10 лучших марок подсолнечного масла – рейтинг 2020

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

1	Дары Кубани	Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества
2	Слобода Ароматное	«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек
3	Селяночка	Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок
4	Затея	Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки
5	Золотая семечка	Оптимальный выбор для постящихся людей

1	Слобода	Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий
2	Mr.Ricco	Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций
3	Олейна	Известный бренд международной компании с производством в России
4	Злато	Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов
5	Ideal	Мировое качество по доступной цене

Не будет ошибкой утверждать, что бутылочка какого-либо растительного масла обязательно присутствует на каждой российской кухне. И чаще всего это – подсолнечное масло, которое используют для готовки подавляющее большинство наших соотечественников. Сегодня производством масла подсолнечника занимается огромное количество известных брендов и малых хозяйств. Некоторые производители специализируются только на рафинированном продукте, другие выпускают более определённые варианты с пометкой «для жарки», «для плова» или «для салатов», а кто-то предлагает попробовать тёмное нерафинированное масло, которое придаст особый аромат любому блюду. Все эти марки обязательно имеют право на существование. Главное, чтобы выпускаемая ими продукция соответствовала всем нормам безопасности и качества.

Мы составили рейтинг лучших подсолнечных масел, которые можно без труда найти в любом продуктовом магазине России. В основу нашего обзора легло масштабное исследование рафинированного и нерафинированного масла, проводимое под эгидой Государственной системы качества. Также, для большей объективности, при распределении мест мы руководствовались популярностью того или иного бренда среди населения, и учитывали отзывы реальных покупателей на этот традиционный для нашей страны продукт.

Лучшие марки нерафинированного подсолнечного масла

Нерафинированное подсолнечное масло – один из обязательных продуктов национальной кухни многих стран, но самое большое распространение оно имеет на территории России. Именно в наших обычаях использовать эту текучую ароматную жидкость при приготовлении самых разных блюд. И хотя сейчас большинство из нас применяют неочищенное масло исключительно для заправки салатов, ежедневное употребление его даже в небольшом количестве обеспечивает организм человека такими необходимыми для его работы элементами, как важные аминокислоты, жирные кислоты, витамины А, D, E и F. Хранить ёмкость с нерафинированным маслом следует в прохладном тёмном месте. Под воздействием солнечного света полезная жидкость начинает портиться и приобретает неприятный прогорклый привкус.

5 Золотая семечка

Оптимальный выбор для постящихся людей

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.6

1. 
2. 

Открывает наш обзор масло с «говорящим» названием «Золотая семечка», которое производится на юге России, в Ростове-на-Дону. Данная торговая марка входит в линейку брендов агропромышленной группы компаний «Юг Руси», занимающейся изготовлением натуральных растительных продуктов. Масло превосходно подходит для приготовления блюд в праздники и будни, а, благодаря высокому содержанию питательных веществ, особенно рекомендуется для разнообразия стола постящихся людей.

Достоинства:

• безопасный продукт, не содержащий токсичных элементов;
• нормальный показатель массовой доли неомыляемых компонентов;
• оздоравливает и очищает организм.

Недостатки:

• немного завышенная цена.

Масло разливается в пластиковую тару двух видов – бутылки объёмом 0.5 и 1 л. Это позволяет потребителям выбрать именно тот формат, какой им наиболее удобен, и предупреждает возможность порчи продукта из-за слишком долгого хранения в открытом виде.

4 Затея

Натуральное масло с классическим вкусом и с высокой степенью очистки

Страна: Россия
Рейтинг (2020):
4.7

1. 
2. 

100%-но натуральное нерафинированное подсолнечное масло первого отжима «Затея» проходит «мягкую» очистку, что позволяет оптимально сохранить содержание полезных витаминов и кислот в составе, а также не испортить вкус продукта. Результаты проведения проверки установили низкий показатель кислотного числа, что свидетельствует о малом количестве свободных жирных кислот, и, соответственно, о высокой чистоте продукта.

Достоинства:

• высокая степень очистки;
• низкая кислотность продукта;
• большой объём бутылки – 1 л.

Недостатки:

• обнаружены следы нежировых примесей.

Лучше всего масло «Затея» зарекомендовало себя в процессе тушения мяса, рыбы, птицы и овощей, при приготовлении соусов и различных видов заправок к салатам и закускам. Отзывы пользователей говорят о высокой степени доверия к данной марке. Комментирующие положительно оценили невысокий срок хранения, который свидетельствует об отсутствии консервантов в продукте. Многим дегустаторам вкус «Затеи» напомнил настоящее «деревенское» масло с маслобойни.

3 Селяночка

Идеальный вариант для заправки салатов и приготовления холодных закусок

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.8

1. 
2. 

Нерафинированное масло первого сорта «Селяночка» производится в Республике Адыгея, Краснодарский край, из там же выращенных и собранных семян подсолнечника. Продукт полностью соответствует заявленному на упаковке ГОСТу, то есть обладает параметрами, не превышающими установленных государством норм. Особенностью данного масла является самое низкое содержание фосфорсодержащих веществ из всех марок, проходящих проверку.

Достоинства:

• низкий показатель перекисного числа;
• отсутствие канцерогенов и пестицидов;
• доступная цена.

Недостатки:

• не рекомендуется для жарки продуктов.

В своих отзывах покупатели отметили приятный насыщенный аромат масла «Селяночка», золотистый цвет и отсутствие посторонних запахов. Нарекание некоторых хозяюшек вызвало разве что образование осадка на дне бутылки через какое-то время после открытия. Однако подобное явление чаще всего обусловлено неправильными условиями хранения продукта, поэтому к недостаткам самого масла этот факт отнести никак нельзя.  

2 Слобода Ароматное

«Живой» продукт с усиленным ароматом жареных семечек

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.9

1. 
2. 

Второе место нашего рейтинга в категории нерафинированных масел занимает продукция ОАО «Эфко», расположенного в Белгородской области. Натуральное подсолнечное масло «Слобода Ароматное» изготавливается методом вымораживания, о чём свидетельствует информация на упаковке бутылки. Такой способ производства считается одним из самых лучших, так как позволяет получить качественно очищенный продукт, полностью лишённый чужеродных взвесей и придающих мутность соединений.

Достоинства:

• отличается высоким содержанием Омега-9 в составе;
• не содержит вредных пестицидов;
• имеет более длительный срок хранения без потери качественных характеристик.

Недостатки:

• продаётся не во всех магазинах.

Масло «Слобода Ароматное» идеально подходит для всех видов поварской деятельности и используется для горячей обработки продуктов, заправки салатов, при приготовлении постных блюд и воздушной выпечки. Подавляющее большинство отзывов на этот продукт являются положительными, что позволяет нам назвать нерафинированное масло «Слобода» оптимально подходящим для использования на домашней кухне.

1 Дары Кубани

Лучшее нерафинированное подсолнечное масло по данным Роскачества

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
5.0

1. 

Подсолнечное нерафинированное масло первого сорта производства ООО «Компания Благо» (Краснодарский край) соответствует всем требованиям стандарта Российской системы качества, что было подтверждено результатами тщательного лабораторного исследования. Данный продукт можно смело отнести к категории высококачественных. Жидкость отличается золотисто-янтарным цветом и приятным натуральным запахом, а в составе присутствуют только природные элементы в нужных количествах.

Достоинства:

• имеет сбалансированный кислотно-жировой баланс;
• обладает низким уровнем окисляемости;
• не содержит потенциально опасных для здоровья человека канцерогенов.

Недостатки:

По отзывам покупателей, с таким маслом любое приготовленное блюдо становится ещё вкуснее и ароматнее. «Дары Кубани» прекрасно раскрывается как в холодных закусках, так и подходит для жарки – оно мало пенится, не шипит и почти не разбрызгивается на горячей сковороде. Кроме того, небольшой объём бутылочки (0.65 л) позволяет быстро использовать продукт без остатка.

Лучшие марки рафинированного подсолнечного масла

Рафинированное дезодорированное подсолнечное масло является несомненным лидером продаж среди натуральных продуктов. В отличие от предыдущего «объекта исследования», масло, которое прошло все ступени очистки, не обладает столь привлекательным ароматом. Однако оно может дольше храниться и идеально подходит для жарки, консервации и использования в домашней кулинарии. Цвет жидкости правильно очищенного масла – от светло-золотого до прозрачного, в состав не входят консерванты, а свободных жирных кислот должно быть в достаточном количестве. Именно этими показателями мы руководствовались, когда выбирали лучших производителей данной категории.

5 Ideal

Мировое качество по доступной цене

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.9

1. 
2. 

Торговая марка Ideal позиционируется как производитель растительного масла премиум-класса, то есть – самого лучшего по всем параметрам. Однако проверка показала, что продукция бренда не всегда соответствует этому высокому званию. В частности, эксперты обнаружили сравнительно высокий показатель перекисного числа, а также присутствие в жидкости следов воска, что говорит о несоблюдении технологии вымораживания.

Достоинства:

• значение кислотности соответствует нормальным показаниям;
• прозрачный цвет, нет осадка;
• пользуется популярностью у населения.

Недостатки:

• продукт изготовлен по ТУ.

Продукция данной марки присутствует на рынке России ещё с 1994 года. Сначала это был импортный товар, ввозившийся к нам из-за рубежа, а после открытия собственной линии, подсолнечное масло стало изготавливаться и разливаться внутри страны. По отзывам покупателей, многие хозяйки используют «Идеал» на своей кухне уже не один десяток лет, при этом не замечая особого снижения качества продукта. Возможно не самые лучшие итоги тестирования связаны с единичным случаем применения посредственного сырья. В любом случае, масло Ideal является востребованным у большого количества жителей России.

4 Злато

Универсальное масло для всех видов кулинарных экспериментов

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.7

1. 
2. 

Рафинированное дезодорированное вымороженное масло подсолнечника «Злато» по всем показателям соответствует повышенному стандарту Роскачества. Светло-прозрачный оттенок, отсутствие запаха, наличие достаточной концентрации токоферола и полная пищевая и экологическая безопасность делают эту марку постного масла достойным участником нашего рейтинга лучших.

Достоинства:

• нейтральный вкус и аромат;
• оптимальное соотношение цены и качества;
• проверка Роскачества не выявила замечаний.

Недостатки:

• в некоторых образцах завышено значение перекисного числа.

Покупатели особо ценят данное рафинированное масло за его универсальность. Полезный и вкусный растительный продукт одинаково хорошо подходит для жарки, выпечки и консервирования овощей на зиму. Хозяйки могут не бояться использовать «Злато» в самых смелых своих экспериментах на кухне – его деликатные вкусовые характеристики будут гармонично сочетаться с любыми видами кушаний.

3 Олейна

Известный бренд международной компании с производством в России

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.8

1. 
2. 

Масло «Олейна» маркируется как товар первого сорта, хотя по всем показателям этот продукт вполне может претендовать и на более высокую категорию. По итогам лабораторных исследований, марка показала весьма низкий уровень кислотности, что говорит об отличной степени очистки. При проверке не были обнаружены вредные примеси, токсичные элементы и иные виды взвесей, вредных и опасных для здоровья человека.

Достоинства:

• соответствует высшему сорту;
• не содержит бензапирена и остаточных количеств гексана;
• обладает светло-прозрачным оттенком.

Недостатки:

• содержание витамина Е ниже рекомендуемой нормы.

Марка «Олейна» давно известна отечественным потребителям. Бренд входит в состав международной корпорации Bunge Ltd и относится к российскому отделению, зарегистрированному у нас в 2004 году. Для производства собственной продукции в России был построен большой завод в Воронежской области, который выпускает более 200 млн. бутылок подсолнечного масла в год. Предприятие постоянно развивается и строго следит за качеством своей продукции, что позволяет компании много лет прочно удерживать лидерские позиции по рознично-оптовым продажам.

2 Mr.Ricco

Лучшее масло по безопасности и разнообразию вкусовых вариаций

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
4.9

1. 
2. 

Подсолнечное рафинированное дезодорированное масло Mr.Ricco полностью соответствует всем нормам безопасности, а также отвечает заявленному производителем высшему сорту. Продукт содержит много токоферола (витамина Е), и имеет низкий уровень показателей кислотности, что говорит о высоком качестве используемых при производстве семечек и правильной технологии их обработки.

Достоинства:

• качество и безопасность;
• отсутствие в составе трансизомеров жирных кислот;
• не горит, не пенится и не «стреляет» при жарке.

Недостатки:

• пролонгированный срок годности.

Масло под названием Mr.Ricco выпускается АО «Казанский жировой комбинат», которое является одним из самых крупных предприятий масложировой отрасли России. Кроме привычного нам растительного масла из семян подсолнечника, компания выпускает целый ряд миксов, обладающих более ярко-выраженными вкусовыми качествами, и ориентированными на здоровое питание. Покупателям особенно нравится постное масло этой марки с экстрактом авокадо или оливковым маслом Extra Virgin. Такие оригинальные добавки делают вкус продукта более своеобразным, а также придают жидкости чуть зеленоватый оттенок.

1 Слобода

Самая «именитая» марка рейтинга, завоевавшая множество наград и премий

Страна: Россия

Рейтинг (2020):
5.0

1. 
2. 

Победителем данной категории является марка, которая уже была отмечена в нашем рейтинге – это «Слобода» от белгородской компании «Эфко». Рафинированное масло первого сорта не содержит ароматизаторов, красителей, консервантов, ГМО и других вредных примесей. Обладает безупречным вкусом и безопасностью, благодаря строгому органик-контролю за сырьём, используемым в производстве. Большую роль в качестве конечного продукта играет также применение новейшего оборудования и бережных технологий, позволяющих сохранить всю природную пользу растительных ингредиентов.

Достоинства:

• полное отсутствие фосфорсодержащих веществ и нежировых примесей;
• низкий уровень кислотности;
• прозрачный цвет, без запаха, без осадка.

Недостатки:

Марка «Слобода» по праву носит звание лучшего производителя растительных масел. Образцовая репутация подтверждается не только высоким покупательским спросом, но и всевозможными наградами и премиями, завоёванными компанией в России и за рубежом. Так, например, масло именно этого бренда заняло первое место в независимом конкурсе, проводимом телепрограммой «Контрольная закупка» («Первый канал»), что ещё раз доказывает правильность нашего выбора.

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

Лучшие марки подсолнечного масла на 2020 год

Подсолнечное масло – это продукт питания, который добавляется во многие блюда. В магазинах огромное количество разных сортов этого изделия. Чтобы человек мог выбрать самое ароматное и натуральное масло, подобрана степень популярности изготовителей этого товара. В рейтинге представлена нерафинированная и рафинированная продукция. Существует огромное количество рецептов, в которые добавляются разные виды масел.

По каким критериям выбрать подсолнечное масло?

При покупке такого продукта в магазине нужно обращать внимание на его характеристики, иначе можно приобрести масло плохого качества (или вообще испорченное). Выбор этого растительного ингредиента – дело сложное. Рекомендуется обращать внимание на некоторые особенности подсолнечного масла:

1. Рафинированное или нерафинированное? Первое имеет прозрачный цвет. Оно почти без вкуса и запаха. Нерафинированное масло имеет ярко выраженный запах семечек подсолнечника. Консистенция у него мутная. Этот факт может не понравиться покупателю, но каждый человек выбирает самостоятельно, что ему нужно.
2. Дезодорированное или нет? Такое масло бывает в основном рафинированным. У первого масла полностью отсутствует запах и вкус, а продукт, который не прошел дезодорацию, имеет слабо выраженный аромат природного вкуса подсолнечника.
3. Необходимо внимательно прочитать, что написал производитель на этикетке, ведь в состав могут входить красители, консерванты и другие пищевые добавки. В натуральном масле этих химикатов не будет.
4. Нужно игнорировать рекламные хитрости производителей. Очень часто на таре от подсолнечного масла можно встретить такие надписи как «Витамин Е», «Без консервантов», «Первый отжим». Это самый настоящий маркетинговый ход для привлечения покупателей. Любое натуральное масло обладает такими характеристиками, а вот такие названия, как «Холодный отжим» и «Вымороженное», игнорировать не стоит. Такой продукт обладает дополнительными положительными качествами.
5. Выбирать тару с подсолнечным маслом лучше из заднего ряда полки. Продукт должен храниться исключительно в темном месте. Это связано с тем, что на свету он окисляется. Со временем у масла появляется прогорклый привкус.
6. Обязательно нужно смотреть дату изготовления и срок годности, ведь в магазине масло может стоять очень долго. Не рекомендуется покупать продукт, у которого истекла половина периода срока хранения. Если масло содержалось ненадлежащим образом, то возможно, оно начнет портиться раньше срока.
7. Необходимо внимательно рассмотреть консистенцию и цвет подсолнечного масла. Особое внимание нужно уделить осадку и прозрачности. В рафинированном масле муть недопустима. Осадок с плавающими комками указывает на испорченность продукта или нарушение технологии производства.

Эти характеристики помогут покупателю выбрать качественный и свежий товар. Человек самостоятельно сможет отличить натуральное масло от подделки. Конкретные марки товара и производителей находятся ниже.

Самые популярные производители подсолнечного масла

Лучшие марки рафинированного масла

Перед тем как рафинированное масло поступит на полки торговых прилавков оно подвергается нескольким стадиям очищения от примесей. Такой процесс придает продукту нейтральные вкусовые качества, отсутствие всяких запахов. Тщательная очистка продлевает срок хранения, сохраняя свежесть, что дает значительную экономию средств при небольшом его употреблении. Именно рафинированное масло больше подходит для жарки без дыма, пены, выделяющихся канцерогенов.

«Олейна», первый сорт

Заслуженное первое место занимает наиболее известный товаропроизводитель подсолнечного масла. Марка «Олейна» в действительности производит высококачественное отличное масло, замечательно подходящее для жарения мяса, овощей и других разнообразных блюд. Рафинированная дезодорированная продукция не наделена ароматом и привкусом, совершенно чистая и прозрачная на вид.

Упаковочная тара содержит маркировку, полностью соответствующую фактическому первоклассному и качественному сорту. Для большего удобства потребителей «Олейна» продается в бутылках разных объемов: 2-х литровая, 3-х и 5-ти.

Привкус семечек не наблюдается, с маслом легко готовить как тушеные, так и обжаренные ингредиенты для кулинарных шедевров. Дезодорированная светло-желтая продукция указывает на высокое качество очищения, что также дает возможность применять его во время диетического питания.

Масло Олейна

«Олейна» является лидером по содержанию здорового жирового компонента, относящегося к кислотам Омега 6 (линолевая кислота). Компонент незаменим для нормальной работы организма человека.

Достоинства:

• Совершенно чистое;
• Отсутствует запах и вкус.

Недостатки:

• Нехватка витамина Е.

«Злато», первый сорт

Подсолнечное масло «Злато» заявлено не только рафинированным продуктом, но также прошло дезодорацию. Масленичный фабрикат совершенно безвкусен и не пахнет. В процессе готовки не выделяет пену, мешающую при жарке любимых кушаний. На заводе изготавливается особым способом вымораживания, при котором сохраняются все полезные элементы.

Заявленный продукт прошел необходимые проверки на соответствие требованиям и нормам. Это совершенно безвредное и безопасное пищевое изделие, несмотря на найденное минимальное количество токсинов при исследовании. Число полезностей полностью отвечает Гостовским нормам. Многочисленные положительные отзывы потребителей говорят об отличном его качестве, хотя некоторых не устраивает недостаточно прочная тара.

Масло Злато

Достоинства:

• Отменное качество;
• Содержание полезных веществ.

Недостатки:

• Токсины, немного превышающие норму содержания.

IDEAL

Благодаря стараниям производителя, продукт соответствует фирменному названию. Подсолнечное масло имеет бледновато-желтый окрас, отличается прозрачностью.

Масло подсолнечника «Идеал» отвечает стандартизированному Европейскому качеству, являясь действительно высококачественным и безопасным сертифицированным продуктом. Отпечатанная маркированная информация о нейтральном аромате рафинированного изделия совпадает с характеристикой. Обработка дезодорацией увеличивает срок годности, заранее приобретенный товар можно хранить 18 месяцев. Идеальное масло изготовлено согласно нормативам ГОСТа, без лишних добавлений в состав.

Масло IDEAL

Показатель числа кислотности приравнивает его к продуктам класса «премиум». Высший сорт отличается качественным очищением. Незначительный осадок показывает на то, что масло не вымораживалось. Остальные показатели говорят о достоинстве и хорошем качестве.

Достоинства:

• Не слишком вязкое;
• Качественное очищение.

Недостатки:

• Заявленное вымораживание является неправдой.

«Золотая семечка» Премиум

По максимуму знакомая «Золотая семечка» не занимает высокое место в нашем рейтинге, даже несмотря на общественную популярность. Имея ярко-насыщенный желтый цвет – продукт рафинированный и дезодорированный. Хранить и использовать рекомендуется до завершения срока годности, так как масло способно быстро окислиться.

Проверено экспертами, поэтому не рекомендовано добавлять в пищу для кормления детей, даже учитывая высокое качество. В корне не соответствует указанным характеристикам. Продукту необходимо отменить название «Премиум», однако, несмотря на все это, на потребительские характеристики это никак не влияет. Он безвреден для взрослого организма, а процесс приготовления не приносит затруднений.

Масло Золотая семечка

Достоинства:

• Наивысшее качество, даже несмотря на некоторые несоответствия.

Недостатки:

• Категория «Премиум» не подтверждается, поэтому однозначно не подходит для детского питания.

Mr.Ricco

АО «Казанский жиркомбинат» производит одно из лучших подсолнечных масел. Высшего сорта рафинированное масло не имеет специфический запах подсолнечника. Продукт в полной мере дезодорирован, а это говорит о наивысшем качестве и тщательном очищении от ненужных примесей, которые, в свою очередь, сокращают срок годности. Производят продукт с помощью процесса сыродавления, поэтому в органическом масляном изделии сохраняется весь состав полезных веществ. Идеально подходит для детского и диетического кормления. Производство полностью соответствует стандартам ГОСТа.

Расфасовка масла осуществляется в прозрачные бутылки. В некотором роде это является единственным, но достаточно весомым недостатком. Сохранить питательные вещества можно перелив масло в бутылку из темного стекла, хранить рекомендуется в темном месте.

Масло Mr.Ricco

По функциональным особенностям масло является универсальным, так как идеально сочетается с продуктами в любых блюдах, также подходит для жарки.

Достоинства:

• Продукт обладает высоким качеством;
• Насыщен витамином Е.

Недостатки:

• Имеет достаточно высокую стоимость.

Слобода

Данная марка одновременно заслуживает сразу несколько категорий нашего рейтинга. Продукт «Слобода» имеет хорошее качество, поражает чистотой и прозрачностью, а также отсутствием запаха. Масло в полной степени соответствует всем требованиям, которые подтверждают «Высший сорт». Изделие проходит процесс вымораживания, поэтому в нем сохраняется весь витаминный состав полезных веществ.

Экспертами был проведен ряд исследований, в которых не было обнаружено повышенных кислот Омега-9 и витамина Е. Исходя из этого факта можно сделать вывод: продукт полезен для человеческого организма. Отзывы покупателей о «Слободе» говорят об обратном.

Масло Слобода

При покупке несколько раз попадалась продукция неудовлетворительного качества.

Достоинства:

• Насыщено полезными кислотами и витаминами.

Недостатки:

• В продажу попадают партии плохого качества.

Лучшие производители нерафинированного подсолнечного масла

Главные различия между рафинированными и нерафинированными образцами подсолнечного масла обусловлены способами их производства и очистки. Нерафинированный продукт очищается механической фильтрацией без использования дополнительных химических методов, благодаря чему он обладает более насыщенным вкусом и ароматом подсолнечных семечек, но при этом такое масло имеет более тёмный цвет, меньший срок хранения и вероятность образования осадка.

Нерафинированное масло лучше всего использовать в качестве заправки салатов и для приготовления холодных соусов. Для жарки оно подходит не всегда.

Благо

Возглавляет рейтинг производителей нерафинированного подсолнечного масла торговая марка «Благо». В результате проведения множественных тестов и технологических проверок было признано, что продукт этой марки соответствует высшей категории качества. Анализ изделие не выявил присутствия в нем никаких опасных веществ, а технологический контроль подтвердил, что в процессе производства используется только свежее и качественное сырье, что положительно влияет на длительность срока хранения и потребительские качества товара.

Масло полностью соответствует всем вкусовым свойствам и основным параметрам качества данной категории продукта. В отзывах большинства покупателей отмечается отменный вкус, запах и приятный ярко-желтый цвет. Правда встречаются и комментарии разочарованных потребителей, которые предъявляют претензии к вкусовым качествам и к слишком тёмному оттенку. Подобные отзывы свидетельствуют о наличии небольших проблем с контролем качества, раз подобные образцы доходят до прилавков магазинов.

Масло Благо

Достоинства:

• Нерафинированное масло «благо» наделено хорошим вкусом и ароматом;
• Сохранены все полезные свойства натурального продукта;
• Процесс производства подразумевает использование только свежего сырья;
• Отсутствие посторонних вредных веществ.

Недостатки:

• Производство не исключает случаев брака.

Кубаночка

При производстве данного масла используется технология вымораживания. Такой метод позволяет лучше сохранять полезные и натуральные микроэлементы. Нарушений технологии проверками не выявлено.

Очистка производится на высоком уровне, но небольшое количество посторонних примесей все же встречается.

Продукт имеет очень ярко выраженный аромат при том, что его вкус несильно навязчив и не забивает собой вкусы остальных ингредиентов блюда. По положительным отзывам видно, что почитателям «кубаночки» больше всего нравится именно насыщенный запах подсолнечных семечек. В качестве ещё одной положительной особенности продукта от этой торговой марки можно назвать его пригодность для жарки, при котором данное масло не горит и не пенится.

Масло Кубаночка

Достоинства:

• Выраженный аромат подсолнечных семечек;
• Ненавязчивость вкуса;
• Пригодность для жарки.

Недостатки:

• Нередко фактическое содержание продукта в бутылках занижено по сравнению с заявленным на этикетке объемом.

Слобода Ароматное

Продукту этой марки присвоена высшая категория качества.

В его составе сохранено большее количество всех полезных микроэлементов и витамина «Е», что обусловлено технологией вымораживания, используемой при его производстве.

Судя по отзывам, это масло чаще покупают те, кто не любит сильно выраженный подсолнечный запах и вкус, но жарить на нём точно не стоит. На сковороде масло сильно пенится и дымит, однако это свойственно подавляющему большинству всех образцов нерафинированного подсолнечного масла.

Масло Слобода Ароматное

Достоинства:

• Высокое содержание полезных микроэлементов и витамина «Е»;
• Ненавязчивость подсолнечного вкуса и запаха.

Недостатки:

• Полная непригодность для жарки.

Дары Кубани

Торговая марка «Дары Кубани» не так известна, как предыдущие, но по качеству ее масло принято относить к первой категории. Продукт хорошо очищен от примесей, имеет выраженный вкус и запах, а по цвету и степени прозрачности это масло почти не уступает рафинированным образцам. Высокая степень очистки позволяет использовать его при жарке.

Данный товар является примером разумного соотношения цены и качества. Вкус, цвет, запах и соблюдение требований безопасности находятся на должном уровне. Отзывы о продукте в основном ровные, без резких недовольств или высоких похвал. Общий тон высказываний можно свести к тому, что это вполне нормальное масло, не хуже и не лучше других.

Масло Дары Кубани

Достоинства:

• Хорошее качество по доступной цене.

Недостатки:

• Негативных отзывов нет.

Аленушка

Не слишком известный, но очень неплохой экземпляр. Он обладает высоким качеством, поэтому вполне заслужено участвует в рейтинге лучших образцов нерафинированного подсолнечного масла. По отзывам многих покупателей, масло этой марки по вкусу и запаху очень похоже на деревенский домашний продукт. Его рекомендуют использовать как для заправки различных салатов, так и для жарки.

Отклонений от требований безопасности не выявлено. Присутствует большое количество полезных микроэлементов и витаминов.

Смущает только малое количество продукции данной марки в магазинах. Возможно, это вызвано недостаточностью рекламной компании, хотя по высказываниям покупателей, они бы охотно приобретали этот товар.

Масло Аленушка

Достоинства:

• Пригодность для жарки и отличный вариант для заправки салатов.

Недостатки:

• В магазинах продукция этой марки бывает не всегда.

Селяночка

Здесь используется только лучшее отборное сырье, что положительно влияет на потребительские свойства конечного продукта. Технология производства построена таким образом, что на сегодняшний день «селяночка» является лидером по уровню очистки от фосфоросодержащих веществ.

Масло Селяночка

Аромат и вкусовые качества хорошо выражены, цвет темно-желтый. Прекрасно подходит для заправки холодных блюд и салатов, но для жарки лучше подобрать что-нибудь другое.

Достоинства:

• Отличная очистка от фосфоросодержащих веществ.

Недостатки:

• Непригодность для жарки.

В заключении стоит отметить, что существуют разные технологии производства и очистки нерафинированного подсолнечного масла. Рынок богат разнообразием сортов этого продукта, поэтому в данной категории товаров у покупателя всегда имеется широкий выбор и по качеству, и по цене.

Какое растительное масло лучше и полезнее для здоровья?

Еще относительно недавно, пару десятилетий назад, ассортимент растительных масел, использовавшихся хозяйками, был крайне скуден. Чаще всего он сводился лишь к одному подсолнечному маслу, нерафинированному для салатов и рафинированному для жарки и тушения. В настоящее время богатый выбор разнообразных растительных масел порой даже ставит в тупик: какое же выбрать? Во-первых, есть нерафинированные и рафинированные масла. А во-вторых – существует столько видов масел из самых разных семян и орехов: оливковое, льняное, рыжиковое, горчичное, масло грецкого ореха и масло из виноградных косточек, кокосовое, тыквенное… Каждое из них по-своему привлекательно – как вкусом, так и полезными свойствами. Попробуем разобраться, а существует ли вообще ответ на вопрос, какое растительное масло лучше.

 

Какое растительное масло полезнее – рафинированное или нерафинированное?

Надпись на упаковке «рафинированное и дезодорированное» кажется нам такой привычной, но мы редко задумываемся, что она означает. Рафинированное растительное масло не имеет практически никакого запаха и вкуса, а значит, наши вкусовые рецепторы воспринимают его как безопасное. К сожалению, это не так.

Нерафинированное растительное масло – это продукт выжимки семян, прессованием без предварительной обработки (это холодный отжим) или же прессованием после обжарки (горячий отжим). В таком случае конечный продукт включает в себя исключительно вещества, содержащиеся в семенах, и никакой дополнительной «химии». А вот с рафинированными маслами всё иначе.

 

Рафинированные масла появились не с целью обезопасить потребителя, использующего масло при высоких температурах. Дело в том, что с помощью рафинации из исходного продукта извлекают до 99% имеющегося в них масла. Для сравнения: «холодный» отжим позволяет извлечь всего 27% масла, а «горячий» – 43% от общего количества. Согласитесь, выгода производителя рафинированного масла очевидна. Однако дело не в этом. Рафинация – это не просто процесс очищения от всех «ненужных» примесей. При производстве рафинированного масла семена заливают нефтехимическим растворителем, обычно гексаном. После выделения масла гексан выпаривают и обрабатывают щелочью, а полученное масло отбеливают, дезодорируют, фильтруют. При этом полностью бензиновые фракции удалены быть не могут. Сами понимаете, что уже одно это делает рафинированное масло вредным для здоровья, не говоря уж о том, что данный продукт полностью лишен полезных веществ, имеющихся в нерафинированном растительном масле.

Что касается жарки и образования канцерогенов при термообработке нерафинированных масел, то действительно, такая проблема есть. Казалось бы, использование рафинированного масла ее решает. Однако стоит ли использовать «мертвый» продукт с вредными включениями, если возможно выбрать для готовки подходящее масло?

Таким образом, ответ однозначен – нерафинированное растительное масло полезнее для здоровья, чем рафинированное. При термообработке же необходимо внимательно подойти к выбору «правильного» масла.

 

Растительное масло холодного и горячего отжима – в чем разница для здоровья?

Итак, мы определились: нерафинированное масло полезнее для здоровья, поскольку не содержит опасных химических добавок. Однако на полках магазинов есть нерафинированные масла двух видов: холодного и горячего отжима. Чем же они отличаются?

Холодный отжим – это получение масла из целых семян или орехов с помощью пресса. Под воздействием высокого давления продукт нагревается, но температура не превышает отметку в 40-42⁰С, что позволяет сохранить всю первозданную пользу масла. После прессования полученный продукт отстаивают, фильтруют и разливают по бутылкам. Таким образом, нерафинированное масло холодного отжима не подвергается воздействию температуры и вредной «химии», благодаря чему данный способ изготовления масла можно назвать самым бережным и натуральным. Ко всему прочему, холодный отжим применим только к семечкам высшего качества.

Горячий отжим существенно отличается от холодного, так как прессование семян производится после обработки в жаровнях. К механически измельченным семенам добавляют воду (чтобы они не сгорели), а затем обжаривают на сковородах при температуре 100-110⁰С. Далее семена подвергают прессованию. В результате получается продукт с ярко выраженным запахом и вкусом, имеющий более темный, чем при холодном отжиме, цвет. Обработка с применением влаги и тепла делает неважным качество семян – оно не влияет на качество конечного продукта. Этот фактор в совокупности с большей степенью извлечения масла при данном способе (43% против 27% при холодном отжиме) делает его значительно более привлекательным для производителя. Однако термообработка и последующая фильтрация уничтожают значительную часть витаминов и микроэлементов, содержащихся в масле.

Очевидно, что масло холодного отжима полезнее для здоровья. Поэтому, даже несмотря на более высокую цену, именно такому маслу следует отдать предпочтение. Нерафинированное масло горячего отжима «побеждает» лишь в сравнении с рафинированным маслом.

Если вы сомневаетесь при покупке, какое именно масло перед вами, обратите внимание, во-первых, на цвет – у масла холодного отжима он более светлый, во-вторых, на цену – хорошее масло не может быть дешевым, а в третьих – внимательно читайте описание продукта на этикетке. Производителям нет смысла скрывать выгодную для них информацию, поэтому на упаковке хорошего масла вы почти наверняка увидите надпись: «Нерафинированное. Первый холодный отжим».

 

 

Состав растительных масел

Растительные масла состоят преимущественно (94-96%) из триглицеридов жирных кислот. Кроме того, в их состав входят также близкие к жирам вещества (фосфолипиды, витамины, стерины), свободные жирные кислоты и др. Ниже в таблице представлен общий состав растительных масел с кратким описанием полезных или вредных свойств каждого вещества и указанием масел, где данных веществ больше всего.

Компонент	Польза/вред для здоровья	Масла, имеющие большое содержание данного компонента
Насыщенные жирные кислоты
Лауриновая кислота	(+) Увеличивает содержание «полезного» холестерина, имеет антибактериальную и противовоспалительную активность в отношении угревой сыпи (-) Несколько повышает риск образования тромбов, увеличивает уровень воспалительных реакций	Кокосовое
Пальмитиновая кислота	(-)Увеличивает концентрацию «плохого» холестерина, может вызывать воспалительные реакции. Увеличивает смертность от рака, повышает риск образования тромбов, вызывает гибель клеток поджелудочной железы	Пальмовое Рисовых отрубей
Капроновая, каприловая, каприновая, миристиновая, стеариновая, арахиновая, бегеновая, лигноцериновая кислоты	Незначительное содержание
Мононенасыщенные жирные кислоты
Олеиновая кислота	(++) Предупреждает старение, рак, уменьшает воспаление, полезна при сахарном диабете, снижает риск инсульта	Оливковое Авокадо Миндальное Тыквенное Кунжутное Тыквенное Пальмовое
Эруковая кислота	(-) В экспериментах на крысах вызывала нарушения деятельности сердечнососудистой системы и цирроз печени	Рапсовое Горчичное
Пальмитолеиновая, эйкозеновая, ацетэруковая кислоты	Незначительное содержание
Полиненасыщенные жирные кислоты
Линолевая кислота	(—) Повышает риск инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца, развития воспалений, депрессии, рака	Тыквенное Кукурузное Рапсовое Рыжиковое Кедрового ореха Подсолнечное Кунжутное Конопляное Грецкого ореха Соевое Горчичное Виноградных косточек Рисовых отрубей
Альфа-линоленовая кислота	(+) Омега-3 жирная кислота, являющаяся предшественником других Омега-3 кислот, из нее образуется важная для работы мозга и всего организма Омега-3 – эйкозапентаеновая кислота. Не синтезируется в организме, необходимо поступление извне	Льняное Рыжиковое Горчичное Кедровое Рапсовое Конопляное Грецкого ореха Соевое
Арахидоновая кислота	(-) Стимулирует воспалительные процессы (+) Улучшает усвоение глюкозы и способствует самоуничтожению раковой опухоли печени	Виноградных косточек
Гамма-линоленовая кислота	Незначительное содержание
Редкие кислоты	Незначительное содержание
Другие компоненты масел
Фосфолипиды (фосфатиды)	Антиоксиданты, усиливают действие витаминов, снижают уровень общего холестерина	Кунжутное Авокадо
Провитамин А	Незначительное содержание
Витамин Е	Антиоксидант, оказывает противовоспалительное действие, улучшает иммунитет, усиливает действие других витаминов, особенно витамина А	Подсолнечное Льняное Кукурузное Конопляное Рыжиковое Соевое Виноградных косточек Кунжутное Кедровое Тыквенное
Витамин К1	Обеспечивает нормальную свертываемость крови, стимулирует иммунитет, защищает печень	Оливковое Рапсовое Соевое
Воски	Незначительное содержание
Фитостеролы (фитостерины)	Имеют антиканцерогенные и противовоспалительные свойства, снижают всасываемость холестерина в кишечнике	Кукурузное Кунжутное Рисовых отрубей Соевое Оливковое

 

Исходя из данных таблицы о жирнокислотном составе масел, можно отнести к полезным для здоровья масла, содержащие лауриновую насыщенную жирную кислоту, олеиновую мононенасыщенную жирную кислоту, альфа-линоленовую полиненасыщенную жирную кислоту.

При этом стоит избегать масел, в избытке содержащих пальмитиновую насыщенную жирную кислоту, эруковую мононенасыщенную жирную кислоту, линолевую и арахидоновую полиненасыщенные жирные кислоты.

Таким образом, к полезным маслам можно отнести кокосовое, оливковое, льняное, масло авокадо, миндальное масло.

Вредными для здоровья, исходя из состава жирных кислот, являются рапсовое, пальмовое, кукурузное, рыжиковое, горчичное, масло кедрового ореха, подсолнечное масло и масло виноградных косточек, кунжутное, конопляное, масло грецкого ореха, горчичное и соевое масло, масло рисовых отрубей.

Стоит отметить, что уже выведены сорта безэрукового рапсового, горчичного и рыжикового масел, что выводит их из «черного списка». Рыжиковое масло не указано в списке масел с высоким содержанием эруковой кислоты, однако семена рыжика содержат небольшое ее количество, что является опасным для организма – эруковая кислота не может быть переработана организмом млекопитающих.

О витаминах, фитостеролах и соотношении омега-3 и омега-6 жирных кислот мы поговорим ниже.

 

Какое растительное масло самое полезное для здоровья?

Как вы понимаете, в отношении пользы для здоровья всё очень относительно. Поэтому рассмотрим еще несколько критериев, по которым можно оценить сравнительную пользу масел.

Одним из основных факторов, говорящих в пользу растительного масла, является содержание в нем омега-3 ненасыщенных жирных кислот. Данные жирные кислоты, как ничто другое, важны для здоровья человека. Они растворяют холестерин, защищая тем самым кровеносные сосуды от образования в них бляшек; формируют миелиновую оболочку нервных волокон, способствуя хорошей концентрации внимания и памяти; являются частью клеточных мембран, где протекает большая часть процессов, происходящих в организме. Омега-3 крайне необходимы беременным и кормящим мамам, поскольку участвуют в формировании мозга ребенка. При всем при этом медицинские исследования говорят о серьезном дефиците (6-10-кратном) омега-3 у современных людей.

Исследования питания наших предков, живших в эпоху палеолита, показывают, что ранее соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот составляло 1:1. Современное питание с применением новых технологий и развитием фаст-фуда привело к сдвигу этого соотношения – для типичной диеты оно составляет 1:10 – 1:25. Многие ученые объясняют этим ухудшение здоровья человека в наши дни. ВОЗ рекомендует придерживаться соотношения омега-3 и омега-6 на уровне 1:4 – 1:10 и стремиться к увеличению доли омега-3 в рационе. Однако ряд последних исследований ставит под сомнение важность соблюдения определенных пропорций. Ученые считают более важным абсолютное количество омега-3, а не соотношение количества жирных кислот. Так или иначе, человеку, следящему за своим здоровьем, необходимо следить за достаточным поступлением в организм омега-3 жирных кислот.

Также при сравнении масел нужно учитывать содержание в них витаминов и фитостеролов. Масла являются одними из основных поставщиков витамина Е, антиоксиданта, необходимого всем тканям организма. Витамин К содержится в растительных продуктах, и масла можно считать одним из неплохих его источников. Фитостеролы – это вещества, способные снижать уровень холестерина и даже предотвращать возникновение рака.

Ниже приведена сравнительная таблица по разным видам масел, отражающая среднее количество в них важных для здоровья компонентов (на 100 г).

Название масла	Насыщенные жиры, г	Моно-ненасыщенные жиры, г	Поли-ненасыщенные жиры, г	Омега-3, г	Омега-6, г	Омега-3/ Омега 6	Витамин Е, мг	Витамин К, мкг	Фитостеролы, мг
Подсолнечное	12	19	69	0,2	60	1/300	41	5,4	451
Оливковое	16	73	11	0,76	9,7	1/12,8	14	60,2	221,1
Льняное	10	21	69	53	17	1/0,2	57	9,3	689
Рапсовое	7	63	28	10,3	16	1/1,5	19	71,3	—
Горчичное	12	59	29	5,6	23,4	1/4	33	—	—
Рыжиковое	17	15	68	35-38	28-38	1/0,8-1/1	105	—	540
Конопляное	9,5	15	74	20	54	1/2,7	57	—	750
Кукурузное	13	28	55	1,16	53,5	1/46	93	1,9	967,9
Грецкого ореха	9	23	63	10,5	53	1/5,1	10	15	176,1
Пальмовое	49	37	9	0,2	9,1	1/45,5	16	8	—
Виноградных косточек	12	18	70	0,1	69,5	1/695	69	—	180
Кунжутное	18	40	42	0,3	41,3	1/137	41	13,6	865
Арахисовое	18	49	33	0,006	33,4	—	16	—	102,1
Миндальное	8	70	17	—	17	—	39	7	266
Кедровое	10	25	65	16	37	1/2,3	55	—	730
Кокосовое	90	8	0,2	—	0,17	—	0,2	—	100,9
Тыквенное	18	30	52	0,8	51	1/64	97	20,9	898
Авокадо	12	71	14	0,96	12,5	1/13	—	—	—
Соевое	14	20	61	7	50	1/7	8	183,9	—
Рисовых отрубей	19	39	35	1,7	35	1/20,9	32,3	24,7	1189,3

 

Как видите, популярное в России подсолнечное масло выглядит крайне невыигрышно по сравнению с другими в отношении содержания в нем омега-3. Конечно, оно тоже полезно, поскольку содержит витамин Е и фитостеролы, важные для нашего здоровья. Однако увлекаться одним лишь подсолнечным маслом не стоит. То же самое относится и к оливковому маслу, которое многие считают лучшим и самым полезным для здоровья.

Чемпионом по содержанию омега-3 является льняное масло. Действительно, его можно было бы порекомендовать к употреблению, если бы не его нестабильность. Уже через 2 недели после отжима начинают расти кислотное и перекисное числа льняного масла, что ведет к токсичности продукта. Употреблять только свежее льняное масло – практически нереально в условиях современного рынка.

Хорошими маслами в отношении омега-3 жирных кислот можно назвать рыжиковое, горчичное и конопляное. Горчичное масло является самым устойчивым к окислению благодаря содержанию в нем эфирных масел, и это свойство выводит данное масло в лидеры по полезности. К тому же, по мнению большинства потребителей, оно самое вкусное из трех перечисленных.

Если рассматривать растительные масла только как источник витамина Е (а его там действительно очень много по сравнению с другими пищевыми продуктами), то здесь в лидеры выходят подсолнечное, льняное, кукурузное, конопляное, рыжиковое, соевое, масло виноградных косточек, кунжутное, кедровое, тыквенное.

 

Какое растительное масло лучше покупать?

Если вы внимательно прочитали нашу статью, то вы уже понимаете, что традиционное рафинированное и дезодорированное подсолнечное масло, которое преобладает в супермаркетах, не является полезным и необходимым в рационе продуктом. Людям, которые заботятся о своем здоровье, стоит забыть о таком масле, перейдя на различные нерафинированные масла, желательно холодного отжима. Скорее всего, оно не будет дешевым, но здоровье стоит того, не так ли?

Основные правила выбора растительного масла:

• Выбирайте только нерафинированные масла первого холодного отжима.
• Хорошее растительное масло должно быть упаковано в стеклянную тару. Это позволяет полностью исключить возможность взаимодействия масла и материала бутыли.
• Срок хранения нерафинированного масла составляет в среднем два месяца, поэтому не стоит запасаться маслом впрок. Указанный срок хранения не всегда соответствует действительности. Обратите внимание на цифру, обозначенную производителем: по ней можно судить о его добросовестности. Небольшой срок хранения – хороший признак. Лучше всего покупать масло в небольших баночках, бутылочках.
• Масло, которое горчит, употреблять не стоит (не говоря уж об опасности масел с истекшим сроком годности). Окислившиеся жиры вредят здоровью человека.
• Если вы увидели на донышке бутылки с маслом осадок, не пугайтесь. Он не вреден для здоровья, так как состоит из минералов и фосфолипидов.
• Что касается вида масла, то, прежде всего, нужно отталкиваться от своих потребностей. В зависимости от того, как вы хотите использовать масло – в салате, для запекания в духовке, тушения или жарки, выбор будет отличаться. Разные масла имеют разную точку дымления, выше которой нагревать продукт нельзя, иначе вместо пользы вы получите дозу канцерогенов. В идеале, конечно, лучше вообще не нагревать масла, а добавлять их в уже готовое блюдо, хотя не всем это представляется возможным.

Если вас интересует, стоит ли остановиться на каком-то конкретном масле и покупать только его, то, скорее всего, это не имеет смысла. Каждое растительное масло по-своему ценно. И как бы ни были уверены фанаты, скажем, оливкового масла в его исключительности, в действительности и у него есть недостатки – например, мизерное содержание омега-3 жирных кислот. Подсолнечное масло имеет ту же особенность. Льняное масло, богатое омега-3, быстро окисляется и, несмотря на его огромную пользу, спустя несколько недель становится нестабильным и даже вредным. Обратите внимание на более стабильное горчичное масло.

Разумнее всего будет выбрать для себя несколько любимых масел и покупать их в небольших бутылочках, чередуя и используя для приготовления разных блюд. Одно масло не может заменить все остальные ни своими полезными свойствами, ни вкусовыми качествами. Кроме того, не стоит в отношении пользы уповать лишь на растительные масла. Не забывайте, что любое масло – это выжимка из цельного продукта, а значит, вещество, которое подвержено окислению (в той или иной степени). Включайте в свой рацион не только растительные масла, пусть даже самого хорошего качества, но и цельные семена, орехи, жирные плоды.

Желаем вам здоровья! 

 

Специально для lovingmama.ru

 

Читайте также:

Вред жареного

Жареное детям: можно или нет?

Вред дрожжей и дрожжевого хлеба: миф или реальность?

Чем заменить сахар?

Натуральные заменители сахара

Полезные конфеты из сухофруктов и орехов своими руками

Открытый пирог с яблоками без сахара

Полезное мороженое из банана

Здоровый образ жизни: с чего начать?

Коровье молоко для детей: польза или вред?

 

Какое растительное масло лучше для жарки

Хотя поджаренная пища считается вредной для здорового питания, но вопрос, какое растительное масло лучше для жарки, думается, интересует многих. Не все еще готовы отказаться до конца от картофеля фри или даже от простой глазуньи. В принципе почти все растительные масла полезны в небольших количествах при добавлении их в салаты. Что же касается жарки на них, то этот вопрос требует детального рассмотрения.

Что нужно помнить, используя растительные масла для жарки

Независимо от того, какое масло будет выбрано, необходимо учитывать его состав и свойства, которые будут влиять на жарку и делать пожаренную пищу менее безвредной.

1. Важен состав жиров, которые входят в масло. А вернее, количество транс-жиров и соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Это необходимо, чтобы знать, какое содержание «хорошего» холестерина попадет в организм, и каков риск попадания в кровь «плохого» холестерина.
2. Предел нагревания (или, по-другому, точка курения) масла нужен для определения температуры, при которой в масле начинают вырабатываться канцерогены. У разных масел этот предел дымления разный. Как только масло начинает чадить – это сигнал «Вредно!».
3. Вкусовые качества масла. Не всякое масло подходит ко всем продуктам во время жарки. Есть те, которые не улучшают вкус блюда, а наоборот, придают им неприятный привкус.

При словосочетании «растительное масло» в России чаще всего всплывает ассоциация с подсолнечным маслом. Но на самом деле подсолнечное (так же как и оливковое, соевое, сафлоровое, рапсовое, кукурузное, арахисовое масла) – это отдельные виды, а растительное чаще всего вбирает в себя смесь нескольких видов масел. Поэтому и качество его будет зависеть от того, какие (и в какой пропорции) масла из «чистых» присутствуют в растительной смеси, а также от способа их обработки.

Какие бывают растительные масла по способу обработки

Растительные масла бывают рафинированными и нерафинированными.

1. Чистые, прошедшие только фильтрацию от мусора и не подвергавшиеся иной обработке масла называются нерафинированными. В них, и особенно в маслах холодного прессования, неизменными остаются все витамины, фосфолипиды, кислоты и микроэлементы, которые и делают этот способ наиболее щадящим и полезным. Однако в таких маслах есть одно важное «но». Эти масла мало подходят для жарки. Точка курения у них весьма низкая и поэтому они начинают чадить уже при небольших температурах.
2. Если отжатый и отфильтрованный от загрязнений продукт подвергается очистке от нежелательного темного цвета, естественного запаха, вкуса и примесей, в том числе и некоторых липидов, то масло называют рафинированным. Точка предела его нагревания много выше нерафинированных сортов, а поэтому для жарки они подходят лучше. Но в таком масле мало полезных веществ и витаминов, потому как оно проходит фильтрацию и очищение химическим и физико-химическим способами.

Вывод: рафинированные растительные масла хотя и не имеют столько полезных микроэлементов как нерафинированные, больше подходят для жарки.

Масла, подходящие для жарки

 

Чтобы иметь представление, какое растительное масло (вернее, смесь масел) лучше для жарки, рассмотрим состав «чистых» сортов. Это поможет нам в дальнейшем лучше ориентироваться в выборе смеси этих масел для жарки.

Подсолнечное

Подсолнечное масло не имеет в своем составе транс-жиров. На 100 г чистого продукта в нем находится:

• насыщенных жиров – 9,86 г;
• мононенасыщенных – 83,69 г;
• полиненасыщенных – 3,80 г.

Из витаминов много Е (41,1 мг) и К (5,4 мгк). Точка курения у подсолнечного (рафинированного) масла – 254°C. На нем одинаково хорошо жарить овощи и мясо.

Оливковое

Транс-жиры в нем отсутствуют или есть в совсем небольшом количестве. Насыщенных жиров в таком масле немного (13,81 г) – в отличие от мононенасыщенных (72,9 г). Полиненасыщенных – 10,5 г на 100 г продукта. Преобладают витамины К, Е и В4. Из минералов – много железа.
Точка его курения – от 199°C до 243°C. На рафинированном горячего отжима оливковом масле хорошо жарить и тушить овощи.

Кукурузное

Кукурузное рафинированное масло тоже подойдет для жарки мяса и овощей. Хотя оно и не содержит в себе (как и большинство масел растительного происхождения) полезных аминокислот, но в нем нет и вредных транс-жиров, а насыщенных – только 12,9 г. Мононенасыщенных при этом 27,6 г, а вот полиненасыщенных (в частности, омега 6) – целых 54,7 г, что тоже не очень хорошо.

Полезных минералов в нем нет, а из витаминов преобладают:

• Е – 14,3 мг;
• К – 1,9 мгк;
• водорастворимый В4 – 0,2 мг.

Этот продукт имеет точку курения до 238°C.

Пальмовое

В этом масле полностью отсутствуют транс-жиры и аминокислоты. Витаминов в нем не меньше, чем в кукурузном или подсолнечном масле, а из минералов только железо, и то в небольших количествах. В этом сорте масла содержится:

• поиненасыщенных жиров – 9,3 г;
• мононенасыщенных – 37 г;
• насыщенных – 49,3.л

Как видим, это масло не совсем подходит для жарки, хотя его точка курения и наименьшая из всех – 235°C.

Льняное

 

Пищевая ценность этого нерафинированного масла на 100 г продукта – 884 ккал, то есть, оно такое же, как и у большинства масел. В сыром льняном масле содержатся:

• цинк;
• фосфор;
• кальций;
• витамины: К, Е, В4.

Насыщенных жирных кислот в нем – 9,0 г, мононенасыщенных – 18,4, и полиненасыщенных – 67,8 г. Жарить на льняном масле сложно, оно имеет самую низкую точку курения – 107 °C.

Помните! Масла, содержащие много полиненасыщенных жиров, становятся вредными, если их перегреть и перейти порог точки курения.

Как правильно выбрать наиболее безопасное растительное масло

Чтобы уменьшить вред растительного масла во время жарки, выбирайте в магазине натуральные масла, близкие друг к другу по:

• температуре курения. Например, смесь масел кукурузного, пальмового и подсолнечного;
• составу полезных жиров. Чем больше в составе будет полезных мононенасыщенных жирных кислот, тем полезней будет продукт.

Старайтесь не использовать растительное масло во время жарки в больших количествах, наливайте его на сковородку совсем немного или просто смазывайте ее маслом.

Не доводите масло до точки курения и не допускайте превращения его в канцероген, который перейдет потом в зажаренную пищу.

Заменитель растительного масла: 6 альтернатив растительному маслу

Что такое растительное масло?

Растительное масло — это этикетка, используемая для описания ряда масел, полученных из растений, включая оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы, соевое масло и т. Д. Однако вы также найдете бутылки с «растительным маслом» на полки вашего местного супермаркета. Этот продукт представляет собой смесь различных растительных масел, часто преимущественно рапсового, подсолнечного и соевого масел.У него легкий тонкий вкус, поэтому его часто используют в выпечке в качестве увлажняющего агента.

Полезно ли растительное масло?

Разные растительные масла имеют разную оценку здоровья. Растительные масла, как правило, являются здоровыми источниками жира, но некоторые эксперты подчеркнули озабоченность по поводу большого количества полиненасыщенных жиров омега-6, содержащихся в некоторых растительных маслах (например, масло канолы, подсолнечное масло, кунжутное масло и масло из рисовых отрубей), и их влияние на здоровье человека. , Оливковое масло часто называют лучшим выбором для здоровья, так как оно содержит много омега-3 и мало омега-6.Остерегайтесь гидрогенизированных растительных масел, которые часто встречаются в обработанных пищевых продуктах и ​​еде на вынос. Они невероятно вредны для здоровья, поскольку содержат трансжиры, которые, как было установлено, способствуют ожирению, высокому кровяному давлению, сердечным заболеваниям и диабету 2 типа.

Какие лучшие заменители растительного масла?

Существует ряд альтернатив растительному маслу, некоторые из них лучше всего подходят для выпечки тортов, кексов и пирожных, а другие лучше подходят для жарки.Главное, что нужно учитывать при выборе заменителя растительного масла — это аромат — овощ имеет очень мягкий вкус, и вы не хотите, чтобы масло, которым вы его заменяли, подавляло блюдо.

1. Рапсовое масло

Getty Images

Растительное масло, которое вы найдете на полках магазинов, обычно состоит из большого количества масла канолы, поэтому использование масла канолы вместо него имеет смысл.Масло канолы практически не имеет запаха, поэтому вы не заметите разницы в приготовлении пищи. Масло канолы получают из семян рапса и содержат приличное количество мононенасыщенных жиров, полиненасыщенных жиров и более низкий уровень насыщенных жиров по сравнению с другими маслами. Однако он часто подвергается интенсивной обработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом.

2. Масло подсолнечное

Getty Images

Подсолнечное масло также является основным ингредиентом большинства растительных масел, поэтому оно может быть подходящей заменой без запаха в любом рецепте.Подсолнечное масло богато витамином Е, однако оно содержит много жирных кислот омега-6, которые, как считается, вызывают воспаление в организме.

3. Оливковое масло первого холодного отжима

Getty Images

Оливковое масло первого холодного отжима, возможно, является самой полезной заменой растительного масла, поскольку оно богато хорошими жирами и мощными антиоксидантами. Однако у него сильный вкус, поэтому он не идеален для выпечки.Лучше всего использовать для жарки на слабом или среднем огне и для заправок.

4. Кокосовое масло

Getty Images

Кокосовое масло лучше всего использовать в качестве альтернативы растительному маслу в рецептах с легким кокосовым вкусом, таких как кексы, торты, печенье и пирожные. Он также отлично подходит для жарки, так как имеет высокую температуру дыма. До сих пор нет единого мнения о пользе кокосового масла для здоровья — некоторые эксперты утверждают, что это бесполезно, в то время как другие предполагают, что оно может помочь снизить уровень холестерина в крови.

5. Масло сливочное

Getty Images

Сливочное масло является отличным заменителем растительного масла, особенно при выпекании тортов, кексов, печенья и пирожных. Его можно заменить соотношением один к одному, и из него получатся хрустящие и ароматные блюда.

6. Масло авокадо

Getty Images

Масло авокадо является отличным и полезным заменителем растительного масла.Он нерафинированный, с высоким содержанием полезных жиров, витамина Е и имеет более высокую температуру дымления, что означает, что он хорошо подходит для жарки. Он также имеет слабый вкус, поэтому вы не заметите переключения. К сожалению, это обычно немного дороже.

7. Яблочное пюре

Getty Images

Если в рецепте выпечки в качестве увлажнителя требуется растительное масло, вместо него можно использовать яблочное пюре.Он хорошо подходит для тортов, маффинов, печенья и пирожных. Используйте три четверти чашки на одну чашку и немного уменьшите количество сахара, которое вы используете, поскольку яблочное пюре принесет немного сладости.

Вам также может понравиться:

Это лучшие заменители арахисового масла

5 лучших заменителей кокосового масла

Как определить хорошее оливковое масло первого холодного отжима

,

По мнению диетологов, лучшие масла для приготовления пищи

Масляный проход может показаться Диком Западом. С таким количеством разновидностей на полках магазинов это может ошеломить. Что лучше всего подходит для заправки салатов? А как насчет маринования курицы? Некоторые сорта более полезны для здоровья?

Когда дело доходит до того, подходят ли одни масла лучше других для ваших конкретных кулинарных потребностей, ответ — да. Некоторые масла хорошо подходят для соусов и заправок, а другие подходят для приготовления при высокой температуре или выпечки.Не говоря уже о том, что у каждого масла свой вкус и ряд преимуществ для здоровья (или их отсутствие). Итак, вместо того, чтобы брать самое дешевое масло на полке, вот что вам нужно знать, чтобы выбрать подходящее.

Выбор масла: точка копчения, пищевая ценность и цена

При выборе масла необходимо учитывать несколько факторов, включая точку копчения, способ приготовления, вкус и питательную ценность. Точка дыма — это температура, при которой жир начинает разрушаться и окисляться. Для достижения оптимальных вкусовых качеств и питательных свойств масло не следует использовать выше точки его дымности.Продукты с более высокой температурой дыма лучше всего подходят для запекания, запекания, жарки и тушения. Из масел с более низкой температурой дыма получаются прекрасные масла для отделки, заправки, соусы или соусы. Вкус также играет роль в вашем выборе, поскольку некоторые из них имеют более заметный вкус, чем другие.

Что касается питания, важно помнить, что масла — это жир с высоким содержанием калорий. Большинство из них содержат много «хороших» полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, но некоторые действительно содержат значительное количество «плохих» насыщенных жиров. Независимо от того, какое масло вы используете, важно обращать внимание на размер порций, чтобы не переусердствовать и поддерживать потребление калорий и жиров на разумном уровне.Размер порции масла составляет 1 столовую ложку, а использование 2-3 столовых ложек в рецепте для четырех человек — идеальный вариант. Для выпечки, для которой требуется много масла, вы можете облегчить рецепт, заменив половину необходимого количества эквивалентной порцией фруктового пюре, например бананового пюре, грушевого пюре или яблочного пюре без сахара.

Связанные

Еще одна вещь, которую вы можете заметить, стоя в проходе с маслом, — это то, что цена может резко отличаться от одной бутылки к другой. Более дорогое масло не всегда означает более высокое качество.Некоторые масла, такие как масло авокадо или арахисовое масло, более дорогие, потому что они производятся в меньших количествах и их труднее найти. Но если вы пытаетесь выбрать бутылку оливкового масла за 7,99 или 24,99 долларов, следует учесть несколько моментов.

Сначала выберите оливковое масло в темной бутылке, которая предотвращает прогоркание от тепла или света. Качественное оливковое масло также будет иметь вкус свежих оливок с оттенком перечной горечи. Если он кислый или пахнет неприятным запахом, значит, оно низкого качества или испортилось. Наконец, на бутылках с оливковым маслом есть определенные знаки одобрения.Знак контроля качества Министерства сельского хозяйства США (USDA) означает, что химический состав оливкового масла был проверен на чистоту и качество, а сенсорная комиссия оценила и одобрила вкус. Знак Североамериканской ассоциации оливкового масла (NAOOA) выдается после покупки и тестирования оливкового масла непосредственно в супермаркетах для подтверждения соответствия стандартам, установленным Международным советом по оливкам (IOC).

Теперь, когда вы знаете, что искать, давайте немного подробнее рассмотрим семь популярных разновидностей, которые вы увидите на полках магазинов.

Freekeh «Жареный рис», сделанный с маслом авокадо. Джеки Ньюджент

Масло авокадо

Это популярное в последнее время масло имеет одну из самых высоких точек дымности, около 520 ° по Фаренгейту (F). Это делает его идеальным для универсального приготовления в масле или для приготовления на очень сильном огне. «Масло авокадо богато мононенасыщенными жирами, в частности олеиновой кислотой или омега-9, поэтому оно считается полезным для сердца маслом с потенциалом снижения холестерина ЛПНП (« плохого »)», — говорит Джеки Ньюджент, RDN, кулинарный диетолог и автор книги «Поваренная книга полностью естественного диабета».Ньюджент добавляет, что вам не следует ожидать, что вы получите все те же преимущества от употребления авокадо, используя только масло. Тем не менее, это масло она предпочитает для приготовления фрике «жареный рис» и запеченных чипсов из тортильи.

Получите лучший информационный бюллетень.

Подсолнечное масло

Вы не поверите, но есть масла, полностью сделанные из крошечных семечек подсолнечника. Обладая температурой копчения 450 ° F и слегка ореховым вкусом, он часто используется для тушения, жарки с перемешиванием, жарки во фритюре и выпечки. Существует несколько разновидностей подсолнечного масла, и некоторые из них содержат больше мононенасыщенных жиров, чем другие.Подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты содержит наиболее полезные мононенасыщенные жиры, и исследования показали, что замена насыщенных жиров этим типом масла в рационе может привести к снижению уровня холестерина ЛПНП (плохого) и триглицеридов. Эбби Геллман, магистр медицины, шеф-повар, зарегистрированный диетолог и владелец ресторана Culinary Nutrition Cuisine в Нью-Йорке, добавляет, что подсолнечное масло имеет высокий уровень витамина Е, который способствует здоровью кожи. Попробуйте использовать это масло с высокой температурой дыма, чтобы приготовить перец шишито.

Веганский хлеб из темного шоколада и тыквы на виноградном масле.

Масло виноградных косточек

Изготовлено из косточек винограда, которые обычно выбрасываются в процессе виноделия, температура дыма для масла виноградных косточек составляет около 420 ° F. «Поскольку масло из виноградных косточек имеет относительно высокую температуру дымления и« чистый »вкус, это идеальное универсальное масло», — говорит Ньюджент. Она рекомендует использовать его в выпечке, как в этом веганском темном шоколадно-тыквенном хлебе. «Масло из виноградных косточек богато омега-6 жирными кислотами, которые могут быть более полезными для сердца, чем кулинарные жиры с высоким содержанием насыщенных или трансжиров, таких как масло, маргарин или жир», — добавляет она.Однако она отмечает, что исследования показали, что высокое потребление омега-6 связано с воспалением.

Хотя это звучит проблематично, большая часть масла омега-6 в американском рационе поступает из обработанных и жареных продуктов. Большое количество омега-6 из нездоровой пищи связано с воспалением, но Американская кардиологическая ассоциация утверждает, что умеренное употребление омега-6 совершенно полезно и даже поощряется. Как правило, придерживайтесь соотношения омега-3 и омега-6 1: 1 в своем рационе, употребляя равное количество продуктов, содержащих каждый из них.Так что продолжайте и используйте масло из виноградных косточек, но также ешьте много жирной рыбы и орехов.

.

Сливочное масло, сало и оливковое масло лучше, чем растительное.

По мнению ученых, самым полезным для приготовления блюд является кокосовое масло.

Они обнаружили, что растительные масла при приготовлении пищи выделяют высокие концентрации химических веществ, называемых альдегидами, которые связаны с такими заболеваниями, как рак, болезни сердца и слабоумие.

Но при нагревании масла, оливкового масла и сала в ходе испытаний уровень альдегидов был ниже, а при кокосовом масле — меньше всего.

Профессор Гротвельд из Университета Де Монфор в Лестере, который провел серию экспериментов, сказал: «На протяжении десятилетий власти предупреждали нас, насколько плохими были масло и сало.

«Но мы обнаружили, что масло очень, очень хорошо подходит для жарки, как и сало.

« Люди говорили нам, насколько полезны полиненасыщенные углеводы в кукурузном и подсолнечном маслах.

«Но когда вы начинаете возиться с ними, подвергая их воздействию большого количества энергии на сковороде или духовке, они подвергаются сложной серии химических реакций, которые приводят к накоплению большого количества токсичных соединений».

Его команда измерила уровни «продуктов окисления альдегидных липидов» (LOP), образующихся при нагревании масел до различных температур.

Кокосовое масло производит самый низкий уровень альдегидов, и, согласно испытаниям, при нагревании кукурузного и подсолнечного масла образовалось в три раза больше альдегидов, чем сливочного масла.

Профессор Гротвельд сказал, что еда, обжаренная на растительном масле, такая как рыба с жареным картофелем, содержит в 100-200 раз больше альдегидов, чем суточный лимит, установленный Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ).

Тем не менее, NHS предостерегает от приготовления пищи с маслом и салом на своем веб-сайте:

«Постарайтесь сократить продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и вместо этого используйте меньшее количество продуктов, богатых ненасыщенными жирами.

«Для здорового выбора используйте небольшое количество растительного масла или пасту с пониженным содержанием жира вместо сливочного масла, сала или топленого масла».

Профессор Гротвельд сказал: «Эта серьезная проблема получила скудное или ограниченное внимание со стороны пищевой промышленности и исследователей здравоохранения».

Жирные кислоты в растительных маслах также способствуют возникновению других проблем со здоровьем, говорится в отдельном исследовании Оксфордского университета.

Профессор Джон Штайн, почетный профессор нейробиологии Оксфорда, сказал, что отчасти в результате употребления кукурузного и подсолнечного масел «человеческий мозг меняется настолько серьезно, насколько это угрожает изменение климата».

Это связано с тем, что растительные масла богаты жирными кислотами омега-6, которые приводят к снижению в мозгу жирных кислот омега-3, которые имеют решающее значение для здоровья.

«Если вы едите слишком много кукурузного или подсолнечного масла, мозг поглощает слишком много омега-6, и это эффективно вытесняет омега-3», — сказал профессор Штайн.

«Я считаю, что недостаток омега-3 является мощным фактором, способствующим возникновению таких проблем, как усиление проблем с психическим здоровьем и других проблем, таких как дислексия».

Эксперты советуют отказаться от всех растительных масел, которые также содержатся в выпечке, например, в хлебе, и использовать вместо них другие альтернативы.

.

лучших масел для веганской выпечки — что лучше всего работает и почему — Veganbaking.net

Термин растительное масло иногда может вызывать в воображении образы общего, безвкусного, безжизненного масла, полученного из какого-то неизвестного растительного продукта с использованием секретного, сомнительного промышленного метода. Может быть, вы видели это в проходе для выпечки крупного супермаркета в тонкой пластиковой бутылке с тусклым логотипом, который не обновлялся по крайней мере с начала 80-х. Тьфу. Это просто заставляет вздрогнуть.Что за , что за ?

Растительное масло может быть таким, но это также может быть полезным, полезным определением, которое охватывает все масла, полученные из растений. Этот общий термин похож на то, как термин пиво может определять все, от вкуса застоявшейся водопроводной воды Budweiser до золотого эликсира Chimay Tripel. Когда речь идет о еде, такие общие термины имеют ценность с точки зрения передачи идей.

Изучая свою веганскую страсть к выпечке, я заметил, что мир полон многих других увлекательных, увлеченных людей, которым также интересно печь без продуктов животного происхождения.Все эти предприимчивые пекари увлечены веганской выпечкой по одним и тем же причинам: для некоторых — для поддержания хорошего здоровья. Для других играет роль минимальное негативное воздействие на животных и окружающую среду. Определенная и постоянно растущая группа людей обращается к веганской выпечке из-за пищевой аллергии, от которой страдают они сами, друзья или семья.

Общая идея заключается в том, что люди часто обращаются к веганской выпечке и веганской пище в целом, чтобы увидеть, как они могут избавиться от определенного пищевого продукта или группы продуктов.Веганы могут быть особенно изобретательными, когда речь идет о продуктах без молочных продуктов, яиц, орехов, сои, глютена, зерна и даже сахара.

Одна из замечательных особенностей веганской выпечки заключается в том, что нам не нужно играть по правилам. Почему бы нам просто не переписать их? В рецептах, в которых требуются жиры, у нас есть очень большой набор различных жиров на выбор. Вот почему мы должны использовать всеохватывающий термин растительное масло .

Различные растительные масла имеют определенные особенности, которые могут или не могут соответствовать вашим предпочтениям в питании.Поскольку сейчас мы переписываем правила, я приведу разбивку по каждому маслу, чтобы вы могли решить, какое из них подходит для ваших поисков лучшего масла для веганской выпечки.

Обратите внимание, что с технической точки зрения масла относятся к жирам. Поскольку я анализирую жидкие жиры на растительной основе для веганской выпечки, я называю их маслами, чтобы упростить понимание. Если вас интересуют твердые жиры, ознакомьтесь с разделом «Жиры», в котором представлены рецепты веганского масла и шортенинга, а также способы их приготовления.

Что делает масло оптимальным для веганской выпечки?

Все масла, перечисленные ниже, были специально выбраны для этого списка, потому что они очень хорошо подходят для веганской и общей выпечки. Масла, пригодные для выпечки, обладают следующими качествами:

• Нейтральный вкус . Вкус выпечки в большинстве случаев должен быть заметным, и на него не должно влиять масло.
• Выдерживает высокие температуры . Масло не должно дымиться и не иметь запаха при воздействии высоких температур.
• Профиль здорового жира . В идеале масло должно быть с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров (возможное исключение — кокосовое масло). Более высокое, чем обычно, количество омега-3 является бонусом, но не обязательно.
• Доступный . Поскольку мы собираемся использовать это масло часто, его не должно быть слишком много или его будет очень трудно найти.

Я предлагаю четыре растительных масла, которые в основном соответствуют этим критериям. Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и может быть дорогим, но я решил включить его в этот список, потому что оно по-прежнему очень высоко ценится в кругах веганской выпечки.Подробнее о кокосовом масле позже.

Кажется, что у всех есть масло, которым они безумно увлечены. Это что-то вроде религии. Идите вперед и попробуйте уговорить кого-нибудь отказаться от предпочитаемого масла и перейти к предпочтительному маслу, и вы поймете, что я имею в виду.

Вентилятор масла канолы: « ваше кокосовое масло содержит насыщенные жиры и не имеет почти такого количества полезных мононенасыщенных жиров, как масло рапса my »

Вентилятор кокосового масла: «ну ваше масло канолы это ГМО и переработка! »

Осторожно, может начаться бунт! Цель этого руководства не в том, чтобы рассказать вам, какое масло лучше всего, а в том, чтобы пролить свет на верхнюю группу масел, рекомендованных для веганской выпечки, чтобы вы могли принять наиболее обоснованное решение о том, какое масло лучше всего подходит для вас.

В рецептах, требующих жиров, у нас есть очень большой набор различных жиров на выбор. Вот почему мы должны использовать всеохватывающий термин растительное масло .

Почему растения производят масло?

Растения вырабатывают масло, содержащее водянистое содержимое определенных клеток в масляных мембранах, что помогает растениям удерживать воду. Растения также производят масло как важный способ хранения энергии; масло содержит примерно в два раза больше калорий, чем сахар или крахмал на тот же вес.

В чем разница между нерафинированным и рафинированным маслом?

Нерафинированные масла

Есть несколько способов извлечения масла из маслянистой части растения, такой как семя, плод или шелуха. В нерафинированных маслах используется метод, называемый вытеснительным прессом или холодным прессованием , при котором масла извлекаются или выталкиваются под действием механического давления, при котором клетки разбиваются на части, чтобы масло могло стекать. Несмотря на то, что некоторое количество тепла выделяется трением и давлением, температура масла обычно остается ниже 200F (93C).Экспеллерное прессование позволяет извлечь от 50 до 70 процентов масла из растительного материала.

Поскольку масло просто отжимается из растительного материала, выделяется большое количество естественных питательных веществ, таких как антиоксиданты, полифенолы, токоферолы (витамин E) и другие питательные вещества. Это прессование также означает, что в масло выделяется большое количество ароматических соединений и определенных жирных кислот, таких как полиненасыщенные жиры.

Поскольку нерафинированное масло имеет такую ​​большую концентрацию нестабильных соединений, его преимуществом также является его недостаток.Поскольку эти соединения окисляют , масло становится прогорклым и токсичным всего за несколько месяцев. Вот почему многие нерафинированные масла, такие как оливковое масло первого отжима, упаковываются в бутылки из темного непрозрачного стекла, а не в прозрачные.

Что за возня с окислением?

Жир состоит из молекул углерод-водород, связанных электронными парами. По мере старения жира кислород медленно крадет эти электроны, вызывая разрыв углеродно-водородных связей. Свободные молекулы теперь становятся очень реактивными по отношению к другим молекулам, поскольку они ищут дополнительные электроны, чтобы заменить те, которые были потеряны.Вы бы тоже разозлились, если бы кислород украл ваши электроны! Эти нестабильные молекулы теперь известны как свободных радикалов , а этот процесс разрушения известен как окисление . Тепло и свет ускоряют этот процесс. Некоторые из этих молекулярных фрагментов становятся летучими и попадают в носовой ход, чтобы воспринимать их как прогорклые. Вот почему старое масло не пахнет аппетитно; вы чувствуете очень сердитый запах сломанных молекул масла.

Свободные радикалы могут нанести ущерб другим молекулам и клеткам, так как они агрессивно ищут новые электроны, что может привести к эффекту домино с увеличением производства свободных радикалов; жир расщепляется дальше.Ущерб, который они наносят своему окружению, известен как окислительный стресс . Многие эксперты в области здравоохранения считают, что окислительный стресс является основной причиной старения и болезней. Вот почему настоятельно рекомендуется утилизировать окисленные масла.

Окисление масла — причина, по которой вы можете жарить на масле только несколько раз; Каждый раз, когда масло нагревается до температуры жарки, оно в определенной степени окисляется. Его нельзя отремонтировать, и в конечном итоге его нужно выбросить.

Полиненасыщенные жиры более склонны к окислению, тогда как насыщенные жиры менее склонны.Благодаря высокому содержанию насыщенных жиров кокосовое масло может храниться при комнатной температуре в течение многих лет, прежде чем оно станет заметно прогорклым. И наоборот, льняное масло может прогоркнуть в считанные дни, если его оставить в холодильнике, и оно чрезвычайно чувствительно к нагреванию из-за большого количества полиненасыщенных жиров, которые оно содержит.

В выпечке мы почти не используем нерафинированные масла, потому что высокая температура выпечки окисляет эти соединения, дезактивируя их, поэтому они не приносят никакой пользы в плане питания или вкуса.Кратковременный выброс тепла не всегда достаточно существенный, чтобы вызвать прогорклость и фактически сделать масло токсичным, но он действует как быстрый процесс очистки, который в конечном итоге приводит к потере хорошего масла. Например, использование оливкового масла первого холодного отжима в выпечке обычно не требуется, потому что нагрев во время выпечки деактивирует ароматические соединения, делая вкус масла более нейтральным; С таким же успехом вы можете сразу купить легкое оливковое масло, которое намного дешевле.

Поскольку нерафинированные масла содержат такое большое количество нестабильных соединений, они, как правило, не так термостабильны, как рафинированные масла, что означает, что они могут дымиться и выделять токсичные соединения при более низких температурах, поскольку их нестабильные соединения окисляются.Температура, при которой это происходит, зависит от конкретного масла, но, как вы можете догадаться, это часто является основным недостатком рафинированных масел на кухне.

Что, если бы существовал способ продлить срок хранения масла и сделать его более нейтральным по вкусу? В этом суть рафинированных масел.

Рафинированные масла

Рафинированные масла возникли из-за желания иметь более стабильное при хранении масло, которое могло бы выдерживать более высокие температуры. Не все масла должны проходить процесс очистки, чтобы получить устойчивый при хранении, термостойкий продукт.Некоторые масла, такие как кокосовое масло, уже термостабильны, поскольку содержат меньшее количество нестабильных соединений. В некоторых случаях, например, при производстве светлого оливкового масла, небольшое количество масла холодного отжима часто добавляют обратно в рафинированное масло для придания небольшого количества аромата.

Методы очистки масла

Фильтрация масла

Фильтрация включает пропускание масла через фильтр, который либо поглощает, либо отфильтровывает нестабильные соединения и молекулы ароматизатора. Этот метод наименее разрушителен для масла, потому что он обычно использует тепло ниже 200F (93C) и не использует химикаты.

Экстракция растворителем

При экстракции растворителем , также известной как экстракция гексаном , растительное вещество разрушается, нагревается примерно до 300F (149C) и промывается растворителем на нефтяной основе, таким как гексан, что позволяет получить масло отделить. Затем растворитель удаляют из масла путем его кипячения. Гексан чрезвычайно эффективен, позволяя извлекать до 100% масла из растительного материала. Однако есть опасения, что химические остатки могут остаться.Гексан также вызывает проблемы с окружающей средой. Агентство по охране окружающей среды США называет его «опасным загрязнителем воздуха». Поскольку считается, что весь гексан испаряется во время обработки, FDA не требует, чтобы он был указан в качестве ингредиента на этикетке.

Из-за проблем с токсичностью, связанных с использованием экстракции растворителем, я рекомендую по возможности использовать масла, отжатые экспеллером.

Что лучше: рафинированные или нерафинированные масла?

Многие люди думают, что все рафинированные масла вредны для здоровья из-за используемых методов производства.Если вы используете нерафинированное масло при высоких температурах, возможно, токсины, образующиеся при тепловом воздействии, делают его значительно менее полезным, чем рафинированное.

Чтобы решить, какое масло лучше всего подходит для вас: рафинированное или нерафинированное, важно обратить внимание на две вещи:

При какой температуре я готовлю пищу?

• Если вы готовите пищу с небольшим нагревом или без него, вам следует подумать об использовании нерафинированного масла.
• Если вы готовите пищу при высоких температурах, например во фритюре, подумайте о рафинированном масле.

Будет ли аромат натурального масла улучшаться или уменьшаться в пище, которую я готовлю?

• В некоторых случаях нерафинированное масло может дополнять вкусовые качества блюд, которые вы готовите, например, при использовании нерафинированного кокосового масла в кокосовом мороженом.
• Если вы не хотите, чтобы аромат вашей выпечки влиял на масло, я рекомендую масла с нейтральным вкусом.

Что происходит, когда масло достигает точки дымления?

Точка дыма определяется как температура, при которой жир распадается и образуются газообразные продукты.Эти газообразные продукты могут быть легковоспламеняющимися и воспламеняться при воздействии открытого пламени, что приводит к возгоранию масла. Этот распад заключается в серьезном окислении масла, в результате которого образуются токсичные и резкие ароматические соединения, поэтому обычно это не рекомендуется.

Свободные жирные кислоты определяют температуру дымления масла

Чем ниже содержание свободных жирных кислот в масле, тем выше температура дымления. Свободные жирные кислоты можно условно определить как жиры, которые должны быть связаны в плотно сформированные молекулы масла, но вместо этого свободно плавают.

Свободных жирных кислот обычно меньше в свежих и рафинированных маслах. Вот почему свежееочищенные масла имеют самую низкую температуру дыма и предпочтительны для применений с высокими температурами.

Вот четыре растительных масла, которые я рекомендую для веганской выпечки.

Масло канолы

Масло канолы было разработано в 1970-х годах из растения семейства горчичных, называемого горчичным рапсом. Уверен, вы согласитесь, что название « рапсовое масло » не было особенно аппетитным, поэтому маркетологи в Канаде предложили название «Канола», что означает канадское масло с низким содержанием кислоты .

Современное рапсовое масло сильно отличается от рапсового происхождения. Из-за селективного разведения (некоторые считают, что это отличается от ГМО-инженерии) масло канолы имеет профиль жирных кислот, который очень хорошо подходит для пищевых продуктов. Эти характеристики включают высокий уровень мононенасыщенных жиров, низкий уровень насыщенных жиров и нейтральный вкус из-за низкого уровня эруковой кислоты , что объясняет низкое содержание кислоты в названии.

Преимущества масла канолы

• Масло канолы славится своим чрезвычайно высоким содержанием мононенасыщенных жиров по сравнению с полиненасыщенными жирами и насыщенными жирами.Только оливковое масло приближается к этому здоровому профилю жира.
• Даже нерафинированное масло канолы имеет достаточно высокую температуру дыма, чтобы стать чемпионом в веганской выпечке. Если вы хотите специализироваться на жарке, вы можете обратиться к рафинированному маслу канолы для дополнительной устойчивости к жаре.
• Масло канолы также содержит большую долю жирных кислот омега-3 по сравнению с жирными кислотами омега-6, что редко встречается в относительно термостойком масле.

Недостатки масла канолы

• Многие люди заявляют, что масло канолы является потенциальным минным полем ГМО.Хотя его разработка предшествовала ГМО-культурам почти на два десятилетия, есть опасения, что большая часть масла канолы на рынке в настоящее время является ГМО. Если вы решите воздержаться от покупки ГМО-продуктов, покупка органического масла канолы — хороший способ обойти проблему ГМО. На момент написания этой статьи масло канолы марки Spectrum не содержало ГМО канолы. Отличную статью о рапсовом масле можно найти на их веб-сайте.

Характеристики масла канолы *

9023

9023

	1 столовая ложка (14.7 мл)
Всего жиров	14 граммов
Мононенасыщенные жиры	8,8 грамма
Полиненасыщенные жиры	3,2 грамма
3,2 грамма
жирных кислот	2	840 миллиграммов
Омега-6 жирные кислоты	2,2 грамма
Smoke point, нерафинированный	375 to 450F (190 to 232C)
Smoke Point, Refined 9023 204356
Точка плавления / замерзания	14F (-10C)

Получите цену на масло канолы, которое я рекомендую на Amazon.

Легкое оливковое масло

Оливковое масло уникально тем, что это, возможно, единственное масло, извлекаемое из фруктов, а не из семян или зерна. По этой причине оливковое масло первого отжима, известное как extra virgin , содержит большое количество полезных, ароматных нестабильных соединений, характерных для фруктов.

Эти соединения включают летучие ароматические вещества, такие как терпены, сложные эфиры; пигменты, такие как хлорофилл и антоцианы; и многочисленные антиоксиданты, такие как фенольные соединения, токоферолы (витамин Е и производные) и каротиноиды.

Как производится оливковое масло

Оливковое масло получают путем измельчения почти полностью спелых оливок, косточки и всего остального в тонкую пасту в течение примерно 20-40 минут, что дает время маслу отделиться от оливок и соединиться вместе в маслянистую массу. Затем эту массу прессуют, чтобы выдавить масло и воду. Этот первый отжим известен как extra virgin. Затем масло отделяют от воды с помощью центрифуги или выдерживания жидкостей в течение некоторого времени, пока масло не всплывет вверх.Затем оливковое масло можно снять.

Рафинирование оливкового масла

Поскольку оливковое масло отжимается из плодов оливы и содержит множество нестабильных соединений, оно не подходит для применения при высоких температурах. Тепло дезактивирует большинство соединений, и их присутствие приводит к получению масла с низкой температурой дыма. Для использования в выпечке оливковое масло в идеале должно быть рафинированным, чтобы получить нейтральный аромат с высокой термостойкостью.

Оливковое масло можно очистить фильтрованием, которое обычно включает пропускание через угольный фильтр.В этом случае нестабильные соединения отфильтровываются, оставляя жировой состав эквивалентным оливковому маслу первого отжима. Его также можно очистить экстракцией растворителем. В некоторых случаях к рафинированному маслу добавляют небольшое количество оливкового масла первого холодного отжима, чтобы получился легкий аромат оливкового масла. В зависимости от времени и температуры выпекания, большинство или все эти оливковые вкусы теряют свою активность во время выпечки.

Преимущества светлого оливкового масла

• Подобно маслу канолы, оливковое масло также отличается впечатляющим соотношением большого количества мононенасыщенных жиров и низкого количества полиненасыщенных и насыщенных жиров.

Недостатки светлого оливкового масла

• В зависимости от процесса рафинирования и количества тепла и времени, затрачиваемого на выпечку, светлое оливковое масло может добавить небольшое количество оливкового аромата в выпечку.
• Трудно сказать, какие марки светлого оливкового масла очищаются фильтрованием или экстракцией растворителем.

Легкое оливковое масло Характеристики *

9023 9023

	1 столовая ложка (14,7 мл)
Всего жиров	14 граммов
Мононенасыщенные жиры	9.8 граммов
Полиненасыщенные жиры	1,4 грамма
Насыщенные жиры	1,9 грамма
Омега-3 жирные кислоты	103 миллиграмма
Омега-3 кислоты Точка дыма, неочищенная	н / д
Точка дыма, рафинированная	468F (242C)
Точка плавления / замерзания	21F (-6C)

по цене Light Оливковое масло я рекомендую на Amazon.

Масло из рисовых отрубей

Масло из рисовых отрубей — это масло, получаемое из шелухи или зародышей риса. Он может быть подвергнут прессованию с помощью экспеллера или экстрагирован растворителем.

Рафинировано ли масло из рисовых отрубей?

Насколько я понимаю, все масло из рисовых отрубей является рафинированным, потому что:

• Когда оно производится экстракцией растворителем, оно классифицируется как рафинированное.
• Когда он производится прессованием экспеллера, он затем фильтруется, что классифицирует его как очищенный.

Преимущества масла из рисовых отрубей

• Масло из рисовых отрубей имеет чрезвычайно высокую температуру дыма, что может быть полезно при высоких температурах, таких как жарка.Есть сообщения о том, что жареные продукты придают менее привкуса , что приводит к более чистому вкусу при высоких температурах.
• По мнению некоторых экспертов в области здравоохранения, масло из рисовых отрубей содержит жирный профиль, который считается оптимальным по данным Национального института питания Индии (NIN). Это соотношение составляет 27-33% насыщенных жиров, 33-40% мононенасыщенных жиров, 27-33% полиненасыщенных жиров. Согласно NIN, масло из рисовых отрубей — это масло, которое наиболее точно соответствует этому соотношению, так как оно составляет 24: 42: 34.
• Масло из рисовых отрубей также предположительно содержит полезные для здоровья химические вещества. Токотриенолы , как полагают, обладают антиоксидантными свойствами, а оризанол , предположительно обнаруженный только в масле рисовых отрубей, также считается мощным антиоксидантом.

Недостатки рисового масла из отрубей

• Крайне сложно найти масло из рисовых отрубей, отжатое методом вытеснения. Это означает, что большая часть масла из рисовых отрубей, доступного на рынке, получают путем экстракции растворителем.

Масло из рисовых отрубей Характеристики *

9023 9023

	1 столовая ложка (14,7 мл)
Всего жиров	14 граммов
Мононенасыщенные жиры		грамм
Насыщенные жиры	2,7 грамма
Омега-3 жирные кислоты	218 миллиграммов
Омега-6 жирные кислоты	4.6 гр.

Получите цену на масло рисовых отрубей, которое я рекомендую на Amazon.

Кокосовое масло

Кокосовое масло получают путем извлечения масла из ядра или мяса кокосового ореха, собранного с кокосовой пальмы. Есть несколько способов обработки кокосового масла:

Сухой процесс производства

В сухом процессе кокосовое масло измельчается и нагревается, чтобы испарить как можно больше воды.В результате получается копры , сушеный кокос. Для извлечения масла копра затем либо прессуется в экспеллере, либо подвергается экстракции растворителем. Остатки твердого кокоса обычно используются в качестве корма для животных.

Процесс мокрого производства

При мокром процессе этап сушки пропускается. Важно отметить, что в кокосовом мясе масло и вода сохраняются в эмульсии благодаря белку мяса. Влажный процесс заключается в разрушении этой эмульсии и отделении масла от воды.Это можно сделать с помощью центрифуг и / или сочетания тепла, холода, солей, кислот и ферментов. Влажный способ менее эффективен при извлечении масла из мяса по сравнению с сухим способом.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло обычно проходит более быстрый сухой или влажный процесс перед прессованием с помощью экспеллера. Это гарантирует, что большая часть ароматических и вкусовых компонентов останется в масле.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло, также известное как дезодорированное кокосовое масло , перед очисткой проходит сухой или влажный процесс.Процесс очистки состоит из отбеливания и дезодорирования. На этапе отбеливания кокосовое мясо пропускают через фильтры на глиняной основе, чтобы удалить любые посторонние цвета. Затем применяется тепло, чтобы дезактивировать ферменты, которые обычно портят масло. На этапе дезодорирования применяется сильный нагрев для удаления вкусовых и ароматических соединений.

Независимо от того, как обрабатывается кокосовое масло, профиль жира остается неизменным.

А как насчет насыщенных жиров? Разве они не плохие?

Аспекты насыщенных жиров для здоровья являются предметом споров, которые ведутся десятилетиями.Кажется, это зависит от того, кого вы спрашиваете, в какой день и в каком направлении дует ветер. Вы можете возразить за или против пользы для здоровья насыщенных жиров и указать на огромное количество исследований с обеих сторон. Проблема в том, что большинство медицинских исследований ошибочны.

Есть еще одно мнение, что насыщенные жиры животного происхождения вредны для здоровья, а насыщенные жиры, полученные из кокоса, полезны для здоровья. Раньше я считал, что насыщенные жиры из кокоса полезны, но теперь я не уверен.Кому вы верите? Ненавижу давать рекомендацию, а она оказывается неверной. Количество данных с обеих сторон делает меня крайне недоверчивым к людям, которые искренне заявляют, что знают ответ.

А пока я решил есть кокосовое масло в умеренных количествах. То есть в течение следующих двадцати лет или около того, пока эксперты в области здравоохранения полностью не узнают ответ!

Преимущества кокосового масла

Нерафинированное кокосовое масло усиливает сливочный вкус

• Кокосовое масло содержит лактонов , которые представляют собой ароматические соединения, содержащиеся в персиках и сливках.Кокосовое масло может быть чрезвычайно ценным усилителем вкуса, когда ваша цель — сделать десерт более кремообразным или насыщенным.

Тип насыщенных жиров может играть роль

• Кокосовое масло с высоким содержанием лауриновой кислоты, особого типа насыщенных жиров, также известного как жирная кислота со средней длиной цепи . Поскольку насыщенные жиры в кокосовом орехе состоят в основном из жирных кислот со средней длиной цепи, есть предположение, что насыщенные жиры в кокосовом масле могут быть не такими вредными для здоровья, как насыщенные жиры животного происхождения, которые состоят из жирных кислот с более длинными цепями.
• Считается, что эти жирные кислоты со средней длиной цепи метаболизируются в организме быстрее, как крахмал, поэтому они с меньшей вероятностью способствуют увеличению веса.

Лауриновая кислота может иметь противомикробные свойства и другие эффекты, стимулирующие иммунную систему.

Недостатки кокосового масла

• Такие же улучшающие вкус характеристики нерафинированного кокосового масла могут сделать его недостатком, если вкусы несовместимы с тем, что вы пытаетесь передать. Для этого вам придется искать рафинированное кокосовое масло, которое обычно труднее найти.
• Кокосовое масло затвердевает при температуре ниже 77 ° F (25 ° C), что означает, что если вы добавите его к ингредиентам, температура которых ниже этой температуры, кокосовое масло может затвердеть, что не позволит ему адекватно смешаться с другими ингредиентами. Чтобы обойти эту проблему, ингредиенты, в которые вы смешиваете кокосовое масло, должны иметь температуру более 77F (25C).
• Кокосовое масло, к сожалению, содержит очень мало жирных кислот омега-3 или вообще не содержит их.
• Кокосовое масло полно насыщенных жиров, которые могут или не могут быть вредными для вашего здоровья, в зависимости от того, с кем вы разговариваете.Кто советует не использовать большое количество кокосового масла из-за высокого уровня насыщенных жиров на момент написания этой статьи? О, я не знаю, может быть, только Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Всемирная организация здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Американская кардиологическая ассоциация, Американская диетическая ассоциация, Британская национальная служба здравоохранения, Международная Колледж питания и диетологи Канады.

Характеристики кокосового масла *

9023 902 902 902 902 902 902

232C

	1 столовая ложка (14.7 мл)
Всего жиров	14 граммов
Мононенасыщенные жиры	602 миллиграмма
Полиненасыщенные жиры	167 миллиграммов
0
Омега-6 жирные кислоты	167 миллиграммов
Точка дыма, нерафинированная	350F (177C)
Точка дыма рафинированной	450235	point	77F (25C)

Получите цену на рафинированное кокосовое масло, которое я рекомендую на Amazon.

Другие масла

Я не включил масло виноградных косточек в этот список. Это связано с трудностями нахождения экспеллера в нажатом состоянии. Большинство масел из виноградных косточек получают путем экстракции растворителем. Я также не верю, что оно превосходит любое другое масло из этого списка с точки зрения жирности, точки дымления или питательных веществ.

Итак, какое масло вы рекомендуете для веганской выпечки?

Несколько лет назад я читал статью доктора Эндрю Вейля и помню, как он сказал что-то вроде «единственные масла, которые вам нужны на вашей кухне, — это масло канолы и оливковое масло первого отжима».По мере того, как я иду по жизни, проводя больше часов на кухне и узнавая больше о еде, я все больше и больше убеждаюсь, что это правило верно для меня.

Оливковое масло первого холодного отжима содержит кладезь полезных веществ. Не помешает, что у него потрясающий вкус. Я использую его в качестве масла для отделки продуктов, которые не сильно нагреваются, например, в соусах, пастах и ​​салатах.

Я использую в основном органическое (без ГМО) нерафинированное масло канолы, отжатое методом экспеллера, для выпечки.Мне нравится нейтральный вкус, жирный профиль и не слишком высокая цена. Если бы я жарил все, что было видно, я бы, наверное, вложился в масло из рисовых отрубей.

Время от времени я использую дополнительный сливочный oomph , который немного нерафинированного кокосового масла можно добавить в такие продукты, как мороженое, шоколадные десерты и заварные кремы. В этих случаях я обычно заменяю нерафинированное кокосовое масло примерно на четверть всего жира в рецепте. Цель здесь — усилить сливочную насыщенность и глубину вкуса.Если ваши дегустаторы обнаружили кокос, вы зашли слишком далеко.

Хотя я обнаружил, какие масла работают для меня, я понимаю, что предпочтение масел на кухне — это горячо обсуждаемая тема. Вот почему я хотел бы услышать ваши предпочтения в отношении растительного масла для выпечки. Итак, какое масло вы используете для веганской выпечки и почему?

* Обратите внимание, что эти значения являются средними и могут незначительно отличаться. Характеристики масла взяты из WolframAlpha.

,