Козий творог-залог мудрости

01.05.2018

Козий творог – залог молодости, красоты и здоровья
Творог – это ценный кисломолочный продукт, который пользуется большой популярностью с самых древних времен. Тогда он обязательно присутствовал в рационе, как бедняков, так и богатых людей. И это не удивительно. Помимо пользы для организма он обладает безупречными вкусовыми качествами, помогает разнообразить дневной рацион, а также придает энергию и силы. 
Особым спросом во всем мире пользуются кисломолочные продукты, приготовленные с использованием молока козы. Среди них наиболее востребованы: молоко, кефир, йогурт, а также творог, который выступает незаменимым продуктом питания людей во всех возрастных категориях. Разберемся почему?
Чем творог из козьего молока отличается от коровьего
Козий творог опережает коровий, по многим показателям. Он отличается своеобразным и приятным вкусом. Принято считать, что молоко козы обладает неприятным привкусом, что портит вкус творога. Однако это не совсем верно. Во-первых, для коз звааненской породы специфичный запах не свойственен, а во-вторых, после обработки молока запах вообще невозможно заметить. 
Отдельно стоит отметить, что творог из молока козы не вызывает аллергических реакций. Поэтому его смело могут принимать в пищу маленькие дети и те, у кого возникает аллергия на белок коровьего молока.
Чем богат творог из козьего молока:
— идеальным для усвоения организмом минеральным составом: солями кальция, калия, натрия, фосфора, а также фолиевой кислотой, витаминами группы А, С, В2, В6, В12 и РР;
— большим содержанием сбалансированных белков, в частности такого, как альбумин, который быстро усваивается, а также защищает организм от проникновения инфекций;
—  незаменимыми аминокислотами, которые необходимы человеку для нормальной работы почек и печени. Особенно он богат метионином – аминокислотой, которая способствует снижению уровня холестерина. 
Козий творог: основные достоинства
По своим полезным качествам творог из молока козы ничем не отличается от козьего сыра. Напротив, он выгодно отличается тем, что легче усваивается организмом. Благодаря высокому содержанию биологически активных веществ с его помощью можно улучшить зрение, укрепить иммунитет, повысить уровень гемоглобина. Кроме того, он улучшает работу органов системы пищеварения, повышает потенцию у мужчин, а также стимулирует процессы регенерации организма. Из-за большого содержания солей калия он оказывает хорошее воздействие на работу всей сердечно — сосудистой системы. 
Козий творог и диета
Творог – это кисломолочный продукт, который находится в почете у каждого диетолога. Это легко объяснимо. Он полезен, надолго дарит ощущение сытости, а также обладает приятным вкусом. Многие люди, в стремлении похудеть отказываются от употребления жиров. Однако это неправильно, потому что они являются незаменимым источником энергии. В козьем твороге содержаться жиры, но практически отсутствуют углеводы, что делает его полезным и диетическим продуктом, помогающим в борьбе с ожирением. Главное относиться к его употреблению без фанатизма и использовать для проведения молочных разгрузочных дней.
Козий творог в заботе о красоте
Каждая женщина стремится, как можно дольше оставаться молодой и самой красивой. В этом тоже может помочь творог из козьего молока. Из-за большого содержания витаминов группы В он прекрасно восстанавливает кожные ткани, а кальций, содержащийся в продукте, укрепляет их. Козий творог характеризуется слабой кислотностью, благодаря чему оказывает вяжущее воздействие на кожу. В косметических целях продукт применяют в виде масок.
Козий творог для диетического питания детей
Главным вопросом любой заботливой мамы является правильный рацион питания ее малыша. Растущему организму жизненно необходимы в большом количестве кальций и белок. Основным источником этих питательных веществ выступает козий творог. Кроме того, этот ценный продукт полезен детям с различными отклонениями в состоянии здоровья.
При рахите, плохом аппетите и гипотрофии натуральный козий творог вводят в рацион с 8-9 месяцев. Детям с избыточной массой тела его стоит употреблять через день по 50 грамм. Если ребенок страдает заболеваниями желудка или кишечника, то лучшего диетического продукта, чем козий творог просто не найти. Это объясняется тем, что он легко усваивается, а также заселяет кишечник полезной микрофлорой. Для малышей аллергиков, творог на основе молока козы – идеальный вариант прикорма. 
Творожный лекарь
Реальность сегодняшних дней такова, что встретить человека обладающего 100% здоровьем становиться большой редкостью. Причин подобному явлению много: экология, наследственность, малоподвижный образ жизни и т.д. Однако всем известно, что залогом здоровья является правильное сбалансированное питание. Научно доказано, что если употреблять творог из молока козы регулярно, то это позволит сохранить не только молодость, но и здоровье. Поэтому употреблять его желательно всем без исключения, независимо от возраста и пола. Однако существуют категории людей, для которых продукт необходим в первую очередь. Среди них можно отметить:
— лиц, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями;
— атеросклерозом;
— онкологическими болезнями;
— заболеваниями печени и почек;
— различными нарушениями в работе органов пищеварения;
— заболеваниями желчного пузыря;
— ожирением;
— сахарным диабетом;
— всевозможными аллергическими проявлениями.
Конечно, все вышеперечисленное не оставляет шансов усомниться в полезности этого кисломолочного продукта и в том благотворном воздействии, которое он оказывает на организм человека. Однако всегда стоит помнить, что принести пользу козий творог может лишь в том случае, если будет обладать хорошим качеством. Продукция Экодеревушки соответствует этому требованию и предлагает всем своим гостям только самые свежие, экологически чистые и полезные продукты, которые по достоинству можно назвать – эликсиром здоровья молодости и красоты. Убедитесь в этом сами!

Творог козий — описание и калорийность продукта из козьего молока

Калорийность: 156 кКал.

Энергетическая ценность продукта Творог козий:
Белки: 16.7 г.
Жиры: 9 г.
Углеводы: 1.3 г.

Описание

Козий творог получается путем сквашивания козьего молока с использованию закваски, которая состоит из определенных бактерий, которые увеличивают скорость створаживания жидкости. Производят козий сыр, как и другие варианты творога. Сначала молоко соединяют с закваской, затем подогревают до образования творожной массы. После этого происходит процесс отделения сыворотки  и фасовка готового продукта.

Как выбрать и хранить

Сегодня среди большого разнообразия представленных вариантов, важно найти качественный козий творог. В первую очередь нужно посмотреть на цвет продукта, он должен быть белым, без каких-либо вкраплений. Аромат творога не должен иметь каких-либо примесей. Консистенция качественного козьего творога должна быть однородной. Хранить продукт нужно в закрытой емкости в холодильнике, но не больше 3-х дней. Если на упаковке указан срок хранения больше недели то, скорее всего, в творог добавлены консерванты.

Польза козьего творога и его калорийность

Польза козьего творога заключается в содержании разнообразных веществ, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма. Калорийность продукта находится на среднем уровне, поэтому употреблять продукт в небольших количествах разрешается в период похудения, а также тем, кто страдает от ожирения или же следит за своей фигурой.

Козий сыр относится к диетическим продуктам, и его рекомендуется употреблять в любом возрасте. Благодаря технологии производства, по белковому содержанию продукт получается близким к мясу.

В большом количестве в состав козьего сыра входя витамины группы В, которые необходимы для мышечной ткани, а также для нормальной деятельности нервной системы. Богат сыр кальцием и фосфором, которые помогают укрепить костную ткань, а также улучшить состояние ногтей и волос. Есть в продукте минералы, необходимые для работы сердечно-сосудистой системы – калий и магний. Врачи рекомендуют включать козий сыр в рацион питания всем, а особенно людям с дефицитом животного белка. Также полезен продукт при остеопорозе. Благодаря содержанию фолиевой кислоты, козий творог разрешается употреблять беременным женщинам.

Использование в кулинарии

Козий творог – это прекрасный самостоятельный продукт, вкус которого можно разнообразить разными наполнителями, к примеру, ягодами, фруктами, травами. Использовать его в рецептах можно подобно привычному творогу из коровьего молока. На его основе готовят сырники, десерты, а также используют в качестве начинки для выпечки, блинчиков и т.п.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы сделать домашний козий творог обязательно нужно взять натуральную сметану из козьего молока, которая будет выступать закваской. Возьмите 1 л молока козы, добавьте в него 1 ст. ложку сметаны и хорошенько перемешайте. Закрыть тару нужно тканью и поставить в теплое место, примерно на 8 ч. Периодически проверяйте молоко, и когда оно станет похожим на простоквашу, разогрейте его на водяной бане. Важно разогревать на минимальном огне. Когда творожная масса отделится от сыворотки, сразу отключите газ, так как в противном случае сыр станет сухим и слишком кислым. Когда масса остынет, выстелите дуршлаг марлей и отделите творог от сыворотки. Готовый продукт можно хранить в холодильнике не больше 2-х дней.

Вред козьего творога и противопоказания

Вред творог козий может принести людям, у которых обнаружена индивидуальная непереносимость компонентов продукта. Не рекомендуется употреблять его в большом количестве, так как в его составе есть жирные кислоты, которые могут привести к повышению уровня холестерина в крови и нарушить жировой обмен в организме.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Козий творог: польза и вред   

Издавна продукты, которые готовились на основе молока козы, считались ценными для нашего здоровья. Сегодня у нас на повестке дня – козий творог. Пользу и вред этого продукта «рассмотрим под микроскопом», а также научимся выбирать качественный творог и готовить его самостоятельно.

Творог из козьего молока: польза и вред

Творог получается из молока путем сквашивания, поэтому он обладает нежным вкусом. Это абсолютно натуральный продукт, который невероятно полезен для человека. Козий творог относится к диетическим блюдам, он обладает поистине уникальным составом.

Состав творога на основе козьего молока:

• белок животного происхождения – двадцать процентов;
• фосфор;
• витаминные компоненты – В12 и 2;
• кальций;
• аминокислоты.

Фосфор в сочетании с кальцием положительно влияет на работу нашего сердца, а витамины и аминокислоты улучшают деятельность печени и почек, они уменьшают «вредный» холестериновый уровень.

На заметку! Если сравнить козье молоко и его коровьего «собрата», можем сделать вывод, что их состав практически одинаков. Но козий продукт наш организм усваивает гораздо легче и перерабатывается он почти полностью.

Козий творог «ненавязчиво» пополняет наш организм белком животным. Именно поэтому он рекомендован к включению в меню больных людей. А содержание кальция помогает справиться с лечением остеопороза.

Как таковых противопоказаний к употреблению творога из молока козы нет, главное, кушать его умеренно. Единственный «минус» продукта – вследствие хорошего усваивания творога, если его много кушать, может появиться лишний вес.

Правила выбора качественного творога:

• цвет хорошего творога – чистый белый, в нем не должно быть вкраплений;
• аромат продукта с «примесями» говорит о его низком качестве;
• структура творога – однородная.

Хранить такой продукт надо в холодильной камере, накрыв емкость крышкой, не дольше трех суток. Если вы видите, что на упаковке написан срок хранения творога больше семи дней, значит, в нем есть консерванты.

Вкуснейший домашний козий творог

Такой творог, благодаря своей нежной структуре, можно кушать как отдельно, так и добавлять в салатики или подавать с бутербродами. Гармонично сочетается он по вкусу с маслинами.

Ингредиенты:

• молоко козье – один литр;
• йогурт натуральный – одна стол. ложка;
• ацидин-пепсин – две таблетки;
• соль (лучше – морская) – одна стол. ложка;
• вода фильтрованная – третья часть стакана.

Приготовление:

1. Прогреем молоко до температурной отметки в тридцать два градуса. Важно: оно должно быть слегка прохладным.
2. Введем йогурт (предпочтительнее – домашний), размешаем.
3. Перемалываем в порошок таблетки и заливаем их холодной фильтрованной водичкой. Размешиваем и оставляем на часик.
4. Затем вводим воду с таблетками в молоко. Через полчаса оно свернется, и у нас будет гладенький пласт простокваши густой структуры. Сверху вы увидите мутноватую сыворотку.
5. Оставляем простоквашу на сутки в комнатных условиях.
6. Потом пласт нарезаем квадратиками.
7. Размешиваем хорошенечко творожные квадратики и выкладываем их в марлю.
8. Подвешиваем марлю в удобном месте и дожидаемся, пока стечет сыворотка.
9. Оставляем марлю с творогом где-то на двенадцать часов. За это время сыворотка вся стечет.
10. Переложим продукт в емкость и посолим, размешаем.
11. Из одного литра молока у нас будет 0,2 кг творога. Сыворотку можно использовать для выпечки.
12. Оставим творог еще на день в комнатных условиях.
13. Готово! Храним продукт в холодильной камере.

Простой рецепт

Этот творог готовится всего из двух ингредиентов – молока и соли. Давать его можно деткам. Он обязательно им понравится!

Ингредиенты:

• молоко козье – один литр;
• соль – три щепоти.

Приготовление:

1. Вскипятим молоко и введем соль.
2. Выливаем молоко в стеклянную банку, накрываем марлей и оставляем на двадцать четыре часа в теплом помещении. Молоко скиснет за сутки, практически створожится.
3. Спустя сутки полученную массу выливаем в кастрюлю и подогреем на минимальном уровне конфорки. Не кипятим молоко, иначе творог получится жестким, как резина.
4. Берем глубокую емкость. Ставим на нее дуршлаг, накрываем его марлей большого размера. Ее надо сложить в три слоя.
5. Выливаем творожистую массу в дуршлаг.
6. Дождемся, когда стечет вся жидкость.
7. Марлю с творогом подвешиваем над емкостью, чтобы стекла сыворотка.
8. Спустя час – полтора продукт будет готов.

Совет! Подавайте козий творог со сметаной. А еще на его основе получаются вкусненькие сырники.

Творожная пикантная закуска

Попробуйте сделать и этот творог. Зелень придает ему нотки пикантности и неповторимый вкус. Подавайте творог с крекерами либо хлебом. Можете при его приготовлении использовать любые пряности.

Ингредиенты:

• молоко козье – четыре литра;
• сливки – один литр;
• йогурт натуральный – 600 граммов;
• сычуг – четыре штуки;
• вода фильтрованная – один литр;
• базилик – одна ветка;
• тимьян – одна ветка;
• укроп;
• соль;
• купаж приправ;
• розмарин – одна веточка.

Приготовление:

1. Промоем и просушим зелень.
2. В кастрюлю выливаем молоко, добавляем йогурт, а также сливки.
3. Завернем зелень в мешочек. Выложим в кастрюлю.
4. Доводим смесь до тридцати семи градусов, потом выключаем конфорку. Чтобы было легче определить температуру, используйте термометр.
5. В водичке растворим сычуг. Введем его тоненькой струйкой в кастрюлю, все время размешивая.
6. Вынимаем зелень, закрываем кастрюлю и оставляем в теплом помещении на час.
7. Затем берем острый ножик и нарезаем массу.
8. Подготовим марлевый отрез и дуршлаг. Можно воспользоваться специальной сеткой для сыра. Сливаем массу.
9. Сворачиваем края отреза марлевого и сверху ставим нетяжелый груз. Можно подвесить массу.
10. Когда основная часть сыворотки стечет, положим груз потяжелее. Это нужно, чтобы творог получился более плотной структуры.
11. Оставим продукт на пару часов. Можно выдержать его в таком состоянии и сутки.
12. Затем солим творог и приправляем специями, размешиваем.
13. Готово! Храним творог в холодильной камере.

Читайте также:

Нежнейший козий творог и вкусен, и невероятно полезен. Готовьте его самостоятельно, чтобы продукт был качественным. Будьте здоровы!

Творог козий. Калорийность и польза творога козьего



Свойства творога козьего

Пищевая ценность и состав |
Витамины |
Минеральные вещества

Сколько стоит творог козий ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

330 р.

Во все времена особым спросом и популярностью среди как отечественных, так и зарубежных покупателей пользовались кисломолочные продукт, приготовленные на основе козьего молока. Среди самых востребованных продуктов питания, произведенных с использованием козьего молока можно выделить следующие: йогурт, молоко, кефир ,а также козий творог.

Такой продукт, как козий творог изготавливают на основе козьего молока, которое сквашивают при помощи специальной закваски. В составе закваски для козьего творога содержится смесь бактерий, который способствуют ускорению естественных процессов сквашивания молока. По установленным в пищевой промышленности стандартам при изготовлении творога козьего используют лактококки и термофильные молочнокислые стрептококки.

В процессе воздействия бактерий в химическом составе молока начинается коагуляция белков. Стоит отметить, что витаминно-минеральный состав, а также основные характеристики творога козьего делают продукт незаменимым в рационе питания людей всех возрастов. Творог козий — это высокоценный кисломолочный продукт питания, который изготавливают на основе коьзего молока.

Польза творога козьего

Польза творога козьего обусловлена спецификой производства продукта. Поскольку при обработке козьего молока на продукт воздействуют микроорганизмами, это приводит к модификации и осаждению белковой фракции первоначального сырья. В результате всего вышеописанного творог козий становится по содержанию белка, а также аминокислот ближе к мясу.

Однако, калорийность творога козьего значительно уступает мясным продуктам. Уровень калорийности творога козьего зависит от подвида продукта. В продаже встречается творог козий различной степени жирности. Средняя калорийность продукта будет составлять 156 Ккал. Польза творога козьего кроется в химическом составе продукта, который обогащен витаминами группы В2, а также В12.

Помимо всего прочего творог козий считается отличным источником кальция, а также фосфора, продукт содержит в своем составе минеральные соединения магния, а также меди. Медики рекомендуют вводить в рацион питания творог козий, поскольку продукт оказывает благотворное влияние на весь человеческий организм в целом. Особую пользу творог козий приносит при дефиците животного белка в рационе питания.

Кроме того, творог козий идеально подходит для лечебного питания при остеопорозе. Правда, не стоит забывать и о негативной стороне продукта. Не стоит увлекаться творогом козьим, поскольку в химическом составе продукта содержится большое количество насыщенных жирных кислот. Помимо того, употребление продукта в больших количествах способствует увеличению уровня холестерина в крови.

Также не стоит забывать о вероятности покупки некачественного творога. Для того ,чтобы исключить возможное пищевое отравления творогом козьим стоит обратить внимание на цвет продукта, который должен быть белым ,а также запах. Стоит обратить внимание также и на консистенцию творога козьего. Качественный продукт обладает однородной консистенцией.

Калорийность творога козьего 156 кКал

Энергетическая ценность творога козьего (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 16.7 г. (~67 кКал)
Жиры: 9 г. (~81 кКал)
Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|52%|3%

Рецепты с творогом козьим



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 135 граммов

Пищевая ценность и состав творога козьего

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 35099

Творог козий | польза козьего творога

Обратно в Энциклопедия продуктов

Богатые белком

Богатые витаминами

Животного происхождения

Диетические

Высокая биологическая ценность

Козий творог готовят из козьего молока путем его сквашивания (лактококками или их смесью с термофильными молочнокислыми стрептококками) с дальнейшей коагуляцией белков и удалением сыворотки.

Полезные свойства козьего творога

Состав козьего творога позволяет его отнести к высокоценным продуктам питания. Обработка козьего молока заквасочными микроорганизмами приводит к модификации, а последующее осаждение – к концентрированию белковой фракции исходного сырья. В результате, по содержанию белка и аминокислотному составу нежирный козий творог сопоставим с мясом, а по усвояемости – опережает его. Наряду с этим козий творог является хорошим источником кальция и фосфора, содержит витамины (В₂, В₁₂) и минеральные соединения (медь, магний). Употребление козьего творога рекомендуется для восполнения дефицита животного белка в рационе, а также для профилактики и лечения остеопороза.

Возможные неблагоприятные эффекты

Употребление жирного козьего творога повышает поступление в организм насыщенных жирных кислот и холестерина, что может оказать негативное влияние на состояние жирового обмена в организме.

Критерии выбора козьего творога

Считают, что готовый к употреблению козий творог должен обладать однородной консистенцией, иметь белый или с желтоватым оттенком цвет и мягкий кисломолочный запах и вкус. Предпочтение следует отдавать козьему творогу с пониженным содержанием жира.

Критерии безопасности

Козий творог может содержать остатки ветеринарных препаратов, использованных для лечения инфекционных заболеваний коз. К числу наиболее распространенных препаратов относят антибиотики пенициллиновой и тетрациклиновой групп. 

Обратно в Энциклопедия продуктов

как сделать в домашних условиях, польза, вред и калорийность продукта, рецепты приготовления

Приверженцы правильного питания единогласно утверждают, что творог обязательным образом должен быть включен в ежедневный рацион каждого человека. Оправдано его употребление в разное время суток: как на завтрак, так и на ужин. Не исключением являются разнообразные диеты да разгрузочные дни. Необходимо заметить, что о нормировании порций речи быть не может, так как вполне допустимо употребление продукта даже в большом количестве.

Творог, как правило, ценится многими за большое содержания в нем кальция, который благотворно сказывается на росте, состоянии волос и ногтей, а также костей. Коль уж нами была затронута польза продукта, то необходимо отметить, что в последнее время приверженцы здорового питания отдают предпочтение домашнему творогу, поскольку это более натуральный продукт. Ни для кого не секрет, что данный продукт классифицируется на коровий и козий, и именно к последнему склоняются в большинстве в наши дни.

Рассмотрим, из чего же состоит это поистине волшебный продукт, позволяющий продлить молодость и здоровье.

Состав

Преимущество домашнего козьего творога ощущается сразу же после появления его на столе. Это в первую очередь необыкновенный с легкой кислинкой вкус и бесподобный молочный аромат.

Если углубиться в состав продукта, то в нем практически нет аллергенов, как в коровьем твороге. Что позволяет применять продукт ежедневно детям, беременным женщинам и кормящим мамам.

А по содержанию незаменимого для мышц белка его число в твороге из козьего молока соответствует числу, содержащемуся в мясе. Конечно же, жиров в нем больше, чем в коровьем, но они легко усваиваются организмом. А за счет имеющегося в нем метионина, регулирующего количество холестерина в организме человека, да низкого количества углеводов редко кто, употребляя данный продукт, набирает дополнительные килограммы. К тому же продукт улучшает обмен полезных веществ.

Польза и вред

Количество полезных веществ любого продукта напрямую зависит от способа приготовления, и творог из козьего молока в данном случае не является исключением. И также необходимо отметить, что особо полезен упомянутый вид творога даже маленьким детям, если нет к тому медицинских противопоказаний. Эта польза обусловлена высоким содержанием всех важных для роста детского организма веществ при легкой и быстрой усвояемости продукта.

Если говорить об употреблении его взрослыми, то, помимо благотворного влияния кальция на организм, данный вид творога назначают и больным, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также лицам, имеющим проблемы с опорно-двигательным аппаратом, дыхательными путями и крови.

Отрицательное воздействие продукта на организм человека специалистами не выявлено, но с особой осторожностью необходимо давать домашний творог детям до года, когда педиатрами разрешено введение прикорма. Что связано, скорее всего, не с составом, а с консистенцией творога. Представляя собой не совсем мелкие и жестковатые творожные шарики, творог может вызывать первое время дискомфорт в детском желудке, а также боли в животе. В связи с этим давая ребенку в качестве прикорма творог, следует следить за реакцией организма на новый для него продукт.

Если говорить о детях постарше и взрослых, которые совсем не любят творог (как правило, неприязнь вызывает именно козий из-за ярко выраженного аромата), то насытить организм полезными веществами, содержащимися в нем, вполне возможно, приготовив из творога различные блюда (например, запеканки, сырники и многое другое). Где польза продукта сохраняется, но незначительно варьируется где-то в большую, где-то в меньшую сторону в зависимости от способа приготовления.

Пищевая ценность

Итак, творог из козьего молока всегда считался диетическим продуктом, несмотря на то что козье молоко немного жирнее молока коровьего (жирность коровьего молока колеблется от 1,5 до 3,6, а козьего – от 4 до 9%). В подобном случае калорийность обусловлена не жирностью молока, а быстротой усваивания: козье, как известно, усваивается на 100% спустя час.

Если говорить о калорийности творога из козьего молока, то она, соответственно, зависит от жирности молока и способа приготовления (со сметаной или без нее). В среднем калорийность творога из козьего молока составляет 156 килокалорий, в то время, как творог из коровьего молока без сметаны имеет пищевую ценность 68 ккал, а приготовление со сметаной повышает показатель до 209 ккал.

Людям, ведущим борьбу с лишним весом, или лицам, придерживающимся нормам здорового питания, хорошо известно, чтобы правильно рассчитать свой дневной рацион, необходимо, кроме общей калорийности продукта, ещё и учитывать состав БЖУ (белки, жиры, углеводы). Например, при калорийности коровьего творога 65 ккал, приготовленного из 3,6% молока, БЖУ составит:

• белки – 2.9 г;
• жиры – чуть более 4 г;
• углеводы – 4,6 г.

Козий творог, имеющий калорийность 156 килокалорий, будет иметь следующий состав:

• белки – более 16 г;
• жиры – около 10 г;
• углеводы – чуть более 1 г.

Если сравнить показатели, то очевидно, что в козьем твороге намного больше белка, необходимого для роста мышечной массы. Кроме того, несомненным его преимуществом является меньшее количество углеводов, влекущих за собой набор лишнего веса. Получается, что козий творог богат жирами (если говорить только о БЖУ), но если учесть, что благодаря другим веществам, входящим в его состав, он легко и быстро усваивается, то становится понятно, почему этот продукт называется диетическим.

Особенности приготовления

Творог из козьего молока сделать в какой-то степени проще, нежели творог из коровьего молока. Так как для его приготовления в принципе не нужна закваска. Вполне достаточно взять прокисшее молоко и сварить его до образования творожной массы. А дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, застеленный марлей в несколько слоев, отцеживаем и хорошенько отжимаем, после чего рекомендуется полученный продукт положить на несколько часов под гнет, и творог готов.

Правда, есть один нюанс: козье молоко хранится дольше коровьего. Поэтому бывает так, что не получается довольно быстро сделать из него молоко прокисшее, даже если оставить в теплом месте на ночь (на дольше в теплом месте продукт оставлять нельзя, так как молоко испортится).

Во избежание этого рекомендуется в свежее козье молоко добавить поваренную соль, делаем это из расчета 1 столовая ложка соли без горки на один литр молока (чем больше добавите соли, тем соленее будет творог). После чего свежее подсоленное молоко оставляем на ночь в теплом месте, а наутро вы получите свежее прокисшее козье молоко, из которого можно готовить благотворно сказывающийся на здоровье человека творог.

Польза полученного продукта увеличивается вдвое за счет того, что он был приготовлен самостоятельно, дома, без добавления различных ароматизаторов, красителей и прочей химии.

Рецепты

Как уже отмечалось выше, творог из домашнего молока сделать в домашних условиях довольно легко, что делается из прокисшего молока. Чтобы варить творог дома, достаточно иметь хотя бы один литр свежего козьего молока. Если в свежести последнего вы сомневаетесь, то лучше молоко прокипятить, после чего даем ему остыть до комнатной температуры, и можно делать следующий шаг в приготовлении, отталкиваясь от вашего рецепта. Представляем вашему вниманию несколько из них, чтобы можно было правильно по всем требованиям приготовить козий творог.

Классический рецепт

В свежее козье молоко добавляем щепотку соли или 0,5 литра кефира (чем жирнее кефир, тем жирнее будет творог) и оставляем на ночь в теплом месте для дальнейшего скисания. Получив наутро из козьего молока кефир, приступаем к варке творога, для этого ставим молоко на медленный огонь и, помешивая, доводим до кипения.

Переваривать крайне нежелательно, так как творог получится жестким, «резиновым».

Творожную массу лучше недоварить и оставить после выключения еще на 30 минут на теплой плите, чтобы она «дошла». После чего откидываем на дуршлаг, сцеживаем, и продукт готов.

В банке

Если маленьких детей нет, или в семье нет лиц, имеющих проблемы с желудочно-кишечным трактом, то можно приготовить творог из козьего молока не первой свежести, приобретенного в магазине (конечно, оно не должно быть просроченным, но допускается, чтобы ему было несколько дней). Переливаем молоко в стеклянную банку и ставим в теплое место до наилучшего скисания. После чего нагреваем банку на водяной бане до отделения сыворотки от творожной массы, в банке будет это легко заметно. Снимаем с водяной бани и оставляем на полчаса при комнатной температуре. Следующие действия по аналогии с предыдущим рецептом.

В мультиварке

Такие современные средства приготовления, как мультиварка, не являются исключением и позволяют не только с легкостью приготовить творог, но и способствуют сохранению при приготовлении необыкновенного молочного аромата, который является настолько насыщенным, что в случае неприязни к нему рекомендуется добавлять к основным ингредиентам зелень, например, укроп или петрушку.

Итак, берем свежее молоко, соединяем его с любым, подходящим для вас средством для закисания (соль, сыворотка, сметана, кефир), хорошенько размешиваем и оставляем минут на тридцать при комнатной температуре. После чего переливаем смесь в чашу мультиварки, выбираем функцию «Подогрев» и оставляем на 3 часа, по истечении которых аккуратно, не взбалтывая, откидываем на дуршлаг и так далее.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• готовить творог лучше в эмалированной посуде, чтобы как можно дольше продлить свежесть продукта;
• чтобы козье молоко быстрее прокисло, можно добавит в него сыворотку из предыдущего творога, которая может храниться в холодильнике не более 10 дней;
• козий творог можно хранить в холодильнике не дольше 3 дней;
• если продукт приготовлен с излишками, то его можно вполне заморозить – козий творог, в отличие от других продуктов, при размораживании не теряет своих первоначальных вкусовых качеств;
• если вы хотите приготовить продукт меньшей калорийности, то рекомендуется не использовать для закваски сметану и кефир.

Подробнее смотрите далее.

польза и вред творога для организма

https://ria.ru/20210402/tvorog-1604038165.html

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

Против ожирения и остеопороза: польза и вред творога для организма

Для пищеварения и против стресса: чем полезен и для кого опасен творог

Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь,… РИА Новости, 18.05.2021

2021-04-02T21:17

2021-04-02T21:17

2021-05-18T13:59

здоровый образ жизни (зож)

молочные продукты

здоровье — общество

творог

еда

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn25.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604022893_0:82:3083:1816_1920x0_80_0_0_d445881b82c4cdb429e2d5dfd25f14f5.jpg

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь, сколько его можно есть в день взрослому и ребенку, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийностьТворог — это полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами А, Е, Р, В2, В6 и В12, фолиевой кислотой. Также продукт содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.Средние показатели КБЖУ самого популярного творога — 9-процентного — на 100 грамм продукта:Калорийность обезжиренного творога — 85 килокалорий на 100 грамм, 5-процентного — 121 килокалория, 18-процентного — 236.Полезные свойства творогаПо словам врача, творог отлично повышает иммунитет.- В продукте много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, — отметила врач.Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина, снижать уровень «плохого» холестерина, уменьшать риск возникновения гипертонии. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови. Для печени— Метионин в составе творога помогает печени перерабатывать жиры в организме, способствуя нормальной выработке желчи и выведению вредного излишка холестерина, а также позволяет органу бороться с опасными свободными радикалами и токсинами, оберегая клетки от разрушения, — пояснила диетолог.Вред и противопоказанияНесмотря на всю пользу творога, существует ряд общих противопоказаний для его употребления. Одно из них — персональная непереносимость. Людям с аллергией на молочный белок придется отказаться от этого продукта.Также не стоит увлекаться жирным творогом при атеросклерозе и ожирении.Польза и вред творога для организма женщиныРегулярное употребление творога улучшает здоровье женщин.- Продукт помогает стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддерживает гормоны на нужном уровне, — отметила диетолог.Кроме того, благодаря высокому уровню витамина D и кальция творог в рационе женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.При беременностиТворог очень важен для организма беременной женщины за счет кальция.— Этот элемент нужен при построении костей и правильного созревания плода в целом. Также он важен и для самой женщины, испытывающей нагрузки во время беременности, — отметила врач.Продукт содержит фолиевую кислоту, которая содействует правильному формированию иммунной, нервной и кроветворной систем малыша.В положении лучше всего отдавать предпочтение не слишком жирным видам творога — 5% и 9%.После 40 летВ период менопаузы у женщин часто происходят гормональные нарушения, которые вызывают сбои в работе опорно-двигательного аппарата. Одна из частых проблем — постменопаузальный остеопороз, или хрупкость костей. В этот период назначают диету, в которую входит творог.В 100 граммах кисломолочного продукта содержится 28% суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани.Польза и вред творога для здоровья мужчин— Богатый кальцием, магнием, цинком творог способствует не только укреплению костной ткани, но и мужской потенции, — сообщила эксперт.Продукт содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном.Польза и вред творога для детей— Творог относится к продуктам с высокой пищевой ценностью, потому является важным компонентом меню детей, — отметила врач.Для малышей старше 6-8 месяцев творог служит источником фосфатов и кальция, необходимых для роста и развития костной и мышечной системы. Кальций — обязательный компонент системы свертывания крови, необходимый для процессов возбуждения в нервной системе, сокращения мышечной ткани и метаболизма. Кроме того, творог — источник полноценного молочного белка, молочного жира и витамина B.Польза и вред видовКоровий творогТворог из коровьего молока является самым популярным продуктом на прилавках магазинов — встречается гораздо чаще козьего или овечьего.— В коровьем твороге в 5 раз больше, чем в козьем, витамина В12. Его недостаток в организме может привести к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении. Кроме того, в нем в 10 раз больше В9 (фолиевой кислоты), отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства, — отметила врач.Козий творогКозий творог встречается в супермаркетах реже, однако он не менее полезный, чем коровий.В козьем твороге больше, чем в коровьем, витамина В6, позитивно влияющего на нервную и иммунную системы и регенерацию тканей, и витамина А, который необходим для хорошего зрения и иммунитета.При этом важно употреблять продукт в умеренных количествах. Противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни почек.Домашний творогДомашний творог, как и большинство приготовленных своими руками продуктов, более полезен, чем купленный в магазине. Основная причина тому — минимум консервантов и максимальная свежесть блюда.— Домашний творог получится вкусным и полезным, если вы будете использовать цельное молоко и четко соблюдать процесс приготовления, — пояснила врач.Обезжиренный творог— Натурального обезжиренного творога не бывает. Продукт с пометкой «обезжиренный», «нежирный» — это продукт, прошедший химическую обработку, — отметила специалист.Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью 9% организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью 3%. Именно поэтому врач рекомендует отдавать предпочтение жирным видам продукта, а не практически обезжиренным.Зерненый творогЗерненый (или зернистый, зерновой) кисломолочный продукт, представляющий собой творожные зернышки, — это разновидность творога, чаще всего с пониженной жирностью.Противопоказания у зерненого творога те же, что и у обычного: непереносимость, аллергия, заболевания почек.Мягкий творогОтличие мягкого творога от обычного в том, что он содержит белка гораздо меньше. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. Есть его приятнее именно из-за консистенции.— Такой продукт особенно удобен для маленьких детей, а также для приготовления десертов. Мягкий творог полезен и в сочетании с другими продуктами, например, свежими фруктами. Кроме того, это отличное средство для приготовления косметических масок, — подчеркнула диетолог.Творог со сметанойТворог со сметаной представляет собой замечательное сочетание двух полезных продуктов. При этом не стоит злоупотреблять блюдом. Творог со сметаной рекомендуется есть не чаще 3-4 раз в неделю. Также не следует добавлять к ним сахар.Творог с бананомСочетание творога с бананом широко используют в составе диет для похудения. Эти продукты насыщают организм необходимыми белками, углеводами, витаминами и минералами и при этом легко усваиваются и надолго дают ощущение сытости.Однако таким десертом не стоит увлекаться при сахарном диабете, ишемии, повышенной вязкости крови, тромбофлебите, а также людям, которые перенесли инфаркт и инсульт.Творог с заменителем молочного жираЗаменитель молочного жира (ЗМЖ), которого в твороге должно быть не более 50% от общей массы, — это один или несколько видов растительного масла (кукурузное, хлопковое, соевое, рапсовое, подсолнечное). Чистое пальмовое масло, начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий использовать запрещено.Основное противопоказание к творогу с ЗМЖ — индивидуальная непереносимость растительного жира. Кроме того, важно употреблять продукт в умеренных количествах.Замороженный творогЗаморозка — эффективный способ долгосрочного хранения творога. В процессе он сохраняет все свои полезные свойства.Продукт может быть вреден, если имеются заболевания поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. В таких случаях творогом злоупотреблять нельзя. Глазированные сыркиГлазированные сырки промышленного производства делают из творога, сахара, сливочного масла, какао. Также в него добавляют подсластители, ароматизаторы. красители и консерванты. Иногда — кусочки фруктов и ягод.Специалист также отметила, что систематически поедая такие продукты, можно «заработать» ожирение, болезни сердца, повышенный холестерин и массу других проблем со здоровьем.Творог с медом или вареньемТворог с добавлением дополнительных ингредиентов — это творожная масса. Такой молочный десерт особенно любят дети.Когда лучше есть творогТворог утром на завтракСъеденный творог на завтрак способен насытить организм человека на несколько часов, не нанося вреда фигуре и не прибавляя лишних нежелательных килограммов.— В утреннее время поджелудочная железа работает активнее, чем по вечерам, поэтому белковая пища усваивается быстрее и качественнее. А поскольку молочный белок казеин перерабатывается 4-6 часов, постепенно распадаясь на аминокислоты, после его употребления человек чувствует долгую сытость, что актуально перед началом рабочего дня, — отметила врач.Творог на ужин на ночь— Творог 5-9% вполне подходит в качестве перекуса вечером. Садитесь за стол не позже, чем за час до отхода ко сну, а порцию ограничьте 150 граммами. Этот продукт урегулирует уровень инсулина в крови и восполнит недостаток протеинов в мышцах, — рассказала Ирина Королева.От жирного творога на ночь лучше отказаться, особенно тем, кто сидит на диете.Творог при похуденииТворог помогает худеть даже без изнурительных тренировок. Это было доказано в рамках исследования, которое провели в 2015 году.Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом. В результате вес удалось сбросить людям в обеих группах.Применение в медицинеТворог благодаря своему составу часто используется в косметологии. Его добавляют в маски и обертывания. Продукт является натуральным очищающим и увлажняющим средством, уменьшает преждевременные признаки старения, помогает выровнять тон кожи и устранить пигментацию.При сахарном диабетеМагний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови.Перед употреблением продукта диабетикам важно посоветоваться с лечащим врачом.Творог в кулинарииКак правильно выбратьКачественный творог имеет однородный бело-кремовый оттенок, выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока. Консистенция должна быть жирной, нежной и однородной. Если в твороге есть жидкость, значит, продукт неправильно хранили, и выделилась сыворотка.Как и сколько хранитьОптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет 2 дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить продукт и до 4 дней при температуре 0°С.В морозилке срок хранения творога достаточно длительный и зависит от температуры: он -1 до -6°С — до 6 дней, от -12 до -18°С — в течение двух недель. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С — 1-2 месяца.ВопросыМожно ли есть творог каждый день?— В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний творог можно есть и каждый день. Регулярное употребление может значительно улучшить состояние всего организма, — заявила Ирина Королева.Какой творог полезнее всего?— Конечно же, максимально натуральный. Самый полезный — сделанный из натурального цельного молока при помощи закваски или сычужных ферментов. Последние стоят достаточно дорого, поэтому и творог из них тоже не может стоить дешево. Хранится он всего несколько дней, — пояснила диетолог.В чем польза и вред творога для пожилых людей?— После 45 лет потребность в кальции возрастает, кости становятся более хрупкими, с годами увеличивается вероятность остеопороза. Людям пожилого возраста желательно регулярно есть творог средней жирности, — отметила специалист.Теряет ли свойства творог при заморозке или запекании?— При тепловой обработке в духовке творог не теряет своих полезных свойств и легко усваивается организмом. Также продукт отлично сохраняет свою пищевую ценность, структуру и вкус при заморозке его в свежем виде, — сообщила медик.Какое время переваривания творога?— На этот процесс влияют такие факторы, как совместимость организма с молочными продуктами, а также возраст человека и состояние здоровья. В среднем творог переваривается примерно два-три часа, — пояснила врач.Какой процент жирности творога самый полезный?— Рекомендуется отдавать предпочтение творогу жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное, приносит большую пользу по сравнению с обезжиренным продуктом, — отметила врач.Сколько творога можно есть в день взрослому и ребенку?— В среднем взрослому человеку в день можно есть до 200 граммов творога. Ребенку с 6 до 9 месяцев — до 30 грамм, от 9 месяцев до 10 лет — 40-60 грамм. Дети старше 11 лет могут съедать и до 100 грамм творога при желании, отсутствии противопоказаний и хорошем самочувствии. Все индивидуально, — пояснила диетолог.Можно ли есть творог при обострении гастрита?— В таком случае стоит отдать предпочтение только свежему, нежирному творогу. В нем не должно быть консервантов, сахара, соли, фруктовых наполнителей или орехов. Идеальный вариант для больного гастритом — это творожная запеканка или пудинг, — пояснила эксперт.Лучше всего при наличии сомнений проконсультироваться с лечащим врачом.В каком твороге содержится больше белка?— Чем выше жирность продукта, тем меньше содержание в нем белков. Спортсменам я рекомендую полужирный творог (9%). В нем есть не только довольно большое количество белков (примерно 17-19 грамм), но и он хорошо усваивается благодаря жирам, — отметила врач.

https://ria.ru/20210328/moloko-1603170297.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201007/tvorog-1578473850.html

https://ria.ru/20201007/tvorog-1578535200.html

https://ria.ru/20200926/tvorog—1577804776.html

https://ria.ru/20210308/myasnikov-1600328740.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210118/gastrit-1593589743.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/04/02/1604022893_177:0:2908:2048_1920x0_80_0_0_6307b097bc2d4840c598d23f5a68dcf9.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), молочные продукты, здоровье — общество, творог, еда, питание, продукты

МОСКВА, 2 апр — РИА Новости. Творог — натуральный молочный продукт и источник кальция. В чем польза и вред творога для здоровья женщин и мужчин, когда его лучше есть — утром или на ночь, сколько его можно есть в день взрослому и ребенку, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

Творог — это полезный кисломолочный продукт. Он богат белками, витаминами А, Е, Р, В2, В6 и В12, фолиевой кислотой. Также продукт содержит кальций, железо, натрий, магний, медь, цинк, фтор и фосфор.

— Особенно творог богат метионином — незаменимой аминокислотой, которая обладает липотропным действием. Она снижает уровень холестерина в организме и, что самое главное, предупреждает ожирение печени, — рассказала РИА Новости врач-диетолог Ирина Королева.

Средние показатели КБЖУ самого популярного творога — 9-процентного — на 100 грамм продукта:

• —

  калорийность — 159 килокалорий;

• —

  белки — 16,7 грамма;

• —

  жиры — 9 грамм;

• —

  углеводы — 2 грамма.

Калорийность обезжиренного творога — 85 килокалорий на 100 грамм, 5-процентного — 121 килокалория, 18-процентного — 236.

Полезные свойства творога

По словам врача, творог отлично повышает иммунитет.

— В продукте много полезных бактерий, которые подавляют развитие патогенной микрофлоры. После приема антибиотиков он нормализует пищеварение, — отметила врач.

Творог способен снимать волнение и устранять последствия стресса за счет синтеза серотонина, снижать уровень «плохого» холестерина, уменьшать риск возникновения гипертонии. Благодаря большому количеству кальция он укрепляет костную ткань, защищает кости от переломов, предотвращает развитие кариеса, артрита и остеопороза. А содержащийся в продукте магний поддерживает в норме уровень сахара в крови.

Для печени

— Метионин в составе творога помогает печени перерабатывать жиры в организме, способствуя нормальной выработке желчи и выведению вредного излишка холестерина, а также позволяет органу бороться с опасными свободными радикалами и токсинами, оберегая клетки от разрушения, — пояснила диетолог.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю пользу творога, существует ряд общих противопоказаний для его употребления. Одно из них — персональная непереносимость. Людям с аллергией на молочный белок придется отказаться от этого продукта.

— Также стоит ограничить употребление творога при заболеваниях почек — ввиду высокого содержания белка продукт ощутимо нагружает органы выводящей системы, — подчеркнула специалист.

Также не стоит увлекаться жирным творогом при атеросклерозе и ожирении.

Польза и вред творога для организма женщины

Регулярное употребление творога улучшает здоровье женщин.

— Продукт помогает стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддерживает гормоны на нужном уровне, — отметила диетолог.

Кроме того, благодаря высокому уровню витамина D и кальция творог в рационе женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.

При беременности

Творог очень важен для организма беременной женщины за счет кальция.

— Этот элемент нужен при построении костей и правильного созревания плода в целом. Также он важен и для самой женщины, испытывающей нагрузки во время беременности, — отметила врач.

Продукт содержит фолиевую кислоту, которая содействует правильному формированию иммунной, нервной и кроветворной систем малыша.

В положении лучше всего отдавать предпочтение не слишком жирным видам творога — 5% и 9%.

После 40 лет

В период менопаузы у женщин часто происходят гормональные нарушения, которые вызывают сбои в работе опорно-двигательного аппарата. Одна из частых проблем — постменопаузальный остеопороз, или хрупкость костей. В этот период назначают диету, в которую входит творог.

В 100 граммах кисломолочного продукта содержится 28% суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани.

28 марта, 08:38

Врач развеяла главный миф о пользе молока

Польза и вред творога для здоровья мужчин

— Богатый кальцием, магнием, цинком творог способствует не только укреплению костной ткани, но и мужской потенции, — сообщила эксперт.

Продукт содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном.

Польза и вред творога для детей

— Творог относится к продуктам с высокой пищевой ценностью, потому является важным компонентом меню детей, — отметила врач.

Для малышей старше 6-8 месяцев творог служит источником фосфатов и кальция, необходимых для роста и развития костной и мышечной системы. Кальций — обязательный компонент системы свертывания крови, необходимый для процессов возбуждения в нервной системе, сокращения мышечной ткани и метаболизма. Кроме того, творог — источник полноценного молочного белка, молочного жира и витамина B.

Польза и вред видов

Коровий творог

Творог из коровьего молока является самым популярным продуктом на прилавках магазинов — встречается гораздо чаще козьего или овечьего.

— В коровьем твороге в 5 раз больше, чем в козьем, витамина В12. Его недостаток в организме может привести к развитию хронической усталости, малокровия и шизофрении. Кроме того, в нем в 10 раз больше В9 (фолиевой кислоты), отсутствие которого может спровоцировать анемию, атеросклероз, инсульт и инфаркт, нервные расстройства, — отметила врач.

7 октября 2020, 04:00Сказано в эфиреУтром или вечером? Как правильно есть творогТворог – один из самых полезных и популярных кисломолочных продуктов. Но его польза зависит от того, с чем и когда вы его будете есть, рассказала радио Sputnik врач-диетолог Марият Мухина.

Козий творог

Козий творог встречается в супермаркетах реже, однако он не менее полезный, чем коровий.

— В таком продукте содержится больше, чем в твороге из коровьего молока, полезного для костной ткани кальция; калия, обеспечивающего эффективную работу сердечно-сосудистой системы; селена, являющегося мощным антиоксидантом. Также он не вызывает аллергических реакций у тех, кто не переносит белок коровьего молока, — отметила врач.

В козьем твороге больше, чем в коровьем, витамина В6, позитивно влияющего на нервную и иммунную системы и регенерацию тканей, и витамина А, который необходим для хорошего зрения и иммунитета.

При этом важно употреблять продукт в умеренных количествах. Противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни почек.

Домашний творог

Домашний творог, как и большинство приготовленных своими руками продуктов, более полезен, чем купленный в магазине. Основная причина тому — минимум консервантов и максимальная свежесть блюда.

— Домашний творог получится вкусным и полезным, если вы будете использовать цельное молоко и четко соблюдать процесс приготовления, — пояснила врач.

Обезжиренный творог

— Натурального обезжиренного творога не бывает. Продукт с пометкой «обезжиренный», «нежирный» — это продукт, прошедший химическую обработку, — отметила специалист.

Чем выше жирность творога, тем проще кальцию усвоиться. Минералу для усвоения необходим витамин D, а он является жирорастворимым. Таким образом, из пачки творога с жирностью 9% организм извлечет больше пользы, чем из упаковки с жирностью 3%. Именно поэтому врач рекомендует отдавать предпочтение жирным видам продукта, а не практически обезжиренным.

7 октября 2020, 04:00

С чем лучше есть творог

Зерненый творог

Зерненый (или зернистый, зерновой) кисломолочный продукт, представляющий собой творожные зернышки, — это разновидность творога, чаще всего с пониженной жирностью.

— Такой продукт пользуется популярностью среди людей, следящих за своей фигурой. Характеристики схожи с обычным творогом. Он включает в себя достаточное количество фосфора и кальция, витамины группы B. Полезен людям с заболеваниями ЖКТ и тем, у кого повышен холестерин, — отметила врач.

Противопоказания у зерненого творога те же, что и у обычного: непереносимость, аллергия, заболевания почек.

Мягкий творог

Отличие мягкого творога от обычного в том, что он содержит белка гораздо меньше. При высокой влажности продукта (примерно три части) только одна часть приходится на сухие вещества. Есть его приятнее именно из-за консистенции.

— Такой продукт особенно удобен для маленьких детей, а также для приготовления десертов. Мягкий творог полезен и в сочетании с другими продуктами, например, свежими фруктами. Кроме того, это отличное средство для приготовления косметических масок, — подчеркнула диетолог.

Творог со сметаной

Творог со сметаной представляет собой замечательное сочетание двух полезных продуктов.

— Такой тандем широкого набора витаминов и минералов укрепит кости и будет полезен как малышам, так и людям в возрасте. Совместное употребление продуктов нормализует микрофлору кишечника, что, в свою очередь, повысит иммунитет организма. Кроме того, творог со сметаной хорошо помогает выведению токсичных веществ из организма, — отметила врач.

При этом не стоит злоупотреблять блюдом. Творог со сметаной рекомендуется есть не чаще 3-4 раз в неделю. Также не следует добавлять к ним сахар.

26 сентября 2020, 10:16

Названа неожиданная польза творога

Творог с бананом

Сочетание творога с бананом широко используют в составе диет для похудения. Эти продукты насыщают организм необходимыми белками, углеводами, витаминами и минералами и при этом легко усваиваются и надолго дают ощущение сытости.

Однако таким десертом не стоит увлекаться при сахарном диабете, ишемии, повышенной вязкости крови, тромбофлебите, а также людям, которые перенесли инфаркт и инсульт.

Творог с заменителем молочного жира

Заменитель молочного жира (ЗМЖ), которого в твороге должно быть не более 50% от общей массы, — это один или несколько видов растительного масла (кукурузное, хлопковое, соевое, рапсовое, подсолнечное). Чистое пальмовое масло, начиная с 2014 года, для изготовления молочной продукции и кондитерских изделий использовать запрещено.

— К основным положительным качествам ЗМЖ относятся: снижение уровня жиров в организме, нормализация холестерина в крови, высокое содержание витаминов A и E, отсутствие аллергической реакции, а также улучшение состояния здоровья благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот. Однако часто производители «химикат» и добавляют в продукты жиры низкого качества. Такие часто можно встретить в глазированных сырках и творожных массах, — пояснила медик.

Основное противопоказание к творогу с ЗМЖ — индивидуальная непереносимость растительного жира. Кроме того, важно употреблять продукт в умеренных количествах.

Замороженный творог

Заморозка — эффективный способ долгосрочного хранения творога. В процессе он сохраняет все свои полезные свойства.

— Однако повторное замораживание творога недопустимо. Продукт приобретет горький вкус, а количество полезных веществ, витаминов, которые в нем содержатся, будет стремиться к нулю, — пояснила эксперт.

Продукт может быть вреден, если имеются заболевания поджелудочной железы или желудочно-кишечного тракта. В таких случаях творогом злоупотреблять нельзя.

Глазированные сырки

Глазированные сырки промышленного производства делают из творога, сахара, сливочного масла, какао. Также в него добавляют подсластители, ароматизаторы. красители и консерванты. Иногда — кусочки фруктов и ягод.

— Несмотря на свойства творога и шоколада, сырки несут больше вреда, чем пользы. Огромное количество сахара и жиров делают этот десерт запретным для диабетиков. Консерванты, увеличивающие срок годности таких батончиков, тоже ненужный для организма компонент. К тому же натуральные составляющие вроде ягод и фруктов часто подменяют синтетическими добавками. А для удешевления сырков вместо сливочного масла в них кладут растительные аналоги, жиры низкого качества, — сообщила диетолог.

Специалист также отметила, что систематически поедая такие продукты, можно «заработать» ожирение, болезни сердца, повышенный холестерин и массу других проблем со здоровьем.

Творог с медом или вареньем

Творог с добавлением дополнительных ингредиентов — это творожная масса. Такой молочный десерт особенно любят дети.

— Польза, которую может принести организму творожная масса, напрямую связана с качеством творога, послужившего основой для ее приготовления. Лучше всего делать такое блюдо дома самостоятельно. Класть в натуральный творог, например, мед или варенье. В магазинной же творожной массе могут быть вредные добавки, — отметила специалист.

Когда лучше есть творог

Творог утром на завтрак

Съеденный творог на завтрак способен насытить организм человека на несколько часов, не нанося вреда фигуре и не прибавляя лишних нежелательных килограммов.

— В утреннее время поджелудочная железа работает активнее, чем по вечерам, поэтому белковая пища усваивается быстрее и качественнее. А поскольку молочный белок казеин перерабатывается 4-6 часов, постепенно распадаясь на аминокислоты, после его употребления человек чувствует долгую сытость, что актуально перед началом рабочего дня, — отметила врач.

Творог на ужин на ночь

— Творог 5-9% вполне подходит в качестве перекуса вечером. Садитесь за стол не позже, чем за час до отхода ко сну, а порцию ограничьте 150 граммами. Этот продукт урегулирует уровень инсулина в крови и восполнит недостаток протеинов в мышцах, — рассказала Ирина Королева.

От жирного творога на ночь лучше отказаться, особенно тем, кто сидит на диете.

8 марта, 09:57

Мясников назвал самые полезные продукты для женщин

Творог при похудении

Творог помогает худеть даже без изнурительных тренировок. Это было доказано в рамках исследования, которое провели в 2015 году.

Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом. В результате вес удалось сбросить людям в обеих группах.

Применение в медицине

Творог благодаря своему составу часто используется в косметологии. Его добавляют в маски и обертывания. Продукт является натуральным очищающим и увлажняющим средством, уменьшает преждевременные признаки старения, помогает выровнять тон кожи и устранить пигментацию.

При сахарном диабете

Магний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови.

— Продукт полезен при диабете II типа, поскольку помогает организму бороться с болезнью и минимизировать ее влияние. Если вы решили включить творог в ежедневное меню, то учитывайте его жирность: она не должна превышать 1,5 %. Продукт с более высокой долей жирности можно употреблять не каждый день и в разумных количествах, — отметила врач.

Перед употреблением продукта диабетикам важно посоветоваться с лечащим врачом.

Творог в кулинарии

Как правильно выбрать

Качественный творог имеет однородный бело-кремовый оттенок, выраженный кисломолочный аромат, без примеси прокисшего молока. Консистенция должна быть жирной, нежной и однородной. Если в твороге есть жидкость, значит, продукт неправильно хранили, и выделилась сыворотка.

— В хорошем твороге содержатся преимущественно натуральные ингредиенты. Это, как правило, молоко, закваска, хлористый кальций и сычужный фермент. Никаких растительных жиров, крахмала, сухого молока, консервантов и сои в списке быть не должно, — подчеркнула врач.

Как и сколько хранить

Оптимальный срок хранения творога в холодильнике составляет 2 дня при температуре от 2 до 8°С. Однако можно хранить продукт и до 4 дней при температуре 0°С.

В морозилке срок хранения творога достаточно длительный и зависит от температуры: он -1 до -6°С — до 6 дней, от -12 до -18°С — в течение двух недель. При глубокой заморозке, когда температура в морозильной камере достигает -35°С — 1-2 месяца.

Вопросы

Можно ли есть творог каждый день?

— В умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний творог можно есть и каждый день. Регулярное употребление может значительно улучшить состояние всего организма, — заявила Ирина Королева.

Какой творог полезнее всего?

— Конечно же, максимально натуральный. Самый полезный — сделанный из натурального цельного молока при помощи закваски или сычужных ферментов. Последние стоят достаточно дорого, поэтому и творог из них тоже не может стоить дешево. Хранится он всего несколько дней, — пояснила диетолог.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

В чем польза и вред творога для пожилых людей?

— После 45 лет потребность в кальции возрастает, кости становятся более хрупкими, с годами увеличивается вероятность остеопороза. Людям пожилого возраста желательно регулярно есть творог средней жирности, — отметила специалист.

Теряет ли свойства творог при заморозке или запекании?

— При тепловой обработке в духовке творог не теряет своих полезных свойств и легко усваивается организмом. Также продукт отлично сохраняет свою пищевую ценность, структуру и вкус при заморозке его в свежем виде, — сообщила медик.

Какое время переваривания творога?

— На этот процесс влияют такие факторы, как совместимость организма с молочными продуктами, а также возраст человека и состояние здоровья. В среднем творог переваривается примерно два-три часа, — пояснила врач.

Какой процент жирности творога самый полезный?

— Рекомендуется отдавать предпочтение творогу жирностью от 2% до 9%. Он имеет приятный вкус, консистенцию, а главное, приносит большую пользу по сравнению с обезжиренным продуктом, — отметила врач.

Сколько творога можно есть в день взрослому и ребенку?

— В среднем взрослому человеку в день можно есть до 200 граммов творога. Ребенку с 6 до 9 месяцев — до 30 грамм, от 9 месяцев до 10 лет — 40-60 грамм. Дети старше 11 лет могут съедать и до 100 грамм творога при желании, отсутствии противопоказаний и хорошем самочувствии. Все индивидуально, — пояснила диетолог.

18 января, 20:44

Все о гастрите: как его распознать и лечить

Можно ли есть творог при обострении гастрита?

— В таком случае стоит отдать предпочтение только свежему, нежирному творогу. В нем не должно быть консервантов, сахара, соли, фруктовых наполнителей или орехов. Идеальный вариант для больного гастритом — это творожная запеканка или пудинг, — пояснила эксперт.

Лучше всего при наличии сомнений проконсультироваться с лечащим врачом.

В каком твороге содержится больше белка?

— Чем выше жирность продукта, тем меньше содержание в нем белков. Спортсменам я рекомендую полужирный творог (9%). В нем есть не только довольно большое количество белков (примерно 17-19 грамм), но и он хорошо усваивается благодаря жирам, — отметила врач.

Преимущества, питание и рецепты козьего сыра

Если вы любитель сыра, вы можете задаться вопросом, какой сыр подходит для вас. Козий сыр с его острым вкусом и рассыпчатой ​​текстурой заслужил репутацию одного из самых полезных для здоровья сортов сыра. По каким причинам диетологи и даже некоторые эксперты по ожирению теперь рекомендуют есть козий сыр (если вы его переносите)? Козий сыр содержит полезные жиры, его легче переваривать, чем сыры из коровьего молока, и он даже немного меньше калорий и жирен, чем другие сыры.

Коровье молоко и козье молоко — два самых популярных вида, используемых для производства молочных продуктов, таких как йогурт, кефир и сыр. Хотя у качественного коровьего молока есть определенные преимущества — я рекомендую по возможности употреблять сырое молоко коров с казеином A2 — существует ряд причин, по которым вы можете захотеть вместо него использовать козье молоко . Некоторые люди просто предпочитают уникальный вкус козьего молока другим сырам, но, как вы узнаете, козье молоко также имеет химический состав, что делает его лучшим выбором для многих.

Люди, живущие в таких местах, как Франция, тысячелетиями потребляли высококачественные козьи сыры — на самом деле, историки считают, что козий сыр, вероятно, был одним из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись. Приложив некоторые усилия, вы все еще можете найти традиционно приготовленные, органические и даже сырые козьи сыры, которые содержат белок, кальций и другие важные питательные вещества. Давайте посмотрим, что делает козий сыр хорошим дополнением к вашему рациону, чем он отличается от других сыров (например, творога и сыра фета ) и какие рецепты козьего сыра вы могли бы рассмотреть.

6 Преимущества козьего сыра

Согласно журналу Journal of Dairy Science , «Во всем мире производится множество разновидностей сыров из козьего молока. Протеолиз и липолиз — два основных биохимических процесса в многогранном явлении старения сыра, которое включает в себя множество химических, физических и микробиологических изменений в контролируемых условиях окружающей среды ». (1)

Как и другие сыры, козий сыр получают путем свертывания, свертывания и загустения сырого молока .Затем молоко сливают, оставляя после себя творог из вкусного жирного сыра. Традиционный способ приготовления мягкого или полумягкого козьего сыра — это наполнить марлю творогом, а затем повесить их на несколько дней в теплой кухне для застывания. Затем некоторые виды козьих сыров выдерживают, храня их в прохладном месте в течение нескольких месяцев, чтобы они могли продолжать затвердевать.

Факторы, влияющие на то, как получается козий сыр, включают: состав жирных кислот, липолитические ферменты, наличие заквасочных и нестартовых бактерий, уровень pH и влажности творога, температуру и время хранения, содержание соли, соотношение соли и влажности, поверхность область, которая подвергается воздействию, и влажность.

Ниже приведены некоторые из основных преимуществ козьего сыра:

1. Обеспечивает здоровые жиры

Почему козий сыр является источником полезных жиров? Порция полножирного козьего сыра обеспечивает около шести граммов жира, большая часть которого — насыщенные жиры. Несмотря на то, что насыщенные жиры заработали репутацию нездоровых и «опасных» для вашего сердца, есть много доказательств того, что это не так. Например, Франция является одним из ведущих потребителей сыра и масла в мире, однако у французов не выше уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами, которые потребляют меньше.Фактически, «французский парадокс» описывает низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции, несмотря на высокое потребление холестерина и насыщенных жиров с пищей. (2) Здоровые жиры являются важной частью любой диеты, потому что жир способствует усвоению питательных веществ, выработке гормонов, защищает неврологическое здоровье и многое другое.

В целом коровье и козье молоко имеют одинаковое количество жира, но жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, меньше по размеру и, как правило, легче перевариваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко содержит более высокую долю жирных кислот со средней длиной цепи (СЦЖК), включая капроновую кислоту, , каприловую кислоту, и каприновую кислоту.Это одна из причин, по которой продукты из козьего молока имеют более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. СЦЖК также содержатся в жирной пище, такой как кокосовое масло и кокосовое молоко; Было показано, что они помогают поддерживать энергетический обмен и легко усваиваются даже людьми, которым трудно усваивать жиры. (3)

Каприловая кислота, содержащаяся в козьем молоке и козьем сыре, обладает антибактериальными, противовирусными, противогрибковыми и противовоспалительными свойствами. Потребление каприловой кислоты может быть полезно для борьбы с грибковыми и дрожжевыми инфекциями, такими как кандидоз, инфекции мочевыводящих путей, прыщи, проблемы с пищеварением и многое другое.(4, 5)

Можно ли есть козий сыр, если вы соблюдаете низкоуглеводную диету, например кетогенную диету ? Да, и вам, вероятно, следует. Кефир из козьего молока , кефир , ферментированный «питьевой йогурт», содержит немного сахара (от 9 до 12 граммов на чашку), что означает, что это, вероятно, не лучший выбор для диеты с очень низким содержанием углеводов. Но полножирный козий сыр содержит гораздо меньше сахара и углеводов, всего около грамма. В процессе ферментации сыра бактерии в молоке «съедают» сахар, в результате чего остается гораздо меньше углеводов и сахара.Чтобы свести к минимуму количество углеводов, избегайте употребления плавленых сыров, ароматных сыров (например, смешанных с медом или фруктами) и всегда ешьте жирный сыр травяного откорма.

2. Хороший источник белка и кальция

Как и другие молочные продукты, козье молоко и козий сыр являются отличными источниками кальция, которого может быть трудно получить в достаточном количестве, если кто-то не ест много зеленых овощей, орехов или морепродуктов. Наличие одной-двух порций высококачественных молочных продуктов в день, в том числе козьего сыра и других сырых сыров, может обеспечить от 10 до 30 процентов ваших ежедневных потребностей в кальции в зависимости от конкретного вида.

Кальций — важный минерал, помогающий строить кости, поддерживать крепкий скелет, поддерживать здоровье зубов и многое другое. Новые исследования даже показывают, что потребление большего количества кальция из своего рациона в сочетании с витамином D (как из солнечного света, так и из пищевых источников) может иметь способность регулировать метаболизм глюкозы и помочь защитить от рака , диабета и болезней сердца. (6) Кальций также помогает сбалансировать уровни других минералов, включая магний, фосфор и калий.Эти минералы работают вместе, чтобы поддерживать баланс жидкостей организма и регулировать сердечный ритм, работу нервов и мышц, кровяное давление и уровень холестерина.

Порция козьего сыра (одна унция) также содержит от пяти до шести граммов белка, что делает его хорошим дополнением к салатам, жареным овощам и другим блюдам с низким содержанием белка. Исследования показали, что козьи сыры, как правило, содержат немного меньше белка, чем сыры из коровьего молока, потому что в них наблюдается более высокая скорость разложения белка в процессе производства сыра.

3. Поставляет пробиотики (полезные бактерии)

Пробиотики могут расти естественным образом в ферментированных продуктах или добавляться производителями для увеличения их концентрации. В настоящее время сыроделы добавляют в сыр штаммы пробиотических бактерий, как они это делают с йогуртом, потому что сыр оказывается хорошим переносчиком этих микробов. Из-за процесса ферментации сыров во время выдержки, выдержанный / сырой козий сыр (и другие сырые сыры, приготовленные из сырого коровьего или овечьего молока) часто содержат большое количество пробиотиков, в том числе thermophillus , bifudus , bulgaricus и cidophilus .Преимущества, связанные с употреблением пробиотических продуктов , включают улучшение здоровья кишечника, повышение иммунитета и помощь в уменьшении аллергии и воспалительных реакций. (7)

Концентрация пробиотиков в различных типах сыров зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, добавление гидролизата протеина и время созревания. Некоторые исследования показали, что все эти переменные влияют на «микробиологические, биохимические и сенсорные свойства сыра».(8) Количество пробиотиков, доступных из козьего сыра, можно оптимизировать путем добавления B. lactis и L. acidophilus , соли и созревания в течение 70 дней или более.

Выдержанные сырые сыры, скорее всего, будут иметь более высокие концентрации пробиотиков, потому что они не подвергаются воздействию высокой температуры, которая убивает полезные (и вредные) бактерии. Козий сыр, содержащий пробиотики, может быть более кислым и терпким (как йогурт или кефир из козьего молока) из-за содержания л.acidophilus o r B. lactis. (9)

4. Обеспечивает витамины группы В, медь и фосфор

Помимо белков и жиров, козий сыр также содержит фосфор, медь, витамины группы B, такие как , витамин B6 и некоторое количество железа. Комбинация белка, кальция и железа может способствовать формированию костей и помогает усвоению определенных минералов.

Вы можете получить от 10 до 20 процентов дневной нормы меди (в зависимости от типа сыра), употребив всего 30 грамм козьего сыра. Получение достаточного количества меди важно для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как катализатор в восстановлении молекулярного кислорода до воды, которое представляет собой химическую реакцию, происходящую при синтезе АТФ (топлива, обеспечивающего энергию тела). Медь является третьим по распространенности минералом в организме и играет роль в здоровье скелета, выработке гормонов и выработке гемоглобина и красных кровяных телец.

Фосфор — второй по распространенности элемент в организме человека. Преимущества фосфора включают поддержку вашего метаболизма, синтез основных макроэлементов из вашего рациона (белки, жиры и углеводы) и контроль мышечных сокращений.

5. Может быть проще переваривать

Почему козий сыр лучше обычного сыра для людей с чувствительностью к молочным продуктам? Козье молоко может быть хорошим выбором для некоторых людей, которые не могут переваривать коровье молоко, потому что его химическая структура немного отличается. Некоторые эксперты даже считают, что козий сыр можно безопасно употреблять людям, страдающим аллергией на коровье молоко.Одна из причин заключается в том, что козье молоко содержит меньше лактозы (молочного сахара), чем коровье молоко, а наличие лактозы является основной причиной того, что некоторые люди не могут хорошо переваривать молочные продукты.

Чтобы понять еще одну причину, по которой козий сыр легче переваривается, чем сыр из коровьего молока, нам нужно вернуться на тысячи лет назад. Молоко коров, овец и коз содержит определенные типы белка, один из которых называется казеином . Во многих случаях, когда люди не переносят коровье молоко, они на самом деле чувствительны к казеину A1, типу белка, обнаруженному в молоке, производимом большинством молочных коров в США.С., Западная Европа и Австралия. (10) Непереносимость казеина A1 может способствовать возникновению таких проблем, как желудочно-кишечные расстройства, синдром раздраженного кишечника, болезнь Крона, негерметичность кишечника, угри и экзема. (11, 12)

Козье молоко содержит казеин А2, который обладает меньшим воспалительным действием и с меньшей вероятностью вызывает непереносимость. Фактически, химический состав козьего молока делает его очень близким к грудному молоку человека, поэтому некоторые матери традиционно отнимают от груди своих детей, давая им козье молоко. Недавно Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов заявило, что «белки козьего молока могут быть подходящими в качестве источника белка для детских и последующих смесей.”(13)

6. Может помочь уменьшить чувство голода и тяги

Сыр, вероятно, не приходит в голову, когда кто-то упоминает о диете и похудании, но что говорят исследования? Козий сыр хорош для похудения? Поскольку козий сыр содержит жиры и белки, он помогает контролировать чувство голода, потому что насыщает его.

Еще одна менее очевидная причина, по которой козий сыр и другие жирные молочные продукты могут быть «полезными для вас», заключается в том, что они имеют прекрасный вкус и в конечном итоге могут сделать рецепты более приятными, а это означает, что вам, возможно, придется меньше есть, чтобы чувствовать себя удовлетворенным.Когда вам нравится то, что вы едите, у вас меньше шансов перекусить и / или чувствовать себя обделенным, что в конечном итоге может снизить риск переедания . Вместо того, чтобы пытаться сократить количество калорий, употребляя нежирные плавленые сыры, многие эксперты по снижению веса теперь рекомендуют есть настоящие продукты — полножирные высококачественные сыры — и просто следить за размером порции.

Питание с козьим сыром

Исследования показали, что в зависимости от того, как вялен и выдерживается козий сыр, существует широкий диапазон концентраций питательных веществ, таких как фосфор, витамин К, кальций, железо, натрий и цинк.(14) Более мягкие сыры, как правило, содержат меньше калорий, жира, белка и большинства упомянутых выше минералов по сравнению с более твердыми сырами, которые выдерживаются дольше.

Порция мягкого козьего сыра в одну унцию содержит около: (15)

• 75 калорий
• 0,2 г углеводов
• 5,2 грамма белка
• 5,9 г жира (немного меньше, чем у большинства других сыров)
• 0,2 миллиграмма меди (10 процентов DV)
• 71.7 миллиграммов фосфора (7 процентов дневной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина / витамина В2 (6 процентов суточной нормы)
• 289 международных единиц витамина А (6 процентов суточной нормы)
• 39,2 миллиграмма кальция (4 процента суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма витамина B6 (4 процента суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма железа (3 процента суточной нормы)

Козий сыр против коровьего сыра против другого сыра

Козий сыр лучше для вас, чем другие сыры, такие как фета или чеддер? Вот чем отличается козий сыр от других сыров:

• Козий сыр содержит меньше калорий, жира и белка, чем многие сыры, приготовленные из коровьего молока, такие как сыр чеддер, бри или гауда.
• Сыр фета, популярный в Греции и в некоторых частях Средиземноморья и Ближнего Востока, традиционно готовился из козьего молока (а иногда и из овечьего).
• Сыры из овечьего молока, такие как рокфор, манчего, пекорино романо, также являются отличными вариантами. Овечье молоко содержит даже больше витаминов и минералов, чем коровье и козье молоко, включая витамин B12, витамин C, фолиевую кислоту и магний. По сравнению с козьим сыром, сыр из овечьего молока менее острый и обычно более сливочный.

Где найти и как использовать козий сыр

Не знаете, где купить козий сыр, если хотите получить лучшее качество? Поищите на местном фермерском рынке органический козий сыр или даже подумайте о покупке органических сыров в Интернете. В зависимости от того, как вы планируете использовать козий сыр, вы можете попробовать разные сорта, в том числе мягкие, полумягкие, твердые, инжирные, медовые, перцовые, чесночные и пряные сыры.

Лучшие бренды козьего сыра — это те, которые используют органическое козье молоко от животных, выкармливаемых травой и не леченных гормонами или антибиотиками.Хотя сырые сыры найти сложнее, я рекомендую покупать их по возможности, потому что они содержат больше ферментов и полезных бактерий, так как избегают пастеризации при высокой температуре. Определенные исследования показали, что качество сыра влияет на фактический химический состав сыра. Один анализ 60 различных образцов козьего сыра показал, что сыр, произведенный на ферме, имеет больше сухого вещества, высокий уровень белка и больше жира. Козьи сыры с ферм содержали более высокие концентрации козьего лактоферрина и белков сывороточного альбумина по сравнению с сырами, производимыми на фабриках.(16)

Какими способами можно использовать козий сыр? Козий сыр хорошо сочетается с ароматизаторами и такими продуктами, как мед; финики или инжир; индейка или курица; яйца; свекла; травы, такие как орегано, базилик и петрушка; черный перец; шпинат; руккола; капуста; авокадо; помидоры; и баклажаны. Популярное использование козьего сыра включает добавление его в салаты или омлеты / фриттаты, подачу козьего сыра с жареной свеклой и бальзамической заправкой, добавление его в бутерброды или обертки с капустой и добавление к овощам крошечного козьего сыра.

Рецепты с козьим сыром

Вот базовый рецепт приготовления мягкого козьего сыра (также называемого шевром) : (17)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 галлон козьего молока (я рекомендую сырое органическое козье молоко, не пастеризованное)
• 1 пакет культуры шевра (приобретите достаточно культуры, чтобы заварить 1 галлон молока; ищите ту, которая включает культуру и сычужный фермент для изготовления сыра)
• 2 чайные ложки соли
• Термометр
• Нож
• Ложка или половник
• Муслин сливочное или большой дуршлаг

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Нагрейте молоко до 68–72 градусов F (20–22 ° C) в кастрюле на слабом огне.
2. Добавьте культуру, разбрызгав ее поверх молока. Подождите около 2 минут, пока культура не восстановится, затем перемешайте.
3. Накройте кастрюлю тканью и оставьте молоко в кастрюле при комнатной температуре на 6–12 часов.
4. Как только вы увидите, что творог сформировался (и на творожной массе есть тонкий слой сыворотки), слейте сыворотку из творога с помощью дуршлага. Творог будет стекать медленно в течение 6 часов или более. Чем больше времени вы дадите творогу стекать, тем суше и острее станет сыр.Вы можете медленно стекать в течение 24–36 часов, чтобы сыр стал плотным. Для более мягких и сладких сыров требуется меньше времени для стекания.
5. После того, как сыр высохнет, добавьте примерно 1,5–2 чайные ложки соли и любые травы, которые вам могут понравиться. Храните сыр в холодильнике в кишечнике и используйте в течение 7–10 дней.

Ниже приведены некоторые идеи по использованию козьего сыра в рецептах здорового питания, независимо от того, является ли сыр домашним или купленным в магазине:

История и факты козьего сыра

Согласно веб-сайту Original Chevre: «Настоящий кустарный французский шевр передавался из поколения в поколение фермеров на протяжении тысячелетий.«Благодаря своей долгой истории потребления козьего сыра Франция продолжает оставаться одним из крупнейших производителей нескольких видов сыров из козьего молока, обычно называемых французскими chèvres (chèvre по-французски просто означает козий). (18)

География, геология и климат — все это определяет разновидности сыра, приготовленного из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с землей или терруаром, по которому бродят козы. Разновидности козьего сыра традиционно производятся в Австралии, Греции, Китае, Италии, Норвегии, Турции, США.S., Великобритания, Нидерланды, Ирландия и в восточном регионе Ближнего Востока (где сыр Лабне часто готовят из козьего или овечьего молока). В Древней Греции козы считались «легендарными животными»; Их выращивали не только ради мяса, но и из-за богатого питательными веществами молока и даже кожи.

Потребление козьего сыра в США выросло за последние несколько десятилетий, поскольку козий сыр стал известен как более полезный для здоровья, чем другие сыры. Фактически, по данным Ресурсного центра сельскохозяйственного маркетинга, «в последнее десятилетие козий сыр был одним из самых быстрорастущих сыров на рынке специализированных пищевых продуктов.(20) В настоящее время более 50 процентов продуктов из козьего сыра, потребляемых в США, импортируются, в основном из Франции. Самый популярный вид козьего сыра, доступный в США, — это шевр, свежий мягкий сыр, похожий по текстуре на сливочный сыр, который обычно продается в бревнах, часто с добавлением ароматизаторов из ягод, трав или орехов.

Меры предосторожности

Если у вас аллергия на коровье молоко или непереносимость лактозы , постепенно включайте козий сыр в свой рацион, чтобы убедиться, что у вас нет отрицательной реакции.Несмотря на то, что оно менее аллергенно, чем коровье молоко, аллергия на продукты из козьего (или овечьего) молока все же возможна. Осторожно употребляйте козий сыр, если вы когда-либо испытывали гистаминовую реакцию на продукты из козьего молока. Прекратите есть козий сыр и другие молочные продукты, если вы испытываете такие симптомы, как крапивница, потливость, диарея, боль в животе или отек.

Беременным женщинам рекомендуется не употреблять сырые сыры из-за возможного бактериального заражения, поэтому в целях безопасности лучше либо избегать употребления сомнительных сыров во время беременности, либо всегда покупать их в надежных магазинах с хорошей репутацией.

Последние мысли о пользе козьего сыра

• Козий сыр — это, как правило, мягкий или полумягкий сыр из козьего молока, который имеет острый вкус и гладкую текстуру.
• Преимущества козьего сыра включают то, что он содержит кальций, полезные жиры, пробиотики, фосфор, медь, белок, витамины группы B и железо.
• Козий сыр является хорошей альтернативой сырам из коровьего молока, поскольку в нем меньше лактозы, он содержит казеиновый белок 2-го типа, обычно легче переваривается и, как правило, менее вызывает аллергию и воспалительные процессы.

Читать дальше: козье молоко превосходит коровье молоко

4 причины козьего сыра лучше коровьего

Ваша любовь к сыру омрачена чувством вины за глотание чистых калорий? Вы тоже один из тех, кто желает идеального, не калорийного и не вызывающего чувства вины сорта сыра?

Что ж, у меня для вас хорошие новости. Есть именно тот сыр, который мы с вами хотели — козьего сыра .

Что еще? Козий сыр имеет множество преимуществ для здоровья, и вы можете приготовить бурю с его огромными кусками.Разве вы не хотите знать об этом все? Затем продолжайте и прокрутите вниз!

Содержание

Что такое козий сыр?

Козий сыр производится из козьего молока, он полезнее и лучше, чем сыр из коровьего молока.

По сравнению с коровьим сыром, в нем меньше лактозы, меньше натрия, меньше и легко усваиваются жиры, а также аналогичные, если не более высокие уровни витаминов и минералов. Вы получите лучшую картину, когда позже посмотрите данные о питании.

Как и другие сорта сыра, козий сыр бывает разных типов и текстур.У вас есть незрелый (свежий) или созревший, и текстура каждого из них определяется как мягкая, полумягкая, твердая или твердая (с указанием содержания влаги).

Вы можете добавить незрелый свежий сыр в салаты или дать ему выдержаться с некоторыми микробными культурами и использовать его так же, как выдержанный коровий сыр.

Но почему вы должны переходить с коровьего сыра на козий? Что дает козий сыр преимущество и делает его более здоровой альтернативой? Ответы кроются в его питании и биохимическом составе, а также в том, какое воздействие он оказывает на ваше тело.

Прочтите, чтобы понять, что я имею в виду.

Вернуться к TOC

Преимущества козьего сыра перед коровьим сыром

1. Имеет меньшее количество насыщенных жиров и холестерина

Козий сыр является нежирной альтернативой обычному сыру. Он имеет короткие и средние цепи жирных кислот, таких как капроновая кислота, каприловая кислота и каприновая кислота, которые легче усваиваются.

Козий сыр Semisoft содержит 22 мг холестерина на унцию, а сыр чеддер — 28 мг.Снизить уровень холестерина, снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний и повреждения печени. На накопленные производные холестерина действуют свободные радикалы, вызывая повреждение ваших жизненно важных органов.

2. Имеет более низкий уровень натрия

Рекомендуемое потребление натрия для среднего взрослого составляет 2300 мг в день, но лучше ограничить его до уровня ниже 1500 мг в день. Избыток натрия может привести к фатальным состояниям, таким как гипертония, ишемическая атака и почечная недостаточность (1).

С другой стороны, недостаток соли в рационе также опасен.Если вы любитель сыра, вам будет приятно узнать, что козий сыр содержит всего 118 мг натрия, тогда как тертый сыр пармезан содержит 511 мг на унцию.

Пора переходить, не так ли?

3. Содержит менее вредный вариант казеина

Казеин — самый распространенный белок в коровьем и козьем молоке. Он также вносит значительный вклад в содержание белка в сыре. Обнаружено, что вариант казеина в коровьем сыре вызывает диабет 1 типа и инсулинорезистентность.

Но козий сыр содержит другой вариант казеина (бета-казеин A2), а также более высокий уровень кальция (251 мг на унцию), который может защитить вас от диабета и повысить чувствительность к инсулину (2).

4. Богат витаминами и микроэлементами

Несмотря на то, что его получают от крошечных и скромных травоядных, козий сыр содержит больше минералов и витаминов, чем коровий сыр. Это также увеличивает абсорбцию этих элементов из пищевых источников (3).

Примечательно, что он богат витаминами А, К, рибофлавином, фолиевой кислотой и ниацином, которые поддерживают здоровье костей и экзоскелета и способствуют синтезу красных кровяных телец (эритроцитов) и свертыванию крови.

Козий сыр — лучший источник минералов, которые не вырабатываются вашим организмом, но необходимы для его поддержания.

Микроэлементы (минералы), такие как фосфор, магний, кальций, железо и медь — все они обеспечивают бесперебойное функционирование ферментативных процессов, а также синтез и активацию этих ферментов, гормонов и других кофакторов.

Чтобы лучше понять ценность свежего (незрелого) твердого козьего сыра, взгляните на приведенную ниже таблицу питания:

0,03

транс-жирных Всего транс-моноеновых жирных кислот

9033 мг. 0,5 мг

3

3

3

Корова Теперь, когда вы знаете, что делает этот сыр лучше Я уверен, что вам не терпится сделать партию этого самостоятельно, не так ли?

Вот несколько простых и вкусных рецептов приготовления козьего сыра, а также его использования в других рецептах.Итак, поехали на кухню!

Вернуться к TOC

Как приготовить козий сыр в домашних условиях

Вы можете приготовить свежий козий сыр, смешав козье молоко с уксусом или лимонным соком. Вы также можете сделать это, используя закваску и сычужный фермент, в зависимости от того, что доступно.

Что вам нужно

• Варочный котел или казан
• Козье молоко (цельное, непастеризованное): 1 галлон (можно увеличить объем)
• Лимонный сок или уксус: чашки
• Тонкая и чистая марля или кухонная полотенце

Let’s Make It!

1. Нагрейте галлон козьего молока и доведите его до слабого кипения.
2. Как только вы увидите пузырьки, образующиеся по углам, выключите огонь.
3. Добавьте четверть стакана (или чуть больше) лимонного сока или уксуса.
4. Дайте настояться 10 минут, чтобы образовался творог.
5. Вылейте творог на чистую марлю.
6. Оберните марлю вокруг творога и повесьте сверток так, чтобы влага стекала в течение 1-2 часов.
7. И ваш свежий домашний козий сыр готов!

Personal Touch

1. Замаринованный творог (теперь козий сыр) с солью и приправами, такими как чеснок, хлопья чили, сушеные помидоры, лавровый лист, петрушка или кинза, свежий базилик и листья мяты, семена тмина, оливковое масло и все, что придет вам в голову.
2. Хранить в холодильнике 1-2 часа.
3. Можно есть холодным или обжарить кусочки в оливковом масле и подавать горячим.

Вау! Теперь ЭТО взрыв свежих ароматов!

Давайте сделаем шаг вперед и приготовим вкуснейшие блюда для вашего основного блюда.

Вернуться к оглавлению

Вкусные и простые рецепты с использованием козьего сыра

1. Ложки картофеля с козьим сыром

Что вам нужно

• Картофель Maris Piper, очищенный и нарезанный: 500 г
• Небольшой лук, очищенный и крупно нарезанное: 1
• Яйцо, слегка взбитое: 1
• Мягкий козий сыр, протертый вилкой: 50 г
• Простая мука: 60 ​​г
• Соль и черный перец
• Растительное масло для жарки (можно использовать обычное приготовление масло тоже)

Let’s Make It!

1. 1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C / метка газа 5.
   2. Перемешайте картофель и лук в кухонном комбайне.
   3. Выдавите как можно больше влаги через дуршлаг.
   4. Промокните смесь кухонной бумагой, чтобы она высохла.
   5. Добавить яйцо, козий сыр и муку, приправить солью и перцем.
   6. Нагрейте растительное масло в средней сковороде на среднем огне.
   7. Осторожно бросьте большие десертные ложки или полную лопатку для мороженого на сковороду и обжарьте картофельные лепешки по 2 минуты с каждой стороны.

1. Поставить в духовку на 10 минут.
2. Подавать с острым кетчупом или слегка заправленным хрустящим салатом.

После передозировки картофеля и масла давайте перейдем к приготовлению чего-нибудь свежего, травяного, вкусного и выводящего токсины.

2. Сладкий и соленый козий сыр и ягодный салат

Что вам нужно

• Порванные листья салата ромэн или листья рукколы: 3 стакана
• Черника: ½ стакана
• Сушеная клюква: ¼ стакана
• Семечки подсолнечника: ¼
• Кусочки грецкого ореха: стакана
• Крошеный козий сыр: ¼ стакана
• Кленовый сироп: стакана или по вкусу
• Масло из виноградных косточек или оливковое масло: чашки или по вкусу
• Соль: по вкусу

Давайте приготовим Это!

1. Перемешайте салат ромэн, чернику, сушеную клюкву, семечки, кусочки грецкого ореха и козий сыр в большой миске.
2. Поливайте салат кленовым сиропом и маслом из виноградных косточек по очереди. Перемешивайте, пока салат не будет равномерно покрыт.
3. Приправить солью.
4. Употребляйте его — потому что он не содержит углеводов и чувства вины.

Какой универсальный ингредиент козьего сыра! Это идеальная замена всем применяемым в бизнесе сортам коровьего сыра с высоким содержанием жира. Вы не согласны?

Вернуться к оглавлению

Каков вердикт?

Коровье молоко и молочные продукты вызывают серьезные желудочные расстройства у детей и взрослых из-за высокого содержания в них насыщенных жиров, лактозы и неизвестных аллергенов.

Замена коровьего сыра на козий может утолить тягу людей с непереносимостью лактозы и / или язвой желудка.

Кроме того, не нужно беспокоиться о его потреблении в больших количествах. Помните, что эти жиры легче усваиваются. Тем не менее, вам все равно необходимо сбалансировать его с помощью достаточного количества клетчатки и воды в рационе.

Я полностью перешел на козий сыр и добавляю его во все свои блюда. Хотя это немного дороже, оно избавляет вас от боли, связанной с сжиганием ненужного жира и борьбой с кислотностью и желудочными проблемами.

Если вы согласны с этим после того, как попробовали описанные здесь рецепты козьего сыра, расскажите нам, что вы чувствуете, оставив свои комментарии, предложения и отзывы в поле ниже.

Мы будем рады получить от вас еще несколько креативных рецептов и впечатлений с козьим сыром!

Вернуться к оглавлению

Ответы экспертов на вопросы читателей

Можно ли есть козий сыр во время беременности?

Если сыр не сделан из пастеризованного козьего молока, беременным женщинам не следует употреблять сыр и кисломолочные продукты, поскольку непастеризованное молоко или молочные продукты могут вызвать листериоз.Это заболевание вызывается бактерией и может быть смертельным для матери. А в некоторых случаях передается и ребенку.

Можно ли заморозить козий сыр? Как долго это длится?

Свежий и мягкий козий сыр очень быстро портится. Неплотно заверните его в вощеную бумагу и поставьте в холодильник. Таким образом, это может длиться 2-3 недели. Свежий намазанный козий сыр или поленья могут храниться в морозильной камере до 2-3 месяцев, если они плотно завернуты.
Если вы хотите использовать этот замороженный козий сыр, разморозьте его очень медленно.Желательно сделать это на ночь. Использовать в течение 2 месяцев с момента открытия.

Ссылки

1. «Риски для здоровья и заболевания, связанные с…» Гарвардская школа общественного здравоохранения
2. «Роль витамина D и кальция в типе…» Журнал клинической эндокринологии и метаболизма, Национальная медицинская библиотека США
3 . «Чем козье молоко полезнее коровьего» National

Рекомендованные статьи:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Свати имеет степень магистра биотехнологии и работал там, где происходят настоящие научные исследования и исследования. Сочетая свою любовь к писательству с наукой, Свати пишет для Health and Wellness и упрощает сложные темы для читателей из всех слоев общества. А в те дни, когда она не пишет, она учится и исполняет катхак, поет музыкальные композиции Carnatic, строит планы на путешествовать и помешан на чистоте.

6 причин, по которым вам следует перейти на козий сыр

odilon dimier / getty изображений

Веганы и люди, сидящие на палеодиете, вполне могут отказаться от молочных продуктов, но для некоторых из нас жизнь без сыра — нереальный вариант.(Тем более, что многие заменители немолочного сыра совсем не вкусные). Но если вы любитель сыра и едите чисто, вы все равно хотите, чтобы ваши молочные продукты были полезными. Так что лучше всего? Козий сыр. Да, эти блеющие маленькие создания, которые любят грызть банки и пинать друг друга, производят сыр, который лучше для вас и для всей планеты, чем коровий сыр. И вот почему:

В нем меньше калорий, чем в коровьем сыре.
Козий сыр содержит всего 75 калорий на унцию — значительно меньше, чем популярные коровьи сыры, такие как моцарелла (85), бри (95), швейцарский (108) и чеддер (115).

Кроме того, в нем больше витаминов и минералов, чем в коровьем сыре.
Козье молоко более богато необходимыми питательными веществами: витамином A, витамином B, рибофлавином, кальцием, железом, фосфором, магнием и калием.

БОЛЬШЕ: 8 лучших рецептов, которые можно приготовить из продуктов с фермерского рынка

Это легче усваивается.
Козье молоко содержит меньше лактозы и немного отличается по структуре белка от коровьего молока. Эти тонкие сдвиги на самом деле имеют большое значение: даже люди, страдающие аллергией на коровье молоко, обычно могут без проблем пить козье молоко.

Козы легче на земле.
Поскольку они меньше коров, им требуется меньше места и меньше еды. Козы также могут выжить в местах, где другие молочные животные буквально не могут: они — приспособленческие фуражиры, которые с удовольствием поедают самые разные растения, которые коровы не едят, такие как пустынные кусты, сорняки, деревья, кустарники и ароматические травы.

БОЛЬШЕ: 10 нездоровых салатов, которые можно заказать

Это машины для производства молока.
Это маленькие, но мощные вещи: если вы дадите средней корове и средней козе по 70 фунтов корма каждая, коза произведет на один галлон молока больше, чем корова.

С козами обращаются более гуманно.
Как правило, козьи фермы меньше и более этичны, чем крупные молочные фермы. Но покупать все равно нужно осторожно: есть компании, которые загоняют коз в ресурсоемкие предприятия по концентрированному кормлению животных (CAFO), — говорит Лисса Хоу, совладелица Chiva Risa Ranch, небольшой фермы для коз в Бисби, штат Аризона. Иногда, добавляет она, козий сыр импортируется из других стран и его разливают в обманчивую упаковку, которая выглядит только местной.Самый простой способ этого избежать? «Иди к местному продюсеру», — говорит она. «Делайте покупки на фермерском рынке или в кооперативе и знайте своего фермера. Если вы не можете этого сделать, обязательно исследуйте ферму, указанную в пакете, который вы покупаете». (Иногда молочные продукты, помеченные как «органические», являются сплошным мошенничеством.)

Бонус: они маленькие пожарные от природы.
Коз часто используют для уничтожения разрастания растений, что снижает риск лесных пожаров, особенно в засушливых районах, таких как Калифорния.(Посмотрите, как в прошлом месяце в Беркли, штат Калифорния, устроили давку козлов при тушении пожаров!)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Факты о козьем сыре, его польза для здоровья и пищевая ценность

Козий сыр изготавливается из козьего молока.Хотя козье молоко и коровье молоко имеют одинаковое содержание жира, в козьем молоке содержится большое количество жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая, каприновая и каприновая кислоты, которые придают терпкий вкус. Его производили тысячи лет и, вероятно, это самые ранние молочные продукты. Просто козьему сыру дают сырому молоку свернуться, а затем сливают и прессуют творог. Другие методы могут использовать кислоту, такую ​​как лимонный сок, уксус или сычужный фермент, для свертывания молока. Мягкий козий сыр можно было бы приготовить на кухне в мире, если бы повара вешали связки марли, пропитанной творогом, на теплой кухне в течение нескольких дней, чтобы их высушить и вылечить.Под воздействием тепла козий сыр размягчается, хотя не тает, как многие коровьи сыры. Козьи сыры тверже с кожурой и иногда запекаются в духовке для получения более мягкой и вязкой текстуры. Он содержит полезные жиры, легко усваивается, содержит меньше калорий и жира, чем сыр из коровьего молока.

Козье молоко используется для производства молочных продуктов, таких как кефир, йогурт и сыр. Люди, живущие во Франции, уже тысячи лет имеют высококачественный козий сыр. Вероятно, козий сыр — один из первых молочных продуктов, которые когда-либо потреблялись.Традиционно приготовленный сырой козий сыр является органическим и содержит кальций, белок и другие важные питательные вещества.

Факторами, влияющими на козий сыр, являются липолитические ферменты, состав жирных кислот, наличие заквасочных и нестартерных бактерий, температура и время хранения, уровень pH и влажности творога, соотношение соли и влажности, соль, площадь поверхности, которая подвергается воздействию, соль -отношение влажности и площадь поверхности, которая подвергается воздействию, и влажность. Козий сыр содержит полезные жиры, кальций, медь, фосфор, пробиотики, железо, витамин B и белок.

Это лучшая альтернатива сыру из коровьего молока, поскольку в нем мало лактозы, он легче усваивается, содержит казеиновый белок 2-го типа и, как правило, менее воспалительный и аллергенный. Это молоко содержит больше жирных кислот с короткой и средней цепью по сравнению с коровьим молоком, и эти кислоты легче для ферментов кишечника человека, чем жирные кислоты с более крупной цепью, содержащиеся в коровьем молоке.

История козьего сыра

Козий сыр имеет долгую историю использования, и Франция продолжает оставаться крупнейшим производителем нескольких видов сыра из козьего молока, широко известного как французский шевр.Климат, геология и география предопределяют сорта сыра, приготовленные из козьего молока. Качество и вкус молока напрямую связаны с терруаром или землей, где бродят козы. Традиционно разновидности козьего сыра производят в Греции, Австралии, Италии, Китае, Турции, Норвегии, Великобритании, США, Ирландии, Нидерландах и в восточных регионах Ближнего Востока. В Древней Греции коз считались легендарными животными, и их выращивали не только для мяса, но и для получения кожи и молока, богатого питательными веществами.

Козы адаптировались к засушливым районам Средиземноморья во время греческой и римской цивилизаций.В средние века козий сыр использовался в качестве денег и еды для паломников. Потребление козьего сыра в США увеличилось за несколько десятилетий, поскольку козий сыр, как известно, более полезен по сравнению с другими сырами. В последнее десятилетие козий сыр является самым быстрорастущим сыром на рынке деликатесов.

В настоящее время более пятидесяти процентов продукции из козьего сыра, потребляемой в США, импортируется из Франции. Шевр, свежий и мягкий сыр, имеющий текстуру, похожую на сливочный сыр, — самый популярный вид козьего сыра, доступный в США.S. Обычно продается в бревнах с добавлением ароматизаторов из ягод, орехов или трав.

Козий сыр обладает многочисленными преимуществами для здоровья, которые перечислены ниже:

1. Здоровый жир

Козий сыр — отличный источник полезных жиров. Размер порции полножирного козьего сыра содержит шесть граммов насыщенных жиров. Франция является ведущим потребителем масла и сыра в мире, и у нее не так высок уровень сердечных заболеваний по сравнению с другими странами.Французский парадокс иллюстрирует низкий уровень смертности от ишемической болезни сердца во Франции из-за высокого потребления насыщенных жиров и пищевого холестерина. Здоровые жиры являются неотъемлемой частью диеты, потому что жир способствует усвоению пищи, выработке гормонов, а также защищает неврологическое здоровье.

Хотя козье и коровье молоко имеют одинаковое количество жира, жировые шарики, содержащиеся в козьем молоке, маленькие и легко усваиваются. По сравнению с коровьим молоком козье молоко имеет высокое содержание жирных кислот со средней длиной цепи, таких как каприловая кислота, каприоновая кислота и каприновая кислота.Благодаря этому продукт из козьего молока имеет более терпкий вкус по сравнению с коровьим молоком. Козье молоко и сыр содержат каприловые кислоты, которые обладают противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными и противогрибковыми свойствами. Потребление каприловой кислоты может помочь противодействовать грибковым и дрожжевым инфекциям, таким как инфекция мочевыводящих путей, кандидоз, проблемы с пищеварением, прыщи и другие. Козий сыр содержит углеводы и меньше сахара. В процессе ферментации сыра бактерии, содержащиеся в молоке, потребляют сахар, в результате чего меньше углеводов и остается сахар.Чтобы получить минимум углеводов, избегайте употребления плавленого сыра и ароматного сыра.

2. Хороший источник кальция и белка

Козий сыр и козье молоко — самые полезные источники кальция. Размер порции высококачественных молочных продуктов может включать козий сыр и другие сырые сыры, обеспечивающие от 10 до 30 процентов суточной потребности в кальции, которая зависит от конкретного вида. Кальций — важный минерал, который помогает строить кости и поддерживать крепкую скелетную систему, а также поддерживает здоровье зубов.Исследования показывают, что потребление кальция в рационе с витамином D может регулировать метаболизм глюкозы, а также защищает от диабета, рака и сердечных заболеваний. Он также нормализует уровень минералов, таких как фосфор, магний и калий, которые поддерживают баланс жидкости в организме и регулируют сердечный ритм, артериальное давление, нервную и мышечную функции, а также уровень холестерина.

3. Обеспечивает полезными бактериями

Ферментированные продукты естественным образом способствуют росту пробиотических бактерий или могут быть добавлены производителями для повышения их концентрации.Теперь стало обычным добавлять в сыр штаммы пробиотических бактерий, такие как йогурт, потому что сыр является хорошим переносчиком этих микробов. Поскольку сыр подвергается процессу ферментации, он имеет высокое содержание пробиотиков, таких как бифуд, термофиллус, ацидофилус и болгарик. Продукты с пробиотиками улучшают здоровье кишечника, повышают иммунитет, а также уменьшают аллергию и воспалительные реакции.

Содержание пробиотиков в различных сортах сыра зависит от таких факторов, как количество используемой закваски, концентрация соли, время созревания и добавление гидролизата протеина.Исследования показали, что переменные факторы влияют на биохимические, микробиологические и сенсорные свойства сыра. Пробиотики можно оптимизировать путем добавления L.acidophilus, B.lactis, соли и созревания в течение 70 дней. Сырой сыр, который выдерживается дольше, имеет высокое содержание пробиотиков, поскольку он не подвергается воздействию высоких температур и уничтожает вредные бактерии. Козий сыр содержит пробиотики, которые имеют более кислый и терпкий вкус из-за содержания B. lactis и L.acidophilus.

4. Обеспечивает фосфором, медью и витамином B

Помимо белка, козий сыр содержит медь, фосфор и витамин B, например железо и витамин B6.Комбинация железа, кальция и белка также поддерживает формирование костей и способствует усвоению минералов. Одна унция козьего сыра предлагает от 10 до 20 процентов суточной потребности в меди. Достаточное количество меди необходимо для поддержания высокого уровня энергии, потому что медь действует как стимулятор понижения уровня молекулярного кислорода до воды, что является химической реакцией, которая происходит при синтезе АТФ. Будучи третьим по распространенности минералом в организме, он играет жизненно важную роль в поддержании здоровья скелета, выработке гормонов, а также выработке гемоглобина и красных кровяных телец.В организме человека фосфор является вторым по распространенности элементом. Он поддерживает обмен веществ, контролирует мышечные сокращения и синтезирует основные макроэлементы из рациона, такие как жиры, белки и углеводы.

5. Легко усваивается

Козий сыр полезен тем, кто чувствителен к молочным продуктам. Это идеальный выбор для тех, кто не может переваривать коровье молоко из-за другой химической структуры. Считается, что козий сыр можно безопасно употреблять тем, у кого аллергия на коровье молоко.Это связано с низким содержанием лактозы в козьем молоке по сравнению с коровьим молоком. Лактоза не позволяет хорошо переваривать молочные продукты. Это причина того, что козий сыр переваривается легче, чем коровье молоко. Казеин А2, содержащийся в козьем молоке, с меньшей вероятностью вызывает воспалительные процессы и непереносимость. По химическому составу козье молоко очень похоже на грудное молоко человека.

6. Снижение тяги

Козий сыр содержит белок и жир, которые помогают контролировать чувство голода, поскольку он насыщает.Помимо прекрасного вкуса, козий сыр следует употреблять, чтобы чувствовать себя удовлетворенным, и это помогает снизить вероятность переедания в долгосрочной перспективе. Вместо того, чтобы сокращать калорийность, плавленый сыр и обезжиренный сыр, специалисты по снижению веса рекомендуют употреблять жирный и высококачественный сыр, следя за размером порции.

Как есть

• Хорошо сочетается с такими продуктами, как финики, мед, инжир, курица или индейка, свекла, яйца и травы, такие как базилик, орегано, петрушка; шпинат, черный перец, капуста, руккола, помидоры, авокадо и баклажаны.
• Добавляйте козий сыр во фриттаты, омлеты и салаты.
• Подавайте его с бальзамической заправкой, жареной свеклой, добавив ее в рулет из листовой капусты или бутерброды, и добавьте к овощам крошечный козий сыр.
• Фаршировать жареный перец козьим сыром и прогреть в духовке.
• Пиццу можно посыпать свежими нарезанными помидорами, шевром и базиликом.
• Свежий козий сыр можно обвалять в панировочных сухарях или орехах и запекать 10 минут при 350 ° F.
• Добавьте свежий козий сыр в свинину или курицу.
• Козий сыр можно покрошить на приготовленной на пару спарже, жареных баклажанах или кабачках на гриле.
• Козий сыр можно добавлять в пирог с заварным кремом или омлеты с ветчиной, зеленью или ветчиной.
• Намажьте козий сыр на рогалики или тосты.
• Может использоваться как заменитель сливочного сыра.
• Используйте рассыпанный сыр для украшения зеленых салатов.
• Может использоваться в лазаньи.
• Смешайте козий сыр с соусом песто, чтобы приготовить простой соус для пасты.
• Используйте его для печеного картофеля.

Меры предосторожности

• У некоторых людей может быть аллергия на продукты из козьего молока. Так что им следует избегать этого.
• Может вызывать такие симптомы, как потливость, крапивница, боль в животе, отек и диарея.
• Беременным женщинам нельзя употреблять сырой сыр из-за бактериального заражения.
• Не употребляйте в чрезмерных количествах.

Каталожные номера:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Goat_cheese

https://www.wholefoodsmarket.com/department/article/goat-cheese

https://www.cheese.com/chevre/

http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2005-11.asp

Goat Cheese Tips

Как есть

• Хорошо сочетается с такими продуктами, как финики, мед, инжир, курица или индейка, свекла, яйца и травы, такие как базилик, орегано, петрушка; шпинат, черный перец, капуста, руккола, помидоры, авокадо и баклажаны.
• Добавляйте козий сыр во фриттаты, омлеты и салаты.
• Подавайте его с бальзамической заправкой, жареной свеклой, добавив ее в рулет из листовой капусты или бутерброды, и добавьте к овощам крошечный козий сыр.
• Фаршировать жареный перец козьим сыром и прогреть в духовке.
• Пиццу можно посыпать свежими нарезанными помидорами, шевром и базиликом.
• Свежий козий сыр можно обвалять в панировочных сухарях или орехах и запекать 10 минут при 350 ° F.
• Добавьте свежий козий сыр в свинину или курицу.
• Козий сыр можно покрошить на приготовленной на пару спарже, жареных баклажанах или кабачках на гриле.
• Козий сыр можно добавлять в пирог с заварным кремом или омлеты с ветчиной, зеленью или ветчиной.
• Намажьте козий сыр на рогалики или тосты.
• Может использоваться как заменитель сливочного сыра.
• Используйте рассыпанный сыр для украшения зеленых салатов.
• Может использоваться в лазаньи.
• Смешайте козий сыр с соусом песто, чтобы приготовить простой соус для пасты.
• Используйте его для печеного картофеля.

Меры предосторожности

• У некоторых людей может быть аллергия на продукты из козьего молока. Так что им следует избегать этого.
• Может вызывать такие симптомы, как потливость, крапивница, боль в животе, отек и диарея.
• Беременным женщинам нельзя употреблять сырой сыр из-за бактериального заражения.
• Не употребляйте в чрезмерных количествах.

Каталожные номера:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Goat_cheese

https://www.wholefoodsmarket.com/department/article/goat-cheese

https://www.cheese.com/chevre/

http://www.thenibble.com/reviews/main/cheese/cheese2/whey/2005-11.asp

Goat Cheese Tips

https://draxe.com/goat-cheese/

Комментарии

комментария

9 удивительных преимуществ козьего молока для здоровья

Польза для здоровья козьего молока включает его способность помогать в потере веса, уменьшать воспаление, оптимизировать пищеварение, улучшать биодоступность питательных веществ, укреплять кости, улучшать здоровье сердца, укреплять иммунитет, повышать метаболизм, предотвращать токсины накапливаются в организме и приносят пользу здоровью в целом.

Козье молоко

Поскольку молоко получают от коз, а не от коров, являющихся обычным источником молока в большинстве стран, его может быть труднее приобрести в некоторых частях мира. Впечатляющая польза для здоровья козьего молока и недавние исследования его положительного воздействия на организм человека сделали его очень популярным. Хотя козы производят только около 2% мирового объема молока, его дешевле обрабатывать, поскольку оно не требует гомогенизации (небольшие молекулы жира не разделяются и остаются во взвешенном состоянии в сливках).Некоторые исследования рекомендуют не давать козье молоко очень маленьким детям из-за их уникальных потребностей в питании на этапах их развития. С возрастом химический состав и воздействие этого молока на организм на самом деле предпочтительнее воздействия коровьего молока. Например, люди, страдающие непереносимостью лактозы, переваривают козье молоко намного лучше, чем коровье, из-за более высокого уровня полезных жирных кислот (вдвое больше, чем в коровьем молоке). Козье молоко обычно перерабатывают в сыр, масло, мороженое и йогурт, многие из которых считаются деликатесами из-за высокого содержания пахты и богатой консистенции. ^[1]

Хотя распространение коровьего молока вряд ли уменьшится в ближайшем будущем, важно понимать, что существуют и другие варианты. Это не означает, что коровье молоко «вредно» для вас, но если вы готовы приложить немного дополнительных усилий, чтобы найти козье молоко, вы можете быть удивлены положительным эффектом, который вы испытаете.

Козье молоко содержит кальций, фосфор и рибофлавин. Фото: Shutterstock

936113 Энергия

936113 кДж]

[г]

3

3

4: 0 [г ]3

370 9163 6: 0 [г]

Польза козьего молока для здоровья

Польза для здоровья козьего молока объясняется его свойствами, которые укрепляют кости, повышают иммунитет и многое другое. Давайте подробно рассмотрим наиболее распространенные преимущества.

Build Strong Bones

Молоко всех сортов богато кальцием, и козье молоко не исключение. Кроме того, оно дает вам количество кальция, сравнимое с коровьим молоком, без каких-либо побочных эффектов, гарантируя, что отложения кальция остаются богатыми и стабильными, помогая предотвратить остеопороз. ^[3]

Противовоспалительные свойства

Одна из причин, по которой люди любят козье молоко, заключается в том, что они могут наслаждаться им без воспалений и расстройств желудка, которые часто вызывают коровье молоко.Это связано с уникальным ферментативным составом козьего молока, который снимает воспаление в кишечнике. Исследования продолжаются, чтобы выяснить, распространяются ли эти противовоспалительные свойства на другие части тела, но одно можно сказать наверняка: это определенно полезно для вашего желудка. ^[4]

Антидот для ухода за кожей

Козье молоко содержит огромное количество цинка по сравнению с грудным молоком. Цинк является жизненно важным минералом для поддержания здоровья кожи, заживления ран и напрямую связан с врожденным и адаптивным иммунитетом. ^[5]

Эффективность усвоения питательных веществ

Одним из основных преимуществ козьего молока является то, что его химический состав намного ближе к человеческому молоку, чем к коровьему. Грудное молоко похоже на козье молоко, поэтому наш организм может получать больше питательных веществ из молока, когда оно проходит через нашу систему и вызывает меньшую нагрузку на наши пищеварительные процессы. ^[6]

Metabolism Booster

Козье молоко гораздо более питательно, чем коровье молоко, а это означает, что вам не нужно его столько, чтобы получать такое же (или лучшее) потребление питательных веществ.Одна чашка обеспечивает почти 40% нашей суточной потребности в кальции, 20% потребления витамина B, а также значительное количество калия и фосфора. Кроме того, исследования показали, что козье молоко может помочь увеличить потребление железа и меди в нашем пищеварительном тракте, что очень важно для людей, которые борются с анемией и другими недостатками. ^[7]

Защищает сердце

В козьем молоке почти вдвое больше полезных жирных кислот, чем в коровьем молоке, а это означает, что наш баланс холестерина безопасен, если его потреблять.Уравновешивая наши незаменимые жирные кислоты в организме, мы можем предотвратить атеросклероз, инсульт, сердечный приступ и другие коронарные осложнения. Высокий уровень калия в козьем молоке также помогает снизить кровяное давление, поскольку калий является сосудорасширяющим средством, расслабляющим кровеносные сосуды и снимающим напряжение сердечно-сосудистой системы. ^[8]

Повышает иммунитет

Коровье молоко содержит следовые количества селена, но его значительное количество содержится в козьем молоке. Этот редкий минерал является ключевым компонентом иммунной системы, защищая нас от болезней и отражая инфекции. ^[9]

Рост и развитие

Козье молоко — очень богатый источник белка, который является важной частью роста и развития, поскольку белки являются строительными блоками клеток, тканей, мышц и костей. Обеспечивая постоянный поток белка, мы защищаем наши метаболические процессы и стимулируем рост и общее состояние здоровья. ^[10]

Козье молоко богато кальцием. Фото: Shutterstock

Снижение веса

Хотя козье молоко содержит больше жирных кислот, чем коровье молоко, в нем меньше вредных жиров, что означает, что оно может помочь людям похудеть без ущерба для их потребностей в питании.

Охрана окружающей среды

Из-за процесса пищеварения коровы, как правило, страдают от сильного метеоризма, которое выделяется в виде метана. Этот газ очень агрессивен для атмосферы и озонового слоя; Ученые-экологи фактически предполагают, что миллионы коров, выращиваемых для производства говядины и молока, играют важную роль в деградации озона и глобальном потеплении. Поддерживая производство козьего молока, мы можем защитить себя и будущее поколение от опасных последствий изменения климата. ^[11]

Предупреждение: Из-за того, что козье молоко отличается от коровьего, не рекомендуется сразу давать детям козье молоко после того, как они перестанут кормить грудью или из бутылочки. По мере взросления состав питательных веществ становится подходящим, но для правильного развития разумно начинать с коровьего молока.

Различия между коровьим и козьим молоком

ВКУС

Неповторимый вкус козьего сыра занял свою нишу в мире деликатесов, которые можно найти в изысканных гастрономах, ресторанах и супермаркетах для гурманов.Для некоторых этот характерный вкус является причиной предпочтения продуктов из козьего молока; для других это повод отдать предпочтение коровьему молоку! В мире сырого и кисломолочного молока свежее козье и коровье молоко могут иметь практически одинаковый вкус из-за схожего состава или могут быть совершенно разными. Это может зависеть от правильной обработки и обращения с молоком, а также от диеты животного. Многие говорят, что вкус козьего молока немного слаще, чем у коровьего молока . Однако козье молоко массового производства, продаваемое в большинстве магазинов, может иметь «козий» привкус из-за различных методов обработки, упаковки и пастеризации .(См. Советы и устранение неисправностей для лучшего вкуса козьего молока.)

ВНЕШНИЙ ВИД

Козы превращают каротин из своего рациона в витамин А более эффективно, чем коровы, производя более белое молоко, сливки и масло. Те, кто предпочитает классический желтый оттенок маслу, могут использовать аннато (сырный краситель), чтобы снова добавить цвет во время обработки.

СООТВЕТСТВИЕ

Для производства одной коровы требуется молоко от пяти до десяти коз. Однако после того, как молоко было извлечено из животного, разница в консистенции коровьего молока по сравнению с козьим молоком незначительна. Количество сливок в козьем молоке немаловажно; однако жировые шарики в козьем молоке намного меньше, чем в коровьем молоке, в результате чего сливки остаются взвешенными в молоке, а не поднимаются наверх. Кроме того, козье молоко не содержит агглютинина — соединения коровьего молока, которое позволяет жировым шарикам группироваться и подниматься вверх.Из-за этой естественной гомогенизации, если требуется козий крем, обычно используется сепаратор сливок. Можно предпочесть сырое коровье молоко при приготовлении масла, сметаны и подобных продуктов из-за легкости отделения сливок от молока.

ПИТАНИЕ

Козье молоко — отличная альтернатива коровьему молоку. Состав любого типа молока может варьироваться в зависимости от породы животного, диеты, окружающей среды и периода лактации, но в среднем коровье молоко сравнивается с козьим.

ПИЩЕВАРЕНИЕ

Более мелкие жировые шарики в козьем молоке делают творог более мелким и мягким, что позволяет пищеварительным ферментам быстрее его расщеплять. Козье молоко также имеет более высокий уровень коротко- и среднецепочечных жирных кислот, что ускоряет и облегчает процесс пищеварения, а также дает более быстрое получение энергии.По этим причинам многие люди предпочитают козье молоко.

ДОПУСК К ЛАКТОЗЕ

Сахар в молоке называется лактозой. У некоторых людей низкий уровень фермента лактазы, который отвечает за переваривание лактозы, и поэтому они «не переносят лактозу». Симптомы непереносимости лактозы включают легкий или сильный дискомфорт, поэтому люди с непереносимостью лактозы часто предпочитают исключить из своего рациона все, что содержит лактозу. Козье молоко содержит меньше лактозы, чем коровье молоко, что может сделать его лучшим вариантом для людей с легкой чувствительностью к лактозе . Лицам, обеспокоенным переносимостью лактозы, рекомендуется проконсультироваться со своим практикующим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

АЛЛЕРГИЯ

Аллергия на молоко — это физическая реакция на один или несколько белков в молоке, наиболее распространенным из которых является альфа-S1-казеин, который содержится как в козьем, так и в коровьем молоке. Большая часть молока, найденного в магазинах, пастеризована, что убивает живые ферменты и питательные вещества, необходимые для пищеварения и усвоения молока.Аллергические люди также могут реагировать на любые гормоны или антибиотики, содержащиеся в молоке.

Поскольку аллергия, как правило, довольно специфична для белков, были случаи, когда люди, страдающие аллергией на коровье молоко, могли переносить сырое козье молоко в качестве заменителя. Людям, страдающим аллергией на молоко, также может быть полезно включение в свой рацион ферментированных продуктов, в том числе кисломолочных продуктов, поскольку большое количество пробиотиков и мощных ферментов, вырабатываемых в процессе ферментации, могут помочь и укрепить кишечную флору и здоровье иммунной системы. .Белки в молоке расщепляются в процессе ферментации, что способствует лучшему их усвоению в процессе пищеварения человека с аллергией на молоко.

Лицам, обеспокоенным аллергией на молоко, рекомендуется проконсультироваться со своим лечащим врачом относительно целесообразности употребления любых молочных продуктов.

СЫРОВОЕ

Козье и коровье молоко, как правило, могут использоваться как взаимозаменяемые для изготовления большинства сыров. Однако, в зависимости от типа сыра, одно молоко может быть предпочтительнее другого.Выбор зависит от размера и количества шариков молочного жира в молоке, а также от конкретного вкуса готового сыра. Разные породы коров и коз содержат различное молоко, что делает состав молока определенной породы более идеальным для определенных видов сыров.

Молоко, содержащее самые большие жировые шарики, хорошо подходит для мягких и полумягких сыров, тогда как молоко с меньшими жировыми шариками предпочтительнее для более острых, выдержанных и твердых сыров . Однако заметным исключением является шевр, популярный мягкий козий сыр с характерным вкусом и кремовой текстурой.

КУЛЬТУРА

При изготовлении кисломолочных продуктов на основе сливок, таких как кисломолочная пахта и сметана, очевидным выбором является коровье молоко из-за большого количества содержащихся в нем легко доступных сливок. Большинство других ферментированных продуктов, таких как кефир, йогурт, кумыс, сыр и т. Д., Могут производиться либо из коровьего, либо из козьего молока.

В некоторых случаях коровье и козье молоко можно смешивать для культивирования. Иногда смесь коровьего и козьего молока может давать неприятный привкус из-за различий в белках и их поведении.

Каковы преимущества козьего молока для здоровья? St Helens Farm

Ссылки

1 Tomotake H et al (2006). Сравнение коровьего молока голштинской породы и японско-зааненского козьего молока по составу жирных кислот, перевариваемости липидов и протеиновому профилю. Biosci Biotechnol Biochem 70: 2771-2774

2 Атте Р. и Рихтер Р. Л. (2000).Распределение жировых шариков в козьем молоке по размерам. J Dairy Sci 83: 940-944

3. Альферес М.Дж. и др. (2001). Пищеварительная утилизация козьего и коровьего молока при синдроме мальабсорбции. J Dairy Res 68: 451-61

4. Алмаас Х и др. (2006). Переваривание коровьего и козьего молока in vitro ферментами желудка и двенадцатиперстной кишки человека. Int Dairy J 16: 961-968

5. Tripaldi C et al (1998). Содержание таурина и других свободных аминокислот в молоке коз итальянского разведения. Small Rumin Res 30: 127-36

.

6.Эль-Агами Эль (2007). Проблема аллергии на белок коровьего молока. Small Rum Res: 6864-72

7. Рестани П. и др. (1999). Перекрестная реактивность между белками молока разных видов животных. Clin Exp Allergy, 29: 997-1004

8 Маккэнс и Уиддоусон «Состав продуктов». Издание седьмое. Королевское химическое общество. Министерство сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия.

9. Макбин Л.Д., Миллер Г.Д. (1998) Разоблачение опасений и заблуждений по поводу непереносимости лактозы.J Am Diet Assoc; Том 98: Выпуск 6, P671-76

10 Прибила Б.А. и др. (2000). Улучшение пищеварения и непереносимости лактозы среди афроамериканских девочек-подростков, питающихся молочной диетой. J Am Diet Assoc 100: 524-28

11. Отчет Министерства здравоохранения (1991 г.) по вопросам здравоохранения и социальным вопросам 41. Диетические справочные значения для пищевой энергии и питательных веществ для Соединенного Королевства. Отчет Группы по референсным значениям рациона питания Комитета по медицинским аспектам продовольственной политики.Канцелярский офис: Лондон

12. EFSA. Регламент Комиссии (ЕС) № 432/2012 от 16 мая 2012 г., устанавливающий список разрешенных заявлений о пользе для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов, кроме тех, которые относятся к снижению риска заболеваний, а также к развитию и здоровью детей; L 136: 1-40.

13. EFSA. Европейский регистр заявлений о питании и полезности для здоровья. Европейская Комиссия Еда. 20 ноября 2016 г. Доступно по адресу: http://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims/register/public/?event=search.По состоянию на февраль 2018 г.

14. План питания DASH. https://www.nhlbi.nih.gov/health-topics/dash-eating-plan По состоянию на февраль 2018 г.

15. Обзор розничной торговли йодом в молочных продуктах, производимых в Великобритании. Понедельник, 16 июня 2008 г. Информационный бюллетень продовольственного обследования 02/08. http://webarchive.nationalarchives.gov.uk/20120206100416/http:/food.gov.uk/science/surveillance/fsisbranch3008/fsis0208

16. Кишкини А., Дифилиппо Э. (2013). Олигосахариды в козьем молоке: структура, влияние на здоровье и выделение.Cell Mol Biol 59: 25-30

.