Яйца всмятку и вкрутую разница: Яйца вкрутую и всмятку разница

Яйца всмятку и вкрутую разница: Яйца вкрутую и всмятку разница

alexxlab 04.04.1970

Содержание

Яйца вкрутую и всмятку разница

Что полезнее яйца вкрутую или всмятку?

Куриные яйца богаты витаминами и минеральными веществами. В них есть железо, фосфор, кальций, сера, цинк, йод, витамины группы В, а также Е, С, Д, А, К и РР. В яйцах находится высокий процент летицина, который необходим для работы головного мозга.

Можно очень долго перечислять целебный состав куриных яиц, но все мы знаем, что в последние время их стали относить к очень опасным холестериновым продуктам. В них действительно высокий процент холестерина, но в большинстве случаев яйца становятся вредными после неправильной обработки, а именно жарки.

После жарки они становятся перенасыщенными холестерином и канцерогенами. Употребляя каждый день такой продукт, можно навредить своей печени, сосудам и сердцу. Давайте попробуем разобраться, какой способ обработки яиц считается наиболее правильным. Что полезнее яйца вкрутую или всмятку?

Яйцо всмятку

Яйца всмятку варят около 3-х минут. При этом яйцо остается немного жидким, и не каждый человек может оценить такое блюдо. Для того, чтобы белок стал твердым – увеличьте время варки на минуту. Яйца всмятку полезны как для взрослых, так и детей. Такой способ обработки позволяет сохранить практически все полезные свойства и подходит для диетического питания. Калорийность ста грамм продукта составляет не более 150 ккал.

Яйца всмятку богаты витамином С, незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, РР, Д, А и Е. В них содержится железо, фосфор и натрий. Яйца полезны для волос и ногтей. Белок, входящий в их состав, богат аминокислотами и отлично заряжает наш организм энергией, и именно поэтому яйца полезно кушать с утра.

Яйца вкрутую

Приготовить яйца вкрутую очень просто, но для того чтобы они были вкусными, лучше всего их варить не более восьми минут. Кладут яйца в холодную воду и ждут закипания, после чего варят положенное время. Не стоит варить яйца очень длительное время, так как они могут стать резиновыми на вкус, а также в них могут образовываться вредные вещества.

Очень часто мы сталкиваемся с проблемой, когда яйца трескаются. Чтобы избежать этого – добавьте в воду соль. Также не стоит класть яйца в кипяток – вода должна закипать вместе с ними.  Не стоит варить яйца на большом огне. После того, как яйца сварятся – опустите их на короткое время в холодную воду.

Калорийность яйца вареного вкрутую около 160 ккал в ста граммах. В нем сохраняются все полезные свойства, но оно намного хуже переваривается. Для того, чтобы яйцо переработалось необходимо около 3-х часов. Яйца являются  диетическим продуктом, который отлично утоляет чувство голода, но стоит ограничить его употребление при атеросклерозе и заболеваниях почек.

Если сравнить яйца вареные вкрутую и всмятку, то оба продукта обладают практически одинаковой калорийностью и полезными свойствами. Главное, не варить яйца более десяти минут, и они не потеряют своих полезных свойств. Яйца вареные вкрутую идеально подходят для салатов и могут выступать в качестве самостоятельного блюда.

Что полезнее: яйца вкрутую или всмятку

Поговорим о пользе таких продуктов как куриные яйца, разумеется, сравним какой способ приготовления лучше и полезнее узнаем,  что полезнее яйца вкрутую или всмятку

Нужно отметить, что человечество употребляет яйца кур в пищу уже несколько тысяч лет. Яйцо куриное вошло в фольклор, имеет о себе сказки и различные мифы. Как, например миф о том, как два народа воевали, решая, каким способом разбивать яйцо перед завтраком более правильно.  Наш народ тоже отметил яйцо куриное в сказках, например в повествовании о золотом яичке. Смерть же Кощея самого главного злодея в сказках всегда яйце, правда не уточняется, что в курином ли…

Итак, яйцо люди употребляют в пищу уже несколько тысяч лет, что полезнее яйца вкрутую или всмятку.

Чем полезно яйцо вкрутую

  • Термическая обработка убивает не только полезные витамины, но и различные болезнетворные микробы. Нужно отметить, чем дольше идет обработка, тем меньше у микробов и вирусов шанс на выживание. Ведь известно, чем сложнее вирус или микробы, тем лучше они приспособлены для выживания во враждебной среде. Более того! Вирусы мутируют и вырабатывают способы борьбы даже с лекарствами, что направлены бороться именно с этими вирусами. Потому чем дольше термическая обработка, тем лучше.
  • Яйцо вкрутую довольно калорийный продукт. Значит, поможет поддерживать силы и энергию человеку на протяжении всего дня, если употреблять каждый день в нужном количестве. Кроме того помогает набрать вес. В наше время, когда все (даже мужчины) гонятся за стройной фигурой, набор веса считается скорее минусом, чем плюсом. На самом деле набор веса (когда он требуется) крайне полезен! Например, за весом следят спортсмены, тяжелоатлеты и боксеры пытаются набрать вес. Вот излишний набор веса (ожирение) вредно.
  • Яйцо вкрутую крайне богато витаминами, но нужно заменить, что по количеству и составу витаминов уступает яйцу сваренному всмятку.

Итак, можно сделать вывод, что яйцо вкрутую очень полезная штука, но давайте сравним,  что полезнее яйца вкрутую или всмятку! Для этого поговорим о яйцах всмятку.

Чем полезно яйцо всмятку

  • Яйцо всмятку более богато на витамины, чем яйцо куриное сваренное вкрутую.
  • Оно так же помогает, как и яйцо, сваренное вкрутую, набирать вес, потому как богато на калории. В нашем мире, где каждый «болеет» идеей диет нужно сказать, набор веса всегда полезен! Набирают вес во многих случаях, после тяжелой болезни или спортсмены. Вредно именно ожирение, а вот набор веса до нормы – хорошо и полезно!
  • Термическая обработка убивает различных микробов и вирусы. Вот только она ниже чем у яйца вкрутую по времени, а следовательно не так надежна.

Итог

Подводя итог, что полезнее яйца вкрутую или всмятку. Можно сказать, нет особой разницы. Оба продукта подвергаются термической обработке, что нарушает изначальную структуру белка, но, кушать можно и нужно яйца, приготовленные разным способом, яйца вкрутую и всмятку доказали, что оба достойны, разделить это первое место в данном конкурсе.

Почему употреблять яйца лучше всмятку?

сегодня в 23:11 Болельщики удивились отсутствию женщин на семейном фото Нурмагомедова

сегодня в 23:11 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 23:01 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:57 Английский футболист отстранен на 5 матчей за укус соперника

сегодня в 22:54 Политическая рокировка в Грузии убьет русофобию?

сегодня в 22:52 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:37 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:34 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:31 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:30 Эксперт: США ослабели и мечутся

сегодня в 22:29 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:25 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:25 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:24 Армения освободила главного подозреваемого в убийстве Никиты Белянкина

сегодня в 22:22 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:10 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 22:05 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:59 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:58 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:52 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

сегодня в 21:47 Как Нетаньяху дружится с Путиным на крови российских военных?

Что полезнее яйца вкрутую или всмятку

Последнее время все чаще приходится слышать о вреде того или иного продукта, не остались незамеченными также куриные яйца – неоднозначный продукт, о полезных и вредных свойствах которых можно говорить до бесконечности. Специалисты утверждают, и в этом они абсолютно правы, что зависит многое от того, как вы привыкли их готовить, поэтому вопрос, что полезнее яйца вкрутую или всмятку, является далеко не праздным. От этого, действительно зависит многое, и мы поможем в этом вопросе разобраться.

Сколько бы ни говорили о наличие большого количества холестерина, а это, действительно, так, не стоит забывать о том, что в яйцах, сваренных всмятку или вкрутую, содержится огромное количество незаменимых витаминов, минералов и других веществ. В частности, в них выявлен целый витаминный комплекс, включая A, C, E, B, K и PP. Без них сложно представить здоровый организм, но это еще не означает, что есть это «чудо природы» можно в любом виде и без ограничений. Это особенно важно, учитывая сравнительно большую калорийность продукта, в 100 граммах которого содержится порядка 150-170 ккал. При этом калорийность жареных блюд увеличивается значительно, а сырые белки могут стать источником инфекций, где особого опасения заслуживает возможность заражения бактериями ботулизма.

Как лучше варить

Съедобными являются все части, и даже перемолотая скорлупа – идеальный источник кальция. Что же касается способа приготовления, то здесь важно выбрать золотую середину. Многие считают незаменимыми яйца, сваренные всмятку, а для их приготовления вам понадобится от 30 секунд до трех минут. В этом случае невероятно полезный желток не успел свернуться, в нем сохранилось максимальное количество витаминов и минералов. Калорийность такого блюда не превышает 150 ккал на 100 грамм, а польза является очевидной.

В них, в частности, отмечают повышенное содержание аскорбиновой кислоты, все вышеперечисленные витамины также остались, практически, нетронутыми, входят в состав, по-прежнему, кальций, натрий, фтор и столь необходимое железо. Кушать такое блюдо лучше утром, при этом вы получите не только необходимые вещества, но и зарядите организм энергией. К тому же это вкусно, а чтобы сократить риск возникновения ботулизма, можете использовать лимонный сок, убивающий все бактерии.

Сваренные всмятку, как и сырые яички, к сожалению, нравятся далеко не всем, а чтобы избавиться от неприятных вкусовых ощущений, часто достаточно подержать их в кипятке лишние одну-две минуты. При этом стоит помнить, что при более длительной термической обработке полезные вещества уходят, поэтому не стоит варить их более восьми минут. В противном случае вы получите не только не полезный, но и вредный продукт. Вредные вещества, к слову, накапливаются также при длительном хранении.

Учитывая большое количество «полезностей», сложно бывает дать однозначный ответ на вопрос: что полезнее яйца вкрутую или всмятку. Многое часто зависит от того, насколько правильно вы соблюдали технологию. Так, максимальное количество витаминов и минералов сохранится, если варить яйца не продолжительный период времени, а после окончания варки лучше обдавать их холодной водой. У яйца, сваренного вкрутую, между тем, есть главное преимущество – они идеально подходят для приготовления салатов, и поэтому они входят в состав самых популярных салатов, без которых сегодня не обходится ни один праздник.

Как варить яйца идеально (вкрутую, в мешочек, всмятку, пашот)

Яйца в кулинарии можно встретить повсюду: в салатах, в горячих блюдах, в выпечке… А как вкусно с аппетитом умять пару вареных яиц на завтрак! Стоп! А яйца-то свежие? А сварены правильно? Уверены? Давайте проверим!

Как узнать, что яйца свежие

Самый простой способ проверить свежесть яйца – потрясти его. Если вы не слышите никаких посторонних звуков – можно кушать это яйцо. Если же слышно хлюпанье или чавканье – лучше выбросить. Это, конечно, не мини-монстр в нем обитает и потому чавкает, а всего лишь воздух, но именно воздух портит яйца.

Еще один способ проверить насколько свежее яйцо – поместить его в миску с водой. Тут все тоже предельно просто.

  • Яйцо утонуло – абсолютно свежий продукт
  • Яйцо всплыло – в мусорку! Есть его нельзя – туда попал воздух, а полезная влага испарилась.
  • Яйцо поднялось от дна тупым углом кверху – средней свежести. Кушать еще можно, не отравитесь, но не храните больше это яйцо, рискуете.

А что насчет хранения?

Яйца крайне желательно хранить в холодильнике. Во многих холодильниках есть даже специальные сеточки и полочки для хранения яиц – это удобно, а упаковки не занимают драгоценного места. Срок хранения яиц обычно составляет около 15 дней. В магазинах, конечно, яйца часто стоят на полках. Это не страшно, если яйца снесены совсем недавно. Всегда обращайте внимание на срок годности: если упаковка стоит на открытой полке больше половины срока годности, лучше поискать более свежую.

Варим яйца

Яйцо, казалось бы, такой обыденный продукт, а вариантов его приготовления множество. Способов варить яйцо существует тоже немало. Самые популярные – всмятку, в мешочек, вкрутую. Степень готовности яйца зависит, конечно, от времени варки.

Как сварить идеальное яйцо?

Нежнейший жидковатый желток и крепенький сваренный белок – вкуснятина!

Чтобы сварить яйцо всмятку идеально, нужно делать так. На плиту поставьте небольшой сотейник на 3/4 заполненный водой, доведите до быстрого кипения. Добавьте щепотку морской соли. При помощи шумовки погрузите яйцо в кипящую воду и сразу же вытащите, а затем опустите яйцо вариться на 4, 5 или 7 с половиной минут. Идеальное яйцо всмятку таким способом варится 5 минут, совсем жидкое – 4 минуты, а наполовину плотное – 7 минут 30 секунд.

Почему-то так сложилось, что яйца в мешочек не так популярны, как другие варианты вареных яиц. Однако, если вы любитель, почему бы себя не порадовать?

Поместите яйца в холодную воду, включите газ и варите их четыре минуты.

Другой вариант – поместить яйца в кипящую воду всего на минутку, а потом выключить газ и оставить их в этой же емкости минут на семь – так яйца в мешочек получатся нежными и вкусными!

  • Яйцо пашот (без скорлупы).

Яйцо пашот можно добавить на сэндвич с авокадо – чудесное и полезное начало дня. А варить яйцо пашот – не так и сложно.

Наполовину наполните широкую кастрюльку, доведите до легкого кипения на среднем огне, посолите (щепотки соли достаточно).

Яйцо разбейте в кружку и одним движением опрокиньте в кастрюлю. То же проделайте с остальными яйцами. В зависимости от размера и температуры яйца (например, только выбранное из холодильника) варить надо от 2 до 4 минут. Яйцо, варенное 2 минуты, будет очень жидким. Чтобы проверить, готово ли оно, выберите на тарелочку и слегка надавите ложечкой, руководствуйтесь интуицией. Если яйцо слишком мягкое, верните в воду еще на минутку.

Готовые яйца пашот выберите на блюдо, застеленное бумажным полотенцем, затем подавайте на тосте. Посыпьте крупной солью, перцем.

Это, наверное, самый популярный вариант вареных яиц. Такие яйца присутствуют везде: в салатах, супах, горячих блюдах. Однако многие переваривают яйца и тогда желток приобретает достаточно неприятный зеленоватый или синюшный оттенок, а само яйцо не особо радует вкусом.

Чтобы сварить яйцо вкрутую действительно круто надо: положить его в холодную воду, довести воду до кипения, одну минуту варить в кипящей воде, а затем убавить газ и варить в течение еще семи минут.

Другой способ сварить яйца вкрутую – такой. В кипящую подсоленную воду погрузите на секунду яйцо в шумовке, затем опустиите яйцо и варите 10 минут.

Рецепт простой закуски с вареными яйцами

Предлагаем один вариант нежной закуски из яиц! Годится к праздничному столу, к завтраку, на бутерброды и для перекуса.

Вам понадобится: 5 вареных яиц, 2 плавленых сырка типа «Дружба», около 150 г майонеза и пара зубчиков чеснока.

Рецепт предельно прост, но получается действительно сытно, вкусно и аппетитно!

Отварите яица вкрутую, натрите на мелкой терке сырки, измельчите чеснок давилкой, ножом или теркой. Охлажденные вареные яйца мелко-мелко покрошите. Смешайте с остальными ингредиентами и добавьте майонез. Перемешайте. Закуска готова! Особенно вкусно такую закуску (в народе ее прозвали еврейской) мазать на тосты или просто поджаренный на сковороде хлеб. Приятного аппетита!

Вообще, яйца, конечно, в кулинарии занимают особое место по праву. Сколько разных блюд можно приготовить с их участием. А как вкусно съесть яйцо, приготовленное отдельно от всего – жареное или вареное, не в салате, а как самостоятельное блюдо!

Больше рецептов с вареными яйцами ищите на www.povar.ru. Если у вас есть любимый, интересный, оригинальный рецепт приготовления блюда с яйцом, делитесь в комментариях к этой статье!

Яйца вкрутую, всмятку и «в мешочек»

Что может быть проще, чем сварить яйца вкрутую? Это расхожее мнение ошибочно. Дело в том, что есть три способа варки свежих куриных яиц и каждый из них требует очень тонкого подхода. Только в этом случае вы получите хороший результат. Прежде всего определимся, какие яички вам нужны. Сваренные вкрутую, всмятку или «в мешочек»? После того, как выбор сделан, можно приступать к варке. Варить яйца лучше в небольшой кастрюльке, чтобы они не катались в кипящей воде и не стукались друг о друга, тогда останутся целыми.

Первое правило, которому необходимо следовать, независимо от способа варки. Яйца ни в коем случае не должны быть холодными. Их нужно заранее вынуть из холодильника и на сорок минут, а лучше на один час, положить на салфетку. Торопиться не следует, помните, что куриные яйца неохотно отдают как холод, так и тепло. Не меньше сорока минут яички должны отлежаться. Затем, чтобы сварить яйца вкрутую, их нужно наколоть. Это обязательное условие, чтобы скорлупа не треснула в кипятке и яйцо к концу варки осталось абсолютно целым. Накалывать следует аккуратно, игла должна войти на 2 – 3 миллиметра, не больше.

Возьмите яйцо и проколите со стороны тупого конца. То же самое проделайте с остальными яйцами. Наколотые яички можно закладывать в уже кипящую воду, они останутся целыми. Почему яички необходимо закладывать в кипящую воду? Все дело в том, что каждый из трех способов варки требует определенного количества времени, с точностью до 10 – 12 секунд. Если яйца заложить в холодную воду и ждать пока она закипит, вы пропустите момент их готовности. Вода закипает иногда быстро, а иногда очень медленно. Но в горячей воде белок уже начинает схватываться и процесс уже нарушен безвозвратно. Поэтому только в кипящую воду и только наколотое яйцо.

Разберем сначала способ варки куриных яиц вкрутую. Вода закипела, яички наколоты, закладываем их по одному в кастрюльку с помощью большой ложки. Делать это нужно быстро, чтобы все яйца оказались в кипятке практически одновременно. Накрывать кастрюлю нельзя, воды должно быть достаточно на все время варки, без риска, что она может выкипеть. С момента, когда яички заложены в кипящую воду, пошел отсчет времени. Ровно 8 минут, если вы варите яйца вкрутую. Меньше варить, получите яички в мешочек, больше варить – желток позеленеет.

Теперь о том, как сварить куриные яйца всмятку. Этот способ отличается от способа, когда вы варите яйца вкрутую только продолжительностью варки. Для средней величины куриного яйца продолжительность варки всмятку составляет 3 минуты и 30 секунд. Белок будет «схвачен», но не полностью, а желток останется жидким. Подавать на стол куриные яички, сваренные всмятку нужно горячими. Следовательно, традиционно окатывать сваренные яйца холодной водой для лучшего отставания скорлупы при очистке нужно недолго, 2-3 секунды.

Осталось рассмотреть еще один способ варки куриных яиц, это варка «в мешочек». Яйцо сваренное «в мешочек» самое вкусное, если очистить правильно и правильно посолить. Варим куриные яички «в мешочек» ровно 4 минуты, после закладки наколотых яиц в кипящую воду. А вот перед варкой пасхальных яиц наколка не нужна. Яйца опускаем в холодную воду и когда вода закипит, начинаем отсчет времени. Пасхальные яички лучше варить не меньше 10 минут. Недостаточно сварить яйцо вкрутую, если это пасхальное яйцо. Во-первых они должны быть прочными, а значит хорошо проваренными. Во-вторых пасхальным яйцам предстоит лежать довольно долго после покраски и освящения в церкви. В этой статье мы ответили на вопрос, сколько варить яица по времени и как лучше это делать.

Яйца вкрутую или всмятку при диете

Фото: UGC

Если хотите похудеть, обязательно включите яйца в ежедневный рацион. Они насытят организм белком и другими полезными веществами. Однако рекомендуется употреблять исключительно вареные яйца. Что предпочесть — яйца вкрутую или всмятку? Ответ на вопрос найдете в статье.

Яйца вкрутую или всмятку: какие выбрать во время диеты

Куриное яйцо — это полезный продукт при похудении. Оно малокалорийное, сытное и содержит практически весь набор полезных витаминов и минералов. Поэтому часто можно прочитать о яичных диетах, на которых сбрасывают много килограммов.

Разберемся в свойствах яиц, сваренных по-разному, и их влиянии на похудение:

Считаются более полезными. Они малокалорийные и легче усваиваются организмом. Поэтому при похудении стоит сделать акцент именно на яйцах всмятку. Однако учтите, что чувство голода после употребления такого продукта наступает довольно быстро.

Читайте также

Котлеты из куриной печени для детей

Яйца всмятку также считаются более полезными. За время недолгой варки в желтке не успевают разрушиться витамины и минералы. Также в яйце всмятку сохраняется фосфор и лютеин.

Фото: Zakluchenie.Com: UGC

При похудении яйца вкрутую употреблять можно, однако акцент сделайте на белке. Во-первых, он менее калорийный, а во-вторых, именно там содержится протеин, необходимый для похудения и роста мышц.

Желток употреблять можно, так как он полезен для профилактики атеросклероза и заболеваний печени. Однако в нем содержится холестерин, который в больших дозах вреден для организма и замедляет метаболизм. Поэтому при похудении сосредоточьтесь на употреблении белка — можно съедать 4 шт. в день. А вот желток ешьте 2–3 раза в неделю.

Читайте также

Молочная рисовая каша: рецепт для детей

Для похудения позволено употреблять яйца вкрутую, всмятку или в мешочек. Однако не стоит баловать себя жареным. Исключение — омлет с овощами, грибами или куриной грудкой. Кстати, куриные яйца часто заменяют перепелиными: они менее калорийны, но также полезны.

Не знаете, какой вид яиц предпочесть? Ответ очень прост: на завтрак ешьте яйца вкрутую, а на ужин побалуйте организм яйцами всмятку. Это оптимальная система для похудения, так как завтрак будет достаточно сытным, а ужин — легким.

Вареные яйца могут заменить порцию мяса или около 500 мл молока. В них найдете практически всю таблицу Менделеева — хром, фосфор, калий, натрий, магний и железо. Поэтому включайте вареные яйца в диетическое питание. Особенно важно употреблять продукт тем, кто регулярно занимается спортом.

Читайте также

Льняное масло для похудения: как принимать

Читайте также: Перепелиные яйца: польза и вред

Фото: Готовим с удовольствием!: UGC

Как похудеть с помощью яиц: правила

Приблизительная калорийность вареного яйца вкрутую — около 150 ккал на 100 г. А вот один белок, без желтка, содержит всего 45 ккал.

Яйцо всмятку менее питательно — содержит около 100 ккал на 100 г веса.

Конечно же, если решили похудеть, одни яйца употреблять не стоит. Если хотите сделать завтрак или ужин полностью белковым, поступите так: съешьте 2 белка яиц с кусочком нежирного сыра или вареной куриной грудкой.

Допустимо также употребление сложных углеводов, например каши или овощей. Но вот вечером от углеводов лучше отказаться полностью.

Не рекомендуется сидеть на яичных диетах, так как их нельзя назвать безопасными. Лучше питайтесь правильно.

Читайте также

Креветки: полезные свойства, калорийность, как правильно варить

Решили худеть с помощью яиц? Запомните несколько правил:

  • Не употребляйте сырые яйца: они тяжело перевариваются организмом и негативно влияют на процесс похудения. Кроме того, рискуете заболеть сальмонеллезом.
  • Не ешьте более 5 яиц в день, поскольку перенасытите организм белком и холестерином.
  • Ешьте вареные яйца за 3 часа до сна.
  • Не употребляйте вареные яйца при аллергии, заболеваниях почек и печени. Аккуратнее стоит быть больным сахарным диабетом.
  • Ешьте яйца с грейпфрутом — это мощный тандем для сжигания жира.

Фото: ХОЧУ.ua: UGC

Употреблять яйца для похудения полезно, однако не перегибайте палку, питаясь одним этим продуктом. Также будьте аккуратны с количеством — если переедите, можете наблюдать тошноту, слабость или плохое самочувствие. Также на яйца часто случается накопительная аллергия.

Читайте также

Имбирь для похудения: рецепты

Вы узнали, какие яйца лучше есть для похудения. Отдавайте предпочтение яйцам всмятку или белку без желтка, сваренного вкрутую: так полезнее для фигуры.

Читайте также: Как правильно варить яйца, чтобы хорошо чистились

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1751897-ajca-vkrutuu-ili-vsmatku-pri-diete/

Как сварить яйцо в мешочек по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить на завтрак

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Яйца в мешочек2.1 Процесс приготовления2.2 Видео рецепта приготовления яиц в мешочек3 С чем подавать такие…

Вареное яйцо – это идеальный вариант как для завтрака, так и в дополнение к основному блюду. Многие любят есть яйца с майонезом, некоторые просто с солью, но все лварят яйца по-своему.

Мой вариант – это яйца в мешочек. Я долго не знала, что яйцо в мешочек и всмятку имеет отличие, и думала, что это одно и тоже. Но их разница в том, что в яйце всмятку жидковатые и белок и желток, а в яйце в мешочек белок успевает свариться и свернуться, в то время, как желток остается жидким.

Его лучше всего есть ложечкой. Получается очень вкусно. И сейчас я хочу поделиться с вами секретами приготовления яйца в мешочек: сколько минут варить, когда доставать и как охлаждать. Надеюсь, что у вас получится с первого раза.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Самыми вкусными яйца становятся через 3 дня после того, как их снесли. Яйца с отметкой «Д» снесены не больше 7 дней назад, потом на яйцо ставят отметку «С».
  • Если яйцо легкое по весу, то скорее всего оно уже не свежее.
  • Яйца первой и второй категории (отметки «1» и «2») самые вкусные и полезные.

Яйца в мешочек

Кухонная утварь: кастрюлька.

Ингредиенты

Процесс приготовления

  1. Выньте яйца из холодильника и положите в холодную воду. Вода должна только покрывать яйца.
  2. Включите плиту и доведите воду до кипения.
  3. Как только вода начнет кипеть, выключите газ.
  4. Оставьте яйца ровно на 3 минуты в горячей воде.
  5. Слейте горячую воду и залейте яйца холодной.
  6. Когда яйца остынут, можете приступать к еде.

Видео рецепта приготовления яиц в мешочек

Это видео довольно длинное, но молодой парень очень детально объясняет, как приготовить яйца в мешочек. Посмотрев видео, вы узнаете, как понять когда вода кипит, сколько варить яйца в мешочек после закипания и сколько займет время варки яиц в мешочек в зависимости от самих яиц.

Посмотрите видео, чтобы с первого раза приготовить яйца правильно.

С чем подавать такие яйца

Вареные яйца едят с чем угодно. Я люблю съесть яйцо вприкуску с вареным рисом с маслом, но можно совместить его с любым другим гарниром. Можно нарезать ветчину, положить пару оливок.или листья свежего салата и сделать себе легкий завтрак.

Можно приготовить любой другой салат, например из капусты с огурцом. Или просто обойтись парой яичек, хлебом с маслом и чашечкой кофе.

Несколько советов

  • Чтобы яйца не лопнули, можете посолить воду перед приготовлением.
  • Внимательно следите, когда вода закипит. Ошибка в полминуты, и вы уже получите не то яйцо, которое хотели.
  • Если вы используете яйца комнатной температуры, то их варить нужно на полминуты меньше.

Другие варианты

Яйца – это тот простой ингредиент, из которого можно приготовить вкусный завтрак за считанные минуты. Например, варить яйца можно не только всмятку или вкрутую, но и сделать яйцо пашот, чтобы разнообразить свое питание.

А можно не придумывать велосипед, приготовить яичницу по-обычному, на сковороде. Конечно, в нее можно добавлять разные ингредиенты, чтобы сделать ее еще более сытной и вкусной, например, сделать яичницу с беконом, для тех, кто хочет блюдо по сытнее, лучше подойдет яичница на хлебе.

Идеальным вариантом для всех станет яичница с сыром, который тает и тянется, когда накалываешь кусочек на вилку.  И приготовить яйца можно не только на плите. Вы сможете запросто приготовить яичницу в микроволновке, если захотите.

Расскажите, у вас получилось идеальное яйцо в мешочек? Напишите об этом в комментарии.

Сколько варить яйца всмятку сколько нужно время, чтобы сварить яйца

Категория:
Яичница

Автор:
Константин Маркович

Иногда мы даже не задумываемся, что простые вещи, которые мы делаем ежедневно, тоже имеют свой определенный алгоритм, влияющий на качество результата. Ну кто из нас не варил яйца? Когда варятся всмятку или вкрутую – это нам понятно, а вот как сварить яйца в мешочек? Идти за целлофановым пакетом или доставать из погреба мешок из-под картошки? Что вообще значит это выражение? Расслабьтесь, все гораздо проще. На самом деле этим словом обозначается степень готовности яйца – нечто среднее между всмятку и вкрутую. Итак, как приготовить и сколько минут варить яйца в мешочек? Для приготовления этого «сверхсложного» блюда вам понадобится – приготовьтесь! – кастрюля, газовая или электрическая плита и, самое главное, часы! Точное московское время нам вряд ли поможет в этом деле, а вот отсчет минут очень пригодится.

Ингредиенты

Куриные яйца
7 шт.

Холодная вода
чтобы покрыла яйца полностью

Время приготовления:

10 мин

Способ приготовления:

В кастрюле

Основной ингредиент:

Яйца

Последовательность приготовления

  1. Помойте куриные яйца под проточной водой, если очень переживаете за их чистоту – можно с мылом.

  2. Сложите яйца в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь, пока вода не закипит.

  3. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите яйца 4-5 минут. Сколько варить яйца в мешочек после закипания, зависит от ваших предпочтений относительно консистенции желтка. Если вы предпочитаете жиденький желток, варите яйца 3 минуты после закипания.

  4. Готовые яйца залейте готовой водой, остудите и подавайте на стол.

Видеорецепт приготовления

Прелесть видеорецептов в ощущении реального присутствия на кухне у хорошего знакомого, который абсолютно безвозмездно, то есть даром, делится своими кулинарными секретами. Кроме того, это лучший способ сразу увидеть результат выполняемых действий. Так что приглашаю вас, не мешкая, посмотреть это видео и убедиться, что яйца в мешочек достойны того, чтобы их приготовить. Ведь вареное яйцо уместно на завтрак, обед и ужин!

Как правильно выбрать ингредиенты?

  • Конечно, домашние куриные яйца дают сто очков вперед своим собратьям из супермаркета и по качеству, и по свежести. Но большинство горожан альтернативы магазинным яйцам не имеет, поэтому мой вам совет: выбирайте чистые, матовые яйца, не слишком легкие и не слишком тяжелые по весу, не издающие никаких звуков при потряхивании.
  • Самые лучшие яйца – диетические – маркируются на упаковке буквой «Д».

Яичные секреты

  • Яйцо в мешочек и всмятку имеет важное отличие. Яйца, сваренные всмятку, отличаются полностью жидким желтком и немного загустевшим белком, а у яиц в мешочек в проваренном белке помещается кремообразный, жидковатый в середине желток.
  • Для того чтобы приготовить яйца в мешочек, их обязательно нужно класть не в кипящую, а в холодную воду, доводя до закипания постепенно.
  • Но для любителей альтернатив есть и другой вариант приготовления яиц в мешочек. Для этого просто опустите яйца в кипящую воду, варите ровно 1 минуту, а затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте «доходить» еще 7 минут.
  • Желательно, чтобы яйца перед началом приготовления были комнатной температуры, так что поленитесь достать их заранее из холодильника.

С чем едят такие яйца?

Яйца в мешочек – это традиционный элемент сытного и вкусного завтрака. Они станут отличным дополнением к гренкам, овощному салату, спарже и поджаренному бекону. Начинайте день вкусно, и жизнь заиграет новыми красками.

Варианты приготовления яиц

  • На самом деле, яйца – это один из самых незаменимых продуктов на нашей кухне. Мало того, что это обязательный ингредиент салатов, выпечки и других блюд, из яиц можно готовить замечательные и, самое главное, разнообразные завтраки!
  • Практически все знают, как приготовить яичницу с сыром, но мало кто догадывается о бесчисленном множестве ее вариантов. Просто разбить яйцо на сковороду? Будьте креативней!
  • На «ура» у взрослых и детей идет яичница в хлебе. Завтрак можно сделать веселей, если вырезать в ломтике хлеба сердечко, звездочку или любую другую фигуру.
  • Сочная яичница с помидорами стала любимым ужином в моей семье. Кроме того, это не только вкусно, но и полезно.
  • Если вы поклонник классики, вашим выбором должна стать яичница с беконом. Прибавьте к ней овсянку и чашечку ароматного чая, и завтрак в стиле английского аристократа вам обеспечен.

Прислушивайтесь к своим желаниям, подбирайте подходящие рецепты и делитесь вашими пожеланиями в комментариях!

Другие рецепты


Идеальное яйцо «в мешочек»: формула Блюменталя – Вся Соль

«Лучший способ сварить яйцо – не варить его вовсе». Так говорит Хестон Блюменталь, человек, чье имя настолько прочно ассоциируется с так называемой «молекулярной кухней», что, какую бы он несуразицу ни выразил, всяко лыко в строку. Но в данном случае Блюменталь выразился вполне точно, вся сложность в том, чтобы адекватно перевести английское слово boil, которое означает и «кипятить», и «варить».

То есть мысль англичанина совершенно проста: не следует варить яйца в крутом кипятке.

И это не прихоть шеф-повара, а результат точного знания, ради которого вся эта возня с «молекулярной кухней» и затевается (а не только в рекламных целях). Нормальный человек восстает против того, чтобы еду разлагать на молекулы: это больше похоже на химическую лабораторию, чем на готовку. На что Блюменталь отвечает: раскладывать ингредиенты на молекулы полезно потому, что это позволяет понять, как ведут себя продукты при той или иной обработке.

В данном случае полезно знать, что куриный белок и куриный желток достигают готовности при разной температуре. Белок начинает схватываться при более низкой температуре. И если яйцо держать в кипящей воде, то к тому времени, как желток из сырого превратится в пригодный для еды, белок станет резиновым.

Если согласиться с определением повара, что идеальное яйцо «в мешочек» — это такое, в котором желток жидкий, а белок нежный, но не сопливый (т.е. попросту говоря, сырой), то формула Блюменталя, которой он поделился с газетой The Guardian, приобретает и смысл, и определенный интерес.

Белок и желток доходят до готовности при разной температуре

Англичанин долго экспериментировал с яйцами. Например, пытался варить их на водяной бане. Через 45 минут белок превращался по консистенции в гель, а желток – в пасту. То есть белок и желток фактически менялись текстурами, что, по словам Блюменталя, очень вкусно на горячем блинчике или лепешке.

Вряд ли на свете найдется много охотников повторить этот эксперимент. Уж точно не я.

Но я не поленилась проверить в домашних условиях «формулу Блюменталя» для идеального яйца «в мешочек».

Хочу сразу признаться, что отличного результата мне удалось достигнуть только с третьей попытки. Виной тому не какие-то особые сложности, скрытые в формуле, а элементарная невнимательность, проявленная мной в первых двух попытках.

Например, в первый раз, я принялась варить яйцо в кастрюльке без крышки. Результат оказался неудовлетворительным. Правда, это дало мне возможность сфотографировать яйцо, которое погружено в воду по самый верх, – ни на миллиметр ниже: в противном случае придется самостоятельно искать точное время приготовления.

В другой раз я использовала кастрюльку с очень толстым дном. Даже соблюдая инструкции, вы получаете в итоге чуть-чуть переваренное яйцо.

Итак, если суммировать опыт: хотите воспользоваться «формулой Блюменталя» — используйте обычную кастрюльку, желательно с прозрачной крышкой, чтобы не пропустить момент, когда в воде начинают образовываться пузырьки, и точно соблюдайте все инструкции.

Вот три этапа варки яйца по Блюменталю.

1.Положить яйцо в кастрюльку, вода должна доходить точно до верхнего края яйца – ни выше, ни ниже. Накрыть прозрачной крышкой и поставить на максимальный огонь.

2.Довести воду до кипения.

3.Как только вода начнет пузыриться, снять кастрюльку с огня и поставить таймер на 6 минут. Крышку не снимать. Если вы точно выдержите время, получите в награду идеально сваренное яйцо «в мешочек».

Проверено: формула работает!

Идеальное яйцо «в мешочек»: формула Блюменталя

5 | Голосов: 12

Поделиться ссылкой:

Какое яйцо калорийнее всмятку или вкрутую. Калорийность вареных яиц всмятку и вкрутую, а также вареного белка и желтка.

Буквальное еще десятилетие назад, яйца считались вредным для здоровья продуктом, которые разрешалось употреблять не более раза в неделю. Сейчас взгляды полностью изменились и разрешенное количество яиц в неделю значительно увеличилось.

Яйцо — это основ жизни. Вещества, содержащиеся в нем практически полностью усваиваются организмом. Так одно яйцо в день способно удовлетворить потребность организма в белках, витаминах и микроэлементах. Оно содержит незаменимые аминокислоты, макро и микроэлементы — кальций, калий, фосфор, магний, натрий, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, бор, кольбальт. Яйца богаты витамином группы В (В1, В2, В3, В6, В9, В12), в них содержатся так же витамин Е, С, D, А, Н, РР, К.

Яйца укрепляют зрение, являются естественными антиоксидантами, улучшают функцию сердечно-сосудистой системы, укрепляют волосы, зубы и кожу, кости; помогают в профилактике глазных болезней; снижают на четверть риск возникновения рака груди у женщин. И кроме всего прочего, это еще очень полезный диетический продукт, содержащий минимальное количество калорий, сытный и питательный, который используют во многих диетах. Ну, а содержащийся в них холестерин — не повредить вашему здоровье, если есть не более одного-двух яиц в день.

Вес одного яйца колеблется от 45 до 65

г, причем на долю скорлупы приходится 10% веса. Таким образом, калорийность одного очищенного яйца будет составлять в среднем от 60 до 80 калорий.

Калорийность яиц практически не зависит от способа приготовления /вареное, всмятку, вкрутую/. Однако, к калорийности жареного яйца следует прибавить еще калорийность использованного масла.

аблица калорийности и пищевой ценности куриного яйца.

Название продукта

Количество грамм продукта

Содержит

калорийность очищенного яйца


100 грамм

157 ккал

одно среднее куриное яйцо


50 грамм

75 ккал

белков


100 грамм

12,7 гр.

жиров


100 грамм

11,5 гр.

углеводов


100 грамм

0,7 гр.

пищевых волокон


100 грамм

0 гр.

воды


100 грамм

74,1 гр.

100 грамм содержат следующие микро и макро элементы:

Железо 2,5 мг, Цинк 1,11 мг, Йод 20 мкг, Медь 83 мкг, Марганец 0,029 мг, Селен 31,7 мкг, Хром 4 мкг, Фтор 55 мкг, Молибден 6 мкг, Кобальт 10 мкг, Кальций 55 мг, Магний 12 мг, Натрий 134 мг, Калий 140 мг, Фосфор 192 мг, Хлор 156 мг, Сера 176 мг

Таблица калорийности яиц

Едва ли в мире найдется человек, который не пробовал какого-нибудь блюда из яиц. Это один из наиболее распространённых продуктов питания. В пищу можно употреблять яйца всех видов птиц и даже некоторых рептилий (черепах).

Обычно люди употребляют куриные яйца
, реже – перепелиные, совсем в исключительных случаях – гусиные, утиные, страусиные и индюшиные.

Яйца не только полезный
, но и уникальный продукт. Куриное яйцо усваивается
человеческим организмом на 97%
. Третью часть яйца составляет желток. В него входят белки, жиры, холестерин. Остальную часть занимает белок, состоящий на 90 процентов из воды
и на десять процентов из белка.

Калорийность яиц

Калорийность
напрямую зависит от размера яиц
, в ста граммах продукта содержится 158 килокалорий
. В одном среднем сыром яйце содержится 70 килокалорий. В яйце крупного размера – 80 килокалорий, а в очень крупном – 90 килокалорий.

Калорийность приготовленных яиц отличается. В жареном яйце – 125 килокалорий, в расчете, что оно приготовлено на растительном масле. Калорийность яйца, сваренного вкрутую – 50 килокалорий, а всмятку – 70 ккал. В желтке содержится в три раза больше калорий, чем в белке.

Калорийность перепелиного яйца
(этот продукт становится достаточно популярным и часто продаётся в супермаркетах) – 16-17 килокалорий. Его масса составляет около 10 – 12 грамм.

Полезные вещества

  1. содержание активного витамина А
    ,
  2. содержание витамина D
    (для сравнения в количестве витамина Д яйца уступают только рыбьему жиру),
  3. в яйца входят витамины группы B1, B2, E
    ,
  4. в желтке в большом количестве содержится витамин холин,
  5. в составе яиц зафиксировано 96%
    полезных минералов (кальций, фосфор, йод, медь, железо),
  6. холестерин, входящий в состав желтка, безвреден для здоровья, поскольку уравновешен лецитином,
  7. жиры, которые содержатся в желтке, по своей природе полиненасыщенные, поэтому не причинят никакого вреда здоровью.

Употребление яиц при диете

Многие диетологи советуют во время диеты кушать яйца. Рекомендуется употреблять 2 – 3 вареных яйца в неделю
. Если вы сидите на , то можно употреблять большее количество яиц.

Яйца способствуют похудению и поддерживают работу иммунной системы человека. Вареные яйца вкрутую используют во многих популярных диетах: диета по группам крови, диета Протасова, кремлевская диета, диета Аткинса.

Противопоказания

Яйца противопоказаны в тех случаях, если у вас аллергия, холецистит
или повышенная непереносимость к какому-нибудь компоненту белка или желтка. Яичные желтки разрешают употреблять даже грудным детям с семимесячного возраста.

Как правильно выбирать яйца

В этом вопросе необходимо решить, какие именно яйца вам нужны – столовые или диетические. Согласно принятой в России маркировке буквой «Д
» обозначается диетическое яйцо, оно должно быть реализовано в течение семи дней. Буквой «С
» обозначают столовые яйца, которые должны быть проданы за 25 дней.

Второй знак маркировки обозначает вес яиц: 1, 2, 3
– в зависимости от веса, буква «О
» — отборные яйца, весом от 65 грамм до 75 и «В
» — высший сорт, яйца выше 75 грамм в весе.

Выбирая яйца, смотрите на срок годности, дату выпуска яиц. Обязательно откройте контейнер с продуктом и проследите, чтобы не было треснутых или разбитых яиц.

Яйца, зачастую, различаются по цвету (от белых до светло-коричневых), но это никак не влияет на их качество или вкус
.

Количественная норма употребления яиц

Согласно общепринятым стандартам питания среднестатистическому человеку требуется съедать 300 яиц в год. Людям, которые страдают повышенным уровнем холестерина
в крови, рекомендуется употреблять 2-3 яйца в неделю
, остальным можно кушать 5-6 яиц
.

Маленьким детям вводят желток уже с семимесячного возраста. Ребёнку 2 – 3 лет
можно съедать от 2 до 3 желтков в неделю,
ребёнку 4 – 6 лет рекомендуется употреблять 3 яйца в неделю.

При составлении своего меню стоит учитывать, что яйца содержатся во многих продуктах: майонезе, выпечке и других.

Рецепты из яиц

Яйца можно употреблять в разном виде. В диете используют яйца, сваренные вкрутую, поскольку это самый низкокалорийный продукт. Существует несколько популярных и вкусных блюд из этого продукта.

  • Вареные яйца вкрутую
    – отварить яйца в течение 7 – 8 минут.
  • Вареные яйца всмятку
    – отварить яйца в течение 2 – 3 минут.
  • Жареные яйца
    – поджарить яйцо на сковородке, на небольшом количестве растительного масла, добавить соль, чёрный молотый перец по вкусу. Яйцо можно не переворачивать – у вас получится замечательная глазунья, можно перевернуть и поджарить с двух сторон, а можно взболтать в сковородке, тогда у вас поучится яичница – болтушка.
  • Омлет
    – популярное, лёгкое в приготовлении блюдо. Для его приготовления взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец и поджарьте на сковороде. В омлет можно добавить ветчину, помидоры, свежий болгарский перец, сосиски и даже сыр. Всё зависит от вашей фантазии.
  • Яйца Пашот
    – яйца, сваренные в воде без скорлупы. Это оригинальное французское блюдо, которое нравится многим людям.
Подведем итоги…

По своему составу яйца представляют уникальный и незаменимый продукт
, который рекомендуется употреблять и детям, и взрослым. Они вкусны и полезны, помимо этого ещё и низкокалорийные.

Это кладезь питательных веществ. Витамин Е укрепляет наше сердце с сосудами, витамин D
и фосфор
благотворно влияют на костную ткань.

Яйца полезны беременным, поскольку они содержат в себе холин и лецитин, которые правильно развивают мозг ребёнка. Яичный желток содержит в себе лютеин – сильный антиоксидант. Помимо всего сказанного яйца полезно есть людям, страдающим глазными заболеваниями, их полезно кушать при катаракте.

Яйца используют даже в уходе за кожей лица и волос
. Они питают кожу, борются с перхотью и выпадением волос. Нет ни одной маски для волос, в состав которой не входили бы яйца.

Куриное яйцо – доступный, диетический, простой, вкусный, недорогой продукт, пользующийся…

Куриное яйцо – доступный, диетический, простой, вкусный, недорогой продукт, пользующийся большой популярностью у потребителей. Яичница, омлет, гренки – все эти блюда являются прекрасным вариантом завтрака или ужина. Люди с древних времен используют данный продукт для пропитания, поэтому о его полезных свойствах хорошо известно.

Куриные яйца бывают двух категорий: столовые и диетические. В продаже вы можете встретить продукцию с соответствующей маркировкой – С и Д. Диетическим называется куриное яйцо в первые 7 дней, после того, как его снесла курица, а после недельного срока его уже называют столовым.

В современной кулинарии яйца используются повсеместно. Их добавляют в выпечку, десерты, первые и вторые блюда, салаты, закуски, и даже некоторые напитки. Существует множество рецептов, где присутствуют яйца. Этот продукт можно не только отваривать в скорлупе или жарить на сковороде. Яйца можно готовить в микроволновке, запекать в духовом шкафу, и варить в кипящей воде без скорлупы.

Куриные яйца – превосходный источник питательных веществ. В них содержатся полезные белки, жиры и углеводы, и также важные для здоровья человека витамины и микроэлементы. В отличие от других белковых продуктов, яйцо усваивается организмом на 97-98%. Яйца входят в рацион людей, следящих за своим здоровьем и весом. Продукт обладает уникальным составом, поэтому оказывает положительное воздействие на состояние человека.

Куриные яйца: описание

Куры являются источником полезного мяса и производителями яиц. Их разводят практически во всех уголках земного шара. Люди начали употреблять куриные яйца больше 2 000 лет назад. Яйца кур обладают продолговатой формой, и в зависимости от возраста, породы, веса и рациона питания птицы, могут разниться по размеру и цвету. Состоит продукт из скорлупы, белка и желтка. Цвет яйца никак не влияет на его полезные и питательные качества. В яйцах одинаково полезен и белок, и желток. Скорлупу также широко используют в народной медицине и сельском хозяйстве. В кулинарии яйца служат как отдельным блюдом, так и ингредиентом для супов, салатов, закусок и прочих яств.

Куриные яйца: состав

Яйца обладают по-настоящему уникальным составом. В них входит 12 важнейших витаминов: А, Е, D, РР, Н, К, витамины группы В, а именно В1, В2, В4 и В9 и прочие. По количеству витамина D, яичный желток уступает первенство только рыбьему жиру. Куриные яйца содержат такие микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, железо, йод, кобальт, бор, медь, марганец, сера, магний, калий и другие. Кроме того, яйца богаты незаменимыми аминокислотами.

В курином яичном белке содержится порядка 90% воды и 10% белка. Желток состоит из холестерина и жира. В общей массе на долю белка приходится около 56%, желток составляет 32%, а доля скорлупы – 12%.

Яичный желток содержит большую часть жира, но он состоит в основном из мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. Насыщенные жирные кислоты содержатся в меньшем количестве.

Полиненасыщенные жирные кислоты включают:

  • Линоленовая кислота – 2%;
  • Линолевая кислота – 16%.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • Олеиновая кислота – 47%;
  • Пальмитолеиновая кислота – 5%.

Насыщенные жирные кислоты включают:

  • Миристиновая кислота – 1%;
  • Пальмитиновая кислота – 23%;
  • Стеариновая кислота – 4%.

В яйцах находится 96% минералов, повышено количество кальция, йода, фосфора, меди, кобальта и железа.

Сколько калорий в курином яйце?

Калорийность куриного яйца непосредственно связана с его размерами. Калорийность среднего яйца составляет примерно 70 ккал, большое яйцо затянет примерно на 80 ккал, а очень большое – на 90 ккал. Итак, сколько калорий в яйце?

Калорийность яиц
составляет порядка 150-157 ккал на 100 г. Из них: белки – 51 ккал, жиры – 103 ккал, углеводы – 3 ккал.

Если вы покупаете яйца большого размера, то их калорийность будет выше. Пара яиц – это примерно 120-150 г.

Сколько калорий в 1 яйце
? В одном сыром яйце содержится порядка 70 ккал.

Многих людей также интересует: «Сколько калорий в жареном яйце?». Калорийность жареного яйца может достигать 350 ккал, в зависимости от количества масла. Так, например, если вы наливаете на сковороду 1 столовую ложку подсолнечного масла, то получите дополнительные 152 ккал (в 1 столовой ложке содержится 17 г масла=152 ккал). Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием и добавляете всего пару капель масла, то беспокоиться не о чем. Если же вы льете масло от души или делаете яичницу на сале, то калорийность готового продукта будет намного выше.

Итак, сколько калорий в яичнице из 2 яиц
? Делаем простые подсчеты: 2 сырых яйца среднего размера – это примерно 120 граммов=188-190 ккал. Добавляем калорийность масла – 1 столовая ложка (17 г) =152 ккал. Итого получаем 190+152=342 ккал. Для тех, кто сидит на низкоуглеводной диете эта цифра может оказаться слишком большой. Если вы хотите похудеть, то лучше съедайте на завтрак пару отварных яиц с овощами.

Калорийность вареного яйца всмятку
– 95 ккал (для яйца весом 60 г).

Калорийность вареного яйца вкрутую
– 96 ккал (для яйца весом 60 г).

Калорийность яичного белка
(23г штука) – 10 ккал.

Калорийность яичного желтка
(20 г штука) – 70 ккал.

Куриные яйца: полезные свойства

Яйца отличаются неповторимым составом, поэтому об их полезных свойствах часто говорят врачи и диетологи. В целом, было доказано, что:

  • Употребление куриных яиц служит отличной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • Защищают от катаракты и оказывают благоприятное воздействие на зрение;
  • Существенно понижают риск развития онкологических заболеваний, в том числе рака груди;
  • Оказывают благоприятное воздействие на пищеварительную систему, а также помогают справиться с язвенными заболеваниями;
  • Яйца благоприятно воздействуют на функционирование головного мозга, повышают умственные способности и улучшают память;
  • Продукт насыщает организм полезными витаминами и минералами, способствующими укреплению иммунной системы;
  • Приносят пользу костной ткани, поскольку входящий в состав яиц витамин D, способствует усвоению кальция, который жизненно необходим для развития крепкого скелета;
  • Очень полезны для роста и развития мышц, что связано с тем, что яичный белок намного эффективнее, чем молочный белок или белок из говядины;
  • Яйца являются антидепрессантом, улучшают настроение, положительно действуют на нервную систему;
  • Продукт улучшает состояние ногтей, волос и зубов;
  • Являются неотъемлемым элементом рациона спортсменов и всех людей, ведущих активный образ жизни;
  • Яйца содержат фолиевую кислоту, поэтому полезны не только женщинам, планирующим беременность, но и беременным, и кормящим женщинам;
  • Яйца – полезный продукт для мужчин, поскольку они улучшают качество спермы, что также важно при планировании беременности;
  • Научные исследования подтвердили, что употребление пары отварных яиц на завтрак способствует похудению.

Куриные яйца: противопоказания и возможные риски

Основная опасность, которую могут представлять куриные яйца – возможность заразиться сальмонеллезом. Врачи рекомендуют промывать яйца под теплой водой, тщательно мыть руки перед приготовлением пищи, а также не использовать в пищу сырой продукт. Любители сырых яиц рискуют больше остальных.

Чрезмерное употребление яиц ведет к большой нагрузке на почки.

Существует такое мнение, что куриные яйца, а именно желток, содержат чрезмерное количество жира и повышают холестерин. В связи с существующей теорией многие спортсмены употребляют в пищу только белки, опасаясь жира из желтков. Однако последние исследования показали, что в яйцах содержится вещество – лецитин, которое уравновешивает уровень «плохого» и «хорошего» холестерина, что делает продукт абсолютно безопасным. Таким образом было установлено, что яйца никак не влияют на повышение «плохого» холестерина, а наоборот, являются отличным профилактическим средством от атеросклероза. Поэтому всем желающим поправить здоровье и похудеть можно есть куриные яйца без опаски.

Польза куриного яйца просто колоссальная. По-своему полезны и белок, и желток, а вместе они представляют практически идеальный (с питательной точки зрения) продукт. Яичный белок намного полезнее рыбного, молочного или мясного. Именно куриный белок легче всего усваивается организмом, и приносит сплошную пользу. Употребление яиц способствует укреплению иммунитета и скорейшему выздоровлению после некоторых болезней.

Желток – сокровищница витаминов и полезных элементов. В него входит биотин, лецитин и холин, а также витамины А, В и Е. Кроме того, он насыщает организм человека фосфором и железом. Фосфор, в свою очередь, отлично влияет на нервную систему и работу головного мозга.

Вареные куриные яйца: калорийность, состав, польза и вред

Части куриного яйца отличаются не только по составу, но и по вкусу. Белок и желток часто используются в кулинарии по отдельности. Куриные яйца подвергаются различным видам термической обработки, а иногда используются и в сыром виде. Яйца обычно отваривают, жарят, или же запекают. Существуют также рецепты маринованных и фаршированных яиц.

Фактически, вареные яйца – это пищевой продукт, прошедший термическую обработку, и используемый как отдельное блюдо или составной ингредиент основных блюд, закусок, десертов и т.д. Яйца служат начинкой для выпечки, а также мясных рулетов, рыбных запеканок и т.д.

Вареные яйца сохраняют все полезные витамины и минералы, поэтому завтрак или перекус в виде отварного яйца – отличный способ утолить голод. О пользе яиц говорят врачи, диетологи, спортсмены.

Существует 3 основных вида отварных яиц:

  • Яйцо вареное всмятку;
  • Яйцо вареное вкрутую;
  • Яйцо вареное «в мешочек».

Куриные яйца можно варить пару минут, а можно готовить минут 10. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить. Во время готовки в воду можно добавить соль, чтобы яйцо не вытекло, если оно растрескается при варке.

  • Яйцо всмятку варится 2-3 минуты.
  • Яйцо «в мешочек» – 5-6 минут.
  • Яйцо вкрутую – до 10 минут.

Куриные яйца можно запекать в духовом шкафу вместе с сыром и овощами, можно пожарить классическую яичницу, а можно сделать очень вкусный омлет. Кроме того, из яиц делают гоголь-моголь, их добавляют в тесто, котлеты, коктейли. Яйца можно даже замариновать или засолить. Полету фантазии нет предела. Продукт прекрасно сочетается с овощами, зеленью, сыром.

Сколько можно съесть яиц за неделю?

В том, что яйца являются очень полезным продуктом, никто не сомневается. Тем не менее, уже много лет среди врачей и диетологов ведутся споры о том, сколько можно съедать яиц в неделю? Одни эксперты утверждают, что оптимальное количество – 2-3 яйца в неделю, другие говорят, что можно употреблять до 5 яиц, а третьи советуют вовсе не ограничиваться. Кто же прав? Согласно последним исследованиям, яйца не повышают уровень холестерина, поэтому их можно есть практически каждый день. Людям, которые уже имеют проблемы с холестерином, стоит ограничивать употребление данного продукта.

Так, например, бодибилдеры, в период подготовки к соревнованиям, могут съедать в день до десятка яиц, помимо других продуктов. Кроме того, существует несколько популярных диет, основанных на употреблении от 2 до 4 яиц в день.

Люди старшего поколения склонны верить, что яйца – продукт опасный и есть его можно не чаще двух раз в неделю. Современная наука эти представления опровергает и находит новые подтверждения тому, что частый прием в пищу яиц и повышенный холестерин никак не взаимосвязаны.

Человеку, ведущему активный образ жизни, занимающемуся спортом, можно есть столько яиц, сколько ему захочется, но не переедая. Важно помнить, что любой, даже самый полезный продукт, при чрезмерном употреблении, превращается в яд. Если же уровень холестерина уже не в норме, имеются заболевания почек и печени, то от яиц лучше отказаться или сократить их до 2-4 штук в неделю. Норму может определить только врач, после проведения обследования.

Современный мир предрасполагает к тому, чтобы человек заботился о своем здоровье: развитие науки и технологии не только движет прогресс вперед, но и напрямую губит человеческий организм. неправильное питание и отнюдь не здоровый образ жизни ведут к постоянному стрессу. Это является причиной не только плохого настроения и вечной депрессии, но и серьезных проблем со здоровьем. Для того чтобы привести свой организм в норму, избавиться от некоторых болезней и укрепить иммунитет, человеку необходимо переключиться на здоровое питание. Основу составляют стопроцентные натуральные продукты: овощи, фрукты, крупы, мясо и яйца. Конечно же, потреблять даже здоровую пищу в неограниченных количествах чревато избыточным весом, поэтому следует учитывать энергетическую ценность каждого продукта.

Рассмотрим С точки зрения разнообразных методик и диет, это лучший источник получения необходимых для развития организма минеральных веществ и элементов. Особенно полезным считается яйцо вареное. Калории такого пищевого продукта равняются количеству энергетической ценности его же в сыром виде. Желток — та часть, которая содержит наивысшую калорийность. или всмятку — по количеству калорий различий нет, чего нельзя сказать о жареном, энергетическая ценность которого — примерно130 кКал на 100 г, вес одного яйца составляет 60 гр (в среднем).

Калорийность яйца вареного — 75-80 кКал. При этом желтка составляет 50-55 кКал, а белок «забирает» оставшиеся 20-25 кКал.

Считается, что полезнее принимать в пищу лишь белок вареного яйца: якобы, в нем
полностью отсутствует холестерин. Однако стоит отметить, что количество так называемого «злобного» и вредного холестерина, находящегося в нем, ничтожно мало по сравнению с другими продуктами. И даже практически полный отказ от холестеринсодержащих продуктов не остановит процесс выработки печенью этого необходимого для жизнедеятельности организма вещества. Низкая калорийность яйца вареного, его практически отсутствующие негативные качества, высокое содержание питательных веществ и витаминов, преимущественно группы В, позволяет использовать данный пищевой продукт во многих диетах. В 100 г яйца содержится 12 г белка, 11 г жиров и 0,5 г углеводов. Важным моментом является то, что протеин, находящийся в продукте, абсолютно полностью усваивается организмом человека.

Бытует мнение, что лучше употреблять сыром виде. Однако необходимо заметить, что белок такого яйца усваивается очень плохо. А вот вероятность заболеть сальмонеллезом резко возрастает. Если калорийность яйца вареного и сырого идентична, то зачем выбирать то, что не совсем полезно? Не зря данный продукт является основой рациона спортсменов и детей: организм и тех, и других требует большого количества минеральных веществ, аминокислот и витаминов. Все эти составляющие прекрасно скомбинированы в этом чудесном продукте, который, несомненно, полезен для здоровья.

Куриное яйцо признано одним из самых питательных и полезных продуктов. Оно является компонентом классического завтрака, праздничного салата, вкусной выпечки. Яйцо содержит значительное количество полезных компонентов, которые в других продуктах содержатся в меньшем соотношении. Их употребление может принести огромную пользу для организма, но для этого необходимо знать калорийность куриного яйца
, содержание БЖУ, микроэлементов и в каких количествах продукт вреден.

Энергетическая ценность яиц

Калорийность куриного яйца, как и других продуктов, зависит непосредственно от величины и способа термической обработки. 100 грамм сырого продукта содержит 156 калорий. Вес одного яйца со скорлупой от 40 до 75 г, поэтому энергетическая ценность одной единицы варьируется от 62 до 115 калорий.

Невзирая на то, что наибольшую пользу приносит употребление свежего продукта, есть его сырым не рекомендуется ввиду того, что куриное яйцо может быть заражено сальмонеллой.

Калорийность вареного яйца практически не отличается от продукта, которого не подвергли термической обработке. В 100 г вареных яиц, приготовленных всмятку или вкрутую, содержатся все те же 156 калорий. Соответственно и калорийность яйца вареного колеблется от 62 до 115 калорий, в зависимости от его величины.

Энергетическая ценность яичного белка и желтка отличаются, причем у последнего показатели почти в три раза выше. Белок состоит на 85 % из воды, 12,7 % представлены непосредственно протеином, 0,3 % — это жиры и 0,7 % — углеводы. 100 г белка содержат всего 50 калорий, поэтому продукт является незаменимым в диетическом и спортивном питании. Если взять куриное яйцо среднего размера, доля белка в нем будет составлять приблизительно 30 г. После несложных арифметических действий можно определить, что калорийность белка с одного вареного яйца 15 калорий.

Желток калорийнее белка в три раза, в 100 г — 352 калории. Этот показатель обусловлен высоким содержанием жиров — 12 %. Вес одного желтка вареного яйца составляет 15-20 г, а его калорийность 62-65 ккал.

Энергетическая ценность жареного яйца превышает калорийность яйца вареного. Этот способ приготовления подразумевает добавление масла, что автоматически повышает энергетическую ценность блюда. В одном жареном яйце от 110 до 120 ккал.

6 причин, чтобы есть яйца

Куриные яйца — это не только диетический продукт, но и чрезвычайно полезный. Диетологи рекомендуют съедать взрослому человеку ежедневно по одному яйцу. Для людей, у которых повышенный уровень холестерина, количество ограничивается 3-4 штуками в неделю.

Высокая питательность

Яйцо не напрасно считается одним из самых полезных продуктов на планете. В нем содержатся все необходимые питательные компоненты для появления на свет цыпленка.Кроме 80 калорий, 6 г легкоусвояемого белка и 5 г полезных жиров, одно куриное яйцо средней величины содержит:

  • витамин А — 5 % суточной нормы;
  • витамин В5 — 6,5 %;
  • витамин В2 — 16 %;
  • витамин В12 — 8,5 %;
  • фосфор — 10 %;
  • фолиевая кислота — 6 %;
  • селен — 21 % от суточной нормы.

Питательная композиция представлена более 10 витаминами и практически всей таблицей Менделеева. Особенно богат продукт витаминамиА, Е, К, В6, Д, кальцием, цинком, калием, магнием.

Холин — питательное вещество, которое также называют витамином В4. Оно выполняет множество функций в организме: обеспечивает сохранность клеточных мембран, нейтрализует холестериновые бляшки, снижает уровень холестерина в крови, оказывает влияние на работу нервной системы, стимулирует выработку гормонов, благотворно влияющих на работу головного мозга, а также оказывает воздействие на репродуктивную систему, повышая активность сперматозоидов.

Одно яйцо содержит около 110-125 мг этого витаминоподобного вещества. Согласно исследованиям, 90 % людей получают меньше холина, чем это рекомендовано.

Польза для глаз

Одна из возрастных тенденций — ухудшение зрения. Противодействовать этому процессу и повлиять на функцию органов зрения способны определенные питательные вещества. Два из них — мощные антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые имеют свойство накапливаться в сетчатке глаз. Ряд исследований подтверждают, что регулярное употребление данных антиоксидантов позволяет снизить риск развития катаракты. Яичный желток богат и лютеином, и зеаксантином. Если ежедневно съедать по 1,5 желтка, то спустя месяц содержание лютеина в крови увеличится на 50 %, а зеаксантина на 110 %. Говоря о пользе яичных желтков для глаз, нельзя не упомянуть высокое содержание витамина А. А ведь дефицит именно этого нутриента является одной из самых распространенных причин слепоты.

В яичном желтке высокое содержание жиров, которые представлены такими жирными кислотами: линоленовая, линолевая кислоты, олеиновая. Соотношение жирных кислот предопределяется кормом, которым кормили кур. Эти компоненты снижают уровень триглицеридов, тем самым препятствуют развитию заболеваний сердечной и сосудистой систем.

Снижение уровня холестерина

Содержание холестерина в яичном желтке — предмет постоянных медицинских споров. В одном желтке доля холестерина составляет около 200 мг, что соответствует половине суточной нормы человека. Однако многие ученые считают, что употребление яичного желтка не провоцирует повышение холестеринового уровня, так как в таком случае печень снижает выработку вещества и баланс не нарушается. Кроме этого, продукт способствует производству «хорошего холестерина», благодаря содержанию лецитина, который нивелирует действие «плохого» и уменьшает риск появления множества заболеваний.

Польза для похудения

Редко какой диетический марафон не обходится без столь полезного и низкокалорийного продукта. Существует целый ряд диет, в которых яйцо выступает главным ингредиентом меню. Яичный белок отличается высокой питательной ценностью и хорошей усвояемостью. Он усваивается организмом практически на 95 %. Протеин является основным строительным материалом. Его дефицит во время диет приводит к уменьшению мышечной массы. Неизменным плюсом является и то чувство сытости, которое появляется после употребления яичных блюд.

Какой бы пользой не обладал продукт, злоупотреблять им не стоит. Диетологи не рекомендуют употреблять более 3 яиц в день, чтобы не спровоцировать появление аллергических реакций и скачок уровня холестерина.

чтобы они не лопнули, способы

Яйца всегда востребованы на столе. Их жарят, добавляют в тесто и соусы, и конечно же варят. Пасху невозможно представить без крашенных яиц. Варить продукт можно разными способами. Кто-то любит вкрутую, а кто-то – «в мешочек». Но иногда яйцо лопается и вытекает наружу. Бывает и такое, что хорошо сваренное яйцо трескается при покраске, и краситель попадает на белок. Как не допустить подобных ситуаций? Попробуем объединить все рекомендации по варке незаменимого продукта.

Советы: как варить яйцо правильно

Чтобы не выбрасывать в корзину полезный белковый продукт вместе со скорлупой, нужно делать следующее:

  1. Покупать для выпечки только свежие деревенские яйца. Они разного размера и внешне непохожи друг на друга. Для покраски и салатов лучше брать яйца, на которых в супермаркетах ставится буква «С». Это обозначение столового яйца, если оно может 25 дней лежать на холоде.
  2. Перед тем, как варить яйцо, проверять его свежесть. Для этого продукт кладут в прохладную подсоленную воду. Если он останется на дне – не первой свежести. Желательно готовить яйца, которые и не всплывают, и не тонут, а находятся в середине.
  3. Складывать яйца в посудину до того, как налить воду. Нужно, чтобы они находились близко друг к другу. Тогда они не будут трескаться, болтаясь по кастрюле. По этой же причине кастрюля для варки 3-4 яиц должна быть небольшого объема, менее 3 л.
  4. Если есть возможность, варить яйца на пару или в мультиварке. Тогда они точно не лопнут, а вкус получится очень нежный. Переварить продукт в таких устройствах трудно, поскольку в течение 15 минут готовки желток не синеет.
  5. Не варить яйцо слишком долго. Если оно готовилось полчаса, его уже нельзя есть.
  6. Для «мешочка» держать яйцо 5 минут на умеренном огне. Белок проварится, а желток приобретет кремовую консистенцию.
  7. Варить яйцо «вкрутую» на слабом огне до кипения, в течение 9-11 минут.
  8. При отсутствии возможности контролировать процесс варки, опустить яйца в холодную воду и довести до кипения. Затем выключить газ и накрыть посудину крышкой, оставить ее на огне на 25 минут. За этот время яйца точно сварятся вкрутую.

Как правильно солить яйца при варке?

Обычно лопаются самые свежие продукты. Так что с ними надо быть аккуратнее. Такие яйца нельзя помещать в кипяток, только что достав из холодильника. Иначе скорлупа треснет от разницы температур.

Соль высыпают в емкость с холодной водой. На 1 л. жидкости берется 1 ст. ложка соли. В этот раствор помещают продукт и варят.

Когда яйца будут готовы, не стоит быстро наливать в кастрюлю холодную воду. Лучше, если она будет комнатной температуры. Тогда скорлупа будет проще отходит от яйца. Постепенно воду можно сделать холоднее.

При варке по такой схеме желток может приобрести зеленоватый оттенок. Она подходит тем, для кого важнее сохранность оболочки, чем вкус.

Оптимальная температура для варки яиц

Некоторые опытные хозяйки рекомендуют помещать продукт сразу в кипящую воду. От этого улучшается вкус, а желток не становится зеленым. Но здесь есть минус – скорлупа трескается, и окрашивание становится невозможным. А что же делать, когда нужно получить целое, но при этом вкусное яйцо?

  1. Перед готовкой продукт держат при комнатной температуре в течение часа.
  2. Воду ставят на огонь, высыпают туда ложку соли или пищевой соды. Как только жидкость закипит, погружают в нее яйца, а когда она начнет снова бурлить, уменьшают газ.
  3. Кастрюлю 10 минут держат на минимальном огне, а затем ставят ее под прохладную воду из крана.
  4. Для готовки яиц часто используется мультиварка. Также яйца кладут в сито или дуршлаг и размещают над кипятком. Продукт, сваренный на пару, не лопается. Температура пара в начале приготовления небольшая.

Как остудить вареные яйца, чтобы легко их очистить?

Лучше всего скорлупа отделяется от не самых свежих яиц. Так что для этой цели используют продукт, хранившийся в холодильнике около недели. Яйца, которые только что снесла курица, для варки не подойдут, а вот магазинные – то, что нужно.

Готовую продукцию остужают так:

  1. Не обдают яйца ледяной водой, а наливают жидкость комнатной температуры после кипятка.
  2. После нагревания воды ее заменяют новой порцией холодной и ждут около 2 минут.
  3. Сливают жидкость и добавляют ледяную воду. Теперь скорлупа точно легко снимется.
  4. Есть нестандартный метод варки яиц, при котором они не трескаются и без труда чистятся: протыкают их иглой или шилом со стороны воздушной подушки. Глубоко погружать острый предмет нельзя, в противном случае содержимое вытечет.

Как сварить яйцо всмятку и в мешочек, в чем отличие

Всмятку – способ варки яйца, когда консистенция желтка остается жидкой. Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, продукт должен быть первой свежести. Вряд ли гурманы оценят лежавший долгое время полусырой желток.

Есть 2 основных варианта готовки всмятку: закладка в холодную и горячую воду.

В первом случае яйца плотно размещают в кастрюле, наливают туда холодной воды и ставят посудину на большой огонь. Как только вода начнет закипать, газ убавляют до среднего уровня.

Время варки зависит от величины яиц и от того, что нужно получить.

Как правило, полужидкий белок образуется уже через 3 минуты. Желток при этом совсем не проваривается.

Если необходимо все-таки затронуть желток температурой, варят 4 минуты. Тогда он слегка загустеет, а белок станет твердым.

Нежно-густой желток с жидкой серединкой получается в результате 5-минутной готовки после закипания воды.

Закладку в кастрюлю с кипятком производят осторожно, используя ложку. Варка длится 1 минуту, после чего яйца оставляют в кипятке на 5 или 6 минут, в зависимости от того, жидкий или полутвердый желток должен получиться. Если подержать яйцо 7 минут, оно будет «в мешочек».

Спустя 5-6 минут продукт остужают, заливая холодной водой. 2 минуты в прохладной жидкости – и скорлупу можно без труда снять.

Можно сделать закладку в горячую воду совсем без варки. Для этого продукцию комнатной температуры помещают в емкость и заливают крутым кипятком. Вода частично накрывает скорлупу. Кастрюлю плотно закрывают и оставляют на 10 минут.

После этого выливают воду и запаривают яйца следующей порцией кипятка. Оставляют их на 2-3 минуты, смотря каким должен получиться желток. Затем блюдо вытаскивают и незамедлительно подают на стол, поскольку яйца всмятку кушают только в горячем виде.

Варка в мешочек – готовка яиц с более плотной консистенцией.  Она длится почти такое же время, как всмятку, но продукт дольше держат в кипятке.

Если вода закипела при холодной закладке, яйца держат 5-6 минут, а при горячей – 7.

Яйца в мешочек можно не остужать в прохладной воде. Употребляют их также горячими.

Как сварить яйцо вкрутую, методы

Яйца вкрутую имеют плотную консистенцию желтка и белка. Они варятся примерно 8-18 минут после того, как вода закипит, в зависимости от способа.

В кастрюле на плите

В посудину помещают 5 яиц и заливают 1 л. холодной воды, в которой растворяют столовую ложку соли. Если кастрюлька маленькая, воды может быть 1-2 стакана.

Ставят емкость на умеренный огонь и доводят жидкость до кипения. Затем варят продукт еще 10 минут.

Сваренные горячие яйца достают шумовкой из кипящей воды и помещают в глубокую пиалу. Наполняют ее холодной водой и оставляют на пару минут.

Вытаскивают продукт и сушат бумажным полотенцем.

На пару

В кастрюлю наливают 0,5 см. воды и устанавливают в нее решетку.

Когда жидкость закипит, на решетку выкладывают яйца и включают таймер на 11 минут.

Белок, приготовленный на пару, жестче, чем сваренный, но он не «резиновый».

В мультиварке (пароварке)

В специальных устройствах яйца готовятся около 10 минут, но это усредненное значение. У приборов разная мощность и объем чаши. Чтобы определиться со всеми параметрами, нужно сварить не 1 десяток яиц.

В мультиварке на готовность блюда влияет не только температурный режим, но и давление. Там каждая секунда играет роль.

Если варить яйцо таким способом 5 минут, может получиться сыроватый желток, 6 – ярко-желтый, 7 – рыхлый с зеленой оболочкой.

В духовке

Этот вариант лучше всего подходит для большого количества яиц, чтобы они не стукались друг об друга.

Как советовал известный шеф-повар Альтон Браун, на решетку духовки кладут мокрое хорошо выжатое полотенце, а сверху – яйца, которые держат 30 минут при температуре 160 градусов.

У данного способа есть несколько минусов:

  • на оболочке образуются коричневые крапинки;
  • желток смещается на ту сторону, где лежало яйцо, а белок на этом участке становится серым;
  • если готовить яйца в духовке недолго, они будут выглядеть лучше, но с чисткой возникнут проблемы

Имеет значение и модель духового шкафа. Температура внутри него распределена неравномерно: у дверцы она ниже, рядом с горелками – выше.

Так что при необходимости сварить много красивых и качественных яиц лучше готовить их на пару в несколько приемов.

Памятка по времени варки яиц:

Способ варки Время, минуты
Всмятку 2
В мешочек 4-5
Вкрутую 7-10
Пашот (без скорлупы) 4

Как правильно сварить перепелиные яйца вкрутую

Перепелиные яйца — питательная, гипоаллергенная и полезная пища, которую диетологи и врачи советуют включать в ежедневный рацион.

Для того, чтобы скорлупа продукта не треснула при варке, существует несколько правил:

  1. Варят только яйца комнатной температуры.
  2. Воду обязательно солят.
  3. Продукт помещают в кастрюлю очень осторожно, столовой или десертной ложкой.
  4. Яйца в посудине должны лежать рядом друг с другом.

При чистке перепелиных яиц часть белка нередко оказывается в мусорной корзине вместе со скорлупой. Чтобы этого не допустить, сваренный продукт несколько раз, через каждые 5 минут заливают холодной водой.

Но если яйца свежие, и снесены меньше суток назад, указанный способ может не сработать. Тогда придется терпеливо и аккуратно их чистить.

Как быстро и легко очистить сваренные яйца

Известно несколько методов почти моментального освобождения продуктов от скорлупы. Их длительность составляет около 7 секунд. Среди них есть очень увлекательные, к которым дети относятся, как к игре. Так что здесь можно смело брать малышей в помощники.

«Выдувайка»

Применяется, когда времени совсем нет, а срочно нужно почистить около десятка готовых яичек.

Постучав яйцом о твердую поверхность, делают в скорлупе 2 отверстия – с острого и тупого конца. Дырочки должны быть небольшими, около 1 см. в диаметре.

Острым концом прикладывают продукт к губам и сильно дуют. Яйцо вылетает из скорлупы сквозь отверстие с противоположной стороны.

Элегантный способ

Такой вариант очистки был изобретен англичанами.

На скорлупу слегка надавливают с разных сторон, чтобы она сломалась, вставляют под нее маленькую ложечку, и чистят яйцо с помощью нее.

Способ со стаканом воды

Яйцо кладут в простой стакан, заливают холодной водой, закрывают емкость рукой и несколько раз встряхивают. Яйцо освободится от скорлупы, его остается только вынуть.

Это самый быстрый и удобный метод, не оставляющий на продукте ни кусочка скорлупы.

Как быстро удалить скорлупу с перепелиных яиц

На всю процедуру понадобится 3 часа, но сама очистка проходит быстро.

Из 9%-го уксуса и холодной воды готовят раствор, кладут в него продукт и оставляют на 3-4 часа.

За указанное время скорлупа почти растворится, по крайней мере, точно станет мягкой. Ее быстро удаляют и промывают яйца под прохладной водой.

Сказать спасибо автору! (0)

Привет! Меня зовут Лариса. Я являюсь администратором сайта vcusnyatina.ru. Буду очень рада, если у этого кулинарного проекта появятся друзья и читатели, которые может быть захотят стать авторами и будут делиться своими коронными блюдами.

Идеальные яйца всмятку и вкрутую (каждый раз)

Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц яиц всмятку ), чтобы они всегда получались идеально. Мой рецепт сваренных вкрутую яиц очень прост и позволяет готовить различные яйца для всей семьи — все в одной кастрюле.

Когда дело доходит до приготовления яиц вкрутую, в Интернете нет недостатка в обучающих материалах. И неудивительно, что все они очень похожи.Добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, выключить огонь и варить яйца до кипения.

Но я обнаружил, что у этого метода есть один большой недостаток, который может быть причиной того, что люди случайно переваривают яйца (и я упоминаю об этом на видео ниже). Так в чем же недостаток? Тип горшка, который вы используете.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте сваренных вкрутую яиц:

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Алюминий, нержавеющая сталь и чугун хорошо известны своей разной скоростью доведения воды до кипения и сохранения тепла.Так что, если ваши яйца находятся в кастрюле с холодной водой в чугунной кастрюле и на две минуты дольше, чем в алюминиевой кастрюле (не говоря уже о том, что вода будет охлаждаться гораздо медленнее, если ее снять с огня) , теперь вы случайно приготовили яйца на несколько минут дольше.

Возможно, это не конец света для сваренных вкрутую яиц, но это увеличивает вероятность появления зеленого оттенка вокруг желтка и более эластичного белого цвета. Другими словами, не самое лучшее яйцо, сваренное вкрутую.

Другой недостаток варки яиц в холодной воде — сложность приготовления яиц всмятку. Когда дело доходит до времени, яйца всмятку представляют собой гораздо более точную науку, поэтому в большинстве учебных пособий их готовят в горячей воде.

Возникает вопрос — зачем их готовить двумя разными способами?

Как приготовить всмятку и вкрутую яйца — вместе в одной кастрюле

Не вижу смысла варить яйца всмятку и вкрутую по-другому.И метод, который я использовал всю свою жизнь (спасибо маме), чертовски надежен.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой, которой хватит, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. Если сначала кипятить воду, также не имеет значения, какой тип кастрюли вы используете, поскольку яйца попадают в воду только после того, как она закипит (212 градусов по Фаренгейту).

Убавьте огонь до минимума и с помощью флотатора аккуратно поместите яйца в воду. Уменьшив огонь до минимума, вы предотвратите раскачивание и растрескивание яиц.Затем снова включите огонь до кипения.

Немедленно установите таймер и приготовьте яйца в зависимости от того, насколько мягкими или твердыми вы хотите их. Вот мое общее описание того, как долго варить яйца:

  • 6 минут: Жидкий желток и мягкий белый цвет. Это идеально подходит для яиц, подаваемых в яичной чашке.
  • 6 1/2 минут: Мягкий вареный желток. Это мое любимое блюдо для яиц с тостами или яиц всмятку с салатом.
  • 8 минут: Мягкий желток, но достаточно твердый, чтобы держаться самостоятельно.
  • 10 минут: Ранние стадии сваренного вкрутую яйца с легким оттенком мягкости посередине.
  • 12 минут: Яйцо вкрутую с более светлым желтком.
  • 14 минут: Традиционное яйцо, сваренное вкрутую, с легчайшим желтком и твердым белком, но не пережаренное.

Как только яйца приготовятся, немедленно поместите их в водяную баню со льдом, чтобы они не готовились и сохранили идеальную текстуру.

Яйца, приготовленные в течение 12–14 минут, идеально подходят для всех рецептов яиц, сваренных вкрутую, таких как мой яичный салат, яичный салат из авокадо, классический картофельный салат и яйца с пряностями.Из яиц, сваренных всмятку, я люблю хорошее яйцо продолжительностью 6 1/2 минут, но мои родители предпочитают 7-минутные яйца. Все дело в личных предпочтениях, поэтому найдите время, которое лучше всего подходит для вас.

Как долго можно хранить яйца вкрутую

Согласно Foodsafety.gov, сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели в скорлупе. Многие говорят, что если вы очистите яйца, вы должны съесть их в течение нескольких дней. Но если вы смотрели мое видео о приготовлении еды, где я заранее готовлю яйца всмятку, вы увидите, что я часто храню очищенные яйца до трех дней без проблем.Делайте то, что вам удобно.

Также следует отметить, что яйца нельзя хранить в дверце холодильника из-за частых перепадов температуры. Всегда храните яйца в основной части холодильника.

Как сделать яйца, сваренные вкрутую, легче чистить

Ааа, вопрос на миллион долларов. Существует много теорий о том, как сделать сваренные вкрутую яйца легче очищать от кожуры, например:

  • Используйте яйца возрастом не менее 10 дней
  • Добавьте чайную ложку пищевой соды в кипящую воду
  • Добавьте столовую ложку уксуса в кипящую воду
  • Немедленно поместите яйца в ванну с ледяной водой

Я пробовал все это на протяжении многих лет и обнаружил, что ни одна из этих тактик не дает воспроизводимых, легко очищаемых яиц, за исключением последнего — ванны с ледяной водой.Часто бывает так, что розыгрыш яиц, которые вы купили, оказывается просто удачей.

И поскольку я знаю, что получу этот вопрос в комментариях, я отвечу на него здесь. Вопрос номер один, который я получаю, кладя яйца в кипящую воду, — это «яйцо не расколется?» Вот две вещи, которые я делаю, чтобы этого не произошло:

  • Я вынимаю яйца из холодильника, как только начинаю кипятить воду. Это позволяет им разогреться в течение нескольких минут.
  • Я убавляю огонь до минимума и «медленно» кладу яйца в горячую воду.Никогда не кладите яйца прямо в кипящую воду, так как вы не хотите, чтобы они подпрыгивали до тех пор, пока полностью не погрузятся в воду и не осядут.

Если вы сделаете эти две вещи, у вас все будет хорошо. Но, конечно, нет ничего идеального. У меня может быть одно яйцо на каждые 30 или около того, когда я делаю крэк. Неплохие шансы, если вы спросите меня, особенно когда все не треснувшие яйца выходят каждый раз идеально. И если ты действительно не хочешь беспокоиться о треснувших яйцах, всегда есть мои яйца-пашот. * подмигивает * Наслаждайтесь!

Рецепт вареных яиц (и всмятку)

Мой надежный метод приготовления яиц, сваренных вкрутую, и яиц всмятку (идеально) заключается в том, чтобы аккуратно положить их в кастрюлю с кипящей водой.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть мой простой пошаговый процесс.

  • Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.

  • Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте ледяную баню в большой миске.

  • Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и с помощью скиммера осторожно и медленно добавьте яйца в воду.Затем снова включите огонь до кипения.

  • Установите таймер и готовьте яйца в течение 6-7 минут для яиц, сваренных всмятку, и 12-14 минут для яиц, сваренных вкрутую. См. Примечания по времени приготовления выше.

  • После того, как яйца приготовятся в нужное вам время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в водяную баню со льдом, чтобы они перестали готовиться.

  • Очистите яйца и наслаждайтесь.

  • Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
  • Если вы ищете новые чашки для яиц, чтобы подавать яйца всмятку, эти терракотовые чашки для яиц будут милыми!
  • Я рекомендую не готовить более 6 яиц за раз, так как переполненная кастрюля может изменить время приготовления.

Калорийность: 77,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Идеальные яйца всмятку и вкрутую (каждый раз)

Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц яиц всмятку ), чтобы они всегда получались идеально. Мой рецепт сваренных вкрутую яиц очень прост и позволяет готовить различные яйца для всей семьи — все в одной кастрюле.

Когда дело доходит до приготовления яиц вкрутую, в Интернете нет недостатка в обучающих материалах.И неудивительно, что все они очень похожи. Добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, выключить огонь и варить яйца до кипения.

Но я обнаружил, что у этого метода есть один большой недостаток, который может быть причиной того, что люди случайно переваривают яйца (и я упоминаю об этом на видео ниже). Так в чем же недостаток? Тип горшка, который вы используете.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте сваренных вкрутую яиц:

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Алюминий, нержавеющая сталь и чугун хорошо известны своей разной скоростью доведения воды до кипения и сохранения тепла.Так что, если ваши яйца находятся в кастрюле с холодной водой в чугунной кастрюле и на две минуты дольше, чем в алюминиевой кастрюле (не говоря уже о том, что вода будет охлаждаться гораздо медленнее, если ее снять с огня) , теперь вы случайно приготовили яйца на несколько минут дольше.

Возможно, это не конец света для сваренных вкрутую яиц, но это увеличивает вероятность появления зеленого оттенка вокруг желтка и более эластичного белого цвета. Другими словами, не самое лучшее яйцо, сваренное вкрутую.

Другой недостаток варки яиц в холодной воде — сложность приготовления яиц всмятку. Когда дело доходит до времени, яйца всмятку представляют собой гораздо более точную науку, поэтому в большинстве учебных пособий их готовят в горячей воде.

Возникает вопрос — зачем их готовить двумя разными способами?

Как приготовить всмятку и вкрутую яйца — вместе в одной кастрюле

Не вижу смысла варить яйца всмятку и вкрутую по-другому.И метод, который я использовал всю свою жизнь (спасибо маме), чертовски надежен.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой, которой хватит, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. Если сначала кипятить воду, также не имеет значения, какой тип кастрюли вы используете, поскольку яйца попадают в воду только после того, как она закипит (212 градусов по Фаренгейту).

Убавьте огонь до минимума и с помощью флотатора аккуратно поместите яйца в воду. Уменьшив огонь до минимума, вы предотвратите раскачивание и растрескивание яиц.Затем снова включите огонь до кипения.

Немедленно установите таймер и приготовьте яйца в зависимости от того, насколько мягкими или твердыми вы хотите их. Вот мое общее описание того, как долго варить яйца:

  • 6 минут: Жидкий желток и мягкий белый цвет. Это идеально подходит для яиц, подаваемых в яичной чашке.
  • 6 1/2 минут: Мягкий вареный желток. Это мое любимое блюдо для яиц с тостами или яиц всмятку с салатом.
  • 8 минут: Мягкий желток, но достаточно твердый, чтобы держаться самостоятельно.
  • 10 минут: Ранние стадии сваренного вкрутую яйца с легким оттенком мягкости посередине.
  • 12 минут: Яйцо вкрутую с более светлым желтком.
  • 14 минут: Традиционное яйцо, сваренное вкрутую, с легчайшим желтком и твердым белком, но не пережаренное.

Как только яйца приготовятся, немедленно поместите их в водяную баню со льдом, чтобы они не готовились и сохранили идеальную текстуру.

Яйца, приготовленные в течение 12–14 минут, идеально подходят для всех рецептов яиц, сваренных вкрутую, таких как мой яичный салат, яичный салат из авокадо, классический картофельный салат и яйца с пряностями.Из яиц, сваренных всмятку, я люблю хорошее яйцо продолжительностью 6 1/2 минут, но мои родители предпочитают 7-минутные яйца. Все дело в личных предпочтениях, поэтому найдите время, которое лучше всего подходит для вас.

Как долго можно хранить яйца вкрутую

Согласно Foodsafety.gov, сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели в скорлупе. Многие говорят, что если вы очистите яйца, вы должны съесть их в течение нескольких дней. Но если вы смотрели мое видео о приготовлении еды, где я заранее готовлю яйца всмятку, вы увидите, что я часто храню очищенные яйца до трех дней без проблем.Делайте то, что вам удобно.

Также следует отметить, что яйца нельзя хранить в дверце холодильника из-за частых перепадов температуры. Всегда храните яйца в основной части холодильника.

Как сделать яйца, сваренные вкрутую, легче чистить

Ааа, вопрос на миллион долларов. Существует много теорий о том, как сделать сваренные вкрутую яйца легче очищать от кожуры, например:

  • Используйте яйца возрастом не менее 10 дней
  • Добавьте чайную ложку пищевой соды в кипящую воду
  • Добавьте столовую ложку уксуса в кипящую воду
  • Немедленно поместите яйца в ванну с ледяной водой

Я пробовал все это на протяжении многих лет и обнаружил, что ни одна из этих тактик не дает воспроизводимых, легко очищаемых яиц, за исключением последнего — ванны с ледяной водой.Часто бывает так, что розыгрыш яиц, которые вы купили, оказывается просто удачей.

И поскольку я знаю, что получу этот вопрос в комментариях, я отвечу на него здесь. Вопрос номер один, который я получаю, кладя яйца в кипящую воду, — это «яйцо не расколется?» Вот две вещи, которые я делаю, чтобы этого не произошло:

  • Я вынимаю яйца из холодильника, как только начинаю кипятить воду. Это позволяет им разогреться в течение нескольких минут.
  • Я убавляю огонь до минимума и «медленно» кладу яйца в горячую воду.Никогда не кладите яйца прямо в кипящую воду, так как вы не хотите, чтобы они подпрыгивали до тех пор, пока полностью не погрузятся в воду и не осядут.

Если вы сделаете эти две вещи, у вас все будет хорошо. Но, конечно, нет ничего идеального. У меня может быть одно яйцо на каждые 30 или около того, когда я делаю крэк. Неплохие шансы, если вы спросите меня, особенно когда все не треснувшие яйца выходят каждый раз идеально. И если ты действительно не хочешь беспокоиться о треснувших яйцах, всегда есть мои яйца-пашот. * подмигивает * Наслаждайтесь!

Рецепт вареных яиц (и всмятку)

Мой надежный метод приготовления яиц, сваренных вкрутую, и яиц всмятку (идеально) заключается в том, чтобы аккуратно положить их в кастрюлю с кипящей водой.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть мой простой пошаговый процесс.

  • Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.

  • Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте ледяную баню в большой миске.

  • Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и с помощью скиммера осторожно и медленно добавьте яйца в воду.Затем снова включите огонь до кипения.

  • Установите таймер и готовьте яйца в течение 6-7 минут для яиц, сваренных всмятку, и 12-14 минут для яиц, сваренных вкрутую. См. Примечания по времени приготовления выше.

  • После того, как яйца приготовятся в нужное вам время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в водяную баню со льдом, чтобы они перестали готовиться.

  • Очистите яйца и наслаждайтесь.

  • Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
  • Если вы ищете новые чашки для яиц, чтобы подавать яйца всмятку, эти терракотовые чашки для яиц будут милыми!
  • Я рекомендую не готовить более 6 яиц за раз, так как переполненная кастрюля может изменить время приготовления.

Калорийность: 77,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Идеальные яйца всмятку и вкрутую (каждый раз)

Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц яиц всмятку ), чтобы они всегда получались идеально. Мой рецепт сваренных вкрутую яиц очень прост и позволяет готовить различные яйца для всей семьи — все в одной кастрюле.

Когда дело доходит до приготовления яиц вкрутую, в Интернете нет недостатка в обучающих материалах.И неудивительно, что все они очень похожи. Добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, выключить огонь и варить яйца до кипения.

Но я обнаружил, что у этого метода есть один большой недостаток, который может быть причиной того, что люди случайно переваривают яйца (и я упоминаю об этом на видео ниже). Так в чем же недостаток? Тип горшка, который вы используете.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте сваренных вкрутую яиц:

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Алюминий, нержавеющая сталь и чугун хорошо известны своей разной скоростью доведения воды до кипения и сохранения тепла.Так что, если ваши яйца находятся в кастрюле с холодной водой в чугунной кастрюле и на две минуты дольше, чем в алюминиевой кастрюле (не говоря уже о том, что вода будет охлаждаться гораздо медленнее, если ее снять с огня) , теперь вы случайно приготовили яйца на несколько минут дольше.

Возможно, это не конец света для сваренных вкрутую яиц, но это увеличивает вероятность появления зеленого оттенка вокруг желтка и более эластичного белого цвета. Другими словами, не самое лучшее яйцо, сваренное вкрутую.

Другой недостаток варки яиц в холодной воде — сложность приготовления яиц всмятку. Когда дело доходит до времени, яйца всмятку представляют собой гораздо более точную науку, поэтому в большинстве учебных пособий их готовят в горячей воде.

Возникает вопрос — зачем их готовить двумя разными способами?

Как приготовить всмятку и вкрутую яйца — вместе в одной кастрюле

Не вижу смысла варить яйца всмятку и вкрутую по-другому.И метод, который я использовал всю свою жизнь (спасибо маме), чертовски надежен.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой, которой хватит, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. Если сначала кипятить воду, также не имеет значения, какой тип кастрюли вы используете, поскольку яйца попадают в воду только после того, как она закипит (212 градусов по Фаренгейту).

Убавьте огонь до минимума и с помощью флотатора аккуратно поместите яйца в воду. Уменьшив огонь до минимума, вы предотвратите раскачивание и растрескивание яиц.Затем снова включите огонь до кипения.

Немедленно установите таймер и приготовьте яйца в зависимости от того, насколько мягкими или твердыми вы хотите их. Вот мое общее описание того, как долго варить яйца:

  • 6 минут: Жидкий желток и мягкий белый цвет. Это идеально подходит для яиц, подаваемых в яичной чашке.
  • 6 1/2 минут: Мягкий вареный желток. Это мое любимое блюдо для яиц с тостами или яиц всмятку с салатом.
  • 8 минут: Мягкий желток, но достаточно твердый, чтобы держаться самостоятельно.
  • 10 минут: Ранние стадии сваренного вкрутую яйца с легким оттенком мягкости посередине.
  • 12 минут: Яйцо вкрутую с более светлым желтком.
  • 14 минут: Традиционное яйцо, сваренное вкрутую, с легчайшим желтком и твердым белком, но не пережаренное.

Как только яйца приготовятся, немедленно поместите их в водяную баню со льдом, чтобы они не готовились и сохранили идеальную текстуру.

Яйца, приготовленные в течение 12–14 минут, идеально подходят для всех рецептов яиц, сваренных вкрутую, таких как мой яичный салат, яичный салат из авокадо, классический картофельный салат и яйца с пряностями.Из яиц, сваренных всмятку, я люблю хорошее яйцо продолжительностью 6 1/2 минут, но мои родители предпочитают 7-минутные яйца. Все дело в личных предпочтениях, поэтому найдите время, которое лучше всего подходит для вас.

Как долго можно хранить яйца вкрутую

Согласно Foodsafety.gov, сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели в скорлупе. Многие говорят, что если вы очистите яйца, вы должны съесть их в течение нескольких дней. Но если вы смотрели мое видео о приготовлении еды, где я заранее готовлю яйца всмятку, вы увидите, что я часто храню очищенные яйца до трех дней без проблем.Делайте то, что вам удобно.

Также следует отметить, что яйца нельзя хранить в дверце холодильника из-за частых перепадов температуры. Всегда храните яйца в основной части холодильника.

Как сделать яйца, сваренные вкрутую, легче чистить

Ааа, вопрос на миллион долларов. Существует много теорий о том, как сделать сваренные вкрутую яйца легче очищать от кожуры, например:

  • Используйте яйца возрастом не менее 10 дней
  • Добавьте чайную ложку пищевой соды в кипящую воду
  • Добавьте столовую ложку уксуса в кипящую воду
  • Немедленно поместите яйца в ванну с ледяной водой

Я пробовал все это на протяжении многих лет и обнаружил, что ни одна из этих тактик не дает воспроизводимых, легко очищаемых яиц, за исключением последнего — ванны с ледяной водой.Часто бывает так, что розыгрыш яиц, которые вы купили, оказывается просто удачей.

И поскольку я знаю, что получу этот вопрос в комментариях, я отвечу на него здесь. Вопрос номер один, который я получаю, кладя яйца в кипящую воду, — это «яйцо не расколется?» Вот две вещи, которые я делаю, чтобы этого не произошло:

  • Я вынимаю яйца из холодильника, как только начинаю кипятить воду. Это позволяет им разогреться в течение нескольких минут.
  • Я убавляю огонь до минимума и «медленно» кладу яйца в горячую воду.Никогда не кладите яйца прямо в кипящую воду, так как вы не хотите, чтобы они подпрыгивали до тех пор, пока полностью не погрузятся в воду и не осядут.

Если вы сделаете эти две вещи, у вас все будет хорошо. Но, конечно, нет ничего идеального. У меня может быть одно яйцо на каждые 30 или около того, когда я делаю крэк. Неплохие шансы, если вы спросите меня, особенно когда все не треснувшие яйца выходят каждый раз идеально. И если ты действительно не хочешь беспокоиться о треснувших яйцах, всегда есть мои яйца-пашот. * подмигивает * Наслаждайтесь!

Рецепт вареных яиц (и всмятку)

Мой надежный метод приготовления яиц, сваренных вкрутую, и яиц всмятку (идеально) заключается в том, чтобы аккуратно положить их в кастрюлю с кипящей водой.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть мой простой пошаговый процесс.

  • Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.

  • Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте ледяную баню в большой миске.

  • Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и с помощью скиммера осторожно и медленно добавьте яйца в воду.Затем снова включите огонь до кипения.

  • Установите таймер и готовьте яйца в течение 6-7 минут для яиц, сваренных всмятку, и 12-14 минут для яиц, сваренных вкрутую. См. Примечания по времени приготовления выше.

  • После того, как яйца приготовятся в нужное вам время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в водяную баню со льдом, чтобы они перестали готовиться.

  • Очистите яйца и наслаждайтесь.

  • Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
  • Если вы ищете новые чашки для яиц, чтобы подавать яйца всмятку, эти терракотовые чашки для яиц будут милыми!
  • Я рекомендую не готовить более 6 яиц за раз, так как переполненная кастрюля может изменить время приготовления.

Калорийность: 77,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Идеальные яйца всмятку и вкрутую (каждый раз)

Узнайте, как приготовить сваренных вкрутую яиц яиц всмятку ), чтобы они всегда получались идеально. Мой рецепт сваренных вкрутую яиц очень прост и позволяет готовить различные яйца для всей семьи — все в одной кастрюле.

Когда дело доходит до приготовления яиц вкрутую, в Интернете нет недостатка в обучающих материалах.И неудивительно, что все они очень похожи. Добавить яйца в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, выключить огонь и варить яйца до кипения.

Но я обнаружил, что у этого метода есть один большой недостаток, который может быть причиной того, что люди случайно переваривают яйца (и я упоминаю об этом на видео ниже). Так в чем же недостаток? Тип горшка, который вы используете.

Посмотрите это короткое видео о моем рецепте сваренных вкрутую яиц:

И подпишитесь на мой канал на YouTube, чтобы смотреть еженедельные видео о кулинарии!

Алюминий, нержавеющая сталь и чугун хорошо известны своей разной скоростью доведения воды до кипения и сохранения тепла.Так что, если ваши яйца находятся в кастрюле с холодной водой в чугунной кастрюле и на две минуты дольше, чем в алюминиевой кастрюле (не говоря уже о том, что вода будет охлаждаться гораздо медленнее, если ее снять с огня) , теперь вы случайно приготовили яйца на несколько минут дольше.

Возможно, это не конец света для сваренных вкрутую яиц, но это увеличивает вероятность появления зеленого оттенка вокруг желтка и более эластичного белого цвета. Другими словами, не самое лучшее яйцо, сваренное вкрутую.

Другой недостаток варки яиц в холодной воде — сложность приготовления яиц всмятку. Когда дело доходит до времени, яйца всмятку представляют собой гораздо более точную науку, поэтому в большинстве учебных пособий их готовят в горячей воде.

Возникает вопрос — зачем их готовить двумя разными способами?

Как приготовить всмятку и вкрутую яйца — вместе в одной кастрюле

Не вижу смысла варить яйца всмятку и вкрутую по-другому.И метод, который я использовал всю свою жизнь (спасибо маме), чертовски надежен.

Просто доведите до кипения кастрюлю с водой, которой хватит, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм. Если сначала кипятить воду, также не имеет значения, какой тип кастрюли вы используете, поскольку яйца попадают в воду только после того, как она закипит (212 градусов по Фаренгейту).

Убавьте огонь до минимума и с помощью флотатора аккуратно поместите яйца в воду. Уменьшив огонь до минимума, вы предотвратите раскачивание и растрескивание яиц.Затем снова включите огонь до кипения.

Немедленно установите таймер и приготовьте яйца в зависимости от того, насколько мягкими или твердыми вы хотите их. Вот мое общее описание того, как долго варить яйца:

  • 6 минут: Жидкий желток и мягкий белый цвет. Это идеально подходит для яиц, подаваемых в яичной чашке.
  • 6 1/2 минут: Мягкий вареный желток. Это мое любимое блюдо для яиц с тостами или яиц всмятку с салатом.
  • 8 минут: Мягкий желток, но достаточно твердый, чтобы держаться самостоятельно.
  • 10 минут: Ранние стадии сваренного вкрутую яйца с легким оттенком мягкости посередине.
  • 12 минут: Яйцо вкрутую с более светлым желтком.
  • 14 минут: Традиционное яйцо, сваренное вкрутую, с легчайшим желтком и твердым белком, но не пережаренное.

Как только яйца приготовятся, немедленно поместите их в водяную баню со льдом, чтобы они не готовились и сохранили идеальную текстуру.

Яйца, приготовленные в течение 12–14 минут, идеально подходят для всех рецептов яиц, сваренных вкрутую, таких как мой яичный салат, яичный салат из авокадо, классический картофельный салат и яйца с пряностями.Из яиц, сваренных всмятку, я люблю хорошее яйцо продолжительностью 6 1/2 минут, но мои родители предпочитают 7-минутные яйца. Все дело в личных предпочтениях, поэтому найдите время, которое лучше всего подходит для вас.

Как долго можно хранить яйца вкрутую

Согласно Foodsafety.gov, сваренные вкрутую яйца можно хранить в холодильнике до недели в скорлупе. Многие говорят, что если вы очистите яйца, вы должны съесть их в течение нескольких дней. Но если вы смотрели мое видео о приготовлении еды, где я заранее готовлю яйца всмятку, вы увидите, что я часто храню очищенные яйца до трех дней без проблем.Делайте то, что вам удобно.

Также следует отметить, что яйца нельзя хранить в дверце холодильника из-за частых перепадов температуры. Всегда храните яйца в основной части холодильника.

Как сделать яйца, сваренные вкрутую, легче чистить

Ааа, вопрос на миллион долларов. Существует много теорий о том, как сделать сваренные вкрутую яйца легче очищать от кожуры, например:

  • Используйте яйца возрастом не менее 10 дней
  • Добавьте чайную ложку пищевой соды в кипящую воду
  • Добавьте столовую ложку уксуса в кипящую воду
  • Немедленно поместите яйца в ванну с ледяной водой

Я пробовал все это на протяжении многих лет и обнаружил, что ни одна из этих тактик не дает воспроизводимых, легко очищаемых яиц, за исключением последнего — ванны с ледяной водой.Часто бывает так, что розыгрыш яиц, которые вы купили, оказывается просто удачей.

И поскольку я знаю, что получу этот вопрос в комментариях, я отвечу на него здесь. Вопрос номер один, который я получаю, кладя яйца в кипящую воду, — это «яйцо не расколется?» Вот две вещи, которые я делаю, чтобы этого не произошло:

  • Я вынимаю яйца из холодильника, как только начинаю кипятить воду. Это позволяет им разогреться в течение нескольких минут.
  • Я убавляю огонь до минимума и «медленно» кладу яйца в горячую воду.Никогда не кладите яйца прямо в кипящую воду, так как вы не хотите, чтобы они подпрыгивали до тех пор, пока полностью не погрузятся в воду и не осядут.

Если вы сделаете эти две вещи, у вас все будет хорошо. Но, конечно, нет ничего идеального. У меня может быть одно яйцо на каждые 30 или около того, когда я делаю крэк. Неплохие шансы, если вы спросите меня, особенно когда все не треснувшие яйца выходят каждый раз идеально. И если ты действительно не хочешь беспокоиться о треснувших яйцах, всегда есть мои яйца-пашот. * подмигивает * Наслаждайтесь!

Рецепт вареных яиц (и всмятку)

Мой надежный метод приготовления яиц, сваренных вкрутую, и яиц всмятку (идеально) заключается в том, чтобы аккуратно положить их в кастрюлю с кипящей водой.Посмотрите видео выше, чтобы увидеть мой простой пошаговый процесс.

  • Доведите до кипения кастрюлю среднего размера. Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца примерно на дюйм.

  • Пока вы ждете, пока вода закипит, достаньте яйца из холодильника (поставьте их на прилавок) и приготовьте ледяную баню в большой миске.

  • Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и с помощью скиммера осторожно и медленно добавьте яйца в воду.Затем снова включите огонь до кипения.

  • Установите таймер и готовьте яйца в течение 6-7 минут для яиц, сваренных всмятку, и 12-14 минут для яиц, сваренных вкрутую. См. Примечания по времени приготовления выше.

  • После того, как яйца приготовятся в нужное вам время, используйте флотатор, чтобы удалить яйца, и немедленно погрузите их в водяную баню со льдом, чтобы они перестали готовиться.

  • Очистите яйца и наслаждайтесь.

  • Мне нравится этот скиммер, так как он может легко добавлять и удалять несколько яиц одновременно.
  • Если вы ищете новые чашки для яиц, чтобы подавать яйца всмятку, эти терракотовые чашки для яиц будут милыми!
  • Я рекомендую не готовить более 6 яиц за раз, так как переполненная кастрюля может изменить время приготовления.

Калорийность: 77,5 ккал, углеводы: 0,6 г, белок: 6,3 г, жиры: 5,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, холестерин: 186,5 мг, натрий: 62 мг, сахар: 0,6 г

© Дауншифтология. Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется.Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Яйца, сваренные вкрутую, или яйца всмятку: какое из них безопаснее и легче в приготовлении?

Есть два основных способа сварить яйцо: всмятку и вкрутую. Ознакомьтесь с пользой для здоровья обоих и рецептом их приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую, или яйца всмятку: какое из них безопаснее и легче в приготовлении?

Ежедневное употребление яиц имеет множество преимуществ для здоровья.Яйца содержат высококачественный белок и состоят из нескольких витаминов и минералов, антиоксидантов и жирных кислот омега-3. Яичный белок содержит белки, а желток — полезные жиры, витамины, минералы и антиоксиданты.

Когда дело доходит до готовки на яйце, у каждого свои предпочтения. Будь то омлет, яйца-пашот, жареные или вареные яйца. Что касается варки яиц, это могут быть яйца, сваренные вкрутую или всмятку. Во время варки яиц вкрутую яичный белок и желток затвердевают, тогда как в яйцах всмятку желток остается сырым, а яйцо готовится частично.Вот некоторые преимущества этих двух продуктов для здоровья и способы их приготовления.

Яйца, сваренные вкрутую:

Польза для здоровья

Яйца, сваренные вкрутую, являются богатым источником необходимых питательных веществ, таких как витамин D, цинк, железо, кальций и витамин B. Белок, содержащийся в сваренных вкрутую яйцах, помогает укрепить мышцы и кости. Лютеин и зеаксантин, содержащиеся в этих яйцах, обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, которые способствуют здоровью глаз.

Как приготовить

В кастрюлю налейте немного холодной воды и положите яйца.Нагрейте кастрюлю на сильном огне и доведите воду до кипения. Выключите огонь и поставьте сковороду на горячую плиту, накрыв ее. Дать постоять 10-12 минут. Чем дольше вы их варите, тем тверже станет желток. Процедите воду и опустите яйца под струю холодной воды, чтобы они остыли.

Яйца всмятку:

Польза для здоровья

Яйца всмятку невероятно вкусны и сытны. Они не рекомендуются людям со слабой иммунной системой, а также пожилым или беременным женщинам, поскольку они могут содержать примеси из-за полуфабриката.В яйцах всмятку готовится яичный белок, поэтому белки остаются нетронутыми.

Как приготовить

Доведите воду до кипения и убавьте огонь. По одному опускать в воду яйца и варить 5-7 минут. Процедите воду и опустите яйца под холодную проточную воду, чтобы остановить приготовление. Поставьте яйцо вертикально в чашку для яиц и осторожно снимите верхнюю часть скорлупы ножом.

В заключение, сваренные вкрутую яйца полезнее и безопаснее для употребления, чем яйца всмятку, поскольку в последнем случае сырой яичный желток может увеличить риск заражения сальмонеллой.

Также читайте: Макар Санкранти 2021: ЛЕГКИЙ 5-шаговый рецепт приготовления восхитительного Урад дал кичди

Икс
Ваш комментарий отправлен в очередь на модерацию

Как приготовить идеальные яйца вкрутую

Когда я был простым поваром в модном ресторане в Бостоне, как новичок, моей задачей было разбудить задницу на рассвете, чтобы прийти пораньше и приготовить завтрак, когда один из политиков Бикон-Хилл хотели впечатлить спонсоров своей кампании сладкими вафлями и идеально сваренными всмятку яйцами с начинкой из спаржи.

В те дни я использовал метод грубой силы для приготовления идеально сваренных яиц: я варил по крайней мере в три раза больше, чем мне нужно, зная, что по крайней мере половина из них прилипнет к скорлупе и превратится в бутерброды с яичным салатом для семейной трапезы.

С тех пор у меня было немного времени, чтобы обдумать и уточнить свою методологию. Секрет чистки сваренных вкрутую яиц? Ну, секрет может быть немного преувеличением.

Вот правда: не существует 100% надежного метода чистки сваренных вкрутую яиц, и любой, кто говорит вам иное, продает что-то.И я действительно верю, что перепробовал всех методов, много, много раз. Яйца, которые я варил последние несколько лет в тщательно контролируемых условиях, исчисляются тысячами, но, несмотря на это, лучшее вареное яйцо, которое я приготовил в этом году, не лучше, чем лучшее вареное яйцо, которое я приготовил 12 лет назад в этом Бикон-Хилле. кухня.

Тем не менее, использование старых научных методов помогло мне значительно повысить уровень успеха. Найти суровую правду о вареных яйцах было непросто.Но теперь я могу регулярно производить идеально сваренные яйца с чистой очищенной скорлупой, и вы тоже можете!

Хотите версию tl; dr? Это все, что вам нужно знать:

Как приготовить идеальные яйца вкрутую (краткая версия)

Опустите яйца прямо из холодильника в уже кипящую воду или поместите их в пароварку в закрытой кастрюле и запарите на полную мощность на плите. Если закипает, убавьте огонь до минимального кипения. Готовьте яйца 11 минут, если они твердые, или шесть минут, если они мягкие.Служить. Или, если подают холодным, немедленно погрузите их в ледяную воду. Дайте им остыть в этой воде не менее 15 минут, а еще лучше — в холодильнике на ночь. Очистите под прохладной проточной водой.

Ни запекания, ни уколов, ни уловок, ни уловок, вот и все .

Но, конечно, еще много яиц , которые нужно сделать.

Влияет ли свежесть яйца на то, насколько легко его очистить?

Возраст яйца имеет значение, но только когда яйца супер свежие: свежеотнесенные яйца с большей вероятностью прилипнут к скорлупе.

В США яйца могут храниться до 30 дней перед упаковкой, а срок годности может быть еще 30 дней после этого, а это означает, что, скорее всего, яйца, которые вы покупаете в супермаркете, достаточно старые. что дальнейшее старение в домашних условиях не требуется. Тем не менее, конечно, не помешает поискать посылку с ближайшим сроком годности.

Если вы покупаете яйца прямо у фермера или держите пару кур, вы можете оставить яйца на пару недель, прежде чем использовать их для варки.(И, вместо того, чтобы варить эти супер-свежие яйца, могу ли я порекомендовать браконьерство, используя наш надежный метод? Почти обидно делать с ними что-нибудь еще!)

Гораздо важнее для результата способ приготовления яйца.

Что начинать с вареных яиц в горячей или холодной воде?

Давайте поскорее избавимся от одной вещи: мы готовим яйца прямо из холодильника. Закалка, позволяя им постоять при комнатной температуре, не имеет большого значения, и на это уходит много времени.*

* Для вас, европейцев, которые хранят яйца при комнатной температуре, все, что здесь описано, применимо.

Фактором в моем тестировании, который больше всего повлиял на то, насколько чисто яйца высвобождаются из скорлупы, была температура, при которой они начинались: Горячий старт приводит к появлению яиц, легче очищаемых от кожуры. И неважно, в кипящей ли воде, в паровой кастрюле или в скороварке — горячий старт. Все эти яйца будет заметно легче очистить от скорлупы, чем те, которые начали в холодной кастрюле.

Запуск яиц в холодной воде значительно увеличивает вероятность прилипания скорлупы.

Даже в случае двухнедельных яиц начальная простуда привела к появлению яиц, успешность которых составила чуть более 50% от чистой кожуры. Яйца, запускаемые в кипящей воде или паре, выходили намного выше 90%.

У меня нет полностью удовлетворительного ответа на этот феномен, но я думаю, что это что-то вроде приготовления стейка на сковороде. Положите стейк в холодную сковороду и медленно нагрейте, и по мере коагуляции белков они соединяются с металлом, становясь почти неразделимыми.Однако нагрейте этот стейк , быстро , и белки слипаются друг с другом, а не прилипают к металлу. Медленно приготовленные яичные белки прочнее сцепляются с мембраной внутри яичной скорлупы.

Это почти диаметрально противоположно тому совету, который я дал четыре года назад в моей самой первой колонке Food Lab. Тогда я не знал, чем занимаюсь сейчас. В то время я рекомендовал начинать яйца в холодной воде и доводить их до кипения вместе с водой, предполагая, что при медленном запуске они будут готовиться более равномерно.Это правда: яйца, начатые медленно, будут иметь более нежные, равномерно прожаренные белки.

Это почему? Это потому, что в быстро кипящей воде внешняя часть яйца будет готовиться намного быстрее, чем центр.

Взгляните на эти яйца, которые варили в кипящей воде от одной до 15 минут:

Как видите, не , а из них — идеальное яйцо, сваренное вкрутую: яйца переходят от слегка полупрозрачных центров к резиновым белкам.

Вот что происходит, когда яичный белок готовится при интенсивном кипении:

  • От 30 до 140 ° F (от -1 до 60 ° C): Когда он нагревается, его белки, которые напоминают свернутые клубки пряжи, медленно начинают раскручиваться.
  • При 140 ° F (60 ° C): Некоторые из этих развернутых белков — называемые овотрансферрином — начинают связываться друг с другом, создавая матрицу и превращая яичный белок в молочный и желеобразный (как самые внутренние слои яичный белок в трехминутном яйце выше).
  • При 155 ° F (68 ° C): Овотрансферрин образовал непрозрачное твердое вещество, хотя оно все еще довольно мягкое и влажное (см. Белок пятиминутного яйца).
  • При 180 ° F (82 ° C): Основной белок в яичных белках — яичный альбумин — будет сшиваться и затвердевать, давая вам полностью твердый яичный белок (см. Белки семиминутных и девятиминутных яиц) . Это очень похоже на грязь, которая просачивается с поверхности пережаренного лосося.
  • 180 ° F (82 ° C) и выше: Чем горячее вы получаете яйцо, тем плотнее связываются эти белки и тем более твердым, сухим и эластичным становится яичный белок (см. 11- и 15-минутные яйца. ).Начинают развиваться ароматы сероводорода или «тухлого яйца». Ик.

С другой стороны, яичные желтки проходят другой набор этапов:

  • При 145 ° F (63 ° C): Они начинают утолщаться и затвердевать.
  • При 158 ° F (70 ° C): Они становятся полностью твердыми, но остаются ярко-оранжевыми и блестящими.
  • При 170 ° F (77 ° C): Они становятся бледно-желтыми и начинают рассыпаться.
  • 170 ° F (77 ° C) и выше: Они высыхают и становятся меловыми.Сера в белках быстро вступает в реакцию с железом в желтках, образуя сульфид железа и окрашивая желтки.

Таким образом, для идеальных яиц, сваренных вкрутую, вам нужны белки, которые не готовятся намного выше 180 ° F (82 ° C), и желтки, которые только что достигли 170 ° F (77 ° C). Относительно бережное приготовление позволяет это сделать, но для легкого снятия кожуры требуется сильный нагрев в 212 ° F.

Так как же приготовить легко очищаемые яйца с относительно нежными белками? Есть несколько вариантов.Если вы варите, вы можете окунуть яйца в кипящую воду, дать им закипеть в течение 30 секунд или около того, чтобы они застыли снаружи, затем понизьте температуру и доведите их до отметки от 180 до 190 ° F или 82 до 88 ° C (очень медленное кипение). В итоге вы получите яйца, которые легко чистить, с нежными белками.

Варка яиц на пару делает их более мягкими, чем при кипячении, поэтому они с меньшей вероятностью треснут или взорвутся и станут эластичными.

С паром нет необходимости понижать температуру — меньшая плотность пара означает, что приготовленные на пару яйца на самом деле готовятся немного мягче, чем вареные.Ваши белки будут немного жестче, чем с вареными яйцами, но этого недостаточно, чтобы оттолкнуть их. Мягкий пар — и относительная легкость загрузки пароварки и опускания ее в кастрюлю по сравнению с попыткой аккуратно опустить яйца одно за другим в кипящую воду — также снижает вероятность растрескивания скорлупы и вытекания белков. .

Наконец, приготовление яиц на пару имеет то преимущество, что это самый быстрый метод: вместо того, чтобы ждать, пока вода в кастрюле закипит, все, что вам нужно сделать, это вскипятить полдюйма воды.Вставьте вставку для пароварки, накройте кастрюлю, установите таймер, и у вас есть идеально приготовленные яйца.

Производит ли скороварка лучше вареные яйца?

Некоторое время я читал о приготовлении яиц в скороварке. Эти статьи обещают вам волшебную пулю: приготовьте яйца при низком давлении в стандартной скороварке, и они практически выпрыгнут из скорлупы на .

Но вот в чем дело: я не смог найти ни одного источника, который на самом деле проверял эту гипотезу в контролируемой научной среде, и все неофициальные данные в мире не стоят пикселей, с которыми они написаны, когда сталкиваются с убедительными научными доказательствами.

Поэтому я несколько раз тестировал метод скороварки с несколькими яйцами в каждой партии, используя разные скороварки, разное время и разные методы охлаждения. Всего десятки и десятки яиц.

Более того, я протестировал его бок о бок с вареными и приготовленными на пару яйцами, и, чтобы получить действительно научных сведений об этом, я пошел на двойной слепой с одним администратором теста (который не знал, какие яйца были приготовлены на каком метод) передача приготовленных яиц в случайном порядке третьему лицу, которое очистило их все (также не зная метода приготовления яиц, которые он очищал).Все яйца оценивали по легкости очистки (1 = легче всего очищать, 10 = наиболее сложно), и наблюдали за поверхностным повреждением после очистки.

Угадай, что? Нет абсолютно никакой корреляции между приготовлением яиц в скороварке и легкостью очистки от кожуры. Фактически, в зависимости от того, сколько времени потребовалось, чтобы довести скороварку до давления, некоторые яйца, приготовленные таким образом, фактически показали небольшую отрицательную корреляцию с !

Есть еще более гнусная проблема.Даже при идеальном времени скороварка дает немного больше каучуковых белков, чем другие методы.

Вот в чем дело: скороварки готовят больше, чем варка на пару или кипячение — даже при низком давлении они достигают температуры, превышающей 220 ° F (104 ° C). И чем горячее готовится, тем больше разница температур между центром и краями.

Готовьте яйца под давлением в течение шести минут, чтобы получить идеально прожаренные желтки, и внешние слои ваших белков станут жесткими.По крайней мере, жестче, чем яйца, приготовленные на пару или на медленном огне.

Готовят в течение пяти, шести и семи минут.

Более серьезная проблема заключается в том, что яйца в скороварке имеют меньшее окно совершенства. С яйцом, сваренным на плите или на пару, разница в результатах между 10 и 11 минутами не так уж велика. Однако, учитывая быстрое приготовление яйца, сваренного под давлением, разница в минуту огромна. Через пять минут желтки все еще полупрозрачно-желтые.Через шесть минут желтки станут мягкими и только что застынут. Через семь минут вы уже начали приобретать ужасный зеленый оттенок.

Мой совет? Сохраните скороварку для вещей, которые она действительно улучшает или делает быстрее. Яйца не из их числа.

Можно ли сварить яйца в духовке?

Другой метод, который, кажется, в последнее время становится все более популярным, — это приготовление яиц в духовке. Теперь, никто не хочет нагревать духовку только для того, чтобы приготовить пару яиц на завтрак, но что, если вы готовите яйца с пряностями или завтрак для толпы? Разогреть духовку, чтобы приготовить несколько десятков яиц, кажется отличной идеей.

Альтон Браун (в целом заслуживающий доверия парень) рекомендует класть яйца на влажное полотенце прямо на решетку в холодной духовке, затем установить в духовке 160 ° C и вернуться через 30 минут.

Еще до того, как я опробовал метод, в моей голове сработали сигналы тревоги. Рецепты, требующие приготовления в духовке, пока ее температура постоянно меняется (либо запускать духовку в холодном состоянии, либо выключать ее посередине), никогда не являются надежными . Духовки и так достаточно плохи — в большинстве домашних духовок температура колеблется на целых 50 ° F (10 ° C) выше и ниже заданной температуры, если с самого начала они были откалиброваны правильно.Добавление мешающей переменной того, насколько эффективно ваша конкретная духовка нагревает или охлаждает, вдобавок к этому — напрашивается проблема.

То, что может идеально работать в одной духовке, скорее всего, не будет работать в другой. У меня метод точно не работал. Одна партия нагрелась слишком быстро, и на скорлупе появились темные пятна, а на белом — бледно-коричневый цвет. Для второй партии я уменьшил время приготовления и смог получить яйца, которые выглядели нормально, когда их открывали, но их было полторы ПИТА, которые нужно было очистить, что имеет смысл.Помните: холодный старт = яйца, которые сложнее чистить. Неважно, в духовке он или в кастрюле с водой.

Духовки по своей природе ненадежны, потому что нет физического индикатора или ограничителя тепла. С другой стороны, кастрюля с кипящей или дымящейся водой стабильно остается при той же температуре (при условии постоянного атмосферного давления), а это означает, что независимо от того, на чьей я кухне я нахожусь и насколько мощна их конфорка на плите, пока я Можно вскипятить немного воды, мои яйца будут готовиться надежно, раз за разом.

Когда нужно готовить яйца в больших количествах, я буду придерживаться пароварки и готовить яйца партиями, если нужно, вместо того, чтобы играть в русскую рулетку с духовкой.

Простое средство от ямочки на щеках

Кого-нибудь еще беспокоит ямочка, созданная воздушным пространством на толстом конце яйца? Я уверен. Проблема в том, что чем старше яйцо, тем на больше в воздушном пространстве. Это означает, что яйца, которые лучше всего подходят для варки, также оказываются самыми уродливыми **, и никто, , не хочет быть тем парнем, который подает деформированные яйца с начинкой.

** Я уверен, что здесь можно провести некоторую параллель между людьми, которые рожают детей, и людьми, наиболее подходящими для их воспитания, но это уже другая тема для другого раза.

Укол булавки в толстом конце может помочь удалить воздушный пузырь … когда это работает. Но у нас есть способ получше.

Если вы верите Жаку Пепину (а я обычно доверяю!), Решить эту проблему так же просто, как проколоть толстый конец яйца булавкой. Это позволяет быстро выдавить воздух внутри во время приготовления яйца, в результате чего вы получите полностью гладкое яйцо.Обычно.

Но иногда вы получаете следующее:

Вот что может случиться с колотыми яйцами.

Вместо того, чтобы создать более красивое яйцо, все может испортиться, когда в ваше яйцо попадет кипящая вода, создавая эти странные глубокие кратеры. Разве не было бы замечательно, если бы существовал более надежный способ избавиться от этих ямочек?

Оказывается, он есть, и я обнаружил его совершенно случайно.

Видите ли, однажды я пришел рано утром, чтобы начать варить яйца до того, как офис заполнился коллегами и отвлекающими факторами.Я прошел три дюжины тестовых прогонов, работая с партиями по шесть яиц и проверяя различные комбинации температур приготовления, методов приготовления и способов охлаждения. Когда я начал очищать эти яйца, я заметил, что, несмотря на то, что все яйца имеют одинаковое происхождение, у некоторых партий из шести штук дно было идеально круглым, а у других — ямочки. Какая была корреляция?

Шокирование в ледяной воде поможет удалить сальник в вареном яйце.

Вот оно: яйца, которые я сразу же затряс в ледяной воде после приготовления, получились полноразмерными и гладкими, независимо от первоначального метода приготовления, тогда как у тех, которым я позволил остыть естественным образом, были ямочки.

Шокирует!

Моя теория? Когда вы вытаскиваете горячее яйцо из кастрюли, желток и белок еще не полностью затвердели. (Вы можете почувствовать это, когда попытаетесь очистить горячее яйцо из горшка по сравнению с яйцом, которое немного отдохнуло или остыло.) Шокируя его, вы очень быстро вызываете пар, который скопился внутри этого воздушного кармана. превратить в воду, мгновенно опустив ее примерно до 0,5% от первоначального объема. Все еще податливое вареное яйцо заполняет его место.

С другой стороны, дайте яйцу медленно остыть, и к тому времени, когда пар достаточно остынет, яйцо уже в основном принимает свою форму. Вместо того, чтобы яйцо двигалось, чтобы заполнить это пространство, воздух втягивается через яичную скорлупу.

Для подтверждения теории необходимы дальнейшие испытания, но для меня это звучит вполне законно, а практическое влияние на внешний вид неоспоримо. Яйца, подвергшиеся шоку, также имеют на несколько более высокий процент успеха при очистке от кожуры.

Лучший способ очистить вареные яйца

Последний фактор, который увеличивает ваши шансы на успешную очистку, и он главный: Не забудьте полностью охладить яйца . Я имею в виду, пусть они посидят в этой ледяной ванне хотя бы 15 минут, а еще лучше пусть посидят на ночь в холодильнике. Чем холоднее яйцо, тем тверже и плотнее будет его структура и тем меньше вероятность образования кратеров при отрыве от скорлупы.

Охлаждение яиц на ночь уменьшило количество плохо очищенных яиц еще на 50% по сравнению с яйцами, очищенными после нескольких минут шока (или, что еще хуже, прямо из кастрюли).

Конечно, иногда вы можете подавать яйца вкрутую горячими.Мой совет по тем временам? Подавайте их в скорлупе, чтобы, если они плохо очистились, ваши гости почувствовали себя несоответствующими. Это хорошая стратегия, чтобы внушить им некоторую неуверенность и страх перед поздним завтраком дебатов о политике или религии.

Прежде чем приступить к очистке яйца, разбейте его полностью.

Прежде чем начать чистить яйца, я осторожно раскалываю их по всей поверхности, начиная с толстого конца и осторожно вращая и постукивая по всему периметру. Я не использую метод «катить против прилавка», так как я случайно раздавил слишком много яиц руками из окорока.

Множество трещин позволяют аккуратно отделить скорлупу под проточной водой.

Пилинг под проточной водой — лучший вариант, и да, я забыл шокировать это.

Когда мне нужно очистить кучу яиц, я кладу мелкоячеистое сито или вставку для салата в раковину под краном и очищаю яйца под струей, позволяя скорлупе упасть в воду. фильтр внизу для легкой очистки впоследствии.

И это все, что нужно сделать.Начните со старых яиц, готовьте их горячими (но не используйте скороварку), быстро и полностью охладите их, полностью потрескайте и очистите под проточной водой.

Еще одна статья Food Lab, еще несколько тысяч слов на тему, которой, вероятно, действительно нужно всего десять, но что такое люди, если не ненасытно любопытно и ненасытно расточительно? По крайней мере, на этот раз было всего двух каламбуров с яйцами. Но они были зачатками яйца. Ооо!

Так что же делать с десятками вареных яиц? Как насчет этих девяти вариаций вареного яйца с пряностями?

PS: Для справки, пищевая сода по-прежнему не имеет заметной разницы.

Получить рецепты:

Chow Line: яйца, сваренные вкрутую, безопаснее, чем яйца всмятку, на Пасху

Я предпочитаю текстуру сваренных вкрутую яиц. Можно ли красить пасхальные яйца всмятку?

Ну, это действительно зависит от того, планируете ли вы есть пасхальные яйца или просто использовать их для украшения.

Яйца — важный источник белка, и их очень вкусно есть. Однако с ними необходимо обращаться осторожно, чтобы предотвратить возможность заражения пищевым заболеванием.

Хотя и понятно, что некоторые люди предпочитают вкус яиц, сваренных всмятку, а не яиц, сваренных вкрутую, с точки зрения безопасности пищевых продуктов, безопаснее использовать сваренные вкрутую яйца для окрашивания пасхальных яиц, которые вы планируете съесть. Фактически, вы должны варить яйца до тех пор, пока и желток, и белок не станут твердыми, а не жидкими.

Это связано с тем, что яйца могут содержать сальмонеллу, которая является организмом, вызывающим болезни пищевого происхождения, по данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США.По данным Министерства сельского хозяйства США, сальмонеллу можно найти как снаружи, так и внутри яиц, и она может вызывать тошноту, рвоту, диарею, судороги и лихорадку, которые могут длиться от пары дней до недели.

«Симптомы могут быть хуже у людей с ослабленной иммунной системой, маленьких детей и пожилых людей, и они могут привести к тяжелым заболеваниям, включая смерть», — сказала Кейт Шумакер, преподаватель и диетолог Университета штата Огайо. OSU Extension — это информационное подразделение Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо (CFAES).

Чтобы уменьшить ваши шансы на развитие болезней пищевого происхождения, лучше всего готовить яйца перед тем, как их есть, поскольку приготовление снижает количество бактерий, присутствующих в яйце. Однако, по словам Министерства сельского хозяйства США, яйцо, приготовленное слегка или мягко, с жидким яичным белком или желтком, представляет больший риск, чем яйцо, приготовленное полностью или вкрутую.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, слегка сваренные яичные белки и желтки вызвали вспышки сальмонеллезной инфекции. Это потому, что частичное приготовление яйца может привести к тому, что некоторые вредные бактерии выживут в процессе приготовления, что может вызвать болезнь.

Аналогичным образом, по оценкам Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, 79000 случаев заболеваний пищевого происхождения и 30 смертей ежегодно вызваны употреблением в пищу яиц, зараженных сальмонеллой.

Хотя вероятность болезней пищевого происхождения невелика, вам все же необходимо практиковать безопасное обращение с пищевыми продуктами при работе с сырыми яйцами при подготовке к окрашиванию и употреблению в пищу пасхальных яиц, сказал Шумакер.

Если вы делаете пасхальные яйца, которые будут съедать, важно, чтобы яйца были тщательно приготовлены.Это можно сделать, поместив свежие яйца с неповрежденной скорлупой — никогда не используйте яйца с треснувшей скорлупой — в кастрюлю и заливая их как минимум на 1 дюйм воды.

Варите яйца, пока желтки и белки не станут твердыми: время приготовления может варьироваться в зависимости от размера яиц. Затем смочите яйца холодной водой и храните их в холодильнике, пока вы не будете готовы их украсить.

Вот еще несколько советов по безопасности от USDA, о которых следует помнить:

  • Обязательно используйте только пищевой краситель, если планируете есть яйца, которые украшаете.
  • USDA рекомендует сделать два набора яиц: один для украшения и сокрытия, а другой для еды. Вы также можете использовать пластиковые яйца для укрытия.
  • Если вы планируете есть яйца, сваренные вкрутую, покрасьте их и верните в холодильник в течение двух часов.
  • Если вы планируете использовать яйца для украшения, а они не будут храниться в холодильнике более двух часов, лучше не есть их.

Chow Line — это служба Колледжа продовольственных, сельскохозяйственных и экологических наук и его информационных и исследовательских подразделений, OSU Extension и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо.Присылайте вопросы по адресу Chow Line, через Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, или [email protected]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *