Семена тыквы химический состав: Калорийность Тыквенные семечки, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

Семена тыквы химический состав: Калорийность Тыквенные семечки, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

alexxlab 09.06.1970

Содержание

Калорийность Тыквенные семечки, сушеные. Химический состав и пищевая ценность.

Нутриент Количество Норма** % от нормы
в 100 г
% от нормы
в 100 ккал
100% нормы
Калорийность 559 кКал 1684 кКал 33.2% 5.9% 301 г
Белки 30.23 г 76 г 39.8% 7.1% 251 г
Жиры 49.05 г 56 г 87.6% 15.7% 114 г
Углеводы 4.71 г 219 г 2.2% 0.4% 4650 г
Пищевые волокна 6 г 20 г 30% 5.4% 333 г
Вода 5.23 г 2273 г 0.2% 43461 г
Зола 4.78 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1 мкг 900 мкг 0.1% 90000 г
альфа Каротин 1 мкг ~
бета Каротин 0.009 мг 5 мг 0.2% 55556 г
бета Криптоксантин 1 мкг ~
Лютеин + Зеаксантин 74 мкг ~
Витамин В1, тиамин 0.273 мг 1.5 мг 18.2% 3.3% 549 г
Витамин В2, рибофлавин 0.153 мг 1.8 мг 8.5% 1.5% 1176 г
Витамин В4, холин 63 мг 500 мг 12.6% 2.3% 794 г
Витамин В5, пантотеновая 0.75 мг 5 мг 15% 2.7% 667 г
Витамин В6, пиридоксин 0.143 мг 2 мг 7.2% 1.3% 1399 г
Витамин В9, фолаты 58 мкг 400 мкг 14.5% 2.6% 690 г
Витамин C, аскорбиновая 1.9 мг 90 мг 2.1% 0.4% 4737 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 2.18 мг 15 мг 14.5% 2.6% 688 г
бета Токоферол 0.03 мг ~
гамма Токоферол 35.1 мг ~
дельта Токоферол 0.44 мг ~
Витамин Н, биотин 4.57 мкг 50 мкг 9.1% 1.6% 1094 г
Витамин К, филлохинон 7.3 мкг 120 мкг 6.1% 1.1% 1644 г
Витамин РР, НЭ 4.987 мг 20 мг 24.9% 4.5% 401 г
Макроэлементы
Калий, K 809 мг 2500 мг 32.4% 5.8% 309 г
Кальций, Ca 46 мг 1000 мг 4.6% 0.8% 2174 г
Кремний, Si 25 мг 30 мг 83.3% 14.9% 120 г
Магний, Mg 592 мг 400 мг 148% 26.5% 68 г
Натрий, Na 7 мг 1300 мг 0.5% 0.1% 18571 г
Сера, S 146 мг 1000 мг 14.6% 2.6% 685 г
Фосфор, P 1233 мг 800 мг 154.1% 27.6% 65 г
Хлор, Cl 80 мг 2300 мг 3.5% 0.6% 2875 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 300 мкг ~
Бор, B 55 мкг ~
Ванадий, V 170 мкг ~
Железо, Fe 8.82 мг 18 мг 49% 8.8% 204 г
Йод, I 12 мкг 150 мкг 8% 1.4% 1250 г
Кобальт, Co 8.3 мкг 10 мкг 83% 14.8% 120 г
Литий, Li 6 мкг ~
Марганец, Mn 4.543 мг 2 мг 227.2% 40.6% 44 г
Медь, Cu 1343 мкг 1000 мкг 134.3% 24% 74 г
Молибден, Mo 10 мкг 70 мкг 14.3% 2.6% 700 г
Никель, Ni 8.8 мкг ~
Рубидий, Rb 26 мкг ~
Селен, Se 9.4 мкг 55 мкг 17.1% 3.1% 585 г
Стронций, Sr 12.5 мкг ~
Титан, Ti 20 мкг ~
Фтор, F 90 мкг 4000 мкг 2.3% 0.4% 4444 г
Хром, Cr 40 мкг 50 мкг 80% 14.3% 125 г
Цинк, Zn 7.81 мг 12 мг 65.1% 11.6% 154 г
Цирконий, Zr 9.8 мкг ~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 1.47 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.4 г max 100 г
Глюкоза (декстроза) 0.13 г ~
Сахароза 1.13 г ~
Фруктоза 0.15 г ~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 5.353 г ~
Валин 1.579 г ~
Гистидин* 0.78 г ~
Изолейцин 1.281 г ~
Лейцин 2.419 г ~
Лизин 1.236 г ~
Метионин 0.603 г ~
Треонин 0.998 г ~
Триптофан 0.576 г ~
Фенилаланин 1.733 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 1.485 г ~
Аспарагиновая кислота 2.96 г ~
Глицин 1.843 г ~
Глутаминовая кислота 6.188 г ~
Пролин 1.316 г ~
Серин 1.673 г ~
Тирозин 1.093 г ~
Цистеин 0.332 г ~
Жирные кислоты
Трансжиры 0.064 г max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры 0.026 г ~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 8.659 г max 18.7 г
6:0 Капроновая 0.001 г ~
10:0 Каприновая 0.003 г ~
12:0 Лауриновая 0.006 г ~
14:0 Миристиновая 0.059 г ~
15:0 Пентадекановая 0.008 г ~
16:0 Пальмитиновая 5.364 г ~
17:0 Маргариновая 0.037 г ~
18:0 Стеариновая 2.869 г ~
20:0 Арахиновая 0.212 г ~
22:0 Бегеновая 0.057 г ~
24:0 Лигноцериновая 0.044 г ~
Мононенасыщенные жирные кислоты 16.242 г min 16.8 г 96.7% 17.3%
16:1 Пальмитолеиновая 0.048 г ~
16:1 цис 0.048 г ~
18:1 Олеиновая (омега-9) 16.133 г ~
18:1 цис 16.108 г ~
18:1 транс 0.025 г ~
20:1 Гадолеиновая (омега-9) 0.056 г ~
22:1 Эруковая (омега-9) 0.001 г ~
22:1 транс 0.001 г ~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9) 0.005 г ~
Полиненасыщенные жирные кислоты 20.976 г от 11.2 до 20.6 г 101.8% 18.2%
18:2 Линолевая 20.71 г ~
18:2 транс-изомер, не определён 0.039 г ~
18:2 Омега-6, цис, цис 20.667 г ~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота 0.004 г ~
18:3 Линоленовая 0.12 г ~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая 0.12 г ~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис 0.004 г ~
20:4 Арахидоновая 0.131 г ~
Омега-3 жирные кислоты 0.12 г от 0.9 до 3.7 г 13.3% 2.4%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-6 0.006 г ~
Омега-6 жирные кислоты 20.808 г от 4.7 до 16.8 г 123.9% 22.2%

Семена тыквы очищенные — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 129,0 г2 ст — 258,0 г3 ст — 387,0 г4 ст — 516,0 г5 ст — 645,0 г6 ст — 774,0 г7 ст — 903,0 г8 ст — 1 032,0 г9 ст — 1 161,0 г10 ст — 1 290,0 г11 ст — 1 419,0 г12 ст — 1 548,0 г13 ст — 1 677,0 г14 ст — 1 806,0 г15 ст — 1 935,0 г16 ст — 2 064,0 г17 ст — 2 193,0 г18 ст — 2 322,0 г19 ст — 2 451,0 г20 ст — 2 580,0 г21 ст — 2 709,0 г22 ст — 2 838,0 г23 ст — 2 967,0 г24 ст — 3 096,0 г25 ст — 3 225,0 г26 ст — 3 354,0 г27 ст — 3 483,0 г28 ст — 3 612,0 г29 ст — 3 741,0 г30 ст — 3 870,0 г31 ст — 3 999,0 г32 ст — 4 128,0 г33 ст — 4 257,0 г34 ст — 4 386,0 г35 ст — 4 515,0 г36 ст — 4 644,0 г37 ст — 4 773,0 г38 ст — 4 902,0 г39 ст — 5 031,0 г40 ст — 5 160,0 г41 ст — 5 289,0 г42 ст — 5 418,0 г43 ст — 5 547,0 г44 ст — 5 676,0 г45 ст — 5 805,0 г46 ст — 5 934,0 г47 ст — 6 063,0 г48 ст — 6 192,0 г49 ст — 6 321,0 г50 ст — 6 450,0 г51 ст — 6 579,0 г52 ст — 6 708,0 г53 ст — 6 837,0 г54 ст — 6 966,0 г55 ст — 7 095,0 г56 ст — 7 224,0 г57 ст — 7 353,0 г58 ст — 7 482,0 г59 ст — 7 611,0 г60 ст — 7 740,0 г61 ст — 7 869,0 г62 ст — 7 998,0 г63 ст — 8 127,0 г64 ст — 8 256,0 г65 ст — 8 385,0 г66 ст — 8 514,0 г67 ст — 8 643,0 г68 ст — 8 772,0 г69 ст — 8 901,0 г70 ст — 9 030,0 г71 ст — 9 159,0 г72 ст — 9 288,0 г73 ст — 9 417,0 г74 ст — 9 546,0 г75 ст — 9 675,0 г76 ст — 9 804,0 г77 ст — 9 933,0 г78 ст — 10 062,0 г79 ст — 10 191,0 г80 ст — 10 320,0 г81 ст — 10 449,0 г82 ст — 10 578,0 г83 ст — 10 707,0 г84 ст — 10 836,0 г85 ст — 10 965,0 г86 ст — 11 094,0 г87 ст — 11 223,0 г88 ст — 11 352,0 г89 ст — 11 481,0 г90 ст — 11 610,0 г91 ст — 11 739,0 г92 ст — 11 868,0 г93 ст — 11 997,0 г94 ст — 12 126,0 г95 ст — 12 255,0 г96 ст — 12 384,0 г97 ст — 12 513,0 г98 ст — 12 642,0 г99 ст — 12 771,0 г100 ст — 12 900,0 г


Семена тыквы очищенные



  • Стаканов0,8


    1 стакан — это сколько?








  • Вес с отходами135,1 г


    Отходы: оболочки (26% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Семена тыквы очищенные — калорийность (сколько калорий в 100 граммах)

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 129,0 г2 ст — 258,0 г3 ст — 387,0 г4 ст — 516,0 г5 ст — 645,0 г6 ст — 774,0 г7 ст — 903,0 г8 ст — 1 032,0 г9 ст — 1 161,0 г10 ст — 1 290,0 г11 ст — 1 419,0 г12 ст — 1 548,0 г13 ст — 1 677,0 г14 ст — 1 806,0 г15 ст — 1 935,0 г16 ст — 2 064,0 г17 ст — 2 193,0 г18 ст — 2 322,0 г19 ст — 2 451,0 г20 ст — 2 580,0 г21 ст — 2 709,0 г22 ст — 2 838,0 г23 ст — 2 967,0 г24 ст — 3 096,0 г25 ст — 3 225,0 г26 ст — 3 354,0 г27 ст — 3 483,0 г28 ст — 3 612,0 г29 ст — 3 741,0 г30 ст — 3 870,0 г31 ст — 3 999,0 г32 ст — 4 128,0 г33 ст — 4 257,0 г34 ст — 4 386,0 г35 ст — 4 515,0 г36 ст — 4 644,0 г37 ст — 4 773,0 г38 ст — 4 902,0 г39 ст — 5 031,0 г40 ст — 5 160,0 г41 ст — 5 289,0 г42 ст — 5 418,0 г43 ст — 5 547,0 г44 ст — 5 676,0 г45 ст — 5 805,0 г46 ст — 5 934,0 г47 ст — 6 063,0 г48 ст — 6 192,0 г49 ст — 6 321,0 г50 ст — 6 450,0 г51 ст — 6 579,0 г52 ст — 6 708,0 г53 ст — 6 837,0 г54 ст — 6 966,0 г55 ст — 7 095,0 г56 ст — 7 224,0 г57 ст — 7 353,0 г58 ст — 7 482,0 г59 ст — 7 611,0 г60 ст — 7 740,0 г61 ст — 7 869,0 г62 ст — 7 998,0 г63 ст — 8 127,0 г64 ст — 8 256,0 г65 ст — 8 385,0 г66 ст — 8 514,0 г67 ст — 8 643,0 г68 ст — 8 772,0 г69 ст — 8 901,0 г70 ст — 9 030,0 г71 ст — 9 159,0 г72 ст — 9 288,0 г73 ст — 9 417,0 г74 ст — 9 546,0 г75 ст — 9 675,0 г76 ст — 9 804,0 г77 ст — 9 933,0 г78 ст — 10 062,0 г79 ст — 10 191,0 г80 ст — 10 320,0 г81 ст — 10 449,0 г82 ст — 10 578,0 г83 ст — 10 707,0 г84 ст — 10 836,0 г85 ст — 10 965,0 г86 ст — 11 094,0 г87 ст — 11 223,0 г88 ст — 11 352,0 г89 ст — 11 481,0 г90 ст — 11 610,0 г91 ст — 11 739,0 г92 ст — 11 868,0 г93 ст — 11 997,0 г94 ст — 12 126,0 г95 ст — 12 255,0 г96 ст — 12 384,0 г97 ст — 12 513,0 г98 ст — 12 642,0 г99 ст — 12 771,0 г100 ст — 12 900,0 г


Семена тыквы очищенные



  • Стаканов0,8


    1 стакан — это сколько?








  • Вес с отходами135,1 г


    Отходы: оболочки (26% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Семена тыквы очищенные — сколько белков (на 100 грамм)

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 129,0 г2 ст — 258,0 г3 ст — 387,0 г4 ст — 516,0 г5 ст — 645,0 г6 ст — 774,0 г7 ст — 903,0 г8 ст — 1 032,0 г9 ст — 1 161,0 г10 ст — 1 290,0 г11 ст — 1 419,0 г12 ст — 1 548,0 г13 ст — 1 677,0 г14 ст — 1 806,0 г15 ст — 1 935,0 г16 ст — 2 064,0 г17 ст — 2 193,0 г18 ст — 2 322,0 г19 ст — 2 451,0 г20 ст — 2 580,0 г21 ст — 2 709,0 г22 ст — 2 838,0 г23 ст — 2 967,0 г24 ст — 3 096,0 г25 ст — 3 225,0 г26 ст — 3 354,0 г27 ст — 3 483,0 г28 ст — 3 612,0 г29 ст — 3 741,0 г30 ст — 3 870,0 г31 ст — 3 999,0 г32 ст — 4 128,0 г33 ст — 4 257,0 г34 ст — 4 386,0 г35 ст — 4 515,0 г36 ст — 4 644,0 г37 ст — 4 773,0 г38 ст — 4 902,0 г39 ст — 5 031,0 г40 ст — 5 160,0 г41 ст — 5 289,0 г42 ст — 5 418,0 г43 ст — 5 547,0 г44 ст — 5 676,0 г45 ст — 5 805,0 г46 ст — 5 934,0 г47 ст — 6 063,0 г48 ст — 6 192,0 г49 ст — 6 321,0 г50 ст — 6 450,0 г51 ст — 6 579,0 г52 ст — 6 708,0 г53 ст — 6 837,0 г54 ст — 6 966,0 г55 ст — 7 095,0 г56 ст — 7 224,0 г57 ст — 7 353,0 г58 ст — 7 482,0 г59 ст — 7 611,0 г60 ст — 7 740,0 г61 ст — 7 869,0 г62 ст — 7 998,0 г63 ст — 8 127,0 г64 ст — 8 256,0 г65 ст — 8 385,0 г66 ст — 8 514,0 г67 ст — 8 643,0 г68 ст — 8 772,0 г69 ст — 8 901,0 г70 ст — 9 030,0 г71 ст — 9 159,0 г72 ст — 9 288,0 г73 ст — 9 417,0 г74 ст — 9 546,0 г75 ст — 9 675,0 г76 ст — 9 804,0 г77 ст — 9 933,0 г78 ст — 10 062,0 г79 ст — 10 191,0 г80 ст — 10 320,0 г81 ст — 10 449,0 г82 ст — 10 578,0 г83 ст — 10 707,0 г84 ст — 10 836,0 г85 ст — 10 965,0 г86 ст — 11 094,0 г87 ст — 11 223,0 г88 ст — 11 352,0 г89 ст — 11 481,0 г90 ст — 11 610,0 г91 ст — 11 739,0 г92 ст — 11 868,0 г93 ст — 11 997,0 г94 ст — 12 126,0 г95 ст — 12 255,0 г96 ст — 12 384,0 г97 ст — 12 513,0 г98 ст — 12 642,0 г99 ст — 12 771,0 г100 ст — 12 900,0 г


Семена тыквы очищенные



  • Стаканов0,8


    1 стакан — это сколько?








  • Вес с отходами135,1 г


    Отходы: оболочки (26% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Семена тыквы очищенные — сколько жиров (на 100 грамм)

Вес порции, г

{


{

{
В стаканах

{


{



1 ст — 129,0 г2 ст — 258,0 г3 ст — 387,0 г4 ст — 516,0 г5 ст — 645,0 г6 ст — 774,0 г7 ст — 903,0 г8 ст — 1 032,0 г9 ст — 1 161,0 г10 ст — 1 290,0 г11 ст — 1 419,0 г12 ст — 1 548,0 г13 ст — 1 677,0 г14 ст — 1 806,0 г15 ст — 1 935,0 г16 ст — 2 064,0 г17 ст — 2 193,0 г18 ст — 2 322,0 г19 ст — 2 451,0 г20 ст — 2 580,0 г21 ст — 2 709,0 г22 ст — 2 838,0 г23 ст — 2 967,0 г24 ст — 3 096,0 г25 ст — 3 225,0 г26 ст — 3 354,0 г27 ст — 3 483,0 г28 ст — 3 612,0 г29 ст — 3 741,0 г30 ст — 3 870,0 г31 ст — 3 999,0 г32 ст — 4 128,0 г33 ст — 4 257,0 г34 ст — 4 386,0 г35 ст — 4 515,0 г36 ст — 4 644,0 г37 ст — 4 773,0 г38 ст — 4 902,0 г39 ст — 5 031,0 г40 ст — 5 160,0 г41 ст — 5 289,0 г42 ст — 5 418,0 г43 ст — 5 547,0 г44 ст — 5 676,0 г45 ст — 5 805,0 г46 ст — 5 934,0 г47 ст — 6 063,0 г48 ст — 6 192,0 г49 ст — 6 321,0 г50 ст — 6 450,0 г51 ст — 6 579,0 г52 ст — 6 708,0 г53 ст — 6 837,0 г54 ст — 6 966,0 г55 ст — 7 095,0 г56 ст — 7 224,0 г57 ст — 7 353,0 г58 ст — 7 482,0 г59 ст — 7 611,0 г60 ст — 7 740,0 г61 ст — 7 869,0 г62 ст — 7 998,0 г63 ст — 8 127,0 г64 ст — 8 256,0 г65 ст — 8 385,0 г66 ст — 8 514,0 г67 ст — 8 643,0 г68 ст — 8 772,0 г69 ст — 8 901,0 г70 ст — 9 030,0 г71 ст — 9 159,0 г72 ст — 9 288,0 г73 ст — 9 417,0 г74 ст — 9 546,0 г75 ст — 9 675,0 г76 ст — 9 804,0 г77 ст — 9 933,0 г78 ст — 10 062,0 г79 ст — 10 191,0 г80 ст — 10 320,0 г81 ст — 10 449,0 г82 ст — 10 578,0 г83 ст — 10 707,0 г84 ст — 10 836,0 г85 ст — 10 965,0 г86 ст — 11 094,0 г87 ст — 11 223,0 г88 ст — 11 352,0 г89 ст — 11 481,0 г90 ст — 11 610,0 г91 ст — 11 739,0 г92 ст — 11 868,0 г93 ст — 11 997,0 г94 ст — 12 126,0 г95 ст — 12 255,0 г96 ст — 12 384,0 г97 ст — 12 513,0 г98 ст — 12 642,0 г99 ст — 12 771,0 г100 ст — 12 900,0 г


Семена тыквы очищенные



  • Стаканов0,8


    1 стакан — это сколько?








  • Вес с отходами135,1 г


    Отходы: оболочки (26% от веса).
    В расчётах используется
    вес только съедобной части продукта.


Тыквенные семечки состав, свойства, употребление

Тыквенные семечки состав, свойства, употребление

Тыквенные семечки – излюбленное лакомство советских детей. Сырые или жареные, соленые или не очень, эти белые плоские «капельки» с удовольствием грызли, да и грызут по сей день и многие взрослые жители некогда большой страны. Сейчас тыквенное семя вновь стало очень популярным в силу поголовного увлечения здоровым образом жизни – и все это из-за его полезных свойств. Да и цена на этот уникальный продукт просто смешная.

Тыквенные семечки – что это такое?

Семена тыквы извлекаются из нее, очищаются, сушатся, и получается целая горка полезного лакомства.

Сырое тыквенное семя химический состав

Они богаты витаминами группы В, особенно В9, витаминами А, К, С, РР. Также сырое тыквенное семя содержит кальций, магний, калий, фосфор, цинк и многие другие минеральные вещества и микроэлементы, а еще – ценное жирное масло и прекрасный аминокислотный состав. Семя тыквы – прекрасный источник качественного белка.

Тыквенные семечки калорийность – энергетическая и пищевая ценность

Очищенные тыквенные сырые семечки содержат 541 калорию, БЖУ у них следующее: белки – 24,6 г, жиры – 46 г, углеводы – 13,5 г. При этом гликемический индекс сырых тыквенных семечек равен 25, что является низким показателем и положительно сказывается на состоянии людей, страдающих сахарным диабетом.

Сырое тыквенное семя лечебные свойства, польза

Чем полезно сырое тыквенное семя? Давайте выяснять!

Тыквенные семечки очень полезны для мужчин. Мало того, что они повышают уровень тестостерона – а это очень важно для мужского здоровья, так сырое тыквенное семя еще и от аденомы простаты лечит.

Пригодится тыквенное семя и тем, кто перешел на вегетарианство, веганство и сыроедение, но продолжает практиковать бодибилдинг. Семена тыквы – это легко усваиваемый белок для формирования мышечной массы тела.

Тыквенные семечки – всем известный враг глистов и лямблей. Употребляя его сырым натощак, можно вылечить лямблиоз и избавиться от других вредоносных паразитов.

Однако при беременности сырыми семенами тыквы с этой целью лучше не увлекаться – любая чистка организма в этот период жизни женщины противопоказана. Уж лучше позаботиться о чистоте организма и избавиться от глистов до зачатия.

Беременным женщинам семена тыквы – натуральный поливитаминный комплекс – принесут пользу в том случае, если употреблять их умеренно и в сыром виде.

То же относится и к кормящим мамам. Во время грудного вскармливания щелкать семечки тыквы нужно осторожно, чтобы не спровоцировать чистку – ведь тогда все шлаки пойдут малышу в молоко.

Тыквенные семечки устраняют запор, снижают уровень холестерина и даже при регулярном употреблении излечивают холецистит.

Жиры и кальций, содержащиеся в них, полезны для кожи, волос и ногтей.

Тыквенные семена помогут при аллергии, ведь они хорошо чистят кишечник.

Щелканье семечек может стать прекрасным антидепрессантом – этот процесс успокаивает и замедляет, а то и вовсе останавливает, быстро текущие беспокойные мысли.

Тыквенные семечки вред, противопоказания

Не стоит злоупотреблять поеданием тыквенными семечками, ведь, помимо пользы, от них можно получить и вред.

Благотворно влияя на здоровую пищеварительную систему, они, тем не менее, могут вызвать неприятные ощущения у людей с заболеваниями ЖКТ. Не стоит есть семя тыквы при язве желудка.

Щелкая неочищенные семена тыквы, берегите зубы – от этого процесса страдает их эмаль.

Господам худеющим следует ограничивать их употребление ввиду высокой калорийности – да, да, неумеренные в еде люди от них толстеют, так что фигура может пострадать.

Тыквенные семечки применение в кулинарии, употребление

Кстати, в кулинарии сырое тыквенное семя применяется довольно часто. Семечки запекают в духовке, жарят и посыпают солью – однако это не лучшие способы их приготовления. Пользы от таких семян мало.

А вот сырые, сушеные в дегидраторе или включенные в состав сыроедческих хлебцев iGreen семена тыквы – это сочетание вкуса и пользы! Люди, перешедшие на сыроедение, и веганы делают из тыквенных семечек сырое молоко, веганский сыр, паштет, халву, козинаки, добавляют в уникальные натуральные конфеты ручной работы.

Традиционно питающиеся люди могут бросить горсть таких семян в тыквенный суп или в салат.

Купить тыквенные семечки оптом или в розницу можно без труда, а потому с ними можно экспериментировать как угодно – и для лечения, и для приготовления кулинарных шедевров.

Семечки тыквы химический состав — Рыболовный караван

Семена тыквы очищенные содержат 10,7 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 7% всей энергии из порции или 43 кКал . Калорийность — 559 кКал .
Состав семян тыквы:

жиры — 49,05 г , белки — 30,23 г , углеводы — 10,71 г , вода — 5,23 г , зола — 4,78 г .

Суммарное содержание сахаров — 1,4 г , клетчатки — 6,0 г , крахмала — 1,5 г .

Содержание холестерина — 0,0 мг , трансжиров — 0,1 г .

Семена тыквы очищенные — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г семян тыквы содержатся 40% суточной нормы белка, жиров — 58% и углеводов — 4% .

>’>

>’>

>’>

БЖУ, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Белки 30,2 г 40,3%
Жиры 49,1 г 58,4%
Углеводы 10,7 г 3,5%

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в семенах тыквы присутствуют A, бета-каротин, альфа-каротин, E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 1,0 мкг 0,1%
Бета-каротин 9,0 мкг 0,2%
Альфа-каротин 1,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,0 мкг 0,0%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 н/д 0,0%
Витамин E 2,2 мг 14,9%
Витамин K 7,3 мкг 6,1%
Витамин C 1,9 мг 2,1%
Витамин B1 0,3 мг 22,8%
Витамин B2 0,2 мг 11,8%
Витамин B3 5,0 мг 31,2%
Витамин B4 63,0 мг 12,6%
Витамин B5 0,8 мг 15,0%
Витамин B6 0,1 мг 11,0%
Витамин B9 58,0 мкг 14,5%
Витамин B12 0,0 мкг 0,0%
Жирорастворимые Водорастворимые

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в семенах тыквы, представлено в таблице с помощью диаграмм.

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

>’>

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 46,0 мг 4,6%
Железо 8,8 мг 88,2%
Магний 592,0 мг 148,0%
Фосфор 1 233,0 мг 176,1%
Калий 809,0 мг 17,2%
Натрий 7,0 мг 0,5%
Цинк 7,8 мг 71,0%
Медь 1,3 мг 149,2%
Марганец 4,5 мг 197,5%
Селен 9,4 мкг 17,1%
Фтор н/д 0,0%

Нутриенты продукта (подробно)

Категории продукта

Состав похожих продуктов

Источники данных о химическом составе и пищевой ценности продуктов:

  • U.S. department of agriculture (USDA)
  • Справочник «Химический состав российских пищевых продуктов» (Институт питания РАМН. Под редакцией член-корреспондента МАИ, профессора И.М. Cкурихина и академика РАМН, профессора В.А. Тутельяна)

Идеи, советы, предложения

Сообщить об ошибках и неточностях

  • Стаканов 0,8 1 стакан — это сколько?
  • Вес с отходами 135,1 г Отходы: оболочки (26% от веса). В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Ниже перечислены нормы нутриентов, которые применяются на сайте

Всем известно о пользе тыквы, но немногие задумываются о том, что ее семечки ничуть не менее полезны. Среди огромного разнообразия сортов тыквы существуют декоративные, кормовые, предназначенные исключительно для животных, а также столовые, которые употребляют в пищу люди.

Столовая тыква пришла в нашу страну из Америки, и очень быстро прижилась, так что теперь сложно представить себе огороды без тыквы. Человечеству тыква известна уже очень давно, в частности, ее употребляли ещё древние ацтеки. Но если мы используем только плоды, то ацтеки употребляли в пищу и цветы, и стебли, и семена.

Хранение и употребление

Несмотря на то, что жареные тыквенные семечки намного вкуснее сушеных, в последних больше пользы, поэтому рекомендуется употреблять именно сушеные. Дело в том, что при нагревании семечки теряют до 50% полезных веществ и витаминов, а значит, становятся вдвое менее полезными. Проще всего сушеные семена приготовить самому, так как в продажу поступают в основном жареные. Для этого нужно изъять из тыквы семена, а затем тщательно высушить их в теплой духовке или на свежем воздухе, тонким слоем выложив их на противень. После того, как семена высохнут, их можно будет хранить в стеклянной емкости, деревянных или картонных ящиках либо тканевых мешочках.

Химический состав

Если говорить о той пользе, которую тыквенные семечки приносят организму, то в первую очередь необходимо упомянуть жиры, ведь полезных жиров в семени тыквы содержится почти половина от всего состава. Ещё 30% занимают белки, необходимые для строения нашего организма. Уже гораздо меньшее количество приходится на пищевые волокна: 6%, а также чуть больше 5% воды и около 5% углеводов и золы.

Также семечки тыквы содержат большое количество аминокислот: 12 незаменимых, то есть такие, которые наш организм не производит и должен получать только в составе питательных веществ, и 8 заменимых. Все вместе они практически полностью удовлетворяют суточную норму человека в аминокислотах, для чего достаточно всего лишь 100 грамм семян. Кроме того, в 100 граммах тыквенных семечек содержится более 70% витамина PP, а также большая часть витаминов группы B.

Также в тыквенных семечках содержится огромное количество полезных макро- и микроэлементов, которые необходимы для нормального функционирования нашего тела. В частности, в 100 граммах сырья содержится столько фосфора, что они способны удовлетворить потребность в нём в день на 150%. То же самое можно сказать и о содержащемся в них магнии. Количество марганца в 100 граммах сушеных семечек в 2 раза превышает дневную норму, что является очень высокой концентрацией, которую очень сложно встретить в любых других продуктах. Также в них содержится большое количество калия, цинка и железа, которые хоть и не удовлетворяют суточную потребность, но в любом случае помогают организму лучше функционировать.

Состав тыквенных семечек (на 100 г)

Калорийность 541 кКал
Вода 8,4 г
Белки 24,6 г
Жиры 45,9 г
Углеводы 13,5 г
Пищевые волокна 4,3 г
Зола 4,9 г
Витамины
Витамин А 228 мкг
Витамин В1 0,2 мг
Витамин В2 0,32 мг
Витамин В3 1,7 мг
Витамин В5 0,35 мг
Витамин В6 0,23 мг
Витамин В9 57,5 мкг
Витамин C 1,9 мг
Витамин Е 10,9 мг
Витамин К 51,4 мкг
Макроэлементы
Калий 807 мг
Кальций 43 мг
Магний 535 мг
Натрий 18 мг
Фосфор 1174 мг
Микроэлементы
Железо 14,96 мг
Марганец 3,01 мкг
Медь 1,39 мг
Селен 5,6 мкг
Цинк 7,45 мг

Полезные свойства

Исследования, которые проводили многие ученые, в данный момент доказывают, что содержащиеся в тыквенных семечках вещества помогают бороться с раком. Кроме того, они способны повышать иммунитет и помогают телу бороться с вредным холестерином. Регулярно принимать семена тыквы рекомендуют и тем людям, которые страдают от артрита. Они помогают бороться с этим заболеванием, укрепляют сосуды и, в отличие от фармакологических препаратов, не имеют побочных эффектов. Содержащийся в семечках цинк помогает улучшить состояние костей, а следовательно, является отличной профилактикой заболеваний опорно-двигательного аппарата.

Также они способны держать в норме уровень сахара в крови, и помогают снижать давление. Кроме того, при регулярном употреблении они помогают укрепить сосуды и привести в норму желудочно-кишечный тракт. Также при регулярном употреблении они действуют как антидепрессант, так как они укрепляют нервную систему и помогают нам бороться со стрессом.

Мало кто знает, но тыквенные семечки хорошо подходят в качестве вспомогательного средства от морской болезни. Они хорошо помогают, если вас укачивает во время морских путешествий или в наземном транспорте.

Раньше тыквенные семечки советовали употреблять беременным женщинам на ранних сроках, хотя сейчас это средство забыто. Тем не менее оно не потеряло своей актуальности: совсем небольшое количество тыквенных семечек каждый день помогает бороться с токсикозом и утренней тошнотой.

Хорошо действуют тыквенные семечки и в качестве срочной помощи от запора. Достаточно включить в свой рацион совсем небольшое количество, чтобы стал заметен положительный эффект.

Семечки тыквы способны помочь организму очиститься от такой серьезной проблемы, как концентрация тяжелых металлов. Исследования показали, что, в частности, тыквенные семечки помогают выводить из организма свинец и кадмий.

В качестве ранозаживляющего средства семечки тыквы также используют при ожогах, прикладывая кашицу из них на рану в качестве компресса.

Применение в кулинарии

Тыквенные семечки хорошо подходят для того, чтобы добавлять их в некоторые блюда, чтобы разнообразить их вкус и сделать их более полезными. Лучше всего они сочетаются с овощами, так что вы можете добавлять сушеные семечки в рагу или зажарку из овощей, главное – делать это уже после приготовления. Также можно добавлять их в свежие овощные салаты, чтобы придать им пикантного вкуса и сделать свой рацион более полезным и богатым минералами.

В кулинарии часто используют тыквенные семечки для приготовления пикантного соуса: для этого их измельчают, добавляют в них чеснок и зелень, заправляют полученный соус растительным маслом на выбор и несколькими каплями лимонного сока. В результате получается вкусный, оригинальный и очень полезный соус, который подходит к огромному спектру блюд.

При желании можно добавлять тыквенные семечки даже в выпечку, например, сочетать с грецкими орехами для выпечки или использовать отдельно. Хорошо по вкусу тыквенные семечки подходят для того, чтобы их добавляли в гарниры, особенно в каши по окончанию приготовления, а также в различные супы, лучше всего овощные или холодные.

Цинк и фосфор в семечках тыквы

Содержащиеся в семечках вещества, в частности цинк и фосфор, полезны для работы головного мозга, а цинк еще и является незаменимым и чрезвычайно важным элементом для здоровья мужского организма. Дело в том, что исследования показали, что цинк способен выступать в качестве эффективной профилактики воспаления простаты, так что тыквенные семечки будут чрезвычайно полезны для любого мужчины. Особенно они подходят тем мужчинам, которые имеют сидячую работу, тем более связанную с интеллектуальными нагрузками. В последнем случае употребление тыквенных семечек одновременно укрепляет нервную систему, улучшает умственные способности, помогает бороться со стрессом и при этом поддерживает мужское здоровье, снижая риск возникновения проблем с простатой.

Кроме того, семечки тыквы могут стать отличным источником цинка для тех, кто явно в нём нуждается. Это отличная альтернатива витаминам и различным добавкам, так как тыквенные семечки легче перевариваются и в целом приносят намного больше пользы. Нехватка цинка обычно проявляется в плохом состоянии кожи и волос, а также нарушении работы желудочно-кишечного тракта. Так что, если вам необходимо нормализовать уровень цинка в организме, проще всего для этого каждый день употреблять небольшое количество тыквенных семечек в высушенном виде. Всего месяца будет достаточно для того, чтобы вы заметили выраженный эффект и почувствовали себя намного лучше. Кроме того, сочетание цинка и фосфора, содержащихся в семечках тыквы, регулирует работу репродуктивной системы и помогает нашему зрению, а также поддерживает опорно-двигательный аппарат.

Использование в народной медицине

Тыквенные семечки используют в качестве проверенного народного средства для избавления от паразитов. Уже много веков именно таким способом люди борются с глистами, в частности, даже ваш лечащий врач может вам посоветовать их в качестве безопасного средства для избавления от паразитов.

Тыквенные семечки не содержат вещества, которые есть в фармакологических препаратах, и которые могут вызвать побочные явления. Это означает, что тыквенные семечки от глистов являются отличным натуральным и совершенно безопасным способом, как для взрослых, так и для детей. Дело в том, что в них содержится кукурбитин, токсин, который убивает паразитов, но в малых дозах совершенно безопасен для человека.

Самый простой народный способ лечения от паразитов: взять 300 грамм высушенных тыквенных семечек, измельчить, добавить немного мёда и съесть в течение часа на голодный желудок маленькими порциями. Спустя 4 часа нужно принять слабительное мягкого действия, лучше всего натуральное, вроде касторового масла.

Семечки также способны помочь при различных заболеваниях мочевыводящих путей или почек. Лучше всего для этого сочетать их с семенами конопли, в соотношении один к одному. Хорошо для этих целей подходят также компрессы, для которых нужно растолочь некоторое количество семечек в порошок, добавить растертые семена льна, добавить туда немного воды и приложить к области почек. При широком спектре заболеваний мочевыводящих путей или почек, в том числе при цистите, хорошо помогает следующее средство: 50 грамм семечек нужно тщательно растолочь, добавить 20 грамм сахара и 80 грамм воды. Полученное средство нужно понемногу принимать перед едой, оно поможет снять воспаление и улучшить состояние мочеполовой системы в целом.

Кроме того, отвар из тыквенных семечек помогает успокоиться, снять напряжение и понизить уровень стресса. Это превосходно помогает, если у вас наблюдается бессонница или слишком беспокойный сон.

На основе тыквенных семечек создаются некоторые фармакологические препараты, в частности есть лекарство, сделанное на основе тыквенного масла. Его используют для тех же целей, что и семечки тыквы: для поддержки желчевыводящих путей, для лечения инфекций, для поддержания нормального состояния печени или лечения нарушенного обмена веществ.

Масло тыквенных семечек

Почти 50% тыквенных семечек – это их жировая составляющая. Она состоит из растительных масел, которые имеют огромное количество полезных свойств. Эти вещества помогают выводить из организма токсины, а также избавляют от вредного холестерина. Они защищают организм на клеточном уровне, а также улучшают состояние сердечной мышцы. Масло тыквенных семечек даже применяется врачами для поддерживающего лечения туберкулеза или расстройств кишечника.

Благодаря широкому спектру полезных свойств масло из тыквенных семечек многими народами широко применяется в качестве добавки к блюдам, так как оно намного полезнее, чем оливковое.

Противопоказания к применению

К сожалению, такой полезный продукт, как тыквенные семечки, тоже имеет свои противопоказания. В частности, ими не следует увлекаться людям, у которых наблюдаются язвы желудочно-кишечного тракта. Даже если вы собираетесь включать их в рацион понемногу, лучше предварительно спросить совета у лечащего врача, чтобы не навредить себе.

Чрезмерное их употребление из-за высокой концентрации солей может привести к некоторым проблемам в суставах, так что необходимо не слишком увлекаться тыквенными семечками. Помните, что и желательно очищать руками, а не зубами, так как это может привести к серьезным повреждениям зубной эмали.

Также следует помнить, что при всей их пользе в 100 граммах тыквенных семечек содержится большое количество килокалорий – более 500. Это означает, что их применение нужно строго дозировать, особенно тем людям, которые чутко следят за фигурой.

Благодаря своему богатому химическому составу тыквенные семечки способны принести человеческому организму большую пользу. Тыква применяется не только в кулинарных рецептах, но и в области нетрадиционной медицины для лечения многих заболеваний. Семена этого растения обладают лечебными качествами. Объясняется это необычным химическим составом тыквенных семечек. При применении рецептов народной медицины стоит обратить внимание на то, что этот продукт является абсолютно безвредным для человека. В измельченном виде специалисты рекомендуют давать семена тыквы даже грудным детям.

Семена в зрелом виде разрешается употреблять как жареными, так и сырыми. Однако стоит обратить внимание на то, что во время жарки химический состав тыквенных семечек является уже не таким. Под воздействием жара теряется большое количество разнообразных витаминов. Кроме этого, в них окисляются жиры, а также образуются вредные для организма альдегиды. А вот сырые зерна являются максимально полезными, так как в их в составе содержится целый набор целебных элементов и веществ. Что же представляет собой химический состав тыквенных семечек? В этом и других вопросах стоит разобраться более подробно.

Особенности химического состава

Польза этого продукта объясняется тем, что в составе семян содержатся все необходимые для человеческого организма полезные элементы и вещества. Это можно увидеть в таблице химического состава тыквенных семечек, которая представлена ниже.

Помимо этого, в тыквенных семечках содержатся витамины группы B, A, C, E, K, D. Химический состав ядер семян тыквы включает в себя эфирные масла, различные аминокислоты, смолы, пектин, белковые соединения, гликозиды, алкалоиды, а также золу. Все эти элементы являются крайне полезными для человеческого организма.

Калорийность

Семена тыквы считаются весьма питательным продуктом. Калорийность ядер семян тыквы составляет 450 килокалорий на 100 г продукта. Этот показатель относится именно к сырым семечкам. В подсушенном виде калорийность составляет 550 килокалорий, а калорийность жареных тыквенных семечек равняется 600 килокалорий. Также стоит обратить внимание на то, что жареные семена намного хуже усваиваются человеческим организмом.

Таблица химического состава тыквы на 100 г продукта

Те люди, которые следят за своей фигурой и контролируют калорийность съеденных продуктов, должны ознакомиться с таблицей химического состава тыквы.

Польза семечек

Тыквенные семечки в сыром виде являются весьма эффективным глистогонным продуктом. Их применяют для терапии детей и взрослых при разных паразитарных инвазиях. Говоря о полезных свойствах тыквенных семечек для человека, следует обратить внимание на то, что при регулярном употреблении этого продукта будет оказываться положительное воздействие на клетки мозга, а также на органы зрения. Так как семечки обладают таким богатым составом, а также высокой калорийностью, их рекомендуется употреблять во время истощения, при сниженном иммунитете и даже при онкологических заболеваниях.

Из семечек делают порошок, который применяется для терапии суставных заболеваний. Такой порошок является весьма эффективным средством, а также не обладает никакими побочными эффектами. Семечки также обладают успокоительным свойством. По этой причине их применяют в качестве седативного средства не только для взрослых, но и для детей. Они способны снижать давление, уровень холестерина и сахара в крови. Кроме этого, тыквенные семечки укрепляют сосудистые стенки, а также нормализуют сердечную активность.

Перед тем как употреблять этот продукт в чистом виде или применять для рецептов народной медицины, следует ознакомиться с энергетической ценностью, пользой и вредом тыквенных семечек.

Масло, которое изготавливается на основе этого продукта, является весьма полезным для кожного покрова. Если его употреблять на регулярной основе, то кожа становится эластичной и упругой. Кашица на основе тыквенных семян считается весьма эффективным средством, которое применяется для заживления порезов, ран и ожогов. Его также рекомендуется применять для лечения простатита, псориаза, а также в целях очищения печени и терапии пародонтоза.

Польза для мужчин

В составе тыквенных семечек содержится цинк, который несет определенную ценность мужскому организму. Благодаря этому компоненту повышается уровень тестостерона, по причине чего укрепляется мужская половая система. С помощью лекарств, которые изготовлены на основе сырых семян тыквы, можно устранить все застойные процессы, происходящие в области малого таза. Именно эти процессы являются причиной развития такого заболевания как простатит.

Говоря о составе и свойствах, пользе и вреде тыквенных семечек, следует обратить внимание на то, что они положительно сказываются на качестве спермы. Таким образом повышается активность сперматозоидов. Семена являются полезными для тех мужчин, которые склонны к облысению, так как они хорошо укрепляют волосяные корни, а также стимулируют их рост.

Польза для женщин

Семена тыквы для женского организма считаются не менее полезными. Их применение избавляет от полипов, которые образуются во влагалище и на матке. Зерна также рекомендуется применять во время менопаузы и менструации. Дело в том, что этот продукт хорошо снимает болезненные ощущения в области поясницы, частоту приливов и жар.

Медики рекомендуют употреблять беременным женщинам семечки во время токсикоза и отечности. В период лактации семена тыквы способствуют выработке молока.

Этот продукт также способен улучшить состояние кожи и волос, затормозить процесс старения, наполнить женский организм микроэлементами и витаминами, помогая тем самым сохранить здоровье и молодость женщин.

Польза для детей

Тыквенные семечки являются весьма полезными и для организма детей. Многие дети употребляют этот продукт с большим удовольствием в качестве лакомства. Семена тыквы считаются натуральным уникальным средством в борьбе с глистами. Достоинство такого средства заключается в том, что оно не содержит токсинов, в отличие от многих противопаразитарных препаратов.

Так как в состав семян входит кукурбитин, являющийся ядом для различных паразитов, они начинают выходить из организма. При этом токсин является абсолютно безвредным для малышей. Многие диетологи советуют вводить тыквенные семечки в рацион детей уже с трехлетнего возраста. Суточная норма данного продукта должна быть не более 50 г в день.

Применение в косметологии

Тыквенные семечки применяют довольно часто для омоложения кожи, укрепления ногтей и волос. Этот продукт подойдет для любого типа кожного покрова. На его основе изготавливается масло, маски и различные кремы. С помощью таких косметических средств можно избавляться от мешков под глазами, бороться с угревой сыпью и разглаживать морщины. Кашица, сделанная из измельченных семечек, увлажняет и питает кожный покров, способствуя его регенерации и восстановлению.

Возможный вред

Несмотря на все вышеописанные полезные свойства семечек тыквы, их избыточное употребление способно нанести некий вред человеческому организму. Дело в том, что в составе этого продукта содержится салициловая кислота, способная раздражать слизистую желудка, в результате чего может появиться воспаление. В конечном итоге это приводит к развитию язвы или гастрита.

Помимо этого, в семенах содержится цинк, который считается токсином. Его переизбыток в человеческом организме негативно отражается на работе головного мозга и легких. Употребление жареных семян в большом количестве может поспособствовать набору лишней массы тела, а также отложению солей в суставах. Такая вредная привычка может быть причиной развития некоторых серьезных заболеваний костной системы. В некоторых случаях употребление тыквенных семян в большом количестве приводит к инвалидизации. Также стоит обратить внимание на то, что твердая шелуха разрушает зубную эмаль. В целях избежания этого ядра из семян вынимать лучше всего руками.

Противопоказания к употреблению

Тыквенные семечки имеют также некоторые противопоказания к употреблению. Их категорически запрещается употреблять тем людям, которые страдают от хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта. Особенно это касается периодов обострения этих болезней.

Хранение и заготовка

Тыквенные семена необходимо выбирать только из спелых плодов. Для этого тыква разрезается пополам, из нее вынимается середина вместе с зернами. Семена освобождаются от волокон, после чего раскладываются на просушку на какую-нибудь плоскую поверхность. Готовые семечки необходимо хранить в стеклянной емкости. Можно также применять для хранения бумажные или тканевые аптечные мешочки. Категорически запрещается хранить этот продукт в полиэтиленовых пакетах.

Несмотря на то что тыквенные жареные семечки являются намного вкуснее сырых, употреблять их все же рекомендуется именно в сушеном виде.

Во время покупки данного продукта необходимо обращать внимание на запах, который издают семечки. Как правило, прелый продукт пахнет затхлостью. Категорически запрещается употреблять такие семечки в пищу.

Во время изготовления различных лекарств применяются тыквенные семена как в кожуре, так и в очищенном виде.

В заключение стоит отметить, что тыквенные семечки являются уникальным продуктом, который применяется в рецептах народной медицины для лечения многих заболеваний и недугов. Однако, перед тем как применять семена тыквы по назначению, необходимо ознакомиться не только с полезными свойствами, но и с возможным вредом, который они могут нанести. Также следует обращать внимание на противопоказания к применению данного продукта.

Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae)

Abstract

Содержание питательных веществ в тыквах значительно варьируется в зависимости от среды выращивания, вида или части. В этом исследовании общий химический состав и некоторые биоактивные компоненты, такие как токоферолы, каротиноиды и β-ситостерин, были проанализированы у трех основных видов тыквы ( Cucurbitaceae pepo , C. moschata и C.maxima ), выращенные в Корее, а также в трех частях (кожура, мякоть и семя) каждого вида тыквы. C. maxima содержал значительно больше углеводов, белков, жиров и клетчатки, чем C. pepo или C. moschata ( P <0,05). Содержание влаги, а также содержание аминокислот и аргинина во всех частях тыквы было самым высоким у C. pepo . Основными жирными кислотами в семенах были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. С.pepo и Семена C. moschata содержали значительно больше γ-токоферола, чем C. maxima , семена которых имели самое высокое содержание β-каротина. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем другие. Составы питательных веществ значительно различались для разных видов и частей тыквы. Эти результаты будут полезны при обновлении состава питательных веществ тыквы в корейской базе данных о составе пищевых продуктов. Необходимы дополнительные анализы различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Ключевые слова: Тыквы, макроэлементы, токоферолы, каротиноиды, β-ситостерин

Введение

Тыквы — тыквенные тыквы рода Cucurbita и семейства Cucurbitaceae . Доступные виды тыквы включают C. pepo (по-корейски «Kuksuhobak»), C. moschata («neulgeunhobak») и C. maxima («danhobak»). Эти три вида культивируются во всем мире и имеют высокие урожаи [1].

Тыкву готовят и употребляют в пищу разными способами, и большая часть тыквы съедобна, от мясистой оболочки до семян. В Корее тыквенную мякоть употребляют в супах и соках или добавляют в различные продукты, такие как рисовые лепешки, конфеты и хлеб. В США и Канаде тыква является основным продуктом Хэллоуина и Дня благодарения. В некоторых странах также широко употребляются тыквенные семечки и тыквенное масло.

Тыквы издавна использовались в народной медицине во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Корея, поскольку мякоть и семена тыквы богаты не только белками, витаминами-антиоксидантами, такими как каротиноиды и токоферолы [ 2] и минералы, но с низким содержанием жира и калорий.β-каротин уменьшает повреждение кожи от солнца и действует как противовоспалительное средство. Считается, что α-каротин замедляет процесс старения, снижает риск развития катаракты и предотвращает рост опухоли. Витамин Е (токоферолы) защищает клетку от окислительного повреждения, предотвращая окисление ненасыщенных жирных кислот в клеточной мембране. Тыквенные семечки, которые часто едят в качестве закуски, являются хорошим источником цинка, полиненасыщенных жирных кислот [3,4] и фитостеринов (например, β-ситостерина) [1,5], которые могут предотвратить хронические заболевания.Недавние исследования показали, что тыква может помочь при лечении доброкачественной гиперплазии простаты из-за высокого содержания в ней β-ситостерина [6–9]. Было показано, что β-ситостерин снижает уровень холестерина в крови и снижает риск некоторых видов рака.

Наиболее часто потребляемые виды Cucurbita в Корее — это C. moschata и C. maxima , тогда как потребление C. pepo относительно низкое. Таким образом, количество исследований относительно C.pepo в Корее. Однако другие страны, включая США и Канаду, потребляют на C. pepo больше, чем другие виды. В 2006 году Национальный институт науки о жизни в сельских районах Кореи обновил свои таблицы состава пищевых продуктов [10]. Таблицы корейского пищевого состава включают 4 типа тыквы (зрелая тыква, молодая тыква, кабачок и сладкая тыква), в основном C. moschata и C. maxima [10]. Сообщается также о некотором содержании питательных веществ в C. pepo , но о содержании аминокислот, жирных кислот, витамина E и каротиноидов в C.pepo недоступны. В настоящее время существует ограниченное количество исследований, посвященных анализу питательных веществ в C. pepo , выращиваемых в Корее, и питательных веществ в различных частях каждого вида тыквы. Поскольку питательный состав тыквы будет различаться в зависимости от их происхождения и условий выращивания [11-15], может быть важно знать профили питания различных видов тыкв, выращиваемых в Корее, и различных частей этих тыкв. Более того, урожай C. pepo и потребление в Корее постепенно увеличиваются.Таким образом, в этом исследовании был определен общий состав питательных веществ, включая аминокислоты, жирные кислоты и конкретные биоактивные питательные вещества, такие как токоперолы, каротиноиды и β-ситостерин, для 3 видов тыкв, выращиваемых и потребляемых в Корее ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ) и 3 разные части (кожура, мякоть и семена) каждого вида.

Материалы и методы

Подготовка образца

C. pepo был получен с местной фермы (Кунсан, Корея). C. moschata (Наджу, Корея) и C. maxima (Кочанг, Корея) были приобретены на совместных рынках сельскохозяйственной продукции в Кванджу, Корея. Приобретено более 20 тыкв каждого вида. Все образцы были собраны осенью 2008 года. Образцы были разделены на 3 части: кожура, мякоть и семена. Образцы сушили вымораживанием, смешивали с использованием ручного блендера (PHILIPS HR-1372, Koninklijke Philips Electronics N.V., Амстердам, Нидерланды) и хранили при -70 ° С до анализа.Все образцы в этом исследовании были проанализированы в трех экземплярах.

Материалы

Стандартный раствор аминокислоты (AA-S-18) был приобретен у Fluka Ltd. (Букс, Швейцария). Смесь 37-компонентного метилового эфира жирной кислоты была получена от Supelco ™ (Беллефонте, Пенсильвания, США). Стандарты α- и γ-токоферола, β-каротина, β-криптоксантина и β-ситостерина были получены от Sigma Chemical Co. (Сент-Луис, Миссури, США).

Гексан чистоты для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) (JT Baker, Девентер, Голландия), тетрагидрофуран (THF, Acros Organics Co., Geel, Бельгия), метанол (JT Baker, Девентер, Голландия) и ацетонитрил (JT Baker, Девентер, Голландия). Были приобретены триэтиламин (Fisher Scientific Ltd., Лафборо, Великобритания), дихлорметан (Acros Organics Co., Гил, Бельгия) и N, O-бис (триметилсилил) трифторацетамид (BHT, Acros Organics Co.). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

Химический состав

Белок анализировали с помощью метода макро-Кьельдаля (AOAC 984.13) на автоматическом анализаторе Foss Kjeltec 2300 (Foss Tecator AB, Höganäs, Швеция) [16].Сырой жир анализировали методом AOAC 945.16 с эфиром в качестве растворителя [16]. Зольность определялась с помощью муфельной печи, установленной на 550 ℃ (AOAC 942.05) [16]. Влагосодержание определяли с использованием метода сушки в печи AOAC 930.15 при 105 ℃ в течение ночи [16]. Общее содержание углеводов рассчитывали как 100- (г влаги + г белка + г жира + г золы) [17].

Аминокислотный анализ

Аминокислоты измеряли в гидролизатах с использованием аминокислотного анализатора Sykam-S433D (Sykam GmbH, Fürstenfeldbruck, Германия).Гидролизаты получали, как описано Муром и Стейном [18] и модифицировали Мохаммедом и Ягубом [19]. Раствор нингидрина и буфер для элюента (растворитель A: pH 3,45 и растворитель B: pH 10,85) одновременно подавали в змеевик высокотемпературного реактора (длиной 16 м) со скоростью 0,7 мл / мин. Смесь буфер / нингидрин нагревали в реакторе до 130 ° C в течение 2 минут для ускорения аминокислотной реакции с нингидрином. Продукты реакции детектировали с помощью света 570 нм и 440 нм на двухканальном фотометре.Содержание аминокислот рассчитывали из площадей стандартов, полученных от интегратора, и выражали в процентах.

Анализ жирных кислот

Высушенные образцы экстрагировали смесью хлороформ: метанол (2: 1, об. / Об.) По методу Folch et al. [20]. Твердый и нелипидный материал удаляли, затем растворитель выпаривали в атмосфере азота. Метиловый эфир жирных кислот получали метилированием общих липидов, как описано Джозефом и Акманом [21]. Метиловые эфиры разделяли с помощью газовой хроматографии (ГХ) (капиллярная ГХ Varian 3400 с пламенно-ионизационным детектором, Varian, Walnut Creek, Калифорния, США, и SP-2560, 100 м × 0.25 мм внутренний диаметр, Supelco Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США) при следующих условиях. Температура детектора составляла 280 ° C, температура порта ввода 250 ° C и температура колонки 180 ° C. Скорость потока газа-носителя (водород) составляла 1 мл / мин при потоке азота 30 мл / мин. Соотношение разделения составляло 50: 1, и образцы (1 мкл) вводили трижды. Для идентификации каждой жирной кислоты каждое время удерживания сравнивали со стандартом (метиловые эфиры жирных кислот Supelco 37).

Анализ токоферолов и каротиноидов

Токоферолы и каротиноиды были экстрагированы из семян тыквы с использованием метода, модифицированного Kim et al.[22], и с помощью ВЭЖХ (система Gilson 351 HPLC, Gilson, Villiers le Bel, Франция) с детектором 151 UV / VIS и колонкой C18 (250 × 4,6 мм внутренний диаметр, 5 мкм, GraceSmart ™, Дирфилд, США). Подвижная фаза представляла собой 40 мл воды (содержащей триэтиламин [500 мкл] и ацетат аммония [0,4 г]), 60 мл метанола (содержащего BHT [1 г L -1 ]), 800 мл ацетонитрила и 100 мл. THF. Скорость потока составляла 1,0 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. Токоферолы и каротиноиды были обнаружены при 297 нм и 450 нм соответственно.Токоферолы и каротиноиды определяли количественно с использованием калибровочных кривых, полученных для каждого стандарта отдельно и в смеси.

Анализ β-ситостерина

Два грамма семян тыквы гидролизовали 6 М HCl, как описано Toivo et al. [23]. Высушенные экстракты омыляли, как описано Maguire et al. [24]. Слой гексана сушили в атмосфере азота, повторно растворяли в 200 мкл этанола и хранили при -20 ° C для анализа ВЭЖХ на системе Gilson HPLC (Gilson, Villiers le Bel, Франция) с колонкой Luna C8 (2) (250 × 4.Внутренний диаметр 6 мм, 5 мкм, Phenomenex, Чешир, Великобритания). Подвижная фаза представляла собой 100% ацетонитрил, скорость потока составляла 1,2 мл / мин, а температура колонки составляла 24 ° C. β-ситостерин детектировали при 208 нм с помощью УФ-детектора.

Статистический анализ

Все статистические анализы были выполнены с использованием SPSS 15.0 (SPSS, Inc., Чикаго, США). Чтобы определить различия в содержании питательных веществ между видами, были выполнены односторонние тесты ANOVA, за которыми последовал апостериорный тест (критерий множественного диапазона Дункана) для сравнения средних значений.Значение P <0,05 считалось значимым. Данные представлены как среднее ± стандартное отклонение (SD).

Результаты

Химический состав

показывает химический состав каждого вида тыквы. Содержание Мякоть C. maxima , C. pepo и C. moschata содержала 26,23 ± 0,20 г углеводов / кг сырого веса, 42,39 ± 0,84 г / кг и 133,53 ± 1,44 г / кг. соответственно. C. maxima содержала значительно больше углеводов в мякоти и кожуре, чем C.pepo и C. moschata . C. maxima содержала значительно больше белка в мякоти (11,31 ± 0,95 г / кг сырого веса) и кожуре (16,54 ± 2,69 г / кг сырого веса), чем C. pepo и C. moschata ( P ). <0,05). C. pepo содержал значительно больше белка в семенах (308,8 ± 12,01 г / кг сырого веса), чем C. maxima (274,85 ± 10,04 г / кг сырого веса), ( P <0,05). Мякоть C. pepo и C.moschata имел небольшое количество жира (0,55 ± 0,14 и 0,89 ± 0,11 г / кг сырого веса соответственно). Кожура C. pepo и C. moschata имела одинаковое количество жира (4,71 ± 0,69 и 6,59 ± 0,41 г / кг сырого веса, соответственно). Семена C. maxima имели значительно больше жира (524,34 ± 1,32 г / кг сырого веса) ( P <0,05), чем C. pepo или C. moschata (439,88 ± 2,88 и 456,78 ± 11,66 г / кг). кг сырого веса соответственно). Мякоть и семена С.pepo имел значительно более низкое содержание клетчатки и золы, чем C. moschata или C. maxima ( P <0,05). Все части C. pepo имели самое высокое содержание влаги, а C. maxima — самое низкое.

Таблица 1

Химический состав (г / кг сырого веса) тыкв ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Аминокислоты

Аминокислотный состав представлен в. За исключением аспарагиновой кислоты, мякоть и кожура С.maxima имеет более высокое содержание аминокислот, чем два вида. В семенах C. pepo были самые высокие концентрации аминокислот. Семена тыквы содержали все 9 незаменимых аминокислот. Содержание аргинина в семенах C. pepo (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса) было намного выше, чем в семян C. moschata (7,03 ± 0,58 мг / кг сырого веса) или C. maxima (8,69 ± 0,97). мг / кг сырого веса). Глицин не был обнаружен в мякоти C. pepo , тогда как C.moschata и C. maxima содержали небольшие количества (0,05 ± 0,01 и 0,12 ± 0,01 мг / кг сырого веса соответственно). Метионин не был обнаружен в мякоти C. pepo или C. moschata , но C. maxima содержал небольшое количество (0,11 ± 0,00 мг / кг сырого веса).

Таблица 2

Концентрации аминокислот (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и по частям 1)

Жирные кислоты

показывает состав жирных кислот в семенах тыквы.В этом исследовании было обнаружено семь видов жирных кислот в C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в C. maxima . Семена содержали 18,62-20,11% насыщенных жирных кислот, 14,90-32,40% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA) и 35,72-56,84% полиненасыщенных кислот (PUFA). Семена C. pepo и C. moschata содержали аналогичные количества олеиновой кислоты ( C. pepo : 32,40 ± 0,56% жира, C. moschata : 31,34 ± 0,12% жира) и линолевой кислоты ( C.pepo : 36,40 ± 0,82% жира, C. moschata : 35,72 ± 0,25% жира), но семена C. maxima содержат больше линолевой кислоты (56,60 ± 0,29% жира), чем олеиновая кислота (14,83 ± 0,05% жира). . C. maxima содержала в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК. Содержание ПНЖК в C. maxima было значительно выше, чем в C. pepo и C. moschata ( P <0,05).

Таблица 3

Концентрации жирных кислот (% жира) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Анализ токоферола и каротиноидов

Концентрации токоферола и каротиноидов в тыквах представлены в. C. maxima имел самое высокое содержание альфа-токоферола в кожуре, но 3 вида существенно не различались. Содержание α-токоферола в семенах C. pepo , C. moschata и C. maxima составляло 21,33 ± 3,65, 25,74 ± 0,73 и 20,73 ± 1,33 мг / кг сырого веса соответственно. Во плоти только C. moschata содержали γ-токоферол. Пилинги C. pepo и C. maxima содержали γ-токоферол. Содержание γ-токоферола в семенах при температуре C.pepo (61,65 ± 17,66 мг / кг сырого веса) и C. moschata (66,85 ± 4,90 мг / кг сырого веса) были выше, чем семян C. maxima (28,70 ± 2,13 мг / кг сырого веса), ( P <0,05). Пилинги всех трех видов содержали больше β-каротина, чем другие части. Концентрация β-каротина в семенах была максимальной в C. maxima (31,40 ± 3,02 мг / кг сырого веса). β-Криптоксантин был обнаружен только в мякоти C. maxima , в кожуре всех 3 видов и в семенах C.pepo и C. maxima .

Таблица 4

Концентрация токоферола (мг / кг сырого веса) и каротиноидов (мг / кг сырого веса) в тыквах ( Cucurbitaceae ) по видам и частям 1)

β-Ситостерол

β- ситостерол и представлены в. Семена C. pepo имели значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырой массы), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C. maxima (277.58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно).

Таблица 5

Концентрации β-ситостерина (мг / кг сырого веса) в семенах тыквы ( Cucurbitaceae ) по видам 1)

Обсуждение

Общий химический состав и выбор биологически активных компонентов, включая токоферолы, каротиноиды, и β-ситостерин, были проанализированы на 3 видах тыкв ( C. pepo , C. moschata и C. maxima ), выращенных в Корее, а также в 3 частях (кожура, мякоть и семена) тыква.

C. maxima содержала значительно больше углеводов в мясе, чем C. pepo и C. moschata . Эта высокая концентрация углеводов может способствовать сладкому вкусу C. maxima . Из-за сладкого вкуса C. maxima на корейском языке называют «данхобак», «дан» означает «сладкий», а «хобак» — «тыква». У C. maxima flesh and peel было значительно больше белка, чем у C. pepo или C. moschata . семян C. pepo имели значительно больше белка, чем семян C. maxima ( P <0,05). Мы обнаружили на 20-25% больше белка в семенах C. pepo , чем сообщалось в других исследованиях [25-27], но на 37-44% меньше белка, чем сообщалось Idouraine et al. [28]. Мы обнаружили 43,99-52,43% жира в семенах, что выше, чем 24,2-45,1%, о которых сообщалось для четырех видов Cucurbita ( C. moschata , C. maxima , C. pepo и C.argyrosperma ), выращенных в обычном саду штата Миссури, США [15], и 22–35% зарегистрированы в африканском C. pepo [29]. C. pepo обладал наибольшей влажностью во всех частях, а C. maxima имел наименьшее значение. Содержание влаги в текущем исследовании было аналогично предыдущим отчетам для C. maxima (87,6%) и C. moschata (92,3%) [30].

Мякоть и кожура C. maxima содержат больше аминокислот, чем два других вида. С.Семена pepo обычно содержат больше аминокислот, чем C. moschata и C. maxima . Семена тыквы содержат все 9 незаменимых аминокислот. Содержание гистидина, лейцина и валина было выше, чем других незаменимых аминокислот. Наиболее значительная разница в уровнях аминокислот была для аргинина. семян C. pepo содержали более чем в 6 раз больше аргинина, чем C. moschata или C. maxima . Содержание аргинина (63,99 ± 0,88 мг / кг сырого веса, 18.81%) семян C. pepo было аналогично предыдущему отчету 14-18% [28]. Аминокислотный профиль C. moschata в текущем исследовании согласуется с предыдущим исследованием, в котором анализировался C. moschata , культивируемый в Корее [31].

В текущем исследовании жирные кислоты не анализировались в мякоти и кожуре, поскольку ожидалось, что содержание жирных кислот в этих частях будет ниже уровня обнаружения (0,1 г на 100 г съедобной тыквы, данные из базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США) [32].Applequist et al. [15] обнаружили стеариновую, пальмитиновую, олеиновую и линолевую кислоты в семенах C. pepo , в то время как мы обнаружили 7 жирных кислот в семенах C. pepo , 4 жирных кислоты в C. moschata и 10 жирных кислот в . С. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая (C16: 0), стеариновая (C18: 0), олеиновая (C18: 1) и линолевая (C18: 2) кислоты. Наши результаты совпадают с результатами нескольких предыдущих исследований, в которых сообщалось, что пальмитиновая, стеариновая и линолевая кислоты были основными жирными кислотами в семенах тыквы [3,33]. Семена C. maxima содержали в 3 раза больше ПНЖК, чем МНЖК, что было значительно выше, чем у C. pepo и C. moschata ( P <0,05). Концентрация линолевой кислоты в семенах C. moschata была выше, чем в C. pepo в других исследованиях [15,34]. В нашем исследовании концентрация линолевой кислоты в C. maxima была выше, чем у других видов ( P <0,05).

Было высказано предположение, что токоферолы и каротиноиды являются жирорастворимыми антиоксидантами.Антиоксиданты играют важную роль в уменьшении повреждений ДНК, уменьшении перекисного окисления липидов, поддержании иммунной функции и ингибировании злокачественной трансформации или пролиферации in vitro , которые, как считается, предотвращают некоторые заболевания [35]. C. maxima содержала больше α-токоферола в мякоти и кожуре, чем у других видов; однако различия не были достоверными ( P > 0,05). γ-Токоферол присутствовал только в C. moschata flesh, C. pepo и C.maxima от кожуры и семян всех 3 видов. Содержание α-токоферола (2,31 мг / кг) в мякоти C. maxima было намного ниже, чем указано в базе данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США (1,06 мг / 100 г съедобной тыквы) [32]. Уровни α- и γ-токоферола в семенах тыквы в этом исследовании были ниже, чем сообщалось для 12 сортов семян тыквы из США [2]. Стивенсон и др. [2] сообщили о содержании α-токоферола и γ-токоферола между 27,1-75,1 мг / кг и 74,9-492,8 мг / кг, соответственно. Содержание γ-токоферола в C.pepo и Семена C. moschata обычно были в 2,5-3,0 раза выше, чем α-токоферол. α-Токоферол имеет наибольшую биодоступность, однако γ-токоферол может обладать более высокой антиоксидантной активностью [36,37]. Whang et al. [38] сообщили, что содержание β-каротина в мякоти и кожуре C. moschata , выращиваемых в Корее, было аналогичным. В этом исследовании содержание β-каротина в кожуре 3 видов было в 5-15 раз выше, чем в мякоти.

Каждая часть тыквы в этом исследовании содержала значительное количество антиоксидантов, токоферолов и каротиноидов.Таким образом, тыква потенциально обладает антиоксидантной активностью, что может быть важно для предиабетиков, диабетиков и пациентов с сосудистыми повреждениями [39]. Введение экстракта тыквы значительно увеличивало активность супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы в печени мышей [40]. Рацион с высоким содержанием тыквенных семечек был связан с более низким риском рака желудка, груди, легких и колоректального рака [41]. Каротиноиды в мякоти тыквы могут предотвратить рак простаты [42]. Помимо жирорастворимых антиоксидантов (токоферолов и каротиноидов), C.maxima содержала 16 мг витамина С на 100 г сырой тыквы [10]. Витамин C — сильный водорастворимый антиоксидант, который защищает клетки и клеточные компоненты от свободных радикалов, отдавая электроны и регенерируя другие антиоксиданты, такие как витамин E (токоферолы) [43]. Следовательно, высокое потребление тыквы имеет различные преимущества для улучшения общего состояния здоровья. В настоящее время тыкву употребляют в качестве овощей и лекарств во многих странах, таких как Китай, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия, США и Корея. Его обычно используют для предотвращения диабета и уничтожения кишечных паразитов [44].В Корее тыкву традиционно использовали для снятия отеков во время беременности и после родов. Среди 3 видов в этом исследовании экстракты плоти C. maxima и C. moschata часто используются в качестве лекарства в Корее [45]. Хотя в Корее от кожуры обычно отказываются, в ней содержится гораздо больше токоферолов и каротиноидов, чем в мякоти, поэтому они могут применяться в домашних условиях в качестве лекарств.

β-Ситостерин представляет собой фитостерин, который является неотъемлемым компонентом мембран растительных клеток и содержится в растительных маслах, орехах, семенах и зернах [46].Фитостерины могут снижать как общий холестерин сыворотки, так и холестерин ЛПНП у людей, ингибируя абсорбцию пищевого холестерина [47], и могут предотвращать рак [48]. Недавно было высказано предположение, что растительные стеролы обладают и другим положительным действием на здоровье [49]. β-Ситостерин особенно считается средством для лечения доброкачественной гиперплазии простаты [8]. Семена C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина (383,89 ± 48,15 мг / кг сырого веса), ( P <0,05), чем семян C. moschata и C.maxima (277,58 ± 23,48 и 235,16 ± 1,44 мг / кг сырого веса соответственно). Содержание β-ситостерина в C. pepo в этом исследовании было таким же, как в ячмене (381 мг / кг) и кукурузе (341 мг / кг) [5]. Райан и др. [5] сообщили, что содержание β-ситостерина в семенах тыквы составляло 249 мг / кг, что аналогично C. moschata и C. maxima в нашем исследовании. В семенах тыквы в этом исследовании (культивируемых в Корее) было больше β-ситостерина, чем в масле семян тыквы, выращиваемых в США [1].Высокое содержание β-ситостерина в этом исследовании может быть результатом культурных сортов, вегетационного периода и местоположения посадки, которые максимизируют концентрацию фитостерина в растениях [1]. β-Ситостерин может иметь широкие биологические эффекты, включая снижение холестерина, эстрогенную активность и антиканцерогенную активность [48,49]. Таким образом, семена тыквы с высоким содержанием β-ситостерина помогут сохранить здоровье человека.

Таким образом, содержание аминокислот в семенах было выше, чем в мякоти или кожуре.Содержание аминокислот в семенах C. pepo было выше, чем C. moschata и C. maxima . Основными жирными кислотами были пальмитиновая, стеариновая, олеиновая и линолевая кислоты. Концентрация α-токоферола была самой высокой в ​​кожуре C. pepo , но 3 вида существенно не различались. γ-Токоферол обнаружен в семенах всех видов. Не было значительной разницы в содержании β-каротина в мякоти и кожуре. Содержание β-каротина в семенах было самым высоким при температуре C.maxima . семян C. pepo содержали значительно больше β-ситостерина, чем C. moschata и C. maxima . Это исследование должно помочь обновить состав питательных веществ в корейской базе данных о составе пищевых продуктов, а также более точно оценить потребление пищи и адекватность питательных веществ на основе обследований потребления продуктов питания в Корее. Необходимы дальнейшие исследования питательного состава тыкв, включая анализ различных тыкв, выращенных в разные годы и в разных районах Кореи.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

(PDF) Физико-химические характеристики семян тыквы

~ 830 ~

Международный журнал химических исследований

8,87 ± 0,61 мм, 2,75 ± 0,18 мм и 11,65 ± 0,69 мм,

5,80 ± 0,26 мм, 2,52 ± 0,29 мм, соответственно, при содержании влаги

5,53 ± 0,26% (дб) для цельного семени тыквы и

4,43 ± 0,44% (дб) для ядра. Целое семя тыквы имеет более высокие размеры

по сравнению с ядром, что связано с удалением

оболочки.Полученные результаты хорошо согласуются с результатами

, опубликованными Joshi et al. (1993) [10] и Altuntas, (2008)

[4].

Целые семена тыквы имели меньшую насыпную плотность и на

более высокую истинную плотность, чем ядра. Полученное среднее значение

для насыпной плотности и истинной плотности составляет 398 ± 0,80 кг / м3 и

1157 ± 1,02 кг / м3 для целых семян тыквы, тогда как для ядра

было найдено 475 ± 0.95 кг / м3 и 1068 ± 0,94 кг / м3.

Эти результаты согласуются с диапазонами, указанными в

Milani et al., (2007) [13] и Altuntas, (2008) [4]. Масса семян 1000

, средний геометрический диаметр и значения пористости для цельных семян тыквы

(202,2 ± 0,75 г, 7,42 ± 0,35 мм,

65,60 ± 0,47%) больше, чем у очищенных семян тыквы

(148,1 ± 0,87%). г, 5,54 ± 0,29 мм, 55,52 ± 0,55%). Было обнаружено, что содержание шелухи

тыквенных семечек составляет 26.75 ± 0,98%. Полученные результаты

оказались аналогичными более ранним результатам

, опубликованным Yildiz et al., (2013) [16].

Химические свойства

Содержание влаги в целых семенах тыквы (5,53 ± 0,26%)

было выше, чем в зернах (4,43 ± 0,44%). Результаты определения содержания влаги

были схожи с более ранними результатами

, опубликованными Elinge et al., (2012) [9], Steiner-Asiedu et al.,

(2014) [7] и Al-Anoos et al., (2015) [2]. Ядро имеет высокое содержание белка

, сырого жира и общего количества углеводов, чем цельное семя тыквы

. Результаты для белка, сырого жира, золы и углеводов

, наблюдаемые в ходе настоящего исследования, находятся в хорошем состоянии

в соответствии с результатами, представленными Gohari Ardabili et al.,

(2011) [6], Eling et al., ( 2012) [9] и Steiner-Asiedu et al.,

(2014) [7]. Содержание жира было умеренно меньше по сравнению с результатом

, сообщенным Alfawaz (2004) [3] и Achu et al., (2005)

[1]. Сырая клетчатка соответствовала результатам

, опубликованным Al-Anoos et al., (2015) [2] и Alfawaz (2004) [3], но

умеренно меньше по сравнению с результатом, представленным Karanja et al.

al. , (2013) [11]. Было обнаружено, что содержание фитиновой кислоты в целых семенах тыквы

выше, чем в зернах. Однако некоторые различия в составе

могут быть вызваны экологическим стрессом

, климатическими условиями, географическим положением, выращиванием и методами сбора урожая

.

Таблица 2: Химический состав цельного семени и ядра тыквы

Всего углеводов,% (с разницей

)

В таблице 3 показан состав свободных жирных кислот масла семян тыквы

. Он в основном состоит из линолевой кислоты, олеиновой кислоты,

пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, пальмитоловой кислоты, арахиновой кислоты,

эрузовой кислоты, бегеновой кислоты и линоленовой кислоты. Основными соединениями свободных жирных кислот

семян тыквы являются линоленовая кислота, олеиновая кислота

, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота.Rodriguez-Miranda et al.,

2013 [15] также сообщили о линоленовой кислоте, олеиновой кислоте, пальмитиновой кислоте

и стеариновой кислоте как основных свободных жирных кислотах в масле из семян тыквы

. Аналогичным образом, Gohari Ardabili et al., (2011) [6]

сообщил об основных соединениях свободных жирных кислот семян тыквы

, таких как линолевая кислота, олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота

с несколько более высокими значениями линолевой кислоты ( 39,84 ± 0,08%) и олеиновой кислоты

(38.84 ± 0,37%) и более низкие значения пальмитиновой кислоты

(10,68 ± 0,42%) и стеариновой кислоты (8,67 ± 0,27%). Полученные результаты

оказались аналогичными результатам

Elinge et al., (2012) [9]. Различия в составе свободных жирных кислот

можно объяснить такими факторами, как разновидность

, происхождение и условия сушки, среди прочих.

Таблица 3: Состав свободных жирных кислот масла семян тыквы

Было обнаружено, что минеральное содержание в ядре семян тыквы составляет

Цинк (907 мг), фосфор (848.6 мг), марганец (487 мг), калий

(404,9 мг), магний (335,6 мг), медь (124

мг), кальций (25,7 мг), железо (16,1 мг), натрий (2,2 мг) и

кобальт (0,6 мг). В таблице 4 показан минеральный состав ядер семян тыквы

. Elinge et al. (2012) [9] также сообщили

, что семена тыквы имеют богатый источник минералов, включая

калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо,

кобальт, марганец и цинк.Это указывает на то, что семена тыквы

можно использовать в качестве добавки к пище.

Таблица 4: Минеральный состав ядер тыквенных семечек.

Заключение

Можно сделать вывод, что семена тыквы имеют высокую пищевую ценность

и могут обеспечить масло хорошего качества и отличный источник

белка. Эти семена могут также служить для человека составляющими

минералов за счет разработки

добавленных продуктов различной стоимости.Учитывая высокий выход масла и его свободный профиль жирных кислот

в семенах, подобных кунжутному, подсолнечному, арахису

и соевому маслу, масло из семян тыквы можно рассматривать как новый и ценный источник пищевого масла. Использование

этих недоиспользуемых семян тыквы также откроет новые возможности

и новую долю рынка в пищевой промышленности,

, помимо вклада в разработку новых пищевых продуктов

и минимизацию потерь.

Ссылки

1. Ачу Б.М., Фоку Э., Мартин Ф. Питательная ценность около

масличных семян тыквенных из разных регионов в

Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иран — Система журналов университета Tarbiat Modares


Гохари Ардабили А., Фархуш Р., Хаддад Ходапараст М. Х.Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране. ЯСТ. 2011; 13 (7): 1053-1063
URL: http://jast.modares.ac.ir/article-23-9897-en.html

Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo Subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране

1- Кафедра пищевых наук и технологий, сельскохозяйственный факультет Мешхедского университета Фирдоуси, П.О. Box: 91775-1163, Мешхед, Исламская Республика Иран.

Аннотация: (18611 Просмотры)

Определены химический состав и физико-химические свойства семян тыквы и жирных кислот их масла. Было обнаружено, что семена содержат 41,59% масла и 25,4% белка. Содержание влаги, сырой клетчатки, общей золы и углеводов составляло 5.2%, 5,34%, 2,49% и 25,19% соответственно. Удельный вес, динамическая вязкость и показатель преломления экстрагированного масла семян тыквы составляли 0,915, 93,659 сП и 1,4662 соответственно. Кислотное число (мг КОН / г масла), пероксидное число (мэкв. O2 / кг масла), йодное число (г I2 / 100 г масла), число омыления (мг КОН / г масла) и содержание неомыляемого вещества (%) экстрагированного масла из семян тыквы составляли 0,78, 0,39, 10,85, 104,36, 190,69 и 5,73 соответственно. Общее количество фенольных соединений (мг галловой кислоты / кг масла), общее количество токоферолов (мг α-токоферола / кг масла), общее количество стеринов (%) и восков (%) составило 66.27, 882,65, 1,86 и 1,58 соответственно. Удельные экстинкции на двух длинах волн 232 нм (K232) и 270 нм (K270) и значение R (K232 / K270) составили 3,80, 3,52 и 0,74 соответственно. Газохроматографический анализ масла семян тыквы показал, что основными жирными кислотами были линолевая (39,84%), олеиновая (38,42%), пальмитиновая (10,68%) и стеариновая (8,67%) кислоты. По сравнению с другими растительными маслами настоящее исследование показало, что масло семян тыквы может быть ценным источником пищевого масла.

Полный текст [PDF 144 кб]

(39100 Загрузки)

Поступила: 22.09.2011 | Принято: 22.09.2011 | Опубликовано: 22.09.2011


Влияние вида на качество, химический состав и антиоксидантную активность тыквенного масла | OCL

OCL 2020, 27, 40

Исследовательская статья

Влияние вида на качество, химический состав и антиоксидантную активность тыквенного масла

Influence de l’espèce sur la qualité, la композиция chimique et l’activité antioxydante de l’huile de pépins de Courge

Ихссан Бужемаа, Сара Эль Бернусси, Хишам Хархар * и Мохамед Табьяуи

Лаборатория материалов, нанотехнологий и окружающей среды (LMNE), Факультет наук, Университет Мохаммеда V де Рабата,
БП 1014, г.
Рабат, Марок

* Переписка: hichamoo79 @ yahoo.fr

Поступило:
30
апреля
2020 г.

Принято:
1
июль
2020 г.

Аннотация

Семена масличной тыквы богаты маслом и питательными веществами. Их содержание в биоактивных компонентах дает им некоторые преимущества, которые делают их полезными для здоровья человека. Хотя тыквенные семечки обычно употребляются в качестве закуски, их можно найти еще больше. Идентификация видов тыквы является важным ресурсом в этом исследовании. Таким образом, мы работали с тремя видами тыквы: Cucurbita maxima (CMa), Cucurbita moschata (CMo) и Cucurbita pepo (CP).Изучено влияние вида на химический состав, содержание биологически активных соединений и антиоксидантную активность. В результате анализ масла семян тыквы выявил содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) в диапазоне от 52,23% до 57,65%. Наше исследование также показало, что это масло является хорошим источником фенольных соединений, в частности CMa со значением 27,52 мг эквивалента галловой кислоты на грамм метанольного экстракта и 633,51 мг / кг общих токоферолов, что придает ему очень сильный антиоксидантный характер.Кроме того, он показал высокую антиоксидантную активность (126,20 ± 20,44) мкг / мл в отношении CMa. В этом отношении можно сказать, что видовой эффект может быть очень важным фактором, влияющим на питательную ценность масла семян тыквы.

Резюме

Кукурузные зерна не дают ничего, кроме богатства и питательных веществ. Leur teneur en composants bioactifs leur confère somes atouts qui les rendent bénéfiques pour la santé humaine. Bien qu’elles soient couramment consommées com en-cas, les graines de Courge peuvent pretendre à d’autres utilisations.L’identification des espèces de courge est une ressource majeure dans cette étude. Ainsi, nous avons travaillé avec trois espèces de citrouilles: Cucurbita maxima (CMa), Cucurbita moschata (CMo) et Cucurbita pepo (CP). L’effet de l’espèce sur la композиция chimique, la teneur en composés bioactifs и l’activité antioxydante onté étudiés. Последовательно, проанализируем, какие продукты используются в куриных грибах, а также на основе кислотных полиненасыщенных кислот (AGPI) с 52,23% на 57,65%.Notre étude a également montré que cette huile était une bonne source de composés phénoliques, en speulier la CMa avec une valeur de 27,52 мг, эквивалент галлического кислоты на грамм экстракта метанолика и 633,51 мг / кг общего количества токофола, ce qui lui confère un très fort caractère antioxydant. Итак, это сообщение об обнаружении нового антиоксиданта (126,20 ± 20,44 мкг / мл) для CMa. À cet égard, on peut dire que l’effet d’espèce peut être un facteur très, важный фактор, влияющий на качество питания от l’huile de pépins de Courge.

Ключевые слова: Cucurbita pepo / Cucurbita moschata / Cucurbita maxima / химический состав / DPPH

Mots clés: Cucurbita pepo / Cucurbita moschata / Cucurbita maxima / состав chimique / DPPH


Актуальный выпуск: Незначительные масла из нетипичных растительных источников / Huiles mineures de sources végétales atypiques

© I. Boujemaa et al., размещено EDP Sciences, 2020

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии, что оригинальная работа правильно процитировано.

1 Введение

Растительные масла являются важными источниками пищевой ценности и используются во многих пищевых и промышленных целях. Потребность в растительном масле становится все более важной не только в развитых, но и в развивающихся странах.Жиры и масла обеспечивают высококонцентрированные запасы энергии, позволяющие поддерживать температуру тела на оптимальном уровне.

Люди потребляют около 40 миллионов тонн жиров и масел каждый год, что свидетельствует об их питательной ценности и повсеместном ежедневном употреблении (Dhiman et al. , 2009). В последнее время растения заняли очень прочные позиции в области биомедицины. Действительно, многие антиоксиданты были извлечены из таких растений, как овощи, фрукты и семена (Indrianingsih et al. , 2019).Тыкву обычно выращивают в Марокко из-за ее высокой пищевой ценности и пищеварительных свойств (Walters et al. , 2018). Он принадлежит к семейству Cucurbitaceae, которое включает 130 родов и более 800 видов (Perez-Gutierrez, 2016). Различные виды обладают разнообразными характеристиками фруктов, такими как форма, размер, цвет, вкус и семена. Они очень тесно связаны с культурными видами, три из которых, CMo, CP и CMa, выращиваются во всем мире и используются в кулинарии в качестве дополнительного ингредиента в хлебе, выпечке и салатах.Они богаты минералами, витаминами и β-каротином (Seo et al. , 2005; Akwaowo et al. , 2000).

Семена тыквы составляют около 30–50% масла, которое содержит высокую концентрацию фитостеринов, большинство из которых представляют собой β-ситостерин и Δ7-стеролы (Phillips et al. , 2005). Исследования масел, полученных из сырых семян, показывают, что они богаты моно (МНЖК) и полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК). Основными компонентами ПНЖК в тыквенном масле являются линолевая кислота, олеиновая кислота и пальмитиновая кислота (Sabudak, 2007).Кроме того, он очень богат фитостеринами, пигментами, витаминами-антиоксидантами, каротиноидами, токоферолами и фенольными соединениями (Stevenson et al. , 2007; Xanthopoulou et al. , 2009; Kim et al. , 2012), что позволяют ему вносить свой вклад в здоровое питание людей, уменьшать размер простаты (Tsai et al. , 2006; Gossell-Williams et al. , 2006) и уменьшать диабет за счет повышения гипогликемической активности. Он также обладает антигипертензивной, противоопухолевой, иммуномодулирующей, антибактериальной и антигиперхолестеринемической активностью (Caili et al., 2006).

Из-за их положительного воздействия на человека было проведено несколько исследований семян тыквы для оценки содержания фенольных соединений и токоферолов. Сообщалось, что β- и γ-токоферол в основном присутствовал в сырых семенах тыквы в среднем 338 мг / кг (Vogel, 1978). Однако другое исследование показало, что содержание альфа-токоферола колеблется от 2,0 до 4,9 мг / 100 г, а содержание гамма-токоферола — от 1,5 до 5,4 мг / 100 г (Murkovic and Pfannhauser, 2000).

Настоящее исследование направлено на оценку влияния видов, культивируемых в Марокко ( Cucurbita maxima [CMa], Cucurbita moschata [CMo] и Cucurbita pepo [CP]) на физико-химические свойства (индекс FFA, йодный индекс , индекс омыления, K 232 и K 270 ), содержание каротиноидов, хлорофилла и биологически активных соединений, а также содержание и состав жирных кислот и стеринов и антиоксидантная активность масла семян тыквы.

2 Материалы и методы

2.1 Растительные материалы

В этом исследовании использовались три вида тыквенных семян, принадлежащих к CMa, CP и CMo. Сбор урожая проводился в январе и апреле 2019 года в регионах Хемиссат и Гверчиф, Марокко. Семена сушили на воздухе, отделяли от чешуек и измельчали ​​до гранулированного порошка. Его запечатывали в пластиковые контейнеры и хранили в холодильнике при 4 ° C до экстракции.

2.2 Добыча нефти

Пятьдесят граммов измельченных семян тыквы экстрагировали в экстракторе Сокслета в течение 8 часов с использованием 250 мл н-гексана.Этот растворитель удаляли при 50 ° C при пониженном давлении с помощью роторного испарителя. Затем экстрагированные масла помещали в бутылки из коричневого стекла и хранили при 4 ° C. Выходы масла CMa, CMo и CP составили (46,39 ± 2,02)%, (32,82 ± 2,30)%, (52,56 ± 3,11)% соответственно. Для расчета урожайности для каждого вида потребовалось три экстракции.

2.3 Физико-химические свойства

Индекс свободных жирных кислот (FFA), удельные коэффициенты экстинкции (K 232 и K 270 ), индекс омыления и йодный индекс определялись в соответствии с методами, рекомендованными Американским обществом химиков масел (AOCS). соответственно Ca 5a-40, Ch 5-91, Cd 3b-76, Cd 1c-85 (AOCS, 1997).СЖК выражали в мг КОН / г масла, а удельные коэффициенты экстинкции (K 232 и K 270 ) выражали как удельную экстинкцию 1% (мас. / Об.) Раствора масла в циклогексане с использованием спектрофотометра. (LLG-uniSPEC 2), а индекс омыления выражали в мг КОН / г масла.

2.3.1 Каротиноиды и хлорофиллы

Эти натуральные пигменты были определены при 470 и 670 нм соответственно. Масло растворяли в циклогексане, и полученные значения выражали в мг / кг (Gharby et al., 2018). Таким образом, содержание пигмента определяли с использованием следующих выражений:

, где A — оптическая плотность, S — толщина ячейки спектрофотометра (1 см). Содержание хлорофилла и каротиноидов выражалось в мг феофитина и лютеина на кг масла соответственно.

2.4 Состав жирных кислот

Метиловые эфиры

жирных кислот были получены и проанализированы пламенной ионизацией в сочетании с газовой хроматографией (ГХ) Varian CP-3800, снабженной колонкой типа CP-Wax 52CB (30 м × 0.Диаметром 25 мм). Использованные начальная и конечная температуры составляли 170 ° C и 230 ° C с увеличением на 4 ° C / мин. Гелий применялся в качестве газа-носителя со скоростью потока 1 мл / мин. Данные обрабатывались с использованием Varian Star Workstation v 6.30, и результаты выражались как относительный процент каждой жирной кислоты, присутствующей в образце (Harhar и др. , 2019; ISO, 1990).

2.5 Состав стеролов

Состав стеринов определяли в соответствии с ISO 6799. Триметилсилилирование фракции сырых стеролов готовили и анализировали с использованием пламенной ионизации в сочетании с газовой хроматографией Varian 3800, снабженной колонкой VF-1 ms GC (30 см и 0.25 мм) с использованием гелия (1,6 мл / мин) в качестве газа-носителя. Температура колонки была термостатирована до 270 ° C, а температура инжектора и детектора была около 300 ° C. Для каждого анализа вводили объем 1 мкл. Кроме того, данные обрабатывались с помощью Varian Star Workstation v 6.30 (ISO, 1991).

2.6 Состав токоферолов

Содержание токоферола определяли в соответствии со стандартным методом ISO 9936 с использованием ВЭЖХ, оснащенной флуорометрическим детектором (длина волны возбуждения 290 нм — длина волны эмиссии 330 нм) на колонке с диоксидом кремния (25 см × 4 мм).Элюирование проводили смесью изооктан: изопропанол (99: 1, об. / Об.) При скорости потока 1,2 мл / мин в течение времени анализа 20 минут. Кроме того, количественная оценка проводилась с использованием кривых внешнего стандарта для α-, β-, γ- и δ-токоферолов и ежедневных эталонных количественных и качественных стандартов токоферола (ISO, 2006).

2.7 Экстракция и определение общих фенольных соединений

Фенольные соединения экстрагировали экстрактором Сокслета из остатка делипидированных семян в течение 6 часов с использованием 200 мл 70% метанола.Растворитель удаляли при 50 ° C при пониженном давлении с помощью роторного испарителя. Образцы хранили в холодильнике при 4 ° C до анализа. Общее содержание фенолов определяли с использованием реагента Фолина-Чокальтеу согласно Xu et al. (2008). Поглощение измеряли с помощью спектрофотометра LLG-uniSPEC2 при 765 нм. Количество общих фенолов рассчитывали с использованием галловой кислоты в качестве стандарта в диапазоне 1–200 мкг GA / 100 мкл в метаноле. Результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты (GAE) / г экстракта.

2.8 Определение антиоксидантной активности

Оценка антиоксидантной активности различных видов тыквы проводилась с помощью DPPH (1,1-дифенил-2-пикрилгидразил) в соответствии с протоколом, описанным Debasis et al. (2017) с некоторыми модификациями. Он основан на способности экстрактов семян тыквы улавливать свободные радикалы. 0,5 мл метанольного раствора DPPH (0,2 мМоль) добавляли для экстракции растворов с диапазоном концентраций от 0,1 до 1 мг / мл. Реакционную смесь интенсивно перемешивают и затем хранят в темном месте 30 минут.Оптическую плотность смеси измеряли при 517 нм относительно контрольного образца и сообщали отрицательному контролю (NC). Все образцы были приготовлены в трех экземплярах. Результаты были представлены как значения IC 50 и рассчитаны следующим образом:

2.9 Статистический анализ

На дисперсионный анализ (ANOVA) воздействовало программное обеспечение IBM SPSS Statistics 21 для проверки статистической значимости тестами Тьюки с уровнем достоверности 95,0%, а также результаты были представлены в виде среднего значения ± стандартная ошибка среднее значение

3 Результаты и обсуждение

3.1 Физико-химические свойства, содержание хлорофилла и каротиноидов

Содержание FFA, индекс омыления, йодный индекс, K 232 , K 270 , каротиноидов и хлорофилла в маслах семян тыквы показано в таблице 1. Результаты показали, что индекс FFA колеблется от 0,57 до 0,86% олеиновой кислоты. кислота. Этот параметр указывает срок годности и пищевую ценность масла. Действительно, это обратно пропорциональная зависимость. Эти значения указывают на хорошее качество образцов масла, поскольку их индексы FFA не превышают максимального предела 4.0 мг КОН / г масла согласно Комиссии Codex Alimentarius (2015). Как сообщают некоторые авторы, индекс FFA колеблется от 2,75 до 4,93% олеиновой кислоты для CP (Hernández-Santos и др. , 2016) и 1,0% для CMo (Al-Khalifa, 1996). Можно сказать, что эти значения выше, чем полученные в нашей работе. Для CMa Habib et al. (2015) сообщил о более низком значении 0,26%, но все еще незначительном.

Индекс омыления считается мерой молекулярного размера свободных жирных кислот, содержащихся в масле.Значения, полученные в таблице 1, находятся в диапазоне от 173,64 до 203,53 мг КОН / г. Это различие, вероятно, связано с размером молекул и пропорциями жирных кислот, содержащихся в трех различных видах масел из семян тыквы. Эту теорию могут подтвердить результаты, представленные некоторыми авторами; 214,0 для CMo (Аль-Халифа, 1996), 185,0–195,3 для CP (Nichols and Sanderson, 2003), 173,9 и 236,0 для CMa (Lyimo и др. , 2012; Ziaul и др. , 2019).

Йодный индекс относится к уровням ненасыщенности масел.Результаты, представленные в таблице 1, находятся в диапазоне от 114,11 до 122,13 г I 2 /100 г. Йодное число в CMa выше, чем у двух других видов. Можно сделать вывод, что CMa имеет высокий уровень ненасыщенных жирных кислот. Эти результаты выше 114,33 для CMa (Habib et al. , 2015), 113,50 для CMo и 111,50 для CP (Al-Khalifa, 1996). Кроме того, йодный индекс и FFA отрицательно коррелировали ( r = -0,999), что связано с уровнем окислительной прогорклости. Увеличение йодного индекса согласуется с увеличением двойных связей, что делает масло менее стабильным (Alireza et al., 2010).

K 232 и K 270 — это спектрофотометрические измерения для оценки качества. Показатель автоокисления масла измеряется с помощью K 232 , а K 270 измеряет присутствие сопряженных диенов и триенов. Как показано в таблице 1, значения K 232 и K 270 масла из семян тыквы находятся в диапазоне от 1,43 до 1,53 и от 0,37 до 0,88, соответственно. Эти результаты ниже, чем у Ardabili et al. (2011).Действительно, спектроскопические индексы K 232 и K 270 равны 4,80 и 3,52 соответственно. Следовательно, эти параметры подтверждают удовлетворительное качество трех изученных масел из семян тыквы.

Пигмент хлорофилл используется для определения прооксидантного действия масла. В исследованных нефтях содержание хлорофилла колеблется от 0,46 до 1,37 мг / кг ( P <0,05). Эти значения ниже 2 мг / кг, что обеспечивает хорошую консервацию масел (Boulfane et al., 2015). С другой стороны, содержание каротиноидов колеблется от 0,25 до 0,66 мг / кг ( P <0,05). Эти натуральные пигменты имеют значительное преимущество в предотвращении рака простаты (Stevenson et al. , 2007).

Таблица 1

Физико-химические свойства, содержание хлорофилла и каротиноидов в маслах тыквенных семечек, экстрагированных из различных видов тыквы.

3.2 Состав жирных кислот

Как показано в Таблице 2, масла содержат высокий уровень ненасыщенных жирных кислот.Основным из них является линолевая кислота, которая составляет (56,98 ± 1,77)% для CMa, (57,40 ± 0,67)% для CMo и (52,11 ± 0,71)% для CP. Он необходим для образования клеточной мембраны и различных гормонов. Олеиновая кислота также присутствует в масле тыквенных семечек. Он очень эффективен для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и инфекций (Aktaş et al. , 2018). Результаты показывают, что олеиновая кислота составляет 18,12% для CMa, 17,03% для CMo и 23,86% для CP. Мы также обнаружили отрицательную корреляцию между линолевой и олеиновой кислотами ( r = -0.997). Эти результаты согласуются с результатами, полученными Альфавазом (2004). Действительно, линолевая и олеиновая кислоты составляют соответственно 52,69% и 18,14%. Однако есть небольшие отличия в составе композиций жирных кислот от композиций, описанных Cuco et al. (2019). Линолевая и олеиновая кислоты составляют от 49,4 до 55,4 и от 23,4 до 27,0 соответственно. Это может быть связано с климатическими условиями, временем сбора урожая, степенью зрелости, условиями сушки и хранения. Поскольку корреляция между содержанием олеиновой и линолевой жирных кислот отрицательная ( r = -0.997), это подтверждает образование линолевой кислоты путем прямой десатурации олеиновой кислоты, как описано Мурковичем и Пфаннхаузером (2000).

Таблица 2

Жирные кислоты (%) масел из различных видов тыквенных семечек.

3.3 Состав стеролов

Состав и содержание стеринов в масле тыквенных семечек показаны в таблице 3. В этом исследовании общее количество стеринов колебалось от 189,48 до 310,56 мг / 100 г масла. Для пищевых и лечебных целей настоятельно рекомендуется высокое содержание стерола, поскольку оно обладает способностью ингибировать всасывание холестерина в кишечнике за счет снижения общего уровня холестерина в плазме и холестерина ЛПНП (Ryan et al., 2007). β-ситостерин имеет значение (116,33 ± 0,15) мг / 100 г масла для CMa, (84,40 ± 1,10) мг / 100 г масла для CMo и (90,87 ± 3,62) мг / 100 г масла для CP. За ним следует Δ-5-24-стигмастадиенол с (79,90 ± 2,66) мг / 100 г масла для CMa, (56,24 ± 2,37) мг / 100 г масла для CMo и (44,82 ± 0,88) мг / 100 г. масла для CP и Δ-7-авенастерола с (74,68 ± 1,83) мг / 100 г масла для CMa, (47,18 ± 2,19) мг / 100 г масла для CMo и (31,88 ± 0,01) мг / 100 г масла для CP. Значительные различия в содержании стеролов наблюдались между тремя видами ( P <0.05). Стерины Δ7 специфичны для масла семян тыквы и, как полагают, оказывают положительное влияние на профилактику заболеваний предстательной железы и мочевого пузыря (Nakić et al. , 2006). Аналогичный состав стеринов был обнаружен у Bardaa et al. (2016) и Rezig et al. (2012) исследований.

Таблица 3

Состав и содержание стеринов в масле семян тыквы (мг / 100 г масла).

3.4 Состав токоферола

Токоферолы естественным образом содержатся в растительных маслах.Они предлагают некоторую защиту от окисления, блокируя свободные радикалы. Как показано в таблице 4, общее количество токоферолов колеблется от 350,05 до 633,51 мг / кг масла. Результаты показали, что виды CMa очень богаты γ-токоферолом. Значения были в 1,2–1,8 раза выше, чем у других видов. Действительно, гамма-токоферол колеблется от 334,54 до 626,67 мг / кг масла. С другой стороны, значения α- и δ-токоферола варьировались от 8,49 до 22,02 мг / кг и от 7,02 до 19,98 мг / кг соответственно. Результаты этого исследования были аналогичны результатам, полученным Петковой и Антовой (2019).89,9% уровней токоферола составляли γ-токоферол, за которым следовали α- и δ-токоферол, 5,6 и 2,1% соответственно. В отличие от полученных Ziaul et al. (2019), преобладал δ-токоферол (544 мг / кг), за ним следовали γ- и α-токоферол, 112,0 и 54,0 мг / кг соответственно. На содержание токоферола могут влиять несколько факторов, таких как процесс экстракции масла, зрелость сушки, условия хранения, климат и метод определения токоферолов (Murkovic et al. , 1996; Rabrenovic et al., 2014). Однако интересно отметить, что форма γ имеет гораздо более высокие антиоксидантные свойства и, следовательно, может быть важна для контроля или предотвращения преддиабета или повреждения сосудов (Yadav et al. , 2010; Lampi et al. , 1999).

Таблица 4

Токоферолы (мг / кг масла) и общее содержание фенольных соединений (мг EAG / г экстракта) в масле семян тыквы.

3.5 Антиоксидантная активность и общие фенольные соединения

DPPH — это стабильный свободный радикал, который может эффективно улавливаться антиоксидантами и имеет высокое поглощение при 517 нм.На основании рисунка 1 можно увидеть, что ингибирование DPPH увеличивается при увеличении концентрации. Как показано в таблице 5, самая низкая концентрация 50% активности улавливания радикалов (126,20 ± 20,44) мкг / мл была определена для CMa, за ней следуют CMo (396,95 ± 12,73) мкг / мл и CP (586,47 ± 15,73) мкг / мл. ( P <0,05). Статистический анализ показал, что значения TPC положительно коррелировали со значениями TT ( r = 0,928) и отрицательно коррелировали с IC 50 DPPH ( r = -0.976). Согласно полученным результатам, CMa обладал большей антиоксидантной способностью, чем другие виды; он показал подавление свободных радикалов более чем на 80%.

Общее количество фенольных соединений метанольных экстрактов показано в таблице 4. Значения варьируются от 13,70 до 27,52 мг EAG / г экстракта. Как видно для токоферолов, наибольшее значение принадлежит видам с максимумами, которые также имеют наивысшее значение TPC. Следовательно, между этими двумя параметрами существует положительная корреляция. Однако общие фенольные соединения, обнаруженные в этом исследовании, показали более низкие значения, чем полученные Kulaitienė et al. (2018). Значения относятся к метанольным экстрактам, полученным из масла, экстрагированного холодным прессованием, и варьируются от 37,0 до 60,6 мг EAG / кг. Можно сделать вывод, что метод экстракции может иметь значительное влияние на содержание.

Несколько исследований показали, что антиоксидантный потенциал семян можно объяснить ПНЖК, токоферолами и TPC (Latif and Anwar, 2011; Zhang et al. , 2010). CMa показал более высокую антиоксидантную активность, что частично можно объяснить более высокими уровнями ПНЖК (57.26 ± 1,80)%, TT (633,51 ± 49,69) мг / кг масла и TPC (27,52 ± 0,20) мг EAG / г экстракта. Точно так же присутствие полифенолов и каротиноидов предотвращает вредное воздействие свободных радикалов за счет усиления механизма антиоксидантной защиты и, таким образом, помогает бороться с гипертонией, атеросклерозом, диабетом 2 типа и раком (Kulczyński and Gramza-Michałowska, 2019).

рисунок 1

Активность экстрактов семян тыквы по улавливанию радикалов.

Таблица 5

IC 50 (мкг / мл) экстрактов семян тыквы трех видов.

4 Заключение

Результаты этого исследования показали, что масло семян тыквы содержит восемь жирных кислот; наиболее преобладающими являются ненасыщенные жирные кислоты. Кроме того, масло содержит множество различных стеринов, большинство из которых представляют собой β-ситостерин, Δ5,24-стигмастадиенол и Δ7-авенастерин. В масле тыквенных семечек очень много гамма-токоферола. Он также обладает сильной антиоксидантной активностью. Согласно сравнению между тремя видами, можно указать, что CMa имеет более высокую способность улавливать свободные радикалы, чем другие.Таким образом, мы можем предположить, что все три разновидности масла из семян тыквы можно использовать в качестве альтернативного источника масла с высоким содержанием жирных кислот.

Конфликты интересов

Авторы заявляют, что у них нет конфликта интересов в отношении этой статьи.

Благодарности

Авторы хотели бы поблагодарить г-на Маамри Мохамеда, г-на Эль-Геззана Чакира и г-на Табьяуи Яниса за ценный научный вклад и щедрые усилия во время этого исследования.

Список литературы

  • Aktaş N, Gerçekaslan KE, Nevşehir TU. 2018. Влияние некоторых предварительных обжарок на качественные характеристики тыквенного масла. OCL 25: A301.

    [CrossRef]

    [EDP Sciences]

    [Google Scholar]

  • Акваово ЕС, Ндон Б.А., Этук ЕС.2000. Минералы и антинутриенты в тыкве (Telfairia occidentalis Hook f.). Food Chem 70: 235–240.

    [Google Scholar]

  • Alfawaz MA. 2004. Химический состав и масличные характеристики ядер семян тыквы (Cucurbita maxima).J King Saud Univ Agric Sci 129: 5–18.

    [Google Scholar]

  • Алиреза С., Тан С.П., Мирхоссейни Х., Че Ман Ю.Б. 2010. Влияние процесса жарки на жирнокислотный состав и йодную ценность отобранных растительных масел и их смесей. Int Food Res J 17: 295–302.[Google Scholar]

  • Аль-Халифа С. 1996. Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырых масел из семян тыквы и дыни. J. Agric Food Chem. 44: 964–966.

    [Google Scholar]

  • AOCS.1997. Официальные методы и рекомендуемые практики Американского общества химиков-нефтяников, 5-е изд. Шампейн, США: AOCS Press.

    [Google Scholar]

  • Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast Haddad MH. 2011. Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы (Cucurbita pepo subsp.Pepo var. Styriaka) выращивают в Иране. J Agric Sci Tech 13: 1053–1063.

    [Google Scholar]

  • Барда С., Бен Халима Н., Алоуи Ф. и др. 2016. Масло из семян тыквы (Cucurbita pepo L.): оценка его функциональных свойств при заживлении ран у крыс.Липиды Здоровье Dis 15: 73.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Boulfane S, Maata N, Anouar A, Hilali S.2015. Caractérisation Physicochimique des huiles d’olive produites dans les huileries Traditionalnelles de la région de la Chaouia-Maroc. J Appl Biosci 87: 8022–8029.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Кайли Ф., Хуан С., Цюаньхонг Л.2006. Обзор фармакологической деятельности и технологий использования тыквы. Растительная пища Hum Nutr 61: 73–80.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Комиссия Кодекс Алиментариус.2015. Объединенный комитет Кодекса программы стандартов на пищевые продукты ФАО / ВОЗ по загрязнителям в пищевых продуктах. 5-я сессия, Гаага, Нидерланды.

    [Google Scholar]

  • Куко Р.П., Масса ТБ, Постауе Н. и др. 2019. Экстракция масла из структурированного слоя тыквенных семечек и кожуры с использованием сжатого пропана в качестве растворителя.J Supercrit Fluids 152: 104568.

    [Google Scholar]

  • Дебасис Н., Сарбани А., Прадипта Р. Р., Бисмита Н. 2017. Оценка антиоксидантного, противомикробного и антиостеосаркомного потенциала четырех традиционно используемых индийских лекарственных растений.J Appl Biomed 15: 119–132.

    [Google Scholar]

  • Дхиман А.К., Шарма К., Аттри С. 2009. Функциональные компоненты и обработка тыквы: обзор. J Food Sci Technol 46: 411–417.

    [Google Scholar]

  • Гарби С., Хархар Х., Фарсси М. и др.2018. Влияние обжарки оливок на химический состав и содержание полициклических ароматических углеводородов в оливковом масле. OCL 25: A303.

    [CrossRef]

    [EDP Sciences]

    [Google Scholar]

  • Госселл-Уильямс М., Дэвис А., О’Коннор Н.2006. Ингибирование индуцированной тестостероном гиперплазии простаты крыс Sprague-Dawley маслом из семян тыквы. J Med Food 9: 284–286.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Хабиб А., Бисвас С., Сиддик А.Х. и др.2015. Анализ пищевого и липидного состава семян тыквы (Cucurbita maxima Linn.). J Nutr Food Sci 5: 4.

    [Google Scholar]

  • Эрнандес-Сантос Б., Родригес-Миранда Дж., Херман-Лара Е. и др. 2016. Влияние экстракции масла с помощью ультразвука на физико-химические свойства и жирнокислотный профиль масла семян тыквы (Cucurbita pepo).Ultrason Sonochem 31: 429–436.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Harhar H, Gharby S, El Idrissi Y и др.2019. Влияние стадии зрелости на химический состав мякоти плодов арганы. OCL 26:15.

    [CrossRef]

    [EDP Sciences]

    [Google Scholar]

  • Indrianingsih AW, Rosyida VT, Apriyana W, et al.2019. Сравнение антиоксидантной активности экстрактов двух сортов тыквы (Cucurbita moschata и Cucurbita maxima). IOP Conf Ser Earth Environ Sci 251: 012021.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • ISO 5508.1990. Животные и растительные жиры и масла — анализ метиловых эфиров жирных кислот методом газовой хроматографии.

    [Google Scholar]

  • ISO 6799. 1991. Определение стериновой фракции с помощью газовой хроматографии.

    [Google Scholar]

  • ISO 9936.2006. Животные жиры и растительные «определение токоферолов и токотриенолов с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии».

    [Google Scholar]

  • Ким М.Ю., Ким Э.Дж., Ким Ю.Н. и др. 2012. Сравнение химического состава и пищевой ценности различных видов и частей тыквы (Cucurbitaceae).Nutr Res Pract 6: 21–27.

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Кулайтене Я., Черняускене Я., Ярене Э. и др.2018. Антиоксидантная активность и другие показатели качества тыквенного масла холодного отжима. Не Бот Хорти Агробо 46: 161–166.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Кульчинский Б., Грамза-Михаловская А.2019. Профиль каротиноидов и других биоактивных молекул в различных сортах тыквы (Cucurbita maxima Duchesne). Молекулы 24: 3212.

    [Google Scholar]

  • Лампи А., Катая Л., Камал-Элдин А. и др. 1999. Антиоксидантная активность α- и γ-токоферолов при окислении триацилглицеринов рапсового масла.J Am Oil Chem Soc 76: 749–755.

    [Google Scholar]

  • Латиф С., Анвар Ф. 2011. Водное ферментативное кунжутное масло и экстракция белка. Food Chem 125: 679–684.

    [Google Scholar]

  • Лаймо М.Э., Шайо Н.Б., Касанга А.2012. Физико-химические свойства, стабильность при хранении и органолептическая оценка масла семян тыквы. J Open Univ Tanzan 12: 110–117.

    [Google Scholar]

  • Муркович М., Хиллебранд А., Винклер Дж., Пфаннхаузер В. 1996. Изменчивость содержания витамина Е в семенах тыквы (Cucurbita pepo L.). Z Lebensm Unters Forsch 202: 275–278.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Муркович М., Пфаннхаузер В.2000. Стабильность тыквенного масла. Eur J Lipid Sci Tech 102: 607–611.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Накич С.Н., Раде Д., Скевин Д. и др.2006. Химические характеристики масел из голых семян и лузги Cucurbita pepo L. Eur J Lipid Sci Technol 108: 936–943.

    [Google Scholar]

  • Николс Д.С., Сандерсон К. Номенклатурная структура и свойства пищевых липидов. В: Sikorski ZE, Kolakowska A, eds.Химические и функциональные свойства пищевых липидов. Нью-Йорк: CRC Press, 2003, стр. 1–31.

    [Google Scholar]

  • Perez-Gutierrez RM. 2016. Обзор Cucurbita pepo (тыква), его фитохимия и фармакология. Med Chem 6: 12–21.

    [Google Scholar]

  • Петкова З., Антова Г.2019. Сравнительное исследование показателей качества тыквенного, дынного и подсолнечного масел при термической обработке. ОКЛ 26:32.

    [CrossRef]

    [EDP Sciences]

    [Google Scholar]

  • Филлипс К.М., Руджио Д.М., Ашраф-Хорассани М.2005. Фитостериновый состав орехов и семян, обычно потребляемых в Соединенных Штатах. J. Agric Food Chem., 53: 9436–9445.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Rabrenovic BB, Dimic EB, Novakovic MM, et al.2014. Важнейшие биологически активные компоненты масла холодного отжима из различных семян тыквы (Cucurbita pepo L.). LWT-Food Sci Technol 55: 521–527.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Rezig L, Chouaibi M, Msaada K, Hamdi S.2012. Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы (Cucurbita maxima). Ind Crop Prod 37: 82–87.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Райан Э., Гэлвин К., О’Коннор Т.П. и др.2007. Содержание фитостерола, сквалена, токоферола и профиль жирных кислот в отобранных семенах, зернах и бобовых. Растительная пища Hum Nutr 62: 85–91.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Сабудак Т.2007. Жирно-кислотный состав масел семян и листьев тыквы, грецкого ореха, миндаля, кукурузы, подсолнечника и дыни. Chem Nat Compd 43: 465–467.

    [Google Scholar]

  • Seo JS, Burri BJ, Quan Z, Neidlinger TR. 2005. Экстракция и хроматография каротиноидов из тыквы.J Chromatogr A 1073: 371–375.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Стивенсон Д.Г., Эллер Ф.Дж., Ван Л. и др.2007. Содержание масла и токоферола и состав масла семян тыквы у 12 сортов. J. Agric Food Chem., 55: 4005–4013.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Цай Ю.С., Тонг Ю.С., Ченг Дж. Т. и др.2006. Масло семян тыквы и фитостерол-F могут блокировать индуцированный тестостероном / празозином рост простаты у крыс. Урол Инт 77: 269–274.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Фогель П.1978. Untersuchungen uber Kurbiskernol. Fette Seifen Anstr 80: 315–317.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Уолтерс С.А., Бухарруд Р., Мимуни А., Вифая А.2018. Ухудшение генетического разнообразия овощных культур Марокко: анализ региона Сус-Масса. Сельское хозяйство 8:49.

    [CrossRef]

    [Google Scholar]

  • Ксантопулу М.Н., Номикос Т., Фрагопулу Э., Антонопулу С.2009. Антиоксидантная и ингибирующая липоксигеназу активность экстрактов семян тыквы. Food Res Int 42: 641–646.

    [Google Scholar]

  • Сюй Г., Лю Д., Чен Дж. 2008. Компоненты сока и антиоксидантная способность сортов цитрусовых, выращиваемых в Китае.Food Chem 106: 545–551.

    [Google Scholar]

  • Ядав М., Джайн С., Томар Р. и др. 2010. Лечебный и биологический потенциал тыквы: обновленный обзор. Nutr Res Rev 23: 184–190.

    [PubMed]

    [Google Scholar]

  • Zhang S, Zu YG, Fu YJ, et al.2010. Сверхкритическая экстракция диоксидом углерода масла семян желтого рога (Xanthoceras sorbifolia Bunge.) И его антиоксидантная активность. Bioresour Technol 101: 2537–2544.

    [Google Scholar]

  • Зиаул М.А., Техера И., Фархана М. и др.2019. Сравнительная оценка физико-химических и биохимических свойств нативных и гибридных сортов семян тыквы и масла семян (Cucurbita maxima Linn.). Гелион 5: e02994.

    [CrossRef]

    [PubMed]

    [Google Scholar]

Цитируйте эту статью как : Boujemaa I, Bernoussi SE, Harhar H, Tabyaoui M.2020. Влияние вида на качество, химический состав и антиоксидантную активность тыквенного масла. OCL 27: ​​40

Все таблицы

Таблица 1

Физико-химические свойства, содержание хлорофилла и каротиноидов в маслах тыквенных семечек, экстрагированных из различных видов тыквы.

Таблица 2

Жирные кислоты (%) масел из различных видов тыквенных семечек.

Таблица 3

Состав и содержание стеринов в масле семян тыквы (мг / 100 г масла).

Таблица 4

Токоферолы (мг / кг масла) и общее содержание фенольных соединений (мг EAG / г экстракта) в масле семян тыквы.

Таблица 5

IC 50 (мкг / мл) экстрактов семян тыквы трех видов.

Все рисунки

Химический состав и минеральное содержание некоторых семян тыквы без оболочки и масел

  • 1.

    Сеймен М., Тюркмен Ö, Паксой М. (2013) Выбор генотипов съедобных семян тыквы ( Cucurbita pepo L.). J Selcuk Univ Nat Appl Sci 2 (4): 29–39

    Google Scholar

  • 2.

    Nawirska-Olszanska A, Kita A, Biesiada A, Sokół-etowska A, Kucharska AZ (2013) Характеристики антиоксидантной активности и состав масел из семян тыквы у 12 сортов. Food Chem 139: 155–161

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 3.

    Лелли Т., Лой Б., Муркович М. (2009) Тыква масличных семян без оболочки. В: Vollmann J, Rajcan I. (ред.), Масличные культуры, справочник по селекции растений 4. Springer Science + Business Media, LLC, 469–492

  • 4.

    Fu CL, Shi H, Li QH (2006) Обзор фармакологической активности и технологий использования тыквы. Растительная пища Hum Nutr 61: 73–80

    CAS

    Google Scholar

  • 5.

    Procida G, Stancher B, Catenia F, Zacchignaa M (2012) Химический состав и функциональная характеристика коммерческого масла из семян тыквы. J Sci Food Agric 93: 1035–1041

    Статья

    Google Scholar

  • 6.

    Джафари М., Голи САХ, Рахиммалек М. (2012) Химический состав семян иранских сортов тыквы и физико-химические характеристики масляного экстракта. Eur J Lipid Sci Technol 114: 161–167

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 7.

    Накич Н.С., Раде Д., Скевин Д., Струцель Д., Мокровчак З., Бартолич М. (2006) Химические характеристики масел из голых семян и лузги семян Cucurbita pepo L. Eur J Lipid Sci Technol 108: 936 –943

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 8.

    Салгин У, Коркмаз Х (2011) Процесс разделения зелени для извлечения полезного масла из семян тыквы. J Supercrit Fluids 58: 239–248

    Статья

    Google Scholar

  • 9.

    AOAC (1990) Официальные методы анализа, 15-е изд. Ассоциация официальных химиков-аналитиков, Вашингтон, округ Колумбия

    Google Scholar

  • 10.

    ISO-Международная организация по стандартизации (1978) Производство метиловых эфиров жирных кислот животных и растительных жиров и масел, ISO.Geneve, Method ISO 5509, 1–6

  • 11.

    Yoo KM, Lee KW, Park JB, Lee HJ, Hwang IK (2004) Вариации основных антиоксидантов и общей антиоксидантной активности Yuzu ( Citrus junos Sieb ex Tanaka ) во время созревания и между сортами. J Agric Food Chem 52: 5907–5913

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 12.

    Lee SK, Mbwambo ZH, Chung HS, Luyengi L, Games EJC, Mehta RG (1998) Оценка антиоксидантного потенциала натуральных продуктов.Comb Chem High Throughput Screen 1: 35–46

    CAS

    Google Scholar

  • 13.

    Skujins S (1998) Справочник по ICP-AES (Вариан-Виста). Краткое руководство по эксплуатации ICP-AES серии Vista. Varian Int.AGşZug. Версия 1.0. стр. 29. Швейцария

  • 14.

    Püskülcü H, İkiz F (1989) Введение в статистику. Bilgehan Press, Борнова, стр. 333 (на турецком языке)

    Google Scholar

  • 15.

    Idouraine A, Kohlhepp EA, Weber CW (1996) Питательные компоненты из восьми линий тыквы с голыми семенами ( Cucurbita pepo L.). J Agric Food Chem 44: 721–724

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 16.

    Vasconcellos JA, Bemis WP, Berry JM, Weber CW (1981) Тыква буйвола, Cucurbita foetidissima HBK, как источник пищевого масла. J Am Oil Chem Soc 9: 55–68

    CAS

    Google Scholar

  • 17.

    Гохари Ардабили А, Фархош Р., Ходапараст М. Х. (2011) Химический состав и физико-химические свойства семян тыквы ( Cucurbita pepo subsp. Pepo Var. Styriaka), выращенных в Иране. J Agr Sci Tech 13: 1053–1063

    Google Scholar

  • 18.

    Rezig L, Chouaibi M, Msaada K, Hamdi S (2012) Химический состав и характеристика профиля масла семян тыквы ( Cucurbita maxima ). Ind Crops Prod 37: 82–87

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 19.

    Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food Chem 74: 47–54

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 20.

    Young Kim M, Kim EJ, Kim YN, Choi C, Lee BH (2012) Сравнение химического состава и питательной ценности различных видов и частей тыквы ( Cucurbitaceae ). Nutr Res Pract 6 (1): 21–27

    Артикул

    Google Scholar

  • 21.

    Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che Man YB (2009) Физико-химические свойства и биоактивные соединения выбранных масел из семян. Food Sci Technol 42: 1396–1403

    CAS

    Google Scholar

  • 22.

    Муркович М., Хиллебранд А., Винклер Х., Пфаннхаузер В. (1996) Изменчивость содержания витамина Е в семенах тыквы ( Cucurbita pepo L.). Z Lebensm Unters Forsch 202: 275–278

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 23.

    Стивенсон Д.Г., Эллер Ф.Дж., Ван Л., Джейн Дж.Л., Ван Т., Инглетт Г.Е. (2007) Содержание масла и токоферола и состав масла из семян тыквы у 12 сортов. J Agric Food Chem 55: 4005–4013

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • 24.

    Мир-Маркурес А.А., Доминго А., Сервера М.Л., Гуардия М. (2015) Минеральный профиль плодов хаки ( Diospyros khaki L.). Food Chem 172: 291–297

    Статья

    Google Scholar

  • 25.

    Mergedus A, Kristl J, Ivancic A, Sober A, Sustar V, Krizan T, Lebot V (2015) Изменение минерального состава в разных частях клубнелуковиц таро ( Colocasia esculenta ). Food Chem 170: 37–46

    CAS
    Статья

    Google Scholar

  • Исследования химического состава некоторых сортов семян египетской и китайской тыквы (Cucurbita maxima)

    Изучен химический состав семян трех сортов тыквы (Cucurbita maxima), кафр эль-батих, кафрсаад египетского происхождения и китайского сорта Хонгли, на содержание влаги, сырой клетчатки, белков, масел, углеводов и сухой массы ашона.Также были проведены исследования аминокислотного профиля, жирных кислот и минералов. Результаты химического состава показывают, что процентное содержание влаги в этих сортах колеблется от 3,38 до 5,53% и содержит сырую клетчатку (4,124,69%), общие липиды (35,2-41,95%), сырой белок (34,19-39,75%), общий углеводов (4,8-10,96%) и золы (4,22-5,3%). Аминокислотный анализ показал, что семена этих сортов имеют более высокий уровень глутаминовой кислоты от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка. Жирнокислотный состав масел указывает на преобладание олеиновой жирной кислоты (50.0%) в масле кафр эль-батих. Оба египетских сорта имели заметное содержание инлинолевой (24,82 и 29,5%), пальмитиновой (16,56 и 15,60%) и стеариновой кислоты (6,93 и 7,50%), тогда как сорт Хунли преобладал инарахидоновой жирной кислоты (42,94%). Семена этих сортов содержат различное количество минеральных элементов (мг / 100 г сухой массы), таких как калий (260, 208,3 и 267), магний (96,85, 60,95 и 88), марганец (0,852, 0,594 и 0,803), цинк (2,20,1,72). и 2,18), железо (17,0, 18,5 и 10,5), медь (0.49, 0,39 и 0,397) соответственно, что указывает на богатство минералов кафр эль-батих.


    Ключевые слова: Cucurbita maxima; Тыква; Химический состав; Жирная кислота; Аминокислота; Минералы


    Введение

    Тыквы принадлежат к роду Cucurbita (семейство Cucurbitaceae) и выращиваются в тропических и субтропических странах [1]. Во всем мире выращивают три распространенных типа тыквы, а именно C.pepo, C. maxima и C. moschata [ 2]. Пятью основными странами-производителями тыквы в мире являются Китай, Индия, Украина, Египет и США [3].Характерный желто-оранжевый цвет тыквы обусловлен наличием каротиноидов. Тыква — ценный источник каротиноидов и аскорбиновой кислоты, которые играют важную роль в питании как провитамин А и как антиоксидант соответственно [1]. Кроме того, тыква является источником минералов, витаминов, пектина и пищевых волокон. C. moschata содержит большое количество пектина, каротина, витаминов, минералов и других элементов, полезных для здоровья человека [4]. Кабачок выращивают во всем мире для использования в качестве овоща, а также традиционно в качестве лекарственного средства во многих странах, таких как Китай, Югославия, Аргентина, Индия, Мексика, Бразилия и Америка.Употребление продуктов, содержащих каротин, помогает предотвратить кожные заболевания, заболевания глаз и рак [5]. Тыквенные семечки популярны при лечении глистов и паразитов, а также при лечении диабета [6].


    Материалы и методы

    Были изучены три типа семян тыквы (по 5 кг для каждого сорта), два из которых были посажены в Египте (кафр саад и кафр эльбатих), а третий китайский сорт, названный Хунли, был посажен в Китае. Китайский сорт был получен на местном рынке в Каире. Кафр саад и кафр эль-батих были получены из их регионов.Семена очищали от посторонних материалов, шелушили вручную, полученные ядра измельчали ​​с помощью электрического измельчителя и использовали для анализа. Все реагенты были приобретены у Sigma-Aldrich.

    Аналитический метод

    Общий химический состав: Содержание влаги, сырой белок (% N x 6,25), сырой жир, сырая клетчатка и зола были определены в образцах семян тыквы, а также в муке из семян тыквы в соответствии со стандартом [7]. метод. Содержание углеводов определяли по разнице.

    Определение минералов

    Определение минералов проводилось с помощью Flame Photometer410, спектрофотометра spekol 11 и атомно-абсорбционного спектрофотометра в Центре сельскохозяйственных исследований, Гиза, Каир, как описано в [7].

    Аминокислотный состав

    Аминокислоты определяли в соответствии с методом, описанным в [8], с модификациями, резюмируемыми следующим образом: 200 мг высушенного обезжиренного образца гидролизовали 5 мл 6 н. HCl в герметичной пробирке при 110 °. C в течение 24 часов, и гидролизат отфильтровали.Остаток промывали дистиллированной водой и фильтрат упаривали на водяной бане при 50 ° C. Остаток растворяли в 5 мл загрузочного буфера (0,2 н. Натрийцитратный буфер с pH 2,2). Аминокислоты определяли хроматографически с использованием анализатора аминокислот Beckmen Amino Acid Analyzer Model 119 CL, в центральной лаборатории, в Национальном исследовательском центре, Гиза, Каир.

    Состав жирных кислот

    Содержание жирных кислот в образцах масла определяли в соответствии с методом, описанным в [9], а метиловые эфиры жирных кислот (FAME) анализировали с помощью газовой хроматографии (Varian 3600 GC, Миссиссауга, Онтарио).Система была оборудована автоматическим пробоотборником (модель 8200, Varian) и пламенно-ионизационным детектором. В качестве газа-носителя использовался гелий. Данные обрабатывались компьютером с использованием процессора Class-VPdata (Shimadzu Corporation, Колумбия, Мэриленд). МЭЖК разделяли на капиллярной колонке из плавленого кварца (50 м x 0,32 мм, BPx-70, SGE Column, Pty. Ltd, Виктория, Австралия) с толщиной пленки 0,25 мм. Температуру детектора устанавливали равной 230 ° C. Первоначальную температуру инжектора поддерживали 70 ° C в течение 3 минут, затем повышали до 150 ° C / мин, а затем до 230 ° C и выдерживали в течение 17 минут.Начальная температура колонки составляла 50 ° C в течение 0,1 мин и увеличивалась до 170 ° C со скоростью 25 ° C / мин, выдерживалась при 170 ° C в течение 1 мин, затем повышалась до 180 ° C со скоростью 2 ° C / мин, а затем увеличивалась. до 230 ° C со скоростью 10 ° C / мин и выдерживают 3 мин.

    Статистический анализ

    Общий химический анализ был выполнен в трех повторностях, а результаты были проанализированы статистически. Значимые статистические различия наблюдаемых средних химических параметров семян тыквы определяли с помощью теста наименьших значимых различий (LSD) Фишера после дисперсионного анализа (ANOVA) для испытаний, проведенных в соответствии с дизайном RCB.


    Результат и обсуждение

    Примерный состав семян тыквы представлен в таблице 1. Содержание влаги варьировалось от 3,38 до 5,53%, обычно обнаруживаемое в семенах других сортов семян тыквы [10-12] и [13] Однако, сорт кафр саад показал высокое значение влажности, тогда как сорт Хунли — самое низкое. Содержание белка в изученных сортах тыквы колебалось от 34,19 до 39,75%, как сообщается в [11], [12] и [14]. Содержание сырой нефти в Хунли было самым высоким (41.95%), тогда как Кафр эль-батих был самым низким (35,2%). Об аналогичном диапазоне изменения сообщалось в [13], [15] и [16]. Данные показали, что самый высокий уровень сырой клетчатки (9,69%) в Хунгли, за которым следуют Кафр-Саад (9,16%) и Кафр Эль-Батих (4,12%). Подобные значения ранее сообщались в [14], [17] и [18]. Общее содержание углеводов и золы было максимальным у сорта Кафр Эль-батих (10,96%), тогда как у сорта Кафр Саад минимальное содержание золы (4,8%).

    Таблица 1: Валовой химический состав семян трех сортов тыквы.

    Минеральный состав

    Минеральный анализ необходим для гарантии качества любого пищевого продукта. Калий играет важную роль в физиологии человека, и его достаточное количество снижает риск сердечного инсульта, в то время как кальций играет жизненно важную роль в построении более сильных и плотных костей в раннем возрасте и сохранении костей крепкими и здоровыми в более позднем возрасте. Концентрация основных элементов, таких как калий, магний и железо (таблица 2), указывает на относительно более высокое содержание калия в семенах Kafr Elbatikh (260 мг / 100 г) и семенах тыквы Kafr saad (267 мг / 100 г) по сравнению с семенами Hongli (208.3 мг / 100 г), тогда как содержание марганца, меди и цинка было самым низким.

    Таблица 2: Минеральный состав семян трех сортов тыквы.

    Аминокислотный состав: глутаминовая кислота (от 33,03 до 34,76 г / 100 г белка) является преобладающей аминокислотой в этих разновидностях, за которой следует аргинин (от 9,78 до 10,70 г / 100 г белка). Аргинин связан с сердечно-сосудистой системой как предшественник синтеза оксида азота, который является важным регулятором артериального давления [19].О цистеине в этом исследовании не сообщалось. Среди других незаменимых аминокислот содержание фенилаланина и лейцина было высоким в семенах сортов кафрелбатих и хунли, тогда как содержание изолейцина и лизина было высоким в семенах сортов Кафрсаад. Метионин был низким в сортах кафрелбатиханд Хунли, а пролин был низким в семенах Кафрасада. Однако структура содержания аминокислот в семенах этого сорта была аналогична другим сортам и масличным семенам, описанным ранее [20] (Таблица 3).

    Таблица 3: Аминокислотный состав сортов семян тыквы.

    Состав жирных кислот

    Качество и питательные свойства жирных кислот тыквенного масла высокие благодаря присущим ему химическим характеристикам. Коммерческое использование масла зависит от жирных кислот, что зависит от генотипа сорта и условий окружающей среды [21].

    Среди восьми жирных кислот, оцененных для всех разновидностей (таблица 4), олеиновая кислота была доминирующей жирной кислотой в тыквенных маслах кафр эль-батих и кафр саад (50.0 и 45,7%), затем линолевая кислота (24,82 и 29,5%) и пальмитиновая кислота (16,56,15,60%) соответственно. Арахидоновая кислота (42,94%) была преобладающей жирной кислотой в Hongli, за ней следовала линолевая кислота (14,04%), пальмитиновая кислота (9,6%) и олеиновая кислота (8,8%). Линоленовая кислота составляла 0,6% и 0,7% в Кафр Эльбатихе и Кафрсааде, соответственно, в то время как она не была обнаружена в сортах хонгли.

    Таблица 4: Влияние инокуляции на распространение B. cinerea в корне (R), стебле S) и листьях (L) салата, выращенного в июне / июле, через восемь недель после инокуляции.

    Тыква — это основная питательная овощная культура, которая широко используется в приготовлении сладостей без каких-либо молочных продуктов и жиров. Однако качество семян добавляет дополнительную ценность для кондитерских изделий и их экспортной полезности. Обычно низкое содержание масла в семенах с высоким содержанием олеиновой кислоты является предпочтительным для кондитерских / столовых изделий.

    В заключение установлено, что семена египетского сорта кафр эль-батих богаты белком (39%), низким содержанием масла, низким содержанием клетчатки, в то время как китайский сорт имеет относительно высокое содержание масла, высокое содержание клетчатки, высокое содержание минерального железа и низкое содержание железа. по содержанию белка.Ожидается, что отрицательная связь содержания масла в семенах с белками или углеводами будет компенсировать общий метаболический процесс. Даже другой египетский сорт не содержит масла. Однако обнаружено, что кафр эль-батих является богатым источником всех минералов, особенно Fe, Cu и Mg. Несмотря на низкое содержание масла, оба египетских сорта содержат больше пальмитиновой жирной кислоты, которая является насыщенной и нежелательной для здоровья. Одна из очень желательных особенностей разновидности кафр эль-батих — это богатство его масла олеиновой жирной кислотой, которая имеет высокую кондитерскую ценность, питательную ценность, а также медицинское применение.Более высокое содержание линолевой жирной кислоты обеспечивает его пригодность для промышленного использования. Несмотря на эти факты, тыква останется основным источником питательных овощей с семенами с добавленной стоимостью для использования в кондитерских изделиях. Таким образом, его высокая урожайность и предпочтение на рынке будут основным требованием для фермеров для обеспечения его экономической отдачи.

    Ссылки

    1. См. EF, Noor Aziah AA, Wan Nadiah WA (2007) Физико-химическая и сенсорная оценка хлеба с добавлением тыквенной муки.Asean Food J 14: 123-130.
    2. Lee YK, Chung W, Ezura H (2003) Эффективное восстановление растений с помощью органогенеза у озимых тыкв (Cucurbita maxima Duch.). Plant Sci 164: 413-418.
    3. Fang, S.E. (2008) Физико-химические и органолептические оценки пшеничного хлеба, замещенного различным процентным содержанием тыквенной муки (Cucurbita moschata). M.Sc. подан во исполнение требований к присвоению степени магистра наук. Университетская наука Малайзии.
    4. Jun H, Lee CH, Song GS, Kim YS (2006) Характеристика пектиновых полисахаридов из кожуры тыквы.Food Sci Technol 39: 554-561.
    5. Bendich A (1989) Каротиноиды и иммунный ответ. J Nutr 119: 112-115.
    6. Ноэлия Дж., Роберто М.М., де Хесус З.Дж., Альберто Дж. Дж., Агилар-Гутьеррес Ф. (2011) Химическая и физико-химическая характеристика зимнего кабачка (Cucurbitamoschata D). Not Bot Hort Agrobot Cluj 39: 34-40.
    7. AOAC (1995) Официальные методы анализа (16-е изд.). Ассоциация официальных химиков-аналитиков. Вашингтон, Д.C.
    8. Pellett PL, Young VR (1980) Оценка питания белковой пищи. Бюллетень по пищевым продуктам и питанию, дополнительный выпуск, изданный Университетом Организации Объединенных Наций.
    9. Бозан Б., Темелли Ф. (2002) Сверхкритическая СО2-экстракция льняного семени. J Am Oil Chem Soc 79: 231-235.
    10. Онимаво И.А., Нмероле ЕС, Идоко П.И., Акубор П.И. (2003) Влияние ферментации на содержание питательных веществ и некоторые функциональные свойства семян тыквы (Telfaria occidentalis). Корма для орехов человека 58: 1-9.
    11. Альфаваз, М.А. (2004): Химический состав и масляные характеристики ядер семян тыквы (Cucurbita maxima). Результат № (129), Food Sci & Agric. Res. Center, King Saud Univ 5-18.
    12. Abd El-Ghany MA, Hafez DA, El-Safty SMS (2010) Биологическое исследование влияния семян тыквы и цинка на репродуктивный потенциал самцов крыс. 5-й арабский и 2-й Интер. Ежегодная научная конференция: 2384-2404.
    13. Ardabili AG, Farhoosh R, Khodaparast MHH (2010) Устойчивость масла канолы при жарке в присутствии семян тыквы и оливкового масла.Eur J Lipid Sci Technol 112: 871-877.
    14. Sew CC, Zaini NAM, Anwar F, Hamid AA, Saari N (2010) Пищевой состав и жирные кислоты масла семян кундура [Benincasa hispida (thunb.) Общ.]. Пак Дж. Бот 42: 3247-3255.
    15. Nyam KL, Tan CP, Lai OM, Long K, Che Man YB (2009) Физико-химические свойства и биоактивные соединения выбранных масел из семян. Food Sci Technol 42: 1396-1403.
    16. Vujasinovic V, Djilas S, Dimic E, Romanic R, Takaci A (2010) Срок годности тыквы холодного отжима (Cucurbita pepo L.) растительное масло, полученное на шнековом прессе. J Am Oil Chem Soc 87: 1497-1505.
    17. Эль-Адави Т.А., Таха К.М. (2001) Характеристики и состав различных масел из семян и муки. Food chem 74: 47-54.
    18. Аль-Халифа А.С. (1996) Физико-химические характеристики, состав жирных кислот и липоксигеназная активность сырого масла тыквенных и дынных семечек. J. Agric Food Chem. 44: 964-966.
    19. Гупта М., Шривастава С.К. (2006) Аминокислотный состав некоторых новых сортов масличных семян.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *