Ячневая каша википедия: Ячневая крупа — Википедия

Ячневая каша википедия: Ячневая крупа — Википедия

alexxlab 26.01.2021

Содержание

Ячневая крупа — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.

Ячневая крупа — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.

Ячневая каша Википедия

Ячневая крупа

Я́чневая крупа́ — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература[ | ]

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 644—652 — 569 с.
  • Нилова Л. П. Крупы из ячменя // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 171—172. — 416 с. — 5 000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.

Ячмінна крупа — Вікіпедія

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Перлова крупа

Ячмі́нна крупа́  — крупа, яка виробляється з ячменю (рослина родини злакових). Існує кілька різновидів:

  • Перлова крупа (перлівка, перловка) — ціле зерно, яке пройшло первинне прокатування, з якого зняті, в основному, висівки. Використовується для каш, супів, начинок.
  • Голландка — ціле зерно, скатане до кульки, повністю звільнене від висівок. Швидко вариться, каша з нього виходить ніжнішої консистенції, ніж із перлівки.
  • Ячна крупа (ячка) — дрібно рубана (як манка) крупа.

Згідно з ГОСТ 5784-60 «Крупа ячмінна» і ДСТУ 1055:2006 «Крупи, що швидко розварюються», ячмінні групи бувають двох видів:

  • Перлова крупа — шліфована і полірована, жовтого кольору різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 30 хв.
  • Ячна крупа — дроблена і шліфована, кольорів від білого до світло-кремового різних відтінків, готовність страви до споживання не більше ніж 20 хв.

ГОСТ 5784-60 передбачає 5 номерів перлової крупи (№ 1–2 — видовженої форми, № 3–5 — кулястої форми) і 3 номери ячної крупи (№ 1–3). ДСТУ 1055:2006 каже, що для приготування страв мають використовуватись, в основному, перлова крупа № 1–2 і ячна крупа № 1 (ті, що мають найбільший розмір і ретельніше контролюються на недодир), але також «можна використовувати інші види сировини, дозволені центральним органом виконавчої влади у сфері охорони здоров’я України, згідно з чинними нормативними документами».

Харчова цінність та хімічний склад на 100 гр. продукту[1][2][ред. | ред. код]

Харчова цінність[ред. | ред. код]

  • Калорійність — 315 кКал
  • Білки — 9,3 гр
  • Жири — 1,1 гр
  • Вуглеводи — 66,9 гр
  • Харчові волокна — 7,8 гр
  • Вода 14 гр
  • Моно- і дисахариди — 0,9 гр
  • Крохмаль — 65,7 гр
  • Зола — 0,9 гр
  • Насичені жирні кислоти — 0,49 гр

Вітаміни[ред. | ред. код]

Макроелементи[ред. | ред. код]

Мікроелементи[ред. | ред. код]

Ячневая каша Википедия

Ячневая крупа

Я́чневая крупа́ — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — Стб. 644—652 — 569 с.
  • Нилова Л. П. Крупы из ячменя // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 171—172. — 416 с. — 5 000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.

Ячневая крупа — Википедия. Что такое Ячневая крупа

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Ячневая крупа — вид ячменной крупы, получаемой дроблением ячменного зерна, предварительно освобождённого от цветочных плёнок и плодовых оболочек, имеет вид белых или слегка желтоватых гранул-крупинок неправильной формы с острыми гранями. В отличие от перловой крупы не подвергается шлифовке и полировке.

Крупа делится по размеру гранул, в советском товароведении различали по размеру три номерных крупы: № 1, 2 и 3. Отдельный вид ячневой крупы — плющеная крупа, изготавливается посредством пропуска ядер между двумя вращающимися валами, получаемый продукт по технологии, внешнему виду и свойствам сходен с овсяными хлопьями.

Используется в основном для приготовления сладких молочных каш, часто — с фруктовыми и ягодными добавками, реже — для пудингов, запеканок, десертов, в шведской кухне — как засыпка в супы; плющеная крупа также иногда применяется как ингредиент для мюсли, гранолы. Гранулированная крупа готовится 40—45 минут, увеличиваясь в объёме приблизительно в 5 раз и давая выход до 4,5 кг на килограмм крупы; получаемая каша имеет вязкую консистенцию (в отличие от дающей рассыпчатый гарнир перловой). При остывании клейстеризованный крахмал быстро теряет воду, вследствие чего ячневые каши быстро затвердевают.

Наибольшее распространение получила в скандинавской и русской кулинарных традициях; в финской кухне есть блюда из ячневой крупы, предварительно вымоченной в простокваше. В СССР массовое производство ячневой крупы освоено в 1930-е годы, благодаря невысокой стоимости широко применялась в общественном питании, а в связи с усвояемостью и специфической консистенцией — в детском питании. Во второй половине XX века освоена технология промышленной пропарки ячневой крупы (процесс, сходный с пропаркой риса[en]), такие ячневые крупы готовятся как правило вдвое быстрее; на рубеже XX и XXI веков появились ячневые каши быстрого приготовления не требующие варки (заливаемые кипятком).

Литература

  • Крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1958. — Т. IV. — С. 644—652. — 569 с.

из какого злака, польза и вред и как варить?

Содержание материала:

Ячневая крупа — это очищенные и дробленые зерна растения семейства Злаков – ячменя. Ячмень возделывается людьми более 10 тысяч лет. Его высокая питательная ценность, неприхотливость и короткий период вегетации обусловили широкое распространение этой культуры на планете. Сегодня уже невозможно определить на какой территории земного шара впервые появился ячмень, но он оставил свой след во многих культурах и религиях.

Из какого злака делают ячневую крупу: состав, калорийность

Ячневая крупа – это особый вид ячменной крупы. Ее производят путем дробления очищенных от плодовой оболочки и цветочных пленок цельных зерен ячменя. В зависимости от величины полученных гранул, ячневая крупа делится на три номера — №1, №2, №3. При пропускании ядер между двумя валами получают «хлопья», похожие по внешнему виду на овсяные.

Зная, из какого злака ячневая крупа и как она получается, легко установить ее состав.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Основными веществами зерен ячменя являются:
  • различные белки – 9,5-12%;
  • жир – 2,1-2,5%;
  • клетчатку – 4,5-7,1%;
  • углеводы (крахмал, сахар, декстрины) – 58-67%.

Эти вещества в различном количестве располагаются в разных частях зерна. Так, например, крахмал и другие углероды в основном локализуются в эндосперме – внутренней части зерна. Основная часть клетчатки (около 90%) в оболочке – алейроновом слое. Белок распределяется по всем частям в разной пропорции. Больше всего белка в эндосперме (~65%), а жира – в алейроновом слое.

Это важно, так как зерна ячменя в процессе переработки в крупу подвергаются очистке и шлифовке, в результате алейроновый слой и зародыш зерна удаляется.

В зародыше содержится основное количество макро- и микроэлементов, таких как: кальций, фосфор, калий, железо, медь, цинк, хром, марганец, йоди витаминов – В4 и В6, Е, РР.

Микро и макроэлементы в зернах злаков содержатся в виде соединений с кислородом – К2О, Na2O, CaO, MgO. Фосфор, сера и железо находятся в виде органических соединений.

В отличие от перловки, которую также получают из ячменных зерен, ячневая крупа более цельная и сохраняет все питательные вещества. Количество углеводов определяет энергетическую ценность крупы. Калорийность ячневой крупы – 324 ккал на 100 г продукта. Энергетическая ценность сваренной на воде каши составляет всего 75-100 ккал, а на молоке – 115 ккал.

Кроме крахмала в крупе содержатся и другие углеводы – сахароза, фруктоза, мальтоза, раффиноза.

Зерна ячменя содержат легко растворимые в воде слизи и гумми. Они и придают отвару своеобразную консистенцию.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Белки представлены в ячневой крупе:
  • альбуминами -0,30%;
  • глобулинами – 1,95%;
  • проламинами – 4,0%;
  • глютеинами – 4,5%.

По содержанию глютеинов ячмень опережает все зерновые культуры, уступая только пшенице (4,68%).

Жиры в крупе – это глицериды пальмитиновой и лауриновой кислот. В зернах злаков содержатся вещества, близкие по своим свойствам жирам – фосфатиды, более известные, как лецитины.

Благодаря сложному составу ячмень издавна используется не только в питании людей, пивоварении, получении этилового спирта, но и в народной медицине.

Польза и вред ячневой крупы

О пользе ячневой каши известно еще с древности. Она входила в рацион питания римских гладиаторов и русских богатырей.

Известный японский фармацевт и президент института здравоохранения Йошихиде Хагивара, посвятивший десяток лет изучению около 150 растений, установил, что именно ячмень содержит наибольшее количество нутриентов, которые способствуют росту, восстановлению, тонизированию и укреплению организма.

Ячневую кашу целители рекомендовали употреблять для ускорения выздоровления тяжелых больных.

Читайте еще на Attuale.ru:  Сироп Новопассит (Ново-Пассит): инструкция по применению, состав успокоительного препарата

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Ячневая каша оказывает на организм:
  • мягчительное;
  • обволакивающее;
  • противовоспалительное;
  • тонизирующее;
  • общеукрепляющее действие.

Благодаря большому содержанию в каше клетчатки, которая сохраняется в крупе при ее получении из цельного зерна, она полезна при заболеваниях ЖКТ, сопровождающихся нарушением перистальтики (мышечной функции) кишечника и желудка. При запоре организм отравляют вредные вещества, которые из каловых масс всасываются обратно в кровь. Клетчатка впитывает, связывает и выводит шлаки и токсины, стимулирует работу ЖКТ.

При аллергии клетчатка ячневой крупы также незаменима. Она связывает не только аллергены, но и оказывает противовоспалительное действие, нормализуя состояние пациентов.

Уникальный состав злака помогает справиться с:
  • болезнями мочевого пузыря и мочевыводящих путей;
  • геморроем;
  • кашлем и некоторыми другими «грудными» заболеваниями.

«Быстрые» углеводы обеспечивают организм необходимой энергией, что особенно важно при высокой физической активности. Благодаря этому свойству ячневая каша так была популярна у гладиаторов, крестьян, занятых тяжелым физическим трудом. Сегодня ячневая каша необходима спортсменам и ослабленным людям.

Белки, которыми богата ячка являются строительным материалом для всех тканей организма. Поэтому она помогает растущему организму, способствует восстановлению после операций, ускоряет заживление ран и послеоперационных швов.

Ячмень, настоящая кладовая природных антибиотиков. Входящие в состав крупы биоактивные вещества лизин и гордецин обладает антибактериальными, антивирусными и противогрибковыми свойствами.

Из пророщенных семян ячменя изготавливали пиво еще 2000 лет назад. Антропологами и медицинскими химиками Университета Эмори (Джорджия, США) установлено, что в останках жителей Судана, датируемых I в. н. э. есть антибиотик тетрациклин. А ведь впервые его удалось выделить только в середине XX века. Оказалось, что тетрациклин вырабатывают грибки, селящиеся на корнях проросших зерен ячменя. Оттуда антибиотики и попадали в пиво.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Биоактивные вещества в крупе способствуют нормализации жирового обмена, снижает синтез «вредного» холестерина, нормализует содержание сахара в крови. Ее рекомендуют есть больным атеросклерозом и сахарным диабетом.

В народной медицине разваренную в воде ячневую крупу используют в качестве наружных припарок при «твердых» опухолях, затвердении в молочной железе, при кожных заболеваниях.

Женщины, регулярно употребляющие ячневую кашу, отмечают улучшение состояния:
  • волос и ногтей;
  • омолаживающее действие на кожу лица и тела;
  • снижение веса и улучшение контуров фигуры;
  • во время климакса и перед месячными;
  • репродуктивной системы.

Ячневая каша полезна и пожилым людям. Она нормализует гормональный фон, снижает выраженность воспалительных и возрастных дегенеративных процессов. Благодаря высокому содержанию фосфора и кальция она полезна при остеопорозе.

Для регенерации костной и мышечной ткани полезны не только микроэлементы, но и аминокислота лизин, которая имеется в ячменной крупе. Именно она помогает восстанавливаться спортсменам после травм и интенсивных тренировок. Лизин обновляет также нервные волокна, поэтому кашу советуют есть пациентам с болезнью Альцгеймера и сенильной деменцией (старческим маразмом).

Полезные свойства ячневой крупы можно перечислять бесконечно, однако кроме несомненной пользы есть и вред ячневой крупы.

Ее не рекомендуют употреблять в пищу при:
  • имеющейся индивидуальной непереносимости компонентов ячменя;
  • непереносимости глютена (целиакия или глютеновая энтеропатия) – отсутствии ферментов, расщепляющих клейковину злаковых;
  • обострение воспалительных процессов в ЖКТ.

Биоактивные вещества ячневой каши, при ее чрезмерном употреблении во время беременности, могут вызвать выкидыш. Но это утверждение не имеет научного подтверждения.

Как видно из вышеприведенных фактов, польза ячневой каши несоизмеримо выше, чем вред от ее употребления.

Можно ли употреблять детям?

Ячневую кашу применяли в кормлении детей в качестве добавки к цельному молоку при искусственном вскармливании. Крупу разваривали в большом количестве воды (1 ч.л. на 1 стакан кипятка), процеживали и полученным отваром разводили цельное молоко. При этом слизи, растворенные в воде, предупреждают возникновение кишечных колик у грудных детей.

Ячневая каша поставляет необходимые вещества растущему организму ребенка. Витамины из группы В нормализуют сон, снижают нервную возбудимость, стимулируют работу головного мозга, повышают аппетит.

Содержащийся в ячменных зернах лизин полезен взрослым и просто необходим детям. Он участвует во многих пластических процессах в организме.

Читайте еще на Attuale.ru:  Чем полезна морковь: полезные и лечебные свойства моркови для организма человека, противопоказания

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Огромную роль этой незаменимой аминокислоты подчеркивает то, что при ее недостатке отмечается:
  • повышенная физическая и умственная утомляемость;
  • снижение концентрации внимания, уменьшение объема памяти;
  • анемия;
  • частые простудные и вирусные заболевания;
  • снижение остроты зрения.

Лизин помогает справиться с вирусом человеческого герпеса, который вызывает не только «простуду» на губах, но и детское заболевание – ветрянку.

Издавна в русских деревнях с помощью ячневой каши лечили такое опасное детское заболевание, как золотуха.

Ячневая каша – ценный продукт, обладающий сбалансированным составом необходимых организму веществ. Дети с удовольствием будут кушать кашу, если ее правильно приготовить. Из нее готовят пудинги, запеканки. Молочную ячневую кашу едят с фруктами, орехами, медом, что еще больше повышает ее пользу для детского организма.

Как и сколько варить ячневую крупу?

Для того чтобы сварить вкусную ячневую кашу следует учитывать из какого зерна получена крупа и какой диаметр имеют ее частички. Крупу тонким слоем высыпают на плоское блюдо, выбирая возможный мусор. Затем пересыпают в мелкое сито и тщательно споласкивают под проточной водой, освобождая от пыли, мелких частиц, содержащих крахмал и клейковину.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Следует учитывать, что крупа в процессе варки в несколько раз увеличивается в объеме, поэтому ее готовят, заливая большим количеством воды — из расчета 1:3 (на 1 часть крупы следует добавлять 3 части воды).

Варить ячневую крупу нужно 20-40 минут, а затем кашу ставят для упаривания в теплое место – нагретую духовку или укутывают.

Самая вкусная ячневая каша

Существует множество рецептов ячневой каши, из которых каждый может выбрать тот, что ему по вкусу.

Самую вкусную ячневую кашу готовят в русской печи, но за неимением таковой в условиях городской квартиры, можно приготовить блюдо в духовом шкафу или мультиварке.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Из ячневой крупы можно приготовить прекрасный десерт, который не уступит по вкусу самым изысканным блюдам. Из самой мелкой ячневой крупы сварить кашу на воде, залив 1 стакан каши 2 стаканами кипятка. Не доводя до полной готовности, влить 1 стакан теплого молока, в котором предварительно растворить щепотку соли. Готовую вязкую кашу немного охладить. Отдельно взбить с сахаром белки. Растереть до белизны желтки с сахаром. Слегка подсушить на сковородке ядра грецких орехов, лещины, миндаля. Желтки, орехи соединить и осторожно ввести в кашу. Перемешать. Полученную белковую пену разделить на 2 части, в каждую добавить ванилин. Одну часть ввести в кашу и осторожно перемешать.

Полученную смесь выложить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму. Сверху покрыть 2 частью белковой пены и поставить в духовой шкаф на 10-15 минут до зарумянивания белкового слоя. Готовое блюдо остудить, украсить свежими ягодами. Подавать с молоком.

Лучшие 5 рецептов приготовления из крупы

Из ячневой крупы можно приготовить вегетарианские блюда, полноценное второе блюдо или легкий суп.

Ячневая каша с грибами, овощами и мясным фаршем.

Для приготовления блюда потребуется:
  • ячневой крупы – 1 стакан;
  • грибов свежих – 100 г;
  • моркови – 50 г;
  • лука – 50 г;
  • фарша свино-говяжьего – 100 г;
  • растительное масло 2 ст. л;
  • воды – 300 мл.

Читайте еще на Attuale.ru:  Что такое пневмония: симптомы у взрослых и детей, диагностика, виды, возможные осложнения, лечение заболевания

Крупу сполоснуть и слегка подсушить на горячей сухой сковороде. Залить крупу водой, добавить 1 ст. л. растительного масла, подсолить по вкусу и варить на медленном огне до полуготовности, помешивая. Параллельно пассеровать мелко нарезанный лук, потертую на крупной терке морковь. Отдельно обжарить грибы и фарш. Лесные грибы предварительно отварить в подсоленной воде. В кашу выложить овощи, грибы и фарш, перемешать и томить до готовности крупы на медленном огне.

Диетическая ячневая каша с шампиньонами и сельдереем.

Кашу можно приготовить в мультиварке, чтобы максимально сохранить в ней питательные вещества.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Для блюда из ячки берут:
  • ячневой крупы – 1 стакан;
  • свежих шампиньонов – 3 шт.;
  • лук -1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • стебель сельдерея – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • воды – 2 ст.

Ячневую крупу промыть и выложить в чашу мультиварки. Овощи и стебель сельдерея мелко порезать, смешать и выложить на крупу. Порезанные шампиньоны положить к овощам. Посолить, сверху полить растительным маслом, перемешать. Залить кипятком. Регулятор поставить в положение «Варка», а время – 25 мин.

Ячневая каша в горшочке.

Благодаря особой структуре глиняного горшка каша в нем получается особенно вкусной.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Для такой каши нужно взять:
  • мясо — ½ кг;
  • помидоры – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста -2 ст. л.;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • ячневая крупа – 350 г.

Мясо подготовить, нарезать кусочками, слегка обжарить, потушить с добавлением мелко порезанного лука 4-5 минут. Добавить натертую на крупной терке морковь. Потушить еще 2-3 минуты. Порезанные томаты положить в сковородку, когда они дадут сок, ввести томатную пасту, подсолить и поперчить по вкусу, подогреть. Полученную смесь разделить на 4 части. Уложить в горшочек слой мяса с овощами, покрыть ячневой крупой. Слои чередовать так, чтобы последней была крупа. Залить все горячей кипяченой водой и поместить в духовой шкаф, нагретый до температуры 180°С на 50 минут.

Молочная ячневая каша с тыквой и курагой.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Для приготовления вкусной каши взять:
  • молоко – ½ л;
  • ячневая крупа – 100 г;
  • тыква – 200 г;
  • курага – 100 г;
  • сливочное масло – 20-30 г;
  • вода – 300 мл;
  • соль, сахар – по вкусу.

Очищенную и порезанную на небольшие кусочки тыкву залить водой, добавить немного сахара и варить до мягкости. Тыкву засыпать ячневой крупой, залить молоком, и варить на медленном огне до готовности. В готовое блюдо добавить сливочное масло, порезанную курагу. Емкость с кашей укутать и дать настояться 20-30 мин.

Бабушкин суп.

Ячневая крупа: из какого злака, польза и вред и как варить?

Для супа понадобится:
  • мясо на косточке (свинина или говядина) – 600-700 г;
  • вода – 2 л;
  • картофель -2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сливочное масло – 30 г;
  • ячневая крупа – 80 г;
  • соль – по вкусу;
  • зелень.

Из подготовленного мяса сварить бульон. Сваренное мясо достают, отделяют от костей, режут и закладывают в кастрюлю. В готовый бульон помещают порезанную кубиками картошку и доводят до кипения. Подготовленную ячку закладывают в кастрюлю и варят до готовности.

Овощи нарезают, обжаривают на сливочном масле и закладывают в суп. Блюдо подсаливают, варят еще 3-4 мин. Перед подачей суп посыпают свежей зеленью.

Сегодня ячневая крупа незаслуженно теряет популярность. А ведь дешевая, полезная ячка, при правильном приготовлении, может стать главным украшением даже праздничного стола.

Каша — Переиздание Википедии // WIKI 2

Еда

Каша [1] (исторически также пишется porage , porrige или parritch ) — это пища, которую обычно едят как блюдо из хлопьев для завтрака, приготовленное путем кипячения измельченных, измельченных или измельченных крахмалистых растений — обычно зерна —В воде или молоке. Его часто готовят или подают с добавлением ароматизаторов, таких как сахар, мед, (сушеные) фрукты или сироп, чтобы приготовить сладкую кашу, или его можно смешать со специями или овощами, чтобы сделать пикантное блюдо.Обычно его подают горячим в миске, в зависимости от консистенции. Овсяная каша или овсяная каша — один из самых распространенных видов каши. Gruel — более жидкая каша.

Энциклопедия YouTube

  • ✪ Как приготовить кашу — Лучшая каша в мире

Содержание

Вид зерна

Овсянка вареная в миске

Термин «каша» часто используется специально для обозначения овсяной каши (овсянки), которую обычно едят на завтрак с солью, сахаром, фруктами, молоком, сливками или маслом, а иногда и с другими ароматизаторами.Также овсяная каша продается в готовом или частично приготовленном виде в качестве завтрака быстрого приготовления.

Другие зерна, используемые для каши, включают рис, пшеницу, ячмень, кукурузу, тритикале и гречку. Многие виды каш ​​имеют собственные названия, например, полента, крупа и каша.

Истоки

Исторически каша была основным продуктом питания в большинстве стран мира, включая Европу и Африку, и остается основным продуктом питания во многих частях мира. Каша была впервые произведена в палеолите охотниками-собирателями, [2] , но стала обычным явлением в неолите.Блюдо традиционно было тесно связано с Шотландией, возможно, потому, что овес можно успешно выращивать на маргинальных возвышенностях. [3] В 1775 году доктор Самуэль Джонсон писал, что овес — это «зерно, которое в Англии обычно дают лошадям, но в Шотландии поддерживают людей». [4] Овес был завезен в Шотландию примерно в 600 году нашей эры, но следы ячменной каши были обнаружены в горшках, раскопанных на Внешних Гебридских островах, которые датируются 2500 лет назад. [5]

Обычное использование

Как и сухие завтраки, каша используется во многих культурах как обычная закуска, и ее часто едят спортсмены. [6] [7] [8]

Питание

Необогащенная каша (например, овсянка), приготовленная кипячением или микроволновой печью, на 84% состоит из воды и содержит 12% углеводов, включая 2% пищевых волокон и по 2% белков и жиров (таблица). В эталонном количестве 100 грамм приготовленная каша содержит 71 калорию и содержит 29% дневной нормы (DV) марганца и умеренное содержание фосфора и цинка (по 11% DV каждый), при этом другие микроэлементы в значительном содержании отсутствуют (таблица).

Эффект здоровья

Обзор 2014 года показал, что ежедневное потребление не менее 3 граммов бета-глюкана овса снижает общий уровень холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности на 5-10% у людей с нормальным или повышенным уровнем холестерина в крови. [9] Бета-глюкан снижает уровень холестерина, подавляя выработку холестерина, хотя снижение холестерина больше у людей с более высоким уровнем общего холестерина и холестерина ЛПНП в крови. [9] В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов вынесло окончательное решение в 2015 году, согласно которому пищевые компании могут делать заявления о вреде для здоровья на этикетках продуктов, содержащих растворимую клетчатку из цельного овса (овсяные отруби, овсяную муку и овсяные хлопья). , отметив, что 3.Ежедневное потребление 0 граммов растворимой клетчатки из этих продуктов может снизить риск сердечных заболеваний. [10] Чтобы соответствовать требованиям о полезности для здоровья, пища, содержащая овес, должна содержать не менее 0,75 грамма растворимой клетчатки на порцию. [10]

Сорта

Porridge as sold in German supermarkets

Каша в продаже в немецких супермаркетах

Кукуруза

  • Каша кукурузная:
    • Атоле, мексиканское блюдо из кукурузной муки в воде или молоке.
    • Чампуррадо (атоле на основе шоколада), мексиканская смесь сахара, молока, шоколада и кукурузного теста или кукурузной муки.Филиппинское блюдо цампурадо похоже, с рисом вместо кукурузы.
    • Cir , păsat или (когда тверже) mămăligă — все румынские кукурузные каши.
    • Арина дель негрито традиционное доминиканское блюдо из кукурузной каши или зеленого горошка.
    • Паштет из кукурузной муки, традиционное блюдо южных и средних атлантических штатов США.
    • Кукурузная каша (Парридж), традиционное блюдо, которое подают на завтрак в Карибском бассейне и среди растафари.Смесь мелкой крупы с молоком или водой и часто со всеми специями и сахаром.
    • Гача, испанская каша из кукурузы или гороха. Часто украшают жареный миндаль и гренки из хлеба, обжаренного на оливковом масле. [11] [12]
    • Гофио, канарская каша из поджаренной кукурузы грубого помола. Изготовлен из жареной кукурузы и других зерен (например, пшеницы, ячменя или овса), используется во многих случаях в тех частях мира, из которых эмигрировали жители Канарских островов.
    • Крупа, молотый гомини, распространенный на юге США, традиционно подается с маслом, солью и черным перцем.Иногда его также подают с сыром.
    • Качамак, кукурузная каша с Балкан.
    • Kānga pirau, блюдо из ферментированной кукурузной каши, которую готовят и едят маори в Новой Зеландии.
    • Мазаморра, кукурузная каша из Колумбии.
    • Полента, итальянская кукурузная каша, которую варят до затвердевания и нарезают для сервировки.
    • Рубабу производится из сушеной кукурузы и гороха с добавлением животного жира и был основным продуктом питания путешественников.
    • Шуко, сальвадорское блюдо из черной, синей или пурпурной кукурузной муки, молотых тыквенных семечек, соуса чили и красной вареной фасоли, которое традиционно пили из выдолбленной тыквы ранним утром, особенно после охоты или питьевой поездки. .
    • Suppawn, , также называемый и более известный как спешный пудинг, был распространен в американские колониальные времена и состоял из кукурузной муки, сваренной с молоком в густую кашу. Все еще употребляемый в пищу в наше время, он больше не обязательно на основе кукурузы.
    • Uji , густая восточноафриканская каша, которую чаще всего готовят из кукурузной муки, смешанной с сорго и многими другими видами молотых злаков, с молоком или маслом, сахаром или солью. Угали, более твердая мука, также готовится из кукурузной муки, также часто смешанной с другими злаками.Эти два продукта под разными названиями являются основными продуктами питания на широкой части африканского континента, например, папа в Южной Африке, садза в Зимбабве, ншима в Замбии, туво или оги в Нигерии и т. Д., Хотя некоторые из них также могут быть из сорго.
    • Žganci , кукурузная каша, приготовленная в странах Кайкавии и Словении.
    • Mielie pap — основной продукт южноафриканской кухни из кукурузной каши.

Просо

  • Каша пшенная:
    • Каша из пшена из лисохвоста является основным продуктом питания в северном Китае.
    • Каша из жемчужного проса является основным продуктом питания в Нигере и прилегающих регионах Сахеля.
    • Ошифима или отджифима, жесткая каша из жемчужного пшена, является основным продуктом питания северной Намибии.
    • Ближневосточная пшенная каша, часто приправленная тмином и медом.
    • Мунчиро сайо, пшенная каша, которую ели айны, коренные жители северной Японии.
    • Milium in aqua — это пшенная каша, приготовленная из козьего молока, которую ели в Древнем Риме. [13]
    • Каша раги, называемая «яава», употребляется на завтрак в летний сезон в индийском регионе, говорящем на телугу.
    • Koozh — это пшенная каша, обычно продаваемая в Тамил Наду.

Овес

Каша овсяная до варки

  • Oatmeal with raisins, butter, chopped walnuts, cinnamon, brown sugar, and shredded coconut

    Овсяная каша с изюмом, маслом, измельченными грецкими орехами, корицей, коричневым сахаром и тертым кокосом

    Овсяная каша, традиционная и распространенная в англоязычном мире, Германии и странах Северной Европы. [14] Овсяная каша была обнаружена в желудках болотных тел возрастом 5000 лет в Центральной Европе и Скандинавии. [15] К разновидностям овсяной каши относятся:

    • Крупа, каша из необработанного овса или пшеницы.
    • Каша, очень жидкая каша, которую чаще пьют, чем едят.
    • Yod Kerc’h, традиционная овсяная каша с северо-запада Франции, в первую очередь из Бретани, приготовленная из овса, масла и воды или молока. [16]
    • Овсянка, восточноевропейский (Россия, Польша, Беларусь, Украина) традиционный завтрак, приготовленный из горячего молока, овса, а иногда и с сахаром и маслом.
    • Каша из овсяных хлопьев или молотой овсяных хлопьев распространена в Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии, Северной Америке, Финляндии и Скандинавии. Она известна как просто «каша» или, чаще всего в США и Канаде, «овсянка». В США и овсяную, и пшеничную кашу можно назвать «горячими хлопьями». Овсяные хлопья обычно используются в Англии, овсяные хлопья в Шотландии и овсяные хлопья в Ирландии. [17] В Королевском флоте во время наполеоновских войн повара готовили бургу для мужчин на завтрак из грубой овсянки и воды. [18] [19]
    • Каша (Парридж) — англоязычные страны Карибского бассейна (Гайана, Ямайка, Тринидад и т. Д.) Также известна как Пап. Самый распространенный вид — кукурузная мука, и ее всегда готовят на молоке. Разновидности включают овсянку, тертый зеленый подорожник, ячмень, манную крупу, саго (тапиока). Овсяную кашу часто приправляют корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром или миндальной эссенцией.
    • Stirabout — Ирландская каша, традиционно приготовленная из овса в кипящей воде
    • Terci de ovăz , традиционная овсяная каша в Румынии.
    • Забкаса , традиционная венгерская овсянка.
Сорта овса

Porridge by William Hemsley (1893)

Овес для каши может быть цельным (крупа), разрезанным на две или три части (называемый «булавочной головкой», «стальной нарезкой» или «крупной» овсянкой), измельченным в среднюю или мелкую овсянку или приготовленным на пару и скатанным в хлопья различного размера. и толщины (называемые «овсяные хлопья», самый большой размер — «гигантский»). Чем крупнее использовались кусочки овса, тем более фактурной была полученная каша.Говорят, что из-за своего размера и формы тело измельчает овсяные хлопья медленнее, чем овсяные хлопья, уменьшая всплески сахара в крови и заставляя едока чувствовать себя сытым

.

определение ячменной каши и синонимов ячменной каши (английский)

перловая каша: определение слова перловая каша и синонимы слова перловая каша (английский)

арабский
болгарский
китайский язык
хорватский
Чешский
Датский
нидерландский язык
английский
эстонский
Финский
французский язык
Немецкий
Греческий
иврит
хинди
венгерский язык
исландский
индонезийский
Итальянский
японский язык
корейский язык
Латышский
Литовский
Малагасийский
Норвежский
Персидский
Польский
португальский
румынский
русский
сербский
словацкий
словенский
испанский
Шведский
Тайский
турецкий
вьетнамский

арабский
болгарский
китайский язык
хорватский
Чешский
Датский
нидерландский язык
английский
эстонский
Финский
французский язык
Немецкий
Греческий
иврит
хинди
венгерский язык
исландский
индонезийский
Итальянский
японский язык
корейский язык
Латышский
Литовский
Малагасийский
Норвежский
Персидский
Польский
португальский
румынский
русский
сербский
словацкий
словенский
испанский
Шведский
Тайский
турецкий
вьетнамский

содержание сенсагента

  • определения
  • синонимы
  • антонимы
  • энциклопедия

Решение для веб-мастеров

Александрия

Всплывающее окно с информацией (полное содержание Sensagent), вызываемое двойным щелчком по любому слову на вашей веб-странице.Предоставьте контекстные объяснения и перевод с вашего сайта !

Попробуйте здесь или получите код

SensagentBox

С помощью SensagentBox посетители вашего сайта могут получить доступ к надежной информации на более чем 5 миллионах страниц, предоставленных Sensagent.com. Выберите дизайн, который подходит вашему сайту.

Бизнес-решение

Улучшите содержание своего сайта

Добавьте новый контент на свой сайт из Sensagent by XML.

Сканирует продукты или добавляет

Получите доступ к XML для поиска лучших продуктов.

Индексирование изображений и определение метаданных

Получите доступ к XML, чтобы исправить значение ваших метаданных.

Напишите нам, чтобы описать вашу идею.

Lettris

Lettris — любопытная игра-клон-тетрис, в которой все кубики имеют одинаковую квадратную форму, но разное содержание. На каждом квадрате есть буква. Чтобы квадраты исчезли и сэкономили место для других квадратов, вам нужно собрать английские слова (left, right, up, down) из падающих квадратов.

болт

Boggle дает вам 3 минуты, чтобы найти как можно больше слов (3 буквы и более) в сетке из 16 букв. Вы также можете попробовать сетку из 16 букв. Буквы должны располагаться рядом, и более длинные слова оцениваются лучше. Посмотрите, сможете ли вы попасть в Зал славы сетки!

Английский словарь
Основные ссылки

WordNet предоставляет большинство определений на английском языке.
Английский тезаурус в основном получен из The Integral Dictionary (TID).
English Encyclopedia лицензирована Википедией (GNU).

Перевод

Измените целевой язык, чтобы найти перевод.
Советы: просмотрите семантические поля (см. От идей к словам) на двух языках, чтобы узнать больше.

4704 онлайн посетителей

вычислено за 0,031 с

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Ячмень
Illustration Hordeum vulgare0B.jpg
Рисунок ячменя
Научная классификация e
Королевство: Plantae
Clade : Трахеофиты
Clade : Покрытосеменные
Clade : Однодольные
Clade : Коммелиниды
Заказать: Поалес
Семья: Poaceae
Подсемейство: Pooideae
Род: Ордеум
Виды:

H.vulgare

Биномиальное имя
Hordeum vulgare
Синонимы [2]

Список

    • Frumentum hordeum E.H.L.Krause nom. незаконный.
    • Frumentum sativum E.H.L.Krause
    • Hordeum aestivum R.E.Regel nom.бесценный.
    • Hordeum americanum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum bifarium Рот
    • Hordeum brachyatherum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum caspicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum coeleste (L.) P.Beauv.
    • Hordeum daghestanicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum defectoides R.E.Regel ном. бесценный.
    • Hordeum durum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum elongatum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum gymnodistichum Дутти
    • Hordeum heterostychon P.Beauv. [Вариант написания]
    • Hordeum hexastichon L.
    • Hordeum hibernaculum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum hibernans R.E.Regel ном. бесценный.
    • Hordeum himalayense Schult.
    • Hordeum hirtiusculum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum horsfordianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum ircutianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum jarenskianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum juliae R.E.Regel nom.бесценный.
    • Hordeum kalugense R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum karzinianum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum kiarchanum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum laevipaleatum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum lapponicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum leptostachys Грифф.
    • Hordeum macrolepis A.Браун
    • Hordeum mandshuricum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum mandshuroides R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum michalkowii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum nekludowii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum nigrum Willd.
    • Hordeum pamiricum Вавилов ном. бесценный.
    • Hordeum parvum R.E.Regel ном. бесценный.
    • Hordeum pensanum R.E.Regel nom. бесценный.
    • полистишон гордеум Haller
    • Hordeum praecox R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum pyramidatum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum revelatum (Körn.) A.Schulz
    • Hordeum sativum Джесс. ном. незаконный.
    • Hordeum sativum чел. ном. бесценный.
    • Hordeum scabriusculum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum septentrionale R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum stassewitschii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum strobelense Chiov.
    • Hordeum taganrocense R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum tanaiticum R.E.Regel nom.бесценный.
    • Hordeum tetrastichum Стокс
    • Hordeum transcaucasicum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum violaceum R.E.Regel nom. бесценный.
    • Hordeum walpersii R.E.Regel nom. бесценный.
    • Secale orientale Schreb. ex Roth nom. бесценный.

e

Ячмень относится к семейству травянистых растений.Его семена представляют собой зерно злаков. Это основной продукт питания людей и других животных, а также одна из старейших сельскохозяйственных культур человечества. Из него можно сделать муку или пиво.

Его латинское название — Hordeum vulgare . Ячмень — однолетнее растение.

e Викискладе есть медиафайлы, связанные с Ячмень .

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.