечно-сосудистые заболевания,
• запоры,
• различные виды малокровия,
• нарушения в работе щитовидной железы и др.

Помимо простого употребления ботвы в пищу, народная медицина предлагает рецепты, в которых зелень свеклы проходит стадию дополнительной обработки для максимального терапевтического эффекта.

• Запор. Листья мелко шинкуют, заливают крутым кипятком (на 1 ст. л. нужен 1 стакан кипятка) и дают настояться в течение часа. Полученный настой принимают перед каждым приемом пищи по 50 мл.
• Мастит. Ботву необходимо интенсивно промять руками, чтобы из нее начал выделяться сок. Полученную массу прикладывают к уплотненным участкам и держат не менее получаса.
• Мигрень. Хорошо размятую зелень прикладывают в виде марлевых компрессов к вискам или другому очагу боли. Компрессы держат на голове четверть часа.
• Мозоли и трещины. Ботву разминают ложкой, пока не выделится весь сок. Полученной жидкостью обильно смазывают проблемные места, заматывают бинтом и оставляют на ночь.

Косметические бонусы

Свекольная ботва применяется в домашней косметологии для лечения проблемной кожи:

• снимает раздражение;
• устраняет высыпания;
• ускоряет заживление следов от акне.

Маску из тщательно размятых листьев наносят на кожу лица, избегая области вокруг глаз.

Кулинарный экскурс

В конце мая на фермерских рынках появляется первая молодая свекла. И опытные кулинары устремляются на поиски ботвы. Они знают, что блюда из свекольных листьев получаются по-настоящему вкусными и по-летнему свежими.

Советы по выбору

Чтобы блюдо получилось качественным и полезным, необходимо правильно выбрать эту зелень.

1. В первую очередь обращайте внимание на упругость листьев – признак свежести.
2. Цвет у ботвы должен быть темно-зеленым.
3. Не берите зелень бледного желтоватого оттенка: она несвежая и сухая.
4. Корешок должен быть коротким и твердым.

Готовим правильно

Готовят ботву свеклы подобно белокочанной капусте или листовому салату. Достаточно ее мелко нарезать, приправить и убрать лишнюю влагу. Если листья горчат, рекомендуется их бланшировать.

Свекольная ботва сочетается с большим количеством продуктов: она приобретает изысканный вкус в сочетании с огурцами, томатами, тыквой, орехами и перцем.

Отлично вписывается в большинство популярных гарниров. Ее можно смело подать с картофелем, макаронами, рисом. Любителям утонченных блюд понравится сочетание с кинзой, мятой или острым сыром.

Свежие листья свеклы нужно хранить в холодильнике при температуре +3…+5 °С.

Заготовка на зиму

Существует несколько способов заготовить свекольную ботву впрок. Обычно хозяйки используют:

Больше полезных веществ сохраняется при заморозке и сушке, но самыми вкусными свекольные листья получаются при засолке и квашении. Однако такая пища не рекомендуется людям, страдающим от гастрита или язвы.

Свекольная ботва – необыкновенный по своим полезным свойствам продукт. Недаром человечество употребляет ее в пищу более 3 тысяч лет.

Свекольная ботва: польза и вред, противопоказания

Свекла — овощ, обладающий полезными свойствами для организма человека. Ботва насыщена витаминами и питательными веществами, что позволяет применять ее для лечения многих заболеваний. Используется она не только при терапии болезней, но для приготовления различных блюд. Поэтому рассмотрим пользу и вред свекольной ботвы для здоровья.

Особенности использования

С древности люди начали употреблять только листья свеклы, а корнеплоды использовали исключительно в медицинских целях. Ведь ботва длинная, мясистая и невероятно сочная. Она нашла свое применение как в кулинарии, так и в качестве лечебного средства.

Состав свекольной ботвы

Необходимо понять пользу и вред свекольной ботвы. Она широко используется для приготовления пищи и терапии заболеваний. Ее можно нарезать в салат, добавлять в суп или другое блюдо. Такое применение ботвы стало возможным благодаря ее составу.

Что входит в ее состав:

• витамины группы В способствуют улучшению обменных процессов, укреплению нервной и иммунной системы;
• витамин А улучшает зрение и пищеварение, он присутствует в листьях в огромном количестве;
• микро- и макроэлементы (кальций, хлор, железо и др.) положительно влияют на организм человека;
• флавоноиды помогают снимать воспаление и очищать сосуды;
• никотиновая кислота препятствует образованию в крови холестерина;
• фолиевая кислота помогает женщине выносить и родить здорового ребенка;
• аскорбиновая кислота способствует укреплению капилляров и повышению иммунитета.

Богатую витаминами и полезными веществами ботву рекомендуется употреблять как для лечения, так и для профилактики заболеваний.

Как правильно выбрать ботву свеклы?

Какая польза и вред для организма человека у свекольной ботвы? Об этом будет рассказано ниже по тексту, а теперь необходимо выяснить, как правильно выбирать листья растения.

Польза ботвы раскрывается ранней весной, когда у свеклы появляются маленькие листочки, что особенно ценно в этот период, ведь организм человека нуждается в витаминах.

Молодую ботву можно приобрести не ранее конца мая. Лучше покупать ее вместе с листочками, что даст возможность получить к столу свежую зелень.

Качественный продукт имеет следующие характеристики:

1. Если листья у ботвы упругие, значит, они свежие.
2. Цвет их должен быть темно-зеленым.
3. Выбирать ботву лучше с плотным корешком.

Блюда, приготовленные из таких листьев, порадуют отличными вкусовыми качествами и витаминным составом.

Как хранить ботву свеклы?

Как определить пользу и вред для здоровья человека свекольной ботвы? Об этих ее качествах будет написано ниже, а теперь нужно понять, как правильно сохранить листья свеклы.

Покупая ботву вместе с корнеплодами, срезать листья необходимо на расстоянии 1-2 см от клубня. Всю увядшую и засохшую зеленую массу нужно убрать, а хорошую тщательно промыть.

Хранить ботву лучше всего в контейнере, расположив в отделе, где хранятся разные овощи. Листья свеклы — продукт скоропортящийся, поэтому использовать их нужно в течение 3-4 дней. Для более длительного хранения ботву замораживают.

Полезные свойства листьев свеклы

Как узнать пользу и вред свекольной ботвы для человека? Рассмотрим благоприятное воздействие листьев на здоровье людей, а далее ознакомимся с их отрицательным влиянием.

Если употреблять ботву в течение всего года, а не сезонно, то это поможет излечить многие заболевания. Таким образом можно подготовить свой организм к предстоящим холодам и укрепить его защитные силы.

К лечебным свойствам надземной части корнеплода можно отнести его помощь в лечении болезней ЖКТ. Это проявляется в избавлении организма от шлаков и вредных веществ.

Присутствие бетанина в составе ботвы помогает нормализовать обмен веществ в организме.

Обладает зеленая масса свеклы и омолаживающими свойствами. Присутствующие в ней микро-и макроэлементы замедляют процесс старения и благотворно влияют на внешний вид человека.

Наружное применение ботвы поможет справиться с акне и другими высыпаниями на кожном покрове. Способ применения: листья размять и нанести на кожу лица, не затрагивая зону вокруг глаз.

Ботву можно использовать при лечении артериальной гипертензии, при заболеваниях сердца, щитовидной железы и малокровии.

Лечебные свойства свекольной ботвы, польза и вред которой всегда волновали приверженцев народной медицины, позволяют стимулировать рост мышц и костей у ребенка, поэтому листья необходимо включать в питание детей. Зеленую свекольную массу применяют не только для лечения, но для профилактики болезней.

Применение ботвы в диетологии

Листья свеклы хорошо подходят для приготовления диетических салатов из-за содержащейся в них клетчатки. Это способствует быстрому насыщению организма полезными веществами и потере лишних килограммов.

Людям, которые следят за своей фигурой, придется по вкусу питательный салат на основе свекольной зелени. В его рецепт входят: ботва, огурцы, листья салата, редис, шпинат, зелень и орехи. Можно заправить блюдо оливковым маслом или сбрызнуть соком лимона.

Постоянное употребление в пищу листьев свеклы поможет избавиться от лишних килограммов и выглядеть привлекательно, что особенно касается женского пола.

Ботва в народных рецептах

Существует множество рецептов для лечения заболеваний, где свекольная ботва (польза и вред для организма являются темой данной статьи) выступает главным компонентом. Вред от ее применения также имеется, но написано об этом будет далее.

Способы использования ботвы:

1. Чтобы избавиться от запоров, необходимо пить настой из листьев свеклы, но не менее трех раз в день до еды. Разовая норма составляет 1/2 стакана. Для этого ложку измельченной ботвы требуется залить стаканом кипятка.
2. При головных болях и мигрени листья свеклы нужно размять и приложить в виде компресса к вискам. Держать не менее 20 минут.
3. Размять ботву, завернуть в марлю и наложить на веки, что поможет избавиться от проявления конъюнктивита.
4. С помощью листьев свеклы можно лечить мастит. Для этого требуется их размять и приложить к уплотнениям на груди на 40 минут. Процедуры проводить ежедневно.
5. Чтобы избавиться от натоптышей и трещин, следует выдавить сок из листьев свеклы и смазать им на ночь проблемные места.

Настойку из листьев ботвы можно пить каждый день для насыщения организма витаминами и в профилактических целях. Для этого 1 ложку ботвы заливают стаканом кипятка.

Что можно приготовить из ботвы?

Свекольная ботва, польза и вред которой давно известны опытным огородникам, используется при приготовлении различных блюд. Ботву можно добавлять в борщ, окрошку, щи и ботвинью. Особой популярностью пользуются фасолевые и гороховые супчики с добавлением свекольных листьев.

Некоторые хозяйки готовят из ботвы заготовки на зиму. Впрок можно заквасить, замариновать или засушить листья свеклы. Тепловая обработка негативно влияет на количество полезных веществ в ботве, поэтому лучше от нее отказаться.

Для сушки листья нужно измельчить. Из-за присутствия в них небольшого количества эфирных масел процедура проводится при температуре не выше 60 градусов. Это можно сделать в специальных сушилках, затененных зонах и хорошо вентилируемых помещениях.

Если ботва необходима человеку для лечения болезней, то ее можно заморозить. Для этого зеленую массу моют, просушивают, измельчают и кладут в полиэтиленовые пакеты. После размораживания продукт необходимо использовать сразу. Повторную процедуру замораживания лучше не проводить из-за утраты листьями витаминов и полезных веществ.

Противопоказания к использованию ботвы

При использовании листьев возникают вопросы о притивопоказаниях свекольной ботвы, польза и вред которой по-разному отражаются на организме человека.

От ее использования лучше отказаться, если имеются следующие патологии:

• диарея или склонность к этой болезни, ведь ботва обладает слабительным эффектом;
• заболевания почек и мочевого пузыря в стадии обострения, листья свеклы могут стимулировать процесс мочеиспускания;
• при болезни печени (гепатите), ботва с помощью изменения обменных процессов будет оказывать на этот орган дополнительные нагрузки;
• прием листьев свеклы может обострить подагру;
• диабетикам не стоит употреблять ботву из-за вхождения в ее состав сахаров;
• при приеме листьев свеклы может падать давление, поэтому гипотоникам этот продукт запрещен;
• в отдельных случаях возникает ее индивидуальная непереносимость.

Свекольная ботва является для организма незаменимым источником витаминов и минералов, поэтому ее необходимо постоянно употреблять в пищу, если отсутствуют ограничения к приему.

Ботва свеклы полезные свойства и противопоказания

Ботва свеклы — полезные свойства. Оказывается, первоначально этот овощ выращивали именно из-за сочных и полезных листьев Чтобы извлечь максимум выгоды от употребления этого продукта, давайте ознакомимся с полезными свойствами и противопоказаниями ботвы свеклы

Ботва свеклы-полезные свойства

Полезные свойства ботвы свеклы известны были еще нашим предкам. Они часто добавляли ее в еду для того, чтобы восполнить силы и сохранить здоровье. Современные огородники чаще всего не догадываются о целебных качествах ботвы. Хотя листья овоща по содержанию некоторых полезных веществ гораздо богаче, чем сам корнеплод.

Свекольные листья добавляют в пищу (салаты, супы) для лечения

• головной боли,
• запоров,
• пищеварительного тракта,
• сахарного диабета,
• сердечно-сосудистых заболеваний.

Все эти полезные свойства ботвы свеклы обусловлены составом листьев, богатых витаминами и минералами.

Полезные вещества, содержащиеся в свекольной ботве:

Аскорбиновая кислота. Укрепляет ломкие капилляры, повышает иммунитет, незаменима в борьбе с депрессией.

Витамин А. Листья свеклы содержат большое количество этого витамина, отвечающего за остроту зрения, омоложение и восстановление клеток кожи, нормальную работу пищеварительного тракта.

Фолиевая кислота. Необходима для обеспечения нормальной мозговой деятельности и нервной системы. Особенно необходима фолиевая кислота для беременных женщин — в период вынашивания ребенка помогает внутриутробному развитию плода.

Витамины группы В (В1, В2, В6). Эта группа полезных витаминов отвечает за нормализацию обмена веществ, регулирование деятельности иммунитета, а также для нервной и сердечно-сосудистой системы.

Каротиноиды. Имеют антиоксидантное действие, защищают от вредных воздействий клетки организма, предупреждают онкозаболевания и развитие ишемической болезни сердца.

Никотиновая кислота. Улучшает обмен веществ, участвует в окислительно-восстановительных процессах,препятствует образованию холестерина в крови.

Холин. Оказывает благотворное воздействие на состояние клеток печени и предупреждает ее жировые перерождения.

Пектин. Подавляет действие вредоносных бактерий в кишечнике, чем нормализует обмен веществ и значительно повышает в организме общий тонус.

Кроме этого, ботва свеклы содержит массу микро- и макроэлементов, которые весьма необходимы для нормального функционирования организма:

Что лечит свекольная ботва

Ботва свеклы при регулярном использовании способствует оздоровлению организма в целом, за счет активации важных жизнедеятельных процессов:

Нормализация пищеварения. Ботва оказывает мягкое слабительное действие, что позволяет очистить кишечник от токсинов, шлаков (других вредных соединений).

Омолаживание тканей и клеток. Никотиновая и фолиевая кислота, а также витамины, содержащиеся в ботве, способствуют формированию новых клеток, а также стимулируют процессы развития и роста тканей, что препятствует преждевременному старению.

Регулирование обмена веществ. Полезные вещества листьев свеклы стимулируют выработку ферментов и пищеварительных соков, ускоряют обмен жиров.

Улучшение сердечной деятельности. Высокая концентрация витаминов (в особенности витамина В9) благоприятно действует на стенки сосудов — они становятся прочнее и эластичнее.

Полезные свойства свекольной ботвы позволяют использовать ее для лечения различных заболеваний:

• Атеросклероза и гипертонии.
• Хронического запора.
• Заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Сахарного диабета (ботва практически не содержит сахар).
• Анемии.
• Заболеваний щитовидной железы.

Ботва свеклы используется в различных диетах, связанных с похудением, т.к. содержит всего 28 ккал (на 100 г продукта) и регулирует обмен веществ. Эти же свойства позволяют применять листья свеклы для борьбы с ожирением.

В косметологии целительные свойства ботвы свеклы используют для лечения трещин на стопах и при проблемной коже – делают компрессы и ванночки на основе листьев.

Лечебные рецепты

Для лечения и предупреждения заболеваний ботву свеклы следует просто включать в ежедневный рацион. Добавлять в салаты, первые блюда (ботвинья, окрошка, свекольник), пироги, овощные рагу. Перед добавлением в пищу листья свеклы следует ошпарить кипятком, чтобы они стали нежнее и мягче и полностью раскрыли вкус.

При некоторых заболеваниях ботву свеклы следует применять особыми способами:

Лечение запоров. Готовится настой из свекольных листьев: ботва измельчается, после чего заливается кипятком (1 ст. ложка сырья на 1 стакан), затем настаивается в течение 40 минут (или часа). Такой настой следует пить по четверти стакана перед едой.

Выведение веснушек и пигментных пятен. Листья свеклы ошпарить кипятком и измельчить – сделать кашицу. Затем смешать с содовым раствором и сделать маску на лицо.

Лечение конъюнктивита. Листья свеклы размять до выделения сока, и затем прикладывать к глазам (можно делать компресс несколько раз в день).

Избавление от головной боли. При мигренях и интенсивной головной боли листья свеклы сильно размять и прикладывать в виде компресса в область висков. Можно также сделать кашицу из листьев и прикладывать в область лба на 15-18 минут.

Лечение мастита. Ботву хорошенько размять руками и прикладывать к образовавшимся уплотнениям в груди минут на 30-40 каждый день.

Избавление от натоптышей и трещин. Листья свеклы размять и выжать из них сок. Соком смазать проблемные места и оставить на ночь.

Для похудения свекольную ботву используют в качестве ингредиента для овощных салатов или в качестве добавки во вторые блюда:

Ботва свеклы-противопоказания

Свекольная ботва, несмотря на свои очевидные полезные свойства, имеет некоторые противопоказания к применению:

Гипотония – т.к. ботва способствует понижению артериального давления.

Гепатиты и цирроз печени – т.к ускоряет обмен веществ, что повышает нагрузку на печень.

Склонность к частой диарее и геморрой – т.к имеет слабительные свойства.

Подагра – может вызвать обострение заболевание.

Острые воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре – способствует усилению мочеотделения.

Противопоказания к употреблению свекольной ботвы также касаются индивидуальной непереносимости на этот продукт. Такие случаи встречаются крайне редко, но при склонности к различного рода аллергиям, следует все же протестировать продукт.

Свекольная ботва по составу является поистине незаменимым источником витаминов и минералов, потому не стоит пренебрегать столь полезным и доступным продуктом в своем рационе.

Важно! Всего в 100 граммах свекольной ботвы содержится около 0,67 мг щавелевой кислоты. Она, взаимодействуя с кальцием и фосфором, способствует образованию плохо выводимых кристаллов. Со временем это может спровоцировать появление камней в почках.

Оказать отрицательное влияние свекольная ботва может и на организм людей, употребляющих антикоагулянты. В ней содержится большое количество витамина К, который дополнительно повышает концентрацию указанного вещества в крови.

Ботва свеклы: заготовка лечебного сырья

Для того, чтобы заготовить ботву на зиму необходимо знать, что для подобных заготовок подходят только молодые листья с черешками.

Сохранить запасы на зиму можно путем

• квашения,
• заморозки,
• маринования,
• консервирования,
• сушения.

Также важно понимать, что любая тепловая обработка существенно снижает количество полезных веществ, частично разрушая сложные органические соединения.

Поэтому для использования в качестве лекарства лучше применить консервацию без термической обработки.

Сушить листья и черешки для будущего приготовления лекарственного снадобья можно сразу же после предварительного измельчения любым способом. Поскольку эфирных масел в ботве свеклы не так уж и много, сушку в основном проводят при температуре до +60 °C.

Выполнять процедуру можно в специальных сушильных шкафчиках, дегидраторах, с интенсивной вентиляцией или просто в тени. Любые способы сушки, кроме высушивания под прямыми солнечными лучами, вполне подходят для этих целей.

Сушеная свекольная ботва

Если вы собираетесь использовать листья свеклы как лечебное снадобье, то предпочтительнее заранее высушить их. Однако в некоторых случаях подойдет и заморозка (например, для компрессов).

Такая заготовка не отнимет у вас много времени. Ведь все что необходимо — хорошо промыть ботву и после просушки (вместе с черенками), мелко нарезать, разложив по небольшим одноразовым порциям в полиэтиленовые пакеты.

Важно! Хранить такие заготовки нужно лишь при низкой температуре, попусту не размораживая. Однажды размороженные зеленые листья свеклы при новой заморозке потеряют все свои полезные свойства.

Свекольная ботва не только придаст вашим блюдам необычный вкус, но и сделает их очень ароматными. Ее полезные свойства непременно положительно скажутся на вашем здоровье.

Приведем примеры нескольких рецептов со свекольной ботвой.

Для приготовления салата промойте хорошо ботву, нарежьте ее длинными полосками и залейте кипятком на несколько минут. Затем слейте воду и дайте немного настояться (до полного остывания).

Дальше порежьте одну луковицу в форме полуколец, измельчите петрушку и чеснок и порубите грецкие орехи.

Все перечисленные ингредиенты необходимо смешать, добавить немного растительного масла и острой аджики. Приготовленный по этому рецепту салат позволит вашему организму получить все полезные витамины и микроэлементы, содержащиеся в листьях свеклы.

Куриный суп со свекольной ботвой готовится следующим образом. Для начала нужно хорошо промыть курятину, поместить ее в кастрюлю с водой и довести до кипения. Затем удалить пленку и продолжить готовку в течение 20 минут.

После этого можно взяться за овощи, которые сначала очищают, а затем нарезают: картофель — кубиками, лук — кольцами, а морковь натирают при помощи терки. Лук с морковью необходимо слегка обжарить (до появления золотистой корочки) и добавить к курице вместе с картофелем.

Последними свое место в супе занимают помытые и порезанные соломкой листья свеклы. Когда мясо будет готово, его достают из кастрюли, удаляют косточки, режут и возвращают обратно. Соль и приправы добавляются по вкусу, после чего блюдо готовят еще пять минут и оставляют настояться полчаса.

Знаете ли вы? Древние греки настолько уважали и ценили описанный корнеплод, что все подарки в знак благодарности преподносили в виде серебряной свеклы.

Если Вам понравилась статья — поделитесь ею с друзьями!

Советую Вам прочитать статью:

Порошок корня свеклы высшего качества / порошок экстракта корня свеклы / бетанин

Свекольный порошок высшего качества / порошок экстракта свеклы / бетанин

Описание продукта

Описание продукта

Терапия красной свеклой, состоящая из ежедневного потребления примерно двух фунтов сырой измельченной свеклы ,

был благоприятно зарегистрирован для случаев лейкемии и опухолей (включая рак).Исследования также показывают, что свекольный сок может помочь тормозят развитие толстой кишки и желудка cancer.Red свеклу также может помочь в следующих задачах; Головные боли, зубная боль, дизентерия, люмбаго, проблемы с кожей, проблемы с менструацией и т. Д.

Наименование продукта: Порошок экстракта корня свеклы

Активный ингредиент: бетанин

Спецификация: соотношение экстракта 10: 1 и 25: 1

Метод испытания : TLC

Растворимость в воде: хорошая растворимость в воде

COA:

Запах:

Функция

1. Польза для кожи включает ее очищающее действие.

2. Снижение высокого холестерина в крови и уровня триглицеридов.

3. Свекольный сок снижает высокое кровяное давление.

4. Также утверждалось, что свекла может помочь в борьбе с вызывающими рак соединениями, называемыми нитрозаминами.

.

высушенного порошка свеклы / выдержка корня красной свеклы / сок концентрата красной свеклы

8 долларов США.00–10 долларов США

/ Килограмм
| 10 Килограмм / Килограмм (Мин. Заказ)

Перевозка:

Служба поддержки
Экспресс
· Морские перевозки
· Наземный фрахт
· Авиаперевозка

Время выполнения:

Количество (килограммы)	1–20	> 20
Приблиз.Срок (дни)	3	Торг

Настройка:

Индивидуальный логотип
(Мин.Заказ: 10000 Килограмм)

Индивидуальная упаковка
(Мин. Заказ: 10000 килограммов)

Подробнее

Настройка графики
(Мин.Заказ: 10000 Килограмм)
Меньше

,