Вред картофеля
Старая добрая картошечка — неотъемлемая часть нашего рациона. Она есть практически на каждом столе, и трудно встретить человека, который бы ее не любил. Требуется огромная сила воли, чтобы устоять перед соблазнительными крахмалистыми клубнями.
Все кулинары мира с почтением относятся к картофелю за его универсальность и простоту в приготовлении. Картофель вареный, картофель жареный, картофель запеченный, картофель запеченный в мундире… Один и тот же картофель, а столько вариаций!
© DepositPhotos
Вред картофеля
Говорят, что картофель — это второй хлеб, и важно почаще включать его в рацион. К сожалению, факты твердят об обратном: обычный картофель, если потреблять его три раза в неделю, может увеличить кровяное давление, привести к тяжелому отравлению и даже убить. Давай разберемся, как может навредить любимый продукт и почему.
Поговорим о самом главном ингредиенте — крахмале, который делает картофель вредным, хоть и сытным продуктом.
В картофеле содержится 70–80 % крахмала и почти нет белков, жиров и клетчатки. Просто так усваивать крахмал человеческий организм не способен, для этого должно пройти огромное количество химических реакций по преобразованию сложнейшего крахмала в простые усвояемые сахара. Этот трудоемкий процесс занимает немало времени — от 2 до 4 часов. На преобразование крахмала организм расходует колоссальное количество энергии и биологически активных веществ (ферментов, витаминов группы В, РР, С и т. д.).
Без нужного объема витаминов и микроэлементов крахмал практически не усваивается: бродит, гниет, отравляет организм, закупоривает капиллярную сеть.
© DepositPhotos
Вареный картофель
Когда крахмал взаимодействует с горячей водой, образуется вязкая густая масса, иными словами клейстер. А теперь представь, как этот клейстер в желудочно-кишечном тракте склеивает, забивает всасывающие микроскопические ворсинки двенадцатиперстной кишки и нижние отделы тонкой кишки, выключая их пищеварительную работу. Вот почему так плохо усваиваются витамины и микроэлементы.
Кроме того, крахмал почти полностью угнетает усвояемость йода. А это, как мы знаем, приводит ко многим заболеваниям вплоть до онкологических. Но самым специфичным недугом является гипотиреоз — недостаточная функция щитовидной железы. Причина кроется в загрязнении крахмалом соединительной ткани и разрастании самой щитовидки.
В толстом кишечнике эта масса крахмала, обезвоживаясь, прилипает к стенкам толстой кишки, образуя многолетние отложения — каловые камни. Они блокируют работу тех органов, которые обеспечивают питательными веществами определенный участок всасывания в толстой кишке. Из-за этого органы заболевают и атрофируются. Нарушается микрофлора и кислотность толстого кишечника, способность вырабатывать незаменимые аминокислоты.
Печеный картофель
Диабетики, держитесь! Печеный картофель наносит сильнейший вред вашему хрупкому здоровью. Гликемический индекс у этого блюда равен 95. Это выше, чем у сахара и мёда вместе взятых. То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного. Избыток сахара запускает процесс накопления жира в тканях — так организм регулирует количество глюкозы.
Картофель обладает низкой калорийностью. Плотно поев печеной картошечки и испытав полноту насыщения, уже через час ты вновь почувствуешь голод. Потом еще и еще. При этом изрядно увеличивается вес тела.
© DepositPhotos
Жареный картофель
Роберт Кийосаки, всемирно известный бизнесмен, автор бестселлера «Богатый папа, бедный папа», однажды сказал: «Картофель фри убивает больше людей, чем оружие и акулы, однако никто не боится картофеля фри». И попал в точку, ведь жареный картофель — это жесточайший способ разрушить организм.
В процессе жарки состав картофеля меняется: из него испаряется влага и замещается жиром. От этого калорийность изначально некалорийного продукта начинает повышаться и часто зашкаливает за 400 ккал. Мгновенно усваиваясь, весь этот жир оказывается под кожей.
Трансжиры, вырабатываемые при нагревании масла, повышают риск возникновения рака. Они вредят сердцу, сосудам, желудку, кишечнику, печени, ухудшают половое здоровье мужчин и женщин. Это одни из самых опасных веществ в пище, которые рассматриваются ВОЗ как самые настоящие «убийцы».
© DepositPhotos
Зеленый картофель
Картофель относится к семейству пасленовых, так же как помидоры, баклажаны, перец и табак. Исторические источники гласят, что еще древние римляне использовали пасленовые в приготовлении яда для своих врагов.
Зеленый картофель — это безжалостный убийца. Клубни, полежавшие на свету, зеленеют, в них накапливается сильнейший яд — соланин. Особенно много его в проросшем картофеле, поэтому есть его не рекомендуется. Но если уж так случилось, что употребления подобной картошки не избежать, белые стебли нужно не только извлекать, но и как можно глубже вырезать область в месте их прорастания.
В больших дозах соланин разрушает эритроциты крови и угнетает центральную нервную систему. Чтобы заработать отравление достаточно съесть 20 мг соланина, содержащегося в позеленевшем картофеле, особенно в проросшем. Попадание соланина в организм вызывает обезвоживание, лихорадку, судороги. Для ослабленного организма это может обернуться смертельным исходом. Никакая тепловая обработка не может обезвредить токсин.
© DepositPhotos
В защиту картофеля, пожалуй, стоит сказать, что его репутацию портят люди, которые неправильно его употребляют. Свойства картофеля становятся проблемой для тех, кто поедает блюда из корнеплода большими порциями. С другой стороны, ирландцы, белорусы, украинцы сотни лет живут на крахмалистых овощах и сохраняют довольно неплохое здоровье.
Есть разница между людьми, для которых картофель — основной источник питания и теми, кто изредка дополняет им свой рацион. Мы питаемся гораздо обильнее и двигаемся намного меньше, чем наши предки. Поэтому наша потребность в крахмалистых продуктах и энергии намного ниже.
© DepositPhotos
Нет ничего плохого в том, чтобы полакомится печеным, жареным или отварным картофелем раз в неделю. Просто имей в виду, что жарка картофеля сильно отличается от других видов приготовления. О вреде жареной картошки уже ходят легенды. Если хочется чего-то крахмалистого, разбавь меню кабачками, бобовыми, цельнозерновыми продуктами. Так ты получишь намного больше пользы и энергии, чем от блюда, состоящего сплошь из картофеля.
Как часто ты употребляешь картофель? Избавляешься ли тщательно от проросших стеблей? Ждем твоих комментариев!
Вреден ли картофель для здоровья и фигуры
Многие слышали, что картофель стоит исключить из полезной диеты. Однако в список продуктов non grata он попал, скорее всего, из-за ассоциаций с фастфудом.
Что полезного в картофеле
Полезные макроэлементы
В среднем в клубне картофеля с кожурой весом около 150 граммов содержится 620 мг калия, что составляет 18% от суточной нормы. Вместе с натрием этот элемент необходим для поддержания водно-солевого баланса организма и нормальной работы клеток. Недостаток калия увеличивает кровяное давление и риск возникновения камней в почках.
Также одна картофелина обеспечивает около 0,2 мг витамина B6 — 10% от ежедневной нормы. Этот витамин связан с метаболизмом белка в организме, участвует в иммунных процессах и формировании гемоглобина.
В картофеле есть и витамин С — около 27 мг в одном клубне. Это половина от суточной нормы для взрослого человека. Однако к моменту потребления его остаётся не так много: около 30–50% аскорбиновой кислоты в картофеле разрушается при хранении и тепловой обработке.
Клетчатка и устойчивый крахмал
В 100 г картофеля содержится 2,2 г клетчатки и от 2,4 до 4,3 г устойчивого крахмала .
Устойчивый крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным, защищает от рака прямой кишки, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и концентрацию триглицеридов в плазме, увеличивает чувство сытости и сокращает жировые запасы.
Белок и метаболиты для его усвоения
На 100 г картофеля приходится только 2 г белка, однако его биологическая ценность выше , чем у других овощей, и сравнима с молоком.
Кроме того, есть незаменимая аминокислота лизин, которая участвует в синтезе белка в организме, и витамин B6, положительно влияющий на его усвоение.
Антиоксиданты
В картофеле содержится от 0,5 до 1.7 г/кг фенолов, и 90% из них представлены антиоксидантом хлорогеновой кислотой. Помимо неё в овоще есть и другие антиоксиданты: 0,5–2,8 мг/кг альфа-токоферола, от 0,13 до 0,6 мг/кг лютеина и 1 мг/кг бета-каротина.
Что вредного в картофеле
Высокий гликемический индекс
Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Потребление продуктов с высоким ГИ вызывает резкий скачок сахара в крови, после чего следует выброс большого количества инсулина, который стремительно вычищает «лишний» сахар. В результате глюкоза быстро исчезает из крови и человек очень скоро снова хочет есть.
Однако ГИ картофеля может сильно различаться в зависимости от сорта и способа приготовления. Например, пюре имеет ГИ 88, запечённый коричневый картофель — 77, жареный белый — 72, в мундире — 65, а варёный и затем охлажденный — 56. Таким образом, вы можете снизить гликемический индекс диеты, изменив способ приготовления продукта.
Кроме того, в научной среде нет единого мнения, стоит ли вообще избегать продуктов с высоким ГИ. Например, один недавний обзор ряда исследований не нашел связи между этим показателем и рисками для здоровья. Что касается фигуры, полугодовое наблюдение показало, что участники, потребляющие продукты с высоким ГИ, скинули столько же килограммов, сколько и группа на диете с низким ГИ, и при этом не страдали от голода и не болели.
Гликоалкалоид соланин
В картофеле содержится токсичное вещество соланин. Оно защищает клубни от насекомых и в основном присутствует в ростках и зелёных участках. Соланин представляет опасность для организма человека: он разрушает мембраны клеток и негативно сказывается на пищеварении.
200–400 мг этого гликоалкалоида могут вызвать отравление с такими симптомами, как вялость, зуд в области шеи, затруднённое дыхание, проблемы с желудком и кишечником: тошнота, рвота, боли в животе.
Количество соланина в картофеле может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов. Вещество это вырабатывается под влиянием света, механического повреждения, возраста и заражения насекомыми. В среднем в картофеле содержится около 8 мг соланина на 100 г продукта. В зелёном и помятом клубне может быть в шесть раз больше гликоалкалоида — до 48 мг на 100 г веса.
Также соланин может в несколько раз увеличиться в уже собранном картофеле, если неправильно его хранить: под воздействием света и в тепле (выше +7 °C).
Нитраты
Овощ содержит нитраты. Согласно нормативам СанПиН , предельно допустимое количество нитратов в картофеле составляют 250 мг/кг продукта, однако их может быть и больше.
Как бы то ни было, отравиться этими веществами невозможно, даже если их количество превышает предельно допустимые концентрации. Клубни просто не могут накопить столько нитратов, а человек — съесть столько картофеля, чтобы это вызвало отравление.
Как правильно хранить и готовить картофель
Согласно рекомендациям Минздрава РФ, взрослому человеку стоит потреблять 90 кг этого продукта в год. Если разделить цифру на количество дней в году, получится около 250 граммов в сутки.
При этом важно, как вы будете его хранить и готовить. Вот несколько правил, которые помогут вам получить максимум пользы.
Хранить в холодильнике
Если хранить картофель при низких температурах — от +4 до +6 °С — в нём увеличивается количество антиоксидантов, фенолов и каротиноидов. Кроме того, холодильник поможет защитить клубни от выработки соланина.
Готовить в кожуре
Около 50% всех фенолов в картофеле содержится в кожуре и прилегающих к ней тканях. Поэтому овощ нужно очищать аккуратно, снимая тонкий слой кожицы либо вообще чистить щёткой и запекать в мундире.
Исключение из правила — зелёный, помятый или проросший картофель. Такие экземпляры необходимо чистить, срезая кожуру и толстый слой прилегающих тканей, чтобы не получить большую дозу соланина.
Не жарить
Учёные выяснили , что, если есть жареный картофель более трёх раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний.
Исследователи наблюдали за тысячами людей на протяжение восьми лет и нашли связь между потреблением любимого многими блюда и смертностью. При этом выявленная корреляция исчезает, если картофель готовить другими способами.
Вместо того чтобы жарить, сварите его, запеките в кожуре в духовке или даже в микроволновке.
Охлаждать перед употреблением
В охлаждённом картофеле в два раза больше устойчивого крахмала, чем в только что приготовленном и горячем. Как мы уже писали выше, такой крахмал полезен для пищеварения и фигуры.
Потреблять без избытка жиров
В картофеле содержится около 80 ккал на 100 г веса. Это значительно меньше, чем в других популярных гарнирах — макаронах и крупах (около 110–116 ккал на 100 г варёного продукта).
Однако растительное масло и сало для жарки, сливочное масло для пюре, майонез или сметана для запекания в духовке — очень жирные и калорийные ингредиенты, которые сильно увеличивают энергетическую ценность блюд из этого популярного овоща.
Поэтому, если вы следите за фигурой или хотите похудеть, потребляйте картофель, но избегайте жирных добавок при его приготовлении. Так вы получите гораздо меньше калорий и сможете похудеть, не отказываясь от любимого гарнира.
Читайте также
🧐
Вред картофеля для здоровья — Опасная еда
Картофель появился в нашем рационе относительно недавно — все знают, что в Россию картошка попала усилиями Петра I, а распространение своё получила только в первой половине XVIII века. Однако, сегодня картофель прочно вошёл в наш рацион и его можно встретить на любом столе. Как бы то ни было, не стоит забывать об опасностях, связанных с картофелем.
Опасность картофеля
В 2017 году австралиец по имени Эндрю Флиндерс Тейлор появился в заголовках газет благодаря тому, что в течение года он ел почти ничего, кроме картофеля, и потерял около 55 килограмм. Это вызвало общественный интерес к картофельной диете. Диетологи, однако, не рекомендуют такую диету, потому что практически невозможно получить все 20 незаменимых аминокислот и 30 витаминов и минералов из одной пищи.
Читать также: Вред картофельной диеты
Сахар в крови
Картофель не содержит жиров, но он также содержит крахмалистые углеводы с небольшим количеством белка. Согласно данным Гарвардского института здравоохранения, организм быстро переваривает углеводы, содержащиеся в картофеле, они несут высокую гликемическую нагрузку (или гликемический индекс). То есть они вызывают повышение уровня сахара в крови и инсулина, а затем их падение. Этот эффект может вызвать чувство голода вскоре после еды, что может привести к перееданию. Быстрый рост сахара в крови также может привести к увеличению производства инсулина. Таким образом, картофель категорически противопоказан людям, страдающим диабетом.
С другой стороны, картофель также является отличным источником клетчатки, а содержание клетчатки помогает дольше чувствовать сытость.
Кроме того, исследование, опубликованное в 2016 году в Американском журнале клинического питания, показало, что разные люди реагируют на значение гликемического индекса пищи по-разному. Поэтому, предположили авторы исследования, гликемический индекс ограничен в своей полезности с точки зрения рекомендации выбора пищи.
Углеводы
При планировании своего рациона необходимо помнить о содержании углеводов в картофеле. Картофель может занять место зерновых в питании. Используйте его вместо других углеводов, но следите, чтобы он не был единственным овощем.
Даже если картофель приготовлен здоровым способом, он может создавать проблемы со здоровьем для людей с ожирением или диабетом. Он богат простыми углеводами, которые могут привести к увеличению веса. Некоторые диетологи сравнивают картофель с белым хлебом.
Гарвардский институт здравоохранения отслеживал диету и образ жизни 120 000 мужчин и женщин в течение примерно 20 лет и обнаружил, что люди, которые увеличили потребление картофеля (фри, запеченного или пюре), со временем набрали больше веса — до 1,7 кг дополнительно каждые четыре года.
Исследование 2016 года, опубликованное в Британском медицинском журнале, изучило большую группу женщин и обнаружило, что те, кто ел четыре или более порций картофеля в неделю, имели более высокий риск гипертонии по сравнению с женщинами, которые ели картофель реже одного раза в месяц.
Риск был повышен у женщин, которые ели печеную, вареную, пюре или жареную картошку, и у мужчин, которые ели картофель фри. Однако у мужчин, которые съедали такое же количество картофельных чипсов, риск повышения артериального давления не наблюдался.
Это исследование также указывает на то, что картофель может оказывать разное влияние на здоровье у разных людей, возможно, в зависимости от их уникальных реакций гликемического индекса. Это также подчеркивает важность того, как приготовлен картофель.
Наименее вредные способы приготовления картофеля
Запекание картофеля в духовке или в микроволновой печи — лучший способ приготовить его, так как при этом теряется наименьшее количество питательных веществ.
Следующий по мере уменьшения полезности способ приготовления картофеля — приготовление на пару, что приводит к меньшей потере питательных веществ, чем при варке. Приготовление очищенного картофеля таким способом приводит к значительной потере питательных веществ, поскольку водорастворимые питательные вещества вымываются в воду.
В картофеле эти водорастворимые питательные вещества представлены витаминами группы В, витамин С, калием и кальцием. Целых 80 процентов витамина С в картофеле может пойти в канализацию, если варить овощи. То же самое может случиться с очищенным картофелем, который просто замачивают на продолжительное время в воде, чтобы он не потемнел.
Вне зависимости от способа приготовления, старайтесь есть кожуру. Кожура картофеля содержит больше питательных веществ, включая большую часть растительной клетчатки, чем остальная часть картофеля.
Ядовитые ли картофельные глазки?
Если глазки картофеля не прорастают, их можно есть. Если они прорастают, диетологи рекомендует вырезать глазки и их ростки перед употреблением картофеля.
Стебли картофеля, ветви, листья и плоды токсичны и содержат такие алкалоиды, как мышьяк, чаконин и соланин. Согласно данным Национального института здравоохранения, соланин «очень токсичен даже в небольших количествах».
Яд также содержится в зеленом картофеле. Овощи становятся зелеными, если на них слишком сильно воздействует свет. Ни в коем случае нельзя есть картофель, мякоть которого позеленела или почернела.
Вас может заинтересовать
Похожее
Жизнь человека и его здоровье | Картофель польза и вред для организма
Картофель, его польза и вред – это вечная тема.С самого начала появления этой культуры в России идут разговоры, как о его пользе, так и о вреде.В настоящее время картофель является одним из любимых овощей Россиян, а когда то были бунты, не хотели его люди есть.
Сколько блюд из него можно сделать, сколько блюд из него придумали? 100 — 200, или больше?
Однако многие диетологи не рекомендуют его для питания. Почему?
Рассмотрим его пользу и вред для здоровья человека.
Картофель, от чего зависит его польза или вред
Польза и вред любого продукта зависит от его состава.
А состав у картофеля разный у разных сортов и не постоянен (зависит от условий выращивания и хранения).
Разные сорта отличаются по количеству содержащегося в них крахмала, витаминов и других веществ. Под воздействием солнечного света в клубнях этого овоща образуется хлорофилл и соланин, являющийся токсическим веществом, который не разрушается при варке.
Картофель очень популярен как источник пищи.
К сожалению, большинство людей едят его в виде жирного картофеля фри или чипсов, и даже печеного картофеля с большим количеством жиров, таких как масло, сметана, плавленый сыр или бекон.
Такое питание может привести к сердечному приступу.
Картофель — польза для здоровья
Если приготовить печеную картошку без жира и жарки, то она будет поставлять в организм здоровую, низкокалорийную пищевую клетчатку, которая обеспечивает защиту от сердечно – сосудистых заболеваний и рака.
Для вас это неожиданно, не правда ли?
По Российскому Интернету из одной статьи в другую переливается информация, что ничего полезного в этом овоще кроме крахмала, калия и витамина С нет.
Картофель, какие полезные вещества он содержит
1. Он является очень хорошим источником витамина В6, хорошим источником калия, меди, витамина С, марганца, фосфора, никотиновой кислоты, пищевых волокон и пантотеновой кислоты.
2. Этот овощ содержит различные фитонутриенты, которые имеют антиоксидантную активность.
Из наиболее важных соединений, содержащихся в этом овоще, можно назвать каротиноиды, флавоноиды и кофейную кислоту.
3. Кроме них есть еще уникальные белки клубней, которые обладают активностью против свободных радикалов.
4. Недавно было обнаружено еще одно очень редкое вещество в картофеле, которое снижает давление.
Но о нем я расскажу далее.
Картофель снижает артериальное давление
Британские ученые нашли в картофеле очень редкое соединение kukoamines, которое ранее было обнаружено только в экзотическом травяном растении Lycium Chinense, кора которого используется в китайской медицине.
Это открытие было неожиданным для самих ученых.
Они не думали, что найдут такое редкое вещество в обычном и давно знакомом продукте питания.
Но ученые пошли дальше, они решили посмотреть на вещества, входящие в состав помидоров. Ведь картофель, помидоры, перцы и баклажаны относятся к одному семейству пасленовых культур.
И что вы думаете?
Ученые обнаружили редкое соединение kukoamines и в помидорах.
В настоящее время изучается стабильность kukoamines во время приготовления пищи и зависимость от дозы (сколько из этих соединений необходимы для воздействия на здоровье).
Картофель поставщик витамина В6
В этом овоще содержатся высокие концентрции Витамина В6.
Высокие – это сколько? Хотите узнать в граммах? Пожалуйста.
Один клубень среднего размера содержит более половины миллиграмма этого витамина.
Не расстраивайтесь, витамины нужны нам в миллиграммах, а не в граммах.
Витамины в организме человека – это катализаторы (то есть активаторы, являются пусковым механизмом) ферментов.
Витамин В6 участвует в более чем 100 ферментативных реакций.
Он необходим для синтеза белков в организме.
Вы помните, что мы принимаем с пищей белки, но они распадаются на аминокислоты, чтобы попасть из кишечника в кровоток.
А дальше в организме человека должен происходить синтез своих белков, ведь все клетки человека обновляются с разной периодичностью.
Витамин В6 необходим для нормального обеспечения этого процесса.
Поэтому
А) Этот овощ полезен как поставщик Витамина В6 для создания клеток
Б) Он полезен как поставщика Витамина В6 для клеток мозга и активности нервной системы.
Витамин В6 необходим для активности мозга. Он участвует в создании веществ, которые передают информацию с одного нерва к другому.
Витамин В6 необходим для синтеза:
- Серотонина, недостаток которого вызывает депрессию,
- Мелатонина – гормона, отвечающего за сон,
- Адреналина и норадреналина, гормонов, которые помогают нам реагировать на стресс,
- ГАМК, который необходим для нормальной функции мозга.
В) Этот овощ полезен как поставщик Витамина В6 для защиты сердечно – сосудистой системы, борьбы с раком и для выведения токсичных веществ из организма. Все эти функции Витамин В6 выполняет по принципу «3 в 1».
Витамин В6 играет критически важную роль в процессе метилирования (помните 2 фазы преобразования вредных веществ в организме человека?)
Процесс метилирования важен для здоровья, так как:
1) Гены могут включаться и выключаться в этом процессе. Например, некоторые продукты могут повышать активность этой фазы и включать апоптоз (смерть) клеток рака.
2) Метильные группы могут присоединиться к токсическому веществу, сделать его менее токсичным и ускорить его вывод из организма. Это помогает предотвратить рак.
3) Метилирование переводит гомоцистеин в безопасное вещество.
А повышенные концентрации гомоцистеина в крови – это риск инфаркта и инсульта.
Г) Установлено, что картофель полезен как поставщик Витамина В6 для достижения спортивных результатов.
Витамин В6 необходим, чтобы освободить глюкозу из гликогена (откладывается в мышечных клетках и печени) для повышения выносливости и спортивных результатах.
Картофель и его пищевые волокна
Один печеный клубень может предоставить вам 3 грамма клетчатки.
Только необходимо помнить, что клетчатка в картофеле содержится в его кожице.
Что делает клетчатка в организме человека?
1. Снижает холестерин в крови,
2. Предотвращает рак толстого кишечника.
Если вы хотите получить эту пользу от картофеля, то его надо есть с кожицей.
Картофель и его вред, с чем он может быть связан
1.В проросших клубнях этого овоща накапливается соланин, такие клубни не рекомендуется принимать в пищу.
2. Не храните картофель в холодильнике, так как крахмал гидролизуется до сахаров.
3. Диетологи не советуют использовать этот овощ в питании больным диабетом и лицам с ожирением.
Связано это с тем, что картофель имеет высокий гликемический индекс, после его приема повышается сахар в крови.
Использование картофеля в питании, одновременно с другими овощами с низким гликемическим индексом, позволяет исключить нежелательный эффект от его приема — повышение сахара в крови.
Например, разнообразные овощные запеканки с картофелем.
Макароны и хлеб (который так же является не безопасным для вашего здоровья, статью об этом я напишу позже) с успехом можно заменить овощной запеканкой
4.Диетологи рекомендуют больным с воспалительными заболеваниями суставов исключить из питания пасленовые (картофель, баклажаны, томаты и перцы).
В ряде случаев это приводит к улучшению их самочувствия.
Не надо всем больным с воспалительными заболеваниями суставов сразу отказываться от картофеля.
Почему?
Во-первых, эта рекомендация впервые прозвучала от Питера Дэ Адамо, но он рекомендовал исключить этот продукт больным с 3 группой крови.
Это наблюдение, а не доказанный научный факт.
Во-вторых, попробуйте на месяц исключить все пасленовые овощи из питания.
А через месяц добавьте один клубень печеного картофеля.
Если ухудшения не будет – ешьте по немногу. Потом добавляйте помидоры, затем перцы.
Знаю людей, которые могут есть эти 3 овоща, а вот баклажаны вызывают появление боли.
5. Жареный картофель, картофель — фри вредны для здоровья из-за большого содержания гидрогенизированных жиров.
Вы видите, что можно получить пользу или вред от картофеля.
Знание особенностей картофеля поможет вам в выборе полезного продукта для вашего здоровья.
Помните, что лучший картофель — это органический.
Избегайте ГМО картофеля.
Справочно. Один средний клубень запеченного картофеля (173 грамма) – 161 калория.
Будьте здоровы!
Картофель польза и вред для организма
53 голоса
Средняя оценка: 4.2 из 5
плюсы и минусы любимого корнеплода
Насчет пользы и вреда картофеля постоянно ходят противоречивые слухи. Его то называют едва ли не одним из самых полезных продуктов, то настоятельно рекомендуют исключить из рациона. О влиянии популярного клубня на организм читайте в материале Sputnik Армения.
ЕРЕВАН, 13 мая — Sputnik. Сложно найти человека, которой бы ел картофель без удовольствия. А в мире насчитывается огромное множество блюд, основным компонентом которых является популярный корнеплод.
Долгое время считалось, что его следует исключить из рациона, чтобы не набрать лишний вес, а позже появились различные картофельные диеты. Как бы то ни было, картошку часто называют вторым хлебом, и небезосновательно. Ведь это один из самых питательных продуктов в мире: в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, он богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С.
Полезные свойства
Благодаря картофелю можно обогатить свой рацион всевозможными витаминами и микроэлементами. Это, в частности, мощный источник минеральных веществ, среди которых калий, кальций, цинк, магний, медь, селен, железо, марганец, хлор, йод, молибден, хром, кобальт, фосфор, натрий и т.д. Помимо витамина С, он содержит также В1, В2, В6, В9 (фолиевая кислота).
Эксперты сходятся во мнении, что корнеплод способен снизить холестерин в крови, уменьшить риск развития холестериновых бляшек в сосудах. А содержащаяся в нем клетчатка мягко усваивается желудком, не раздражает его слизистую, и поэтому от картошки не придется отказываться при гастрите и язве. Она также стимулирует мозговую деятельность, снимает стресс, стимулирует иммунитет, защищает от пигментных пятен и заживляет синяки.
Самый полезный картофель – молодой, именно он содержит максимум витаминов и практически не содержит соланин.
Что происходит с организмом при употреблении грецких орехов: ученые рассказали
Считается, что наилучшим образом полезные вещества сохраняет сваренный в мундире клубень, а также запеченный в кожуре. Полезен также очищенный отварной, но в таком варианте немного снижается количество белков.
Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних килограммов.
Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Согласно мнению специалистов, для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых – щелочная. Поэтому такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.
Вред картофеля
В силу высокой калорийности продукта его не рекомендуют употреблять при ожирении. Что касается крахмала, то его, с одной стороны, следует рассматривать как аккумулятор энергетических ресурсов для организма. Но в то же время это причина нарушения обмена веществ. При неконтролируемом потреблении глюкоза в крахмале тоже приведет к быстрому и чрезмерному набору веса.
С особым вниманием нужно относиться к позеленевшим и проросшим клубням – это источник яда соланина, употребление которого опасно для здоровья человека и может привести к отравлению.
Абсолютно непригодна к употреблению позеленевшая картошка. Дело в том, что в составе содержится соланин, причем не только в кожуре, где видно зеленоватое пятно, но и в мякоти, которая после отрезания плохой части выглядит вполне нормально. Рекомендуется выбрасывать картошку с позеленевшей поверхностью, чтобы не рисковать здоровьем.
Напомним, что соланин – токсичное вещество, способное вызывать сильное отравление и влиять на развитие заболеваний. Под воздействием этого токсина сбоить может желудочно-кишечный тракт, нервная, дыхательная и сердечно-сосудистая системы.
Необходимо знать, что корнеплод зеленеет в результате некорректного выращивания, переизбытка удобрений, хранения под прямыми солнечными лучами.
Кстати, исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус корнеплода, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет.
Тем не менее, картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.
К минусам можно также отнести высокий гликемический индекс, который может плохо сказываться на уровне сахара в крови. В результате можно столкнуться с частым чувством голода, нарушением метаболических процессов и формированием нежелательных отложений на теле. Но все это случится лишь в том случае, если употреблять картофель ежедневно. В любом случае важно помнить, что злоупотреблять ничем нельзя, даже самым, казалось бы, полезным продуктом.
Картофель: польза и вред для организма человека
Картофель польза и вред для организма человека
Пищевая ценность картофеля
Помимо высокого уровня воды (80%), картофель состоит в основном из углеводов, содержит умеренное количество белка и клетчатки, и практически не содержит жиров.
Ниже представлена информация обо всех основных питательных веществах, обнаруженных в картофеле (1). Вот факты о пищевой ценности и калорийности вареного картофеля с кожурой и без нее на 100 грамм готового продукта:
Углеводы
Картофель в основном состоит из углеводов, преимущественно в виде крахмала – его количество колеблется от 66 до 90% от сухого веса (2, 3, 4).
О картофельном крахмале вы можете узнать здесь — Картофельный крахмал: польза и вред для организма.
Простые сахара, такие как сахароза, глюкоза и фруктоза, также присутствуют в небольших количествах (5).
Картофель обычно занимает высокое место по гликемическому индексу, что делает его непригодным для диабетиков. Гликемический индекс является показателем того, как продукты питания влияют на повышение уровня сахара в крови после их употребления.
Тем не менее в некоторых случаях картофель может находиться в среднем диапазоне по гликемическому индексу, в зависимости от сорта и методов приготовления (6, 7).
Охлаждение картофеля после приготовления может снизить его влияние на уровень сахара в крови и снизить гликемический индекс на 25-26% (8, 9).
Резюме:
Углеводы являются основным диетическим компонентом картофеля. В зависимости от сорта картофель может вызвать нездоровые всплески уровней сахара в крови. Диабетики должны ограничивать потребление этого овоща.
Клетчатка
Полезные свойства картофеля также обусловлены наличием в нем клетчатки. Несмотря на то, что картофель не является продуктом с высоким содержанием клетчатки, он может быть значительным ее источником для тех, кто ест его регулярно. Уровень клетчатки (пищевых волокон) выше в картофельной кожуре, которая составляет 1-2% от всей массы картофеля. Фактически, высушенная картофельная кожура содержит около 50% клетчатки (10).
Картофельные пищевые волокна состоят в основном из нерастворимой клетчатки, такой как пектины, целлюлоза и гемицеллюлоза (11).
Они также могут содержать различные количества стойкого крахмала — типа клетчатки, который питает дружественные бактерии в толстой кишке и улучшает здоровье пищеварительной системы (12).
Устойчивый крахмал может также улучшить контроль уровня сахара в крови, сглаживая его повышение после употребления картофеля (13).
По сравнению с приготовленным картофелем, который подается горячим, предварительно охлажденный картофель после приготовления, содержит большее количество стойкого крахмала (8).
Резюме:
Картофель не является пищей с высоким содержанием клетчатки. Тем не менее картофельные блюда, которые были охлаждены после приготовления, могут содержать устойчивый крахмал — тип клетчатки, способной улучшить здоровье толстой кишки.
Картофельный белок
Картофель содержит незначительное количество белка — примерно 1-1,5% (свежий) и 8-9% (сухой) (10, 14).
Фактически, по сравнению с другими распространенными продовольственными культурами, такими как пшеница, рис и кукуруза, картофель имеет самое низкое количество белка. Несмотря на низкое содержание белка, качество белка в картофеле очень велико как для растения, которое выше, чем у соевых бобов и других бобовых (10).
Основной белок в картофеле называется пататин — он может быть аллергенным для некоторых людей (15).
Резюме:
Картофель содержит небольшое количество высококачественных белков, которые могут быть аллергенными для некоторых людей.
Витамины и минералы
Чем полезен картофель? Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, особенно калия и витамина С. Уровни некоторых витаминов и минералов уменьшаются при термической обработке, но это можно свести к минимуму путем его запекания или варки с кожурой (в мундире).
- Калий: преобладающий минерал в картофеле, концентрирующийся в кожуре. Употребление продуктов, богатых калием может приносить пользу здоровью сердца (16, 17).
- Витамин С: основной витамин, содержащийся в картофеле. Уровни витамина С в этом овоще значительно снижаются при нагревании, но отваривание картофеля в мундире, по-видимому, снижает эту потерю (16).
- Фолиевая кислота: концентрируется в кожуре. Картофель с цветной мякотью имеет самую высокую концентрацию фолиевой кислоты (18).
- Витамин B6: класс витаминов группы В, которые участвуют в образовании эритроцитов. Витамин B6 встречается в большинстве пищевых продуктов, и его дефицит встречается редко.
Резюме:
Картофель является хорошим источником нескольких витаминов и минералов, включая калий, витамин С, фолиевую кислоту и витамин B6.
Другие растительные соединения
Картофель богат биоактивными растительными соединениями, которые в основном концентрируются в его кожуре. Сорта с фиолетовой или красной кожурой и мякотью содержат самое большое количество антиоксидантов, под названием полифенолы (19).
- Хлорогеновая кислота: основной полифенольный антиоксидант в картофеле (19, 20).
- Катехин: антиоксидант, на который приходится около одной трети от общего содержания полифенолов. Его концентрация наиболее высока в фиолетовом картофеле (19, 21).
- Лютеин: обнаруженный в картофеле с желтой мякотью, лютеин представляет собой каротиноидный антиоксидант, который может иметь важное значение для здоровья глаз (10, 16, 22).
- Гликоалкалоиды: класс токсичных фитонутриентов, преимущественно соланинов и чаконинов, образующихся в картофеле для естественной защиты от насекомых и других угроз. В больших количествах они могут приносить вред организму человека (20).
Резюме:
Картофель обеспечивает организм некоторыми полезными для здоровья антиоксидантами. Антиоксиданты концентрируются преимущественно в кожуре этого овоща.
Польза картофеля для организма человека
В контексте здорового рациона питания картофель с кожурой может приносить пользу для здоровья.
Здоровье сердца
Гипертония — состояние, характеризующееся аномально высоким кровяным давлением, является одним из основных факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.
Картофель содержит ряд минералов и растительных соединений, которые могут помочь снизить кровяное давление. Особого внимания заслуживает высокое содержание калия в этом овоще.
Несколько обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований связали высокое потребление калия с уменьшенным риском развития гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний (17, 23, 24).
К другим содержащимся в картофеле веществам, которые могут способствовать снижению артериального давления, относятся хлорогеновая кислота и кукоамины (25, 26).
Резюме:
Употребление картофеля может помочь уменьшить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Контроль массы тела
Польза картофеля для человека также обусловлена тем, что этот продукт помогает контролировать массу тела. Сытость – это ощущение полного желудка и чувства насыщения, которое возникает после еды. Сытные продукты, которые вызывают значительное чувство насыщения, могут способствовать контролю веса, продлевая ощущение сытости после еды и уменьшая потребление пищи и энергии (27).
По сравнению с другими богатыми углеводами продуктами, картофель, кажется, является особенно сытным продуктом. В одном исследовании, в котором сравнивался индекс насыщения 40 распространенных продуктов, было обнаружено, что вареный картофель является наиболее сытным (28).
Еще одно небольшое исследование с участием 11 мужчин показало, что употребление отварного картофеля в качестве гарнира со свиным стейком привело к меньшему потреблению калорий во время еды по сравнению с макаронами или белым рисом (29).
Неясно, какие компоненты картофеля способствуют их насыщающему эффекту. Однако исследования показывают, что белок картофеля, известный как ингибитор протеиназы 2 (PI2), может подавлять аппетит (30, 31).
Хотя PI2 может подавлять аппетит при приеме в чистом виде, неясно, оказывают ли какое-либо влияние на аппетит его следовые количества, присутствующие в картофеле.
Резюме:
Картофель является сытным продуктом. По этой причине он может быть полезен в качестве части диеты для похудения.
Вред картофеля для организма человека
Употребление картофеля обычно считается полезным для здоровья и безопасным. Однако в некоторых случаях люди должны ограничить потребление или вообще избегать его.
Аллергия на картофель
Аллергия на пищевые продукты – распространенное явление, характеризующееся иммунной реакцией на белки в определенных продуктах. Аллергия на картофель относительно необычна, но некоторые люди могут иметь аллергию на пататин — один из основных белков в картофеле (32, 33).
Некоторые люди, страдающие аллергией на латекс, могут быть чувствительны к пататину — это явление известно, как аллергическая перекрестная реактивность (34).
Резюме:
Картофель может быть аллергенным для некоторых людей, но это редкое явление.
Гликоалкалоиды — картофельные токсины
Растения семейства пасленовых, такие, как картофель, содержат класс токсичных фитонутриентов, известных под названием гликоалкалоиды. В картофеле обнаружено два основных гликоалкалоида:
- Соланин
- Чаконин
Были сообщения об отравлении гликоалкалоидами после употребления картофеля как у людей, так и у животных (35, 36).
Однако сообщения о токсичности встречаются редко, и во многих случаях состояние может быть недиагностированным. В низких дозах гликоалкалоиды обычно вызывают легкие симптомы, такие как головная боль, боль в желудке, диарея, тошнота и рвота (35).
В более серьезных случаях симптомы могут быть следующими:
- неврологические расстройства;
- быстрое дыхание;
- быстрое сердцебиение;
- низкое кровяное давление;
- лихорадка;
- и даже смерть (36, 37).
У мышей длительное потребление гликоалкалоидов может увеличить риск развития рака в головном мозге, легких, груди и щитовидной железе (38).
Другие исследования на животных показывают, что низкие уровни гликоалкалоидов, которые могут быть обнаружены в рационе человека, могут усугубить воспалительное заболевание кишечника (39).
Обычно картофель содержит только следовые количества гликоалкалоидов. Человек с массой тела 70 кг должен съесть более 2 кг картофеля (с кожурой) за один день, чтобы получить смертельную дозу (37).
При этом меньшее количество картофеля может вызвать неблагоприятные симптомы. Уровни гликоалкалоидов повышены в кожуре и ростках по сравнению с другими частями картофеля. Употребления картофельных побегов следует избегать (37, 40).
Картофель, богатый гликоалкалоидами, имеет горький вкус и вызывает жжение во рту, что может быть предупреждением о потенциальной токсичности (41, 42).
Резюме:
В зависимости от сортов картофеля и способов его хранения, картофельная кожа и ростки могут быть токсичными из-за большого количества гликоалкалоидов.
Акриламиды
Акриламиды являются веществами, образующимися в богатых углеводами продуктах во время их приготовления при очень высоких температурах, например, во время жарки или выпечки (45).
Они содержатся в жаренном или запеченном картофеле, но не содержатся в свежем, вареном или приготовленном на пару (46).
Количество акриламидов увеличивается при более высоких температурах во время жарки (47).
По сравнению с другими продуктами, жареный картофель, картофель фри и картофельные чипсы содержат очень много акриламидов, что делает их основными источниками этих веществ (48).
Сообщалось о токсичности акриламидов, которые используются в качестве промышленных химикатов – у людей подвергавшихся их воздействию на рабочих местах возникал контактный дерматит и полинейропатия с посинением конечностей (49, 50, 51).
Хотя количество акриламидов в продуктах питания обычно низкое, некоторые эксперты обеспокоены их долгосрочным воздействием на организм человека. Исследования на животных показывают, что акриламиды могут увеличить риск развития рака, помимо наличия нейротоксических эффектов (52, 53, 54, 55, 56, 57).
У людей акриламиды были классифицированы как возможный фактор риска развития рака (45).
Многочисленные обсервационные исследования исследовали влияние употребления богатых акриламидом продуктов на риск развития рака у людей. Большинство из этих исследований не выявили каких-либо значительных побочных эффектов (58, 59, 60, 61).
Напротив, в нескольких исследованиях акриламиды были связаны с повышенным риском развития рака груди (62), яичников (63, 64), почек (65), ротовой полости (66) и пищевода (67).
Высокое потребление акриламидов может иметь неблагоприятные последствия для здоровья с течением времени, но степень этих эффектов неясна и необходимы дальнейшие исследования.
Для оптимального здоровья кажется разумным ограничить потребление картофеля фри и картофельных чипсов.
Резюме:
Жареный картофель содержит соединения, под названием акриламиды, которые могут повысить риск развития рака. По этой причине потребление картофеля фри и картофельных чипсов должно быть ограничено.
Картофель фри и картофельные чипсы
Картофель обвиняют в том, что он способствует развитию ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Основная причина этого заключается в том, что этот овощ широко употребляется в виде картофеля фри и картофельных чипсов — продуктов с высоким содержанием жира и ряда вредных компонентов. Картофель фри также часто ассоциируется с фаст-фудом.
Обсервационные исследования связали потребление жареного картофеля и картофельных чипсов с увеличением веса (68, 69).
Жареный картофель и картофельные чипсы могут также содержать акриламиды, гликоалкалоиды и большое количество соли, которые могут оказывать вредное воздействие на здоровье (45, 70, 71).
По этой причине следует избегать употребления большого количества жареного картофеля, особенно картофеля фри и чипсов.
Резюме:
Картофель фри и чипсы содержат множество нездоровых компонентов. Их потребление должно быть ограничено.
Подведем итог
Картофель – популярный продукт питания с высоким содержанием углеводов, потребляемый во всем мире.
Он является хорошим источником нескольких полезных для здоровья витаминов, минералов и растительных соединений, и может быть полезен для контроля массы тела. Он также может помочь предотвратить развитие сердечно-сосудистых заболеваний.
Эти полезные эффекты не распространяются на жареный картофель (картофель фри и чипсы), который был пропитан маслом и приготовлен при очень высоких температурах. Для оптимального здоровья потребление такого рода блюд и закусок должно быть ограничено или вообще исключено.
Мы рассмотрели пользу и вред картофеля для организма человека с точки зрения доказанных научных данных. Исходя из этих данных, вы можете сделать выводы о том, какой картофель полезен, а какой вреден.
Поделиться новостью в соцсетях
Метки: картофель
« Предыдущая запись
Следующая запись »
Картофель польза и вред для здоровья организма женщины, мужчины
Картофель – это корнеплод, который является настоящим лидером в списке продуктов питания жителей нашей страны. Он не прихотлив к уходу и климатическим условиям, прекрасно насыщает организм и имеет большой перечень полезных веществ. В свое время именно этот корнеплод спас нашу страну от голода.
Калории в 100 г., (ккал): | 76 |
Белка в 100 г., (г): | 2.0 |
Жиров в 100 г., (г): | 0.4 |
Углеводов в 100 г., (г): | 16.1 |
Гликемический индекс: | 90-98 |
Картофель состав и калорийность
Уже длительное время свойства картофеля изучают ученые. Лишь в 1 кг овоща содержится около 90 мг аскорбиновой кислоты. Есть в картофеле витамин В2, В3, В6. В корнеплоде содержится около 70% минеральных веществ, которые необходимы организму человека для поддержания здоровья. Это фосфор, бор, железо, йод, натрий и никель, другие химические соединения.
Корнеплоды обладают большой пищевой ценностью. Они содержат крахмал, который после переваривания организмом превращается в энергию. Белок овоща содержит около 15 аминокислот. Калорийность в большей степени зависит от способа приготовления и в среднем равняется 83 единицам.
Картофель полезные свойства
Картофель богат на содержание холина. Это вещество помогает улучшить сон, положительно сказывается на мышцах и поддерживает клетки в здоровом состоянии. Благодаря большому содержанию магния и калия, картофель способствует снижению артериального давления.
Корнеплоды способствуют выведению вредного холестерина, чем стабилизируют работу сердечной мышцы. Крахмал, содержащийся в продукте, положительно сказывается на работе пищеварительного тракта и предотвращает развитие рака.
Только 100 г картофеля позволяют восполнить половину суточной необходимой дозы для организма в витамине С. Этот витамин полезен во время предменструального периода, помогает справиться с головными болями и симптомами астмы.
Польза картофеля
В здоровом рационе питания каждого человека обязательно должен присутствовать картофель. Употреблять его необходимо в умеренных количествах, не более 300 г в сутки.
Картофель позволяет практически полностью компенсировать недостаток белка в организме. Это гипоаллергенный продукт, поэтому идеально подойдет для лиц, которые страдают аллергией.
В корнеплодах практически полностью отсутствует жир. Углеводы, содержащиеся в них, являются сложными, поэтому если не нарушать рекомендуемую дозу и правильно готовить, то никакого увеличения веса не будет.
Употребление картофеля при беременности и грудном вскармливании
Калий, который в большом количестве содержится в картофеле, позволяет беременным женщинам справиться с отечностью. В корнеплодах большое количество фолиевой кислоты, а это строительный материал для будущего малыша. Магний позволяет справиться с изжогой.
Для кормящих мам картофель также полезен. Главное, ни до ни после родов не употреблять зеленые плоды. В таких корнеплодах содержится вредное вещество, которое способно нанести вред всему организму.
Можно ли употреблять картофель детям
Картофель часто используют в качестве продукта для первого прикорма. Его начинают вводить в рацион с 6 месяцев. Корнеплоды крайне редко вызывают аллергическую реакцию.
Овощ часто используют в качестве наружного средства от ссадин и ран. Сок растения позволяет ускорить процесс заживления.
Полезна ли картошка для похудения
Как ни странно, но картофель может использоваться в диетическом питании. Лучше для этих целей использовать молодой картофель. В нем на 30% калорийность ниже, чем в полностью вызревших плодах. На 80% молодой картофель состоит из воды и содержит минимальное количество крахмала. Тем самым он позволяет насытить организм органическими кислотами и улучшить процесс пищеварения.
Ученые проводили интересный эксперимент. На протяжении нескольких недель «подопытные» употребляли по 7-9 молодых картофелин, только в сваренном виде. В результате чего люди стали меньше есть и даже немного снизили массу тела.
В свете этого, чтобы похудеть, не стоит отказываться от картошки. Просто ее калорийность следует учитывать в рационе. Отказаться от жареной, запеченной, старой и естественно, субпродуктов из нее, к примеру, от чипсов.
Употребление картофеля при диабете
В зависимости от способа приготовления картофеля, у него меняется гликемический индекс. Очень высокий у чипсов – целых 80 единиц, что делает их запрещенным продуктом для употребления при наличии диабета.
Гликемический индекс картошки, просто отваренной или в «мундире» составляет от 65 до 70 единиц. А это означает, что только умеренное употребление такого продукта возможно.
И самое интересное, что картофельное пюре имеет самый высокий гликемический индекс – 90 единиц.
Как принимать картофель в лечебных целях
Корнеплоды широко используются в народной медицине. Сок овоща помогает справиться с проявлениями аллергической реакции и дерматитами. Даже можно приложить ломтик картофеля к поврежденному месту.
Чтобы очистить организм используют именно сок корнеплода, который выводит токсины. Его можно смешивать с соком сельдерея и морковки, чтобы улучшить эффект. Следует помнить, что сок картофеля способствует снижению кислотности желудка.
Применение картофеля в косметологии
Чаще всего, в косметических целях, сок или кашицу корнеплода используют, чтобы очистить кожный покров. Помимо этого, плоды помогают витаминизировать кожу и улучшить ее структуру. Картофель смягчает кожу и помогает при солнечных ожогах.
Существуют рецепты на основе картофеля, которые позволяют избавиться от экземы. Но, чтобы справиться с заболеванием, придется регулярно использовать картофель и довольно длительное время.
Картофель вред и противопоказания
В принципе, никаких ограничений по употреблению картофеля нет. Однако всегда следует помнить, что чипсы и фри – это настоящее испытание для организма. В таких блюдах не остается никаких витаминов и полезных веществ.
Недопустимо употребление зеленого картофеля. Содержащийся в таких клубнях солонин является настоящим ядом для человеческого организма.
Польза и вред сырого картофеля
На самом деле больше всего пользы можно получить от свежего картофеля. В нем максимальное количество витаминов, которые способствуют выведению холестерина, выводят лишнюю жидкость и позволяют провести профилактические мероприятия от болезней сосудов.
С другой стороны, свежий картофель несет определенный риск, так как содержит большое количество солонина. Поэтому в лечебных целях недопустимо использовать зеленый или проросший картофель, делать из него фреши и лекарственные средства.
Польза сока сырого картофеля
Сок из картофеля помогает при наличии болезней яичников и придатков. Он позволяет ускорить процесс заживления эрозии шейки матки. Помимо внутреннего использования, сок используют для тампонов. В них смачивают сок и закладывают на целую ночь. Параллельно пьют фреш из корнеплодов, по 200 мл в сутки.
На ранних стадиях миомы рекомендуется выпивать по половине стакан сока ежедневно.
Сок картофеля позволяет справиться с геморроем. Тампоны смачивают в соке и закладывают в задний проход на целую ночь, можно сделать из плода небольшую свечу. Но такой способ подойдет только для ранних стадий заболевания.
Польза термически обработанного картофеля
При помощи термической обработки практически любая еда становится вкуснее. Однако независимо от способа приготовления, повторная термическая обработка корнеплодов недопустима. В этом случае крахмал из продукта полностью исчезает и картофель становится абсолютно бесполезным для организма человека.
Вареный картофель
Самым безопасным способом приготовления, считается варка картошки. Однако даже в этом случае, основной витаминный запас продукта утрачивается. Поэтому в лечебных целях такой корнеплод не используется.
Печеный картофель
Чтобы максимально насытить организм витаминами и полезными веществами, корнеплоды лучше запекать. В таком виде он имеет приятный вкус и может использоваться в диетическом питании.
Жареный картофель
Жареный картофель – это худший вариант приготовления корнеплода. Калорийность такого блюда зашкаливает и составляет около 400 ккал. Жареный продукт, а точнее углеводы, быстро усваиваются и откладываются в виде жиров.
Зеленый картофель
Как говорилось ранее, нельзя приобретать зеленые клубни. Содержание соланина в зеленых плодах может достигать 500 мг. А это риск наступления побочных эффектов, от зуда до поноса. Солонин плохо выводиться из организма.
Как выбрать и хранить
Клубни картофеля должны быть ровными и без дефектов. Не стоит покупать слишком большие плоды, скорее всего, что при их выращивании использовали нитраты.
Хранить картофель необходимо в темном и прохладном месте, но не в холодильнике. В нем крахмал распадается на сахариды, которые вредны для человека.
Лучше всего употреблять блюда из картофеля до полудня, в количестве не более 300 г. Так что умеренное употребление картофеля позволит быстро насытиться и не навредить здоровью.
Читайте также:
Польза и вред для организма
Практически каждый день мы едим картошку. И даже не думайте о том, в чем его польза для нашего организма. Об этом и поговорим в этой статье.
Что содержится в картофеле?
Сам продукт богат компонентами. Почти 80% клубня состоит из воды, остальное — сухое вещество, в состав которого входят крахмал, жиры, аминокислоты, минералы. Кроме того, в составе есть витамины, такие как аскорбиновая кислота, B 1 , AT 6 , никотиновая кислота.
Немного о полезных веществах
Микроэлементы, содержащиеся в продукте, также благотворно влияют на организм человека.
Калий позволяет нормализовать водный баланс и поддерживать нейтральный показатель кислоты и щелочи.
Фосфор сохраняет эмаль и хорошо влияет на развитие костей.
Магний — один из микроэлементов, выводящих холестерин из организма.
Если варить или жарить овощ, то часть полезных веществ исчезнет.Поэтому говорят, что сырой картофель приносит больше пользы. Но в таком виде продукт нельзя употреблять людям с хроническими заболеваниями желудка. Потому что это тяжелая еда. Если клубни длительное время находятся на свету, то сам корень приобретает зеленоватый оттенок. Это указывает на то, что в нем увеличилось количество токсинов.
Сырой картофель: польза и вред для организма
Крахмал, являющийся основным компонентом овоща, обладает противовоспалительным и защитным действием.Магний обладает спазмолитическими свойствами.
Теперь несколько фактов о соке сырого картофеля, пользе и вреде. Это средство, позволяющее быстро избавиться от изжоги. Кроме того, его также используют при профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление сока из картофеля позволяет снизить высокий уровень кислоты, вырабатываемой при переваривании пищи.
Он также считается чудодейственным, потому что его можно использовать для удаления язвы желудка. При этом заболевании улучшится состояние выпитого сока и исчезнут симптомы.
При нарушении функции поджелудочной железы из-за травм или нарушения обмена веществ следует также пить этот напиток. Также он поможет при холецистите. Находящиеся в картофеле натрий и калий, магний и фолиевая кислота нормализуют обмен веществ, позволяют избавиться от начальных признаков панкреатита и восстановить поджелудочную железу и желудок.
Говоря о сыром картофеле, о пользе и вреде его для человека, следует отметить, что он положительно влияет на сердце и сосуды.Все это связано с такими микроэлементами, как магний, железо и кальций. Витамин К, содержащийся в корне, обеспечивает свертывание крови.
При ранах и трещинах необходимо сделать примочки из сока клубней картофеля. Они снимают зуд и улучшают состояние кожи.
При геморрое применяют свечи и компрессы из корнеплодов.
Как видно, преимущества корнеплода в большом количестве. Вред сырого картофеля в том, что при употреблении продукта с зелеными пятнами можно легко получить отравление.Это связано с тем, что в таких овощах большое содержание ядовитых веществ. Поэтому перед приготовлением блюда или сока следует осмотрительно подходить к выбору продукта.
Как сделать сок из картофеля?
Самый простой способ получить этот напиток — натереть его на терке, а затем пропустить через сито или марлю. Чтобы не навредить сырому картофелю, следует выбирать молодые корнеплоды без зеленых пятен. Чтобы приготовить стакан сока, вам понадобится 4 средних овоща.Их нужно при необходимости тщательно промыть, затем очистить специальной щеткой. После того, как напиток был приготовлен, его нужно употребить в течение 15 минут.
Дополнительно достать фреш и соковыжималку. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, его можно очистить. Красный сорт овощей идеально подходит для лечебного напитка.
Как пить картофельный сок?
Нужно знать, как пить напиток, чтобы не навредить своему организму.
Свежеприготовленный сок следует употреблять натощак и за полчаса до еды.Так он быстрее переварится, а все полезные вещества попадут в кровь.
Как правило, напиток безвкусный. Чтобы пользоваться было приятнее, можно добавить в него мед или корицу. Есть много отзывов о сыром картофеле с йогуртом. Польза и вред от них для каждого человека индивидуальны. Если противопоказаний к применению нет, то отмечается только одно достоинство такого сочетания продуктов.
При соотношении сырого картофеля к пользе и вреду первый показатель, конечно, выше.Но один из недостатков — сок разъедает эмаль зубов. В этом случае сразу после использования прополощите рот. Один из выходов из этой ситуации — выпить напиток через трубку.
При язве желудка необходимо пить около четверти стакана в течение трех недель трижды в день за 2 часа до еды.
При таком заболевании, как гастрит, нужно выпивать полстакана напитка 10 дней.
При панкреатите в сутки нужно выпивать один раз стакан сока перед едой.Принимать следует в течение 10 дней.
Какие противопоказания к употреблению картофеля?
Этот продукт, как и другие виды, имеет свои особенности использования. Так, у картофеля польза и вред для здоровья в сыром виде в разных случаях коррелируют не всегда равномерно. При гастрите с повышенной кислотностью желудка сок из корней пить можно, а при пониженной — категорически запрещено.
Он также оказывает обратное действие на организм. Итак, в зеленых корнеплодах содержится большое количество токсичных веществ.Их употребление в пищу может привести к отравлению человека.
Кроме того, напиток из картофеля следует пить только в свежем виде. Если он пролежал в холодильнике около получаса, то использовать его не стоит. Это может привести как к повышению температуры тела, так и к расстройству пищеварительной системы.
При сахарном диабете не следует назначать себе самостоятельно лечение с помощью картофеля. Только специалист может засвидетельствовать использование любых народных методов с помощью овоща.
Одно из противопоказаний — индивидуальная непереносимость продукта.В этом случае потребуется помощь врача. Также необходимо будет принять антигистаминный препарат, чтобы избежать ухудшения состояния пациента.
Как сырой картофель используется в народной медицине?
В этой области сок корнеплодов используется для предотвращения рака.
При диатезе и зуде народные лекари советуют прикладывать к месту поражения сырой картофель.
Также поможет при ожогах и ранах. Кашица из овоща хорошо снимет воспаление.Еще одно место раны таким компрессом скорее заживает.
Отвар клубней картофеля применяется при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Пюре из овощей используется как разогревающее средство при радикулите.
Советы по покупке картофеля
У этого овоща более ста разновидностей. Поэтому при покупке товара следует отнестись к выбору с особой осторожностью. Необходимо знать, когда созреет овощ.
Картофель, как правило, собирают осенью.Это называется еда. Но довольно часто уже в начале августа на прилавках рынка можно увидеть свежий овощ. Это ранний пищевой сорт. У каждого из них есть свои отличительные особенности при приготовлении.
Итак, для салатов используется неперевариваемый сорт. Такой картофель очень подходит для жарки и приготовления на пару.
Корень, который в готовом виде имеет среднюю твердость, встречается, как правило, в гарнирах и блюдах с соусом.
Картофель, в котором много крахмала, быстро разваривается.К ним относятся сорта, созревающие поздно. Хозяйки из них готовят пюре и густые супы, оладьи.
Как хранить овощи?
Как и любой другой продукт, картофель имеет свои особенности. Для того, чтобы употреблять этот овощ в течение года, следует придерживаться нескольких правил содержания:
- Корень следует поместить в хорошо проветриваемом помещении. Подвал хороший. Если это не так, то выбирайте комнату с невысокой температурой воздуха. В комнате должно быть прохладно.
- Картофель следует хранить в контейнерах или мешках.
Рассмотрев в статье состав и полезные вещества корнеплодов, вы легко ответите на вопрос: «Чем полезен и вредит сырой картофель?» Следует помнить, что даже у такого простого продукта есть противопоказания, пренебрегать которыми нельзя. Правильное использование рецептов поможет вам восстановить здоровье своего организма, избавиться от болезни желудочно-кишечного тракта. Помните, что пить сок из сырого картофеля можно натощак с повышенной кислотностью.При пониженном уровне этого показателя использование категорически запрещено. Соблюдайте правила и рекомендации, и вы обязательно поможете своему организму.
,
Польза и вред для организма
Практически каждый день мы едим картошку. И даже не думайте о том, в чем его польза для нашего организма. Об этом и поговорим в этой статье.
Что содержится в картофеле?
Сам продукт богат компонентами. Почти 80% клубня состоит из воды, остальное — сухое вещество, в состав которого входят крахмал, жиры, аминокислоты, минералы. Кроме того, в составе есть витамины, такие как аскорбиновая кислота, B 1 , AT 6 , никотиновая кислота.
Немного о полезных веществах
Микроэлементы, содержащиеся в продукте, также благотворно влияют на организм человека.
Калий позволяет нормализовать водный баланс и поддерживать нейтральный показатель кислоты и щелочи.
Фосфор сохраняет эмаль и хорошо влияет на развитие костей.
Магний — один из микроэлементов, выводящих холестерин из организма.
Если варить или жарить овощ, то часть полезных веществ исчезнет.Поэтому говорят, что сырой картофель приносит больше пользы. Но в таком виде продукт нельзя употреблять людям с хроническими заболеваниями желудка. Потому что это тяжелая еда. Если клубни длительное время находятся на свету, то сам корнеплод приобретает зеленоватый оттенок. Это указывает на то, что в нем увеличилось количество токсинов.
Сырой картофель: польза и вред для организма
Крахмал, являющийся основным компонентом овоща, обладает противовоспалительным и защитным действием.Магний обладает спазмолитическими свойствами.
Теперь несколько фактов о соке сырого картофеля, пользе и вреде. Это средство, позволяющее быстро избавиться от изжоги. Кроме того, его также используют при профилактике заболеваний желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление сока из картофеля позволяет снизить высокий уровень кислоты, вырабатываемой при переваривании пищи.
Считается чудесным еще и потому, что с его помощью можно избавиться от язвы желудка. При этом заболевании у человека, выпившего сок, улучшится состояние и симптомы исчезнут.
При нарушении работы поджелудочной железы из-за травмы или нарушения обмена веществ следует также употреблять этот напиток. Также он поможет при холецистите. Находящиеся в картофеле натрий и калий, магний и фолиевая кислота нормализуют обмен веществ, позволяют избавиться от начальных признаков панкреатита и восстановить поджелудочную железу и желудок.
Говоря о сыром картофеле, о пользе и вреде его для человека, следует отметить, что он положительно влияет на сердце и сосуды.Все это за счет таких микроэлементов, как магний, железо и кальций. Витамин К, содержащийся в корне, обеспечивает свертывание крови.
При ранах и трещинах нужно делать примочки из сока клубней картофеля. Они снимают зуд и улучшают состояние кожи.
При геморрое используются свечи и компрессы от корня.
Как видно, достоинства большого корневого количества. Вред сырого картофеля заключается в том, что, съев продукт с зелеными пятнами, можно легко отравиться.Это связано с тем, что такие овощи содержат большое количество токсичных веществ. Поэтому перед тем, как приготовить блюдо или сок, следует осмотрительно подходить к выбору продукта.
Как сделать сок из картофеля?
Самый простой способ получить этот напиток — натереть его на решетке и пропустить через сито или марлю. Для того, чтобы от сырого картофеля не было вреда, нужно выбирать молодые корнеплоды без зеленых пятен. Чтобы приготовить стакан сока, вам понадобится 4 средних овоща.Их нужно при необходимости хорошо промыть, затем очистить специальной щеткой. После приготовления напитка его нужно употребить в течение 15 минут.
Кроме того, соковыжималка также подходит для получения свежего сока. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, его можно очистить. Красный сорт овощей идеально подходит для лечебного напитка.
Как пить картофельный сок?
Нужно уметь пить, чтобы не навредить своему организму.
Свежеприготовленный сок следует употреблять натощак и за полчаса до еды.Так он быстрее переваривается, а все полезные вещества попадают в кровь.
Как правило, напиток безвкусный. Для более приятного употребления можно добавить мед или корицу. Есть много отзывов о сыром картофеле с кефиром. Польза и вред для каждого человека индивидуальны. Если нет противопоказаний к применению, то у такого сочетания продуктов отмечается только одно преимущество.
Когда соотношение пользы и вреда сырого картофеля Первый показатель, конечно, выше.Но один из недостатков — сок разъедает зубную эмаль. В этом случае необходимо немедленно прополоскать рот сразу после его использования. Один из выходов из сложившейся ситуации — выпить напиток через трубочку.
При язве желудка следует пить по четверти стакана в течение трех недель трижды в день за 2 часа до еды.
При таком заболевании, как гастрит, следует в течение 10 дней выпивать полстакана напитка.
При панкреатите пить по стакану сока один раз в день перед едой.Принимать следует в течение 10 дней.
Какие противопоказания к употреблению картофеля?
Этот продукт, как и другие виды, имеет свои особенности использования. Таким образом, польза и вред картофельного сырца не всегда одинаково коррелируют в разных случаях. При гастрите с повышенной кислотностью желудка сок из корнеплодов пить можно, а при пониженной категорически запрещено.
Он также оказывает обратное действие на организм. Итак, в зеленых корнеплодах содержится большое количество токсичных веществ.Их употребление в пищу может привести к отравлению человека.
Кроме того, напитки из картофеля следует пить только в свежем виде. Если он простоял в холодильнике около получаса, то использовать его не стоит. Это может привести к повышению температуры тела и нарушению работы пищеварительной системы.
При сахарном диабете не следует назначать себе лечение с помощью картофеля. Только специалист может дать показания к применению любых популярных методов с помощью овощей.
Одним из противопоказаний является индивидуальная непереносимость продукта. В этом случае вам понадобится помощь врача. Также нужно будет принять антигистаминный препарат, чтобы не усугубить состояние пациента.
Как использовать сырой картофель в народной медицине?
В этой области сок из корней используется для профилактики рака.
При диатезе и зуде народные целители советуют прикладывать к месту травмы сырой картофель.
Поможет также при ожогах и ранах. Овощная каша хорошо снимает воспаление. Другое место ранки таким компрессом заживает быстрее.
Отвар клубней картофеля, применяемый при гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваниях.
Пюре овощное применяется как согревающее средство при радикулите.
Советы по покупке картофеля
У этого овоща более ста разновидностей. Поэтому при покупке товара следует отнестись к выбору с особой осторожностью.Нужно знать, когда созреет овощ.
Картофель, как правило, собирают осенью. Это называется еда. Но часто в начале августа на прилавках рынка можно увидеть свежий овощ. Это ранний пищевой сорт. У каждого из них есть свои отличительные особенности при приготовлении.
Итак, для салатов используют не кипящую мягкую разновидность. Такой картофель очень подходит для жарки и приготовления на пару.
Корнеплод, который в готовом виде имеет среднюю твердость, встречается, как правило, в гарнирах и соусах.
Картофель, в котором много крахмала, быстро разваривается. К ним относятся сорта, созревающие поздно. Хозяйки из них готовят пюре и густые супы, блины.
Как хранить овощи?
Как и любой другой продукт, картофель имеет свои особенности. Для того, чтобы есть этот овощ целый год, следует соблюдать несколько правил его хранения:
- Корнеплод необходимо размещать в хорошо проветриваемом помещении.Хорошо подходит подвал. Если нет, то следует выбирать комнату с невысокой температурой воздуха. В комнате должно быть прохладно.
- Картофель следует хранить в контейнерах или мешках.
Рассмотрев в статье составные компоненты и полезные вещества корня, вы легко ответите на вопрос: «В чем польза и вред сырого картофеля?». Следует помнить, что даже у такого простого продукта есть противопоказания, пренебрегать которыми нельзя. Правильное использование рецептов поможет вам восстановить здоровье своего организма, избавиться от болезней желудочно-кишечного тракта.Помните, что пить сок из сырого картофеля можно натощак с повышенной кислотностью. При пониженном уровне этого показателя употребление категорически запрещено. Соблюдайте правила и рекомендации, и вы обязательно поможете своему организму.
p >>
,
Безопасность, риски, диета и советы
Хотя картофель — крахмалистый овощ, человек с диабетом может употреблять его в качестве части здоровой диеты. Людям с диабетом необходимо знать, сколько углеводов они употребляют при каждом приеме пищи.
Когда человек что-то ест, его организм превращает углеводы и сахар, содержащиеся в пище, в простой сахар, называемый глюкозой.
Глюкоза попадает в кровоток и повышает уровень сахара в крови. Человек, не страдающий диабетом, будет эффективно вырабатывать и использовать инсулин.Инсулин — это гормон, который позволяет глюкозе проникать в клетки и использовать их для получения энергии. Это означает, что глюкоза покидает кровоток.
Однако люди с диабетом не могут эффективно производить или использовать инсулин. Это означает, что глюкоза не может попасть в клетки и остается в крови, что увеличивает уровень сахара в крови. По этой причине очень важно, чтобы люди с диабетом контролировали потребление углеводов.
Картофель — крахмалистый овощ. Они содержат углеводы, которые повышают уровень сахара в крови.
В этой статье мы исследуем, можно ли есть картофель людям с диабетом. Мы также рассмотрим, какие виды картофеля лучше подходят для содержания сахара в крови, как его готовить, и общие советы по питанию для людей, страдающих диабетом.
Американская диабетическая ассоциация (ADA) рекомендует употреблять крахмалистые овощи, такие как картофель, как часть здоровой диеты. Крахмал — это сложный углевод, который организм расщепляет дольше, чем простой сахар.
Распространено заблуждение, что людям с диабетом следует избегать картофеля и других крахмалистых продуктов, потому что у них, как правило, высокий гликемический индекс (ГИ).
GI — это полезная система для ранжирования продуктов питания в соответствии с их способностью повышать уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ повышают уровень сахара в крови быстрее, чем продукты с низким ГИ.
Согласно ADA:
- продукты с низким ГИ имеют ГИ 55 или меньше
- продукты со средним ГИ имеют ГИ от 56 до 69
- продукты с высоким ГИ имеют ГИ 70 или более
Употребление продуктов с низким или средним ГИ может помочь человеку контролировать уровень сахара в крови. Хотя некоторые сорта картофеля действительно имеют высокий ГИ, другие факторы могут уравновесить его.
Однако ГИ — не единственный показатель влияния пищи на уровень сахара в крови. Гликемическая нагрузка (GL) показывает, сколько глюкозы попадет в кровоток. Хотя людям с диабетом следует помнить о потреблении продуктов с высоким содержанием ГИ, регулирование размера порций и способа приготовления может помочь снизить их влияние на уровень сахара в крови.
При выборе продуктов с высоким ГИ ADA рекомендует сочетать с ними продукты с низким ГИ, чтобы сбалансировать прием пищи. Они также заявляют, что размер порции является ключом к употреблению крахмалистой пищи как части здорового плана питания.
Еще одним важным моментом является способ приготовления. Картофель во фритюре или мелкой обжарке с добавлением определенных масел и жиров, таких как животные жиры, может увеличить содержание в нем насыщенных и трансжиров. Это может увеличить риск сердечных заболеваний, особенно у людей с диабетом, которые уже имеют повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Жиры также содержат калории. Люди, регулирующие вес своего тела для уменьшения последствий диабета 2 типа, могут приготовить картофель таким образом, чтобы снизить потребление жира и калорий.Чтобы снизить массу тела, люди должны сжигать больше калорий, чем потребляют.
Картофель лучше всего варить или готовить на пару. Вареный и приготовленный на пару картофель богат витаминами, минералами и клетчаткой, но с очень низким содержанием жира, сахара и соли.
Людям, страдающим диабетом, следует помнить о порциях картофеля, которые они потребляют.
Лучше всего есть картофель в составе сбалансированной и полезной еды. Употребление картофеля вместе с продуктами с низким ГИ, которые содержат клетчатку, нежирный белок и полезные жиры, может помочь сбалансировать питательную ценность еды.
Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки может помочь человеку снизить уровень сахара в крови и повысить чувство сытости после еды. Продукты с низким ГИ могут включать и другие некрахмалистые овощи.
Людям, страдающим диабетом, следует избегать тяжелых добавок, которые добавляют калорий.
Сладкий картофель — один из лучших сортов картофеля для людей с диабетом, поскольку он имеет низкий ГИ и содержит больше клетчатки, чем белый картофель. Сладкий картофель также является хорошим источником кальция и витамина А.
Картофель Каризма, разновидность белого картофеля, является еще одним вариантом с низким ГИ.Красновато-коричневый картофель имеет высокий ГИ, поэтому людям следует ограничивать количество, которое они едят.
Методы приготовления и приготовления, которые использует человек, могут повлиять как на ГИ, так и на пищевую ценность картофеля.
Например, у целого картофеля ГИ ниже, чем у картофельного пюре или нарезанного кубиками.
Также полезно дать картофелю немного остыть перед употреблением. Приготовление картофеля делает крахмал более усвояемым, что повышает ГИ. После охлаждения картофель снова становится менее усвояемым, что может снизить ГИ.
Самый полезный способ приготовления картофеля — это отварить, приготовить на пару или в микроволновой печи без добавления других ингредиентов. При таком приготовлении картофеля в нем будет очень мало сахара, соли и жира.
Сохранение кожуры картофеля может дать дополнительную клетчатку. До 50 процентов фенольных соединений картофеля содержится в кожуре и прикрепленной мякоти.
Фенольные соединения обладают антиоксидантными свойствами, которые могут быть полезны для здоровья.
Некоторые блюда из картофеля больше подходят для людей с диабетом.
Например, картофельный салат может быть хорошим вариантом, поскольку картофель имеет небольшой размер или нарезан кубиками, а не дробленым или протертым. Однако убедитесь, что начинки, такие как майонез, должны быть нежирными и без добавления сахара.
Люди могут попробовать этот рецепт картофельного салата, в котором используются обезжиренный майонез и легкая сметана для снижения содержания жира.
Любые рецепты, в которых используется картофельное пюре или измельченный картофель, например, картофельная паста, менее подходят для людей с диабетом. Обработка картофеля таким образом увеличивает его ГИ и потенциальное влияние, которое он может оказать на уровень сахара в крови человека.
Также лучше избегать жареного картофеля, так как жарка увеличивает его калорийность и жирность.
Планирование питания — ценный инструмент для людей с диабетом, так как он может помочь им оптимизировать время приема пищи и размеры порций для каждого приема пищи. Врач, диетолог или инструктор по диабету могут дать совет по питанию и помочь с планированием питания.
Людям с диабетом следует есть больше некрахмалистых овощей и заполнить половину тарелки богатыми питательными веществами овощами, такими как:
- брокколи
- морковь
- цветная капуста
- перец
- шпинат и другая листовая зелень
- помидоры
Крахмалистые и постные белковые продукты должны составлять четверть тарелки.Удалите лишний жир с кусков мяса, чтобы снизить содержание в них насыщенных жиров.
«Create Your Plate» от ADA — это бесплатный онлайн-инструмент. Это может помочь людям с диабетом планировать сбалансированное питание с подходящими размерами порций.
Подсчет углеводов также может быть полезным методом лечения диабета. Подсчет общего содержания углеводов в продуктах и приемах пищи покажет, как конкретная пища может повлиять на уровень сахара в крови человека.
Врач или диетолог, лечащий человека с диабетом, порекомендует индивидуальный дневной подсчет углеводов.
Узнайте, какие продукты следует избегать людям с диабетом.
Картофель — крахмалистый овощ, а это значит, что он богат углеводами и может повышать уровень сахара в крови. Употребление слишком большого количества картофеля может вызвать проблемы с контролем уровня сахара в крови у людей с диабетом.
Однако картофель является хорошим источником витаминов, минералов и клетчатки, и люди с диабетом могут употреблять их в качестве части здоровой диеты.
Употребление некрахмалистых продуктов вместе с умеренными порциями цельного картофеля может сбалансировать их ГИ.Приготовление картофеля путем варки или приготовления на пару без добавления ингредиентов также гарантирует, что в нем будет мало жира, соли и сахара.
Q:
Можно мне начинку с картофелем?
A:
Хотя обычные начинки для картофеля, такие как бекон, масло, сметана и сыр, напрямую не влияют на уровень сахара в крови, они могут отрицательно сказаться на здоровье сердца.
Людям с диабетом следует ограничить потребление этих продуктов, если они пытаются снизить уровень сахара в крови и количество калорий. По данным Американской кардиологической ассоциации, эти начинки содержат много насыщенных жиров, которые должны составлять не более 5–6% от общего количества калорий.
Вместо этого выберите начинки, такие как простой греческий йогурт, сальса или нежирные варианты сметаны, чтобы придать картофелю аромат, а также снизить количество калорий и насыщенных жиров.
Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов. Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет. .
Польза для здоровья и информация о питании
Если вы купите что-то по ссылке на этой странице, мы можем заработать небольшую комиссию. Как это работает.
Сладкий картофель — основной продукт питания во многих частях мира. Они являются хорошим источником клетчатки, калия, витаминов и других необходимых питательных веществ.
Некоторые люди используют термины «сладкий картофель» и «батат» как синонимы. Однако они не связаны. Ямс имеет более сухую текстуру и более крахмалистый, чем сладкий картофель.
В этой статье рассматривается пищевая ценность и возможные преимущества сладкого картофеля для здоровья. Он также содержит несколько советов по включению сладкого картофеля в рацион, а также некоторые риски для здоровья.
Сладкий картофель полезен для здоровья. Вот некоторые из способов, которыми они могут принести пользу здоровью человека:
Повышение чувствительности к инсулину при диабете
В одном исследовании 2008 года исследователи обнаружили, что экстракт сладкого картофеля с белой кожицей улучшает чувствительность к инсулину у людей с диабетом 2 типа.
Ранее, в 2000 году, лабораторные крысы в течение 8 недель употребляли либо сладкий картофель с белой кожицей, либо сенсибилизатор инсулина, называемый троглитазоном. Уровень инсулинорезистентности улучшился у тех, кто ел сладкий картофель.
Однако для подтверждения этих преимуществ необходимы дополнительные исследования на людях.
Клетчатка сладкого картофеля также важна. Исследования показали, что люди, потребляющие больше клетчатки, имеют более низкий риск развития диабета 2 типа.
Порция пюре из сладкого картофеля в 124 грамма (г) или около полстакана обеспечит примерно 2 порции.5 г клетчатки.
Руководство по питанию для американцев 2015–2020 рекомендует взрослым в возрасте 19 лет и старше ежедневно потреблять от 22,4 до 33,6 г клетчатки в зависимости от возраста и пола.
Узнайте здесь о лучших продуктах для лечения диабета.
Поддержание здорового уровня артериального давления
Американская кардиологическая ассоциация (AHA) призывает людей избегать продуктов, содержащих большое количество добавленной соли, и вместо этого потреблять больше продуктов, богатых калием, для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.
Порция пюре из сладкого картофеля в 124 г обеспечивает 259 миллиграммов (мг) калия, или около 5% дневной потребности взрослого человека. Текущие рекомендации рекомендуют взрослым потреблять 4700 мг калия в день.
Здесь вы найдете больше советов по продуктам для снижения артериального давления.
Снижение риска рака
Сладкий картофель — отличный источник бета-каротина. Это растительный пигмент, который действует как мощный антиоксидант в организме. Бета-каротин также является провитамином.Организм превращает его в активную форму витамина А.
Антиоксиданты могут помочь снизить риск различных видов рака, включая рак простаты и легких.
Антиоксиданты, такие как бета-каротин, могут помочь предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами. Если уровень свободных радикалов в организме становится слишком высоким, может произойти повреждение клеток, увеличивая риск некоторых заболеваний.
Получение антиоксидантов из пищевых источников может помочь предотвратить такие состояния, как рак.
Могут ли некоторые продукты помочь предотвратить рак? Узнай здесь.
Улучшение пищеварения и его регулярность
Содержащаяся в сладком картофеле клетчатка помогает предотвратить запоры и способствует регулярному употреблению пищи для здоровья пищеварительного тракта.
Кроме того, многочисленные исследования связывают высокое потребление пищевых волокон со снижением риска колоректального рака.
Почему важны пищевые волокна? Узнайте больше здесь.
Защита здоровья глаз
Как упоминалось выше, сладкий картофель является хорошим источником провитамина А в форме бета-каротина.После 18 лет Диетические рекомендации № рекомендуют потребление 700 мг витамина А в день для женщин и 900 мг в день для мужчин. Витамин А важен для защиты здоровья глаз.
По данным Управления диетических добавок (ОРВ), печеный сладкий картофель в кожуре обеспечивает около 1403 мкг витамина А, или 561% от дневной нормы человека.
Витамин А также действует как антиоксидант. Вместе с другими антиоксидантами он может помочь защитить организм от различных заболеваний.
Узнайте больше о витамине А.
Повышение иммунитета
Одна порция сладкого картофеля в 124 г содержит 12,8 мг витамина С. Текущие рекомендации рекомендуют ежедневное потребление 75 мг витамина С для взрослых женщин и 90 мг для взрослых мужчин. ,
У человека, который потребляет мало витамина С или совсем его нет, может развиться цинга. Многие симптомы цинги возникают из-за проблем с тканями из-за нарушения выработки коллагена.
Витамин C также поддерживает иммунную систему и усиливает всасывание железа.Низкое потребление витамина С может увеличить риск железодефицитной анемии.
Узнайте больше о витамине С и о том, зачем он нам нужен.
Снижение воспаления
Исследование на грызунах, проведенное в 2017 году, показало, что экстракт пурпурного цвета сладкого картофеля может помочь снизить риск воспаления и ожирения.
Сладкий картофель содержит холин, питательное вещество, которое способствует движению мышц, обучению и памяти. Он также поддерживает нервную систему.
Исследование 2010 года показало, что прием высоких доз холина помогает справиться с воспалением у людей, страдающих астмой.Однако это не обязательно означает, что холин из сладкого картофеля оказывает такое же воздействие.
Порция пюре из сладкого картофеля в 124 г содержит около 98,7 г воды.
В таблице ниже показаны питательные вещества в сладком картофеле и рекомендованные суточные дозы для взрослых. Точные требования будут зависеть от возраста, пола и уровня активности (по калориям).
Питательные вещества | Количество в порции 124 г | Рекомендуемая суточная доза для взрослых |
Энергия (калории) | 108 | 1,600–3,000 |
Белок (г) | 2 | 46–56 |
Жир (г) | 3 | 360–1 050 г, в зависимости от потребности в энергии |
Углеводы (г) | 18.7, из которых 6,77 г — сахар | 130 |
Клетчатка (г) | 2,48 | 22,4–33,6 |
Железо (мг) | 0,7 | 8–18 |
Кальций (мг ) | 50,8 | 1000–2000 |
Магний (мг) | 19,8 | 310–420 |
Фосфор (мг) | 50,8 | 1000–1200 |
Калий (мг) | 259 | 4,700 |
Натрий (мг) | 306 | 2,300 |
Селен (микрограммы [мкг]) | 0.9 | 55 |
Витамин C (мг) | 12,8 | 75–90 |
Фолат (мкг) | 7,44 | 400 |
Холин (мг) | 14,4 | 425– 550 |
Витамин А, РАЭ (мкг) | 823 | 700–900 |
Бета-каротин (мкг) | 9,470 | Нет данных |
Витамин К (мкг) | 5,1 | 90–120 |
Холестерин (мг) | 1.24 | Нет данных |
Сладкий картофель также содержит витамины группы В, кальций и другие важные витамины и минералы.
Употребление кожуры сладкого картофеля может повысить его пищевую ценность. Цвет кожуры может варьироваться от белого до желтого и от пурпурного до коричневого. Однако какого бы цвета он ни был, он обеспечит дополнительными питательными веществами.
При покупке и приготовлении сладкого картофеля важно следить за тем, чтобы картофель был твердым, с гладкой натянутой кожицей.
Кроме того, всегда храните их в прохладном сухом месте не дольше 3–5 недель.
Рекомендации по приготовлению
Жарьте сладкий картофель, чтобы придать ему естественный вкус, и ешьте его без начинки. Сладкий картофель имеет естественно сладкий и сливочный вкус.
Чтобы поджарить их у костра или на гриле, заверните их в алюминиевую фольгу и поместите в дыхающие угли. Оставьте примерно на 50–60 минут, пока вилка не войдет в них легко.
Люди, которые не планируют есть кожуру, могут положить картофель в угли, не заворачивая его в фольгу.
Чтобы быстро приготовить сладкий картофель, проколите его вилкой, заверните в бумажное полотенце и поставьте в микроволновую печь на сильный огонь, пока он не станет мягким.
Если человек хочет добавить топпинг, попробуйте:
- посыпать корицей, тмином или порошком карри
- ложку нежирного творога или греческого йогурта
- сбрызнуть оливковым маслом
Другие способы Чтобы включить сладкий картофель в рацион, нужно добавить жареный сладкий картофель и орехи пекан в салат и заправить его бальзамическим уксусом, а также добавить сладкий картофель в блины или картофельные оладьи.
Рецепты сладкого картофеля
Попробуйте эти простые и полезные рецепты сладкого картофеля:
Сладкий картофель содержит калий.Высокое потребление калия может не подходить для людей, принимающих бета-адреноблокаторы. Врачи обычно назначают их при сердечных заболеваниях, так как они могут вызвать повышение уровня калия в крови.
Людям с проблемами почек также следует учитывать, сколько калия они потребляют. Слишком большое потребление может быть вредным для людей с проблемами почек. Например, серьезные осложнения могут возникнуть, если человек с нарушенной функцией почек потребляет больше калия, чем его почки могут переработать.
Другой риск, о котором следует знать, заключается в том, что некоторые фрукты и овощи подвержены загрязнению пестицидами.Ежегодно Рабочая группа по охране окружающей среды классифицирует продукты в соответствии с их вероятностью загрязнения. В 2019 году сладкий картофель занял 31-е место.
Покупка органических продуктов или выращивание их дома — лучший способ минимизировать риск заражения.
В Интернете можно купить сладкий картофель и продукты из сладкого картофеля.
Q:
Сладкий картофель жирнее, чем белый?
A:
Как сладкий, так и белый картофель являются богатыми питательными веществами углеводами.Также они не полнеют, когда человек ест их в рамках полноценной диеты.
Белый картофель немного более калорийен, чем сладкий картофель, но разница незначительна. Когда дело доходит до выбора между сладким и белым картофелем, люди должны выбирать то, что им больше нравится.
Как и любой другой источник углеводов, не забывайте контролировать порции, если потеря веса является приоритетом.
Джиллиан Кубала, MS, RD Ответы отражают мнение наших медицинских экспертов.Весь контент носит исключительно информационный характер и не может рассматриваться как медицинский совет.
.