Вред и польза растительного масла. Обзор масел.

Масла, жиры являются ценным компонентом нашей пищи. И те, кто отказывает себе в потреблении жиров, будь то животного происхождения, или растительного совершают большую ошибку, лишая себя целого комплекса очень полезных веществ. Несмотря на то, что жиры весьма калорийны, даже если вы хотите сбросить вес, отказываться от них нельзя, лучше откажитесь от сладкого, это во всех смыслах хорошо.

Что же касается жиров, то последние лет 10-15 многие практически отказались от употребления животных жиров. Это было связано с мифом о том, что потребление животных жиров сопряжено с повышением уровня холестерина. На сегодняшний день этот миф уже развенчан, нет четкой связи между потреблением животных жиров в нормальных количествах и образования холестериновых бляшек, и атеросклероза.

Есть 3 основных группы, полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот, это Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты. Как оказалось избыток Омега-6 жирных кислот, может у человека вызывать воспаление.

В диете многих людей, количество Омега-6 жирных кислот, может в 25 раз превышать содержания Омега-3 жирных кислот, при том, что соотношение Омега-6 к Омега-3 жирных кислот должно быть примерно 7:1. Конечно, это повышает риски формирования всевозможных заболеваний, в том числе и заболеваний связанных и с атеросклерозом. Потому что именно в том месте сосуда, где обнаруживается воспаление сосуда, а это воспаление может возникнуть как из-за избытка Омега-6 жирных кислот, так и из-за избытка сладкого.

Давайте разбираться какие масла лучше употреблять в пищу.

Основу первой группы масел, составляет Подсолнечное масло, также родственное по жирно-кислотному составу — Кукурузное масло и довольно экзотическое масло, которое все еще можно встретить — Рисовое масло, по кислотному составу они примерно одинаковы.

• В этой группе масел (кукурузное, подсолнечное и рисовое) примерно 70% приходится на долю ЛИНОЛЕВОЙ кислоты, на долю ОМЕГА- 6 кислоты. Линолевая кислота является незаменимой жирной кислотой, она не может самостоятельно синтезироваться в организме человека, она является очень ценной жирной кислотой. Но ее избыток может приводить к воспалению.
• Примерно до 40% в этих маслах может содержаться ОЛЕИНОВОЙ кислоты. Олеиновая кислота относится к группе ОМЕГА- 9 жирных кислот, и она не является незаменимой. Олеиновая кислота довольно быстро замерзает при низких температурах.
• К сожалению, в этой группе масел содержание ОМЕГА-3 жирных кислот очень маленькое, до 1%.
• Таким образом, соотношение кислот в подсолнечном масле и родственным к нему маслах составляет примерно 1:60-70 % Омега-6 и только 1% Омега-3 кислот. Это очень много, это в 10 раз хуже, чем мы должны употреблять в пищу. Поэтому если вы систематически используете такое подсолнечное масло, а это обычная практика у нас, то существенно повышаются риски различных воспалительных заболеваний. Выход здесь только один – необходимо в пищу использовать различные масла.

Наиболее популярным является ОЛИВКОВОЕ МАСЛО и позиционируется как очень полезное масло. Так ли это?

После охлаждения оливковое масло становится довольно твердым, это связано с тем,

• что до 80% в оливковом масле содержится олеиновая кислота, Омега-9 жирная кислота. Которая представляет минимальную ценность для нашего организма, хоть она и является непредельно жирной кислотой, но она заменима, наш организм без нее может обойтись.
• Омега-6 жирной кислоты в ней содержится до 20%,
• к сожалению, α-Линоленовая кислота Омега-3 жирной кислоты в ней не содержится практически совсем. С этой точки зрения оливковое масло является малополезным, его диетическая ценность очень низкая.

При всем том, такое высокое содержание такой тугоплавкой жирной кислоты, делает оливковое масло прекрасным маслом для жарки. Чем тверже масло, тем меньше там непредельных жирных кислот, тем лучше на нем жарить, потому что чем более полезно масло с точки зрения диеты в сыром виде, тем менее оно пригодно для жарки. В процессе жарки происходит образование свободных радикалов и канцерогенов.

Но на таком «Extra virgin» масле жарить нельзя, его можно потреблять только в сыром виде, потому что оно нерафинированное. Если вам попадается более дешевое, рафинированное оливковое масло второго отжима, покупайте его смело и используйте для жарки.

С точки зрения диетических полезностей самым полезным является ЛЬНЯНОЕ масло.

• ЛЬНЯНОЕ МАСЛО содержит наибольшее количество полезной Омега-3 жирной кислоты (α-Линоленовая кислота). Этой жирной кислоты в льняном масле содержится до 80%,
• остальное количество содержится Омега-6 и Омега-9 жирных кислот.

Льняное масло может употребляться человеком в небольших количествах, регулярно, ежедневно для того, чтобы сбалансировать жирно кислотный состав, который мы получаем вместе с пищей. Т.е. одновременное потребление подсолнечного и льняного масла обеспечит нам нормальный баланс жирных кислот и существенно снизит риски и сердечных, и онкологических заболеваний.

В РАПСОВОМ масле содержится до 60% Омега-9 кислот, это по олеиновой кислоте примерно приравнивает его к оливковому маслу. При этом до 25% рапсовое масло содержит Омега-6 кислот, гораздо меньше, чем содержится в подсолнечном масле и до 15% оно содержит линоленовой кислоты, той, которая содержится в льняном масле. Таким образом, соотношение жирно кислотного состава в РАПСОВОМ масле является практически идеальным для нашего здоровья.

Если вы хотите что-то пожарить – мясо или овощи, то используйте ЖИВОТНЫЕ ЖИРЫ, свиной жир или свиное сало, такая жарка не принесет такого вреда, как жарка на подсолнечном масле.

Если вы будете сомневаться по поводу таких продуктов как маргарин, то бегите от них как можно дальше, никогда не используйте маргарин ни для выпечки, ни для бутербродов, ни для жарки, это еще хуже и вреднее, чем систематическое потребление подсолнечного масла.

Польза и вред подсолнечного масла для организма: состав.

Подсолнечное масло среди всех других растительных масел пользуется большим востребованием в России. Благодаря его популярности многие люди думают, что знают о пользе и вреде подсолнечного масла всё. Но так ли это на самом деле? Многие ли задумываются о том, к чему приводит его регулярное добавление в пищу?

Одни домохозяйки уже давно перешли на оливковое или льняное масло, прислушиваясь к негативным отзывам об этом продукте, другие же наоборот игнорируют какие-либо иные масла, будучи уверены в том, что витамины и ненасыщенные жирные кислоты в подсолнечном масле приносят огромную пользу нашему организму.

Польза подсолнечного масла

• Обладает насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, которые не синтезируются нашим организмом самостоятельно. Не смотря на это, у нас большая потребность в ненасыщенных кислотах, которые в комплексе называются витамином F. Ненасыщенные жирные кислоты нужны нашему организму для того, чтобы обеспечивать нормальный жировой обмен, поддерживать уровень холестерина в крови на нормальном уровне, предупреждать проблемы с сердцем и сосудами, а также не допускать развитие атеросклероза.
• Усиливает иммунитет, замедляет процессы старения клеток организма, не допускает развитие злокачественных опухолей, чреватых онкологическими заболеваниями. Это обеспечивают витамины A и E, известные как мощные антиоксиданты, содержащиеся в подсолнечном масле. К примеру, количество витамина E в подсолнечном масле в 12 раз больше, чем в оливковом. Ещё подсолнечное масло содержит витамин D, благодаря чему организм лучше усваивает такой важный элемент, как кальций.
• Налаживает процессы естественного очищения организма. Такой положительный эффект подсолнечного масла представлен несильным слабительным действием, улучшением работы желчевыводящей системы, печени и процессов пищеварения. Всё это очень важно для человеческого организма, так как хорошее функционирование органов пищеварительной системы хорошо отражается на работе органов других систем, а также на внешнем виде человека.
• Используется в косметологии для омолаживающего и укрепляющего эффекта. Хоть подсолнечное масло и редко встречается в составе косметических средств, однако в народных рецептах этот продукт упоминается довольно часто, и не зря. Польза подсолнечного масла заключается в улучшении состояния волос и кожи. Крема и маски для лица увлажняют и питают кожу.

Помимо всего прочего этот продукт улучшает потенцию у мужчин и укрепляет нервную систему.

Вред подсолнечного масла

• Нерафинированное масло, которое и обладает изобилием полезных компонентов, быстро поддаётся окислению. После этого процесса оно становится горьким и ядовитым. Именно поэтому экономить на подсолнечном масле ни в коем случае нельзя, храня его больше месяца после вскрытия бутылки или же повторно готовя на том масле, на котором уже что-нибудь жарили – растительное масло, подвержённое тепловой обработке, выделяет вредные канцерогены.
• Большая калорийность. Излишнее употребление этого масла чревато жировыми отложениями и излишним весом. На 100 грамм продукта приходится как минимум 800 килокалорий.
• Также не стоит увлекаться как рафинированным, так и нерафинированным подсолнечным маслом людям, страдающим заболеваниями жёлчевыводящей системы и жёлчного пузыря.

Максимальную пользу подсолнечного масла можно получить только тогда, когда оно не поддавалось процессу рафинирования, в ходе которого удаляются практически все полезные вещества. Но и нерафинированным маслом увлекаться тоже не стоит – всё полезно, что в меру.

Поэтому в холодные блюда добавляйте этот продукт не больше 2-3 столовых ложек, а при жарке используйте совсем немного масла и старайтесь его не перегревать, иначе вред подсолнечного масла для вашего здоровья не заставит себя ждать.

Хоть привлекательность и положительное влияние подсолнечного масла не так высоко, как миндального или оливкового, всё-таки подсолнух – это наше родное растение, поэтому пока что его масло распространено в наших краях больше других. Это обусловлено и доступной ценой, что также немаловажно для потребителей, которые очень часто экономит ставят превыше свое здоровье.

Пищевая ценность и химический состав подсолнечного масла

• Пищевая ценность
• Витамины
• Макроэлементы

Калорийность 899 кКал
Жиры 99,9 гр
Вода 0,1 гр
Насыщеные жирные кислоты 12,5 гр
Ненасыщеные жирные кислоты 65 гр

Витамин E (ТЭ) 44 мг

Фосфор 2 мг

Видео о пользе и вреде подсолнечного масла

Автор

виды, польза и вред организму

Забота о здоровье, поиск качественных продуктов питания – последнее время все популярнее становится обращать особое внимание на свое самочувствие и организм в целом. Для этого потребители ищут новые варианты приготовления привычных блюд, чтобы извлечь из них максимальную пользу, узнают о плюсах и минусах растительных масел, часто используемых для приготовления еды. В чем же отличие, и какое из видов масел полезнее?

Самым популярным растительным маслом в России является подсолнечное. На полках магазинов всегда большой ассортимент этого продукта на любой вкус и кошелек. Рассмотрим его плюсы и минусы. 

Подсолнечное масло используется как основное сырье при производстве маргарина и майонеза. У масла есть интересная особенность: в Европе оно не пользуется такой популярностью, как в странах СНГ. Там его используют, в основном, в технических целях. Подсолнечное масло может помочь стабилизировать уровень холестерина. В составе масла есть витамины D, E, F, K и A, Омега-6. Отметим, что последнего в масле — избыток и частое употребление может вызывать поражение простаты у мужчин. Также молекулы Омега-6 могут делать кровь гуще и в случае избытка — могут провоцировать развитие воспалительных процессов и опухолей. Подсолнечное масло может быть опасно канцерогенами, которые появляются при нагревании. Также такой вид растительного масла может быть опасен при аллергии, заболеваниях печени, желчного пузыря, пищеварения. 

Второе по популярности масло в России – оливковое. Дорогое по сравнению с подсолнечным, менее востребованное, но имеющие свои преимущества.

Масло богато Омега-9, также в умеренном количестве присутствует Омега-6 и немного Омега-3. Оливковое масло может снижать вредный холестерин, укреплять мышцы и кости, сосуды и сердце, а также поддерживать иммунитет. Благодаря оливковому маслу могут снижаться риски возникновения сахарного диабета или ожирения. Однако злоупотреблять этим полезным продуктом не стоит – оливковое масло нельзя употреблять более 2 столовых ложек в день, люди с холециститом должны быть с ним аккуратны. Также из-за низкой доли Омега-3 специалисты советуют сочетать оливковое масло с другими видами растительных продуктов. 

Последнее в нашем обзоре, но не последнее по пользе – рапсовое масло. Менее популярное в России, но пользующееся успехом в Европе имеет отличную пропорцию Омега-3 к Омега-6. В составе масла также присутствуют фосфор, каратиноиды, витамин Е. Рапсовое масло способствует нормализации обмена веществ, снижению холестерина в крови. Отметим, благодаря рапсовому маслу могут выводиться продукты распада, а также тонизироваться мышцы. Из минусов – опасность эруковой кислоты, но в масле, полученном из современных сортов рапса содержание эруковой кислоты не превышает 0.2%. В таком количестве ее переносят без вреда даже младенцы.

Растительное масло – польза и вред подсолнечного и оливкового

«Здоровье24» пообщались с диетологом Анной Корнейчук. Мы выбрали три масла, которые наиболее популярны среди украинских покупателей: подсолнечное, оливковое и льняное, – и готовы рассказать, чем богато каждое из них, и советуем, как использовать их в кулинарии.

Читайте также: Вред ГМО: действительно ли генномодифицированные продукты могут нас убить

Какими способами добывают масло?

Однако перед этим ответим себе на вопрос: «Как масло добирается к магазинным стеллажам в привычном нам виде?» По словам нашей собеседницы, его получают тремя способами: холодным и горячим отжимами, а также с помощью экстрагирования (разделения смеси растворителем). «Наиболее ценные свойства имеет жидкость, семена которой отжали специальными прессами, потом полученному дали настояться, отфильтровали и расфасовали. Это холодная механическая обработка.

Во время горячей же смесь семян подвергается температуре 100-120 градусов, что существенно снижает количество полезных веществ в пищевом масле, но предоставляет ему такой желанный аромат и вкус.

Наиболее химическим методом обработки является экстракционный, то есть, когда для производства масла используют органические растворители, например, гексан или бензин. На выходе мы получаем жидкость без вкуса, запаха и осадка, а заодно без пользы для организма», – говорит Анна Корнейчук.

Масло можно получить тремя способами: холодным и горячим отжимами, а также экстрагированием / Pixabay

Рафинированное или нерафинированное?

Часть добытого масла очищают. Делают это в несколько этапов: от механического и гидратации до отбеливания и замораживания. Именно такой вид этого пищевого масла называют рафинированным. «Во время рафинирования масло хоть и теряет большинство питательных веществ, однако становится чище опасных. На нем рекомендуют жарить. Нерафинированным же лучше заправлять салаты. Ведь когда вы льете такое ​​на сковородку и включаете огонь, через несколько минут оно пенится и дымит», – советует диетолог.

Анна Корнейчук говорит, что заправлять салаты стоит нерафинированным маслом / Pixabay

Подсолнечное масло

Именно этот вид масла является фаворитом среди украинских хозяек. Наша собеседница считает, что полезными веществами оно хоть не бедно, но имеет предостережения относительно его частого употребления. «Подсолнечное масло богато витамином Е, а еще содержит линолевую кислоту, которая относится к незаменимым жирным кислотам (строение клеток и тканей, их нормальное функционирование). Однако в нем слишком много Омега-6 и практически нет Омега-3. А поскольку в рационе современного человека Омега-6 и так много, то постоянное употребление продуктов с этими кислотами может приводить к преждевременному старению, развитию сердечно-сосудистых заболеваний», – делится она.

Подсолнечное масло богато витамином Е, однако в нем почти нет Омега-3 / Pixabay

Оливковое масло

Оливковое масло – важный компонент средиземноморской диеты, которая признана одной из самых эффективных в мире. О полезных свойствах этого вида пищевого масла говорят давно и не зря. «Оно снижает уровень «плохого» холестерина в организме, укрепляет сосуды, делая их более эластичными, а также уменьшает риск возникновения злокачественных опухолей», – отмечает диетолог.

Еще она рекомендует покупать оливковое масло премиум-класса Extra-virgin olive oil, которое получили методом отжима. «Его кислотность не должна превышать 0,8%, бутылка должна максимально защищать жидкость от солнечного света, а срок хранения масла должен превышать 18 месяцев», – резюмирует Анна Корнейчук.

Максимальный показатель кислотности оливкового масла – 0,8% / Pixabay

Льняное масло

Лидером по содержанию жирных кислот Омега-3 является льняное масло. Их в этой жидкости – более 50%! «Поэтому благодаря этому оно уникально. Использование такого пищевого масла помогает предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет, а еще нормализует работу всей пищеварительной системы. Льняное масло в открытой бутылке нужно хранить только в холодильнике, не более 3-4 недель. И, конечно, не жарьте на нем, ведь при высокой температуре оно мгновенно окисляется», – говорит диетолог.

Больше всего Омега-3 – в льняном масле! / Pagan.com:

Растительное масло натощак и другие его виды

Наверное, вы знаете людей, которые потребляют по крайней мере по одной чайной / столовой ложке масла в день перед завтраком или иным приемом пищи. Мол, для укрепления здоровья. «Принимать его натощак или нет, решает ваш врач. Ведь, с одной стороны, так вы запускаете в работу печень и желчный пузырь. С другой же – активный выброс желчи может усилить уже имеющиеся болезни желудочно-кишечного тракта», – отмечает диетолог. Кроме этого, Анна Корнейчук советует нашим читателям обратить внимание на другие, не менее питательные растительные масла: конопляное, тыквенное, кунжутное, грецкого ореха.

Если пьем ложку масла натощак, то «заводится» наша печень, однако увеличиваются выделения желчи / Pixabay

А какое масло для приготовления блюд и как используете вы? Пишите в комментариях.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многого другого – читайте в разделе Здоровье.

Нерафинированное растительное масло – польза и вред; рецепты применения

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Нерафинированное растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99.9 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Нерафинированное растительное масло — это продукт, который после того, как его получили из растительной основы, не подвергался никакому физическому или химическому воздействию. Если еще совсем недавно нерафинированное масло считалось продуктом для бедных, то сейчас исследования утверждают, что его можно считать кладезем полезных веществ, настоящим эликсиром долголетия.

Получают же нерафинированное масло несколькими способами:

• Холодный отжим – при такой технологии измельченное растительное сырье (семечки подсолнечника, оливки, орехи и т. д.) помещают под пресс, получая, таким образом, натуральный продукт. Температура при таком способе отжима не превышает 40 градусов, благодаря чему в масле остаются все полезные составляющие исходного продукта. К сожалению, вследствие натуральности срок хранения растительного масла холодного отжима непродолжительный, что увеличивает его стоимость.
• Горячий отжим – при этом способе растительное сырье предварительно нагревают до 100-120 градусов.  При такой температурной обработке сохраняется максимально возможное количество полезных компонентов, но производитель получает возможность продлить срок хранения продукта. К тому же именно нерафинированное растительное масло горячего отжима обладает тем ароматом, за который его так ценят в кулинарии. Так, например, подсолнечное нерафинированное масло, полученное таким путем, подарит неземной аромат семечек вашему салату, превратив его в кулинарный шедевр.
• Экстрагирование – наиболее дешевый и не самый полезный в плане количества сохраняемых полезных веществ способ получения масла. При его применении сырье заливают химическими растворителями (например, бензином), которые затем удаляют из выделившегося масла.

После того, как получают масло любым вышеназванным способом, его фильтруют от механических примесей. На этом производство и процесс очистки нерафинированного масла завершается, и оно поступает к потребителю в виде густого, темного, ароматного продукта.

Полезные свойства нерафинированного растительного масла

Полезные свойства нерафинированного растительного масла обусловлены  его происхождением, ведь получают разные виды масла из разных продуктов, все они имеют в своем составе сходные полезные черты, и в то же время каждый продукт отличается своими особенностями.

В состав каждого нерафинированного растительного масла обязательно будут входить жирные кислоты, витамины А и Е, антиоксиданты и так далее. Поэтому, регулярно употребляя этот продукт, вы продлеваете свою молодость и красоту, укрепляете стенки сосудов, уменьшаете риск развития атеросклероза и повышаете упругость кожи.

Оливковое растительное масло сейчас считается самым «модным», о его пользе говорят на всех кулинарных сайтах и форумах. Действительно, благодаря уникальному составу его можно считать королем среди масел. Дело в том, что нерафинированное оливковое масло холодного отжима («extra virgin») состоит только из ненасыщенных жиров, обладающих способностью расщеплять животные жиры. А значит, оно станет лучшим другом всем, страдающим избыточным весом, к тому же, его употребление в разы уменьшает уровень холестерина в крови. В нем также присутствуют витамины А, D, Е, К.

Нерафинированное кукурузное масло является «умным» маслом, потому что содержит в своем составе фосфатиды, витамины А, F, В1, РР, токоферол, лецитин, которые влияют на активность работы головного мозга. Регулярное использование этого продукта в кулинарных целях способно помочь вам в борьбе с атеросклерозом, ожирением, сахарным диабетом, болезнями желчного пузыря.

Огромную пользу имеют льняное, облепиховое, касторовое, кокосовое, репейное, горчичное и многие другие виды растительных нерафинированных масел.

Единственным исключением  из всего вышесказанного может выступать лишь хлопковое растительное нерафинированное масло, которое в неочищенном виде обладает очень опасным для человеческого здоровья токсином – госсиполом, который возможно уничтожить только с помощью термообработки или рафинации. Интересно, что древняя традиция в Азии прокаливать масло перед приготовлением плова связана как раз с этой особенностью хлопкового масла. То есть хозяйки просто уничтожали яд, а значит, делать это сейчас, готовя плов на обычном масле, не стоит.

При всем этом следует обязательно помнить, что этими всеми полезными свойствами обладают только нерафинированные масла, потому что продукт, прошедший различные этапы рафинации (гидратацию, очистку и т. д.), становится обезличенным. То есть абсолютно ничем оливковое рафинированное масло не будет отличаться от рапсового, подсолнечного рафинированного, а значит, смысла платить за красивую этикетку и рекламу продукта не будет.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии растительного нерафинированного масла очень распространено. Практически в каждом рецепте любой кухни мира можно встретить такой ингредиент. И современные медики и ученые готовы оды петь продукту под названием «нерафинированное растительное масло». Но при его использовании есть одна характерная особенность. Дело в том, что масло, которое подверглось только механической фильтрации, содержит большое количество воды, которая при рафинации просто уходит. А значит, при приготовлении пищи, связанном с высокими температурами (например, при жарке), такое масло будет давать обильное количество пены. К тому же насыщенный вкус нерафинированного масла будет только мешать естественному вкусу готовящихся блюд.

Но не только это может стать причиной для запрета использования нерафинированного продукта при термической обработке пищи. Дело в том, что при нагревании в его составе образовываются опасные соединения и канцерогены, которые могут сильно навредить вашему здоровью.

Польза нерафинированного растительного масла и лечение

Польза нерафинированного растительного масла доказана многими научными исследованиями, благодаря чему лечение, которое можно проводить с помощью этого продукта, будет очень эффективно. Так, этот вид масла можно применять при лечении головных болей, женских заболеваний, болезней сердца и желудка.

Самым популярным способом применения растительного масла в народной медицине является его рассасывание. Каждый день утром и вечером рассасывайте в течении 10-15 минут столовую ложку нерафинированного растительного масла во рту. Можете перекатывать его языком, полоскать зубы, самое главное – не глотать. Через указанный период времени просто выплюньте масло. Такой способ позволит маслу как губке впитать в себя болезнетворные бактерии и вывести их из организма.

Лечение насморка также возможно с помощью нерафинированного растительного масла. Возьмите 100 г оливкового или подсолнечного неочищенного масла, смешайте с одной столовой ложкой сухого багульника, настаивайте в течение двадцати одного дня в темном месте. Каждый день взбалтывайте смесь, а в конце срока процедите. Закапывайте нос два-три раз в день этим маслом, и вы излечитесь от насморка.

Для наружного применения при желании избавиться от рубцов и следов от ожогов будет полезным такой рецепт: одну чайную ложку сухих цветков календулы настаивайте в течение 25 дней в ста граммах оливкового масла в темном месте. Затем настой процедите и смазывайте им поврежденное место.

Прекрасным лекарством может стать нерафинированное масло для волос, которые истончились, потеряли силу и блеск. Смешайте в одной посуде по столовой ложке нерафинированного кокосового масла, масла какао, масла ши, репейного и касторового масла, нагрейте смесь на водяной бане до теплоты и вотрите в кожу головы и на всю длину волос. Укутайте пленкой и полотенцем, выдержите два часа – и можете смывать обычным шампунем. Регулярные процедуры масляных масок сделают ваши волосы настоящим сокровищем.

Растительное масло прекрасно способно нормализовать работу пищеварительного тракта. Так, при запорах принимайте три раза в день по одной столовой ложке нерафинированного растительного масла, любого, которое вы больше любите. При таком лечении ваш организм всегда будет работать, как часы.

Неочищенный продукт может вам помочь и при суставных болях. Для этого надо настоять один стручок красного перца в стакане масла в течение двадцати дней и втирать каждый вечер настой в проблемные участки.

При обморожениях прекрасным лекарством станет оливковое масло холодного отжима. Для лечения наносите на обмороженную кожу масло. Но ни в коем случае не втирайте, чтоб не травмировать ее еще больше.

Вред нерафинированного масла и противопоказания

Вред нерафинированного растительного масла может проявить себя при неправильном употреблении этого продукта и быть при этом достаточно большим. Так, из-за довольно высокой калорийности  (около 1000 кКал в 100 мл в зависимости от вида) употреблять в большом количестве этот продукт людям, склонным к излишнему весу, все же не стоит, но сделать это не так уж и трудно. Достаточно будет ограничить количество жареных блюд в своем рационе, к тому же, таким образом можно убрать и рафинированное масло из своего меню. Гораздо лучше будет разнообразить интерьер кухонного шкафчика бутылками с несколькими видами растительного масла и заправлять им вареные и паровые блюда или свежие салаты.

Также стоит людям, которые знают о свое склонности к аллергическим реакциям, с осторожностью относиться к нововведениям. Аккуратно пробуйте новые продукты и следите за реакцией своего организма. Ведь нерафинированное масло является натуральным неочищенным продуктом, который может вызвать аллергическую реакцию.

Помните, что даже самое полезное масло можно испортить, если неправильно соблюдать условия хранения. Срок использования этого продукта и так непродолжителен вследствие его натуральности, поэтому храните его только в стеклянных темных бутылках в защищенном от солнечных лучей месте при комнатной температуре. Если вы наблюдаете осадок, то это не страшно, ведь именно он и свидетельствует о натуральности продукта. А вот кисловатый или прогорклый запах, горечь во вкусе говорят о том, что масло испортилось.

Рецепты приготовления блюд c фото

Овощной борщ

60 мин.

Баклажанная икра в духовке

60 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Рафинированное растительное масло – состав и калорийность; польза и вред

Калорийность: 899 кКал.

Энергетическая ценность продукта Рафинированное растительное масло:
Белки: 0 г.
Жиры: 99 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Рафинированное растительное масло – это продукт, получаемый в результате разных операций очистки из отжатого растительного сырья. Причем масло может использоваться любое: полученное как из семян, так и из листьев, корней и орехов. Само же слово «рафинация» пришло к нам из французского языка, в котором  «raffine» имеет значение «утонченный, обработанный».

Рафинированное масло – это, простым языком, обработанное и очищенное растительное масло. Процесс рафинации заключается  в удалении из нерафинированного сырья самых разнообразных примесей и веществ. Рафинация на самом деле – довольно сложная операция. Состоит она из нескольких этапов, каждый из которых может быть как единственным способом рафинации, так и использоваться в комплексе с остальными.

Как рафинируют?

Рафинируют растительное масло следующими способами:

• Первичная механическая очистка масла заключается в его чистке от ненужных примесей путем отстаивания и фильтрации.
• Нейтрализация масла с целью очистки проводиться с применением щелочей для того, чтобы убрать жирные кислоты. При этом образовываются соли, которые тянут вслед за собой пигменты и фосфатиды. Очищенное таким образом масло получается более чистым, нежели обработанное другим способом.
• Гидратация производится путем обработки масла кипящей водой, при этом фосфатиды выпадают в виде хлопьев в осадок.
• Адсорбционная рафинация  производится для удаления пигментов из состава масла с помощью отбеливающих глин и древесного угля. Этот процесс используют в основном для получения различных  маргаринов и кухонных жиров.
• Дезодорация – процесс, который полностью «обезличивает» масло. При этом процессе масло пропускается через вакуум с горячим паром,  вследствие чего масло лишается своего аутентичного вкуса и аромата.

Полезные свойства

Несмотря на то, что противники рафинированного масла используют в качестве аргументации своей позиции то, что рафинация напрочь лишает масло полезных веществ  и витаминов, такое мнение все же несколько ошибочно, поскольку стоит обратить внимание на тепловую обработку, которую вы будете проводить с этим видом продукта. Дело в том, что нерафинированное мало при нагревании образует вреднейшие канцерогены. Именно поэтому для жарки и других видов кулинарных операций, непосредственно связанных с высокими температурами, следует использовать только рафинированное масло. К тому же, рафинированное масло неспособно выступать аллергеном, а значит, для  людей, страдающих различными видами аллергии, оно будет безопасно.

Ну и, конечно, не следует так категорично утверждать о «пустоте» относительно наличия полезных веществ в составе растительного рафинированного масла. Дело в том, что, действительно, различные этапы рафинации убирают некоторые виды витаминов из масла. Но остаются в наличии жирные кислоты, такие, как Омега-3 и Омега-6, которые необходимы сердечно-сосудистой системе нашего организма, они спасают нас от развития атеросклероза и препятствуют тромбообразованию. Отсутствие этих кислот в ежедневном рационе может способствовать замедлению роста и развития организма, ухудшению свертываемости крови и подавлению репродуктивной системы.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии рафинированного растительного масла очень широко распространено. Чаще всего, конечно же, наши соотечественницы применяют в кулинарных целях подсолнечное рафинированное масло. Но не стоит сбрасывать со счетов и множество других видов масел, каждое из которых обладает только ему присущими вкусовыми качествами и наличием разнообразнейших полезных компонентов:

• Оливковое.
• Кукурузное.
• Хлопковое.
• Соевое.
• Льняное.
• Тыквенное.
• Ореховое и множество других.

Практически в каждом рецепте мы можем встретить такой ингредиент, как растительное масло. Следует обратить внимание на способ обработки продуктов, входящих в его состав. Помните, что нерафинированное растительное масло допустимо только в рецептах, где полностью отсутствует тепловая обработка, например, в салатах и заправках уже готовых блюд, т. к. при нагревании и достижении точки дымления оно образует огромное количество вредных веществ.

Еще одним положительным качеством рафинированного продукта является то, что он не обладает специфическим и присущим нерафинированному маслу вкусом и запахом. Ведь если вы готовите салат, то насыщенный аромат оливкового, подсолнечного или кунжутного масла будет уместен, а вот при поджаривании  сочного бифштекса он совсем не подойдет. К тому же, неочищенное масло будет при жарке пениться и не даст ту румяную корочку, которую мы хотели бы получить.

Польза рафинированного растительного масла и лечение

Польза рафинированного масла заключается в отсутствии возникновения аллергической реакции во время его использования. Именно поэтому его рекомендуют для маленьких деток. Ведь растительное масло – это обязательный компонент питания ребенка буквально с первого года его жизни. К тому же, во время ухода за нежной кожей малыша следует также использовать рафинированные варианты различных масел, которые неспособны вызвать аллергические зуды, высыпания и раздражения на нежной коже младенца.

Кроме того, для взрослых также предпочтительнее использовать именно рафинированное масло в медицинских целях.

Регулярное употребление рафинированного кукурузного или подсолнечного масла в умеренном количестве поможет снизить уровень холестерина в крови, а их мягкое обволакивающее действие поможет избавиться от кашля и справиться с сухостью кожи.

В косметических целях рафинированное масло станет вашим верным помощником. Ведь масляные маски вернут вашим волосам силу, блеск и красоту. Ваши ногти благодаря теплым масляным ванночкам окрепнут и будут лучше расти. Масло также поможет справиться с огрубевшими пятками и потрескавшимися губами.

Вред рафинированного растительного масла и противопоказания

Вред рафинированного масла заключается в основном только в его калорийности, ведь она довольно высока и составляет 899 кКал на 100 г. Именно поэтому следует внимательно следить за количеством потребляемого продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Гречневая каша с грибами

40 мин.

Бефстроганов с белыми грибами и олениной в мультиварке

125 мин.

Похожие продукты питания

Растительное масло — в чем польза и вред? Сравнение видов

Главный совет диетологов последних 50 лет — замена сала и сливочного масла на растительные жиры¹. Причина — отсутствие в их составе холестерина, вредного для здоровья сердечно-сосудистой системы. При этом традиционно растительное масло почти всегда означало подсолнечное.

В последние 20 лет врачи скорректировали свою позицию. Из-за высокого содержания омега-6 подсолнечное масло также способно вредить работе метаболизма — не говоря о возможном содержании трансжиров. Какое растительное масло считается лучшим?

// Растительное масло — что это?

Растительное масло — это продукт, получаемый из растительного сырья и содержащий в составе триглицериды (жирные кислоты). В противоположность этому, сливочное масло и сало относятся к животным жирам — однако также содержат в составе жирные кислоты.

Польза и вред конкретного растительного масла определяются видом содержащихся в нем триглицеридов — в частности, насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Кроме этого, выделяют особые классы полиненасыщенных жирных кислот — например, омега-3, омега-6 и омега-9.

С практической точки зрения роль играет то, что в составе растительных масел нет холестерина (это вещество вырабатывается лишь в организме людей и животных). Несмотря на это, употребление кокосового, пальмового и рисового масла может приводить к повышению уровня холестерина в крови.

// Читать дальше:

Как делают?

Механика производства растительных масел строится на отжиме — так делают подсолнечное, оливковое, пальмовое и другие масла. В случае, если отжим проводился без нагревания до высоких температур и без химической обработки, масло считается нерафинированным.

В свою очередь, рафинированное растительное масло проходит дополнительные процессы фильтрации, отбеливания и дезодорации. Хотя это меняет физические характеристики (устраняет запах, меняет цвет, повышает устойчивость к температуре), состав содержащихся в масле жирных кислот не изменяется.

Польза и вред для организма

Исследования говорят о том, что употребление растительных масел с ненасыщенными жирными кислотами помогает снижать уровень холестерина в крови¹ — подразумевая, что продукт используется вместо животных жиров. Речь идет о подсолнечном, оливковом, рапсовом, кукурузном и соевом маслах.

В составе кокосового, пальмового и рисового содержатся преимущественно насыщенные жиры — аналог обычных животных с точки зрения влияния на холестерин.

Что касается витаминов, то в растительных маслах содержатся исключительно жирорастворимые витамины А, Е и К — в разных пропорциях, но небольших количествах. Калорийность масел одинакова — 9 ккал на 1 г — ни одно из них нельзя считать более диетическим, чем другое.

// Читать дальше:

Трансжиры в растительном масле

Трансжиры — это измененные молекулы жира, появляющиеся в растительных маслах в результате повторной температурной обработки. Их доля в природных продуктах составляет 0.5-1%, повышаясь до 20-30% в случае многократной жарки на одном и том же масле.

Употребление трансжиров в пищу вредно для обмена веществ и связано с многочисленными рисками для здоровья — особенно, на фоне имеющихся заболеваний сердечно-сосудистой системы. Законодательство ряда стран обязывает производителя указывать на упаковке содержание трансжиров.

Рафинированное масло

Отметим, что трансжиры образуются в любых растительных маслах (и продуктах питания на их основе – например, в маргарине). Роль играет не тип исходного сырья (подсолнечник, оливки или соя), а то, сколько раз и до каких температур масло нагревали — как в процессе готовки, так и в процессе изготовления.

Поскольку рафинированное масло делают путем нагрева до высоких температур, в нем может содержаться больше трансжиров — причем, количество будет увеличиваться после каждой жарки или нагрева в микроволновке. Наиболее опасными считаются соевое и кукурузное масло.

Однако, фактически, речь идет о вреде чрезмерного употребления ультра-обработанных продуктов питания — а не конкретных растительных масел.

// Ультра-обработанные продукты — список

Вред омега-6 жиров

Любые виды подсолнечного, соевого и кукурузного масел (как рафинированные, так и нерафинированные) на 60-80% состоят из омега-6. Несмотря на то, что само по себе это вещество не оказывает вреда здоровью, его избыток в ежедневном рационе нарушает баланс метаболизма — повышая потребности в омега-3.

Последствия дисбаланса — микровоспаления в организме и нарушение процессов регенерации клеток². Ситуация усугубляется, если человек не употребляет семгу, лосось, рыбий жир или другие источники омега-3. Отметим, что нехватка омега-3 в питании — достаточно типичная проблема.

// Омега-3 и рыбий жир — нормы

Оливковое масло

Оливковое масло состоит преимущественно из мононенасыщенных жирных кислот омега-9 — нейтральных для здоровья и не влияющих на баланс омега-6 и омега-3. Похожим составом обладает и масло канолы — перед поступлением в продажу оно обычно рафинируется, позволяя жарить без запаха.

С другой стороны, добавление небольшого количества оливкового масла к растительному принципиально не меняет ситуацию. К сожалению, содержание оливкового масла в подобных смесях обычно составляет не более 5-10% — другими словами, перед вами обычное подсолнечное или кукурузное масло.

// Читать дальше:

***

Растительное масло — это продукт, получаемый из растительного сырья и содержащий в составе триглицериды. Основными видами являются подсолнечное, оливковое, соевое, кукурузное, рапсовое, пальмовое и кокосовое. Наиболее полезным считается оливковое холодного отжима.

Научные источники:

1. Reduction in saturated fat intake for cardiovascular disease, source
2. Health implications of high dietary omega-6 polyunsaturated Fatty acids, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  15 марта 2021

Доктор Марк Хайман: Почему растительные масла не должны быть частью вашего рациона

“Dr. Хайман, я вырос в доме, где мы каждый день использовали растительное масло для приготовления пищи », — говорится в звонке на дом на этой неделе. «Моя мама до сих пор использует эти масла, и я пытаюсь убедить ее перейти на кокосовое или оливковое масло. Любой совет?»

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо. Нам сказали, даже правительственные и медицинские ассоциации, использовать больше растительных, семян и бобовых масел (таких как соевое, кукурузное, сафлоровое, каноловое).Скорее всего, мама этого читателя (как и большинство из нас) была убеждена правительством и пищевой промышленностью в том, что растительные масла безопасны в качестве полезной для сердца альтернативы традиционным насыщенным жирам.

Нас всех учили, что растительные масла — это хорошо, а масло — плохо.

Нам сказали, что традиционные жиры, такие как сливочное масло, сало и кокосовое масло, вызывают высокий уровень холестерина и закупорку артерий, что приводит к сердечным заболеваниям. Эксперты посоветовали нам избегать насыщенных жиров и есть больше полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно жиров омега-6.

Это так называемые «растительные» масла, на которых выросли многие из нас. Эти прозрачные, безвкусные, высоко рафинированные и обработанные масла, которые можно найти в обычном продуктовом магазине, включают кукурузное, соевое, рапсовое, сафлоровое и подсолнечное масла.

Эти крайне нестабильные, сильно воспалительные масла получили гигантский толчок от консультативных групп, которым мы доверяли, включая Американскую кардиологическую ассоциацию, Национальную образовательную программу по холестерину, Национальные институты здравоохранения и даже собственные диетические рекомендации нашего правительства.Многие уважаемые ученые и врачи посоветовали нам отказаться от насыщенных жиров и вместо них использовать полиненасыщенные.

Оказывается, они ошибались.

Почему растительные масла не должны входить в ваш рацион

В обзоре 2010 года, проведенном в Университете Тафтса, доктор Дариуш Мозаффарян пришел к выводу, что отказ от насыщенных жиров и увеличение потребления ПНЖК дает явную пользу. Однако в 2014 году тот же ученый снова пересмотрел всю литературу.В этом метаанализе, в котором были рассмотрены 72 исследования, не было обнаружено никакой пользы от снижения насыщенных жиров или увеличения ПНЖК, за исключением жиров омега-3.

Стоит ли удивляться, что мы так запутались? Если эксперты даже не могут прийти к единому мнению и меняют свою точку зрения каждые несколько лет, что же делать остальным из нас?

Позвольте мне прояснить это замешательство. Сама идея о том, что растительные масла лучше насыщенных жиров (таких как сливочное масло и сало), основана на убеждении, что они снижают общий холестерин и холестерин ЛПНП, поэтому они, по-видимому, снижают общий риск сердечных заболеваний.

Следование этим советам означает замену сливочного масла, мяса и сала растительными маслами, включая кукурузное, соевое, подсолнечное, каноловое и сафлоровое масла, которые являются богатыми омега-6 воспалительными полиненасыщенными жирами.

Тем не менее, если мы посмотрим на историю человечества, мы потребляли гораздо больше жиров омега-3 и гораздо меньше жиров омега-6, чем сейчас, поскольку дикие продукты очень богаты жирами омега-3. Основным источником омега-3 сегодня является рыба, однако дичь и дикорастущие растения с очень высоким содержанием омега-3 раньше составляли гораздо большую часть нашего рациона.

Дикие мясо и говядина травяного откорма содержат примерно в 7 раз больше жиров омега-3, чем животные, выращенные в промышленных условиях, у которых их почти нет. Практически вся говядина и продукты животного происхождения, которые ели ваши прадеды, были выращены на пастбищах, были органическими, выращенными на траве и не содержали гормонов или антибиотиков. Другого мяса просто не было.

Введение рафинированных масел в наш рацион и отказ от пастбищных и диких животных увеличили потребление жиров омега-6. Масла кукурузы, соевого, хлопкового и канолового масла резко выросли, в то время как жирные кислоты омега-3 резко сократились.К сожалению, во время этого всплеска многие американцы стали испытывать дефицит этих незаменимых жиров омега-3.

Прочитать страницу 1

Жиры омега-6 не только стимулируют воспалительные процессы в организме, но и снижают доступность противовоспалительных жиров омега-3 в тканях, что приводит к усилению воспаления.

Другими словами, жиры омега-6 сводят на нет любую пользу, которую обычно дает употребление омега-3. Они также снижают преобразование растительных жиров омега-3 (называемых альфа-линоленовой кислотой или ALA) в активные формы омега-3, называемые EPA и DHA, примерно на 40 процентов.

Потребление слишком большого количества жиров омега-6 также увеличивает вероятность воспалительных заболеваний и приводит к психическим заболеваниям, самоубийствам и убийствам. Фактически, исследования показали связь психического с воспалением в головном мозге.

Доктор Джозеф Хиббельн из Национального института здоровья исследовал влияние жиров омега-6 и омега-3 на наше здоровье. Он объясняет, что чрезмерное потребление жиров омега-6 и недостаточное потребление жиров омега-3 значительно увеличивается:

• Метаболический синдром или преддиабет

• Синдром воспалительного кишечника

• Дегенерация желтого пятна (поражение глаз и слепота)

Как видите, диета с высоким содержанием жиров омега-6 не идеальна для оптимального здоровья.Мы не можем винить себя в этой катастрофе. Большинство из нас научились использовать эти рафинированные масла в молодом возрасте. К сожалению, это привело к наихудшей в истории эпидемии хронических заболеваний с глобальным взрывом сердечных заболеваний, диабета 2 типа и ожирения (или того, что я называю диабетом) и рака.

Итог: мы должны отказаться от этих воспалительных жиров.

Какие жиры и масла следует есть?

Какие типы масел и жиров мы должны выбрать, чтобы защитить наше сердце и мозг и уменьшить воспаление? Я предпочитаю традиционные жиры, например:

• Экстра-девственное органическое кокосовое масло холодного отжима — мое личное фаворит, потому что оно является отличным топливом для клеток, обладает сильным противовоспалительным действием и может помочь улучшить уровень холестерина.

• Экстра-вирджин, органическое оливковое масло холодного отжима

• Орехи — грецкие орехи, миндаль, орехи пекан, макадамия; не арахис

• Жирная рыба — сардины, скумбрия, сельдь и дикий лосось, богатые жирами омега-3

Моя готовящаяся к выходу книга « Ешьте жир, худей», искореняет ложь, которую нам рассказывали о маслах и жирах, определяя, какие продукты вызывают болезни и болезни.Я разработал план, который поможет вам достичь оптимального здоровья, в то же время предоставляя вам исследования и исследования, чтобы доказать, что определенные продукты, которые долгое время демонизировались, действительно входят в наш рацион.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

11 причин, почему вы должны есть больше бананов

Что вы должны есть, чтобы сбалансировать pH и подщелачивать ваше тело

13 трав и специй, которые уменьшат воспаление в вашем теле

Какую роль играет питание при СДВГ?

Растительное масло — 9 преимуществ для здоровья и опасных побочных эффектов

Растительное масло — широко используемое в домашних условиях масло для жарки, которое имеет множество разновидностей и различных ингредиентов.Это сложный продукт для анализа, поскольку в нем так много переменных.

Он содержит жирные кислоты омега-6 и омега-3. Это незаменимые омега-жирные кислоты, которые могут поступать только из вашего рациона, поскольку ваш организм не может их вырабатывать.

Типичная североамериканская диета имеет низкое соотношение жиров омега-3 и омега-6, что может вызвать серию хронических внутренних воспалений, рака, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Мы рассмотрим различные вариации масел из растений и семян, от самых основных ингредиентов до более сложных ингредиентов, которые используются в производстве растительных масел, сала или жира.Что может быть включено частично или полностью:

В отличие от популярного метода экстракции оливкового и кокосового масла, при котором ингредиенты отжимаются для создания конечного продукта. Масла на основе растений могут быть получены многими вредными, токсичными и неестественными методами.

Оливковое масло, подсолнечное масло или масло канолы являются основными ингредиентами и основой почти всех растительных масел. Эти масла были запрошены для продажи в категории продуктов для приготовления пищи, а затем получили разрешение на использование на пищевых рынках США в 1985 году.

Широкое использование растительного масла на мировых продовольственных рынках привело к резкому увеличению количества сердечных заболеваний и сердечно-сосудистых осложнений в Соединенных Штатах, Южной Америке и Азии.

Растительное масло также входит в состав десертов, наборов для заправки салатов, вегетарианских и веганских продуктов, готовых блюд и рецептов жареной пищи.

Мировой уровень потребления растительных масел составляет почти 200 миллионов метрических тонн в год, что составляет от 26 до 27 миллиардов долларов на рынке.

Лучше не путать реальный продукт и категорию растительных масел, таких как соевое масло, кукурузное масло, а также другие пищевые и эфирные масла.

Большинство специалистов в области здравоохранения и медицины, диетологов и Американской кардиологической ассоциации (AHA) считают растительное масло полезным для здоровья, но на самом деле оно может вызвать сердечные заболевания и множество других проблем со здоровьем.

Вот как производится растительное масло:

1. Масло канолы основано на ГМО-версии рапса, который также подвергается интенсивной обработке гербицидами и пестицидами.
2. Затем семена рапса очищаются от семян, измельчаются для смягчения внешнего слоя оболочки семян.
3. Затем хлопья перемещаются в нагреваемый паром барабан или штабелеукладчик для разрыва мембран. Это снижает его вязкость, помогая каплям слипаться и связываться вместе, денатурируя их гидролитические ферменты (разрушая молекулы жира).

   Масло быстро нагревается от 80 до 90 ° C (176 до 194 ° F), чтобы расщепить фермент мирозиназу канолы, мирозиназа гидролизует глюкозинолаты (защитный механизм крестоцветных растений при повреждении), что дестабилизирует масло.

   Разрушение этого фермента сохраняет стабильность продукта, и некоторые производители сообщают о достижении температуры до 120 ° C (250 ° F) в течение 15–20 минут.

4. Затем смесь спрессовывается, образуя смесь из толстых клеточных мембран и остатков, называемую жмыхом. Затем используется нефтяной растворитель (гексан) для проникновения в лепешку и извлечения уловленных масел. На данном этапе смесь состоит на 99% из нефти и менее 1% из рапсового масла.
5. Затем его снова нагревают от 95 до 115 ° C в течение 1: 1.5 часов для удаления растворителя и влаги.
6. Наконец, жиры очищаются химическим веществом, улучшающим цвет, затем дезодорируются, чтобы улучшить цвет и замаскировать запах от химикатов и прогорклых масел.

Во многих научных исследованиях используется масло канолы и растительное масло с добавками, не входящими в травяной чай, и антиоксидантами для проверки, а также изучения различного поведения. Они проводились с использованием следующих травяных чаев:

Это просто основа, не совсем здоровый выбор, но в сообществе здравоохранения он по-прежнему считается полезным для сердца продуктом.На ступень выше этого уровня находится маргарин, который гидрирует канолу, а также другие бобовые и ореховые масла.

Тогда у вас будет твердый кусок маргарина с высоким содержанием омега-6, насыщенных и трансжиров. Наряду с продолжающимися мифами о насыщенных жирах и уровнях холестерина, он считается полезным для сердца из-за хорошего источника жирных кислот омега-3 и омега-6, насыщенных жиров и полиненасыщенных жиров.

Конечному продукту дается обманчивое название, потому что на самом деле цельные овощи не используются и не содержат какого-либо масла.Это маркетинговая уловка, с помощью которой вредный продукт получает безобидное название.

Побочные эффекты могут различаться в зависимости от того, сколько омега-6 жирных кислот содержится в растительном масле. Это также зависит от генетически модифицированных (ГМО) растений, из которых они извлечены, и от того, как они обрабатываются.

Это не наши предпочтительные растительные масла, когда дело касается еды и хорошего самочувствия. Тем более, что это смесь наиболее окисленных масел и вредных жиров в одном продукте — растительном масле.

Основа из оливкового масла первого холодного отжима может быть исключением, но из-за обработки, необходимой для производства одного однородного масла, они разрушают большинство полезных свойств растительного масла на основе оливы.

Это оказывает огромное влияние на его качество и безопасность, так как растительное масло классифицируется как отходы. Производится из отходов и остатков других промышленных товаров.

Первоначально этот другой продукт — мыло для рук, разработанное в конце 1800-1900-х годов. Отходы, образующиеся при его производстве, были ранней формой хлопкового масла

Побочные продукты и ненужные ингредиенты использовались тогда и даже используются без каких-либо серьезных инноваций с момента его создания.

Эти натуральные масла проходят токсичные процессы очистки, в результате которых удаляются все питательные вещества и полезные соединения растительного происхождения, изначально содержащиеся в масле.

Растительное масло Польза для здоровья

Польза для здоровья от растительного масла минимальна, а список его побочных эффектов обширен. Есть несколько преимуществ, одно из которых — высокая температура дымления, благодаря которой растительное масло подходит как для жарки, так и для жарки во фритюре.

Это причина, по которой бренды рекламируют его как масло для жарки, поскольку оно более эффективно при жарке во фритюре по сравнению с другими растительными маслами, представленными на рынке.

Растительное масло также содержит небольшое количество насыщенных жиров, мононенасыщенных жиров, высокий уровень омега-6 жиров и некоторое количество омега-3 жирных кислот, большинство из которых испортились; все при 0 граммах трансжиров.

1. Может улучшить ваш метаболизм

Исследование, проведенное в Государственном университете Сан-Паулу, показало, что оливки, которые используются в типичных растительных маслах, помогают сжигать жир, увеличивая базальную скорость метаболизма (BMR).

Это потому, что эти хорошие жиры содержат важные альфа-линоленовые кислоты, фенольные соединения, препятствующие свертыванию крови и противовоспалительные, а также множество антиоксидантов.Эти полезные жиры повышают общую скорость метаболизма.

2. Может улучшить здоровье вашего сердца

Растительное масло богато линолевой кислотой, альфа-линоленовой кислотой, лауриновой кислотой и ненасыщенными жирами, все из которых способствуют улучшению здоровья и функционирования сердечно-сосудистой системы, а также снижению плохих (ЛПНП) ) холестерин.

Согласно исследованию, проведенному в Государственном университете Нью-Йорка, они обнаружили, что вы можете снизить уровень плохого (ЛПНП) холестерина, сердечных осложнений и повысить здоровый уровень сахара в крови у людей, которые регулярно использовали бобовые или ореховые масла в своем рационе. .

Побочные эффекты и вред растительного масла

1. Триггеры многих хронических заболеваний

Хроническое воспаление — главный фактор типичной североамериканской диеты, особенно из-за того, что ее популярность продолжает расти. Растительные масла являются наиболее импортируемыми маслами во всем мире, их объем составляет чуть более 150 миллионов метрических тонн в год.

Многие исследования показывают, что диета со слишком большим количеством растительного масла и повышенным уровнем омега-6 жирных кислот увеличивает риск сердечных заболеваний, ожирения, артрита, воспалительных заболеваний кишечника и сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие проблемы связаны с полиненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в большинстве растительных масел, которые также похожи на гидрогенизированный овощной шортенинг.

Растительное масло является нездоровой заменой сливочного масла, и если его употреблять слишком много и слишком часто, оно может вызвать очень вредные проблемы в будущем из-за всех жиров омега-6.

Список распространенных заболеваний, вызываемых употреблением растительного масла, включает:

• Возрастная дегенерация желтого пятна

• Более высокая частота выкидышей

• Повышенное окисление ДНК

• Пигментная дегенерация эпителия сетчатки 49

  900 Преждевременный разрыв клеточных мембран

Теперь мы вникаем в суть негативных последствий употребления растительного масла.Во-первых, качество и источник.

2. Его полезные жиры токсичны и прогоркли

Смесь масел, из которых состоит растительное масло, богата токсинами. От многократных процессов отбеливания до экстремальных высоких температур, которым подвергается продукт, готовый продукт становится в основном окисленным и прогорклым в результате всей обработки.

При производстве растительного масла оно подвергается воздействию высоких давлений, химических веществ, света и воздуха. Это то, что заставляет растительные масла портиться и вырабатывать свободные радикалы.

Эти растительные масла уже давно способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических заболеваний при клинических испытаниях.

Было показано, что химические вещества, используемые для производства растительного масла, производят в организме потенциально вызывающие рак соединения, а также связаны с повреждением печени и почек, сердечными заболеваниями, иммунными проблемами, бесплодием и высоким уровнем холестерина.

Процесс обработки рапсовым маслом, который также является основой всех растительных кулинарных масел и спреев, разрушил их полезные жировые составы из-за всех агрессивных химикатов, высоких уровней тепла и окисления.

Самая большая причина для беспокойства по поводу окисленного растительного масла заключается в том, что оно избавляет ваше тело от любых антиоксидантов, они используются для нейтрализации окисления, которое вы получаете от еды, и естественного окислительного стресса, происходящего с вашим телом с течением времени.

Наш организм производит окислительные повреждения (метаболиты) во время обычных метаболических процессов. Некоторые метаболические процессы включают:

• Восстановление и функционирование мозга и внутренних органов

• Восстановление, поддержание, рост и функционирование скелетных мышц

• Сохранение суставной и костной массы

Вдобавок к этому В закрытом исследовании на животных крысам давали диету с высоким содержанием полиненасыщенных и омега-6 жирных кислот, поступающих из растительного масла.

Кроме того, эти вредные жиры подавляли их способность к обучению, особенно в условиях стресса, создавали токсичные отходы в печени, ставили под угрозу целостность иммунной системы и подавляли умственное и физическое развитие младенцев.

Повышенный уровень эруковой и мочевой кислот в кровотоке, вызывающий аномальные уровни жирных кислот в жировых тканях печени, этот эффект был связан с умственным снижением и ускорением старения.

Избыточное потребление ПНЖК связано с повышенным уровнем заболеваемости раком, печеночными осложнениями, сердечными заболеваниями и увеличением веса.

3. Полиненасыщенные жиры легко окисляются

То, что заставляет жиры омега-6 легко окисляться, — это количество цепей с двойными связями в их химическом составе, чем больше двойных связей, тем чувствительнее масло.

Они имеют 2 или более двойных углерод-углеродных двойных связей, эти связи очень легко разрушаются при воздействии воздуха, тепла и света. У насыщенных жиров 0 двойных связей, в то время как у всех мононенасыщенных жиров не менее 1.

Опасная часть диеты с высоким содержанием ПНЖК заключается в том, что они накапливаются в ваших клетках для получения энергии.Чем больше в ваших клетках накапливается, тем больше вы будете подвержены окислительному стрессу.

Окислительный стресс вызывает преждевременное старение, неврологические нарушения, повышенный стресс, диабет, воспаление, болезни сердца, артрит, нейродегенеративные заболевания и рак.

4. Растительное масло с высоким содержанием трансжиров

Все растительные масла содержат большое количество трансжиров, независимо от маркировки пищевой ценности.

После прохождения различных этапов очистки продукт портится и обрабатывается для удаления любых следов токсичности путем дезодорирования, отбеливания и смешивания различных масел.

Это приводит к тому, что со временем масло начинает образовывать в себе вредные вещества, что вызывает образование трансжиров. Исследование показало, что среднее найденное количество составляет от 0,55% до 4,3% от общего объема.

5. Повышенный риск сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний

Широко распространено мнение, что вы употребляете бобовые или растительные растительные масла, чтобы снизить риск сердечных заболеваний из-за низкого уровня насыщенных жирных кислот.

Проблема развивается, когда в вашем рационе много омега-6, поскольку они могут вызвать воспаление в полости сердца и во всех других органах.

Исследования, посвященные влиянию этих жиров на снижение уровня плохого холестерина, неубедительны, и, несмотря на все неблагоприятные факторы, противодействующие этому, лучше всего избегать этого. Омега-3 гораздо более важны и эффективны для контроля риска сердечных заболеваний.

В любом случае следует избегать употребления растительного масла любой ценой.

Немногочисленные положительные эффекты для здоровья, которые остаются в готовых продуктах из растительного масла, не стоят того, чтобы рисковать из-за множества отрицательных побочных эффектов.Все вредные побочные эффекты вызваны употреблением прогорклого и гидрогенизированного кулинарного продукта, похожего на масло канолы.

Вот полный список преимуществ растительного масла для здоровья:

1. Может улучшить ваш метаболизм
2. Может улучшить здоровье вашего сердца

Вот список побочных эффектов растительного масла:

1. Триггеры Многие хронические заболевания
2. Его здоровые жиры токсичны и прогоркли
3. Полиненасыщенные жиры легко окисляются
4. Растительное масло с высоким содержанием трансжиров
5. Повышенный риск сердечно-сосудистых и сердечных заболеваний

Независимо от любые незначительные полезные жиры, и многие исследования показывают, что употребление растительного масла подвергает вас повышенному риску рака, почек, печени, сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем.Это не лучший выбор для домашней кухни или чего-то еще.

Поскольку в нем очень много трансжиров, насыщенных жиров и омега-6 жиров, это со временем приведет к усилению окислительного стресса и повреждению ДНК, что является основным показателем того, что растительного масла следует строго избегать.

Вам следует дважды подумать, прежде чем использовать какое-либо масло для приготовления пищи. Вместо этого вы можете использовать кокосовое масло для жарки во фритюре и при более высоких температурах, а также оливковое масло, если хотите жарить на плите.

Часто задаваемые вопросы

Что такое растительное масло?

Растительное масло представляет собой смесь семян различных растений, орехов и, реже, семян фруктов. Это чистый жидкий жир, который подвергался жесткой обработке с помощью агрессивного воздействия тепла, растворителей и химикатов.

Основными используемыми ингредиентами являются рапсовое и соевое масла из-за их низкой стоимости, хотя существует множество различных вариантов, это типичная основа.

Вызывают ли растительные масла воспаление?

Да, растительное масло и большинство масел на растительной основе вызывают воспаление, но не все.Кулинарные масла, такие как кунжутное, кокосовое и оливковое масло, содержат полезные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием и уменьшают воспаление.

Растительные масла, такие как кукурузное и пальмовое масло, могут быть опасны для вас, так как они подвергаются высокой степени обработки и обычно имеют прогорклость.

Они также полны омега-6 жиров, которые, как было доказано, вызывают воспаление.

Кроме того, прогорклые и сильно переработанные масла вызывают воспаление, которое в дальнейшем вызывает повреждение организма и способствует развитию рака.

Как производится растительное масло?

Растительное масло производится из различных семян растений или фруктов и орехов. Чаще всего встречаются смеси рапса, семян хлопка, сои, подсолнечника и оливкового масла. Семена разделяются по источникам и отправляются в экстракционные камеры, где их нагревают, промывают растворителями, а затем прессуют, чтобы смягчить масляные барьеры.

После размягчения семян их затем отправляют на место, где масла полностью отделяются от жмыха. На этом этапе растительное масло сильно смешано с растворителями и проходит дополнительные обработки для удаления химикатов, используемых в более ранних процессах.

Продукт теперь имеет сильный неприятный запах и прогорклый, следующая обработка отбеливает и дезодорирует масла, чтобы замаскировать запах и сохранить однородный цвет. Пройдя еще несколько термообработок, он разливается по бутылкам для распространения.

Растительное масло полезно или плохо?

Нет, растительное масло имеет несколько положительных эффектов для здоровья (которые вы можете найти повсюду) и перевешивает множество отрицательных. Оно всегда считалось полезным для сердца из-за большого количества омега-3, но не учитывает тот факт, что масло полностью прогорклое, полно окисленных жиров, вредных свободных радикалов, насыщенных жиров и множества трансжиров.

Несмотря на всю суровую обработку конечного продукта, растительные масла нельзя считать полезными для сердца. Было проведено множество исследований, указывающих на причину заболеваний сердца и других органов, осложнений, неудач, рака и инфекций.

Статьи и источники

1. Asian Pac J Cancer Prev. (2015 12 января) Потребление растительного масла и риск рака груди: метаанализ.

2. Управление отходами. (3 октября 2018 г.) Улучшение физико-химических свойств синтеза биодизельного топлива из гибридного сырья, состоящего из отработанного растительного масла для жарки и масла из листьев красоты, посредством оптимизированной переэтерификации с щелочным катализатором.

3. Shokuhin Eiseigaku Zasshi. (05 января 2018 г.) Внедрение методов испытаний на общую миграцию в растительное масло, применяемых к материалам, контактирующим с пищевыми продуктами, предназначенным для контакта с маслами и жирными пищевыми продуктами.

4. J Oleo Sci. (01 декабря 2016) Дистиллят-дезодорант из растительного масла: богатый источник природных биоактивных компонентов.

5. Vascul Pharmacol. (01 апреля 2014 г.) Подогретые растительные масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Эпидемиология. (2 марта 1997 г.) Потребление маргарина и последующая ишемическая болезнь сердца у мужчин.

7. Эпидемиология. (2017 января 01) Теоретические эффекты замены сливочного масла маргарином на риск сердечно-сосудистых заболеваний

8. Can J Physiol Pharmacol. (2013 10 октября) Влияние растительных масел на биохимические и биофизические свойства мембранных клеток пигментного эпителия сетчатки.

9. Br J Nutr. (2 апреля 2015 г.) Повышает ли приготовление пищи с использованием растительных масел риск хронических заболеваний ?: систематический обзор.

10. Mo Med. (01 января 2014) Линолевая кислота, растительные масла и воспаление

11. Открытое сердце. (26 сентября 2018 г.) Растительные масла с омега-6 как фактор ишемической болезни сердца: гипотеза окисленной линолевой кислоты

12. Curr Genomics. (3 июня 2016 г.) Растительное масло: пищевая ценность и промышленная перспектива

13. J Transl Med. (19 января 2018 г.) Влияние замены диетических растительных масел низкой дозой оливкового масла экстрадирджин в средиземноморской диете на когнитивные функции пожилых людей

14.Int J Mol Sci. (06 июня 2015 г.) Состав жирных кислот растительных масел и их вклад в потребление энергии с пищей и зависимость смертности от сердечно-сосудистых заболеваний от потребления жирных кислот с пищей

15. Toxicol Rep. (16 августа 2016 г.) Оценка вредных последствий для здоровья потребления повторно нагретого растительного масла

16. J Indian Med Assoc. (10 октября 1998 г.) Выбор кулинарных масел — мифы и реальность.

17. Braz J Med Biol Res.(14 февраля 2019 г.) Состав жирных кислот смеси растительных масел и эффекты фармакотерапевтического ухода за кожей in vitro

18. Фармакология. (2 июня 2016 г.) Лекарства и растительные масла как скрытые причины сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Опасная сторона растительных масел

Жир — одна из самых неверно истолкованных тем в области питания, и это область, о которой меня часто спрашивают. Мы все еще страдаем от последствий многолетних защитников здоровья, пропагандирующих обезжиренное то и низкожировое, хотя на самом деле все эти советы о низком содержании жиров оказались совершенно неверными.

Часто в области здравоохранения мы сталкиваемся с общепризнанными заявлениями, которые пытаются установить четкие правила, например: «Все жиры — плохие». Чаще всего правда заключается в более сложном решении. В этом случае есть жиры, которые хороши, и жиры, которые плохи. Но как узнать, какие выбрать?

Наш мозг на 60% состоит из жира, и каждая из триллионов клеток нашего тела окружена жиром. Мы строим эти ткани из того жира, который потребляем, поэтому типы жиров, которые мы выбираем, невероятно важны.

Сегодня я хотел бы раскрыть опасную сторону белых растительных масел и показать вам, как и почему эти вездесущие жиры потенциально вредят нашему здоровью. Вооружившись этими знаниями, вы будете полностью готовы к принятию более эффективных решений в продуктовом магазине, чтобы поддержать свое здоровье.

Прозрачное белое растительное масло, такое как белый сахар, белая мука и белая соль, лишено питательных веществ, необходимых для его правильного метаболизма. Существует сложный процесс, который превращает эти масла из полезного цельного масла в вредное для здоровья белое масло.Вот что происходит при переработке нефти *:

Шаг 1: Получите семена, орехи или бобы.

Шаг 2: Извлечение масла (механическим прессованием или химической экстракцией). Для экстракции масла можно использовать химические растворители, такие как гексан или гептан, и масло перегоняют при 150 градусах Цельсия. На этом этапе масло теряет белок, клетчатку, витамины и минералы.

Шаг 3: Дегуммирование. На этом этапе производители масла удаляют фосфолипиды — жиры, выстилающие наши клеточные мембраны, а также кальций, магний и железо.Один конкретный жир, извлекаемый во время этого процесса, называется лецитин, важный липид для здоровья мозга и памяти.

Шаг 4: Очистка. Масло смешивают с едким веществом, называемым гидроксидом натрия, для дальнейшего удаления фосфолипидов и свободных жирных кислот.

Шаг 5: Отбеливание. Во время отбеливания фильтры удаляют пигменты, такие как хлорофилл и бета-каротин. Холофилл — это пигмент растений, отвечающий за фотосинтез, обладающий противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.Бета-каротин является предшественником витамина А, который важен для нашего зрения, кожи и иммунитета.

Шаг 6: Дезодорирование. К этому моменту вся обработка масла повлияла на его запах и вкус. Если бы вам дали чайную ложку масла после шага 5, вы определенно не захотели бы его употреблять. Вот почему производителям масла необходимо дезодорировать продукт, нагревая его высокими температурами (240-270 градусов по Цельсию) и отфильтровывая резкие запахи и привкусы. Во время этого процесса мы теряем витамин Е, антиоксидант, который защищает наши клетки от повреждений.

Перед тем, как масла будут готовы к продаже, в них добавляются консерванты для увеличения срока хранения.

Шаг 7: Гидрирование. На этом этапе жидкие масла химически изменяются, поэтому они становятся полутвердыми или твердыми. Это продлевает срок хранения и позволяет намазывать недорогие растительные масла, как сливочное. К сожалению, наш организм не в состоянии распознавать и использовать эти жиры, что может привести к пагубным последствиям для здоровья, к которым мы вскоре вернемся. Не все растительные масла проходят через этот процесс, но многие из них.

* Ссылка: Erasmus, Udo. «Глава 16: От семян к маслу». Жиры, которые лечат жиры, которые убивают: Полное руководство по жирам, маслам, холестерину и здоровью человека . Бернаби, Британская Колумбия: Живой, 1996. 93–99. Распечатать.

Как видите, мы начинаем с цельных продуктов, а в результате переработки масла получаем нечто совершенно противоположное. Вместо богатства питательными веществами у нас остается обработанный непищевой продукт, который может нанести вред нашему здоровью.

Прозрачные белые растительные масла влияют на наше здоровье и самочувствие разными способами. Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать.

Трансжиры

Вы, наверное, много слышали в СМИ о транс-жирах, и они не зря критикуют. Трансжирные кислоты возникают при гидрогенизации жидких масел при высоких температурах. Обычно химические связи в жидких полиненасыщенных жирах довольно жидкие и гибкие. Во время гидрирования эти химические связи заполнены атомами водорода.Это превращает жир во что-то твердое, твердое и стабильное при хранении. Гидрогенизация превращает жир в прогорклый и превращает его в сильный свободный радикал. Свободные радикалы способствуют развитию рака и сердечных заболеваний.

Транс-жиры хорошо изучены, и их негативное воздействие на здоровье многочисленно, в том числе:

Они связаны с системным воспалением у женщин, а также с увеличением веса.

В США FDA запретило трансжиры, и компании должны удалить их из своей продукции к 2018 году.В Канаде, где я нахожусь, трансжиры должны быть указаны на этикетках, но пока нет запрета.

Соотношение Омега 6: Омега 3

Жирные кислоты омега-3 и омега-6 — это незаменимые жиры, которые необходимы нашему организму для здоровья и развития мозга, здоровья нервной системы, выработки гормонов, здоровья клеток, здоровья кожи и многого другого. Эти ключевые жиры должны быть получены из рациона в надлежащем соотношении

Идеальное соотношение Омега-6 к Омега-3 составляет от 4: 1 до 2: 1. К сожалению, многие из нас потребляют слишком много Омега-6 в соотношении, близком к 20: 1.Чрезмерное потребление омега-6 может привести к воспалению и способствовать развитию различных заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания, рак, артрит, болезнь Альцгеймера, воспалительные заболевания кишечника и другие аутоиммунные заболевания.

Обработанные растительные масла содержат намного больше жирных кислот Омега-6, что может вызвать провоспалительную реакцию во всем нашем организме.

Генетическая модификация

Источник многих растительных масел — кукурузного, соевого, хлопкового, пальмового, рапсового, сафлорового и др.- это сильно генетически модифицированные продукты.

Генетически модифицированные организмы являются бременем для иммунной системы. Наша иммунная система развивалась и развивалась на протяжении тысяч лет. Когда мы вводим генетически модифицированную пищу в иммунную систему, это все равно, что говорить по-китайски англоговорящему человеку и ожидать, что он его поймет. Наша иммунная система не распознает язык «генетически модифицированный» и, в результате, идентифицирует его как чужеродный и выполняет иммунный ответ.

ГМО связаны с рядом проблем со здоровьем, в том числе:

• Аллергические реакции
• Репродуктивные проблемы
• Проблемы с печенью
• Рак
• Устойчивость к антибиотикам — постоянное использование ГМО, которые выведены так, чтобы быть невосприимчивыми к химическим веществам, которые их убивают, может повлиять на эффективность антибиотиков у людей.

Генетическая модификация — спорная тема, но на данный момент у нас недостаточно долгосрочных данных, которые окончательно доказывают, что ГМО безопасны.Если мы сможем снизить воздействие на организм, исключив растительные масла, в долгосрочной перспективе нам будет лучше.

Обработка, добавки и консерванты

Мы уже обсуждали экстенсивную переработку нефти при производстве, которая превращает ее из пищи в нечто непродовольственное.

Популярным продуктом из растительного масла является маргарин и другие «маслоподобные» продукты. Маргарины не только содержат эти нездоровые масла, но также содержат добавленные консерванты, эмульгаторы, красители, ароматизаторы, натрий и синтетические формы витаминов, которые нашему организму нелегко усвоить и использовать.

Подробнее о негативном влиянии маргаринов, таких как Becel, на здоровье можно здесь.

Устойчивость

Растительные масла, если они не были полностью гидрогенизированы, будут содержать некоторые полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры. Эти жиры чувствительны к теплу, свету и воздуху, что делает их более нестабильными и плохим выбором для приготовления на средней или высокой температуре. К сожалению, это то, для чего их используют большинство домашних хозяйств, ресторанов и компаний.

В наши дни в растительные масла добавлены омега-3 жирные кислоты для дополнительной пользы для здоровья.Но когда мы готовим с омега-3 на сильном огне, они разрушаются и создают свободные радикалы, поэтому теряются не только полезные свойства, но и создаются новые вредные токсины.

Итак, какие масла вам следует употреблять?

• Выбирайте масла, которые содержатся в бутылках из темного стекла.
• Купить органические масла холодного отжима.
• Для приготовления на сильном огне используйте кокосовое масло или топленое масло; они очень стабильны при высоких температурах.
• Ешьте много орехов и семян, сырых и несоленых.
• Приготовьте заправку для салата из льняного или оливкового масла.
• Для тех, кто умеет наглядно, ознакомьтесь с этой удобной инфографикой.

Каждый наш выбор либо способствует болезням, либо укрепляет наше здоровье. Исключив опасные растительные масла из своего рациона, мы можем поддержать последнее.

Почему вам следует отказаться от растительного масла сейчас?

Гхи из коровьего молока

Гхи содержит жиры с высокой температурой дыма, что затрудняет их окисление и превращение в нездоровые жиры. Он помогает желудку выделять кислоты, которые способствуют пищеварению.Он также богат антиоксидантами, которые способствуют правильному усвоению минералов и витаминов из других продуктов и, таким образом, делают иммунную систему здоровой. Гхи содержит изрядное количество масляной кислоты, которая является полезной жирной кислотой, обладающей противовирусными свойствами.

Масло

Действительно! Если вы используете натуральное, необработанное или домашнее масло. Если вам все же необходимо покупать, попробуйте выбрать органическое масло от пастеризованных коров травяного откорма. Сливочное масло является фантастическим источником полезных жиров и содержит соединение под названием «Активатор X», которое не только улучшает усвоение питательных веществ, но и защищает от многих заболеваний.

Оливковое масло первого холодного отжима

Оливковое масло первого отжима с низким содержанием полиненасыщенных жиров и мононенасыщенными жирами может быть отличным выбором для холодных рецептов и заправок для салатов. Имейте в виду, что оливковое масло даже холодного отжима имеет низкую температуру дыма. Поэтому при использовании оливкового масла обязательно готовьте пищу при низкой температуре, чтобы предотвратить его окисление. Всегда выбирайте оливковое масло первого холодного отжима в темных упаковках, так как даже светлый может их окислить.

Горчичное масло холодного отжима

Горчичное масло богато незаменимыми жирными кислотами и природными антиоксидантами.Оба они необходимы для поддержания здоровья сердца. Масло богато мононенасыщенными жирными кислотами, а также снижает уровень плохого холестерина и способствует хорошему холестерину. Горчичное масло содержит достаточное количество омега-3 и других незаменимых жирных кислот, которые необходимы организму для здорового функционирования. Это также легко доступно и широко доступно.

Кунжутное масло холодного отжима

Кунжутное масло производится из семян кунжута и имеет высокую температуру дыма, что делает их идеальными для приготовления пищи.Они не только кладезь здоровья, но и гораздо ароматнее растительного масла. Однако некоторые люди воздерживаются от использования его в выпечке из-за его сильного аромата. Кроме того, убедитесь, что у вас нет аллергии на кунжут, прежде чем заменять растительное масло этим.

Арахисовое масло холодного отжима

Арахисовое масло или арахисовое масло имеет значительную концентрацию мононенасыщенных жиров. В нем также мало насыщенных жиров. Придает легкий вкус и подходит для приготовления пищи.Он отлично подходит для азиатских блюд, которые готовятся в воке. Масло арахиса легко доступно в Индии и является более доступным вариантом по сравнению с другими продуктами этой категории. Однако перед тем, как выбрать это масло, убедитесь, что у вас нет аллергии на орехи.

Действительно ли растительное масло полезно для здоровья?

Текущие диетические рекомендации правительства США и Американской кардиологической ассоциации (AHA) подчеркивают важность включения в рацион большого количества полиненасыщенных жиров (ПНЖК) вместо насыщенных жиров и трансжиров.Особая рекомендация в этом руководстве — полагаться на растительное масло как на важный источник ПНЖК. В частности, AHA рекомендует соевое масло, кукурузное масло и подсолнечное масло в качестве хороших источников диетических ПНЖК.

Но не все эксперты согласны с тем, что растительное масло должно быть основным продуктом питания, особенно когда дело касается его приготовления. Поэтому, прежде чем инвестировать в эту большую емкость с кукурузным маслом, есть несколько вещей о растительном масле, которые вы, возможно, захотите иметь в виду.

Растительное масло — новое изобретение

Из всех продуктов, которые мы обычно едим, растительное масло относится к числу наиболее подвергнутых обработке.Получение банки масла из овощей (например, кукурузы), которые не известны своей жирностью, требует впечатляющих многоступенчатых инженерных решений. Производство растительного масла — это сложный процесс, в котором используются различные нефтяные растворители и другие непривлекательные химические вещества. Учитывая производственные процессы, необходимые для изготовления этого продукта, неудивительно, что большая часть растительного масла, доступного на полке бакалейщика, является недавним изобретением.

Хотя «недавно изобретенное» не обязательно плохо, имейте в виду, что люди ели растительное масло в больших количествах всего несколько десятилетий.Так что эксперимент в области общественного здравоохранения, в котором проверяется, что происходит, когда люди начинают получать значительную часть своих жировых калорий из растительного масла, все еще продолжается.

Примечательно, что масло, которое вы можете получить, просто отжимая от природы маслянистый растительный материал (например, оливковое масло, масло авокадо и кокосовое масло), содержит мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и / или насыщенные жиры, но очень мало ПНЖК. Чтобы получать ежедневную потребность в ПНЖК из масла, вам нужны промышленные продукты.

Все это может оказаться очень полезным для нашего здоровья.Но с другой стороны, может и нет.

Различные растительные масла содержат разные ПНЖК

Согласно AHA, одна ПНЖК ничем не хуже другой. Но по мнению некоторых очень уважаемых экспертов по питанию — и некоторых клинических исследований — омега-6 ПНЖК в больших количествах могут быть плохой идеей, по крайней мере, если их не уменьшить добавлением дополнительных омега-3 ПНЖК.

Опять же, мнение об оптимальном распределении ПНЖК в наших диетах еще не решено. (Следует ли ограничивать ПНЖК омега-6? Нужно ли добавлять много омега-3, когда мы потребляем много омега-6?)

Но пока мы ждем, пока специалисты разберутся со всем этим, мы должны выбрать те растительные масла, которые, по всей видимости, менее всего могут причинить нам серьезный вред.Это могут быть: а) масла, содержащие значительное количество омега-3 ПНЖК в дополнение к омега-6 ПНЖК (включая масло канолы и льняное масло), или б) прессованные масла, которые совсем не содержат много ПНЖК, например как оливковое масло (в котором преобладают MUFA) или кокосовое масло (которое содержит тип насыщенных жиров).

Растительные масла, содержащие ПНЖК, легко окисляются

Неотъемлемая опасность ПНЖК заключается в том, что (благодаря нескольким двойным связям) они легко окисляются.По терминологии шеф-повара, они становятся протухшими. Прогорклость трудно обнаружить, потому что растительные масла обрабатываются дезодорантами как один из «полезных» этапов производственного процесса.

Проблема окисления заключается не только в том, что растительные масла могут стать непривлекательными для нашей чувствительности. Настоящая проблема заключается в том, что окисленные масла легко всасываются через наш кишечник, где, встраиваясь в липопротеины и другие важные структуры, они имеют тенденцию ускорять атеросклероз, денатурировать ДНК и вызывать воспаление.Практически все согласны с тем, что окисленные ПНЖК представляют реальную опасность для нашего здоровья.

Чтобы свести к минимуму окисление, растительные масла следует хранить в непрозрачных контейнерах в прохладном темном месте и не следует хранить в течение длительного периода времени. Да, и готовить с ними может быть проблемой.

Приготовление пищи на растительном масле

Окисление сильно ускоряется при нагревании. Разные растительные масла имеют разную термостойкость, но все они в той или иной степени склонны к окислению.(Если ваш обед дымится на плите, ваше кулинарное масло окисляется.) Продолжительное нагревание и поддержание температуры ниже точки копчения помогает свести к минимуму окисление ПНЖК в растительном масле. Но чем дольше вы их нагреваете и чем выше температура, тем хуже проблема.

Например, весьма вероятно, что самое опасное, что вы можете съесть, — это картофель фри, который продают в заведениях быстрого питания. Их готовят в чанах с растительным маслом, которое часами стоит на сильном огне.Насколько известно, картофель фри пропитан токсичной, сильно окисленной жидкостью, вызывающей атеросклероз и рак. Однако формально это явление не изучено. (Какая компания захочет изучить его или даже позволит изучить?)

Итак, что делать с растительным маслом?

Если вы решите не отказываться от сильно переработанных растительных масел, по крайней мере, постарайтесь ограничить их приготовление.

Для приготовления на умеренном огне используйте оливковое масло.МНЖК в оливковом масле гораздо меньше подвержены окислению, чем ПНЖК (поскольку МНЖК имеет только одну двойную связь). Но даже с оливковым маслом его нужно держать ниже точки копчения.

Для приготовления при более высоких температурах можно использовать сливочное масло. Да, это насыщенный жир. Но дело в том, что масло очень стабильно — оно не окисляется быстро. И теперь выясняется, что насыщенные жиры могут быть не такими плохими, как утверждают AHA и правительство. Даже если это вредно для здоровья, вероятно, менее опасно съесть немного насыщенных жиров, чем тушеное мясо окисленных химикатов из перегретых ПНЖК.

Если вы все же решите готовить на растительном масле, которое подверглось интенсивной обработке, вам, вероятно, следует по умолчанию использовать масло канолы. Помимо омега-6 ПНЖК, он содержит МНЖК и омега-3 ПНЖК и имеет относительно высокую температуру дымления.

Слово Verywell

В то время как текущие диетические рекомендации подчеркивают использование растительного масла, не все растительные масла одинаковы. В целях безопасности вам, вероятно, следует избегать использования большого количества продуктов из сильно переработанных растительных масел, которые заполняют полки бакалейных лавок, особенно если вы собираетесь готовить с их помощью.

Вот почему растительное масло полезно

Нью-Дели: Растительные масла, полученные из растительных источников, играют жизненно важную роль в обеспечении питания.

Он также играет важную роль в приготовлении пищи, усиливая вкус пищи, придавая ей текстуру, делая выпечку более хрустящей и помогая отводить тепло во время приготовления.

Некоторые из распространенных растительных масел: подсолнечное масло, пальмовое масло, сафлоровое масло, соевое масло, арахисовое масло и оливковое масло, и это лишь некоторые из них.

Согласно AAK Kamani, растительные масла обладают многочисленными преимуществами для здоровья; в первую очередь это основной источник энергии и переносчик основных питательных веществ, которые жизненно важны для роста и обмена веществ, защиты клеток мозга, снижения риска сердечных заболеваний и т. д.

Подробнее о преимуществах растительных масел:

Нам необходимо понять четыре основных типа жиров: мононенасыщенные жиры (MUFA), полиненасыщенные жиры (PUFAs), насыщенные жиры (SAFAs) и транс-жиры.МНЖК и ПНЖК — хорошие жиры; Транс и в некоторой степени SAFA — плохие жиры. Слишком много SAFA помогает повысить уровень ЛПНП (плохого) холестерина.

Считается, что

MUFA понижают уровень холестерина ЛПНП (плохой) и поддерживают холестерин ЛПВП (хороший). ПНЖК помогают снизить уровень холестерина ЛПНП (плохого), но слишком большое количество может также снизить уровень холестерина ЛПВП (хороший). Транс-жиры, которые образуются в процессе гидрогенизации, имеют тенденцию повышать уровень ЛПНП, который является плохим холестерином, и снижать уровень хорошего холестерина — ЛПВП, что может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям (ССЗ).Транс-жиры также повышают уровень триглицеридов в крови, повышая риск сердечных заболеваний. Потребление трансжиров также может привести к диабету, ожирению, дисфункции иммунной системы.

* Растительное масло играет важную роль в диете и питании. Они содержат полиненасыщенные (омега-3 и омега-6 жирные кислоты) и мононенасыщенные жиры, а также насыщенные жиры, хотя и в разных пропорциях. Они помогают контролировать уровень холестерина: полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры являются наиболее часто встречающимися формами жиров в растительных маслах.Они помогают снизить уровень плохого холестерина (ЛПНП) и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, тем самым улучшая кардиозащитные свойства. Масла дают энергию, необходимую для повседневной деятельности.

* Масла защищают клетки нашего мозга. Некоторые масла, такие как арахисовое масло, миндальное масло и масло зародышей пшеницы, богаты витамином Е, который необходим организму для защиты клеток, развития и правильного функционирования нервной системы. Этот витамин приносит пользу нашему организму, улучшая иммунную систему.Он действует как антиоксидант и защищает различные ткани тела, такие как кожа, глаза и т. Д. Кроме того, присутствие витамина Е в маслах помогает предотвратить сердечные заболевания. Витамин E является антиоксидантом — контролирует свободные радикалы, помогает предотвратить образование тромбов и закупорку коронарных артерий, тем самым помогая предотвратить сердечно-сосудистые заболевания.

* Некоторые растительные масла содержат жирные кислоты омега-3. Растительные масла, особенно льняное масло, соевое масло и масло канолы, содержат омега-3 жирные кислоты, незаменимую жирную кислоту, которая не может быть синтезирована в организме.Жирные кислоты омега-3 играют важную роль в сохранении здорового сердца, функции мозга, нормального роста и развития организма. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует регулярный прием жирных кислот омега-3 для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, масла и жиры являются неотъемлемой частью любой здоровой и сбалансированной диеты. Хотя избыток масла / жира считается причиной многих заболеваний, связанных с образом жизни, правильное качество и количество жира необходимы для нормального функционирования нашего организма.Избыточное потребление и неправильные жиры влияют на уровень холестерина, что напрямую связано с сердечными заболеваниями. Упор следует делать на качество жира, а не на количество.

Люди, которые пытаются исключить жиры из своего рациона, обычно заменяют их углеводами и в конечном итоге едят продукты с высоким содержанием углеводов. Эти углеводы в конечном итоге превращаются в жир и откладываются в организме, что приводит к ожирению, которое, в свою очередь, является причиной многих других заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания.

В заключение, выбор правильного типа жиров и масел может не только изменить вкусовой профиль вашей еды, но также может повлиять на ваше здоровье. Чтобы вести здоровый и полноценный образ жизни, лучше всего сократить потребление трансжиров и насыщенных жиров, перейти на более здоровые варианты, придерживаться сбалансированной диеты и дополнять ее регулярными фитнес-упражнениями.

…

Почему растительное масло хуже сахара

Если бы сахар был суперзлодеем, то определенно был бы Джокер.Буквально все — даже те, кто никогда не видел ни одного фильма о Бэтмене — знают, что Джокер — плохой чувак. То же самое можно сказать и о белых зернах. Когда мы едим в избытке, это не приносит нам пользы — мы это знаем. Фактически, авторы редакционной статьи 2014 года в журнале JAMA Internal Medicine зашли так далеко, что заявили, что «слишком много сахара не только делает нас толстыми, но и может вызвать болезнь». (Вот почему наш основатель написал целую книгу о том, как есть меньше этого. Закажите сегодня свой экземпляр Zero Sugar Diet !)

Но вот в чем дело: если сахар — это Джокер, то растительное масло — это пингвин: слизистое, шариковое, трудно уловимое.И он содержится во многих продуктах питания, как и в сахаре. Вот почему многие диетологи считают, что такие продукты, как рапсовое, кукурузное, хлопковое, пальмовое, соевое, подсолнечное, сафлоровое, рисовые отруби и масла из виноградных косточек, намного хуже сладкого. И мы все еще находимся в процессе изучения всех побочных эффектов. Вплоть до 1950-х годов, когда масло и кокосовое масло впервые были ошибочно обвинены в росте сердечно-сосудистых заболеваний, мы не ели эти обработанные масла. Итак, мы только сейчас видим, что могут сделать годы и годы употребления в пищу этого продукта.

Страшно, правда?

Читайте дальше, чтобы узнать, как еще эти тенистые масла могут повлиять на ваше здоровье и как вы можете избежать вреда, не меняя полностью свой рацион. А если вам все еще интересно, какие жиры являются полезными, устраните путаницу с помощью нашего специального отчета «20 полезных жиров, чтобы похудеть».

Shutterstock

Идите вперед, возьмите несколько упакованных продуктов со своей кухни и изучите этикетки на продуктах. Есть большая вероятность, что соевое масло можно найти практически во всем.В течение многих лет популярное растительное масло считалось лучшей альтернативой насыщенным жирам, таким как сливочное масло. Однако недавние исследования на животных показывают, что когда дело доходит до набора веса, соевое масло может быть намного хуже сахара.

Чтобы прийти к этому открытию, исследователи Калифорнийского университета разделили мышей на четыре группы. Все группы получали диету, состоящую из 40 процентов жира и одинаковое количество калорий. Диеты различались по типу жира, который они подавали. Две группы получали диету, богатую кокосовым маслом, популярным источником насыщенных жиров.Одной из этих двух групп также давали фруктозу, один из видов сахара. Другим мышам давали диету с высоким содержанием соевого масла, равную количеству, которое потребляет типичный американец. Одной из двух групп сои также давали фруктозу. Исследователи обнаружили, что мыши на диете с соевым маслом набрали на 25 процентов больше веса, чем мыши на диете с кокосовым маслом, и на 12 процентов больше, чем группы, которым также давали фруктозу. У мышей на диете с соевым маслом образовывались более крупные жировые отложения, и они с большей вероятностью заболели диабетом.У мышей, которым давали фруктозу, были аналогичные, но менее серьезные проблемы со здоровьем.

Почему это произошло? Исследователи предполагают, что в этом виновато высокое содержание жирных кислот омега-6 в соевом масле. Хотя нашему организму для оптимального здоровья необходимо некоторое количество омега-6, чрезмерное их количество может повысить аппетит и замедлить скорость сжигания жира в организме, что приведет к увеличению веса. Чтобы сохранить плоский живот, исключите из своего рациона продукты, приготовленные на основе соевого масла, и включите в свой еженедельный распорядок некоторые из этих 50 лучших советов по снижению веса.

Когда доктор Кэтрин Шанахан, доктор медицины, сказала Коби Брайанту, что поможет ему очистить его диету, первое, что ему посоветовали сделать, — это отказаться от сахара и растительных масел. Теперь, когда Коби не на площадке, она поставила перед собой задачу заставить всех американцев сделать то же самое. В своей новой книге Deep Nutrition: Why Your Genes Need Traditional Food, Shanahan объясняет, что растительные масла являются «злейшим врагом мозга», потому что они увеличивают риск заболеваний мозга, таких как болезнь Альцгеймера и слабоумие.Хотя она не провела официального исследования, подтверждающего свои утверждения, недавнее исследование профессора Мартина Гроотвельда из Университета Де Монфор в Лестере подтверждает предположения Шанахана.

Согласно его исследованиям, когда подсолнечное и кукурузное масло готовят на сильном огне, они выделяют токсичные химические вещества, называемые альдегидами, которые связаны с деменцией, раком и сердечными заболеваниями. В его исследовании оба этих масла производили альдегиды на уровне, в 20 раз превышающем рекомендованный Всемирной организацией здравоохранения.Итак, что вы должны использовать вместо этого? Согласно исследованию Университета Де Монфор в Лестере, оливковое масло, сливочное масло и гусиный жир производят гораздо меньше альдегидов.

ICYMI: страшные токсины, прячущиеся в вашей посуде и контейнерах для хранения

По иронии судьбы, именно учащение сердечных приступов в 1950-х годах убедило американцев отказаться от сливочного масла и начать использовать обработанные растительные масла. Хотя поначалу это могло показаться более разумным, недавние исследования показывают, что на самом деле они могут быть гораздо более вредными для здоровья сердца, чем животные жиры.Фактически, исследование British Medical Journal показало, что употребление слишком большого количества растительного масла может фактически увеличить риск сердечных заболеваний. Мария Елена Родригес, диетолог, не участвовавший в исследовании, объясняет, что это происходит потому, что диета с высоким содержанием растительных масел может вызвать образование бляшек в артериях, что является основным фактором сердечно-сосудистых заболеваний.

Но что значит «много», когда речь идет о растительном масле? Сложно сказать. Но поскольку эти отрывочные масла присутствуют практически во всех обработанных пищевых продуктах, можно с уверенностью сказать, что многие из нас, вероятно, потребляют слишком много этого вещества.Обязательно прочитайте этикетки на пищевых продуктах, чтобы убрать из корзины продукты, приготовленные с использованием растительных масел. И хотя мы заставили вас задуматься о поддержании здоровья вашего тикера, не пропустите эти 30 продуктов, которые могут вызвать сердечные заболевания.

Shutterstock

Если воздействие растительного масла на ваше сердце было недостаточно пугающим, Европейское управление по безопасности пищевых продуктов выпустило в прошлом году отчет, предупреждающий потребителей о высоких уровнях потенциально канцерогенных загрязнителей в пальмовом масле (ингредиент, используемый в Kit Kat Bars, Nutella и Cheez-Its, среди прочих угощений) при переработке при температуре выше 392 ° F.Это перекликается с опасениями, которые выражали Гротвельд и его команда по поводу нагрева подсолнечного и кукурузного масел — процесса, который, как они обнаружили, производят соединения, которые могут вызывать рак и другие заболевания.

Хотя ни Европейское управление по безопасности пищевых продуктов, ни Всемирная организация здравоохранения не рекомендовали потребителям прекратить употребление этих рафинированных масел, мы предпочли бы перестраховаться и исключить эти неприятные жиры из своего рациона.

Соевое, кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и пальмовое масла имеют высокую концентрацию воспалительного жира омега-6 и низкое содержание противовоспалительного жира омега-3.Фактически, американцы едят так много продуктов, содержащих растительные масла, что у среднего человека соотношение омега-6 к омега-3 составляет около 20: 1, хотя оно должно быть 1: 1. Хотя воспаление является естественной защитной частью иммунного ответа организма, оно защищает только в малых дозах. Когда вы постоянно подвергаете свою иммунную систему атаке, вы можете ввести свой организм в хроническое состояние воспаления. Со временем это может вызвать увеличение веса, сонливость, проблемы с кожей, проблемы с пищеварением и множество заболеваний, включая диабет, рак и депрессию.Чтобы предотвратить воспаление, откажитесь от нездоровых масел и добавьте в свой ежедневный рацион множество этих 30 лучших противовоспалительных продуктов.

Неужели все это похоже на информационную перегрузку? Мы полностью понимаем это — и мы вас поддержим. Вот несколько быстрых советов, которые помогут вам избегать опасных растительных масел:

Если вы едите много полуфабрикатов (несвежих) или едите из ресторанов, вам определенно следует более внимательно читать этикетки на продуктах и ​​буклеты с ингредиентами.Рассмотрите продукты, приготовленные из рапса, кукурузы, семян хлопка, пальмы, сои, подсолнечника, сафлора, рисовых отрубей и виноградного масла «Not Thats», и поищите варианты, сделанные с более здоровыми жирами, такими как оливковое, кокосовое, авокадо и арахисовое масло.

Считайте рапс, кукурузу, семена хлопка, пальму, сою, подсолнечник, сафлор, рисовые отруби и виноградное масло корявыми девятью — нездоровыми маслами, которые не заслуживают места на вашей кухне. Заполните полки и холодильник полезными жирами, такими как оливковое масло, кокосовое масло и масло травяного откорма (одна из 20 лучших полножирных продуктов для похудения).Почему откормлен травой?

«Масло травяного откорма — отличный источник витаминов, минералов и жирных кислот, и оно помогает замедлить всасывание сахара и углеводов, что приводит к постоянному уровню энергии и улучшению работы мозга», — объясняет Кэсси Бьорк, доктор медицинских наук.