Целебные свойства нагретого меда

Бытует мнение, что при нагревании меда разрушаются все его целебные компоненты, за исключением углеводов, и особой пользы такой мед не приносит. Однако это далеко не так. Все химические элементы меда, жизненно важные как для пчел, так и для человека, входят в состав отдельных ферментов и витаминов. При нагревании меда ферменты и некоторые витамины разрушаются, высвобождая подвижные ионы металлов, активирующие в организме человека действие многих биологических катализаторов. 

Если употреблять в пищу нагретый мед, то ионы калия, натрия, меди, цинка, магния, марганца, железа и других элементов вступают в реакции, обеспечивающие нормальную деятельность клеток, а также включаются в ферменты, регулирующие разнообразные химические реакции. Но прежде чем рассуждать о пользе нагретого меда, поговорим о свойствах этого продукта вообще. 

Мед замечателен тем, что различные элементы находятся в нем в сбалансированном состоянии. Это важно, поскольку излишек или недостаток какого-либо вещества в организме может привести к различным заболеваниям. Например, избыток меди вызывает анемию, язву двенадцатиперстной кишки, бронхиальную астму; повышенное количество молибдена приводит к подагре, цинка — к нарушениям обмена веществ.

Калий в мёде. Польза

Присутствие тех или иных элементов в меде определяется его ботаническим происхождением. Например, калий из почвы хорошо усваивают бобовые, эспарцет, люцерна, клевер, акация, а также цитрусовые, и продукт, полученный с перечисленных медоносов, богат этим элементом. Так, содержание калия достигает в нем 0,5 г (су-точная потребность человека 3,5 г). Ионы калия необходимы для синтеза белка. Они наряду с ионами марганца и магния активируют превращение в организме глюкозы, ответственны за передачу нервного импульса. Калий способствует заживлению ожогов. Использование пищи, обогащенной им, предупреждает развитие высокого кровяного давления, а недостаток вызывает заболевания сердца, нарушения в секреции желудочного сока. 

Кальций в мёде. Польза

Употребление с пищей кальция предупреждает возникновение мышечных судорог и остеопороза, улучшает свертываемость крови, помогает снизить кровяное давление, уменьшает вероятность образования камней в почках. Пищу, обогащенную кальцием, рекомендуют людям, перенесшим хирургические операции, кормящим женщинам, а также при лечении от алкоголизма и наркомании. Содержание кальция в 100г полифлерного меда составляет примерно десятую часть от необходимой суточной потребности в данном элементе. 

Марганец в меде. Польза

Наибольшее количество марганца попадает в мед с нектаром гречихи, бобовых, каштана. Он входит в состав многих ферментов, а совместно с витамином К повышает свертываемость крови. Кроме того, марганец способствует усвоению углеводов в организме, повышению иммунитета, нормальной работе нервной системы, уменьшает астматические симптомы, влияет на обмен солей и кроветворение. Со-держание марганца в 100 г меда вполне удовлетворяет суточную потребность организма человека в этом элементе. 

Магний в мёде. Польза

В гречишном меде магния присутствует больше, чем в остальных медах (250 мг на 100 г), что почти обеспечивает суточную потребность человека в этом элементе (300-400 мг). В организме человека этот элемент участвует в усвоении глюкозы, выработке энергии, передаче нервных импульсов, синтезе белков. Он также способствует росту костной ткани, активирует некоторые ферменты, препятствует развитию атеросклероза. Дефицит магния может стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Таким образом, употребляя гречишный мед, мы сохраняем свое здоровье и можем излечиться от тяжелых недугов. 

Медь в мёде. Польза

Медь, которой в 100 г меда содержится 0,1 мг, способствует нормальному формированию красных кровяных телец, выработке многих полезных ферментов, а также синтезу гемоглобина и витаминов В, С, Р, РР, Е. Она необходима для регулирования деятельности желез внутренней секреции, активации отдельных гормонов и, помимо того, способствует работе центральной нервной системы, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, повышает иммунитет. Недостаток меди сказывается на здоровье людей, употребляющих алкоголь и наркотики, а также страдающих хроническими заболеваниями. По данным Национальной академии наук США, ежедневная норма потребления меди составляет 2 мг, таким образом, значительное количество этого элемента может поступить в организм человека с медом. 

Цинк в мёде. Польза

Мед с бобовых, подсолнечника и особенно с клена богат цинком. В 100 г меда его содержится около 0,5 мг при ежедневной норме 12-15 мг. Данный элемент участвует в регулировании обмена углеводов, белков, жиров, деятельности половых желез, повышает иммунитет, способствует заживлению ран. 

С нектаром бобовых культур в мед попадает молибден, участвующий при выведении шлаков из организма. В полифлерном меде присутствует кобальт, улучшающий кровоснабжение сердечной мышцы и необходимый в обмене углеводов и жиров. Цветущие яблони и груши поставляют в мед кремний, железо, бор, хром и некоторые другие микроэлементы. Кремний способствует укреплению кровеносных со-судов, хрящей, сухожилий, костной ткани. С помощью бора регулируется гормональный баланс. Хром участвует в процессах регулирования содержания сахара в крови. Его недостаток может вызвать сердечно-сосудистые заболевания. 

А теперь вернемся к свойствам нагретого меда. 

На протяжении столетий разрабатывались методы лечения больных нагретым медовым снадобьем. Еще великий врач Авиценна при болях в спине рекомендовал пить отвар черного нута с аиром, медом и топленым маслом. Для усиления потенции он советовал принимать перед сном вместе с горячей водой ложку снадобья из взятых в равном количестве лукового сока и меда и уваренных до густоты последнего. Другой врач древности Амирдовлат Амаси-аци рекомендовал больным ангиной полоскать горло отваром меда с соком из зеленой скорлупы грецкого ореха. О применении меда с полынью он писал: «Возьми 24 драма (1 драм = 2,9 г) травы и размочи в воде в течение суток, а затем свари, отцеди, прибавь 120 драм меда и вари до сгущения, а затем употреби. Свойства этого сиропа таковы, что он помогает при болезнях печени и желудка, при уплотнении селезенки и желтухе, изгоняет ветры из тела и помогает при колике, а также помогает при всякой болезни мочевых путей и выводит камень с мочой». 

Отвар татарника с медом и полынью пили для избавления от лишая. Вареный мед считался целебным при лечении свежих язв, укусов зверей. Его применяли как противоядие при опиумном отравлении. Одним из компонентов многих старинных рецептов была медовая вода. Она «вызывает аппетит, делает обильной мочу. 

А готовят ее так. Возьми одну часть меда с двумя частями пресной воды и кипяти до тех пор, пока из трех частей останется одна, а затем сними с огня и процеди». Медовая вода также рекомендовалась при телесной слабости, опухолях, кашле, как противоядие. С солончаковой лебедой ее применяли при болях в костях и животе, как сильное мочегонное средство; с семенами пиона — при ангине; с мареной красильной, живучкой еловидной, жабрицей, дубровником — при нервных заболеваниях; с луковицей нарцисса — как глистогонное средство. 

На Руси в целебных сбитнях и чаях всегда присутствовал нагретый мед. В настоящее время нагретый мед с соком подорожника рекомендуют при гастрите и раке желудка, с соком репчатого лука — при бронхиальной астме, со зверобоем — при туберкулезе, с калиной — при кашле. Таким образом, целебный потенциал меда с нагреванием не исчезает. Так что смело пейте сбитни, лакомьтесь медовыми тортами и пряниками,наслаждайтесь горячим липовым чаем с медом и будьте здоровы! 

О.Н. Машенков

Другие новости раздела:

Для сердца и мышц. Что есть, чтобы получить много калия | Питание и диеты | Кухня

Если при физических нагрузках сводит мышцы – значит, организму не хватает калия. Этот микроэлемент помогает работать мышцам. И в том числе самой главной мышце нашего организма – сердечной. Для сердца калий просто необходим. Например, он улучшает деятельность миокарда в случае нарушения метаболизма.

Вместе с натрием калий нормализует работу мышечной системы. Но при этом продукты, содержащие калий, как бы вытесняют натрийсодержащие продукты. Так что нужно внимательно следить за балансом этих элементов в организме.

Соединения калия обеспечивают нормальное функционирование мягких тканей, из которых состоят сосуды, капилляры, мышцы, печень, почки, клетки мозга, железы внутренней секреции и другие органы. Калий содержится во внутриклеточной жидкости. Благодаря солям калия из организма эффективно выводится лишняя вода, быстро ликвидируются отеки, облегчается выделение мочи.

Признаки дефицита

Один из главных признаков дефицита этого микроэлемента является усталость, мышечная слабость. Возможна сухость кожи, тусклый цвет волос, плохая регенерация кожи. О недостатке калия говорят и нарушения обмена веществ, сбои ритма сокращений сердечной мышцы и даже сердечные приступы. А в итоге — язва желудка и нарушение регуляции артериального давления, проблемы с сердцем и вообще со всеми органами.

Признаки переизбытка

Он также плох, как и недостаток. Проявляется избыток калия в организме в виде возбуждения, адинамии, нарушений функционирования сердечной мышцы, усиления отделения мочи, неприятных ощущений в конечностях. Переизбыток калия может привести к проблемам с сердцем, отложению солей калия в связках, повышенному риску мочекаменной болезни. В некоторых случаях дело может кончится параличом конечностей.

Какие продукты содержат калий

Больше всего калия содержится в меде и перге (пчелиной пыльце переработанной и запечатанной в соты). А также в яблочном уксусе. Преимущества этих продуктов еще и в том, что калий в них уже переработан пчелами или в процессе брожения уксуса. Поэтому, в отличие от других продуктов, калий из меда и уксуса очень хорошо усваивается.

При недостатке калия рекомендуется смешивать 1 ч.л. меда с таким же количеством яблочного уксуса, разводить теплой водой и пить два-три раза в день. Можно делать заправку для зеленых салатов из меда и уксуса.

Содержится калий и в растительных продуктах: картофеле, бобовых (очень много калия в сое, фасоли и горохе), арбузах и дынях, бананах. Конечно, в зеленых листовых овощах – пожалуй, самом богатом и полезном летнем продукте. Богат калием ржаной хлеб. Много калия содержится в моркови – например, при суточной потребности взрослого человека в калии 1,1-2 г, в стакане морковного сока содержится 0,8 г калия.

Зимой источником калия могут служить сухофрукты (особенно курага) и орехи (в первую очередь миндаль и кедровые орешки).

В продуктах животного происхождения также содержится калий, но в меньших количествах. Больше всего этого полезного микроэлемента в говядине, молоке и рыбе.

Как правильно готовить, чтобы сохранить полезные свойства калия

Калий не терпит варки и замачивания. Он переходит в воду. Поэтому если вы собираетесь варить овощи, то отвар придется выпить тоже, чтобы получить максимальную пользу. В некоторых случаях, например, когда варится суп, это возможно. Но вот картофель лучше не замачивать и не отваривать для гарнира, тем самым «убивая» всю его пользу. Лучше всего овощи запекать или есть в сыром виде. Конечно, это не относится к бобовым и злакам.

Сколько нужно калия

Около 2 г в день для взрослого человека. При занятиях тяжелым физическим трудом или спортом доза должна быть увеличена до 2,5-5 г в день.

Что выводит калий из организма

Калия требуется больше при постоянном напряжении мышц. Но не только. Негативно влияет на уровень калия стресс. Выводят калий из организма сладости, алкоголь, а также кофеин.

Каждый понедельник читайте о здоровом питании на АИФ-Кухня

Смотрите также:

Калорийность мед каштановый. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав «мед каштановый».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность мед каштановый составляет 309 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Содержание в меде макро- и микроэлементов

Дек, 2017
31

Содержание в меде макро- и микроэлементов

Опубликовал: Petr_MS

Стабильность химического состава — одно из важнейших и обязательных условий нормального функционирования живого организма. Соответственно, отклонения в содержании химических элементов, вызванные внешними или внутренними факторами, приводят к широкому спектру нарушений в организме [1].

Состав химических элементов тела медоносных пчел является результатом направленного транспорта этих веществ в процессе питания особей. Физиологически важные макро- и микроэлементы пчелы в своем теле накапливают, а токсичные — выводят [2].

Химические элементы попадают в продукты пчеловодства главным образом из генеративных органов нектароносных и пыльценосных растений. При этом некоторое влияние на элементный состав продуктов пчеловодства оказывают сами пчелы (при сборе и переработке нектара, пыльцы и прополиса), а также атмосферные загрязнения антропогенного происхождения.

Считается, что мед — один из самых сложных природных продуктов, употребляемых человечеством [3, 5]. Качество натурального меда зависит от целого ряда факторов. Это видовой состав ботанических источников, географическое происхождение, климатические особенности сезона, технология производства, условия сбора и хранения [6-10].

Однако на количество химических элементов в меде преимущественно влияет его ботаническое происхождение [4]. В этой связи целесообразно комплексно изучить динамику содержания химических элементов в меде, полученном с одной пасеки в течение активного сезона.

Пробы меда отбирали в мае, июле и августе 2013—2014 гг. на пасеке КФХ «Бортники» в Рыбновском районе Рязанской области. Химические элементы в пробах исследовали на атомно-абсорбционном спектрофотометре фирмы Varian. С помощью пламенного атомизатора спектрофотометра определяли концентрацию свинца (РЬ), кадмия (Cd), меди (Си), цинка (Zn), железа (Fe), хрома (Сг), стронция (Sr), селена (Se), кальция (Са), магния (Мд), калия (К), натрия (Na). Для подавления эффекта ионизации при определении калия, кальция, натрия и магния к испытуемым растворам добавляли раствор цезия-хлорида-лантана. Содержание мышьяка (As) устанавливали с помощью графитового атомизатора спектрофотометра, при этом использовали палладиевый модификатор фирмы Merck. Данные по отдельным элементам объединяли в двухфакторные неравномерные дисперсионные комплексы.

В изученных пробах меда не были обнаружены свинец, селен, хром, мышьяк, присутствовали лишь следы кадмия. Итоги решения комплексов по остальным элементам представлены в таблице 1.

1. Влияние временных факторов в дисперсионных комплексах на содержание химических элементов в меде, доли единицы

Под влиянием изученных факторов элементы по степени изменчивости разделялись на три группы: практически неизменчивые; изменчивые в сильной степени; изменчивые на среднем уровне. К первой группе можно отнести медь и, железо. В комплексе по меди ни один фактор достоверно не проявился, а в комплексе по железу на первом уровне значимости установлено лишь влияние различий по сезонам. При этом в обоих комплексах 76% (или 0,76 долей единицы) вариации признака обеспечивали случайные, то есть неучтенные в опыте, факторы и только 24% организованные факторы.

К элементам второй группы следует отнести кальций, натрий, магний и стронций. Общим для них служит то, что воздействие организованных в опыте факторов на изменчивость признака оказалось выше третьего уровня значимости и колебалось от 74% в комплексе по стронцию до 97% в комплексе по кальцию (самое низкое влияние случайных, то есть неучтенных, факторов составило 26 и 2,6% соответственно). В комплексах по натрию, магнию и стронцию выше третьего уровня значимости установлено только влияние различий по годам. Однако в комплексе по кальцию влияние всех факторов проявилось выше третьего уровня значимости, то есть содержание этого элемента в меде определяется в основном этими факторами.

Под воздействием изученных факторов изменчивость признака определялась на 60% в комплексе по цинку и на 49% в комплексе по калию, то есть на среднем уровне по сравнению с двумя другими группами комплексов. При этом на изменчивость признака в комплексе по калию достоверно влияло лишь совместное действие факторов, а в комплексе по цинку — только различия по годам.

2. Концентрация химических элементов в пробах меда, мг/кг

В таблице 2 представлены арифметические средние дисперсионных комплексов (без статистических ошибок). Для возможности их сравнения друг с другом указана наименьшая существенная разность (НСР) на первом уровне значимости. Она относится ко всему комплексу в целом и вычислена по итогам обработки дисперсионного комплекса.

Больше всего в меде содержалось калия (в среднем 359,32 мг/кг), кальция — немного меньше (315,13 мг/кг). Концентрация натрия и магния была на два порядка меньше (85,48 и 85,87 мг/кг соответственно). Количество стронция и железа составило всего 4,31 и 2,61 мг/кг соответственно, а цинка и меди — в среднем 0,84 и 0,10 мг/кг соответственно.

Сравнивая средние арифметические показатели комплексов между собой с помощью НСР, можно легко проследить те закономерности, которые были установлены по данным таблицы 1. Например, в пробах меда, отобранных в первый год, больше всего калия обнаружено в августе, а в мае и июле — достоверно меньше. На второй год наибольшее содержание калия отмечено в мае, в июле его концентрация снизилась, а в августе была достоверно меньшей, чем в мае. В этом и состоит достоверное совместное проявление изучаемых факторов, то есть различия по сезонам (годам) зависят от различий по периодам сбора (месяцам) и наоборот. Другой пример: в комплексе по натрию доказано высокодостоверное влияние различий по годам (см. табл. 1), и сравнение показателей, полученных в одноименные месяцы разных лет с помощью НСР, показывает достоверные различия между ними. Аналогичным образом дело обстоит в комплексах по магнию и стронцию. Однако в комплексе по кальцию закономерности, установленные в таблице 1, трудно проследить с помощью НСР.

Из данных таблицы 3 вытекает, что изменение количества макро- и микроэлементов в пробах меда носит в основном сопряженный характер.

Так, содержание в меде калия на среднем уровне связано с количеством других элементов. Эти коэффициенты недостоверны лишь потому, что число пар значений небольшое.

3. Коэффициенты корреляций арифметических средних

Концентрация натрия достоверно связана с количеством кальция, магния, железа и стронция (практически прямая корреляция) и с содержанием цинка на уровне, близком к достоверному. Количество кальция достоверно связано с концентрацией магния, железа и стронция и с наличием цинка на уровне, близком к достоверному. Содержание магния на достоверном уровне связано с концентрацией цинка, железа и стронция. Количество цинка на достоверном уровне связано с наличием железа и с концентрацией стронция на уровне, близком к достоверному. Содержание железа, в свою очередь, также находится на уровне, близком к достоверному, и связано с количеством стронция.

Особое положение занимает медь. У нее отсутствует корреляция с калием и цинком и имеется недостоверная средняя отрицательная корреляция с натрием, кальцием, магнием, железом и стронцием.

На наш взгляд, установленные взаимосвязи между содержанием различных элементов в меде можно объяснить физиологией производящих его пчел. Ситуация с медью предположительно объясняется направленным транспортом этого элемента в организм пчел.

Итак, в меде, собранном с пасеки КФХ «Бортники» в разные годы и периоды сезона, в наибольшей степени варьировали концентрации кальция, натрия, магния и стронция. В несколько меньшей степени изменялось количество цинка и калия. На наличие меди и железа существенно не влияли ни особенности сезона (годы сбора), ни периоды сбора (месяцы) образцов.

Рассчитанные коэффициенты корреляций показали, что изменение количества большинства элементов в меде носит в основном сопряженный характер. Однако изменение концентрации меди подчиняется особым закономерностям. Предположительно они связаны с особенностями транспорта этого элемента в тела самих пчел.

М.Н.ХАРИТОНОВА, Е.П.ЛАПЫНИНА
ФГБНУ «НИИ пчеловодства»
ж-л «Пчеловодство» №10, 2017 г.

Литература

1. Скальная М.Г., Дубовой P.M., Скальный А.В. Химические элементы — микронутриенты как резерв восстановления здоровья жителей России. — Оренбург, 2004.

2. Харитонова М.Н. и др. Эссенциальные микроэлементы в продуктах пчеловодства и телах пчел // Пчеловодство. — 2015. — № 7.

3. Azeredo L.D.C. Protein contents and physicochemical properties in honey samples of Apis mellifera of different floral origins // Food chemistry. — Vol. 80.

4. Bogdanov S. et al. Minerals in honey: environmental, geographical and botanical aspects // Journal of apicultural research. — 2007. — Vol. 46 (4).

5. Iglesias M.T.et al Usefulness of amino acid composition to discriminate between honeydew and floral honeys. Application to honeys from a small geographic area // Journal of agricultural and food chemistry. — 2004. — Vol. 52.

6. Kaskoniene V. Floral markers in honey of various botanical and geographical origins: a review // Comprehensive reviews in food science and food safety. — 2010. — Vol. 9 (6).

7. Latorre M.J.et al. Chemometric classification of honeys according to their type. II. Metal content data // Food Chemistry. — 1999. — Vol. 2 (66).

8. Pohl P. Determination of metal content in honey by atomic absorption and emission spectrometries // Trends in analytical chemistry. — 2009. — Vol. 28 (1).

9. Silva R.L.et al. Honey from Luso region (Portugal): Physicochemical characteristics and mineral content // Microchemical journal. — 2009. — Vol. 93

10. Stashenko V., Stashenko D. The composition and biochemical characteristics of orange (Citrus sinensis), saw palmetto (Serenoa repens [Bartram]small), Brazilian peppertree (Schinus terebinthifolius, Raddi) and melaleuca tree // XXXXIII International apicultural congress. — Kyiv, 2013.

Понравилась статья? Расскажите друзьям:

Общайтесь со мной:

Мёд — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

329

Углеводы, г: 

81.5

Мёд – уникальный природный продукт, полезное лакомство и лекарственное средство. Мёдом принято называть продукт жизнедеятельности пчёл, которые собирают нектар с цветущих растений-медоносов, переваривают его в зобе, где тростниковый сахар, вступая в реакцию со слюной, частично превращается в виноградный, и выделяют в соты для дальнейшего созревания. Человечество знает и использует мёд с глубокой древности, о чём имеются многочисленные доказательства в исторических источниках (calorizator). В настоящее время сбором мёда занимаются огромные хозяйства и небольшие пасеки, где мёд производится так же, как и тысячи лет назад.

Продукт представляет собой густую, вязкую жидкость, чаще всего прозрачную, со временем мёд кристаллизуется. По окраске мёд различен, он практически белого с лёгкой желтизной, до красно-коричневого цвета. Мёд обладает высокой сладостью, приятным специфическим ароматом и вкусом, которые зависят от вида мёда.

Калорийность мёда

Калорийность мёда составляет 329 ккал на 100 грамм продукта (у каждого вида и сорта мёда своя калорийность, в статье приведена средняя цифра).

Состав и полезные свойства мёда

Мёд в своём химическом составе содержит практически всю таблицу Д. Менделеева, в нём присутствуют микро- и макроэлементы, жизненно необходимые человеку: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, молибден, бор и ванадий, олово и титан, кремний, кобальт, никель и алюминий, фосфор и натрий. Благодаря наличию железа и марганца, мёд является исключительно полезным для повышения уровня гемоглобина в крови, потому что эти минералы играют ключевую роль в кроветворении. Богат продукт витаминами, в него входят: витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В9), С, Н, никотиновая кислота и биотин. Мёд содержит ферменты, фитонциды и природные сахара. Мёд полностью усваивается организмом, отдавая максимум полезных веществ.

Великий целитель древности Авиценна считал мёд продуктом долголетия, назначал его для приёма внутрь при нарушениях пищеварения и воспалительных процессах носоглотки, и для наружного применения – в качестве ранозаживляющего и бактерицидного средства. Помимо этого, известны седативные свойства мёда, он успокаивает нервную систему и является отличным средством от бессонницы. Мёд обладает лёгким слабительным эффектом, отхаркивающим свойством, не раздражает слизистую желудка, поэтому вполне подходит лицам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Мёдом лечат стоматиты, неприятный запах изо рта, трещины на губах. Полезен мёд для профилактики и лечения некоторых глазных заболеваний (в частности, катаракты), является продуктом, повышающим иммунитет. При нагревании полезные качества мёда исчезают, поэтому предпочтительно употреблять его в натуральном виде, а, добавляя в тёплое питьё, класть его в самый последний момент перед приёмом.

Вред мёда

Мёд является сильным аллергеном, может вызвать покраснение глаз, зуд и высыпания. С осторожностью следует давать мёд детям, особенно не достигшим трёхлетнего возраста. В любом случае, достаточно двух-трёх ложек мёда (деткам чайных, взрослым можно десертных или столовых) в день, чтобы не нанести вред фигуре из-за высокой калорийности продукта и получить максимальную пользу.

Как выбрать мёд

Натуральный качественный мёд лучше всего приобретать в магазинах, где есть гарантия, что мёд не разбавлен водой или сахарным сиропом. На рынках и ярмарках мёда можно воспользоваться старым «дедовским» способом проверки натуральности мёда – в каплю мёда опустить химический карандаш или капнуть йод. Если цвет изменился на сине-фиолетовый, значит, в мёде есть ненужные добавки, а пользы практически нет. Настоящий мёд после сбора всегда жидкий, тяжёлый (литровая банка мёда весит 1,4 кг, никак не меньше), стекает с ложки густой лентой. Через несколько месяцев после сбора мёд кристаллизуется, это нормальный процесс, но белёсого налёта сверху быть не должно – это признак присутствия в мёде сахара.

Как хранить мёд

Мёд сохраняет свои полезные свойства в течение года, дольше его хранить не имеет смысла. Идеальная посуда для хранения мёда – стеклянная с притёртой крышкой, мёд очень легко впитывает запахи. В сухом тёмном месте мёд со временем загустеет, на качество продукта это не сказывается. При первых появлениях неприятного запаха и явной кислоты во вкусе следует прекратить употребление мёда – он прокис.

Виды мёда

В зависимости от растений, с чьих цветков был собран нектар, мёд подразделяется на:

и многие другие. Мёд различается по вкусовым качествам, некоторые виды имеют ярко-выраженную горчинку (каштановый, гречишный), терпкость или лёгкую кислинку, которая допустима.

Существует так называемый искусственный мёд, который часто используют вместо натурального в пищевой промышленности. Полезными свойствами такой продукт практически не обладает.

Мёд в кулинарии

Мёдом всё чаще заменяют сахар, его добавляют к творогу и йогурту, кисломолочным продуктам и кашам, очень вкусно подать сырную тарелку с душистым мёдом. Мёд используют для приготовления соусов, маринадов и заправок для салатов, причём многие рецепты из разряда экзотических. Мёд отлично глазирует запечённое мясо, напитки на его основе – сбитень, пунш, морс и другие.

Больше о мёде, о его пользе смотрите в видео-ролике телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

калорийность, состав, содержание витаминов и минералов

Состав и калорийность (на 100 г)

Описание

Предполагается, что пчелы, «научившиеся» производить мед, существовали за 50 млн. лет до происхождения человека. Археологи утверждают: наши предки добывали мед для еды еще в каменном веке. Сохранилось много свидетельств о бережном отношении древнейших племен к дуплам старых деревьев, где обитали медоносные пчелы. В Древней Руси сбор меда из дупел назывался бортничеством и требовал от бортников незаурядных знаний, опыта и мужества. Аромат и яркая окраска цветов привлекают пчел, и они, повинуясь инстинкту, устремляются за сладким соком. Нектар, смешавшись в зобике пчелы с ее слюной, превращается в своеобразный полуфабрикат. Окончательное же созревание меда заканчивается в сотах улья. Исключительная работоспособность пчел изумляла людей с давних пор. Вес пчелы не превышает десятой доли грамма, а меду одна пчелиная семья в удачное лето собирает больше 100 кг.

Примерно 40 % углеводов меда составляет фруктоза, которая придает ему не только специфически приятный вкус, но и обладает ферментативными свойствами. Об ее активности можно судить хотя бы потому, что мед способен расщеплять определенные количества свекловичного сахара до глюкозы и фруктозы. Белков в меде немного, но они по аминокислотному составу относятся к полноценным. Практически любой монофлерный (с цветков растений одного вида) и полифлерный (с различных цветущих растений) мед содержит то или иное количество витаминов В2, В6, Н, К, пантотеновой кислоты, магния, калия, фосфора, железа, йода, меди, марганца, цинка и ряда других полезных веществ, элементов. Причем макро-, микро-, ультрамикроэлементы в свежеоткачанном меде соотносятся между собой почти так же, как в сыворотке крови.

Многие великие мыслители, естествоиспытатели считали мед одним из главных средств укрепления здоровья, продления активной жизни и лечения ряда серьезных болезней. Ибн-Сина (Авиценна), в частности, утверждал, что каждому человеку старше сорока пяти лет надо регулярно употреблять мед с грецкими орехами. Современная медицина подтвердила правомерность подобных рекомендаций. Академик В. П. Филатов пришел к выводу, что кроме полезных веществ, найденных лабораторным путем, мед содержит немало других таких же веществ, но пока еще не идентифицированных.

Имеются заслуживающие доверия сведения, что мед помогает предупреждать и лечить атеросклероз, способствует снижению повышенного артериального давления крови, благотворно влияет на течение воспалительных процессов в толстом кишечнике. Для лечения ряда болезней желудка оказывается полезным медовый гоголь-моголь.

Темно-коричневый гречишный мед богаче других железом, витаминами, белками, свободными органическими кислотами. И потому считается особо полезным средством от малокровия. Душистый, прозрачный, светло-желтый и зеленоватый липовый мед отличается потогонным н общеукрепляющим действием. Вкусны, питательны и во многих отношениях полезны также акациевый, малиновый, яблочный, кленовый, люцерновый, васильковый, вересковый мед. Довольно редкий, но очень своеобразный женьшеневый мед обладает тонизирующими свойствами и рекомендуется также как средство от неврозов и неврастении.

Разумеется, прежде чем приступить к медолечению, надо посоветоваться с врачом.

В Древней Греции мед использовали для лечения загноившихся ран, поскольку он обладает антибактериальными свойствами. В тех же целях, а не только как непортящийся запас высокопитательной еды брали с собой в долгие походы кожаные мешочки с кумели — медовой массой грузинские воины времен моурави Георгия Саакадзе в начале XVII века. Антибактериальные свойства натурального меда объясняют наличием в нем специальных веществ — ингибиторов. Причем в светлых сортах ингибиторов почти вдвое больше, чем в темных. Эта способность меда не зависит существенно от длительности его хранения в обычных условиях. Однако некоторые другие вещества меда, также обладающие свойствами фермента, со временем теряют свою первоначальную активность, особенно с ноября по апрель месяц. Натуральный мед, сохранивший большую долю активности своих ферментов, остается жидким примерно до октября месяца того года, когда был собран. По ряду показателей для диетических целей более приемлемым оказывается загустевший (закристаллизовавшийся) мед.

Когда пчелы берут взяток не с естественных медоносов, а, например, с сахарного сиропа, полученный мед содержит преимущественно не фруктозу, а сахарозу, беден другими полезными веществами и не обладает диетическими свойствами. Внешне такой ненатуральный мед отличается более светлой окраской, отсутствием специфического медового запаха и вязко-жидкой консистенцией. Припахивает от также вощиной и не обладает характерной для натурального меда терпкостью. Иногда в плохую погоду пчелы берут взяток с цветов ядовитых растений — болотного багульника, черной черемши, высокого борда и др. Мед в таких случаях может стать причиной пищевых отравлений, которые проявляются общей слабостью, тошнотой, чувством жжения в пищеводе, желудке, аритмией пульса и снижением артериального давления крови.

Часто опасным для здоровья оказывается мед диких пчел, или, как его еще называют, «дикий» мед. В некоторых горных районах Абхазии такой мед едят только после кипячения.

Если же неподалеку от пасеки цветут растения, обладающие способностью возбуждать нервную систему, а вслед за этим оказывать снотворное действие, пчелы, сами того не ведая, разумеется, собирают и заготавливают «пьяный» мед. О его своебразном действии на организм человека еще в IV веке до нашей эры довольно образно написал древнегреческий историк и политический деятель Ксенофонт Афинский. Участвуя в походе войск Кира Младшего против Артаксеркса II, он был очевидцем, как воины, объевшись «пьяного» меда в Колхидской низменности, заснули среди белого дня как убитые. Та же участь, но уже в I веке до нашей эры постигла легионеров римского полководца Гнея Помпея. Здесь, наверное, будет уместным вспомнить, что в сражениях с врагами грузинские воины в средние века использовали и специальные боевые ульи, когда пчелиная семья заключалась в глиняный горшок. Сбрасывали такие приспособления со стен крепости, и пчелы, освободившиеся от заточения, яростно нападали на осаждавшего крепость противника. Историки полагают, что именно так была спасена крепость Альбе-ля-Грек от янычаров султана Амюрата.

Как и следовало ожидать, на диетические свойства меда влияет и степень загрязненности окружающей среды. Ученые университета штата Монтана (США) считают, по пчел в связи с этим можно использовать для контроля загрязненности определенных районов.

описание, польза и где содержится

Калий (К) является важным диетическим минералом и электролитом.
Он необходим для функционирования всех живых клеток и, следовательно,
присутствует во всех растительных и животных тканях. Нормальная
функция организма зависит от правильной регуляции концентрации калия
как внутри, так и снаружи клеток. Этот микроэлемент играет важную
роль в регуляции электрических сигналов организма (поддержании клеточной
полярности, передаче сигналов нейронов, передаче сердечных импульсов
и сокращении мышц), в транспорте питательных веществ и метаболитов,
а также в активации ферментов^[1,2].

Как минерал, калий был впервые обнаружен в 1807 году известным
британским химиком Гемфри Дэви при создании нового типа батареи.
И лишь в 1957 году был сделан важный шаг в понимании роли калия
в клетках животного происхождения. Датский химик Йенс Скоу, получивший
в 1997 году Нобелевскую Премию по химии, сделал открытие в процессе
обмена ионов калия, натрия и магния в клетках краба,
что дало толчок для последующих исследований минерала в других живых
организмах^[3].

Как растительные, так и продукты животного происхождения являются
отличными источниками калия. Богатые калием продукты растительного
происхождения включают в себя авокадо, сырой шпинат, бананы, овес
и ржаную муку. Относительно богаты калием продукты животного происхождения
— палтус, тунец, скумбрия и лосось. Немного меньше минерала присутствует
в мясе, таком как свинина, говядина и курица. Белая мука, яйца,
сыр и рис содержат очень небольшое количество калия. В качестве
неплохих источников калия выступают молоко и апельсиновый сок, так
как их мы часто употребляем в большом количестве^[1].

Указано ориентировочное наличие мг в 100 г продукта:

Поскольку существует недостаточно данных для определения предполагаемой
среднестатистической потребности и, следовательно, для расчета рекомендуемой
нормы питания для калия, вместо этого была разработана норма адекватного
потребления. НАП для калия базируется на рационе, который должен
поддерживать более низкий уровень артериального давления, уменьшать
неблагоприятные воздействия потребления натрия хлорида на артериальное
давление, снижать риск рецидивирующих камней в почках и, возможно,
уменьшать потерю костной массы. У здоровых людей избыток калия выше
НАП выводится из организма с мочой.

Норма Адекватного Потребления калия (в зависимости от возраста и пола):

Полезные свойства калия и его влияние на организм

Преимущества калия для здоровья:

Поддерживает здоровье головного мозга

Калий очень важен для здоровья нервной системы, которая состоит
из головного и спинного мозга, а также нервов. Калий также играет
роль в осмотическом балансе между клетками и межклеточной жидкостью.
Это означает, что при недостатке калия, обмен жидкостей в организме
нарушается. Расстройство нервной системы в сочетании с повышением
артериального давления и церебральной жидкости из-за низкого содержания
калия, может привести к сильным головным болям.

Снижение риска инсульта

Из-за роли калия в регуляции нервной системы, работы сердца и
даже водного баланса, диета с высоким содержанием калия помогает
снизить риск инсульта.
Более того, было показано, что это преимущество сильнее, если
калий поступает из натуральных пищевых источников, а не из добавок.

Улучшение здоровья сердца

Калий нужен для слаженной работы мышц. Циклы сокращения и расслабления
мускулатуры, в том числе и сердца, зависят от метаболизма калия.
Дефицит минерала может играть роль в развитии аритмии или нерегулярного
сердцебиения.

Понижение кровяного давления

В человеческом организме существует механизм, известный как натриево-калиевый
обмен. Он необходим для обмена веществ в клетках, баланса жидкостей
и правильной работы сердца. Современный рацион питания чаще всего
практически лишен калия и имеет в себе высокое количество натрия.
Такой дисбаланс приводит к повышению кровяного давления.

Поддержка здоровья костей

Исследования показали, что калий, в изобилии содержащийся во фруктах
и овощах, играет важную роль в улучшении здоровья костей. Было
обнаружено, что калий уменьшает резорбцию кости – процесс, при
котором кость разрушается. Следовательно, достаточное количество
калия приводит к увеличению прочности костей.

Предотвращение мышечных судорог

Как было отмечено, калий необходим для работы мышц и регуляции
жидкости в организме. Без достаточного количества калия в мышцах
может случиться спазм. Кроме этого, регулярное употребление продуктов,
богатых калием может помочь при менструальных болях.

Мало того, что употребление вкусных фруктов, овощей и бобовых,
богатых калием, помогает предотвратить мышечные спазмы, оно также
уменьшает мышечную слабость и усталость. Это обеспечивает большее
количество энергии, чтобы двигаться в течение дня и максимально
активно использовать свое время. Для спортсменов с более строгим
спортивным графиком получение максимального количества калия из
пищи поможет общей производительности. Это означает, что продукты,
богатые калием, должны присутствовать в каждом приеме пищи и закусках,
а также в концентрированных и восстановительных коктейлях.

Помощь в борьбе с целлюлитом

Мы часто ассоциируем наличие целлюлита с высоким потреблением
жиров и низкой физической активностью. Однако, одним из основных
факторов, помимо генетики, является также накопление жидкости
в организме. Это происходит при повышенном потреблении соли и
недостаточным потреблением калия. Попробуйте ввести в свой рацион
на регулярной основе больше продуктов, богатых калием, и вы увидите,
как уменьшится количество целлюлита
и улучшится общее состояние здоровья.

Поддержка здорового веса

Одним из наиболее важных преимуществ достаточного употребления
калия, среди прочих, является его влияние на уровень здоровой
массы тела. Такой эффект наблюдается потому, что калий помогает
восстановиться ослабленным и усталым мышцам, улучшает здоровье
сердца, помогает работе нервной системы и поддерживает баланс
жидкостей в теле. Кроме этого, продукты, богатые калием, как правило,
питательны и низкокалорийные – «вредной» пище в желудке просто
не останется места.

Метаболизм калия

Калий является основным внутриклеточным катионом в организме.
Хотя минерал обнаружен как во внутриклеточной, так и во внеклеточной
жидкости, он более концентрирован внутри клеток. Даже небольшие
изменения концентрации внеклеточного калия могут сильно повлиять
на соотношение внеклеточного и внутриклеточного калия. Это, в
свою очередь, влияет на нервную передачу, сокращение мышц и тонус
сосудов.

В необработанных пищевых продуктах калий встречается главным образом
в связи с предшественниками, такими как цитрат и, в меньшей степени,
фосфат. Когда калий добавляется в пищу во время обработки или
в витамины, он находится в форме хлорида калия.

Здоровый организм поглощает около 85 процентов потребляемого им
пищевого калия. Высокая внутриклеточная концентрация калия поддерживается
натрий-калий-АТФазным обменом. Поскольку его стимулирует инсулин,
изменения концентрации инсулина в плазме могут влиять на внеклеточную
концентрацию калия и, следовательно, концентрацию калия в плазме.

Около 77-90 процентов калия выводится с мочой. Это связано с тем,
что в устойчивом состоянии корреляция между потреблением калия
с пищей и содержанием калия в моче является достаточно высокой.
Остальное выделяется в основном через кишечник, и гораздо меньшее
количество выводится с потом^[4].

Взаимодействие с другими микроэлементами:

• Хлорид натрия: калиq смягчает прессорный
  эффект хлорида натрия. Пищевой калий увеличивает выведение хлорида
  натрия с мочой.
• Натрий: калий и натрий тесно связаны между
  собой, и при неправильном соотношении двух элементов возможно
  повышение риска возникновения камней в почках и гипертонии^[4].
• Кальций: калий улучшает реабсорбцию кальция,
  а также позитивно влияет на минеральную плотность костей.
• Магний: магний необходим для оптимального
  метаболизма калия в клетках, а правильное соотношение мания,
  кальция и калия может уменьшить риск возникновения инсульта^[5].

Полезные сочетания продуктов с калием

Йогурт + банан:
сочетание продуктов, содержащих калий, с протеинами помогает росту
мышечной ткани и восстановлению аминокислот, которые теряются
во время физической активности. Такое блюдо можно употреблять
как на завтрак, так и в качестве снека после тренировки^[8].

Морковь
+ тахини: морковь считается необыкновенно полезной – в ней содержатся
здоровые углеводы, клетчатка, витамины А, В, К и калий. Тахини
(паста из кунжута) также включает в себя большое количество витаминов
и минералов, а также белки. Клетчатка, содержащаяся в тахини помогает
снизить количество потребляемых калорий, а также имеет противовоспалительный
эффект и поддерживает здоровье кишечника.

Оливки
+ помидоры:
оливки выступают в качестве отличного источника клетчатки, которая
поддерживает функционирование желудочно-кишечного тракта и стимулирует
работу кишечника. В помидорах, в свою очередь, содержится уникальный
антиоксидант ликопен, а также витамин А, железо и калий^[7].

Правила готовки продуктов с калием

При пищевой обработке продуктов, содержащих калий, теряется достаточно
большое его количество. Это связано с высокой растворимостью солей
калия в воде. К примеру, вареный шпинат, с которого с помощью
дуршлага убрали излишнюю жидкость, содержит на 17% процентов меньше
калия, чем в сыром его варианте. А разница в количестве калия
между сырой и вареной кудрявой капустой составляет практически
50%^[1].

Применение в официальной медицине

Как показывают медицинские исследования, высокий уровень потребления
калия имеет защитный эффект против ряда патологий, затрагивающих
кардиоваскулярную систему, почки и скелет.

Кроме этого, существует все больше доказательств в пользу того,
что увеличение количества калия в рационе положительно влияет
на работу мышц, общее их состояние и на частоту падений^[10].

Остеопороз

Положительная динамика в росте минеральной плотности костей была
отмечена у женщин в возрасте пре-, пост- и менопаузы, а также
пожилых мужчин, которые потребляли от 3000 до 3400 мг калия в
день.

Продукты, богатые калием (фрукты и овощи), обычно также содержат
множество предшественников гидрокарбонатов. Эти буферные кислоты
находятся в организме, чтобы стабилизировать уровень кислотности.
Западный рацион на сегодняшний день имеет тенденцию быть более
кислым (рыба, мясо и сыры) и менее щелочным (фрукты и овощи).
Чтобы стабилизировать рН организма, щелочные соли кальция в костях
освобождаются для нейтрализации употребляемых кислот. Потребление
большего количества фруктов и овощей с калием снижает общее содержание
кислоты в рационе и может помочь поддерживать здоровый уровень
кальция в костях.

Инсульт

Врачи связывают снижение частоты инсультов с более высоким потреблением
калия, на что указывают несколько крупномасштабных эпидемиологических
исследований.

В целом, данные свидетельствуют о том, что небольшое увеличение
потребления продуктов, богатых калием, может значительно снизить
риск инсульта. Это особенно актуально для людей с высоким кровяным
давлением и/или относительно низким потреблением калия.

Заменители соли

Многие заменители соли содержат хлорид калия в качестве замены
некоторого или всего количества хлорида натрия в соли. Содержание
калия в этих продуктах колеблется в широких пределах — от 440
до 2800 мг калия на чайную ложку. Люди, страдающие заболеваниями
почек или применяющие определенные лекарства, должны проконсультироваться
со своим лечащим врачом, прежде чем принимать заменители соли
из-за риска гиперкалиемии, вызванного высоким уровнем калия в
этих продуктах^[9].

Камни в почках

Существует повышенный риск почечных камней среди людей с высоким
уровнем кальция в моче. Он также может быть связан с недостатком
калия. Экскреция кальция с мочой может быть уменьшена за счет
увеличения потребления кальция или за счет добавления бикарбоната
калия^[2].

В пищевых добавках калий часто присутствует в виде хлорида калия,
однако также используются и многие другие формы — включая цитрат
калия, фосфат, аспартат, бикарбонат и глюконат. На этикетке биологически
активной добавки обычно указывается количество элементарного калия
в продукте, а не масса всего калийсодержащего соединения. Некоторые
пищевые добавки содержат йодид калия в микрограммовых количествах,
но этот ингредиент служит формой минерального йода, а не калия.

Не все поливитаминные/минеральные добавки содержат калий, но те,
в которых он есть, обычно включают в себя около 80 мг калия. Также
доступны добавки, содержащие только калий, и большинство из них
содержат до 99 мг минерала.

Многие производители и распространители пищевых добавок ограничивают
количество калия в своих продуктах только до 99 мг (что составляет
всего около 3% от рекомендованной нормы). Считается, что некоторые
пероральные лекарственные препараты, которые содержат хлорид калия,
небезопасны, поскольку они связаны с поражением тонкой кишки.

Калий при беременности

Калий играет важную роль в поддержании баланса жидкостей и электролитов
в клетках организма. Кроме этого, он отвечает за отправление нервных
импульсов, помогая сокращению мышц. Объем крови при беременности
увеличивается до 50%, поэтому тело нуждается в большем количестве
электролитов (натрий, калий и хлорид во взаимодействии) для поддержания
правильного химического баланса в жидкостях. Если у беременной
женщины наблюдаются судороги мышц ног, одной из причин может быть
недостаток калия. При беременности, гипокалиемия может наблюдаться
в первую очередь в связи с тем фактом, что женщина теряет много
жидкости во время утренней тошноты в первые месяцы. Гиперкалиемия
также является очень опасной при беременности, так она может привести
к достаточно серьезным проблемам сердца. К счастью, на практике
она встречается не так часто и связана в основном с почечной недостаточностью,
употреблением алкоголя или наркотиков, экстремальным обезвоживанием
и диабетом 1-го типа^[11,12].

Применение в народной медицине

В народных рецептах калий играет важную роль при лечении болезней
сердца, желудочно-кишечного тракта, остеопороза, нервной системы
и почек.

Известным средством против многих болезней является раствор марганцовокислого
калия (так называемая «марганцовка»). Его, например, народные
лекари предлагают принимать при дизентерии – внутрь и в виде клизмы.
Следует отметить, что данный раствор нужно применять с большой
осторожностью, так как неверно подобранная доза или плохо размешанный
раствор может привести к серьезным химическим ожогам^[13].

Народные рецепты упоминают прием продуктов, богатых калием, при
сердечных проблемах и нарушениях водного обмена. Одним из таких
продуктов, к примеру, выступают пророщенные зерна. В них содержатся
соли калия, а также множество других полезных микроэлементов^[14].

Для здоровья почек народная медицина, среди прочего, советует
употреблять виноград, богатый глюкозой
и солями калия. Он также является хорошим средством при заболеваниях
сердца, бронхов, печени, при подагре, нервном истощении и анемии^[15].

Калий в последних научных исследованиях

• Травы, в том числе кинза, имеют долгую историю использования
  в качестве противосудорожных средств в народной медицине. До сих
  пор многие из основных механизмов работы трав оставались неизвестными.
  В недавнем исследовании ученые обнаружили новое молекулярное действие,
  которое позволяет кинзе эффективно задерживать определенные судорожные
  приступы, типичные для эпилепсии и других заболеваний. «Мы обнаружили,
  что кинза, которая используется как нетрадиционное противосудорожное
  лекарство, активирует класс калиевых каналов в мозге, которые
  снижают судорожную активность», — заявил Джефф Эбботт, доктор
  философии, профессор физиологии и биофизики в Медицинской школе
  Университета Калифорнии — Ирвин. «В частности, мы обнаружили,
  что один компонент кинзы, называемый додеканаль, связывается с
  определенной частью калиевых каналов, чтобы открыть их, снижая
  возбудимость клеток. Это конкретное открытие важно, поскольку
  оно может привести к более эффективному использованию кинзы в
  качестве противосудорожного средства, или модификации додеканаля
  для разработки более безопасных и более эффективных противосудорожных
  препаратов».
  
  «Помимо противосудорожных свойств, кинза также имеет потенциал
  противоракового, противовоспалительного, противогрибкового, антибактериального,
  кардиозащитного, и обезболивающего эффектов», — добавили ученые
  ^[16].
• Не так давно было опубликовано новое исследование о причинах
  смертности от сердечно-сосудистых заболеваний. Ученые пришли
  к выводу, что недостаточное употребление овощей и фруктов приводит
  к невероятному количеству смертей каждый год – речь идет о миллионах
  людей. Было установлено, что примерно в 1 из 7 случаев смерть
  от заболеваний сердца и сосудов могла быть предотвращена своевременным
  введением в рацион достаточного количества фруктов, а в 1 из
  12-ти – употреблением овощей. В свежих фруктах и овощах, как
  известно, содержится кладезь полезных веществ – клетчатка, калий,
  магний, антиоксиданты, фенолы. Все эти микроэлементы помогают
  поддерживать нормальный уровень кровяного давления и снижают
  уровень холестерина. Кроме этого, они поддерживают баланс бактерий
  в пищеварительном тракте. Люди, употребляющие большое количество
  свежих овощей и фруктов также реже страдают от ожирения или
  избыточного веса, и калий играет в этом одну из самых важных
  ролей. Учеными было установлено, что во избежание риска сердечно-сосудистых
  заболеваний, оптимальное количество фруктов, которые должны
  употребляться в день, составляет 300 грамм – а это примерно
  два небольших яблока.
  Что касается овощей, их в ежедневном рационе должно быть 400
  грамм. Причем, наилучшим способом приготовления будет употребление
  в сыром виде. К примеру, для выполнения нормы, достаточно будет
  съесть одну сырую морковь среднего размера, и один помидор^[17].
• Исследователям удалось определить причину недавно обнаруженного
  серьезного заболевания, которое вызывает у детей эпилептические
  припадки, потерю магния в моче и снижение интеллекта. Используя
  генетический анализ, исследователи обнаружили, что болезнь вызвана
  недавно возникшей мутацией в одной из четырех форм натриево-калиевого
  обмена, известного как натрий-калиевая аденозинтрифосфатаза.
  Новые знания о заболевании, вероятно, будут означать, что врачи
  в будущем будут более осведомлены о том, что дефицит магния
  в сочетании с эпилепсией
  может быть вызван генетическими дефектами натриево-калиевого
  метаболизма^[18].

Для похудения

Традиционно калий не воспринимается как помощник в потере веса.
Однако, с изучением его механизмов действия и функций, это мнение
начинает постепенно меняться. Калий помогает в похудении с посредством
трех основных механизмов:

1. 1 Калий помогает улучшить
   метаболизм и количество энергии: он дает нашему организму
   компоненты, необходимые для обеспечения энергии во время физической
   активности и помогает ему использовать питательные вещества,
   повышающие метаболизм – железо, магний и кальций.
2. 2 Калий помогает набрать мышечную массу: в сочетании с магнием,
   он помогает в сокращении и росте мышц. А чем сильнее мышцы, тем
   больше калорий они сжигают.
3. 3 Калий предотвращает излишнее удержание жидкостей в организме:
   вместе с натрием, калий помогает поддерживать обмен жидкостей
   в теле, избыток которых также прибавляет количество килограммов
   на весах^[20].

Использование в косметологии

Калий часто можно увидеть в составе разнообразных косметических
средств. Существует множество форм, в которых он употребляется
– калий аспартат, калий бикарбонат, калий бромат, калий касторат,
калий хлорид, калий гидроксид, калий силикат, калий стерат и т.д.
Данные соединения используются чаще всего в уходовой косметике,
средствах для гигиены рта и средствах для волос. В зависимости
от конкретного соединения, может выступать в роли кондиционера,
регулятора кислотности, антисептика, стабилизатора, эмульгатора
и загустителя. Калий лактат имеет увлажняющее действие благодаря
своей способности связывать молекулы воды и продуктов распада
аминокислоты под названием серин. Многие соединения калия в больших
дозах могут вызвать раздражение и ожоги, а также быть канцерогенными
^[19].

Мы собрали самые важные моменты о калии в этой иллюстрации и
будем благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальной сети или
блоге, с ссылкой на эту страницу:

Аналитические процедуры для определения содержания тяжелых металлов в меде: биоиндикатор загрязнения окружающей среды

1. Введение

Признанная во всем мире Комиссия Codex Alimentarius определяет мед как естественно сладкое вещество, производимое пчелами путем сбора цветочного нектара или выделений живых растений и последующее преобразование этих собранных материалов веществами, присущими пчелам. Эта смесь депонируется и обезвоживается для хранения — процесс, который приводит к созреванию меда [1].

Мед в основном состоит из сложной смеси углеводов, среди которых фруктоза и глюкоза составляют 85–95% от общего количества сахаров. Поскольку глюкоза менее растворима, чем фруктоза, пропорции этих сахаров в меде определяют общую грануляцию, при этом более высокие количества фруктозы дают меду, который дольше остается в жидком состоянии [2, 3]. Другие более сложные сахара образуются за счет связывания двух или более молекул фруктозы / глюкозы со следовыми остатками полисахаридов. Мед также в меньшей степени содержит другие вещества, включая органические кислоты, аминокислоты, белки, ферменты, минералы, жирорастворимые витамины, флавоноиды с антиоксидантными свойствами и гидроксиметилфурфурол, соединение, указывающее на свежесть меда [4–8].Наконец, мед может быть дополнительно классифицирован с помощью мелиссопалинологического анализа как монофлерный или полифлорный по происхождению. Монофлорный мед имеет более высокую коммерческую ценность, поскольку 45% твердых остатков имеют однопыльцовое происхождение [9–12]. В целом качество меда зависит от присутствия и концентрации каждого из вышеупомянутых соединений, а также от его классификации на моно- или полифлоры.

Тесная связь «источник-продукт» между растениями-медом означает, что весь мед наследует различные характеристики и общие биологические свойства с соответствующими ботаническими источниками [13].По этой причине в меде могут быть обнаружены нежелательные соединения или остатки, если исходные растения подверглись воздействию этих веществ, в том числе антрофического происхождения. Среди остатков, изменяющих естественный состав меда, есть металлы, которые, в зависимости от их концентрации в пище, могут представлять опасность для здоровья человека [14]. Чаще всего люди глотают металлы и контактируют с ними с пищей, хотя присутствие этих химических элементов в воздухе также означает попадание через дыхательные пути.

Некоторые тяжелые металлы, такие как Co, Fe, Mn, Ni, Zn и Cu, являются важными элементами для нормального роста растений, и они играют важную роль в обмене веществ, но при более высоких концентрациях те же металлы становятся токсичными. Эти повышенные уровни могут вызвать снижение процентного содержания биомассы в овощах, а во многих других случаях они приводят к гибели растений. Напротив, некоторые тяжелые металлы, такие как Pb, Cd, Cr и Hg, обладают высокой токсичностью для растений [15].

Металлы имеют плотность ( d )> 5 г / мл и атомный номер> 20, за исключением щелочных и щелочноземельных металлов.Металлы содержат не более 0,1% земной коры. Хотя термин «тяжелые металлы» в первую очередь относится к элементам с повышенной клеточной токсичностью, в настоящее время это определение распространяется на микронутриенты, которые в высоких концентрациях представляют риск для здоровья человека. Тяжелые металлы без известных биологических функций являются наиболее опасными из-за высокой токсичности, включая барий (Ba), кадмий (Cd), ртуть (Hg), свинец (Pb), стронций (Sr) и висмут (Bi). Микроэлементы, токсичные при повышенных концентрациях, включают бор (B), хром (Cr), кобальт (Co), медь (Cu), железо (Fe), магний (Mn), молибден (Mo), никель (Ni). , селен (Se) и цинк (Zn) [16].Из-за риска для здоровья человека, связанного с этими тяжелыми металлами и питательными микроэлементами, существуют правила для максимальных остаточных пределов, разрешенных в различных пищевых продуктах, предназначенных для потребления человеком [17, 18].

2. Металлы в почвах: воздействие на пчеловодство

Происхождение тяжелых металлов в почвах может быть антропным или естественным и может быть связано с различными фракциями почвы, которые определяют подвижность и доступность этих металлов для окружающей экосистемы. Это может повлиять на медоносных пчел или их среду обитания, загрязняя растения и воду.Доступность и подвижность этих загрязнителей может быть изменена в зависимости от физико-химических свойств почвы, например, pH и содержания органических веществ, среди прочего.

Несомненно, это будет иметь важное значение для содержания металлов в меде, так как пчелы могут брать воду из этих загрязненных источников. Более того, пчелы могут переносить эти загрязнители в ульи, прикрепляя их к своему телу после контакта с загрязненными видами растений.

Почвенные системы сложны и различаются по характеристикам в зависимости от состава минеральных и органических остатков.В частности, тяжелые металлы антрофического и геохимического происхождения могут влиять на характеристики почвы. Например, Чили является ведущим производителем меди в мире, причем этот металл является основным источником как чистого национального дохода, так и занятости. Тем не менее, медные рудники обычно пересекаются с Поперечными долинами региона «Норте Чико» в Чили, который также является важным регионом для сельского хозяйства и пчеловодства. Из-за этого пространственного пересечения между горнодобывающей и пчеловодческой отраслями существуют разногласия относительно отходов горнодобывающей промышленности.В частности, эти токсичные остатки выбрасываются в воздух, почву и воду долин, населенных людьми, а также ранчо, фермами и пчеловодством.

Присутствие тяжелых металлов в почвах связано не только с внешним загрязнением, но также может иметь геохимическое происхождение. Действительно, в разных странах мира высокое содержание меди можно найти в ряде почв [19]. Это может происходить из-за смешанных причин, таких как аномальное естественное геохимическое содержание, которое дополняется горными загрязнителями.Обычно загрязнение медью сопровождается высоким содержанием других металлов, таких как мышьяк, свинец, кадмий и цинк. Почвы — это открытые системы, которые обмениваются энергией и органическими веществами с ближайшими средами. Эти обмены типичны для гетерогенной смеси трех основных компонентов — твердых, газообразных и жидких фракций органических, неорганических и микроорганических компонентов [20]. Существует несколько аналитических подходов для определения общего содержания тяжелых металлов или доли общего содержания в почве, представленной этими элементами.Эта фракция может использоваться для определения доступности и подвижности металла. Доступность элементов в почвах является наиболее представительным способом оценки общего содержания элементов, поскольку эта фракция облегчает создание предположений о подвижности, поглощении растениями и возможном загрязнении [21]. Наличие отдельных загрязняющих элементов зависит от свойств, присущих каждому элементу, включая склонность к образованию комплексов с органическим материалом; хемосорбция минералов; осаждение в виде нерастворимых сульфидов, карбонатов, фосфатов и оксидов; и соосаждение в других минералах [22].

Адсорбция — один из важнейших химических процессов в почвах. Этот процесс определяет количество питательных веществ, металлов, пестицидов и других органических химических компонентов, удерживаемых на поверхности почвы. Благодаря этим функциям адсорбция явно участвует в регулировании переноса питательных веществ и загрязняющих веществ в почве. Химические и физические силы действуют во время адсорбции в прямом отношении к функциональным группам поверхности почвы и иону или молекуле раствора. Взаимодействие между обоими этими отношениями порождает поверхностные комплексы, которые можно классифицировать как комплексы внутренней или внешней сферы.Комплексы внутренних сфер образуются химическими силами, которые обычно необратимы и незначительно зависят от изменений ионной силы. В свою очередь, комплексы внешних сфер в первую очередь включают кулоновские взаимодействия, на которые посредством обратимого процесса влияет ионная сила в водной фазе [23].

Большинство почв неоднородны и состоят из различных минералов, твердых веществ и органических соединений. Описаны различные механизмы взаимодействия почвы с тяжелыми металлами, включая диффузию через микропоры и адсорбцию на участках с переменной реакционной способностью.Невозможно провести различие между этими механизмами, более уместно использовать термин «сорбция» для описания удержания тяжелых металлов этими тремя путями [24]. Тип механизмов сорбции и связывания металлов зависит от различных факторов, таких как ионный радиус, электроотрицательность, тип поверхности, валентные электроны и ионная сила раствора. В настоящее время существуют строгие правила для металлов из-за остаточного накопления и стойкости в окружающей среде, что подтверждается результатами конкретных событий загрязнения [25, 26].Кроме того, в ряде исследований установлена ​​угроза, которую представляет возможное загрязнение водных и почвенных ресурсов, предназначенных для сельскохозяйственных целей. Любые впоследствии произведенные растения будут представлять опасность для здоровья потребителей [27–29].

3. Металлы в меде

Присутствие металлов в меде связано с наличием ульев вблизи источников загрязнения, таких как фабрики, шоссе, вулканы или рудники / хвостохранилища. Источники загрязнения также могут включать агрохимикаты, содержащие, среди прочего, кадмий и мышьяк [30–32].Благодаря этой связи, в меде были проведены обширные исследования для определения взаимосвязи между содержанием тяжелых металлов и показателями качества или биологическими маркерами [33, 34]. Часто концентрации тяжелых металлов в меде низкие, что затрудняет анализ этих элементов. Об этом напрямую свидетельствует качество получаемых результатов, где любые потери при аналитической обработке проб влияют на значения концентраций, определяемые для каждого металла [35].

В связи с анализом меда Пшибиловский и Вильчинская [36] провели исследование полифлорного меда, производимого в Польше, чтобы оценить возможные взаимосвязи между такими параметрами, как pH, соотношение глюкоза: фруктоза, влажность, электрическая проводимость и концентрация гидроксиметилфурфурола, среди прочего. , а также присутствие кадмия, свинца и цинка.Эти отношения были определены на основе методологий, установленных Ассоциацией аналитических сообществ [37] для обработки органических проб и выполнения апостериорных оценок металлов. Хотя не было обнаружено четкой взаимосвязи между измеренными параметрами и исследуемыми металлами, дискретные концентрации кадмия и свинца были обнаружены во всех исследованных образцах. Это открытие указывает на степень загрязнения окружающей среды. Точно так же существует связь между растительным происхождением и присутствием цинка в образцах.Дальнейшее исследование было проведено Hernández et al. [38], которые проанализировали содержание металлов в 81 образце меда с Канарских островов и сравнили результаты с 35 дополнительными образцами из зон Испании и Европы в целом. Анализы показали, что концентрации щелочных и щелочноземельных металлов находятся в определенных пределах, которые различают мед Канарских островов и континентального европейского меда. Таким образом, авторы пришли к выводу, что этот тип анализа может использоваться для подтверждения источника меда.Эрнандес и др. [38] также предположили, что присутствие металлов может указывать на производство меда в районах, загрязненных этими металлами.

Другое исследование меда из авокадо из Испании также показало общую закономерность между измеренными концентрациями щелочных и щелочноземельных металлов. Как и в случае с медом с Консервного острова, Terrab et al. [39] предположили, что происхождение меда может быть установлено на основе концентраций определенных металлов. Однако связь между ботаническим происхождением и наличием металлов было трудно установить в других частях мира.Например, Фредес и Черногория [40] изучали возможную корреляцию происхождения и металлов для меда из различных регионов Чили, но не смогли установить связь между присутствием измеренных элементов и ботаническим / географическим происхождением проанализированных образцов меда.

С другой стороны, цель, установленная рядом исследователей, состояла в том, чтобы связать присутствие металлов с биологическими свойствами меда. Одно из таких исследований Küçük et al. [41] проанализировали три образца меда из различных ботанических источников в Турции, чтобы оценить возможную связь между концентрациями щелочных, щелочноземельных и других металлов с антибактериальными свойствами меда.Полученные результаты позволили установить, что мед с более высокими концентрациями всех исследованных металлов также проявлял большую антибактериальную активность. В трех образцах концентрации металлов не превышали допустимых пределов. Тем не менее, не было обнаружено четкой связи между измеренными концентрациями металлов и другими биологическими свойствами меда, такими как уровни фенольных соединений.

4. Обработка образцов

Перед оценкой содержания металлов в меде необходимо предварительно обработать образцы, чтобы удалить большинство компонентов органической матрицы, которые могут помешать получению результатов.Одним из методов определения содержания металлов является твердофазная экстракция. Этот метод позволяет удалить преобладающие сахара из меда, что позволяет собирать концентрированные экстракты металлов, которые затем можно анализировать с помощью атомно-абсорбционной спектроскопии (AAS), оптической эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ICP-OES) или масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой (ИСП-МС).

Твердофазная экстракция может быть полезна при фракционировании экстрактов элемента, например цинка, который может присутствовать в меде в виде гидрофобных комплексов или катионных частиц.В этих случаях необходимо использовать смолы, такие как Amberlite XAD-16 и Dowex-x8-200, для точного разделения металлических частиц [42]. Другие сильные катионообменные стирол-дивинилбензольные смолы, включая Amberlite IRP-69, Dowex 50W x8-400 и Dowex HCR-W2, были использованы для определения и фракционирования содержания марганца и цинка в экстрактах [43]. Точно так же Dowex 50W x8-400 и Dowex HCR-W2 вместе со смолой Diaion WT01S были использованы для удовлетворительного обнаружения разновидностей меди и цинка [44]. Твердофазная экстракция выгодна, потому что она разрушает все органические материалы, присутствующие в образцах меда, тем самым сокращая время анализа и риски потери аналита, которые могут повлиять на надежность результатов.Однако применение этого метода ограничено, когда для последующих анализов требуется смесь различных металлов.

Недавно была синтезирована новая хелатирующая смола поли [2- (4-метоксифениламино) -2-оксоэтилметакрилат-содивинилбензол-со-2-акриламидо-2-метил-1-пропансульфоновая кислота] для определения Cd (II ), Co (II), Cr (III), Cu (II), Fe (III), Mn (II), Pb (II) и Zn (II). Эта смола показала хорошие характеристики при разделении и концентрировании этих следов металлов с приемлемыми значениями извлечения (выше 95%) по сравнению с другими известными методами [45].

Другая методология с целью, аналогичной твердофазной экстракции, — это влажное сбраживание, при котором используются сильные кислоты для переваривания органических веществ в меде. В частности, образцы необходимо нагреть в течение 3–4 ч при 105 ° C, чтобы удалить как можно больше воды. После этого происходит разложение при 45 ° C путем добавления аликвоты, состоящей из смеси кислот (т. Е. HNO ₃ / HCl 1: 1) до полного разрушения органического вещества. Затем избыток кислоты выпаривают путем сушки. Наконец, полученную золу суспендируют в 10 мл HNO ₃ 10% об. / Об.Полученные растворы можно напрямую измерить с помощью AAS, ICP-OES или ICP-MS [46]. По варианту влажного сбраживания — прокаливание в муфельной печи, при котором образуется зола, которую затем можно суспендировать в растворе 0,1 М HNO ₃ и H ₂ O ₂ при 3–30% об. / Об. [47, 48]. Заметным преимуществом этого метода является то, что он позволяет измерять различные аналиты с помощью только одного подхода. Однако недостатком является риск перекрестного загрязнения между образцами и временем анализа, поэтому во время выполнения экспериментальных процедур необходим тщательный контроль.Другой вариант влажного пищеварения, который был реализован с заметным успехом, — это использование микроволн для стимулирования влажного пищеварения [49].

Tuzen et al. [50] оценили эффективность обжига в муфельной печи по сравнению с другими методами образования золы, такими как влажное сбраживание с использованием неорганических кислот и с помощью микроволн. Для этого были проанализированы различные образцы меда и подвергнуты трем процедурам переваривания. Полученные результаты для меди, магния, цинка, железа, свинца, кадмия и никеля, среди прочего, были классифицированы в соответствии со стандартным отклонением, полученным для каждого измерения.Исходя из полученных значений, авторы пришли к выводу, что наилучшие результаты дает микроволновое сбраживание, за которым следует прямое влажное сбраживание. Наконец, прокаливание в муфельной печи дало наименее точные и наиболее дисперсные результаты.

В настоящее время не было проверено ни одной методики определения и измерения металлов специально в меде. В AOAC [37] кальцинирование в муфельной печи указано как официальный метод определения металлов в любом органическом образце. Однако применение этого метода к меду ограничено из-за химических свойств различных металлов и различных диапазонов, в которых каждый тип металла может присутствовать в образце меда.Поведение любого образца во время прокаливания в основном определяется органическим составом образца. Предотвращение потерь внутри муфельной печи — это сложный процесс, которым можно управлять, напрямую влияя на распределение данных, полученных при измерениях в муфельной печи. Более того, хотя металлы часто вместе называют единой группой элементов, металлы имеют важные физико-химические различия. Эти изменения представляют собой еще одну проблему при прокаливании в муфельной печи.В частности, высока вероятность перекрестного загрязнения внутри муфельной печи, что в конечном итоге влияет на распределение полученных значений.

Точно так же токсичность металлов для здоровья человека варьируется от одного элемента к другому. Некоторые тяжелые металлы, такие как свинец, ртуть и кадмий, очень токсичны и обнаруживаются в гораздо более низких концентрациях, чем другие элементы. Хотя нет максимальных уровней остаточных количеств этих элементов, Всемирная организация здравоохранения и Продовольственная и сельскохозяйственная организация установили приемлемые уровни для меда (т.е., Pb: 25 мкг / кг ^{; Hg: 5 мкг / кг; и Cd: 7 мкг / кг; [51]). Следовательно, потеря пробы в процессе получения золы может привести к незаметной разнице между фактическими и зарегистрированными значениями для вышеупомянутых элементов. Это актуальный вопрос при рассмотрении низких максимально допустимых уровней остатков, когда любая потеря может вызвать статистически значимые различия между классификацией меда как загрязненного или незагрязненного этими элементами.}

5. Аналитические методы

В последние годы много исследований было сосредоточено на разработке новых методов измерения концентрации металлов в меде с целью получения более надежных и точных значений.Электрохимические методы являются одним из таких вариантов и уже показали более чувствительные пределы обнаружения для некоторых элементов. Один из этих методов заключается в том, что образцы подвергаются комбинированной кислотной минерализации и микроволновому кальцинированию перед последующим анализом, при этом результаты свидетельствуют о хорошей воспроизводимости количественного определения концентраций меди, свинца, кадмия и цинка в эвкалиптовом меде [52]. Аналогичным образом Buldini et al. [53] измерили концентрацию металлов в различных типах меда с помощью переваривания перекиси водорода и последующего количественного анализа аналитов с помощью ионной хроматографии или вольтамперометрии.Результаты этого метода были удовлетворительными при сравнении со значениями, полученными для тех же образцов традиционными методами. Тем не менее, предложенный метод был признан надежным только для исследовательских целей, поскольку большие объемы перекиси водорода, необходимые для обработки каждого образца, представляют собой значительный риск, который будет трудно реализовать и управлять им в промышленных масштабах. Кроме того, также потребуются более высокие количества пробы.

Отдельная стратегия анализа металлов с помощью электрохимических методов была предложена Муньосом и Палмеро [54].В частности, образцы меда разбавляли соляной кислотой, раствор, в который затем был добавлен нитрат галлия, чтобы уменьшить любые помехи, которые могут усложнить адекватные измерения цинка. Этот метод дал лучшие результаты не только для цинка, но также для кадмия и свинца в оцениваемом меде. Основным преимуществом метода, предложенного Муньосом и Палмеро [54], является то, что не использовалось переваривание через H ₂ O ₂ . Тем не менее, этот метод не позволял измерять такие элементы, как медь, что ограничивало его широкое применение.

Обычно металлы количественно определяют с помощью традиционных методов, таких как AAS, ICP-OES и ICP-MS, из-за высокой чувствительности прибора. В то время как треть всех минералов меда составляет калий (K), элементы, часто встречающиеся в следовых количествах, включают, среди прочего, железо, медь и марганец [55, 56]. Для наиболее преобладающих неорганических элементов в меде наиболее удобным методом измерения является ААС [43, 57]. Однако, когда изучаемые элементы существуют в более низких концентрациях, тогда следует предпочесть использование более высокочувствительных методов с использованием ИСП-МС в качестве основного варианта и ИСП-ОЭС в качестве дополнительного [51, 58, 59].Во многих случаях ICP-MS использовалась для определения металлов в других родственных продуктах, полученных от пчел. Анализ содержания металлов в яде медоносной пчелы показал, что это оборудование позволяет достичь очень низких уровней количественного определения As, Ba, Pb, Cd, Sb и Cu. Это средство важно, когда пчелиный яд рекомендуется для лечения некоторых заболеваний в медицине [60]. Каким бы ни был анализ меда, пыльцы или любого другого продукта, взятого из ульев, важно отметить, что ИСП-МС требует выполнения нескольких шагов перед химическим анализом.Для достижения надежных результатов рекомендуется оптимизировать прибор, включая калибровку стандартными растворами, обогащение образцов и использование эталонного материала. Кроме того, для правильного процесса валидации одного аналитического метода необходимо включить метод подтверждения для получения данных о качестве. Эти последние анализы могут быть выполнены с использованием атомно-абсорбционной спектрометрии в графитовой печи [61].

6. Выводы

Некоторые регионы мира подходят для производства меда с различными характеристиками из-за присутствия медоносных видов.Однако во многих случаях пчеловодство, ульи и медоносные растения происходят вблизи источников загрязнения, и это может вызвать определенные изменения в составе меда.

В последние годы внешняя торговля увеличила спрос на мед и продукты из ульев без токсичных остатков для выполнения политики безопасности пищевых продуктов.

Поскольку пчелы могут летать даже на 4 км в день на максимальное расстояние от улья до цветочного источника для сбора нектара, можно обнаруживать определенные нежелательные соединения и / или остаточные молекулы от различных видов деятельности человека.Эти загрязнители могут осаждаться на поверхности медоносных растений и цветов, особенно в случае растений, растущих вблизи промышленных предприятий, автомагистралей или вулканов. Точно так же абиотические факторы, такие как воздух, вода и почва, могут быть загрязнены металлами, и они могут играть важную роль в переносе остатков в мед.

Металлы указаны среди остатков загрязняющих веществ, которые могут быть обнаружены в конечном составе меда, и, кроме того, они классифицируются как основная группа неорганических загрязнителей.Они могут быть токсичными для человека, если их содержание превышает допустимые пределы, из-за нарушения физиологических функций живых систем и их сохранения в пищевых цепях.

Одна из самых серьезных проблем в анализе металлов связана с очень низкими концентрациями, доступными в содержании меда. Кроме того, мед представляет собой сложную органическую матрицу, и его необходимо предварительно обработать перед химическим определением металлов классическими аналитическими методами, например, индуктивно связанной плазмой (ICP-OES) или атомно-абсорбционной спектроскопией (AAS).Химическая обработка образцов, относящаяся к методикам извлечения металлов, включает процесс прокаливания и / или кислотное разложение. Эти последние шаги в основном отвечают за качество получаемых продуктов, поскольку любая потеря массы не будет отражена в надежных значениях.

Таким образом, очень важно определить присутствие тяжелых металлов в меде с помощью аналитических процедур для получения надежных значений. Следует учитывать, что мед и / или другие продукты для ульев, такие как пчелиная пыльца, прополис или пчелиный воск, представляют собой органическую матрицу, и, следовательно, метод очистки образцов перед химическим анализом для определения содержания тяжелых металлов имеет важное значение для достижения оптимальных результатов.

Благодарности

VRAC-UTEM Номер гранта L115-11 доктору Энрике Мехиасу.

.

Мед как функциональная пища

1. Введение

Мед — это сложный продукт, который легко переваривается и усваивается, и производится из нектара, сладкой жидкости цветов, благодаря действию пчелиных ферментов (диастаза, инвертаза и глюкоза). оксидаза) [1].

Большая часть сухой массы меда (95–98%) состоит из углеводов, в основном глюкозы и фруктозы, но также из сахарозы, мальтозы и других олигосахаридов. Незначительная часть (2–5%) состоит из различных вторичных метаболитов, таких как полифенолы и флавоноиды, минералы, белки, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, минералы, витамины, жирные кислоты, пыльца и другие твердые частицы технологического процесса. получения меда [1, 2].Он также содержит следы грибов, водорослей, дрожжей и молочнокислых бактерий (LAB) [3].

Пребиотики — это вещества, которые благотворно влияют на хозяина, избирательно стимулируя рост и / или активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке, пробиотических бактерий. Мед часто используют в качестве подсластителя, но его использование в медицинских препаратах восходит к древним культурам [4, 5]. К таким функциональным свойствам относятся антибактериальные, антиоксидантные, противоопухолевые, противовоспалительные, противовоспалительные и противовирусные [6, 7].Совсем недавно было обнаружено, что он также является пребиотиком и даже источником пробиотических микроорганизмов [8, 9].

Антиоксидантная активность определяется как способность соединения защищать организм от воздействия окислителей. Два широко используемых метода для проверки этой способности — это анализ дифенилпикрилгидразила (DPPH) и 2,2′-азинобис (3-этилбензтиазолин-6-сульфоновой кислоты) (ABTS). Оба они обладают одним и тем же механизмом восстановления стабильного свободного радикала, но не измеряют влияние антиоксиданта на выживаемость клеток [9].Метод на основе биологических дрожжей также может измерять способность соединения вызывать устойчивость клеток к повреждающему действию оксидантов [10, 11].

В этой главе описаны основные биоактивные компоненты меда с акцентом на фенольные соединения, антиоксидантную активность и методы анализа.

2. Состав пчел

Медоносные пчелы существовали еще до того, как люди заселили Землю. Он образуется из-за действия ферментов пчел (диастаза, инвертаза и глюкозооксидаза) на нектар или выделения цветов.Мед состоит из различных сахаров, в основном глюкозы и фруктозы, но также из сахарозы, мальтозы и других олигосахаридов. Кроме того, мед содержит белки, аминокислоты, ферменты, органические кислоты, минералы и пыльцу. Кроме того, он также может содержать следы грибов, водорослей, дрожжей и других твердых частиц, оставшихся в процессе получения меда [12] и молочнокислых бактерий (LAB) [3].

В целом мед содержит кислоты, такие как глюконовая, янтарная, яблочная, уксусная, лимонная и масляная кислоты. Глюконовая кислота содержится в больших количествах и вырабатывается под действием фермента глюкозооксидазы на глюкозу с образованием глюконовой кислоты и перекиси водорода.В мёде содержится восемнадцать свободных аминокислот. Пролин самый распространенный. В меде мало витаминов, которые с точки зрения питания пренебрежимо малы. В его состав входят аскорбиновая кислота, ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин и тиамин. Минералы, содержащиеся в меде, — это калий, натрий, кальций, магний, хлор, железо, медь, марганец, фосфор, сера и кремнезем. Уровень содержания в нем минералов очень разнообразен и зависит от источника нектара. К тому же мед содержит небольшое количество растительных веществ, которые способствуют аромату и вкусу.

Мед содержит набор из пяти биологически активных ферментов: ферментная инвертаза (отвечающая за гидролиз сахарозы), диастаза (которая переваривает крахмал, вырабатываемый растениями), глюкозооксидаза (отвечающая за производство кислоты и перекиси водорода), каталаза (которая использует водород. пероксид в качестве субстрата) и кислой фосфатазы. Все эти ферменты происходят из железистого секрета медоносной пчелы. Гидроксиметилфурфурол (HMF) в небольших количествах содержится в меде, который образуется в результате разложения фруктозы в присутствии свободных кислот, процесса, который постоянно происходит в меде.Производство HMF зависит от температуры / времени, которым подвергается мед, особенно во время пастеризации и хранения [12].

3. Мед как источник пробиотиков

Пробиотик был первоначально определен Паркером [13] как «организмы и вещества, которые способствуют балансу кишечника». Позже Фуллер [14] переопределил его как «жизнеспособную микробную добавку, которая благотворно влияет на хозяина, улучшая микробный баланс кишечника, оказывая специфический эффект в предотвращении патологического состояния.Определение Фуллера показало необходимость жизнеспособности пробиотиков в пищевых матрицах и после прохождения через желудочно-кишечный тракт. Определение пробиотиков было расширено, не ограничиваясь влиянием на здоровье местной микробиоты. Согласно Schaafsma [15], «пероральные пробиотики — это микроорганизмы, которые при приеме внутрь в определенных количествах оказывают воздействие на здоровье, выходящее за рамки присущего им основного пищевого питания».

Связь меда с пробиотическими микроорганизмами уже присутствует в поколении пчел, когда пчелы, которых кормят медом в течение 21 дня размножения, стимулируются иммунологически за счет пробиотиков, содержащихся в меде [16].

Долгое время исследователи считали, что источником молочнокислых бактерий в меде была пыльца и выделения цветов, которые попадали в мед, переносимый пчелами. Однако более поздние исследования показали, что молочнокислые бактерии присутствуют в желудке пчел; следовательно, это источник молочнокислых бактерий. Механизм колонизации еще полностью не выяснен [8].

В процессе производства меда фермент глюкозооксидаза отвечает за преобразование глюкозы в галактуроновую кислоту.Это вызывает естественное закисление меда и, следовательно, его сохранение. Затем подавляется большинство болезнетворных и вызывающих порчу микроорганизмов [12]. Из-за кислотности меда преобладающими микроорганизмами являются дрожжи и молочнокислые бактерии. Среди молочнокислых бактерий есть пробиотические микроорганизмы, особенно принадлежащие к роду Lactobacillus и Bifidobacterium .

Среди наиболее изолированных видов рода Lactobacilli относятся к виду L.apis, L. насекомых, L. alvei, L. plantarum, L. pentosus, L. parabuchneri, L. kunkeei, L. kefiri [17] и Lactobacillus acidophilus . Среди рода Bifidobacterium были идентифицированы новые виды: B. asteroids и B. coryneform [8]. LAB-симбионты пчел несут ответственность за многие антибактериальные и терапевтические свойства меда [3].

Olofsson et al. [3] сообщили, что 13 симбионтов молочнокислых бактерий из медового желудка пчел ( Apis mellifera ) также были обнаружены в больших концентрациях в свежем меде, а также обладают широким спектром антимикробной активности против различных патогенов медоносных пчел, а также бактерий и дрожжей из цветы.По мнению этих авторов, многие из неизвестных целебных и антимикробных свойств меда связаны с этими LAB-симбионтами. Каждый член микробиоты LAB медоносных пчел производит различные биоактивные метаболиты. Органические кислоты продуцировались всеми исследованными штаммами, но в разных количествах. Были произведены молочная, муравьиная и уксусная кислоты, а также множество других интересных метаболитов, таких как бензол и 2-гептанон, а также предполагаемые белки молочнокислых бактерий в различных типах меда, что свидетельствует об их важности для производства меда и противомикробной активности.

4. Мед как пребиотик

Самыми известными свойствами меда являются его антиоксидантные и антимикробные свойства. Различные виды меда содержат разные характеристики и свойства. Следовательно, разные источники меда отражают его содержание и характеристики.

Пребиотики — это вещества, которые благотворно влияют на хозяина, избирательно стимулируя рост и / или активность одной или ограниченного числа бактерий в толстой кишке, пробиотических бактерий. Традиционно пребиотики относились к неперевариваемым олигосахаридам и полисахаридам, которые благотворно влияют на хозяина, избирательно стимулируя рост и / или активность одной или ограниченного количества бактерий в кишечнике толстой кишки [18, 19].Однако эту концепцию следует распространить на другие вещества, присутствующие в меде, которые избирательно приносят пользу пробиотическим бактериям, стимулируя их рост или активность. Большинство антиоксидантных соединений, присутствующих в меде, влияют на жизнеспособность ряда нежелательных микроорганизмов, но не влияют на пробиотические бактерии или, во многих случаях, даже не стимулируют их рост или активность [20–22].

Медовые олигосахариды обладают потенциальной пребиотической активностью. Эти соединения избирательно стимулируют рост полезных микроорганизмов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium [23, 24].Sanz et al. [24] провели исследование того, как олигосахарид меда влияет на популяцию бактерий в кишечнике человека (ЖКТ), и обнаружили, что мед, содержащий большее количество олигосахаридов, приводит к росту большого количества полезных бактерий.

Основными олигосахаридами, обнаруженными в меде, исследованном в Бразилии, были дисахариды, тураноза, нигероза, мелибиоза, сахароза, изомальтоза и четыре трисахарида, мальтотриоза, паноза, мелезитоза и раффиноза [25]. Sanz et al. [24] обнаружили наибольшее количество мальтулозы и туранозы (0.66–3,52 и 0,72–2,87 г / 100 г меда, соответственно) в образцах меда из различных регионов Испании и имеющихся в продаже нектарных и падевых медах. Трисахариды, мелецитоза и паноза, были наиболее распространенными олигосахаридами из новозеландского меда [26]. Определенные количественно фруктоолигосахариды (ФОС) из дикого малазийского меда были инулобиозой, кестозой и нистозой [23].

И лактобациллы, и бифидобактерии полезны в среде с низким окислительно-восстановительным потенциалом, и в этом отношении важно присутствие в меде антиоксидантных соединений.Флавоноиды, аминокислоты и фенольные кислоты являются основными антиоксидантными соединениями меда. Наиболее ценные и лучшие антиоксидантные соединения меда, такие как некоторые фенольные соединения и глутатион, нестабильны с течением времени и термолабильны. Таким образом, его конечное качество ухудшается, когда сырой мед проходит обычную термическую обработку.

Основными критериями выбора пробиотиков являются устойчивость к желудочно-кишечным заболеваниям [14, 27]; характеристика рода, вида, штамма и его происхождения [27]; антимикробная активность, адгезия к кишечному эпителию, взаимодействие между пробиотиками и кишечной микробиотой хозяина; отсутствие в анамнезе патогенности и инфекционности; метаболическая активность солей желчных кислот; отсутствие гемолитической активности; отсутствие генов, передающих устойчивость к антибиотикам [28]; потенциал для снижения образования биопленок патогенными микроорганизмами и устойчивости к лизоциму помимо технологических свойств [29].В качестве критериев безопасности, помимо непатогенности, культуры не должны иметь истории болезни, не деконъюгировать соли желчных кислот и не продуцировать токсины, не должны приводить к генам устойчивости к антибиотикам и не перемещать или индуцировать их, и предпочтительно должны быть человеческого происхождения [27] .

Мы изучили влияние добавления 5% меда в ферментированное молоко на выживаемость Lactobacillus paracasei и Lactobacillus rhamnosus человеческого происхождения (выделенных из образцов фекалий младенцев) после моделирования состояний желудочно-кишечного тракта.Устойчивость исследуемых штаммов в условиях, имитирующих работу желудочно-кишечного тракта, тестировали, как описано ранее [30], и модифицировали путем добавления лизоцима (100 мкг / мл) к кишечному соку. Процесс производства показан на Рисунке 1.

Рисунок 1.

Производство пробиотического кисломолочного молока с добавлением 5% меда.

Мед не повлиял на выживаемость L. paracasei , но не уменьшил количество L. rhamnosus . Добавление меда (5% мас. / Об.) В ферментированное молоко положительно влияет на выживаемость л.rhamnosus во время моделирования желудочно-кишечных заболеваний. В присутствии меда популяция L. rhamnosus после моделирования состояния кишечника была более чем на один логарифмический цикл выше, чем в контроле без меда (рис. 2).

Рисунок 2.

Выживаемость Lactobacillus rhamnosus и Lactobacillus paracasei после состояния желудка и внутренних органов.

Аналогичный ответ наблюдался с коммерческим L. casei‐ 01 (Christian Hansen), на который не влияло присутствие меда, в отличие от штаммов Bifidobacterium [20].

Bifidobacterium более чувствительны к кислотам, чем род Lactobacillus . В ферментированном молоке Bifidobacterium longum была более чувствительной, чем Bifidobacterium brevi при хранении при 10, 20 и 30 ° C в течение 10 дней. То же самое наблюдалось при снижении pH в йогурте для смузи: B. brevi не пострадала, тогда как Bifidobacterium longum потеряла жизнеспособность при снижении pH с 6,5 до 3,8 [31].

Действительно, мед обладает пребиотическим действием, стимулируя рост и активность пробиотических бактерий.Кроме того, благодаря осмотическому строению и составу меда, он действует как защитное средство от прохождения пробиотических бактерий по желудочно-кишечному тракту. Фактически, мед выполняет три функции, связанные с пробиотическими аспектами: он может содержать сами пробиотические микроорганизмы, пребиотические вещества и защитную функцию для пробиотиков во время прохождения через желудочно-кишечный тракт.

Favarin et al. [30] обнаружили, что суспендирование свободных клеток двух штаммов Bifidobacterium в растворах меда привело к защитному эффекту, эквивалентному простому микрокапсулированию с 3% альгинатом натрия, и пришли к выводу, что микрокапсулирование и добавление меда улучшают способность Bifidobacterium к переносят желудочно-кишечные заболевания in vitro .

5. Антиоксиданты меда

В последние годы функциональные пищевые продукты привлекают все большее внимание из-за растущей обеспокоенности потребителей своим здоровьем, что стимулировало исследования в области таких пищевых продуктов [6]. Примером, подчеркивающим важность диеты для здоровья, является французский парадокс, впервые обнаруженный у французского населения, а затем обнаруженный и у других средиземноморских народов. Эпидемиологические исследования показали, что диета, богатая антиоксидантами, коррелирует с увеличением продолжительности жизни и снижением частоты сердечно-сосудистых заболеваний, наблюдаемых в этих группах населения, несмотря на их диету с высоким содержанием жиров, низкие физические нагрузки и привычки к курению.Хорошо известно, что антиоксиданты могут способствовать профилактике других заболеваний, включая нейродегенеративные заболевания, рак и диабет [32, 33].

Окислительный стресс — это дисбаланс между окислительными и антиоксидантными молекулами. Реактивные частицы (O ₂ ^{• —} , ^• OH, H ₂ O ₂ и другие) обладают низкой стабильностью и высокой реакционной способностью, что приводит к низким стационарным концентрациям и большому разнообразию реакций, в которых они могут участвовать в.Из-за этого в биомолекулах, таких как углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты, индуцируется окислительное повреждение, которое может изменить их функцию, вызывая повреждение клеток. Как следствие, могут возникать дефекты тканей и органов, что приводит к заболеваниям [34]. Несмотря на их большую способность повреждать клетки, другие агенты играют важную роль, такие как реальные участники во многих нормальных функциях живых организмов, например, в передаче сигналов клетками иммунной системы [35].

Антиоксиданты — это агенты, отвечающие за ингибирование и уменьшение повреждений, вызванных активными видами в клетке.Наш геном кодирует антиоксидантные ферменты для защиты от окислительного повреждения, такие как супероксиддисмутаза, каталаза и глутатионпероксидаза. Действительно, в этом процессе могут помочь молекулы с низким молекулярным весом, такие как токоферол, аскорбиновая кислота и полифенолы.

Свободные радикалы также могут влиять на качество пищевых продуктов, уменьшая их питательную ценность, потерю цвета, неприятные запахи и привкусы, способствуя развитию порчи пищевых продуктов и, следовательно, сокращая срок их хранения. Многие синтетические антиоксиданты используются в пищевой промышленности, но недавние исследования указали на их недостатки и возможные токсические свойства для здоровья человека и животных [6, 34].

Мед и другие продукты пчеловодства, посредством которых маточное молочко и прополис могут использоваться в качестве функциональных продуктов питания из-за их естественного высокого антиоксидантного потенциала, что может способствовать профилактике некоторых заболеваний [36–38]. Древние египтяне, китайцы, греки и римляне использовали мед в сочетании с растительным или животным жиром, а также в составе всевозможных мазей [38]. Использование меда в современной медицине сильно сократилось из-за открытия новых лекарств, но поиск более естественных методов лечения снова стимулирует поиск меда и других продуктов пчеловодства [39].

Мед — это перенасыщенный раствор сахаров (70–75%), из которых главными составляющими являются фруктоза (38% мас.) И глюкоза (31% мас.), 20–25% воды и около 3–3% воды. 5% для различных веществ [22, 38]. Сотни биологически активных веществ уже обнаружены в меде из разных регионов. Это широкое разнообразие происходит, когда пчелы собирают нектар с растений, включая продукты вторичных метаболитов овощей. Этот метаболизм довольно вариабелен и в первую очередь зависит от ботанического и географического происхождения цветочного источника, хотя некоторые внешние факторы также играют роль, такие как сезонные и экологические факторы, а также его переработка [22, 40].

Антиоксидантная активность меда оказалась результатом комбинированного действия ряда соединений. Фенольные соединения (флавоноиды и фенольные кислоты), а также нефенольные (аскорбиновая кислота, каротиноидоподобные вещества, органические и аминокислоты и белки, включая определенные ферменты, такие как глюкозооксидаза и каталаза) могут способствовать антиоксидантной активности меда [40, 41].

Фенольные соединения меда являются основными антиоксидантными соединениями меда. Это фенольные кислоты и флавоноиды, которые считаются потенциальными маркерами ботанического происхождения меда.Фенольные кислоты делятся на два подкласса: замещенные бензойные кислоты и коричные кислоты. Флавоноиды, присутствующие в меде, делятся на три класса с аналогичной структурой: флавонолы, флавоны и флаваноны. Они важны из-за их вклада в цвет, вкус и аромат меда, а также из-за их благотворного воздействия на здоровье [21].

Большое количество исследований меда также выявило сильную корреляцию между общим содержанием фенолов и антиоксидантной активностью медовых экстрактов.По этой причине в нескольких литературных источниках была предпринята попытка идентифицировать и изолировать их. Несмотря на важность полифенольных соединений, которые признаны основными составляющими и ответственными за полезные для здоровья свойства меда, их идентификация и количественная оценка представляют большой интерес для понимания их вклада в общую биоактивность меда [40].

6. Оценка содержания фенолов

Аналитические процедуры, используемые для определения полифенолов в образце меда, включают их извлечение из матрицы, а также их разделение и количественное определение.Определение начинается с этапа экстракции растворителями, которые в основном представляют собой смеси воды и спирта в различных пропорциях. Водные растворы этанола (25–70% об. / Об.) Используют в некоторых работах в течение 12–24 ч при перемешивании [42, 43]. Хотя метанольная экстракция используется в различных пропорциях с водой [1, 44], все еще существуют работы с использованием комбинированных методов водной экстракции с нагреванием или подкислением и последующей экстракцией этанолом [40, 45]. Немногие исследования проводят экстракцию другими растворителями, такими как этилацетат [46].

Отфильтрованные или центрифугированные экстракты и различные методы профилирования могут использоваться для определения фенольных соединений. Жидкостная хроматография считается наиболее полезным методом разделения для анализа полифенолов в различных образцах. В сочетании с различными методами обнаружения, такими как диодно-матричный детектор (DAD) [1, 21, 40, 47] и / или масс-спектрометрия, он позволяет как идентифицировать, так и количественно определять полифенолы [42, 45, 46]. Поскольку фенольные компоненты могут сильно различаться, подходящим методом является жидкостная хроматография в сочетании с различными типами масс-детектирования. ЖХ-МС обеспечивает высокую селективность, чувствительность и универсальность при анализе различных полифенольных компонентов в их сложных матрицах.

Определение полифенольного профиля меда — сложная задача, поэтому очень важно разработать методы разделения и обнаружения, которые позволили бы однозначно определять как можно больше компонентов. Тандемная масс-спектрометрия является предпочтительным методом обнаружения, когда необходим всесторонний анализ нецелевого аналита [46].

Широкий спектр соединений, выделенных из меда и прополиса, происходит из флоры, регионов и климатических различий, где собирали нектар или сок [12, 48, 49].Извлеченные, выделенные и охарактеризованные фенольные соединения можно разделить на две основные группы: фенольные кислоты и флавоноиды.

Группа фенольных кислот делится на две основные группы: производные гидроксибензойной кислоты (рис. 3A) и производные гидроксикоричной кислоты (рис. 3B). Производные бензойной кислоты включают салициловую кислоту, гентистическую, п-гидроксибензойную, протокатехиновую, ванилин, галловую, сиринговую и другие. Это самые простые фенольные соединения, содержащиеся в пищевых продуктах [49, 50].

Рис. 3.

(A) Общая структура производных бензойной кислоты (бензойная кислота, R1 = R2 = H). (B) Общая структура производных гидроксикоричной кислоты (гидроксикоричная кислота R1 = H) [12].

Производные гидроксикоричной кислоты включают п-кумариновую, кофейную, феруловую и другие. Они также могут находиться в конъюгированной форме между собой или с другими органическими соединениями. Это случай хлорогеновой кислоты, которая представляет собой комбинацию хинной кислоты и кофейной кислоты [49, 50].Все указанные фенольные кислоты были описаны в образцах меда в различных концентрациях в зависимости от флоры, собранной пчелами [40, 46].

Флавоноиды — это соединения, которые обладают дифенилпропановым скелетом: два бензольных кольца, связанных через кислород, содержащие пиран или пироновое кольцо [46] (рис. 4). Флавоноиды — это группа веществ, включающая классы флавонолов, флавонов, флавононов, изофлавонов, антоцианов и катехинов. У растений флавоноиды участвуют в пигментации плодов и цветов, а также в регуляции роста растений и защите растений от окислительных агентов [32, 52].В образцах меда и прополиса обнаружены нарингенин, хризин, рутин, морин, кемпферол, мирицетин, гесперидин, апигенин и другие [40, 45, 46, 51].

Рисунок 4.

Структура основных химических типов флавоноидов [51].

7. Фенольный профиль меда

Известно, что регионы с жарким и влажным климатом с очень высокой степенью воздействия солнечного света (например, северо-восток Бразилии) оказывают заметное влияние на содержание полифенолов в растениях.Воздействующие на солнце растения, такие как juazeiro ( Ziziphus joazeiro Mart.), Могут содержать гораздо больше фенольных соединений, чем те же самые или другие сорта, при выращивании в тени [53].

Анализы, проведенные с медом, собранным в центральном и южном регионе штата Амазонас в Бразилии, показали, что общее содержание фенолов в метанольных экстрактах из образцов меда варьировалось от 17,0 до 66,0 мг эквивалента галиевой кислоты (GAE) / г экстракта, а также высокое содержание антиоксидантов. профиль. Были идентифицированы галловая, 3,4-дигидроксибензойная, 4-гидроксибензойная, ванилиновая, салициловая, сиринговая, кумаровая, транс, трансабсцизовая, цис, трансабсцизовая и коричная кислоты, катехол и флавоноиды, таксифолин, нарингенин и лютеолин.Концентрации экстрактов варьировались от 0,02 до 67,0 мг / мл в зависимости от образца [54].

Бразильский мед из полузасушливых регионов, состоящий из 24 монофлерных медов, произведенных Meliponini , местным видом пчел, обладает сильной антиоксидантной активностью. Общее содержание фенолов варьировало от 0,31 до 1,26 мг GAE / г с различиями (p ≤ 0,05) среди образцов из разных источников цветков. Улавливающая активность радикалов DPPH варьировала от 11,2 ± 1,3% до 46.9 ± 1,9%. Фенольные соединения п-кумариновая, эллаговая и 3,4-гидроксибензойная кислота, а также флавоноиды рутин, катехин, хризин и нарингенин были обнаружены в более высоких количествах в Ziziphus joazeiro Mart. мед, чем в других медах, произведенных теми же видами пчел [40].

Пятьдесят восемь образцов полифлорного меда из разных регионов Сербии были изучены для определения их фенольного профиля, общего содержания фенолов и антиоксидантной способности. Сообщалось, что содержание фенола колебалось от 0.03–1,39 мг GAE / г, а активность радикалов DPPH по улавливанию радикалов варьировала от 1,31 до 25,61% [44], что является более низкой антиоксидантной способностью, чем у меда из регионов с высокой солнечной активностью.

Все эти исследования обнаружили сильную корреляцию между общим содержанием фенолов или общим содержанием флавоноидов и способностью ингибировать радикалы, указывая на то, что фенолы и флавоноиды являются основными факторами, ответственными за антиоксидантные свойства исследуемых медов. Следовательно, эти результаты усиливают влияние растительного источника на антиоксидантные свойства меда.

Фенольный состав меда непредсказуем, поскольку он тесно связан с флорой, где пчелы собирали нектар. Таким образом, профиль фенольных соединений может быть использован для определения происхождения медовой флоры. Например, исследование меда, выращенного в засушливых регионах на северо-востоке Бразилии, показало высокое количество рутина в меде из Ziziphus spina ‐ christi , что позволяет предположить, что это маркер в меде из вида Ziziphus [40]. Образцы, происходящие из регионов Воеводины и Златибора, четко отличались от образцов из остальной части Сербии из-за присутствия, среди прочего, дикаффеоилхиновой кислоты, эллаговой кислоты, фенетилового эфира кофейной кислоты и хлорогеновой кислоты [45].

8. Механизмы действия фенольных соединений

Было предложено несколько механизмов для объяснения наблюдаемой антиоксидантной активности фенольных соединений. Первый — это прямое удаление радикалов за счет образования более стабильных соединений за счет радикального поступления водорода (рис. 5). Различные возможные резонансные гибриды в структуре флавоноидов и фенольных кислот делают их менее реактивными, ограничивая вредную силу других реактивных частиц [55].

Рисунок 5.

Радикальные стабилизирующие резонансные структуры за счет моноэлектрического окисления гидроксильной группы в галангине [55].

Другой механизм действия его антиоксидантной активности — это их свойства хелатирования металлов (Рисунок 6), который удаляет ионы, такие как Fe ²⁺ , который катализирует образование свободных радикалов в результате реакций Фентона и Вабера-Хейса и которые являются ответственными за распространение активными формами кислорода; уменьшается, поэтому внутриклеточный окислительный стресс [56].

Рисунок 6.

Возможные точки согласования флавоноидов с металлами [32].

Активность in vitro и фенольных соединений зависит от их структуры. Во флавоноидах гидроксильные группы находятся в орто-положении (рис. 7A), особенно в кольце B; Было обнаружено, что наличие двойной связи с кислородом в кольце C (рис. 7B) и гидроксильных групп в положениях 3 и 5 (рис. 7C) увеличивает антиоксидантную способность, поскольку они способствуют стабилизации резонансных структур [32, 57]. Однако присутствие гликозидов снижает антиоксидантную активность.Антиоксидантная активность гликозидированного конъюгата рутина снижается примерно на 50% по сравнению с кверцетином [32].

Рис. 7.

(A) Орто-положение гидроксила; (B) наличие кислорода с двойной связью в положении 5 кольца C; (C) наличие гидроксила в положениях 3 и 5 [32].

Фенольные кислоты обладают повышенной активностью в присутствии гидроксильных групп в орто-положении (рис. 8) или карбонильных групп в орто-гидроксильных группах, как с сиреневой кислотой [57]. Более того, в целом гидроксикоричные кислоты показали на in vitro активность на выше, чем гидроксибензойные кислоты [58].

Рис. 8.

Механизм радикальной секвестрации гидроксикоричной кислоты, включая радикал резонансной стабилизации за счет внутримолекулярной водородной связи [58].

Однако тесты на биологических моделях показывают, что флавоноиды и другие фенольные соединения действуют, модулируя экспрессию и активность ферментов, связанных с антиоксидантной защитой [59, 60]. Фенольные соединения обладают способностью индуцировать ферменты фазы II, такие как хинонредуктаза, НАДФН и GST, а также ингибировать ферменты, связанные с канцерогенезом, такие как активация белка 1 (AP1), ядерный фактор (NF) -κB и MAP-киназы [32, 60].

Также важно подчеркнуть, что фенольные соединения также обладают прооксидантной активностью, зависящей от их концентрации. Присутствие гидроксильных групп в орто-положении также может приводить к образованию радикалов или перекиси водорода в присутствии ионов меди и молекул кислорода [61, 62]. Флавоноид рутин и морин в концентрациях выше 100 мкг / мл ^-1 были способны продуцировать перекись водорода и повреждать ДНК посредством анализа комет в лимфоцитах человека. Однако этот эффект не наблюдался с нарингенином и гесперидином в той же концентрации, которые не имеют гидроксильных групп в орто-положении на кольце B [63].Механизм образования перекиси водорода или радикалов может объяснить антимикробное действие флавоноидов и их токсическое действие при более высоких концентрациях на микроорганизмы [32].

Тестирование in vivo подтверждает антиоксидантную активность, наблюдаемую in vitro . Фенольные экстракты двух монофлорных кубинских медов были способны ингибировать окислительное повреждение эритроцитов. Это исследование показало, что мед содержит соответствующие антиоксидантные соединения, ответственные, по крайней мере частично, за его биологическую активность, и что поглощение его флавоноидов может обеспечивать защиту и способствовать клеточным функциям в эритроцитах [64]

Было проведено исследование, чтобы определить, можно ли заменить сахарозу в Долгосрочная диета с медом, который имеет высокое содержание антиоксидантов, может уменьшить ухудшение функции мозга при старении.Крыс кормили ad libitum в течение 52 недель на порошковой диете, которая либо не содержала сахара, либо содержала 7,9% сахарозы или 10% меда. По-видимому, длительное кормление медом, сахарозой и диета без сахара может иметь некоторое влияние на тревожность и пространственную память у крыс, при этом крысы, получавшие мед, демонстрируют меньшее снижение пространственной памяти и снижение тревожности по завершении исследования [65 ].

Мед манука, полученный из дерева Leptospermum scoparium , был исследован на предмет его защитного эффекта от окислительного повреждения и улучшения процесса заживления кожных ран с использованием клеток дермальных фибробластов человека.В этом меде было идентифицировано до 16 соединений, из которых основными являются производные лептосперина и метилсирингат. Он защищает от апоптоза, внутриклеточного образования АФК и окислительного повреждения липидов и белков. Мед манука также защищает функциональность митохондрий, способствует пролиферации клеток и активирует сигнальный путь AMPK / Nrf2, связанный с антиоксидантной защитой, а также экспрессию антиоксидантных ферментов, таких как SOD и CAT [37].

9. Анализы антиоксидантной активности

Для определения антиоксидантной активности меда применялись различные анализы.Наиболее распространенными из них являются колориметрические анализы, DPPH (1,1-дифенил-2-пикрилгидразил), ABTS (2,2′-азинобис (3-этилбензтиазолин-6-сульфоновая кислота)), FRAP (антиоксидантная способность восстановления железа) и TEAC ( Эквивалентная антиоксидантная способность Trolox), основанный на переносе электронов, и ORAC (способность поглощения радикалов кислорода), основанный на переносе атома водорода и других методах, таких как вольтамперометрические тесты [34, 41, 46]. Общее содержание фенолов обычно определяется спектрофотометрически методом Фолина-Чокалтеу, иногда с модификацией, а общее содержание флавоноидов обычно измеряется колориметрическим анализом с хлоридом алюминия [40, 54].

В настоящее время нет единого доступного теста для проверки антиоксидантной способности, обеспечивающего всю необходимую информацию. Для оценки общей антиоксидантной способности может потребоваться несколько анализов для создания «антиоксидантного профиля», охватывающего реактивность как по отношению к водным (DPPH и ABTS), так и к липидным / органическим радикалам (ORAC) напрямую посредством механизмов гашения радикалов и радикального восстановления (DPPH, ABTS, FRAP и ORAC) и косвенно через комплексообразование с металлами (FRAP) [64].

Горьянович и др.[41] оценивают способность отдельных биоактивных соединений, выделенных из меда, связывать перекись водорода с помощью вольтамперометрического метода. В результате флавоноиды показали самую высокую активность по улавливанию перекиси водорода среди соединений, за которыми следовали фенольные кислоты. Было обнаружено, что активность преобладающих в меде сахаров, фруктозы, глюкозы и мальтозы на три порядка ниже, чем у исследованных флавоноидов, но их вклад в общую активность значительный из-за их количества. Высокая активность по улавливанию перекиси водорода приписывается некоторым аминокислотам, ароматическим и основным, тогда как неполярные аминокислоты, такие как пролин, наиболее распространенная аминокислота в меде (0.40–2,2 мг / кг), обладают низкой активностью. Хотя фенолы являются второстепенными компонентами меда, их антиоксидантная активность достаточно высока, чтобы коррелировать между поглощением медом перекиси водорода и общим содержанием фенолов [41].

Антиоксиданты in vitro Анализы не учитывают физиологические условия, такие как концентрация внутриклеточных метаболитов, и не учитывают метаболические факторы, такие как биодоступность и ферментативные превращения [58]. Анализ in vivo с использованием дрожжевых клеток, в частности вида Saccharomyces cerevisiae, , представляет собой альтернативу для оценки антиоксидантной активности.Дрожжи — одноклеточные эукариотические организмы, широко изученные и имеющие большое сходство с клетками высших млекопитающих, особенно в отношении системы антиоксидантной защиты [66]. Из-за этого это становится интересной биологической моделью для оценки биологической активности, связанной с природными экстрактами и молекулами [66].

Использование клеток S. cerevisiae в качестве модели исследования имеет другие важные преимущества. Его геном полностью выяснен, что облегчает производство генетически модифицированных штаммов для дальнейших исследований; к этому добавляется низкая стоимость содержания клеток, простота обращения в лаборатории, быстрый рост и низкая частота спонтанных мутаций [67].Более того, предварительные исследования дрожжей, заменяющих использование морских свинок, крыс и мышей, безусловно, ускоряют исследовательскую работу.

Кроме того, анализ in vivo измеряет влияние антиоксиданта на выживаемость клеток [9]. Метод на основе биологических дрожжей также может измерять способность соединения вызывать устойчивость клеток к повреждающему действию оксидантов [10, 11]. Определение целостности липидной мембраны является важным параметром при проверке окислительного повреждения.

Перекисное окисление липидной мембраны представляет собой первичное цитотоксическое событие, которое запускает последовательность поражений в клетке. Изменения в мембранах приводят к нарушениям, связанным с проницаемостью мембран, из-за изменения ионного потока и потока других веществ, что приводит к потере селективности в отношении приема и / или вывода питательных и токсичных веществ из клетки, повреждению ДНК и изменениям в клетке. клеточный цикл [68, 69]. Метод определения реакционноспособных веществ с тиобарбитуровой кислотой (TBARS) [70] измеряет степень деградации липидов путем количественного определения малонового диальдегида (MDA), образующегося в результате окисления триацилглицеринов.В этом методе реагент тиобарбитуровая кислота образует аддукт с малоновым диальдегидом, который определяется спектрофотометрически при 532 нм. Помимо вышеупомянутого метода, анализы жизнеспособности клеток также используются для оценки окислительного повреждения дрожжей, которое оценивает повышение устойчивости к стрессу, вызванное обработкой антиоксидантными соединениями [71]; анализ митохондриальной функции, поскольку многие апоптотические процессы начинаются в этой органелле [72]; измерение образования внутриклеточных активных форм кислорода с использованием 2,7-дихлорфлуоресцеина в качестве индикатора [71, 73]; тесты карбонилирования белков [74, 75], которые также образуются в результате окислительного повреждения; оценка энергетического метаболизма и ферментативной активности, связанной со стрессовой реакцией [67, 74], среди других методов.

Прополис, как и мед, является продуктом пчеловодства, полученным в результате сбора растительных жидкостей, и также содержит в своем составе фенольные соединения. Са и др. [76] оценили антиоксидантную способность экстрактов прополиса с использованием S. cerevisiae дикого типа (BY4741) и штаммов с дефицитом антиоксидантов (Δctt1, Δsod1, Δgsh2, Δgtt1 и Δgtt2) либо до 15 мМ менадиона, либо до 2 мМ водорода. перекисью в течение 60 мин. Они заметили, что все штаммы, за исключением мутанта Δsod1, приобрели толерантность при предварительной обработке 25 мкг / мл спиртового экстракта прополиса.Такое лечение снижает уровень образования АФК и перекисного окисления липидов после окислительного стресса. Однако клетки сильно пострадали от прямого воздействия H ₂ O ₂ , после обработки прополисом выживаемость увеличилась почти в три раза. Повышение активности Cu / Zn-Sod за счет прополиса предполагает, что защита может действовать синергетически с Cu / Zn-Sod.

Антиоксидантная активность прополиса и его основных фенольных соединений, кофейной кислоты, п-кумаровой кислоты, феруловой кислоты и фенетилового эфира кофейной кислоты (все 0.05 г / л), были исследованы на дрожжах S. cerevisiae. После 1 часа воздействия дрожжевых клеток их внутриклеточное окисление измеряли с помощью 2,7-дихлорфлуоресцеина. Клетки дрожжей, подвергнутые воздействию 96% этанольных экстрактов прополиса в ДМСО, показали снижение внутриклеточного окисления на 42% по сравнению с необработанными клетками, при этом не было обнаружено значительных различий для отдельных фенольных соединений [72].

Сделан вывод, что мед и другие продукты пчеловодства обладают доказанной антиоксидантной активностью in vivo, и in vitro, , и это свойство может лежать в основе приписываемых им функциональных свойств.

.

Взгляд на молекулярные механизмы действия

Мед как натуральная пищевая добавка обладает рядом лечебных свойств и эффектов для здоровья. Он был признан потенциальным терапевтическим антиоксидантным средством при различных заболеваниях биологического разнообразия. Данные сообщают, что он проявляет сильное ранозаживляющее, антибактериальное, противовоспалительное, противогрибковое, противовирусное и противодиабетическое действие. Он также сохраняет иммуномодулирующий, эстрогенный регуляторный, антимутагенный, противоопухолевый и многие другие эффекты.Данные также показывают, что мед, как традиционная терапия, может быть новым антиоксидантом для борьбы со многими заболеваниями, прямо или косвенно связанными с окислительным стрессом. В этом обзоре эти полезные эффекты были тщательно рассмотрены, чтобы подчеркнуть механизм действия меда, исследуя различные возможные механизмы. Исследования, основанные на фактах, предполагают, что мед действует посредством модуляции множества сигнальных путей и молекулярных мишеней. Этот путь предполагает различные пути, такие как индукция каспаз при апоптозе; стимуляция TNF-α , IL-1 β , IFN-γ , IFNGR1 и p53; ингибирование пролиферации клеток и остановка клеточного цикла; ингибирование окисления липопротеинов, IL-1, IL-10, COX-2 и LOX; и модуляция других разнообразных целей.В обзоре освещаются проведенные исследования и исследуемые отверстия. Литература предполагает, что мед, вводимый отдельно или в качестве вспомогательной терапии, может быть потенциальным природным антиоксидантным лекарственным средством, требующим дальнейших экспериментальных и клинических исследований.

1. Введение

Современные методы лечения с использованием химиопрепаратов устраняют множественную лекарственную устойчивость и некоторые другие побочные эффекты [1]. Это побуждает искать альтернативные варианты. Натуральные продукты рассматриваются как практический альтернативный подход к снижению постоянно растущего числа болезней и некоторых из их неизбежных побочных эффектов [2, 3].В последнее время мед как натуральный продукт привлек внимание исследователей в качестве дополнительной и альтернативной медицины [4–6].

Мед как средство народной медицины упоминается в древнейших письменных архивах [7, 8]. Демаркация его использования в современной профессиональной медицине в качестве потенциальной терапии полностью не используется. Тем не менее, некоторые исследователи склонны выдвигать логичное предположение о том, что использование меда в качестве натуральной добавки к продукту хорошо продумано для использования в качестве терапии или вспомогательной антиоксидантной терапии в современной медицине [9, 10].Состав меда варьируется от цветочного источника к происхождению. Общий средний состав меда представлен в таблице 1. Он состоит как минимум из 181 вещества и в основном производит фруктозу (38%) и глюкозу (31%) в качестве основных сахаров. Помимо фруктозы и глюкозы, другие идентифицированные дисахариды включают мальтозу, сахарозу, мальтулозу, туранозу, изомальтозу, ламинарибиозу, нигерозу, коджибиозу, гентиобиозу и B-трегалозу. Трисахариды включают мальтотриозу, эрлозу, мелецитозу, центозу 3-a5, изомальтозилглюкозу, l-кестозу, изомальтотриозу, панозу, изопанозу и теандрозу [11].Он также включает ферменты, аминокислоты, белки, флавоноиды, фенольные кислоты и прочие группы. Сообщается, что в меде 26 аминокислот; среди них пролин является основным источником, составляющим 50–85% от общего количества аминокислот [12]. Незначительный объем витаминов включает рибофлавин, ниацин, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту, витамин B6 и аскорбиновую кислоту. Различные микроэлементы включают кальций, железо, цинк, калий, фосфор, магний, селен, хром и марганец. Органические кислоты — еще одна важная группа соединений в меде, например, уксусная, масляная, лимонная, янтарная, молочная, яблочная и глюконовая кислоты, а также ряд других ароматических кислот [13].Различные

.

Источники, недостатки, передозировка, лечение и многое другое

Если вы купите что-либо по ссылке на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Как это работает.

Калий — это минерал, который содержится в продуктах, которые вы едите. Это еще и электролит. Электролиты проводят электрические импульсы по всему телу. Они помогают выполнять ряд основных функций организма, в том числе:

• кровяное давление
• нормальный водный баланс
• мышечные сокращения
• нервных импульсов
• пищеварение
• сердечный ритм
• баланс pH (кислотность и щелочность)

Ваш организм не производит калий естественным путем.Итак, важно употреблять правильный баланс продуктов и напитков, богатых калием.

Недостаточное потребление калия может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Однако чрезмерное употребление может вызвать временные или долгосрочные проблемы со здоровьем.

Здоровые почки поддерживают нормальный уровень калия в организме, поскольку они выводят излишки калия с мочой.

Самый распространенный источник калия — пища. Источники, богатые калием, включают:

• фруктов, таких как абрикосы, бананы, киви, апельсины и ананасы
• овощей, таких как листовая зелень, морковь и картофель
• нежирное мясо
• цельнозерновые
• бобы и орехи

Большинство людей получают достаточно калия, соблюдая сбалансированную диету.При низком уровне калия врач может назначить минерал в форме добавки. Если у вас серьезный дефицит, вам может потребоваться внутривенное (IV) лечение.

Определенные состояния могут вызывать дефицит калия или гипокалиемию. К ним относятся:

Симптомы гипокалиемии различаются в зависимости от того, насколько серьезен ваш дефицит.

Временное снижение уровня калия может не вызывать никаких симптомов. Например, если вы сильно потеете после тяжелой тренировки, уровень калия может нормализоваться после еды или питья электролитов до того, как будет нанесен какой-либо ущерб.

Однако серьезные недостатки могут быть опасны для жизни. Признаки дефицита калия включают:

• крайняя усталость
• мышечные спазмы, слабость или спазмы
• нерегулярное сердцебиение
• запор, тошнота или рвота

Гипокалиемия обычно диагностируется с помощью анализа крови. Ваш врач может также назначить электрокардиограмму вашего сердца и анализ газов артериальной крови для измерения уровня pH в вашем теле.

Магазин калиевых добавок.

Слишком много калия может вызвать гиперкалиемию. Это редко бывает у людей, которые придерживаются сбалансированной диеты. Факторы риска передозировки включают:

• прием слишком большого количества добавок калия
• заболевание почек
• длительные физические упражнения
• употребление кокаина
• калийсберегающие диуретики
• химиотерапия
• очевидный диабет
• тяжелые ожоги

слишком много калия — нарушение сердечного ритма (аритмия).Тяжелые случаи могут привести к летальному исходу.

Люди с легкими формами повышенного содержания калия редко имеют заметные симптомы. Ваш врач должен периодически назначать анализ крови, если у вас есть какие-либо факторы риска.

Существуют различные методы лечения несбалансированного уровня калия, которые зависят от того, слишком ли высокий у вас уровень или слишком низкий.

Гипокалиемия (низкая)

Добавки калия обычно являются первым курсом действий при слишком низких уровнях. Добавки наиболее эффективны, если ваши почки в хорошей форме.

Тяжелая гипокалиемия может потребовать внутривенного лечения, особенно если у вас аномальное сердцебиение.

Калийсберегающие диуретики могут избавить организм от избытка натрия. Это поможет нормализовать уровень электролитов. Но некоторые мочегонные средства и добавки калия могут оказывать резкое воздействие на пищеварительный тракт.

Попросите врача дать вам таблетки, покрытые воском, чтобы предотвратить проблемы с пищеварением. Только люди с нормальной функцией почек могут использовать калийсберегающие диуретики.

Гиперкалиемия (высокая)

Легкие случаи гиперкалиемии можно лечить с помощью рецептурных препаратов, которые увеличивают выведение калия.Другие методы включают мочегонные средства или клизму.

В тяжелых случаях может потребоваться более сложное лечение. Диализ почек может удалить калий. Это лечение предпочтительнее при почечной недостаточности.

Людям со здоровыми почками врач может порекомендовать инсулин и глюкозу. Они помогают транспортировать калий из крови к клеткам для удаления.

Ингалятор альбутерола также может снизить опасно высокие уровни. Глюконат кальция можно временно использовать для стабилизации сердца и снижения риска серьезных сердечных осложнений, связанных с гиперкалиемией.

Изменения калия в организме могут не вызывать беспокойства, если у вас нет факторов риска. Здоровых почек часто бывает достаточно, чтобы регулировать калий в организме.

Медицинские условия, влияющие на уровни, следует регулярно контролировать. Позвоните своему врачу, если у вас возникнут какие-либо необычные симптомы.

.