9 Самых полезных сыров для здоровья

1. Моцарелла

Моцарелла – это мягкий белый сыр с высоким содержанием влаги. Он возник в Италии и обычно изготавливается из молока итальянского буйвола или коровьего молока.

Моцарелла содержит меньше натрия и калорий, чем большинство других сыров. В 30 граммах моцареллы содержится (1):

• Калорийность: 85 ккал
• Белок: 6 грамм
• Жир: 6 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• Натрий: 176 мг – 7% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
• Кальций: 14% от РСНП

Моцарелла также содержит бактерии, которые действуют как пробиотики, в том числе штаммы Lactobacillus casei и Lactobacillus fermentum (2, 3, 4).

Исследования на животных и на людях показывают, что эти пробиотики могут улучшать здоровье кишечника, укреплять иммунитет и бороться с воспалением в вашем организме (5, 6, 7, 8).

Одно исследование с участием 1072 пожилых людей показало, что употребление 200 мл ферментированных молочных продуктов, содержащих Lactobacillus fermentum, в течение 3 месяцев значительно сокращало продолжительность респираторных инфекций по сравнению с теми, которые не употребляли напиток (9).

Поэтому молочные продукты, такие как моцарелла, содержащие этот пробиотик, могут укрепить вашу иммунную систему и помочь в борьбе с инфекциями. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

Вкус моцареллы очень хорош в салате Капрезе (приготовленный из свежих помидоров, базилика и бальзамического уксуса), и его также можно добавлять во многие рецепты.

Вывод:

Моцарелла – это мягкий сыр с низким содержанием натрия и калорий, чем в большинстве других сыров. Он также содержит пробиотики, которые могут укрепить вашу иммунную систему.

2. Голубой сыр

Голубой сыр готовят из коровьего, козьего или овечьего молока, которое было обработано культурами плесени Penicillium (10).

Он обычно белый с голубыми или серыми прожилками и пятнами. Плесень, используемая для создания голубого сыра, придает ему характерный запах и отчетливый, резкий вкус.

Голубой сыр очень питателен и содержит больше кальция, чем большинство других сыров. В 30-граммовой порции цельномолочного голубого сыра содержится (1):

• Калорийность: 100 ккал
• Белок: 6 грамм
• Жир: 8 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• Натрий: 380 мг – 16% от РСНП
• Кальций: 33% от РСНП

Поскольку в голубом сыре много кальция, он необходим для оптимального здоровья костей, поэтому добавление его в рацион питания может помочь предотвратить проблемы со здоровьем, связанные с костями.

Фактически, адекватное потребление кальция связано с уменьшением риска развития остеопороза, который приводит к тому, что кости становятся слабыми и ломкими (11, 12, 13).

Голубой сыр придает прекрасный вкус бутербродам, пицце и салатам из шпината, орехов, яблок или груш.

Вывод:

Голубой сыр имеет характерные голубые или серые жилки и резкий вкус. Обогащенный кальцием, он может укрепить здоровье костей и предотвратить остеопороз.

3. Фета

Фета – мягкий, соленый, белый сыр, родом из Греции. Обычно его делают из овечьего или козьего молока. Овечье молоко придает фете резкий вкус, а козье – более мягкий.

Поскольку фета упакована в рассол для сохранения свежести, она может содержать много натрия. Тем не менее этот сыр, как правило, содержит меньше калорий, чем большинство других сыров.

В одной 30-граммовой порции полножирного сыра фета содержится (1):

• Калорийность: 80 ккал
• Белок: 6 грамм
• Жир: 5 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• Натрий: 370 мг – 16% от РСНП
• Кальций: 10% от РСНП

Фета, как и все жирные молочные продукты, содержит конъюгированную линолевую кислоту (CLA), которая связана с уменьшением количества жира в организме и улучшением состава тела (14, 15, 16).

Одно исследование с участием 40 взрослых с избыточной массой тела показало, что прием 3,2 грамма в день добавки CLA в течение 6 месяцев значительно снижает жировые отложения и предотвращает увеличение веса в праздничные дни по сравнению с плацебо (16).

Таким образом, употребление CLA-содержащих продуктов, таких как фета, может помочь улучшить состав тела. Фактически, фета и другие сыры, приготовленные из овечьего молока, обычно содержат больше CLA, чем другие сыры (17, 18).

Тем не менее исследования ограничены и в основном сосредоточены на добавках CLA.

Чтобы включить сыр фета в свой рацион, попробуйте добавлять его в измельченном виде в салаты, добавлять в яйца или в соус, употребляя со свежими овощами.

Вывод:

Фета – это греческий сыр, который содержит больше соли, но меньше калорий, чем другие сыры. Он также может содержать более высокие количества CLA – жирной кислоты, связанной с улучшенным составом тела.

4. Творог

Творог – это мягкий белый сыр, приготовленный из створоженного коровьего молока.

Творог содержит намного больше белка, чем другие сыры. Порция полножирного творога (110 грамм) обеспечивает (1):

• Калорийность: 120 ккал
• Белок: 12 грамм
• Жир: 7 грамм
• Углеводы: 3 грамма
• Натрий: 500 мг – 21% от РСНП
• Кальций: 10% от РСНП

Поскольку в твороге много белка, но мало калорий, его часто рекомендуют для похудения.

Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с высоким содержанием белка, таких как творог, может увеличить чувство сытости и помочь снизить общий уровень потребления калорий, что, в свою очередь, может привести к снижению массы тела (19, 20).

Исследование, проведенное на 30 здоровых взрослых, показало, что творог был так же полезен, как и омлет с аналогичным составом питательных веществ (21, 22).

Таким образом, добавление творога в ваш рацион может помочь вам почувствовать себя сытыми после еды и снизить уровень потребления калорий.

Творог можно добавлять в смузи, употреблять со сметаной и использовать для приготовления десертов.

Вывод:

Творог – это свежий, комковатый сыр, который богат белком. Добавление творога в ваш рацион питания может помочь вам дольше чувствовать себя сытыми и может помочь похудеть.

5. Рикотта

Рикотта – это итальянский сыр, приготовленный из водянистых частей, оставшихся от других сыров молока, такого как коровье, козье, овечье или молоко итальянского буйвола. Рикотта имеет кремовую текстуру и часто описывается как более легкая версия творога.

Порция цельномолочного сыра рикотта (124 грамма) содержит (1):

• Калорийность: 180 ккал
• Белок: 12 грамм
• Жир: 12 грамм
• Углеводы: 8 грамм
• Натрий: 300 мг – 13% от РСНП
• Кальций: 20% от РСНП

Белок в сыре рикотта представляет собой в основном, сыворотку – молочный белок, содержащий все необходимые человеку незаменимые аминокислоты (23).

Сыворотка легко усваивается и может способствовать росту мышц, снижению артериального давления и снижению уровня холестерина (24, 25, 26).

Одно исследование с участием 70 взрослых с избыточной массой тела показало, что прием 54 грамм сывороточного белка в день в течение 12 недель снижал систолическое артериальное давление на 4% по сравнению с исходными уровнями. Тем не менее это исследование было сосредоточено на добавках сывороточного протеина, а не на молочных продуктах (26).

Хотя рикотта может обладать аналогичными полезными свойствами, необходимы дополнительные исследования сыворотки из цельных продуктов.

Вкус сыра рикотта очень хорош в салатах, яичнице, макаронах и лазанье. Его также можно использовать в качестве основы для сливочных соусов или подавать к фруктам для сладко-соленой закуски.

Вывод:

Рикотта – это сливочный белый сыр, в котором много белка. Высококачественная сыворотка, содержащаяся в рикотте, может способствовать росту мышц и снижению артериального давления.

6. Пармезан

Пармезан – твердый выдержанный сыр, имеющий зернистую текстуру и соленый, ореховый вкус. Он сделан из сырого непастеризованного коровьего молока, которое выдерживается не менее 12 месяцев для уничтожения вредных бактерий и создания сложного вкуса (27).

Конечный продукт содержит массу питательных веществ. В 30-граммовой порции сыра пармезан содержится (1):

• Калорийность: 110 ккал
• Белок: 10 грамм
• Жир: 7 грамм
• Углеводы: 3 грамма
• Натрий: 330 мг – 14% от РСНП
• Кальций: 34% от РСНП

В 30-граммовой порции также содержится около 30% от РСНП фосфора (1).

Поскольку пармезан богат как кальцием, так и фосфором – питательными веществами, которые играют роль в формировании костей – он может способствовать укреплению костей (28, 29).

Одно исследование, проведенное с участием примерно 5000 здоровых корейских взрослых, показало, что более высокий уровень потребления кальция и фосфора значительно связан с лучшей костной массой в определенных частях тела, включая бедренную кость – самую длинную кость человека (28).

Наконец, так как пармезан долгое время выдерживается, он содержит очень мало лактозы и обычно переносится большинством людей с непереносимостью лактозы (30).

Тертый пармезан можно добавлять в макароны и пиццу. Вы также можете посыпать им яйца или употреблять нарезанный ломтиками с фруктами и орехами.

Вывод:

Пармезан – это сыр с низким содержанием лактозы, богатый кальцием и фосфором, благодаря чему его употребление может способствовать укреплению костей.

7. Швейцарский сыр

Как следует из названия, швейцарский сыр возник в Швейцарии. Этот полутвердый сыр обычно изготавливается из коровьего молока и обладает мягким ореховым вкусом.

Его фирменные отверстия образованы бактериями, которые выделяют газы в процессе брожения.

Одна 30-граммовая порция швейцарского сыра из цельного молока содержит (1):

• Калорийность: 111 ккал
• Белок: 8 грамм
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: менее 1 грамма
• Натрий: 53 мг – 2% от РСНП
• Кальций: 25% от РСНП

Так как швейцарский сыр содержит меньше натрия и жира по сравнению с большинством других сыров, он часто рекомендуется всем, кому необходимо следить за потреблением соли или жира, например, людям с повышенным кровяным давлением (31).

Более того, исследования показывают, что швейцарский сыр содержит различные соединения, которые ингибируют ангиотензинпревращающий фермент (АПФ) (32, 33).

АПФ сужает кровеносные сосуды и повышает кровяное давление в вашем организме – поэтому вещества, которые его подавляют, могут помочь снизить кровяное давление (32, 33).

Тем не менее большинство исследований воздействия соединений швейцарского сыра на кровяное давление были проделаны в пробирках. Необходимы исследования с участием человека.

Чтобы включить швейцарский сыр в свой рацион, вы можете употреблять его с фруктами или добавлять в бутерброды, запекать с яйцами и делать французский луковый суп.

Вывод:

Швейцарский сыр содержит меньше жира и натрия, чем большинство других сыров, и содержит соединения, которые могут помочь снизить кровяное давление. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.

8. Чеддер

Чеддер – широко популярный полутвердый сыр из Англии.

Изготовленный из коровьего молока, которое вызревало в течение нескольких месяцев, он может быть белым, не совсем белым или желтым. Вкус чеддера зависит от сорта, от мягкого до очень резкого.

В 300-граммовой порции чеддера из цельного молока содержится (1):

• Калорийность: 115 ккал
• Белок: 7 грамм
• Жир: 9 грамм
• Углеводы: 1 грамм
• Натрий: 180 мг – 8% от РСНП
• Кальций: 20% от РСНП

Помимо того, что чеддер богат белком и кальцием, он является хорошим источником витамина K, особенно витамина K2 (34).

Витамин K важен для здоровья сердца и костей. Он предотвращает отложение кальция в стенках артерий и вен (35).

Недостаточный уровень витамина K может вызвать накопление кальция, ухудшать кровоток и привести к повышенному риску сужения кровеносных сосудов и развития сердечно-сосудистых заболеваний (35, 36, 37).

Чтобы предотвратить отложения кальция, важно получать достаточное количество витамина K из продуктов питания. Поскольку K2 из продуктов животного происхождения лучше усваивается, чем K1, обнаруженный в растениях, K2 может быть особенно важен для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний (34).

Фактически, одно исследование с участием более 16 000 взрослых женщин связало более высокий уровень потребления витамина K2 с более низким риском развития сердечно-сосудистых заболеваний в течение 8 лет (34).

Употребление чеддера – один из способов увеличить потребление витамина K2. Вы можете добавить его к мясным блюдам, овощным блюдам, бутербродам и яйцам.

Вывод:

Чеддер богат витамином K2 – питательным веществом, которое предотвращает накопление кальция в артериях и венах. Получение достаточного количества K2 может снизить риск  развития сердечно-сосудистых заболеваний.

9. Козий сыр

Козий сыр, также известный под названием «шевр», является резким на вкус мягким сыром, сделанным из козьего молока.

Козий сыр очень питателен. В 30-граммовой порции козьего сыра содержится (1):

• Калорийность: 75 ккал
• Белок: 5 грамм
• Жир: 6 грамм
• Углеводы: 0 грамм
• Натрий: 130 мг – 6% от РСНП
• Кальций: 4% от РСНП

Кроме того, козье молоко содержит больше среднецепочечных жирных кислот, чем коровье молоко. Эти типы жиров быстро усваиваются организмом и с меньшей вероятностью накапливаются в виде жировых отложений (38).

Кроме того, некоторые люди легче усваивают козий сыр, чем сыр из коровьего молока. Это может быть связано с тем, что козье молоко содержит меньше лактозы и содержит разные белки.

В частности, козий сыр содержит казеин A2, который может быть менее воспалительным и реже вызывать пищеварительный дискомфорт, чем казеин A1, содержащийся в коровьем молоке (39, 40).

Раскрошенный козий сыр можно добавлять в салаты, пиццу и яйца. Его также можно употреблять с фруктами и овощами.

Вывод:

Козий сыр содержит меньше лактозы и содержит белки, которые легче усваиваются, по сравнению с сырами из коровьего молока.

Подведем итог

• Сыр является широко потребляемым молочным продуктом.
• Большинство сыров являются хорошим источником белка и кальция, а некоторые обладают определенными полезными свойствами, улучшая ваше здоровье. В частности, некоторые сыры могут содержать питательные вещества, которые улучшают здоровье кишечника, способствуют снижению избыточной массы тела, улучшают здоровье костей и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Однако, поскольку в некоторых сырах может быть много натрия и/или жира, все равно стоит следить за их уровнем потребления.
• В целом, сыр может быть питательным дополнением к здоровому, сбалансированному рациону питания.

Самый полезный сыр, который необходимо включить в рацион питания

Сыр – уникальный молочный продукт, вкус которого нельзя ни с чем сравнить. В его составе много кальция и протеинов, но отдельные его виды могут содержать высокую долю жира и соли. Узнаем, какой сыр самый полезный для здоровья.

Необходимо соблюдать меру

Кальций, протеины, аминокислоты – это то, без чего наш организм не сможет полноценно функционировать. В составе сыра этих веществ более, чем достаточно. Поэтому его рекомендуют есть как взрослым, так и детям. Однако не нужно забывать, что продукт славится большим содержанием калорий, поэтому не стоит им слишком злоупотреблять.

Польза сыра для организма человека будет неоценимой, если его доза в рационе питания будет умеренной. Во время соблюдения диеты лучше отдать предпочтение свежим сырам, нежели выдержанным. Также в приоритете пресные сорта сыра.

Самый полезный сыр будет тот, который приготовлен из молока овцы или козы. Полезнее для здоровья будет продукт тех производителей, животные которых пасутся в естественных природных условиях. Важно, чтобы кормовые добавки были исключительно органические.

Самые полезные сорта сыра

Как уже было отмечено, сыр является высококалорийным продуктом, поэтому многие исключают его из рациона своего питания. Особенно это касается тех, кто соблюдает диету. Однако есть сорта, которые подходят для здорового питания. Итак, самые полезные сыры, которые важно употреблять для поддержания здоровья:

• Рикотта – в данном продукте содержатся протеины, цинк, витамины А и В. В нем не так много соли и процент содержания жира невысок. Готовится из молочной сыворотки, узнать его можно по белому цвету и зернистой структуре. Регулярно употребляя его, можно добиться снижения артериального давления.
• Пекорино Романо – основное сырье для его приготовления – овечье молоко. Он не менее полезен, чем предыдущий сорт. Относится к категории твердых сыров. Его можно обжаривать, часто из этого сорта готовят соусы.
• Пармезан. Если задаваться вопросом, какие твердые сыры полезны для человека более всего, то первую строчку можно отдать именно этому сорту. Вызревает он не менее года, а иногда на это уходит и 2-3 года. Особенно этот сорт полезен для женщин, детей и людей, чья жизнь связана со спортом. Пармезан значительно лучше усваивается в организме, чем другие сорта. Он богат кальцием и фосфором, что очень важно для укрепления костей.
• Чеддер – именно этот сорт полезен для людей, которые не переносят лактозу. Также в нем содержится витамин К2, который предотвращает накопление кальция в венах и артериях.
• Фета – получают из козьего молока или овечьего. По консистенции напоминает творог. Часто его можно встретить в составе салатов с оливковым маслом, огурцами и помидорами.
• Панела – одним из самых полезных считается именно этот мягкий белый сыр, который готовится из пастеризованного коровьего молока. Он прекрасно впитывает другие запахи, например чеснока. В его составе есть большое количество протеинов. При покупке лучше отдавать предпочтение сыру с минимальным содержанием жира и соли.

Твердый или мягкий сыр: что выбрать

Какой же сыр более полезен, твердый или мягкий? Если рассматривать с точки зрения усвояемости, то лидерство можно отдать мягким сортам. Процесс производства позволяет обогатить их полезными белками сыворотки, которые невозможно найти в составе твердых сортов сыра.

В составе твердого сыра белка больше, чем в остальных. Молочный продукт обогащен также метионином, лизином, триптофаном и другими аминокислотами.

Подводя итоги, можно сказать о том, что сыр является прекрасным дополнением к сбалансированному рациону питания.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+

9 самых полезных видов сыра

Сыр недооценивают. Точнее, его принято обвинять во всех грехах. Журналист и пропагандист палео-диеты Гарри Таубс рекомендует исключать сыр. Вместе с остальными молочными продуктами он, якобы, усиливает воспалительные процессы и ухудшает состояние здоровья. В «советских» диетах от Михаила Певзнера несоленый сыр присутствовал в качестве закуски даже при заболеваниях желудка и кишечника. Современное здоровое питание включает этот тип продукта в диеты для снижения веса, набора мышечной массы, и просто поддержки массы тела. Но врачи и ученые не устают напоминать, что сыр сыру рознь. Лучше избегать дешевых «сыросодержащих» продуктов с пальмовым маслом, и выбирать здоровые продукты.

Моцарелла

Существенным плюсом моцареллы является относительно низкое содержание соли. Она поэтому может употребляться даже теми, кто находится на диете с пониженным содержанием соли.

Моцарелла содержит по 6 г белка и жира на 28 г продукта. Именно столько составляет порция этого сыра по мнению ФДА США. Порция моцареллы – это не только 86 ккал, но и 14 процентов от дневной нормы кальция. При этом моцарелла содержит всего 1 г углеводов на порцию.

Этот сыр можно встретить в салатах с рукколой и помидорами-черри, в качестве начинки для домашней пиццы, и как элемент соуса к макаронам. Он плавится, что упрощает кулинарное использование. В нашей стране многие производители сыра используют итальянские технологии, чтобы воспроизвести оригинальный вкус сыра.

Натуральная моцарелла является источником лактобактерий, которые улучшают пищеварение и способствуют профилактике респираторных инфекций. Научные исследования доказали, что лактобактерии действительно укрепляют иммунитет как у детей, так и у взрослых, и лиц старшего возраста

Важно: получить норму лактобактерий можно только с натуральной ферментированной моцареллой. Убедитесь, что на упаковке есть эти слова, и не используйте термическую обработку при приготовлении блюд из сыра.

Сыр с голубой плесенью

Сыр с голубой плесенью богат кальцием. Помимо этого 28 г продукта содержат целых 6 г белка и 8 г молочных жиров. Кальция в этой порции 33 процента от рекомендуемой дневной нормы.

Сыр с голубой плесенью приобрел свой цвет, благодаря грибкам из рода пенициллинов. Его производят как из коровьего, так и из козьего молока, роднит все сыры с голубыми прожилками только использование этой пенициллионовой культуры.

Сыр с голубой плесенью – деликатес, вкус которого не всем понравится. Он достаточно острый и обладает резким специфическим запахом. Такие сыры обычно обожают или ненавидят, нейтрально к ним относиться невозможно.

Несмотря на неоднозначный вкус, сыр с голубой плесенью регулярно добавляют в различные списки продуктов для людей с остеопорозом, а также для лиц старшего возраста. Все дело в высоком содержании кальция.

Этот вид сыра хорошо сочетается со шпинатом, орехами. Иногда его используют как начинку для бургеров, и в качестве топпинга для пиццы. Гурманы сочетают сыр с голубыми прожилками со сладкими начинками вроде ананасовой или яблочной.

Фета

Это самый небольшой по содержанию жира сыр. Он содержит всего 5 г на порцию из 28 г. Количество белка неизменно для сыров – это 5 г.

Это оригинальный острый рассольный греческий сыр. Фета производится из козьего и овечьего молока. Козий сыр мягче по вкусу, тогда как овечий – более острый. Натуральный сыр этой марки имеет соленый вкус, и белый цвет. Он довольно мягкий, и крошится руками. Фета – постоянный компонент салатов Средиземноморской диеты.

В нашей стране довольно сложно купить хорошую фету, так как за нее выдают гибрид плавленого сырка и моцареллы. В составе нормального сыра этого вида нет плавильных солей, и тем более, он не производится с добавлением соевого и пальмового масла.

Количество кальция – 10 процентов от суточной нормы для взрослого человека. Фета – источник конъюгированной линолевой кислоты, это вещество признано «ускорителем» метаболизма человека, и активным компонентом множества диет для похудения. КЛК в рационе ускоряет метаболизм, позволяет сжигать больше жира на диете с дефицитом калорий, и ускоряет восстановление. А еще это веществ полезно для восстановления мышц после тренировок.

Фета – салатный сыр, его лучше добавлять к зелени и помидорам, либо омлетам, яичнице, и каким-либо блюдам из тушеных овощей.

Творог или «деревенский сыр»

Тут мы сталкиваемся с настоящей войной интересов. Американские фермеры утверждают, что это они изобрели творог. Отечественные производители утверждают, что это типично русский продукт. Кто первым придумал сворачивать неферментированное молоко при помощи лимонного сока или другого фермента, нам не известно.

Но порция из 110 г творога во всех странах содержит 120 калорий, 12 г протеина, и примерно 7 граммов жира. Есть и обезжиренные варианты тоже.

Этот продукт используется как отдельный, либо в качестве замены десерту и тогда в него добавляют фрукты, ягоды и сахзамы. На твороге «стоит» вся диетическая кулинария, и это не удивляет нас. Ученые доказали, что этот продукт как полноценный источник белка может стать вариантом для тех, кто стремится сбросить лишний вес и сделать свою диету более здоровой.

Рикотта

Это тоже «творожный сыр», он делается без применения плавильных солей и искусственных компонентов. Его производят из всех видов молока, а точнее – из сыворотки, которая остается после производства творога и других сыров. Родина Рикотты – Италия. Творожный сыр хорошо сочетается со всеми видами салатных овощей. Но в итальянской кулинарной традиции этот сыр чаще сочетается с фруктами, например, грушами и яблоками. Он служит основой для десертов, и его добавляют в выпечку.

В 124 г рикотты 12 г белка и всего 120 ккал, что делает этот сыр самым «желанным гостем» на столе худеющего человека. Он содержит мало соли, не вызывает задержки жидкости и дает организму 20% кальция.

Рикотта бывает «обычной» и «обезжиренной», но калорийность различается не существенно. Некоторые источники рекомендуют есть всегда «полноценную» рикотту, а не обезжиренный ее вариант, так как с некоторым количеством молочного жира лучше усваивается кальций.

Употребление молочного белка, в том числе и из рикотты, может позитивно сказаться на здоровье гипертоников с лишним весом. Исследование доказало, что большая часть страдающих повышенным давлением людей с лишним весом смогли снизить и вес, и давление, когда начали добавлять в свой рацион сывороточный белок, который и содержит рикотта.

Пармезан

Пармезан – это зрелый сыр. Его готовят из сырого непастеризованного молока. Процесс занимает 12 месяцев. За время ферментации убиваются все болезнетворные бактерии, и сыр становится твердым. Он приобретает приятный ореховый вкус, и констистенцию, благодаря которой мы знаем его как «твердый сыр для посыпки».

В 28 г пармезана целых 10 г белка, и 110 калорий, а вот жира всего 7 г. Углеводов – 3 г, это своеобразный «сухофрукт» среди сыров, в котором сохраняется лактоза. Порция пармезана на 30 процентов удовлетворяет дневную потребность организма и в кальции, и в фосфоре. Продукт отлично подходит всем, кто хочет иметь крепкие кости, и питаться правильно для профилактики остеопороза и возрастных изменений.

Пармезан – сыр, подходящий и для питания атлетов. Его достаточное количество позволяет укрепить кости и мышцы, и ускорить метаболизм. Пармезан- выбор тех, кто имеет непереносимость лактозы, он содержит достаточно мало молочного сахара, чтобы не провоцировать проблемы с кишечником.

Швейцарский сыр

Как видно из названия, этот сыр родом из Швейцарии. Он более мягкий и жирный. И на картинках «с сыром» мы видим именно его, этот продукт можно отличить по классическим «сырным дыркам», яркому желтому цвету и лепешкообразной форме.

В отличие от других сыров на 28 г он содержит целых 9 г молочных жиров, и всего 8 г белка. В нем почти нет углеводов, и 30% от суточной нормы кальция. Это выбор тех, кто не доедает насыщенных жиров с обычными продуктами и блюдами, и должен поднять их количество в рационе.

Натуральный швейцарский сыр – лучшая «компания» для хлеба на бутерброде. Он мягкий и отлично сочетается с другими начинками для сендвичей. Швейцарский сыр свободен от таких популярных ингредиентов как консерванты, большое количество соли и гидрогенизированные жиры. Именно его рекомендуют включить в рацион людям с повышенным давлением, вместо популярных плавленых «бутербродных» сырков.

Правда, считать его «лечебным сыром от давления» пока что не позволяет слишком малое количество научных данных. Швейцарский сыр отлично можно есть в составе сбалансированной диеты, но заменять им лекарства не стоит.

Швейцарский сыр – не только то, что можно быстро положить на бутерброд. В классической кухне его подают с зелеными яблоками, клубникой и другими кисло-сладкими ягодами, и конечно же, красным вином. Швейцарский сыр сочетается и с омлетами, блюдами из яиц, и овощей.

Чеддер

Сыр чеддер родом из Англии. Он созревает несколько месяцев, чтобы порадовать нас своим вкусом. Последний может варьироваться от острого до достаточно мягкого. Натуральные сыры «чеддер» бывают как ярко-желтыми, так и почти белыми.

Это универсальный полутвердый сыр. При нагревании он плавится. Этот продукт содержит 9 г натуральных молочных жиров и 6 г протеина на порцию, а также 1 г лактозы. Он, как и другие сыры, позволяет получить до 20% от суточной нормы кальция.

Чеддер – один из признанных источников витамина К. Этот компонент важен для здоровья сердца и костей, снижение его уровня в организме связывают с повышенным риском заболеваний сердца, и сосудов, а также сердечных приступов.

Витамин К не только способствует кроветворению, но и повышает свертываемость крови. Его адекватное употребление очень важно при альгоменорее, а также повышенной склонности ко внутренним кровотечениям, «хрупкости» сосудов и возрастных изменениях, связанных с нарушением кровообращения.

Употреблять витамин К важно всем, кто долгое время использовал аспирин и другие средства для разжижения крови. Контролировать содержание витамина К – тем, у кого «густая кровь» из-за ГЗТ.

Как есть чеддер? Это универсальный сыр. В США и Англии его добавляют к макаронам, правда, такая подача расстроила бы итальянцев, предпочитающих пармезан. Чеддер можно просто положить на бутерброд, если речь идет о сыре с нейтральным вкусом, мы только выиграем от этого. А еще его можно добавить в салат, положить на сырную тарелку, и использовать в качестве самостоятельной легкой закуски.

Козий сыр или шевре

Из 28 г сыра мы получаем 5 г белка, и 6 г жиров. Всего 75 ккал на порцию делают этот продукт идеальным для тех, кому нужно контролировать расход калорий, и соблюдать диету.

Козий сыр или шевре – выбор настоящих гурманов. Это довольно острый сыр с ярким привкусом козьего молока. Тем, кому не нравится баранина, например, или нут, лучше с ним не экспериментировать. Но у козьего сыра куча поклонников со стороны как фанатов ЗОЖа, так и сторонников подхода «надо есть как можно вкуснее». С козьим сыром готовят почти все от салатов из свежих зеленых овощей и сочных томатов-черри, до десертов с карамельными грушами и яблоками.

Козий сыр содержит К2 казеин. Ученые установили, что он куда меньше провоцирует воспаления, чем простой казеин и не вызывает аллергические реакции, сыпи и другие езаболевнаия. Именно козий сыр советуют включать в свои диеты тем, кто не переносит обычный сыр и коровье молоко.

А еще козий сыр отличается низким содержанием лактозы, поэтому подходит людям с непереносимостью. Его подают со сладостями и фруктами, либо в составе салатов. Во французской кулинарной традиции с козьим сыром можно встретить и пироги и выпечку тоже. Классическое сочетание – козий сыр со шпинатом.

Пожалуй, единственный недостаток козьего сыра – это его «главная особенность», то есть стойкий и ощутимый аромат. К сожалению, если не нравится именно он, лучше просто подобрать другой вариант сыра.

В нашей стране есть другие «традиционные» сыры – пошехонский, российский и белорусский. Они полутвердые, и по составу ближе к чеддеру, чем к швейцарскому сыру. Правда, продукты от отечественного производителя существенно отличаются по количеству углеводов и жиров в составе. Низкокалорийные версии могут давать 1 г углеводов и 5-6 г жиров на классические 6 г белка на порцию. Польза таких сыров для здоровья сильно зависит от их состава. Большое количество пальмового масла, консервантов и плавильных солей содержат в составе более дешевых сыров может негативно сказаться на здоровье потребителя.

Качество российской моцареллы и рикотты вполне отвечает стандартам, такой сыр тоже может считаться полезным.

Заключение

Итак, порция сыра – не более 30 г. Сколько таких порций можно съесть, чтобы продукт приносил пользу здоровью? Рекомендации по питанию для американцев предписывают придерживаться минимализма в своей любви к сыру, и есть не больше 1 порции в сутки.

Отечественные официальные организации распространили диету для работающих, в которой большая часть калорий приходит не из сыра, а из углеводов и дешевого молока, да еще и есть кулинарный спред в составе. Так что ориентироваться на них не стоит ввиду того, что они сильно устарели.

Атлетичный человек может есть чуть больше стандартной порции, примерно до 40-50 г в сутки. Но нужно понимать, что самый неполезный ингредиент сыра – это не жир, или лактоза, или что-то подобное, а казеин К1. Его слишком высокое содержание в рационе может привести к нарушениям пищеварения.

Все это не касается только двух свободных от казеина «сыров» – рикотты и обычного творога. Понятно, что они «на любителя», но употребление этих двух продуктов хорошо сказывается и на метаболизме, и на пищеварении. Можно добавить к этому списку и моцареллу, так как она содержит пребиотики.

Если рассматривать диету вегетарианца, стоит включать в нее около 2 порций творога, и 1 порцию сыра, на той стадии, когда человек все еще ест молочные продукты. Классические твердые и полутвердые сыры ограничивают одной порцией.

А в целом, диета здоровая только тогда, когда человек сочетает разные типы продуктов в ней, и не получает весь свой белок, например, только с сыром, либо только с курицей. Ключ к хорошему усвоению белка и полному набору аминокислот состоит именно в разнообразии продуктов.

Обязательно прочитайте об этом

Какой сыр самый полезный? | Здоровая жизнь | Здоровье

Польза или вред?

Почти никто не сомневается, что сыр – это вкусно. Однако назвать этот продукт диетическим мало кто осмелится. Съев 100 г сыра, вы получите приблизительно 350 ккал и довольно много жира – жирность некоторых сыров достигает 50%. Поэтому тем, кто решил похудеть, лучше избегать посиделок за сырной тарелкой или хотя бы выбирать обезжиренные продукты. Правда, гурманы уверены: чем жирнее сыр, тем он вкуснее.

Не стоит слишком сильно налегать на сыр и людям, страдающим мигренью. Есть теория, что вещества, содержащиеся в сыре, могут провоцировать приступы головной боли.

Беременным женщинам рекомендуют избегать сыров с плесенью. В ней могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз – заболевание, которое может привести к нарушению нормального течения беременности и навредить плоду.

А вот тем, кто не страдает от лишнего веса, не мучается от мигрени и не ждет ребенка, кусочек сыра не принесет ничего, кроме пользы. Сыр даст вам чувство сытости за счет белков, которых в сыре больше, чем в мясе и рыбе, и снабдит организм витаминами и минеральными веществами. В сыре довольно много витаминов группы В (нужны для хорошей работы нервной системы, здоровья кожи и волос), витамина А (необходим для зрения), витамина D (способствует усвоению кальция и делает кости крепкими), кальция, фосфора и цинка.

Сырные знаменитости

Дотошные статистики подсчитали и выяснили, что существует более 1000 сортов сыра. И среди этого большого семейства есть свои знаменитости.

Камамбер

Этот сорт сыра созревает всего за 4-5 дней. Его главное достоинство – бархатистая корочка белой плесени. Именно она придает камамберу ореховый привкус и грибной аромат. Однако открыть все достоинства камамбера можно лишь при комнатной температуре, поэтому доставать сыр из холодильника нужно хотя бы за полчаса до подачи к столу.

Пармезан

Этот сыр настолько твердый, что его практически невозможно разрезать. Именно поэтому в Италии пармезан, как правило, продают уже тертым. Им посыпают пасту, добавляют его к мясу и рыбе – итальянцы уверены, что нет такого блюда, в который бы нельзя было добавить пармезан. Зреет этот сыр в течение двух долгих лет. А его «готовность» определяют на слух, ударяя по сырной голове специальными молотками.

Чеддер

Любимый сыр поклонников фастфуда. Считается, что чеддер как нельзя лучше подходит для приготовления чизбургеров и горячих бутербродов.

Рокфор

Каждый раз, отправляя в рот кусочек сыра рокфор, гурманы должны плакать над тяжелой судьбой овец, из молока которых готовят их любимый сыр. Чтобы получить молоко необходимой жирности, животным практически не дают пить. В процессе созревания рокфора в сырную голову вносят специальную культуру голубой плесени, а потом протыкают сыр иголками – плесень хорошо развивается, только если ей обеспечивают достаточно кислорода.

Бри

Говорят, что именно этому сыру Маргарита Наваррская была обязана своим успехом при дворе. Якобы предприимчивая дамочка заманила французского короля в свою спальню, пообещав ему тартинки с сыром бри.

Грюер

В Швейцарии, на родине этого сыра, существует традиция изготавливать в день рождения ребенка головку грюера и писать на ней имя малыша. Эта сырная голова как талисман сопровождает человека всю его жизнь.

Интересно

Ученые установили: любители сыра реже посещают стоматолога. Всего 5 г сыра, съеденного после еды, восстанавливают кислотность во рту. Причем чем сильнее пахнет сыр, тем лучше. Ученые объясняют, что сыр, обладая щелочной реакцией, эффективно восстанавливает кислотно-щелочной баланс во рту.

Рецепты

Пикантные шарики

300 г сыра, 100 г сметаны, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки.

Сыр натереть на терке, добавить 1 яйцо, сметану, раздавленный чеснок и мелко порезанную петрушку. Из полученной массы чайной ложкой сформировать шарики. Затем обвалять их в панировочных сухарях, обмакнуть в сыром яйце и второй раз обвалять в панировочных сухарях. Жарить в большом количестве масла.

Запеканка из лапши

500 г лапши, 200 г мягкого сыра, 150 г сметаны, 125 г копченой грудинки, 10 г сливочного масла, 1 желток, соль, перец.

Сварить лапшу. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Порезать грудинку на мелкие кусочки и слегка обжарить на сковородке. В отдельной форме смешать сметану с желтком, добавив перец. Нарезать сыр тонкими полосками. Смешать лапшу с грудинкой. Выложить в форму для запекания, слегка смазанную сливочным маслом. Сверху залить сметаной с желтком и выложить сыр. Запекать 15 минут в духовке при температуре около 200°.

«Дырявые» факты

>> 11 л молока нужно, чтобы приготовить всего 1 кг сыра.

>> В 100 г сыра содержится столько же кальция, сколько в 3 стаканах молока.

>> 70 г сыра обеспечат организм таким же количеством белка, что и 2 яйца, 100 г мяса или рыбы.

>> Мыши не любят сыр. К такому выводу пришли британские ученые, изучив пищевые пристрастия грызунов. Мыши с удовольствием едят злаки и фрукты, а вот запах сыра вызывает у них отвращение.

>> 23 кг сыра за год – именно столько съедает среднестатистический француз. Немец – около 20 кг, а россиянин – всего 5.

>> Среди разнообразия сортов сыра можно найти даже… червивый! Для его приготовления нужны личинки сырной мухи.

>> 721 кг – таков вес самой большой в мире сырной головы. Ее изготовили в 2007 году в Алтайском крае.

>> 2,5-7 мм – такова оптимальная толщина куска сыра на бутерброде. К этому неожиданному выводу пришли пытливые исследователи из Великобритании. Ученые мужи при помощи специального аппарата измеряли концентрацию различных ароматов в задней части носа человека в процессе еды. Эксперимент показал, что до определенной толщины вкус куска сыра увеличивается, а затем перестает изменяться. А раз так, нет смысла отрезать более толстый кусок.

Смотрите также:

Узнайте, какой сыр полезнее? Как правильно выбирать сыр?

Из статьи вы узнаете, чем полезен сыр как его правильно выбирать, хранить и можно ли его употреблять больным людям.

Для большинства людей сыр является самым вкусным лакомством. Этот продукт можно есть просто так или добавлять в салаты, запеканки, готовить из него нежнейшие сырно-сливочные супы. Но поедая его в огромных количествах, мы совсем не задумываемся о том, приносит ли такая еде пользу нашему организму.

До сих пор диетологи не дали однозначного ответа на этот вопрос. Одни считают его просто кладезем полезных веществ, другие категорически запрещают есть его людям, следящим за своей фигурой. Поэтому давайте разберемся какое действие на наш организм оказывает этот популярный продукт.

Чем полезен сыр?

Хотя сыр считается достаточно калорийным продуктом, если кушать его в умеренных количествах, то вреда организму и фигуре он точно не принесет. Все мы знаем, что эта питательная еда готовится из цельного коровьего, козьего или даже овечьего молока. В свежее молоко добавляются вещества, которые помогают ему свернуться, и в итоге производители поучают сгусток-заготовку на основании, которого и производятся все известные сорта.

Благодаря тому, что этот продукт изготавливается исключительно из молока в его составе есть огромное количество кальция, так нужного нашим костям. Если вы будете съедать хотя бы 50 г качественного сыра в день, то ваш организм будет получать суточную дозу полезных жиров.

Также он достаточно хорошо влияет на внешний вид кожи, ногтей, помогает улучшить зрение и ускоряет рост. На основе этого продукта можно готовить различные целебные маски для нашей кожи. Они будут благотворно влиять на кожные покровы, увлажняя и тонизируя их.

Полезные вещества, которые есть в сыре:
• Белки
• Аминокислоты
• Различные витамины
• Соли минерального происхождения
• Цинк и фосфор

Критерии выбора сыра

Сейчас в магазинах и на рынках можно увидеть достаточно большой ассортимент молочной продукции, но большому сожалению качественные и полезные сыры надо поискать.

Ведь иногда случается так, что, купив понравившийся продукт, и принеся его домой, мы только там замечаем, что с ним не все в порядке. Для того чтобы не попадать в подобную ситуации надо быть чуточку внимательнее.

Рекомендации по выбору полезного сыра:
• Состав. Обязательно тщательно изучите упаковку. На качественном продукте, и желательно не на иностранном языке, должен быть указан полный перечень ингредиентов, из которых изготовлен продукт. Натуральный сыр не должен содержать различных наполнителей и синтетических добавок. В его составе должны быть молоко и бактериальная закваска. Если вы решили купить продукт без упаковки, то все нужные документы можно попросить и продавца или менеджера магазина. В случае если в его составе есть, например, пальмовое масло лучше откажитесь от такой покупки

• Способ производства. Сырная продукция бывает двух типов: зрелая и без созревания. Полезные сыры, как правило, после изготовления оставляют на какое-то время созревать. Такая технология улучшает вкусовые качества продукта и делает его более ароматным. Но большому сожалению сейчас в продаже намного больше сыров, которые готовятся по ускоренной технологи. И, хотя они стоят намного дешевле чем зрелые, они достаточно сильно уступают им по качеству

• Вкусовые качества и консистенция. Если вы хотите купить по-настоящему полезный сыр, то не забывайте обращать внимание на его структуру. Она не должна крошится, быть излишне мягкой или твердой. Если хотя бы одно из вышеописанных свойств есть у выбранного сорта, то это признак того что он поддавался заморозке или в его составе есть не очень полезные пищевые добавки. Также перед покупкой пробуйте сыр на вкус. В случае если он сильно горчит и издает запах чем-то похожий на аммиак, откажитесь от покупки, ведь это показатель того что сыр был изготовлен по ускоренной технологии

Критерии выбора сыра при похудении

Как вы уже, наверное, поняли качественный продукт оказывает достаточно положительное воздействие на человека. Но как быть женщинам или мужчинам, которые поставили перед собой задачу привести свое тело в идеальное состояние. Ведь на первой же консультации с диетологом они узнают, что сыр достаточно жирный продукт и будет лучше отказаться от его использования в еде.

Конечно, большинство людей, составляя новый рацион питания, вычеркивают оттуда свое любимое лакомство и пытаются как-то обходиться без него. Но все же если правильно подойти к процессу выбора, то можно найти сорта, которые можно будет спокойно кушать даже в период похудения.
Простые рекомендации:
• Выбирайте сорта с наименьшим процентом жирности
• Обращайте внимание на количество белка
• Не покупайте сильно острые и соленые сыры

Виды сыров

Покупая сыр, мы в первую очередь, обращаем внимание на его вкус, цвет, консистенцию, внешний вид ну, и, конечно же, на его цену. Помимо этого, молочные продукты могут отличаться по плотности, жирности, количеству жидкости и наличии витаминов и микроэлементов.

Каждый сорт имеет свои вкусовые качества, исходя их которых их используют либо для приготовления вкусных блюди или едят его в чистом виде.

Классификация полезных сыров:

• Твердые. Такой продукт после изготовления в обязательном порядке отправляется на дозревание. Приблизительно через 6-8 месяцев он попадает на прилавки магазинов. Твердые сыры имеют высокую плотность и ярко выраженную корочку. Чем больше ее толщина, тем дольше продукт созревал. Качественный и полезный сыр легко режется, не крошиться и не пристает к ножу. К этому виду можно отнести пармезан, чеддер, гауда, эдам и маасдам

• Мягкие. Обычно такие сыры имеют достаточно маленький срок хранения (от 2 до 7 недель) и это сказывается на их цене. Из-за этого их можно отнести к категории элитных продуктов. Одни попадают на прилавки торговых центов срезу после изготовления, другие требуют дополнительной обработки. Чаще всего он имеют масляно-зернистую структуру и издают запах сырой земли и грибов. К такому типу относятся камамбер, бри, маскарпоне, дор блю, рокфор и стилтон

• Рассольные. Сырный продукт такого типа готовится по той же технологии что и остальные, но главным отличием от остальных сортов является хранение в специальном рассоле. Правильно приготовленный сыр обладает в меру соленым, немножко кисловатым вкусом, с запахом свежего молока и грибов. И запомните, такой сорт не должен горчить, ведь это является показателем не совсем правильного хранения. К рассольным сортам относятся фета, сулугуни, брынза

Как правильно хранить сыр?

Так как сыр, живой продукт, который даже после покупки продолжает дозревать, то к его хранению надо подходить достаточно серьезно. Если не поддерживать на одном уровне температуру, влажность и периодически не проветривать место хранения, то вполне вероятно он изменит в худшую сторону и внешний вид и свои вкусовые качества.

Рекомендации, которые помогут продлить срок годности сырного продукта:
• Храните в стеклянной емкости
• Не покупайте сразу очень много сыра
• Можно дополнительно завернуть в бумагу или хлопчатобумажное полотенце
• Избегайте перепадов температуры

С чем едят сыры разных видов?

Все сыры хороши по-своему. Одни прекрасно дополняют готовое блюдо новыми вкусовыми красками, другие выступают как отдельный элемент. Если правильно подобрать вид, то на основании сыра можно приготовить вкуснейшие десерты, запеканки, первые и вторые блюда.

Итак:
• Мягкие сорта. Чаще всего такой деликатес подают с качественным охлажденным вином и пивом. Дополнением к такой закуске могут быть тоненькие ломтики, хрустящего хлеба или крекер. В некоторых странах сыр Бри добавляют в свежезаваренный кофе вместо сливок или молока. Считается что он делает кофе еще более ароматным

• Твердые сорта. Обычно его подают как закуску вместо десерта. Для сладости к нему можно подать сладкие фрукты, например, виноград, черешню, дыню. Также его можно использовать для приготовления пасти или соусов. Запивается такой сыр исключительно красным вином. В крайних случаях допускаться подача предварительно подогретого портвейна или хереса

• Сыр с плесенью. Он обладает достаточно насыщенным вкусом и резким запахом, поэтому сочетать его с другими компонентами достаточно сложно. Обычно его едят в чистом виде или с добавлением рукколы. Запивать можно как белым, так и красным вином

Можно ли есть сыр при заболеваниях?

Если у вас, например, банальное ОРВИ или ангина, то есть такой продукт можно вполне спокойно. Главное, употребляйте его в небольших количествах и правильно сочетайте с остальной едой и напитками.

Но если у вас есть хронические болезни почек, гастирит или панкреатит, то использовать в еде этот кисломолочный продукт надо с осторожностью.

• Заболевания почек. Так как сыр — это молочный продукт, то в его составе есть большое количество фосфора. Именно он, в случае резкого обострения, будет оказывать негативное воздействие на почки. На первых стадиях заболевания больные люди могут позволить себе съедать буквально пару кусочков сыра, главное, чтобы он не был соленным и острым. Но если заболевание начинает прогрессировать, то таким людям приписывают без фосфорную диету, а это значит что человеку нужно сделать все для того, чтобы фосфор попадал в организм в как можно меньших дозах

• Гастрит. Эта болезнь достаточно сложно лечится и проявляется чаще всего достаточно сильной тошнотой и довольно болезненными спазмами. В случае сильного обострения человеку приходится на сутки, вообще, отказаться от еды. Допускаться только прием чистой воды. После того как состояние немного улучшиться можно начинать есть овощи, каши, супы и кисель. Из всего этого можно сделать вывод, что людям страдающим гастритом лучше исключить из своего рациона сыр

• Панкреотит. Если у человека воспаляется поджелудочная железа, то ему не остается ничего другого как сесть на диету. Качественный и полезный сыр в ней вполне может быть, главное, правильно определится с видом. При панкреатите строго запрещено кушать копченые, плавленые и твердые сорта. Когда поджелудочная начнет приходить в норму можете купить себе мягкий, неострый и несоленый продукт. Начинать вводить его в свой рацион надо постепенно. Для начала съешьте буквально с 15-25 г, а со временем доведите суточную дозу до 50-100 г. Ели будете следовать этим простым правилам, то сможете спокойно кушать ваше любимое лакомства, не опасаясь за свое здоровье

Видео: Как купить настоящий Сыр, а не поддельный?

Ценность сыра для человека | Полезные свойства твердого сыра

Рейтинг:   / 39

Качество сыра начинается с одного ключевого ингредиента — качества молока. Прежде чем начнется процесс сыроделия, молоко проверяют на качество и чистоту. Сыр является диетическим продуктом и наличие молочного жира в нем нередко достигает 60 %, а содержание белка до 25 %, кроме этого, содержание минеральных веществ нередко составляет ни много ни мало, а 4 %.

Ценность сыра для человека

Сыр является источником незаменимых аминокислот, таких как: метионин, триптофан и лизин. А природный белок содержит около 20 аминокислот, из них 8 — это незаменимые.

Белок сыра содержит аминокислоты, которые подобны белкам органов и тканей человека. Для человека такие белки наиболее полезны.

Активные вещества сыров оказывают чудесное влияние на железы пищеварения и при этом возбуждают аппетит. Все питательные вещества, которые имеются в сыре, усваиваются человеческим организмом практически на 100%. Молочные продукты, особенно сыры — это просто кладезь витаминов группы A, D, E, B1, B2, B12, С, PP. Это витамины, которые полезны для кожи, зрения, мозга и слизистой оболочки. Поэтому врачи и рекомендуют твердые сыры детям и беременным. Кальций, который содержится в сырах, является важным строительным компонентом для костей и зубов. Но избыток кальция тоже не очень хорош для беременных, т.к. он может отложиться на костях плода и это может дать осложнение при родах.

Полезные свойства твердого сыра

Сыры очень богаты протеинами. Так, 70 грамм некоторых сыров содержат столько же протеина, сколько и 100 грамм мяса и 100 грамм рыбы. Одни из самых диетических сыров, которые у нас продают, являются Брынза, Моцарелла, Бри, Фета. Их калорийность колеблется в пределах 300 калорий. А фосфорную кислоту, содержащуюся в сыре, называют не как иначе, а «главным двигателем химических реакций всех клеток».

Сыры делятся на две основные группы: твердые и мягкие. Твердые сыры в свою очередь делятся на мелкие, крупные и бескорковые. К твердым крупным сырам относят такие виды, как: Карпатский, Швейцарский, Советский и Алтайский. Такие сыры обладают тонким ароматом и сладковатым привкусом, а на их разрезе отчетливо видны крупные глазки.

Полезней всего употреблять сыры с утра, но без масла и хлеба, можно и во время обеда, особенно после основных блюд. Так, кусочек этого продукта, восстанавливает кислотно-щелочной баланс во рту. Неострые группы сыров: Алтайский, Советский и Швейцарский даже дают чуть ли не младенцам. Но нужно помнить, что все должно быть в меру, хорошего понемножку.

К группе твердых мелких сыров относят такие: Костромской, Голландский, Степной, Ярославский, Угличский и Станиславский.

Конечно же вам доводилось пробовать созревший сыр, его трудно не отличить от других сыров, благодаря приобретенному острому вкусу и аромату. Такие сыры идеальны к завтраку, а также их применяют в качестве приправы к овощам, макаронам либо просто растапливают на хлебе.

Сыр способствует пищеварению и долголетию

Сыр — один из вкуснейших и питательных продуктов в нашем рационе. Так, 500 граммов сыра содержат столько же кальция как и 5 литров молока. Кроме этого, это источник витамина группы А, который как известно, продлевает молодость и долголетие.

Даже говорят о том, что царица Семирамида сохраняла красоту именно благодаря этому продукту. Всего лишь 70 грамм сыра пополняют суточную норму кальция. Кроме того, сыр содержит 8 аминокислот, в которых нуждается наш организм, но самостоятельно не синтезирует.

Твердые сыры восстанавливают организм после продолжительных простуд и операций, а также улучшают пищеварение, состояние кожи, позитивно влияют на зрение, однако вместе с питательностью они имеют свои недостатки.

К примеру, людям с повышенным уровнем холестерина, жирные сыры употреблять нельзя. Среди противопоказаний болезни почек и поджелудочной железы. Жир сыров — это не полезные жиры, это жиры животного происхождения, они вредны для сердца, для сосудов, поэтому людям-сердечникам и больным атеросклерозом также не рекомендуется злоупотреблять сыром.

Нужно быть осторожными, употребляя этот продукт из плесенью. У детей он вызывает аллергию, а у беременных проблемы с развитием ребенка. Острые сыры нужно есть в ограниченном количестве, если есть заболевания желудка и гипертония. Чтобы выбрать по-настоящему качественный и питательный, следует обращать внимание на упаковку, надпись «сырный продукт» свидетельствует о наличии примесей и консервантов. Если молочный белок заменен соевым, возникает чувство, словно сыр крошится во рту.

Для сыра нужна форма. Кроме того, что она придает красивый внешний вид, форма является важной технологической оснасткой. Например, в формах для мягких и рассольных сыров наблюдается процесс самопрессования сырного зерна, когда происходит отток сыворотки. А уже для твердых сыров используют промышленные формы из прочного материала, т.к. здесь уже используется процесс принудительного прессования. Если говорить о полипропиленовых формах, то для твердых сыров их стенки значительно толще.

Если вы еще не стали сыроделом, то возможна эта статья подтолкнет к этому, ведь сыроделие — это целое искусство, которое будет жить вечно.

 
Автор © 2013 Александр Лебедев

Все статьи о пищевой промышленности

Все оборудование для пищевой промышленности

Полезен ли сыр для организма человека?

Каждый из нас имеет собственное мнение о таком продукте, как сыр. Кто-то не представляет свой ежедневный рацион без него, а для кого-то сыр является деликатесом. Огромное количество людей считает его необычайно полезным, но так ли однозначно на самом деле его влияние на организм? Сегодня мы расскажем вам о положительных и отрицательных характеристиках сыра, узнаем, полезен ли сыр. Но вначале стоит сказать, что представляет собой этот продукт.

Сыр — что это такое?

В первую очередь — это молочный продукт питания. Сыр получают в процессе свертывания молока и дальнейшей переработки молочного сгустка. Для приготовления сыров используется молоко коз, овец, коров, а также кобылиц и верблюдиц. На сегодняшний день известно более 700 сортов сыров. Такое разнообразие обусловлено различной технологией их приготовления.

Твердый сыр

Сыры, обладающие данной характеристикой, имеют высокую пищевую ценность и являются источником полезных витаминов, микроэлементов, аминокислот, белка. Говоря о том, полезен ли сыр твердых сортов для организма человека, можно отметить такие свойства:

1. Благодаря своей питательности и огромному содержанию полезных веществ, продукт необычайно полезен для организма, если употреблять его в небольшом количестве.
2. Сыр оказывает благоприятное воздействие на здоровье человека, находящегося в любом возрасте, одинаково полезен детям, взрослым и людям преклонного возраста.
3. Продукт необходимо включать в свой рацион людям, болеющим туберкулезом.
4. Сыры твердых сортов необычайно полезны для костей и зубов, потому как в них содержится большое количество кальция.
5. Регулярное употребление сыра положительно влияет на выработку гемоглобина в крови, он очень полезен при гипотонии.
6. Спортсмены, которые стремятся набрать мышечную массу, обязательно должны включать его в рацион, потому как твердый сыр в большом количестве содержит легкоусвояемый белок.
7. Он показан к применению людям с непереносимостью лактозы.

Польза сыра для мужчин

Полезен ли сыр для мужчин? Благодаря тому, что в нем содержится высокое количество кальция и белка он чрезвычайно полезен для мужчин. При регулярном употреблении сыра укрепляется костная ткань и мышцы, высокая пищевая ценность продукта сказывается благоприятным образом при высоких физических нагрузках. Благодаря высокому содержанию белка сыр способствует выработке спермы.

Положительное влияние на организм женщин

Состав твердых сыров — уникален, что делает его весьма полезным для женщин в период беременности и грудного вскармливания. Чем полезен сыр? Его употребление помогает пополнить организм будущей мамы и малыша полезными веществами и, что немаловажно, кальцием.

Его присутствие в рационе положительно сказывается и на общем здоровье организма женщины: поддерживает в здоровом состоянии кожу тела и лица, питает и витаминизирует ее. Виды сыров, имеющие невысокую жирность, весьма популярны при белковых диетах.

Противопоказания

Помимо пользы, чрезмерное употребление сыра может принести вред. Какие меры следует предпринять, чтобы этого не произошло? Расскажем об этом чуть подробнее:

1. Нежелательно употреблять сыр людям, имеющим мочекаменную болезнь, колит, гастрит с повышенной кислотностью.
2. Сыр достаточно высококалорийный продукт, его следует употреблять в минимальном количестве лицам, имеющим склонность к ожирению.
3. В продукте содержится аминокислота триптофан, из-за которой чрезмерное употребление сыра негативно скажется на здоровом сне.

Элитные сыры

Практические все сыры с плесенью являются элитными и очень дорогими. Главная их особенность заключается в том, что в них добавлена безопасная для организма пищевая плесень, они имеют своеобразный запах и вкус. Следует отметить, что сыры, приготовленные из козьего молока, являются наиболее полезными. Они содержат меньше калорий и гораздо легче перевариваются. Полезен ли сыр с плесенью? Благородные сыры содержат огромное количество белка. Употребление такого продукта обогащает организм человека девятью очень важными аминокислотами, которые самостоятельно не вырабатываются организмом. Например, такие аминокислоты, как гистидин и валин, ускоряют процессы регенерации клеток и способствуют быстрому заживлению ран.

Полезно ли кушать сыры с благородной плесенью? Регулярное их употребление замедляет развитие остеопороза, укрепляется зубная эмаль, нормализуется работа нервной системы и сердечной мышцы.

Такой продукт желательно включать в свой рацион тем людям, которые восстанавливаются после оперативного вмешательства. Сыры с плесенью содержат огромное количество протеинов, что позволяет им обогнать по показателям яйца и рыбу. В белых и голубых содержится пантотеновая кислота, которая при попадании в организм человека начинает взаимодействие с ферментами. Доказано, что такая химическая связь дарит бодрость и помогает противостоять стрессовым ситуациям. Достаточно включать в свой рацион около 100 г такого сыра, чтобы остановить рвоту и диарею, восстановить после отравления микрофлору кишечника.

О вреде сыра с плесенью

Не рекомендуется употребление данного продукта людям, борющимися с излишними килограммами. Из-за того, что в сыре высокое содержание натрия, жидкость плохо выводится из организма. Такой сыр имеет высокую жирность и повышенное содержание белка. Нежелательно употреблять в пищу данный продукт пациентам, имеющим хронические заболевания — энтероколит, язвенная болезнь, панкреатит.

При чрезмерном употреблении в пищу этого деликатеса у человека появляется повышенная впечатлительность и возбудимость, он становится гиперактивным и плохо засыпает.

Женщинам, находящимся в ожидании малыша, а также детям такие сыры противопоказаны ввиду того, что может развиться листериоз. Это пищевая инфекция, которая характеризуется повышением температуры тела, спазматическими болями в животе, расстройством желудка, мышечными болями. Обратите внимание: листериоз может спровоцировать преждевременные роды, выкидыш, рождение нежизнеспособного ребенка!

Вред данного продукта состоит еще и в том, что пенициллиновые грибки экстрагируют антибиотики, которые, в свою очередь, подавляют развитие не только вредных, но и полезных бактерий. Иногда при употреблении сыра с плесенью могут появиться дисбактериоз или кишечная инфекция, правда, это скорее связано со сроком годности продукта.

Домашний сыр

Полезен ли данный продукт, созданный в домашних условиях? Ответ очевиден — конечно же, полезен. В первую очередь он готовится из натуральных продуктов. Чаще всего в домашних условиях производят мягкие сорта сыра.

Такой продукт имеет отменный вкус, обладает уникальными полезными и питательными свойствами для организма. Продукт не содержит никаких химических, вкусовых добавок, кроме того, для его приготовления не используют консерванты.

По содержанию белка, молочных жирных кислот, по количеству витаминов и различных полезных соединений домашний продукт в разы превосходит свежее молоко. В таком сыре содержатся минералы и витамины: бета-каротин, железо, калий, фосфор, сера, натрий, кальций, витамины: А, В1, В2, РР, Е, С, Д. Сера нормализует уровень сахара в крови, оказывает влияние на обменные процессы в организме. Фосфор необходим для формирования костной и мышечной ткани и для синтеза белка. Входящий в состав домашнего сыра калий оказывает благотворное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы. Кальций помогает укреплять зубы, кости, ногти.

Вред этого продукта заключается в его индивидуальной непереносимости. Больше никаких противопоказаний к его употреблению нет.

Полезен ли плавленый сыр

Данный вид сыра относится к группе молочных продуктов. При его изготовлении используют сыр, немного творога, масло, сухое молоко, букет приправ и компонентов для плавления. Все ингредиенты хорошенько перемешиваются и расплавляются. В настоящее время существует несколько видов данных сыров:

• пастообразный;
• колбасный;
• ломтевый;
• сладкий.

Полезен ли сыр, приготовленный по данным технологиям? Специалисты отмечают, что в сравнении с традиционными сырами у этого вида продукта больше достоинств. Он полностью усваивается организмом, в нем содержится большое количество фосфора и кальция, которые необычайно полезны для кожи и волос. Во всех плавленых сырах содержится казеин — белок высшего качества, который является необходимым веществом для организма.

Вред плавленого сыра

У этого продукта есть целый ряд недостатков. Во-первых, в нем содержится большое количество солей, которые оказывают негативное влияние на почки, замедляют обмен веществ, задерживают влагу. Во-вторых, содержащиеся в нем фосфаты нейтрализует пользу от фосфора и кальция. Кроме этого, данные вещества могут вызвать аллергические реакции, которые проявляются высыпаниями на коже. Существует еще один очень важный аспект — фосфаты способствует вымыванию кальция из костей, в результате развиваются различные болезни костей, которые с трудом поддаются лечению.

В плавленых сырах содержится большое количество лимонной кислоты, она раздражает слизистую поверхность, по этой причине затрудняется процесс пищеварения. Из-за большого содержания в сыре натрия его не рекомендуется есть людям с повышенным артериальным давлением, натрий делает его еще выше.

Отдельно следует сказать, что качественный плавленый сыр не может быть дешевым. Недобросовестные производители могут добавлять в продукты некачественные компоненты, заменяя их на ингредиенты низкого качества. Такой сыр не принесет пользы, а скорее, наоборот, может причинить вред.

Сыр к завтраку

Попробуем выяснить, полезен ли сыр по утрам. Некоторые специалисты в области питания утверждают, что польза от продукта будет максимальной, если съедать его по утрам с 9:00 до 11:00 часов. Считается, что все полученные из сыра в это время полезные вещества будут полностью усвоены организмом. Перед употреблением рекомендуется его заранее достать из холодильника и дать согреться до комнатной температуры.

советов по выбору более здоровых сыров

Не так давно казалось, что выбор сыра в Соединенных Штатах ограничивался американским, швейцарским и чеддерным. Сегодня вы можете найти более 400 сортов сыра, в том числе сыры для гурманов, а также мягкие, твердые, выдержанные и голубые сыры. Но будьте осторожны — с большим выбором сыра появляется больше способов набрать вес.

«Сыр — прекрасный источник кальция, но он также может содержать много насыщенных жиров», — предупреждает диетолог Джоан Салдж Блейк, доктор медицинских наук, доцент кафедры питания в Бостонском университете.«Если вы не будете тщательно выбирать сыр, вы можете получить больше жира из сыра в бургере, чем из бургера».

Как вы можете выбрать здоровые сыры? Это не столько вопрос выбора феты вместо камамбера или горгонзолы вместо Бри, который определяет высокое содержание жира в сравнении с низким содержанием жира. Чтобы контролировать количество калорий, вам нужно искать нежирные версии любого сыра или ограничивать количество полножирных изысканных сыров, которые вы едите.

Не существует стандартного способа классификации сырных групп, — объясняет Мари Спано, MS, RD.«Некоторые магазины классифицируют его по месту происхождения; другие группируют сыры по мягким, полумягким или твердым сырам », — говорит она. У ценителей сыра есть еще одна, более сложная система группировки изысканных сыров.

Однако есть несколько общих, узнаваемых категорий сыров:

• Свежие сыры. Spano утверждает, что в их число входят сыры, содержащие немного сыворотки и имеющие короткий срок хранения. «Творог, рикотта, сливочный сыр, маскарпоне и моцарелла — это свежие сыры.«Свежие сыры мягкие и сливочные», — поясняет она.
• Полумягкие сыры. В эту категорию входят изысканные сыры Бри и Камамбер, а также такие бренды плавленых сыров, как Laughing Cow. Эти сыры обычно бледного цвета и могут Некоторые полумягкие сыры приправлены сушеными овощами или специями. Среди других примеров — Монтерей Джек и Мюнстер.
• Твердые сыры. Также известные как выдержанные сыры, в эту группу входят Пармиджано-Реджано, азиаго и грюйер.Эти сыры жесткие на ощупь, потому что большая часть влаги удалена. Это делает их удобными для использования в качестве решетки и обеспечивает длительный срок хранения. Большинство этих сыров обладают сильным вкусом.
• Сыры протертые. Сыры с мытой цедрой включают Таллегио и лимбургер. Их купают в соленой воде, бренди, вине или ликере. «Мытье приобретает сильный аромат, сохраняет влагу и изменяет цвет и текстуру сыра», — говорит Спано. Сыр с промытой коркой может иметь ярко-оранжевый или коричневый цвет, а внутренняя часть часто мягкая и острая.
• Голубой сыр. Эти сыры также называют сырами с голубыми прожилками, благодаря чему их легко узнать по маркировке. Цвет обусловлен голубой плесенью, которая придает этим сырам очень сильный аромат. К голубым сырам относятся горгонзола, датский голубой сыр и рокфор. Голубые сыры легко крошатся, поэтому их можно использовать в салатах.
• Сыр плавленый. Термин «обработанный» используется для описания сыров, которые представляют собой комбинацию натурального сыра и таких ингредиентов, как эмульгаторы или искусственные ароматизаторы, которые увеличивают срок хранения.Примеры — американский сыр и плавленый сыр.

Какой сыр вы выберете?

У каждого вида сыра свой профиль питания, говорит Спано. Например, в некоторых сырах много кальция; у других очень мало. Творог богат казеином — белком, который очень полезен для мышечной ткани.

Что общего у большинства сыров, так это их высокое содержание жира. «Если вы следите за потреблением калорий, лучше всего выбрать сыр с низким содержанием жира или очень ароматные сорта», — говорит Спано.

Обезжиренный сыр, говорит Блейк, делает сыр более полезным, и многие виды сыра выпускаются в обезжиренном виде. Совет по ароматному разнообразию также хорош, добавляет она, потому что «вы можете использовать [эти сорта] экономно и при этом получить много сырного вкуса».

Здоровые способы употребления сыра

Спано предлагает эти здоровые способы употребления сыра :

• Добавьте тонкий ломтик почти любого сорта полумягкого сыра к ломтикам яблока
• Сделайте рулет из нарезанной кусочками грудки индейки и сыра.
• Цельнозерновая брускетта с нарезанными кубиками помидорами и небольшим количеством пармезана-реджано.
• Смешайте обезжиренный сливочный сыр с банкой лосося и небольшим количеством ароматизатора дыма.
• Посыпьте сладкий картофель нежирным творогом и брокколи, приготовленной на пару.
• Пара горгонзолы с сушеным инжиром, абрикосами и грушами.
• Посыпьте миску с ягодами небольшими кусочками бри.

Сыр — важный источник кальция и белка в вашем рационе. «Здоровые рецепты, безусловно, могут включать сыр», — говорит Блейк.«Я настоятельно рекомендую терку для сыра Microplane, которая представляет собой кухонный инструмент, с помощью которого можно получить очень тонкий ломтик или терку ароматного сыра. Иногда лучший способ есть здоровый сыр — это отдавать предпочтение качеству, а не количеству ».

.

15 здоровых сырных закусок, избавляющих от тяги

Вот что такое сыр: крошечная порция дает довольно много калорий. В результате тем, кто хочет похудеть или поддерживать нормальный вес, предостерегают от этого. Хотя большинство людей, сидящих на диете, часто опасаются гауда, качественные сырные закуски могут быть полезны с точки зрения содержания кальция и белка.

От сырной нити, которую мама упаковала в ваш ланч-бокс в детстве, до более декадентских швейцарских спредов, которые вы можете сочетать со стаканом пино, эти лучшие блюда не наполовину вредны для вашего тела.То есть в умеренных количествах.

Три чашки: 170 калорий, 10 г жиров, 1 г насыщенных жиров, 170 мг натрия, 17 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 4 г белка

Хотя следует избегать употребления большинства попкорна, приготовленного в микроволновой печи, эта органическая, чистая версия от Quinn на удивление полезна. «Pure Pop Bag», в котором поставляется попкорн, изготовлен из компостируемой бумаги и без каких-либо химических покрытий, металлизированных пластиковых нагревательных элементов и консервантов. В результате у него нет огромного списка дополнительных проблем со здоровьем.Эта закуска с пармезаном также содержит небольшое количество клетчатки, которой не хватает большинству вариантов сыра в этом списке. Мы в восторге от этого варианта попкорна в микроволновой печи, поскольку употребление попкорна в микроволновом режиме обычно является одной из привычек, от которых вы больны и толстеете!

Порция батончика в 1 унцию: 80 калорий, 7 г жиров, 4,5 г насыщенных жиров, 130 мг натрия, <1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 5 г белка

Около 30 г сыра чеддер содержат 240 мг кальция; полторы этих вкусных сырных закуски доставят вас туда.Почему вам следует заботиться: количество кальция, необходимое вашему организму для поддержания здоровья костей, изменяется на разных этапах жизни. Институт медицины Национальной академии наук США рекомендует женщинам в возрасте 19-50 лет стремиться к дозе 1000 мг в день, увеличивая это количество до 1,200 мг после 50 лет. Для мужчин в возрасте 19-70 лет, по данным IOM, стремиться к 1000 мг. мг в день, увеличивая эту дозу до 1200 после 70 лет.

Порция в 1 унцию: 140 калорий, 7 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 190 мг натрия, 12 г углеводов, 3 г клетчатки, 3 г сахара, 6 г белка

Хотя эти чипсы из капусты с сырным вкусом могут и не содержать следов настоящего сыра, они все же убивают тягу.Смит рекомендует их как супер-здоровую альтернативу молочным продуктам. Хотя ваш скептицизм может заставить вас поверить в обратное, чипсы на зеленой основе действительно имеют сырный вкус, и если бы вы этого не знали, вы бы подумали, что они были приправлены настоящим. Чтобы добиться этого сырного вкуса, они используют смесь органических семян, овощных порошков, соков, трав и специй.

Одно колесо: 70 калорий, 6 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 160 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 5 г белка

Самое важное правило, когда дело касается сыра: придерживайтесь одной порции.Поскольку это высококалорийная пища, можно очень легко съесть две, три или даже пять порций за считанные минуты! К счастью, существуют предварительно порционные сырные закуски, такие как эти мини-бэби-бэбы, которые содержат всего 70 калорий в день. Смит рекомендует придерживаться одной унции или одной сырной закуски (в данном случае — одного маленького колеса), чтобы держать калории в секрете.

Одно колесо: 50 калорий, 3 г жира, 2 г насыщенных жиров, 160 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 6 г белка

В то время как любой аромат Mini Babybel — отличный выбор — благодаря порциям на одну порцию — возьмите легкое колесо, если ваша самая большая проблема — потребление насыщенных жиров.Mini Babybel Light имеет половину общего содержания жира по сравнению с оригинальной версией, имея всего 2 грамма насыщенных жиров на порцию, но при этом содержит столько же белка, сколько яйцо.

1 палочка: 80 калорий, 6 г жиров, 3,5 г насыщенных жиров, 210 мг натрия, 0 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 7 г белка

Смит указывает, что моцарелла и другие свежие (то есть с меньшим содержанием соли) сыры, как правило, более полезны и содержат меньше насыщенных жиров. Эти закуски Chesse Stringles не только вызывают ностальгию, но и представляют собой низкокалорийную пищу с высоким содержанием белка, которую легко съесть на бегу.

1 кусок: 80 калорий, 7 г жиров, 4,5 г насыщенных жиров, 105 мг натрия, <1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 5 г белка

Хотя большинство сыров могут показаться более или менее одинаковыми с точки зрения питания, есть способ определить по этикетке, какие варианты лучше для вас, чем другие. «Сравнивая два вида сыра, обратите внимание на один с низким содержанием насыщенных жиров и с меньшим содержанием натрия», — советует Смит. Эти палочки содержат почти две трети натрия по сравнению с другими вариантами сырных палочек и содержат около одной трети количества натрия в одной порции творога.

Порция чашки: 110 калорий, 9 г жиров, 5 г насыщенных жиров, 170 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 7 г белка

Когда дело доходит до выбора лучшего сыра, вы должны учитывать, какова ваша общая цель. «Все дело в том, что кто-то ищет для сыра. Если кальций вызывает серьезную озабоченность, то он имеет большее значение для этого человека. Кажется, что большинство порций сыра составляют около 200 мг на порцию; стандартный стакан молока составляет около 300 мг на порцию. ссылка «, — говорит Смит.Поэтому, если вы хотите увеличить потребление кальция, сделайте ставку на содержание кальция, выбирая сыр с более высоким процентом кальция на этикетке. Если в вашей диете не хватает белка, сосредоточьтесь на том, чтобы выбирать дольки с большим количеством белка.

22 штуки: 120 калорий, 5 г жиров, 0,5 г насыщенных жиров, 65 мг натрия, 16 г углеводов, 3 г клетчатки, 1 г сахара, 5 г белка

Некоторые салаты могут быть очень полезными, но те, что покрыты кремовой заправкой «цезарь», не заслуживают этого титула.Основным продуктом салатов Цезарь является посыпанный сверху сыр пармезан. Ням, правда? Этот хрустящий горошек придаст вам тот же вкус, но без всех вредных для здоровья последствий. Здесь в списке ингредиентов фигурируют сыр пармезан, сыр романо и сыр блю, но не хватает насыщенных жиров и высококалорийности, которые содержатся в классической заправке Цезарь.

6-7 штук: 70 калорий, 5 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 140 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 5 г белка

Вы спросите, что такое лунный сыр? Moon Cheese — это просто цельный, настоящий сыр, лишенный влаги.И, честно говоря, эти хрустящие парни просто увлекаются. На этой этикетке вы найдете то, что вы не найдете на большинстве других хрустящих сырных закусок, так это то, что они содержат только один ингредиент: сыр.

Одна упаковка объемом 4 унции: 90 калорий, 3 г жира, 2 г насыщенных жиров, 350 мг натрия, 7 г углеводов, 0 г клетчатки, 5 г сахара, 10 г белка

Творог — фаворит среди тех, кто придерживается диеты, потому что он относительно низкокалорийен и особенно богат белком из-за небольшого размера порции.Академия питания и диетологии предполагает, что взрослой женщине, ведущей малоподвижный образ жизни, необходимо около 46 граммов белка в день, а взрослому мужчине, ведущему малоподвижный образ жизни, — около 56 граммов (если вы более активны, вы можете потреблять немного больше каждый день). Одна упаковка творожных закусок обеспечит вас примерно на 20-25% дневной нормы.

Один лоток: 190 калорий, 13 г жиров, 4,5 г насыщенных жиров, 180 мг натрия, 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 7 г сахара, 7 г белка

По данным Международного фонда остеопороза, сыр — особенно чеддер, пармезан и моцарелла — считается продуктом, богатым кальцием, и ежедневное употребление кальция может помочь в борьбе с остеопорозом и заболеваниями костей.Эти удобные маленькие подносы поднимут вашу закуску на новый уровень, сочетая сливочно-белые ломтики чеддера с соленым, жареным миндалем и сушеной клюквой. Обычно рекомендуется избегать сухофруктов, так как они часто содержат большое количество сахара. Тем не менее, эта закуска позволяет контролировать уровень сахара, ограничивая его 7 граммами.

Одна долька: 35 калорий, 1,5 г жира, 1 г насыщенных жиров, 190 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 2 г белка

Дольки Laughing Cow могут не обеспечивать столько белка на порцию, как другие сырные закуски из этого списка, но они невероятно низкокалорийны.В сочетании с цельнозерновыми крекерами или фруктами они могут стать богатым кальцием и богатым клетчаткой полдником. Они также обеспечивают этот декадентский вкус, без всех калорий и чувства вины, которые обычно сопровождают более приятные на вкус закуски.

Один стик: 60 калорий, 4,5 г жира, 3 г насыщенных жиров, 135 мг натрия, 1 г углеводов, 0 г клетчатки, 1 г сахара, 5 г белка

«С точки зрения насыщенных жиров, нежирные сыры лучше для вас, а также могут содержать меньше калорий, что хорошо, потому что очень легко получить много калорий из сыра», — говорит Изабель Смит, MS, RD , CDN, зарегистрированный диетолог и основатель Isabel Smith Nutrition.Эти палочки чеддера сохраняют низкое содержание насыщенных жиров и, как следствие, могут быть более здоровым выбором. По данным Американской кардиологической ассоциации, слишком большое количество насыщенных жиров в рационе может повысить уровень плохого холестерина и увеличить риск сердечных заболеваний. AHA рекомендует здоровым взрослым ограничивать потребление насыщенных жиров до 16 граммов в день, в то время как те, кому врач посоветовал снизить уровень холестерина, должны ограничить потребление до 11-13 граммов в день.

1 палочка: 80 калорий, 6 г жиров (3.5 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 8 г белка

Каждая палочка с низким содержанием жира этой марки содержит пятую часть дневной нормы кальция, что означает также и вы с низким содержанием жира. Некоторые исследователи предполагают, что молочный кальций помогает бороться с жиром, потому что он увеличивает «термический эффект» еды — другими словами, вы сжигаете больше калорий, переваривая богатую кальцием пищу, чем если бы съели что-то с тем же количеством калорий, но без кальция. . Попробуйте кусочек предварительно нарезанного нежирного сыра, такого как моцарелла или Монтерей Джек с пшеничными крекерами, рекомендует Кристин М.Паламбо, диетолог из Чикаго. «Брикеты с треснувшим перцем и оливковым маслом отлично подходят для этого и обладают действительно приятным вкусом», — говорит она.

Получите тело и жизнь, которую хотите!

В ее новой книге Худей как сумасшедший! , супер тренер Beachbody Осень Калабрезе делится своим революционным 30-дневным планом похудения, который сделал ее одной из ведущих мировых знаменитостей фитнеса и питания.

.

Здоровый сыр: что покупать

Я люблю сыр. Я люблю закусывать его бокалом вина, измельчать мелкие кусочки в салатах и ​​даже использовать его в больших количествах для приготовления комфортных блюд, таких как сливочный кесо (мексиканский сырный соус) или восхитительные соусы.

Тем не менее, когда я захожу в большинство продуктовых магазинов, подавляющее большинство продуктов в сырном ряду уже не похожи на традиционные сыры. Выбор может быть непростым, особенно если вы хотите выбрать самый питательный сыр для себя и своей семьи.Помимо вкуса, в чем разница между этим дорогим импортным ирландским сыром и дисконтным блоком американского сыра или Колби Джека?

Очень много.

К сожалению, состояние сыра в США вызывает глубокую тревогу. Будь то наше признание странностей, таких как Velveeta, или повсеместно распространенного «американского» сыра — оба из которых не могут даже юридически называться «сыром» (даже с учетом наших слабых стандартов маркировки!), А вместо этого помечены как «сырные продукты». ”

Достаточно взглянуть на этикетку с ингредиентами на упаковке Kraft American Cheese Singles:

МОЛОКО, СЫВОРОТКА, МОЛОЧНЫЙ ЖИР, КОНЦЕНТРАТ МОЛОЧНОГО БЕЛКА, СОЛЬ, ФОСФАТ КАЛЬЦИЯ, ЦИТРАТ НАТРИЯ, КОНЦЕНТРАТ СЫВОРОТКОВОГО ПРОТЕИНА, АСОФНОСФЕР НАТРИЯ КОНСЕРВАНТ, АПОКАРОТЕНАЛ (ЦВЕТ), АННАТТО (ЦВЕТ), ФЕРМЕНТЫ, ВИТАМИН D3, КУЛЬТУРА СЫРА.

Если вы не расшифруете каждую этикетку, вы можете не осознавать, что сыр, который вы покупаете, содержит концентраты молочного белка.

Но даже если вы избегали «сырных продуктов», вам может быть интересно, какие сорта сыра самые полезные.

Поскольку сыр изготавливается из молока, многие из принципов, которые вы должны применять при выборе самого полезного молока, можно использовать для выбора самых полезных сыров.

Полезный сыр: что покупать

По сути, мы пытаемся найти НАСТОЯЩИЙ сыр — настолько традиционный и натуральный сыр, насколько это возможно, тот сыр, который ваши предки ели на протяжении тысячелетий.

НАИЛУЧШИЙ ВЫБОР: Сырые сыры от коров травяного откорма, дающие молоко с высоким содержанием бета-казеина A2 и относительно низким содержанием бета-казеина A1 — это означает молоко от джерсейского, гернсийского и других традиционных пород крупного рогатого скота, а не более новых голштинских пород. Сырое козье молоко, овечье молоко и молоко яка содержат только бета-казеин A2, и, возможно, из него и так получаются лучшие сыры, чем из коровьего молока.

Найти их в своем продуктовом магазине может быть непросто, но их можно найти во многих отделах гастрономов.Другими словами, они не будут в одном ряду с нарезанными сэндвич-сырами и предварительно измельченным сыром в пакетах (который содержит древесную массу!). Импортные европейские сыры — отличное место для начала. Европейцы не лечат своих дойных коров гормонами роста, и они также знают, что самые вкусные сыры получаются от коров, которые едят сочная зеленая трава. Вы можете сказать, сделан ли сыр из сырого молока, прочитав этикетку с ингредиентами.

К сожалению, законы США об импорте не позволяют нам импортировать многие сырые сыры более мягкой или средней выдержки, вместо этого требуется, чтобы сыр выдерживался не менее 60 дней перед ввозом в нашу страну.Таким образом, вы не найдете сырых сортов шевра, феты, голубого сыра или сливочного сыра в своем продуктовом магазине. Для этого вам нужно будет пойти на фермерский рынок, в местную ремесленную сырную лавку или купить их в Интернете.

А как насчет стоимости? Это очень дорогие сыры по сравнению с тем, что я привык покупать!

Хорошая новость в том, что эти сыры полны аромата. Если вы вообще похожи на мою семью, вы обнаружите, что вам просто нужно меньше сыра , когда вы готовите еду с этими традиционными сырами.Вам не нужно больше, чем несколько кусочков салата, иначе ваша еда просто будет подавлена ​​вкусом сыра.

Чтобы найти в Интернете качественный сыр от коров травяного откорма, обязательно ознакомьтесь со списками на моей странице ресурсов.

ВТОРОЙ: Сыры из молока коров, коз, овец или яков, которых кормили травой, которые не получали антибиотики или гормоны роста. Это может быть труднее различить, но легче найти. Что я имею в виду? Что ж, большинство производителей сыра не рекламируют на своих этикетках то, чем они кормят своих молочных коров (некоторые делают это, но большинство — нет).Вам предстоит стать детективом и начать звонить в компании, чтобы узнать, как они выращивают своих коров и чем их кормят.

Как и прежде, можно сделать ставку на большинство европейских сыров, как и на большинство сыров амишей. Опять же, эти сыры, скорее всего, будут доступны только в отделе гастрономов вашего продуктового магазина, на местных фермерских рынках или в ремесленных сырных магазинах. Хорошая новость заключается в том, что из сыров в отделе гастрономов вашего продуктового магазина они, вероятно, гораздо более распространены, чем сыры из сырого молока.

ТРЕТИЙ: Сыры из коровьего, козьего, овечьего или ячьего молока, не получавших антибиотиков или гормонов роста. Обычно это будет прямо на этикетке, так как в наши дни это ГЛАВНЫЙ коммерческий аргумент здесь, в США. Я не знаком со всеми существующими брендами, но знаю, что сыры Тилламук не содержат антибиотиков и гормона роста.

Если вы выберете третий вариант, помните, сколько вы потребляете. Если животное не ест травяную диету, профиль питательных веществ и жиров в молоке, используемом для производства сыра, будет неестественно высоким по жирным кислотам Омега-6 и практически лишен хороших жирорастворимых витаминов, таких как витамин D.

Каковы ваши любимые места, где можно найти НАСТОЯЩИЙ сыр?

Мы все вместе. Возможно, вы сделали открытие об источнике местного сырого молока, выращенного на траве? Или, может быть, вы обнаружили, что определенный национальный бренд использует только молоко от коров, выкормленных травой. Или, может быть, вы нашли хороший клуб покупателей, который позволяет вам покупать НАСТОЯЩИЙ сыр по ценам, которые могут конкурировать с сыром в супермаркете? Ваши знания могут кому-то помочь! Почему бы не оставить комментарий, сообщив нам, что доступно в вашем районе?

Хотите еще такого? Вот постоянно растущий список здорового питания: что покупать:

.

За и против, полезно ли это и многое другое

Пикантный творог — один из основных продуктов многих низкокалорийных диет. Неудивительно, что эта диета сама по себе превратилась в модную.

Творожная диета — это низкокалорийная диета с низким содержанием углеводов. Он поможет вам быстро похудеть. Вот взгляните на плюсы и минусы этой экстренной диеты.

Официальной версии творожной диеты нет. Это просто план питания, при котором вы едите только творог за каждый прием пищи в течение как минимум трех дней.Некоторые люди также едят свежие фрукты и овощи в умеренных количествах.

Обычно избегают употребления алкоголя, фруктовых соков, газированных напитков и других подслащенных напитков.

Плюсы творожной диеты

1. Скорее всего, вы быстро похудеете.
2. Диета проста и не требует готовки.
3. Творог с высоким содержанием белка.

Главное преимущество творожной диеты — быстрое похудание. Любая диета, сильно ограничивающая калории, обычно приводит к потере веса.Однако вы можете сбросить в основном водный вес, а не жир.

Это недорого

Творог тоже недорого, и его легко найти. Большая ванна обычно стоит всего несколько долларов в продуктовом магазине. Это делает творожную диету привлекательной, если у вас ограниченный бюджет.

Удобно

Творожная диета — это удобно. Нет никаких сложных рецептов или списков покупок. Вам не нужно считать калории или баллы или взвешивать еду.

Творог портативен и легко упаковывается, поэтому его можно брать с собой на работу или в школу.

Это диета с высоким содержанием белка.

Творог с высоким содержанием белка. В одной чашке нежирного творога целых 28 граммов (г) и всего 163 калории.

Продукты с высоким содержанием белка перевариваются медленно. Это помогает дольше сохранять чувство сытости и снижает вероятность переедания.

Белок также помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови и помогает наращивать мышцы. Откройте для себя больше преимуществ протеина.

Итог

Если вам нравится вкус творога, вам, вероятно, понравится эта диета, по крайней мере, на короткое время.Вы можете изменить его, добавив в свои творожные блюда приправ, в том числе:

Минусы творожной диеты

1. В рационе мало разнообразия, так что вам может быстро надоесть, и вы не сможете удовлетворить свои потребности в питательных веществах.
2. Диета ограничивает калорийность и может привести к тому, что организм перейдет в режим голодания.
3. Творог не содержит клетчатки.

Как и любой ограничительный план питания, творожная диета имеет свои недостатки.

Не хватает разнообразия

Если весь день есть только творог, можно заскучать и отказаться от диеты. Это может привести к перееданию и в конечном итоге помешать достижению ваших целей по снижению веса.

Может вызвать тягу к еде

Ограничения диеты могут вызвать тягу к еде. Результаты исследования 2017 года показали, что люди с ограниченным питанием испытывают большую тягу к еде и съедают больше еды, которой они так жаждали.

Диета без клетчатки.

Творог не содержит клетчатки.Рекомендуемая суточная доза (RDI) клетчатки составляет 25 г для женщин в возрасте от 19 до 50 и 38 г для мужчин в возрасте от 19 до 50. Людям старше 50 требуется немного меньше.

Диета с низким содержанием клетчатки связана с запорами, геморроем и дивертикулами.

Клетчатка помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. Если нет медицинских причин, по которым вам нужно ограничить потребление клетчатки, важно есть как можно больше каждый день.

Возможно, вы слышали, что ваше тело переходит в «режим голодания», когда вы ограничиваете количество потребляемых калорий.Это может быть верно для длительных диет, но вряд ли произойдет, если вы ограничите количество калорий только на несколько дней.

Однако, если вы регулярно потребляете ограниченное количество калорий и не занимаетесь спортом, ваш метаболизм может замедлиться, и потеря веса выйдет на плато.

Исследование 2015 года показало, что люди с избыточным весом, соблюдающие низкокалорийную диету без упражнений, теряют вес. У них также наблюдалось снижение метаболизма, и со временем они снизили физическую активность.

Участники исследования, которые занимались спортом и придерживались низкокалорийной диеты, также похудели, но их метаболизм не замедлился.

Творог — хороший источник некоторых витаминов и минералов, но он содержит лишь небольшое количество других или совсем не содержит их.

Если вы едите только творог в течение дня, вы не получите РСНП всех питательных веществ, необходимых вашему организму для нормального функционирования. Вы можете терять энергию в течение дня, особенно если занимаетесь спортом.

Творог и натрий

Одна чашка нежирного творога содержит более 900 мг натрия. Это около 40 процентов от RDI.Если вы съедите несколько порций в течение дня, вы быстро превысите дневную норму натрия.

Слишком большое количество натрия может привести к:

Это побеждает цель быстрой потери веса — ускоренную диету.

Побочные эффекты могут быть временными, но если вы часто придерживаетесь творожной диеты и постоянно потребляете слишком много натрия, могут возникнуть серьезные проблемы, такие как:

Вы можете сократить количество калорий и жиров из своего рациона и способствовать здоровой потере веса. заменив творог другими продуктами.Вот несколько советов:

• Добавьте творог в утренний смузи.
• Верхний слой творога со свежими ягодами, манго или ананасом для здорового перекуса.
• Заменитель творога на майонез в курином салате и яичном салате.
• Заменитель творога для бутербродных паст, таких как майонез, или масла для тостов.
• Заменитель творога на сыр рикотта в лазаньи.
• Посыпьте творог богатыми клетчаткой зародышами пшеницы, семенами льна, чиа или семенами конопли.

Если к выходным вы пытаетесь надеть свое любимое маленькое черное платье, творожная диета может помочь вам сбросить несколько лишних килограммов. Однако в долгосрочной перспективе это вредно.

Если вы хотите попробовать диету, делайте это как можно быстрее и ешьте творог с низким содержанием натрия.

Чтобы получить максимум питательных веществ, добавьте в творог свежие фрукты, измельченные орехи или семена. Также ешьте пару здоровых закусок с высоким содержанием клетчатки каждый день.

Также важно пить много воды в течение дня.

Если вы здоровы, употребление творога только в течение нескольких дней, вероятно, вам не повредит.

Если вы делаете это регулярно, все ставки отключены. Вы можете столкнуться с дефицитом питательных веществ и начать цикл йо-йо-диеты, который затруднит поддержание здорового веса в долгосрочной перспективе.

Вместо того, чтобы использовать творог в качестве основного продукта экстренной диеты, включите его в план здорового питания, который способствует долгосрочному снижению веса и его поддержанию.

• Основной отчет: 01016, сыр, творог, с низким содержанием жира, 1% молочного жира. (нет данных). Получено с https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/16?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=cottage+cheese
• Gidus, T. ( 2008, 8 июня). Белок для насыщения. Получено с http://www.healthline.com/health-blogs/diet-diva/protein-keep-you-full
• Риски для здоровья и болезни, связанные с солью и натрием. (нет данных). Получено с http: // www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/salt-and-sodium/sodium-health-risks-and-disease/
• Персонал клиники Мэйо. (2015, 22 сентября). Пищевые волокна: необходимы для здорового питания. Получено с http://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983
• Polivy, J., Coleman, J., & Herman, CP ( 2005, декабрь). Влияние депривации на тягу к еде и пищевое поведение на сдержанных и необузданных едоков. Расстройства пищевого поведения , 38 (4), 301-309.Получено с http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/eat.20195/abstract
• Redman, LM, Heilbronn, LK, Martin, CK, de Jonge, L., Williamson, DA, Delany, JP, & Равуссин, Э. (2009). Метаболические и поведенческие компенсации в ответ на ограничение калорийности: значение для поддержания потери веса. PLoS ONE , 4 (2), e4377. Получено с http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2634841/

.