Полезные свойства картошки для организма человека: Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

Полезные свойства картошки для организма человека: Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания

alexxlab 26.07.2021

Содержание

Полезные свойства картофеля и вредные для организма человека

свойства картофеляПолезные свойства картофеля для организма человека, оценили еще наши предки. Недаром, его называют вторым хлебом. Из него можно приготовить множество различных блюд, он добавляется в супы, салаты, а может быть и гарниром. Мы видим его везде. И, такой популярный овощ, хотелось бы знать получше. Вот этим, мы и займемся. Поехали?

Полезные свойства картофеля и разные нюансы

полезные свойства картофеля

Много калия. Калий благоприятствует для очищения человеческого организма, где он помогает выводить из организма излишнюю влагу и соли. И, что в целом, благотворно влияет на обменные процессы.

Хочется заметить, что в запеченной картошке содержится калия больше, чем при любом другом способе приготовления. Такой картофель, рекомендуется употреблять людям страдающим такими болезнями, как атеросклероз, гипертоническая болезнь, а также при различных патологиях сердца.

Также, замечено, что именно запеченный картофель нормализует кислотность желудка. Где, он помогает при наличии язвы желудка, а также при различных проблемах желудочно кишечного тракта (ЖКТ).

Калорийность картофеля 77 Ккал. По сравнению с другими овощами, этот показатель больше почти в 3 раза. Здесь, крахмалистые вещества не усваиваются организмом человека, поэтому в пищу употребляем его 2 раза в неделю. А вот, людям склонным к полноте, картофель нужно употреблять редко и в небольшом количестве.

Свежевыжатый сок из картофеля. Картофельный сок, как и любой другой, содержит в своем составе все, что имеет картошка. Поэтому, помогает при проблемах с ЖКТ, гипертонии и проблемах с сердцем.

Выбор сортов. Картофель может быть раннеспелым (70 — 80 дней), среднеспелым (90 — 120 дней), позднеспелым (140 — 150 дней). Кстати, для хранения подходят только среднеспелые и позднеспелые сорта.

Существуют необычные сорта. Например: Vitelotte имеют фиолетовый цвет мякоти, All Blue имеют синюю мякоть, Кристина имеет кожуру красно желтую. Поэтому, полезные свойства картофеля напрямую зависят от сорта картошки.

Полезные свойства картофеля в кулинарии

Применение в кулинарии. Особо полезная картошка запеченная с кожурой (в мундире). Тоже самое, можно сказать про вареную.

Хочется отметить, что жареной картошкой злоупотреблять не рекомендуется, потому, что при такой термообработке, происходит накопление жира и вредных веществ.

Плотность мякоти принято разделять на четыре группы: A, B, C, D. Где, А содержит минимальное количество крахмала, и поэтому не разваривается. Подходит для салатов. Тип В в основном применяют для приготовления чипсов. С тип жарят во фритюре. И наконец тип D, который содержит наибольшее количество крахмала в своем составе и применяется для приготовления запеканок и пюре.

Обычно, только на картофеле импортного происхождения имеется маркировка. Но, при ее отсутствии, можно определить картофель по цвету. Например, красные сорта не развариваются (хорошо хранятся), белые развариваются, желтые сохраняют форму при варке.

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк. Благотворно влияют на рост и укрепление костей. Здесь, главное, сохранять баланс между фосфором и кальцием.

Витамин С.витамин С в картофеле Большое количество витамина С повышает иммунитет. Это мощный антиоксидант, который нейтрализует свободные радикалы в организме человека, тем самым предупреждает разрушение соединительных тканей и клеток. Витамин С содействует выработке коллагена, и тем самым помогает организму усваивать железо. 

Далее, хочется сказать, что витамин С, также, как витамин В, магний, калий, фосфор и цинк положительно влияют на здоровье кожного покрова.

Группа витаминов B6

Витамин В 6. Он нужен для переработки белков и углеводов. Еще этот витамин активно участвует в процессах жирового обмена в организме человека. Далее, хочется отметить, что витамин В 6 участвует в процессе кроветворения, и при этом улучшается гемоглобин.

Грубые пищевые волокна (клетчатка). Помогает поддерживать уровень холестерина на должном уровне, тем самым мы уменьшаем вероятность закупорки артерий. Нормализует стул. Здесь, стоит заметить, что в основном витамины находятся в кожуре или рядом.

Гликемический индекс. Это скорость расщепления крахмала. При термообработке значение индекса становится больше. В нашем случае, сырой картофель имеет индекс 40 единиц. Печеный имеет 80 ед — 90 ед. Это значит, что углеводы, которые мы получаем в процессе приема пищи быстро расщепляются, и в итоге, получаются жировые отложения.

Ацетилхолин. Это вещество нашли в плодах картошки и оно помогает при гипертонии.

Kukoamines. Это редкое соединение, ранее было открыто только в одном экзотическом растении под названием Lycium Chinense.

На данный момент, ученые нашли такое соединение и в помидорах. И не удивительно, ведь картофель и томаты родственники.

Именно, благодаря этому Kukoamines, с помощью картошки можно существенно понизить артериальное давление. 

Витамины и макро и микроэлементы

Картофель считается лучшим источником растворимой и нерастворимой клетчатки. И еще, и витаминов группы B. Особенно много в картофеле калия, но имеются в его составе и такие, как  железо, марганец, магний, фосфор и медь. Замечено, что в 100 г картофеля содержится половина суточной нормы витамина C. Особенно это актуально с молодым картофелем.

Углеводы 15,9 г
Белки 1,9 г
Жиры 0,1 г
Клетчатка 2,5 г
Калорийность 70 ккал
Витамин В 1 0,08 мг
Витамин В 2 0,038 мг
Витамин B3 1,15 мг
Витамин В 5 0,28 мг
Витамин В 6 0,24 мг
Витамин В 9 18 мкг
Витамин А 7 МЕ
Витамин С 11,4 мг
Витамин К 2,9 мкг
Калий 455 мг
Натрий 6 мг
Кальций 10 мг
Железо 0,73 мг
Магний 22 мг
Марганец 0,41 мг
Фосфор 61 мг
Цинк 0,33 мг

Вредные свойства картофеля (противопоказания)

Соланин в составе. Здесь, проросший или зеленый картофель могут содержать соланин, и поэтому в пищу их употреблять нельзя.

Людям с серьезными патологиями. Например, такие, как сахарный диабет и другие серьезные патологии  (например, заболевания поджелудочной железы). Тут необходимо ограничить употребление картошки в любом виде.

При заболеваниях суставов. Диетологи при суставных болезнях рекомендуют ограничить применение картофеля в пищу. Сюда можно отнести все пасленовые.

Удачи Вам!

польза и вред для организма человека

0

1582

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Польза и вред картофеля – весьма относительные понятия, которые во многом зависят от правильного использования продукта. Полезные свойства картофеля основываются на его богатом составе, а вред – на некоторых особенностях хранения и приготовления. Давайте рассмотрим, чем полезен картофель для организма и в каких случаях он может нам навредить.

Влияние картофеля на организм человека

Влияние картофеля на организм человека

Состав картофеля

Картофель полезен человеку, поскольку является кладезем ценных витаминов и необходимых нам веществ. О пользе витамина С говорить не приходится – это мощное подспорье нашего иммунитета, оружие против свободных радикалов, помощник в усвоении железа, важное составляющее нормальной работы кровеносной системы. Следует напомнить и о витаминах группы В, особенно – В6. Его наличие делает обычную картошку важным помощником в функционировании сердечно-сосудистой и нервной системы, необычайно полезным при анемии, токсикозах, невралгиях и дерматитах.

Высокое содержание калия благотворно влияет на работу сердца, улучшает обмен веществ, уменьшает уровень «вредного» холестерина. Крахмал, которым изобилует данный овощ, помогает справиться с раздражением слизистой, вызванным действием лекарственных препаратов. Кроме того, соединения химических веществ, обнаруженные в составе картошки, способны снижать кровяное давление. Не следует забывать и о питательности данного овоща: правильно приготовленный картофель снабжает нас полезными веществами, а кроме того — способствует очищению организма и выведению лишней жидкости.

Влияние соланина

Вред или пользу принесет картофель – во многом зависит от наличия в нем некого коварного вещества, именуемого соланином. Он находится в кожуре, зеленых участках и ростках картошки, а при неправильном хранении — проникает под кожуру и глубже внутрь овоща. (Под неправильным хранением имеется в виду слишком долгое сбережение клубней и хранение их в светлом месте.)

Если на клубнях появляются ростки – это знак, что уровень соланина в овоще сильно повысился. Лучше такие клубни не потреблять, а если приходится – обрезайте кожицу на них очень толстым слоем.

Овощ, который содержит данное вещество, может вызвать серьезные неполадки в работе пищеварительной и нервной систем. Наиболее серьезное противопоказание к потреблению проросшей картошки касается беременных женщин, а также – маленьких детей. Чтобы избежать опасного изменения свойств картофеля, его следует хранить в холодном и темном месте (наилучшим вариантом является погреб с температурой не выше шести градусов).

Польза для фигуры

В картошке много калорий

В картошке много калорий

Данный продукт известен своей калорийностью (в ста граммах продукта содержится 76 ккал) и высоким содержанием крахмала, из-за чего его редко встретишь в списке разрешенных продуктов диеты для похудения. И в то же время он обладает способностью выводить воду, очищать желудок, улучшать обмен веществ и прекрасно утолять голод. Полезен или вреден калорийный картофель для нашей фигуры? Это во многом зависит от способа его приготовления.

От полезных свойств картофеля мало что остается, если приготовить его во фритюре, предварительно надолго замочить в воде или при готовке снабдить большим количеством жира. При этом калорийность жареной картошки может возрастать в три, четыре, а то и в пять раз! В целом продукт нисколько не испортит эффект Вашей диеты и физических упражнений, если потреблять его умеренно, в печеном или вареном виде, без жиров. Данный овощ не зря называют «вторым хлебом» — в этой народной мудрости содержится очень полезный совет: просто замените вареным клубнем мучные изделия и Ваша фигура нисколько не пострадает.

Польза для красоты

Специалисты аргументируют не только пользу картофеля для нашего здоровья, но также и его значение для сферы красоты. Косметологам давно известны волшебные свойства молодого картофеля и его польза для кожи рук, шеи, лица, состояния ногтей и волос. Средства из данного овоща обладают питательными, регенерирующими, тонизирующими и противовоспалительными свойствами. Крахмал способствует устранению морщинок и дряблости, осветляет кожу, сужает поры. Что немаловажно – он не вызывает аллергических реакций и подходит практически всем.

В домашней косметологии используется сок сырой картошки, а также – картофельное пюре после варки. С помощью нехитрых составляющих можно приготовить разнообразные маски для лица, шеи, рук, волос и ногтей – полностью натуральные, целебные и эффективные. (В домашние косметические маски можно добавлять молоко, мед, яичный белок, сок лимона, оливковое масло и другие натуральные ингредиенты, которые усиливают действие картофеля.) Кроме того, народная медицина советует использовать кашицу из сырого клубня для лечения не слишком застарелых мозолей.

Другие полезные свойства

  1. Данный продукт способствует строительству белков в организме человека, а также играет важную роль в создании «гормона радости» — серотонина.
  2. Обнаружено, что люди, потребляющие картошку, реже подвержены бессоннице и имеют более крепкую память.
  3. Сок сырого картофеля приносит пользу для организма, помогая бороться с мигренями и проблемами пищеварения. Кроме того, компрессы из сырого продукта исцеляют кожные заболевания.
  4. Даже коварный соланин, который нельзя потреблять в пищу, успешно используют в медицине для лечения ожогов.

Противопоказания

  1. Чрезмерное потребление картофеля может негативно сказаться на здоровье суставов, если у человека в этой области уже имеются проблемы. Не обязательно полностью исключать продукт из рациона – просто уменьшите его количество.
  2. Обладая высоким гликемическим индексом, данный продукт представляет опасность для людей, страдающих диабетом. В подобных случаях потребление картошки нужно исключить или минимизировать, сочетая ее с продуктами, индекс которых предельно низок. Кроме того, прежде чем готовить и есть картошку, диабетчикам следует ее вымачивать.
  3. Не следует есть данный продукт при болезнях кишечника, повышенной кислотности и венерических заболеваниях.

Коварный крахмал. В чём заключается вред?

Картофель — польза и вред. Описание, калорийность и характеристика картофеля

ВОЗДЕЙСТВИЕ ПОМИДОР, КАРТОФЕЛЯ, МОРКОВИ на ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

ВРЕД КАРТОФЕЛЯ | картофель вреден для здоровья, вред картофеля на организм, польза вред картофеля

Этот СОК лечит ГАСТРИТ, ЯЗВУ, МИОМУ, РАК, ГИПЕРТОНИЮ, ПАНКРЕАТИТ…

Полезные свойства картофеля! Лечение картофелем!

Полезная информация

  1. Какой сорт картофеля полезнее для организма? Диетологи советуют отдать предпочтение сортам с красноватыми клубнями. Их рекомендуют приготовлять в духовке – печь, не очищая от шкурки.
  2. Лучше всего готовить картошку, не добавляя в нее воды. Дело в том, что некоторые витамины, содержащиеся в продукте, имеют свойство растворяться в воде. Поэтому печеный картофель без добавления воды максимально сохраняет свою полезность для здоровья человека.
  3. Не стоит забывать и об ингаляции с помощью картошки. Картофельному пару присущи целительные свойства, позволяющие справиться с насморком и простудой. Кроме того, заболевших детей гораздо проще заставить «подышать над картошкой», чем отдаться на милость мудреных ингаляторов и лекарств.
  4. Полезностью обладают не только земляные плоды, но и цветы данного растения. Настойка из цветков картофеля помогает справиться с ангиной и понизить давление, однако принимать ее следует осторожно, без злоупотребления (в цветах также содержится соланин, хоть и в незначительных дозах). Можно сделать водную или спиртовую настойку из цветов (или из цветов и семян) – какая Вам больше нравится. последняя удобна тем, что долго не портится. Принимать спиртовой настой можно как в чистом виде (по десять капель в день), так и добавляя в чай.
  5. Народная медицина советует использовать отвар из очисток картошки для смягчения кожи рук и стоп. Кроме того, огородники считают, что картофельные очистки – самая лучшая подкормка и удобрение для растений.
  6. Как выбрать картошку с наилучшими потребительскими свойствами? Прежде всего, не покупайте сморщенные клубни неправильной формы, с шелушащейся кожурой. Если на картофеле есть «глазочки» или ростки – его полезность оставляет желать лучшего. Самая лучшая картошка имеет средний размер, гладкую кожицу и округлую правильную форму. Не мешает и ковырнуть кожуру перед покупкой: если после этого Вы увидите много сока – скорее всего, в составе корнеплода присутствуют нитраты.

польза и вред, свойства и применение

Картофель давно вошел в рацион всех семей России и не только. Этот овощ самый популярный среди населения. Стоит недорого, а блюд из него можно приготовить великое множество. Американский овощ полюбился за вкус b универсальность. При этом мы редко задумываемся о полезных свойствах картофеля. Чтобы разобраться, чем богата и, вообще, полезна ли картошка для человека, рассмотрим ее химический состав.

Картофель

Картофель

Химический состав и калорийность

Этому овощу дали название второй хлеб. Он почти так же востребован и не раз выручал людей в голодные времена.

А вы знали? Жители Южной Америки предпочитают черный картофель. Кожица такой картошки имеет темно-фиолетовый оттенок, близкий к черному, мякоть — насыщенного лилового цвета со светлыми прожилками. В России его ценят гурманы за необычный, пикантный вкус.

черный картофельчерный картофельЖители Южной Америки предпочитают черный картофель привычному белому

Химический состав картофеля довольно разнообразен. Он на 80% состоит из воды. Все знают, а также часто используют в приготовлении блюд картофельный крахмал, получаемый из клубней растения. В 100 граммах сырых плодов содержится 17,5 г крахмала.

Характеристика БЖУ картофельных клубней:

  • в сравнении с другими овощами, пищевых волокон в этом овоще совсем немного — 1,8 г.
  • всего лишь 0,1 г жиров на 100 г сырого овоща.
  • можно было бы считать его практически диетическим продуктом, но углеводов для овощных культур достаточно много — 16,6 г.
  • содержание белка невелико, 1,9 гр. Несмотря на маленькое количество протеина, картофель разнообразен по минеральному составу, хотя и не самый насыщенный витаминами овощ.

В составе клубней:

  • есть почти все витамины группы В, довольно много витамина С, а также Е, РР, К, Н, А.
  • макроэлементы: кальций, калий, сера, натрий, магний, фосфор, хлор.
  • много различных микроэлементов: железо, йод, цинк, марганец, хром, бор, фтор.
  • также в этом растении содержатся такие редкие элементы, как молибден, ванадий, кобальт, рубидий.

При таком разнообразном составе калорийность сырого картофель невелика. Конечно, если сравнивать его с другими овощами, например, капустой, огурцами, его энергетическая ценность гораздо выше. Но в сравнении с другими продуктами вполне может использоваться как диетическое блюдо. На 100 грамм овоща в сыром виде приходится 76 калорий.

Калорийность приготовленного картофеля, особенно с добавлениям растительных или животных жиров, резко возрастает — более 200 ккал в жаренном на масле картофеле. Учитывая, что в одной порции 150-200 грамм, за раз вы можете проглотить 350-400 ккал.

При правильном употреблении и приготовлении картофель полезен для человека.

Польза картофеля

Учитывая богатый состав витаминов и различных полезных веществ, польза картофеля очевидна. Однако полезные вещества содержатся только в клубнях, наземная часть растения ядовита. Картофельная кожура способна принести не только большую пользу организму, но в некоторых случаях и вред.

Применение картофеляПрименение картофеля

Старайтесь не употреблять в пищу клубни с зеленой кожурой, особенно если вы не очищаете плоды. В таких овощах содержится яд соланин — вредное для организма вещество.

Самые полезные сорта — с красной и фиолетовой кожицей. Также многое зависит от срока хранения клубней, чем моложе плоды, тем больше в них витаминов. Больше всего полезен картофель летнего урожая или осеннего, который только что выкопан.

Многое зависит от того, каким образом вы приготовили овощ. Конечно, от жареного в масле картофеля пользы не будет, один только вред. В сыром виде его почти не едят, но замечательно используют для наружного применения. Картофель может помочь нормализовать самочувствие и поправить здоровье женщинам, мужчинам и даже детям.

Для мужчин, женщин, детей

Мужчина чаще женщин подвержены сердечно-сосудистым заболеваниям, скачкам артериального давления. Употребление запеченного картофеля, молодых клубней в мундире способно снизить давление, нормализовать работу сердца, снизить риск развития инфаркта.

Картофельный крахмалКартофельный крахмалКартофельный крахмал используют не только в выпечке, но и в косметологии

Крахмал, которого много в клубнях, помогает снизить холестерин, уменьшить риск атеросклероза сосудов. Часто мужчины не следят за своим питанием, едят много острого и жирного, что приводит к гастритам, язвам. Любимый корнеплод тоже сможет помочь, поскольку он снижает кислотность и способствует регенерации тканей. Такое свойство овоща очень полезно и для женщин.

Женщинам картофель часто помогает в косметологических целях, когда его используют в сыром виде для масок. Картофель положительно влияет на общее состояние организма, повышает тонус, успокаивает нервную систему. Помогает в работе почек, благодаря калию выводит лишнюю воду из организма, что способствует снижению отечности. Он также обладает спазмолитическими качествами и может избавить вас от головной боли. Кроме того, полезные свойства картофеля благоприятно отражаются на обмене веществ, что очень актуально для женского пола.

картофельное пюрекартофельное пюреЛюбимый гарнир малышей — картофельное пюре

Детям данный овощ тоже приносит пользу. Не зря еще в маленьком возрасте деткам вводят в питание пюре. Картошка совершенно не аллергенный продукт, при этом вкусный и питательный. Еще от наших бабушек мы знаем о целебных свойствах картофельных ингаляций при простудных заболеваниях. Кто из нас не дышал над вареным картофелем? Он снижает воспалительные процессы в дыхательных путях, прочищает носоглотку. Содержащийся в нем фосфор участвует в формировании костей, зубов, что очень важно для детей.

Этот овощ рекомендуют кушать даже молодым мамочкам.

При беременности и грудном вскармливании

Женщины в ожидании малыша часто мучаются тошнотой и изжогой. В этом случае способен оказать пользу сырой картофель. Употребление сока из клубней избавит от приступов изжоги и не повредит будущему малышу, а также не отразится на фигуре — в одной порции картофельного сока (200 г) — 158 калорий.

Картофель при беременностиКартофель при беременностиОт жирной пищи во время беременности лучше отказаться

Молодые мамочки вынуждены ограничивать свое питание при грудном вскармливании. Поскольку многие продукты могут вызвать аллергию, расстройство желудка у малыша. Но это не относится к картошке. Это абсолютно гипоаллергенный продукт, и можно кушать его, не боясь навредить ребенку. Но помните, что лучше кушать вареный или запеченный в духовке картофель, никаких фри и картофельных чипсов в рационе — это очень калорийные блюда.

Благодаря своим свойствам, часто сырую картошку применяют в диетологии.

В диетологии

Раньше диетологи категорически запрещали употреблять блюда из картофеля тем, кто стремится похудеть. Ситуация изменилась, и сейчас этот овощ входит в состав многих диетических блюд.

отварной картофельотварной картофельМолодой отварной картофель вкусен и полезен

Благодаря клетчатке он прекрасно очищает организм. Калорийность блюд будет небольшой, если плоды сварить, приготовить на пару или запечь в духовке со специями. Исключения — жареная в большом количестве масла, картошка-фри, запеченные овощи с мясом и майонезом и пр.

Правильно приготовленный овощ можно смело кушать, он положительно повлияет на фигуру, но количество употребляемого продукта в любом случае должно быть небольшим.

А вот благотворное влияние сырого картофеля на организм человека, особенно на здоровье кожи, всегда было неоспоримо.

В косметологии

Картофель прекрасно влияет на кожу человека. Он обладает такими целебными качествами, как:

  • противовоспалительные;
  • регенерирующие;
  • смягчающие;
  • тонизирующие;
  • питательные.

Даже сухой картофельный крахмал творит с кожей чудеса. Его лечебные свойства давно известны: помогает бороться с пигментными пятнами, осветляет кожу, обладает лифтинговым эффектом, снижает жирность кожи, уменьшает поры. Все благодаря витаминам красоты Е и А, а также богатому составу микроэлементов.

В косметологии используют сырые, вареные клубни и свежевыжатый сок. Маски делают как на лицо, так и на разные части тела — кожу рук, ног, зону декольте. Такие средства могут напитать сухую раздраженную кожу, уменьшить морщинки, снять отечность.

Противоречивый картофель: польза и вред любимого овоща (все способы применения)

Маска из картошки с омолаживающим эффектом

Однако важно знать, какие маски нужно использовать при разных проблемах с кожей. Иначе можно получить не только пользу от картофеля, но и вред. Например, при сухой коже нельзя использовать горячее пюре для масок.

Также этот чудесный овощ используют для восстановления красоты волос. Корнеплод помогает избавиться от выпадения волос, перхоти, излишней жирности кожи головы.

Прекрасный натуральный лекарь довольно широко используют в медицине.

В медицине

В традиционной медицине используют вещества, добываемые не только из клубней картофеля, а также из его цветов, листьев. Хотя куст этого растения содержит ядовитые вещества, ученые выявили, что в малых дозах соланин в картофеле способен приносить пользу для здоровья человека, а не только вред. Его стали использовать в фармацевтической промышленности как один из компонентов для синтеза гормонов.

Разные сорта картофеляРазные сорта картофеляРазные сорта картофеля

Полезные свойства картофельного крахмала пригодились при производстве присыпок, различных мазей, помогающих при кожных болезнях. Благодаря антибактериальному и регенерирующему действию он быстро справляется с различными поражениями кожи.

В народной медицине используют только плоды растения.

В народной медицине

Пользу картофеля для организма выявили еще наши предки. Когда не было химических препаратов, лекарств, люди лечились натуральными средствами. Очень широкое распространение получило лечение картошкой. Сейчас многие люди предпочитают лечится народными средствами, что порой бывает весьма эффективно.

Используют клубни овоща в сыром, вареном виде, делают настои из цветков растения. Картофельный сок, порой, творит чудеса. Он прекрасно справляется с заболеваниями ЖКТ, помогает при недугах поджелудочной железы и двенадцатиперстной кишки. Понижает кислотность в желудке, что полезно при гастрите. Благодаря обволакивающему и ранозаживляющему действию способствует заживлению стенок желудка при язвенных поражениях, а также обладает обезболивающем эффектом.

Употребляют картофельный сок натощак. Используют свежие плоды без зеленой кожуры, гнилей и повреждений. Чем моложе и здоровее клубни, тем качественнее будет напиток.

Чем еще полезна картошка:

  1. Сок из клубней картофеля полезен для организма диабетиков (при заболевании в легкой стадии), поскольку приводит в норму углеводный обмен, снижает уровень сахара, выводит шлаки.
  2. Компрессы из вареного корнеплода и ингаляции помогают при заболеваниях дыхательных путей. Отварной картофель разминают и в теплом виде прикладывают к грудной клетке больного. Оборачивают тканью и оставляют на час. Таким образом, бронхи прогреваются, отек дыхательных путей спадает, что способствует отхождению мокроты, избавлению от кашля.
  3. Сырая картошка действует лучше различных мазей при акне. Она снимает воспалительные процессы кожи, отбеливает ее, смягчает, питает. Помогает при обморожениях, порезах, укусах насекомых.
  4. Настойки из цветков растения применяют при артрите, подагре, ревматизме, радикулите. Но только наружно.
  5. Картошка способна ощелачивать наш организм. Им также лечат геморрой, гипертонию, туберкулез и даже раковые заболевания.

Важно знать, когда и как правильно принимать или использовать корнеплод при различных заболеваниях. Ведь при неправильном использование вред от картофеля для здоровья будет неизбежен.

В кулинарии

Невозможно представить питание человека без этого овоща. Почти все супы русской народной кухни содержат картофель. А количество запеканок с этим корнеплодом не счесть. Из него делают овощные котлеты, зразы, оладьи, различные пироги, пирожки, вареники и даже печенья. Из пюре делают картофельное тесто, овощ используют в различных салатах.

блюда из картофеляблюда из картофеляРазнообразные блюда из картофеля

Молодой картофель очень вкусен в отварном виде в мундире. Довольно вредное блюдо, жареный картофель, тоже пользуется огромной популярностью у людей. Картошечку кушают в качестве гарнира, как основное блюдо, а также в качестве компонента. Это всегда вкусно и питательно. Но чтобы от блюд с картофелем получать пользу, а не вред, нужно правильно ее готовить.

В каком виде полезнее

Польза картошки очевидна. Но для этого ее нужно правильно приготовить. А сначала выбрать качественные клубни. Желательно брать молодой овощ, без гнилей и болезней, без зеленой кожуры. Так как в кожуре богатый витаминный состав, лучше использовать клубни, не очищая от нее.

Запеченный в духовке картофельЗапеченный в духовке картофельЗапеченный в духовке картофель сохраняет витамин С, но имеет высокий ГИ

Самая полезная картошечка — это сырая и запеченная в духовке в мундире. Правда, у второй повышается ГИ, но сохраняется витамин С. При этом не используют никаких жирных соусов, острых приправ, майонезов, кетчупов. Запекать можно в рукаве или фольге. Можно добавлять различные специи, травы, капельку масла.

Противоречивый картофель: польза и вред любимого овоща (все способы применения)

Елена Малышева «муштрует» картофель: в каком виде больше пользы?

Вкусное блюдо можно получить, приготовив клубни на пару. Добавьте специи, травы, чеснок и ароматное, правильное блюдо готово.

Хороша отварная картошечка. Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, варить нужно правильно. Кладите клубни в кипящую воду. Вода не должна сильно бурлить в процессе варки. Соль добавляют за 5 минут до готовности овощей. Молодой картофель отварить можно с кожурой, а вот старый придется очистить, но старайтесь как можно тоньше счищать кожуру.

Даже любимый многими картофель фри можно приготовить с пользой для организма. Для этого порежьте брусочками клубни, взбейте яичный белок, добавьте соль, специи. Брусочки хорошенько обмажьте белком со специями и запеките в духовке, разложив на противне в один слой. Лучше всего запекать на силиконовом коврике или специальной пекарской бумаге, тогда дольки не прилипнут к противню.

Способов приготовления картофеля много, но одни блюда наполнят ваш организм витаминами, а другие нанесут вред. Жареный овощ на масле, а еще хуже, на сале, запеченный с мясом, майонезом абсолютно никакой пользы для здоровья не несет.

Противоречивый картофель: польза и вред любимого овоща (все способы применения)

Рецепт салата с сырой картошкой

Не все виды картофеля имеют полезные свойства, есть и противопоказания в применении. Чем может быть вреден картофель?

Вред картофеля и противопоказания

Картофель может приносить не только пользу, но и иногда вред здоровью человека. Не всем категориям людей можно им лечиться, принимая внутрь. А некоторым вообще не рекомендуется употребление корнеплода в любом виде. Помните, что нужно правильно выбирать плоды.

Гликоалкалоид соланин

Вредные свойства картошкиВредные свойства картошкиВредные свойства картошки

Думаю, что многие встречали клубни с позеленевшей кожурой. И мало кто задумывался, что это такое. Соланин — это очень ядовитое вещество, которое может вызвать сильнейшее отравление, вплоть до летального исхода. Его много содержится в надземной части растения, а также позеленевших или проросших клубнях.

Обычно это происходит при неправильном хранении урожая. На свету клубни выделяют хлорофилл, из-за чего плоды зеленеют. Именно в таких овощах накапливается больше всего соланина. Биологи считают, что таким образом картошка защищается от микробов, заболеваний, вредителей. Самая большая концентрация вещества — в кожуре. Желательно совсем не употреблять такие клубни в пищу, вред картофеля в таком виде очевиден, в большом количестве опасно для здоровья.

Зеленая картошкаЗеленая картошкаЗеленая картошка содержит алкалоид соланин

Важно помнить, что соланин не разрушается ни при каком виде обработки корнеплодов: вареная, жареная, запеченная картошка все равно будет содержать алкалоид. Сок из позеленевших клубней картофеля также нанесет не меньший вред для организма человека.

Еще одним недостатком этого овоща является высокий гликемический индекс.

Высокий гликемический индекс

Что такое гликемический индекс? Это параметр, который показывает, как влияет содержание углеводов в продукте питания на изменение уровня сахара в крови человека. Продукт с высоким ГИ увеличивает кол-во сахара, это быстрый приток энергии.

Для кого этот показатель особенно важен? Для людей, страдающих диабетом, а также больных ожирением. Самый большой ГИ содержит сахар, различные кондитерские изделия, сдоба, белый хлеб. Они очень быстро усваиваются организмом, преобразовывая углеводы в жиры.

В картошке, конечно, не такой высокий гликемический индекс, но, в сравнении с другими овощами, довольно большие показатели. В сырых клубнях — свыше 70 единиц, в пюре — 90. Полезными считаются продукты с ГИ ниже 35 единиц.

Поэтому если употребление этого овоща в малых дозах нормализует углеводный обмен, то в больших количествах приводит к его нарушению. Людям, больным диабетом, стоит ограничить употребление картофеля.

Также покупной картофель может содержать нитраты.

Нитраты

Выращивая картофель в промышленных масштабах, производители для улучшения урожайности порой злоупотребляют применением органических удобрений. А это может привести к накоплению нитратов в плодах.

Качественная картошкаКачественная картошкаПризнаки качественной картошки

Нитраты — это компоненты различных удобрений, большое количество этих веществ может привести к отравлению. Снизить количество нитратов можно с помощью вымачивания плодов в воде. Правда, таким образом из картошки уйдут и полезные вещества.

Самые безобидные симптомы отравления нитратами — рвота, диарея, боли в желудке. Определить содержание нитратов в плодах визуально невозможно. Для этого есть специальное оборудование, нитратомер. Если вы сильно озабочены экологичностью продукта, лучше приобрести данный прибор.

Выбирая клубни, обязательно обращайте внимание на внешний вид корнеплодов. Никакой зеленой кожуры, сморщенности и вялости плодов быть не должно. Кожура должна быть ровной, равномерного цвета, без каких-либо пятен.

Выбирайте средние по размеру овощи. Не покупайте молодые корнеплоды раньше июня, поскольку они явно будут напичканы удобрениями.

Заключение

Картофель по деревенскиКартофель по деревенски

Несомненно, мы никогда не перестанем употреблять картофель в пищу. Вряд ли какой другой овощ сравнится с ним в разнообразии применения. Старайтесь готовить правильные блюда, чтобы получать не только удовольствие от их употребления, но и полезные вещества. Если вы решили лечиться с помощью картошки, внимательно отнеситесь к рекомендациям по приготовлению лечебных средств. Выбирайте качественные плоды, выращенные по сезону. Кушайте картофель и будьте здоровы!

польза и вред для организма человека

Картофель, о пользе и вреде которого написана не одна статья, является любимым блюдом большинства семей. Его употребляют в вареном, жареном, пареном, тушеном виде. Клубни выступают самостоятельным блюдом, а также компонентом салатов и дополнением к разнообразным кулинарным шедеврам. Полезные и вредные свойства клубней зависят не только от способа приготовления, но и от условий выращивания, вносимых удобрений и использованных средств химической обработки. Именно поэтому большинство огородников предпочитает выращивать картофель самостоятельно, а не покупать готовую продукцию на рынке либо в магазине. В последнем случае невозможно проконтролировать соблюдение условий агротехники и убедиться в качестве продукта.

Химический состав и калорийность картофеля

В картофеле содержатся питательные вещества и компоненты, которые позволяют надолго сохранить чувство сытости.

В порции готового продукта массой 100 г содержится:

  • углеводов – больше 30 г;
  • клетчатка и другие пищевые волокна – 5 г;
  • белки – 4,4 г;
  • жиры – менее 0,3 г.

Если картофель не подвергать жарке, то в нем полностью отсутствует холестерин. Каждый употребленный клубень восполняет потребность организма в витамине С на 50% от суточной нормы. Кроме того, в них содержатся такие вещества:

  • фосфор;
  • фолиевая кислота;
  • цинк;
  • витамин РР;
  • тиамин;
  • калий;
  • пиридоксин;
  • железо;
  • магний;
  • кальций.

Калорийность 100 г сырого картофеля составляет 145 Ккал. Столько же калорий содержится в отварном овоще, а вот в жаренном их количество превышает 480 Ккал. Стоит отметить, что данный показатель зависит от того, сколько времени клубни хранились. Чем дольше они пролежали, тем больше в них калорийность.

Рекомендации по выбору овоща

Самой полезной, по мнению диетологов, является молодая картошка. Данный продукт обладает минимальной калорийностью. В нем еще не успел накопиться крахмал.

Выбирая картофельные клубни, предпочтение отдают ровным и одинаковым по размеру. Они должны быть правильной симметричной формы, без признаков порчи и повреждений. При надавливании ногтем на кожуру она должна лопаться. Если же ноготь входит в нее как в мыло, то такой картофель перекормлен нитратами.

Для жарки следует выбирать сорта с розовой кожицей, для супов – с желтоватой, а для пюре – с белой. Не следует приобретать позеленевшие либо проросшие клубни, потому что в них успело скопиться много вредных веществ. Шершавые участки, язвочки либо наросты на кожице тоже свидетельствуют о плохом качестве картофеля. Нельзя употреблять в пищу овощ с подгнившими боками. Опасным признаком является мякоть коричневого цвета.

Полезные свойства для организма

Картофель для человеческого организма играет важную роль. С его помощью восполняется дефицит полезных веществ и микроэлементов, утоляется чувство голода. Количество калорий и химический состав продукта зависят от того, как он приготовлен.

Сок картошки

Химический состав дает возможность понять, какое влияние оказывает картофельный сок на человеческий организм. Он включает:

  1. фруктовые кислоты;
  2. жирные кислоты;
  3. клетчатку;
  4. легкоусвояемые белки и углеводы;
  5. витамины В, РР, С, Е;
  6. антиоксиданты;
  7. необходимые организму минералы.

Регулярное употребление картофельного сока положительно сказывается на состоянии человека. Это проявляется в следующем:

  • уменьшаются боли в желудке, вызванные воспалительными процессами;
  • наблюдается прилив сил и энергии;
  • улучшается работа почек, сердца, пищеварительной системы;
  • при наружном использовании быстрее заживляются мелкие порезы и ранки;
  • исчезает угревая сыпь и отеки;
  • стабилизируется артериальное давление;
  • исчезают частые приступы изжоги.

Для здоровья человека картофельный сок оказывает положительное воздействие и помогает избавиться от хронических недугов.

Сырой картофель

Сырому картофелю присущ ряд полезных свойств:

  • ранозаживляющее;
  • мочегонное;
  • бактерицидное;
  • слабительное;
  • общеукрепляющее;
  • антиоксидантное;
  • обезболивающее;
  • иммуностимулирующее.

Компресс из натертого сырого картофеля способствует быстрому заживлению ран и помогает справиться с ожогами. Сырой овощ употребляют для профилактики атеросклероза и лечения гастрита. Если работа человека связана с сильной нагрузкой на глаза, то компресс из тертых клубней поможет избавиться от воспаления и боли.

Запеченный овощ

Большое количество калия, крахмала и витаминов содержится в составе запеченной с кожурой картошки. Именно крахмал отвечает за насыщение углеводами и придает чувство сытости. Также в запеченном овоще содержится большое количество фолиевой кислоты, которая необходима беременным женщинам для нормального развития плода. В клубнях содержатся почти все необходимые организму элементы и витамины. Они имеют свойство снижать уровень холестерина и сахара в крови.

Жареный

Жареный картофель привлекает своими вкусовыми качествами, но для человеческого организма он не несет большой пользы. Витамины после термической обработки уничтожаются, а калорийность приводит в ужас сторонников диет и здорового питания. Но даже жареная картошка содержит в своем составе много калия, витамин С, В, клетчатку. Она надолго утоляет чувство голода и насыщает организм углеводами.

В мундире

При приготовлении картофеля в мундире в нем сохраняются все полезные вещества, витамины и микроэлементы. Отварной продукт является не только полезным, но и низкокалорийным. В нем содержится до 85% белка. Кроме того, продукт имеет свойство выводить лишнюю жидкость из организма, снижать уровень холестерина, восстанавливать дыхательные пути носоглотки. Картофель в мундире полезен при болезнях сердечно-сосудистой системы, почечной недостаточности.

Употребление картофеля и лечебный эффект

Картофель издавна использовали для профилактики и лечения некоторых заболеваний. Его богатый химический состав позволяет бороться со многими недугами.

При каких заболевания рекомендуют употреблять

Картофель рекомендуется систематически потреблять людям, страдающим такими заболеваниями:

  • язвы;
  • гастриты;
  • болезни почек;
  • болезни сердечно-сосудистой системы;
  • гипертонии;
  • насморке.

Картофельный отвар позволяет организму быстро восстановиться после голодания за счет высоких ощелачивающих свойств. Высокое содержание крахмала благоприятно сказывается на состоянии слизистой оболочки, снижая ее раздражение из-за употребления лекарственных препаратов.

Противопоказания и вред картошки

Картошка может быть не только полезна, но и вредна для человеческого организма. Ее нельзя употреблять людям, страдающим:

  1. ожирением;
  2. мочекаменной болезнью;
  3. острыми кишечными заболеваниями;
  4. венерическими болезнями.

С особой осторожностью надо употреблять продукт людям, болеющим сахарным диабетом и гастритом с повышенной кислотностью. Жареный продукт ни в коем случае нельзя употреблять людям с избыточным весом.

Прием в пищу беременным и детям

Беременным женщинам употреблять в пищу картофель очень полезно. Он помогает восполнить дефицит калия, фолиевой кислоты, фосфора и кальция. При этом следует отказаться от тушеного или жареного продукта и отдать предпочтение запеченному или вареному. Не стоит употреблять сырые клубни, особенно если они окажутся проросшими либо зеленоватыми.

Кормящим женщинам кушать блюда из картошки можно спустя 2 месяца после родов. В этом случае можно готовить только отварные либо запеченные клубни. С восьмимесячного возраста малышам уже можно давать картофельное пюре, приготовленное на пару. В молодой и растущий организм поставляются фосфор, кальций, калий и другие необходимые микроэлементы. Картофель способствует укреплению иммунитета, нормальному росту и формированию костей, мышц.

Применение корнеплода в народной медицине

С давних времен картофель применяется в народной медицине для лечения и профилактики многих недугов. Его клубни богаты витамином С, что способствует повышению сопротивляемости организма простудным заболеваниям. Овощ используют как болеутоляющее, противовоспалительное, обволакивающее средство.

Применение картофельного сока позволяет снизить уровень соляной кислоты в желудочном соке, благодаря чему заживляются язвы на слизистой оболочке. Также он обладает слабительным свойством, что оказывается полезным для людей, страдающим гастритами и запорами.

При заболевании подагрой рекомендуется употреблять много свежих овощей, в том числе отварного в мундире картофеля. Кашица из натертых клубней способствует заживлению ран, ожогов, обморожений. Болезни дыхательных путей лечат паром от отварного картофеля.

Как используют в домашней косметологии

Картофель входит в состав питательных масок для лица, которые показаны обладательницам сухой кожи. Также они способствуют восстановлению кожи после ожогов, повреждений. Сырые клубни помогают избавиться от экземы, дерматитов, пиодермии. Использование картофельных масок дает возможность освежить кожу лица, придать ей сияние.

Кружочки от сырых клубней, наложенные на веки, избавляют от мешков под глазами, разглаживают морщинки, отбеливают кожу и делают ее более упругой. Сок позволяет убрать прыщи и восстановить естественный цвет лица. Крахмал способствует улучшению жирового обмена и кровообращения, исчезновению пигментных пятен.

Благодаря содержанию лютеина картофельные маски предотвращают фотостарение, спровоцированное солнцем. Чтобы маска оказывала только положительное воздействие и не приносила вреда, делать ее надо не чаще 1 – 2 раз неделю. В противном случае кожа будет перегружена. Если в состав входит еще и лимонный сок, то наносится маска в первый раз не дольше, чем на 10 мин. Постепенно длительность повышают до 30 мин.

Если у человека есть аллергическая реакция на любой компонент маски из картофеля, то от ее использования следует отказаться.

Предыдущая

КартофельТонкости выращивания, характеристика и описание картофеля Жуковский

Следующая

КартофельСорт картофеля Ред Скарлет: описание, посадка и уход

польза и вред для организма человека

Без картошки невозможно представить ни один праздничный стол, блюда из картофеля являются привычным рационом для большинства жителей России. Но кроме пользы, есть еще и вред картофеля для организма. Особенно это касается зеленого картофеля, употребление которого может вызвать сильное отравление. Но и полезных веществ, необходимых для организма, в его составе очень много. Главное, правильно приготовить блюда из этого овоща, чтобы они были полезными.

Чем полезен картофель

Полезные свойства картофеля проявляются только если отварить его или запечь. Либо есть сырым. Но в сыром виде картофель мало кто станет есть, а вот пить свежий картофельный сок очень полезно для организма.

Существует миф, что кроме витамина C, крахмала и калия в составе картошки не содержится никаких полезных веществ. Но это далеко не так.

Какие микроэлементы еще содержатся в картофеле?

Полезные свойства картофеля:

микроэлементы и свойства микроэлементы и свойства

  • В овоще содержится большое количество витамина B6.
  • В нем повышенное содержание таких микроэлементов, как калий, медь, фосфор и никотиновая кислота.
  • Источник пищевых волокон.
  • Является антиоксидантом для организма, поскольку в нем содержится фитонутриент, который выводит вредные соединения.
  • Содержащиеся в овоще белки способствуют выведению свободных радикалов.
  • В клубнях содержится большое количество клетчатки, которая предотвращает запоры и способствует регулярному стулу.
  • Из-за высокого содержания витамина C при регулярном употреблении картофеля в организме вырабатывается коллаген. Он влияет на красоту и упругость кожи, предотвращает преждевременное старение.
  • Также в нем содержится фолиевая кислота, которая предотвращает развитие раковых опухолей и мутаций в ДНК.

Польза и вред картошки для организма зависит только от того, в какой местности рос овощ и как он был приготовлен. Но переоценить полезные свойства для человека при употреблении этого овоща невозможно.

витамина B6витамина B6

От чего зависит состав

Польза и вред картофеля зависит от его химического состава. Как и у любого другого растения, состав картофеля зависит от места его произрастания. Растение не имеют выделительной системы, поэтому все токсичные и опасные для человека вещества накапливаются и остаются в листьях, корнях или клубнях.

Есть картофель рос в неблагоприятном экологическом районе, то он будет очень вреден для человека. В пищу такие клубни употреблять нельзя, иначе можно получить сильное отравление. Выращивать овощ можно в экологически чистых районах вдалеке от населенных пунктов и проезжих частей.

зависит составзависит состав

Также состав овоща зависит от и сорта. Полезные вещества в различных сортах содержатся в разных количествах. Но если клубни долгое время находятся под воздействием солнечного света, то в них начинает в больших количествах образовываться соланин и хлорофилл. Эти вещества очень опасны для человека и при попадании в организм могут привести даже к летальному исходу.

В зависимости от того, как была изначально приготовлена картошка, она может быть как вредной, так и полезной пищей для человека. Например, картофель в мундире очень полезен и содержит в себе большое количество питательных веществ. Особенно если есть его вместе с кожурой. А вот жареная картошка никакой пользы для человека не принесет. Даже, наоборот, в таком блюде содержится большое количество калорий, холестерина и жиров. Такая картошка очень вредна.

разных количествахразных количествах

Полезен ли картофель на диете

Полезна ли картошка на диете? Этот вопрос интересует многих людей, которые желают сбросить несколько лишних килограммов. Приготовленный на пару или в духовке картофель не принесет вреда тем, кто следит за фигурой. А вот от жареной картошки стоит отказаться. В ней содержится большое количество жиров и углеводов, которые приводят к увеличению массы тела.

Польза и вред для здоровья человека на диете от картофеля зависит и от того, в каком количестве и в какое время суток его употреблять в пищу. Вечером лучше воздержаться от блюд, приготовленных их картошки. Есть их желательно в первой половине дня или в обед.

картофель на диетекартофель на диете

Чем полезна картошка для организма человека

Польза и вред картофеля для организма заключается в правильности приготовления. Об этом было уже сказано ранее.

Особенно полезно пить сок картошки. Его можно пить при запорах, тошноте, изжоге и диспепсии. Также он поможет справиться с мигренью. Его рекомендуется пить людям, страдающим язвой желудка и гастритом. В течение 2 недель до еды нужно выпивать по полстакана картофельного сока. Особенно это важно делать осенью, когда все хронические заболевания обостряются.

полезна картошкаполезна картошка

Содержащийся в составе холин оказывает противовоспалительное действие на организм. Он способствует уменьшению хронических воспалений, нормализует сон, благотворно влияет на тонус мышц и поддерживают структуру клеточных мембран. Также холин поглощает лишние жиры и помогает в передаче нервных импульсов.

Употреблять в пищу картофель полезно людям, которые страдают повышенным артериальным давлением. Благодаря высокому содержанию калия, кальция и магния происходит расширение кровеносных сосудов.

сок картошкисок картошки

Благотворное воздействие картофель оказывает и на работу сердца. В клубнях содержится большое количество клетчатки, которая выводит холестерин из крови.

Полезные свойства:

  • Помогает работе желудка и кишечника.
  • Выводит токсичные соединения из организма.
  • Нормализует обменные процессы.
  • Способствует улучшению работы печени.
  • Благодаря калию, употребление блюд из картошки выводит излишки воды.

работа желудкаработа желудка

Также регулярное употребление блюд из картошки способствует укреплению кровеносных сосудов.

Помогает картофель и от стресса и депрессии. Если включить в свой рацион вареную или тушеную картошку можно повысить работоспособность и сопротивляемость стрессу.

употребление блюдупотребление блюд

Поможет картошка и в лечении радикулита. Для этого нужно отварить розовую картошку, размять ее и добавить небольшое количество йода. Из полученного пюре нужно делать компрессы. Пюре выложить на ткань, приложить к больному участку тела и замотать целлофаном. Оставить на ночь.

Картофель — это ценный продукт, который богат полезными для организма человека микроэлементами, но злоупотреблять им нельзя. Иначе это может негативно отразиться на здоровье. Особенно это касается жареной картошки и картофеля фри, где содержится много вредных жиров.

укреплению сосудовукреплению сосудов

Вред и противопоказания

У картофеля есть и польза, и вред. В первую очередь растение содержит в своем составе ядовитое вещество солонин. В зеленых плодах его количество значительно превышает норму. Данное вещество может отрицательно сказаться на органах дыхания и сердце, кровеносных сосудах, стать причиной мигрени и мышечных спазмов, спровоцировать диарею.

В ходе научных опытов было доказано, что при приготовлении овоща при температуре, превышающей 125 градусов, в нем образуется токсин акриламид. Его также нашли в пластике, красителях, клее и в сигаретном дыме. Это вещество может нанести существенный вред здоровью человека. Ученые выяснили, что он способствует развитию некоторых форм раковых опухолей.

вред и противопоказаниявред и противопоказания

Акриламид оказывает нейротоксическое воздействие, а также негативно влияет на репродуктивную систему и гены. В большом количестве это вещество содержится в чипсах, картофеле фри и жареной картошке, поэтому лучше воздержаться от употребления этих продуктов, чтобы сохранить свое здоровье.

О вредностях картофеля не стоит забывать людям, которые принимают лекарственные препараты из группы бета-блокаторов. Чаще всего их назначают при сердечно-сосудистых болезнях. Такие препараты вызывают повышение уровня калия в крови, а при употреблении пищи, богатой калием, это может привести к негативным последствиям.

нейротоксическое воздействиенейротоксическое воздействие

Повышенное содержание калия может негативно отразиться и на людях, которые страдают болезнями печени и почек. Почки не могут вывести из организма лишний калий, что, в свою очередь, может привести к серьезным осложнениям, вплоть до смертельного исхода.

Какие еще полезные свойства картофеля

Какие еще есть полезные свойства для человека? Сок картошки поможет избавиться от экземы и дерматита. Также картофельный сок отбеливает кожу лица.

полезные свойстваполезные свойства

Большую роль этот овощ играет и в косметологии. Маски из молодого картофеля способствуют омоложению, устраняют морщинки и выравнивают кожу лица. А если добавить к маске еще и небольшое количество молока, то она будет увлажнять кожу.

помощь в косметологиипомощь в косметологии

польза и вред для здоровья, факты, исследования

Картофель – съедобное растение клубни которого впервые культивируемые людьми в Андах. Испанские мореплаватели привезли картофель в Европу из своих южноамериканских экспедиций в начале 16-го века.

Несмотря на широкую популярность картофеля сегодня, он считался ранее несъедобным или даже ядовитым.

Наряду с помидорами и баклажанами, картошка принадлежит к семейству пасленовых, некоторые из которых являются действительно ядовитыми. Сегодня картофель является одним из самых дешевых универсальных культур для выращивания и доступен круглый год, он растет буквально на каждом подворье и дачном участке в России.

Во многих случаях, если пище не хватает цвета, она также может не содержать необходимых питательных веществ, картошка, однако, является исключением.

Скромный картофель сильно недооценен относительно его питательной ценности. Из-за повышенного интереса к еде с низким содержанием углеводов или с низким гликемическим индексом, картофель неправедно заработал плохую репутацию из-за его крахмалистой природы, поэтому многие считают, что его нужно совсем исключить из рациона.

Тем не менее, этот плотный клубень упакован различными витаминами, минералами и фитонцидами, способными отогнать болезнь и благоприятно воздействовать на здоровье человека.

Вот некоторые ключевые моменты, касающиеся этого клубня.

  • Картофель являются частью семейства пасленовых
  • Некоторые данные свидетельствуют о том, что он может помочь уменьшить воспаление и запор.
  • Порция картошки содержит около 164 калорий и содержит треть процентов рекомендуемой суточной нормы B6
  • Возможные преимущества для здоровья потребления картофеля

Польза картофеля для здоровья человека

Картофель имеет больше полезных питательных свойств, чем часто думают. Употребление фруктов и овощей всех видов уже давно ассоциируется с уменьшением риска многих связанных с образом жизни заболеваний.

Это — целебный продукт. Примерно 20-25 % веса клубней составляют углеводы (крахмал), около 2 % — белковые вещества и 0,3 % — жир. Белок клубней богат различными аминокислотами и относится к полноценным белкам. В картофеле содержится много калия (568 мг на 100 г сырой массы), фосфора (50 мг), значительное количество магния кальция и железа. В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и другие кислоты. Подробнее о его питательной ценности читайте ниже.

Полезные свойства картофеля

Благодаря большому содержанию калия картофель способствует выведению из организма воды и поваренной соли, что улучшает обмен веществ, поэтому картофель считается незаменимым продуктом в диетическом питании. Подробнее в статье: “Значение употребления продуктов богатых калием“. Особенно богат калием печеный картофель, сохраняющий максимум полезных веществ. Его даже рекомендуют употреблять при гипертонии, атеросклерозе и сердечной недостаточности.

Благодаря высокому содержанию углеводов у картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других овощей. Поэтому те, кто склонен к полноте, должны ограничивать свое пристрастие к картошке. Впрочем, и всем прочим не стоит злоупотреблять картофелем. Содержащийся в нем крахмал в чистом виде не усваивается нашим организмом, а потому диетологи советуют употреблять картофель в пищу не чаще нескольких раз в неделю. В то же время картофель проявляет очень полезные свойства в борьбе с гастритами с повышенной кислотностью и язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки. В отличие от многих других продуктов, содержащих белок, картофель оказывает подщелачивающее действие на организм человека, что очень важно для людей, страдающих повышенной кислотностью. Кроме крахмала в картофеле есть белки, аскорбиновая кислота и многие витамины. И хотя их содержание не очень велико, но за счет того, что мы едим картофель приличными порциями, в наш организм поступает большое количество этих веществ.

Ниже приведены некоторые из потенциальных полезных качеств картофеля для здоровья человека:

1) Польза картошки для здоровья костей

Железо, фосфор, кальций, магний и цинк в картофеле вносят свой вклад в строительство и поддержание костной структуры и её прочности.

Железо и цинк играют решающую роль в синтезе и созревании коллагена. Хотя фосфор и кальций являются важными в структуре костной ткани, тщательный баланс этих двух минералов необходим для правильной минерализации костей – потребление слишком большого количества фосфора слишком малого кальция может привести к потере костной ткани и остеопорозу.

2) Польза картошки при артериальном давлении

Поддержание низкого потребления натрия имеет важное значение для поддержания нормального артериального давления, однако, увеличение употребления с пищей калия может быть столь же важным из – за его сосудорасширяющих эффектов.

Кроме того, калий, кальций и магний, присутствующие в картофеле снижают кровяное давление.

3) Польза для здоровья сердца

Клетчатка картофеля, калий, витамин С, а также содержание витамина B6 в сочетании с отсутствием холестерина, все способствует поддержке здоровья сердца.

Картофель содержит значительное количество клетчатки, которая помогает снизить общее количество холестерина в крови, тем самым снижая риск сердечно – сосудистых заболеваний. В одном исследовании, те, кто употреблял 4,069 миллиграммов калия в день имели 49 процентов более низкий риск смерти от ишемической болезни сердца по сравнению с теми, кто употребляет меньше калия (около 1000 мг в день).

4) Противовоспалительный эффект картофеля

Холин является важным и универсальным питательным веществом присутствующим в картофеле, он помогает со сном, важен для мышечных сокращений, поддерживает структуру клеточных мембран, помогает в передаче нервных импульсов, помогает в поглощении жиров и уменьшает хроническое воспаление.

5) Картофель против рака

Картофель содержит фолиевую кислоту, которая играет важную роль в синтезе и репарации ДНК, тем самым предотвращая образование раковых клеток от мутаций в ДНК.

Потребление пищевых волокон из фруктов и овощей, таких как картофель, связано с низким риском развития колоректального рака. Витамин С и биофлавоноид кверцетин – мощные антиоксиданты, помогающие защитить клетки от повреждения свободными радикалами.

6) Польза картофеля для пищеварения и регулярного стула

Из-за содержания клетчатки, картошка помогает предотвратить запор и способствует регулярному стулу.

7) Управление весом и чувством сытости

Пищевые волокна, как правило, важные факторы в управлении весом и похудении, функционируя в качестве балласта в пищеварительной системе. Эти химические соединения увеличивают чувство насыщения и снижают аппетит и тем самым снижая общее потребление калорий.

8) Польза для обмена веществ

Картофель является отличным источником витамина B6, играющего важную роль в энергетическом обмене путем расщепления углеводов и белков на глюкозу и аминокислоты. Эти меньшие соединения более легко используются для производства энергии в организме.

9) Влияние картофеля на кожу

Коллаген, основной структурный элемент кожи, зависит от витамина С, который работает в нашем организме как антиоксидант, предотвращающий повреждение кожи от солнца, загрязнений и дыма. Витамин С также способствует свойствам коллагена к разгладить морщины и улучшить общую текстуру кожи.

Питательная ценность картофеля

Один средний клубень содержит:

  • 164 калорий;
  • 0,2 г. жира;
  • 0 г. холестерина;
  • 37 граммов углеводов;
  • 4,7 г. пищевых волокон;
  • 4,3 г. Белка.

Та же порция обеспечивает следующий процент ваших ежедневных потребностей в нутриентах:

  • 2% кальция;
  • 51% витамина С;
  • 9% железа;
  • 30% витамина B6;
  • 12% магния;
  • 25% калия.

Картофель также обеспечивают поступление в организм фосфора, никотиновой кислоты, фолиевой кислоты, холина, и цинка.

В отличие от готовых продуктов из картофеля, таких как картофель фри и картофельные чипсы, в целом, сырой картофель имеет очень мало натрия (всего 13 мг – это менее 1% от дневного лимита).

Картофель также содержит соединение, известное как альфа-липоевая кислота, которая помогает организму превратить глюкозу в энергию, а также является антиоксидантом.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что альфа-липоевая кислота может помочь контролировать уровень глюкозы в крови, улучшить вазодилатацию, защитить от ретинопатии больных сахарным диабетом, а также сохранить мозг и периферические нервы.

Кверцетин, флавоноид найдены в картофельной шкурке, обладает мощным противовоспалительным эффектом и антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Как включить больше картофеля в свой рацион

Выберите картофель, которые гладкий, и относительно гладкие и круглые. Избегайте картофеля, который имеет какие-либо признаки гниения.

Лучше всего, чтобы купить картофель на вес и немытый (преждевременное мытье удаляет защитное покрытие с кожуры картофеля).

Оптимальные условия хранения картофеля: температура воздуха +2 — +3 градуса и влажность 70–80%. Если в помещении зимой станет тепло, картошка «почувствует весну» и будет прорастать. При снижении температуры до нулевой отметки, содержащийся в клубнях крахмал превратится в сахар. Ежели столбик термометра опустится в далеко в минуса – картофель элементарно замерзнет и испортится. Хранить лучше в погребе или кладовке. Воздействие солнечного света может привести к образованию соланина.

Картофель не следует хранить рядом с луком, потому что эти овощи выделяют газы, которые вызывают порчу овощей.

Так как большая часть витаминов, минералов и содержание клетчатки больше в кожице, поэтому лучше всего потреблять картофель с кожей. Чистите картофель под проточной водой и удаляйте любые ушибы или глубокие глазки. Используйте ножом из нержавеющей стали, а не из углеродистой, предотвратив этим металл от взаимодействия с веществами в клубне, это может вызвать изменение цвета.

Попробуйте некоторые из этих здоровых и вкусных рецептов с использованием картофеля:

  • Картофельный салат (Картофель отварить затем нарезать кубиками и смешать с яйцами, сельдереем, луком и майонезом).
  • Домашние чипсы
  • Жареный картофель
  • Фаршированный перец и картофельное пюре.
  • Быстрый и легкий мексиканский «минестроне»

Возможный вред картофеля для здоровья

Важно не есть картофель, который пророс или имеет зеленый цвет. Эти характеристики являются индикаторами наличия соланина, токсического соединения, которое как было установлено, может негативно воздействовать кровеносную и проблемы с дыханием, а также головные боли, мышечные спазмы и понос.

Исследования показали, что в картофеле при приготовлении выше 120 ℃ образуется химическое вещество, известное как акриламид. Это соединение, которое встречается в пластике, клее, красителях и сигаретном дыме, было установлено, что оно играет определенную роль в развитии некоторых форм рака.

Акриламид оказывает нейротоксический эффект, а также может оказывать негативное воздействие на гены и репродуктивное здоровье. Жареные картофельные продукты, такие как картофельные чипсы и картофель фри, жареная с салом на сковороде картошка, содержат значительное количество акриламида, а также жира и поваренной соли, так что лучше, не кушать их.

Лекарственные препараты группы бета-блокаторов, наиболее часто назначаемые при сердечно – сосудистых заболеваниях, могут вызвать повышение концентрации калия в крови. Пища с высоким содержанием калия, такая как картофель должна употребляться в умеренных количествах при приеме бета-блокаторов.

Высокий уровень калия в организме может представлять серьезную опасность для людей с заболеваниями почек или почек, сопровождающимися недостаточностью их функции. Поврежденные почки не в состоянии отфильтровать избыток калия из крови, который может быть смертельным. Лучше соблюдать диету, характеризующуюся разнообразием рациона, чем сосредоточиться на отдельных пищевых продуктах, это ключ к хорошему здоровью.

Вред картофеля заключается в высоком риске развития диабета, врачи терапевты и семейные врачи предупреждают – употребление в пищу картофеля до беременности повышает риск СД

Высокое содержание крахмала в корнеплоде может вызвать гестационный диабет, исследователи предупреждают, безобидный овощ может оказаться опасным.

Ученые первоначально считали, что частое употребление картофеля в пищу означает, что люди едят жирную жареную картошку, картофель фри… Но высокий риск диабета доказан для всех видов блюд из картофеля.

Считается, что высокое содержание крахмала является тем, что вызывает диабет, который особенно опасен во время беременности и может привести к усталости, рецидивирующим инфекциям и нечеткости зрения. Это также повышает риск развития сахарного диабета 2 типа в дальнейшем.

можно ли есть, польза и вред для организма человека, калорийность, особенности применения



Fermer.blog


Вход










  • Избранное






  • Афиша

      Назад


    • Все события

    • Встреча

    • Выставка

    • Форум

    • Семинар

    • Конференция

    • Фестиваль

    • Конгресс

    • Саммит

    • Ярмарка

    • Онлайн-трансляция

    • Общее событие




  • Новости

      Назад


    • Украина

    • Россия

    • Мир

    • Архив




  • Журнал

      Назад


    • Выпуск №4: Арбуз

    • Выпуск №3: Клубника

    • Выпуск №2: Перец

    • Выпуск №1: Грибы




  • Хозяйство

      Назад


    • Животноводство

        Назад


      • Козы

      • Кролики

      • КРС

      • Лошади

      • Свиньи

    • Птицеводство

        Назад


      • Голуби

      • Гуси

      • Индюки

      • Куры

      • Перепела

      • Страусы

      • Утки

      • Цесарки

    • Пчеловодство

        Назад


      • Осы

      • Продукты пчеловодства

      • Пчелы

      • Самоделки и приспособления

      • Шершни

      • Шмели

    • Рыбоводство




  • Сад

      Назад


    • Декоративные кустарники

    • Ягодные кустарники

    • Клубника

    • Виноград

    • Плодовые деревья

    • Орехи

    • Цветы

    • Благоустройство




  • Огород

      Назад


    • Овощи

        Назад


      • Баклажаны

      • Горох

      • Кабачки

      • Капуста

      • Картофель

      • Кукуруза

      • Лук

      • Морковь

      • Огурцы

      • Перец

      • Петрушка

      • Редис

      • Репа

      • Свекла

      • Сельдерей

      • Спаржа

      • Томаты

      • Укроп

      • Фасоль

      • Чеснок

    • Другие растения

        Назад


      • Анис

      • Девичий виноград

      • Дыня

      • Комнатные растения

      • Кориандр

      • Табак

      • Тмин

    • Теплицы

        Назад


      • Виды теплиц

      • Выращивание в теплице

      • Парник

      • Теплицы своими руками

      • Уход за теплицей

    • Грибы

        Назад


      • Белый гриб

      • Вешенки

      • Говорушки

      • Грузди

      • Дождевик

      • Дубовик

      • Лисички

      • Маслята

      • Опята

      • Подберёзовик

      • Подгруздок

      • Подосиновик

      • Рыжик

      • Рядовка

      • Свинушки

      • Трутовик

      • Трюфель

      • Шампиньоны

      • Шиитаке




  • Лунный календарь

      Назад


    • 2020 год

    • 2019 год

        Назад


      • Посевной календарь

      • Календарь цветовода

      • Посадка на рассаду

      • Засолка капусты

    • Зима

    • Весна

    • Лето

    • Осень




  • Праздники

      Назад


    • Хэллоуин

    • Новый год

    • Рождество

    • 14 февраля

    • Масленица

    • 8 марта

    • Пасха




  • Рецепты

      Назад


    • Варенье

        Назад


      • Из винограда

    • Выпечка

        Назад


      • Кексы

Для чего нужен картофель?

Картофель: золотой урожай
Ботаническое название: Solanum tuberosum

.

Картофель, будь то пюре или запеченный, вареный или приготовленный на пару, жареный или тушеный, является одним из основных продуктов питания во всем мире. Этот корнеплод является членом семейства пасленовых (пасленовых), в состав которого входят баклажаны, перец и помидоры. 1 Если дать картофелю полностью вырасти, он может дать несъедобный плод, напоминающий помидор. 2

Картофель происходит из Южной Америки, в частности, из горного региона Анд. Позже они были представлены европейцам испанскими исследователями в 16 веке. 3 Во многих своих путешествиях испанцы использовали картофель как источник витамина С для борьбы с цингой. 4 Сегодня этот овощ культивируется во всем мире и является четвертой по значимости культурой в мире, причем крупнейшими производителями являются штаты Айдахо и Вашингтон. 5

Сегодня в Соединенных Штатах продается около 200 видов картофеля, из которых 6 различаются по форме, размеру, цвету, вкусу и содержанию питательных веществ.Наиболее распространены белый, желтый, красный и красновато-коричневый картофель.

Картофель отличается от сладкого картофеля, несмотря на их много общего. Сладкий картофель бывает разных цветов, включая кремовый / белый, оранжевый и фиолетовый. 7 С другой стороны, обычный картофель имеет белую или бледно-желтую мякоть с коричневой, красной или коричневой кожицей. 8 Их пищевые профили также отличаются друг от друга; Обычный картофель содержит много крахмала, тогда как сладкий картофель содержит больше сахара в виде сахарозы.Однако сладкий картофель превосходит картофель по содержанию микроэлементов; Согласно Nutritics, сладкий картофель занимает более высокое место по 10 из 12 проверенных питательных веществ по сравнению с картофелем. Эти питательные вещества включают железо, кальций и магний, а также витамины А и С. 9

Некоторые сорта картофеля могут быть губительны для вашего здоровья, особенно если они жареные. Однако умеренное потребление и здоровые методы приготовления могут максимизировать их пользу. Кроме того, картофель очень доступен по цене и чрезвычайно универсален на кухне.

Польза картофеля для здоровья

В настоящее время картофель обычно продается и употребляется в виде жирного картофеля фри или печеных картофельных чипсов. Эти переработанные продукты являются источником нездоровых жиров, таких как трансжиры, а также других переработанных ингредиентов и химических добавок. Чрезмерное потребление обработанного картофеля может привести к множеству проблем со здоровьем, включая ожирение, проблемы с сердцем и даже рак. 10,11,12

За вычетом нездоровых масел и жиров картофель низкокалорийен и содержит клетчатку и несколько питательных веществ. 13 Картофель является хорошим источником растворимой и нерастворимой клетчатки, и это может помочь подавить запор 14 и снизить уровень холестерина ЛПНП. 15

Картофель — один из самых богатых источников витаминов группы B, особенно витамина B6 или пиридоксина, тиамина, ниацина, пантотеновой кислоты и фолиевой кислоты. 16 Они также являются отличным источником таких минералов, как марганец, фосфор, медь, калий, магний и железо. 17 Фитонутриенты с антиоксидантным действием, такие как флавоноиды и фенольные кислоты, также могут быть найдены в этих клубнях. 18

Обратите внимание, однако, что методы приготовления играют большую роль в поддержании и уменьшении питательной ценности картофеля. Избегайте жарки картофеля, особенно на растительных маслах. Картофель лучше варить или запекать.

Более того, картофель содержит связывающие сахар растительные белки, называемые лектинами, которые действуют как «антинутриенты», которые могут нанести ущерб вашему микробиому. Приготовление пищи может нейтрализовать лектины в картофеле, уменьшив их количество на 50–60%.Вы можете узнать больше о лектинах здесь.

Пищевая ценность картофеля

Размер порции: 3,5 унции (100 г), мясо и кожа, сырые

Калорий 77
Калорий из жиров 3
Всего жиров 0.09 г
Насыщенные жиры 0 г
Трансжиры
Холестерин 0 мг
Натрий 6 мг
Всего углеводов 68 г
Пищевые волокна 2.1 г
Сахар 0,82 г
Белок 2,05 г
Кальций 12 мг Утюг 0,81 мг

Исследования картофеля

Одно исследование 19 , проведенное учеными из Института пищевых исследований, показало, что картофель содержит соединения, называемые кукоаминами, которые помогают снизить кровяное давление.Ранее считалось, что их можно найти только в экзотическом китайском травяном растении под названием Lycium chinense, которое используется в китайской травяной медицине. Исследователи также заявили, что и картофель, и Lycium chinense принадлежат к одному семейству растений, и что полезные соединения также были обнаружены в помидорах.

Полезные рецепты из картофеля:
Пюре из репы и картофеля с жареным чесноком

Состав:

✓ 1 головка чеснока

✓ 1 чайная ложка кокосового масла

✓ 2 фунта красного картофеля, нарезанного дольками

✓ 1 фунт репы, очищенной и нарезанной кусочками

✓ 1/2 стакана сырого молока

✓ 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

✓ 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна

✓ 1 столовая ложка нарезанного свежего чеснока

✓ 2 столовые ложки сливочного масла

✓ 1/2 чайной ложки соли

✓ 1/2 чайной ложки молотого перца

Процедура:

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
  2. Сотрите с чеснока лишнюю, как бумагу, кожицу, не отделяя зубчики. Отрежьте кончик головки, обнажив концы зубчиков. Выложите чеснок на кусок фольги, сбрызните маслом и заверните в пакет. Жарьте около 45 минут, пока чеснок не станет золотисто-коричневым и мягким. Когда станет достаточно, чтобы его можно было использовать, выдавите гвоздику и масло, оставшееся в фольге, в небольшую миску.
  3. Тем временем смешайте картофель и репу в большой кастрюле и залейте достаточно холодной воды, чтобы она покрылась.Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте до мягкости, около 20 минут. Слив.
  4. Верните картофель и репу в сковороду и поставьте на средний или слабый огонь. Добавить обжаренный чеснок и размять картофельным пюре до желаемой консистенции. Добавьте молоко, пармезан, тимьян, чеснок, масло, соль и перец.

(Рецепт из колодца 20 )

Интересные факты о картофеле

Еще в конце 1800-х годов, во время золотой лихорадки, картофель был так же ценен, как золото, из-за содержания в нем витамина С.Фактически, они были проданы за этот драгоценный металл, унция за унцию. 21

В октябре 1995 года белый картофель стал первой культурой, выращенной в космосе. Это был совместный проект НАСА и Университета Висконсина в Мэдисоне. Исследователи придумали эту технологию, чтобы накормить астронавтов во время длительных космических путешествий и в надежде, что она сможет поддерживать будущие космические колонии. 22

Сводка

Во времена испанских конкистадоров картофель уже был фаворитом из-за его питательных свойств, универсальности в приготовлении и доступной цены.Эти клубни бывают разных форм, размеров, цвета и вкуса. Картофель богат витаминами А и С, а также витаминами группы В, а также некоторыми видами минералов. В некоторых сортах даже есть фитонутриенты, обладающие антиоксидантными свойствами.

Несмотря на то, что картофель обладает многочисленными полезными свойствами, его следует употреблять в умеренных количествах и правильно готовить, поскольку он содержит лектины. Следует строго избегать обработки картофеля, такого как чипсы и картофель фри, поскольку он содержит вредные для здоровья жиры и синтетические ингредиенты, которые могут нанести вред вашему здоровью.

,

22 Доказательные преимущества картофеля

Картофель — один из самых распространенных и популярных овощей как в Соединенных Штатах, так и во всем мире.

Благодаря картофелю у нас есть картофель фри — одно из любимых блюд человечества.

Хотя это блюдо не так полезно для здоровья, как должно быть, многие другие блюда с картофелем намного полезнее.

При этом ошибочно полагают, что картофель не очень богат питательными веществами.

Фактически, картофель был признан одним из основных источников пищи на планете.

Кроме того, они содержат множество преимуществ для здоровья, таких как способность улучшать пищеварение, предотвращать рак и укреплять здоровье сердца.

Мы обсудим их позже.

История

Картофель происходит от многолетнего растения Solanum tuberosum.

Это четвертая по величине продовольственная культура в мире после пшеницы, риса и кукурузы.

Первыми культиваторами картофеля были инки в Перу — примерно с 8000 г. до н.э. до 5000 г. до н.э.

Испанские конкистадоры завоевали Перу в 1536 году, вскоре открыли для себя аромат картофеля и вернули его в Европу.

К концу 16-го века семьи баскских моряков начали выращивать картофель на Бискайском побережье северной Испании.

Благодаря сэру Уолтеру Рэли картофель был завезен в Ирландию в 1589 году — на 40 000 акров земли недалеко от города Корк.

Картофелю потребовалось почти четыре десятилетия, чтобы он распространился по остальной Европе.

В конце концов европейские земледельцы поняли, что выращивать и культивировать картофель намного проще, чем другие основные культуры, такие как овес и пшеница.

Что еще более важно, картофель вскоре стал известен своим питательным составом — потому что он содержит большинство витаминов, необходимых для питания.

Более того, каждый акр обрабатываемой земли давал достаточно картофеля, чтобы прокормить около 10 человек.

В 1840-х годах произошла крупная вспышка фитофтороза картофеля.

Это заболевание растений распространилось по Европе, уничтожив урожай картофеля во многих странах.

К этому времени картофель был основным источником пищи ирландского рабочего класса.

Итак, когда болезнь достигла Ирландии, этот основной продукт исчез.

Этот голод привел в отчаяние многие бедствующие семьи.

Во время картофельного голода почти один миллион человек умер от болезней или голода.

Еще один миллион бежал из страны, в основном в США и Канаду.

Как растет картофель

Картофель вырастает от 12 до 18 дюймов в высоту и несет под землей многочисленные клубни.

Эти клубни обычно круглой или овальной формы, но сильно различаются по размеру.

Внутри мякоть бывает красновато-коричневого, розового или ярко-кремового цвета в зависимости от сорта.

Имеет влажную хрустящую текстуру. После запекания он становится мягким и имеет особый маслянистый вкус.

Сорта

В Соединенных Штатах продается более 600 разновидностей картофеля.

Каждая из этих разновидностей попадает в одну из 7 категорий: красновато-коричневый, белый, красный, желтый, синий / пурпурный, сеголеток и миниатюрный.

Ниже приводится список характеристик и рекомендаций по приготовлению для каждого вида.

Красновато-коричневый картофель

Эти овощи идеально подходят для легкого пышного картофельного пюре.

Они также становятся хрустящими и золотисто-коричневыми после жарки и являются идеальным выбором для выпечки.

Пышная текстура и нежный аромат запеченных краснокожих хорошо сочетаются со всеми видами начинок — от пикантных, ярких средиземноморских вкусов до традиционной сметаны и чеснока.

Чтобы приготовить жареный картофель фри, попробуйте нарезать его дольками или досками.

Белый картофель

Этот картофель хорошо сохраняет форму после приготовления.

Приготовление белого картофеля на гриле делает вкус более насыщенным.

Кроме того, белые хорошо подходят для приготовления фирменных картофельных салатов, таких как заправка для ранчо, рубленая крошка из яиц и бекона или заправка «Цезарь» и тертый пармезан.

Красный картофель

Из-за своей восковой текстуры мякоть красного картофеля остается твердой на протяжении всего процесса приготовления, включая жарение и тушение.

Их тонкая, но яркая красная кожица придает приятную текстуру салатам и гарнирам.

Красный картофель часто используется для приготовления нежного, но твердого картофельного салата или для добавления пиццы в тушеные блюда и супы.

Их также можно подавать в пюре или запекать.

Красный круглый картофель часто называют «молодым картофелем».

Фактически, этот термин используется для обозначения любого сорта картофеля, который собирают до достижения зрелости.

Картофель желтый

После приготовления на гриле желтый картофель приобретает хрустящую корочку, которая увеличивает ее плотность и создает слегка сладкий карамелизованный вкус.

Золотистый цвет и кремовая текстура желтого картофеля означают, что вы можете использовать меньше масла (или вообще не использовать его) для более здоровых и легких блюд.

Варите желтый картофель на медленном огне, не готовя его полностью.

Затем процедить, охладить и нарезать плоскими дисками.

Обжарить их в топленом масле или масле.

Затем подавайте их в качестве закуски или гарнира с чесноком и сметаной или другими гарнирами.

Синий / фиолетовый картофель

У большинства синих / пурпурных картофелей плотная, влажная мякоть, которая держит форму, придает салатам яркий, насыщенный цвет и сочный вкус.

Пурпурный цвет лучше всего сохраняется в микроволновой печи, но запекание и приготовление на пару также являются отличными способами приготовить синий / фиолетовый картофель.

Обладая мягким ореховым вкусом, синий / фиолетовый картофель очень хорошо сочетается со вкусом зеленого салата.

Вы также можете приготовить патриотическое блюдо, сочетая красный, белый и синий картофель в салатах или жареных блюдах.

Картофель из пальца

Форма и цвет сеголетков — желанное визуальное дополнение к любому блюду.

Обжаривая и обжаривая их, вы можете усилить их крепкий вкус и продемонстрировать их чудесный ореховый маслянистый вкус.

Разделите молодь вдоль и запекайте в духовке в качестве гарнира или в качестве альтернативы картофелю фри на небольшой тарелке.

И добавьте соус для макания, например ромеско, кетчуп или майонез шрирача.

Маленький картофель

Petites являются прекрасным заменителем макаронных изделий, а также повышают пищевую ценность.

Запеките сочетание цветов, чтобы получить эффектный гарнир.

Так как они обладают концентрированным вкусом и более быстрым временем приготовления, петитес — хороший выбор для картофельных салатов.

Чтобы приготовить красочный, вкусный и веселый жареный картофель, добавьте оливковое масло, розмарин, соль и перец.

Они экономят ваше время на подготовку, потому что их можно готовить и подавать целиком — без нарезки или измельчения.

Интересные факты

Картофель может не выглядеть особенным, но у него долгая уважаемая история, охватывающая все семь континентов.

  • В среднем каждый человек съедает 33 кг картофеля в год. По статистике, австралийцы — самые большие любители картофеля, съедая 60 кг на человека!
  • В 1995 году картофель стал самым первым овощем, выращенным в космосе. В частности, семена картофеля были проращены на космическом шаттле Columbia .
  • Люди, по-видимому, могут жить, питаясь только картофелем и маслом или молоком. Молочные продукты содержат витамины A и D — единственные незаменимые витамины, которых нет в этом овоще.
  • Самый большой картофель в мире весил 3,76 кг. Он был выращен Питером Глейзбруком в 2010 году.
  • Китай в настоящее время является ведущим производителем картофеля в мире.
  • Картофель содержит ядовитое соединение, называемое соланином, уровень которого может достигать уровней, вызывающих токсическую реакцию в зеленом картофеле. В редких случаях это может вызвать диарею, головные боли и судороги. А в единичных случаях это может даже вызвать кому и привести к смерти.
  • По разным причинам картофель долгое время не пользовался популярностью в Европе.Некоторые причины заключаются в том, что о нем не упоминается в Библии, и считалось, что он вызывает такие болезни, как проказа.
  • Томас Джефферсон сделал картофель фри популярным в Америке, когда подал его на ужине в Белом доме.
  • Английское слово «potato» происходит от испанского слова «batata».
  • Выращивание картофеля стремительно меняется во всем мире. До начала 1990-х годов подавляющее большинство картофеля выращивали в Северной Америке, Западной Европе и бывшем Советском Союзе.Однако с тех пор в Азии, Африке и Южной Америке произошел огромный рост производства и потребления. Производство в этих областях выросло с 30 миллионов тонн (в 1960-е годы) до 165 миллионов тонн (в 2007 году).

Пищевая ценность

Еще одно название картофеля — «источник питания».

Картофель богат множеством питательных веществ и, безусловно, полезен для здоровья благодаря десяткам содержащихся в нем витаминов и минералов.

Вот некоторые важные факты о питании картофеля:

  • Картофель среднего размера содержит до 46% рекомендуемой суточной нормы витамина С. Этот витамин важен, потому что он действует как антиоксидант, устраняет или стабилизирует свободные радикалы, способствует выработке коллагена и помогает в абсорбция железа.
  • Картофель среднего размера содержит до 18% дневной нормы калия. Это то же количество, которое вы получаете в порции брокколи или бананов.Калий играет важную роль в снижении артериального давления и является важным питательным микроэлементом.
  • Картофель содержит значительные количества других ценных питательных микроэлементов, таких как железо, фолиевая кислота, ниацин, тиамин и цинк.
  • Картофель без кожицы (например, молодой картофель и печеный картофель) может содержать до 7 г пищевых волокон, что делает его одним из лучших вариантов в ассортименте продуктов. Картофель среднего размера без кожуры по-прежнему содержит 2 г пищевых волокон.
  • Картофель содержит большое количество резистентного крахмала, который улучшает здоровье толстой кишки благодаря своим пребиотическим свойствам.
  • Картофель не содержит натрия и жиров.
  • Картофель также не содержит глютена, что делает его важным источником углеводов для пациентов с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.

22 Польза картофеля для здоровья, подтвержденная наукой

Картофель — очень популярный источник пищи, но большинство людей едят его неправильно — в виде жирного картофеля фри или картофельных чипсов.

Что еще хуже, даже печеный картофель обычно богат жирами, такими как масло, плавленый сыр, сметана и кусочки бекона.

Таким образом, похудеть может быть непросто, если вы едите картофель таким образом.

На самом деле, картофель может увеличить риск сердечного приступа.

С другой стороны, если он приготовлен без лишнего жира и во фритюре, даже печеный картофель может быть исключительно здоровой пищей.

Они низкокалорийны и богаты клетчаткой, а также обеспечивают значительную защиту от сердечно-сосудистых заболеваний и рака.

Согласно нашей системе рейтинга пищевых продуктов, картофель является очень хорошим источником витамина B6, калия, железа, меди, марганца, витамина C, фосфора, пищевых волокон, ниацина и пантотеновой кислоты.

Картофель также содержит множество фитонутриентов, обладающих антиоксидантными свойствами.

Среди этих полезных для здоровья соединений — флавоноиды, каротиноиды и кофейная кислота, а также уникальные запасные белки клубней (такие как пататин, предотвращающий повреждение свободными радикалами).

Картофель помогает набрать вес

В других статьях, связанных со здоровьем, потеря веса обычно указывается как одно из лучших преимуществ овощей для здоровья.

Однако в этом списке есть полная противоположность.

Если быть точным, картофель — один из лучших источников питания для здорового и прогрессивного набора веса.

Картофель в основном состоит из углеводов и содержит очень небольшое количество белка.

Картофель идеально подходит для очень худых людей, которые отчаянно пытаются набрать вес.

Согласно исследованию программы Human Nutrition Program , проведенному в 1991 году, источники пищи, богатые жирами, с большей вероятностью способствуют развитию синдромов ожирения у людей, чем продукты, богатые углеводами (1).

И помните, картофель содержит витамин C и комплекс B, которые играют важную роль в правильном усвоении углеводов.

Это одна из основных причин, почему картофель составляет значительную часть рациона борцов сумо и многих других спортсменов; для того, чтобы конкурировать, им требуются большие запасы энергии для сжигания.

Картофель улучшает пищеварение

Поскольку картофель преимущественно содержит углеводы, он легко облегчает пищеварение.

Американское общество клинического питания провело в 1994 году исследование, которое предполагает, что скорость переваривания крахмала in vitro является ключевым фактором метаболических реакций в большинстве продуктов (2).

Это свойство увеличивает их пищевую ценность, особенно при употреблении в пищу младенцами (которые не могут переваривать твердую пищу, но нуждаются в энергии).

Однако регулярное переедание картофеля может со временем вызвать повышение кислотности.

Картофель также богат клетчаткой, особенно в сыром и холодном виде.

Это свойство стимулирует перистальтику и повышенную секрецию желудочного сока, что улучшает пищеварение, способствует поддержанию нормального состояния пищеварительного тракта и защищает организм от различных состояний (включая рак прямой кишки) (3).

Картофель для ухода за кожей

Витамины (например, комплекс C и B) и минералы (например, калий, магний, цинк и фосфор) необходимы для здоровья кожи.

Исследование по уходу за кожей, проведенное в 2001 году, показало, что лечебные витамины (такие как витамины A и D) и витамины-антиоксиданты (такие как C, E и Q) играют важную роль в уходе за кожей.

Их преимущества варьируются от подавления кожных заболеваний (таких как псориаз и угри) до защиты от условий окружающей среды (вызванных солнцем, загрязнением и дымом).

Кроме того, витамин С также способствует способности коллагена разглаживать морщины и улучшать общую текстуру кожи (4).

А при смешивании с медом мякоть, полученная из измельченного сырого картофеля, может хорошо воздействовать на лицо и кожу.

На самом деле, было доказано, что он помогает вылечить прыщи и другие прыщи.

Опять же, при наружном применении на ожогах эта пульпа обеспечивает более быстрое облегчение и заживление.

Раздавленный картофель (включая воду, в которой был вымыт картофель) полезен для смягчения и очистки кожи (особенно вокруг локтей и тыльной стороны рук).

Картофель против цинги

Перво-наперво — что такое цинга?

Это заболевание, вызванное дефицитом витамина С, которое характеризуется опуханием, кровотечением десен и повторным открытием ранее заживших ран.

До конца 18 века это заболевание было очень распространено среди плохо питающихся моряков.

Благодаря высокому содержанию витамина С в картофеле, он помогает предотвратить это заболевание.

Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии опубликовал в 2007 году исследование, в котором было высказано предположение о том, что следует использовать сорта картофеля в Андах для создания сортов картофеля с улучшенными свойствами для здоровья и питания.

В результате цинга уйдет в прошлое (5).

Несмотря на устранение цинги в большинстве стран, где есть свободный доступ к витамину С, она по-прежнему присутствует в некоторых частях мира.

Таким образом, увеличивающееся присутствие картофеля во всем мире помогает решить эту проблему.

Картофель облегчает симптомы ревматизма

Благодаря содержанию кальция и магния картофель помогает при ревматизме.

В 2007 году в исследовании Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций изучалось подавляющее действие картофеля на индуцированный коллагеном артрит II типа (CIA).

Мышам давали экстракты картофеля в течение 49 дней.

Было изучено производство ревматизма, связанного с CIA, и результаты показали, что экстракты картофеля эффективны против CIA у мышей (6).

Кроме того, вода, полученная из вареного картофеля, может снимать воспаление и боль при ревматизме.

Однако высокое содержание углеводов и крахмала способствует увеличению массы тела, что может иметь неблагоприятные последствия для ревматических людей.

Это тонкий баланс, поэтому вам следует применять этот подход, не употребляя в пищу картофель.

.

человек, которые 2 месяца едят только картошку

Крис Войт любит свою работу. И, кажется, тоже любит картошку. Как исполнительный директор Комиссии штата Вашингтон по картофелю, Войт пообещал в течение двух месяцев не есть ничего, кроме картофеля.

Без начинки. Без сторон. Всего лишь полезная польза от 20 картофелин в день для удовлетворения его потребностей в калориях с 1 октября по 29 ноября.

«Я хочу показать миру, что картофель настолько полезен, что вы можете жить одним только им в течение длительного периода. времени без какого-либо негативного воздействия на ваше здоровье », — пояснил Фойгт на своем веб-сайте.

Вы не получите такого обязательства от комиссара по луковице, этого никчемного лакея. Но, если перефразировать диктора перед любым трюком Эвела Книвела: «Дети, не пытайтесь делать это дома».

Картофель или орехи?

По картофелю было проведено много исследований, и каждый врач и диетолог на планете пришел к выводу, что нужно быть чокнутым, чтобы думать, что можно жить за счет картофеля.

К чести Войта, его беззаботный трюк расскажет публике о многих полезных свойствах картофеля: достойном и недорогом источнике витамина C, витамине B 6 , калия, магния и, если оставить кожицу, пищевых волокон.

Кроме того, сторонники низкоуглеводной диеты относятся к картофелю более жестко, чем позволяет им быть наука. Некоторые сорта картофеля, приготовленные правильно, могут быть такими же полезными, как и цельнозерновые. [7 действительно эффективных диетических приемов]

Войт не вслепую перешел на эту диету. Он рассказал LiveScience, что сначала проконсультировался с врачом и диетологом, чтобы подтвердить, что может 60 дней питаться только картошкой. Вам нужны здоровые почки, чтобы обрабатывать избыток калия, который доставляют 20 картофелин в день. Вам также нужен запас питательных веществ, которых не хватает картофелю, таких как витамин А для правильного зрения, иначе откажутся от этой диеты вслепую.

Картофель против всего мира

Очарование картофеля в его посредственности: это достойный продукт для голода, потому что он содержит скромное количество многих питательных веществ, в отличие от так называемого полезного апельсина, который просто содержит витамин С и немного клетчатки. Организация Объединенных Наций рекламировала картофель как средство борьбы с голодом в мире.

Проблема в том, что у картофеля высокий гликемический индекс, показатель того, насколько быстро углеводы всасываются в кровоток. Продукты с более высоким гликемическим индексом, в первую очередь обработанные, связаны с увеличением веса, инсулинорезистентностью и диабетом.

Картофель ухудшается при обычном приготовлении: в пюре и подаче с маслом или подливой, или жареным и соленым.

«Картофель может быть отличной частью здоровой диеты, но не является здоровой пищей из одного источника», — сказал Барри Суонсон, профессор-регент и временный директор Школы пищевых наук Университета штата Вашингтон и Университета Айдахо, парень который пересекает два штата, которые производят около половины картофеля в Северной Америке. «Для большинства картофельных продуктов выделение глюкозы в организме довольно велико, поскольку крахмал легко усваивается.»

Это означает, что картофель изначально удовлетворяет потребности в энергии, но, если это ваш основной источник пищи, через несколько часов вы будете голодны и устали,» — сказал Суонсон. Как и все крахмалы, картофель наиболее полезен, когда его едят с другими овощами.

Гликемический индекс запеченного красновато-коричневого составляет 76. Большинство крахмалов имеют более низкий гликемический индекс, например, белый рис (64), коричневый рис (55), чечевица и бобы (до 30) и ячмень (25), согласно Линусу Полингу. Институт в Государственном университете Орегона.Уксус и хранение в холодильнике понижают гликемический индекс. Холодный вареный красный картофель имеет гликемический индекс 55.

Для справки, Фойгт сообщил LiveScience, что его уровень сахара в крови находится в середине 90-х, немного выше, но в пределах нормы и фактически ниже, чем его измерения перед диетой.

Человек не хлебом единым живёт

Могут ли люди выжить на какой-то одной пище? Кит или другое морское млекопитающее могут сделать свое дело. Некоторые инуиты долгое время выживали исключительно на мясе, получая витамин С в муктуке, коже и сале китов.

Удивительно, но картофель предлагает полноценный белок, если вы съедаете его достаточно, более 10 в день. Но в конечном итоге вы столкнетесь с дефицитом витаминов A, B , 12, и E, а также кальция и селена, если будете ограничиваться только картофелем. Картофель тоже немного токсичен. Яд находится в стебле и листьях, но следовые количества могут быть в зеленоватых пятнах на самом картофеле и могут вызвать серьезные заболевания, если вы съедите достаточно.

Употребляя любой овощ, вы приносите в жертву питательные вещества.Соевые бобы, нут, чечевица или морковь также содержат хороший набор питательных веществ. Субъективно, да. Я приветствую ваши предложения.

Кристофер Ванек — автор книг «Плохая медицина» и «Пища на работе». Его колонка «Плохая медицина» регулярно появляется на LiveScience.

,

Картофель и здоровье человека, часть III

Культуры поедания картофеля: кечуа

Считается, что картофель возник на территории современного Перу, на берегу озера Титикака. Коренные перуанцы, такие как кечуа, в течение тысячелетий сильно зависели от картофеля. Исследование, проведенное в 1964 году среди жителей Нуньоа кечуа, показало, что 74% калорий они получали из картофеля (свежего и чуньос), 10% — из злаков, 10% — из Chenopodia (киноа и канихуа) и 4% — из продуктов животного происхождения.Общее потребление энергии составило 3170 калорий в день (1).

В 2001 году медицинское исследование сельских мужчин кечуа показало, что средний процент жира в организме составляет 16,4% (2). Средний возраст добровольцев составлял 38 лет. Жир в организме медленно увеличивался с возрастом в этой популяции, и к 65 годам он прогнозировался в среднем около 20%. Это ниже порога избыточного веса, поэтому я прихожу к выводу, что большинство мужчин в этой популяции довольно худые, хотя было несколько людей с избыточным весом.

В 2004 году исследование, проведенное среди сельских женщин кечуа, показало, что процент жира в организме составил 31 процент.2% у добровольцев со средним возрастом 35 лет (3). Процент жира в организме был выше в группе иммигрантов из племени кечуа в перуанскую столицу Лиму. Среди сельских женщин средний уровень инсулина натощак составлял 6,8 МЕ / мл, а глюкоза натощак — 68,4 мг / дл, что вместе свидетельствует о хорошей чувствительности к инсулину и контроле уровня глюкозы (4). Инсулин и глюкоза были значительно ниже в сельской группе, чем в городской. Артериальное давление было низким в обеих группах. В целом это говорит о том, что среди женщин кечуа часто встречается избыточный вес.

Сельские кечуа обычно невысокие, рост среднего взрослого мужчины не превышает 5 футов 2 дюйма (2). Можно предположить, что это отражает задержку роста из-за недостаточного питания. Однако, учитывая тот факт, что почти все не — Промышленное население, включая современных охотников-собирателей, по современным меркам невысокое, я не уверен, что кечуа ненормальны. Более вероятное объяснение состоит в том, что промышленные продукты питания вызывают чрезмерный рост тканей у современного населения, возможно, из-за переедания и чрезмерного инсулина и Производство IGF-1, которые являются факторами роста.Я впервые столкнулся с этой гипотезой в книге доктора Стаффана Линдеберга «Еда и западные болезни».

Я не считаю диету кечуа оптимальной, но, похоже, она поддерживает разумный уровень метаболического здоровья. Сельские мужчины кечуа, питающиеся картофелем, относительно худощавы, в то время как женщины часто имеют избыточный вес, хотя и меньше, чем городские кечуа, которые едят меньше картофеля. К сожалению, у меня нет более подробных данных о других аспектах их здоровья, например о здоровье желудочно-кишечного тракта.

Культуры поедания картофеля: аймара

Аймара — еще один зависимый от картофеля народ Анд, который охватывает Перу, Боливию и Чили. Первая статья, которую я буду обсуждать, называется д-ром Хосе Луисом Сантосом и его коллегами под названием «Низкая распространенность диабета типа II, несмотря на высокий индекс массы тела у уроженцев аймара из Чили». В статье они показывают, что распространенность диабета в этой группе населения составляла 1,5%, а распространенность предиабета — 3,6%. Распространенность обоих оставалась низкой даже у пожилых людей.Вот сравнение этих цифр с цифрами из современных Соединенных Штатов (6):

Это большая разница! Распространенность диабета в этой популяции невысока, но не так низка, как в некоторых культурах, таких как китавцы (7, 8).

Теперь обсудим «высокий индекс массы тела», упомянутый в названии статьи. Индекс массы тела (ИМТ) представляет собой соотношение между ростом и весом и часто, но не всегда, отражает полноту. Средний ИМТ в этой популяции составлял 24,9, что очень близко к граничному значению между нормальным и избыточным весом (25).

Исследователи были удивлены, обнаружив столь низкую распространенность диабета в этой популяции, несмотря на очевидную высокую распространенность избыточной массы тела. Тем не менее, если вы видели фотографии сельских коренных жителей Южной Америки, вы могли заметить, что они часто короткие и толстые, с широкими бедрами и большой грудью. Может ли это противоречить взаимосвязи между ИМТ и ожирением? Чтобы ответить на этот вопрос, я нашел другую статью, в которой оценивалась жирность тела аймара с помощью измерений кожной складки (9).Это исследование показало, что и мужчины, и женщины оставались относительно стройными на протяжении всей жизни (в возрасте от 4 до 65 лет), и только двое из 23 субъектов были классифицированы как имеющие избыточный вес на основе процентного содержания жира в организме, и ни один из них не был классифицирован как ожирение.

Вернуться к первой статье. В этой группе аймара кровяное давление было высоким. Уровень холестерина в сыворотке также был немного высоким для традиционно живущего населения, но все же ниже, чем у большинства современных групп (~ 188 мг / дл). Мне кажется очень интересным, что уровень холестерина в этой популяции, которая практически не ест жиров, был таким же, как на Токелау, где почти половина калорий поступает из высоконасыщенного кокосового жира (10, 11).Инсулин натощак также находится на высоком уровне у аймара, что также интересно, учитывая их хорошую толерантность к глюкозе и низкую распространенность диабета. Это могло быть связано с различиями в методах измерения, а не с истинной разницей в инсулине натощак, поскольку эти тесты часто не стандартизировались между исследованиями.

В совокупности это показывает, что пожизненное употребление продуктов с высоким содержанием углеводов и высоким гликемическим индексом не обязательно приводит к избыточному весу или метаболическим проблемам в контексте традиционной диеты и образа жизни.

Культуры, питающиеся картофелем: ирландские

Картофель был завезен в Ирландию в 17 веке. Они хорошо приспособились к прохладному, умеренному климату и были более урожайными, чем любая другая культура. К началу 18 века картофель был основным источником калорий, особенно для бедняков, которые практически ничего не ели. В 1839 году средний ирландский рабочий получал 87% калорий из картофеля (12). В 1845 году разразился картофельный упадок Phytophthora infestans, который уничтожил картофельные плантации по всей стране и вызвал Великий голод.

Отсутствует много достоверной информации о состоянии здоровья ирландцев до голода, кроме сообщений о симптомах дефицита витамина А (13) из-за того, что ни один из основных продуктов питания, картофель и пахта, не содержит значительное количество витамина А. Однако у ирландцев в то время был очень высокий коэффициент фертильности, и в отдельных отчетах они описывались как здоровые и привлекательные (14):

Что касается плодовитости, высокая пищевая ценность картофельной диеты могла сыграть значительную роль, но до сих пор представлено мало подтверждающих данных… Известно, что ирландки в целом и ирландские женщины в частности считались здоровыми и красивыми. Знаменитое замечание Адама Смита о том, что картофель «особенно подходит для здоровья человека», можно дополнить многочисленными наблюдениями других современных наблюдателей в том же направлении.

Исследования контролируемого кормления

Почти столетие назад несколько исследователей решили кормить добровольцев диетами, состоящими только из картофеля, для достижения различных исследовательских целей.Первый такой эксперимент был проведен доктором М. Хиндхеде и опубликован в 1913 году (описан в 15). Целью Хиндхеде было изучить нижний предел потребности человека в белке и биологическое качество картофельного белка. Он кормил трех здоровых взрослых мужчин почти ничем, кроме картофеля и маргарина, в течение 309 дней (в то время маргарин не производили из гидрогенизированных масел семян), при этом заставляя их выполнять все более тяжелый физический труд. По всей видимости, они оставались в хорошей физической форме.Вот описание одного из его добровольцев, мистера Мэдсена, из другой книги (описано в 16; благодаря Мэтту Мецгару):

Чтобы проверить, можно ли выполнять тяжелую работу на строгой картофельной диете, мистер Мэдсен устроился на ферму … Его физическое состояние было отличным. В своей книге доктор Хиндхеде показывает фотографию мистера Мэдсена, сделанную 21 декабря 1912 года, после того, как он почти год жил полностью на картофеле. На этой фотографии изображена сильная, крепкая, спортивного вида фигура, все мышцы которой хорошо развиты и без лишнего жира…. Хиндхеде осмотрел его пятью врачами, включая диагноста, специалиста по желудочным и кишечным заболеваниям, рентгенолога и специалиста по крови. Все они констатировали, что он полностью здоров.

Доктор Хиндхеде обнаружил, что картофельный белок имеет высокое качество, содержит все незаменимые аминокислоты и обладает высокой усвояемостью. Одного картофельного протеина достаточно, чтобы поддерживать спортивного мужчину (хотя это не делает его оптимальным). Последующее исследование кормления картофелем, опубликованное в 1927 году, подтвердило этот вывод (17).Двое добровольцев, мужчина и женщина, в течение 5,5 месяцев почти ничего не ели, кроме картофеля с небольшим количеством сала и масла. Мужчина был спортсменом, а женщина вела сидячий образ жизни. Вес тела и азотный баланс (отражающий прирост / потерю белка в организме) оставались неизменными на протяжении всего эксперимента, что указывало на то, что их мышцы не атрофировались с какой-либо заметной скоростью и, вероятно, они не набирали жир. Следователи отметили:

Пищеварение было отличным на протяжении всего эксперимента, и оба испытуемых чувствовали себя очень хорошо.Они не устали от однообразной картофельной диеты и не испытывали тяги к переменам.

В одном из своих информационных бюллетеней по палеодиете под названием «Потребление пасленовых растений (часть 1)» доктор Лорен Кордайн сослался на два исследования кормления, показывающих, что картофель повышает уровень воспалительного цитокина интерлейкина-6 в сыворотке крови (22, 23). Однако одно исследование не было разработано для определения конкретной роли картофеля в изменении (одновременно изменились два диетических фактора), а в другом в качестве источника картофеля использовались картофельные чипсы.Так что я не считаю эти исследования особенно актуальными для рассматриваемого вопроса.

Буквально вчера Крис Войт из Комиссии штата Вашингтон по картофелю приступил к собственному эксперименту по кормлению картофеля n = 1, чтобы продвинуть картофель в штате Вашингтон. В течение двух месяцев он будет есть только картошку и немного жира, а в конце получит полноценное физическое здоровье. Посетите его веб-сайт для получения дополнительной информации и обновлений (18). Г-н Фойгт любезно согласился на письменное интервью с Whole Health Source в конце своего эксперимента.Он указал мне, что картофелю Russet Burbank, самому популярному сорту в Соединенных Штатах, более 135 лет. Следите за новостями, чтобы узнать больше интересных фактов от г-на Фойгта в начале декабря.

Наблюдательные исследования

Учитывая недавний интерес к влиянию гликемического индекса на здоровье, в нескольких исследованиях изучалась связь между картофелем и здоровьем у различных групп населения. Результаты есть повсюду: одни показывают положительные ассоциации со здоровьем, а другие — отрицательные (19, 20, 21).В целом, я считаю эти исследования трудными для интерпретации и не очень полезными.

Анекдоты

Некоторые люди чувствуют себя хорошо, когда едят картофель. Другие считают, что картофель и другие представители семейства пасленовых вызывают у них проблемы с пищеварением, обостряют артрит или вызывают ожирение. Я не встречал никаких научных исследований, подтверждающих утверждения о том, что паслен усугубляет артрит или другие воспалительные заболевания. Однако это не обязательно означает, что нет чувствительных людей.Если картофель с вами не согласен, во что бы то ни стало избегайте его.

Итог

Вы добрались до конца! Похлопайте себя по спине. Ты заслуживаешь это.

На мой взгляд, научная литература в целом, включая исследования на животных и людях, довольно последовательно указывает на то, что картофель может быть полезной частью разнообразного рациона для большинства людей и, вероятно, в целом не способствует проблемам с пищеварением, увеличению жира и т. Д. или метаболическая дисфункция. Тем не менее, я бы не рекомендовал долго есть ничего, кроме картофеля.Если вы все же решите есть картофель, следуйте этим простым рекомендациям:

  • Не ешьте зеленый, прорастающий, испорченный или поврежденный картофель
  • Храните их в темном прохладном месте. Их не нужно охлаждать, но это продлит их жизнь
  • Очистите их перед едой, если вы полагаетесь на них как на основной продукт питания

Наслаждайтесь картошкой!

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *