Польза ржаной муки: Ржаная мука — как хранить, виды и сорта, описание пользы и вреда на ydoo.info

Польза ржаной муки: Ржаная мука — как хранить, виды и сорта, описание пользы и вреда на ydoo.info

alexxlab 27.03.2021

Содержание

Польза и вред ржаной муки для здоровья организма человека – Портал «Стань лучше»

В Древнем Египте при росписи внутренних стен пирамид обязательно изображали ржаные поля. Уже в то время высоко ценили это растение.

Изо ржи и сегодня пекут удивительный хлеб, она помогает бороться с лишним весом. С помощью ржаных масок можно ухаживать за волосами.

Польза и вред ржаной муки для похудения

Энергетическая ценность продукта равняется 325 ккал на 100 г, но эти калории превращаются в энергию и расходуются постепенно. Ржаная мука богата клетчаткой, подобно «щетке» освобождающей организм от токсинов.

Читать: Польза и вред фиников для организма мужчины

Также мука изо ржи содержит:

  • витамин А — способствует восстановлению кожных покровов, защищая от обвисшей кожи и растяжек при потере большого веса;
  • витамин Д — помогает организму «помнить» как усваивать жиры и сахара даже, если на время диеты они исключаются абсолютно;
  • витамин РР — нормализует кислотно-щелочной баланс, искажение которого является частой причиной набора лишнего веса.

Ржаная мука исключительно полезна для похудения, но не в том случае, если кушать изделия из нее помногу, и мало двигаться. При низкой физической активности и злоупотреблении продуктом можно быстро набрать лишние кило.

Польза и вред хлеба из ржаной муки

Хлеб из ржаной муки долго не черствеет и не портится, сохраняя свежее великолепие вкуса. В большинстве рецептов к ржаной муке немного примешивают другую (например, картофельную, пшеничную), чтобы выпечка лучше поднималась и пропекалась.

Такой хлеб надолго насыщает, так как насыщен медленными углеводами и органическими кислотами.

Его полезно ржаной хлеб всем — беременным женщинам, растущим подросткам, мужчинам, занятым тяжелым физическим трудом, и пожилым людям, желающим затормозить старение.

Хлеб из ржаной муки обладает свойствами:

  • укреплять иммунитет;
  • налаживать работу сердца;
  • способствовать выработке гемоглобина;
  • ускорять заживление ран и сращение переломов.

Читать: Польза воды с лимоном натощак по утрам

Диетологи говорят, что ржаные хлебобулочные изделия делают кожу чище, выравнивают тон. Совсем не зря невестам на Руси в древности пекли ржаные пирожки с малиной или калиной, чтобы расцветала красота.

Хлеб из ржаной муки действительно имеет массу плюсов. Главное – не есть его только что вынутым из печи. В таком виде он слишком тяжел для пищеварения, а если еще и приготовлен на дрожжах, то способен вызвать острые процессы брожения в кишечнике.

Польза и вред ржаной муки для волос

Ржаная мука может заменить шампунь — достаточно развести водой до жидкой кашицы, распределить по сухим грязным волосам и на 30 минут убрать под пакет и полотенце, затем — тщательно промыть волосы.

Ржаная мука — старинный ингредиент, возвращающим волосам крепость, решающий проблемы выпадения и ускоряющий рост новых волос.

Читать: Интересные факты о яблоках

Недавно было установлено. что обычная ржаная мука повышает для волос эффективность всевозможных экзотических масел, включая жасмин, иланг-иланг, сандал.

Маски с добавлением ржаной муки уже за 2-3 применения способны заметно:

  • уменьшить жирность волос;
  • понизить их склонность к электризации;
  • восстановить волосы, поврежденные зимним хождением без шапки;
  • снизить образование новой перхоти.

Некоторые специалисты уверены, что маски из ржаной муки способны усилить натуральный цвет темных волос, так как растение способствует выработке меланина.

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОЧИТАТЬ:

  • Польза и вред муки из семян льна для кишечника, волос, похуденияПольза и вред муки из семян льна для кишечника, волос, похуденияПольза и вред муки из семян льна для кишечника, волос, похудения
  • Польза и вред гречневой муки из зеленой гречки, для похудения, волосПольза и вред гречневой муки из зеленой гречки, для похудения, волосПольза и вред гречневой муки из зеленой гречки, для похудения, волос
  • Польза и вред гороховой муки для лица, волос, похуденияПольза и вред гороховой муки для лица, волос, похуденияПольза и вред гороховой муки для лица, волос, похудения
  • Польза и вред хлеба, макарон из кукурузной мукиПольза и вред хлеба, макарон из кукурузной мукиПольза и вред хлеба, макарон из кукурузной муки
  • Польза и вред кукурузной муки для здоровья организма человекаПольза и вред кукурузной муки для здоровья организма человекаПольза и вред кукурузной муки для здоровья организма человека
  • Польза и вред нутовой муки для лица, кожи, волосПольза и вред нутовой муки для лица, кожи, волосПольза и вред нутовой муки для лица, кожи, волос
  • Польза и вред рисовой муки для организма человекаПольза и вред рисовой муки для организма человекаПольза и вред рисовой муки для организма человека
  • Польза и вред кунжутной муки для волос, лица, диабетиковПольза и вред кунжутной муки для волос, лица, диабетиковПольза и вред кунжутной муки для волос, лица, диабетиков

Польза и вред ржаной муки

Все знают, как выглядит ржаная мука — она отличается от пшеничной более темным оттенком и низким содержанием клейковины, поэтому ржаной хлеб и булочки долго сохраняют свежесть. Однако недостаток клейковины влияет на объем выпечки – она не такая пышная, более плотная, влажная, с кисловатым привкусом, и чтобы устранить этот недостаток, рекомендуется смешивать ржаную муку с пшеничной. Из ржаной муки помимо хлеба получаются вкусные пряники, блины, лепешки, кексы, булочки и ароматная основа для кваса.

Существует три сорта ржаной муки: сеяная (высший сорт), обдирная (включает в себя определенное количество отрубной оболочки) и обойная (цельнозерновая). Обойная мука считается самой полезной, поскольку содержит максимальное количество отрубей, а по содержанию белков, витаминов, калия, железа и магния она в 3 раза превосходит пшеничную муку. Выпечка из ржаной муки грубого помола стимулирует обмен веществ, снижает уровень холестерина, улучшает работу сердца и желудка. Ржаная мука используется в рационе для диабетиков, поскольку рожь является медленным углеводом и расщепляется постепенно, не давая уровню глюкозы в крови подняться выше нормы. Польза ржаной муки заключается еще и в том, что она выводит из организма соли, токсины и лишнюю жидкость, повышает иммунитет и является источником сложных углеводов, а вреда от ржаной муки не выявлено, хотя людям с повышенной кислотностью желудка и язвой лучше воздержаться от этого продукта. Существует важное отличие ржаной муки от пшеничной – дело в том, что рожь содержит большое количество белков и аминокислот, поэтому ее использование в питании спортсменов научно обосновано.

Энергетическая ценность ржаной муки составляет 305 ккал, и такая калорийность считается низкой, поэтому ржаные хлебобулочные изделия показаны тем, кто сидит на диете. Чем еще полезна ржаная мука? В ней содержится больше кальция и фосфора, чем в пшенице, поэтому она укрепляет кости и восстанавливает работу хрящей, а лечение ржаной мукой популярно в народной медицине. Замешивание теста из ржаной муки – более трудоемкий и сложный процесс, однако опытная хозяйка может легко освоить эту науку, тем более что ржаной хлеб издавна был привычным блюдом во всех семьях. «Матушка рожь кормит всех сплошь», – говорили на Руси, и были правы, поскольку в те времена пшеничный хлеб был не по карману простым крестьянам. Сейчас люди отдают предпочтение ржаной выпечке, а здоровый образ жизни вошел в моду, поэтому некоторые сорта ржаного хлеба стоят дороже пшеничных булок.

Какая мука полезнее для здоровья – ржаная или пшеничная?

Хлеб и другие изделия, изготовленные из муки, прочно вписались в ежедневный рацион питания. На полках магазинов мука представлена в большом разнообразии видов и сортов. В этой статье мы расскажем, какая мука самая полезная для здоровья, ржаная или пшеничная. Также рассмотрим вред и пользу этих продуктов, определим, какой муке лучше отдать предпочтение.

Мука ржаная

Она используется для приготовления разных хлебобулочных изделий. Имеет серый или кремовый цвет. При соблюдении условий ее можно хранить до полугода. Ее превосходство в небольшой калорийности и сохранении всех полезных веществ после переработки (до 90 %). В ней содержатся витамины, минералы, клетчатка, белок.

Растение рожь более устойчиво к морозам и перепадам температур. Поэтому мучные изделия именно из этой муки в старину были более популярны.

Какой бывает ржаная мука

мука какого сорта полезнее

Популярные сорта этого ценного продукта следующие:

  1. Обдирная. Обладает высокой питательностью и меньшим содержанием клейковины. Самостоятельно используется редко. Обычно ее смешивают с пшеничной мукой.
  2. Обойная. Изготавливается грубым помолом. Поэтому мука состоит из довольно крупных частиц. Сохраняет практически все полезные свойства. Но не рекомендуется употреблять изделия из этой муки людям, у которых есть болезни органов пищеварения. Используют тоже совместно с пшеничной мукой.
  3. Селяная. Содержит большое количество отрубных компонентов. Мука богата клетчаткой и витаминами. Можно использовать при выпечке самостоятельно.

Есть еще пеклеванная мука, но она не несет никакой пользы для организма, как и вреда, так как слишком мелкий помол и дополнительное просеивание удаляют витамины и клетчатку. Ее нельзя употреблять людям с сахарным диабетом (содержит много углеводов).

Мука какого сорта полезнее, определяется по состоянию здоровья человека. Например, обойная очень полезна, но она при проблемах с желудком нанесет непоправимый вред.

Достоинства изделий из ржаной муки

В чем плюсы булочек, хлебов и другой выпечки из ржаной муки:

  • Продукция благотворно сказывается на состоянии нервной системы.
  • Полезна беременным женщинам из-за содержания фолиевой кислоты.
  • Улучшает обменный процесс.
  • Укрепляет кости.
  • Способствует омоложению организма.
  • Положительно влияет на кроветворение.
  • Улучшает работу щитовидной железы.
  • Положительно сказывается на работе сердца.

какая мука самая полезная для похудения

Хлеб из ржаной муки рекомендуют употреблять людям, сидящим на диете (низкокалорийный продукт, улучшает обмен веществ, быстро насыщает организм). Также ржаную муку следует употреблять, когда имеется недостаток солнечных лучей (в осенний период).

Полезна рожь и в косметологии. Она уменьшает жирность волос и их выпадение, помогает очистить кожу от прыщей. Для этого достаточно делать примочки из ржаного хлеба на места появления угрей. Несмотря на всю пользу муки, она может и навредить организму.

Не рекомендуется употреблять в пищу изделия из ржаной муки при проблемах с желудком (повышенная кислотность, язва, гастрит). Такая еда может привести к обострению заболевания. Изделия из ржаной муки считаются тяжелыми для переваривания, поэтому от них стоит отказаться в послеоперационный период. Мука может вызвать повышенное газообразование. Поэтому продукты с ее содержанием нужно есть в небольших количествах.

Какая мука полезнее, пшеничная или ржаная, можно сделать вывод после рассмотрения пользы и вреда пищевой продукции из пшеницы.

Мука пшеничная

из какой муки хлеб полезнее

Эта мука получила наибольшее распространение. Из нее готовят не только хлеб и различные хлебобулочные изделия, но и макароны, печенье, тесто для разной выпечки. Обычно это мука белого или слегка темноватого цвета (зависит от сорта).

От вида обработки зависит, сколько в муке содержится витаминов, микро- и макроэлементов, а также клетчатки, белка, углеводов и клейковины. В пшеничной муке после обработки сохраняется не так много полезных веществ. Решая, какая мука полезнее, первенство нужно отдать ржаной, если сравнивать эти продукты по химическому составу.

Сорта пшеничной муки

какая мука самая полезная для здоровья

Разнообразие сортов пшеничной муки:

  1. Высший. В таком продукте сохранены белок, клейковина, клетчатка, жиры и глюкоза. Позволяет тесту хорошо подниматься, отлично подходит для выпечки. Имеет исключительно белый цвет. Практически не содержит крахмала. Отличный сдобный вкус.
  2. Первый сорт. Мука богата крахмалом, белком, клейковиной, глюкозой и жирами. Подходит для пресного теста и блинов, для выпечки не сгодится. Используют для изготовления недорогих видов вермишели и рожек. Может быть с серым или желтым оттенком.
  3. Второй сорт. По составу не сильно отличается от первого сорта. Из нее готовят хлеб (диетический), пряники, печенье и так далее. Изделия обладают приятным ароматом. Имеет серый и желтый оттенок.
  4. Крупчатка. В ней повышенное содержание клейковины. Мука пригодна только для приготовления изделий из дрожжевого теста. Для пресного не сгодится. Имеет желтый и кремовый оттенок.
  5. Обойная. По составу близка к крупчатке, но на вид более крупная. Долго не хранится, так как быстро впитывает влагу и портится. Ее используют крайне редко, хотя в ней полезных веществ больше, чем в других сортах.

Если рассматривать, из какой муки хлеб полезнее, то обойная будет самой полезной. Высший сорт муки практически не имеет никакой пользы, но наиболее популярен. Изделия, приготовленные из обойной муки, разрешены даже людям с сахарным диабетом, ожирением.

Достоинства пшеничной муки

Полезные свойства этого продукта такие:

  • Нормализует обмен веществ.
  • Положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
  • Активизирует работу мозга.
  • Борется с болезнью Альцгеймера.
  • Препятствует развитию остеопороза.
  • Помогает вывести токсины.
  • Пшеничная мука полезна при бронхиальной астме.
  • Смягчает протекание воспалительных процессов в организме.
  • Не дает откладываться камням в желчном пузыре.

Почему есть много изделий из пшеничной муки нельзя

какая мука самая низкокалорийная

Если требуется, используя муку, получить больше пользы для организма, то стоит выбирать самые низкие ее сорта. Есть в изделиях из пшеничной муки и опасность. Если употреблять слишком много продуктов, изготовленных из нее, то могут начаться такие заболевания и состояния:

  • Повышение давления.
  • Увеличение веса.
  • Аллергическая реакция.
  • Может вызвать сердечный приступ.
  • Повышение холестерина.
  • Снижение иммунитета.
  • Повышает риск развития раковых болезней.
  • Увеличение риска развития диабета.

Но все эти вредные свойства проявляются при чрезмерном употреблении продуктов из пшеничной муки. Если употреблять в меру, то продукты принесут только пользу.

В чем различие и схожесть ржаной и пшеничной муки

Оба вида муки известны благодаря хлебобулочным изделиям. Чаще всего это хлеб. В составе каждой муки имеется клейковина. Для увеличения ее количества зерна подвергают глубокой обработке, которая отрицательно сказывается на полезных свойствах продукта. Но в ржаной муке сохраняется больше полезных веществ, чем в пшеничной.

Оба вида муки содержат полезную клетчатку, которая чистит организм от токсинов. Также у этих продуктов одинаковый срок хранения. Оба вида подвержены воздействию одинаковых вредителей и не любят влагу. На основании этих качеств трудно сказать, какая мука полезнее..

Есть в этих продуктах и существенные различия. Для приготовления пшеничного хлеба берется мука высшего качества, которая не несет пользы организму. А ржаная мука, независимо от вида обработки, сохраняет свои качества.

Пшеничную муку можно использовать самостоятельно для приготовления теста (в ней клейковины содержится гораздо больше, особенно в высшем сорте). А в ржаную муку нужно добавлять пшеничную. Иначе тесто не будет держать форму.

какая мука полезнее

Противопоказанием к употреблению ржаного хлеба служат только проблемы с пищеварительным трактом. У пшеничной муки есть целый ряд побочных эффектов. Самый большой ее минус заключается в том, что она способствует увеличению массы тела. Белый хлеб нельзя есть людям с сахарным диабетом.

Какая мука самая полезная? Поскольку химический состав у продуктов из пшеницы и ржи разный, поэтому и польза от хлеба из них будет отличаться. Для зрения больше полезны изделия из ржаной муки. Например, это может быть ржаной хлеб или другая выпечка.

Какая мука полезнее — ржаная или пшеничная

Если рассматривать муку в хлебных изделиях, то здесь, бесспорно, выигрывает ржаной хлеб. Он быстро насыщает организм, значит, не будет переедания и излишка веса. Пшеничный хлеб повышает уровень глюкозы, способствует увеличению веса. В целом, пользы в нем мало. Прежде чем рассматривать, какая мука полезнее, нужно определиться с видом помола муки.

Если изготавливать пшеничный хлеб из обойной (цельной) муки, то он по качеству и пользе не уступит ржаному, а по некоторым показателям будет лучше, так как такая мука не раздражает пищеварительный тракт. Его можно употреблять диабетикам.

Какая мука полезнее для тех, кто следит за фигурой или худеет

Здесь все зависит от того, какого помола (сорта) берется мука. Многие интересуются: «Какая мука самая полезная для похудения?» Если хлеб покупается в готовом варианте в магазине, лучше выбирать ржаной. Такой продукт дает быстрое насыщение организму, снабжает полезными веществами, ниже по калорийности. Но изделия из ржи не подходит при язве и гастрите.

Если хлеб готовить самостоятельно, можно выбрать наиболее богатую витаминами и полезными веществами пшеничную муку. Тогда вы будете иметь ряд преимуществ. Такие изделия не раздражают органы ЖКТ. При этом они содержат много нужных организму веществ.

Если интересует, какая мука самая низкокалорийная и полезная, то следует рассматривать именно сам продукт, а не готовое изделие из него. Наиболее полезные — это ржаная и пшеничная обойная. При соблюдении диеты блюда с содержанием муки готовить лучше самостоятельно. Если не очень нравится вкус ржаной муки или из нее получается не очень пышная выпечка, то можно смешивать ее с пшеничной. Многие хотят знать, какая мука полезная для здоровья. Если нет с ним проблем, то продукт из любой муки будет полезным. Главное, знать меру.

какая мука полезна для здоровья

Когда полезны изделия из пшеничной муки

Хлеб или выпечка из пшеничной муки высшего сорта могут быть полезны. Например, у человека малый вес и ему нужно его поправить. Здесь изделия из теста придут на выручку. Пшеничный хлеб пригодится и после болезни или операции, когда организм ослаблен. В это время ржаной хлеб пациентам противопоказан. Зато пышные булочки из белой пшеничной муки приветствуются.

Ржаная мука польза и вред рецепты

Темный хлеб перестал систематически использоваться многими семьями с тех пор, как его в магазинах стали вытеснять разнообразные пшеничные деликатесы. В сравнении польза и вред ржаной муки не выдерживают критики. Ведь по полезности и незначительным ограничениям сырье почти не имеет конкурентов среди распространенных продуктов.

Виды ржаной муки

Ржаная мука польза и вред рецепты

Сорт муки выбирается в зависимости от типа подготавливаемой выпечки. Применяется несколько видов вещества, свойства, польза и вред которых отличаются:

Сорт муки

Свойства

Примечания

Пеклеванная

Очень тонкий помол, используется для пряников, хлеба светло-кремового оттенка, пирожков.

Из-за интенсивной обработки в составе мало витаминов, других ценных веществ.

Сеяная

Используется в чистом виде, без примесей, хорошо получаются изделия домашней выпечки.

Низкая калорийность, изделия рекомендованы диабетикам и во время диеты.

Обдирная

Низкая питательность и содержание клейковины, только для хлеба.

Во время приготовления домашнего хлеба в число ингредиентов нужно включить немного пшеничной муки.

Обойная

Очень грубый помол, полностью сохраняются характеристики необработанных злаков.

По пользе превосходит гречишную и ячменную муку.

Свойства обойной муки делают ее отличным средством, позволяющим без лекарств бороться с запорами, атеросклерозом, высоким холестерином. Польза сырья кроется не только в богатом составе, но и в обилии клетчатки. Обдирная ржаная мука приносит пользу для ослабленных волос.

Химический состав ржаной муки

Ржаная мука польза и вред рецепты

Полезный состав сырья обеспечивает организм следующими минералами:

  1. Фосфор – поддерживает здоровое состояние хрящей, костей.
  2. Магний, железо – помощь организму в нормальном кроветворении.
  3. Калий – своевременная передача нервных импульсов.
  4. Кальций – качественная деятельность нервной системы, крепкий скелет.

Сырье богато макро- и микроэлементами, витаминами групп В и Е, полезными для сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, лечения анемии. Оно не причиняет вреда, только гарантирует хорошее самочувствие.

Пищевая ценность и калорийность ржаной муки

В стандартных 100 г содержатся углеводы (61,8 г), белки (8,9 г) и жиры (1,7 г). Общая калорийность от 298 ккал до 305 ккал. Это меньше, чем у пшеничного продукта, поэтому именно ржаная мука принесет пользу при похудении.

Энергетическая ценность зависит от условий выращивания, сорта посадочного материала и степени обработки. Хорошее процентное соотношение полезных составляющих позволяет отнести изделия, особенно созданные из муки грубого помола, к диетической пище.

Совет! Во время приготовления домашнего ржаного кваса настаивать его можно исключительно в стеклянной таре. Так удастся избежать попадания в напиток вредных примесей.

Польза ржаной муки для организма

Ржаная мука польза и вред рецепты

К многочисленным полезным свойствам ржаной муки принадлежит способность влиять на обновление тканей организма на клеточном уровне. Сырье укрепляет сосуды, без вреда для пищеварительной системы улучшает перистальтику, положительно влияет на иммунную систему.

Для мужчин

Полезные свойства ржаной муки необходимо взять на вооружение мужчинам. Особенно среднего и пожилого возраста. Она является источником растительных фитоэстрогенов, снижающих риск рака простаты, а если проблема уже возникла, помогают в лечении.

Темный хлеб не причинит вреда людям, выполняющим физическую работу, спортсменам. Полезные аминокислоты, белок, сложные углеводы долго подпитывают организм, отдавая ему энергию постепенно. Таким образом, усталость наступает не сразу, повышается выносливость.

Для женщин

Выпечку из темной муки, даже обычный хлеб желательно ежедневно употреблять женщинам. Без вреда для фигуры удастся предотвратить появление или облегчить процессы лечения:

  • мастопатии;
  • желчекаменной болезни;
  • нарушений гормонального фона;
  • рака груди.

Попадающее в организм значительное количество фитоэстрогенов окажет скорую помощь во время ПМС, отодвинут наступление климакса, сделают его протекание более мягким. Также женщинам рекомендуется не пренебрегать пользой народного средства, проводя хотя бы периодическое мытье волос ржаной мукой.

Можно ли ржаную муку при беременности и грудном вскармливании

Ржаная мука польза и вред рецепты

Употребление белого хлеба может причинить вред, провоцируя запоры, набор лишнего веса, ощущение тяжести в кишечнике. При возникновении таких проблем желательно перейти на изделия из темной муки, особенно бородинский хлеб, употребляя в день около 3–4 ломтиков. Большее количество может причинить вред, провоцируя плохое выведение жидкости, особенно воды из матки, затруднив тем самым протекание родов.

Соблюдение суточной нормы придаст будущей маме энергии без вреда для плода, нормализует перистальтику. После родов порции блюд с использованием темной муки можно смело увеличивать вдвое, включая в рацион с первого дня, предварительно выяснив реакцию ребенка на новый продукт.

Совет! Женщины после родов часто жалуются на образование целлюлита. Полезные свойства ржаных продуктов помогают сохранить гладкость и подтянутость кожи.

Выпечка из ржаной муки для детей

Ржаная мука польза и вред рецепты

Мнения специалистов относительно возраста, когда ребенок без вреда может попробовать ржаные изделия, расходятся. Одни настаивают на 3-летнем возрасте, другие утверждают, что после консультации с педиатром или доктором начиная от 1 года малышу можно периодически давать около 30–40 г выпечки.

Для ее создания нужно использовать только качественное сырье. А также помнить: только что испеченный хлеб однозначно признан вредным из-за брожения в желудке, особенно в соединении с рыбой, вареньем, мясом. Если другого выхода нет, рассчитанная на ребенка порция хлеба должна немного зачерстветь, простояв 2–3 дня.

Полезна ли ржаная мука при диабете и холецистите

Мука изо ржи при диабете и холецистите полезна, но употребление изделий из нее связано с некоторыми ограничениями. Учитывая свойства продукта, пользу и вред, которые они могут причинить организму, допустимая доза для больных диабетом ограничивается 300–350 г, и то благодаря длинным углеводам.

Употребление при холецистите ограничено периодом ремиссии и дневной нормой 150 г. Хлеб и выпечка должны быть слегка зачерствевшими. Такая же норма предписывается больным, страдающим от пониженной кислотности.

Лечебные средства на основе ржаной муки

Сырье ржи признано не только в качестве пищевого продукта, оно является натуральным лекарственным средством, помогающим в лечении наиболее распространенных заболеваний.

Ржаная мука польза и вред рецепты

При высоком давлении

Наиболее действенным средством, помогающим людям, находящимся на 2 и 3 стадии гипертонии, является употребление натощак ложки муки изо ржи грубого помола, предварительно залитой горячей водой. Если есть разрешение лечащего врача, полезные свойства продукта можно усилить, приняв в это же время слабительные препараты.

При хроническом простудном насморке

Вещество полезно при хроническом насморке. Избавиться от неприятного недуга поможет лечение лепешками из ржаной муки:

  • взять немного муки, тертого хрена и меда;
  • тщательно смешать, сделав упругое тесто;
  • раскатать лепешку средней толщины;
  • положить на переносицу и держать 15–20 мин.

Процедуру повторять ежедневно 7–10 дней, всегда замешивая свежую порцию.

Важно! За это время недуг должен пройти, если нет – повторное обращение к врачу обязательно.

Компресс от лимфостаза

Ржаная мука польза и вред рецепты

Проблемы с оттоком жидкостей в ногах причиняют массу неудобств, дискомфортных ощущений. Улучшить ситуацию поможет специальный компресс, для приготовления которого нужно подготовить 250–300 г ржаного сырья, заваренного кипятком.

  1. Масса перемешивается и оставляется до полного остывания.
  2. Потом в компресс добавляется кефир, все вновь доводится до однородного состояния.
  3. Смесь выкладывают на салфетку их натуральной ткани или бинта, который помещают на отечное место и обматывают водонепроницаемой пленкой.
  4. Процедуры проводятся ежедневно утром и вечером, пока не пропадет отечность. Время выдержки одного компресса – около 2 часов.

Компресс от радикулита

Свойства ржи помогают избавиться от радикулита или же в сложных случаях облегчить симптомы.

Для приготовления компресса нужно взять:

  • 2,5 л подогретой воды;
  • ложку сахара;
  • 10 г дрожжей;
  • 500 г муки.

Приготовление:

  1. Ингредиенты засыпаются в герметично закрывающуюся емкость, хорошо взбалтываются и настаиваются 5 дней.
  2. Перед применением смесью пропитывается ткань, которая укладывается на больное место.
  3. Компресс выдерживается 30 мин, после его снятия нужно полежать еще столько же.
  4. Процедура повторяется раз в сутки на протяжении 10 дней.

Ржаная мука в домашней косметологии

Вещество является признанным косметическим помощником, способным за короткое время улучшить состояние волос, кожи лица. Используя ценные свойства продукта, пользу и отсутствие вреда в данной области, из него создают маски, шампуни, компрессы.

Ржаная мука польза и вред рецепты

Маски для кожи лица

Вредная внешняя среда, частые стрессы, некачественное питание неминуемо сказываются на состоянии кожи лица. Не добавляют красоты и возрастные изменения, бороться с которыми все сложней. Помощь ржаного сырья на этом фронте сложно переоценить, так как польза от его использования огромна.

Благодаря ему удается:

  • мягко очистить поры;
  • тонизировать кожу;
  • добиться безвредного отбеливания;
  • снять раздражения.

Ржаная мука обладает регенерирующими свойствами, нивелирует воспалительные процессы, удаляет пигментные пятна, разглаживает небольшие морщины, выравнивает цвет.

Наиболее простым вариантом является смешивание до сметанообразного состояния муки и воды или молока, которые накладываются на очищенное лицо. Универсальной также является маска из смеси ржаной муки, эфирного масла ромашки, примулы, витамина А и капельки меда.

Для подпитки эпидермиса нужно смешать основной продукт со сметаной, а снять воспаление поможет смесь сока алое и молока.

Если существует необходимость предварительного пилинга, ржаную муку можно смешать с небольшим количеством вываренного молотого кофе и вишневым соком.

Совет! Даже в запущенных случаях маску желательно держать не более 15–20 мин. Повторять процедуру чаще 2–3 х раз в неделю нежелательно. Слишком частые косметические процедуры причиняют такой же вред, как и их нехватка.

Шампуни из ржаной муки для мытья волос

Систематическое применение шампуня из ржаной муки позволяет:

  • нормализовать выделения сальных желез;
  • эффективно бороться с выпадением волос;
  • быстро избавиться от появления перхоти;
  • сделать волосы более послушными.

Домашний шампунь для жирных волос состоит из таких ингредиентов:

  • немного эфирного масла;
  • 100 мл молока;
  • 50 г ржаной муки.

Смесь наносится 2 раза, потом полностью смывается без использования химических средств. Блондинкам, оттенок волос которых отдает легкой желтизной, стоит добавить в основную смесь немного лимонного сока и меда.

Важно! Ржаную муку используют и вместо сухого шампуня, если нет возможности нормально помыть голову. Средство втирают, а потом вычесывают.

Ржаная мука польза и вред рецепты

Маска для ломких и тонких волос

Положительные питательные свойства ржаной муки отлично дополняются яичным желтком, содержащим не менее 200 полезных веществ. Подготовленная маска укрепит волосяные фолликулы, прекратит выпадение, стимулирует рост. Если нет негативной реакции на спиртосодержащие маски, в смесь добавляется ложечка коньяка.

Маска для волос из ржаной муки наносится на грязные волосы, втирается в кожу головы. Через 10–20 мин. ее можно смыть. Нормально, если после первого применения появится немного перхоти, так кожа очищается от омертвевших клеток, остатков химии. Использование народного средства без нанесения вреда ограничивается 1–2 процедурами на 10 дней.

Что можно приготовить из ржаной муки

Из полезного ржаного сырья можно самостоятельно приготовить обычный и заварной хлеб, лепешки, печенье, кляр, диетические хлебцы и даже домашние блинчики. Для лучшего результата, так как ржаное тесто будет липнуть из-за небольшого содержания клейковины, в смесь рекомендуется добавить немного пшеничной или гречневой муки.

Что полезнее: ржаная или пшеничная мука

Ржаная мука польза и вред рецепты

По своим свойствам, составу и пользе для организма мука изо ржи значительно опережает пшеничный аналог. Ржаной продукт имеет низкий гликемический индекс, содержит большое количество расщепляющих крахмальные соединения ферментов, а также образует небольшое количество клейковины, минимизируя вред для здоровья.

Стоит подчеркнуть, что во время замеса теста используется только закваска, а не традиционные дрожжи, это делает продукт полезным и позволяет включить его в диетический рацион.

Вред ржаной муки и противопоказания

Потребление ржаных изделий может принести вред в следующих случаях:

  1. После полостных операций.
  2. При наличии непереносимости, аллергии.
  3. Во время обострения желудочно-кишечных заболеваний.
  4. При повышенной кислотности.

Внимание! При наличии проблем можно попробовать небольшое количество ржаных изделий. Если организм реагирует нормально, переходить на стандартные порции.

Заключение

Польза и вред ржаной муки для организма уже давно изучены. Доказано, что ее свойства позволяют укрепить здоровье, обогащая кровь минералами, витаминами, клетчаткой и другими необходимыми составляющими. Помимо этого ржаной продукт используется в народной косметологии и медицине, помогает сохранить в доме уют, улавливая неприятные запахи.

Отзывы

Румянцева Светлана Николаевна, 32 года, г. Калининград

Уже давно использую для очищения и питания лица муку изо ржи грубого помола. Достаточно насыпать ее в посуду, смешать с водой и наносить. Рекомендую попробовать: результат по нежности кожи не сравним ни с одним кремом.

Волков Владислав Иванович, 38 лет, г. Тюмень

Меня подруга заставила использовать самодельные шампуни из ржаной муки. Мою голову уже несколько месяцев, и за это время у меня прекратилось появление залысин. Волосы укрепились, прекратили выпадать, а я уже думал, что придется полностью обривать голову.

Юлия Михайловна Зарубина, 52 года, г. Санкт-Петербург

Прибегать к помощи ржаной муки, если появились проблемы с кожей или со здоровьем меня научила бабушка. Ржаная мука с медом для лечения мастита просто незаменима. Простое народное средство, а сколько пользы приносит!

Была ли Вам данная статья полезной?

Ржаная мука — польза и вред

ржаная мука польза и вред

Ржаная мука является кладезем витаминов и минералов. На Руси хлеб из ржаной муки входил в основной рацион практически в каждом доме.

Состав и калорийность ржаной муки

Основной состав ржаной муки в 100 граммах продукта – это 61,8 г углеводов, 8,9 г белков и всего 1,7 г жиров. Сколько же калорий в ржаной муке? В тех же 100 граммах содержится 298 ккал.

В состав этого продукта входит большое количество полезных для организма минеральных веществ, таких как кальций, калий, магний, железо, фосфор и многие другие. Кальций необходим для костной и нервной системы, благодаря калию передаются нервные импульсы. Нормальное кроветворение обеспечивают железо и магний, а фосфор способствует здоровью костной и хрящевой ткани. В ржаной муке присутствуют витамины Е и В. После тепловой обработки все минералы и витамины сохраняются в конечных продуктах питания.

Польза и вред ржаной муки

Свойства муки напрямую зависят от ее состава. Например, витамин В1, или по-другому тиамин поддерживает нервную систему и обмен веществ. Его нехватка в организме может вызвать проблемы миокарда. Витамин В2 способствует нормальной работе щитовидной железы и благотворно влияет на репродуктивную функцию. Витамин В9 – фолиевая кислота предотвращает анемию и способствует нормальному росту организма. В северных районах, где ощущается нехватка тепла и солнца выпечка из ржаной муки просто необходима для улучшения общего самочувствия. Польза ржаной муки ощутима и для людей, которые страдают малокровием и нарушением обмена веществ.

К противопоказаниям в употреблении изделий из ржаной муки относится повышенная кислотность желудка и язвенная болезнь. При данных заболеваниях продукты из этой муки принесут больше вреда, нежели пользы.

ржаная мука пользаЧто готовят из ржаной муки?

Тесто, сделанное из ржаной муки неупругое и неэластичное, сильно липнет к рукам. Это связано с тем, что в этой муке слишком низкое содержание клейковины. Поэтому делая выпечку в домашних условиях, лучше смешивать ржаную муку вместе с пшеничной примерно в равных пропорциях. Такой хлеб пролежит в два раза дольше, чем испеченный исключительно на пшеничной муке. Из ржаной муки можно испечь не только хлеб, а и печенье, кексы и лепешки. Традиционно из этой муки делают закваску для кваса.

Ржаная мука может поглощать запахи, поэтому хранить ее стоит подальше от продуктов, обладающих сильным ароматом.

 

польза и вред, обойная и обдирная ржаная мука

Рожь — богатое, сытное зерно, которое употребляется человеком на протяжении веков. И хотя намного проще найти на прилавках и витринах магазинов продукты из пшеницы, более доступного и дешевого зерна, есть смысл обратить внимание на другие злаки, например, рожь. Продукты из ржаной муки отличаются от аналогичных из пшеницы, ячменя и овса и часто дают больше пользы организму и меньше вреда. Ржаные зерна также полезны при приготовлении пищи.

Вы можете быть удивлены, узнав о том, что рожь – на самом деле одно из самых полезных зерен в мире. Среди самых впечатляющих преимуществ для здоровья ржаной муки — способность бороться с диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, увеличением веса, раком, воспалительными процессами и высоким кровяным давлением.

Содержит ли ржаная мука глютен?

Да, рожь является одним из трех зерновых культур, содержащих глютен (клейковину) наряду с пшеницей и ячменем. Она содержит белок, называемый секалином, который является формой глютена. Однако ржаная мука при использовании в выпечке содержит гораздо меньше глютена, чем пшеница и ячмень. Тип глютена во ржи, в отличие от глютена в пшенице, намного менее эластичен, а также хуже улавливает пузырьки во время процесса выпечки, поэтому из ржаной муки получается гораздо менее пышный и воздушный хлеб. В нем также содержится больше свободных сахаров, что означает, что рожь ферментируется быстрее.

Ржаная мука более питательна, чем пшеница или ячмень, потому что эндосперм в ржаном зернышке находится во внешнем корпусе зародыша. Это означает, что во время измельчения зерен гораздо сложнее отделить и удалить зародыш и отруби из эндосперма, поэтому он переносит с собой больше витаминов и питательных веществ в конечный продукт — ржаную муку. Эндосперм обладает сильными крахмалами, а также клетчаткой и другими полезными соединениями.

Ржаная мука — польза и вред для здоровья

Польза ржаной муки

Рассмотрим подробнее 7 полезных свойств рассматриваемого продукта для здоровья человека

1. Полезна для снижения избыточного веса и холестерина

Ржаная мука может положительно влиять на обмен веществ. Рожь более легко переваривается организмом, чем пшеница. Было доказано, что она подавляет увеличение массы тела, не давая человеку достичь стадии ожирения (при ведении здорового образа жизни в целом).

Было обнаружено, что цельнозерновой продукт улучшает чувствительность к инсулину и снижает общий холестерин в плазме (1). Это делает ржаную муку и ее производные, эффективным средством для управления весом, в отличие от пшеничного сорта (особенно высшего сорта), которая только усугубляет процесс накопления лишнего жира.

2. Контролирует уровень глюкозы в крови

Ржаная мука и хлеб также могут регулировать и улучшать профиль глюкозы в крови. Когда ученые из Швеции изучали влияние ржи у пациентов, прошедших тестирование во время завтрака, они обнаружили, что цельнозерновые ржаные продукты, отруби из ржаного хлеба и хлеб из ржи на закваске, отлично справляются с улучшением гликемических профилей, стабилизируют реакцию инсулина и улучшают чувствительность к инсулину (2).

Это говорит о том, что продукт помогает снизить риск развития диабета и что ее можно кушать при диабете без вредных последствий.

3. Помогает контролировать аппетита

Польза ржаной муки заключается также в том, что она помогает вам меньше есть других продуктов во время приемов пищи, что способствует появлению чувства сытости на долгое время. В одном исследовании изучались люди, которые ели на завтрак блюда с одинаковой калорийностью, с разницей лишь в том, что одни потребляли ржаную кашу, другие пшеничную. Было доказано, что пациенты, которые ели ржаную кашу, испытывали чувство сытости и наполненности желудка более долгое время, а именно 8 часов в отличие от группы, где кушали пшеничную кашу (3).

Аналогичное исследование было проведено, но вместо ржаной каши использовали ржаной хлеб. Исследователи обнаружили, что наличие ржаного хлеба при еде приводило к меньшему аппетиту до и после следующего приема пищи, демонстрируя мощную способность ржи помочь достичь сытости (4).

4. Снижает воспаление в организме

Когда пациенты с метаболическим синдромом начали следовать диете с употреблением продуктов из ржаной муки в течение 12 недель, было доказано, что ответ на инсулин после каждого приема пищи был лучше, что помогло уменьшить воспаление в организме по сравнению с теми, кто имел в рационе овсяную кашу, пшеничный хлеб и картофель. Это снижение воспаления у пациентов с метаболическим синдромом может быть также полезным для снижения рисков развития диабета (5).

5. Снижает генетическое влияние на возникновение некоторых болезней

Несмотря на то, что каждый человеческий организм запрограммирован на определенные ответные реакции на окружающую среду, благодаря своему генетическому материалу, недавно было обнаружено, что диета и образ жизни могут помочь обучить эти гены не реагировать слишком остро. Исследования показали, что замещение картофеля, овса и пшеницы в рационе продуктами из ржаной муки может фактически помочь снизить реакцию генов, которые могут привести к диабету и другим серьезным проблемам со здоровьем.

Исследования показали, что у пациентов с преобладанием в питании овса, пшеницы и картофелем есть фактически отрегулированные гены, связанные с отрицательными последствиями для здоровья, что делает рожь намного лучшим вариантом для употребления (6).

6. Уменьшает риск развития желчекаменной болезни

Нерастворимая клетчатка, которым богат ржаной хлеб, может помочь снизить риск появления желчных камней. Пищевые волокна помогают ускорить время элиминации в кишечнике, а также уменьшить количество желчных кислот в желудке, которые приводят к желчным камням.

Вот почему продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как рожь, настолько полезны для вашего пищеварения и удаления отходов.

7. Противораковое средство

Цельнозерновая ржаная мука обладает многими мощными противораковыми свойствами. К ним относятся высокие количества растворимых и нерастворимых волокон, полифенолы, сапонины, фитиновая кислота, устойчивые ингибиторы крахмала и протеазы, которые помогают предотвратить распространение раковых клеток. Фактически, те же самые фитонутриенты, которые помогают бороться и предотвращать рак, также показали способность уменьшать риск сердечных заболеваний и негативных симптомов менопаузы.

Пищевая ценность и питательные вещества в ржаной муке

Продукт действительно наполнен ключевыми питательными веществами, особенно фосфором, магнием, цинком и железом.

Одна чашка цельнозерновой ржаной муки (самого питательного сорта) — 128 грамм содержит:

Калорийность: 416 ккал
Углеводы: 88 гр.
Белки: 20,4 гр.
Жиры: 3 гр.
Клетчатка: 30,4 гр.
Фосфор: 639 мг (64%)
Магний: 205 мг (51%)
Цинк: 6,5 мг (43%)
Железо: 6,4 мг (36%)
Витамин В6: 0,6 мг (28%)
Тиамин: 0,4 мг (27%)
Ниацин: 5,5 мг (27%)
Калий: 918 мг (26%)
Рибофлавин: 0,3 мг (19%)
Фолиевая кислота: 76,8 мкг (19%)
Пантотеновая кислота: 1,6 мг (19%)
Витамин Е: 3,5 мг (11,7%)
Витамин К: 7,6 мкг (9%)

Ржаная мука или пшеничная – что лучше и полезнее

  • Ржаная мука имеет гораздо более высокие концентрации свободного пролина, незаменимой аминокислоты для создания белков, чем пшеничный сорт. Кроме того, эта концентрация также отличается от пшеницы, поскольку она показала гораздо меньший рост акриламида, который представляет собой химическое соединение, связанное с образованием раковых клеток в крахмалистых продуктах, таких как картофель и пшеничные продукты.
  • Хотя пшеничный хлеб обычно содержит больше белка (6 гр. в двух ломтиках) по сравнению с ржаным хлебом (5,4 гр. в двух ломтиках), ржаной хлеб имеет больше клетчатки: 3,7 гр. против 2,4 гр. в двух ломтиках хлеба.
  • Пшеница способствует более высокой реакции инсулина в организме по сравнению с рожью, поэтому организм, как правило, потребляет больше жира при регулярном употреблении пшеницы, чем ржи.
  • Хлеб из ржаной муки содержит больше растворимых волокон, чем пшеница, иногда в три раза больше, чем бело-пшеничный хлеб.
  • Рожь и ржаные отруби имеют одну из самых высоких концентраций лигнанов по сравнению с пшеницей и другими зернами.
  • Хлеб из ржи содержит на 20% меньше калорий, чем белый пшеничный хлеб.

Исторические факты

Что такое рожь? Рожь не так популярна, как другие зерновые злаки. Это длинное тонкое зерно принадлежит тому же семейству, что и ячмень и пшеница, имея историю, относящуюся к 400 г. до н.э. или ранее, на самом деле является одним из новых культивируемых зерен. Сначала она была засеяна дикой природой на территории Центральной Азии, главным образом вокруг Турции и северных районов Азии и Европы позже, после бронзового века.

Рожь впервые была обнаружена среди дикой пшеницы и ячменя. Впервые культивируемая она была найдена у древних римлян в периоды неолита. Рожь устойчива к засухе и может процветать в бедных почвах, поэтому в средние века это было полезным урожаем, особенно в Северной и Центральной Европе.

Читайте также: Польза ячменной крупы для здоровья человека

Рожь стала самым распространенным зерном в скандинавской культуре во время железного века и в настоящее время остается популярной зерновой культурой стран северной Европы. Многие скандинавские фермы готовили хлеб из ржи с использованием закваски и подсластителей из солодового сиропа. Польша, Россия, Германия и многие другие страны Центральной Европы имеют богатую историю в производстве хлеба из ржаной муки, благодаря легкости выращивания ржи, а также потому, что ржаной хлеб хранится дольше, чем пшеничный.

Виды ржаной муки

Различают три вида ржаной муки в зависимости от типа ее помола:

Обойная: имеет самый грубый помол. Зерна измельчаются целиком, не удаляются оболочка, зародыш и эндосперм, что позволяет питательным веществам сохраниться в конечном продукте. Имеет темный коричневый или серый цвет, крупный помол с встречающимися частичками зерна. Считается, что именно обойная мука обладает наибольшей пользой для здоровья.

Обдирная: менее грубый помол. Ее отличие от обойной в том, что после измельчения ее также просеивают, удаляя крупные части зерна. Таким образом, на вид обдирная мука более мелкая и имеет более светлый цвет, часто серый или серо-бежевый.

Сеяная: имеет мелкий помол. Зерно очищается от оболочек, отрубей и зародыша. Оставшаяся часть измельчается и просеивается. Получается очень мелкий порошок, имеет белый цвет. Эта мука наименее полезная из всех перечисленных, потому что изготавливается не из цельного зерна.

Все три вида используются в выпечке хлебобулочных изделий. Обойная мука является более грубой, но и имеет наибольшую пользу для здоровья. Обдирная и сеяная — имеют более равномерную текстуру и могут применяться не только для выпечки хлеба, но и для изготовления мучных десертов.

Хлеб из ржаной муки получается более тяжелым, плотным и не пышным. Если вы хотите добавить воздушности вашему хлебу, при выпекании можете добавить немного муки из пшеницы. Вкус у ржаного хлеба более насыщенный и глубокий, цвет хлеба более темный.

После покупки ржаную муку необходимо хранить в прохладном, темном месте.

Вред ржаной муки

Количество глютена в продуктах из ржи ниже, чем в продуктах из пшеницы, но, тем не менее, он там есть. Если вы избегаете употребления продуктов с глютеном, или страдаете целиакией, вам крайне не рекомендуется кушать ржаной хлеб и другие продукты из ржи, потому что они нанесут вред вашему организму, вызвав неприятные симптомы со стороны ЖКТ.

Заключительные мысли

Итак, мы рассмотрели вопросы о том – что такое ржаная мука, ее польза и вред ржаной для организма женщин и мужчин. Подведем краткий итог:

  • Рожь наполнена витаминами и питательными веществами, и потому ржаная мука является полезным и универсальным продуктом, который может использоваться для замены другой муки при выпечке.
  • Ржаная мука добавляет глубоко насыщенный аромат к продуктам, обеспечивая при этом ваше здоровое состояние. Ее употребление может помочь предотвратить и бороться с широким спектром проблем со здоровьем, начиная от высокого кровяного давления и заканчивая ожирением, диабетом и раком. Польза ржаной муки даже в том, что она содержит меньше глютена, чем пшеница.
  • Полезные для здоровья свойства рассматриваемого нами продукта достаточно сильные. Поэтому не стесняйтесь скушать хороший кусочек темного ржаного хлеба с маслом в следующий раз, когда вы ищете варианты полезного и здорового перекуса!

Если вам понравилась статья, вы можете поделиться ей в социальных сетях

Ржаная мука – польза и вред, виды и характеристики

Сегодня в большинстве своем люди едят пшеничный хлеб, а изделия из ржаной муки считаются диетическими и чаще всего употребляются только в составе каких-либо диет. Люди, которые знают, что эта заготовка является источником множества витаминов и минералов, стараются все чаще включать продукт в свой рацион и даже полностью переходят на него.

пшеничная мука

пшеничная мука

Специалисты утверждают, что это не всегда правильно и оправданно. Вообще, перед тем как вводить в меню изделия из ржаной муки, следует оценить все положительные стороны решения и потенциальные негативные моменты.

Виды и характеристики ржаной муки

Отправляясь в магазин за ржаной мукой, необходимо разобраться в ее видах. Они отличаются не только по внешнему виду, но и химическому составу, физическим свойствам, правилам использования.

  • Обойная. Это продукт из цельного зерна, который считается самой полезной из всех разновидностей. В его состав сходит большое количество отрубей, а в процессе обработки сохраняются практически все полезные элементы.
  • Обдирная. Более тщательно проработанный состав, но в нем все же сохраняется внушительное количество оболочек зерен, из-за чего отмечается неоднородность массы.
  • Сеянная. Продукт тонкого помола, во время производства которого с поверхности зерен удаляются оболочки. Получается, что полезных элементов в составе немного. Зато выпечка из такой ржаной муки получается очень вкусной и пышной.

Совет: В процессе самостоятельного приготовления изделий из ржаной муки не следует использовать этот компонент в чистом виде. Нужно добавить к нему хотя бы 20% пшеничного состава, иначе готовое изделие будет очень долго перевариваться организмом, становясь причиной дискомфорта.

  • Поклеванная. Самый тонкий помол, который практически лишен элементов, в которых нуждается организм человека. Зачастую из этого сорта продукта пекут пряники и пирожки.

ржаная мука в мешочке

ржаная мука в мешочке

Несмотря на то, что технология производства муки у всех производителей примерно одна и та же, нюансы процесса могут сказываться на качестве конечного продукта. Поэтому следует внимательно относится к выбору сырья, внимательно читать этикетку, на которой должен присутствовать знак качестве и информация о сертификации товара.

Состав и польза ржаной муки

Терапевтическая польза ржаной муки бесспорна. Ее не просто так назначают в качестве обязательного ингредиента при ряде патологических состояний. Регулярное употребление изделий на основе сырья может привести к таким результатам:

  • Профилактика анемии за счет присутствия железа в составе массы. Продукт стимулирует кроветворение, что позволяет быстрее восстанавливаться после перенесенных кровотечений, хирургических операций.
  • В ржаной муке содержится лизин, стимулирующие обновление тканей на клеточном уровне. Еще он снимает воспаления и отеки, укрепляет иммунитет, активирует работу мозга, улучшает текстуру сосудистых стенок.

мука

мука

  • Пищевые волокна в составе зерен запускают перистальтику кишечника, выводят из тканей токсины и другие вредные вещества. Это способствует нормализации липидного и углеводного обменов.
  • У женщин, употребляющих выпечку из этого полезного сырья, снижается риск развития мастопатии и рака груди. Нормализуется состояние при ПМС за счет стимулирования синтеза некоторых гормонов.
  • Муку включают в рацион диабетиков, т.к. она состоит из медленных углеводов.
  • Изделия из целебного сырья снижают уровень холестерина в крови, укрепляют кости, ногти и зубы. Благотворное влияние проявляется даже в улучшении состояния кожи.
  • Богатая белками и аминокислотами выпечка из ржаной муки полезна спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни.

пшеница

пшеница

Готовую продукцию из качественного сырья можно давать даже детям в возрасте от года. Достаточно 30 г печенья или хлеба (не свежего, а двухдневного) для поддержания в растущем организме важных процессов. К 3 годам этот объем можно увеличить уже до 100 г. Главное, не сочетать изделия с мясом, вареньем и рыбой, иначе можно спровоцировать брожение в желудке.

Ржаная мука, как косметическое средство

В косметологии ржаная мука применяется не реже, чем в кулинарии. Если приготовить маску для волос на основе состава и выдержать ее на волосах около 10 минут, можно рассчитывать на получение такого эффекта:

  • Волосы будут очищены от грязи и жира, обеспечены питательными веществами по всей длине.
  • Пряди станут мягче и послушнее.
  • Волосяные луковицы укрепятся, с поверхности кожи пропадут признаки перхоти.

Маски для кожи, за основу которых берется ржаная мука, обладают такими свойствами:

  1. Предупреждается преждевременное старение тканей.
  2. Эпидермис очищается, причем, не только поверхностно. Из него выводятся шлаки и токсины.
  3. Исчезают внешние проявления аллергии в виде сыпи.
  4. Устраняются неяркие пигментные пятна, веснушки, разглаживаются мелкие морщинки.

Ржаная мука на ложке

Ржаная мука на ложке

В случае с применением ржаной муки с косметическими целями важную роль играет систематичность. Одноразовое использование средств не приведет к существенным изменениям. Процедуры нужно проводить регулярно, пока не станут очевидны положительные результаты.

Вред и противопоказания к употреблению ржаной муки

При переходе на изделия, приготовленные с использованием полезного сырья нужно соблюдать некоторые правила, иначе подход принесет вред:

  1. Если до этого момента в рационе практически отсутствовала пища с клетчаткой в составе, изделия нужно вводить постепенно, начиная с небольших порций. В противном случае разовьется сильнейшее вздутие живота.
  2. Любые блюда с ржаной мукой противопоказаны при гастрите, язвенной болезни, повышенной кислотности желудка.
  3. В период восстановления после операции продукцию нужно употреблять маленькими порциями, иначе можно спровоцировать метеоризм.
  4. При индивидуальной непереносимости глютена не исключены аллергические реакции.

Каждый сорт ржаной муки подходит для приготовления определенных изделий, поэтому следует внимательно читать инструкции к рецептам, приступая к работе. Готовые блюда и продукты нужно хранить отдельно от всего, что источает сильных запах, он может впитаться и испортить впечатление от заготовки.

Ржаная мука становится все более популярной по всем правильным причинам. Когда-то получивший широкое распространение в Великобритании как самый распространенный злак, мы снова учимся ценить этот вкусный и полезный злак.

Темное и светлое

Мы производим две разные ржаной муки традиционным способом: «темная» ржаная мука представляет собой 100% муку грубого помола, а «светлая» — это мука грубого помола, которую просеивают для удаления отрубей. Мы также производим резаные зерна ржи, которые хорошо подходят для настоящего пумперникеля.

Рожь часто считается «европейской» и ассоциируется с темным немецким или скандинавским хлебом, однако история показывает, что когда-то рожь широко ели в Великобритании, особенно на северо-востоке.

Традиционный микс

100% -ный хлеб из непросеянной муки. Ржаной хлеб не был редкостью, но в большинстве случаев рожь смешивали с пшеницей и / или полбой в различных пропорциях в зависимости от урожая, чтобы получить стандартный английский хлеб прошлого, Маслин. Это эквивалент более модного французского «pain de campagne», и этот термин «деревенский хлеб» точно такой же, какой лондонцы, как и парижане, использовали бы для обозначения хлеба за пределами столицы.

Если бы урожаи пшеницы были хорошими и обильными, доля ржи упала бы до 10%, но в менее благоприятные времена могла бы вырасти до 75% или смешиваться с ячменем и полбой, а в еще менее благоприятные времена — с горохом / желудями и каштаны могут составлять до 50% маслина, при этом содержания пшеницы, вероятно, не существует.

Кажется, что маслин всегда готовили методом закваски, так как ржаной хлеб, приготовленный на дрожжах, всегда чем-то не хватает… кажется слишком сладким или приторным, тогда как кислинка, вносимая брожением на закваске, уравновешивает как вкус, так и усвояемость ржи.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет тенденцию быть тяжелее, чем пшеничный хлеб, потому что рожь содержит гораздо меньше белков глютена / глиадина, которые обеспечивают легкую структуру пшеничного хлеба. Тем не менее, такой «тяжелый» на вид ржаной хлеб очень легок для пищеварения и даже «пищеварен»… легко усваивается и почти целебен.

Используйте нашу 100% ржаную муку из непросеянной муки для приготовления восхитительных заквасок, таких как немецкий черный хлеб, шварцброт, или смешайте с пшеничной мукой, как описано, для приготовления более легкого хлеба… pain de campagne (maslin)

Или попробуйте нашу легкую просеянную ржаную муку, чтобы приготовить легкий ржаной хлеб в стиле нью-йоркского гастронома с приятной сероватой крошкой и мягким вкусом, обычно 40% легкой ржаной муки с 60% белой муки… иногда с тмином.

Отличный стартер

Известно, что из ржи получается очень активная и легкая в выращивании закваска. Если ваша пшеничная закваска не очень активна, попробуйте добавить рожь из непросеянной муки, чтобы придать бодрости, или начните ферментацию с ржи из непросеянной муки.

Хорошо просмотрите, а затем закажите, чтобы доставили к вашей двери.

.

Сосредоточьтесь на ржи — муке, закваске и хлебе — Как выпекать | Шиптон Милл

Зерно ржи — одна из первых трав, употребляемых в пищу, и входит в состав основных продуктов питания в континентальной Европе, где ее популярность намного превышает таковую в Великобритании. Он очень хорошо растет на относительно бедной почве и в более прохладных местах, что может объяснить это.

Rye Чем полезна рожь

В своей темной ржаной или цельнозерновой форме ржаная мука имеет действительно высокое содержание белка и клетчатки, а также хорошее содержание цинка, железа и кальция.

Кроме того, он очень полезен при диете без пшеницы или в тех случаях, когда непереносимость пшеницы наблюдается в отношении современного хлеба, в котором используются высокоскоростные методы с минимальной ферментацией. Процесс ферментации, используемый в традиционной выпечке хлеба, очень полезен для расщепления глютена и облегчения переваривания хлеба.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб имеет совершенно особый вкус, особенно если он сделан с использованием закваски и позволяет более длительному процессу брожения усилить уникальные характеристики этого хлеба.

Rye loaf Ржаной хлеб, который обычно тяжелее пшеничного хлеба, так же богат клетчаткой, как и цвет и вкус. Рожь используется для производства самых разных сортов хлеба. Рецепты часто включают молотые специи, такие как фенхель, кориандр, анис, кардамон или кожуру цитрусовых, а также такие ингредиенты, как карамель, патока, кофе и какао. В США ржаной хлеб является синонимом тмина.

Справа вы найдете несколько отличных рецептов ржаного хлеба.

Закваска ржаная

Ржаной кисель — одна из самых универсальных «мам», за которой нужно ухаживать.Он подходит для большинства видов муки, и при использовании ржаной муки среднего размера в качестве основы вы можете извлечь выгоду из дополнительной активности мелких частиц отрубей, но при добавлении к ним другой муки она не изменит цвет так сильно.

Требуется неделя, чтобы приготовить ржаной кисель, но как только он у вас будет, ваша мать со временем станет лучше, как и все мы, и всегда будет готова к употреблению.

Как приготовить ржаную маму дает вам рецепт закваски для матери Клайва. (Если вы не знаете, Клайв — пекарь Шиптонской мельницы!)

Рецепты

На этой странице есть список рецептов, включая 100% ржаной хлеб Клайва.Убедитесь, что вы оцениваете все рецепты, которые вы пробуете, и также оставляйте комментарии. Отзыв очень полезен для автора и поможет другим, кто хочет испечь тот же рецепт.

Итого

Рожь — отличная альтернатива пшенице, о чем свидетельствует ее популярность в Европе. Это внесет разнообразие в ваш хлебный репертуар и может даже принести пользу для здоровья.

Добавил: webmaster


Теги: Rye FocusOn


.

Закваска на ржаной закваске — простые шаги — Weekend Bakery

Наша надежная фруктовая закваска на ржаной закваске

Nederlandse versie in de maak!
О заквасочных культурах написано много. Вы можете найти длинные и подробные статьи о том, как приготовить закуску, используя такие вещи, как ананас и виноград. Это почти мифические существа, о которых нужно относиться с особой осторожностью и кормить каждый вечер в одно и то же время, стоя на голове.На самом деле все намного проще. Моя ржаная закваска кажется почти неразрушимой. Единственное, что я сделал, это смешал немного цельнозерновой ржаной муки с водой и подождал…

Что такое стартер?

Закваска — это кусок теста, содержащий дикие дрожжи и бактерии, которые вы используете для приготовления хлеба. Дикие дрожжи выделяют углекислый газ (и немного алкоголя), чтобы сделать хлеб воздушным. Именно бактерии придают хлебу кислый вкус, потому что бактерии превращают крахмал муки в молочную кислоту, уксусную кислоту и спирт.И кислота, и спирт придают хлебу на закваске уникальный и интересный вкус. Вы добавляете некоторое количество закваски к большему количеству смеси муки и воды, как вы обычно используете коммерческие дрожжи для бильярда или бига. Работает все так же только медленнее. Коммерческие дрожжи отбираются и выращиваются на скорость крупными дрожжевыми компаниями, но дикие дрожжи работают медленнее. Вот почему рецепты хлеба на закваске, как правило, занимают гораздо больше времени и состоят из большего количества шагов.

Почему закваска ржаная?

Для выпечки на закваске я использую культуру, приготовленную из 100% цельной ржаной муки.Закваску на основе ржаной муки легче поддерживать, она не превращается в кашицу, как закваска из пшеничной муки, когда вы о ней забываете, ее легче перемешивать, потому что она почти не содержит глютена и пахнет очень, очень приятно, немного как фрукты. Он также очень снисходителен к тому, сколько вы его кормите. Вы подкармливаете свою культуру после выпечки, чтобы пополнить запасы. Обычно я кормлю его только раз в неделю, после выпечки на выходных я просто даю несколько столовых ложек воды и ржаной муки, перемешиваю и готово!

Рождение новой заквасочной культуры

Прежде чем начать свою культуру

Первое: работайте чисто! Используйте чистую банку и всегда используйте чистые ложки для перемешивания и добавления муки в смесь.Организмы, живущие на ваших руках, могут загрязнить закваску и испортить ее! Выбросьте закваску и начните сначала, когда она приобретет ужасный запах или заплесневела. любого цвета, вероятно, на первых слабых этапах жизни закваски на ней были заражены вредные бактерии.

После некоторых исследований я обнаружил, что наиболее вероятным источником дрожжей и бактерий является сама мука. Дрожжи и бактерии живут на внешней стороне зерна (точно так же, как дрожжи, заставляющие вино жить на кожуре винограда).Вот почему вам нужна (предпочтительно органическая) цельнозерновая ржаная мука, потому что вам нужны внешние отруби зерна как источник дрожжей и бактерий.

Я начинаю с относительно влажной закваски и, когда закваска жива, добавляю больше муки, чтобы закваска получилась более жесткой. Я начинаю с небольшого количества воды и муки, чтобы не тратить слишком много муки, потому что вам нужно выбрасывать половину закуски при каждом обновлении. Когда закваска жива и здорова, вы всегда можете увеличить ее размер, просто добавив больше воды и ржаной муки.

Обязательно используйте воду, не содержащую хлора. Компании по водоснабжению иногда добавляют немного хлора в вашу водопроводную воду, чтобы убить все бактерии и, возможно, также дрожжи в воде, поэтому не рекомендуется использовать его для создания закваски. В случае сомнений можно использовать воду в бутылках.

А теперь приступим к простым шагам!

День 1: Возьмите небольшую чистую банку (я использую банку для варенья на 400 мл) и добавьте 40 мл воды и 40 г цельнозерновой ржаной муки, перемешайте чистой ложкой в ​​течение 30 секунд.Нарисуйте линию, чтобы отметить высоту смеси перманентным маркером на банке, чтобы вы могли легко увидеть любую активность. Неплотно закройте крышку банки и храните при комнатной температуре (около 20-21 градуса Цельсия) вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов.

Перемешивание смеси каждые 3–4 часа в течение 10 секунд помогает распределить муку, дрожжи и бактерии, а также обеспечивает аэрацию смеси, что способствует развитию.

День 2: Если вам повезет, вы увидите в смеси пузырьки воздуха.Запах смеси на этом этапе не очень приятный, немного затхлый, но не совсем неприятный. Добавьте 20 мл воды и 20 г цельнозерновой ржаной муки. Перемешивайте чистой ложкой 30 секунд. При необходимости нарисуйте новую линию отметки. Неплотно закройте крышку банки и храните при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей в течение 24 часов. Перемешивание смеси 2 или 3 раза в день в течение 10 секунд помогает распределить муку, дрожжи и бактерии, а также обеспечивает аэрацию смеси, что способствует развитию.

Некоторые пузыри видны через 24 часа — Он живой, он живой…

День 3: Теперь ваша смесь должна стать активной.Моя выросла более чем в два раза за последние 24 часа. Если ваша смесь еще не очень активна, выбросьте половину смеси и повторите действия второго дня еще раз. На этом этапе запах вашей смеси должен быть немного приятнее. Когда ваша смесь станет активной, выбросьте две трети смеси и добавьте 30 мл воды и 30 г цельнозерновой ржаной муки, перемешайте чистой ложкой в ​​течение 30 секунд и храните при комнатной температуре. Перемешивайте смесь 2 или 3 раза в день по 10 секунд.

Это называется освежением или кормлением закваски.Выбрасывая часть смеси и добавляя новую ржаную муку, вы даете закваске свежий продукт (ржаную муку) для работы, чтобы все ваши новые дрожжи и бактерии могли «стать сильнее» и снова размножаться. Вы также разбавляете спирт и кислоту, которую они производят, чтобы дрожжи и бактерии не «отравляли» себя.

День 4: Теперь ваш стартер должен быть полностью активен и достаточно силен, чтобы увеличиться в два или три раза в течение 24 часов. Нам нужно обновить его еще раз, прежде чем мы сможем использовать эту закваску, потому что бактериям, вырабатывающим кислоту, нужно больше времени для развития, чем дрожжам.Поэтому выбросьте две трети смеси и добавьте 30 мл воды и 30 г цельнозерновой ржаной муки, перемешайте чистой ложкой в ​​течение 30 секунд и храните при комнатной температуре.

Если ваш стартер не активен, повторите шаги 2 и 3 дня, пока он не станет активным. Иногда это занимает на несколько дней больше, в зависимости от муки, площади и температуры. Когда на каком-либо этапе закваска покрывается плесенью, плохо пахнет или вы видите цветные пятна на закваске, которые, похоже, не принадлежат ему, вам, к сожалению, приходится начинать все сначала, поскольку вы, вероятно, подобрали плохих гостей.

Стартеру уже 36 часов, и его количество увеличилось вдвое или втрое за последние 12 часов после кормления

День 5: Ваша закуска должна постоянно увеличиваться как минимум вдвое после каждого закуска, чтобы быть готовым к вашему первому проекту выпечки. Если после 4-го или 5-го дня размер вашей культуры не увеличивается постоянно в два раза, повторяйте указания 4-го дня, пока это не произойдет.

На этом этапе закваска должна приобретать приятный фруктовый запах в течение следующих нескольких дней.Теперь вы можете дать стартеру отдохнуть несколько дней. После того, как я освежился, я держу закваску на прилавке от 12 до 24 часов, ищу, чтобы она увеличилась в размере вдвое и разворачивалась, а затем храню ее в холодильнике. У меня появился приятный фруктовый оттенок на 6-й день, который стал еще лучше на 7-й день. С этого момента просто продолжайте использовать и поддерживать закваску, через некоторое время цвет вашей закваски должен стать немного более бежевым после того, как он удвоился или утроился после кормление (обратите внимание на разницу в цвете моего старого и нового закваски).Это признак созревания закваски и выработки кислоты.

Как ухаживать за стартером

Ржаная закваска не требует особого ухода. Храним закваску в холодильнике. Мы печем (почти) каждые выходные, поэтому наша закуска обновляется как минимум каждую неделю. Мы храним около 120 г закваски, из которых мы используем от 60 до 100 г каждую неделю. Так что, вынув количество для выпечки, мы просто добавляем воду и ржаную муку и перемешиваем, так что снова у нас есть около 120 г закваски. Мы сохраняем закваску довольно жесткой, почти как густую пасту.Причина в том, что при меньшем количестве воды он будет развиваться намного медленнее, поэтому созревает в течение недели и готов к выпеканию в следующие выходные.

После кормления мы держим закваску на кухонном столе при комнатной температуре (обычно около 21 ° C) около 12 часов, чтобы она могла развиться и увеличиться в два или три раза. Когда он проявится, храним его в холодильнике до следующего сеанса выпечки. Всегда ждите, пока размер закваски увеличится как минимум вдвое, прежде чем хранить ее в холодильнике. Закваска должна полностью развиться, прежде чем она сможет выжить на морозе.Закваску, хранящуюся в холодильнике, следует обновлять как минимум каждые две недели. Стартер, который хранится у вас на прилавке, следует обновлять не реже одного раза в три дня.

Если мы хотим запечь, мы достаем его из холодильника и используем непосредственно для пула или бига. Затем обновите его, чтобы он был готов к следующему сеансу выпечки. Это оно!


Небольшие временные интервалы видеоклипа подъема ржаной закваски

Еще несколько советов по приготовлению закваски, которые помогут вам испечь идеальный хлеб на закваске! Плюс несколько предложений рецептов.

Мы закрыли раздел комментариев для этого сообщения после 250+ комментариев и ответов. Мы считаем, что большинство вопросов задано и на которые даны ответы ниже.

,

9 Преимущества муки из нута (грамм, безан, бобовая мука гарбанзо)

Мука из нута, также известная как граммовая, бесан или бобовая мука гарбанзо, на протяжении веков была основным продуктом индийской кухни.

Нут — это универсальные бобовые с мягким ореховым вкусом, а мука из нута обычно производится из сорта, называемого Бенгальскими граммами.

Эта мука, которую можно легко приготовить дома, в последнее время стала популярной во всем мире как безглютеновая альтернатива пшеничной муке.

Вот 9 преимуществ муки из нута.

Мука из нута богата важными питательными веществами.

Одна чашка (92 грамма) муки из нута содержит (1):

  • Калорий: 356
  • Белок: 20 граммов
  • Жиры: 6 граммов
  • Углеводы: 53 грамма
  • Клетчатка: 10 грамм
  • Тиамин: 30% от рекомендуемой суточной нормы (RDI)
  • Фолат: 101% от RDI
  • Железо: 25% от RDI
  • Фосфор: 29% от RDI
  • Магний: 38% от RDI
  • Медь: 42% от RDI
  • Марганец: 74% от RDI

Один стакан (92 грамма) муки из нута содержит немного больше фолиевой кислоты, чем нужно в день.Этот витамин играет важную роль в предотвращении дефектов спинного мозга во время беременности (2).

В одном обсервационном исследовании с участием более 16000 женщин у детей, рожденных от женщин, потреблявших муку, обогащенную фолиевой кислотой и другими витаминами, было на 68% меньше дефектов спинного мозга, чем у детей, рожденных от участников, которые потребляли простую муку (3).

У женщин, употреблявших обогащенную муку, уровень фолиевой кислоты в крови был на 26% выше, чем в контрольной группе (3).

Мука из нута естественно содержит почти вдвое больше фолиевой кислоты, чем такое же количество обогащенной пшеничной муки (1).

Кроме того, это отличный источник нескольких минералов, включая железо, магний, фосфор, медь и марганец.

Резюме Мука из нута полна витаминов и минералов: 1 чашка (92 грамма) обеспечивает 101% РСНП фолиевой кислоты и более четверти вашей дневной потребности в некоторых других питательных веществах.

Нут содержит полезные антиоксиданты, называемые полифенолами (4).

Антиоксиданты — это соединения, которые борются с нестабильными молекулами, называемыми свободными радикалами, в вашем организме, которые, как считается, способствуют развитию различных заболеваний (5).

Было показано, что полифенолы растений уменьшают количество свободных радикалов в пище и обращают вспять некоторые повреждения, которые они могут нанести вашему организму (4).

Кроме того, мука из нута изучается на предмет ее способности снижать содержание акриламида в обработанных пищевых продуктах.

Акриламид — нестабильный побочный продукт пищевой промышленности. Его можно найти в больших количествах в снэках на основе муки и картофеля (6).

Это вещество, потенциально вызывающее рак, связано с проблемами репродукции, нервной и мышечной функций, а также с активностью ферментов и гормонов (7).

В одном исследовании, сравнивающем несколько типов муки, мука из нута при нагревании вырабатывала одно из самых низких количеств акриламида (8).

Исследователи также обнаружили, что использование жидкого теста из нута на картофельных чипсах снижает образование акриламида по сравнению с картофельными чипсами, обработанными антиоксидантами из орегано и клюквы (9).

Наконец, другое исследование показало, что песочное печенье, приготовленное из смеси пшеничной и нутовой муки, содержало на 86% меньше акриламида, чем такое же печенье, приготовленное только из пшеничной муки (10).

Резюме Нут содержит антиоксиданты и может помочь бороться со свободными радикалами. Использование муки нута в обработанных пищевых продуктах снижает содержание в них вредного акриламида.

Мука из нута — отличная альтернатива пшеничной муке, если вы пытаетесь снизить потребление калорий.

По сравнению с той же порцией рафинированной пшеничной муки, 1 стакан (92 грамма) муки из нута содержит примерно на 25% меньше калорий. Это означает, что он менее энергоемкий (1).

Плотность энергии и размер порций были тщательно изучены на предмет их роли в управлении весом.

Исследователи считают, что сохранение привычных размеров порций при выборе продуктов с меньшим количеством калорий является более эффективной стратегией похудания, чем простое сокращение количества потребляемых продуктов (11, 12).

В 12-недельном рандомизированном исследовании с участием 44 взрослых с избыточным весом участники, которым было рекомендовано есть больше низкокалорийной пищи, похудели на 4–8 фунтов (1,8–3,6 кг) больше, чем участники, получившие более сложные диетические инструкции (13).

Таким образом, замена пшеничной муки на муку из нута может помочь вам сократить количество калорий, не обязательно изменяя размер порций.

Резюме Мука из нута содержит на 25% меньше калорий, чем белая мука, что делает ее менее калорийной. Употребление большего количества низкокалорийной пищи может помочь вам снизить потребление калорий при употреблении привычных размеров порций.

На протяжении десятилетий исследователи предполагали, что бобовые, включая нут и чечевицу, уменьшают чувство голода.

Обзор исследований 2014 года показал, что включение в рацион бобовых увеличивает чувство сытости после еды на 31%. (14).

Более того, мука из нута может уменьшить чувство голода.Хотя не все исследования согласны с этим, некоторые обнаружили связь между употреблением муки из нута и повышенным чувством сытости (15, 16, 17, 18).

Мука из нута может уменьшить чувство голода за счет регулирования гормона голода грелина. Считается, что более низкий уровень грелина способствует ощущению сытости.

В наблюдательном исследовании с участием 16 женщин те, кто ели тесто из 70% белой муки и 30% муки из нута, имели более низкий уровень грелина, чем участники, которые ели тесто из 100% белой муки (16).

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние муки из нута на аппетит и гормоны голода.

Резюме Мука из нута может уменьшить чувство голода, регулируя выработку гормона голода грелина. Тем не менее, для изучения этого эффекта необходимы дополнительные исследования.

Мука из нута содержит примерно половину углеводов, чем белая мука, и поэтому может по-разному влиять на уровень сахара в крови (1).

Гликемический индекс (ГИ) — это показатель того, насколько быстро пища расщепляется на сахара, которые могут вызвать скачок сахара в крови.

Глюкоза, сахар, который ваше тело предпочитает использовать для получения энергии, имеет ГИ 100, что означает, что она быстрее всего увеличивает уровень сахара в крови. Белая мука имеет ГИ около 70 (19).

ГИ нута равен 6, а у закусок, сделанных из муки нута, ГИ 28–35. Это продукты с низким ГИ, которые более постепенно влияют на уровень сахара в крови, чем белая мука (20, 21).

Два обсервационных исследования с участием 23 человек вместе обнаружили, что употребление продуктов, приготовленных из муки нута, снижает уровень сахара в крови, чем употребление продуктов, приготовленных из белой или цельнозерновой муки (22, 18).

В аналогичном исследовании с участием 12 здоровых женщин было отмечено, что цельнозерновой хлеб, приготовленный из 25–35% нута, влияет на уровень сахара в крови значительно меньше, чем белый хлеб и 100% цельнозерновой хлеб (15).

Однако для изучения взаимосвязи между мукой из нута и уровнем сахара в крови необходимы все более масштабные исследования.

Резюме Мука из нута — это продукт с низким ГИ, который постепенно влияет на уровень сахара в крови. В некоторых небольших исследованиях употребление продуктов, приготовленных из муки нута, приводило к снижению уровня сахара в крови по сравнению с продуктами, приготовленными из пшеничной муки.Тем не менее, необходимы дополнительные исследования.

Мука из нута богата клетчаткой, так как сам нут от природы богат этим питательным веществом.

Одна чашка (92 грамма) муки из нута дает около 10 граммов клетчатки — утроенное количество клетчатки в белой муке (1).

Клетчатка обладает многочисленными преимуществами для здоровья, и, в частности, клетчатка нута способствует повышению уровня жира в крови.

В 12-недельном исследовании с участием 45 взрослых употребление четырех банок нута по 10,5 унций (300 граммов) в неделю без внесения других изменений в рацион снизило уровень общего холестерина на 15.8 мг / дл. Эффект, скорее всего, был связан с содержанием клетчатки в нуте (23).

Аналогичное исследование с участием 47 взрослых показало, что употребление нута в течение 5 недель снижает общий холестерин на 3,9% и холестерин ЛПНП (плохой) на 4,6% по сравнению с употреблением пшеницы (24).

Нут также содержит волокно, называемое резистентным крахмалом. Фактически, в исследовании, посвященном оценке содержания резистентного крахмала в нескольких продуктах, жареный нут занял первое место вместе с незрелыми бананами (25).

Исследования показывают, что нут может состоять на 30% из устойчивого крахмала в зависимости от способа его обработки.Один анализ показал, что мука из нута, приготовленная из предварительно приготовленного нута, содержит 4,4% устойчивого крахмала (26, 27).

Резистентный крахмал остается непереваренным до тех пор, пока не достигнет толстой кишки, где он служит источником пищи для здоровых кишечных бактерий. Это было связано со снижением риска нескольких состояний, включая болезни сердца, диабет 2 типа и рак толстой кишки (28, 29).

Резюме Мука из нута богата клетчаткой, которая может помочь улучшить уровень жира в крови.Он также содержит волокно, называемое резистентным крахмалом, которое имеет ряд преимуществ для здоровья.

Мука из нута содержит больше белка, чем другая мука, включая белую и цельнозерновую муку.

Порция из 1 стакана (92 грамма) муки из нута обеспечивает 20 граммов белка по сравнению с 13 граммами в белой муке и 16 граммами в цельнозерновой муке (1).

Белок необходим организму для наращивания мышечной массы и восстановления после травм и болезней. Он также играет важную роль в управлении весом.

Продукты с высоким содержанием белка дольше сохраняют чувство сытости, и вашему организму приходится сжигать больше калорий, чтобы переваривать эти продукты (30).

Кроме того, благодаря своей роли в росте мышц, потребление достаточного количества белка поможет вам сохранить мышечную массу, что особенно важно, если вы худеете (31).

Кроме того, нут является отличным источником белка для вегетарианцев и веганов, поскольку он содержит 8 из 9 незаменимых аминокислот, структурных компонентов белка, которые должны поступать из вашего рациона (32).

Оставшийся метионин можно найти в больших количествах в других растительных продуктах, таких как бобы лимы (33).

Резюме Мука из нута содержит больше белка, чем пшеничная мука, что может помочь уменьшить чувство голода и увеличить количество сжигаемых калорий. Нут — идеальный источник белка для вегетарианцев, поскольку он содержит почти все незаменимые аминокислоты.

Мука из нута — отличный заменитель пшеничной муки.

У нее лучший профиль питательных веществ, чем у рафинированной муки, поскольку она обеспечивает больше витаминов, минералов, клетчатки и белка, но меньше калорий и углеводов.

Поскольку он не содержит пшеницы, он также подходит для людей с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу. Тем не менее, если вас беспокоит перекрестное заражение, поищите сертифицированные безглютеновые сорта.

Кроме того, он ведет себя так же, как рафинированная мука в жареной и выпечке.

Это густая мука, которая несколько имитирует действие глютена в пшеничной муке при приготовлении, добавляя структуру и жевательную способность (34).

Пытаясь создать новый безглютеновый хлеб, исследователи обнаружили, что идеальной была комбинация из трех частей нутовой муки и одной части картофельного или маниока крахмала.Тем не менее, использование только муки из нута также позволило получить приемлемый продукт (35).

Кроме того, замена только 30% пшеничной муки в рецепте печенья на муку из нута повысила содержание питательных веществ и белков в печенье, сохранив при этом приятный вкус и внешний вид (36).

Резюме Мука из нута является отличным заменителем пшеничной муки, так как она действует аналогичным образом во время приготовления. Это отличная альтернатива для людей с целиакией, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу.

Из нута легко приготовить дома. Все, что вам нужно, это сушеный нут, противень для выпечки, кухонный комбайн и сито.

Вот как приготовить собственную муку из нута:

  1. Если вы хотите обжаренную муку из нута, поместите сушеный нут на противень и запекайте его в духовке примерно 10 минут при 350 ° F (175 ° C) или до Золотой коричневый. Этот шаг не является обязательным.
  2. Измельчите нут в кухонном комбайне до образования мелкого порошка.
  3. Просейте муку, чтобы отделить крупные куски нута, которые недостаточно измельчены.Вы можете выбросить эти кусочки или снова пропустить их через кухонный комбайн.

Для максимального срока хранения храните муку из нута при комнатной температуре в герметичном контейнере. Так он хранится 6–8 недель.

Муку из нута можно использовать несколькими способами:

  • в качестве замены пшеничной муки в выпечке
  • в сочетании с пшеничной мукой для улучшения здоровья вашей выпечки
  • в качестве естественного загустителя в супах и карри
  • для приготовления традиционные индийские блюда, такие как пакора (овощные оладьи) или ладду (небольшая десертная выпечка)
  • для приготовления блинов или крепов
  • в качестве легкой и воздушной панировки для жареных блюд

Резюме Из нута легко приготовить дома используя только сушеный нут и несколько обычных кухонных принадлежностей.Муку из нута можно использовать по-разному.

Мука из нута богата полезными питательными веществами. Это отличная альтернатива рафинированной пшеничной муке, поскольку в ней меньше углеводов и калорий, но больше белка и клетчатки.

Исследования показывают, что он может иметь антиоксидантный потенциал и может снизить уровень вредного соединения акриламида в обработанных пищевых продуктах.

По кулинарным свойствам он похож на пшеничную муку и подходит для людей с глютеновой болезнью, непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу.

Мука из нута — это вкусный, питательный и простой заменитель, который поможет улучшить здоровье вашего рациона.

Муку из нута можно найти в магазинах и в Интернете, но ее также невероятно легко приготовить дома.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.