Бездрожжевой хлеб — особенности

Максимальный

При покупке этого курса нужно лишь оплатить разницу в стоимости с уже купленными курсами.

Подробные видеоуроки общей продолжительностью примерно 16 часов. Плюс обратная связь по всем вопросам.

• Выпекать ремесленный подовый хлеб (цельнозерновой ржаной и пшеничный, тартин, чиабатта и др.), пиццу, панеттоне (кулич) на заквасках. Делать это легко в русской печи или в обычной духовке.

Вы научитесь правильно готовить печь, духовку к выпечке и поддерживать в ней оптимальный температурный режим для удачной выпечки хлеба.

Быстро выводить закваску, поддерживать ее и легко с ней работать. Разбираться в тонкостях работы с заквасочным тестом. Управлять брожением и вкусом вашего теста.

Расскажу как я строил хлебопекарную дровяную печь, пекарню и как ее оборудовать всем необходимым для производства ремесленного хлеба. Пекарню и русскую печь я построил сам.

Разберем как строить высокопроизводительные жерновые мельницы для производства муки, вальцевые зернодавилки для хлопьев, используя минимум средств. (До винтика все разберу и покажу вам, все свои мельницы я построил сам).

Я расскажу на примере своего опыта как можно зарабатывать (500 т.р. это не предел) на хлебе и сопутствующем товаре (мука, хлопья, печенье и черная соль). Расскажу как сделать чтобы вас заметили клиенты и увеличились продажи. Разберем анализ рынка и конкурентов, партнерство, фирменный стиль, упаковка, интернет маркетинг, воронка продаж, сайт, соцсети, все это необходимые инструменты для успешного бизнеса.

Перед покупкой курса можете связаться со мной по телефону 8-963-97-504-97 для уточнения нюансов

Онлайн-помощь (по WatsApp 89639750497)

дань моде или забота о здоровье? / на сайте Росконтроль.рф

Бездрожжевой хлеб: в чем польза?

Мода на выпечку без дрожжей

Саму эту моду можно считать своеобразной «второй волной» популярности — раньше весь хлеб был бездрожжевым по причине того, что сами дрожжи вовсе не были известны людям.

Сегодня же популярность бездрожжевой технологии обусловлено совсем другими причинами: приготовление бездрожжевого хлеба считается более полезным и лишённым многих недостатков обычной пышной выпечки.

Как влияют дрожжи на пищеварительную систему человека?

Хлеб без дрожжей: миф или реальность?

Улучшители в бездрожжевом хлебе

Для придания тесту объема (вместо хлебопекарных дрожжей) могу использовать различного вида закваски, например на основе хмеля. Однако часто в промышленных масштабах для ускорения процесса брожения в технологическом процессе добавляют ферментные препараты.

Существует заблуждение, согласно которому дрожжи могут «выживать» при выпечке хлеба. Но на самом деле такое мнение не соответсвует действительности: как правило температура внутри хлебобулочного изделия при выпечке вырастает до 97-98 градусов по цельсию, а дрожжи разлагаются при температуре свыше 50 градусов.

Однако по мнению производителей максимальная цифра градусов при выпекании хлебного мякиша не всегда может быть достигнута!

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по
делу.

Домашний бездрожжевой хлеб: достоинства старинной рецептуры

Основа бездрожжевого хлеба – натуральная кулинарная закваска. В отличие от замеса хлебного теста с применением промышленных дрожжей здесь не используются дрожжи как самостоятельный ингредиент. Хотя сами по себе, они в тесте всё равно присутствуют. Закваска уже включает дрожжи и молочнокислые бактерии. Только в данном случае дрожжи – живые, можно сказать, настоящие, природные, постоянно работающие. Поэтому главное достоинство использования хлебной закваски – это применение не искусственно синтезированного в промышленности дрожжевого компонента, а натуральных дрожжей.

Почему бездрожжевой хлеб вновь зачастил на столы потребителей именно сейчас? В чём его польза, и есть ли недостатки у бездрожжевой технологии?

Достоинства бездрожжевого хлеба

Дрожжи – довольно специфический для организма продукт. Их использование в выпечке может создать дискомфорт в чувствительном кишечнике, вызывать неприятные ощущения и последствия.

Бездрожжевой хлеб лишён этих недостатков. Главные его преимущества:

• обладает эффективной усваиваемостью;
• более грубая фактура сформированного пищевого комка стимулирует работу стенок пищеварительного тракта;
• способствует оптимальному пищеварению;
• производит наименьшее воздействие на микрофлору кишечника, минимизируя риск дисбактериоза;
• богат аминокислотами и другими питательными веществами;
• часть глюкозы не растрачивается на питание дрожжевых грибов, а сохраняется в конечном продукте;
• в процессе приготовления отсутствует обильное образование углекислого газа, что спасает от его излишков всю пищеварительную систему.

А ещё: отличная хрустящая корочка, качественный мякиш, всевозможные добавки, приятная текстура ломтя и, конечно, аромат. Остальные составляющие в бездрожжевом хлебе и прочие качественные характеристики роднят его со всеми хлебобулочными собратьями. Но именно принадлежность к бездрожжевым технологиям выпечки причисляет его к славной когорте продуктов здорового питания.

Бездрожжевая технология: рецепт

Бездрожжевое тесто, на первый взгляд, может показаться чем-то сложно выполнимым и трудоёмким. На самом деле готовить его просто и по-своему интересно.

Ингредиенты:

• закваска – 400 г;
• мука ржаная, хлебопекарная (подойдёт смесь пшеничной и ржаной в примерно равных пропорциях) – 400 г;
• вода комнатной температуры – 160 мл;
• соль – 1 чайн.л.;
• сахар или мёд – 1 стол.л.;
• раст. масло – 1 стол.л.;
• можно использовать различные семена, прочие добавки по вкусу.

Приготовление закваски – отдельный элемент, предшествующий рецепту непосредственно замешивания теста и выпекания хлеба. Но приготовить её можно лишь однажды, а затем достаточно сохранять при определённых условиях и обновлять при каждом применении.

Готовим закваску

Получить готовую закваску «с нуля» в день приготовления хлеба не получится – об этом следует позаботиться заранее.

Этап 1. Ржаную муку и воду в примерно равных пропорциях (например, по 50 граммов) следует смешать до плотной консистенции в стеклянной ёмкости и оставить на сутки в тёплом месте для брожения. Закрывать ёмкость не нужно – для прохождения воздуха лучше накрыть марлей.

Этап 2. Подросшую за сутки закваску следует разделить пополам и использовать для дальнейшего приготовления только одну её половину (вторая не понадобится вовсе). В неё добавить точно такой же состав, что и на этапе 1 и снова выдержать сутки при тех же условиях.

Этап 3. Полученную закваску уже можно использовать, но для более качественного её конечного состава лучше повторить все манипуляции в течение 3-их, 4-ых, 5-ых и 6-ых суток. Таким образом, закваска будет обновляться каждый день и активно продолжать бродить с новой силой.

Приготовление теста и выпечка

Олег выпекает хлеб в настоящей русской печи. При смешивании ингредиентов рекомендует использовать деревянную ложку. При желании муку можно просеять, но делать это необязательно. Тесто вымешивается до состояния гладкости, в процессе можно регулировать соотношение добавлением муки или воды. Дать подняться в течение нескольких часов. Затем сформировать хлеб и выпекать в жаркой печи.

Не бойтесь браться за новое! Настоящий домашний хлеб без дрожжей своими руками, да ещё и по проверенной веками технологии – что может быть интереснее и надёжнее полученных знаний и навыков? А приготовленный, как в старину, без дрожжей, в русской печи, на настоящей хлебной закваске – становится бесценным продуктом и ежедневным украшением стола.

Бездрожжевой хлеб в последнее время набирает популярность. Своеобразный, насыщенный вкус, сохранённый доброй закваской, целый набор полезных веществ, выбор заквасок и других ингредиентов – в рецептуре традиционного русского хлеба есть место творчеству, воплощению новых замыслов и верности историческим устоям домашнего хлебопечения. Уроки Олега Пекаря помогут обогатить семейную рецептуру, повысить качество приготовления своими руками, разнообразить стол и даже основать свой, всегда востребованный бизнес – хлебопечение.

ЧИТАЙТЕ:

Домашний хлеб на закваске от Олега пекаря

Рецепт хлеба на закваске

Бездрожжевой хлеб в домашних условиях рецепт от Пекаря

Закваска для хлеба в домашних условиях без дрожжей

Тарифы на обучение, что я предлагаю

Бездрожжевой хлеб — действительно ли он без дрожжей?

Считается, что хлеб на дрожжах вреден из-за урона, который может быть нанесен микрофлоре кишечника. Размножение дрожжевого грибка провоцирует гнилостные процессы, вытесняет полезные бактерии. Дрожжи потребляют минералы и витамины, поступающие с продуктами, закисляют желудочную среду и провоцируют множество проблем. У некоторых людей вредоносное влияние дрожжей весьма очевидно и не подлежит сомнению. Им, да и всем, кто стремится к здоровому питанию, рекомендуют употреблять бездрожжевой хлеб. Этот продукт не так прост, как кажется.

Существует ли хлеб без дрожжей?

Сразу скажем: не существует. Но то, что продают под его видом, все равно полезнее для организма, чем обычный хлеб. В чем же секрет?

Что бы ни говорили и ни писали, любая булка или хлеб с пористым мякишем «подходила» на дрожжах. Бездрожжевыми являются только лаваши. Выпечка хлеба по так называемой «бездрожжевой» технологии производится с использованием диких дрожжей. Последние обитают на оболочках зерен пшеницы и способны активировать бродильные процессы в тесте. Туда этот вид дрожжей попадает с закваской – небольшим кусочком теста, который содержит еще и молочнокислые бактерии.

«Дикие» дрожжи обитают везде, где есть влага и сахар. Они стремятся попасть в пищевые продукты и вызвать брожение. Именно «дикая» разновидность использовалась в хлебопечении до конца XIX века – до момента, когда дрожжи начали производить промышленным способом. Сторонники домашней выпечки хлеба настаивают на том, что «дикие» дрожжи полезнее современных.

Хлеб на заквасках полезнее и вкуснее

Чем «дикие» дрожжи полезнее?

«Дикие» дрожжи получают из шишек хмеля (закваску называют «хмелевой») или ивовых прутьев. Естественная, неочищенная разновидность имеет в составе не только дрожжевые клетки, которые провоцируют брожение. В закваске содержатся и полезные молочнокислые бактерии. Последние способствуют повышению питательной ценности хлебобулочных изделий.

Но главный секрет в следующем. «Дикие» дрожжи довольно нестабильны и разрушаются при +35…+39°С. Следовательно, после термообработки (выпечки) хлеба в желудок они уже не попадают. Хлеб на закваске переваривается быстрее и является более полезным из-за меньшего влияния на микрофлору кишечника.

«Бездрожжевой» хлеб дороже обычного из-за того, что он пользуется спросом. Такой же полезный хлеб можно испечь и в домашних условиях. Достаточно купить хлебопечку и раздобыть один раз закваску с «дикими» дрожжами. Для следующей выпечки можно просто отщипнуть кусочек забродившего накануне (или несколько дней назад) теста. А найти рецепт хлеба, который идеально подойдет по вкусу, получится буквально через несколько выпечек. Готовьте полезное и вкусно!

Хлеб на закваскеВ статье используется жерновая мука Земледар™, которую получают способом бережного и медленного перетирания зёрен на специально для этого предназначенных каменных жерновах. На сайте компании Земледар™ можно ознакомиться более детально с многообразием жерновой муки и сделать заказ.

Разработка технологии бездрожжевого хлеба | Статья в журнале «Молодой ученый»



Главное достоинство бездрожжевого хлеба — отсутствие у него недостатков дрожжевого. А недостатки дрожжевой выпечки напрямую связаны с влиянием пищевых дрожжей на работу организма. Так, доказана польза бездрожжевого хлеба в том, что он лучше усваивается и облегчает процесс пищеварения. Во многом это связано с его грубостью и плотностью: плотный мякиш в пищевом комке способствует более активной работе кишечника, благодаря чему активизируется работа мышц пищеварительного тракта, лучше усваивается пища. Польза бездрожжевого хлеба заключается в том, что он не вредит кишечной микрофлоре. При обилии дрожжей в обычном тесте и состав, и количество бактерий в кишечнике может сильно меняться, что приводит к различным расстройствам пищеварения и иногда — к серьёзным дисбактериозам. При употреблении бездрожжевой выпечки таких последствий не возникает.

Ключевые слова: бездрожжевой хлеб, молочнокислые бактерии, органолептические показатели качества, рецептура, технологическая схема.

В целом состав бездрожжевого хлеба сохраняет чуть больше полезных веществ, чем обычный, благодаря тому, что часть сахаров и других веществ не расходуется на питание самих дрожжей. Хотя, доля этих веществ не так у же и велика, и в их число входят в основном сахара, которых в выпечке и так достаточно. Бездрожжевой хлеб — польза для организма: настоящее здоровое питание, большое количество энергии и лёгкость усвоения.

Широкое распространение получили молочнокислые бактерий, которые активно применяются в бездрожжевой закваске для производства хлеба.

Молочнокислые бактерии сбраживают углеводы с образованием кислот и различаются по метаболизму, характеру результатов сбраживания углеводов.

Гомоферментативные бактерии, которые при брожении образуют в основном молочную кислоту и ароматические вещества, некоторые летучие кислоты, этиловый спирт и диоксид углерода. Так, например Lactobacillus Casei и Lactobacillus Plantarum, демонстрируют быстрое производство молочной кислоты, которое значительно влияет на финальную кислотность теста.

Гетероферментативные бактерии, которые наряду с молочной кислотой образуют значительное количество летучих кислот, в том числе уксусной кислоты, этилового спирта, углекислого газа и других соединений, обуславливающих образование ароматического комплекса. Так, например Lactobacillus Brevis, Lactobacillus Fructivorans и Lactobacillus Fermentum характеризуются низким уровнем окисления. В диапазоне температур от 25 до 35 °C они образуют главным образом молочною кислоту, а при понижении температур от 25 до 20 °C — уксусную кислоту.

Вид Lactobacillus Plantarum относится к гомоферментативным видам из подгруппы стрептобактерий. Клетки имеют вид толстых палочек размеров (3–8) х (0,7–1,0) мкм, при этом длина их может меняться в зависимости от условий среды. При неблагоприятных условиях наблюдаются более вытянутые формы клеток. Клетки расположены поодиночке или короткими цепочками. Зерен волютина в основном не образуют. Колонии средней величины, куполообразные, белые. На средах с мелом вокруг колоний образуется зона растворения мела. В хлебопекарном производстве, описаны разновидности данного вида, имеющие вид снежинок (R-форма).

Lactobacillus Plantarum сбраживает много различных сахаров, в том числе мальтозу и сахарозу. Он требует для своего развития богатые среды, содержащие различные углеводы, витамины, аминокислоты. Оптимальная температура для его развития 30 °С. Отличается спиртоустойчивостью, выдерживая концентрацию спирта до 20 % [2].

Lactobacillus Plantarum играет основную роль в процессе кислотонакопления при производстве пшеничных и ржаных заквасок.

Вид Lactobacillus Casei относится к подгруппе стрептобактерий и является гомоферментативным по характеру брожения. По морфологическим, культуральным и физиологическим признакам он очень близок к Lactobacillus Plantarum.

В пределах вида Lactobacillus Casei различают три подвида: Lactobacillus Casei var. Casei, Lactobacillus Casei var. rhamnosus и Lactobacillus Casei var. alactosus.

Первые два из них отличаются тем, что могут развиваться при более высокой температуре до 45 °С. Бактерии вида Lactobacillus Casei часто встречаются в заквасках и активно участвуют в кислотонакоплении.

Вид Lactobacillus Fermenti является гетероферментативным. Имеет клетки в виде коротких палочек размером (2–3) х (0,5–1) мкм, расположенных поодиночке или цепочками. По культуральным и физиологическим свойствам весьма близок к другим видам подгруппы бактерий. Отличительная особенность этого вида заключается в том, что температурный оптимум роста у него значительно выше — в пределах 37–40 °С. При 15 °С рост не наблюдается. Lactobacillus Fermentum часто встречается в заквасках и является специфическим для хлебопекарного производства [3].

Хлеб готовят по двухфазной схеме (закваска — тесто). Закваска представляет собой смесь ржаной обдирной муки и воды в необходимом соотношении. Влажность закваски составляет 50–60 %. Закваску можно считать универсальной, потому что с помощью нее можно изготавливать различные виды хлеба. Кроме того, имеется возможность «перекорма» ржаной закваски в пшеничную, что также может позволить увеличить ассортимент выпускаемой продукции. В заводских условиях данную технологию можно осуществить как при непрерывном способе изготовления хлебобулочных изделий, так при порционном методе изготовления хлеба. Закваску можно готовить в тестоприготовительных агрегатах непрерывного действия бункерного типа, а также в порционных тестомесильных машинах [1].

Для приготовления закваски используют специальный прикорм, содержащий Lactobacillus acidophilus, L. fermentum, L. Plantarum, L. casei, Streptococcusthermophiles, Bifidobacteriumbifidum, BifidobacteriumBreve, Bifidobacterium infantis. Выведение закваски осуществляется по разведочному и производственному циклам.

Разводочный цикл приготовления закваски состоит из 5 стадий.

− 1 стадия: смешивание воды, ржаной обойной муки и прикорма в соотношении 1,5:1:0,01.

− 2 стадия (через 24 часа): добавление питательной смеси, состоящей из ржаной муки и воды в соотношении 1:1.

− 3 стадия (через 24 часа): добавление питательной смеси, состоящей из ржаной муки и воды в соотношении 1:1.

− 4 стадия (через 24 часа): добавление питательной смеси, состоящей из ржаной муки и воды в соотношении 1:1.

− 5 стадия (через 24 часа): добавление питательной смеси, состоящей из ржаной муки и воды в соотношении 1:1.

После использования необходимого количества закваски для теста, необходимо возобновить закваску новой порцией питательной смеси в необходимом соотношении муки и воды.

Для приготовления теста смешивают муку, воду, закваску, соотношение которых определяют расчетным путем, а также солевой и сахарный растворы. Затем формуют тестовые заготовки, подвергают их расстойке и проводят выпечку изделий.

Приготовление теста при порционном методе изготовления хлеба. В дежу дозируют закваску, муку, воду, сахар и соль. Сахар и соль вводят в виде растворов. Замес теста проводят при малых оборотах в течение 15 минут.

После замеса тесто выкладывают в форму для выпекания (для формового хлеба) и отправляют на расстойку (относительная влажность воздуха 85 %, температура 40 °С) на 2 часа. Также предварительную расстойку всей массы замешанного теста можно проводить в условиях цеха непосредственно в дежах в течение 1,5 часов. После этого можно формовать тестовые заготовки и отправлять на окончательную расстойку в специальные расстоечные шкафы или конвейерные расстоечные агрегаты.

Выпечку изделий осуществляют при температуре 230 °С в течение первых 15 минут для лучшего прогрева тестовых заготовок, далее при температуре 200 °С осуществляется закрепление формы и допекание изделий в течение 35–40 минут.

В результате сокращается и упрощается технологический цикл (в сравнении с опарными и заварочными способами приготовления хлеба), повышаются качественные показатели готовых изделий, а также снижение затрат на приготовление хлеба.

Пример рецептуры пшенично-ржаного бездрожжевого хлеба из муки пшеничной высшего сорта представлен в таблице 1.

Таблица 1

Рецептуры пшенично-ржаного бездрожжевого хлеба

В пробном замесе теста дополнительно добавлялось 300 г воды.

Таким образом, по представленной рецептуре было получено готовых изделий массой 1250 г.

Рис. 1. Начальная стадия расстойки

Рис. 2. Окончательная стадия расстойки (спустя 3 часа)

Рис. 3. Готовое изделие

В настоящее время на кафедре «Оборудования и технологий пищевых производств» разрабатывается технологическая инструкция по приготовлению ржаных заквасок с направленным культивированием микроорганизмов, которые могут быть доступны хлебопекарным предприятиям для проведения производственных испытаний.

Литература:

1. Ауэрамн Л. Я. Технология хлебопекарного и кондитерского производства: учебник под редакцией Л. И. Пучковой / Л. Я. Ауэрамн, — СПб.: Профессия, 2005. — 416 с.
2. Патент РФ № 2258372 Российская Федерация, МПК⁷ А 21 D 8/02. Способ приготовления бездрожжевого хлеба / Л. П. Пащенко, И. А. Никитин, Н. В. Павлова; заявитель ГОУ ВПО «Воронежская государственная технологическая академия». Опубл. 20.08.2005.
3. Патент РФ № 2257086 Российская Федерация, МПК⁷ А 21 D 8/02. Способ производства заварных сортов хлеба / Н. П. Селиванов; опубл. 27.07.2005.

Основные термины (генерируются автоматически): бездрожжевой хлеб, закваска, ржаная мука, вид, вод, молочная кислота, пшенично-ржаной бездрожжевой хлеб, уксусная кислота, хлебопекарное производство, этиловый спирт.

с использованием различных типов дрожжей | The Boat Galley

Покупка и использование дрожжей может сбивать с толку — есть прессованные дрожжи, дрожжи для пирожных, активные сухие дрожжи, дрожжи для хлебопечки, дрожжи быстрого роста, быстрорастворимые дрожжи, а теперь и дрожжи для пиццы. Есть пакеты, банки, торты и насыпные дрожжи. Иногда в рецептах указывается конкретный сорт, а иногда просто говорится «дрожжи».

Вам действительно нужно покупать разные виды для разных рецептов? Какие отличия? Можете ли вы заменить одни дрожжи другим?

Ну там это отличий.Но на самом деле вам не нужно держать под рукой кучу разных типов, и заменить один тип другим не так уж и сложно — если вы помните несколько простых вещей.

Основное различие между дрожжами заключается в том, нужно ли их сначала смешать с водой и расстойить, или их можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты. Некоторые типы предназначены для более быстрого подъема и / или добавления различных кондиционеров для теста, что делает их более подходящими для одного типа теста, чем для другого.

Хотя некоторые типы дрожжей были разработаны для того, чтобы их можно было смешивать с сухими ингредиентами, важно то, что (по крайней мере, насколько мне известно) НЕТ типов, которые не пострадают при первой расстойке.

Я всегда сначала проверяю дрожжи в воде, чтобы убедиться, что они хорошие. Я никогда не хочу тратить ингредиенты, смешивая весь рецепт, а затем обнаруживая, что он не поднимется, но это особенно важно на лодке, где хранение дрожжей может быть не идеальным и где может пройти некоторое время, прежде чем я получу больше муки, особенно специальной муки .

Простой ответ

Итак, простой ответ заключается в том, что если вы используете рецепт, который требует проверки дрожжей или их предварительного растворения в воде, совершенно не имеет значения, какой тип дрожжей вы используете. И если рецепт требует смешивания дрожжей с сухими ингредиентами, но у вас нет подходящего типа дрожжей для этого, вы можете заменить тот, который у вас есть, сначала растворив его в воде, а затем добавив смесь дрожжей и воды. к сухим ингредиентам.

Единственное, что следует отметить, это то, что этот метод не работает со многими хлебопечками из-за того, как они предназначены для замешивания теста — если вы используете хлебопечку, использование дрожжей, предназначенных для хлебопечки, обеспечит лучше и больше стабильные результаты — но при использовании активных сухих дрожжей вы получите приемлемый хлеб.Кроме того, можно использовать дрожжи для хлебопечки при приготовлении хлеба вручную, и можно проверять их в воде, когда хлебопечка не используется, даже если в инструкции на банке указано, что нужно добавлять их к сухим ингредиентам.

Расстойные дрожжи

Для расстойки дрожжей начните с небольшой миски и указанного количества теплой воды. Вода должна быть комфортно теплой на ощупь, но не горячей — слишком горячая, это убьет дрожжи. Добавьте дрожжи, сахар (используйте настоящий сахар, мед или патоку, а не бескалорийный заменитель — дрожжам нужны настоящие, чтобы жить и расти), соль и около 1/4 стакана муки.Перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Отставить на 10 минут в теплом месте. Как показано на фото, он должен стать очень пузырчатым. Если этого не произойдет, дрожжи никуда не годятся. Возьмите новые дрожжи и попробуйте еще раз — продолжая использовать плохие дрожжи, вы просто потеряете муку.

Типы дрожжей и примечания по использованию

Пирожные дрожжи: Очень немногие люди видели дрожжевые дрожжи, также называемые свежими или прессованными дрожжами. «Торт» означает, что он готовится в виде торта, как на фотографии, а не для приготовления тортов.Он продается охлажденным и хранится всего около 2 недель, даже если хранится в холодильнике. Один маленький пирог эквивалентен пакету или 2-1 / 4 чайных ложки сыпучих дрожжей.

Пирожные дрожжи обычно используются в коммерческих пекарнях, где они выпускаются в больших размерах.

Пирожные дрожжи ДОЛЖНЫ быть растворены в воде перед добавлением к сухим ингредиентам. Обязательно убедитесь, что он недолговечен!

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — это то, что в течение многих лет обычно называют «дрожжами».В США он обычно продается полосами по три маленьких пакетика. За пределами США его обычно продают оптом небольшими кирпичиками, покрытыми фольгой. Вне зависимости от того, покупаете ли вы его в пакетах или насыпью кирпичей, внутри он один и тот же.

• 2–1 / 4 чайных ложки сыпучих дрожжей — это то же самое, что и один пакет.

Активные сухие дрожжи необходимо растворить в воде перед использованием, но их можно использовать в любом рецепте; лучше не просто смешивать с теплой водой, но и проверять, чтобы вы знали, что это хорошо.

Rapid Rise / Хлебопечка / Дрожжи быстрого приготовления

Это все названия одного и того же продукта, который чаще всего продается в США в банках, хотя вы можете найти его в пакетах или даже в кирпичах, покрытых фольгой.

Это другой штамм дрожжей, чем активные дрожжи, а в дрожжи Rapid Rise и дрожжи для хлебопечки часто добавляют немного кондиционера для теста. Гранулы дрожжей немного меньше, чем гранулы активных сухих дрожжей, если сравнивать их бок о бок.

У этих дрожжей есть два заметных отличия: во-первых, вам не нужно сначала растворять их в воде — вы можете добавить их с сухими ингредиентами, а затем смешать с водой и другими жидкостями; и во-вторых, если вы смешаете его с сухими ингредиентами, вам «нужно» только дать тесту подняться один раз, а не два, прежде чем формировать его.

Дрожжи Rapid Rise или Bread Machine можно заменить обычными дрожжами, и вы можете растворить их в воде, если этого требует ваш рецепт.

По словам производителей, если вы сначала растворите быстрорастворимые дрожжи в воде, вам придется дать тесту дважды подняться, прежде чем формировать его. Хотя это действительно дает лучшие результаты, я официально скажу, что когда я тороплюсь, я позволяю тесту подняться только один раз. . . независимо от того, какие дрожжи я использовал! И результаты по-прежнему неплохие.

Как я уже отмечал выше, вы можете без проблем использовать дрожжи «Bread Machine» при приготовлении хлеба вручную — я часто делаю это, поскольку там, где я живу, дрожжи для хлебопечки намного дешевле на буханку, чем отдельные пакеты обычных дрожжей.

Дрожжи для пиццы

В течение многих лет люди делали пиццу из любых дрожжей, которые у них были под рукой. Однако недавно Fleischmann’s выпустила «дрожжи для пиццы». В нем есть кондиционер для теста, поэтому тесто с меньшей вероятностью разорвется, когда вы его растянете, и ему не нужно подниматься даже один раз перед формированием.Это действительно упрощает приготовление пиццы, но не думайте, что без него невозможно приготовить пиццу с нуля.

Вы можете заменить дрожжи для пиццы любым другим типом дрожжей в любом рецепте. Его можно сначала смешать с мукой или растворить в воде. Неважно.

Заключение

Разумеется, у разных дрожжей есть различия. Но когда места для хранения мало, как на судне, нет причин пытаться хранить более одного типа дрожжей. Предполагая, что вы не пользуетесь хлебопечкой, поскольку они, как правило, непрактичны на лодке, если у вас есть привычка всегда проверять дрожжи, не имеет значения, какой тип дрожжей вы используете.Я обнаружил, что любой рецепт, не требующий дрожжевой проверки, можно приготовить с таким же успехом, если вы его сделаете — просто следуйте методике, описанной в статье «Приготовление дрожжевого хлеба 101», но с ингредиентами из рецепта по вашему выбору.

И независимо от того, какие дрожжи вы используете, обязательно храните их правильно в прохладном месте.

Наслаждайтесь хлебом!

Считаете это полезным? Поделитесь и сохраните:

Некоторые ссылки выше (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках.Выучить больше. .

Легкий рецепт хлеба без глютена без дрожжей и без хлебопечки

3 рецепта хлеба без глютена! НИКАКИХ ДРОЖЖЕЙ ИЛИ ХЛЕБОПЕЧКИ!

Рецепт хлеба с 6 ингредиентами без глютена — ЛУЧШИЙ домашний хлеб для сэндвичей без глютена!

Это самый простой и ЛЕГКИЙ рецепт хлеба, не содержащий глютена, но вкус и текстура просто невероятные! Он мягкий, легкий и пушистый, что не всегда бывает в случае безглютенового хлеба … Лучше всего, для его приготовления вам понадобится всего 6 ингредиентов!

Ах да, и я уже упоминал: этот рецепт НЕ ТРЕБУЕТ НИКАКИХ дрожжей, НИКАКОГО поднимающегося теста и НИКАКОЙ хлебопечки ?! Честно говоря, этот рецепт безглютенового хлеба по вкусу так похож на классический белый хлеб, который я люблю .И он режется на красивые ломтики, идеально подходит для тостов и сэндвичей без глютена!

Но вы можете спросить: неужели все это просто шумиха? В конце концов, глютен — это эластичный растительный белок, который придает пшеничному хлебу восхитительно мягкий вкус. Может ли домашний хлеб без глютена быть ТАК хорошим без глютена?

Как приготовить безглютеновый хлеб, по вкусу напоминающий настоящий хлеб…

Итак, в процессе создания этого простого рецепта безглютенового хлеба я открыл 2 секрета, как сделать лучший безглютеновый хлеб :

Номер 1, выбирайте высококачественную муку без глютена высшего качества.Для меня мой лучший выбор — мука для выпечки 1: 1 без глютена Bob’s Red Mill! В основном он сделан из рисовой муки, а его ультратонкая текстура не дает этому домашнему хлебу без глютена стать слишком густым или тяжелым.

Номер 2, вам нужны правильно взбитые яичные белки, аккуратно сложить в тесто. Традиционно рецепты пшеничного хлеба основаны на глютене и дрожжах, которые помогают хлебу подниматься и поддерживать его подъем. Вместо этого взбитые яичные белки прекрасно справляются со своей задачей в этом рецепте хлеба без глютена!

Все вкусное хлебное блюдо, без глютена — миссия выполнена.

Печать

Легкий рецепт хлеба без глютена

• Автор: Алиссия Шейх
• Время приготовления: 35 минут
• Время приготовления: 45 минут
• Общее время: 1 час 20 минут
• Урожай: 14 порций 1x

Масштаб 1x2x3x

Ингредиенты

2¼ чашки безглютеновой муки для выпечки 1: 1
1 столовая ложка разрыхлителя
1½ чайной ложки соли
3 яйца комнатной температуры, разделенные на желтки и белки
1½ стакана миндального молока или молока на выбор
6 столовых ложек кокосового масла

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C).Застелите форму размером 9 × 5 дюймов фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
• В миску насыпьте в соотношении 1: 1 разрыхлитель без глютена, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать.
• В отдельной миске взбить яичные желтки до образования пышной массы. Смешайте с молоком и маслом до однородной массы.
• Добавить сухую смесь во влажную и хорошо перемешать. Отложите в сторону.
• Отдельно взбить яичные белки до средних пиков.
• Осторожно добавьте взбитые яичные белки в жидкое тесто, но не перемешивайте слишком много! (Это поможет хлебу подняться и поддерживать его подъем без дрожжей и глютена.)
• Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте 45-60 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.
• Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться!

Хранение:

• Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней (или дольше). В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
• Я лично не пробовал замораживать этот рецепт, но я думаю, что замораживание и оттаивание должно быть отличным! Просто храните нарезанные ломтики / буханку в герметичном контейнере в морозильной камере.

Примечания

* Для тех, кто считает, что их буханка получается немного плотной / недоваренной на ваш вкус:

Другие люди в этом сообществе добились успеха, перевернув свою буханку через 45 минут! Их метод заключается в том, чтобы вынуть буханку, перевернуть всю буханку, затем положить ее обратно в форму и вернуть в духовку еще на 15 минут.

Питание

• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 154
• Сахар: 0
• Жиры: 7
• Углеводы: 19
• Клетчатка: 1
• Белок: 3

.

Быстрый хлеб с сыром, травами и чесноком (без дрожжей)

Автор: Nagi

Опубликовано: 4 сен ’15 Обновлено: 18 апр ’19

Бездрожжевой хлеб, который готовится очень быстро! Этот замечательный послеобеденный чай с завитками трав и лентами плавленого сыра подается с сливочным маслом или для опускания в супы.

Мне нравится нарезать ломтики сыра в тесте, чтобы получить прекрасные кусочки сыра и красивую текстурированную корочку на поверхности.Но вы можете просто перемешать — приготовить еще быстрее !!

Превосходный рецепт бездрожжевого хлеба

Я не часто выпекаю на дрожжах, потому что это требует терпения, чтобы тесто поднялось.

Да, и замес.

У меня действительно неплохая сила верхней части тела. Моя задача — мой рост. Вздох. Хорошо, вот и все. Раньше я не признавался в этом в своем блоге, но у меня не только аномально маленькие детские ручки, но и вертикальные препятствия.

Для тех из вас, кто находится в одной лодке, вы поймете, когда я скажу, что разминание намного сложнее для невысоких людей, потому что рабочая поверхность выше, и вы не можете толкаться вниз с весом своего тела.

Не могу поверить, что только что это написал. Как неловко.

Итак. Я не люблю дрожжевой хлеб, который не требует замешивания — быстрый хлеб, такой как этот рецепт, и эти булочки на ужин без замеса.

Ингредиенты этого бездрожжевого хлеба похожи на маффин, но я изменил рецепт, чтобы сделать его менее рассыпчатым, сделав его пригодным для нарезки ломтиками и даже для тостов.Он легкий, пушистый и очень влажный.

Мне нравится добавлять травы и ломтики сыра после заливки жидкого теста в форму для хлеба, чтобы в хлебе получались «водовороты» травы и кусочки сыра, а не почти невидимые кусочки травы и тертого сыра. вы действительно не можете видеть. Но этот шаг не обязателен. Более простой и быстрый способ сделать это — смешать тертый сыр и зелень с жидким тестом, а затем просто вылить все это в форму.

Этот хлеб остается достаточно хорошим — действительно свежим в течение 3 дней в очень герметичном контейнере, до 4-х можно.После 4 я бы зажарил его и поставил в холодильник.

Подавать как гарнир к еде или к послеобеденному чаю с добавлением сливочного масла. Он также отлично подходит для супов и тушеного мяса на медленном огне!

— Наги х

Еще рецепты быстрого хлеба

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Бездрожжевой сыр, чесночный и пряный хлеб

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 10 мин.

Готовка: 40 минут

Всего: 50 минут

Хлеб

Порций8

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Бездрожжевой хлеб с завитками трав и кусочками сыра. Хорошо нарезать и особенно хорошо поджаренные!

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F.

• Смажьте форму для хлеба (21 x 11 см / 8 дюймов x 4 дюйма) или маленькую форму для выпечки маслом.

• Смешайте травы и оливковое масло в небольшой миске.

• Просейте сухие ингредиенты в миску.

• Смешайте влажные ингредиенты в миске и взбейте.

• Сделайте углубление в центре Сухих Ингредиентов. Влейте влажные ингредиенты и перемешайте до однородного состояния.

• Вылейте 1/3 теста в форму для хлеба.Добавьте половину травы сверху, затем используйте нож, чтобы «покрутить» ее в тесте вверх и вниз, а также переверните тесто (см. Фото ниже).

• Возьмите половину ломтиков сыра и всыпьте их в тесто. Протолкните немного внутрь и оставьте немного торчать из теста.

• Вылейте оставшееся тесто поверх. Добавьте ложку и перемешайте оставшиеся травы, затем случайным образом добавьте оставшийся сыр, проталкивая большую его часть под поверхность жидкого теста.Выровнять поверхность.

• Выпекайте 30 минут или пока верх не станет золотистым. Вынуть из духовки и накрыть фольгой, затем выпекать еще 15–20 минут (общее время выпекания 45–50 минут). Убедитесь, что центр приготовлен, вставив вертел — он должен выйти чистым.

• Выложите хлеб на решетку. Дайте остыть не менее 10 минут перед резкой.

Примечания к рецепту:

1. Вы можете заменить свежие травы 2 столовыми ложками сушеных трав.2. Вы можете заменить его предварительно нарезанным сыром, но я обнаружил, что это не работает, потому что он немного тоньше и как бы исчезает при запекании. Если вы нарежете его самостоятельно, вы можете нарезать их немного толще, чтобы в результате в хлебе осталось несколько лент плавленого сыра.
Также можно заменить тертым сыром. Если вы это сделаете, смешайте его прямо с жидким тестом, прежде чем заливать его в форму.
Вкусный сыр — распространенный вид сыра здесь, в Австралии. Отличный универсал и очень хорошее соотношение цены и качества.Вы можете использовать любой плавящийся сыр с любым вкусом / солью. Колби, Монтерей Джек, чеддер, грюйер — все великолепно! Я не рекомендую моцареллу — для этого рецепта в ней недостаточно соли и вкуса.
3. Вы можете заменить его 1 стаканом + 3 столовые ложки молока комнатной температуры +
1 столовая ложка уксуса. Отложите на 10 минут, пока поверхность молока не свернется. Затем используйте молоко, включая простокваши, в качестве пахты в этом рецепте.
4. Хранить в герметичном контейнере 3 дня (4+ дня, хранить в холодильнике и тосты для освежения).5. Питание на порцию.

Пищевая ценность:

Порция: 104 г Калории: 271 ккал (14%) Углеводы: 29,5 г (10%) Белки: 10,5 г (21%) Жиры: 12,3 г (19%) Насыщенные жиры: 5,1 г (32%) Холестерин: 62 мг (21%) Натрий: 512 мг (22%) Калий: 230 мг (7%) Клетчатка: 1,2 г (5%) Сахар: 1,7 г (2%) Витамин A: 300 МЕ (6%) Кальций: 240 мг (24%) Железо: 2,2 мг (12%)

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Если вам понравился этот рецепт, я думаю, вам понравится мой сырно-чесночный сухарик!

.