Плавленый сыр — польза и вред. Натуральный продукт или вредная химия? Как выбрать хороший плавленый сыр

На чтение 18 мин. Опубликовано 29.01.2020

Из чего делают плавленый сыр

Сырьем для изготовления продукта служат твердые сыры, по каким-либо причинам не попавшие на прилавок: из-за недозрелости, перезревания, неправильного формирования сырной головки. Это вовсе не говорит о плохом качестве: санитарные требования в производстве очень высокие. Кроме того, после переработки можно получить совсем другой вкусный и полезный продукт.

Сама технология изготовления заключается, как несложно догадаться, в плавлении массы при температуре от 75 до 95 градусов. В процессе к массе добавляют другие компоненты: масло, сухое молоко, творог, сливки и соли, эмульгаторы и консерванты. Все эти ингредиенты обогащают свойства продукта и придают ему идеальную мягкую консистенцию.

Немного истории

Где бы мог появиться такой сыр? Ну конечно, же в Швейцарии – по праву считающейся одной из стран основательниц сырного дела. Придумали его в далеком 1911 году швейцарские ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, которые работали в оборонной отрасли. К этому времени традиционным блюдом у призывников в Швейцарии считалось сырное фондю, которое получалось путем расплавления твердого сыра.

Оно несомненно было вкусным, но у него был один большой недостаток – фондю очень быстро приходило в негодность. Проведя многочисленные исследования, ученые-оборонщики поведали миру о солях-плавителях. Их открытие позволило избавиться от черствости расплавленного сыра. А на сегодняшний день без них не обходится ни одно производство плавленого сыра.

Но своим выходом в массы плавленый сыр обязан американцам. Торговец сыром Джеймс Крафт не был в восторге от товара, которым тем не менее успешно торговал. Говорят, якобы он как-то произнес фразу о том, что трудности продавцам преподносит не плохой сыр, а вообще любой сыр, потому что это плохой продукт в принципе.

Широко распространено мнение, будто именно Крафт изобрел соли-плавители и был одним из первых держателей патента, дающего права на производство плавленого сыра. Произошло это в 1916 году. Однако, некоторые факты говорят об обратном.

Патент, которым владел Крафт, имел название «Процесс стерилизации сыра и улучшение продукта, произведенного таким способом». О солях-плавителях там не упоминалось вовсе. По сути, Крафт занимался выплавкой сырных отходов, которые так беспокоили его, и запечатыванием их в банки, таким образом получая некий прототип фаст-фуда.

Состав и калорийность плавленого сыра

Продукт довольно калориен: в 100 г содержится около 300 калорий, хотя точный показатель может меняться в зависимости от разновидности. Больше всего в продукте жиров — около 23 г, в большом количестве присутствуют белки — около 20 г, а на долю углеводов приходится всего лишь 2–2,5 г.

Плавленое лакомство принято рассматривать с точки зрения приятного вкуса. Но к его достоинствам можно отнести и высокое содержание витаминов и микроэлементов:

• витамины А, С, Е и РР;
• широкая группа витаминов В;
• витамины Н и D;
• огромное количество кальция — суточная норма всего в 100 г;
• калий, железо, фосфор и магний;
• аминокислоты триптофан, лизин и метионин;
• молочный белок казеин, крайне ценный для мышц.

Несмотря на то что полезный сыр делается на основе молока, лактозы в нем очень мало — всего около 2%. Продукт можно употреблять даже тем, кому обычные молочные продукты приносят вред.

Есть ли польза в плавленом сыре или его главные положительные свойства — это питательность и приятный вкус? Продукт, безусловно, полезный:

• укрепляет ногти, улучшает состояние кожи, придает силу и объем волосам;
• хорошо влияет на печень и не наносит вред сосудам, поскольку холестерина в нем почти нет;
• снабжает организм полноценными дозами незаменимых аминокислот и полиненасыщенных кислот;
• является источником высококачественного белка и при этом почти не содержит углеводов.

Таким образом, для большинства взрослых здоровых людей от плавленого лакомства действительно будет польза.

К сожалению, врачи рекомендуют исключить продукт из рациона на время беременности или хотя бы сильно сократить количество. В нем слишком много жиров, что может навредить развивающемуся плоду. К тому же многие сырки изготавливаются с использованием добавок, эмульгаторов, консервантов.

Плавленый сыр для кормящих тоже не рекомендован: во время лактации его польза ничтожна. А вот у грудничка такая еда может вызвать колики, метеоризм или аллергию, поэтому лучше воздержаться от употребления.

Жиры, соли и добавки в продукте детскому организму могут нанести вред. Вводить плавленые сырки в рацион ребенка категорически не рекомендуется как минимум до 3-летнего возраста. А лучше и вовсе впервые предложить лакомство, когда ребенок достигнет 8–10 лет.

Внимание! Даже подростку предлагать лакомство можно только после консультации с педиатром. При отдельных заболеваниях оно может оказаться очень вредным.

Энергетическая ценность плавленого сыра составляет примерно 260 ккал. Белков в нем содержится около 24 грамм, жиров – 13,5 грамм. Также в его составе присутствуют холестерин, насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, крахмал, золу и воду.

Имеется в этом продукте и замечательный витаминный комплекс, а также полезный минеральный состав. Из витаминов можно выделить витамины группы В, в особенности пиридоксин, фолиевую кислоту и кобаламины, витамины А и Е, а также незаменимый для жизнедеятельности организма витамин D.

Благодаря такому составу, плавленый сыр способен практически полностью усваиваться организмом. В нем содержится высококачественный молочный белок казеин, в котором находятся аминокислоты, необходимые для стабильной и слаженной работы организма. Также можно выделить и другие его полезные свойства:

• витамины и минералы, входящие в его состав, способствуют улучшению зрения, укрепляют волосы и ногти, улучшают кожу и цвет лица;
• отличается меньшим содержанием холестерина, чем твердые сорта;
• значительно насыщает организм, заряжает энергией и бодростью;
• благотворно влияет на состояние костей, мышечную ткань, улучшает состояние зубов.

Это очень калорийный продукт, поэтому не рекомендуется его употреблять людям склонным к полноте или страдающим избытком веса. Не желательно применять его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах пищеварительной системы, а также при почечной недостаточности. Также не стоит употреблять этот продукт детям, беременным женщинам и кормящим матерям.

Как правильно выбирать и хранить плавленый сы

Плавленый сыр – это продукт, приготовленный на основе сычужных сыров, творога, сухого молока, масла и других молочных продуктов. Часто в его состав добавляют различные специи и пряные травы, специальные наполнители и растительные жиры. Производится он путем плавления при температурах около 90 градусов с обязательными добавками в виде солей-плавителей, которые помогают сыру долго оставаться мягким и не черстветь.

С каждым годом на полках супермаркетов можно увидеть все больше и больше всевозможных упаковок с этим продуктом. Он бывает и в коробочках, и в пластиковых баночках, и в фольге. Существует как обычный сливочный сырок, так и различные его вариации: с беконом, с грибами, с ветчиной, с зеленью и другими добавками.

Всего можно выделить четыре вида плавленого сыра:

• пастообразный;
• ломтевой;
• сладкий;
• колбасный.

Пастообразный сыр по консистенции напоминает домашнюю сметану. Этот вид отличается от других большим содержанием жиров и воды. Он пластичен, легко узнаваем по нежному сливочному вкусу и характерному аромату. Зачастую расфасован в пластиковую тару. Его довольно легко намазывать на хлеб, использовать в качестве замазки для бутербродов или приготовления соусов. Пастообразный продукт можно найти, как в обычном сливочном виде, так и с различными добавками в виде специй и пряностей.

Ломтевой сырок намного гуще, чем предыдущий вид. Его достаточно просто нарезать ломтиками или небольшими кусочками, отсюда и его название. Жирность его обычно может доходить до 70 процентов. Чаще всего его можно встретить в традиционной фольгированной упаковке, знакомой большинству еще с детства. Именно таким является привычный всем нам плавленый сырок «Дружба». Ломтевые сыры также могут быть и обычными, и с добавками.

Сладкий сыр абсолютно соответствует своему названию. Это обычный плавленый сыр, но с добавлением различных вкусовых добавок и ароматизаторов. Его часто используют в качестве десерта. Самыми популярными видами добавок считаются:

• мед;
• какао;
• орехи;
• кофе;
• ягоды;
• сиропы;
• цикорий.

Чаще всего его можно встретить в пастообразном виде, что позволяет без проблем применять его как для намазки, так и для соусов.

Колбасный сыр считается самым твердым из всех четырех видов. В нем содержится меньше всего жира и часто присутствуют добавки в виде тмина, перца и зелени. Такой вид расфасовывается в формочки, которые придают ему вид колбасок. Часто колбасный сыр подвергается копчению, что придает его вкусу особую пикантность и изысканную нотку.

Для того, чтобы выбрать более качественный продукт важно соблюдать довольно простые правила:

• название продукта должно иметь формулировку «плавленый сыр» и никакую другую;
• в составе продукта не должно быть ароматизаторов и красителей, лишь молочные составляющие и соли-плавители;
• продукт должен соответствовать ГОСТу;
• упаковка продукта должна быть цельной и не иметь повреждений;
• при выборе пластиковой упаковки нужно брать только ту, на которой стоит штамп «РР», но не «PS», означающий что она изготовлена из вредного полистирола.

Если сыр уже куплен, то его качество можно проверить по следующим признакам:

• хороший сыр должен иметь однородную консистенцию приятного сливочно-кремового оттенка;
• он не должен прилипать к ножу и быть пустым внутри;
• настоящий сыр не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, их наличие говорит о содержании в его составе синтетических ароматизаторов, либо о порче продукта;
• появление плесени на поверхности сыра говорит о порче изделия.

Срок хранения плавленого сыра варьируется от двух до шести месяцев. Хранить его нужно в холодильнике, при температуре не выше 4 градусов. При хранении его следует заворачивать в пергамент или полимерную пленку, так как в открытом виде он сохнет и способен впитывать в себя различные запахи.

Приятный вкус и ценные свойства характерны только для натурального продукта. Выбирать лакомство нужно в соответствии с несколькими правилами.

• Качественный сыр должен иметь мягкую консистенцию, равномерную структуру без трещин и сливочный оттенок.
• От него не должно исходить слишком резкого острого запаха, тем более недопустима плесень на поверхности.
• Упаковка должна быть герметичной: вскрытый продукт наверняка испорчен и нанесет вред.
• Называться сыр должен именно этим словом — в многочисленных «сырных продуктах» не соблюдается традиционная технология приготовления.

Хранить сыр можно в холодильнике, в закрытом виде. Как правило, максимальный срок годности составляет около 2 месяцев: на протяжении этого времени ценные свойства сохраняются.

Важно! Отдельные разновидности продукта могут храниться и дольше — до полугода или года. Но польза таких сыров меньше, поскольку они относятся к категории «стерильных»: их плавят при экстремально высоких температурах, что почти полностью ликвидирует ценные свойства.

Технология производства

Традиционной считается технология приготовления, которая предусматривает получение плавленого сыра путем пастеризации смеси сырных продуктов, молока, масла, добавок в виде солей-плавителей при температуре от 75 до 95 градусов. Такой процесс позволяет сохранить ценные и полезные вещества, содержащиеся в продуктах, а также уничтожить вредные микроорганизмы. После этой обработки сыр становится тягучим и вязким, однородным и долго хранится.

Чуть позже свет увидела другая технология – UHT, при которой процесс протекает при высокой температуре, около 140 градусов. Благодаря этому продукт получается полностью стерилизованным и напрочь лишенным каких бы то ни было микроорганизмов.

Различить между собой эти продукты можно только с помощью срока хранения. Стерильный продукт может храниться больше года, в то время как обычный сыр имеет срок хранения до шести месяцев.

Рецепт домашнего плавленого сыра из творога

Технологию изготовления продукта несложно повторить в домашних условиях. Понадобится взять:

• творог — 1 кг;
• качественное сливочное масло — 100 г;
• яйца — 2 штуки;
• молоко — 1 литр;
• соль — столовую ложку;
• соду пищевую — чайную ложку.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Молоко как следует нагревают, но не кипятят, а снимают с огня при появлении первых пузырьков.
2. В горячее молоко добавляют творог и как следует размешивают на протяжении 3–5 минут до сворачивания.
3. Свернувшийся творог перекладывают на сложенную в несколько раз марлю и размещают сверху глубокой кастрюли, чтобы стекла сыворотка.
4. Подготовленное масло растапливают на горячей сковороде и добавляют яйца, соду и соль.
5. Творожную массу выкладывают на сковородку и на слабом огне тушат всю смесь 15 минут, постоянно помешивая.

Вскоре смесь приобретет густую консистенцию и прекратит прилипать к сковороде. На этом этапе сыр считают готовым. Его снимают с плиты, перекладывают в емкость и накрывают крышкой. После естественного остывания еще на 6 часов убирают в холодильник, а потом употребляют в пищу.

Плавленый сыр в домашних условиях отличается от заводского по составу. Однако он очень полезный, поскольку в приготовлении используются только натуральные продукты.

Применение в кулинарии

С плавленым сыром можно готовить всевозможные бутерброды, тосты, сэндвичи. Часто его применяют для создания вкуснейших соусов и подливок. Используется для приготовления как первых, так и вторых блюд. Замечательные супы и крем-супы готовятся с добавлением такого продукта. Является он также составляющей куриных рубленых котлет, блюд с грибами, различных салатов.

Часто его можно встретить в составе пиццы. Сладкий сыр можно использовать в виде самостоятельного десерта, а можно добавлять в другие кондитерские изделия для придания им определенного вкуса и густоты. Особенно популярен такой сыр с шоколадными добавками. Хорош он и в сочетании с белым вином и орехами.

Хороший вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• творог – 1 килограмм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• соль – 1 столовая ложка.

Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно пять минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала.

Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип.

Вскоре будет заметно как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.

Как употреблять плавленый сыр

Чаще всего продукт употребляют вместе с бутербродами. Но полезный сыр можно сочетать и с другими блюдами:

• салатами и макаронами;
• омлетами и запеканками;
• пиццей и котлетами;
• роллами и сосисками;
• в качестве начинки для рулетов, блинов, пирогов или фаршированных блюд.

Полезный продукт отлично подчеркивает вкусовые качества мяса и рыбы, овощей и грибов, зелени. Нередко он встречается в супах, соусах и мягких паштетах.

Вред плавленого сыра и противопоказания к употреблению

В отдельных случаях польза плавленого сыра для организма может обратиться во вред. Противопоказания у продукта следующие:

• склонность к ожирению;
• хронический гастрит, язва, панкреатит и другие серьезные заболевания желудка и кишечника;
• почечная недостаточность;
• гипертония и болезни сердца;
• аллергия на один из компонентов продукта;
• беременность и лактация.

Совет! По причине высокого содержания жиров и солей сыр в принципе не рекомендуется употреблять в больших количествах. Норма для здорового человека составляет 50 г в день. Если съедать больше, то свойства продукта принесут вред.

Диета «Пять плавленых сырков»

Такой сыр применим и для похудения. Диета с его использованием сбалансирована, но размер порций при этом достаточно мал, то есть постоянно будет присутствовать легкое чувство голода. Если будет сильно хотеться кушать, рекомендуется в таком случае пить воду. Курс предназначен на пять дней, результатом которых будет снижение веса практически на 3 кг. Такая диета подойдет для быстрого приведения себя в форму накануне какого-нибудь мероприятия.

Примерное меню на день:

• завтрак (10.00) – несладкий черный кофе, плавленый сыр;
• ланч (12.00) – помидор с яйцом и зеленью;
• обед (14.00) – яблоко;
• полдник (16.00) – 200 грамм маложирного творога, огурец или сладкий перец, зелень;
• ужин (20.00) – бокал белого сухого вина.

Важным условием такой диеты является употребление пищи с промежутком ровно в два часа, а вино разрешено употреблять через четыре часа после последнего приема пищи. Такого рациона следует придерживаться в течение всех пяти дней, количество продуктов изменять нельзя. За все время диеты рекомендуется усиленное питье, которое должно состоять преимущественно из минеральной воды без газа.

Выводы

Плавленый сыр довольно молодой, но уже достаточно популярный продукт в наше время. В современном мире редко встретишь человека, который бы ни разу в жизни не пробовал его. Это вкусный, приятный продукт, приготовленный на основе молочных продуктов с добавлением различных компонентов путем их пастеризации.

Он замечательно зарекомендовал себя в кулинарии и как самостоятельный продукт, и как основа для других блюд. Его рекомендуют использовать в различных салатах, пицце, соусах, первых и горячих блюдах. Его полезные свойства способны обогатить организм человека натрием, кальцием, фосфором и полезными витаминами, необходимыми для его работы.

Можно такой продукт приготовить и в домашних условиях, тогда не придется сомневаться в натуральности и хорошем качестве изделия. Несмотря на то, что плавленый сыр является высококалорийным продуктом, существуют диеты, которые предусматривают его использование в своем рационе. Употреблять такой продукт стоит с осторожностью людям склонным к ожирению, гипертонии, имеющим проблемы с желудком, почками и сердечно- сосудистой системой.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Одобренные второстепенные ингредиенты

Молочное сырье – полутвердые сыры (типа голландского), сливочное масло, молочный белок, сухое цельное и/или обезжиренное молоко, соль, вода. Молоко почти всегда используют сухое. Есть, правда, сыры, включающие натуральное молоко, пахту, сливки, но это, скорее, исключения.

Соли-плавители – цитраты и фосфаты. Обычно это фосфаты кальция (Е341 ), пирофосфаты натрия (Е450 ), трифосфаты натрия (Е451 ), полифосфаты натрия (Е452 ), цитраты натрия (Е331 ) и цитраты калия (Е332 ). Это необходимые ингредиенты: благодаря им сыр и казеин (молочный белок) плавятся, сыр приобретает нужную структуру.

Два различных подхода – два совершенно разных рецпта морковного супа-пюре. Один – с плавленым сыром, второй – с рисом! Но оба удивительно вкусные! Узнайте, как приготовить, и найдите свой вариант этого блюда!

Также используются вспомогательные компоненты. Они не являются технически необходимыми, но позволяют придать продукту нужный вкус, цвет, продлить срок годности. 

* Красители – аннато (Е160b), кармин (Е120).

* Консерванты – сорбиновая кислота (Е200 ), низин (Е234 ).

* Загустители – желатин, агар-агар (Е406 ), каррагинан (Е407 ), камедь рожкового дерева (Е410 ), гуаровая камедь (Е412 ), ксантановая камедь (Е415 ).

* Антиокислители – кверцетин, дигидрокверцетин.

* Ароматизаторы также разрешены в производстве плавленых сыров. О безопасности этого компонента мы рассказывали ранее.

Все компоненты считаются безопасными, используются в технически обоснованных дозировках – для каждой установлен свой максимум. Производителю не выгодно повышать дозу какого-либо ингредиента, за исключением разве что воды. Чтобы обеспечить продукту нужные свойства, достаточно небольшой концентрации вещества. Ее превышение ведет к ускоренному расходу компонентов для производства и дополнительным тратам.

Микробиологическая безопасность

Все ингредиенты загружаются в котел-плавитель, где на высокой скорости перемешиваются при температуре 80–90 градусов.

Сыр может быть просто плавленым или с дополнительной обработкой: копченым, сухим, пастеризованным, стерилизованным.

Последние два процесса позволяют продлить срок годности. Дело в том, что в любом продукте есть микроорганизмы, жизнедеятельность которых со временем приведет к его порче. Дополнительная температурная (вдобавок к первоначальной она сопутствует плавлению) обработка уничтожает практически всю патогенную микрофлору.

При пастеризации сыр после плавления упаковывается в металлические банки или банки из комбинированного материала, которые подвергаются нагреву при температуре 80 градусов.

Стерилизация происходит по такой же технологии, но температура нагрева – 112 градусов.

Допустимые отклонения

Очень важно, чтобы для изготовления плавленых сыров использовалось качественное сырье, соответствующее требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Это микробиологическая безопасность, отсутствие в составе токсичных примесей.

Допускаются небольшие отклонения сырья по органолептическим показателям (вкус и запах). К таким относится, например, невыраженный вкус натурального сыра. Естественный вкус может быть «пустым», а химические ароматизаторы не дают натурального вкуса.

Возможны отклонения от требуемой консистенции и в соотношении долей жира, влаги. Они возникают не от экономии, а от незначительных нарушений технологического процесса (это нестрашно).

* Заменить одно масло другим (например, сливочное растительным).

* Заменить натуральный сыр творогом, сухим молочным белком, молочным белковым концентратом.

* Уменьшить массовую долю молочного жира или заменить молочный жир другим. И да, в качестве одного из участвующих в замене компонентов может быть использовано недорогое (пищевое!) пальмовое масло. Закон такую замену не запрещает, но важно, чтобы это было указано на этикетке.

* Заменить сыры одного вида другими, более дешевыми.

* Уменьшить количество молочного белка.

* Частично заменить сыр сухим обезжиренным молоком.Употребление таких удешевленных продуктов не вредит здоровью (при условии, что они доброкачественные), но полезность их небольшая, ведь это сказывается на вкусе и пищевой ценности.

Только факты

* Плавленый сыр, изготовленный из натуральных качественных ингредиентов (в адекватном соотношении), не может быть дешевым.

* Нарушать требования по безопасности в целях экономии невыгодно, так как состав и качество продуктов легко контролируются, и обман выйдет производителю дороже.

* Указанные на этикетке ингредиенты обычно соответствуют фактическому составу продукта. В противном случае при проверке Роспотребнадзором завод понесет убытки.

Истинные показатели могут незначительно расходиться с указанными на упаковке. Например, в графе по содержанию жира будет указано 20%, на самом деле это может быть и 20,2%, и 19,9%. Добросовестные производители не допустят 19,9%, чаще будет 20,1% и выше.

польза и вред. Плавленный сыр: польза и вред. Сыр тофу :: SYL.ru

Сегодня поговорим о таком вкусном и полезном продукте, как сыр: польза и вред его для организма человека будут рассмотрены нами в подробностях. Наверняка вы не знали о том, что плавленный сырок способен превратить вашу кожу в настоящий бархат, а тофу успокоит нервную систему. Об этих сортах и не только, а также их влиянии на организм и будет идти речь.

Плавленный сыр: польза и вред этого молочного продукта

Сегодня это, пожалуй, самый распространённый вид, который пришёлся по душе населению Евразии. И дело не только в его нежном вкусе, а и в доступной цене. Плавленный сыр, польза и вред которого сейчас будут рассмотрены, является основой для приготовления бутербродов. Итак, переходим к полезности этого продукта:

1. Вследствие большого содержания кальция и фосфора он делает кожу бархатной, волосы и ногти становятся крепкими и перестают ломаться.
2. Он усваивается нашим организмом на все сто процентов, поскольку содержит малый процент холестерина, в отличие от других сортов.
3. Этот сыр имеет в малом количестве лактозу, поэтому его можно употреблять людям с непереносимостью этого фермента.
4. Имеет в своём составе 70 грамм белка.
5. Включает в себя такие витамины: А, В2, В12, D.

Вредные свойства плавленного сыра:

1. Содержит много солей натрия. В этом случае людям, которые страдают различными проблемами сердца и сосудов, стоит воздержаться от употребления этого продукта.
2. В составе присутствует лимонная кислота. А она, как всем известно, не очень хорошо влияет на поджелудочную железу. В частности, повышает кислотность в желудке.
3. Наличие пальмового масла.

Теперь вы знаете, что представляет собой плавленный сыр. Польза и вред от употребления этого вкусного лакомства вам теперь известны.

Вегетарианский сырный продукт

О тофу знают все. Это единственный вид сыра, который получают из соевого молока. Поэтому окончательный продукт так полюбился вегетарианцам. Сыр тофу, польза и вред которого будут еще представлены ниже, белого цвета. Бывает он мягкий, а случается и твёрдый. Имеет пористую структуру. Характерного аромата нет, поэтому впитывает в себя другие запахи. Этот сыр замечательно сочетается с другими продуктами, отлично подходит в качестве основы для салатов. Теперь разберёмся в полезных свойствах этого вегетарианского блюда.

Хорошие и плохие стороны тофу

Каковы особенности такого вкусного лакомства, как сыр? Польза и вред тофу:

1. Замечательно поправляет силы после физической нагрузки, так как содержит в себе много кальция, белка, витамин В, железо, а также селен.
2. Приводит в норму нервную систему.
3. Повышает жизненную активность.
4. Является отличным вариантом для женщин, стремящихся похудеть.
5. Он полезен для людей, страдающих различными заболеваниями сосудов и сердца.
6. Можно есть даже тем людям, которые имеют аллергию на яйца и молоко.
7. Этот сыр способен предотвратить развитие инфаркта, инсульта или стенокардии.
8. При его употреблении значительно облегчаются симптомы менопаузы у женщин (снижаются горячие приливы). Сыр, польза и вред которого сейчас рассматриваются, многим полюбился своим пикантным вкусом, но перейдём к негативным аспектам.

Отрицательные моменты

Вред сыра тофу сводится к количеству съеденного. Если человек злоупотребляет продуктом, то он сам может спровоцировать появление заболеваний щитовидной железы; у подростков это может быть раннее половое созревание, снижение мозговой активности. Существуют ограничения, при которых употребление тофу может нанести вред. Среди возможных проблем имеются следующие:

• дисбактериоз;
• запоры;
• гастриты;
• колиты;
• язвы;
• нарушение пищеварения.

Это лакомство тяжело переваривается, поэтому при вышеописанных диагнозах употреблять его не стоит.

Зная, что представляет собой сыр тофу, польза и вред которого были описаны выше, приступим к рассмотрению другого деликатеса из далёких гор.

Кавказский сыр: какой он?

Этот продукт изготавливают из овечьего молока. Сыр адыгейский, польза и вред которого выучены досконально, на самом деле изначально появился на Кавказе. До сих пор там он считается самым любимым и почитаемым блюдом. У нас же его стали делать из козьего, но чаще из коровьего молока. Он сочетается с зеленью и овощами.

Это диетический продукт. При изготовлении адыгейского сыра обязательно добавляют соль, используется метод введения специально приготовленной сыворотки. Сейчас стали добавлять специальную болгарскую палочку. Она необходима для того, чтобы сыр быстрее сквасился. Самое главное отличие при производстве этого вида в том, что изначально молоко проходит процесс пастеризации. И это придаёт конечному продукту максимальную пользу. А сейчас подробней о плюсах такого лакомства, как адыгейский сыр. Польза и вред его уже изучены, и мы сейчас чётко разберёмся во всех его аспектах.

Полезные свойства адыгейского сыра

1. Улучшает микрофлору кишечника.
2. Нормализует пищеварение.
3. Кальций, которого в адыгейском сыре предостаточно, способствует укреплению ногтей, волос, костей. Поэтому продукт очень полезен для маленьких деток, кормящих матерей, а также женщин, находящихся в положении.
4. Нужно есть адыгейский сыр при переломах, поскольку львиная доля кальция, которая находится в нём, замечательно восстанавливает костную ткань.
5. Улучшает состояние нервной системы, так как в этом виде содержится большое количество витамина В.
6. Если постоянно его употреблять, то человека не будет беспокоить бессонница, депрессия, усталость, чувство страха, беспокойство.
7. Отлично подходит для людей, стремящихся похудеть, так как является низкокалорийным продуктом.

Вредные свойства адыгейского сыра

Он противопоказан людям, у которых есть непереносимость к любым молочным изделиям. В таком случае адыгейский сыр необходимо убрать из рациона. Также стоит обратить внимание на то, что в составе продукта присутствует триптофан – ароматическая аминокислота. А это значит, что людям, страдающим мигренью, его употреблять не стоит. Важно! Обращаем ваше внимание на то, что срок годности адыгейского сыра с момента его приготовления составляет всего 10 дней. Поэтому при покупке его в супермаркетах или магазинах внимательно смотрите на дату производства, чтобы в итоге не отравить себя и свою семью.

Теперь вы знаете, как выглядит сыр адыгейский, польза и вред которого были описаны выше.

Камамбер: какой он, французский деликатес?

Во Франции делают настоящий неподдельный продукт под названием сыр камамбер. Польза и вред его — это два несочетаемых понятия, поскольку плюсов больше, чем минусов. Его готовят из коровьего молока. Сыр получается жирным и мягким. Запах, конечно, не самый лучший, потому как напоминает аромат сырой плесени. А вкус у этого продукта очень пикантный: острый с грибной ноткой. Как и в случае с адыгейским сыром, камамбер хранится недолго – всего 5 дней. Поэтому, перед тем как купить такой продукт, обращайте особое внимание на дату изготовления, чтобы потом не пришлось выбросить это молочное чудо под названием сыр с плесенью. Польза, вред от него многим известны, и мы сейчас узнаем все сильные, а также слабые стороны этого блюда.

Корысть и ущерб для здоровья после французского камамбера

Положительные моменты употребления продукта:

1. Приводит в норму уровень холестерина.
2. Предотвращает обезвоживание организма благодаря входящему в состав натрию.
3. Улучшает состояние волос, ногтевой пластины, костей.
4. Рекомендовано вводить этот вид сыра в рацион людям, у которых присутствуют сильные физические, а также умственные нагрузки.
5. При опухолях различных степеней важно употреблять его, поскольку он не будет вызывать истощение организма, наоборот, станет поддерживать его на определённом уровне.
6. При постоянном употреблении снижается риск возникновения кариеса.

Отрицательные моменты употребления сыра камамбер:

1. При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции или другие неблагоприятные состояния.
2. Нельзя употреблять людям, склонным к ожирению, или таким, которые сели на диету, потому как продукт является достаточно калорийным.
3. Стоит с опаской отнестись к такому сыру девушкам, находящимся в положении, а также кормящим матерям. И в обязательном порядке необходимо согласовать этот момент с доктором.

Теперь вы знаете, откуда родом сыр камамбер, польза и вред которого были описаны только что.

Итальянская моцарелла. Какая она?

Этот продукт производится из молока буйволицы или коровы. Сыр моцарелла, польза и вред которого будут рассмотрены ниже, имеет белый или бледно-жёлтый цвет. На вкус пресноватый. Продукт содержит 300 кКал в 100 граммах. Сыр, конечно же, обогащён различными полезными элементами: калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием, железом, медью, цинком, многими витаминами: А, В, Е, К, D.

Польза и вред моцареллы для организма человека

Плюсы продукта:

1. Легко усваивается.
2. Подходит для диетического питания.
3. Рекомендовано употреблять девушкам в интересном положении, кормящим женщинам, а также деткам начиная с трёх лет.

Минусы продукта:

1. При индивидуальной непереносимости нельзя употреблять моцареллу.
2. Если есть почечная недостаточность, то запрещено вводить в рацион этот сыр.

Теперь вы знаете все плюсы и минусы самых популярных сортов сыра, а это: плавленый, тофу, адыгейский, моцарелла, камамбер. Каждый из них способен обогащать наш организм полезными элементами. Но в то же время есть и свои нюансы, которые также не стоит упускать. Поскольку существуют определённые ситуации, при которых употребление этих сортов может пагубно повлиять на здоровье.

Плавленый сыр: польза и вред — Будь в курсе

Плавленый сыр очень полюбили в нашей стране. Ежегодно съедается до 170 тыс. тонн плавленого сыра, при том, что твердые сорта покупают значительно реже. Но многие часто задумываются – правильно ли это? Насколько плавленый сыр может быть полезными, или может он наносит здоровью какой-то вред? Давайте разбираться.

Плавленый сыр состав

В состав плавленого сыра входят практически все сорта сыра твердого, полутвердого, мягкого, а также сливки, творог, сливочное масло и даже молоко. Но не стоит переживать, что при производстве, в целях экономии, используются только испорченные продукты – на самом деле сделать плавленый сыр из испорченных продуктов просто невозможно.

Однако вместе с основными ингредиентами в состав плавленого сыра обязательно добавляются соли-плавители и эмульгаторы – увы, без них мы не сможем увидеть плавленый сыр однородной пластичной консистенции. Также туда кладутся консерванты, пищевые добавки, без которых сыр не смог бы прожить и нескольких дней.

Е200 – эффективный консервант сорбиновая кислота. Она совершенно безвредна для здоровья, лишь изредка может вызывать аллергическую реакцию

Е331 – стабилизатор и эмульгатор, который добавляется также в газированные напитки, пастилу, зефир и т.д. Пока считается совершенно безвредным для здоровья.

Е339 – ортофосфат натрия. Также необходимая добавка, так как удерживает влагу, регулирует кислотность и стабилизирует красители. Многие страны отказались от ее использования, но прямых доказательств вредного воздействия пока нет.

Е452 – полифосфат, который добавляется с целью придания продукту однородной массы. В небольших количествах фосфаты даже полезны для здоровья, так как увеличивают производство тромбоцитов и улучшают свертываемость крови.

Когда все ингредиенты смешаны, сыр созревает где-то два часа, а потом отправляется в печь, где греется при температуре 75-85 градусов. В самом конце происходит процесс под названием гомогенизация: большие молекулы жиров превращаются в более мелкие – это обеспечивает более легкое усвоение, а также нежный вкус.

Плавленый сыр польза

Если сравнивать плавленый сыр с сырами твердых и полутвердых сортов, то здесь у каждого есть свои преимущества. Например, в плавленом сыре содержится много аминокислот, йод, цинк, марганец, медь и др. полезные вещества. Также в плавленом сыре очень мало холестерина. Переваривается плавленый сыр очень легко и быстро.

Плавленый сыр вред

Но, в отличие от сыров твердых сортов, в плавленом сыре содержится значительно меньше кальция, а также есть консерванты, эмульгаторы, пищевые добавки. Кроме того, из-за того, что жирные молекулы в разы меньше, чем у сыров твердых сортов, от плавленого сыра намного легче набрать лишние килограммы.

На что обратить внимание при покупке?

Обязательно нужно смотреть на состав – в нем не должно быть растительных жиров. Если они есть, значит это сырный продукт, а не сыр. В составе должны быть только животные жиры.

Если вы покупаете плавленый сыр с начинкой, то убедитесь, что в составе идут именно продукты, а не ароматизаторы – если сыр с грибами, то в составе должны быть указаны грибы, если с ветчиной, значит ветчина и т.д.

Если покупаете плавленый сыр в пластиковой упаковке, убедитесь, что на дне упаковки написано РР – это безопасный полипропилен. А вот PS – это уже полистирол, который может оказать вредное воздействие на продукт, в некоторых странах его запретили, в России пока запретов на использование нет.

Плавленый сыр в упаковке хранится несколько месяцев, а вот если его открыть, то съесть нужно за несколько суток. Старайтесь реже доставать его из холодильника, так как он не любит температурных перепадов.

Похожие записи:

Плавленый сыр — состав, польза и вред

Содержание статьи:

История плавленого сыра началась в Швейцарии, незадолго до Первой мировой войны. Там, в местечке Тун, было произведено так много твердого сыра, что ему грозила порча из-за отсутствия сбыта. И тогда часть его расплавили. Постепенно процесс производства плавленого сыра усовершенствовался. И многие с удовольствием едят этот продукт.

Что входит в состав?

Так как продукт это молочный, то и ценность его обусловлена наличием сбалансированных незаменимых аминокислот, высокой концентрацией жира и белка, солей кальция, фосфора и витаминов.

Плавленый сыр вырабатывают на основе твердых сыров – «Алтайского», «Костромского», «Российского», «Пошехонского», с добавлением таких молочных компонентов, как сухое молоко, сливки и сливочное масло. А для того, чтобы не сворачивался молочный белок, добавляются соли — плавители.

Плавленые сыры разделяются на группы в зависимости от химического состава и от технологии выработки.

1. Ломтевые сыры, которые вырабатываются из сычужных сыров с жирностью 50-70%, с добавлением молочных продуктов. Такой сыр хорошо режется и имеет выраженный сырный вкус.

2. Колбасные сыры, вырабатывающиеся на основе нежирных сыров с добавлением молочных продуктов и различных видов сычужных сыров, а также нередко тмина или перца.

3. Пастообразные сыры, характеризующиеся выраженным сырным вкусом и высоким содержанием жира.

4. Сладкие сыры, с добавлением сахара и наполнителей – какао, кофе, мёда, орехов, цикория, сиропов и так далее, придающим таким сырам своеобразный запах и вкус.

Польза плавленых сыров

По сравнению с твердыми сортами сыра, плавленый сыр организмом усваивается на 100 % и содержит меньше холестерина. Нельзя не сказать о пользе плавленного сыра для организма. Плавленный сыр — это полноценный питательный продукт, источник фосфора и кальция, отвечающих за состояние волос, ногтей и костей. Жиры, содержащиеся в плавленых сырах, являются высококалорийным носителем жирорастворимых витаминов, снабжающим организм витаминами А, Д, Е и жирными полиненасыщенными кислотами.

Плавленый сыр содержит большое количество казеина – высококачественного белка, содержащего незаменимые аминокислоты. Углеводов он практически не содержит, только около двух процентов лактозы.

Плавленые сыры не обладают явным «послевкусием», которым ценятся другие виды сыров, они же не имеют и аромата. Зато у них другое преимущество – длительный срок хранения, около 6-7 месяцев.

Возможный вред

По сравнению с твердыми сортами сыров, плавленые сыры содержат больше натрия, что делает их нежелательной пищей людям, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Мягкий плавленый сыр может нанести вред здоровью, так как имеет в своем составе ненужные химические (Е) и фосфатные пищевые добавки, большое количество соли. Они могут привести к аллергическим реакциям, чаще всего покраснению кожи. Фосфаты опасны людям, имеющим заболевания почек, а ещё их повышенное содержание вредит костям, которые со временем могут стать ломкими.

При повышенной кислотности желудочного сока также не рекомендуется употреблять плавленый сыр, потому что для ускорения созревания в него добавляют лимонную кислоту.

Плавленые сыры калорийны, поэтому их следует есть в ограниченных количествах.

Детям в пищу давать плавленые сыры не желательно из-за высокого содержания в них жиров и солей плавления.

Плавленый сыр среди потребителей популярен, а производитель (недобросовестный), благодаря этому, старается всячески увеличить свой доход, предлагая суррогатные аналоги взамен качественного плавленого сыра, который не может продаваться по совсем низкой цене.

Плавленый сыр вырабатывается из вторсырья, коим является сычужный некондиционный сыр, незрелая сырная масса, подошедший к истечению срок годности молочных продуктов. Это не столь страшно, ведь после переплавки получается полноценный питательный продукт.

Но если при изготовлении плавленого сыра в целях ещё большей экономии использовалось не сливочное масло, а растительное (рапсовое, пальмовое и другие) – то это уже не сыр, а сырный продукт с сомнительной ценностью.

Не покупайте плавленый сыр в пластиковой упаковке, на дне которой стоят буквы PS, что указывает на происхождение упаковочной тары из полистирола. Во многих европейских странах уже запрещено хранить пищевые продукты в таком материале.

Пластиковая емкость для плавленого сыра должна быть полипропиленовой – на дне её будут стоять буквы PP.

Рецепты:

Плавленый сыр придает соусу более густую консистенцию и более насыщенный вкус. Нет необходимости его натирать, он превосходно плавится.

А классический суп из плавленого сырка готовится следующим образом. В кастрюле на сливочном масле до слегка золотистого цвета обжаривается немного лука. Затем в лук добавляется немного чеснока и белое вино. Вино должно выпариться полностью, чтобы осталось одно масло. Добавляем туда немного сушеного тимьяна и заливаем всё куриным бульоном или водой. Как только содержимое закипает, добавляем и мелко нарезанный плавленый сыр.

Лилия Юрканис

для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Польза и вред, состав, рецепт

В настоящее время в нашей стране очень популярным в кулинарии стал французский национальный продукт — козий сыр, польза и вред которого известны с давних времен. Он имеет относительно высокую стоимость, но многие приобретают его из-за необычной текстуры, цвета и вкусовых качеств. Этот молочный продукт может иметь разный вид в зависимости от технологии приготовления и используемых компонентов. Он менее жирен и калорийен, чем сыр из коровьего молока, а также содержит мало холестерина.

Полезные свойства

Очень полезный козий сыр, рецепт приготовления которого будет приведен ниже. Он имеет ряд преимуществ по сравнению с продуктом из коровьего молока:

1. Кости становятся крепче. Этот продукт содержит все элементы и витамины, укрепляющие костную систему человека. Более того, в нем есть такие бактерии, которые принимают участие в метаболизме железа и кальция, а также способствуют лучшему усвоению организмом витаминов. Сыр помогает предотвратить развитие остеопороза и артрита.
2. Низкий уровень холестерина и натрия. Домашний козий сыр, польза и вред, который мы сейчас рассмотрим, хорошо подходит тем, кто страдает диабетом и сердечными заболеваниями. Кроме того, в состав продукта входит селен, борющийся с раковыми клетками.
3. Большой процент белка и насыщенных жиров. Такие ингредиенты подходят для диетического употребления, поскольку легче усваиваются. Кроме того, сыр можно употреблять людям с непереносимостью лактозы.
4. Полезные бактерии, повышающие сопротивляемость организма вирусам и инфекциям.
5. Много витаминов и минералов, которые способствуют профилактике образования анемии, экземы и различных видов аллергии, респираторных и желудочно-кишечных заболеваний, а также повышают скорость обмена веществ в организме. Продукт не содержит гормонов.

Также козий сыр, состав которого очень богат, помогает нормализовать давление и регулировать мышечную и нервную деятельность.

Вред и противопоказания

Как и у любого продукта, у козьего сыра есть один минус — сильная кислотность продукта.Людям, страдающим гастритом, подагрой или язвой желудка, такой продукт противопоказан. Кроме того, вред может нанести неправильно приготовленный сыр, который может вызвать пищевое отравление. Поэтому рекомендуется обращать внимание на срок годности продукта, если он приобретен в магазине. А если козий сыр из творога приготовить в домашних условиях, то никакого вреда он не принесет. Только нужно недолго хранить в холоде или убрать в морозилку. В случае склонности к аллергическим реакциям можно обратиться к аллергологу.

Заявка

Используется козий сыр, польза и вред, о котором мы говорили выше, не только в кулинарии, но и в косметологии. В первом случае его используют для приготовления салатов, запеканок. Он бывает разных сортов, как мягкий, так и жесткий. Во втором случае косметические продукты производятся на основе сыра и козьего молока.

Оборудование для приготовления сыра в домашних условиях

Небольшое количество сыра можно приготовить с помощью подручных средств, которые есть на кухне.Так, многие хозяйки используют эмалированную кастрюлю, градусник, марлевый мешочек и форму для прессования сыра, можно использовать дуршлаг. Все это понадобится для того, чтобы в домашних условиях приготовить вкусный сыр или творог из козьего молока.

Сыр твердый из козьего молока

Состав:

— 20 литров козьего молока;

— 50 грамм воды;

— 1/4 пакета маито или готовой закваски.

Приготовление

Для приготовления твердого козьего сыра, рецепт которого довольно прост, рекомендуется употреблять вчерашнее молоко.Его оставляют в помещении с температурой десять градусов, поэтому он должен стоять десять часов. Молоко кладут на тарелку и нагревают до тридцати пяти градусов. Майто разводят в холодной воде и добавляют в молоко, хорошо перемешивают в течение трех минут. Затем огонь выключают и настаивают массу минут сорок, чтобы она приобрела студенистую консистенцию. Затем массу снова нагревают, оставляют на пятьдесят минут, при этом сыворотка должна уйти. Затем массу снова нагревают до тридцати пяти градусов, постоянно помешивая.Таким образом, нагревание и отстаивание повторяются четыре раза, непрерывно удаляя сыворотку. После этого добавляют соль, перемешивают и нагревают, переносят в марлевый мешочек и суспендируют, чтобы оставить всю стеклянную сыворотку. Затем сырную массу кладут под пресс, через два часа сыр переворачивают и снова кладут груз. Такие процедуры повторяются дважды. Затем пакет снимается, и готовый козий сыр, польза и вред которого вы уже знаете, натирают большим количеством соли и ставят на полчаса в холод.Затем головку сыра переворачивают и снова натирают солью, убирают в холодильник на тридцать минут. Повторите эти процедуры четыре раза. Сыворотку не снимают, кладут на холод на сутки сыр, после чего промывают водой и помещают на две недели в комнату с температурой пять градусов.

Мягкий сыр из козьего молока

Состав:

— 10 литров козьего молока;

— 20 таблеток «Пепсина»;

— соль.

Препарат

Перед тем, как сделать козий сыр, молоко нагревают до тридцати градусов, добавляют таблетки пепсина.После появления сгустка его снова бросают в марлевый мешок, чтобы получилась стеклянная сыворотка. Затем сыр заливают рассолом, приготовленным из воды и соли из расчета 1:10, и оставляют на полчаса. После этого продукт моют и употребляют.

Домашний сыр фета

Состав:

— 3 литра козьего молока;

— одна банка кислого йогурта или закваски;

— 10 таблеток «Пепсина»;

— соль.

Приготовление

Чтобы сделать козий сыр из творога в домашних условиях, сначала нужно поставить молоко в холод в двенадцать часов.Закваску или йогурт разводят в 100 граммах молока и оставляют на один час. Молоко выложить на тарелку и нагреть до тридцати пяти градусов, затем добавить закваску и настоять полчаса. Через некоторое время добавить «Пепсин» и поставить на сорок минут до образования сгустка. Его нарезаем кубиками и снова отставляем на двадцать минут. Эту массу нагревают на бане до тридцати градусов при перемешивании около тридцати минут, затем перекладывают на марлю, суспендируют четыре часа. Далее сырную головку переворачивают и снова подвешивают на десять часов.Сыр нарезают кусочками и кладут на время в десятипроцентный раствор соли, после чего можно употреблять.

Таким образом, современный козий сыр готовится по тем же рецептам, что и много лет назад. Этот продукт может быть разным: мягким, твердым или творожным. Также есть разновидности с плесенью. Вне зависимости от того, какой из козьих сыров, он должен иметь легкий остроумие и быть чисто-белым, без оттенка.

.

Когда вводить, преимущества и рецепты

Сыр может превратить скучный рецепт в аппетитный. Он питательный, легко съедается и легко усваивается. Пищевая ценность и удобство кормления побуждают родителей выбирать его для своих малышей.

Но прежде чем кормить ребенка кусочком сыра, вы должны знать, полезен ли он для него, какой сыр подходит и может ли чрезмерное употребление сыра вызвать какие-либо побочные эффекты.

В этом посте MomJunction отвечает на эти вопросы о сыре для младенцев и расскажет, как его кормить.

Полезен ли сыр для младенцев?

Сыр может быть частью здорового и сбалансированного питания младенцев и детей младшего возраста, поскольку он содержит важные питательные вещества, такие как кальций, белок и витамины (1). Сыр содержит необходимые питательные микроэлементы, витамины A, D, B12 и минералы, такие как кальций, магний, калий и фосфор (2). Эти питательные вещества могут удовлетворить потребности растущего ребенка в питании.

Когда младенцы могут есть сыр?

Нет определенного рекомендованного возраста, когда младенцы могут начинать есть сыр.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) сделало сыр одним из первых продуктов питания для ребенка в возрасте шести месяцев (3). Американская академия педиатрии (AAP) рекомендует включать сыр в рацион ребенка в возрасте от семи до восьми месяцев (4) (5).

Поговорите со своим педиатром перед тем, как кормить ребенка сыром, особенно если у вас есть семейная история аллергии на молочные продукты или если у ребенка есть какое-либо другое аллергическое состояние, такое как экзема или астма. Когда вы впервые кормите ребенка, начните с небольшой тонкой полоски сыра.Если сыр подходит ребенку, то постепенно увеличивайте количество.

Следует избегать употребления сыра, приготовленного из непастеризованного молока, до того, как вашему ребенку исполнится 12 месяцев, поскольку эти виды сыра могут содержать бактерии листерии (6).

Сколько сыра могут съесть младенцы?

Не существует фиксированного количества сыра, которое должен есть ребенок. Количество сыра может варьироваться в зависимости от возраста ребенка. Согласно AAP, до одной четверти (четверти) стакана нарезанного кубиками сыра в день может стать идеальной закуской для детей в возрасте от 8 до 12 месяцев (5).Количество может быть увеличено до половины чашки по истечении 12 месяцев (7).

Обратите внимание, что ребенок может съесть меньше рекомендованного количества. Кроме того, младенцы постарше и малыши могут съесть немного лишнего сыра. Сохраняйте сыр частью здорового сбалансированного питания ребенка и не перекармливайте.

Преимущества сыра

Сыр сделан из молока и, следовательно, содержит необходимые питательные вещества.

1. Витамин D: Он необходим для правильного усвоения кальция.Кальций вместе с витамином D помогает в росте скелетной системы ребенка.

2. Витамин B12 : играет роль в нескольких биохимических процессах, важных для роста.

3. Другие витамины: Такие витамины, как рибофлавин и ниацин, необходимы для здорового роста, развития и поддержания жизнедеятельности (8).

4. Сфинголипиды: Соединение может помочь поддерживать клеточные мембраны и может защитить клетки от вредных факторов окружающей среды.Исследования сфинголипидов в основном ограничиваются животными (9).

5. Противовоспалительное: Сыр также может обладать противовоспалительными свойствами. Обзор 52 клинических исследований, опубликованных в 2017 году, показал, что молочные продукты в целом обладают противовоспалительным действием (10).

6. Пробиотики: Присутствие в сыре полезных для кишечника пробиотиков может помочь поддерживать здоровую микробиоту кишечника, что может быть полезно для развивающейся пищеварительной системы младенцев (11).

Несмотря на свои преимущества, не все сыры одинаковы, и полезно знать, как выбирать сыр для младенцев.

Дети старше 12 месяцев могут есть более широкий выбор сыров. Вы можете начать с добавления небольшого количества сыра и посмотреть, переносит ли его малыш. Если малыш любит сыр и организм его принимает, то вы можете сделать сыр частью его рациона.

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно введения новых продуктов питания, или если у вашего малыша аллергия, или если ваш ребенок всегда проявляет непереносимость новых продуктов, проконсультируйтесь с педиатром, прежде чем вводить новый вид сыра.

Сыр бывает нескольких сортов, и полезно знать, какие из них может съесть ребенок.

Разновидности сыра для младенцев

Перед тем, как выбрать сыр для своего ребенка, важно знать, что на рынке есть два вида сыра, а именно натуральный сыр и плавленый сыр .

Натуральный сыр получается путем естественного брожения молока. Плавленый сыр содержит натуральный сыр, соль, эмульгаторы, ароматизаторы и консерванты.Натуральный сыр полезен для грудных детей благодаря отсутствию каких-либо добавок. Плавленый сыр с высоким содержанием натрия.

Как купить сыр для младенцев?

При выборе сыра для младенцев помните о следующем контрольном списке:

1. Сыр должен быть из полножирного пастеризованного молока.

2. Младенцы не должны есть мягкие сыры, созревшие плесенью, такие как бри или камамбер.

3. Не давайте им сыр с голубыми прожилками (мягкий), такой как рокфор, поскольку он представляет собой высокий риск переноса листерий. То же самое и с сыром из козьего молока (созревшим).

Как ввести сыр ребенку?

Обычно хорошо давать ребенку сыр, когда он уже ест другую пищу руками. Вот несколько советов по добавлению сыра в рацион ребенка:

1. Натереть сыр ниточками, а затем разрезать их на более мелкие кусочки.Небольшие кусочки сыра на нитках сводят к минимуму риск удушья (12) (3).

2. Начните с мягкого сыра, например, мягкого чеддера или творога. Младенцу может не нравиться сыр с сильным ароматом.

3. Если ребенку не нравится вкус одного сыра, подавайте его вместе с другой едой, которую он ест; например, паста или печенье для прорезывания зубов.

4. Плавленый и охлажденный сыр с вареными или протертыми овощами также является питательным вариантом для младенцев.

5. Сыр можно добавлять в овощные супы для улучшения вкусовых качеств.

Обязательно соблюдайте осторожность, давая ребенку сыр.

Меры предосторожности, которые необходимо соблюдать при кормлении сыра ребенку

Следуйте приведенным ниже мерам предосторожности, чтобы исключить любые побочные эффекты от употребления сыра:

• Проконсультируйтесь с педиатром, прежде чем начинать сыр для своего ребенка, если у него проявились симптомы аллергии на молоко или непереносимости лактозы в прошлом.
• Подождите от трех до пяти дней после первого введения сыра и не вводите новые продукты в течение этого периода.Это поможет выявить любые признаки аллергии или непереносимости.
• Если вы заметили какие-либо симптомы аллергии, немедленно обратитесь к врачу. Распространенными симптомами аллергии являются крапивница, расстройство желудка и рвота. Тяжелые случаи могут вызвать анафилаксию — ситуацию, при которой нарушается дыхание (13).

Как хранить сыр?

Сыр лучше всего хранится целиком. Итак, если вы покупаете небольшой кусочек сыра, лучше съесть его как можно скорее. Однако необходимо будет хранить более крупные куски.Ниже приведены несколько советов по хранению сыра.

1. Храните сыр в выдвижном ящике для салатов, который работает при немного более высокой температуре. Более того, замкнутое пространство сохранит уровень влажности и поможет сохранить сыр свежим. Однако не храните салаты с сыром, так как это может привести к переносу вредных бактерий на сыр.

2. Храните твердые сыры (большинство из них) при 8-15 градусах Цельсия. Более высокие температуры могут вызвать созревание сыра.

3. Почти весь сыр остается свежим при относительной влажности 80%.Но если хранение при определенном уровне влажности невозможно, накройте сыр чистой влажной тканью и храните.

4. Вощеная бумага, в которой поставляется сыр, помогает поддерживать сыр в надлежащем состоянии. Это позволяет сыру дышать. Напротив, пищевая пленка способствует накоплению слишком большого количества влаги, что способствует росту плесени на поверхности сыра. Поэтому накрывайте пищевой пленкой только разрезанную поверхность, позволяя кожуре дышать.

Слишком сухая или слишком влажная атмосфера приводит к нежелательным изменениям в сыре.Например, чрезмерный рост плесени может открыть путь для роста вредных бактерий, таких как листерии, бруцеллы, сальмонеллы и кишечная палочка, что может нанести вред здоровью.

Рецепты сыра для младенцев

Рецепты, представленные ниже, варьируются от простых до сложных. Это поможет вам накормить малыша разнообразными сырными блюдами.

1. Сыр в качестве начинки

Самый простой способ включить сыр в рацион вашего ребенка — это использовать его в качестве начинки для печенья, крекеров, хлеба или блинов.Прекрасный вариант для детского вечернего перекуса.

2. Пюре из баклажанов и томатов с пармезаном и сыром моцарелла

В отличие от начинки, сыр входит в состав овощных пюре. Он может стать душевным полуденным обедом для вашего малыша, который еще не готов есть злаки.

Вам понадобится:

• 300 г баклажанов
• 2 помидора
• 1 картофель (маленький)
• 30 г моцареллы
• 2 чайные ложки оливкового масла
• Сыр пармезан (тертый, для подачи)

Как to:

3. Тщательно вымойте все овощи и высушите их сухой хлопчатобумажной тканью.
4. Очистите баклажан от кожуры и разрежьте его на две половинки. Удалите все семена (как можно больше), а затем разрежьте две половинки на более мелкие кубики.
5. Очистите помидоры от кожицы и нарежьте их небольшими кусочками. Удалите с кусков все семена. Аналогичным образом очистите кожуру картофеля и нарежьте его мелкими кубиками / кусочками.
6. Положите все эти овощи в пароварку на среднем огне и установите таймер приготовления на пару на 15 минут. Овощи можно считать приготовленными, если их можно измельчить ложкой.
7. Сыр моцарелла нарезать кубиками и переложить в блендер.Смешайте сыр до однородной массы.
8. Добавьте также вареные овощи в блендер.
9. Смешайте сырную пасту с овощами, чтобы получилось однородное пюре. Добавьте оливковое масло и снова взбейте пюре.
10. Подавайте пюре в миске и украсьте тертым сыром пармезан.

3. Чечевичный и овощной суп с сыром

Это шаг к продвижению продуктов, которые вы даете своему ребенку. Этот восхитительный рецепт станет идеальным легким ужином для вашего ребенка, поскольку он полезен и вкусен.

Вам потребуется:

• 1 нарезанный лук
• 1 измельченный чеснок
• 2 стебля сельдерея
• 1 стакан кукурузных зерен
• 2 нарезанных картофеля
• 4 нарезанных моркови
• 70 г красной чечевицы
• 500 мл свежего овощного бульона
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сливочного сыра
• Горсть нарезанного свежего кориандра

Инструкции:

1. Вымойте овощи и дайте им высохнуть.
2. Очистите картофель и лук. Очистите грубый внешний слой моркови. Овощи нарезать небольшими кусочками.
3. Возьмите большую кастрюлю и добавьте в нее одну столовую ложку оливкового масла. Поставьте сковороду на средний огонь и дайте маслу нагреться.
4. После того, как масло нагреется, добавьте в кастрюлю нарезанные овощи, такие как лук, чеснок, сельдерей, картофель, ядра кукурузы и морковь.
5. Обжаривайте овощи 5-10 минут и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким и коричневым.Овощи тоже должны стать мягкими и мягкими.
6. Когда вы добьетесь желаемой мягкости овощей, добавьте в сковороду чечевицу и бульон.
7. Дайте смеси закипеть 5-8 минут, а затем убавьте огонь. Тушите под крышкой 20-25 минут, пока овощи не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было размять ложкой.
8. Когда овощи приготовятся, выключите огонь и дайте смеси остыть.
9. После того, как смесь остынет, перелить ее в блендер. Взбейте все вместе, пока не получите однородное пюре.
10. Теперь возьмите плоскую сковороду и добавьте в нее это пюре. Добавьте один стакан воды, чтобы превратить пюре в суп. Доведите смесь до кипения, а затем выключите огонь.
11. Подавать суп в миске, посыпав его сливочным сыром и мелко нарезанной кориандром.

4. Пюре из сладкого картофеля и сыра

Вашему ребенку наверняка понравится гладкая текстура этого продукта. Это может быть хорошим вариантом для обеда.

Вам понадобится:

• 2 сладких картофеля (среднего размера)
• 1 морковь (большая)
• 25 г или 0.8 унций пармезана
• 30 г или 1 унция творога

Способ приготовления:

5. Морковь и картофель нарезать мелкими кусочками и варить до готовности.
6. Дайте овощам остыть. После охлаждения положите овощи в блендер вместе с сыром и перемешайте в однородное пюре.
7. Подавать в миске.

5. Мини-тосты с творогом и сыром чеддер на гриле

Этот рецепт идеально подходит для малышей. Этот препарат можно подавать на завтрак, поскольку он имеет идеальный баланс углеводов, белков и полезных жиров, который может поддерживать здоровье ребенка в течение дня.

Вам понадобится:

• 2 ломтика черного хлеба
• 2 ч.л. несоленого масла
• 5 стаканов тертого сыра чеддер
• 1 стакан тертого творога

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 200 ° F.
2. Выстелите большой противень фольгой.
3. Используйте кулинарный спрей, чтобы слегка обмыть гриль.
4. Нарежьте хлеб на более мелкие кусочки. Вы даже можете нарезать их различной формы с помощью формочки для печенья.
5. Смажьте обе стороны ломтиков сливочным маслом.
6. Выложите примерно ложку сыра чеддер, смешанного с творогом, поверх ломтиков хлеба. Распределите смесь по всему ломтику. Покройте намазанный смесью ломтик с другим ломтиком и прижмите, чтобы склеить.
7. Готовьте тосты на гриле, пока обе стороны не станут светло-коричневыми.
8. Подавайте тосты теплыми.

6. Омлет с сыром

Когда ваш ребенок привыкнет к сыру, вы можете добавлять его в различные продукты, например, яйца.Этот рецепт является отличным выбором для еды руками.

Вам понадобятся:

• 1 органическое яйцо
• 1 чайная ложка молока
• 1 столовая ложка сыра Маскарпоне
• 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима

Инструкции:

1. Взбейте яйцо и молоко в миска.
2. Растопите масло в сковороде на среднем огне. Как только масло закипит, влейте яичную смесь.
3. Равномерно распределите яичную смесь по сковороде.
4. Дайте омлету приготовиться, пока яичная смесь не удержится.
5. Посыпьте тертым сыром и сложите омлет пополам.
6. Готовьте еще 30 секунд.
7. Нарежьте его на небольшие кусочки и подавайте.

7. Сырная паста с творогом

Этот восхитительный рецепт идеально подходит для детей старшего возраста, которые, вероятно, едят почти все, что едят взрослые.

Вам потребуется:

• 1 чашка приготовленных макарон
• ½ стакана вареной моркови
• ½ стакана вареного перца
• 1 нарезанный лук (маленький)
• 1 нарезанный помидор (средний)
• 30 г или 1 унция тертого творог
• 1 ст.л. масла
• 10г или 0.35 унций тертого сыра Пармезан
• Соль (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Возьмите сковороду и добавьте в нее масло. Поставьте сковороду на средний огонь.
2. Как только масло нагреется, добавить нарезанный лук и обжарить его до светло-коричневого цвета.
3. Добавьте помидор и соль. Готовьте, пока помидоры не станут мягкими.
4. После того как помидоры приготовятся, добавьте творог, приготовленную пасту и оставшиеся овощи.
5. Варить 5 минут.
6. После приготовления подавайте в теплом виде с тертым сыром, смешанным с пастой.

Сыр может быть источником нескольких питательных веществ, в том числе содержащихся в молоке. Однако сыр может быть более интересным для употребления, и он может помочь сделать другие продукты более вкусными. Вы можете включать сыр в различные рецепты, подобные тем, которые мы упоминали в нашем посте. Попробуйте эти восхитительные и питательные рецепты для вашего малыша.

Как подать сыр ребенку? Поделитесь с нами своим личным рецептом детского питания с сыром в разделе комментариев ниже.

Ссылки:

6.Листерия; Центры по контролю и профилактике заболеваний Была ли эта информация полезной? .

Оценка рисков и выгод

Предпосылки

В соответствии с правилами DHHS и FDA (45 CFR 46.111 и 21 CFR 56.111) два из требуемых критериев для получения разрешения IRB на исследование:

1. Риски для субъектов сведены к минимуму за счет использования процедур, которые соответствуют разумному дизайну исследования и которые не подвергают субъектов риску без необходимости, а также, когда это уместно, путем использования процедур, уже выполняемых с субъектами для диагностики или лечения.
2. Риски для субъектов являются разумными по сравнению с ожидаемыми выгодами, если таковые имеются, для субъектов и важностью знаний, которые можно разумно ожидать в результате. При оценке рисков и преимуществ комитет IRB будет рассматривать только те риски и преимущества, которые могут возникнуть в результате исследования, в отличие от рисков и преимуществ лечения, которые субъекты получили бы, даже если бы не участвовали в исследовании.

Определения

• Выгода Ценный или желаемый результат; Преимущество.
• Риск Вероятность причинения вреда или травмы (физического, психологического, социального или экономического характера) в результате участия в исследовательском исследовании. Вероятность и величина возможного вреда могут варьироваться от минимального до значительного. Федеральные правила определяют только «минимальный риск».
• Минимальный риск Риск минимален, если вероятность и величина вреда или дискомфорта, ожидаемые в предлагаемом исследовании, сами по себе не больше, чем те, которые обычно встречаются в повседневной жизни населения в целом или при выполнении обычных физических упражнений. или психологические обследования или тесты.
• Минимальный риск для исследований с участием заключенных Определение минимального риска для исследований с участием заключенных несколько отличается от определения, данного для взрослых, не находящихся в специализированных учреждениях. Минимальный риск в данном случае определяется как «вероятность и величина физического или психологического вреда, который обычно встречается в повседневной жизни или при обычных медицинских, стоматологических или психологических обследованиях здоровых людей».

Обзор рисков и выгод

Есть два источника путаницы в оценке рисков и преимуществ.Один из них возникает из языка, используемого в дискуссии:

• «Риск» — это слово, выражающее вероятности;
• «Выгода» — это слово, выражающее факт или положение дел.

Точнее сказать, как если бы оба были в области вероятности: то есть риски и ожидаемые или ожидаемые выгоды.
Путаница может возникнуть также из-за того, что «риски» могут относиться к двум совершенно разным вещам:

• те шансы, которые конкретные люди готовы предпринять для достижения какой-то желаемой цели; или
• условия, которые делают ситуацию вредной для субъекта.

Исследователи должны предоставить подробную информацию в приложении IRB о потенциальных рисках и преимуществах, связанных с исследованием, а также предоставить информацию о вероятности, величине и потенциальном вреде, связанном с каждым риском.

Оценка рисков / выгод

IRB несет ответственность за оценку потенциальных рисков и взвешивание вероятности возникновения риска и величины ущерба, который может возникнуть. Затем он должен решить, оправдывает ли ожидаемая польза, будь то новые знания или улучшение здоровья субъектов исследования, приглашение любого человека принять на себя риски.IRB не может одобрить исследования, в которых риски считаются необоснованными по сравнению с ожидаемыми выгодами. IRB должен:

• Определить риски, связанные с исследованием, в отличие от рисков терапии, которую субъекты получат, даже если не будут участвовать в исследовании;
  • Если применимо, оценить имеющуюся клиническую и доклиническую информацию об исследуемом продукте, чтобы определить, достаточны ли данные для поддержки предлагаемого клинического испытания;
• Определить, что риски будут сведены к минимуму, насколько это возможно [см. Ниже];
• Определите вероятные выгоды, которые будут извлечены из исследования;
• Определить, что риски разумны по отношению к преимуществам для субъектов, если таковые имеются, и важности знаний, которые необходимо получить; и
• Убедитесь, что потенциальным субъектам будет предоставлено точное и достоверное описание (при согласии) рисков или неудобств и ожидаемых выгод.

Виды риска для субъектов исследования

Риски, которым могут подвергаться субъекты исследования, классифицированы как физические, психологические, социальные и экономические .

• Физический вред Медицинские исследования часто связаны с воздействием незначительной боли, дискомфорта или травмы в результате инвазивных медицинских процедур или вреда от возможных побочных эффектов лекарств. Все это следует рассматривать как «риски» для целей проверки IRB. Некоторые из побочных эффектов, возникающих в результате медицинских процедур или лекарств, могут быть постоянными, но большинство — временными.Процедуры, обычно используемые в медицинских исследованиях, обычно вызывают не более чем незначительный дискомфорт (например, временное головокружение, боль, связанную с венепункцией).

  Некоторые медицинские исследования предназначены только для более тщательного измерения эффектов терапевтических или диагностических процедур, применяемых в процессе лечения болезни. Такое исследование не может повлечь за собой каких-либо значительных рисков, помимо тех, которые представляют вмешательства по медицинским показаниям. С другой стороны, исследования, предназначенные для оценки новых лекарств или процедур, могут представлять более чем минимальный риск, а в некоторых случаях могут вызывать серьезные травмы или инвалидность.

• Психологический вред Участие в исследованиях может привести к нежелательным изменениям в мыслительных процессах и эмоциях (например, эпизоды депрессии, замешательства или галлюцинации, вызванные наркотиками, чувством стресса, вины и потерей самооценки). Эти изменения могут быть временными, повторяющимися или постоянными. Большинство психологических рисков минимальны или преходящи, но некоторые исследования могут нанести серьезный психологический вред.

  Стресс и чувство вины или смущения могут возникать просто из-за размышлений или разговоров о собственном поведении или отношении к деликатным темам, таким как употребление наркотиков, сексуальные предпочтения, эгоизм и насилие.Эти чувства могут возникать, когда субъект проходит собеседование или заполняет анкету. Стресс также может быть вызван, когда исследователи манипулируют окружающей средой испытуемых — например, когда устраиваются «чрезвычайные ситуации» или ложные «нападения», чтобы наблюдать за реакцией прохожих. Однако более часто вероятность психологического вреда возникает, когда поведенческие исследования включают элемент обмана.

• Вторжение в частную жизнь — это риск несколько иного характера.В контексте исследования это обычно включает либо скрытое наблюдение, либо наблюдение с участием участников за поведением, которое субъекты считают личным. IRB должен сделать два определения:

• Допускается ли вмешательство в частную жизнь в свете разумных ожиданий субъектов в отношении конфиденциальности в исследуемой ситуации;
• Является ли вопрос исследования достаточно важным, чтобы оправдать вторжение?

ЭСО должен также рассмотреть, можно ли изменить план исследования таким образом, чтобы его можно было проводить, не вторгаясь в частную жизнь субъектов.
Нарушение конфиденциальности иногда путают с вторжением в частную жизнь, но на самом деле это другой риск. Вторжение в частную жизнь касается доступа к телу или поведению человека без согласия; Конфиденциальность данных касается защиты информации, добровольно переданной одним лицом другому.
Некоторые исследования требуют использования записей из больничных, школьных или трудовых книжек. Доступ к таким записям для законных исследовательских целей, как правило, приемлем, если исследователь защищает конфиденциальность этой информации.Однако важно осознавать, что нарушение конфиденциальности может привести к психологическому ущербу для людей (в форме смущения, вины, стресса и т. Д.) Или к социальному ущербу (см. Ниже).

• Социально-экономический ущерб Некоторые посягательства на частную жизнь и нарушения конфиденциальности могут привести к затруднениям в рамках вашего бизнеса или социальной группы, потере работы или уголовному преследованию. Особое внимание уделяется информации, касающейся злоупотребления алкоголем или наркотиками, психических заболеваний, незаконных действий и сексуального поведения.Некоторые социальные и поведенческие исследования могут дать информацию о людях, которые могут «навешивать ярлыки» или «стигматизировать» субъектов. (например, в качестве реальных или потенциальных преступников или шизофреников). В таких случаях должны быть строгие меры безопасности. Участие в исследовании может повлечь дополнительные фактические расходы для физических лиц. Любые предполагаемые затраты участников исследования должны быть описаны потенциальным субъектам в процессе получения согласия.

Способы минимизировать риск

• Укажите в протоколе полную информацию о дизайне эксперимента и научном обосновании предлагаемого исследования, включая результаты предыдущих исследований на животных и людях.
• Соберите исследовательскую группу с достаточными знаниями и опытом для проведения исследования.
• Убедитесь, что предполагаемый размер выборки достаточен для получения полезных результатов.
• Собирайте данные стандартных процедур, чтобы избежать ненужного риска, особенно для инвазивных или рискованных процедур (например, спинномозговая пункция, катетеризация сердца).
• Включите адекватные меры безопасности в план исследования, такие как соответствующий план мониторинга безопасности данных, присутствие обученного персонала, который может реагировать на чрезвычайные ситуации, и процедуры для защиты конфиденциальности данных (например,g., шифрование, коды и пароли).

.

Риски для здоровья и чего следует избегать

Обработанные пищевые продукты, такие как готовые блюда, выпечка и мясные продукты, могут иметь негативные последствия для здоровья.

Большая часть продуктов питания требует определенной обработки, и не все обработанные пищевые продукты вредны для организма.

Однако химически обработанные пищевые продукты, также называемые ультра-обработанными, обычно содержат много сахара, искусственных ингредиентов, рафинированных углеводов и трансжиров. Из-за этого они являются основной причиной ожирения и болезней во всем мире.

В последние десятилетия во всем мире резко возросло потребление продуктов, подвергшихся ультрапереработке. На эти продукты в настоящее время приходится 25–60% дневной нормы энергии человека во многих странах мира.

В этой статье рассматривается, как обработанные пищевые продукты могут повлиять на здоровье человека и чего следует избегать.

Термин «обработанные пищевые продукты» может вызвать некоторую путаницу, поскольку большинство пищевых продуктов обрабатываются каким-либо образом.

Механическая обработка, такая как измельчение говядины, нагревание овощей или пастеризация пищевых продуктов, не обязательно делает пищу вредной для здоровья.Если во время обработки не добавляются химические вещества или ингредиенты, это не снижает полезность продуктов.

Однако есть разница между механической обработкой и химической обработкой.

Химически обработанные пищевые продукты часто содержат только очищенные ингредиенты и искусственные вещества с небольшой питательной ценностью. В них, как правило, добавлены химические ароматизаторы, красители и подсластители.

Эти сверхпереработанные пищевые продукты иногда называют «косметическими» по сравнению с цельными продуктами.

Вот некоторые примеры ультрапереработанных пищевых продуктов:

• замороженные или готовые блюда
• выпечка, включая пиццу, торты и выпечку
• фасованный хлеб
• плавленые сырные продукты
• сухие завтраки
• крекеры и чипсы
• конфеты и мороженое
• лапша и супы быстрого приготовления
• восстановленное мясо, такое как колбасы, наггетсы, рыбные палочки и обработанная ветчина
• газированные напитки и другие подслащенные напитки

Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, обычно имеют приятный вкус и часто стоят недорого.

Однако они обычно содержат ингредиенты, которые могут быть вредными при чрезмерном потреблении, такие как насыщенные жиры, добавленный сахар и соль. Эти продукты также содержат меньше пищевых волокон и витаминов, чем цельные продукты.

Одно крупное исследование, в котором приняли участие более 100 000 взрослых, показало, что употребление в пищу на 10% больше продуктов с ультра-обработкой связано с более чем 10% -ным увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний, ишемической болезни сердца и цереброваскулярных нарушений.

Исследователи пришли к такому выводу после учета потребления насыщенных жиров, натрия, сахара и клетчатки.

Другое крупное исследование, в котором приняли участие почти 20 000 взрослых, показало, что ежедневное употребление более 4 порций обработанной пищи связано с повышенным риском смерти от всех причин. С каждой дополнительной порцией риск смерти от всех причин увеличивался на 18%.

Другие исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с высокой степенью переработки может привести к увеличению веса.

Ниже мы рассмотрим семь причин, по которым обработанные пищевые продукты могут увеличить риск для здоровья человека.

Обработанные продукты обычно содержат добавленный сахар и, часто, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Добавленный сахар не содержит необходимых питательных веществ, но высококалорийен.

Регулярное употребление большого количества добавленного сахара может привести к компульсивному перееданию. Это также связано с такими состояниями здоровья, как ожирение, метаболический синдром, диабет 2 типа и воспалительные заболевания.

Обработанные продукты и напитки являются одними из основных источников добавления сахара в рацион. Подслащенные напитки являются особенно важным источником; люди склонны потреблять намного больше сахара, чем они думают в безалкогольных напитках.

Сокращение добавления сахара — например, употребление газированной воды вместо газированной воды — это быстрый и эффективный способ сделать диету более здоровой.

Список ингредиентов на обратной стороне упаковки обработанных пищевых продуктов часто полон неузнаваемых веществ. Некоторые из них представляют собой искусственные химические вещества, которые производитель добавил, чтобы сделать пищу более вкусной.

Пищевые продукты с высокой степенью обработки часто содержат следующие типы химикатов:

• консервантов, которые предотвращают быстрое испарение пищи
• искусственные красители
• химические ароматизаторы
• текстурирующие агенты

Кроме того, обработанные пищевые продукты могут содержать десятки дополнительных химические вещества, не указанные на этикетках.

Например, «искусственный ароматизатор» — это запатентованная смесь. Производители не обязаны раскрывать, что именно это означает, и обычно это комбинация химических веществ.

Официальные организации проверили большинство пищевых добавок на безопасность, хотя использование этих химикатов вызывает споры среди врачей и исследователей.

Углеводы — важный компонент любой диеты. Однако углеводы из цельных продуктов приносят гораздо больше пользы для здоровья, чем рафинированные.

Организм быстро расщепляет рафинированные или простые углеводы, что приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и уровня инсулина. Когда эти уровни затем падают, человек может испытывать тягу к еде и пониженную энергию.

Поскольку рафинированные углеводы часто вызывают повышение и снижение уровня сахара в крови, их потребление связано с повышенным риском диабета 2 типа.

Пищевые продукты с высокой степенью обработки часто содержат много рафинированных углеводов.

К полезным источникам углеводов относятся:

• цельнозерновые
• овощи
• фрукты
• фасоль и бобовые

Пищевые продукты, подвергнутые сверхобработке, содержат очень мало основных питательных веществ по сравнению с цельными или минимально обработанными пищевыми продуктами.

В некоторых случаях производители добавляют синтетические витамины и минералы, чтобы восполнить потерю питательных веществ во время обработки. Тем не менее, цельные продукты содержат дополнительные полезные соединения, которых нет в ультра-обработанных продуктах.

Фрукты, овощи и зерна, например, содержат полезные для здоровья соединения растений с антиоксидантным, противовоспалительным и антиканцерогенным действием. К ним относятся флавоноиды, антоцианы, дубильные вещества и каротиноиды.

Лучший способ получить полный набор необходимых питательных веществ — это есть цельные, необработанные или минимально обработанные продукты.

Пищевые волокна имеют широкий спектр преимуществ для здоровья.

Клетчатка может замедлить усвоение углеводов и помочь людям чувствовать себя более удовлетворенными меньшим количеством калорий. Он также действует как пребиотик, питая полезные бактерии в кишечнике и может помочь укрепить здоровье сердца.

Большинство пищевых продуктов, подвергнутых ультрапереработке, содержат очень мало клетчатки, так как натуральная клетчатка теряется во время обработки.

К полезным продуктам с высоким содержанием клетчатки относятся:

• бобовые
• овощи
• фрукты
• орехи и семена
• цельнозерновые

Производители обрабатывают пищевые продукты, поэтому их очень легко жевать и глотать.

Поскольку большая часть клетчатки теряется во время обработки, для приема пищи и переваривания сверхпереработанных пищевых продуктов требуется меньше энергии, чем для цельных или менее обработанных пищевых продуктов.

В результате легче есть больше этих продуктов за более короткие периоды времени. При этом человек потребляет больше калорий и меньше расходует их на пищеварение, чем если бы вместо этого ел цельную пищу.

Это увеличивает шансы человека потребить больше калорий, чем он потребляет, что может привести к непреднамеренному увеличению веса.

Пищевые продукты, подвергшиеся сверхобработке, часто содержат большое количество нездоровых и дешевых жиров. Например, они часто содержат рафинированные семена или растительные масла, которые просты в использовании, недороги и служат долго.

Производители создают искусственные трансжиры, добавляя водород в жидкие растительные масла, делая их более твердыми.

Транс-жиры усиливают воспаление в организме. Они также повышают уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина и снижают уровень липопротеинов высокой плотности или «хорошего» холестерина.

Употребление трансжиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний, инсульта и диабета 2 типа. Например, согласно исследованию 2019 года, увеличение потребления энергии трансжиров на 2% связано с увеличением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 23%.

Лучший способ избегать рафинированных масел и трансжиров — избегать обработанных пищевых продуктов. Человек может заменить их здоровыми альтернативами, такими как кокосовое или оливковое масло.

В последние десятилетия пищевые продукты, подвергшиеся ультраобработке, стали обычным явлением в диетах во всем мире.Однако употребление большого количества этих продуктов увеличивает риск для здоровья.

Чтобы сбалансировать диету или сделать ее более здоровой, человек может заменить ультрапастеризованные продукты цельными, включая злаки, орехи, семена, нежирное мясо, фрукты, овощи и бобовые.

.