Рыба что содержит: Главный источник омега 3 и 6 жирных кислот — Рыба

Рыба что содержит: Главный источник омега 3 и 6 жирных кислот — Рыба

alexxlab 07.09.2018

Содержание

Главный источник омега 3 и 6 жирных кислот — Рыба

Польза рыбыПриверженность правилам правильного и здорового питания — это залог долгих лет жизни.

Трудно представить себе грамотное и здоровое меню без включения в него такого продукта, как рыба.

Люди еще много веков назад отметили для себя полезные свойства рыбы, этому свидетельствует дошедшая до наших времен традиция — еженедельно устраивать себе один «рыбный день».

Люди, которые всю свою жизнь прожили в близости к рекам, морям и озерам и, соответственно, постоянно питающиеся рыбой, живут несколько дольше, нежели те, кто рыбу по каким-то причинам почти не употребляет. Это доказанный факт.

Полезные свойства рыбы

Рыбное филе является источником особых легкоусвояемых белков, большого количества питательных веществ.

Но особую ценность представленному продукту питания придает жир, состоящий из омега 3 и 6 жирных кислот, которые, как известно, целиком и полностью усваиваются организмом человека.

Количество омега-3 и 6 кислот в зависимости от вида рыбы

Говоря о полезных свойствах продукта, необходимо сказать о том, что рыба, выловленная в пресноводных реках и водоемах, содержит в своем составе гораздо меньше жиров и белков, что делает ее менее полезной по отношению к океанической и морской рыбе.

Океанические и морские сорта рыб богаты бромом и йодом, которые благоприятным образом воздействуют на весь человеческий организм.

Жирные кислоты, которые содержатся как в рыбном филе, так и в рыбной печени, являются материалом, из которого построены клеточные мембраны.

Это означает, что регулярное употребление этих продуктов поможет организму при необходимости проводить «восстановительные работы» в клетках тканей.

Регулярное употребление рыбных блюд способно существенно понизить показатели уровня содержащегося в крови холестерина, что является профилактикой такого заболевания, как атеросклероз.

Без включения в меню рыбы (морской и океанической) невозможна правильная работа щитовидной железы. Потому что йод, которым богат этот продукт, является главным стимулятором ее работоспособности и успешного функционирования.

Рыбий жир

Некоторые сорта рыбы и блюда из нее являются низкокалорийными, что делают ее еще более полезной для тех людей, которые страдают от избыточного веса и стремятся к похудению.

Но нужно помнить, что не вся рыба полезна худеющим. Некоторые сорта рыб считаются очень жирными, к таким относят угря, скумбрию, палтуса и рыб семейства осетровых.

Рыбные блюда являются поставщиками в организм незаменимых витаминов и питательных веществ, которые необходимы для нормальной работы органов и систем.

Белок рыбного филе в организме усваивается всего лишь за два часа, а это означает, что существенной нагрузки на пищеварительную систему при употреблении рыбных блюд не будет.

Для сравнения: процесс усвоения и переваривания белка, входящего в состав говядины, в среднем занимает шесть часов!

Какие полезные вещества включает в свой состав рыба?

Рыба является источником самых разных витаминов и минералов, без которых нормальная работа организма оказывается под угрозой.

Витамины, содержащиеся в рыбе — это витамины группы В, а также жирорастворимые витамины А, D и Е. Они составляют основную часть всех содержащихся в рыбе витаминов.

Стоит отметить, что большее количество перечисленных витаминов содержит в своем составе именно рыбная печень, поэтому она особенная полезна к употреблению.

Но и мышечная ткань, то есть непосредственно само мясо рыбы, тоже богато витаминами, полезными для всего человеческого организма. 

Водорастворимые витамины группы В (к ним относятся тиамин, пиридоксин и рибофлавин).

Данные витамины играют важнейшую роль во всех обменных процессах, в том числе и в углеводных обменных процессах:

  • Витамин В6. Отвечает за стабильность психоэмоционального состояния человека. А также повышает защитные функции организма.
  • Витамин В12. Отвечает за работу центральной нервной системы. Принимает активное участие в процессе образований эритроцитов.

Также содержит:

  • Витамин А или ретинол. Благоприятным образом сказывается на остроте зрения. Нехватка в организме человека ретинола вызывает множество проблем со слизистой оболочкой глаз.
  • Витамин D. Без этого витамина невозможен процесс усвоения кальция. Львиную долю витамина D человек получает от солнечных лучей. Но в местностях, где в течение года солнечных дней не так много, врачи рекомендуют дополнительный прием данного витамина в форме таблеток. Регулярное употребление рыбных блюд позволяет заменить прием аптечных препаратов.
  • Витамин Е. Славится своим противовоспалительным воздействием. Также является мощным антиоксидантом. В большей степени данным витамин преобладает в мясе океанических и морских рыб. В рыбе, которая вылавливается в пресноводных источниках, витамина Е немного.
  • Никотиновая кислота или витамин РР. Способствует улучшению микроциркуляции крови. Принимает непосредственное участие в усвоении углеводов, а также белков и жиров.
  • Витамин С или аскорбиновая кислота. Укрепляет защитные свойства организма. В рыбном филе этого витамина немного, больше находится в печени.

Макроэлементы, содержащиеся в рыбе

В рыбе содержатся следующие макроэлементы:

  • Кальций. Необходим для поддержания прочности костной ткани, а также для здоровья зубов.
  • Магний. Играет важнейшую роль в работе нервной системы человека.
  • Калий. Необходим для нормального развития мышечной и соединительной тканей.
  • Железо. Предупреждает анемию (малокровие).
  • Фосфор. Активизирует мозговую активность.
  • Сера. Предупреждает наступление токсических отравлений вследствие неосторожного применения лекарственных препаратов или в результате работы на вредных предприятиях, занимающихся производством химических реагентов.
  • Хлор. Поддерживает нормальный водный баланс в организме. Предупреждает появление отеков.

Микроэлементы

  • Йод. Без этого микроэлемента невозможно нормальное функционирование щитовидной В рыбе много йодажелезы, которая вырабатывает жизненно-необходимые гормоны.
  • Цинк. Стимулирует выработку тестостерона, что крайне важно для представителей мужского пола.
  • Селен. Сильный антиоксидант. Стимулирует работу иммунной системы.
  • Фтор. Принимает участие в процессе образования костных тканей, а также укрепляет зубную эмаль.
  • Хром. Способствует преобразованию углеводов в мышечную, а не в жировую массу, что особенно ценно для людей, постоянно занимающихся спортом.

Кому полезна рыба и блюда из нее?

Рыба полезна всем! Особенно важно регулярно употреблять рыбные блюда людям, которые постоянно подвергаются умственным нагрузкам, а также людям преклонного возраста.

За счет большого количества фосфора в своем составе, рыбные блюда стимулируют работу мозга.

За счет содержания кальция, рыба полезна детям, у которых активно формируются кости и зубы.

Витамины группы В, влияющие на работу ЦНС, полезны всем, но особенно тем, кто пребывает в постоянном стрессе.

Доказано, что регулярное употребление в пищу рыбы улучшает эффективность седативных препаратов.

Люди, страдающие проблемами с сердцем и сосудами, должны как можно чаще включать в свое меню рыбу, так как она способствует нормализации артериального давления, положительным образом сказывается на работе сердечной мышцы.

Те, кто стремиться сбросить лишние килограммы, должны налегать именно на этот продукт.

Между прочим, медики утверждают, что в течение года человеку полезно два раза по 30 дней (то есть по месяцу) полностью заменять мясные блюда рыбными.

Женщины, вынашивающие ребенка, должны увеличить количество потребляемой рыбы, потому что этот продукт богат самыми различными витаминами и полезными веществами, которые необходимы для нормального развития плода.

Видео: «Какая рыба полезней: минтай или треска?»

Есть ли противопоказания к употреблению рыбы?

Единственное противопоказание — это индивидуальная непереносимость продукта. Относится это лишь к сортам красной рыбы.

Еще детям до года не рекомендуют давать рыбу и бульоны на ее основе, мотивирую это тем, что рыбный белок в столь юном возрасте не усваивается в организме.

Может ли рыба причинить вред?

Скорее нет, чем да. Здесь все зависит от качества самой рыбы, от ее свежести.

Противопоказания к употреблению рыбыРекомендуется отказаться от замороженной рыбы, потому что такой продукт невозможно объективно визуально оценить, а недобросовестные производители и продавцы могут подсунуть покупателю несвежий продукт.

Рыбной костью можно серьезно подавиться. Это необходимо учитывать и стараться максимально тщательно выбирать все кости из филе.

Немаловажную роль играет и термическая обработка. Тушеная, вареная и приготовленная на пару рыба принесет только пользу.

А вот если увлекаться жареной рыбой в кляре, то уровень холестерина в крови быстро увеличится.

Питательная ценность рыбы

На количество белков, жиров и углеводов, содержащихся в составе рыбы влияют несколько факторов, таких как ее сорт, среда обитания, возраст, условия жизнедеятельности.

Но несмотря на все это, абсолютно вся рыба считается ценнейшим продуктом питания.

Количество питательных веществ в 100 г продукта варьируется в зависимости от перечисленных выше факторов:

  • Жиры — от 0.12 до 27 г;
  • Белки — от 11 до 25 г;
  • Углеводы — до 1.5 г.

Калорийность может составлять от 75 (например, минтай) до 400 (например, скумбрия) Ккал.

Полезно знать

Как выбрать рыбу?

Главное, на что обращать внимание при выборе охлажденной рыбы — это ее запах и упругость тканей.

Свежая рыбка лишена неприятного запаха. Морская и океаническая имеют характерный запах йода, а речная — может немного пахнуть тиной.

Свежая рыба упруга, если придавить пальцем поверхность, то вмятины не останется. Жабры свежей рыбы светлые.

Замороженная рыба вообще не лучший выбор. Но если другого выбора нет, то необходимо искать такие тушки, которые будут не сморщенными и с них не будет сыпаться глазурь в виде льда. Перемороженная рыба разваливается при термической обработке.

Видео: «Как правильно выбрать рыбу?»

Как хранить рыбу?

Рыба считается скоропортящимся продуктом, поэтому длительно ее хранение полностью исключается. Разве что в замороженном виде в морозильной камере холодильника.

Свежая рыба храниться при температуре не выше +6 градусов в течение 48 часов.

Где используется?

В первую очередь это кулинария. Практически все кухни Жаренный лососьнародов мира используют рыбу при приготовлении как праздничных, так и ежедневных простых блюд.

Японцы, например, вообще питаются в основном рыбой и рисом и живут они, если верить статистическим данным, несколько дольше других народов мира.

Среди японцев гораздо больше долгожителей, чем среди граждан других национальностей.

Помимо гастрономии, полезные свойства рыбы используются и в традиционной медицине.

В основе многих эффективных препаратов положен именно рыбий жир.

Заключение

Если регулярно есть рыбные блюда, то повышаются шансы стать долгожителем, вести активный образ жизни до самой старости.

Рыба — это не только очень вкусно, но и крайне полезно! Включает в состав массу полезных веществ, что положительно сказывается на мозговой, нервной, костной и мышечной деятельности. 

С этой статьей читают:

Нефедов Василий Александрович

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.Другие авторы

Комментарии для сайта Cackle

Какие витамины и полезные вещества содержатся в рыбе?

Какие полезные вещества содержатся в рыбе? Какая рыба считается самой полезной и богатой витамином D?
Люди, соблюдающие правильное питание, стараются употреблять в пищу исключительно полезные продукты. Одним из таковых является рыба, которую часто называют «питанием для мозга». Многие диетологи утверждают, что рыба считается наиболее полезным продуктом, в отличие от мяса. Благодаря большому количеству витаминов и микроэлементов она обладает рядом полезных свойств.

Преимущество рыбы перед другими продуктами питания

рыбарыба

Наиболее весомым плюсом, в особенности для тех, кто желает скинуть несколько лишних килограммов, является низкое содержание жиров и калорий в продукте. Остальные достоинства не менее значительны:

  1. Благодаря малому количеству соединительной ткани в рыбе облегчается ее усвоение.
  2. Содержится много белка.
  3. Можно употреблять ежедневно, даже несколько раз в день, без вреда для фигуры.
  4. Имеется множество вариаций ее приготовления.

Также морепродукт богат аминокислотами, которые необходимы для человеческого организма. Некоторые виды рыбы, например, семга или лосось, содержат в своем составе полиненасыщенные кислоты, которые обязательно должны присутствовать в рационе у больных сахарным диабетом или же при проблемах с сердечно-сосудистой системой

Это важно! Нежирные сорта рыбы в пюреобразном состоянии разрешены к применению даже маленьким детям.

Витамины, которые входят в состав рыбы

Какие имеются витамины в рыбе знают не многие, рассмотрим более подробно основные из них:

  1. Витамин D. Необходим для усвоения кальция, способствует нормализации гормонального фона, отвечает за обменные процессы в организме. Важен для детей, так как необходим для нормального роста.
  2. Витамин PP. Вторичное название – никотиновая кислота. Нехватка данного полезного вещества для человека опасна, так как провоцирует различные заболевания. Никотиновая кислота улучшает состав крови, способствует росту волос. Часто назначается дерматологами при проблемной коже.
  3. Витамин А. Необходим для улучшения зрения. Полезен для спортсменов, а также для тех, чья работа требует повышенных физических нагрузок, так как препятствует преждевременной усталости и повышает выносливость.
  4. Витамин В12, В6. Необходимы для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, отвечают за уровень сахара в крови.

Полезные вещества в рыбе могут встречаться различные, в зависимости от конкретного вида. Практически в каждом речном или морском обитателе содержатся следующие микроэлементы:

В какой рыбе больше всего витаминов

речная рыбаречная рыба

Многие задаются вопросом, какая рыба имеет в своем составе большее количество полезных веществ. На самом деле каждый морепродукт по-своему хорош:

  1. Речная рыба. К таковым относится лещ, налим, карп и карась. Данные представители содержат суточную норму кальция, никотиновой кислоты, йода и витамина А.
  2. Морская рыба. Самыми полезными являются селедка, скумбрия, палтус, сом, судак, хек. Продукты богаты цинком, фтором, витамином А, В, D.
  3. Семейство лососевых. Считается, что именно лососевые являются самой полезной рыбой. Наиболее востребованы лосось, кета, форель и горбуша. В 100 граммах продукта содержится суточная норма витаминной группы В, PP, E основным преимуществом является наличие полиненасыщеных жирных кислот (Омега 3).

Это важно! Несмотря на то что рыба является очень полезным продуктом, не рекомендовано ее употреблять без предварительной термической обработки.

Витамин D: в какой рыбе больше всего?

Незаменимым для организма человека является витамин D. Если по каким-то причинам наблюдается его нехватка, это может стать причиной развития различных недугов. Витамин D содержится практически в каждой рыбе независимо от места ее обитания. Рассмотрим рыбу с наибольшей концентрацией данного вещества:

  1. Печень трески.
  2. Сельдь.
  3. Камбала.
  4. Килька.
  5. Пангасиус.
  6. Пикша.

Что касается вяленой, сушеной или соленой рыбы, такой продукт является менее полезным, так как в процессе приготовления теряет часть полезных минералов. Стоит отметить, что предпочтительнее рыбу готовить на пару или запекать, в таком виде продукт сохраняет все витамины и полезные микроэлементы.

Есть ли противопоказания к употреблению рыбы?

противопоказания к употреблению рыбыпротивопоказания к употреблению рыбы

К счастью, полезный продукт имеет минимум противопоказаний. Рыбу нельзя употреблять лишь при индивидуальной непереносимости продукта. Также не стоит давать рыбу малышам младше 1 года, так как педиатры утверждают, что белок у младенцев плохо усваивается.

Если речь идет о соленой рыбе, противопоказанием являются заболевания почек и мочевыделительной системы.

Может ли рыба причинить вред?

Чтобы рыба принесла организму исключительно пользу, достаточно лишь правильно ее выбрать. Рыба должны быть свежей, это можно понять по ее запаху и внешнему виду. По этой причине не рекомендовано приобретать замороженную рыбу. Далее – важно правильно приготовить блюдо. Продукт может нанести вред, если его жарить до золотистой корочки. В таком случае повышается риск повышения холестерина в крови. Также к риску можно отнести рыбную кость, которой легко можно подавиться. Чтобы избежать данной неприятности, ешьте внимательно, не торопясь.

Топ 10 самой полезной рыбы

Заключение

Средняя суточная норма рыбы – 70 граммов. Чтобы получить максимум пользы без вреда для здоровья, рекомендовано ежедневно употреблять по кусочку рыбы, предпочтительнее в обеденное время или же на ужин. Худеющим следует отказаться от калорийной рыбы (например, от скумбрии) и отдать предпочтение более диетической – минтай или камбала.

Польза и вред рыбы, какая самая полезная, химический состав, калорийность

Польза и вред рыбы делают ее неотъемлемой частью рациона многих людей. Ценные питательные, диетические и даже лекарственные свойства продукта благотворно влияют на организм и приносят ему высокие дивиденды.

Какие витамины содержатся в рыбе

Польза рыбы в питании человека значительная и многосторонняя. Она насыщена полезными для человека веществами. Есть белки, полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), аминокислоты, липиды, рыбий жир, йод, минеральные вещества. Особого внимания заслуживает витаминный состав рыбьего мяса. Следует заметить, что в морских видах этот показатель значительно выше, чем в пресноводных. Здесь присутствуют витамины, которые проявляют разносторонние полезные свойства:

  • А – укрепляет зрительную функцию, поддерживает здоровое состояние кожи, волос, слизистых оболочек, органов дыхания и ЖКТ, предупреждает онкозаболевания;
  • D – предотвращает заболевания сердца, сосудов, в том числе болезнь Альцгеймера, а также помогает избавиться от депрессий, остеопороза (обеспечивает усвоение Ca и P), повышает иммунитет, умственную и физическую активность;
  • F – это незаменимые жирные кислоты, именуемые архидоновой, линолевой линоленовой. Не вырабатываются в организме человека, поэтому должны обязательно присутствовать в пище. Снижают концентрацию «вредного» холестерина, защищают клетки от повреждения и перерождения в злокачественные структуры, ускоряют липидный обмен, а также при взаимодействии с витамином D укрепляют костно-мышечную систему;
  • Е — защищает от старости и болезней, ее сопровождающих: увядания кожи, онкозаболеваний. Предупреждает развитие катаракты, поддерживает иммунитет, АД и работу сердца в норме. Помогает сбросить лишний вес;
  • C – по своим свойствам вещество является антиоксидантом и восстановителем. Обеспечивает здоровый иммунитет, хорошее настроение, прилив сил и энергии, участвует в выведении холестерина. Его концентрация значительно меньше, чем в растительных продуктах;
  • РР – регулирует показатели холестерина, помогает сохранять уровень глюкозы во время физических нагрузок, противоборствует свободным радикалам;
  • Н – участвует в переработке глюкозы, поддерживает работу нервной системы, помогает усваивать протеины, способствует сжиганию жиров, а также делает кожу шелковистой, упругой, а волосам придает объем, блеск;
  • группа B – в первую очередь, это рибофлавин, тиамин, пиридоксин. Особенно богата рыба витамином В12, который очень важен для жизнедеятельности кровяных клеток.

Внимание! Для обеспечения крепкого и хорошего здоровья необходимо включать рыбные блюда в рацион как источник пополнения важными питательными веществами и их полезными свойствами.

Пищевая ценность и калорийность в рыбе

Содержание питательных элементов и энергетическая ценность, как и полезные свойства рыбы, могут быть разными. Это зависит от вида и места обитания. Содержание жира может варьироваться от 2% до 15% и более. Также меняется и калорийность. Но какой бы жирной ни была рыба, мясо по насыщенности жирами в разы превосходит ее по этим показателям, а также по вреду, оказываемому на здоровье человека. Поэтому морские и пресноводные обитатели считаются диетическим продуктом, обладающим значительными полезными свойствами.

Польза и вред рыбы для организма, калорийность меняются в зависимости от технологической, кулинарной обработки, применяемой к продукту. Соление, вяление, копчение значительно влияют на эти показатели. Самая высокая калорийность у жареной рыбы, что несет вред организму и нейтрализует большинство полезных свойств исходного продукта. Поэтому рекомендуется отваривать и употреблять его без добавления дополнительных жиров. Это касается и растительных масел, избыточное количество которых способно нанести ощутимый вред фигуре.

Питательный состав рыбы насыщеннее и разнообразнее, чем у мяса. Присутствующие в ней химические соединения обладают полезными свойствами и терапевтическим эффектом. Всем хорошо известна польза рыбьего жира, печени трески и т. д.

Польза рыбы для организма человека

При частом употреблении лечебные свойства рыбы становятся ощутимыми. Она быстро переваривается и не задерживается внутри ЖКТ, в отличие от мяса, птицы. Это объясняется разницей в строении мышечных волокон, которые не имеют плотной, трудноперевариваемой оболочки и благодаря этому начинают усваиваются в первую очередь. Этим и объясняются полезные диетические свойства продукта.

В жирной рыбе, обитающей в северных водах, содержатся ПНЖК Омега-3, полезные свойства которой помогают избежать развития сердечно-сосудистых патологий, улучшают периферийное кровообращение, снижают риск тромбозов. Все это способствует предотвращению ранней смерти от сердечных заболеваний. При этом следует знать, что в красной рыбе, выращенной в искусственных условиях, Омега-3 почти нет, в связи с чем и полезных свойств меньше.

 Морские виды нужно есть, чтобы улучшить работу щитовидной железы. В них содержится высокая концентрация йода, полезные свойства которого оказывают на человека огромное влияние. Этот элемент необходим для выработки гормонов щитовидки. Наиболее ощутимое количество йода содержится в минтае, тунце, камбале, тунце, горбуше, полезные свойства которых всем хорошо известны.

Рыбий жир окажет полезное влияние на зрительную функцию – благодаря свойствам ПНЖК и витамина А. Эти химические соединения укрепляют зрение и предотвращают развитие куриной слепоты. И в речных, и в морских видах присутствует холестерин. Однако его здесь очень мало и, в отличие от мяса, какого-либо вреда он не наносит. Кроме того, морские обитатели способствуют выведению лишнего холестерина благодаря присутствию в них полезных свойств ПНЖК. К сожалению, речная рыба не влияет на уменьшение вреда холестерина в организме.

Чем полезна рыба для детей

Рыбные блюда для детей – идеальный продукт, насыщенный полезными по свойствам веществами: легкоусвояемыми белками, необходимыми в период интенсивного роста, витамином D, кальцием, фосфором. Они помогают формироваться опорно-двигательному аппарату, дают возможность развиваться умственно, физически, проявлять высокую активность.

Какую рыбу можно давать ребенку

В рационе ребенка должны обязательно присутствовать полезные свойства рыбных блюд. Они насыщают жизненно важными питательными элементами. Но не всякий сорт можно давать детям из-за возможного вреда для не до конца сформировавшегося организма, функционирующего не так эффективно, как у взрослых.

Детей можно кормить нежирными или полужирными морскими сортами, полезные свойства которых подходят для раннего возраста. К первым относятся хек, судак, камбала, треска, речной окунь, навага, а ко вторым – морские окунь и карась, салака, форель, прочие. Сельдь, скумбрия, лосось не подходят для детского питания и могут принести вред. Польза речной рыбы для здоровья детей значительно меньше.

Внимание! Рыбные блюда могут вызвать реакцию гиперчувствительности, так как служат сильным аллергеном. Поэтому для предотвращения подобного вреда полезным будет давать их малышу, начина с маленьких доз.

Рыба при похудении

В состав низкокалорийных диет часто советуют вместо мяса вводить рыбные блюда. Они содержат необходимые для этого полезные свойства: легче усваиваются, имеют насыщенный витаминно-минеральный состав, что будет нелишним при строгих ограничениях в питании. Однако свойства жирных видов не подходят для этих целей из-за высокой калорийности: они способны скорее нанести вред фигуре, чем избавить ее от лишних килограммов.

Но даже наиболее полезные по диетическим свойствам пресные сорта не следует жарить и коптить. Дополнительная кулинарная обработка дает блюдам не пользу, а лишние калории и соль. Не следует заправлять готовые тушки большим количеством масла, даже если оно растительное. Хорошо известна польза рыбы, приготовленной на пару, отварных и запеченных блюд.

Какая рыба полезнее: речная или морская

Каждый вид имеет свои особенности химического состава. Польза речной рыбы для организма человека состоит в высоком содержании белка, низкой калорийности. Но предпочтение все же лучше отдавать морским видам, так как они чище, содержат больше редких и незаменимых питательных веществ, имеют лучшие вкусовые качества и полезные свойства. Благодаря наличию жирных кислот хорошо функционирует зрение, сердце, нервная система. У любителей рыбных деликатесов более высокий интеллект, работоспособность, значительно реже встречаются опухолевые заболевания, да и живут они дольше.

Внимание! В морских видах высокое содержание йода, который очень редко встречается в продуктах питания. Без его полезных свойств невозможно протекание основных жизненных процессов, что таит для организма непоправимый вред.

Полезна ли сушеная и вяленая рыба

Польза сушеной рыбы для здоровья заключается в повышенной концентрации питательных веществ. Здесь больше полезных свойств Омега-кислот, витаминов, минералов. Но в сушеной рыбе также и высока концентрация соли, что может спровоцировать развитие заболеваний суставов, сердца, сосудов, осложнить работу почек. Не рекомендуется покупать товар домашнего изготовления, где-нибудь на рынке, с рук. Польза и вред сушеной рыбы зависят от способа ее обработки. Неправильное соление или сушка не убивают личинки гельминтов, и те попадают в организм человека.

Наибольшая польза вяленой рыбы проявляется в том случае, если технологическая обработка продукта происходила в заводских условиях. Она включает внимательный отбор сырья, соблюдение всех нюансов производства. В случае товара, приобретенного с рук, такого не скажешь: рыба может быть выловленной в загрязненном водоеме или приготовленной с нарушениями в процессе обработки. Тогда польза вяленой рыбы для человека становится сомнительной.

Внимание! Некачественный продукт, с недостаточной или неправильной технологической обработкой может стать причиной заражения личинками гельминтов, отравления и прочих негативных последствий.

Польза и вред копченой рыбы

Особой пользы рыба горячего копчения не приносит. Свойства такой технологии обработки выделять вредные канцерогенные вещества нивелирует все полезные качества продукта. Наиболее высокая концентрация таких соединений присутствует в рыбе горячего копчения. При больших температурах канцерогенные вещества быстрее накапливаются на кожице рыбы и интенсивнее проникают вглубь.

Самыми опасными считаются тонкокожие сорта: сельдь, скумбрия, салака, мойва, приготовленные на костре. Рыба горячего копчения, изготовленная в заводских условиях, будет иметь меньше вреда и опасных свойств. Наиболее полезными в этом отношении считаются толстокожие сорта рыб холодного копчения (сазан, сом, форель, лещ).

Итак, польза и вред копченой рыбы зависит от ее вида и способа технологической обработки: горячего или холодного.

Какая рыба самая полезная для человека

Считается, что свежая рыба имеет больше полезных свойств, чем замороженная. Но это не всегда так. Действительно, какая-то часть веществ разрушается от воздействия низких температур. Но свежая рыба также имеет уязвимые места. Она быстро портится, что отрицательно влияет на ее качество и делает ее способной принести вред потребителю.

Поэтому зачастую лучше приобрести замороженную рыбу, которая сразу после вылова подверглась заморозке. Польза от такого продукта по итогу может быть выше.

Среди людей распространено одно интересное заблуждение. Почему-то самыми полезными свойствами наделяют красную рыбу. Но как показывает химический анализ состава обоих видов, это далеко не так. Достаточно сравнить некоторые характеристики:

Вещества

Красная

Белая

Жиры, г

(какая рыба калорийнее)

8,12

0,61

Белки, г

Необходимы для протекания обмена, увеличения мышечной массы.

20,1

16,2

Фосфор, % от суточной нормы

Укрепляет зубную, костную ткань, помогает почкам, нервной системе.

26,2

26,2

Кальций, %

Укрепляет костный аппарат, ЦНС, участвует в работе надпочечников, щитовидной, поджелудочной, половых желез, гипофиза.

1.6

2,6

Витамин В12, %

Улучшает память, концентрацию и внимание, дает заряд энергии, уравновешивает деятельность нервной системы, препятствует анемии.

0

54

Омега-3, г

Регулирует показатели холестерина, улучшает состояние сосудов, защищает нервные клетки, суставы, предупреждает раковые заболевания.

1,4

0,3

Наибольшая польза морской рыбы для повседневного рациона, как видно из таблицы, заключена в белых сортах. Кроме того, они не только полезнее, но и намного дешевле красных.

Рецепты полезных блюд из рыбы

Засоленная рыба часто бывает насыщена красителями, консервантами, ароматизаторами. Поэтому для гарантии полезных свойств приготовить ее лучше дома. Для этого необходимо приобрести следующие ингредиенты:

  • любая красная рыба;
  • морская соль крупного помола;
  • сахарный песок;
  • крупно нарезанный укроп.

Брать нужно только свежую тушку. При самостоятельной засолке готовить лучше филе, хотя в производственных условиях можно солить целиком. Необходимо выполнить следующие действия:

  1. Насыпать на фольгу соль.
  2. Сверху выложить филе.
  3. Посыпать солью.
  4. Добавить щепотку сахара.
  5. На поверхности распределить укроп.
  6. Завернуть рыбу полностью в фольгу.
  7. Убрать в холодильник не менее чем на сутки.

Важно! Соль нужно брать только крупного помола. Тогда рыба не станет пересоленной.

Рыба, запеченная с овощами

  • 1 большая тушка любой рыбы;
  • 2 моркови;
  • 1 головка лука репчатого;
  • майонез либо горчица с растительным маслом;
  • соль — по вкусу;
  • приправа для рыбы.

Шаги приготовления:

  1. Тушку потрошат, моют, разрезают на куски вместе с хребтом толщиной 2 — 3 см.
  2. Куски выкладывают в форму.
  3. Смешивают майонез с солью и приправами либо горчицу с 2 столовыми ложками растительного масла и смазывают рыбные куски.
  4. Оставляют до получаса пропитаться.
  5. Морковь и лук нарезают кольцами, смешивают с приготовленными кусками.
  6. При желании по вкусу добавляют брокколи, болгарский перец, оливки и прочее.
  7. Отправляют форму, в разогретую до 170 оC духовку на 15 мин., в процессе запекания увеличивают до 200 оC. Подрумянившаяся корочка — признак готовности.

Вред рыбы и противопоказания к употреблению

Стремление купить рыбу побольше не всегда оправдано. Дело в том, что крупные особи, как правило, старше, а значит, имеют больше скоплений солей тяжелых металлов.

Наиболее токсичными являются хищные виды (тунец, навага, сайда, нельма, хек, горбуша, белуга, чавычи), так как на них пищевая цепочка прерывается. Хищники могут концентрировать в себе большое количество ртути. И чем старше особь, тем больше в ней токсинов. Поэтому не стоит использовать в пищу крупные тушки хищных рыб, особенно беременным: ртуть способна вызвать серьезные нарушения в развитии плода.

Распространенное мнение об отсутствии в морских обитателях паразитов, по сравнению с речными, является мифом. В морской рыбе также есть личинки гельминтов, например, аниказид. Они могут уживаться практически в любом виде. И если попадают в человека, могут вызывать язву кишечника. Рыбными паразитами заражаются при употреблении сырой, слабопросоленной, недожаренной или недостаточно проваренной рыбы.

Не стоит увлекаться и красной рыбой в вакуумной упаковке. Она не дает гарантии высокого качества. Особенно если на этикетке указано, что продукт прошел обработку в соответствии с ТУ, а не с ГОСТом. В такой упаковке, помимо соли, могут содержаться различные токсичные вещества: фосфаты, красители, стабилизаторы.

Внимание! На прилавки в последние годы поступает рыба, выросшая не в естественных условиях, а разведенная на ферме. Такая рыба не будет полезной, поскольку содержит высокие концентрации жира, загрязнена паразитами и способна нанести здоровью вред. Кроме того, в ее корме часто присутствуют всевозможные добавки, гормоны и антибиотики.

Как выбрать качественную рыбу

В идеале при отсутствии аллергии на продукт рыба будет полезной в рационе каждого человека. Лучше покупать живую или как минимум свежую рыбу. При отсутствии такой возможности необходимо правильно выбирать замороженную рыбу. При этом степень ее свежести определить сложно. Недобросовестные торговцы часто этим пользуются и предлагают продукт низкого качества. Что необходимо знать:

  1. Нежелательно приобретать рыбу без головы. Именно с этой части тела она начинает портиться, и некачественный товар идет на заморозку.
  2. Особое внимание необходимо уделить глазам и жабрам. По их состоянию легко можно определить качество продукта: был ли он заморожен свежим. Глаза должны быть светлыми, выпуклыми, а не впалыми, жаберные крышки и плавники – плотно прижатыми, а не оттопыренными.
  3. Форма свежезамороженной тушки будет без повреждений. Если она потеряла вид и правильные очертания, значит, ее уже не раз размораживали.
  4. Цвет у качественного продукта однородный, чешуя имеет блеск или серебристость. Участки, выделяющиеся на общем фоне — беловатые пятна, желтоватый оттенок на брюхе — указывают на несвежий продукт.
  5. Вес рыбы не должен быть маленьким. Если тушка неестественно легкая, значит, она долго хранилась в морозильной камере и усохла: ее мясо будет легко отламываться и иметь пресный вкус.

При выборе свежей рыбы необходимо обращать внимание на такие особенности:

  • запах должен быть, моря, соли, без посторонних включений;
  • при надавливании пальцем рыбье тело должно пружинить, а след от этого почти сразу исчезать;
  • жабры должны быть насыщены кровью, иметь темный окрас.

Важно! Следует внимательно осматривать приобретаемый продукт, не доверяясь полностью производителям и торговцам.

Больше о правилах выбора рыбы – в видео:

Как и сколько можно хранить рыбу

Свежие тушки могут пролежать в холодильнике не более 2 суток. Для такого хранения их нужно выпотрошить, помыть, подсушить полотенцем. Затем нарезать на куски, поместить в маринад или посыпать крупной солью. По окончании двухдневного срока рыба должна быть обязательно использована.

Рыбные блюда хранить при комнатной температуре допускается не более 2 часов. Перед помещением в холодильник их нужно накрыть крышкой, обвернуть полиэтиленовой пленкой. В течение двух дней продукт желательно использовать, так как дальше вареная рыба потеряет пользу и станет непригодной в пищу.

Заключение

Польза и вред рыбы во многом зависят от ее вида или сорта. Но в общем, можно сказать, что это ценный диетический продукт, который необходим человеку для поддержания полноценного здоровья.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да
Нет

Полезные свойства рыбы для организма человека

Рыба издавна находится в перечне продуктов желательных и полезных для сохранения здоровья человека. Ее с давних времен ценили как «пищу для мозга».Польза и важность продукта подтверждена данными по изучению головного мозга. Она заключает в себе полноценные белки с хорошо упорядоченным составом аминокислот.

Для сохранения устойчивого здоровья, обязательно следует употреблять этот продукт как часть согласованного рациона. Ряд диетологов дают отличные рекомендации относительно полезных свойств рыбы для организма человека, потому что ее ценность многократно установлена:

  • Есть убедительные подтверждения, тому, что ее мясо, проявляет прямое влияние на предупреждение болезней сердца.
  • Достаточное число витаминов, содержащихся в ее составе имеют большую ценность для общего здоровья и остроты зрения, ЦНС и кожного покрова.
  • Исключительная ценность рыб, подкрепилась доказательствами после проведенного изучения полиненасыщенных кислот. Представленные жиры знакомы под наименованием Омега-3.
  • В ней много метионина, располагающего липотропными (содействующими упорядочению обмена липидов и холестерина) свойствами. Установлена и диетическая составляющая, невзирая на то, что она воссоздает и помогает осуществлять ряд процессов в организме.
  • Морская рыба, в особенности, хранит разные минеральные элементы, такие как:йод, фтор, медь, цинк и прочие.

Использование рыбы, за последние годы, упало в несколько раз, вопреки тому, что, ее обязательно надо включать в свой рацион не менее двух раз в неделю.

Можно представить, какое благо несет человеку полезный и полноценный ассортимент питания, в содержимое которого включена не только рыба, но и всевозможные продукты моря.

Минтай содержащий витамин A, способствует остроте зрения, позитивно воздействует на волосяной, кожный покров и костную ткань.

Рыба витамины и минералы

Рыба и ценные минеральные вещества

Продукт, особенно, морской, богат в большей степени минералами с разнообразным содержанием:

  • Селен и йод — в высшей степени — в красной рыбе.Селен выполняет задачу в развитии организма, оттого он так нужен в детском возрасте.При помощи этого элемента удаляются свободные радикалы, что благоприятствует освобождению организма от веществ процесса обмена веществ.
  • Йод положительно влияет на железы внутренней секреции, способствуя удовлетворительному состоянию щитовидной железы.
  • В ряде ее разновидностей находится кальций, но в малом количестве. А вот, в сардинах и семге, этого минерала вполне достаточно. При дефиците кальция кости, суставы, волосы, постепенно приходят в плачевное состояние.
  • Железо есть в белой и красной рыбе, прочие ее виды содержат небольшое число этого элемента.
  • Некоторые категории продукта содержат цинк, позитивно воздействующий на текущие процессы деятельности половой сферы.

Рыба витамины и минералы

Чем полезна речная рыба

100 г речной рыбы содержит 90 ккал, на этом основании она и относится к диетическим продуктам. Белки, находящиеся в составе, легко организмом усваиваются, и преобразуются в протеин.Поэтому спортсменам она крайне необходима, как и всем остальным.

Этот продукт изобилует витамином D, нужный системам организма для усвоения кальция. Этот элемент поможет ускорить срастание костной ткани при различных переломах, предупредит формирование остеопороза.Беременным он сохранит зубы.

Речная рыба содержит в своем составе полезный метионин – вещество, которое способствует снижению холестерина, противостоит жировым отложениям, поднимает тонус.Считается хорошим предупреждающим средством от болезни Паркинсона.

И еще о рыбе.

По величине холестерина и пуринов она почти не отличаются от говядины или свинины.

Пуринов немало в сардинах, шпротах. Экстрактивных составляющих в ней, гораздо меньше, чем в мясных изделиях, но они интенсивнее воздействуют на пищеварение.

В лечебное меню обычно включают тощую и умеренно жирную, но в ряде диет допускают жирную и изобилующую белками рыбу. Жиры стремительно окисляются под влиянием кислорода, солнечного света, значительной температуры (прогоркает).

Мясо рыб полезно и хорошо усваивается, но располагает не ярко выраженными вкусовыми достоинствами. Поэтому, невзирая на целебные диетические характеристики, она имеет некоторую « приедаемость «, что непременно надо принять во внимание при включении ее в рацион.

Для тех, кто хочет избавиться от лишних килограммов, и при этом приобрести нужное число витаминов и минералов, нужно употреблять нежирные ее виды, такие как минтай, треска, хек.

Из – за значительного количества витаминов рыбные изделия помогают преодолеть усталость и способствуют успехам на работе и занятиях в школе.

Чем полезна красная рыба

  • Красная рыба — семейство осетровых, в изобилии содержит йод, фтор, фосфор, кальций, селен, цинк, витамины A, D, E, PP и группы B.
  • Основная ценность этого продукта заключается в имеющейся омега-3, что насыщает мембраны клеток и отсрочивают старость.

Это бесценный элемент обеспечивает здоровье сосудам, хорошую деятельность мозга и ЦНС, поскольку величина холестерина – постоянно в норме.

Омега-3 – это предупреждение формирования артрита, артроза, снижения остроты зрения у возрастных людей, болезней сердца и сосудов, некоторых видов злокачественных новообразований.

Рыба витамины и минералы

Полезные вещества в рыбе

Мало того, что в содержании рыбы входит омега 3, он заключает в себе немало белка, цинка, йода и селена.

Рыба — нужный природный продукт, в качестве лекарства от авитаминоза, ведь он хранит витамины A, E и B, D.

Изобилует этими полезными элементами также и печень. Самое большое содержание витаминов — в красной рыбе. Углеводов немного, а вот белка — 23% массы.
В какой рыбе, какие витамины:

  • A – есть в угре, палтусе и сельди. Это полезное вещество легко усваивается, сохраняя человеку цветущий вид и устойчивое здоровье;
  • B6 – включен в содержание всех ее видов, он обеспечивает устойчивую эмоциональную стабильность и упорядочивает иммунитет;
  • B12 – в скумбрии и свежем тунце. Он требуется в процессе формирования эритроцитов, и для работы ЦНС;
  • D – есть в скумбрии, лососе, угре и тунце. Снижает риск появления трудностей с костной тканью организма;
  • E – содержится во всех видах морских рыб. Располагает противовоспалительными характеристиками, и сказывается на организме, как сильный антиоксидант.

Содержание витаминов

Содержание полезных веществ у ее разновидностей, значительно отличается — часть из них, почти не обладают витаминами, а иные напротив, обнаруживают себя как клад ценных для здоровья веществ.

В значительной части рыбного разнообразия, находится больше минеральных элементов, чем витаминов, но, вопреки этому мясо ее ценно, и в ряде случаев, незаменимо.

Таблица содержания витаминов и минералов в рыбе

Рыба витамины и минералы

Вред рыбы

Новейшие данные утверждают, что вред рыб достаточно велик для организма человека, потому что в ней находится большое число токсичных элементов и ряд факторов снижающих качество жизни.

  • Инфицирование разными глистами – возможность, достаточно реальная при использовании ее в сыром виде, например, селедки. Пресноводные виды в этом варианте особенно небезопасны. Для того чтобы не заразиться, необходимо применять тепловую обработку.
  • Копчение — не обеспечивает безопасность продукта;
  • Соление и копчение – такая обработка, почти полностью разрушает витамины, делая его нездоровым продуктом. В копченой рыбе образуются канцерогенные соединения, провоцирующие рак. В соленой красной продукции, находится немало красящего пигмента и возможно какое — то число вредных отходов;
  • Содержание фосфора – увы! Он плохо усваивается организмом, оттого что в ней очень мало кальция и магния, а это плохо отражается на здоровье человека.
  • Последние данные указывают, что вред от нее, значителен для здоровья, вследствие того что в ней скапливается немало опасных веществ, находящихся в воде.
  • Людям, имеющим проблемы с поджелудочной железой и надпочечниками, не следует употреблять жирные сорта рыб.
  • Аллергикам, тоже надо относиться к ней с осторожностью.

Те, кто считают, что вред рыбы превалирует, в любой момент смогут отыскать ей альтернативу.

Полезная морская рыба — скумбрия

[art_yt id=»fEl7eIm1Npo» wvideo=»640″ hvideo=»360″ position=»center» urlvideo=»https://www.youtube.com/watch?v=fEl7eIm1Npo» namevideo=»Жить здорово! Полезная морская рыба — скумбрия. (06.03.2017)» desc=»Скумбрия — ценная промысловая океаническая рыба. В скумбрии содержится множество полезных веществ — белок, необходимый для мышечной ткани, витамин В12, полезный для нервной системы, омега-3 жирные кислоты, способствующие формированию защитных оболочек нервов и защищающие сосуды от образования холестериновых бляшек. Как выбрать скумбрию в магазине и какие полезные блюда можно из нее приготовить? » durationmin=»13″ durationsec=»59″ upld=»» tmburl=»https://i.ytimg.com/vi/fEl7eIm1Npo/hqdefault.jpg» thumbnailwidth=»336″ thumbnailheight=»188″]

Какие витамины содержатся в рыбе?

Рыба на протяжении всего своего существования считается необходимым продуктом питания для поддержания здоровья. Данный продукт издавна признавали как «пищу для мозга», и ссылки на его важность есть среди исследований здорового состояния головного мозга. Благодаря большому количеству витаминов он снимает усталость и помогает добиться успехов в учебе.

Красная рыбаКрасная рыба

Подтверждена и диетическая ценность рыбы, несмотря на то, что данный продукт воспроизводит и поддерживает многие процессы человеческого организма. Для желающих сбросить лишний вес и получить большое количество витаминов и минеральных веществ, следует выбирать нежирные сорта, такие как минтай, треска, путассу, сайда, макрурус и хек. Еще с древних времен до нас дошла традиция организации «рыбного» дня 1 или 2 раза в неделю, благодаря чему можно поддерживать баланс входящих в ее состав веществ, в организме человека. Какие витамины входят в состав рыбы и для чего они необходимы? Сколько полезных компонентов присутствует в ее составе?

Содержание витаминов и минералов в 100 г рыбы

Состав различных сортов рыбы существенно отличается, некоторые виды практически не имеют витамин, а другие напротив, являются целой кладовой полезных для здоровья элементов. В большинстве сортов содержится больше минеральных веществ, чем витаминов, но, несмотря на это данный продукт является очень полезным, и можно сказать даже незаменимым для человеческого организма. Морская рыба по полезности отличается от речной и пресноводной. Экологическое состояние вод, в которых обитают рыбы, также существенно влияют на их пользу и состав.

Витамины

Витамин А 0,01-0,04 мг
Витамин B1 0,03-0,11 мг
Витамин В2 0,1-0,23 мг
Витамин В3 0,11-4,3 мг
Витамин В6 0,1-0,3 мг
Витамин В9 0,008-0,05 мг
Витамин В12 0,024-0,075 мг
Витамин С 0,01-2,8 мг
Витамин D 0,015-0,1 мг
Витамин Е 0,2-1,6 мг

Минералы

Калий 335-350 мг
Фосфор 200-280 мг
Сера 175-200 мг
Хлор 160 мг
Натрий 40-75 мг
Магний 30-55 мг
Кальций 25-30 мг
Йод 0,13-1,1 мг
Цинк 0,7-0,9 мг
Железо 0,5-1 мг
Фтор 0,4-0,7 мг

Польза рыбы для человека

Для поддержания крепкого и хорошего здоровья необходимо использовать рыбу в качестве части сбалансированной диеты. Многие диетологи делают уверенные рекомендации относительно данного продукта, так как его польза неоднократно доказана. Особенно много витаминов и микроэлементов человек получает от красной рыбы, так как она богата огромным количеством необходимых человеку составляющих.

Существуют веские доказательства, что рыба оказывает непосредственное влияние на профилактику сердечных заболеваний. Большое количество витаминов, входящих в ее состав важны для здоровья и развития глаз, нервной системы и кожи. Особая важность данного продукта подтвердилась после исследования полиненасыщенных кислот группы n-3. Данные жиры известны под названием Омега-3.

Свежая рыбаСвежая рыба

Потребление рыбы снизилось в разы, несмотря на то, что данный продукт следует употреблять в пищу минимум два раза в неделю. Сложно представить, сколько пользы приносит человеку сбалансированный рацион питания, в состав которого входит не только рыба, но и морепродукты.

Переваривается рыба лучше и быстрее, чем куриное, свиное или говяжье мясо. На это уходит всего 2-3 часа, а на мясо в два раза больше. Полезен данный продукт питания для людей, страдающих атеросклерозом, нарушением обмена веществ, ишемической болезнью сердца и гипертонией.

Семга является наиболее полезной для человеческого головного мозга, так как содержание в ней полезных веществ улучшает работу данного органа, насыщая и питая его. Лосось снижает лишний вес и понижает уровень холестерина в крови. Минтай содержит витамин А, который улучшает зрение, оздоравливает волосы, кожу и костную ткань.

Видео о пользе рыбы

Состав рыбы

Помимо того, что в состав рыбы входят жиры n-3, она богата также белком, цинком, йодом и селеном. Рыба является незаменимым природным средством от авитаминоза, так как содержит витамины А, Е и В, а также витамин D. Богата данными элементами не только мышечная ткань рыбы, но и печень. Читайте также: в каких продуктах содержится фосфор.

Наибольшее количество полезных витаминов содержатся в красной рыбе, в основном в форели. Углеводами данный продукт питания не богат, зато белка в нем находится около 23% от общей массы. Благодаря данному компоненту сохраняются энергетические вещества и обеспечивается его высокая биологическая ценность.

  • Витамин А – содержит угорь, палтус и сельдь. Данный элемент содержится в легкой форме, что способствует его быстрому усвоению. Влияет на сохранность здоровья и молодости;
  • Витамин В6 – входит в состав всех сортов и поддерживает стабильный эмоциональный фон и нормализует состояние иммунной системы;
  • Витамин В12 – содержит скумбрия, лосось и свежий тунец. Он необходим в процессе образования эритроцитов, а также для деятельности центральной нервной системы;
  • Витамин С – содержится только в свежем лососе в небольших количествах и оказывает антиоксидантное воздействие на организм;
  • Витамин D – входит в состав скумбрии, миноги, лосося, угря и тунца. Предотвращает возникновение проблем с костно-мышечными системами организма;
  • Витамин Е – все сорта морской рыбы. Обладает противовоспалительным эффектом, и воздействуют на организм в качестве мощного антиоксиданта.

Витамины, какие содержатся в рыбе, поддерживают долгую и репродуктивную жизнь, несмотря на то, что данный продукт еще богат и минералами. Сколько минеральных веществ входит в состав рыбы, и чем они полезны? На этот вопрос ответить не так просто, потому что каждый сорт имеет различный состав, но точно известно, что микроэлементов в ней гораздо больше чем витамин.

Селен и йод имеются в основном в красной рыбе, где они находятся в гораздо большем количестве, чем в продуктах не морского происхождения. Йод благоприятно воздействует на эндокринную систему человека, улучшая состояние щитовидной железы. Селен играет важную роль в формировании и росте организма, поэтому просто необходим для детей. Благодаря данному минералу выводятся свободные радикалы, что способствует избавлению организма от продуктов жизнедеятельности человека.

Блюдо из рыбыБлюдо из рыбы

Во многих сортах содержится кальций, но в небольшом количестве. Только в сардинах и семге имеется достаточное содержание данного минерального вещества. Без кальция невозможно сохранить кости в здоровом состоянии, также без данного элемента могут страдать суставы, зубы, ногти и волосы.

Железо находится только в белой и красной рыбе, остальные сорта в своем составе имеют незначительное количество данного вещества. В некоторой рыбе находится цинк, который оказывает благоприятное влияние на процессы функционирования половой системы человека.

Данный продукт содержит не только минералы и витамины, но и другие востребованные питательные элементы. Например, в состав красной и некоторых других сортов рыбы входят стерины, которые являются очень важными элементами с точки зрения диетологии.

Причины, по которым рыба может причинить вред

  1. Заражение глистами – вероятность велика при употреблении продукта в сыром виде, например селедки или суши. Пресноводные сорта в данном случае наиболее опасны. Для того чтобы уничтожить паразитов следует использовать термическую обработку – отваривание или прожаривание. Процесс копчения не всегда способствует обезвреживанию продукта от паразитов;
  2. Соление и копчение – подобная обработка практически уничтожает витамины, превращая продукт из полезного во вредный. В копченостях присутствуют канцерогенные вещества, которые провоцируют рак. В соленой красной рыбе содержится много красителя и возможно некоторое количество токсичных отходов;
  3. Содержание фосфора – «рыбный» фосфор, к сожалению, плохо усваивается организмом, что может неблагоприятно отразиться на человеческом здоровье.

Польза рыбы для организма человека

1. Богата важными питательными веществами

Рыба содержит много питательных веществ, которых не хватает большинству людей.

К ним относятся высококачественный белок, йод, а также различные витамины и минералы.

Жирные виды иногда считаются самыми полезными. Это связано с тем, что жирная рыба, такая как лосось, форель, сардины, тунец, сельдь и скумбрия, содержит больше жирорастворимых питательных веществ.

К ним относятся витамин D – жирорастворимое питательное вещество, которого не хватает многим людям.

Жирная рыба также содержит омега-3 жирные кислоты, которые имеют решающее значение для оптимальной функции тела и мозга и тесно связаны с уменьшением риска развития многих заболеваний.

Чтобы удовлетворить ваши потребности в омега-3, рекомендуется есть жирную рыбу, по крайней мере, один или два раза в неделю. Если вы вегетарианец, выберите омега-3 добавки из микроводорослей.

Вывод:

Рыба богата многими важными питательными веществами, включая высококачественный белок, йод и различные витамины и минералы. Жирные сорта также содержат омега-3 жирные кислоты и витамин D.

2. Может снизить риск инфарктов и инсультов

Инфаркты и инсульты являются двумя наиболее распространенными причинами преждевременной смерти в мире.

Рыба считается одним из самых полезных для сердца продуктов, которые вы можете есть.

Неудивительно, что многие крупные обсервационные исследования показывают, что люди, которые регулярно едят рыбу, имеют меньший риск инфарктов, инсультов и смерти от сердечно-сосудистых заболеваний.

В одном исследовании участвовали более 40 000 мужчин из США. У тех, кто регулярно ел одну или несколько порций рыбы в неделю, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний был снижен на 15%.

Исследователи считают, что жирные сорта рыбы еще более полезны для здоровья сердца благодаря высокому уровню содержания жирных кислот омега-3.

Вывод:

Употребление в пищу хотя бы одной порции рыбы в неделю снижает риск инфарктов и инсультов.

3. Содержат питательные вещества, которые имеют решающее значение в процессе развития

Омега-3 жирные кислоты необходимы для роста и развития организма человека.

Омега-3 жирная докозагексаеновая кислота (ДГК) особенно важна для развития мозга и глаз.

По этой причине часто рекомендуется, чтобы беременные и кормящие женщины употребляли достаточное количество омега-3 жирных кислот.

Тем не менее некоторые рыбы содержат большое количество ртути, что связано с проблемами развития мозга.

Таким образом, беременные женщины должны есть только рыбу с низким уровнем содержания ртути, такую как лосось, сардины и форель, и не более 340 граммов в неделю.

Им также следует избегать сырой и плохо приготовленной рыбы, поскольку она может содержать микроорганизмы, которые могут нанести вред плоду.

Вывод:

Рыба богата омега-3 жирными кислотами, которые необходимы для развития мозга и глаз. Рекомендуется, чтобы беременные и кормящие женщины получали достаточно омега-3, но избегали рыб с высоким содержанием ртути.

4. Может улучшить здоровье мозга

Функция вашего мозга часто с возрастом ухудшается.

Хотя умеренное снижение умственных способностей является нормальным, также существуют серьезные нейродегенеративные заболевания, такие как болезнь Альцгеймера.

Многие обсервационные исследования показывают, что люди, которые едят больше рыбы, имеют более низкий уровень снижения умственных способностей.

Исследования также показывают, что люди, которые едят рыбу каждую неделю, имеют больше серого вещества – основной функциональной ткани вашего мозга – в тех частях мозга, которые регулируют эмоции и память.

Вывод:

Потребление рыбы связано со снижением умственных способностей у пожилых людей. Люди, которые регулярно едят рыбу, также имеют больше серого вещества в мозговых центрах, которые контролируют память и эмоции.

5. Может помочь предотвратить и лечить депрессию

Депрессия является распространенным психическим состоянием.

Она характеризуется плохим настроением, грустью, снижением уровня энергии и потерей интереса к жизни и занятиям.

Несмотря на то, что депрессия не обсуждается так сильно, как болезни сердца или ожирение, в настоящее время это состояние является одной из самых больших проблем со здоровьем во всем мире.

Исследования показали, что люди, которые регулярно едят рыбу, с гораздо меньшей вероятностью подвержены депрессии.

Многочисленные контролируемые исследования также показывают, что омега-3 жирные кислоты могут бороться с депрессией и значительно повысить эффективность антидепрессантов.

Рыба и омега-3 жирные кислоты также могут помочь при других психических заболеваниях, таких как биполярное расстройство.

Вывод:

Омега-3 жирные кислоты могут бороться с депрессией как самостоятельно, так и при приеме антидепрессантов.

6. Хороший диетический источник витамина D

Витамин D функционирует как стероидный гормон в вашем организме, а колоссальные 41,6% населения испытывают дефицит этого витамина.

Рыба и рыбные продукты являются одними из лучших диетических источников витамина D. Жирная рыба, такая как лосось и сельдь, содержит наибольшее количество этого питательного вещества.

В 110-граммовой порции приготовленного лосося содержится около 100% от рекомендуемой суточной нормы потребления (РСНП) витамина D.

Некоторые рыбьи жиры, такие как жир из печени трески, также очень богаты витамином D, обеспечивая более 200% от РСНП при приеме одной столовой ложки (15 мл).

Если вы не получаете много солнца и регулярно не едите жирную рыбу, вы можете рассмотреть возможность приема добавки с витамином D.

Подробно о том, как безопасно получать витамин D от солнечного света читайте на этой странице – Как безопасно получать витамин D от солнечного света.

Вывод:

Жирная рыба является отличным источником витамина D – важного питательного вещества, в котором более 40% людей могут испытывать дефицит.

7. Может снизить риск аутоиммунных заболеваний

Аутоиммунные заболевания, такие как сахарный диабет 1 типа, возникают, когда ваша иммунная система по ошибке атакует и разрушает здоровые ткани организма.

Несколько исследований связывают потребление омега-3 или рыбьего жира с пониженным риском развития сахарного диабета 1 типа у детей, а также одной из форм аутоиммунного диабета у взрослых.

Омега-3 жирные кислоты и витамин D в рыбе и рыбьем жире могут помочь.

Некоторые эксперты считают, что потребление рыбы может также снизить риск развития ревматоидного артрита и рассеянного склероза, но в настоящее время доказательства в лучшем случае слабы.

Вывод:

Употребление в пищу рыбы связано со снижением риска развития сахарного диабета 1 типа и ряда других аутоиммунных заболеваний.

8. Может помочь предотвратить астму у детей

Астма является распространенным заболеванием, характеризующимся хроническим воспалением дыхательных путей.

За последние несколько десятилетий показатели этого заболевания резко возросли.

Исследования показывают, что регулярное потребление рыбы связано со снижением риска развития астмы у детей на 24%, но у взрослых значительного эффекта обнаружено не было.

Вывод:

Некоторые исследования показывают, что дети, которые едят больше рыбы, имеют меньший риск развития астмы.

9. Может защитить ваше зрение в старости

Возрастная дегенерация желтого пятна (макулодистрофия) является основной причиной нарушения зрения и слепоты, которая чаще всего поражает пожилых людей.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что рыба и омега-3 жирные кислоты могут защитить от этого заболевания.

В одном исследовании регулярное потребление рыбы было связано с 42% снижением риска развития макулодистрофии у женщин.

Другое исследование показало, что употребление жирной рыбы один раз в неделю было связано с 53% снижением риска неоваскулярной («мокрой») макулодистрофии.

Вывод:

Люди, которые едят больше рыбы, имеют гораздо меньший риск развития макулодистрофии – основной причины ухудшения зрения и слепоты.

10. Рыба может улучшить качество сна

Нарушения сна стали невероятно распространенными во всем мире.

Повышенное воздействие синего света может сыграть свою роль, но некоторые исследователи считают, что дефицит витамина D также может быть связан.

В 6-месячном исследовании 95 мужчин среднего возраста ели лосось 3 раза в неделю. Это привело к улучшению сна и улучшило их функциональность днем.

Исследователи предположили, что это было вызвано содержанием витамина D.

Вывод:

Предварительные данные указывают на то, что употребление жирной рыбы, такой как лосось, может улучшить ваш сон.

Рыба вкусна и ее легко приготовить

Рыба имеет хороший вкус и проста в приготовлении.

По этой причине, ее относительно легко включить в свой рацион. Употребление рыбы один или два раза в неделю считается достаточным, чтобы получить пользу для здоровья.

По возможности отдавайте предпочтение пойманной в диких условиях рыбе, а не выращенной на рыбных фермах. Дикая рыба, как правило, содержит больше омега-3 и с меньшей вероятностью будет загрязнена вредными бактериями и антибиотиками.

Вы можете запекать рыбу, жарить, тушить и готовить на пару. Она хорошо сочетается со множеством овощей и зерна.

Вывод:

Вы можете приготовить рыбу несколькими способами. Если у вас есть возможность, выбирайте пойманные в дикой природе разновидности, а не выращенные на рыбной ферме.

Подведем итог

  • Рыба является прекрасным источником высококачественного белка. Жирные виды также содержат омега-3 жирные кислоты, полезные для сердца.
  • Более того, ее употребление может принести разностороннюю пользу для здоровья, в том числе защитить ваше зрение и улучшить психическое здоровье в пожилом возрасте.
  • Более того, рыбу легко приготовить, поэтому вы можете добавить ее в свой рацион уже сегодня.
Какие витамины в рыбе, чем полезен продукт для организма

Здоровое питание невозможно представить себе без регулярного употребления рыбы. Этот диетический продукт, благодаря богатому составу, укрепляет здоровье человека: способствует нормализации обменных процессов, насыщает организм йодом, фосфором и кальцием, тонизирует сосуды. Продолжительность жизни людей в странах, расположенных на морском побережье, регулярно употребляющих ее в пищу, выше, чем у тех, в чьем меню этот продукт присутствует редко. Витамины в рыбе, минеральные вещества, белок и Омега-3 объясняют ее незаменимость.

Рыбак

Состав продукта

Рассмотрим, какие витамины содержатся в рыбе:

Название витамина мг на 100 гр (макс.)
А 0,04
В1 0,11
В2 0,23
В3 4,3
В6 0,3
В9 0,05
В12 0,075
С 2,8
Д 0,1
Е 1,6

Особую привлекательность этому продукту придает наличие витамина Д и А в рыбьем жире.

Мелкая рыба

Полезные вещества продукта не ограничиваются витаминами. Ценность рыбы, особенно морской, в высоком содержании микроэлементов. Включение ее в рацион несколько раз в неделю позволяет избежать дефицита йода, железа и селена в организме.

Название микроэлемента мг на 100 гр (макс.)
Калий 350
Фосфор 280
Сера 200
Хлор 160
Натрий 75
Магний 55
Кальций 30
Йод 1,1
Цинк 0,9
Железо 1
Фтор 0,7

Пищевая ценность

Рыба — один из самых ценных продуктов питания. Пищевая ценность ее несколько различается по видам. Например, хек отличается низкой калорийностью, скумбрия и сельдь — высоким содержанием рыбьего жира, а в сибасе много белка. Различают низкобелковую, среднебелковую, белковую и высокобелковую рыбу.

Классификация по содержанию белка Содержание белка, % Вид рыбы
Низкобелковая Менее 10 палтус
Среднебелковая 10-15 нототения
Белковая 15-20 сельдь
Высокобелковая Более 20 скумбрия

Лосось

Пищевая ценность продукта определяется и его жирностью, поскольку именно в жире много полезного витамина Д. По этому признаку рыба может быть тощей, средней жирности, жирной и особо жирной.

Классификация по содержанию жира Содержание жира, % Вид рыбы
Тощая Менее 2 треска, судак
Средней жирности 2-8 лещ
Жирная 8-15 осетр
Особо жирная Более 15 палтус

Усредненные сведения об энергетической ценности 100 граммов продукта:

  • белки — от 9 до 30 гр;
  • жиры— до 30 гр;
  • углеводы — от 1 до 6 гр.

Калорийность продукта варьирует по видам. Например, для хека она составляет 86 кКал, а для скумбрии — 262 кКал.

Какая рыба полезнее — речная или морская?

В какой рыбе больше пользы? Однозначно ответить на этот вопрос не получится. Морская славится высоким содержанием витамина Д, йода. Речная содержит витамины группы В и магний, необходимые для нормального функционирования нервной системы.

Если нет ограничений в диете, то лучше отдать предпочтение жирным видам, выловленным в море. В таком продукте, помимо известного всем витамина Д и микроэлементов, содержатся полиненасыщенные жирные кислоты. При умеренном употреблении жирные сорта рыбы не несут никакой опасности для фигуры, не способствуют набору веса.

Рыбное блюдо

Употребление продуктов, где содержится Омега-3, благотворно влияет на состояние сердца, сосудов, снимает симптомы гипертонии, снижает риск развития злокачественных новообразований в организме. Высоко содержание Омега-3 в красной рыбе. Но людям, склонным к аллергическим реакциям, употреблять ее нужно осторожно. Продукт содержит много белка, который относится к аллергенам.

Но, если возникает необходимость повысить гемоглобин, то полезнее будет рыба, выловленная в пресноводных водоемах. Железо в ней усваивается намного эффективнее, чем железо в морской рыбе.

Какая рыба вредна для человека?

Несмотря на наличие полиненасыщенных кислот, витамина Д и других ценных для здоровья человека веществ, рыба может быть опасной.

Суши

Рассмотрим основные варианты опасностей, которые таит в себе этот продукт:

  • Заражение гельминтами. Употребление сырого продукта увеличивает такой риск. Чтобы быть уверенным в его безопасности, обязательна термическая обработка. Соление и копчение не являются гарантией его чистоты от паразитов.
  • Неправильное приготовление. Злоупотребление жареной, копченой рыбкой приводит к накоплению канцерогенов, способных вызывать злокачественные опухоли.
  • Несбалансированное меню, когда в рационе преобладает мясная и рыбная пища, приводит к плохой усваиваемости и избытку фосфора, что опасно для здоровья человека.
  • Высокая вероятность пищевых отравлений, если рыба выращена в неблагоприятных экологических условиях, или нарушены условия ее хранения. В таком случае в ней сохраняются токсины, гормоны и красители.

Правила приготовления, хранения и выбора

Рыбу можно варить, готовить на пару, солить, жарить, запекать, мариновать, коптить, вялить. Оптимальный вариант приготовления ее — варка в небольшом количестве воды, еще лучше — на пару. В таком случае она может похвастать максимально сохраненными питательными веществами. Не менее полезно запекание.

Блюдо из красной рыбы

При горячем копчении продукт накапливает канцерогены, поэтому предпочтительнее холодное копчение, засолка или вяление.

При выборе следует обращать внимание на следующие критерии:

  • Запах. Он не должен быть резким, неприятным.
  • Упругость мяса. Свежий продукт при нажатии пальцем пружинит.
  • Цвет. Мясо может быть прозрачным, белым, оранжевым, розовато-красным, но не зеленым.

Свежий продукт хранится в холодильнике не более трех дней. Если нужно увеличить срок хранения до нескольких месяцев, то можно его заморозить.

Рыба — настоящий кладезь витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот и легкоусвояемого белка. Употребление ее несколько раз в неделю позволяет человеку избежать дефицита питательных веществ. Белок рыбы усваивается намного легче белка мяса, продукт подходит для диетического питания.

Если вы избегаете рыбы из-за ртути?

Рыба — один из самых полезных продуктов, которые вы можете есть.

Это потому, что это отличный источник белка, микроэлементов и полезных жиров.

Однако некоторые виды рыб могут содержать большое количество ртути, которая является токсичной.

Фактически, воздействие ртути было связано с серьезными проблемами со здоровьем.

В этой статье рассказывается о том, следует ли избегать рыбы из-за возможного загрязнения ртутью.

Ртуть — это тяжелый металл, который естественным образом содержится в воздухе, воде и почве.

Он попадает в окружающую среду несколькими способами, в том числе в результате промышленных процессов, таких как сжигание угля, или природных явлений, таких как извержения.

Существуют три основные формы — элементная (металлическая), неорганическая и органическая (1).

Люди могут подвергаться воздействию этого токсина различными способами, например, вдыханием паров ртути во время горных работ и промышленных работ.

Вы также можете подвергнуться воздействию, съев рыбу и моллюсков, потому что эти животные поглощают низкие концентрации ртути из-за загрязнения воды.

Со временем метилртуть — органическая форма — может концентрироваться в организме.

Метилртуть очень токсична, вызывая серьезные проблемы со здоровьем, когда она достигает определенных уровней в вашем организме.

РЕЗЮМЕ Ртуть — это тяжелый металл природного происхождения. Он может накапливаться в телах рыб в виде метилртути, которая очень токсична.

Количество ртути в рыбе и других морепродуктах зависит от вида и уровня загрязнения окружающей среды.

Одно исследование, проведенное в период с 1998 по 2005 годы, показало, что 27% рыбы из 291 ручья в Соединенных Штатах содержали больше рекомендуемого предела (2).

Другое исследование показало, что у одной трети рыбы, пойманной на берегу Нью-Джерси, уровень ртути был выше 0,5 частей на миллион (ppm) — уровень, который может вызвать проблемы со здоровьем у людей, которые регулярно едят эту рыбу (3).

В целом, более крупные и долгоживущие рыбы, как правило, содержат больше ртути (4).

К ним относятся акула, рыба-меч, свежий тунец, марлин, королевская скумбрия, кафельная рыба из Мексиканского залива и северная щука (5).

Более крупная рыба, как правило, ест много мелких рыб, которые содержат небольшое количество ртути. Поскольку его нелегко выводить из организма, уровни накапливаются со временем. Этот процесс известен как биоаккумуляция (6).

Уровни ртути в рыбе измеряются в частях на миллион (ppm). Вот средние уровни в различных типах рыбы и морепродуктов, от самого высокого до самого низкого (5):

  • Рыба-меч: 0.995 промилле
  • Акула: 0.979 промилле
  • Королевская макрель: 0.730 промилле
  • большеглазый тунец: 0,689 промилле
  • Марлин: 0,485 промилле
  • Консервированный тунец: 0,128 промилле
  • треска: 0,111 промилле
  • американский лобстер: 0,107 промилле
  • сиг 0,089 промилле
  • Сельдь: 0,084 промилле
  • Хек: 0,079 промилле
  • Форель: 0,071 промилле
  • Краб: 0,065 промилле
  • Пикша: 0.055 промилле
  • Whiting: 0,051 промилле
  • Атлантическая скумбрия: 0,050 промилле
  • Раки: 0,035 промилле
  • Поллок: 0,031 промилле
  • сом: 0,025 промилле
  • Кальмар: 0,023 м.д.
  • Лосось: 0,022 м.д.
  • Анчоусы: 0,017 м.д.
  • Сардины: 0,013 м.д.
  • Устрицы: 0,012 м.д.
  • Гребешки: 0.003 промилле
  • Креветки: 0,001 промилле

РЕЗЮМЕ Различные виды рыбы и других морепродуктов содержат различные количества ртути. Более крупные и долгоживущие рыбы обычно содержат более высокие уровни.

Употребление в пищу рыбы и моллюсков является основным источником воздействия ртути на людей и животных. Воздействие — даже в небольших количествах — может вызвать серьезные проблемы со здоровьем (7, 8).

Интересно, что морская вода содержит только небольшие концентрации метилртути.

Однако морские растения, такие как водоросли, поглощают его.Затем рыба поедает водоросли, поглощая и удерживая ртуть. Более крупная хищная рыба накапливает более высокие уровни от употребления в пищу более мелкой рыбы (9, 10).

Фактически, более крупная хищная рыба может содержать ртуть в 10 раз выше, чем рыба, которую они потребляют. Этот процесс называется биомагнификацией (11).

правительственные учреждения США рекомендуют поддерживать уровень ртути в крови ниже 5,0 мкг на литр (12).

Одно исследование в США, проведенное среди 89 человек, показало, что уровень ртути колебался от 2.В среднем 0–89,5 мкг на литр. Колоссальные 89% имели уровни выше, чем максимальный предел (13).

Кроме того, в исследовании отмечалось, что более высокое потребление рыбы было связано с более высоким уровнем ртути.

Более того, многие исследования показали, что люди, которые регулярно едят крупную рыбу — такую ​​как щука и окунь — имеют более высокий уровень ртути (14, 15).

РЕЗЮМЕ Потребление большого количества рыбы — особенно крупных видов — связано с более высоким уровнем ртути в организме.

Воздействие ртути может вызвать серьезные проблемы со здоровьем (16).

Как у людей, так и у животных, более высокий уровень ртути связан с проблемами мозга.

Исследование, проведенное у 129 бразильских взрослых, показало, что более высокий уровень ртути в волосах связан с уменьшением мелкой моторики, ловкости, памяти и внимания (17).

Недавние исследования также связывают воздействие тяжелых металлов, таких как ртуть, с такими состояниями, как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона, аутизм, депрессия и тревожность (18).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эту ссылку.

Кроме того, воздействие ртути связано с высоким кровяным давлением, повышенным риском сердечных приступов и более высоким «плохим» холестерином ЛПНП (19, 20, 21, 22, 23).

Одно исследование из 1800 мужчин показало, что у людей с самым высоким уровнем ртути вероятность смерти от сердечно-сосудистых заболеваний в два раза выше, чем у мужчин с более низким уровнем (24).

Тем не менее, польза рыбы для питания, вероятно, перевешивает риски от воздействия ртути — при условии, что вы уменьшите потребление рыбы с высоким содержанием ртути (25).

РЕЗЮМЕ Повышение уровня ртути может повредить функции мозга и здоровья сердца. Однако польза для здоровья от употребления рыбы может перевесить эти риски, если вы ограничите потребление рыбы с высоким содержанием ртути.

Ртуть в рыбе не влияет на всех одинаково. Поэтому некоторые люди должны проявлять особую осторожность.

К группам риска относятся женщины, которые являются или могут забеременеть, кормящие матери и маленькие дети.

Плоды и дети более уязвимы для отравления ртутью, и ртуть может легко передаваться плоду беременной матери или грудному ребенку.

Одно исследование на животных показало, что воздействие даже малых доз метилртути в течение первых 10 дней зачатия нарушало функцию мозга у взрослых мышей (26).

Другое исследование показало, что дети, подвергшиеся воздействию ртути в утробе матери, боролись с вниманием, памятью, языком и моторной функцией (27, 28).

Кроме того, некоторые исследования показывают, что некоторые этнические группы, включая коренных американцев, азиатов и жителей тихоокеанских островов, подвергаются большему риску воздействия ртути из-за диеты, традиционно богатой рыбой (29).

РЕЗЮМЕ Беременные женщины, кормящие матери, маленькие дети и те, кто регулярно потребляет большое количество рыбы, имеют более высокий риск проблем, связанных с воздействием ртути.

В целом, вы не должны бояться есть рыбу.

Рыба является важным источником омега-3 жирных кислот и обеспечивает множество других преимуществ.

На самом деле, как правило, рекомендуется, чтобы большинство людей съедало не менее двух порций рыбы в неделю.

Однако Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует людям с высоким риском отравления ртутью — например, беременным или кормящим женщинам — иметь в виду следующие рекомендации (30):

  • Ешьте 2–3 порции (227– 340 грамм) разнообразной рыбы каждую неделю.
  • Выбирайте рыбу с низким содержанием ртути и морепродукты, такие как лосось, креветки, треска и сардины.
  • Избегайте рыб с высоким содержанием ртути, таких как кафельный рыба из Мексиканского залива, акула, рыба-меч и королевская скумбрия.
  • Выбирая свежую рыбу, обратите внимание на рыбные рекомендации для конкретных ручьев или озер.

Следуя этим советам, вы сможете извлечь максимальную выгоду из употребления рыбы и минимизировать риск воздействия ртути.

Советы о еде рыбы | FDA

FDA и EPA выпустили рекомендаций относительно употребления в пищу рыбы . Этот совет может помочь женщинам, которые беременны или могут забеременеть, а также кормящим матерям, родителям и лицам, обеспечивающим уход, кормящим детей от 2 лет и старше, сделать осознанный выбор, когда речь идет о питательной и безопасной для употребления рыбе. Этот совет поддерживает рекомендации «Диетические рекомендации для американцев 9–205 2015 года», разработанные для людей старше 2 лет.За советом по кормлению детей в возрасте до 2 лет вы можете обратиться в Американскую академию педиатрии.

В совете приведена таблица, которая упрощает выбор десятков здоровых и безопасных вариантов и содержит информацию о питательной ценности рыбы. Набор часто задаваемых вопросов и ответов содержит дополнительную информацию о том, как пользоваться таблицей, и дополнительные советы по употреблению рыбы.

Загрузить совет в формате 8.5×14, юридический размер (PDF, 472 КБ)

Скачать совет в 8.Буква 5×11, двусторонняя (PDF, 693 КБ)


Употребление в пищу рыбы во время беременности или кормления грудью может обеспечить пользу для здоровья.

Рыба и другие богатые белком продукты содержат питательные вещества, которые могут помочь росту и развитию вашего ребенка. Как часть здорового режима питания, употребление в пищу рыбы также может принести пользу для здоровья сердца и снизить риск ожирения.

Пищевая ценность рыбы

Диетические рекомендации для американцев на 2015-2020 годы рекомендует:

  • Не менее 8 унций морепродуктов (меньше для маленьких детей) в неделю на основе диеты на 2000 калорий
  • Женщины, которые беременны или кормят грудью, чтобы потреблять от 8 до 12 унций различных морепродуктов в неделю, из вариантов с более низким содержанием ртути.

Рыба является частью схемы здорового питания и обеспечивает:

  • Белок
  • Здоровые омега-3 жиры (называемые DHA и EPA)
  • Больше витамина B 12 и витамина D, чем у любого другого вида пищи
  • Железо, которое важно для младенцев, детей младшего возраста и женщин, которые беременны или могут забеременеть
  • Другие минералы, такие как селен, цинк и йод.

Выберите разновидность рыбы с низким содержанием ртути.

Хотя важно ограничить содержание ртути в рационе женщин, которые беременны и кормят грудью, а также маленьких детей, многие виды рыб питательны и содержат меньше ртути.

Эта таблица может помочь вам выбрать, какую рыбу есть и как часто ее есть, исходя из уровня ртути в ней.

Что такое порция ? В качестве руководства используйте ладонь.

Для взрослого
1 порция = 4 унции

Ешьте 2-3 порции в неделю из списка «Лучший выбор» ( ИЛИ 1 порция из списка «Хороший выбор»).

Children Holding Hands

Если вы едите рыбу, пойманную семьей или друзьями, проверьте рекомендации по рыбе. Если нет рекомендаций, ешьте только одну порцию и никакой другой рыбы на этой неделе. *

Advice About Eating Fish Chart

Этот совет поддерживает рекомендации «Диетические рекомендации для американцев 9–205 на 2015–2020 годы», разработанные для людей от 2 лет и старше, в которых отражена современная наука о питании для улучшения общественного здравоохранения. Руководство по питанию для американцев фокусируется на рационе питания и влиянии пищевых продуктов и питательных веществ на здоровье.За советом о кормлении детей в возрасте до 2 лет вы можете обратиться в Американскую академию педиатрии .

‡ НАСТОЯЩИЙ СОВЕТ ОТНОСИТСЯ К РЫБАМ И ОБОЛОЧКЕ КОЛЛЕКТИВНО КАК «РЫБА» / СОВЕТ ПЕРЕСМОТРЕННЫЙ ИЮЛЯ 2019 ГОДА

* У некоторых рыб, пойманных семьей и друзьями, таких как крупный карп, сом, форель и окунь, чаще встречаются рекомендации по рыбе из-за ртути или других загрязнителей. Государственные советы сообщат вам, как часто вы можете безопасно есть эту рыбу.

Ресурсы и подтверждающие научные документы


Переводы

Обновленные переводы этой страницы скоро! Часть таблицы рекомендаций доступна на испанском языке ( en Español) ниже.

* Algunos pescados capturados por familiares y amigos, como la carpa grande, el pez gato, la trucha y la perca, es es вероятные предложения, рекомендованные в порядке вещей. Las recomendaciones estatales le diran con qué frecuencia puede comer esos pescados en forma segura.

Текстовая версия (английский и английский)

Рыба *

Лучший выбор, хороший выбор или выбор, которого следует избегать?

Анчоус Лучший выбор
Атлантический горбыль Лучший выбор
Скумбрия атлантическая Лучший выбор
Чёрный сибас Лучший выбор
Масляная рыба Лучший выбор
Сом Лучший выбор
Моллюск Лучший выбор
Треска Лучший выбор
Краб Лучший выбор
Раки Лучший выбор
Камбала Лучший выбор
Пикша Лучший выбор
Хек Лучший выбор
Сельдь Лучший выбор
Омар, американский и колючий Лучший выбор
Кефаль Лучший выбор
Устрица Лучший выбор
Тихоокеанская голень скумбрия Лучший выбор
Окунь, пресная вода и океан Лучший выбор
Pickerel Лучший выбор
Клетка Лучший выбор
Поллок Лучший выбор
Лосось Лучший выбор
Сардина Лучший выбор
Морской гребешок Лучший выбор
Шад Лучший выбор
Креветка Лучший выбор
Скейт Лучший выбор
Корюшка Лучший выбор
Подошва Лучший выбор
Кальмар Лучший выбор
Тилапия Лучший выбор
Форель пресноводная Лучший выбор
Тунец, консервированный свет (включает скипджек) Лучший выбор
сиг Лучший выбор
Уайтинг Лучший выбор
Bluefish Хороший выбор
Buffalofish Хороший выбор
Карп Хороший выбор
Чилийский сибас / патагонский клыкач Хороший выбор
Grouper Хороший выбор
Палтус Хороший выбор
Махи махи / дельфин Хороший выбор
Морской черт Хороший выбор
Рокфиш Хороший выбор
Сабля Хороший выбор
Овечья голова Хороший выбор
Snapper Хороший выбор
Испанская скумбрия Хороший выбор
Полосатый окунь (океан) Хороший выбор
Tilefish (Атлантический океан) Хороший выбор
Тунец, альбакор / белый тунец, консервированный и свежий / замороженный Хороший выбор
Тунец, желтоперый Хороший выбор
Weakfish / seatrout Хороший выбор
Белый горбыль / Тихоокеанский горбыль Хороший выбор
Королевская скумбрия Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ
Марлин Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ
Оранжевый шероховатый Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ
Акула Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ
Рыба-меч Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ
Tilefish (Мексиканский залив) Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ
Тунец, большой глаз Выбор, которого следует избегать: ВЫСОКИЙ УРОВЕНЬ МЕРКУРИИ

* У некоторых рыб, пойманных семьей и друзьями, таких как крупный карп, сом, форель и окунь, чаще всего рекомендуют рыбу из-за ртути или других загрязнителей.Государственные советы сообщат вам, как часто вы можете безопасно есть эту рыбу.

PESCADO *
Mejores opciones, Buenas opciones, o Opciones a evitar
Boquerón o anchoa Mejores opciones
Corvina Mejores opciones
Caballa Mejores opciones
Róbalo Mejores opciones
Паломета Mejores opciones
Pez gato o bagre Mejores opciones
Almeja Mejores opciones
Bacalao Mejores opciones
Cangrejo Mejores opciones
Cangrejo де Рио Mejores opciones
Platija o lenguado Mejores opciones
Eglefino Mejores opciones
Merluza Mejores opciones
Аренке Mejores opciones
Langosta, americana y espinosa Mejores opciones
Lisa o pargo Mejores opciones
Ostra Mejores opciones
Estornino del Pacífico Mejores opciones
Perca, de agua dulce y de mar Mejores opciones
Лусио Mejores opciones
Platija o lenguado Mejores opciones
Gado o abadejo Mejores opciones
Salmón Mejores opciones
Сардина Mejores opciones
Vieira Mejores opciones
Лача Mejores opciones
Камарон Mejores opciones
Raya Mejores opciones
Pejerrey Mejores opciones
Lenguado Mejores opciones
Calamar Mejores opciones
Тилапия Mejores opciones
Trucha, de agua dulce Mejores opciones
Atún, enlatado claro (включая el bonito) Mejores opciones
Pescado blanco Mejores opciones
Merluza Mejores opciones
Pez azul o anjova Buenas opciones
Bagre búfalo (o bagre boca chica) Buenas opciones
Carpa Buenas opciones
Perca de mar chilena / Merluza negra Buenas opciones
Mero Buenas opciones
Палтус флетан Buenas opciones
Dorado / pez delfín Buenas opciones
Рапс Buenas opciones
Gallineta o pescado de roca Buenas opciones
Bacalao negro Buenas opciones
Chopa Buenas opciones
Lutjánido o pargo Buenas opciones
Caballa española Buenas opciones
Perca rayada (de mar) Buenas opciones
Blanquillo o lofolátilo (Océano Atlántico) Buenas opciones
Atún, albacora / blanco, enlatado y fresco / congelado Buenas opciones
Атун, алета амарилья Buenas opciones
Corvinata real / trucha de mar Buenas opciones
Corvina blanca / Corvina del Pacífico Buenas opciones
Macarela rey o caballa Opciones a evitar
Агуджа Opciones a evitar
Reloj anaranjado, Райя О Пез Эмперадор Opciones a evitar
Тибурон Opciones a evitar
Pez espada Opciones a evitar
Blanquillo o lofolátilo (Мексиканский залив) Opciones a evitar
Atún de ojos grandes o patudo Opciones a evitar

* Algunos pescados capturados por familiares y amigos, como la carpa grande, el pez gato, la trucha y la perca, es es вероятные рекомендации по защите окружающей среды.Las recomendaciones estatales le diran con qué frecuencia puede comer esos pescados en forma segura.

,

Здорова ли Basa Fish? Питание, преимущества и опасности

Баса — вид белой рыбы, обитающей в Юго-Восточной Азии.

В странах, которые его импортируют, его часто используют в качестве дешевой альтернативы треске или пикше из-за схожего вкуса и текстуры.

Однако, несмотря на его популярность, он, как утверждается, несет некоторые риски для здоровья.

В этой статье рассказывается о питании рыбы-баса, а также о том, является ли она здоровой или рискованной.

Баса — вид сома, принадлежащий к семейству пангасиид.Его официальное научное название — Pangasius bocourti , хотя в Соединенных Штатах его часто называют басой или бокурти.

Возможно, вы также слышали, что рыба-баса упоминается как речной сапожник, вьетнамский сапожник, пангасиус или свай.

Его мякоть имеет легкую, плотную текстуру и мягкий рыбный вкус — похож на треску или пикшу. Фактически, это часто продается как рыбное филе без костей и используется таким же образом.

Рыба баса родом из рек Меконг и Чао Прайя, которые протекают через несколько стран в Юго-Восточной Азии.

В связи с его популярностью и высоким спросом на экспорт, он также выращивается в больших количествах в загонах, окружающих реку Меконг.

Одна из причин популярности Basa — это ее стоимость. Выращивать и собирать урожай дешево, что делает его конкурентоспособным по цене, даже когда вывозится за границу.

Резюме Рыба-баса — это разновидность сома, обитающего в Юго-Восточной Азии. Его низкая стоимость — даже в случае импорта — делает его популярной рыбой во всем мире.

Как и другие виды белой рыбы, Баса низкокалорийна и богата высококачественным белком.

Порция 4,5 унции (126 г) обеспечивает (1):

  • Калории: 158
  • Белок: 22,5 грамма
  • Жир: 7 граммов
  • Насыщенный жир: 2 грамма
  • Холестерин: 73 мг
  • Углеводы: 0 грамм
  • Натрий: 89 мг

Из-за низкой калорийности и высокого содержания белка он может быть полезен для тех, кто соблюдает диету — не в отличие от других видов белой рыбы.

Он также содержит 5 граммов ненасыщенных жиров, которые включают некоторые жирные кислоты омега-3.

Омега-3 жирные кислоты являются незаменимыми жирами, важными для поддержания оптимального здоровья вашего тела и мозга — особенно с возрастом (2).

Однако у жиров омега-3 в базах намного меньше, чем у жирной рыбы, такой как лосось и макрель (1).

Резюме Рыба баса, как и другая белая рыба, богата белками и содержит мало калорий. Он также содержит небольшое количество полезных омега-3 жирных кислот.

Белая рыба, такая как basa, обеспечивает вас высококачественным белком и не так много калорий.

Употребление в пищу рыбы также связано с целым рядом преимуществ для здоровья, включая долголетие и более низкий риск сердечных заболеваний.

Люди, которые едят рыбу, могут жить дольше

Наблюдательные исследования показали, что люди, которые едят больше рыбы, живут дольше, чем те, кто этого не делает (3).

Фактически, в одном исследовании те, кто ел больше всего рыбы — что было измерено путем тестирования уровня жиров омега-3 в их крови — жили чуть более чем на два года дольше, чем те, кто ел меньше всего (4).

Хотя жирные кислоты омега-3 содержатся в наибольших количествах в жирной рыбе, более тонкая рыба, такая как basa, может по-прежнему вносить вклад в потребление омега-3.

Имейте в виду, что обсервационные исследования не могут доказать причину и следствие. Таким образом, эти исследования не могут сказать, что потребление рыбы — это то, что заставляет людей жить дольше.

Тем не менее, исследования показывают, что такие рыбы, как баса, являются здоровым дополнением к сбалансированному рациону.

может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний

Люди, которые едят больше всего рыбы, также, как полагают, имеют меньший риск сердечно-сосудистых заболеваний (5, 6).

Это преимущество часто связано с жирной рыбой из-за высокого содержания жирных кислот омега-3.

Однако даже употребление в пищу худой рыбы связано с более низким уровнем холестерина, что может снизить риск сердечных заболеваний (7, 8, 9).

Это говорит о том, что могут быть и другие аспекты употребления в пищу цельной рыбы, которые могут снизить риск сердечных заболеваний, и что включение белой рыбы в здоровую сбалансированную диету может принести пользу для сердца (10).

Обеспечивает высококачественный белок

Баса — как и другая белая рыба — является хорошим источником высококачественного белка.

Белок играет важную роль в вашем организме, включая рост и восстановление тканей вашего организма и выработку важных ферментов (11, 12, 13).

Порция 4,5 унции (126 граммов) обеспечивает 22,5 грамма высококачественного полноценного белка, то есть содержит все девять незаменимых аминокислот, которые вам необходимы в рационе (1).

Низкокалорийный

Низкое содержание калорий в basa делает его отличной пищей, если вы пытаетесь снизить потребление калорий.

Фактически, одна порция 4,5 унции (126 грамм) содержит всего 160 калорий (1).

Кроме того, некоторые исследования показывают, что рыбные белки могут помочь вам чувствовать себя полнее дольше, чем другие источники животного белка.

Одно исследование показало, что белок рыбы оказал наибольшее влияние на чувство сытости по сравнению с курицей и говядиной (14).

Резюме Basa с низким содержанием калорий и высоким содержанием белка. Употребление в пищу нежирной рыбы, такой как баса, связано с долголетием и снижением риска сердечных заболеваний.Это говорит о том, что это здоровое дополнение к сбалансированной диете.

В общем, поедание рыбы любого типа сопряжено с некоторыми рисками.

Это связано с тем, что рыба может содержать загрязнители промышленных отходов, такие как ртуть и полихлорированные дифенилы (ПХД). Эти соединения могут накапливаться в вашем организме и оказывать токсическое воздействие (15, 16, 17).

Тем не менее считается, что польза от употребления рыбы перевешивает любые потенциальные риски (18).

Исследования показали, что остатки тяжелых металлов у рыбы-баса находятся в безопасных пределах (19, 20).

Тем не менее, было высказано предположение, что способ выращивания рыбы-басы и окружающая среда, в которой она живет, могут сделать ее более опасной пищей.

Пруды, в которых выращиваются сомы, такие как Баса, подвержены загрязнению. Чтобы контролировать это, рыбоводам часто приходится использовать химические вещества и лекарства для борьбы с патогенными микроорганизмами и паразитами — эти компоненты могут воздействовать на рыбу.

Некоторые исследования показали, что импортированные сомы, включая басу, из Вьетнама не соответствуют международным стандартам безопасности.

Фактически, рыба из Вьетнама с большей вероятностью содержала следы ветеринарных препаратов, включая антибиотики, в концентрациях, превышающих допустимые пределы (21).

Одно исследование также показало, что 70–80% сома, экспортируемого в европейские страны, Германию, Польшу и Украину, были заражены бактериями Vibrio — частой причиной пищевых отравлений (19).

Чтобы свести к минимуму риск пищевого отравления, обязательно готовьте basa правильно и не ешьте его, если он сырой или недоваренный.

Резюме Рыба, импортируемая из Вьетнама — как и basa — как было установлено, нарушает стандарты по остаткам лекарств и содержит потенциально патогенные бактерии. Всегда гарантируйте, что basa правильно приготовлен перед едой, чтобы минимизировать риск пищевого отравления.

Баса — это белая рыба из Юго-Восточной Азии, которая является отличным источником высококачественного белка и полезных жиров, таких как омега-3 жирные кислоты.

Его дешевизна, мягкий вкус и рыхлая твердая текстура делают его популярным во всем мире.

Тем не менее, он может представлять повышенный риск пищевого отравления, поэтому обязательно приготовьте его правильно.

ртути в рыбе — вопросы и ответы

Советы по потреблению

Консервированный тунец

Польза для здоровья от употребления в пищу рыбы

Риски для здоровья от воздействия ртути

Наука

Регламент

Советы по потреблению

Почему Министерство здравоохранения Канады обновило свои рекомендации, касающиеся ртути в рыбе?

Министерство здравоохранения Канады рассмотрело, начатое в 2004 году, канадские привычки потребления рыбы и рекомендации по потреблению пришли к выводу, что подход к управлению рисками для ртути в промысловой рыбе требует пересмотра.Этот вывод основывался главным образом на новых данных, собранных Канадским агентством по инспекции пищевых продуктов (CFIA) и Министерством здравоохранения Канады об уровнях ртути в рыбе, имеющихся в продаже для продажи в Канаде, а также на всеобъемлющем обзоре канадских моделей потребления рыбы. Подчеркивание питательных преимуществ потребления рыбы в рамках рекомендаций Министерства здравоохранения Канады также было сочтено необходимым. Аналогичные обзоры управления рисками ртути в рыбе были также проведены другими международными организациями.

Что такое совет по потреблению?

Канадцам рекомендуется ограничить потребление свежего / замороженного тунца, акулы, рыбы-меч, эсколара, марлина и апельсина.В общем, вы можете съесть до 150 г в неделю этих видов рыб вместе взятых. Тем не менее, женщины, которые становятся или могут забеременеть и кормящие матери могут есть до 150 г в месяц . Маленькие дети от 5 до 11 лет могут есть до 125 г в месяц. Очень маленькие дети от 1 до 4 лет должны есть не более 75 г в месяц этих видов рыб.

Отдельная рекомендация применима только к и к консервированному белому тунцу.Этот совет не относится к легкому тунцу. Женщины, которые забеременели или могут забеременеть, и кормящие матери могут потреблять до 300 г тунца альбакора в неделю. Это эквивалентно примерно двум банкам по 170 г тунца альбакора в неделю. Дети в возрасте от 5 до 11 лет могут потреблять 150 г (примерно одна банка весом 170 г в неделю), а дети в возрасте от 1 до 4 лет могут употреблять 75 г (примерно 1/2 от 170 г банки в неделю). Обратите внимание, что после слива жидкости в 170-граммовой банке тунца содержится приблизительно 120 граммов мяса тунца.

Я слышал упоминание об эсколаре в новостях. В чем проблема?

Эсколар, естественно, содержит масло, которое не усваивается. При попадании в организм масло может пройти через пищеварительный тракт без изменений. Это может привести к кратковременным последствиям, включая тошноту, жирную диарею и судороги. Хотя никаких долгосрочных последствий для здоровья не наблюдалось, это может быть больше проблемой для здоровья людей с существующими заболеваниями (e.грамм. синдром раздраженного кишечника). Поэтому те, кто любит есть эсколар, могут захотеть ограничить размер порции. Более подробную информацию можно получить из Информационного бюллетеня Министерства здравоохранения Канады на Escolar.

Совет распространяется на детей в возрасте от 1 до 11 лет. Как насчет детей?

Младенцы в возрасте до 1 года также охватываются этим советом, хотя считается маловероятным, что ребенок может потреблять достаточно рыбы, чтобы подвергнуться воздействию недопустимого количества ртути.Если вы решите кормить своего ребенка любой из рыб, описанных в рекомендации, убедитесь, что сумма составляет менее 40 г в неделю, консервированных тунцов из альбакора или менее 40 г в месяц, из других видов рыб, перечисленных в совет (свежий / замороженный тунец, акула, рыба-меч, марлин, апельсин, шероховатый и эсколар).

Есть ли рекомендации по потреблению для других видов рыбы?

Не существует рекомендуемых пределов потребления для любых других видов розничной рыбы в Канаде, кроме свежего / замороженного тунца, акулы, рыбы-меча, эсколара, марлина, апельсина и белого консервированного тунца.В соответствии с канадским Руководством по питанию рекомендуется, чтобы канадцы ежедневно употребляли в пищу разнообразные полезные продукты, например рыбу.

Есть ли какие-либо рекомендации для спортивной рыбы?

Спортивное рыболовство обычно является обязанностью провинциальных и территориальных правительств, хотя в федеральных парках спортивное рыболовство является обязанностью Парков Канады. Если вы планируете потреблять спортивную рыбу, проконсультируйтесь с соответствующим государственным органом, чтобы определить, есть ли какие-либо рекомендации по потреблению для озера или реки, из которой рыба была поймана.Environment Canada поддерживает веб-страницу с текущими рекомендациями по потреблению спортивной рыбы в провинциях и территориях.

Почему рекомендации отличаются от страны к стране?

Рекомендации по потреблению рыбы различаются между странами, потому что привычки потребления рыбы и виды рыбы, которые потребляются, могут отличаться между странами. Рекомендации по потреблению могут также принимать во внимание другие меры, принятые для защиты потребителей, такие как установление максимальных уровней загрязнителей и правоприменительная деятельность.Рекомендации Министерства здравоохранения Канады основаны на самой актуальной информации, связанной с канадским контекстом. Он подлежит регулярному пересмотру и обновлению с учетом любой новой информации, собираемой учеными Министерства здравоохранения Канады. Тем не менее, общие рекомендации по потреблению от различных регулирующих органов остаются неизменными: люди могут получать пользу для здоровья от употребления рыбы, делая осознанный выбор.

Каким образом Министерство здравоохранения Канады информирует канадцев о последних рекомендациях по потреблению рыбы?

Обновленный совет, выпущенный в 2007 году, был распространен среди различных провинциальных, территориальных и федеральных профессиональных ассоциаций здравоохранения, в том числе: Канадское педиатрическое общество, Общество акушеров-гинекологов Канады, Диетологи Канады, Канадская медицинская ассоциация и их провинциальные / территориальные партнеры. Семейные врачи Канады, Канадская ассоциация медсестер, Канадская ассоциация практических медсестер, Канадская ассоциация акушерок, Канадская ассоциация врачей-натуропатов и Китайская ассоциация медицины и акупунктуры Канады.

Советы доступны на веб-сайте Health Canada’s Mercury in Fish. Кроме того, представители Министерства здравоохранения Канады предоставили информацию и провели интервью со СМИ по этому вопросу.

Может ли рыба иметь более одного общего имени?

Да. Одни и те же виды рыб могут называться под разными названиями разными группами, организациями, юрисдикциями или странами. Канадское агентство по контролю качества пищевых продуктов (CFIA) разработало «Список рыб», в котором перечислены общие и научные названия определенных видов рыб.

Почему существуют конкретные рекомендации для женщин, которые могут или могут забеременеть, и маленьких детей?

Метилртуть, которая попадает в организм женщины, может передаваться из материнской крови развивающемуся плоду через плаценту. Рекомендации по потреблению для женщин, которые забеременели или могут забеременеть, а также для маленьких детей, являются более строгими, чем для населения в целом, поскольку развивающийся плод и маленькие дети считаются более восприимчивыми, чем взрослые, к неблагоприятным воздействиям метилртути на здоровье.

Что если я съел больше рекомендованного количества рыбы, указанной в рекомендации?

Факторы безопасности и консервативные допущения были включены в рекомендации по потреблению. Если вы из изредка из едите больше, чем рекомендованное количество рыбы, указанной в рекомендации по потреблению, ваше воздействие ртути на рыбу будет по-прежнему ниже уровня, который считается небезопасным даже для нерожденного ребенка.

Почему лосось не включен в совет? Я много слышал об этом в новостях.

Уровни ртути в мышечной ткани лосося очень низкие. Отдельные исследования выявили другие химические вещества, такие как полихлорированные бифенилы (ПХД), в жире как пойманного в дикой природе, так и выращенного на ферме лосося. Эти химические вещества можно найти в большинстве рыб и во многих других продуктах, но на низких уровнях, которые не вызывают беспокойства о здоровье человека.

Консервированный тунец

Не было дано никаких рекомендаций относительно потребления консервированного тунца среди населения в целом. Должны ли люди в этой группе беспокоиться о количестве консервированного тунца, который они едят?

Некоторые люди, которые активно пытаются увеличить количество белка в своем рационе, считают консервированный тунец удобным и недорогим источником белка.Если вы выбрали консервированный тунец в качестве основного источника белка, вы можете подумать о сокращении количества потребляемого консервированного тунца (белого) тунца. Взрослый член «населения в целом» может съесть до шести 170-граммовых банок консервированного тунца альбакора (до тех пор, пока они не едят хищных рыб, перечисленных в рекомендации Министерства здравоохранения Канады). Наилучший подход, однако, заключается в выборе различных источников белка в течение недели. В соответствии с канадским «Руководством по продуктам питания» министерство здравоохранения Канады рекомендует канадцам ежедневно употреблять в пищу разнообразные полезные продукты.

Охватывает ли этот совет тунец альбакор, который продается в вакуумных пакетах?

Рекомендация распространяется на весь готовый к употреблению (предварительно приготовленный) тунец альбакор, независимо от размера или типа упаковки. Альбакор (белый) тунец чаще всего продается в банках по 170 г, но возможны и другие размеры банок. Предварительно приготовленный тунец также продается в вакуумных пакетах.

Почему существуют рекомендации по консервированному тунцу из альбакора, а не по другим видам консервированного тунца?

Весь консервированный тунец, включая альбакор, как правило, ниже канадского стандарта 0.5 ррт всего ртути. Однако некоторые люди едят консервированный тунец так часто, как каждый день. Если частые потребители консервированного тунца регулярно выбирают консервированный тунец (белый), их воздействие ртути может достичь неприемлемо высокого уровня. Та же проблема не существует для консервированного «легкого» тунца, потому что он содержит меньше ртути, чем консервированный тунец. Различные виды могут быть помечены как «легкий» тунец, включая скипджек, желтоперый и тонгол.

Почему рекомендации по употреблению свежего / замороженного тунца отличаются от рекомендаций по консервированному тунцу?

Тунец, который используется в консервированных продуктах, — это, как правило, более молодая и мелкая рыба, и поэтому он, как правило, содержит значительно меньше ртути, чем более крупный тунец, который продается в виде свежих и замороженных продуктов.

Почему есть рекомендации по потреблению свежего / замороженного желтоперого тунца, но не консервированного желтоперого тунца?

Некоторые данные предполагают, что стейки желтоперого тунца содержат меньше ртути, чем другие виды тунца, которые продаются в свежем / замороженном виде, такие как большеглазый глаз. Поскольку в Канаде недостаточно данных о свежем / замороженном тунце желтоперого и не всегда возможно узнать виды свежего / замороженного тунца, которые вы покупаете у прилавка для рыбы, совет по-прежнему распространяется на весь свежий / замороженный тунец.

Польза для здоровья от употребления в пищу рыбы

Должен ли я перестать есть рыбу?

Нет. Делая осознанный выбор в отношении того, какие виды рыбы потребляются и как часто, воздействие ртути на рыбу может быть сведено к минимуму, в то время как польза для здоровья, связанная с потреблением рыбы, продолжает увеличиваться.

Каковы питательные преимущества рыбы?

Большинство рыб содержат омега-3 жирные кислоты с длинной цепью, эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA).Последние данные свидетельствуют о том, что потребление рыбы и связанное с ней потребление ЭПК и ДГК из рыбы может помочь в поддержании здоровой работы сердца. Потребление рыбы также было связано со снижением риска внезапной сердечной смерти у здоровых людей, и есть доказательства того, что регулярное потребление рыбы беременными женщинами и женщинами, которые могут забеременеть, играет роль в нормальном развитии мозга и глаз плода.
Некоторые виды рыб имеют более высокие уровни этих полезных жирных кислот, чем другие.Рыба и моллюски, которые содержат более высокие уровни этих жирных кислот, а также с низким содержанием ртути, включают: анчоус, мойва, голец, хек, сельдь, атлантическая скумбрия, кефаль, минтай (бостонская голубая рыба), лосось, корюшка, радужная форель, озерный сига, синий краб, креветки, моллюски, мидии и устрицы.

Вся рыба также является важным источником витамина D и вносит ценные минеральные питательные вещества в рацион, такие как селен, йод, магний, железо и медь.

Есть ли польза от потребления рыбы для моего будущего ребенка?

Да.Исследования показывают, что регулярное потребление рыбы помогает развитию нервной системы плода и детей младшего возраста. Преимущество увеличивается за счет ограничения воздействия ртути. Поэтому выбирайте виды рыбы с низким содержанием ртути, чтобы получить наибольшую выгоду от потребления рыбы во время беременности.

Можно ли есть рыбу, если я кормлю грудью?

Да. Поскольку уровни ртути в грудном молоке низкие, дети, которых кормят грудью, не считаются подверженными риску.Министерство здравоохранения Канады поощряет грудное вскармливание как лучший метод вскармливания младенцев, поскольку оно обеспечивает оптимальные питательные, иммунологические и эмоциональные преимущества для роста и развития младенцев. Кормящие матери должны следовать советам по потреблению рыбы, изложенным Министерством здравоохранения Канады, и, в случаях, когда можно потреблять спортивную рыбу, любым советам, которые были выданы соответствующим государственным органом (обычно провинциальным или территориальным). Environment Canada поддерживает веб-страницу с текущими рекомендациями по потреблению спортивной рыбы в провинциях и территориях.

Риски для здоровья от воздействия ртути

Каковы последствия для здоровья воздействия метилртути, формы ртути, которая вызывает наибольшее беспокойство?

После воздействия метилртути у людей наблюдался широкий спектр неблагоприятных последствий для здоровья, степень тяжести которых в значительной степени зависела от величины дозы и продолжительности воздействия.Преобладающее влияние на здоровье человека связано с нарушением функций центральной и периферической нервной системы. Например, повышенное воздействие метилртути у плода или маленького ребенка может вызвать снижение IQ, задержки при ходьбе и разговоре, отсутствие координации, слепота и судороги. У взрослых чрезмерное воздействие метилртути может привести к изменениям личности, тремору, изменениям в зрении, глухоте, потере мышечной координации и чувствительности, потере памяти, интеллектуальным нарушениям и, в очень экстремальных случаях, даже смерти.

Имеют ли долгосрочные, низкие воздействия метилртути последствия для здоровья, отличные от краткосрочных, высоких воздействий?

В отличие от кратковременного, высокого воздействия метилртути, длительное (хроническое) воздействие метилртути в низких дозах среди взрослых может не приводить к легко наблюдаемым симптомам. Возможному долгосрочному риску низкого воздействия метилртути (например, возможному воздействию на здоровье сердечно-сосудистой системы) может в некоторой степени противодействовать питательный эффект потребления рыбы.

Развивающийся плод наиболее чувствителен к кратковременному (острому) воздействию метилртути. Воздействие метилртути на плод может повлиять на развивающуюся нервную систему в значительно меньших дозах, чем у взрослых. Эпидемиологические исследования, включая недавние исследования популяций рыбоядных на Сейшельских островах и Фарерских островах, показали, что воздействие метилртути может оказывать незначительное влияние на тонкую моторную функцию, объем внимания, словесное обучение и память о детях, которые подвергались воздействию метилртути в утробе матери. ,

Считается ли какое-либо воздействие метилртути слишком большим?

Не обязательно. Министерство здравоохранения Канады и другие международные организации разработали для пищевых загрязнителей допустимые суточные дозы (РПИ) метилртути, основанные на оральном пути воздействия. TDI определяется как количество химического вещества, которому человек может ежедневно подвергаться в течение жизни без заметного риска неблагоприятных последствий для здоровья.Министерство здравоохранения Канады разработало TDI для метилртути для женщин детородного возраста, беременных женщин и детей младшего возраста по 0,2 микрограмма на килограмм массы тела в день (0,2 мкг / кг массы тела в день). Министерство здравоохранения Канады использует TDI с метилртутью для взрослого населения в целом, который был разработан Объединенным комитетом ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, что составляет 0,47 микрограмма на килограмм массы тела в день (0,47 мкг / кг массы тела в день).

Министерство здравоохранения Канады поддерживает Объединенное мнение Комитета по пищевым добавкам ФАО / ВОЗ в отношении метилртути, что для взрослого населения в целом потребление в два раза превышает его существующее предварительное допустимое еженедельное потребление, которое составляет 1.6 мкг / кг массы тела / неделя или 0,23 мкг / кг массы тела / сутки, не представляет риска для нейротоксичности.

Наука

Ртуть (химический символ «Hg») — это природный металл в почве, камнях и водоемах. Он также может попасть в окружающую среду в результате деятельности человека, включая производство электроэнергии на угле, добычу металла и сжигание отходов. Ртуть может существовать в трех различных химических формах: элементная (Hg или Hg 2+ ), неорганическая (в сочетании с такими элементами, как сера, хлор или кислород) и органическая (в сочетании с углеродом или водородом).

Чем отличается метилртуть от других форм ртути?

Метилртуть является органической формой ртути и очень токсична при высоких уровнях воздействия. Метилртуть является наиболее распространенной формой ртути в рыбе и присутствует в некоторых видах рыб в концентрациях, которые могут нанести вред здоровью человека. У людей метилртуть легко всасывается в кровоток и распределяется по всему телу, включая мозг, а у беременных женщин — развивающийся плод.

Ртуть содержится только в рыбе?

Следы ртути были измерены в широком спектре пищевых продуктов, включая молочные продукты, мясо, птицу, яйца, макароны, фрукты и овощи. Тем не менее, уровни ртути в этих продуктах очень низки по сравнению с уровнями, содержащимися в рыбе, и эти продукты только вносят небольшое количество ртути в рацион. Наиболее распространенным источником воздействия ртути на человека является потребление определенных видов рыб.

Почему некоторые рыбы содержат больше ртути, чем другие?

Следы ртути, в основном в форме метилртути, можно обнаружить почти у всех видов рыб, хотя уровни у некоторых рыб выше, чем у других. Рыбы биоаккумулируют метилртуть в мышечной ткани, главным образом, в результате поедания растений и других организмов, содержащих метилртуть. Метилртуть затем биомагнифицируется через пищевую цепь, когда хищники, такие как рыбоядные рыбы (рыбы, которые едят других рыб), питаются организмами, которые уже биоаккумулировали метилртуть в своих мышечных тканях.Со временем рыбы, особенно высшие хищники, которые регулярно потребляют добычу, содержащую метилртуть, будут иметь более высокие концентрации метилртути в тканях, чем их добыча или окружающая среда. Акула и рыба-меч являются примерами рыбоядных рыб, которые находятся высоко в пищевой цепи и содержат высокие концентрации метилртути.

Каковы концентрации ртути в рыбе?

Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (CFIA) проводит регулярный мониторинг уровней ртути в многочисленных видах рыбы на рыбоперерабатывающих заводах до того, как рыба поступит на коммерческие рынки.Краткое изложение этих данных приведено в документе Health Canada по оценке риска / пользы для ртути в рыбе.

Какие виды рыб содержат очень низкие уровни ртути?

Рыба с низким содержанием ртути включает моллюсков (например, устриц, моллюсков, гребешков, мидий), лосося, крабов, креветок, форель, сельди, пикши, минтая (бостонская голубая рыба), подошву, камбалу, лобстера, Атлантику скумбрия и озерный сиг.

Уменьшает ли приготовление пищи количество ртути в рыбе?

Ни один из распространенных методов приготовления пищи (например, жарка, варенье, жарка на гриле) не снижает общую концентрацию ртути в рыбе. Ртуть связана с белками в мышцах рыбы и не может быть удалена в процессе приготовления.

Регламент

Существуют ли какие-либо стандарты (максимальные пределы) для количества ртути, разрешенного в розничной рыбе?

Стандарт (максимальный предел) 0.5 частей на миллион (ppm) общего количества ртути в розничной рыбе, за исключением трех, существует в Канаде уже много лет. Министерство здравоохранения Канады недавно внесло небольшие изменения в этот стандарт и внедрило двухуровневый стандарт для общей ртути в розничной рыбе. В настоящее время стандартная общая ртуть составляет 0,5 промилле для всей рыбы (включая весь консервированный тунец) , за исключением свежего / замороженного тунца, акулы, рыбы-меча, эсколара, марлина и апельсина. Стандарт 1.0 ppm для общей ртути был установлен для свежего / замороженного тунца, акулы, рыбы-меча, эсколара, марлина и апельсина; эта рыба также подлежит потреблению совета.Оба стандарта применяются Канадским агентством по контролю качества пищевых продуктов (CFIA).

Почему существуют два разных стандарта ртути в рыбе?

Ученые

Министерства здравоохранения Канады и CFIA продолжают обнаруживать, что общие уровни ртути в большинстве видов промысловых рыб, включая консервированный тунец, ниже стандарта на 0,5 промилле для общей ртути в промысловой рыбе, который был впервые установлен в 1970 году. Однако некоторые сорта рыбоядных (рыбоядных) рыб, как правило, содержат более 0.5 ррт всего ртути. Хотя эти виды рыбы содержат больше ртути, они, как правило, потребляются реже, чем другие виды рыбы, и поэтому не считаются значительным источником ртути в обычном рационе. Вместо того, чтобы препятствовать продаже этих рыбоядных рыб, свежему / замороженному тунцу (, не включая консервированный тунец ), акулу, рыбу-меч, эсколар, марлин и апельсиновый шершавый разрешается продавать, если они содержат менее 1,0 промилле ртути. , Эта рыба также подлежит потреблению совета.

Почему стандарт распространяется на общую ртуть, когда речь идет о метилртути?

Общая ртуть — это сумма всех химических форм ртути, включая метилртуть. Анализ тканей рыб на предмет общей ртути дешевле, чем анализ отдельных химических форм ртути, таких как метилртуть. Поскольку ткани рыбы обычно анализируются на содержание общей ртути, Министерство здравоохранения Канады разработало стандарты, основанные на общем уровне содержания ртути.Этот подход является приемлемым, учитывая, что большая часть ртути, присутствующей в тканях рыб, находится в форме метилртути.

Что происходит с рыбой, если уровень ее ртути превышает нормы?

Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (CFIA) регулярно проверяет рыбу и моллюсков с рыбоперерабатывающих заводов, чтобы определить, соответствуют ли они канадским стандартам по общей ртути. Если рыба содержит более высокие уровни ртути, чем позволяют канадские стандарты, проводится больше испытаний на рыбе из той же партии или партии.Рыба, для которой установлено, что она нарушает канадские стандарты содержания ртути, не разрешается продавать в Канаде.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *